Как выглядят грузди – Грибы Грузди, все виды груздей с фото и описанием

фото и описание, виды, как выглядит и где растет гриб

Груздь — любимец многих грибников и гурманов. Данный представитель относится к микобионтам наивысшей категории. Любой опытный грибник сразу узнает молочно-белый гриб с желтоватым мицелием и опушенной шляпкой с концентрическими кольцами.

Известно, что все грузди — млечники, то есть после среза в мякоти образуется едкий млечный сок.

Вернуться к содержанию

Фото грибов груздей

Вернуться к содержанию

Этимология названия и сбор

Чтобы ответить на вопрос, почему груздь назвали именно так, важно знать, как и где они растут. Встречаются они большими семьями, грудами или кучами. Если вы нападете на груздевую поляну, то быстро соберете большую корзину ароматных грибов.

Некоторые считают, что грузди получили свое название именно из-за такой особенности произрастания.

Даже если вы знаете, где растут эти удивительные грибы, то нужно уметь их искать. Они отлично маскируются под опавшей хвоей или слоем листвы. Отправляться на охоту за груздями следует пораньше — около пяти часов утра. Можно захватить с собой длинную палку и прощупывать ею все подозрительные бугорки возле пней или под березами, поскольку именно с этими деревьями они обожают расти в симбиозе, образуя микоризу.

Известна еще одна версия появления названия грибов. Считается, что слово «груздь» берет начало в иврите и является потомком слова, в переводе означающего «имеющий выемку». Ни для кого не секрет, что шляпка воронкообразная. Поэтому не стоит принимать всерьез эту гипотезу.

Вернуться к содержанию

Виды

Различают несколько разновидностей груздей:

• настоящие,
• черные,
• осиновые,
• синеющие,
• желтые,
• дубовые,
• скрипуны или скрипицы.

Настоящий

Данный груздь относится к грибам первой категории. Еще его называют сырым, из-за слизистой шляпки. Встречается на Урале или в Сибири, в березняках и в молодых лесопосадках. Имеет характерную полую ножку и воронковидную шляпку. Цвет — молочно-белый, со слабозаметными полосами. После засолки приобретает голубоватый оттенок. В соленом виде они очень вкусны и ароматны.

Черный

Эти представители груздей могут плодоносить вплоть до заморозков. Они облюбовали проселочные дороги, вырубки, лесные опушки, а также березняки и ольховые посадки. За насыщенную зеленовато-черную окраску шляпки их нередко называют чернушками или цыганятами. По описанию походят на остальные виды млечников с типичной воронкообразной шляпкой и полой ножкой. Чернушка считается великолепным грибом для засолки. И хотя относится к третьей категории, по пищевой ценности превосходит многие млечники, так как может храниться около трех лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Осиновый

Название этого груздя говорит само за себя, так как встречается он в основном в осокоревых лесах. Осиновый млечник — достаточно редкий гриб, и обычно он применяется для засолки. Шляпка его грязно-белая с частыми кремово-розовыми пластинками. Ножка крепкая, тоже белая.

Синеющий

Этот груздь невероятно вкусен в засолке. Однако собирать его побаиваются многие грибники. При прикосновении он моментально синеет, а млечный сок на срезе приобретает фиолетовый окрас. Пластинки редкие, фиолетовые. Встречается в основном в Сибири.

Желтый

Данный гриб не вызывает доверия у грибников, хотя и относится к съедобным грибам первой категории и является цветным двойником настоящего гриба. Распространен в молодых хвойных и пихтовых лесах. Опытных любителей «тихой охоты» может смутить его шляпка с небольшими пятнышками — это характерная особенность этого вида.

Дубовый

Не удивляйтесь, если в какой-нибудь дубраве или зарослях лещины встретите семейку этих груздей. Это их любимые места произрастания. Вегетационный период — с июля по октябрь. Имеют желтую шляпку (за что и получили название рыжики) и крепкую ровную ножку. На срезе сок — белый, с острым горьким вкусом. Относятся к съедобным грибам второй категории.

Скрипун или скрипица

Начинающий грибник может легко перепутать настоящий груздь с этим грибом или скрипицей или скрипун. Важные отличительные признаки — условия произрастания, фактура мякоти, опушенность шляпки, а также запах и вкус. Впрочем, после кулинарной обработки он теряет свой острый привкус. Увидев груздь хотя бы однажды, вы вряд ли перепутаете его с другими грибами.

Вернуться к содержанию

Полезные и вредные свойства

Почти все грузди обладают целебными свойствами. Недаром в старину их «собирали телегами, а солили — бочками». Считается, что этот гриб поможет излечиться от таких серьезных заболеваний, как туберкулез, эмфизема легких, диабет. В них были обнаружены незаменимые для человека аминокислоты, а по содержанию белка они даже превосходят мясо.

Грибы грузди белые бочковые

Однако при этом не стоит забывать о том, что ароматные хрустящие грузди относятся к условно съедобным грибам. Поэтому перед засолкой их следует тщательно проваривать, а отваренную воду обязательно сливать. Помните: герметично закрытые грибы могут спровоцировать тяжелейшее заболевание — ботулизм. Бактерии, вызывающие болезнь — анаэробы, то есть активно размножаются только в бескислородной среде и почве. Поэтому важно хорошо промывать и очищать принесенные домой грибы.

progrib.ru

Грибы Грузди — фото и описание, виды, как выглядят и где растет

Груздь поистине один из самых частых грибов, которые наши хозяюшки используют для закрутки. Однако грузди бывают разных видов, и далеко не все виды груздей, описание которых вы найдете ниже, хороши для засолки. Кроме того, чтобы не отравиться грибами, нужно знать как выглядит груздь и где он растет.

Грибы Грузди — фото и описание разновидностей

Грузди — наиболее почитаемый в русской кухне засолочный гриб. Их массовая заготовка идет осенью, и обильные урожаи обеспечивают пропитанием людей всю долгую зиму.

Как выглядят и где растут черные грузди

В августе появляются черные грузди (Lactarius necator Karst.), имеющие скорее темно-зеленую с проглядывающей охрой окраску. Они высыпают дружной семейкой в густом сыром ельнике, на грудах камней, вдоль лесных троп.

Цвет груздя зачастую сливается с цветом хвойной подстилки, а прилипшие веточки и листочки надежно маскируют мелких деток. Иногда только по взрытой лесной почве и удается определить местонахождение гриба. На толстой мясистой шляпке груздя видны чередующиеся круги, края слегка подвернуты вниз. Пластинки тонкие, частые, светло-бурые — оливковые. Плотная темно-зеленая желтоватая ножка полая внутри и на срезе выделяет молочко, быстро приобретающее буро-фиолетовую окраску. Такие же грязно-фиолетовые пятна проступают на шляпке груздя от пальцев при срывании гриба. Жгучее на вкус молочко характерно для этого семейства. Черные грузди появляются всю осень, при теплой погоде быстро червивеют, они темные в засоле, а рассол приобретает цвет разведенных чернил. Но груздь твердый, крепкий, хорошего качества.

Груздь желтый и Груздь синеющий — описание видов

В августе появляются более нарядные представители семейства — груздь желтый (L. scrobiculatus Fr.) и выделенный биологами в отдельный вид груздь синеющий (L. геprasentaneus Britz.).

Эти виды груздей очень похожие внешне виды отличаются только тем, что у груздя синеющего, как явствует из названия, мякоть синеет при надавливании и даже у молодых грибочков видны фиолетово-лиловые расплывчатые пятна на шляпке и ножке. Эти грузди окрашены в желтый цвет, у них плотная хрусткая мякоть, рост 15-18 см. Края груздя часто слегка махрятся, пластинки более светлые, цвета топленого молока, нисходящие по ножке. Ножка полая, толстая, с темно-желтыми пятнышками. На срезе и на пластинках появляется жгучее молочко, которое желтеет или синеет на воздухе.

Как выглядит и где растет груздь белый

Королем засолочных грибов является груздь белый, или настоящий (L. resimus Fr.). Его классическая белая подвернутая шляпка с махристым краем и с углублением в центре, в котором часто скапливается вода, хорошо просматривается в темном опаде листьев.

Грибы-патриархи достигают 20 см в диаметре, а их рост не превышает 10 см. Блюдца с водой долго стоят под прохладным моросящим дождичком, постепенно покрываясь желтоватыми пятнами. Вокруг высыпают детишки грузди помельче — это и есть главная добыча, заполняющая корзинку удачливого грибника осенью. В подходящий сезон грибы появляются волнами до конца октября, если не грянут ранние заморозки. Белые грузди срезают у самой земли или обрезают грязное основание ножки — при сборе невольно выдергивается часть грибницы с почвой. На срезе груздя хорошо видно белое молочко, постепенно темнеющее на воздухе. У крепких ядреных груздей молочко проступает также на пластинках в виде мелких капель.

Груздь перечный — фото и описание вида

Крупный гриб. Шляпка (6-20 см) белая, воронковидная. Пластинки частые. Млечный сок белый, обильно выделяющийся. Ножка белая, короткая, к основанию сужается. Вкус жгуче-горький. Довольно редкий южный вид. Растет в рощах и лиственных лесах. После предварительного отваривания съедобный гриб.

Шляпка перечного груздя белая, крупная и мясистая. У старых грибов — белая с бурыми пятнами. Почти нисходящие пластинки обращают па себя внимание частым расположением. Ножка короткая, твердая. Поверхность ножки груздя перечного матовая. Белый млечный сок обильно выделяется из поврежденных мест, на вкус горький.

Вид довольно редкий для нашей страны и встречается только в дубовых и ореховых насаждениях Южной Финляндии. Груздь перечный годен к употреблению после предварительного отваривания. Гриб можно основательно прожарить и без отваривания, но привкус горечи в какой-то мере все равно сохраняется.

Теперь вы знаете как выглядят грузди и где они растут, знаете описание видов груздя и сможете их отличить, а потом и приготовить вкусный ужин!

Видео: Описание разновидностей груздей

Вы также можете поделиться своими знаниями о грибах груздях. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

www.medmoon.ru

Грузди – Фото. Описание. Как готовить грузди

Белый груздь – славная добыча грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться большим «уловом» этого красавца – далеко не каждый грибник знает груздевые места. Древнеримский поэт Марциал ещё в I веке писал, что легче подарить серебро, чем груздей в подарок принести. Этот отличный гриб I категории с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле – белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок.

Своё название этот гриб получил за массивность, увесистость, грузность – отсюда и «груздь». Груздь действительно тяжёлый, плотный. Семейство груздей довольно разнообразно: осиновый, дубовый, синеющий, жёлтый, чёрный, перечный, настоящий, пергаментный… Но наиболее известны и распространены три из них – белый, жёлтый и чёрный.

Груздь белый (настоящий). Шляпка этого гриба почти плоская или вдавленная с загнутыми вниз краями, окаймлёнными пушисто-волокнистой бахромой. Размер шляпки может достигать иной раз до 50 см в диаметре! Но чаще они бывают от 10 до 20 см величиной. Даже в сухую погоду шляпка белого груздя остаётся влажной. Белым груздь назван весьма условно – цвет его может колебаться от молочно-белого до светло-кремового, часто с более светлыми концентрическими кругами, а иногда и с буроватыми, ржавыми или светло-жёлтыми пятнами. Ножка короткая, высотой до 6 см, толщиной от 2 см, у зрелых грибов становится полой. Мякоть груздя белая, плотная и мясистая, но ломкая, запах острый, приятный. На изломе выделяется обильный, едкий млечный сок, желтеющий на воздухе.

Груздь растёт с конца июля до середины сентября в берёзовых или берёзово-сосновых лесах, чаще всего семьями. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Чтобы «тихая охота» за груздями увенчалась успехом, надо иметь зоркие глаза: иной раз небольшой бугорок мха или листвы может подсказать о присутствии гриба. В народе даже появилась поговорка: «Грузди играют в прятки, лезут под пятки». Белые грузди используют в основном для засолки. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь.

Груздь жёлтый. От белого сородича отличается шляпкой, на которой расположены концентрические круги более тёмного цвета. За свои вкусовые качества жёлтый груздь получил билет во II категорию, хотя многие специалисты могут с этим поспорить. Этот гриб встречается с июля по октябрь в берёзовых (реже в еловых) лесах.

Груздь чёрный. Шляпка чёрного груздя достигает в размерах 30 см. Она плотная, мясистая, тёмно-коричневого, буро-оливкового или зеленовато-чёрного цвета с чуть заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого гриба, растущего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, с небольшим углублением посередине, со слабо опушённым, загнутым вниз краем. У груздя же, выросшего в ельнике, шляпка воронкообразная, тонкая, с более частыми пластинками. Ножка длиной 3-4 см, толщиной около 2,5 см, у зрелых грибов полая. Мякоть на изломе серовато-белая, быстро буреет, млечный сок белый, острый, быстро темнеющий на воздухе. Чёрный груздь относят к IV категории. Употребляют его в основном в солёном виде после длительного вымачивания с периодической сменой воды или отваривания. У взрослых грибов предварительно удаляют верхнее покрытие шляпки. При отваривании гриб сначала становится фиолетовым, затем его цвет меняется на тёмно-вишнёвый или ярко-красный. При правильном засоле и хранении крепость и вкус гриба сохраняется до 3 и более лет.

Ещё со времён Киевской Руси груздь считался ценным промысловым грибом, поэтому русская кухня насчитывает огромное количество рецептов с использованием этих даров леса. Одних рецептов салатов с грибами можно насчитать сотню. Это салат из груздей с сельдью, с горохом, с квашёной капустой и множество других. Гурманы высоко ценят блюда из домашней птицы с груздями: изумительный вкус запечённого мяса в сочетании с сильным ароматом грибов покорит любого. А сколько вторых блюд! Гуляш из груздей, окрошка с грибами, грибные котлеты и помидоры, фаршированные грибами, фаршированные грузди и жаркое – список можно продолжать ещё долго. Самые простые блюда – грибной суп и жареные с луком грузди – коронные блюда любителей «тихой охоты». Но первое, что приходит в голову при упоминании о груздях, это бесподобное соленье. Хотя и маринованные грибы с использованием различных пряностей не менее популярны.

Классический холодный способ засолки груздей прост. Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивают в течение 2 суток, меняя воду утром и вечером. Затем укладывают грибы в подготовленные бочонки или стеклянные банки: на дно ёмкости насыпают небольшой слой соли, затем выкладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью из расчёта 40-50 г на 1 кг грибов. Заполнив ёмкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его недостаточно, то можно добавить подсоленной кипячёной воды и усилить гнёт. Заполненные ёмкости выносят в холод на 35-40 суток.

Грузди солёные по-малински. На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Вычищенные и промытые грузди замочить в холодной воде на 2 дня, каждый день меняя воду. Затем сложить слоями в деревянную кадку несмоляного дерева, пересыпая солью и рубленым репчатым луком.

Грузди рязанские. Промытые мелкие грузди не замачивать, а только дать обсохнуть после мытья на решётке. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда грибов слегка пересыпать солью. Сверху насыпать много соли, прикрыть капустным листом. Гнёт не нужен.

Грузди солёные по-алтайски. На 10 кг грибов взять 400 г соли, 35 г зелени укропа, 18 г тёртого хрена, 40 г чеснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листочков. Грузди сортируют, чистят, обрезают ножки и 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя воду 1-2 раза в сутки. Вымоченные грибы промывают, откидывают на решето и укладывают в бочку, пересыпая пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. После уплотнения можно докладывать свежие грибы до тех пор, пока не наполнится ёмкость. Обязательно следят за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Грузди готовы через 30-40 дней.

Засол груздей горячим способом. На 2 кг грибов: 90 г соли, 6 зубчиков чеснока, семена укропа, листья чёрной смородины. Грибы перебрать, почистить, взвесить. Промыть каждый гриб под прохладной проточной водой, сложить в эмалированное ведро (или большую кастрюлю) и залить холодной вожжой для замачивания. Вымачивать грузди в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого грибы хорошо вымыть и разрезать на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 10 минут. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В подготовленную ёмкость уложить грузди рядами, пересыпая солью, семенами укропа, нарезанным чесноком и листочками смородины. Ёмкость накрыть салфеткой, положить кружок и гнёт. Грузди будут готовы через месяц.

Солёные грузди на скорую руку. Грузди замочить на сутки, затем тщательно очистить. Залить грибы холодной водой и варить с момента закипания 20 минут. Затем воду слить, залить свежую и снова поставить вариться на 20 мин. После этого добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и соли, чтобы получился достаточно сильный рассол. Остудить, смешать с растительным маслом и нарезанным луком, подать. С картошечкой – просто объеденье!

Грузди маринованные. На 1 кг грибов понадобится 1,5 ст.л. соли, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1,5 стак. воды, уксус. Грибы помыть, почистить. Маленькие шляпки оставить целыми, крупные порезать. Залить холодной водой и варить с момента закипания 20-30 мин, снимая пену. С готовых груздей слить воду. Маринад: 1,5 стак. воды налить в эмалированную кастрюлю, добавить уксуса столько, чтобы было не очень кисло, положить специи, соль, грибы и варить 15 мин, постоянно помешивая (иначе прилипнут ко дну). Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрутить винтовой крышкой (только не используйте пластмассовую крышку, иначе грибы заплесневеют!). Банки перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике. Грибы можно есть через 40 суток.

В русской кухне солёные и маринованные грузди подавались не только в качестве отдельного блюда, они входили в состав самых разных блюд. Особенно важно такое разнообразие для постного стола. Вот несколько рецептов, которые можно использовать как в повседневном рационе, так и в пост.

Рассольник с груздями

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных груздей
2 луковицы
2 помидора
2 солёных огурца
1/3 корня петрушки
2 ст.л. маслин
1,5 л воды или бульона
1 ст.л. сливочного масла
специи: лавровый лист, перец, соль, острый перец
зелень и лимон для украшения

Приготовление:
Свежие грибы промыть и почистить, солёные (маринованные) промыть от рассола. Нарезать ломтиками. Обжарить нарезанный лук, грибы и корень петрушки. На сливочном масле потушить нарезанные мелкими кубиками огурцы. Бульон вскипятить, выложить в него обжаренные грибы и добавить тушёный огурец, немного проварить, добавить специи, лавровый лист, нарезанный помидор, нарезанные маслины и варить до готовности грибов. Подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

«Груздянка»

Ингредиенты:
500 г солёных или маринованных груздей
500 г картофеля
4-5 шт. моркови
4-5 шт. помидор
2-3 шт. лука
3 зубчика чеснока
растительное масло, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:
Солёные грузди промыть, нарезать соломкой (маринованные промывать не нужно). Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле, лук мелко нарезать и также обжарить (отдельно от моркови). Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками. Уложить продукты строго слоями: грузди – лук – картофель – морковь – помидоры. Если продуктов много, то слои чередовать в той же последовательности. Залить водой так, чтобы верхний слой был покрыт ею. Поставить на огонь, с момента закипания убавить огонь до минимума, подсолить и протомить под крышкой около 15 мин. Затем добавить лавровый лист, чеснок и специи и потомить на медленном огне ещё минут 5, снять с огня и выдержать под крышкой не менее 20 минут. Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки: выложить продукты слоями, добавить все специи и поставить на режим «Тушение» на 1 час.

Очень интересный, «зимний» пирог с груздями и квашеной капустой.

Ингредиенты:
Для теста:
3 стак. муки
4 яйца
3-4 ст.л. слив. масла
40-50 г дрожжей
Для начинки:
500 г квашёной капусты
300 г грибов
1 головка репчатого лука
соль

Приготовление:
Приготовить тесто опарным или безопарным способом, поставить подходить. Капусту промыть и потушить под крышкой. Добавить 1 ст.л. масла, нарезанные грузди, нашинкованный пассерованный на масле лук. Перемешать, посолить, если нужно, и тушить до готовности. Остудить. Подошедшее тесто разделить на две неравные части, раскатать по размеру противня или формы. Бóльшую часть положить на противень, выложить на неё начинку, сверху положить меньшую часть, защипать края, поставить на расстойку на полчаса. Испечь в духовке со средним жаром.

Удачной «охоты» за груздем и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

разновидности, описание, как выглядят, фото

0

344

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Груздь — ценнейший лесной гриб, из которого получаются вкуснейшие деликатесы. Его солят, маринуют, варят, жарят, добавляют в начинку для пирогов и пирожков. В народной медицине эти грибы занимают важное место, благодаря полезному составу. В лесу находят разные виды груздей: они уникальны, но не все съедобны.

Описание разных видов груздей

Общее описание груздей

Выглядит груздь по-разному, в зависимости от видовой принадлежности. Но семейка имеет и общие черты.

Гриб трубчатый, имеет вогнутую или воронковидную шляпку диаметром от 6 до 12 см, махровый край. Ножки толстые, пластинчатые, схожи по цвету со шляпкой. Она с возрастом становится полой. Мякоть желтоватая, молочко белое и едкое, споры кремовые.

Грузди растут преимущественно в сырых лиственных, иногда — в хвойных лесах. Часто их находят под елкой, тополем, березой. Их собирают из-под палой листвы и хвои, колонии иногда насчитывают несколько десятков грибов. Учитывая их крупные размеры (50–120 г), один поход в лес приносит богатый урожай. Самые богатые грибные области — северные.

Род — Млечник, семейство — Сыроежкиные. Обычно собирают и продают груздь настоящий. Род Млечник включает и многие другие виды: желтые, черные, осиновые, сырые. Иногда китайские грибы шиитаке причисляют к этому роду, хотя это не так.

Европейцы считают любую разновидность груздя ядовитой, но по факту действительно опасными являются только ложные. Перед использованием требуется переработка: они сильно горчат.

Все грузди являются условно-съедобными, русские люди издревле считают их деликатесом, полезность находится на высоком уровне.

Описание видов

Разновидности груздей имеют свои особенности, отличаются размерами, окраской, способом приготовления. Они предпочитают березовый или тополиный лес — их трудно обнаружить.

Сбор грибов напоминает охоту: нужно выходить рано и внимательно осматривать землю под деревьями, пнями. Время поиска приходит с прохладной сырой погодой. Обычно период роста начинается в июле-августе и длится до октября-ноября.

Самые вкусные грузди — белый, желтый и черный. Островные, ароматные и другие разновидности интересные, но не такие популярные.

Если покупать уже собранные грузди в магазине, важно научиться различать их. При возникновении сомнений лучше показать продукт опытным грибникам чтобы они определили, несъедобный ли он.

Настоящий белый

Грузди трудно отыскать под слоем листвы

Груздь настоящий еще называют «сырым», «белым» или «мокрым». Это один из самых крупнейших грибов на территории России, но отыскать его в лесах трудно. Он растет в березовых лесах, под пеньками и деревьями, часто полностью скрываясь под палой листвой и плотно прижимаясь к земле.

Выглядит гриб груздь этого вида так:

1. Сырой груздь отращивает шляпку диаметром от 4 до 25 см. Сначала она плоская, но с возрастом становится воронковидной, с заметным углублением в центре. Край завернут внутрь и лохматый. На ощупь липкий и мокрый.
2. Кожица шляпки белого или желтоватого цвета, иногда с бурым пятном, к ней обильно прилипает лесной сор. Груздь мокрый обладает толстыми ножками высотой 3-7 см, которые становятся полыми к старости. Они такого же цвета, как шляпка, видны пятна или ямки. Гименофор — белые широкие пластинки.
3. Мякоть у сырого белого груздя плотная, белая, с фруктовым запахом. Выделяющийся из нее едкий млечный сок быстро желтеет, оказавшись на воздухе. Споры желтые.
4. На мокрый груздь похожи и серо-розовые млечники — несъедобные и опасные, но вкус у них сладкий. Они растут в тех же местах и имеют схожие формы. Главное отличие лже-груздей — розовый оттенок шляпки и ножки.

Сырые грузди собирают в июне-сентябре. Перед употреблением их замачивают в воде с солью в течение 3 дней. Каждые сутки жидкость меняют. После обработки груздь настоящий становится пригодным для использования в пищу.

Выглядит белый груздь типично для своего семейства. На него похожи другие виды, в том числе водянистозоновый и дубовый, у которого ореховый или желтоватый цвет шляпки, мякоть на срезе розовеет.

Желтый вид

Желтый груздь популярен в России, а сезон его сбора длится с июля по октябрь. Он растет в смешанных и хвойных лесах, под березами и елью. Выглядит почти как белый, к употреблению его подготавливают таким же способом. Другое его название — ельничный.

1. Шляпка достигает от 8 до 25 см в диаметре. Она воронковидной формы, ее пушистые края завернуты внутрь. Цвет желтый, иногда оранжевый. Шляпки липкие и склизкие в дождливую погоду.
2. Ножки длиной 4-6 см, цилиндрической формы. Цветом такие же, как шляпка, но чуть светлее, с бурыми пятнами. Пластины узкие, сначала кремовые, с возрастом — более желтые.
3. Рыжики имеют плотную белую мякоть с едким и густым млечным соком. В отличии от настоящего, у желтого нет четкого фруктового аромата. На вкус мякоть острая, пряная. Споры кремовые или белые.
4. На этот гриб похож груздь синеющий или собачий. У него тоже желтоватая шляпка, но млечный сок и пластинки имеют фиолетовый оттенок. Еще один схожий вид — болотный, который растет в низинах и имеет рыжие шляпки.

Черный вид

Еловый или черный гриб великолепно подходит для засолки. Время сбора груздей, согласно описанию, начинается в августе и длится по октябрь-ноябрь. Это делают в березовых рощах и ельниках. Он растет большими семействами, в лесной подстилке. Его род — тоже Млечник, но внешностью обладает уникальной.

1. Шляпка чернушки большая — от 8 до 20 см, в молодости выпуклая, с возрастом становится воронковидной. Кожица темно-оливковая или бурая, скользкая и клейкая на ощупь в сырую погоду.
2. Ножки длиной до 8 см, одного цвета с шляпкой. По ним сбегают тонкие пластинки. Мякоть белая, с едким млечным соком. Споровый порошок кремовый.
3. Еловый груздь имеет неповторимый острый вкус и приятный запах. Его обычно засаливают или используют свежим после отмачивания. После обработки этот груздь принимает фиолетовый или лиловый цвет.

Пергаментный

На перечный внешне похож груздь пергаментный. Оба вида часто растут рядом. Сезон сбора приходится на август-сентябрь.

1. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, в среднем — 10 см. Первоначально плосковыпуклая, она постепенно принимает форму воронки. Кожица бывает гладкой или морщинистой, она белого цвета, но со временем желтеет.
2. Ножка до 10 см высотой, с частыми желтоватыми пластинками. Суженная книзу.
3. Мякоть белого цвета, горькая. Груздь пергаментный используют только для засолки, после долгого вымачивания.

Ароматный

Гриб растёт в берёзовых лесах

Груздь вида ароматный считается менее вкусным и полезным по сравнению с другими. Под деревом этот груздь образует микоризу, растет он преимущественно в березняках. Охота начинается в конце августа.

1. У этого груздя бежевая, серо-малиновая, желтоватая или слегка коричневая шляпка. Она небольшая, около 7 см в диаметре. Форма вогнутая, с маленьким бугорком посередине. Поверхность неровная, с концентрическими окружностями.
2. Мякоть хрупкая, белая, пахнет кокосом или свежим сеном. Гриб условно-съедобный, имеет непримечательный вкус, поэтому его редко собирают. Он похож на коричневый, но съедобный двойник.

Осиновый

Названия этого гриба — таловый, осиновый, тополиный или ивовый. Они соответствуют месту его произрастания: его часто находят под этими деревьями.

1. У него белая мясистая шапка, которая иногда достигает диаметра 30 см. В среднем ее величина колеблется от 8 до 20 см. Она вдавленная посередине, а края молодых экземпляров загнутые и мохнатые. Ножка невысокая, плотная, с редкими пластинками.
2. Мякоть острая по вкусу, приятно пахнет фруктами. Белая и ломкая.

Гриб не ценят: он большой, но имеет слишком типичный вкус.

Подгруздок белый

Подгруздок — необычный гриб. Он, в отличии от других Сыроежковых, не выделяет млечный сок, шляпка у него не липкая.

1. У него белая и короткая ножка. Шляпка с углублением в центре, с подвернутыми и волнистыми краями. Цвет белый, но с возрастом желтеет.
2. Мякоть плотная, с приятным запахом.
3. Он растет во многих лесах, в том числе в горных. Особенно любит берега рек. Внешний вид похож на подгруздок зеленый с зеленоватым оттенком пластинок.
4. Прежде чем засаливать и сушить, разновидности приходится тщательно мыть и долго вымачивать.

Полезные свойства

Грибы грузди являются полезными продуктами, подходящими для разных диет. Мороженные и засоленные не теряют лечебных свойств. Калорийность невысокая: они содержат всего 19 ккал на 100 г. Калорийность маринованных груздей чуть выше — 26 ккал. В составе много витаминов и белков.

Польза в том, данные что грибочки помогают от неврозов и депрессий, воспалительных процессов, при проблемах с желудком. Полезные свойства подходят для диабетиков и худеющих: белки данного груздя хорошо усваиваются организмом, также он нормализует уровень глюкозы в крови.

Противопоказания и вред

Даже съедобные грибы грузди запрещено есть без обработки. Их сначала долго вымачивают или варят и только потом солят или мариную. Причина — слишком едкий млечный сок. Все разновидности гриба груздь противопоказано есть беременным и кормящим матерям, детям до 7 лет, а также людям, страдающим от язвы желудка, заболеваний печени и поджелудочной железы. Продукт способен причинить вред: вызвать острую аллергическую реакцию.

Собирая грибы в лесу, легко наткнуться на ядовитые. Камфорная разновидность непригодна даже после вымачивания, она содержит те же вещества, что и мухомор. У нее небольшая шляпка, до 7 см в диаметре. Камфорный груздь выглядит похоже на других виды, но у него коричневая мякоть, он устойчиво пахнет камфорой или кокосом, им легко отравиться.

Применение

Грузди вкусны в маринованном виде

Груздь настоящий используют для создания лекарств против опухолей и различных заболеваний. Обычно продукт засаливают или маринуют, готовка свежих груздей тоже возможна.

Соление, маринование и жарка

Чтобы убрать горечь, грибы предварительно готовят. Для этого их сперва перебирают, выкидывают червивые и испорченные, затем осторожно чистят щеткой. Их сортируют на группы: в одну сторону складывают грибы для сушки, в другую — для маринования и засолки. Их перекладывают в теплую воду и замачивают на несколько суток, каждый день меняя воду. Способ помогает удалить всю горечь и сделать продукты пригодными для готовки.

Существует несколько способов засолить грибы. Представленные методы подойдут для приготовления груздя настоящего или белого. Для горячего метода на 1 кг грибов берут около 40-50 г крупной соли, несколько лавровых и черносмородиновых листьев, 2-3 зонтика укропа, парочку долек чеснока, 10 горошин перца.

1. Подготавливают белые грузди: чистят и отрезают ножки, промывают в проточной воде. Маленькие оставляют целыми, а большие разрезают на несколько частей.
2. Перекладывают все грибы в кастрюлю и заливают водой. Дают закипеть, варят 5 минут, снимая пену. Иногда продукты чернеют и зеленеют после приготовления. Чтобы этого не случилось, стоит добавить в воду немного лимонной кислоты. Другой вариант — отварить их несколько раз, по 15 минут в каждый заход. Даже если они все-таки почернели, позеленели или приобрели серый цвет, ничего страшного.
3. Готовые грибы вынимают из кастрюли (бульон оставляют), промывают в холодной воде под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
4. В банку кладут немного специй и трав, сверху плотно укладывают слой грибов. Снова засыпают специями и продолжают заполнять емкость до конца. Заливают бульоном, дают немного постоять, закупоривают и переставляют в холодное место.
5. Полностью готовыми к употреблению грузди станут через 1,5 месяца хранения. У этого деликатеса королевский вкус.

Для холодного метода засолки используют те же ингредиенты, что и для горячего. Все очищенные грибы и зелень послойно перекладывают с солью и специями в кастрюлю, сверху придавливают грузом. Емкость на неделю переставляют в холодное место, затем раскладывают по банкам. Грузди, приготовленные холодным способом, готовы через месяц-полтора. Все виды грибов засаливают одинаковым образом.

В качестве гарнира к жареному груздю подойдет картофельное пюре или макароны. Для жарки сырых груздей со сметаной берут 1 кг грибов, 2 стакана сметаны, 2 репчатых луковицы, соль, перец и муку.

1. Замачивают грибы, чтобы из сырых груздей ушла горечь. Отваривают их, луковицы мелко нарезают.
2. Смешивают муку со специями и солью, панируют в ней грибы. Разогревают сковородку и обжаривают в растительном масле грибы в течение 5 мин. Добавляют лук, продолжают готовить еще некоторое время.
3. Добавляют сметану, перемешивают, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне в течение 15 мин.

Применение в медицине

Гриб белый груздь и другие виды из его семейства широко используют для лечебных целей. Молочный сок добавляют в некоторые лекарства. Пищевая и энергетическая ценность высокая, что превращает груздь сырой в полезнейший продукт для организма. Для лучшего эффекта следует употреблять по 500 г таких грибов в неделю.

В соленом и маринованном виде они не менее полезны, чем в свежем. Они рассасывают бородавки и опухоли. Для этого их прикладывают к поврежденному месту на 10-15 мин. несколько раз в сутки. Лечебный курс длится около недели.

Выращивание дома

Выращивание груздей не является сложным делом. Описание всего процесса похоже на технику размножения других разновидностей. Сначала подготовьте участок на даче, затем приобретите мицелий и подготовьте субстрат. В качестве последнего выступают любые растительные остатки, солома. Его также продают в магазинах. Нужны молодые деревья: тополь, береза или ива, хороший грунт.

ЗА ГРИБАМИ….ГРУЗДИ, ГРУЗДИ, ГРУЗДИ…

Груздь настоящий — сбор в заколдованном лесу белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский,

Где искать настоящий груздь. белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь

Мицелий высеивают в период с мая по сентябрь. Заранее стерилизованный грунт смешивают с субстратом и древесными опилками. Рядом с корневой системой деревьев выкапывают лунки, наполовину заполняют их частью приготовленного субстрата, сверху выкладывают мицелий. Прикрывают оставшейся смесью, сверху выкладывают мох, собранный из местности, на которой растут грузди высаживаемой разновидности. Дерево регулярно поливают, участок прикрывают от солнца. Это создаст условия, благоприятствующие росту любых груздей.

Вырастить грузди получится и в домашних условиях. Для этого субстрат смешивают с измельченным мицелием и раскладывают по большим мешкам, вырезая в отверстия по одной стороне. В помещении должна поддерживаться постоянная температура (не более 21°С) и высокая влажность. Вскоре удастся собрать ведро или два урожая.

Заключение

Домашние или луговые грузди можно замариновать, засолить или заморозить. В последнем случае продукты сначала отваривают, а затем раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Заморозку проводят и другими способами. Перед тем как морозить, их еще жарят, засаливают, тушат или просто ошпаривают. Замороженные продукты не теряют свойств, но повторно размораживать их не стоит.

Состав вкусных груздей включает много полезных веществ для улучшения здоровья организма. Если они снятся, это приносит удачу и благосостояние. По описанию, гриб груздь легко найти в лесу или вырастить на даче. Полевой гриб является деликатесом для обычного и праздничного стола.

fermoved.ru

Грибы грузди (черный, белый, настоящий)

Грибы грузди относятся к семейству сыроежковые, к роду млечник. Это достаточно изученные во многих отношениях представители грибного царства. Все грибы, относящиеся к млечникам, отличаются наличием млечного сока, своеобразной мякотью, которая легко крошится. Вкус грибов варьируется от сладковато-грибного до горького и едкого, что делает некоторых представителей условно-съедобными грибами. Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей.

Груздь черный (цыган, чернушка, черныш, варен) относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Как и все грибы грузди, может достигать больших размеров. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Груздь черный имеет воронковидную шляпку, края которой завернуты. Кожица при большой влажности становится клейкой. Цвет может меняться от темно-оливкового до темно-бурого. В центре обычно цвет темнее, чем у краев. Мякоть ломкая, плотная, окрашивается в серый цвет на разломе. Сок белый, обильный с едким привкусом.



Пластинки нисходящие к ножке, разветвленные, тонкие, часто расположенные. Ножка может достигать 8 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в диаметре. Книзу обычно сужается, гладкая, липкая. Цвет такой же, как у шляпки. У молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, полая. Любит светлые места в смешанных лесах. Часто произрастает группами среди мха, в траве у лесных дорог в березняках. Белый груздь(волнушка белая)кардинально отличается от груздя черного. И отличия не только в цвете, но и в размере. Шляпка белого груздя достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в центре. Кожица у молодых грибов белого цвета сильноопушенная, у зрелых ближе к розовому (желтому) цвету. На ощупь клейкая. Мякоть белая плотная, запах слабый. Млечный сок белый, обильный. Ножка белого гриба достигает 4 см в высоту и 2 см в диаметре. Цилиндрической формы, сужающаяся к основанию. У зрелых грибов – полая. Цвет такой же, как у шляпки или немного темнее. Пластинки низбегающие или приросшие, узкие и частые. У молодых грибов белые, у зрелых – кремовые или желтые. Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но розовая волнушка имеет более насыщенный цвет шляпки и концентрические зоны. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.

Груздь настоящий(мокрый груздь, сырой груздь, правский груздь) –гриб, который в микологии более известен как груздь перечный. Этот вид груздей отличаются большими по сравнению со своими собратьями размерами. Шляпка груздя настоящего может вырастать до 20 см в диаметре. В начале созревания она плоско-выпуклая, а по мере роста становится воронковидной с завернутыми к низу опушенными краями. Ножка груздя настоящего достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет ножки белый или немного кремового оттенка, встречаются экземпляры с желтыми пятнами. Мякоть у молодых грибов плотная, а по мере созревания становится ломкой и полой. Млечный сок обильный, при окислении приобретает серно-желтый оттенок. Пластинки частые, нисходящие к ножке, широкие, желтоватого оттенка.

Фотографии гриба

Груздь (фото) растет преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березой, сосной. Встречается нечасто, но большими группами. Сезон сбора начинается с августа и продолжается до конца сентября, когда температура почвы опускается до 8оС.



 



 

ya-gribnik.ru