Грибное ассорти на зиму – Ассорти на зиму – рецепты из овощей без стерилизации, компота из фруктов, варенья из ягод и вкусного грибного ассорти

Содержание

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти . В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

  1. Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
  2. Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
  3. Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

  • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
  • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
  • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
  • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

  • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
  • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
  • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
  • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

Продукты для маринования закуски:

  • подосиновики — 2 кг;
  • подберезовики — 3 кг;
  • лисички — 2 кг;
  • уксусный концентрат — 30 грамм;
  • вода чистая — 5 литров;
  • соль — 400 грамм;
  • перец душистый — 10 штучек;
  • морковь средняя — 3 штуки;
  • лавр — 3 листка.

Грибное ассорти на зиму маринованные:

  1. Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
  2. Закипятить воду в чайнике.
  3. Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
  4. Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
  5. Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
  6. Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
  7. Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
  8. Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
  9. Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
  10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для заготовки необходимы такие продукты:

  • лисички — 300 грамм;
  • опята — 300 грамм;
  • шампиньоны — 300 грамм;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • листья черной смородины — 2 листика;
  • лаврушка — 1 штука;
  • перец горошком — 3 штуки;
  • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
  • уксус 9 % — 1/2 стакана;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • масло растительное — 100 грамм.

Грибное ассорти маринованное рецепт:

  1. Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
  2. Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
  3. После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
  4. Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
  5. Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
  6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
  7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Мариновать грибное ассорти

 

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

  • шампиньоны — 500 грамм;
  • лисички — 500 грамм;
  • рыжики — 500 грамм;
  • опята — 500 грамм;
  • вешенки — 500 грамм;
  • грузди — 500 грамм;
  • вода столовая — 4 литра;
  • уксус яблочный — 1 стакан;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
  • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
  • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
  • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибное ассорти маринованное:

  1. Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
  2. В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
  3. Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
  4. Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Маринованные грибное ассорти

 

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

Список ингредиентов:

  • лисички — 1 кг;
  • шампиньоны — 1 кг;
  • поплавки — 1 кг;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 1/2 ст. ложки;
  • уксус 9 % — 1/2 стакана;
  • лавровый лист — 4 штуки.

Замариновать грибное ассорти:

  1. Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
  2. Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
  3. Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
  4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
  5. Простерилизовать банки и крышки.
  6. Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
  7. Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

receptynazimu.com

Маринованное грибное ассорти на зиму

Хрустящие маринованное ассорти из лесных грибов, заготовленное на зиму, невозможно не любить!

Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • 2 кг лесных грибов
  • 40 мл уксуса 9%
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. соли
  • 2-4 лавровых листа
  • щепотка гвоздики*
  • щепотка душистого перца
  • щепотка черного перца горошком

*Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.

 

Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.

Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.

Теперь ассорти нужно отварить.

В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.

В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.

Бытует мнение, что…

Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.

Важно!

Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).

За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.

Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.

В сезон грибных заготовок рекомендуем вот эти рецепты:

  1. Грибная икра на зиму
  2. Маринованные маслята на зиму
  3. Маринованные шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
  4. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованного грибного ассорти на зиму поделилась Ирина Г.

vkusnonatalie.ru

маринад для боровиков, соленья из лисичек и груздей, ассорти

Рецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.

Подготовка грибов

Перед тем как замариновать грибы на зиму в банки, важно позаботиться о том, чтобы собранные экземпляры не стали причиной болезней домочадцев. Для хорошей сохранности грибов нужно уметь готовить их к консервации.

Важно знать, что грибы собирают в сухую погоду, а в корзину кладут, очищая от земли и мусора. А также необходимо следить за соблюдением всех правил процесса консервации, например, привычная процедура кипячения банок не поможет справиться с ботулизмом. Пористые организмы погибают только при температуре выше 120 градусов, а такие условия возможно создать только в автоклаве.

Перед маринованием нужно разложить грибы по видам и отварить. Конечно, время для приготовления каждого сорта разнится. Например, подберёзовики, маслята и подосиновики нуждаются в 15-минутной обработке, а белые грибы — в 25-минутной. Осенние виды: лисички и опята требуют получасовой варки, причём лучше будет отделить ножки, шляпки и варить отдельно. Делается это потому, что ножки плотнее и готовятся дольше. Грибы будут готовы к дальнейшей обработке, когда осядут на дно кастрюли.

Также рекомендуем прочитать:

 

Мелкие грибы лучше мариновать на зиму полностью, убирая только нижнюю часть. Самые крупные шляпки лучше разрезать на четыре части, а ножки нарезать кольцами.

 

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к маринованию на зиму в банках. Так, чтобы маслята перестали горчить, нужно избавить их от липкой кожи и вымыть каждый гриб под краном. Перед засолкой подосиновиков и подберёзовиков нужно залить их кипятком на десять минут, а после промыть прохладной водой. Делается это для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и солёных грибов всегда как нельзя кстати на праздничном столе. Заготовки отличаются пряным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим. Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы нередко становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше приобретать вкусную закуску в магазине.

Вариант для боровиков

Боровик или белый гриб — наиболее ценный и вкусный вид «лесных даров». Его неповторимый вкус и способность налаживать работу пищеварительной системы человека делают экземпляр уникальным. Польза гриба для человека, страдающего от болей в желудке, порой гораздо больше, чем от традиционных куриных и мясных бульонов. Продукт богат белком, медью, йодом, марганцем и цинком. Он хорошо обеззараживает, помогает справляться с инфекционными болезнями. Замаринованные в ароматной основе белые грибы будут идеальной закуской на каждом столе.

Рецепт маринования грибов на зиму достаточно прост. Первым делом нужно перебрать боровики, избавиться от червивых и трухлявых. Затем нужно промыть несколько раз все отобранные (2 кг). Слишком крупные необходимо порезать на ломтики, а маленькие оставить целыми. Добавить лимонную кислоту (1 чайную ложку) в емкость с грибами на пять минут. Далее, следует ещё раз промыть их и залить водой, после чего боровики постепенно начнут всплывать.

Поставить кастрюлю на огонь, а после начала кипения — снимать пену. Варит минут. После готовности следует добавить приправы (5 штук гвоздики, чёрного и душистого перца, 2 лавровых листа, 2 столовых ложки сахара и одну соли) и варить ещё в течение двадцати минут. В конце варки необходимо влить 50 мл уксуса 9%, помешать и сложить в стерильные банки. Залить горячим отваром и закатать.

Для маслят с горчицей

Маслята — особый вид грибов, почитаемый среди любителей вкусных закусок. Они славятся как неповторимым вкусом, так и полезными веществами, воздействующими на больной организм. Совсем недавно учёные-исследователи обнаружили у грибов свойства побеждать вредные бактерии. В своём составе маслята содержат запас лецитина. Вещество защищает клеточные мембраны от повреждений, помогает в восстановлении клеток печени.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с горчицей поможет сохранить все полезные качества. Потребуются такие ингредиенты:

  • Маслята — десятилитровая кастрюля.
  • Зёрна горчицы — 1 горсть.
  • Уксус 9% — 10 мл.
  • Душистый перец — 8 штук.
  • Соль — 2 столовые ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист — 8 штук.
  • Гвоздика — 3 штуки.
  • Укроп — 7 зонтиков.
  • Чёрный перец — 20 горошин.

Маслята необходимо перебрать и промыть, при этом снимать со шляпок кожицу не нужно. Далее, нужно налить в миску с грибами воду, чтобы она полностью покрывала их, довести до кипения и снять пенку. Варить маслята необходимо в течение 45 минут, иногда добавляя воду. По прошествии необходимого времени следует добавить все заготовленные ингредиенты. Затем необходимо варить ещё 10−12 минут, убавив предварительно огонь до минимума. После варки нужно разложить маслята по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Лисички с морковью и луком

Ценители грибов знают, что лисички прежде всего отличаются неповторимым ореховым вкусом. Однако важно знать о большой пользе любимых грибов. Лисички содержат в составе много минералов и витаминов, а их мякоть насыщена натуральным полисахаридом — хиноманнозой, который обладает противопаразитным действием. Есть много традиционных зимних рецептов заготовки лисичек. Можно попробовать необычный: с морковью и луком. Понадобится:

  • Лисички — 3,5 кг.
  • Уксус 30% — 5 ст. ложек.
  • Соль — 4 столовые ложки.
  • Питьевая вода — 2,5 л.
  • Морковь — 2 штуки.
  • Сахар — 5 ст. ложек.
  • Лук — 2 штуки.
  • Чёрный перец — 20 горошин.

Чистые и хорошо вымытые грибы нужно варить на умеренном огне в течение пятнадцати минут, воду слить и промыть лисички еще раз. Затем необходимо налить в ёмкость воду и добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Морковь нарезать тонкими кругами, а лук — полукольцами. Далее, нужно высыпать лисички и поставить на слабый огонь. После закипания необходимо варить в течение семи минут, снимая пену. По прошествии времени важно добавить уксус и поставить на огонь ещё на три минуты.

После варки нужно выложить содержимое в заранее простерилизованные банки и плотно закрыть крышками из капрона, укутать одеялом. После остывания банок следует поставить их в прохладное место.

Солёные грузди в томате

Многие специалисты относятся к груздю неоднозначно. Одни учёные говорят, что гриб совершенно несъедобен, другие приписывают его к группе условно съедобных. Но в народе грибы популярны и вполне съедобны, если придерживаться технологии обработки.

У вида огромное количество сортов, отличающихся окраской. Однако каждый представитель весьма питателен, потому как в нём содержится более 32 процентов белка. Многие вегетарианцы ценят продукт как раз за питательную ценность. Грибы содержат в составе натуральный антибиотик, способный побороть туберкулёз. При этом все полезные вещества сохраняются в процессе термической обработки. Рецепт груздей в томатном маринаде придётся по душе даже самым разборчивым гурманам.

Для начала очищают 700 граммов груздей и кладут их в воду, оставляя вымачиваться в течение 24 часов, иногда меняя воду. Далее, откидывают грибы на дуршлаг, сливают воду, мелко нарезают. Нарезанные грибы и две порезанные луковицы высыпают в сковороду и жарят на подсолнечном масле, добавляют воду и специи: 1 столовую ложку соли и 0,5 сахара. Варят в течение пятнадцати минут. Затем кладут 300 граммов томатной пасты, 1 лавровый лист и тушат на слабом огне пять минут.

Приготовленные заранее стерилизованные банки наполняют полуготовым содержимым. Далее, банки пастеризуют в крупной кастрюле при температуре в 85 градусов в течение сорока пяти минут, закатывают и выставляют в прохладное место.

Малосольные подберёзовики без уксуса

Подберёзовик обладает уникальным составом и очень ценится за огромное количество витаминов D, B и С. Помимо этого, гриб богат белком и пищевыми волокнами, которые могут впитывать ядовитые вещества, выделяемые организмом человека. Подберёзовик по вкусовым качествам ставят сразу после белого гриба, из-за чего он зачастую становится главным ингредиентом в различных блюдах.

В основном рецепты маринованных грибов на зиму в банках содержат в своем составе уксус. Но при мариновании подберёзовиков можно обойтись без него. В этом рецепте 800 граммов подберёзовиков сначала промывают, чистят и замачивают в течение часа. Затем варят в подсолёной воде тридцать минут. Далее, сливают воду с помощью дуршлага, а грибы складывают в стерильные банки. Делают маринад: кипятят воду с 20 г лимонной кислоты, душистым и горьким перцем, 50 г сахара и 30 г соли, наливают в банки, закатывают.

Маринованные подосиновики в рассоле

Подосиновик в лесу всегда привлекает внимание своей яркой внешностью. Он полезен при употреблении в пищу: весьма питателен и содержит мало калорий, поэтому прекрасно вписывается в любую диету. Аминокислоты подосиновика усваиваются организмом примерно на 80%, из-за чего легко становится одним из основных источников. В народной медицине гриб используют при лечении анемии.

  1. Сначала быстро промывают 1 килограмм подосиновиков. Делается это для того, чтобы шляпки не впитали слишком много воды.
  2. Затем нарезают крупные грибы, а мелкие оставляют целыми.
  3. Далее, складывают в ёмкость, заливают водой и солят. Варят в течение десяти минут, иногда помешивая.
  4. После варки грибы маринуют: добавляют 2 луковицы, 2 чайные ложки смеси специй и 60 мл уксуса 30%. Кипятят 5−7 минут.
  5. Перекладывают в стерильные банки вместе с маринадом. Затем пастеризуют 40 минут и закатывают.

Ассорти из лесных грибов

Если нет желания сортировать грибы, можно воспользоваться рецептом маринования смеси грибов. Необходимо тщательно перебрать продукты перед приготовлением, избавиться от испорченных частей. Затем нарезают 3 килограмма хороших продуктов большими кубиками и промывают несколько раз. Ставят на огонь трёхлитровую кастрюлю и опускают в неё ножки и шляпки, варят пятнадцать минут.

Маринуют в грибном отваре. В кипящую смесь добавляют оставшиеся ингредиенты: 5 горстей соли, щепотку лимонной кислоты, 2 чайные ложки уксуса 30%, 10 штук перца чёрного и 5 гвоздик, 3 лавровых листа и варят в течение трёх минут. После варки выкладывают в простерилизованные банки грибы с помощью шумовки и заливают рассолом. По завершении банки закатывают.

Подготавливать на зиму грибы можно не только самые известные. Хорошим вкусом отличаются обабки, горчаки, рядовки. Однако нужно понимать, что есть ядовитые грибы, которые могут нанести непоправимый ущерб здоровью. Лучше собирать грибы с опытными людьми.

zasolka.guru

Рецепт Маринованное ассорти грибов


Фото: ukrainochkahotel.com
Побаловать себя маринованными грибочками зимой любит каждый, даже если он не грибник, и уж тем более – если грибник. Ароматы летнего леса, сочный вкус упругой мякоти, приятное насыщение – все это дарит нам маленькая баночка с маринованным грибным ассорти.

Для маринования ассорти из грибов вы можете брать самые разные грибы в любых пропорциях. Самыми популярными для маринования были и остаются белые грибы, после них идут подберезовики и подосиновики, моховики, маслята, опята, лисички и даже свинушки.

Никаких определенных рекомендаций относительно сочетаемости грибов друг с другом не существует, каждый исходит из своих собственных вкусовых предпочтений, и, кроме того, из того, какие грибы удалось собрать.

Предлагаем вам положиться на собственную интуицию, и можете быть уверены, что какие бы грибы для ассорти вы ни выбрали, получится вкусно!

Очень важно при закатывании маринованных грибов помнить о ботулизме. Это заболевание вызвано ботулотоксином, которые выделяются именно тогда, когда в закатанной банке с маринованными грибами нет кислорода (научным языком это называется анаэробная среда), поэтому очень важно не заполнять баночки с грибами «под завязку», а оставлять до крышки 1,5-2 сантиметра для воздуха. Соблюдайте эту простую рекомендацию, и отравление грибами вам не грозит!

Ингредиенты:

грибы, 1 кг вода, 1/2 стакана черный перец, 4 шт душистый перец, 3 шт лавровый лист, 3 шт гвоздика, 2 шт луковица, 1 шт уксус 6%, 60 мл соль, 1 ст.л.

Как приготовить маринованное ассорти грибов:


Фото: koolinar.ru
Первым делом грибы нужно как следует промыть под проточной водой, обрезать всё, что вам не нравится (червоточины, подпорченные места, жесткие ножки).

Отваривать грибы от 10 до 30 минут, помешивая и снимая пену. Длительность варки зависит от вида грибов, какие-то готовы раньше, какие-то позже. Определить, готов ли гриб, можно таким способом: нужно опустить его в стакан с водой, готовый гриб опустится на дно.

Пока грибы варятся, простерилизовать банки под них. Нарезать лук, выложить его на дно банок.

Процедить бульон в другую кастрюлю, добавить в него уксус, соль и специи, довести до кипения.

Заполнить банки грибами на две трети, залить кипящим бульоном (предварительно выловив из него лавровый лист) и сразу закатать.

Банки до остывания перевернуть.

Приятных вам заготовок!

Как видите, рецепт грибного ассорти совсем несложный в исполнении. Опытные кулинары советуют брать для маринования некрупные грибы, они намного эффектнее смотрятся как в баночках, так и на тарелке.

Друзья, а какие грибы любите мариновать вы? Может быть, у вас есть любимые сочетания грибов для маринованного ассорти? Поделитесь.


receptveka.ru

Заготовки на зиму из грибов: рецепты с фото

Как только заканчивается лето и наступает осень, значит можно начинать сбор грибов. В случае удачного сбора грибы можно не только сразу приготовить и употребить, но и сделать заготовки для зимы. Тем более что при большом количестве съесть сразу весь продукт не будет возможности. Зимние заготовки могут быть самыми разными, поэтому в статье будут представлены разные рецепты приготовления грибов для зимнего употребления.

Соленые белые грибы

Для приготовления необычных белых грибов потребуется:

  1. Белые – 5 кг.
  2. Соль – 250 гр.
  3. Масло сливочное – 100 гр.
  4. Лавровый лист – 15 шт.

Технология приготовления:

  1. Белые нужно перебрать и промыть в холодной воде, после чего положить их в кипяток, буквально на 5 минут.
  2. Через 5 минут нужно достать продукт и переложить в дуршлаг, вновь промыть под водой, пока грибы не остынут и не обсохнут.
  3. Далее, нужно положить грибы в деревянную емкость, рекомендуется использовать бочонок, шляпками кверху. Каждый слой перекладывается солью с лавровым листом.
  4. Когда емкость будет заполнена, верх закрывается салфеткой, наверх кладется деревянный кружок и ставится гнет.
  5. Спустя несколько дней добавляются еще грибы, после чего вливается масло, которое предварительно растапливается и опять ставится все под гнет.
  6. Продукт будет готов к употреблению через 25 дней.

Прежде чем начать есть белые грибы, потребуется их замочить в холодной воде на пару часов, а потом можно варить, тушить или жарить.

Опята с чесноком

Для приготовления соленых опят нужно:

  1. Опята – 5 кг.
  2. Чеснок – 2 гол.
  3. Перец черный и душистый горошек – по 2 ст.л.
  4. Гвоздика – 3 ст.л.
  5. Дубовый лист – 7 шт.
  6. Лавровый лист – 5 шт.
  7. Лист хрена – 10 шт.
  8. Соль – 250 гр.

Технология приготовления:

  1. Опята промываются под водой и варятся в соленой воде около 15 минут. При варке необходимо постоянно удалять пену.
  2. Далее, нужно положить опята на дуршлаг и оставить их пока вода полностью не стечет.
  3. Затем продукт кладется в банку, на дно которой укладываются листы хрена. Каждый слой пересыпается солью, а также перекладывается порезанным чесноком и специями.
  4. Листья хрена нужно положить и на верхний слой грибов, после чего устанавливается кружок из дерева и ставится гнет.
  5. Через 25 дней опята будут готовы к потреблению.

Кушать опята можно сразу, без промывания. Отличная острая закуска для любого застолья.

Ассорти из грибов

Чтобы приготовить вкусное ассорти необходимо приготовить такие продукты:

  1. Маслята, опята и грузди – 1 кг.
  2. Чеснок – 3 гол.
  3. Лист смородины – 4 шт.
  4. Лист вишни – 4 шт.
  5. Лист хрена – 2 шт.
  6. Укропный цвет – 2 шт.
  7. Петрушка – 2 пучка.
  8. Соль.

Технология приготовления:

  1. Грибы промываются и очищаются, перекладываются в кастрюлю и обдаются кипятком.
  2. Когда ингредиенты просохнут, на дно кастрюли кладутся листы хрена, а поверх них укладываются грибочки, чтобы шляпа была наверху. Далее, кладется чеснок и половина зелени. Поверх слоя зелени укладываются еще грибы.
  3. Каждый слой нужно пересыпать солью.
  4. Когда ингредиенты закончатся, следует положить на кастрюлю тарелку и поставить сверху банку с водой.
  5. До приготовления емкость должна стоять в прохладном месте, а через 14 дней заготовка будет готова к использованию.

Данный рецепт отлично подойдет для тех, кто живет в квартирах, поскольку не у всех есть возможность солить грибы в бочонках и хранить их в погребе.

Маринованные опята

Чтобы сделать вкусные опята, которыми можно будет насладиться зимой нужно:

  1. Опята – 3 кг.
  2. Лук – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 зуб.
  4. Уксус – 2 ст.л.
  5. Сахар – 1 ч.л.
  6. Соль – 1 ч.л.
  7. Масло растительное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Опята промываются под водой и варятся на протяжении 10 минут. Время, отведенное на варку, должно быть рассчитано после вскипания воды.
  2. Далее, грибы перекладываются в дуршлаг и оставляются для стекания воды, затем кладутся вновь в кастрюлю. В нее наливается 0,5 л воды, и опята оставляются вариться полчаса.
  3. Через 30 минут в кастрюлю добавляется порезанный лук, чеснок, а также кладется соль, масло, сахар и уксус. Когда продукты будут добавлены, нужно оставить варить заготовку еще полчаса.
  4. После варки опята отправляются в банки и закрываются крышками.

Хранить такую заготовку лучше в холодном месте, а перед подачей промыть ингредиенты.

Маринованные маслята

В маринованном виде маслята получаются очень вкусными. Для приготовления нужно:

  1. Маслята.
  2. Соль.
  3. Вода – 1 л.
  4. Лавровый лист – 3 шт.
  5. Гвоздика – 3 шт.
  6. Перец горошек черный – 6 шт.
  7. Корица – щепотка.
  8. Сахар – 3 ч.л.
  9. Уксус – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Маслята очищаются от пленки и промываются под водой. Далее, отправляются вариться около 50 минут, в немного соленой воде.
  2. Пока маслята варятся можно приготовить маринад для них. Для этого нужно на литр воды добавить 2 ст.л. соли и все ингредиенты, которые представлены выше. После закипания его следует добавить в отварные маслята.
  3. Когда будет влит маринад, все потребуется проварить 15 минут и положить продукт по банкам.

Вот такой простой и быстрый рецепт. Банки нужно стерилизовать и для объема в 0,5 л нужно проводить процедуру 25 минут, литровую емкость стерилизовать полчаса. После закатки нужно положить на крышки и укутать одеялом.

Солянка на зиму

Приготовить солянку просто, если следовать рецепту. Для начала нужно приготовить:

  1. Вареные грибы – 1 кг.
  2. Капуста – 1 кг.
  3. Томаты – 1 кг.
  4. Морковь – 0,5 кг.
  5. Лук – 0,5 кг.
  6. Томатный соус – 250 мл.
  7. Соль и сахар по вкусу.

Приготовление солянки:

  1. Все овощи, за исключением томатов нужно пожарить в растительном масле.
  2. Овощная смесь кладется в кастрюлю, а также добавляются лесные грибы. Тщательно размешав ингредиенты, добавляется томат, порезанный кубиками, а также соус.
  3. Тушить продукты нужно около 2 часов. По вкусу добавляется соль, сахар и перец.

Через 2 часа солянка будет готова. Ее следует слить в банки, которые предварительно были обработаны и закатать. Хранить заготовку можно в кладовку всю зиму.

Жареные опята

На зиму можно сделать уже готовые жареные грибы, которые будут отлично сохраняться. Для этого нужны только опята, немного масла и специи по вкусу. Приготовление тоже простое. Грибы промываются и варятся на протяжении 20 минут. Воду для варки рекомендуется присолить. Далее, опята отправляются в дуршлаг и после стекания воды перекладываются в сковороду. Обжарить продукт нужно около 40 минут, при этом масла для них нужно довольно много. После обжаривания продукт перекладывается по банкам, куда вливается кипящее масло. Стерилизовать тару следует полчаса, после чего можно закрутить крышки и оставить остывать опята крышками книзу. Хранить лучше в прохладном месте.

Грибная икра

Ингредиенты, которые потребуются:

  1. Лесные грибы уже отваренные – 1 кг.
  2. Масло растительное – 5 ст.л.
  3. Горчица – 1 ст.л.
  4. Уксус – 4 ст.л.
  5. Специи по вкусу.

Приготовление икры:

  1. Вареные грибы нужно пропустить через мясорубку и полученное пюре заправить маслом и специями.
  2. Чтобы придать остроты вкуса добавляется уксус и горчица.
  3. Полученная масса должна быть разложена по подготовленным банкам.
  4. После чего емкость ставится в воду с горячей водой и стерилизуется 45 минут.

Когда банки будут закатаны и после их полного остывания, грибы убираются в прохладное место и зимой можно наслаждаться вкусной икоркой.

Варенье из грибов

Для этой необычной заготовки нужно:

  1. Грибы – 1 кг.
  2. Сахар – 1 кг.
  3. Вода (можно заменить соком) – 0,5 л.
  4. Гвоздика – 3 шт.
  5. Грецкие орехи.

Для приготовления варенья нужно:

  1. Воду или сок соединить с сахаром и сделать из ингредиентов сироп. Для этого жидкость кипятится, пока кристаллы полностью не растворятся.
  2. Грибы нужно очистить, промыть и оставить просыхать. После чего порезать их ломтиками и добавить в сироп.
  3. Сироп ставится на огонь, нужно сделать так чтобы ингредиенты вскипели по 3-4 раза. Каждое закипания сопровождается снятием пены.
  4. Через 4 закипания нужно сделать маленький огонь и оставить все вариться. Когда варенье будет готово, его капля не должна будет растекаться по тарелке.
  5. Гвоздика кладется, когда не будет появляться пена, а за 40 минут до конца можно добавить орехи.

Для данного рецепта лучше использовать маслята. Рецепт хоть и необычный, но очень вкусный и нравится многим детям.

gribportal.ru

Грибное ассорти

Ингредиенты

  • Вешенки, лисички, свинушки, шампиньоны - по 1 г
  • 1 ст.л. коньяка
  • оливковое масло
  • сушеная петрушка
  • Соль 0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый 0.5 ч л
  • Луовица
  • 1 чеснок

Способ приготовления

  • Наши продукты. Используйте любые грибы какие вам нравятся, их можно смешивать много видов вместе.

  • Отварите грибы в подсоленной воде. Лесные грибы отваривайте 2 раза, чтобы выварить вредные вещества, которые могут в них быть.

  • Через полчаса извлеките и остудите их. На лесных грибах может быть много мусоринок, веточек и листиков, поэтому вам надо их тщательно очистить.

  • Мелко нарежьте грибы.

  • Обжарьте лук с небольшим количеством оливкового масла.Лук должен стать мягким, но не подгореть.

  • Добавьте туда грибы и обжаривайте 15 минут. Можно добавить свежую петрушку, она придаст грибам насыщенные аромат.

  • Добавьте коньяк и тертый чеснок. Посыпьте петрушкой, солью и перцем. Используйте свежую петрушку для более насыщенного вкуса и аромата, и подсушенную - для более мягкого. Перемешайте и снимите с огня через 5 минут.

Загрузка...

Время приготовления: 45 минут

Для грибного ассорти подойдут любые грибы. Ассорти грибное - замечательная закуска, которая украсит любой стол и разогреет аппетит. Грибы очень богаты белком и витаминами, поэтому это блюдо займет достойное место в диетическом рационе. Чем больше в ассорти будет различных грибов, тем лучше, потому что грибы индивидуальны и отличаются по вкусу, прекрасно дополняя друг друга. При приготовлении ассорти из грибов всегда тщательно варите собранные в лесу грибы. Можно готовить и грибное ассорти на зиму! для этого готовое ассорти закатывают в стерилизованные банки, предварительно добавив пару столовых ложек уксуса. Грибное ассорти, маринованное или свежее, очень вкусно и полезно. Это блюдо понравится всем любителям грибов и рецептов из них. Можно подавать это блюдо в небольших глубоких мисочках со сметаной, украсив зеленью и оливками.

top-recept.ru

Рецепт Маринованное ассорти грибов


Фото: ukrainochkahotel.com
Побаловать себя маринованными грибочками зимой любит каждый, даже если он не грибник, и уж тем более – если грибник. Ароматы летнего леса, сочный вкус упругой мякоти, приятное насыщение – все это дарит нам маленькая баночка с маринованным грибным ассорти.

Для маринования ассорти из грибов вы можете брать самые разные грибы в любых пропорциях. Самыми популярными для маринования были и остаются белые грибы, после них идут подберезовики и подосиновики, моховики, маслята, опята, лисички и даже свинушки.

Никаких определенных рекомендаций относительно сочетаемости грибов друг с другом не существует, каждый исходит из своих собственных вкусовых предпочтений, и, кроме того, из того, какие грибы удалось собрать.

Предлагаем вам положиться на собственную интуицию, и можете быть уверены, что какие бы грибы для ассорти вы ни выбрали, получится вкусно!

Очень важно при закатывании маринованных грибов помнить о ботулизме. Это заболевание вызвано ботулотоксином, которые выделяются именно тогда, когда в закатанной банке с маринованными грибами нет кислорода (научным языком это называется анаэробная среда), поэтому очень важно не заполнять баночки с грибами «под завязку», а оставлять до крышки 1,5-2 сантиметра для воздуха. Соблюдайте эту простую рекомендацию, и отравление грибами вам не грозит!

Ингредиенты:

грибы, 1 кг вода, 1/2 стакана черный перец, 4 шт душистый перец, 3 шт лавровый лист, 3 шт гвоздика, 2 шт луковица, 1 шт уксус 6%, 60 мл соль, 1 ст.л.

Как приготовить маринованное ассорти грибов:


Фото: koolinar.ru
Первым делом грибы нужно как следует промыть под проточной водой, обрезать всё, что вам не нравится (червоточины, подпорченные места, жесткие ножки).

Отваривать грибы от 10 до 30 минут, помешивая и снимая пену. Длительность варки зависит от вида грибов, какие-то готовы раньше, какие-то позже. Определить, готов ли гриб, можно таким способом: нужно опустить его в стакан с водой, готовый гриб опустится на дно.

Пока грибы варятся, простерилизовать банки под них. Нарезать лук, выложить его на дно банок.

Процедить бульон в другую кастрюлю, добавить в него уксус, соль и специи, довести до кипения.

Заполнить банки грибами на две трети, залить кипящим бульоном (предварительно выловив из него лавровый лист) и сразу закатать.

Банки до остывания перевернуть.

Приятных вам заготовок!

Как видите, рецепт грибного ассорти совсем несложный в исполнении. Опытные кулинары советуют брать для маринования некрупные грибы, они намного эффектнее смотрятся как в баночках, так и на тарелке.

Друзья, а какие грибы любите мариновать вы? Может быть, у вас есть любимые сочетания грибов для маринованного ассорти? Поделитесь.


receptveka.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *