Заготовка слив: Что сделать из урожая слив: сушим, замораживаем и варим

Содержание

Заготовки из слив – Рецепты заготовок из слив. Заготовки на зиму из слив

Если ветки сливовых деревьев ломятся от обильного урожая, самое время заняться заготовками этих вкусных и полезных фруктов. Заготовки из слив – это не только всем привычное варенье, с косточками или без. Ведь кроме варенья и, пожалуй, маринованных слив, существует великое множество способов приготовить заготовки из слив, которые удивят вас своим вкусом и прославят ваши кулинарные способности среди родных, друзей и сослуживцев.

Рецепты заготовок из сливы

Для начала наш сайт поделится с вами рецептами сладких заготовок из слив. Конечно же, это варенье, но какое!

Варенье без варки (натуральные сливы)

Ингредиенты:
Соотношение слив и сахара 1:1.

Приготовление:
Данные пропорции слив и сахара весьма примеры. Уменьшать количество сахара нежелательно, а вот увеличивать, если сливы откровенно кислые, можно без проблем. Тщательно вымойте сливы, отбракуйте негодные (гнилые, червивые и т.д.), ошпарьте крутым кипятком и удалите косточки. Затем измельчите в однородную массу при помощи мясорубки или блендера. Добавьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом, расфасуйте сливовую массу и закатайте стерильными крышками. Хранить лучше в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Сливовый джем с грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты:
2 кг тёмных слив,
4 ст. сахара,
400-500 г грецких орехов,
200 г изюма без косточек,
1 стак. воды,
щепотка молотой корицы.

Приготовление:
Сливы промойте, удалите косточки, нарежьте четвертинками. Орехи изрубите не очень мелко, изюм вымойте и ошпарьте. Залейте сливы в тазике или кастрюле водой, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите, снимая пену, в течение часа. Затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и проварите ещё минут 10. Разложите готовый джем по стерилизованным банкам, закатайте.

Нарядный сливовый конфитюр (сливы, фаршированные грецким орехом)

Ингредиенты:
1,5 кг твёрдых красных слив,
4-5 ст.л. коньяка,
2 крупных персика,
800-900 г сахара,
15-17 очищенных грецких орехов.

Приготовление:
Сливы хорошо промойте, аккуратно выньте косточки, не разрезая сливы до конца, чтобы они оставались по возможности целыми. Грецкие орехи ошпарьте кипятком и дайте постоять в воде минут 5. Разделите орехи на четвертинки и вставьте каждую в сливы вместо косточек. Персики очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте тонкими дольками. В стерилизованные банки уложите сливы: слой слив, долька персика и т.д.. Залейте банки кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять минуты три-четыре. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и коньяк, доведите до кипения и тотчас же залейте в банки со сливами. Закатайте. Баночку с таким конфитюром можно красиво оформить, и получится вкусный подарок.

Следующий рецепт можно применить к любому сорту слив. Из жёлтого ренклода получается янтарное повидло, обычные синие сливы дают богатый тёмно- красный цвет, а терпкие чёрные сливы – насыщенный бордовый с лиловым оттенком. Для тернослива нужно будет взять немного больше сахара.

Сливовое повидло с желирующей добавкой

Ингредиенты:
2,5 кг сладких зрелых слив,
900 г сахара (+ 2-3 ст.л.),
2 пакетика «Желфикс 2:1» .

Приготовление:
Вымытые сливы сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Если сливы сразу не дали достаточно сока, добавьте пару ложек воды. Тушите сливы на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожица не лопнет. Затем протрите через сито. Это важно, т.к. при измельчении блендером ваше повидло будет непрозрачным. Если это не имеет для вас большого значения, пюрируйте массу блендером (в этом случае сливы перед варкой нужно очистить от косточек). Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте до полного его растворения и поставьте на огонь. Тем временем смешайте «Желфикс» с парой ложек сахара, чтобы желирующая добавка быстрее разошлась в пюре, и вмешайте в сливовое пюре. Варите повидло минуты три, постоянно помешивая, и затем разлейте по банкам. Закатайте. «Желфикс» можно заменить пектином, агар-агаром или желатином.

Крем-варенье «Сливы в шоколаде»

Ингредиенты:
3 кг слив,
1-2 кг сахара,
200-250 г сливочного масла,
100-200 г какао-порошка (или 200-300 г качественного горького шоколада).

Приготовление:
Сливы промойте, ошпарьте кипятком, удалите косточки и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Добавьте сахар, размешайте, чтобы он разошёлся в сливовом пюре, и поставьте вариться на слабый огонь на 30 минут. Помешивайте, так как сливы имеют тенденцию к пригоранию. Пока варится варенье, разбавьте какао небольшим количеством тёплой воды или перемешайте его с размягчённым сливочным маслом. Это нужно сделать для того, чтобы порошок не взялся комочками в горячем варенье, их потом будет очень сложно размешать. Добавьте какао и масло в варенье, размешайте и проварите ещё 15 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте.

Шоколадно-сливовое варенье с грецкими орехами

Ингредиенты:
2,5 кг слив (очищенных от косточек),
500 г очищенных грецких орехов,
100-200 г какао-порошка,
1 кг сахара,
1-2 пакетика ванилина.

Приготовление:
Очищенные от косточек сливы засыпьте половиной сахара, перемешайте и оставьте на сутки. Количество сахара опять-таки регулируйте, в зависимости от степени кислоты слив. На следующий день разбавьте какао-порошок небольшим количеством тёплой воды, чтобы получилась густая масса. Какао нужно брать качественное и ни в коем случае не растворимое. Количество его также регулируйте по вкусу. Добавьте какао в сливы, туда же всыпьте оставшийся сахар и ванилин. Перемешайте и поставьте на огонь. После закипания убавьте нагрев до минимума и варите около часа, следя за тем, чтобы варенье не пригорело ко дну посудины. За 5 минут до окончания варки добавьте грецкие орехи, раздробленные до нужной вам величины, дайте вскипеть и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Чем темнее цвет слив для шоколадного варенья, тем более оно будет походить на шоколадную пасту.

Пастила сливовая

Ингредиенты:
Соотношение сахара и слив1:10 (на 1 кг слив 100 г сахара),
бумага для выпечки для застилания противней.

Приготовление:
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Разложите сливы в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут (следите, чтобы не подгорели!). Выложите готовые сливы в подходящую ёмкость и измельчите при помощи блендера (можно пропустить через мясорубку, но блендером удобнее и быстрее). Затем вылейте полученное пюре в сито и протрите массу, чтобы удалить кожицу. Добавьте в пюре сахар, размешайте до полного растворения и поставьте на средний огонь, чтобы хорошо прогреть, но не кипятите. Противень с бортиками застелите бумагой для выпечки и вылейте в него сливовое пюре ровным слоем, потряхивая противень, чтобы пюре распределилось равномерно. Поставьте противень в духовку, разогретую до 70-75°С, на 8-10 часов. Если у вас духовка с функцией конвекции, включите её, процесс пойдёт быстрее (около 6 часов). Когда пастила подсохнет, сделайте надрезы вдоль или поперёк, чтобы потом скрутить завитушки, или нарежьте квадратиками, причём вместе с бумагой, так как пастилу можно снимать с бумаги где-то через сутки. Положите досушиваться в тёплом месте на сквознячке. Затем отделите пастилу от бумаги и сверните в рулетики-завитушки, либо оставьте квадратиками. Готовую пастилу можно присыпать сахарной пудрой, чтобы не слипалась во время хранения. Хранить в сухом месте.

Заготовки из слив – это не только варенье и сладости. Попробуйте приготовить соусы и заправки для мясных блюд. Интересное наблюдение: сливовый соус для мяса вызывает две довольно выраженных реакции – либо полное неприятие, либо абсолютный восторг. Сварите на пробу немного и решите, стоит ли тратить на это время и продукты.

Пряная приправа из слив

Ингредиенты:
1 кг очищенных от косточек слив,
200 г сахара,
щепотка молотой корицы,
щепотка молотого бадьяна,
2 бутона измельчённой гвоздики,
немного натёртого мускатного ореха.

Приготовление:
Сливы без косточек пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку с частой решёткой. Добавьте все ингредиенты, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Как только масса закипит, разлейте её по стерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните, укутайте и дайте остыть. Для этого рецепта можно брать любые сливы, каждый сорт даёт разные вкус и цвет готового соуса.

Сливовый соус можно готовить из любых слив. Регулируйте остроту и пряность добавлением специй и чеснока, а вот с солью и особенно с сахаром надо быть осторожнее: сливы могут быть как явно кислыми, так и медово-сладкими. Пробуйте соус и добавляйте соль и сахар понемногу.

Кстати, разные сорта слив, их цвет и вкус дают возможность наварить целый ассортимент сливовых соусов и наслаждаться ими до следующего сезона.

Сливовый соус острый

Ингредиенты:
1 кг слив,
3-4 крупных сладких перца,
1-2 головки чеснока,
2 ст.л. яблочного уксуса,
½-1 ч.л. соли,
1-2 ст.л. сахара,
3-4 ст.л. растительного масла,
½-1 ч.л. чёрного молотого перца,
острый стручковый перец, сладкая паприка, специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Для соуса подойдут перезрелые мягкие сливы, они лучше развариваются. Кожицу можно очистить, а можно оставить и так, на вкусе это не скажется. Удалите косточки и измельчите сливы в мясорубке или при помощи блендера. Получившееся сливовое пюре поставьте на огонь и проварите, помешивая, в течение 10 минут после начала кипения. Тем временем очистите сладкий перец и чеснок. Перец также измельчите, добавьте к сливам и варите минут 5-7 на слабом огне. Чеснок натрите или пропустите через пресс и разотрите с небольшим количеством соли в ступке. Добавьте в соус соль (можно положить сначала половину, затем добавлять по вкусу), сахар (количество зависит от вкуса слив, чем они слаще, тем меньше понадобится сахара), уксус и растительное масло. Перемешайте и проварите ещё 5 минут. Затем вмешайте в соус растёртый чеснок, чёрный молотый перец и специи по вкусу, перемешайте, доведите до кипения и разлейте по небольшим баночкам. Тотчас же закатайте, переверните, укутайте.

В любом супермаркете обязательно имеется отдел с китайской едой и полуфабрикатами. Если вы считаетесь ценителем восточной кухни, сварите соус из слив по-китайски (обязательный ингредиент утки по-пекински).

Китайский соус из слив

Ингредиенты:
1,5 кг слив,

200 мл рисового уксуса (или яблочного),
½ стак. коричневого сахара (за неимением оного можно добавить обычный),
4 ст.л. соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
3-4 см свежего имбиря,
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные от косточек сливы сложите в кастрюлю, всыпьте сахар, острый перец, добавьте рисовый уксус и соевый соус и перемешайте. Натрите или пропустите через пресс чеснок, натрите корень имбиря, добавьте к сливам. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и убавьте нагрев. Варите с момента закипания 25 минут, изредка помешивая. Готовый соус пюрируйте погружным блендером. Снова проставьте на огонь, доведите до кипения и разлейте по небольшим простерилизованным баночкам. Для лучшей сохранности банки с соусом можно стерилизовать, прикрыв крышками, в течение 15 минут. Закатайте.

Маринованные сливы – великолепная добавка к жареному мясу

Маринованные сливы

Ингредиенты:
сливы сладких сортов с плотной кожицей.
Для маринада:
1 л воды,
500 г сахара,
150-200 мл 9% уксуса,
5-6 бутонов гвоздики,
5-6 горошин душистого перца,
щепотка молотой корицы.

Приготовление:
Добавьте в воду специи, доведите до кипения, снимите с огня, остудите, процедите и добавьте уксус. Подготовленные сливы наколите деревянными зубочистками, уложите в банки и залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения, прикройте банки стерилизованными крышками и прогревайте банки с момента закипания в течение 5-6 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Пряная слива в маринаде

Ингредиенты:
1 кг мелких плотных слив,
1,5 ст. сахара,
1 ст. столового уксуса,
2,5 стак. воды,
4 палочки корицы,
1 ст.л. бутонов гвоздики,
1 ст.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. натёртой лимонной цедры.

Приготовление:
В воду добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания влейте уксус, добавьте цедру и специи и варите на медленном огне минут 15. Сливы хорошо вымойте, наколите деревянной зубочисткой в нескольких местах, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 15 минут и сразу же закатайте.

А на нашем сайте вы всегда можете найти еще рецепты заготовок.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Заготовки из сливы на зиму

Слива синяя (спелая) 300 гр. Вода 700 мл. Лимонная кислота 1 щепотка

Приятного аппетита!

Аджика из сливы на зиму

Сливовая аджика отлично сочетается с различными мясными и рыбными блюдами. Еще ее подают вместе с картофелем по-деревенски. Для приготовления заготовки используют только полностью вызревшие плоды, от которых хорошо отделяются косточки. Приготовить блюдо очень просто.

Ингредиенты:

  • Паста томатная или пюре – 3 ст.л.
  • Острый перец – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Спелые сливы – 1 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сливу нужно тщательно промыть под проточной водой. Удалив весь присутствующий налет. Разрезать на две половины и вынуть косточки.
  2. Острый перец разрезать на половинки. Достать семена. С ним нужно работать в перчатках чтобы избежать ожога.
  3. Чеснок очистить от шелухи.
  4. Перечисленные компоненты измельчить до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки.
  5. Массу переложить в кастрюлю, добавить пряности и томатную пасту. Прокипятить в течение 20 минут.
  6. Сразу после готовности соус следует разложить по приготовленным стерильным банкам и закрыть крышками.

Банки накрыть одеялом до полного охлаждения. Приятного аппетита.

Сливы маринованные на зиму с чесноком

Мнение о том, что из сладких слив можно приготовить только десерты – ошибочное. Этот плод используют для создания различных соусов и даже маринуют по особенным рецептам как помидоры, а затем используют зимой в качестве закуски на праздничном столе. Это блюдо понравиться многим, слива получается насыщенной, потому что насквозь пропитывается всеми специями. При первом приготовлении стоит сделать небольшую порцию – на пробу, а в следующий раз откорректировать объём используемых вкусовых добавок на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • Спелые сливы – 400 гр.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Вода – 200 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Корица – ½ ч.л.
  • Уксус – 20 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сливу нужно тщательно промыть под проточной водой. Убрать все порченые плоды.
  2. Чеснок очистить от шелухи. Количество зубочков должно ровняться количеству слив.
  3. Сливу нужно разрезать таким образом, чтобы половинки остались вместе. Вместо косточки в каждую сливу нужно вложить чеснок.
  4. На дно подготовленной стеклянной банки, объемом 1 литр положить используемые пряности.
  5. Уложить в банку сливы.
  6. В отдельной кастрюле довести до кипения воду и залить ею содержимое банки. Банку накрыть крышкой. Через 15 минут воду слить в кастрюлю.
  7. Жидкость повторно довести до кипения и растворить в ней используемые специи. Влить уксус.
  8. Сливы повторно залить кипятком, добавить корицу и закрыть емкость стерильной крышкой. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

При приготовлении закуски в больших объемах количество применяемых ингредиентов стоит удваивать. Для создания этой заготовки лучше использовать тару с объемом 1 литр и 700 гр.

Приятного аппетита.

Перец маринованный со сливами

Эта закуска сочетает не сочетаемые продукты, но так, кажется только на первый взгляд. Нежность и сладость слив подчеркивает вкус болгарского перца. Закуску часто используют в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Плотные сливы – 6 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Сельдерей -2 ветви.
  • Черный перец – 3 горошины.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – ½ ч.л.
  • Уксус – 1,5 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить и тщательно вымыть все перечисленные ингредиенты.
  2. Перец очистить от семян, содержащихся внутри, а из слив удалить косточку. Доставать ядро нужно только из плотных, упругих плодов. Мягкие утратят свою структуру и испортят вид закуски потому их лучше закатывать в целом виде.
  3. На дно банки выложить ветки сельдерея, болгарский перец нарезать на четверти и уложить в банку.
  4. Емкость заполнить подготовленными сливами.
  5. Банки залить кипятком на 15 минут и закрыть крышками.
  6. Воду слить в отдельную емкость, добавить все необходимые специи и повторно вскипятить маринад. Закуску залить маринадом.
  7. Добавить растительное масло и влить уксус. Закрыть крышкой.
  8. Банку перевернуть, проверив качество закатки. Поставить на крышку и накрыть одеялом. Убрать на хранение в прохладное место. Приятного аппетита.

Хозяйки часто беспокоятся за сохранность подобных салатов из-за присутствующего риска брожения. Предотвратить этот процесс можно за счет использования Аспирина. На 1 таблетке нужно уложить в каждую емкость с объемом 1 л. Приятного аппетита.

Слива в сиропе на зиму

Это простая, традиционная заготовка остается популярной во многих семьях. Подобному рецепту несколько десятков лет и он всегда помогает бороться с огромным урожаем. Консервированные сливы получаются сладкими и сочными – почти как свежие, а главное преимущество в том, что лакомиться ими может каждый, независимо от сезона.

Ингредиенты:

  • Спелые сливы – 350 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Убрать хвостики от сливы и хорошо промыть плоды под проточной водой. Замочить их в холодной воде на 10-15 минут, а затем выложить на бумажное полотенце для полного удаления влаги.
  2. Сливу уложить в тщательно вымытые банки, стараясь уплотнять плоды.
  3. На плите вскипятить необходимое количество воды, залить ей сливы на 10 минут.
  4. Жидкость слить обратно в кастрюлю, всыпать сахар. Отправить на плиту и добиться полного растворения кристаллов.
  5. Сливы залить полученным сиропом и укупорить крышками.
  6. Проверить качество закатки, перевернуть емкость на крышку, оставить в таком положении на ночь, а затем убрать на постоянное хранение.

Приятного аппетита.

Сливы на зиму – 7 лучших рецептов

Многие хозяйки, собрав богатый и щедрый урожай, начинают думать и искать полезную информацию о том, как заготовить сливы на зиму. Из прекрасных слив можно приготовить огромное количество заготовок, мы остановимся на самых востребованных, легких и простых рецептах, которые сможет приготовить любая домохозяйка.

Credit: www.winiary.pl

1. Сушим (вялим) сливу

Как сушить сливы? Неповторимый чернослив на кухне пригодится всегда. В вяленых сливах содержится много витаминов, различных микроэлементов, имеются антиоксиданты. Содержащиеся в составе полезные вещества препятствуют росту бактерий, которые вызывают кариес. Такой полезный фрукт обязательно нужно заготовить на зиму.

Чтобы слива правильно и хорошо сушилась, отбирайте только самые спелые плоды, которые опадают с дерева или готовы уже упасть. Не все сорта удачны для засушки, наиболее подходит Венгерка и сливы с большим содержанием сахарозы, пектина в составе. Важным условием получения хорошего чернослива является наличие плотной мякоти, хорошо удаляющейся кости при нажатии, содержание пектина и сахара в высоких количествах.

Отбираются здоровые сливы, удаляются кости, затем фрукты необходимо бланшировать 1-2 минуты в кипящей водичке, после чего окунуть в холодную и достать, дав немного просохнуть, удалить излишнюю жидкость салфетками. Чтобы чернослив получился блестящим и темным, сливы замачивают в сиропе из меда (на одну часть меда берут две части кипящей воды) на 3-5 минут.

Credit: ogorodko.ru

Вялить можно на открытом воздухе, на солнце или использовать специальную сушилку, газовую или электрическую духовку. Чтобы сушить на солнце, сливки выкладывают на поднос или противень одним слоем, периодически переворачивая. Время пребывания на солнечном свете составляет 4-5 дней, на ночь нужно заносить в помещение, чтобы фрукт не отсырел. После подсыхания росы, снова выставляют на улицу. Через указанное время чернослив нужно убрать в тень для досушивания на несколько дней (обычно 3-4).

Когда чернослив готов, при нажатии не должно выделяться жидкости, должен быть упругим, не рассыпаться в руках. Готовые сухофрукты принято добавлять к мясным блюдам, использовать для выпечки, приготовления различных десертов или придания пикантности салатам.

2. Замораживаем плоды правильно

Сливу можно заморозить, чтобы зимой лакомиться натуральным вкусом или сварить компот по рецепту, дополнить вкусный десерт, испечь пирог и т.д. Для заморозки используют плотные сорта, с большим процентом сахаристости и толстой кожурой, где легко отделяется внутреннее семя. Венгерка и Кубанская легенда проявили качества в заморозке просто великолепно, после оттаивания сохранили естественный вкус и форму.

Отобранные сливки тщательно моют, но не передерживают в воде, затем сушат и удаляют кости, разрезав на две части. Также замораживают целостными, если необходимо для кулинарных дел в зимний период. Сливу расфасовывают в полиэтиленовые пакеты либо контейнеры одним слоем, отправляют в морозильную камеру.

Credit: canalblog.com

Через час или два проверяют, если сливы схватились и затвердели, убирают на долгую заморозку, сложив всю сливу в пакетики, емкости из пластика. Если поместить все имеющиеся сливы сразу в пакет и заморозить, зимой будет трудно извлекать плоды, так фрукты будут легко отделяться друг от друга. Температура хранения слив в морозилке -16 °…-18 °С, в таких условиях продукт хранится до полугода.

3. Готовим сливовый сок

Рецепт приготовления сока весьма легкий, не доставит хлопот и начинающим кулинарам. В сливовом соке сохраняются все полезные элементы, в том числе нерастворимый пектин. Чтобы приготовить сок из слив, возьмите 2 кг свежих плодов, 0,4-0,5 л фильтрованной чистой воды и 100 гр сахарного песка.

Credit: simplepurebeauty.com

Берут только спелые и перезревшие сливы, которые необходимо вымыть и удалить косточки. В кастрюлю выкладываем сливу, добавляем водицу, нагреваем до температуры +75 °…+80 °С. Снимаем с огня, даем немного постоять для размягчения слив, после протираем фрукты через сито или используем соковыжималку.

В полученную густую консистенцию выливаем водичку из кастрюли, в которой находились плоды, добавляем сахар-песок и снова ставим на плиту. Ждем, когда сок нагреется до температуры +85 °С и разливаем в заранее подготовленную тару (банки, бутылки из стекла), закатываем. Чтобы отрегулировать насыщенность сока, уменьшайте или увеличивайте количество воды на ваше усмотрение, так добьетесь нужной консистенции и сладости.

4. Делаем вкусную пастилу из сливы и сладкий мармелад

Для приготовления пастилы из сливы потребуется 1 кг свежесобранных плодов и немного растительного масла. Сначала варится жидкое пюре по аналогии с рецептом изготовления сока из слив, затем его выкладывают в кастрюлю (только не в алюминиевую) и уваривают до уменьшения объема вдвое.

Credit: ogorodko.ru

Массу из слив охлаждают, раскладывают на противни, подносы и т.п., заранее застелив дно формы пергаментом, смазанным маслом. Слой массы не должен быть более 2 см. Расфасованную по формам сливовую массу отправляют в духовку с температурой внутри +80 °…+90 °С. Важным моментом при готовке пастилы, является чуть приоткрытая дверца духового шкафа, иначе продукт на выходе будет просто запеченным. Примерное по рецепту время готовки пастилы в духовке 3-4 часа.

Когда пюре достаточно уплотнится и перестанет липнуть к пальцам, пастила из слив готова. Готовую пастилу достают из духового шкафа, нарезают широкими полосками (вместе с пергаментом), складывают в стеклянные банки и убирают в холодильник для хранения.

Для изготовления мармелада из слив нужно 1 кг сливового пюре и 500-600 гр сахара. Лучше готовить в кастрюле с толстым дном, в которую выкладывают пюре, ставят на маленький огонь и постоянно помешивают, пока масса не перестанет прилипать ко дну. К этому моменту, в процессе варки, объем уменьшится наполовину.

Credit: www.italianfoodforever.com

Обязательно попробуйте получившуюся массу, пока не будет достигнута консистенция жевательной конфеты. Если пюре еще довольно тягучее и легко съедается, проварите до получения необходимой вязкости.

В подготовленные контейнеры выстилают пергамент, распределяют мармелад из слив слоем не больше 2 см, оставляют для остывания, подсыхания в сухом помещении на пару дней. Через 2-3 дня мармелад легко будет отделяться от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, обмакните в сахар. Хранить домашний мармелад из слив нужно в закрытой сухой таре.

5. Маринованная слива – добавьте пикантности вашим блюдам

Не у каждой хозяйки обнаружиться маринованная слива на кухне, не так уж и популярен этот продукт, а зря. Слива в маринаде не только украсит блюда к праздничному столу, но и придаст необычный вкус мясу или гарнирам.

Для рецепта потребуется 5 кг слив, 1,5 кг сахара-песка, 250 мл винного уксуса, 20 гр лаврового листа, 10 гр гвоздики. Такие ингредиенты, как имбирь, корица или душистый перец, можно использовать в рецепте по желанию.

Credit: www.lovefoodeat.com

Сливу укладывают в емкость небольшими слоями, пересыпая каждый из них приправами. Отдельно готовится маринад – берется 250 мл уксуса винного, указанное количество сахарного песка (не пугайтесь густой консистенции), перемешивается, ставится на пламя и томится до полного растворения ингредиентов и получения однородного состава. Получившийся горячий, почти кипящий сироп, выливают на сливы. Полностью сливы могут не покрыться, сливовый сок спустя некоторое время заполнит пустоты, так что не стоит беспокоиться. Оставляют остывать на сутки.

Через 24 часа сливы аккуратно отделяют от маринада и повторяют процедуру. В течение трех следующих дней ставят на плиту, доводят до кипения, затем опять заливают и оставляют остывать. Сливать и кипятить маринад желательно два раза в сутки (утром и вечером), но разрешается по рецепту и один.

Через пять дней плоды раскладывают в заранее подготовленные чистые банки (обязательно стерилизованные), добавляют специи и заливают кипящим маринадом до самого краешка банок, закупоривают или закатывают. Маринованные сливы не только разнообразят праздничный стол, но и станут вкусным угощением для гостей.

6. Варим джем и варенье для всей семьи

Вкусное варенье из слив будет не только прекрасным угощением к чаю в морозный зимний вечер, но и послужит прекрасной начинкой для различных кондитерских изысков, особенно в сочетании с яблоками, шоколадом, лимоном. Собрав урожай слив, обязательно сделайте пару банок варенья! Рецептов варенья довольно много, мы остановимся на необычном варианте, очень ароматном и непревзойденным по вкусу, лакомство обязательно понравится детям и взрослым.

Credit: www.panbagnato.com

Чтобы приготовить варенье из слив в шоколаде, по рецепту возьмите 2 кг мытых свежих слив, 1 кг сахарного песка, 40-45 гр какао-порошка и 40 гр сахара ванильного. Сливу с плотной мякотью разрезают на две части, извлекают семя, засыпают 0,5 кг сахара, бережно перемешивают, стараясь не раздавить, оставляют на 24 часа в прохладном помещении для выхода сока.

Спустя сутки добавляют оставшийся сахар, насыпают ванильный, а также какао-порошок и ставят на слабый огонь. Аккуратными движениями сливу перемешивают и варят 50-60 минут. Для каждого сорта сливы время готовки может отличаться, также спелость плодов влияет на длительность процесса – чем спелее, тем быстрее сварится. Как только варенье из слив приготовится, переложите продукт в банки и закатайте.

Сливовый джем готовится по другой технологии и отличается от варенья консистенцией, которая имеет желеобразную структуру. Для рецепта понадобится 1 кг слив, 1 кг сахара, 2,5 гр лимонной кислоты, 125 мл воды очищенной питьевой. Кости из слив удаляют, режут на 4 части, закладывают в эмалированную кастрюльку, заливают кипящей водой. Затем постоянно помешивая, варят в течение 20 минут на довольно слабом огне.

После начинают добавлять сахарный песок небольшими порциями и варят еще 35-40 минут, убирая образующуюся пенку. В конце варки всыпьте лимонку, дайте покипеть одну минуту и разлейте по баночкам, чтобы закрутить. Джем будет отличаться не только вкусом, но и красивым переливающимся цветом.

7. Необычное сливовое вино – роскошный напиток к столу

Для сливового вина по рецепту берут 10 кг слив без косточек, 4,7 кг сахарного песка и 1 литр фильтрованной воды. Подготовленные порезанные на 2 части плоды складывают в стеклянную банку (бутыль), льют воду, сахар-песок и оставляют в теплом помещении на 3-4 дня, не забывая накрыть горлышко марлей.

Credit: ogorodko.ru

Когда начнется процесс брожения, на бутыль устанавливают водяной затвор или надевают медицинскую перчатку по старинке, сделав один или два прокола в пальчиках, оставляют для брожения на 25-30 дней.

Спустя месяц фильтруют сусло тщательным образом. Мезгу нужно хорошенько отжать, сусло отфильтровать с помощью мелкого сита несколько раз. Теперь вино разливают в чистую тару (желательно из стекла), закупоривают и ставят в темное прохладное помещение для дальнейшего настаивания. Пробовать вкусное вино из слив можно будет через 2-3 месяца.

Чем больше постоит вино, тем вкуснее и насыщеннее будет. Сливовое вино обладает невероятным ароматом и приятным вкусом, обязательно попробуйте приготовить по рецепту, в магазине такого не купишь! Да и от вина из других фруктов и ягод, сливовое заметно выделяется.

 

Заготовки из слив на зиму

Богатый урожай, заставляет задуматься хозяйку, что ещё можно сделать из фруктов помимо традиционных рецептов. Слива обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что при заготовке можно сделать не только сладкие десерты и компоты, но и пикантные закуски и соусы. Такое дополнение к рыбе, курице и мясу добавит пикантность и незабываемый вкус.

Фрукт отлично сочетается с чесноком, острыми специями и пряностями и для приготовления оригинального блюда достаточно выбрать рецепт из ингредиентов, которые будут по вкусу всей семье.

Подготовка слив

Собирать фрукты лучше с дерева в спелом состоянии, но и упавшие на землю не надо выбрасывать, они обладают самым насыщенным вкусом и сочной мякотью.

Сортировать сливы лучше на три части: нормальной спелости, собранные с дерева и переспелые, собранные с земли и недоспелые, когда начинаются заморозки и урожай можно потерять. Из таких фруктов можно сделать вкусные и полезные заготовки.

Какой вид консервации подойдёт для слив разной спелости:

  1. Перезрелые, нуждаются в обеззараживании и более долгой термической обработке. Убьёт болезнетворные бактерии пищевая сода, нужно замочить фрукт на 10-20 минут в растворе 1 ст. л. на литр воды и промыть. Убрать из сливы косточку и можно готовить джем, варенье, повидло или домашнюю настойку.
  2. Спелый урожай, собранный с веток, подойдёт для любой заготовки из слив на зиму, а также заморозке и сушке.
  3. Недоспелый фрукт можно использовать для приготовления соусов, аджики и добавлять в овощи и грибы при мариновании.

Для сохранения заготовок без порчи нужно поставить банки в темное место с постоянной температурой +5-15 градусов. В квартире это может быть кладовка или коридор, в частном доме погреб, температура в этих помещениях снижается в зимний период постепенно, что создаёт оптимальные условия для консервированных плодов. 

Заготовки слив на зиму

Несколько простых и доступных рецептов сохранят урожай и наполнят стол в зимний период вкусными и полезными блюдами.

Слива пятиминутка в собственном соку

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • сахар — 0,5 кг.

Для заготовки подойдут спелые плоды с целой кожицей. Нужно вымыть и высушить сливу, убрать косточку и засыпать в эмалированную кастрюлю: на 1 кг фрукта добавить 500 г сахара, перемешать и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре для выделения сока. Довести до кипячения и варить не более 5 минут, иначе мякоть отделится от кожицы и половинки фрукта не будут цельными. Далее нужно горячую заготовку заложить в чистые сухие банки и закатать. Зимой такое варенье можно есть с чаем, готовить выпечку и вкусные десерты.

Маринованная слива 

Для любителей необычных сочетаний, добавив фрукт в салат из свежих овощей, он даст тонкую кислинку и богатый вкус. Подойдут немного недоспелые сливы, из которых нужно удалить косточку.

Ингредиенты на 5 кг плодов:

  • сахар – 1,5 кг;
  • уксус яблочный или винный – 250 мл;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • перец чёрный и душистый – 25 г;
  • корень имбиря, звенья укропа и корица по вкусу.

Сливу слоями засыпают в эмалированную кастрюлю со специями, пряностями и лавровым листом. Готовят маринад: разогреть уксус с сахаром, залить в горячем виде плоды и оставить на 24 часа. По истечении времени нужно слить полученную жидкость, закипятить и залить повторно. На третьи сутки повторяют процедуру вместе с плодами, закладывают в чистые банки и закатывают.

Маринованные плоды добавляют в мясо за 5 минут до готовности или замачивают шашлык на 3-4 часа перед жаркой.

Кисло-сладкий соус из слив 

Подойдёт недоспелые плоды с плотной кожицей. Промойте плоды, высушите и удалите косточку.

Ингредиенты на 1,5 кг фрукта:

  • яблоко крупное – 200 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец красный острый – 1 стручок;
  • сахар – 500 г;
  • вино сухое – 2 стакана;
  • вода – 1 стакан.

В готовую сливу добавляют мелко порезанное яблоко, лук, чеснок и перец. Сахар растворяют в смеси вина с водой, засыпают ингредиенты и варят 20 минут. Далее нужно всё измельчить блендером и повторно довести до кипения. Разлить в банки небольшого объёма в горячем виде, остудить и хранить в холодильнике.

Кисло-сладкий соус станет отличным дополнением к рыбе, мясу и курице. Можно добавлять его в подливы для создания пикантного вкуса.

Пряная слива 

Для приготовления нужно брать спелые или перезрелые фрукты. Косточку вынимать не нужно, достаточно проколоть каждую сливу зубочисткой, чтобы осталась целой.

Ингредиенты на 1,5 кг фрукта:

  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика звёздочка – 10 шт.;
  • душистый перец – 10 г;
  • семя фенхеля – 5 г;
  • анис – 3 стручка;
  • сахар – 2 стакана;
  • соль – 100 г;
  • вода – 1 стакан;
  • уксус винный или яблочный – 1 стакан.

Заложить чистые плоды со специями в банки. Довести до кипения воду, уксус, сахар, соль и залить плоды. Стерилизовать 20 минут и закатать крышкой. Пряные плоды можно хранить при комнатной температуре.

Такая слива не только приятна вкус, но и очень полезна для повышения сопротивляемости организма простуде в зимний период.

Повидло «ассорти» из слив 

Большинство ягод и фруктов в саду созревает одновременно. Можно попробовать сделать очень полезный и вкусный сборный джем, но основу будет составлять слива без косточки.

Ингредиенты на 1 кг фрукта:

  • яблоко – 2-3 шт.;
  • груша – 2-3 шт.;
  • поздняя клубника – 300 г;
  • сахар – 500-700 г в зависимости от кислотности плодов.

Нужно мелко нарезать фрукты без косточек и немного размять ягоду. Засыпать смесь сахаром, перемешать и оставить на ночь в холодильнике для образования сока. Утром варить 20-30 минут до размягчения яблок и груш. Далее в горячем состоянии измельчить смесь и закипятить, разложить в стерилизованные банки и закатать. Такое сочетание фруктов и ягод даёт насыщенный вкус и аромат. Ассорти станет отличным дополнением к чаепитию зимой.

Слива универсальный плод, из которого можно приготовить компоты и сладкие десерты. Её маринуют, сушат и замораживают для потребления в свежем виде. Заготовки из слив на зиму хорошо стоят, сохраняют вкус и полезные витамины. Для создания своего авторского рецепта можно поэкспериментировать с ингредиентами и найти заготовку, которая полюбится всей семье.

 

  

Пряные сливы на зиму. Вкуснейшая закусочная слива!

Пряная слива на зиму – необычная, пикантная и очень вкусная заготовка из сливы! А очень простой рецепт приготовления особенно привлекает.
Ароматные, нежные, очень аппетитные плоды с лёгким пряным вкусом, не оставят равнодушным почитателей слив. Эта заготовка на зиму из слив, благодаря простому и лёгкому способу приготовления станет одной из самых любимых хозяйки. Такие консервированные сливы будут украшением любого застолья. Приготовив сливы с корицей и гвоздикой в сладком сиропе, вы сможете всю зиму наслаждаться аппетитными, ароматными фруктами. Смотрите видео и готовьте вместе со мной эту замечательную пряную сливу.

Ингредиенты

слива 6 кг
вода для сиропа 4 л
сахар 1,6 кг
перец душистый 3 шт
гвоздика 3 шт
лавровый лист 2 шт
корица молотая 0,5 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

1.Предварительно вымытые и перебранные сливы подготовить к консервированию: для этого каждую аккуратно наколоть зубочисткой в нескольких местах.

2.Подготовленные сливы разложить в простерилизованные банки.

3.Предварительно на плиту поместить две кастрюли с водой: в одну налить 5 литров воду, в другую (для сиропа) – 4 литра воды и добавить 1,6 кг сахара.

4.Залить кипящей водой сливы, накрыть крышками и через 5 минут воду слить.

5.В каждую банку разложить приправы: душистый перец, гвоздику, лавровый лист и корицу. Залить кипящим сиропом.

6.Банки закатать (закрутить) простерилизованными крышками, перевернуть, накрыть и оставить до полного остывания. Приятного аппетита и до скорых встреч!

Не забывайте ставить лайки, делать репосты и подписываться на мой канал

Поделись рецептом с друзьями!

Пять лучших заготовок на зиму из слив • INMYROOM FOOD

Пока еще в магазинах, на рынках и дачах остались свежие сливы, самое время приготовить из них то, что долгими зимними вечерами будет радовать вас на кухне. 

Из слив можно делать различные заготовки, которые позволят в холодный период получать полезные витамины. Самая простая заготовка — разрезать чистые сливы на половинки, отделить косточки и в пакетах для заморозки положить в морозильную камеру. А еще мы поделимся рецептами маринованных слив, вяленых слив, цукатов, джема и компота.

Немного о полезных свойствах слив


Сливы полезны при проблемах с пищеварительным трактом, способны регулировать уровень кислотности в желудке, помогают предотвратить появление тромбов. Это замечательный иммуномодулятор, благодаря содержащемуся витамину В. Витамин А, которого в плодах тоже предостаточно, поддерживает работу печени и помогает сохранять зрение. 

Натрий в сливах отвечает за выведение шлаков из организма. Сливы показаны людям с болезнью почек, гипертоникам, язвенникам, больным с холециститом и атеросклерозом. Их с осторожностью следует включать в рацион диабетиков и маленьких детей. Противопоказаны сливы людям с подагрой и ревматизмом.

Несколько общих секретов


Эти рекомендаций позволят вам наслаждаться вкусными и ароматными заготовками из слив.

  • Для заготовок выбирайте сливы любого сорта, крупные по размеру, мясистые, без пятен и трещин, с легко извлекаемой косточкой.
  • Чтобы при термической обработке сливы не «взрывались» их в нескольких местах заранее прокалывают иголкой.
  • Если у слив очень толстая и плотная кожица, то их перед переработкой обязательно бланшируйте около 10 минут при температуре 80 градусов и после опускайте в холодную воду.
  • Из слив получаются не только сладкие заготовки, они отлично подходят к мясу, салатам и могут разнообразить зимнее меню. 
  • Идеальные специи для слив – ваниль, гвоздика, корица, мускатный орех.

Маринованные сливы


Маринованные сливы – отличный гарнир для мясных и рыбных блюд. Кроме того, их можно добавлять в овощные салаты для придания им пикантного вкуса. Для маринования подходят сливы сладких сортов. Из такой заготовки можно будет не только использовать сами сливы, но и маринад, в котором они хранятся. Им можно мариновать птицу или мясо.

Ингредиенты:



  • Сливы3 кг
  • Сахар1,2 кг
  • Уксус 9 %250 мл
  • Гвоздика10 горошин
  • Черный перец10 горошин
  • Лавровый лист4 шт.
  • Корица1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сливы моем, удаляем плодоножки и даем высохнуть.
  2. Прокалываем с нескольких сторон каждый плод практически до косточки.
  3. Наливаем уксус, добавляем сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Ставим на огонь и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Заливаем сливы кипящим маринадом, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
  5. Утром сливаем маринад, снова доводим его до кипения и снова заливаем сливы. Оставляем на 8-10 часов.
  6. Маринад и сливы доводим до кипения, добавляем корицу, держим на огне около 5 минут. Остужаем.
  7. Раскладываем полностью остывшие сливы в чистые банки.
  8. Маринад отдельно доводим до кипения, провариваем около 5 минут, и заливаем им сливы в банках. Закрываем крышками. Остывшие банки храним в холодильнике.

Вяленые пряные сливы


Такая заготовка идеально подойдет как для салатов, так и для добавления в овощные рагу и мясные блюда. Пряные, ароматные заготовки можно есть и в качестве полезных перекусов. Хорошо сочетается с различными сырами и творожными блюдами.

Ингредиенты:
  • Сливы1 кг
  • Чеснок8 зубчика
  • Сахар2 ст. л.
  • Розмарин1 пучок
  • Тимьян1 пучок
  • Масло растительное2 ч. л.
  • Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Сливы подготовить, разрезать пополам и удалить косточки.
  2. Чеснок измельчить, обобрать с веток иголки розмарина и листики тимьяна.
  3. Травы, соль, перец, чеснок, растительное масло, сахар соединить и хорошо перемешать.
  4. Разложить половинки слив на противне, застеленном бумагой для выпечки.
  5. Нанести пряную смесь на каждую половинку плода.
  6. Готовить около 4 часов при температуре 100 градусов с конвекцией. Без конвекции температура может быть на 15-20 градусов выше.

Цукаты из слив


Замечательное и полезное лакомство для сладкоежек. Такими цукатами можно не только перекусывать, но и добавлять их во фруктовые салаты, десерты, утреннюю кашу и творог.

Ингредиенты:


  • Сливы1 кг
  • Сахар1 кг
  • Грецкие орехи100 г
  • Цедра50 г
  • Вода0,5 л

Способ приготовления:


  1. Подготавливаем сливы, разрезаем на половинки и удаляем косточку.
  2. Воду кипятим, добавляем сахар и варим около 1 минуты.
  3. Сливы кладем в получившийся сироп и варим до готовности.
  4. Сироп сливаем, плоды слегка подсушиваем при комнатной температуре. 
  5. В каждую половинку сливы вкладываем кусочек цедры, ядро ореха, обваливаем в сахаре.
  6. Выкладываем сливы на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сушим в духовке при температуре 90 градусов до готовности.
  7. Храним в коробке, в прохладном месте, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.

Сливовый джем


Очень вкусный и ароматный джем получается из слив. Его вкус никогда не заменят другие сладости. Сливовый джем можно мазать на утренние бутерброды и тосты или использовать в качестве ингредиента для приготовления пирогов.

Ингредиенты:


  • Сливы1 кг
  • Сахар1 кг
  • Вода250 мл
  • Ядра из косточек2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Сливы моем, ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и удаляем косточку.
  2. Укладываем плоды в эмалированную кастрюлю, посыпаем сахаром и оставляем на несколько часов.
  3. Добавляем воду и варим на слабом огне до полного разваривания.
  4. За несколько минут до готовности можно добавить раздробленные ядра из сливовых косточек, они усилят аромат джема.
  5. Джем раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и охлаждаем.

Сливовый компот


Что может быть вкуснее домашнего сливового компота? Пожалуй, никакие напитки не сравнятся с его легким вкусом. 

Ингредиенты:

  • Сливы1 кг
  • Сахар400 г
  • Вода 1 л
Способ приготовления:

  1. Сливы моем, прокалываем с нескольких сторон, укладываем в стерилизованные банки не до самого верха.
  2. Воду доводим до кипения, добавляем сахар, кипятим около 2 минут.
  3. Заливаем сливы горячим сиропом и стерилизуем в горечей воде.
  4. Герметично закрываем, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Заготовка вяленых слив | Вкусные рецепты

Если у тебя в этом году выдался отличный урожай слив, предлагаю сделать  заготовку из вяленых слив на зиму. Вяленые помидоры пробовали многие, а вот вяленые сливы — это поистине закуска для гурманов!

Получаются они бесподобными, с легкой кислинкой и невообразимым ароматом специй. Идеальное дополнение к мясу, вину и сырам. Мои друзья всегда просят захватить с собой на пикник именно эту пикантную закуску.

© Depositphotos

ВЯЛЕНЫЕ СЛИВЫ

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА

  • 2 кг слив (лучше сорта «Венгерка»)
  • 70 г винного уксуса
  • 50 г оливкового масла
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст. л. прованских трав
  • 3 г красного молотого перца
  • 0,5 ч. л. молотого чеснока
  • 2 веточки розмарина

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАЛИВКИ ПРИ ХРАНЕНИИ

  • 120 г оливкового масла
  • 120 г подсолнечного масла
  • 2 веточки розмарина
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 г душистого перца
  • 2–3 горошины черного перца
  • 5–7 г семян горчицы

© Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сливы вымой, разрежь пополам, удали косточки. © Depositphotos
  2. Для приготовления маринада чеснок натри на терке, розмарин мелко нарежь. Все ингредиенты маринада соедини в глубокой миске: соль, сахар, прованские травы, красный молотый перец, тертый на мелкой терке свежий чеснок, розмарин, оливковое масло и винный уксус.Залей сливы маринадом и аккуратно перемешай. Оставь сливы с соусом мариноваться в течение 3 часов.

  3. Застели противень фольгой, выложи половинки слив срезом вверх. Вялить сливу можно в духовке при температуре 100 градусов. Весь процесс занимает около 2–3 часов.Время  вяления слив зависит от их размера, сорта, от работы твоей духовки и от результата, который ты хочешь получить (более сухую вяленую сливу или более мягкую и сочную). Ориентируйся на свой вкус. После двух часов пребывания слив в духовке следует внимательно следить за процессом: смотри, чтобы сливы не подгорели.

    Обрати внимание, что во время вяления слив дверцу духовки следует оставлять приоткрытой. Для этого можно поместить обычный простой карандаш между корпусом и дверцей духовки.

  4. Оставь сливы на столе еще на 3 дня, чтобы они лучше подсохли.
  5. В стерилизованную сухую банку выложи несколько зубчиков чеснока и 2 веточки розмарина, затем слой вяленых слив, присыпь всё приправой. У меня это душистый перец, перец горошком и семена горчицы. Слоями наполняй баночку до самого верха, сливы старайся укладывать плотнее.
  6. Залей вяленые сливы смесью подсолнечного и оливкового масла (можно взять и другое растительное масло на твое усмотрение), масло должно полностью покрывать сливы. Закрой баночку крышкой и убери в холодильник. Оставь закуску до зимы, а если не терпится попробовать, то подожди хотя бы 2–3 дня, так как слива должна настояться.

Сергей

Рецепт тушеной сливы с корицей и сахаром

Пищевая ценность (на порцию)
151 калорий
0 г Жир
38 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 151
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
41 мг 2%
38 г 14%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 36 г
1 г
Витамин С 12 мг 61%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 184 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Каждый год в конце мая в супермаркеты США поступает большое количество слив. Сладкие, с идеальным привкусом, сливы просто восхитительны в сыром виде. Но в тушеном виде их плотная текстура и аромат делают их идеальной фруктовой стороной, подходящей для всех блюд, от блюд на завтрак до мяса из дичи и десертов.Если у вас много слив и недостаточно времени, чтобы съесть их, прежде чем они созреют слишком много, этот простой рецепт раскрывает лучшие из этих фруктов, предоставляя вам универсальный способ приготовления.

Палочка корицы и немного свежего лимонного сока — все, что вам нужно, чтобы приправить свежие сливы. Выбирайте сливы так, чтобы они были достаточно спелыми, но не слишком мягкими, так как приготовление нарушит их текстуру и может сделать их мягкими, что лишит вас красоты сладкого и твердого ломтика тушеной сливы.Есть несколько видов слив, и все они подходят для этого рецепта, если мякоть твердая. Черный, красный или желтый — все отлично, но вкус может быть разным, так как они имеют разную степень терпкости, а также разную текстуру. Плоды, априумы, абрикосы или сливы — гибриды слив и абрикосов — также являются хорошим выбором для этого восхитительного рагу.

По возможности выбирайте органические фрукты, так как вы будете есть кожуру сливы, а органические продукты также гарантируют, что вы не едите опасные пестициды.

Консервирование слив

Консервирование слив — это простой способ сохранить сливы для круглогодичного использования. Сливы можно консервировать как половинки, так и целиком (с косточками или без), а также консервировать в воде, соке или сиропе по вашему выбору.

Сливы — одна из наших лучших культур, из них каждый год надежно выращивают ведра фруктов. Мы делаем сливовое варенье, сливовое масло и даже сливовое вино из наших доморощенных слив (и из зарослей диких слив на опушке леса).

У них короткий сезон, но я все же нахожу время, чтобы испечь один или два сливовых торта в сезон сбора урожая.Они потрясающие, и я искал способ сохранить сливы, который позволил бы мне делать их и зимой.

В прошлом году я наткнулся на несколько банок консервированных цельных слив из штата Орегон и понял, что консервирование слив может быть решением, чтобы наслаждаться моими любимыми рецептами сливы круглый год!

Выбор и подготовка слив для консервирования

Хотите верьте, хотите нет, но сливы отлично держатся во время консервирования. Я обнаружил, что они имеют более твердую консистенцию, чем персики, консервированные в домашних условиях, и сохраняют свою форму независимо от того, консервированы ли они целиком или половинками.

Сливы можно консервировать целиком с целой косточкой, если хотите. Это хороший вариант для плода из кашпо, который просто не очищается от косточки. Однако имейте в виду, что если вы не откачиваете сливы перед консервированием, вы просто собираетесь отложить работу на потом.

Я использую вишневый косточек для небольших плодов, таких как дикие сливы и чернослив, и это невероятно эффективно.

Косточка маленьких слив с вишневой косточкой

При консервировании целых слив прокалывайте внешние поверхности плодов зубочисткой, вилкой или ножом, чтобы кожица не лопалась.Небольшое пространство для расширения означает, что они будут лучше держать форму в банке.

Для сливы со свободным камнем можно просто разрезать плод пополам и удалить косточку перед консервированием.

Консервируете ли сливы целиком или половинки слив, выбирайте полностью спелые фрукты на пике свежести. Они должны быть в идеальном состоянии для употребления в свежем виде, сладкими и немного мягкими. Однако не настолько мягкие, чтобы они просто полностью развалились у вас в руке, когда вы их кусаете. (т.е. полностью спелые, но не перезрелые.)

Методы горячей или сырой упаковки

Сливы одобрены для консервирования в качестве фасованных горячих фруктов или сырых фасованных фруктов. Вообще говоря, фрукты в горячей упаковке лучше по качеству, чем фрукты в сырой упаковке, но это немного сложнее.

Hot Pack ~ При этом сливы бланшируют или частично готовят перед упаковкой в ​​банки. Они будут терять воздух из своих тканей, что поможет предотвратить плавание в банках и позволит им плотнее упаковываться. Обратной стороной является то, что вы будете загружать фрукты, пока они горячие, что немного сложнее, чем просто загружать сырые фрукты.

Для горячей заливки слив доведите до кипения консервирующую жидкость (сироп, воду или сок). Добавить сливы, снова довести до кипения и варить 2 минуты, прежде чем выключить огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте им постоять 20-30 минут, чтобы они могли медленно прогреться. Затем упакуйте горячие сливы в консервные банки и залейте горячей жидкостью для консервирования (оставив 1/2 дюйма свободного пространства).

Raw Pack ~ Намного проще просто упаковать подготовленные сырые сливы целиком с уколами кожи или половинками с удаленными косточками.Обратной стороной является то, что во время консервирования фрукты значительно усадятся, а на полке кладовой будут полупустые банки. Они также будут плавать и потерять форму больше, чем фрукты в горячей упаковке. (Я знаю, это кажется нелогичным, но предварительно приготовленные горячие фасованные сливы лучше держат форму при консервировании.)

Для простоты я часто упаковываю сырые фрукты, и именно так я это делаю при консервировании ананасов или апельсинов. Косточковые, однако, на самом деле намного лучше готовить в горячем виде, и я всегда консервирую персики в горячей упаковке.

Я консервирую эти сливы в горячем виде, но не стесняйтесь использовать любой метод, который вы предпочитаете, поскольку оба метода консервирования одобрены Национальным центром консервирования продуктов питания.

Сироп для консервирования слив

Как и большинство фруктов, жидкость для консервирования слив может представлять собой разнообразные сиропы или соки, в зависимости от ваших предпочтений.

Консервировать сливы в обычной воде — это прекрасно, и это отличный вариант для людей, которые надеются консервировать без добавления сахара.Проблема с консервированием в простой воде заключается в том, что фрукты будут выщелачивать некоторые из своих естественных сахаров в консервирующую жидкость, а сливы, консервированные в воде, будут на вкус вымытыми и менее сладкими, чем свежие фрукты.

Я обычно могу в очень легком сиропе, который примерно соответствует естественной сладости фруктов. Таким образом, фрукт не потеряет сладость из-за консервированной жидкости, но и сахар не будет упакован. Для консервной банки на 9 пинт используйте 3/4 стакана сахара и 6 1/2 стакана воды. Для консервной машины объемом 7 литров добавьте 1 1/4 стакана сахара в 10 1/2 стакана воды.

Больше сахара — это нормально, если вы предпочитаете, и NCFP имеет все необходимые измерения для сиропа от легкого до тяжелого.

Консервирование во фруктовом соке, таком как яблочный или виноградный, также возможно, как и альтернативные подсластители, такие как клен и мед.

Что бы вы ни выбрали, разлейте его горячим по фруктам в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Как консервировать сливы

После того, как фрукты упакованы в банки, будь то горячая упаковка или сырая упаковка, они должны быть покрыты горячей жидкостью для консервирования по вашему выбору.Обязательно оставьте свободное пространство размером 1/2 дюйма, это поможет гарантировать, что сливы не попадают в крышку консервной банки, и предотвратит запечатывание.

Закройте банки крышками, состоящими из двух частей, и обработайте их в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут (пинты) или 25 минут (кварты), если вы находитесь на высоте ниже 1000 футов. Общее время консервирования необходимо будет скорректировать для больших высот.

  • От 1000 до 3000 футов ~ Обработка 25 минут для пинт и 30 минут для квартов.
  • Для 3000–6000 футов ~ 30 минут для пинт и 35 минут для квартов.
  • Более 6000 футов ~ Обработка 35 минут для пинт и 40 минут для квартов.

По окончании консервирования снимите банки, чтобы они остыли, на полотенце на прилавке. Подождите 24 часа, прежде чем проверять герметичность, и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Храните закрытые банки в кладовой, и они должны сохранять качество от 12 до 18 месяцев.

Способы консервирования слив

Ищете другие рецепты консервирования сливы?

Урожайность: Урожайность варьируется

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Консервирование слив — это простой способ сохранить фрукты прямо на полке в кладовой, идеально подходит для выпечки или просто есть прямо из банки!

Состав

  • Сливы (примерно 2 фунта на литровую банку или 1 фунт на пинту)
  • Жидкость для консервирования (вода, сироп или сок ~ см. Примечания)

Инструкции

  1. Приготовьте консервный автомат с водяной баней.
  2. Подготовьте сливы к консервированию, разрезав их пополам и удалив косточки для половинок сливы, или проткнув снаружи зубочисткой для целых слив с косточками.
  3. Приготовьте жидкость для консервирования, воду, сок или сироп (см. Примечания), и доведите ее до кипения на сильном огне.
  4. Hot Pack ~ Для горячих слив (рекомендуется) поместите подготовленные фрукты в кипящую жидкость и готовьте в течение 2 минут. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте сливы в горячей жидкости на 20–30 минут, чтобы они слегка нагрелись.Затем разложите горячие фрукты по консервным банкам.
  5. Raw Pack ~ Если вы выбираете сырую упаковку вместо горячей, просто упакуйте подготовленные фрукты в консервные банки.
  6. Как для горячей, так и для сырой упаковки налейте жидкость для горячего консервирования поверх слив. Это должно полностью покрыть их, но оставит 1/2 дюйма свободного пространства.
  7. Удалите пузыри, отрегулируйте свободное пространство и закройте крышку с помощью двухсекционных крышек для консервирования от руки.
  8. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут (пинты) или 25 минут (кварты) на высоте менее 1000 футов (см. Примечания ниже для больших высот).
  9. Когда время консервирования закончится, уберите банки и положите на прилавок полотенце, чтобы они остыли, и подождите 24 часа, прежде чем проверять герметичность. Храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования, а закрытые — в кладовой.

Правильно обработанные и запечатанные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Урожайность ~ Требуется примерно 2 фунта свежих слив на каждую литровую банку или 1 фунт на литровую банку.Это будет немного отличаться в зависимости от размера слив, будь они половинные или целые, сырые или горячие (для горячей упаковки требуется больше фруктов на банку).

Сироп для консервирования слив ~ Жидкость для консервирования довольно гибкая, и при желании сливы можно консервировать в простой воде. Также можно использовать фруктовый сок, например яблочный, грушевый или виноградный. Я бы посоветовал консервировать сливы в сверхлегком сиропе, но для различных вариантов сиропа ниже указаны соотношения сахара:

Экстра легкий сироп ~ Для загрузки в консервную банку на 9 пинт используйте 3/4 стакана сахара и 6 л. / 2 стакана воды.Для консервной машины объемом 7 литров добавьте 1 1/4 стакана сахара в 10 1/2 стакана воды.

Легкий сироп ~ Для загрузки в консервную машину емкостью 9 пинт используйте 1 1/2 стакана сахара и 5 3/4 стакана воды. Для консервной банки объемом 7 литров добавьте 2 1/4 стакана сахара в 9 стаканов воды.

Средний сироп ~ Для загрузки в консервный автомат объемом 9 пинт используйте 2 1/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана воды. Для консервной банки объемом 7 литров добавьте 3 3/4 стакана сахара в 8 1/4 стакана воды.

Регулировка высоты ~ Стандартное время обработки слив в автоклаве с водяной баней составляет 20 минут для пинт и 25 минут для квартов на высоте ниже 1000 футов.Для больших высот отрегулируйте время консервирования следующим образом:

  • Для 1000–3000 футов ~ Обработка 25 минут для пинт и 30 минут для квартов.
  • Для 3000–6000 футов ~ 30 минут для пинт и 35 минут для квартов.
  • Более 6000 футов ~ Обработка 35 минут для пинт и 40 минут для квартов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты фруктовых консервов

Консервировать больше, чем сливы в этом сезоне? Заполните свой консервный завод следующими рецептами консервирования фруктов:

Связанные

Приготовление со сливами

Из всех косточковых фруктов, которыми мы наслаждаемся летом и осенью, сливы, пожалуй, самые разнообразные и универсальные: в Австралии выращивают более 200 сортов слив. Близкий родственник абрикосов и вишни, сливы доступны с октября по апрель, но пик сезона — февраль и март.Сливы могут иметь желтую, зеленую или темно-пурпурно-красную мякоть и различаться по сладости. Их можно есть свежими, сушеными и продавать как чернослив, делать джемы или готовить в сладких и соленых блюдах. Однако в сливовом пудинге нет слив — в средние века слово слива относилось к различным видам сухофруктов.

Покупка и хранение

Выбирайте пухлые, довольно плотные сливы с безупречной кожицей. Незрелые сливы можно оставить дозревать при комнатной температуре, а спелые сливы можно хранить в холодильнике до пяти дней.

Препарат

Сливы вымыть перед использованием. Сливы разрезать пополам и удалить косточки перед приготовлением. Сливы, хранящиеся в холодильнике, будут более сладкими и сочными, если перед употреблением дать им нагреться до комнатной температуры.

Питание

Сливы являются отличным источником витамина С и хорошим источником витаминов А и К. Они также содержат клетчатку и имеют низкий ГИ, что означает, что они более мягко влияют на уровень глюкозы в крови. Сливы являются отличным источником фитохимических веществ, которые различаются по цвету: пурпурные сорта содержат больше антоцианов, а желтые — каротиноиды, и оба имеют благотворное влияние на здоровье.Убедитесь, что вы едите кожу, чтобы получить все преимущества. В рамках сбалансированной диеты 150 г или около 2–3 слив (в зависимости от их размера) эквивалентны одной порции фруктов.

Легкие сливовые идеи

  • Сливы, разрезанные пополам, посыпать коричневым сахаром. Chargrill до карамелизации. Перед подачей добавьте ложку густого йогурта в греческом стиле и посыпьте поджаренным миндалем.
  • Отварить разрезанные пополам сливы в сахарном сиропе с звездчатым анисом и палочкой корицы в течение 5 минут или до готовности. Подавайте ложкой с шариками ванильного мороженого.
  • Смешайте тонкие сливовые дольки с молодой рукколой, раскрошенной феттой и поджаренными грецкими орехами. Перед подачей сбрызните белым бальзамическим уксусом и маслом.
  • Разрежьте лист замороженного слоеного теста на 9 квадратов. Оставив кайму в 1-2 см по краю, выложите 2-3 тонких сливовых дольки на тесто и посыпьте сахарной пудрой. Смажьте границу теста яйцом. Выпекайте при 220 ° C / 200 ° C в течение 12-15 минут или до золотистого цвета. Подавать с заварным кремом.
  • Добавьте нарезанные сливы в кекс или тесто для торта, чтобы придать им фруктовый вкус.

Разогрев: приготовление со сливами

Добродетельные сорта

В нашей книге все сливы восхитительны, но не все сорта подходят для приготовления. Сливы обычно делятся на две категории; мягкие, сладкие / терпкие японские сливы и более крепкие европейские сливы. Последние, как правило, более дружественны к процессу приготовления, и их вкус может даже улучшиться в процессе приготовления! Что касается конкретных сортов, мы рекомендуем использовать исключительно сладкую сливу Мирабель или универсальную сливу Дамсон.

  • Совет для профессионалов: здесь вы найдете еще несколько потрясающих разновидностей!

Мерцающие выделения

Как и в случае с любыми другими фруктами, всегда важно готовить с использованием самых спелых образцов. Сливы выращивают всех цветов радуги, поэтому вам нужно будет основывать свой выбор на различных факторах, таких как ощущение, вес и запах, а не цвет. Чтобы определить степень спелости, обратите внимание на сливы, которые кажутся тяжелыми для своего размера, слегка поддаются давлению и имеют четко различимый «фруктовый» запах.Кроме того, всегда выбирайте сливы без синяков или пятен.

Smart Storage

Если вы не планируете сразу использовать сливы, важно правильно хранить их, чтобы они оставались в оптимальном состоянии. Сливы продолжают созревать после того, как они были собраны, поэтому вам нужно будет определить, созрели ли они, прежде чем хранить. Охлаждение слив замедлит этот процесс, поэтому кладите их в холодильник только тогда, когда они будут готовы. Во всех остальных случаях храните их при комнатной температуре, пока они не будут готовы к употреблению.Наконец, не кладите сливы друг на друга, чтобы свести к минимуму синяки.

Правильная подготовка

Хотя ваш инстинкт может заключаться в том, чтобы сразу же нарезать сливы и удалить косточки, не все методы приготовления требуют этого шага! Например, если вы планируете отловить фрукты, лучше сохранить их целыми и неповрежденными. Однако в большинстве случаев перед приготовлением лучше вымыть и выложить косточку.

Захватывающая кулинария

Когда вы будете готовы разложить кастрюли и сковороды, в вашем распоряжении множество способов приготовления.Приготовление на гриле, запекание, тушение и тушение — отличные варианты, но они придадут вашему готовому продукту разные вкусы и текстуры. Для хорошего начала мы рекомендуем попробовать сливы-гриль в медовой глазури, сливовый пирог с корицей или грудинку с тушеными сливами!

Рецепты сливы | Журнал штата Вашингтон

Если у вас есть отличные рецепты сливы, отправьте их нам, и мы разместим их здесь.

Узнайте больше о сливах и о том, как их выращивать.

Чатни со сливками

Урожайность: 2 пинты

Состав

4 г.сливы посевные
1 гр. коричневый сахар
1 гр. сахар
¾ c. яблочный уксус
1 гр. изюм без косточек
2 чайные ложки соли
⅔ c. мелко нарезанный сладкий лук Walla Walla
1 зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. семена горчицы
3 ст. измельченный кристаллизованный имбирь
¾ ч. порошок чили

Указания

Смешайте сахар и уксус в большой кастрюле и доведите до кипения. Когда сахар растворится, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и снова доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и готовьте около 45 минут, пока не загустеет. Часто помешивайте. Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом, и закрыть.

Дайте ему постоять минимум две недели, чтобы ароматы смешались.

Оригинальный сливовый торт

из The New York Times

New York Times каждый сентябрь с 1983 по 1989 год публиковала рецепт сливового торта Мэриан Беррос. Редакторы столкнулись с потоком гневных писем от читателей, когда перестали его выпускать, и даже сейчас делают классический рецепт сливы доступным, когда наступает лето. падение.

Состав

¾ на 1 стакан сахара
½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
1 стакан небеленой муки, просеянной
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка соли (по желанию)
2 яйца
24 половинки пурпурных слив без косточек
Сахар, лимонный сок и корица, для начинка

Препарат

Духовку нагреть до 350 градусов.

Взбейте сахар и масло в миске. Добавить муку, разрыхлитель, соль и яйца и хорошо взбить.

Выложите тесто ложкой в ​​форму с пружинами 8, 9 или 10 дюймов.Положите половинки слив кожицей вверх на тесто. Слегка сбрызните сахаром и лимонным соком, в зависимости от сладости фруктов. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой корицы, в зависимости от того, насколько вы любите корицу.

Выпекайте примерно 1 час. Снять и остудить; при желании охладите или заморозьте. Или охладите до чуть теплого и подавайте без добавок или со взбитыми сливками. (Чтобы подать замороженный торт, разморозьте и разогрейте его на короткое время до 300 градусов.)

слив в домашнем саду

В Юте обычно выращивают три вида сливы: европейские, японские и американские.Эти виды различаются по тому, где они успешно выращиваются и для чего будут использоваться плоды. Перед посадкой в ​​домашнем саду планирование помогает добиться успеха. Ниже приводится полезная информация об уходе и выборе растений, которые следует учитывать домашнему садоводу.

Виды и сорта

Европейские сливы

Слива европейская (Prunus domestica) прямостоячие и имеет несколько вазообразную форму.Чернослив — это сорт европейской сливы с более высоким содержанием сахара, что делает его более подходящим для сушки. Плоды сливового типа имеют овальную форму, синюю или пурпурную кожицу и желтую мякоть. Эти виды обычно сушат перед употреблением в пищу и не употребляют в свежем виде. Сорта, употребляемые в свежем виде, намного сочнее черносливых и имеют более округлую форму с красной или желтой мякотью (Olcott-Reid and Reid, 2007). Декоративная слива с пурпурными листьями, такая как сорт «Ньюпорт», обычна в домашних условиях и периодически дает плоды, которые можно обрабатывать.Европейские сливы выращиваются в зоне 5-8 USDA. Многие европейские сливы самоплодоносны, но более продуктивны при перекрестном опылении. Возможные опылители включают практически любые другие европейские сливы, включая «Стэнли», «Итальянский» и «Грин Гейдж». Некоторые распространенные европейские сорта чернослива включают «Ранний итальянский», «Улучшенный французский» и «Стэнли». Хорошие сорта сливы включают «Дамсон», «Грин Гейдж» и «Сенека».

Японские сливы

Сливы японские (Prunus salicina) более округлые и раскидистые, чем сливы европейские.Многие сорта, представленные сегодня на рынке, являются японско-американскими гибридами. Они дают сочные и довольно крупные плоды. Сливы круглые, цвет кожуры может варьироваться от желтого до красного, а некоторые почти черные. Мякоть плода желтая или красная. Японские сливы в основном употребляются в качестве свежих фруктов, но их можно успешно перерабатывать в варенье, желе или фруктовые кожуры. (Olcott-Reid и Reid, 2007). Японские сливы выращиваются в зонах 5–9 USDA. Необходимы опылители. Для опыления сажайте рядом с другим японским или американским сортом, поскольку пыльца европейской сливы несовместима с японской сливой.К рекомендуемым сортам японской сливы относятся «Сацума», «Санта-Роса» и «Сиро».

Сливы американские (сливы кустовые)

Американские сливы (Prunus americana) менее распространены на рынке, но являются жизнеспособным вариантом для домашнего сада, особенно для более холодных районов штата. Они устойчивы к Зонам 3 или 4 USDA в зависимости от сорта. Американские сливы часто кустарниковые и могут присосаться, но их рост зависит от сорта.Они также более терпимы к щелочной почве (Государственный университет Северной Дакоты, 2013) и имеют меньший размер плодов, но качество и урожайность плодов хорошие. Плоды самые маленькие среди культурных сортов сливы. Цвет кожуры и мякоти варьируется от желтого до красного. Большинство имеющихся в продаже американских слив на самом деле являются гибридами японских слив и нескольких близкородственных североамериканских видов. Сорта, обычно доступные через Интернет-источники, включают: «Pipestone», «Underwood», «Tecumseh», «La Crescent», «Superior», «Monitor», «Waneta», «Ember» и «Redglow».«Олдермен» и «Супериор» требуют прореживания для увеличения размера плодов. «Тога» и «Кага» (иногда продающиеся в коммерческих целях как жевательная резинка) являются хорошими опылителями других американских и японско-американских гибридных слив. «Кага» особенно популярна.

«Pottawattamie» когда-то был чрезвычайно популярным сортом американской сливы (Hedrick, 1910). Его выращивали в живых изгородях с пионерских времен до 1940-х годов. Многие люди, которые помнят, что ели его, все еще любят его аромат.Считается, что этим сортом являются изгороди сливы, которые все еще существуют в сельской местности. К сожалению, эти растения, скорее всего, являются семенными и по характеристикам отличаются от оригинала. Однако большинство из них по-прежнему вкусны и их можно использовать. «Pottawattamie» больше не продается, хотя это название используется на региональном уровне для обозначения саженцев американских типов.

Слива-абрикос гибриды

Слива и абрикос легко перекрестно опыляются, и из полученных семян образуются деревья, которые являются межвидовыми гибридами, причем на рынке представлен широкий спектр этих гибридов.Гибриды сливы и абрикоса различаются по генетическому фону и характеристикам от преимущественно сливы до преимущественно абрикоса и известны в коммерческой торговле как Plumcot, Pluot®, Aprium® и т. Д. (Товарные знаки Zaiger Genetics).

Общая информация

Японские и европейские сливы растут в виде деревьев, в то время как американские сливы растут в виде деревьев или кустов, в зависимости от сорта. Японские и американские сливы цветут так же, как весной заканчивают цветение абрикосов.Сливы европейские зацветают на 10-14 дней позже. Большинство цветков растут на шпорах ветвей 3-х лет и старше, но также немного и на однолетней древесине, например персиках. Почти все сорта сливы требуют перекрестного опыления от другого сорта или получают большую пользу от него. Несмотря на то, что японские и американские сливы более восприимчивы к морозам, чем европейские сливы, они дают обильное цветение, и обычно получается частичный урожай. Когда деревья имеют полную загрузку урожая, европейские и японские сливы следует прореживать сразу после того, как минует опасность заморозков, чтобы плоды располагались на расстоянии от 4 до 6 дюймов вдоль ветки.Американские и американские гибриды обычно не требуют прореживания, если не требуется более крупных плодов.

Как расти

Подготовка почвы

Сливы растут на большинстве почв Юты при условии достаточного дренажа почвы. Тем не менее, тестирование почвы может помочь определить, какие поправки следует внести на участок перед посадкой. Внесите в почву все дефицитные питательные вещества, как указано в испытаниях почвы.Посетите веб-сайт аналитической лаборатории УрГУ для получения дополнительной информации о тестировании почвы (www.usual.usu.edu). Сливы, такие как персики и абрикосы, плохо переносят влажные и тяжелые почвы и легко заболевают корневыми гнилями в таких условиях, особенно при неосторожном орошении. Сливы несколько склонны к хлорозу железа в щелочных почвах Юты. Чрезмерный полив значительно увеличивает риск хлороза и, как следствие, общего увядания деревьев. Значительно могут помочь глубокие, нечастые орошения и использование хелатного железа EDDHA.Для получения дополнительной информации о лечении железного хлороза см. Информационный бюллетень USU «Железный хлороз в ягодах».

Посадка и междурядье

Деревья не следует сажать на лужайках, потому что потребности в орошении и удобрениях сильно различаются. Траву обычно поливают чаще, чем это идеально подходит для деревьев. Трава также агрессивно конкурирует за питательные вещества, такие как азот, и может замедлить рост фруктовых деревьев.На этом участке также не должно быть многолетних сорняков, таких как вьюнок и кряква.

Поместите деревья на расстоянии 18–22 футов друг от друга. Подготовьте ямку для посадки в два-три раза шириной и такой же глубины, как и контейнер. Важно сажать дерево на той же высоте, что и корневой ком. Если слишком мелко, корневой ком засохнет. Если слишком глубоко, недостаток кислорода в почве приведет к потере корней и деревьям упадут. Для деревьев с голыми корнями подготовьте ямку немного шире, чем корни, и достаточно глубокую, чтобы выступ корня находился прямо над землей, а прививка — на 2–4 дюйма над землей.Никогда не позволяйте корням высохнуть. Сразу после посадки тщательно полейте, чтобы почва осела и удалила воздушные карманы вокруг корней. В ветреных районах деревья с голыми корнями следует ставить на колышки на 1 год. Ставка не должна оставаться более года. Для получения более подробной информации см. Видео YouTube «Расширение USU — Как сажать деревья с голыми корнями».

Орошение

В течение первого сезона поливайте с интервалом, чтобы почва оставалась влажной, но не влажной.В зависимости от количества осадков и температуры поливайте примерно два раза в неделю, чтобы обеспечить укоренение. В течение следующих нескольких лет поддерживайте программу полива раз в две недели, которая позволит воде проникать на глубину 1-2 фута. Его можно уменьшить, если выпадает значительное количество осадков. Хотя укоренившиеся сливовые деревья несколько устойчивы к засухе, орошение улучшает урожайность и качество плодов. Методы полива, такие как капельные системы, шланги для замачивания или ручной полив, при котором вода применяется рядом с капельной линией дерева, сохранят крону сухим и помогут предотвратить заболевание листвы.

Удобрение

Нет специальных рекомендаций по удобрениям для слив, выращиваемых в домашнем саду. Недавно посаженные сливы не следует удобрять в первый год их пересадки. Молодые сливы должны давать новые побеги в среднем от 10 до 20 дюймов в год. У старых деревьев рост замедляется до 8-10 дюймов нового прироста в год. При адекватных темпах роста удобрение не требуется.Наиболее распространенным ограничивающим питательным веществом является азот, и когда его не хватает, деревья не дают достаточного нового роста. Если посадить рядом с удобренным газоном или садом, деревья обычно получают много питательных веществ из этих участков. Многие факторы, включая орошение, болезни, тип почвы и вредителей, влияют на продуктивность растений. Если какой-либо из этих факторов снижает жизнеспособность, удобрения бесполезны. Когда деревья растут неудовлетворительно, исследование почвы может быть полезным для определения потребностей в удобрениях. Важно понимать, что удобрения — это не панацея, которая решает все проблемы растений.Когда требуется азот, нанесите от ½ до 1 стакана 20-0-0 вокруг капельной линии деревьев младше 5 лет. Если также не хватает фосфора и калия, внесите такое же количество 16-16-16 или эквивалентное сбалансированное удобрение. Для старых деревьев применяйте от 1 до 2 стаканов на каждое дерево.

Обрезка

Обрезка европейских слив с использованием модифицированной центральной лидерной системы. В идеале модифицированная центральная ведущая система должна иметь четыре или пять боковых ветвей, выбранных для каркаса, идеально расположенных на расстоянии 8-10 дюймов друг от друга по вертикали на стволе и равномерно расположенных вокруг дерева.А как насчет второй и третьей веток? Где они должны быть на дереве? А как насчет снятия верхней части грузовика? Самый низкий набор ветвей должен быть не менее 24 дюймов над землей. Каждая боковая часть должна занимать определенный участок дерева.

Рисунок 1. Пример модифицированной системы обучения центральных лидеров (перед ежегодной обрезкой). Фото Майкла Пейса.Рисунок 2. Пример обучающей системы с открытой вазой. Фото Майкла Карона.

Японские сливы обрезаются по системе с открытым центром (открытая ваза) (рис. 2). Система обучения открытой вазе выполняется путем выбора трех-четырех основных ветвей от 24 до 30 дюймов от земли в направлении компаса и полного удаления центрального стержня или ствола.По мере того, как ветви наполняются новым ростком, их можно обрезать, чтобы сформировать навес.

В зависимости от сорта американские сливы можно обрезать как кусты или небольшие деревья. Американские сливы, сохраняемые в виде кустов, следует обновлять, удаляя 20% ветвей от основания каждый год, так чтобы самым старым ветвям было не более пяти лет. Если сохраняется в виде дерева, обрезайте с помощью модифицированной центральной системы выноски.

Необходима ежегодная обрезка новых и укоренившихся деревьев, которую следует проводить в конце зимы или ранней весной.Обрезка поздним летом и осенью может уменьшить период покоя и вызвать рост в конце сезона. Это потенциально опасно, особенно когда у нас ранняя зима.

Начните обрезку с удаления мертвых, больных или поврежденных ветвей. У укоренившихся деревьев удалите около 25% ветвей, чтобы обеспечить проникновение света, улучшить качество плодов и стимулировать развитие новых ветвей. Помните, что сливы дают больше плодов на коротких шпорах на дереве возрастом от 2 до 5 лет, но также дают некоторые плоды на базальных почках однолетней древесины, как у персиков.Регулярно удаляйте отростки (побеги, идущие от корней или стебля ниже прививки).

Сбор, хранение и использование

Сливы созревают в конце лета — начале осени, в зависимости от сорта. В зависимости от сорта можно ожидать урожайности от 3 до 5 бушелей с дерева. Американские сливы могут давать немного меньше урожая. Созревшие плоды смягчаются и обычно меняют цвет с зеленого на синий, фиолетовый или красный, также в зависимости от сорта.У зеленых сортов при созревании часто появляются желтые блики. После созревания сливы поставить в холодильник и использовать в течение 3 недель. Почти спелые плоды можно хранить при комнатной температуре до их созревания. Не ставьте в холодильник, пока сливы не созреют. Сливы можно готовить и есть разными способами, в том числе есть свежие, консервированные, замороженные, сушеные и перерабатывать в джем, желе и сироп. Пожалуйста, ознакомьтесь с информационным бюллетенем USU Extension Fact Sheet по домашней сушке пищевых продуктов для получения дополнительной информации о консервировании фруктов, таких как сливы / чернослив.

Проблемы

Для получения актуальной и конкретной информации о вредителях и болезнях посетите веб-сайт IPM Utah Pests (www.utahpests.usu.edu) и подпишитесь на обновления фруктов дерева.

Болезнь Идентификационный номер Контроль
Коринев (гниль) Круглые поражения на листьях с пурпурным оттенком становятся черными, а центры выпадают, оставляя на листьях множество мелких отверстий.Подобные поражения на плодах со временем становятся черными. На ветвях образуются черные язвы, которые со временем погибнут. Обрежьте сильно зараженные ветви. Осенью убирайте мусор, в том числе листья. Время опрыскивания фунгицидами сразу после опадания лепестков весной и при опадании листьев на 50% осенью.
Cytospora / Pseudomonas Canker Раны / язвы, которые сочатся или выделяют клейкий сок янтарного цвета.Листья могут внезапно увядать из-за закупорки проводящей ткани. На коре могут быть участки темного обесцвечивания. Избегайте травм деревьев. Защищайте туловище и нижние конечности от травм от зимних солнечных лучей. Прореживание плодов также предотвращает растрескивание ветвей, устраняя раны, открытые для инфекции. Обрежьте зараженную древесину на 1 фут ниже того места, где проявляются последние симптомы, как только они появятся. Осенняя обрезка не рекомендуется для северной части штата Юта. Фунгициды также обычно не рекомендуются при этих заболеваниях.
Общие корневые болезни Пожелтение листьев, общее упадок сил и отсутствие роста. Отмирание веток. Чрезвычайно часто встречается с недавно посаженными деревьями из-за непреднамеренного чрезмерного полива. Тщательно управляйте поливом в зависимости от типа почвы, наиболее важного для тяжелых почв. Обеспечьте хороший дренаж. Избегайте посадки на газоне. См. Информационный бюллетень по ирригации персиков USU.

Насекомое Идентификационный номер Контроль
Большой персиковый бурильщик Вид яснокрылой моли откладывает яйца на кору у основания дерева.Сверлики часто присутствуют от корней до нижних конечностей. Несколько поколений в год. Подпишитесь на обновления USU Pest Lab о времени распыления и зарегистрированных продуктах на сайте www.utahpests.usu.edu/ipm. Профилактика — лучший подход, сохраняйте деревья здоровыми и не повреждайте кору и корни.
Тля Множественные виды заражают деревья.Скручивание и деформация листьев в начале сезона, а также приклеивание листьев являются признаками тли или других насекомых, питающихся соком. Может произойти в течение всего вегетационного периода. При заражении от незначительного до умеренного обработайте инсектицидным мылом, садовым маслом или нимом. Для заражения редко требуются более сильные инсектициды.
Паутинный клещ Листья приобретают пестрый или точечный, пыльный вид.Со временем отмирание ветвей является обычным явлением. Паутины можно наблюдать по мере роста популяций. Особенно часто встречается на деревьях, чрезмерно опрысканных пиретроидом или карбарилом из-за гибели естественных хищников. При заражении от незначительного до умеренного обработайте инсектицидным мылом, садовым маслом или нимом. Для заражения редко требуются более сильные инсектициды.
Шкала Сан-Хосе Маленькое насекомое с твердым защитным покровом, поражающее ветви и плоды.Колонии могут напоминать гребни коры, но в конце сезона приобретают серый или черный цвет. Обычно два-три поколения в год. Нанесите смесь садового масла и карбарила на стадии отсроченного покоя. Следите за зараженными ветвями на наличие личинок гусениц с конца весны до начала лета, используя двусторонний скотч. Большинство зарегистрированных инсектицидов легко справляются с гусеницами. При опрыскивании старых защищенных насекомых используйте поверхностно-активное вещество или распылитель / наклейку в сочетании с зарегистрированным инсектицидом.

Список литературы

  • Аноним. 2014. Американские сливы. Доступно онлайн с 23.10.14. Доступно по адресу: http://www.ag.ndsu.edu/trees/handbook/th-3-39.pdf.] Государственный университет Северной Дакоты. Фарго, Северная Дакота.
  • Аноним. 2014. Информация о продукте Fruit Tree. Доступ онлайн 11-25-14.
  • Аноним.2014. Сливы. Доступно в Интернете с 11 по 25-14. Доступно по адресу: http://www.garden.org/foodguide/browse/fruit/plum / 1398
  • Аноним. 2013. Консервирование продуктов: сохранение слив и чернослива. Доступно онлайн 7-21-15.
  • Фант, Ричард. 1992. Сливы: Руководство по выбору и использованию. Доступно онлайн 7-21-15. Государственный университет Огайо. Колумбус, Огайо.
  • Хедрик, У. П.1911. Сливы Нью-Йорка. Нью-Йоркская сельскохозяйственная экспериментальная станция, Олбани, штат Нью-Йорк.
  • Олкотт-Рид, Бренда и Уильям Рид. 2007. Производство фруктов и орехов. Stipes Publishing. Шампейн, Иллинойс.

Авторы

Майкл Кэрон Специалист по садоводству, Точка Благодарения
Таун Беддес, Садовод, округ Юта
Брент Блэк, Специалист по расширению фруктов

Майкл Карон

Старший доцент | Садоводство | Точка Благодарения

Сельское хозяйство и природные ресурсы

Телефон: (801) 768-4919

Офис

Расположение: Пункт Благодарения

Taun Beddes

Адъюнкт-профессор | Садоводство | Директор округа Юта

Сельское хозяйство и природные ресурсы

Телефон: (801) 851-8460

Расположение офиса: округ Юта

Черный Brent

Fruit Specialist

Растения, почвы и климат

Телефон: (435) 797-2174

Расположение офиса: AGRS 330 / USU Campus

Сопутствующие исследования

Абрикосы в домашнем саду

Абрикосы (Prunus armeniaca) возникли в Китае, но их можно выращивать в большей части западного мира, включая большую часть Юты.Как и персики, сливы и вишня, у абрикосов есть большие твердые косточки или «косточка» в плодах, и они считаются «косточковыми фруктами».

Артишок в саду

Артишок предпочитает солнечное место и плодородные, хорошо дренированные почвы. Узнайте, как успешно выращивать артишок, и как избежать проблем с сорняками и вредителями.

Базилик в саду

В этой статье описывается садовый базилик, его разновидности, способы выращивания, проблемы, сбор урожая и хранение, урожайность, питание, а также часто задаваемые вопросы.