Консервація грибів на зиму – на зиму, рецепты, в домашних условиях, в банки, фото и видео

общение рекомендации и рецепт, как консервировать в домашних условиях

Осень — это горячая пора для грибников. В это время нужно успеть не только собрать урожай, но и переработать его. Самый простой способ заготовить их на зиму — это консервирование грибов. Такой законсервированный продукт может быть как отдельным блюдом, так и дополнение к супу или салату. Для заготовок можно использовать как свежие, так и обработанные грибы. Существует множество разных маринадов и рецептов приготовления.

Основные рекомендации и выбор грибов

Существует несколько нюансов по консервации грибов в домашних условиях, которые нужно знать, чтобы заготовка получилась максимально вкусной и полезной. Для приготовления грибов рекомендуется использовать только эмалированную или же лужёную посуду, так как они не вступают в реакцию с уксусом.

Уксус для приготовления маринада лучше всего выбирать плодовый или хлебный. Неплохим вариантом будет ароматический или гнездовой уксус. Грибы мелкого размера рекомендуется мариновать в целом виде, следует всего-навсего немного подрезать ножку. Таким образом заготовка будет не только вкусной, но и привлекательной на вид. Большие грибы рекомендуется разрезать на 3−4 части.

Каждый из видов грибов имеет свои особенности консервирования. Так, маслята нужно предварительно очищать от кожицы. Шляпки белых грибов и подосиновиков рекомендуется консервировать отдельно от корневой части. Валуи перед варкой рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов.

Также рекомендуем прочитать:

Важно правильно отобрать грибы. Чаще всего для приготовления заготовок используются следующие:

• белые грибы;
• подосиновики;
• сыроежки;
• лисички;
• рыжики;
• моховики;
• шампиньоны;
• маслята.

Практически все съедобные виды можно использовать для консервации. Главное, чтобы в числе грибов для заготовки не оказались ядовитые. Поэтому, чтобы такого не случилось, нужно покупать их только в проверенных местах, и при недостаточном количестве знаний не собирать самостоятельно.

Подготовка к закатке и варианты приготовления

Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.

Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.

Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.

Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:

• отваривание в маринаде;
• отваривание отдельно от маринада.

Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:

• грибы — 1 кг.;
• вода — 0,5 ст.;
• столовый уксус — ⅓ ст.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахара — 1 ч. л.;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• лимонная кислота.

Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне. Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут. В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.

Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:

• вода;
• уксусная эссенция;
• сахар;
• соль;
• лавр;
• душистый перец;
• сухой укроп;
• гвоздика.

Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.

Классический рецепт грибной заготовки

Для приготовления заготовки по классическому рецепту нужно взять смесь из подосиновиков, белых грибов, маслят и подберёзовиков. Всего должно получиться около 10 кг грибов. На такое количество основного продукта следует взять:

• соль — 500 гр.;
• лавровый лист — 20 гр.;
• душистый перец — 7 горошин.

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, вымыть и немного отварить в подсоленной воде. После варки основной ингредиент рекомендуется промыть под проточной водой. Далее его нужно сложить в эмалированную ёмкость. Следует обратить внимание на то, что складывать нужно шляпками вверх. Каждый слой отдельно посыпается солью и специями. Последний слой нужно накрыть марлей и поставить на неё гнёт. Таким образом грибы следует солить в течение нескольких суток. Затем жидкость нужно слить в отдельную кастрюлю и закипятить.

Основу заготовки нужно залить горячей жидкостью и оставить под гнётом на 30 дней. Готовую заготовку следует разложить по заранее подготовленным банкам и накрыть капроновыми крышками.

Экспресс-рецепт консервации

Большинство рецептов консервирования грибов в домашних условиях предполагает долгую и поэтапную готовку. Однако существует экспресс-рецепт, по которому можно законсервировать грибы максимально быстро и это никак не отразиться на их вкусе. В этом случае для приготовления можно использовать грибное ассорти.

Консервация грибов на зиму по быстрому рецепту предполагает использование следующих продуктов:

• грибы;
• вода;
• соль;
• лимонная кислота;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• уксус.

Грибочки нужно хорошо вымыть и при надобности разрезать на несколько частей. Варить грибное ассорти следует в течение 15 минут, потом нужно добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 3 минуты. Горячую массу нужно разлить по банкам и хорошо утрамбовать.

Существует множество рецептов консервированных грибов, по какому именно готовить, выбирает сама хозяйка. Вне зависимости от выбранного варианта приготовления грибы нужно хорошо промыть и очистить, а только потом приступать к приготовлению.

zasolka.guru

Консервування грибів на зиму

Осіння пора — грибна пора. Але, на жаль, гриби — швидкопсувний продукт, а нам адже так хочеться насолоджуватися їх смаком цілий рік! У цьому випадку на допомогу господиням приходить консервування грибів на зиму.

Які гриби придатні для консервування?

Для консервування підходять як трубчасті, так і пластинчасті гриби. До пластинчастим грибів відносяться сироїжки, лисички, опеньки, рижики, грузді, а до трубчастих — білі гриби, маслюки, підосичники. Вирішивши узятися за консервування грибів на зиму, пам’ятайте, що кожен вид грибів рекомендується консервувати окремо від інших.

Так як гриби дуже швидко псуються, переробляти їх треба відразу ж після збору, інакше вам доведеться їх просто викинути, якщо ви не хочете отруїтися. Для консервування грибів на зиму відбирають тільки свіжі і молоді гриби, зірвані недавно. Вони не повинні бути червивими або пошкодженими.

Як підготувати гриби до консервації?

Мити гриби потрібно ретельно, але не перетримувати в воді, інакше вони можуть загнити.

Якщо ви збираєтеся заготовити сорти грибів, які гірчать (грузді, вовнянки), їх потрібно вимочити в прохолодному приміщенні, міняючи воду кілька разів на добу. У правильно вимочених грибів немає гіркого присмаку, а їх капелюшок можна легко зігнути, але не зламати.

Обробка грибів перед консервуванням включає кілька етапів:

• сортування
• миття
• чистка
• різання

З грибів видаляють все стороннє — листя, хвою, слимаків, комах і т.п., і відрізають пошкоджені місця.

Для деяких рецептів потрібно також відокремити у грибів капелюшки від ніжок. Іноді потрібно нарізати гриби на дрібні шматочки або ж соломкою.

На замітку! Щоб порізані гриби не темніли, залийте їх 1-2% розчином лимонної кислоти або солі.

Обробивши гриби, можна приступати безпосередньо до заготівлі. Консервувати можна сирі, солоні, мариновані та навіть смажені гриби.

Важливо! Який спосіб заготівлі ви б не вибрали, потрібно пам’ятати, що не можна братися за консервування грибів на зиму, якщо ви не можете точно слідувати рецептом. Неправильно законсервовані гриби можуть бути дуже небезпечні для здоров’я. Приступайте до консервації цього примхливого продукту тільки в тому випадку, якщо ви готові точно дотримуватися технологію приготування.

Як консервувати свіжі гриби

Необхідні інгредієнти:

• свіжі гриби
• вода
• сіль
• лимонна кислота
• оцтова кислота
• спеції

Покрокова інструкція:

1. Підготуйте гриби до консервації: помийте, почистіть і при потребі поріжте. На замітку! Дрібні гриби консервують цілими, великі і середні нарізають на шматочки.
2. Підготуйте сольовий розчин: розчиніть 45 г солі в склянці води на кожен кілограм грибів. Щоб гриби не потемніли, додайте в розчин 2-3 г лимонної кислоти.
3. Поставте каструлю з розчином на середній вогонь, дайте закипіти.
4. Покладіть гриби в закипілий сольовий розчин і варіть протягом декількох хвилин.
5. За час варіння кілька разів перемішайте гриби і зніміть з них піну.

   Важливо! Варити гриби слід до того, як вони почнуть опускатися на дно. Час, який на це буде потрібно, залежить від вигляді і розміру грибів, які ви консервуєте.

6. Дістаньте гриби з каструлі і дайте їм добре стекти.
7. Приготуйте новий розсіл: покладіть в воду то кількість солі, якого вимагає обраний вами рецепт, поставте розсіл на вогонь і дайте закипіти.
8. У киплячий розсіл додайте прянощі, які вам до душі.

   На замітку: При консервуванні свіжих грибів на зиму можна додавати лавровий лист, корицю, гвоздику, перець — гіркий червоний, запашний або чорний, насіння кропу, коріандру, гірчиці, парасольки кропу свіжі або сухі, вишневі або смородинові листя, коробочки кардамону, сухі або свіжі базилік, материнку, чабер, цибулю і часник. Тільки не використовуйте всі це відразу!

9. Покладіть гриби в розсіл і дайте їм проваритися ще від 10 до 30 хвилин в залежності від рецепту і виду грибів.
10. Вимкніть вогонь і негайно додайте в гриби оцет. Потрібне вам кількість оцту розраховується з пропорції: 1,5 ч. Ложки оцтової есенції 70% на 1 кг свіжих грибів.

    Важливо! Іноді в рецептах рекомендують проварювати гриби з оцтом кілька хвилин. Це абсолютно марно, тому що оцет повністю розкладається в киплячій воді буквально за лічені секунди. Якщо ви так зробите, ваші гриби виявляться в банках практично без консерванту, яким є оцтова кислота. В інших рецептах пропонують лити оцет безпосередньо в банку з грибами перед закачуванням — це цілком допустимо.

11. Розкладіть гриби в попередньо підготовлені банки і залийте розсолом, в якому вони варилися, в співвідношенні 2 частини рідини на 3 частини грибів.

    На замітку! Якщо ви не додавали в розсіл оцет, а лили його безпосередньо в банку з грибами, залишки розсолу можна злити в скляну банку і прибрати в холодильник. Він буде придатний для першого проварювання наступної партії грибів протягом тижня.

12. Банки закатати провареними в окропі кришками і стерилізують 40-50 хвилин при 100 ° C.
13. Простерилізувавши банки з грибами, поставте їх кришками вниз на ковдру, укрийте ковдрою або декількома товстими рушниками і дайте повільно охолонути протягом 18-20 годин.

Як законсервувати в банках солоні і мариновані гриби?

Необхідні інгредієнти:

• солоні або мариновані гриби, приготовані в негерметичной тарі
• вода
• сіль
• оцтова кислота
• спеції

Покрокова інструкція:

1. Злийте з грибів маринад або розсіл.
2. Викладіть гриби в друшляк і добре промийте їх проточною водою.
3. Дайте грибам добре стекти.
4. Розсортуйте гриби за розміром. Пошкоджені і мають найменші сліди цвілі гриби відсортуйте і видаліть.
5. Вимийте скляний банки з содою, простерилизуйте їх і дайте повністю висохнути.
6. Щільно укладіть гриби в підготовлені банки.

   На замітку! Cоотношеніе грибів і розсолу буде вже іншим, ніж при консервуванні свіжих грибів, мариновані і солоні гриби можна укладати в банки набагато щільніше. Виходите зі співвідношення 4 частини грибів на 1 частина розсолу.
7. Додайте в кожну банку спеції.

   На замітку! При консервуванні солоних або маринованих грибів використовують зазвичай тільки лавровий лист, запашний перець і чорний перець горошок, щоб не зіпсувати вже наявний смак і аромат. Однак якщо вам не дуже подобається смак ваших грибів, ви цілком можете пограти прянощами, щоб його змінити при консервуванні. Єдина умова — закладати в банки потрібно виключно сухі спеції.

8. Зваріть розсіл з води і необхідного рецептом кількості солі.

   Важливо! Якщо ви вирішили додати в консервацію часник або цибулю, обов’язково поріжте їх і проваріть в розсолі до готовності, близько 15-20 хвилин, інакше банки з грибами вибухнуть при зберіганні.

9. Влийте в банки з грибами оцет. Кількість оцту розраховується зі співвідношення 2,5 ч. Ложки оцтової есенції 70% на літрову банку.
10. Відразу ж після оцту влийте в банки киплячий розсіл.
11. Засукайте банки з грибами кришками і стерилізують їх близько 40 хвилин при 100 ° C.
12. Після стерилізації відразу ж переверніть банки і укутайте їх для повільного охолодження.

Як консервувати смажені гриби?

Необхідні інгредієнти:

• свіжі гриби
• вода
• сіль
• лимонна кислота
• вершкове масло, сало або смалець
• лавровий лист

Покрокова інструкція:

1. Підготуйте гриби: помийте їх, почистіть і поріжте на шматочки середнього розміру.
2. Покладіть в воду сіль — 45 г на склянку води, і лимонну кислоту — 4 г на 1 літр.
3. Доведіть розсіл до кипіння і покладіть в нього гриби.
4. Відварюйте гриби в розсолі протягом 40 хвилин.
5. Викладіть гриби в друшляк і дайте їм повністю стекти.
6. Розтопіть на сковорідці вершкове масло, сало або смалець.

   Важливо! Якщо ви використовуєте сало або витоплювати смалець з нутряного свинячого жиру, поріжте його на маленькі шматочки, витопите на сковороді, а потім процідіть через сито — в грибах повинен бути тільки розтоплений жир, без найменших слідів шкварок.

7. Обсмажте гриби в розтопленому жирі. Вам буде потрібно приблизно 350-400 г розтопленого масла на 1 кг грибів.
8. Покладіть лавровий лист на денце приготованих для консервування стерилізованих і повністю висушених банок. Вам потрібно 2-3 листочка на літрову банку.

   Важливо! Зверніть особливу увагу, щоб банки були дійсно повністю сухими. Якщо в них залишиться хоч крапелька води, банки можуть лопнути при зіткненні з розтопленим маслом.

9. Готові гриби розкладіть гарячими в банки, заповнивши їх до плічок.
10. Залийте гриби в банках розтопленим маслом, в якому гриби обсмажувалися.
11. Засукайте банки кришками і стерилізують їх протягом 25 хвилин.
12. Дайте готовим банкам з консервованими смаженими грибами повільно охолонути укутаними, в перевернутому положенні.

Секрети успішного консервування грибів на зиму

Як завжди, щоб приготувати дійсно смачні та безпечні консервовані гриби, потрібно знати кілька невеликих хитрощів.

1. При виборі спецій, які ви будете використовувати для консервування грибів, дотримуйтеся «правила п’яти пальців» — для перерахування всіх доданих в гриби спецій вам повинно вистачити пальців однієї руки. Інакше кажучи, більше п’яти спецій одночасно використовувати не можна.
2. При консервуванні грибів на зиму краще стерилізувати їх в солоній воді. Справа в тому, що у солоної води вище температура кипіння, а це значить, що суперечки збудників ботулізму загинуть з більшою ймовірністю.
3. При стерилізації вода повинні покривати кришки на 2 см.
4. Банки не повинні торкатися стінок каструлі, в якій вони стерилізуються. Краще ставити їх не на дно, а на шматок тканини, складений в кілька разів.
5. Витримавши стерилізовані гриби при кімнатній температурі, краще простерилізувати їх ще раз протягом години — для вірності. Не бійтеся — гриби не розваряться і збережуть свій смак.
6. Зберігати консервовані гриби слід в прохолодному місці, оптимальна температура — від 1 до 7 ° C.

Читайте ще цікаві статті

1ladyexpert.ru

🍴 Консервирование грибов рецепт с фото. Как приготовить Консервирование грибов

29-11-2014 Просто Рецепт

Приготовление:

PT 2 HPT 2 HPT 2 H

2 часов

Порции:

8-10

Описание рецепта

Рецепт Консервирование грибов с фото

Консервация грибов – это труд, за который Вы будете вознаграждены чудесным кушаньем, которое оценят все любители грибов. Безусловным достоинством грибов является также их невысокая калорийность.

Ингридиенты

• грибы — 1 кг грибов,
• соль – 30 грамм,
• душистый горошек – 5 шт,
• лавровый лист – 2 шт,
• гвоздика – 3 шт,
• корица – 2,
• бадьян – 2 кусочка,
• уксусная эссенция – 7:1.

Пошаговый способ приготовления

1. Залить грибы водой. Поместить все грибы в большую ёмкость и залить их водой, так чтобы она полностью их покрывала. Затем на ведро необходимо поставить небольшой груз, который их придавит.



2. Очистить грибы. Через пару минут нужно слить воду. Грибы следует очистить от грязи, травинок и прочего сора. Обязательно обрежьте корешки, чтобы удалить грибницу.



3. Снова тщательно промойте грибы в воде, положите их в кастрюлю с водой и добавьте в неё все пряности. Проварите их.
4. Простерилизуйте банки. Банки, в которых Вы будете консервировать грибы нужно простерилизовать на пару. Этот метод используется многими хозяйками. Нужно взять большую кастрюлю и налить в неё воду. Сверху поставьте любой ограничитель банок. Переверните банки вверх дном, если посуда достаточно большая, Вы можете установить на неё сразу несколько банок.



5. Суть этого метода в том, что при закипании воды в кастрюле, на поверхности стекла в банках образуются конденсат, которые через четверть часа начинают стекать вниз. После этого банки можно ставить на чистую ткань, не переворачивая их. (Ткань желательно прогладить с обеих сторон).
6. Закладываем наши грибы в банки. Распределите сваренные грибы по стерильным банкам. В отвар пряностей, который остался в кастрюльке, долейте уксусный раствор из расчёта 7 мл на литр. Залейте наши грибочки этим отваром и закройте крышками для консервирования.



7. Закатывание и стерилизация банок. После этого банки нужно простерилизовать в кипятке в течение 30 минут. На дно большой кастрюли положите деревянную дощечку или решетку, а сверху поставьте банки. Ставить банки нужно в удалении друг от друга, так чтобы они не ударились друг о друга. Через полтора часа нужно достать банки не дожидаясь, пока они остынут. После этого их нужно закатать и перевернуть, до полного остывания.



8. Подаем грибы! Теперь в холодное время года или к новогодним праздникам Вы всегда сможете побаловать себя и гостей собственноручно законсервированными грибами. Достаточно достать банку, открыть и положить грибы в красивую тарелку. Блюдо можно подавать! Приятного аппетита!

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Консервирование грибов» — наш рецепт с пошаговыми фото.

prosto-recept.com

Консервирование белых грибов: рецепты

08 октября 2015

Просмотров: 3652

Древняя русская традиция заготавливать на зиму овощи, фрукты, грибы не потеряла своей актуальности в наши дни. Консервирование белых грибов очень важно. В домашних условиях их сушат, маринуют, солят, замораживают, жарят. Хрустящие, упругие, ароматные, они никого не оставят равнодушными, дополнят гарнир или будут лучшей закуской на любом столе. Собирают боровики во второй половине августа, найти их можно в лиственных лесах с песчаными почвами. Растут они в районах с прохладным климатом. Белым гриб называют потому, что в процессе готовки он не меняет своего цвета.

Самыми вкусными белыми грибами считаются те, которые найдены в елово-березовых лесах.

Белый гриб, или боровик, очень ценится содержащимися в нем белками, углеводами, витаминами (А, В1, С, Д), противоопухолевыми веществами, антибиотиками, минералами. Кроме того, имеет в своем составе соли калия, фосфаты, рибофлавин, который поддерживает щитовидную железу, хорошее состояние кожи, ногтей, волос. Кроме того, содержатся аскорбиновая кислота, полисахариды, йод, фосфор, аминокислоты, благоприятно влияющие на умственную активность человека. Немаловажно, что этот продукт имеет низкую калорийность — всего 34 ккал, энергетическую ценность — около 100 кДж на 100 г.

Боровик практически безопасен для человека, но нужно быть внимательными в лесу, потому как у этого гриба имеется ядовитый двойник — желчный гриб. Различить их просто: если срезать ножку ложного собрата, она сразу розовеет. Все грибы имеют пористую структуру и легко впитывают все вредные вещества из почвы и воздуха, поэтому их лучше собирать в экологически благоприятных районах.

Подготовка к консервации, маринование

Обрабатывать белые грибы лучше всего сразу после того, как их собрали.

Мякоть у белого гриба мясистая, цвет белый, плотный, а под шляпкой в разрезе бурая прослойка.

Очистить от листьев и другого мусора, отобрать и выбросить поврежденные экземпляры, залить холодной водой на 30 минут, воду слить и еще раз замочить на 15 минут, потом хорошо промыть. Слишком большие нужно порезать на кусочки, маленькие можно использовать целиком. При необходимости отделить шляпки от ножек, желательно отсортировать грибы по видам и размерам.

Маринование — это способ обработки продуктов с использованием специальных маринадов. Мариновать можно лисички, рыжики, маслята, белые грузди, рядовки, опята, шампиньоны и другие. Отличия в способах приготовления разных видов грибов сводятся в основном ко времени варки.

Обычно грибы отваривают от 20 до 40 минут в подсоленной воде, отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. В нем грибы варят еще 7-10 минут, раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Основными консервантами при данном способе заготовки являются уксус, уксусная эссенция, аспирин, лимонная кислота. Эти вещества помогают остановить размножение микроорганизмов. Уксус — искусственно синтезированное из природного газа вещество, содержащее множество вредных для здоровья человека примесей. Чтобы грибы не испортились, на литр маринада достаточно 2 чайных ложек уксусной эссенции или 1,5 ст. ложки уксуса.

Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

Рецепт простой. Для маринада необходимы:

• грибы — 2 кг;
• воды — 1 литр;
• уксус — 2 столовые ложки;
• сахар, соль — по 2 столовые ложки;
• перец душистый;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Отвариваете грибы в воде (с щепоткой соли) 40 минут на умеренном огне в огнеупорной кастрюле, удаляя периодически пену и остатки всплывшего мусора. Откидываете на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости, промываете холодной водой. Готовите маринад, растворяя в воде соль, сахар, добавляете специи. Доводите все до кипения, закидываете грибочки и варите еще 8 минут. В это время стерилизуете на пару банки и крышки. Готовые грибы распределяете по банкам, закрываете металлическими крышками, переворачиваете и накрываете теплым одеялом.

Вернуться к оглавлению

Правильная сушка грибов

Перед сушкой грибы не моют, их аккуратно, чтобы не повредить поверхность, очищают от земли, мусора, листьев с помощью щеточки или тряпки. Затем отделяют ножки от шляпок, большие разрезают, нанизывают на нити и равномерно раскладывают, например, на сухой картон. Можно сушить грибы на солнце, если позволяет погода, на хорошо проветриваемой поверхности, в газовой или электрической духовке. Наши предки предпочитали сушить грибы целиком в русской печи, чтобы они сохраняли свой аромат и вкус в полном объеме. Лучше всего использовать молодые грибочки.

Естественный способ сушки обычно самый продолжительный и занимает 7-8 дней, но для него нужны благоприятные погодные условия.

Схема строения гриба.

Обработку в духовке или русской печи проводят в несколько этапов.

Вначале выпаривают влагу 2-3 часа при температуре +50° С, остужают и снова помещают в печь на 2-3 часа уже при +80° С.

При необходимости повторяют первый этап.

Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном месте с хорошей вентиляцией, чтобы они не заплесневели, поскольку очень хорошо впитывают влагу из окружающей среды.

После сушки боровики обладают еще большим ароматом. Их можно измельчить в порошок, затем добавлять в различные блюда.

Вернуться к оглавлению

Засолка грибов: нюансы

Для засолки пригодны почти все грибы. Вначале их очищаете, замачиваете несколько дней (от 2 до 4), периодически меняя воду. Потом отбрасывают на дуршлаг, сцеживая лишнюю жидкость, укладывают слоями в эмалированную или деревянную емкость. Каждый слой пересыпают солью со специями по вкусу (укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, листья смородины, вишни, чеснок). Все хорошо накрывают крышкой и придавливают гнетом.

Соленые белые грибы считаются одной из вкуснейших закусок.

Готовыми к употреблению они становятся примерно через месяц. Храниться соленые грибы должны при температуре от 0 до +8° С в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками. Такой способ засолки называют холодным. При горячем способе грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, затем точно так же укладывают слоями со специями под гнет. Необыкновенно вкусными получаются рыжики, поскольку они преимущественно растут в сосновых лесах, впитывая из почвы и воздуха хвойный аромат.

Еще один способ заготовки белых грибов — заморозка. Очищенные, промытые грибы режут или измельчают в комбайне, отваривают без соли, фасуют в специальные мешки для заморозки, отправляют в морозильник.

Применяется и обжарка. Грибы обрабатывают, отваривают в воде с добавлением соли, специй, мелко режут, обжаривают на подсолнечном масле, закрывают в банки под полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Такой способ позволяет использовать очень быстро, без предварительной обработки, заготовку для приготовления пиццы, пирогов, жареного картофеля.

Вернуться к оглавлению

Дополнительные рецепты грибов на зиму

Необычный способ заготовки — это грибы в томатном соусе. Отваренные белые грибы тушат на подсолнечном масле, добавляя соль и специи по вкусу. После того как они станут мягкими, вливают пюре из свежих помидоров и продолжают томить несколько минут. Для приготовления этого блюда берут 600 г белых грибов и 400 г готовой томатной пасты. Потом фасуют по банкам, вместе стерилизуют от 40 до 60 минут (в зависимости от емкости посуды). После этого сразу же закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают.

Некоторые заготавливают грибную икру. Белые грибы отваривают в подсоленной воде с лимонной кислотой, процеживают, промывают в холодной воде, пропускают через мясорубку, приправляют специями по вкусу. Не забудьте про уксус, растительное масло, стерилизуйте около часа. Затем герметично закрывают, хранят в прохладном месте.

Иногда белые грибы можно увидеть в составе различных овощных солянок, которые многие готовят на зиму.

Все описанные способы консервации белых грибов доступны любой хозяйке, которая заботиться о достатке в своем доме, желает обеспечить семью полезными деликатесами.

Не только боровики вкусны, популярны и полезны. В наших лесах много видов съедобных грибов, пригодных для домашнего консервирования. Хороши волнушки, сыроежки, подберезовики и многие другие.

Похожие статьи

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Похожие статьи

1pogribam.ru

Консервирование грибов на зиму

Осенняя пора — грибная пора. Но, увы, грибы — скоропортящийся продукт, а нам ведь так хочется наслаждаться их вкусом круглый год! В этом случае на помощь хозяйкам приходит консервирование грибов на зиму.

Какие грибы пригодны для консервирования?

Для консервирования подходят как трубчатые, так и пластинчатые грибы. К пластинчатым грибам относятся сыроежки, лисички, опята, рыжики, грузди, а к трубчатым — белые грибы, маслята, подосиновики. Решив взяться за консервирование грибов на зиму, помните, что каждый вид грибов рекомендуется консервировать отдельно от других.

Так как грибы очень быстро портятся, перерабатывать их нужно сразу же после сбора, иначе вам придется их просто выкинуть, если вы не хотите отравиться. Для консервирования грибов на зиму отбирают только свежие и молодые грибы, сорванные недавно. Они не должны быть червивыми или поврежденными.

---

Как подготовить грибы к консервированию?

Мыть грибы нужно тщательно, но не передерживать в воде, иначе они могут загнить.

Если вы собираетесь заготовить сорта грибов, которые горчат (грузди, волнушки), их нужно вымочить в прохладном помещении, меняя воду несколько раз в сутки. У правильно вымоченных грибов нет горького привкуса, а их шляпку можно легко согнуть, но не сломать.

Обработка грибов перед консервированием включает несколько этапов:

• сортировка
• мытье
• чистка
• резка

С грибов удаляют все постороннее — листья, хвою, слизней, насекомых и т.п., и отрезают поврежденные места.

Для некоторых рецептов требуется также отделить у грибов шляпки от ножек. Иногда нужно нарезать грибы на мелкие кусочки или же соломкой.

На заметку! Чтобы порезанные грибы не темнели, залейте их 1-2% раствором лимонной кислоты или соли.

Обработав грибы, можно приступать непосредственно к заготовке. Консервировать можно сырые, соленые, маринованные и даже жареные грибы.

Важно! Какой способ заготовки вы бы ни выбрали, нужно помнить, что нельзя браться за консервирование грибов на зиму, если вы не можете точно следовать рецепту. Неправильно законсервированные грибы могут быть очень опасны для здоровья. Приступайте к консервации этого капризного продукта только в том случае, если вы готовы точно соблюдать технологию приготовления.

---

Как консервировать свежие грибы

Необходимые ингредиенты:

• свежие грибы
• вода
• соль
• лимонная кислота
• уксусная кислота
• специи

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы к консервированию: помойте, очистите и при надобности порежьте. На заметку! Мелкие грибы консервируют целыми, крупные и средние нарезают на кусочки.
2. Подготовьте солевой раствор: растворите 45 г соли в стакане воды на каждый килограмм грибов. Чтобы грибы не потемнели, добавьте в раствор 2-3 г лимонной кислоты.
3. Поставьте кастрюлю с раствором на средний огонь, дайте закипеть.
4. Положите грибы в закипевший солевой раствор и варите в течение нескольких минут.
5. За время варки несколько раз перемешайте грибы и снимите с них пену.

   Важно! Варить грибы следует до того, как они начнут опускаться на дно. Время, которое на это потребуется, зависит от виде и размера грибов, которые вы консервируете.

6. Достаньте грибы из кастрюли и дайте им хорошо стечь.
7. Приготовьте новый рассол: положите в воду то количество соли, которого требует выбранный вами рецепт, поставьте рассол на огонь и дайте закипеть.
8. В кипящий рассол добавьте пряности, которые вам по душе.

   На заметку: При консервировании свежих грибов на зиму можно добавлять лавровый лист, корицу, гвоздику, перец — горький красный, душистый или черный, семена укропа, кориандра, горчицы, зонтики укропа свежие или сухие, вишневые или смородиновые листья, коробочки кардамона, сухие или свежие базилик, душицу, чабер, лук и чеснок. Только не используйте все это сразу!

9. Положите грибы в рассол и дайте им провариться еще от 10 до 30 минут в зависимости от рецепта и вида грибов.
10. Выключите огонь и немедленно добавьте в грибы уксус. Нужное вам количество уксуса рассчитывается из пропорции: 1,5 ч. ложки уксусной эссенции 70% на 1 кг свежих грибов.

    Важно! Иногда в рецептах рекомендуют проваривать грибы с уксусом несколько минут. Это абсолютно бесполезно, потому что уксус полностью разлагается в кипящей воде буквально за считаные секунды. Если вы так сделаете, ваши грибы окажутся в банках практически без консерванта, которым является уксусная кислота. В других рецептах предлагают лить уксус непосредственно в банку с грибами перед закаткой — это вполне допустимо.

11. Разложите грибы в предварительно подготовленные банки и залейте рассолом, в котором они варились, в соотношении 2 части жидкости на 3 части грибов.

    На заметку! Если вы не добавляли в рассол уксус, а лили его непосредственно в банку с грибами, остатки рассола можно слить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Он будет пригоден для первого проваривания следующей партии грибов в течение недели.

12. Банки закатайте проваренными в кипятке крышками и стерилизуйте 40-50 минут при 100°C.
13. Простерилизовав банки с грибами, поставьте их крышками вниз на одеяло, укройте одеялом или несколькими толстыми полотенцами и дайте медленно остыть в течение 18-20 часов.

---

Как законсервировать в банках соленые и маринованные грибы?

Необходимые ингредиенты:

• соленые или маринованные грибы, приготовленные в негерметичной таре
• вода
• соль
• уксусная кислота
• специи

Пошаговая инструкция:

1. Слейте с грибов маринад или рассол.
2. Выложите грибы в дуршлаг и хорошо промойте их проточной водой.
3. Дайте грибам хорошо стечь.
4. Рассортируйте грибы по размеру. Поврежденные и имеющие малейшие следы плесени грибы отсортируйте и удалите.
5. Вымойте стеклянный банки с содой, простерилизуйте их и дайте полностью высохнуть.
6. Плотно уложите грибы в подготовленные банки.

   На заметку! Cоотношение грибов и рассола будет уже другим, чем при консервировании свежих грибов, маринованные и соленые грибы можно укладывать в банки намного плотнее. Исходите из соотношения 4 части грибов на 1 часть рассола.

7. Добавьте в каждую банку специи.

   На заметку! При консервировании соленых или маринованных грибов используют обычно только лавровый лист, душистый перец и черный перец горошек, чтобы не испортить уже имеющийся вкус и аромат. Однако если вам не очень нравится вкус ваших грибов, вы вполне можете поиграть пряностями, чтобы его изменить при консервировании. Единственное условие — закладывать в банки нужно исключительно сухие специи.

8. Сварите рассол из воды и требуемого рецептом количества соли.

   Важно! Если вы решили добавить в консервацию чеснок или репчатый лук, обязательно порежьте их и проварите в рассоле до готовности, около 15-20 минут, иначе банки с грибами взорвутся при хранении.

9. Влейте в банки с грибами уксус. Количество уксуса рассчитывается из соотношения 2,5 ч. ложки уксусной эссенции 70% на литровую банку.
10. Сразу же после уксуса влейте в банки кипящий рассол.
11. Закатайте банки с грибами крышками и стерилизуйте их около 40 минут при 100°C.
12. После стерилизации сразу же переверните банки и укутайте их для медленного остывания.

---

Как консервировать жареные грибы?

Необходимые ингредиенты:

• свежие грибы
• вода
• соль
• лимонная кислота
• сливочное масло, сало или смалец
• лавровый лист

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы: помойте их, почистите и порежьте на кусочки среднего размера.
2. Положите в воду соль — 45 г на стакан воды, и лимонную кислоту — 4 г на 1 литр.
3. Доведите рассол до кипения и положите в него грибы.
4. Отваривайте грибы в рассоле в течение 40 минут.
5. Выложите грибы в дуршлаг и дайте им полностью стечь.
6. Растопите на сковородке сливочное масло, сало или смалец.

   Важно! Если вы используете сало или вытапливаете смалец из нутряного свиного жира, порежьте его на маленькие кусочки, вытопите на сковороде, а потом процедите через сито — в грибах должен быть только растопленный жир, без малейших следов шкварок.

7. Обжарьте грибы в растопленном жире. Вам потребуется примерно 350-400 г растопленного масла на 1 кг грибов.
8. Положите лавровый лист на донышко приготовленных для консервирования стерилизованных и полностью высушенных банок. Вам нужно 2-3 листика на литровую банку.

   Важно! Обратите особое внимание, чтобы банки были действительно полностью сухими. Если в них останется хоть капелька воды, банки могут лопнуть при соприкосновении с растопленным маслом.

9. Готовые грибы разложите горячими в банки, заполнив их до плечиков.
10. Залейте грибы в банках растопленным маслом, в котором грибы обжаривались.
11. Закатайте банки крышками и стерилизуйте их в течение 25 минут.
12. Дайте готовым банкам с консервированными жареными грибами медленно остыть укутанными, в перевернутом положении.

---

Секреты успешного консервирования грибов на зиму

Как всегда, чтобы приготовить действительно вкусные и безопасные консервированные грибы, нужно знать несколько небольших хитростей.

1. При выборе специй, которые вы будете использовать для консервирования грибов, придерживайтесь «правила пяти пальцев» — для перечисления всех добавленных в грибы специй вам должно хватить пальцев одной руки. Иначе говоря, больше пяти специй одновременно использовать нельзя.
2. При консервировании грибов на зиму лучше стерилизовать их в соленой воде. Дело в том, что у соленой воды выше температура кипения, а это значит, что споры возбудителей ботулизма погибнут с большей вероятностью.
3. При стерилизации вода должны покрывать крышки на 2 см.
4. Банки не должны касаться стенок кастрюли, в которой они стерилизуются. Лучше ставить их не на дно, а на кусок ткани, сложенный в несколько раз.
5. Выдержав стерилизованные грибы при комнатной температуре, лучше простерилизовать их еще раз в течение часа — для верности. Не бойтесь — грибы не разварятся и сохранят свой вкус.
6. Хранить консервированные грибы следует в прохладном месте, оптимальная температура — от 1 до 7 °C.

strana-sovetov.com

Консервування білого гриба, рецепти на зиму

Білий гриб або боровик — особливо цінна знахідка серед грибників. Вітаміни (А, В1, С, D), антибіотики, протипухлинні речовини та багато іншого — ось що містить в собі він. Так що він не дарма з давніх-предавно часів використовувався в Росії для прожитку і його запаси дозволяли виживати.
У наш час також є люди які живуть за рахунок грибів, але більше тих хто просто любить використовувати заготовки з боровиків як добавку до їжі . Саме тому сьогодні ми будемо говорити про білий гриб, консервування білих грибів, рецепти для домашньої заготовки його про запас.
Увага!
Залежно від місця зростання і віку колір капелюшка буде варіюватися, але самий головна відмітна ознака білого гриба, білий колір трубчастого шару на нижній поверхні капелюшка, він то завжди залишається незмінним під час сушіння, маринування або соління. Збираючи в лісі боровики, будьте гранично пильні і не зріжте замість них неїстівні жовчний або сатанинський гриби!
Якщо ви вирішили законсервувати білі гриби, вибирайте тільки цілі екземпляри, які не мають ніяких слідів пошкоджень. В іншому випадку ви ризикуєте своїм здоров’ям через дуже ймовірного змісту в них токсичних речовин. Не можна збирати гриби вздовж автомобільних доріг і поблизу промислових підприємств. Абсолютно вся рослинність в цій місцевості, в тому числі і боровики, інтенсивно поглинають отруйні речовини з повітря.
Якщо ви дотримувалися ці правила і зібрали багатий урожай, то вам варто знати з чого починати консервування білих грибів на зиму.
Правильна підготовка
Підготовка — це запорука гарного смаку і тривалого зберігання, консервації, а надалі і страв, в які будуть включені гриби. Весь урожай должнен бути ще раз ретельно оглянутий на предмет виявлення зіпсованих примірників, які повинні бути виключені. Далі максимально очищаємо гриби від землі, трави і листя. На наступному етапі замочуємо на 30 хвилин, зливаємо воду і ще раз замочуємо на 15 хвилин і обережно моєму і сортує. Маленькі боровики консервуємо цілими, а більші розрізаємо залежно від розмірів на декілька частин.
Рецепт консервування білих грибів № 1
Для банки об’ємом 1 літр підготуйте 1кг грибів, 500 мл води, 1 , 5-2 столові ложки оцту, 3 чайні ложки солі, 1 столова ложка цукру, 2-3 штуки запашного перцю, 4-5 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки.
Оброблені боровики відварюємо в киплячій воді близько 20 хвилин. Поки вони варяться, окремо закип’ятити воду з додаванням солі, цукру і оцтової кислоти. У цю каструлю з уже приготовленим маринадом переміщаємо білі гриби і варимо їх ще раз протягом 7 хвилин. У заздалегідь простерилізовані банки покладемо перці, лаврове листя, гвоздику і білі гриби. Заливаємо все маринадом і закочує кришками.

Рецепт № 2
Знадобляться наступні продукти: 1 кг грибів, 350 гр рослинної олії, 100 гр ріпчастої цибулі, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю , 3 лаврових листки, 15 гр солі.
Ретельно опрацюємо гриби і тушкуємо маленькі цілими, а великі, порізавши невеликими часточками. Відварюємо їх у воді з додаванням солі і лимонної кислоти (на 1 літр 20 гр солі і 3 гр лимонної кислоти). Далі переливаємо воду, а замість неї додамо рослинне або вершкове масло, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і тушкуємо. Через 40 хвилин вимикаємо вогонь і розкладаємо все по банкам з іншими інгредієнтами. Кип’ятимо кришки, закочує і стерилізуємо в перший раз близько 2 годин, а другий раз через 2 дні близько 40 хвилин.
Рецепт № 3
Очищаємо від бруду і ретельно промиваємо білі гриби. Покладемо їх в ємність, відповідну кількістю, і солимо. Залишаємо на добу, не забуваючи їх постійно заважати. Через добу зливаємо з’явилася рідина, злегка підігріваємо її і заливаємо гриби. На наступний день знову зливаємо, гріємо і заливаємо їх. На третій день грибний сік гріємо досить сильно і заливаємо їм гриби вже на три доби. Після закінчення терміну доводимо рідину і гриби разом до кипіння, даємо охолонути і розкладаємо їх по банках, заливаючи власним соком і розтопленим і трохи теплим жиром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Перед тим, як вживати білі гриби, замочіть їх у холодній воді на кілька годин, а потім підігрійте їх. Воду бажано міняти кілька разів.
Рецепт № 4
Оброблені гриби відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і даємо повністю стекти воді. Заздалегідь стерилізуємо банки. На дно кожної покладемо листя хрону, далі йдуть боровики, потім ще шар листя хрону, знову боровики і так, поки вся банку не буде заповнена до верху. Тепер повністю весь вміст заливаємо рослинним маслом. Закриваємо і зберігаємо в прохолодному місці.
Рецепт № 5
Для грибів в кисло-солодкому маринаді беремо 2 кг боровиків, 750 мл води, 250 мл 8% -го оцту, 20-30 гр солі, 80 гр цукру, 3-6 лаврових листки, 3 чайні ложки зерен гірчиці, 1 чайну ложку горошин запашного перцю, 1 чайну ложку чорного перцю горошком, 3 гілочки кропу, половина кореня хрону.
Своїм та чистимо білі гриби. У заздалегідь підготовлені банки покладемо прянощі, зелень і нарізаний корінь хрону. Заповнюємо далі банки боровиками. Кип’ятимо воду з додаванням солі, цукру та оцту і заливаємо готовим маринадом вміст банок. Якщо у вас банки об’ємом 0,5 літра, для стерилізації знадобиться 30 хвилин при температурі близько 90 ° С, а для літрових 40-50 хвилин. Після закриваємо їх поліетиленовими кришками і залишаємо остигати. Для зберігання підійде прохолодне місце.
Смачного!
Олена,

olympica.com.ua

Консервированные грибы — лучшие рецепты

Дары леса всегда являлись неотъемлемой частью питания человека, ведь ближе к осени люди устремляются в лесные массивы для сбора природного урожая. Одними из популярнейших на сегодня продуктов  являются консервированные грибы шампиньоны, которые входят во многие рецепты горячих и холодных блюд. Такие консервы в широчайшем ассортименте представлены на рынке пищевой продукции, однако то, что сделано своими руками ни с чем не сравнится.

С грибами человечество знакомо уже очень давно. Еще в гробницах египетских правителей были обнаружены их изображения. Сами эти растения всегда воспринимались, как нечто волшебное, магическое.

В Аравии они считались «детищами грозы», а жители страны сфинксов и пирамид наделили их сакральными качествами.

Православные в дни великого поста не представляли свой стол без питательных грибов. И даже сейчас практически ни одно застолье не обходится без них. Именно поэтому за долгие годы сосуществования человека и грибов бок о бок было составлено множество способов заготовки этих сказочных растений.

Среди такого многообразия обработки, наибольшим спросом пользуются именно грибы консервированные, рецепт приготовления которых мы подробно рассмотрим относительно нескольких наиболее популярных сортов.

к содержанию ↑

Консервированные шампиньоны. Рецепт №1

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Шампиньоны – это один из немногих грибов, которые имеют универсальную область применения в готовке. Эти красавцы чаще других используются в салатах, их активно добавляют в супы, пиццы, жаркое, подливки, запеканки, жульены, рагу и во многие другие блюда.

Кроме того, приготовленные по этому рецепту шампиньоны станут отличной самостоятельной закуской на торжественном мероприятии, так сказать на вилочку в качестве закусочки. Осмелимся заверить, что от таких грибочков за уши не оттянешь, ну очень вкусные. Итак, приступаем к кулинарному ваянию.

• Для заготовки лучше выбрать небольшие целиковые грибочки. Мы их тщательно промываем под проточной водой, снимая пленочки.
• Теперь приступаем к готовке самого маринада. Дело это абсолютно не сложное. Берем кастрюльку и заливаем в неё холодную воду. Туда же засыпаем соль и сахар, кидаем лаврушку и перец с горчицей, заливаем уксус и подсолнечное масло, и ставим на огонь.
• Когда рассол начнет закипать, шампиньоны отправляем в него вариться на малом огне на 35-40 минут. Не стоит так удивляться, 40 минут и не меньше, поверьте, грибочки будут невероятно вкусными и упругими.
• Спустя указанное время раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем до горлышка кипятком маринада (лаврушку, перчики и горчицу тоже можно в банки слить, это будет даже лучше) и закатываем крышками.
• Однако, если невтерпеж, то можно подождать пока маринад с шампиньонами остынет, оставьте их прямо в душистой соленой воде в холодильнике на 24 часа и назавтра можете задушевно лопать вкуснятинку.

Стоит заметить, что в рецепте уксус заливается в воду в самом начале, хотя зачастую во многих рецептах его добавляют за пару минут до окончания приготовления рассола. Наш способ именно такой, он проверен годами, грибы получаются изумительными и без  едкого уксусного запаха и привкуса.

Из 1,5 кг шампиньонов получается три литровые баночки консервированных грибочков, и поверьте и проверьте, это во много раз дешевле и вкуснее покупной продукции.

Если решите подать шампиньоны на стол под горяченькую картошечку в качестве самостоятельной закусочки, то добавив немного чесночка и сбрызнув пахучим подсолнечным маслом вы не оставите равнодушных едоков и поразитесь, как со скоростью света они исчезают с тарелки.

* Советы Поваренка
Стерилизовать банки крайне необходимо для любых заготовок, если вы желаете сохранить продукты надолго в первозданном консервированном виде. Обеззараживание тары можно провести несколькими способами:

1. Стерилизация над паром. Самый популярный способ. Для этого на стоящую на огне кастрюлю с водой ставится специальная насадка с выемкой для горлышка банки или же сетка, а поверх неё устанавливается стеклотара к верху дном. Закипев, вода начинает испаряться, а вырывающийся наружу пар производит термообработку сосудов. Время воздействия 5-15 минут. Крышки, кстати, можно закинуть в кипящую воду, чтобы они параллельно тоже стерилизовались.
2. Для счастливых обладательниц посудомойки обработка стеклотары — плевое дело. Стоит лишь положить банки в машинку и запустить мойку на максимальной температуре (более 60^оС) без добавления моющего средства. Вот и вся наука.
3. Но для тех, кто все еще не женщина, а посудомойка, хорошим способом станет кипячение посуды. Сложите банки в широкую и глубокую кастрюлю, залейте её водой так, чтобы они сами  наполнились жидкостью «по самые уши», и поставьте на огонь. После закипания оставьте тару простерилизоваться на 10-30 минут (время зависит от объема банок).

к содержанию ↑

Опята консервированные. Рецепт №2

Опята  — это, наверное, самые легкие в собирании грибочки. Чтобы собрать целый кузовок порой и в лес-то ходить не стоит. Если на вашем участке имеется пенек, но в один прекрасный день на нем можно будет обнаружить целое «семейство» этих милых вкусняшек.  Опята в маринаде – это просто верх превосходства. Поэтому желающим лакомиться зимой наивкуснейшими грибными консервами стоит взять на заметку этот рецептик.

Ингредиенты

• Мелкие опята – 0,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Перчик душистый – 8 шт.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
• Соль -2 ст.л.;
• Сахарный песок – 1 ст.л.

Приготовление

1. Для начала грибы следует перебрать, снять пленочки под шляпками, промыть и замочить на 10 минут в прохладной воде с небольшим добавлением соли и лимонной кислоты. Благодаря такой подготовительной выдержке грибочки не потемнеют в процессе термической обработки.
2. Спустя отведенное время опята извлекаем из воды, обсушиваем и выкладываем в кастрюлю. Грибы заливаем холодной  водой и ставим на огонь. После закипания варим их минут 10-15.
3. После этого, грибы отбрасываем на дуршлаг, а воду сливаем. Затем проводим повторный отвар опят. Заливаем водой, ставим на огонь, и после закипания следим, когда грибы начнут опускаться на дно. Как только это произошло, выключаем конфорку и приступаем к готовке маринада.
4. В чистую кастрюльку заливаем литр воды, засыпаем соль и сахар, добавляем все специи, за исключением уксуса, а чеснок шинкуем пластинками. Ставим посуду на огонь и варим после закипания 10 минут. За минуту до выключения влейте в маринад уксус.
5. В это время грибами заполняем стерильные банки «по плечи», и заливаем горячим рассолом. После этого тару следует сразу закатать чистыми крышками. Укутав в  тепло, оставляем наши заготовки из опят остывать. После чего определяем их на хранение в погреб, подвал или в любое другое прохладное место.

Морозным зимним вечером как приятно полакомиться жареной картошечкой с опятами!

к содержанию ↑

Консервированные вешенки. Рецепт №3

Вешенки удивительно не прихотливые грибы, именно поэтому их чаще всего выбирают для производства. Они отлично растут на природе и в искусственных условиях, давая отличные урожаи.

Эти рыжие грибочки так вкусны в салатах, а также в качестве закуски, именно поэтому в зимних заготовках им следует отвести почетное место. Для мариновки вешенок хорошо подойдет этот способ.

Ингредиенты

• Вешенки -1 кг;
• Вода – 2,5 л
• Соль – 3 ст.л.;
• Сахарный песок -3 ст.л.;
• Уксус 9% — 5 ст.л.;
• Масло подсолнечное – 5-6 ст.л.;
• Лавровый лист — 2шт.;
• Чеснок – 5 зубиков;
• Черный перец горошком – 10 шт.;
• Душистый перец -5 шт.;
• Гвоздика -3 шт.;
• Белая горчица – 0,5 ч.л.

Приготовление

1. Вешенки промыть, залить водой и поставить на огонь. Когда грибочки начнут льнуть ко дну посуды, плиту можно выключить, а воду слить.
2. В чистую кастрюлю заливаем холодную воду в заявленном объеме и закидываем туда все ингредиенты (чеснок мелко нарезаем дольками), кроме подсолнечного масла и сваренных грибов. Ставим на огонь нашу полузаготовку под маринад, ждем, пока она закипит, снимаем пенку, закидываем туда грибы и варим все это пять минут.
3. Перед самым окончанием варки заливаем в маринад масло, даем еще чуть-чуть побурлить и выключаем.
4. В готовые баночки выкладываем грибы и заливаем маринадом. По желанию можно тару запечатать до зимы, а также грибочки готовы к употреблению сразу после остывания.

Вешенки, приготовленные таким способом, получаются удивительно аппетитными. Подавать их можно с мелко нарубленной зеленью укропа и пропущенным через пресс чесночком.

Кроме того эти консервированные грибы, а также шампиньоны и опята отлично подойдут в салат с зеленым горошком, фасолью и репчатым луком. А познакомившись со всеми рецептами поваренка, вы сможете выбрать и более интересные блюда с грибами.

 

tvoi-povarenok.ru