Засолка грибов сырыми: Соление сырых грибов — Соление — Консервирование грибов — Каталог статей

Соление сырых грибов — Соление — Консервирование грибов — Каталог статей

Оставьте нам ваш комментарий. Ваше мнение для нас важно. Порядок вывода комментариев: По умолчаниюСначала новыеСначала старые Я солю так. Вниз кадушки/банки кладу лист хрена, специи, соль, затем слой грибов, приминая, слой специй/соли/трав, примять, плотно слой грибов, снова приминая, и так далее. И в холодное место на 30-40 дней. Иногда проверяю, чтобы верхний слой был покрыт грибным рассолом. Если грибы не покрыты, то чуть соленой воды. Если появилась плесень, срочно снять, верхний слой промыть и уложить обратно. Хотя чаще он съедается (если время не подошло, то этот слой приваривается, подсаливается и на сутки в холодильник — тоже вкусно). После 40 дней ничего никуда не перекладываю, не тревожу грибы, а так прямо и храню, т.е. после переборки и разбраковки прикасаюсь к ним только дважды: чтобы заложить и засолить и чтобы достать и съесть)) Я сам грузди солил впервые. С интернета рецепт стянул. Ну и тут, на форуме, проконсультировался. Всё просто. Закладывал слоями, пересыпая солью, специями (в меру!), перекладывая чесноком, укропом и хреном. Затем накрыл капустным листом и больше месяца держал под гнётом на балконе. Потом рассовал по банкам. Мы в течении всего сезона солим (когда есть что солить) грибы «на сейчас». Чернушки, грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи…. Три дня вымачиваем. Воду не подсаливаем, но меняем 3-4 раза в сутки. Потом отвариваем в рассоле со специями. Особенно вкусно получается, если использовать для рассола бульон, оставшийся от варки благородных грибов. Самые вкусные солёные грибы это грузди (белые, чёрные, еловые) и ещё рыжики. Соленые грузди — это особая песня. . До сих пор в холодильнике стоят. Я их немного приварил, а затем поставил кваситься в большом количестве рассола ( чтобы грибы свободно перемешивались и из них выходили газы). Когда грибы «переиграли», т.е. перебродили, можно их переложить плотно в банку и — в холодильник. В банке они тоже берутся монолитом, но это им уже не страшно, т.к. они сохраняются молочной к-той, содержащейся в них. А если же грибы не перебродили и взялись монолитом, то вопрос состоит лишь во времени, когда вы выбросите их в унитаз. __________________ Изумительные грибы получается, я и сама каждый год вот именно так и засаливаю, вкус просто отменный. А на Новогодний столе его сметают моментально) Соленые грузди — это особая песня. А вот прошлом году мне удалось заквасить аквазонатусы. До сих пор в холодильнике стоят. Я их немного приварил, а затем поставил кваситься в большом количестве рассола ( чтобы грибы свободно перемешивались и из них выходили газы). Когда грибы «переиграли», т.е. перебродили, можно их переложить плотно в банку и — в холодильник. В банке они тоже берутся монолитом, но это им уже не страшно, т.к. они сохраняются молочной к-той, содержащейся в них. А если же грибы не перебродили и взялись монолитом, то вопрос состоит лишь во времени, когда вы выбросите их в унитаз. __________________ Я солю так. Вниз кадушки/банки кладу лист хрена, специи, соль, затем слой грибов, приминая, слой специй/соли/трав, примять, плотно слой грибов, снова приминая, и так далее. И в холодное место на 30-40 дней. Иногда проверяю, чтобы верхний слой был покрыт грибным рассолом. Если грибы не покрыты, то чуть соленой воды. Если появилась плесень, срочно снять, верхний слой промыть и уложить обратно. Хотя чаще он съедается (если время не подошло, то этот слой приваривается, подсаливается и на сутки в холодильник — тоже вкусно). После 40 дней ничего никуда не перекладываю, не тревожу грибы, а так прямо и храню, т.е. после переборки и разбраковки прикасаюсь к ним только дважды: чтобы заложить и засолить и чтобы достать и съесть)) Я солю так. Вниз кадушки/банки кладу лист хрена, специи, соль, затем слой грибов, приминая, слой специй/соли/трав, примять, плотно слой грибов, снова приминая, и так далее. И в холодное место на 30-40 дней. Иногда проверяю, чтобы верхний слой был покрыт грибным рассолом. Если грибы не покрыты, то чуть соленой воды. Если появилась плесень, срочно снять, верхний слой промыть и уложить обратно. Хотя чаще он съедается (если время не подошло, то этот слой приваривается, подсаливается и на сутки в холодильник — тоже вкусно). После 40 дней ничего никуда не перекладываю, не тревожу грибы, а так прямо и храню, т.е. после переборки и разбраковки прикасаюсь к ним только дважды: чтобы заложить и засолить и чтобы достать и съесть)) Традиционный рецепт соления грибов. Старый и опробованный. И грибы получаются очень вкусные.

Соленые грибы холодной засолки — Фото-рецепты пошагового приготовления

Любые пластинчатые грибы (сыроежки, лисички, рыжики, волнушки, грузди и их разновидности) можно солить холодным способом. Делается это следующим образом:

Грибы тщательно моем, чистим щеточкой в углублениях, под проточной водой вымываем из-под шляпки песок и споры.

Далее в зависимости от разновидности грибов процедуры разные. Если это волнушки или грузди, или другие условно-съедобные грибы вымачиваем их ночь в холодной воде, чтобы не горчили. К слову сказать, грузди употребляют в пищу только на территории стран бывшего СССР, в Европе они считаются несъедобными.

На дно посуды кладем пряности — листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др.

Обдаем грибы кипятком и укладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая изредка укропом и зубчиками чесночка.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек, груздей и сыроежек — 50 г соли, рыжиков — 40 г. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

Белый груздь и другие благородные грибы можно даже не обдавать кипятком, это делается исключительно из гигиенических соображений, да и после кипятка их легче затолкать в банку, грибы становятся более пластичными и быстро дают сок, уменьшаясь в банке на глазах. Если солите сухим способом (то есть кипятком не обдаете, а солите вымоченные и обсушенные грибы), лучше это делать в кастрюльке или бочке, а после усадки разложить грибочки по банкам.

Ставим грибы под гнет, ждем, когда просолятся. Следите, чтобы рассол полностю покрыл грибочки, иначе они потемнеют и потеряют вкусовые качества, при необходимости доливаем соленой воды, закрываем крышкой, ставим в погреб или холодильник.

При засолке холодным способом рыжики могут употребляться в пищу через 10-12 дней, грузди — через 30-40, волнушки, горькушки — не менее чем через 40, валуи — через 50-60 дней.

Грибы, соленые холодным способом лично мне нравятся намного больше, чем вареные (горячий способ). Но, что говорить, вареные употреблять безопаснее, при высоких температурах палочка ботулизма и другие микробы погибают.

Как солить шампиньоны — два способа посола. » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Солить шампиньоны можно по-разному. Основные способы – это засолка сырых грибов, или отваренных. Всё остальное это вариации со специями, и различными приправами. Порой шампиньоны солят в соевом соусе, иногда с добавлением сока лимона, майонеза, пива, и т. д. Это уже любительские рецепты, и рассмотрим лишь два базовых рецепта.

Как солить сырые шампиньоны (холодным способом)

Для засолки следует брать небольшие грибочки, одинакового размера. Содержание железа в шампиньонах крайне высокое, в связи с чем, они очень быстро темнеют на открытом воздухе.

Чтобы этого избежать, их перед засолкой нужно на 1 час замочить в холодной подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты.

На 1 л воды нужно:

• 2 гр. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли.

После вымачивания, можно начинать засолку. Слейте воду, и переложите шампиньоны в глубокую кастрюлю, вперемешку с солью, веточками укропа и нарезанным кольцами лука.

На 1 кг. грибов нужно:

• 100 гр. крупной соли;
• 2 крупные луковицы;
• Зелень укропа, острый перец, чеснок – по желанию.

Уплотняйте ладошками слои грибов, и не жалейте зелени и специй.

Накройте кастрюлю с грибами плоской тарелкой, чтобы они ещё чуть уплотнились, и поставьте сверху гнёт.

Примерно через сутки грибы пустят сок, и как только это произойдёт, кастрюлю с грибами нужно переставить в холодильник, и подождать ещё неделю.

После недели засолки, грибы можно подавать на стол, а что не съедят сразу, можно уложить в стеклянные банки, залить тем же грибным соком, и добавить немного растительного масла, примерно 1 ст. л. на литровую банку.

Горячий способ засолки шампиньонов

Вскипятите в кастрюле воду, чуть подсолите, и опустите в неё грибы.

После закипания отметьте 10 минут, и отваривайте грибы на медленном огне, непременно снимая пену.

За две минуты до окончания варки, добавьте в кастрюлю с грибами специи. Это может быть гвоздика, лавровый лист, перец горошком, и другие специи, которые вы обычно используете для засолки и маринования овощей.

После окончания варки, откиньте грибы на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Сложите грибы в стеклянный, или пластиковый судочек и пересыпьте их солью.

• На 1 кг грибов нужно 50 гр. соли.

Положите на грибы тарелку, и установите сверху гнёт. После того, как грибы немного осядут, и пустят сок, их следует переставить в холодильник.

Приготовленные таким способом грибы можно есть и сразу, но всё же, лучше подождать ещё сутки, пока они хорошенько выстоятся в холодильнике.

Солёные грибы нужно хранить только в холодильнике, или в помещении, где температура стабильно низкая. Идеально для хранения солёных шампиньонов +10 градусов, или, их придётся срочно съесть. Хорошо то, что шампиньоны не сезонный продукт, и нет нужды их заготавливать в больших количествах. Солите грибы по немногу, по мере надобности, и тогда вопрос их хранения, не будет стоять настолько остро.

Смотрите видео, как солить шампиньоны просто и быстро:

Tweet

Дневник грибника.

Вы всё еще вымачиваете?и солите сырыми? | Дневник грибника.

Массовые рыжики случились в моем доме лет 30 назад, размером с 2 и 5 рублевые монетки и объемом около ведра.

это не те рыжики,которые я впервые солила,это другие,я теперь за ними регулярно гоняюсь и даже своя «грядка»в лесу была.Фото автора.

это не те рыжики,которые я впервые солила,это другие,я теперь за ними регулярно гоняюсь и даже своя «грядка»в лесу была.Фото автора.

Девушка я была начитанная и попробовала солить хвалеными сухим и сырым посолом.

Сухой посол означает, что грибы не моют, только протирают тряпочкой или губкой и пересыпают солью, рыжики дают сок и через пару часов можно снимать пробу.

Да, через пару часов они были вкусны, тем более, что новизна блюда сыграла свою роль. Но позже они стали совершенно синими и непривлекательными, а когда пошла ферментация(заквашивание) есть их уже не особенно хотелось. Я понимаю, если бы с детства были приучены и воспитаны ,что это — вкусно, что это — деликатес, то может и да, я бы их дальше тоже так готовила.

Миф — у сыро-соленых грибов — невероятный вкус.

Следующая партия рыжиков была приготовлена уже с бланшировкой и этот вариант меня устроил полностью, грибочки сохранили яркий рыжий цвет, нисколько не потеряв в хрусткости, а во вкусе даже приобрели, излишний остро-хвойный вкус ушел, они как бы из «диких» стали «домашними».

рыжики еловые — сырой посол.Фото с форума вышивальщиц.Такие и у меня получились при сыром засоле.

рыжики еловые — сырой посол.Фото с форума вышивальщиц.Такие и у меня получились при сыром засоле.

Бланшированные и засоленные еловые рыжики.Цвет — песня!Так же и вкус.Фото автора.

Бланшированные и засоленные еловые рыжики.Цвет — песня!Так же и вкус.Фото автора.

Горячий посол теперь у меня в приоритете. То есть грибы, предназначенные к посолу с заквашиванием, бланшируются(рыжики) или доводятся до кипения(все остальные) , какого вида и сорта они не были.

Особенно хорошо удается ассорти из сыроежек и вообще любых пластинчатых грибов, а так же опята, белые, подосиновики. ..Горячим способом солить можно все!

салат с квашеными опятами и помидорами — фирменное блюдо в нашем доме.Топа научила.Фото автора.

салат с квашеными опятами и помидорами — фирменное блюдо в нашем доме.Топа научила.Фото автора.

Очень хороши квашенные опята гвоздики! Мой свекор, матерый евреище, очень любивший вкусно поесть, в свое время давился сыро-солеными и серо-зелеными рыжиками на Селигере, которые подали как особый деликатес и дома говорил — «Боже! как хороши твои опята квашеные, Топа!куда там этим рыжикам…» Так бы и помер дед, не поняв вкуса рыжих, но тут я образовалась в их семье , и насолила ему рыжиков бланшированных, он их оценил и вкус рыжиков понял.

Бланшированные рыжики .Цвет — отличный.Фото автора.

Бланшированные рыжики .Цвет — отличный.Фото автора.

Теперь о замачивании и сыром посоле. Все рецепты соления волнушек, валуев, груздей, гладышей и пр. рекомендуют замачивание в течение нескольких дней(от 2 до 10). Пробовала. Волнушки после трех дней в воде превращаются в серых медуз, валуи после недели в воде затухли, чернушки на третий день- закисли.

Вероятно этот способ — замачивание млечников для освобождения их от горечи — был придуман нашими прародителями вынужденно, ну не было у них газовых плит и раковин с горячей и холодной водой в достатке.

Вместо замачивания я применяю все то же отваривание, довожу до кипения(не варю!), снимаю пену, вываливаю на дуршлаг и обдаю холодной водой.

На ассорти идет все,смесь маленьких разносортных грибков — самая вкуснятина!

На ассорти идет все,смесь маленьких разносортных грибков — самая вкуснятина!

Никаких неудобств с ведрами, тазами и ваннами, наполненными вымачивающимися грибами… Огромная экономия времени и сил, и в конце концов «культура» и комфорт производства соленых грибов играют огромную роль.

Я почти каждый день в лесу, это хобби, это релакс, а видеть кухню, заставленную тарой с грибами? это ж нервы железные нужны, а вдруг у меня завтра не будет времени поменять воду в тазике? и все испортится?и оно — обязательно портится. .

И еще, как не прозвучит это кощунственно по отношению к коллегам-грибникам — сколько меня не угощали сыро засоленными грибами, я не распробовала их «особенного» вкуса, может это как сыр с плесенью?хотя сыр я сразу распробовала и прониклась.

Реальность —

Хотите быстро и не хлопотно солить грибы? Делайте так-

1.Собрал,

2.помыл,

3.довел до кипения,снял пену,

4.остудил,

5.пересыпал солью и специями,

6.запихал в банки,придавил загнёткой и поставил в холодильник.

7. Все! Можно опять в лес.

На полку в холодильнике (в любом) становятся 6 трехлитровых банок, и, если вы питаетесь еще чем-нибудь кроме грибов, то этого количества хватит надолго.

Три банки готовятся ,настаиваются,одну с сыроежками уже слопали,еще одна уехала тетке,и последняя в процессе докладывания.Т.е.еще две банки смело можно набирать.

Три банки готовятся ,настаиваются,одну с сыроежками уже слопали,еще одна уехала тетке,и последняя в процессе докладывания.Т.е.еще две банки смело можно набирать.

Готовность грибов определяется просто — прекращаются процессы брожения,содержимое высветляется,некоторые грибы меняют цвет,черный груздь краснеет,гладыш — желтеет и пр.

Отмокнут от грязи ,доводим до кипения,остужаем — и в банку.

Отмокнут от грязи ,доводим до кипения,остужаем — и в банку.

Статья написана для тех, кто еще ничего не вымачивал и не солил, но собирается. Пробуйте так как я, потому что гораздо лучше сидеть на чистой кухне , попивая кофеек, чем спотыкаться о кастрюльки и тазики с замоченными грибами.

А если вы умеете и привыкли солить через замачивание, не кидайтесь в меня тапками! Я лично против вас и вашего способа готовки ничего не имею.

Молодцы, кто дочитал !

Подписывайтесь, посолим просто и без заморочек!

Дневник грибника — здесь.

Засолка и маринование грибов

В разных уголках страны грибы солят различными способами, а потому различны рецепты юс засолки.

По-смоленски. Перед тем, как начинать засолку (а солят грибы сырыми), их обязательно нужно вымочить, меняя воду несколько раз: рыжики — 4 часа, волнушки — I день, грузди, подгруздки — 2 дня, валуи — 2-3 дня. Перед вымачиванием обдать грибы кипятком.

По-вятски. Грузди, подгруздки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить, рыжики солить сырыми.

По-московски. Грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымачи­вать в подсоленной воде 3 дня.

По-волжски. Грибы хорошо промыть и сразу же после этого солить. Считается, что при вымачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

По-орловски. Грибы непременно отварить и после этого засолить. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

По-брянски. Подберезовики, маслята, моховики, опенки проварить при­мерно 5-8 минут, белые, подосиновики, шампиньоны 8-10 минут, лисички -12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

По-рязански. Грузди, подгруздки, сыроежки проварить 5 минут, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5-7 минут.

По-вологодски. Белые, подосиновики проварить 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

По-костромски. Рыжики не замачиваются. Солятся следующим образом: положить на дно банки лист хрена, головку чеснока, слой рыжиков, посолить. Уложить второй ряд грибов, снова посолить и так доверху. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, поставить на нее груз, чтоб выделился сок, и подержать их в тепле 2 дня. 

Затем вынести в прохладное место. Точно так же можно солить и другие грибы, только волнушки предварительно необходимо замачивать 2 дня, чтобы вышла горечь. Если грибы перекисли, влить в них овсяный квас.

По-пермски. Грибы отваривают: на 1кг 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

По-тюменски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

По-сибирски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотого красного перца на кончике ножа, 20 г укропа, 5 долек чеснока, 2-3 листка черной смородины.

Следует иметь в виду, что рыжики, засоленные сырыми (холодным способом), можно есть уже через 5 дней. Для остальных грибов сроки их готовности значительно дольше. Грузди и подгруздки готовы только через 30 дней, волнушки — через 40 дней, валуи — через 50; все грибы, посоленные горячим способом, бывают готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

По-сибирски. Грибы смешать с солью, налить воду и кипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо снимать, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, зелени бадьяна, укропа, петрушки, сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (с верхом), 2 л воды, по 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздику, корицу, укроп. Все пряности положить в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, по 0,1 г перца, гвоздики, корицы, 3 г укропа.

По-ярославски. В посуду, в которой варятся грибы, положить листья и корни хрена — они придадут грибам пряную остроту и надежно защитят их от всякой порчи, зеленые веточки черной смородины и листья вишни и дуба, придающие грибам особый аромат и крепость. При засолке можно добавить лавровые листья, которые также улучшат вкусовые качества маринада. В маринаде грибы варить 15 минут, охладить, залить им грибы в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 2 шт. корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Сушка грибов.

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые способы общеизвестны, последний же, бесспорно, большинству новый, поэтому расска­жем только о нем. Нарезанные ломтиками грибы разложить на листе бумаги и поместить в холодильник. Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника, на полторы-две недели. За это время они высохнут и их можно убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки холодом грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, а вкус их остается точно таким же.

23080

Другие новости раздела:

Assorty.

info: Соление грибов — все секреты! Для наших прабабушек заготовка грибов была обычным делом. В старину грибы обычно солили. Рецептов засолки грибов существует масса. Это очень распространенный способ заготовки их впрок. Засолка грибов основывается на консервирующем воздействии поваренной соли.

Солить можно все съедобные грибы, но чаще всего для этой цели используют пластинчатые, потому что трубчатые при засолке обычно приобретают неприятный дряблый вид. И если уж солят белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, то выбирают только молодые грибочки.

Грибы солят горячим и холодным способом, со специями и без них. Но во всех случаях при солении грибов, как и при квашении капусты, происходит процесс брожения. Образуется молочная кислота, которая при свободном доступе воздуха не дает развиваться опасным бактериям. Поэтому емкости с грибами — кадушки, эмалированные ведра и другие — не должны быть плотно закупорены. Марля или белая ткань, деревянный круг и гнет — вот и все, чем нужно закрыть грибные засолы. При этом деревянная кадушка предпочтительнее эмалированного ведра. Позже, через месяц или два, уже готовые грибы можно переложить из кадки в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

К засолу грибы надо готовить немедленно после сбора. Прежде всего их сортируют по видам, даже если грибов мало. Ведь разные грибы и обрабатывают по-разному. У белых, подосиновиков, подберезовиков и рыжиков засаливают и ножки, у других их выбрасывают.

Затем грибы надо тщательно промыть и очистить, места, изгрызанные вредителями, вырезать. Кроме того, даже при самом придирчивом сборе в корзину все равно попадают червивые грибы, и их надо удалить.

Подробнее о мойке и чистке грибов

Существует три способа засола грибов: холодный, горячий и сухой.

Холодным способом обычно солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки и те грибы, которые в свежем виде выделяют горький млечный сок. читать далее…

При горячей засолке значительно экономится время. Этим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, валуи. читать далее…

Для сухой засолки годятся сочные грибы со сладковатым привкусом — рыжики, некоторые виды сыроежек, свинушки и гладыши. Это самый простой способ засолки. читать далее…

И напоследок,

Если из разных концов нашей страны и ближайших стран-соседей пригласить опытных хозяек и спросить, как же правильно солить грибы,— все будут предлагать разные способы. Вот некоторые из них.

по-белорусски: перед тем как солить сырые грибы обязательно вымачивают в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики — 4 часа, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздки — 2 дня, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком).

по-вятски: рыжики совсем не вымачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки вымачивают 5 дней, валуи только отваривают.

по-московски: грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи мочат в солоноватой воде 3 дня.

по-волжски: грибы ни в коем случае не вымачивают, а только хорошенько промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.

по-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Отваривают грибы тоже все по-разному.

по-белорусски: подберезовики, маслята, моховики, козляки, опята отваривают примерно 5—8 минут; белые, подосиновики, шампиньоны — 8—10 минут; лисички — 12—15 минут; валуи — 15—20 минут.

по-московски: грузди, подгруздки, сыроежки — 5 минут; белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5—7 минут.

по-вятски: белые, подосиновики — 1—2 минуты; лисички, свинушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 минут.

Вот такое разнообразие! Выбор за вами.

Рецепты соления грибов:

Консервирование грибов. Копилка рецептов

Смертельно опасные грибы.  Видео
Отравление грибами. Видео

способы засолки сырых и вареных грибов, рецепты приготовления заготовок на зиму

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Почти все виды подлежат засаливанию. Лучшими грибами по праву названы трубчатые. К самым вкусным относятся млечники. В засаливании трубчатые грибочки невероятно вкусны.

Для соления отбирают только крепкие молодые экземпляры, иначе в процессе готовки шляпка станет безвкусной и дряблой.

Можно солить белые сорта, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, гладыши, опята и доступные к покупке в любое время шампиньоны. А вот вешенки кулинары обычно обходят стороной, так как у них не очень насыщенный грибной вкус и бледный неаппетитный вид. Хотя при желании можно поэкспериментировать и с вешенками, которые наравне с шампиньонами можно найти на прилавках магазинов в любое время года.

Подготовительные этапы

Без сортировки, чистки и вымачивания не обойтись. Сначала грибы советуют разобрать по видам. У каждой разновидности время для просолки различается. Грибы очищают от всей грязи, удаляют поврежденные участки, тщательно промывают под водой.

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Крупные экземпляры разрезают во время очистки, чтобы потом было удобнее работать с продуктом. Мелкие оставляют в неизменном виде, в засолке очень красиво и аппетитно смотрятся цельные крепкие опята.

Вымачиванию подлежат те грибочки, в которых содержится млечный сок (млечники). Продолжительность вымачивания зависит напрямую от степени горечи сока. Обычно придерживаются следующих сроков:

1. Грузди белые. Вымачивание до суток. Мелкие экземпляры белых груздей кулинары обычно не вымачивают.
2. Сыроежки, рыжики. Обычно не вымачивают.
3. Волнушки. До полутора суток.
4. Белянки, валуи, грузди черные, гладыши, подорешники. До трех суток.

Воду для вымачивания обычно меняют дважды в сутки, а по возможности — через каждые пять часов. В воду добавляют обыкновенную соль, расчет следующий: литр воды и 10 г соли. Это нужно, чтобы избежать закисания.

Сухой метод засаливания

Рецепты соления грибов поражают своим количеством. Сухой метод считается одним из самых легких. Но такой способ подходит только для рыжиков, сыроежек. Рыжики являются грибами первой категории, они идеально подойдут для сухой засолки.

От мокрого способа этот метод отличается тем, что продукт сначала не вымачивают, даже не моют, просто протирают влажной тряпкой. Процесс соления выглядит так:

1. В подготовленную удобную емкость укладывают грибочки шляпками вниз, каждый слой чередуют с поваренной солью (на 1 кг продукта идет 40 г соли).
2. Верх прикрывают чистой тканью, укладывают аккуратно деревянный круг, крышку (в общем, предмет, который можно придавить гнетом). В качестве гнета может выступать обыкновенная банка с водой.
3. Через три дня грибы осядут и выделят сок. После этого начинают докладывать новую порцию. От последней закладки должно пройти десять дней, потом уже можно начать пробовать соленые грибы.

Холодная засолка

Очень популярный вариант подготовки грибов к зиме, им пользуются многие хозяйки благодаря его простоте. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки.

Основной продукт очищают, промывают, потом уже переходят к процессу:

1. На дно емкости кладут по вкусу перец горошком, лаврушку, чеснок цельными зубчиками, укроп, гвоздику, тмин, вишневые или смородиновые листья. Много пряностей не стоит класть, чтобы не перебить грибной аромат.
2. Грибочки выкладывают шляпками рядами, пересыпают поваренной солью, как в первом случае. Сверху кладут гнет привычным способом.
3. Выдерживают три дня и докладывают грибы, вся емкость должна ими плотно заполниться.

Готовыми грибы можно считать через следующие отрезки времени:

• рыжики, шампиньоны, опята — через 12 дней;
• валуи — через пару месяцев;
• волнушки с белыми груздями — полтора месяца.

Горячий вариант

Одинаково хорошо подходит и для пластинчатых, и для трубчатых грибов. Предварительные этапы неизменные: продукт очищают, вымывают, у пластинчатых экземпляров срезают ножки, большие шляпки режут кусочками. Трубчатые грибы не нужно сначала вымачивать, но с млечниками эта процедура обязательна.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными:

• подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
• волнушки и сыроежки — 10 минут;
• подгрузди, груди — 7 минут;
• валуи — полчаса;
• опята — полчаса;
• шампиньоны — 15 минут;
• лисички — 20 минут;
• рыжики — просто обдают трижды кипятком.

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

Правильное хранение

От хранения грибной заготовки зависит ее вкус. Нельзя допускать промерзания продукта, иначе продукт утратит свой вкус и начнет крошиться.

Повышенная температура нежелательна: при температуре от +5 заготовка может начать плесневеть и закисать. Так что нулевая температура считается оптимальной.

Рассол должен покрывать продукт. Если он начал испаряться, то нужно долить кипяченой воды.

Если же сверху образовалась плесень, ткань заменяют на новую, а круг с гнетом тщательно промывают и обдают кипятком. За состоянием ткани обычно тщательно следят, чтобы не допустить порчу заготовки. Подсолнечное масло дает дополнительную защиту от поступления микробов и воздуха к грибам.

В растворе соли продукт консервируется не полностью: в такой среде микроорганизмы не прекращают свою деятельность, а только приостанавливают. Чем рассол гуще, тем лучше сохранятся грибы. Но тогда они будут очень пересоленными и потеряют свою ценность. А в более слабых рассолах произойдет заквашивание продукта. Такое брожение не считается вредным, но заготовка приобретет кисловатый привкус.

Полезные советы

Для хозяек, которые только начали проводить эксперименты с засаливанием грибов, не лишним будут следующие рекомендации:

1. Чтобы легко удалить у маслят шляпки, их три минуты бланшируют в кислом растворе (на литр чистой воды — 3 г лимонной кислоты, 20 г соли). После этого сразу их охлаждают.
2. Хрен (его листва и корни) придает пряную остроту, создает дополнительную защиту от закисания.
3. Ветки черной смородины придадут приятный аромат, листва вишни и дуба — хрусткость и крепость, которая нравится большинству ценителей таких закусок.
4. Грузди, белянки, рыжики обычно солят без каких-либо душистых трав, иначе они перебьют пикантный смолистый аромат этих сортов.
5. Грибы нельзя заготавливать в глиняных горшках, оцинкованной посуде. Самый удачный вариант — деревянные бочки.
6. Перед употреблением продукт промывают или вымачивают в холодной воде. Соленый продукт подвергают жарке тоже после процедуры вымачивания.
7. Оставшийся грибной отвар можно уварить вполовину и разлить по стерилизованным бутылкам. Зимой он идеально подходит для приготовления супов, различных соусов.

Соленые грибы прочно обосновались на русской кухне. При помощи базовых вариантов засолки можно приготовить очень пряную, хрустящую закуску, которая точно украсит праздничный стол и порадует заядлых грибников в зимние холода.

Салат с маринованными вешенками — Креатив на моей кухне

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов. В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир. А быстро замариновать грибы очень просто. Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

Я с детства вспоминаю маринованные грибы. Все виды грибов очень распространены в районе, где я вырос в Румынии, и мой отец иногда мариновал их.Не так часто, чтобы стать основным продуктом питания, что заставило меня думать о них как о приятном угощении.

Хотя вешенки (Pleurotus Ostreatus) появились недавно в нашем рационе (их выращивают около 100 лет), они распространены во многих частях мира и являются фаворитом, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты. Несмотря на то, что вешенки низкокалорийны, они богаты белками, клетчаткой, ниацином и рибофлавином.

Вешенки и польза для здоровья

По словам доктораДжош Экс, вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, укрепляя здоровье мозга и подавляя рост рака.

Доктор Стивен Гандри говорит, что в грибах есть два мощных соединения с антивозрастными свойствами: эрготионеин и глутатион. Кроме того, в отличие от некоторых других продуктов, которые теряют часть своей питательной ценности после приготовления, тепловое воздействие не влияет на ключевые полифенолы в грибах.

Что такое быстрое травление?

В данном случае это означает, что я готовлю грибы так же, как вы готовите соленые огурцы, даю им остыть во время маринования в маринованном соке всего на несколько часов, а затем использую их для приготовления салата.Этот процесс придает вешенкам текстуру и вкус соленых огурцов, но вам не нужно ждать несколько дней, чтобы их съесть.

Так как я планирую использовать их в тот же день, я не добавляю в воду много уксуса и соли. Одна из причин, по которой мне нравится быстрое маринование, заключается в том, что оно более дружелюбно к гистамину, и, поскольку у меня мало гистаминовых продуктов, я не очень люблю использовать уксус. Это ни в коем случае не блюдо с низким содержанием гистамина, но если вы снова вводите и обращаете внимание на приготовление еды, как я, это лучший вариант.

Как приготовить салат из маринованных вешенок?

Первый шаг — быстро замариновать грибы. После того, как вы очистите их и нарежете полосками, в зависимости от их размера, отварите их с маринованными специями в течение 25–30 минут. Вы также можете сварить их целиком, но чем больше на поверхность будет попадать маринованный сок, тем лучше. Также не стоит делать их слишком маленькими, так как в конце их будет сложно отделить от специй.

Второй шаг — дать им остыть и замариноваться в течение нескольких часов в стеклянной банке или стеклянной посуде с небольшим количеством маринованного сока и специй.

Третий шаг — слить их, убедившись, что у вас есть как можно больше выброшенных специй. Это может потребовать немного терпения, но это оказалось не так сложно, как я предполагал. Как вариант, вы можете использовать термостойкий пакет для специй, куда вы можете положить горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и ягоды душистого перца. Но, честно говоря, я не любитель смешивать еду с текстилем, особенно когда речь идет о сильном нагреве.

Четвертый шаг — приготовить салат из вешенок.Вешенки нарезать и смешать со свежей зеленью. Добавьте приправы, регулируя количество по своему вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли.

Салат с вешенками — отличное сочетание для вечеринки в саду

Это мой любимый способ подавать этот салат из вешенок весной и летом: с моими лепешками из зеленой муки маниока, оливковым спредом каламата, весенним салатом из нута, стейком и чесночным соусом. Восхитительное сочетание и отличное сочетание для вечеринок в саду.Грибы и нут обеспечивают достаточно белка для еды, поэтому откажитесь от стейка, если мясо не входит в ваш рацион.

Если вам нужен еще один восхитительный способ подать грибы без лектинов, попробуйте мой:

Состав

• СОБРАТЬ ГРИБЫ:
• 500 г (1,2 фунта) вешенки очищенные
• 2 литра воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 6 ягод душистого перца
• ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ:
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• 3 зеленых лука
• 1 яровой чеснок
• 1/2 чайной ложки соли (начните с 1/4 чайной ложки и увеличьте на свой вкус)
• 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• свежий лимонный сок, по вкусу

Инструкции

1

Мариновать грибы заранее. Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты для маринования. Довести до кипения.

2

Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Разделите стебли, срежьте жесткие концы и хорошо промойте. В зависимости от того, насколько велики ваши грибы, старайтесь нарезать их вдоль, полосами, но не слишком маленькими; вы хотите, чтобы соки для маринования могли обработать большую поверхность, но они должны быть достаточно большими, чтобы с ними можно было справиться при приготовлении салата. Они должны быть размером с большую картошку фри (странная аналогия, я знаю 😁).

3

Когда вода закипит, добавьте грибы, убавьте огонь и тушите около 25-30 минут.

4

Приготовьте банку или стеклянную емкость с крышкой. Перед тем, как использовать для салата, дайте грибам остыть. Кроме того, дополнительное время позволит им больше замариноваться.

5

После того, как грибы закипят, выключите огонь и дайте им немного остыть.Вылейте их в банку или стеклянную емкость, вылейте немного жидкости и специй в банку и, когда они остынут, храните в холодильнике в течение нескольких часов.

6

Примерно за 15 минут до еды подготовьте все ингредиенты для салата. Вымойте петрушку, лук и чеснок и дайте им высохнуть.

7

Выньте грибы, стараясь отделить их от целых специй.

8

Порезать грибы и зелень и смешать в миске.

9

Добавьте все остальные ингредиенты, но постепенно добавляйте соль и попробуйте. Выжмите больше свежего лимона, если хотите, и всегда приветствуется дополнительная морось оливкового масла первого холодного отжима.

Банкноты

Мариновать грибы за несколько часов до еды. Для салата они должны быть холодными, и несколько дополнительных часов в холодильнике добавят аромата.

маринованных грибов — часть 2 консервирования грибов — SBCanning.com

Выращивание грибов — одна из роскошных возможностей консервирования, когда на вашем пути появляются невероятные продукты, которые по вкусу не идут ни в какое сравнение с тем, что вы можете купить в магазине. Второй рецепт грибов, который является продолжением «Консервирования свежих грибов под давлением», представляет собой безопасный рецепт маринованного рассола, взятый из Полного руководства по домашнему консервированию.

Джейн, моя «грибная» королева, тоже придумала второй рецепт, используя маринованный рассол, и они просто фантастические. От Джейн: «Маринованные грибы оооочень хороши! У меня была одна не запечатанная банка, поэтому я попробовал ее на вкус после обработки. ММММММММ Они отлично подойдут для салата с закусками или просто сами по себе ».

Грибы маринованные

Этот рецепт безопасен для водных ванн.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д 1 час 20 минут

Общее время 1 д 1 час 30 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Ингредиенты

• 7 фунтов небольших целых грибов
• 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 стакана оливкового или салатного масла
• 2 1/2 стакана белого уксуса (5%)
• 1 столовая ложка листьев орегано
• 1 столовые ложки сушеных листьев базилика
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного кубиками pimiento
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
• 25 шт. черный перец горошком

Инструкции

Подготовка:

• Приготовьте 9 полпинтовых банок, крышек и колец. Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте заполнить консервную баню водой и довести воду до кипения. Выбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1-1 / 4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли так, чтобы к шляпке оставалось 1/4 дюйма.

Готовка:

• В большую нержавейку из нержавеющей стали или эмалированную голландскую посуду добавить грибы.Добавить сок и воду, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить 5 минут. Сливные грибы. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Обмешать лук и пимиенто и довести до кипения.

Заполнение банок:

• На кухонное полотенце поместите горячие банки и поместите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 горошины перца в каждую половину пинт банки.

• Используя воронку в каждой банке и шумовкой поместите смесь грибов в банки, оставив 1 ½ дюйма свободного пространства. Затем с помощью aladle наполните банки смесью масло / уксус, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте жидкий рассол до нужного объема.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметичности.

• С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Прикрепите кольца к верху каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

• Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервной установки, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает горячей воды, налейте в консервную банку горячую воду.

• Накройте кастрюлю, включите огонь под консервным баком и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 20 минут.

• По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

• Снимите банки и снова поставьте их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Ключевое слово Маринованные грибы

Быстрые грибы для пиццы | CBC Life

Любители грибной пиццы, эта для вас! Пора заменить ваши унылые, купленные в магазине консервированные грибы на эти пикантные, терпкие, жареные грибы! Красный винный уксус, чеснок и семена фенхеля придают этому рецепту аромат, напоминающий пепперони.Независимо от того, добавляете ли вы им мясо или сыр, эти грибы станут идеальной приправой в вашем доме.

Ингредиенты

• ½ стакана красного винного уксуса
• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайная ложка белого сахара
• ¼ чайная ложка семян фенхеля
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ фунта грибов кремни

Препарат

Указание по безопасности: Правило номер один травления — санация. Всегда работайте на чистой поверхности, используя чистое оборудование, посуду и руки. Это гарантирует, что ваши соленые огурцы будут вкусными и безопасными для употребления.

Добавьте уксус, воду, соль, сахар, семена фенхеля и чеснок в кастрюлю среднего размера и нагрейте на сильном огне в течение 7 минут. Тем временем ополосните грибы, чтобы удалить грязь, обрежьте стебли и нарежьте их тонкими ломтиками — толщиной около 2 мм.

По прошествии 7 минут добавьте нарезанные грибы к уксусной смеси и аккуратно перемешайте в течение 30 секунд, чтобы они хорошо покрылись слоем.Затем уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте еще 5 минут, часто помешивая. Грибы должны выглядеть слегка увядшими и потемнеть. Снимите с огня и осторожно переложите грибы и рассол в жаропрочную стеклянную миску среднего размера, герметичную стеклянную емкость или консервную банку. Перед тем, как подавать на стол, дайте ему постоять минимум 10 минут без крышки при комнатной температуре.

Когда добавляете быстросохнущие грибы в другой рецепт, удалите их из жидкости вилкой или маленькой шумовкой; жидкость нужна только для хранения. Этот рецепт можно использовать вместо жареных, консервированных или сырых грибов, он отлично подходит для пиццы, панини, жареного сыра или пасты.

Храните грибы вместе с жидкостью в холодильнике в закрытой стеклянной миске, закрытой консервной банке или герметичной стеклянной посуде до 2 недель.

Урожайность: На 1 чашку

Влияние различных режимов приготовления на содержание 137Cs, 40K и общего K в грибах Boletus edulis (King Bolete)

Элементный состав

Для отслеживания изменений концентраций активности ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K, а общая концентрация K в обработанных B.edulis , и для оценки гипотетического потребления с едой была предпринята попытка выразить результаты как по сухому, так и по целому (влажному) весу (Таблицы и Приложение). При оценке риска от загрязняющих веществ, накопленных в грибах, а также их питательной ценности, представление данных как о сухом, так и о целом весе полезно для лучшего отслеживания изменений содержания элементов в ходе домашнего обращения. Таким образом, при реалистичных подходах оценки потребления и воздействия должны относиться ко всей (сырой) грибной муке.

Таблица 2

¹³⁷ Cs и ⁴⁰ Концентрации активности K в продуктах из белых грибов и изменение концентраций активности нуклидов после обработки в домашних условиях [данные представлены на основе всей (сырой) массы]

Продукт и обработка	Колпачки	Стебли	Целые грибы	Колпачки	Колпачки	Целые грибы
	137 Cs (Бк кг -1 902					9027 9027 9027	Fresh #	37 ± 1	13 ± 0	27 ± 1	WD	WD	WD
Fresh → бланшированный *	2230 ± 1 900 ± 0,7	17 ± 1	-40	-31	-37
Свежие → бланшированные → маринованные	8,1 ± 0,4	3,3 ± 0,1	6,2 ± 0,3	— 78	— 31	— 77
Свежие → сушеные (порошкообразные) → мацерированные	1,8 ± 0,2	0,72 ± 0,1	1,4 ± 0,2	-95	-94	-95
→ глубокой заморозки → бланшированный	25 ± 1	1. 9 ± 0,1	18 ± 1	-32	-85	-67
Свежие → глубокой заморозки → бланшированные → маринованные	6,6 ± 0,3	<1,3	~ 4,3	— 82	— (~) 90	— (~) 84
	40 K (Бк кг −1 ww)			Разница
Fresh		7530 ± 3 ± 5	59 ± 4	WD	WD	WD
Fresh → бланшированный	72 ± 5	28 ± 14	54 ± 9	— 4. 0	-18	-8,5
Свежие → бланшированные → маринованные	13 ± 5	6,3 ± 2,5	11 ± 4	-83	-81	— 81	9027 → сушеные (порошкообразные) → мацерированные	9,0 ± 5,0	4,3 ± 2,3	7,1 ± 3,9	-88	-87	-88
Свежие → глубокой заморозки → бланшированные	58 ± 4	26 ± 10	46 ± 6	-23	-23	-22
Свежие → глубокой заморозки → бланшированные → маринованные	21 ± 6	9. 4 ± 2,6	17 ± 5	— 72	— 72	— 72

B. edulis из соснового леса Тухола в 2015 г. показал относительно низкое загрязнение ¹³⁷ Cs во всех плодовых телах. на уровне 270 Бк · кг ⁻¹ дБ (27 Бк · кг ⁻¹ ww), тогда как более высокая активность отмечена для природного радионуклида ⁴⁰ K при 590 Бк · кг ⁻¹ дБ (59 Бк · кг ⁻¹ ww) (Таблицы и). Шляпки грибов обычно более загрязнены ¹³⁷ Cs, чем ножки (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2018). В этом исследовании B. edulis характеризовался коэффициентом активности ¹³⁷ Cs ( Q _{C / S} — концентрации активности в крышках по сравнению с стипесом), равным 2,8, с 2,1 до 4,5 для приготовленных продуктов. на основе сухой биомассы. Соответствующие значения для ⁴⁰ К составили 2,2 (от 2,1 до 4,1 в приготовленных продуктах) (таблица). В колпачках B. edulis концентрация калия обычно выше, чем у ножек, а медиана Q _{C / S} из другого исследования была равна 1.5 (Франковска и др., 2010). Радионуклид ⁴⁰ K ( t _1/2 составляет 1,248 × 10 ⁹ лет) является незначительной частью природного калия, который является основным металлическим элементом в грибах (атомный процент встречаемости составляет 0,0117%) (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2020a; Frankowska et al.2010). Расчетная общая концентрация калия во всех плодовых телах B. edulis в этом исследовании составляла 21000 мг кг ^-1 дБ и 2100 мг кг ^-1 ww.Сушка B. edulis приводит к десятикратному увеличению содержания минералов по сравнению с исходным продуктом.

В этом исследовании свежий B. edulis после бланширования показал концентрацию активности Cs ¹³⁷ 120 Бк / кг ^-1 дБ (снижение на 55% по сравнению со свежим продуктом), что эквивалентно 17 Бк / кг ^-1 ww (снижение на 37%). Активность ⁴⁰ К была зарегистрирована на уровне 390 Бк · кг ⁻¹ дБ (снижение на 34%) и 54 Бк · кг ⁻¹ ww (снижение на 8.5%) (Таблицы и). Свежие грибы при бланшировании и мариновании показали концентрацию активности ¹³⁷ Cs, равную 45 Бк / кг ^-1 дБ (снижение на 83%) и 6,2 Бк / кг ^-1 ww (снижение на 77%). Активность ⁴⁰ K составляла 77 Бк · кг ^-1 дБ (снижение на 87%) и 11 Бк · кг ^-1 вес.в. (снижение на 81%) (Таблицы и). Общее содержание калия в свежих B. edulis при бланшировании составляло 14000 мг кг ^-1 дБ (1900 Бк кг ^-1 ww), а при бланшировании и мариновании — 2700 мг кг ^-1 дБ (370 мг кг ⁻¹ ww) (Приложение).

Когда свежий B. edulis был глубоко заморожен в течение одной недели (-20 ° C), а затем бланширован, концентрация активности ¹³⁷ Cs составила 130 Бк · кг ^-1 дБ (18 Бк · кг ⁻¹ ww), а концентрация активности ⁴⁰ K составляла 330 Бк кг ⁻¹ дБ (46 Бк кг ⁻¹ ww). Общее содержание калия составляло 8800 мг кг ^-1 дб и 1200 мг кг ^-1 вес (таблицы и приложение). Свежий B. edulis после глубокой заморозки и последующей бланшировки и маринования содержал ¹³⁷ Cs при концентрации активности 31 Бк · кг ^-1 дБ (4.3 Бк · кг ⁻¹ ww), а активность ⁴⁰ K составляла 120 Бк · кг ⁻¹ дБ (17 Бк · кг ⁻¹ ww) (Таблицы и). Общее содержание калия составляло 3200 мг кг ^-1 дб (440 мг кг ^-1 вес.в.) (Приложение). Скорости выщелачивания ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K из глубоко замороженных и бланшированных или бланшированных и маринованных грибов составляли 88 и 80% (db), что эквивалентно 84 и 72% (ww) соответственно (Таблицы и).

Как уже упоминалось, бланширование снижает активность ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K, а также общее содержание K в обработанных грибах по сравнению с грибами на сыром субстрате, когда данные выражены на основе сухой массы (биомассы) (таблица). В этом исследовании степень снижения и гипотетическое поступление элементов различались в зависимости от того, были ли результаты оценены на основе сухой биомассы или на всей (влажной) массе. Бланшированные свежие грибы потеряли ¹³⁷ Cs при 55% сухого веса и, в зависимости от морфологической части, от 4 до 37% в пересчете на сырье, в то время как глубоко замороженные и бланшированные грибы потеряли 52% сухого веса (67% сухого веса). Потеря калия во время бланширования свежих грибов составила 34% в db, а в пересчете на весь вес потеря составила 8.5%. При глубокой заморозке и бланшировании уменьшение K составило 44% (db) и 22% (ww) (таблица и приложение).

Грибы, собранные в дикой природе, могут составлять незначительный компонент рациона, но они могут вносить значительный вклад в поступление радиоактивного цезия (Kiefer et al. 1965; Rantavaara 2003). Следовательно, полезны кулинарные процедуры, снижающие содержание радиоактивного цезия в грибах. Бланширование необходимо в некоторых рецептах приготовления грибов. Бланширование грибов в домашних условиях сохраняет часть ¹³⁷ Cs в бланшированном продукте (таблицы и), и результаты, полученные в этом исследовании, хорошо согласуются с выводами Daillant et al.(2013). Жарение снижает содержание влаги и вызывает удержание части ¹³⁷ Cs в приготовленных грибах, и, как следствие, жареный продукт по сравнению со свежим материалом на основе всего (сырого) веса может быть обогащен этим нуклидом (Falandysz и др., 2020а, б). Предыдущие данные о снижении содержания калия в грибах в результате бланширования, бланширования и маринования отсутствуют. Концентрация активности ¹³⁷ Cs в мацерированных грибах составляла 14 Бк · кг ⁻¹ дБ (1.4 Бк / кг ( ^-1 вес. Вес.)), А снижение содержания по отношению к свежему субстрату составило 95% (при условии 90% влажности в регидратированном продукте). Похоже, что степень разрушения плодовых тел является основным фактором, определяющим скорость выщелачивания минеральных компонентов из клеток. Традиционно период замачивания варьируется от 2 часов до ночи (12 часов) независимо от того, используется ли продукт в порошке или нарезанный ломтиками. На практике выход регидратации мог бы быть <90%, если бы все высушенные плодовые тела были повторно гидратированы, из-за эффекта максимальной усадки, а также снижения способности регидратации в этом состоянии, в то время как для нарезанного или порошкообразного состояния выход регидратации может быть выше.

По сравнению с другими видами, свежие плодовые тела Cantharellus tubaeformis , выдержанные в течение 12 часов (200 г в 3 л пресной воды), потеряли 40% радиоактивности от ¹³⁷ Cs, увеличиваясь до 50% и 61% в соленой воде. (1% и 5% NaCl соответственно) (органолептические показатели не сильно пострадали). Потери увеличились до 95% после двукратного ополаскивания и бланширования, но это привело к тому, что полученный продукт имел слизистую консистенцию (Stijve 1994). Целые сушеные C. tubaeformis (16 г) мацерировали в течение 30 мин (0. 5 л воды) потерял 40% ¹³⁷ Cs. Однако при мацерации в течение 15 минут (0,5 л воды) и затем бланшировании в течение 3 минут образец потерял 99% ¹³⁷ Cs (но эта процедура сохранила хорошую консистенцию и вкус восстановленных грибов) (Stijve 1994). Сушеный Craterellus lutescens (Fr.) Fr. (предыдущее название Cantharellus lutescens Fr.) и Cortinarius caperatus (Pers.) Fr., (предыдущее название Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.), замоченные в воде на три часа, потеряли 70% от ¹³⁷ Cs в пересчете на сухой вес биомассы (Daillant et al.2013). Замачивание сушеных грибов шитаке в воде снижает содержание радиоцезия примерно на 50% по сравнению с сырым шитаке (Набеши и др., 2013).

В этом исследовании грибы после мацерации имели уровень активности ⁴⁰ K при 71 Бк кг ⁻¹ дБ (7,1 Бк кг ⁻¹ ww) с общим содержанием K 2500 мг кг ⁻¹ дБ (250 мг кг ^-1 дБ). Скорость снижения составила 88%. Результаты этого исследования подтверждают некоторые выводы Daillant et al.(2013), удаление ¹³⁷ Cs с помощью бланширования и пресной кипящей воды является лишь частично успешным, в то время как, с другой стороны, при этом сохраняется часть калия. Как ^{, 137,} Cs, так и ⁴⁰ K снизились более или менее с одинаковой скоростью в рамках домашних процессов, использованных в этом исследовании. Снижение на ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K было примерно ниже, если данные рассчитывались на основе общей (влажной) массы приготовленных грибов, чем для высушенной биомассы.

Активность ¹³⁷ Cs в приготовленных грибах (потенциальных блюдах) с 2015 года находилась в диапазоне 1.От 4 до 25 Бк кг ⁻¹ ww, что значительно ниже максимально допустимого значения 600 Бк кг ⁻¹ , которое считается безопасной концентрацией в пищевых продуктах (Falandysz et al. 2020a). При параллельном рассмотрении активности от ⁴⁰ K находились в диапазоне от 7,1 ± 3,9 до 72 ± 5 Бк · кг ⁻¹ ww, т. Е. В 3-5 раз выше (таблица). Расчетное содержание калия в обработанном B. edulis варьировалось от 250 ± 140 до 1900 ± 320 мг / кг ⁻¹ ww в зависимости от режима обработки (Приложение).

Если предположить, что порция бланшированных или маринованных грибов массой 100 г (сырых) представляет собой отдельную грибную муку, она может обеспечить от 25 до 460 (в среднем 120) мг K. Это блюдо с грибами, содержащее 120 мг K составляет около 3% от адекватной суточной нормы потребления для взрослых, при условии, что абсорбция составляет около 90% (рекомендуемая доза составляет 4700 мг) (NIH 2020). Жареные грибы в среднем кажутся гораздо лучшим источником потребления калия, чем бланшированные, а затем маринованные грибы (Falandysz et al.2020а, б). В этом исследовании свежие грибы, если их бланшировать, могут обеспечить от 120 до 460 (в среднем 190) мг калия на 100 г еды. Промышленно маринованные B. edulis , I. badia и S. luteus показали ¹³⁷ Cs при концентрациях активности 10 ± 1,0 Бк · кг ⁻¹ дБ, 34 ± 1,0 Бк · кг ⁻¹ дБ и <0,53 Бк · кг ^-1 дБ соответственно. В целом, концентрация активности ¹³⁷ Cs в промышленных маринованных продуктах составила 1.5 ± 0,1 Бк кг ⁻¹ ww в B. edulis , 4,6 ± 0,1 Бк кг ⁻¹ ww в I. badia и <0,07 Бк кг ⁻¹ ww в S. luteus . Влажность этих продуктов находилась в диапазоне от 85,4 до 86,7%. Таким образом, уровни загрязнения коммерческих продуктов были намного ниже, чем уровни, наблюдаемые для B. edulis в этом исследовании. Аналогично ¹³⁷ Cs, концентрации активности от ⁴⁰ K и содержание общего K в коммерческих продуктах составляли 50 ± 10 Бк · кг, ⁻¹ дБ и 7.3 ± 1,5 Бк кг ⁻¹ ww и 1600 ± 300 мг кг ⁻¹ дБ и 230 ± 50 мг кг ⁻¹ ww ( B. edulis ), 95 ± 11 Бк кг ⁻¹ дБ и 13 ± 2 Бк кг ⁻¹ ww и 3100 ± 400 мг кг ⁻¹ db и 410 ± 60 мг кг ⁻¹ ww ( I. badia ) и 81 ± 11 Bq кг ⁻¹ дБ и 11 ± 1 Бк кг ⁻¹ ww и 2600 ± 400 мг кг ⁻¹ дБ и 350 ± 30 мг кг ⁻¹ ww ( S. luteus ).

(PDF) Травление грибов лисичек Cantharellus cibarius значительно снижает загрязнение кадмием

Falandysz J, Lipka K, Kawano M, Brzostowski A, Dadej M, Jędrusiak

A, Puzyn T (2003) Содержание ртути и его биологические свойства.

торса в Лукте и Моронге, северо-восток Польши.J Agric Food Chem

51: 2832–2836

FalandyszJ, Kunito T, Kubota R, Brzostowski A, Mazur A, Falandysz JJ,

Tanabe S (2007a) Избранные элементы яда Pax Paxillus

incultus. J Environ Sci Health Part A 42: 1161–1168

Falandysz J, Kunito T., Kubota R, Lipka K, Mazur A, Falandysz J, Tanabe

S (2007b) Отдельные элементы в мухоморе Amanita muscaria.J

Environ Sci Health Part A 42: 1615–1623

Falandysz J, Drewnowska M, Jarzyńska G, Zhang D, Zhang Y, Wang

J (2012) Минеральные компоненты в обычных лисичках и почвах

, собранные с высокогорных и низинных участков в Польше.J

Mt Sci 9: 697–705

Falandysz J, Chudzińska M, Barałkiewicz D, Drewnowska M, HanćA

(2017a) Токсичные элементы и био-металлы в грибах Cantharellus

из Польши и Китая. Environ Sci Pollut Res 24: 11472–11482

Falandysz J, Sapkota A, Dryżałowska A, Mędyk M, Feng X (2017b)

Анализ некоторых металлических элементов и состава металлоидов

и взаимосвязей в процедуре Macrolepiota грибов-паразолей.

Environ Sci Pollut Res 24.doi: 10.1007 / s11356-017-9136-9

Favero N, Bressa G, Costa P (1990) Реакция Pleurotus ostreatus на воздействие кадмия

. Ecotox Env ​​Saf 20: l – 6

Гарсия МА, Алонсо Дж., Мельгар М.Дж. (2005) Agaricus macrosporus как потенциальный агент биоремедиации

для субстратов, загрязненных тяжелыми металлами

. J Chem Technol Biotechnol 80: 325–330

Гарсия МА, Алонсо Дж., Мельгар М.Дж. (2009) Свинец в съедобных грибах.

Уровни факторов биоконцентрации.J Haz Mat 167: 777–783

Kojta AK, Gucia M, Krasińska G, Saba M, Nnorom IC, Falandysz J

(2016) Многофакторный анализ минеральных компонентов съедобного поля

Паразоль (Macrolepiota processra) гриб и почвы внизу до

плодовых тел, собранных в высокогорных районах Польши.

Потенциал биоконцентрации, поступление и токсикологический риск. Polish J

Environ Stud 25: 1–16

Lind Y, Glynn AW, Engman I, Jorhem L (1995) Биодоступность cad-

mium из гепатопанкреаса краба и грибов по отношению к inor-

ганическому кадмию: a 9-недельное исследование кормления на мышах.Food Chem

Toxicol 33: 667–673

Meisch HU, Schmitt JA (1986) Исследования характеристик микофосфатина кадмия-

из гриба Agaricus macrosporus.

Environ Health Perspect 65: 29–

32

Melgar MJ, Alonso J, Perez-Lopez M, García MA (1998) Влияние

некоторых факторов на токсичность и накопление кадмия из

съедобных диких макрогрибов на Северо-Западе Испания. J Environ Sci Health Part

B33: 439–455

Melgar MJ, Alonso J, García MA (2016) Кадмий в съедобных грибах

из Северо-Западной Испании: факторы биоконцентрации и вред для здоровья потребителей

элементов.Food Chem Toxicol 88: 13–20

Mędyk M, Chudzińska M, Barałkiewicz D (2017) Удельное накопление

кадмия и других микроэлементов в Sarcodon imbricatus с использованием

ICP-MS с хемометрическим подходом. J Environ Sci Health Part B

52: 361–366

Mleczek M, Siwulski M, Mikołajczak P, Gąsecka M, Rissmann I,

Goliński P, Sobieralski K (2015a) Различия в содержании Cu

в отдельности виды грибов, произрастающие на тех же незагрязненных территориях в

Польше.J Environ Sci Health Part B 50: 659–666

Mleczek M, Siwulski M, Mikołajczak P, Gąsecka M, Sobieralski K,

Szymańczyk M, Goliński P (2015b) Содержание выбранных элементов, растущих фруктовых тел 9000letus badius в особо загрязненных отходах

. J Environ Sci Health Part A 50: 767–775

Münger K, Lerch K (1985) Металлотионеин меди из гриба

Agaricus bisporus: химические и спектроскопические свойства.

Biochemistry 24: 6751–6756

Osobová M, Urban V, Jedelský PL, Borovička J, Gryndler M, Ruml T,

Kotrba P (2011) Три изоформы металлотионеина и секвестрация гиперклеточного серебра

внутриклеточно-клеточного гиперкалита

strobiliformis.New Phytol 90: 916–926

PN-90A-7510/03 (2003) Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie

probek i metody badańfizykochemicznych. Oznaczanie zawartości

suchej masy metodąwagową. Polski Komitet Normalizacyjny,

War szawa

Schmitt JA, Meisch HU (1985) Кадмий в грибах — распределение,

эффекты роста и связывание. Trace Elements Med 2: 163–166

Skibniewska KA, Smoczyński S (1999) Wpływ obróbki kulinarnej na

poziom radiocezu w grzybach.Roczn Panstw ZakłHig 50: 157–167

StefanovićV, Tr i f k o v i ćJ, MutićJ, TešićŽ (2016) Накопление металлов

емкость гриба-зонтика (Macrolepiota procra) из региона Расина

(Сербия). Environ Sci Pollut Res 23: 13178–13190

Steinhauser G, Steinhauser V (2016) Простой и быстрый метод

снижения концентрации радиоцезия в лесных грибах

(Cantharellus и Boletus) в процессе приготовления. J Food Prot

79: 1995–1999

Svoboda L, KalačP, Špička J, Janoušková D (2002) Выщелачивание cadmi-

мкм, свинец и ртуть из свежих съедобных продуктов разной консервации

гриб, Xerocomus badius, во время замачивание и кипячение.Food

Chem 79: 41–45

Sun L, Liu G, Yang M, Zhuang Y (2012) Биодоступность кадмия в

свежих и приготовленных Agaricus blazei Murill, оцененных системой пищеварения in vitro biomi-

metic. Food Chem Toxicol 50: 1729–1733

Vogel-Mikus K, Debeljak M, KavčičA, Murn T, Arčon I, Kodre A, van

Elteren JT, BudičB, Kump P, MikušK, Migliori A, Czyzycki M,

Karydas A (2016) Локализация и биодоступность ртути и селена

в съедобных грибах Boletus edulis и Scutiger pes

caprae.Тезисы докладов 18-й международной конференции по тяжелым металлам

в окружающей среде, 12-15 сентября 2016 г., Гент,

Бельгия, стр. 611-612

Źrodłowski Z (1995) Влияние мытья и снятия кожуры грибов-

комнаты Agaricus bisporus на уровне загрязнения тяжелыми металлами.

Польский J Food Nutr Sci 45: 26–33

21738 Environ Sci Pollut Res (2017) 24: 21733–21738

Содержание предоставлено Springer Nature, применяются условия использования.Права защищены.

Маринованные лисички | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Раз уж люди спросили, вот рецепт, который мы использовали для приготовления маринованных лисичек, подаваемых на набеге Lincoff в 2018 году. Очевидно, вы можете разрезать его пополам, если так будет удобнее. Это рецепт, который использовался на Lincoff Foray 2018. Он адаптирован по рецепту Мэри Смайли, которая сейчас живет в Мэриленде (это другая женщина из Питтсбурга, Мэри Джо Смайли).

Лисички маринованные

ПРИМЕЧАНИЕ. В оригинальном рецепте использовался белый винный уксус, но мы использовали то, что было под рукой.Мы считаем, что 100% шампанский уксус был бы еще лучше, но главное — избегать резкого. Мы также добавили лук (для сложности и потому, что мы все равно любим маринованный лук) и звездчатый анис (потому что он так хорошо сочетается с лисичками). Один рецепт составляет примерно 4-5 литров маринада из лисичек.

ОБЩИЕ НАБЛЮДЕНИЯ: маринады на основе уксуса, подобные этим, обычно проходят в 3 этапа: (A) недолго прокипятить, чтобы избавиться от спор и примесей, (B) банка с чем-то вроде смеси уксуса и воды в соотношении 1: 2, а затем (C) Завершите приготовление в банках в течение 30 минут, чтобы создать вакуумную герметизацию для длительного хранения.Этот рецепт немного необычен, потому что этап пропаривания происходит в рассоле. Это делает их готовыми к употреблению сразу и позволяет игнорировать этап вакуумной герметизации, если вы храните их в холодильнике не более 60 дней. Мы делаем весь процесс, потому что храним их в кладовой на неопределенный срок. Просто помните, что банки будут красивее, если вы оставите после себя пыльные загрязнения, когда будете заливать жидкость в банки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ: Как всегда, если крышка откроется во время хранения, вы должны выбросить все это, потому что что-то пошло не так.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 10 минут Время приготовления 1 час 20 минут Общее время 1 час 30 минут

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовые ложки черного перца

больших лавровых листа лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Четверть ломтиков очищенного свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

1

Приготовьте рассол для маринования. Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами, чтобы не удариться. Залить водой, довести до кипения, а затем убавить до кипения.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Перенести на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте завинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

Ингредиенты

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовых ложки черного перца

больших листьев 1 Большой красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости, чтобы получить крупные кусочки

8 Четверть ломтиков свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

Направления

1

Приготовить маринад рассол: Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами, чтобы не удариться. Залить водой, довести до кипения, а затем убавить до кипения.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Перенести на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте завинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

Вкусных и легко маринованных грибов

Вы найдете их в модных гастрономах, вы найдете их в лучших ресторанах, и вы найдете их в своих любимых магазинах для гурманов, но приготовить кето-маринованные грибы легко, и вы можете полностью сделать это дома. и вы можете поверить мне, шеф-повар Дженн, чтобы показать вам все мои советы и рекомендации по приготовлению этого удивительного рецепта кето-грибов!

Самое лучшее в этом легком рецепте маринованных грибов то, что он готов примерно за 20 минут — от начала до конца — и вы можете хранить их в холодильнике около двух недель.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Раскрытие информации.

Что нужно для приготовления этого простого рецепта маринованных грибов

• банки с плотно закрывающимися крышками (их количество зависит от размера используемой банки)
• маленькая кастрюля
• ложка для перемешивания

Ингредиенты, необходимые для простого приготовления рассола

Маринованные грибы

Какие грибы использовать?

Когда я готовила этот рецепт, я использовала милые маленькие шампиньоны.Я купил их в специализированном бакалейном магазине, но вы можете использовать обычные белые грибы, которые вы четверть.

Грибы кремини, также известные как молодые грибы портобелло, — еще один хороший выбор. У этих грибов немного больше текстуры и вкуса, но они так же хорошо маринуются.

Как приготовить кето-маринованные грибы

Очистка и обрезка грибов — самая сложная часть этого рецепта. И если вы будете использовать эти маленькие крошечные грибочки, как я, вам придется какое-то время стоять, мыть и обрезать их.Но они того стоили!

1. Очистите и обрежьте грибы.
2. Нарезать зелень и нарезать чеснок и лук.
3. Грибы предварительно отварить в течение нескольких минут, чтобы они немного поджарились.
4. Нагрейте масло на среднем огне и готовьте чеснок, перец горошком, лавровый лист и лук примерно 2 минуты до появления аромата.
5. Дайте маслу остыть, затем смешайте заменитель коричневого сахара со всем остальным вместе с грибами.
6. Разложить по банкам, долить маринованную смесь и поставить в холодильник на 2 часа перед едой.

Как долго этот рецепт с грибами хранится в холодильнике?

Это маринованный огурец, поэтому у него более длительный срок хранения в холодильнике, чем у некоторых других рецептов, но он не может храниться вечно. Вам нужно будет его консервировать (кипятить банки и т. Д.), Чтобы он оставался стабильным при хранении. Тем не менее, в течение двух недель в моем холодильнике все было нормально.

Это также не маринованный огурчик, поэтому овощи не будут чрезмерно замаринованы, хотя через неделю или около того травы немного увяли.

Что подавать с маринованными грибами с низким содержанием углеводов

О, возможности безграничны! Добавьте их в потрясающую тарелку с мясными закусками, используйте их в этом салате Antipasto, они отлично сочетаются со стейками или в качестве гарнира к вашим любимым куриным кебабам с лимоном и орегано или любому другому мясу.

Конечно, они также идеально подходят для перекусов и прекрасно сочетаются с сочными сырами, потому что рассол снимает жирность и соленость сыра.

Они тоже отличный подарок! Положите лук на банку и отдайте его другу, который плохо знаком с кето!

Советы от шеф-повара

• Для приготовления этого блюда используйте свежие, а не замороженные или консервированные грибы.
• В этом блюде свежие травы тоже лучше сушеных, за исключением орегано.
• Нравится немного острее? Добавьте немного белого винного уксуса
• Щепотка хлопьев красного перца добавит немного специй
• Поменяйте травы — тимьян, эстрагон и чеснок — все они прекрасно сочетаются с грибами

Понравилось? Также попробуйте:

Маринованные грибы (без молочных продуктов, кето, с низким содержанием углеводов)

Обладая нужной остротой, эти маринованные в травах грибы идеальны сами по себе или вместе с вашим любимым блюдом!

Общее время 8 часов 20 минут

• 1 фунт грибов
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанного красного лука
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного укропа мелко
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка орегано
• 2 чайные ложки заменителя коричневого сахара

• В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все грибы, отварите очищенные и порезанные грибы в воде в течение 3–4 минут или до легкого размягчения.Слейте воду и отложите в сторону.

• Нагрейте масло в кастрюле на плите и добавьте лавровый лист, перец горошком, лук и чеснок. Вы не хотите шипеть овощи, просто помогите им раскрыть вкус.

• Налейте масляную смесь в миску и добавьте травы, грибы, уксус, заменитель коричневого сахара и соль. Хорошо перемешать.

• Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Наслаждаться!

Жидкость для маринования не была рассчитана в информации о пищевой ценности, потому что вы ее не будете есть.

Порция: 0,5 чашки | Калории: 105 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 200 мг | Калий: 257 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 117 МЕ | Витамин C: 4 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг | Чистые углеводы: 3 г

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности для этого рецепта предоставлена ​​в порядке любезности и рассчитана на основе доступной информации о ингредиентах в Интернете.