Грибы курятники сколько варить – Сколько варить грибы и как это правильно делать? Как варить сушеные и замороженные грибы?

Содержание

Гриб курятник как готовить — Хочу наше

Описан малоизвестный съедобный гриб зонтик краснеющий (курятник). Указаны места расселения, сезон плодоношения, сходные виды и отличия от них. Хорошее знание малоизвестных съедобных грибов даёт шанс собирать неплохие «уловы» даже в самых посещаемых лесах. Как правило, «тихие охотники» обходят стороной лохматый длинноногий зонтик — гриб под названием «курятник». Его обжаренная мякоть по вкусу действительно напоминает курятину.

Съедобный гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), он же курятник или зонтик лохматый имеет следующие видовые признаки:

Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели, нередко встречается рядом с муравейниками. Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна численности приходится на октябрь.

С зонтиком краснеющим можно перепутать родственный съедобный гриб — зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Он, правда, намного крупнее, не так лохмат, имеет не гладкую, но чешуйчатую с мелкими трещинами ножку и мякоть, нисколько не краснеющую на изломе и срезе. Характерный «румянец» срезанной ножки отличает краснеющий или лохматый зонтик и от прочих съедобных грибов-зонтиков — очень светлого девичьего (Leucoagaricus nympharum) и миниатюрного тонкого (Macrolepiota gracilenta).

Для кулинарного использования пригодны преимущественно шляпки краснеющих зонтиков, так как мякоть ножек заметно жёстче. Собранные грибы освобождают от лесного сора, снимают чешуйки, промывают, а затем варят и жарят без всякой дополнительной обработки. Пригодны они и для сушки, и для маринования. Знатоки и ценители особенно рекомендуют готовить лохматый зонтик, обжаривая в достаточном количестве масла. Тогда его мякоть приобретает наиболее выраженный вкус курятины.

Краснеющий зонтик в грибной сезон — достаточно лёгкая лесная добыча, ведь растёт он большими группами, а съедобность этого гриба известна далеко не всем. Важно лишь помнить, что в некоторых регионах этот гриб занесен в Красную книгу.

Как собирать и готовить грибы-зонтики

Нужно ли варить грибы перед жаркой

Как выглядит гриб-зонтик

Как собирать грибы-зонтики

Лучшее время для того, чтобы собирать грибы зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие. Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах. Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см. Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными «спицами»-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут. Если начинающий грибник не уверен, как собирать и готовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и посоветоваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» — «не уверен – не бери» — никто не отменял.

Как готовить зонтики

Обрабатывать грибы-зонтики нетрудно: нужно протереть их сухой губкой и убрать самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и готовить отдельно. Для супов и грибной жарехи шляпки нужно промыть в проточной воде и отжать перед нарезанием, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой цельных «головных уборов» достаточно сухой чистки.

Ножки грибов, а также при желании и жесткую макушку раскрывшихся шляпок, можно отварить для бульона и выкинуть. Однако рачительные хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эта часть гриба нарезается кольцами и сушится. После этого ножки надо растолкать и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

Грибы-зонтики жареные

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Перебранные, очищенные и промытые нераскрывшиеся «головки» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выкипания сока. После этого добавить головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, соль и перец по вкусу и жарить в рафинированном подсолнечном масле 45 мин. Подавать блюдо в горячем виде.

Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Грибной соус с солеными огурцами

Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.

www.kakprosto.ru

Грибы курочки — вкус необыкновенный

Грибы курочки, имеющие столь оригинальное название, на самом деле по-научному именуются кольчатыми колпаками. Этот вид грибов типичен прежде всего для горных лесов и предгорий. Турок, приболотник белый, розитес тусклый. Все это – названия, которыми в народе именуются грибы курочки.

Они входят в европейский вид съедобных розитесов. Грибы курочки имеют шляпку размером до пятнадцати сантиметров. Они достаточно мясистые, с колпаковидной крышкой, вследствие чего и получили свое научное наименование. У шляпки завернутые книзу края и серо-желтый или охряный цвет. Молодые «курочки» — грибы, фото которых показывает их достаточно большое сходство с остальными представителями паутинниковых, по мере роста расправляют свои шаровидные или яйцеобразные крышечки, постепенно становящиеся плоскими с приподнятым центром. У взрослых приболотников или турок мягкая и рыхлая мякоть, вначале белая, а позже желтеющая.

Вообще, грибы курочки, фото и описание которых показывают, что они очень напоминают паутинники, ранее считались представителями этого вида. Их миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у последних. Однако грибы курочки никогда не имеют паутинчатой вуали между краем шляпки и ножкой. Их пластинки относительно редкие и приросшие, с неодинаковой длиной.

Ножка у этого представителя розитесов крепкая, цилиндрической формы, у основания плотная, сплошная с шелковисто-волокнистой поверхностью.

Места распространения

Грибы курочки, фото которых показывает, что они очень напоминают некоторые виды полевок, например, раннюю или жесткую, образует микоризу в основном с хвойными породами деревьев, хотя под дубами или березами их находят не менее часто. В средней полосе нашей страны их можно собирать на мшистых участках в сосновых или смешанных лесах.

В горных массивах они встречаются даже на высоте двух тысяч метров. Больше всего грибы курочки распространены в Западной Европе и в Белоруссии. В нашей стране они чаще встречаются в сырых лесных местах Центральной России на золистых и подзолистых типах почвы. Эти грибы любят обживать смешанные леса, но часто встречаются и в чистых хвойных, если, конечно, там достаточно влажно и присутствуют все необходимые условия для размножения и роста.

Конечно, этого представителя розитесов вряд ли можно отнести к самым распространенным и востребованным. Специалисты считают, что в причине такой непопулярности не последнюю роль сыграло его некоторое внешнее сходство с поганкой. Однако те, кто однажды попробовал эти грибы, наверняка вернутся к приготовлению блюд из колпака кольчатого.

Поиск грибов курочек начинают в середине августа. Сезон может продолжаться вплоть до конца октября. Особенно любит этот гриб заросли черники и брусники. После окончания сбора ягод он практически полностью заполоняет места их распространения большими группами. И еще один интересный факт: курочки растут только на экологически чистых участках.

Это не серый мухомор

Очень часто грибы курочки начинающие любители «тихой охоты» принимают за несъедобные и не берут в свою корзину. Но это совершенно не верно. Эти представители розитесов относятся к четвертой группе по своим пищевых характеристикам. Их можно употреблять и в вареном, и в соленом виде. Они обладают весьма изысканным грибным ароматом и изысканным вкусом.

Внешне колпаки кольчатые или курочки очень напоминают серые мухоморы. Но их очень легко можно отличить от последних. Достаточно просто изучить внутреннюю поверхность их шляпки. Там расположены пластинки, имеющие желтый и бурый окрас. Отличительной особенностью мухомора является то, что у него они в любом возрасте бывают всегда белоснежными.

Есть разница и в строении ножки. Во-первых, это кольцо, расположенное чуть ниже их шляпки. Оно имеет цвет в тон всему грибу. Чуть выше имеются небольшие желтоватые чешуйки. Кроме того, сама ножка ниже кольца более тонкая, чем наверху.

Эти вкусные грибы курочки

Как готовить колпак кольчатый, знают далеко не все. Однако те, кто уже знаком с их вкусом, считают, что в обжаренном виде они просто восхитительны. Для приготовления такого кулинарного шедевра курочки нужно очистить и тщательно промыть. Некоторым хозяйкам нравится вначале их отваривать, а уже потом жарить, другие предпочитают подрумянивать их в масле в свежем виде. Как есть эти грибы – дело вкуса, но особенно хороши они в кляре из муки, яйца, майонеза и специй. Сначала курочки нужно обмакнуть в него, затем обвалять в сухарях и положить на раскаленную сковороду, в которой уже шипит подсолнечное масло. Время жарки – примерно пять или семь минут.

Приготовленное по такому рецепту блюдо съедается моментально. По вкусу курочки грибы, фото которых несколько напоминает мухоморы, похожи на нежное куриное мясо.

Колпаки кольчатые на зиму заготавливают самыми разными способами: их и маринуют, и солят, но отдельного внимания заслуживает именно квашеный вариант. Вкус этих грибов приобретает резкость и выразительность, которая во рту проявляется маленькими острыми пузырьками.

Рецепт, по которому квасят курочки, достаточно легкий: на один килограмм грибов понадобится шестьдесят грамм соли, по нескольку горошин перца – черного и душистого. Еще нужен будет хрен, чеснок, лавровый лист, семена горчицы и укроп.

Грибы бланшируются в кипящей подсоленной воде, приготовленной из расчета одной столовой ложки соли на литр воды пять или десять минут. Затем их откидывают на сито, промывают холодной водой и дают жидкости стечь.

После этого грибы нужно смешать со специями и оставшейся солью в посуде, предназначенной для заквашивания. Затем массу накрывают чистой салфеткой, поверх которой кладется деревянный кружок или тарелка, а на них гнет. Квасятся грибы от пяти до десяти дней в зависимости от температуры окружающей среды. После этого их нужно переложить в банки и хранить в холодильнике.

fb.ru

Как приготовить курник?

Если вы попробуете расспросить людей в разных регионах, что такое курник, вы, скорее всего, будете удивлены. На юге курником называют курятник. В центральных областях и на севере страны курник – это пирог. Чем отличается это блюдо от других пирогов настолько, что получило собственное название? Во-первых, такой пирог считался обрядовым и подавался на свадьбу, символизируя богатую жизнь молодожёнов. Во-вторых, курник имел особую – куполообразную – форму в отличие от пирогов плоских, высоких, слоёных, расстегаев и открытых. В-третьих, курник обязательно был богато украшен орнаментом, который выполнялся из кусочков теста. Наконец, курник имел несколько слоёв начинки: отваренную крупу, мясо, грибы или овощи – между которыми прокладывали специально испечённые блины. Сегодня начинка у пирога может быть любой: куриное мясо, мясо уток, гусей, голубей, рябчиков и куропаток, говядина и баранина, грибы и много всего другого может быть использовано для приготовления курника. Хотите узнать, как приготовить курник?

Этап первый. Блины

Приготовление даже самого простого курника – процесс непростой, требующий большого умения и времени. Для начала нужно испечь блины. Они могут быть на молоке или на воде. Смешайте 1 яйцо, ч. ложку сахара, щепотку соли. Взбейте хорошо, влейте около пол-литра молока или воды (можно пополам), постепенно добавьте просеянную муку, чтобы получилось блинное тесто (около полутора стаканов). Добавьте 4 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешайте и на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала, жарьте блины. Они должны быть довольно плотными, кружевные блины не годятся.

Этап второй. Тесто и начинка

Пока блины остывают, замесите тесто. Курник из дрожжевого теста готовить проще. Для этого залейте 30 г сухих дрожжей стаканом тёплой воды, добавьте ст. ложку сахара, хорошо размешайте. Через 10 минут влейте эту смесь с 300 г просеянной муки, замесите тесто. Дайте ему подойти. Тем временем приготовьте начинку. Если вы хотите получить действительно вкусный курник, используйте 4-5 слоёв: картофель, мясо, грибы, лук, яйцо. Можно приготовить курник с мясом, сочетая, например, куриное мясо, телятину и баранину или мясо птицы домашней и дичь. Можно приготовить и постный вариант – курник с картошкой и грибами. Для начинки картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой. Лук можно класть и сырой (мелко нарезанный) и слегка спассерованный на масле. Грибы можно использовать как сырые – их надо немного потушить и остудить, так и солёные.

Этап третий. Сборка

Итак, всё готово, но пока непонятно, как сделать курник из всего этого. Для начала поделите тесто на 2 неравные части: меньшую раскатайте в корж диаметром чуть больше формы, в которой будете выпекать пирог. На тесто выложите первую начинку, например, мелко нарезанное куриное мясо. Накройте блином. Выложите вторую начинку – мелко нарубленные варёные яйца с зеленью. Накройте вторым блином. Следующий слой – тушеный на сливочном масле лук, снова блин, затем – грибы. Раскатайте большую часть теста в круг, сделайте небольшие надрезы по бокам (получится как бы солнце или цветок). Накройте пирог и защипните края. Выпекается курник на медленном огне довольно долго – около часа.

Праздничный вариант

Курник может быть и настоящим украшением праздничного стола, если тесто приготовить с маслом и молоком. Можно приготовить курник на кефире или сыворотке. Блины жарятся так же, как в предыдущем рецепте, а вот тесто готовят иначе. Растопите пачку масла, добавьте щепотку соли и погашенную лимонным соком соду. Влейте полтора стакана жирного кефира, добавьте столько муки, чтобы получилось гладкое тесто. Начинку для такого пирога лучше использовать нежирную.

Мало отличается от предыдущих рецепт курника из слоеного теста – просто вместо дрожжевого теста или теста на кефире используйте слоёное. Пирог получится хрустящим и рассыпчатым, однако помните, что слоёное тесто надо осторожно раскатывать, и оно хуже тянется, так что берите его с запасом.

womanadvice.ru

Как правильно готовить грибы: секреты и тонкости

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб.

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

kitchenmag.ru

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Гриб-зонтик пестрый с нераскрытой шляпкой

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый с полураскрытой шляпкой

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

www.podmoskovje.com

Рыжик гриб — фото и описание, как готовить

Рыжики – это грибы, которые часто приравнивают по вкусовым и полезным качествам к боровикам. Их используют для приготовления разнообразных блюд во многих европейских странах. Наиболее популярными среди этих лесных грибов являются еловый, настоящий и красный рыжик.

Где растет и как выглядит рыжик?

Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев. Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.

Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами. Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках. Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.

Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба. Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название. На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.

В лесу можно найти рыжики разных оттенков. Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета. Поверхность старого гриба иногда становится зеленой. Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.

На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат. Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость. Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.

Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.

Разновидности рыжиков

Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый.. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:

Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.

Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров. Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.

Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке — десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета. Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с июня до конца сентября.

Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.

Волнушка розовая

Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.

Полезные свойства и состав

В этих грибах находится множество ценных витаминов. Основным компонентом рыжика является вода, которой в нем около девяноста процентов. Все остальные элементы – это полезные для человеческого организма вещества:

витамины – A и B1;

клетчатка;

зола;

минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;

белки;

углеводы;

аминокислоты.

Рыжики — питательный легкоусвояемый продукт. Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто грамм грибов. По содержанию белков их приравнивают к мясу.

В обыкновенном и красном рыжике есть вещества, которые применяю для получения лактариовиолина – антибиотика останавливающего рост туберкулезной палочки. Все составляющее вещества гриба, особенно витамины, хорошо влияют здоровье волос и кожи. Кроме этого рыжики высоко ценятся из-за каротина, находящегося в их составе в немалых количествах. Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.

Кому противопоказано есть рыжики

Это интересно:

Курятник на голове Курятник на 20 кур У-дачи 2 Очень красивая и практичная модель курятника на 20 кур. На коньке строения выпиливается голова птицы. В дополнительной комплектации на торцах опор выгула […]
Ооо курятник Зимний курятник для дачи «Радомир-2» на Флагма с 30 июня 2015 Оптимальный курятник для дачи в соотношении цена-качество. Долговечный и практичный домашний птичник для частного дома, […]
Курятник на 50 кур размеры Курятник на 50 кур «Ла Флеш-50» Зимний курятник на 50 кур. Несмотря на небольшие размеры этого курятника, используя клеточный метод содержания кур, в нем легко держать 50 — 100 голов. Мы […]

Грибы очень полезны, но, как и любой продукт, они имеют несколько предостережений к их употреблению. Вносить в рацион рыжики не рекомендуется людям, имеющим заболевания;

хронические запоры;

холецистит;

низкий уровень кислотности желудочного сока;

панкреатит.

Нельзя есть грибы после удаления желчного пузыря и при индивидуальной непереносимости этого продукта. Не принимать в пищу соленые грибы людям с избыточным весом, так как такой продукт имеет высокий уровень калорийности. Лучше всего для диетического питания подходят низкокалорийные свежие рыжики.

Такие грибы в сыром виде не пригодны для употребления, но некоторые грибники любят съесть свежий гриб, ощутив все тонкости грибного вкуса. Рыжики не имеют горчинки и подходят для приготовления любых блюд.

Долго варить эти грибы не следует. Достаточно залить кипятком, дождаться, когда они пустят сок и проварить в течение пятнадцати минут. После этого их можно просто есть, немного подсолив или использовать в различных кулинарных рецептах.

Хорошо сочетаются эти грибы с картофелем, сметаной и овощами. Они наполняют любые продукты своим ароматом. Часто рыжики тушат с мясом. Многие любят грибы с яблоками. Также используются они в качестве начинки к вареникам или пирогам. Неповторимый особый аромат и вкус придают рыжики супу.

Эти грибы пользуются популярностью во многих странах. Их ценят в Италии, Польше и Франции. Часто из рыжиков готовят пикантный грибной соус, вкус которого дополняет многие блюда. Многие любят соленые или маринованные грибы, которые всегда украсят стол в зимнее время.

Грибы маринованные — это очень вкусная закуска, которую обычно готовят на зиму. Перед тем как заготовить рыжики под маринадом нужно сначала провести подготовку к заливке:

перебрать грибы и очистить от мусора;

хорошо помыть в проточной прохладной воде;

обрезать ножки снизу не более чем на три сантиметра;

простерилизовать стеклянные банки.

На два килограмма грибов потребуется:

пятнадцать грамм соли;

триста миллилитров воды;

три грамма кислоты лимонной.

Чтобы приготовить маринад следует в кипящую воду всыпать соль и лимонную кислоту. Подготовленные рыжики вложить в кипящий маринад и варить в течение двадцати пяти минут. После грибы вынуть и наполнить ими банки.

Затем залить жидкостью, в которой они варились. Закатывают банки простерилизованными крышками и ставят остывать вверх дном на ровную поверхность. Такая закуска не только вкусная, а и очень полезная. В ней сохраняется множество веществ, которыми обогащены свежие рыжики.

Солят рыжики обычно в деревянных бочках. Сначала подготавливают. Для этого нужно налить в нее кипятка и закутать теплым материалом. Через полчаса воду сливают. Чтобы засолить рыжики нужно:

очищенные от мусора грибы размещают в бочку слоями, которые состоят из рыжиков листьев хрена, веточек укропа, листков дуба, вишен и зубков чеснока;

сверху грибы покрывают марлевым мешком с солью в середине;

соль придавливают вырезанным из дерева кругом, а кладут тяжелый груз.

Постепенно деревянный круг опускается, и грибы покрываются соком. Солятся рыжики два месяца. Правильно засоленные грибы имеют превосходные вкусовые качества. В ста граммах такого продукта насчитывается немного больше двадцати двух килокалорий.

Многие считают, что для заморозки грибов достаточно их собрать помыть и сложить в пакете в морозильную камеру. Чтобы продукт получился годный к употреблению после заморозки, следует соблюдать все правила хранения грибов при низких температурных режимах.

Изначально рыжики перебирают и очищают от лесного мусора. Потом откладывают для замораживания только целые, без червивых частей и других поражений грибы. Лучше всего для этого подходят молодые крепкие рыжики.

Мыть грибы не следует, так как они пропитаются влагой и станут непригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы убрать загрязнения нужно протереть рыжик слегка влажной тканевой салфеткой, а после подсушить полотенцем.

Только такие правильно подготовленные грибы можно раскладывать по пакетам из полиэтилена и слаживать в морозилку. Хранятся рыжики в таком виде при температуре восемнадцать градусов ниже нуля в течение полугода. За это время их желательно использовать. При максимальных заморозках с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт можно держать и до года.

Из замороженных рыжиков можно готовить различные блюда. Их варят или жарят на сковороде. Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:

половину килограмма рыжиков разморозить и обжарить на сливочном масле;
прожаренные грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на полчаса варится;
после этого добавить нарезанный кубиками очищенный от кожуры картофель – пять штук;
затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натерев на терке и обжарив на масле;
суп посолить и поперчить по вкусу;
варить до готовности.

Такой суп из рыжиков подают на стол со сметаной и зеленью.

Очень вкусные грибы со сметаной. Такое сочетание продуктов придает блюду изысканный вкус. Чтобы приготовить жареные грибы со сметанным соусом необходимо:

помыть и очистить грибы от загрязнений;
проварить на небольшом огне не менее пятнадцати минут;
слить воду через дуршлаг;
остудит и порезать небольшими кусочками;
вложить в сковороду со сливочным маслом грибы и подготовленный обжаренный лук
накрыть крышкой и потушить двадцать минут на слабом огне;
залить сверху сметаной и прожарить десять минут.

Для приготовления этого блюда используют ингредиенты:

столовая ложка масла сливочного;
десять штук крупных рыжиков;
стакан сметаны высокой жирности;
одна луковица;
соль по вкусу.

Сверху еще горячие рыжики можно посыпать тертым сыром. Такие жареные грибы очень вкусные и питательные.

Для приготовления такого супа нужно заготовить:

триста грамм свежих или замороженных рыжиков;
сто грамм жирной сметаны;
четыре большие картофелины;
один плавленый сырок;
луковицу среднего размера;
одну маленькую морковь;
ложку масла сливочного;
зелень;
соль и перец.

Готовится суп-пюре из лесных рыжиков согласно пошаговому рецепту:

отваренные грибы помыть и разрезать на четыре части;
обжарить их на сливочном масле до образования легкой корочки;
налить в кастрюлю литра два воды и вскипятить;
добавить в воду грибы;
лук и морковь измельчить и пропассеровать на масле;
отдельно сварить картофель;
все приготовленные овощи размять до образования пюре;
в воду с грибами добавить получившуюся массу из лука, картофеля и моркови;
смесь довести до кипения и внести в нее натертый на терке сырок;
в половине стакана грибного бульона развести муку и влить в суп, постоянно перемешивая;
добавить перец и соль по вкусу;
сметана вливается в суп за пять минут до кона приготовления.

Готовому блюду дают немного настояться. Этот суп-пюре имеет нежную консистенцию, очень вкусный и ароматный.

Тихая охота……. на рыжиков: видео

Рыжики – это высший сорт грибов по питательности и вкусовым качествам. В нем содержится множество полезных для человека веществ. Но, все же отправившись в лес за этим ценным продуктом, следует точно знать все присущие внешние характеристики рыжика, чтобы не стать жертвой несъедобных грибов.

belochka77.ru

Курятники и кормушки

hochunashe.ru

сколько варить петушки, способы маринования и засолки, описание сорта

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Содержание материала

Описание грибов

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

Зеленушки;
Серый песочник;
Подзелёнки;
Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Также рекомендуем прочитать:

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Время варки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

Грибы – 10 кг;
Соль – 1 кг;
Душистый горошек – 30 гр;
Гвоздика – 20 гр;
Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

Способ приготовления;

Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
Залить содержимое бочки холодной водой;
Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

3 литра воды;
150 гр. соли;
4-5 шт. душистого горошка;
2-3 шт. гвоздики;
8-10 горошин чёрного перца;
По 1 лавровому листу на каждую банку;
3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

Способ приготовления:

Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

1 литр воды;
1 десертная ложка соли;
1 десертная ложка сахарного песка;
2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
Полстакана растительного масла;
Душистый горошек – 2 шт;
Зира – 8-12 зёрен;
Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
После закипания маринада с грибами, газ выключается.
Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

Муку;
Соль;
Куриное яйцо;
Панировочные сухари.

Способ приготовления:

Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Самые поздние петушки и курочки (видео)

Самое опасное, что может случиться при приготовлении грибов, собранных в смешанных лесах, это отравление из-за очень похожего на этот вкусный, нежный, но не очень красивый гриб, паутинника.

nazimu.net

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд — от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать — это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.

Немного о «курочках»…

Курочки, они же Кольчатые Колпаки — съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

курочки — 1 кг;
вода — 0.7 л;
уксус 9% — 2/3 обычного стакана;
соль поваренная — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавр — 1-2 листика;
лимонная кислота — 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
Ввести соль, сахар, вылить уксус.
Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
Оставить грибы в маринаде остывать.
Простерелизовать банки.
Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

вода обычная — 1,5 литров;
грибы приболотники — 1 кг;
соль — 2 1/4 ст. ложки;
перец — 6 горошин;
гвоздика — 1 бутончик;
лаврушка — 1 штука;
лимонная кислота — грамм;
уксус 9 % — 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

Приготовление начинается с отваривания грибов.
Налить воду в кастрюлю, нагреть.
Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
Грибы почистить, вымыть.
Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
Простерелизовать банки и крышки.
Когда жидкость стечет, разложить в тару.
Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

грибы курочки — 1 кг;
сахар — 30 г;
соль — 10 г;
уксус — 150 мл;
душистый перец — 6 штучек;
корица — 5г;
гвоздика — 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
Развести в воде уксус, соль, сахар.
Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
Снять с огня. Оставить немного охладиться.
Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

колпаки кольчатые — 3 кг;
лук обычный — 1 кг;
помидоры красные — 2 кг;
соль поваренная — 3 ст. ложки;
перец черный — 10-14 горошин;
лавровый лист — 2-3 штуки;
масло для жарки — 100 мл;
вода — 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
Грибочки положить на дуршлаг.
Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

грибы курочки — 1кг;
соль поваренная — 2 ст. ложки;
сахар мелкий — 1 чайная ложка;
уксусная эссенция 70 % — 20 г;
вода на маринад — 1 л;
перец душистый — 5-6 горошин;
гвоздика — 1 штука;
лавровый лист — 2 штуки;
укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
чеснок — 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
Помыть тару и крышки, простерилизовать.
Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Полезные рекомендации:

Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

receptynazimu.com

фото и описание, где растут, когда собирать, сколько варить, как засолить

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

ПоказатьСкрыть

Другое название

Научное название петушков — колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus.

Также существует синоним — гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:

белый приболотник,
тусклый розитес,
турок,
колпачок,
зеленушка,
песочник серый,
подзелёнка.

Нередко его называют «рядовка серая», однако на самом деле это совершенно разные виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца.

Знаете ли вы? В швейцарском национальном парке города Офенпасс растет гриб опенок площадью в несколько футбольных полей — 800 м длиной и 500 м шириной. В основном все это пространство занимает его мицелий, скрытый под землей и состоящий из разветвленной сети толстых гиф (нитей).

Съедобность

Петушки — съедобные, более того, питательные и вкусные грибы. В Западной Европе считаются деликатесными.

Биологическое описание

Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков.

Шляпка

Шляпка выглядит следующим образом:

В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
Вырастая, становится выпукло-плоской, с приподнятыми краями, сверху появляется небольшой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
По мере роста цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желто-розово-коричневого.
Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Мякоть

Внутренний слой плодового тела выглядит так:

Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
По цвету желтоватый или беловатый.
На срезе цвет не меняется.
Запах приятный, грибной.
Вкус напоминает курятину.
Может поражаться червями.

Пластинки

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется со временем:

Белого или желтоватого цвета — у молодого грибка.
После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми.
Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.
Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

Ножка

У этого гриба ножка является хорошо заметной частью.

Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора.
Присутствует кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
Поверхность шелковистая у основания и с тонкими чешуйками в верхней части.
Цвет на верху ножки над оборкой — бледно-желтый, нижняя часть более интенсивного окраса.

Знаете ли вы? Во время активного роста грибы за счет тургорного (внутриклеточного) давления, которое достигает у них в этот период 7 атмосфер, способны пробивать не только бетонное покрытие, но и железо или мрамор. Такой же уровень давления нагнетается в шинах десятитонного самосвала.

Где растут и когда можно собирать

Колпак кольчатый — широко распространенный гриб. Его можно встретить на европейском и азиатском континентах, а также на территории Канады, США, Японии. Эти грибы очень полюбили суровые климатические условия Лапландии, а также российскую тундру, где они селятся в березовых стланиках и у болот (откуда еще одно их название — приболотники). Болота Белоруссии также пришлись им по душе.

Нередки они и в горных районах, где их находили на высоте до 2 тыс. метров. Любимые их почвы — кислые, сырые, подзолистые, на которых растут хвойные и смешанные леса. Также на этих грунтах часто встречаются брусника и черника, поэтому, если вы наткнулись на заросли таких кустарников, значит — петушки находятся где-то рядом. Они растут обширными плантациями, множественными компактными группами. Время их сбора — с первых чисел июля и до первых заморозков. Собирать петушки лучше всего в сопровождении опытного грибника, который сможет отличить эти грибы от очень похожих на них ядовитых собратьев. О том, чем отличается съедобный петушок от ядовитого гриба — читайте ниже.

С какими грибами можно спутать

Колпак кольчатый можно спутать с несъедобными грибами из рода Паутинник. Однако у съедобных есть очень важное отличие — на их ножке всегда присутствует полноценное кольцо, чего нет у ядовитых. У них можно заметить на ножке лишь небольшие остатки покрывала. Иногда петушков путают с бледной поганкой или мухомором.

Чтобы вы смогли отличить их от смертельно опасных аналогов, приведем несколько важных признаков:

Название гриба	Шляпка	Пластинки	Ножка
Петушок	от серебристо-белого до желто-розово-коричневого	Присоединенные к ножке, охристо-ржавого оттенка	У основания не имеет чехольчика, немного утолщенная у основания
Мухомор	Белого цвета, имеет неприятный запах	Отдельно от ножки, светло-розового цвета	У основания в виде клубня, окружена чехольчиком. Имеет широкое, обвисшее кольцо
Бледная поганка	Белого цвета	Отдельно от ножки, белые	У основания вздутая, с чехольчиком. Имеется белое плёнчатое колечко

class=»table-bordered»>

Мухомор

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

Замариновать на зиму.
Посушить.
Пожарить.
Протушить.
Засолить.
Отварить в супе.
Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз — застрявший между пластинами песок.

Важно! Вблизи дорог и работающих заводов грибы лучше не собирать. Несмотря на аппетитный внешний вид, присутствие в них вредных веществ гарантировано.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

Холодный способ — позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
Горячий способ — есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Список необходимых ингредиентов и утвари:

10 кг петушков,
1 кг соли,
1 пакетик с душистым горошком,
20 г соцветий гвоздики,
несколько зонтиков укропа с семенами,
холодная вода — сколько потребуется,
дубовая бочка с кружком под гнёт,
гнёт,
можжевеловые ветки.

Важно! Если вы обнаружили внутри баночки с грибами даже небольшое количество плесени, такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Их лучше выбросить.

Пошаговый рецепт приготовления:

Первым делом запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения нежелательных микроорганизмов.
Надо вымыть грибы и высыпать слоями в бочку, предварительно просолив каждый слой. Для этого взять 2/3 части от общего количества соли.
Залить грибы холодной водой.
Накрыть содержимое бочки деревянным кругом.
Поставить на круг гнёт.
В течение недели будет появляться пена, которую нужно снимать.
После недельной засолки воду нужно полностью слить, грибы выложить в запасную емкость, а бочку сполоснуть.
На дно бочки уложить укроп.
Снова выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень нужно обновить.
Залить чистой холодной водой, накрыть кружком и поставить гнёт.
Засолку нужно хранить в прохладной кладовке или погребе.

Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Ингредиенты и утварь:

10 кг грибов,
150 г соли,
3 л воды,
4-6 штук душистого перца горошком,
3-5 соцветий гвоздики,
7-10 горошин черного перца,
лавровый лист (1 шт. на банку),
3-5 зубчиков чеснока (порция на 1 баночку),
5 колечек лука репчатого (1 порция),
банки (1 л, 0,5 л),
металлические крышки.

Важно! Варить лавровый лист в маринаде не рекомендуется, иначе, вместо аромата, он придаст всему соленью горечь.

Рецепт заготовки:

Грибки тщательно промыть от песка под проточной водой.
Выложить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Вскипятить 3 литра воды, высыпать туда соль и специи, затем перемешать и высыпать грибы.
Кипятить петушки в маринаде 5 минут.
В стерилизованные баночки положить на дно чеснок, лук и лавровый лист.
Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
Закатать соленье крышками.
Дать остыть, после чего убрать в холодное место.

Грибные заготовки на зиму всегда считались деликатесом. Только важно помнить, что самостоятельно собирать и заготавливать малознакомые грибы — опасно не только для здоровья, но и для жизни. Чтобы не допустить роковую ошибку, собирая петушки, возьмите с собой в поход за ними бывалого грибника.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

16 раз уже
помогла

agronomu.com

Гриб курятник (зонтик краснеющий): описание и места распространения

Хорошее знание малоизвестных съедобных грибов даёт шанс собирать неплохие «уловы» даже в самых посещаемых лесах. Как правило, «тихие охотники» обходят стороной лохматый длинноногий зонтик — гриб под названием «курятник». Его обжаренная мякоть по вкусу действительно напоминает курятину.

Описание

окраска шляпки коричневатая или серовато-бурая, более или менее светлая. По мере роста её поверхность покрывают, словно черепица, крупные розоватые или серовато-коричневые чешуйки, придающие грибу характерный «взлохмаченный» вид. Форма шляпки на ранней стадии развития шаровидная, позже делается распростерто в форме зонтика, в центре сохраняется широкий буроватый бугорок. Диаметр достигает до 20 см;
свободные, частые, светлые пластинки прикрепляются к коллариуму — кольцевидному выступу, который охватывает место срастания ножки со шляпкой. При прикосновении пластинки окрашиваются в морковный цвет;
споры белые;
светло-коричневая, гладкая, полая цилиндрическая ножка с основанием-клубнем и подвижным серовато-белым кольцом имеет волокнистую структуру; нередко она глубоко погружается в палую хвою. Наибольшая толщина 2 см, длина — 25 см;
толстая рыхлая белая мякоть со слабым приятным запахом и таким же вкусом краснеет на изломе — эта особенность заметнее всего на срезе ножки.

Распространение и период плодоношения

Сходные виды

Съедобность

mirgribnika.ru

Гриб курочка — Рецепты

Колпак кольчатый, который в народе ласково называют гриб петушок и курочка, считается деликатесом у опытных грибников. По вкусу он похож на настоящие шампиньоны. Особенно вкусны молодые грибы, их жарят, тушат, варят, солят и маринуют.

Грибы курочки на зиму в маринаде

Вкусно приготовленные маринованные грибы всегда к месту на столе. Это прекрасная холодная закуска, которая поднимает настроение и повышает аппетит. Колпак кольчатый прекрасно подходит для маринования. Собирать этот гриб в лесу лучше вместе с опытным грибником, потому что он слишком похож на смертельно ядовитые поганки. Краткое описание колпака кольчатого вы найдете в конце статьи.

Приготовление:

Помойте грибы, очистите их от мусора, у крупных грибов ножки можно отрезать, а шляпки разрезать на части.
Нагрейте 1,5 л воды, когда она закипит, добавьте 2 веточки укропа, 2 лавровых листа, по 3 шт. чёрного и душистого перца горошком, 2 шт. гвоздики, 1 ст. виноградного уксуса.
Когда маринад закипит, положите в него подготовленные грибы, накройте крышкой, и варите 15 минут после закипания.
Репчатый лук нарежьте крупными полукольцам, пермешайте его с растительным маслом.
Готовые грибы достаньте из кастрюли, и соедините с луком. Затем разложите в чистые банки, залейте маринадом, в котором они варились, и плотно закройте крышками.

Когда грибы остынут, их можно есть. Хранить такие грибы нужно в холодильнике.

Гриб курочка в кляре

Грибы в кляре получаются с хрустящей, румяной корочкой, нежные, они чем-то напоминают куриное мясо. Их можно панировать и жарить свежими, но лучше предварительно отварить 5 минут в подсоленной воде.

Продукты:

грибы курочка – 500 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 50 г;
мука – 100 г;
соль – 5 г;
паприка – 3 г.

Приготовление:

Отрежьте у грибов ножки, крупные шляпки разрежьте на части, посыпьте их солью и паприкой.
Приготовьте кляр из яиц, майонеза, муки и щепотки соли, он должен быть по густоте как сметана.
Обмакивайте грибные шляпки в кляр, и жарьте в горячем масле на сковородке.

Румяные грибы курочки немного остудите, и подавайте на стол.

Рецепт салата с грибом курочка

Кроме грибов, в салат входят свежие огурцы, яйца и плавленый сыр, он получается сытным, с необычным освежающим вкусом.

Продукты:

грибы – 500 г;
огурцы свежие – 2 шт.;
яйца варёные – 8 шт.;
сыр плавленый – 3 шт.;
соль – 5 г;
майонез – 100 г.

Приготовление:

Отварите вымытые грибы в подсоленной воде 15 минут. Остудите их, и нарежьте полосками.
Варёные яйца, огурцы и очищенные от кожуры огурцы тоже нарежьте полосками.
Соедините в салатнике грибы с яйцами, огурцами и сыром, посолите по вкусу, заправьте майонезом, и перемешайте.

В такой салат можно добавить другие ингридиенты по своему вкусу – консервированную кукрузу, болгарский перец или креветки.

Гриб курочка, краткое описание

Колпак кольчатый растёт рядом с хвойными деревьями, берёзами и дубами, образуя с ними микоризу. Предпочитает влажные, мшистые леса и черничники. Сезон сбора начинается в июле и заканчивается в начале октября.

Пластинчатая шляпка у колпака кольчатого имеет диаметр от 5 до 15 см. Она полушаровидная или распростёртая, с возвышением в середине, серо-жёлтого цвета с жемчужным блеском.

Колпак кольчатый считается одним из лучших съедобных грибов. Из него можно приготовить много вкусных блюд, например, замариновать, пожарить в кляре или добавить в салат.

www.wday.ru

Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать? :: SYL.ru

Грибы — удивительный продукт. Из них нельзя приготовить разве что десерт и компот. Из грибов делают супы и подливы, голубцы и вареники, пироги и пирожки, запеканки и многое другое. Некоторые виды грибов ценятся настолько высоко, что их рыночная стоимость в разы превышает стоимость мясных и рыбных деликатесов. Решить, что готовить из грибов — дело непростое. А вот сколько варить грибы перед жаркой, зависит от вида, места сбора, величины и многих других факторов.

Магазинные грибы

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются. Они выращиваются в искусственных условиях. Нужно ли варить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут готовиться. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, не нуждаются даже в очистке. Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой — вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.

Зачем нужно предварительно отваривание?

Перед тем как найти ответ на вопрос о том, сколько варить грибы перед жаркой, давайте узнаем, зачем это делать. Лесной гриб, как губка, впитывает из воздуха, почвы и грунтовых вод абсолютно всё. Это относится и к токсинам. Особенно актуально это для тех мест, где грибы растут недалеко от автострад, действующих предприятий, свалок.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибочков все вредные вещества.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип «потому что люди так делали всегда»

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Как варить грибы?

Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков — чем они крупнее, тем больше времени понадобится.

Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.

Что делать с бульоном?

Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

Время предварительного проваривания для различных видов лесных грибов

Настоящий деликатес и всеобщий любимец — гриб боровик. Его мякоть имеет огромную ценность благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Белые грибы перед жаркой нужно варить 40-60 минут. Воду желательно подсолить и добавить в нее маленькую щепотку соды.

Лесной шампиньон или печерица намного ароматнее, крупнее и вкуснее магазинного. По поводу купленных в супермаркете грибов все понятно. Но нужно ли варить грибы перед жаркой, если они собраны в чистом лесу? В отличие от своего «культурного» собрата, лесной шампиньон нуждается в предварительном проваривании. Более того, при проваривании его бело-серебристая мякоть красит отвар в ужасный черный цвет и делает его мутным. Такой бульон не украсит ни одно блюда, да и здоровью никакой пользы не принесет. Итак, запомните, варить лесные шампиньоны нужно хотя бы полчаса!

Сколько варить грибы подберезовики перед жаркой? Столько же, сколько и большинство других грибов — минут 40. Этого будет вполне достаточно. Перед отвариванием подберезовики нуждаются в особенно тщательном промывании.

Маслята, так любимые многими, за час проваривания становятся абсолютно чистыми и безопасными для употребления. За это время они не теряют своей хрустящей структуры, не развариваются, остаются крепкими. Первый бульон от маслят имеет неприятный цвет и горчит на вкус. Зато второй ароматен, светел и полезен для здоровья.

Лисички — нежные, янтарно-рыжие, такие нарядные и ароматные — ведут себя в первичном бульоне примерно так же, как и шампиньоны. Их отвар мутный, бурый, совершенно неаппетитный. Выливаем его, промываем грибы и приступаем к приготовлению вкусных, полезных и красивых блюд из лисичек.