Помидоры красные на зиму – Заготовки из помидоров на зиму

Заготавливаем домашние помидоры на зиму. Лучшие рецепты консервирования домашних помидоров на зиму — Женское мнение

В традициях многих народов уделяется много внимания заготовкам продуктов впрок.

Из поколения в поколение хозяйки вносили в рецепты специфику своей кухни, различаются маринады, специи, даже степень зрелости плодов.

Особенности заготовки влияют и на сервировку консервов.

В зависимости от рецепта, заготовленные домашние помидоры выступают в роли закуски, могут подаваться в качестве салата, или гарнира.

Домашние помидоры на зиму – общие принципы приготовления

Консервации подлежат помидоры различной степени зрелости – от молочной спелости до красных. Консервация, приготовленная из плодов бурой степени спелости, или зрелых, будет намного вкуснее, если ключевой особенностью конкретного рецепта не является именно подбор зелёных томатов.

Для приготовления домашних консервов из спелых томатов следует выбирать сорта с твёрдой кожицей. Такие плоды при термической обработке не потрескаются. Есть небольшая хитрость, позволяющая предотвратить растрескивание плода. Перед укладкой в банки в области плодоножки следует сделать несколько проколов зубочисткой.

Помидоры для консервирования желательно подбирать с ровной поверхностью, небольшого размера приблизительно по 60–70 граммов каждый.

Банки следует использовать чистые и хорошо просушенные. Ёмкости следует мыть под проточной горячей водой с мылом или любым обезжиривающим средством, хорошо для этих целей воспользоваться пищевой содой. Каждую банку тщательно ополаскивают, чтобы на её поверхности не оставалось следов применяемого моющего средства. После этого банки тщательно прогревают над паром не менее 15 минут.

Овощи требуется хорошо промывать под краном, удаляя с их поверхности засохшие частички грязи и возможно находящиеся на их кожице химические средства, применяемые для обработки во время выращивания.

Очищенный чеснок, листья специй и пряностей также нужно тщательно мыть под струёй воды. Затем хорошо обсушить, раскладывая на чистое, лучше льняное, полотенце.

Металлические крышечки, используемые для закатки, тщательно промывают и кипятят от 10 до 15 минут. Это позволит обеззаразить крышки от возможного присутствия вредных микроорганизмов.

Домашние помидоры, законсервированные на зиму, будут храниться и ваши труды не «взорвутся», если банки после закатки перевернуть сразу же кверху дном и, укутавши одеялом, оставить их так до полного остывания. Это займёт примерно 14–15 часов. После этого консервы можно спокойно убрать в место для хранения.

При приготовлении маринадной заливки ингредиенты, входящие в её состав, следует при добавлении в воду хорошо перемешивать до полного растворения. Кипятить маринад до заполнения им банок 5–10 минут.

Соль для приготовления маринада должна быть крупной. Нельзя использовать при консервации мелкую соль и йодированную!

Острые домашние помидоры на зиму

Классический, простой рецепт, позволяющий заготовить домашние помидоры на зиму с пикантным, острым привкусом.

Ингредиенты:

помидоры полной спелости;

чеснок, 10 средних зубков;

молодая зелень укропа – около 150 граммов;

крупная соль — 3 столовые ложки, доверху;

ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки;

перец стручками – красный, острый.

Способ приготовления:

Подготовленный по общей технологии острый перец нарезать некрупными кольцами.

Обсохший укроп измельчить.

На дно чистой трехлитровой банки равномерно укладываем приблизительно одну третью часть рубленого укропа, 1/3 нарезанного кольцами горького перца, 2 средних зубчика чеснока, предварительно порезанных пластинами.

Приготовленную ёмкость до половины заполнить помидорами.

Сверху на помидоры выложить ещё раз по 1/3 части порубленного укропа и кольца горького перца и опять слой помидоров.

Сверху поместить оставшуюся смесь пряностей.

В банку с подготовленными овощами насыпать соль, добавить сверху таблетки ацетилсалициловой кислоты и залить, не задерживаясь, крутым кипятком. Закатать.

Консервированные домашние помидоры на зиму с виноградом

Эффектный способ заготовки домашних помидоров, особенно любим детишками за лёгкую кислинку и совершенно необычный аромат.

Ингредиенты из расчёта на банку, объёмом 3 литра:

помидоры 1,3 кг;

виноград, желательно кислых сортов, одна небольшая кисть;

сладкий болгарский перец, для красоты консервации выберите жёлтый, 2 штуки;

чеснок — 3 небольших зубца;

зелёные вишнёвые и смородиновые листья, по 2–3 шт;

сушёный укроп, 3 зонтика;

вода 1,2 литра;

соль крупная, 1 столовая ложка;

сахар 2–2,5 столовых ложки.

Способ приготовления:

Из сладкого перца, предварительно срезав плодоножку, удалить очень тщательно семена и разрезать вдоль на четыре части.

На дно заранее вымытой и просушенной банки равномерно уложить смородиновые и вишнёвые листья, нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Наполнить банку подготовленными томатами небольшого размера, обязательно непереспелыми, разместить между ними гроздь винограда. Виноград можно положить целой гроздью или разделить на отдельные ягодки.

Заполнить свободные пространства дольками перца. Их можно, по необходимости разрезать на более мелкие кусочки.

Кипящим маринадом залить банки с овощами и без задержки немедленно закатать.

Сладкие домашние помидоры на зиму

А не желаете заготовить домашние помидоры на зиму в пряном, сладковатом маринаде? Пикантная закуска, в которой рассол тоже подают к столу, наравне с помидорами.

Ингредиенты:

вода, 1 литр;

соль, 1 столовая ложка;

сахарный песок, 2 столовые ложки;

помидоры, 1,5 килограмма;

сушёный укроп — 3–4 среднего размера зонтика, или 2 горсти нарезанных стеблей;

очищенный чеснок, 4 дольки;

ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки.

Способ приготовления:

В заранее подготовленные банки уложить нарезанные стебли высушенного укропа или его зонтики.

Заполнить банку помидорами среднего размера.

Залить крутым кипятком, и оставить под накрытой крышечкой примерно на 15–20 минут.

По истечении указанного времени слить уже остывшую воду.

Поверх помидор высыпать пластинки чеснока, забросить ацетилсалициловую кислоту.

Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Домашние помидоры на зиму (маринованные с цельными семенами горчицы)

Рецепт маринада составлен по мотивам французской кухни, в которой часто и помногу используют семена горчицы.

Ингредиенты, расчёт на трёхлитровую банку:

помидоры;

семена горчицы — 3 чайные ложки;

душистый перец 12 горошин;

лавровый лист 4–5 листочков.

Для маринада из расчёта на 1 литр воды:

9% уксус — 150 мл;

крупная соль, 1,5 столовых ложки;

сахарный песок, 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

На дно приготовленной банки уложить душистый перец и лавровые листочки, семена горчицы.

Заполнить ёмкость помидорами и залить кипятком, покрыть крышкой, приготовленной для закатки.

Сварить из перечисленных ингредиентов маринад, по общему принципу.

Из остывшей банки с томатами слить воду.

Залить содержимое ёмкости кипящим маринадом и закатать.

Домашние помидоры на зиму «под снегом»

Вкусно и красиво, вид заснеженных томатов очень нравится детям, а взрослые не откажутся от ароматных, твёрденьких помидорчиков.

Ингредиенты, расчёт на приготовление литровой банки:

чеснок 5–6 зубцов;

вода 2 стакана;

крупная соль, 1,5 столовых ложки;

сахар, 2 столовые ложки;

уксус столовый, 25 мл;

сушёный укроп — 1 зонтик или горсть нарезанных сухих стеблей;

душистый перец, 6 горошин;

лавровый лист 1 штука (по желанию).

Способ приготовления:

Сушёный укроп, лавровый лист, душистый горошек аккуратно разложить по дну банки.

Наполнить банку спелыми маленькими помидорчиками и залить крутым кипятком.

Примерно через 20 минут, остывшую воду слить в кастрюлю и приготовить на её основе маринад.

Через пресс пропустить очищенный чеснок и засыпать его в банку.

Залить закипевшим маринадом и закатать.

Домашние помидоры на зиму в собственном соку

Очень любимый многими хозяйками рецепт, несмотря на усложнение процесса приготовления. Экономия тары вдвое, ведь томатный сок можно подать к столу, или использовать в приготовлении других блюд.

Ингредиенты:

помидоры

соль

Способ приготовления:

Чтобы приготовить томатный сок, в котором будут консервироваться томаты, следует отобранные по общему принципу плоды пробланшировать.

Для этого спелые помидоры крупного размера надрезать в области плодоножки крестообразно. На включённую плиту поставить большую ёмкость с водой и нагревать до закипания. В кипящую воду забросить подготовленные помидоры и выдержать в воде в течение 30 секунд. Бланшированные помидоры опустить в холодную воду на 2 минуты.

Аккуратно со стороны надреза захватить шкурку ножиком и снять её.

Очищенные от кожуры помидоры пропустить через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока или соковыжималку.

Приготовленный таким способом сок перелить в подходящую неэмалированную кастрюлю, посолить по вкусу и довести до кипения.

В подготовленные банки уложить помидоры небольшого размера средней спелости.

Когда сок закипит залить им содержимое банки. Закатать.

Фаршированные красные помидоры на зиму

Простой по содержимому и несколько сложный в процессе приготовления рецепт. Заготовив так домашние помидоры на зиму, вы получаете фактически готовое блюдо в банке.

Ингредиенты:

помидоры средней спелости;

сладкий перец, 600 грамм;

морковка, 600 грамм;

чеснок — 6 не сильно больших головок;

зелень петрушки, 250 грамм;

вода, 5 литров;

сахарный песок, 2 стакана;

9% уксус — 1 стакан.

Способ приготовления:

Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец, морковь, очищенный чеснок прокрутить через мясорубку.

Подготовленную зелень петрушки мелко порубить. Измельчённую петрушку добавить к прокрученной через мясорубку овощной массе.

С приготовленных помидор ножом аккуратно срезать верхушку и чайной ложкой выбрать содержимое помидора.

Помидоры заполнить приготовленной ранее овощной массой и уложить в трехлитровые банки срезанной стороной кверху.

Осторожно залить подготовленным кипящим маринадом.

На дно большой миски или таза постелить полотенце, можно положить подставку под горячую посуду и поставить банки с уже залитым маринадом.

Банки покрыть крышками, которыми потом собираетесь их закатывать. Довести воду в посуде до кипения, немного убавить газ, чтобы вода не бурлила.

Стерилизовать консервацию таким образом 20–25 минут.

Если разложить фаршированные помидоры в пол-литровые или литровые банки, стерилизацию можно провести в духовке. При таком способе стерилизации заполненные ёмкости следует выставить на противень и убрать в холодный духовой шкаф. Температуру в духовке поднять до 180–200 градусов и при таком нагреве выдержать консервацию 10–15 минут.

Достать консервы, закатать.

Домашние зелёные помидоры на зиму

Красивый, сравнительно несложный рецепт – зачем возиться с помидорами перед подачей на стол, ведь можно сделать закуску, которая будет красивой и вкусной сразу же, стоит открыть банку.

Ингредиенты:

помидоры зелёные;

морковка 1 штука;

красный сладкий перец 2 штуки;

лавровый лист 4–6 штук;

чеснок 8–9 зубчиков;

вода 5 литров;

соль 1 стакан;

сахар 3,5 стакана;

уксус столовый 400 мл.

Способ приготовления:

Приготовленную морковку разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами или просто натереть на тёрке крупного размера.

Очищенные дольки чеснока разрезать на тонкие пластинки.

Помидоры надрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Режем со стороны, обратной плодоножке, стараясь не дорезать до конца.

В разрезанные помидоры вложить нашинкованную морковь и пластинки чеснока.

Очищенный сладкий перец нарезать кольцами.

В подготовленные заранее банки разложить по несколько полуколечек из морковки и 3–4 колечка болгарского перца.

Нафаршированные зелёные помидоры распределить по банкам, лучше литровым.

Залить банки кипятком, накрыв металлической крышкой, оставьте на столе до полного остывания.

Такую процедуру требуется повторить 3 раза. Интервал между заливанием кипятка примерно 30–35 минут.

После в каждую банку разложить по 2 листочка лаврушки.

Помидоры залить кипящим маринадом и закатать.

zhenskoe-mnenie.ru

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.

Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,

50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:

Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,

200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Вкусные рецепты острых помидоров на зиму, зеленых и красных

Заготовками овощей занимается практически каждая хозяйка. Особенно популярны у нас остренькие закатки. У каждой свои секреты и рецепты – от простых маринованных овощей до изысков кулинарии с использованием орехов, горчицы, желатина и даже вишни. Существует множество рецептов, как приготовить вкусные острые помидоры на всю зиму. Заготовки просты в приготовлении. Зато на столе всегда сочные и ароматные закуски из томатов. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и как гарниры к мясу и крупам.

Основные правила выбора овощей

1. Выбирать стоит небольшие томаты, тогда их легко укладывать в банки.
2. На плодах не должно быть пятен, гнили и прочих дефектов.
3. Мелкие плоды томатов лучше пропитываются рассолом и начинками.
4. Самыми удачными считаются помидоры сорта «Сливка». Их упругие, плотные плоды очень привлекательно смотрятся в заготовках.
5. Использовать для заготовок можно и спелые, и зеленые помидоры. А вот перезревшие плоды заготавливать на зиму не стоит.
6. Жгучий перец следует выбирать разных сортов.
7. Укроп стоит использовать зонтиками.
8. Рассол (маринад) нужно готовить с запасом, пусть лучше он останется, чем не хватит.
9. Надо точно выдерживать соотношение ингредиентов в рассоле, маринаде. Обратите внимание, что оно в рецептах, как правило, дается на литр воды, а не на килограмм овощей и не на емкость банок!

Важно – перед стерилизацией каждую банку надо внимательно осмотреть на предмет возможных сколов и трещин.

Острая закуска из зеленых помидоров

Сделать острую закуску с чесноком, перцем и зеленью можно из несозревших зеленых помидоров. Они получаются слегка твердые, вкусно хрустят и великолепно пахнут чесноком и петрушкой.

Главное достоинство рецепта – закуска хорошо хранится всю зиму даже при комнатной температуре.

Для приготовления понадобятся:

• зеленые помидоры – 4 кг;
• красный сладкий перец – 3 шт.;
• горький перец – 2 шт.;
• целая готовка чеснока;
• черный перец горошком;
• пучок петрушки.

Для маринада (на литр воды):

• сахар – 250 гр;
• соль – 120 гр;
• уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Сначала надо сделать маринад: соль и сахар растворить в воде, влить уксус, довести до кипения.
2. Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семена. Стручки порезать на небольшие полоски и вместе с острым перцем и чесноком пропустить через мясорубку.
3. Томаты разрезать на 4 или 8 частей, в зависимости от размера плодов.
4. Смешать в миске подготовленные овощи и добавить нарезанную петрушку.
5. Полученную закуску разложить в сухие стерильные банки и залить горячим маринадом. Маринад вливать по горловину банки с помидорами.

Увеличить срок хранения такой закуски можно, проведя дополнительную стерилизацию банок со смесью овощей. Их надо поместить в кастрюлю с горячей водой по горлышко банок. Кипятить от 15 до 35 минут в зависимости от объема емкости для консервации. Внимательно смотреть, чтобы брызги кипящей воды, в которой стерилизуется заготовка, не попадали в банки.

Стерилизованный продукт надо закатать, перевернуть банки на крышки и укутать до полного остывания.

Пробовать готовые остренькие помидорчики можно уже через месяц.

Помидоры консервированные в желе

Приготовив томаты в желе, вы получите яркую, насыщенную острую закуску. Такой пикантный продукт будет прекрасно разнообразить ваше меню и приятно удивит ваших близких и гостей.

Для заготовки потребуются:

• красные помидоры сорта сливка;
• лук;
• болгарский сладкий перец;
• пряности;
• чеснок;
• желатин.

Способ приготовления:

1. Промытые и нарезанные овощи уложить в банки. Точного рецепта нет.  Помидоров и перцев надо взять столько, сколько вам подскажет ваш опыт, и заполнить имеющиеся емкости:
2. Сначала надо заполнить банки помидорами примерно до половины.
3. Затем уложить лук, порезанный полукольцами, и сладкий перец.
4. Добавить сухой желатин (из расчета 1 ст. л. на литровую банку).
5. Доложить доверху овощами, добавив еще и нарезанные зубчики чеснока.
6. В банке надо оставить немного свободного места, так как еще разбухнет желатин.
7. Приготовить рассол по классическому рецепту. На литр воды надо взять:
   • 2 ст. л. сахара;
   • 1 ст. л. соли;
   • лавровый лист – 3 листочка;
   • перец горошком;
   • 1 ст. л. 9% уксуса.

   Все ингредиенты смешать, довести до кипения. Лаврушку положить перед самым закипанием и сразу после него убрать.

8. Заливать заготовки кипящим маринадом надо постепенно, по стенкам банки. Это убережет их от растрескивания.
9. После заполнения помидоры надо закатать, перевернуть на крышки и укутать.

Важно – срок хранения заготовок можно увеличить, если выбирать банки маленького объема – от 0,5 до 1,0 литра.

Хранить закуску в желе надо в холодильнике, тогда ваше желе будет по консистенции как плотный холодец.

Острая холодная закуска из помидоров

Помидоры по этому рецепту получаются ядрено острыми. Очень вкусно обмакивать в такие помидорчики кусочки мяса или хлеба. Продукты для приготовления не подвергают термической обработке, поэтому хранить закуску надо в холодном месте.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• смесь сухих перцев;
• чеснок.

Важно – уменьшить действие жгучего перца на слизистую глаз и горла можно, если включить на кухне газовую горелку.

Приготовление:

1. Нарезать крупно очищенные и промытые помидоры.
2. Горький перец накрошить. Семена можно не удалять.
3. Чеснок или порезать очень мелко или продавить через пресс.
4. Овощи переложить в большую миску и хорошо перемешать.
5. Добавить молотый перец и соль по вкусу.
6. Готовую закуску переложить в сухие стерильные банки и убрать для хранения.

Важно – раскаленное растительное масло, залитое в банку поверх закуски, увеличит срок хранения заготовок.

Острые томаты по-корейски

Для закуски по-корейски берутся недозрелые и зеленые помидоры. Через 10 часов готовый салат можно подавать на стол. А в закатанных банках он простоит всю долгую зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• болгарский перец – 3 шт.;
• смесь сухих перцев – 1 ч. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры и перец очистить и промыть.
2. Нарезать томаты кусочками, а стручки перцев тонкими полосками.
3. Чеснок или очень мелко покрошить ножом или раздавить чеснокодавилкой.
4. Овощи переложить в миску, добавить туда сахар и соль. Тщательно перемешать и влить 9% уксус.
5. Готовую закуску разложить по банкам и стерилизовать в горячей воде не менее 15-20 минут.
6. Банки можно закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками.

К употреблению салат готов уже через 8 часов. Храниться он будет не менее года.

Маленькие хитрости приготовления вкусных острых помидоров на зиму

Важно – овощи и свежую зелень для зимних заготовок, если рецепт не предусматривает тепловой обработки, после промывки надо обязательно хорошо просушить и протереть плоды бумажными полотенцами. Попадание сырой воды может стать причиной брожения и плесени ваших закусок.

1. Остроту заготовкам придает перец. Выбирая красный или зеленый перец, можно подобрать желаемую остроту зимних заготовок. Красный перец самый острый и жгучий.
2. Обрабатывать жгучий перец надо в перчатках. Они уберегут нежную кожу рук и исключат попадание перца на слизистую глаз.
3. Сделать заготовку более пикантной поможет смесь сухих перцев или протертый корень хрена. Сделать ее более мягкой можно с помощью тертой моркови или яблока.
4. Для сохранения прозрачности и свежести рассола на все время хранения можно добавить пару таблеток аспирина. На вкусе это никак не отразится, а банки будут защищены от «взрывания».
5. Если в заготовке используются целые помидоры, то стоит брать молодые томаты. Их крепкая и упругая кожица не треснет и не развалится при заливке кипящим рассолом и пастеризации.
6. По прекрасному вкусу и способности к длительному хранению в заготовках лидерами считаются помидоры «абаканские» и «минусинские».
7. Для заготовок можно использовать только соль крупного помола.

Что влияет на длительность хранения

Все сорта томатов богаты пектинами и кислотами, которые препятствуют образованию и накоплению бактерий в заготовках. Составляющие маринадов, чеснок и острый перец также отлично справляются с проникновением всевозможных вредных микроорганизмов.
Морковь и лук содержат малое количество кислот. Недостаточно тщательная их подготовка перед консервацией может привести к появлению плесени и закисанию продукта.

Соблюдая главное правило заготовок – сортировка, очистка, стерилизация, точно следуя рецепту, вы сохраните богатый урожай на всю зиму. Таким уникальным продуктом, как острые помидоры, можно наслаждаться весь год!

www.poedim.ru

Заготовки из помидор на зиму

 Заготовки из помидор на зиму готовят практически все, кто любит эти сочные и нарядные овощи в маринованном или консервированном виде.

  Вообще, сохранить свой необыкновенно богатый урожай помидоров можно самыми разными способами, мы же в этой статье рассмотрим с вами рецепты только те, где помидоры будут солировать, а не соседствовать рядом с перцами, огурцами и прочими сезонными овощами.

 Заготовки из помидоров на зиму можно делать по самым разным рецептам и на любой вкус – любите ли вы пряное или острое, вы найдете в этой подборке рецепт, который обязательно будет претендовать на звание вашего любимого.

 Заготовки из помидор на зиму, рецепты

Помидоры без кожицы с перцем на зиму

 Для этого не совсем обычного рецепта вам нужно будет заранее позаботиться о том, чтобы в наличии оказались такие ингредиенты:

 Помидоры —  примерно 2,5 килограмма;

 Перец горький – один стручок;

 Перец сладкий – одна штука;

 Перец черный – 10 горошин;

 Перец душистый – не больше 5 горошин;

 Корень петрушки и зелень петрушки вместе;

 Морковка – одна штука, размером с ладонь;

 Вода – 2 литра;

 Соль – 30 грамм;

 Сахарный песок – 60 грамм;

 Укус – 4 столовые ложки уксусной эссенции на 80%.

 Нужно для начала не слишком глубоко прорезать помидоры крест-накрест, только лишь для того, чтобы вам было после удобнее снимать кожу. Теперь вам нужно будет взять и сладкий перец, почистить его полосками довольно широкими, ополоснуть, чтобы семечки не задерживались.

Далее нужно взять один стручок перца горького, помыть его хорошенько, морковку порезать небольшими кружками, а зелень порезать достаточно крупно. После этого нужно помидоры и остальные овощи выложить в литровые банки, которые вы уже успели стерилизовать заранее. Залейте все это кипящим рассолом. Банки надо ставить в кастрюлю, куда уже залита теплая вода. Если надо, воду долейте практически до горлышка. После этого нужно все довести до кипения и оставить на стерилизацию приблизительно 20 минут.

 Помидоры консервированные с виноградом

 Для приготовления помидоров по этому необычному, но действительно достойному внимания рецепту, вам надо взять следующие продукты: 

 Перец сладкий – один стручок;

 Обычный перец горький – один стручок;

 Чеснок – 3 зубка;

 Лист лавровый – примерно 2 штуки, но не слишком большого размера;

 Смородина – 5 листиков;

 Вишня, листики для крепости — 4 штуки;

 Перец черный горошком – 10 штук;

 Хрен, один лист;

 Укроп – 2 ветки;

 Соль – столовая ложка;

 Сахарный песок – столовая ложка;

 Виноградная кисть – одна штука, но не очень большая;

 Помидоры.

 Нужно помыть хорошенько помыть помидоры, после их очень острой вилкой наколоть, но не слишком часто. Теперь нам нужно будет просто взять эти томаты, а также помытый и обсушенный от влаги виноград, сахарный песок и соль и залить все кипятком и оставить примерно на 20 минут. Затем воду нужно слить, все довести до кипения, опять залить все в банки и закатать, как обычно.

Помидоры, соленые в мешке

 Для того чтобы приготовить соленые помидоры в обычном полиэтиленом пакете, вам нужно будет взять следующие продукты:

 Листья вишни – 5 штук;

 Сельдерея листья – 3 штуки;

 Смородиновые листья – 5 штуки;

 Укропные зонтики и ветки – 3 штуки;

 Помидоры  — килограмм.

 Помидоры не должны быть переспелыми, но и твердыми быть тоже не должны.

 В пакет нужно положить один слой зелени, после помидоры, можно положить и немного шинкованной как можно мельче свеклы сахарной – для того, чтобы томаты не скисли вместо засолки. Опять переложите все зеленью. Далее нужно мешок очень плотно завязать, все поставить в ящик. Как пройдет две суток, нужно залить томаты рассолом.

 Рассол готовьте, исходя из этих ингредиентов:

 Вода на половину полиэтиленового пакета, укроп и перец, душистый и горький, а также другие специи зелень. Соль – на полтора литра примерно 100 грамм. Рассол надо для начала кипятить, после этого нужно всему дать остыть,  после этого залить им томаты. Завяжите мешок, оставьте на сутки,  а после можно есть.

 Помидоры с ароматом вишни

 Для приготовления помидоров с необычным ароматом вишни вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры – 2 килограмма;

 Вишня с листьями, веточки – 5 штук, но не слишком больших;

 Вода – один литр;

 Сахарный песок – примерно 100 грамм;

 Соль – 50 грамм;

 Лимонная кислота – 3 грамма.

 Для начала нужно взять спелые помидоры, после вымыть их, а потом наколоть со стороны, где размещена плодоножка, но делайте это достаточно аккуратно, чтобы кожица при накалывании не лопнула. Если нет достаточно острой вилки, то нужно взять зубочистку, а после  в нужном месте сделать мелкие дырочки. Далее нужно  взять уже подготовленные стерилизованные банки, туда уложить специи, а также томаты, виноград, соль и сахарный песок. После все это заливается крутым кипятком и оставляется на минут 20. Затем вода сливается, все доводится до кипения и заливается в банки, закатывается.

 Помидоры маринованные на зиму красные

 Для приготовления маринованных на зиму красных помидор по этому достаточно простому рецепту вам потребуются такие продукты:

 Помидоры – примерно 3 килограмма;

 Перец душистый и перец черный горошком – по 30 штук;

 Лист лавровый – 10 штук;

 Вода – 1,7 литра воды;

 Соль крупная – около 100 грамм;

 Сахарный песок – около 140-160 грамм;

 Уксус – 6% — 50 мл.

 Нужно взять томаты, на которых нет никаких повреждений, если будут помидоры с вмятинами и трещинами, то заготовка долго не простоит. Обратите внимание и на кожицу – она должна быть достаточно плотной, чтобы не лопнула во время заливки томатов кипятком.

Томаты должны быть одного размера, такие, чтобы легко вошли в банку.

 После этого нужно саму банку подготовить – помыть и прокалить в духовке. Как чуть остынет, на дно выкладывайте  листики лавровые, после перец горошком – и черный, и душистый, а после этого нужно в банку выложить помидоры. Все выкладывайте плотно, но все же не настолько плотно, чтобы помять томаты.

 Маринад делается просто – в воде размешивается уксус и соль, сахарный песок. Все нужно довести до кипения. Вылить в банки, а после накрыть стерилизованными крышками. Банки нужно стерилизовать в течении 10 минут, после закатать.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

 Для приготовления фаршированных зеленых помидоров по этому рецепту нужно взять такие продукты:

 Помидоры зеленые – примерно 500 грамм;

 Чеснок – 20 грамм;

 Соль – около 10 грамм;

 Уксус – около 50 мл на 6%;

 Зелень – 70 грамм;

 Вода – 350 мл.

 Нужно взять зеленые помидоры. С них срезать крышки, после почистить чеснок, после этого нужно взять чеснок дольками, все утрамбовать зеленью и посолить. Все помидоры нужно сложить в достаточно широкую посуду, после нужно придавить все это гнетом и вынести на  5 дней на холод или просто в холодильник. Рассол надо слить, а после дать всему этому закипеть. Томаты нужно разложить по банкам, все залить кипящим рассолом и стерилизовать примерно по 10 минут банки по литру.

 Помидоры, маринованные четвертинками

 Для приготовления помидоров, порезанных четвертинками, вам нужно взять такие продукты:

 Помидоры – 3 килограмма;

 Лук – один килограмм;

 Перец сладкий – один килограмм;

 Чеснок – 5 головок;

 Перец душистый – 5 горошин;

 Масло растительное – 2 столовые ложки;

 Уксус – одна столовая ложка;

 Сахарный песок – 6 столовых ложек;

 Соль – 3 столовые ложки;

 Вода для маринада – 2 литра.

 Томаты надо отобрать достаточно крепкие, неперезрелые, порезать их ровно на 4 части. Лук нужно почистить, после почистить и перец сладкий. Чеснок обязательно порубите. Банки надо стерилизовать, слоями выкладывать томаты и перец, лук, чеснок и овощи. Все надо залить маринадом и поставить на стерилизацию. После этого нужно банки на пол литра стерилизовать в течении 10 минут, а банки на литр – 15 минут. Не стоит волноваться по поводу того, что маринад будет немного мутноватый – это из-за чеснока.

 Помидоры с острым перцем на зиму

 Помидоры на зиму могут быть не только нежными или пряными. Если вы любите острое, то мы вам предлагаем попробовать помидоры по этому рецепту. Вам нужно будет заранее подготовить такие продукты:

 Помидоры – примерно 2 килограмма;

 Острый перец – один стручок;

 Чеснок – примерно 4 зубчика;

 Сахарный песок – 100 грамм;

 Соль – примерно 700 грамм, можно немного меньше;

 Вода;

 Уксус на 9% — 40 мл;

 Петрушки корень;

 По вкусу специи.

 Нужно прежде, чем помидоры мыть, хорошенько их перебрать, при этом надо обязательно убрать овощи с вялой кожурой или подбитыми боками. Томаты надо перемыть и просушить.

 Теперь надо взять банки, крышки, и все помыть, стерилизовать и сушить и первое, и второе. Банку берите на три литра. Томаты выкладываем в банку, но не давим, чтобы не помялись овощи. Однако, более мелкими помидорами стараемся закрыть явные пустоты.

 После этого нужно воду вылить в кастрюлю, довести все до кипения. Помидоры, которые находятся в банке, надо залить горячей водой, при этом надо сделать это так, чтобы шкурка на помидорах не полопалась. После этого нужно емкость оставить на 15 минут.

 Чеснок нужно почистить от шелухи, порезать его плоскими лепестками. Перец нужно вымыть, после посушить и удалить плодоножку. Корни петрушки надо сначала почистить, после помыть.

 Воду из банки, где томаты, нужно перелить в кастрюлю, после этого перемешать с сахаром и уксусом, специями и солью, и все перемешать. После этого нужно дождаться, пока жидкость не закипит. Чеснок и перец острый, а также корен петрушки надо переложить к томатам. После этого нужно опять наполнить банку маринадом. На этот раз кипятим, все накрыть крышкой и закатать. Банку надо перевернуть вверх дном, после укутать очень хорошо и оставить, пока не остынет полностью.

 Помидоры с медом без уксуса

 Для приготовления помидоров с медом без укуса по этому рецепту вам нужно будет взять такие продукты по следующему списку:

 Томаты «Дамские пальчики» — примерно 1,5 килограмма;

 Соль – одна чайная ложка;

 Чеснок – одна головка среднего размера;

 Мед – около 2 столовых ложек;

  Зонтики укропа – штука;

 Лист лавровый по вкусу;

Лист смородины черной  — одна штука.

 Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить томаты в двухлитровой банке. Для начала нужно помидоры промыть. Потом надо плодоножки убрать, а после этого томатам надо дать подсушиться немного. Как только головку чеснока разберем на зубки, нужно порезать каждую дольку примерно на 3-4 кусочка. Кусочки должны получиться острыми, чтобы можно было легко проколоть каждый помидор несколькими дольками, положить все это в банку.  Специи надо добавить. После залить все крутым кипятком только что из чайника. Далее нужно взять мед, соль, все поставить на медленный огонь и довести до кипения опять.  После этого нужно помидоры залить рассолом, банки надо закатать, а после перевернуть вверх тормашками. Пусть все остынет, но обязательно либо под толстым полотенцем, либо под одеялом.

 Вкусные помидоры с чесноком на зиму

 Для приготовления вкусных помидоров с чесноком на зиму вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры;

 Чеснок – около 15 зубчиков;

 Вода – примерно 1,5 литра;

 Сахарный песок  — 3 столовые ложки;

 Уксус – одна чайная ложка;

 Соль – столовая ложка;

 Нужно для начала вымыть помидоры под проточной водой, а после посушить, каждый помидор надо проткнуть спичкой, так, где плодоножка.

После банки и крышки стерилизуем – можно в микроволновке или в духовке. В кастрюле или пароварке – как удобнее.

 На дно каждой банки нужно выложить чеснок, после томаты. Банку надо заполнять по самые плечики.

 Томаты надо залить кипятком, после этого банку нужно прикрыть крышкой и оставить все примерно на минут 5. Через это время воду надо слить, потом добавить в неё соль и сахар, все перемешать и дождаться, пока опять все не закипит.

Помидоры надо залить маринадом, после туда добавить уксус – одну чайную ложку, а потом все закатать. Как только все остынет, надо перенести в подвал.

 Помидоры, консервированные с базиликом на зиму

 Для приготовления очень вкусных помидор с базиликом на зиму вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры – сколько влезет на банку;

 Базилик – несколько веточек;

 Мед или же сахар – примерно 100 грамм;

 Яблочный уксус – 50 грамм;

 Соль – 50 грамм.

Эти специи идут из расчета на литр маринада.

  Банки для начала вымоем, после поставим на стерилизацию в духовке или же в микроволновой печи. Как этот пункт будет выполнен, нужно помыть базилик и помидоры, а после убрать все плодоножки. Далее помидоры надо разложить по банкам, а базилик выложить слоями. Все специи нужно положить в кастрюлю, залить их водой и после довести до кипения. Далее нужно помидоры залить, закатать.

 В это рецепте ничего сложного нет, но обязательно нужно банки стерилизовать после закипания в течении 15 минут.

 Помидоры без уксуса, приготовленные на зиму

 Для приготовления на зиму помидоров без уксуса вам надо взять такие продукты:

 Помидоры;

 Вода;

 Растительное масло – 2 столовые ложки;

 Перец горошком черный – 5 штук;

 Лавровый лист – 3 штуки;

 Сахар-песок – 4 столовые ложки;

 Соль – одна столовая ложка;

 Укропная зелень – пучок небольшого размера.

 Для начала нужно выложить на дно банки укроп, после лист лавровый и перец. Большие помидоры, как и средние, надо порезать на небольшие части – примерно на 2, максимум – на 4 куска, а после выложить все это разрезами к верху.

После надо взять одну ложку соли без горки, а также сахарный песок с горкой и масло растительное. Все это надо выложить в банку.

 Залейте все кипятком, но при этом не доливайте около 6 см до горла.

 После нужно залить банки водой в кастрюле и стерилизовать, после закатать. Такие банки ни укутывают, не переворачивают.

 Помидоры с рубленым чесноком на зиму

 Для приготовления помидоров с рубленым чесноком на зиму надо взять такие продукты:

 Соль – 2 столовые ложки на один литр воды;

 Сахар – 1,5 столовые ложки;

 Уксус – столовая ложка;

 Чеснок – 1,5 столовые ложки.

  Для начала помидоры нужно помыть, после вырезать плодоножки, а потом каждый очень аккуратно проколоть. Все надо переложить в банку на три литра,  и выбрать лучше томаты не слишком большого размера.  Воду нудно прокипятить, залить её помидоры в банках, все просто прикрыть крышками ненадолго и оставить так на минут 20, не дольше.

 После этого нужно воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, а после того, как все это растворится, нужно добавит в банку уксус. Чеснок нужно раздавить или же порубить мелко-мелко – как вам больше нравится, и чередовать в банке с помидорами.  Банку надо после этого закатать, а заготовку остудить, все хранить в прохладном и темном месте.

chto-polezno.ru

Помидоры на зиму, рецепты

Помидоры на зиму, рецепты

 Помидоры – весьма своеобразные овощи. Заготовки из них на зиму получаются совершенно необыкновенными, очень вкусными. Прежде всего, помидоры прекрасно хранятся, являются чудесным дополнением к любому основному блюду, а кроме этого, они могут принимать самые неожиданные формы. Очень многие хозяйки не обходятся зимой без заготовок из томатов.

И неудивительно – томатный сок и густой кетчуп, лечо и помидоры в собственном соку, острые зеленые помидоры и ароматные красные томаты с гвоздикой – рецептов просто множество. Да и вообще, многие хозяйки говорят о том, что самые вкусные маринованные помидоры – это именно домашние. И это неудивительно, учитывая множество способов их приготовления можно найти рецепт, который подойдет каждому.

Пряные помидоры на зиму

Этот рецепт понравится тем, кто любит ароматные специи. Помидоры по нему получаются просто изумительные, сочные, очень красивые. Для того чтобы мариновать помидоры по этому рецепту, нужно подготовить такие продукты.

На банку в два литра потребуется:

 2 килограмма аккуратных, красных помидоров;

 Головка чеснока зимнего сорта;

 Уксус в эссенции – чайная ложка на банку в 2 литра.

 На томатный рассол надо:

 2 столовые ложки соли поваренной без горки;

 Литр воды фильтрованной;

 Сахар – 6 ложек столовых с маленькой горочкой;

 Перец черный – 6 горошинок;

 7 гвоздик;

 1 большой зонтик укропа или два маленьких;

 Листик или два черной смородины.

 Сначала берем крепкие помидоры – если хотите делать заготовку на зиму из помидоров, они не должны быть большого размера или же переспевшие, лучше брать аккуратные, небольшие, довольно плотные помидорчики красного цвета. Надо вымыть все томаты, после очень острым ножом аккуратно вырезать плодоножку. Старайтесь при этом не зацепить тонкую шкурку, иначе помидоры могут лопнуть, когда будут заливать их рассолом.  После нужно в место вырезанной плодоножки вставить зубчик чеснока. Именно поэтому мы и советуем брать зимние сорта, так как южный чеснок очень большой, и нам не подойдет.

 В чистые и сухие банки нужно уложить помидоры. Старайтесь не давить, но укладывать достаточно плотно.

После томаты нужно залить обычным кипятком прямо с огня. Пусть постоят так минут 10.

 А теперь готовим и сам рассол. Нужно взять литр воды, положить туда нужное количества соли и сахара.

 После этого в рассол закладываются и все оставшиеся специи.  Рассол должен кипеть в течении 8 минут.  Далее мы должны слить всю воду с помидоров, и тут же все заливаем рассолом, который еще булькает. На одну банку в два литра сразу же надо добавить чайную ложку эссенции уксуса.

 Далее как обычно – берем стерилизованные крышки и все закатываем.

После банку нужно перевернуть вверх дном, укутать, и пусть остается остывать в таком виде. По этому рецепту не только помидоры получаются необычно вкусными, но и сам рассол.

 Помидоры на зиму в собственном соку

 Ещё один необычайно вкусный рецепт томатов  — в собственном соку. Получается очень вкусно, такие помидоры съедаются без остатка. Для того чтобы приготовить трех литровую банку таких томатов, вам потребуется:

 2 килограмма крупных томатов для приготовления сока;

 3 килограмма мелких красных помидоров;

 2 столовые ложки соли поваренной;

 50 грамм сахарного песка.

 Если любите томаты с приправами, то нужно взять к этому рецепту еще немного корицы или же гвоздики, чтобы аромат был более пряным.

Для начала нужно вымыть мелкие и крупные томаты. Мелкие томаты нужно чуть наколоть в разных местах зубочисткой, разложить по банкам. Некоторые хозяйки предпочитают снимать с мелких помидоров шкурку, но вы сами решайте, как вам больше нравится.

 С крупных томатов шкурку нужно снять обязательно, а сами томаты разрезать на довольно мелкие части и поставить на небольшой огонь под крышку в кастрюле. Однако, следите, чтобы помидорная масса не начала кипеть.

 После того, как масса будет почти доведена до кипения, её нужно протереть через чистое сито. Таким образом, мы получим сок томатный. После в сок нужно добавить сахара и соль по следующим расчетам – на 1, 5 литра сока нужно по столовой ложке и сахара  и соли. Далее нужно по щепотке корицы добавить на каждые пол литра сока. Некоторые хозяйки не любят протирать томаты через сито, однако в таком случае в соке не будет косточек, а ведь его можно будет пить.

 Затем сок томатный нужно опять поставить на огонь и дать ему закипеть.

 Теперь банки должны прости пастеризацию – литровые банки по 30 минут. Можно также стерилизовать банки, но по 10 минут. Каждую банку надо закатать, перевернуть и укутать. Получается невероятно вкусная заготовка два в одном – и сок, и сами томаты.

 Помидоры на зиму маринованные половинками

 Можно мариновать не только целые томаты, но и их половинки. Помидоры по этому рецепту очень ароматные, вкусные, так как они прекрасно пропитываются рассолом, гораздо лучше, чем те, в которых целостность шкурки сохраняется.

 Для того, чтобы приготовить помидоры половинками, вам потребуется следующее:

 Перец горошком;

 Помидоры небольшого размера красные;

 Лист лавровый;

 Лук репчатый;

 Немного укропной зелени;

 Масло растительное;

 Чеснок зимнего сорта.

 Для того чтобы приготовить рассол, нужно взять:

 Вода фильтрованная – 3 литра;

 7 столовых ложек сахара с небольшой горочкой;

 3 столовые ложки соли поваренной крупной;

 Стакан уксуса на 9 %.

 Помидоры на зиму для этого рецепта нам потребуются очень плотные, красные, ни в коем случае не переспевшие. Нужно их помыть в проточной воде, а после острым ножом, лучше керамическим, порезать на половинки. Банки берем сухие и чистые. В каждую банку нужно выкладывать укроп, заранее вымытый и порезанный почти в кашу, также немного перца горошком, не более 4 штук, луковицу размера меньше среднего – режем кольцами. Еще нужно порубить на дно банки мелкими кусочками 2 маленьких зубчика чеснока. Сразу же налейте и столовую ложку масла растительного на дно банки.

 После этого можно брать томаты половинками и аккуратно укладывать их банку, стараясь не надавливать, чтобы не вытекли семена.

 Затем готовим рассол, ждем, пока он остынет после закипания до 50 градусов, и заливаем томаты.  Потом банки обязательно нужно стерилизовать по 10 минут.

 После этого нужно крышки закатать, перевернуть все верх дном и закутать до самого утра. Утром банки следует перенести на холод.

Вяленые помидоры на зиму

 Если вы любите вяленые помидоры, то вам обязательно приготовится этот рецепт. Ещё бы, ведь вяленые томаты можно использовать для приготовления множества блюд, а можно просто есть с гренками, это очень вкусно. Если вам захотелось приготовить томаты по этому рецепту, то вам нужно будет приобрести такие продукты:

 Свежие помидоры, лучше всего мелкие – 2 килограмма;

 Морская соль – можно заменить и поваренной крупного размера – 4 чайные ложки без верха;

 Чеснок зимний – 7 зубчиков;

 Чайная ложка молотой петрушки;

 Сельдерей корень – 1 чайная ложка;

 Укроп зелень рубленная – чайная ложка;

 Орегано – чайная ложка;

 Петрушка – чайная ложка;

 Оливковое масло – 200 мл;

 Тимьян – 1 чайная ложка;

 Розмарин – чайная ложка.

 Приготовить вяленые помидоры не слишком сложно, однако, это потребует от вас времени.  Для начала смешайте все сухие травы и зелень. После этого нужно вымыть все томаты и порезать их на части, удалить сердцевину. Если томаты  у вас большого размера, то можно резать и на три, и на четыре части. После включите духовку на 110 градусов, пусть греется. Томаты же выложите на противень, выстеленный пергаментом.   Посыпьте каждый помидорчик травами и ставьте в духовку. Помидоры должны стоять в духовке примерно три часа, можно и больше.

 После нужно подождать, чтобы ваши помидоры остыли.

 Возьмите чисто вымытые и сухие банки, выложите в них остывшие помидоры, пересыпьте их чесноком, мелко порубленным, и залейте маслом оливковым. Правда, такие вяленые помидоры нужно хранить только в холодильнике, но зато они без проблем стоят весь зимний период – почти полгода.

 Помидоры на зиму с морковной ботвой

 Помидоры на зиму по этому рецепту получаются очень крепкие, сладкие, красивые и нарядные. Если не слишком любите острые помидоры, то вам этот рецепт обязательно понравится.

 Итак, для приготовления по этому рецепту нужно взять:

 Лист лавровый;

 Помидоры;

 Чеснок;

 Морковная ботва;

 Для рассола вам будет нужно:

 2, 5 литра воды;

 270 мл уксуса – 9%;

 10 столовых ложек сахара;

 2,5 столовые ложки морской или поваренной крупной соли.

 Для того чтобы приготовить помидоры по этому рецепту, нам потребуются очень плотные, даже лучше не до конца дозревшие томаты. Их нужно вымыть и разложить по уже заранее подготовленным чистым и сухим емкостям. Если вы будете закатывать такие помидоры в банки на три литра, то на дно каждой нужно положить  4 веточки вымытой как следует морковной ботвы, листик лавровый и зубок чеснока.

 После ставим воду для закипания. Заливаем содержимое банок крутым кипятком.  Накрываем банки с помидорами крышками и оставляем примерной на 15 минут. За это время помидоры успевают хорошо прогреться. Далее воду с банки нужно слить в кастрюлю, опять дать ей закипеть. После опять нужно залить помидоры. На этот раз воду не сливаем в течении получаса. Потом опять же сливаем эту воду в кастрюлю и на её основе готовим маринад. В маринад нужно добавить соль и сахар, уксус в самом конце – только после того, как вода с сахаром  и солью закипит.

 После нужно таким маринадом залить помидоры, закупорить банки и укутать их в перевернутом виде.

Острые зеленые помидоры на зиму с перцем чили

Если вы просто обожаете острое, то наверняка вам по вкусу придется рецепт с острыми помидорами, снятыми ещё совсем бурыми или даже зелеными.

 Итак, если вы боитесь за судьбу своих помидорчиков, то вполне можете снять их в зеленом виде  куста во избежание набегов воров на ваш огород. А если любите все поострее, то этот рецепт обязательно попадет в копилку ваших любимых.

 Итак, давайте рассмотрим, какие продукты нам потребуются:

 Помидоры зеленые или же бурые —  2 килограмма;

 1 большой пучок свежей зелени петрушки;

 Полголовки чеснока зимних сортов;

 Листовой сельдерей – 1 большой пучок;

 1 большая морковь;

 Маленький острый перчик;

 Полтора литра воды;

 3 соловые ложки соли крупной;

 Лук репчатый – мелкая головка.

 Почистите сначала морковку и лук, помойте. Морковку натрите на крупную сторону терки, после лук порежьте совсем небольшими, кружочками.

 После помойте и почистите перец, после этого нужно порезать его тонкими, мелкими полукольцами. Почистите чеснок, порубите помельче. После этого помойте всю зелень, и дайте её время обсохнуть.

 Все овощи перемешайте, перемните в эмалированной посуде.

 Посолите, но не слишком сильно.

 Каждый томат следует разрезать очень глубоко, после этого нужно начинку из овощей и зелени поместить во внутрь томата.

 Далее нужно все сложить в большую кастрюлю, но так, чтобы все помидоры лежали довольно плотно. После этого надо сделать рассол.

 Для того чтобы сделать 1 литр рассола, нужно взять примерно 60 грамм крупной поваренной соли, после все закипятить, залить помидоры. Через час перекладываем их в чистые емкости – банки  по литру или два, рассол снова кипятим, заливаем томаты, стерилизуем положенное количество времени и закатываем.

 Помидоры, маринованные с перцем

 Душистые помидоры – что может быть вкуснее в зимний период, когда у нас не так много разнообразия.  Можно приготовить помидоры бурые или красные, пряные и ароматные, с перцем и луком, морковкой и свежей зеленью. Если вас заинтересовал такой рецепт, то вот список продуктов, который нам обязательно потребуется.

 Если собираетесь закатывать помидоры в банку на три литра, то вам будет нужно:

 3 стручка болгарского перца;

 Луковица не слишком большого размера;

 Половинка моркови;

 Чеснок – 2-3 зубчика;

 Лист лавровый – 3 штуки;

 Перец черный горошком – 5 штук;

 Хрен  — 2 чайные ложки;

 Сахар – 85 грамм;

 59 грамм соли;

 75 мл уксуса – 9%

Эти помидоры готовить совсем несложно, они даже не требуют стерилизации. В банки нужно положить петрушку, после кладем томаты, между ними прокладываем овощи и специи.

Для этого и морковку и лук тщательно моем, после чистим и режем не слишком толстыми кружками.  Что касается корня хрена, то можно его мелко порубить, а можно тоже порезать небольшими пластинками. После добавляем все оставшиеся специи – лавровый лист и перец горошком, чеснок.

Положите сладкий перец в банку.

После нужно залить помидоры очень крутым кипятком. Пусть так стоят примерно 20 минут, после вылить воду с них.

 В воде, слитой с томатов, нужно растворить соль и сахар, в саму банку налить уксус. После даем воде ещё раз закипеть, заливаем содержимое банки и закупориваем.  Банки должны остывать в перевернутом укутанном виде.

 Выбирайте, какой способ приготовления помидор на зиму вам нравится больше!

openfile.ru

Красные помидоры фаршированные зеленью на зиму: рецепт с фото

В прошлом году я фаршировала помидорчики и не знала насколько вкусными они окажутся, поэтому сделала всего пару баночек. В этом году я уже не допущу такой опрометчивости и сделаю красные помидоры фаршированные зеленью на зиму побольше. Рецепт с фото предлагаю и вам.
Все, кто видит мои помидорки, сразу хотят их попробовать. Поэтому я, зная заранее своих гостей, заготовила баночек побольше. Кстати, еще советую сделать квашеные фаршированные зеленые помидоры.

Необходимые продукты:
— помидоры – 800 грамм;
— зелень (укроп с петрушкой) – один пучок разнообразной зелени;
— лавровые листики – 2-3 штучки;
— горошинки чёрного перца – 5-7 штучек;
— крупная поваренная соль – 2 столов. л.;
— 9%, столовый уксус – 2 столов. л.;
— вода для маринада – 1 литр.

Подготавливаю банки. Для это промываю их раствором пищевой соды, несколько раз полощу в воде, а потом уже ставлю над паром и стерилизую 10 минут. Банки должны остыть, прежде чем я начну складывать в них помидорки. Также в остывшие банки я кладу специи: горошинки черного перца лавровые листики.

В это время в воду всыпаю нужное количество соли и ставлю разогреваться на средний огонь.

Пока маринад будет закипать, занимаюсь помидорками. Надрезаю их крестиком, но не до конца, а примерно до середины.

Всю имеющуюся зеленушку меленько шинкую.

И фарширую ею свои красные помидорки в разрезах.

Зелень можете использовать любую, которая вам больше всего нравится. Моя сестра как-то использовала вместо укропа с петрушкой базилик и кинзу. Я специально приезжала к ней зимой и дегустировала. Но в этот раз у меня был такой набор зелени, поэтому я решила использовать имеющуюся. Специально идти за другим видом зелени на рынок я не стала. Помидорки и с укропом, и с петрушкой тоже получаются очень вкусными. Итак, нафаршированные помидоры укладываю в банки плотно друг к друг.

К этому моменту маринад уже закипел, поэтому я заливаю им помидорчики.

Ставлю банку стерилизоваться.

Стерилизую помидоры по такому рецепту минут 7-10, а потом вытаскиваю прихватками банки и ставлю на стол. Вливаю укус и закатываю крышками.

Вот такие фаршированные помидоры с зеленью у меня получились на зиму.
Надеюсь вы оцените мой рецепт, и он вам пригодится.
Bon Appetite!
А еще я рекомендую приготовить на зиму фаршированные баклажаны в томатном соусе.

konservashka.ru

Маринованные помидоры | Заготовки на зиму

Маринованные помидоры со сладким перцем

А вам нравится похрустеть огурчиком или помидорчиком зимним вечером. В странах советского союза овощи не растут круглый год. Потому на зимний период все стараются заготовить хотя бы несколько баночек вкусных заготовок. Так как сезон помидоров начинается с середины июня и заканчивается аж в сентябре, времени хватит, чтобы закатать пару баночек вкусностей. Даже если вы планируете отпуск, времени у вас хватит и для заготовки помидоров на зиму.

Для заготовки выбирайте помидоры с упругой кожицей и не больше по размеру. Сорт помидоров выбирайте на ваше усмотрение. Кому-то нравится консервировать помидоры сливки, а кто-то розовые. Личной мне нравятся все помидоры. Поэтому у нас обычно есть баночки с разными помидорами. Как заготовить помидоры на зиму?

Ингредиенты для приготовления заготовки «Маринованные помидоры со сладким перцем»:

— 3 литра воды;

— 3 горошины душистого перца;

— 1 болгарский перец;

— 2 зубчика чеснока;

— 2-3 лавровых листа;

— 3 веточки петрушки;

— 2 горошины черного перца;

— 3 столовых ложки сахара;

— 1 столовая ложка соли;

— 60 мл уксуса 9%.

Рецепт приготовления маринованных помидоров со сладким перцем:

Баночку для закатки хорошо вымойте. Размер выбирайте сами. Небольшие помидоры хорошо закатать в 1,5 литровые банки. А те что покрупнее закатайте в трех литровые банки.

Банки вымыли. Теперь положите на дно банки специи. Душистый перец, черный перец, лавровый лист, петрушку. Чеснок и перец почистите. Перец нарежьте на части. Положите один зубчик чеснока на дно банки. Туда же положите половину перца.

Теперь положите уложите в банки чистые помидоры. Только не давите на них. Пусть лучше будет свободное место. Сверху положите вторую половику болгарского перца.

Воду закипятите. Залейте банку кипятком. Оставьте ее на 15 минут. Через 15 минут слейте воду в кастрюльку. Поставьте ее снова на огонь, чтобы она закипела.

Пока вода закипает второй раз, положите в каждую банку соль, сахар. Добавьте уксус.

Залейте банки кипятком по самый верх. Закатай банки сразу стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать. Укутывать помидоры не нужно.

Зимой вы будете радоваться, что смогли заготовить несколько баночек вкусных маринованных помидоров.

Автор рецепта «Маринованные помидоры» miracle

Маринованные помидоры 

Ингредиенты для приготовления «Маринованные помидор»:

-помидоры красные, лучше немного недоспелые, чем перезревшие;

-зонтики укропа;

-чеснок;

-лук;

-перец горошек;

-листья смороды;

-лавровый лист;

Для маринада на 2 литра воды:

.5ст. л. соли

-3/4ст. сахара

-1ст.л. растительного масла

-85г уксуса

Рецепт приготовления маринованные помидор:

В стерилизованные банки кладем укроп, лавровый лист, лист смородины, перец горошек, чеснок, лук полукольцами.

Ставим на огонь маринад. Для этого в воду добавляем соль, сахар и растительное масло.

Складываем помидоры в банки со специями. Затее заливаем просто кипятком, не маринадом. Воду сливаем через пару минут. Как только закипел маринад, добавляем в него уксус. Заливаем помидоры уже готовым маринадом

и ставим стерилизоваться на 15 мин.

Как только 15 минут прошли, достаем банки и закатываем. Переворачиваем и укрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!

Красные маринованные помидоры

Томаты (или как в народе их называют помидоры) являются очень распространенной культурой. В летний сезон на рынке они представлены в большом разнообразии сортов и доступны по цене. Помидоры используются во многих блюдах, как дополнение к соусам, заливкам, без них не может быть вкусного борща. Очень вкусной получается заготовка на зиму – красные маринованные помидоры.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Красные маринованные помидоры»:

— красные помидоры небольшого размера — 500 грамм;

— перец салатный — 1 штука.;

— головка чеснока — 1 штука;

— черный перец горошком — 5 штук;

— укроп с соцветиями сухой или свежий — 2 веточки;

— лавровый лист — 2-4 штуки;

— соль — 30 грамм;

— сахар — 30 грамм;

— уксус — 20 грамм;

— вода — около 0,5 литра.

Рецепт приготовления красных маринованных помидоров:

На помидорах для консервации не должно быть ни трещин, ни каких-либо других изъянов. Помидоры очень хорошо моем и даем стечь воде. Сухой или зеленый укроп с соцветиями моем, обтрушиваем воду и режем  на куски длиной до трех сантиметров. Чеснок чистим и промываем.

Готовим банку для консервирования. Тщательно ее вымываем пищевой содой или хозяйственным мылом. В чайнике доводим воду до кипения и ошпариваем ею банку. Банку ставим на просушку.

После того как банка готова, на дно банки укладываем укроп и зубчики чеснока.

Начинаем укладывать помидоры. Сначала укладываем первый слой.

Моем салатный перец, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем салатный перец на полоски.

Укладываем вдоль стенок банки порезанный перец.

Заполняем банку до верха помидорами.

Доводим около 0,5 литра воды до кипения и заливаем помидоры кипятком.

Настаиваем помидоры в кипятке 5-8 минут. Берем столовую ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса.

Сливаем из банки в кастрюлю воду. Добавляем столовую ложку уксуса в банку с помидорами.

Столовую ложку сахара и столовую ложку соли добавляем в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения и добавляем черный перец горошком и лавровый лист. Кипятим одну минуту.

Заливаем горячим маринадом помидоры в банке. Добавляем туда горошек перец и лавровый лист.

Плотно закрываем банку крышкой. Крышку предварительно обрабатываем — моем пищевой содой или хозяйственным мылом, а потом ошпариваем кипятком.

Банку с помидорами переворачиваем вниз крышкой. После того как банка остынет, ставим ее в подвал. В пищу помидоры можно будет употреблять где-то после месяца настаивания.

Красные маринованные помидоры послужат прекрасным украшением праздничного стола, а так же добавят разнообразие в Ваш зимний рацион.

Приятного аппетита.

Автор рецепта «Красные маринованные помидоры» Глебова Анна

Маринованные помидоры по-мелитопольски

При консервации помидор мы встречаемся с большим разнообразием рецептов. В зависимости от ингредиентов в консервации получаются совершенно разнообразные вкусы конечного продукта. Если положить в консервацию горький стручковый перец, то он придаст прекрасный горьковатый вкус; если положить сладкий салатный перец, то получим ароматные помидорчики со сладковатым привкусом перца; а если же положить укроп, то получим ароматные помидоры с укропным запахом.

В этом разнообразии способов приготовления  консервированных помидор очень вкусны помидоры с зеленью по-мелитопольски.

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринованные помидоры по-мелитопольски»:

— помидоры – 500 грамм;

— лист хрена – 1 штука;

— стручковый горький перец – 1 штука;

— черный перец горошком – 8штук;

— чеснок – 1 головка;

— зелень петрушки – 1 пучок;

— свежая мята – 1 веточка;

— лавровый лист – 2шт;

— соль – 20 грамм;

— уксус – 20 грамм;

— вода для маринада – 500 мл;

Рецепт приготовления маринованных помидоров по-мелитопольски:

Перед тем как приступить к консервированию, очень важна первичная обработка продуктов. Помидоры и зелень необходимо предварительно и очень тщательно промыть проточной водой.

Нарезаем просушенный хрен кусочками длиной около двух сантиметров.

Зелень петрушки тоже нарезаем по два сантиметра.

Очищаем головку чеснока, разрезаем зубочки напополам.

Стручковый горький перец режем вдоль на несколько частей.

В полторалитровую банку, предварительно подготовленную для консервации – ошпаренную кипятком, Укладываем на дно половину нарезанных зелени и чеснока.

 Красные помидоры, которые у нас должны быть плотные, небольшого размера и одинаковой величины укладываем в банку. Когда помидоры уложим где-то до середины банки, вставляем у стеночки веточку мяты.

Докладываем помидоры до верха. Укладываем на помидоры, оставшиеся специи.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и доводим до кипения.

Снимаем с огня. Выливаем горячий еще маринад в банку с помидорами.

Накрываем банку крышкой, не закручивая. Ставим банку в кастрюлю с водой, которая прогрета где-то до 60 градусов Цельсия. При 100 градусах стерилизуем в течение 15 минут.

После стерилизации плотно закручиваем крышку, переворачиваем банку и даем ей остыть.

Помидоры с зеленью по-мелитопольски готовы. Осталось только подождать до зимы, чтобы открыть баночку и попробовать вкусные ароматные помидоры. Приятного аппетита.

Автор рецепта «Маринованные помидоры по-мелитопольски» Глебова Анна

Консервированные помидоры на зиму

Лето для большинства хозяек это пора заготовок на зиму. Изобилие овощей не дает нам расслабляться, и требует тщательно подготовиться к холодному времени года, чтобы без забот доставать из кладовой вкусные консервированные помидоры, огурцы и другие вкусности на ужин. Однако из всех видов консервации помидоры занимают самое почетное место. Ведь они такие вкусные, как раз подходят к большинству блюд, например, к картошке.

Рецептов заготовки помидорчиков достаточно много. Среди них есть и квашеные и соленые. Но я предлагаю приготовить кисло-сладкие помидоры. Они, по моему мнению, самые вкусные. Думаю, вам тоже понравятся. Главное выбрать удачный сорт помидоров.

Данный рецепт подразумевает двукратную заливку плодов без стерилизации. Очень удобный и простой способ. Одновременно можно закатывать множество банок, разделяя их на партии – одни заливаем, в другие укладываем томаты. Таким образом, за короткий промежуток времени можно приготовить от восьми трехлитровых банок.

В качестве дополнения для консервированных помидоров, как правило, используются не те специи, что для огурцов. Эта заготовка более нежная по вкусу и в ней нет остроты. Поэтому кладем внутрь банки с помидорами болгарский перец в том количестве, в котором вам нравится. Ведь кто-то любит больше маринованного перца.

То же касается и лука. Мы его укладываем, нарезав кольцами. Этого овоща также можно добавить побольше. Из зелени используем свежую петрушку. Укроп в зонтиках нам не нужен в данном случае, как в огурцах.

Из пряностей выбираем то, что нравится. Но главным претендентом на роль ароматизатора помидоров выбираем душистый перец горошек. Он в любых заготовках очень нужен. Его необыкновенный аромат незаменим и в помидорах.

Ну и, конечно, лавровый лист. Его тоже необходимо добавлять в банки для приятного запаха. По желанию бросьте в консервированные помидоры бутончики гвоздики, они придадут интересный вкус и аромат маринаду. Только вот эта пряность на любителя. Ее многие не любят в консервации.

Почитателям жгучих помидоров никто не мешает добавить в банку острого красного перца. Только вот помидоры тогда не будут нежными и сладкими.

Ну что же, перечислив все необходимые пряности, приступим непосредственно к заготовке помидоров.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Консервированные помидоры на зиму»:

Ингредиенты даны на трехлитровую банку

— помидоры среднего размера плотные – сколько войдет в банку;

— перец болгарский среднего размера – 2-3 шт.;

— лук репчатый – 1-2 шт.;

— петрушка – 4-5 веточек;

— душистый перец горошек – 3-5 шт.;

— лавровый лист – 2-3 шт.;

— сахар песок – 4 столовых ложки;

— соль – 3 ст. ложки;

— уксус 9 % — 50 мл;

— вода.

Рецепт приготовления консервированных помидоров на зиму:

Трехлитровые банки тщательно промываем (хоз. мылом или пищевой содой). Стерилизуем. Помидоры моем. Перец и лук нарезаем крупными кусками. Укладываем на дно банки лук, перец, петрушку, пряности. Соль, сахар и уксус пока не используем, но оставляем для маринада.

Помидоры помещаем в банку, утрясая их, чтобы больше поместилось. Между ними и сверху можно положить еще кусочки перца и лука.

Заливаем банку с содержимым кипятком. Накрываем прокипяченной крышкой и оставляем на полчаса для того, чтобы помидоры прогрелись.

Накрываем банку крышкой с отверстиями и сливаем воду в кастрюлю. Кипятим снова, и на этот раз добавляем соль и сахар. Это будет маринад для помидоров. 

Заливаем в каждую банку уксус и следом кипящий маринад до самого верха.

Укупориваем банку с помощью крышки и закаточной машинки.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Пусть стоят и остывают в таком виде.

После остывания перевернем банки и перенесем их в темное прохладное место. Хранить консервированные помидоры можно и год и два. Но они получаются такими вкусными, что сложно сохранить их больше года.

super-bluda.ru