Закатать маслята рецепт – Маринованные маслята на зиму – 15 самых вкусных и простых рецептов

Содержание

Маринованные маслята - Пошаговый рецепт с фото

Вот и закончилось лето, дарящее нам тепло и щедрость своего урожая, в свои права вступила Царица осень. Она не менее щедра на обилие ягод и грибов, а значит пришла пора заготавливать лесные дары, которые зимой станут для нас замечательным дополнением к праздничному и повседневному столу. Сегодня с удовольствием представляем вам прекрасный рецепт маринованных маслят!

Кулинарный сайт Cook-s.ru напоминает, что для маринования годятся практически все съедобные грибы без исключения. Очень эффектно смотрятся на тарелке маринованные грибы небольшого размера, поэтому при отборе собранного урожая вашей «тихой охоты» учитывайте и это. А вот от старых, червивых или переросших следует отказаться в первую очередь – ваша грибная заготовка должна быть качественной и безопасной!

Ингредиенты для приготовления маринованных маслят:

  • маслята свежие – 2-3 кг

Для маринада:

  • вода – 800 мл
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 4 ч.л.
  • уксус 9% – 100-110 мл (5% – 200 мл, уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.)
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • душистый чёрный перец – 5-9 шт.
  • гвоздика – 4-5 шт.
  • чеснок – 5-6 долек
  • семена горчицы или кориандра– 2 ст.л.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

Масленок – гриб, требующий к себе «особого внимания» и кропотливой подготовки перед употреблением его в пищу. Ни много, ни мало, а от плёнки на грибной шапке придётся обязательно избавиться, иначе она испортит весь вкус вашей заготовки. Для того чтобы её снять – всего лишь подденьте краешек плёнки ножом и потяните на себя. Очищенные маслята ещё раз пересмотреть на предмет червивости, замочить на несколько часов в воде. За это время необходимо 2-3 раза сливать грязную воду и заливать грибы чистой.

Набрать в большую кастрюлю чистую воду, переложить в неё грибы. Варить 15 минут, снимая пену. В воду можно добавить 2-3 столовых ложки столового 9% уксуса, чтобы маслята при варке не потемнели и приобрели приятный светлый цвет.

Грибы переложить шумовкой на тарелку, воду слить.

Для второй варки грибов снова наполнить кастрюлю чистой водой, подсолить по вкусу, проварить их около 20-30 минут. Затем откинуть маслята на дуршлаг, пока готовится маринад - с них стечёт лишняя жидкость.

Для маринада закипятить воду, добавить в неё сахар, соль, а перед закипанием – уксус.

Разложить по вымытым сухим банкам подготовленные специи и пряности.

В каждую баночку положить отваренные маслята (не заполняя банку до самых краев, примерно на ¾).

Залить грибы горячим маринадом, банки закрутить крышками, укутать до полного остывания.

Если хотите сохранить маринованные маслята подольше – перед закручиванием крышек стерилизуйте полулитровые банки по 7 минут в кипящей воде.

Маринованные маслята на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

простые рецепты маринованных и соленых маслят

Чтобы получить из грибов вкусную заготовку на зиму, сделайте правильный выбор и остановитесь на маринованных маслятах в масле. Это блюдо готовится довольно просто, и если соблюдать пошаговую инструкцию – получится отличная закуска, которую оценят ваши родные и близкие.

Маринованные маслята в масле на зиму пользуются большой популярностью среди любителей блюд из грибов. Эта заготовка прекрасно будет сочетаться с отварной картошкой и мясом.

Рецепт маслят в масле для праздничного стола

Предлагаемый рецепт маслят в масле хорошо будет смотреться на праздничном столе в виде закуски под спиртные напитки.

  • маслята – 2 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вода (для маринада) – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чёрный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • зелёный укроп.

Перед маринованием маслята обязательно нужно отварить в подсоленной воде в течение 20 мин. Слить воду, охладить и порезать произвольными кусочками.

Приготовить маринад: в воде растворить соль, сахар и дать закипеть.

После закипания добавить в воду чеснок, порезанный слайсами, ввести гвоздику, перец, укроп и уксус.

Маслята высыпать в маринад, дать прокипеть 15 мин и разложить по стерилизованным банкам.

Раскалить оливковое масло на сковороде и сверху в каждую банку разлить по 2-3 ст. л.

Банки закатать, дать полностью остыть, поставить в холодильник или вынести в подвал.

Заготовка из маслят в масле на зиму

Маринованные маслята в масле являются удобным вариантом заготовки грибов, где консервантом выступает растительный жир. Кроме того, эта заготовка получается практически готовым вторым блюдом.

  • маслята – 1 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • соль;
  • дольки чеснока – 10 шт.;
  • зелень петрушки и укропа;
  • сахар – 1 ст. л.;

Свежие очищенные маслята обжарить в масле на сильном огне до золотистой корочки.

Разложить по банкам, пересыпать мелко рубленным чесноком, а также зеленью укропа и петрушки.

В масле, в котором жарились грибы, разбавить соль, сахар, добавить 50 мл воды и уксус.

Довести до кипения и залить этой жировой смесью маслята примерно на 3 см.

Поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 1 ч, после вытащить и закатать.

Дать полностью остыть и вынести в подвал, или оставить на хранение в холодильнике.

Маринованные маслята в масле на зиму: простой рецепт приготовления

Хотя рецепты приготовления маслят в масле на зиму немного похожи между собой, всё же в каждом из них есть своя хитрость и секрет. Например, предлагаем простой рецепт маринованных маслят в масле с добавлением зёрен горчицы и веточек гвоздики.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 80 мл;
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • соль;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец душистый и чёрный горошком – по 6 шт.;
  • зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • укроп – 2 зонтика.

Отваренные заранее в подсоленной воде маслята охладить и порезать на одинаковые кусочки.

В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, а затем ввести в рассол все специи из рецепта.

Маслята бросить в маринад, дать закипеть и варить не более 15 мин.

Разложить в банки и сверху налить по 3 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Вынести в подвал или отправить в холодильник на хранение.

Хранится такая заготовка в растительном жире около 6 месяцев.

Как мариновать маслята в масле с корицей и перцем чили

Предлагаем узнать, как мариновать маслята в масле с корицей и перцем чили. Эта заготовка на зиму послужит хорошей закуской на праздничном новогоднем столе или добавочным ингредиентом в любом салате.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • корица – 1 палочка;
  • перец чили – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 веточки;
  • перец белый горошком – 5 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л. без верха;
  • растительное масло – 150 мл.

Маслята отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин, откинуть на дуршлаг, дать остыть и порезать кусочками.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, уксус, смесь перцев горошком, гвоздику, корицу и порезанный мелкими кубиками перец чили.

Дать закипеть маринаду и ввести в него грибы, проварить 10 мин.

Влить растительное масло и дать прокипеть маринованным маслятам ещё 15 мин.

Распределить по банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом до остывания.

Уже остывшие баночки с заготовками вынести в подвал.

Как солить маслята в масле на зиму

Многие грибники считают, что лучше маслята солить, чтобы сохранить вкус и лесной аромат. Как солить маслята в масле, чтобы зимой наслаждаться осенним лакомством и радовать своих гостей удивительным блюдом?

  • маслята – 1 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный горошком – 7 шт.;
  • листья чёрной смородины.

Грибы отварить 20 мин, охладить и порезать большими кусочками.

На дно эмалированной кастрюльки посыпать немного соли и выложить слой нарезанных грибов.

Выкладывать слоями грибы и соль столько раз, сколько будет грибов. Маслята должны распределяться тонким слоем, чтобы просолились.

Верхним слоем посыпать порезанный чеснок, перец чёрный, выложить зонтики укропа, листья смородины.

В кастрюлю положить тарелку по размеру ёмкости и сверху поставить сосуд с водой, чтобы создался пресс для грибов на 24 ч.

После суток грибы распределить по стерилизованным банкам, аккуратно (но не плотно) утрамбовать.

Залить рассолом из кастрюли и в каждую банку влить по 3 ст. л. холодного прокалённого растительного масла.

Поставить в прохладное место и через 20 дней грибы можно употреблять в пищу.

Приготовленные таким способом маслята в масле на зиму получаются очень вкусными и хрустящими. Однако, если для кого-то это слишком солёная заготовка, то перед подачей на стол вымочите их в течение 30 мин.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как мариновать маслята на зиму: 8 рецептов

Содержание статьи

Маринованные маслята полюбились людям за уникальный вкус. Часто грибы также подвергают жарке и варке, но закатанные в банки они особенно вкусные. Маслята в маринаде могут выступать в качестве одиночной закуски или составляющих салата.

Подготовка маслят к маринованию

  1. Не вздумайте собирать грибы рядом с оживлёнными трассами, заводами и фабриками. Продукт должен произрастать в дикой природе с относительно чистой экологией. В ином варианте маслята впитают все вредные вещества.
  2. Чтобы замариновать грибы, отбирайте маленькие экземпляры, сортируя их отдельно от больших. Более крупные маслята разрубаются на несколько частей, не стоит напрочь отказываться от них.
  3. Прежде чем приступать к мытью и нарезке грибов, их нужно очистить от плёнки. Возьмите небольшой нож, вооружитесь терпением и приступайте к удалению верхнего слоя на шляпке. Для облегчения задачи маслята можно просушить на открытом солнце.
  4. Обязательно наденьте силиконовые перчатки перед очищением плёнки, в противном случае на коже останутся тёмные пятна. Также желательно смазать нож (лезвие) подсолнечным маслом. Подобный ход позволит с лёгкостью снять плёнку.
  5. Категорически запрещается вымачивать грибы, поскольку они впитывают много влаги из-за губчатой структуры. Промывайте маслята в кратчайшие сроки маленькими порциями. После этого просушите продукт на плоскости, застеленной тканью.

как заморозить лисички на зиму

Маринованные маслята: классика жанра

  • вода очищенная — 3,5 л.
  • свежие маслята — 4 кг.
  • соль — 190 гр.
  • сахар — 120 гр.
  • кориандр — 25 гр.
  • эссенция уксусная — 30 мл.
  • лук — 1 шт.
  • лавровые листья — 7 шт.
  • горошковый перец — 22 шт.
  • бутоны гвоздики — 18 шт.
  1. Внимательно осмотрите и переберите грибы, избавьтесь от порченых экземпляров. Приступайте к удалению плёнки, после этого ополосните проточной водой подготовленные маслята. Крупные экземпляры следует разрезать на несколько секций.
  2. Возьмите кастрюлю подходящего размера, влейте воду. Бросьте в неё грибы и целую луковицу без шелухи. Включите конфорку, дождитесь появления первых пузырьков, варите порядка 7 минут.
  3. Слейте воду, поместите маслята на сито, ополосните под краном. От лука можно избавиться. Отдельно поставьте 3 л. чистой воды кипятиться. Всыпьте сахарный песок и столовую соль, перемещайте.
  4. Далее в тару с жидкостью следует поместить грибы. Маслята варятся четверть часа. Следите за образованием пенки, периодически избавляйтесь от неё. Параллельно возьмите стеклянные банки подходящего размера.
  5. Поместите ёмкость для маринованных грибов в духовой шкаф на 15 минут. Температура печи должна составлять 110 градусов, но начинать прогревание нужно с 60. Теперь в каждую ёмкость нужно поместить парочку листов лавра и приправы.
  6. Дождитесь момента, когда грибочки опадут на дно во время варки. Выловите их, распределите по ёмкостям. Рассол следует процедить, а после этого соединить с эссенцией уксуса. Разлейте жидкость по банкам, заполненным маслятами.
  7. Возьмите большую кастрюлю, поместите в неё ёмкости с продуктом, влейте воду таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков стеклянной тары. Включите плиту, стерилизуйте банки треть часа.
  8. Аккуратно достаньте ёмкости с грибами, закатайте чистыми крышками. Поставьте стеклянную тару вверх донышком, оберните старой фуфайкой, дождитесь остывания. Затем отправьте маринованные маслята в тёмное место.

как засолить вешенки в домашних условиях

Маслята в чесночно-горчичном маринаде

  • зерновая горчица — 35 гр.
  • маслята — 2,7 кг.
  • сахарный песок — 30гр.
  • вода — 2,6 л.
  • соль — 45 гр.
  • чеснок — 3—4 головки
  • столовый уксус — 55 мл.
  • горошковый перец — 14 шт.
  • листья лавровые — 13 шт.
  1. Привычным способом удалите плёнку с грибов, тщательно промойте и порежьте. В подходящую кастрюлю нужно влить 1,5 л. чистой воды. Отправьте маслята в кастрюлю варите треть часа, при этом не забывайте убирать пенку при необходимости.
  2. Привычным способом отбросьте маслята на дуршлаг, промойте под краном. От лишней воды нужно избавиться. Далее приступайте к приготовлению маринада. С чеснока удалите шелуху и отправьте в кастрюлю.
  3. Влейте в тару воду, добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите смесь 10 минут, после закипания всыпьте грибы. Томите состав ещё 7 минут. Разложите приготовленные маслята по заранее простерилизованным банкам.
  4. Влейте горячий рассол, закатайте стерильными крышками. Переверните банки, установите на плоскость, оберните тёплым одеялом. Дождитесь остывания банок, уберите в прохладное тёмное место для длительного хранения.

Маслята в кисло-сладком маринаде

  • питьевая вода — 1 л.
  • маслята — 1,9 кг.
  • соль — 35 гр.
  • уксус — 22 мл.
  • сахар — 45 гр.
  • лист лавра — 5 шт.
  • чеснок — 6 зубьев
  • горошковый перец — 18 шт.
  1. Обычным способом очистите грибы от плёнки и постороннего мусора. Тщательно вымойте продукт, отправьте в закипевшую воду на четверть часа. По истечении отведённого срока маслята следует поместить в сито.
  2. В другую кастрюлю влейте 1 л. чистой воды. К жидкости добавьте горошковый перец, сахарный песок, соль, лавр.
  3. Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте маслята. Варите грибы на протяжении 8 минут. По истечении 4—5 минут добавьте уксус с чесноком.
  4. Порционно распределите грибы по небольшим стерилизованным банкам. Влейте необходимое количество рассола, закатайте крышками.

как замариновать чеснок

Маринованные маслята с морковью

  • лук — 1 шт.
  • маслята — 950 гр.
  • соль — 6 гр.
  • сахар — 7 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровые листья — 5 шт.
  • столовый уксус — 50 гр.
  • кислота лимонная — 3 гр.
  • гвоздика — 5 бутонов
  • горошковый перец — 15 шт.
  1. Тщательно переберите маслята, удалите плёнку, при необходимости разрубите большие экземпляры. Отправьте грибы в кипяток на 8—10 минут, после этого откиньте на дуршлаг. Промойте прохладной водой.
  2. Далее приступайте к приготовлению маринада. Очистите, мелко порубите морковь и лук. Отправьте в кастрюлю с очищенной водой, примешайте перец, лавровые листья, столовый уксус, сахар, лимонную кислоту, гвоздику, соль.
  3. Дождитесь закипания состава, добавьте маслята, ещё раз тщательно размешайте компоненты. Варить грибы нужно 15 минут, после этого продукт раскладывается по стерилизованным банкам и заливается горячим маринадом. Далее тара закатывается крышками.

Маринованные маслята с корицей

  • маслята свежие — 900 гр.
  • вода питьевая — 1 л.
  • лимонная кислота — 4 гр.
  • соль — 17 гр.
  • листья лавра — 4 шт.
  • сахар — 25 гр.
  • гвоздика — 2 бутона
  • корица — 3 гр.
  • горошковый перец — 6 шт.
  1. Привычным способом очистите грибы, ополосните. В термостойкую посуду влейте воду, отправьте на плиту. С появлением первых пузырьков добавьте остальные компоненты, кроме кислоты и маслят.
  2. Томите состав в кипящей жидкости 7 минут. Через это время всыпьте грибочки, варите продукт треть часа. За 2—3 минуты до окончания процедуры всыпьте лимонную кислоту.
  3. Разложите варёные грибы по чистым ёмкостям, влейте рассол. Закатайте стеклянную тару, переверните дном вверх и оберните полотенцем.

как засолить грузди на зиму

Маринованные маслята с хреном

  • хрен — 25 гр.
  • маслята — 900 гр.
  • вода очищенная — 2 л.
  • укроп сухой (зонтики) — 4 шт.
  • лук зелёный — 480 гр.
  • чеснок — 6 зубьев
  • соль — 65 гр.
  • уксус 9% — 55 мл.
  • сахарный песок — 25 гр.
  1. После подготовки грибов следует отправить их в термостойкую ёмкость, затем влить воду. При необходимости разрубите большие экземпляры. После появления бурления томите маслята ещё 10 минут.
  2. Отдельно приготовьте маринад: соедините 1,8 л. воды, лист лавра, соль с сахаром. Отправьте ёмкость на огонь. Когда состав забурлит, в него следует добавить зонты укропа, смешанные с чесноком.
  3. По истечении 4 минут избавьтесь от укропа. Теперь переместите в маринад маслята. Отваривайте их 12 минут, через это время добавьте уксус, лук и корень хрена (предварительно промытый и очищенный).
  4. Размешайте компоненты, выключите конфорку. Обычным способом расфасуйте грибы по стерильным банкам, влейте рассол, укупорьте. Утеплите полотенцем, остудите, отправьте в холод.

Маринованные маслята с пряностями

  • питьевая вода — 2,5 л.
  • маслята свежие — 1,7 кг.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • кислота лимонная — 7 гр.
  • палочка корицы — 1 шт.
  • песок сахарный — 65 гр.
  • уксус (концентрация 9%) — 125 мл.
  • соль — 55 гр.
  • перец-горох — 22 шт.
  1. Уже подготовленные грибы отправьте в термостойкую посуду. Влейте 1,2 л. чистой воды, дождитесь закипания, затем добавьте лимонную кислоту. Варите продукт порядка 12 минут, затем выложите на сито для стекания жидкости.
  2. В отдельной посуде соедините остатки воды, перец, соль, корицу, сахарный песок и бутоны гвоздики. Дождитесь закипания, далее добавьте маслята. Варите состав ещё 3 минуты.
  3. Поместите готовые грибы порционно по стерилизованным ёмкостям. Заправьте уксусом и горячим маринадом, закатайте тару чистыми крышками.
  4. Банки с грибами следует перевернуть, а также обмотать тёплым полотенцем. После остывания тары отправьте маслята в место для длительной сохранности (темнота и холод — главные условия).

Маринованные маслята с паприкой

  • чеснок — 7 зубьев
  • маслята — 1,2 кг.
  • сахар — 12 гр.
  • вода — 1,1 л.
  • корейская приправа для салатов — 25 гр.
  • масло растительное — 265 мл.
  • соль столовая — 12 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • столовый уксус — 25 мл.
  • паприка — 7 гр.
  1. Почистите маслята и ополосните их, при необходимости порежьте. Отправьте грибы в кастрюлю, влейте 800 мл. воды, всыпьте 6 гр. столовой соли, перемешайте.
  2. Поставьте тару на огонь, дождитесь закипания, варите 8 минут. Слейте жидкость с помощью дуршлага. Снимите шелуху с лука, мелко порубите, пассируйте до золотистости в масле.
  3. Влейте оставшуюся воду в термостойкую посуду, добавьте сахар, соль, уксус и приправы. Доведите состав до первых пузырей. Соедините маринад и лук в масле. Хорошенько перемешайте.
  4. Влейте полученную смесь в маслята. Отправьте грибы мариноваться в холодильник на 20 часов. После этого расфасуйте маслята по банкам, закройте капроновыми крышками.

Важная информация

Если вы самостоятельно собираете грибы, их нужно срезать острым ножом или ножницами. Запрещается вырывать маслята, они могут быть заражены ботулизмом. Подобный паразит гибнет при кипячении на протяжении 5—6 минут. Также стоит тщательно стерилизовать тару и крышки для закрутки. Грибы маринуются в кислой среде, подобные манипуляции помогают убить все болезнетворные бактерии. Банки рекомендуется стерилизовать в солёной воде.

Стеклянные банки с маринованными грибами нужно хранить в тёмном месте при температуре не более 12 градусов. Длительность выдержки маслят не превышает 1 года. Настоятельно рекомендуется употребить продукт за этот срок, по истечении заданного времени от них нужно избавиться.

как заморозить шампиньоны на зиму

Видео: вкусные маринованные маслята на зиму

howtogetrid.ru

рецепты маринованных и жареных грибов

Когда возвращаешься с «тихой охоты» с полными корзинами грибов – настроение прекрасное. Однако тут же встаёт вопрос: какими способами переработки можно воспользоваться, чтобы заготовить их на долгую зиму? Некоторая часть плодовых тел пойдёт на жарку, заморозку и другие процессы, но большая — будет замаринована. Ведь маринование является распространённым способом сохранения грибов на длительный период.

Надо сказать, что маслята считаются самыми популярными грибами для маринования. Приготовить этим способом их не сложно, однако каждому кулинару нужно знать особенности и правила подобной заготовки. Например, маленькие грибочки следует мариновать целенькими, а экземпляры крупнее лучше разрезать на несколько частей. Обязательной процедурой является очищение маслят от маслянистой и липкой кожицы, которая собирает на себе лесной мусор. Если её не удалять – грибы в маринаде получаются горьковатыми, а при жарке эта плёнка прилипает к сковороде и пригорает.

Предлагаем несколько вкусных рецептов маринования маслят на зиму, которые помогут сохранить ваши заготовки в домашних условиях до нового урожая грибов.

Маслята перед консервированием настоятельно рекомендуется отварить, что исключает риск отравления. Кроме того, отваривание будет гарантией того, что грибы долго сохранятся в хорошем качестве. Поэтому рецепты вкусных маринованных маслят на зиму лучше готовить с предварительным отвариванием. Подобные заготовки используются в качестве закуски или как добавочный ингредиент к салатам, пирогам и пицце.

Вкусный рецепт маринования маслят на зиму с тимьяном и перцем чили

  • маслята вареные – 2 кг;
  • уксус винный белый – 1 ст.;
  • свежий тимьян – 6 веточек;
  • оливковое масло – 5 ст. л.;
  • вода – 700 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чили (средний) – 1 шт.

Перед маринованием нужно обязательно простерилизовать банки и крышки, а затем дать им просохнуть.

Заранее проваренные в подсоленной воде маслята ещё горячими разложить в банки и положить по две веточки тимьяна.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад: воду смешать с сахаром, солью и хорошо размешать до их растворения, добавить масло.

Бросить в маринад чёрный и душистый перец, а также лавровый лист, нарезанные тонкими дольками зубчики чеснока и перца чили.

На медленном огне довести маринад до кипения и влить винный уксус.

Снять с плиты и залить маринадом маслята в банках.

Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 20 мин.

Закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Можно оставить в холодильнике и через 3 дня уже попробовать.

Остальное вынести в подвал для долгого хранения.

Этот простой рецепт вкусных маслят на зиму получается на славу, и обязательно понравится вашим гостям.

Острые маринованные маслята на зиму

Ещё одним вкусным рецептом заготовки маслят на зиму является маринование с помощью самых простых и доступных ингредиентов, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Такая заготовка используется для салатов, бутербродов, тушеной капусты и жареной свинины. Острые грибочки с чесноком и зёрнами горчицы будут также пикантной закуской на вашем праздничном застолье.

  • маслята вареные – 2 кг;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • масло постное – 150 мл;
  • чесночные дольки – 15 шт.;
  • перец белый горошком — 10 шт.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • вода – 700 мл;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Сваренные маслята порезать на небольшие части, выложить в эмалированную кастрюлю или глубокий сотейник, залить водой и дать закипеть.

Добавить сахар, соль, лавровый лист, порезанный мелкими кубиками чеснок, всыпать зёрна горчицы, перец белый и чёрный, хорошо размешать.

Дать прокипеть 10 мин, влить масло, уксус и снова пусть кипит 15 мин на медленном огне.

Снять с плиты и дать в таком состоянии полностью остыть.

Остывшие грибы с маринадом распределить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник на несколько недель.

Кушать эту заготовку можно начинать через 5-6 ч маринования.

Маринованные маслята на зиму в пикантном соусе

Многие опытные хозяйки самым вкусным рецептом маринованных маслят на зиму считают заготовку из грибов в пикантном соусе.

  • маслята – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 70 г;
  • уксус- 70 мл;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • чеснок – 6 головок;
  • соль – 30 г;
  • чёрный и белый перец горошком – по 10 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сухой орегано – щепотка.

Отваренные заранее маслята залить водой и поставить на плиту, чтобы закипели.

В кипящую воду с грибами всыпать соль и сахар, хорошо растворить.

Добавить растительное масло, перец чёрный и белый, лавровый лист, гвоздику, сухой орегано, порезанный тонкими слайсами чеснок и горчицу. Всё хорошо размешать и дать кипеть на медленном огне 15 мин.

Влить уксус и на слабом огне дать прокипеть грибам в маринаде ещё 15 мин.

Закатать крышками маслята в пикантном соусе, укутать в одеяло и дать полностью остыть.

Вынести в подвал или поставить в холодильник.

Самый вкусный рецепт жареных маслят по-корейски на зиму

Эта вариация предусматривает рецепт самых вкусных жареных маслят на зиму с приправой для овощей по-корейски.

  • маслята – 1,5 кг;
  • приправа для овощей по-корейски – 1 пачка;
  • масло постное – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 30 мл;
  • чеснок – 5зубков;
  • вода – 500 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.

Отваренные заранее маслята выложить на разогретое в сковороде масло и жарить до золотистого цвета.

Лук порезать полукольцами и отправить к грибам, жарить в течение 10 мин.

В массу высыпать приправу по-корейски, сахар, соль, паприку, дать протушиться 10 мин.

Влить воду, уксус, высыпать давленный чеснок, перемешать и протушить ещё 15 мин.

Разложить в банки, закрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Полностью остывшие грибы поставить в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Маслята с болгарским перцем и корицей на зиму

Предлагаем своеобразный рецепт вкусных грибов маслят на зиму с болгарским перцем и корицей.

  • маслята — 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • корица – ½ палочки;
  • гвоздика – 3 веточки;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • перец болгарский красный и жёлтый – по 1 шт.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль;
  • зелёный лук – 10 веточек;
  • оливковое масло – 50 г.

Сваренные маслята отправить на сковороду с оливковым маслом, жарить 15 мин.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать лапшой и высыпать к грибам, жарить 15 мин, постоянно помешивая.

Приготовить маринад: в воде растворить соль, сахар, бросить все специи, кроме зелёного лука и уксуса, закипятить.

В эмалированной кастрюле соединить грибы, перец и маринад, добавить уксус, порезанный зелёный лук и прокипятить на медленном огне 15 мин.

Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать.

Перевернуть и укутать до момента полного остывания.

Хранить банки можно в холодильнике несколько недель.

Эта разноцветная заготовка порадует глаз на праздничном столе в качестве закуска или в сочетании с картофельным пюре.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как мариновать маслята? Рецепт с фото по шагам

Почти все европейские хозяйки в сезон летне-осеннего изобилия делают запасы, которые замечательно выручают в холодное время года, помогая разнообразить меню. В России одной из любимейших заготовок всегда были грибы – соленые, сушеные, маринованные. Подходят для этой цели самые разные дары леса, но сочные, тающие во рту маслята – вне конкуренции.

Еще наши предки-славяне в конце лета массово отправлялись в ближайшие сосновые или смешанные леса – именно там, на сухих и солнечных опушках, можно было собрать самый богатый урожай. Советы о том, как правильно его приготовить и сохранить, веками передаются от поколения к поколению – сегодня, даже не задумываясь о такой преемственности, хозяйки учат друг друга мариновать маслята по рецепту прапрабабушек.

Объедение с пользой и без риска для фигуры

По сравнению со многими своими «благородными родственниками» масленок способен прекрасно усваиваться – салат из таких грибов получается питательным, богатым необходимыми человеку органическими кислотами. При этом собственно калорийность маринованных маслят исключительно мала – в пределах 15 ккал на стограммовую порцию.

Это практически абсолютный минимум, более диетическим продуктом можно счесть разве что сельдерей или морскую капусту. Для сравнения: сто граммов укропа обогатят организм на 40 ккал, отварной свеклы – на 50 ккал, а тарелка тыквенной каши «подарит» почти 90 ккал. Решая мариновать маслята на зиму, мы обеспечиваем себя отличной витаминной закуской, которая не станет причиной появления хоть одного лишнего грамма, дополнительного сантиметра на талии.

Ингредиенты

  • маслята;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец горошком – 5-10 шт.

Ингредиенты указаны из расчета на 1 литр маринада.

Приготовление

Грибы тщательно промыть. И, если есть желание, очистить шляпки от пленки. Я пленку не счищала и обещанной в рецептах из интернета горечи не почувствовала. Грибы получились очень вкусными! Так смысл тратить время на бесполезную очистку? Конечно, возможно, это вид маслят у меня такой был, их ведь существует несколько.

Любой рецепт маринованных маслят на зиму предусматривает в качестве первой стадии предварительную подготовку. Необходимо перебрать грибы – отсортировать большие от маленьких. Маленькие опята я консервировала отдельно от больших.

Большие грибы разрезать на части (учтите, что при варке маслята уменьшатся практически вдвое, поэтому мельчить слишком не следует).

Отправляем подготовленные маслята в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на огонь и даем им закипеть. Как только грибы закипели, откидываем их на дуршлаг. Потом опять кладем их в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, откидываем на дуршлаг. И так 3 раза, т.е. прежде, чем готовить маринад грибы должны побывать в 3 водах до закипания каждой.

Заливаем маслята 4 водой (это уже будет жидкость для маринада). Воды нужно налить, предварительно отмерив объем + учесть то, что небольшая часть жидкости может испариться во время варки. Делается это для того, чтобы знать, сколько необходимо добавить в маринад ингредиентов (в рецепте даны указания из расчета на 1 литр воды). Вообще, именно в этой части соблюдение точного рецепта – важнейшее условие того, как правильно мариновать маслята.

Итак:

Варим наши грибы 30 минут. Затем добавляем специи – соль, сахар, чеснок (предварительно нарезанные зубчики на 3-4 части), лавровый лист, перец. Варим еще 10 минут.

Затем в маринад добавляем уксус. Кипятим 3 минуты и выключаем огонь. Грибы готовы! Осталось только разложить их по банкам.

Чистые банки стерилизуем над паром в течение 10-15 минут. Кипятим крышки то же количество времени.

Вылавливаем из маринада грибы поварешкой или ложкой (посуда должна быть стерильной!), раскладываем по банкам и заливаем маринадом, в котором варились грибы. Маринад должен покрывать грибы полностью! Следите за верхушкой, чтобы маслята полностью «потонули».

Закатать банки стерильными крышками, перевернуть их вверх ногами и укутать шубой до полного остывания.

Грибы готовы к употреблению через 5-7 дней!

Для вас готовила Виктория Островная.

Совет от Еданы: забота о безопасности – не простая условность

Грибы вообще и маслята в частности имеют одну не слишком приятную особенность – они отлично поглощают различные токсины из воздуха или почвы. Понятно, что при «тихой охоте» где-нибудь в заповедных лесах, вдалеке от цивилизации, о таких мелочах можно не переживать. Но сосны или лиственницы, которые так любит масленок, часто растут вдоль дорог. Если грибы собирались в подобном «грязном» месте, то перед консервацией их следует обработать более тщательно.

Есть два варианта того, как правильно подготовить и как замариновать маслята на зиму. В первом случае грибы можно замочить на несколько часов, причем, воду желательно за это время поменять хотя бы пару раз. Но предпочтительнее второй способ – не столь затратный в плане времени и гораздо более эффективный. Он заключается в длительном (по сравнению с обычным рецептом) первом кипячении. Вместо 1-2 минут маслята из «подозрительной» местности следует варить до получаса – это гарантированно поможет избавиться от любых потенциально опасных примесей.

www.edana.ru

Маслята, маринованные на зиму. 8 рецептов маринованных маслят от сайта Супер- Блюда

Маслята, маринованные на зиму – одна из самых любимых заготовок многих людей. Эти грибы действительно очень сложно обрабатывать, но зато как приятно открывать такую баночку на зиму и наслаждаться плотными аккуратными грибочками, так и норовящими выскользнуть из вашей тарелки.

Если вы ни разу в жизни не мариновали маслят, или уже подзабыли, как это делается, или просто хотите попробовать новый рецепт, мы рекомендуем нашу статью – в ней вы найдете самое необходимое и сможете приготовить просто чудесные по вкусу грибочки на зиму. 

Вкусные маслята, маринованные на зиму с палочкой корицы

 Весьма своеобразный рецепт, который придает необычный вкус любимому блюду. Такие грибы изумительно подходят не только на роль самостоятельного гарнира, но также и для ингредиента для салатов.

Ингредиенты для приготовления заготовки "Маринованные маслята с корицей"

- корица – 1/3 палочки;

- гвоздика – 1 штука;

- перец душистый – 2 штуки;

- перец горький – 3 штуки;

- лимонная кислота – ¼ чайной ложки кислоты лимонной;

- уксус столовый  - 2 столовые ложки на 9%;

- сахарный песок – 1 столовая ложка;

- соль крупная – 1 столовая ложка, но никакой горки.

 Рецепт приготовления маринованных маслят с корицей:

 Для начала нужно взять маслята маринованные, почистить их от той пленки, которая на них имеется, после этого нужно их ополоснуть несколько раз. Потом надо все сварить в воде, обязательно туда добавив немного лимонной кислоты. Грибы надо переместить в дуршлаг, после этого надо их остудить, порезать самые крупные из грибов на небольшие кусочки. Что касается мелких грибов, то их вы можете оставить целыми.

 Теперь нужно взять все ингредиенты для приготовления маринада. В кастрюлю надо налить воду фильтрованную или родниковую – примерно 400 мл;

 Затем все грибы  нужно переложить с маринадом в банку. Теперь вам надо добавить 2 столовые ложки уксуса, надеть крышку и закатать банку. Остудите е в перевернутом виде, предварительно укутав, а после этого нужно банки переместить на холод.

 Вкусные маслята, маринованные на зиму с добавлением зеленого лука

 Весьма необычный рецепт, но, тем не менее, очень вкусные грибочки получаются.

Ингредиенты для приготовления блюда "Маринованные маслята с зеленым луком"

- маслята почищенные – полкилограмма;

- лист лавровый – 1 штука;

- соль – 2 столовые ложки соли;

- вода – 1, 2 литра чистой родниковой либо фильтрованной воды;

- сахарный песок – половинка столовой ложки;

- уксус на 7% - полторы столовые ложки;

- укропные зонтики – по вкусу;

- чеснок – 3 дольки не слишком большого размера;

- зеленый лук – 2 пучка;

- хрен.

 Рецепт приготовления маринованных маслят с зеленым луком:

 Нужно взять достаточно большую кастрюлю, выложить туда лист лавровый, а также соль и воды налить. Теперь ставим все на огонь и дожидаемся, пока не закипит. Далее туда нужно выложить грибы, которые вы почистили и помыли. Маслята сначала нужно варить на сильном огне – около 15 минут, а после этого нужно ставить на стерилизацию и банки, и крышки. На эту процедуру у вас будет требоваться не менее 20 минут. Далее нужно приготовить маринад. Попробуйте его обязательно на вкус, соли должно быть достаточно. После этого нужно взять уксус, сахар, подмешать. Вкус не должен быть сильно уж насыщенным, слегка кисло-сладким. Затем  маринад нужно варить ещё минут 10, огонь при этом сбавлять не нужно.  Перед тем, как вы закончите готовить маринад, в эту кастрюльку опускаются вымытые и обсушенные зонтики укропа, порезанные на кусочки по 5 см, а также чеснок дольками. Лук зеленый тоже добавляется сейчас, его нужно нарезать не очень мелко, по 2-3 см.

 Также нужно взять не очень большой кусочек хрена, помыть его, почистить тщательно, выложить в сито или дуршлаг и окатить кипятком. После этого перекладывайте обработанный кусочек в маринад, а огонь под кастрюлькой сразу же выключайте. Далее нужно взять грибы, разложить их прямо с маринадом по банкам и потом закатать все.  Уже через 12 часов банки можно будет переносить на холод.

Маслята, маринованные с сельдереем и болгарским перцем на зиму

Ингредиенты для приготовления заготовки "Маринованный маслята с сельдереем":

- маслята – 2 килограмма;

- соль – 7 столовых ложек соли;

- луковица – 3 штуки;

- сельдерей – один небольшой пучок зелени;

- болгарские перцы красные – 3 штуки;

- чеснок – 5 долек;

- растительное масло – 150 мл;

- уксус – 150 мл уксуса на 9%;

- сахарный песок – 2 столовые ложки.

 Рецепт приготовления маринованных маслят с сельдереем:

 Нужно почистить маслята, после промыть их и порезать небольшими кусочками. Грибы отварите в воде кипящей, чуть подсоленной в течении 10 минут. После этого их нужно просто откинуть на дуршлаг. Далее нужно все остудить. Лук же при этом нужно почистить и порезать небольшими четвертинками подготовленные кольца. Потом нужно очень мелко порезать сельдерей, а затем вымыть болгарский перец и убрать семена. Все порежьте достаточно тонкой соломкой. Теперь берите чеснок и пропускайте его через пресс. Маринад нужно подготовить, и для этого нужно в кастрюльке смешать масло растительное и воду, уксус и сахарный песок. После эту смесь надо довести до кипения и хорошенько перемешать.

 Теперь вам понадобятся и чеснок, и грибы, и лук вместе с болгарским перцем. Также нужен будет сельдерей. Все это нужно переложить в кипящий маринад. Через пару минут вы можете все перекладывать по уже стерилизованным банкам и закатать. Как только грибочки, маринованные вышеописанным способом, остынут, вы можете их перемещать на холод.

 Маслята, маринованные с луком и морковью

 Ингредиенты для приготовления блюда "Маслята, маринованный с морковью":

- вареные грибы – примерно 1 килограмм;

- лавровые листики – 4 штуки;

- перец черный  - 5 горошин;

- перец душистый – 5 горошин;

- гвоздика – 5 горошин;

- лимонная кислота – 2 грамма;

- соль – 1,5 столовые ложки;

- сахарный песок – чайная ложка сахара;

- уксус – 3 столовые ложки – 9%;

- корица на кончике ножа;

- одна луковка;

- морковка – одна штука.

Рецепт приготовления маслят маринованных с морковью:

 Грибы надо почистить, после этого вымыть их хорошенько, а потом отварить в большом количестве воды в течении 30 минут.  Отваренные грибы можно выложить в дуршлаг, после этого нужно очень тщательно вымыть в проточной воде. Теперь что касается моркови и лука. Нужно все почистить и порезать небольшими кусочкам. Можно даже кольцами или полукольцами.  После нужно примерно 5 минут варить в одном литре воды кипящей.  Добавьте лист лавровый, гвоздику и перец, кислоту лимонную и соль, а также сахар, уксус и корицу.  В маринад, который у вас получится, надо выложить все грибы, долить воду, а после нужно попробовать жидкость на вкус – что получается. Если вдруг надо добавить соли или ещё чего-то, то добавляйте. После этого банки сухие и стерилизованные нужно наполнить, причем наполнить надо так, чтобы маринад буквально переливался через край. После крышки в банках очень плотно закрутите, банки переверните и остудите. Хранить все это надо только в прохладном месте.

 Маслята, заготовленные на зиму с добавлением меда

 Ингредиенты для приготовления блюда "Маслят на зиму с медом":

- одна банка на 2 литра с вареными маслятами;

- один листик лавровый;

- перец горошком по вкусу;

- уксус столовый на 9% - до 150 мл, можно и меньше;

- соль – одна столовая ложка;

- мед – чайная ложка;

- гвоздика – тоже добавляется по вкусу, как и перец.

Рецепт приготовления маслят на зиму с медом:

 Шляпки от грибов нужно почистить от кожицы, а после этого нужно взять нижнюю часть гриба – ножки, срезать, почистить очень тщательно от мусора, а после этого нужно промыть грибы, обязательно не менее трех раз меняя воду.

Теперь эти грибы можно вымыть, отварить тоже три раза по 20 минут. При этом нужно каждый раз грибы промывать, а воду набирать обязательно новую. Когда будут варить в четвертый раз, то нужно взять воду и налить её в кастрюльку на один палец выше уровня ваших грибов. И уже после этого вы можете добавлять листик лавровый,  а также соль, перец и гвоздику, мед и немного уксуса. Все нужно довести до кипения, а потом надо убавит огонь на минимум. Пусть все кипит в течении одного часа. А после этого нужно разливать все по банкам, закатывать и переворачивать на крышки. Можно укутать в одеяло до тех пор, пока не остынет полностью.

 Вкусные маслята, маринованные на зиму с чесноком и маслом растительным

 По этому рецепту получаются очень вкусные, очень скользкие грибочки с привкусом чеснока. Так что если это именно такой рецепт, который вам нравится, рекомендуем не проходить мимо него и обязательно попробовать.

Ингредиенты для приготовления блюда "Маслят маринованных с чесноком":

- маслята – один килограмм;

- вода – 1 литр;

- сахарный песок – 2 столовые ложки;

- соль, 4 чайные ложки без верха, обязательно нейодированная;

- чеснок – 6 долек;

- уксусная эссенция – 3 чайные ложки;

- лист лавровый – 1 штука;

- перец горошком черный по вкусу;

- масло растительное  0 4 столовые ложки;

- гвоздика по вкусу.

 Рецепт приготовления маринованных маслят с чесноком:

 Маслята надо для начала почистить, после снять с них обязательно кожицу. Далее нужно их перемыть несколько раз под проточной водой, а после этого варить в течении 40 минут. Пену при этом нужно будет внимать обязательно так часто, как часто она будет появляться. После этого нужно грибы, которые вы приготовили, откинуть на дуршлаг.

 В кастрюлю при этом нужно налить один литр воды чистой, добавить сахарный песок и уксус, соль и лист лавровый. Также нужно добавить и перец, и гвоздику, и масло растительное. Смесь, которая у вас получится, нужно поставить на огонь, подождать, пока та не закипит, а после этого нужно варить все это приблизительно полчаса. В самом конце  туда нужно добавить и чеснок, который вы уже успели предварительно нарезать тончайшими пластинками. После этого надо кастрюльку с огня убрать, а потом грибы и маринад надо выложить в банки стерилизованные. Все закатайте, а после этого нужно банки перевернуть на крышки, прикрыть все одеялом и дать время, чтобы остыли. Хранить такие маринованные маслята можно только лишь в холодном месте.

 Маслята, маринованные с горчицей

Ингредиенты для приготовления блюда "Маслята, маринованные с горчицей"

- кастрюля маслят – 10 литров;

- листики лавровые  - 8 штук;

- зонтики укропные – 7 штук;

- перец черный горошком – 20 штук;

- перец душистый – 7 штук;

- гвоздика – 5 штук;

- совсем небольшая горсть горчичных зернышек;

- соль – 2 столовые ложки соли, только ни в коем случае не берите йодированную;

- сахарный песок – 1 столовая ложка сахара, но обязательно без горки;

- уксус на 9% - 100 грамм.

Рецепт приготовления маринованных маслят с горчицей:

 Для начала нужно взять маслята, почистить их очень аккуратно от травы и от земли. После этого нужно все очень тщательно вымыть. Кожицу со шляпок снимать при этом не надо. Если же грибы мелкие, то вы можете их переложить в кастрюлю,  при этом целиком, а если они либо среднего, либо крупного размера, то их надо для начала порезать.  После этого нужно кастрюлю  доверху залить водой, довести все до кипения. Как грибы будут увариваться, нужно добавить ещё воду, но только пену снимать при этом забывать нельзя ни в коем случае.  Теперь ваши маслята должны вариться приблизительно минут 50, а потом вы можете и специи туда добавить – все, что указано в рецепте, включая и уксус.  Что касается соли и сахара, то это все можно добавлять по вкусу. Но учтите, что маринад, который у вас получится, должен казаться слегка пересоленным. Как только вы все добавили, грибы нужно варить ещё минут 15, а после этого убирайте огонь на минимум. Затем вы должны подготовить банки стерилизованные, туда все перелить вместе с маринадом. Закатывайте практически моментально, а после этого нужно все накрыть одеялом. Обратите внимание на то, что такие банки вы можете хранить даже и при комнатной температуре.

 Маслята, маринованные с лимонным соком

 Ингредиенты для приготовления блюда "Маринованные маслята с лимонным соком":

- маслята – 5 килограмм;

- сок лимонный свежий – 2 столовые ложки;

- листик лавровый – 1 штука;

- перец черный – 5 горошин;

- сахарный песок – не более, чем чайная ложка без верха, иначе может появиться странный привкус;

- уксус на 9% - 100 мл;

- соль, обязательно нейодированная – 4 столовые ложки.

 Рецепт приготовления маринованных маслят с лимонным соком:

 Грибы поначалу вы должны хорошенько вычистить от грязи, после этого помыть. Далее нужно взять большие шляпки, а потом порезать их либо на половинки, либо четвертинками.  После этого грибы надо переложить в воду, куда добавлена столовая ложка соли, а также сок лимонный. Уже через некоторое время можно брать грибы, перемывать их несколько раз и перекладывать в кастрюлю, куда набрана чистая вода. Теперь к грибам нужно добавить соль – одну столовую ложку, и варить все в течении 20 минут. После  надо взять грибы, которые вы подготовили, выложить на дуршлаг. Теперь вы должны взять банки стерилизованные и туда разложить перец и лист лавровый, а также маслята – все это надо разложить как можно плотнее. После этого нужно сделать маринад из пол литра воды, соли – 2 столовых ложек, и сахара с уксусом. Затем нужно взять смесь, которая у вас получится, а после довести до кипения и стерилизовать банки по 40 минут.  Теперь можно банки закатать, их перевернуть на крышку, а потом оставить остывать.

 Вот и все – как видите, способов маринования маслят действительно много, и каждый найдет себе рецепт по душе. Самое сложное – это подготовить сам грибы и почистить их, а остальное не вызовет труда даже у начинающих кулинаров. 


super-bluda.ru

Маслята на зиму - Заготовки на зиму - Кулинария, рецепты - Библиотека

Вкуснейшая и очень полезная заготовка на зиму, сделанная своими руками. Как известно грибы это великолепная закуска и прекрасное дополнение к любому виду блюда. Маслята на зиму украсят ваш праздничный и обыденный стол, даря вашим близким и родным незабываемый аромат и приятный вкус!

Приготовление маслят на зиму.

Шаг 1: подготавливаем грибы

Нужное количество маслят промойте под проточной водой, обрежьте ножом у каждого грибочка нижнюю часть ножки, на которой крепятся корни и зачистите шляпки маслят от кожицы.

Затем повторно промойте грибы от оставшихся мелких кусочков кожицы и уложите в глубокую кастрюлю. После залейте грибы холодной проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла и оставьте отмачивать на 10 – 15 минут для того чтобы вышли вредные вещества и маленькие червячки если таковые имеются в ваших грибах.


Шаг 2: варим грибы

Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю, наполненную нужным количеством чистой дистиллированной воды. Скиньте отмоченные грибы в большой дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости. В закипевшую воду добавьте нужное количество соли, сахара и уксуса. Вода поднимется пеной, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень, перемешайте массу шумовкой и закиньте в кастрюлю грибы. Варите маслят, пока они не опустятся на дно кастрюли. Во время варки грибы пустят сок и масса воды, увеличится в 1 – 1,5 раза, поэтому количество воды указанное в рецепте желательно не увеличивать, так как этим можно снизить концентрацию навара. После того как грибы ушли на дно кастрюли переложите их с помощью шумовки в чистую глубокую миску. Во время варки снимайте с маринада серый налет, который будет образовываться на его поверхности.


Шаг 3: консервируем грибы

Помогая себе половником разложите грибы в чистые стерилизованные полулитровые банки на 1 сантиметр ниже уровня горлышка, добавьте в них нужное количество душистого перца, лаврового листа, чеснока, залейте оставшимся маринадом и накройте их чистыми стерилизованными крышками для консервации. Банки поставьте в глубокую кастрюлю, тонкой струйкой влейте в нее обычную холодную проточную воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок на 2 -3 пальца. Включите плиту на высокую температуру и аккуратно поставьте на нее кастрюлю с банками. После того как вода закипит, прикрутите плиту на среднюю температуру и простерилизуйте грибы 20 минут. Затем вытащите банки из кипятка с помощью щипцов для консервации, поставьте на стол и закройте ключом для консервации.

Горячие банки переверните дном вверх, аккуратно придерживая их кухонным полотенцем под крышкой, и поставьте на один конец предварительно расстеленного на полу шерстяного одеяла. Вторым концом одеяла накройте банки с грибами сверху, так чтобы не было щелей. Теперь консервированные грибы будут остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. Остывшие баночки с консервацией поставьте на хранение в прохладное, темное, хорошо проветриваемое место, это может быть погреб или кладовка.


Шаг 4: подаем маслят на зиму

Маслята на зиму подаются в охлажденном виде или комнатной температуры. Перед подачей грибы укладывают с салатницу, поливают растительным или оливковым маслом и посыпают свежей зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Такие маринованные грибы будут великолепным дополнением к любому виду гарнира, к горячим блюдам, супам. Также их можно использовать для выпечки, например пиццы, грибного рулета, гребных пирожков и пирогов. Умопомрачительно вкусная и нужная консервация на зиму!

Приятного аппетита!


Советы:

– Помните о том, что во время консервации весь инвентарь, с помощью которого вы будите делать заготовку должен быть простерилизован или тщательно вымыт и обработан кипятком!

− Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– Есть еще один вкусный вариант маринования и консервации грибов. Отварите грибы в большом количестве воды с добавлением 2 грамм лимонной кислоты и 50 граммами соли. Воды надо примерно 1 литр на 1 килограмм грибов. Варите грибы до готовности, снимая шумовкой пену, затем скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите грибы в стерилизованные банки. Накройте их крышками и залейте отдельно сваренным маринадом. Состав маринада: 500 миллилитров чистой дистиллированной воды, чайная ложка соли, 10 грамм сахара, 6 – 7 зерен душистого перца, 1 грамм корицы, 1 грамм гвоздики, 3 грамма лимонной кислоты. Доведите массу до кипения и после влейте 5 столовых ложек 6% уксуса, снова доведите маринад до кипения и разлейте горячим по банкам с грибами. После действуйте так как указанно в рецепте с одним единственным изменением полулитровые банки простерилизуйте 30 минут, а литровые 50 минут.

http://www.tvcook.ru/

www.xn----8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о