Как правильно разделать куриную грудку – Как разделать грудку на филе

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи —  чипсы.

Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.

Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.

Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

 

 Познаем новое newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

newmenus.ru

Как разделать куриную грудку | БонРезон

Рецепт без фотографии

Салат из креветок

Рецепт без фотографии

Мусс йогуртовый

Рецепт без фотографии

Курочка в болгарском перце

Рецепт без фотографии

Салат «весна»

Рецепт без фотографии

Грейпфрутовый напиток

Рецепт без фотографии

Закуска из цветной капусты и яиц

Рецепт без фотографии

Йогуртовые пирожные

Рецепт без фотографии

Салат из капусты с яблоками и сельдереем

Рецепт без фотографии

Салат из сельдерея с яблоками и хреном

Рецепт без фотографии

Салат из капусты с клюквенно-смородиновым соком

Рецепт без фотографии

Горячая закуска из цветной капусты

Рецепт без фотографии

Салат из фасоли

Рецепт без фотографии

Яблоки с йогуртом

Рецепт без фотографии

Рыбная запеканка

Рецепт без фотографии

Клубничное парфе

Рецепт без фотографии

Куриное филе в йогурте

Смузи с ананасом и манго

Рецепт без фотографии

Йогуртовый бисквит

Рецепт без фотографии

Рецепт без фотографии

Бруснично-йогуртовый соус

Рецепт без фотографии

Салат из авокадо, курицы и апельсина

Рецепт без фотографии

Чизкейк без выпечки

Рецепт без фотографии

Салат из моркови и яблок с орехами

Рецепт без фотографии

Салат из капусты и чернослива

Рецепт без фотографии

Желе из йогурта

Рецепт без фотографии

Банановый коктейль с мокко

Рецепт без фотографии

Салат из сельдерея и креветок

Рецепт без фотографии

Паштеты на бутерброды из творога

Рецепт без фотографии

Заправка для салатов на йогурте

Смузи с хурмой и бананами

Рецепт без фотографии

Йогуртовый коктейль с овсянкой и творогом

Рецепт без фотографии

Бананы с творогом

Рецепт без фотографии

Закуска из цветной капусты

Рецепт без фотографии

Фруктовый десерт из манго и маракуйи

Рецепт без фотографии

Персиковый витаминный напиток

Рецепт без фотографии

Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка

Рецепт без фотографии

Напиток «шок-ап»

Рецепт без фотографии

Коктейль из домашнего йогурта с черникой

Рецепт без фотографии

Рецепт без фотографии

Йогуртовый соус с земляникой

Рецепт без фотографии

Салат из сельдерея и грибов

Рецепт без фотографии

Утка с яблоками и черносливом

Рецепт без фотографии

Брокколи, запеченная в тесте

Рецепт без фотографии

Соус из огурцов и йогурта.

Рецепт без фотографии

Диетическая творожная запеканка

Рецепт без фотографии

Салат из капусты и апельсина

Рецепт без фотографии

Яйца, запеченные в скорлупе

Рецепт без фотографии

Шашлык из баранины

Рецепт без фотографии

Английский салат

Яблочный смузи с йогуртом

Рецепт без фотографии

Грушевый эликсир

Рецепт без фотографии

Коктейль с мятной оправой

Рецепт без фотографии

Салат по-пьемонтски

Рецепт без фотографии

Горячая закуска из помидоров и креветок

Рецепт без фотографии

Йогуртовый соус с творогом и зеленью

Рецепт без фотографии

Желе с клубникой и йогуртом

Рецепт без фотографии

Курица с цветной капустой

Рецепт без фотографии

Оливковые мини-роллы

Голубцы с йогуртом и грибами

Рецепт без фотографии

Йогуртовый пирог

Рецепт без фотографии

Рецепт без фотографии

Куриный шашлык в мятном йогурте

Рецепт без фотографии

Салат из морской капусты и яблок

Рецепт без фотографии

Свинина под соусом

Рецепт без фотографии

Винегрет с морской капустой

Рецепт без фотографии

Паштет из рыбы

Рецепт без фотографии

Десерт с клубничным желе

Рецепт без фотографии

Коктейль на завтрак

Рецепт без фотографии

Бисквитный фруктовый торт

Рецепт без фотографии

Салат из капусты и клюквы

Рецепт без фотографии

Салат из морской капусты и рыбы

Бананово-черничный смузи

Рецепт без фотографии

Замороженный йогурт с манго

Закуска из тыквы

Рецепт без фотографии

Кабачки тушеные с йогуртом

Рецепт без фотографии

Витаминный напиток

Рецепт без фотографии

Соус на основе сыра с голубой плесенью

Рецепт без фотографии

Десерт с бренди

Рецепт без фотографии

Куриные крылышки с розмарином и апельсином

Рецепт без фотографии

Сладкий салат

Рецепт без фотографии

Клубнично-йогуртовый коктейль

Смузи с бананом и малиной

Рецепт без фотографии

Йогуртовый крем

Рецепт без фотографии

Паштет из печени

Рецепт без фотографии

Маринад из йогурта для мяса

Рецепт без фотографии

Салат из капусты и огурцов

Рецепт без фотографии

Замороженный йогурт

Рецепт без фотографии

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

Рецепт без фотографии

Холодец из сома (локхи киндзмари)

Рецепт без фотографии

Торт йогуртовый с фруктами

Рецепт без фотографии

Крем для торта

Рецепт без фотографии

Витаминный напиток из чернослива и яблок

Рецепт без фотографии

Ягодный торт-суфле

Рецепт без фотографии

Салат с курицей и авокадо

Рецепт без фотографии

Печенка в сырном соусе

Рецепт без фотографии

Утренний напиток

Рецепт без фотографии

Напиток с киви

Рецепт без фотографии

Яичный паштет

Рецепт без фотографии

Сливочное суфле из фруктового сока

bonrezon.ru

Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки

«Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?» — спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож — это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
5. При необходимости отрежем голени
6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень — 2 шт, бедро — 2 шт, крыло — 2 шт, филе грудки — 1 шт, суповой набор — спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

gotovim-po.ru

пошаговая инструкция с фото, видео

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать курицу

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать курицу

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

   Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
• жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

1. Для начала определяем центральную линию, которая делит грудку на две части.
2. Отведя нож немного в сторону, разрезаем мякоть вдоль грудного хряща.
3. Аккуратно надавливая пальцами, ножом отделяем мякоть сначала вдоль, а затем по основанию хряща, прорезая мякоть до конца. Процедуру выполняют с одной стороны, а потом — с другой.
4. С отрезанных кусочков аккуратно снимают кожицу. Её оттягивают и срезают с мяса.

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

1. Вымывают тушку и просушивают.
2. Для начала отрезают кончики крылышек (примерно полкрыла) и ножек.

   Важно! Главная задача при отделении костей от мяса — оставить целой кожу.

3. Затем на тушке нащупывают хрящик. По ней ножом делают разрез, разделяя грудку напополам.
4. Аккуратно ножом счищают мякоть с косточки.
5. Надламывают ножку, чтобы увидеть кость. С неё аккуратно счищают мясо. Дочистив примерно до половины, пробуют вытащить кость (если вытащить невозможно, аккуратно отрезают). То же самое проделывают с другой ногой.
6. Приступают к крыльям. У каркаса находят кость крылышка и отламывают. Также аккуратно ножом счищают мякоть с косточки. На крыльях много жилок, их следует обрезать ножом.
7. Аккуратно обрезается мясо с каркаса. Мелкие кости можно вытащить потом.
8. Выбирают оставшиеся мелкие кости.

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Сколько варить разделанную курицу

Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

Важно! Для улучшения вкуса готового продукта при варке (после закипания) добавляют морковь, луковицу, несколько зубчиков чеснока и чёрный (можно душистый) перец горошком.

Как разделать курицу для разных видов готовки. Видео

На следующем видео можно увидеть процесс разборки тушки. Как видим, разделать курицу несложно. Теперь и вы с лёгкостью сможете приготовить разнообразные кулинарные шедевры и удивить родных и друзей.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

4 раза уже
помогла

agronomu.com

Как разделать курицу | Foodkrot.ru

Куриное мясо очень популярно, в силу своих диетических качеств и невысокой стоимости. Его достаточно просто найти и купить практически в любом магазине. Одной тушки цыпленка-бройлера хватит на приготовление 3-4 блюд. После того, как вы разделаете курицу, на ваше усмотрение, у вас будет филе, окорока или крупные кусочки с косточками, а так же кости на бульон. Если покупать это все по отдельности, то вы рискуете переплатить в 1,5 — 2 раза за то же количество продукта.

Поэтому покупать целую куриную тушку, и разделывать её собственноручно имеет смысл.

С чего начать?

Подобрать разделочную доску и ножи. Доска должна умещать на себе всю тушку целиком, то есть желательно, чтобы она была большой, иначе можно изрядно запачкать рабочую поверхность стола стекающими соком, кровью, подкожным жиром и прочими жидкостями, которые будут выделяться, пусть и в небольших количествах.

Кухонные ножи для разделки курицы можно использовать разные. Например, один для непосредственной операции «расчленения» куры, второй филейный, для срезания мяса с костей, если Вам это необходимо. Ножом с зубчиками можно подпиливать мелкие кости.

Как разделать курицу

Сначала желательно удалить остатки перьев или пуха, которые иногда остаются в куриной коже. Сделать это можно руками, простым выщипыванием.

Резать куру, при разделывании, лучше всего по хрящам и сухожилиям. Так будет гораздо проще и быстрее. Не стоит пытаться рубить или резать кости.

Разделку курицы следует начинать с окороков. Для чего нужно положить тушку спиной вверх и оттянуть одну из ног в сторону. После чего сделать надрез в месте крепления ноги к туловищу. Лучше будет найти сустав, и отогнуть окорок таким образом, чтобы сустав чуть разошелся, после чего будет достаточно разрезать сухожилие. И дорезать мясистую часть.

Аналогично следует поступить и со вторым окороком.

Маленькая подсказка о том, какая сторона является спиной, а какая грудкой — грудка курицы очень мясистая, а на спине лишь прослойка жира и кожа.

После этого отделяем крылья, и разделяем куриную тушку пополам.

Если заглянуть внутрь, то грудная часть и спина соединены ребрами. Примерно на центре ребра имеют хрящики, по которым легким движением можно сделать надрез. Таким образом, должна получиться отдельная спина и грудка.

Лишнюю кожу с голени, филейной и спинной части можно срезать и использовать в суп или как добавку к гарниру при жарке.

Разделка окороков и крыльев

При желании можно разделать всю ножку по суставам, получив по два крупных кусочка с косточкой с каждой.

Аналогично можно поступить с крылышками.

Разделка грудки на филе

Со стороны куриной грудки можно срезать два больших куска куриного филе. Чтобы увидеть, как разделать куриную грудинку, сделайте продольный надрез (примерно по середине грудки). Так вы увидите кость, параллельно которой нужно поставить лезвие ножа и отделить от нее мясо. Особого труда это не составит, разве что в первые разы куски могут получиться неаккуратные.

Одно неудобство может возникнуть с V-образной косточкой. Но при должном внимании, если идти вдоль неё и найти где она крепится к остальной тушке бройлера, особой проблемой это не станет. Либо можно аккуратно сломать ее.

Так мы получили два крупных куска куриного филе.

Если остановиться на этом то, затратив 10 минут, мы получили 2 окорока, крылья, 2 куска филе, а так же спинную и грудную часть, которые можно разделать дальше, на более мелкие части.

Разделка курицы на суповой набор

Спинная часть курицы состоит из верхней части с ребрами и нижней с хвостом. Разделить спинку пополам можно в месте «поясницы», там, где заканчиваются ребра.

Ребра легко срезаются вдоль позвоночника, по хрящам, которые их соединяют. В нижней части «тазовые» кости так же можно отделить простым разрезом, вдоль позвоночника. Который так же можно разделать на более мелкие составляющие — позвонки.

Оставшаяся после удаления филе грудная часть имеет в своём составе хрящи, по которым ее можно разделить на меньшие составляющие.

Таким образом, из остатков грудины и спины куриной тушки мы получаем неплохой суповой набор.

Разделка цыпленка-бройлера готова!

 

Варианты приготовления блюд из разделанной курицы

Существует много различных рецептов блюд из мяса и косточек курицы, которые вы запросто сможете готовить, ведь после того, как разделаете ее, у вас в наличии будут иметься разнообразные части тушки.

Крупные куски с косточками подойдут для жарки, рагу и других блюд, где наличие косточки не станет неудобством.

Куриное филе пойдет как в горячие блюда, так и различные салаты. Станет основой приготовления котлетного фарша, рулетов и начинки для пирожков. Жарят мясо птицы, как в чистом виде, так и в маринадах или панировке.

Полученный суповой набор из обрезков кожи, хрящей и косточек станет превосходной основой для различных супов.

Надеемся, что разделка курицы вам удалась, и больше не возникает вопроса как это сделать.

foodkrot.ru

Как правильно разделать курицу на восемь порционных кусков

Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку. Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.

Описанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков. Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик — для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.

Советы при покупке и разделке курицы

Преимущество приобретения цельной тушки очевидно — какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.

С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой — так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.

Полезные хитрости хозяйке «на заметку»

• Используйте поднос или противень вместо обычной разделочной доски. Совет, на первый взгляд, может показаться странным, но в то же время он значительно упрощает жизнь. Как минимум можно не беспокоиться о том, что кто-нибудь «уплывёт»: бортики подноса сдержат стекающую с курицы жидкость, а моется он достаточно просто и быстро.
• Отрезать от тушки крылья. Стандартный метод правильного разделывания курицы предполагает деление её на 8 кусков, но из них может получиться и 10 — достаточно срезать с верхней половинки грудки крылья. Одна курица, другая… и вот уже готов полноценный набор для готовки хрустящих крылышек.
• Чтобы без затруднений отделить куриную грудку, можно расположить курицу «вверх ногами», предварительно отделив от тушки эти самые ножки и крылья. Через просвет смотрим, в каком месте рёбра сходятся от спины к грудке — именно там производится разрез. После чего её достаточно будет «раскрыть» руками.

Как разделывать курицу — пошаговое руководство

Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой. После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем. И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

1. Лучше всего начинать с куриных «конечностей». Сначала под нож пойдут ножки. Для того чтобы отделить их от тушки, укладываем её на спинку и оттягиваем голень. Надрезаем кожу ближе к основанию.
2. Далее необходимо разъединить суставы. Одной рукой придерживаем ногу, другой саму курицу, при этом стараясь отделить бедро выворачивающими движениями, пока бедренная кость не выйдет из сустава.
3. После того как они «разъедутся», можно будет с лёгкостью отрезать голень вместе с бедром: надрезаем мясо и кожу, продолжая выворачивать куриную ножку. Заметим, что этот шаг удобнее проделывать, не переворачивая курицу на грудку, а оставив лежать на спине.
4. Аналогичным способом отделяем от тушки вторую ножку. Тут стоит отметить, что «правильное» порционное разделывание курицы не предполагает отрезание крыльев. В таком случае кусочков получится 8, а не 10, но по размерам они будут примерно одинаковы. Если же Вы всё-таки решили не отделять крылышки, то пункт 5 можно пропустить.
5. Суставы разрезать гораздо легче, чем саму кость. Поэтому для того чтобы отделить крылья, сначала необходимо нащупать плечевой сустав. Именно он является соединяющим звеном, а значит, по нему и производим надрез, отрезая наше крылышко. Аналогично поступаем и со вторым. После чего отрезаем обоим крыльям верхнюю часть.
6. Остаётся финальная часть — отделение куриной грудки от её спинки. Проще всего разрезать её в месте схождения рёбер. Отыскать которое можно несколькими способами: опытным путём, поставив тушку «стоя» и взглянув на просвет или как следует присмотревшись к самой курице. Обычно на ней имеется тонкая прослойка жира, которая способна служить контуром для места разреза — она формирует «линию» грудки. С первого раза сделать правильно может не получиться, но не стоит расстраиваться — главную роль здесь играет опыт и терпение.

Разделываем грудку на порционные куски

Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

1. Придадим ей должный эстетичный вид, удалив излишки кожи в области шеи. Если Вы не стали отделять крылышки от грудки, то отрезаем им «кончики», тогда как саму часть тушки разделываем аналогично нижеописанной инструкции. Минус наличия крыльев разве в том, что удалить кожу с ними полностью снять с грудки кожу может оказаться проблематично.
2. Удалим грудную кость вместе с хрящиком, чтобы он не мешался в процессе дальнейшей готовки. Для того чтобы её вынуть, достаточно надрезать верхнюю половину грудки в месте, где расположены две косточки. Режем между ними, пока нож не упрётся в основание грудной кости.
3. Поддеваем эту костяшку пальцами, слегка разделяя грудку на две половинки — искомая косточка вместе с хрящиком должна поддаться наверх, отделяясь от филе.
4. Аккуратно продолжаем выталкивать её, двигаясь книзу. После чего вновь берём за основание хрящевой кости и осторожно её вытягиваем. После чего хрящик можно отложить к «суповому набору» — спинке — а саму грудку полностью разрезать пополам.
5. По итогу получится два куска куриного филе. С помощью ножа или руками удаляем с них остатки костей, рёбер и, если необходимо, кожу. После чего каждый из них разрезается пополам — и вот их уже четыре.

Разделываем ножки на порционные куски

Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

zveri.guru

Как разделать курицу экономно Как разделать курицу

Привет дорогие мои читатели! Недавно меня очень захватила идея о том, чтобы создать для вас небольшой кулинарный справочник. Я хочу собрать в нем статьи, которые можно объединить общим названием «Как что-либо сделать или приготовить». Сегодня очередная статья из этой серии. Мы рассмотрим как разделать курицу на части и для приготовления праздничного рулета.

Я надеюсь, что многие из вас уже прочитали мои статьи из этой серии о том, как пожарить куриную грудку сочной, как сварить куриную грудку мягкой. А теперь мы научимся «извлекать» эту саму грудку из целой тушки сырой курицы. Безусловно, сейчас есть возможность купить куриное филе отдельно. Но это стоит дороже, чем в составе целой курицы.

Мы же с вами рачительные и экономные хозяйки? Из одной курицы, разделанной на порционные куски, мы приготовим сразу как минимум четыре блюда. Например, суп с галушками — из «остова», салат с виноградом Тиффани — из вареного мяса, снятого с кости после варки бульона, паприкаш из курицы — из голеней и «окорочков», фаршированные куриные грудки — из филе без кости.

Вариантов применения отдельных частей разобранной курицы — море! Как вам такие блюда, как отбивные, вареная ветчина (без применения ветчинницы)? Ну что, начнем рассматривать, как разделать тушку курицы? Поехали!

Содержание статьи

Как разделать курицу на части — фото пошагово

Как отделить ножки и крылышки

Положите тушку грудью вверх.

Разверните и вытяните ножку от тушки, затем прорежьте кожу между грудкой и «окорочком». То же самое проделайте с другой ножкой.

 

Важное замечание

Острый нож шеф-повара облегчает процесс резки, а отдельная разделочная доска для мяса помогает избежать перекрестного загрязнения

Возьмите правую ножку своей левой рукой, энергичным жестом разверните ее наружу (влево). При этом нужно вывернуть сустав так, чтобы его головка выскочила из чашечки.

 

 

Разрежьте мышцы и кожу по суставу, отделите ногу целиком.

 

Отделите левую ногу, предварительно вывернув тазобедренный сустав правой рукой.

 

При необходимости можно разделать ногу на две части, делая разрез по коленному суставу.

Разверните тушку на бок, отведите крыло от тела, выверните сустав, чтобы головка выскочила из своего «гнезда», отделите крылышки, разрезав сустав.

К сожалению, я не запечатлела на фото отделение крылышек. Надеюсь, что мои описания того, как это правильно сделать вам помогут сделать это правильно и без проблем.

Как отделить грудку

Перед тем как разделывать грудку на филе, нам нужно снять всю кожу с оставшейся конструкции. Осторожно поддеваем кожу концом острого ножа и полностью снимаем ее.

На заметку

Оставшуюся кожу можно сохранять в морозильной камере. Её можно использовать для приготовления куриного террина

Вот что у нас в результате осталось в результате разделки от целой курицы — остов вместе с грудкой.

Двумя руками энергично разламываем сооружение посередине. Если окончательно разломать не удалось, то острым ножом режем то, что не удалось сломать. Отделенная часть остова, на которой находится «гузка» готова для отправки на варку бульона.

Укладываем остатки грудью вниз.  Теперь нужно разделать грудную часть. Снимаем с двух сторон филе, осторожно срезая его по ребрам при помощи острого ножа.

По пути прощупываем, подрезаем и резким движением пальцев вынимаем «дужку».

В результате получаем целое филе, состоящее из двух частей.

Остатки с ребрами так же идут на варку бульона.

Вот как-то так, как на фото.

 

Мы рассмотрели, как разделывать курицу на куски для последующей варки, жарки, запекания в духовке. Для приготовления красивых праздничных рулетов и галантина нам иногда нужна целая куриная шкура одним куском. Снять кожу — процесс не сложный, но весьма кропотливый. Я подобрала для вас, дорогие читатели, видео ролик. В нем наглядно, доступно и по делу показано, как быстро разделать курицу для праздничного рулета.

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

 

Ну вот, теперь мы знаем, как быстро разделать курицу для жарки, варки и прочих целей. Не знаю, насколько правильно я осуществляю разделку, но она удобна, экономична и весьма практична. А в видео мы посмотрели, как разделать курицу от костей. Теперь нам, как одной из героинь Лидии Шукшиной, предстоит приготовить не менее четырех блюд из одной курицы. Правда, ей надо было готовить рябчика, добытого свекровью, а это куда сложнее.

Желаю всем вам, дорогие мои читатели, здоровья и хорошего настроения! Не стесняйтесь писать комментарии — я их очень жду!  Делитесь статьей в своих социальных сетях, буду вам за это очень благодарна

Всегда ваша Ирина. 

Для настроения предлагаю вам послушать любимую многими композицию в виртуозном исполнении Пейтера Бенце

Despacito (Piano Cover) — Peter Bence

ribchansky.com