Зеленые помидоры соленые на зиму в бочке рецепты: Зеленые помидоры в бочке рецепт с фото

Содержание

Бочковые зеленые помидоры на зиму

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Совет! При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Он обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Совет! Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока.

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 пряностей укладывают на дно бочонка, столько же помещают поверх овощей, остальное равномерно размещают между томатами при их укладке в емкость.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться. Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы. Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

  • 300 г зелени укропа с зонтиками;
  • по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
  • по 100 г листьев вишни и смородины;
  • большая головка чеснока;
  • пару стручков жгучего перца;
  • для рассола на каждый литр воды — 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Внимание! Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

Соленые в бочке томаты с сахаром

На каждые 10 кг томатов нужно:

  • 200 г зелени укропа;
  • по 100 г листиков смородины и вишни;
  • жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
  • для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте.

Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты?

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

  • 200 г зелени укропа с зонтиками;
  • по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
  • 6 больших головок чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • ч. ложка молотого красного перца;
  • для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.

Квашеные томаты с горчицей

На 10 кг неспелых томатов:

  • 100 г корешков хрена;
  • по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
  • зелени укропа и петрушки по 100 г;
  • 30 г семян укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Совет! Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть.

Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Квашеные томаты с огурцами

Для них потребуется:

  • по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
  • по 10 листочков смородины и вишни;
  • 6 головок чеснока;
  • 150 г зелени укропа;
  • 2 больших листа хрена;
  • 10 горошин перца;
  • для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Совет! Для квашения лучше выбирать крепкие огурчики небольшого размера и обязательно засолочных сортов.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

Квашеные томаты по-болгарски

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

  • 2 кг капусты поздних сортов;
  • от 3 до 5 кг болгарского перца;
  • 2 кг морковки мелкой;
  • 2 кг огурцов;
  • 0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
  • для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа. Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово. Хранят его при температуре близкой к нулю.

Особенности хранения квашения в бочках

Хранят их при 1-2 градусах тепла. Промерзать квашению нельзя. Под гнет нужно подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Ее нужно смочить в водке или посыпать сухой горчицей. Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или заново присыпают горчицей. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно удалить, а ткань заменить.

Бочковые квашеные помидоры — полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет.

Этому способствует молочная кислота — она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 3.8k. Обновлено

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки.

Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

  • Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
  • Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
  • Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
  • Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
  • Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

  • количество сырья имеющегося для последующей обработки,
  • период, на который планируется хранить заготовку,
  • температура хранения,
  • количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

  • зеленые свежие помидоры (10кг)
  • веточка эстрагона и пучок петрушки
  • чеснок (30г)
  • чили перец (10г)
  • листья вишни и черной смородины (по 100г)
  • рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • томаты (11кг)
  • листья смородины (100г)
  • укроп (200г)
  • хрен и сельдерей (по 5г)
  • соль (700г)
  • чеснок (30г)
  • красный и черный молотый перец (15 г)
  • сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

  • зеленые плоды (10кг)
  • сахар (500-700г)
  • укроп (200г)
  • листья вишни и смородины (100г)
  • рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые (1кг)
  • пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
  • душистый перец черный горошек (15г)
  • лист лавровый (100г)
  • рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
  • 3 зубчика пряного чеснока
  • Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

  1. Целая часть зелени и чеснока.
  2. Томаты.
  3. Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

  • помидоры (6кг)
  • сладкий перец (500г)
  • морковь средняя (6 шт)
  • целая головка чеснока
  • пучок петрушки
  • рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

  • томаты
  • сахар
  • соль
  • укроп
  • вишневые листья
  • хрен
  • чеснок
  • листья смородины
  • листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

  • помидоры (в зависимости от объема ведра)
  • сахар (1 ложка на 3кг плодов)
  • соль (две ст. ложки на 1л)
  • головка чеснока
  • чили перец
  • горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

  1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
  2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
  3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

  1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
  2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
  3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

 

 

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле: рецепт засолки холодным способом

Недозревшие до окончания лета плоды можно закатать на зиму и приготовить из них пикантные блюда. Засолить их легко в домашних условиях, используя подручные средства. В наиболее популярных рецептах подробно описано, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Если четко следовать рецептуре, можно приготовить оригинальную закуску из простых ингредиентов.

Плюсы и минусы засолки зеленых овощей в кастрюле

В деревнях обычно засаливают урожай в бочках и выдерживают их в погребе. Городскому жителю сложно справиться с этой задачей, поэтому следует исходить из условий квартиры. Засолить недозревшие плоды можно легко, воспользовавшись обычной кастрюлей. У этого способа есть свои достоинства и недостатки.

К плюсам такой засолки относятся:

  • простота приготовления: с работой справится даже начинающая хозяйка;
  • многообразие рецептов;
  • быстрота приготовления: соленья будут готовы через пару недель, а по некоторым рецептам – через несколько часов;
  • насыщенный вкус и аромат, как у бочковых заготовок;
  • метод холодной засолки сохраняет все полезные свойства урожая.

Из минусов можно выделить то, что такие соленья хранят только в прохладном месте. Если их немало, то необходимо оборудовать подходящее помещение.

Как солить зеленые помидоры в кастрюле

Засолить урожай в любой емкости можно различными способами с желаемым набором ингредиентов. Если предпочтение отдают острым блюдам, добавляют перец, если пряным – чеснок и укроп. Следуя каждому из предложенных рецептов зеленых соленых помидоров в кастрюле, необходимо приготовить рассол и выбрать овощи. Плоды выбирают целые, желательно с желтым бочком. Они должны быть упругими, без образования вмятины при надавливании. Если есть повреждения или трещины, их вырезают.

Овощи выбирают не очень зеленые, цвет ближе к желтому: в них меньше солонина (вредной кислоты). Предварительно вымачивать их не придется. Если в наличии есть только темные, глубокого изумрудного цвета плоды, то необходимо воспользоваться рецептом с уксусом – он хорошо нейтрализует солонин.

Важно! Под воздействием кипячения, вымачивания и уксуса солонин исчезает.

Алгоритм приготовления в каждом рецепте такой:

  1. Овощи тщательно моют, перебирают, отбраковывают плоды с гнильцой и повреждениями.
  2. Готовят рассол из указанного в рецепте количества воды, соли, уксуса, специй.
  3. Подготавливают другие ингредиенты, которые используют для засаливания, выбирают самые лучшие, моют их, нарезают или трут на терке в зависимости от рецепта.
  4. Все ингредиенты выкладывают слоями, чередуя, заливают рассолом, оставляют в тепле на несколько суток.

Бродить они будут около 3-5 дней. По истечении срока засоленные плоды можно пробовать.

Важно! Хранить готовые соленья необходимо в холодильнике.

Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Способов, как засолить полузрелые овощи, немало. Можно воспользоваться в домашних условиях самыми проверенными и популярными.

Опытные хозяйки засаливают осенний урожай по таким рецептам:

  • засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле;
  • квашение;
  • засолка быстрым методом;
  • сухой метод, без рассола.

Приготовить соленья можно любым из предложенных вариантов.

Важно! Зеленые помидоры будут кислее, чем красные томаты, у них более пряный и острый вкус.

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле быстро

Такая закуска будет готова буквально через 2 часа. Для соленых зеленых помидоров быстрого приготовления в кастрюле понадобятся: большая головка чеснока, пучок укропа.

Подготавливают специи:

  • 5 ст. л. соли;
  • стакан (250 мл) столового уксуса;
  • 1 л воды.

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг помидоров.

Чтобы засолить урожай, в первую очередь готовят маринад: воду кипятят, размешивают с солью, снимают с огня, вливают уксус.

Далее овощи засаливают таким образом:

  1. Плоды разрезают на 4 части, укроп и чеснок мелко крошат.
  2. Помидоры перемешивают с чесночно-укропной смесью, выкладывают в глубокую емкость и заливают кипящим рассолом.
  3. Мариновать их следует до тех пор, пока они не остынут, после убирают в холодильник.
  4. В прохладном месте соленья настаиваются еще пару часов, после их можно подавать к столу.

Важно! При быстрой засолке зеленых помидоров в кастрюле овощи с пряной заправкой заливают только кипящим рассолом. Это позволит нейтрализовать солонин.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

С таким способом засолки справится даже начинающая хозяйка – особых знаний и умений он не требует. Соленья, приготовленные холодным способом, необходимо хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт рассчитан на 2 кг плодов. Для холодной засолки зеленых помидоров в кастрюле необходимо подготовить следующие специи:

  • острый стручковый перец – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп, петрушка – по 1 пучку;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст.л.

В томатах делают небольшие проколы вилкой возле плодоножки и засаливают следующим образом:

  1. На дно емкости выкладывают половину зелени и разрезанные пополам зубчики чеснока. Сверху в один слой укладывают недозревшие плоды.
  2. На них крошат красный перец.
  3. Слои повторяют.
  4. В охлажденной кипяченой воде растворяют соль и заливают рассол в емкость с овощами.

Соленья оставляют при комнатной температуре на неделю. Спустя 7 дней снимают пробу, если замариновать томаты хорошо не получилось, можно дать побродить им еще несколько дней. После их раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые

Овощи, засоленные таким способом, получаются резкими и острыми, по вкусу их не отличить от бочковых. Весь секрет в ингредиентах.

Чтобы засолить 2 кг плодов, берут 3-литровую широкую емкость.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • 1 большой лист хрена;
  • 2 шт. зонтиков укропа и листьев смородины;
  • уксус и сахар– 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Готовят блюдо следующим образом:

  1. На дно подготовленной емкости укладывают листья зелени.
  2. На плодах делают надрезы крест-накрест в области плодоножки, плотно укладывают их вторым слоем.
  3. Посыпают их сахаром и солью, заливают холодной кипяченой водой, сверху устанавливают гнет.

Засаливают продукты по такому рецепту около недели при комнатной температуре. Через 7 дней они будут готовы. Квашеные зеленые помидоры, соленые в кастрюле, распределяют по емкостям и убирают в холодильник на хранение.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле без воды

По этому рецепту соленья готовят от 2 до 3 дней. Рассол не используют, томаты маринуют в соке, который выделяется в процессе приготовления.

Требуются следующие ингредиенты:

  • 2-3 зубчика чеснока;
  • несколько листьев зелени: капусты, вишни, хрена;
  • зонтик укропа;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.

Полузрелые томаты накалывают вилкой и в один слой выкладывают в кастрюле. Алгоритм засолки следующий:

  1. Вторым слоем выкладывают всю зелень.
  2. Присыпают слои солью и сахаром.
  3. Овощи с зеленью накрывают капустными листьями.
  4. Поверх листьев укладывают марлю, а на ней размещают 3-литровую банку, наполненную водой. Получится гнет, которой простимулирует выделение сока у овощей, соль и другие специи глубже проникнут в мякоть. Это поможет засолить плоды качественно без рассола.

Через сутки засоленные овощи пустят сок. Можно убирать их на хранение в холодильник. Таким способом засолить зеленые помидоры в кастрюле проще всего.

Сроки и условия хранения

Соленья без термической обработки хранят в холодильнике или погребе не более 6 месяцев. Если рассол начинает мутнеть и покрываться плесенью, его сливают, а маринованные овощи укладывают в чистые банки. Заливать их свежим рассолом не следует. Если банки закрыть капроновыми крышками, соленья не пропадут.

Если овощей много, в холодильник весь урожай не поместится, его можно закатать для длительного хранения. Для этого плоды заливают кипящим рассолом на 15 минут, затем его сливают, снова кипятят и заливают овощи в банке повторно. Предварительно емкости следует простерилизовать, как и крышки для закруток.

Второй рассол не сливают, а закрывают с ним банки. Переворачивают их вверх дном и укутывают. Через 12 часов заготовки можно убирать в кладовую. Плоды, засоленные таким способом, можно хранить в темном прохладном месте до 2 лет.

Заключение

В предложенных рецептах подробно расписано, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. При помощи этих советов можно сберечь недозревший поздний урожай и разнообразить зимний рацион. При правильном приготовлении соленья получаются пряными, резкими с пикантной остротой.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках, кастрюле как бочковые

Соленые зеленые помидоры — ценная питательная заготовка на зиму. У зеленых томатов отсутствует степень зрелости, зато присутствуют признанные пищевые качества. Это содержание сахара, белков, органических кислот и витамин.

Иногда томаты не успевают созреть на кустах и их снимают в недозрелом виде. Консервирование не совсем созревших томатов соленым способом позволяет сохранить большую часть урожая.

Делать заготовки из красных помидор на зиму умеют многие, однако актуальность рецепта из зеленых томатов сохраняется как оригинального блюда из погреба.

Зеленые помидоры соленые на зиму в банках холодным способом без уксуса

Узнайте вкус соленых томатов бурого цвета, приготовленных холодным способом с горчицей.

Описание приготовления:

1. Для рецепта используем томаты, бурого цвета, слегка желтоватого. Дополнительно приготовим: 3 зонтика укропа, 3 листа хрена, 2 вишневых листика, 2 листа смородины, 10 зубчиков чеснока.

2. Итак, на дно банки кладем 3 зонтика укропа, половину зубчиков чеснока (нарезанных на части), 2 листа хрена, 2 листа смородины, 2 листа вишни.

У томатов нужно сделать глубокие надрезы на крест, чтобы они лучше пропитались рассолом. Можно проколоть плодоножку вилкой.

3. Начинаем заполнять банку подготовленными томатами. Как только зеленые помидоры заполнят банку чуть больше половины, кладем снова 1 лист хрена и оставшуюся часть нарезанных зубчиков чеснока. Продолжаем заполнять банку помидорами до верха банки. Еще насыпаем 15 горошин черного перца.

4. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду родниковую или покупную из магазина (из скважины) в количестве 1.5 литра.

Воду из под крана не брать и очищенную фильтром брать не желательно.

5. В воду насыпаем 1.5 ст. ложек сахара, 1.5 ст. ложек соли, 1.5 ст ложек готовой горчицы (или сухой горчицы 1.5 ч. ложки). Все хорошо перемешиваем ложкой.

6. Готовый рассол наливаем в банку до самого верха банки.

7. Закрываем банку простой капроновой крышкой и опускаем в погреб или на холод. В таком состоянии они стоят очень долго.

8. Со временем рассол посветлеет и осядет.

9. Где-то через месяц, полтора их можно уже будет кушать. А зимой они будут еще вкуснее.

Видео рецепт засолки на зиму зеленых томатов по старинному способу

Посмотрите, как вкусно солить томаты, которые могут храниться под капроновой крышкой больше года.

Вы посмотрели самый простой рецепт без присутствия горчицы.

Бочковые помидоры не дозрелые на зиму в кастрюле

Сейчас засолим на зиму большой объем томатов зеленого цвета, не дозрелых.

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры опускаем в большой таз с водой и моем. В большую кастрюлю из нержавейки опускаем на дно листья хрена и веточки укропа

Алюминиевую кастрюлю применять нельзя. Использовать для соления можно еще пластиковые емкости для пищевых продуктов или эмалированные кастрюли.

2. Дополнительно кладем: несколько зубчиков нарезанного чеснока, 3 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 10 шт. перца черного горошком и рассыпаем из пакетика сухую горчицу.

3. Наконец укладываем 1 слой томатов и стараемся, при этом, уложить более зеленые, потому что они более плотные.

4. Сейчас будем укладывать на помидоры 1-го слоя снова ароматные растения и все специи. То есть все то, что мы выкладывали на дно кастрюли. Следом раскладываем томаты, так готов второй слой.

5. Так, чередуя растения со специями и слоями томатов, заполняем всю кастрюлю.

На верх кастрюли укладываем бурые и более спелые помидоры.

6. На верхний слой еще и еще актуально положить листья смородины и вишни.

7. Следующим этапом готовим рассол из расчета на 1 литр воды кладем 50 г соли. У нас ведро воды емкостью 10 литров, значит, растворяем в ней 500 г соли и выливаем в кастрюлю.

8. Сверху на зеленые помидоры в кастрюле кладем чистую пеленку, свернутую в несколько слоев.

9. Пеленку закрываем крышкой от кастрюли и кладем на нее большой чистый булыжник.

10. Уносим кастрюлю в прохладное место и ждем 1 месяц, по истечении которого томаты можно есть. И уже потом, до самой весны доставайте из кастрюли нужное количество ароматных плодов и кушайте на здоровье.

Видео о том, как приготовить очень вкусные томаты по-грузински с зеленью

Посмотрите вкуснейший рецепт заготовки на зиму бурых с зеленым оттенком томатов.

Вы узнали лучшие рецепты не дозрелых томатов, поэтому выбирайте свой способ приготовления и наслаждайтесь вкусом лета.

Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

  • помидоры - 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
  • виноградный лист - 250 гр
  • соль - 400 гр
  • сухая горчица - 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

  • томаты - 10 кг
  • перец сладкий - 1 кг
  • укроп - 1 пучок
  • чеснок - 1 головка
  • острый перец - 15-20 гр
  • рассол - на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

  • томаты - 7 кг
  • огурцы - 3 кг
  • чеснок - 1 головка
  • укроп - 1 пучок (50-60 гр)
  • хрен - 1 корень (50-60 гр)
  • чёрный перец - 20-30 гр
  • Листья смородины, вишни, хрена
  • рассол - на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

  • томаты - 10 кг
  • укроп, петрушка - 200-250 гр
  • мята - 30-50 гр
  • горький перец - 20-30 гр
  • чеснок - 100 гр
  • лист смородины - 30-40 шт
  • лист вишни - 30-40 шт
  • лист винограда - 20-30 шт
  • рассол - на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Квашеные зеленые помидоры в ведре. Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

  • зеленые помидоры — 500 гр
  • укроп — 3 зонтика
  • черный перец горошком — 8 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • морская соль — 1 ст.л.

Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком. Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились. По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Помидоры в ведре выращивание. Томаты в ведрах: выращивание в открытом грунте, теплице

Способ выращивания томатов в отдельных емкостях (например. ведрах) известен еще с середины прошлого века. Впервые эта технология описана в книге Ф.Аллертона, изданной в 1957 году. Использование такой мобильной тары для посадок подходит в тех регионах, где неблагоприятные условия для роста и плодоношения этой культуры − это позволяет на время ночных заморозков или обильных дождей переносить растения в защищенные помещения.

Кроме возможности выращивать томаты в областях, где бывают возвратные заморозки или погодные условия вызывают поражение этой культуры фитофторой, обнаружились еще некоторые преимущества такого способа. Урожайность повышается на 20 % и более, созревание плодов наступает на 2-3 недели раньше обычных сроков, характерных для каждого сорта.

Дачники, которые используют эту технологию, довольны результатами и оставляют много положительных отзывов. Посаженные в ведре помидоры можно размещать на открытом пространстве и в теплицах. Оба способа эффективны.

К достоинствам такого выращивания относятся:

  • Посадки более компактны (особенно актуально на небольших приусадебных территориях), легко переносить в другое место (в дождливую погоду под навес, в жару на затененный участок).
  • Легко поливать − вся влага достается растению, а не просачивается дальше в грунт. Для полива требуется меньше воды, но делать его надо чаще, чем в обычном грунте, потому что в ведрах почва быстрее пересыхает.
  • Все внесенные удобрения полностью усваиваются растениями, а не распространяются по грядке.
  • Сорняки не так сильно досаждают, как в открытом грунте, легче рыхлить почву вокруг кустов.
  • Почва в ведрах быстрее прогревается, что ускоряет развитие корневищ и, соответственно, наземной части томатов. В жарких регионах не рекомендуется использовать темные ведра, потому что земля в них быстро перегревается и становится неблагоприятной для растений. В районах с холодным климатом наоборот затемненные емкости способствуют быстрому нагреву грунта, что позволяет хорошо развиваться корневой системе.
  • В закрытых контейнерах снижен риск распространения инфекций, растения защищены от медведок и других вредителей.
  • Повышается урожайность, плоды вырастают крупнее и на 2-3 недели раньше, чем в обычных условиях.
  • При появлении осенних заморозков томаты можно перенести в теплицу или другое помещение для продления срока плодоношения.

Квашеные помидоры в ведре. Ингредиенты (2 3-х литровые банки)

  • Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
  • Засолочный веник по вкусу
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
  1. В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.

    Небольшие помидоры для засолки

  2. Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.

    Веник для засолки

  3. Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.

    Идеальный помидор для квашения

  4. Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.

    Вымыть помидоры

  5. Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.

    Нарезать веник на кусочки длиной как спичка

  6. В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.

    В банку на дно вложить зелень

  7. В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
  8. Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
  9. В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
  10. Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.

    Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок

  11. Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.

    Уложить помидоры в банки

  12. Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

    Долить в банку воду

  13. Банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время квашеные помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать квашеные помидоры 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
  14. Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.

    Поставить помидоры кваситься

  15. Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
  16. И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.

Помидоры бочковые в пластиковом ведре с горчицей. Помидоры солёные как бочковые – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

    Описание

    Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

    Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

    Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Бочковые помидоры бабушкин рецепт. Как правильно солить помидоры в бочке

Солёные помидоры 1 15.8к.

Вкусные и полезные соленые помидоры – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, – это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно – указано в нашем простом рецепте. Главное – пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

  • 5 килограмм незрелых томатов;
  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • 2 рюмки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

  1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
  2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
  3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • Пол стакана порошка горчицы;
  • Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

  1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
  2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
  3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

  • 2 килограмма томатов;
  • Половина маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • Большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • Десертная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

  • 4 килограмма томатов;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

  1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
  2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
  3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

  • 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
  • 10 штук острого крупного перца;
  • Большая головка чеснока;
  • Большой пучок зелени укропа;
  • Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

  1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
  2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
  3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
  4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
  5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
  6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • Пол стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

  1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
  2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
  3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
  4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

19 рецептов заготовок » Сусеки

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее...

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN - Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее...

Малосольные черри — три простых рецепта засолки помидоров черри

BellaRussa - Фев 18th, 2018 Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится. 

Подробнее...

Соленые помидоры в сахаре на зиму — необычный рецепт как солить помидоры с сахаром в банке или бочке.

kerescan - Июл 31st, 2015 Категории: Соленые помидоры

Соленые помидоры в сахаре на зиму лучше всего закладывать в конце сезона заготовок, когда еще есть спелые красные томаты, а те, что еще зеленые, уже не дозреют. При традиционной засолке обычно используется только соль, но наш домашний рецепт не совсем обычный. В нашем оригинальном рецепте для заготовки помидор используется преимущественно сахар. Томаты в сахаре получаются тверденькие, вкусные и необычность вкуса их не только не портит, но и придает дополнительную изюминку и очарование.

Подробнее...

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях. Рецепты пайки зеленых помидоров в бочке и ведре. Пайка зеленого помидора в ведре холодным способом

Помидоры на зиму - незаменимый и любимый многими вид заготовок. Готовить помидоры можно по-разному - помидоры соленые, маринованные, квашеные, заварить в собственном соку, вяжем. Никогда не купленные консервированные помидоры будут равны ароматным домашним, собранным с любовью. Сегодня я покажу вам рецепт томатной соли, давнего любимца в моей семье - томатов в бочке.Не бойтесь, деревянную бочку на 200 литров покупать не придется) Солить помидоры в пластиковой 30-литровой бочке холодным способом можно, тоже можно эти помидоры делать в обычных банках, главное - не Избавьтесь от приправ, и уже через месяц вы будете наслаждаться вкусными, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам нужно:

  • помидоры
  • веток укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • сладкий перец
  • перец черный горошек
  • перец душистый горошек
  • лавровый лист
  • листьев смородины, хрена и вишни
  • Вода кипяченая, охлажденная
  • сахар

На ведро (10 литров) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Готовка:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Можно использовать перезрелые и смятые помидоры, чтобы удалить их. Для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Очистить и промыть чеснок. Перец сладкий промыть, удалить плоды и косточки. Всю зелень также хорошенько промойте.

На дно бочки или ведра укладываем слой специй, лука, чеснока, сладкого перца, лаврового листа, перца горошком и т. Д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяются до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для томатов заваривают кипяченой и охлажденной водой. На ведро с холодной водой берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Вылейте из этого рассола помидоры. Сверху накрываем марлей - на ней будет собираться плесень, поэтому жениться мне нужно периодически менять.

Если завтра пролить в ведре или в кастрюле, то тарелка или большое блюдо в виде груза все равно выложено.У меня горлышко у меня горлышко маленькое, просто заправляем "под струну", сверху много зелени, потом марш и крышка.

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочить голову наворотами, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, консервация дома обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим венцом рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как солить красные помидоры простой сборкой в ​​бочке?

Пайка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что в овощах сохраняется максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, она выдает неповторимый вкус. Не нужно расстраиваться, если нет такой бочки, сварки или обычной эмалированной кастрюли.

  • помидоров красные - сколько поместится в емкость для засолки
  • вода - она ​​должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная большая - из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок - 3 зубца на 1 л воды
  • перец петровский - 3-4 горошины на 1 литр воды
  • перец Спарк - 1 шт.на 1 л воды
  • вишневые листья, смородина, хрен
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочках беру спелые, эластичные, любого размера
  2. На дно бочки или сковороды кладут листья вишни, хрена, смородины
  3. Выложите слой промытых и восхищенных плодами помидоров
  4. Выложенный чеснок и мелко нарезанные кружочками, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
  5. Порода соль в воде, помидоры залиты рассолом
  6. Повторить кладку зелени и помидоров, дважды заливая рассолом
  7. Лучшие посты еще несколько хронических листьев
  8. Организовать угнетение
  9. Выдержать заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправить в холод (в погреб) на 3 недели.К истечению срока помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым острием в бочке?

Если к концу сезона переболели зеленые помидоры, остались на грядках, они больше не пропадают. Многим понравилась их эластичность и кисловатый вкус. Если вы узнаете в сторону аргументации, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них, посолив в бочке, можно получить вкусную закуску.



  • бочка из дерева или кастрюля большого объема
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г Укропия
  • 30 г Петрушки
  • 30 г Базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 литра воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают так же, как с красными - выкладываем в бочку с прослойкой зелени и заливаем рассолом. Примерно 4 недели помидоры будут готовы, в отличие от красных, зеленый не деформируется.

Как пролить красные помидоры простым острием в пластиковых ведрах?

Дома вы можете солить красные помидоры, как бочки в пластиковых ведрах.

  1. Возьмите маленькие эластичные помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
  2. Также подготовьте и помойте листья говна и смородины, зонтики укропа
  3. Потребность в вкусе и горохе, и красном перце остром
  4. Чеснок нарезанный дольками
  5. Поместите помидоры и зелень в пластиковые ведра слоями
  6. Приготовленный рассол с добавлением в 1 литра 2 ложек соли и сахара
  7. Когда рассол немного остынет, залил помидор
  8. Ведра марлевые накрыть, надеть на них пластины с ударом
  9. В помещении заготовка держится около месяца, потом убрать в прохладное место


Как солить зеленые помидоры простым острием в пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, соленые в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком твердыми.Чтобы их было легче пережевывать, предлагается тихонько запить их кипятком.

  1. В ведрах зеленые помидоры утеплены листьями черри и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
  2. Рассол для них 7%, то есть 70 г солей на 1 л воды. Его также можно отправить по желанию
  3. Пайка происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Помидоры соленые зеленые

Как солить помидоры простым острием в кастрюле?

Пилите и храните на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или коричневые), очень удобно в эмалированной кастрюле.Пощечину проводят любым способом. Вот интересно - с горчицей.

Подготовить:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 Перец Огонек
  • 3 шт. Лаврский лист
  • 5 горошин перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 Укроп зонтичный


  1. Все это нужно хорошо смыть. Перец светлый и чеснок толченый
  2. Укладка продуктов для засолки в эмалированную кастрюлю
  3. Приготовьте рассолы из 1 литра воды, 2 ст.Ложки соли и 1 ст. Ложки сахара
  4. Всасывание рассола горчичного порошка
  5. Залить заготовку
  6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, через месяц ставят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры в банках с простым соусом? Как солить зеленые помидоры простым посол сауханнам в банках?

Кусты и красные банки, и зеленые помидоры. Но обязательно поставьте их отдельно.

  1. Банки должны быть заранее подготовлены. Его хорошо стерилизовать в кипящей воде или духовке. Если жаль, подойдет тщательная стирка с содой
  2. Упругие мелкие помидоры и зелень, разложенные по банкам в произвольном порядке или слоями
  3. Заготовку залить 7% раствором соли
  4. Банки закрывать стерильными пластиковыми крышками
  5. Банки после двух суток хранения в квартире отнесены к подвалу или погребу
  6. Можно есть помидоры уроин из банок за 2 месяца, к этому времени они отведут


Помидоры красные соленые в банке.

Помидоры зеленые малосольные в банке.

Как солить помидоры в упаковке?

Чтобы не ждать месяц-два, пока бочонок или перед сном томаты отвлекают, можно быстро их переспать в пакетах.

  1. Малостолес можно сделать из помидоров или смеси овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перец из расчета 2: 2: 1)
  2. Помидоры промыть и отрезать
  3. Если берут и огурцы, то отрезают «жопу»
  4. Вымойте и измельчите зелень укропа, петрушки, кинзы, базилики по желанию
  5. 4 измельченных зубчика
  6. Сложите все в плотную сумку с ручками
  7. Налить в пакет 2 ст.Ложки соли и 1 ст. Ложки сахара
  8. Свяжите пакет и хорошенько его встряхните
  9. Пакет выдержать в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивать
  10. Если вы планируете хранить помидоры, их следует вывесить из упаковки в кастрюле


ВИДЕО: Быстрый рецепт низкоголовых томатов в упаковке

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте пикапа. Он придает заготовке резкость.Есть несколько способов его использования:

  • положить в бочку, сковороду или банку целые зубчики чеснока
  • положить в бочку, сковороду или банку тертый чеснок
  • возьмите чеснок, смешайте его с мелко нарезанной зеленью и взбейте этой смесью помидоры, предварительно закрытые крест-накрест


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком мелко нарезанные.

ВИДЕО: Томаты облегченные с чесноком и зеленью

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров идет полным ходом, и самое время засаливать помидоры.Рецепт соленых помидоров мне досталась от бабушки, а раньше, когда у нее была большая семья, дом во дворе и на носу три свадьбы, она очень в больших количествах проливала помидоры в дубовые бочки.

Сейчас бабушка назло помидорами в трехлитровых банках, но процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от эмбонимизации в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно выложить слоями с зеленью и специями, чтобы помидоры хорошо усвоились.

А как по вкусу?

Вы, наверное, хотите узнать, какой вкус у помидоров квашен в моем рецепте? Друзья, помидоры такие вкусные, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочкообразными помидорами с рынка и супермаркета! Слегка острый, со сладким вкусом и ярким букетом пряностей и зелени - к жареной картошке или к запеканию в мундире - лучших закусок не подойдет!

Так как соленые помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то пропорции приводятся для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровой банке

  • 1,5 кг. Сортировка томатов со сливками или Debarao
  • 50 гр. морковь
  • 50 гр. корень петрушки
  • 25 гр. Khrena корень
  • Петрушка ½ пучка
  • 1 стручок острого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5 перцев черного перца

Состав для рассола

  • 1 л. Проточная вода (может быть из фильтра или бутилированная)
  • 1 ст. Соли с горкой

Приготовление: пошагово

В первую очередь очищаем и режем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец.Не забудьте промыть пучки петрушки и получить черный горошек.

На дне чистой банки декларируем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки по этому рецепту не нужно стерилизовать, достаточно мыть содой или мыть посуду. Количество зелени, кореньев и специй вы можете настроить на свой вкус, лично мне это нравится, их было много, тогда соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Развернуть по банкам правильно

Далее наполните банки плетеными помидорами.В процессе наполнения банку нужно взбалтывать. На первое место кладут крупные помидоры, а мелкие плоды оставляют, чтобы добавить в банку на последнее место. Внимательно осмотрите помидоры на предмет упавших пятен, так как один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворим соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидоров. Если попробовать рассол по вкусу, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При таком соотношении соли и воды не спасаются помидоры, с мягким и нежным вкусом.

Залить банки с помидорами рассолом в горлышко.

Процесс пайки

Банки накрываем капроновыми крышками и убираем в подвал или на балкон. Я оставила ваши банки с помидорами на полу на кухне (сейчас там 18 градусов Цельсия), чтобы контролировать процесс. Подожду, пока полностью помогут помидоры (дней 10-15), а потом уберу в холодильник или отнесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

Вот и все, друзья! Как видите, засолка бочкового томата - занятие не хлопотное, но результат обязательно порадует! Если будут вопросы, с радостью отвечу на них в комментариях.

Сегодня хочу предложить рецепт бочковых помидоров, который готовила моя бабушка, а также мама, а сейчас готовлю. Раньше такие заготовки стояли с бочками в подвале: бочка с огурцами, капустой, помидорами и бочка с солеными грибами.Но времена меняются, появились ключи и крышки для консервации и много всяких рецептов. Старые «бочковые» рецепты остались в прошлом. Сегодня я расскажу, как приготовить бочковые помидоры в современных условиях - в кастрюле, без наличия подвала. Именно такие помидоры приобретают неповторимый вкус и неповторимый аромат.

Нам нужны, на самом деле, помидоры в кастрюле, желательно коричневые, возможно зеленые или красные, мясистые и плотные. Остальные ингредиенты будут приготовлены по списку.

Укроп промыть от пыли и разрезать на несколько частей.

Чеснок - большая головка. Очистите и разрежьте каждый зуб на несколько частей.

На дно кастрюли укладываем половину веток укропа. Выкладываем помидоры и слегка присыпаем чесноком.

Таким образом, полностью заполните кастрюлю.

Сверху кладем вторую половину укропа. По желанию, вы можете добавить зелень сельдерея и листья хрина.Но я не добавляю, а просто много укропа и чеснока, как это сделала моя бабушка.

Накрываем чистой марлей или х / б тканью. На ней - запущенная тарелка. В теплой кипяченой воде растворить соль (каменную, не йодированную), сахар и вылить в кастрюлю рассол. Выставляю кастрюлю на балкон, на крыльцо, в таком месте, где не будет дождя, а температура ниже комнатной. Сверху можно залезть на целлофановый пакет, чтобы не порхали мухи. В таком состоянии томаты созревают 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитывала так: на 10 литров воды - 2 стакана (250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды - 56 граммов соли и 23 грамма сахара. Вода и помидоры - в равных количествах. Я взял 2 кг помидоров и 2 литра воды и все ингредиенты умножил на 2.

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не заливали, а чтобы они не ругались. Для этого использовали небольшую емкость с водой.

На контейнере наклеена наклейка с датой. Осталось набраться терпения и дождаться созревания. Единственный минус приготовления бочковых помидоров в кастрюле - это то, что раз в неделю нужно будет мыть тарелку и раскатывать ткань, покрывающую помидоры.

А это уже готовые помидоры с прошлого года.

Приятного аппетита!


Зимой цены на квашеные помидоры на рынке ой как кусаются, так почему бы не сделать их самому? Готовить намного проще, чем мариновать: разложить по банкам, залить рассолом и оставить квас.Кроме того, здесь уже есть проверенный семейный рецепт: томаты в банках получают в бочках, а холодный мустол позволяет процессу сервировки идти естественным путем. Никакого уксуса и лимона, в рецепте только овощи, острая зелень и соль. Помидоры подойдут к любому сорту, от тонкой кожицы и с плотной кожицей (они будут почти длиннее), вы можете взять красные или коричневые. Хранить нужно в прохладном месте: в холодильнике или подвале, погребе, на балконе.

Этот рецепт соусных помидоров в банке на зиму мало чем отличается от соленых помидоров в бочке.Разница только в объемах - пропорции рассчитаны на трехлитровую банку, наливаются томаты с холодным рассолом под крышкой-накидкой.

Состав:

  • помидоры любого сорта (красные и коричневые) - примерно 2 кг;
  • соль Поварская - 70 г. На литр воды;
  • зелень укропа с зонтиками;
  • хрена лист - 1-2 крупных;
  • хрена корень - 7-8 см;
  • чеснок - 1 головка;
  • перец стручковый острый - 1 шт;
  • зелень петрушки, сельдерея;
  • вода питьевая чистая - 1-1.5 литров.

Как замариновать бочковые помидоры в банке. Рецепт холодного рассола

Для засолки томатов в банке бочкообразным методом выбираем помидоры разной степени зрелости: красные, коричневые, можно даже бордово-зеленые - в процессе они перекрещиваются. Сорт на ваше усмотрение, но следует учитывать, что тонкокожая быстрее сломается и ужаснется внутри. Толстокожие томаты просят дольше, в готовом виде получаются мясистые, рассолов почти не подхватывают.Помидоры на время погрузить в холодную воду, затем промыть и отсортировать по цвету, чтобы было удобнее заливать банку.

Зелень промываем, количество и состав подбираем на свой вкус. Можно добавить больше сельдерея или петрушки, свежие сушеные стебли укропа заменить зонтиками. Обязательно нужен лист блеска, чтобы помидоры получились сердцевинными, крепкими, ароматными. С этой же целью ставится корень лошади, очищается и нарезается кружочками. Зубцы чеснока чистим, крупно разрезая пополам.Для легкой резкости кладем стручок перца, а если не нравится - устраняем.

Банки не стерилизуются, неплохо потерять грубую сторону губки и промыть горячей или кипящей водой. На дно укладываем слой пряной зелени, нарезав дольками стебли и крупные листья.

Закидываем порцию ароматных острых добавок: кольца перца, корень блеска, дольки чеснока.

На дно кладем самые плотные помидоры, коричневые или коричнево-зеленые, они почти длиннее.Ставим плотно, периодически встряхивая банку или постукивая дном о стол.

Заполняя до половины, обклеиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Крупные красные помидоры кладем посередине, мелкие или быстро - сверху. Закройте укроп, петрушку или кусок листа хрена.

Соль для набережной подходит только неврального, крупного помола. Он продается в бело-голубых пачках или пакетах, можно назвать кулинарным, кухонным. Отмерьте 70 граммов - это количество уйдет на литр воды.Если мерять ложками, то 3 ст. Ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной неналитой воды, насыпаем соль. Перемешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Он будет очень соленым, но не горьким. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или фильтруем через марлю, отделяя примеси.

Приготовленные томаты залить холодным рассолом в банку. Смотрим, сколько осталось пустого места, все равно вносим порцию рассола на литр или пол-литра воды.Помидоры должны быть полностью залиты рассолом, под крышкой.

Закройте банку с помидорами капроновой крышкой. Если хотите быстро приготовить томаты квашеные как бочки, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если никуда не торопитесь, берем в прохладном помещении.

Через два-три бочонка помидора в банке с холодным рассолом он начнет портиться. Появляется ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Через пару дней рассол закроется и может появиться побелевшая пленка - она ​​ее аккуратно собирает.

Суполет неделю или десять дней снимаем баночки с соусом из помидоров на морозе, где они дойдут до готовности. Пробовать можно через две недели со дня выхода, но лучше примерно месяц выдержать - тогда соусные помидоры будут в точности как бочки, самые бедные и очень вкусные. Но если их сразу убрать на холод, то подождать месяца полтора.

Потратив некоторое время, вы приготовите замечательную закуску - помидоры в бочке в холодном рассоле по вкусу они будут намного лучше рыночных или тех, что предлагают лавки.Сильный, самый бедный - чудо как хорошо, особенно к. Для хранения выберите полку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, закройте в погреб. Вкусной и сытной зимы!

Один из вариантов засолки бочковых томатов холодным рассолом в банке можно посмотреть в формате видео

Томаты молочно-ферментированные - Пищевая аптека

Кыргызстан 1985, мне 6 лет, и я смотрю, как моя мама чистит большую 200-литровую дубовую бочку, которая использовалась для брожения в прошлом сезоне.В эту бочку было добавлено большое количество нашинкованной капусты и моркови, чтобы получилась квашеная капуста. В другую бочку, наполненную рассолом, были помещены помидоры, огурцы и арбузы, красиво украшенные кронами укропа, вишней, черной смородиной и длинными листьями хрена.

Целый год все хранилось в прохладном продовольственном погребе. И часто в холодные зимние дни меня отправляли в подвал, чтобы я просунул руку в ледяную воду через тонкий слой белых верхних дрожжей и собрал вкусные помидоры.

Разница между маринованными и молочно-ферментированными заключается в том, что маринованные овощи консервируются путем добавления чего-то кислого, например, уксуса. Овощи, ферментированные молоком, производят собственную кислоту с помощью молочнокислых бактерий, которые естественным образом содержатся в овощах. Соль помогает овощам оставаться хрустящими, замедляет процесс ферментации и помогает сдерживать нежелательные бактерии.

В Грузии и других странах Восточной Европы часто используют незрелые помидоры.Они сохраняют твердую консистенцию и подаются дольками. Замечательно использовать помидоры, которые не успели созреть за короткое шведское лето. Но можно взять и спелые помидоры. Какие бы помидоры вы ни выбрали, они превратятся во вкусное лакомство с ароматом трав и чеснока. Подавайте их в натуральном виде в качестве приправы для салатов или для приготовления пикантной сальсы.

Рецепт из книги «Голубые горы, зеленая еда, апельсиновое вино. Рецепты и рассказы из Грузии »(на шведском языке - ссылка здесь), написанные Шарлоттой душ Сантос Прут и мной.Мы получили много положительных отзывов от наших читателей об этом рецепте.

Распечатать

Томаты молочно-ферментированные

  • По : Продовольственная аптека
  • Количество порций: 4 1x
Масштаб 1x2x3x

Состав

Стеклянная банка 1 л

Состав

4 помидора среднего размера

2 дл нарезанного свежего кориандра

2 дл нарезанной петрушки

1 дл нарезанного укропа

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли для рассола: 25 г (1 столовая ложка) соли без йода на литр воды

Инструкции

Острым ножом нарежьте поверх помидоров крест.Крестик должен быть достаточно глубоким, чтобы можно было вдавить начинку, не разрезая помидоры.

Смешать в миске начинку: кориандр, петрушку и укроп. Чеснок измельчить или придавить. Смешать зелень с чесноком и солью.

Залейте помидоры травяной смесью. Поместите их в банку.

Солевой раствор

Растворите соль в теплой воде. Залить рассолом помидоры до краев. Наденьте верх. Держать при комнатной температуре четыре дня, затем переместить в холодильник или другое прохладное место.

Помидоры можно есть даже после первого брожения при комнатной температуре. Они становятся слабосолеными и шипучими. Еще через пять дней в холодильнике вкус еще более созреет.

Банкноты

ПОДСКАЗКА!

Extra! Вы можете добавить несколько целых помидоров черри, чтобы заполнить пространство в банке. Я называю их томатными бомбами - они взрываются, как вкусовая бомба во рту.

Это гостевой пост. Любые высказанные мнения принадлежат автору.

рецептов успокаивающих зимних супов - WSJ

Я НЕДАВНО запоем смотрел телесериал «Французская деревня», снятый во Франции. В центре внимания вымышленное сообщество Вильнев, недалеко от французско-швейцарской границы, и то, как жители деревни справлялись с немецкой оккупацией в начале 1940-х годов. Еды было мало, но то, что персонажи могли производить из малого, вдохновляло. Чаще всего на завтрак, обед и ужин подавали суп.

Я начал считать, сколько раз персонаж садился в миску, брал голодную ложку, смотрел вверх и говорил: «La soupe, elle est bonne». Я перестал считать где-то в пятом сезоне - примерно в то же время я начал варить собственные дымящиеся котелки. Суп, пожалуй, самый питательный, экономичный и самый вкусный продукт. Это делают культуры всего мира. И не зря. Это так же просто, как создание ароматической основы, добавление жидкости и овощей, зерна или мяса.Или все, что выше.

Обычно я начинаю с лука или шалота и чеснока, возможно, с бекона, панчетты или чоризо, пучка приправ, домашнего куриного бульона, а затем с того, что находится в холодильнике, на подоконнике или в шкафу. Морось хорошего оливкового масла, немного рассыпчатой ​​морской соли Мальдона, много свежемолотого черного перца и тертый пармезан - вот завершающие штрихи к супу, который я готовлю с искажением итальянского. Если я предпочитаю французский, то ложка крем-фреш и щепотка чеснока довершат миску. возможно, немного выдержанного хересного уксуса, если я буду варить что-нибудь более испанское.

Этой зимой меня тяготели куркума, имбирь и другие специи, которые, как говорят, укрепляют иммунную систему. Поэтому я обратился к Итану Фришу, соучредителю компании Burlap & Barrel, специализирующейся на справедливой торговле и экологически чистом производстве специй, чтобы узнать его мысли о приправе супов. До того, как поставлять специи из Исландии в Гватемалу и реку Евфрат, г-н Фриш работал гуманитарным сотрудником организации «Врачи без границ» на сирийско-иорданской границе. Там и в других отдаленных районах, где он вызвался, супы были основой его диеты, и он стал полагаться на местные и легко транспортируемые специи, чтобы придать им аромат.Сейчас у него дома в Квинсе, штат Нью-Йорк, кладовая побольше, но его техника не изменилась. «Я мог бы начать с темперирования тмина в оливковом масле или сливочном масле, добавить немного копченой паприки, корицы или листьев корицы, затем немного свежих ароматических веществ, сельдерея, моркови, измельченного чеснока и дать им почти подрумяниться перед добавлением бульона. Или, если я захочу открыть носовые пазухи, я расцвету чили Кобанеро, которые мне нравятся за их фруктовый дымный вкус, с небольшим количеством копченой паприки, корицы, звездчатого аниса и черного перца ».

Недавно г.Фриш запустил серию из трех масал Burlap & Barrel, созданную покойным шеф-поваром и ресторатором Флойдом Кардозом. Я думаю об этих смесях специй как о старте супа. Из них получаются довольно сложные и нюансированные ароматы, которые удивительно легко реализовать. Например, Гоа Масала нуждается только в кокосовом молоке и бульоне, чтобы приготовить пикантный и кремообразный суп. Кашмирская масала дает сладкое тепло с осветляющими нотами фенхеля, имбиря и кардамона, как это делается в рецепте гоанского супа из свинины, который я люблю готовить, адаптированном из книги Mr.Кардоз и его жена Барха Кардоз. Просто добавьте немного бульона в мунг дал, классическое индийское блюдо из разрезанных бобов маш, и вы получите насыщенный и насыщенный белками суп. Для супа с такой же бархатистой текстурой, но с более ближневосточным оттенком, добавьте в чечевицу тмин, кориандр, семена горчицы и семена фенхеля. Посыпка измельченной феты и свежей кинзы делает этот суп почти таким же сытным, как тушеное мясо.

Помидоры соленые в банке под пластиковой крышкой. Настоящие соленые помидоры (как из бочки) в банках под капроновой крышкой.Преимущества засолки зеленых помидоров в банках

В каждой семье зимой обязательно должна быть банка консервированных зеленых помидоров. Они очень вкусные и имеют необычный вкус, для тех, кто не любит обычный красный цвет. Из уже готовых зеленых помидоров получаются отличные закуски, их до сих пор используют как компоненты других блюд.

Из поселка в 1 двухлитровую банку

Для рецепта нам понадобится:

  • 1 кг. Зеленый помидор;
  • 4 дольки чеснока;
  • листьев хрены - 4 шт.;
  • листочков черной смородины 4-6 шт .;
  • укроп с соцветием 2-3 шт .;
  • , если хотите добавить острый и ароматный перец.

По рассолу:

  • 1 литр холодной воды;
  • 2 столовые ложки соли.

Для начала нужно вымыть эти овощи и удалить с них стебли. Также промойте листья крошки, черной смородины, укропа, чистый чеснок. Затем берем промытую банку, на дно дна кладем несколько зелени, сверху помидоры, снова зелень, нарезаем кубиками чеснока, немного присыпаем перцем.И снова кладем листья и укроп.

Делаем рассол - в отдельной посуде набираем прохладную воду, всыпаем туда соль и помешивая, когда соль растворится, выливаем этот рассол в банку с помидорами, чтобы полностью покрыть содержимое. Все это закрывается капроновой крышкой, нагретой в теплой воде.

Можно через месяц поесть, понравятся. Хранить в прохладном месте.

Если у вас нигде нет прохладного места, погреба и даже места в холодильнике, можно поступить иначе. Горячим рассолом нужно сначала залить помидоры один раз, через 10 минут слить, снова сделать горячим и загустеть, но потом уже можно закрывать обычную крышку для консервации.Банки перевернуты при охлаждении их можно хранить даже в квартире.

Зеленые помидоры на зиму - прекрасная засолка для любого застолья. Изготовить эту заготовку можно совершенно разными способами. В этой статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Готовить их можно в бочке, ведре или сразу закатать в банки. При желании можно даже сделать салат.

Зеленые помидоры на зиму - прекрасный солевой раствор для любого застолья.

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму.Если следовать этому рецепту, помидоры можно быстро заснуть. Это самый простой способ создать такую ​​зимнюю заготовку.

Итак, должны быть приготовлены такие продукты:

  • Помидоры (зеленые).
  • Чеснок.
  • Вода (на 1 литр воды 3 кг помидоров).
  • Хрен.
  • Соль и песок сахарный.
  • Уксус.

Чтобы приготовить такую ​​скрутку, нужно действовать по такому плану:

  1. Заказ будет происходить в банках, поэтому их следует заранее стерилизовать.
  2. Хрен и помидоры нужно хорошо вымыть. Овощи желательно перебрать, чтобы закрыть лучшие из них на зиму. Ебать по кусочкам.
  3. Дно стеклянной тары следует застелить специями, чесноком и хреном.
  4. Затем овощи выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Они должны рисовать не менее 30 минут. Соло вода на этом этапе не нужна.
  5. Пока томаты настаиваются, следует варить рассол. Кипяток нужно подсолить и добавить к нему дольки чеснока.Таким рассолом будет поливать зеленые помидоры в банки. Чтобы овощи были кислыми, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. С уксусом овощи будут более хрустящими.
  6. После этого их можно катать.

Получаются чудесные соленые зеленые помидоры с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как солить зеленые помидоры в ведре?

Чтобы соленые в ведре квашеные овощи получились очень вкусными, нужно приготовить такие ингредиенты:

  • Помидоры (зеленые).
  • Перец чили.
  • Соль.
  • Укроп.
  • Песок сахарный.
  • Перец горошек.
  • Чеснок.

Паять в ведре очень просто

  1. Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть повреждения, то их необходимо удалить.
  2. Если укроп свежий, а не сухой, то он тоже чистый.
  3. На дно чистого ведра можно уложить первый слой заготовки. В его состав входят помидоры, укроп, зелень и специи.Сверху пласт посыпают охлажденным перцем чили и дольками чеснока. Таким образом, ведро необходимо заполнить доверху.
  4. Quake заготовка нужна в рассоле. Готовится он так: в кипятке растворяется соль и сахарный песок. Жидкости должно быть в два раза меньше заготовки, то есть на 3-х литровое ведро хватит 1,5 литра рассола.
  5. После того, как помидоры попали в маринад, их можно есть.

Совет: Чтобы ускорить процесс нанесения, необходимо сделать несколько надрезов ножом на помидорах.

Нарезка зеленых помидоров холодным способом

Холодный способ салютовать овощам, пожалуй, самый простой . Но такие рецепты требуют выдержки и терпения от кулинаров.

Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

  • Зеленые помидоры.
  • Вода.
  • Песок сахарный.
  • Соль.
  • Зелень.
  • Чеснок.

Холодный способ салютовать овощам, пожалуй, самый простой

Способ приготовления:

  1. Все овощи предварительно нужно хорошо промыть, чтобы очистить от грязи.Если среди них есть слишком мягкие, тупые или неровные помидоры, их рекомендуется немедленно удалить. Вы не должны им помогать.
  2. Холодным способом помидоры можно солить и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. На какую емкость не упала, она должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты были подготовлены, а посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
  3. На каждом помидоре делается небольшое всасывание ножом. Затем выкладывают на дно емкости.Второй слой - это зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
  4. Соль и сахар растворимые в горячем состоянии. Это будет маринад для засолки. Ему мешает заготовка в емкости.

Желательно ее настоять несколько дней.

Как салютовать зеленые помидоры под накидкой?

Перечень продуктов первой необходимости:

  • Чеснок.
  • Зеленые помидоры.
  • Листья вишни и смородины.
  • Хрена уходит.
  • Соль.
  • Листья капусты.
  • Песок сахарный.

Рецепт быстро, заготовка получается вкусной

Этот рецепт включает в себя такие этапы приготовления:

  1. С помощью вилки в области замороженных замороженных овощей делается несколько брандмауэров. После этого помидоры опускаются на дно кастрюли.
  2. Сверху в контейнере овощи поочередно накрывают всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты.Затем присыпают солью и щепоткой сахарного песка.
  3. Последним слоем укладывается укроп. Значит нужно наполнить кастрюлю. Перед тем, как закрыть заготовку в стеклянной таре, ее следует на несколько минут погрузить в кипяток. Это делается для того, чтобы помидоры перед скручиванием слегка размякли.
  4. После этого содержимое кастрюли необходимо поместить в стерильные банки, сохраняя при этом слоистую структуру.

Емкость можно закрыть капроновой крышкой.

Как вкусно приготовить зеленые помидоры с аджикой?

С аджикой этот овощ шикарный!

Список продуктов для данного рецепта:

  • Зеленые помидоры.
  • Морковь, перец болгарский.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Вода.
  • Лаврский лист.
  • Укроп.
  • Песок сахарный.
  • Уксус.
  • Перец горький.

С аджикой этот овощ отличный

Пошаговый способ приготовления:

  1. Для начала следует приготовить аджику.Для этого необходимо вымыть овощи, а затем нарезать их. Морковь натираем на терке.
  2. Нарезанный мелко перец с вдавленным чесноком и набрызганную морковь соединяют. Смесь необходимо посолить.
  3. Стеклянная тара стерилизована. Внизу небольшая порция аджики. Есть несколько столовых ложек.
  4. Если помидоры крупные, их рекомендуется разрезать пополам. Ну а если они маленькие, то пусть оформят в твердом виде. Овощи кладем в емкость поверх овощной смеси.В Аджике помидоры довольно быстро замаринованы. Они приобретут горьковато-соленый вкус.
  5. Сверху помидоров кладут измельченный укроп и лавровый лист.
  6. Затем следует приготовить рассол для заготовки. Для этого в песке растворяют в кипящей воде сахар и измельчают соль. Маринад заполняется упаковкой. После этого можно переходить к скручиванию.

Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры.
  • Укроп.
  • Чеснок.
  • Перец острый.
  • Петрушка.
  • Соль, сахар.
  • Перец сладкий.
  • Уксус.
  • Смесь перцев.
  • Лаврский лист.

Способ приготовления этого салата:

  1. Все ингредиенты должны быть подготовлены. Чеснок очищают и пропускают через пресс. Перец (болгарский и острый) и зелень нарезать мелко.
  2. Зеленые овощи снимают с фрукта, после чего их разрезают на 4 части.
  3. Затем все ингредиенты выкладываются в тару. Туда же добавлены все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на несколько часов. В эти часы из продуктов будет выделяться сок.
  4. После этого в кастрюлю с салатом доливается вода. Затем емкость ставится на плиту. Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно варить 3 минуты, а затем раскатать по банкам.

Тару надо благоустроить заранее.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Овощи

Описание

Помидоры соленые как бочки - Простая заготовка для приготовления на зиму. Никаких сложных ингредиентов и большое количество времени, да и сам процесс Слинга не очень долгий, ведь примерно через две недели можно будет взять пробу с низкоголовыми помидорами, а уже через месяц засолка полностью готова. и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств, более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов по Цельсию.Это может быть подвал или утепленный балкон. Машины с солеными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они совсем дохнули, а то чехлы слетят.

Помидоры, приготовленные методом засолки, как в бочке, имеют приятный вкус, в меру нацеленны, выращиваются естественным путем и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие в рационе солений благоприятно влияет на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые в зимний период заметно замедляются, вызывают аппетит и значительно вносят разнообразие в пищу людей.Соленые помидоры удачно сочетаются с отварным, жареным и запеченным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу хочется их попробовать.

Предлагаем вам переночевать на зиму помидоры, которые получатся как бочки, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Приготовленные таким образом помидоры обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

    Для засолки томатов бочковым методом берем достаточно спелых помидоров, обязательно без вмятин, без трещин и черных пятен. Желательно, чтобы они были не очень большого размера, так как большое количество мякоти сделает мочевые помидоры очень мягкими и достать из посуды, в которую они запаивались, будет невозможно.

    Тщательно промойте помидоры под проточной водой и положите их на льняную салфетку, чтобы оставался след от воды. Вареную зелень переворачиваем, выбрасывая неподходящие части, листья и промываем в проточной воде.

    Мы приготовим блюда, в которых будем солить помидоры.Банки, плечики, крышки ополаскиваем содой и закатываем в большом количестве чистой проточной воды. Важно, чтобы пластиковый контейнер подходил для пищевых продуктов, то есть был из пищевого пластика. Подготовленные помидоры сортируем по размеру, необходимо учитывать то, что в процессе засолки томаты немного увеличатся в размерах и вы сможете достать их из банки без отсыревания. Поэтому для крупных плодов желательно использовать емкости с широким горлышком, а не банки.Последнюю оставьте для небольших помидоров. Поскольку для засолки мы используем крупные помидоры, выбор однозначно пал на весер.

    На дно чистых, вымытых и просушенных ведер кладут чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта приблизительное, так как кто-то любит, например, дальний, а потом нужно добавить острый перец и корень блеска для резкости, кому-то по вкусу более острые помидоры, то вам Можно варьировать количество закладок зеленой части и чеснока. В любом случае на дно выкладываем две трети подготовленной зелени .

    На душистой зеленой подушке разложите помидоры. Каждому из них необходимо проткнуть цыганскую иглу в основании замороженного, чтобы помочь томоро сломаться и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образовавшийся в томате при брожении.

    Когда помидоры уложены, положите на них оставшуюся зелень, чеснок и острый перец.Насыпьте зерна горчицы - она ​​придаст помидорам остроты, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица - природный антисептик.

    Холодная чистая вода с помидорами по потребности с помидорами. Оптимальный вариант - родник или колодец с минимальным выпадением солей при кипячении осадком. Водную воду для приготовления засолки и маринадов лучше не использовать, так как она обрабатывается довольно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и накрыла их примерно на три сантиметра сверху - это обязательный резерв.

    Перетаскиваем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и отмеряем количество. На каждый литр жидкости наливаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. На сковороду укладываем специи - лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Поставить на средний огонь и довести рассол до кипения .

    Горячим рассолом аккуратно залить помидоры. Приготовленные в нем специи тоже отправляем в ведро. Заливать нужно осторожно, чтобы помидоры не засыпали, а также ведро не влияло на прямое попадание кипятка и не деформировалось. После того, как рассол накроется, можно не переживать за судьбу ведра - помидоры заберут часть тепла воды, а ведро лишь слегка нагреется на ощупь.

    Теперь нужно накрыть помидоры, но не крышкой, а тарелкой, которая плавно лежит в ведре и полностью встряхивает помидоры.

    Сверху на тарелку нужно положить какой-нибудь груз - что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой или мешок с крупой.

    В таком положении помидоры оставляем на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, что свидетельствует о том, что процесс брожения в томатах идет. Из помидоров выходит тот же воздух, а внутрь постепенно попадает подсоленная вода.

    Помидоры после появления пены необходимо оставить на некоторое время в теплом помещении, чтобы процесс начал заканчиваться. Вы поймете, когда процесс дойдет до нужной стадии - поближе рассол станет ярким, помидоры немного подрастут.С момента появления пены может пройти до пяти дней. Все это время груз должен быть на татуировках с помидорами. Когда процесс брожения окончен, лопатки прикрывают крышки, теперь доступ воздуха необязателен, а томатам необходим постоянный температурный режим с температурой воздуха не выше 10 градусов по Цельсию. Это может быть холодный подвал или холодильник.

    Помидоры будут готовы через месяц, они приобретут прозрачность и будут умеренно плотными.

    В разрезе соленые помидоры как бочки будут выглядеть. Жидкость внутри помидора приобретет солоноватый, слегка кисловатый вкус, мякоть помидора будет сочной, с небольшим количеством воды, а послевкусие будет резким и острым.

    Томаты, приготовленные холодным способом, вам понравятся дома, они, конечно, не бочковые, но вкус у них идентичный и такой же соблазнительный. Бизнес на вареный картофель.

    Приятного аппетита!

Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железной крышкой требуются определенные навыки и немалые затраты времени.Для маринованных овощей необходима стеклянная тара, а также умение правильно пользоваться ключом для пломбирования.

Альтернативный и проверенный вариант заготовок на зиму - маринование томатов под накидкой. Преимущество этого метода В том, что помидоры при пении не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором является простота технологии приготовления, а также быстрое брожение овощей.

По вкусовым качествам соли томатов под капроновой крышкой в ​​несколько раз превосходят маринованные.Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской ко многим блюдам . Приготовленные таким образом помидоры готовы к употреблению через полмесяца. Вы можете попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления томатов под пластиковой крышкой.

Томаты быстрого приготовления

Состав:

1,7 кг красных томатов;

1 шт. Перец болгарский;

1 стручок острого перца;

3-4 дольки чеснока;

3 ст. л. Соли каменные;

170 гр.Сахара;

хрена лист, петрушка;

Способ приготовления

На дно трехлитровой жужжалки положить щиток из щита и веточку петрушки. Очистить чеснок от шелухи, бросить сверху зелень. Жгучий перец разрезать пополам, одну часть опустить на дно бутала. Помидоры выложить на треть банки. Очистить сердцевину сладкого перца от семян, нарезать кружочками и положить на помидоры несколько кружек. Далее доложить в банку с помидорами, сверху - оставшийся горький перец, кольца салатного перца.

Морской нужно разогреть на тарелке до 40 градусов, сахар, соль в нем. Залить помидоры, вылепить капроновую шляпку и убрать на 3 дня на огонь. Пакет следует разместить на упаковке, чтобы избежать перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.

Помидоры со свеклой

Состав продукта:

1 кг красных томатов;

1 свекла сахарная;

сахар по вкусу

3 ст. л. Соли крупные;

2 слоя лавра;

5-6 горошин перца;

3-4 шт.Лист вишни;

Сельдерей зеленый, укроп.

Способ приготовления:

Промыть водой помидоры средней зрелости, зелень, листья вишни. Свекла мелких цыплят. Этот ингредиент в рецепте задерживает процесс окисления. На дно банки положить свеклу с зеленью, затем помидоры, снова зелень и свеклу, помидоры, сверху банок - зелень.

Очистите пластиковую крышку, отнесенную к подвалу. На третий день сделать маринад, прогретый на огне 1.5 л воды, всыпать соль крупно, сахар, специи. Подождите, когда рассол остынет, т.к. от горячей воды нужные ферментационные микробы погибнут. Разлейте смесь по банкам. Затем герметично закрывают пластиковой крышкой, убирают на хранение в холодное место.

Сушеные томаты

Ингредиенты на 3-литровой бутылке:

4 кг томатов;

7 ст. л. оливковое масло;

200 г. чтение чеснока;

соль большая;

приправа «Итальянские травы."

Способ приготовления:

Возьмите помидоры среднего размера и нарежьте прижимом, а можно большие на четвертинку. Чеснок нарежьте дольками. Остановите противень фольгой, выложите на него помидоры, посолите их. Посыпать специями, слегка сбрызнуть маслом.

Отправляем в духовку, запекаем при 150 градусах. Дальше остыть, раскладываем в бутылках слоями: Помидоры - чеснок. Сверху наливаем масло, снимаем бутылки полиэтиленовыми крышками. в погребе или холодильнике

Помидоры «Исключительный»

Состав продукта:

5 кг помидоров;

1 пачка красного перца острого;

1 ст.чеснок;

1 тарелка таблеток ацетилсалициловой кислоты;

Маринад:

5 литров воды;

2 ст. 9% уксус;

0,2 ​​кг каменистых солей;

0,2 ​​кг тростникового сахара.

Приготовление:

Очистить чеснок от шелухи, потушить чеснок и смешать с молотым перцем. Помидоры промыть. Далее разрезаем поперек, но не до конца, где-то на 2/3. Колесиком берем приготовленную смесь и лепим изнутри овощи.

Заросшие помидоры аккуратно перекладываем в бутылку. Затем сварить маринад в кастрюле, вскипятить. После остывания перелить в бутылку. Соответствующие 2 штуки таблеток ацетили положите в каждую бутылку. Тартуя емкости с пластиковыми крышками, выносите в подвал.

Томаты сухого посола

Состав:

2 кг томатов;

пачка крупной соли;

2 шт. Листья хрена, смородина;

2 шт. Лист лавры;

зелень укропа, этрагона.

Способ приготовления:

При сухом способе маринования бутылки необходимо стерилизовать. Помидоры помыть. Затем отбить иглой в нескольких местах в области замерзшего. На дно банки уложить листочки, зелень укропа и эстрадона, затем слои помидоров - зелень.

При этом каждый слой следует обильно промыть большой солью. Последний слой должен заканчиваться листьями смородины. Накрыть плотными кувшинами, поставить на двое суток в теплое место.После снятия в помещении с температурой воздуха + 7-15 градусов.

Салат «Ароматик»

Состав:

6 кг помидоров зелени;

3 стручка горящего перца;

0,3 кг чеснока;

1 ст. уксус 9%;

7 ст. л. соли;

веточка сельдерея.

Способ приготовления:

Помидоры следует вымыть, а сельдерей нарезать. Далее каждый помидор нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.

В кастрюле все перемешать, всыпать крупную соль, уксус 9%. Затем разложить по банкам, накрыть пластиковыми крышками, вынести на мороз.

Рецепт «Мармелак»

Состав:

1000гр. зеленые помидоры;

200 мл воды;

1000ГР песок сахарный;

5 гр. лимонные кислоты;

цедра апельсина.

Приготовление:

Сначала вымойте помидоры проточной водой, порежьте их на дольки, удалите все семена.Стрелять в медный таз, залить водой. Затем поставить на плиту, убой на огонь около 5 минут. Далее, чтобы слить жидкость из таза, снова добавить бойлер, кипятить около 5 минут. Повторите процедуру еще раз. Затем помидоры нужно откинуть на дуршлаг для стеклянной жидкости.

Для приготовления сиропа понадобится стакан воды, сахар; Когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Готовим следует 3 приема по 7-8 минут. В конце каждого приема варенье должно утихать за пару часов.В конце последней варки необходимо добавить кислый лимон, цедру апельсина. Разлить варенье по чистым банкам, откусить опрокидывающимися крышками. Когда остынет, убрать в погреб.

Сладкие помидоры

Состав:

1 ведро розовых помидоров;

5 кг красных томатов;

5 гр. Семена кориандра;

6 перцев перца душистых;

100 гр. Соли крупные;

3 кг каменного сахара;

5 гр. корица;

6-7 бутонов гвоздики;

вишневых листьев, зелень.

Способ приготовления:

На дно каждой бутылки положить листы вишни, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые помидоры. Если вы используете зеленые, им нужно 2 минуты на вкус в кипящей воде. Далее томаты (10 кг) разлагаются в буве.

Для приготовления начинки прокручивайте красные помидоры через соковыжималку. В томатном соке сахар, сахар, крупная соль, кориандр. Сок кипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылку.Зажимаем заглавные крышки, выносим в подвал.

Помидоры с горчицей под капроновой крышкой

Состав:

8 кг томатов молочного цвета;

7 ст. л. Соли крупные;

1 головка чеснока;

10 гр. горчичный порошок;

4 перца холодного биттера;

0,4 кг сахара;

15 гр. аспирин;

0,5 л яблочного уксуса;

10 литров воды, зелень укропа.

Готовка:

Налейте воду в большую емкость, положите сахарный песок, уксус 9%, соль каменную и ацетил.Смешайте все проповеди. Уксусом залить не запеченные руки. Чистые помидоры складываем в 3-х литровые бутылки, добавляем специи, зелень.

Сверху помидоры залить 1-ой ложкой горчицы. Приготовленный раствор разлить до кипения полиэтиленовыми крышками. Консервацию перенесите в прохладный подвал.

Томаты рассолочные (с капустой озимый сорт)

Состав:

5 кг томатов;

4 кг озимой капусты;

700 гр. морковь;

2 шт.головки чеснока;

хрена корень;

250 гр. соли;

250 гр. Сахара.

Приготовление:

Приготовьте около восьми штук трехлитровых бутылок. Овощи промыть. Капусту нарезать кусочками, чтобы они вошли в бутылку. Морковь нарезать кружками, чеснок почистить. Высыпать овощи в бутылку, добавить зубчики чеснока, корень хрена.

Далее приготовить маринад: на 10 л воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Рассол поставить на огонь, довести до 100 градусов.Горячий рассол необходимо разливать по бутылкам с овощами. Сверху накрыть мрамором и поставить на огонь на 15 дней для процесса брожения. По истечении времени бутыли с откидными крышками хранить в холоде.

Помидоры «Корейские»

Состав:

1 кг спелых томатов;

4 ст. л. уксус 9%;

2 шт. Салатный перец;

3 ст. л. тростниковый сахар;

50 мл масла растительного;

1 головка чеснока;

2 шт.морковь;

30 гр. Соли каменные;

приправа для пачки "по-корейски".

Приготовление:

Довольно мыть овощи. Помидоры среднего размера разрезать на 4 части. Морковь желательно натереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салат перец, зубчики чеснока измельчить на блендере. И зелень сливается.

Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Рассылка банками, откусить кусковыми крышками.Отправить в холодный подвал.

Помидоры с грецкими орехами

Состав:

1000 гр. Помидоры зеленые;

100 гр. вода;

200 гр. очищенные орехи;

1 стручок перца пасущийся;

30 гр. Соли крупные;

6 шт. душистый перец горошком;

75 мл винного уксуса;

2 зубца чеснока;

5 гр. семена кориандра;

лавровый лист.

Приготовление:

Вымойте коричневые помидоры небольшого размера.В емкости заварить фрукты кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, крупные - на 4 части. Чеснок, грецкие орехи разрушить солью, острый перец измельчить. Добавьте семена кориандра, перемешайте.

Помидоры смешать с полученной смесью, и можно начинать. Плотно разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Выносить в прохладную комнату.

Рецепт «Вкус лета»

Состав:

помидоры твердых сортов;

масло растительное рафинированное.

Приготовление:

Помидоры среднего размера хороши для мытья. Затем сушиться на хлопковом полотенце, помидоры разложить на бутылке. Сверху налить масло и закрыть герметичными пластиковыми крышками. Срок годности 3 месяца при температуре + 5-10 градусов.

Рецепт «Для любителей острого»

Состав:

1000 гр. спелые помидоры;

2 стручка жгучего перца;

15 мл лимонного сока;

5 листьев кориандра;

перец черный молотый;

15 гр.Соли крупные;

немного натертые корни для блеска.

Приготовление:

Чистые помидоры перекручивают на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить в блендере. Все компоненты смешиваются. Полученную смесь разложить по банкам, прикусить плотными полиэтиленовыми крышками. В условиях хранения на холоде, советоваться, как приправы, можно несколько месяцев.

Советы по хранению заготовок под капроновой крышкой

    Заготовки из помидоров под пластиковыми крышками необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей месте.Летом - лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом для хранения вещей может стать гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, томаты быстро сбросятся и станут невкусными.

    Крышки из капрона не окисляются до железа. Чтобы под крышкой не было плесени, под нее можно положить кружок, смоченный плотной бумагой, смоченной спиртовым раствором. Чтобы немного продлить время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружок.

    Отличные рецепты приготовления томатов под крышкой с каплевидом станут любимой заготовкой в ​​каждой семье.Скорость приготовления порадует хозяйку, а отменный вкус помидоров введет в искушение даже гурмана.

Конец лета и начало осени - в прямом смысле слова жаркое время для всех хозяев. Ведь изготавливать заготовку будущего нужно на всю предстоящую зиму.

Помидоры по этому рецепту получаются как соусы с пикантным вкусом, который дает горчицу.Очень вкусно, с такими помидорами просто обгоняю. И пока все просто, но через 4-4 недели уже можно попробовать вкусные соленые помидоры.

. Стеклянная банка 3 л

. Марли или стерильная повязка

. Крышка капроновая для банка

. Красные, коричневые или зеленые помидоры - 2 кг

.Специи (укроп, сельдерей, вишневые листья или смородина, горчичные зерна)

. Горчица сухая в пудре - 40 г (2 столовые ложки с горкой)

. Холодная кипяченая вода - 1,5-2 литра

. Соль поваренная крупного помола ( для засолки зеленых и коричневых помидоров - 70 г на 1 л воды, для засолки розовых и красных помидоров - 85 г на 1 л воды)

Количество ингредиентов для засолки томатов холодным способом указано из расчета на одну трехлитровую банку

1.Тщательно стерилизуйте трехлитровые банки над паромом в течение 3-4 минут.

2. Сортируем и добываем помидоры. Убираем замороженные, если есть.

Помидоры для засолки в стеклянных банках под капроновой крышкой должны быть одинаковой степени зрелости, т.е. зеленые, коричневые и спелые, красные или розовые, помидоры проливать в отдельные банки

3. На дно каждой можно выложить специи.

Вы можете использовать предложенные мной специи или применить специи для консервации, которая вам нравится.Лично я рекомендую попробовать помидоры с зеленью сельдерея. Придает готовым соленым помидорам особый вкус и аромат. Если вы любите соленые помидоры в бойце, добавьте в каждую банку по 2–3 кольца жгучего красного перца и несколько долек чеснока.

4. Поверх специй кладем свежие помидоры, набивая банку «на плечи» (не доходя до краев 3-4 см)

5. В Помидоры с томатами засыпаем поваренной солью большой мясорубки (эта соль полезнее всего и подходит для домашних заготовок на зиму!)

6.В банки наливаем холодную кипяченую воду так, чтобы она полностью покрывала помидоры, но не доходила примерно 2 см до края банки. Количество воды напрямую зависит от размера помидоров и плотности заполнения банок. В среднем на каждую трехлитровую банку уходит около 2 литров воды.

И не обязательно предварительно растворять соль в воде, предназначенной для засолки томатов. Со временем соль растворится, образуя великолепный томаторный рассол.

Чтобы уберечь помидор от плесени и придать соленым помидорам крепость, при засолке я использую своеобразный тюбик из сухой горчицы.


Как сделать горчичную пробку для засолки помидоров на зиму

1. Кукурузные банки, наполненные помидорами и рассолом, перетаскиваем кусочком марли или стерильной повязки, построенной втрое. При этом размеры марли должны превышать размер горлышка банок вдвое, а то и втрое.

2. Сверху марли мы чувствуем запах сухого горчичного порошка. Распределяем горчицу так, чтобы она полностью закрывала горлышко банки.

3. Уголки марли накройте сверху сухой горчицей.

4. Закройте банку полиэтиленовой крышкой.

Чтобы соленые помидоры не переоксилировали, сразу отправьте их в прохладное место. Например, в холодильнике, а еще лучше - в погребе, где они будут храниться всю зиму.

Соленые помидоры будут готовы к употреблению через 3-4 недели.

Четыре способа сохранить вашу щедрость зеленой фасоли

Сейчас сезон сбора урожая, и если вы хоть немного похожи на нас, у вас есть стручковая фасоль. Если вы ищете новый способ сохранить щедрость на осенние и зимние месяцы, вам могут помочь эти четыре метода на основе соли. Впереди месяцы вкусной стручковой фасоли!

Ниже приводится отрывок из книги «Сохранение продуктов без замораживания или консервирования» , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.


При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла.Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

  1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые из питательных веществ;

  2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не нужно много замачивать и ополаскивать, соль имеет свое место. Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль - это овощ, который лучше всего консервировать с солью. Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.


Зеленая фасоль в бутылках

Г-н Бюиссон, Риоргес

Состав

  • Зеленая фасоль
  • Соль
  • Нефть
  • Сосуды с широким горлышком

Процедура

  1. Бобы пропустить и промыть.
  2. Плотно упакуйте их в банки (желательно с широким горлышком) и залейте водой.
  3. Меняйте воду каждый день в течение трех дней.
  4. На четвертый день замените воду рассолом, состоящим из половины стакана соли на один литр воды.
  5. В конце закройте крышкой масла и закройте бутылки.

Зеленая фасоль в рассоле

Мари-Франсуаз Лавинь, Сен-Исмиер

Состав

  • Зеленая фасоль
  • Соль
  • Кастрюля
  • Горшок из керамики

Процедура

  1. Сделайте рассол из полстакана соли на один литр воды.
  2. Прокипятить и дать остыть.
  3. Нанижите бобы, промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут и дайте им остыть.
  4. Поместите их в глиняную посуду, залейте рассолом и время от времени проверяйте, чтобы они всегда были хорошо покрыты рассолом.
  5. Замочите фасоль в воде на несколько минут непосредственно перед приготовлением.

Половинки стручковой фасоли с крупной солью

Автор: Морис Валле, Невшатель-ан-Брей

Состав

  • Зеленая фасоль
  • Крупная соль (1 стакан на 2 фунта фасоли)
  • Чаша
  • Банки и крышки для консервирования

Процедура

  1. Разломите фасоль пополам и положите в миску с солью.Оставьте мариноваться на три дня, периодически помешивая.
  2. Затем поместите фасоль в консервные банки (можно использовать использованные резиновые уплотнения). Заполните банки доверху и закройте их. Не переливайте жидкость со дна чаши в банки, а также не удаляйте соль с фасоли при их расфасовке.
  3. Эти бобы хранятся три года. Чтобы использовать их, промойте фасоль под краном перед кипячением в большом количестве воды.
  4. Еще раз промойте фасоль под краном и завершите ее приготовление.

Зеленая фасоль в соленой кастрюле

Мартин Саез-Меркадье, Камарес

Состав

  • Зеленая фасоль
  • Соль поваренная
  • Горшок глиняный или керамический или деревянная бочка

Процедура

Используйте только молодые и нежные зеленые бобы, сохраняя их при сборе урожая. Используя следующий метод, они вкуснее свежих и намного лучше замороженных. Еще одно большое преимущество: Вам не нужно готовить все зерна за один день.

  1. Насыпьте немного соли на дно чистой посуды (глиняной или керамической посуды или деревянной бочки). Лучше всего подходит мелкая поваренная соль , но подойдет и крупная соль.
  2. Быстро промыть и высушить фасоль. Снимите стержни и струны.
  3. Положите в емкость слой фасоли, аккуратно, но плотно уложив ее деревянной палочкой или бутылкой.
  4. По мере сбора дополнительных бобов в своем саду продолжайте добавлять соль и бобы чередующимися слоями, пока контейнер не наполнится.
  5. Накройте емкость и храните в прохладном месте.
  6. В конце концов образуется рассол, пропитывающий бобы. Не выбрасывайте этот рассол - это важный ингредиент в процессе консервации - но время от времени удаляйте любую пленку, появившуюся на поверхности.

С наступлением зимы используйте фасоль по мере надобности. Сначала смойте в холодной воде в течение пяти минут; затем выдержите два часа (не дольше) . Готовьте как обычно.


Рекомендуемые чтения

4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

Консервирование: сушка чернослива (и инжира, абрикосов, персиков и нектаринов)

Аппалачский суп, рецепт и история фасоли, он же суп из фасоли пинто

Рецепт и история апалачского супа из фасоли (он же суп из фасоли пинто)
Плита - Медленноварка - Инструкции по скороварке быстрого приготовления

В холодные зимние месяцы вы можете найти уютный горшок с суповой фасолью, тушащийся на плите каждого дома в Аппалачах почти каждый день.Чаша кремовых бобов, сдобренная дымной ветчиной, считается вкусом комфорта.


«Если бы я съел вдвое больше, чем было, это было бы вдвое меньше, чем я хотел». Цитата из Аппалачского музыканта Дока Ватсона о его любви к суповой фасоли, который утверждает, что никогда не сможет насытиться.

Телевизионный кулинарный конкурс «Лучший повар 16-го сезона» проходил на фоне штата Кентукки. Одним из участников была финалистка Top Chef и местный шеф-повар из Кентукки Сара Брэдли. Шеф-повар Сара родилась и выросла в Падуке, штат Кентукки. Шеф-повар Сара изучила свои кулинарные навыки у звезд Мишлен на восточном побережье и вернулась домой в Падуку, чтобы открыть свой ресторан Freight House Food, чтобы подчеркнуть региональные деликатесы Кентукки и сельское хозяйство в своем меню.Сара сделала свой штат гордостью в конкурсе Top Chef, подняв традиционные блюда Кентукки на новый уровень. Я поймал себя на том, что иду к ней, чтобы победить. Одним из основных продуктов Кентукки, которым она поразила судей, было ее мнение о супе из фасоли. Для горцев Аппалачей идеальной зимней трапезой является горячая тарелка суповых бобов с маринованными чау-чау, кукурузным хлебом и жареным картофелем.

Я был заинтригован и хотел узнать больше о супе из фасоли, так как я был поклонником рецептов из фасоли. Во всем мире вы найдете самые замечательные и домашние рецепты, приготовленные из бобов.Приготовив и попробовав множество региональных рецептов из простых корней и простых ингредиентов, мне не терпелось узнать, как превратить фасоль пинто в миску для комфорта. Я был рад узнать то, что уже знали поселенцы Аппалачей: медленное приготовление бобов пегой лошади с жирным беконом и ветчиной превратилось в шелковистую гладкую миску, полную дымного добра.

Попробуйте другие наши любимые рецепты супа из фасоли, например:

История Аппалачских суповых бобов:

Аппалачи простираются от Нью-Йорка до южных штатов Алабама и Джорджия.Он отделяет восток Соединенных Штатов от Среднего Запада. Южная часть горного хребта Аппалачского региона простирается до штатов Кентукки, Теннесси, Вирджиния, Мэриленд, Западная Вирджиния и Северная Каролина. По мере того как в 18 веке земли нового мира в восточной Пенсильвании, Вирджинии и Каролине заполнялись, новые европейские иммигранты были вытеснены на запад, в Аппалачи. Большинство иммигрантов были шотландско-ирландцами, включая шведских и немецких поселенцев.Открытие Камберлендского ущелья в 1750 году привлекло поселенцев еще глубже в горные хребты, охватывающие верхний восток Теннесси, северо-запад Северной Каролины, северную часть штата Южная Каролина и центральный Кентукки.


Образ жизни горных народов

Новые поселенцы научились выживанию в горах и методам ведения сельского хозяйства для посадки и выращивания сельскохозяйственных культур, таких как кукуруза и тыква, у коренных американцев индейцев чероки. Поселенцы в Камберлендском ущелье были отделены от цивилизации высокими горными хребтами, поэтому они жили относительно изолированно и научились вести суровый образ жизни, становясь самодостаточными.Они зависели от охоты, добычи и выращивания собственной пищи, чтобы обеспечить себя. Семена из сада были сохранены для урожая следующего года, и эта практика продолжается из поколения в поколение. Эта дружная порода поселенцев известна среди себя и посторонних как «горцы» или «горцы».

Изображение с NPR.org

Для горцев региона Южных Аппалачей земледелие было трудной задачей и почти невозможной.Они столкнулись с сухой и каменистой местностью на крутых горах, защищенных от солнечного света густыми лесными деревьями. Поселенцы привозили коров и овец, но большую часть запасов мяса они находили, выращивая свиней и позволяя им свободно выгуливать в лесу. Всю свинью можно было использовать для мяса и ароматизаторов. «Было сказано, что единственная часть свиньи, которая не использовалась, - это визг!» Помимо выращивания свиней, они выращивали собственные фрукты, овощи и орехи. Наиболее распространенными продуктами для выращивания были черные грецкие орехи, каштаны, кукуруза, фасоль пинто, яблоки и дикая зелень.Кукуруза была в изобилии и являлась важным овощем в Аппалачах. Ни одна часть кукурузы не пошла зря. Его ели в початках, обжаривали, взбивали сливками, из муки грубого помола, превращали в кукурузную муку или самогон. Даже кукурузные хлопья использовались для набивки мебельных подушек, таких как матрасы для кроватей.


Выживание в зимнее время и приготовление пищи

Зима в Аппалачах не соответствовала типичным мягким южным зимам. Вместо этого они столкнулись с более холодными погодными условиями, подобными северо-восточному региону США.Чтобы пережить леденящие кровь зимы, семьям нужно было уметь сохранять пищу. Сушеные бобы пегой лошади и кукуруза были одними из основных ингредиентов кладовой. Фасоль пинто была единственной необходимой кладовой, которую альпинисты не выращивали сами. Это был самый дешевый из доступных источников белка, и они, вероятно, полагали, что их выращивание будет стоить больше денег, чем покупка пакета сушеных бобов пегой лошади. Возможно, именно поэтому выражение «ничего не стоит» для описания вещей, не имеющих ценности или не имеющих ценности.Сегодня на горных рынках все еще распространено найти осенью фасоль пинто, продаваемую в мешках по 25 или даже 40 фунтов, чтобы альпинисты могли запастись зимними товарами первой необходимости. В конце лета овощи с огорода были замаринованы в пряно-сладком месиве и консервированы. Этот зверинец из маринованных овощей известен южанам как чау-чау, который служит важным усилителем вкуса многих блюд.

Изображение из новостей Матери-Земли

Основные продукты зимнего питания: суповые бобы

Холодным зимним днем ​​горшок с суповыми бобами, которые медленно кипятят весь день с остатками ветчинного жира, превращается в мягкие сливочные бобы в восхитительном горшочке.Кость и жир ветчины - это сердце и душа аромата. Суп из бобов, подаваемый в миске с кукурузным хлебом, является одновременно важным источником пропитания и успокаивающей едой. «Для уроженца Аппалачей суп из фасоли - это просто название супа из фасоли, который каждый готовит. Для посторонних это экзотическое блюдо. Простой традиционный и горный насквозь ». Суповая фасоль - это коричневая фасоль (например, фасоль пинто), которую готовят со свининой для придания вкуса. Также можно использовать другие виды фасоли, такие как белая фасоль, масляная фасоль или черноглазый горох, но именно фасоль пегая является фаворитом горцев.Суповые бобы часто переваривают как жареные бобовые лепешки или на следующий день превращают в горный перец чили. Поскольку фасоль известна тем, что вызывает метеоризм или чрезмерное газообразование. Одна старая женская сказка гласит: «Чтобы этого не произошло, варите картофель в бобах. Картофель поглощает газ, но будьте осторожны, когда выбрасываете картофель, потому что теперь у вас есть ручная граната «Деревенский».

Источник пищи, который когда-то использовался для выживания, теперь съедается по собственному желанию, как дружеское напоминание о том, что вы росли в семье и наслаждались знакомыми запахами, приготовленными на плите.

В традиционных супах из фасоли используются очень простые ингредиенты, такие как вода, бобы, свиной жир, соль и перец. Мой рецепт становится немного «изящнее» с добавлением лука и чеснока. Простота этого блюда так восхитительна. Украшения, добавленные к вашей индивидуальной миске суповых бобов, такие как лук и чау-чау, добавляют немного кислотности и пикантности.

  • 1 фунт сушеные бобы пинто
  • 8 чашки вода (инструкции для плиты и мультиварки)
  • 4 полоски жирный бекон нарезанный
  • 1 большой лук нарезанный
  • 3 гвоздика чеснок рубленый
  • 1/2 чайная ложка кайенский перец или 1 нарезанный халепено * Необязательно, если вам нравится острый жар
  • 1 копченый окорок или шейная кость окорока
  • 32 унции куриный бульон
  • вода
  • поваренная соль
  • черный перец

Варианты украшения

  • Нарезанный сырой лук
  • Маринованный чау-чау (см. рецепт ниже)

Инструкции на плиту

  1. Поместите сушеные бобы пегой лошади на дуршлаг и промойте под холодной водой.Выбросьте сморщенные бобы или камни и выбросьте их. Перелейте фасоль в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма. Дайте фасолью впитаться на несколько часов или на ночь. К следующему дню фасоль увеличится вдвое, впитав большую часть воды. Слейте воду с фасоли и промойте.

  2. В голландской духовке объемом 6 литров на среднем или сильном огне добавьте нарезанный бекон и дайте ему частично приготовиться в течение нескольких минут с каждой стороны. Удалите полоски бекона и отложите на тарелке.Затем добавьте нарезанный лук в голландскую духовку и обжарьте в течение нескольких минут в масле бекона, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и перец кайен (или халапеньо) и обжарьте еще 30 секунд, пока он не станет ароматным. Налейте примерно чашку куриного бульона и с помощью лопатки соскребите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Примечание: не рекомендуется добавлять соль на начальных этапах приготовления бобов, иначе бобы станут мягче. Подождите, пока последняя часть бобов не станет мягкой, и добавьте соли.

  3. В голландскую духовку добавить фасоль пегую, ветчину, луковую смесь и бекон. Влейте оставшийся куриный бульон и добавьте столько воды, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами жидкости. Смешайте все вместе. Дайте бобовой смеси закипеть, а затем убавьте огонь до средне-слабого, чтобы дать возможность закипеть. Частично накройте кастрюлю крышкой, оставив немного воздуха. Это обеспечит кремообразную текстуру бобов. Дайте фасолью покипеть 45 минут, время от времени помешивая и проверяя фасоль.Если бобы выглядят сухими сверху, влейте дополнительную жидкость, чтобы бобы оставались погруженными во время приготовления. Добавьте чайную ложку соли и продолжайте варить бобы на медленном огне еще 30-45 минут, пока они не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу.

  4. Подавать в мисках и украсить нарезанным сырым луком или чау-чау. Наслаждайтесь кукурузным хлебом, чтобы съесть вкусный ликкер из кастрюли.

  5. На следующий день вкус становится еще лучше, когда зерна разогреваются, а бобы становятся мягче и густеют, еще больше напоминающие горный перец чили.

  6. Хранение: Суповые бобы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Инструкции по медленноварке

  1. Поместите сушеные бобы пегой лошади на дуршлаг и промойте под холодной водой. Выбросьте сморщенные бобы или камни и выбросьте их. Перелейте фасоль в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма. Дайте фасолью впитаться на несколько часов или на ночь. К следующему дню фасоль увеличится вдвое, впитав большую часть воды.Слейте воду с фасоли и промойте.

  2. В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне добавьте нарезанный бекон и дайте частично приготовиться в течение нескольких минут с каждой стороны. Удалите полоски бекона и отложите на тарелке. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук и обжарьте в течение нескольких минут в масле бекона, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и перец кайен (или халапеньо) и обжарьте еще 30 секунд до появления аромата. Налейте примерно чашку куриного бульона и с помощью лопатки соскребите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Примечание: не рекомендуется добавлять соль на начальных этапах приготовления бобов, иначе бобы станут мягче. Подождите, пока последняя часть бобов не станет мягкой, и добавьте соли.

  3. В мультиварку добавьте фасоль пегую, окорок, луковую смесь и бекон. Влейте оставшийся куриный бульон и добавьте столько воды, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами жидкости. Смешайте все вместе. Варить на сильном огне 4-5 часов или на слабом 8-10 часов, пока фасоль не станет мягкой.

  4. Приправить солью и перцем по вкусу.

  5. Подавать в мисках и украсить нарезанным сырым луком или чау-чау. Наслаждайтесь кукурузным хлебом, чтобы съесть вкусный ликкер из кастрюли.

Инструкции по скороварке быстрого приготовления

  1. При использовании скороварки предварительное замачивание не требуется

  2. Поместите сушеные бобы пегой лошади на дуршлаг и промойте под холодной водой.Выбросьте сморщенные бобы или камни и выбросьте их.

  3. Включите кастрюлю быстрого приготовления в режим обжаривания на сильном огне. добавьте нарезанный бекон и дайте ему частично обжариться по несколько минут с каждой стороны. Удалите полоски бекона и отложите на тарелке. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук и обжарьте в течение нескольких минут в масле бекона, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и перец кайен (или халапеньо) и обжарьте еще 30 секунд до появления аромата. Налейте примерно чашку куриного бульона и с помощью лопатки соскребите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Примечание: не рекомендуется добавлять соль на начальных этапах приготовления бобов, иначе бобы станут мягче. Подождите, пока последняя часть бобов не станет мягкой, и добавьте соли. Нажмите кнопку Keep Warm / Cancel, чтобы выключить.

  4. В кастрюлю быстрого приготовления добавьте фасоль пинто с луковой смесью, ветчиной и беконом. Влейте оставшийся куриный бульон и добавьте столько воды, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами жидкости.Смешайте все вместе. Накрыть крышкой и закрыть. Убедитесь, что клапан давления закрыт. Нажмите кнопку ручного приготовления / приготовления под давлением при высоком давлении. Установите время на 50 минут. По истечении времени приготовления дайте давлению естественным образом снизиться в течение не менее 20 минут. Откройте крышку и приправьте солью и перцем по вкусу.

  5. Подавать в мисках и украсить нарезанным сырым луком или чау-чау. Наслаждайтесь кукурузным хлебом, чтобы съесть вкусный ликкер из кастрюли.

  6. На следующий день вкус становится еще лучше, когда зерна разогреваются, а бобы становятся мягче и густеют, еще больше напоминающие горный перец чили.

Это небольшой рецепт маринованной чау-чау, которую можно быстро приготовить для украшения. Существует множество вариантов рецептов приправы чау-чау для приготовления больших партий для консервирования.

  • 1 чашка капуста или 1 зеленый помидор мелко порезанный
  • 1 красный перец измельченный с сердцевиной и удаленными семенами
  • 1 средний лук мелко порезанный
  • 1 небольшой огурец мелко порезанный
  • 1 кайенский перец фарш * По желанию для остроты
  • 1 литр белый уксус разделенный
  • 1/4 чашка гранулированый сахар
  • 1 чайная ложка молотая горчица
  • 1/2 чайная ложка куркума
  • 1 чайная ложка семя сельдерея
  • 1/3 чашка вода
  1. Выложите нарезанные овощи в кастрюлю.Налейте достаточно уксуса, чтобы покрыть овощи, и нагрейте на среднем огне. Доведите овощную смесь до кипения, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня, процедите овощи и выбросьте оставшийся уксус.

  2. В кастрюлю с вареными овощами добавьте сахар, молотую горчицу, куркуму, семена сельдерея, 1/3 стакана уксуса и воду. Снова включите огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Дать смеси закипеть 5 минут.

Ссылки:
Smokey Mountain Living Празднование Южных Аппалачей, Еда в Аппалачах: Определение поколений Мэри Кейси-Стурк,
Аппалачи, Википедия
Charleston Gazette-Mail, WV Кулинарная группа: Суп из фасоли - без фасолевого супа - зима в Аппалачах главный продукт Кэндис Нельсон Кулинарная команда штата Западная Вирджиния 18 января 2018 г.,
Southern Foodways Alliance, Соус - добавка соуса: суп из фасоли, «Пирог с кукурузным хлебом, банка с чау-чау и Thou» от Sheri Castle, 19 мая, 2014,
«Домашняя кухня в Аппалачах; История, культура и рецепты »Марка Ф.Сон 2005, Университетское издательство Кентукки,

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ И ГРИБЫ ВМЕСТЕ НА ЗИМУ: КАК СОЛИТЬ, КАК СОБИРАТЬ ГОРЯЧИМ, ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ДОМАШНИЕ РАБОТЫ

Вы можете заменить молоко мухомором и мухомором уже в первый день августа. Заготовка, сделанная в этот период, поможет в холодную погоду, когда нужно быстро приготовить деликатесную закуску или алад

.

Содержание:

Солить шампиньоны и шампиньоны можно уже в первых числах августа.Заготовки, сделанные в этот период, выручают в холодное время года, когда нужно быстро приготовить вкусную закуску или салат. Блюда из грибов и грибов - настоящие русские деликатесы, которые оценят как домочадцы, так и гости.

Можно ли мариновать и солить молочные грибы с грибами

Несмотря на то, что опытные грибники советуют мариновать каждый вид отдельно, профессиональные повара считают, что грибное ассорти, наоборот, способно удивить разнообразием вкусов.Главное помнить, что правила обработки могут отличаться в зависимости от вида мицелия.

Особенностью совместного маринования шляпок шафрана и молочных грибов является дополнительная обработка последних. В молочных грибах содержится большое количество молочной кислоты, которая, выделяясь из измельченных грибов, придает горьковатому вкусу маринад и рассол и делает консервацию непригодной для использования. Поэтому древесное сырье, как правило, замачивают на 1-2 дня в холодной воде, не забывая периодически ее менять.

После предварительной обработки можно спокойно мариновать грибы и молочные опята.

Совет! Оба вида грибов отличаются оригинальным вкусом, поэтому классическое маринование осуществляется с использованием минимального набора специй.

Как солить молочные опята и шампиньоны

Особых секретов, связанных с приготовлением этих грибов для консервирования, нет. Обработка молочных грибов начинается на день раньше. Необходимо помнить, что от правильного приготовления зависит здоровье будущих гурманов.

Как подготовить молочные опята и шампиньоны к засолке

Для начала грибы перебирают, удаляя червивые и разросшиеся экземпляры. Они несъедобны и могут испортить весь вкус ингредиентов.

Затем сырье очищается от приставшей грязи, листьев, мха и хвои. Это делается вручную чистой тканью. Грибы не моют, потому что после попадания воды они быстро темнеют и портятся.

Третий этап - сортировка.Для удобства все сырье разделено по размерам. Крупные экземпляры отделяют от мелких и собирают в банки. Однако этого не требуется. Можно даже мариновать и солить грибы разных размеров.

Затем грибы убирают на сутки в холодильник, а очищенные молочные опята заливают холодной водой и вымачивают в течение дня. Рекомендуется менять воду каждые 2 часа.

Непосредственно перед засолкой оба вида грибов тщательно промываются чистой проточной водой и откидываются на дуршлаг.

Традиционный рецепт засолки молочных грибов и грибов

Классический рецепт засолки молочных грибов и грибов прост и доступен. Ведь для его реализации требуется всего 2 ингредиента: грибы и соль.

Подготовить:

  • грибов - по 1 кг каждого вида;
  • соль поваренная - 80 г.

Для засолки нужно всего 2 ингредиента: грибы и соль

Шаги:

  1. Грибы очистить, молочные опята замочить за день до засолки, промыть.
  2. Положить плодовые тела и соль в эмалированную кастрюлю, придавить грузом и оставить на 10 дней.
  3. Сырье даст рассол, после чего грибы нужно разложить по банкам и залить полученным рассолом.
  4. При необходимости можно долить немного холодной кипяченой воды.
  5. Закатать консервацию крышками и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипятком на полчаса.
  6. Переверните банки вверх дном.

После остывания храните в подвале или на балконе.

Совет! При подаче можно добавить в закуску свежую зелень, лук или измельченный чеснок, а все залить оливковым маслом.

Как засолить молочные грибы и грибы холодным способом

«Холодный» метод засолки шафрановых молочных шляпок и молочных грибов позволяет сохранить большую часть ценных питательных веществ и витаминов.

Приготовить:

  • молочных грибов и грибов - по 1,5 кг;
  • соль - 60 г;
  • листья хрена столового - 10 шт.;
  • лавровый лист - 6 шт .;
  • чеснок - 7 зубчиков;
  • корень хрена - 50 г;
  • семена укропа (сухие) - 5 г.

Холодный метод маринования грибов помогает сохранить в них витамины.

Шаги:

  1. На дно большой кастрюли положить 5 листьев хрена, затем треть подготовленных грибов.
  2. Все обильно посыпать солью (20 г).
  3. Повторить еще 2 раза.
  4. Покройте верхний слой оставшимися листьями.
  5. Установить гнет и оставить заготовку на 3 дня.
  6. Корень хрена нарезать кружочками, чеснок измельчить.
  7. Разложить молочные опята и шампиньоны по банкам, посыпать их чесноком, лавровым листом и хреном.
  8. Вылейте оставшийся рассол в каждую емкость.
  9. Ошпарьте нейлоновые крышки кипятком и закройте ими банки.
Комментарий! Чтобы грибы не сломались перед тем, как выложить в кастрюлю, их следует ошпарить кипятком.

Как засолить опята и шампиньоны горячими

Горячее засоление молочных грибов и грибов не представляет особой сложности, но позволяет использовать грибы любого размера.

Приготовить:

  • грибов и молочных грибов - по 3 кг;
  • соль - 300 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • гвоздики - 12 шт .;
  • перец черный - 12 горошин;
  • лавровый лист - 12 шт .;
  • лист смородины - 60 г.

Цвет рассола должен быть темно-коричневым.

Шаги:

  1. Отварите молочные грибы и грибы (слишком большие образцы предварительно нарежьте на кусочки).
  2. Откинуть все на дуршлаг и остудить.
  3. Заполните емкости для маринования грибами, посыпав каждый слой солью, перцем, лавром и листьями смородины.
  4. Придавить грибы грузом и оставить в помещении с температурой не выше 7 ° С на 1,5 месяца.
Совет! Цвет рассола свидетельствует о качестве засолки грибов. Темно-коричневый - все в порядке, черный - испортился соленый.

Как солить молочные опята и шампиньоны с чесноком

Чеснок в этом рецепте засолки молочных грибов и грибов придает блюду пикантный вкус и аромат.

Приготовить:

  • молочных грибов и грибов - по 2 кг;
  • перец черный - 20 горошин;
  • корень хрена - 40 г;
  • соль - 80 г;
  • чеснок - 14 зубчиков.

Грибы можно подавать с растительным маслом.

Шаги:

  1. Грибы залить водой и варить не менее получаса.
  2. Слить и остудить на дуршлаге.
  3. Корень хрена натереть на терке, чеснок измельчить.
  4. Подключите все компоненты. Хорошо перемешать.
  5. Переложить в емкость для засолки, придавить гнетом и оставить на 4 дня в прохладном подвальном помещении.

Подавать с растительным маслом и луком.

Как солить молочные грибы и грибы вместе с укропом и хреном

Укроп и хрен - наиболее часто используемые приправы для маринования грибов.

Приготовить:

  • молочных грибов и грибов - по 2 кг;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • зонтики укропа - 16 шт.;
  • вода - 1,5 л;
  • тертый корень хрена - 50 г;
  • кислота лимонная - 4 г;
  • соль крупного помола - 100 г;
  • лист хрена - 4 шт .;
  • лавровый лист - 10 шт.

Соленые грибы можно подавать с картофельным пюре

Шаги:

  1. Поставить воду на огонь, добавить лавр, перец и корень хрена.
  2. После закипания тушить 5 минут, снять с огня, остудить и процедить через марлю.
  3. Грибы залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить четверть часа.Слить и остудить.
  4. Выложить грибы в подготовленную емкость, посыпав каждый слой солью, измельченным чесноком, зонтиками лавра и укропа.
  5. Все залить рассолом и прикрыть листьями хрена.
  6. Закройте ошпаренными нейлоновыми колпачками и оставьте на 10 дней в прохладной комнате.

Подавать с картофельным пюре и свежим укропом.

Как засолить опята и шампиньоны в бочке на зиму

Солить шампиньоны и шампиньоны в бочке - классический рецепт русской кухни.

Приготовить:

  • грибов и молочных грибов - по 3 кг;
  • соль - 300 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • перец - 18 горошин;
  • гвоздики - 10 шт .;
  • перец красный - 1 шт .;
  • укроп свежий - 50 г;
  • листьев хрена - 50 г;
  • ветка вереска - 2 шт .;
  • ветка молодого деревца - 2 шт.

Посол в бочке будет особенно вкусен со свежей сметаной

Шагов:

  1. Готовые грибы залейте кипятком и осторожно помешивайте пару минут.
  2. Слейте воду и дайте ей остыть.
  3. Грибы (молочные и шампиньоны) высыпать в отдельную емкость, посолить.
  4. Добавьте перец (горошек), гвоздику, укроп, измельченный чеснок и острый перец. Хорошо перемешать.
  5. На дно дубовой бочки положить половину листьев хрена, по 1 ветке вереска и по 1 молодой ели.
  6. Отправьте грибы в бочку.
  7. Накройте верх оставшимися ветками хрена, вереска и ели.
  8. Накройте грибы чистой марлей (менять каждые 3 дня).
  9. Поставить под гнет на 2 недели в прохладное место при температуре от 2 до 7 ° С.
Совет! Вместо ошпаривания грибы можно варить, но время приготовления увеличится на 40-50 минут.

Посол в бочке особенно вкусен со свежей сметаной и мелко нарезанным луком.

Как замариновать молочные опята и шампиньоны по классическому рецепту

Этот рецепт позволяет изменять количество уксуса и специй, добиваясь желаемых вкусовых ощущений.

Приготовить:

  • Молочные опята и шампиньоны - по 1 кг;
  • вода - 2 л;
  • соль - 80 г;
  • сахар - 80 г;
  • кислота уксусная 70% (эссенция) - 15 мл;
  • перец черный и душистый перец - по 15 горошин;
  • гвоздики - 12 шт .;
  • лавровых листьев - 5 шт .;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • лист смородины - 3 шт .;
  • зонтики укропа - 5 шт .;
  • корень хрена - 30 г.

Количество уксуса можно регулировать для достижения желаемого вкуса.

Шаги:

  1. Отварите грибы (30 минут).
  2. Грибы и молочные опята выложить в подготовленные банки, чередуя слои с листьями смородины, укропом и хреном.
  3. Приготовить маринад: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, сахар, оставшиеся специи.
  4. Варите на медленном огне 4 минуты, снимите с огня и добавьте уксусную кислоту.
  5. Залить все маринадом и отправить пастеризоваться на водяную баню на 10-15 минут (в зависимости от размера емкости).
  6. Закройте крышками, дайте остыть и уберите в подвал.
Совет! При желании в рецепт можно добавить веточки эстрагона или любую другую любимую зелень.

Молочные опята и шампиньоны, маринованные с хреном и пастернаком

Этот рецепт понравится любителям кислых маринадов. Особую пикантность блюду придадут корень пастернака и ягоды можжевельника.

Приготовить:

  • готовых грибов и молочных грибов - по 2 кг;
  • репчатый лук - 4 шт.;
  • горчица (зерна) - 20 г;
  • вода - 2 л;
  • сахар - 120 г;
  • соль - 60 г;
  • уксус - 700 мл;
  • ягод можжевельника - 30 г;
  • перец (горошек) - 8 шт.

Маринованные грибы можно подавать с запеченным картофелем или рисом

Шагов:

  1. Варить маринад: в 2 л кипятка отправить сахар, соль (20 г), можжевельник и перец.
  2. Добавьте уксус в маринад и тушите пару минут.
  3. Грибы залить холодной водой с 40 г соли и настаивать 1 час.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Выложите молочные грибы и грибы в банки слоями, чередуя с семенами горчицы и нарезанным луком.
  6. Залить маринадом и отправить на стерилизацию на полчаса.
  7. Пломбировать банки.

Заготовки заворачивают до полного остывания, после чего помещают в холодильник или подвал. Перед подачей маринованные грибы поливают растительным или растительным маслом и присыпают измельченной зеленью.Подается с запеченным картофелем или рисом.

Сколько дней можно есть соленые молочные опята и шампиньоны

Если правильно посолить молочные опята и шампиньоны, то через короткое время их уже можно есть. Точное время зависит от выбранного способа засолки. Итак, при холодном способе необходимо дать грибам просолиться от 7 до 15 дней. А при горячем мариновании попробовать лакомство можно будет уже через 4-5 дней.

Правила хранения

Заготовки можно делать в течение всего грибного сезона: август-сентябрь.Храните заготовки в подвале. Перед использованием это помещение предварительно обрабатывают от плесени и вредителей, а также хорошо проветривают, чтобы избежать застойной сырости.

Так как подвальных помещений в городе нет, в квартире при необходимости можно организовать кладовую. Для этого используйте кладовую (если есть) и балкон.

На лоджии окна предварительно закрашиваются в том месте, где будут храниться заготовки. Это необходимо, чтобы избежать попадания солнечных лучей, которые могут спровоцировать брожение. В идеале консервацию следует хранить на пустых полках или в закрытом шкафу.

Однако нельзя забывать о поддержании необходимой температуры и влажности, поэтому балкон или лоджию необходимо регулярно проветривать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *