Засолка помидор в литровых банках на зиму: Засолка небольших помидор в литровые банки. — рецепт с фотографиями

Содержание

Засолка небольших помидор в литровые банки. - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

по вкусу2 зуб.
1 шт.1 ч. л.
2 ч. л.4 шт.
0,2 ч. л.
Кориандр (семена)
0,2 ч. л.

Описание рецепта — Засолка небольших помидор в литровые банки.:

Поделюсь суперским рецептом засолки небольших помидор в литровые банки.

Засолка небольших помидор в литровые банки.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,41 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

195

килокалорий

Шаг 1:

по вкусу
2 зуб.
1 шт.
1 ч. л.
2 ч. л.
4 шт.
0,2 ч. л.
Кориандр (семена)
0,2 ч. л.

Помидоры берём сколько возьмёт банка. 1) В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.
4) Дать настояться 15 минут.
5) Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем: 1 дес. Ложку соли, 2 дес. Ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.
8) Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.
И наслаждаемся.

Рецепты маринованных помидоров в литровых банках: мои любимые

Кто бы что ни говорил, что засолка на зиму не модно, что зимой можно купить все в магазине, настоящие хозяйки знают ценность домашних заготовок. Вкусные и безопасные, закрытые своими руками овощи, зимой становятся настоящей палочкой-выручалочкой. Их подают на ужин к гарниру или ставят на праздничный стол – в любом случае популярность блюда остается актуальной долгие годы. Поэтому предлагаем вам проверенные рецепты маринованных помидоров в литровых банках на зиму.

Самыми актуальными летними заготовками были и остаются маринованные томаты и огурчики. Среди множества рецептов самым надежным, проверенным временем, является способ стерилизации банок. Ниже приведен рецепт, который не отнимает много времени и гарантирует вкусный результат, наверняка радующий зимой. Следует оговорить, что для маринования лучше выбирать плотные помидоры небольшого размера, хорошо подойдет сорт «сливки».

Маринованные помидоры в литровых банках: рецепт классический

Ингредиенты для четырех литровых банок:

  • Помидоры плотные – 2,5-3 кг;
  • Луковица – 1 шт. среднего размера;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Петрушка – 1 пучок.

Для приготовления маринада нужны такие продукты:

  • Вода – 3 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 9 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 листочка;
  • Перец горошком – 5-6 горошин;
  • Уксус 9% -1 стакан 200 мл;

Банки с крышками хорошо вымыть, можно даже с мылом и щеткой под проточной водой, затем простерилизовать. Литровые банки тем удобны, что их можно стерилизовать в духовке. Для этого их нужно поставить в холодный духовой шкаф и включить температуру 200°С и просто оставить там банки на 20 минут. В это время крышки следует прокипятить в воде, 3-5 минут.

На дно банок выложить лук, порезанный полукольцами, пару веточек петрушки, колечки моркови. Вымытые и просушенные плотные помидоры уложить плотно, сверху добавить слой лука.

Для маринада в воду отправить соль, сахар, перец и лавровые листочки. Довести до кипения, выключить и влить приготовленный уксус. Пока он горячий, залить в банки и поставить на стерилизацию. Для этого нужна глубокая кастрюля с закипевшей водой, куда и ставятся банки с помидорами. Важно, чтобы рассол и вода в кастрюле были одной температуры, чтобы банки не лопнули. Когда в банках появятся небольшие пузыри, следует засечь 4 минуты – этого хватит для стерилизации. Потом банки достать из кастрюли, закатать ключом и укутать вверх дном до остывания.

Маринованные помидоры в литровых банках без стерилизации «Пальчики оближешь»

В последнее время все большую популярность завоевывают засолки, для приготовления которых не требуется стерилизация. Она отнимает массу времени и требует нешуточной подготовки, ведь приходится много работать с горячими предметами. Среди множества существующих рецептов, есть один, проверенный временем и гарантирующий вкусный результат. Это маринованные помидоры «Пальчики оближешь», которые готовятся в литровых банках без стерилизации.

Для него лучше выбрать томаты сорта «Сливки» или «Алёнка», они плотные и небольшие – идеально для литровой банки. Итак, ингредиенты:

  • Помидоры – 0,5 – 0,7 кг;
  • Вода – 0,7 л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 1 ст. л.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Веточка сельдерея – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец горошек – 3 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Острый перец чили – 1 колечко»
  • Чеснок – 7 зубков.

Если хозяйка планирует закрыть не одну банку, указанные ингредиенты умножаются на соответствующее количество.

Для начала нужно тщательно вымыть банку (или банки) под проточной водой со щеткой. После их просушить. Затем на дно выложить укропный зонтик, горошинки перца, гвоздику, четыре зубка чеснока и ломтик чили.

Воду нужно закипятить в отдельной кастрюле и крутым кипятком обдать банку с томатами. Пока вода закипает, следует простерилизовать крышку, это делается либо в кастрюльке с кипящей водой, либо можно положить в духовку на 5 минут с температурой 200 градусов.

Чистой крышкой накрыть банку и оставить на 10-15 минут. После воду слить обратно в кастрюлю, туда добавить сахар, соль и уксус. Довести все до кипения. Полученным горячим маринадом залить банку до краев, чтобы под крышку не попал воздух, предварительно выложив поверх помидор оставшиеся зубки чеснока.

Закатать ключом, перевернуть вверх дном и поставить в теплое место на сутки. Затем снести в кладовку или погреб до зимы.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепт на 1 литр воды

Маринованные помидоры зимой являются настоящим спасением для любителей сытно покушать. Одним из рецептов для вкусного маринада является рецепт на основе лимонной кислоты. Для него понадобятся:

  • Помидоры – не очень крупные, плотные;
  • Листья смородины;
  • Укроп – 1 кисточка;
  • Перец горошек – 3-4 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сладкий перец – ½ шт.;
  • Соль -1 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л. ;
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • Вода – 1 л.

На дно стерилизованных банок укладывают смородиновые листочки, укроп, горошки перца и гвоздику. Морковь режется тонкими кружочками или пластинками – на любителя. Помидоры подготавливают, проткнув кожицу у плодоножки иглой или зубочисткой. Затем их укладывают в банку, иногда просунув пару зубков чеснока и несколько пластинок сладкого перца. В банки заливается кипяток, их накрывают крышкой на 15-20 минут. Тем временем готовится маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту. Доведенный до кипения маринад заливают в банку, предварительно слив остывшую воду. Закатывают ключом и отправляют на остывание в теплое место.

Помидоры, маринованные с горчицей в зернах

Традиционно для мариновки томатов берут целые плоды. Но есть целая серия рецептов, где помидоры маринуются половинками. Это оригинальное решение позволяет красиво сервировать стол. Предлагаю Вам один из таких «половинчатых» рецептов. Его необычность в добавлении зерен горчицы, что придает особенный вкус блюду.

Подготовим (на банку 1 л):

  • Помидоры
  • Горчица в зернах (2 чайные ложки)
  • Зелень (петрушка, базилик)
  • Чеснок (3 зубчика)
  • Перец душистый (2-3 горошины)

Маринад:

  • Вода (1 литр)
  • Соль (1 столовая ложка)
  • Сахар (3 столовые ложки)
  • Уксус обычный, 9% (50 мл)

Начнем со стерилизации банок. Крышки кипятим перед консервированием.

Возьмем помидоры красной степени зрелости. Они могут быть крупными и средними. Разрежем их пополам. Желательно, чтобы на срезе не было видно семечек.

На дно каждой банки отправляем чеснок, зелень, горошины перца и зерна горчицы. Половинки томатов аккуратно укладываем сверху. Срезы должны смотреть вниз!

Готовим маринад и кипятим его 3 минуты. Заливаем в банки, накрываем стерилизованными крышками. Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой. На дно кладем полотенце. Кипятим 10 минут и закатываем.

Предлагаем вам посмотреть видео, как мариновать помидоры в литровых банках:

Рецепт сладких маринованных помидор с медом и чесноком на зиму на литровую банку

Томаты с медом и чесноком – популярная и необычная закуска, которую готовят на зиму многие хозяйки. Особенность закатки в том, что консервируют помидоры без уксуса, поэтому и маленькие детки могут полакомиться мягким и нежным вкусом томатов.

Необходимые продукты на три литровые баночки:

  • помидоры «сливки» – 2 кг;
  • две ложки меда;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • головка чеснока;
  • гвоздика – три шт.;
  • черный перец горошком – 9 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • для остроты и ароматности в банку можно добавить: корень хрена и смородиновый лист;

Приготовление

Сделать надрез в центре каждого томата и вложить туда два зубчика чеснока.

На дно стерилизованных банок положить: листик лавровый, три горошины перца, одну гвоздику.

Плотно сложить томаты в банку и залить горячей водой.

Через 15 минут воду слить в емкость.

Добавить мед + соль – вскипятить.

Готовый маринад залить в банки с томатами, и дать постоять не менее 10 минут.

Потом опять слить маринад в емкость, и вскипятить. Так повторить три раза.

Закатать.

Дорогие хозяюшки! Надеемся, наши рецепты маринованных помидоров в литровых банках придутся вам по нраву, а вашим домашним – по вкусу. Приготовьте и порадуйте всех ароматными разносолами!

Маринованные помидоры на зиму в литровых банках, вкусные рецепты пошагово

Консервированные овощи, а особенно томаты, в рекламе не нуждаются. Каждая хозяйка имеет в своём арсенале как минимум пару-тройку хороших рецептов. Многие поступают так – делают заготовки проверенными способами и по чуть-чуть экспериментируют, закрывая маринованные помидоры на зиму в литровых банках как-нибудь по-новому. Потом зимой семья оценивает эти старания, и какая баночка больше всего пришлась по душе, тот рецепт хозяюшка берёт на заметку для следующего сезона.

Чтобы сделать заготовку правильно и получить действительно вкусные помидоры, которые дождутся своего часа, а не взорвутся в погребе, внимательно изучите советы и нюансы процесса маринования. Предлагаем вам несколько вариантов, все рецепты несложные, выбирайте и пробуйте.

Что касается продуктов, то во всех рецептах приводится расчёт на литровую банку. Если вы захотите сделать несколько таких баночек или заготовить помидоры в 3-х (2-х) литровой таре, то произведите простые арифметические действия, увеличив количество всех ингредиентов.

Ингредиенты

  • томаты – 500 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • свежие веточки петрушки – 5-6 шт.;
  • перчик чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • листик лавра – 1-2 шт. ;
  • бутончик гвоздики – 1 шт.;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • 9 % уксус – 15 мл.

В чистой, заранее стерилизованной ёмкости расположите на дне половинки луковицы и сладкого перца (лук желательно нарезать колечками или дольками), гвоздику, зелень петрушки, листики лавровые, чесночные дольки и горошины перца.

Теперь наполните посуду помидорами. Старайтесь делать это как можно плотнее и компактнее, но сильно не давите, чтобы плоды не лопнули.

Сверху положите оставшиеся кусочки сладкого перца и лука.

Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и пускай постоит в таком виде 15 минут.

По прошествии нужного времени жидкость с помидоров слейте в кастрюльку и отправьте на огонь, доведите до закипания. В ёмкость с помидорами насыпьте сахар с солью, влейте уксус.

Налейте в банку закипевшую воду, закупорьте, переверните, утеплите пледом и пусть теперь остывает.

Остывшие помидоры отправьте на хранение в погреб или кладовую комнату.

  1. Мариновать можно томаты любой спелости (зрелые красные, слегка бурые и даже зелёноватые), главное, чтобы плоды были целыми, не подпорченными. Лучше всего выбирайте мясистые сорта с плотной кожицей. Для литровых баночек берите томаты маленького размера, крупные овощи закрывайте в ёмкости на 3 литра.
  2. Перед тем как укладывать помидоры, их следует тщательно помыть и обсушить. А для того, чтобы кожица на плодах не лопнула в процессе термообработки, сделайте в области плодоножки пару проколов вилкой или зубочисткой.
  3. Рецепт маринованных помидор включает в свой состав классический набор специй – чесночные зубчики, горький перец, хрен, чёрный и душистый перчик горошком, листики лавровые, укропные зонтики. Чтобы сделать вкус заготовки более ярким и насыщенным, добавляют смородиновые и вишнёвые листья, репчатую луковицу, сладкий перец, сельдерей, морковь, кисло-сладкие яблоки, свежую зелень укропа, базилика и петрушки.
  4. Насколько хорошо будут храниться помидоры, зависит от чистоты банок. Тару можно использовать любую – и с закатывающейся, и с закручивающейся крышкой. Главное обработать посуду термически. Поэтому предварительно ёмкости надо вымыть с содой, тщательно прополоснуть, обсушить и стерилизовать в духовом шкафу. Крышки достаточно опустить в крутой кипяток и подержать в нём 6-7 минут. Можно обойтись без стерилизации предварительной, просто укладывать томаты в сухую чистую банку, но тогда заготовку надо будет несколько минут пастеризовать в кипящей воде. Здесь уже выбирайте сами, как вам будет удобнее.
  5. Соль для маринада берите всегда каменную, потому что она не содержит антислёживающих веществ и других химических добавок.
  6. В окончательном вкусе заготовки помимо самих овощей большую роль играет маринад. Его неизменные составляющие – уксус с сахаром и солью. Есть много рецептов, когда сыпучие ингредиенты добавляют прямо в банки, а потом наливают кипяток. Но лучше растворить в кипящей воде сахар с солью и пару минут проварить, после чего влить уксус, помешать и сразу же залить томаты.
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль (не «Экстра») – 1 ст. л.;
  • эссенция уксусная (70 %) – 1.5 ч. л.

Чтобы заготовить баночку томатов ёмкостью 1 литр, потребуется 500-600 мл маринада, соответственно классические пропорции уменьшите в два раза.

Возьмите себе на заметку, что 1 ч. л. эссенции (70 %) можно заменить столовым уксусом:

  • 6 % (3 ст. л.),
  • 9 % (2 ст. л.).

Предлагаем закрыть на зиму очень вкусные и ароматные маринованные томаты с яблочным уксусом и базиликом. За счёт пряной зелени заготовка получается с интересным и необычным вкусовым оттенком.

Ингредиенты

  • томаты – 600-650 г;
  • веточки зелёного или фиолетового базилика – 2 шт.;
  • чёрный перчик горошком – 2-3 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • уксус (яблочный) – 50 мл.

Приготовление

  1. В предварительно стерилизованную ёмкость положите: нарезанный тонкими пластинами чеснок, листик лавровый, базилик (целой веточкой или в измельчённом виде) и горошины перца.
  2. Наполните ёмкость томатами, положите сверху оставшийся базилик и чеснок.
  3. Налейте в банку кипяток, прикройте крышкой и пускай 7 минут постоит в таком состоянии. Потом перелейте воду обратно в кастрюльку и дайте закипеть. Опять влейте кипящую жидкость в ёмкость с помидорами, на этот раз достаточно дать постоять 5 минут. Опять слейте жидкость и замеряйте, должно быть 500 мл, если не хватает, то добавьте кипячёную воду.
  4. Пришло время делать маринад. Слитую с помидоров воду, доведенную до нужного объёма, установите в кастрюле на плиту. Насыпьте соль с сахаром, и при постоянном помешивании дайте жидкости закипеть. Проследите, чтобы крупинки сыпучих ингредиентов были полностью растворёнными. Добавьте уксус яблочный, прокипятите полминуты и сразу же налейте маринад в банку с помидорами.
  5. Закупорьте крышкой, установите вверх дном, замотайте в тёплый плед. Как только заготовка остынет, спустите её на хранение в погреб.

Ещё одни вкусные помидоры на зиму в литровых банках заготовьте с добавлением болгарского сладкого перца. На нём нужно срезать плодоножку, разделить на две половинки и удалить семена. Тоже очень простой рецепт, для маринада используется чуть больше сахара, чем обычно, готовые томаты имеют слегка сладковатый привкус.

Ингредиенты

  • томаты – 500-550 г;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • хрен – 1 листик;
  • душистый перчик горошком – 2-3 шт.;
  • вода – 0,5 л.;
  • соль – 0.5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • листик лавра – 1 шт.;
  • уксус (9 %) – 30-35 мл.

Приготовление

  1. В подготовленную стеклянную ёмкость уложите укропный зонтик, очищенную чесночную дольку и горошины перца.
  2. Теперь расположите в банке помидоры, среди них добавьте половинки перца. Прикройте листиком хрена, положите ещё один укропный зонтик и остаток чеснока.
  3. Влейте кипяток, накройте крышкой и пусть помидоры постоят в таком состоянии 10-15 минут.
  4. Теперь жидкость из банки слейте в кастрюльку, добавьте сахар с солью, киньте лаврушку. Отправьте посуду на плиту, помешивайте, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты, дайте закипеть и проварите пару минут. В кипящий маринад добавьте уксус, помешайте и влейте в помидоры под самый верх.
  5. Банку закупорьте, переверните и утеплите.
  6. Когда заготовка остынет, храните её в прохладном месте.

Маленькие помидоры с маринованными кусочками моркови и луком не только разнообразят и украсят ваше зимнее меню, но и послужат аппетитной вкусной закуской к праздничному застолью. Лук и морковь нарежьте кружочками.

Ингредиенты

  • томаты – 600 г;
  • чёрный перчик – 6-7 горошин;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • вода – 450-500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • уксус (9 %) – 20 мл.

Приготовление

  1. На дно чистой ёмкости сложите горошины перца, пару очищенных чесночных зубков, половину кружочков лука и моркови.
  2. Наполните ёмкость помидорами, сверху положите оставшиеся морковные и луковые кружочки, ещё пару чесночных долек.
  3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром и дайте закипеть. Постоянно мешайте, чтобы не осталось крупинок. Налейте уксус, перемешайте и сразу же влейте маринад в банку. Прикройте крышкой и отправьте на пастеризацию. Для этого на дно кастрюли постелите кухонное полотенце, установите посуду с заготовкой и влейте до плечиков банки горячую воду. Дайте воде закипеть и пастеризуйте в течение 10 минут.
  4. После этого закупорьте ёмкость, переверните, утеплите и пусть так стоит до полного остывания.
  5. Такие помидоры можно хранить в обычной кладовой, при условии, что она не отапливаемая.

Попробуйте также рецепт маринованных помидоров с сельдереем на зиму.

Маринованные помидоры в литровых банках: лучшие рецепты с фото

Маринуем помидоры в литровых банках: лучшие рецепты с фото для большей наглядности и простоты в приготовлении. У любой хозяйки, которая делает заготовки к предстоящей зиме, обязательно в списке имеются маринованные томаты. Без них не проходит ни одна подготовка к зиме. Чтобы было более понятно, как режутся овощи, каким образом они выкладываются в банки и как выглядит готовое блюдо – ознакомьтесь с фотографиями. 

 

Существует очень много рецептов приготовления томатов, и со временем у каждой хозяйки появляется свой секрет в приготовлении маринада. Варьируется время приготовления маринада, способ заливки помидор, специи, которые участвуют в приготовлении и многое другое. Различные тонкости зависящие от вкусовых предпочтений, также вырабатываются особенные у каждой хозяйки. Маринование – это наиболее удобный и вкусный способ сохранить помидоры на всю зиму. 

 

Итак, маринуем помидоры в литровых банках. Количество ингредиентов указанное в рецепте рассчитано из расчета на 1 литровую банку. Томаты возьмите такой величины, какая вам нравятся, но лучше подойдут средние. 

Итак, приступаем: 

помидоры – примерно 1 кг,
чеснок – 5-6 зубчиков;
уксусная эссенция – 0,5 чайной ложки.
Для рассола понадобится:
вода – 400-500 мл.
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
черный перец – 5 горошин;
гвоздика (бутончиками) – 3 шт.;
листочки смородины – 3 шт.;
зонтик укропа – 1-2 шт.   

Помидоры тщательно моем, сушим и вырезаем сверху плодоножку острым ножом, чтобы не махровых краев. Постарайтесь вырезать аккуратно, оставив целой кожицу. Получится – прекрасно, будут у вас ровные и красивые помидорки, если нет – тоже не страшно, они лучше пропитаются маринадом. Теперь в каждый помидор нам нужно вставить кусочек чеснока. Он словно крышечкой закрывает прорез на томатах.

 

Затем помидоры укладываются в банку, сколько их туда поместится, и заливаются только что вскипевшей водой. Оставим остывать минут на десять. 

За это время будем готовить рассол. Кипятим воду, и как только она закипела, высыпаем в нее соль в количестве одной столовой ложки и сахар в количестве трех столовых ложек. Добавляем туда же пряности: гвоздичку, горошины перца, листья смородины складываются туда же, и укроп. Кипятим маринад в продолжение десяти минут. За это время вода в банках с помидорами остыла, ее нужно слить и залить в банки кипящий рассол. Специи из рассола также складываются в банку. Затем в банки с заготовкой добавляется 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Помидорки должны у вас получиться – объеденье, и сам рассол очень вкусный. Обычно не только помидоры, приготовленные таким образом, съедаются, но и выпивается весь рассол. 

   

Для любителей остренького – маринованные помидоры в литровых банках. Выбираем их примерно одного размера для равномерной пропитки маринадом.

Чтобы приготовить такие помидоры вам нужно взять:

помидор – в среднем 1 кг.;
воды – 0,5 литра;
соли – 1 ст. ложка;
сахара – 0,5 ст. ложки;
укропа – 1 зонтик;
гвоздика – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
лаврушка – 1 листочек;
корень хрена – 1 шт.;
семена горчицы – на кончике ножа;
жгучий красный перец – 1-2 колечка;
чеснок – пару зубчиков;
сельдерей – по вкусу.

Первым делом стерилизуем банки, для этого их нужно обдать кипятком и дать  высохнуть. Теперь очередь за маринадом: ставим кипятить воду и после закипания насыпаем в кастрюлю соль, сахар, специи, которые были заранее подготовлены. Добавляем черный перец в виде горошка, бутончики гвоздики, порубленный корень хрена и сухие семена горчицы. Пока можно оставить маринад кипятиться, и чтобы не терять зря время, берем чистые банки и начинаем укладывать на дно растительность: зонтики укропа, острый красный перец порезанный колечками (пару штук), нарезанный дольками чеснок и лавровый лист. Для остроты и вкуса по желанию в банки также можно добавить мелко порубленную зелень хрена и петрушки, но и так будет остро и вкусно.

Теперь моем и сушим томаты, вырезаем у них сверху плодоножки и укладываем плотно в банки. Сильно не давите, иначе они полопаются при заливке кипятком. Все это время маринад кипел, и мы не остужаем его, а сразу же заливаем им помидоры. Накрываем горячие банки крышками, но не закатываем. Вот теперь банки нужно простерилизовать. Возьмите самую большую кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте туда помидоры в банках. Вода должна потихоньку кипеть вместе с банками в течение 10-15 минут. После этого крышки уже можно закатывать. Теперь это даже лучше получится, потому что за счет горячих банок крышка также нагревается и более плотно прилегает к ободку. Теперь банки переворачиваются и укутываются в одеяло или плед на несколько часов. 

 

Чтобы не делать огромные 3-хлитровые банки лучше заготавливайте маринованные помидоры в литровую банку. Так они кажутся вкуснее и удобнее в использовании. Гораздо приятнее открыть баночку и съесть помидоры, чтобы они не стояли потом в холодильнике до следующего раза.

 

Еще один рецепт, чтобы приготовить помидоры маринованные на зиму в литровых банках

Помидоры берем все так же. В среднем в банку помещается примерно 1 кг, но, конечно, зависит от их размера. Складываем их а банку, и туда же кладется порезанный дольками болгарский перец, что делает заготовку только вкуснее. 

Специи, которые вам понадобятся: 

черный перец  – 5 горошин;
душистый перец – 2 горошины;
лаврушка –1 листочек;
укроп зонтиком – 1 штука;
зелень укропа, лучше стебли – 1 горсть;
зубчик чеснока – 2 штуки;
немного мелко порубленных листьев хрена;
соли – 1 столовая ложка;
сахара – 2-2,5 чайных ложки;
уксус – на дне чайной ложки. 

Банки моются и стерилизуются, затем в них выкладывается зонтик укропа, порезанные листья хрена. К ним добавляется лавровый лист, высыпаются в банку горошки черного перца и душистого перца, выкладываются разрезанные на несколько долек зубчики чеснока. Теперь в банку выкладываются предварительно вымытые и подсушенные помидоры, вглубь банки засовываем порезанный дольками сладкий болгарский перец. 

Настала очередь маринада. Для его приготовления нужно вскипятить пол-литра воды, после закипания размешать в ней соль. И снова довести рассол до кипения. После этого кипящий маринад выливается в банки с томатами и оставляется немного остыть, чтобы банку снаружи можно было спокойно взять руками.

После этого вода из банки снова выливается в кастрюлю, доводится до кипения и в нее добавляется сахар. Затем помидоры заливаются маринадом до горлышка банки, но если в банке все же осталось место, доливаем свежего кипятка из только что вскипевшего чайника. Вот теперь уже можно заливать уксусную эссенцию. Теперь банки закрываются крышками, осторожно взбалтываются для размешивания уксуса и вниз крышкой ставятся под одеяло до утра. Уже утром их можно раскрыть, чтобы постепенно они окончательно остывали. 

   

Очень ярко смотрятся помидорки на обеденном столе – круглые, красные. Как вспомнишь их вкус – так и тянется рука за штучкой-другой для своей тарелки. В условиях городской квартиры слишком большие объемы заготовок хранить особо негде, поэтому маринуем помидоры на зиму в литровых банках.  Если говорить о пользе данного продукта, то ее, конечно, кратно меньше, чем от употребления свежих плодов.

 

Тем не менее, в маринованных томатах содержится ликопин, который относится к антиоксидантам и борется со свободными радикалами. Не будем забывать про минералы и витамины, хотя больше их содержится, конечно же, в готовых плодах. 

 

Хочется поделиться маринованные помидоры в литровых банках рецепт. Это будет маринование по-армянски методом засола «всухую». 

Вам потребуется:

помидоры – примерно 1 кг.
укроп – как зонтики, так и зелень;
чеснок –5-6 зубчиков;
соль – половина чайной ложки;
растительное масло – 3-4 столовые ложки.

Моем помидоры и высушиваем их полотенцем. Для литровой банки разрезаем пополам, если баночка больше, то плоды режутся крест-накрест, но не до конца. От плодоножки лучше не избавляться, так половинки лучше сохранят свою форму. Затем на дно банки выкладываем зонтики укропа, остальную зелень режем и складываем в миску. Зубчики чеснока давим через пресс, а парочку измельчаем ножом и добавляем к порезанной зелени. Солим смесь укропа с чесноком и выкладываем помидоры, перекладывая их соленой смесью. В случае, если помидоры были надрезаны крест-накрест, выкладывайте смесь и в разрез, чтобы она попадала внутрь плодов. Заполняем таким образом всю банку, поливаем сверху растительным маслом. Лучше всего в данном случае подходит оливковое, но и подсолнечное будет весьма неплохо сочетаться. Закрываем банку плотно прилегающей крышкой и отправляем ее в холодильник на несколько часов. Помидорки по-армянски готовы к употреблению!

     

Если выдался урожайный на томаты год, предлагаем вам приготовить очень вкусную заготовку по данному рецепту – маринованные помидоры в литровых банках с луком. После того как плоды были вымыты и высушены, порежьте их на четыре части, лук нужно порезать кольцами. Количество лука зависит от вашего вкуса, но рассчитывайте минимум по две не больших луковицы на одну банку. После того, как лук был порезан, его часть складывается в предварительно прокаленную банку, на этот слой выкладывается часть порезанных томатов, затем снова слой лука и сверху также прикрывается слоем помидоров. Выкладывая таким образом слои, заполняем всю банку.

 

Если вы делаете несколько банок, то в каждую кладется один и тот же набор специй: 1 листок лаврушки, 2-3 порубленных зубчика чеснока, горошины черного перца в количестве 5 штук, целые гвоздички – 2 штуки и немного растительного масла, примерно столовую ложку. Пока оставляем банки без крышек и готовим маринад. Кипятим пол-литра воды, после закипания размешиваем в ней 0,5 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара.

 

Помешиваем для более быстрого растворения соли и сахара, снимаем маринад с плиты и сразу же, горячим, заливаем помидоры. Теперь банки нужно простерилизовать. Для этого ставим их в кастрюлю с водой, ждем пока вода закипит и проводим стерилизацию заготовки примерно 10, но лучше 15 минут. Теперь в банки нужно налить 1 столовую ложку уксуса и закатать их крышками. Переворачиваем банки вверх дном и отправляем под одеяло до тех пор, пока они полностью не остынут.

    

 

Очень интересны маринованные помидоры сладкие в литровых банках. Они готовятся так же просто, как и другие рецепты по консервированным заготовкам томатов, а на вкус существенно отличаются. 

Чтобы их приготовить вам понадобятся:

помидоры – примерно 1 кг;
укроп – пару зонтиков;
красный жгучий перец – пару колечек;
гвоздичка – 2 шт.;
душистый перец – 4 горошины;
лавровый лист – 1 шт.;
сладкий перец  – половина стручка;
соль – 0,5 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст.;
уксус – 1 ч. ложка.

Помидоры моются и обсушиваются полотенцем, также лучше их заранее наколоть зубочисткой сверху и снизу, чтобы кожица не лопнула от кипятка. Банки были заранее вымыты и простерилизованы, в них складываем зонтики укропа и сухие специи. Затем кладем острый и болгарский перцы, выкладываем помидоры и заливаем все, что получилось, кипятком. Когда вода остынет, ее нужно вылить, и прямо в банку высыпать половину столовой ложки соли, полстакана сахара, и туда сразу же добавляется уксус. После этого в банку снова заливается кипяток и только потом она заворачивается крышкой. Переворачивается вверх дном и закутывается в одеяло до остывания.

 

Если же вам захочется попробовать ассорти, то приготовьте маринованные огурцы с помидорами в литровых банках. Что характерно – на столе они выглядят более нарядно, и вкус у овощей, маринованных вместе, отличается от тех, что были заготовлены по отдельности.

Огурцы для консервирования выбираем аккуратные и хрустящие. Тогда больше вероятности, что они останутся хрустящими при мариновании. Помидоры не должны быть перезрелыми, лучше наоборот. Что касается размера, то лучше средние и мельче.

 

Овощи моем и сушим, а банки моем и стерилизуем. Помидоры прокалываем в районе плодоножки, а огурцам обрезаем хвостики сверху и снизу. Затем укладываем на дно банки пару зонтиков укропа, выкладываем помидоры, мешая их с огурцами. Затем овощи заливаются кипятком и выдерживаются полчаса. После этого вода выливается в кастрюлю и кипятится с сахаром (1 столовая ложка) и солью (1 столовая ложка)в течение пяти минут. Во время  приготовления маринада добавляем в банки порубленный чеснок и специи: горошины душистого и черного перцев, гвоздику. 

В готовый сироп добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции, и после этого горячий рассол заливается в банки. Затем их закручивают крышками и вверх дном убирают до полного остывания под одеяло.

 

Еще один рецептов вкусной заготовки – маринованные помидоры "пальчики оближешь" в литровых банках.   

Вам понадобятся:

  • помидоры – примерно 1 кг.;
  • вода – 0,5 литра;
  • лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листочки вишни и смородины – по 4 шт.;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • соль – 1 стол. ложка.

 Чистим луковицы и нарезаем их кольцами. Морковь моем, чистим и режем также кольцами, но более тонкими. Чеснок чистится и режется пластинками вдоль зубчиков. Томаты моются и обсушиваются полотенцем. Теперь в чистую стерилизованную банку выкладываем зонтики укропа, чеснок порезанный дольками, зелень петрушки, листочки смородины и вишни.

После этого наступает очередь помидор, которые перекладываются кольцами лука и сочной морковки. Наливаем в банку кипяток, выдерживаем минут двадцать, и сливаем в кастрюлю, где будем готовить рассол. Для него в закипевшую воду высыпаем соль, сахар, кидаем два вида перца, лавровый лист.

 

Оставляем покипеть минуты две, а затем в рассол добавляем уксус. После этого сразу заливаем помидорки рассолом и можно плотненько закатывать крышками готовые помидорки. А теперь нужно укутать их теплым одеялом и оставить до полного остывания. 

Приятного аппетита!            

Помидоры маринованные без стерилизации "Просто класс!"

На одну двухлитровую банку:
помидоров сколько входит в банку, 
головка чеснока,
1 ч.л. уксусной эсенции.

Рассол:
1 литр воды, 
2 ст. ложки без горки соли,
6 ст ложек с небольшой горкой сахара;  
7 горошин черного перца,
7 гвоздичек,
пара листиков черной смородины, 
2 маленьких зонтика укропа (не больше).

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Если постараетесь вырезать аккуратно, не задев шкурку, то помидоры не потрескаются при заливке маринада, но если шкурки и лопнут - это даже к лучшему, так помидорки лучше пропитаются маринадом. Вставляем в каждую помидору кусочек зубчика чеснока

и укладываем в банки.

Заливаем помидоры в банках крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.

Готовим рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки без горки соли и 6 столовых ложек с горкой сахара.

Добавляем специи, кипятим в течении 10 минут. Помидорки вкусны даже вовсе без приправ, с одним только чесноком, но вот гвоздичку настоятельно рекомендую добавить, она придает рассолу сладкий аромат.

Затем воду из банки с помидорами сливаем и сразу же заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем по чайной ложке уксусной эсенции.

Закрываем стерилизованными крышками. Закатываем,

переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенца, а лучше в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Дополнительной стерилизации не требуется.

По этому рецепту помидорки получаются очень вкусные, сладенькие, а рассол какой обалденный!

Теперь о мелочах: если будете закатывать в трехлитровые банки - ваш маринад будет рассчитываться на 1,5 литра воды, получится 3 ст. ложки соли совсем без горки (или 2 ст ложки с небольшой горкой) и 9 ст ложек с небольшой горкой сахара.

На литровые баночки - 400 мл воды, 1 ст ложка соли и 3 ст ложки с горкой сахара.

И для тех, кто не приготовив пишет в комментариях мол вы рецепт списали: закручиваю такие помидорки каждый год уже лет 10, а то и больше! Рецепт тоже лично мой, выведенный годами проб и ошибок! И фото все сделаны мною лично. Не верите в доброту души и бесплатную раздачу вкусняшек, что же, по себе людей не судят! Добра всем.

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ


avtordnya

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

Очень быстрый и действенный проверенный годами простой рецепт,  как засолить (квасить) помидоры в обыкновенной 3-х литровой банке.

Заквашенные по этому рецепту помидоры по вкусу не отличить от заквашенных в бочке!

⭐ Ингредиенты (см. на фото №1, из расчета на 3-х литровую стеклянную банку):

фото №1

✍🏻 а именно:

✅ помидоры 🍅 - приблизительно около 2 кг.
✅ смородина с листьями - 2 веточки
✅ около 10 грамм корня хрена
✅ зерна горчицы - чайная ложечка
✅ сухой укроп с зонтиком - 2 веточки
✅ пучок петрушки
✅ 5-6 зубчиков чеснока

‼️ВАЖНО‼️ Для рассола необходимо:

на ОДИН литр воды - 2 столовые ложки поваренной каменной соли с незначительной горкой.

⏰ Время на засолку помидоров (не включая приготовления) всего  10-15 минут

Все нюансы засолки помидоров на зиму показаны в этом видео ролике 👉 смотри тут ⬇️⬇️⬇️:

#помидорыквашеные #квашенныепомидоры

#соленыепомидоры #помидоры #помидорыизбанки #соленыепомидорыкаксделать #помидорыназиму

#какзасолитьпомидоры #каквбанкезасолитьпомидоры

*************************************

Другие простые рецепты:


  1. Быстрый компот на зиму из спелой МАЛИНЫ

  2. ПОМИДОРЫ  дольками - маринованные на ЗИМУ

  3. ОГУРЦЫ - хрустящая закуска на ЗИМУ

  4. ОГУРЦЫ будут готовы в минеральной воде за СУТКИ

  5. ПОМИДОРЫ - без всяких консервантов

  6. ВИШНЯ - как вкусно получаются ягоды в собственном соку


*********************************

A very simple recipe for how to cook pickled (pickled) tomatoes for the winter in a three-liter jar. The tomatoes taste like a barrel.

#pickledtomatoes #pickledtomatoes
#saltedtomatoes #tomatoesfromcans #tomatoesforwinter
#howtosalttomatoes

Cooking time 10-15 minutes

Ingredients (for a 3 liter jar):

- about 2 kg. a tomato;
- 2 sprigs of currants with leaves;
- horseradish root, about 10 gr .;
- a teaspoon of mustard seeds;
- two sprigs of dry dill with an umbrella;
- a bunch of parsley;
- 5-6 cloves of garlic.

For brine:

1 liter. water 2 tbsp. tablespoons of salt with a slight slide.

Помидоры на зиму черри банках в литровых - сладкие, одно объедение!

Обожаю помидоры на зиму черри банках в литровых. Получаются они очень вкусными и аппетитными. Выглядят миленько — маленькие маринованные помидоры черри зимой всегда уходят на Ура! Их удобно использовать, как украшение к праздничным блюдам, на Новый год, например. Но это не значит, что нужно ждать праздника, чтоб открыть баночку и отвести душу. Советую замариновать побольше баночек. Хороши помидоры черри на зиму в поллитровых банках и литровых банках.

Я расскажу рецепт, как замариновать помидоры черри в литровых банках. Это удобно. Съел за раз и всё. Ведь помидоры вкусные, как только откроешь баночку, а не держать ее пару деньков в холодильнике. Но вы так же можете засолить черри и в 3-х литровых банках.

Засолка помидоров черри на зиму в банках

Чтобы засолить помидоры черри на зиму в банках возьмите:

Рецепт на три литровые банки, на одну 3-х литровую или 6 поллитровых банок :

✓ помидоры черри — 2 кг.,
✓ чеснок — 6 зубчиков,
✓ лавровый лист — 6 шт.,
✓ душистый перец — 15 шт.,
✓ зонтики укропа,
✓ вода — 1 литр и 200 мл.,
✓ соль каменная — 30 гр.,
✓ сахар — 60 гр.,
✓ уксусная эссенция 70 % — 1 ст. ложка.

Как мариновать черри на зиму в банках:

По этому рецепту можно мариновать на зиму не только помидоры черри, а и другие томаты.

Вместе с помидорами я мариную и сладкий болгарский перец с луком. Дети любят маринованный лучок. Из пряностей и специй в маринованные помидоры я добавляю чеснок, зонтики укропа, лавровый лист и душистый перец.

Сделала однажды эксперимент и мне так понравились такие маринованные помидоры, что сейчас заготавливаю только так. Никакой другой зелени не добавляю. Ни хрена, ни других листочков.

Чего не могу сказать про соленые огурцы. Вот для вкусных соленых огурцов зелень нужна! Тут уже не поспоришь!

Ну и, конечно, спорный вопрос — с чем мариновать помидоры: с уксусом, с лимонной кислотой или всё же уксусной эссенцией. С чем вкуснее?

Я перепробовала со всеми. И остановилась на уксусной эссенции. С ней получаются самые вкусные хоть маринованные помидоры, хоть маринованные огурцы.

Как замариновать черри помидоры в банках

1. Помидоры черри моем и удаляем плодоножки.

2. Банки и крышки  для маринованных помидоров нужно простерилизовать. Как вам удобно, так и делайте. Их можно простерилизовать над чайником или над кастрюлей с дуршлагом. Можно в духовке при 100ºС около 20 минут. Ну, а я по привычке заливаю кипятком.

3. Маленькая хитрость -чтобы помидоры не полопались при горячей заливке, их накалывают. Проколоть кожицу помидор можно зубочисткой, деревянной шпажкой или просто иголкой.

Но есть одно НО. Этот способ работает, когда у помидоров толстая кожица. Если помидоры тонкокожие, они все равно полопаются)))

4. На дно каждой банки выложить чеснок, лавровый лист, душистый перец и зонтик укропа.

5. Заполняем банку помидорами черри. И где то на половину банки добавьте перец сладкий и репчатый лук кольцами. Затем заполните банку помидорами до верха. Сверху на помидоры я тоже добавляю чеснок и все остальные специи, что и на дне банки.

6. В такие три литровые баночки умещается 2 кг. помидоров. Или же одна 3-х литровая банка получится.

7. Заливаем в каждую банку крутой кипяток.

8. Прикрываем банки крышками и отставляем в сторону на минут 15. Ну, если уж закрутились на кухне, и 20 минут можно.

9. Спустя время сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Отправляем на огонь. Как рассол закипит, дайте ему покипеть 2 минутки.

Воды получается 1 литр и 200 мл. Ровно столько же получится, если слить из одной 3-х литровой банки. Соль и сахар я привела в граммах. Но, а если ложками, то на одну 3-х литровую банку я беру 1 ст. ложку с верхом соли (30 гр.) и 3 ст. ложки с верхом сахара (60 гр.).

10. Теперь уксусная эссенция. Как ее добавлять? На данный рассол потребуется 1 ст. ложка. Или же 3 ч. ложки. Эссенцию можно добавить в банки, как сделала я. А можно добавить в рассол, но закипевший и снятый с огня. Делайте так, как вам удобно.

11. Заливаем в банки закипевший рассол и закручиваем. Рассола хватает ровно, ровно!

Закрываем банки с помидорами обычным для всех способом, машинкой.

Теперь черри в банке на зиму переворачиваем крышками вниз и укутываем в плед или в одеяло. Банки должны постепенно остывать.

Как только они станут тепленькие, можно их развернуть, дать постоять при комнатной температуре еще денек и вынести в погреб или в подвал. Кстати помидоры на зиму черри банках в литровых отлично хранятся и при комнатной температуре, просто поставьте их в темное метос.

Отведать вкусные маринованные помидоры черри вы сможете только через пару недель. Желательно месяц! Так что не затягивайте с заготовками на зиму. Чем скорее приготовите, тем быстрее их попробуете. Удачных и вкусных вам заготовок на зиму. Делитесь рецептом с друзьями в соц сетях и рассказывайте о своих рецептах!

Солнышко в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Пора помидоры собирать, пора их солить. Тем более, что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись любимыми заготовками на зиму. Делать это можно по-разному - каждый по-своему хорош. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями маринования томатов.

Классика бессмертна

Начнем с простейшего рецепта консервирования томатов - горячим способом с добавлением уксуса.Промываем и сушим помидоры средней крепости - берем столько, сколько поместится в банке. На дно стерилизованных банок кладем любую зелень, 5-6 зубчиков чеснока, листья хрена и 3-4 горошинки душистого перца. Затем закладываем помидоры, заливаем кипятком и выдерживаем 10 минут. Теперь сливаем в таз всю воду, растворяем в ней 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Довести маринад до кипения, всыпать 1 ст. л. уксус 9%, помидоры снова разлить по банкам и закатать крышками. Переворачиваем их вверх ногами и укутываем теплым пледом.

Овощная сладость

Соленые помидоры могут быть сладкими. Этот рецепт засолки помидоров на зиму очень популярен. Помидоры промываем, в идеале продолговатой формы разрезаем пополам. На дно стерилизованных банок кладем 2-3 веточки свежего укропа и пару зубчиков чеснока. Плотно наполните банки половинками помидоров, залейте кипятком на 5 минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. уксус 9%, 100 г сахара, 1 ч.л. соли, 2-3 лавровых листа и 6-8 горошин душистого перца, с момента закипания прокипятить 3 минуты.Горячий маринад разлить помидоры по банкам, закатать крышками и укутать одеялом.

Холодный расчет

Соление помидоров на зиму холодным способом - еще один проверенный вариант. Сначала готовим маринад из 2 л фильтрованной воды, 75 г крупной соли, 1 ст. л. уксусная эссенция 70% и 1 ст. л. сахар. Пока маринад остывает, мелкие плотные помидоры промываем, сушим и на каждом делаем проколы вилкой. Помидоры складываем в стерилизованные банки, чередуя зонтики укропа, листьев смородины, зубчиков чеснока и горошка черного перца.Залейте заготовки остывшим маринадом, плотно закройте их пластиковыми крышками и уберите в темное прохладное место. Через месяц помидоры будут готовы.

Помидоры рулят мячом

Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок. На дно стерилизованных банок кладем пару лавровых листов и 3-4 горошинки черного перца. Плотно засыпаем их упругими помидорами среднего размера. Нам также понадобится примерно 1-1. 2 кг мягких, достаточно зрелых помидоров, с которых удалим плодоножки и пропустим их через мясорубку.Полученную массу тушат на медленном огне полчаса, периодически помешивая лопаткой. Помидоры в банке залить кипятком на 5-7 минут, слить воду и присыпать крупной солью. Теперь залейте их кипящим томатным соком и сразу же закатайте крышки.

В зеленом

Зеленые консервированные помидоры на зиму найдут своих поклонников. Лук и горький перец нарезаем кольцами, 10-12 зубчиков чеснока-пластинки, стебель хрена косыми дольками. Выкладываем ассорти поровну по банкам, по вкусу добавляем черный перец горошком.Нарезаем сбоку зеленые помидоры, внутрь каждого вставляем лепесток петрушки и зубчик чеснока. Плотно складываем в банки, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Затем слейте воду и залейте 2 л горячего маринада 2 л воды, 3 ст. л. уксус 9%, 2 ст. л. соль, 1,5 ст. л. сахар и лавровый лист. Осталось закатать банки и завернуть их в одеяло.

Шустрые помидоры

Хотите малосольные помидоры здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Помидоры готовить без маринада.Промываем 1 кг помидоров (можно черри), сушим и делаем проколы зубочисткой. Переливаем в чистый полиэтиленовый пакет, присыпаем любой свежей измельченной зеленью, выдавливаем через пресс 3-4 зубчика чеснока. Залить все по 1 ст. л. крупная соль и 1 ч. сахара, плотно завязать пакет и хорошо взболтать его содержимое. В таком виде помидоры отправляем в холодильник минимум на час. Не забывайте время от времени встряхивать упаковку. Кстати, на следующий день малосольные помидоры станут еще вкуснее.

Помидоры с подсветкой

А вот еще один вариант засолки помидоров в оригинальной острой начинке. Начнем с этого. Смешайте 1 литр фильтрованной воды, 1 столовую ложку соли, 150 г сахара и 4 столовые ложки острого соуса чили в небольшой кастрюле. Довести маринад до кипения, растворить сахар и соль, влить 100 мл уксуса 9%. На дно каждой баночки кладем по 2-3 листика малины и лавра, по 4-5 горошин черного и душистого перца, по 2-3 зубчика чеснока. Плотно выкладываем крепкие желтые помидоры, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут.Теперь можно переходить непосредственно к консервации.

Бархатная приправа

Хотите добавить немного пряности в заготовки? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу. Помидоры с плотной кожицей промываем и протыкаем зубочисткой. Готовим острую начинку из 1 литра фильтрованной воды, 100 г сахара, 50 г крупной соли и 5-6 ст. Л. Готовой острой горчицы. Последние залить 150 мл уксуса 6% и варить маринад еще минуту на слабом огне.Наполните банки помидорами с горчичной начинкой и поместите их для стерилизации под крышки на 15 минут в большую кастрюлю. После этого банки нужно закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Мятная свежесть

Как еще можно вкусно сохранить помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с травами и добавить свежую мяту. На дно литровой банки положите 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин душистого перца и веточку мяты. В самый верх кладем крепкие мелкие помидоры, чередуя листочки мяты.На баночку хватит одного небольшого пучка. Готовим простой маринад из 500 мл воды, 3 столовых ложек сахара, 2 столовых ложек 9% -ного уксуса и 1 столовой ложки соли. Горячий маринад перелить в банку с помидорами, накрыть крышкой, стерилизовать в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю. Закатываем банку крышкой и оборачиваем махровым полотенцем. Также вместо мяты можно использовать свежий базилик, он придаст вашим помидорам пикантную свежесть.

Oriental thing

Эксперименты со специями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний.На дно кастрюли положить палочку корицы, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и залить литром фильтрованной воды. Доведите смесь до кипения, влейте 1 ст. л. уксус 9%, постоять на слабом огне пару минут. На дно банки кладем по 2 листика малины и смородины, черного и душистого перца в зависимости от желаемой остроты. Помидоры «сливочного» сорта протыкаем зубочисткой и плотно наполняем банку. Вынуть палочку корицы из маринада, залить помидорами и закатать банку.Переворачиваем и, обернув полотенцем, оставляем до полного остывания.

Вот такие летние заготовки на зиму, которые легко можно сделать дома. Если в нашем обзоре вы нашли для себя интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах портала «Едим дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.

Томатный разговор | Ботанический сад Чикаго

Полный сезон информации о выращивании томатов

Консервы и соусы

Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных в домашних условиях помидоров в холодный снежный январский день. Яркий цвет и аромат томатов, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета. Консервирование - также отличный способ максимально использовать урожай, особенно любой не очень идеальный продукт. Начните, когда есть множество фруктов и овощей из вашего домашнего сада или местного фермерского рынка.


Полакомиться помидорами из домашних консервов осенью или зимой - одна из самых приятных составляющих выращивания собственных овощей.


Консервирование - это метод консервирования пищевых продуктов, при котором в стеклянной банке для консервирования используется тепло, чтобы остановить естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности. Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Консервирование в водяной бане - это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса.Помидоры также можно обрабатывать таким способом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность продуктов. Консервирование под давлением - это процесс с более высокой температурой, который требуется для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы делаем упор на консервирование в водяной бане.

Безопасность консервирования:

При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов.Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низким и высоким содержанием кислоты, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии. Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.

Что вам понадобится:

Банки: Консервные банки - это тяжелые стеклянные банки, также известные как каменщики. Они бывают самых разных форм и размеров: от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших партий соуса.Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей. Банки поставляются с крышками и лентами, но запасные части можно приобрести отдельно.

Крышки и ленты : Крышки для консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты. Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски покрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает герметичное уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат бисфенола А. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности.После первого использования пломба может стать ненадежной. Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая отвинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но если они заржавели или вмятины, их следует выбросить.

Большая кастрюля или консервная машина : Подойдет любой большой бульон или сотейник, но вам понадобится решетка, чтобы держать банки на дне. (Банки, которые стоят на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете приобрести консервный завод, который можно использовать для консервирования, а также для других крупных консервов. периодическое приготовление.

Принадлежности : Существует множество принадлежностей, которые могут упростить процесс консервирования, включая щипцы для консервирования для подъема горячих банок, воронки для разливания в банки и инструменты для измерения свободного пространства и удаления пузырьков. Все они полезны, но необязательны.

И конечно… любимых свежих фруктов и овощей!

Советы по консервированию:

Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут.Некоторые посудомоечные машины также имеют настройку стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать рецепт более десяти минут, мы ошибаемся. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого тепла и могут треснуть при извлечении из духовки.

Крышку для консервирования использовать только один раз . После первого использования крышка может перестать эффективно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортиться. Вы можете использовать ленты несколько раз.

Используйте проверенный рецепт из надежного источника . Используя проверенные рецепты, вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Ball есть более 500 проверенных рецептов, доступных на сайте freshpreserving.com/recipes.

Подготовьте ингредиенты заранее . Консервирование, как и приготовление всего остального, - это стремительное занятие, если вы только начинаете. Подготовив и отмерив все ингредиенты перед началом, процесс пройдет гладко.

Убедитесь, что ваши банки закрывают .После охлаждения крышки не должны проседать. Если вы надавите на крышку и почувствуете или услышите небольшой хлопок, это значит, что она поддается. Либо поставьте банку в холодильник, чтобы сразу поесть, либо переработайте эту партию.

Томатный кетчуп с нуля - Healthy Canning

Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.

Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня.Кетчуп теперь так насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.

Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.

Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от кетчуповых крысиных бегов в магазине: приготовление собственного кетчупа может снова превратить кетчуп в полезную и полезную приправу.

Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы. Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.

В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с покупного томатного соуса под названием «пассата» - он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.

Рецепт

Выбор размера банок: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 x поллитровые (пинта США) банки

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп томатный

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Состав

  • 6 кг помидоры (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
  • 250 грамм лук (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
  • 2 чайные ложки гвоздика (весь)
  • 10 см корица (палка)
  • ¾ чайная ложка душистый перец (целые ягоды)
  • 1 ½ столовые ложки семя сельдерея
  • 375 мл яблочный уксус (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
  • ½ чайная ложка кайенский перец
  • ½ чайная ложка горчичный порошок (по желанию)
  • 1 чайная ложка чесночный порошок (по желанию)
  • 175 грамм сахар (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
  • 2 столовые ложки маринованная соль (ИЛИ не горький и не мутный заменитель соли)

Инструкции

  1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.
  2. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.

  3. Варите на медленном огне помидоры и лук без крышки, пока они не уменьшатся до чуть менее ½ объема. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.

  4. У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды - продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)

  5. Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.

  6. Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.

  7. Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.

  8. Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.

  9. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

  10. Протрите края банок.

  11. Закройте крышку.

  12. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  13. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Заметки о рецепте

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.

Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.

Время, необходимое для того, чтобы кипение загустело, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

В качестве соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Подробнее о консервировании томатов в целом.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

  • Разрезать партию пополам;
  • Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп - это сладость, соленость и сухие приправы, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Есть много разных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт в авторитетных источниках, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местная служба поддержки университетов.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет окунуть свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего предела безопасности 4,6 pH.

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

  • 31 калория, 222 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

  • 21 калория, 5 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® - зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

Солим помидор с огурцами вместе.Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Похожие статьи

Простой рецепт соленых помидоров

Южный салат

Маринованные помидоры с огурцами

Все мелко нарезать, даже сыр (на терке не вкусно). Влить майонез. Добавляйте сухарики в самый последний момент, чтобы не промокнуть.

КакПросто.ру

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Вымойте листья пекинской капусты.Зеленую фасоль промыть, выложить в глубокую сковороду, добавить соль, оливковое масло, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Зеленый лук и укроп промыть, измельчить. Очистите яйца и разрежьте каждое на четвертинки.

Одна столовая ложка лимонного сока

Разросшиеся, желтые, некрасивые огурцы вымыть, мелко нарезать и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, затем уложить ряд выбранных огурцов вертикально, присыпать зеленью. Таким же образом заполните всю бочку.Сверху должен быть слой измельченных огурцов. Сверху поставить кружок и гнет. Из измельченных огурцов скоро выделится сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.

Состав рассола:

  • На 1 литр рассола, в котором солили огурцы,

На 1 литр гор. вода 1,5 ст. ложки соли, лавра. лист, зонтик укропа. Влейте и затяните.

Рассольник

Для канистры объемом 3 литра:

Тушеный картофель

Листья сельдерея - 10 г

Помидоры, снятые с веток в зеленом цвете, могут созревать в темном, сухом, теплом месте в течение месяца или двух.Но, если вам негде хранить незрелый урожай, или вы просто хотите приготовить что-нибудь из зеленых помидоров, то одно из лучших решений - разнообразные соленья.

Салат с курицей и грибами

Помидоры - 800 г

Куриный слоеный пирог

Шопский

Для приготовления соуса смешайте уксус, сахарную пудру, томатную пасту, укроп и зеленый лук. Взбить в блендере.

Один литр воды.

Пирог с ветчиной

На дно стерилизованной банки кладете (на 3-х литровую банку): укроп - 1 зонтик, 3-4 шт.лист смородины, 5-6 шт. перец горошком, 1 шт - перец горький, 1 шт - перец сладкий, 2-3 шт. - лавровый лист 1-2 зубчика чеснока, 1/4 листа хрена. Сложите огурцы и помидоры. Залить кипятком, дать постоять 10 минут, затем слить воду и влить рассол. Рассол: на 1 л воды 2 ст. л. соль (без верха), 2 ст. л. сахар (с горошиной), 1 ч. уксус. Так же делаю огурцы, только рассол немного другой: на 1 л воды - 1 ст. л. сахар (с кусочком) 2 ст.л. соль (без горошка), 1,5 ч. уксус. Банки закатываются вверх и вниз под «шубу». Никогда не взорваться и вкусно.

Картофельные пироги с мясом

10 литров воды - 600 г соли,

Запеченные бутерброды

60 мл уксуса.

Если на закатку - первый раз залить кипятком на 20 минут, слить воду, всыпать в банку 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара (для томатов, а для огурцов соотношение соли и сахара наоборот) , 1 час лимонной кислоты и 1 таблетку аспирина залить кипятком, закатать, перевернуть банку и накрыть теплой вещицей на сутки

ШколаЖизни.ru

Как замариновать ассорти из огурцов и помидоров?

Любовь тян

Огурцы - 2000 г,
Горький перец (зеленый или красный) - 1-2 штуки
Большинство рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров представляют собой вариации основного традиционного метода. Можно солить зеленые помидоры целиком, особенно если это помидоры черри, можно разрезать их пополам, четвертинками, дольками. К ним можно добавить кусочки сладкого перца, репчатого лука, различных специй, таких как чеснок, тмин, корень имбиря. Но основой все равно будет крепкий рассол, предохраняющий овощи от порчи.На килограмм зеленых помидоров вам понадобится; - 2 стакана воды; - 2 столовые ложки крупной соли; добавить к ним классический набор специй, состоящий из: - 1 чайная ложка семян желтой горчицы; - 1 чайная ложка семян сельдерея; - 1 чайная ложка семян кориандра; - ½ чайной ложки черного перца; - ½ чайной ложки душистого перца. Соленые помидоры можно использовать не только как закуску, но и как гарнир к различным видам мяса на гриле. Ломтики помидоров используются в гамбургерах и хот-догах, их моют, сушат и нарезают.Разложите по стерилизованным банкам, положите туда смесь специй. В кастрюле доведите до кипения воду и соль. Убедитесь, что соль полностью растворилась. Слегка охладите рассол и разлейте по емкостям с нарезанными помидорами, оставив около полсантиметра свободным у горлышка банки. Затем полностью остудите и храните в темном прохладном месте до 3 месяцев. Помидоры будут готовы к употреблению через 7 дней. Чтобы в банках с помидорами не было пузырьков воздуха, вставьте в емкость палочку для шашлыка, а после заливки рассола удалите.
Репчатый лук - 1 шт.

гусев1994

Салат готовится очень быстро и легко. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, красный перец, тертый сыр, подсолнечное масло, соль, зелень. Количество ингредиентов будет определяться вкусовыми предпочтениями и в зависимости от того, сколько человек готовит салат. Помидоры и красный перец мелко нарезать, добавить тертый сыр, заправить подсолнечным маслом, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Можно добавить зелени.Главное достоинство салата - быстрое приготовление и полезность.

Выложить на блюдо листья пекинской капусты, сверху выложить тушеную фасоль, а вокруг нее, чередуя, уложить кружочки помидоров и огурцов. Полить салат соусом, украсить четвертинками яиц.
Сначала хорошо вымойте овощи. Лучше брать небольшого размера. Огурец нужно разрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.
Но можно и больше сахара и уксуса
1 стакан столового уксуса
Инструкции:
Соленые огурцы и помидоры лучше, чем 7% раствор соли. Это более или менее гарантирует, что они не будут бродить и заниматься спортом вместе с вами. Если солить в бочке, то внизу, по центру и вверху ящика зелень: потребуется лист хрена, можно укроп, можно чеснок. А сверху поставить гнет, чтобы огурцы полностью покрылись рассолом. Поместите в холод и периодически снимайте пену.Он образуется до тех пор, пока не произойдет молочнокислое брожение. Приятного аппетита.

Вода - 1,3 л,

Чеснок - 3-4 зубчика
Посолите зеленые помидоры вместе с огурцами и удивите гостей и домочадцев такой необычной закуской «два в одном». Вам понадобится: - 2 стакана помидоров черри; - 8 короткоплодных огурцов; - горсть укропа; - 1 столовая ложка семян кориандра; - 5 зубчиков чеснока; - ½ стакана крупной соли; - 3 стакана воды. Промойте и обсушите овощи. Удалить. Огурцы порезать на кусочки длиной 2-3 сантиметра.Выложите, чередуя, в банки помидоры, зонтики укропа и огурцы, положите чеснок и семена кориандра. В кастрюле смешать воду и соль, довести до кипения и перелить в емкость с овощами. Слегка охладите и накройте. Хранить в холодильнике. В этот же рассол вместе с огурцами и помидорами можно положить небольшие стручки сладкого перца; вместо огурцов можно солить молодые кабачки и нарезанные кусочками кабачки с помидорами.
Грецкие орехи - 100 г
Золотая рыбка

Закуска из слоеных помидоров и маринованных огурцов

Огурцы и помидоры выложить рядами, между рядами положить листья, зелень и чеснок.

Помидоры вымыть, стебель разрезать посередине, порезанный чеснок положить в таз, залить кипящим рассолом 1 л воды + 2 столовые ложки соли + специи - лавровый лист, укроп, лист хрена - что здесь. Можно без специй.

1 стакан водки.

Тщательно вымыть соленые огурцы и разложить по банкам вместе со свежими специями (укроп, чеснок, хрен, эстрагон, перец). Рассол, в котором солили огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить огурцы в банках.

Рецепт можно найти в литературе. только не соль в банках то в голову не влезет

Соль - 60 г,

Заливка:

Ответ на вопрос «Что можно делать с маринованными или маринованными огурцами и помидорами?» просто и очевидно - ешьте! Это отличная холодная закуска, отличное дополнение ко многим горячим блюдам, а соленые огурцы давно признаны непревзойденной закуской к водке ...

Растительное масло - 1/2 стакана

Ирина Чепусова

200 гр.филе рыбы, 150 гр. картофель, 100 гр. цветная капуста, 50 гр. морковь, 100 гр. помидоры, 100 гр. огурцы, 50 гр. зеленый горошек, майонез, соль.

Дарина - чудо-подарок

Ингредиенты
Для приготовления рассола нужно залить водой, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить сок лимона.
При консервировании огурцы иногда «капают» - они мутнеют, взрываются, и тому есть много причин. Но потом я заметил, что
Инструкция:
Пастеризовать при 90 ° C: поллитровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

как солить помидоры и огурцы

Стася

На дно стерилизованной банки:
Чеснок - 5 зубчиков,

Ирина Петроци

Вода - 360 г

Чеснок - 1 зубчик
Все ингредиенты отварить, мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить майонезом. Сытно и вкусно!
5-6 помидоров, 3-4 огурца, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец.
Этим рассолом залить овощи.
Огурцы с помидорами
Огурцы выложить в бочку, залить горячим рассолом.На следующий день долить рассол в бочонок, забить молотком и поставить в погреб. Эти огурцы имеют особенный, очень приятный вкус и очень долго хранятся.
БОЛГАРСКИЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЕЦЫ
Лист хрена
Укроп - 30-40 г,
Соль - 30 г

Но кроме того, маринованные или маринованные огурцы и помидоры могут быть использованы как ингредиенты при приготовлении многих блюд - их дают маринады. оригинальность и пикантность.

Зелень кинзы - 1/2 пучка

Салат «Хантер» с чипсами

Способ приготовления

Закатываем банки и через день овощное ассорти будет готово.

Вести себя отлично и проблем почти не бывает, все банки красиво смотрятся и хорошо хранятся. Правда, в таком сочетании огурцы вкуснее помидоров, но тут, как говорится, вкус и цвет ... А может это все только мои личные выводы и наблюдения.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ОГУРЦЫ СОЛИ
Продукты:
Пара зонтиков укропа
Сельдерей - 30-35 г,
Сахар - 20 г
Следует отметить, что в качестве ингредиентов используются огурцы любых сортов, любого размера, а вот с помидорами - Немного иначе: в основном используются маринованные или соленые помидоры зеленые, а красные довольно редко - продукт на любителя.Красные маринованные помидоры очень мягкие с довольно плотной кожицей, которую нужно снять, а содержимое в любой момент может превратиться в кашицу. Поэтому красные маринованные помидоры чаще всего используют либо в пицце, либо в пирогах.
Перец черный молотый, соль:
Колбаса «Охотничья» - 300 г
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Помидоры и огурцы выложить на блюдо слоями, посыпать каждый перцем. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и выложить поверх помидоров и огурцов.

Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

Рецепт

Продукты:

Татьяна

10 кг огурцов,

Наталья Махинко

5-6 горошин перца

Сергей FreeMan700 Сербаев

Перец 2-3 г,

Сердей Ковшов

Уксус, 6% - 90 г

Анна

Living Food, Shutterstock.com
Измельчить мелко нарезанный чеснок с солью и орехами до однородной массы, смешать с маслом.
Помидор - 3 шт.
Для приготовления соуса петрушку промыть, измельчить, смешать со сметаной. Полить овощи соусом.
Берем помидоры и огурцы, свежие, промытые, лучше заранее замочить огурцы на пару часов в воде.
Готовка простая и похожая
550-600 г огурцов,

150 г лука

3-4 зубчика чеснока
Хрен - 20-25 г,
Для ассортимента используйте свежие небольшие огурцы не крупнее 5-9 см и маленькие красные круглые помидоры с плотной мякотью и твердой кожицей.

Натусы

А теперь - несколько рецептов с маринованными или маринованными огурцами и помидорами.

Наталья Корнеева

Помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить и уложить слоями в салатник, смазывая каждый слой чесно-ореховой массой. Последний слой помидоров присыпать нарезанными кольцами лука и нарезанной кинзой.

Чипсы (с салями, пицца) - 2-3 упаковки
Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов
Помидоры с огурцами складываем в банки и присыпаем специями: чеснок, перец горошком, острый перец, укроп, дубовые листья, вишня и черная смородина, хрен, сельдерей.
Консервирование томатов и огурцов
450-400 мл рассола.
100 г чеснока
2-3 вишневых листа
Вишневые листья, смородина - 20-30 г
Огурцы перебрать, вымыть, срезать плодоножки, затем опустить в холодную воду на 6-8 часов, затем промыть проточной водой. воды.
Рассол бывает с мясом или без него. Если готовится с мясом, то сначала мясо отваривается до полуготовности, а затем добавляются остальные ингредиенты. Кроме мяса на рассол понадобится: 2-3 картофелины, 1-2 моркови (натереть на крупной терке и обжарить), 1 луковица (порезанная полукольцами или четвертинками и обжаренная), 0.5 стаканов перловой крупы, соль и специи - по вкусу, зелень - по желанию. Маринованные или маринованные огурцы нарезают небольшими кубиками и добавляют за 5-10 минут до готовности маринада. Можно использовать маринованные или маринованные зеленые помидоры. Подается рассол со сметаной.

Взбить САЛАТ:
Колбасу нарезать кружочками, помидоры - крупными кубиками, добавить чипсы. Перед подачей заправить майонезом. Можно пропустить или посолить по вкусу.
Ингредиенты
Залить все это горячим рассолом, на 10 литров воды нужно 800 грамм.посолить и отложить для брожения.

Отдельно.

Инструкции:

5 г черного перца

2-3 листа смородины

Отбирайте огурцы небольшого размера (9-14 см), не перезрелые, с плотной мякотью и недоразвитыми семенными камерами, имеющие темно-зеленый цвет и слегка ребристая, неровная поверхность. Перебрать по размеру, промыть в проточной воде, выдержать несколько часов в холодной воде и положить в подготовленную емкость, перекладывая зеленью и специями, промыть и нарезать кусочками со специями: укроп, сельдерей, корень и листья хрена, чеснок, перец. , листья смородины и вишни, эстрагон.
Помидоры перебрать, срезать плодоножки и промыть в холодной проточной воде.
Тушеный картофель можно готовить с мясом или без него. Можно готовить в кастрюле, жаровне, порционных горшочках. Небольшой нюанс при варке картофеля в горшочках - готовятся они в духовке.
Нарежьте крабовые палочки соломкой!
САЛАТ ВИКТОРИЯ
4–5 помидоров, 3–4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 1 пучок укропа и петрушки, 1 чайная ложка 3% уксуса, соль.

Огурцы будут готовы через 3-5 дней, помидоры могут занять немного больше времени, если есть погреб, то просто опустите соленья в погреб.Если погреба нет, то рассол слить, вскипятить, наполнить банки и закатать.
Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, по вкусу взять нужные специи, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара на 1 литр воды. ), добавить уксус и закатать закаточной машиной. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Маринованные огурцы промыть кипяченой охлажденной водой, разложить по банкам.Рассол процедить, кипятить 5 минут и залить огурцами. Стерилизовать при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 2 л - 18 мин, 3 л - 20 мин.
5 г сахара

Кладу все, что есть (вроде ассорти) огурцы, помидоры, капусту (нарезанную на четвертинки) морковь, лук, перец
Накройте верхний слой льняной тканью и подкладкой. Убрав гнет, вливаем рассол. При хранении (при 0-4 °) периодически удаляйте плесень с поверхности огурцов, ткань постирайте, щиток промойте и загните.
Для придания желаемого вкуса при консервировании добавляются специи: укроп, листья сельдерея, острый перец (красный или зеленый), чеснок.
Мясо нарезают на порции и выкладывают на дно блюда, заливают водой и тушат до полуготовности. Затем слоями выкладываются остальные ингредиенты: лук, морковь, картофель. В середину картофельного слоя кладут огурцы или помидоры. Соль, специи по вкусу. Затем посуду закрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Перед подачей блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить веточками укропа или петрушки.
Сыр грубый твердый
Нарезать кубиками свежие помидоры, огурцы, перец, вареные яйца, крабовые палочки, одно большое яблоко, добавить зеленый горошек, лук (лучше зеленый, но можно и лук перевернуть), укроп и все это залить майонезом, хорошо перемешать
Способ приготовления
Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Я обычно сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизации банок:

Вот рецепт, например:

Способ 2: Продукты:

100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4-5 г лаврового листа. , 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.

Залить кипящим рассолом (на литр воды 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара)

При засолке в стеклянных банках с последующим консервированием дно посуды и верхний слой огурцов присыпать специями. Затем влейте горячий рассол. Через 2-3 дня слить рассол в эмалированную кастрюлю и прокипятить 5 минут; Огурцы промыть горячей водой и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и пастеризовать. Время пастеризации: банки 0,5 л - 7-8 минут, 1 литр - 8-9 минут, 3 литра - 10-12 минут.После завершения пастеризации банки сразу закройте.
Листья укропа и сельдерея вымыть заранее и нарезать кусочками 3–5 см. Острый перец вымыть и разрезать пополам вдоль стручка, чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.
Для приготовления салата необходимы следующие ингредиенты: отварное куриное филе, тушеный лук, вареное яйцо, консервированные грибы, маринованные или маринованные огурцы (возможно, маринованные зеленые помидоры), сыр, майонез, петрушка, соль по вкусу.
Свежие помидоры нарезать тонкими ломтиками.

ПЕРЦОВЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Стручок острого перца вымыть, запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать. Зелень укропа и петрушки помыть, измельчить.

Я всегда стараюсь солить огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. Но помидоры из такого района не очень вкусные.Поэтому много не кладу, хватит пары штук на 3-х литровую банку огурцов.

Соление огурцов и помидоров на Руси было распространено издревле. Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, - это наличие процесса молочнокислого брожения, благодаря которому получается живой продукт - такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.
огурцов 550-600 г.
Состав начинки: на 1 л столового уксуса - 40 г соли.

Постоял 5 минут, вылил, снова вскипятил, снова полил и закрутил;)
Консервировать огурцы можно без пастеризации: выдержав в рассоле 3 дня, слить жидкость в эмалированную кастрюлю, прокипятить 5 минут и снова залить огурцами. Через 2 минуты сделайте то же самое. Во время последней, третьей заливки банки накройте горячими оловянными крышками и сразу укупорьте.

Положите на дно банки половину всех специй, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не наполнится.Вторую половину специй выложите поверх овощей. Залить наполненные банки горячим маринадом (70 - 80 ° C).
Для приготовления такого торта используется слоеное тесто, которое продается в магазинах. Вы, конечно, можете приготовить его самостоятельно, но в большинстве случаев на такой подвиг решаются продвинутые повара, если у них есть дополнительное время. Тесто тонко раскатывается и выпекается 5-6 коржей.
Все перемешать, заправить майонезом!
2 стручка (400 г) зеленого перца, 250 г помидоров, 1 головка (75 г) лука, 2 ст. л. (35 г) растительного масла, петрушки и соли по вкусу.
Помидоры и огурцы выложить в салатник так, чтобы помидоры были сверху, посолить.
Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку без верха, лимонную кислоту, все отварить и залить овощами. Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Я делаю в 3-х литровых банках. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Еще могу поставить, например, сквош.Залить кипятком, процедить, вскипятить и снова залить. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 ​​чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал. Все хранится и вкусно. Ни одна банка не осталась незамеченной. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса.Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

10 г пряных трав,

Инструкции:

Удачи

Помидоры маринованные
Стерилизовать банки при 100 ° C:
Начинка: отварная курица, сыр, маринованные или маринованные огурцы (можно использовать как зеленые, так и красные помидоры). ), вареные овощи (оптимально - готовая овощная смесь, содержащая болгарский перец, кукурузу, спаржу, кабачки, количество - 3-4 ложки), вареные яйца. Если отварить курицу в компании с овощной смесью, то на «сухом» остатке получится отличный бульон.Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, заправляем майонезом и перемешиваем до образования однородной массы.
Салат очень нежный, вкусный!
Нарежьте лук как можно тоньше. У сладкого перца вырежьте плодоножку и аккуратно удалите семена, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с луком. Нарезанные овощи посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5-6 минут. В это время измельчите на терке 1 самый мягкий помидор, посолите и заправьте растительным маслом.Остальные помидоры нарезать кубиками и добавить к луку и перцу. Полученную массу перемешать и разделить на порции, каждую порцию полить тертым помидором и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Сверху выложить лук, нарезанный острый перец и зелень, сбрызнуть уксусом.

как замариновать огурцы с помидорами?

Мальвина на Lamborghini

В этом году мы посадили помидоры «черри красная» и «черри желтая», они маленькие, вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, свекровь уже пробовала вот так солить и говорит, что так огурцы намного вкуснее.
Соление огурцов с помидорами - классический вид заготовки на зиму и пользуется большой популярностью, потому что удобно, например, на застолье или ужине, вы открываете банку, а есть два сорта овощей.

лю си

1 зубчик чеснока, по 20 г моркови,

Как солить огурцы с помидорами на зиму Как солить вместе огурцы и помидоры?

гальванна

Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте.На следующий день протрите огурцы и выложите их в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Влить уксус с солью и поставить на брожение. Странное ощущение, как будто никто не умеет пользоваться «поиском», вообще не читают кулинарные книги, а живут в густом лесу, где нет ни родственников, ни соседей. .. емкостью 3 литра:

Этаж - литр - 8 минут; На коржи выкладывается начинка, и торт собирается. Начинку верхней корочки можно присыпать тестовой крошкой (типа «Наполеон»), а можно украсить мелко нарезанной зеленью и яйцом, веточками укропа и петрушки.Торт нужно настоять в холодном месте 8-10 часов. Края обрезаются после того, как корж настаивается. Салат МАТАДОР Салат быстрого приготовления на ужин

Ешьте с отварным картофелем

Маринад стандартный - в трехлитровой банке три столовые ложки соли и сахара, уксус (1 ч. Л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

Золотинка

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

елена-х

Белый корень, перец,

Эвридика

Метод 2: Продукты:

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЕЦЫ С УКСУСОМ

Помидоры - 2100 г,

Литр - 10 минут;

Для приготовления торта используйте готовое слоеное тесто. Раскатываются две штуки. На первый начинку раскладывают слоями: ветчина, маринованные или маринованные огурцы или помидоры, сыр, майонез, затем закрывают вторым кусочком теста, края защипывают.Запекается в духовке. Его можно подавать горячим или холодным.

Василина30

Креветки, крабовое мясо, помидоры, огурцы. Все заправить майонезом! Если положить его в тарталетки, получится очень нарядно!

1 банка пятнистой фасоли (или любой другой)

Добавить в солянку

Салат из помидоров, маринованных огурцов и хрена

Первоначально свежие огурцы нужно замачивать в течение трех часов, при этом каждый помидор нужно вымыть и измельчить.

380 - 330 мл рассола.

10 кг огурцов,

Продукты:

Вода - 1 л,

3 литра - 12-14 минут, затем закатать.

Пироги из картофельного пюре с мукой и яиц. В качестве начинки используют отварное мясо (также можно использовать колбасу, ветчину и т. Д.), Маринованные или маринованные огурцы или помидоры, тушеный лук и морковь, мелко нарезанную зелень. Сформированные пирожки смазываются растительным маслом и запекаются в духовке.

Ломтики помидоров, сыр фета или кубики сыра фета, оливки в кольцах.Посыпать оливковым маслом. масло и бальзам. уксус. Специи по вкусу.

100 г стручков молодой фасоли

Лук мелко нарезать, огурцы или помидоры мелко нарезать и заправить нерафинированным маслом

Состав

Ирочка Сергеева

Банки стерилизованные фасованы: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист


Что можно приготовить из маринованных томатов (консервированных) или соленых огурцов по отдельности или вместе.

Уильям

5-6 помидоров, 2 маринованных огурца, ½ корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
И пару зубчиков чеснока, горошин перца и душистый перец, по восемь каждого. А дальше вам необходимо:

Маринованные огурцы рассортировать по размеру, промыть кипяченой охлажденной водой. Приготовить пряные травы (укроп, петрушку, сельдерей) так же, как и «консервированные цельные огурцы», промыть морковь и белые корешки, положить в кипяток на 4-10 минут, остудить, очистить, промыть, нарезать кружочками. Красный перец промыть, нарезать соломкой (не удаляя яички). На дно банки положите чеснок и пряную зелень, затем вертикально, как можно плотнее уложите огурцы, перекладывая их полосками бланшированных овощей.

150 г соцветий и стеблей укропа.

30 г свежего укропа (или 10 г сушеного укропа или тмина),

Укроп - 10 г

Маринад: на 1 литр воды

Это лишь малая часть блюд, содержащих маринованные или маринованные огурцы и помидоры. Салаты и роллы, вторые блюда, пироги, пироги, пончики, бутерброды - все, что угодно вашему воображению. Практически у каждого есть свой фирменный рецепт, содержащий эти ингредиенты. Маринованные или маринованные огурцы и помидоры оживляют привычные блюда и придают им новый вкус.Приятного аппетита!
Помидор (дольки), огурец (палочки для еды), болгарский перец (палочки для еды / купиками), нарезанные кубиками фетаки, оливки, рваный салат

2 нарезанных корня сельдерея

Оставить на зиму

Способ приготовления

Предлагаю рецепт под названием : Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Залейте наполненные банки кипящим рассолом (на 970 мл воды, 30 г соли, 1 г лимонной или винной кислоты). Режимы стерилизации такие же, как и в первом случае.

10 г черного перца

5 г зелени эстрагона,
Листья хрена - 10 г,

4 столовые ложки сахара

АССОРТИ....

Приправить специями, оливковым маслом и сбрызнуть лимоном

2 ст. л. нарезанная свежая петрушка

Вкусный салат)))
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы нарезать кружочками.

Вам понадобится:

СТАРЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ОГУРЕЦ

500 г соли

2 зубчика чеснока

Сельдерей - 10 г,

Екатерина Иванова

1,5 столовых ложки соли

плютик

Вам понадобятся: помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок, перец горошком, лавровый лист (на каждую банку), укроп, петрушку, сельдерей....

Ассорти из соленых помидоров и огурцов

Предлагаем Вам быстро и без лишних хлопот солить огурцы и помидоры вместе ... Неоспоримым преимуществом нашего рецепта является то, что он будет готов через сутки, а после выдержки при комнатной температуре 2-3 дня овощи будут приобретут вкус маринованного в бочке.

Итак, чтобы вместе замариновать огурцы и помидоры, вам понадобится :

  • огурцов,
  • "> помидоры">,
  • "> зелень">,
  • хрен, смородина и вишневые листья,
  • чеснок.

Для рассола (на 1 литр воды):

  • л - 1 ст. л. с горкой,
  • саха п - 2 ст. л. без горки,
  • Лимонный сок - 1 ст. л.

Вымойте овощи и приготовьте их в емкости (большой кастрюле или миске). Крупные помидоры и огурцы нужно разрезать пополам. Небольшие огурцы порезать по краям, сделать надрез на помидорах и положить внутрь каждого плода мелко нарезанный чеснок и зелень. Не забудь .Выложите овощи в емкости рядами, перекладывая их вместе с чесноком, листьями и зеленью.

Приготовить рассол - добавить в воду сахар, соль и довести до кипения. Снимите заливку с плиты и добавьте в нее необходимое количество лимонного сока. Залейте сложенные овощи горячим рассолом и оставьте блюдо при комнатной температуре на 24 часа.

Ассорти огурцов и помидоров маринованные

Солить вместе огурцы и помидоры очень просто, но долго эти овощи хранятся.Для желающих составить ассорти на зиму мы расскажем, как замариновать помидор и огурцы в одной банке.

Вам понадобится:

  • огурцы мелкие,
  • спелых помидоров,
  • морковь,
  • сладкий перец,
  • чеснок,
  • лук,
  • специй: гвоздика, душистый перец, перец горошком.
Для марины да (на 1 л воды):
  • соль крупного помола (не йодированная) - 1 ст.л.,
  • сахар - 2 ст. л.,
  • 9% уксус - 1,5 ст. л.

Разложите овощи в стерилизованные банки: огурцы, помидоры, морковь и болгарский перец нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, половинки зубчиков чеснока. Если у вас всего пара банок и вы не хотите тратить много времени на их стерилизацию,

Залить ассортимент кипятком, постоять 5 минут и слить воду в кастрюлю. Добавьте в воду еще немного кипятка из чайника, всыпьте необходимое количество сахара и соли, специй и доведите до кипения.Снимите маринад с огня и добавьте уксус. Приготовленным маринадом залить овощи в банках, накрыть крышками и дать им постоять 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока ассортимент остынет, и уберите кусочки в прохладное место.

Еще один интересный вариант консервирования - для этого вида консервирования лучше брать небольшие помидоры. Такая закуска украсит стол и приятно удивит своих гостей своим вкусом.Приятного аппетита!

Похожие статьи

Основные правила маринования помидора

Врятли! вкус будет другой!

Их твердость в сохраненном виде зависит только от сорта. Есть тонкие и мясистые, так называемые салаты, а их

.

Базовый рецепт маринования

Огурцы перед консервированием необходимо замочить, чтобы придать им дополнительную твердость и, как следствие, хрустящую корочку. Но для помидора это совершенно не нужно. Помидоры все равно не будут хрустеть, и, кроме того, многие, собирая маринованные помидоры из банки, спешат избавить их от кожицы, которую они больше не едят.то есть для помидора важнее мякоть и ее вкус. Однако я не буду полностью отрицать пользу замачивания помидора. Итак, если вы попробуете замариновать зеленые помидоры, то для получения более вкусных помидоров нужно вымочить их несколько часов, пару раз поменяв воду. Но в отличие от огурцов зеленые помидоры замачивают в слабосоленой воде, а не в чистоте.

Помидоры с чесноком

Залейте кипятком чистую сухую банку, наполненную до плеч помидорами. В это время готовим рассол: по 1.5 литров воды - 1 стол. ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; налить воду из банки и залить рассолом, добавить туда 2 столовые ложки. ложки натертого на крупной терке чеснока и 1 чайная ложка 70% уксуса закатать. Рассол рассчитан на 1 трехлитровую

.

Острые помидоры

2 большие моркови,

Боковое примечание

На 1 литр начинки: соль 30 г, сахар 40 г, лавровый лист 1 шт, перец черный 2 - 3 шт.

Насыпь сухой

Специи: укроп 1 зонтик, лист хрена 3 г, лист смородины 2 шт, лист вишни 2 шт.

Через 10 минут его сливают, а рассол заливают. Для него на 1 литр воды нужно взять 2 столовые ложки соли и сахара, а также можно добавить одну чайную ложку уксуса по вкусу;

fb.ru

После этого крупный перец нужно разрезать вдоль, очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими полосками;

Чтобы ответить на вопрос, как быстро и качественно правильно засолить огурцы на зиму, следует помнить, что не все огурцы для этого подходят:

Как солить огурцы на зиму

Соление и маринование - самые ранние дошедшие до нас методы консервирования овощей.И, пожалуй, самое полезное! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь желудочно-кишечный тракт и другие органы. Да и овощи такие вкусные, очень вкусные! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

  • Обязательно. Совсем другой вкус придадут соленые помидоры. Они лучше в солянке.
  • Твердый, плотный, не очень крупный.

На самом деле помидоры никто не замачивает, но если вы вымочите их на час-два, то ничего страшного не произойдет, а наоборот. Выбираем помидоры среднего размера (желательно «сливки»), промываем их под проточной водой, отбираем испорченные или бракованные помидоры, складываем их в банки (в емкость) и начинаем солить.

Баночка или 3-х литровая банка.

Как солить огурцы в банках

2 острых перца (на любителя)

  • Для консервирования выбирайте не очень крупные, ровные плоды.Удалите с помидоров плодоножки, помидоры тщательно вымойте, переложите в промытые и простерилизованные банки, где уже лежат специи.
  • Огурцы необходимо подготовить к консервированию. Выбрать тот же
  • После этого банки закатывают, и через некоторое время вы и ваша семья сможете насладиться приятным нежным вкусом этих овощей.
  • Затем на дно банки или сковороды кладут укроп в количестве 2/3 от общего объема, предварительно нарезанный мелкими лепестками чеснок;

Малосольные огурцы

Для таких заготовок следует брать только свежие огурцы сравнительно небольшого размера;

  • Как замариновать помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием перекусить вареным картофелем, жареным мясом и другими продуктами? А чтобы овощи не испортились, не приобрели неприятного запаха и вкуса? Давайте узнаем несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола.Прежде чем засолить помидоры в бочке, их следует отсортировать по размеру и спелости. Для консервации подходят красный, розовый, коричневый и зеленый цвета. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений и признаков гниения. Предпочтительны помидоры мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.
  • Возможно, но безвкусно
  • Например, такие сорта как Ракета, Кремово-розовый или красный. Здесь их просто используют для катания по банкам. Они не потеряют форму, даже если стерилизовать 10-15 минут на водяной бане.Но, чтобы не давали трещины, то есть не лопнули, у жопы укол делают вилкой.
  • И все же, в век смога и грязи, в век химических удобрений ... не помешает замочить помидоры в холодной воде.
  • Попробуйте, не пожалеете!
  • 2 перца салата
  • Я стерилизую банки в духовке. После многих лет экспериментов я решила, что этот метод стерилизации для меня самый удобный. Для стерилизации банок баночки тщательно ополаскиваю, горлышко опускаю вниз, чтобы в стакане стояла вода.Затем кладу на противень и в холодную духовку. Я включаю духовку, когда банки уже стоят. Нагреваю до нужной температуры, держу 5-7 минут и выключаю, пока не остынет.
  • По размеру молодые огурцы замочите в воде на 4 - 5 часов.

Как вы сами можете судить, процесс засолки огурцов достаточно простой, хотя требует определенного количества времени, которое будет полностью оправдано в любой день, когда холодной зимой, как прекрасная хозяйка, вы получите тарелку сочных хрустящих огурцов на вашем столе.

Как замариновать огурцы с помидорами

После этого выкладываются огурцы, присыпаются дольками перца и кусочками чеснока;

Они не должны содержать полностью созревших семян, а также пустот.

  1. Как замариновать помидоры в бочке? Если помидоры красные или розовые, оптимальный размер для них - от 25 до 50 литров. И коричневый, и зеленый хорошо «чувствуются» в бочках от 100 литров. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы начинка была правильной концентрации? Для маленьких, коричневых, розовых и зеленых помидоров требуется 8 процентов рассола, а для красных и коричневых крупных - 9 процентов.Если количество соли составляет 4-6 процентов, такие плоды следует хранить в холодном помещении.
  2. Можно заменить! только натираю их на терке или через мясорубку)
  3. Помидоры не нужно замачивать, в отличие от огурцов. На мой взгляд, помидоры консервировать проще, чем огурцы. Только сорт лучше брать не большой. Так они лучше. Банки с огурцами иногда мутнеют и разбухают. С помидорами такого еще не было.
  4. Но перед маринованием огурцы очень даже рекомендуется замочить не менее трех часов.А еще лучше замочите его на ночь и приступайте к работе утром.

Все сделано быстро и очень вкусно !! !

Комментарии

2 головки чеснока В стерилизованные банки кладу хорошо промытые и отварные специи. Затем раскладываю помидоры слоями, затем очень хорошо промываю каждый огурец, срезаю кончики. В подготовленные стерилизованные банки (стерилизую в духовке) выложить хрен, укроп, листья смородины и вишню (стерилизую в духовке), аккуратно выложить огурцы верхним концом вниз. Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправьте 0 комментариев, в порядке добавления Таким образом, выложены все слои огурцов, которые следует чередовать со специями и зеленью;

allmake.ru

вкусный рецепт засолки огурцов с помидорами.

Даша

Также важно правильно выбрать тару для маринования огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Любовь

Как замариновать помидоры в бочке, чтобы сохранить правильное соотношение продуктов? Возьмите эти номера на вооружение. На каждые 100-105 кг помидоров требуется около 1,5 кг укропа, стручки острого перца - 100 гр., 400 гр. веточки и листья петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, около 7-5 кг соли (на 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами нужно мариновать помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий насыщенный вкус? Конечно же, в начинку кладут лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, душистый перец горошком. И не забывайте о чесноке - какая консервация без него! Об этом рецепте читайте ниже.

Без огурцов это уже не маринад.По вкусу помидоры не такие.

Томаты консервированные с двойной начинкой, с добавлением листьев хрена, черной смородины, веточки укропа, чеснока и различных горошин. Другой вариант - помидоры в собственном соку, проще всего. Вы можете приготовить сок самостоятельно, а можете сделать его из томатной пасты, довести до кипения, добавив соль и сахар.
Солить мягкие помидоры не советую.

Я использую лимонную кислоту - каждый может (как мне доктор сказал). Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать).Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, закрываю носик и ставлю банку вместо крышки на 5 минут), провариваю крышки 20 минут. Срезаю у огурцов кончики. На дно 3-х литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 измельченный зубчик чеснока и 6 кусочков (длиной 3-5 см) стеблей хрена (не корень, а место от корень к листовой панели, лист стебля). Наполняю банку огурцами. Ставлю то же самое сверху. Заливаю кипятком.Дать постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно все банки слить в одну кастрюлю). В эту кастрюлю кладу 3 столовые ложки соли (из расчета на 1 3-литровую банку), 1 десертную (или неполную столовую) сахара, жду, пока он закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайную ложку). Выливаю в банку кипящий рассол и сразу закатываю. Затем баночки на 3-4 часа (или на ночь) укутываю. Огурцы малосольные, очень хрустящие и пахучие. Можно использовать для детского питания.
На 1 трехлитровую банку 3 аспирина - простоять под нейлоновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.

Ставлю банки с помидорами на стол на тарелки или поднос и дважды заливаю кипятком. Выдерживаю 5-7 минут. Пока помидоры разогреваются, готовлю начинку. В кипящую воду кладу соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Сливаю воду из бидонов.

Разместите на столе пустые тарелки в соответствии с количеством банок. На каждую тарелку поставить по банке подготовленных к консервированию огурцов.

Затем огурцы присыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;

Перед маринованием огурцов всю посуду следует обработать кипятком, а если вы все еще не уверены в ее стерильности, промыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием.Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно протереть изнутри чесноком или промыть отваром тимьяна. Огурцы промывают холодной водой и помещают в емкость для засолки, а затем заливают рассолом, который готовится из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды, в зависимости от размера огурцов. После закипания рассола его охлаждают и процеживают через толстый слой марли. Если вы хотите знать, как замариновать огурцы, чтобы они были не только полезными, но и имели особый приятный вкус и аромат, рекомендуем обратить внимание на такие специи, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных сочетаниях они сделают вкус вашего варенья незабываемым.

Для начала предлагаем вам приготовить помидоры в бочке по этому рецепту. Их главная «изюминка» - насыщенный чесночный рассол, придающий овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоры - 53 кг, перец острый в стручках - 50-55 г., корни и листья хрена - 250 г., чеснок - 165 г., листья и веточки сельдерея - около 1 кг, соль поваренная. - 2,5 -3 кг. Подготовленные помидоры уложить плотно в бочки, перекладывая зелень и специи.Залить приготовленным на кипяченой воде охлажденным рассолом, поставить гнет и оставить в теплом помещении на день-три. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где будет происходить основное брожение. Готовый продукт будет иметь очень приятный чесночно-сельдерейный аромат и запах.

В рассол кладут только маринованные огурцы, но можно и маринованные огурцы.

Для консервирования замачивайте томаты как огурцы, чтобы они стали тверже, в этом нет необходимости. Но если купленные на рынке помидоры на пару часов замочить в прохладной воде, вреда не будет, во-первых, помидоры лучше смываются, а во-вторых, из них вылезут так называемые нитраты.

В отличие от огурцов, помидоры не нужно замачивать. Просто выберите небольшие твердые помидоры без пятен для маринования.

Слово «засолка» заставило меня задуматься, пригодится ли мой рецепт. Солите огурцы и помидоры всегда отдельно. Но мариновать, пожалуйста: Приготовьте 4 трехлитровые банки. На дно каждой банки положить 1 измельченный лист хрена, 2-3 зонтика укропа, 3-4 маленьких луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 листика лаврушки, 5-7 горошин перца. По желанию в каждую банку можно добавить 1 перец, разрезанный на 4 части, половину стручка острого перца и несколько кружков моркови.В каждую банку налейте кипяток и дайте настояться 10-15 минут. Приготовьте эмалированную кастрюлю на 7 литров (жидкости из баллонов получится 6 литров). Насыпьте в кастрюлю 0,5-литровую банку сахара, 1 полный стакан соли и вылейте в нее настоянную воду из банок, поставьте закипеть. Пока вода кипит, добавьте в каждую банку по 100 граммов 6% столового уксуса. Затем разлейте кипящий маринад по банкам, закатайте, переверните вверх дном и заверните до полного остывания.

Поскольку мне дали этот рецепт, другие помидоры не узнают мой.

Слив воды, добавьте в банку чеснок, уксусную кислоту (если есть лимонная кислота, налейте ее непосредственно в заливку) и залейте заливку. Плотно закрыть банки и перевернуть на 24 часа.

В каждую банку предварительно вскипятить и залить кипятком, накрыть сверху крышками. Через 10 минут слейте воду, снова залейте кипятком по банкам и оставьте еще на 5 минут.
Свежая первая

Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, после чего полученным раствором заливают огурцы;

Как замариновать на зиму томаты и огурцы вкуснее?

сенсей

В городской квартире, конечно, никто не будет держать большую кадку или бочку, поэтому хозяйки, подумав, как вкусно засолить огурцы наиболее удобным способом, не задумываясь, выбирают стеклянные банки.Вот один из самых распространенных рецептов:
Если вы любите острые, перечные помидоры в бочке, то рецепт предлагаемого маринада вам обязательно понравится. Мы гарантируем качество, вам просто необходимо соблюдать указанные пропорции изделий. Для свежих помидоров требуется 53-55 кг, острого перца - 150-170 гр., Свежего или сушеного укропа - около 750-800 гр., Петрушки и корней хрена - 300 гр. Каждая, и вишня, и листья черной смородины (вместе или одного вида) - по 500 гр. Консервной соли потребуется не менее 3 кг.Солить помидоры в бочке начните, выложив дно емкости смородиной и листьями вишни. Нарезать перец и коренья небольшими кусочками. Растворите соль в необходимом количестве воды. Поместите помидоры в бочку, заменив их корнями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте скисать на 2 дня. Затем отнести бочку в подвал, накрыть крышкой и оставить до брожения.
А там без разницы.
Помидоры для консервирования необходимо выбирать твердые и не перезрелые, промытые помидоры можно проткнуть зубочисткой у основания стебля, чтобы они не лопнули.
Если вы замочили помидоры в холодной воде, то ничего страшного. Покупные овощи наоборот рекомендуется хранить в холодной воде, чтобы из них вышли нитраты, вредные для здоровья.
Горячие маринованные огурцы и помидоры
Приготовьте блюдо.
Залейте таким маринадом подготовленные помидоры.
За это время приготовьте рассол из расчета: на 1 литр воды - 40 г соли, 1 лавровый лист, 2 горошины перца черного - 3 шт. Из банок вылить воду, в каждую положить чеснок, залить рассолом.

Емкость с огурцами закрывают крышкой, на которую кладут груз, и оставляют при комнатной температуре на пару дней.
На трехлитровую банку берется примерно 2,5 кг свежих небольших огурцов;

Ла Ночка

Если вы маринуете зеленые или коричневые помидоры, используйте несколько головок обычной красной свеклы, чтобы придать им красивый розовый оттенок. Очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и переложить помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкое, очень приятное послевкусие.А сами ломтики можно использовать в борще или съесть в качестве зимней закуски. Также для улучшения вкуса зеленых и коричневых помидоров в качестве приправы часто используют горчицу в порошке. Гурманы советуют всем хозяйкам консервировать овощи впрок! Кроме того, горчица убивает множество гнилостных бактерий, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо прочего, натуральный природный антисептик!

Владимир Птохов

Если бы у бабушки были усы, то это была бы не бабушка, а дедушка.

Огурцы перед маринованием необходимо замочить, желательно на ночь. А чтобы они были особенно крепкими и хрустящими, можно положить листья дуба.

Перед тем, как засолить огурцы, их нужно замочить в воде, горечь от огурца, если она есть, уйдет, и такие огурцы будут твердыми и хрустящими при солении. Также нужно положить корень и листья хрена, это тоже придаст огурцам упругости.

Лариса Хаджикова

Свежие огурцы и помидоры тщательно вымыть, разложить по подготовленным банкам.Укроп нарезать кусочками длиной 10-15 сантиметров и сложить вместе с тархуном на дно банок, а затем сверху. Банки с огурцами и помидорами залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при 90 * С: литровые - 25 минут, трехлитровые - 35 минут.

ОЛЬГА ТИТОВА

Маринованные огурцы по-деревенски
На 5 литров воды:
Заливая рассолом, в каждую банку налейте 10 г уксусной кислоты (избегайте попадания кислоты в неразбавленном виде на огурцы).
Показать еще 50 комментариев Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправить Чтобы отправить жалобу, авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть. Прокомментируйте жалобу в комментарииОтправьте жалобу

Если вы этого не сделаете Я не умею мариновать огурцы легко, но так, чтобы они были хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот метод.

Незнакомец

Их нужно тщательно вымыть и подрезать концы;

подскажите простой рецепт маринования огурцов с помидорами

Людмила Аксарина

Оригинальный способ засолки овощей получил название «сухой». Осуществляется без обычного заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываем в бочки. Каждый ряд щедро посыпаем солью. Требуется много - на 100 кг помидоров требуется от 11 до 12 кг поваренной соли.Лучше брать не «лишнего», а крупного помола. Бочку накрыть кружком, сверху - с гнетом, отправить в прохладное место. Благодаря соли помидоры согреются, забродят и через определенное время (минимум 2 недели, нужно попробовать) будут готовы к употреблению. Не будет лишним и горчичный порошок, о котором мы уже писали. А для аромата, возбуждающего аппетит, положить в консервацию не менее 10-12 грамм. душистый перец горошком, около 5 гр. лавровый лист и 15 гр. кориандр.

Тамара Курашвили

Конечно можно, тоже очень вкусно !! ! Попробуйте сами =)))

Но мы никогда не замачиваем помидоры перед маринованием.Просто выберите подходящий сорт для консервирования. Мы предпочитаем не слишком спелые помидоры, но желательно такие коричневые, крепкие и не водянистые, тогда они почти не лопаются.
А вот помидоры, чтобы они были твердыми, не лопались, нужно выбрать желаемый сорт помидора для маринования, но долго не замачивать, можно на пару часов оставить в воде, это не повредит, он хорошо очистится от грязи, лучше будет увидеть ненужные дефекты. В основном это своего рода сливки, есть еще маленькие помидоры, на которых говорит Чумак, именно эти помидоры тугие, при солении не трескаются и не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры подходят для салата или просто еды.
5 кг огурцов, 5 кг помидоров, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 20 г семян горчицы, 3-5 г горошин черного перца.

британская королева

Растворите соль в холодной воде. В трехлитровую банку выложить половину приправ, затем сверху огурцы и остальные приправы. Залить рассолом. День - третий держать в комнате для брожения. Затем рассол слить, вскипятить, дать отстояться и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

Ушакова Татьяна

Сахар 400 гр.

Следует ли замачивать помидоры перед маринованием, как огурцы?

Что нужно знать, чтобы помидоры стали твердыми?

леди v

Залейте рассолом банки с огурцами так, чтобы рассол вылился через край. Немедленно закройте жестяными крышками и переверните. Через сутки приведите его в нормальное положение.

Бардана

Помидоры солить на зиму ..

На 3 литра: 2 ст.-соль, 5ст. -сахар, 1 ст. л. -лоза, хрен, укроп.

Консервированные в одной банке огурцы и помидоры обладают особым вкусом, который порадует ваших гостей во время праздничного застолья. Однако стоит определиться, как замариновать огурцы и помидоры вместе, чтобы они не испортились.

После этого огурцы помещают в чистые банки, в которые также кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрен, петрушку, сельдерей, пару листиков черной смородины и несколько стручков острого перца;

Готовьте овощи и ешьте на здоровье!

Василина30

Помидоры, помидоры, помидоры, овощи...

Помидоры никто никогда не замачивает. А чтобы они при мариновании не лопались и оставались целыми, необходимо взять крем определенного вида (они обычно мясистые и твердые) и аккуратно наколоть вилкой или цыганской иглой в нескольких местах перед тем, как положить в сосуд. бутылка.

Снежа09

Пришлось подумать и запомнить.

Для маринада: на 8 литров воды - 1,4 литра столового уксуса, 250-400 граммов соли, 300-500 граммов сахара.

Мила Жужу

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

Соль 200 гр. Горячие консервированные томаты (томаты)

Горячие консервированные огурцы Один из рецептов: Все это заливают рассолом и оставляют на 2 дня, после чего банки хранят в холодном месте.

Тнуша

Поскольку все блюда должны быть приготовлены из свежих продуктов, не утративших своих витаминных свойств, возникает естественный вопрос, где их взять. Многие люди предпочитают выращивать их в собственных садах. Огурцы - один из самых распространенных видов овощей на наших грядках.Их можно есть в свежем виде в составе различных салатов или солить на зиму. Слабосоленые огурцы хорошо сохраняют свои полезные свойства, поэтому их можно использовать как источник витаминов в холодное время года.

В любой суп добавляю зеленые маринованные помидоры и рассол

Ирочка Сергеева

Хотя сам заготовкой и засолкой на зиму не занимаюсь, но маме раньше помогал. И я не помню, как она замачивала помидоры перед маринованием. Огурцы - да, помидоры - нет.В этом нет необходимости. Мы просто выбрали ровные, без черных пятен, помидоры и хорошо промыли под проточной водой.

    Каждый садовод-любитель знает, что выращивать помидоры в непосредственной близости от огурцов не рекомендуется. Это растения-антагонисты. Каждому овощу нужен свой огород. А вот в соленом или маринованном виде помидоры отлично сочетаются с огурцами. Конечно, есть строгие соблюдатели канонов, которые даже подают эти соленья на разных тарелках. Предлагаю смело ломать любые каноны и творить, создавать новые сочетания продуктов и вкусов.Возьмите спелые помидоры и огурцы и промойте их.

    Обычные стеклянные банки емкостью 3 литра следует хорошо мыть. После этого их нужно промыть кипятком и дать стечь. Банки наполняем огурцами и помидорами в соотношении 50 на 50. Это маринование делается долго, поэтому нарезку огурцов и протыкание помидоров не делать.

    С этого момента пути всех заготовителей озимых солений расходятся. У каждого свои традиции и вкусы.Некоторые кладут в огурцы 5 столовых ложек сахара на 3 литра (помимо соли) и 5 ​​раз заливают рассолом и кипятят, переливая обратно в банки. Вот рецепт для ленивых. Как я. Для засолки овощей без соли и сахара не обойтись - это понятно. Также нам понадобится немного уксуса, свежий или сушеный укроп с зонтиками, гвоздика (по 2 шт в банке), 2-3 горошинки душистого перца, пара зубчиков чеснока, лавровый лист и кориандр на кончике ножа. Чеснок и укроп - главные источники аромата и вкуса всех подобных препаратов.Дозы всех специй должны быть минимальными. Одна лишняя гвоздика может испортить вкус.

    В банки с огурцами и помидорами засыпать измельченный пополам чеснок и все остальные специи, кроме веточек укропа с соцветиями (зонтиками). Можно добавить лист смородины и немного листьев хрена.

    Далее начинается «смертельное число» для любителей точных дозировок и приготовления маринадов. Берем обыкновенную чистую столовую ложку и вливаем в каждую банку по две столовые ложки с поваренной солью и столько же сахара.И это все. Никаких взвешиваний и расчетов смещения маринада на 1 банку овощей ...

    Закупаем банки промытыми ветками (соцветиями) свежего укропа, стараясь не выступать за край банки. Добавьте в каждую банку по одной столовой ложке самой дешевой 9% -ной пищевой уксусной эссенции.

    Осторожно налейте кипяток в банки. И закрываем их крышками. На снимке соль не растворилась полностью, на дно банок осело еще больше соли и сахара.Ничего страшного, берем полотенце и, прижав крышку к банке, 3-4 раза переворачиваем банку. Вся соль и весь сахар растворятся за секунды. Оставляем баночки при комнатной температуре остывать на 8 часов. Затем можно снять крышки и долить кипяток в банки до самого верха. Окончательно закрываем или закатываем банки и ставим в темное и холодное место. Домашнее маринование - ассорти из помидоров и огурцов готово. Вернее, через три месяца он будет готов к эксплуатации.

    Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

    В этом году мы посадили помидоры quot; красная вишняquot; и quot; желтая вишняquot ;, они маленькие и вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, свекровь уже пробовала вот так солить и говорит, что так огурцы намного вкуснее.

    Маринад стандартный - в трехлитровой банке три столовые ложки соли и сахара, уксус (1 ч. Л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

    Соление огурцов и помидоров на Руси было распространено издревле.Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, - это наличие процесса молочнокислого брожения, благодаря которому получается живой продукт - такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.

    Для наглядности разделим процесс приготовления на несколько этапов:

  1. Сортируем огурцы, мои помидоры. Выбираем только крепкие, небольшие огурцы. Помидорам подойдут красные, коричневые, молочные.Но без повреждений.
  2. Приправы: укроп, острый перец, листья дуба, вишня, черная смородина, чеснок, хрен, по желанию можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушку, варить непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
  3. На дно банки / кастрюли / бочки положить 13 специй, затем - огурцы, смешанные с помидорами (примерно на треть), периодически взбалтывать, специи. Опять же - слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся специи.
  4. Сверху залить остывшим рассолом (700-900 грамм соли на 10 литров воды).Рассол лучше всего готовить накануне.
  5. Снимаем под гнетом и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Периодически снимаем получившуюся пленку. Затем ставим в прохладное место на длительное хранение. Оптимальная температура - около 0 градусов.

Совет: на соленых огурцах не образуется плесень, если сверху посыпать сухой горчицей тонким слоем.

Предлагаю рецепт: Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Вам понадобится:

помидоров и огурцов,

зелени, чеснока,

листьев смородины, вишни и хрена

Для рассола берем:

одну столовую ложку соли

две столовые ложки сахара

одну столовая ложка лимонного сока

на один литр воды.

Сначала хорошо вымойте овощи. Лучше брать небольшой размер. Огурец нужно срезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.

Огурцы и помидоры кладут рядами в ряды, между рядами кладут листья, зелень и чеснок.

Для приготовления рассола нужно залить водой, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить сок лимона.

Залейте рассолом овощи.

Закатываем банки и через день овощное ассорти будет готово.

Я делаю в 3-литровых банках. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Еще могу поставить, например, сквош. Залить кипятком, процедить, вскипятить и снова залить. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 ​​чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал.Все хранится и вкусно. Ни одна банка не осталась незамеченной. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса. Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

Для приготовления таких домашних консервов беру не очень большие огурцы, замачиваю, срезаю с обоих концов. Помидоры следует брать не очень больших размеров с толстой стенкой, например, сорт де-борао, челнок, дамские пальчики, петрушка садовая.Помидоры нарезать зубочисткой. На дно банки положить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, листья и корень хрена. Залить кипятком, который нужно слить через несколько минут, а затем рассолом, полтора литра воды, две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, перец горошком черный и три маленькие чайные ложки 70% уксусной кислоты. В баночки с такими заготовками я иногда кладу несколько головок чеснока, которые очищены от покровных чешуек, чеснок тоже получается очень вкусным.

Я всегда стараюсь солить огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. Но помидоры из такого района не очень вкусные. Поэтому много не ставлю, пару штук. для 3-х литровой банки огурцов хватит.

Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка без верха, лимонная кислота, все отварить и залить овощами.Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Соление огурцов с помидорами - классический вид заготовки на зиму и очень популярно, потому что удобно, например, на застолье или ужине, вы открываете банку, а есть два сорта овощей.

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

Первоначально свежие огурцы нужно замочить на три часа, а помидоры промыть и измельчить каждый.

Банки стерилизованные фасуются: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист

и пара зубчиков чеснока, перец горошком и душистый перец по восемь штук. И тогда нужно:

При консервировании огурцов иногда quot; капризны »; - мутнеют, взрываются и тому есть много причин. Но потом заметил, что огурчик с помидорами ведут себя отлично и проблем почти не бывает, все банки красиво смотрятся и хорошо хранятся.Правда, в таком сочетании огурцы получаются вкуснее помидоров, но тут, как говорится, вкус и цвет ... А может это все только мои личные выводы и наблюдения.

Рецепт приготовление простое и аналогичное Консервирование помидоров и огурцов отдельно.

Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые специи по вкусу, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара на 1 л. воды), добавьте уксус и скатайте закаточную машину.Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Вот рецепт, например:

Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Я обычно сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизационных банок:

Банки нужно хорошо вымыть, желательно с хозяйственным мылом с двух сторон.

Приготовление просто и не занимает много времени:

Из-за большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенным.Такие швы можно хранить в квартире, в тепле. Если вы планируете поставить их в подвал, в холодное место, то можно положить меньше сахара и меньше 2 ст. Л. Соли. л. соль и 1,5 ст. л. Сахара.

Это красочное овощное ассорти обязательно понравится Вам и Вашей семье.

Консервирование томатного соуса - время консервировать, Помидор

Мы подошли к концу нашего приключения с соусом. Присутствует процесс встряхивания - нам нужны чистые бутылки, которые были нагреты, и нужно будет быстро заполнить их, прежде чем помещать их в баню с кипящей водой.Мы обрабатываем наши 1-литровые банки примерно 35 минут - цель состоит в том, чтобы поднять все содержимое вашей банки до 212 градусов (довольно просто для самого соуса, требуется больше времени, если вы добавляете твердые вещества, такие как кусочки чеснока).

Мы следуем проверенному рецепту, которому очень доверяем. Мы добавляем в каждую горячую банку свежую зелень, чеснок и немного соли, прежде чем заливать их острым соусом. Обратите внимание, что это не обязательно - я добавляю их, так как в конце зимы и весной бывает сложно достать местный чеснок и зелень, поэтому мы делаем этот дополнительный шаг.

Перед тем, как надеть крышки, следует внимательно учесть некоторые моменты. Банки должны оставаться горячими, прежде чем опускать их в кипящую воду. Некоторые люди сразу закрывают банки - это может привести к преждевременному закрытию банок, когда банки остынут. Это уплотнение может стать серьезной проблемой, если вы обрабатываете банки в кипящей воде - воздух может не выходить. Мы используем старые уплотнения и помещаем их вверх дном на бутылки, чтобы сохранить тепло, пока мы ждем места для их обработки (помните, что чистота является ключевым моментом):

Теплые крышки и крышки устанавливаются на банки непосредственно перед входом в водяную баню.Более подробная информация об общем процессе сохранения содержится в разделе сохранения, ссылка на который находится вверху этой страницы.

Банки залить кипятком на 35 минут.

Мы ставим банки на раздавленные коробки с помидорами - это предохраняет крыльцо от пятен от воды и предохраняет бутылку от ударов от бутылок (которые разбивают бутылки, когда горячее стекло касается холодных поверхностей).

Они остывают всю ночь в гараже, а на следующий день мы проверяем герметичность.

Мы обнаружили, что из типичного бушеля помидоров получается 4-18 банок соуса. Используя уловки, описанные в наших предыдущих публикациях, в этом году мы получили невероятный урожай - 126 банок на 6 бушелей - мы никогда не приближались к этой сумме в прошлом (21 банка на бушель). Содержимое каждой фляги стоит около 1 доллара, и она обеспечит вам самый потрясающий томатный вкус круглый год!

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Простой способ приготовления домашних консервированных помидоров

Этот метод консервирования томатов очень прост - не требуется грязной очистки от кожуры.Просто взбейте помидоры в кухонном комбайне, варите столько или меньше, сколько хотите, и обработайте. У вас будут готовые домашние консервы из помидоров, которыми вы сможете наслаждаться всю зиму. (Перейти к рецепту.)

Кажется, все здесь, на нашем большом белом севере, немного позже, чем в остальном мире. Ревень выталкивается из холодной почвы в мае, нарциссы наконец зацветают в июне, а помидоры получают свое дорогое сладкое время. В июле и августе, когда я читал обо всех чудесных вещах, которые все в южных широтах делают со своими свежими садовыми помидорами, наши были маленькими зелеными шариками на больших листовых растениях, и я ревновал.Те немногие, что вызрели в саду, смаковали вздохами удовольствия.

Когда несколько недель назад угрожали морозы, я собрал ведра, полные твердых зеленых помидоров, прежде чем бросить растения в компостную кучу. Щедрость была разложена в неглубоких картонных коробках по всему нашему подвальному этажу, и то, что природа начала снаружи, постепенно созревает внутри, создавая предзнаменование Рождества - яркие шары разных оттенков красного и зеленого.

Что хорошо, потому что так сейчас выглядит наш двор:

У нас выпал ранний снег.

Наш мир белый.

Я люблю красоту всего этого,

. . . но очень надеюсь, что он снова уйдет.

В первом снегопаде есть что-то захватывающее. Было уютно сегодня приходить домой после работы и помешивать кипящую горшок с помидорами, пока они медленно превращались в густой томатный соус.

Все очень просто - помидоры, немного соли, один-два лаврового листа и немного ленивого помешивания.

Белый мир за моим окном доставлял удовольствие выставить большую партию садовых даров.Эти блестящие, как драгоценности, красные банки консервированных помидоров украсят зимний день, когда новизна нескончаемого белого вещества уже давно улетучилась, и мы умираем от глотка весны.

Это даже не рецепт, а скорее предложение. Я ленив и чистить помидоры, а затем консервировать их - это слишком много работы, поэтому я всегда «кладу» свои помидоры вот так. . . Поместите их в кухонный комбайн, приготовьте какое-то время, а затем разложите по горячим стерилизованным банкам. Выполнено.

Это идеальное занятие для простуды, когда вы ничего не можете сделать вне осеннего дня, и восполняет эту скрытую первобытную потребность готовить еду для предстоящей долгой зимы.

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Вы можете просто сохранить протертые и вареные помидоры в том виде, в каком они есть, или добавить немного соли, возможно, тушить их с лавровым листом. Вы можете сделать все возможное, добавить чеснок, лук, итальянские специи и приготовить настоящий томатный соус. Обычно я делаю соус довольно простым, затем я могу использовать его позже, чтобы сделать основу для соуса для спагетти, добавить его в перец чили или добавить в супы и тушеные блюда. Так удобно иметь в кладовке запас этого простого томатного пюре.

Если вы не занимаетесь консервированием, переложите тушеное и охлажденное томатное пюре в емкости для заморозки и заморозьте - так же удобно.

Простые консервированные помидоры
  • количество помидоров (насколько это конкретно?) - не менее 5 фунтов / 2 кг * см. Примечание ниже
  • может немного соли, а может и нет (использовать крупную или маринованную, соль)
  • лавровый лист или два (по желанию)
  • 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках на литр томатного пюре * (см. Примечание ниже)

Вымыть помидоры и вырезать сердцевины.Вырежьте все пятна и положите их в чашу кухонного комбайна (заполните ее примерно на).

Взбейте помидоры до состояния пюре, но не так долго, чтобы семена не перемолоты.

Налейте томатное пюре в большую кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы оставить достаточно места для закипания - не более чем на - иначе он выкипит (не спрашивайте меня, откуда я знаю - все, что я скажу, это тяжелая уборка и нелестные ругательства. -слова.)

Доведите пюре до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть без крышки, время от времени помешивая, в течение часа или больше.

Время, в течение которого вы даете ему закипеть, зависит от того, насколько водянистые ваши помидоры (сливовые помидоры более «мясистые»), насколько широка ваша кастрюля (больше поверхности для кипячения), какой густоты вы хотите, чтобы окончательный соус был, и насколько вы терпеливы. Я считаю, что обычно мне требуется как минимум один час, но кипячение в течение 2–3 часов делает соус более вкусным и густым. Несколько лет, когда я был в спешке и варил его совсем недолго, он все еще был в порядке - только тоньше и, возможно, нужно было немного больше кипятить в любом блюде, в котором я его использовал.

Пена поднимется вверх, но после длительного кипячения она снова войдет в помидоры. Если вы решили солить томатное пюре, добавьте по вкусу. Обычно я оцениваю, сколько у меня есть пюре, и добавляю примерно ½ чайной ложки / 2,5 мл на литр, затем пробую и корректирую количество. Добавьте лавровый лист, если вы его используете.

Пока томатная смесь кипит, простерилизуйте количество консервных банок, которое, по вашему мнению, потребуется (плюс одна или две дополнительных), вымыв их в посудомоечной машине с максимальной температурой.Оставьте их в посудомоечной машине, чтобы они оставались горячими, пока они вам не понадобятся. За 10 минут до мытья банок установите такое же количество металлических крышек в кастрюлю с водой и нагрейте на плите.

Когда томатная смесь станет желаемой, удалите лавровый лист. Перелейте его в горячие стерилизованные банки для консервирования, используя при необходимости воронку с широким горлышком. Наполните каждую банку наполовину, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую банку и наполняйте ее до конца, пока она не будет заполнена на ½ дюйма (1 см) от верха.Работайте только с 2 или 3 банками за раз, чтобы остальные оставались горячими в посудомоечной машине. Пока вы наполняете банки, держите томатное пюре кипящим, чтобы оно попадало в банки как можно более горячим. Мне нравится работать прямо у плиты, ставя банки на противень, чтобы собирать капли, когда я наполняю их.

Протрите диски чистой влажной тканью и наденьте горячие металлические крышки с защелками. Слегка навинтите металлические кольца и обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 20 минут для литровых банок (15 минут для литровых банок).

Выньте банки из горячей воды и поставьте их на полотенце на столешнице, чтобы они не трогали, пока они не остынут. Наслаждайтесь крошечным "хлопком", который появляется, когда каждая банка закрывается. (Любые банки, крышка которых не опущена, храните в холодильнике и используйте на следующей неделе.)

Если вы замораживаете соус, дайте кастрюле остыть, затем переложите в чистые контейнеры для замораживания и заморозьте.

* Примечание. Используя смесь обычных и сливовых помидоров, 5 фунтов помидоров приготовили около 7 чашек пюре при приготовлении в течение ½ часа и 5 чашек пюре при приготовлении в течение 1 часа.

Итак, из каждого фунта помидора получается около 1 стакана пюре после 1 часа приготовления, чтобы дать вам очень приблизительную оценку (с помощью моих ненаучных методов).

* Примечание. Я добавил лимонный сок после того, как искал рекомендации по консервированным помидорам. Я обнаружил, что каждый источник сказал, что лимонный сок нужно добавлять в консервированные помидоры, поскольку они (что удивительно) сами по себе недостаточно кислые. Я никогда не использовал лимонный сок, и мои помидоры всегда были хорошими, но с этого момента я буду использовать его для обеспечения безопасности. (Или вы можете использовать лимонную кислоту.Одна столовая ложка лимонного сока = чайной ложки лимонной кислоты.) Если помидоры кажутся вам слишком кислыми с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, добавьте около 1 чайной ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислотность.

Приятного аппетита!

Подпишитесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook.Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Домашние консервы из персиков с ванилью

Простой способ консервирования маринованных огурцов в духовке

Острая и острая сальса из цуккини

Сладкий и пикантный персик грушевый чатни

Рецепты холодного засолки зеленых помидоров в ведре. Помидоры соленые в ведре как в бочке

Овощи

Описание

Помидоры соленые в бочках - простая в приготовлении заготовка на зиму.Не потребуется никаких сложных ингредиентов и много времени, да и сам процесс засолки не очень долгий, ведь примерно через две недели можно будет взять пробу из слабосоленых помидоров, а уже через месяц засолка полностью готовым и будет храниться без потери внешнего вида и отменных вкусов более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов по Цельсию. Это может быть подвал или утепленный балкон. Банки с солеными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью забродили, иначе слетят крышки.

Помидоры, собранные методом засолки как в бочке, имеют приятный вкус, умеренно соленые, ферментированы естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие в рационе солений благотворно влияет на организм человека , способствуя пищеварению, активируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и значительно разнообразят пищу человека.Соленые помидоры удачно сочетаются с отварным, жареным и запеченным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры, сразу хочется их попробовать.

Предлагаем вам замариновать помидоры на зиму, которые получатся как помидоры в бочках, по простому пошаговому рецепту с фото. Собранные таким образом помидоры обязательно вам понравятся, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

    Для маринования томатов бочковым методом отбираем достаточно спелые помидоры, всегда без вмятин, без трещин и черных пятен. Желательно, чтобы они были не очень большого размера, так как большое количество мякоти сделает маринованные помидоры очень мягкими и достать их из посуды, в которой они солились, будет невозможно.

    Тщательно промойте помидоры под проточной водой и положите их на льняную салфетку, чтобы вода стекала. Подготовленную зелень перебираем, негодные части, засохшие листья выбрасываем и промываем в проточной воде.

    Приготовим блюда, в которых будем солить помидоры.Банки, ведра, крышки промываем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важно, чтобы пластиковый контейнер был пригоден для пищевых продуктов, то есть был изготовлен из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать то, что в процессе засолки помидоры немного увеличатся в размерах и вы сможете вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать емкости с широким горлышком, а не банки.Последнюю оставьте для небольших помидоров. Так как при засолке мы используем крупные помидоры, выбор однозначно пал на ведра.

    Положите чистые специи на дно чистых, вымытых и высушенных ведер. Количество специй в списке ингредиентов рецепта приблизительное, так как кому-то нравится, например, острее, а потом нужно добавить острый перец и корень хрена для резкости, кто-то попробует более острые помидоры, тогда количество можно варьировать. укладки зеленой части и чеснока. В любом случае на дно выкладываем две трети подготовленной зелени. .

    Положите помидоры на ароматную зеленую подушку. Каждую из них нужно проткнуть цыганской иглой у основания стебля, чтобы помочь томату как можно быстрее забродить и не лопнуть. Избыточный воздух, образующийся в помидоре во время брожения, будет выходить в это отверстие.

    Когда помидоры будут сложены, положите на них оставшиеся травы, чеснок и острый перец... Высыпаем семена горчицы - это добавит помидорам остроты и предотвратит образование плесени, ведь горчица - природный антисептик.

    Холодную налить в ведра с помидорами чистой водой. Лучший вариант - родник или колодец с минимальным количеством солей, выпавших в осадок при кипячении. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления солений и солений, так как она обрабатывается довольно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просачивалась между помидорами и покрывала их примерно на три сантиметра сверху - это резерв для закипания.

    Вылейте томатное ведро в чистую кастрюлю и отмерьте количество. На каждый литр жидкости насыпьте две плоские столовые ложки крупно измельченной поваренной соли и перемешайте до полного растворения. В кастрюлю выложить специи - лавровый лист, перец горошком и горошком розовый, зонтик укропа. Ставим на средний огонь и доводим рассол до кипения. .

    Осторожно полейте помидоры горячим рассолом. Еще отправляем в ведро специи, которые в нем приготовили. Заливку нужно производить осторожно, чтобы помидоры не лопнули, а ведро не подвергалось прямому воздействию кипящей воды и не деформировалось. После того, как рассол будет налит, можно не переживать за судьбу ведра - помидоры возьмут на себя часть тепла воды, а ведро будет лишь слегка теплым на ощупь.

    Теперь томаты нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно уходит в ведро и полностью растапливает помидоры.

    Сверху тарелки нужно поставить какой-нибудь груз - что-нибудь достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой или мешок крупы.

    В таком положении оставляем помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, что говорит о том, что в помидорах начался процесс брожения. Это тот самый воздух, который выходит из помидоров, и в них постепенно проникает соленая вода. .

    После появления пены помидоры необходимо оставить в теплом помещении для завершения начавшегося процесса сквашивания.Вы поймете, когда процесс дойдет до нужной стадии - мутный рассол посветлеет, помидоры немного поморщатся. С момента появления пены может пройти до пяти дней. Все это время груз должен находиться на емкости с помидорами. По окончании процесса брожения ведра накрываем крышками, теперь доступ воздуха не нужен, а помидорам нужен постоянный температурный режим с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

    Помидоры будут готовы через месяц, они приобретут прозрачность и будут умеренно плотными.

    В разрезе соленые помидоры в бочке будут выглядеть так. Жидкость внутри помидора приобретет соленый, слегка кисловатый вкус, мякоть помидора будет сочной и слегка водянистой, а послевкусие будет резким и острым.

    Вы полюбите домашние холодные помидоры, это, конечно, не бочковые помидоры, но их вкус идентичный и столь же соблазнительный.Речь идет о вареном картофеле.

    Приятного аппетита!

Предисловие

Конец лета и начало осени - время сбора урожая. Многие норовят сделать закатку на зиму, и в этой статье мы уделим внимание помидорам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

Соленые томаты и их консервирование - общая информация

Овощные консервы всегда пользовались большим спросом. Помидор, наверное, тот огородник, который всем нравится.Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный спелый помидор, но и незрелый. К тому же недозрелые фрукты получаются довольно вкусными, если использовать проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Помидор станет открытием и для гурманов. собственного сока, мы также коснемся этого кулинарного шедевра.

В настоящее время существует большое количество разнообразных техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своего дома именно то, что ей нравится. Итак, познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым наши бабушки и даже прабабушки катали соленые помидоры.

Есть два основных способа, как солить помидоры на зиму. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить помидору внешний вид и его форму. Это холодная и горячая технология, каждая из которых имеет свои особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Несложно догадаться, в чем разница.

Если вы затрудняетесь определить правильное количество рассола на порцию, то можете поступить следующим образом:

  • наполнить банку помидорами;
  • налить;
  • слить воду в пустую емкость, тем самым отмерив количество воды;
  • умножить на количество банок;
  • добавляют около 10% в качестве погрешности при кипячении и неравномерной загрузке различных порций.

После того, как рассол закипит, наполните банки и закройте крышками. Как правило, закаточка должна постоять сутки, за это время она остынет, ее можно чем-нибудь обернуть, чтобы тепло уходило равномерно. После такого «отдыха» соленые помидоры можно смело помещать в любое прохладное место, для этого подойдет холодильник или погреб.

Рецепт маринования помидоров в ведре

В старину томаты и огурцы солили в бочках. Сегодня такую ​​емкость заменили обычным ведром.К тому же такие соленые помидоры на вкус не хуже прежних. Нам понадобится 4-5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинакового размера, чтобы брожение проходило равномерно, укроп, головка чеснока, красный острый перец - 2 штуки, соль 500-700 г, вода.

Итак, рецепт засолки довольно простой, но требует точного и внимательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и обсушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками.Разрезать перец на равные половинки и удалить косточки. На дне ведра объемом 10–12 литров аккуратно разложите все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала укроп, затем чеснок и красный перец, так что подушечка из помидоров готова. Следующий слой - это сами помидоры, затем снова укладка зелени, и снова наши овощи. Укладываем такой «пирог» до полного заполнения ведра.

Но помните, 10 см до верха должно быть пустым, а последний слой должен быть зеленым.

После этого следует приготовление рассола.Заранее следует найти емкость объемом 5 литров, в которую нужно всыпать всю соль и залить холодной водой ... Полученный раствор необходимо тщательно перемешать. Приготовленный рассол переливается в емкость с помидорами, а сверху плотно ставится тарелка, на которую нужно поставить пресс. В качестве источника давления можно использовать банку с водой. Соленые помидоры варятся 14 дней, после чего можно смело пробовать. Вкус действительно потрясающий! Ты можешь уйти.

Помидоры в собственном соку

Сегодня на пике популярности помидоры с томатным соусом, так как эти заготовки пойдут как основное блюдо или как вспомогательный компонент, ведь такие швы - отличная паста.Чтобы порадовать семью вкуснейшим вареньем, можно воспользоваться рецептом, представленным ниже. Кстати, заготовки в собственном соку, как правило, скручивают в литровые банки.

Состав (на 3 банки по 1 л):

  • 3 кг мелких томатов;
  • 2 кг крупных (средних) помидоров;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • горошек душистый перец или корица.

Итак, весь процесс приготовления консервированных томатов в собственном соку состоит из следующих этапов.Маленькие помидоры сначала нужно тщательно вымыть. Затем с помощью зубочистки сделайте несколько проколов с каждой стороны овоща. Эта процедура ждет каждого помидора. Затем вы можете подготовить емкость. На этом этапе опытные хозяйки для надежности советуют простерилизовать банки, после чего в них можно аккуратно поместить небольшие помидоры, мы сделаем их в собственном соку.

Далее работаем с крупными плодами, которые тоже нужно предварительно тщательно промыть. Эти помидоры нужно нарезать дольками любой формы, положить в чистую кастрюлю, поставить на конфорку и хорошо нагреть, но не до кипения.После этого овощи нужно протереть, использовать сито или соковыжималку, в результате у вас получится 100% томатный сок.

Теперь нужно приготовить томатную начинку. Чтобы сделать рассол из полученного сока, нужно добавить соль и сахар, ароматизирующие специи, а затем все тщательно перемешать. Затем он возвращается в кастрюлю и доводится до кипения. Следующим шагом будет наполнение банок мелкими помидорами, мы будем их добывать в собственном соку. После того, как рассол закипел, нужно снять всю образовавшуюся пену и засыпать полученную массу томатов по банкам.

Рекомендуется не пренебрегать этапом вторичной стерилизации. Готовые закрытые банки помидоров в собственном соку нужно поместить в таз с водой и выдержать минут 10 после того, как вода закипит. Затем емкость переворачивают вверх дном и кладут под теплое одеяло. Через сутки помидоры в собственном соку можно убирать в погреб.

Консервированные зеленые помидоры

Всем известно, что иногда помидоры просто не успевают созреть на гроздях, и, чтобы овощ не тратить зря, хозяйки освоили парочку несложных приемов консервирования.На сегодняшний день существует довольно большое количество способов, как приготовить зеленые маринованные помидоры, рецепты зачастую довольно просты и понятны, и мы постараемся выбрать самые доступные из них.

Первый способ закатки, несмотря на свою простоту, делает очень вкусными даже незрелые помидоры. Итак, для этого рецепта консервирования помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов сельдерея, а точнее его листьев (200 г), 50 г чеснока, 1 острый красный перец. Для приготовления рассола понадобится литр воды, 1 ст.л. соль, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. Теперь перейдем к кулинарной части.

Начнем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешивают и доводят до кипения. В это время начинаем фаршировать зеленые помидоры. Все фрукты необходимо разрезать и осторожными движениями положить внутрь помидора пластинки чеснока и дольки перца. В результате у вас должен получиться помидор, который выглядит как гамбургер, но не полностью разрезан. В такой помидор можно положить несколько кусочков чеснока и кольца перца, чтобы вкус был более насыщенным и острым.

Помидоры теперь уложены слоями, обычно чередующимися с выстилкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, можно также по бокам уложить пару острых перцев. Завершающим слоем должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по этому рецепту также можно закрывать крышками.

зеленых помидоров (на 8-литровую бочку), 200 г сахара, 200 г укропа, 20 г перца острого, красного острого и 20 г листьев смородины или вишни.Помните, что помидоры после консервирования и соления останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они были немного мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить кипятком или опустить в кипяченую воду на 1-2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры уложены слоями в бочку. Сначала подушку из зелени, потом помидоров, так чередуем до верха, пока свободными не останется всего 10 см. После того, как бочка наполнится помидорами, все это нужно аккуратно залить подготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом.Бочку убирают в темное и холодное место на зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют периодически встряхивать бочку.

Соление помидоров - один из самых распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливке фруктов физиологическим раствором определенной концентрации. Консервация томатов происходит под действием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий. Чтобы при брожении выделить его в достаточном количестве, необходимо придерживаться определенных правил.Сегодня я расскажу, как правильно приготовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, сумке на зиму. Правда, места для хранения таких заготовок в квартире всего два: холодильник и его морозильная камера. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длится 15 дней, а в морозилке - 40-50 дней, а томаты в нем не закисляются до весны.

Томаты холодносоленые в банках на зиму


Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о мариновании помидоров своими прабабушками.У меня их просто нет, потому что бабушка вымочила всего 3 бочки яблок разных сортов, бродячие помидоры ей не нравятся. Впервые я использовала эти рецепты, когда была в положении, а муж запретил мне даже ходить на кипяток. Выбрала объявление: «Помидоры соленые - самый вкусный рецепт» и разозлила. Скажу честно: муж попробовал несколько фруктов на первой же дегустации, больше ничего не получил. Я был в восторге от вкуса.

Для 3-х банок емкостью 1 л необходимо:

  • Помидоры - 2 кг;
  • Укроп свежий - 4 гр.;
  • Душистый перец - 1 гр .;
  • Лавровый лист - 1 шт .;
  • Корица - 1 гр.

Для 1 литра соленого рассола:

  • Вода - 1 л;
  • Соль - 60 гр.

Совет: мы не используем йодированную соль для маринования томатов.

Совет: можно солить помидоры разной спелости, но всегда отдельно, так как они требуют разного количества соли.

Приступим к засолке:

  1. Выбирайте красные или розовые плоды среднего размера, мясистые и без дефектов.Овощи промываем и удаляем плодоножки.
  2. Подготовьте банки: тщательно промойте содой, ополосните под проточной водой и простерилизуйте.
  3. На дно банки выложить промытые и ошпаренные специи, затем плотно помидоры, а сверху - лавровый лист.
  4. В кастрюле приготовить 4% -ный рассол: добавить в очищенную воду поваренную соль, кипятить до полного растворения и остудить.
  5. Залейте помидоры холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник.Через 15-20 дней соленья будут готовы.

Совет: для предотвращения появления плесени через 20 дней налейте в банку 10 мл холодного кипяченого подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень острые помидоры.

Как замариновать маринованные помидоры в ведре как в бочке: рецепт


Овощи в ведре солить очень удобно, если у вас большая семья и еще есть подвал, чтобы туда опускать. Так как в холодильнике все равно места нет. Я уже так приспособился: к бабушке собирается вся семья, там быстро солим и сразу тару убираем в подвал.А по мере надобности берем и родителей, и сестру, и даже бабушку (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо помидор). На всех хватит.

Ингредиентов на ведро 5 л:

  • Помидоры - 3 кг;
  • Укроп свежий - 50 гр .;
  • Листья сельдерея - 5 гр .;
  • Листья петрушки - 5 гр .;
  • Листья смородины - 25 гр .;
  • Вода - 3,5 литра;
  • Соль - 300 гр.

Совет: эмалированное ведро не должно иметь повреждений, чтобы не происходили окислительные процессы.

Как приготовить:

  1. Выбираем средние и незрелые овощи - коричневые. Помидоры промываем и удаляем хвостики. Перебираем зелень, промываем и обливаем кипятком.
  2. Приготовьте 6% -ный рассол: вскипятите воду вместе с солью и охладите до комнатной температуры.
  3. Положите специи и помидоры в керамическое или эмалированное ведро. Залейте все рассолом и накройте сверху чистым отутюженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  4. А потом ставим керамическую тарелку, промытую содой, вверх дном и ставим на нее грузик.
  5. Керамическое ведро оставляем в квартире на сутки для развития молочнокислого брожения.
  6. На следующий день переносим ведро в подвал, где продолжается процесс брожения.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Помидоры соленые в банках на зиму


В первый год появления дочери в морозилке прошла целая гора овощей и фруктов для первого кормления.И помидоры некуда было класть. Решила сделать консервированные томаты - надо закипевшим рассолом замедлить процесс брожения и можно хранить дома в кладовке. Они соленые и сочные, но такого «заквашенного» и терпкого вкуса нет. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3-литровую банку нужно:

  • Помидоры - 2 кг;
  • Дольки чеснока - 6 гр .;
  • Листья сельдерея - 4 гр .;
  • Корень хрена - 8 гр.;
  • Перец красный горький - 2 гр.

Для 1 литра рассола:

  • Вода - 1 л;
  • Соль - 60 гр.

Совет: нельзя протыкать каждый плод спичкой, чтобы не треснуть позже.

Приступим к засолке:

  1. Выбирайте красные или розовые плоды среднего размера с плотной кожицей. Овощи промываем и удаляем хвосты. У перца срезать плодоножку, измельчить семенами и нарезать кольцами. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать соломкой.Промытые листья сельдерея рвем на более мелкие кусочки.
  2. Подготовьте бутылку: тщательно промойте содовым раствором и ополосните под проточной водой.
  3. Выложите на дно банки обжаренные специи и плотно уложите помидоры.
  4. Приготовить в кастрюле соленый рассол: в очищенную воду добавить поваренную соль и перемешивать до полного растворения.
  5. Рассол налить в бутылку и, накрыв жестяной крышкой, отправить под стол на 3 дня.
  6. По истечении времени вынимаем банку и снимаем крышку, если в консерве образовалась плесень, снимаем.Далее слить рассол в кастрюлю и кипятить около 2 минут, затем залить содержимое бутылки, накрыть новой стерилизованной крышкой и закатать. Отправляем на одеяло до полного остывания.

Совет: не добавляйте по 2 см начинки к краям горлышка, чтобы при брожении она не вылилась на пол.

Острые помидоры с чесноком в банке готовы. И самое главное - никакой стерилизации.

Рецепт маринования горчицы


Кулинария - это целое искусство, и знания нужно постоянно проверять на практике.Так у нас с помощью небольшого количества молотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получится совсем другое блюдо по вкусу. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит приготовить таким способом соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму.

Для 3-х емкостей емкостью 1 л необходимо:

  • Помидоры - 2 кг;
  • Укроп сушеный - 4 гр .;
  • Трава розмарина - 6 гр .;
  • Трава базилика - 6 гр.;
  • Горчица - 15 гр .;
  • Вода - 1 л;
  • Соль - 85 гр.

Как сделать:

  1. Выбираем помидоры - зеленые, плотные без видимых изменений. Промываем плоды и удаляем плодоножки.
  2. На дно банок, обработанных содой, положить сушеные специи и молотую горчицу, затем помидоры.
  3. Воду вскипятить и добавить соль, после растворения соли охладить рассол.
  4. Залить содержимое банок холодным рассолом, накрыть жестяными крышками и поставить под стол на три дня.
  5. А затем отправляем соленые огурцы в холодильник на 20 дней, накрытые капроновыми крышками.

Главное продержаться долгих 20 дней. И приобретите ароматные зеленые овощи.

Томаты быстрого приготовления в кастрюле


Ближе к августу обычными свежими овощами и салатами никого не удивишь. Приходится прибегать к тяжелой артиллерии: так солят помидоры. А утром - колбаски на гриле и кастрюля с помидорами «под мышку» и с компанией к реке.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры - 1,5 кг;
  • Чеснок - 4 зубчика;
  • Зелень сельдерея - 2 шт .;
  • Зелень укропа - пучок;
  • Вода - 1 л;
  • Сахар - 40 гр .;
  • Соль - 40 гр.

Совет: сковорода должна быть покрыта эмалью без царапин.

Готовим блюдо:

  1. Красные помидоры и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Зелень, чеснок нашинковать и срезать с помидора мякоть с хвостиком примерно 5 мм.
  2. Приготовить рассол: в очищенную воду добавить соль и сахар, довести до кипения.
  3. В кастрюлю кладем специи с помидорами и заливаем горячим рассолом.
  4. Кастрюлю оставляем на столе, накрываем чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху ставим тарелку с грузом.
  5. Через три дня поставьте сковороду в холодильник.

Еще через день можно достать помидоры, разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом, и отличная закуска готова.

Помидоры маринованные в пакете за 5 минут


Для современных хозяйок, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обычным полиэтиленовым пакетом. Помидоры получаются такими ароматными, пряными и необычайно «острыми». Такой рецепт понравится абсолютно всем.

Нам понадобится:

  • Помидоры - 1 кг;
  • Листья хрена - 1 шт .;
  • Зелень укропа - 5 веточек;
  • Черный перец - 6 гор .;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Соль - 20 гр.;
  • Сахар - 50 гр.

Приготовление блюда:

  1. Берем маленькие красные помидоры. Промываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очистить и мелко порезать с зеленью.
  2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и складываем в него все продукты, закрываем застежку и несколько раз стряхиваем, для равномерного распределения специй. А сверху надеваем еще один пакет.
  3. Получившуюся заготовку помещаем в миску и оставляем помидоры мариноваться на сутки при комнатной температуре.

Затраченное время - 5 минут, а на следующий день - готова целая упаковка малосольных помидоров.

Сегодня мы углубились в разные варианты приготовления соленых помидоров: в пакете, кастрюле, банке, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю подробно посмотреть видео.

Практически любой сезонный товар сегодня доступен на полках магазинов. круглый год ... Казалось бы, подготовка к зиме перестала быть необходимостью. Но особые вкусовые качества солений по-прежнему имеют большое значение.Ведь, например, зная рецепт томатов в бочках, можно приготовить такую ​​закуску, с которой не могут соперничать даже заморские изысканные блюда. Ароматный аромат, фантастический вкус - вот что отличает домашние соленые помидоры и делает их «фаворитами» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально ферментировали только капусту и огурцы. Несколько веков назад это делалось без использования соли. Процесс брожения был запущен, но заготовки хранились недолго.Некоторые исследователи считают, что византийцы впервые научились мариновать овощи, а славяне уже переняли их методы. Со временем начали собирать грибы, ягоды, фрукты, различные овощи и даже бобовые.

Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением, поэтому его выращивали в цветочных горшках. В европейских странах думали, что помидор - ядовитый фрукт. Его даже использовали во время государственных переворотов и пытались им отравить врагов.Но такие действия не увенчались успехом.

Подготовка продуктов Cooper

Контейнеры, такие как бочонки и бочки, являются наиболее распространенными вариантами хранения солений. Овощи из них приобретают особый вкус и древесный аромат. Преимущество бочкообразного метода в том, что процесс молочнокислого брожения активен, как и должно быть. Емкости изготовлены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он также способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как обладает мощными антибактериальными свойствами.

Срок годности солений во многом зависит от того, насколько правильно была приготовлена ​​тара. Требуется ряд действий.

  • Замачивание. Процесс необходим для новых продуктов. Но старые кадки, которые долгое время не использовались, тоже можно обработать. Емкость нужно замочить, чтобы доски разбухли, а мелкие трещинки были герметично закрыты. Таким образом стены приобретут необходимую плотность и надежность. Емкость наполняется водой и стоит до набухания.Если на это уходит много времени, то жидкость в нем периодически меняется.
  • Дезинфекция. Дезинфекционная обработка необходима как для новой, так и для старой тары. Осуществляется ополаскиванием кипятком. Дополнительно можно использовать соль или соду. Они очищают внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно ополаскивают.

Емкости с солеными огурцами хранить в сухом прохладном месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз повредит заготовку. Не рекомендуется ставить емкость на пол.Лучше, если она будет на деревянной решетке или кирпиче.

Старомодные рецепты томатов в бочках ...

В рецептах томатов в бочке на зиму часто используется холодный способ приготовления. Что это значит? Термической обработки овощей нет. Ингредиенты заливают холодной водой со специями, правда, иногда предварительно отварив.

Дома

Особенности. Овощи имеют богатый витаминный и минеральный состав, поэтому подходят для детского меню.Помидоры не трескаются и сохраняют презентабельный вид. Благодаря «бабушкиному рецепту» они острые, соленые с кислинкой.

Состав:

  • 20 кг томатов;
  • 900 г соли;
  • десять листочков черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна головка чеснока;
  • 15 литров воды.

Приготовление

  1. Положите немного специй на дно.
  2. Наполняем бочку помидорами, между слоями кладем дольки чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Соль растворить в воде и залить рассолом овощи.
  4. Накрыть марлей, оставить на холоде под давлением.
  5. Снимаем образец через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбрать дубовую кадку. Именно эта порода деревьев обеспечивает необходимое снабжение кислородом, является сильным антисептиком и препятствует размножению вредных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина хвойных пород может придать соленьям неприятную «горечь».

В собственном соку

Особенности. Бочковые томаты готовятся холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. При таком подходе получаются мягкие соленые овощи со сладким вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

  • 20 кг томатов;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • Укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекрутить на мясорубке.
  2. Посолить пюре, хорошо перемешать.
  3. Заполнить дно емкости виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой - начинка из виноградных листьев и томатного пюре, горчица.
  6. Выходим на морозе под гнет.
  7. Через две-три недели мы его пробуем.

Горчица используется для предотвращения образования плесени на заготовке. Избежать его появления можно, если сверху полить овощи несколькими ложками.масло растительное ... Помогает и обычная марля, которую кладут на помидоры.

"Sharp"

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливки». Овощи достаточно плотные, хорошо солятся. Заготовка получается острой, поэтому в детское меню не рекомендуется.

Состав:

  • 10 кг помидоров;
  • 50 г стручкового перца;
  • головка чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 литров воды;
  • листья хрена, мята, черная смородина, виноград, вишня.

Приготовление

  1. На дно кадки выкладываем треть листьев.
  2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпать листья, половину перца и чеснок.
  3. Отчитываемся с овощами до конца. Последний слой делается из оставшихся приправ и специй.
  4. Залить рассолом.
  5. Емкость с гнетом ставим на мороз.

Овощи должны быть как можно плотнее помечены закладками.В противном случае они могут оказаться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать мощность необходимого водоизмещения.

Фаршированные зеленые помидоры

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и незрелые овощи. В отличие от красных, зеленые помидоры не деформируются. Закуска получается довольно острой и подойдет тем, кто любит «горячие» блюда. На праздничном столе красиво смотрятся целые фаршированные фрукты.

Состав:

  • 8 кг зеленых помидоров;
  • 400 г чеснока;
  • 1.5 пучков зелени сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 литров воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • душистый перец горошком.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: сельдерей мелко нарезать, капусту мелко нарезать, чеснок нарезать толстыми дольками, острый перец нарезать тонкими кольцами.
  2. Перемешать продукты и дать настояться 30 минут.
  3. Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процедить и остудить.
  4. Делаем в помидорах надрезы и кладем в них начинку.
  5. Наполняем бочку овощами, перекладывая слои с оставшимся укропом. Залить маринадом.
  6. Закрываем крышкой и ставим гнет сверху. Оставляем на морозе.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Воспользовавшись рецептами бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи.Это должны быть помидоры одного сорта и примерно одинакового размера. Важный параметр - степень зрелости. В одной емкости должны быть только красные, зеленые или коричневые помидоры. Не забудьте тщательно промыть их перед тем, как поместить в бочку. Мы не используем продукты с признаками заболевания.

... и как действовать жильцам квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установка бочки невозможна. На помощь приходит другая посуда - тазы, ведра, бидоны.Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить маринованные помидоры в кастрюле, как помидоры из бочонка. Если в холодильнике места нет, то ставим емкость на балкон. Вам понадобится кастрюля на 18-20 литров.

Состав:

  • 12-13 кг томатов любой спелости;
  • три головки чеснока;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 литра воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 литра воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листьев черной смородины, вишни и хрена, укропа.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезать кольцами.
  2. Наполняем емкость помидорами. Между ними формируем три слоя трав и трав: нижний, средний, верхний.
  3. Для заливки: развести в воде соль и сахар (18-20 литров, в зависимости от объема кастрюли). Пробуем, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, и кладем на нее груз.
  6. Вы можете попробовать через две-три недели.

Подходит для засолки эмалированной посуды ... Рекомендуется предварительно проверить ее на предмет повреждений. Если есть следы ржавчины, небольшие дырочки, то такую ​​тару лучше не использовать. Покрытие должно быть прочным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления, и вредные компоненты попадут в овощи.


В ковше

Особенности. Приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре несложно, если емкость подготовлена ​​должным образом.Емкость предварительно необходимо хорошо вымыть и просушить. Готовим соленья в продукте из прозрачного пластика объемом 4-5 литров. Таким образом вы сможете контролировать процесс брожения. Рекомендуется съесть овощи как можно скорее после снятия крышки. Они очень быстро теряют эластичность, превращаясь в кашицу.

Состав:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три зубчика чеснока;
  • горошин перца;
  • 5 литров воды.

Препарат

  1. Растворите соль и сахар в теплой воде. Дать рассолу остыть.
  2. Перец нарезать крупными дольками, лук - кольцами, хрен - стружкой.
  3. Овощи выкладываем слоями: помидоры чередуем с остальными ингредиентами.
  4. Залейте маринадом, закройте крышку и надавите чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодца или источника.Но в городских условиях это не так. Поэтому предварительно кипятим жидкость из водопровода и фильтруем. Альтернатива - газировка из магазина. Перед использованием необходимо, чтобы он «выдохся».

В банках

Особенности. Приготовленные осенью консервированные помидоры могут храниться до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, предотвращающий размножение бактерий. Овощи в стеклянной посуде заквашиваются, становятся кислыми и жестковатыми.

Состав:

  • 5-6 кг томатов;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, укроп;
  • 7 литров воды.

Приготовление

  1. В кипяченую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимите с плиты и влейте уксус.
  2. Начинаем укладку зеленью и специями. Далее заливаем помидорами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Залить рассолом, закрыть капроновыми колпачками, оставить на холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин - лекарство, поэтому может вызвать побочные эффекты ... Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с лекарством тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Что делать, если ведро только со сколами и пятнами ржавчины? Можно даже приготовить бочковые помидоры дома в, казалось бы, неподходящей посуде. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для маринования. Сначала помидоры помещают в пакет, а затем заливают ими в кастрюле, бочке или ведре. Таким образом, овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или привкусы, поскольку не соприкасаются со стенками емкости.

1 thought on “Засолка помидор в литровых банках на зиму: Засолка небольших помидор в литровые банки. — рецепт с фотографиями

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *