Зеленая картошка вредна или нет: можно ли употреблять ее в пищу и почему она опасна

Содержание

можно ли употреблять ее в пищу и почему она опасна

Картошка – это тот продукт, который точно ни когда не выйдет из нашего потребления. Поэтому, требовательность к качеству данного продукта обоснована. Выращиваем ли мы картофель сами, или покупаем в магазине, время от времени нам попадаются клубни с кожурой зелёного цвета.

Можно ли употреблять в пищу зелёный картофель

Картошку с зеленью нельзя употреблять в пищу даже если срезать шкурку толстым слоем.

Причиной появления зелени является естественная способность этого растения к самовоспроизводству. Солнечный свет, попадая на клубень, запускает процесс фотосинтеза, который и окрашивает его в зелёный цвет.

Это растение относится к семейству паслёновых, поэтому содержит в своей структуре вредный яд соланин. Это ядовитый гликоалкалоид, вырабатываемый семейством паслёновых. Повышенное содержание находится в зелёных частях растения, особенно в листьях, ягодах и зелёных корнях.

В самих клубнях содержание этого яда не превышает 0,05%. Но, после того, как на клубни начинают воздействовать солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, содержание соланина резка возрастает в разы.

Что будет если кушать зелёную картошку и вредно ли это

Если приготовить блюдо из позеленевших клубней картофеля и кушать его, то самое страшное, что может случится – это расстройство желудочно-кишечного тракта.

Зеленая картошка непригодна для приготовления пищи

При попадании этого вещества в организм человека или животного в количестве 300 – 400 мг, может случится самый трагический исход.

Для того, чтобы отравиться соланином, нужно съесть не меньше двух килограммов свежего, зелёного, неочищенного картофеля. Постоянное употребление такой картошки тоже негативно воздействует на организм, накапливая концентрацию соланина в крови.

Если в картофеле присутствуют зелёные части, то их можно срезать.

При варке действие соланина уменьшается за счёт того, что часть яд уходит в воду. Но если есть возможность, то лучше не рисковать своим здоровьем, и здоровьем своих близких, почему и не использовать картошку сомнительного качества в пищу.

Всегда отбраковывайте картофельные клубни зелёного цвета.

Более опасен соланин детям, пожилым людям, беременным и людям, имеющие хронические заболевания.

Всегда отбраковывайте клубни зеленого цвета

Первые симптомы, при отравлении позеленевшим картофелем, могут быть:

раздражение слизистой желудка, что приводит либо к тошноте и рвоте, либо к рези в животе и диарее,
нарушается работа сердечной мышцы, что сопровождается тяжёлым дыханием, снижением давления и аритмичным пульсом,
происходит угнетение нервной системы, дезориентация,
расширение зрачков,
повышение температуры и разложение эритроцитов,
в некоторых случаях судороги и даже кома.

Что делать в случае отравления

Если симптомы тяжёлые, то первым делом нужно вызвать скорую помощь.
Затем делаем промывание желудка при помощи слабого раствора перманганата калия (марганцовки). Для взрослого человека приготавливаем трёх литровую банку раствора слабого розового цвета (при необходимости разводим ещё одну банку).
Искусственно вызываем рвоту (только взрослым).
После промывания даём активированный уголь. При необходимости даём слабительное.
Приехавший врач, может провести внутривенную регидрацию (насыщение организма водой) при помощи стерильного раствора хлорида натрия. Этот процесс помогает при обезвоживании организма, полученным после промывания желудка.

При любом отравлении обязательно обратитесь к врачу

Применение

Позеленевшие клубни лучше сохраняются в подполе до весны, меньше подвержены порчи, и имеют намного лучшую всхожесть весной, чем обычные. Даже крысы меньше трогают картофель, который позеленел.

Несмотря на то, что такая картошка, ядовита, у неё есть своё предназначение. Садоводы специально выкладывают её тонким слоем в тёплом и хорошо освещённом помещении, чтобы она приобрела зелёноватый цвет и появились хорошие и толстые ростки.

Зеленую картошку проращивают и используют для посадки

Некоторые даже выносят её днём на балкон или лоджию, чтобы клубни получили ультрафиолетовый свет, закалились, и начался процесс фотосинтеза. Чтобы процесс шёл более равномерным, клубни, по мере того, как они позеленеют, поворачивают «не зелёным» боком к солнышку.

Растение будет более устойчивым, и менее подвержено разным заболеваниям.

Благодаря этим не хитрым манипуляциям, урожай картофеля можно получить на 15 – 20 дней раньше обычного срока созревания, а урожайность с одного куста повысится на порядок.

Покупая продукты питания в магазине, уделите особое внимание цвету клубней картофеля, и наличию ростков на них. Зелёный цвет и наличие ростков говорят о том, что процесс фотосинтеза запущен, и количество соланина увеличилось в несколько раз.

И, наоборот, выбирая картофель для посадки, отдавайте предпочтение именно зелёным клубням имеющим крупные и толстые ростки. Он принесёт вам урожай на много раньше обычного картофеля.

Не забывайте и про окучивание. Оно не только делает почву рыхлой, и стимулирует рост клубней растения, но и предохраняет их от процесса фотосинтеза. Производите окучивание нижней части растения не менее двух раз в сезон.

Если увидели зеленые ростки на картофеле – не приобретайте ее для приготовления пищи

Почему позеленела картошка после выкапывания

Картофель – продукт номер один на столе 60 процентов россиян и жителей Ближнего зарубежья. С опаской стоит относиться к клубням, имеющим зеленоватый оттенок. Ученые уверяют: если съесть такой продукт в сыром виде в большом количестве, можно погибнуть. Чтобы подобного не произошло, стоит выяснить: почему зеленеет картошка? Что делать при столкновении с подобным явлением – выбрасывать клубни или оставить на рассаду?

В картофеле зеленый оттенок: что это значит

Если картошка позеленела, то на неё воздействовал длительное время солнечной свет. Запустился процесс фотосинтеза внутри клубней, что приводит к образованию хлорофилла. Само по себе вещество для человека безвредное – оно содержится во всех зеленых частях растений – в ботве моркови, в листьях деревьев.

Но с картошкой дела обстоят иначе. Когда клубни зеленеют, внутри накапливается вещество соланин. Именно соланин в картофеле считается опасным для человека.

На вопрос: можно ли употреблять в пищу позеленевший картофель, известно несколько вариантов ответа:

да, если позеленевший картофель очистить от кожуры, сварить или потушить;
нет, если клубни употребляются в сыром виде: не стоит удивляться, для некоторых сырая картошка – это стоящий деликатес.

Когда картошка позеленела на свету, поврежденную часть стоит срезать и выбросить, а оставшееся использовать на свое усмотрение.

Стоит четко понимать: почему картошка позеленела:

после того, как ее выкопали, она сушилась на отрытом воздухе под солнцем на дачах, огородах;
нарушены условия хранения – например, картошка засвечена электрическим освещением.

Итак, что делать, если позеленела, картошка под воздействием ультрафиолета:

выбросить;
срезать зеленую часть;
употребить в пищу так, как есть – на свой страх и риск.

Опытные диетологи, повара уверяют: если позеленела картошка, ее можно есть, предварительно термически обработав, тогда в ней солонина практически не останется. В процессе термической обработки количество этого вещества сокращается почти в 100 раз – уходит в воду, масло, часть разрушается.

Сырой картофель позеленел что с ним делать

Если человек заметил, что у него позеленела картошка, то можно, конечно, сразу ее выкинуть и забыть о проблеме. Ведь ядовитый картофель, теоретически, способен убить – кому захочется так рисковать?!

Если это возможно, то лучше воздержаться от употребления вообще. Большое количество этого вещества (солонина) способно убить человека.

Ситуации бывают разными, если после позеленения клубней, человек не спешит из выбрасывать, то можно:

удалить ножом зеленую кожуру и сварить картофель;
оставить на семена.

Если выбран второй вариант, то его можно назвать разумным: для человека солонин является ядом, на возникновение которого повлияли солнечные лучи, но, если использовать такую картошку на семена, то ничего страшного для человека не будет.

Что такое соланин

Солонин – это гликоалкалоид, который вырабатывают растения семейства пасленовых. К таковым и относится картофель. Солонин причисляют к группе нитритов.

Опасным веществом картофельный яд называют потому, что он:

угнетает процессы пищеварения;
отрицательно воздействует на центральную нервную систему;
сгущает кровь, приводя к образованию бляшек.

Научно доказано: очень большое количество соланина приводит к смерти. Но для этого нужно употребить в пищу около 2 килограммов сырого картофеля, не чистя его и ничем не обрабатывая.

Вообще, в микродозах солонин обычно присутствует в любых клубнях, даже еще не позеленевших. Ведь остановить процесс фотосинтеза нереально – солнечные лучи так или иначе попадут на клубни: в процессе выкапывания, хранения, транспортировки.

Да и в целом, выращивание овощей невозможно представить без прямого солнечного воздействия.

Чтобы защитить картофель, храните его в недоступном для солнца месте:

в подвале без окон;
в деревянных ящиках;
в тканевых плотных мешках.

Если клубни долго лежали на участке, ничем не накрытые, то солонин внутри образовался в большом количестве.

Зеленый картофель следует оставить до «лучших» времен и пустить на семена – это самое грамотное решение из всех возможных.

Признаки отравления

Зеленым картофелем можно отравиться. Каковы первые симптомы:

сильный понос;
частая рвота;
расширение зрачков;
обмороки;
головокружения;
слабость в мышцах;
судороги по всему телу.

Важно: овощи с солонином есть запрещено, особенно малышам и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим. Ослабленный организм не справится даже с небольшой дозой яда – случится сильное отравление.

Что делать, чтобы не потерять драгоценное время и спасти отравившегося:

дать ему активированный уголь, побольше воды;
срочно вызвать скорую помощь;
уложить и обеспечить максимальный комфорт;
когда прибудет бригада медиков, сообщить им о том, что предположительно произошло отравление ядом от картошки;
не препятствовать доставке пациента в больницу для оказания помощи в стационаре.

Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, пить антибиотики и прочие препараты – это лишь усугубит ситуацию.

Отравление соланином

Как и любое другое, отравление картофелем и вовремя не оказанное лечение, ведут к смерти человека.

Если на стол попал ядовитый картофель, то стоит от него избавиться, даже если его уже сварили – лучше отказаться от приема такой пищи совсем, чем потом страдать. Вообще, ее есть не стоит.

Когда солонин попал в желудок, он начинает действовать практически мгновенно – первым делом страдает именно слизистая оболочка и весь желудочно-кишечный тракт. Организм пытается избавиться от отравы любым доступным способом – появляется рвота и диарея.

Медики утверждают: если рвота началась, ее не нужно искусственно прекращать, из тела должно выйти максимальное количество испорченного продукта. То же самое касается диареи.

Еще раз: чем опасен солонин в картофеле – он вызывает судороги, сгущает кровь, учащает сердцебиение. Все это опасно для здоровья человека.
Вот почему хранение овощей должно быть правильным. Если в магазине вы увидели картошку в сетке или просто в ведре, уже позеленевшую с боков – не нужно ее покупать.

А на вопрос: можно ли есть позеленевшую картошку, лучше ответить отрицательно.

Вред картофельной кожуры

Максимальная концентрация солонина содержится в кожуре. Ведь именно для кожицы характерно первоочередное появление зеленого оттенка.

Если человек решился употребить позеленевший клубень в пищу, кожуру надо снять в обязательном порядке. Чем больший слой будет срезан, тем меньше вероятность отравления. Вредна ли картошка с зеленой кожуркой – да.

Заключение

Зеленую картошку лучше не употреблять в пищу. Самое грамотное решение – оставить на семена, высадить весной или ранним летом на грядке и ждать богатого урожая. Чтобы клубни не позеленели после выкапывания, не оставляйте его под солнцем длительное время храните по всем правилам.

В составе картофеля, кроме полезных для человеческого организма витаминов, микро- и макроэлементов содержится соланин. Это органическое соединение, ядовитый гликозид, который присутствует в любой части растения — в листьях, плодах, клубнях, стеблях. Для картофеля он выполняет роль природной защиты от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых, а для человека токсичен. Наибольшая концентрация соланина – в недозрелых плодах зеленого цвета.

Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли употреблять в пищу, чем опасна зеленая картошка – читайте в статье.

Почему зеленеет картофель при хранении на свету

В зрелом картофеле соланина немного – 0,005%, но при длительном хранении он накапливается. Решающим фактором — температура и солнечный свет.

Так почему же картофель зеленеет на свету? Дело в том, что во всех частях растения, в том числе и клубнях, присутствует хлорофилл. Это зеленый пигмент, отвечающий за зеленый цвет и процесс фотосинтеза, в ходе которого из углекислого газа и воды под воздействием солнечного света в теле растения образуются органические вещества.

В ходе эволюции зеленой стала наземная часть растения для лучшего улавливания необходимых солнечных лучей. Находящиеся под землей клубни изначально не зеленые, так как в грунт солнечные лучи не проникают. Также не зеленеют клубни при искусственном свете, потому что процесс фотосинтеза возможен только под солнцем.

Что означает зеленый оттенок

Зеленый цвет клубней картофеля говорит о том, что они не успели дозреть либо при хранении плоды не были защищены от солнца.

Кроме того, зеленые клубни означают высокую концентрацию ядовитого соланина.

Можно ли употреблять в пищу позеленевшую картошку

Тем, кого интересует вопрос, можно ли есть зеленую картошку, отвечаем, что позеленевшие клубни картофеля несъедобны. Тепловая обработка (отваривание, тушение, обжаривание) не разрушает соланин. Если обычные плоды зеленого картофеля содержат 0,005% соланина, то зеленые — уже 0,1%, а ботва вообще 0,25%. Кроме того, такой картофель имеет неприятный горький привкус и слегка вяжет во рту.

А если отрезать зеленую часть

Эксперты категорически не рекомендуют употреблять в пищу зеленый картофель, но в то же время говорят, что после удаления поверхности кожуры на глубину 1 см и длительной термической обработки плоды сохраняют съедобность. Однако, при озеленении четверти клубня есть его категорически противопоказано, как и скармливать животным. Корнеплоды необходимо уничтожить или использовать в качестве посадочного материала.

Соланин успешно противостоит грибковым микроорганизмам и вредным насекомым. Поэтому зеленые клубни — качественный посадочный материал. Такие корнеплоды дают более высокий урожай, на 20% выше по сравнению с обычными плодами. Агрономы даже рекомендуют несколько дней выдержать посадочные клубни на солнце до момента позеленения и отрастания подземных побегов.

Интересное о картошке:

Что будет, если съесть зеленую картошку

Чем опасна зеленая картошка? Небольшая порция незрелых клубней картофеля не угрожает здоровью и жизни человека, особенно если перед приготовлением корнеплоды подверглись кулинарной обработке. Отравление соланином возможно после употребления нескольких килограмм неочищенного зеленого картофеля без термической обработки. Опасным для жизни считается картофель, в 100 г которого содержится 40 г соланина.

Что такое соланин и чем он вреден

Соланин — это ядовитый гликозид, который вырабатывается в растениях семейства пасленовых и содержится в любой части растения. Что касается картофеля, то особенно много соланина в кожуре и ростках.

В обычных корнеплодах картофеля уровень соланина составляет 0,005%, в позеленевших клубнях — гораздо выше. По достижении зрелости овощ становится беловатым, желтоватым или красноватым в зависимости от сорта, а содержание соланина уменьшается. И плоды можно есть после термической обработки.

Внимание! Для человека соланин токсичен даже в небольших дозах. Он вызывает возбуждение и угнетение нервной системы, затем угнетение, разрушение эритроцитов. Высокие дозы алкалоида могут спровоцировать лихорадку, судороги, обезвоживание, что для ослабленного организма чревато летальным исходом.

Признаки отравления соланином

Вследствие накопления ядовитого вещества в организме сверх нормы возникает интоксикация. При приеме небольшой дозы наблюдается скрытый период, в течение которого человек чувствует себя удовлетворительно.

Бессимптомный период длится в среднем 2-6 часов, иногда укорачивается до 30-60 минут или продолжается около 24 часов. Легкая форма отравления проявляется тошнотой, рвотой, болями в желудке, головной болью и головокружением, диареей. Частота стула может достигать до 10 раз в сутки.

При отравлении средней тяжести симптомы аналогичные, только ярче. Пострадавший жалуется на вялость, мышечную боль, общее недомогание, снижение выносливости и работоспособности. Потеря жидкости со рвотой и стулом неблагоприятно отражается на состоянии кожи: она становится сухой, дряблой, черты лица заостряются.

При тяжелой форме типичные признаки отравления ярко выражены. Нередко поражается центральная нервная система, что проявляется галлюцинациями, расстройством речи и зрения, эйфорией, судорогами, комой. При воздействии на сердечно-сосудистую систему наблюдается аритмия, тахикардия, артериальное давление падает. Вследствие нарушения работы сердца может наступить кома или смерть.

Первая помощь при отравлении соланином

Комплекс экстренных медицинских мероприятий начинается с промывания желудка до чистых вод и постановки клизмы для удаления токсических веществ. С этой же целью назначают энтеросорбенты, которые оказывают антидиарейное действие, впитывают и выводят из организма гликозиды и прочие соединения.

Если лечебно-профилактические мероприятия не помогли, симптомы обостряются, а общее самочувствие ухудшается, вызывают Скорую помощь или везут пострадавшего в больницу.

Чтобы не допустить обезвоживания, восполняют потерю жидкости. Пьют сладкий чай, солевой раствор, минеральную воду без газа. При среднетяжелых формах отравления проводят парентеральную регидратационную терапию — необходимые растворы вводят в вену через капельницу.

Меры предосторожности

Лучший способ профилактики: выращивать картофель в гарантировано безопасных условиях, без нитратов и прочих токсических веществ. Если вы покупаете картофель, обращайте внимание на внешний вид плодов, условия хранения. Не покупайте первый молодой картофель = есть вероятность, что он будет перенасыщен нитратами.

Обращайте внимание на кожуру и целостность клубней. У качественного картофеля плотная кожура, которую трудно повредить ногтем, он не имеет черных точек, следов порчи насекомыми.

Употреблять зеленый картофель нежелательно, но можно после удаления толстого слоя кожуры и длительной термической обработки. Во всем необходимо знать меру: даже у здорового человека большие порции качественного продукта могут спровоцировать негативные проявления — запор, аллергию, обострение сахарного диабета 2 и 3 типа.

Совет. Специалисты рекомендуют по возможности выбирать плоды среднего размера, так как крупные плоды содержат соли и эфиры азотной кислоты, токсичные для человека, а маленькие еще не успели вырасти и дозреть.

Правила хранения картофеля

Накопление соланина и сахара — глюкозы, фруктоза, сахарозы и мальтозы — в клубнях картофеля можно регулировать, изменяя температуру и влажность воздуха, избегая прямого попадания солнечных лучей. Оптимальные условия для хранения картофеля: температура от +2 до +5°С, влажность воздуха — 85-90%. В таких условиях сахара больше расходуется, чем образуется. При температуре выше +5°С клубни начинают развиваться, на них прорастают пазушные почки. При понижении температуры до 0°С происходит преобразование крахмала в сахар, наблюдается накопление в плодах мальтозы.

Для хранения урожая в домашних условиях идеально использовать погреб или овощехранилище. В помещении должны соблюдаться постоянные условия — затемнение, пониженная температура, свежий воздух.

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Клубни созревают в августе-сентябре, в этот период необходимо убрать корнеплоды. Если картофель долго находится в земле, он начинает поглощать лишнюю влагу, что неблагоприятно сказывается на вкусе и уменьшает период его хранения.

Мыть клубни картофеля перед закладкой в погреб нельзя. Изначально их необходимо очистить от грязи руками, разложить в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы корнеплоды хорошо просохли.

Внимание! Нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей.

Далее нужно рассортировать картофель по размеру клубней, удалить поврежденные плоды. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, сразу отделите часть урожая для посадки. Картофель аккуратно засыпьте в мешки, чтобы не повредить клубни, опустите в погреб. В погребе овощи лучше хранить в деревянных ящиках или поддонах. Если рассыпать картофель на пол, есть большой риск утратить часть урожая.

Контейнеры должны иметь отверстия для свободной циркуляции воздуха, нельзя ставить их на пол и вплотную к стенам. Перед закладкой урожая желательно ящики обработать антисептиком и хорошо просушить. Чтобы защитить урожай от порчи насекомыми, овощеводы рекомендуют пересыпать урожай золой, мелом, разложить мешочки с полынью, листьями бузины или рябины.

Периодически рекомендуется проверять состояние картофеля, удалять поврежденные или гнилые клубни.

Совет. Для дополнительной защиты картофеля от холода можно застелить его войлоком, сверху присыпать опилками или соломой. Идеально хранить поверх картофеля свеклу. Она не только помогает сохранить тепло, но и хорошо впитывает влагу.

Как предотвратить позеленение картофеля

Предупредить позеленение клубней картофеля возможно, защитив их от солнечных лучей, создав благоприятные условия для хранения — сухой воздух при влажности 85-90% температуру — +2-5⁰С.

В отсутствие погреба нельзя хранить урожай на балконе, так как он слабо защищен от солнечного света. В таком случае лучше покупать продукт небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, но негерметичном, чтобы был доступ воздуху.

Заключение

Позеленевшая картошка непригодна в пищу. В ней находится соланин — токсичное вещество, способное вызвать отравление, рвоту и судороги. Употреблять такой картофель в пищу нельзя. Чтобы предотвратить позеленение клубней, соблюдайте правила хранения и меры предосторожности.

Картошка – это корнеплод, без которого сложно себе представить многие кухни мира. В каждом доме есть картофель. Большинство огородников выращивает его на своем участке. Этот продукт питания быстро растет, долго хранится, некапризный и обходится среднестатистическому жителю страны весьма недорого. Наверняка вы не раз наблюдали, как картошка зеленеет.

Почему зеленеет картофель при хранении? Как предотвратить позеленение картофеля? И можно ли зеленый корнеплод принимать в пищу? Об этом речь пойдет в этой статье.

Причины появления зеленого цвета на клубнях

Под воздействием солнечного света происходят определенные химические реакции, вследствие чего клубни картофеля зеленеют. Под кожурой картошки содержится хлорофилл. Дело в том, что при определенных условиях под воздействием ультрафиолета и инфракрасного излучения запускается процесс фотосинтеза в клубнях картофеля.

Хлорофилл есть во всех растениях и на свету в процессе химических реакций получается окрашивание в зеленый цвет. В некоторых случаях листья вследствие этого процесса окрашиваются в фиолетовый цвет. Изначально клубни не зеленые только лишь потому, что в грунт не проникают солнечные лучи.

Теперь вы знаете, почему картошка зеленеет и зачем хранить этот корнеплод в темном защищенном от солнечного света месте. Однако стоит разобраться с еще одним важным сопутствующим этой теме вопросе – можно ли употреблять в пищу картошку, приобретшую зеленый цвет.

Яд в кастрюле или почему зеленая картошка опасна для жизни

Наверняка все знают, что картофель – это растение с семейства пасленовых. Во всех пасленовых содержится сильнейший яд – соланин. Фотосинтез содействует выработке яда в картошке.

Также это вещество есть в коробочках-плодах и листве. В них соланина значительно больше, чем в клубнях.

Позеленевшие картофелины содержат в себе большое количество соланина. Чем опасен этот яд? Во-первых, он угнетает мозг или центральную нервную систему, а, во-вторых, содействует разрушению эритроцитов в крови. Соланин приводит к лихорадке, обезвоживанию и судорогам. Ослабленный болезнями организм может не справиться с ядом и умереть.

Согласно проведенным в Австрии исследованиям опасным для жизни считается тот картофель, в 100 г которого содержится до 40 миллиграмм соланина. При выкапывании из грунта в картошке обычно присутствует до 10 миллиграмм этого вещества, к весне же его количество при неправильном хранении может увеличиться втрое.

Согласно утверждениям ФБР, во многих учебниках террористов, которые были изъяты в Афганистане описан спектр действия соланина, как средства для массового поражения. В тех книгах описаны способы получения яда. Так, убить человека можно при помощи обычной картошки.

Как определить отравление

Существует несколько признаков, свидетельствующих об отравлении соланином:

Тошнота.
Раздражение слизистой.
Тяжесть в желудке.
Рвота.
Аритмичный, неравномерный пульс.

Чтобы помочь пострадавшему первым делом следует промыть ему желудок, дать слабительное, сделать клизму, накапать кордиамин и дать выпить крепкий холодный кофе, чай.

Меры предосторожности

Чтобы картошка не позеленела следует правильно ее хранить после выкапывания из грунта. Это должны быть светонепроницаемые мешки, но ни в коем случае не веревочные сетки и полиэтиленовые пакеты.

Если вы храните картофель на балконе, то незамедлительно уберите его оттуда. Балкон очень слабо защищен от солнечного света. Лучше закупать этот продукт небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, что предотвратит увядание клубней. Упаковка должна быть негерметичной. Перед термообработкой очистите овощ от кожицы, срезая шкурку толстым слоем, так как в ней скапливается соланин. Зеленые картофелины следует незамедлительно выбросить.

Предлагаем вам посмотреть видео, в котором показано, что влияет на сохранность клубней картофеля:

Чем вредна зеленая картошка — Шеф Повар

Картофель является традиционным продуктом стола русского народа. По популярности и востребованности овощ сравним разве что с хлебом. А значит и требования к продукту должны предъявляться строгие. Очень часто попадаются плоды с зеленоватым оттенком. И зачастую встаёт вопрос: можно ли употреблять его в пищу. Кто-то считает, что в этом нет ничего опасного. Однако учёные говорят об обратном. Так стоит разобраться, чем вредна зеленая картошка.

Из уроков ботаники средней школы известно, что картофель относится к семейству паслёновых. Для таких растений характерны функции самопроизводства. Под воздействием солнечных лучей идёт процесс фотосинтеза, почему и происходит изменение цвета. Начинает вырабатываться соланин – органическое соединение, проявляемое из-за попадания ультрафиолетовых или инфракрасных лучей. Он содержит в себе ядовитые элементы. Данный процесс характерен для семейства паслёновых. Наиболее высокая концентрация соланина сосредоточена в зелёных частях растений: стеблях, листьях. Клубни картофеля содержат менее 0,5 % токсина, однако под воздействием солнца его уровень резко возрастает. Подобным образом он принимает участие в борьбе с опасными микробами и вредными микроорганизмами, как бы обеззараживая себя.

При употреблении плода с зелёными клубнями возможно получить, в лучшем случае, расстройство ЖКТ (диарея, рвота), в худшем случае – летальный исход. Даже при редком употреблении зелёной картошки не стоит забывать, что токсин имеет свойство накапливаться в организме.

При наличии в картофеле небольших зелёных пятен их можно просто аккуратно обрезать, чтобы уничтожить большую дозу токсина, накопившегося под кожурой. В процессе варки концентрация соланина становится меньше: часть яда уходит в воду. Если картошка целиком стала зелёной, её, не задумываясь, стоит уничтожить.

Особо опасно отравление ядовитым веществом для детей, беременных женщин и пожилых людей.

Первые признаки интоксикации соланином проявляются в следующем:

Нарушение работы желудочно-кишечного тракта, проявляется в виде тошноты, рвоты, диареи.
Боль в животе.
Затруднённое дыхание.
Резкое снижение артериального давления.
Аритмия.
Повышение температуры тела.
Увеличение зрачков
Головокружение.
В более тяжёлых случаях судороги, потеря сознания и даже коматозное состояние.

В случае отравления необходимо вызвать скорую помощь, параллельно постараться прочистить желудок, вызвав рвоту. После очищения принять активированный уголь во избежание всасывания токсина в кровь.

Данные признаки проявляются в течение первых суток после употребления зелёного овоща.

Соланин не действует выборочно. Он способен разрушить все органы полностью, проникая в кровь. Вред зелёной картошки состоит в проявлении тяжёлых последствий при расстройстве организма.

проблемы в пищеварительной системе;
нарушение ЦНС;
ухудшение дыхательной функции;
психические расстройства;
заболевание сердечно-сосудистой и кровеносной системы;
изменение процесса кроветворения;
разрушение клеток эритроцитов;
поражение кожных покровов.

Случаи интоксикации соланином из зелёной картошки случаются нечасто; всё же человек старается избегать её употребления еще и потому, что такой продукт имеет горький вкус.

Основные причины выработки ядовитого вещества в картофеле становятся:

Попадание солнечных лучей на клубни;
Механическое повреждение овоща;
Резкие скачки температуры.

Уберечь продукт от порчи возможно только при правильном его хранении. Картофелю необходимо тёмное, прохладное и вентилируемое помещение. Холодильник не самое удачное место для хранения из-за повышенной влажности. Лучше для этих целей использовать погреб, подпол. Прежде чем поместить туда свой урожай, нужно удалить излишнюю влагу. Для этого рассыпают картошку на бумагу, клеёнку или ткань. Надо постараться, чтобы клубни не соприкасались друг с другом. Это способствует лучшей «продуваемости» продукта. В таком виде она должна пролежать около двух суток. Подсушенную картошку перебирают, выбрасывают подгнившие клубни. Хранить лучше в плотных тканевых мешках и при плотно закрытых дверях, чтобы свет не проникал. Периодически продукт надо доставать из мешка, дать ему немного полежать, при этом очищая его от отростков и утилизируя гнилые плоды.

Однако даже если картофель стал позеленевшим, не стоит спешить его выбрасывать. Такой плод пригоден для посадки в землю в весеннее время. Он лучше сохраняет свой внешний вид, не подвергается гниению и поеданию грызунами, а также лучше противостоит заболеваниям.

Сохраняя картошку в комфортных для неё условиях, периодически перебирая и удаляя испорченные плоды, можно уберечь свой организм от плохого самочувствия и опасных заболеваний и наслаждаться только качественным продуктом.

Что делать если картошка зеленая. Почему картошка зеленая

Чаще чем картофель мы употребляем в пищу разве что хлеб. Мы употребляем его в любом виде и используем в различных блюдах. Но задумывались ли мы над тем, что картофель, как другие растения семейства пасленовых, является ядовитым. Да, ядовитыми являются только плоды, сами клубни пригодны для приема в пищу. Но бывают исключения. Существует много дискуссий о том, можно ли кушать зеленую картошку.

Зеленая картошка

Каждый сталкивался со слегка видоизмененной картошкой, которая имеет необычный зеленый цвет. В большинстве случаев зеленоватая кожица обрезается, а картофель все равно употребляют в пищу. Такой картофель нельзя есть. Дело в том, что он содержит в себе повышенную долю токсина – соланина. Это вещество даже в небольших количествах вредно для организма. Обычный картофель содержит в себе небольшую концентрацию этого ядовитого вещества. А вот зеленый картофель является токсичным. Можно часто наблюдать, как продают картошку на рынках. Никто и не думает ее укрыть от солнечных лучей, а именно при их воздействии происходит увеличение концентрации соланина. Основным индикатором, свидетельствующем о возникших изменениях в картофеле, является изменение цвета кожуры. Она становится зеленой. Но это не обязательно. В некоторых случаях картофель может быть насыщен соланином без изменения цвета.

Отравление соланином

Соланин – опасный токсин, который негативно влияет на человеческий организм. Употребление в пищу большого количества продуктов, содержащих его, может привести к головокружению, тошноте, диарее. При сильном отравлении у больных могут наблюдаться боли в животе, судороги, обмороки. Если в организме человека концентрация соланина составляет больше 400 мг, то в таких случаях возможен летальный итог. Особенно тяжело отравление соланином переносят дети, пожилые люди и беременные женщины.

При отравлении этим токсином, необходимо принять меры для вывода его с организма. Необходимо срочно промыть желудок. Можно это делать раствором марганцовки или активированного угля.

Итог

Картофель – растение семейства пасленовых. Как и многие из них, картофель является ядовитым. Но не весь. Ядовитой является лишь верхняя часть. Клубни вполне съедобны. Но при воздействии внешних факторов (обычно солнечных лучей), происходит увеличение количества токсического вещества – соланина, который негативно влияет на организм. Чрезмерное употребление его может привести к острому отравлению. Потому, те, кто не уверен, зеленую картошку можно ли кушать – оставьте все сомнения. Зеленый картофель является отравой и употреблять его категорически запрещено. Если вам попалась такая картошка, не нужно ее обрезать, лучше выбросить. Так будет безопаснее.

Картофель — второй по популярности продукт на кухне после хлеба. Он как «палочка-выручалочка», когда нужно быстро и сытно накормить семью. Согласитесь, что с аппетитом поедается картошка как в форме поджаристых кусочков, так и в виде воздушного пюре. Блюд из картофеля просто не перечесть. Но всегда ли вы уверены в качестве сырья? Что делать, если в общей массе корнеплодов при чистке попалась зеленая картошка? Безопасно ли употребление в пищу таких клубней? Рассмотрим, что делать в этом случае. Можно ли есть зеленую картошку и блюда из нее?

Кулинарные новшества Петра

Оказывается, в рацион простого обывателя картофель был введен специальным указом царя. В середине XVII века Петр I завез новый продукт из Голландии. Но незнакомый овощ пришелся народу по вкусу не сразу. Были многочисленные бунты в связи с массовыми отравлениями. Что случалось, так как люди попросту употребляли в пищу совершенно непригодные для этого части растения — ягоды и ростки. К тому же они не знали, можно ли есть зеленую картошку и насколько она может быть опасна для здоровья. В результате несоблюдения правил хранения происходила порча плодов. Только со временем были разгаданы все секреты, и люди научились применять их на практике. И уже в XVIII веке картофель стал «вторым хлебом». В наше время просто невозможно обойтись на кухне без этого овоща.

Чем опасна зеленая картошка?

Нахождение плодов в течение длительного времени на открытом солнечном свете, да еще и при комнатной температуре, приводит к необратимым последствиям. Почему картошка зеленая? Кожура (поверхность клубней) начинает менять цвет, овощ становится вялым. В таком виде картофель совершенно непригоден к употреблению в пищу. Дело в увеличении концентрации вещества соланина (мелонгена). Это соединение находится во всех овощах (картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец и др.). И чем выше степень зрелости плода, тем меньше концентрация опасного вещества. Безопасный уровень — не более 20 мг соланина на 100 г продукта. Обычно в картофеле его содержится не более 2-10 г. Но под воздействием рассеянного или прямого солнечного света происходит многократное увеличение его уровня.

Симптомы отравления клубнями с прозеленью

Какие симптомы могут сигнализировать о присутствии опасного вещества? Как понять, что зеленая картошка ядовита? Прежде всего, это наличие горьковатого привкуса. Кроме того, может появляться першение в горле, неприятные ощущения при глотании, вялость, сонливость, головокружение, тошнота, рвота, боль в животе, диарея. В тяжелых случаях (при наличии 200-400 мг солонина на 100 г продукта — это разовое употребление в пищу более килограмма зеленой картошки вместе с неочищенной кожурой) бывают обмороки, судороги, нарушение функции почек и сердечно-сосудистые отклонения. Если концентрация превышает 500 мг, возможен летальный исход. Особенно опасно употребление в пищу некачественного сырья для детей и пожилых людей. Слабый иммунитет, заболевания ЖКТ могут стать сопутствующими факторами риска и спровоцировать серьёзные отравления. Какие меры нужно предпринимать в экстренных ситуациях? Первые действия: промывание желудка марганцовкой или раствором активированного угля. Поэтому в случае нахождения в общей массе корнеплодов с зеленоватой окраской нужно их или тщательно обрезать, или (что безопаснее всего) выбросить.

Можно ли есть зеленую картошку?

Но, оказывается, не только плоды «с прозеленью» опасны при употреблении. Длительное хранение провоцирует повышение концентрации солонина в картофеле. Поздней весной старые клубни имеют свойство покрываться «глазками». Такое сырье нельзя категорически использовать для приготовления пищи. Если же картофель еще имеет несколько другую по цвету кожуру, то его нужно выбросить. Ведь концентрация опасного вещества в нем будет достигать 200-250 мг на 100 г продукта. Особенную опасность такой овощ представляет для:

Беременных женщин;

Лиц пожилого возраста;

Людей, имеющих различные заболевания.

Термическая обработка (варка) может незначительно «погасить» опасность, снизив концентрацию солонина. Такое воздействие объясняется переходом в раствор. Не совсем безвреден также и слишком Именно поэтому первый урожай часто имеет горьковатый привкус. Уже ближе к осени можно запастись качественными, вызревшими овощами, содержание веществ в которых полностью соответствует норме. Итак, мы разобрались, можно ли есть зеленую картошку. Но, как ни странно, в малых дозах соланин может иметь вполне благоприятный эффект. Рассмотрим подробнее этот вопрос.

Лечебный эффект соланина

Всего должно быть в меру. Сырой может использоваться даже в качестве лекарства, но только в том случае, когда концентрация соланина в нем минимальна. Данное условие выполнимо только при отборе качественного сырья. Зеленая картошка однозначно при этом отбраковывается. Возьмите клубни без повреждений, обычного цвета и тщательно вымойте. Затем натрите на мелкой терке и отожмите через несколько слоев марли сок. Хранить такой напиток нельзя. Применяйте для лечения только свежевыжатый картофельный сок. Он полезен при гастритах, язвах (в том числе и двенадцатиперстной кишки), простуде, гипертонии, болезнях суставов. Употребляйте сок по 1/3 стакана за полчаса до еды 3 раза в день. В качестве сырья лучше всего брать корнеплоды, выращенные в домашних условиях без использования удобрений.

Непригодные в пищу плоды — идеальный материал для посадки

Так почему картошка зеленая, несмотря на ее опасные свойства, особо любима огородниками? Оказывается, во время нахождения клубней в течение некоторого времени в помещении при умеренно теплой температуре, наряду с изменением цвета кожуры происходит закладка крепких ростков. «Проклюнувшийся» картофель, попадая в землю, моментально набирает силу и быстро идет в рост, образуя обильно плодоносящее (при должном уходе) растение. Так и происходит круговорот, когда из одного небольшого крахмального шарика получается урожай в несколько свежих гроздей «второго хлеба».

Соблюдайте правила и будьте здоровы!

В картофеле зеленый оттенок: что это значит

На вопрос: можно ли употреблять в пищу позеленевший картофель, известно несколько вариантов ответа:

да, если позеленевший картофель очистить от кожуры, сварить или потушить;
нет, если клубни употребляются в сыром виде: не стоит удивляться, для некоторых сырая картошка — это стоящий деликатес.

Стоит четко понимать: почему картошка позеленела:

после того, как ее выкопали, она сушилась на отрытом воздухе под солнцем на дачах, огородах;
нарушены условия хранения – например, картошка засвечена электрическим освещением.

Итак, что делать, если позеленела, картошка под воздействием ультрафиолета:

выбросить;
срезать зеленую часть;
употребить в пищу так, как есть – на свой страх и риск.

Сырой картофель позеленел что с ним делать

Ситуации бывают разными, если после позеленения клубней, человек не спешит из выбрасывать, то можно:

удалить ножом зеленую кожуру и сварить картофель;
оставить на семена.

Что такое соланин

Опасным веществом картофельный яд называют потому, что он:

угнетает процессы пищеварения;
отрицательно воздействует на центральную нервную систему;
сгущает кровь, приводя к образованию бляшек.

Да и в целом, выращивание овощей невозможно представить без прямого солнечного воздействия.

Чтобы защитить картофель, храните его в недоступном для солнца месте:

без окон;
в деревянных ящиках;
в тканевых плотных мешках.

Если клубни долго лежали на участке, ничем не накрытые, то солонин внутри образовался в большом количестве.

Признаки отравления

Зеленым картофелем можно отравиться. Каковы первые симптомы:

сильный понос;
частая рвота;
расширение зрачков;
обмороки;
головокружения;
слабость в мышцах;
судороги по всему телу.

Что делать, чтобы не потерять драгоценное время и спасти отравившегося:

дать ему активированный уголь, побольше воды;
срочно вызвать скорую помощь;
уложить и обеспечить максимальный комфорт;
когда прибудет бригада медиков, сообщить им о том, что предположительно произошло отравление ядом от картошки;
не препятствовать доставке пациента в больницу для оказания помощи в стационаре.

Отравление соланином

Как и любое другое, отравление картофелем и вовремя не оказанное лечение, ведут к смерти человека.

Еще раз: чем опасен солонин в картофеле — он вызывает судороги, сгущает кровь, учащает сердцебиение. Все это опасно для здоровья человека.
Вот почему хранение овощей должно быть правильным. Если в магазине вы увидели картошку в сетке или просто в ведре, уже позеленевшую с боков – не нужно ее покупать.

А на вопрос: можно ли есть позеленевшую картошку, лучше ответить отрицательно.

Вред картофельной кожуры

Заключение

Картошка — это тот продукт, который точно ни когда не выйдет из нашего потребления. Поэтому, требовательность к качеству данного продукта обоснована. Выращиваем ли мы картофель сами, или покупаем в магазине, время от времени нам попадаются клубни с кожурой зелёного цвета.

Картошку с зеленью нельзя употреблять в пищу даже если срезать шкурку толстым слоем.

Это растение относится к семейству паслёновых, поэтому содержит в своей структуре вредный яд соланин . Это ядовитый гликоалкалоид, вырабатываемый семейством паслёновых. Повышенное содержание находится в зелёных частях растения, особенно в листьях, ягодах и зелёных корнях.

В самих клубнях содержание этого яда не превышает 0,05% . Но, после того, как на клубни начинают воздействовать солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, содержание соланина резка возрастает в разы.

Что будет если кушать зелёную картошку и вредно ли это

Если приготовить блюдо из позеленевших клубней картофеля и кушать его, то самое страшное, что может случится — это расстройство желудочно-кишечного тракта .

При попадании этого вещества в организм человека или животного в количестве 300 — 400 мг , может случится самый трагический исход.

Для того, чтобы отравиться соланином, нужно съесть не меньше двух килограммов свежего, зелёного, неочищенного картофеля . Постоянное употребление такой картошки тоже негативно воздействует на организм, накапливая концентрацию соланина в крови.

Если в картофеле присутствуют зелёные части, то их можно срезать. При варке действие соланина уменьшается за счёт того, что часть яд уходит в воду. Но если есть возможность, то лучше не рисковать своим здоровьем, и здоровьем своих близких, почему и не использовать картошку сомнительного качества в пищу.

Всегда отбраковывайте картофельные клубни зелёного цвета.

Более опасен соланин детям, пожилым людям, беременным и людям, имеющие хронические заболевания.

Первые симптомы, при отравлении позеленевшим картофелем, могут быть:

раздражение слизистой желудка , что приводит либо к тошноте и рвоте, либо к рези в животе и диарее,
нарушается работа сердечной мышцы, что сопровождается тяжёлым дыханием, снижением давления и аритмичным пульсом,
происходит угнетение нервной системы , дезориентация,
расширение зрачков,
повышение температуры и разложение эритроцитов,
в некоторых случаях судороги и даже кома.

Что делать в случае отравления

Если симптомы тяжёлые, то первым делом нужно вызвать скорую помощь .
Затем делаем промывание желудка при помощи слабого раствора перманганата калия (марганцовки). Для взрослого человека приготавливаем трёх литровую банку раствора слабого розового цвета (при необходимости разводим ещё одну банку).
Искусственно вызываем рвоту (только взрослым).
После промывания даём активированный уголь. При необходимости даём слабительное.
Приехавший врач, может провести внутривенную регидрацию (насыщение организма водой) при помощи стерильного раствора хлорида натрия. Этот процесс помогает при обезвоживании организма, полученным после промывания желудка.

При любом отравлении обязательно обратитесь к врачу

Применение

Некоторые даже выносят её днём на балкон или лоджию, чтобы клубни получили ультрафиолетовый свет, закалились , и начался процесс фотосинтеза. Чтобы процесс шёл более равномерным, клубни, по мере того, как они позеленеют, поворачивают «не зелёным» боком к солнышку.

Растение будет более устойчивым, и менее подвержено разным заболеваниям.

Благодаря этим не хитрым манипуляциям, урожай картофеля можно получить на 15 — 20 дней раньше обычного срока созревания, а урожайность с одного куста повысится на порядок.

Покупая продукты питания в магазине, уделите особое внимание цвету клубней картофеля, и наличию ростков на них. Зелёный цвет и наличие ростков говорят о том, что процесс фотосинтеза запущен , и количество соланина увеличилось в несколько раз.

Если увидели зеленые ростки на картофеле — не приобретайте ее для приготовления пищи

Необычную зеленую окраску клубни картофеля получают на свету. Так бывает, если картофель хранился в недостаточно темном помещении или выглядывал из земли, когда рос. Как бы то ни было, уместен вопрос: а можно ли есть зеленый картофель ?

Нет, это опасно!

Почему нельзя есть зеленую картошку?

Когда клубни картофеля долгое время находятся на свету, в них, помимо хлорофилла, образуется соланин. Это гликоалкалоид – токсичное вещество.

В норме он присутствует в картофеле, но в малых дозах. Считается, что небольшая порция соланина даже полезна для здоровья (для сердца и желудочно-кишечного тракта). Под действием света соланин интенсивно накапливается в клубнях картофеля, дозы возрастают с 10-100 мг на 1 кг до 700 мг на 1 кг.

Соланин токсичен и может спровоцировать сильнейшее отравление. Вот почему зеленую картошку нельзя давать животным и есть самим.

Что делать?

Зеленую картошку лучше всего выбросить. Но если жалко, тогда тщательно очистите клубни, срежьте всю зелень. При варке картофеля соланин уходит в воду и остается в ней. Поэтому логично такой картофель отваривать, а воду сливать.

Отличный выход – использовать зеленый картофель в качестве посадочного материала. Ведь известно, что семенные клубни картофеля специально выносят на свет, чтобы подготовить к посадке. Зеленый картофель – ценный посадочный материал. Его не любят грызуны. Озеленение позволяет обеззаразить клубни перед посадкой, повысить их лежкость. Словом, одни плюсы. И никакого риска для здоровья 😉

Следите за тем, чтобы во время роста картофель был прикрыт почвой. Если клубни лежат голыми на земле, присыпьте их, а куст окучьте. Сильные дожди могут вымывать почву, оголяя растущие клубни. Положение спасет дополнительное окучивание.

И, конечно же, не стоит тянуть с уборкой урожая в погреб. Помните о том, что картофель боится света. Спрячьте его в прохладное темное помещение!

Богатых вам урожаев и крепкого здоровья!

Насколько ядовит позеленевший картофель, или отравление соланином Кулинарные статьи

Вы наверняка слышали, что зеленую часть картошки, которая лежала на свету, есть нельзя. Действительно, в этих местах содержится токсичное химическое вещество под названием соланин. Этот яд-гликоалкалоид находится во всех пасленовых растениях, а не только в картофеле. Он является натуральным пестицидом и может защищать растения от насекомых.

Растения, содержащие соланин

Белладонна или красавка обыкновенная – самое опасное растение из тех, что содержат соланин. Ее ягоды чрезвычайно ядовиты. Однако тот же самый яд содержится и в съедобных растениях, хотя и не в таком количестве. К ним относятся:

– картофель;
– сладкий и жгучий перец;
– баклажаны;
– томаты.

Все части вышеперечисленных растений содержат это ядовитое соединение, поэтому можно отравиться, если употреблять слишком много их листьев, клубней или плодов.

Однако производство в растениях гликоалкалоидов увеличивается только при наличии фотосинтеза, поэтому токсичны, как правило, именно зеленые части растений.

Фото зеленый картофель опасен для здоровьязеленый картофель ядовит

Токсичность соланина

Соланин является токсичным, если попадет внутрь человеческого организма в составе пищи или напитка. По данным исследований, симптомы отравления наблюдаются при поглощении 2-5 мг/кг массы тела, при этом летальный исход может наблюдаться уже при поглощении 3-6 мг/кг массы тела.

Симптомы отравления соланином

Начало проявления симптомов, их количество и тяжесть зависят от индивидуальных особенностей отравившегося, его чувствительности к химическим веществам и дозы. Симптомы могут проявиться как через 30 минут после употребления пищи, богатой соланином, так и через 8-12 часов.

Наиболее заметны желудочно-кишечные и неврологические симптомы. К ним относятся спазмы в животе, тошнота, жжение в горле, головная боль, головокружение и понос. Возможно нарушение сердечного ритма, галлюцинации, изменение зрения, замедление дыхания, повышение температуры, желтуха, гипотермия, потеря чувствительности, расширение зрачков и наступление смерти.

Сколько картофеля надо съесть, чтобы отравиться или умереть?

Взрослому понадобится картофеля много. Только кто станет его есть? Он же невкусный!

В картофеле находится не только токсин соланин. В нем имеется еще и родственное его соединение чаконин. Оно находится в картофельных глазках, листьях и стеблях. Соланин в картофеле в основном, сосредоточен в кожуре. Так что, если будете питаться только кожурой или картофельными глазками, то отравление вам обеспечено. Содержание соланина бывает разным в разных видах картофеля. Если картофель удобряли, уровень токсинов в нем будет выше, если не удобряли – ниже.

Так как приходится учитывать очень много факторов, трудно определить, сколько точно потребуется зеленого картофеля, чтобы получить отравление. Скорее всего, вам понадобится 2-2,5 кг обычного картофеля и 900 г зеленого.

Рекомендуем:

Защитите себя от отравления соланином

Картофель – овощ питательный и вкусный, поэтому, даже зная, что он содержит токсичные вещества, не стоит исключать его из рациона. Однако лучше не использовать в пищу позеленевший картофель. Горький вкус показывает, что в этом месте много соланина. Если вы не заметили, что картофель зеленый и сварили его, есть его вместе с кожурой, не следует. То же самое касается и запекания картофеля. Зеленую, или горькую, часть придется удалить. Детям позелевший картофель давать не следует, потому что они меньше весят, и им надо гораздо меньшее количество соланина в картофеле, чтобы отравиться. К тому же, дети вообще более восприимчивы к токсинам.

Если после употребления позеленевшего картофеля вы испытываете симптомы отравления, обратитесь к врачу. Правда, если самочувствие ваше удовлетворительно, можете подождать 1-3 дней. В общем, смотрите по самочувствию.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

Вред от зеленой картошки

Можно ли употреблять в пищу зелёный картофель

Что будет если кушать зелёную картошку и вредно ли это

Зеленая картошка непригодна для приготовления пищи

При попадании этого вещества в организм человека или животного в количестве 300 — 400 мг, может случится самый трагический исход.

Более опасен соланин детям, пожилым людям, беременным и людям, имеющие хронические заболевания.

Всегда отбраковывайте клубни зеленого цвета

Первые симптомы, при отравлении позеленевшим картофелем, могут быть:

раздражение слизистой желудка, что приводит либо к тошноте и рвоте, либо к рези в животе и диарее,
нарушается работа сердечной мышцы, что сопровождается тяжёлым дыханием, снижением давления и аритмичным пульсом,
происходит угнетение нервной системы, дезориентация,
расширение зрачков,
повышение температуры и разложение эритроцитов,
в некоторых случаях судороги и даже кома.

Что делать в случае отравления

Если симптомы тяжёлые, то первым делом нужно вызвать скорую помощь.
Затем делаем промывание желудка при помощи слабого раствора перманганата калия (марганцовки). Для взрослого человека приготавливаем трёх литровую банку раствора слабого розового цвета (при необходимости разводим ещё одну банку).
Искусственно вызываем рвоту (только взрослым).
После промывания даём активированный уголь. При необходимости даём слабительное.
Приехавший врач, может провести внутривенную регидрацию (насыщение организма водой) при помощи стерильного раствора хлорида натрия. Этот процесс помогает при обезвоживании организма, полученным после промывания желудка.

Применение

Зеленую картошку проращивают и используют для посадки

Если увидели зеленые ростки на картофеле — не приобретайте ее для приготовления пищи

Многим известно, что зеленый картофель не следует употреблять в пищу. Но не все знают почему. А причина кроется в том, что клубни позеленевшего картофеля содержат яд — соланин. В клубнях обычной картошки этого яда нет.

Изучая свойства растения, ученые установили, что яд в картофеле появляется от неправильного его хранения или неправильного выращивания. Так, под воздействием солнечных лучей в растении вырабатывается соланин (гликоалкалоид), который при больших дозах употребления токсичен для человека.

Из утверждений экспертов ФБР известно, что информация о соланине содержится в учебных пособиях террористов из Афганистана. Исламисты по учебникам изучают способы изготовления оружия массового поражения из доступных природных источников и нередко проявляют интерес именно к соланину.

Ученые долго проводили исследования зеленых клубней картофеля, чтобы понять, какой тяжести отравление может получить человек, и установили, что «убийственными» для кишечника человека могут стать 2 кг съеденного зеленого картофеля. Также в ходе исследований ученых установлено: регулярное употребление на протяжении дня блюд, в основе которых лежит зеленый картофель, способствует накоплению токсичного вещества в организме. Соответственно, это приведет к ухудшению самочувствия.

Поэтому, когда ставится вопрос: есть зеленый картофель или нет — следует сразу вспомнить об убийственной силе соланина. И тогда желание отпадет.

Цвет картофеля — индикатор токсичности

В результате опытов с картофелем, которые проводились для изучения содержания соланина, исследователи установили, что некоторые виды картофеля при попадании на него света не меняют свой цвет на зеленый. При этом у них фиксировался высокий уровень соланина. Отсюда делаем вывод: цвет картофеля не всегда является показателем токсичности. Фото: Источник

Так, в 2006 году в американском журнале The Journal of Agriculture and Food Chemistry были опубликованы результаты исследований картофеля, которые доказывают, что соланин накапливается в кожуре многих плодов. Поэтому можно говорить о возможности избавиться от яда при правильном очищении кожуры, независимо от ее цвета.

Признаки отравления зеленым картофелем

Попадая в организм с зеленым картофелем, соланин в первую очередь воздействует на ткани кишечника, поэтому проблемы работы пищеварительной системы сразу заявляют о себе. Появляется тошнота с рвотой, диарея, спастические боли, горечь во рту. При сильной интоксикации снижается давление и наблюдается аритмия, с постепенным замедлением сердечного ритма. Фото: Depositphotos

Помощь при отравлении

При первых симптомах недомогания врачи рекомендуют очистить кишечник от яда слабым раствором марганцовки, после чего очистка организма проводится сорбентами. Сильное отравление лечится в стационаре под пристальным наблюдением врачей.

Профилактика отравлений соланином:

1. Нельзя есть пророщенный картофель.

2. Зеленый картофель выбрасывается. Если он зеленый лишь частично — небольшие участки срезаются толстым слоем.

3. Правильное выращивание заключается в том, чтобы клубни были хорошо прикрыты землей.

4. Правильное хранение овощей — важный момент. Необходимо просушивать картофель и хранить его в темном месте либо в погребе, где нет доступа солнечных лучей.

По степени востребованности картофель стоит на втором месте после хлеба. Употребление в пищу этого овоща полезно для организма. Десятки рецептов гарантируют многообразие блюд. Картошку любят и жареную, и печеную, и в мундире. Пюре и оладьи, чипсы и «луковые кольца» — всего и не перечислить. Одним нравится картофельный суп, другим — запеканка, третьим — картошка фри.

Сытный продукт изобилует витаминами и минералами, а в качестве гарнира просто незаменим. Но иногда в пакете, принесенном из магазина, попадается зеленоватый клубень. И многие хозяйки в этом случае задумываются, можно ли есть зеленую картошку, не опасно ли это для здоровья.

Запрещено ли употреблять в пищу зеленоватые клубни

Прямого запрета нет, поскольку чтобы получить серьезное отравление, нужно съесть очень много картошки, которая начала активно зеленеть. А такого продукта в большом количестве практически никогда и не бывает. Вряд ли кто-то станет покупать в магазине полностью некондиционный товар.

Вред от овоща, изменившего окраску, безусловно, есть, но степень опасности зависит от концентрации в ней соланина.

Поэтому каждый должен знать, чем чревато употребление зеленой картошки, можно ли ее кушать. Тогда удастся избежать негативных последствий для организма. Медики рекомендуют полностью исключить из рациона некондиционные клубни, но это лишь мера предосторожности.

Чем опасна позеленевшая картошка

Прямой солнечный свет, попадая на овощ, запускает в нем процесс фотосинтеза, в ходе которого клубень меняет свой естественный цвет (белый, красноватый, фиолетовый) на зеленоватый.

При длительном воздействии света на картофеле проклевываются ростки, а сам он со временем становится вялым, морщинистым. При этом активно наращивает концентрацию вещество соланин (мелонген), образующийся в результате фотосинтеза. Цвет кожуры меняет всем известный еще со школы хлорофилл.

Вред соланина

Как говорил один древний врачеватель, все есть лекарство, и все есть яд, все дело в дозе. При лечении некоторых заболеваний полезен сок сырого картофеля, в котором присутствует соланин в микроскопической концентрации.

При сильном ее увеличении наблюдается противоположный, вредный для организма эффект. В этом случае человеку грозит неминуемое отравление, поскольку такая картошка уже ядовита. Поражаются многие органы, в особо тяжелых случаях возможен летальный исход.

Дозировка

Это вещество присутствует и в хорошем продукте. Его концентрация составляет от двух до 10 миллиграмм на 100 г картофеля или 0,05 %.

Встречается соланин и у других представителей семейства пасленовых: в сладком болгарском перце, баклажанах, томатах. Чем выше степень зрелости плода, тем меньше его содержание. А безопасный уровень составляет 20 мг на 100 г веса. Если концентрация выше, овощ вреден для здоровья.

Разрушается ли при кипячении

Термическая обработка частично разрушает соланин, относящийся к категории токсических веществ, а если зеленый картофель отварить или пожарить, часть токсина перейдет в воду (масло). Лучше не рисковать своим здоровьем и не употреблять такой продукт.

Тем, кто все-таки решил это сделать, специалисты рекомендуют срезать не только изменившую цвет кожуру, но и зеленоватую мякоть, причем «с запасом». Если в кастрюльке такой овощ один, здоровый организм справится с излишней концентрацией соланина. Но для некоторых категорий людей даже такой с виду безобидный эксперимент противопоказан.

К ним относятся:

имеющие хронические заболевания;
пенсионеры;
дети;
беременные женщины.

Что будет, если съесть в большом количестве

Тяжелая степень опасности — содержание соланина в концентрации 200—400 мг на 100 г продукта. Это примерно килограмм или два картошки, причем вместе с кожурой.

Если такое количество отправить в желудок, могут наблюдаться:

сердечно-сосудистые отклонения;
нарушение функции почек;
судороги;
обмороки.

При превышении порога в 500 мг может наступить смерть. Самым опасным считается сырой позеленевший картофель. Когда им начали кормить свиней, начался массовый падеж. В вареных корнеплодах концентрация соланина значительно меньше.

Какие заболевания может спровоцировать

Соланин не действует избирательно. Он разрушает организм комплексно, проникая в кровь, а оттуда уже во многие органы, поражая печень, почки, сердце, ЖКТ (желудочно-кишечный тракт). При небольших концентрациях токсина организм начинает лечить себя сам, стараясь избавиться от нежелательных последствий. У человека наблюдается рвота и диарея.

При более тяжелых случаях возможны серьезные расстройства:

нарушение работы системы дыхания;
проблемы с ЖКТ;
расстройства неврологического характера;
развитие болезней сердца и крови;
изменение процесса кроветворения.

Токсин разрушает эритроциты и при сильных отравлениях поражает кожу. Вот почему нельзя есть картошку зеленого цвета в большом количестве.

Симптомы отравления

Признаки, указывающие на отравление, весьма показательны.

При интоксикации организма у человека наблюдаются следующие симптомы:

повышение температуры тела;
расширение зрачков;
аритмичный пульс;
падение артериального давления;
судорожное сокращение мышц;
затрудненное дыхание;
рези в животе, слабый стул;
тошнота или рвота.

В этом состоянии наблюдается угнетение нервной системы, нарушение функций миокарда (сердечной мышцы). В особо тяжелых случаях человек может впасть в кому.

Как оказать первую помощь

Если отравление соланином уже началось, медлить не стоит. При легкой и средней тяжести интоксикации достаточно сделать самостоятельное промывание желудка раствором марганцовки или сорбента. После этого необходимо пить как можно больше чистой кипяченой воды.

В тяжелых случаях порядок действий следующий:

Немедленно позвонить на станцию скорой помощи.
Приготовить раствор марганцовки, выпить и вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка.
Принять двойную дозу таблеток активированного угля.
Если есть необходимость, выпить слабительное.
Бригада скорой помощи должна выполнить процедуру внутривенной регидрации пациента стерильным раствором хлорида натрия.
Принять пищу с обволакивающим эффектом: сырой белок куриного яйца, молоко, банановое пюре.

Почему клубни зеленеют

Позеленение кожуры картофеля говорит о начавшемся процессе фотосинтеза под воздействием света. Следствием этого является появление специфического пигмента — хлорофилла. Содержание соланина в клубнях при этом возрастает. Таким образом овощ борется с микробами и микроорганизмами, обеззараживая себя.

Как это происходит в земле

Картошка зеленеет под воздействием ультрафиолетовых или инфракрасных лучей. Когда она находится под слоем почвы, солнце ей не страшно. Но после дождей земля начинает оседать, а в сухую погоды верхний слой почвы сдувается ветром, вследствие чего клубни частично оголяются и начинается фотосинтез.

Чтобы этого избежать, применяют окучивание. В южных районах, где земляные валы делать не рекомендуется из-за высокой температуры воздуха, овощи в лунки сажают глубже или насыпают на гряду после посадки слой плодородной земли толщиной 2—4 см.

Почему картошка зеленеет в погребе

Если клубни и при хранении в погребе приобретают зеленую окраску, значит, свет все-таки проникает туда, пусть и рассеянный. Кстати, искусственный свет тоже может запустить процесс фотосинтеза. А светло в погребе становится, когда туда спускаются за овощами или производят переборку картошки, выбирая и удаляя гнилую. Позеленевшая кожура говорит о неправильном хранении урожая.

Правила хранения картофеля

Главное правило перед закладкой в погреб — удалить из корнеплодов лишнюю влагу. Для этого выкопанные клубни рассыпают на клеенке на улице, если день теплый и сухой или сушат картошку в помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Период этот занимает от нескольких часов до 2-3 суток.

Высушенные клубни перебирают, отсортировывая гнилые, с признаками фитофторы, причудливой формы. В погреб опускают только ровные здоровые картофелины.

Специалисты рекомендуют хранить урожай в холщовых мешках или в засеках, а не в сетках и картонных коробках. Так картофель менее подвержен влиянию света.

Крышка люка в погребе должна быть плотно закрыта, чтобы свет не проникал в помещение. Также необходимо сделать приточную и вытяжную вентиляцию естественного типа. Для этого в погреб опускают в разные углы две трубы. Одна не достает до пола 10—15 см (приточная), другая — ниже уровня потолка на 5—10 см (вытяжная). Вентиляция погреба обеспечивается по принципу естественной циркуляции воздуха.

Что делать с испорченным продуктом

Можно ли есть позеленевшую картошку, каждый решает сам. Если таких одна или две, страшного ничего нет. Нужно обрезать кожуру потолще, чтобы полностью удалить мякоть, окрашенную в зеленоватый цвет, добавить картофель к остальным клубням в кастрюлю и сварить — при условии, что есть его будут здоровые люди.

Когда некондиционных корнеплодов много, лучше найти им другое применение. Например, использовать в качестве посадочного материала. Огородники за месяц до посадки специально достают картошку на свет, чтобы клубни позеленели и пустили крепкие ростки. Такая картошка лучше противостоит заболеваниям. Тем, у кого нет дачи или приусадебного участка, позеленевшие корнеплоды лучше выбросить, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Видео

В видео рассказывается о вреде позеленевшего картофеля и о том, как его можно использовать.

Зеленый картофель: можно ли есть

1171

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Картошка – самый популярный и любимый продукт в нашей стране. Тушенная, жаренная, пюре или в мундире — без нее не обходится ни праздничное застолье, ни обычный семейный ужин. Этот овощ любят все, но мало кто знает, что не любой корнеплод может употребляться в пищу. Огромную опасность для здоровья человека представляет зеленый картофель.

Зеленый картофель

Краткая информация

История о том, как овощ попал на наш стол, хорошо известна многим. Он был завезен из Голландии во времена Петра I, но полюбился славянскому народу не сразу. Однако по прошествии многих лет стал настоящим фаворитом, как у обычных хозяек, так и у профессиональных поваров.

Сегодня существует множество разнообразных и очень вкусных рецептов, в которых этот овощ является главным ингредиентом. Кроме того, корнеплод обладает рядом полезных свойств, которые широко применяются в народной медицине и косметологии. Используется он и в качестве корма для скота. О всеобщей любви к картофелю говорит и тот факт, что о нем даже написаны книги. Так детский писатель Валерий Кастрючин в своих произведениях не раз упоминает этот корнеплод.

Мало кто знает, что, несмотря свою полнейшую безобидность, этот овощ может нанести значительный вред здоровью человека. Так для употребления в пищу не подходит зеленая картошка. Насколько она опасна? Настолько, что может вызвать достаточно сильное отравление, а также привести к развитию других не менее опасных заболеваний.

Причины изменения цвета

Для того, чтобы понять, каким образом овощ может нанести вред здоровью, необходимо разобраться, почему картошка становится зеленой. При долгом воздействии солнечных лучей и неправильном хранении корнеплод, как правило, теряет упругость, приобретает очень неприятный привкус, а кожура меняет свой окрас.

Происходит это из-за увеличения в нем концентрации токсичного вещества соланина. Опасна ли зелена картошка? Безусловно!

Что такое соланин?

На самом деле, это вещество призвано защищать растения от появления и развития вредных микроорганизмов и насекомых. Наибольшая концентрация солонина содержится в кожуре и мякоти клубня. Этот же токсин присутствует и в таких овощах, как помидор, перец, синенькие.

В малых дозах – от 2 до 10 г вещество не опасно для здоровья человека. Однако, под влиянием различных факторов концентрация токсина увеличивается, что делает овощ не только не пригодным, но и вредным для употребления. Почему так происходит? На самом деле, причин, влияющих на выработку солонина, существует несколько.

Картофелина такого цвета может вырасти на огороде тогда, когда была нарушена процедура посадки пророщенных клубней, а также правила ухода за саженцами. Скорее всего, корнеплод был посажен настолько некачественно, что растение смогло уродить лишь позеленевшие плоды. Кстати, пойти пятнами и покрыться зеленым оттенком может корнеплод любого сорта.
Отрицательно на состояние клубней влияют травмы, полученные в процессе выкапывания и транспортировки.
Увеличивает концентрацию вредного токсина и переизбыток удобрений, которыми в процессе вегетации подкармливалось растение.
Клубни могут позеленеть, если были нарушены условия их хранения. Например, ящики в овощехранилище располагались в незащищенном от солнечных лучей месте.
Моментально меняют свой цвет помытые корнеплоды. Подвержена интоксикации и молодая картошка.

Наиболее высокий уровень токсина наблюдается во время роста растения. В процессе созревания он уменьшается и снова начинает увеличиваться в клубнях после длительного хранения в погребе или овощехранилище. Зеленая картошка – ядовита. Это утверждение верно! В 70-80-х годах ХХ века медиками было зафиксировано большое количество случаев, когда позеленевшим плодом отравилась ни одна семья. Особенно вредно кушать продукт на протяжении долгого времени, поскольку соланин не выводится из организма, а накапливаться в крови. Если у человека концентрируется более 200 мг токсина — это приводит к сильному отравлению всего организма.

Профилактика

Правильное хранение позволит избежать проблемы

Единственный способ не допустить позеленения – не нарушать условия хранения, температурный и влажностный режим, следить за его целостностью. При покупке внимательно изучайте клубни. Поскольку даже в супермаркетах, магазинах и на рынках могут продаваться клубни, в которых концентрация солонина превышает допустимую дозу. Не стоит приобретать поврежденные, вялые или же перемороженные овощи.

Не менее важно соблюдать и правила хранения в домашних условиях. Лучше всего для этих целей использовать погреб или подвал – прохладное, сухое и затемненное место. Учтите и такой нюанс, клубни необходимо хранить в плотных и непрозрачных пакетах, а сетки и открытые ящики для этого – не самый лучший вариант.

Огромную роль играет и температурный режим. Он должен быть сбалансированным. Поскольку в холодильнике — холодно, а на кухне или коридоре – тепло, эти места также не идеальны для хранения овоща. Если у вас дома нет подходящего места, чтобы хранить корнеплоды, приобретайте ровно столько, сколько сможете съесть в ближайшие 2-3 дня.

Влияние на организм

Выбирая овощ на рынке, в магазине или погребе и встречая клубни, поменявшие цвет, мы зачастую не знаем, на что решиться: выкинуть их или же очистить и приготовить? Давайте разберемся, можно ли есть зеленую картошку.

Наибольшее количество вредного вещества содержится в кожуре корнеплода. Однако, даже срезав ее, мы не избавимся от токсина. Поскольку практически половина — 50% солонина останется в мякоти. Бездейственны в борьбе с этим веществом и такие методы, как варка и кипячение. Даже пожаренный и тушеный зеленый корнеплод остается вредным для человеческого организма.

Оказывается, зеленая картошка опасна для здоровья, поскольку вызывает следующие сбои в организме:

рвоту, диарею, судороги;
повышение температуры и интоксикацию организма;
нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
сбои в работе нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой систем;
возможен летальный исход.

Какие предпринять действия

Что нужно делать, когда отравление уже произошло? Если человек скушал зеленую картошку, и ему стало плохо, необходимо сразу же оказать первую медицинскую помощь. Когда симптомы отравления минимальны и проявляются в виде рвоты и диареи, в первую очередь, следует промыть желудок и принять абсорбенты (к примеру, активированный уголь, «Смекту», «Атоксил»). Если же у пострадавшего наблюдаются судороги, обмороки, повышение температуры – срочно вызывайте скорую помощь. Особенно, если это ребенок или человек пожилого возраста. Иначе последствия могут быть очень серьезными.

Запомните, даже, если вы термически обработаете клубни в процессе приготовления или захотите срезать поврежденные участки – это не избавит их от токсина. Чтобы не подвергать свою жизнь опасности, в пищу следует употреблять только здоровые корнеплоды, а зеленые — лучше всего выбросить в мусор и ни в коем случае не есть.

Советы по закупке

Выбрать овощ, который будет хорошо храниться, не испортиться и не поменяет цвет, помогут советы специалистов.

Обратите внимание на внешний вид. Клубни должны быть сухими и твердыми, с гладкой кожей. Мягкие, проросшие и зеленые в пищу употреблять нельзя.
Если на корнеплодах масса дырочек, язвочек и бороздочек – это значит, что они повреждены вредителями.
Не всегда огромный размер картошки – плюс. Это может быть и признаком того, что растение подверглось переизбытку удобрений.
Перед тем, как приобрести овощ, обязательно его понюхайте, а после попросите продавца разрезать плод. Неприятный стойкий запах – плохой знак. Учтите, что клубни не должны быть чересчур мягкими.

Тайны еды Картофель

Картофель по-королевски

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ/ РЕЦЕПТ БОМБА /КАРТОШКА С САЛОМ НА МАНГАЛЕ!

Этот СОК лечит ГАСТРИТ, ЯЗВУ, МИОМУ, РАК, ГИПЕРТОНИЮ, ПАНКРЕАТИТ…

Подведем итог

Помните, зелень на картофеле очень опасна для вашего здоровья. Термическая обработка и очистка от кожуры и глазков не поможет вам избавиться от токсина. Солонин может вызывать у человека не только отравление, но и более серьезные проблемы со здоровьем, связанные с заболеванием органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Единственно верный способ обезопасить себя – это не есть клубни зеленого цвета. Храните овощи правильно и не приобретайте поврежденные плоды.

Вреден ли зеленый картофель?

Картофель — универсальная пища, которую люди могут готовить как гарнир или добавлять в супы и запеканки. Однако картофель иногда становится зеленым, что может указывать на высокий уровень потенциально токсичного соединения.

В общем, люди не должны есть зеленый картофель, если они не соблюдают определенные меры предосторожности, такие как срезание всех зеленых частей овощей, содержащих ядовитое соединение, которое называется соланином.

В этой статье обсуждается, безопасно ли есть зеленый картофель, и рассказывается о симптомах отравления соланином.Также рассматриваются причины, по которым картофель становится зеленым, и возможные способы предотвращения обесцвечивания.

Хотя хлорофилл в зеленом картофеле не обязательно вреден, цвет может указывать на другие процессы, происходящие внутри картофеля. Наиболее важным из них является образование соланина, который образуется после воздействия света на овощ. Соланин также присутствует в ростках, корнях и листьях картофеля. Вещество — нейротоксин. Если человек ест соланин, он может вызвать головную боль и тошноту.

Соланин естественным образом присутствует во всем картофеле, обычно в верхней одной восьмой кожуры. Это бесцветный алкалоид с горьким вкусом. Обычно горькую картошку человек не ест из-за вкуса. Однако, если они съедят большое количество зеленого картофеля, они могут отравиться соланином. Когда уровень соланина в картофеле превышает 0,1%, овощ непригоден для употребления в пищу и может вызвать заболевание.

Согласно данным Университета Небраски, нормальное количество соланина в кожуре картофеля означает, что человек весом 200 фунтов должен съесть 20 фунтов картофеля, чтобы испытать уровень токсичности.Однако воздействие света может повысить уровень соланина до 10 раз. Это делает даже 2 фунта картофеля потенциально опасными, так как большой запеченный картофель может весить около 1 фунта. Большинство порций картофеля в ресторане составляют от 6 до 8 унций.

Симптомы отравления соланином включают:

лихорадка
головная боль
боль в животе или животе
диарея
температура тела ниже нормальной
рвота
медленный пульс
медленное дыхание

Человек должен искать немедленная медицинская консультация, если они считают, что у них есть какие-либо симптомы отравления соланином в результате употребления зеленого картофеля.

Многие сорта картофеля выращиваются во всем мире, хотя изначально это растение было родом из Южной Америки и связано с томатами и табаком. Часть растения картофеля ( Solanum tuberosum ), которую обычно едят, называется клубнем, и они растут под землей на корнях растения.

Под кожицей картофель обычно белого цвета. Однако, если картофель подвергается воздействию света, он будет производить хлорофилл, который придаст ему зеленый цвет, а также может вырабатывать высокий уровень соланина.

Некоторые сорта картофеля имеют больше шансов позеленеть, чем другие. Это включает картофель с белой кожицей по сравнению с картофелем с красной кожицей или другими сортами с красной кожицей. Кроме того, место, где выращивают картофель, например, на вершине холма, может повысить вероятность того, что он станет зеленым.

Человек никогда не должен есть сильно зелёный картофель.

Приготовление зеленого картофеля небезопасно. Если зеленая часть картофеля находится только на верхней части кожицы или на небольшом участке, человек обычно может вырезать эту часть и безопасно съесть оставшуюся часть.Однако, если картофель горький на вкус, человек не должен продолжать его есть. Как правило, если картофель имеет интенсивный зеленый цвет, невозможно отрезать достаточно соланина, чтобы сделать его безопасным для употребления в пищу.

Поскольку солнечный свет заставляет картофель становиться зеленым, держите его подальше от солнца, чтобы он не стал зеленеть. На веб-сайте и в приложении FoodKeeper Министерства сельского хозяйства США можно найти советы о том, как хранить картофель и другие продукты.

Рекомендуемые методы хранения:

в подвале или подвале, где температура обычно ниже и ниже
при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту
вдали от любых приборов, выделяющих тепло, таких как холодильник

Человек, выращивающий картофель, должен поддерживать почву вокруг картофельного растения, известную как «окучивание», чтобы клубни не попадали на свет.Если картофель рос слишком близко к поверхности почвы, он может стать зеленым.

Картофель с интенсивной зеленой окраской может быть потенциально токсичным, и не существует способа сделать его безопасным для употребления.

Тот, кто не хочет тратить зеленый картофель, может посадить его в землю или в горшок. Если дать прорасти, то в конечном итоге вырастет молодой картофель.

Вреден ли зеленый картофель?

Картофель — универсальная пища, которую люди могут готовить как гарнир или добавлять в супы и запеканки.Однако картофель иногда становится зеленым, что может указывать на высокий уровень потенциально токсичного соединения.

В этой статье обсуждается, безопасно ли есть зеленый картофель, и рассказывается о симптомах отравления соланином. Также рассматриваются причины, по которым картофель становится зеленым, и возможные способы предотвращения обесцвечивания.

Соланин естественным образом присутствует во всем картофеле, обычно в верхней одной восьмой кожуры.Это бесцветный алкалоид с горьким вкусом. Обычно горькую картошку человек не ест из-за вкуса. Однако, если они съедят большое количество зеленого картофеля, они могут отравиться соланином. Когда уровень соланина в картофеле превышает 0,1%, овощ непригоден для употребления в пищу и может вызвать заболевание.

Симптомы отравления соланином включают:

лихорадка
головная боль
боль в животе или животе
диарея
температура тела ниже нормальной
рвота
медленный пульс
медленное дыхание

Человек никогда не должен есть сильно зелёный картофель.

Рекомендуемые методы хранения:

в подвале или подвале, где температура обычно ниже и ниже
при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту
вдали от любых приборов, выделяющих тепло, таких как холодильник

Вреден ли зеленый картофель?

Картофель — универсальная пища, которую люди могут готовить как гарнир или добавлять в супы и запеканки.Однако картофель иногда становится зеленым, что может указывать на высокий уровень потенциально токсичного соединения.

В этой статье обсуждается, безопасно ли есть зеленый картофель, и рассказывается о симптомах отравления соланином. Также рассматриваются причины, по которым картофель становится зеленым, и возможные способы предотвращения обесцвечивания.

Соланин естественным образом присутствует во всем картофеле, обычно в верхней одной восьмой кожуры.Это бесцветный алкалоид с горьким вкусом. Обычно горькую картошку человек не ест из-за вкуса. Однако, если они съедят большое количество зеленого картофеля, они могут отравиться соланином. Когда уровень соланина в картофеле превышает 0,1%, овощ непригоден для употребления в пищу и может вызвать заболевание.

Симптомы отравления соланином включают:

лихорадка
головная боль
боль в животе или животе
диарея
температура тела ниже нормальной
рвота
медленный пульс
медленное дыхание

Человек никогда не должен есть сильно зелёный картофель.

Рекомендуемые методы хранения:

в подвале или подвале, где температура обычно ниже и ниже
при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту
вдали от любых приборов, выделяющих тепло, таких как холодильник

Вреден ли зеленый картофель?

Картофель — универсальная пища, которую люди могут готовить как гарнир или добавлять в супы и запеканки.Однако картофель иногда становится зеленым, что может указывать на высокий уровень потенциально токсичного соединения.

В этой статье обсуждается, безопасно ли есть зеленый картофель, и рассказывается о симптомах отравления соланином. Также рассматриваются причины, по которым картофель становится зеленым, и возможные способы предотвращения обесцвечивания.

Соланин естественным образом присутствует во всем картофеле, обычно в верхней одной восьмой кожуры.Это бесцветный алкалоид с горьким вкусом. Обычно горькую картошку человек не ест из-за вкуса. Однако, если они съедят большое количество зеленого картофеля, они могут отравиться соланином. Когда уровень соланина в картофеле превышает 0,1%, овощ непригоден для употребления в пищу и может вызвать заболевание.

Симптомы отравления соланином включают:

лихорадка
головная боль
боль в животе или животе
диарея
температура тела ниже нормальной
рвота
медленный пульс
медленное дыхание

Человек никогда не должен есть сильно зелёный картофель.

Рекомендуемые методы хранения:

в подвале или подвале, где температура обычно ниже и ниже
при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту
вдали от любых приборов, выделяющих тепло, таких как холодильник

Можно ли есть зеленый картофель?

Что вы видите : Зеленоватая кожица на картофеле.
Что это такое : Накопление хлорофилла, которое сигнализирует о присутствии соланина, вредного токсина.
Съесть или бросить? Он немного зелёный? Если это так, срежьте или очистите зеленую зону и ешьте! Но если ваш картофель начинает выглядеть как изумруд, пора бросить.

Итак, съедобен ли зеленый картофель? Вот история.

Общеизвестно, что зеленый картофель — страшная вещь, но насколько страшно? И сколько действий против зелени должен предпринять разумный любитель картофеля? И почему мой дядя, который однажды сунул руку в пакет с картофельными чипсами и демонстративно сказал мне, что «зеленые» были его любимыми, все еще жив, и я почти уверен, что все еще ест зеленые картофельные чипсы?

Почему картофель зеленеет

Ответ кроется в непосредственной близости от кожуры и мякоти зеленого картофеля.

Эта зелень представляет собой безвредный хлорофилл, который картофель с радостью вырабатывает, когда он подвергается воздействию естественного или искусственного света.

Такое может случиться на фермерском поле, если есть трещина в почве, в продуктовом магазине под яркими флуоресцентными лампами или даже на вашей кухне, если вы оставили их на прилавке открытыми. (Правило: держите картошку как можно дольше в темноте).

Токсин скрывается в зеленом картофеле

Хлорофилл вам не повредит, но указывает на то, что внутри клубня происходит нечто более зловещее.Когда хлорофилл накапливается, то же самое происходит и с веществом под названием соланин.

Соланин не нуждается в свете для развития, но он образуется намного быстрее в яркой среде. Картофель вырабатывает соланин для отпугивания хищников — я полагаю, таких хищников, как мы, голодные люди.

И это имеет смысл, когда картофель подвергается воздействию света, потому что картофель на поверхности почвы будет более заметным для питающихся картофелем существ.

В любом случае, соланин, который также накапливается в «глазках» прорастающих картофеля, может вызывать некоторые неприятные вещи, включая тяжелые желудочно-кишечные расстройства, рвоту, диарею и даже смерть.

Соланин влияет на нервную систему и может нарушить способность организма регулировать химическое вещество, участвующее в нервных импульсах.

Тем не менее, немного соланина не причинит вам вреда — обычно он не попадает в кровоток, он часто превращается в менее вредное вещество в кишечнике и, как правило, довольно быстро выводится из организма. Фактически, каждый раз, когда вы едите картофель, вы едите следы соланина. Это даже влияет на вкус картофеля.

Чтобы заболеть, нужно съесть много соланина

В то время как соланин присутствует в следовых количествах в нормально выглядящем картофеле, человеку весом 200 фунтов необходимо съесть 20 фунтов незеленого картофеля за один день, чтобы достичь токсичного уровня, согласно отчету, опубликованному Университетом Небраски в Линкольне. Расширение.

Если, как пишет автор Александр Павлиста, этот картофель подвергся воздействию света, который может легко увеличить концентрацию соланина на 10, этот же человек может в некоторой степени пострадать, съев два фунта картофеля.Для сравнения: большой печеный картофель может весить около фунта.

Вы, вероятно, почувствуете горечь в зеленом картофеле, прежде чем она нанесет вам вред

Вот и хорошие новости — высокая концентрация соланина настолько неприятна, что вы, скорее всего, заметите горький привкус еще до того, как съедите достаточно, чтобы вызвать тошноту.

Нора Олсен, специалист по картофелю из Университета Айдахо, изучала концентрацию соланина в картофеле, но когда она встречает на кухне картофель с небольшим количеством зелени, ее первое беспокойство вызывает вкус, а не тошнотворные люди.

«Они должны быть действительно экологичными, чтобы достичь уровней, которые будут вызывать у вас проблемы», — сказала она.

Олсен сказала, что если картофель слегка зеленеет на одном участке, она просто отрежет эту часть. Однако, если он весь зеленый, она его выбросит.

Следует иметь в виду: соланин имеет тенденцию концентрироваться в кожуре, поэтому в этой области следует проявлять особую осторожность. Также важно: в то время как приготовленный картофель перестанет вырабатывать соланин, приготовление не устранит существующий соланин.

Картофель, продаваемый в США, обычно с низким содержанием соланина

Еще одна хорошая новость: когда дело доходит до соланина, Олсен говорит, что картофельная промышленность поддерживает вас. Выращиваемый и раздаемый картофель обычно отбирается из-за его склонности к выработке небольшого количества соланина.

«В фоновом режиме идет работа, — сказала она.

Безопасно ли есть зеленый картофель?

Не выбрасывайте пищу, внимательно осматривая ее перед покупкой и правильно храните дома.

Вы только что купили мешок картошки в продуктовом магазине. Когда вы открываете его дома, как минимум половина мешка картофеля начинает зеленеть. Картофель безопасен для употребления? Узнайте ответ на этот вопрос и узнайте, как определить, как долго хранить продукты, чтобы обеспечить их безопасность.

Зеленый цвет картофеля обусловлен воздействием света. Согласно PennState Extension, свет заставляет картофель вырабатывать хлорофилл, а также соланин. Соланин имеет горький вкус и является раздражителем пищеварительной системы, который в больших количествах может вызвать паралич.Маленькие зеленые пятна, ростки или глазки следует полностью обрезать, однако, если их больше, чем маленьких пятен, выбросьте картофель. Не используйте зеленый картофель, обрезанный или нет, если вы обслуживаете детей, так как они имеют меньшую массу тела и более восприимчивы к соланину. Если у картофеля горький вкус, не ешьте его.

Чтобы картофель не позеленел, храните его в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует внимательно посмотреть перед покупкой в магазине и не покупать картофель, который уже начал зеленеть.

Для других вопросов о безопасности пищевых продуктов и советов по хранению, которые помогут сохранить пищевые продукты в безопасности после покупки, есть отличный ресурс; «Хранитель еды». Этот удобный справочный инструмент был разработан Институтом маркетинга пищевых продуктов, Корнельским университетом и Министерством сельского хозяйства США ( USDA ). Он содержит полезные рекомендации о том, как долго вы можете безопасно хранить продукты. Он также доступен как приложение для смартфонов для устройств IOS и Android. Посетите App Store или Google Play и найдите «Мобильное приложение FoodKeeper».Приложение хранит эту ценную информацию у вас под рукой.

После того, как вы покупаете еду в продуктовом магазине, на фермерском рынке или в других местах, где можно купить еду, в ваших руках обеспечить безопасность продуктов, своевременно храня и используя их. Всегда покупайте продукты в количестве, которое ваша семья может использовать в разумные сроки, и чередуйте продукты в кладовой, холодильнике и морозильной камере.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов посетите веб-сайт расширения MSU и выполните поиск по темам «Еда и здоровье.”

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
О зеленом картофеле
Зеленый = овощи = хорошо, правда?
Не когда дело доходит до картофеля.
Вот важная информация, которой мама научила меня много лет назад, но в наши дни, похоже, все меньше и меньше людей знают. Зеленый цвет в картофеле указывает на наличие довольно вредного токсина.Когда вы видите на картофеле участки зелени, когда вы его очищаете, полностью вырежьте зеленые части и выбросьте их.
Что такое зелёный? На самом деле это хлорофилл. Совсем неплохо для тебя. Но хлорофилл указывает на то, что картофель подвергся воздействию солнечного света. И там, где картофель подвергался воздействию света, естественный токсин в картофеле (соланин) концентрируется до вредных уровней. Так что никогда не храните картофель на прилавке. Всегда храните их в прохладном, полностью темном месте.
Соланин — это естественный защитный механизм картофеля от грибка и вредителей. Он также срабатывает, когда картофель ушиблен, поэтому, если ваш картофель вообще поврежден или ушиблен, выбросьте его.
Согласно Википедии, жареный картофель при высокой температуре (306 ° F) эффективно снижает уровень токсинов. Но кипячение их (212 ° F) не имеет никакого эффекта. Лучше всего оставаться в безопасности и просто срезать зеленые части. На веб-сайте NIH упоминается, что ростки картофеля также могут содержать концентрированный соланин, поэтому их тоже нельзя есть.
Элиза Бауэр
Одна из вещей, которые мы замечаем в последнее время, заключается в том, что чаще всего мешок картофеля, который мы покупаем у местного бакалейщика, содержит несколько картофелин с зелеными пятнами. Время от времени — это одно, но каждый раз? Мы пожаловались менеджеру нашего магазина, и если вы обнаружите зелень в картофеле от поставщика продукции, мы настоятельно рекомендуем вам поступить так же.
Ссылки:
Отравление картофелем — Зеленые клубни и ростки — Medline Plus Национального института здравоохранения
О соланине — Ссылка в Википедии
Зеленый картофель ядовит: правда — Страницы ссылок городских легенд Snopes
Гарольд МакГи о зеленом картофеле
.