Как приготовить колпачки грибы – полезные свойства и их рецепты приготовления.

Пошаговое приготовление:

• Яйца перемешивают в одной посудине с майонезом.
• В полученную яичную смесь добавляют муку. Хорошо перемешивают, чтобы кляр приобрел густую консистенцию. Комочков быть не должно.
• Грибы промывают под проточной водой, отделяют шляпки от ножек.
• Части гриба окунают в кляр и кладут на раскаленную с маслом сковороду.
• Обжаривают до золотистой корочки.

По вкусу колпаки в кляре чем-то напоминают мясо дареной курочки.

Маринованные колпаки на зиму

Ингредиенты:

• Уксус столовый (9%) – 100 грамм.
• Бутончики гвоздики – 3 штуки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Черный перец – 8 горошин.
• Лавровый листок – один.
• Сахар – 70 грамм.
• Соль – 30 грамм.

Пошаговое приготовление:

• Грибы промывают под проточной водой.
• В кастрюле кипятят воду, выкладывают в нее колпаки, и проваривают их в течение 20 минут.
• Грибы перекладывают в дуршлаг, остужают (можно подставить под струю холодной воды из-под крана).
• В соседней емкости варят маринад. Добавляют в него соль и сахар, необходимые специи.
• Проваривают маринад около 5 минут, затем добавляют в него уксус. Высыпают грибочки.
• Проварить грибы в маринаде несколько минут и разложить их в предварительно простерилизованные банки.
• Закатывают прокипяченными крышечками, переворачивают и выставляют (за частую на пол).
• Готовые маринованные колпаки хранят в прохладном месте (погреб подвал).

Для маринада рекомендуется выбирать грибочки маленькие, шляпки которых не успели раскрыться. Тогда колпачки получаться хрустящими, а маринад прозрачно-привлекательным. Если колпаки взрослые, ножки лучше убрать вовсе, они не вкусные.

Интересно знать

Чтобы получить максимальную пользу от гриба колпака, нужно научиться его правильно выбирать:

• Откажитесь от стареющих экземпляров, их вкусовые качества значительно уступают молодым грибочкам. Ножка и вовсе не съедобная.
• Оптимальное время для сбора – с июля по начало августа.
• Не берите гриб, если его шляпка повреждена, червива или имеет черные вкрапления.

Хранение грибов в сыром виде весьма кропотливое дело. Нельзя допускать, чтобы колпаки контактировали с продуктами, и даже друг с другом. Для этого каждый грибок обматывают увлажненным бумажным полотенцем. Если вам посчастливилось принести с грибной охоты колпаки, то лучше готовьте их сразу. Оптимальный способ хранения – маринад.

Если вы хоть раз попробуете гриб колпак, вам непременно захочется вырастить его на своем участке. Такое выращивание вполне допустимо. Первый способ:

• Иметь на приусадебной территории достаточно количество пней.
• Шляпки взрослых грибов выкладывают на бумажный лист пластинками вниз.
• На листке остаются споры, которые высыпают в емкость с водой.
• Воду со спорами хорошо взбалтывают и выливают на пень.
• Пеньки периодически поливают, и ждут урожай.

Второй способ:

• Подготавливают деревянные чурки, обязательно круглые (в диаметре больше 15 сантиметров). Их берут только со свежесрубленных деревьев.
• Мицелий выплескивают на чурки так же, как и на пни.
• Чурки кладут в темное помещение, где температура колеблется около 15-20 градусов.
• Затем чурки ставят в ямки глубиной по 20 сантиметров.
• Собирать плоды можно 2 раза в год на протяжении максимум 3 лет.

К сожалению, этот гриб недооценивается, бывалые грибники собирают белые грибы и грузди, не замечая под ногами менее популярные, но не менее вкусные и полезные сорта. В Европе он считается деликатесным продуктом.

o-polze.com

Колпаки маринованные – фото рецепт на зиму

Колпаки маринованные – простая в приготовлении и удивительно вкусная заготовка на зиму из популярного гриба, которую очень легко можно сделать своими руками в домашних условиях, не затрачивая много времени. Готовить их – одно удовольствие!

Найти колпаки не составит труда, ведь ареал произрастания гриба достаточно широкий. Он встречается в большинстве смешанных лесов европейской части материка и растет на протяжении всего лета и до середины осени.

Мимо этих грибов довольно сложно пройти: они привлекают грибников своими размерами и большим количеством на малых площадях. Отдельные экземпляры гриба достигают пятнадцати сантиметров в высоту. Такого же диаметра бывает и шляпка. Но наилучшими вкусовыми качествами обладают грибы меньшего размера.

Гриб богат микроэлементами и витаминами, уникальное соотношение которых помогает поддерживать в норме кровяное давление, а также уровень сахара и холестерина в организме человека. Использование в пищу этого гриба помогает бороться с инфекционными заболеваниями и укрепляет иммунитет.

Колпаки кольчатые являются ценным грибом, вкусовые качества которого не уступают ни белому грибу-боровику, ни маслятам. Плотная и хрустящая мякоть сохраняет свои свойства после тепловой обработки, а приятный вкус и выраженный аромат лесных грибов делают его желанным на столе. Используют колпак кольчатый в пищу в соленом и жареном виде. Но наиболее вкусным бывает этот гриб именно маринованным.

Предложенный подробный рецепт с пошаговыми фотографиями всех действий при изготовлении вкусных маринованных колпаков поможет даже самым молодым и неопытным хозяйкам законсервировать эти грибы без лишних хлопот и нервотрепки.

Результат трудов по достоинству будет оценен дегустаторами, как домочадцами, так и гостями вашего дома. Не забудьте записать этот рецепт в свою личную поваренную книгу. Вы еще не раз будете использовать его, потому что грибочки выйдут безупречными.

nazimu.info

Колпак кольчатый

Гриб колпак кольчатый вездесущ и растет почти везде. Называют колпачок по-разному, грибы курочки, турки, лесные шампиньоны….. Появляются тяжеленькие, крепкие грибочки в июле и встречаются до конца сентября. Растут колпаки кольчатые повсеместно и часто большими группами, встречаются во влажных смешанных лесах и березовых рощах, сосновых борах среди черничника…. В Европе колпаки кольчатые признаны деликатесом, а Россия считает поганками. И правда вид колпачков не внушает доверия, те еще красавцы! А гриб 100% съедобный, для жарки даже варить не нужно.

Колпак кольчатый фото и описание

У маленьких грибочков форма шляпки в виде колпака, видимо отсюда пошло такое название. У зрелых (10 — 15 см) шляпа плоско выпуклая с тупым центральным бугорком. Цвет шляпки разных оттенков, от светло желтого до охристого, с характерным мучнистым налетом в центральной части. У зрелых грибков шапочки морщинистые, а края нередко волнистые. Мякоть довольно хрупкая, белая, затем бледно — желтая, цвет на разрезе не меняется. Пластинки молодых грибов бежевые, у старых будто ржавого цвета.

Чуть утолщенные внизу светлые ножки украшены короткой (поганочной) юбочкой. Плёнчатое колечко особенное, сверху ребристое и очень подвижное не приросшее к ножке. Несмотря на неприглядный вид колпак кольчатый обладает едва уловимым анисовым запахом и неплохим вкусом. Не белый конечно, но соленый, маринованный колпак кольчатый гораздо вкуснее горькушек или сыроежек. В гастрономическом плане грибы колпачки грибы универсальные, можно мариновать, солить, жарить, варить суп, сделать грибную икру…. Любые рецепты приготовления для них хороши!

Как мариновать колпак кольчатый 

Мариновать колпак кольчатый не сложнее других съедобных грибов и чистить гриб просто. Обрезают грязную часть ножки и удаляют кольцо под шляпкой, более крупные шляпы режут половинками либо четвертинками, ноги колечками. Мариновать колпак кольчатый не сложнее других съедобных грибов. Хотя мариновать лучше маленькие нераскрывшиеся грибочки яйцевидной формы, они не разваливаются, маринад светлый и колпачки вкусные, хрустящие

Рецепт маринада:

• На литр воды
• 9% столовый уксус — 100 мл.
• Бутончики гвоздички — 3 штучки
• Перчик душистый — 3 шт.
• Один лавровый листик
• Перец черный — 8 шт.
• Сахар — 70 г.
• Соль — 30 г.

Маринуем колпак кольчатый. Грибы подготовленные к маринованию ополаскивают проточной водой. В эмалированной кастрюле кипятят воду, опускают колпачки которые варят двадцать минут, потом откидывают в сито либо дуршлаг и быстро остужают проточной водой. В другой кастрюле варят маринад, кладут сахар, соль, добавляют пряности; гвоздику, черный, душистый перец, лавровый лист. Варят пять минут, вливают уксус, пробуют маринад на вкус и засыпают вареный кольчатый колпак. Кипятят пару минут и сразу раскладывают в горячие стерилизованные баночки, закрывают прокипяченными крышками и переворачивают кверху дном. Банки с маринадом хранят в прохладном месте.

Так же читаем: Как мариновать шампиньоны

Читаем: Как солить рыжики

Как солить колпак кольчатый

Это удобные грибы для засола, вымачивать их совершенно не нужно, принес из леса, почистил и начал солить. Мелкие грибочки с плотной мякотью наиболее вкусные. Взрослые рыхлые, могут изрядно раскиснуть. Солить колпак кольчатый лучше холодным способом, грибы получаются светлые, более упругие, немного хрустящие. Солить можно в стеклянных банках, эмалированные ведрах, кастрюлях, ведрах из пластика предназначенного для хранения продуктов.
Рецепт самый простой:

• Колпак кольчатый — 1 кг.
• Головка чеснока
• Соль крупного помола — 40/45 гр.

По желанию и вкусу кладут; укроп (зонтики либо семена), промытые листочки вишни, малины, смородины, дуба, небольшой корешок хрена или сельдерея. Иногда кладут малое количество пряностей; черный или душистый перец и лавровые листья. Солить колпаки кольчатые просто, на дно засолочной посуды кладут часть нарезанного дольками чеснока, зеленые листья либо пряности. Добавляют три/четыре ряда грибов, солят. Потом опять грибочки, соль и так пока не закончатся. Сверху оставшийся чеснок, зелень и соль. Соленые колпаки закрывают чистой тряпочкой, кладут подходящую размером тарелку, прижимают гнетом и убирают в холодное место. Если вес груза достаточный рассол выступит быстро, когда жидкости мало вес гнета увеличивают. Можно просто добавить кипяченой соленой водички. Соленые по этому рецепту колпачки готовы через тридцать/сорок дней.

Колпак кольчатый

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Грибы-колпаки — рецепты приготовления | Как приготовить грибы-колпаки: жаренные, соленые, на зиму

Грибы колпаки довольно распространенные грибы, однако не отличаются особенно изысканным вкусом. Однако, есть довольно много рецептов, которые используют для приготовления грибы колпаки. И так, как приготовить грибы-колпаки?

Грибы Колпаки — рецепты приготовления

Рецепты рыбных рулетиков с грибами колпаками

Филе любой рыбы посолить, положить сверху каждого куска кусочки мелко нарубленных грибов, посыпать укропом и зернышками тмина. Свернуть ломтик рулетиком и положить в форму. Сверху залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в горячей духовке в течение 30 минут. На 1 кг филе потребуется 1 чашка отварных резаных грибов, 1/2 стакана майонеза, пучок укропа и 50 г сыра. Тмин и соль — по вкусу.

Как приготовить блинчики с грибами колпаками

Испечь тонкие блинчики и в каждый завернуть оригинальную начинку. Отварной говяжий язык очистить от шкурки (варить 2-2,5 ч), мелко нарезать и смешать с шинкованными солеными колпаками. Поджарить на сковороде муку до розоватого оттенка, влить в нее бульон из-под языка, интенсивно помешивая. Полученный соус охладить, смешать с кусочками языка и грибов. Блинчики подогревают в микроволновке перед подачей на стол 2-3 минуты. Можно сверху полить их оставшимся соусом. На 10 блинчиков — 1 говяжий язык, 1/2 чашки соленых грибов, 1 ст. л. муки.

Фаршированные грибами колпаками помидоры — рецепт

Отварить рис до готовности и промыть холодной водой. Смешать его с кусочками соленых грибов, сухой приправой и оливковым маслом. У помидор вырезать серединку и начинить приготовленной смесью. Сверху присыпать тертым сыром и запечь при температуре 200°С 30 минут. Помидоры следует плотно уложить в емкость для запекания, так как они могут немного расплыться. Подают горячими в качестве закуски. На 8 помидор — 1 стакан вареного риса, 3 ст. л. соленых рубленых грибов, 30 г сыра, 2 ст. л. оливкового масла и специи по вкусу.

Грибная похлебка по-поморски с грибами колпаками — рецепт

Приготовить тонкое пресное тесто, раскатать его на столе и вырезать кружки. На середину каждого положить рыбный фарш с обжаренным репчатым луком. Защипнуть кружки в виде пельменей. Отварить грибы в течение 20 минут и в кипящий бульон положить пельмени с рыбой, варить 10 минут. Подают похлебку с зеленым луком и сметаной. Для 20 пельменей — 0,5 кг фарша из рыбы, 1 луковица, тесто на сметане из 1 стакана муки, 10 грибов, 2 л воды. Потребуется 1 стакан сметаны и 1 ст. л. масла.

Куриный паштет с грибами колпаками — как приготовить

Отварить курицу и отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку куриное мясо, соленые грибы, сливочное масло и в массу влить белое вино. Все взбить веничком или в блендере и выложить в форму. Поставить в холодильник на 2 часа и подавать как холодную закуску. На 1 курицу — 200 г сливочного масла, 1 чашка соленых колпаков, 3 ст. л. белого вина, соль и перец по вкусу.

Жаркое Морское с грибами колпаками — рецепт

Кусочки говядины обжарить на сковороде до корочки, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупно нарезанные свежие грибы, кусочки сырой моркови и лука. Посолить, поперчить, залить кипятком и тушить 1,5 часа на слабом огне. На 1 кг мяса нужно 0,5 кг свежих грибов, 1 морковь и 2 луковицы.

Грибы колпаки, рецепты приготовления которых мы привели выше, не самые вкусные и изысканные грибы, однако, если вы знаете как готовить грибы колпаки, сможете приготовить довольно вкусные и питательные блюда.

www.medmoon.ru

Колпаки кольчатые – рецепты с фото и описанием, как готовить заготовки на зиму

Колпаки кольчатые – съедобные пластинчатые грибы, найти которые можно в любом лесу: в хвойном, лиственном или смешанном. Предпочитают эти грибы влажные места и часто растут в окружении мха. Нередко колпаки встречаются около заболоченной местности или в местах произрастания черники.

Многие грибники полагают, что колпаки – грибы ядовитые и в пищу непригодны, но это не так. В странах Западной Европы эти грибочки почитают, как деликатес и ценят их не меньше, чем благородные белые грибы. Хотя, конечно, колпак кольчатый можно спутать с ядовитыми грибами: волоконницей патуйяра, козлиным паутинником и некоторыми видами мухоморов. По этой причине лучше придерживаться правила: не уверен – не бери. Ядовитые аналоги колпаков смертельно опасны.

Колпаки отличаются формой своей шляпки, которые напоминают аналогичный по названию головной убор. Чем старше гриб, тем лучше раскрыта его шляпка. У самых старых колпаков края шляпки, растрескиваясь, выворачиваются наружу. По мере взросления гриба и отхождения шляпки от ножки, в месте их срастания остается юбочка. Это еще один характерный признак кольчатого колпака. Окрашена поверхность такого гриба в зависимости от его возраста может быть в цветовом диапазоне от светлого соломенного цвета до цвета охры. Ножки у колпаков крепкие с утолщением внизу. Пластинки с обратной стороны шляпки светлые, если гриб еще молод или окрашены в темный цвет глины, если гриб старый. Такому описанию соответствуют съедобные колпаки, но, если собираете их вы впервые обязательно проконсультируйтесь у опытных грибников.

Обработку колпаков осуществляют так же, как и в случае с другими лесными грибами. В вымачивании они не нуждаются, как, например, горькушки, так как не обладают горьким млечным соком. Что касается вкуса этих грибов, то он довольно нежный и приятный, а аромат свежих колпаков обладает едва уловимыми анисовыми нотками.

Заготавливать на зиму колпаки можно по самым разнообразным рецептам, но общая рекомендация такова – запасаться лучше всего молодыми грибочками. Они получаются вкусными и хрустящими, а также не разваливаются в процессе готовки. Если уж в лукошко попали старые грибы, то используйте только шляпки, ножки в таком случае никакой ценности не представляют.

Подробнее о том, как готовить заготовки из колпаков кольчатых на зиму расскажут собранные в данном разделе рецепты с пошаговыми фото.

nazimu.info

Кто знает, что за грибы -колпаки .И их приготовление

Шляпка размером 5—15 см, мясистая, полушаровидная или колпаковидная, плоско-выпуклая, с завернутыми вниз краями, серо-жёлтого, соломенно-жёлтого или охряного цвета, по краю полосатая. У молодых грибов шляпка шаровидной или яйцевидной формы, по мере роста расправляется до плоской с приподнятой центральной частью. Поверхность шляпки морщинистая, покрыта, особенно в её центре, светлым волокнистым налетом с жемчужным блеском. В сухую погоду края шляпки часто растрескиваются.
Мякоть рыхлая, мягкая, белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом.
Пластинки относительно редкие, приросшие, неодинаковой длины. Цвет их у молодых грибов желтоватый, позже охряно-коричневый.
Ножка крепкая, цилиндрическая, у основания утолщенная, плотная, сплошная, поверхность шелковисто-волокнистая. Длиной 4—12 см и толщиной 1—3 см. Над кольцом ножка слегка чешуйчатая, желтоватая, покрыта хлопьями, под кольцом светло-охряная, в основании имеются остатки бледно-фиолетового общего покрывала.

Остатки покрывал: в верхней трети ножки расположено тонкое пленочное кольцо неправильной формы, плотно облегающее ножку, сначала белое, позже желтоватое; шелковистые волокна на шляпке.
Споровый порошок охристый, ржаво-коричневый. Споры: (11—13) × (7,5—9) мкм, миндалевидные, бородавчатые, охряные.

КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ (Rozites caperata) или белый приболотник, единственный представитель рода. В России распространен почти повсюду. Растет в конце лета, осенью в лесах, часто большими группами. Общее распространение известно в Европе, Азии и Америке. Кольчатый колпак имеет выпуклую шляпку с широким бугорком. Шляпка радиально-морщинистая, охряно-бурая, диаметром 9—10 см. Пластинки приросшие, широкие, поперечно-морщинистые, охряно-бурые. Ножка под кольцом волокнистая, желтоватая, длиной 8—-10 см и толщиной 2—2,5 см. Кольцо пленчатое, вначале белое, позже желтоватое. Мякоть белая, желтоватая. Запах и вкус приятные. Кольчатый колпак относится к первосортным съедобным грибам. Употребляется в пищу в жареном или вареном виде, а также в виде маринада и соления.

УПОТРЕБЛЕНИЕ :
Вкусный съедобный гриб, который можно готовить всевозможными способами — в варёном, жареном, солёном и в маринованном виде, по вкусу не уступает настоящему шампиньону. В странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Молодые грибы обладает наилучшими вкусовыми качествами. Рано твердеющую ножку по мере надобности обрезают. Колпак кольчатый имеет приятный вкус в жареном и тушёном виде.

otvet.mail.ru

Как приготовить колпак кольчатый по рецепту

Колпак кольчатый – съедобный гриб, который по вкусу чем-то напоминает шампиньоны. Чаще всего эти грибы солят или маринуют. У них довольно приятный и сильный грибной запах.

Рецепт маринованного колпака кольчатого

Этот способ считается одним из самых быстрых и простых. Собранные колпаки или курочки, как их еще называют, нужно сразу переработать, иначе они испортятся. Если такой возможности нет, нужно хотя бы их очистить и отварить в соленой воде. В таком виде они могут храниться до 5 суток в холодном месте.

Приготовление:

1. В эмалированную кастрюлю влить воду, уксус, добавить соль и сахар. Довести до кипения.
2. Выложить в кастрюлю подготовленные колпаки и лавровый лист. Варить ¼ ч на небольшом огне, периодически собирая пену. Если ее не собирать, маринад будет мутным.
3. Добавить кислоту и выключить плиту. Подождать, пока курочки немного остынут.
4. Разложить грибы по простерилизованным банкам и залить маринадом.

Закатать и убрать в холодное место на хранение.

Салат из колпаков и овощей

В результате получается вкусный и красивый зимний салат.

Ингредиенты:

• колпаки – 2,5 кг;
• лук – 700 г;
• помидоры – 1, 5 кг;
• соль – 2,5 ст. л.;
• пере черный – 8-9 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло растительное – ½ ст.;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие оставить как есть. Выложить грибы и варить ¼ ч.
2. Готовые колпаки откинуть на дуршлаг.
3. Лук нарезать кубиками, помидоры – ломтиками. Обжарить отдельно по 15 мин.
4. В большую емкость выложить курочки, влить 0,6 л воды, добавить овощи и тушить 60 мин на маленьком огне с закрытой крышкой.

Разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить колпак кольчатый на зиму

Квашеные грибы готовятся очень просто, их даже не нужно чистить.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• душистый перец – 5-7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена белой горчицы – 1 ч.л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• укроп и хрен – по вкусу.

Приготовление:

1. Бланшировать колпаки в соленой воде примерно 10 мин. На 2 л воды нужно взять примерно 2 ст. л. соли.
2. Откинуть на дуршлаг или сито, тщательно промыть.
3. Перемешать колпаки с солью и пряностями в специальной посуде. Поставить тарелку и гнет.

Квасить 5-7 суток в зависимости от температуры. В тепле грибы заквашиваются быстрее, в холоде – медленнее. Готовый продукт переложить в банки и поставить на хранение в холодильник.

Зимой заготовленные грибы можно использовать для приготовления разных закусок.

www.wday.ru