Зерно овса полезные свойства: Лечебные свойства овса, состав, применение, противопоказания и его хранение

Лечебные свойства овса, состав, применение, противопоказания и его хранение

С тех пор растение прочно заняло место в рационе человека и домашних животных. Из его семян пекут хлеб, лепёшки и печенье, варят каши и пиво, получают корм для скота. Помимо высокой питательности, овёс обладает множеством целебных качеств — укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень вредного холестерина, регулирует работу пищеварительной, нервной и мочеполовой системы. Из овсяной соломы готовят домашние препараты от высокого давления и запоров, болезней сосудов и суставов. Хлопья и мука из зёрен овса используются в косметологии как средства для оздоровления кожи и волос.

Злак культивируется во всех странах мира с умеренным и тёплым климатом. Лидером производства признан Европейский Союз. Россия находится на 2 месте, поставляя на внутренний и внешний рынок более 500 тыс. тонн зерна в год.

Полезный состав и характеристики

Во многих кухнях мира овсянка используется на завтрак. Выбор не случаен — всего в 100 г вкусной каши содержится 389 калорий. Эта порция включает 66 г углеводов, 17 г растительного белка, 6 г жира и 11 г ценной клетчатки.

Важная особенность продукта — медленное переваривание в желудке, дающее ощущение сытости на длительное время. Сложные углеводы овса обеспечивают организм мощным запасом энергии, без отложений в жировой ткани. Муцилаг, одна из углеводных форм злака, обладает свойством удерживать влагу в желудке, улучшая тем самым работу пищеварительного тракта.

Белки в составе зерна богаты лизином, треонином и метионином. Сочетание сразу трёх незаменимых аминокислот приравнивает злак по питательной ценности к телятине. Жиры овса представлены ненасыщенными жирными кислотами, регулирующими выработку холестерина. Действие усиливается за счёт бета-глюкана — волокна, способствующего расщеплению холестерина.

Кроме того, в растении содержится множество биологически активных веществ. Их состав показан в таблице.

Компонент:	Объём на 100 г ( в %)	Функции в организме
Тиамин (витамин В1)	51	Направляет обмен веществ, поддерживает здоровье сердечнососудистой, пищеварительной и нервной системы
Пантотеновая кислота (В5)	13	Стимулирует производство гормонов надпочечников, участвует в обмене веществ
Рибофлавин (В2)	8	Обеспечивает функции зрения, помогает вырабатывать белки и жиры
Марганец	246	Питает мышечную и соединительную ткань, усиливает синтез женских гормонов
Фосфор	52	Способствует усвоению кальция, входит в состав костной и зубной ткани
Магний	44	Помогает вырабатывать мышечные белки, регенерирует повреждения тканей
Медь	31	Вырабатывает гемоглобин, устраняет воспаления, нормализует работу щитовидной железы
Железо	26	Формирует ферменты и белки, включая гемоглобин, регулирует метаболизм клеток
Цинк	26	Является главным стимулятором половой функции, восстанавливает кожные повреждения, активизирует работу мозга

Гипогликемический индекс злака считается средним: 45 единиц — в цельном зерне, 55 — в хлопьях. Несмотря на это, продукт приемлем для диабетиков, поскольку содержит фруктозу, способную перерабатываться без участия инсулина.

Лечебные свойства 

Комплекс биоактивных элементов злака воздействует на все системы и органы человеческого тела. Регулярное употребление продукта даёт противовоспалительный и омолаживающий эффект, нормализует давление и укрепляет кости. Овёс благотворно влияет на нервную систему, нормализуя сон и устраняя депрессию. Он активизирует обмен веществ, что способствует похудению и улучшает качество кожи.

Официальная и народная медицина рекомендуют использовать злак более чем при 30 заболеваниях. В их числе следующие лечебные свойства:

• Ишемическая болезнь сердца. Очищая сосуды от холестерина, полезные компоненты продукта оптимизируют работу сердечной мышцы.
• Гипертония. Рацион, богатый овсяной мукой или цельным зерном, действует не менее эффективно, чем лекарства от давления.
• Рак кишечника. Клетчатка овса исключает развитие запоров, и как следствие — злокачественных опухолей в прямой кишке.
• Сахарный диабет. Природный механизм усвоения углеводов овса позволяет сократить дозировки инсулина.
• Ожирение. При употреблении овсяного волокна бета-глюкана организм вырабатывает гормон холецистокинон, создающий эффект насыщения. Это позволяет увеличить интервалы между приёмами пищи и, следовательно, снизить калорийность рациона.
• Кожные болезни. Маски и аппликации из овсяных хлопьев устраняют угревую сыпь, дерматит, кожный зуд.
• Заболевания почек. Овёс усиливает мочеотделение, очищая мочевыводящие пути от инфекции.

Кроме того, отвары и настои из овсяных зёрен оказывают общеукрепляющее воздействие, нейтрализуют токсины и повышают устойчивость к заболеваниям.

Живой овёс для снижения ОВП воды

Любая водная среда обладает определённой активностью электронов, которую принято называть окислительно-восстановительным потенциалом или ОВП. Наш организм, на 80% состоящий из воды, не исключение — он заряжен отрицательными электронами с показателем -100. Но вода, которую ежедневно потребляют современные люди, имеет положительный заряд.

Разница в ОВП приводит к тому, что питьевая вода оттягивает электроны из клеток тела. Возникает окислительный стресс, разрушающий клеточные мембраны и ускоряющий старение тканей. Особенно вредна водопроводная вода, имеющая ОВП до +600. Фильтрование, кипячение, а также употребление чая и минеральной воды не намного улучшает ситуацию.

Чтобы устранить окислительный стресс, биохимики рекомендуют использовать так называемую «живую воду». Её готовят путём замораживания или обработки с помощью электродов. Ещё один способ — настаивание на овсяных зёрнах.

Для получения 3-литровой банки полезного напитка необходимо чуть больше стакана живого, неочищенного овса. Его промывают в растворе соды, затем тщательно ополаскивают и кладут в банку. До горлышка наливают фильтрованную или талую воду и оставляют состав на всю ночь. Затем снимают всплывшие на поверхность зёрна деревянной ложкой и на 10 часов помещают банку в холодильник.

Процеженную жидкость можно пить в натуральном виде, использовать для приготовления пищи и даже умывания. В закупоренных бутылках «живая вода» хранится в холодильнике 3 дня. Оставшиеся зёрна можно замочить ещё раз. Для настаивания второй порции требуется меньше времени — по 8 часов при комнатной температуре и на холоде.

Есль ли польза и какой вред?

Блюда из овсяных хлопьев и цельной крупы — отличный источник энергии, которую дают витамины и полезные углеводы. Регулярно включая злак в рацион, человек получает сразу 7 преимуществ, в том числе:

• Нормализация веса тела.
• Стабилизация артериального давления.
• Поддержка здоровья кожи.
• Хорошее пищеварение и предупреждение запоров.
• Снижение уровня вредного холестерина и сахара в крови.
• Повышение иммунитета.
• Предотвращение роста патогенных клеток.

Вместе с тем, овёс таит в себе серьёзную угрозу для здоровья. Злоупотребление продуктом замедляет усвоение кальция, фосфора, железа, магния и цинка. Это свойство обусловлено наличием фитиновой кислоты. Расщепляясь в желудке, она блокирует всасывание минеральных веществ. В результате ухудшается метаболизм, сокращается снабжение костной и зубной ткани необходимыми микроэлементами.

Действие фитина особенно вредно для детей, поскольку замедляет рост скелета и формирование зубов. Пожилым людям избыток овсянки грозит развитием остеопороза. Но клинические исследования показывают, что наличие в желудке нормального количества лактобактерий нейтрализует разрушительные свойства фитина. Поэтому овсянку лучше употреблять с кисломолочными продуктами, и не чаще 3 раз в неделю.

Основные противопоказания овса

Питательный злак даёт несомненную пользу большинству людей, включая детей, беременных и кормящих женщин. Но есть несколько состояний здоровья, при которых недопустимо употребление овсяного зерна, хлопьев и отрубей. В их числе:

• Целиакия. Хотя сам по себе овёс не содержит глютена, но при сборе, хранении и переработке может добавиться примесь других злаков. Больным целиакией можно использовать лишь «чистый» овёс, с экологической маркировкой.
• Холецистит. Грубая клетчатка злака создаёт излишнюю нагрузку на желчный пузырь.
• Заболевания пищеварительного тракта. При язве желудка, эзофагите, болезни Крона, язвенном колите и синдроме раздражённого кишечника следует исключить овсяные отруби и цельные зёрна — они раздражают слизистую оболочку. Овсяные хлопья в виде молочной каши разрешаются.
• Заболевания почек в стадии обострения. Мочегонное действие овса усиливает болезненные симптомы.
• Инсульт. Люди, пережившие нарушение мозгового кровообращения, испытывают затруднения с пережёвыванием зёрен и отрубей. Им рекомендуются только хорошо проваренные каши из геркулеса.

Хранение и рецепты по приготовлению

Выбирая овсяную крупу и хлопья для повседневного рациона, следует избегать продуктов быстрого приготовления. В результате промышленной обработки они теряют до 60% своих полезных качество. Следует избегать также смесей с дополнительными ингредиентами — сахаром, искусственными подсластителями, ароматизаторами.

Зёрна овса для лечебных отваров и приготовления «живой» воды лучше приобретать в магазинах здорового питания. Там предлагается продукция, подвергшаяся минимальной промышленной обработке. Лучший вариант — упаковки с обозначением «эко».

Как и другие злаки, продукт необходимо хранить в герметичной ёмкости из стекла или керамики. Это предупреждает проникновение влаги, плесневых спор и жучков. Упакованные таким образом цельные зёрна и хлопья держат в закрытом шкафу при температуре +17-20ᵒ С. Что касается отрубей, то они, из-за повышенного содержания натуральных жиров, должны храниться в холодильнике.

Чтобы максимально сохранить биоактивные вещества овса, используют особые способы приготовления. Вот 3 полезных рецепта:

Овсяная каша с фруктами. В посуде для микроволновой печи смешивают стакан молока, 0,5 стакана цельных зёрен овса и щепотку соли. Помещают смесь на 5 мин в микроволновку. Затем добавляют нарезанный кубиками банан и 3 измельчённые ягоды сушёного чернослива. Сверху посыпают корицей.

Запеканка из овсянки. В миску кладут 2 стакана «геркулеса», 0,5 стакана коричневого сахара, 50 г чёрного изюма, 1 ст. ложку измельчённых грецких орехов и 1 ч. ложку разрыхлителя. Отдельно смешивают 0,5 стакана молока с таким же количеством яблочного пюре, 2 ст. ложками растопленного сливочного масла и сырым яйцом. Молочную смесь слегка взбивают и выливают в миску с овсянкой. Полученное тесто кладут в форму для выпечки и помещают в духовку. Запекают 20 мин при температуре +190ᵒ С.

Овсяный кисель. В стеклянной банке соединяют 100 г хлопьев, 1 л тёплой воды (температура +40ᵒ С) и 2 ст. ложки кефира. Накрыв крышкой и махровым полотенцем, ставят на 2 суток в тёплое место. Затем протирают сквозь сито, вливают 1 л тёплой воды и помещают на тихий огонь. Непрерывно помешивая, прогревают до кипения. Пьют в охлаждённом виде.

Блюда из овса принято есть в первой половине дня, когда организму нужна мощная углеводная «подзарядка».

состав, польза и вред, приготовление овсяных зерен

Овес обыкновенный (посевной) – однолетнее травянистое растение высотой от 60 до 10 см. Овес впервые начали выращивать в северной Монголии и Китае. В основном его использовали как корм для животных. Но вскоре этот злак стали широко использовать в кулинарии и народной медицине, так как овес обогащен витаминами и минералами.

Интересный факт! В древние времена норвежцы считали, что рацион богов состоит из «овса и сельди». Именно этот народ всегда отличался крепким здоровьем и могучим телосложением.

Состав

Современные ученые утверждают, что в составе зерен овса идеально выдержан баланс жиров, углеводов и белков. А минералы и витамины, входящие в их состав, прекрасно дополняют друг друга и оказывают омолаживающее действие на весь организм.

Овес содержит такие минеральные вещества:

• железо;
• селен;
• калий;
• кальций;
• магний;
• медь;
• цинк;
• марганец;
• фосфор;

Этот злак также обогащен такими витаминами:

• группы В;
• фолиевая кислота;
• пантотеновая кислота;

Важно знать! В состав зерен овса входит растительный крахмал. С его помощью организм насыщается энергией.

Польза

Регулярное употребление овса способствует:

• снижению уровня холестерина;
• быстрому протеканию простудных заболеваний;
• улучшению работы щитовидной железы;
• нормализации сна;
• выводу токсинов и лишней жидкости;
• борьбе с мочекаменной болезнью;
• повышению иммунитета;
• улучшению работы ЖКТ;

Совет! После длительного употребления медикаментозных средств нужно употреблять настой из овса. Он быстро выводит все токсины из организма.

Вред

Овес следует принимать с осторожностью при таких заболеваниях:

• почечная недостаточность;
• желчнокаменная болезнь;
• повышенная кислотность желудка;
• индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта;

Как приготовить и подавать

В основном зерна овса используют в народной медицине. Из этого зерна делают отвар.

Интересно! Французский врач Жан де Сен-Катерин прожил 120 лет. Предположительно, причиной его долголетия стало употребление отвара из овса.

Чтобы приготовить отвар из овса нужно в эмалированную посуду засыпать 2 стакана зерна, залить 250 мл холодной воды и дать настоятся 10-12 часов.

Важно! Для приготовления правильного отвара нужно брать только цельные зерна. Овсяные хлопья не подходят.

После этого нужно долить еще холодной воды, чтобы она полностью покрывала зерна. Затем отвар должен варится на маленьком огне под крышкой 2 часа. Если вода будет выкипать ее обязательно нужно доливать.

Когда овес остынет, его нужно перебить блендером до состояния густого киселя.

Также очень часто в народной медицине используют прощеные зерна овса. Считается, что именно в них сохраняется максимальное количество витаминов и минералов.

• В первую очередь, для проращивания зерен овса, их нужно промыть холодной водой и перебрать.
• Емкость для замачивания должна быть плоской. На дно этой емкости нужно обязательно положить марлю или ткань, а затем насыпать зерна овса слоем не более 2 см. Сверху овес тоже накрывают марлей и заливают водой, чтобы она покрыла зерна. Замоченные зерна овса нужно поставить в теплое место на трое суток.
• Перед употреблением замоченные зерна овса обязательно промывают под проточной водой, для удаления запаха.

В косметологии, перемолотые зерна овса, используют в качестве скраба. Также из отвара делают омолаживающие ванночки для рук. Из овсяной муки косметологи делают отличные маски для подтяжки лица.

Как выбрать зерна овса

При покупке зерен овса следует обратить внимание на такие моменты:

• зерна должны быть чистыми и сухими;
• на зернах не должно быть грибка или гнили;
• зерна овса следует покупать только в специализированном магазине, так как очень часто их обрабатывают вредными химическими средствами.

Как хранить

Сухие зерна овса отлично хранятся в стеклянной или пластиковой емкости при комнатной температуре.
Пророщенные зерна и отвар из овса хранятся не больше 1-2 дней в холодильнике.

Овес обыкновенный — полезные свойства лечебного дерева-кустарника и его применение

Овес обыкновенный, или посевной – однолетняя злаковая культура. Максимальная высота стебля – 170 сантиметров, минимальная – 50 сантиметров. Растение имеет два корня – мочковатый и придаточный. Листья линейные, покрыты воском, шероховатые на ощупь, зеленые. Соцветие – метелка, состоящая из двух-четырех мелких цветков.Плод овса – зерновка. Период цветения овса – с первых чисел июня и до конца начала июля. Период созревания – конец августа-начало сентября. Возделывается как яровая культура, изредка выращивают зимующий овес, как правило, только в южных регионах.

Овес – растение, область использования которого не ограничена кулинарией и пищевой промышленностью. Культура имеет многочисленные полезные свойства. Применение овса в народной медицине обусловлено целым рядом лечебных качеств, которые помогают в лечении болезней органов пищеварения и кожных недугов, укрепляют иммунитет.

Таксономия растения

Овес обыкновенный – представитель рода Овес семейства Мятликовые. Род насчитывает свыше 30 разновидностей, из них только овес обыкновенный имеет полезные свойства и является ценным экземпляром с точки зрения хозяйственного использования. Прочие виды – сорняки.

География растения

Злак практически не встречается в дикорастущем виде. Растение культивируется в умеренных широтах. В России это нечерноземная зона европейской части страны, запад и восток Сибири. Крупнейшие в мире поставщики – России и Канада.

Овес – одна из старейших возделываемых человеком злаковых культур. Считается, что первые посевы производились со второго тысячелетия до нашей эры. Полезные свойства овса ценили и на Руси. Согласно летописи, овес нашел применение в русской кулинарии еще в VIIвеке нашей эры

Химический состав

Богатый химический состав обусловил многочисленные лечебные свойства овса и его использование в медицине и косметологии.

Несмотря на то, что состав зерен, как и их полезные свойства, зависит от региона и особенностей возделывания, в среднем культура богата такими ценными компонентами, как витамины группы В, фолиевая кислота и витамин Е, минеральные вещества (селен, натрий, магний, медь, кальций), зола, аминокислоты (тирозин, аргинин, фенилаланин).

Зерна имеют высокую пищевую ценность и полезные свойства. Применение овса позволяет обеспечить организм важными для его правильного функционирования веществами.

Полезные свойства

Овес обыкновенный имеет ценные полезные свойства. Применение нашли не только зерна, но и другие части растения – свежие стебли и листья, солома.

Включение злака в повседневный рацион укрепляет организм и регулирует обменные процессы. Продукт помогает снизить уровень сахара в крови и способствует выведению плохого холестерина. Употребление хлопьев, зерен и отрубей способствует выведениюлишней жидкости и нормализации показателей АД.

Растение благотворно влияет на работу жкт, приводитв норму процесс пищеварения и избавляет от запоров. Слизистые отвары, кисели и супы оказывают противовоспалительное действие на органы жкт, благодаря оказываемому обволакивающему эффекту. Регулярное употребление крупы содействует более полному расщеплению жира в жкт.

Лечебные свойства овса обыкновенного нашли применение в лечении заболевания нервной системы, в том числе и депрессивных состояний. Настои применяются для улучшения сопротивляемости стрессам и повышения работоспособности.

Злак положительно воздействует на работу печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Вещества в составе культуры способствуют нормализации работы щитовидной железы.

Применение овса показано при потере волос и ломкости ногтей. Содержащийся в составе растения кремний и витамины группы В останавливают чрезмерное выпадение волос, укрепляют волосяные луковицы и улучшают внешнее состояние волос.

Применение овса

Богатый состав и лечебные свойства овса обусловили его широкое применение в таких сферах, как народная медицина, косметология, пищепром и сельское хозяйство.

Народная медицина

Культура и изготовленные на ее основе средства имеют выраженные полезные свойства. Применение в народной медицине нашли зерна злака, листья и стебли, а также сушеное сено.

Растение обладает противовоспалительными качествами и издревле используется в нетрадиционной медицине в роли средства лечения заболеваний желудка и кишечника. Благодаря высокому содержанию крахмалистых веществ, применение овса в виде киселя, жидкого супа или каши обволакивает стенки желудка, снимая тем самым болезненные ощущения при язвенных образованиях на стенках органа.

Высокое содержание витаминов В группы восстанавливает работу нервной системы, снижает стресс, улучшает настроение и восстанавливает здоровый сон, что особенно ценно при депрессивных состояниях.

Диету применяют для очищения организма. Лечебные свойства овса и высокое содержание клетчатки в его зернах способствуют выводу лишнего из организма иповышают защитные силы. Как бонус – эффективное очищение кожи лица и тела от высыпаний.

Культура в виде настоев и молока нашла применение в терапии простудных заболеваний и болезней органов дыхания. Как вспомогательное лекарственное средство молоко с добавлением овсяной муки или крупы используют в терапии туберкулеза.

Водные настои из зерна оказывает мягкое мочегонное действие и применяется в лечении болезней почек. Считается, что настои и отвары положительно влияют на состояние АД и работу щитовидной железы.

<

Отвар против упадка сил:

Вам потребуется:

1. Овсяные хлопья – 1 стакан.
2. Кипяченая вода – 1 стакан.

Способ приготовления: хлопья поместить в эмалированную посуду и залить водой, оставить на ночь. Утром варить 10-15 минут до образования густой киселеобразной слизи. Принимать в течение дня.

Отвар против язвенной болезни желудка:

Вам потребуется:

1. Овсяные хлопья – 1 стакан.
2. Кипяченая вода – 1 литр.

Способ приготовления: хлопья поместить в эмалированную посуду, залить водой, дать настояться 10-12 часов. После поставить емкость на медленный огонь и довести до кипения. Оставить на огне на 30 минут. Снять с огня, плотно укутать и оставить на 12 часов. После отвар процедить и довести объем до 1 литра, добавив кипяченой воды. Принимать по 100 мл за 30 минут до трапезы. Помимо лечебного эффекта применение настоя способствует похудению.

Косметология

Главная ценность злака – это едва ли не безграничные полезные свойства. Применение злака в косметологии обусловлено высоким содержанием витаминов, аминокислот и микроэлементов.

Содержащиеся в составе витамины группы В и кремний укрепляют волосы и останавливают сильное выпадение, что и объясняет применение овса в составе шампуней, бальзамов, сывороток и спреев для лечения волос.

Лечебные свойства растения, а именно способность снимать воспаления, регенерировать и очищать делают возможным его применение в производстве средств против угревой сыпи. Овес укрепляет и омолаживает кожу, поэтому часто входит в состав анти-эйдж кремов для лица и тела.

Кулинария

Из овса делают хлопья, муку и крупу, которые помимо прекрасных вкусовых качеств еще имеют уникальные полезные свойства. Применение злака в составе каш, детских смесей, киселя и выпечки придает продуктам высокую питательную ценность.

Овес – это сытный продукт, который за счет обволакивающего эффекта быстро насыщает и сохраняет это ощущения на часы. Данное свойство используется диетологами при разработке рационов для похудения.

А еще это обязательный ингредиент многих напитков. В числе которых – веганское молоко, а также некоторые сорта пива и виски.

Хозяйственное использование

Питательные и лечебные свойства овсаприменяются в сельском хозяйстве для кормления скота и птицы. Солома и неочищенные от пленок зерновки – прекрасный корм для лошадей, овец и коров. Часто растение специально сеют для получения сена и силоса.

Исследования ученых растения

Научные исследования открывают все новые лечебные свойства овса. Растение оказывает благотворное воздействие на работу сердечной мышцы. Применение овса и препаратов на его основе, вероятно, может способствовать лечению некоторых заболеваний кровеносной системы.

Полезные свойства в борьбе с онкозаболеваниямиобъясняются тем, что в состав злака входит фенольное соединениеавенантрамин – сильный антиоксидант, который подавляет воспалительные процессы и оказывает противораковый эффект. Также, данные указывают на то, что применение овса может замедлять развитие атеросклероза.

Выращивание в домашних условиях

Овес имеет развитую корневую систему, оттого требует достаточно большого пространства, поэтому в основном выращивается в поле. В домашних условиях овес лишь проращивают, чтобы получить свежую сочную зелень для дальнейшего использования в кулинарных или медицинских целях. Считается, что молодой овес имеет более выраженные полезные свойства. Применение специальных проращивателей для зеренпозволяет получать стабильный урожай на протяжении всего года.

В качестве материала для проращивания выбирают качественное необработанное зерно, и, что самое важное, не предназначенное для посадки в поле, поскольку такие зерна протравлены химикатами и не принесут ничего, кроме вреда. В качестве емкости для проращивания рекомендуются специальные контейнеры, которые можно найти в любом магазине для веганов и сыроедов, но в отсутствиетаковых подойдет любая невысокая емкость, кроме алюминиевой.

Зерна тщательно перебирают и промывают проточной водой, после чего помещают в тару и заливают чистой водой на два сантиметра выше уровня. Через 8-10 часов зерно впитает половину жидкости и сильно набухнет.

После зерна выкладываются в емкость с широким дном. Допустимая толщина слоя – не более двух зерен. Перед этим дно выстилают двухслойной смоченной марлей. Сверху также накрывают марлей, ткань смачивают. Тару держат в теплом месте до проращивания ростков на 5-8 сантиметров. Вкусная зелень обладает полезными свойствами и применяется в качестве дополнения к салатам, сокам и лечебным составам.

Иногда овес выращивают на дачных участках и в огородах. Для посадки используют неочищенное зерно, допускается обработанное химикатами. Зерна высеивают в спаханную землю, которую в некоторых случаях предварительно делят на борозды. Сразу после посева обильно поливают методом дождевания.

Как ухаживать за растением

При выращивании в открытом грунте для правильного развития культуры обеспечивают обильный своевременный полив и качественную подкормку. Оптимальная температура – от 20 до 25 градусов, температурный показатель выше 35 градусов губителен.

Влага необходима на протяжении всего периода роста. При водном голодании в течение 1,5-2 недель урожайность начинает резко снижаться, по некоторым данным это также негативно влияет на полезные свойства. Злак хорошо растет на песчаных, суглинистых и дерново-подзольных почвах. Растению требуется подкормка. Калийные, фосфатные и азотные удобрения вносятся в землю перед высеванием зерна. Посадку производят ранней весной, когда земля становится сырой. На гектар площади рассеивается около пяти миллионов семян. Глубина закладки – четыре-шесть сантиметров.

Противопоказания

Несмотря на прекрасный состав и впечатляющие полезные свойства, применение растения в пищевых и лечебных целях должно осуществляться с осторожностью, поскольку овес имеет некоторые противопоказания.

Прием овса и средств из него не рекомендуется при следующих болезнях и состояниях:

• Персональная непереносимость.
• Патологии желчного пузыря и почек.
• Повышенная кислотность желудка.
• Некоторые заболевания зубов и десен.
• Отвары могут быть противопоказаны при сердечной недостаточности.

Перед началом приема средств на основе овса проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Любые лекарственные растения, вне зависимости от полезных свойств, должны применяться в правильной дозировке.

Интересные факты

Овес – одна из древнейших возделываемых человеком злаковых культур. С растением связано немало интересных фактов:

• Родина культуры – Монголия и северо-восток Китая, где растение стали возделывать еще во втором тысячелетии до нашей эры.
• Овсяные хлопья были изобретены в XIXвеке и быстро завоевали популярность не только среди простых людей, но и знати.
• Овсяные хлопья – поглотитель запахов. Поставив емкость с овсянкой в холодильник, вы забудете о неприятных запахах.
• Из овса готовят растительное молоко, которое концентрирует в себе все его полезные свойства. Применение такого молока в пищу показано людям с высоким холестерином.

Овес только на первый взгляд кажется ничем не приметной культурой, на самом же деле это бесконечный источник пользы для организма.

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Россия является самым крупным производителем овса. Основные районы возделывания овса в России — Нечернозёмная и Центрально-Чернозёмная зоны, Сибирь.

Овес —  однолетнее растение из семейства злаковых. Зерно овса используют для выработки крупы, муки, толокна, овсяного кофе. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Этот злак заслуженно считается символом здоровья и долголетия, так как содержит много полезных элементов, укрепляющих иммунную систему. Издавна были замечены уникальные свойства овса, поэтому в народной медицине широко применяются лекарственные средства на его основе. По содержанию белков, жиров и углеводов овес превосходит другие злаковые культуры. В составе зерен овса присутствуют витамины группы В, витамин Е, железо, кремний, фосфор, магний, калий, цинк. Из-за наличия железа овес считается хорошим помощником в лечении анемии. Магний способствует нормализации сердечной деятельности и стимулирует обмен веществ. Содержащиеся в овсе калий и фосфор помогают в лечении заболеваний почек, печени, сердечно-сосудистой системы; кремний помогает укреплению костной системы и стенок сосудов.

 В состав зерен овса входят незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, положительно влияющий на функционирование нервной системы. Наличие в этом злаке сильного антиоксиданта – каротина позволяет использовать его как средство для профилактики атеросклероза и разного вида опухолей. Овес отлично усваивается организмом, способен снижать концентрацию сахара в крови, поэтому рекомендуется для лечебных диет. Настои на основе овса обладают сильным желчегонным эффектом. Особые вещества, полифенолы, содержащиеся в соломе овса, способны связывать и выводить из организма токсины. При остеохондрозе, ревматических болях или подагре народная аптека советует делать из овсяной соломы горячие компрессы. Масло из зерен овса помогает при эрозиях, язвах, мочекаменной болезни, судорогах.

Наряду со всеми вышеописанными достоинствами, овес также является важной кормовой культурой. Высоко ценится овес в кормлении лошадей, племенных производителей и молодняка сельскохозяйственных животных любых видов. Кормовой овес знаменит своими диетическими свойствами, что делает его таким распространенным для кормления большинства животных. По своим питательным свойствам выращенный овес не уступает другим кормовым культурам. Возделывают овёс на зеленый корм, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами, чаще с викой, горохом и чиной. Овсяную солому используют как грубый корм и как сырьё для комбикормовой промышленности.   Питательность кормового овса составляет одну кормовую единицу.

Для определения всех показателей качества и безопасности зерна овса, заготовляемого, поставляемого и кормового в соответствии со всей нормативной документацией вы можете обратиться в Рязанский отдел по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований ФГБУ ЦНМВЛ по адресу г.Рязань, ул. Костычева, 17, тел: 8(4912)40-49-06.

Читать также: Об исследованиях на микотоксины зерновых и зернобобовых культур 16.08.2017 подробнее О работе отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ ЦНМВЛ за март 2017 года 10.04.2017 подробнее Специалисты отдела по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований ЛИЛ подвели итоги за неделю 28.12.2018 подробнее

Овсяной настой польза и вред. Зерно овса

Многочисленные лечебные свойства и простота приготовления – основные характеристики, благодаря которым растет популярность отвара из овса. Польза и вред напитка в основном зависят от правильности его приготовления, но многие об этом забывают. Результатом пренебрежительного отношения к правилам заваривания целебной массы могут стать серьезные побочные эффекты и полное отсутствие терапевтического воздействия на организм. Чтобы напиток, обладающий огромным потенциалом, не нанес вреда, нужно запомнить всего несколько рекомендаций.

Противопоказания к употреблению отвара из овса

Некоторые сторонники народной медицины утверждают, что отвар овса можно принимать всем без исключения. Практическое применение состава все же позволило вывить несколько противопоказаний к подобной терапии. При следующих состояниях от продукта лучше отказаться или хотя бы пить средство с осторожностью:

• Камни в желчном пузыре, отсутствие желчного пузыря.
• Почечная или сердечно-сосудистая недостаточность.
• Повышенная кислотность желудка.
• Серьезные патологии печени.

В этих случаях риски развития побочных эффектов слишком высоки, поэтому перед началом лечения нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Индивидуальная непереносимость составляющих напитка случается крайне редко, но все же перед началом курса нужно убедиться в ее отсутствии.

Вред овсяного отвара и способы его ликвидации

Овес содержит в своем составе ингибиторы роста, из-за которых прорастание зерен в неблагоприятных условиях невозможно. Они представлены фитиновой кислотой и ее солями. Эти вещества не уникальны, они присутствуют во многих видах зерен, орехах, семенах и бобах. При попадании в организм человека химические соединения могут запускать такие процессы:

• Происходит связывание и выведение из организма ценных минералов (цинк, кальций, железо, медь). Эти элементы перестают усваиваться в нужном объеме, из-за чего развиваются дефицитные состояния.

Совет: Сегодня овсяный отвар можно приобрести в магазинах здорового питания. Если это делается с профилактической целью, можно попробовать. В случае необходимости провести лечение лучше заниматься заготовкой самостоятельно. Нет никакой гарантии того, что в конкретном заведении продают правильно отваренный состав.

• Подавляется действие ферментов, что негативным образом сказывается на качестве переваривания пищи. В особенности, это нарушает белковый обмен.
• Фитиновая кислоты не дает усваиваться фосфору, необходимому для поддержания крепости костной ткани.

На самом деле, фитиновая кислота и сама является ценным источником фосфора, но усваивается она только под влиянием фермента фитазы. К счастью, ученые нашли способы запустить синтез этого вещества в организме. Перед тем, как начать готовить отвар овса, нужно подвергнуть основной ингредиент одному из таких видов обработки:

• Замочить (с дальнейшим проведением ферментации или без).
• Прорастить.
• Обжарить. Правда, этот подход обычно применяется только к шоколадным и кофейным зернам.

Если отвар из овса приготовить по всем правилам, потенциальные риски употребления питья будут сведены к минимуму. Нарушение технологии производства жидкости в лучшем случае приведет к получению бесполезного средства, в худшем – возможен вариант развития описанных выше сценариев.

Польза овсяного отвара и его лечебные свойства

Целебный отвар или , приготовленный на его основе, оказывает на организм человека сразу несколько типов положительного воздействия. Вообще, гораздо проще перечислить болезни, от которых продукт не спасает. Вот, например, самые яркие свойства напитка:

• Растворимая клетчатка в составе отвара обладает обволакивающими свойствами. После попадания в желудок она переходит в состояние вещества, похожего на желе. Эта масса покрывает стенки органа, снижая раздражающее воздействие пищи на слизистую. Регулярное применение состава заметно облегчает состояние людей с гастритом и язвенной болезнью.
• Благодаря присутствию в составе , питье снижает вероятность скачков сахара в крови.
• Наркологи рекомендуют отвар и настой овса людям, которые стараются побороть никотиновую, наркотическую и алкогольную зависимость.
• Употребление продукта оказывает успокаивающее действие. Большие количества витаминов группы В способствуют улучшению сна и устраняют признаки депрессии.
• В целебном отваре содержится триптофан, стимулирующий рост мышечной ткани. Это свойство напитка позволяет включать его в питание спортсменов.
• Положительное воздействие овсяного отвара заметно при простуде, ОРЗ, пневмонии и кашле. Но в этом случае следует употреблять состав, приготовленный на молоке, а не на воде.

• Обилие растворимой клетчатки способствует очищению организма. Из тела выводятся токсины и соли тяжелых металлов. Это свойство продукта можно использовать при отравлениях, после химиотерапии.
• Отвар овса обеспечивает чистку крови от вредного холестерина, что положительным образом сказывается на функциональности сердечно-сосудистой системы.
• Богатое микроэлементами изделие выводит из организма лишнюю жидкость, чем помогает справиться с отеками.
• Натуральное средство способствует нормализации обмена веществ, поэтому его можно использовать для похудения. Только нужно помнить, что включают его в диеты для снижения аппетита, а не для сжигания жира.
• Не стоит забывать и об омолаживающих свойствах состава. Его компоненты стимулируют процессы деления клеток, на фоне чего происходит активная регенерация тканей.

Одним из дополнительных положительных свойств овса является тот факт, что он не содержит глютен. Его смело могут вводить в свой рацион люди с непереносимостью вещества.

Правила и рецепты приготовления отвара из овса

Полезный и безопасный отвар овса можно получить только если добиться расщепления фитина. С этой целью можно использовать вариант с замачиванием заготовки, но диетологи считают его не самым удачным. Исследования показали, что даже через 12 часов вымачивания злак содержит еще около 75% фитина. Лучше прибегнуть к ферментации продукта или его проращиванию.

Приготовление овсяного отвара из ферментированного зерна будет выглядеть так:

• Берем стакан овса вместе с шелухой, заливаем его молочной сывороткой, которая остается после отваривания творога. Жидкость должна по объему в 2 раза превосходить густую часть, ведь зерна будут разбухать.

Совет: Для ферментирования овса можно использовать не только сыворотку. Если состава не оказалось под рукой, используем раствор лимонного сока или яблочного уксуса. Для их приготовления используется 1 чайная ложка изделия на 1 л воды.

• Заготовку нужно выдержать около 12-14 часов в теплом месте, пока зернышки не набухнут. Это сигнал к тому, что можно приступать к приготовлению отвара.
• Жидкость сливаем, зерна промываем в дуршлаге. Действуем аккуратно, стараясь не смыть шелуху. Все это заливаем 1 л воды и ставим на огонь.
• Через 2 часа томления на слабом огне жидкость нужно слить и развести питьевой или кипяченой водой. В результате должен получиться 1 л овсяного отвара. Выпить его рекомендуется за пару дней.

Чтобы приготовить отвар овса из пророщенного зерна, нужно сделать следующее:

• Зерна овса в течение 12 часов вымачиваем в воде, после чего жидкость сливаем.
• Заготовки раскладываем на влажной марле и помещаем в теплое место. Ждать нужно до тех пор, пока зернышки не проклюнуться. Не стоит держать овес до образования ростков.
• Проклюнувшиеся зерна перекладываем в блендер, заливаем водой, чтобы она только слегка покрывала массу. Для вкуса разрешается добавить немного меда.
• Массу нужно измельчить. Она должна стать однородной, похожей на смузи. Приготовленный таким образом продукт следует выпить в течение дня, дольше он не хранится.

Напиток, приготовленный по последнему способу, вообще неправильно называть отваром, ведь термической обработке овес не подвергается. Именно в ходе такого воздействия удается получить максимально полезное народное средство.

В случаях, когда отвар из овса планируется принимать с целью получения лечебного эффекта, дозировки, график и продолжительность курса следует согласовать с профильным врачом. Если же это делается для профилактики или общего укрепления организма, состав можно пить как обычный чай. Стандартные правила рекомендуют употреблять массу по 100 мл за полчаса до приема пищи.

Детям овсяный отвар можно давать не только при простуде. Целебное средство справляется с проявлениями диатеза и пищевой аллергии. При этих диагнозах продолжительность лечения должна составлять 1 месяц. График будет зависеть от возраста маленького пациента:

• С 6 до 12 месяцев достаточно по 1 чайной ложке утром до завтрака и вечером перед сном.
• До 2 лет можно давать малышу уже по 1 столовой ложке дважды в день.
• До 5 лет суточная порция составляет треть стакана в два приема за день.
• До 10 лет суточная порция уже половина стакана в два приема за день.

Привыкания натуральное средство не вызывает, поэтому при желании его можно принимать регулярно, делая перерывы лишь время от времени. Отвар из овса не рекомендуется сочетать с употреблением кофе или черного чая. Эти напитки снижают качество усваивания ряда веществ в составе лечебного продукта. Готовый отвар лучше всего пить чуть теплым, а хранить его следует в холодильнике не более 1-2 дней.

Отвар из овса, как «скорая помощь» при панкреатите

Многие люди на личном опыте оценили эффективность овсяного отвара в период обострения панкреатита. Конечно, достаточно просто пить жидкость по описанной схеме, но лучше провести целый комплекс лечебных мероприятий.

1. В первый день следует отказаться от приема пищи. При сильном приступе есть все равно не хочется.
2. В течение дня следует пить чуть теплую воду.
3. Вместо привычных завтрака, обеда и ужина нужно употреблять отвар из овса и настой из льняных зерен.
4. Чай лучше заменить настоем из травы зверобоя с добавлением небольшого количества меда.
5. Второй и третий день диета повторяется. Только к овсяному отвару и льняному настою добавляется овсяная каша, настоянная на воде (а не сваренная на молоке).
6. Все это время рекомендуется дополнительно пить фитокомлексы по согласованию с врачом.
7. С четвертого дня можно вводить в рацион и другие продукты, но отвары и настои нужно продолжать пить в течение 10 дней. Овсяный отвар допускается употреблять до 30 дней, т.е. до полного восстановления.

Овсяный отвар станет только полезнее и вкуснее, если при его изготовлении добавлять такие усилители вкуса, как , настой шиповника или боярышника, мед. Заменяя воду для кипячения молоком, мы получаем отличное средство от простуды, которое разрешено принимать даже в детском возрасте.

Овёс давно стал самым популярным злаком в мире. Геркулесовая каша на завтрак входит в рекомендации практически всех диетологов. Такая любовь к этому продукту объясняется богатством его состава и уникальными лечебными свойствами овса для здоровья.

Полезные свойства

Особенно полезен отвар овса, который готовится из цельных неочищенных зёрен. При кипячении в раствор переходит множество ценных веществ, содержащихся в сыром злаке с оболочкой. Это богатый минеральный состав, аминокислоты и биологически активные соединения, участвующие в биохимических реакциях организма. Благодаря этому отвар приобретает удивительные целебные свойства.

• При многочисленных заболеваниях пищеварительной системы ускоряется процесс выздоровления, когда медикаментозное лечение дополняется употреблением овсяного отвара. С ним выводятся токсины, побочные продукты переработки еды и принимаемых препаратов. Пищевые волокна помогают связывать холестерин, снижая его уровень, а обволакивая слизистую желудка, они облегчают рубцевание язвы.
• Это средство эффективно лечит при различного рода гепатитах, помогая восстановлению структуры печени и её способности очищать кровь от вредных продуктов метаболизма.
• В нём содержатся вещества, обладающие свойством укреплять сосуды, снижать в них риски спазмов, что позволяет применять овёс при лечении сердечных или сосудистых заболеваний.
• Известно благотворное влияние его на нервную систему. Благодаря действию витаминов группы В происходит снижение эмоционального напряжения, восстанавливается сон, улучшается самочувствие.
• Нормализует уровень сахара при заболевании диабетом благодаря наличию в нём вещества, заменяющего сахар – инулина.
• При систематическом употреблении овсяный отвар стимулирует процессы регенерации тканей, способствуя омоложению организма.
• Так как он обладает мочегонными свойствами, то его можно пить, чтобы уменьшить отёки.
• Благодаря содержанию триптофана в продукте:
  • производится синтез серотонина, ответственного за эмоциональный комфорт организма;
  • стимулируется его умственная и физическая деятельность;
  • значительно облегчаются и проходят головные боли во время мигреней;
  • укрепляется система иммунитета;
  • происходит наращивание мышечной массы, благодаря чему триптофан в виде биологически активных добавок вводят в спортивное питание.

• Отвар обладает потогонным и отхаркивающим действием и в тёплом виде полезен при простуде и заболеваниях органов дыхания.
• В состав продукта входят вещества с антиоксидантными свойствами, которые защищают организм от влияния свободных радикалов кислорода.
• В напитке находятся все полезные вещества, необходимые для клеточного питания. Кроме того, зёрна злака содержат сложный углевод – крахмал. Поэтому при регулярном употреблении они снижают чувство голода, что позволяет использовать овсяные каши в диетах для похудения.
• Особые соединения, находящиеся в отваре, помогают снизить тягу к курению и даже ко многим наркотическим веществам.
• Для людей, пользующихся вегетарианской системой питания, овёс является богатым источником растворимых растительных белков.

Противопоказания

При многих заболеваниях помогает отвар из овса, а польза и вред от его применения должны определяться специалистом, который после обследования может назначить схему лечения, а в некоторых случаях запретить его употребление.

• Побочные эффекты обычно возникают при производстве аптечных препаратов, поэтому они могут иметь определённые противопоказания. При использовании натурального продукта не замечены какие-либо отрицательные воздействия. Однако у некоторых людей может появиться индивидуальная непереносимость напитка или аллергическая реакция на него.
• Врачи не рекомендуют пользоваться отваром при наличии любых заболеваний желчного пузыря.
• При употреблении средства могут обостриться хронические заболевания почек.
• Не стоит пить отвар людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Даже при отсутствии таких противопоказаний не следует самостоятельно использовать отвар овса. Только квалифицированный специалист может определить возможность или необходимость его применения, а также индивидуальные дозировки для организма.

Необходимость ферментации

Рецептов приготовления овса для лечебных целей существует множество – в зависимости от вида заболевания они различаются способами создания, правилами приёма и дозировки. Но прежде всего надо правильно сделать сам отвар, чтобы в нём расщепилось достаточное количество фитина – смеси кальциевых и магниевых солей фитиновой кислоты. Большая часть фосфора, цинка и других минеральных веществ, содержащихся в злаках, находится в виде фитиновых солей, что снижает степень их усвоения.

Разложение солей высвобождение минералов возможно гидролитическим расщеплением фитиновой кислоты с помощью ферментов (фитаз).

В обычных злаках фитазы активизируются при замачивании зерна в воде или чуть кислой среде на несколько часов. При этом нейтрализуется основная часть фитиновой кислоты и улучшается питательная ценность зёрен. Этот процесс также способствует выработке дополнительных энзимов, увеличивающих количество витаминов.

Однако это правило не относится к овсу. После 10-12 часов его нахождения в воде расщепляется всего 25 % фитиновой кислоты. Поэтому для злака нужно использовать другие способы ферментации.

Ферментирование круп перед их приготовлением существовало издавна. Прежде чем варить зерновые или бобовые, их сначала замачивали в воде, некоторые виды держали так всю ночь. Эта старинная технология сегодня хорошо согласуется с последними научными достижениями. Польза овса зависит от степени его ферментации.

Ферментация в кислой среде

Для овса существуют два способа нейтрализации фитиновой кислоты. Технология ферментации в кислой среде включает несколько этапов.

• Замочить один стакан овсяных зёрен с оболочкой молочной сывороткой, оставшейся после получения творога. Жидкости должно быть раза в два больше, и она должна покрывать овёс полностью, так как он набухнет и сильно увеличится в объёме.
• В отсутствие сыворотки можно залить зерно слабым раствором яблочного уксуса или сока лимона – такой раствор можно получить, добавив чайную ложку сока на литр воды.
• Смесь нужно оставить в тёплом месте на ночь – если к утру зерна набухли, значит, они готовы для приготовления отвара.
• Наутро жидкость аккуратно слить, не смывая шелуху. Разбухшее зерно залить литром воды и потомить часа два.
• Остудить приготовленный отвар, процедить, затем довести объём до одного литра.

Данное количество напитка выпивается за два дня по полстакана перед едой.

Приготовление напитка из пророщенного зерна занимает гораздо больше времени.

• Замочить овёс водой и оставить на ночь для набухания. В это время начинается процесс ферментативного расщепления питательных веществ, при которых высвобождается значительное количество биологически активных элементов для прорастания зародыша.
• Утром воду слить и разложить зерна на марле в тёплом месте.
• Когда основная часть «проклюнется», надо собрать их и перемолоть.
• Добавить столько воды, чтобы она покрывала смесь полностью, и ложку мёда.
• Утром, натощак, выпивается половина смеси, остальное – в течение дня.

Такая смесь обладает огромной питательной ценностью, с её помощью можно восстановить силы после тяжёлой операции либо болезни, глубокого нервного истощения.

Ещё одним базовым рецептом получения отвара является простой способ его приготовления.

• Начальный этап подготовки зерна такой же, как и в предыдущих рецептах. Овёс с шелухой вместе замачивается на всю ночь.
• Через 12 часов, когда распадётся четверть содержащегося в нём фитина, слить слой жидкости и залить овёс литром воды.
• Доведя до кипения, на слабом огне потомить в течение нескольких часов – можно даже всю ночь. Длительное томление тоже нейтрализует определённую часть фитина.
• Смесь снять с огня и продолжать настаивать до полного остывания.
• Слить остывшую жидкость, довести её объём вновь до литра, затем опять довести до кипения.

Приготовленный настой овса надо выпить за два дня.

Другие рецепты

Эти свособы приготовления овсяного отвара являются главными, а на их основе можно приготовить средства с разнообразными добавками, что зависит от вида заболевания:

• если взять овёс и изюм в равных количествах, получится смесь с противопростудными свойствами;
• смесь овсяного отвара с настоем шиповника обогатит его аскорбиновой кислотой, что актуально в период массового заболевания гриппом;
• при патологиях сердца в овёс добавляется отвар девясила, а при гипертонии – боярышник.

Полезными являются не только зерна овса, но и солома, которая в виде обёртываний эффективно снимает боль и воспаление при болезнях суставов или позвоночника. Для приготовления средства надо в эмалированной кастрюле сложить смесь из соломы овса, сосновых веточек с сенной трухой и залить водой. Кастрюля греется в течение получаса, потом ещё полчаса настаивается.

Обёртывания с помощью такого настоя надо проводить каждый день в течение двух месяцев.

Никакого привыкания не вызывает отвар овса, а польза и вред зависят только от индивидуальной переносимости средства. При правильном применении этот натуральный продукт обязательно поможет оздоровлению организма. Отказываться от него непредусмотрительно. Попробуйте – вы обязательно убедитесь в ценности и уникальных возможностях отвара.

Существует перечень универсальных продуктов, обладающих полезными свойствами и пригодных для приготовления всевозможных блюд и настоев. Овес, именно такой вид продукта, который подходит к данному описанию. Представляет собой культурное однолетнее растение семейства злаков.

Знаменитая , любимое всеми овсяное печенье, вкуснейшие — вот некоторые блюда и продукты из овса, постоянно присутствующие в нашем рационе. Ещё издавна в народной медицине известны полезные свойства овса. Таким же полезным является и отвар овса, представляющий собой лекарственный настой, который применяли в лечении наши предки. Особенно ценен отвар из цельных неочищенных зерен.

Как приготовить чудесный напиток?

Процесс приготовления настоя очень простой. Возьмите неочищенные зерна, достаточно 200 г, залейте их литром кипятка (можно заменить молоком), и далее продолжайте варить около 2-х минут на медленном огне. По прошествии этих минут, выключите огонь, и дайте в течение 30 минут отвару настояться. Затем процедите и отожмите зерна.

Настой рекомендуется принимать не менее одного месяца, желательно соблюсти 60-дневный курс приема, потом сделайте перерыв в течение месяца и далее продолжайте принимать. Настой принимайте три раза в день, обязательно за полчаса до еды. Можете положить в него мед, а вот сахар нежелательно добавлять.

Состав настоя

Использование цельных неочищенных зерен — вот в чем секрет ценности настоя овса.

Получается, все полезные вещества, имеющиеся в оболочке зерен и в самом зерне, естественно переходят в отвар, воздействуя таким образом благоприятно на организм. Настой просто кладезь минеральных солей и микроэлементов. Содержание фосфора, железа, цинка, кремния, йода, фтора, кобальта оказывает свой потрясающий эффект. Прибавим ещё и находящийся комплекс витаминов: А, К, Е, группы В.

Благодаря такому составу в организме происходит улучшение метаболизма и восстановление обмена веществ. В настое овса имеются и белки, богатые аминокислотами, а также жиры, углеводы и эфирные масла.

Полезные свойства настоя овса

1. Настой овса улучшает работу органов пищеварительного тракта, замечательно себя показывает при лечении гепатита, панкреатита, гастрита, а также и язвенных поражений гастродуоденальной области. Обладает мощными очищающими свойствами, благодаря которым нормализуется работа печени, тем самым выводятся из организма токсины и вредные вещества, обновляются клетки и удаляется нежелательный холестерин.
2. Настой овса оказывает жаропонижающее и потогонное действие при простудных болезнях.
3. Его употребление облегчает борьбу с вирусами и способствует выздоровлению.
4. Если вы желаете получить отхаркивающее и средство от кашля в настой добавьте репчатый лук.
5. Наличие в настое витаминов группы В замечательно сказывается на нервной системе. Употребляйте его для нормализации сна и поднятия жизненного тонуса.
6. Заядлые курильщики могут при помощи отвара овса избавиться от столь пагубной привычки.
7. Также известно его благоприятное действие при похудении. Отвар обеспечивает организм чувством сытости, благодаря наличию полезных веществ, не нагружает его лишними калориями и способствует его очищению.
8. также рекомендуется употребление отвара овса. После его приема не происходит существенного повышения уровня сахара.

Вредные свойства настоя

• Собственно, особых противопоказаний применения настоя овса при различных болезнях не существует. Но, встречается индивидуальная непереносимость овса и его отвара. Тогда его применение оборачивается головной болью.
• Также активные вещества и определенный ряд витаминов, входящие в состав овса, могут оказать свое нежелательное действие. В этой группе люди, страдающие почечной недостаточностью, повышенной кислотностью желудка, заболеваниями желчного пузыря и печени, сердечно-сосудистой недостаточностью и особой гиперчувствительностью к некоторым компонентам.
• В любом случае, при данных заболеваниях, необходимо консультация врача.
• Также необходимо быть более осторожными с применением овсяного настоя при лечении ребенка, чтобы ненароком не навредить ему.

О целебных свойствах овса наслышан каждый из нас. Отвар из него медики рекомендуют использовать не только людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, но и тем, кто хочет без поблеем для здоровья избавиться от лишнего веса. Если регулярно пить отвар из овса, то можно обогатить свой организм витаминами А, В, Е, С и D, а также такими полезными веществами, как фтор, кремний, железо, кобальт, йод, цинк, магний и фосфор. К тому же, овсяный отвар богат аминокислотами, которые способствуют восстановлению организма на клеточном уровне, эфирными маслами и белками, улучшающими обменные процессы.

Благодаря очень мягкому и обволакивающему воздействию на желудочно-кишечный тракт подобный напиток включают в рацион людей, страдающих язвой, гастритов, различными видами колитов, запорами и метеоризмом. Незаменим такой напиток и в случае, когда необходимо достаточно быстро и качественно очистить организм от токсинов . Именно по этой причине овсяный отвар часто используют при пищевых и алкогольных отравлениях, что позволяет за короткое время нормализовать общее состояния человека, избавить его от приступов рвоты и тошноты.

Данное средство прекрасно зарекомендовало себя в случае различных заболеваний печени и почек. Плюс ко всему, с помощью отвара из овса можно очистить сосуды от холестериновых бляшек , снизить уровень сахара в крови и даже улучшить работу головного мозга. Незаменим такой напиток и для снятия стрессов: доказано, что стакан овсяного отвала способен поднять настроение так же, как и плитка шоколада.

В наши дни очень многие люди пьют овсяный отвар для того, чтобы расстаться с лишними килограммами. Действительно, этот напиток дает ощущение сытости, но при этом имеет очень низкую энергетическую ценность. В 100 г овсяного отвара содержится всего 25 килокалорий . Однако мало кто знает о том, что овсяный отвар помогает преодолеть такую пагубную привычку, как курение. Если вместо каждой сигареты выпивать по 100-150 г этого напитка, то можно не только очистить организм от опасных токсинов всего за одну неделю, но и со временем полностью отказаться от табака.

Овсяный отвар является прекрасным антисептиком, поэтому нередко используется для лечения простудных и вирусных заболеваний. Кроме этого, он обладает прекрасными потогонными свойствами, поэтому помогает снизить температуру, если под рукой нет лекарственных препаратов.

Побочные действия и противопоказания при использовании отвара из овса

Даже если вы считаете себя практически здоровым человеком и хотите очистить организм при помощи овсяного отвара, следует все же проконсультироваться с диетологов. Все дело в том, что употребление этого напитка имеет некоторые побочные эффекты, к которым, в частности, относится диарея. Кончено, возникает она далеко не у всех и не всегда, но риск возникновения проблем с кишечником все же существует.

Еще один немаловажный аспект связан с индивидуальной непереносимостью этого напитка и аллергией на злаковые культуры. Если после приема отвара у вас начался кожные зуд, покраснели белки глаз либо возникла сильная сухость во рту , то от употребления этого напитка следует немедленно отказаться. Кроме этого, овсяный отвар противопоказан людям, которые страдают желчекаменной болезнью. Не стоит употреблять этот напиток и тем, кто часто жалуется на мигрень. Во всяком случае, если у вас болит голова, то от использования отвара из овса лучше воздержаться.

Тем, кто хочет очистить свой организм от шлаков таким способом, нужно учитывать, что принимать отвар из овса параллельно с алкогольными напитка запрещается . На время прохождения курса оздоровления организма также стоит отказаться от курения, употребления крепкого чая и кофе.

Как правильно готовить овсяный отвар?

Чтобы этот напиток принес вашему организму максимальную пользу, следует соблюдать несколько правил его приготовления. Во-первых, ни в коем случая не используйте для этих целей овсяные хлопья : отвар должен быть приготовлен из цельных зерен с шелухой, в которой содержится огромное количество витаминов и полезных веществ. Их предварительно нужно хорошенько промыть, а затем залить водой комнатной температуры из расчета 1л на 1 стакан (200 мл) крупы. Полученную смесь нужно оставить в теплом месте на 10-12 часов, чтобы овес успел набухнуть. Только после этого из него можно готовить отвар. Для этого смесь необходимо на медленном огне довести до кипения, постоянно при этом помешивая, а затем закрыть кастрюлю крышкой и, не снимая ее с плиты, упаривать отвар 20-30 минут. Когда напиток остынет, его необходимо процедить и принимать по 100 мл за полчаса перед каждым приемом пищи. Если вы не только лечитесь и очищаете организм при помощи этого средства, но и пытаетесь похудеть, то есть нужно часто, но небольшими порциями, а отвар можно принимать как до еды, так и в перерывах между трапезой.

Овес издавна считается самым полезным из злаков. Каши, выпечка из его зерен любимы многими категориями людей — беременными женщинами, худеющими, диабетиками и просто теми, кто озабочен своим здоровьем. Особенно же полезным считается Его рекомендуют употреблять при различных болезнях и просто для укрепления организма. Итак, овсяный отвар… Польза и вред, способ приготовления, употребление и последствия — об этом пойдет речь в нашей статье.

Полезная информация

Этот злак считается настоящим лидером в своей категории по количеству витаминов и микроэлементов, которые в нем содержатся. В частности, он является кладезем витаминов В и F, а также цинка и хрома. Эти вещества делают овес незаменимым для нормализации уровня сахара в крови, устранения выведения шлаков и токсинов. Каша из него считается лучшим способом похудеть и нормализовать процессы пищеварения. Но что можно сказать про овсяный отвар?

Польза и вред напитка

Для взрослого человека отвар этого злака может быть только полезен. Он помогает осуществлять целый ряд процессов в организме.

— Реализует функции природного сорбента и замечательно удаляет из крови токсины. Они попадают в кишечник и не имеют возможности всасываться обратно в кровоток. Кроме того, отвар не раздражает слизистую оболочку стенок ЖКТ. Такое его свойство незаменимо для страдающих почечной недостаточностью, поскольку снимает нагрузку с пораженных органов.

Оказывает поддерживающее воздействие на организм при туберкулезе, затяжных инфекционных заболеваниях,

Обволакивающие свойства овсяного отвара делают его незаменимым при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Разгрузочная диета с использованием этого средства рекомендована больным диабетом, атеросклерозом и ожирением.

Чем еще так ценен овсяный отвар?

Польза и вред его для человеческого организма совершенно не равнозначны, в силу практически полного отсутствия последнего. Зато в качестве желчегонного, мочегонного и снимающего колику средства он просто незаменим. Также благодаря овсу происходит регулирование основных обменных процессов в миокарде и нервной ткани.

Таким образом, это средство достойно того, чтобы его ввести в рацион каждого взрослого человека. Но как готовить овсяный отвар? Рецепт его предельно прост: стакан крупы необходимо залить двумя стаканами кипятка и дать настояться в течение 12-14 часов. Затем полученный настой процеживают через марлю и пьют по половине стакана два-три раза в день.

Помимо этого, очень полезен овсяный отвар для грудничка. В случае, когда у матери пропало молоко или же у младенца проявляется аллергия на смеси, именно им следует выкармливать малыша. Но как крошечный организм реагирует на овсяный отвар? Польза и вред такого питания порой неравнозначны. С одной стороны, и на этот злак может проявиться аллергия. Но с другой — иногда бывают ситуации, когда овсяный отвар может действительно спасти жизнь грудничку, помочь ему вырасти здоровым и сильным.

Читайте также…

Чем полезен овес? — Koko.by

Total

41

Репостов

Овес широко используется в народной медицине, так как обладает массой полезных свойств. В ход идет все – и зерна, и солома. Из овса делают отвары и настои. Овсяная каша – излюбленный продукт тех, кто стремится похудеть и заботится о своем здоровье. Овсяное печенье – это не просто десерт, это – вкус детства.
Чаще всего овес используют при недомоганиях, связанных с нарушениями в работе системы пищеварения. Однако в его зернах содержится настолько много полезных микроэлементов, что любое приготовленное из овса снадобье можно считать эликсиром здоровья. О том, как сделать овсяный отвар, на Руси знали давно. Отвар из зерен овса применяли и применяют при отеках, в качестве обволакивающего средства, при истощении нервной системы, выражающемся в нарушении сна, для снижения уровня холестерина и сахара в крови.
Насколько ценили овес в древности, говорит тот факт, что зернами этого злака осыпали жениха с невестой (чтобы в доме всегда был достаток). На овсе гадали. Накануне Рождества девушки рассыпали на полу овес и прятали в нем колечки. После этого в избу впускали петуха. Та девица, чье кольцо петух отбросит в сторону, вскоре должна была выйти замуж.
Отваром овса лечили от истощения, его давали выздоравливающим после тяжелых болезней. Используется это средство и ныне.
Как сделать овсяный отвар?
Это зависит от того, в каких целях он будет использоваться, так как для его приготовления берут либо крупу, либо зерна. Например, при истощении, кашле и заболеваниях ЖКТ принимают такой отвар: неочищенные зерна тщательно промывают и варят до тех пор, пока не выкипит половина объема воды (1 стакан овса заливают 2 стаканами воды). Перед употреблением в отвар добавляют мед.
Овес хорош еще и тем, что при его приготовлении не бывает отходов. Например, слизь (кисель) можно использовать как лекарство от кашля, а кашицу – как средство от расстройства кишечника. Зерна и солому овса применяли для приготовления компрессов. Распаренная солома считалась великолепным средством для лечения простудных заболеваний, а также опорно-двигательной системы. Больного заворачивали в солому, укрывали тулупом и укладывали на печь.
Если в древности люди лечились овсом, скорее, интуитивно, то теперь его лечебные свойства научно обоснованы. Установлено, что овес и произведенные из него продукты (крупа и толокно) весьма полезны для всех возрастных групп. Овсяная каша – замечательная пища для детей и пожилых людей. В составе овса присутствуют аминокислоты и минеральные соли. Белок, содержащийся в овсе, по составу очень близок к мышечному, поэтому он хорошо усваивается организмом.
Так как для приготовления отвара, как правило, следует брать цельное зерно, возникает вопрос: где его взять? Выход необычный: неочищенный и очищенный овес продается в зоомагазинах в качестве корма для птиц и грызунов. Кстати, можно приготовить отвар, который помогает избавиться от такой привычки, как курение. Способов того, как сделать овсяный отвар, помогающий бросить курить, существует несколько.
Его можно приготовить из целого или измельченного зерна. Если вы готовите отвар из молотого овса, то на столовую ложку порошка надо взять два стакана теплой воды. Вечером овес заливают водой, утром кипятят настой в течение десяти минут, процеживают и пьют по полстакана до еды до тех пор, пока не появится отвращение к табаку.
Отвар по второму рецепту готовится быстрее. Зерна не надо измельчать. Их промывают и заливают кипятком (на один стакан кипятка берут 2 ст. ложки зерен овса), дважды доводят до кипения и настаивают в течение часа. Отвар принимают в течение месяца по четверти стакана по пять раз в день.
К сожалению, мы забываем о простых народных средствах, так как удобнее проглотить таблетку, чем готовить настои и отвары. Возможно, пора оглянуться на опыт предыдущих поколений и начать хотя бы с овсяной каши по утрам?

Total

41

Репостов

О полезных свойствах зерен ржи, ячменя, овса, пшеницы

Зерна овса

 

Овес

 

Зерна овса обладают мягчительным, желчегонным свойством. Применяются при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях нервной системы, нарушения обмена веществ. Содержат незаменимые аминокислоты, витамины: А, В1, В2, В6, Е, стероидные сапонины, сигмастерины, бета-ситостерин, органические кислоты, флавоноиды, минералы, эфирные масла. Согласно проверенным данным народной медицины, отвар зерен овса применяют при диабете, нарушениях обмена веществ, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, в т.ч. процесса усвоения питательных веществ, при язвенной болезни, гепатите.

 

 

 

Овес в народной медицине.

 

 

 

Отвар готовят  из расчета 1:10, кипятят 5 минут, выдерживают 24 часа в закрытой посуде, процеживают. Принимать по 1/2 стакана — 1 стакану 2 раза в день после еды (оказывает желчегонное действие и способствует регенерации гепатоцитов).

 

Настой овса  применяют как мочегонное средство, регулирующее обменные процессы  в сердечной мышце и нервной ткани. Для его приготовления зерна заливают холодной водой в соотношении 1:10, настаивают 1 сутки, процеживают и принимают по 1/2-1 стакану 2-3 раза в день перед едой. 

 

Отвар овса с медом — общеукрепляющее средство

 

Взять 1 стакан зерен овса, залить 1 л кипяченой воды и томить до выпаривания 1/4 части жидкости. Затем процедить и принимать по полстакана, растворяя мед по вкусу, 3—4 раза в день до еды как общеукрепляющее средство, а также при воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, болях в суставах, сопровождающих обменные артриты.

 

 

 

При бессоннице рекомендуется готовить следующий отвар.

 

Зерно овса – 1 ст. ложка, зерно ржи – 1 ст. ложка. Смешать зерна овса и ржи, залить 0,6 литра воды и варить пока не начнут лопаться. Остудить и выпить отвар в течении дня.

 

 

 

Гастрит.

 

Для нормализации желудочной секреции. зерно овса – 10 ст. ложек, вода – 1 литр. Зерно залить водой, вскипятить, закрыть и варить на небольшом огне 3 часа. Пить в четыре приема за 20 минут до еды.

 

 

 

Гипертония. овес зерно – 5 г., Пырей (корневище) – 5 г., Можжевеловая ягода – 10 шт. Смешать компоненты, залить 1 л. кипятка варить пока жидкость не уменьшится до 0,7 л. Пить в течении 40 дней по 0,25 стакана 6 раз в день.

 

 

 

Диабет. зерно овса – 400 г., вода – 6 л., мед – 100 г. Промыть зерно, залить 6 литров кипятка, варить пока жидкость не уменьшится на половину, процедить, добавить мед, вскипятить. Пить как  чай.

 

 

 

Для лечения диабета рекомендуется применять проростки овса.

 

Проростки промыть, просушить смолоть. Муку развести холодной водой, залить кипятком, варить 2 минуты. Настоять в течении 20 минут. Процедит. Принимать по 1 стакану 3 раза в день перед едой (только в свежем виде).

 

 

 

Проращивания овса.

 

Промыть овес, распределить равномерно в плоской посуде, залить водой на ночь (6-8 часов), утром промыть, разложить, накрыть влажной тонкой тканью периодически смачивая ткань, проростки появятся в течении 1,5 – 2 дней. Не проросшие зерна в пищу не употребляют. Употреблять в пищу проростки длинной до 3 мм. Добавляя в различные блюда, салаты, супы и т.д. Проростки могут храниться в холодильнике не более двух суток.

 

Зерна пшеницы

 

В отличие от крупы и муки, цельные зерна (плоды) пшеницы содержат значимые для организма количества минеральных солей, витамины группы В и витамин Е. Отвар из зерен и настой проростков пшеницы полезны здоровому и больному организму. Отвар и настой используют вместо воды при приготовлении супов, кваса, а также применяют самостоятельно. Настой из проростков — профилактическое средство против многих заболеваний, в том числе ОРЗ, заболеваний обмена веществ.зерно пшеницы

 

Отваром и настоем можно делать примочки для смягчения кожи лица и рук. 

 

Способ приготовления настоя: одну столовую ложку зерен заливают стаканом кипятка, настивают 2 часа, затем кипятят 10-15 минут и процеживают.

 

Способ приготовления отвара: готовят  из расчета 1:10, кипятят 5 минут, выдерживают 24 часа в закрытой посуде, процеживают. Принимать по 1/2 стакана — 1 стакану 2 раза в день после еды (оказывает желчегонное действие и способствует регенерации гепатоцитов).

 

Выращивание ростков пшеницы(проращивание): зерно вымыть, поместить между двумя слоями хлопчатобумажной ткани, хорошо намоченной в теплой воде, и оставить при температуре 22-24 градусов С.  Верхнюю ткань время от времени увлажнять до появления ростков (проклевавания). Обычно они появляются через сутки-двое. Употреблять белые ростки можно только тогда, когда они достигнут 2 мм.. 

 

   Пророщенную пшеницу едят в чистом виде (тщательно жевать!) или пропускают через мясорубку и смешивают с орехами, медом, изюмом, курагой. Ее можно также добавлять в различные блюда, салаты

 

Народное общеукрепляющее средство

 

 Взять цельные пшеничные зерна, промыть холодной водой, залить водой в широкой посудине вровень с верхним слоем пшеницы, накрыть влажной марлей и поставить в теплое место на 10 часов. Затем воду слить, а зерна покрыть смоченной марлей, сложенной в 3—4 слоя. Как только из зерен проклюнутся ростки, нужно перебрать всю пшеницу, оставив только зерна с белыми ростками (зерна с зелеными ростками ядовиты). Их следует перемолоть, добавив чернослив или изюм, а также мед по вкусу, и есть по 50 г смеси 1—2 раза в день к а к укрепляющее средство, способствующее восстановлению сил (например, после перенесенных истощающих заболеваний — туберкулеза легких, язвенной болезни и т.п.).

 

Зерна ржи

 

Зерна ржи имеют большее оздоровительное значение, чем выпеченный черный хлеб. Они содержат витамины группы В, витамины E, F (в частности, линоленовую и линолевую кислоты), минеральные соли. Отвар из зерен ржи полезен здоровому и больному организму. Этот отвар способствует профилактике сердечно-сосудистых забоРожьлеваний. В народной медицине его применяют в качестве мягчительного и отхаркивающего средства при воспалительных заболеваниях органов дыхания.

 

Способ применения: одну столовую ложку зерен ржи заливают стаканом кипятка, настаивают 1 час в закрытом сосуде, затем кипятят 3 минуты и процеживают. Отвар используют вместо воды частично или полностью при приготовлении супов, вторых блюд, кваса, а также применяют самостоятельно.

 

 

 

Рожь для снятия суставной боли

 

 

 

Требуется: 1/2 л зрелой ржи, 2 л воды, 0,5 л водки, 1 кг меда, 30 г корня барбариса.

 

 

 

Способ приготовления: зерна зрелой ржи засыпьте в кастрюлю, залейте водой и на плите доведите до кипения, но не кипятите. Когда вода остынет, перелейте отвар в трехлитровую банку, а зерна ржи выбросите. В банку влейте водку, положите мед и корень барбариса. Состав тщательно перемешайте и настаивайте 21 день в темном месте.

 

Способ применения: принимайте по 25—30 г 3 раза в день за полчаса до еды. Полный курс лечения — 3 трехлитровые банки.

 

 

Зерна ячменя

 

Зерна ячменя содержат в активной и легкоусвояемой форме витамины А, Д, Е, витамины группы В, полисахариды, аминокислоты и минеральные вещества, нЯчмень зерноатуральный антибиотик гордецин. Отвар зерен ячменя рекомендуют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и  для снятия смягчения кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей, как особое мочегонное и противовоспалительное средство при нефритах и нефрозах (щадящее паренхиму почек), как средство стимулирующее молокоотделение у кормящих, как жидкость для разведения детских питательных смесей.

 

Рваствор ячменного солода используют в косметике. При воспалительных процессах на коже рекомендуют делать солодовые ванны и питательные маски из ячменной крупы.

 

Отвар одну ст. ложку зерен залить стаканом воды, настаивать 4-5 ч., варить 10 мин., процедить через 2-3 слоя марли. Принимают по 1 столовой ложке перед едой.

 

Ячменный солод: семена ячменя прорастить, высушить и измельчить в порошок, затем 2-3 столовые ложки заливают 1 л. горячей воды и настаивают. Солод долго хранить нельзя, так как он утрачивает лечебный эффект.

 

Выращивание ростков ячменя: зерно вымыть, поместить между двумя слоями хлопчатобумажной ткани, хорошо намоченной в теплой воде, и оставить при температуре 22-24 градусов С.  Верхнюю ткань время от времени увлажнять до появления ростков (проклевавания). Обычно они появляются через сутки-двое. Употреблять белые ростки можно только тогда, когда они достигнут 2 мм..

Овес — обзор | Темы ScienceDirect

4.1 Введение

Овес — это второстепенный злак, используемый в основном в качестве корма для животных, продуктов питания для людей и в промышленных целях. Это седьмой по значимости с экономической точки зрения злак после кукурузы, риса, пшеницы, ячменя, сорго и проса. Его культивируют во всем мире, но большая часть его производства находится в Северном полушарии между 40˚ и 60˚ северной широты в Северной Америке, Европе и Азии. Основные производители — Россия, Канада и Польша.За последнее десятилетие среднегодовая добыча составляла около 23 миллионов тонн в год, что составляет половину производства в 1960-х годах (FAOSTAT, 2013). Это произошло из-за увеличения механизации и производства более прибыльных зерновых, уменьшения поголовья лошадей и более высокой специализации в сельскохозяйственном секторе. Овес лучше приспособлен к прохладному, влажному климату и кислым почвам, чем другие злаки, но он чувствителен к дефициту воды и теплу во время формирования и созревания семян (Murphy and Hoffman, 1992).Наибольшая урожайность была зафиксирована в европейских странах Северной Европы, в Северной Америке она примерно на 30% ниже, а в Африке средняя урожайность не превышает 30% от европейского уровня (FAOSTAT, 2013). Такие большие различия вызваны множеством факторов; наиболее важными являются климат и прогресс в сельском хозяйстве, в том числе в растениеводстве. Овес обыкновенный ( Avena sativa L.) является культивируемым видом, но в некоторых регионах также культивируются три других вида, то есть красный овес ( Avena byzantina C.Koch.), Щетинистого овса ( Avena strigosa Schreb.) И эфиопского овса ( Avena abyssinica Hochst.).

Овес был одомашнен намного позже пшеницы и ячменя, хотя все они родом с Ближнего Востока. Выращивание началось не ранее 4000 лет назад (Zohary, Hopf, 1988). Археологические раскопки показали, что овес первоначально появился как сорняк на пшеничных и ячменных полях (Hansen and Renfrew, 1978; Hillman et al., 1989; Hopf, 1969; Renfrew, 1969). Одомашнивание овса, вероятно, произошло за пределами центра происхождения.Хотя точное время и место остаются неизвестными, считается, что во время неолитической революции он был случайно занесен дальше на север Европы как сорняк в семенах зерновых. Благодаря лучшей адаптации к более прохладному и более влажному климату овес получил преимущество перед пшеницей и ячменем (Murphy and Hoffman, 1992). Очевидно, что приручение всех четырех видов овса происходило независимо (Harlan, 1977; Zohary, 1971). Самые ранние археологические находки одомашненных форм овса в Центральной Европе датируются началом современной эпохи (Zohary and Hopf, 1988).В то же время в Китае появилось выращивание овса (Баум, 1977). В средневековой Европе овес служил кормом и пищей и выращивался обычно на бедных почвах, непригодных для выращивания других злаков (Moore-Colyer, 1995). Овес вместе с другими злаками был завезен в Америку в шестнадцатом и семнадцатом веках. Как первый, красный овес, был завезен испанцами из южных частей Северной Америки в Южную Америку; овес обыкновенный попал позже с английскими и немецкими поселенцами (Murphy, Hoffman, 1992).Английские поселенцы завезли овес и в Австралию (Голландия, 1997). Овес выращивают на зерно, пастбища, корм и подстилку или как севооборот, в зависимости от регионов мира. Традиционно он служил кормом для лошадей, но он также используется для кормления телят и молодняка, а также для кормления домашней птицы и овец (Andersson and Börjesdotter, 2011; Marshall et al., 2013). Только 10% производимого овса используется для потребления человеком (Andersson and Börjesdotter, 2011). Сегодня овсяное зерно и его производные относятся к модной, здоровой и функциональной пище.Люди, особенно из развитых стран, едят не только кашу, но и овсяные макароны, хлеб, булочки, печенье, торты и т. Д. (Andersson and Börjesdotter, 2011). Это связано с содержанием β-глюкана, который улучшает работу сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в крови (Ryan et al., 2007). Овес — хороший источник ценных белков, липидов, витаминов, минералов и антиоксидантов (Peterson, 2001). Уникальный состав овсяного зерна вызвал повышенный интерес со стороны пищевой, фармацевтической и косметической промышленности (Marshall et al., 2013). В некоторых регионах мира овес используют в основном на корм. Он растет в основном в холодных районах с очень коротким вегетационным периодом (Suttie, Reynolds, 2004). Недавние исследования овса были сосредоточены на различных темах, таких как питательная ценность в рационе человека, особые диетические потребности домашнего скота и скаковых лошадей, роль в устойчивом сельском хозяйстве и использование зерна в качестве биотоплива. В этой главе генетические и геномные ресурсы овса рассматриваются в основном с точки зрения происхождения, одомашнивания, разнообразия и таксономии.Также рассматриваются вопросы сохранения, характеристики, оценки и поддержания состояния зародышевой плазмы, а также ее использование для улучшения сельскохозяйственных культур.

Овес, узнайте об их свойствах, преимуществах и типах

Овес, научное название которого — Avena sativa, является травянистым растением годового цикла, принадлежащим к семейству злаковых (также называемых Poaceae), которые в основном включены] ed в группе растений с фанерограммой однодольных растений. Они широко известны как один из самых важных представителей овощных групп пищевой пирамиды: злаки.

Что такое овес?

Овес — один из самых богатых и сбалансированных источников калорий. Они являются одними из самых полезных и полноценных злаков благодаря высокому содержанию белков и витаминов, в основном витаминов группы B. . Из них получается идеальный завтрак, так как чашка обеспечивает почти 70% необходимой суточной нормы марганца, значительную часть витамина B1 и магния.

Зерно очень устойчивое и способно расти даже на бедных почвах, на которых другие культуры не смогут расти.Этот злак передает свою силу тем, кто его потребляет, благодаря своему впечатляющему питательному профилю.

Овес богат углеводами, клетчаткой, растительными белками и витаминами, минералами и антиоксидантами. Они очень сытные, что помогает контролировать аппетит.

В 100 г овса содержится 350 калорий, 14 г белков, 58 г углеводов и 10 г клетчатки.

Они идеально подходят для диет для контроля веса , спортсменов или тех, кто страдает диабетом, потому что они содержат углеводы с низким гликемическим индексом (устойчивое снабжение энергией).Они также содержат большое количество нерастворимой и растворимой клетчатки, которая поддерживает кишечник, а помогает избежать запоров. .

Вот почему включение овса в наш рацион — это не просто здоровое питание, а, скорее, способ обеспечить наш организм достаточным количеством энергии для физических упражнений.

Выращивание и агрономические особенности овса

Avena sativa — не единственный вид, который соответствует родовому названию «овес», поскольку существует множество культурных и диких сортов.В любом случае, тот, который в основном обрабатывается, является темой этой статьи, за ней следуют другие, такие как Avena Byzantina и Avena Nuda. Последний называется «голым овсом» из-за того, что его обмолачивают и удаляют чешуйки, которые представляют собой крошечные листья, покрывающие колос.

Что касается ботанических особенностей культивируемого овса, мы можем суммировать их в следующих разделах:

• Корень : они обеспечиваются прочной корневой системой, которая выделяется по сравнению с другими злаками.
• Шток : он имеет значительный диаметр, прямой, около полутора метров, и состоит из нескольких междоузлий, которые заканчиваются выступающими узлами. Его основная слабость в том, что он не устойчив к полеганию и, следовательно, теряет вертикальность из-за действия ветра.
• Листы не имеют тиснения, а их лезвия грубые, длинные и тонкие. Существует перепончатый отросток с зубчатым краем, называемым язычком, в котором сходятся пластинки листа и стебель.Однако листья лишены типичных пластинчатых структур основания, называемых прилистниками. Они тоже прожилки, с параллельным рисунком.
• Цветки расположены сложными структурами, называемыми соцветиями, которые в основном представляют собой пучки колосов, состоящие из двух или, самое большее, трех цветов, находящихся на очень длинных стеблях.
• Плод прост и называется зерновкой, обычно известной как зерно злаков.

Что касается связи с климатом, это растение относится к группе холодного сезона, так как выдерживает низкие температуры , хотя и не такие низкие, как пшеница или ячмень.С другой стороны, особенно в период цветения и во время развития плода, он подвержен влиянию высоких или очень высоких температур. Благодаря этим двум особенностям его выращивание ориентировано на районы с холодным континентальным климатом.

Когда дело доходит до потребности в воде , это вид, которому требуется много воды из-за высокого уровня транспирации, который даже выше, чем у ячменя и пшеницы. Парадоксально, но он также чувствителен к относительной влажности.Для накопления овса он предпочитает холодный климат с дождливыми источниками, которые являются двумя условиями, которые часто приводят к получению урожая.

Не очень требователен к химическому составу и текстуре почвы. Тем не менее, он активно растет на песчано-глинистых почвах, слабо известковых и достаточно пористых, чтобы сохранять влажность, не достигая водохранилища.

Кислотность земли не влияет на овес так сильно, как на другие злаки, хотя идеальный диапазон pH составляет от 5 до 7.

По этой причине рекомендуется выращивать его на недавно обработанных полях, содержащих большое количество органических веществ.

Происхождение овса

Вся информация, относящаяся к этой теме, указывает на то, что все виды овса происходят из Средней Азии . Но, честно говоря, все исторические подробности об этой каше бросают больше теней, чем света на этот вопрос. Однако широко распространенный тезис гласит, что этот злак стал применяться в сельском хозяйстве позже, чем его гомолог (ячмень и пшеница), после того как долгое время считался сорняком.

Первые свидетельства существования дикого овса относятся ко временам месопотамской цивилизации . Плодородные земли, окруженные реками Тигр и Евфрат, стали свидетелями его зарождения. В Египте есть находки, похожие на остатки семян дикого овса, которые в то время якобы считались сорняками, поскольку вероятность того, что египтяне одомашнили овес, была исключена.

Мы должны вернуться к бронзовому веку и территориям Центрального европейского плато, чтобы найти свидетельства выращивания овса.

Как и любое живое существо, эти виды овощей эволюционировали, отчасти из-за их миграции в северные районы. Они завоевали север Европы, поэтому адаптировались к холодному и влажному климату, хотя изначально они не были генетически запрограммированы на жизнь в таких условиях.

Кажется, что примерно за две тысячи пятьсот лет до начала христианской эры стало происходить упорядоченное употребление овса, пока он не стал злаком, который мы знаем сегодня.Его рост пошел стремительно, отчасти из-за его универсальности , когда дело доходит до выращивания на местности, где другие более требовательные виды не могут, например, пшеница. Фактически, производство было таким, что благодаря высокому спросу оно стало звездным ингредиентом в гастрономии европейских стран, таких как Ирландия, Шотландия и Германия.

В период средневековья он укрепил свои позиции в качестве основного ингредиента нашей диеты , но он испытал серьезный скачок с появлением картофеля в 18 веке.Они стали серьезным конкурентом, и овес не восстанавливался до начала 20 века.

Несмотря на то, что они выращивались на огромных территориях, они не всегда пользовались на рынке таким же успехом, как пшеница и ячмень. Однако в наши дни цифры говорят сами за себя: это один из самых потребляемых злаков в мире, которого он достиг благодаря своим многочисленным питательным свойствам, которые мы обсудим в этих статьях. Не будем забывать, что они также используются как кормовое растение, так как используются для кормления крупного рогатого скота и лошадей.

Кто производит овес?

Овес занимает 6-е место в мире по подсчету зерновых, производимых во всем мире. Им предшествуют кукуруза, рис, пшеница, ячмень и сорго, хотя следует отметить, что овес является основным озимым зерном в регионах с холодным климатом северного полушария.

Их основные производители разбросаны по всей планете: Россия, Канада, Польша, США и Австралия. Ежегодно собирают более 21 миллиона тонн. От 700 до 800 тысяч человек принадлежит Испании, которая занимает 10-е место в мире по подсчетам.

Вся эта продукция вида Avena sativa не является однородной, скорее, она должна быть разделена на серию разновидностей, а именно:

• Prevision : она получена в процессе селекции от породы аргентинского происхождения. Он отличается скороспелостью и довольно устойчивой к засухе. Он характеризуется необычным красноватым зерном, и этот сорт часто обеспечивает отличную урожайность.
• Snowhite : сорт белого овса с высоким удельным весом.Он имеет давние традиции на европейском континенте и берет свое начало во французской INIA. Он более чувствителен к низким температурам, чем другие, и имеет ранний цикл. Он лучше сопротивляется нагрузке, и его производство часто является регулярным с высокой производительностью. Что касается его устойчивости к эпидемиям, на него в основном влияет желтая ржавчина, но он невосприимчив к углю.
• Кондор : это весенний сорт из Нидерландов, специально предназначенный для плодородных почв. Его характеристики (белое зерно, устойчивость к нагрузкам, чувствительность к холоду и желтой ржавчине) очень похожи на сорт Snowhite.
• Moyencourt : тоже яровой сорт, но зерно черное и плотное; он был выведен во Франции, как сорт Snowhite, подвержен влиянию низких температур, ржавчины и шелушения.

В настоящее время существуют направления исследований, направленные на создание новых сортов с повышенным содержанием белка и калорий, помимо повышения их устойчивости к нашествию насекомых и микроорганизмам.

Обработки, которым подвергается овес

Как и любые другие живые виды, овес подвержен эпидемическим болезням, которые могут препятствовать их производству.Давайте посмотрим, какие из них можно предотвратить с помощью определенных методов лечения.

Tarsonemus apirifex — клещ, который атакует влагалище во время фазы шипа. Он затвердевает до тех пор, пока не блокирует прорезывание соцветий, что, в свою очередь, приводит к стерилизации. Тем не менее, предотвратить это можно с помощью вспашки и специального удобрения почвы.

Желтая или полоса ржавчины — это чума, поражающая овес, а также пшеницу, ячмень и тритикале (гибрид пшеницы и ржи).Это вызвано грибком Puccinia striiformis , и его можно увидеть в пустулах, которые появляются на листьях, а иногда и в колючках, линейно и интегрированных в желтоватую массу спор, поэтому его так и называют.

Коронная ржавчина вызывается грибком Puccinia coronata , специфической чумой, поражающей только овес. Споры у этого грибка оранжевого цвета, он также образует пустулы нескольких размеров, хотя они могут достигать сантиметра.Лечение обеих ржавчин требует использования 3% диклобутразола в сочетании с 40% манкоцеба, также можно использовать 25% триадимефона.

Вонючая головня — болезнь, вызываемая другим видом грибов, Ustilago levis . Растение, пораженное вонючей головней, имеет совершенно нормальный вид, но его зерна заполнены черной пылью. Эффективная обработка предполагает обеззараживание семян соединениями ртути.

Есть и другие угрозы овсу в виде эпидемий, но менее опасные.Например, черная ржавчина, рыхлая головня, фузариоз, черная лапа или паразит Heterodera avenae .

Долгоносик в овсе. Почему у них баги?

Sitophilus granarius — это научное название животного, широко известного как зерновой долгоносик , космополитическое насекомое , которое несет ответственность за одну из самых страшных эпидемий злаков из-за своей способности уничтожать их, приводя к большая потеря круп. Самки чрезвычайно плодовиты, когда дело доходит до откладки яиц, откуда и рождаются личинки.Именно они используют питательные вещества зерна.

Тщательная гигиена и постоянный визуальный контроль являются ключевыми факторами во избежание этого загрязнения.

Для этого необходимо хранить зерна в стальных контейнерах, избегая картона, даже если он очень жесткий, поскольку у насекомых есть инструменты, чтобы пройти через него.

Эти емкости необходимо закрывать герметичной крышкой. Одними из самых прочных материалов являются поликарбонат, полиэтилен, полиэстер, алюминиевые листы, целлофан или крафт-бумага.

В любом случае, если есть признаки клеща, первая задача будет заключаться в том, чтобы исключить присутствие взрослых насекомых, которые обычно собираются целиком в середине зерна. Легкий способ убедиться — опустить зерна в воду, если они тонут, то они здоровые; если они плавают, они должны быть заражены. Однако, даже если их присутствие обнаруживается на ранней стадии, ничего нельзя сделать для борьбы с ними, кроме как полностью уничтожить злаки.

Что содержится в овсе и для чего он нужен?

К какой группе продуктов принадлежит овес?

Овес относится к пищевой группе зерен и муки и представляет собой крупу, предназначенную для различных кулинарных целей, с отличными свойствами и преимуществами.Это группа, расположенная у основания пищевой пирамиды и состоящая из хлеба, макарон, риса , обработанных злаков (пшеница, кукуруза, овес, ячмень…). Все они являются незаменимым источником питательных веществ и преимуществ, особенно если они потребляются целиком в форме .

В частности, овес относится к группе пищевых продуктов, которая впервые получила название функциональных продуктов питания, концепция, которая строго регулируется законодательством Европейского Союза о пищевых продуктах .В нем овес определяется как пища, содержащая вещества, всегда положительно влияющие на функционирование организма. Например, он снижает уровень плохого холестерина, что может улучшить наше здоровье, или он также может снизить риск некоторых заболеваний. Из-за этого он стал незаменимым элементом в списке ингредиентов, которым занимается любой диетолог или диетолог за последние несколько десятилетий.

Это факт, что употребление в пищу овса является отличной привычкой из-за широкого спектра питательных веществ, которые они обеспечивают для правильного функционирования организма.Более того, этот злак естественным образом обеспечивает энергии , которая необходима организму для обеспечения его динамики и регенерации.

Эта статья была бы неполной без ссылки на их поддержку в защите нас от расстройств пищеварения и от воздействия стресса .

Несмотря на то, что мы сосредоточимся на характеристиках овса как на продукте , стоит также отметить, что овес набирает все больше и больше последователей в области косметики .Они стали частью формулы многих продуктов для кожи , разработанных для ухода за нашей кожей благодаря своим свойствам и преимуществам: защищают и гидратируют кожу.

На протяжении веков злаков традиционно были продуктом для удовлетворения основных потребностей, когда дело касалось удовлетворения потребностей в питании различных народов и культур. Помимо профиля питания , они доступны по цене, а их эффект насыщения вызван увеличением пищевого болюса при кишечном транзите.Эти функции были полезны во времена экономических трудностей.

Зерновые и особенно овес — это продукты, которые обладают высокой производительностью , их легко хранить и они имеют приятный вкус. По всем этим причинам они заняли важное место среди факторов развития населения с начала земледелия в период неолита до настоящего времени. Они стали основным источником углеводов человека, в то же время обеспечивая очень мало жира.

Некоторые сорта выращивают на корм и на пастбище для скота, они также служат соломенной грядкой на фермах. С точки зрения сельского хозяйства они отлично подходят для севооборота, чтобы поддерживать почву в надлежащих условиях.

Овес и бета-глюканы

Большая часть растворимой клетчатки в овсе поступает из бета-глюканов, которые имеют значительные преимущества для здоровья. Бета-глюканы работают с лейкоцитами, называемыми нейтрофилами, и, среди прочего, они обладают противовоспалительным действием, которые изолируют воспаление в организме.

Бета-глюканы также полезны для людей с высоким уровнем холестерина, поэтому в этих случаях рекомендуется есть овсяные отруби. Овсяные отруби образуются во внешних слоях злаков без эндосперма. Он имеет более высокое содержание клетчатки и вдвое больше бета-глюканов, чем овсяная мука.

40 граммов овсяных отрубей содержат 3 грамма бета-глюкана. Те, у кого высокий уровень холестерина, могут снизить его от 8 до 23 процентов, потребляя 3 грамма овсяных отрубей в день в течение трех недель.(Вы также должны пить много воды, когда едите овсяные отруби).

Кроме того, мы также можем снизить риск сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний, потребляя овес каждый день, особенно если принять во внимание, что холестерин увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Как бета-глюкан из овса снижает уровень холестерина?

Бета-глюканы увеличивают количество желчи в кишечнике с помощью очень простого процесса.В желчи много жиров и токсичных веществ, которые, благодаря действию бета-глюканов, могут выводиться с калом вместо того, чтобы возвращаться в кровоток.

Натуральный овес помогает снизить уровень «плохого» холестерина или ЛПНП, так что «хороший» холестерин остается неизменным. Кроме того, он обладает антиоксидантными свойствами, которые обусловлены их специфическим антиоксидантным элементом, известным как авенантрамид.

Все упомянутые выше жизненно важные вещества можно найти только в цельнозерновом овсе.Овсяная мука обычно производится из цельных семян, как в случае многоядерной муки, так и муки мелкого помола или муки для младенцев.

Какие элементы обеспечивают организм овсом?

Схематично это будет точный профиль питательных веществ для 100 г овса:

• Энергия: 380 килокалорий
• Белки: 15 граммов
• Углеводы: 65 граммов
• Растворимая клетчатка: 10 граммов
• Жиры: 7 граммов
• Калий: 350 миллиграммов
• Фосфор: 342 миллиграмма
• Кальций: 80 миллиграммов
• Магний: 177 миллиграммов
• Йод: 7 миллиграммов
• Цинк: 3 миллиграмма
• Железо: 5 миллиграммов
• Витамин B1: 0.67 миллиграммов
• Витамин B2: 0,15 миллиграмма
• Витамин B3: 3,4 миллиграмма
• Витамин B6: 0,9 миллиграмма
• Витамин E: 0,8 миллиграмма (общее количество токоферолов, 18 миллиграммов)
• Витамин k: 50 микрограмм

Витамины и минералы обеспечивается овсом

Как мы видели в предыдущем списке, богатство и преимущества овса с точки зрения питательных микроэлементов (витаминов и минералов) очень важны, поскольку он возглавляет рейтинг зерновых с большим количеством витаминов и минералов.Если мы хотим разработать диету, близкую к идеальной, она должна быть , богатой клетчаткой, , со свойствами и преимуществами для нашего здоровья, такими как овес.

Овес содержит множество преимуществ и свойств, которые могут помочь регулировать уровень холестерина.

Витамины группы B , такие как 1,2,3 и 6, участвуют в энергетическом обмене через бесконечную серию биохимических реакций, связанных с метаболизмом углеводов, липидов и белков в калории, готовые к употреблению по ячейкам.Они также особенно влияют на функционирование центральной нервной системы и передачу нервных импульсов.

Овес и витамин B1

Около 40 граммов овса содержат 0,3 миллиграмма витамина B1 .

Это количество соответствует четверти рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Нет другой крупы с таким высоким содержанием витамина B1, как овес. Только амарант имеет такое же содержание B1, как и овес.

Витамин B1, наряду с витамином B6, вызывает чувство спокойствия и помогает контролировать нервы .

Недостаток витамина B1 в организме приводит к головокружению, бессоннице, утомляемости и неврологическим расстройствам. Кроме того, витамин B1 необходим для того, чтобы организм мог правильно перерабатывать углеводы, когда мы их потребляем. Углеводы часто называют «похитителями витамина B1», поскольку они его используют, но не обеспечивают.

Оптимальный запас витамина B1 или тиамина означает, что регулярное употребление овса может помочь нам контролировать симптомы стресса , тревоги и депрессии .В то же время он рекомендуется в периоды высокой метаболической потребности, например, при беременности и кормлении грудью. Он также работает в период восстановления после болезней или хирургического вмешательства, поскольку в этих условиях метаболизм требует больше витамина B1.

Овес и витамин B6

Витамин B6 помогает контролировать наши нервы и способствует уравновешенному состоянию ума.

Овес содержит в два раза больше витамина B6, чем другие злаки (1 миллиграмм на 100 граммов овса).

Одним из замечательных свойств этого витамина является то, что он помогает сохранить сильную нервную систему. Кроме того, он улучшает здоровье клеток крови (поскольку участвует в синтезе гемоглобинов) и стимулирует выработку серотонина. Витамин B6 — одно из самых популярных средств от бессонницы, а также от психологического и эмоционального расстройства.

В настоящее время недостаток витамина B6 довольно распространен среди молодых людей и даже среди взрослых из-за несбалансированного питания. Дефицит витамина B6 может вызывать различные симптомы, например хроническую диарею.Некоторые лекарства, в основном антибиотики и противозачаточные таблетки, также могут вызывать дефицит этого витамина.

Симптомы дефицита витамина B6 включают: частые кошмары, повышенную восприимчивость к инфекциям или травмам кожи и высокий уровень гомоцистеина, который является одним из самых серьезных рисков сердечно-сосудистых заболеваний.

Обилие витамина B6 или пиридоксина — вот что делает овес подходящим для тех, кто страдает диабетом или астмой .Их бальзамическое действие у пациентов с синдромом запястного канала замечательно. Эти факты следует принимать во внимание, когда речь идет о профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака, поскольку овес также может помочь в этих областях.

Овес и витамин К

Что касается витамина К , то его содержание более скромное, поскольку это витамин, порог питания которого пропорционально снижен. Но овса достаточно, чтобы его можно было считать пищей, которая способствует правильному свертыванию крови .

Кальций и овес

Основным нарушением, вызываемым диетами, в которых отсутствует кальция , несомненно, является деминерализация костей. При этом важно помнить, что 100 г овса обеспечивают 15% рекомендуемой дневной нормы, необходимой здоровому взрослому человеку.

Овес содержит биотин и цинк

Биотин улучшает внешний вид наших волос и ногтей и помогает поддерживать нервную систему в надлежащем состоянии. 40 граммов овсянки достаточно, чтобы обеспечить 7.В наш организм поступает 8 микрограммов биотина, что эквивалентно четверти рекомендуемой суточной нормы. Но как биотин и цинк работают в организме?

Биотин — одно из самых известных средств, поддерживающих волосы, кожу и ногти сильными и здоровыми. Он особенно рекомендуется для лечения выпадения волос, и его преимущества можно усилить, если комбинировать его с цинком.

Кроме того, овес является хорошим источником цинка , так как в каждых 100 граммах его содержится около 4.300 микрограммов цинка (эквивалент содержания цинка в стейке), они идеально подходят для того, чтобы наши волосы оставались здоровыми, сильными и яркими.

Цинк незаменим для иммунной системы, репродуктивных органов, заживления ран и метаболизма белков и инсулина. Высокое содержание цинка в овсе способствует гармоничному развитию тканей и распределению витамина А по сетчатке.

Биотин также способствует правильному функционированию нервной системы , поскольку клинические исследования также доказали, что депрессия связана с низким уровнем биотина.

Овес и железо

40 граммов овса содержат 2,4 миллиграмма железа. Овес также имеет более высокое содержание железа, чем другие злаки.

Только амарант, киноа (псевдозерновые) и просо могут иметь аналогичные уровни железа с овсом.

Даже мясо не может превзойти овес как естественный источник железа, поскольку овес содержит в два раза больше железа, чем мясо.

Даже если мы объединим овес с источником витамина С (например, мюсли), количество железа в овсе достигнет уровня, аналогичного тому, который мы можем найти в мясе.

В связи с этим, он является одним из основных средств наряду с пшеном при лечении анемии .

Если потребление железа ниже рекомендуемой суточной нормы и запасы этого минерала в красных кровяных тельцах менее 2 граммов, мы рискуем заболеть железодефицитной анемией. Количество железа в 100 г овса обеспечивает четверть необходимой суточной нормы.

Калий, фосфор и йод в овсе

Диеты, богатые калием , связаны со сбалансированным кровяным давлением, что также способствует оптимизации функции почек и увеличению диаметра кровеносных сосудов, особенно артерий.Содержание калия в овсе весьма примечательно, так как всего лишь сто граммов обеспечивают 10% от рекомендуемой суточной нормы.

1% массы человеческого тела содержит фосфор , количество, которое связано с тем, что он есть во всех клетках, хотя большая часть его находится в костях и в наших зубах. С помощью ста граммов овса мы можем обеспечить более половины дневной нормы органического фосфора.

Йод — это минерал, который помогает в синтезе гормонов щитовидной железы (тироксина и трийодтиронина), которые решающим образом вмешиваются в регуляцию обмена веществ.Дефицит йода вызван гипотиреозом, который можно предотвратить с помощью регулярного употребления овса, поскольку этот злак является исключением из правил средиземноморских стран, когда речь идет о потреблении йода с пищей, который обычно недостаточен.

Овес имеет исключительное содержание магния

Одним из замечательных свойств овса является его исключительное содержание магния: 40 граммов овса содержат 60 миллиграммов магния.

Чтобы обеспечить половину рекомендуемой суточной нормы магния (300-400 мг), нам необходимо съесть: 40 граммов овса, банан, половину яблока, 2 финика с семенами и нарезанными ломтиками и 20 граммов семян подсолнечника.

Даже если вам не нравится вкус овса, вы можете смешать его с большим количеством овощей или фруктов, богатых витамином С, чтобы получить максимальную пользу для вашего здоровья.

Овес обеспечивает отличное снабжение кремнием

Овес содержит такое же количество кремния, как и просо (которое считается королем кремния). Кремний — исключительный материал, который помогает сохранить здоровье соединительной ткани, он также предотвращает развитие целлюлита и способствует укреплению и эластичности кожи.

Кремний широко известен своей способностью поддерживать волосы и ногти в надлежащем состоянии.

Однако большинство людей игнорируют тот факт, что кремний — одно из лучших лечебных средств для костей и хрящей. Это причина, по которой добавление дополнительного количества кремния рекомендуется тем, кто страдает остеоартритом, артритом или любыми другими проблемами с костями. Кроме того, организм использует кремний для восстановления естественного запаса органического алюминия, который защищает мозг и улучшает его работоспособность.

Сколько протеина в овсе и что это за протеины?

Белки являются одним из символов овса, так как они выделяются среди злаков благодаря содержанию в них незамедлительных принципов, которые так важны для поддержания и поддержки структуры и метаболических механизмов организма. Но нужно иметь в виду, что величина этого белкового компонента обратно пропорциональна уровню промышленной переработки овса. Однако это не означает, что, ежедневно добавляя одну порцию из них в диету в 2000 килокалорий, в любой из ее препаратов, мы покрываем 10% от рекомендуемого суточного потребления белков .

В то же время необходимо учитывать, что химический состав овсяных хлопьев от одной культуры к другой незначительно колеблется в зависимости от богатства почвы и количества осадков, выпадающих в процессе выращивания.

Когда дело доходит до качества белков из овса, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации FAO (раздел Всемирной организации здравоохранения ), можно сказать, что он конкурирует с соевой мукой, который утверждает, что является основным источником растительного белка .В любом случае следует констатировать, что растительный белок в целом представляет собой базальный дефицит по сравнению с белком животного происхождения (мясо, рыба, яйца…) и их биологической ценностью . Это связано с тем, что молекулярная структура этих белков очень похожа на структуру бобовых овощей, к которым относится соя.

Самая распространенная белковая фракция — это одна из проламинов . Эти запасные белки образуются во время созревания зерна овса в эндосперме, который представляет собой ткань семени, содержащую питательные резервы для роста растения.

Несмотря на то, что овес не является надлежащим источником белков, эта особенность овса постоянно разрабатывается с целью улучшения его путем комбинирования с источниками белка животного происхождения и производными сои. Например, интересно добавить в миску с молоком ложку овсянки, с которой мы обеспечим 8 граммов белков; Вы также можете заменить молоко на порцию творога с низким содержанием жира, чтобы содержание белка в нем увеличилось до 25-30 граммов, или на концентрат соевого порошка, чтобы увеличить его с 20 до 25 граммов.

Какие аминокислоты присутствуют в овсе?

В молекулярном составе белковой фракции овса шесть из девяти незаменимых аминокислот. Они необходимы человеческому организму, так как у нас нет метаболических путей для их синтеза, чтобы выполнять такие процессы, как регенерация тканей, производство гормонов и синтез каталитических ферментов из биохимических реакций организма. Чтобы измерить аминограмму овса, давайте сравним тот факт, что пшеница богата только одной из девяти незаменимых аминокислот, в то время как ячмень и рожь не имеют каждой из них.Это причина того, что свойства и преимущества овса увеличиваются по сравнению с другими злаками.

Точнее, в этом заключается одно из величайших преимуществ овса — биологическая ценность его белков . Потребление незаменимых аминокислот, известных как лейцин , изолейцин и треонин , необходимо для развития организма, который быстро растет, как у ребенка. В то же время они помогают устранить так называемый «плохой холестерин» (ЛПНП, липопротеины низкой плотности), который способствует синтезу лецитина в печени, который действует как очищающая система для организма, удаляя вещества, которые являются бременем из-за их стоимости энергии или их токсичности.

Если мы хотим получать белок в основном из овощей, лучший способ состоит в сочетании трех четвертей злаков и четверти зернобобовых. Нам всегда нужно учитывать распределение аминокислот в обеих группах, и мы должны указать на факт: незаменимая аминокислота лизин ограничена во всех зерновых культурах, и большинство бобовых растений обеспечивают ее в изобилии, особенно сою. , что делает эти два прикорма.

Сколько углеводов в овсе и какого они типа?

Овес также имеет важное содержание углеводов, около 66.5 грамм на 100г продукта , а это значит, что они составляют треть их состава.

В этом случае они медленно усваивают углеводов, а их гликемический индекс составляет около 40, что означает, что они обеспечивают необходимую энергию для поддержания организма и стабилизации уровня глюкозы в крови.

Благодаря этим свойствам они могут избежать обычной сонливости, которая обычно возникает между первым приемом пищи в день и вторым. Это происходит из-за того, что мозг и мышцы лишены того количества сахара, которое им необходимо для полноценного функционирования.В то же время эта особенность углеводов из овса полезна для тех, кто страдает от стресса, поскольку становится важной опорой для преодоления усталости.

Как это обычно бывает в большинстве растительных культур, преобладающим углеводом в овсе также является крахмал . Но это не единственный, поскольку, помимо низкого процентного содержания фруктозы и , мы должны выделить углевод, который имеет исключительное значение для тех функций, которые овес выполняет в организме: клетчатка , которая присутствует в замечательных количествах.Он разделен на две фракции: слизи и отруби.

Первые отвечают за смазку кишечника . Одним из компонентов овсяных отрубей является авенастерин (фитостерин или «растительный холестерин»), который отвечает за типичный слабительный эффект, помимо того, что способствует снижению уровня холестерина в крови. Из-за того, что он содержит эти две волокнистые фракции, одну растворимую, а другую нерастворимую, овес имеет очень интересную особенность по сравнению с другими злаками, которая сохраняет хорошее здоровье кишечной микробной флоры, а также очищает организм.

Сколько жира в овсе и какие это жиры?

Когда мы говорили о белках, мы указали на тот факт, что их богатство липидами или жирами выделяется (7 г на 100 г овса) среди их гомологичных элементов. Положительным фактором является то, что 80% от общего количества жиров составляют ненасыщенные . Эти вещества незаменимы в организме, они являются компонентами клеточных мембран и сердечно-сосудистой системы, а также центральной нервной системы.

Если обратить внимание на их основные компоненты, которыми являются жирных кислот , то треть присутствующих имеют ненасыщенную природу. Половина из них — это линолевая кислота , которая является основным компонентом серии омега-6 .

Исходя из этих цифр, мы можем заключить, что, потребляя 100 г овсяных хлопьев в день, мы обеспечиваем треть необходимого нам количества незаменимых жирных кислот. Эти свойства делают овес незаменимым продуктом в нашем рационе.

Другой элемент, который упоминался ранее в связи с клетчаткой, — это фитостерин , который является эксклюзивным компонентом растительной пищи, который вносит заметный вклад в снижение уровня холестерина в крови.

Другим важным жировым компонентом является лецитин , который необходим для правильного функционирования нервной системы и который действует синергетически с последней для снижения холестерина ЛПНП.

Овес содержит лучшую комбинацию клетчатки

В 40 граммах овса содержится примерно 4 грамма клетчатки, прекрасно сбалансированной между растворимой и нерастворимой клетчаткой.В других зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень и кукуруза, больше нерастворимой клетчатки, тогда как растворимой клетчатки мало. Разница между растворимой и нерастворимой клетчаткой связана с их различными преимуществами для здоровья. Но в чем именно разница?

Нерастворимая клетчатка рекомендуется для борьбы с запорами, в то время как растворимая клетчатка снижает уровень холестерина и жира в крови, что помогает снизить риск сердечных приступов, атеросклероза или образования желчных камней.

Овес может снизить инсулинорезистентность и уровень сахара в крови всего за три дня, что делает его одним из лучших средств от диабета.

Растворимая клетчатка в овсе , наряду с высоким содержанием магния, помогает регулировать уровень сахара в крови . Результат настолько впечатляющий, что для диабетиков или людей с инсулинорезистентностью овес — настоящее лекарство.

Эффекты овса настолько необычны, что прием большого количества в течение трех дней значительно улучшает инсулинорезистентность и уровень сахара в крови.

Несмотря на это, всегда лучше включать их в ежедневное питание, небольшими порциями и как часть здорового питания.

Последние клинические исследования, проведенные с участием 40 000 участников, доказали, что пищевые добавки, содержащие магний естественным образом, снижают риск развития диабета на 19 процентов.

Но в случае овсяной муки результаты выдающиеся, потому что было доказано, что те участники, которые регулярно употребляли овес, снижали риск заболевания диабетом на треть.Способ производства овса объясняет, почему он содержит сапонины, которые представляют собой некоторые фитохимические вещества, снижающие гипергликемию (высокий уровень сахара в крови) и увеличивающие секрецию инсулина.

Овес содержит очень мало глютена

Овес не полностью безглютеновый, но в нем так мало глютена, что его нельзя использовать для выпечки хлеба. Глютен — это ингредиент хлеба, который формирует тесто, вызывает его брожение и рост. В случае овса количество глютена настолько мало, что, если не использовать другие добавки, можно приготовить только лепешки.

Однако овсяную муку можно смешивать с другими ингредиентами до 30% для приготовления хлеба. Хотя овес действительно содержит небольшое количество глютена, он отличается от того, который содержится в пшенице. Он переносится намного легче, чем тот, который содержится в пшенице, ржи и полбе.

Следовательно, даже те, кто страдает глютеновой болезнью, могут потреблять ограниченное количество овса, при условии, что они не превышают 50 г в день, которые всегда должны быть из непросеянной муки (без глютена) и без смешивания с пшеницей, ячменем или полбой.

Когда поле овса находится рядом с полем пшеницы, существует риск того, что некоторые зерна пшеницы могут смешаться с овсом и превратиться в товарные овсяные продукты. Это небольшое количество пшеницы может быть проблемой для людей, страдающих глютеновой болезнью, поэтому им следует внимательно следить за этикеткой продукта и выбирать только те, которые заявляют, что они «не содержат глютен».

Это гарантирует, что они содержат менее 20 частей на миллион * глютена (* 20 частей на миллион = 2 мг глютена на 100 граммов) и, следовательно, находятся в рекомендуемом диапазоне для людей с глютеновой болезнью.

Клиническое исследование, проведенное с участием 116 детей с глютеновой болезнью, показало, что они могут переносить овес. Они сформировали две группы: первой придерживалась классической безглютеновой диеты, а другой разрешалось есть овсяные продукты (без пшеницы). Исследование подтвердило, что овес не повлиял на слизистую оболочку кишечника детей, которые его ели, и что он также укрепил их иммунную систему .

Тем не менее, люди с глютеновой болезнью должны проверить себя с определенным количеством овса, чтобы увидеть, что они могут переносить, начиная с небольших количеств и наблюдая, как их тело реагирует.

Люди с глютеновой болезнью могут выполнять тестовую фазу и регулярно проверять, как они реагируют на глиадин, чтобы как можно скорее узнать, нет ли у них непереносимости.

Глиадин является частью глютена, вызывающей аутоиммунных реакций в кишечнике людей с глютеновой болезнью, вызывающих такие симптомы на слизистой оболочке кишечника, как диарея, боли в желудке и метеоризм. Если мы хотим воспользоваться многочисленными преимуществами овса для здоровья, мы можем потреблять его в той форме, которую мы считаем наиболее аппетитной.

Здесь мы расскажем вам все, что связано с овсом и глютеном !.

Типы овса по внешнему виду и происхождению

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья механически измельчены, чтобы сделать их более усваиваемыми , не влияя на их первоначальные питательные свойства. Изначально овсяные хлопья были созданы для того, чтобы дополнять ряд определенных продуктов, которые нужно употреблять на завтрак, когда у населения появились более общие пищевые привычки.

Хлопья, приготовленные из поджаренных зерен овса, представляют собой еду с высоким содержанием белка, но их главное достоинство состоит в том, что они считаются одним из основных источников витамина B1 .

Из-за того, что овсяные хлопья богаты жирами (по этой причине они легко становятся прогорклыми), природа предоставила им идеальное дополнение — фермент, специфическая функция которого — помогать расщеплению жира в организме. фракции, которые легче усваиваются.

Это причина, по которой обработка зерна должна проходить фазу поджаривания при средней температуре, но при этом она должна быть достаточно горячей, чтобы инактивировать этот фермент, который, как и все белки, очень чувствителен к термической обработке; весь этот процесс придает зерну особый вкус.Более того, сохраненные белки превращаются в менее растворимые вещества, что придает зерну большую целостность.

Наконец, это поджаренное зерно печатается с помощью паровой обработки, чтобы смягчить его и облегчить прижим роликами, чтобы они выполняли этот процесс дробления, повторно впитывая воду. Они должны быть точно и тонко прижаты, чтобы хлопья были достаточно увлажненными. Обычно овсяные хлопья имеют ширину менее миллиметра, а овсяные хлопья быстрого приготовления еще тоньше.

Традиционные овсяные хлопья

Для получения этого продукта, который также называется овсяными хлопьями , зерна необходимо подвергнуть тепловой обработке паром и протыкать роликами, механическое действие которых придает им плоскую овальную форму.

Овсяные хлопья дробленые: овсяные хлопья и овсяные хлопья

Они также известны как ирландский овес или овсяные хлопья стальные , что связано с тем, что их получают не измельчением с помощью валков, а благодаря процессу резки стали, поэтому они приобретают формат, напоминающий рисовый фарш.Они требуют более длительного процесса приготовления, чем традиционные овсяные хлопья, и являются предпочтительным вариантом для завтрака в чистейшем стиле ирландской каши.

После уборки злаков скорлупа удаляется стальным роликом, и остается только внутреннее чешуйчатое зерно.

Они могут иметь различный размер — один, два или три миллиметра (тонкий, средний и крупный). Его всегда разбивают, практически не обрабатывают и сохраняют все свои питательные свойства, но как их можно употреблять? В этом формате это единственная крупа, которую можно есть в сыром виде.

Цельнозерновые овсяные хлопья

Сырье — это цельнозерновые овсяные хлопья, которые имеют однородную текстуру, которая становится хрустящей при жевании.

Это идеальный завтрак и их можно добавлять в супы и пюре. Из-за своей твердости их труднее жевать, чем тонкие зерна, поэтому рекомендуется замочить их в жидкости (вода, молоко, сок, кефир…) за полчаса до употребления.

Измельченные овсяные хлопья

Овес обычно бывает в виде целых хлопьев (традиционный овес) или измельченных хлопьев (овсяная мука быстрого приготовления), последний требует меньшей тепловой обработки.Все они прекрасно хранятся в холодильной системе, желательно в герметичных упаковках.

Био овсяные хлопья

Они происходят из сертифицированного экологического сельского хозяйства , и они идеально подходят для употребления в пищу с йогуртом, овощными напитками или молоком, вы также можете добавить в него орехи, фрукты или шоколадную стружку. Они способствуют улучшению качества нашей диеты и, таким образом, здоровья потребителей, а также предотвращают использование пестицидов и других токсичных веществ.

Овсяные хлопья без глютена

Можно умеренно добавлять овес в безглютеновые диеты для людей, страдающих целиакией. Это заявление основано на правиле сообщества, регулирующем содержание глютена в пище, на Регламенте CE 41/2009, в котором мы можем прочитать: «Большинство людей, страдающих непереносимостью глютена, могут включать овес в свой рацион без вреда для своего здоровья. ».

Очевидно, что указанная претензия может быть защищена только тогда, когда есть абсолютная уверенность в том, что овес не был загрязнен другими злаками.Но реальность такова, что овес, который продается в больших количествах, не может гарантировать чистоту своего состава в отношении перекрестного загрязнения. Поскольку и выращивание, и обработка являются фазами, на которых невозможно избежать смешивания, если не будут приняты строгие меры бдительности.

Чтобы избежать проблемы загрязнения, необходимо соблюдать некоторые строгие меры на протяжении всего жизненного цикла овоща, анализируя каждую партию и выполняя строгий контроль на протяжении всего процесса, который включает в себя: выращивание, сбор урожая, обработку, промывку, подготовку и т. Д. и транспорт.Только таким образом можно одобрить продажу овсяных хлопьев без глютена. В числовом выражении это означает, что содержание этого протеина должно быть ниже 20 частей на миллион (миллиграммов на килограмм). Это необходимый порог в соответствии с ранее упомянутым законодательством, чтобы допустить сертификацию «без глютена», которая дает продукту квалификацию «подходит для больных целиакией».

Овсяная мука

Преобразование овса в муку — это процесс, требующий особого внимания для выполнения задач каждого этапа, чтобы получить ожидаемый результат с точки зрения качества и безопасности.

На этапах очистки и классификации овес очищается от всех примесей, в том числе от песка. Как только это закончится, их можно очистить от шелухи. Этот этап нужно проводить с осторожностью, поскольку неперевариваемые остатки скорлупы становятся серьезным препятствием для получения качественной овсяной муки. Это основная причина, по которой тостеру нужны только чистые хлопья.

После этого проводится гидротермическая обработка с использованием пара с последующей высокоточной резкой и раскаткой, при которой крахмал желатинизируется.В этот момент хлопья готовы к измельчению, просеиванию и, наконец, превращению в овсяную муку.

Узнайте больше об овсяной муке, например, о ее свойствах и типах здесь

Овсяные отруби

Для обработки овсяных отрубей используются только внешние слои овсяных хлопьев, в том числе оболочка и некоторые кусочки зерна. .

Несмотря на то, что овсяные отруби происходят из внешних слоев зерна, эта часть фактически содержит от 80 до 85 процентов всех основных питательных веществ овса, которые обеспечивают, прежде всего, большое количество клетчатки.Однако он сложнее переваривается, чем другие виды овса.

Овсяные отруби выпускаются в виде крупы (крупнозернистое зерно) или растворимого зерна.

Пищевая ценность овсяных отрубей: в 100 граммах продукта содержится 250 калорий, питательные вещества которых распределяются следующим образом:

• Углеводы: 66 г.
• Белки: 16 г.
• Жиры: 7 г.
• Клетчатка: 16 г.
• Гликемический индекс: 55

Овсяные отруби — это натуральный сытный продукт , который, если запить его стаканом воды, может уменьшить сильную тягу к еде.Он также богат клетчаткой и способствует выведению токсинов, поэтому является идеальным союзником для диет для похудения, а также обеспечивает организм всеми свойствами и преимуществами этого превосходного злака.

Овсяное молоко

Изготовлено из воды, овсяных хлопьев, масла и морской соли. Он не содержит лактозы и жира. Это любимый напиток веганов, его также используют для приготовления мюсли, а также для приготовления пищи и выпечки.

Овсяное молоко имеет высокое содержание питательных веществ: витаминов группы B, белка, клетчатки, углеводов, кальция и незаменимых аминокислот .

Идеально подходит для диабетиков, чтобы снизить уровень холестерина, улучшить нервную систему и уменьшить запоры.

Овсяная трава

Состоит из зародышей семян свежего растения до цветения. Этот формат малоизвестен, хотя в нем есть все основные питательные вещества для нашего организма (витамины A, C, E и K), кроме калия, магния, железа и незаменимых аминокислот. Как мы можем это потреблять?

Он выпускается в виде жидкого экстракта или сока растений и обычно используется для приготовления настоев.Его можно пить отдельно или смешать с апельсиновым или морковным соком. Его традиционно использовали для лечения нервного истощения, снятия симптомов стресса и хорошего сна.

Овес считается наиболее полноценным злаком и одним из самых здоровых продуктов питания, которые существуют диетологи, поэтому мы должны включать его в свой ежедневный рацион. Благодаря множеству питательных веществ, он помогает детям на стадии их роста и является идеальным союзником для тех, кто хочет похудеть, и для тех, кто нуждается в энергичной пище, например, спортсменов и бодибилдеров.

По всем этим причинам это идеальный злак, он идеально подходит для завтрака, так как он дает силы в течение всего дня, не считая всех питательных веществ, в которых нуждается организм.

Более того, если мы объединим его с фруктами (желательно с лимонными фруктами с витамином С), он станет наиболее полноценным завтраком и одним из важнейших элементов нашего рациона.

Овес, предпочтительно цельный

Однако, если вы покупаете определенные виды продуктов, такие как, например, овсяное печенье, они могут быть приготовлены не только из овсяных хлопьев, и они часто будут содержать другие виды зерен или сахар.Вот почему очень важно проверять список ингредиентов на упаковке продуктов. В отличие от цельнозерновых продуктов, зерна, из которых делают белую муку, содержат жир и вызывают тягу к еде.

Цельнозерновой овес обеспечивает и другие преимущества для здоровья, помимо перечисленных:

В частности, недавние клинические исследования, проведенные с участием 20000 участников, показали, что мужчины, которые едят цельнозерновой овсянки на завтрак каждый день, могут снизить риск страдает сердечным приступом на треть.

Что касается женщин, то клиническое исследование, проведенное с участием 35 000 участников, показало, что женщины, которые съедают 13 граммов цельного овса в день, могут снизить риск рака груди на 40 процентов. Это некоторые из причин, по которым следует выбирать овес как злак с лучшими свойствами для здоровья. Кроме того, овес также содержит очень небольшое количество глютена.

Различия между типами овса

Традиционный и быстрорастворимый овес

Существует ряд концепций, связанных с этим хлопьевым зерном , которые мы должны изучить, чтобы максимально использовать все питательные ценности, которые мы описали в предыдущих статьях .Сегодня мы сосредоточимся на различиях между традиционным овсом и овсом быстрого приготовления.

Овес можно получить из целых хлопьев , которые называются традиционным овсом , или из молотых и нарезанных хлопьев , которые известны как быстрорастворимый овес. Для них обоих предпочтительный способ хранения — охладить их в герметично закрытых контейнерах.

Традиционный овес, несомненно, является предпочтительным способом его употребления, так как цельное зерно проходит только процесс ламинирования, который сохраняет все его питательные свойства нетронутыми.

Однако, если мы ищем различия в пищевом составе традиционного овса и овса быстрого приготовления, правда в том, что они очень похожи, поскольку, во-первых, они обеспечивают одинаковое количество энергии .

Основное отличие состоит в том, что овес быстрого приготовления немного менее богаты клетчаткой , витаминами и жирными кислотами (которые очень чувствительны к высоким температурам), и они немного увеличивают свой гликемический индекс, что связано с кипячением. процесс, которому они подвергаются.Когда мы нагреваем овес, его гликемический индекс слегка повышается, поэтому, если мы планируем обильно и регулярно употреблять его на завтрак, лучше всего есть его сырым.

Мы должны указать на еще одно отличие, которое касается способа потребления овса . Рекомендуется нагревать традиционный овес, чтобы его съесть, потому что он, как правило, продается полностью сырым. Это необязательный шаг с овсяными хлопьями быстрого приготовления, которые можно употреблять напрямую, потому что они были предварительно отварены.

Наконец, мы хотим подчеркнуть, что у них также другая текстура. Овес быстрого приготовления мягче и пластичен, в то время как традиционный овес имеет твердый и грубый вкус.

Исходя из всего этого, мы можем сделать вывод, что традиционный овес выделяется как единственная крупа, которую вы можете есть в сыром виде, не испытывая при этом плохого пищеварения или какого-либо другого вреда для организма.

Обычный и цельный овес

Это факт, что общество не уделяет достаточного внимания цельнозерновым хлопьям , когда они фактически являются пищей, которую можно добавить в любой рацион.Эксперты в области питания и диетологии установили, что по крайней мере половина потребляемых нами злаков должна быть цельнозерновой, а не рафинированные и обогащенные злаки.

Есть важные различия между цельным овсом и обычным овсом.

Цельный овес или нерафинированный овес — это овес, который все еще сохраняет внешнюю оболочку зерна, мозга и зародыша. Это связано с тем, что они не заземлены, что помогает сохранить питательные вещества и весь потенциал продукта.В результате получается отличный источник клетчатки , витаминов и минералов.

С другой стороны, обычный или очищенный овес прошли процесс измельчения, в ходе которого теряются как отруби, так и зародыши. Это напрямую изменит текстуру из-за их тонкости, и они будут более долговечными на рынке. Однако это физический процесс, который значительно изменяет питательный потенциал овса, поскольку мы берем его основные компоненты, такие как растворимая клетчатка.

Очищенный овес дестабилизирует уровень глюкозы в крови, что вызывает чувство голода через некоторое время после его употребления.

В целом, мы можем сказать, что потребление цельного овса является более здоровым , поскольку снижает риск хронических процессов, таких как гипертония или диабет.

Овсяные отруби или пшеничные отруби

Отруби — это слой или оболочка любого злака , который покрывает зерно, которое в конечном итоге является частью с более высоким содержанием клетчатки .Но не все виды отрубей одинаковы, как мы сейчас увидим.

Овсяные отруби содержат значительный процент растворимых волокон , что означает, что они способны удерживать воду. Это означает, что во время прохождения через пищеварительную систему он станет своего рода гелем. Эта особенность дает очень интересный эффект: она окружает и улавливает жирные и углеводородные соединения, которые не нужны для организма. Овсяные отруби влияют на выведение этих веществ, поскольку регулируют уровень холестерина, триглицеридов и глюкозы в крови.

С другой стороны, пшеничные отруби в основном состоят из нерастворимых волокон. Несмотря на то, что он не может превратиться в гель, о котором мы упоминали ранее, он обладает способностью поглощать воду и облегчать прохождение пищи через желудок и кишечник. Это увеличивает стул и улучшает перистальтику кишечника.

Но давайте посмотрим, в чем основное различие между овсяными отрубями и пшеничными отрубями, которое заключается в их богатстве питательными веществами:

• Порция 100 г овсяных отрубей обеспечивает примерно 230 ккал, 6.5 г жира, 16 г белка и 62 углеводов.
• Если мы хотим получить все эти питательные вещества из пшеничных отрубей, нам нужно будет съесть до 115 г более или менее, поскольку порция в 60 г (что равняется 100 г овсяных отрубей по объему) обеспечивает 125 ккал, 2,5 г жира, 9 белков и 37,5 углеводов.

В целом пшеничные отруби содержат больше клетчатки (поэтому они менее плотные), чем овсяные. Однако более 90% клетчатки в пшеничных отрубях нерастворимы, а в овсяных отрубях — 50-55%.Пшеничные отруби помогают легко выводить стул из-за содержания в нем нерастворимой клетчатки, которая помогает облегчить проблемы с запорами. В то время как овсяные отруби могут быть хорошей поддержкой для уровня глюкозы в крови из-за его высокого содержания в растворимой клетчатке.

Оба имеют высокую концентрацию основных минералов , за исключением кальция. Может быть интересно сравнить некоторые цифры, чтобы проиллюстрировать различия между обоими продуктами: например, фосфор более распространен в овсяных отрубях, и он будет способствовать удовлетворению его суточного потребления на 10% больше, чем пшеничные отруби.Однако пшеничные отруби выигрывают, когда речь идет о количестве калия, цинка, селена, марганца, меди, и магния , и оба не содержат натрия . Что касается витаминов, пшеничные отруби содержат больше B1, B2, B6 и фолиевой кислоты. Однако оба они практически не имеют значения как источники витаминов A, C, E, и K .

Что касается влияния различных типов отрубей на биохимические параметры крови, исследование, опубликованное в «European Journal of Clinical Nutrition» , показало, что ежедневное потребление 6 г растворимой клетчатки из овсяных отрубей оказывает значительное давление на высокий уровень холестерина и триглицеридов. , что также ограничивает количество энергии, поглощаемой из пищи.

Преимущества и свойства овса

Овес известен как король злаков из-за их пользы для здоровья в целом и, в частности, потому, что он является отличной пищей для заботиться о нашем сердце .

Овес содержит бета-глюканов , компонент, который помогает регулировать уровень холестерина ЛПНП , абсорбируя оба этих элемента, а также желчные кислоты из кишечника и помогая вывести их естественным путем.Ежедневное потребление овса может помочь нам снизить уровень холестерина до 5%.

Более того, это волокно замедляет усвоение углеводов, что предотвращает резкое повышение уровня глюкозы в крови. По этой причине овес рекомендуется тем, кто страдает диабетом .

Еще одно преимущество — овес предотвращает запоры . Поскольку он состоит из растворимых и нерастворимых волокон, он обладает способностью смягчать слизистую оболочку желудка, что облегчает прохождение через кишечник.Кроме того, он вызывает чувство сытости, которое снижает аппетит, помогает нам достичь здорового веса и оставаться в форме.

Согласно некоторым исследованиям, качества овса могут иметь даже антидепрессантные свойства, способность снижать утомляемость, предотвращать облысение и улучшать иммунную систему .

Овес также содержит антиоксидантных элементов, и волокна, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и снижают риск рака. Более того, это цельные злаки, богатые йодом, которые одновременно предотвращают гипертиреоз.

Если вы хотите ознакомиться с видами овса, которые доступны в нашем магазине, нажмите здесь и купите тот формат, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Профиль питания на 39 г овса

Мы можем сделать некоторые выводы из того, что мы ранее объясняли о пользе регулярного употребления овса и о том, как он может принести пользу различным органам и системам, таким как:

Овес, мозг и нервная система

Овес является отличным средством для смягчения симптомов тревоги, депрессии, бессонницы или гиперактивности , а также других расстройств, связанных с нервной системой, благодаря содержанию в нем магния и некоторых витаминов группы B .

Овес и кожа

Овес начали использовать в качестве очень интересного ингредиента в формулах продуктов для ухода за кожей , когда речь идет о лечении таких патологий, как дерматит , угри или псориаз . Это связано с тем, что они обладают успокаивающим и противозудным действием (снимают зуд).

Овес и пищеварительная система

Рекомендовано при кислотности желудочного сока , грыже пищеводного отверстия диафрагмы и язве желудка .С другой стороны, если это био-овес, он может помочь регулировать бактериальную флору кишечника и улучшить перистальтику, что борется с запором .

Овес для снижения холестерина

Здесь мы должны сосредоточить наше внимание на уровне холестерина. Овес обладает замечательной способностью балансировать распределение ЛПНП, или плохого холестерина, и ЛПВП, или хорошего холестерина.

Было опубликовано несколько исследований, которые показывают, как эта особенность связана с присутствием в их составе β-глюканов , которые представляют собой часть углеводов, которая предотвращает повторное всасывание солей желчных кислот в кишечнике.Это стимулирует их выведение с калом. Это явление снижает уровень холестерина в крови.

Чтобы иметь четкое представление о том, как овес связан с этим соединением и со снижением холестерина, предположим, что ежедневное употребление 40 граммов овса обеспечивает почти половину необходимого бета-глюкана, чтобы получить пользу от этой функции.

Овес и другие болезни

Овес считается союзником в предотвращении возникновения злокачественных опухолей, что, по-видимому, связано с двумя факторами:

• Роль волокна в кишечнике заключается в содействии выведению отходов, которые вырабатываются самим организмом (в основном при переваривании жиров), которые часто обладают раковыми свойствами.
• Эффекты бета-глюканов , которые являются явным усилителем иммунной системы , что косвенно влияет на начало рака. Более того, он действует как щит для нашей ДНК, что еще больше затрудняет развитие необходимых мутаций для возникновения опухолей.

Овес и сердечно-сосудистая система

Согласно научному журналу Nutrition Journal , регулярное употребление овса снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Овес и диабет

Группа канадских ученых доказала, что овес может помочь в борьбе с диабетом .

Овес как антиоксидантный элемент

Они обладают антиоксидантной функцией благодаря некоторым своим элементам, таким как витамин Е, селен, полифенол и другие соединения, называемые авенантрамидами .

Овес снижает усталость

Овес действует как средство от усталости . Этот эффект объясняется их семенами, в которых есть алкалоид , называемый тригонеллин , биологическая функция которого состоит в стимуляции мышечных волокон.

К этому списку преимуществ мы могли бы также добавить другие свойства, которые особенно влияют на спортсменов, фертильность и диеты для похудания:

• Авенастерол , о котором упоминалось ранее, представляет собой молекулу, которая стимулирует фертильность у женщин .
• Углеводы с низким гликемическим индексом делают овес идеальным продуктом для спортсменов именно потому, что им нужно больше энергии, а также антиоксидантов и хорошей дозы витаминов и минералов для оптимизации нервно-мышечного функционирования .
• Их способность к насыщению играет важную роль в диетах для похудания, мы подробно рассмотрим этот вопрос позже в этой статье.

Однако у овса есть и недостатки. Найдите их здесь.

Свойства овса для придания формы

Организм нуждается в хорошем запасе питательных веществ перед любым типом тренировки, чтобы компенсировать калории, которые сжигаются во время этой деятельности. Если диета плохая, организм будет использовать другие элементы в качестве топлива, чтобы иметь достаточно энергии для функционирования.

При определенных обстоятельствах получает энергию от распада ценных мышечных волокон. Вот почему овес, обладающий большим запасом энергии и белка, является отличной едой до и после тренировки.

Хорошая еда или овсяный коктейль с белками перед походом в спортзал — это безопасный способ убедиться, что в организме есть все, что ему нужно для интенсивной тренировки.

Еда после тренировки не менее важна, поскольку это период, когда мышцы более восприимчивы к макроэлементам.

Белки, которые присутствуют в этом злаке, очень важны, так как они необходимы организму для восстановления после усилий. Они также помогают восстановить мышцы или поврежденные ткани из-за интенсивных тренировок, таких как поднятие тяжестей.

Поскольку они восстанавливают мышечную ткань, они также способствуют росту новой ткани, что, по сути, является процессом набора мышечной массы. Для этого необходимы белки.

После сжигания такого количества калорий во время тренировки организму также необходимы углеводы, чтобы восполнить запасы энергии.Овес — фантастический способ сделать это, и он также сохраняет положительный эффект в течение более длительного времени из-за своей медленной скорости всасывания.

Овес не только обеспечивает спортсменов энергией и белком, но и помогает контролировать вес тела, поглощает жир, снижает усталость, предотвращает истощение и обеспечивает организм важным источником калия. Это некоторые из причин, по которым так важно добавлять овес в коктейли или еду как до, так и после тренировки.

Косметическое использование овса

Овес достаточно эффективен, когда его наносят на кожу : они регенерируют кожу, обеспечивают эластичность, очищают кожу и полезны против эритем (покраснений), экзем и кожных высыпаний. вызвано аллергией.

Хороший способ проверить это — пройти сеанс пилинга с использованием овсяной муки , оливкового масла, и лимонного сока . Затем помассируйте участки, на которые необходимо воздействовать.

Овес жирится?

Нет, они помогают нам похудеть. На самом деле это очень полезная пища для похудения, на самом деле, они являются ключевым элементом в диетах тех, кто хочет похудеть . Однако мы не должны полагаться только на овес для достижения наших целей.

Совершенно очевидно, что овес — естественный инструмент для похудения, но не только из-за его сытных свойств, которые, безусловно, играют важную роль, но особенно из-за его питательного состава.

Прежде всего, давайте выделим потенциал овсяной воды:

• Ее богатство витаминами, минералами и особенно клетчаткой ограничивает потребность в приеме пищи между приемами пищи.
• Стимулирует выведение вредных веществ и токсинов, вырабатываемых и сохраняемых организмом.
• Обладает мочегонным действием, так как предотвращает накопление жидкости , что обычно является одним из факторов, заставляющих нас набирать вес.

С другой стороны, можно сказать, что овсяная мука :

• Она очищает кишечник за счет количества растворимой и нерастворимой клетчатки, которая выводит токсины и отходы.
• Достигая желудочной полости и ее соков, она увеличивается в объеме, поэтому оказывает сытное действие. По этой причине это один из самых эффективных продуктов для снятия беспокойства и постоянной тяги к еде.
• Овес — один из злаков с наименьшим количеством углеводов, химическая структура которого делает их похожими на сложные вещества, из которых состоит клетчатка. Это ограничивает их хранение в виде жировых отложений.
• Его богатство калием и несколькими витаминами группы B стимулирует потребность в мочеиспускании, что является определяющим фактором, позволяющим избежать задержки жидкости.
• Содержащийся в нем белок — отличный инструмент для регулирования уровня глюкозы в крови и контроля выработки инсулина, которая обычно не сбалансирована из-за увеличения жировых отложений.

Овес и спорт

Перед выполнением любого вида физических упражнений организму необходим запас питательных веществ, чтобы восполнить потерю энергии и минералов во время его выполнения. В противном случае потребуется использовать запасы энергии, а иногда и расщепление мышечных волокон.

В этом процессе участвуют в основном два основных элемента: углеводы и белки. Последний помогает восстановить мышечную ткань и усилить рост мышечной массы. Углеводы незаменимы для восполнения запасов энергии, расходуемых во время тренировки.

В этой ситуации овес является фантастическим питательным ресурсом для удовлетворения потребностей, которые были описаны ранее, как до, так и после тренировки .Кроме того, поскольку овес является отличным источником минералов, он также восполняет их запасы. С другой стороны, их медленное усвоение углеводов обеспечивает целый ряд положительных эффектов для организма.

Есть антиоксидантных компонентов, которые встречаются только в овсе и называются авенантрамидами . Они важны, потому что сокращают восстановление мышц, так как мышцы окисляются в ситуациях, когда требуется повышенная физическая нагрузка.

Например, употребление овсяного коктейля с чем-то богатым белком перед тренировкой гарантирует, что организм будет готов к интенсивной тренировке.На самом деле, это довольно распространенное явление среди тех, кто ходит в тренажерный зал.

Авенантрамид и его антиоксидантная сила

Долгое время недооценивали тот факт, что зерновые содержат антиоксиданты. Это связано с тем, что ученые использовали неправильные методы для измерения уровня антиоксидантов, присутствующих в злаках.

Ученые из Корнельского университета (США) выяснили, что антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, доступны в свободной форме, тогда как они содержатся в 99% злаков.Однако не имеет значения, являются ли антиоксиданты свободными или связанными, поскольку они имеют идентичные эффекты.

Ошибка, которая была недавно обнаружена, заключалась в том, что они хотели проверить эффекты связанных антиоксидантов методами, используемыми для свободных антиоксидантов. Из-за этого ошибочно считалось, что в злаках не хватает антиоксидантов.

При переработке зерна белой муки большая часть его антиоксидантного потенциала теряется, поскольку 83% антиоксидантов, находящихся на внешних слоях зерна, удаляются для получения муки.Однако этого не происходит с цельнозерновыми продуктами, которые обеспечивают отличное снабжение организма антиоксидантами и усиливают действие кишечных бактерий. Это делает его одним из самых эффективных средств для здоровья кишечной флоры.

Антиоксиданты, присутствующие в овсе, относятся к группе полифенолов и называются авенантрамидами .

Свойства авенантрамидов необычайны, поскольку они не допускают окисления холестерина ЛПНП, который может вызвать множество проблем, когда он становится DAS, например, образование отложений на стенках кровеносных сосудов.

Антиоксидантная защита, обеспечиваемая авенантрамидом, усиливается при его сочетании с витамином С . Вот почему желательно есть овес с цитрусовыми, чтобы повысить концентрацию витамина С.

Кому особенно полезен овес?

• Всем, кто хочет добавить в свой рацион здоровые и натуральные продукты, обеспечивающие энергией и белками растительного происхождения.
• Все типы спортсменов и активных людей, которым нужны мощные углеводы с низким гликемическим индексом, которые обеспечат клетчаткой и продолжительной энергией.
• Учитывая большое количество содержащихся в них витаминов, минералов, белков и углеводов, овес является идеальной пищей для оптимального роста детей.
• Это идеальный продукт для пожилых людей, так как он улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы (регуляция холестерина) и пищеварение (облегчает запор).
• Подходит для диабетиков, так как это злак с низким гликемическим индексом.
• Это отличный источник растительного белка для вегетарианцев и веганов.

Узнайте, когда и как принимать овес в следующей записи

Связанные записи:

Овес | зерно | Britannica

Овес , ( Avena sativa ), одомашненные злаковые травы (семейство Poaceae), выращиваемые в основном из-за съедобных крахмалистых зерен.Овес широко культивируется в регионах с умеренным климатом и уступает только ржи по способности выжить на бедных почвах. Хотя овес используется в основном в качестве корма для домашнего скота, некоторые из них обрабатываются для потребления человеком, особенно в качестве продуктов для завтрака. Растения дают хорошее сено и при надлежащих условиях обеспечивают отличный выпас и дают хороший силос (корм для стеблей, сохраняемый путем ферментации).

Овес — однолетнее растение, часто достигающее 1,5 метра в высоту. У длинных листьев округлые влагалища у основания и перепончатый язычок (небольшой отросток в месте соединения листа со стеблем).Структура цветения и плодоношения, или соцветие, растения состоит из многочисленных ветвей, несущих соцветия, которые дают зерновку, или односемянные плоды. Овес обыкновенный выращивают в регионах с прохладным умеренным климатом; красный овес, более жаростойкий, выращивается в основном в более теплом климате. При достаточной влажности урожай будет расти на песчаных, низкоплодородных или сильно кислых почвах. Растения относительно свободны от болезней и вредителей, хотя они подвержены ржавчине и антракнозу на стеблях и листьях.

зрелый овес

Созревший овес ( Avena sativa ), готовый к сбору урожая.

см — iStock / Thinkstock

Подробнее по теме

переработка зерновых: овес

Овес относится к ботаническому роду Avena, который включает большое количество видов, главным из которых является A. sativa, …

Овсяные хлопья с плоскими зернами и удаленной шелухой используются в основном для производства овсяных хлопьев; другие продукты для завтрака готовятся из крупы, представляющей собой незавершенные зерна с удаленной шелухой.Обычно считается, что овсяная мука не подходит для хлеба, но используется для приготовления печенья и пудингов. Зерна богаты углеводами и содержат около 13 процентов белка и 7,5 процента жира. Они являются источником кальция, железа, витамина B ₁ и ниацина.

В качестве корма для скота зерно используется как в чистом виде, так и в смесях, хотя спрос на овес несколько снизился из-за конкуренции со стороны гибридной кукурузы (кукурузы) и люцерны. Солома используется на корм и подстилку животных.В промышленности овсяная шелуха является источником фурфурола, химического вещества, используемого в различных типах растворителей.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

(PDF) Механические свойства овса и овсяных продуктов

122

СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО И ПИЩЕВАЯ НАУКА

Gates, F.K. and Dobraszczyk, B.J. Механические свойства овса и овсяных продуктов

Влияние окружающей среды на характеристики помола овса

и твердость крупы.

Химия зерновых

77: 148–154.

Doehlert, D.C., Zhang, D.C. & Moore, W.R. 1997. Влияние предварительной тепловой обработки зерна овса на вязкость суспензий муки

.

Journal of Food and Agricul-

ture

74: 125–131.

Энглесон, Дж. А. И Фулчер, Р. 2002a. Механические свойства овса

: удельные характеристики крупы и степень повреждения крупы при ударном лущении.

Ce-

реальная химия

79: 790–797.

Энглесон, Дж. А. И Фулчер, Р. 2002b. Механическое зерно

Овес: эффект крупы.

Зерновая химия

79:

787–789.

Fulcher, R.G. 1986. Морфология и химическая организация —

зерен овса. В: Webster, F.H. (ред.).

Овес:

химия и технология

. Сент-Пол, Миннесота: Американская

Ассоциация химиков зерновых.п. 47–74.

Ganssmann, W. & Vorwerck, K. 1995. Измельчение, переработка овса —

Обработка и хранение. В: Welch, R.W. (ed.).

Овсяные культуры:

производство и использование

. Лондон: Чепмен и

Холл. п. 369–408.

Гибсон, Л.Дж. и Эшби, М.Ф. 1988.

Ячеистые тела: структура и свойства

. Пергаммон: Оксфорд. 358 с.

Glenn, G.M. И Джонстон Р.К. 1992. Механические свойства —

связи крахмала, белка и эндосперма и их связь с твердостью пшеницы

.

Структура питания

11:

187–199.

Glenn, G.M., Younce, F.L. & Pitts, M.J. 1991. Fundamen-

физических свойств, характеризующих твердость

эндосперма пшеницы.

Journal of Cereal Science

13:

179–194.

Gray, D.A., Auerbach, R.H., Hill, S., Wang, R., Campbell,

G.M., Webb, C. & South, J.B.2000. Повышение антиоксидантной активности овса

путем сухого помола и просеивания.

Journal of Cereal Science

32: 89–98.

Гриффит, А.А. 1920. Явления разрыва и течения

в твердых телах.

Философские труды Королевского королевского общества

Лондонского общества A

221: 163–198.

Guinard, J.-X. & Mazzucchelli, R. 1996. Сенсорное восприятие текстуры и ощущения во рту.

Тенденции в пищевой науке

Энсис и технологии

7: 213–219.

Хаддад, Ю., Benet, J. C., Delenne, J. Y., Mermet, A. &

Abecassis, J. 2001. Реологическое поведение эндосперма пшеницы

— предложение по классификации на основе ре-

ологических характеристик исследуемых образцов эндосперма.

Journal of Cereal Science

34: 105–113.

Hayter, A.-L. И Смит, A.C. 1988. Механические свойства экструдированных пищевых пен.

Журнал материалов

Наука

23: 736–743.

Hollowood, T.A., Linforth, R.S.T. И Тейлор, А.Дж. 2002.

влияние вязкости на восприятие аромата.

Chem-

ical Senses

27: 583–591.

Hoseney, R.C. 1986.

Принципы зерноведения и

технологии.

2-е изд. Американская ассоциация зерновых

Химики: Сент-Пол, Миннесота. 378 с.

Янссон, К.В. & Lindahl, L. 1991. Реологические изменения

в суспензиях овсяных хлопьев во время термической обработки.

Jour-

nal of Food Science

56: 1685–1689.

Jonsson, E. & Hemmingsson, S. 1991. Установление в кишечнике поросят

лактобацилл, способных разлагать

смешанно-связанный β-глюкан.

Журнал прикладного бакалавриата

териология

70: 512–516.

Кителс, C.J.A.M., Виссер, К.А., ван Влит, Т., Юргенс, А.

,

и Уолстра, П. 1996. Структура и механика крахмала.

хлеба.

Journal of Cereal Science

24: 15–26.

Kent, N.L. 1983.

Технология круп.

Pergamon Press

Ltd: Оксфорд. 221 с.

Lapveteläinen, A., Alho-Lehto, P., Sinn, L., Laukkanen,

T., Lindman, T., Kallio, H., Kaitaranta, J. & Katajisto,

J. 2001. Взаимоотношения выбранных физических, химических,

и сенсорных параметров овсяных хлопьев, овсяных хлопьев и

вареных овсяных хлопьев — трехлетнее исследование с восемью сортами

.

Химия зерновых

78: 322–329.

Lapveteläinen, A. & Rannikko, H. 2000. Количественное определение

сортируемого профилирования вареной овсянки.

Lebensmittel-Wis-

senschaft und-Technologie

33: 347–379.

Lazaridou, A., Biliaderis, C.G. И Изидорчик, М. 2003.

Влияние размера молекул на реологические свойства

β-глюканов овса в растворах и гелях.

Food Hydro-

коллоиды

17: 693–712.

Левин Л. 1993. Размышления о механике отслаивания валков.

Cereal Foods World

38: 873–874.

Макдонаф, К.М., Андерсон, Б.Дж. и Руни, Л.В. 1997.

Структурные характеристики сорго хлопьевидного парового.

Зерновая химия

74: 542–547.

Марк Дж. Э., Айзенберг А., Грэссли У. У., Манделькерн,

Л. и Кениг Дж. Л. 1984.

Физические свойства поли-

мера.

Американское химическое общество: Вашингтон, округ Колумбия.

246 стр.

Mårtensson, O., Staaf, J., Dueñas-Chasco, M., Irastor-

za, A., Öste, R. & Holst, O. 2002. Ферментированный, тягучий,

немолочный овес Продукт на основе штамма экзополисахи-

, продуцирующего верховую езду

Pediococcus damnosus

.

Ad-

vances in Food Sciences

24: 4–11.

Матвеев Ю.И., Гринберг В.Ю. & Толстогузов, В. 2000.

пластифицирующее действие воды на белки, полисахариды

и их смеси.Стекловидное состояние биополимеров, продуктов питания и семян

.

Пищевые гидроколлоиды

14: 425–437.

Мохсенин Н.Н. 1986.

Физические свойства растений и

материалов животного происхождения

. 2-е изд. Gordan and Breach Sci-

Ence Publishers Inc: Амстердам. 891 с.

Мултон, Дж. Л., Бизо, Х., Дублье, Дж. Л., Лефевр, Дж. И Аб-

бут, округ Колумбия, 1981. Влияние активности воды и сорбции

гистерезис на реологическое поведение зерен пшеницы.

Активность воды: влияет на качество пищевых продуктов

. Нью-Йорк:

Academic Press, Inc. стр. 179–198.

Oeding, J. 1996.

Einfluß der hydrothermischen Behand-

Lung und des Flockierens auf die funktionellen und die

Physikalischen Eigenschaften von Haferflocke

. Doc-

, докторская диссертация, Университет Хоэнхайм.

Oomah, B.D. 1983. Хлебопекарные и родственные свойства

пшенично-овсяной композитной муки.

Зерновая химия

60:

220–225.

Oomah, B.D. 1987. Характеристика товарной пшеницы —

крупы овсяной протертой.

Международный журнал пищевых наук

и технологии

22: 299–308.

Osborne, B.G. И Андерссен, Р. 2003. Одноядерный

Принципы характеризации и применения.

Зерновые

Химия

80: 613–622.

Осборн, Б.G. & Kotwal, Z. 1999. Применение технологии определения характеристик пшеницы с одним ядром

к зернам ячменя, твердого зерна

, овса и сорго. В:

48-я Австралийская

Конференция по химии злаков, Кэрнс

; RACI. п. 414–

417.

Что такое овес? | Цельнозерновой Goodness

Овес — это зерна злаковых растений Avena Sativa, которые после сбора перерабатываются для использования в кормах для животных, кожевенных продуктах или продуктах питания.

Для пищевого использования овес измельчают, готовят на пару, нагревают и охлаждают в печи, которая раскрывает вкус. Затем овес раскатывают, режут или измельчают для получения хлопьев, овсяных хлопьев или муки.

Получите плакат «Овсяная история» с дочернего сайта GrainChain.com

Как я узнаю, что получаю цельнозерновой овес?

Чтобы сохранить ценные питательные вещества в овсе, переработчики решили сохранить как можно больше овсяных зерен. Мельница удаляет только внешнюю несъедобную оболочку, известную как корпус, что практически гарантирует, что вы получите все полезные свойства цельнозернового зерна, независимо от того, в какой форме вы едите овес.

Утвержденные ЕС заявления о вреде для здоровья

Следующие утверждения о пользе для здоровья были надлежащим образом доказаны наукой и одобрены Европейской комиссией:

• Бета-глюкан овса снижает / снижает уровень холестерина в крови. Высокий холестерин — фактор риска развития ишемической болезни сердца. Благоприятный эффект снижения уровня холестерина достигается при ежедневном потреблении около 3 г овсяного бета-глюкана, что соответствует примерно 40 г овсяных отрубей или 60 г овса.
• Потребление бета-глюканов из овса (или ячменя) в составе еды способствует снижению повышения уровня глюкозы в крови после еды.

Овес разных сортов

Знаете ли вы свою булавочную головку от джамбо или овсянку по рулету?

Овес может добавить аромат и текстуру многим блюдам. Овсяные хлопья и овсяные хлопья отлично подходят для добавления в сладкие и соленые блюда, а овсяные хлопья вместо муки идеально подходят для загущения супов и запеканок.

Вот объяснение различных типов овса, чтобы убедиться, что вы разбираетесь в овсе в следующий раз, когда пойдете в магазин.

• Овес стальной обрезной / булавочной головкой

  Это цельный овес, который просто разрезан на две или три части стальными ножами для получения грубого грубого овсяного зерна.Иногда также называют ирландским или шотландским овсом.

  Применение: используется для приготовления овсяных лепешек и традиционного способа приготовления каши.

• Овсяные хлопья / хлопья Jumbo

  Это цельный овес, размягченный паром, а затем сплющенный между вальцами для получения хлопьев.

  Применение: используется в сырых мюсли или для приготовления густой текстурированной каши.

• Овсяные хлопья

  Это стальной овес (также известный как «булавочная головка») (овес, разрезанный на две или три части), размягченный паром, а затем прокатанный для получения хлопьев.Поэтому они меньше крупных хлопьев, поэтому готовьте быстрее и получайте более нежную и гладкую кашу.

  Использование: обычно используется для одноразовых пакетиков, которые можно найти в супермаркетах. Используйте смесь джамбо и овсяных хлопьев, чтобы приготовить печенье, овсяные лепешки, батончики из хлопьев или оладьи.

• Овсянка

  Это делается с использованием рифленых валков для измельчения овса с получением различных сортов овсянки, от овсянки грубого помола (овсяные хлопья) до овсяных хлопьев среднего или мелкого помола.До появления овсяных хлопьев кашу традиционно готовили из овсяных хлопьев. Готовится дольше и обычно имеет более густую текстуру по сравнению с овсяными хлопьями.

  Использует : используется для печенья, овсяных лепешек, булочек и начинки для крошки.

• Мука овсяная

  Более мелкая, чем овсянка, получается путем измельчения и просеивания овса.Как и в случае с овсянкой, мука может быть крупной, средней или мелкой.

  Использование: для приготовления хлеба или пирожных.

Питательные вещества, содержащиеся в овсе

Овес — это цельнозерновые продукты, богатые питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье вашего тела.Взгляните на всю доброту, которую они содержат.
Это типичные значения, но продукты могут отличаться. Информацию о пищевой ценности продукта можно найти на упаковке / этикетке продукта.

Питательное вещество

Что это?

Как это помогает вашему телу?

Пищевая ценность на 100 г муки грубого помола

Тиамин

Помогает высвобождать энергию из углеводов.

Жизненно важно для здоровой нервной системы.

Рибофлавин

Помогает высвобождать энергию из пищи.

Сохраняет здоровье кожи, глаз и нервной системы.

Ниацин

Помогает высвобождать энергию из пищи.

Жизненно важно для здоровой нервной системы.

Углеводы

Самый важный источник энергии в рационе.

Наш организм переваривает и превращает все углеводы в глюкозу, которая обеспечивает организм энергией.

Белок

Выполняет жизненно важные структурные функции в организме.

Необходим для роста и развития.

Постоянно участвует в восстановлении, восстановлении и поддержании жизненно важных тканей.

Жир

Важная часть диеты.

Важный источник энергии, хотя потребление следует контролировать.

Необходим для хранения и транспортировки жирорастворимых витаминов.

Натрий

Участвует в регулировании баланса жидкости и электролитов.

7 мг (0,4% суточной нормы *) Высокое содержание натрия связано с повышенным артериальным давлением, рекомендуется, чтобы у нас было не более 2,4 г натрия в день

Волокно

Помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.

7,1 г (из них бета-глюкан 4 г)

Кальций

Помогает укрепить кости и зубы.

Витамин B6

Необходим для метаболизма белков
Помогает функционированию центральной нервной системы.

Необходим для производства гемоглобина, красного пигмента в крови, который переносит кислород по всему телу.

Фолиевая кислота (фолаты)

Необходим для роста и образования красных и белых кровяных телец в костном мозге.

Защищает от дефектов нервной трубки (расщелины позвоночника) до зачатия и на ранних сроках беременности.

Витамин E

Антиоксидант — это вещество, которое может помочь предотвратить повреждение клеток организма.

Калий

Участвует в регулировании баланса жидкости и электролитов.

Необходим для передачи нервных импульсов.

Утюг

Помогает вырабатывать красные кровяные тельца, переносящие кислород по телу.

3,8 мг (43% RDA * мужчины, 25% женщины)

Магний

Необходим для здоровых костей.

Помогает высвобождать энергию из пищи.

Поддерживает работу нервов и мышц.

фосфор

Помогает укрепить кости.

Помогает организму накапливать и высвобождать энергию из пищи.

цинк

Необходим для роста, воспроизводства и иммунитета.

Селен

Минерал и мощный антиоксидант

Антиоксидант — это вещество, которое может помочь предотвратить повреждение клеток организма.

Микроэлементы

Минералы медь, хром, марганец, молибден, селен и йод относятся к микроэлементам.

Незаменим для хорошего здоровья, но требуется только в незначительных количествах.

Польза овсянки для здоровья

Овсянка — популярный продукт для завтрака, но многие до сих пор задаются вопросом, полезно ли ее есть.К счастью, овес — это цельнозерновой продукт с высоким содержанием клетчатки, который может способствовать ощущению сытости, которое сохраняется в течение многих часов. Кроме того, они содержат белок, витамины и минералы, и их можно приготовить разными способами.

История овсянки

Овес впервые начали выращивать в 1000 году до нашей эры. в центральной Европе. Древние греки и римляне насмехались над овсом, считая его «варваром», и скармливали его только своим животным. Позже Западная Римская империя пала перед германскими племенами, поедающими овес.

Овес впервые был завезен в Америку в начале 1600-х годов европейскими исследователями, которые посадили его у побережья Массачусетса.Шотландские и голландские иммигранты использовали их в традиционных кашах, пудингах и выпечке. В настоящее время в Вермонте самое высокое потребление овсянки на душу населения в Соединенных Штатах, где ее часто употребляют с другим местным фаворитом: кленовым сиропом.

Овес с высоким содержанием клетчатки

Клетчатка описывает ту часть растительного сырья в рационе, которую люди не могут переварить. Это важный компонент в поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) за счет регулирования времени прохождения через желудочно-кишечный тракт и увеличения объема, увеличения ощущения сытости и предотвращения запоров.Овес содержит два типа клетчатки: растворимую и нерастворимую.

Растворимая фибра er поглощает воду и становится вязким гелем, когда она движется по желудочно-кишечному тракту и ферментируется бактериями. Нерастворимая клетчатка не впитывает воду, действует как наполнитель и не ферментируется бактериями. Овес содержит самую большую долю растворимой клетчатки — в форме бета-глюкана — из любого зерна. Водорастворимые свойства бета-глюкана помогают контролировать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение, что может помочь людям с диабетом улучшить гликемический контроль.

Было показано, что растворимая клетчатка в овсе снижает липопротеины низкой плотности или «плохой» холестерин на 10–15%, особенно при потреблении в составе диеты с низким содержанием жиров. Исследования показывают, что клетчатка также может снизить риск высокого кровяного давления и снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Было также показано, что диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск рака толстой кишки. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым съедать 25–30 граммов клетчатки в день. Большинство американцев едят только половину этого количества.

Всего ½ стакана сырого, старомодного овса в день, приготовленного любым способом, достаточно, чтобы получить множество преимуществ для здоровья содержащихся в нем волокон. Это количество содержит около 150 калорий, 4 грамма клетчатки (примерно наполовину растворимой и наполовину нерастворимой) и 6 граммов белка. Помимо клетчатки, овес богат тиамином, магнием, фосфором, цинком, марганцем, селеном и железом.

Виды овса

Как правило, чем меньше овса перерабатывается, тем больше в нем клетчатки и тем больше пользы для здоровья можно получить от его употребления.

• Овес стальной по-прежнему содержит цельное овсяное зерно, включая овсяные отруби. Их пропускают через стальные ножи, которые режут их на куски.
• Овсяные хлопья очищаются от шелухи, затем обрабатываются паром, в результате чего овес частично готовится; затем они расплющиваются между двумя роликами. Иногда их называют старомодным овсом.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления производятся так же, как и овсяные хлопья, но их готовят на пару в течение более длительного периода времени, чтобы полностью приготовить их перед сушкой.В быстрорастворимый овес часто добавляют подсластители или ароматизаторы.

Модернизация овсянки

Овсянка — это каша, приготовленная из овсяных хлопьев или молотых овсяных хлопьев. Приготовление овсянки с молоком вместо воды увеличивает содержание белка, кальция и других важных питательных веществ. Добавьте немного йогурта с живыми, активными культурами, чтобы добавить пробиотики пользу для здоровья.

Добавление свежих фруктов, таких как черника, клубника, бананы или яблоки, увеличивает содержание клетчатки, витаминов, минералов и богатых антиоксидантами фитохимических веществ.Если нет свежих фруктов, добавьте сухофрукты, например изюм или клюкву.

Посыпка грецкими орехами, орехами пекан, оливковым маслом и семенами подсолнечника сверху добавляет полезные для сердца жиры и белки. Добавленные жиры помогут дольше чувствовать сытость. Для дополнительной сладости без калорий рассмотрите возможность добавления стевии или другого низкокалорийного заменителя сахара.

Ссылки

Krauss RM, Eckel RH, Howard B, et al. Рекомендации AHA по питанию: редакция 2000 г .: заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации для медицинских работников.

Тираж . 2000; 102 (18): 2284-2299.

Кумар В., Синха А.К., Маккар Х.С., де Бок Г., Беккер К. Диетические роли некрахмальных полисахаридов в питании человека: обзор.

Crit Rev Food Sci Nutr . 2012; 52 (10): 899-935.

Отлес С., Озгоз С. Влияние пищевых волокон на здоровье.

Заболевание Acta Sci Pol Technol . 2014; 13 (2): 191-192.

5 цельнозерновых продуктов для здоровья вашей семьи

juliannafunk / iStock / Thinkstock

В следующий раз, когда вы пойдете за покупками, сохраните здоровье своей семьи, выбирая цельнозерновые продукты вместо очищенных.Цельные зерна (например, гречка, коричневый рис и овсянка) питательны, потому что содержат богатый клетчаткой внешний слой отрубей, зародыши, богатые питательными веществами, и крахмалистый эндосперм. Очищенные зерна (например, белый хлеб, белая паста и белый рис) содержат в основном только эндосперм.

Раньше считалось, что цельнозерновые продукты содержат в основном клетчатку для улучшения пищеварения и здоровья сердца, но новые исследования показали, что они содержат дополнительные витамины и минералы, а также высокий уровень антиоксидантов и других полезных для здоровья питательных веществ растительного происхождения.Независимо от того, какое цельное зерно вы предпочитаете, убедитесь, что в список ингредиентов включены цельнозерновые продукты или что на этикетке написано «100% цельное зерно».

Вот пять цельнозерновых злаков, которые стоит попробовать!

Амарант

Безглютеновый амарант считается полноценным белком, потому что он содержит все незаменимые аминокислоты в нужных человеку пропорциях, включая лизин, которого, как правило, не хватает другим зернам. Кроме того, это хороший источник таких минералов, как железо и селен. В Южной Америке амарант готовят как миниатюрный попкорн.Большинство детей любят пасту, а амарант можно использовать вместо кускуса или орзо. Используйте амарантовую муку, чтобы приготовить вкусную выпечку, такую ​​как хлеб из кабачков, морковный пирог или кексы с банановыми орехами и блины.

Ячмень

Ячмень — источник волокна. Лущеный ячмень содержит больше отрубей, богатых клетчаткой, чем перловый ячмень, но оба содержат растворимую в бета-глюкане клетчатку, которая замедляет усвоение глюкозы и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, обеспечивая тем самым стабильную энергию в течение дня.Ячмень также содержит селен, мощный антиоксидант. Ячмень отлично добавляют в супы или используют для приготовления плова. Из него даже можно приготовить горячие хлопья для завтрака. Для приготовления лущеного ячменя потребуется больше времени, чем для приготовления перлового ячменя (которое не является цельным зерном), примерно от 50 до 60 минут.

Овес

Овес также содержит бета-глюкановую клетчатку, которая снижает уровень холестерина и помогает поддерживать иммунную систему. Овес может похвастаться полифенольными соединениями, которые, по данным лабораторных исследований, обладают антиоксидантными свойствами. Помимо старинной любимой овсянки на завтрак, овес можно добавлять в качестве связующего вещества в мясной рулет и гамбургеры.Овес также хорошо подходит для выпечки, включая овсяное печенье, в качестве хрустящей начинки для чипсов и крошек, и даже в блюдах для запеканки.

Лебеда

Как и амарант, киноа содержит все девять незаменимых аминокислот в надлежащих порциях и не содержит глютена. Кроме того, квиноа — отличный источник магния, железа и фолиевой кислоты. К тому же киноа легко приготовить. Хотя это и не обязательно, поджаривание киноа перед варкой в ​​жидкости улучшает вкус, равно как и приготовление в овощном бульоне.Киноа также можно приготовить в рисоварке. Перед приготовлением используйте мелкоячеистое ситечко, чтобы промыть киноа, чтобы удалить соединения, называемые сапонинами, которые могут придать киноа горький вкус. Киноа — это развлечение для детей, потому что она появляется во рту при жевании и бывает нескольких цветов: бежевого, красного, черного и даже фиолетового. Смешайте киноа с фасолью или орехами, чтобы получить вкусный гарнир, или добавьте в салаты и жаркое.

Teff

Тефф, не содержащий глютена, — это зерно, которое является хорошим источником белка. Теф особенно богат тиамином (витамином B), а также является хорошим источником клетчатки, железа и магния.Зерна теффа крошечные и обладают мягким ореховым привкусом. Это незаменимое зерно в Эфиопии, где из него делают традиционные лепешки, инджеру, а теперь его выращивают в нескольких районах Соединенных Штатов.