Живой вес коровы: Как узнать вес коровы, теленка без весов? Таблица замеров

сколько в среднем весит живая корова? Как узнать вес быка? Измерение веса теленка

Любой фермер, перед тем как разводить коров, сначала считает, будет ли его предприятие рентабельным. Выгоднее всего содержать КРС на мясо, но чтобы знать, когда животное пора забивать, периодически рассчитывают его вес.

От чего зависит масса тела?

При измерении веса КРС необходимо понимать, что коровы большего размера имеют более низкое соотношение живой массы к убойной, чем маленькие. Происходит так потому, что как и все другие млекопитающие, они являются теплокровными. Это значит, что им нужно поддерживать их температуру тела в пределах очень узкого диапазона – около +38,5 С.

Большую часть времени скот в умеренной климатической зоне находится в окружающей среде с температурой ниже, чем температура тела, поэтому потери тепла внушительные. Скорость, с которой животное теряет тепло, непосредственно связана с площадью его поверхности. Однако, количество тепла, выделяемого особью, имеет непосредственное отношение к количеству живой ткани, т. е. её весу.

Небольшие животные имеют высокое отношение площади поверхности к весу тела, по сравнению с ними крупные особи имеют низкое отношение площади поверхности к массе тела. В результате у небольших коров метаболизм быстрее, они должны производить больше тепла, чтобы возмещать потери.

По этой же причине кормить корову меньшего размера приходится чаще, больше, при этом прирост по массе минимальный, поскольку много питательных элементов расходуется просто на поддержание тепла.

Вес коровы будет варьироваться в зависимости от нескольких факторов, которые нельзя не принимать во внимание:

• половая принадлежность;
• сколько лет животному;
• отношение к той или иной породе;
• состав рациона;
• общее состояние здоровья;
• условия, в которых содержится бурёнка.

На сегодняшний день животноводам удалось вывести достаточно пород, каждая из которых подходит для выращивания в тех или иных условиях. Все они отличаются не только внешне, но и своим предназначением, производительностью. Есть молочный скот, выращивают который исключительно для получения молочной продукции, а после этого только отдают на убой. Для мяса потребуется более тщательно подбирать породу, поскольку есть также мясомолочные и просто мясные.

У последних показатель по тушам самый большой, более того, качество получаемого продукта находится на высоком уровне. Если взять для примера молочную тёлку, то её масса составит не более 500 кг. Бычки способны нагонять мышечную массу быстрее, они крупнее, поэтому и весят на несколько кило больше.

В качестве исключения можно назвать только молочную голштинскую породу, которая славится не только хорошей производительностью молока, но и габаритами. Представительницы этой породы достигают в весе 700 кг, а быки — тонны. Такие показатели максимально приближены к тем, которые демонстрирует мясная порода.

Условия, в которых содержится КРС, а также здоровье коровы, оказывают существенное влияние на массу животного. Ни для кого не будет секретом, что даже незначительные недуги оказывают негативное влияние на организм в целом. Из-за снижения аппетита корова перестаёт набирать вес так, как положено. В свою очередь, здоровье и созданные фермером условия содержания взаимозависимы.

Когда в помещении не соблюдают санитарно-гигиенические требования, стоит ожидать активного размножения патогенных микробов, появляются паразиты. Животное тратит силы на борьбу с проблемой.

Качество питания также должно быть соответствующим. В рацион обязательно включают сочные и твёрдые корма, витамины, микроэлементы; особенно это важно, когда нет возможности содержать животное на свободном выгуле, то есть оно не получает доступа к свежей траве летом.

Максимальный вес животное любой породы нагоняет к определённому сроку или возрасту. Пользуются немалой популярностью скороспелые бычки, поскольку они вырастают большими, а на достижение максимального привеса потребуется всего от 16 до 18 месяцев. Другие мясные породы достигают пика только ко второму году.

Разница между бычком и коровой всегда составляет около полутонны, вот почему на мясо предпочитают растить стадо бычков.

В разном возрасте животное обладает разной массой тела. При рождении она составляет от 40 до 50 кг и зависит от габаритов матери, поскольку телёнок вырастает в животе 10% от веса самой коровы. Вот почему при выборе племенных особей, то есть тех, которые будут рожать здоровое потомство, нужно выбирать крупных и отличающихся хорошим здоровьем коров.

После появления на свет телёнок, если он не болеет, набирает за неделю минимум по 3 килограмма, но желательно по 8 кг.

До полугода пол никак не оказывает влияние на прирост живого веса, поскольку и тёлки, и бычки набирают его одинаково, а к 7 месяцам они должны уже иметь массу от 150 до 200 кг. В год животное должно набрать ровно половину от возможного максимума.

Нужно помнить, что вес коров может постоянно колебаться.

При определении будущей массы животного необходимо всегда принимать во внимание предназначение коровы. Молочные породы обладают небольшими габаритами, они довольно миниатюрные и из всего КРС самые маленькие. Вес взрослой коровы достигает всего 300 кг, а быка – 600 кг. Главное отличие таких животных в том, что их молочные тёлки быстрее остальных становятся половозрелыми.

Давать потомство они могут через два года.

Самые мощные, мясистые – мясные коровы, они вырастают в короткий срок. К ним можно отнести такие породы как:

• галловейскую;

• абердин-ангусскую;

• белоголовую казахскую;

• голубую бельгийскую.

Половая зрелость у представителей этого вида животных наступает только через три года. Ценится мясная продукция за её сочность, жирность и максимальное содержание белка в тканях.

Третий вид пород – мясомолочные. Они представляют нечто среднее: обычно быков выращивают и сдают на мясо, а коров содержат ради хорошего удоя. Самки могут достигать 600 кг, самцы — более 850 кг.

Нужно понимать, что убойный выход продукции — это не одно и то же, что вес живого животного. Показатель в 65% считается идеальным, но чаще предопределён породой и её индивидуальными особенностями.

Бывает и так, что большое животное имеет убойный вес всего 48% от живого. Так обычно бывает у телят, которые недорощенные.

После рождения, чтобы получить максимальную прибыль с быка, его необходимо забивать только на 5–6 год, когда выход мяса достигнет максимального показателя.

Весовые категории

Средний весовой показатель по живому весу находится в промежутке от 300 до 450 кг, но это у тёлок — у быков он немного выше и составляет 600–850 кг.

Выращивание мясных коров направлено исключительно на получение мяса, поэтому такие породы быстро набирают в росте и весе, но мясную продуктивность можно оценивать исходя из того, к какой категории относится бурёнка.

Сегодня различают их четыре:

• отборная;
• 1 класс;
• 2 класс;
• 3 класс.

Полтонны достигают представители отборной категории, у первой масса 0.45 тонны, у второй – 0.38 тонны, у третьей – 0.3 тонны. Стоит сказать, что на эти классы делят только коров, бычков нет.

Уровень веса у коров будет меняться в зависимости от стадии лактации. В годовалом возрасте тёлка должна весить 200 кг, она уже готова к спариванию, но запускать её ещё рано, поскольку организм не готов, и корова может погибнуть вместе с потомством. Первый отёл происходит, когда представительница КРС достигает 70% массы от возможного веса. Около 400 кг взрослая особь начинает весить лишь к 5 году.

Бычок спустя месяц после рождения должен весить 50 кг и больше, за год его вес увеличится до 400 кг. Только некастрированных бычков можно в ускоренном темпе откармливать на обогащённых кормах, при этом они демонстрируют максимальный прирост мышечной массы. Уже в 20 месяцев можно отправлять животное на убой, в это время мышечный каркас практически сформирован. Племенные быки обычно весят 900 кг, причём в период спаривания его масса теряет около 50 кг.

Самый большой бык может набрать до 1200 кг.

Измерение телят

При рождении требуется измерить телёнка, чтобы понять, соответствует ли его вес норме. Масса тела будет зависеть от пола и породы. Для новорождённых телят этот показатель находится в пределах 30–50 кг. Месячный должен набрать не менее 15 кг.

На молочном корме телёнок находится до 8 месяцев, потом можно вводить в рацион сочные корма. Здоровое животное должно набирать за день не менее 500 граммов. В полгода тёлочка должна уже весить не менее 100 кг, а бычок – 200 кг. Когда телёнок отлучается от матери, его масса растёт медленнее. Годовалый телок достигает 400 кг, самки – 200 кг.

Весовой показатель определяют по двум замерам, производятся они с помощью рулетки или ленты. Во внимание принимается обхват грудины и длина тела по косой. Чтобы снять мерки потребуется усмирить животное. Косая длина определяется от двух точек: от корня хвоста до передней конечности, там, где она берёт начало. После вес тела определяется по любому из нижеописанных методов.

Как определить вес взрослой коровы?

Весы, с помощью которых можно измерить массу взрослой коровы, стоят недешёво, поэтому они не всегда имеются под рукой. Однако, фермеру всегда нужно знать, сколько его животные прибавили за поставленный срок, чтобы определить время убоя. Тем не менее существует несколько методов, как можно было бы определить вес животного.

Стоит сказать, что в истории известны случаи, когда животное достигало рекордных показателей массы живого тела. Рекордсмен среди быков принадлежал фарфоровой породе, он был выращен в Швейцарии. В высоту животное было 190 см, при этом масса туши составила 1.740 т. Чуть меньший показатель показал бык из Англии с весом 1.700 т.

В книге рекордов оказалась и корова голштинско-дурхманской породы, которая была в высоту 180 см, при этом её вес составил 2.270 т. В обхвате грудной клетки животное составляло 4 метра. С того времени ни одна другая бурёнка так и не смогла побить установленный рекорд.

Чтобы понять, из чего приблизительно состоит вес коровы, стоит рассмотреть часть туши по отдельным фрагментам. Так, при убойном весе в 700 кг, что составляет 60% от живой массы, голова животного весит 10 килограммов, печень – 5 кг, сердце – 3 кг. Вес коровьего языка 2 кг, столько же, сколько и почки. Каждая передняя нога до скакательных суставов по 2 кг, сзади — по 3 кг.

Шкура животного имеет массу в 17 кг, а вес желудка – 15 кг. Из мяса жир составляет 5 кг, кости обладают весом в 112 кг. Остальные 102 килограмма — это кишечник и кровь.

Способ Трухановского

Этот метод измерения живого веса КРС используется чаще других, поскольку он обладает простотой вычислений.

Для расчётов потребуется знать:

• объём грудной клетки;
• длину туловища.

Обе характеристики нужно между собой умножить, а затем разделить полученное число на 100. Вторым действием полученное число умножают на процент упитанности, который для молочных пород, независимо от пола, составляет 2, для мясомолочных и мясных – 2.5.

Способ Клюквер-Штрауха

Для определения среднего веса по этому методу также нужно знать длину тела, но по косой, и обхват грудины. Измерительную ленту держат от бедра, точка должна располагаться ниже хвоста на сантиметр, до лопатки, где она переходит в ногу, равняясь к середине шеи.

Далее, используется таблица, по которой сопоставляются данные измерений. По описываемому способу определяют массу телят и взрослых особей. Преимущество этого варианта в минимальной погрешности.

Вес швицкой породы определяется при наличии только одного показателя – обхвата грудной клетки.

Регрессии

Определение массы тела коровы по уровню регрессий требует знания обхвата грудной клетки животного. Чем точнее был сделан замер, тем правильнее будет полученный результат.

Ленту укладывают под грудью в 6 сантиметрах от локтя. Расстояние должно быть приблизительно в ширину ладони взрослого человека. Дальше, опираясь на полученные данные, потребуется использовать одну из трёх формул:

• от 170 см до 180 см — полученное число умножают на 5.3 и отнимают 507;
• от 181 см до 191 см – показатель умножают на 5.3 и вычитают 486;
• выше 191 см — умножают на то же число, что и в предыдущих двух случаях, но отнимают 465.

Животное потребуется максимально обездвижить, чтобы снять замеры. Голова должна смотреть прямо перед собой. Когда не выходит зафиксировать корову, тогда замер производится несколько раз и берётся средний показатель.

Узнать точно массу веса животного простым обмером также можно, но только эти данные будут обладать самой большой погрешностью. Обычно его используют для приблизительного определения веса особи, когда взвесить в домашних условиях её нет возможности, но сделать это нужно быстро. Не всегда просто измерять крупный рогатый скот: животное может не стоять спокойно, и тогда получить точные замеры не выходит, в таких ситуациях приходится довольствоваться тем, что есть.

Как правило, до убоя вес животного на предприятии точно взвешивают, устанавливая его на специальные весы, поэтому описанные методы замеров необходимы чаще для определения массы животного в домашних условиях.

Подробнее о весе коров вы узнаете из следующего видео.

Весы «Живой вес» (коровы, быки, кони)

Описание

Описание

Напольные электронные весы для скота находят широкое применение на предприятиях животноводческого назначения и в фермерских хозяйствах. Основная специфика таких устройств заключается в стабилизации и окончательной фиксации массы скота.

Весы изготовлены из качественных материалов, поэтому не подвержены коррозии. Все модели оснащены ограждениями и весовым терминалом с ярким LED-дисплеем. Кроме того, оборудование имеет счетный режим и возможность суммирования массы. Также большинство весов для взвешивания животных оснащено специальными пандусами, которые делают процесс загона скота более удобным. Весовое оборудование может использоваться для определения массы как одного, так и нескольких животных. Максимальная грузоподъемность при взвешивании составляет 1000 кг или 2000 кг. Отдельные модели могут различаться классом точности и дополнительными опциями.

Особенности:

• Наличие ограждения по периметру платформы
• Режим взвешивания животных, обеспечивающий стабильность показаний при нестабильной нагрузке
• Весовой терминал с ярким светодиодным индикатором
• Счетный режим, суммирование веса.

Технические характеристики: 

Класс точности весов по ГОСТ Р 53228-2008	средний (III)
Класс точности весов по МОЗМ Р 76 (OIML R 76)	III
Порог чувствительности, е	1,4
Диапазон рабочих температур, °С:
• прибора индикации	-10 . .. +40
• для грузоприемного устройства со встроенными тензорезисторными датчиками	-30…+40
(в диапазоне -30 °С до -10 °С и от +40 °С до +50 °С пределы допустимой погрешности увеличиваются в 2 раза)
Электрическое питание — от сети переменного тока с параметрами:
• напряжение, В	187…242
• частота, Гц	49…51
Потребляемая мощность, не более, Вт	10
Интерфейс	RS 232
Средний срок службы по ГОСТ Р 53228-2008, не менее, лет	10
Гарантийный срок, мес.	12

средние показатели, расчёт веса, рекордсмены по весу

Добавить в избранное

Расчёт живой массы КРС позволяет спланировать стельность коров, обеспечить правильный рацион питания и повысить продуктивность. Определять её можно разными способами. Умение рассчитывать массу без взвешивания поможет выбрать при покупке высокопродуктивную особь.

ПоказатьСкрыть

Средние показатели веса

Средние весовые показатели коров варьируются в пределах 300–450 кг, быков – 600–850. Новорождённые телята в среднем весят 30–40 кг.

Выделяют 4 весовые категории скота:

1. Отборная (класс А) – от 500 кг.
2. Первосортная (класс В) – 400–500 кг.
3. Второсортная (класс С) – 350–450 кг.
4. Третьесортная (класс Д) – до 300 кг.

Все коровьи туши после убоя распределяют и сортируют для дальнейшей переработки, обозначая их знаками, соответствующими весовым категориям. Если туша не подходит ни по одному из критериев, её клеймят треугольником.

Масса крупного рогатого скота зависит от многих факторов:

• генетических данных, определяемых породой;
• состояния здоровья;
• рациона питания;
• возраста;
• половой принадлежности;
• условий содержания;
• породного предназначения;
• климатических особенностей региона.

Коровы

Упитанность коровы зависит от возраста. Годовалая тёлка весит от 200 кг.

Важно! В годовалом возрасте тёлка вступает в половую охоту, но подпускать к ней быка можно лишь по достижении ею веса, соответствующего 70% веса взрослой особи. Оплодотворение тёлки до этого чревато рождением неполноценного потомства и смертью роженицы. Организм самки полностью готов к вынашиванию телят в 3 года.

В 3 года нормальная масса самки стартует от 300 кг. Взрослая пятилетняя корова весит 400–500 кг. У коров показатель меняется в зависимости от стадии лактации.

Быка

Средняя масса месячного бычка составляет 40,8–51,8 кг. За год мужская особь набирает 300–400 кг. Телков на интенсивном откорме до года не кастрируют, чтобы увеличить прирост мышечной массы. Отправляют на забой бычков в возрасте 20 месяцев, когда животные сформируют полноценный мышечный каркас.

Вес племенного быка может достигать 900 кг. Держат его отдельно от коров. В период спаривания масса тела снижается на 50 кг.

Телёнка

В зависимости от половой принадлежности и породы вес новорождённого телёнка варьируется в пределах 30–50 кг. Малышей держат на молочном подсосе до 6–8 мес., а с 3 мес. вводят сочные корма. За день животные набирают по 0,5–1,8 кг; на этот процесс влияет питание.

К 6 мес. тёлочка набирает массу 100–180 кг, бычок – 200–210 кг. После отлучения от матери малыши набирают вес медленнее. К 10 мес. телёнок весит 200–350 кг.

Различие веса в зависимости от предназначения

Породы коров делят по назначению на:

• мясных;
• молочных;
• мясо-молочных.

Они различаются по конституции тела, массе и производительности.

Знаете ли вы? Вес КРС постоянно колеблется. Суточные колебания варьируются в пределах 30–40 кг.

Молочные

Самые мелкие представители рогатого скота – молочные коровы. Их весовые данные варьируются в пределах 300 кг у самок, 600 у быков. Отличаются аккуратным телосложением и небольшими габаритами. Малыши рождаются с массой 20–30 кг.

Тёлки молочной породы быстрее достигают половой зрелости. Сводить их можно уже на 2 году жизни.

Мясные

Крупногабаритные мясные животные в годовалом возрасте достигают 500 кг. Малыши рождаются с массой 40–50 кг. Быстро откармливаются на молочном откорме.

Тёлки достигают половой зрелости в 3 года. Животные отличаются высокой мясной продуктивностью. Мясо жирное, сочное, содержит максимум животного белка.

Мясо-молочные

Это универсальные животные комбинированного направления. Мужское потомство пускают на мясо, а от коров получают высококачественную молочную продукцию. Вес самки достигает 580–600 кг, самца – 850 и выше.

Телята рождаются с массой 30 кг. В зависимости от породы одно из качеств может быть выражено сильнее. Растут быстрее и достигают половой зрелости раньше, чем мясные представители.

Как определить вес КРС

Покупая домашний скот или отправляя его на убой, необходимо знать точный вес животного. Этот показатель многое расскажет о здоровье скотины. Например, если вы покупаете молочно-мясную бурёнку годовалого возраста и её масса ниже 400 кг – значит, животное ослаблено, болеет или неправильно содержалось.

Знаете ли вы? Ежедневно корова выделяет 25 л слюны, а за год особь с весом 500 кг способна произвести 1 т навоза.

Узнать массу коровы можно не только при помощи весов. Отправляясь на рынок за коровой, вооружитесь новой мерной лентой. Результаты расчётов по замерам дают погрешность в 20–30 кг.

По обхвату груди и брюха

Расположите мерную ленту на спине за лопаточной зоной и обведите ею круговую линию по грудной клетке за передними конечностями. Ленту затяните достаточно туго, чтобы примять выпирающие волоски. Второй замер – обхват брюшной полости.

Ленту проводят в аккурат по самой объёмной части туловища. Затем считаем вес по формуле: (А + В) : 2 + 50, где А – замер грудной клетки, В – замер брюха.

Например, А = 130, В = 125, получаем:

(130 + 125) : 2 + 50 = 177,5.

По уравнению регрессии

Просчёты осуществляют по трём формулам:

• 5,3 х А — 507, где А – обхват грудной клетки 170–180 см;
• 5,3 х А — 486 – для обхвата 180–190 см;
• 5,3 х А — 465 – для обхвата свыше 191 см.

Замер грудной клетки проводят аналогично вышеописанному способу.

По методу Клювера-Штрауха

Методика Клювера-Штрауха считается самой точной. Для расчёта потребуется замер грудной клетки и косая длина тела. Косую длину определяют, проложив мерную ленту от бедренных бугров до филейной части грудины. Значения складывают и отнимают 50. Например, длина тела 125, обхват грудины 150, получаем: 125 + 150 — 50 = 225.

По методу Трухановского

Расчёты проводят по замерам грудины и косой длины тела. Значения перемножают и делят на 50. Например, обхват грудины – 170, косая длина тела – 150, получаем: (150 х 170) : 50 = 510.

Как измерить вес телёнка

Чтобы узнать весовой показатель телёнка, потребуются 2 замера – обхват грудины и косая длина тела. Перед снятием мерок зафиксируйте животное и успокойте его. Косая длина тела у малыша меряется от корня хвоста до начала передней конечности.

После этого вес можно определить любым из вышеперечисленных способов.

Как узнать мясной выход

Показатель измеряется в процентах.

Он составляет:

• 40–50% для молочных представителей;
• 80% для мясных;
• 70% для мясо-молочных.

Важно! Для просчёта мясного выхода массу вычисляют при помощи весов, так как все остальные методики дают лишь приблизительные цифры и предназначены для составления полноценного рациона питания.

Убойный выход повышается с возрастом. На количество мясной продукции влияет рацион питания, климатические условия. Немаловажно учитывать и назначение породы. Средний вес разных частей мясо-молочной коровы убойным весом 700 кг при условии мясного выхода 60% (420 кг):

• голова – 10 кг;
• печень – 5 кг;
• язык – 2 кг;
• сердце – 3 кг;
• почки – 2 кг;
• передняя нога до скакательных суставов – 2 кг;
• задняя нога – 3 кг;
• шкура – 17 кг;
• желудок – 15 кг;
• хвост – 2 кг;
• жир – 5 кг;
• кости – 112 кг.

Оставшиеся 102 кг приходятся на кровь и кишки; в процентном соотношении кровь занимает 8% живого веса. Также при расчёте мясного выхода стоит учесть, что парное мясо весит больше.

Рекордсмены по весу

Самым крупным представителем прошлого века стал бык Донетто из Швейцарии. Животное в 8 лет достигало в холке 1,85 см при массе 1,78 т. Громадный бык отличался добрым, неконфликтным характером. В 2008 году в Англии самым крупным быком считался Фельдмаршал породы шароле. На тот момент его масса составляла 1,7 т при росте 1,9 м. Могучий представитель подольской породы Репп, весящий 1,5 т, проживает в Украине, в Черкасской области. Репп причислен к самым плодовитым быкам-осеменителям. За год от него получают искусственным путём более 50 000 телят. Точное определение массы КРС помогает решить множество проблем – от идентификации заболеваний до планирования осеменения и режима питания. Для этого используют различные методики, предполагающие расчёт по замерам. Погрешность показателей составляет 20–30 кг.

Однако эти методы не подходят для определения мясного выхода с убоя.

Россельхознадзор — Региональные новости

© ТУ по Самарской области

Молочная порода «Айрширская»

По своим размерам данная порода не крупная. При жирности молока в 4-4.2 процента, в племенных хозяйствах у полновозрастных коров средний уровень удоя составляет приблизительно 4.5 тонны. Качество мяса коровы этой породы удовлетворительное . Если корова хорошо откормлена, то средний убойный выход достигает 60 процентов. В среднем же убойный выход около 50-55 процентов.

Молочная порода «Бурая латвийская»

Эта порода обладает высоким уровнем молочной продуктивности. Первотелки, за 305 дней, при их соответствующем содержании в племенных стадах, надой составляет в среденем 3.5 тонн, а жирность молока составляет 4.43 процента. У коров этой породы вымя чашеобразной формы, хорошо развито, достаточно объемное.

«Ангельская» или «Англерская» порода

У этой породы средняя молочная продуктивность превышает цифру в 5.5. тонн, а процент жирности от 4.5 до 5.2. Только белка в молоке содержится 3.7 процента. В среднем живой вес взрослой коровы от 500 до 550 килограмм, а бык вести почти в два раза больше от 900 килограмм до 1 тонны.

Коровы «Голландской» породы

Тело коров этой породы компактное, но в то же время тело остаточно широкое, мускулатура хорошо развита. Вес взрослой коровы примерно 550-580 килограмм. При хорошей откормке масса может достигать цифры в 800 килограмм. Бык, в свою очередь весит около 1.2 тонны. При интенсивной откормке убойный выход может достигать 63 процентов, в среднем же около 58-60 процентов. В племенных хозяйствах, средний удой составляет 3.5-4.5 тонны, при этом жирность молока от 3.6 до 4-х процентов.

«Голштинская» порода. Вес живой коровы данной породы 650- 700 килограмм, а быка от 960 килограмм до 1. 2 тонн. При хорошем кормлении живая масса коровы может достигать цифры в 1 тонну. У этой породы коров вымя имеет ваннообразную форму или чашевидную. В течении одних суток, при доении два раза, от одной коровы получают примерно 60-65 килограмм молока.

Порода «Гернезейская»

По большей своей части данная порода коров обладает рыжей мастью. Весьма редко можно встретить отельные особи с бурым или красноватым оттенком. Костяк этой породы тонкий, а конституция плотная. При среднем весе коровы в 450-500 килограмм, удой в среднем составляет от 3 до 3.6 тонн. Живая масса среднего по размеру быка 700- 750 килограмм.

«Джерсейская» порода

У этой породы коров молочный тип ярко выражен. Она обладает длинным и угловатым телом, ребра косо поставлены, костяк тонкий и весьма легкий. Живой вес взрослой коровы всего 360-400 килограммов, а быка от 600 до 700 килограмм. При относительно незначительной массе средний удой от 3 до 4.5 тонн. В молоке жира содержится 5-7 процентов , а белка 3. 7-4.4. процента.

«Истобенская» порода

Масть этой породы коров черно-пестрая. Чаще всего встречается с полосой белого цвета вдоль всего хребта. Нередко можно встретить отдельные особи и красно-пестрого окраса. По высоте эта порода считается низкой, всего лишь 1.24-1.26 метра в холке. Масса взрослого быка от 750 до 900 килограмм. Максимальная масса, которая была зафиксирована достигла цифры в 1.05 тонны. Масса взрослой коровы от 430 до 480 килограмм. При содержании в молоке белка 3.3-3.5 процентов, его жирность может составлять от 3.8 до 5.1 процента.

Порода молочных коров «Красная степная»

По большей своей степени данная порода относится к молочной, но встречаются особи, которых можно отнести к мясо-молочным. При содержании белка от 3.2 до 3.5 процентов, а жирности от 3.7 до 3.9 процентов, средний удой от 3.5 до 4 тонн. Эта порода хорошо акклиматизируется к различным климатам, легко переносит засуху и жару, хорошо использует даже незначительный растительный покров.

«Красно-пестрая» порода

Порода «Красная датская»

Туловище у данной породы коров широкое, с округлыми формами. Конечности низкие, но хорошо развиты. Вымя округлое или чашеобразное. Средняя высота в холке составляет около 1.27 метров, а ширина груди — 0.5 метров. Живой вес быка от 1 до 1.3 тонн, а взрослой коровы — 550-650 килограмм.

«Тагильская» порода

Это порода хорошо акклиматизируется, не боится суровых климатических условий и хорошо подходит для содержания на пастбище. Одна корова в течении года выдает молока свыше 5 тонн. Жира в ее молоке содержится от 3.8 до 4.2 процентов.

«Холмогорская» порода. Средняя масса коровы 480-590 килограмм, максимальная моет достигать цифры в 800. Бык-производитель в свою очередь весить от 850 до 950 килограмм, максимально — 1.2 тонны. Зафиксированы случаи, когда коровы могли выдавать молока свыше 10 тонн, в то время, как содержание белка в молоке от 3.2 до 3.5 процентов, при жирности 3. 6-3.9 процентов, может достигать и цифры в 5 процентов.

«Ярославская» порода молочных коров

В России данная порода считается одной из лучших. Жирность молока 4-4.5 процентов. По большей части масть данной породы черная. Высота в холке взрослой коровы 125-127см, живой вес 460-500кг. Быки 700-800кг. При рождении масса телят составляет 28-32кг. В 6 мес. телки весят 160-170кг. Среднесуточный привес составляет 700-800 г. Содержание жира в молоке составляет 4,0-4,5%, причем у большого числа коров в период раздоя высокая жирность молока сохраняется или даже повышается. Содержание белка составляет 3,4-3,7%. Годовой удой молока от одной коровы составляет 3.500-6.000кг. Средний удой первой лактации равен 2250 кг.

Черно-пестрая порода

Данная порода идеально приспосабливается к любым климатическим условиям. За период существования этой породы, сформировалось несколько типов, которые разделяются по жирности молока и по удою. Ярославские коровы отличаются скороспелостью: телки достигают живой массы 390-400 кг к 16 месяцам, в результате чего снижается возраст их осеменения и первого отела на 2-4 месяца. Мясные качества скота черно-пестрой породы удовлетворительные. При рождении телята имеют массу 35-40кг. Среднесуточные привесы составляют 600-800 г при обычном откорме и 800-1000 г при интенсивном откорме. Убойный выход достигает 50-60%.

Как узнать вес быка без весов

Принцип того, как взвесить быка без весов, весьма прост и нуждается лишь в правильном получении данных и их сочетании. Обмеры КРС основаны на фундаментальных знаниях того, что вес тел должен быть строго пропорционален объемам животного. Перед тем как узнать вес быка необходимо обзавестись сантиметровой измерительной лентой, данные которой смогут отлично заменить результаты взвешивания животного на весах.

Для достижения максимально точного результата, производить замеры быка, рекомендовано исключительно в утреннее время, когда животное еще не «завтракало». Это связано с тем, что в течение всего дня общая масса быка изменяется из-за воздействия разнообразных факторов (еды, воды и т. д.).

Первым необходимо замерить обхват груди за лопатками, а вторым прямую длину туловища. Необходимо отметить, что длина туловища считается от самого корня хвоста до холки животного. После проведенных замеров были получены результаты, которые необходимо перемножить между собой. Полученный после умножения результат необходимо просто разделить на 50. Цифра, полученная в результате таких простых вычислений, и будет считаться весом животного, выраженного в килограммах.

Так как все эти вычисления, естественно, являются приблизительными, то для большой точности можно полученное число увеличить на десять процентов, если животное отличается чрезмерной упитанностью, или, наоборот, уменьшить на десять процентов, если у животного ярко выраженная упитанность ниже средней. Путем практических опытов было доказано, что разница между взвешиванием на весах и весом, определяемым путем таких вычислений, отличаются всего на полтора – два процента, что можно считать отличным результатом.

Чтобы научиться тому, как измерить вес КРС, не имея весов, необходимы минимальные навыки и знания. Несмотря на то, что результаты безвесовых измерений не особенно точны, они дают достаточную информацию о состоянии животного в любом возрасте. Правильно сделанные замеры крупного рогатого скота помогают заметно сэкономить средства на приобретение дорогостоящих цифровых весов.

8lap.ru

Сколько фунтов мяса мы можем ожидать от мясного животного?

Потребители, которые покупают живое животное у местного производителя крупного рогатого скота или члена 4-H для специальной обработки, часто удивляются количеству получаемой говядины, необходимому количеству места в морозильной камере и тому, что они не вернули всю живую массу мяса. зверек в розничных отрезах. В этой статье будет рассказано, как оценить, сколько мяса вы получите при покупке животного для сбора урожая.

Процент разделки — важный термин, который следует запомнить, так как он представляет собой часть веса живого животного, которая переносится на вес горячего туши.

Процент заправки рассчитывается как: (вес горячей тушки ÷ живой вес) x 100.

Вес горячей туши (HCW) — это вес неохлажденной тушки в фунтах после удаления головы, шкуры и внутренних органов. Для большинства откормленного крупного рогатого скота объем медработников будет составлять приблизительно от 60 до 64 процентов от веса урожая живых животных. Например, у животного весом 1400 фунтов с массой горячей туши 880 фунтов процент разделки составляет примерно 63%, который рассчитывается следующим образом:

(880 горячего веса туши ÷ 1400 фунтов живого веса) x 100 = 63%.

Покупатель живого животного нередко задается вопросом: «Процент разделки моего 1400-фунтового бычка составлял 63%, но я получил только 550 фунтов мяса — а где остальное мясо?» Расчет процентной доли заправки основан на весе горячей тушки. Вес горячей тушки включает кости, лишний жир и потерю влаги, которые не будут упаковываться и упаковываться для домашнего потребления. Вес горячих туш — это не фактическое количество мяса, которое потребитель положит в морозильную камеру.

На процент повязки может влиять множество факторов. Все, что увеличивает вес живого животного, но не появляется на туше, снижает процент разделки. Факторы, которые могут увеличить вес живого животного, но не включаться в вес горячего туши, включают:

• Скрыть
• Рога
• Беременность
• Грязь и / или навоз на шкуре
• Заполнение кишки

Не все мясные животные созданы равными. Следовательно, процент заправки неодинаков от одного животного к другому.Некоторые из основных факторов, влияющих на процент заправки, включают породу животного (молочное или говяжье), живую массу и способ приготовления (зерновое или травяное вскармливание). В таблице ниже показан относительный процент заправки для различных видов мясных животных и фоновых условий.

Средний процент разделки для различных видов крупного рогатого скота
Тип / состояние говядины	Относительный процент очистки
Традиционная говядина на откормочных площадках	62-64%
Подача ограничена до взвешивания	Высшее
Крупный рогатый скот, взвешенный без наполнителя кишечника	Высшее
Фарш (жир) Говядина Тип	Высшее
Недоваренная (тонкая) говядина Тип	Нижний
Обработка травы	Нижний
Молочный завод	Нижний
Беременная телка	Нижний
Пожилая корова	Нижний
Крупный рогатый скот, взвешенный с наполнителем из кишечника	Нижний
Источник: Сколько мяса ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Туша говядины на 70–75% состоит из воды. При охлаждении испарение воды приведет к уменьшению веса тушки. Нередко охлажденная тушка весит на 2–5% меньше, чем горячая тушка. Это означает, что в нашем примере туша весом 880 фунтов может потерять почти 40 фунтов во время охлаждения исключительно из-за потери воды при испарении!

После охлаждения туша перерабатывается в отрубы, которые вы приносите домой. Тушу делят пополам, а затем разделяют на «первичные» (или оптовые) отрубы. Этот процесс упоминается как «разрушение каркаса или изготовление.Основные отрубы говядины в передней части включают ребро, переднюю часть, голень, грудинку и тарелку; в то время как задняя часть состоит из бока, округлой части и поясницы (короткой поясницы и вырезки). В приведенной ниже таблице показаны типичные веса и процентное содержание туши различных отрубов от туши весом 880 фунтов.

Оптовая продажа	фунтов	В процентах от туши
Патрон	236	26. 8
Ребро	84,5	9,6
Грудинка	33,5	3,8
Хвостовик	27,4	3,1
Короткая пластина	73	8,3
Фланг	45.75	5,2%
Круглый	197	22,4
Поясница	151,4	17,2
Подвесной тендер, почечный жир и обрезки	31,7	3,6
Всего	880	100%
Источник: Сколько мяса ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Оптовые или первичные мясные отрубы будут в дальнейшем переработаны в отруби для отрубов или отрубов для розничной продажи. Основная идея изготовления отрубов из говядины состоит в том, чтобы отделить нежные мышцы от менее нежных, толстые мышцы от тонких и жир от постных частей. То, что остается после удаления костей и жира, называется выходом или процентом бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов. Например, согласно публикации Национальной ассоциации животноводов под названием «Отрезки говядины: первичный и суб первичный вес и урожай», раунд обычно составляет 22% от веса туши в горячем виде. Для туши весом 880 фунтов раунд будет примерно 194 фунта.Около 20 процентов этого веса составляют жир и кости. Остается около 155 фунтов мяса, включая стейки, жаркое и измельченный продукт, которые будут упакованы для потребления.

Факторы, влияющие на доходность розничных сокращений, включают:

• Жир туши — Внешний жир туши, или шпик, оказывает наибольшее влияние на процентную долю розничного продукта в туше. Чем больше жира удаляется из розничных нарезок, тем меньше вес будет включен в конечный упакованный продукт; таким образом, более низкий процент розничных сокращений.
• Мускулистость туши — Превосходная мускулатура тушки может увеличить выход тушки. Животные молочного типа с более низким соотношением мяса и костей обычно дают более низкую продуктивность, чем животные мясного типа.
• Стиль резки или направления резки, заданные переработчику, могут повлиять на выход туши. Например, количество отрубов с костями по сравнению с отрубами без костей, обрезка отрубов в розничной торговле и процент жира в говяжьем фарше будут влиять на розничный доход.
• Выдержка — два основных преимущества выдержки мяса — это улучшение нежности и усиление «мясного» вкуса.Типичный период старения от семи до четырнадцати дней позволяет развить нежность. Длительное старение также может отрицательно сказаться на выходе туши, поскольку приводит к большей потере веса тушки из-за дальнейшей потери влаги.

Приблизительный выход туши 880 фунтов

		Говяжий фарш
Отрубы	Обрезка (дюймы)	Постное (%)	Жир (%)	Прибл. количество замороженного мяса (фунты)
Стейки и жаркое без костей	1/8	90	10	500
Стейки и жаркое на костях	1/4	80	20	585
Смесь стейков с косточкой, стейков и жаркого без костей	1/8	80	20	570
Бифштексы и жаркое из очень жирных животных без костей	1/8	90	10	410
Стейки и жаркое без костей голштинской породы (молочные животные) *	1/8	90	10	465
* Бык голштинской породы использовался в примере, чтобы показать, как животное с легкой мускулатурой повлияет на количество потребляемой домой продукции. Источник: Государственный университет Южной Дакоты. Оценки банкнот могут отличаться на 25 фунтов и более.

Патрон 236 фунтов. (26,8% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Жаркое из ножей	85
Тушеное мясо или фарш	46
Жаркое из рук	32
Жаркое из ребер с перекрестными ребрами	15.3
Бостонская огранка	14,2
Жир и кости		43,5
Всего	192,5	43,5

Ребро 85 фунтов.(9,6% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Жаркое из ребрышек	34,8
Ребро стейк	17,8
Ребра короткие	6.8
Тушение говядины	4
Говяжий фарш	5,1
Жир и кости		16,5
Всего	68,5	16.5

Поясница 151 фунт. (17,2% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Портерхаус	26,7
Стейк на косточке	13.6
Клубный стейк	7,4
Филе филе	59
Говяжий фарш	4,2
Жир и кости		40.1
Всего	110,9	40,1

Круглый 197 фунтов. (22,4% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Верхний круглый (внутри)	30
Нижний круглый (снаружи)	29
Подсказка	18.8
Тушеное мясо	11,8
Крупа	7
Шашлык или куб	3
Говяжий фарш	20,3
Жир и кость		77.1
Всего	119,9	77,1

Фланк 46 фунтов. (5,2 процента от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Фланг	4.6
Говяжий фарш	18,2
Жир		23,2
Всего	22,8	23,2

Пластина 73 фунта.(8,3% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Тарелка тушеная, ребрышки	58,4
Жир и кость		14,6
Всего	58.4	14,6

Грудинка и хвостовик 61 (6,9% от веса горячей тушки)
	Полезное мясо	Жир и кости
Без костей	13,4
Тушеное мясо или фарш	27.4
Жир и кости		20,2
Всего	40,8	20,2

Разное 31,7 фунта. (3,6% от веса горячей туши)
	Разные порезы и обрезки
Подвесной тендер, потери жира и обрезков KPH	31.7

Таким образом, количество мяса, которое нарезается и упаковывается для потребления, будет намного меньше, чем живая масса животного. Животное из говядины весом 1400 фунтов дает горячую тушу примерно 880 фунтов. После охлаждения вес тушки составит примерно 840 фунтов. После обвалки и обрезки в морозильную камеру будет примерно 570 фунтов продукта.

Важно помнить, что жир, кости и обрезки, которые выбрасываются из туши, не выбрасываются просто так.Эти продукты известны как побочные продукты и могут использоваться в различных отраслях промышленности. От кожи, кормов для домашних животных и удобрений до медицинского оборудования, косметики и спортивного инвентаря; ценность добытого животного простирается далеко за пределы вашей морозильной камеры.

Важно понимать, что эти числа будут варьироваться в зависимости от многих факторов. Не все собранные животные весят 1400 фунтов. Некоторые из них могут быть собраны при весе 1100 фунтов, а некоторые — более 1500 фунтов. Некоторые животные могут быть молочными, а другие — говяжьими.Некоторые могут быть обработаны травой, а некоторые могут быть обработаны зерном. Все эти факторы влияют на то, сколько мяса вы возьмете домой.

Принимая решение о покупке животного для сбора урожая, помните о наличии свободного места для безопасного и эффективного хранения. На четверть говядины уходит примерно 4,5 куб. футов морозильного ларя или 5,5 куб. футов вертикальный морозильник. Сторона (половина) требует около 8 куб. футов пространства, а на всю говядину потребуется 16 куб. футов

Подведем итог: из бычка весом 1400 фунтов, полудюймового жира, средней мускулатуры получается туша весом 880 фунтов.Урожай 880-фунтовой туши примерно:

• 570 фунтов обрезанной говядины без костей;
• 280 фунтов жирной обрези и костей;
• 32 фунта жира почек, таза и сердца (KPH), потеря обрезки и усадка туши.

Источники:
Подготовка к покупке четверти говядины, Расширение Университета Миннесоты
Говядина сокращает первичный и субпервый вес и дает Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация животноводов по говядине.
Сколько мяса можно ожидать от туши говядины Публикация расширения Университета Теннесси 1822
Сколько мяса можно ожидать от быка, сытого корма, Университет штата Южная Дакота

Интервью с авторами статей информационного бюллетеня BeefWatch становятся доступными в течение месяца публикации и доступны по адресу https: // go.unl.edu/podcast.

Понимание процента разделки убойного скота

Введение

Процент разделки — один из многих факторов, влияющих на ценность убойного животного. Базовые знания о проценте разделки важны для понимания систем ценообразования убойного скота и изменчивости цен. В этом модуле объясняется, почему процент повязки важен, и обсуждаются факторы, которые на него влияют.

Процент одевания в перспективе

Процент разделки рассчитывается путем деления веса теплой тушки на уменьшенную живую массу животного и выражения результата в процентах.Например, предположим, что животное, доставленное на упаковочный завод, весит 1300 фунтов. После убийства удаляются шкура, голова, ноги и кишка. Теплая тушка тогда весит 767 фунтов. Процент одевания этого животного будет 767 разделить на 1300, умножить на 100, что даст 59%. Эти «59%» представляют собой мясо и часть скелета животного по сравнению с его живым весом. Обратите внимание, что животное взвешивают после транспортировки на упаковочную фабрику, чтобы живой вес был уменьшен. Также обратите внимание, что тушка взвешивается в теплой, а не в холодной воде.Процент разделки холодных туш может быть на 2,0 процентных пункта ниже, чем процент разделки теплых туш для той же тушки.

Промышленность интересует процент разделки животных, потому что он устанавливает вес, по которому рассчитывается плата за животных, проданных в живом весе. Например, разница 0,5% в процентном соотношении между бычками A и B, показанная в таблице 1, приводит к разнице в цене на 12,02 доллара за животное. Более урожайное животное стоит дополнительных 0 долларов.92 цента в живом весе.

Таблица 1. Влияние процентного содержания протравы на ценность животных

	Рулевое управление	Рулевое управление B	Метод расчета
Уменьшенный живой вес, фунты	1300	1300	Доставлен на завод вес
Масса туши теплой, фунт	767	760
Облицовка процентная	59.0%	58,5%	(Теплый / живой вес туши) x 100
Цена туши, долл. / Фунт	$ 1,85	$ 1,85
Общая стоимость на душу населения	$ 1418.95	$ 1406.93	Вес туши X Цена туши
Текущая цена за цент	109,15 долл. США	$ 108,23	Стоимость цента в живом весе

Более высокий процент разделки не всегда дает более высокую доходность в долларах, поэтому процент разделки следует рассматривать в сравнении с другими факторами качества туши.Например, предположим, что туша бычка с уровнем выхода (YG) 3 — туша с самым низким выходом постного мяса, оцененным сортировщиком, равным 53% или меньше — имела процент заправки на 1,5% выше, чем туша бычка YG1 . Однако, поскольку отрасль не хочет туши с избыточным жиром, как показывает рейтинг YG 3rating, цены будут снижены. Следовательно, для быка YG3, даже несмотря на то, что процент разделки выше, а вес туши больше, общий доход может быть меньше. См. Пример в Таблице 2 ниже.

Процент разделки сильно различается, так как на него влияют такие факторы, как живая масса, уровень жира, возраст, пол, диета, порода, расстояние, на которое перевозят скот, и тип рынка, на котором продается крупный рогатый скот.

Таблица 2. Влияние изменения сорта и процента протравливания на ценность животных

	Steer A Уровень урожайности 1	Steer B Уровень урожайности 3	Метод расчета
Убойная живая масса, фунт	1300	1360	Доставлен на завод вес
Масса туши теплой, фунт	760	816
Облицовка процентная	58.5%	60,0%	(живой вес туши теплый) x 100
Цена туши, долл. / Фунт	$ 1,85	1,75 долл. США 1
Общая стоимость на душу населения	$ 1406.93	$ 1428,00	Вес тушки x цена тушки
Текущая цена за цент	$ 108,23	105,00 $	Стоимость на душу населения в живом весе — за ц

$ 0.Скидка 10 / цент для A3

Влияние живого веса и уровня жира на процентное содержание приправы

Процент разделки увеличивается по мере увеличения живого веса или толщины жира у крупного рогатого скота на откормочных площадках. По мере приближения к окончательному весу и кондиции откорма крупного рогатого скота количество жира в организме увеличивается быстрее, чем другие компоненты тела, включая мышцы, кости, шкуру, внутренности или внутренние органы, а также содержимое кишечника. Телесный жир откладывается в полости тела, в мышцах или мясе — так называемая мраморность — и непосредственно под шкурой.Поскольку большая часть этого телесного жира остается в туше при убое, увеличение телесного жира приводит к более высокому процентному содержанию разделки.

Эффекты породы

Трудно провести значимое сравнение процентного содержания выделок между породами, не зная причин различий. Например, у одной породы обычно может быть более высокий процент выделки, потому что эта порода имеет тенденцию нести больше отделки при заданном весе. Если жировые отложения удаляются, то процент заправки может быть таким же, как у других пород.Молочный скот обычно дает на три процентных пункта меньше по выделке, чем мясной скот. Молочный скот, как правило, не имеет ни посадки, ни мускулистости, и, следовательно, имеет более низкий процент разделки.

Хотя разница в процентном соотношении одевания может быть связана с размером взрослой особи, существуют и другие факторы, такие как вес шкуры, головы, ступней и внутренностей, которые все оказывают влияние. Такие породы, как герефорд или симменталь, у которых, как правило, более тяжелая шкура, голова, ноги и внутренности, будут иметь более низкий процент выделки, поскольку эти части тела исключены из веса туши.Напротив, породы ангус или лимузен, как правило, имеют более высокий процент выделки из-за относительно меньшей части их живой массы, состоящей из шкуры, головы, ступней и внутренностей.

Гендерные эффекты

У телок обычно процент подкормки на 1,5–2,0 процентных пункта ниже, чем у бычков с таким же уровнем жира. В целом телки, как правило, переносят больше жировых отложений в вымя, вокруг внутренних органов и на туше, чем бычки. Разница в процентном отношении разделки между бычками и телками сужается по мере того, как телки становятся толще, чем бычки.Поскольку телки созревают раньше, они обычно продаются на 100–150 фунтов легче, чем бычки.

Существует риск того, что телки забеременеют во время убоя. У беременных нетелей процент выделки ниже, чем у открытых нетелей. Снижение количества повязок зависит от размера плода, матки, а также тканей и жидкостей эмбриона.

При одинаковом весе у бычков больше сердечного, легочного, брюшного и почечного жира, чем у быков. Можно ожидать, что у бычков процент разделки будет ниже, чем у быков при аналогичном внешнем уровне жира, потому что распределение жира у бычков и быков отличается.

Таблица 3. Связь возраста, живого веса и уровня жира с процентом одевания

	352	390	467	478
Уменьшенный живой вес, фунт	995	1100	1278	1384
Масса туши теплой, фунт	576	651	766	843
Минимальный уровень жирности, см	0.84	0,99	1.09	1,17
Облицовка процентная	58,0	59,2	59,9	60,9

Источник: Университет Альберты

Эффекты диеты

Крупный рогатый скот, получающий много грубых кормов, таких как сено, силос или пастбища, имеет более низкий процент разделки, чем крупный рогатый скот на рационе с высоким содержанием зерна, даже если скот продается с очень похожим содержанием жира.На исследовательской станции Летбриджа взвешивали весь пищеварительный тракт забитых бычков. Наполнение кишечника в процентах от живого веса было выше у бычков на сенной диете, чем у бычков на зерновой диете. В этом испытании у бычков, соблюдающих зерновую диету, процент подкормки был на 8% выше, чем у бычков, соблюдающих сенную диету. Но когда вес туши основывался на массе тела, исключая кишки, не было никакой разницы между бычками, соблюдающими ту или иную диету.

В других исследованиях сравнивали молочных бычков породы Шароле, герефорд и лимузен либо быстро набирающий (в основном зерновой), либо медленный (в основном грубый) рацион.Процент разделки в среднем на 2 процентных пункта выше для бычков, получающих быстро набирающий рацион. Аналогичным образом, другое исследование показало, что при сравнении телок, получавших измельченное сено люцерны (с зерном ячменя или без него), и телок, получавших рацион с содержанием зерен ячменя 90%, процент протравливания увеличивался с увеличением количества скармливаемого зерна.

Аналогичным образом, другое исследование, в котором сравнивали телок, получавших измельченное сено люцерны (с зерном ячменя или без него), и телок, получавших рацион с содержанием зерен ячменя 90%, показало, что процент протравливания увеличивался с увеличением количества скармливаемого зерна.

В исследовании, проведенном в Университете Альберты, также кормили быков и держали диету, содержащую 20, 50 или 80% грубых кормов, и забивали скот при 990 или 1265 фунтах живого веса. Исследователи обнаружили, что процент заправки снижается с увеличением количества грубых кормов в рационе. Причины снижения заключались в повышенном наполнении кишечника и уменьшении количества жира в тушах с более высоким содержанием грубых кормов. Результаты исследования представлены в Таблице 4 ниже.

Таблица 4. Влияние диеты на процентное содержание повязки и глубину жира

Лечение	Номер	Повязка (%)	Толщина жира (см)
Убойная масса 990 фунтов
20% грубых кормов	12	56.9	0,68
50% грубых кормов	12	56,9	0,57
80% грубых кормов	12	55,1	0,49
Убойный вес 1265 фунтов
20% грубых кормов	11	60,3	1,30
50% грубых кормов	12	59.2	1,12
80% грубых кормов	12	57,2	0,87

Источник: Университет Альберты

Ассоциация кормов Pembina продала 18 бычков весом от 995 до 1220 фунтов прямо с травяного пастбища. Быки находились на пастбище около 100 дней. Все тушки были классифицированы как А1, за исключением одной туши, которая была исключена из-за темной разделки. Процент заправки варьировался от 52.От 9 до 56,9% при среднем значении 54,5%. Если разделка тушек бычков на откормочной площадке составит от 57 до 59%, то эти данные позволяют предположить, что процент разделки туш, продаваемых непосредственно с пастбищ, может сократиться на 3,5 процентных пункта.

Количество дней, которые животное проводит на откорме на высокозерновой диете, влияет на процент подкормки. Индустрия откормочных площадок предполагает, что даже после минимум 60 дней на откормочной площадке процент подкормки будет на 2% ниже, чем для более идеальных 90 дней.

Выбракованные коровы, поступающие на рынок сразу после отъема теленка, могут одеваться от 48 до 51%. У этих же коров после 60-дневного периода высокоэнергетического кормления процент подкормки может достигать 53-55%.

Сезонные эффекты

Процент обработки будет изменяться на 1,5–3 процентных пункта в течение года. Период наибольшего процента подкормки приходится на период с мая по август. Это период, когда условия на откормочной площадке сухие, когда телята получают корм в течение длительного времени и когда у телят светлая шерсть.Процент выделки начинает снижаться в сентябре по мере того, как шерсть крупного рогатого скота сгущается и накапливается больше меток. Кроме того, однолетние птицы, которые находились на откорме всего от 60 до 80 дней, начинают поступать на рынок поздней осенью. Самый низкий процент подкормки, как правило, приходится на декабрь и январь. Торговля в этот период состоит в основном из годовиков, которые находились на откорме менее 100 дней и имеют густую шерсть и скопившуюся метку. Процент одевания увеличивается в течение марта и апреля, поскольку животные сбрасывают свою зимнюю шерсть и прошлогодние телята начинают поступать на рынок.В прошлом году телята находились на более зерновом рационе более 150 дней. Любые погодные условия, которые влияют на шерсть животного, могут повлиять на процент одевания этого животного. Например, дождливая погода может значительно снизить процент одевания, особенно если шерсть густая.

Различия в Канаде и США

Процент разделки крупного рогатого скота, продаваемого в Канаде, будет отличаться от процентного содержания аналогичных животных, продаваемых в Соединенных Штатах. Вес туши в США включает вес почек, тазового и сердечного жира, который не входит в вес туши в Канаде.Следовательно, процент разделки для эквивалентных животных в США на 2,5–3,0% выше, чем в Канаде.

Крупный рогатый скот, продаваемый в Соединенных Штатах, с типичным разделением сортов 30% выбора, 70% выбора до 50% выбора, 50% выбор будет иметь процент разделки на 2,5 процентных пункта выше, чем канадский сорт A1 / A2, и на 3,0 процентных пункта выше чем канадский сорт A2 / A3.

Прочие факторы

Маркетинговые процедуры влияют на выход говяжьих туш. Откормочная площадка, расположенная в 30 км от упаковочного завода, может иметь более высокий процент обработки, чем откормочная площадка в 400 км от завода.Разница в процентном соотношении разделки будет связана с разницей в усадке, которая происходит во время транспортировки животных. Если усадка связана только с усадкой кишки, а не с усадкой ткани или туши, то разница в процентном содержании разделки не важна для животных, продаваемых на железнодорожной основе.

Исследования на научно-исследовательской станции Лакомб показали, что у бычков убойного веса и телок, голодавших в течение 48 или 72 часов до убоя, удои теплой туши составляли около 1.На 0–1,5% меньше, чем у эквивалентного крупного рогатого скота, забитого после 24-часового голодания. Эта потеря веса была связана с потерей мяса, жира и воды туши. Такие методы управления, как бесшумная и эффективная сортировка и погрузка, ограничение времени в пути, загрузка грузовиков до рекомендуемого веса и правильное время доставки на завод, помогут сократить интервалы, в течение которых скот остается без корма, и снизить уровень стресса для животных, перевозящих на дальние расстояния. Это в конечном итоге увеличивает ценность животного.

Другие факторы могут повлиять на выход туш, но они контролируются заводом по упаковке, а не откормочной площадкой, и, следовательно, эти методы не влияют напрямую на цену производителя.Например, периодическое охлаждение туши распылением холодной воды может уменьшить усадку тушки на 0,7–1,5%. Покрытие туши может снизить потери от испарения на 0,75–2,0%. Было показано, что даже расстояние между тушами в холодильниках и подача раствора электролита животному до убоя влияет на усадку туши.

Сводка

Факторы, влияющие на процент повязки, сведены в Таблицу 5. Результаты будут различаться, но числа дают общее представление о влиянии этих факторов.Хотя процент разделки и вес туши сортов А2 и А3 обычно выше, чем у сортов А1, это не обязательно означает более высокую отдачу для животного. Процент разделки сильно варьируется и зависит от таких факторов, как количество дней кормления, сезон и рынок, на котором продается животное. Производители должны анализировать вес продаж на откормочных площадках, чтобы лучше понять, как эти факторы влияют на процентную долю подкормки.

Таблица 5. Пример процентного содержания правки для рамы разного размера, пола и класса

Рама	Пол (вес)	YG1	Сорт YG2 Процентная доля правки	YG3
Большой	Рулевое управление (1200 фунтов)	58.5	59,2	59,8
	Телка (1050 фунтов)	57,0	57,7	58,3
Средний	Управляемый (1125 фунтов)	58,0	58,5	59,0
	Телка (975 фунтов)	56,5	57,0	57,5 ​​
Малый	Управляемый (1050 фунтов)	57.5	57,75	58,0
	Телка (900 фунтов)	56,0	56,26	56,5

Примечание: Приведенные выше проценты обработки уменьшаются на 2 процентных пункта для домашнего скота, находящегося на корме 60 дней, на один процентный пункт для крупного рогатого скота, находящегося на корме 80 дней, и остаются неизменными, когда крупный рогатый скот находится на корме в течение 100 дней.

В среднем процент одевания на 0,75 процентных пункта ниже в марте, апреле, сентябре и октябре; и равны 1.На 5 процентных пунктов ниже в ноябре, декабре, январе и феврале.

Цитированная литература

Bailey, C..B.M. 1984. Наполнение кишечника влияет на прирост живого веса . Еженедельное письмо № 2606, Исследовательская станция Летбриджа, Сельское хозяйство Канады.

Beacom, S.E. 1984. Сравнение четырех систем для откорма телок говядины . Отчет об исследованиях, Исследовательская станция Мелфорта, Сельское хозяйство Канады, стр. 63-71.

Berg, R.T. и Р. Баттерфилд. 1976. Новые концепции выращивания крупного рогатого скота. Sydney University Press. Press Bldg., Сиднейский университет, Австралия.

Fahmy, M.H. 1986. Производительность помесей говяжьих и молочных бычков, закончивших режим кормления с быстрым и медленным приростом . Ag. Жестяная банка. Публикация Canadex 420.10.

Johnson, R.D., M.C. Хант, Д. Аллен, К. Кастнер, Р.Дж. Данлер и К. Шрок. 1988. Поглощение влаги во время мытья и охлаждения туши бычков голштинской породы и говяжьего типа. J. Anim. Sci. 66: 2180-2184.

Джонс, С.Д.М., М.А. Прайс, Г.В. Мэтисон. 1978. Влияние уровня грубых кормов в рационе на рост и продуктивность интенсивно питающихся быков. Отчет о 57-м ежегодном Дне Университета Альберты Фидерс, стр. 22-25.

Джонс, S.D.M., J.A. Ньюман, A.K.W. Тонг, А.Х. Мартин и В.М. Робертсон. 1984. Производительность откормочной площадки, состав туши и эффективность набора мускулов у быков и бычков разного размера половозрелых пород, убитых при одинаковом уровне упитанности. Кан. J. Anim. Sci. 64: 621.

Jones, S.D.M., A.L. Schaeffer, A.K.W. Тонг и Б. Винсент. 1988. Влияние голодания и транспортировки на мясной скот. 2. Изменения компонентов тела, состава туши и качества мяса. Livestock Prod’n Sci. 20: 25-35.

Прайс, МА 1976 г. Процент одевания — Что это значит. Ag. Жестяная банка. Публикация Canadex 420.50.

Price, M.A. 1977. Влияние увеличения рыночного веса на производство говядины. Отчет о 56-м ежегодном Дне Университета Альберты Фидерс, стр.64-66.

Schaeffer, A.L., S.D.M. Джонс, A.K.W. Тонг и Б.А. Молодой. 1989. Влияние транспорта и электролитов на концентрацию ионов, выход туши и качество быков. Кан. J. Anim. Sci. Под давлением.

Сколько мяса должно давать мясное животное? — Животноводство

• Туша состоит из нежирного (мяса), жира (жирового) и костей
• Голова, шкура, ступни, кровь и внутренние органы не являются составными частями туши
• Выход разделки туш — лишь один из факторов, влияющих на количество продукции, которую можно забрать домой
• Говядина, закупленная в раздевалках, обычно продается половинками, четвертинками или разделенными сторонами

Процент одевания

Чтобы лучше понять, какое количество мяса вы можете ожидать от готового мясного животного, первым шагом является понимание разницы в живом весе по сравнению с весом туши.Когда мясное животное убирают, некоторые компоненты животного, такие как голова, шкура, ступни, кровь и внутренние органы, удаляются. Оставшиеся постное мясо (мясо), жир (жировые отложения) и кости составляют вес тушки. Расчет процента разделки поможет определить, насколько туша может отдаться от живого животного и будет зависеть от многих факторов, таких как количество мышц, генетика, количество наполнения и многое другое (Таблица 1).

Процент разделки = (Вес тушки / Живой вес) * 100

Изготовление каркаса

Следующее, что нужно учитывать, это то, что при изготовлении каркаса или его разделении на более мелкие (т.е. розница) отрубы. Процент веса туши, оставшейся в качестве продукта на вынос, называется выходом разделки туши.

Важное примечание: потеря воды

Вес горячей тушки — это вес тушки до охлаждения. Туша говядины на 70–75% состоит из воды. По мере того как туша остывает и стареет, вода теряется из-за испарения. Всего за первые 24 часа тушка может потерять от 2 до 5 процентов своего первоначального веса.

Вес охлажденной туши * Выход на разделку туши = фунты «мяса на вынос»

Выход разделки туш варьируется и зависит от толщины жира в туше (более постные тушки имеют более желательный и более высокий выход разделки туши), мускулатуры (чем больше мускулатура, тем выше выход), и количества разделок с костями по сравнению с отрубами без костей в розничной торговле .Обваленные или бескостные отрубы в розничной торговле снизят выход разделки туш (Таблица 2).

Если вы заказываете стейки и жаркое без костей и мелкой обрезки, постный (90:10, постный: жирный) фарш, вы получите меньше фунтов продукта на вынос. Это может быть выгодно в зависимости от наличия места в морозильной камере и предпочтений в еде. Важно понимать, что количество съедобного мяса будет одинаковым независимо от того, без костей или с костями в розничной продаже.

Если вы решите принести домой мясные субпродукты, такие как печень, сердце и язык, это также повлияет на количество килограммов мясных продуктов, которые вы возьмете с собой.

Понимание первичных и розничных сокращений

Первые надрезы, сделанные на всей туше, предназначены для разделения туши на основные отрубы (Рис. 1). Каждый первичный отруб будет в дальнейшем преобразован в различные розничные отрубы с костями или без костей. Например, поясницу можно разделить на ребро с костью, Т-образную кость, портерхаус и стейки из вырезки с альтернативами без костей, в то время как кусок мяса можно разделить на стейки с косточкой или без костей, а также стейки из рук и / или жаркое, и / или тушить мясо (Таблица 3).Говяжий фарш получают из обрезков нескольких первичных отрубов, особенно мясных и круглых, из-за их мышечной структуры и отсутствия нежности. Говяжий фарш также может быть переработан в мясные деликатесы, такие как летняя колбаса и закуски.

Рис. 1. Первичные отрубы говядины

Покупка говядины местного производства

Многие фермеры и фабрики продают говядину на половинки, четвертинки или половинки. Туши говядины разделены вдоль позвоночника на две половины для облегчения обработки, лучшего охлаждения, хранения и старения — в результате получается то, что называется «половиной говядины».Чтобы приблизительно определить, сколько мяса следует ожидать от половины говядины, возьмите фунты мяса, рассчитанные ранее для всей тушки, и разделите их на два.

Покупая четверть говядины, вы покупаете либо целую переднюю четвертину, либо заднюю четвертину с одной из половинных сторон. Если вы приобретете переднюю четвертину, вы получите отрезы от патрона, ребра, грудинки и пластины. Если вы купите заднюю четвертину, вы получите розничные отрубы с поясницы, округлой части и бока. Важно понимать, что если вы приобретете заднюю четвертину, вы не получите отрубов от передка, ребра или грудинки, таких как жаркое из рук, жаркое из чака, стейки рибай и т. Д.

Некоторые фермеры и заводы по производству шкафчиков продают половину мяса, что означает, что вы покупаете четверть мяса с целым ассортиментом отрубов со всей стороны. Этот вариант желателен, если вы хотите получить определенные порезы как передних, так и задних конечностей.

Пример расчета выхода мяса

• Живой вес x типичный процент разделки = вес горячей туши 1200 фунтов x 62% = 744 фунта
• Вес горячей тушки x (100 — усадка) = вес охлажденной тушки 744 x (100% — 3,5%) = 718 фунтов
• Вес охлажденной тушки x процент выхода на разделку туши = фунты взятого домой продукта 718 фунтов x 67% = 481 фунт

Для получения дополнительной информации

Свяжитесь с вашим местным преподавателем повышения квалификации; Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей штата Висконсин; или Совет по говядине штата Висконсин.

Список литературы

Отрубы из говядины: первичный и субпервичный вес и урожайность. 2013. Выписка из говядины. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.

Аберли, Элтон Дэвид. Принципы мясной науки. 4-е изд., Кендалл / Хант. 2001.

Coyne, J.M .; Р. Д. Эванс; и Д. Ягода. 2019. На процент разделки и разницу между живой массой и массой туши крупного рогатого скота влияют как генетические, так и негенетические факторы. J. Anim. Sci. 97 (4): 1501-1512.

Холланд, Роб; Дуайт Лавдей; и Кевин Фергюсон.Сколько мяса ожидать от тушки говядины. Расширение Университета Теннесси. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.

Тибумери, Арион; Кристин Джепсен; и Кристи Хетланд. 2013. Руководство по покупке всего мяса говядины и свинины. Расширение и охват государственного университета Айовы. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.

Вульф, Дуэйн М. «Разве шкафчик украл часть моего мяса?» Государственный университет Южной Дакоты. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.

Загрузить статью

Общие сведения об урожайности и потерях туши говядины при переработке

Разделка говядины по обычаю животных для личного домашнего потребления является давней и распространенной практикой для производителей говядины в Соединенных Штатах.Эти производители в настоящее время продают своих животных напрямую потребителям для получения «замороженной говядины». Потребители покупают четвертины, половинки и даже целую говядину для домашнего использования в ответ на «местные» и «медленные» перемещения пищи. Организация Buy Fresh Buy Local в Пенсильвании — лишь одна из многих групп в Соединенных Штатах, помогающих информировать потребителей о местах, где они могут поддержать сельское хозяйство, покупая и наслаждаясь местными товарами.

В большинстве случаев закупки говядины для заморозки все же есть, так сказать, посредник, с которым необходимо проконсультироваться.Большинство производителей крупного рогатого скота не собирают говядину на ферме и по-прежнему вынуждены использовать небольшие местные мясоперерабатывающие предприятия для помощи в сбыте своей продукции. Производители должны иметь хорошие рабочие отношения и открытое общение со своими местными мясниками, чтобы гарантировать, что их продукция обрабатывается таким образом, чтобы помогать им в повторных продажах. Например, предложение потребителям определенных кусков говядины, которые мясопереработчик не желает или не может предоставить потребителю, может быть весьма проблематичным для привлечения постоянных клиентов.Правильно сообщайте переработчику мяса о своих потребностях как производителе и о желаниях потребителей. Последняя задача, вероятно, является одним из самых сложных вопросов, связанных с прямым маркетингом мясного скота. Знание того, какие услуги по разделке и варианты упаковки, если таковые имеются, предлагает местный мясник, является важным началом для оказания помощи потребителю в понимании того, какие продукты он может хотеть от животного, которое покупает. Ни один потребитель не любит неожиданные сборы, связанные с постоянно растущим счетом на продовольственные товары.Обязательно сообщите о текущих сборах и переработчику мяса, и покупателю говядины заранее.

Несмотря на многочисленные причины успеха этого нишевого рынка говядины, некоторые потребители все еще сбиты с толку количеством и типом продуктов из говядины, которые они получают при покупке крупного рогатого скота, продаваемого напрямую. Популярная фраза Венди «Где говядина?» из середины 1980-х годов может прийти в голову некоторым потребителям, когда они недавно купили замороженную говядину. Во многих случаях начинающие покупатели говядины в морозильной камере могут просто не знать, почему у них может быть только 500 фунтов мяса или меньше, когда они платили за животное весом более 1100 фунтов.Тем не менее, более опытные клиенты могут чувствовать, что они не получили весь приобретенный продукт, когда количество полученного продукта варьируется от покупки к покупке. Логический сценарий может быть следующим: в прошлом году семья получила около 500 фунтов говядины от местного производителя говядины. В этом году, после долгих консультаций с мясопереработчиком, запросившим определенные «новые» отрубы бескостной говядины, о которых узнал заказчик, та же семья получила всего 350 фунтов говядины от животного того же размера, что и в прошлом году.Оба эти типа потребителей, новички и постоянные покупатели, могут получить большую помощь, если поймут различия в количестве говядины, производимой определенными видами животных, и зная различия в количестве говядины, полученной или потерянной в результате процедур обработки (с костями на костях). против бескостного) в одиночку.

Как правило, средний процент разделки крупного рогатого скота составляет 63 процента. Это означает, что туша мясного животного весом 1000 фунтов после убоя будет весить всего 630 фунтов.Хотя средний процент заправки говядины составляет 63 процента, несколько факторов могут повлиять на вес туши. В таблице 1 ниже показано изменение веса туши только за счет конкретных факторов, влияющих на процентную долю разделки. Тем не менее, это начальная точка, в которой потребитель увидит потерю веса и изменение веса мясных животных, приобретенных напрямую.

9007

В отличие от свиных туш, говяжьи туши часто сортируются по выходу и качеству, чтобы помочь установить денежную стоимость туши и мяса. способствовать реализации конкретных потребительских требований.Сортировка урожайности позволяет оценить процент бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов из четырех основных отрубов говядины (передняя часть, ребро, филейная часть и круглая часть). Таким образом, способ производства говядины на мясоперерабатывающем предприятии — без костей или с костями — может стать еще одним и потенциально сбивающим с толку источником вариаций в том, сколько говядины получает потребитель. Уровни урожайности варьируются от 1 до 5 и обеспечивают только определенную степень точности при оценке способности к разделке или количества продаваемой говядины для конкретной тушки.Урожайность определяется несколькими факторами, включая внешний жировой покров, жир внутренних органов и степень мускулатуры, которая измеряется как площадь рибайя (в квадратных дюймах). Туши первого сорта имеют тенденцию быть более поджарыми и более мускулистыми по сравнению с другими сортами урожая, а также обеспечивают потребителю большее количество говядины при переработке в розничные отрубы. В таблице 2 ниже представлена ​​оценка количества говядины, которое потребитель может ожидать от определенных классов выхода, веса туши и стилей изготовления (без костей или с костями).

Таблица 1. Факторы, влияющие на процент разделки и ожидаемый вес туши

Живой вес (фунты)	Средний вес туши (фунты)	Телка (неполовозрелая самка ) Туши 9761070 фунтов Молочные породы (56-60% или хуже) (фунты)	Чрезмерно жирные / слабомускулистые (фунты)
1200	756	732	696	660
1100	693	671	638	605
1000	630	610	580	550
900	567	549	522	495

3171

343171 900 Весы являются приблизительными и предназначены только для объяснения источников различий в типах туш и методах обработки мяса. Фактический вес может отличаться 90 034

41 408 фунтов

Таблица 2. Оценки розничных продаж говядины потребителю для различных факторов ¹

Уровень доходности	1	2	3	4	5
756 фунтов каркас (без костей)	415 фунтов	393 фунта	378 фунтов	363 фунта	340 фунтов
756 фунтов (костный каркас -в)	> 600 фунтов	582 фунтов	44 фунтов	506 фунтов	<483 фунтов
693 фунтов каркас (без костей)	381 фунт	36038 фунтов	346 фунтов	332 фунтов	311 фунтов
693 фунтов каркас (на кости)	> 550 фунтов	533 фунтов	498 фунтов	464 фунтов 3	фунтов
630 фунтов каркас (без костей)	346 фунтов	327 фунтов	315 фунтов	302 фунтов	283 фунтов
630 фунтов туша (с костями)	> 500 фунтов	485 фунтов	453 фунтов	422 фунта	<277 фунтов
567 фунтов (без костей)	311 фунтов	294 фунта	283 фунта	272 фунта	255 фунтов
567 фунтов каркас (на кости)	> 450 фунтов	436 фунтов	379 фунтов	<362 фунтов

На рисунке 1 ниже показано расположение четырех первичных отрубов (передка, ребра, филейная часть и закругление) на туше говядины, а также оставшихся суб-первичных отрубов (голень, грудинка, пластина и пашина).Четыре основных отруба говядины составляют более 75% всей массы тушки. В таблице 3 ниже представлены отрубы говядины и их соответствующие процентные содержания.

Таблица 3. Процентное соотношение первичных и суб-первичных отрубов говядины в туше ¹

Говяжьи отрубы	В процентах от туши
1 Остальные проценты составляют мясо внутренних органов и внутренности Органный жир
Патрон	29%
Круглый	22%
Поясница (включая вырезку)	16%
Ребро	9%
Пластина	9%
Пашина	5%
Грудинка	4%
Голень	3%

Понимание факторов, влияющих на оценку количества говядины, полученной в живом виде Animal в конечном итоге поможет производителям крупного рогатого скота, которые напрямую продают свою говядину.Важно предоставить потребителям информацию о том, что то, как они выбирают производство говядины для розничной продажи, может сыграть важную роль в общем весе говядины, которую они получают от мясоперерабатывающего предприятия. Производители крупного рогатого скота могут гарантировать как новичку, так и опытному потребителю говяжьих четвертин, половинок и целых животных, что ни производитель, ни переработчик не сговаривались с целью украсть у них мясо. И упаковщик, и производитель должны стремиться к тому, чтобы еда была максимально безопасной и приятной для потребителя.Просвещая своих потребителей, прислушиваясь к их ожиданиям и обеспечивая единообразный продукт из говядины, вы сможете поддерживать постоянных клиентов вашего здорового и питательного источника питания.

Рис. 1. Основные и дополнительные отрубы говяжьей туши

Часто задаваемые вопросы: Что мне нужно знать о покупке говядины на ранчо?

Сколько мяса я могу получить?

Среднее животное, готовое к разделке, весит 1300 фунтов. Это может сильно различаться в зависимости от породы, отделки и содержания производитель, продающий животное.

После того, как животное разделано и прячется, голова и внутренние органы в удаленном состоянии он обычно весит около 62% от живого веса. Это называется висящий груз. На этом животном весом 1300 фунтов это будет около 806 фунтов.

---

---

Большинство производителей рассчитывают четверть / половину / всю цену на основе висящий груз.

После того, как говядина виснет и выдерживается в течение двух-трех недель, что смягчает и развивает вкус мяса (а также немного сжимается, так как некоторые воды испаряется) тушка разрушается дальше, и лишняя кость, соединительная ткань и жир удаляются.

---

---

Около 21 процента подвешенного веса снимается в этом В результате всего животного осталось около 637 фунтов съедобного мяса.

Итак, если вы платите (например) 3,25 доллара за фунт, рассчитываете на висит вес, реальная цена за фунт будет около 4,11 доллара, если он обрабатывает по средним показателям. Большинство переработчиков мяса на заказ берут от 0,70 до 0,90 доллара. за фунт, подвешенный вес, для обработки, так что вы получите около 5,12 доллара США. всего на фунт обработанной говядины.

Имейте в виду, что это включает все стейки, гамбургеры, жаркое, ребра и др.

Сколько из этого будет гамбургер?

Сколько вы получите гамбургера, в некоторой степени зависит от того, как вы заказываете. Это. Гамбургер получается из слишком жестких или сложных частей животного. для приготовления, или слишком малы, чтобы готовить в виде стейков или жаркого. Если ты не готовишь жаркое или стейки из плоского железа, например, вы можете попросить их измельчить. если ты не требуют специальных нарезок, в среднем около 38 процентов съедобных часть зверька перемолоть в гамбургер.Так что в среднем Животное весом 637 фунтов, вы ожидаете около 242 фунтов гамбургера.

Можно купить только гамбургер?

Может быть. Некоторые люди могут продавать животных, которые старше и менее нежны, чем типичное животное мясника, и могут быть более подходящими для гамбургеров, а не для нарезки стейков и жаркого. В этом случае, если они не предназначены для перепродажи, эти животные также должны быть проданы половиной или четвертью.

Что такое «вес подвешивания»?

Вес подвешивания — это вес туши после снимается кожа и удаляются голова и внутренние органы.Обычно это около 62 процентов от живого веса животного, и что большинство частных продавцов говядины основывают их стоимость за фунт.

Мясная лавка требует «нарезки заказов». Что это обозначает?

«Заказы на нарезку» — это то, как вы хотите, чтобы ваше мясо нарезалось и упаковывалось. Это включает в себя, сколько жира вы хотите в своем бургере (обычно 85% постного мяса), какой толщины вам нужны стейки, сколько гамбургера вы хотите в упаковке (обычно 1-2 фунта), сколько стейков в упаковке, хотите ли вы круглые стейки, размягченные, нарезанные кубиками или оставленные отдельно, какого размера вы хотите приготовить жаркое, хотите ли вы рибай в виде стейков или жаркого.Есть много вопросов, и у многих переработчиков есть «отдельные листы», которые они просят клиента заполнить лично или по телефону. Вы также можете решить, хотите ли вы мясные субпродукты, такие как печень, сердце и язык, а также суповые кости, бычий хвост и жир (лишний жир, который они срезают).

Образец формы для нарезки
ФОРМА ДЛЯ ОБРАЗЦА ГОВЯДИНЫ

Если я хочу только четверть говядины, как мне узнать, какие нарезки я получаю?

Большинство людей продают половинки и четверть за половину или четверть все мясо, а не переднюю или заднюю четверть.Во многих случаях, однако настроить порядок резки по кварталам сложно, поэтому вы можете должны работать с человеком, покупающим вторую четверть, чтобы выяснить, что заказы на нарезку будут.

Если люди недовольны упаковщиками, почему они не продают всю свою говядину частным лицам?

Фактор, ограничивающий получение говядины от производителей потребители превращают его из животных в мясо. Есть небольшое количество небольшие переработчики мяса по индивидуальному заказу, которых обычно заказывали на два-три месяца.Во многих случаях прямо сейчас этот срок приближается к пяти и шести месяцам, или более. Для большинства переработчиков они ограничены рабочей силой. Многие из них изо всех сил пытаются найти надежных, квалифицированных разделщиков мяса.

В чем разница между кормлением травой и зерном?

Животных, которых кормят травой, как правило, никогда не ограничивают, и их кормят диета, состоящая исключительно из травы и сена или силоса на протяжении всей их жизни, что приводит к мясо, как правило, более постное, с меньшим количеством мрамора. Животные, питающиеся травой, часто имеют кормиться дольше, чтобы достичь того же размера, что и животные на зерновом откорме, или они разделены на меньший вес, но это зависит от производителя.

Животных, питающихся зерном, обычно выращивают на траве и сене, затем кукуруза, сахарная свекла, зерно дистилляторов или другие корма для добавления жира и мраморность к мясу.

Выбор между говядиной травяного и зернового откорма является вопросом предпочтений и наличия.

Почему я должен покупать его поквартально, а не пакетами или фунтами?

Для продажи говядины в упаковке, розничным торговцам или ресторанам, говядина должна проверяться государственным или федеральным инспектором, и со специальной маркировкой.Наличие этих инспекторов — одна из проблем, и многие производители не прошли процедуру получения разрешения на продажу мяса. фунтом.

Когда производители продают мясо как половину или четверть, покупатель технически покупать животное, а не мясо, что позволяет им обходить досмотр. Нет разницы в том, как мясо нарезать или приготовлены мясокомбинатом — безопасность пищевых продуктов не подлежит сомнению, независимо от того, инспектор.

Для получения дополнительной информации о том, как продавать мясо в розницу в Южной Дакоте, посетите веб-сайт SDSU Extension по адресу https: // extension.sdstate.edu/regulatory-requirements-selling-meat-farmers-markets

Я никогда не слышал о некоторых из этих кусков мяса. Что мне с ними делать?

The Beef Checkoff собрал несколько отличных рецептов говядины и информация о том, как приготовить все виды говядины. Вы можете посетить их веб-сайт по адресу https://www.beefitswhatsfordinner.com/

.

Почему мне нужно так много времени, чтобы достать мясо после того, как животное отправили к мяснику?

Говядина обычно выдерживается 14-21 день.Это развивает ароматизирует и помогает разрушить соединительную ткань, делая ее более нежной.

Сколько места займет моя морозильная камера?

Как правило, один кубический фут морозильной камеры вмещает 35-40 фунты упакованного мяса. Для этих 637 фунтов говядины, если вы возьмете четверть (160 фунтов) вам понадобится около 5 кубических футов морозильной камеры. Это варьируется по конфигурации морозильной камеры и способу упаковки мяса.

Почему на некотором мясе написано «не для продажи»?

Мясо, которое не было переработано на перерабатывающем предприятии, прошедшем государственную или государственную инспекцию, по закону не может быть продано напрямую потребителям.Им могут пользоваться владелец животного и гости, поэтому производителям приходится продавать «животное» пополам или четвертью, а не мясо за фунт. Мясо, которое перерабатывается на этих «освобожденных» заводах, которые не проверяются, помечается как «не для продажи».

Что лучше: вакуумная герметизация или упаковка мяса в бумагу?

Обертывание мяса бумагой обычно дешевле. В большинстве мест мясо сначала заворачивают в полиэтилен, а затем в бумагу, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Вакуумная герметизация может продлить срок службы мяса в морозильной камере, поскольку снижает воздействие кислорода на мясо, вызывающего ожоги в морозильной камере.

Как долго мясо хранится в морозильной камере?

USDA рекомендует есть замороженное жаркое и стейки в течение 4–12 месяцев. Говяжий фарш лучше всего в течение трех-четырех месяцев. Однако это рекомендации по обеспечению наилучшего качества. Нет никаких проблем с безопасностью, если есть мясо, которое дольше этого хранилось в морозильной камере. До тех пор, пока она хранится в замороженном виде и надежно упакована, говядина должна соответствовать верхнему пределу этих рекомендаций или даже выше.

BeefTalk: ожидайте подвешивания двух третей веса коровы на рельсы

BeefTalk: ожидайте подвешивания двух третей веса коровы на рельсах

Мне нравится размышлять над числами, полученными из говядины Dickinson Research Extension Center стада.

Одно число, над которым я размышляю, например, — это размер коровы и его отношение к размеру туши. Как и в отрасли, обсуждение размера коровы является сложным, и обдумывание включает поиск способов или чисел, которые помогут мне понять и, в конечном итоге, объяснить влияние размера коровы в отрасли.

В конечном итоге производитель решает, какие ворота открывать и какого быка покупать, и объединяет все части в операцию по разведению теленка.

Мы знаем, что размер туши очень важен, потому что он является фактором дохода.Недавно центр разогнал два стада коров из-за отсутствия кормов. Долгосрочная суть этих двух стад заключалась в целевой разнице в 300 фунтов в среднем размере тела коров.

Со временем средний вес взрослой коровы в «ареальном» стаде составлял 1 295 фунтов. В «мясном» стаде средний вес зрелой коровы составлял 1522 фунта.

Интересны самые последние данные о весе и туше телят-бычков из этих двух стад. Средний вес бычков «диапазона» при уборке урожая составлял 1 456 фунтов, а средний вес туши составлял 872 фунта.«Мясные» бычки в среднем весили 1751 фунт, а средний вес туши — 1050 фунтов. Это хорошие цифры, над которыми стоит задуматься.

Какой процент веса коровы закончился на рельсах? Корова «диапазона» имела 112 процентов от среднего веса коровы, проданного в живом весе, и 67 процентов в виде веса туши. У «мясной» коровы 115 процентов от среднего веса коровы было продано в живом весе и 69 процентов в виде веса туши.

По сути, бычки-бычки закончили от 112 до 115 процентов веса своей матери, с возможностью перенести две трети веса своей матери на перила.Над этим стоит поразмыслить и расширить наши представления о весе туши.

При поиске исторической массы туши чаще всего встречается диапазон от 600 до 900 фунтов. Используя эти числа, для веса туши от 600 до 900 фунтов ожидаемый вес коровы с учетом «дальности» стада центра составит от 900 до 1350 фунтов. Исторически сложилось так, что я не обнаружил каких-либо серьезных скидок, связанных с весом туши от 600 до 900 фунтов, что соответствует размеру стада.

При более тяжелом весе туши, в среднем 1 000 фунтов, ожидается, что коровы будут весить чуть менее 1 500 фунтов при использовании «мясных» коров центра.Размышлять над этими числами — это хорошо и, безусловно, интересно.

Предполагая, что качество туши одинаково, приемлемое количество туши, которое является весом туши, может быть достигнуто в широком диапазоне веса коров.

Чтобы оставаться в нормированном диапазоне — от 600 до 900 фунтов веса туши — коровы весом от 900 до 1350 фунтов подходят для промышленного производства. По мере того, как размер коров приближается к 1400, это приводит к увеличению веса туши, что может привести к скидкам в зависимости от текущего спроса и характеристик рынка.

Я задумался над смыслом этого. Допустим, у производителя теленка есть земельный экотип и трава, которые дают 50 000 фунтов веса коровы плюс теленок. Фактическая требуемая площадь зависит от местоположения.

Количество коров, которое может содержать посевная площадь, было рассчитано с использованием метаболической массы при содействии Чипа Поланда из Государственного университета Дикинсона. Количество 900-фунтовых коров на посевной площади будет 54; 1000-фунтовые коровы — 50; 1100-фунтовые коровы — 47; Коровы весом 1200 фунтов — 44 года; Коровы весом 1300 фунтов — 41 год; 1 400-фунтовые коровы — 39; Коровы весом 1500 фунтов — 37 лет; Коровы весом 1600 фунтов — 35 лет; или коровы весом 1700 фунтов, 34.

Вот где размышления становятся действительно интересными. Данные центра показывают, что 50 000 фунтов коровы могут положить на поручень 33 500 фунтов говядины (при условии, что бычки и 67 процентов веса коровы). Таким образом, независимо от веса коровы, одинаковое количество говядины оказывается на рельсах, когда бычки управляются с аналогичным уровнем урожайности Министерства сельского хозяйства США.

Помните, что если производитель содержит и хранит коров в среднем более 1400 фунтов, существует потенциал для исторических скидок на тушу, особенно при весе коров, превышающем 1500 фунтов.

Центральный крупный рогатый скот показал, что по мере того, как коровы становились тяжелее, более тяжелые туши с большей вероятностью будут иметь более крупные ребристые глаза, меньше жира на 12-м ребре и более низкие показатели мраморности. По мере того, как коровы становятся легче, туши с большей вероятностью будут иметь более высокие показатели мраморности и большую площадь ребер глаза на 100 фунтов веса тела. Интересно!

Теперь преобразуйте эту мысль в размышление «на голову» и сравните приблизительный средний вес коров, которые имеют целевую разницу в среднем в 300 фунтов веса тела.При содержании 47 коров «диапазона» весом 1100 фунтов ожидаемое количество телят составит 25 145 фунтов (47 телят при 535 фунтах за 7 месяцев). При зарыблении 39 коров весом 1400 фунтов продуктивность составит 24 921 фунт теленка (39 телят при 639 фунтах за 7 месяцев). Интересно!

Что касается мира, обе группы при правильном управлении подходят для отрасли. Производители должны подумать о том, какой размер коровы подходит для их работы.

Желаю вам найти все свои ушные бирки.

На процент разделки и разницу между живой массой и массой туши крупного рогатого скота влияют как генетические, так и негенетические факторы1

Целью настоящего исследования было количественное определение генетических и негенетических факторов, влияющих на вариабельность как в процентном отношении разделки туши, так и в различиях в разделке (т.е. разница между массой туши и живой массой непосредственно перед убоем) у молодняка и коров. Наборы данных содержали 18 479 молодых животных из 653 стад и 2 887 коров из 665 стад. Записи о живой массе в течение 7 дней после убоя и связанной с ней массе туши были доступны для всех животных. Анализ ассоциаций проводился с использованием линейных смешанных моделей с фиксированными эффектами для модели молодых животных, состоящей из породы животных, дней между датой последней зарегистрированной живой массы и датой убоя, коэффициентов гетерозиса и рекомбинационных потерь, паритета маток, трехстороннего взаимодействия между происхождение животного из молочного или мясного стада, пол животного и возраст убоя, а также двустороннее взаимодействие между календарным годом убоя и месяцем убоя; Современная группа была включена как случайный эффект.Фиксированными эффектами в модели коровы были порода коровы, количество дней между датой последнего зарегистрированного живого веса и датой убоя, коэффициенты потерь гетерозиса и рекомбинации, количество дней после отела, оплодотворение коровы и двустороннее взаимодействие между календарный год убоя и месяц убоя; Современная группа была включена как случайный эффект. Средний процент одевания (фенотипическое стандартное отклонение в скобках) и разница в одевании молодых животных составляли 55,86% (3,21%) и 280.03 кг (41,44 кг) соответственно. Самая большая разница в выделке бычков была на 34,18 и 60,44 кг, чем у 16-месячного быка и 22-месячной телки соответственно. Разница в одевании 30-месячных бычков симментальской породы (порода с самой большой разницей в повязке) была на 41,66 кг тяжелее, чем 30-месячных бельгийских бычков голубой (порода с самой легкой разницей в повязке). Наследственность процентного соотношения одевания (0,48) и разницы в одевании (0,35) у молодых животных была относительно схожей, в отличие от процента одевания (0.08) у коров, что было значительно ниже разницы в подкормке (0,28). Существовала значительная генетическая изменчивость в различиях в разделке между молодыми животными (генетическое стандартное отклонение 15,03 кг), несмотря на близкую к единице генетическую корреляцию (0,93) между массой туши и живой массой. Таким образом, это указывает на то, что генетический отбор для увеличения товарного продукта может быть достигнут путем отбора увеличенного веса туши с одновременным отбором более легких животных, хотя возможность ограничена сильными взаимосвязями между частями и целым, которые существуют между массой туши, живой массой и различиями в разделке.