Заготовки из черноплодной рябины без сахара: как варить черноплодку на зиму, рецепты приготовления

Содержание

как варить черноплодку на зиму, рецепты приготовления

Арония, или черноплодная рябина, больше известна как отличное лекарственное растение. Специфический горьковатый вкус свежих ягод не всем приходится по вкусу, но всё меняет консервирование. Варенье из черноплодной рябины отличается приятным ароматом, пройти мимо которого мало кто сможет. При правильном приготовлении лакомства все полезные питательные вещества остаются в нём.

Польза аронии

Её ягоды малокалорийны и содержат всего 55 килокалорий в 100 граммах. Но основное их богатство — большое количество витаминов и других биологически активных веществ. Черноплодная рябина содержит много витамина А, столь полезного для профилактики нарушений зрения.

Кроме того, ягоды обладают выраженным противовоспалительным действием. Они также оказывают положительное влияние на обмен веществ. Полезны они и для профилактики сахарного диабета.

Вкусные рецепты заготовок

Рецепты варенья из черноплодной рябины на зиму предполагают использование не только одной аронии и сахара. Часто в них можно встретить и другие ягоды, что позволит не только разнообразить вкус, но и повысить полезность.

Классический рецепт

Самый простой способ приготовить варенье, так как в состав входит только сама ягода, сахар и вода:

  1. На один килограмм чёрной рябины берётся 1,3 килограмма сахара и стакан воды (200 миллилитров).
  2. В кастрюлю нужного объёма продукта вливают воду, насыпают сахар и ставят на небольшой огонь, не забывая помешивать. Сахар под воздействием воды и температуры превращается в сахарный сироп.
  3. Промытые отобранные ягоды без плодоножек необходимо бланшировать. Для этого их насыпают в сотейник и опускают в кипяток на 5—7 минут.
  4. В закипевший сироп засыпают ягоды, прошедшие процедуру бланширования, и проваривают от 10 до 15 минут на огне средней интенсивности. По истечении времени кастрюлю снимают с огня и оставляют остывать до комнатной температуры на 3—4 часа.
  5. Будущее варенье снова нужно проварить около 15 минут на среднем огне, после чего оно уже готово для консервации.
  6. В чисто вымытые стерилизованные банки накладывается ещё кипящее варенье. Банки закатываются крышками и оставляются постепенно остывать.

Этот вид варенья отлично хранится как в обычной комнате, так и в подвале.

Варенье за 40 минут

Несложный рецепт варенья из черноплодки займёт меньше часа на приготовление. Ещё он удобен своей пропорцией: на 2 килограмма ягод нужен один килограмм сахарного песка:

  1. Мытые ягоды бланшируются пять минут, после чего измельчаются. Чаще всего для измельчения применяют блендер или мясорубку. Измельчённую рябину перемешивают с сахаром и ставят на слабый огонь. Небольшая степень нагрева поддерживается до полного растворения сахара.
  2. После того как сахар разойдётся в воде, температуру нагрева увеличивают. Когда смесь дойдёт до кипения, то нужно её прокипятить 5 минут.
  3. Варенье раскладывают по подготовленным чистым банкам, обработанным кипятком, которые ставят в ёмкость подходящего размера. Туда наливают горячую воду до горлышка банок и ставят на огонь для стерилизации. Варенье стерилизуют около 20 минут, после чего закатывают крышками.

Охлаждённое варенье лучше всего поставить в прохладное место — подвал или холодильник.

Цукаты из черноплодки

Такой способ даёт возможность очень быстро приготовить вкусное «варенье». Почему в кавычках? Оно не требует варки:

  1. На один килограмм ягод черноплодной рябины понадобится один литр воды, 300 граммов сахара и 5 граммов лимонной кислоты.
  2. Ягоды нужно тщательно промыть. Плодоножки можно не удалять, если нет желания: так и выглядит красивее.
  3. Воду закипятить, после чего добавить в неё лимонную кислоту.
  4. Ягоды поместить в кипяток, где и бланшировать две минуты.
  5. Бланшированные ягоды достают из кипятка шумовкой и раскладывают на чистом противне слоем около 3 сантиметров. Необходимо добиться того, чтобы вода с них предварительно хорошо стекла.
  6. Ягоды засыпаются необходимым количеством сахарного песка, противень ставится в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. После закипания варенья ему дают провариться 20 минут.
  7. Противень достают из духовки и дают ягодам остыть. После остывания ягоды раскладывают на пергаментной бумаге, посыпанной сахаром, где и оставляют сохнуть до образования цукатов.
  8. Готовые ягоды пригодны и для немедленного поедания, и для длительного хранения, если их сложить в сухие стеклянные банки.

Со сливой и красной рябиной

Способ интересен тем, что тут используется как чёрная рябина, так и красная. А ещё в состав входит слива. Результат отличается интересным вкусом:

  1. Для изготовления варенья необходимо по 250 граммов чёрной и красной рябины, полкилограмма слив, 400 граммов сахара, из которых 300 граммов пойдут на приготовление сиропа, а 100 граммов будут использованы для посыпки, 300 миллилитров воды и 1 грамм гвоздики.
  2. Промытую рябину разделяют на мелкие грозди и кладут в морозилку на полчаса. Это уберёт горечь рябины, оставив лишь её терпкость.
  3. Плоды слив разделяют на половинки и удаляют из них косточки. Лучшим выбором будет сорт Венгерка. Главное — выбирать не переспелые плоды, а довольно твёрдые.
  4. Подходящую кастрюлю ставят на умеренный огонь и готовят сироп. Для этого смешивают 300 г сахара и 300 мл воды и помешивают до образования сиропа. После того как сироп будет готов, в него всыпают плоды сливы и оба вида рябины. На этом этапе приготовления можно добавить и гвоздику. Варить нужно 5 минут. Главное — не забывать снимать пену.
  5. После этого варенью дают отстояться 2—3 часа, затем процесс повторяют два раза.
  6. Готовность варенья можно определить на глаз — плоды сливы приобретают медовый оттенок, а ягоды красной рябины — насыщенный янтарный цвет. Переваривать варенье недопустимо — плоды слив и ягоды рябины должны сохранить свою форму.
  7. После окончания процесса варки и остывания продукта сливы и рябину достают из сиропа шумовкой и выкладывают в сито для того, чтобы стёк сироп.
  8. Ягоды рябины и сливу посыпают мелким сахаром (или сахарной пудрой) и выкладывают на решётку духовки для подсушивания в течение 2,5 часов при температуре около 100 градусов. Нельзя допускать пересыхания слив и рябины.
  9. Получившееся сухое варенье также по своей консистенции сходно с цукатами. Оно подлежит хранению даже при комнатной температуре, при условии плотной укупорки в стеклянной посуде.

Черноплодка без сахара

Арония очень полезна для людей, страдающих от сахарного диабета. Возникает вопрос относительно варенья, ведь для его приготовления необходимо изрядное количество сахара. Однако сварить варенье из черноплодной рябины можно и без сахарного песка:

  1. Приготовление займёт около одного часа. С соблюдением пропорций проблем нет, как нет и самих пропорций.
  2. Для начала нужно на дно широкой и невысокой кастрюли постелить тряпку, налить воды и поставить на огонь кипятиться.
  3. Обработанные кипятком ягоды рябины положить в помытые банки одинакового размера. Банки поставить в приготовленную кастрюлю с закипевшей водой. Вода должна доходить до горлышка банок, но не переливаться внутрь.
  4. Огонь под кастрюлей уменьшают до минимально возможного, при котором вода будет кипеть.
  5. По мере кипения воды ягоды в банках будут оседать и нужно добавлять туда немного новых ягод, также чисто вымытых и обработанных кипятком.
  6. Кипятятся банки с вареньем около 40 минут. После окончания кипячения их нужно вынуть из кастрюли, закатать крышками и поставить остывать.
  7. Хранится варенье в прохладном и сухом месте.

Арония с грушами, лимоном и орехами

Из черноплодки часто делают сложносоставные варенья. Приготовление этого варенья займёт довольно длительное время, но результат порадует оригинальным вкусом:

  1. Рецепт рассчитывается, исходя из того, что на 660 граммов рябины, 220 граммов груш, 70 граммов лимона и 160 граммов грецких орехов понадобится 660 граммов сахарного песка и некоторое количество воды.
  2. Для начала рябину нужно перебрать, хорошо промыть и залить кипятком на 11 часов в глубокой кастрюле или миске.
  3. После окончания отстаивания отливают 200 миллилитров рябинового настоя и смешивают с сахаром в эмалированной посуде. Потом эту посуду ставят на небольшой огонь, проваривают содержимое до образования сиропа, не забывая помешивать.
  4. Фрукты моют, очищают от кожуры, режут кубиками, избавляясь от косточек. Орехи также режут ножом, измельчая их.
  5. В кипящий сироп помещают нарезанные рябину, груши и орехи.
  6. Варенье варят в три подхода по 15 минут, делая перерывы по 2 часа, давая ему остыть.
  7. Во время третьей варки добавляют порезанный лимон.
  8. После завершения варки ёмкость с вареньем накрывают хлопчатобумажным полотенцем и сверху на неё ставят кастрюлю большего размера. В таком виде конструкция должна постоять ещё 2,5 часа. Делается это для размягчения ягод рябины.
  9. Готовое варенье раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.

Пикантная рябина с яблоками

Рябина, яблоки и корица — что может быть вкуснее? Из минусов можно отметить только то, что приготовление может занять больше одного дня из-за длительного периода отстаивания:

  1. На 950 граммов аронии нужно взять 450 граммов яблок, 1,55 килограмма сахарного песка, 5 граммов корицы, 6 грамм лимонной кислоты, 420 миллилитров воды.
  2. Предварительно рябину нужно тщательно промыть и очистить от плодоножек.
  3. 1—1,7 литра воды кипятят и высыпают в неё подготовленную рябину, где она должна покипеть около 3 минут.
  4. Проваренные ягоды рябины откидывают на дуршлаг и промывают холодной проточной водой.
  5. В глубоком эмалированном тазу или кастрюле нагревают указанное в рецептуре количество воды, куда насыпают треть от необходимого количества сахара и проваривают до его полного растворения.
  6. В получившийся сироп погружают ягоды рябины и проваривают 4 минуты. После чего ёмкость с вареньем ставят на 8 часов в прохладное место настояться.
  7. Перед истечением 8 часов отстаивания рябины подготавливают яблоки. Их моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину и нарезают небольшими дольками.
  8. В отдельной ёмкости кипятят небольшое количество воды, куда и высыпают яблоки на 9 минут для бланширования.
  9. Рябину, которая уже настоялась в сиропе, прогревают и всыпают оставшийся сахар, кипятя на медленном огне на протяжении 10—15 минут, снимая образовывающуюся пену. После этого в кипящую рябину добавляют бланшированные яблоки.
  10. Смесь варят до загущения. В конце добавляют корицу и лимонную кислоту.
  11. Варенье хорошо перемешивают и раскладывают по небольшим стерилизованным баночкам, после чего их закатывают.

К сведению хозяек

Для заготовки варений подходит хорошо вызревшая арония. Не все знают, что она чернеет гораздо раньше своего настоящего созревания — это нужно учитывать во время сбора. Наилучшим временем для её заготовки будет сентябрь и октябрь. Кислый терпковатый вкус ягод требует довольно большого количества сахара — соотношение рябины и сахара должно составлять около 1 к 1,5, при том условии, что в варенье не присутствуют другие ингредиенты.

Варенье из аронии черноплодной очень вкусное и питательное, но чрезмерное его употребление может привести к неприятным последствиям — повышению свёртываемости крови. Умеренное же количество этого варенья принесёт только пользу.

Что можно приготовить из черноплодки без сахара. Как сушить черноплодную рябину в домашних условиях

Плодовый кустарник, который в народе называют черноплодкой, – растение, полное сюрпризов. Во-первых, лечебные свойства черноплодной рябины так ярко выражены и разнообразны, что для нужд фармацевтики её выращивают в промышленных масштабах.

Во-вторых, это совсем не рябина, хотя и относится к тому же семейству Розовых. Это арония – другой ботанический род.

В-третьих, её иногда путают с аронией черноплодной – диким североамериканским кустарником с мелкими малосъедобными плодами. Полодпулярную в российских садах черноплодку правильно называть аронией Мичурина. Именно он путём длительной селекционной работы окультурил американский дичок, подарив миру ценное лекарственное растение.

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Плоды черноплодки в строгом ботаническом смысле не являются ягодами. Это собранные в соплодия мелкие яблочки чёрного или пурпурно-чёрного окраса с семечками внутри.

Химический состав плодов аронии Мичурина хорошо изучен. Они содержат:

Несмотря на то, что плоды черноплодки на вкус довольно сладкие, их калорийность совсем невелика – всего 55 ккал на 100 граммов продукта.

Польза черноплодной рябины для организма

Лечебные свойства растения определяются содержанием в нём витаминов, антоцианов, флавоноидов, пектинов, дубильных веществ и составом минеральных элементов.

Например, соотношение в плодах аронии Мичурина витаминов С и P настолько удачное, что после их употребления в тканях повышается содержание гиалуроновой кислоты.

Этот природный биополимер активно используется не только в медицине, но и в косметологии.

Черноплодка в качестве лекарственного растения обладает следующим перечнем свойств:
  • регулирует уровень сахара и холестерина в крови;
  • снижает проницаемость капилляров, укрепляет сосудистые стенки;
  • стимулирует иммунную систему;
  • оказывает мочегонное действие;
  • повышает уровень кислотности желудочного сока;
  • оказывает вяжущее действие на стенки кишечника, уменьшает перистальтику;
  • оказывает гепатопротекторное действие;
  • снижает возбудимость;
  • тормозит процессы старения глаза;
  • нейтрализует воздействие радиационного облучения.

Нередко черноплодку употребляют для коррекции йододефицитных состояний. Считается, что в её плодах йода в четыре раза больше, чем в любых других. Это не совсем верное мнение. Содержание этого элемента сильно колеблется в зависимости от региона выращивания. Арония, растущая на бедных йодом почвах, и сама не будет им богата.

Польза аронии при беременности

Черноплодка – растение, способное уменьшить проявления токсикоза в первом триместре беременности. Это происходит благодаря гепатопротекторным свойствам её плодов.

Если же малокровие развилось в результате кровотечения, для дополнения комплексной терапии можно использовать настой плодов аронии и шиповника. На 3 столовые ложки берётся 0,5 л кипятка, настаивается в термосе сутки и принимается по 1 стакану 3 раза в день.

Лечебный ликёр из черноплодки с вишнёвыми листьями

В качестве антистрессового расслабляющего средства можно принимать лёгкий ликёр.

Готовят его так:
  1. На 400 граммов плодов аронии берут 80 свежих листьев вишни, 300 граммов сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты, 1 литр водки и 1,5 литра воды.
  2. Листья моют и проваривают 10 минут, извлекают и в кипящий отвар всыпают черноплодку.
  3. Через 10 минут добавляют сахар, дожидаются его растворения, всыпают лимонную кислоту и отключают огонь.
  4. Смесь остужают, процеживают, соединяют с водкой и разливают по бутылкам.

Хранится такой ликёр в холодильнике. Принимать его можно по 40 граммов перед сном.

Черноплодная рябина – показания и противопоказания

Суммируя все сведения, можно систематизировать полезные свойства черноплодки и противопоказания для её применения:

Важно понимать, что народные средства не являются самостоятельными методами лечения. Применять их нужно в комплексе с медикаментозной терапией.

Можно ли замораживать аронию на зиму?

Полезные свойства заготовленной черноплодки лучше всего сохраняются при высушивании плодов. Более простой способ хранения – заморозка – к сожалению, не подходит. При низких температурах разрушается важный компонент плодов аронии – танин. Ягоды теряют характерный вяжущий вкус, становятся слаще, но при этом пропадает большая часть пользы.

Правильная заготовка и хранение лекарственного сырья гарантируют эффективность готовых средств. Внимательное отношение к рекомендациям и противопоказаниям позволит избежать возможных осложнений. При соблюдении этих двух условий черноплодка станет крепким подспорьем в терапии многих заболеваний.

Приветствую вас, уважаемые мои читатели.

Как и обещала ранее в статье, в которой мы рассматривали , сегодня я расскажу вам – когда собирать эту ягоду лучше всего? Какие существуют способы сохранения ягоды, чтобы в плодах черноплодки было наибольшее количество полезных веществ? Какие заготовки из черноплодной рябины можно сделать на зиму? А чем можно порадовать близких уже сегодня? Вот краткий перечень вопросов, которых мы здесь коснёмся.

Ягоды аронии могут провисеть на ветках достаточно долго в том случае, если птицы не активно их склёвывают или на участке используются отпугиватели пернатых. Но важнейший вопрос обязательно встанет перед тем, у кого во дворе растёт черноплодная рябина: «Когда собирать ягоду лучше всего?»

Самым удобным временем сбора этих плодов на варенье, компоты, наливки и другие вкусности является сентябрь-октябрь. Заготовки из черноплодной рябины помогут разнообразить стол и помочь организму в долгие зимние месяцы поддерживать витаминный уровень, а также бороться с некоторыми недугами.

Тогда же снимают ягоды с веток и для заморозки. Но если хочется получить ягоду самого лучшего вкуса и с наибольшим содержанием полезных веществ, то следует знать: после первых морозов достигает своего полного совершенства черноплодная рябина.

Заготовки на зиму из черноплодной рябины

Заготовка на зиму ягод в натуральном виде

  1. Во время сбора срезать щитки (кисти) нужно ножницами, складывая их в неглубокие поддоны. Для того чтобы всю зиму под рукой всегда была свежая ягода, веточки можно развесить в холодном месте, где нет доступа солнечного света, например, в подвале, погребе, подполе, на чердаке загородного дома или в шкафу на балконе городской квартиры.
    Оптимальная температура для таких заготовок около +5 градусов.
  2. Для того чтобы получить высушенную черноплодку, ягоды отделяют от плодоножек и раскладывают одним слоем на бумаге, периодически вороша её. Делать это следует в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +50 градусов. То есть пользоваться духовками в данном случае не рентабельно – полезные свойства ягод теряются.
  3. Удобный способ для тех, кто пользуется морозильными камерами или имеет в холодильнике объёмный морозильник – быстрая заморозка. Тогда круглый год будет радовать членов семьи черноплодная рябина! Заготовка на зиму полезной ягоды в этом случае не потребует никаких затрат. Только следует позаботиться о том, чтобы отделённые от плодоножек и быстро замороженные ягоды в морозильнике были разложены порционно. Не стоит лишний раз размораживать весь объём плодов, чтобы приготовить, например, компот или испечь пирог.

Как сварить варенье из черноплодной рябины?

Самые распространённые заготовки из черноплодной рябины, рецепты которых являются наиболее востребованными среди хозяек – это, конечно же, варенье.

Подготовительный этап перед варкой варенья – термическая обработка ягод аронии.

Ягоды аронии отличаются от всех других некоторой суховатостью. Поэтому перед варкой варенья их следует «размягчить». Для этого плоды опускают на несколько минут (от 3 до 5) в кипяток, а затем – в холодную. И только после этой процедуры уже откидывают на дуршлаг и перекладывают в ёмкость для варки варенья.

Кстати, получившийся при обваривании кипятком ягод отвар не стоит выливать – в него перешло некоторое количество полезных веществ. Поэтому лучше всего сварить из него кисель «Ассорти», добавив сиропов других ягод и фруктов, сахара и крахмала.

Рецепт варенья из черноплодной рябины без сахара

О том, какую пользу приносят эти ягоды людям, страдающим сахарным диабетом, уже говорилось выше. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы и для этих больных был предоставлен здесь рецепт варенья из черноплодной рябины , но без сахара.

Сделать такую заготовку немного сложнее, чем с сахаром, но оно того стоит, поверьте! Нам понадобится только объёмная кастрюля с водой, в которую будут устанавливаться банки с ягодой. На дно кастрюли следует уложить тряпку.

Воду в кастрюле доводим до кипения, в банки (лучше всего использовать полулитровые) накладываем обработанные кипятком ягоды до краёв и ставим их в кастрюлю. Кипяток должен доходить до плечиков банок, но не заливаться внутрь их, поэтому огонь следует делать небольшим, только для поддержания кипения.

Во время кипения воды ягоды будут немного «оседать», поэтому в освободившееся место следует ещё добавлять ягод. Процесс этот необходимо продолжать 20-40 минут. Затем банки по одной вынимают из кипятка и закатывают герметично металлическими крышками.

Рецепт варенья из черноплодной рябины с сахаром

Самым распространённым вариантом заготовки из черноплодной рябины является варенье ягод с сахаром. Для приготовления хозяйке понадобится ёмкость соответствующего размера, плита и необходимые компоненты, входящие в состав:

ягоды (1 кг), сахар (1,5 кг) и вода (пол литра). Количество можно уменьшать или увеличивать, сохраняя указанные пропорции.

Пользоваться мультиваркой не следует, так как это не рентабельно: ягоды слишком твёрдые, поэтому процесс просто растянется на очень длительное время.


Из полкило сахара и полулитра воды (можно использовать часть воды, в которой бланшировали ягоду) готовят сироп, которым заливают килограмм плодов аронии (вес определяется до термической обработки кипятком), которым и заливают подготовленную ягоду. После закипания массы её выдерживают на огне ещё 5 минут, перемешивая постоянно варенье. Затем снимают ёмкость, а заваренные ягоды оставляют пропитываться сиропом на 8-10 часов.

Последним этапом является доваривание варенья. Емкость снова ставят на огонь, добавляют килограмм сахара и варят до готовности, пока сироп при капании на плоскость сохраняет свою форму, а не разливается.

Складывать готовое варенье можно в банки как под металлические крышки, так и под полиэтиленовые. Можно даже накрывать чистыми кусочками полиэтиленовой плёнки, заматывая снизу их смоченной водой бечевой. После высыхания бечева уменьшается в размере, крепко стягивает прикрывающий горлышко банки кусок, чем создаёт герметичность.

Рецепт варенья из черноплодной рябины и яблок

Для приготовления этого замечательного варенья нужно половину ягод заменить яблоками, которые перед варкой также бланшируют 3 минуты в кипятке, оставшимся после обваривания черноплодки.

Сахарный сироп готовят на основе оставшийся после бланшировки воды, засыпав в неё сахар, после растворения которого сироп снимают с огня. Затем туда закладывают яблоки и ягоды и оставляют на 3-4 часа. После проваривания массы в течение 5 минут снова дают настояться варенью 3 часа. Эту процедуру можно повторить несколько раз, до тех пор, пока черноплодка не станет сочной и мягкой. После этого варенье раскладывают по банкам и закрывают либо капроновыми крышками, либо металлическими.

Рецепт варенья из черноплодной рябины на вишневых листьях

Замечательно вкусное варенье получается, если в воде для бланшировки ягод сначала 5 минут проварить вишневые листья.

  • Готовится варенье по описанному выше рецепту, для приготовления десерта из килограмма черноплодки нужно взять 100 граммов листьев вишневого дерева.

Рецепт варенья из черноплодной рябины «Ассорти»

Нередко для приготовления варенья из черноплодки используют цитрусовые. Готовят этот десерт по обычному рецепту, только перед последним этапом доваривания закладывают в ёмкость с массой перекрученные на мясорубке вместе с кожурой цитрусовые.

  • На килограмм ягод рекомендуется взять парочку апельсинов и один лимон.

Можно в ассорти добавить и дольки яблок. Обычно это делают после первой варки варенья.

  • На килограмм ягод достаточно взять полкило яблок. После их закладывания и добавления в массу оставшегося сахара варенье настаивается 3 часа, проваривается 10 минут и снова настаивается оставшихся 5 часов (при приготовлении обычного варенья процесс настаивания проводят единожды в течение 8 часов).

Компот из черноплодки

Очень приятно зимой достать баночку компота и побаловать себя. Есть несколько рецептов приготовления этого напитка.

Компот из черноплодной рябины – рецепт первый

Самый простой из них – это одноразовая заливка ягод горячим сиропом.

Черноплодку тщательно очищают и промывают перед засыпанием в ёмкости.

Ягоды насыпают в стерильные банки на одну треть объёма.

Для приготовления такой зимней заготовки требуется брать сахара и воды в пропорции 1 к 2. Эту смесь доводят до кипения и кипятят в течение пяти-десяти минут. Затем сразу же после снятия с огня сиропом заливают черноплодку в банке.

Тут же следует закрыть ёмкости с компотом металлическими крышками. Перевёрнутые вниз горлышками банки тепло укутывают и оставляют до полного остывания. Затем можно спускать в погреб.

Компот из черноплодной рябины – рецепт второй

Иногда хозяйки поступают таким образом: ягоды, засыпанные в банку, заливают кипятком, замерив его объём. Затем всё содержимое выливают в кастрюлю – вместе с ягодами и кипятят до тех пор, пока не полопаются ягоды. В это время в содержимое кастрюли засыпают нужное количество сахара и в течение десяти минут кипятят. Я же считаю, в данном случае теряется много полезных веществ и витаминов…

Эту смесь уже потом разливают по банкам, раскладывая туда же варёную черноплодку, и закатывают крышками.

Компот из черноплодной рябины – рецепт с цитрусовыми

Прекрасный напиток получается из нескольких компонентов – компот ассорти. Готовят его так же, как описано во втором рецепте, только перед заливкой горячей смеси ягод и сиропа в банки добавляют дольки очищенного апельсина и половинку лимона.

Я делаю этот рецепт немного по другому:


  • В уже приготовленные банки заполняю на одну треть ягодой, затем закладываю дольки апельсина и лимона.
  • Заливаю банки кипятком. Оставляю отстояться минут на 5, сливаю с банок воду в отдельную кастрюлю, сыплю сахар (1,5-2 стакана на банку), довожу до кипения. И снова заливаю им банки. Закатываю металлическими крышками.


Переворачиваю, верх дном на ночь. Утром или на следующий день спускаю в погреб.

Компот из черноплодной рябины – рецепт с облепихой

Для приготовления берут ягоды и черноплодки в пропорции 2:1. Все ягоды промываются, очищаются, высушиваются на чистом полотенце.

Банки стерилизуются на пару.

Варится сироп из расчёта 130 граммов сахара на 3 литра воды. В банки укладываются ягоды (пропорции указаны выше) так, чтобы заполнилась третья часть ёмкости, и до горлышка (чуть выше «плечиков») заливаются горячим сиропом.

Затем банки с компотом стерилизуют в кипящей воде. Для 3хлитровых ёмкостей потребуется полчаса этой процедуры, для 2хлитровых – 20 минут, для литровых, соответственно, хватит и 10 минут.

После того, как банку достали из воды, её следует «закатать» металлической, опять же простерилизованной в кипятке, крышкой. Закупоренную банку нужно поставить на крышку вверх дном, укутать и выдержать в течение пары дней.

Блюда и напитки из черноплодки к праздникам

Интересно то, что из этой замечательной ягоды можно сделать даже такие блюда и напитки, которые украсят праздничный стол и даже могут стать изюминкой застолья.

Рецепт наливки из черноплодной рябины

Сделать этот замечательный и достаточно полезный алкогольный напиток довольно просто.


  • Достаточно в трёхлитровую банку до «плечиков» насыпать промытую черноплодку (это будет около полутора килограммов ягод), засыпать туда же сахара около полкилограмма и залить всё это водкой, не доливая 2 сантиметра до края горлышка. Обычно достаточно 1-1,5 литра алкоголя в случае, если в качестве ёмкости для наливки выбрана банка в 3 л.

Укупоривают наливку тройным слоем пергаментной бумаги либо полиэтиленовой крышкой, затем на два месяца помещают в холодильник либо погреб. По прошествии этого срока наливку сливают в бутылки, снова плотно закупоривают и хранят уже до употребления в прохладном месте.

Торт «Скороспелочка»

Чтобы ягоды от наливки не пропали даром, их можно использовать для торта. Этот десерт вполне подойдёт как бисквит для завтрака, если его не украшать кремом. Если же испечь несколько бисквитов, сделать кремовую прослойку и украсить его сверху, то это может стать достаточно простым и дешевым, но изумительно вкусным тортом.

  • На пару стаканов муки потребуется стакан кефира или простокваши. Собственно, подойдёт и ряженка или другой молочный густой продукт. Туда же нужно всыпать стакан сахара и стакан черноплодного варенья, добавить полстакана ягод из наливки и разбить парочку яиц. Теперь, после перемешивания, нужно всыпать пол чайной ложки чайной соды, снова перемешать и оставить подниматься на пять минут.

Тесто выкладывается в смазанную любым жиром форму и выпекается полчаса в духовке при +180 градусах.


Вино черноплодное

Замечательное вино из черноплодной рябины не только красиво, вкусно, но и полезно. Важно лишь помнить, что злоупотребление даже самым полезным продуктом может привести к негативному результату. Но 200 граммов в сутки этого божественного напитка – настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ – помогут нормализовать давление, окажут полезное воздействие на зрение, улучшат сон и работу кишечника.

Делают вино так:

  • В 10-литровую бутыль насыпают 2 кг измельчённой на мясорубке черноплодки и засыпают 1,5 кг сахара. Если хотите, чтобы получилось вино насыщеннее и вкуснее, то добавляют 5-6 кг ягод. Можно добавить горсть изюма и горсть серого риса для более активного образования винных дрожжей. Затем надевают на горлышко медицинскую перчатку с проколотым средним пальцем и ставят в тёплое место. Бутыль не нужно открывать лишний раз, а вот хорошенько ежедневно встряхивать забывать не стоит.

Первый вариант: Через 3 дня добавляют в ёмкость стакан сахара и 2 литра остуженной кипячёной воды. Снова надевают перчатку и продолжают ежедневно встряхивать содержимое бутыли.

Второй вариант: Можно и через 10 дней. Дрожжи как раз начинают образовываться из ягод. Изюм и рис ускоряют этот процесс, но если их не добавлять, то через 2 дня ещё никаких дрожжей не образуется. В отличие от первого варианта вино готово будет не через 33 дня, а через 40.

Проходит ещё 10 дней, и домашний винодел опять повторяет процедуру – добавляет в ёмкость стакан сахара и 2 литра воды.

Ещё через 10 дней снова процедура повторяется. И вот уже снова прошло 10 дней, а от задела вина в общей сложности – 33 дня. Пришла пора сливать вино! Но если перчатка к этому сроку «посылает» вам привет, торчит к верху, надувшись газами, то стоит немного подождать – день или два.

Слитое вино оставляют отстояться. Через пару дней его осторожно переливают в другую бутыль, стараясь не всколыхнуть осадок со дна. Эту процедуру также нужно проделать раза три, через каждые 2-3 дня пока вино не станет чистым и прозрачным. Тогда оно считается готовым к употреблению. Хранить вино можно в прохладном месте с закрытой крышкой. Если это банка, то полиэтиленовая крышка вполне будет пригодной.

Можно часть ягод заменить другими или даже использовать фрукты, например, яблоки, груши, виноград, смородину или вишню. Ингредиенты могут быть как замороженные, так и сушёные. Вкус вина ассорти будет более интересным и тонким.

Сок из черноплодной рябины

Просто и быстро можно приготовить сок из черноплодной рябины, который хранится довольно продолжительное время. Посмотрите видео с данным рецептом:

Черноплодная рябина – рецепты от давления

  1. Здесь следует напомнить, что эта ягода сама по себе – уже лекарство от так как нормализует его. Поэтому проще всего ежедневно съедать по 100 граммов плодов в свежем виде (можно использовать с этой целью замороженные ягоды) по три раза в день в том случае, если нет проблем с варикозом, тромбофлебитом и язвенными болезнями.
  2. Для пущей пользы часто используют отвар из ягод, приготовленный из килограмма измельчённых плодов и 100 граммов воды. Вываривать смесь следует в течение получаса на небольшом огне, затем процеженный отвар хранить в холодильнике не более 24 часов. Выпиваемый до еды отвар нормализует давление. Пить нужно по полстакана не реже, чем 3 раза в сутки.
  3. Также полезен настой из черноплодки . Для его приготовления достаточно 3 столовых ложек сухих ягод, которые запаривают в термосе двумя стаканами кипятка. Пьют настой так же, как и отвар, 3 раза в день по полстакана.
  4. 50 граммов измельчённых ягод смешиваются со столовой ложкой мёда и принимаются ежедневно курсом от 10 до 40 дней.
  5. Замечательный эффект для нормализации давления даёт свежевыжатый сок плодов аронии, употребляемый 3 раза в день за полчаса до приёма пищи. Пьют по четверти стакана – этого бывает достаточно для того, чтобы болезнь отступила.
  6. Можно улучшить вкус «лекарства» из сока аронии и усилить его действие при помощи мёда. В этом случае на две трети стакана свежего сока добавляют чайную ложку мёда. Полученную смесь делят на три суточных приёма и принимают до еды за 30 минут. После двух недель приёма нужно сделать двухмесячный перерыв, после чего курс лечения рекомендуется повторить.

Вот такая это замечательная ягода – черноплодная рябина! Рецепты от давления, кстати, раскрывают не все её лечебные возможности. Недаром же старые люди говорят, что здоровье купить невозможно, но можно его вырастить в саду. И эта поговорка касается предмета нашего сегодняшнего разговора – когда мы рассматривали всевозможные простые рецепты из черноплодной рябины или аронии.

На этом дорогие друзья я заканчиваю статью, но было бы интересно узнать, а готовите ли вы какие-либо рецепты блюд и заготовки на зиму из черноплодной рябины? Поделитесь пожалуйста в комментариях к этой статье

Как хранить черноплодную рябину? Этот вопрос возникает у большинства садоводов, которые выращивают эту ягоду.
Черноплодная рябина (арония) — это небольшой плодовый кустарник, который славится большими урожаями ягоды. Ягоды черноплодки очень полезны. Они способствуют снижению артериального давления, выведению тяжелых соединений из организма человека. Людям, у кого пониженное давление, употреблять в пищу ягоды не рекомендуется. Ягоды черноплодной рябины имеют своеобразный вкус, поэтому ее не очень просто съесть. Из-за этого использование такой рябины не очень распространено. Ее употребляют в пищу как начинку для пирогов, а также варят компоты и кисели, с добавлением других ягод. Блюда из одной черноплодки встречаются очень редко.


Способы хранения ягод черноплодной рябины

Для длительного хранения ягоды аронии собирают до заморозков, нужно проследить чтобы они были спелыми и легко снимались с веток.
Если вы собрали большой урожай ягоды, то часть ее можно засушить, часть заморозить. Из черноплодки делают все возможные настойки, вина, соусы, которые можно подавать к мясным блюдам.

Замораживание

Замораживают ягоды в морозильной камере. Этот способ более удобен, так не займет у вас много времени. Для этого собранные плоды следует промыть и перебрать от листьев и веток, затем просушить от лишней влаги. Готовые ягоды раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам. Желательно чтобы порция была не слишком большая, примерно до 200-300 грамм. Так ее будет удобнее использовать.


Важно: нельзя вновь помещать в морозилку оставшуюся часть ягод.

Из замороженных плодов можно варить компот. Для приготовления киселя ягоды необходимо прокрутить через мясорубку или перемолоть на блендере.

Сушка черноплодки

Если у вас немного ягоды, то лучшим вариантом хранения будет высушивание. Сушить ягоды лучше с использованием бытовой электрической сушилки, или в духовом шкафу. Температура сушения должна колебаться до шестидесяти градусов. Можно высушить ягоды естественным способом на газете или противне, при этом помещение должно обязательно проветриваться. Важно часто перемешивать ягоды, чтобы не было образования плесени. Высушенные ягоды не должны прилипать к рукам. Такой способ займет очень много времени и сил. После сушения необходимо удалить черные ягоды, так как пользы в них все равно нет.


Ягодные сухофрукты лучше хранить в стеклянной или пластиковой таре с плотно закрывающимися крышками. Это необходимо для того чтобы в них не попадала влага. Можно хранить также в небольших тряпичных мешочках или в бумажных пакетах.
Срок годности такой ягоды составляет до 2-х лет.
Баночки с сухими ягодами нужно держать в шкафу, куда не проникает свет.
Эти ягоды можно добавлять в сухую смесь для компотов или прямо в чашку с чаем.

Консервирование

Часто черноплодку используют для приготовления варенья и повидла. Можно добавить некоторое количество ягод в другие варенья, для придания ему красивого насыщенного цвета.
Универсальным способом хранения черноплодки, с целью сохранения всех полезных свойств ягод, является приготовление вина. Оно хранится очень долго, отличается красивым рубиновым цветом и приятным вкусом. Главное – хранит в себе все целебные свойства.



Перетертая рябина

Черноплодку пропускают через мясорубку, далее смешивают с сахаром в одинаковом количестве. Перемешивают эту массу на блендере, раскладывают по небольшим стерильным баночкам и герметично закручивают крышками. Такие заготовки могут простоять длительное время в погребе или в любом прохладном темном месте.
Существует еще много рецептов заготовок черноплодной рябины на зиму. Можно их найти в книгах рецептов домашнего консервирования.

Чтобы сохранить всю пользу черноплодки, важно правильно заготовить их на зимнее хранение.
Еще немало важным считается знание свойств этих ягод. Потому что чрезмерное употребление может привести к нежелательным последствиям.

    1 кг сливы, 200 г рябины. Состав заливки: на 1 л воды 300 г сахара.

    Ягоды рябины отделить от щитков, замочить на 2–3 суток, периодически меняя воду. Сливу вымыть и вперемешку с рябиной уложить в банки.

    Залить кипящим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде.

  • Компот из черноплодной рябины и шиповника

500 г черноплодной рябины, 500 г шиповника. Состав заливки: на 1 л воды — 600 г сахара.

Ягоды черноплодной рябины замочить на 2–3 суток. вымыть, отрезать чашелистики и плодоножки, плоды разрезать.

После этого шиповник тщательно промыть, чтобы смылись семена и волоски.

Рябину и шиповник смешать и уложить в банки. Залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде.

  • Компот из яблок и черноплодной рябины

400 г черноплодной рябины, 1 кг яблок. Состав заливки: на 1 л воды 600–800 г сахара.

Нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, опустить яблоки на 2–3 минуты в кипящую воду или в холодный 0,01 %-й раствор лимонной кислоты.

Тщательно вымытые ягоды черноплодной рябины уложить вместе с яблоками в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде.

  • Компот из черноплодной рябины и малины

600–700 г ягод черноплодной рябины, 300–400 г . Состав заливки: на 1 л воды 333–429 г сахара.

Ягоды вымыть в холодной воде и бланшировать 1–3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в холодной.

Ягоды малины сортировать, удалить плодоножки, чашелистики и цветоложе, переложить в дуршлаг и вымыть, многократно погружая в холодную воду.

Подготовленные ягоды послойно уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения.

Банки с ягодами залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде.

  • Компот-ассорти из черноплодной рябины

700 г черноплодной рябины, по 100 г яблок, груш и слив. Состав заливки: на 1 л воды 333–429 г сахара.

Зрелые ягоды черноплодной рябины вымыть, бланшировать 1–3 минуты в кипящей воде и охладить в холодной воде.

Яблоки и груши нарезать дольками, удалить сердцевину. Крупную сливу разрезать на половинки, мелкие использовать целиком.

Яблоки и груши бланшировать в кипящей воде 5–7 минут, сливы — 3–4 минуты, после чего охладить в холодной воде.

Подготовленные ягоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде.

  • Компот из черноплодной рябины на яблочном соке с сахаром

Состав заливки: на 1 л яблочного сока 538–667 г сахара.

Подготовленные ягоды уложить в банки.

Свежий яблочный сок подогреть, растворить в нем сахар, довести до кипения, снять пену и горячей заливкой покрыть ягоды в банках. Стерилизовать.

  • Сок черноплоднорябиново-яблочный

Сок из черноплодной рябины и яблочный сок смешать в равных количествах, подогреть, добавить по вкусу сахар (40–60 г на 1 л смеси), довести до кипения, кипятить 4 минуты, сразу же разлить в подогретые банки или бутылки и укупорить.

Сок можно приготовить и в соковарке. В этом случае ягоды черноплодной рябины и дольки яблок вместе загружают в соковарку.

В готовый сок добавляют по вкусу сахар, сразу же укупоривают и кладут бутылки на бок до полного охлаждения.

  • Сироп из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара.

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, подсушить, смешать с сахаром и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить.

Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг.

Ягоды отжать в марлевом мешочке. Полученным сиропом заполнить бутылки или банки с ягодами и укупорить.

Такой сироп хранится в темном месте длительное время.

  • Варенье из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 1,3–1,4 кг сахара, 2 стакана воды.

Ягоды опустить на 3–5 минут в кипящую воду, охладить в холодной воде, дать стечь и положить в варочный тазик.

Из 2 стаканов воды и 500 г сахара сварить сироп.

Кипящим сиропом залить ягоды, довести до кипения при помешивании, варить 3–5 минут, после чего отставить на 8-10 часов. Затем добавить оставшийся сахар, размешать и варить до готовности с небольшими перерывами.

  • Варенье из черноплодной рябины с грушами

1 кг черноплодной рябины, 300 г груш, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5–7 г лимонной кислоты, ванильный сахар или корица.

Ягоды черноплодной рябины опустить на 3–5 минут в кипящую воду, вынуть и охладить в холодной воде, дать стечь воде и положить в варочный тазик. Из 2 стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить им ягоды.

Довести до кипения, кипятить 3–4 минуты и отставить. Через 8-10 часов довести до кипения, добавить сахар.

Груши нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины.

Дольки опустить в кипящую воду на 8-10 минут, не доводя до разваривания. За 15–20 минут до окончания варки рябины в варенье выложить яблоки и варить до готовности.

Чтобы яблоки равномерно перемешались, потряхивать тазик время от времени круговыми движениями. Перед самым окончанием варки добавить в варенье лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу.

  • Варенье из черноплодной рябины на соке из красной смородины

1 кг черноплодной рябины, 1,2 кг сахара, полтора стакана воды и полтора стакана сока , 2–3 г лимонной кислоты.

Из воды, свежеприготовленного красносмородинового сока и сахара приготовить сироп.

Подготовленные ягоды черноплодной рябины положить в дуршлаг и на 3–5 минут погрузить в горячую воду, охладить в холодной воде и выложить в варочный тазик

Ягоды залить горячим сиропом, выдержать 5–6 часов, а затем варить до готовности в один прием.

Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

  • Джем из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 1,2 кг сахара, полтора стакана воды.

Ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и распарить под крышкой до полного размягчения. После этого рябину протереть через частое сито.

Полученное пюре положить в варочный тазик или кастрюлю, добавить сахар и варить до готовности.

  • Джем из черноплодной рябины с яблоками

1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовить пюре из ягод черноплодной рябины и яблок, смешать, добавить сахар и варить до готовности.

  • Джем из черноплодной рябины и айвы

1 кг рябины, 400 г айвы, 1–1,5 кг сахара, 0,2 л воды.

Рябину тщательно вымыть и полностью разварить в небольшом количестве воды. Добавить сахар и варить еще 5-10 минут, затем добавить нарезанную кусочками айву и варить до готовности.

Разлить в стерильные банки и закрыть крышками.

  • Как засушить ягоды черноплодной рябины

Хорошо вызревшие ягоды отделяют от щитков, тщательно моют и раскладывают на ситах слоем 2–3 см. Начинают сушку при температуре 40–45 °C, а заканчивают при 60 °C.

Высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок.

Хранят в герметичной таре.

Высушенные ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные свойства.

Надеемся, наши рецепты помогут вам определиться с тем, как заготовить черноплодную рябину на зиму.

Приятного аппетита!

Сделанные в осеннее время заготовки позволяют лакомиться вкусными десертами, блюдами и радовать всех окружающих всю зиму. Арония или черноплодная рябина — полезная ягода, содержащая в своем составе значительное количество аскорбиновой кислоты, витамина Р, йода.

По витаминному составу она опережает лимон, крыжовник и другие ягоды. Черноплодка не только вкусная, но и полезная, как в свежем виде, так и в консервированном.

Несмотря на тепловую обработку продукта, витамины и полезные вещества сохраняются в большей степени. Из аронии можно сделать множество вкусных и оригинальных заготовок — цукаты, настойки и ликеры, варенье, компоты, джем, пастилу или просто заморозить. Сбор рекомендуется проводить в конце сентября — начале октября. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления на зиму черноплодной рябины.

Способы сохранения полезных свойств ягоды

Существует несколько вариантов заготовки черноплодки на зиму и способов правильного приготовления ягод в цельном естественном виде:

  1. Хранение в свежем виде. Используя ножницы, аккуратно срезать кисточки с плодами и выложить в широкие, вместительные емкости. Подвешивают на чердаке или в шкафу. Хранят при температуре не более +5 градусов.
  2. Сушеная черноплодка. Собранные ягоды перебрать, промыть, обсушить. Противень застелить газетой и аккуратно тонким слоем распределить плоды. Сушить требуется только естественным путем, так как электрические приборы в разы снижают содержание полезных компонентов. Помещение, где будет сушиться арония необходимо соблюдать температурный режим, относительную влажность и хорошо проветривать. Хранить рекомендуется в стеклянные банках или мешочках. Сделанных из дышащих материалов.
  3. Как и другие ягоды можно заморозить черноплодную рябину на зиму. Замораживание — процесс, удобный и быстрый для заготовки рябины. Ягоды тщательно промывают под проточной водой, отделяют от плодоножек, просушивают на чистом полотенце. Выкладывают в специальные емкости для заморозки или одноразовые мешочки. Подвергать ягоды заморозке рекомендуется небольшими порциями.

Витаминная бомба

Для ленивых или занятых хозяек предлагаем рассмотреть самый лучший и простой рецепт заготовки черноплодки на зиму — протертые плоды с сахарным песком.

Продукты:

  • ягодные плоды — 1 кг;
  • сахар-песок — 0,5-0,7 кг.

Делаем так:

  1. Черноплодку перебрать, промыть в нескольких водах и обсушить. Выложить в блендер или измельчить в кухонном комбайне, кому как удобно. Выложить массу во вместительную кастрюлю, засыпать сахар. Перемешать и прикрыть, оставить на кухонном столе на 30 минут для наилучшего растворения крупинок.
  2. Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Джем из черной рябины: рецепт приготовления на зиму

По своему вкусу ягодки кислые и терпкие, но несмотря на это из них делают вкусный, ароматный и полезный джем. С использованием пошагового рецепта, процесс приготовления будет быстрым и легким. Лакомство прекрасно повысит иммунитет и улучшить общее состояние в период холодной зимы.

Продукты:

  • черноплодная рябина — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 2,2 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 450 мл.

Процесс будет такой:

  1. Плоды отсортировать, убрать мусор и испорченные плоды. Промыть под проточной водой, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Выложить в удобую кастрюлю, влить требуемое количество воды. Довести до кипения, снизить нагрев и варить до размягчения плодов.
  3. После откинуть на сито, измельчить блендером или кухонным комбайном, по итогу должна получиться пюреобразная масса. Определить ее в эмалированую емкость, засыпать сахарный песок, размешать и поставить на плиту. После закипания, снизить нагрев и варить до готовности.
  4. Разложить в горячем виде по чистым банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. Плотно закрыть и убрать в холодное место. Джем из черноплодной рябины на зиму (рецепт см.в статье) готов.

Пастила

Прекрасный рецепт для любителей сладкого. Полезное лакомство разрешается давать детям.

Продукты:

  • ягоды — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1 кг;
  • белок яичный — 2 шт.

Порядок работы:

  1. Плоды переложить во вместительную посуду из металла. Используя деревянную толкушку измельчить ягоды. Засыпать сахаром, прикрыть и поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до темпертуры 160 градусов.
  2. Время от времени требуется доставать тару с содержимым и перемешивать для наилучшего растворения крупинок сахара. Как только состав приобретет густую массу протереть его дополнительно через мелкое сито и охладить.
  3. Добавить белок и тщательно взбить. Процесс проходит до тех пор, пока содержимое не приобретет белй цвет.
  4. Готовую массу разделить на 3 части и одну из них выложить на противень тонким слоем, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
  5. Поставить в духовку при температуре 80 градусов. Как только верхний слой подсыхает, выкладывается вторая часть смеси, а после и третья.
  6. Пастила немного подсохла, остудить и разрезать на кубики или ломтики. Переложить в удобную баночку и убрать в холодное место.

Самым распространенным блюдом из черноплодной рябины считается мармелад, рецепт которого рассмотрим ниже. Такой десерт можно давать детям, тем более, что лакомство очень полезное.

Продукты:

  • черноплодка — 2 кг;
  • сахар-песок — 1,2 кг;
  • чистая вода — 0,8 л.

  1. Ягоду тщательно перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Промыть тщательно в нескольких водах. Выложить в кастрюлю, влить требуемое количество жидкости, перемешать. Поставить на плиту и варить при среднем нагреве до размягчения.
  2. Готовую массу протереть блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар-песок, установить на средний нагрев и продолжить приготовление до загустения.
  3. Затем пекарский лист смочить немного холодной водой, равномерно распределить и оставить при комнатной температуре или в духовом шкафу (температура 60-80 градусов) высыхать.
  4. Готовое изделие нарезается на кубики, а перед подачей посыпается сахарной пудрой. Для хранения кусочки выкладываются в стеклянные емкости. Хранить рекомендуется в прохадном месте.

Желе из черноплодки

Многие дети с дества желе воспринимают, как волшебный десерт «Вкусные мечты». Данное блюдо нравится всем: детям, взрослым. Для малышей — разноцветное чудо, а для родителей — легкость в приготовлении, доступность компонентов. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепт желе из черноплодной рябины на зиму.

Продукты:

  • рябина — 1,25 кг;
  • сахар-песок — 500 г
  • отфильтрованная вода — 300 мл.

Порядок действий:

  1. В самом начале требуется тщательно подготовить ягоды: перебрать, промыть. В подготовленную чистую, вместительную тару выложить плоды. Добавить отмеренное количество воды. Поставить на сильный нагрев. Довести до кипения, снизить температуру конфорки и продолжить приготовление еще 30-40 минут. Увариваем рябину, не забывая ее постоянно перемешивать.
  2. Убрать с плиты. Используя деревянную толкушку, помять рябину и дополнительно протереть через сито с мелкими ячейками. Полученный жмых требуется удалить полностью или оставить небольшое количество мякоти по желанию.
  3. Готовую массу вновь закипятить, предварительно соединив с сахарным песком, прогревать в течение четверти часа.
  4. Готовую смесь разлить в горячем виде по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодное место для длительного хранения.

Цукаты из рябины

Сделанные цукаты по ниже описанному рецепту разрешается использовать в питании людям с повышенным сахаром в крови. Для них данный компонент считается идеальным, так как он служит прекрасным заменителем кристаллического сахара. Готовые цукаты получаются вкусными, ароматными и главное, полезными.

Продукты:

  • рябина — 500 г;
  • сахар-песок — 500 г;
  • отфильтрованная вода — 100 мл;
  • кислота лимона — 0,5 ч.л.;
  • ванилин — 1 г.

Порядок работы:

  1. Ягоды перебрать, удалить ненужные части и мусор. Выложить в удобную катрюлю и наполлнить ее водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе в тени на 2 дня. За данный промежуток времени требуется менять жидкость, в противном случае ягодки начнут подкисать.
  2. В отдельной кастрюле соединить сахар и воду. Поставить на плиту, размешивая варить 10 минут. Крупинки должны полностью раствориться. В горячий сироп отправить рябину, после закипания варить 60 минут.
  3. В самом конце добавляется ваниль и лимонная кислота. Тщательно перемешать. Откинуть на дуршлаг ягоды, дождаться полного стекания сиропа. Рассыпать в подготовленную емкость тонким слоем. Поставить в теплое место на 24 часа для подсыхания.
  4. Хранить цукаты рекомендуется в стеклянных банках с сахарным песком. Сироп можно использовать в качестве десерта для чая.

Из свежих плодов большинство хозяек предпочитают делать вкусный, домашний напиток — компот. В зимнее время он прекрасно дополнит питание и восполнит недостаток полезных веществ в организме, а также напомнит про летние денечки. Готовится довольно легко и просто.

Продукты:

  • черноплодка — 500 г;
  • сахарный песок — 500 г;
  • отфильтрованная вода — 1 л.

  1. Собранные ягоды перебрать, удалить веточки и непригодые в пищу плоды. Выложить в эмалированную кастрюлю и наполнить чистой водой. Аккуратно перемешивать содержимое руками, чтобы не раздавить ягодки. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Подходящие банки промыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой из них выложить ягоды на 1/3 часть от объема тары. Прикрыть и оставить на кухонном столе.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и высыпать сахарный песок. При регулярном помешивании варить до полного растворения крупинок.
  4. Горячий сироп разлить по банкам, плотно закрыть и перевернуть вверх дном. Прикрыть и оставить в таком виде до полного остывания.

Для улучшения и выделения вкуса рябины разрешается добавлять и другие фрукты — яблоки, сливу, цитрусовые, а из ягод — вишню.

Компот из черноплодки с яблоками

Еще один вариант вкусной заготовки из черноплодной рябины — компот на зиму.

Продукты:

  • ягоды — 500 г;
  • яблоки — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • сахар-песок — 900 г.

Алгоритм действий такой:

  1. Для приготовления рекомендуется выбирать яблочные плоды меньшего размера. Более крупные требуется разрезать на несколько частей, предварительно удалив семенную коробку.
  2. Ягоды тщательно перебрать, удалить веточки и листочки. Промыть под проточной водой.
  3. Банки вымыть с мылом и простерилизовать в духовом шкафу. Разложить по чистым емкостям.
  4. В отдельной кастрюле соединить воду и сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения крупинок.
  5. Готовый сироп разлить по подготовленным банкам, герметично закрыть, перевернуть и остудить. Хранить в погребе или холодильнике.

Медовая настойка с черноплодкой

Напиток прекрасно украсит любой праздник. Помимо расслабления можно нормализовать в организме витаминный состав, а также устранит первые признаки простудного заболевания.

Продукты:

  • свежие ягоды — 3 стакана;
  • мед липовый — 90 г;
  • водка (качественная) — 1 л;
  • кора дуба — 1,5 щепотки.

Готовится алкогольный напиток довольно длительное время, но вкус и аромат его стоит того.

  1. Черноплодку перебрать, удалить плодоножки, мусор и гнилые плоды. Разложить в равных количествах по чистым стерильным банкам.
  2. Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния, добавить промытую кору дуба.
  3. Разлить по банкам, наполнить алкогольным напитком, закрыть и убрать в темное, прохладное помещение на 3-4 месяца. Не забывайте регулярно встряхивать содержимое, для хорошего настаивания.
  4. По истечении времени процедить через сито и перелить в подходящие емкости. Настойка с медовым вкусом готова.

Домашний напиток

Напиток получается вкусным, ароматным и очень полезным.

Продукты:

  • ягоды — 2 стакана;
  • листья вишни — 100 шт.;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • сахар-песок — 500 г;
  • кислота лимонная — 1 ч.л.;
  • водка — 1 л.

  1. Рябину перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленную кастрюлю, добавить требуемое количество воды, засыпать сахарный песок и выложить листья вишни. Поставить на плиту, закипятить и варить 10 минут. Прикрыть и остудить.
  2. Процедить, добавить в состав лимонную кислоту, размешать и проварить на среднем нагреве в течение четверти часа.
  3. Прикрыть, остудить напиток, влить алкоголь и перемешать. Разлить по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в темное место на 2-3 недели. Употреблять можно по истечении указанного времени.

Наливка «Ароматная»

Что приготовить из черноплодной рябины? Вкусный, приятный алкогольный напиток. Сам процесс довольно простой, не требующий много времени и компонентов.

Продукты:

  • ягоды — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 500 г;
  • качественная водка — 1-1,5 л.

Ягоду перебрать, промыть и выложить в стеклянную банку наполнив ее до «плечиков». Засыпают сахарный песок и вливают алкоголь Закрыть пластиковой крышкой, убрать в холодное место на 3 недели. Процедить и перелить в удобную тару. Хранить в холоде.

Что еще можно сделать с черноплодной рябиной? Существует множество и других вариантов приготовления вкусных блюд из черноплодки. Видоизменяя некоторые пропорции в указанных рецептах, можно сделать несколько вариантов сладкого десерта и вина, которые порадуют и маленьких деток, и взрослых.

Компот из черноплодной рябины. Напиток из черноплодки

Друзья, сегодня   предлагаю вам попробовать компот из черноплодной рябины. Возможно, вы ещё не обратили  своё  внимание на эту уникальную ягоду. Да… да… именно уникальную. Черноплодную рябину ещё называют арония или черноплодка. В чем же состоит уникальность этой ягоды. Поделюсь секретом. Уникальные свойства черноплодки  для меня заключаются в способности этой ягоды делать  нас бодрыми и активными, устранять сонливость  и усталость, повышать умственную работоспособность.  Черноплодка своего рода природный энерготоник. (Смотрите также бодрящий десерт из грейпфрута)

Вот такие чудодейственные свойства этой ягоды я открыла для себя.  Принимая напиток из черноплодной рябины, сначала я думала, что это какое то  совпадение,  однако  чудодейственные свойства аронии проявлялись всякий раз после её приёма. Поэтому, когда в следующий раз, вам захочется повысить свой  тонус, снять усталость или прогнать сон чашечкой кофе, то попробуйте энергитический напиток из черноплодки.

Рецепты компотов из черноплодной рябины

Несколько слов о пользе  черноплодки

Чем же ещё полезна черноплодная рябина

  • У вас слабый иммунитет?

Тогда черноплодка придет на помощь. Эту ягоду можно назвать природным мультивитамином.

  • Вы проживаете в экологически неблагоприятном регионе?

компот из черноплодной рябины -заготовка на зиму

И здесь черноплодная рябина будет вам в помощь. Ягода очищает организм от тяжелых металлов, радиоактивных веществ  и продуктов их распада.

  • Вы хотите похудеть?

Черноплодная рябина помогает бороться с ожирением. Высокое содержание антоцианов регулирует массу тела, поддерживает правильный уровень глюкозы в крови, блокирует ложное чувство голода и рост жировой ткани.

  • Вы страдаете повышенным артериальным давлением?

Черноплодка нормализует уровень холестерина в крови и снижает артериальное давление за счет микроэлемента калия и легкого мочегонного действия. Витамин Р укрепляет сосудистую стенку. Очень полезна эта ягода при сахарном диабете, когда есть поражение капилляров.

  • Природный детоксикатор

Здесь есть и высокое содержание пектина, который впитывает в себя токсины из кишечника и помогает удалить их из организма естественным путем.

  • Источник йода

Черноплодка- природный источник йода. Эта ягода  показана при базедовой болезни, тиреотоксикозе, лучевой болезни.

Энергетический напиток из черноплодки

Для приготовления энерготоника из черноплодной рябины, я использую только ягоды и воду.

Сахар в напиток не добавляется.

Это важно: напиток из черноплодки  должен быть без сахара. А готовиться такой напиток очень просто — на раз, два, три.

Как приготовить напиток из черноплодки в домашних условиях

  • Ягоды моете , засыпаете в чашку( где на ½ от объема, как на фото).

  • Затем ягоды следует раздавить,  я для этих целей использую обычную деревянную толкушку для картошки.

Заливаете  подготовленные  ягоды кипятком, перемешиваете,  даете настояться 2-3 мин. И вуаля, энергетический напиток готов к употреблению. Оставшиеся  ягодки я потом просто  съедаю.

Компот из черноплодной рябины с сахаром на зиму без стерилизации

  • Подготавливаем ягоды черноплодки для компота.  Отделяем ягоды аронии от плодоножек и убираем гнилые экземпляры. Ягоды хорошо промываем  через дуршлаг, даем воде стечь и слегка просушиваем  ягоды от излишней влаги.
  • В стерилизованные банки раскладываем подготовленные ягоды черноплодки. ( заполняем банку  ягодами примерно на 1/3 ).
Готовим  сахарный сироп
  • В кастрюлю наливаем воду. Как только вода закипит, добавляем сахар, хорошенько перемешиваем и кипятим сахарный раствор 10 минут ( на 1 л воды 500гр. сахарного песка).
  • Полученным сахарным сиропом сразу же заливаем банки с ягодами черноплодной рябины.

Как сварить компот из черноплодки — рецепт №2

Можно использовать и другой способ приготовления компота из черноплодной рябины. Сначала ягоды, разложенные по банкам залить кипятком. Затем слить в одну емкость воду вместе с ягодами  черноплодки, довести компот до кипения, добавить сахар ( учитывая количество используемой воды), перемешать, сахар должен раствориться. Затем прокипятить компот уже вместе с сахаром 5 минут. Разлить по банкам и сразу же закатать крышками. Готовые банки с компотом переворачиваем горлышком вниз и закутываем в теплую ткань ( н-р, полотенце или плед). Остывшие банки с компотом  переворачиваем и  отправляем на хранение в прохладное место.

Дайте компоту настояться. Особенно вкусным компот из черноплодной рябины будет  через месяц после того, как настоится.

Заморозка черноплодки – заготовка на зиму

Делаем полезную заготовку на зиму.

Черноплодку ( аронию) можно заготовить на зиму, использую метод заморозки. Ягоду подготавливаете  также,   как и для компота из черноплодной рябины. Даете ягодам просохнуть, загружаете в пакеты для заморозки. Для заморозки черноплодной рябины лучше использовать метод быстрой заморозки ( температурный режим от -15 и ниже). Уже  размороженные ягоды повторной заморозке не подвергать !

Метод заморозки позволяет нам употреблять аронию  круглый год, готовить  полезные напитки из черноплодки, а также варить компоты из черноплодной рябины  с сахаром.

Всем приятного аппетита и будьте здоровы!

Черноплодка заготовка на зиму и способы приготовления. Классический сироп из аронии

Черноплодная рябина – это небольшое деревце или пышный кустарник. Повстречать его возможно на многих дачных участках. Ягоды этого кустарника полезны для здоровья. Осенью их собирают и высушивают на открытом воздухе, храниться в сухом виде рябина может до двух лет. Вкус ягод сладковатый и немного терпкий. Из черноплодной рябины можно приготовить много вкусных и полезных заготовок на зиму. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Простой рецепт черноплодной рябины, перетертой с сахаром

Взамен варенья и разных сладостей желательно лакомиться перетертыми ягодами черноплодной рябины с сахаром. Для этого берется сахар и ягоды из расчета 1:1. Основательно промойте их и обдайте кипятком. Следом еще горячими перетрите через сито до состояния мягкого пюре. Добавьте к нему сахар и прогрейте на огне, но ни в коем случае не доводите до кипения, потому что большая доля полезных компонентов улетучится. Разложите готовую массу в предварительно простерилизованные стеклянные банки.

Как правильно приготовить сок из ягод черноплодной рябины

Хорошо промойте плоды и измельчите. Затем прогрейте их до 60 -70 градусов в течение двадцати минут. На один килограмм пюре требуется один литр воды. Необходимо ужать полученную массу, а следом процедить через марлю. Затем снова сок требуется нагреть до 80 градусов и процедить. Готовый сок прокипятите четыре минуты и разлейте в подогретые банки.

Вкусный компот из черноплодки

Приготовить такой компот очень легко и быстро. Промойте и пропарьте ягоды в кипятке. Затем сложите их в простерилизованные банки, залейте на одну треть кипящим сиропом и закупорьте. Для приготовления сиропа возьмите полстакана сахара на один литр воды.

Рецепт рябинового вина

Не менее полезным для здоровья станет вино из черноплодной рябины. Снова промываем ягоды и измельчаем, это можно сделать при помощи мясорубки, ступки или другим удобным способом. Затем нужно развести ягодное пюре прокипяченной водой в пропорциях 1:1, всыпать полтора стакана сахара на каждый килограмм ягод. Перемешайте получившуюся массу и выложите в гидрозатвор. Вино должно находиться в теплом и сухом месте.

У хорошей хозяйки всегда найдется в кладовке местечко для заготовок из черноплодной рябины. Арония, она же черноплодка, одинаково хороша в вареньях, джемах, компотах, из нее можно делать сок, пастилу, ее можно мариновать, сушить, замораживать. Сегодня тема нашего разговора – заготовки из черноплодной рябины на зиму, рецепты выберем такие, чтобы с ними без особых хлопот справилась любая хозяйка.

Варенье


Что делают из черноплодной рябины на зиму чаще всего? Конечно, варенье! Даже самая юная хозяйка без труда освоит приготовление варенья из рябины, я дам вам рецепт простой и доступный в исполнении.

Нам потребуется:

  • 1кг ягод рябины;
  • 1,5 кг сахара на 600 мл воды.

Приготовление

  1. Подготовим кастрюлю для бланширования, кастрюлю с холодной водой, дуршлаг или сетку для бланширования, тазик для варки варенья, полотенце, прихватки.
  2. Рябину отделим от веточек, переберем, удаляя непригодные ягоды, промоем и откинем на дуршлаг. Пока она стекает, вскипятим воду в кастрюле. Рябину опустим в кипящую воду на 5-10 минут, затем сразу же — в холодную с кусочками льда, используя дуршлаг или металлическую сетку. Подготовленную таким образом рябину переложим в тазик или кастрюлю для варки.
  3. Приготовим сахарный сироп: растворим 1,5 кг сахара в 600 мл горячей воды, доведем до кипения, дадим прокипеть сиропу несколько минут. Горячим сиропом зальем ягоды рябины, оставим пропитываться на 6-8 часов.
  4. Как варить ягоды, чтобы сохранить максимум полезного? Варим варенье многократным кипячением, т.е. доводим до точки кипения, провариваем несколько минут, помешивая, затем снимаем варенье с огня на 15-20 минут. Повторяем эту операцию 4-5 раз.
  5. Предварительно подготовим банки для розлива варенья: тщательно промоем в горячей воде с содой, ополоснем, просушим. Простерилизуем банки в духовом шкафу.
  6. Для розлива варенья возьмем еще горячие банки и расфасуем в них кипящее варенье, герметично укупорим и охладим.

В копилку полезных советов: Бланширование позволяет размягчить плотную кожицу ягод, сохранить структуру продукта, облегчает процесс пропитывания ягод сиропом.

Компот из черноплодной рябины с сахаром


Как обойтись без такой заготовки на зиму, как компот? Магазинные напитки никогда не сравнятся по вкусу и полезности с домашними, сделанными старательно и с любовью.

Что нам потребуется:

  • Ягоды черноплодки;
  • 500 г сахара на 1 л воды.

Приготовление:

  1. Подготовим банки, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки. Банки промоем с содой в горячей воде, ополоснем, просушим и простерилизуем. Крышки прокипятим.
  2. Ягоды рябины переберем, промоем обсушим на полотенце. В банки разложим подготовленные ягоды, заполняя их на одну треть.
  3. Сварим сахарный сироп, зальем его горячим в банки с ягодой, дадим им напитаться 10-15 минут, сольем сироп в кастрюлю, прокипятим и зальем банки вторично. Заливать нужно по самую горловину, не оставляя места для воздуха.
  4. Сразу же укупорим крышками, закатаем машинкой и перевернем банки вверх дном. Оставим так до остывания.

В копилку советов: Для придания компотам более насыщенного вкуса, обогащения их витаминами, к основной ягоде можно добавлять в небольших количествах ягоды-компаньоны: черную смородину, малину, плоды шиповника, оттенять вкус лимоном или специями.

Чтобы определить количество сиропа на банку компота, нужно засыпать чистую банку ягодами, залить холодной водой до горлышка. Слить воду в мерный стакан, измерить объем воды и рассчитать требуемое количество сахара.

Сок из черноплодной рябины на зиму


Как сохранить на зиму черноплодную рябину, чтобы готовить из нее потом вкусные десерты? Очень хороший вариант – заготовка впрок сока этой ягоды, чтобы использовать его зимой для приготовления морсов, киселей, желе.

Что нам потребуется:

  • Сок аронии;
  • Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

Подготовим соковыжималку, чистые простерилизованные банки, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки.

  1. Ягоды черноплодной рябины переберем, отделим от веточек, хорошо промоем и обсушим на полотенце. Чтобы получить сок из ягод, воспользуемся соковыжималкой.
  2. Полученный сок перемешаем с сахаром и разольем по банкам. На каждый литр сока возьмем по 200 г сахара.
  3. Далее банки с разлитым соком пропастеризуем на водяной бане при 80-85°С в течение 20 минут и укупорим крышками, перевернем, остудим.

Более простой вариант стерилизации сока: полученный из соковыжималки сок нальем в кастрюлю, доведем до кипения, растворим в нем сахар, прокипятим 1-2 мин и горячим разольем в сухие горячие банки, простерилизованные в духовом шкафу. Укупорим крышками, перевернем вверх дном, оставим для остывания.

Пастеризация (щадящая стерилизация) сохранит больше витаминов, а кипячение уничтожит всю микрофлору и удлинит срок хранения готового продукта.

Что делают на зиму из черноплодной рябины рачительные хозяйки, выжав из нее сок? Черноплодка – ягода не очень сочная, после соковыжималки у нас останется довольно много жмыха. Ни в коем случае нельзя выбрасывать этот ценный продукт! Вариантов его использования множество, начиная от приготовления сыроедческих хлебцев и заканчивая вкуснейшим киселем. Если весь жмых не удалось использовать сразу, его можно заморозить, а зимой побаловать домочадцев и себя витаминным морсом.

Рябина, перетертая с сахаром


Как заготовить черноплодную рябину на зиму, чтобы сохранить витамины?

Можно приготовить уникальную заготовку на зиму с полным сохранением всех витаминов – рябину, перетертую с сахаром.

Что нам потребуется:

  • 1 кг ягод рябины;
  • 1 кг сахара.

Подготовим чистые простерилизованные банки, крышки, мясорубку или блендер, полотенце.

  1. Ягоды аронии переберем, отделим от веточек, промоем и просушим на полотенце. Для получения пюрированных ягод пропустим их через мясорубку или измельчим в блендере. В измельченную массу добавим сахар и тщательно перемешаем до его растворения.
  2. Если мы хотим получить «живой» продукт, который будем хранить при низкой температуре, нам останется переложить ягодную массу в чистые сухие банки, укупорить и отправить в холодильник.
  3. Если нам нужен продукт, хранящийся при комнатной температуре, то полученное ягодное пюре перемешаем с сахаром и поставим на маленький огонь, уварим 3-5 мин до полного растворения сахара. Сразу же расфасуем в горячие сухие банки и поставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации.
  4. Время пастеризации литровых банок – 20 минут. Укупорим банки и охладим, непереворачивая.

Рябина протертая с сахаром без варки, сохранит весь комплекс полезных веществ –витаминов, органических кислот, ферментов.

Рябина без сахара на зиму


Рецепты приготовления черноплодной рябины на зиму без сахара очень актуальны в осеннюю пору, когда ягоды после первых легких заморозков становится слаще и сочнее. Если по какой-то причине употребление сахара нежелательно, мы можем заготовить черноплодную рябину впрок самым простым и быстрым способом.

Что нам потребуется:

  • Ягоды рябины;
  • Кипяченая вода.

Подготовим чистые сухие простерилизованные литровые банки, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки.

Ягоды рябины переберем, отделим от веточек, промоем и просушим на полотенце. Плотно уложим ягоды в банки, зальем горячей кипяченой водой, (не кипятком!) накроем крышками и простерилизуем в кастрюле с кипящей водой 20 минут, укупорим, охладим.

Более богатый вкус можно получить, если заливать ягоды не кипяченой водой, а прокипяченным горячим соком из той же черноплодной рябины. Такие ягоды в собственном соку можно давать даже самым маленьким детям, особенно зимой, когда ощущается нехватка витаминов.

Простое вино


Что нам потребуется:

  • 700 г ягод рябины;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 500 г очищенной воды.

Подготовим чистую сухую трехлитровую банку, пластиковую крышку, красивые бутылки.

  1. Ягоды рябины переберем, отделим от веточек, промоем, просушим. Деревянной толкушкой разомнем ягоды, переложим массу в трехлитровую банку.
  2. Добавим к ягодам немытый изюм, 300 г сахара, нальем воду, хорошо перемешаем.
  3. Накроем банку крышкой, в которой предварительно сделаем надрез, через него будет выходить углекислый газ. Банку уберем в теплое, темное место на 7 дней.
  4. Ягодную массу в банке будем каждый день перемешивать встряхиванием.
  5. Через 7 дней к бродящей массе добавим 300 г сахара, перемешаем и опять поставим в теплое место. Процедуру повторим через неделю, а через месяц выдержки добавим в банку 100 г сахара и будем ждать, пока все ягодки не опустятся на дно. Вино должно стать прозрачным.
  6. Нам останется его процедить, разлить по бутылкам и пригласить друзей на дегустацию этого божественного напитка.

Вино из черноплодной рябины имеет терпкий вкус, богатый букет, насыщенный аромат.

Я предлагаю вам посмотреть интересное видео с рецептами заготовок черноплодной рябины на зиму.

В конце 19 века в нашу страну попала чудесная ягода – черноплодная рябина. А в 1961 году черноплодная рябина была признана Минздравом растением с лекарственными свойствами.

Черноплодная рябина обладает чудесным бактерицидным действием благодаря большому содержанию дубильных веществ, а содержащийся пектин способен обволакивать рану защитной пленкой, не давая тем самым попасть бактериям.

Полезные свойства черноплодной рябины

Плоды черноплодной рябины имеют терпковатый привкус, а содержание полезных веществ в них огромное количество:

  • бета каротин. Защищает организм от свободных радикалов, повышает стрессоустойчивость, смягчает влияние радиации;
  • витамины А, Е, С, К;
  • минеральные вещества. Это необходимые для жизни калий, кальций, магний, железо, марганец, фтор, йод, фосфор;
  • углеводы;
  • белки, жиры, пищевые волокна, кислоты, крахмал.

Черноплодная рябина имеет очень ценное свойство – нормализовывать уровень холестерина в крови и даже понижать повышенное артериальное давление. А регулярное употребление плодов черноплодной рябины снижает риск появления атеросклероза и намного улучшает работу печени.

К сожалению, черноплодная рябина не растет у нас круглый год. Что же делать, когда ягоде не сезон баловать нас своими целебными свойствами. Ответ прост: плоды черноплодной рябины можно замораживать и употреблять круглый год. Примечательным является то, что ягоды в замороженном виде не теряют своих свойств и полезности.

Для того, чтобы правильно заморозить ягоды, необходимо использовать быструю заморозку. Подобная заморозка осуществляется при температуре от -15°С и ниже. Это делают для того, чтобы при заморозке сахар, содержащийся в плодах, не успел превратиться в крахмал. Для заморозки плоды начинают собирать в самом конце плодоношения. Это период августа месяца и сентября месяца. Хранить замороженные ягоды необходимо только в морозильнике, при этом размораживание с последующим повторным замораживанием совершенно невозможно. Не стоит хранить замороженные ягоды в одном морозильнике с рыбой или мясом. Желательно, чтобы ягоды находились в отдельной камере. При домашнем замораживании целесообразно использовать пластиковые контейнеры и баночки. Тару перед использованием необходимо тщательно вымыть и высушить.

Перед тем, как употреблять замороженные ягоды черноплодной рябины, её необходимо разморозить, взбить блендером и после этого добавлять в чай, в компот, варенье, можно также добавлять в мучные изделия в качестве пищевой добавки.

Когда приходит пора заготовок, о такой ягоде, как арония, почему-то думают в последнюю очередь. А ведь заготовки из черноплодной рябины на зиму не только вкусны, но и полезны. Они помогают справиться с множеством недугов и расширяют скудное на витамины зимнее меню. А поскольку рецептов заготовок достаточно много, каждая хозяйка найдет вариант на свой вкус.

Варианты заготовок

Для переработки берут только те ягоды, которые хорошо вызрели. Незрелый продукт будет существенно уступать по вкусу созревшему , а заготовки из него получатся слишком терпкими и могут горчить. Если пришлось собрать ягоды до наступления заморозков или они были приобретены на рынке и оказались горьковатыми, их можно положить на несколько дней в морозилку — так часть крахмала в ягодах перерабатывается в сахар, и вкус у них становится приятнее. Для заморозки, приготовления компотов и наливок берут ягоды вместе с плодоножками, в других случаях ягоды надо отделить от стеблей.

Сушка ягод

Сушка ягод — один из самых простых видов зимних заготовок, особенно если в хозяйстве имеется электрическая сушилка для фруктов и овощей. Обычно в такой бытовой технике уже предусмотрена функция вентиляции, а температура нагрева подобрана оптимально. Если же подобного агрегата в домашнем хозяйстве нет, можно прибегнуть к сушке на открытом воздухе или в электрической печи при открытой дверце. Сырье предварительно промывают, сортируют, удаляя деформированные и подпорченные плоды, затем откидывают на сито, чтобы дать лишней воде стечь. Ягоды надо промывать очень бережно, чтобы не повредить их внешнюю оболочку.

Промытые ягоды укладывают на специальные решетки для сушки, накрывают марлей и сушат в сухом проветриваемом месте. Важно, чтобы место сушки не было слишком прохладным, повышенная влажность также недопустима. В таких условиях сырье скорее испортится, чем высохнет. Хорошим вариантом является сушка в духовке, особенно если последняя имеет режим конвекции. В таком случае надо установить температуру нагрева в пределах +40…+50 °С и встряхивать ягоды через каждые 6−8 часов для равномерного испарения влаги.

Готовность сырья проверяют с помощью сдавливания ягод: пригодный к хранению продукт не должен выделять влагу. Сушеные ягоды прекрасно подходят для варки зимних компотов.

Замораживание сырья

Сушку лучше всего производить в специальной электросушилке, но если такой возможности нет, продукт сушат в теплом сухом месте до тех пор, пока его поверхность не перестанет липнуть к пальцам. Когда пастила перестанет быть влажной, ее аккуратно снимают с пергамента, скручивают в виде рулета и укладывают в сухие банки на хранение.

Пастилу из черноплодки можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, добавлять в нее проваренную и перетертую айву, яблоки, груши и другие фрукты. Очень вкусной получается пастила, в которую добавлена молотая корица, гвоздика и другие специи.

Одна из самых ценных ягод на приусадебных участках – это арония. Терпкий и несладкий вкус делают черноплодку менее популярной по сравнению, например, с клубникой, вишней или облепихой. Однако полезные свойства черной рябины стоят того, чтобы заготовить их на зиму. Как сохранить черноплодную рябину без варки? Именно этот вопрос часто возникает, когда не хочется варить компот или варенье. Существует несколько доступных способов сохранить витамины в плодах аронии.

На первый взгляд каждый из этих способов кажется простым. И все же не помешает освежить в памяти технологию каждого процесса. Ведь именно от этого зависит, насколько полно ягоды сохранят свое качество и состав.

Как сохранить черноплодную рябину без холодильника

Для того чтобы высушить собранные плоды аронии, можно воспользоваться специальным сушильным шкафом, духовкой или предоставить возможность ягодам высохнуть естественным путем на открытом воздухе. Согласно инструкции по заготовке плодово-ягодного сырья, его не моют перед сушкой, так как это может вызвать порчу растительного сырья во время самого процесса дегидратации. Промывают сухие плоды непосредственно перед употреблением.

Сушка на открытом воздухе

Это самый долгий способ в домашних условиях, который не всегда заканчивается успехом. Если вы выбрали его, то разложите ягоды тонким слоем на подносах или деревянных дощечках. Можно подвесить кисточки с плодами на веревке и высушить в подвешенном состоянии.

Выбирать следует лишь неповрежденные экземпляры, в противном случае есть риск появления плесени во время сушки. Подносы или решетки с черноплодкой необходимо разместить в проветриваемом месте, куда не попадают прямые лучи солнца. При сушке на открытом воздухе все-таки желательно перед упаковкой в тару сделать контрольную просушку в духовке в течение 15-20 минут.

Сушка в духовке

Это более популярный и эффективный способ. Для этого духовой шкаф включают на минимальную температуру (около 40 градусов) и ставят в него противни с рассыпанными в один ряд ягодами черноплодной рябины. При необходимости можно чуть-чуть приоткрыть дверцу духовки, чтобы из нее могли выходить лишние пары влаги. Это также предохранит ягоды от перегрева и прилипания к противню.

Через 30-40 минут, когда плоды немного подвялятся, температуру поднимают до 60 градусов (или закрывают дверцу духовки). После сушки арония должна сохранить свой естественный цвет. Если ягоды стали красными или побурели, это означает, что вы пересушили сырье.

Сушка в термостате

Она очень удобна, но, понятно, что для этого нужен сам аппарата. Если у вас есть возможность воспользоваться им, то это считайте, что «дело в шляпе». Вам остается лишь задать нужную температуру – 60 градусов и дождаться полного высыхания сырья.

Хранить сушеную черноплодную рябину зимой лучше всего в мешочках из ткани или бумаги. Максимальный срок хранения составляет 2 года.

Хорошо просушенные ягоды черной рябины теряют излишнюю терпкость, и становятся даже немного сладковатыми и с нежной кислинкой. Их можно смело использовать зимой для готовки компота или чая с шиповником. Только не используйте для этого термос. Лучше воспользуйтесь вот – хотя он и описан для сухого шиповника, но подойдет и для аронии.

Как сохранить аронию свежей

Можно попробовать и другой способ хранения. Он поможет обойтись без сахара и без варки. Для этого важно собрать ягоды не поврежденными и целыми гроздями. Мыть их не следует. Грозди рябины аккуратно укладывают в картонные коробки или корзины небольшим слоем. Емкости могут быть и другие, главное, чтобы они были вентилируемыми.

Тару с плодами ставят в прохладное помещение, где поддерживается температура от нуля до +10 градусов и влажность 75-85 %. В таких условиях черноплодка может храниться несколько месяцев.

Как заморозить черноплодную рябину

Перед тем, как отправить ягоды в морозильную камеру, их необходимо перебрать, убрать плодоножки и листья. Если вы решите вымыть ягоды, то перед заморозкой их необходимо просушить на открытом воздухе. Затем аронию раскладывают в плоские контейнеры или лоточки. Плотно закрывать или завязывать в полиэтиленовые пакеты не нужно, так как в этом случае весь конденсат превратится в лед.

После того, как плоды рябины полностью заморозятся, их перекладывают в пакеты, которые уже можно завязать или герметично запаять. Срок годности замороженной свежей черноплодной рябины очень длительный и может быть более года.

Как сохранить аронию с сахаром без варки

Черноплодка, перетертая с сахаром

Так как черноплодная рябина не очень кислая, сахар и ягоды можно взять в равных количествах. Плоды перебирают, моют, после чего пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Всыпают половину сахара, перемешивают и дают настояться 10-20 минут. Затем добавляют остальную часть сахарного песка.

Готовый десерт разливают по банкам. Чтобы не допустить порчи продукта, желательно сверху насыпать дополнительный слой сахара толщиной с полпальца. Хранить перетертую черную рябину нужно в холодильнике.

Моченая черноплодная рябина

Даже если вы никогда не пробовали делать моченую бруснику или клюкву, приготовить похожим способом аронию не составит труда. Для этого необходимо промытые ягоды насыпать в стеклянную или эмалированную емкость. Затем залить содержимое маринадом, который готовится по следующему рецепту.

На один литр воды берется одна столовая ложка сахара, ½ чайной ложки нейодированной соли, 2-3 гвоздики, щепотка молотой корицы. Воду с добавленными ингредиентами доводят до кипения и затем остужают.

Залитые ягоды рябины держат в комнатных условиях 3-4 дня. Спустя это время емкости плотно закрывают и убирают в прохладное место. Хранить моченую черноплодную рябину можно всю зиму. Она имеет своеобразный вкус и сохраняет все свои полезные свойства.

Домашнее вино из аронии

Это еще один способ, как сохранить в домашних условиях черноплодную рябину без варки и не замораживая. Из аронии получается своеобразное вино с терпкими и освежающими нотками. Многие добавляют к ее ягодам , яблоки или смородину, но это уже дело вкуса. Вино из черной рябины отлично подходит, например, для приготовления глинтвейна зимой. Запоминайте рецепт:

Пусть ваши осенние заготовки из аронии принесут вам пользу зимой!

9 рецептов как варить компот из черноплодки

Щедрая черноплодка отдает аромат своих цветов пчелам, а сладкие ягоды-пуговки возьмем себе мы – на вкусные компоты.

«Любите ли вы черноплодку так, как люблю ее я?!» — спросит человек, который хоть раз в жизни пробовал сок, варенье, душистую наливочку или вкуснейший компот из черноплодной рябины. Но не только праздник вкуса определяет, будут ли заготовки из этих ягод чернильного цвета красоваться на полочках кладовки в одном ряду с более популярными консервациями на зиму. В арсенале неоспоримых достоинств черноплодки, которую также называют арония, есть еще один значимый козырь.

Черноплодная рябина – это бесценный витаминно-минеральный коктейль. Ее крохотные ягодки, как мини-аптечка: снижают уровень холестерина, стабилизируют артериальное давление, снимают воспаления, повышают кислотность и улучшают пищеварение. Витамина Р в аронии больше, чем содержат смородина и яблоки, а количеству йода позавидует даже фейхоа. Поэтому не удивительно, что и первенство в борьбе с онкологией тоже принадлежит ей. И это далеко не весь печень заслуг рябиновой врачевательницы. Все целительные свойства черноплодки не единожды доказаны наукой и подтверждены ценителями ее лечебных возможностей. Поэтому польза этой волшебной ягоды широко применяется как в народной, так и в официальной медицине.

В первозданном виде черноплодная рябина переселилась на постоянное место жительства в Европу из Канады в XIX веке. И еще одно столетие ей понадобилось, чтобы перебраться в Россию. Как любой эмигрантке, ей пришлось преобразовываться для успешной адаптации в местных условиях. Сначала она была просто декоративной гостьей и величественно украшала парки, скверы и сады. Ее плоды не были пригодны для употребления. И только в начале ХХ века благодаря известному биологу и селекционеру И.В. Мичурину в результате межвидовых и межродовых скрещиваний мир получил гибрид под названием «Рябина Ликер». Черноплодной аронии таким образом удалось улучшить свой внешний вид, вкусовые качества, урожайность и морозостойкость.

Ягоды ликерной аронии созревают в конце августа и могут прекрасно себя чувствовать на ветках до середины ноября. Если, конечно, им позволят это сделать дрозды. Эти ушлые птицы способны уничтожить сладкий урожай за считанные дни. Чтобы им помешать, часто ягоды собирают сразу после созревания. В свежем виде и без дополнительной обработки они могут храниться около месяца. Но, покупая плоды черной рябины, следует помнить, что основной набор витаминов и свои лучшие вкусовые качества они приобретают в октябре или после первых заморозков. Спелые ягоды имеют пурпурно-черный оттенок, слегка терпковатый вкус и при надавливании выделяют темно-рубиновый сок.

Но не только целебными свойствами полюбилась нам черноплодная рябина. Плоды аронии стали идеальным ингредиентом в приготовлении компотов-ассорти на зиму. Насыщенный рубиновый цвет ягод-бусинок преображает невыразительные краски компотов из яблок, груш и винограда. Напитки приобретают не только сочность цвета, но и приятный терпкий вкус.

9 рецептов компота из черноплодки

Рецепт 1. Простой и быстрый рецепт компота из черноплодной рябины

Продукты для 3 литровой банки: полкилограмма ягод черноплодной рябины, пятьсот грамм сахара, треть лимона, два с половиной литра воды.

Одноразовая заливка ягод черноплодки горячим сиропом – самый простой способ приготовления компота. Это не займет много времени и сил, и с таким рецептом справятся даже те, кто впервые делает зимнюю заготовку.

Банки для компота вымыть и простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Ягоды аронии черноплодной перебрать от сухих веточек и листьев, удалить поврежденные плоды. Промыть под проточной водой в дуршлаге и засыпать в банки. Лимон разрезать на ломтики, и несколько штук отправить к черноплодке. Смесь воды и сахара довести до закипания и после этого сироп проварить еще несколько минут. Кипящей сахарной заливкой наполнить банки с рябиновыми ягодами и лимоном до самого верха так, чтобы места не хватало даже воздуху. Стекло закатать и отправить греться под одеяло до полного охлаждения. Банки хранить в подвале или кладовке с соответствующим температурным режимом.

Рецепт 2. Компот из яблок и черноплодной рябины

Продукты для 3 литровой банки: триста грамм ягод черноплодки, триста грамм сахара, триста грамм яблок кислых сортов, сок одного лимона, два с половиной литра воды.

Сладкая черноплодка и кислые яблоки – идеальное сочетание для компота. У этого напитка великолепный цвет и непревзойденный аромат.

Яблоки помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам и избавиться от семенных серединок. Каждую половинку разрезать еще на четвертинки. Дольки выложить в миску и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потеряли свой белый цвет. Ягоды рябины перебрать, промыть и обсушить. Черноплодку и яблоки разложить по предварительно стерилизованным банкам. Фруктово-ягодное наполнение залить кипящей водой, накрыть крышками и оставить на пять минут. В слитую из банок воду добавить сахар, размешать и дать закипеть. Когда сироп дойдет до готовности, залить банки под самую крышку, закатать, перевернуть вверх дном и спрятать под толстое покрывало. Остывший рубиновый напиток отдать на сохранение кладовке.

Рецепт 3. Компот из красной рябины

Продукты для 3 литровой банки: четыреста грамм ягод красной рябины, шестьсот грамм сахара, два с половиной литра воды.

Любимица снегирей обладает несколько терпковатым, вяжущим привкусом. Но первые же заморозки превращают ее в лакомство, которое придется по вкусу не только птицам. Из ягод красной рябины получаются чудесные компоты.

Гроздья рябины освободить от ягод, перебрать и хорошо промыть. Воду в эмалированной кастрюле слегка присолить и дать закипеть. Рябиновые бусинки отправить в кипящую воду на 7 минут. Когда положенное время выйдет, сразу же переложить ягоды в холодную воду. Стерилизованные банки наполнить рябиной. В отдельной кастрюльке сварить сироп. Как варить сладкую заливку, рассказано в предыдущем рецепте. Еще кипящим сахарным сиропом залить банки до самых краешков и закатать стерилизованными крышками. Банки с компотом из красной рябины укутать теплым пледом, и дать остыть и настояться не менее 12 часов (можно на ночь). Готовый напиток убрать храниться в подвал или кладовку для закаток.

Рецепт 4. Компот из ранеток и черноплодки

Продукты для 3 литровой банки: четыреста грамм ягод черноплодной рябины, полкилограмма ранеток, шестьсот грамм сахара, два с половиной литра воды.

Ягоды черноплодки и ранетки создали идеальный союз, чтобы отдать свои лучшие качества и свойства ароматному напитку. Плоды после закатки не теряют форму и их смело можно подавать как десертное угощение.

Маленькие сочные яблочки промыть под теплой, проточной водой. Ягоды черной рябины перебрать, удалить плохие плоды, а хорошие промыть в чистой воде. Лишней жидкости дать стечь. Банки простерилизовать и высыпать в них подготовленные фрукты и ягоды. Залить все банки кипятком, и оставить настаиваться под крышками, пока жидкость не окрасится в нежно-алый цвет. Воду вернуть назад в кастрюлю, всыпать сахар, размешать и варить пока не исчезнут кристаллики сахара. Еще раз залить фруктово-ягодный микс и отправить банки прогреваться в кастрюлю с водой при температуре 85°С 30 минут. Рябиново-яблочный компот закатать и убрать под теплую «шубу». Дать остыть – и в кладовку.

Рецепт 5. Компот из черноплодки без стерилизации

Продукты для 3 литровой банки: шестьсот грамм ягод черноплодной рябины, четыреста грамм сахара, щепотка лимонной кислоты, два с половиной литра воды.

Это один из вариантов компота с ягодами аронии без стерилизации по необычному рецепту. Рябина перед закаткой запаривается и настаивается более 10 часов, отдавая свой сок напитку. Именно из этой насыщенной жидкости и будет вариться сироп.

Ягоды перебрать и промыть. Разложить в стерилизованные банки и залить крутым кипятком, накрыть металлическими крышками. Черноплодку оставить на ночь настаиваться. До утра вода «выпьет» из ягод сок, а они наберутся жидкости и осядут на дно. Слить воду из банок в кастрюлю, всыпать сахар и поставить кипятиться. За пару минут до выключения плиты добавить кислоту лимона. Сахарную заливку перелить в банки с черноплодной рябиной так, чтобы жидкость слегка перелилась за краешек горлышка. Закатать. Компот перевернуть на крышки и поместить в теплое место, укутать. Оставить охлаждаться на сутки. Убрать в пригодное для хранения заготовок место.

Рецепт 6. Компот из черноплодной рябины с вишневым ароматом

Продукты для 3 литровой банки: шестьсот грамм ягод черноплодки, пятьсот грамм сахара, стакан сока вишни, 10 вишневых листочков, два литра воды.

Сироп для этого оригинального напитка готовится из настоя листьев вишни. В идеале такие листья нужно заготавливать весной, в период цветения дерева. Но можно брать и свежие. Гармонично смаковаться в таком напитке будет вишневый сок, который добавляется в сироп вместо лимонной кислоты.

Для компота подготовить продукты: рябину перебрать, отделить от плодоножек и промыть; свежие листья вишни тщательно вымыть и высушить, если сухие – ополоснуть. Половину листочков залить двумя стаканами воды и прокипятить пять минут. Остывший настой вылить в ягоды черноплодки. Дать настояться 6-8 часов. По истечению времени рябину выбрать из воды, в настой положить оставшиеся листья, влить вишневый сок и прокипятить 5-7 минут. В это время бланшировать ягоды (выдержать несколько минут в крутом кипятке и сразу же переложить в ледяную воду). Охлажденные бусинки рябины высыпать в банки и залить сахарно-вишневым сиропом, предварительно удалив из него листья. Компот пастеризовать при температуре 85°С около 30 минут. Готовый рябиново-вишневый напиток укутать, охлаждать постепенно – 10-12 часов. Хранить в недоступном для преждевременного поглощения месте.

Рецепт 7. Компот из черноплодной рябины и облепихи

Продукты для 3 литровой банки: двести грамм ягод черноплодки, триста грамм ягод облепихи, двести грамм сахара, два-три литра воды.

Компот из рябиново-облепихового микса ягод – не просто напиток, а настоящий кладезь целебных веществ.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и высушить на чистом полотенце. Банки простерилизовать на паровой бане или в духовке. Заложить просушенные ягоды и залить сваренным сахарным сиропом по «плечики». Будущий компот отправить на стерилизацию в кипящей воде. Для 3-литровых емкостей достаточно полчаса. Закатать стерильными крышками. Закупоренные банки перевернуть на горлышко, укутать и оставить прогреваться под воздействием собственной температуры. Через сутки отправить для хранения к другим заготовкам.

Рецепт 8. Компот из черноплодной рябины и слив

Продукты для 3 литровой банки: триста грамм ягод черноплодной рябины, триста грамм слив, шестьсот грамм сахара, два-три литра воды.

Сливы подойдут любые, можно брать и желтые. Но следует помнить, что сорт должен быть твердый и не переспевший.

Плоды рябины и слив промыть, удалить хвостики и черенки, обсушить. Сливы разделить на половинки и убрать косточку. Подготовить чистые и предварительно стерилизованные банки и крышки. Разложить в них фрукты и ягоды. Залить кипящей водой на 10 минут, давая сливам хорошо прогреться. Остывшую жидкость вернуть назад в кастрюлю, где кипятилась вода. Сварить сахарную заливку и дать ей прокипеть пять минуток. Банки с ягодами заполнить сиропом до самого верха и сразу закатать. Убрать не менее, чем на сутки «под шубу», а затем перенести в место хранения домашней консервации.

Рецепт 9. Концентрированный сироп для компотов из черноплодной рябины

Продукты для 3 литровой банки: один килограмм ягод черноплодной рябины, один килограмм сахара, две чайных ложки лимонной кислоты, воды – сколько войдет.

Концентрированный сироп используется для компотов, алкогольных наливок, настоек или же в качестве пропитки для тортов. Кроме того, его можно добавлять в йогурты или мороженое. Вкус сиропа невероятно ароматный и насыщенный. Он насколько необычный, что гостям придется гадать – из какой такой чудо-ягоды он приготовлен.

Ягодки черноплодки отделить от веточек, перебрать, промыть и подсушить в дуршлаге. Сироп для лучшего аромата можно сварить на вишневых листьях, как указано в рецепте выше. Но это не обязательно. Воду для сиропа закипятить и положить лимонную кислоту. В кипящий маринад засыпать ягоды рябины. Когда закипят, выключить и оставить настаиваться сутки. Для сиропа нам нужна только жидкость, поэтому ягоды необходимо выбрать из настоя (их можно использовать для варенья или выпечки). В настой засыпать сахарный песок, довести до состояния закипания и проварить три минуты. Готовый концентрированный сироп разлить по стерилизованным баночкам (можно брать литровые или даже пол-литровые) и закрыть крышками. Концентрат убрать в теплое место под плед или одеяло и оставить в покое до остывания, на сутки. Хранить в подходящем месте до зимы или того чудесного дня, когда душа попросит черноплодки.

Как варить компот из черноплодки: советы

Ягоды ликерной рябины очень неприхотливы и легко идут на контакт даже с неопытными хозяйками. Но все же, некоторых рекомендаций стоит придерживаться, чтобы компот удивил самых взыскательных гурманов.

  1. Во всех предложенных рецептах указано умеренное количество сахара. Но черноплодная рябина любит сладкий сироп, поэтому можно варить компоты из расчета 500 г сахара на 1 л воды. При желании концентрированные напитки разбавляются кипяченой водой.
  2. Компот из ягод черноплодки без сахара тоже имеет право на жизнь. Просто перед употреблением его можно добавить в напиток по собственному вкусу.
  3. Рябиновый компот приобретет дополнительные освежающие нотки, если в него положить немножко свежей мяты.
  4. Витамины в напитке (да и сам напиток) лучше сохранятся, если добавлять в него лимонный сок или кислоту.
  5. Ягоды отдадут в компот больше сока, если сироп, которым их заливают, предварительно посолить щепоткой соли.
  6. В компоты-ассорти с яблоками и черноплодкой можно добавить корицу. Такой напиток получит дополнительный пряный аромат.
  7. Напиток из аронии черноплодной можно готовить из замороженных ягод. В таком случае бросать их в кипяток лучше без предварительной разморозки.
  8. Важно: любой, даже самый удавшийся рябиновый компот не следует дегустировать людям с гипотонией, гастритом, язвенной болезнью желудка и тромбофлебитом.

Черноплодная арония – чудесная ягода осеннего урожая. Переоценить ее питательные, вкусовые и целительные свойства невозможно. Любые заготовки из рябиновых бус на зиму получаются очень красивыми, ароматными и крайне полезными. А компот из черноплодной рябины не только порадует вкусовые рецепторы гостей, но и вызовет их искренне любопытство: «Из чего компот-то?» Ответьте на вопрос детской загадкой: «Платье потерялось, а черные пуговки остались».

самые популярные рецепты – как сделать сок из черноплодки на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN — Фев 18th, 2018 Категории: Соки

Черноплодная рябина радует своим шикарным урожаем вне зависимости от того, какие погодные условия были в летний период. Этот кустарник очень неприхотлив. Ягоды держатся на ветках до поздней осени, и если вы их не успели собрать, и на них не позарились птицы, то черноплодная рябина вместе с плодами уходит под снег.

Рецептов приготовления сока из аронии (так, по-другому называют черноплодку) довольно много. Из нашей подборки вы можете выбрать тот, который подходит именно вам, в зависимости от того, каким кухонным оборудованием вы обладаете.

Сбор и подготовка плодов аронии

Ягоды начинают собирать поздней осенью, когда плоды на гроздьях потемнеют. При сдавливании из них появляется темно-бордовый сок. Вкус спелой аронии не очень привлекателен — кислый, с ярко выраженной терпкостью.

Снимают ягоду с куста прямо гроздьями, а от веточек освобождают перед самой переработкой. Перебранную черноплодку ополаскивают проточной водой и откидывают на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Полностью сушить ягоды не нужно.

Предлагаем ознакомиться с видео от канала «Лекарственные растения», рассказывающем о полезных свойствах и вреде черноплодной рябины

Варианты приготовления

С использованием соковыжималки

Этот способ самый быстрый и менее трудозатратный, но требует использования дополнительного приспособления – соковыжималки. Ягоды (2 килограмма) частями закладывают в агрегат и отжимают из них сок. Его выделится не много, так как черноплодная рябина довольно «сухая». Поученный концентрированный продукт закрывают крышкой и убирают временно в холодильник.

Оставшийся жмых заливают кипятком так, чтобы вода слегка покрывала шкурки. Прикрывают емкость марлей или хлопчатобумажной тканью, и оставляют на 3 часа на столе. После этого массу процеживают, а полученный рубиновый настой добавляют к концентрированному рябиновому соку.

Миску ставят на огонь, и добавляют сахар. Его количество зависит от полученного сока. На каждый полный литр берут половину двухсотграммового стакана песка и ¼ чайной ложечки пороша лимонной кислоты. После того как продукт покипит 5 минут, его переливают в бутыли и завинчивают крышкой. Тару перед фасовкой обязательно стерилизуют, а крышки ошпаривают кипятком.

Канал «Valentin Pelmeni» делится своим опытом приготовления сока из аронии с использованием электрической соковыжималки

С помощью соковарки

Еще одним помощником на кухне для приготовления натуральных соков является соковарка. Аппарат может быть как электрический, так и нагреваемый внешними источниками.

Нижнюю часть соковарки на ¾ части заполняют водой и отправляют ее на огонь. Сверху устанавливают сетку для сбора сока, а на нее – чашу с ягодами. 2 килограмма аронии пересыпают 2 стаканами сахара. Закрывают кастрюлю крышкой. Важно убедиться в том, что шлаг для подачи сока перекрыт специальной прищепкой.

После того как вода в нижнем отсеке закипит, нагрев уменьшают до минимума. Примерно через 45-55 минут сок можно будет направлять в стерильные бутылочки. После наполнения емкостей, их закручивают и утепляют на сутки.

Через сито

1,5 килограмма промытых ягод черноплодки укладывают в кастрюлю с широким днищем, ставят на огонь, и заливают 2 стаканами кипящей воды из чайника. Ложкой ягоды интенсивно перемешивают, чтобы они равномерно бланшировались. Время нагрева 5-10 минут. Если плоды обмякли быстрее, то огонь можно выключить раньше.

Горячую аронию вместе с жидкостью перекладывают на металлическое сито (решетку), и начинают перетирать ложкой или деревянным пестиком. Процедура эта довольно кропотливая и длительная, так что нужно набраться терпения.

Оставшийся жмых снова заливают водой так, чтобы она слегка покрывала остатки ягод. Настаивают в таком виде массу 3 часа, а затем снова процеживают.

При желании можно «запарить» жмых и третий раз, но в консервацию полученный сок пускать не нужно. Его можно выпить сразу же, сдобрив по вкусу сахаром.

В сок, собранный от черноплодки после двух процеживаний, добавляют 200 грамм сахара и щепотку лимонной кислоты. Миску с соком ставят на плиту и кипятят на медленном огне 5-7 минут. Время отсчитывают только после закипания.

Тем временем стерилизуют тару и крышки. Горячий рябиновый сок разливают по бутылям, а затем сутки выдерживают их в тепле.

При помощи марли

Если сита с мелкой решеткой нет, то для приготовления чернорябинового сока можно воспользоваться марлей. Лучше всего врать большой лоскут, сложенный вдвое или втрое. Марлей застилают дуршлаг с любым размером решетки. Количество продуктов берется такое же, как в предыдущем рецепте.

Черноплодку бланшируют, а затем вместе с жидкостью сливают на дуршлаг с марлей. После этого ягоды тщательно отжимают. Очень уместно для этого привлечь на помощь мужскую половину семьи.

Жмых заливают кипятком, дают массе постоять несколько часов, а затем процедуру основательного отжима повторяют.

В сок засыпают 200-300 грамм сахара и ставят его на огонь. После пятиминутного кипячения, заготовку фасуют по бутылкам или банкам, прошедшим процедуру стерилизации.

Советуем посмотреть видео от канала «На Даче у Агафьи» с подробным рецептом приготовления рябинового сока из черных плодов с лимонной кислотой

С помощью трехлитровой банки

Банку можно взять и меньшего размера, но так как урожай ягод аронии бывает обычно значительный, то лучше всего брать тару пообъемнее.

Емкость стерилизуют любым способом, а затем наполняют ее плодами, примерно, на 2/3 объема. Визуально это чуть больше половины.

Отдельно кипятят воду. Достаточно будет двух литров. Кипящей жидкостью заполняют банку до самого горлышка. Сверху вместо крышки надевают марлевую сетку.

В таком виде арония должна простоять сутки. Температура – комнатная.

Спустя время, сок сливают в кастрюлю. Ягоды можно оставить в банке и залить кипятком их еще раз. Но такой сок консервировать не стоит. Его можно выпить вместо витаминного компота.

Кастрюлю с чернорябиновым соком ставят на плиту, а после закипания жидкости начинают отсчет 5 минут.

Готовую заготовку разливают по банкам или бутылкам, и отправляют на длительное хранение.

Из замороженной ягоды

Жаркая пора заготовок зачастую не оставляет свободного времени, поэтому черноплодку, заготовленную для приготовления сока, замораживают. Главное, хорошо просушить ягоду перед помещением ее в морозильную камеру. Для этого тщательно промытые плоды выкладывают на хлопчатобумажную ткань в один слой. Не забывайте, что сок аронии очень сильно красится, поэтому полотенце или тряпочку нужно выбирать, учитывая этот фактор.

Для приготовления сока из замороженной черноплодки, ягоды предварительно не размораживают. Их заливают кипятком в количестве, предусмотренном рецептурой, а затем на медленном огне доводят до кипения. Как только жидкость забурлит, плиту отключают, а сок оставляют настаиваться сутки.

Для процеживания плодов используют мелкую решетку или марлю. В полученный сок добавляют сахар из расчета 200 грамм на килограмм замороженных плодов. Прежде чем укупорить консервацию в бутылки, ее кипятят на медленном нагреве 4-5 минут.

Кроме сока, из замороженной аронии готовят сиропы, варят варенье и компоты.

Варианты хранения и использования сока

Сок из аронии хранят в холодильнике, замораживают в стаканчиках или определяют в прохладный погреб. Используют сок по прямому назначению, разбавляя водой и добавляя по вкусу сахар или мед. Из законсервированного напитка также готовят сироп для пропитки кондитерских изделий или для подачи к блинам или оладушкам

Tweet

Полезные рецепты из черноплодной рябины при правильном питании – Medaboutme.ru

Если вы стоите перед проблемой, как сохранить на зиму урожай черноплодной рябины, а возможности высушить или заморозить – нет, можно временно открыть на собственной кухне консервный мини-заводик и закатать на зиму несколько баночек. Мы поделимся с вами рецептами сока, ягод в собственном соку и компота из черноплодной рябины, в которых сплошная польза для здоровья человека.

Все витаминные заготовки, которе мы предлагаем приготовить из аронии черноплодной подойдут для лечебно-профилактического питания всех, кто не имеет противопоказаний к употреблению черноплодки, разнообразят меню питания детей и взрослых и рекомендуются для диеты больным сахарным диабетом I и II типов, так как сахар в домашние консервы не нужно будет добавлять, а сама ягода богата сорбитом, который безвреден для больных с симптомами нарушений углеводного обмена.

Сок из аронии черноплодной

Сок «черноплодки» рекомендуют пить при многих недугах, например, гипертонической болезни, ревматизме, ожирении. Жаль, что фреш нельзя отжать в марте из свежих ягод прямо к завтраку, но его можно заготовить впрок осенью, чтоб наслаждаться терпким вкусом и бороться с неприятными симптомами недомоганий круглый год.

Потребуются:

  • килограмм ягоды «черноплодки»;
  • 250 мл воды;
  • стерилизованные банки с металлическими крышками.

Приготовление:

  • «черноплодку» промыть в проточной воде;
  • измельчить при помощи блендера, соковыжималки или мясорубки;
  • сок процедить;
  • жмых залить горячей кипяченой водой и оставить на полчаса;
  • процедить и хорошенько отжать;
  • смешать с соком, который был отжат сначала;
  • разлить по банкам и накрыть крышками;
  • стерилизовать 5 минут каждую банку в широкой кастрюле с кипящей водой, на дно необходимо положить салфетку;
  • закатать крышки, перевернуть банки дном вверх;
  • укутать полотенцем;
  • когда остынут, можно отправлять на длительное хранение в прохладное и темное место.

Компот из черноплодной рябины без сахара

Он такой же полезный как сок, только в нем еще больше пектинов, которые связывают и выводят из организма вредные токсины.

Потребуются:

  • спелые ягоды «черноплодки»;
  • вода;
  • вымытые и простерилизованные банки.

Приготовление:

  • замочить чистые ягоды в воде, менять ее каждый день в течение трех суток;
  • по истечение этого срока разложить по банкам, чтоб заполнили на 2/3, и залить кипящей водой;
  • можно после этого простерилизовать банки с компотом в течение 5 минут, как в случае с соком, а можно слить жидкость из банки обратно в кастрюлю, дать вскипеть и повторно залить «черноплодку»;
  • если вы хотите заготовить ягоду в собственном соку, необходимо заполнить банку «черноплодкой» до «плечиков» и залить соком из черноплодной рябины, а затем простерилизовать;
  • если вы не боитесь экспериментов, можно сделать баночку компота из аронии черноплодной, залив ягоды яблочным соком;
  • закатать, охладить и хранить в прохладе, без доступа солнечных лучей.

заготовок из черноплодной рябины в домашних условиях. Самые вкусные блюда и заготовки на зиму из аронии

Их можно сушить при температуре 60 ° С, замораживать, делать из них варенье, варенье, соки.

Плоды перед обработкой необходимо подготовить: промыть проточной водой, рассортировать по размеру, удалить смятые, поврежденные ягоды, отделить ягоды от кожуры. Те, у кого черноплодная рябина, вероятно, не раз собирали с нее зимнюю уборку. Делимся полезными и вкусными рецептами.

Соки и компоты

НАТУРАЛЬНЫЙ СОК. Ягоды моют щетками, отделяют от плодоножек и измельчают на мясорубке. Переложить в эмалированную посуду, добавив на каждый килограмм массы полстакана воды, нагреть на водяной бане при 60 ° С в течение десяти минут. Это способствует лучшему выходу сока и переходу в сок биологически активных веществ. Сок отжимается соковыжималкой, нагревается до 80-85 ° C и пастеризуется в небольших баночках при температуре 85 ° C (поллитровые банки — 10 минут, литровые — 12-15 минут).Консервировать сок можно методом горячего розлива: прокипятить три минуты, разлить по стерилизованным стеклянным банкам объемом 2-3 литра, закатать и закрыть крышкой до полного остывания.

Жмых, оставшийся после отжима сока, содержит еще много полезных веществ. Заливают теплой кипяченой водой, настаивают, периодически помешивая, три-четыре часа и снова отжимают. Также можно использовать торт для желе, добавив яблоки или лимон. Для улучшения вкусовых качеств консервированного сока можно добавить сахар (50 г на литр сока) или яблочный сок (на литр сока черноплодной рябины — 0.5 литров яблочного сока) или облепихового сока.

Варенье ЮЖНАЯ НОЧЬ. Подготовленные ягоды обвалять в кипящей воде в течение двух минут, переложить в кипящий сахарный сироп, выдержать на слабом огне пять-семь минут, снять с огня и дать настоять восемь часов, затем варить до готовности. В готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе. Вылитая на блюдце капля сиропа сохраняет форму, не растекаясь. В конце приготовления добавьте лимонную кислоту.

Вам понадобится: 1 кг фруктов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты или 1/3 лимона.

Готовое варенье переложить в чистые стеклянные банки, накрыть марлей, на вторые сутки закрыть пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте.

КОМПОТ ЧЕРНЫХ ФРУКТОВ. Подготовленные ягоды бланшировать при температуре 90-95 ° С в течение 2-3 минут, разложить по банкам до плеч, залить горячим (80-85 ° С) сахарным сиропом и выдержать 2-6 часов. Пастеризовать при температуре 95 ° C: поллитровые банки 15-20 минут, литровые 20-25 минут.

Состав начинки: на 1 л воды — 500-700 г сахара.

Этот рецепт улучшен за счет использования подслащенного яблочного сока (250-350 г сахара на литр сока) для заливки. Плоды аронии с яблочным соком мягче, мягче и гармоничнее на вкус. Можно приготовить домашние продукты, например, компоты-ассорти (черноплодная рябина с яблоками, облепиха, груша), но в этом случае количество рябины должно быть не более 15%.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Отделить ягоды рябины от щитков, промыть и замочить 2-3 дня, периодически меняя воду.Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом, добавить 3-4 г лимонной кислоты. Стерилизовать в кипятке: банки объемом 1 л 25 мин.

Состав начинки: на 1 л воды — 400 — 600 г сахара, 3 — 4 г лимонной кислоты.

КОМПОТ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ СИРОПОМ БЕЗ САХАРА. Подготовленные ягоды рябины замочить на 2-3 дня, периодически меняя воду. Разложить фрукты по банкам и залить кипящим соком красной, черной смородины или яблока. Стерилизовать в кипятке: банки поллитровые — 15 минут, банки литровые — 25 минут.

Варенье из ежевики

Сделать такую ​​домашнюю работу легко даже неопытным хозяйкам.

Варенье из ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ. Бланшированные и остывшие ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить до готовности. На 1 кг аронии — 1 кг сахара, 0,5 л воды.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНЫХ ФРУКТОВ РЯБИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В ЛЫЖНИКЕ. Положить в скороварку чисто промытый вишневый лист, ягоды, половину сахара и залить водой. Закройте скороварку крышкой, поставьте на огонь и с момента закипания (скороварка шипит) варить 10 минут.Охладите скороварку, чтобы можно было открыть крышку, переложить варенье в емкость для готовки, удалить вишневый лист, добавить вторую половину сахара, перемешать и варить до кипения до готовности (около 20 минут).

На 1 кг ягод аронии черной — 1,2 кг сахара, 50 г вишневых листьев, 400 г воды.

Джем из ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 1). Подготовленные ягоды бланшировать и нарезать очищенные от кожицы и сердцевины яблоки в кипящей воде на 3-5 минут. Остудить, переложить в таз, залить сахарным сиропом и варить в 2-3 приема до готовности.

На 0,5 кг аронии — 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара, 0,5 л воды.

Джем из ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 2). Подготовленные ягоды бланшировать в кипятке 3-5 минут, остудить, процедить и положить в таз. Из двух стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить им ягоды. Довести до кипения, тушить 3-4 минуты. и оставить на 8-10 часов. Снова довести ягоды до кипения, всыпать сахар и варить до готовности.

Яблоки нарезать кружочками, очистить от кожуры и сердцевины, бланшировать 8-10 минут, не доводя до кипения.Через 15-20 минут. перед окончанием варки выложить в варенье яблоки. Чтобы яблоки перемешались равномерно, время от времени встряхивайте миску круговыми движениями. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу.

На 1 кг ягод — 300 г яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5-7 г лимонной кислоты, ванилина или корицы.

Джемы и маринады

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ И ЯПОНСКОЙ АЙВЫ. Подготовленные ягоды аронии отварить до полного кипения в небольшом количестве воды.Добавить сахар и варить 5-10 минут. В отварную массу положить нарезанные кусочки японской айвы и варить варенье до готовности: оно загустеет, а плоды японской айвы станут прозрачными. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам.

На 1 кг аронии — 0,4 кг айвы японской, 1 — 1,6 кг сахара, 0,2 л воды.

МАРИНАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Приготовлено сладкое без уксуса. Для маринада лучше брать плоды аронии с яблоками (ассорти).Разложенные по банкам плоды заливают горячим маринадом по плечи, выдерживают 4-6 часов, затем пастеризуют при температуре 85-90 ° С в течение 15 минут, герметично закрывают.

Состав начинки: на 1 л воды — 670 г сахара, 3-4 шт. душистый перец, 1-2 шт. гвоздику и корицу довести до кипения.

Долгими зимними вечерами мы наслаждаемся в наших теплых домах всем, что успели приготовить летом. И мы не только стремимся приготовить что-нибудь вкусное.Также для нас важно употреблять как можно больше самых лучших овощей, фруктов, ягод.

В когорту самых полезных ягод, из которых можно приготовить огромное количество разнообразных зимних заготовок, также входят черноплодная рябина, черноплодная рябина. Его наиболее полезные качества сохраняются в различных формах. … Есть сушка, травление и т. Д. Это занимает особое место. Так что сегодня мы потренируемся с этой красивой, скромной на вид, но настоящей сокровищницей витаминов — ягодой.

Как сушить черноплодную рябину?

Очень просто. Есть несколько способов. Сняв с кустов плодоножки спелых ягод, отправьте их сушиться на решетки. Затем разложите слоем (2 см) на пергаменте, разложенном на противне, и просушите на улице или в духовке. Если сушить в духовке, то это займет минут 30, при температуре 30-40 градусов. Когда ягоды остынут и из них не будет выделяться сок, повышаем температуру в шкафу до 55 градусов.Но мы наблюдаем, что не погибает все полезное, ради чего все начали. Коричневый цвет ягод — сигнал об их готовности. Или, связав зонтики из рябины пучками, повесим на кухне, где есть хорошая вентиляция. Электрическая сушилка сохнет быстро и с максимальным сохранением витаминов.

Заявка : выпечка, чаи, желе, компоты и др.

Приготовление варенья из черноплодной рябины на зиму

Важно! 100 грамм ягод обогатят наш организм железом, марганцем, йодом.Благодаря употреблению ягод аронии у нас может не возникнуть атеросклероз, гипертония, мы будем крепко спать, укрепим иммунную систему, выведем из организма радиоактивные вещества. А витамин P укрепит стенки сосудов, а это одно из ключевых преимуществ этих фруктов.

Варенье из этой оригинальной ягоды со специфическим вкусом получается ни с чем не сравнимым. Как и другие ягоды, его можно приготовить несколькими способами, с добавлением других фруктов, в тертом, просто вареном виде и т. Д.

Номер рецепта 1

Состав

  • Сахар — 1 килограмм
  • Вода — 1 стакан.

Препарат

Дайте воде стечь с вымытых ягод. Сварить сироп и обмакнуть в него ягоды. Хорошо бы варенье поставить на ночь (в 8 часов), тогда утром можно было бы завершить процесс без переноса целого дня. Довести до кипения и снять с плиты.Дайте настояться еще несколько часов. Продолжаем варить, пока черноплодная рябина не опустится на дно блюда, в котором она варится. Затем варенье можно раскатать по банкам.

Рецепт № 2

Состав

  • Черноплодная рябина — 1 килограмм
  • Сахар — 1 килограмм
  • Вода — 1 стакан
  • Яблоки — 1-2 шт.
  • Листья вишни — несколько горстей

Препарат

Сварить сироп из промытых вишневых листьев.Зачем отправлять их в миску, заливать водой и доводить до кипения на медленном огне. Процедим настой, приготовим сироп. Отварим и окунем в него отсортированные и чистые ягоды. Минут за 15 до приготовления положить мелко нарезанные яблоки. Можно протереть, а можно вот так закрыть.

Заявка : начинки, выпечка, десерты, напитки и др.

Рецепт номер 3

Состав

  • Черноплодная рябина — 1 килограмм
  • Сахар — 1 килограмм

Препарат

Ягоды промыть, дать стечь воде, засыпать сахаром и дать массе закипеть.Дать остыть, и снова на огне — 2-3 минуты. Дать еще раз остыть, и так — 3-4 раза. Если он сладкий, можно капнуть несколько капель лимонного сока. Затем в кипящем виде скручиваем в стерильные баночки. Ягоды будут целыми!

Готовим вкусное варенье из черноплодной рябины

Важно! Да, ягоды, невзрачные на вид, тоже терпкие на вкус. Но возмущаться не спешим, мол, какое варенье можно получить из черноплодной рябины!

Ведь вы получите не просто варенье, а продукт, насыщенный уникальным химическим составом в лице органических кислот, витаминов B2, B9, E, PP и C.

Номер рецепта 1

Состав

  • Сахар — 1,5 килограмма
  • Вода — 1,5 стакана

Препарат

Ягоды, спелые и приготовленные, готовятся на пару в кастрюле с водой под крышкой до размягчения. Затем плоды протираются через сито, нам нужно получить пюре. Отправив его в эмалированную посуду, всыпаем сахар, перемешиваем, чтобы он полностью растворился.Варить за один прием и, разложив горячим по чистым банкам, пастеризовать около 20 минут.

Рецепт №2, с добавлением яблок

Состав

  • Черноплодная рябина — 1 килограмм
  • Яблоки — 400 грамм
  • Сахар — 1,5 килограмма
  • Вода — 2 стакана

Препарат

Залейте рябину стаканом воды, запарьте ягоды.Когда они станут мягкими, пропустите через сито. Таким же образом запарим яблоки, нарежем дольками и заливаем вторым стаканом воды. Эту массу тоже протираем через сито. В смесь обоих пюре положить сахар и варить, все помешивая, за один прием. В этом случае подготовленные банки, наполненные горячим повидлом, тоже пастеризуют около 20 минут.

Рецепт №2, с добавлением айвы

Состав

  • Черноплодная рябина — 1 килограмм
  • Айва — 400 грамм
  • Сахар — 1.5 килограмм
  • Вода — 2 стакана

Препарат

Сначала размягчим айву — она ​​тверже рябины. Залить кусочки айвы водой, нагреть на газе. То же сделаем и с подготовленными ягодами рябины. Готовьте их на пару до мягкости. Добавить сахар, варить около 10 минут. Сюда выложите тушеную айву и готовьте за один прием до готовности. Растереть массу через сито и в горячем виде разложить по стерилизованным банкам. Банки будем пастеризовать минут 20.
Применение: выпечка, десерты, выпечка и др.

А как насчет напитков из черноплодной рябины?

Эта ягода бесподобна в напитках. Цвет и просто неповторимый. Вкус очень оригинальный. А если учесть полезность рябины, то можно приготовить больше напитков, и в разных формах. Начнем с компотов, мол, они хорошо утоляют жажду и помогают при гипертонии!

Важно! Сколько витамина Р содержится в 100 граммах фруктов? Давайте сравним.4000 мг! А апельсин и лимон содержат 400-500 мг, черная смородина — до 1500, вишня и вишня — до 900, крыжовник и брусника — до 650 мг.

Рецепт №1. Компот из черной рябины

Состав

  • Рябина черноплодная — 2 килограмма
  • Сахар — полкилограмма (на свой вкус)

Препарат

Рябину, вымытую и снятую с веток, погрузим в кипяток, и через пару минут отправим в подготовленные банки, взяв одну треть или половину.Все зависит от цели вращения. Если выпить сразу, можно наполнить ягодами четверть банки. В кипящую воду всыпать сахар по вкусу, засыпать ягодами и перекрутить. Эта карусель кисло-сладкой терпкости доставит массу удовольствия!

Рецепт №2, с добавлением яблок

Важно! Порадует и наличие массы соединений йода в мякоти рябины. В этом плане эти плоды уступают только фейхоа.

Состав

  • Рябина черноплодная — 5 столовых ложек
  • Яблоки — килограмм
  • Вода — 4,5 литра
  • Сахар — 4,5 стакана

Препарат

Лучше выбирать мелкие яблоки. Если экземпляры крупные, то нарежьте их дольками. Все складываем в бутылку (литровую, двух- или трехлитровую) и варим сироп. Затем этим кипящим сиропом полить яблоки и ягоды.Вывернув шеи вниз, хорошо укутать чем-нибудь теплым и оставить до утра. Это количество продуктов из расчета на две 3-литровые банки. Компот отличной концентрации можно хранить даже дома, а не на морозе. Кстати, можно сочетать рябину с другими фруктами и разными ягодами.

Рецепт номер 3

Состав

Препарат

Готовые ягоды замочите на пару дней, не забывая сменить воду.Отправляем их в банки и заливаем кипящим сахарным сиропом, приготовленным обычным способом. Стерилизовать 25 минут. — литр, 50 — три литра.

Рецепт номер 4

Состав

Препарат

Стерилизуем банки с крышками. Ягоды отварить в кипящей воде несколько минут. Бульон посолите, разложите по банкам, накрыв крышками. В бульон добавить сахар (по вкусу), довести до кипения и разлить по банкам.Сделаем это еще раз и подтянемся. Кладем сколько угодно ягод — чем их больше, тем больше концентрации.

Заявка : для пудингов, каш, для питья.

Приготовление ликера из черноплодной рябины в домашних условиях

Уникальный! Уникальный! Невероятно вкусно! Список комплиментов к спиртным напиткам рябины можно продолжить. Большой плюс ликера в том, что его можно выпить на празднике, за ужином, подать неожиданным гостям.Кстати, его много не выпьешь, он такой концентрированный!

Номер рецепта 1

Состав

  • Рябина черноплодная — 1 килограмм
  • Сахар — 500 грамм
  • Водка — 1 литр
  • Гвоздика — 2-3 шт.

Препарат

Ягоды, сорванные с веток, вымыть, дать высохнуть и накрыть удобным способом. Лишь бы картофельное пюре получилось.Отправим все в чистую банку (3 литра), сюда же положим сахар и гвоздику. Встряхивая содержимое, добьемся распределения сахара. Закройте крышку и отставьте на пару дней. Налив сюда водку, просто закройте крышку, а о напитке забудьте на пару месяцев. Но регулярно встряхивайте. Процедите и разлейте по бутылкам.

Рецепт № 2

Состав

  • Ежевика — 500 грамм
  • Лист вишни — 100 грамм
  • Сахар — 800 грамм
  • Вода — 1 литр
  • Водка — 0.5 литров
  • Лимонная кислота — 2 ч. Л.

Препарат

В миске растолочь ягоды с листьями. Залить смесь водой и варить 10 минут. Затем, всыпая сюда сахар, лимонную кислоту, еще мин. Готовьте 20 на небольшом огне. Когда он остынет, процедить напиток, разлить по бутылкам и долить водку.

Ставим домашнее вино из черноплодной рябины

Важно! Рябина очень популярна не только летом или зимой.Также ее любят в межсезонье. Ягоды или продукты из них особенно актуальны как поливитамины от усталости. Итак, 30 г сушеных ягод достаточно залить кипятком (2 стакана) и настоять в термосе на ночь. А потом пить по полстакана трижды за полчаса до еды. Также полезно вино из черноплодной рябины.

Состав

  • Рябина арония — 1 стакан
  • Лист вишни — 50 штук
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 250 грамм
  • Лимонная кислота — пол чайной ложки
  • Водка — пол-литра

Препарат

Опустить в воду чистую рябину, всыпать сахар и вишневые листья.Дать покипеть около 10 минут на слабом огне. После остывания процедить, добавить лимонную кислоту и сахар. Тщательно перемешать и снова варить на небольшом огне четверть часа. После остывания залить водкой. Дайте хорошо запечатанным бутылкам вина постоять пару недель в темном месте. Мы всегда пробуем его во время приготовления.

Простой рецепт настойки из черноплодной рябины с медом

И для обычного приема пищи, и для любого праздника настойка подойдет. Помимо приятного отдыха, мы зарядимся большим количеством витаминов и минералов.В холодные мартовские дни он станет хорошим лекарством от простуды!

Состав

  • Рябина черноплодная — 2,5 стакана
  • Мед — 3 столовые ложки
  • Водка — 1 литр
  • Кора дуба — 1 щепотка

Препарат

Даже если напиток не готовится быстро, оно того стоит! Сварить ягоды, перебрав, промыть и разложить по банкам. Мед, растопленный на водяной бане, перелить в таз, а сверху положить чистую кору дуба.Заливая водкой, будем снимать будущий напиток дальше, на 3-4 месяца. Но иногда нужно немного встряхнуть. По прошествии необходимого времени и после фильтрации разливаем в красивые бутылки. Вяжущий и несладкий настой даже к чаю — супер!

Заявка : к чаю, к праздничному столу.

Цукаты из аронии на зиму

Важно! Если из этих фруктов сделать цукаты, люди с сахарным диабетом получат идеальный продукт с заменителем сахара — сорбитом.Вещества, содержащиеся в листьях, улучшают работу печени. Цукаты не имеют себе равных!

Номер рецепта 1

Состав

  • Blackberry — 1 килограмм
  • Сахар — 1 килограмм
  • Вода — 1 стакан
  • Лимонная кислота — 1 чайная ложка
  • Ванилин — 1 пакетик

Препарат

После того, как ягоды постояли двое суток в воде (пару раз в день процедить), сварить сироп и всыпать в него рябину.Варим час, в конце кладем ванилин с лимонной кислотой. Затем ягоды должны оставаться на дуршлаге на ночь. Затем разложим их по бумаге и дадим высохнуть еще сутки. Хорошо хранится в стеклянной банке, присыпанной сахаром. Сироп не выливайте — он отлично подходит для чая!

39

Уважаемые читатели, ягодный сезон давно закончился, а вместе с ним и некоторые наши усилия по укреплению организма и сбору полезных ягод на будущее. Но если в морозилке еще мало места, то рекомендую наполнить ее ягодами, которые вот-вот созреют.Да, некоторые ягоды можно собирать осенью. А сегодня поговорим о полезных свойствах аронии. Другое его название — «черноплодная рябина», также можно встретить «черную рябину». Собственно, из названия понятно, что главная отличительная черта — плоды черного цвета. И именно в этих фруктах, в их соке, кроется вся польза черноплодной рябины.

И если вы познакомитесь с ней поближе, вы сможете узнать, почему она полезна для нашего тела. Периодом созревания аронии считается конец сентября — начало октября.И хотя черный цвет ягоды приобретают в августе, лучшие вкусовые качества, а главное, полезные качества рябина-ежевика приобретает только с наступлением осени, примерно когда к нам приходят первые заморозки. О том, что ягода спелая, свидетельствует сок темно-рубинового цвета, который выделяется, если немного надавить на ягоды. Именно тогда вы можете начать собирать ягоды на зиму или использовать их в свежем виде для лечения определенных проблем со здоровьем.

Черноплодная рябина.Преимущества

Вкус ягод аронии несколько терпкий, кисло-сладкий приятный вкус. Интересный факт, что всем нам стоит обратить на это внимание. В 1962 году Министерство здравоохранения внесло его в список лекарственных, лечебных веществ.

Знаете ли вы, что витамина Р (рутина) в аронии вдвое больше, чем в смородине? Но именно это природное соединение наше тело не может производить. Следовательно, мы можем получить его только извне.И, как вы понимаете, наиболее подходящий вариант для этого — черноплодная рябина. Рутин считается флавоноидом — веществом, замедляющим процессы старения и благотворно влияющим на наш организм.

А про остальные вещества, входящие в состав аронии:

Витамины C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин
Макро и микроэлементы: железо, марганец, бор, медь. В плодах аронии много йода.
Сахара: глюкоза, сахароза и фруктоза.
Пектин и дубильные вещества.
Фолиевая, никотиновая органические кислоты.

Черноплодная рябина. Полезные функции. Польза для здоровья

  • Одно из самых ценных свойств аронии — способность нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Черноплодная рябина содержит много пектина. Пектин абсорбирует все плохое, что есть в кишечнике, а затем помогает вывести все естественным путем.
  • Употребляя ягодный сок, вы можете снизить кровяное давление в тех случаях, когда оно повышено, поэтому его можно использовать для успешного лечения гипертонии.Кроме того, он обладает легким мочегонным действием. Это также очень важно учитывать при гипертонии.
  • Ягоды аронии — часть диеты, назначаемой при атеросклерозе. Эффективность ягод официально подтверждена научными исследованиями.
  • Черноплодная рябина хорошо укрепляет стенки сосудов, нормализуя и улучшая работу сердечно-сосудистой и дыхательной систем. В нем много калия. А калий так благотворно влияет на работу нашего сердца.А калий препятствует образованию отеков. Черноплодная рябина полезна при сахарном диабете, в частности, при поражении капилляров.
  • Ягоды аронии — отличный природный источник поливитаминов, поэтому их рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета, поддержания организма во время сезонных простуд. Это отличное средство от гиповитаминоза.
  • Но йод, содержащийся в ежевике, необходим для лечения лучевой болезни и заболеваний щитовидной железы, болезни Грейвса и тиреотоксикоза
  • Если у вас проблемы с желудком, связанные с пониженной кислотностью, вам также пригодится черноплодная рябина.Активирует действие желудочного сока и повышает кислотность. Черноплодная рябина обладает антисептическими свойствами.
  • Плоды аронии показаны к употреблению при нарушениях свертываемости крови, кровотечениях.
  • Входящие в состав полезной ягоды пектиновые вещества способны выводить из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Также они нейтрализуют всевозможные патогенные микроорганизмы. В составе «черной рябины» содержится антоциан, борющийся с развитием рака.
  • Арония помогает регулировать процессы пищеварения, активировать печень, стимулируя образование и отток желчи.
  • И еще одно интересное свойство ягод и сока черноплодной рябины — снижать эмоциональную неуравновешенность, регулировать процессы торможения и возбуждения в головном мозге. Так что для крепких нервов — тоже к черноплодной рябине.

Если у вас остались вопросы о полезных свойствах черноплодной рябины, предлагаю посмотреть видео.

Как выбрать черноплодную рябину?

Мы привлекаем, прежде всего, конечно, к внешнему виду.Ягоды не должны быть гнилыми, испорченными, сморщенными. Ягоды должны быть достаточно крупными и блестящими. Ягоды не должны быть очень жесткими. Если немного надавить на них пальцами, они должны стать немного мягкими.

Собирать или покупать аронию необходимо после первых заморозков, примерно в октябре. Тогда мы насладимся его сладким вкусом.

Как есть черноплодную рябину с пользой для здоровья?

В сезон посетить аронию, конечно, в свежем виде. Запаситесь витаминами и минералами для своего тела.Из него можно приготовить вкусные напитки, выжать сок и приготовить муссы. А также хорошо подмерзают и засыхают на зиму. Подробнее об этом мы поговорим ниже.

От меня рецепт мусса и черноплодной рябины: аронию взбить в комбайне (можно толчкой), добавить к ним немного банана, клубники и натурального йогурта. Все бей. Очень вкусно и полезно. Сочетание фруктов и ягод можно варьировать в зависимости от сезона. Замороженные ягоды тоже хороши.

Черноплодная рябина. Рецепты приготовления на здоровье

Укрепляющий отвар из черноплодной рябины

Самый распространенный рецепт общеукрепляющего бульона:

20 г сухих плодов залить кипятком (200 мл), нагревать на очень слабом огне 10 минут. Дать настояться 20 минут, хорошо отжать, процедить и употреблять по полстакана трижды в день.

Черноплодная рябина при гипертонии, атеросклерозе и гастрите

Для лечения атеросклероза, гипертонии и гастрита с пониженной кислотностью нужно ежедневно употреблять 100 г ягод за полчаса до еды трижды в день.Курс составляет от двух до шести недель в зависимости от состояния и улучшений. Дополнительно рекомендуется пить отвар плодов шиповника или настой черной смородины либо принимать препараты, содержащие витамин С.

При гипертонии можно также употреблять сок из черноплодной рябины с медом. 50 г свежего сока смешивают с 1 столовой ложкой меда. Принимать трижды в день за 30 минут до еды в течение 1–1,5 месяцев.

Черноплодная рябина — отличное средство от некоторых проблем со здоровьем. И хотя считается, что сама ягода не очень вкусная, хотя «на вкус и цвет», как говорится… Но кроме отвара, о котором мы говорили выше, из черноплодной рябины можно приготовить и другие лекарства. И даже наркотиками их не назовешь, но это факт: многие любят готовить такие «интерпретации» черных фруктов, как вино, варенье и компот.

Вино из черноплодной рябины. Выгода. Рецепт вина из черноплодной рябины

Древние греки и римляне знали, что вино можно использовать для лечения. Конечно, вино должно быть качественным и изготовленным по определенной технологии. А что может быть лучше домашнего вина? Тем более, если из полезной ягоды аронии.

Это вино обладает целебными свойствами.

Польза вина из черноплодной рябины:

  • Снижает высокое кровяное давление.
  • Улучшает работу желудка.
  • Укрепляет и витаминизирует организм.

Вот подробный видео-рецепт, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины.

Варенье из черноплодной рябины

Сразу скажу, что я не сторонник варенья, вы должны понимать, что мы получаем дополнительные углеводы. Но опять же, это вопрос нашей мудрости.Если мы не будем злоупотреблять всем, то, конечно, не нанесем вреда организму. А холодными зимними вечерами иногда очень хочется устроить такое чаепитие. Так как арония сама по себе терпкая на вкус, то для улучшения вкуса будущего варенья можно брать не только ежевику, но и любые другие сладкие ягоды или сливу, например.

Бланшируйте 700 г ягод аронии в кипяток около 5 минут, чтобы ягоды стали нежнее. Воду, в которой бланшировали ягоды, не сливаем.Берем два с половиной стакана и смешиваем их со стаканом и половиной сахара, варим сироп. Как только сироп закипит, бросьте в него подготовленные ягоды аронии и одновременно добавьте другие ягоды или фрукты (малину, сливы, яблоки и даже мелко нарезанные апельсиновые корки).

Доводим все до сильного кипения, периодически помешивая, снимаем с огня, даем остыть и настаиваем около 8 часов. Удобно все оставить на ночь. Затем снова доводим смесь до кипения и снова оставляем на 8 часов.В третий раз доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 1-15 минут. Затем все разливаем по жестяным банкам и закатываем обычным способом.

Настойка из черноплодной рябины

Еще один рецепт, в котором используется черноплодная рябина, — спиртовая настойка. Его можно добавлять в чаи для взрослых, так как он считается согревающим и тонизирующим напитком.

Рецепт №1. Настойка из черноплодной рябины с гвоздикой.

Berm 1 кг промытых ягод аронии перелить в банку и аккуратно растолочь деревянной толчкой.Добавьте полкилограмма сахара, 3 бутона гвоздики, все хорошо перемешайте. Накройте шею марлей и оставьте на пару дней при комнатной температуре. Далее вливаем спирт — 1 литр водки и закрываем капроновой крышкой. Банку ставим в темное место на пару месяцев. Осталось дождаться отмеренного времени, процедить настойку, разлить по бутылкам и можно пробовать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт №2. Настойка из черноплодной рябины с медом и корой дуба.

2,5 стакана черноплодной рябины вымыть и перелить в банку.Добавьте 3 столовые ложки меда и щепотку промытой коры дуба. Залейте все 1 литром водки, плотно закройте банку и поставьте в темное место на 4-5 месяцев. Иногда банку нужно «проверить» — достать и встряхнуть. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Черноплодная рябина на зиму. Сбор аронии. Как хранить черноплодную рябину?

О сроках сбора ягод мы уже говорили — это осень, когда уже «отметили» первые заморозки.Но как ее хранить, чтобы зимой использовать полезные свойства ягоды?

  1. Самый простой способ — заморозить его в морозильной камере, а затем добавить в муссы, джемы или просто съесть несколько размороженных ягод. В замороженном виде часть витамина P будет разрушена, но от использования аронии все равно будет польза.
  2. Но сушеные ягоды сохранят все свои полезные свойства и пригодятся зимой. Сушить ягоду можно не с щита, а прямо с ней нанизать на проволоку или веревку и повесить в сухом прохладном месте (сарай, балкон, веранда).Кстати, так ягоды можно хранить на морозе, сохранив при этом всю их пользу.
  3. Ягоды аронии хорошо сушить. Для этого вымытые, подсушенные ягоды раскладывают на лотках или небольших решетках на открытом воздухе на солнышке. Можно сушить ягоды в духовке. Для этого сначала выложенные на противне ягоды сушат 20-30 минут при температуре 40 градусов, пока ягоды при отжиме не перестанут выделять сок. Далее температуру повышают до 60 градусов, но не выше.Держите так примерно 5-10 минут. Ягоды не должны потерять цвет, но при этом остаться черными. Это свидетельствует о том, что ягоды не утратили своих «витаминных свойств».

Рыба черноплодная. Противопоказания Вред

Черноплодная рябина также имеет ряд противопоказаний к употреблению, несоблюдение которых может навредить организму. Черноплодная рябина противопоказана:

  1. При повышенной свертываемости крови, тромбофлебите.
  2. При гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.В остальное время тем, у кого такие проблемы с желудочно-кишечным трактом, можно употреблять ягоды и препараты из них только после разрешения врача.
  3. При пониженном давлении, гипотонии. Сама по себе ежевика снижает артериальное давление, что может усугубить проблемы гипотоников.

Вот полезные свойства и противопоказания аронии.

А для души послушаем сегодня Josh Groban — Broken Vow Одна из моих любимых песен американского певца, актера.

Желаю всем здоровья, радости, наслаждения осенними красками, ждите наш осенний номер журнала «Ароматы счастья» … Он скоро выйдет.

В своем блоге я стараюсь давать рецепты по сезону. И вот сейчас для рябины удачный сезон. Может, еще есть время …

Сегодня я хочу поговорить о фиг. Наверное, многие из нас его купят. Причем едят и свежие, и сушеные, наверное, и заготовки …

Уважаемые читатели, сегодня я хочу поговорить о бруснике — ягоде здоровья, иначе не скажешь.Это и вкусное лакомство, и отличное лекарство для нашего здоровья …

Наш мир полон чудес. Некоторые из них незаметно существуют совсем рядом: цветы на подоконнике, насыщающие воздух целебными веществами, ягоды, помогающие …

Уважаемые читатели, ягодный сезон в самом разгаре. Летом, как всегда, стараемся как можно больше «витаминизировать», запастись полезными веществами на будущие сезоны и наслаждаемся …

см. Также

39 комментариев

    Ответить

    Ответить

    вера
    23 сен 2017 в 17:40

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Евгений
    11 сен 2015 в 23:58

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Надежда
    28 сен 2014 в 14:50

    Ответить

    Елена Картавцева
    28 сен 2014 at 10:51

    Ответить

    Елена
    27 сен 2014 в 20:36

    Ответить

    Наталья
    26 сен 2014 в 22:42

    Ответить

    Виктория
    25 сен 2014 в 12:15

    Ответить

    Алевтина
    24 сен 2014 в 22:21

    Ответить


    24 сен 2014 в 14:01

    Ответить

    Лидия
    24 сен 2014 в 12:14

    Ответить

    Вилия
    23 сен 2014 в 10:58

    Они богаты витаминами C, P, E, PP и витаминами B.Кроме того, в плодах аронии содержится каротин и ряд микроэлементов, основными из которых являются железо, бор, соединения йода, медь, марганец и молибден. Благодаря такому богатому составу ягоды аронии получили широкое распространение, а учитывая, что не все любят свежую аронию, существование огромного количества рецептов ее и хранения понятно. Давайте посмотрим на самые популярные.

    Когда лучше собирать черноплодную рябину

    Даже если вы точно не знаете, когда пора собирать ягоды, разобраться в этом вопросе несложно.Рябину, как и многие другие растения, начинают собирать осенью ( в сентябре-октябре ), так как именно в это время вы сможете собрать хорошо спелые ягоды, которые впоследствии станут отличными компонентами варенья, различные компоты, ликеры и другие лакомства.

    Зимой они окажутся настоящей находкой, ведь любые препараты из аронии способны разнообразить стол и принести организму массу полезных, повышающих иммунитет. Если вы не привыкли к консервированию, то ягоды, собранные осенью, тоже отлично подойдут для или.Кстати, для уборки аронии без варки, если вы хотите получить ягоду с наивысшими вкусовыми характеристиками, желательно собирать плоды рябины после первых, когда они достигнут своего полного совершенства и наполнятся наибольшим количеством полезных веществ. .

    Подготовка ягод ежевики к сушке

    С чем можно поступить, вы уже поняли, однако, прежде чем приступить к консервации или сушке, собранные плоды еще нужно правильно подготовить .

    Итак, перед сушкой аронии, собранной после заморозков, ее необходимо снять с зонтиков, хорошо промыть под проточной водой и перебрать, отделив спелые и сочные ягоды от испорченных или деформированных экземпляров. Как только вода стечет и плоды немного подсохнут, их раскладывают тонким слоем на поддоне или фанерных щитках и перешагивают для просушки.

    Есть несколько способов добиться желаемой цели. Поднос можно поставить в духовку или специальную сушилку, а можно оставить на ярком солнечном свете в хорошо проветриваемом месте.У каждого из вариантов есть свои недостатки и преимущества, о которых мы поговорим ниже.

    Способы сушки черноплодной рябины

    Как мы только что отметили, существует трех основных способов сушки ягод : в обычной бытовой духовке, с помощью специальной электросушилки и на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

    Конечно, для быстрой сушки вам понадобится тепло от электроприборов, но если вы никуда не торопитесь и у вас достаточно места, то естественная сушка — лучший вариант.

    Сушка на открытом воздухе

    Сушка ягод на открытом воздухе самый простой и наименее затратный способ получение хорошо высушенных плодов аронии. Вам просто нужно подготовить рябину описанным выше способом, посыпать ее одним слоем на противне и поместить в хорошо проветриваемое место, не забывая помешивать во время процесса сушки.

    Когда плоды перестанут давать усадку и станут морщинистыми, их можно убрать для дальнейшего хранения. Тем не менее, если погодные условия или какие-либо другие факторы не позволяют хорошо просушить плоды аронии естественным путем, то завершить процесс можно сушкой ягод в духовке при температуре не выше + 60 ° С.Однако ни в коем случае рябина не должна терять свой характерный цвет и запах.

    Сушка в духовке

    Многие хозяйки предпочитают проводить сушку ягод аронии в обычной домашней духовке. С практической точки зрения такое решение вполне объяснимо, ведь на сбор плодов уходит гораздо меньше времени. Как и в предыдущем варианте, снятые с зонтиков ягоды хорошо промывают и ждут, пока вода полностью стечет, но только перед тем, как сразу ставить их в духовку, плоды выкладывают на сухое и чистое полотенце, которое должно удалить оставшаяся жидкость.
    После того, как ягоды хорошо просохнут, их можно отправлять в духовку, разогретую до + 40 ° С. При этой температуре плоды следует сушить около получаса, после чего температуру повышают до + 60 ° С и процесс продолжается до полной готовности ягод.

    Чтобы определить, засохла арония или нет, обратите внимание на наличие капель воды на плодах: если они есть, то сушка еще не закончена.

    Как и при естественной сушке, рябину периодически перемешивают, не давая ей долго сидеть набок.Также можно собирать ягоды аронии. Кисти , для чего их срезают и, нанизывая на нитку, вешают на чердак, веранду или на балкон.

    Сушка в электросушилке

    Современная бытовая техника значительно облегчает нашу жизнь, в том числе и при уборке сезонных фруктов или ягод. Итак, если у вас есть электрическая сушилка, вы сможете очень быстро высушить черноплодную рябину, сохранив при этом максимальное количество ее полезных свойств.
    Как правильно произвести сушку в таком замечательном устройстве? Подготовленные ягоды (чистые, без листьев и испорченных экземпляров) промывают проточной водой и дают полностью стечь.После этого плоды раскладывают на сите тонким слоем (как при сушке в духовке, толщиной не более нескольких сантиметров) и помещают в электрическую сушилку, выставляя температуру + 60-70 ° C. .

    Важно! Всегда строго соблюдайте инструкции к устройству. Обычно в нем указывается необходимое время и другие нюансы, касающиеся работы электросушилки. .

    Хорошо высушенная арония должна полностью избавляться от воды, сохраняя свой естественный цвет (плоды не должны приобретать красновато-коричневый оттенок).Также следует отметить, что при таком способе сушки ягоды аронии теряют неприятную терпкость, а вкус становится сладковатым с едва заметной кислинкой.

    Как хранить сушеные ягоды

    Способ хранения аронии во многом зависит от варианта ее заготовки. Например, упакованная в ящики свежая рябина хранится в сухом помещении при температуре + 2-3 ° С и влажности 80-85%. В таких условиях ягоды со временем засыхают и темнеют, но остаются годными к употреблению в течение шести месяцев.

    Немного замороженные щиты рябины его часто нанизывают на веревку и вешают в сухом и холодном месте (например, на чердаке или в сарае), а в районах со стабильной зимой хранят таким образом до весна.
    Что касается хороших сушеных ягод аронии, то лучше всего их хранить в пластиковых или стеклянных контейнерах, плотно закрытых нейлоновыми крышками. Также можно использовать деревянную тару, но главное условие — беречь плоды от влаги.При соблюдении этого требования заготовка может храниться до двух лет.

    Сухофрукты сохраняют приятный аромат и естественный блеск, хотя выглядят сморщенными и мнутся при сжатии в кулаке.

    Знаете ли вы? Плоды сушеной аронии применяют при лечении склероза, гипертонии, геморрагического диатеза, сахарного диабета, атеросклероза, капилляротоксикоза, гломерулонефрита, аллергии и многих других заболеваний. Часто плоды растения входят в лечебный сбор.

    Как заморозить черноплодную рябину

    Один из самых удобных способов заготовки ягод на зиму — использовать морозильную камеру. Поэтому, если ваш холодильник оборудован объемной морозильной камерой, стоит рассмотреть вариант замороженной черноплодной рябины. Такие плоды всегда остаются свежими, а процесс их сбора не требует затрат.

    Конечно, как и любой другой вариант создания подвоев на зиму, у заморозки аронии есть своя инструкция : после сортировки, промывки и просушивания ягод их укладывают в порционные пакеты (обязательное условие) и плотно связывают (можно спаять. ).
    После этого черноплодная рябина равномерно раскладывается в морозильном отделении и оставляется там до полного замораживания. В некоторых случаях фрукты можно заморозить навалом и только потом поместить в плотно закрытый контейнер.

    Не стоит лишний раз размораживать весь объем собранных ягод, если для приготовления компотов или пирога нужно взять лишь горсть. При размораживании и повторном замораживании они теряют значительное количество витаминов, и чем чаще вы делаете этот процесс, тем меньше остается витаминов.

    Изюм черноплодной рябины

    Еще одно хорошее решение для заготовки ягод аронии на зиму — создание изюма. Для этого вам понадобится 1,5 килограмма очищенных ягод, 1 килограмм сахара, 2 стакана воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты.

    В первую очередь необходимо отварить сироп из воды и сахара, после чего в него опускаются ягоды и кислота и варка продолжается 20 минут. По истечении указанного времени ягоды достают, откидывают на дуршлаг и охлаждают.После того, как весь сироп слит, следует выложить плоды на пергаментную бумагу, которую разложить на противне. Как и при обычной сушке, будущий изюм из аронии необходимо периодически перемешивать, продолжая сохнуть в течение 3-4 дней. Достигнув желаемого состояния, его переливают в бумажный пакет или стеклянную банку, накрывая марлевой повязкой.

    Знаете ли вы? Для усиления вкуса изюма из аронии, ягоды перед сушкой присыпать сахарной пудрой.

    В дополнение к фруктам у вас останется сироп, в котором они были приготовлены.Выливать его не стоит, ведь если перелить в стерильную емкость, то зимой будет из чего приготовить вкусные напитки и кисель.

    Черноплодная рябина, пюре с сахаром

    Если вы хотите получить полезный урожай аронии без термической обработки , то, пожалуй, самым удачным вариантом будут ягоды, перемолотые с сахаром.

    Такой состав сохранит все полезные соединения и витамины растения, что станет настоящей находкой в ​​период эпидемий холода или с наступлением авитаминоза.Все, что в этом случае понадобится, — это один килограмм ягод и 500-800 граммов сахара. Разница в количестве сахара зависит от индивидуальных предпочтений, то есть если вы предпочитаете более сладкие фрукты, то лучше взять 800 грамм, а если вам нравится легкая естественная кислинка ягод аронии, то хватит и 500 грамм.

    Перед уборкой хорошо переберите ягоды, отделяя их от веток, и промойте плоды под проточной водой.

    Слегка просушив рябину, возьмите блендер и измельчите ее с сахаром.Вместо блендера можно также использовать обычную мясорубку, дважды пропустив через нее ягоды. На выходе у вас получится однородная ягодная смесь, которой нужно дать время настояться.
    Затем, снова перемешав пюре, его можно разливать по горячим, только стерилизованным банкам, плотно закрытым такими же стерильными пластиковыми крышками.

    Готовые банки оставляют настаиваться, чтобы фрукты еще больше пустили сок (за это время полностью растворится сахар), а затем закрытые емкости убирают в прохладное и темное место (можно и обычный холодильник) .

    Можете порекомендовать статью своим друзьям!

    34 раз уже
    помогло


Содержание фенолов, антиоксидантная способность и качество продуктов черноплодной рябины (Aronia melanocarpa)

Резюме

Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa ) редко используется в рационе в Хорватии, но она имеет высокое содержание полифенольных соединений и одно из самых высоких in vitro антиоксидантная активность среди фруктов. Целью данного исследования является сравнение качества, содержания фенолов и антиоксидантной способности различных продуктов из черноплодной рябины (соки, порошки, фруктовый чай, капсулы и сушеные ягоды).Можно ожидать, что обработка влияет на антиоксидантную активность и содержание фенолов в конечных продуктах, доходящих до потребителей. Характеристику фенольных соединений проводили с помощью спектроскопических методов (методы Фолина – Чокальте и pH-дифференциальные методы). Антиоксидантную активность продуктов из черноплодной рябины определяли с использованием методов 2,2-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) и восстановления антиоксидантной способности железа (FRAP). Результаты показывают, что исследуемые продукты содержат большое количество фенолов (от 3002 до 6639 мг на л и от 1494 до 5292 мг на 100 г сухого вещества) и меньшее количество общих антоцианов (от 150 до 1228 мг на литр и от 141 до 2468 мг на литр). 100 г сухого вещества).Исследуемые соки и другие продукты из черноплодной рябины обладают высокой антиоксидантной способностью (от 12,09 до 40,19 ммоль на л или от 58,49 до 191,31 ммоль на 100 г сухого вещества соответственно) и восстанавливающей способностью (от 38,71 до 79,86 ммоль на л или от 13,50 до 68,60 ммоль на 100 г. сухого вещества соответственно). По содержанию фенолов и антиоксидантной активности капсулы и порошки выделяются среди других продуктов. Исследование показывает, что среди исследуемых продуктов существуют значительные различия (p <0,05) в качестве, содержании фенолов и антиоксидантной способности.

Ключевые слова: продуктов из черноплодной рябины, качество, фенолы, антоцианы, DPPH, FRAP

Введение

В мировых диетических рекомендациях рекомендуется повышенное потребление фруктов и овощей ( 1 ). Среди различных видов фруктов ягоды привлекают большое внимание своей биологической активностью. Помимо питательных пищевых компонентов (витаминов, минералов, сахаров, органических кислот, пищевых волокон и ненасыщенных жиров), ягоды также являются хорошим источником различных классов фитохимических веществ, таких как флавоноиды (антоцианы, флавонолы и флаванолы), дубильные вещества (проантоцианидины, эллагитаннины). и галлотаннины), стильбеноиды ( e.грамм. ресвератрол), фенольные кислоты (производные гидроксибензойной и гидроксикоричной кислот) и лигнаны ( 2 ). Ягоды широко употребляются не только в свежих и замороженных формах, но и в виде продуктов переработки и производных, включая консервированные фрукты, йогурты, напитки, джемы и желе. Кроме того, наблюдается растущая тенденция к потреблению экстрактов ягод в качестве ингредиентов функциональных пищевых продуктов и пищевых добавок, которые могут сочетаться или не сочетаться с другими красочными фруктами, овощами и травяными экстрактами ( 1 , 2 ).В Хорватии ягоды, такие как красная малина, ежевика, черника и клубника, обычно используются в рационе, но черноплодная рябина — почти неизвестный фрукт ( 3 ).

Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) принадлежит к семейству Rosaceae, подсемейству Maloideae, и представляет собой листопадный кустарник, происходящий из восточной части Северной Америки ( 4 , 5 ), где он был Используется для лечения простуды коренными американцами (абнаки и потаватомы).Сегодня аронию также выращивают в странах Восточной Европы и России ( 6 ), где из нее производят домашние или коммерческие соки, джемы, фруктовый чай, вино и натуральные пищевые красители ( 5 , 7 ). Обладает высокой устойчивостью к морозам, механизированной уборке, повреждениям при транспортировке и хранении в холодильнике. Благодаря этим преимуществам в последнее время возросла популярность аронии ( 8 ). Черноплодная рябина имеет очень высокое содержание полифенолов, а именно фенольных кислот, проантоцианидинов, антоцианов, флавонолов и флаванонов ( 9 12 ).В исследовании, в котором 143 различных образца растений были проанализированы на полифенолы, самое высокое содержание этих соединений было обнаружено в аронии ( 13 ). Высокое содержание и состав фенольных составляющих аронии Aronia melanocarpa , по-видимому, ответственны за широкий спектр потенциальных лечебных и терапевтических эффектов плода. Черноплодная рябина обладает одним из самых высоких показателей антиоксидантной активности in vitro среди фруктов. Механизмы антиоксидантной активности in vivo их фенольных соединений после абсорбции простираются далеко за пределы улавливания радикалов и включают подавление образования активных форм кислорода (ROS) и активных форм азота (RNS), ингибирование прооксидантов и восстановление антиоксидантных ферментов. , а также, вероятно, клеточная передача сигналов для регулирования уровня антиоксидантных соединений и ферментов ( 14 ).Хотя недавние исследования указали на различные положительные эффекты соков и экстрактов из черноплодной рябины ( 15 21 ), текущие данные об эффективности еще не соответствуют принятым стандартам, которые обеспечили бы продуктам из черноплодной рябины неоспоримое место в терапии. Многообещающие показания лабораторных и клинических данных должны быть подтверждены в более тщательных исследованиях, прежде чем можно будет с уверенностью рекомендовать предполагаемое терапевтическое использование продуктов из черноплодной рябины ( 22 ).

Нет исследований по составу и физическим свойствам продуктов Aronia melanocarpa , представленных на хорватском рынке.Таким образом, в этом исследовании оцениваются 22 продукта из черноплодной рябины. Целью данного исследования является оценка физико-химических свойств, содержания фенольных соединений (общих фенолов, флавоноидов, нефлавоноидов и антоцианов), а также антиоксидантных свойств различных продуктов из черноплодной рябины, представленных на рынке.

Материалы и методы

Продукты из черноплодной рябины () были закуплены на хорватских рынках в течение февраля 2014 года. Требовалось только одно: они должны были содержать только черноплодную рябину, без добавления сахара или других фруктов.До анализа продукты хранили при 4 ° C.

Таблица 1

Производитель, страна происхождения, содержание фруктов и состав продуктов из аронии

68 Состав AG AG Германия Naturprodukte AG Германия d.o.o.
Производитель Страна
происхождения
w (фрукты)
%
Соки
Aronia Original Naturprodukte GmbH Германия 100 Плоды аронии
Aronija Live d.o.o. Хорватия 100 Плоды аронии
Vitanea LTD Болгария 100 Плоды аронии
Alnavit GmbH Германия 100 Плоды аронии
NA Польша 100 Плоды аронии
Bobica d.o.o. Хорватия 100 Плоды аронии
Armedina d.o.o. Сербия 100 Плоды аронии
Aronija Vita d.o.o. Сербия 100 Плоды аронии
Voelkel GmbH Германия 100 Плоды черноплодной рябины
Medicura
Naturprodukte AG 10078
Aronia Original Naturprodukte GmbH Германия 100 Мякоть черноплодной рябины
Bobica d.o.o. Хорватия 100 Плоды аронии
Aronija Vita d.o.o. Сербия 100 Жмыхи черноплодной рябины
Капсулы
Darvitalis d.o.o. Сербия 100 Экстракт черноплодной рябины
Bobica d.o.o. Хорватия 100 Экстракт черноплодной рябины
Фруктовый чай *
Aronija Live d.o.o. Хорватия 100 Жмыхи черноплодной рябины
Darvitalis d.o.o. Сербия 100 Жмыхи черноплодной рябины
Bobica d.o.o. Хорватия 93 Жмыхи черноплодной рябины; Листья черноплодной рябины
Vitanea LTD Болгария 100 Жмыхи черноплодной рябины
Сушеные ягоды
Aronia Original Naturprodukte GmbH 100 Хорватия 100 Плоды аронии

Определение физико-химических параметров

Общее твердое содержание продуктов из черноплодной рябины определяли гравиметрическим методом. Масса (2 ± 0,0001) г образца черноплодной рябины была смешана с примерно 5 г морского песка и высушена при 105 ° C до постоянной массы. Содержание растворимых твердых веществ определяли с помощью цифрового рефрактометра (Atago PAL-3, Токио, Япония) и выражали в ° Brix. PH образца определяли при комнатной температуре с помощью pH-метра MA 5740 (ISKRA, Крань, Словения).Двухточечная калибровка была получена с использованием буферов при pH = 7,0 и 4,0. Титруемую кислотность определяли титрованием водного раствора продукта из черноплодной рябины 0,1 М NaOH до конечной точки нейтрального pH (8,1). Определяли объем 0,1 М NaOH, необходимый для достижения pH = 8,1 ± 0,2. Общую титруемую кислотность выражали в процентах лимонной кислоты с использованием коэффициента преобразования 0,070 ( 23 ).

Определение цвета сока

Цвет сока черноплодной рябины измеряли в проходящем режиме с помощью спектрофотометра Konica Minolta CM-3500d (Konica Minolta, Inc., Токио, Япония). Измерения проводились в системе CIE L * a * b *. L * — мера светлоты, где значения варьируются от полностью непрозрачного (0) до полностью прозрачного (100), a * — мера покраснения (или — a * зеленого цвета) и b * желтизны (или — b * голубизны) на круге оттенков. Угол оттенка h ° (уравнение 1) описывает относительные количества красноты и желтизны, где 0 ° / 360 ° определяется для красного / пурпурного цвета, 90 ° для желтого, 180 ° для зеленого и 270 ° для синего цвета. :

Цветность ( C * ) дает дополнительную информацию о насыщенности или интенсивности цвета ( 24 , 25 ):

Экстракция фенольных соединений

Фенольные соединения были экстрагированы модифицированным методом Benvenuti et al. . ( 26 ). Взвешивали ровно 6 г образцов и смешивали с 20 мл метанола / 2% HCl (95: 5 по объему). Через 60 мин раствор фильтровали под вакуумом в мерной колбе на 50 мл. Экстракцию остатка повторяли в тех же условиях. Фильтраты объединяли и доводили до 50 мл в мерной колбе смесью метанол / 2% HCl (95: 5 по объему). Полученный экстракт использовали для определения общего содержания фенолов (TPC), общих нефлавоноидов (TN), общих антоцианов (TA), а также для анализа антиоксидантной способности методом DPPH и анализа снижения мощности с использованием метода FRAP.

Определение общих фенольных соединений

Для определения TPC использовали метод с реагентом Фолина-Чокальте ( 27 ). Аликвоту (20 мкл) разбавленного экстракта черноплодной рябины или стандартных растворов галловой кислоты (25–500 мг / л) смешивали с 1580 мкл дистиллированной воды и 100 мкл реагента Folin-Ciocalteu. К смеси добавляли объем 300 мкл раствора карбоната натрия (200 г / л) и затем встряхивали. После инкубации при комнатной температуре в течение 2 ч полученную оптическую плотность измеряли на спектрофотометре Pye Unicam SP6-500 (Pye Ltd., Philips, Кембридж, Великобритания) на длине волны 765 нм против холостого образца, который использовали в качестве эталона. Результаты были рассчитаны в соответствии с калибровочной кривой для галловой кислоты следующим образом:

, где y — оптическая плотность при 765 нм, а x — концентрация галловой кислоты в мг / л; R 2 = 0,9973. Общие фенольные соединения были выражены в мг эквивалентов галловой кислоты (GAE) на литр сока из черноплодной рябины и в мг GAE на 100 г сухого вещества (дм) других продуктов из черноплодной рябины.

Определение общего содержания флавоноидов и нефлавоноидов

Определение общего содержания флавоноидов (TF) выполняли косвенным методом с использованием формальдегида для осаждения этих соединений, как описано Ough and Amerine ( 28 ).В колбе на 25 мл готовили смесь 3 мл раствора экстракта аронии, 1,5 мл водного раствора соляной кислоты (1: 4 по объему) и 3 мл формальдегида. Для удаления воздуха вводили газообразный азот, и колбу с пробкой оставляли в темноте на 24 ч при 22 ° C. На следующий день ее фильтровали, и прозрачную жидкость использовали в той же процедуре ( 27 ), что и для подготовки образцов для определения ТФХ. Количество TF рассчитывали как разницу между общими фенольными соединениями и общими нефлавоноидами (TN).Результаты были выражены в мг GAE на литр и в мг GAE на 100 г дм3 для соков из черноплодной рябины и других продуктов, соответственно.

Определение общего количества антоцианов

Общее содержание антоцианов (ТА), рассчитанное как цианидин-3-глюкозид, определяли с помощью дифференциального метода pH Джусти и Рольстада ( 29 ). Были приготовлены два разведения каждого экстракта черноплодной рябины: одно — хлоридно-калиевым буфером (pH = 1,0), а другое — натрий-ацетатным буфером (pH = 4.5). После 15 мин инкубации при комнатной температуре оптическую плотность измеряли одновременно на длинах волн 510 и 700 нм. Содержание ТА рассчитывали по формулам. 4 и 5 с молярным коэффициентом поглощения цианидин-3-глюкозида 26 900 л / (моль · см) и молярной массой 449,2 г / моль:

, где A — поглощение, ε — молярный коэффициент поглощения цианидина. -3-глюкозидные эквиваленты (CGE) (л / (моль · см)), L — длина клеточного пути (1 см), M r — молекулярная масса CGE, DF — коэффициент разведения, V — конечный объем (мл), а м — масса образца (мг).Результаты выражали в мг CGE на литр сока из черноплодной рябины и в мг CGE на 100 г дм других продуктов.

Определение общей антиоксидантной способности методом DPPH

Действие продуктов из черноплодной рябины на радикал 2,2-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) определяли по методу Brand-Williams et al. ( 30 ). Метод основан на восстановлении стабильного радикала DPPH в присутствии антиоксидантов. Объем 2 мл разбавленного экстракта черноплодной рябины или метанольного раствора Trolox (25–200 мкмоль / л) смешивали с 2 мл метанола и 1 мл 0.5 мМ метанольный раствор DPPH. Смесь встряхивали и выдерживали в темноте 20 мин. После инкубации оптическую плотность измеряли при длине волны 517 нм против холостого опыта метанола без DPPH. Результаты рассчитывали в соответствии с калибровочной кривой для Trolox:

, где y — оптическая плотность при 517 нм, а x — концентрация Trolox в мкмоль / л; R 2 = 0,9817. Значения DPPH были выражены как ммоль эквивалентов Trolox (TE) на литр и ммоль TE на 100 г дм3 для соков из черноплодной рябины и других продуктов, соответственно.

Определение FRAP

Анализ восстанавливающей антиоксидантной способности трехвалентного железа (FRAP) проводили в соответствии с Benzie and Strain ( 31 ). Метод основан на восстановлении комплекса Fe 3+ -2,4,6-трипиридил- s -триазин (TPTZ) до двухвалентной формы при низком pH. Это уменьшение отслеживают путем измерения изменения оптической плотности при 595 нм. Реагент FRAP готовили из 5 мл раствора TPTZ (10 ммоль / л) в соляной кислоте (40 ммоль / л) и 5 ​​мл раствора FeCl 3 (20 ммоль / л), смешанных с 50 мл ацетатного буфера (0 .3 моль / л, pH = 3,6). Для определения антиоксидантной способности реагент FRAP (2,08 мл) смешивали с 240 мкл воды и 80 мкл соответственно разбавленного образца или стандартного раствора FeSO 4 · 7H 2 O (0,125–2,000 ммоль / L). Смесь оставляли на 5 мин при 37 ° C, после чего измеряли оптическую плотность при 595 нм. Значения FRAP рассчитывались в соответствии с калибровочной кривой для FeSO 4 · 7H 2 O:

, где y — оптическая плотность при 595 нм, x — концентрация FeSO 4 · 7H 2 O в ммоль / L; R 2 = 0.9987, и они были выражены в ммоль Fe 2+ эквивалентов (FE) на л и в ммоль FE на 100 г дм для соков из черноплодной рябины и других продуктов, соответственно.

Статистический анализ

Данные были проанализированы с помощью STATISTICA v. 12.0 (Statsoft Inc, Талса, OK, США). Дисперсионный анализ (ANOVA) был использован для установления значимых различий между группами продуктов из черноплодной рябины и внутри них. Различия считались достоверными при p≤0,05. Значения были выражены как средние ( N = 3).Для сравнения содержания анализов TPC, TF, TN, TA и DPPH или FRAP, а также для сравнения цветовых параметров и содержания TPC, TF, TN или TA были определены коэффициенты корреляции для каждой комбинации.

Результаты и обсуждение

Черноплодная рябина не пользуется популярностью в качестве столовых фруктов, но их обычно употребляют в виде переработанных продуктов из черноплодной рябины, включая сок, джем, сироп и пищевые добавки. Данные о фенольном составе аронии были опубликованы в нескольких исследованиях ( 3 , 6 , 26 , 32 35 ), и настоящее исследование вносит вклад в существующие знания, предоставляя новые данные по различным продукты из черноплодной рябины, такие как порошки, капсулы, фруктовый чай и сушеные ягоды.

Физико-химические параметры и цвет сока

Анализ образцов черноплодной рябины показал различные физико-химические свойства среди групп продуктов, а также внутри групп (). В случае соков аронии общее содержание твердых веществ колебалось от 13,42% в образце сока J10 до 21,54% в образце сока J2, в то время как в других образцах оно было намного выше. Капсулы из черноплодной рябины имели самое высокое общее содержание твердых веществ среди групп (среднее значение 93,78%), за ними следовали порошки из черноплодной рябины (среднее значение 92.35%), фруктовый чай (среднее значение 91,49%) и сушеные ягоды (среднее значение 83,31%). В исследовании Mayer-Miebach et al. ( 36 ) содержание сухого вещества в ягодах колебалось от 17,9 до 26,0%, в соках от 11,1 до 17,4% и в жмыхах от 44,6 до 50%. Среднее значение общего содержания твердых веществ в капсулах из черноплодной рябины (93,78%), фруктовом чае (2,35%) и порошках (91,49%), представленных на рынке, очень похоже на результаты Sójka et al. ( 37 ), который исследовал выжимку черноплодной рябины, полученную при промышленной переработке фруктов в сок.Наименьшее значение содержания растворимых твердых веществ (13,70 ° Брикса) было в образце сока J10, в то время как максимальное значение характеризовало капсулы, , то есть образец С1 (83,71 ° Брикса). Содержание растворимого твердого вещества в аронии зависит от множества факторов: погоды, условий окружающей среды, периода урожая и сорта и составляет 12,4 или 18,3% ( 5 ). Продукты из черноплодной рябины имели среднее значение pH 3,90 в диапазоне от 3,54 (образец J10) до 4,28 (образец DB1). Средняя общая титруемая кислотность (ТТА) всех продуктов составляла 1.42 (в процентах лимонной кислоты) в диапазоне от 0,29 (образец J2) до 4,66% (образец C1). Сравнивая группы продуктов, видно, что капсулы обладают самой высокой общей титруемой кислотностью, а соки самой низкой. Ochmian et al. ( 5 ) сообщил об аналогичных значениях титруемой кислотности в диапазоне от 0,75 до 1,05 г лимонной кислоты на 100 г ягод. Отношение ° Brix / TTA — это показатель качества, используемый фруктовой промышленностью для обозначения терпкости фруктов и фруктовых соков ( 38 ).Это соотношение увеличивается по мере созревания плодов и используется для определения оптимальной зрелости для сбора урожая для получения продукта максимального качества ( 39 ). Среднее отношение ° Brix / TTA составляло 20,42 и варьировалось от 11,24 в образце фруктового чая FT2 до 78,54 в образце сока J2 (). ANOVA показал значительные различия физико-химических свойств между соками, порошками, фруктовым чаем, капсулами и сушеными ягодами, а также между отдельными образцами внутри групп, за исключением общего содержания твердых веществ и общей титруемой кислотности образцов сушеных ягод.

Таблица 2

Физико-химические свойства продуктов из черноплодной рябины

Соки 29 ± 0,07 .68 ± 0,02 80 2 9107 0,92 0,9228 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 .02 ± 0,01 ± 0,07 0,07 0, 0,0726 ± 0,26 0,01 510,52 FT ± 0,01 04 ± 0,02 73
Образец pH ТТА /% Общее содержание сухих веществ /% ° Brix ° Brix
J1 3,90 ± 0,02 0,67 ± 0,07 14,70 ± 0,04 14,56 24,72
J2 3,9010 ± 0,02 21,54 ± 0,03 20,99 78,54
J3 3,86 ± 0,02 0,85 ± 0,07 18,98 ± 0,14 18,52 073 1,13 ± 0,12 15,75 ± 0,11 15,47 15,20
J5 3,80 ± 0,03 1,06 ± 0,07 15,79 ± 0,15 73 0 15.79 ± 0,15 73 1,26 ± 0,07 14,50 ± 0,16 14,09 12,52
J7 3,74 ± 0,02 0,87 ± 0,07 14,61 ± 0,22 3,75 ± 0,02 1,32 ± 0,07 17,01 ± 0,21 17,34 14,61
J9 3,92 ± 0,01 0,84 ± 0,07
J10 3,54 ± 0,01 1,30 ± 0,07 13,42 ± 0,05 13,30 11,48
J11 3,89 ± 0,02 3,89 ± 0,02 16,01
Порошки
P1 4,10 ± 0,02 1,67 ± 0,07 94,797 ± 0,001 26,75 16,02 80
2,30 ± 0,07 91,82 ± 0,32 37,53 16,36
P3 4,13 ± 0,01 2,17 ± 0,07 90,44 ± 1080
C1 3,31 ± 0,02 4,66 ± 0,07 93,96 ± 0,27 83,71 17,97
C2 4,10 ± 0,01 31,91 15,23
Чай фруктовый
FT1 4,13 ± 0,02 1,34 ± 0,06 91,90 ± 0,26 38,22 1,08 ± 0,06 88,32 ± 0,27 12,17 11,24
FT3 4,01 ± 0,02 1,60 ± 0,07 89,74 ± 0,19 33,4107 1,37 ± 0,06 96,01 ± 0,14 25,48 18,63
Сушеные ягоды
DB1 4,28 ± 0,02 ( ± 0,06) 0,92) b 25,49 22,62
DB2 4,01 ± 0,02 (1,37 ± 0,11) a (82,00 ± 0,55) b

Поскольку цвет продукта, особенно сока, является чрезвычайно важной характеристикой, влияющей на общее качество, одной из целей данной статьи было определение цветовых параметров соков из черноплодной рябины ().Значения переменной L * были низкими во всех образцах, от 0,52 (образец сока J10) до 15,00 (образец сока J7), что указывает на то, что образцы были очень темными, поскольку переменная L * изменяется от 0, представляющего черный цвет, до 100 представляет белый цвет. Аналогичные значения параметра L * соков из черноплодной рябины наблюдали Ochmian et al. ( 5 ). Значение a *, предоставляющее информацию о положении в цветовой гамме между зеленым и красным, измеренное на поверхности сока, варьировалось от 3.74 (образец сока J10) до 46,42 (образец сока J7). Цвет поверхности сока, определяемый параметром b *, указывающим положение на оси между желтым и синим цветами, варьировался от 0,88 (образец сока J10) до 25,84 (образец сока J7), что означает наличие желтого цвета. Положительные значения a * также наблюдались в соках, мякоти и фруктах аронии Ochmian et al. ( 5 ) и в порошках из черноплодной рябины Horszwald et al. ( 40 ).В исследовании Horszwald et al. ( 40 ) желтый цвет присутствовал в порошках из черноплодной рябины, в то время как в работе Ochmian et al. ( 5 ) b * значения были отрицательными, что указывает на наличие синего цвета. Параметры L *, C * и h ° связаны с физиологическими атрибутами зрительной реакции ( 41 ). Оттенок описывает видимый цвет, а цветность описывает яркость или интенсивность оттенка.Индексы L *, C * и h ° обычно полезны для отслеживания изменений цвета ( 42 ). Уменьшение цветности означает увеличение тональности цвета плода ( 43 ).

Таблица 3

Цветовые параметры образцов сока черноплодной рябины (J1 – J11)

J2 J2 9103 27,76 ,2 27,9
Цветовые параметры Образец
J1 J6 J7 J8 J9 J10 J11
L * 1.20 5,93 8,87 4,27 13,85 2,38 15,00 5,91 9,75 0,52 5,31 44,92 16,64 46,42 33,51 39,44 3,74 31,58
b * 2,04 107319 15,21 7,35 23,79 4,08 25,84 10,15 16,79 0,88 9,12 141073

3

0 0 0 0 0 13,8 29,1 16,9 23,1 13,2 16,1
C * 8,4 35,4 42.1 28,7 50,8 17,1 53,1 35,0 42,9 3,8 32,9

показывает коэффициенты корреляции между параметрами цвета TF и ​​TPC, TN очевидна отрицательная корреляция цветовых параметров с содержанием общих нефлавоноидов и цветовых параметров с содержанием общих антоцианов.

Таблица 4

Коэффициенты корреляции (R) между фенольными соединениями и цветовыми параметрами сока черноплодной рябины

1073 38 флоноидов, нонфлонидов, av22 2
антоцианы

Содержание общих фенольных соединений (TPC), общих флавоноидов (TF) и общих нефлавоноидов (TN) в 22 продуктах из черноплодной рябины приведено в. TPC варьировала от 1494 мг GAE на 100 г дм3 в образце фруктового чая FT3 до 5292 мг GAE на 100 г дм3 в образце капсулы C2.Сравнивая результаты нашего исследования с результатами других авторов, массовая доля ТФК в соках аронии была ниже, чем у других ( 3 , 14 , 35 , 43 ). Некоторые авторы отметили более высокие значения фенольных соединений в плодах аронии черной по сравнению с нашими результатами ( 14 , 26 , 32 34 ), в то время как Jurgoński et al. ( 44 ) сообщил о гораздо более высоких значениях общих фенольных соединений в коммерческом экстракте черноплодной рябины.Были проанализированы различные сорта аронии, и общие фенольные значения составили от 8563,8 до 12055,7 мг GAE на кг свежей массы (фм) ( 34 ). Более низкие или более высокие значения, указанные в литературе, могли быть результатом различных методов экстракции, используемых для анализа, различий в применяемых аналитических процедурах, различных технологий обработки и условий хранения или различий в сортах аронии ( 14 ). Было продемонстрировано, что общее количество фенольных соединений в томатах, высушенных горячим воздухом, увеличилось на 29% по сравнению с соответствующими уровнями в свежих томатах ( 45 ).По сравнению с другими продуктами соки из черноплодной рябины имели более низкое содержание фенолов, что может быть связано с различиями в их влажности ( 46 ). В общем фенольном содержании преобладали флавоноиды, и их количество варьировалось от 867 мг ГАЭ на 100 г дм в образце DB1 до 3317 мг ГАЭ на 100 г дм в образце P2. Среднее общее содержание флавоноидов в соках из черноплодной рябины составляло 3180 мг GAE на л. Было подсчитано, что процентное содержание TF в TPC варьировалось от 36,06 до 80.46%. Полученные результаты позволяют предположить, что флавоноиды были наиболее распространенными фенолами в продуктах из черноплодной рябины. Черноплодная рябина — богатый источник антоцианов, проантоцианидинов и гидроксикоричных кислот ( 14 ). Oszmianski и Wojdylo ( 35 ) показали, что полимерные проантоцианы являются основным классом полифенольных соединений аронии и составляют 66% полифенолов в плодах. Их содержание колебалось от 1578,79 мг на 100 г сока черноплодной рябины до 8191,58 мг на 100 г выжимок.В исследовании Kapci et al. ( 47 ) содержание общих флавоноидов было выше в соках аронии и сушеных ягодах аронии. Согласно литературным данным, основным источником общего содержания флавоноидов является кверцетин. Кверцетин и несколько гликозидов кверцетина (кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-глюкозид и кверцетин-3-рутинозид) также были обнаружены в черноплодной рябине, но в относительно низких массовых долях около 71 мг на 100 г FM ( 14 ).

Таблица 5

Общее количество фенолов (TPC), общее количество нефлавоноидов (TN), общее количество флавоноидов (TF) и общее количество антоцианов (TA) в продуктах из черноплодной рябины

Цветовые параметры TPC TN TF TA
–0.21 –0,61 a –0,10 –0,76 b
a * –0,02 –0,52 а
b * –0,21 –0,61 а –0,10 –0,76 b
h ° 8 80 –0,91 –0.17 –0,70 b
C * –0,06 –0,54 a –0,04 –0,81 b
3 9107 ± 9107 ± 9104 1073 49103 9103 9103 9103 9103 9103 9103 9103 9103 312480 3 9103 9103 9103 080 ± 1) a FT4 1504 ± 90
Образец TPC 57 TN TN TN TA
Соки
J1 5202 ± 252 1383 ± 124 3819 ± 160 526 ± 20
4384 ± 571 592 ± 24
J3 3908 ± 682 1088 ± 240 2819 ± 451 216 ± 10
J4 3702 2267 ± 550 434 ± 13
J5 4672 ± 644 1156 ± 259 3515 ± 384 154 ± 6
J6 2667 ± 330 91 073 504 ± 16
J7 3002 ± 388 808 ± 52 2193 ± 386 150 ± 4
J8 6639 ± 455 521073 541 ± 29
J9 3759 ± 692 1370 ± 238 2389 ± 618 235 ± 11
J10 3500 ± 3310 1228 ± 5
J11 5002 ± 572 1527 ± 417 3474 ± ​​587 303 ± 19
Порошки
2831 ± 189 1641 ± 24
P2 4951 ± 230 1634 ± 67 3317 ± 240 1576 ± 74
P3 3 2327 ± 373 1165 ± 10
Капсулы
C1 4511 ± 184 (2051 ± 184) a 2459 ± 31 2468 ± 102
C2 5292 ± 243 ( 2992 ± 265 1997 ± 138
Чай фруктовый
FT1 3436 ± 242 1113 ± 86 2322 ± 168
FT 2435 ± 75 1557 ± 52 878 ± 124 459 ± 34
FT3 1494 ± 179 574 ± 55 919 ± 125 282 ± 11
479 ± 22 1024 ± 110 353 ± 16
Ягоды сушеные
DB1 1954 ± 54 (1086 ± 74) b (141 ± 9) c
DB2 2466 ± 91 (1072 ± 84) b 1394 ± 20 (147 ± 17) c

Все образцы имели более низкое содержание TN (от 808 до 1527 мг ГАЭ на L и от 479 до 2300 мг GAE на 100 г дм3) и TA (от 150 до 1228 мг CGE на л и от 141 до 2468 мг CGE на 100 г дм3).Хлорогеновая и неохлорогеновая кислоты являются основными нефлавоноидными полифенольными соединениями в аронии, и, согласно Oszmianski и Wojdylo ( 35 ), они составляют около 7,5% полифенолов плодов аронии. Гидроксикоричные кислоты представлены значительными количествами хлорогеновой (от 61 до 193 мг на 100 г фм) и неохлорогеновой кислот (от 85 до 123 мг на 100 г фм) ( 14 ). О более высоком содержании ТА в соке аронии сообщили Jakobek et al. ( 34 ) и другие ( 26 , 47 ), а Horszwald et al. ( 40 ) сообщил о более высоком содержании ТА в порошках из черноплодной рябины. Результаты по всем образцам аронии оказались ниже, что можно объяснить использованием метода дифференциального pH вместо метода ВЭЖХ. Антоцианы составляли значительную долю от общего количества фенольных соединений в образцах порошка и капсул (от 27,53% в образце P3 до 54,72% в образце C1). Черноплодная рябина содержит относительно большее количество антоцианов по сравнению с другими фруктами, включая чернику, ежевику, малину, виноград и вишню, которые известны как богатые источники антоцианов ( 14 ).В исследовании Jakobek et al. ( 3 ) доля антоцианов в аронии составляла 41%, что было намного выше по сравнению с долей в красной малине (19%) и клубнике (23%). Подобно общему содержанию фенолов, Jurgoński et al. ( 44 ) сообщил о значительно более высокой концентрации антоцианов. По сравнению с другими ягодами антоциановый профиль аронии очень прост и состоит почти исключительно из гликозидов цианидина, а именно цианидин-3-арабинозида, цианидин-3-галактозида, цианидин-3-глюкозида и цианидин-3-ксилозида.В ягодах преобладают цианидин-3-галактозид и цианидин-3-арабинозид с совокупным содержанием > 90% ( 14 ). Более низкие уровни общих антоцианов в продуктах из черноплодной рябины могут быть результатом таких факторов, как pH, химический состав, температура, свет и кислород. Эти факторы могут легко измениться при переработке фруктов в сок и другие продукты. Сообщалось, что антоцианы подвержены влиянию на нескольких этапах обработки сока, а именно отжима, осветления и пастеризации ( 47 , 48 ).

Общая антиоксидантная способность и восстанавливающая способность

Общая антиоксидантная способность (TAC) и восстанавливающая способность (RP) различных образцов черноплодной рябины показаны на. Исследуемые продукты обладают высокой антиоксидантной способностью (от 12,09 до 40,19 ммоль ТЕ на л и от 58,49 до 191,31 ммоль ТЕ на 100 г дм3) и восстанавливающей способностью (от 38,71 до 79,86 ммоль Fe 2+ на л и от 13,50 до 68,60 ммоль ТЕ на 100 г дм3). Fe 2+ на 100 г дм). Самый высокий TAC был зарегистрирован в сушеных ягодах (среднее значение 187.41 ммоль TE на 100 г дм3), затем образцы фруктового чая (среднее значение 144,54 ммоль TE на 100 г дм) и порошка (среднее значение 110,58 ммоль TE на 100 г дм). Восстанавливающая способность (анализ FRAP) в этом исследовании определялась как восстановление Fe 3+ до Fe 2+ . Наибольшая RP наблюдалась в образце P2 (68,60 ммоль Fe 2+ на 100 г дм3), затем в образце C1 (65,82 ммоль Fe 2+ на 100 г дм3), в образце P1 (60,66 ммоль Fe 2+ на 100 г дм3) и пробы С2 (60.35 ммоль Fe 2+ на 100 г дм3). О высокой антиоксидантной активности плодов и продуктов аронии сообщалось в многочисленных исследованиях ( 3 , 6 , 14 , 34 , 35 ). Валковайк-Томчак ( 48 ) показал, что антиоксидантная активность соков аронии находится под влиянием пастеризации и хранения. Было обнаружено, что уровень доступности кислорода во время пастеризации, а также температура хранения и хранения оказывают наибольшее влияние на антиоксидантную активность соков из черноплодной рябины.Снижающая способность обычно связана с присутствием восстанавливающих веществ, которые, как было показано, проявляют антиоксидантную активность, разрывая цепь свободных радикалов, отдавая атом водорода ( 49 ). Антиоксидантная активность концентрата сока черноплодной рябины в отношении радикала DPPH была сильнее, чем у концентрата черной смородины, бузины, красной смородины, клубники, красной малины и вишни ( 3 , 26 ).

Таблица 6

Общая антиоксидантная способность (TAC) и восстанавливающая способность (RP) продуктов из черноплодной рябины

.37 ± 0,54 3 9104 9104 72,43 ± 0,52 5 0,14 5 0,14 5 9107 9107 9107 9107 9108 60,13 ± 0,29 .06 ± 0,47 a 9103 9103 910 915 9103 910 9103 910 9103 910 9107 930 ± 410
Образец TAC RP
76,14 ± 0,36
J2 12,09 ± 0,93 51,50 ± 0,24
J2 23,03 ± 0,53 48,76 ± 0,48
J5 18,29 ± 0,68 48,64 ± 0,43
J6 20,66 ± 2,45 79,86 ± 0,14
J8 34.22 ± 1,61 71,50 ± 0,28
J9 26,25 ± 0,28 38,71 ± 0,41
J10 40,19 ± 2,13 62,92 ± 0,35
Порошки
P1 95,00 ± 2,94 60,66 ± 2,17
P2 105,68 ± 5,58 68.60 ± 01310 47,38 ± 2,68
Капсулы
C1 58,49 ± 7,30 (65,82 ± 4,20) а
C2 9103 ±
Фруктовый чай
FT1 149,44 ± 0,89 32,74 ± 1,66
FT2 111,43 ± 2,01 ± 4,23 13,50 ± 0,22
FT4 153,96 ± 2,99 15,94 ± 1,32
Сушеные ягоды
DB1
DB1
191,31 ± 0,38 17,4 ± 1,0

Корреляция между антиоксидантной активностью, измеренной методами DPPH и FRAP, и общими фенолами представлена ​​в. Различные группы полифенольных соединений могут по-разному влиять на общую антиоксидантную активность, поэтому необходимо наблюдать наличие корреляции между антиоксидантной активностью и отдельными группами полифенольных соединений.На антирадикальную активность больше всего повлияло содержание фенольных соединений. Чтобы увидеть взаимосвязь между фенольными соединениями в продуктах из черноплодной рябины и их антирадикальной активностью, значения TAC и RP коррелировали с количеством фенольных соединений. Это показало, что самая высокая корреляция фенольных соединений и общей антиоксидантной активности была между TA и TAC, а также между TN и TAC в образцах порошка, за которыми следуют TN и TAC в образцах фруктового чая. Также была обнаружена высокая корреляция между TF и ​​RP в порошках и между TN и RP во фруктовом чае.Эти результаты предполагают, что флавоноиды и нефлавоноиды были основными вкладчиками в антиоксидантную способность исследуемых продуктов из черноплодной рябины, особенно в случае порошков, фруктового чая и капсул. Согласно данным, представленным другими, TPC различных мелких плодов лучше коррелирует с антиоксидантной активностью, чем TA ( 3 , 9 ). ANOVA показал значительные различия между значениями TAC и RP между группами продуктов из черноплодной рябины, а также между отдельными образцами внутри групп, за исключением RP образцов капсул.

Таблица 7

Коэффициенты корреляции (R) между фенольными соединениями и общей антиоксидантной способностью (TAC) или редуцирующей способностью (RP) в продуктах из черноплодной рябины

1310 80 –0,1080 0,0 0,07
Фенольные соединения TAC RP
TPC 0,19 * 0,29 **
TN 0,47 0,37 *
TF 0,09 ** 0.21 **
TA 0,59 * 0,47 **
Порошки
TPC –0,45 * 0,80
TF –0,60 ** 0,86
TA –0,94 ** 0,84
Капсулы
TPC 0.52 –0,25 *
TF 0,84 –0,76 *
TA –0,86 * 0,70 *
Фруктовый чай 3 ** 0,70
TN –0,89 ** 0,98
TF 0,20 ** 0,23 *
TA –0,1080 ягоды
TPC 0.76 ** –0,78 *
TN 0,10 * –0,32
TF 0,71 ** –0,68 *
TA 73

Заключение

В этом исследовании было обнаружено очень высокое содержание фенольных веществ и высокие значения антиоксидантных свойств в различных продуктах из черноплодной рябины. Представленные данные показывают различия в качестве и фенольном составе соков, порошков, капсул, фруктового чая и сушеных ягод аронии, представленных на рынке.Капсулы и порошки из черноплодной рябины содержат значительно большее количество общих фенолов и общих антоцианов по сравнению с другими продуктами. Различные уровни антиоксидантов могут быть связаны с различиями в разнообразии и условиях выращивания фруктов. Чтобы полностью понять эффект обработки, необходимо провести исследование, посвященное различным методам обработки, начиная с одного и того же материала. Продукты из черноплодной рябины могут стать ценным источником важных питательных веществ в питании человека.Из-за высокого содержания природных антиоксидантов их потребление может принести пользу здоровью. Помимо исследований, посвященных различным методам обработки, будущие исследования должны включать дополнительные анализы для получения полной оценки качества продуктов из черноплодной рябины, а также исследования биодоступности in vivo, и in vitro, . Данные этих исследований будут полезны для понимания биодоступности и биодоступности питательных веществ аронии и продуктов из нее.

Черноплодная рябина — обзор | Темы ScienceDirect

4.4 Способность

A. acidoterrestris портить различные соки и напитки

A. acidoterrestris был выделен из многих соков и концентратов, включая яблочный, апельсиновый, грушевый, вишневый, грейпфрутовый, манго, томатный и др. белый виноград, алоэ вера, ананас, лимон, маракуйя, кокосовый крем, черника, гранат, клубника, черная смородина, черноплодная рябина, малина, арбуз, помидор и банан (Baumgart and Menje, 2000; Eguchi et al., 2001; Witthuhn et al., 2006; Соколовская, 2009; Макнайт и др., 2010; Данилюк и др., 2011; Отейза и др., 2011; Sokołowska et al., 2016) и киви (Zhang et al., 2013). Эти бактерии также были выделены из различных типов кислых напитков (Yamazaki et al., 1996b; Sokołowska, 2009), включая ледяной чай (Baumgart et al., 1997; Duong and Jensen, 2000), а также из ингредиентов напитков, таких как сахар ( Дурак и др., 2010).

Однако присутствие этих бактерий в соке не всегда приводит к порче продукта.На поведение (рост, выживание или инактивация) видов Alicyclobacillus в значительной степени влияет тип сока. Splittstoesser et al. (1994) исследовали рост активированных нагреванием спор двух штаммов A. acidoterrestris в различных типах фруктовых соков. Инокулированные штаммы очень хорошо росли в соках яблока, томата и белого винограда. Очень сильное ингибирование роста наблюдалось в соке красного винограда, соке чернослива, коктейле из клюквы и смешанных фруктовых соках: яблочный / виноградный / вишневый, яблочный / малиновый / виноградный, яблоко / красный виноград.Аналогичное исследование было проведено Walls и Chuyate (2000). Рост A. acidoterrestris наблюдался в яблочном, апельсиновом, грушевом, белом винограде, томате и грейпфруте, но не в ананасовом и яблочно-клюквенном соках.

Также Goto (2007) проверил поведение роста нескольких штаммов A. acidoterrestris в различных фруктовых соках и пришел к выводу, что поведение штаммов зависит от типа сока, а также от источника выделения штаммы.Недавнее исследование показало способность A. acidoterrestris расти в соке манго и ананаса (Danyluk et al., 2011).

Концентраты сока вряд ли испортятся Alicyclobacillus из-за их высокого содержания растворимых твердых веществ, которые препятствуют прорастанию и разрастанию спор (Walls and Chuyate, 2000; Sinigaglia et al., 2003; Sokołowska and aniewska-Trockenheim, 2008; Peña and Massaguer, 2006; Peña et al., 2011; Oteiza et al., 2015), и, кроме того, природные соединения, присутствующие в некоторых из них, могут уменьшать количество спор.Когда концентрат разбавляют для получения сока одинарной крепости или используют для производства напитков на основе сока, споры могут найти в таком продукте благоприятную среду для прорастания и роста, что при определенных условиях может привести к порче продукта.

Изменения в восьми диких штаммах популяций A. acidoterrestris в течение 28 дней инкубации при 45 ° C в соках одинарной крепости из яблока, аронии, малины, клубники, вишни и черной смородины были описаны Sokołowska et al.(2016).

Рост A. acidoterrestris наблюдался только в яблочном соке (рис. 4.1). После двух дней инкубации при 45 ° C популяция всех штаммов достигла уровней> 7 log КОЕ / мл. Кривые роста всех штаммов аналогичны росту, описанному в апельсиновом соке (Gocmen et al., 2005; Goto, 2007), соках манго и ананаса (Danyluk et al., 2011) и соке киви (Zhang et al., 2013).

Рис. 4.1. Изменения популяций восьми штаммов A. acidoterrestris в яблочном соке (11.2 ° Bx, pH 4,2) во время инкубации при 45 ° C.

(Источник: Sokołowska, B., Niezgoda, J., Dekowska, A., Porębska, I., Nasiłowska, J., Waldon-Wiewióra, E., Kowalska, M., 2016. Заболеваемость Alicyclobacillus spp. На польском языке концентраты яблочного и темного сока ягод и способность выделенных штаммов A. acidoterrestris к порче этих соков. Post. Nauki. Technol. Przem. Rol.-Spoż. 71 (1), 5–20.)

A. acidoterrestris Рост наблюдался в соках темных ягод в течение 28 дней инкубации при 45 ° C.Кривые выживаемости, полученные в соках аронии и малины (рис. 4.2 и 4.3), аналогичны. Популяция A. acidoterrestris в этих соках снизилась на 1.67–3.63 log и на 1.45–3.15 log, соответственно, через 28 дней, в зависимости от штамма. В конце периода инкубации в клубничном соке достигнутое снижение составило 1,04–4,34 log, в зависимости от штамма (рис. 4.4). В этом соке были обнаружены значительные различия в популяции отдельных штаммов. Снижение было значительно выше ( P <.05) во всех точках данных для двух штаммов: TO-29/4/02 и TO-57/1/04. Однако поведение штаммов не зависело от источника выделения штаммов. Аналогичное снижение наблюдалось (Silva et al., 2000) в мякоти купуасу в течение 1 месяца хранения в аэробных и анаэробных условиях.

Рис. 4.2. Изменения популяций восьми штаммов A. acidoterrestris в соке аронии (15,0 ° Bx, pH 3,56) во время инкубации при 45 ° C.

(Источник : Sokołowska, B., Niezgoda, J., Dekowska, A., Porębska, I., Nasiłowska, J., Waldon-Wiewióra, E., Kowalska, M., 2016. Заболеваемость Alicyclobacillus spp. в концентратах сока полированного яблока и темных ягод и способности изолированных штаммов A. acidoterrestris к порче этих соков. Почта. Науки. Technol. Przem. Rol.-Spoż. 71 (1), 5–20.)

Рис. 4.3. Изменения популяций восьми штаммов A. acidoterrestris в малиновом соке (7,0 ° Bx, pH 3,17) во время инкубации при 45 ° C.

(Источник : Sokołowska, B., Niezgoda, J., Dekowska, A., Porębska, I., Nasiłowska, J., Waldon-Wiewióra, E., Kowalska, M., 2016. Заболеваемость Alicyclobacillus spp. в концентратах сока полированного яблока и темных ягод и способности изолированных штаммов A. acidoterrestris к порче этих соков. Почта. Науки. Technol. Przem. Rol.-Spoż. 71 (1), 5–20.)

Рис. 4.4. Изменения популяций восьми штаммов A. acidoterrestris в клубничном соке (7,0 ° Bx, pH 3,64) во время инкубации при 45 ° C.

(Источник : Sokołowska, B., Niezgoda, J., Dekowska, A., Porębska, I., Nasiłowska, J., Waldon-Wiewióra, E., Kowalska, M., 2016. Заболеваемость Alicyclobacillus spp. в концентратах сока полированного яблока и темных ягод и способности изолированных штаммов A. acidoterrestris к порче этих соков. Почта. Науки. Technol. Przem. Rol.-Spoż. 71 (1), 5–20.)

В соках вишни и черной смородины популяция A. acidoterrestris систематически уменьшалась в течение 28 дней инкубации, достигнув сокращения даже до 5.0 log (рис. 4.5 и 4.6). Наблюдались значительные различия в выживаемости популяций отдельных штаммов в этих соках после 21 и 28 дней инкубации. В вишневом соке (рис. 4.5) после 21 дня инкубации снижение было значительно ниже ( P <0,05) для штаммов TO-169/06 и 216/11 и достигло 1,54 и 1,81 log соответственно. После 28 дней инкубации только для одного штамма: 216/11 наблюдалось значительно меньшее ( P <0,05) снижение, и оно составило 2.30 лог. Снижение было значительно ниже ( P <0,05) и достигло 2,5–3,2 log для штаммов TO-117/02, TO-169/06 и 216/11 в соке черной смородины после 28 дней инкубации (рис. 4.6). Поведение штаммов не зависело от источника выделения штаммов.

Рис. 4.5. Изменения популяций восьми штаммов A. acidoterrestris в вишневом соке (13,5 ° Bx, pH 3,51) во время инкубации при 45 ° C.

(Источник : Sokołowska, B., Niezgoda, J., Dekowska, A., Porębska, I., Nasiłowska, J., Waldon-Wiewióra, E., Kowalska, M., 2016. Заболеваемость Alicyclobacillus spp. в концентратах сока полированного яблока и темных ягод и способности изолированных штаммов A. acidoterrestris к порче этих соков. Почта. Науки. Technol. Przem. Rol.-Spoż. 71 (1), 5–20.)

Рис. 4.6. Изменения популяций восьми штаммов A. acidoterrestris в соке черной смородины (11,6 ° Bx, pH 2,85) во время инкубации при 45 ° C.

(Источник: Соколовская, Б., Niezgoda, J., Dekowska, A., Porębska, I., Nasiłowska, J., Waldon-Wiewióra, E., Kowalska, M., 2016. Заболеваемость Alicyclobacillus spp. в концентратах сока полированного яблока и темных ягод и способности изолированных штаммов A. acidoterrestris к порче этих соков. Почта. Науки. Technol. Przem. Rol.-Spoż. 71 (1), 5–20.)

Ягоды являются богатым источником биологически активных соединений, таких как фенольные и органические кислоты, которые обладают антимикробным действием против многих микроорганизмов, включая патогены человека.Антимикробная активность черники и ежевики в отношении патогенов пищевого происхождения, включая Listeria monocytogenes , Salmonella Typhimurium, Campylobacter jejuni и Escherichia coli O157: H7 (Biswas et al., 2012, 2014) и др. были продемонстрированы. Об антимикробной активности восьми северных ягод (черника, брусника, клюква, красная малина, клубника, морошка, черная смородина и ягода облепихи) и фенольных соединений ягод сообщили Puupponen-Pimiä et al.(2005b). В этом отчете было обнаружено, что фенольные соединения, особенно эллагитаннины ягод, являются сильными ингибиторами патогенов пищевого происхождения ( Staphylococcus aureus и Salmonella typhimurium ).

Было задействовано несколько механизмов подавления роста бактерий, таких как дестабилизация цитоплазматической мембраны, проницаемость плазматической мембраны, ингибирование внеклеточных микробных ферментов, прямое воздействие на метаболизм микробов и лишение субстратов, необходимых для роста микробов (Puupponen -Pimiä et al., 2005а). В литературе нет данных о механизме антимикробной активности этих соединений против спор; однако возможно подавление прорастания спор или подавление роста проросших спор.

Информация о ягодах черноплодной рябины — Советы по выращиванию ягод черноплодной рябины в саду

Что такое ягоды черноплодной рябины? Ягоды черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa син. Photinia melanocarpa ), также называемые черноплодной рябиной, становятся все более популярными в садах на приусадебных участках в США.S., в основном из-за их многочисленных преимуществ для здоровья. Вы, вероятно, сочтете их слишком терпкими, чтобы их можно было есть самостоятельно, но из них получаются прекрасные джемы, желе, сиропы, чаи и вино. Если вас интересует выращивание ягод черноплодной рябины Nero, эта статья — хорошее место для начала.

Арония Берри Информация

Ягоды черноплодной рябины содержат столько же сахара, сколько полностью созревшие ягоды винограда или черешни, но из-за горького вкуса их неприятно есть сразу. Смешивание ягод в блюдах с другими фруктами делает его более терпимым.Смесь половины сока черноплодной рябины и половины яблочного сока дает освежающий и полезный напиток. Добавляйте молоко в чай ​​из ягод черноплодной рябины, чтобы нейтрализовать горечь.

Хорошая причина подумать о выращивании ягод черноплодной рябины заключается в том, что они никогда не нуждаются в инсектицидах или фунгицидах благодаря своей естественной устойчивости к насекомым и болезням. Они привлекают в сад полезных насекомых, помогая защитить другие растения от болезней-вредителей.

Кусты черноплодной рябины хорошо переносят глинистые, кислые и щелочные почвы.У них есть преимущество в виде волокнистых корней, которые могут накапливать влагу. Это помогает растениям выдерживать периоды засушливой погоды, так что в большинстве случаев ягоды черноплодной рябины можно выращивать без полива.

Ягоды черноплодной рябины в саду

Каждая зрелая ягода черноплодной рябины дает обилие белых цветов в середине весны, но вы не увидите плодов до осени. Ягоды настолько темно-фиолетовые, что кажутся почти черными. После сбора они хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Ягоды черноплодной рябины «Nero» являются предпочтительным сортом.Им нужно полное солнце или полутень. Подходит большинство почв. Лучше всего они растут при хорошем дренаже, но иногда переносят избыток влаги.

Выложите кусты рядами на расстоянии трех футов друг от друга на расстоянии двух футов друг от друга. Со временем растения разрастутся, чтобы заполнить пустые места. Выкопайте посадочную яму глубиной, равной корневому комку куста, и в три-четыре раза шире, чем его глубина. Разрыхленная почва, образованная широкой посадочной ямой, облегчает распространение корней.

Ягоды черноплодной рябины вырастают до 8 футов (2.4 м.) Высотой. Ожидайте увидеть первые ягоды через три года и первый высокий урожай через пять лет. Растения не любят жаркую погоду, и лучше всего они растут в зонах устойчивости растений с 4 по 7 Министерства сельского хозяйства США.

простой рецепт приготовления в домашних условиях

Сколько из нас, дорогие друзья, обратили внимание на такую ​​невзрачную и, казалось бы, бесполезную ягоду, как черноплодную рябину, сезон созревания которой начинается в сентябре? Честно говоря, я тоже когда-то был к ней равнодушен, потому что варенье или варенье «черноплодная рябина» меня никогда не интересовало.Но однажды на даче, глядя на гроздь этих ягод и вспоминая удивительное свойство черноплодной рябины понижать давление, я задумался.

Виноделие, в связи с тем, что детство прошло в регионах, богатых не только вином, но и столовыми (что тоже неплохо) сортами винограда, отныне было мне знакомо. Попробуйте приготовить вино из черноплодной рябины по принципу виноградного вина? Почему нет? А несколько лет назад я делала вино из ежевики, само по себе очень интересное по вкусу и особенно привлекательное почему-то для женщин.С тех пор каждый год делаю несколько литров вина из черной смородины. Советую поступить так же, когда созреет следующий урожай.

Первые 7-12 дней

Есть желание? Затем, в период созревания аронии, мы привозим домой десять-двенадцать килограммов ягод.

Мыть их, как иногда советуют, не только бесполезно, но и вредно. К тому же, если кто-то не знаком с процессами виноделия, вся «грязь» в любом случае впоследствии выпадет в осадок и удалится в ходе нескольких фильтров.

NB! Напомним: мытье ягод почти наверняка приведет к тому, что с их поверхности будут смыты дрожжевые бактерии — главные «действующие лица» при приготовлении вина. По той же причине, что эти бактерии, как правило, гибнут при низких температурах, замороженные (а впоследствии и размороженные) ягоды не подходят для виноделия.

Начнем с выбора подходящей емкости, в которой на первом этапе будут бродить ягоды и сок. Этот контейнер должен быть изготовлен либо из пищевой нержавеющей стали, не поврежден эмалью, либо из стекла.

NB! Пластиковая, особенно алюминиевая или медная, посуда для виноделия категорически непригодна.

Не будем касаться посуды из дерева. Это особая история, которую нужно раскрашивать отдельно и нам она не нужна.

Итак, подбирая посуду, добросовестно вымешивая каждую ягодку, раздавим нашу «добычу». Я предпочитаю делать это руками, но категорически не возбраняется измельчать ягоды с помощью кухонных приспособлений, таких как электрическая мясорубка или комбайн.

Ягоды измельчаем аккуратно, чтобы сок не брызгали по всей квартире. Если без проблем удалить сок с кожи и твердых предметов, то одежда, например, может быть непоправимо повреждена.

Переложив ягоды, всыпать к ним сахар — из расчета примерно полстакана на килограмм. Эти пропорции могут быть уменьшены или увеличены в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Абсолютно сухое вино, без сахара, ежевика получается неважной — кисло-терпкой, так как в самих плодах не хватает сахара.К тому же процесс брожения без наличия «сладкой смерти» идет очень медленно. Из большого количества сахара получается сладкое вино — тоже на любителя. Предлагаемые пропорции ориентированы на десертное вино — по моему мнению и вкусу, это то, что вам нужно.

NB! В любом случае с пропорциями сахара лучше не шутить. Его излишки дрожжевые бактерии все равно не смогут превратиться в спирт, а сахар останется в осадке, несмотря на то, что лишнюю «сладость» вина уже ничем не исправить.При необходимости вино подслащивают с помощью специальной процедуры на завершающей стадии приготовления, о которой я расскажу ниже.

Тщательно перемешайте насыпанный сахар, не раздумывая, чтобы погрузить руку глубже в сок. Будущее вино любит прикосновения человеческих, а особенно мужских ладоней.

На этом первый этап завершен. Осталось закрыть посуду крышкой, поставить в относительно теплое место (но не выше 25 градусов) и дать смеси бродить около недели, не забывая время от времени помешивать сок и мякоть, чтобы, Не дай бог не появится плесень.

NB! Плесень может непоправимо испортить вкус будущего вина.

Вторые 7-12 дней

Через неделю (иногда и больше, чего не стоит пугать) ягоды всплывут и набухнут, а если погрузить руку в мякоть, появится пена, характерная для сброженного сока.

Что ж, теперь вам нужно немного поработать обеими руками, выбрав мякоть из сока и отжав ее как можно больше. Не рекомендую пользоваться соковыжималками и другими устройствами, кроме пресса, которого у вас нет.После второй пригоршни соковыжималка забьется, и выход сока будет незначительным.

Выжатую кашицу складываем в отдельную посуду, так как каша нам еще пригодится. Отфильтруйте сок через обычный дуршлаг. Проскользнувшая через дырочки мелочь только стимулирует процесс дальнейшего созревания вина и, в конце концов, все равно будет оттуда извлечена.

Вылейте процеженный сок в подходящую стеклянную емкость. Так как за отправную точку мы взяли 10-12 кг ягод, то за глаза хватит и двух пятилитровых банок.

Пришло время заняться прессованной мякотью. Здесь, друзья мои, есть два варианта. Можно просто выбросить, оставив без неокрепленного вина и химии с водой в паре с изначально выжатым соком. Или — повторно использовать мякоть. Дело в том, что вино из чистого сока ежевики получается, во-первых, очень густым. Во-вторых, ему как минимум не хватает ряда полезных и вкусных вещей из ягод. Поэтому оставшуюся мякоть нужно дать еще раз ферментироваться, но с добавлением сахара и воды, чтобы потом, добавив «повторную» порцию сока к исходной, сделало наше вино воздушнее и богаче черноплодной рябины. «Ингредиенты».

NB! Кроме вышеперечисленного, вода играет еще одну важную роль в приготовлении плодово-ягодных вин — только с ее помощью можно отрегулировать кислотность будущего напитка, чтобы он не сводил скулы от переизбытка кислого. Этот параметр фруктового вина ничем другим не регулируется.

Итак, на получившееся количество мякоти добавляем около стакана сахара и вливаем чуть больше литра воды (из расчета на исходные 10-12 килограммов ягод).К качеству воды нужно подходить избирательно: водопроводная вода для этих целей не подходит. Лучше использовать проверенную бутилированную воду или воду из колодца. И, конечно же, холодно.

Полученную массу тщательно перемешать, прижать, чтобы влага поднялась над мякотью, закрыть крышкой и снова снять минимум на неделю для последующего брожения.

Теперь нам нужно «снарядить» сброженный сок, полученный после первого отжима мякоти — для дальнейшего брожения, так как нежелательно оставлять его в открытой банке, при непосредственном контакте с атмосферным воздухом.

Конечно, поначалу, пока идет активное брожение, можно обойтись временными приспособлениями, вроде резиновой перчатки, в которой иглой протыкают дырочки, но в будущем, так или иначе, такие «приспособления» будут Приходится отказаться в пользу гидрозатвора, ведь пока ничего лучше и действенного для домашнего виноделия не придумано.

Самую простую ловушку запаха можно сделать, например, вот так. В центре крышки, которой затем можно плотно закрыть банку с сброженным соком, просверливается (или пробивается) отверстие, равное по диаметру сечению патрубка (шланга).

Затем саму трубку следует протолкнуть через отверстие в крышке, а кончик трубки следует нагреть чем-нибудь подходящим, таким образом увеличивая ее диаметр, чтобы он плотно вошел в отверстие.

Вот, собственно, и все. Крышка находится на банке, другой конец трубки — в любом подходящем сосуде с водой. Таким образом, контакт будущего вина с атмосферой будет минимальным, дорога открыта для избыточного давления газа, и нет риска, что вино «задохнется» от тех же газов, что часто бывает при использовании «привет Горбачеву». «- резиновая перчатка.

Банку будущего вина ставим закрытой гидрозатвором в темное прохладное (но не ниже 18 градусов) место для дальнейшего полного брожения сока.

Между тем, все последующие дни внимательно следим за состоянием пульпы, которую мы смешали с водой, ни в коем случае предотвращает появление плесени на поверхности! Другими словами, мы следим за мякотью не как пассивные наблюдатели, а ежедневно перемешиваем ее и плавим плавающие ягоды.

Через неделю или две брожения, не сжимая мякоть слишком сильно, дайте ей освободиться от новой порции сока.

Вылейте сок через дуршлаг или ситечко в пустую тазу в несколько приемов, как и раньше, не особо беспокоясь о том, что большая часть мякоти выскользнет через сетку (это не повредит будущему вину).

Теперь вынимаем банку, в которой мы наливали (и продолжаем играть) первую порцию сока, освобождаем банку от водяного затвора и удаляем пену, поднявшуюся с поверхности вина, подходящей ложкой или ситечком.

Вторую порцию сока, которую мы выдавили из мякоти, конечно же, смешиваем с первой порцией сока, разливаем по банкам, закупориваем гидрозатвором и ставим в темное, но не самое прохладное место для продолжения. процесс.

Третий 7-12 дней

Вначале (в течение месяца), раз в неделю, нужно будет удалить пену и пленку с поверхности и профильтровать вино так, чтобы осадок каждый раз уменьшался после фильтрации. Вначале это можно сделать, просто перелив вино в другую емкость, не встряхивая само вино и стараясь не слить осадок после вина. Но через две недели придется прибегнуть к более тонкой фильтрации, для чего понадобится небольшой и тонкий шланг, с помощью которого, не опуская его на дно, нужно просто слить вино из емкости в емкость.

NB! При этом очень полезно (для самого вина) то, что струя сливаемого напитка тонкая и, как говорится, «длинная». Таким образом осуществляется проветривание вина, которое корректирует его качество в лучшую сторону и помогает избежать возможных заболеваний или порчи вина. Эту процедуру не обязательно проводить при каждой фильтрации, но очень желательно прибегать к ней хотя бы раз в месяц.

Другой весьма желательной процедурой является периодическая (не реже одного раза в две недели после интенсивного брожения в течение месяца) стимуляция дальнейшего роста спиртовых дрожжей азотсодержащей «приманкой».Для этого в виноделии обычно используют водный раствор хлорида аммония (продается в аптеках как «нашатырный спирт») — буквально капля на литр вина с последующим перемешиванием самого вина. Эта процедура усиливает жизнедеятельность необходимых нам бактерий, предотвращая тем самым угасание ферментации и, как следствие, влияя на крепость алкоголя, установленную для вина.

После первого месяца ферментации вина его периодическую фильтрацию можно увеличивать «каждые две недели», каждый раз удаляя и удаляя осадок.

NB! Напомним, что осадок на данном этапе брожения — не такая уж безобидная «грязь», как может показаться. По сути, это кладбище бактерий, которые сделали свое дело и погибли и могут серьезно повлиять на вкус будущего вина.

При уменьшении осадка (то есть через полтора-два месяца с момента, когда мы начали делать черноплодное вино) само вино приобретет прозрачность. При условии, что все процедуры были выполнены правильно.То есть вино сбраживалось под гидрозатвором, его фильтрация, проветривание и подпитка винных бактерий проводились своевременно, и, что немаловажно, соблюдена «винная гигиена» — посуда для повторного использования и оборудование тщательно мыли. пищевая сода и просохла, а все необходимые манипуляции проводились чисто.

Прозрачность или, вернее, осветление вина — признак того, что оно приближается к стадии, пусть и молодого, но уже готового напитка. На этом этапе можно смело провести его первую дегустацию, чтобы понять, насколько правильно сформировалось вино, нужно ли вносить какие-либо корректировки, при этом процесс брожения еще идет, хотя и незаметно, и так далее.

NB! Правильное молодое вино обычно более кислое, чем сладкое, хотя должны ощущаться сладкие нотки. Если во вкусе преобладает сахар, этот недостаток следует исправить, проветрив вино несколько раз, как описано выше. Следовательно, если вкус вина не улучшается, нужно успокоить себя, что ничего страшного не произошло — просто его конечная крепость будет немного ниже, чем могла бы быть, и процесс брожения фактически закончился.

Подслащивание вина (примерно через 2 месяца после начала приготовления)

После того, как вино окончательно ферментируется — то есть становится прозрачным для света, и при этом на дне посуды образуется только легкий налет, его можно начинать подслащивать, ориентируясь на собственное восприятие сладости. . Чтобы подсластить кисловатое молодое вино до «состояния» десерта, обычно достаточно столовой ложки сахара на литр напитка. Долю сахара можно уменьшить или увеличить — соответственно напиток получится более-менее сладким.

Ни в коем случае нельзя примешивать сахар к вину так, как подслащивают чай или кофе. Это делается иначе. Отмеренную порцию сахара кладут либо в хлопчатобумажный мешок, либо на хлопчатобумажную ткань.

Мешок с сахаром (или ткань, собранную в мешок) следует натянуть за шею подходящей веревкой и опустить в емкость с вином так, чтобы мешок полностью погрузился в вино, оставаясь при этом как можно ближе к нему. поверхность самого вина. Шпагат нужно будет закрепить, а емкость с вином поставить под гидрозатвор до полного растворения сахара.Обычно это занимает около недели, после чего остается убедиться, что сахар растворился и вынуть импровизированный пакет из вина.

Молодой напиток можно разлить по бутылкам или оставить в той же емкости, где растворялся сахар, накрыв вино подходящей крышкой (или пробкой), чтобы не закрывать ее плотно. Обычно пост-ферментации подвержены только новорожденные напитки с едва заметным выделением углекислого газа. Плотно закрытое, но не забродившее вино иногда может не только выдавить крышку, но и разнести бутылку в клочья.Одним словом, вначале нужно быть осторожным и расчетливым, и начинать плотно закрывать емкости с вином только тогда, когда вы убедитесь, что оно полностью забродило. Ну и вкус, конечно. Даже в таком незрелом состоянии вино из черноплодной рябины — замечательная вещь! И урожай с 10-12 килограммов черноплодной рябины неплох — 6-7 литров напитка.


Многие садоводы на участке в качестве декоративного кустарника выращивают аронию, которую в нашей стране чаще всего называют аронией.Неприхотливое зимостойкое растение, отличающееся скороспелостью, не только украшает сад, но и дает людям возможность поправить здоровье. Действительно, в ягодах содержится много витаминов (A, B, C, E, PP), микроэлементов (бор, молибден, йод, фтор, железо, марганец, медь). Употребление черноплодной рябины благотворно влияет на состояние сосудов, снижает повышенное давление, повышает уровень иммунитета.

Ягоды аронии кисло-сладкие, терпкие, черные, диаметром около 7 мм, созревают в конце августа — начале сентября.Из черноплодной рябины делают желе и муссы, сушат их для заваривания чая, готовят начинки для пирогов, варят компоты. Домашнее десертное вино также производится из ягод — ароматного, умеренно терпкого, приятного кисло-сладкого вкуса, бордового цвета. Крепость напитка колеблется в пределах 10-12%. Сухое вино из черноплодной рябины выходит слишком кислым (содержание сахара в ягодах не более 10%), а крепость напитка будет невысокой. И не всем нравится сладкое вино.

Как приготовить черноплодную рябину?

Ежевика, как сокращенно называют ягоду некоторые виноделы, собирают в теплый и сухой день.Обычно сбор черноплодной рябины происходит в сентябре, но, если позволяет погода, срезать ягодные гряды можно в октябре, до первых заморозков. При сборе нужно соблюдать осторожность, так как сок черноплодной рябины оставляет на одежде следы, которые сложно стирать.

Белесоватый налет на ягодах смывать не нужно. В противном случае дрожжи, живущие на кожуре ягоды, погибнут. Правда, если рябина была замороженной, придется добавить винные дрожжи или немытый изюм, иначе вино не забродит.Кстати, в вино часто добавляют изюм, даже из свежей ежевики, чтобы брожение происходило активно.


Для приготовления вина из аронии в домашних условиях полезны ягоды высочайшего качества. Нужно избавляться от тухлых, недозрелых и испорченных птицами плодов (птицы любят портить ягоды аронии), иначе пострадает вкус напитка. Гребни, на которых держатся ягоды, а также случайно сорванные листья тоже придется удалить.

Кстати, в процессе виноделия следует немыть только саму ежевику. Емкость для брожения необходимо тщательно вымыть, ополоснуть кипятком и просушить. Также важна чистота рук, ложек для замеса сусла, сит, (марли), трубки, через которую будет наливаться вино с осадка. Для брожения желательно выбирать посуду из стекла, нержавеющей стали или с неповрежденным эмалевым покрытием. Иногда, при их отсутствии, используют пластиковую тару, но это может негативно сказаться на вкусовых и ароматических качествах вина.Емкости из алюминия или меди для виноделия категорически не подходят из-за склонности к окислению.

Рецепт вина из черноплодной рябины

Состав

  • Ягоды — 10 кг;
  • Сахар — 2 кг;
  • Вода — 2 л;
  • Изюм — 100 г.

Процесс приготовления

  1. Ягоды аронии перебрать, немытые размять (руками, деревянной толчкой, с помощью электрической мясорубки), поместить в миску подходящего размера;
  2. К ягодной массе засыпать половину сваренного сахара (1 кг) и весь изюм (немытый).Тщательно перемешайте содержимое емкости, чтобы сахар растворился;
  3. Посуду с суслом закрыть крышкой или перевязать марлей. Поставьте емкость в теплое место (около 18-25 градусов) на срок от 3 до 10 дней. Необходимо будет периодически (два-три раза в день) перемешивать содержимое емкости рукой или деревянной ложкой, чтобы сусло не заплесневело;
  4. Когда ягоды набухли и на поверхности, а при перемешивании образовалась сильная пена, самое время приступить к процеживанию сусла аронии.Сроки варьируются от 3 до 10 дней в зависимости от комнатной температуры и степени ферментационной активности. Итак, выдавите мякоть (мякоть и кожица черноплодной рябины, всплывшие на поверхность). Выбрасывать на этом этапе не нужно. Отфильтровать сок черноплодной рябины через марлю и перелить в емкость для брожения. Надеть на шею гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку и отнести емкость в теплое помещение;
  5. Добавьте килограмм сахара и воды комнатной температуры к оставшейся отжатой мякоти, хорошо перемешайте.Проводить в теплом месте, накрыв крышкой или перевязав посуду марлей со следующей порцией сусла. Подождите 5-7 дней, периодически помешивая. Процедите сусло, затем выбросьте мякоть;
  6. Снимите воздушный затвор (перчатку) с емкости, в которой бродит сок черноплодной рябины. Укусив пену ложкой, влейте новую порцию сусла. Снова наденьте гидрозатвор (перчатку) и оставьте для брожения от 20 до 60 дней;
  7. О готовности вина говорят следующие факты: появление осадка, осветление вина, отсутствие пузырей от водяного затвора или падения перчатки.Когда все эти признаки проявляются, самое время удалить вино с осадка через тонкую трубочку;
  8. Вкус вина не очень хороший, лучше дать ему дозреть. Для этого отфильтрованный напиток перелейте в емкость подходящего объема под завязку и отнесите в прохладное место (например, в погреб) на 3-6 месяцев. По мере появления осадка нужно будет перелить вино в другую емкость, иначе вино будет горьким;
  9. Разлейте спелое вино из черной рябины в подходящие бутылки, храните в подвале, холодильнике или погребе около 5 лет.
Если крепость напитка небольшая (обычно не более 12%), в молодое вино можно добавить крепкий алкоголь — спирт или водку (перед тем, как поставить его на созревание). К вину, полученному по этому рецепту, на каждый литр напитка можно добавить 80 мл спирта или 160 мл водки. Тогда крепость вина увеличится до 20% (при условии, что исходная крепость напитка составляет 12%).

Рецепт замороженного вина из аронии

Если на дачном участке много аронии и нет больших емкостей, вы можете заморозить ягоды, чтобы использовать их позже.При желании можно делать вино из замороженных ягод круглый год по предыдущему рецепту, но можно несколько ускорить процесс, избавившись от мякоти сразу после отжима сока. Кстати, иногда вкус вина из черноплодной рябины слегка меняется, добавляя на начальном этапе к основным ингредиентам немного корицы и гвоздики.

Состав

  • Черноплодная рябина замороженная — 5 кг;
  • Сахар — 2,5 кг;
  • Вода — 3 литра;
  • Изюм — 200-250 г.

Процесс приготовления

  1. Размораживание ягод ежевики. Отжать сок, вылить в емкость для брожения, утилизировать мякоть;
  2. Добавить в сок остальные ингредиенты, перемешать;
  3. Установите гидрозатвор на горловину емкости (или наденьте перчатку). Проводить в теплом месте 1-2 месяца;
  4. Когда брожение завершится (появляется осадок, вино становится светлее, перчатка сдувается, и пузыри перестают пузыриться из водяного затвора), слейте вино с осадка;
  5. Молодое вино из черноплодной рябины налить в емкость доверху, переложить в прохладное место минимум на 3 месяца.Отфильтруйте вино до тех пор, пока не перестанет образовываться осадок.

Устали от привычных рецептов и не знаете, что делать с этой, конечно же, полезной ягодой? Попробуйте приготовить дома вино из черноплодной рябины.

Рецепт классического вина из аронии

Необходимые продукты:
  • 4 кг сахара;
  • 10 кг рябины;
  • два литра воды.
Процесс приготовления:
  1. Ягоды не мыть, сразу же измельчить их комбайном.
  2. Залить массу двумя килограммами сахара и залить литром теплой воды.
  3. Накрыть марлей, убрать в темное место и перемешивать дважды в день.
  4. Через неделю процедите сок, но не выбрасывайте мякоть.
  5. Вылейте сок в чистую стеклянную емкость и плотно закройте.
  6. Добавить в кашицу оставшийся сахар и воду, настаивать еще пять дней, процедить.
  7. Смешайте то, что было профильтровано, с ранее приготовленным соком, накройте крышкой и дайте постоять еще неделю.
  8. Используйте соломинку, чтобы слить жидкость в чистую емкость, и повторяйте эти шаги каждую неделю до завершения брожения.
  9. Пропустить через марлю, разлить в бутылки, дать постоять три месяца, затем снова процедить и можно употреблять.

С добавлением корицы

Домашнее вино из черноплодной рябины с корицей чем-то напоминает дорогой ликер. В результате получился яркий и пикантный напиток.

Необходимые продукты:
  • 5 кг рябины;
  • пять граммов корицы;
  • четыре килограмма сахара;
  • пол-литра водки.
Процесс приготовления:
  1. Рябину превращаем в пюре любым удобным способом.
  2. В массу всыпать сахар, корицу и все хорошо перемешать.
  3. Поместить в широкую емкость, накрыть тканью и убрать в теплое место.
  4. Содержимое перемешиваем 2-3 раза в день, через 9 дней процеживаем.
  5. Полученный сок складываем в бутылку, закрываем гидрозатвором и оставляем на 40 дней.
  6. Когда процесс брожения закончен, мы фильтруем вино через марлю, смешиваем с водкой, разливаем по бутылкам и даем постоять около трех месяцев перед употреблением.

Приготовление замороженных ягод

Домашнее вино можно приготовить и из замороженных ягод. Во время разморозки будет выделяться сок, а потом он вам понадобится.

Необходимые продукты:
  • три литра сока рябины;
  • 0,4 кг сахара;
  • 150 грамм изюма;
  • три литра воды.
Процесс приготовления:
  1. Указанное количество сока смешайте с теплой водой, до 30 градусов, добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится.
  2. Перелить все в широкую емкость, положить изюм, плотно закрыть гидрозатвором и оставить до завершения процесса брожения.
  3. После этого вино фильтруют, разливают в бутылки и хранят.

Вино из черноплодной рябины вареное в банке

Необходимые продукты:
  • килограмм сахара;
  • 100 грамм изюма;
  • пол-литра воды;
  • 700 грамм рябины.
Процесс приготовления:
  1. Убейте ягоды кухонным комбайном и поместите в чистую банку.
  2. Влейте воду, добавьте всего 300 г сахара и изюм.
  3. Накройте емкость нейлоновой тканью, проделав в ней небольшое отверстие, и поместите в теплое место.
  4. Храните сосуд в течение недели, каждый день, помешивая и встряхивая содержимое.
  5. По истечении этого времени добавьте еще 300 грамм, перемешайте и снова закройте.
  6. Повторите эти шаги еще через семь дней, а через месяц добавьте оставшийся сахар и оставьте банку.Необходимо, чтобы ягоды опустились на дно, а сам напиток стал достаточно прозрачным.
  7. Когда это произойдет, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Самый простой рецепт домашнего вина

Необходимые продукты:
  • две гвоздики;
  • один грамм лимонной кислоты;
  • килограмм рябины;
  • литр воды;
  • пол-литра водки;
  • 100 граммов сахара;
  • два грамма корицы.
Процесс приготовления:
  1. Ягоды перебрать, хорошенько растолочь, посыпать указанным количеством сахара, залить двумя стаканами теплой воды и поставить на плиту. Тушить на слабом огне около 30 минут.
  2. Когда смесь остынет, выжать из нее сок. Оставшуюся лепешку необходимо залить оставшейся водой, присыпать специями из списка и также прокипятить полчаса, затем остудить и тщательно отжать.
  3. Оба полученных сока смешать между собой, процедить, влить к ним водку, разлить по бутылкам и хранить.

Напиток витаминизированный с черникой

Необходимые продукты:
  • килограмм черники и столько же рябины;
  • два литра водки;
  • килограмм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Поместите ягоды в большую стеклянную емкость, добавьте указанное количество сахара, влейте водку или другой спирт такой же крепости.
  2. Емкость встряхните, чтобы сахар равномерно распределился по ней, и поставьте в темное прохладное место на неделю.
  3. В это время встряхивайте банку дважды в день и оставьте еще на два месяца. В этот период достаточно будет взбалтывать содержимое не чаще 1-2 раз в семь дней.
  4. Процедите напиток через марлю, разлейте по стеклянным бутылочкам и храните.

С вишневыми листьями

Витаминный состав вишневых листьев дополнит напиток полезными свойствами.

Необходимые продукты:
  • 100 грамм листьев вишневого дерева;
  • ложка лимонной кислоты;
  • килограмм рябины;
  • стакан сахара;
  • литр воды;
  • 500 миллилитров водки.
Процесс приготовления:
  1. Ягоды промыть, хорошо размять и положить в кастрюлю.
  2. Добавляем к ним указанное количество вишневых листьев, заливаем водой, отправляем на плиту и когда содержимое закипит, делаем минимальную ступень нагрева и варим около 30 минут.
  3. После этого смесь немного охладить, профильтровать в другую чистую емкость, смешать с сахаром и лимонной кислотой.
  4. Полученную массу тщательно перемешать, чтобы сахар равномерно распределился, и снова поставить на плиту.
  5. Включаем слабый огонь и варим не более 15 минут. Этого достаточно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.
  6. Дожидаемся остывания, совмещаем с водкой. Можно также использовать вместо него самогон, но его необходимо очистить от кожуры.
  7. Переливаем все в стерилизованную емкость, плотно закрываем и ставим в какое-нибудь очень прохладное место минимум на три недели, чтобы напиток успел хорошо настояться.
  8. По истечении этого времени вино уже можно разливать по бутылкам и употреблять.

Домашние вина не только вкусные, но и очень полезные, к тому же они не содержат в своем составе никаких искусственных добавок.Такие продукты всегда приятно пить в любой компании.

Вино из черноплодной рябины считается особенно ценным и полезным, и его можно приготовить разными способами.

Черноплодная рябина содержит огромное количество полезных веществ.

Вино на его основе обладает неповторимым приятным ароматом, темным и насыщенным цветом и ярко выраженным мягким вкусом.

Его дозированное применение позволяет насытить организм всеми необходимыми питательными веществами.

Классический способ

Сейчас существует большое количество различных рецептов его приготовления.Но самым полезным все же считается вино, приготовленное по классическому рецепту.

Состав:

  • вода очищенная — 2 л;
  • сахарный песок — 4 кг;
  • ягоды рябины — 10 кг;
  • изюм темный — 100 г.

Рябину нельзя мыть перед использованием.

На его поверхности находятся грибы, необходимые для ферментации, то же самое касается изюма.

Важно! Лучше брать родниковую воду или обычную водопроводную воду, которую предварительно отстояли и пропустили через фильтр.

Вино из черноплодной рябины готовят следующим образом:

  1. Ягоды тщательно перебирают, те, которые имеют следы гнили или посторонних повреждений, удаляют.
  2. Не смывая рябину измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
  3. Полученное пюре помещаем в таз, добавляем один литр воды и засыпаем половину сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
  4. Емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте для брожения на 14 дней.
  5. По истечении указанного времени сок фильтруют через мелкое сито и помещают под гидрозатвор.
  6. Мякоть заливается оставшейся жидкостью и засыпается сахаром. Оставить бродить на пять дней. Смесь необходимо ежедневно перемешивать.
  7. Затем сок процеживают через марлю, мякоть выбрасывают, а жидкость добавляют к соку под гидрозатвором и снова оставляют на 7 дней.
  8. По истечении этого времени сусло переливают в чистую емкость и снова оставляют под гидрозатвором.Эта операция повторяется каждые семь дней, пока процесс брожения не будет остановлен.
  9. Затем вино наливают в бутылки, наполняя их до верха, и закупоривают. Отправляют в темное место на 90 дней для созревания.

По прошествии этого времени вино снова фильтруют и либо снова укупоривают, либо начинают вкус.

Алкогольный напиток, приготовленный по классическому рецепту, имеет крепость около 15 оборотов. Максимальный срок хранения 60 месяцев.

Внимание! Чтобы готовое вино не было горчинкой, собирать рябину нужно после первых заморозков. Нельзя собирать ягоды после дождя. В этом случае на их поверхности не останется грибков, необходимых для брожения, и сусло просто скиснет.

На видео наглядно показано, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины:

Приготовление вина по этому рецепту действительно требует довольно много времени и сил.Но результат того стоит.

Если вам уже надоело обычное вино из черной смородины, то вы можете приготовить этот вкусный напиток по другим рецептам.

Черноплодная рябина с корицей

Добавление этой специи в этот алкогольный напиток придает ему легкую припухлость. Более того, он гармонично дополняет его аромат и делает его аппетитнее.

Для приготовления потребуются:

  • водка высокого качества — 500 мл;
  • сахарный песок — 4 кг;
  • корица молотая — 5-7г;
  • ягоды рябины — 5 кг.

Корица придает напитку особый аромат.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные, но немытые ягоды измельчаются. Лучше всего использовать специальный пестик, но если у вас его нет, можно измельчить рябину блендером.
  2. В полученную кашицу добавить весь сахар и корицу.
  3. Смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ведро, накрывают сверху тканью и оставляют для интенсивного брожения.Температура воздуха должна быть не ниже 30 градусов.
  4. Через 9 дней следует слить сок из мякоти. Жидкость отправляют под гидрозатвор до окончания брожения. Мякоть следует выбросить или использовать по своему усмотрению.
  5. По окончании процесса брожения в вино наливают водку, фильтруют через марлю и разливают в бутылки, которые герметично закрываются.
  6. Готовое вино из рябины отправляется в погреб на созревание на 180 дней.

Ссылка! Если нет молотой корицы, то можно взять ее палочки. Для этого количества ингредиентов вам понадобится два.

Выдержанное вино очень похоже на домашний ликер. Его можно пить как в чистом виде, так и добавив немного в чай.

В банке

Если аронии немного, но вы хотите насладиться неповторимым вкусом вина из нее, то можете приготовить этот вкусный напиток в обычной трехлитровой банке.

Состав:

  • ягоды рябины — 700 г;
  • сахар — 1000 г;
  • вода — 500 мл;
  • изюм — 100 г.

Этот рецепт подойдет тем, у кого нет больших стеклянных бутылок и просторного подвала.

Вино готовят следующим образом:

  1. Ягоды промывают и целиком выливают в емкость.
  2. Изюм, в них добавляется треть сахара и заливается вода.
  3. В центре пластиковой крышки делается небольшое отверстие, которым закрывается банка.
  4. Ежедневно в течение 7 дней банку нужно аккуратно встряхивать, чтобы ее содержимое перемешалось.
  5. Через 7 дней в банку добавляют еще треть сахара.
  6. Через 30 дней весь оставшийся сахар выливается в емкость.
  7. После этого емкость не трогают, пока сахар полностью не растворится, а ягоды рябины полностью не осядут на дно.
  8. Когда это происходит, вино осторожно сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.

Самые простые рецепты

Есть еще два рецепта приготовления этого вкусного и полезного алкогольного напитка. Оба они отличаются от предыдущих методов простотой и высокой скоростью приготовления.

Первый

Приготовлен из сока замороженных ягод. Понадобится ровно три литра.

  1. Нагрейте сок до комнатной температуры и смешайте с 3 л воды и 2.4 кг сахарного песка.
  2. Полученную смесь перелить в бутыль, всыпать 200 г немытого изюма и поставить под гидрозатвор.
  3. Когда брожение остановится, слейте вино от осадка с помощью резинового шланга и процедите.
  4. Полученный напиток можно пить сразу, но если дать ему постоять 3 месяца, он станет еще ароматнее и нежнее.
Второй

Один килограмм ягод необходимо измельчить, залить 400 мл воды и прокипятить на медленном огне 30 минут.

Затем полученную жидкость перелейте в отдельную бутыль, влейте 600 мл воды в кашицу, добавьте по 2 г гвоздики, лимонной кислоты и гвоздики и снова вскипятите. Снова процедите бульон, смешайте жидкость с первым раствором и выбросьте мякоть.

Залейте в полученный напиток 500 мл водки и поставьте охлаждаться. Настаивать такое быстрое вино не обязательно.

Ссылка! Вино, приготовленное по второму рецепту, на самом деле не совсем такой алкогольный напиток, а скорее винный напиток.Однако он обладает приятным вкусом и ароматом, поэтому будет вполне уместен даже на праздничном столе.

  • При приготовлении вина используйте свежесобранных ягод рябины. … Емкость, в которой будет ферментироваться, должна быть сухой и стерильной.
  • Опытные виноделы считают, что изюм должен быть темным, — это лучший способ начать процесс брожения.
  • Несмотря на то, что вино, приготовленное по некоторым рецептам, готово к употреблению сразу после последнего процеживания, лучше дать настояться три месяца … По истечении этого срока он полностью раскроет свой вкус и аромат, к тому же концентрация полезных веществ станет максимальной.

Важно! Вино из черноплодной рябины прекрасно укрепляет иммунную систему. Для этого его принимают трижды в день по 30 мл в течение месяца.

Домашнее вино из этого сорта рябины, приготовленное по любому рецепту, всегда получается вкусным и ароматным.

Он станет настоящим украшением стола и поможет восполнить дефицит витаминов в организме.Главное точно соблюдать рецепт.

Видеоинструкция по изготовлению гидрозатвора своими руками

Начинающие виноделы часто не до конца понимают, что значит положить сусло под гидрозатвор. Это можно сделать двумя способами:

  1. На горлышко бутылки надевается тонкая латексная перчатка, на пальцах которой иглой делается несколько тонких проколов. Для надежности можно закрепить изолентой. Когда перчатка набухает, значит, вино бродит, когда отваливается, значит, процесс брожения окончен.
  2. Баночка закрывается крышкой, в центре которой проделано отверстие. В него вставляется тонкая резиновая трубка, так что один конец опускается в сусло, а другой — в другую емкость, наполненную водой. Когда пузырьки газа перестанут поступать во второй сосуд, вино считается готовым к декантации.

На видео опытный винодел рассказывает о том, как сделать гидрозатвор своими руками:

Черноплодная рябина на зиму — лучшие рецепты с подробным описанием.Как сделать сок из черноплодной рябины на зиму

У хорошей хозяйки всегда найдется место в кладовой для заготовок из аронии. Черноплодная рябина, она же ежевика, одинаково хороша в вареньях, джемах, компотах, из нее можно делать сок, зефир, можно мариновать, сушить, замораживать. Сегодня тема нашего разговора — заготовки из черноплодной рябины на зиму, мы подберем рецепты, чтобы любая хозяйка справилась с ними без особых хлопот.

Варенье


Что чаще всего делают из аронии на зиму? Конечно же варенье! Приготовление варенья из рябины легко освоит даже самая юная хозяйка, я вам дам простой и доступный рецепт.

Нам понадобится:

  • 1 кг ягод рябины;
  • 1,5 кг сахара на 600 мл воды.

Препарат

  1. Подготовьте кастрюлю для бланширования, кастрюлю с холодной водой, дуршлаг или сетку для бланширования, чашу для варки варенья, полотенце, рукавицы.
  2. Отделяем рябину от веточек, перебираем, удаляя непригодные ягоды, промываем и отбрасываем на дуршлаг. Пока он стекает, вскипятите воду в кастрюле. Опускаем рябину в кипяток на 5-10 минут, затем сразу — в холодную воду с кусочками льда, используя дуршлаг или металлическую сетку.Подготовленную таким образом рябину перекладываем в миску или кастрюлю для варки.
  3. Приготовим сахарный сироп: 1,5 кг сахара растворить в 600 мл горячей воды, довести до кипения, дать сиропу покипеть несколько минут. Ягоды рябины залить горячим сиропом, дать настояться 6-8 часов.
  4. Как варить ягоды, чтобы сохранить максимум полезности? Варить джем несколько раз кипятить, т.е. довести до кипения, прокипятить несколько минут, помешивая, затем снять повидло с огня на 15-20 минут.Повторяем эту операцию 4-5 раз.
  5. Банки заранее подготовить для заливки варенья: тщательно промыть в горячей воде с содой, сполоснуть, просушить. Стерилизуем банки в духовке.
  6. Для заливки варенья берем еще горячие банки и фасуем в них кипящее варенье, закупориваем и герметично остужаем.

В копилке полезных советов: Бланширование позволяет смягчить плотную кожицу ягод, сохранить структуру продукта, облегчает процесс замачивания ягод сиропом.

Компот из черноплодной рябины с сахаром


Как обойтись без такого препарата на зиму, как компот? Купленные в магазине напитки никогда не будут соответствовать вкусу и полезности домашних напитков, приготовленных с заботой и любовью.

Что нам понадобится:

  • Ягоды ежевики;
  • 500 г сахара на 1 л воды.

Подготовка:

  1. Подготовим банки, крышки, закаточную машину, полотенце, рукавицы. Банки с содой вымыть в горячей воде, сполоснуть, просушить и стерилизовать. Отварить крышки.
  2. Перебираем ягоды рябины, промываем насухо на полотенце. Подготовленные ягоды разложите по банкам, наполнив их на треть.
  3. Сахарный сироп вскипятить, разлить горячим по банкам с ягодами, дать настояться 10-15 минут, перелить сироп в кастрюлю, вскипятить и снова наполнить банки.Наполнять его нужно до самого горлышка, не оставляя места для воздуха.
  4. Сразу заклеим крышками, закатываем машинкой и банки переворачиваем вверх дном. Оставьте так, пока он не остынет.

В копилку подсказок: Для придания компотам более насыщенного вкуса, обогащения их витаминами можно в небольших количествах добавить к основной ягоде ягоды-компаньоны: черную смородину, малину, шиповник, оттенить вкус лимоном или специями. .

Для определения количества сиропа на банку компота нужно наполнить чистую банку ягодами, залить холодной водой до горлышка.Слейте воду в мерный стакан, измерьте объем воды и рассчитайте необходимое количество сахара.

Сок аронии на зиму


Как приберечь черноплодную рябину на зиму, чтобы потом из нее готовить вкуснейшие десерты? Очень хороший вариант — приготовить сок этой ягоды впрок, чтобы использовать его зимой для приготовления морсов, киселей и киселей.

Что нам понадобится:

  • Сок черноплодный;
  • Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

Изготовим соковыжималку, чистые стерилизованные банки, крышки, закаточную машину, полотенце, рукавицы.

  1. Ягоды аронии переберем, отделим от веточек, хорошо промыть и обсушить на полотенце. Чтобы получить сок из ягод, воспользуйтесь соковыжималкой.
  2. Полученный сок смешать с сахаром и разлить по банкам. На каждый литр сока берем 200 г сахара.
  3. Далее баночки с пролитым соком оклеиваем на водяную баню при 80-85 ° С на 20 минут и закрываем крышками, переворачиваем, остужаем.

Более простой вариант стерилизации сока: сок, полученный из соковыжималки, вылить в кастрюлю, довести до кипения, растворить в нем сахар, кипятить 1-2 минуты и в горячем виде разлить по сухим горячим банкам, стерилизованным в духовке. Закрепим крышками, перевернем вверх дном, дадим остыть.

Пастеризация (бережная стерилизация) сохранит больше витаминов, а кипячение уничтожит всю микрофлору и продлит срок хранения готового продукта.

Что делают на зиму из черноплодной рябины ретивые хозяйки, выживая из нее сок? Ежевика — ягода не очень сочная, после соковыжималки у нас будет довольно много торта.Ни при каких обстоятельствах нельзя выбрасывать этот ценный продукт! Вариантов его использования множество, начиная от приготовления сырого хлеба и заканчивая вкуснейшим киселем. Если не удалось использовать весь торт сразу, его можно заморозить, а зимой побаловать домочадцев и себя витаминным соком.

Рябина, тертая с сахаром


Как заготовить черноплодную рябину на зиму для сохранения витаминов?

Можно приготовить уникальный препарат на зиму с полным сохранением всех витаминов — рябину, натертую с сахаром.

Что нам понадобится:

  • 1 кг ягод рябины;
  • 1 кг сахара.

Подготовим чистые стерилизованные баночки, крышки, мясорубку или блендер, полотенце.

  1. Перебрать ягоды аронии, отделить от веток, промыть и обсушить на полотенце. Для получения протертых ягод пропускаем их через мясорубку или измельчаем в блендере. В измельченную массу добавить сахар и тщательно перемешать до растворения.
  2. Если мы хотим получить «живой» продукт, который будет храниться при низкой температуре, достаточно перелить ягодную массу в чистые сухие банки, закрыть и отправить в холодильник.
  3. Если нужен продукт, хранящийся при комнатной температуре, то полученное ягодное пюре смешать с сахаром и поставить на небольшой огонь, кипятить 3-5 минут до полного растворения сахара. Сразу фасуем по горячим сухим банкам и поставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации.
  4. Время пастеризации литровых банок составляет 20 минут. Мы закроем банки и поставим в холодильник, не переворачивая.

Рябина, натертая с сахаром без варки, сохранит весь комплекс полезных веществ — витамины, органические кислоты, ферменты.

Рябина без сахара на зиму


Рецепты приготовления аронии на зиму без сахара очень актуальны осенью, когда ягоды становятся слаще и сочнее после первых заморозков. Если по какой-то причине употребление сахара нежелательно, мы можем максимально просто и быстро подготовить черноплодную рябину к употреблению в будущем.

Что нам понадобится:

  • Ягоды рябины;
  • Вода кипяченая.

Изготовим чистые, сухие, стерилизованные литровые банки, крышки, закаточную машину, полотенце, рукавицы для духовки.

Ягоды рябины перебираем, отделяем от веточек, промываем и сушим на полотенце. Плотно выложить ягоды в банки, залить горячей кипяченой водой, (не кипятком!) Накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с кипятком 20 минут, закрыть, остудить.

Более насыщенный вкус можно получить, если полить ягоды не кипяченой водой, а кипяченым горячим соком из той же аронии. Такие ягоды в собственном соку можно давать даже самым маленьким детям, особенно зимой, когда не хватает витаминов.

Простое вино


Что нам понадобится:

  • 700 г ягод рябины;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 500 г очищенной воды.

Подготовим чистую сухую трехлитровую банку, пластиковую крышку, красивые бутылки.

  1. Ягоды рябины переберем, отделим от веток, промоем, просушим. Ягоды размять деревянной толкателем, переложить массу в трехлитровую банку.
  2. Добавить к ягодам немытый изюм, 300 г сахара, залить водой, хорошо перемешать.
  3. Банку накроем крышкой, в которой предварительно сделаем надрез, через него выйдет углекислый газ. Банку поставим в теплое темное место на 7 дней.
  4. Ягодную массу в банке будем каждый день перемешивать встряхиванием.
  5. Через 7 дней в заквашивающуюся массу добавить 300 г сахара, перемешать и снова поставить в теплое место. Процедуру повторяем через неделю, а через месяц выдержки добавляем в банку 100 г сахара и ждем, пока все ягоды опустятся на дно.Вино должно стать прозрачным.
  6. Придется процедить, разлить в бутылки и пригласить друзей отведать этот божественный напиток.

Вино из черноплодной рябины обладает терпким вкусом, богатым букетом, насыщенным ароматом.

Предлагаю вам посмотреть интересное видео с рецептами заготовки аронии на зиму.

Об уникальном лечебном действии аронии на организм известно многим. Для нужд фармакологии его выращивают в промышленных масштабах. Для пополнения запаса витаминов и микроэлементов, для коррекции состояния при различных заболеваниях плоды употребляют круглый год.Вы можете просто положить их в морозильную камеру и принимать как лекарство, но есть много вкусных способов сохранить полезные ягоды.

Черноплодная рябина на зиму — это варенье, кисель, сок, вино и даже пикантный соус к мясу. Специфический, узнаваемый вкус и цвет могут дополнить привычные заготовки от других продуктов, а также удачно выступить в роли основного ингредиента.

Черноплодная рябина — особенности приготовления

Обилие урожая полезных черных ягод не зависит от капризов погоды.Даже в дождливое лето плоды прекрасно созревают и остаются на ветвях до самых заморозков, а то и уходят под снег. Если другие огородные культуры иногда не могут порадовать количеством ягод, то аронии всегда в изобилии.

Уникальный химический состав аронии обуславливает некоторые особенности ее приготовления:

  1. 1. Условия сбора. Чем позже ягоды будут собраны с куста, тем лучше. Свой оптимальный вкус ежевика приобретает уже после первых заморозков.До этого он может показаться слишком терпким и даже горьким. Если ягода созрела, но удалила ее раньше, ее можно привести в состояние, поместив на время в морозилку.
  2. 2. Особенности вкуса. Количество сахара в плодах, а также витаминно-минеральный состав определяется плодородием почвы и обилием солнца. При любых благоприятных условиях выращивания не лишним будет обогатить вкус заготовок. Блюда из черноплодной рябины хорошо смягчают лимонную кислоту (или сок цитрусовых), добавленную в минимальных количествах, согласно рецепту.Кислота снижает вязкость и делает вкус светлее.
  3. 3. Окраска ягод. Бордовый, почти черный сок фрукта сильно окрашивает любые поверхности, с которыми он соприкасается. Следует помнить, что пятна сока сложно удалить с эмалированной посуды, тканей и мебели; следует надевать перчатки, чтобы защитить руки.
  4. 4. Срок годности. В ягодах мало дрожжевых бактерий, поэтому заготовки хорошо хранятся даже без стерилизации. Сок ежевики долго не заквашивается, но это создает трудности при изготовлении вина.
  5. 5. Совместимость с различными продуктами. Рябина имеет мягкий вкус и аромат. Хорошо сочетается с другими ягодами, фруктами, цитрусовыми и листьями фруктовых деревьев. В ежевику обычно не добавляют специи.

Несмотря на то, что плоды аронии покрыты плотной кожицей, а вкус свежей ягоды терпкий, десерты из нее получаются приятными и необычайно полезными. Такие лакомства особенно показаны гипертоникам, людям с нарушением зрения, при авитаминозах.

Черноплодная рябина с сахаром без варки

Лучший способ приготовить вкусное угощение из черноплодной рябины — измельчить ее с сахаром. В сыром продукте сохраняются все полезные свойства растения, а высокое содержание в ягодах дубильных веществ и других натуральных консервантов позволяет хранить заготовки на нижней полке холодильника несколько месяцев.

Свежие и замороженные плоды аронии можно варить без варки. Промытое сырье нужно просушить, разложив тонким слоем на чистом полотенце, а затем измельчить в блендере или измельчить, чередуя порции рябины с сахаром.Соотношение продуктов для полезного десерта: 1,5 килограмма ягод — 1 кг сахара.

Лимон придает приготовлению более нежный вкус. Для этого в указанное количество продуктов добавьте 100 г сахарного песка и один очищенный цитрус. Все измельчается любым из указанных способов. Сырое варенье оставляют при комнатной температуре до полного растворения крупинок. Смесь, протертую сахаром, помещают в стерилизованные банки и закрывают крышками.

Варенье из черноплодной рябины

Осенняя ягода готова к переработке, когда почти все садовые культуры закончили плодоносить.Поэтому самое простое варенье готовят из черноплодной рябины без добавок. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • черноплодная рябина — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • кислота лимонная — на кончике ножа;
  • вода — 150 мл.

Тщательно промойте фрукты перед приготовлением. Ягоды плотные, не деформируются, поэтому сначала их заливают большим количеством воды, удаляя появившиеся веточки, листья и стебли, а затем промывают под сильной струей.Хорошо очищенные ягоды при варке не пенятся.

Последовательность приготовления:

  1. 1. Весь процесс происходит в одной емкости, поэтому следует сразу выбирать кастрюлю с толстым дном или таз для варенья.
  2. 2. В миску наливают воду и кипятят на сильном огне, добавляя половину нормы сахара. Нагревание продолжают до полного исчезновения крупинок при постоянном перемешивании.
  3. 3. Не снимая кастрюлю с огня, добавьте в раствор щепотку лимонной кислоты.
  4. 4. В сироп добавляют отсортированные, промытые и просушенные ягоды и доводят до кипения.
  5. 5. Варить фрукты 15 минут на среднем огне и отставить от плиты.
  6. 6. Всыпать оставшийся сахар и подождать, пока заготовка остынет.

Через несколько часов новая порция сахара полностью растворится, и ягоды пропитаются сладким сиропом. Остывшее варенье разогревают и кипятят 15 минут, разливают горячим по стерилизованным банкам и сразу плотно закрывают.Заготовки из черноплодной рябины не нуждаются в дополнительной стерилизации и хорошо хранятся в домашних условиях при комнатной температуре.

Компот из черноплодной рябины

Черноплодную рябину можно готовить как отдельный продукт или как добавку к другим садовым культурам. При приготовлении компотов на зиму из яблок, груш или светлых сортов винограда часто добавляют плоды черной рябины. Это улучшает цвет, увеличивает пищевую ценность продукта и продлевает срок хранения.

Плоды аронии черноплодной обладают антисептическими свойствами, поэтому компоты из нее можно консервировать без кипячения, путем горячего розлива.На зиму такие заготовки делают без стерилизации.

В одной трехлитровой банке потребуются следующие ингредиенты:

  • ягоды рябины черной — 0,5 кг;
  • сахарный песок — 0,5 кг;
  • вода питьевая чистая — 2,5 литра;
  • треть одного лимона.

Последовательность приготовления компота из черноплодной рябины:

  1. 1. Тщательно вымыть и простерилизовать банки емкостью 3 литра. Приготовьте ягоды как обычно и разлейте в каждую банку по рецепту.Лимон нарезать дольками и добавить к фруктам.
  2. 2. Приготовить сироп из воды и сахара. Доведите смесь до кипения и тушите 2-3 минуты.
  3. 3. Банки с рябиной наполнить кипящей начинкой до самого верха.

Банки можно сразу свернуть и завернуть до полного остывания. Эта заготовка хранится в прохладном месте. Если вы собираетесь хранить компот в квартире зимой, обработку следует произвести дважды: в первый раз оставить сироп в банке на 15 минут, осторожно процедить, вскипятить жидкость и снова разлить по емкостям.

Сок черной рябины

Для приготовления лечебного напитка подходят спелые, темные ягоды, при отжиме выделяется густой бардовый сок. Для приготовления плодов их следует тщательно промыть, очистить от плодоножек, сушить их не нужно.

Есть много способов выжать сок из густых ягод. Сделать это можно по-разному, в зависимости от кухонного оборудования и приспособлений.

Использование соковыжималки

Аппарат позволяет быстро и без особых усилий получить густой рубиновый напиток.Для приготовления напитка необходимо взять не менее 2 кг ягод. Поскольку плоды аронии плотные и суховатые, у вас получится немного сока. Пропустив сырье через соковыжималку, полученный концентрированный напиток можно временно поместить в холодильник.

Отделенный пирог заливают кипятком, чтобы он слегка покрыл его. Дать постоять 2-3 часа, а затем процедить через марлю и добавить к концентрату рябины.

Емкость с соком ставится на плиту, включается нагрев и добавляется сахар.Количество сахарного песка зависит от желаемой сладости готового напитка и количества полученного сока. Примерная закладка товара выглядит так:

  • сок аронии — 1 л;
  • сахар — 100 г и более;
  • кислота лимонная — 1/4 чайной ложки.

После закипания подержать заготовку на слабом огне еще 5 минут, а затем разложить по подогретым стерильным банкам или бутылкам и завинтить подготовленными крышками.

Использование соковыжималки

Полезный кухонный гарнитур может иметь питание или нагреваться на плите.Для приготовления сока достаточно наполнить соковыжималку водой на 3/4, сверху поставить решетку и таз с фруктами, посыпанными сахаром в соотношении: на 1 кг ежевики — 200 г сахара.

Закройте крышку агрегата и включите нагрев. После закипания снизить температуру до минимума. Через 45 минут сок будет готов для немедленного переливания в стерильную емкость и укупорки. Плотно свернутые емкости заворачивают и оставляют медленно охлаждаться на 24 часа.

Через сито или марлю

Вы можете получить сок из рябины, протерев ее через сито или выдавив через несколько слоев марли.Это не самый простой способ и требует больших усилий. Для облегчения процедуры ягоды следует бланшировать, а затем отделить сок. Последовательность работы:

  • 1,5 кг чистых ягод помещают в миску с широким толстым дном;
  • добавить в емкость 0,5 л кипятка и, помешивая, нагреть до кипения;
  • Время бланширования зависит от твердости плодов, обычно достаточно 5 минут.

Как только плоды размягчатся, нагрев можно выключить, а ягоды протереть через сито деревянной ложкой или пестиком.Оставшийся жмых заливают водой и настаивают 2-3 часа, после чего снова отделяют жидкость. Соединить сок из двух экстрактов и, добавив стакан сахара и щепотку лимонной кислоты, прокипятить на медленном огне 5 минут. Горячий напиток можно разлить по стерильным стеклянным банкам и укупорить. Остудить при комнатной температуре 24 часа.

Напитки из рябины хорошо хранятся в холодильнике или погребе. Получив много густого, терпкого и полезного сока, можно приготовить из него вино по простому рецепту.

Вино ежевичное

Этапы изготовления вина из аронии отличаются от ферментации других культур только сроками. Спиртные напитки из винограда, малины, вишни будут готовы намного быстрее. Черноплодная рябина имеет очень низкое содержание сахара, и дрожжевые культуры в ее соке не хотят развиваться. Брожение начинается только через неделю, в отличие от обычных 2-3 дней для вина. Для ускорения процесса в напиток добавляют изюм, плоды шиповника, малину и другие продукты с усиленным брожением или специальной закваской.

Не мойте ягоды перед приготовлением сока для вина. Это убережет больше винных грибов от поверхности фруктов, и они отвечают за процесс брожения.

Закладки товаров для приготовления домашнего вина из аронии:

  • спелые плоды аронии — 5 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 1 кг;
  • до 50 г немытого изюма.

Ягоды замешивают вручную или измельчают другим доступным способом.Дальнейший процесс изготовления вина состоит из нескольких этапов:

  1. 1. Подготовленное сырье помещают в 10-литровую стеклянную банку, добавляют половину сахара и изюма и перемешивают.
  2. 2. Накройте емкость марлей и оставьте бродить на неделю, ежедневно помешивая сусло деревянной ложкой.
  3. 3. Когда мякоть поднимается на поверхность и начинает образовываться пена, напиток фильтруют в первый раз. Слив и выдавив через марлю удаленное загустение, процеживаем всю жидкость через крупное сито и сливаем в чистую посуду для продолжения процесса.
  4. 4. Оставшееся количество сахара и 1 литр воды добавляют в мезгу для повторного брожения. Через 6-7 дней сок можно снова отжать и добавить в общую емкость.
  5. 5. Бутылка с вином закрывается гидрозатвором и оставляется в теплом месте на срок от 1 до 2 месяцев. За это время процесс брожения завершится, на дно упадет осадок.
  6. 6. Вино аккуратно выливают от осадка, добавляют сахар или спирт для получения желаемой крепости и сладости напитка.Разлили по бутылкам.

Готовое вино следует хранить в прохладном месте: холодильнике или погребе, где оно созреет еще 3–6 месяцев. Постепенно осветляя и становясь более прозрачным, напиток приобретает рубиновый цвет и характерный вкус.

Для получения качественного вина из черноплодной рябины его необходимо регулярно сливать с осадка. Не только на стадии брожения, но и во время хранения. Отстоявшееся вино имеет красивый цвет, приятный вкус и сохраняет полезные свойства до 5 лет.

Другие крепкие алкогольные напитки можно приготовить из ежевики в домашних условиях. Рецепт ликера смотрите в видео.

Сироп из вишневых листьев

Сладкий, полезный сироп легко приготовить и его можно долго хранить. Классический рецепт предполагает использование таких продуктов:

  • черноплодная рябина — 2,5 кг;
  • вода — 4 л;
  • кислота лимонная — 25 г;
  • сахар.

Ягоды заливают кипятком, добавляют лимонную кислоту, перемешивают и оставляют, плотно накрывая и заворачивая, на сутки.Затем отстоявшуюся массу процеживают, не отжимая ягоды, чтобы сироп получился прозрачным.

На каждый литр полученной жидкости добавить 1 кг сахара, несколько вишневых листьев и варить 10 минут. После извлечения листьев сироп расфасовывается в стерильную тару и укупоривается. Высокое содержание сахара позволяет хранить заготовку при комнатной температуре.

Варенье из ежевики

Черноплодная рябина не самый сочный и сладкий продукт, но по содержанию пектина может составить конкуренцию яблокам.При варке ежевика быстро загустевает. Из него можно делать мармелад и варенье, добавлять его в качестве желирующего компонента в другие продукты. Повидло из рябины получается очень густым и хорошо подходит для начинки выпечки и блинов.

Состав для приготовления домашнего варенья:

  • черноплодная рябина — 500 г;
  • сахар — 200 г;
  • вода — 100 мл.

Можно приготовить десерт из свежих, замороженных и даже засохших ягод. Промытые плоды предварительно замачивают в холодной воде на 15 минут.

Дальнейшие действия:

  1. 1. Подготовленное сырье переливается в блендер и измельчается. В массе должны присутствовать крупинки; не стоит превращать ягоды в паштет.
  2. 2. Добавить всю порцию сахара, воды и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая продукт.
  3. 3. Через 15 минут варки повидло станет достаточно густым. Пена, как правило, не появляется, и снимать ее не обязательно.

Горячий джем разливают в подготовленные баночки и стерильно скручивают.

Варенье с яблоками

Варенье из ежевики можно приготовить, добавив яблоки, тогда вкус станет намного мягче. Подойдут поздние сладкие сорта. Если кожица тонкая, плод очищать не нужно.

Состав и необходимое количество продукции:

  • Яблоки сладкие 700 г;
  • 300 г рябины черной;
  • 500 г сахара;
  • 150 мл воды.

После мытья выбранных плодов яблоки крупно нарезаются, удаляя косточки, и соединяются с рябиной в одной посуде.Затем готовят так:

  1. 1. С помощью погружного блендера измельчить фруктовую смесь до состояния джема. Для облегчения процесса добавляется немного воды.
  2. 2. Всыпать сахар, хорошо перемешать и поставить на умеренный огонь.
  3. 3. После закипания варенье варится не менее 20 минут. Если толщина кажется недостаточной, увеличьте время приготовления до получаса.
  4. 4. Кипящую массу разложить по стерильным банкам: сначала густую часть, а сверху жидкий сироп.

Емкости герметично закрываются и охлаждаются; посуду переворачивать не нужно. Жидкая часть варенья должна оставаться на поверхности — так заготовка сохранится лучше. Пектины яблок и рябины, сваренные вместе, при охлаждении образуют довольно плотную массу. Варенье, приготовленное по этому рецепту, — настоящая кладовая витаминов и при этом очень удобно в употреблении. Из него легко приготовить полезный напиток, просто разбавив его водой.Плотная консистенция джема подходит как для начинки любой выпечки, так и для намазывания на бутерброды.

Гипертоники, люди, страдающие сахарным диабетом, анемией, проблемами с сосудами, знают о полезных свойствах черной рябины. Повышенное содержание йода позволяет решить некоторые проблемы со щитовидной железой и защищает от воздействия радиации. Простые рецепты вкусных заготовок на зиму помогут с удовольствием получить лечебный эффект аронии.

Сок из черноплодной рябины на зиму можно приготовить в домашних условиях, обеспечив себя прекрасным витаминным продуктом, который будет очень полезен зимой, а особенно ранней весной.

Чем полезна черноплодная рябина?

Это дерево не имеет ничего общего с рябиной. Ботаники называют этот вид аронией из рода Арония семейства Розовые.

Это растение родом из Северной Америки, где растет в тех же суровых условиях, что и его псевдородич, рябина.

Способность выживать в суровых условиях, а также вкусные и очень полезные плоды сделали это дерево обычной плодовой культурой, которую высаживают там, где длинная зима, сильные морозы, глубокий снег.

Плоды аронии кисло-сладкие, терпкие. Их цвет варьируется от полностью черного до почти темно-красного. Полезные свойства обусловлены своеобразным химическим составом плода. В них содержится:

    ,
  • белки — 1,6%;
  • жиры — 0.3%;
  • углеводов — 20%;
  • среди углеводов преобладают глюкоза, фруктоза и сорбит (заменитель сахара, используемый диабетиками);
  • витаминов — P, C, E, PP, B1, B2, B6, B9, каротин;
  • минеральных вещества — кальций, калий, магний, свинец, железо, натрий, фосфор, бор, фтор, молибден;
  • дубильные вещества.

Несомненная польза черноплодной рябины для организма высоко ценится как в народной, так и в официальной медицине. В свежем виде, а также в настоях, отварах и настойках плоды аронии рекомендованы к употреблению при следующих патологиях:

  • гипертония;
  • сыпной тиф;
  • ревматизм;
  • скарлатина;
  • корь;
  • болезни печени;
  • анемия;
  • авитаминоз.

Вот почему так важно вырастить большой урожай плодов аронии, собрать его и подготовить к зиме с минимальной потерей питательной ценности.

Как приготовить сок из черноплодной рябины

Сок черноплодной рябины, заготовленный на зиму, должен обладать двумя свойствами — быть полезным и максимально стерильным. Сочетать эти два свойства сложно, но возможно. Польза ежевики от консервирования уменьшается, но ненамного.

В домашних условиях получить сок из черноплодной рябины можно с помощью соковыжималки. Дополнительно потребуются: сито, желательно металлическое, большая эмалированная чаша, кастрюля, тоже эмалированная и большая.

Отжим сока осуществляется следующим образом.

  1. Подготовка ягод к переработке. Плоды необходимо перебрать, удалив непригодные экземпляры. Также нужно удалить с ягод весь мусор и ножки.
  2. Отжим сока. Если у вас есть соковыжималка, то этот этап консервирования будет самым простым.Дайте соковыжималке поработать и выжмите сок ежевики за вас. Если такого приспособления нет, то можно ягоды пропустить через мясорубку, а кашицу выложить на сито и протереть. Также можно кашицу обернуть марлей, затем положить этот пакет на сито или на дуршлаг, положив сверху груз. Под прессом сок будет стекать, пока не вытечет лишняя вода в ягодной кашице.
  3. В полученный сок добавляется сахар из расчета 100 г на 1 л.
  4. Сок разливают по стерилизованным банкам.Затем эти сосуды помещают в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Эта кастрюля должна быть на слабом огне. Чтобы банки не лопались, на дно нужно положить решетку или толстый слой ткани. Банки должны постоять в кипящей воде не менее 20 минут.
  5. Банки нужно разогреть от горячей воды. Их также нужно укупорить горячими крышками. После этого каждую банку нужно завернуть в плед и оставить в таком виде на 10 часов.

При такой технологии приготовления многие полезные свойства плодов черноплодной рябины сохраняются на долгое время.Храните сок в банках только в темном прохладном месте. Если через некоторое время крышка на банке вздувается или на поверхности сока появляются сгустки другого цвета, то такой сок придется без раздумий выбросить. Это означает, что пастеризация проводилась с нарушением правил.

Если у вас есть соковыжималка, процесс приготовления сока значительно упростится. Поместите очищенные ягоды на соковыжималку. Сам агрегат поместите в емкость для сбора сока.

Вся эта конструкция должна быть сожжена. При появлении первых признаков конденсата соковыжималку нужно нагревать очень осторожно, чтобы не разрушить полезные свойства ягод. Когда появится сок, в него можно добавлять сахар в указанных выше пропорциях.

Продолжительность работы соковыжималки на огне примерно 1 час. После этого нужно открыть кран, убедившись, что сок слит в таз. В описанной выше процедуре пастеризации больше нет необходимости.Просто слейте сок по банкам, а затем плотно закройте их. В этом случае также можно пропустить процедуру обертывания. Достаточно поставить банки на крышки, дождаться полного остывания сока, а затем перенести сосуды на место постоянного хранения.

Как приготовить морс из ежевики

Напиток термической обработке не подлежит, но употребляется в течение 1-2 дней. Он сохраняет все свойства плодов этого чудесного растения.

Сок черноплодной рябины — вкусный и очень полезный напиток, разбавленный водой ягодный сок.

Для приготовления морса из ежевики необходимо измельчить чистые и отобранные ягоды в кашицу. Сделать это можно в блендере или мясорубке. Вручную раздавить ягоды до однородной кашицы будет сложно, так как ягоды быстро слипаются в своеобразное суфле. Чтобы этот процесс комкования не помешал приготовлению напитка, добавьте в кашицу немного воды.

В готовое ягодное пюре добавить чистую холодную воду. Пропорции воды и ягод определяются вкусом.Лучше всего действовать следующим образом:

  • кашицу растолочь в ситечке, слить весь чистый сок;
  • переложить в миску остатки кашицы, залить водой, тщательно размешать;
  • воду слить в таз с соком, снова протерев кашицу через сито.

Эту процедуру можно повторять до тех пор, пока вода, смешанная с остатками ягод, не перестанет краснеть. Теперь все полезные свойства перешли от ягод к морсу.

Твердые компоненты ягод можно использовать в качестве начинки для пирогов, для добавления в каши, кисели, компоты и т. Д.

В морс можно добавить сахар по вкусу. Его обычно пьют охлажденным в жару. Морсы можно заготавливать на зиму так же, как и сок. Для этого его разливают по уже слегка подслащенным банкам, а затем стерилизуют на водяной бане, как описано выше.

Что лучше собирать на зиму — сок, морс или саму ягоду? Эту проблему выбора каждый решает сам.

Преимущества и недостатки разных способов сбора ежевики

Самый простой способ — быстро заморозить ягоды.Для этого их нужно не только перебрать, но и немного подсушить. После этого ягоды помещают в полиэтиленовый пакет или емкость и помещают в морозильную камеру. Замороженную ягоду можно употреблять в любом виде. Тогда из него очень легко приготовить морс, ведь размороженные ягоды становятся мягкими, а жидкое содержимое вытекает само. Просто нужно слегка натереть ягоды на сите.

Приготовление сока — трудоемкий процесс, но если нет большой морозильной камеры, это лучший способ приготовить полезный продукт для будущего использования.Сок — это высококонцентрированная жидкость. Многие могут пить его только в разбавленном виде, поэтому одной банки сока хватит надолго.

Собирать морсы имеет смысл. Ведь это тот же сок, только разбавленный. Его можно использовать сразу в том виде, в котором он приготовлен. Однако такое консервирование требует много банок и места.

Так что каждый человек может подобрать варианты заготовок под свои возможности и потребности. Главное, чтобы ягод ежевики всегда было много.

Черноплодная рябина (арония) не является исконно русским растением, как некоторые считают. Она заграничный гость. Крайняя Северная Америка считается ее родиной. Давным-давно, очень давно к нам завезли дикий вид кустарника, от которого русский биолог, селекционер И.В. Мичурин вывел сорт, хорошо известный любому россиянину как черноплодную рябину, черноплодную рябину.

Это популярная лекарственная трава, имеющая множество преимуществ для здоровья. В нем полезно все — кора, побеги, листья.Но особой целебной силой обладают спелые плоды куста. Они известны своими полезными, лечебными свойствами, поэтому многие садоводы выращивают на своих участках рябину.

Спелые черные плоды собирают осенью, в октябре, когда прошли первые заморозки. Затем они становятся менее сухими, терпкими, приобретают приятный сладковатый вкус. Если надавить на спелую ягоду, выделяется сок темного рубина, насыщенный очень полезными веществами. Его пьют как витаминное средство, применяют при лечении некоторых заболеваний.

Сегодня мы поговорим о целебном соке аронии, узнаем его свойства, обсудим. А также рассмотрим рецепт приготовления сока. Но сначала давайте вспомним, от каких недугов применяют аронию?

Лечебные свойства ягод, сок рябины

Свежевыжатый сок спелых ягод содержит натуральные сахара — глюкозу, фруктозу. В нем много витаминов:

Р, РР, С, Е, большая часть группы В, провитамин А (каротин). Есть микроэлементы: фтор, железо, соединения йода, а также марганец, бор, медь и молибден.Танины содержат обильное количество свежих ягод и выжатый сок. Именно они придают ягодам специфический терпкий вкус. Есть еще пектиновые вещества, гликозиды.

Спелые ягоды рекомендованы к применению при лечении геморрагического синдрома, так как витамин Р, содержащийся в их соке, обладает выраженным сосудопротекторным действием. Ягоды дополняют лечение авитаминоза, принимают при нарушениях работы щитовидной железы, а также при лечении лучевой болезни. Их рекомендуют людям, восстанавливающим здоровье после длительных тяжелых заболеваний.

Черноплодная рябина, ее сок рекомендуется включать в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями — атеросклерозом, гипертонией. Регулярное употребление небольшого количества сока способствует укреплению сосудов, нормализует сон, избавляет от бессонницы. Употребление ягод, сока из них нормализует обменные процессы, укрепляет иммунитет.

Лечебное растение поможет при различных кровотечениях, применяется при капиллярном токсикозе. Кроме того, аронию применяют при лечении гастрита (пониженной кислотности), применяют при лечении почек, кори, а также тифа и скарлатины.

Полезные ягоды, сок используются при лечении некоторых кожных заболеваний, например, при мокнущей экземе. Их употребление укрепляет иммунную систему, повышает тонус организма, снимая умственную усталость. Сок из ягод возбуждает аппетит, а также обладает желчегонным действием.

Рекомендуется пить для нормализации артериального давления. Приятный, вкусный, он не только обеспечивает организм многими необходимыми минералами и витаминами. Регулярное употребление небольшого количества сока укрепляет защитные силы организма, снижает вероятность простудных заболеваний, нормализует работу желудка и поджелудочной железы, положительно влияет на печень.

Приготовление, нанесение сока

Рецепт домашнего сока:

Собирайте свежие, очень спелые ягоды. Вымойте их проточной водой, вылейте на полотенце, чтобы они немного просохли. Теперь обваляйте плоды через мясорубку. Выложить массу в эмалированную посуду, добавить немного воды — на 1 кг ягод от 0,5 до 0,75 стакана воды. Поставить на плиту, нагреть на медленном огне до 60 ° С. Затем поставить на ягодную массу пресс. Дать постоять еще немного, пока не выделится достаточное количество сока.

Слить сок. Снова залейте ягоды теплой кипяченой водой, соблюдая пропорцию 1:10. Сделайте повторную маркировку под прессом. Через 3-4 часа, когда выйдет достаточное количество сока, слить его, отжать сырье через лоскут марли.

Теперь соедините оба сока (первого и второго отжима), процедите через несколько слоев марли. Перелить в кастрюлю, нагреть до 80–85 ° C, но не кипятить. Приготовленный горячий сок разлить по стерилизованным, также горячим, банкам. Свернуть.

При лечении гипертонии смешайте четверть стакана сока рябины с 1 ст.л. пчелиный мед. Рекомендуется принимать эту смесь по 1 ст. л. три раза в день. Курс лечения: от 10 до 45 дней.

При гастрите с пониженной кислотностью, при лечении геморроя пить по четверти стакана трижды в день.

Противопоказания

Обязательно помните, что ягоды, сок черноплодной рябины нельзя употреблять людям с обострением гастрита, язвенной болезнью. Арония противопоказана при гастрите с повышенной кислотностью.Не рекомендуется употреблять его при повышенной свертываемости крови, при тромбозах, тромбофлебите.

Они о многом говорят. И признать это небезосновательно. Ягоды обладают поистине впечатляющим набором различных преимуществ для здоровья, которые в некоторых случаях могут дать фору традиционным лекарствам и помочь справиться или облегчить течение многих недугов.

Как приготовить сок из аронии на зиму — рецепт

Состав:

  • черноплодная рябина — 700 г;
  • вода очищенная — 1.5 л;
  • сахарный песок — 300 г.

Препарат

Чтобы приготовить на зиму ценнейший и вкусный сок из черноплодной рябины, можно использовать любые доступные способы отжима продукта. Самый простой из них — использовать для этой цели соковыжималку. Но все же необходимо на час залить выжимки водой, а затем дополнительно их выдавить с помощью марли или отрез ткани. Если соковыжималки нет, то предварительно промытые и отсортированные ягоды черной рябины можно просто измельчить толкотней или измельчить в емкости блендера.После этого ягодную массу выжимаем в марле и заливаем выжимки стаканом очищенной воды. Через час повторите отжим и снова залейте лепешку водой. Повторяем процедуру до тех пор, пока из мякоти черного фрукта не будет выделяться сок.

Как вариант, можно сначала заморозить и разморозить ягоды для лучшего выхода сока или просто разогреть их в микроволновой печи или на плите в воде до температуры не выше 70 градусов.

Полученный сок необходимо смешать с сахаром, дать раствориться кристаллам, затем разлить напиток по банкам и, накрыв сосуды крышками, положить в таз с водой для стерилизации.После закипания заготовку выдерживаем в воде двадцать минут, после чего закрываем крышки и после полного остывания ставим банки в темное место.

Сок аронии с яблочным соком на зиму

Состав:

  • черноплодная рябина — 700 г;
  • яблок свежих — 1,8 кг;

Препарат

Выжатый из яблок сок наиболее выгодно оттеняет вкус сока черноплодной рябины. Последние для этой цели лучше выбирать кисло-сладкие или кислые сорта.Прекрасно подойдут плоды сортов Антоновка, Белая начинка или Симеренко. И тот, и другой сок удобнее всего отжимать с помощью соковыжималки. Но если его в арсенале нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь одним из описанных выше способов.

Готовый свежевыжатый сок яблока и рябины смешать в кастрюле и добавить сахарный песок по вкусу. Емкость с заготовкой ставим на плиту на умеренный огонь и нагреваем содержимое при частом помешивании до растворения сладких кристаллов и появления еле заметных признаков кипения.Сразу разлейте напиток по сухим банкам и плотно закройте их. Переворачиваем емкости на крышки и тщательно заворачиваем для естественной стерилизации и медленного остывания.

Сок аронии на зиму в соковыжималке

Состав:

  • черноплодная рябина — 1,2 кг;
  • сахарный песок — 350-400 г или по вкусу.

Препарат

Заваривание сока черноплодной рябины на зиму можно производить при помощи соковыжималки.Для этого подготовленные, промытые и отобранные ягоды поместите в верхнюю часть прибора, добавьте сахарный песок по вкусу и поставьте прибор на плиту. Подставляем под трубку сосуд для сбора сока. После того, как продукт перестанет расслаиваться, разливаем его в стерильные сосуды, герметизируем и самостерилизуем, как и в предыдущем случае, под одеялом, переворачивая банки вверх дном.

Помимо вышеперечисленных способов консервирования сока черноплодной рябины на зиму, стоит отметить наиболее приоритетный и полезный.Лучше всего сразу заморозить свежевыжатый сок. Для этого удобнее всего разливать по небольшим пластиковым стаканчикам. Единственный недостаток этого метода — необходимость наличия достаточного количества свободного места в морозильной камере.

Произошла ошибка при установке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.