Зеленые бананы как есть: Что происходит в организме, когда мы едим зеленые бананы

Содержание

Зеленые бананы гораздо полезнее спелых

Наталья МИЧКОВСКАЯ

24 июля 2014 08:56 0

Фото: Зеленые бананы полезнее спелых. Фото: соцсети.

Австралийские ученые уверены, что есть недозревшие бананы гораздо полезнее, нежели зрелые, пишет medikforum.ru. По мнению исследователей, зеленые бананы содержат важный компонент — резистентный (неперевариваемый) крахмал.

Эксперты поясняют, что это вещество попадает в толстую кишку, не переварившись в тонкой, — и уже там ферментируется под действием бактерий. Это вызывает более длительное чувство насыщения, а также долговременный прилив энергии.

Кроме того, резистентный крахмал увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике, что, в свою очередь, снижает риск развития рака толстой кишки. Также под его воздействием в организме активизируется выделение гормона глюкагона, который повышает скорость обмена веществ.

По словам ученых, крахмал в зеленых бананах не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, как это бывает при употреблении зрелых и сладких плодов. А это в свою очередь означает, что уменьшается риск возникновения сахарного диабета.

— Зеленые бананы действительно вкусны и полезны, — соглашается с австралийскими учеными врач-диетолог Лариса Буткова. – В них много калия, который важен для нормализации кровяного давления и защиты сердца. Также зеленые бананы удерживают кальций в организме и тем самым укрепляют наши кости. А еще есть данные, что зеленые бананы предотвращают язву желудка. Однако слишком усердствовать в поедании этих плодов не стоит: достаточно одного, максимум двух бананов в день.

Новости по теме: еда Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Заметки фитохимика. Зеленый банан, или Не забудь покормить микробиоту / Хабр

Как то уж так повелось со времен голодной студенческой юности, что я чаще на остатки денег покупал себе бананы, а не чипсы или гречку. Причин этому наверное может быть много, от «в Беларуси бананы дешевле картошки», до «банан как и шоколад способствует мозговой активности». Но факт остается фактом. Если хурма фрукт сезонный, то банан — это такая штука которая сопровождает нас по жизни постоянно. Как не отдать долг и не черкнуть заметку. Кроме того, про проведенному мной среди знакомых мини-опросу, одним из основных фруктов, которые с вероятностью 99% будут практически на каждом Новогоднем столе, также является банан. А ведь правильный банан еще нужно найти…

В общем, для «разогрева» предлагаю экспресс-тест. Как вы думаете, какой из бананов на картинке обладает максимальными лечебным эффектом по версии китайских исследователей? Для начала просто выберите и запомните число под понравившейся картинкой.


Ну а за ответом — традиционно, под кат.

Еще в недавнем времени кое-где у нас можно было встретить бродячих актеров проповедников, имевших в своем загашнике неоспоримый, «банановый аргумент» против любого атеиста. Ключевым элементом этого аргумента была вот такая картинка, придуманная товарищем Raymond «Ray» Comfort aka Banana Man — креационистом, христианскии (протестантским) писателем, уличным проповедником и видеопродюсером.



Под спойлером — перевод (с комментариями, не удержался 🙂
  1. Банан обладает формой, удобной для захвата человеческой рукой (скорее всего имелось ввиду, что количество ребер на боках банана совпадает с количеством сочленений между фалангами захватывающих пальцев)
  2. Банан имеет не скользкую поверхность (нууу…)
  3. Банан имеет внешние индикаторы готовности содержимого к употреблению: зеленый — слишком рано, желтый — то, что нужно, черный — слишком поздно (а вот не все так просто, читай статью далее)
  4. Банан имеет «открывашку» для снятия кожуры (я открываю с заостренного конца, но тут сколько людей столько и мнений)
  5. Банан обладает перфорированной «упаковкой-кожурой» (нууу…)
  6. Банан обладает биоразлагаемой «упаковкой-кожурой» (согласен)
  7. Банан обладает формой, подогнанной под размеры человеческого рта (???)
  8. Банан заострен сверху для того чтобы его можно было легче есть (???)
  9. Банан приятен для вкусовых рецепторов (особенно дикий 🙂 )
  10. Банан искривлен вдоль лица, чтобы сделать весь процесс поедания более эргономичным (есть такой креативный (более чем) немецкий художник Карл Фридрих Ленце который изобрёл машину, выпрямляющую бананы, и отбоя нет от желающих купить эту машину 🙂 )

Не знаю как вам, а мне, без лишних размышлений про божественный промысел (мысленно поблагодарив неизвестных агроселекционеров и генетиков), нравится предложенное описание сильных сторон банана. Поэтому сегодня про него. Лекарственные компоненты рассмотрим позднее, ведь сейчас, когда до Нового Года остались считанные дни, гораздо важнее выбрать правильный банан. Ибо с чем Новый год встретишь, с тем и проведешь.


Так что там с газом?

Периодически мне доводится слышать о людей, покупающих бананы, фразу о том, что дескать «их каким-то газом обрабатывают», а значит как ты его не мой — он все-равно вредный. На самом деле, это заблуждение абсолютно не имеет никакого фундаментального основания. Чтобы это доказать, придется рассказать о гормонах растений. Начнем издалека.

Одним из ключевых моментов в явлении «банан» является его степень зрелости. Так как именно этот фактор влияет на вкусовые характеристики. Бананы, которые идут на экспорт собираются зеленым «крахмальными» и без заметных изменений своего состояния спокойно транспортируются по всему миру в рефрижераторах при температуре +13—15 °C (56,3 и 59,0 ° F). При более низких температурах бананы чернеют из-за разрушения клеточных стенок (что можно наблюдать, подержав их в холодильнике при 4° C), хотя внутри фрукты остаются без изменений. Кстати находится в таком состоянии они могут достаточно долго, до тех пор, пока не сгниют («так и не достигнув зрелости»). В некоторых национальных кухнях (ямайская, например) используются такие зеленые бананы в качестве пищевого сырья с высоким содержанием крахмала, поэтому многие поставщики предлагают на рынок «бананы без газа», т.е. те, над которыми не проведена процедура газации. Но мы любим желтые и сладкие бананы, а для этого нужно запустить механизм принудительного созревания. Делается это уже в стране назначения, в специальных камерах газации (дозревания). Для обработки бананы из относительно прохладных складских помещений переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C, а затем камера заполняется т.н. «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %).


Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к продаже. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе. На картинке, фактически, показана инструкция для оператора камеры дозревания (градусы в Фаренгейтах, если кто-то захочет сделать дома такую камеру, переводится с помощью формулы (Фаренгейт — 32): 1,8 = Цельсий).


Кстати, характерным признаком недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; созревший банан имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.

Основным компонентом во всей этой процедуре является газ этилен. Многие наверное слышали/видели о стимуляторах роста растений (например, о ауксинах или гиббереллинах) с помощью которых каждому по силам вырастить дома свой чудо-фрукт. Сюда же относится и газ этилен, ибо он простейший представитель растительных гормонов (да, у растений тоже есть свои гормоны).


Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях, вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.

Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения, за исключением водорослей, а также грибы и некоторые бактерии. Скорость образования этилена в тканях растений в среднем составляет 5—50 нл/ч (г сырой массы), а содержание — 0,1—2,0 нл/г сырой массы. Много этилена накапливается в опадающих листьях и цветках, в узлах побегов. Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды. Например, в яблоках его концентрация достигает 2500 нл/г сырой массы. Как и другие фитогормоны, этилен контролирует в растениях множество процессов, многие из которых индуцируются при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.


Основным и единственным источником этилена в растениях является аминокислота метионин, причем у растений имеется специальных механизм постоянного пополнения запасов этой серосодержащей аминокислоты (т.н. цикл Янга, в ходе которого CH3-S -группа, остающаяся от метионина после синтеза 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислоты (АЦК — непосредственного предшественника этилена), вновь используется для его образования. При созревании плодов активируются ферменты синтеза этилена — АЦК-синтаза и АЦК-оксидаза и в результате всех этих процессов содержание этилена в тканях постоянно возрастает.


Одной из характерных особенностей некоторых фруктов, быстрее созревающих при обработке этиленом, является усиление дыхания перед созреванием, называемое климактерическим. У таких плодов за усилением дыхания следует резкая активация синтеза этилена. Этот процесс идет в автокаталитическом режиме, поскольку установлено, что обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании. Примерами климактерических плодов являются яблоки, груши, сливы, бананы, авокадо, манго, персики, томаты. Если же в процессе созревания интенсивность дыхания в тканях не изменяется, такие плоды называются неклимактерическими. К ним относятся цитрусовые, виноград, вишня, ананас, клубника и некоторые другие. Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших фруктах. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения. Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.

Отдельного упоминания заслуживает механизм созревания (он одинаков для всех фруктов, не только для банана). Для растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В ходе созревания плодов с помощью различных ферментов происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа ~~и пектинэстераза ~~растворяет стенки клеток и смягчает фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза, например, гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров. Этилен, как уже говорилось ранее, ускоряет эти процессы, поэтому «за глаза» еще называется гормоном созревания.


Иногда, кстати, необходимо замедлить действие этилена, например чтобы подольше сохранить зрелый плод. Для таких целей применяют другой газ — метилциклопропен, который ингибирует выработку этилена и блокирует его действие.


Механизм ингибирования метилциклопропеном в двух картинках

В случае яблок срабатывает и повышение концентрации углекислого газа в хранилищах.


Зеленый или черный?

Механизм созревания рассмотрели, думаю стоит подробно остановится и на полезности. Какой банан полезнее, почерневший или зеленый? Сразу несколько основных положений


  1. Пищевая ценность примерно одинакова у любого банана, т.е. недозревший банан = спелый банан = перезревший банан.
  2. Любой банан хорош. С изменением степени его зрелости меняется в основном его вкус и аромат
  3. Любые бананы (и зеленые и желтые) содержат в себе одинаковое количество микроэлементов

А вот все остальное, это частные случаи, так или иначе связанные с процессом созревания (см. картинку выше с процессами, протекающими при этом). Начнем с преимуществ перезрелых («черных»/»коричневых») бананов.

Во-первых, коричневый банан будет обладать максимальным количеством антиоксидантов (самых различных классов, на этом остановлюсь в последующих статьях), за счет того, что высокомолекулярные природные полимеры практически полностью расщепляются ферментами на более короткие, но при этом достаточно биологически активные фрагменты.

Во-вторых, в процессе созревания банан приобретает максимальную удобоваримость, за счет полного гидролиза полисахаридов (вроде крахмала) в простейшие легко усваиваемые сахара. Переспелые бананы легче перевариваются и будут идеальным вариантом для тех людей, у кого имеются проблемы с перевариванием пищи.

Ну и в-третьих. Ответ на тест в начале статьи. Среди представленных на КДПВ бананов, наибольшим лечебным эффектом обладает банан под номером 8 — с черными пятнышками. Кстати именно благодаря им этот эффект и проявляется. Дело в том, что китайские исследователи обнаружили в черных пятнах на кожуре перезревшего банана особое биологически активное соединение —

гомодимерный фруктозо-связывающий лектин. Для лучшего понимания, процитирую русскую Википедию:


Лектины (от лат. legere — собирать) — белки и гликопротеины, обладающие способностью высокоспецифично связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Лектины нередко участвуют в клеточном распознавании, например, некоторые патогенные микроорганизмы используют лектины для прикрепления к клеткам поражённого организма.

На самом деле это невероятные соединения, потому что каждый лектин связывается со «своим» углеводным остатком так же специфично, как антитело связывается с антигеном, или фермент с субстратом. В упомянутой статье авторы пророчат «банановому лектину» роль доступного анти-ВИЧ препарата, обладающего, помимо всего прочего, иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью. Так что, в следующий раз подумайте, а стоит ли выбрасывать такой вот, «пятнистый» банан.

Теперь переходим к бананам зеленого цвета, крахмалистым и недозревшим. В-первую очередь, такие бананы будут приемлемы для людей, которым не нравится сладкий вкус и тем, кто страдает сахарным диабетом, так как в зеленых бананах минимальное количество сахаров. Зеленые бананы имеют более низкий гликемический индекс чем их пожелтевшие товарищи.

Ну и самое главное, зеленые бананы содержат большое количество т.н. «резистентного» или неперевариваемого крахмала, который нужен для наших маленьких друзей. Чтобы объяснить что к чему, позволю себе небольшое «микробиологическое» отступление.


Микробиом

Космос есть внутри нас, мы сделаны из звёздного вещества, мы — это способ, которым космос познаёт себя
Карл Саган

Если у обычного человека спросить что такое микрофлора кишечника и какова ее роль в жизни человека, то можно услышать примерно вот такие ответы: «переваривает пищу», «борется с диареей», «поглощает витамины», «она гибнет от антибиотиков, и для восстановления нужно пить йогурты» и еще пару множество ответов, находящихся на разном расстоянии от истины. Я тоже грешен и до определенного момента не сильно интересовался вопросами кишечной микрофлоры. Вплоть до того момента, пока ко мне не обратилась группа инициативных товарищей, с предложением посмотреть один из конкурсов, объявленных InnoCentive (задача заключалась в поиске не инвазивного экспресс-метода оценки кишечной микрофлоры). Уже с первых статей я ясно понял, что задача конкурса нам не по зубам, потому что передо мной открылся мир, даже не мир, а целая Вселенная, которая живет внутри каждого из нас. По сути, микрофлора, или микробиота кишечника человека представляет собой сбалансированную (у здорового человека) эволюционно сложившуюся цивилизацию (да, именно так) микроорганизмов, живущих в своей собственной экосистеме, формирующих микробные ассоциации, имеющей свои собственные экологические ниши, взаимоотношения, симбиозы, хищников, паразитов и т.п.


Ремарка из детства

Сразу вспоминается один из любимых мультфильмов детства — японский сериал «Необыкновенная схватка (Wonder Beat Scramble)», про ученых, которые научились уменьшать людей и посылать их внутрь человеческого тела сражаться с заболеваниями (вирусы и бактерии представлены в виде инвазивных «пришельцев». Рабочая группа называлась команда «Белый пегас» и перемещалась внутри организма человека на корабле «Вандербит». Нормальный такой мультфильм, описывающий прототип медицинского наноробота 🙂


Состав микробиоты каждого человека уникален и обусловлен генетически. Поэтому «слепок» микробиоты будет так же уникален, как и отпечаток пальца, или недавно описанная на Хабре форма/отпечаток ушей. Так что, ясненько-пнятненько с какой целью InnoCentive объявляло свой конкурс. На сегодняшний день идентифицировано более 5000 видов микроорганизмов, мирно сосуществующих между собой в кишечнике человека, причем 90% из них невозможно культивировать в лабораторных условиях (=невозможно подобрать состав питательной среды и т.д. и т.п.). Вот вам и подтверждение факта ценности каждого отдельного человека, который вместе с живущими внутри него генетически совместимыми микроорганизмами представляет некий единый «сверхорганизм» (читать Metabolomics of a superorganism).


Несмотря на то что «человек — венец творения», именно микроорганизмы являются ключевым элементом упомянутого выше сверхорганизма, уже хотя бы потому, что обмен веществ внутри него обеспечивается четко организованной работой ферментов, кодируемых не только геномом собственно человека, но и геномами всех микроорганизмов. Важность взаимодействия человека и обитателей «темных глубин», обусловлена тем, что что нет ни одной функции организма, на которую она не влияла бы тем или иным способом (есть отсутствие доказательств). Вся микрофлора кишечника (а это примерно 2,5–3 кг бактерий у здорового человека) представляет собой огромное хранилище генетической информации (микробных, плазмидных и хромосомных генов) обеспечивающий поддержание стабильности микробных сообществ и обмен генетическим материалом с клетками человека.


В результате совместной жизни, микроорганизмы приобретают рецепторы и другие антигены клеток хозяина (делаются «незаметными» для иммунной системы), что и определяет стабильность индивидуальной микрофлоры каждого человека. По своей роли в поддержании нормального функционирования человеческого тела, микробиом кишечника не уступает любому жизненно важному органу (!). Не удивительно, что нарушения его состава могут приводить к значительным отклонениям в состоянии здоровья человека (например, ожирение, истощение, рассеянное внимание). Даже на экспрессию генов влияние есть.


На сегодняшний день можно смело говорить о том, что кишечник является первым органом иммунной системы организма (содержит 80% всех иммуноглобулинов и 106 лимфоцитов в 1 грамме лимфоидной ткани). Кроме этого микрофлора обладает множеством других локальных и системных функций:


… энергообеспечение эпителия, регуляция теплообмена организма, поддержание ионного гомеостаза, регулирование перистальтики кишечника, участие в регуляции, дифференцировке и регенерации эпителиальных тканей, обеспечение цитопротекции, выведение эндо- и экзогенных токсинов, разрушение мутагенов, образование сигнальных молекул, в том числе нейротрансмиттеров, стимуляция гуморального и клеточного иммунитета с образованием иммуноглобулинов, ингибирование роста патогенов, захват и выведение вирусов, обеспечение субстратами глюконеогенеза и липогенеза, метаболизм белков, участие в рециркуляции желчных кислот, стероидов и других макромолекул, регуляция газового состава полостей, синтез и поставка организму витаминов группы В, пантотеновой кислоты, активация лекарственных соединений (ЛС)…

В общем, если пофантазировать развить тему и предположить, что каким-то волевым усилием мы сможем «говорить с этой цивилизацией» — они запросто могут превратить нас в любого супергероя американских комиксов. Пока же просто живем рядом, не трогая друг друга, иногда «позиционно» воюя, не более того…


Возвращаемся к нашим

бананам крахмалам

После рассказа про микрокосм кишечной микрофлоры будет понятнее, почему так важен резистентный крахмал, и, соответственно, почему можно, а то и нужно есть зеленые бананы. Кстати, люди которые родились до 70-х годов могут смело утверждать, что «родился во времена, когда весь крахмал был одинаковым». Тогда считалось, что любой крахмал полностью перевариваются в процессе пищеварения. А с появлением комплексных методов исследования метаболизма углеводов в организме, было установлено, что некоторые виды крахмала внезапно перемещаются непереваренными в толстый кишечник. Ведь когда-то было известно еще со школьных уроков химии, что переваривание крахмала начинается уже в ротовой полости под действием фермента слюны альфа-амилазы (т.н. слюнная а-амилаза). В желудке этот фермент приостанавливает свое действие из-за кислой среды, ну а основным местом переваривания крахмала и всасывания образующейся глюкозы является тонкий кишечник, куда из поджелудочной железы поступает т.н. панкреатическая а-амилаза.


Именно с началом ферментативного гидролиза крахмала в тонком кишечнике и начинает детектироваться повышение содержания сахара в крови после еды. Все бы хорошо, но именно в 70-80х годах прошлого века и было установлено, что далеко не весь крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы (интересно, освещен ли этот пункт в современных учебниках). Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и не влияет на калорийность и уровень инсулина), выделили и назвали «неперевариваемым» или «резистентным» (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.


Резистентный крахмал (РК) — это не перевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид «топлива» для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует три типа крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе, благодаря молчаливому согласию и поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:


В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:


Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь споказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.

Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.

N.B. Ну и традиционная ложка дегтя, для объективности. Так как резистентный крахмал во-многом напоминает различные пищевые волокна, то и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому он действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Чтобы не искушенный читатель не подумал «а чем этот резистентный крахмал лучше каких-нибудь волокон для улучшения пищеварения, активно продающихся в магазинах здорового питания и т.п.» скажу, что лучше он уже хотя бы тем, что в процессе ферментации резистентного крахмала образуется гораздо больше бутирата, чем в случае других типов пищевых волокон. Может быть именно поэтому допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых «пищевых волокон») на 25–38 грамм в день.

На этом, теоретический курс молодого бойца завершен. Осталось закрепить навыки на практике.


Практикуемся на местности. Инструкция по поиску банана

Как-то находясь в перманентном поиске информации о полезности растительного сырья, я набрел на форум т.н. «сыроедов».


Сыроеде́ние (редко сырояде́ние) — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).

Набрел потому, что был уверен в том, что никто больше не сможет поделится полезными наблюдениями о растительной пище, чем те, кто ее употребляет as is.
Там я наткнулся на достаточно критичные высказывания пользователя el Inka, «русского эквадорца» о продаваемых в наших гипермаркетах и на рынках бананах. Сводилось все к тому, что :


… Если фермер мелкий, ну там 20-40 гектаров земли под пальмами, то он небогат, и у него хватает денег только на мочевину, это главное удобрение для банановой пальмы. А крепкие большие фермерские хозяйства химичат вовсю, там кроме мочевины практикуются опрыскивания ужасными ядами (не столько против насекомых сколько против птиц) а так же всяческие ускорители роста, а земля между пальмами заливается некоей мерзостью против сорняков. Кстати, коммерческий банан, который едет за море к вам — это самый примитивный и самый невкусный вид бананов. Он выращен именно для транспортировки, он совершенно ненатурален, такие я почти никогда здесь не покупал. Есть сорта куда как интереснее. Например макеньо (с привкусом свежего сена), мадуро (если спелый, то конфетка), орито (дико сладкий), дедито (маленький и с необычным пьянящим ароматом), бэрде (твёрдый как яблоко, и не сладкий, но в спелом состоянии тоже прикол), а так же чёрные бананы (редкость), красные (дикие, я их ел в джуглях, там их заросли), и масса иных сортов. К вам это не повезут никогда, не траспортабельно. Однако вне зависимости от вида, если дикое — класс, если фермерское — береги печень…

Что же делать в такой ситуации? А вот что.
В погоне за вкусной и здоровой пищей на какие только ухищрения не идут люди. И у фермеров пытаются покупать, и анализы какие-то самостоятельно проводить и т.д. и т.п. Притом очень немногие знают, о такой штуке как PLU-код. А именно она, фактически, является самым простым и доступным способом первоначальной проверки качества фруктово-ягодно-овощной продукции. Я думаю многие видели на бананах наклейки. Видели и с высокой долей вероятности пытались поскорее снять и выбросить даже не прочитав. А вот и зря. Ибо там можно найти достаточно важную информацию, особенно для поклонников «еды без ГМО», «органической еды» ну и т.п. Итак, «PLU код», это ничто иное, как price look up code — код поиска цен, который представляет собой некий набор чисел. Набор этот стандартизирован под требования Международной федерации продуктовых стандартов (IFPS). Цифры однозначно идентифицируют закупаемую оптовыми отделами суперамаркетов продукцию. Коды используются достаточно давно, с 1990 года их уже было присвоено более 1400. Продвижением PLU-кодирования овощей и фруктов занимается созданная в 2001 году Глобальная коалиция производителей фруктов и овощей (какое название! я сразу вспомнил про Чипполино). Хотя PLU-кодирование используется также для орехов и зелени


Введена такая маркировка была с целью упрощения жизни покупателя. Так как различные сорта одного и того же продукта часто выглядят одинаково, но «не одинаково полезны», плюс ко всему разница в ценах, отличия между «органическими» и «НЕ органическими продуктами» и т.д. и т.п.
Принятая система маркировки описана в документе. Правила просты :

1) PLU код состоит только из четырех цифр (и начинается с цифры 3 или 4), это сигнализирует о том, что продукция выращивалась «традиционным» методом (методом интенсивного сельского хозяйства), с применением удобрений и пестицидов. Комбинация цифр, как правило, может подсказать вид фрукта/овоща и его сорт (вне зависимости от места выращивания). Т.е. бананом отмаркированным PLU-кодом 4011 может быть банан и из Мексики, и из Эквадора, и даже из солнечной Флориды (США). По ссылке можно проверить что именно вам продают в магазине.


описание банана 4011

2) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «8», это означает, что овощ или фрукт были генетически модифицированы (тот самый ГМО). Банан с надписью «84011» или «8-4011» будет генетически модифицирован. Как показывает практика, чаще всего подвергаются ГМО-фикации такие фрукты, как дыня, банан и папайя.
UPD: Но по данным последнего релиза IFPS:


Хотя префикс ‘8’ (83000 — 84999) когда-то был зарезервирован для продуктов, производимых из ГМО, он никогда не использовался производителями для продуктов, продаваемых в розницу. Поэтому было решено освободить диапазон PLU-номеров для обычной идентификации продуктов. Это никоим образом не повлияет на текущее использование префикса ‘9’ (93000-94999) и дальше будет продолжать использоваться для обозначения органических продуктов.

Так что, «нам осталась только девятка…» 🙁

3) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «9», это означает, что продукт был выращен «дедовским» способом, как это делали в течение тысяч лет: ручная прополка и никаких химических удобрений/пестицидов. Сейчас такой способ называют новомодным «органический» что мне как химику, признаться, довольно сильно режет глаз. Например, самый чистый выросший в естественных условиях банан будет иметь маркировку «94011» или «9-4011». Это лучший вариант из всех возможных.

Большинство людей стараются выбирать фрукты без наклеек. Но на самом деле намного безопаснее отдавать предпочтение маркированным продуктам, потому что плоды, привезенные из-за границы, обязательно должны маркироваться. Помимо «степени органичности» можно ведь и сорт узнать (и даже цвет — вдруг продавец обманывает). А если наклеечек нет, то с высокой долей вероятности, фрукты были «зачищены заботливыми руками» (вот вам и повод усомниться в продавце). Кстати, наклейки клеятся на специальные пищевые клея, так что ничего страшного, если вдруг забывшись, наклейка попадет в пищеварительный тракт.

В качестве практикума было решено в предновогодние дни пройтись по дороге домой по крупным гипермаркетам и оценить ассортимент фруктов и их маркировки. Кстати, обращать внимания на фруктовые наклейки — довольно увлекательное занятие. Фотографировать тоже, кстати, интересно.

PLU-маркированные фрукты в ограниченном количестве была найдены только в одном гипермаркете города-героя (чтобы не рекламировать, все-таки ж не платят, дам наводку — «рядом есть картодром»), как видите, любимым бананам места среди них не нашлось…



Расшифровка PLU-кодов фруктов, представленных на картинке

3092
Commodity GRAPEFRUIT
Variety OroBlanco/Sweetie
Botanical Name Citrus paradisi
4022
Commodity GRAPES
Variety White/Green Seedless
Botanical Name Vitis vinifera
4636
Commodity GRAPES
Variety Red Globe
Botanical Name Vitis vinifera
3489
Commodity PEARS
Variety Cepuna
Botanical Name Pyrus communis
AKA Migo
3605
Сommodity APPLES
Variety Nicoter
Botanical Name Malus
3619
Commodity APPLES
Variety Milwa
Botanical Name Malus pumila

Во всех остальных гипермаркетах/»магазинах шаговой доступности»/ларьках и т.д. в худшем случае никаких наклеек нет вообще. В лучшем — наклейки есть, но «неправильные». Притом в широком ассортименте — и яркие, и красочные, и новогодняя вам тематика, и Санта-Клаус с красным носом. Только вот PLU-шечки-то и нету…




На этом повесть о зеленом банане закончена. С Наступающим тебя, %USERNAME%!
Пусть у каждого хабра-читателя на новогоднем столе будут только самые __ (вписать нужное после прочтения статьи) бананы, и только с PLU-code начинающимся с цифры «9»!


Грантовая поддержка исследования

Фактически, в роли «научного грантодателя» для этой статьи выступают мои «меценаты» с Patreon. Благодаря им все и пишется. Поэтому и ответ они могут получить раньше всех других, и черновики увидеть, и даже предложить свою тему статьи. Так что, если интересно то, о чем я пишу и/или есть что сказать — поспешите стать моим «патроном» (картинка кликабельна):


Важно! Все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий 🙂


Использованные источники

Важно! Если информация из статьи пригодилась вам в жизни, то:


Стань спонсором и поддержи канал/автора (=«на реактивы»)!
ЯндексДеньги: 410018843026512 (перевод на карту)
WebMoney: 650377296748
BTC: 3QRyF2UwcKECVtk1Ep8scndmCBoRATvZkx
Patreon — steanlab

Зеленые бананы польза и вред | Кулинария24

В основном люди настроены выбирать только спелые фрукты и овощи. В этом есть логика: как можно есть недозрелые помидоры, яблоки или картофель? Это не только не вкусно, но и бесполезно.

Но этого нельзя сказать о бананах. В теплых странах их срывают еще зелеными, чтобы они не испортились при длительной транспортировке. Дозревают они уже на полках магазинов.

Но бывает и так, что в коробке обнаруживаются полностью зеленые плоды. Стоит ли их покупать или лучше поискать более желтые и сладкие? Это зависит от того, как их использовать. Можно есть зеленые бананы, но после термической обработки, потому что они по вкусу напоминают незрелый картофель.

Некоторым категориям людей, например, диабетикам, более полезны незрелые бананы. В спелых фруктах слишком много крахмала и сахара, что может резко повысить уровень сахара в крови. Хотя в зеленом продукте есть те же сахар и крахмал, но они не так быстро усваиваются и содержание сахара увеличивается на порядок меньше.

Спелые и зеленые бананы содержат практически одинаковый набор витаминов, минералов и полезных веществ, а их калорийность примерно в 2 раза ниже. Конечно, не из всех разновидностей, есть исключения. Зеленые бананы содержат 72% воды и всего 1,5% клетчатки. Важно, чтобы крахмал, который они содержат, был не перевариваемым, чтобы он лучше действовал на кишечник и дольше создавал ощущение сытости.

Из-за пониженной калорийности их можно есть для похудения. Установлено, что зеленые фрукты помогают вырабатывать глюкагон – гормон, влияющий на растворение жиров.

Конечно, зеленые бананы могут быть не такими вкусными, но с точки зрения пользы для здоровья они во многих отношениях превосходят желтые.

Наличие в продукте пектина улучшает работу органов пищеварения. Зеленые бананы действуют как пребиотики, нормализующие полезную микрофлору в кишечнике.

В них много калия (около 400 мг). Этот элемент улучшает состояние сердца и сосудов, нормализует артериальное давление. Суточная норма калия для взрослых составляет 4700 мг калия, поэтому 1 зеленый банан можно есть каждый день.

Преимущество язвы и гастрита заключается в крахмале, который защищает слизистую оболочку желудка и кишечника, но его нельзя жарить, чтобы не превратить во вредный продукт.

Во время интенсивных физических нагрузок важно поддерживать нормальный водно-солевой баланс. Это подтверждается содержащимися в продукте калием, кальцием и фосфором. Магний из зеленых бананов предотвращает мышечные спазмы и судороги.

Витамины группы B улучшают работу мозга, повышают концентрацию внимания и снимают усталость, снимают стресс, депрессию, беспокойство и раздражительность, а триптофан способствует синтезу серотонина.

Бананы не содержат много кальция, но эти фрукты, как правило, накапливают кальций в организме, что делает кости и зубы более прочными.

Зеленые бананы хорошо действуют на кожу как внутри, так и снаружи в виде масок и аппликаций.

Незрелые плоды банановой пальмы полезны, но их нельзя есть натощак. У них также есть противопоказания (варикозное расширение вен, инфаркт миокарда в анамнезе, детский возраст, индивидуальная непереносимость, беременность, период лактации), которые также следует читывать. Кроме того, незрелые бананы несовместимы с рядом продуктов, в том числе с молоком.

Зеленые бананы съедобны после обработки. Их можно жарить, тушить со злаками, варить с лимоном и даже запекать пироги.

Главное — не переедать этими экзотическими фруктами.

полезные свойства и вред, свойства, калорийность

Любители спелых фруктов удивляются: как можно променять сладчайшую мякоть желтого банана на безвкусную, но полезную сущность зеленого? Оказывается, можно, а иногда – это единственный выход для организма, не способного принимать пищу с высоким гликемическим индексом.

Можно ли употреблять в пищу зеленые бананы?

Можно ли есть зеленые бананы? Ведь с детства в голове многих прочно сидит причинно-следственная связь: «если съешь зеленую вишню, абрикос или клубнику – будет болеть живот». К местным фруктам это правило вполне справедливо, но тропического гостя, к счастью, совершенно не касается. Ведь неспелый банан – продукт не только съедобный, но и удивительно полезный.

Поскольку его мякоть поначалу кажется непривычной для организма, не стоит превращать первое знакомство с зеленым плодом в издевательство над желудком. Важно все делать постепенно: сначала попробовать маленький кусочек сырого банана, потом отведать кусочек вареного банана, сравнить ощущения и, наконец, переходить к приготовлению блюд из зеленого банана.

Бананы зеленые или желтые: какие лучше?

Зеленые плоды:

  • безопасные для больных диабетом;
  • более сытные;
  • используются в диетах для снижения веса;
  • улучшают здоровье пищеварительной системы.

Спелые плоды:

  • имеют приятный вкус и текстуру;
  • богаты антиоксидантами;
  • быстрее усваиваются;
  • повышают иммунитет.

Свойства банана (зеленого)

Зеленые плоды не могут похвастаться приятным сладким вкусом. Наоборот, для них характерна горьковатая терпкость. По текстуре они твердые и немного похожи на воск, с четко выраженной крахмалистостью. Чтобы очистить такой банан, придется потрудиться.

Польза зеленых бананов

Можно ли есть зеленые бананы? Вам уже известен ответ на этот вопрос. Конечно, можно и нужно употреблять в пищу зеленые бананы. Польза их следующая:

  • Подходят для больных сахарным диабетом. По мере дозревания плода резистентный крахмал в его составе медленно превращается в сахар. Организм вынужден переработать углеводы, чтобы получить глюкозу, что не приводит к повышению уровня сахара. Крахмал также повышает чувствительность организма к инсулину.
  • Благодаря устойчивым углеводам быстро дают чувство насыщения и уменьшают аппетит. Это происходит за счет большого количества клетчатки, которая медленно перерабатывается, позволяя желудку надолго забыть о чувстве голода.
  • Улучшают здоровье пищеварительной системы, чему способствует пектин (его в зеленых банан предостаточно).
  • Влияют на высвобождение гормона глюкагона: без него не обходится процесс быстрого сжигания жира.
  • Оказывают эффект пребиотиков. Питательные вещества зеленых бананов не разрушаются в кишечнике, а взаимодействуют с микрофлорой, улучшая ее состояние. Также они повышают выработку жирных кислот короткой цепи, которые помогают справиться с разными проблемами пищеварительных органов (например, язвенным колитом, синдромом раздраженного кишечника).
  • Калий в зеленых плодах нормализует давление, улучшая здоровье почек. Он важен для работы мышц, нервов, снижает уровень холестерина и ускоряет метаболизм.

Вред зеленых бананов

Полезные свойства банана мы рассмотрели. Но может ли он причинить вред организму? По отзывам, иногда неспелые плоды вызывают внутренний дискомфорт после приема пищи. Он сопровождается вздутием живота и запором. Людям с аллергией на латекс, следует быть острожным с употреблением зеленых бананов, чтобы не провоцировать фруктово-латексный синдром. В неспелых фруктах обнаружено меньше антиоксидантов, чем в желтых бананах.

Калорийность зеленых бананов

Один зеленый банан среднего размера (118 грамм) содержит:

  1. Клетчатка – 3,1 грамма.
  2. Калий – 12 % от РСД (рекомендуемой суточной дозы).
  3. Витамин В6 – 20 % от РСД.
  4. Витамин С – 17 % от РСД.
  5. Магний – 8 % от РСД.
  6. Медь – 5 % от РСД.
  7. Марганец – 15 % от РСД.

Это примерно 105 калорий, из которых 90 % приходится на углеводы.

Вода

74,91 г

Белок

1,09 г

Жиры

0,33 г

Углеводы

22,84 г

Клетчатка

3,1 г

Кальций

5 мг

Железо

0,26 мг

Магний

27 мг

Калий

358 мг

Натрий

1 мг

Цинк

0,15 мг

Витамин С

8,7 мг

Тиамин

0,031 мг

Рибофлавин

0,073 мг

Ниацин

0,665 мг

Витамин В6

0,367 мг

Витамин Е

0,10 мг

Блюда из бананов (зеленых)

Зеленые бананы – главный продукт у карибских жителей (особенно на Ямайке), в Индии и некоторых частях Африки. Здесь их расценивают скорее как овощ, нежели как фрукт, и готовят чаще, чем картошку в Америке. Блюда из зеленых бананов готовить совсем не сложно. Рассмотрим самые простые рецепты.

Простой и полезный рецепт. Вареные бананы (зеленые)

Шаг 1

Наполнить большую кастрюлю на 2/3 водой. Посолить. Довести на умеренно-высоком огне до кипения.

Шаг 2

Поместить целые зеленые бананы с кожурой в кипяток. Дать им повариться 20 мин до мягкости, чтобы можно было легко наколоть вилкой.

Шаг 3

Вынуть бананы из кипящей воды. Фруктовым ножом сделать продольные разрезы в кожуре. Очистить банан. Подавать к рыбе и блюдам из свинины.

Шаг 4

Варка зеленых бананов без кожуры считается альтернативой, поскольку до термообработки их гораздо труднее очистить, чем после. Для очистки сырого банана следует отрезать оба конца, сделать несколько разрезов вдоль каждого плода и по частям снять кожуру. Варить по той же схеме.

Классический рецепт

Кебаб из зеленых бананов

Основные ингредиенты

Начинка

  • Зеленые бананы — 3 шт.
  • Сливочное масло — 1 ч. л.
  • Кардамон — ½ ч. л.
  • Корица — ½ ч. л.
  • Белый перец — 1 ч. л.
  • Имбирь — ½ ч. л.
  • Порошок фенхеля — ½ ч. л.
  • Мука — 1 ч. л.
  • Кукурузная мука — 1 ч. л.
  • Лимонная цедра.
  • Плавленый сыр — 150 г (тертый).
  • Зеленый чили — 3-4 шт. (мелко рубленый).
  • Инжир — 3-4 шт. (сухой, рубленый).
  • Кинза (рубленая).
  • Зерна граната — ½ чашки.
  • Сок 1 лимона.
  • Масло для жарки.
  • Соль.
  • Вода.

Для того чтобы приготовить это, на первый взгляд, необычное блюдо, необходимо действовать по следующему алгоритму:

  1. Надрезать края бананов. Варить плоды 5-7 мин.
  2. Охладить в воде, очистить и тщательно размять.
  3. Масло, соль и банановую кашицу сложить в сковороду.
  4. Когда смесь немного порозовеет, перемешать ее со специями и немного припустить на огне. Охладить.
  5. Смешать сыр, инжир, кинзу, чили, гранат, сок лимона и соль.
  6. Добавить муку двух видов к охлажденной банановой смеси и перемешать. Влить сок лимона с цедрой.
  7. Банановую смесь сформировать в виде кебабов, заполнить начинкой и защипнуть края.
  8. Жарить в горячем масле до золотистой корочки.

Экстравагантный рецепт

Зеленые бананы по-самоански

Готовить это блюдо совсем не сложно, а результат порадует вас и ваших родных.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 6 незрелых бананов, очищенных.
  • 1 чашка кокосового молока (350 г).
  • ½ средней луковицы, кубиками.
  • ¼ ч. л. мелкой морской соли.

Технология приготовления бананов по-самоански

Наполнить большую емкость водой на две третьих, вскипятить. Закинуть бананы и варить до мягкости, когда можно будет проткнуть фрукт ножом (примерно 5 мин). Поместить их на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Очистить.

Смешать кокосовое молоко, лук и соль в одной кастрюле и поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до минимума и положить бананы. Готовить без крышки, пока кокосовое молоко не загустеет, а бананы начнут распадаться на большие куски (около 10 мин). Подавать теплым.

Зеленый банан придется по душе людям, заинтересованным в сбалансированном питании, что с удовольствием вводят в свой рацион новые продукты, не всегда привычные для организма.

Теперь, располагая информацией о его пищевой ценности, можно не крутить носом возле прилавка с фруктами, если вместо спелых экземпляров на витрине красуются зеленые плоды. Это подходящее время на личном опыте проверить все преимущества и недостатки недозрелого тропического гостя, что завоевывает популярность у шеф-поваров вегетарианской кухни.

Зеленые бананы: какие полезнее — зеленые или желтые бананы? Польза и вред продукта

На вопрос о том, какого цвета должен быть банан, многие ответят, что желтого. Не каждому известно, что этот фрукт также бывает зеленым, красным, оранжевым и даже черным. Сегодня насчитывается более тысячи разновидностей данного растения, но только несколько из них люди используют в качестве продукта питания. При выборе фруктов, особенно детям, предпочтение отдается желтым бананам, но зеленые считаются не менее полезными и вкусными.

Состав и пищевая ценность

Множество бананов, в особенности желтого цвета, которые реализуются в нашей стране, относятся к кормовым. А вот мини-фрукты, а также с зеленым окрасом считаются очень полезными. От сорта зеленого банана зависит его калорийность, которая гораздо меньше, чем у спелого плода.

Каждый недозревший экземпляр содержит от шестидесяти до ста сорока килокалорий на сто граммов продукта, в то время как спелый – от ста десяти до ста пятидесяти Ккал.

Сто граммов зеленого банана имеет следующее содержание (г):

  • растительного жира – 0,72;
  • углеводов 34,94, 14% из них имеет диетическое значение;
  • белков – 1, 54.

Полезный состав ста граммов фрукта состоит из таких макроэлементов (мг):

  • калий – 348 мг;
  • магний – 42 мг;
  • натрий -31 мг;
  • фосфор – 28 мг;
  • кальций – 8 мг.

Из микроэлементов зеленые бананы богаты селеном, железом, марганцем, цинком и фтором. Содержание витаминов также довольно богато – это элементы В, А, С, Е, К групп. Нельзя оставить без внимания и незаменимые кислоты, что присутствуют во фруктах – это метионин, лизин, триптофан. Состав зеленого плода сходен с желтым, но имеет большое количество сахаров, что образуются в результате преобразованного крахмала.

Можно ли употреблять в пищу?

Фрукты, которые растут в нашей стране, использовать в еду в зеленом виде не рекомендуется, ведь это может нанести вред желудку и кишечнику. Но это правило не относится к банану, который в недозрелом виде может принести пользу организму. Судя по составу зеленого банана его не только можно, но и нужно кушать, но делать это стоит правильно. На полках магазинов имеются недоспевшие фрукты, после покупки которого можно дождаться дозревания, а уже после употреблять в пищу.

Абсолютно зеленый фрукт есть в сыром виде не рекомендовано. Перед этим требуется термически обработать бананы, так как крахмал, что входит в их состав, не успел преобразоваться в сахар. Поедание такого продукта сходно с употреблением сырого картофеля. Это не совсем подходящий нашему желудку продукт потому, что он плохо переваривается и не очень вкусный. Зеленые десертные бананы также не стоит употреблять сырыми, лучше их пожарить.

Поэтому если у вас нет уверенности в сорте и его назначении, то лучше недозревший фрукт придать бланшировке, потушить, сварить или обжарить.

Польза

Употребление бананов в пищу – это не только возможность побаловать себя экзотическим продуктом, но и оказать помощь в функционировании собственного организма. Польза от недозрелого фрукта такова.

  • Для сердца и сосудов. Благодаря большому проценту калия, фрукт способен оказывать благоприятное воздействие на систему сердца и сосудов. В частности, нормализуется кровяное давление, благодаря чему уменьшается риск заболевания атеросклерозом, гипертонией, стенокардией.
  • Для желудочно-кишечного тракта. В составе бананов зеленого цвета имеется резистентный крахмал, поэтому их полезно употреблять людям с заболеванием сахарного диабета, так как данный продукт не увеличивает уровень сахара в крови. Наличие перенасыщенных жирных кислот – это активизация выработки желудочных и кишечных ферментов. Употребление зеленого банана способно защитить желудок от образования язв и ран в нем.
  • Для мышечной системы. Присутствие во фруктах калия, кальция и фосфора – это сохранение водно-солевого баланса, который важен для системы мышц. Данный продукт служит профилактическим средством от спазмов, судорог, перенапряжений.
  • Для нервной системы. Содержание витамина В в большом количестве позволяет противостоять стрессам, избавляться от состояния раздражимости и обеспокоенности. При расщеплении триптофана в мозгу синтезируется серотонин, который улучшает свертываемость крови и заживление ран.
  • Для мозговой деятельности. Употребление зеленых бананов – это улучшение памяти, концентрации, снятие утомляемости. Этот фрукт необходимо включить в рацион людям, которые занимаются интенсивной умственной деятельностью.
  • Для зубов и костей. Зеленые плоды содержат такое же количество кальция, как и творог, а также сыр. Но, в отличие от других продуктов, они способствуют удержанию макроэлемента в организме.
  • Для состояния кожи. Богатое содержание витаминов и жизненно важных элементов благоприятно сказывается на кожном состоянии.

Для ее свежести и эластичности зеленый банан можно использовать не только как продукт питания, но и как элемент кремов и масок.

Вред и противопоказания

Польза употребления бананов зеленого цвета понятна и весьма ощутима. Но, как и любой другой продукт питания, данный фрукт имеет некоторые противопоказания. Люди, у которых имеется аллергия на латекс, должны быть весьма осторожными при употреблении плода, так как он может стать причиной фруктово-латексного синдрома. Также известны случаи, что организм некоторых людей реагирует на употребление этого продукта вздутиями и запорами. Не стоит экспериментировать с употреблением экзотического недозревшего фрукта беременным женщинам и кормящим мамам. Так как данный продукт без обработки или при неправильном приготовлении может вызвать неприятные реакции в желудке и кишечнике, что передается от матери ребенку.

Отравлений зелеными бананами зафиксировано не было. Этот фрукт, в отличие от других экзотических фруктов, не так часто вызывает аллергию. Также для минимизации риска проблем с желудочно-кишечным трактом при поедании неспелых плодов не стоит употреблять большое количество жидкости. Зеленый банан нужно есть в ограниченном количестве, чтобы не превышать каждодневную дозу данного углевода. В противном случае полезный продукт питания может стать опасным.

Какие полезнее — желтые или зеленые?

Каждый из банановых видов имеет свои преимущества: спелый – сладость и мягкость, зеленый – богатый полезный состав. Недозрелый фрукт отлично подходит людям, которые следят за своей фигурой. К тому же благодаря крахмалу дольше сохраняется чувство сытости и энергичности. Желтый банан имеет противораковые, антиоксидантные свойства, а также способствует укреплению иммунитета. Плюсы желтого фрукта:

  • приятные вкусовые качества и хорошая текстура;
  • быстрая усваиваемость;
  • укрепление защитных реакций организма.

Преимущества зеленого плода:

  • безопасен для людей, что страдают сахарным диабетом;
  • сытный;
  • является диетическим продуктом;
  • благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт.

Бананы в спелом и недозревшем виде имеют как противопоказания, так и массу полезных свойств. Выбор стоит остановить на тех плодах, которые подходят для потребностей конкретного человека.

О том, можно ли есть зеленые бананы, смотрите в следующем видео.

Врач рассказала, какие бананы полезнее: зеленые или перезрелые

https://rsport.ria.ru/20210526/banany-1733906386.html

Врач рассказала, какие бананы полезнее: зеленые или перезрелые

Врач рассказала, какие бананы полезнее: зеленые или перезрелые — РИА Новости Спорт, 26.05.2021

Врач рассказала, какие бананы полезнее: зеленые или перезрелые

Какие бананы обладают большей ценностью для организма: недозрелые или перезрелые? На этот вопрос РИА Новости ответила врач-диетолог Ольга Кораблева. РИА Новости Спорт, 26.05.2021

2021-05-26T05:25

2021-05-26T05:25

2021-05-26T05:25

зож

питание

здоровье

бананы

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/19/1733906049_0:0:1920:1080_1920x0_80_0_0_3892c4bd1ee94b9535246a05b125676e.jpg

МОСКВА, 26 мая — РИА Новости. Какие бананы обладают большей ценностью для организма: недозрелые или перезрелые? На этот вопрос РИА Новости ответила врач-диетолог Ольга Кораблева.»Неспелые бананы низкокалорийны – всего 56 килокалорий на 100 граммов. Из-за невысокого гликемического индекса – около 40 – зеленые бананы можно есть тем, кто худеет, и пациентам с диагнозом «сахарный диабет». В такой ягоде мало сахара и много крахмала (около 12,5 граммов на 100 граммов), поэтому она снижает аппетит и долго переваривается», – сообщила Ольга Кораблева. В переспелых бананах от 90 до 100 килокалорий на 100 граммов. В них много катехинов – это сильные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. Один-два банана в день в любом случае полезны для организма: в одной ягоде около 10% от дневной нормы калия и почти 30% суточной потребности в фолиевой кислоте, которая необходима для нормальной работы сердца и нервной системы, отметила Ольга Кораблева.

https://rsport.ria.ru/20210407/banan-1727092002.html

https://rsport.ria.ru/20210524/klubnika-1733574357.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/19/1733906049_240:0:1680:1080_1920x0_80_0_0_c3baf0a6c66a8480a5aa215e34b26c75.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, бананы

МОСКВА, 26 мая — РИА Новости. Какие бананы обладают большей ценностью для организма: недозрелые или перезрелые? На этот вопрос РИА Новости ответила врач-диетолог Ольга Кораблева.

«Неспелые бананы низкокалорийны – всего 56 килокалорий на 100 граммов. Из-за невысокого гликемического индекса – около 40 – зеленые бананы можно есть тем, кто худеет, и пациентам с диагнозом «сахарный диабет». В такой ягоде мало сахара и много крахмала (около 12,5 граммов на 100 граммов), поэтому она снижает аппетит и долго переваривается», – сообщила Ольга Кораблева.

7 апреля, 05:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если съедать один банан каждый день

В переспелых бананах от 90 до 100 килокалорий на 100 граммов. В них много катехинов – это сильные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений.

«Гликемический индекс таких бананов – около 70 – поэтому если у вас лишний вес, ягоду лучше исключить», – считает врач. – В отличие от зеленых они перевариваются легко: во время долгой физической работы или тренировки они будут источником быстрой энергии».

Один-два банана в день в любом случае полезны для организма: в одной ягоде около 10% от дневной нормы калия и почти 30% суточной потребности в фолиевой кислоте, которая необходима для нормальной работы сердца и нервной системы, отметила Ольга Кораблева.

Врач рассказала, кому нельзя есть клубнику

4 способа использовать зеленые бананы, которые не созреют

Покупка зеленых бананов, или любого другого незрелого фрукта, является проверкой веры. Вы предполагаете, что они скоро пожелтеют и станут достаточно зрелыми, чтобы есть. Но иногда вы покупаете зеленые бананы из магазина, которые упорно отказываются повернуть, независимо от того, как долго вы будете ждать. Так что делать? Первое, что нужно попробовать, это положить их в бумажный пакет на день или два, чтобы помочь процессу. Это обычно помогает и незрелым авокадо. При созревании плодов выделяется газообразный этилен, а помещение фруктов в бумажный пакет задерживает газ рядом с плодом, заставляя его быстрее созревать.

Но что, если бананы никогда не перевернутся? Они потеряли дело? На самом деле, нет. Оказывается, зеленые бананы могут быть более полезными, чем желтые, потому что они содержат более устойчивый крахмал, и для их переваривания требуется больше времени, чем для желтых бананов, в результате чего вы дольше наполнитесь. Этот крахмал превращается в сахар по мере созревания банана, поэтому зеленые бананы предпочтительнее для тех, кто ограничивает потребление сахара. Таким образом, хотя это может потребовать немного больше усилий, чем употребление спелого желтого банана, есть много общего с зелеными бананами, которые вы кладете вокруг. Вот четыре вещи, которые нужно сделать с бананами, которые просто не перевернутся:

1. Сделать зеленый банан фри

Зеленые бананы отлично подходят для изготовления банановых чипсов. (Фото: Sakdinon Kadchiangsaen / Shutterstock)

Еда зеленых бананов в некоторых частях мира совершенно нормально, даже предпочтительнее. И если вы не являетесь поклонником бананового аромата бананов, этот метод может решить эту проблему, так как зеленые бананы не имеют сильного аромата. Просто нарежьте зеленые бананы на картофель фри, как картошку или сладкий картофель, жарьте — и вы получите восхитительное вкусное удовольствие. Полный рецепт здесь. Конечно, вы также можете нарезать их на чипсы, как в этом рецепте, аналогично чипсам подорожника, основным продуктам на Ямайке и в других странах Карибского бассейна. Я попробовал их, и они вкусные.

2. Вареные зеленые бананы

Вареные бананы можно растолочь в смесь, которая напоминает пюре. (Фото: Бернабея Амалия Мендес / Shutterstock)

Также основным продуктом на Ямайке вареные зеленые бананы часто едят с клецками. Они подготовлены с кожей, просто для удобства приготовления. Некоторые люди могут растолочь приготовленный банан в смесь, похожую на картофельное пюре, а некоторые просто едят их такими, какие они есть, когда их готовят. В любом случае, еще один отличный вариант для ваших упрямых бананов.

3. Запеченные зеленые бананы

Любой рецепт, который вы можете использовать для бананов, вы можете использовать для зеленых бананов. Бананы являются родственниками бананов и могут быть съедены только приготовленными. Чтобы быстро съесть свои зеленые бананы, попробуйте запекать их с небольшим количеством оливкового масла и соли.

4. бросить их в смузи

Когда сомневаешься, сделай смузи! Пока у вас есть сильный блендер, вы можете взять эти зеленые бананы и бросить их в свой утренний смузи. Этот рецепт требует дат, чтобы добавить сладости, но я обнаружил, что вы можете добавить сладости, добавив сладкие фрукты, такие как манго, персики или черника. Вы даже не сможете попробовать зеленый банан, и вы все равно будете получать все преимущества для здоровья.

Какой бы маршрут вы ни пошли, успокойтесь, зная, что вы не будете выбрасывать эти зеленые бананы, и вы можете даже купить их специально в следующий раз.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

7 удивительных преимуществ зеленого банана, о которых вы, возможно, не знали

Вы знаете, что фрукты богаты питательными веществами, когда их можно одинаково смаковать как в сыром, так и в спелом виде. Немногие фрукты в мире пользуются таким большим количеством поклонников. Банан — один из таких фруктов, который является основой каждой корзины с фруктами по всему миру. Однако в Индии бананы также лелеют в сыром виде. Зеленый банан или кача кела является частью многих пикантных индийских блюд. Его можно готовить на пару, отваривать, обжаривать, обжаривать в кляре, во фритюре, пюре и карри, а также использовать в качестве начинки, в салатах или в соусах.В Керале также можно найти чипсы из сырых бананов. Диетолог-макробиотик и практикующий врач Шилпа Арора говорит: «Зеленые бананы богаты клетчаткой и полезны для людей с проблемами пищеварения и кишечника. Они особенно полезны для людей с СРК и запорами. Они богаты калием, который действует как сосудорасширяющее средство. Калий помогает регулировать уровень артериального давления. Это источник питательных веществ, который эффективно действует на диабетиков. Он способствует медленному высвобождению сахара. Зеленый банан необходимо готовить для лучшего усвоения питательных веществ. 1. Полно клетчатки Зеленые бананы — отличный источник клетчатки. Волокна играют важную роль в обеспечении здоровья пищеварительной системы и сердца. Около 100 граммов банана содержат 2,6 грамма клетчатки. Волокна увеличивают объем стула, способствуя регулярной дефекации и пищеварению. Употребление продуктов, богатых клетчаткой, помогает поддерживать уровень сахара в крови. Волокна также обеспечивают низкий уровень холестерина, что, в свою очередь, снижает риск инсульта или приступа.

(Читайте также: 5 закусок с высоким содержанием клетчатки, удобных для похудания, которые можно есть в течение дня)

Зеленые бананы — отличный источник клетчатки.

2. Полезно для сердца Зеленые бананы, как и спелые бананы, очень богаты калием. Вы будете удивлены, узнав, что порция вареных зеленых бананов в 1 чашке содержит 531 миллиграмм калия. Калий играет важную роль в правильном функционировании почек. Калий также является сосудорасширяющим средством, которое помогает контролировать уровень артериального давления. (Также прочтите: 7 ранних признаков и симптомов сердечного приступа, о которых вы должны знать)

Как и спелые бананы, зеленые бананы чрезвычайно богаты калием

3.Преимущества для похудения Зеленые бананы богаты пищевыми волокнами. Клетчатка переваривается дольше всех, что, в свою очередь, вызывает чувство сытости и насыщения. Когда вы чувствуете сытость, ваша тяга подавляется, и вы не переедаете другую пищу, способствующую ожирению. (Также читайте: Как похудеть: 100 советов по снижению веса | Все, что нужно знать для похудания)

Волокна перевариваются дольше всех, что, в свою очередь, вызывает чувство сытости и насыщения.

4. Превосходный источник витаминов

Зеленые бананы — это источник витаминов и минералов.Помимо калия, сырые бананы богаты витамином С и витамином В6. Он также способствует усвоению основных минералов и питательных веществ, особенно кальция. 5. Полезно для диабетиков Сырые бананы имеют низкое содержание сахара. Его гликемический индекс равен 30. Пища с низким гликемическим индексом 55 или ниже переваривается, всасывается и метаболизируется медленно, что гарантирует отсутствие резкого скачка уровня сахара в крови. Сырые бананы также богаты пищевыми волокнами, которые также настоятельно рекомендуются для диабетиков.


(Также читайте: 5 овощей, которые вы должны включать в свой диабетический рацион)

Зеленый банан — отличный корм для диабетиков 6. Хороший источник резистентного крахмала Сырые бананы — хороший источник резистентного крахмала. Резистентный крахмал — это тип крахмала, который не полностью расщепляется и не усваивается вашим организмом во время пищеварения. Кишечные бактерии превращают его в жирные кислоты с короткой цепью. Устойчивый крахмал помогает контролировать холестерин.

Зеленые бананы богаты резистентным крахмалом

7.Проблемы с животом Богатые клетчаткой сырые бананы могут помочь облегчить такие состояния, как синдром раздраженного кишечника и запоры. Вы можете приготовить их на пару или отварить с щепоткой соли.

Богатые клетчаткой сырые бананы могут помочь облегчить такие состояния, как синдром раздраженного кишечника.

Вареные или вареные зеленые бананы — один из самых полезных для здоровья способов получения зеленых бананов. Жарка сырых бананов приведет к излишней калорийности. При покупке выбирайте те, которые имеют свежую зеленую кожуру, без каких-либо обесцвечиваний, синяков или темных пятен.Пора уже начинать заряжаться чудесными фруктами!

Польза зеленых бананов для здоровья

Зеленые бананы могут иметь важные преимущества для вашего здоровья.

Кредит изображения: ThitareeSarmkasat / iStock / GettyImages

Бананы, вероятно, являются одними из самых популярных фруктов, и у каждого есть любимая стадия спелости. Если вы откажетесь от зеленых бананов в пользу более спелых желтых, вы упустите и многие важные преимущества для здоровья.Вот почему вам следует подумать о том, чтобы съесть их, когда они зеленые.

Tip

Зеленые бананы могут иметь важные преимущества для вашего здоровья. Углеводы в зеленых бананах могут улучшить уровень сахара в крови и являются источником пребиотической клетчатки, которая питает здоровые бактерии в кишечнике.

Питание в зеленых бананах

И зеленые, и спелые бананы имеют схожий пищевой профиль. Основное отличие состоит в том, что углеводы в зеленых бананах в основном находятся в форме крахмала.В процессе созревания он постепенно превращается в сахар, поэтому большинство людей предпочитают есть спелые бананы — они слаще.

Банан среднего размера содержит 105 калорий, около 1 грамма белка, 27 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки и совсем немного жира. Бананы также содержат различные витамины и минералы. Они являются особенно хорошим источником калия — в банане среднего размера содержится 422 мг.

Все бананы — отличная закуска. Они вкусные, портативные и поставляются в собственной легко открываемой упаковке.Зеленые бананы могут быть более здоровым и низкокалорийным вариантом, чем закуски или крекеры.

Подробнее: 19 простых 100-калорийных закусок, которые удовлетворят

Крахмалистые углеводы в зеленых бананах обеспечивают длительную энергию, а их калий помогает пополнять запасы электролитов, когда вы тренируетесь или обезвоживаетесь.

Зеленые бананы и сахар в крови

Поскольку углеводы в зеленых бананах поступают в основном из крахмала, а не из сахара, зеленые бананы имеют более низкий гликемический индекс, чем спелые.Гликемический индекс зеленого банана составляет 30 , , а у спелого банана — 51.

Продукты с более низким гликемическим индексом будут повышать уровень сахара в крови медленнее, чем продукты с высоким гликемическим индексом. Зеленые бананы — хороший выбор, если у вас диабет и вы хотите выбирать больше продуктов, которые не повышают уровень сахара в крови.

Обзорное исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале Nutrients , показало, что люди, которые едят зеленые бананы, лучше контролируют уровень глюкозы и улучшают метаболизм инсулина.

Зеленые бананы для здоровья кишечника

Есть также исследования о пользе зеленых бананов для здоровья кишечника. Большая часть крахмала в зеленых бананах находится в форме резистентного крахмала. Устойчивый крахмал также действует как пребиотическое волокно. Это особый тип крахмала, который препятствует перевариванию в желудке.

Вместо этого он попадает в толстую кишку, где служит пребиотической «пищей» для здоровых пробиотических бактерий, обитающих в толстой кишке. Употребление большего количества продуктов, богатых пребиотической клетчаткой, может помочь вашему микробиому процветать, а это может привести к улучшению здоровья кишечника.

Подробнее: 10 пребиотических продуктов, которые можно добавить в свой рацион сегодня

Исследование Nutrients подтвердило, что большая часть воздействия зеленых бананов на здоровье обусловлена ​​содержанием в них резистентного крахмала. Одним из основных преимуществ зеленых бананов для здоровья кишечника является то, что они помогают уменьшить диарею и запоры.

Он также помогает замедлить работу желудочно-кишечного тракта, поэтому большинство людей дольше ощущают сытость и удовлетворение, когда едят продукты с резистентным крахмалом.Из-за этого употребление зеленых бананов связано с потерей веса. Если вы едите больше зеленых бананов для здоровья кишечника, вы также можете снизить риск рака толстой кишки.

Когда клетки толстого кишечника метаболизируют резистентный крахмал, они производят короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират. Согласно обзору, опубликованному в августе 2015 года в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture, бутират играет важную роль в здоровье вашей толстой кишки и снижает риск рака толстой кишки.

Подробнее: Десять главных преимуществ бананов для здоровья

Как есть зеленые бананы

Зеленые бананы немного сложнее чистить, и они менее сладкие, чем спелые.Однако они держатся лучше. Используйте зеленые бананы, упаковывая их для закусок, когда вам нужно быть вдали от дома.

Зеленые бананы также отлично подходят для приготовления здоровых коктейлей. Просто очистите их и заморозьте. После того, как вы добавите другие ингредиенты в блендер, вы никогда не узнаете, зеленые они или спелые.

спелых или незрелых бананов: что лучше для вас?

Когда дело доходит до бананов, многие из нас идут хорошо… буквально «бананы» для них; в конце концов, это любимые фрукты нации и оригинальная 100-калорийная закуска! Иногда мы часто смотрим на фрукты и думаем: «Ой, он слишком спелый» или «О, черт возьми, этот фрукт слишком зеленый!» Это досадно, потому что довольно часто разные стадии созревания фруктов имеют разные преимущества.

Преимущества


UNRIPE BANANAS

  • Преимущества: Одним из преимуществ зеленых бананов является высокое содержание устойчивого крахмала. Для тех, кто пытается избегать продуктов с высоким содержанием сахара, зеленые бананы — вариант, а желтые — нет. Таким образом, люди, страдающие диабетом 2 типа, могут есть незрелые плоды, в то время как созревшие бананы не так совместимы. В незрелых бананах также есть пробиотические бактерии, дружественные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье толстой кишки.Кроме того, зеленые бананы помогают лучше усваивать питательные вещества, особенно кальций.
  • Недостатки: Поскольку уровень антиоксидантов фактически УВЕЛИЧИВАЕТСЯ с возрастом бананов, незрелые бананы в этой категории ниже. Также зеленые бананы могут вызывать вздутие живота и газы из-за более высокого содержания устойчивого крахмала.

RIPE BANANAS

  • Преимущества: Поскольку устойчивый крахмал превращается в простой сахар при созревании банана, желтые бананы легче перевариваются.Более высокий гликемический индекс спелых бананов показывает, что они быстро перевариваются. По мере созревания бананы также содержат больше антиоксидантов.
  • Недостатки: Исследования показывают, что при созревании банана происходит некоторая потеря питательных микроэлементов. Чтобы уменьшить количество потерянных витаминов и минералов, бананы лучше хранить и созревать в холодильнике. Кроме того, высокое содержание сахара делает спелые бананы тем, чего следует избегать диабетикам 2 типа.

Итог: Есть преимущества с обеих сторон.Вы можете съесть незрелые бананы или созревшие бананы и получить пользу от любого из них. Единственная разница в том, что это касается диабетиков 2 типа и всех, кто пытается избежать излишка сахара.

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, публикуемых ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Польза для здоровья от потребления зеленых бананов: систематический обзор

Первоначально мы идентифицировали в общей сложности 1009 статей в электронных базах данных. После удаления дубликатов мы просмотрели заголовки и аннотации 732 статей, и 18 потенциально релевантных исследований были включены для полнотекстового чтения. Еще пять записей были отобраны из списка литературы полностью прочитанных статей и семь предложены экспертом.Мы исключили 12 статей после полного прочтения (Приложение C). Наконец, 18 исследований соответствовали критериям включения и были включены в этот систематический обзор. показаны этапы идентификации исследования, отбора и включения рукописей.

3.1. Общие характеристики исследований

Исследования проводились в девяти разных странах: Англии [41], Швеции [42,43], Бангладеш [44,45,46], Ямайке [47], Венесуэле [48], Мексике [49], Бразилии. [50,51,52,53,54], Нигерия [55] и Индия [56] (дополнительный файл, рисунок S1) в период с 1984 по 2019 год ().Почти 40% ( n = 7) исследований были проведены в Бразилии [50,51,52,53,54], вероятно, из-за производства бананов в Бразилии, что составляет около 15% мирового производства бананов. По имеющимся данным, в Бразилии один из самых высоких показателей потребления бананов на душу населения (около 60 кг / год) [4,57]. Страны Латинской Америки являются крупнейшими экспортерами бананов, а страны Европы и США — крупнейшими импортерами [58]. Примечательно, что только 15% банановой продукции продается на международном рынке; остальное потребляется на месте, что в значительной степени способствует рациону людей [4].Несмотря на большое потребление бананов в Соединенных Штатах, они не производились там, вероятно, потому, что продукт импортируется (с небольшим или нулевым местным производством), и у них есть доступ только к спелым бананам [4].

Таблица 1

Описательные характеристики и интересующие результаты включенных исследований.

Автор / год Страна Цель План исследования Метод анализа GB * Продукт (GBF **, GBP *** или GBB ****)
И
Анализ пользы для здоровья
Проанализированное население Подтверждение полезности для здоровья (Да или Нет)
Бест, Льюис и Нассер (1984) [41] Англия Для проверки противояльцерогенной активности незрелого банана подорожника. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое испытание In vivo
Экстракты банановой муки оценивали на биологическую активность против изъязвления (профилактическое или лечебное).
GBF
Физические упражнения против язвы
14 крыс-самцов с язвой Да
Dunjic et al. (1993) [42] Швеция Для оценки защитных возможностей ГБ и их потенциальной активности против острых и хронических поражений слизистой оболочки желудка. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
GBP смешивали с физиологическим раствором или пектином и раствором фосфатидилхолина и вводили через желудочный зонд в качестве предварительной обработки в одной дозе.
GBP
Защита слизистой оболочки желудка от экспериментально индуцированных повреждений у крыс
121 крыса-самец с травмой желудка Да
Rabbani et al. (2001) [44] Бангладеш Для оценки терапевтических эффектов ГБ у детей с постоянной диареей. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
В двойном слепом исследовании мальчикам случайным образом давали диету на основе риса, содержащую либо 250 г / л вареного ГБ, либо 4 г / кг пектина, либо только рисовую диету (контроль), в течение семи дней. Измеряли массу и консистенцию стула, частоту рвоты и очищения, а также продолжительность болезни.
GBP
Борьба с стойкой диареей
62 мальчика (возраст 5–12 месяцев) с стойкой диареей Да
Лангкилде, Чамп и Андерссон (2002) [43] Швеция Оценить, как RS ***** влияет на всасывание питательных веществ в тонком кишечнике, метаболизм стеролов и ферментацию в толстой кишке Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vitro e in vivo
10 пациентов с илеостомией получали контролируемую диету с 30 г сырого GBF или приготовленного GBF в случайный порядок.После этого 7 субъектов с илеостомией получали диету без растительных полисахаридов с добавлением 30 г GBF.
GBF
Знание о том, как RS влияет на всасывание питательных веществ в тонком кишечнике, метаболизм стеролов и ферментацию в толстой кишке
10 взрослых с илеостомией (мужчины 50%; возраст 28–70 лет) Да
Rabbani et al. (2004) [45] Бангладеш Оценить, были ли эффекты ГБ и пектина связаны с улучшением проницаемости слизистой оболочки тонкой кишки у детей с постоянной диареей Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Мальчики с стойкая диарея (14 дней) получала недельное лечение рисовой диетой, содержащей только вареный ГБ, пектин или только рисовую диету.Проницаемость кишечника оценивалась до и после лечения.
GBP
Борьба с постоянной диареей
57 мальчиков (5–12 месяцев) с постоянной диареей (14 дней) Да
Bahado-Singh et al. (2006) [47] Jamaica Для определения гликемического индекса (GI) некоторых часто употребляемых в пищу продуктов, богатых углеводами в Карибском бассейне, обработанных различными традиционными методами приготовления. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Значения GI для 14 часто употребляемых богатых углеводами пищевых продуктов, обработанных различными методами, были определены с использованием десяти здоровых субъектов.Чистая глюкоза использовалась в качестве стандарта со значением GI 100.
GB
Знание о гликемическом индексе GB.
ГБ представляет Низкий гликемический индекс при варке или жарении.
10 здоровых взрослых (без диабета, 18–40 лет) Да
Álvarez-Acosta et al. (2009) [48] Венесуэла Оценить положительное влияние диеты на основе ГБ на объем, частоту стула и увеличение веса по сравнению с традиционной диетой на основе йогурта у детей с постоянной диареей. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Проспективное стационарное контролируемое исследование с участием детей, перенесших стойкую диарею в течение 14 дней. Две группы по 40 человек получали изокалорийную (100 ккал / кг / сут) диету: 1) недельное лечение, состоящее из 50 г / л приготовленной диеты на основе ГБ. 2) Контрольная группа получала йогуртовую диету.
GBP
Борьба с постоянной диареей
80 детей обоего пола в возрасте от 1 до 28 месяцев с постоянной диареей (14 дней). Да
Rabbani et al. (2010) [46] Бангладеш Для определения эффективности добавления ГБ к обычному домашнему рациону при ведении детской диареи (сокращение продолжительности) Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Людей были рандомизированы. либо в группу стандартного ухода, либо в группу стандартного ухода плюс ГБ (матери были проинструктированы добавлять приготовленный ГБ в рацион детей с диарейными заболеваниями.Данные о заболеваемости диарейными заболеваниями (степень тяжести, продолжительность и соблюдение режима лечения) были собраны в течение 14 дней с помощью системы эпиднадзора на уровне села.
GBP
Лечение острой и продолжительной диареи у детей
2968 Бангладешские сельские дети в возрасте 6–36 месяцев с диареей Да
Ble-Castillo et al. (2010) [49] Мексика Для сравнения эффектов нативного бананового крахмала (NBS) и соевого молока (контроль) на массу тела и чувствительность к инсулину у больных диабетом 2 типа с ожирением Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование В vivo
Субъекты прошли две фазы 4-недельного приема добавок нативного бананового крахмала (NBS) или соевого молока.Были проанализированы: глюкоза, холестерин, LDL, HDL-холестерин и триглицериды, инсулин, гликированный гемоглобин (HbA1c) и резистентность к инсулину.
GBF
Снижение массы тела и повышение чувствительности к инсулину у страдающих ожирением диабетиков 2 типа.
30 пациентов с диабетом 2 типа, ожирением, в возрасте от 40 до 60 лет Да
Menezes et al. (2010) [50] Brazil Изучить in vitro профиль ферментации в толстой кишке недоступных углеводов двух различных видов GBF и оценить их гликемические реакции после приема пищи. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое испытание In vitro и in vivo
Ферментируемость муки оценивали по различным параметрам с использованием инокулята крыс, а также по гликемическому ответу, полученному после приема пищи здоровыми добровольцами.
GBF, GBB и крахмал GB
Для демонстрации высокой ферментируемости in vitro без увеличения постпрандиального гликемического ответа у здоровых субъектов
18 здоровых взрослых в возрасте 22–40 лет Да
Silva et al.(2014) [51] Бразилия Для оценки влияния потребления ГБФ на антропометрические и биохимические параметры у женщин с избыточным весом. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Был определен GI GBF в исследовании. Влияние потребления 20 г GBF / день на вес, индекс массы тела, артериальное давление, окружность талии и бедер, состав тела, гемоглобин, липидный профиль, глюкозу, инсулин, инсулинорезистентность, функцию печени и потребление энергии оценивали в женщинам с избыточным весом 45 дней.
GBF
Улучшение антропометрических и биохимических параметров с помощью GBF
25 взрослых женщин с избыточным весом Да
Silva et al. (2015) [52] Бразилия Для анализа влияния потребления GBF на массу тела, липидный профиль, воспалительные параметры и потребление пищи у взрослых женщин с избыточным весом. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
25 взрослых женщин с избыточным весом ежедневно потребляли 20 г GBF в течение 45 дней.Протокол исследования включал антропометрические измерения, состав тела, прием пищи, липидный профиль и определение воспалительных параметров сыворотки.
GBF
Потребление GBF изменяет вес, состав тела, липидный профиль и параметры воспаления.
25 взрослых женщин с избыточным весом
Элеазу и Окафор (2015) [55] Нигерия Изучить влияние ГБ на маркеры печеночной дисфункции у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Глюкоза крови; относительный вес печени; относительный вес почки; относительный вес сердца; относительный вес поджелудочной железы; АСТ, АЛТ и щелочная фосфатаза; сывороточная амилаза, липаза, общий и конъюгированный билирубин; и химический анализ тестового корма были определены с использованием стандартных методик.
GBF
Улучшение почечных и печеночных осложнений, вызванных сахарным диабетом
42 диабетических и 6 недиабетических крыс Да
Dan et al.(2015) [53] Бразилия Оценить влияние ферментации в толстой кишке недоступных углеводов из незрелого банана (масса — UBM — и крахмала — UBS) на параметры, связанные с ответом на глюкозу и инсулин у крыс. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое испытание In vivo и in vitro
Самцов крыс Wistar кормили либо контрольной диетой, либо диетой UBM (5% резистентный крахмал — RS), либо диетой UBS (10% RS) в течение 28 дней. Были проведены анализы in vivo (пероральный тест на толерантность к глюкозе) и in vitro (ферментация фекалий слепой кишки, секреция инсулина островков поджелудочной железы).
GBF и крахмал GB
Способствует ферментации в толстой кишке и влияет на гликемический контроль, улучшая чувствительность к инсулину у крыс.
48 здоровых крыс-самцов Да
Sardá et al. (2016) [60] Бразилия Для оценки влияния регулярного, но не ежедневного приема RS из GBF на параметры, связанные с голодом / насыщением и гомеостазом глюкозы у здоровых добровольцев. Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое испытание In vivo
Здоровые добровольцы потребляли GBF, богатый резистентным крахмалом (5 г / 8 г GBF), не ежедневно (3 раза в неделю) в течение шести недель.Параметры голода и насыщения оценивали по визуальной аналоговой шкале и площади под кривой гормонов грелина и пептида YY.
GBF
Уменьшение голода, повышение насыщения и гомеостаз глюкозы
22 здоровых взрослых (27,6 ± 5,1 года) Да
Silva et al. (2016) [59] Бразилия Изучить влияние диеты GBP на окислительное повреждение от сахарного диабета (СД) 1 типа Экспериментальное исследование, рандомизированное клиническое исследование In vivo
Составы, содержащие 25, 50, и 75% GBP были включены в 12-недельный рацион крыс линии Wistar с СД 1 типа.Они оценили предотвращение окислительного повреждения почек, а гомогенаты печени крыс были оценены с использованием тестов TBARS и DNPH, гликемия натощак, уровни фруктозамина, функция почек, функция печени и липидный профиль в сыворотке крови крыс.
GBP
Для предотвращения окислительного повреждения печени и почек и улучшения биохимических показателей у крыс с диабетом 1 типа
60 крыс с диабетом и без него Да
Arun et al. (2017) [56] Индия Для оценки противодиабетического потенциала Musa paradisiaca (подорожник) Экспериментальное поперечное исследование In vitro
Были проанализированы адсорбционная способность растворимых и нерастворимых пищевых волокон, глюкозы и холестерина, а также способность к адсорбции этилового эфира. ацетатные и метанольные экстракты были проанализированы на содержание фенолов, антиоксидантную активность, противодиабетическую и сердечно-сосудистую эффективность.
GBF
Облегчает диабет 2 типа и связанные с ним сердечно-сосудистые риски
Да
Cassettari et al. (2019) [54] Бразилия Для оценки эффекта комбинаций ГББ и слабительных у детей и подростков с хроническим запором Проспективное интервенционное рандомизированное клиническое исследование In vivo
Это было рандомизированное исследование с участием 80 детей и подростки с функциональным запором, разделенные на 5 групп: (1) только ГББ; (2) GBB плюс ПЭГ 3350 с электролитами; (3) GBB плюс пиросульфат натрия; (4) ПЭГ 3350 только с электролитами; и (5) один пикосульфат натрия.
GBP
Для облегчения симптомов хронического кишечного запора и уменьшения употребления слабительных средств.
80 детей и подростков (5-15 лет) с функциональным запором Да

Что касается ингредиентов или продуктов, использованных в исследовании, десять исследований были проведены с мукой из зеленых бананов [41,43,49,50, 51,52,53,55,56,59] и восемь с мякотью / биомассой зеленого банана [42,44,45,46,47,48,54,60]. В большинстве исследований использовалась мука из зеленых бананов, вероятно, из-за наивысшего срока хранения и стабильности продукта по сравнению с мякотью / биомассой зеленых бананов [61], и этот продукт хорошо описан в научной литературе.Однако этот продукт обычно бывает дорогим и недоступным в некоторых странах [10,32,36,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72], что стимулирует использование зеленых бананов. пульпа / биомасса в некоторых продуктах. Учитывая тип метода исследования, 14 исследований были выполнены in vivo [41,42,44,45,46,47,48,49,51,52,54,55,59,60], одно — in vitro [ 56], а в трех исследованиях использовались методы как in vivo, так и in vitro [43,50,53].

Исследуемая популяция была разнообразной. Из исследований in vivo пять были проведены на крысах [41,42,53,55,59], 12 — на людях, пять — на детях и подростках [44,45,46,48,54] и семь — на взрослых [43, 47,49,50,51,52,60], как здоровых, так и нездоровых людей (стойкая диарея, запор, диабет, избыточный вес и ожирение), демонстрируя пользу для здоровья в разных возрастных группах.Большинство проанализированных исследований было выполнено в рамках экспериментального дизайна, рандомизированного клинического исследования ( n = 16). Характеристики исследований в хронологическом порядке подробно описаны в.

3.2. Пищевая ценность производных зеленого банана, польза для здоровья и общее количество, использованное в исследованиях.

представляет тип и количество используемых зеленых бананов, а также состав продуктов из зеленых бананов, обнаруженных в каждом исследовании. В работе Alvarez-Acosta et al. [48] ​​авторы не представили состав использованного продукта ГБ.Поэтому в.

Таблица 2

Тип и количество зеленого банана, а также состав продуктов из зеленого банана, обнаруженных в каждом исследовании.

905 Волокно (DF) (%) дней Silva et al.[52] Элефор b [53] PANASS ORAN ORAN 908[45] кг массы тела и др.
Автор Тип зеленого банана (Великобритания) Углеводы (%) Белок (%) Липиды
(%)
Зола (%) Сырая клетчатка (%) Нерастворимое волокно (%) Растворимое волокно (%) Всего крахмала (%) RS c (%) Суточная доза (г)
ЗЕЛЕНАЯ БАНАНОВАЯ МУКА
Best et al.[41] Муса Кавендиш и Мондан 2) 1) Лечебная: 7 г
Langkilde et al. [43] RBF e и CBF f RBF: 163
CBF: 1,2
30 г
Ble-Castillo et al. [49] Муса Кавендиш AAA 60 DB d 1,9
DB
0,4 DB 0,8
DB
34 g
Menezes et al. [50] a Musa paradisiaca УБМ г : 10.3
UBS h : 1,3
UBM: 5,8
UBS: 0,0
UBM: 4,5
UBS: 1,3
UBM: 61,6
UBS: 83,8
UBM: 8,2
UBS: 67,0
59 г
81 g de UBM
Silva et al. [51] 20 г / день
65 5 0,5 11 20
Musa paradisiaca 55,6 14,7 17,59 6,77 Musa paradisiaca UBM г : 63,7
UBS h : 64,8
UBM: 19,1
UBS: 17,8
UBM: 6,8
UBS: 7,0

UBM: 2.
УБМ: 6,6
УБС: 5,7
УБМ: 3,3
УБС: 5,7
УБМ: 3,3
УБС: 0,0
УБМ: 42
УБС: 42,8
УБМ: 5,56
УБС: 5,56
УБС : 5 г RS / 100 г корма
UBM: 10 г RS / 100 г корма
Sardá et al.[60] Musa acuminata, Cavendish al. . [56] Musa paradisiaca 65,76 53,31 12,45 3 —
Dunjic et al.[42] Муса Кавендиш 0,1 DB и др. [44] Musa paradisiaca sapientum Musa paradisiaca sapientum 3 — Bahado-Singh et al. [47] Зеленый банан (Великобритания)
Зеленый подорожник
GB: 25,6
Зеленый подорожник: 28,4
GB: 1,42
Зеленый подорожник: 1,7
GB: 0,3
Зеленый подорожник: 0,2
ГБ: 0.9
Зеленый подорожник: 1,1
GB: 0,6
Подорожник зеленый: 0,5
GB: 225,23 г
Зеленый подорожник: 259,20 г
. [46] 1) Возраст от 6 до 12 месяцев: полгода один полный фрукт в день;
2) Возраст 12–24 месяцев: 1-2 плода
3) Возраст 24–36 месяцев: 3 плода
Silva et al.[59] Musa silver, разновидность 2,7 0,5 4,5 5,5 — 08 и др. [54]
Musa spp. AAA 4,4 7,8 30 г

различных типов представленных исследований состава относительно различных типов анализа предлагаемого зеленого банана ().Необходимо подчеркнуть, что состав продуктов питания, таких как фрукты, имеет тенденцию варьироваться в зависимости от почвы, климата, сорта бананов, стадии созревания, места производства и других факторов, которые могут объяснить значительную разницу между результатами, полученными в исследованиях продукта. состав. Люди склонны использовать продукты из зеленых бананов, потому что утверждают, что около 60–80% углеводов в них представлены в виде неперевариваемых углеводов (резистентный крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин) [30,73].Кроме того, мука из зеленых бананов была выделена из-за содержания в ней устойчивого крахмала, что делает ее привлекательной для приготовления пищи, в которой крахмал является основой. Резистентный крахмал (RS) имеет то преимущество при производстве пищевых продуктов, что он меньше влияет на сенсорные свойства конечных продуктов (такие как лучший внешний вид, текстура и ощущение во рту), что благоприятно для восприятия потребителями [74,75]. Однако только пять исследований оценивали RS, в которых количество варьировалось от 5,5 до 16,6 г RS в муке из зеленых бананов [43,50,53]; От 34 до 67 г крахмала из зеленого банана [49,50]; 1.2 г RS в вареной муке из зеленых бананов [43]; и 7,8 г в мякоти зеленого банана [54].

RS может способствовать пользе для здоровья, поскольку он не гидролизуется в пищеварительном тракте и ферментируется в толстой кишке, действуя аналогично клетчатке [73]. RS ведет себя физиологически подобно клетчатке, снижая гликемию и, следовательно, помогая предотвратить или лечить диабет 2 типа и снизить риск развития хронических заболеваний [28]. RS также способствует профилактике кишечных заболеваний; снижению уровня холестерина в крови [25,76]; для увеличения синтеза витаминов группы B и всасывания минералов; и для улучшения иммунного ответа и предотвращения развития рака кишечника [59,74].Исследования, в которых оценивали количество RS в банановой муке, показали, что количество RS в 100 г зеленой банановой муки составляет от 5,5 до 16,6 г [43,50,53]. В мякоти зеленых бананов это количество было ниже (7,8 г / 100 г) [54], чем было обнаружено в большинстве исследований [43,50] с мукой из зеленых бананов. Ожидается более высокое количество RS в муке GB по сравнению с мякотью зеленых бананов, поскольку мука GB имеет низкое содержание влаги (1,6–7,6%) [77] из-за процесса дегидратации, в котором концентрируются твердые компоненты без использования методов варки.Также важно подчеркнуть, что структура амилопектина бананов отличается от амилопектина кукурузы или картофеля, которые имеют более длинные цепи, и что банановый крахмал ретроградируется быстрее, чем кукурузный или картофельный крахмал, производя менее усваиваемый вареный крахмал [75,78]. Эти данные свидетельствуют о пользе употребления продуктов из зеленого банана при заболеваниях, связанных с пищеварением и метаболизмом глюкозы / инсулина [47,50,53,56,60].

Что касается содержания клетчатки, исследования представили другой анализ. Некоторые из них [50,53,56] проанализировали общее количество пищевых волокон (DF), нерастворимую клетчатку (IF) и растворимую клетчатку (SF) в муке из зеленых бананов (от 5 до 5%).От 7 г до 10,3 г DF; От 3,3 г до 53,3 г IF; и от 0,0 до 12,45 г SF соответственно). В единственном исследовании, в котором оценивалась диетическая клетчатка в мякоти зеленого банана [54], указано количество 4,4 г / 100 г. Другие исследования показали количество сырой клетчатки [47,52,55,56,59] в муке (от 6,77 г до 65,76 г / 100 г) [52,55,56] и в мякоти зеленого банана (от 0,48 г до 5,52 г). г / 100 г) [47,59]. Содержание клетчатки в мякоти зеленых бананов также обычно ниже, чем в муке из зеленых бананов (GBF) из-за обезвоживания муки [67,71,77].Клетчатка считается важным ингредиентом в составе функциональной пищи из-за ее благотворного воздействия на здоровье (регуляцию кишечника, насыщение, контроль аппетита, гликемическую регуляцию и профилактику рака) [79]. Помимо воздействия на здоровье, они являются функциональными ингредиентами, которые используются для улучшения физических и структурных свойств пищевых продуктов, таких как удерживание масла, гидратация, вязкость, сенсорные характеристики и срок хранения [80]. Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) [81], пища считается источником DF, если содержание DF составляет не менее 1.5 г клетчатки на 100 ккал пищи и с высоким содержанием клетчатки, если она содержит 3 г клетчатки на 100 ккал пищи. Поэтому в некоторых исследованиях продукт из зеленого банана может считаться источником клетчатки [50,53,54] в дополнение к содержанию RS.

Содержание липидов в продуктах из зеленых бананов колеблется от 0,43% до 17,59% [49,52,53,55] в муке из зеленых бананов и от 0,1% до 0,5% в мякоти зеленых бананов [42,47,59]. Что касается содержания белка, мука из зеленых бананов составляла от 1,88% до 19%.1% [49,52,53,55], а мякоть зеленого банана содержала от 1,67% до 2,73% белка [47,59]. Как мы упоминали ранее, большая разница между содержанием липидов и белков в муке из зеленых бананов в основном связана с содержанием влаги (что не упоминалось в исследованиях), а также с разнообразием бананов, климатом и почвой урожая, этапами производства муки и стадии созревания банана. Однако только в четырех исследованиях упоминалась стадия созревания зеленого банана. Три из них использовали стадию 1 (полностью зеленую) созревания [42,50,60], а один назвал стадию созревания «15 недель» [49].Остальные только упомянули, что использовали зеленый банан.

При производстве продукта из зеленых бананов традиционно используется стадия 1 созревания бананов, поскольку они содержат высокие антиоксидантные соединения, высокое содержание крахмала и низкое содержание сахара. Эти характеристики имеют важное значение для улучшения здоровья, что может привести к тому, что ГБ можно будет характеризовать как функциональную пищу [38,70]. Только исследование, проведенное Eleazu et al. [55] представили количество фенольных соединений (7,5 мг GAE / г), поскольку большинство преимуществ, приписываемых потреблению продуктов из зеленых бананов, связано с содержанием в них RS [28], оправдывая небольшое количество исследований, оценивающих фенольные соединения в потенциальная польза для здоровья.Фенольные соединения, присутствующие в фруктах, выделяются из-за их потенциальных антиоксидантных эффектов, которые связаны со снижением риска заболеваний, вызванных окислительным стрессом, особенно при хронических заболеваниях [82,83,84,85]. Антиоксиданты могут быть полезны при профилактике и лечении ряда заболеваний, поскольку они могут играть защитную роль в предотвращении образования активных форм кислорода (АФК), опосредованного повреждения клеток и тканей, предотвращения вредного воздействия свободных радикалов на ДНК, белки и липиды [86].Кроме того, они обладают защитными свойствами против дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, Паркинсона, рака и сердечно-сосудистых заболеваний [87]. Eleazu et al. [55] упомянули, что фенольные соединения обладают потенциальной антиоксидантной активностью и что они могут действовать на метаболизм углеводов, включая ингибирование α-глюкозидазы и α-амилазы (ферментов, отвечающих за переваривание пищевых углеводов до глюкозы). Авторы также упомянули, что более высокое количество фенольных соединений GB, включенных в корм по сравнению со стандартным кормом для крыс, может объяснить более высокое противодиабетическое действие, обнаруженное в исследовании [55].

Anyasi et al. [9] изучали фенольный профиль ГБФ. Из фенольных соединений, исследованных авторами, катехин, галловая кислота и эпигаллокатехин не были обнаружены, в отличие от данных, найденных в других исследованиях [88,89], которые указывали на присутствие галловой кислоты и катехина в ГБ, полученных из других стран. Флавоноиды, эпикатехин и мирицетин-3-O-рамнозил-глюкозид были обнаружены в различных концентрациях в ГБ [9]. Следует отметить, что, согласно Галлани [90], общее содержание фенолов в созревшем банане снижается при хранении в холодильных условиях (4 ºC) в течение 15 дней.Автор заявил, что на общее фенольное содержание могут влиять многие факторы, такие как генотип, время сбора урожая и место произрастания. Другое исследование [21] показало, что производство ГББ при варке в течение 5 минут давало более высокие уровни фенольных соединений ( p <0,05) по сравнению с ГББ, приготовленным в течение 10 минут. Холодильное хранение поддерживало содержание фенольных соединений ( p <0,05). Поскольку авторы использовали высокие температуры для приготовления образцов ГБ, активность фермента, связанная с разложением полифенольных соединений фенольных соединений в бананах, была инактивирована, что снизило вероятность снижения общего содержания фенолов во время хранения в холодильнике.Поскольку мы нашли только одно исследование, в котором оценивали фенольные соединения GB и их потенциальную пользу для здоровья [55], необходимо провести дальнейшие исследования для выяснения механизма и подтверждения этой потенциальной корреляции.

Среди преимуществ для здоровья, изученных с использованием продуктов из зеленого банана, большинство из них было связано с желудочно-кишечными симптомами / заболеваниями [41,42,43,44,45,46,48,54], за которыми следовали гликемический / инсулиновый метаболизм [47 , 50,53,56,60], контроль веса [49,51,52,56], а также почечные и печеночные осложнения, связанные с диабетом [55,59].Только одно исследование не подтвердило пользу для здоровья, предложенную в исследовании [52]. Важно подчеркнуть, что во всех исследованиях упоминались RS и содержание клетчатки в зеленом банане в качестве основных компонентов, способствующих пользе для здоровья, несмотря на упоминание фенолов и других потенциально биоактивных соединений.

Во всех исследованиях с детьми использовалась мякоть / биомасса зеленого банана [44,45,46,48,54]. Используемая доза варьировала от 30 г (всего) [54] до 30 г на кг массы тела [44,45]. В одном исследовании не использовалось такое количество мякоти зеленого банана в граммах [46].Они назвали количество ГБ следующим образом: Для детей в возрасте 6–12 месяцев рекомендуемое количество варьировалось от половины до одного фрукта в день; в течение 12–24 месяцев по 1-2 плода в день; и в течение 24–36 месяцев — три плода в день [46]. Для взрослых в исследованиях, проведенных с GBF, использовались разные количества (8 г GBF [60]; 20-36,3 г [51,52]; 24 г [49]; 30 г [43]; 54-81 г [50]). . Только в одном исследовании [47], проведенном с участием взрослых, использовалась мякоть зеленого банана (GBP). Количество, использованное в исследовании, варьировалось от 225 г до 260 г фунтов стерлингов [47].В исследованиях, проведенных на крысах, суточная доза варьировала от 14 г [41] до 17 г [53] муки зеленого банана. При использовании мякоти зеленого банана на крысах доза составила 1,3 г [42].

Важно подчеркнуть необходимость стандартизации некоторых важных моментов, таких как доза / эффект для разных возрастных групп и различных воздействий на здоровье, с учетом разновидности зеленого банана, уровня спелости. Также актуально изучить влияние на здоровье продуктов из зеленого банана, когда они используются в качестве ингредиента потенциальной «функциональной пищи» после приготовления еды, в которую могут быть включены этапы манипуляции и приготовления.

В дополнение к аспектам, обсуждаемым в отношении Великобритании и здоровья, существует консенсус относительно взаимосвязи между диетой, экологической устойчивостью и здоровьем человека. Сельское хозяйство оказывает все более глобальное воздействие на здоровье, устойчивость, питание и окружающую среду [91]. Как мы упоминали ранее, возможность сокращения отходов / потерь производства бананов может существенно повлиять на здоровье, и это было упомянуто в большинстве оцениваемых исследований. Помимо GB, можно изучить другие нетрадиционные продукты питания, выбрасываемые как отходы производства бананов, такие как псевдостебель банана и цветок банана, с целью уменьшения ущерба окружающей среде и повышения устойчивости [86], а также улучшения питательных качеств рациона. и сокращение голода среди населения с низкими доходами.

Вареные зеленые бананы — более полезные шаги

В большинстве домов на Ямайке принято есть вареные зеленые бананы в качестве гарнира, хотя может показаться, что кожуру очистить трудно, но с практикой со временем это станет намного легче. Вареные зеленые бананы восхитительны и подаются в качестве гарнира с Vegan Ackee , Vegan Jamaican Salt Fish, и Jamaican Callaloo .

Можно ли есть зеленые бананы?

Да, вы можете есть зеленые бананы, они менее сладкие, чем спелые бананы, они более крахмалистые и более твердые, поэтому их лучше всего варить и есть, как картофель.

Крахмалы в зеленых бананах — устойчивые крахмалы, они не перевариваются в тонком кишечнике. Вместо этого они попадают в толстый кишечник, где ферментируются кишечными бактериями. производство короткоцепочечных жирных кислот. Они могут всасываться в организм через толстую кишку или оставаться в толстой кишке, чтобы бактерии толстой кишки использовали их для получения энергии.

Green Banana Nutrition

Исследования показали, что резистентный крахмал в зеленых бананах может помочь нам оставаться стройными, сохранять чувство сытости, снизить уровень сахара в крови, улучшить пищеварение, снизить уровень холестерина. 1 , 2 , 3.

Где я могу купить зеленые бананы?

Зеленый банан продается в супермаркетах Карибского бассейна, я обычно покупаю зеленые или недозрелые бананы в проходе с овощами, те, которые продаются за спелые бананы.

Все зеленые бананы со временем созреют, поэтому покупать зеленые в обычном супермаркете можно, просто убедитесь, что они зеленые и твердые на ощупь.

Преимущество покупки зеленого банана в магазине на Карибах состоит в том, что они продают зеленые бананы для приготовления пищи, поэтому цена обычно на 50 процентов ниже, чем цена зеленого банана в обычном супермаркете, который продается для употребления в пищу.

Убедитесь, что ваш банан темно-зеленый и не имеет желтого цвета. Он должен быть твердым на ощупь и не поддаваться при нажатии.

Как сохранить бананы зелеными?

  1. Храните зеленый банан в холодильнике вдали от других фруктов, чтобы они не созрели.
  2. Оберните стебли пластиком или фольгой, это предотвратит выход этиленового газа из бананов. Обертывание стеблей также предотвратит поглощение газообразного этилена из других фруктов поблизости.

Можно ли заморозить зеленые бананы?

Да, зеленые бананы можно заморозить на длительный срок более 6 месяцев.Вымойте их, отрежьте у каждого банана оба конца, сделайте разрез по бокам. Поместите их в пакет для заморозки или контейнер и поместите в морозильную камеру.

Чтобы приготовить замороженные зеленые бананы, не нужно их размораживать. Просто доведите до кипения воду с солью, добавьте зеленые бананы и варите до готовности. Слейте воду, остудите и удалите кожицу.

Как приготовить вареный зеленый банан?

Когда дело доходит до приготовления зеленых бананов, для их приготовления не требуется никаких специальных навыков.Самое сложное — это очистить бананы от кожуры, но не волнуйтесь, я поделюсь с вами двумя способами.

Первый:

  1. Приготовление очищенных зеленых бананов.

Второй способ:

2. Приготовление зеленого банана без кожуры.

Я использую первый метод, когда мои зеленые бананы свежие, и второй метод, когда мои зеленые бананы заморожены. Да, если вы никогда не пробовали замораживать зеленые бананы, то вам стоит это сделать.

Вы также можете использовать второй метод, когда ваши бананы свежие, некоторые люди считают его более простым в обращении.

Метод первый:

  1. Доведите до кипения соленую воду в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
  2. Вымойте каждый банан, разрежьте верхнюю часть банана, а также нижнюю часть, но не перебирайте насквозь.
  3. Разрежьте продольно вдоль кожи, как если бы вы надрезали кожу, и постарайтесь не разрезать мякоть.
  4. Удерживая банан одной рукой, большим пальцем снимите кожицу с белой мякоти.
  5. Если вода не кипит, поместите очищенные бананы в миску с холодной водой.
  1. Переложите очищенные бананы в кипящую воду.
  2. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь примерно 20 минут или до готовности.

Метод второй:

  1. Отрежьте оба конца каждого банана, сделайте разрез по бокам.
  2. Добавить бананы в кипящую подсоленную воду и варить до готовности около 20 минут.
  3. Слейте воду, дайте бананам остыть, чтобы их можно было держать в холодной воде. Снимите кожицу и подавайте.

Советы от шеф-повара

  1. Натрите кулинарным маслом руки, чтобы танины не прилипали к рукам и не оставляли липких следов.
  2. Положите очищенные зеленые бананы в холодную воду и дождитесь, пока вода закипит.
  3. Добавьте в воду немного лимонного сока, чтобы бананы не стали коричневыми.
  4. Добавьте в воду немного масла, темная пена поднимется наверх. Вы можете использовать ложку, чтобы вычерпать его из кипящей воды и выбросить.

Другие рецепты с зелеными бананами

  1. Пельмени с зелеными бананами
  2. Пельмени с зелеными бананами
  3. Ямайские синие дро
  4. Guineos En Escabeche 9000 Салат из маринованных овощей 912 пост и хотел бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

    Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

    Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉
    Вам нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

    Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, чтобы делиться множеством вкусных веганских рецептов и рецептов без глютена, советами по здоровью и т. Д. От наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей в безглютеновые и веганские блюда для начинающих и веганские рецепты с любовью.

    10 Невероятных полезных свойств зеленого (сырого) банана для здоровья

    Зеленые бананы могут показаться немного экзотическими, но это обычные бананы, несущие множество преимуществ для здоровья.Многие люди едят бананы только после того, как они спелые и желтые, но можно есть и незрелые бананы. Из них готовят потрясающие блюда, и они являются интересным продуктом питания, с которым можно поэкспериментировать на кухне. В отличие от спелых бананов, вы можете употреблять зеленые бананы только после того, как они будут обработаны путем жарки, тушения или варки. Однако жареные сырые бананы содержат лишние калории. Итак, употребление вареных или жареных сырых бананов лучше для вашего здоровья. Вы можете использовать их в карри или соусах.

    Пищевая ценность незрелого банана

    Питание Значение
    Углеводы 22,84 г
    Холин 9,8 мг
    Пищевые волокна 2,6 г
    Энергия 89 ккал
    Жир 0,33 г
    Фолат (B9) 20 мкг
    Утюг 0.26 мг
    Магний 27 мг
    Марганец 0,27 мг
    Ниацин (B3) 0,665 мг
    Пантотеновая кислота (B5) 0,334 мг
    фосфор 22 мг
    Калий 358 мг
    Белок 1,09 г
    Рибофлавин (B2) 0,073 мг
    Натрий 1 мг
    Сахар 12.23 г
    Тиамин (B1) 0,031 мг
    Витамин B6 0,4 мг
    Витамин C 8,7 мг
    цинк 0,15 мг

    Ссылка: https://en.wikipedia.org/wiki/Banana#Nutrition

    10 удивительных преимуществ зеленых бананов

    Вот несколько удивительных преимуществ сырых бананов для здоровья.

    1. Улучшение усвоения питательных веществ

    Когда вы включаете незрелые бананы в свой рацион, здоровье вашей толстой кишки улучшается из-за присутствия в них короткоцепочечных жирных кислот.Известно, что этот тип жирных кислот улучшает способность организма усваивать питательные вещества, особенно кальций.

    2. Регулируйте кровяное давление

    Незрелые бананы содержат большое количество калия. Калий — очень важный минерал, необходимый для улучшения мышечной активности, правильного функционирования нервов и очищения крови почками. Этот минерал действует как сосудорасширяющее средство, что означает, что этот минерал может снизить напряжение или напряжение в артериях и кровеносных сосудах. Зеленые бананы помогают предотвратить сердечные заболевания, такие как инсульты и сердечные приступы.

    3. Содействовать развитию пробиотических бактерий

    Эти бактерии особенно полезны для кишечника. Незрелые бананы — один из лучших продуктов для здоровых и полезных бактерий. Эти бактерии живут в кишечнике, и когда вы потребляете зеленые бананы, вы сможете добиться более здорового пищеварительного тракта и желудка.

    4. Помогите пищеварению

    Зеленые бананы содержат высокий уровень резистентного крахмала, что делает их действительно полезными для процесса пищеварения.Эти бананы содержат пищевые волокна, которые помогают предотвратить такие проблемы, как запор и вздутие живота, если вы едите их в умеренных количествах. Они также помогают улучшить работу кишечника и пищеварительного тракта.

    5. Профилактика и лечение диареи

    Зеленые бананы могут предотвратить и лечить диарею. Эта проблема вызвана вирусом, бактериями или паразитарной инфекцией, и когда зеленые бананы употребляются в пищу, они помогают бороться с микробами, вызывающими инфекцию. Незрелые бананы также могут помочь предотвратить такие симптомы диареи, как тошнота, головная боль, спазмы в животе, усталость и т. Д.Вы должны приготовить эти бананы перед употреблением.

    6. Улучшение метаболизма

    Зеленые бананы богаты необходимыми питательными веществами и минералами, которые оптимизируют обмен веществ, давая организму стабильную и сложную углеводную основу. Незрелые бананы также могут помочь ускорить процесс сжигания калорий в организме, что повысит ваш метаболизм.

    7. Снижение веса

    Когда зеленые бананы добавляются в рацион, они помогают избавиться от лишнего жира, присутствующего в организме.Это связано с тем, что бананы содержат устойчивый крахмал, который сохраняет желудок полным. Когда в организме есть этот тип резистентного крахмала, он блокирует избыточное потребление углеводов и, таким образом, способствует здоровой потере веса.

    8. Важно для здоровых волос и кожи

    Зеленые бананы богаты витаминами. Сырые бананы особенно богаты витамином B6 и витамином C. Витамин C важен для здоровья волос и кожи. Он помогает укрепить иммунную систему и защищает ваше тело от любых повреждений, вызванных свободными радикалами.Витамин B6 отвечает за преобразование пищи в полезную энергию. Это полезно для здоровья вашего сердца и помогает улучшить функции мозга. Витамин B6 необходим для образования гемоглобина и помогает контролировать уровень сахара в крови.

    9. Хорошо при диабете

    Сырые бананы отлично подходят для лечения диабета, потому что в сырых бананах очень низкое содержание сахара. Он поддерживает здоровье пищеварительной системы, так как его гликемический индекс ниже 55. Пища с меньшим гликемическим содержанием помогает предотвратить резкий скачок уровня сахара.

    10. Поддерживайте правильную работу почек

    Сырые бананы помогают поддерживать здоровье почек. Эти бананы помогают поддерживать электролитный баланс в организме и поддерживают правильное и здоровое функционирование почек. Регулярное употребление сырых бананов поможет предотвратить проблемы с почками и даже рак почек.

    Часто задаваемые вопросы

    Здесь мы отвечаем на пару вопросов о сырых бананах:

    1. Меняется ли углеводный состав при созревании зеленых бананов?

    Да, состав углеводов меняется по мере созревания банана.

    2. Желтый банан против зеленого банана — в чем разница?

    Зеленые бананы обычно собирают еще сырыми. Кроме разницы в цвете, они различаются по:

    • Текстура : Желтые бананы не жесткие по сравнению с зелеными. Зеленые бананы иногда могут быть восковыми.
    • Вкус : Зеленые бананы несладкие. У них горький вкус.
    • Состав : Зеленые бананы содержат больше крахмала.Крахмал превращается в сахар, когда бананы становятся спелыми и желтеют.

    Зеленые бананы также имеют более длительный срок хранения. Поэтому хранить их без охлаждения очень просто. Вы можете получить те, у которых зеленая и свежая кожа без каких-либо других изменений цвета, темных пятен или синяков. Если вы не хотите, чтобы они созрели очень быстро, вы можете отделить каждый банан, обернуть стебли алюминиевой фольгой и хранить их в герметичном контейнере перед тем, как поставить их в холодильник.

    Также читают:

    Возможные побочные эффекты от употребления банана на ночь
    Можно ли есть фрукты перед сном
    Почему сбалансированная диета важна для вашего здоровья

    7 лучших преимуществ употребления зеленых бананов

    Употребление зеленых бананов может показаться непривлекательным для многих, но есть ряд преимуществ для здоровья, связанных с этими незрелыми фруктами, которые могут вас удивить.

    Что такое зеленые бананы?

    Зеленые бананы — это просто незрелые желтые бананы, которые не превратили большую часть своего устойчивого крахмала в более легкоусвояемые сахара. Обычно это делает банан непривлекательным для употребления в пищу, поскольку зеленые бананы, как правило, более воскообразные и крахмалистые по консистенции и явно менее сладкие. Большинство бананов в момент сбора зеленые, но при транспортировке они созревают постепенно.

    Зеленые бананы богаты протопектином, который выделяет метиленовый газ и превращает крахмал в легкоусвояемую клетчатку в процессе созревания.В желтых бананах меньше этого типа резистентного крахмала, что облегчает их переваривание. Хотя есть зеленые бананы совершенно безопасно, большинству людей не нравится их вкус, и поэтому они выбирают традиционные бананы, которые они знают и любят. При этом этот фрукт имеет впечатляющий профиль питания и ряд уникальных преимуществ для здоровья, которые могут сделать его предпочтительным для некоторых людей. [1]

    Зеленые бананы богаты витаминами и минералами.Фото: Shutterstock

    Пищевая ценность зеленых бананов

    Зеленые бананы содержат высокое содержание устойчивого крахмала и короткоцепочечных жирных кислот, а также такие же уровни ключевых витаминов и минералов, которые содержатся в желтых бананах. Эти питательные вещества включают калий и натрий, а также приличное количество пищевых волокон и даже небольшое количество белка. Один зеленый банан среднего размера содержит 81 калорию, что делает его сытным, но диетическим фруктом. [2]

    Польза зеленых бананов для здоровья

    Наиболее важные преимущества для здоровья, связанные с зелеными бананами, включают их способность увеличивать усвоение питательных веществ, улучшать пищеварение, способствовать снижению веса, понижать кровяное давление, повышать обмен веществ и регулировать уровень сахара в крови. уровни, среди прочего.

    Улучшение усвоения питательных веществ

    Зеленые бананы могут улучшить общее состояние толстой кишки благодаря содержащимся в них короткоцепочечным жирным кислотам. Исследования показали, что этот тип жирных кислот может улучшить способность вашего организма усваивать питательные вещества, особенно кальций. [3]

    Регулируйте кровяное давление

    Как и обычные желтые бананы, зеленые бананы очень богаты калием, который является важным минералом в организме. Калий действует как сосудорасширяющее средство, что означает, что он может снизить напряжение и нагрузку на кровеносные сосуды и артерии.Это снижение артериального давления может помочь предотвратить такие состояния, как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты. [4]

    Помощь в пищеварении

    Хотя высокий уровень резистентного крахмала в зеленых бананах затрудняет их переваривание, в бананах большое количество клетчатки, а это означает, что эти бананы лучше, чем без бананов. вообще! Волокно может способствовать перистальтическому движению и сбалансировать уровень бактерий в кишечнике, предотвращая запор и вздутие живота, если есть в умеренных количествах. [5]

    Boost Metabolism

    Питательные вещества, содержащиеся в зеленых бананах, могут помочь оптимизировать метаболизм, обеспечивая стабильную, сложную углеводную основу для получения энергии. Эти фрукты могут ускорить процесс сжигания калорий в организме, а не простые углеводы.

    Потеря веса

    Устойчивый крахмал, содержащийся в этих бананах, может быть трудно перевариваемым организмом, но, как известно, он ускоряет процессы сжигания жира в организме и заставляет вас чувствовать себя сытым быстрее, тем самым уменьшая переедание и ненужное перекус. [6]

    Контроль диабета

    Зеленые бананы, как известно, являются хорошим источником устойчивого крахмала. Вместо того, чтобы перевариваться, он попадает в тонкий кишечник, где ферментируется, что делает его эффективным пребиотиком. Это не только улучшает здоровье кишечника, но и помогает поддерживать уровень глюкозы. С другой стороны, здоровый кишечник также означает лучший гликемический контроль. [7]

    Регулируют уровень холестерина

    Пищевые волокна, содержащиеся в этих бананах, как известно, регулируют избыток холестерина, удаляя его из артерий и кровеносных сосудов, что может снизить риск атеросклероза и сердечных приступов, а также ишемической болезни сердца.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *