Заготовка хрена в домашних условиях на зиму со свеклой: Хрен со свеклой на зиму домашние заготовки рецепт с фото пошагово

Содержание

Хрен со свеклой на зиму домашние заготовки рецепт с фото пошагово

Хрен со свеклой на зиму домашние заготовки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

5

100 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

90 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (99 г)во всех порциях (494 г)100 г

Углеводы 83% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления:
3 ч
PT3H
  1. Шаг 1:

    Для приготовления нам потребуется корень хрена, вареная свекла, вода, соль, сахар и уксус (про уксус я забыла).

  2. Шаг 2:

    Для начала приготовим маринад. В кастрюле смешиваем воду, сахар, соль и уксус. Доводим смесь до кипения, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Корень хрена замачиваем в холодной воде на 15-20 минут. Через 20 минут корень тщательно очищаем и измельчаем с помощью комбайна или мясорубки.

  4. Шаг 4:

    Также измельчаем отварную свеклу.

  5. Шаг 5:

    Смешиваем измельченный хрен и свеклу. Заливаем смесь остывшим маринадом.

  6. Шаг 6:

    По желанию смесь измельчаем до однородности. Готовому хрену даем настоятся в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.

  7. Шаг 7:

    Если хотите сохранить хрен на зиму — раскладываем готовый продукт по подготовленным, стерилизованным банкам. Хранить хрен со свеклой нужно в холодильнике. Совет делать небольшие баночки.

Хрен получается в меру острым, если вы любите поострее, то со свеклы просто выжмите сок для цвета, а саму мякоть не добавляйте.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свекла — 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла — 278 ккал/100г
  • Свекла отварная — 49 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Корень хрена — 59 ккал/100г
Калорийность продуктов: Корень хрена, Свекла, Вода, Соль, Сахар, Уксус

Хрен со свеклой в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Такое растение, как хрен распространено практически по всему земному шару и широко используется в области кулинарии. Листья хрена издавна использовали в процессе соления, квашения, приготовления кваса и настойки на основе водки — хреновухи. Сегодня листья хрена применяют и в консервации. Корень хрена используется в основном для приготовления острых соусов и приправ. Острые и жгучие соусы способствуют повышения аппетита, поднятию иммунитета и улучшению обменных процессов.

Сегодня вы узнаете, как приготовить хрен со свеклой в домашних условиях. Рецепт его приготовления очень простой. Приготовить такой острый соус, который отлично подходит к запеченному картофелю, холодцу, мясу, рыбе, можно просто на основе хрена, так и с добавлением к нему свеклы. Свекла придаст для соуса красивый розовый цвет и сделает его еще более привлекательным и аппетитным. Рецепты столового хрена предусматривают использование как сырой, так и вареной свеклы. На Руси издавна готовили хрен и что интересно, без использования уксуса.

Многие сразу подумают, что уксуса в те времена не было, но это не так. Крестьяне того времени сами производили яблочный и виноградный уксус. Просто считалось, что уксус «убивает» специфический запах хрена и ослабевает его силу и ядреность. В Польше и в западной Украине того времени в хрен обязательно добавляли уксус и назывался он хрен по-польски. Рецепт домашнего хрена со свеклой и уксусом мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Корни хрена – 200 гр.,
  • Свекла – 1 шт.,
  • Соль – половина чайной ложки,
  • Уксус – 2 столовые ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Хрен со свеклой – рецепт

Первым делом отварите свеклу до полуготовности. Корешки хрена помойте. Отрежьте хвостики и корешки. Очистите их. Нарежьте вдоль небольшими кусочками для удобства перемалывания. Если есть кухонный комбайн или блендер с чашей, воспользуйтесь для измельчения хрена ими. Если нет, то на помощь вам придет обыкновенная мясорубка. Во время перемалывания хрена, хочешь, не хочешь, а будешь плакать.

Чтобы по максимуму этого избежать, на горлышко мясорубки наденьте пакет и привяжите его нитками. Таким образом, перемолотый хрен будет меньше испарять в воздух летучие вещества. Очистите вареную свеклу и натрите ее на самой мелкой терке. Тертый хрен переложите в глубокую миску. Добавьте к нему уксус, сахар, соль и свеклу. Количество соли, сахара и уксуса можно регулировать по своему усмотрению, ведь вкусы у всех разные, кому-то нравится более сладкая, соленая или кислая приправа. Массу перемешайте.

После этого влейте совсем немного воды, чтобы получилась кашица, но не жидкая. Думаю, каким должен получиться по консистенции столовый хрен, знает каждый. Разложите в стерильные баночки, закройте плотно крышками и храните в холодном месте. Если вы хотите заготовить хрен со свеклой на зиму, то закрыть его необходимо жестяными крышками. Также вы может приготовить и аджику без варки с базиликом.

Хрен со свеклой. Фото

Консервированный хрен со свеклой — как приготовить хрен со свеклой на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Ноя 20th, 2016 Категории: Салаты

Люблю, знаете ли, зимой готовить холодец. А какой холодей без хрена. Конечно продается консервированный хрен со свеклой в баночках в супермаркетах, но поверьте, это совсем не то, что получится дома. Во-первых, вы будете знать из чего он сделан.

Во-вторых, консервированный хрен получается такой ароматный и острый, что просто дух захватывает. Думаю, любители остренького меня поймут. Простой рецепт с пошагово сделанными фото поможет вам справить с заготовкой быстро.

Чтобы сделать домашний хрен со свеклой нужно взять продукты в соотношении: 200 грамм хрена, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, одна средняя свекла, 1 столовая ложка уксуса.

Как приготовить хрен со свеклой в домашних условиях

Делать заготовку начинаем с того, что чистим хрен.

Сырую свеклу, тоже, моем и чистим.

Берем корень хрена и пропускаем через мясорубку. Во время этого процесса лучше на мясорубку надеть пакет целлофановый, чтобы не так пекли глаза.

Затем на мелкой терке трем свежую свеклу. Берем подходящую баночку, лучше небольшую, кладем в неё хрен. Только заполняем не полную банку, а на половину.

Делаем так для того, что бы доложить в нее ещё свеклу и все прочие составляющие. Добавляем соль, сахар, уксус, свеклу и перемешиваем все тщательно. Затем закручиваем баночки крышками.

Такой хрен лучше хранить в холодильнике на верхней полочке, прямо под морозилкой. Теперь можно с гордостью сказать, что Вы сами приготовили вкуснейший консервированный хрен со свеклой. И не страшна ни одна простуда во время такой долгой и суровой зимы. С целью профилактики достаточно лишь открыть нашу замечательную заготовку из хрена, которую так быстро и легко готовить на зиму.

Tweet

Хрен со свеклой — заготовка

Хрен со свеклой – прекрасный соус к мясу, заготовка в домашних условиях

Здравствуйте, друзья! Я не очень практикую с заготовками на зиму, тому есть несколько причин. Главная, как я считаю – нет своих продуктов, которые необходимо реализовать.

Недавно приятельницу «угостили» корнем хрена, а она поделилась со мной. И хоть не было в моих планах заготовки такой закуски, но надо же как-то добро употребить?!

Я выбрала, как мне показалось, самый простой вариант заготовки этого, безусловно, полезного корня, а именно, хрен со свеклой в свежем виде, без тепловой обработки, чтобы сохранить как можно больше пользы. И моего времени, что тоже немаловажно.

О пользе хрена я здесь писать не буду, у меня не об этом сайт, напомню лишь, что различные закуски из этого корня всегда были популярны на Руси и не только. Не будем и мы отказываться от возможности разнообразить свое меню.

В моей семье соусы из хрена не особенно были приняты, в отличие от горчицы, например, которую я всегда готовлю к холодцу. А вот муж больше привык есть холодец с хреном. Как правило, он покупает хрен со свеклой, потом смешивает его с майонезом – вот и приправа к холодцу.

Эта было второй причиной, почему я выбрала этот рецепт – угодить мужу! Итак, рассказываю.

Хрен со свеклой – ингредиенты для заготовки

Я дам пропорции, которые были в первоначальном рецепте, а рядом свои, исходя из количества хрена

  • Корень хрена – 400 граммов (у меня – 160 граммов уже очищенного)
  • Свекла – 200 граммов (у меня 100 граммов)
  • Вода – 100 мл (70 мл)
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка (у меня неполная)
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль – 1 чайная ложка

Последние три продукта я взяла просто неполными ложками.

Посуда для хранения хрена со свеклой – стерилизация банок

Как любые другие соусы такого рода, которые едят небольшими порциями, хранить хрен со свеклой лучше всего в маленьких баночках с винтовыми крышками. Некоторые используют баночки от детского питания.

Я, как запасливая хозяйка, не выбрасываю баночки от готового хрена и использую их для своей горчицы. Так что, в этот раз они мне пригодятся прямо по назначению!

Поскольку мы готовим хрен со свеклой в свежем виде, банки нужно обязательно простерилизовать. Как впрочем, и для любых других заготовок. Если вдруг кто-то не знает, расскажу, как это легко сделать.

Наберите в широкую кастрюлю немного воды, поставьте туда баночки вверх дном. Туда же положите крышки и прокипятите на маленьком огне минут 15-20. Это и есть стерилизация.

Перед тем как будете раскладывать готовый продукт, баночки нужно вынуть и немного просушить. Просто выньте их на чистое полотенце, стряхните воду и дайте постоять несколько минут. Горячие банки высыхают быстро.

Итак, пока банки стерилизуются, займемся основными ингредиентами.

Хрен со свеклой – заготовка в домашних условиях

Тут вообще все просто, я больше боялась. Чтобы не рыдать горючими слезами, решила измельчать хрен не мясорубкой, и уж тем более, не на терке, а в блендере. И свеклу тоже.

Корешки хрена нужно вымыть, просушить бумажным полотенцем и очистить. Нарезать небольшими брусочками – 1,5-2 см. И измельчить в стационарном блендере.

Если у вас 400 граммов хрена, то придется разделить хрен на две порции. А свои 160 граммов я измельчила в один заход. Не плакала, даже открыв чашу! Может быть, потому, что у меня корни хрена пролежали несколько дней на балконе, не знаю. Измельченный хрен поместите в емкость с крышкой на всякий случай.

Далее, то же самое проделываем со свеклой. Очищаем, режем на небольшие кубики и туда же, в блендер.

Затем смешиваем измельченную свеклу с хреном, добавляем воду, уксус, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем и все, полуфабрикат готов!

Раскладываем по баночкам, плотно закрываем крышками и даем полностью остыть. Хранить хрен со свеклой нужно в холодильнике.

Готова приправа уже через сутки. Я попробовала свою заготовку через пару дней. Довести полуфабрикат до полной готовности тоже очень просто. Добавьте к вашему продукту небольшое количество майонеза и соус готов к употреблению.

Ни холодца, ни мяса у меня не было, поэтому пробовала свой соус с хреном и свеклой с копченой грудинкой и свежим ржаным хлебушком. Очень душевно, рекомендую!

Выход заготовки из 160 граммов хрена – две полные баночки, одна 140 граммов, вторая чуть больше и еще немного не вошло, как раз мне хватило попробовать.

Да, кстати, когда приготовите хрен со свеклой, вам непременно захочется попробовать его с холодцом. Рецепт здесь.

А если вы гурман и предпочитаете сладкие соусы к мясу, то вам  сюда, на чатни из абрикосов.

А я прощаюсь с вами до следующих рецептов и прошу поделиться статьей с друзьями, если не трудно.

С уважением, Галина

Перейти к статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

секреты приготовления в домашних условиях

Рецепты хрена со свеклой применяются не только в консервации на зиму. Они могут быть востребованы в дачный сезон, как только становятся доступны основные компоненты. Сейчас широкий выбор таких соусов есть и в магазинах, но домашний вариант, конечно, куда лучше. Приготовить хрен со свеклой в домашних условиях не так и сложно. При правильном подходе у вас получится соус, остроту и другие вкусовые качества которого можно самостоятельно регулировать.

Вкусная классика

Такая закуска хорошо подходит к мясным, рыбным и другим блюдам, а также к крепкому алкоголю.

Бабушкин секрет

Еще бабушки и прабабушки знали и применяли рецепты приготовления хрена со свеклой. Они же заметили и лечебные свойства этих продуктов. Сама же рецептура, которую можно взять за основу, с веками не претерпела серьезных изменений.

Для приготовления хрена со свеклой по простейшему рецепту вам понадобятся: 5−10 корешков хрена, соль, сахар и уксус — по вкусу, свекла. Четких правил по массе и количеству ингредиентов нет. Нужно повысить остроту — увеличьте содержание хрена. Дополнительно снизить — добавьте свеклы. То же касается соли, сахара, уксуса.

Процесс приготовления:

  • Корни вымыть и снять кожицу с помощью ножа.
  • Снова промыть.
  • Далее их можно нарезать, залить холодной водой и оставить на несколько часов в прохладном месте. Но эти пункты необязательны для выполнения.
  • Корешки натереть. Сейчас вместо терки используют блендеры или мясорубки, но душистее продукт все-таки после обычной мелкой терки. Кстати, под терку резать корни на части не нужно — натирать будет сложнее, а под современную технику — наоборот.
  • Залить протертую массу так, чтобы вода закрыла ее полностью. Лучше взять прокипяченную, но остывшую воду.
  • Свеклу очистить и натереть. Можно использовать ее как сырую, так и отваренную.
  • Слить свекольный сок и заправить им хрен. Можно добавить и самой свеклы, но это необязательно.
  • Остальные ингредиенты следует добавлять постепенно, перемешивая и пробуя массу. Так можно регулировать вкус.
  • Поместить соус в банку, закрыть крышкой и убрать в холодное место. Через 8−10 часов закуска будет готова. Но еще несколько дней она будет становиться насыщеннее на вкус.

Такая закуска полезна для здоровья. Она повышает иммунитет, способствует нормальному обмену веществ в организме, успешно помогает противостоять простудным заболеваниям.

С буряком по-украински

Украинский вариант этой закуски (хрен с буряком) отличается повышенным содержанием уксуса, а также использованием некоторых дополнительных специй. Понятно, что получается она душистее и острее. Для приготовления хрена со свеклой в домашних условиях по-украински понадобятся: хрен и свекла, 200 миллилитров уксуса, лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, соль и сахар.

Приготовление:

  • Свеклу (буряк) отварить и дать ей остыть.
  • Почистить и нарезать.
  • Переложить ее в банку и добавить протертый хрен.
  • В небольшое количество воды влить уксус, положить все специи и довести до кипения.
  • Снять с огня и дать постоять под крышкой в течение 30 минут.
  • Залить маринадом основу и закрыть банку крышкой.
  • Дать настояться 2−3 дня.

Эту закуску можно оставить и на зиму. Она не требует дополнительных ухищрений вроде стерилизации.

Другие народные рецепты

С хреном легко приготовить и другие закуски. Для этого используются яблоки, помидоры, иные составляющие. Полезных веществ в них еще больше, а вкусовые качества могут быть самыми разнообразными. Одна из таких классических закусок — хреновина. Для нее берутся также томаты, соль и сахар.

Рецепт приготовления следующий:

  • Натереть хрен.
  • Прокрутить помидоры (можно вместе с кожицей).
  • Смешать составляющие. При желании можно добавить и измельченный чеснок.
  • Если такую закуску вы собираетесь оставить на зиму, перед добавлением специй массу нужно немного проварить.
  • Пробуя, добавить соль и сахар.

Подобным образом можно сделать и аджику. В этом случае в массу добавляется острый перец. Конечно, его также нужно измельчить.

Для «хрена в яблоках» нужно взять 2−3 зеленых фрукта. Рецепт приготовления:

  • Яблоки помыть, снять кожуру, убрать сердцевину.
  • Поместить их в миску с водой и варить до мягкости.
  • Воду слить, а яблоки растереть в пюре.
  • Протереть хрен и смешать его с пюре.
  • Добавить специи.
  • Переложить в подходящую посуду и дать настояться в течение суток.

Такая приправа особенно хороша к рыбе.

Современные тенденции

Со временем рецептура обогащается новыми ингредиентами. Появляются и совсем простые способы приготовления хрена со свеклой. Новую моду диктуют современные тенденции к ускорению процессов готовки и к поиску оригинальных вкусов. Так, соус готовят сейчас не с использованием уксуса, а с добавлением лимонного сока. Алгоритм приготовления таков:

  • Подготовленную свеклу смешать с сахаром и лимонным соком.
  • Измельченный хрен залить кипятком и дать настояться 10−15 минут.
  • Добавить в него соль.
  • Соединить обе массы и тщательно перемешать.

Этот соус можно подавать на стол сразу, но для проявления более полного вкуса лучше настоять в течение нескольких часов.

Еще проще сделать соус на основе маринада от соленых томатов. Рецепт такой:

  • Измельчить корни и свеклу.
  • Залить чуть-чуть согретым маринадом.
  • Добавить немного сахара.
  • Поместить смесь в банку и оставить на сутки в теплом месте.

В другом варианте такой же закуски все-таки добавляется и уксус, но это уже на любителя. А если из рецепта исключить свеклу, получится упрощенная хреновина.

Так или иначе, нет ничего проще, чем приготовить хрен со свеклой. Корень его, кстати, считается природным консервантом, поэтому стерилизовать посуду под заготовки необязательно. А листья, в том числе и полежавшие, можно использовать для изготовления солений, а также в лечебных целях.

Как закрыть хрен на зиму. Классическая русская приправа

Большинство дачников успешно выращивают на своем огороде уникальный корнеплод – хрен. Чтобы наслаждаться особым продуктом всю зиму, нужно знать, как его сохранить. Если следовать всем рекомендациям, то в пряности останутся полезные витамины, а также пикантный вкус.

О том, как правильно хранить корень хрена в домашних условиях читайте ниже!

Как выбрать корни корнеплода на хранение

Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, необходимо изначально правильно выбрать корни. На зиму подойдут только твердые, без деформации и гнили корни. Они должны быть ровными, без повреждений, светло-коричневого, желтоватого цвета. На срезе должны быть белыми или молочного оттенка.

Чтобы приготовить и хранить на самом деле пряный соус, нужно выращивать корнеплоды хрена специальных сортов. Также важно соблюдать сроки вызревания. Самый зрелый возраст хорошего корнеплода – 3 года. Длина для долгого хранения не меньше 20 сантиметров.

Самые популярные сорта:

  • «Валковский» — позднеспелый сорт;
  • «Атлант» — среднеспелый сорт.

Правила сбора на хранение

Сначала нужно отобрать подходящие жгучие корешки вовремя. Наиболее сочные, пряные, взрослые корни хранятся в домашних условиях гораздо дольше. В зависимости от сорта, корнеплоды выкапывают в середине осени. В ноябре нужно собирать урожай осторожнее, так как корешки становятся ломкими.

Правила сбора хрена для дальнейшего хранения в домашних условиях:

  • Важно знать, когда копать корнеплод для дальнейшего хранения. Делать это нужно в середине сезона в или поздней осенью, ориентировочно в ноябре. Смотрите на листья растения — если они пожухли и засохли, то можно приступать.
  • Перед тем как приступить к мероприятию, нужно срезать листья.
  • Аккуратно выкопать корни с помощью вил, чтобы не повредить их. Крупные экземпляры забрать, а мелкие оставить в земле до следующего года. Часть корней, оставленных в земле, укутывают от мороза и покрывают слоем соломы.
  • Отсортировать корни, осмотрев плоды. Стряхнуть с них песок и оставить на сутки полежать на открытом воздухе.

Прежде чем хранить выкопанный хрен, отсортировать плоды. Правила отбраковки некачественных экземпляров:

  • Корни с трещинами, деформированные и порченные нужно сразу отправить на переработку для изготовления соуса или приправы.
  • Мочить приправу нельзя, так как корень быстро заберет жидкость и долго не сохраниться зимой.
  • Крепкие, упругие плоды можно закладывать на хранение. При покупке корнеплода на рынке, нужно проверить их на ломкость, отобрать свежие, здоровые экземпляры.

Обратите внимание! Чтобы успешно сохранить корень хрена зимой, лучше выбирать корешки 2-3 см диаметром. На срезе он должен быть белого или молочного цвета.

Способы хранения

Чтобы правильно хранить хрен в домашних условиях, должны быть соблюдены индивидуальные условия: тара, температурный режим, время хранения. Владельцам частного дома можно хранить корнеплод зимой в погребе или подвале. В квартире можно сохранить корни в кладовке, холодильнике и другом прохладном, темном помещении. Рассмотрим каждый вариант хранения по отдельности.

Хранение в свежем виде

Чтобы корешки перезимовали и не потеряли своих полезных свойств и пряности, можно воспользоваться следующими рекомендациями, которые помогут сохранить свежий хрен на зиму в домашних условиях:

  • Для хранения использовать деревянные ящики, наполненные песком. Для этого нужно очистить корнеплоды от земли и разложить их в деревянную тару в ряд одним слоем так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. После этого сверху посыпать песок слоем в несколько сантиметров.
  • Для сохранности и свежести хрена нужно поддерживать песок увлажненным, периодически разбрызгивая на него воду.

  • Хранение свежего хрена в полиэтиленовых мешках также возможно. Для этого корешки нужно тщательно промыть в воде и просушить. После чего поместить плоды в пакеты и наполнить их воздухом, создав герметичность. Такая упаковка может сохранить корешки на 4-5 месяцев.
  • Можно сохранить корни свежими с помощью торфяной подстилки. Для этого разложенные корни посыпаются тонким слоем торфа. Он обладает антисептическим эффектом, помогает огородить корнеплод от загнивания.

Оптимальный температурный режим хранения должен быть не ниже нуля и не выше +2+3 С. Влажность должна сохраняться в пределах 80-90%. Сохранить корень хрена в свежем виде можно только в хорошо вентилируемом помещении.

Хранение в холодильнике

В квартире или доме можно хранить свежие плоды хрена на зиму в холодильнике. Рассмотрим основные рекомендации:

  • Перед этим его нужно тщательно вымыть и дать просохнуть. Обернув в бумагу или пищевую пленку, положить в нижний ящик на 4-5 недель.
  • Можно воспользоваться герметичным контейнером. Сроки увеличатся до нескольких месяцев.
  • В холодильнике хранить корень хрена нужно в небольшом количестве.

Хранение в морозильной камере

Можно ли хранить хрен в морозильной камере? Определенно, можно. Это отличный и удобный способ, не требующий затрат вашего времени.

Видео: как хранить хрен в морозилке.

В протертом виде

Чтобы сохранить протертый хрен в домашних условиях, необходимо его тщательно очистить и протереть удобным способом. Добавить специи, овощ по вкусу и законсервировать в стерилизованной таре. В таком виде хрен может храниться до полугода. О том как сохранить тертый корень на зиму с помощью консервации читайте чуть ниже!

В виде сухой специи

Сохранить хрен на зиму можно и в молотом виде. Это достаточно распространенный и удобный вариант сохранения хрена на зиму – заготовка сушеного сырья в виде приправы. Готовится при большой температуре в электросушилке, духовке или естественным способом на солнце.

Прежде чем начать хранить перемолотый хрен, нужно правильно его приготовить:

  1. вымыть корнеплоды и нарезать тонкими пластинками;
  2. выложить на противень, на пергаментную бумагу;
  3. оставить сушиться в духовом шкафу при температуре +50 С;
  4. после полного высыхания измельчить корень на кофемолке до приправы.

Можно не нарезать корнеплод кусочками, а натереть на средней терке и высушить хлопья. После поместить сушеный хрен в тару и использовать по назначению для приготовления блюд.

Консервация на зиму – перекрученный, потертый хрен

Хрен любят за его остроту и необычный вкус. Консервации с корнеплодом особенно популярны в русской кухне. Рассмотрим несколько самых популярных рецептов, как сохранить хрен на зиму при помощи консервирования.

Хрен с лимонной кислотой
  1. Промыть корнеплод 1 кг и очистить от грязи.
  2. Если плоды слишком высохшие, положить их в воду на сутки. Хрен, выкопанный в тот же день, замачивать не нужно.
  3. Очистить от верхней кожицы и удалить все мелкие отростки.
  4. Потереть корень хрена любым удобным способом.
  5. Отдельно вскипятить воду 1 л и добавить соль 30 г и сахар 30 г.
  6. Выключить огонь и добавить в маринад лимонную кислоту 20 г.
  7. Залить концентратом потертый состав.
  8. В стерилизованные банки разложить получившуюся приправу и прикрыть крышкой.

Хрен с уксусом
  1. Корнеплод тщательно промыть, очистить и оставить в прохладной воде на 24 часа.
  2. Верхний слой корня удалить и потереть на терке или мясорубке.
  3. Затем необходимо изготовить маринад следующим образом: в кипящую воду (один литр) добавить соль (сорок грамм), уксус (одна ст. л), сахар (сорок грамм).
  4. Залить тертый корнеплод маринадом и дать постоять 15 минут.
  5. Стерилизованную стеклянную емкость наполнить хреном и закрыть крышками.

Салат с хреном и овощами

Хранить корешок, перекрученный на мясорубке, очень удобно, а если добавить к нему определенные овощи, то можно сделать вкуснейшие салаты, которые можно подавать в качестве закуски.

Салат можно сделать следующим образом:

  1. Перемолоть корнеплод 1 кг в мясорубке.
  2. Добавить соль 50 г, перец и переложить полученный состав в удобную большую емкость.
  3. Добавить нарезанный перец болгарский 1 кг, чеснок 0,3 кг, помидоры 2 кг.
  4. Поставить на огонь и кипятить в течение часа.
  5. Наполнить стерилизованную тару салатом и плотно закрыть крышкой. Подходящее место хранения — холодильник.

Соус с яблоком и морковью

Существует также очень интересный рецепт соуса, позволяющий сделать крученый хрен с морковью и яблоком на зиму. А из-за того, что хранить соус можно в консервированном виде, то это дает возможность продолжительно наслаждаться его вкусом.

  1. В потертый корнеплод (1 кг) добавить тертые очищенные яблоки (0,5 кг).
  2. В полученный состав добавить тертую морковь (0,5 кг), перемешать.
  3. Подготовка маринада: в кипящую воду положить соль, сахар и закипятить.
  4. Разбавить концентратом овощную смесь и оставить на 10 мин.
  5. Разложить соус по стерилизованным банкам.

Соус с майонезом
  1. Перетереть очищенный корень хрена на терке.
  2. Полученную массу перемешать с майонезом 1:1.
  3. Разместить ароматную массу по стерилизованным банкам и хорошенько закрыть крышкой. Поставить в темное и прохладное место, желательно в холодильник.

Применение приготовленной смеси разнообразно — можно добавлять практически в любое основное блюдо, если есть желание это сделать.

Видео: как хранить тертый хрен с майонезом.

Соус из корнеплода со свеклой
  1. Один кг корешка избавить от верхнего слоя кожуры и измельчить удобным способом (можно сделать и перекрученный, и перетертый хрен).
  2. Отдельно в кипяток всыпать соль 30 г, сахар 50 г, уксус 50 г.
  3. Маринад залить в тертый корень и добавить свекольный сок. Тщательно перемешать. Хрен должен приобрести приятный розоватый оттенок.
  4. Состав разложить в стерилизованную тару и хранить при правильной температуре.

Хреновина по-русски

Наиболее излюбленный рецепт из русской кухни.

  1. Очистить плод (1 кг) от кожуры и потереть любым удобным способом: мясорубка, блендер, терка.
  2. Отдельно натереть чеснок (300 г), помидоры (1 кг).
  3. К помидорам добавить 50г сахара, 40г соли и размешать состав с чесноком.
  4. Добавить тертый корешок и дать смеси настояться в течение часа.
  5. Затем залить получившуюся массу в стерилизованные банки и поставить в холодильник.

Овощ подходит для заправки салатов, используется как основа под бутерброды, для мяса, рыбы. Жгучий овощ содержит витамины С, В1, В2, В6, В9, Е, РР, минеральные вещества, пищевые волокна, органические кислоты. Он стимулирует работу внутренних органов, предупреждает развитие многих заболеваний. Пикантная приправа придется по вкусу любому гурману и сделает блюда по-особенному уникальными и вкусными. Приятного аппетита!

Вконтакте

Пикантный острый хрен, как приправа к блюдам, особенно рыбным и мясным, предпочитают те любители, которые хотят так сказать «погорячее». Погорячее в нашем случае – это пахучий, ядреный, жгучий до слез. Хрен является старинной русской приправой. Существует много методов его приготовления. Некоторые из них вы узнаете в этой статье.

Заготовки для хрена

Самостоятельно приготовить хрен в домашних условиях довольно просто. Важно, заранее позаботиться об ингредиентах, а именно корнях, которые нужно выкапывать поздней осенью. Они в идеале вырастают до 40-50 сантиметров, а в диаметре достигают 4-5 сантиметров. Эти корни считают наиболее пригодными для приготовления хрена. Но, чтобы он не «выдохся» и не потерял своих свойств, его следует положить в достаточно влажное и прохладное место. Затем можете использовать понемногу эти корешки для приготовления. Но есть люди, которые сразу готовят эту приправу на всю зиму и часто оказывают в проигрыше. Чтобы хрен сохранил свои свойства в консервированном виде, без химикатов не обойтись. Свою остроту домашний хрен может сохранять не дольше месяца, да и то при условии, что он будет в плотно закупоренной банке, которая стоит в холодильнике. Поэтому делайте эту закуску понемногу.

Даже в случае хранения корней во влажном помещении, они все равно подсыхают. Поэтому перед приготовлением хрена, нужно хорошенько промыть корешки, а потом положить в холодную воду, которую нужно менять каждый день. Время отмачивания должно составлять от 2-3 дней до недели, это зависит от их состояния. Когда корешки размягчаться и немножко набухнут, можете извлекать, чистить, а потом натирать на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Процесс этот не из приятных, поскольку хрен обжигает носоглотку и выедает глаза. Поэтому кулинары пользуются защитными средствами. Кроме этого нужны резиновые перчатки, если вы не хотите обжечь ладони и/или пальцы.

Рецепты приготовления хрена

Рецепт 1

Тщательно вымойте и очистите корешки хрена. Плотно наденьте на мясорубку пакет, привязав к раструбу. Используйте мелкую решетку для мясорубки. На 1.5 кг тертого хрена необходимо: 3 ст.л. сахара и ст.л. соли. Потом в хрен влейте кипяток так, чтобы вышла густая каша, все быстро перемешайте и выложите в стерилизованные баночки. Сверху капните по пару капель лимонного сока. Подавайте этот хрен к рыбе и мясу отдельно или, смешав со сметаной. Если плотно закроете крышкой, то он сможет хранится в холодильнике более 3 месяцев.

Рецепт 2

Этот рецепт поможет сделать по-настоящему ядреный хрен. Возьмите: сахар, соль, 3 больших корня хрена, 3 зубчика чеснока и 1 кг помидоров. Очистите помидоры от плодоножки, чеснок и хрен, затем измельчите на мясорубке или в блендере. Если будете использовать мясорубку, то крутите хрен в привязанный пакетик, поскольку он очень режет глаза. Все это посолите, добавьте сахар и помешайте. Храните в стерилизованных банках. Он будет намного вкуснее, если сутки постоит в холодильнике.

Рецепт 3

Большинство людей подают хрен, придав ему розовый цвет. Сделать это просто, а выглядит красиво. Это делает при помощи добавления свеклы. На 300 гр. корней нужно 2 ст.л. сока свеклы, по ст.л. соли и сахар, 100 гр. 9% уксуса, 150 гр. воды. Сначала корни хрена необходимо хорошенько вымыть и почистить. Потом на мелкой терке натереть корешки, однако лучше пропустите через мясорубку. Не забывайте о пакете, который сможет защитить ваши глаза и нос. Перетертый хрен залейте кипятком, добавьте сахар и соль и оставьте остывать. В холодный хрен добавьте сок свеклы, который делается из вареного овоща, и уксус. Данный хрен храните в стерильных банках.

Не секрет, что неконтролируемое разрастание хрена на участке — бич любого садовода, однако не отчаивайтесь! Сегодняшняя подборка рецептов консервации хрена, наверняка понравится любителям остренького и вы с удовольствием будите заготавливать хрен на зиму.

Однако сначала несколько слов о том, как все же сделать процесс роста хрена контролируемым и не допустить зарастание этим растением всего участка.

Начнем с анатомии: дело в том, что хрен размножается выпуская боковые корни, на которых затем затем появляется новое растение со своей корневой системой. Поэтому, что бы хрен не разрастался бесконтрольно, следует ограничить пространство его произрастания.

  1. Самый простой вариант — старое ведро без дна. Ведро вкапывают в грунт на полную глубину, заполняют субстратом и затем высаживают корни хрена. Стенки ведра не дадут разрастись корневой системе хрена, да и выкапывать его будет проще.
  2. Как вариант, хрен можно высадить в наземную емкость,
  3. либо вкопать по бокам грядки с хреном пластиковые бордюры или куски пенопласта на глубину до 50 см.

Рис 1 рис 2 рис 3

Спелые корни хрена выкапываем и, если их очень много — часть используем для заготовки, а часть помещаем в погреб на хранение вместе с другими корнеплодами. Не стоит перерабатывать сразу весь урожай хрена. Дело в том, что полезные вещества хрена при длительном хранении в заготовках, теряются.

Поэтому лучше среди зимы достать корни и приготовить свежие заготовки в домашних условиях. Ведь морковь и свекла (как дополнительные ингредиенты) так же могут храниться в погребе на протяжении всей зимы.

Заготовка хрена на зиму

Это самый простой, классический рецепт заготовки хрена, для него нам не потребуется каких то дополнительных ингредиентов, кроме непосредственно самого хрена. Итак, первый рецепт:

Консервированный хрен


Компоненты:

  • Корни хрена — 1 кг
  • Вода — 1 ст
  • Уксус 6 %- 125 мл
  • Соль — 0.5 ст
  • Сахар — 0.5 ст

Приготовление:

Корни хрена чистим от кожицы, разрезаем на кусочки около 10 см длиной (или кому как удобно) и помещаем в холодную воду для замачивания. Так хрен будет более сочным и его будет легче переработать. Время замачивания зависит от изначальной сочности самого корнеплода.

Если вы планомерно ухаживали и достаточно поливали растения все лето, то хватит и 20 минут. Если же корнеплод рос самостоятельно без специального ухода, особенно в засушливое лето, тогда время замачивания следует увеличить от 1 суток до полутора.

Готовые корнеплоды натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку или блендер. Во время переработки хрена следует позаботиться о хорошем проветривании помещения, либо надеть защитные очки или закрепить резинкой целлофановый пакет на раструб мясорубки, ибо ест глаза хрен не менее жестоко, чем лук.

Что бы приготовить рассол — маринад для хрена, доводим воду до кипения в кастрюле, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения и в конце аккуратно вливаем уксус.

Слегка остужаем рассол и вливаем в перетертую массу хрена. Перемешиваем, раскладываем по стерилизованным банкам, плотно укупориваем и храним в прохладном месте.

Хренодер (огонек, хреновина, горлодер)

Еще один простой, классический и такой любимый всеми рецепт хрена с помидорам и чесноком.

Пропорции:

  • помидоры — 1 кг,
  • очищенный чеснок — 100 г,
  • корень хрена — 100 г,
  • соль — 1 ст л,
  • сахар — 1 ст л,

Как приготовить:

Очень просто! Перемалываем все компоненты в мясорубке или блендере, добавляем соль и сахар (можно ориентироваться на свой вкус). Разливаем смесь по стерилизованным банкам, впрочем и в простых чистых пластиковых бутылках он так же не плохо сохранится. Помещаем на хранение в погреб, подпол или в холодильник.

Хрен с морковью

Это старинный русский рецепт. Заготовка хрена с морковью — очень вкусное и полезное блюдо особенно хорошо гармонирующее с мясными блюдами.

Ингредиенты:

Корень хрена – 150-200 г,
Морковь – 150 – 200 г,
Паприка, белый перец – 1 ч.л.,
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус 9 % – 4 ст. л.,
Кипяток – 150 мл,

Заготовка:

Очищаем кожицу с хрена и чистим морковь. Пропускаем корнеплоды через мясорубку, перемешиваем. Заливаем кипятком, прикрываем крышкой на 5 минут и затем добавляем приправы, специи и уксус. Снова тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам. Укупориваем и в храним в прохладном месте.

Хрен со свеклой

Хрен со свеклой на зиму — отличный рецепт, подходит к холодцу, зельцу и заливному.

Состав:

  • свекла — 4 шт средние,
  • очищенный корень хрена — 100 г,
  • соль — 1 ч л,
  • сахар — 1 ст л,
  • уксус 9% — 4 ст л,
  • вода — 200 мл,

Как делать:

Свеклу можно отварить для бОльшей сладости или использовать в сыром виде. Чистим корнеплоды и перемалываем в мясорубке. Готовим рассол — в кипящую воду добавляем сахар и соль и кипятим до их полного растворения. В конце вливаем уксус и заливаем рассолом хрен со свеклой. Перемешиваем, раскладываем по банкам, храним в прохладном месте. Перед подачей в закуску можно добавить сметану, вкус будет нежнее и не такой острый.

Хрен с яблоками

Домашний хрен с яблоками — рецепт с оригинальным и нежным вкусом, попробуйте, не пожалеете!

Состав:

  • кислые яблоки — 2 кг
  • чеснок — 100 г
  • корень хрена — 100 г
  • уксусная эссенция — 1 ч.л
  • сахар,
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

Очищаем хрен и чеснок, перемалываем в мясорубке и перемешиваем. Яблоки чистим от кожицы (по желанию), удаляем сердцевину и так же пропускаем через мясорубку (делать это следует на самом последнем этапе приготовления, что бы яблоки не успели потемнеть).

Смешиваем хрен и яблочное пюре. добавляем специи и уксус, разливаем по баночкам и нагреваем их на водной бане минут 5. Укупориваем (можно пластиковыми крышками, если используете сразу) и храним в холодильнике.

Надеюсь вам понравились эти рецепты с хреном и вы отведете достойное место этому корнеплоду на своем участке.

сайт Идеи для дачи

Популярность разнообразных традиционных русских острых блюд в последние годы, неуклонно растет и многие хотят побаловать ими своих домочадцев и гостей.

Но отнюдь не все осведомлены, как приготовить хрен в домашних условиях, а ведь именно он, является незаменимой добавкой для придания желаемой остроты, различным рыбным и мясным блюдам. Это растение применялось в кулинарии многих европейских стран еще сотни лет назад, и зарекомендовало себя отличной добавкой для всех любителей острых блюд.

Существует множество блюд, одним из ингредиентов которых является хрен, но при их приготовлении следует в точности придерживаться рецепта. Кроме того, следует внимательно подойти к выбору хрена, его заготовки и хранению.

Выбор и заготовка хрена

При выборе и заготовке хрена, существуют свои особенности, которые обязательно следует учитывать. Если они не будут соблюдаться, вы напрасно потратите время и силы на приготовление блюда с этим продуктом.

Хрен выкопанный в начале осени, лучше всего подходит для приготовления закусок. Его диаметр не должен превышать 6 сантиметров, а длина должна быть примерно 30-50 сантиметров. Если вы предпочитаете острые блюда, не следует хранить его долго, так как он становится менее «ядреным». Особенно это характерно если он хранится более месяца.

Место где хранится этот продукт, должно быть влажным и прохладным. В таких условиях он способен не терять своих свойств на протяжении полугода. Хорошо для этой цели подходит холодильник.

Если же вы не собираетесь использовать хрен регулярно, можно попросту его законсервировать. В этом случае он не будет терять своих свойств на протяжении 4 месяцев. Кроме того, существует масса рецептов закусок из этого растения, которые можно приготовить, а после поставить на хранение, к примеру, в кладовку. Они не потеряют своих вкусовых качеств в течение года.

Но как показывает практика, лучше всего хранить хрен в ящиках с песком. Укладывать его следует таким образом, чтобы корни не касались друг друга. Песок для их засыпки следует использовать чистый, не имеющего каких-либо примесей.

Если вы заметили, что корень хрена немного подсох, перед переработкой рекомендуется на протяжении нескольких суток замачивать его прохладной воде. Решив его закупорить, не забудьте простерилизовать банки, после чего герметично и качественно их закройте.

Тем, кто не любит слишком острых блюд, можно порекомендовать перед их приготовлением, положить хрен на несколько часов в морозильник. Это позволит сделать его менее острым. При работе с этим продуктом лучше всего использовать перчатки, а перекручивая его через мясорубку, прикрепите к ней для сбора хренной массы полиэтиленовый пакет.

Как видите, правила выбора и заготовки хрена достаточно простые. Но их обязательно следует соблюдать. Благодаря этому, блюда будут не только вкусными, но еще и нужной остроты.

С чем едят хрен

Хрен может применяться для приготовления различных блюд. Он прекрасно подойдет, например, к отварной и копченой рыбе, заливным пирогам, холодным мясным закускам.

Для традиционных русских блюд характерно приготовление хрена, непосредственно перед подачей его к столу. Уксус при этом можно не использовать.

Приправа из хрена, способна сделать блюдо не только острым, но и мягким и нежным на вкус. Благодаря этому, он достаточно активно применяется в кулинарии многих стран. Существует множество блюд, для которых необходим домашний хрен. Как приготовить некоторые из них, мы и рассмотрим.

Как готовить хрен в домашних условиях

Способ 1

Приготовление хрена по этому рецепту, придется по вкусу любителям особо острых блюд.

  • Следует хорошо вымыть, а после, очистить и перекрутить хрен на мясорубке через мелкую решетку.

Чтобы быстро собрать хренную массу, оденьте на мясорубку заранее полиэтиленовый пакет.

  • Затем, добавьте соль и сахар. На 1,5 кг хрена, потребуется 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара.
  • После этого залейте его кипятком. У вас должна получиться своеобразная, достаточно густая каша, которую нужно будет хорошо размешать и переложить в заранее стерилизованные банки. Рекомендуется также капнуть сверху немного лимонного сока.

Подавать его в зависимости от блюда, можно смешав со сметаной или же отдельно. Если вы не собираетесь использовать хрен в ближайшие дни, плотно закройте банки крышками и поставьте их в холодильник. Так он сможет храниться на протяжении 3 месяцев.

Способ 2

Многие, перед подачей хрена к столу, придают ему розовый цвет. Это позволит ему выглядеть более эффектно. Для этой цели используется свекла, которую следует добавить к хрену.

На 0,5 кг хрена потребуется:

  • 150 мл. воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 100 мл. уксуса;
  • 3 столовых ложки свеклы.

Вначале помойте и почистите корни хрена, после чего измельчите их при помощи мясорубки или мелкой терке. Сделав это, залейте получившуюся массу кипятком и положите сахар и соль.

Дайте ему полностью остыть, а затем, добавьте уксус и сок свеклы. Хранить розовый хрен следует в банках.

Способ 3

Сделав хрен по этому рецепту, вы сможете сполна прочувствовать его остроту. Вам потребуется:

  • Хрен;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Помидоры;
  • Чеснок.

Помойте и почистите хрен, помидоры и чеснок. Затем, измельчите их с помощью блендера или мясорубки. В последнем случае, не забудьте привязать к ней полиэтиленовый пакет.

Полученную массу посолите, положите сахар, а после, тщательно перемешайте. Рекомендуется употреблять его через несколько дней, так как если он отстоится, его вкус будет значительно лучше. Для его хранения отлично подходят стеклянные банки, которые следует заранее простерилизовать.

Способ 4

Если вы любите хрен, но не являетесь любителей особо острых блюд, этот рецепт будет для вас идеальным. Для него потребуются следующие компоненты:

  • Хрен;
  • Сметана;
  • Сахар;
  • Зелень.

Помойте и измельчите корни хрена с помощью терки, блендера или мясорубки. Затем положите 1 столовую ложку сахара и 200 грамм сметаны.

Хорошо все это перемешайте и добавьте зелень.


Секреты вкуснейшего домашнего хрена

Чтобы приготовить действительно настоящую «русскую закуску», следует придерживаться некоторых рекомендаций. Готовить ее лучше всего за несколько часов до употребления.

Уксус в нее добавлять не следует. Продукты должны быть качественными. Особое внимание необходимо обратить на размер корня хрена. Он должен быть не слишком толстым, не иметь повреждений, быть сочным и крепким.

Но если какие-либо повреждения все же есть, их можно попросту вырезать ножом. Но учтите, при этом сразу же станет значительно меньшей его сочность.

Чтобы блюдо получилось едким и ароматным, хрен не следует вымачивать. Так как в нем тогда останется мало сока.

Хрен – прекрасный продукт и, если его приготовить правильно, он станет прекрасным дополнением к любому блюду. Существует масса рецептов, придерживаясь которых можно быстро и просто приготовить хрен. При необходимости его остроту можно регулировать, делая то или иное блюдо более или менее острым.

Хрен столовый русский домашний — отличная приправа ко многим блюдам. Хорош с хреном холодец, и заливная рыба, и окрошка! Да и к запеченному мясу он подходит прекрасно, а уж с пельмешками-то — просто объеденье! Столовый хрен можно подавать, смешав со сметаной, а кто любит приправы поострее, да позабористей, можно и так подавать — тоже очень вкусно. Простой и вкусный рецепт домашнего хрена для любителей остренького.

Ингредиенты:

  • 300 гр. хрена
  • 1 ч. л. соли без горки
  • 2-3 ст. л. уксуса 9%-ного или лимонного сока — по желанию (я добавляю)
  • 200 мл. воды
  • 1 ст. л. сахара без горки (или по вкусу)
  • сметана — по желанию добавляется в небольшую порцию готового столового хрена непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление:

  1. Подготавливаем заливку для хрена: ставим кипятиться воду, добавляем туда соль и сахар. Закипевшую воду выключаем. В эту заливку по желанию можно добавить уксус или лимонный сок, тогда получится маринованный столовый хрен. Лично мне такой вариант нравится больше, да и хранится такой хрен дольше, до 3-х месяцев. Без добавления уксуса или лимонного сока — всего 2-3 дня в холодильнике, дольше можно, но приправа будет уже не такой вкусной. Так что, если Вам вариант без уксуса и лимона ближе, готовить хрен лучше малыми порциями непосредственно перед употреблением или за сутки до него.
  2. Корни хрена очищаем и моем.
  3. Измельчаем доступным и удобным для Вас способом: можно измельчить хрен при помощи кухонного комбайна, блендера или электромясорубки (предварительно привязав к ней целлофановый пакетик так, чтобы в него попадал перекрученный хрен). Или же, по-старинке, трем хрен на мелкой терке. Честно признаюсь, пользуюсь последним способом. Заодно провожу профилактику гриппа и простудных заболеваний — хрен трут все члены семьи по очереди. Не смотрите, что его не слишком много — он такой злой, что его на всех хватает:). Любой насморк проходит или начинающаяся простуда.
  4. В хрен вливаем еще горячую, но уже не кипящую заливку, перемешиваем до однородности, и сразу же перекладываем в чистую сухую баночку, плотно закрываем крышкой, чтобы хрен не терял остроты, не выветривался. Если приправу готовите в больших количествах, нужно заранее подготовить для нее несколько маленьких, плотно закрывающихся баночек.
  5. Даем приправе настояться 2-3 часа, если добавляли уксус или сок лимона, то сутки. Храним хрен в плотно закрытых баночках в холодильнике: без уксуса — 2-3 дня (можно немного дольше), с уксусом — до 3-х месяцев. Но хочу сказать, что свежеприготовленный хрен вкуснее, так что я готовлю его малыми порциями, и долго хранить не получается — съедается быстро.
  6. Перед подачей домашний столовый русский хрен можно по желанию смешать со сметаной (на 2 стол. ложки хрена 1 стол. ложка сметаны или по вкусу). Вкус хрена со сметаной более нежный, мягкий. Но можно подавать приправу и без сметаны. Как и

простые рецепты. Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Натертый хрен со свеклой уже давно и прочно стал любимой приправой многих миллионов людей по всему миру. Его применяют наряду с горчицей, майонезом и кетчупом, придавая мясным блюдам неповторимый изысканный острый привкус. Например, холодец невозможно себе представить без хрена или горчицы.

Вы легко можете его купить в баночках и пакетиках, посетив любой продуктовый супермаркет, однако хрен с соком свеклы, приготовленный в заводских условиях, не обладает такой остротой, как домашний, и содержит меньше витаминов.

Сегодня мы вам расскажем, как сделать хрен в домашних условиях.

Выживаем в мегаполисе: как быть здоровым круглый год?

Влюблен ли в вас мужчина: 10 признаков

Какие черты делают женщину привлекательной

  1. Плод хрена моете и очищаете от кожицы. Затем натираете корень на мелкой терке, на которой обычно трется картошка для дерунов.
  2. В небольшом количестве кипяченой воды (сто миллилитров) растворяете соль (одна чайная ложечка), сахар (три чайных ложечки), уксус (одна ложка) и заливаете этой жидкостью натертый хрен.
  3. Учтите, что на шестьдесят граммов натертого корня нужно использовать одну ложку этой жидкости.
  4. Сок из свеклы тоже добавляете так, чтобы приправа достигла достаточной густоты. На сто граммов хрена и воды нужна всего лишь чайная ложечка свекольного сока.
  5. Тщательно перемешиваете, перекладываете закуску в плотно закрывающуюся посуду из стекла и помещаете ее в холодильник на двадцать четыре часа.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем не используется свекольный сок.

Продукты

Корень хрена – килограмм.
Вода – пол-литра.
Сахар – сорок граммов.
Соль – двадцать граммов.
Девяти процентный уксус – пятьдесят граммов.
Щепотка корицы.
Щепотка гвоздики.

Рецепт приготовления

  1. Плоды моете, очищаете и натираете при помощи терки либо перемалываете их на мясорубке.
  2. Полученную смесь перекладываете в стеклянные пол-литровые банки.
  3. Воду наливаете в миску, туда же засыпаете соль и сахар, затем ставите ее на огонь и доводите до кипения. Как только вода закипит, добавляете корицу и гвоздику, затем выключаете огонь и накрываете крышкой. Ждете, пока вода не достигнет температуры пятьдесят градусов Цельсия.
  4. Далее наливаете уксус и даете смеси настояться двадцать четыре часа.
  5. Через сутки процеживаете жидкость, заливаете в банки, где уже находится молотый хрен, и закатываете.

Привычки которые сделают вас счастливым

20 Признаков что вы нашли идеального парня

Что случится если долго смотреть в глаза человеку

Отметим, что данный рецепт интересен тем, что полученная в итоге приправа по цвету будет очень напоминать традиционный хрен со свекольным соком.

Продукты

Корень хрена – двести пятьдесят граммов.
Свежие помидоры – три килограмма.
Чеснок – двести граммов.
Сахар – три ложки.
Соль – три ложки.

Приготовление

  1. Хрен хорошенько моете, чистите и замачиваете холодной водой, дав ему настояться тридцать минут.
  2. По прошествии этого времени вынимаете корни и измельчаете их в блендере.
  3. Помидоры моете, нарезаете в виде долек и пропускаете их через мясорубку. Чеснок чистите, моете и тоже перемалываете.
  4. Все получившиеся ингредиенты ложите в чашу блендера, солите, насыпаете сахар и перемалываете.
  5. Готово! Для хранения закуски используйте стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.
  6. Храните блюдо лучше всего в холодильнике, так оно долгое время будет пригодно к употреблению.
  7. Однако помните, что чем раньше вы начнете его есть, тем больше витаминов получит ваш организм.

Этот оригинальный рецепт вы можете приготовить в любое время года, потому что яблоки тут берутся не свежие, а кислые.

Продукты

Кислые яблоки – триста грамм.
Сахар – пятьдесят грамм (можно использовать мед).
Натертый корень хрена – сто грамм.
Ложка свежевыжатого лимонного сока.
Щепотка соли.

Как приготовить

  1. Целые яблоки моете и крупно нарезаете, кожуру и семена убирать не нужно.
  2. Насыпаете кусочки в кастрюльку, насыпаете сахар или вливаете мед и тушите.
  3. После этого кусочки яблок протираете на сите и смешиваете с натертым хреном, смесь солите и поливаете соком лимона.
  4. Вот и все! Как видите, этот рецепт очень прост в приготовлении.

Необходимые продукты

Двести граммов корня хрена.
Сто граммов свеклы.
Три ложки девяти процентного уксуса.
Чайная ложечка соли.
Ложка сахара.
Двести миллилитров воды.

Как приготовить

  1. В кастрюльку наливаете воду, всыпаете сахар и соль, вливаете уксус. Ставите на огонь, доводите до кипения и оставляете в покое для остывания.
  2. Свеклу и хрен тщательно моете и очищаете от кожуры.
  3. Хрен и свеклу натираете, используя мелкую терку. Смешиваете их и заливаете теплым маринадом, затем хорошенько перемешиваете.
  4. Перекладываете получившуюся закуску в стеклянную банку, плотно закрываете крышкой и даете ей остыть.
  5. После этого ставите банку в холодильник на двадцать четыре часа, после чего блюдо можно будет употреблять.

Продукты

Сто граммов корня хрена.
Пятьдесят миллилитров яблочного уксуса.
Пятьдесят миллилитров кипяченой воды.
Половина чайной ложечки сахара.
Соль по вкусу.

Как приготовить

  1. Корень моете, очищаете от кожи и измельчаете любым способом (можете использовать для этой цели мясорубку или блендер).
  2. В измельченную массу наливаете воду и уксус, солите. Если хотите смягчить остроту, добавьте сахар. Хорошенько все перемешиваете.
  3. Получившееся блюдо раскладываете по баночкам, плотно закрываете и ставите в холодильник. Спустя примерно четыре часа приправу можете подавать к столу.
  4. Однако корень хрена используют не только для того, чтобы приготовить вкусную, острую и полезную приправу. Из него можно даже сделать вкусную спиртовую настойку.

Продукты

Пятьсот миллиграммов спирта (самогона или водки).
Чайная ложечка меда.
Корень хрена длиной не менее десяти сантиметров.
Две ложки лимонного сока.
Чайная ложечка горчицы в зернах.

Как правильно настаивать

  1. Как правило, традиционно обходятся без добавления горчицы и лимонного сока, однако использование этих ингредиентов позволит придать настойке более нежный вкус.
  2. Корень моете, очищаете от кожи и измельчаете любым доступным способом. Проще всего это сделать при помощи мясорубки, так как если будете использовать терку, то придется много плакать.
  3. Берете стеклянную бутылку подходящего размера и добавляете в нее перетертый корень, сок лимона, мед и зерна горчицы. Резкими движениями смешиваете продукты.
  4. Добавляете пятьсот миллиграммов спирта (самогона или водки) и снова взбалтываете содержимое.
  5. Ставите в теплое место и даете наливке настояться три-четыре дня.
  6. Готовую жидкость процеживаете через вату, переливаете в бутылку из стекла и закупориваете.

Видео уроки

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения .

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

  • 1 кг хрена;
  • 3 ст. ложки соли;
  • ¼ литра воды;
  • 20 г лимонного сока;
  • 50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника — около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

  • 50 мл свекольного сока;
  • 0,15 л 9% уксуса;
  • 20 г сахара;
  • 0, 15 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 400 г корня.

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус — на лимонный сок, а сахар — на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

С яблоками и сметаной

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток . Состав:

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

Предисловие

Осень – окончание дачного сезона. Большинство фруктов и овощей собрано, законсервировано и заморожено на зиму. Но не время хозяйкам расслабиться. На очереди вкуснейшие соусы и приправы из традиционно любимого на Руси хрена. Как засолить хрен на зиму – разберемся вместе!

Обладая отличными противомикробными свойствами, острым пряным вкусом и способностью усиливать аппетит, хрен издревле пользовался большой популярностью в русской кухне. Да и не только в кулинарии, но и в медицине, фармацевтике, косметологии. Благодаря богатому запасу витамина С, хрен является мощнейшим естественным иммуностимулятором.

Традиционно хрен в России используют как приправу к рыбным блюдам, мясным закускам, холодцу. До конца XIX века этот овощ для засолки и консервации использовался для того, чтобы подчеркнуть вкус или придать остроту другим продуктам – капусте, помидорам, огурцам. Поэтому главной проблемой было создание оптимальных условий для обеспечения сохранности хрена до следующего урожая.

Собранные и очищенные от земли коренья хрена перебирают, откладывая крепкие и плотные коренья толщиной от 1,5 см. Более тонкие сложнее очистить, да и они будут не очень сочными и пикантными. Выбирается емкость, желательно деревянный ящик или короб, в который насыпается слой песка, затем выкладывается слой корешков, пересыпается землей или песком, затем укладывается еще слой корнеплодов и т. д. до заполнения. Чтобы не происходило усыхание, песок желательно поддерживать в слегка влажном состоянии (сбрызгивать водой не реже 1 раза в неделю), а короб хранить в прохладном помещении.

Исконно русский вкус хренового соуса достигается, если в процессе приготовления вы обойдетесь без уксуса, столового или фруктового. Важно и время приготовления – лучше всего, если приправа будет приготовлена параллельно с блюдами, под которые она и подается. В таком случае вы сохраните всю силу аромата и вкуса, а также максимум полезных веществ. Уже через пару-тройку дней приправа потеряет большую часть остроты и вкусовых нюансов.

Но в наш быстрый век часто возникает необходимость в предварительном приготовлении и консервации, ведь на кухонную возню не всегда есть время. В этом случае вам и пригодится рецепт, как правильно засолить хрен на зиму. Промываем его под проточной водой и тонко соскабливаем шкурку. Чем тоньше снимаемый слой, тем больше полезных веществ вы сохраните в корешках. К слову, на нашем сайте вы найдете и рецепт

Затем с помощью блендера или мясорубки измельчаем коренья. Значительное количество фитонцидов и лизоцима (растительного белка с бактерицидным действием) может вызвать раздражение слизистых оболочек носа и глаз. Поэтому на мясорубку желательно надеть полиэтиленовый пакет и прикрепить его завязками или резинкой, а тертый хрен собирать прямо в него.

Тертый хрен выкладывается в миску или салатницу, добавляем немного кипяченой воды до консистенции кашицы, соль и сахар. Перемешиваем и заправляем свежеотжатым лимонным соком. Раскладываем по стерилизованным банкам и закупориваем капроновыми крышками.

Предисловие

Очень многие блюда прекрасно сочетаются с острыми приправами, к которым можно отнести и правильно приготовленный хрен, на зиму его законсервировать сможет каждый с помощью простых рецептов.

Если вы любите свежие острые приправы к блюдам или салаты «с огоньком», лучше всего заготавливать корневища хрена без термообработки. Существует несколько вариантов сохранения этого полезного, хотя и не слишком вкусного растения. Можно использовать заморозку, сушку или попробовать уберечь урожай от порчи в свежем виде . Последний вариант кажется самым экономичным, все, что вам понадобится, это крупнозернистый песок и несколько ящиков. При этом обязательно полностью срезать ботву. Чистые корни укладываются с некоторыми промежутками и полностью засыпаются песком, сверху помещаем новый слой. Хранить в прохладном и влажном помещении, лучше в погребе. Если влаги недостаточно – смачиваем песок.

Заготовка корневищ хрена

Следующий вариант – заморозить. Это потребует от вас отвести под хрен некоторую часть свободного места в морозильной камере. Хранение в продуктовом отделении холодильника допускается, если корни вы собираетесь использовать в ближайший месяц. Достаточно очистить их от ботвы, вымыть, пару дней просушить и герметично упаковать, каждый отдельно от других. Заморозка может быть применена только к нарезке вымытого и почищенного хрена (порциями) или к кашице из него, полученной на мясорубке. Упаковывать можно в пакеты или контейнеры. Второй вариант лучше дополнить тертым яблоком и сдобрить соком лимона, что значительно улучшит вкус.

Третий способ хранения хрена – его сушка. Надо сказать, что в нарезанном или натертом виде хранить корни этого растения можно только очень непродолжительное время, поскольку остроту вкуса придают легко улетучивающиеся эфирные масла. Именно поэтому сушка должна выполняться быстро, чтобы сохранить все свойства продукта. Рекомендуется использовать для этой цели духовой шкаф (кухонную плиту).

Хранение овоща в натертом виде

Вот рецепт заготовки домашнего хрена на зиму. Нарезаем его тонкими пластинками или соломкой, также можно сделать стружку на терке, после чего помещаем на противень в один тонкий равномерный слой. Ставим в духовку и, приоткрыв дверцу, сушим в течение 40-60 минут, постоянно вороша. Хранить следует в мешочке из хлопчатобумажной ткани.

Чтобы во время измельчения хрена на терке едкие эфирные масла не раздражали глаза и слизистую носа, корни рекомендуется предварительно подержать около часа в морозильной камере.

Если вы все-таки хотите приготовить острую закуску для хранения в течение длительного срока вне холодильника, проще всего законсервировать хрен впрок, замариновав его на зиму. Следующие рецепты позволяют легко и быстро сделать весьма вкусный продукт. Начнем с самого простого. В первую очередь надо приготовить маринад, для которого вам понадобится свекольный сок. На каждые его пол-литра возьмите 4 столовых ложки соли и в 2 раза больше сахара, а также 30 граммов уксусной эссенции (неразведенной).

Приготовление острой закуски в маринаде

Кипятим основу маринада, когда появятся пузырьки, добавляем в нее соль и сахар, немного выжидаем, чтобы они растворились и выключаем. Когда остынет, вливаем эссенцию. Поставьте заливку в теплое темное место на 24 часа, а потом, пропустив сквозь марлю, заливаем ею килограмм тертого хрена (предварительно вымытого и очищенного), можно добавить немного корицы и гвоздики. В итоге получаем густую кашицу, которую раскладываем по банкам, неплотно закрываем крышками и пастеризуем в течение 30 минут. Далее закатываем заправку из хрена и, остудив, убираем в погреб на зиму. Использовать можно как отдельную закуску или для добавления в горячие блюда.

Густая кашица из тертого корня

Есть еще очень оригинальный и при этом крайне простой рецепт, похожий на предыдущий. Однако в этом случае мы начинаем приготовление с хрена, который нужно вымыть, почистить и перемолоть на мясорубке. На каждые 100 граммов корня добавляем 0,25 стакана теплой кипяченой воды, столько же яблочного уксуса, а также по 0,25 чайной ложки соли и сахара и столовую ложку молотых грецких орехов. Все это тщательно перемешиваем и полученную густую массу помещаем в небольшие баночки, которые плотно укупориваем и убираем в холодильник.

Если сам по себе корень хрена – острая приправа или добавка к блюдам, то в сочетании с плодами разных огородных культур это уже почти готовый салат, самостоятельная закуска. Именно такие рецепты мы и предлагаем далее. Начнем с того, что попроще – попробуем сделать хрен с яблоками и морковью. Все компоненты нужно вымыть и почистить, причем из яблок удаляем сердцевины, после чего измельчаем их на терке, получив в итоге после смешивания насыщенную соком кашицу. Перекладываем в банки до плечиков. Затем готовим рассол: на литр воды 2 столовые ложки соли и 4 – сахара, доводим до кипения и заливаем в емкости. Закрываем, перетряхиваем и прокатываем по столу. Затем пастеризуем в кастрюле с кипятком в течение получаса и закатываем.

Салат из хрена с яблоками и морковью

В следующем рецепте нам понадобится уксус, мы будем заготавливать хрен со , на 300 граммов острого компонента подготовьте 200 граммов сладкого корнеплода. Для начала каждую составляющую моем и чистим, после чего измельчаем на терке в разные емкости. Хрен можно сразу разложить по литровым банкам (до половины) и залить кипятком, по стакану в каждую. К свекле добавляем по чайной ложке соли и сахара на указанный выше объем, после чего раскладываем тертый корнеплод в банки с хреном. Перед тем как закатать хрен, рецепт консервации рекомендует тщательно его перемешать, долить 9% столовым уксусом (200 граммов равномерно на все емкости) и укупорить на зиму. Хранить в холодильнике или в условиях холодного погреба.

Хрен со свеклой в уксусе

Очень хорошо сочетается корень хрена с болгарским перцем, и, согласно следующему рецепту, первого на одну порцию нам понадобится 100 граммов, а второго – в 2 раза больше. Пропускаем составляющие будущей закрутки через мясорубку, тщательно перемешиваем. На мелкой терке измельчаем в кашицу чеснок (3-4 зубчика) и добавляем в общую массу, туда же отправляем столовую ложку сахарного песка и выжатый из одного лимона сок. Еще раз хорошо перемешиваем до получения однородной массы и помещаем в баночки. Хранить в холодильнике или в схожих температурных условиях.

Далее мы расскажем вам, как делать домашние заготовки и блюда из хрена, законсервированные на зиму подобно обычным маринадам. Для начала рассмотрим очень оригинальный рецепт с томатами. На приготовление одной порции вам понадобится 300 граммов помидоров, а также по 100 граммов хрена, сладкого болгарского перца и чесночных зубчиков. Все это пропускаем через мясорубку, добавляем немного молотого перца, горького или душистого, а также 0,5 столовой ложки соли. Помещаем полученную массу в котел и кипятим 40 минут. За это время стерилизуем банки и металлические крышки, а затем раскладываем заготовку в емкости и закрываем. Хранить в прохладном месте.

А впереди заготовка закуски из хрена, причем подобные ей рецепты консервации позволяют сделать закрутку на зиму в считаные минуты. Все, что вам понадобится, это вымытый и почищенный корень хрена, измельченный на терке или пропущенный через мясорубку. На каждые 100 граммов корня берем в 2 раза больше майонеза и тщательно перемешиваем. В итоге получаем густую пасту, которую раскладываем по баночкам, желательно – небольшим, чтобы, открыв, быстро съесть. С такими заготовками из хрена можно делать бутерброды или же добавлять их в салаты. Хранить следует в холодильнике.

Заготовка закуски с майонезом

И еще два простых рецепта. Первый предусматривает использование хрена в качестве вспомогательного компонента (0,25 кило), основой будут помидоры, 3 килограмма на порцию. Хрен с таким же количеством очищенного чеснока пропускаем через мясорубку, в нее же отправляем томаты. Тщательно перемешав хрен и , солим и перчим по вкусу, после чего перекладываем в банки и убираем в холодильник на зиму.

Если в нем еще осталось место, есть еще одна быстрая заготовка хрена на зиму. Триста граммов корня измельчаем на терке или через мясорубку, выжимаем в кашицу половину лимона, отделяем цедру от второй и добавляем в полученную массу. Смешав компоненты, кладем будущую закуску в баночки и убираем в холодильник.

Благодаря своему насыщенному пикантному вкусу и аромату, хрен прочно вошел в кулинарию, заняв место одного из главных зимних соусов, подаваемых к мясу и рыбе. Секреты, как сделать полезные и вкусные заготовки из хрена на зиму в домашних условиях, используя золотые рецепты приправ, соусов, можно узнать из данной статьи.

Универсальный соус с хреном

Для приготовления 3,5 л соуса понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 250 г;
  • перец сладкий и острый – по 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар и уксус 9 % – по 1 стакану;
  • соль – 2 ст. ложки.

Соус из хрена можно использовать как приправу к блюдам, а так же как самостоятельное блюдо

Внимание! Для приготовления этого соуса можно использовать как красные, так и желтые и даже зеленые помидоры. Готовя соус с использованием зеленых помидоров, вместо красного сладкого, лучше использовать зеленый перец.

  1. Подготовить овощи — помыть, почистить, нарезать.
  2. Перемолоть через мясорубку помидоры, чеснок, перец.
  3. Перемолоть хрен. Чтобы защитить себя от слез, вызываемых летучими веществами, выделяющимися во время измельчения хрена, на мясорубку рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет.
  4. Смешать в однородную массу перемолотые овощи.
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Тщательно вымешать и расфасовать по банкам.

Соус хранят в холодильнике, используя по мере необходимости.

Внимание! Данный соус является универсальным в использовании, и подается к макаронам, блюдам из субпродуктов, борщу, пельменям, и как самостоятельная закуска с хлебом.

Соус необходимо хранить в холодильнике или в прохладном месте

Классические рецепты соусов и приправ с хреном

1. Классический соус из хрена «Столовый». Для приготовления данного соуса, 1,5 кг перемолотого хрена залить кипятком, таким образом, чтобы получилась кашица, затем тщательно помешивая, добавить соль (1 ст. л.) и лимонный сок, сахар (3 ст. л.).

Совет! Перед употреблением, соус для смягчения вкуса можно разбавить сметаной.

2. Классический соус «Польский» (из хрена и свеклы). Перемолоть на мясорубку 4 очищенные сырые свеклы. Добавить измельченный хрен (100 г) и маринад. Для маринада: закипятить воду (1 стак.), добавив соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.) . Затем добавить уксус (80 г), немного остудить и залить свекольно-хреновую массу. Расфасовать.

Соус из хрена и свеклы

Рецепты соусов из хрена и фруктов

Особой пикантности соусам из хрена придают фруктовые добавки, например, яблоки и сливы.

1. Соус «Хреновина с яблоками». Для приготовления 2 л соуса понадобится:

  • помидоры – 1 кг
  • корень хрена, перец сладкий, чеснок, яблоки – по 300 г
  • соль, сахар

Внимание! Традиционно русский рецепт соуса с хреном в своем составе не содержит уксуса, что позволяет максимально сохранить вкусовые и целебные свойства данного овоща.

  1. Яблоки и овощи помыть и очистив, нарезать.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Тщательно вымешать полученную овощную массу.
  4. Посолить, добавить сахар.
  5. Расфасовать по банкам.

Соус из хрена и яблок

Хранить в холодильнике. Подавать соус к пирогам с рыбой, холодному мясу. Особенно хорошо данный соус сочетается со свининой.

2. Пикантный соус из хрена и слив. Для приготовления 1-1, 2 л соуса понадобится:

  • помидоры – 1 кг;
  • корень хрена – 100 г;
  • сливовое пюре – 100 г или свежие сливы – 200-300 г;
  • чеснок – 1 головка.

Пропустить через мясорубку овощи, добавить пюре или измельченные свежие сливы. Хорошо вымешать массу добавить по вкусу специи, соль и сахар. Расфасовать, хранить в холодильнике.

Соус из хрена и слив

Рецепты закусок и соусов из хрена с овощами

По вкусу, хрен прекрасно сочетается с большинством овощей, об этом свидетельствуют ниже представленные рецепты.

1. Закуска из хрена и свеклы. Для приготовления данного блюда понадобится:

  • свекла – 1 кг;
  • корень хрена – 1 кг;
  • уксус 3 %-ный – 2 стакана;
  • воды – 2 стакана;
  • соли и сахара – по 2 столовые ложки.

Соус из хрена можно хранить в холодильнике 4-8 недель

Приготовление:

  1. Свеклу, не очищая, отварить до мягкости, остудить.
  2. Очищенную от кожуры свеклу нарезать тонкими ломтиками.
  3. Корень хрена измельчить на мелкой терке.
  4. В стеклянную емкость переложить слоями свеклу и хрен.
  5. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Холодным маринадом залить свеклу с хреном.
  6. Выдержать овощи в маринаде 1-2 суток, после чего их можно подавать к столу.

Внимание! Данное блюдо можно использовать, как заготовку на зиму, для этого после заливки маринада, банки с овощами следует простерилизовать 15-20 минут и закатать.

Перед приготовлением соуса с корня хрена необходимо счистить шкурку

2. Закуска из хрена типа аджики. Для приготовления 4-4,5 л закуски понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • красный сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • чеснок -3 головки;
  • острый перец – 100 г;
  • петрушка и укроп – по 50 г;
  • уксус – 9 %-ный – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 250 г;
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымытые, а затем очищенные овощи и фрукты пропустить через мясорубку.
  2. Добавить масло, уксус, специи и поставив на огонь, варить на медленном огне около 2 часов.
  3. В яблочно-овощную массу ввести измельченную зелень, проварить еще 5 минут и расфасовав по банкам, закатать.

Соус из хрена можно замораживать, он не теряет своих вкусовых качеств

Рекомендации по приготовлению соусов, приправ и закусок с хреном

  1. Для приготовления блюд из данного овоща, следует использовать только свежий, сочный, высококачественный корень хрена, толщиной не менее 2-2,5 см.
  2. Используя корень хрена для приготовления соусов и приправ, его можно не мыть, а лишь слегка зачистить ножом, соскабливая загрязненные и поврежденные участки.
  3. Измельчать корень хрена лучше на электрической или ручной мясорубке. При этом, как показывает опыт, корень хрена легче перемолоть с помощью ручной мясорубки.
  4. Варьируя количество чеснока, острого перца, хрена, уксуса и сахара в блюде, можно приготовить соус любой остроты.
  5. В холодильнике соусы и закуски из хрена могут сохраняться 4-8 недель. Чем больше в составе соуса присутствует хрена и чеснока, тем дольше соус может храниться в холодильнике.
  6. Чтобы сохранить соус из хрена как можно дольше, его можно заморозить. После размораживания соус сохраняет свои вкусовые качества.
  7. Для придания особой пикантности закускам из хрена, к их составу можно добавить сок лимона, натертую лимонную цедру, винный или яблочный уксус, черный и красный острый перец, паприку, измельченный зеленый лук, пряные травы, сметану или майонез.
  8. Приправу с хреном можно как заправку, придающую пикантности, использовать при приготовлении салатов из сырых и отварных овощей, солянок, рассольников, подливок к мясу и рыбе.

Соус можно использовать как приправу к мясу и рыбе

Используя любой из представленных рецептов, можно легко приготовить традиционную русскую закуску с острым пикантным вкусом и употреблять ее самостоятельно или для приготовления других блюд.

Острый соус из хрена — видеорецепт

Соус из хрена на зиму — фото

,

Растения-компаньоны для хрена — товарищи для хрена в огороде

Свежий хрен очень вкусный, и хорошая новость заключается в том, что вырастить его самому легко. Говорят, что хрен имеет много преимуществ для здоровья, а также содержит масло, называемое изотиоцианатом, которое обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Это заставляет меня думать, что растения-компаньоны для хрена могут получить огромную пользу. Читайте дальше, чтобы узнать о способах посадки хрена и о том, что хорошо сочетается с хреном.

Саженец-компаньон с хреном

Посадка-компаньон — это метод посадки двух или более растений, которые находятся в симбиотических отношениях; то есть они каким-то образом взаимно выгодны друг другу. Большинство растений выигрывают от этой практики, и хрен не исключение.

Как уже упоминалось, хрен содержит масло, которое помогает сдерживать движение грибков и микробов. Хотя он не предотвращает заражение, он может ограничить его распространение, что делает хрен полезным для многих других растений, но каковы компаньоны для хрена?

Что хорошо растет с хреном?

Хрен не только защищает от болезней, но и является отличным средством от насекомых.По этой причине картофель и хрен очень хорошо растут вместе. Отпугивает хрен:

Если вы решите попробовать это конкретное сочетание растений хрена, имейте в виду, что хрен быстро распространяется и легко размножается даже с помощью крошечного корня, оставленного в земле. Так что сажайте его по углам картофельного грядки или, еще лучше, в горшки рядом с грядкой.

Фруктовые деревья и ежевика также являются хорошими компаньонами для растений хрена; сажайте хрен у подножия небольших фруктовых деревьев, среди ягод или винограда, чтобы получить преимущества его свойств репеллента от насекомых.Также говорят, что корень удерживает птиц и мелких грызунов, таких как кроты и полевые мыши, от съедания всех фруктов. Однако этого нельзя сказать о белках, но (по моему опыту) ничто не удерживает решительную белку.

Сладкий картофель, клубника, спаржа и ревень считаются прекрасными компаньонами для растений хрена. Опять же, в каждом случае кажется, что растения-компаньоны получают от хрена всю пользу.

Ничего страшного, все равно посадите. Хрен также имеет множество преимуществ для здоровья человека.Это крестоцветные, борющиеся с раком, с высоким содержанием витамина С, могут использоваться в качестве желудочного стимулятора или местного обезболивающего, и не забывайте о его антибактериальных и антибиотических свойствах. Очень полезное растение, которое легко выращивать, дружелюбно к растениям-компаньонам или может стоять отдельно.

Журнал Vermont Garden: выращивание хрена

Хрен — это овощ, который появился в Древней Греции, где его использовали в медицине при болях в спине и как афродизиак.

Древние греки любили хрен. Они говорили: «Редька на вес свинца, свекла на вес серебра, хрен на вес золота».

Немецкое слово для обозначения этого слова — meeratish или «морской редис». Англоговорящие люди неправильно произнесли это слово как «кобыльский редис» и в конце концов стали называть его хреном.

Мы используем этот острый корень в картофельном пюре, коктейльных соусах или с лимоном в рыбе и спарже. Небольшое количество дает большой эффект.

Хотя в продуктовых магазинах много соусов из хрена, вкус намного лучше от домашних корней, и его легко выращивать:

  • Сажайте хрен на полном солнце на всех почвах, кроме заболоченных, и сажайте там, где вы не собираетесь двигаться Это.Самая большая проблема с хреном — это то, что он не растет. Никогда не возделывайте его и не бросайте корни в компостную кучу, иначе у вас повсюду будет хрен.
  • Сажайте весной, поместив корень длиной от четырех до шести дюймов в почву под углом 45 градусов на глубину около двух дюймов. Продолжайте поливать, и к следующему году можно начинать сбор урожая. Собирайте урожай осенью, удаляя часть или все растение, сохраняя части для еды и пересадки.

Вы можете очистить и заморозить корень хрена для дальнейшего использования или смешать его с уксусом и солью и хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.Чтобы уменьшить остроту хрена, добавьте уксус. Добавьте 2–3 столовых ложки белого уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку хрена, когда будете смешивать. Для большей остроты подождите 3 минуты, затем добавьте уксус.
А теперь совет на этой неделе: выращивайте в горшках петрушку, розмарин и чеснок, чтобы принести их в дом этой зимой. Держите горшки на открытом воздухе еще несколько недель в полутени, чтобы они привыкли к контейнеру. Переместите их в помещении до наступления морозов в солнечное окно, чтобы наслаждаться ими и пользоваться ими.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму: жгучее сочетание вкуса и пользы.Заготовка хрена в домашних условиях на зиму: простые рецепты

Осенью, до наступления морозов, пора заготавливать корень хрена впрок. Из него готовят традиционную русскую приправу, не менее острую, чем кавказская аджика, и крепкую, как горчица. Он одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунную систему. Однако далеко не все хозяйки умеют делать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине.Между тем гурманы утверждают: по жгучести и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить этот тапас в домашних условиях.

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, которые необходимо учитывать. В противном случае процесс приготовления хрена запомнится дурным сном, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

  • Выкопанные в сентябре корни хрена, длина которых 30-50 сантиметров, а диаметр от 3 до 6 сантиметров, подходят для приготовления закуски.
  • Необязательно заготавливать много приправ для хрена впрок: после месяца хранения он становится заметно менее острым, и любителям «шустрых» приправ уже не придется им по вкусу. Сам корень можно хранить в прохладном и влажном месте до 6 месяцев, поэтому имеет смысл положить корни в холодильник и использовать по мере необходимости. Однако, если вы не хотите возиться с приготовлением закуски ежемесячно, вы все равно можете приготовить ее на зиму, поскольку ее можно хранить в стерилизованных герметично закрытых банках не менее 4 месяцев.Кроме того, некоторые рецепты позволяют приготовить закуску из хрена, которая может храниться даже в кладовой, причем очень долго (до года).
  • Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка засох. В связи с этим перед обработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько дней (от трех до семи).
  • Для улучшения хранения готового хрена его следует разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
  • Сложные эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки и вызывают слезотечение. Хрен будет немного менее агрессивным, если перед обработкой положить его на пару часов в морозилку. Его будет легче измельчить на мясорубке, если к нему прикрепить полиэтиленовый пакет для сбора готовой хреновой массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно найти хрен, приготовленный по разным рецептам.Еще больше рецептов домашнего хрена. Приготовить заправку из хрена имеет смысл хотя бы по двум-трем народным рецептам, тем более что все они разные.

Классический домашний рецепт хрена

  • хрен — 1 кг;
  • вода — 0,25 л;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 50 г;
  • лимонный сок — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовленный хрен очистить, измельчить, пропустив через мясорубку.Используйте насадку, которая позволяет получить тончайшую и нежнейшую консистенцию, похожую на картофельное пюре. Не забудьте прикрепить к нему пакет, чтобы хотя бы частично защитить глаза от резкого запаха.
  • Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
  • Хрен вскипятить и залить кипятком, перемешать.
  • Стерилизуйте очень маленькие баночки и разложите по ним приправы. В каждую банку налейте немного лимонного сока: не более чайной ложки на 0,2-литровую банку, но не менее двух миллилитров.Сок будет действовать как консервант и в то же время предотвратит потемнение хрена. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой — по традиционному рецепту быть не должно.
  • Плотно закройте банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, можно хранить не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть через месяц-два. Если вы планируете хранить заготовку всю зиму, лучше выбрать другой рецепт, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

  • корень хрена — 0,4 кг;
  • вода — 0,15 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,15 л;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 30 г;
  • сок свекольный — 50 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте корни хрена, замочив их в прохладной воде на несколько дней, очистив их и нарезав на кусочки.
  • Навинтите на мясорубку насадку с отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, желательно плотный (например, предназначенный для замораживания продуктов).
  • Листаем через мясорубку в пакетик с хреном.
  • Хрен залить кипятком, всыпать соль, сахар, размешать.
  • Сырую (очищенную) свеклу мелко натереть или пропустить через мясорубку, отжать сок. Отмерьте 2–2,5 столовых ложки свекольного сока и смешайте с уксусом.
  • Влить в хрен уксус и свекольный сок, перемешать.
  • Подготовьте банки, промыв их пищевой содой и стерилизовав.
  • Разложите приправы по банкам, плотно закройте их и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника — до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело — хрен станет мягче на вкус. Но благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

  • хрен — 1 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, залить кипятком, очистить от кожуры и разрезать на 4 части.
  • Пропитанный рулет очистить, нарезать небольшими кусочками.
  • Чеснок очистить и пропустить через пресс.
  • Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный пластиковый пакет.
  • Положите в мясорубку по одному несколько ломтиков хрена и помидоров и вращайте их, пока они не закончатся. Если пакет наполняется раньше, замените его, а затем перемешайте содержимое обоих пакетов.
  • В томатно-хреновую массу добавить соль, сахар, чеснок, хорошо перемешать.
  • Поместите в чистые сухие банки, закатайте их или закрутите крышками. Охладите на зиму.

Самодельный «Хренодер» при хранении в холодильнике спокойно простоит 9 месяцев, если за полгода удастся его съесть — даже лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

  • корень хрена — 100 г;
  • яблоко — 0.2-0,25 кг;
  • мясной бульон — 100 мл;
  • масло растительное — 30 мл;
  • яблочный уксус — 30 мл;
  • соль по вкусу;
  • петрушка (по желанию) — 50 г.

Способ приготовления:

  • Приготовить хрен и пропустить через мясорубку.
  • Микс с тертым яблоком.
  • Петрушку измельчить и добавить к хрену.
  • Влейте бульон, масло, уксус, соль и перемешайте.

Такой хрен нужно варить за несколько часов до подачи и в небольшом количестве.Он получается мягким, ароматным, но хранится очень недолго — не более двух суток.

Хрен со сметаной

  • хрен (корень) — 100 г;
  • сметана — 100 г;
  • сахар — 10 г;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  • Хрен очистить и нарезать.
  • Смешать со сметаной, посолить и всыпать сахар.

Хрен, приготовленный по этому рецепту, также не предназначен для длительного хранения.Он не будет слишком острым и понравится тем, кто не любит слишком «бодрый» вкус свежего хрена.

Домашний хрен — традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если приготовлено с уксусом, его можно хранить долгое время. Однако многие хозяйки не закупают его впрок, так как со временем он теряет горючие свойства.

Уже прочитано: 6417 раз

Пикантная приправа и закуска из хрена своими руками доступна каждому. Как приготовить консервированный хрен на зиму читайте, смотрите дальше.

Заготовки на зиму: консервы из хрена

Хрен в русской кухне любят и ценят за остроту и традиционный вкус. Есть несколько способов сохранить хрен впрок. Чаще всего хрен сушеный и консервированный. Предлагаю всем любителям этого «злого» корня записать рецепты консервированного хрена на зиму.

Рецепт хрена с лимонной кислотой на зиму


Состав:

Для розлива:

  • На 1 литр воды
  • 40 гр.лимонная кислота
  • 30 гр. соль
  • 30 гр. Сахара

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте корни хрена.

2. Замочите хрен в холодной воде на сутки, если корни высохли. Свежевыкопанные корни хрена замачивать не нужно, достаточно хорошо промыть.

3. Острым ножом соскоблите кожицу с корней хрена и срежьте мелкие кусочки.

4. Хрен пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.


5. Подготовьте заливку. Для этого вскипятите литр воды и растворите в ней соль и сахар.


Снять посуду с начинкой с огня и добавить лимонную кислоту.

6. Всыпать начинку в измельченный хрен и тщательно перемешать.


7. Стерилизовать банки.


8. Банки наполнить горячим нарезанным хреном и накрыть крышками.


9. Стерилизовать 0.Банки объемом 5 л в течение 15-20 минут.

Готовый хрен закатать крышками и остудить при комнатной температуре.


Хранить такую ​​заготовку нужно в прохладном месте.

Чтобы хрен был еще острее или «жестче», сахар можно уменьшить в начинке или вообще не добавлять.

Хрен рецепт консервированный с уксусом


Состав:

Для маринада:

  • 2 ст. вода
  • 1 ст.уксус 9%
  • 2 ст. л. Сахара
  • 2 ст. л. соль

Способ приготовления:

  1. Корни хрена вымыть, очистить от кожуры и замочить в холодной воде на 12-24 часа.
  2. Затем корни нужно еще раз промыть водой.
  3. Снимите верхний слой с корней специальным ножом или мелкой теркой, очистите кожицу.
  4. Хрен измельчить на терке или в мясорубке 1-2 раза.
  5. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью.
  6. Влейте уксус в кипящий маринад.
  7. Залить хрен маринадом, перемешать и дать настояться 10 минут.
  8. Стерилизовать банки и залить хреном.
  9. Закройте банки крышками.
  10. Стерилизуйте банку 0,5 л примерно 10-15 минут.
  11. Затем закатайте банки и заверните их, пока они полностью не остынут. Храните хрен в холодильнике или любом прохладном месте.

Есть еще способ, а точнее рецепт заготовки хрена на зиму.Многие называют это «светом» или «дерьмом». Как приготовить, смотрите в видео рецепте.

Видео-рецепт «Хрен — острая приправа из хрена»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Хрен — отличная закуска. Острый продукт выглядит как хорошее дополнение к самым разнообразным блюдам. Давайте узнаем, как приготовить маринованный хрен на зиму. Рецепты приготовления, популярные среди хозяйок, будут рассмотрены далее в этой статье.

Со свеклой

Так как замариновать хрен? В рецепте, который считается наиболее распространенным, в качестве одного из основных ингредиентов используется свекла. Для приготовления такой закуски вам потребуется:

  • корень хрена — 800 г;
  • свекла — 600 г;
  • вода — 700 мл;
  • сахар — 60 г;
  • уксус столовый — 170 мл;
  • масло растительное — 150 мл;
  • соль — 30 г.

Приготовить такую ​​консервацию нужно следующим образом.Чистят свеклу и хрен. Последний измельчается на мелкой терке или с помощью мясорубки. Свеклу варят на медленном огне. Указанное количество сахара и соли растворяется в кипяченой воде. В жидкость кладут тертый корень хрена. Содержимое томится на медленном огне около 15-20 минут. Затем сюда добавляют измельченную свеклу, подсолнечное масло и столовый уксус. Смесь снимают с огня и тщательно перемешивают.

Наконец, осталось приготовить стерильные баночки.В такие емкости помещается смесь и закрывается крышками. Готовый продукт хранится в погребе.

Со специями

Как приготовить на зиму маринованный хрен со специями? Для этого нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • корень хрена — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 100 г;
  • уксус столовый — 80 мл;
  • гвоздика и корица — по несколько граммов каждая.

Как замариновать хрен со специями? Корень хрена очищается от кожуры.Вода кипятится, после чего сюда добавляют специи. Емкость снимается с огня. Как только маринад остынет, в него вливают столовый уксус. Смесь ставят на сутки в холодильник. Через 24 часа в маринад помещается измельченный на мелкой терке хрен.

Готовят стеклянные банки, которые подвергают термообработке в печи при температуре около 100 ° C в течение 20-25 минут. Как только емкости остынут, сюда закладывается уже готовая закуска и плотно закрывается крышками.

Применение метода позволит хранить продукт несколько лет. Если закуску планируется употребить в ближайшее время, не стоит прибегать к пастеризации.

С помидорами, болгарским перцем и чесноком

Хрен можно замариновать с помидорами. Такая консервация послужит отличным гарниром к вторым блюдам. Продукт в меру сладко-пряный. Для приготовления закуски понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоров — 1 кг;
  • чеснок — 7-8 зубчиков;
  • петрушка — 1 пучок;
  • перец болгарский — несколько штук;
  • соль — 60 г;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 170 г;
  • уксус столовый — 180 мл.

Как засолить таким способом хрен? Очищаем чеснок и хрен. Из перца удаляются семена. Петрушку мелко нарезать. Эти ингредиенты измельчаются в блендере, а затем объединяются в однородную массу.

Помидоры моют под проточной водой, нарезают тонкими кружками и укладывают в несколько слоев в стерильные банки. Приготовленную заправку кладем между помидорами. Емкости доверху заполнены составом. Далее в кипяченой воде растворяют сахар, соль и уксус.Такой жидкостью заливается содержимое банок.

Большой горшок накрывают толстой тканью, заливают водой и ставят на плиту. Здесь ставят баночки с закусками. В течение 15-20 минут емкости дополнительно стерилизуют на медленном огне. По истечении указанного времени банки снимают со сковороды и закатывают жестяными крышками. Когда продукт остынет, его можно класть на место хранения солений.

С лимоном

Интересная пикантная закуска получается при мариновании хрена с лимоном.Употребление такой консервации полезно для того, чтобы укрепить иммунную систему и предотвратить простуду. Для приготовления продукта вам понадобятся:

  • корень хрена — 700 г;
  • лимон — несколько штук;
  • сахар — 3-4 столовые ложки;
  • вода — 1 л;
  • кислота лимонная — 20 г;
  • соль — 2 ст.

Таким способом нужно замариновать хрен с лимоном. Ингредиенты тщательно промываем и очищаем от кожуры, а затем нарезаем небольшими кружочками.Воду кипятят в большой кастрюле, где растворены сахар, соль и лимонная кислота.

Готовятся стерилизованные банки. Предварительно нарезанные хрен и лимон укладывают в емкости. Смесь должна составлять около ¾ объема. Остальное пространство залито маринадом. Банки стерилизуют в кипяченой воде 20 минут. Затем закуска укупоривают жестяными крышками. После остывания продукт хранят в темном прохладном месте.

С яблоками

Напоследок хочу рассказать, как замариновать хрен с яблоками.Для приготовления закуски вам потребуется:

  • корень хрена — 250 г;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • уксус столовый — 50 г;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • вода — 100 г;
  • яблоки — 70 г.

Хрен и яблоки измельчить на мелкой терке. Столовый уксус, соль и сахар смешивают с кипяченой водой. Все ингредиенты смешиваются в однородную массу. Полученный состав распределяют по маленьким баночкам и плотно закрывают.Емкости стерилизуют в кастрюле, наполненной кипяченой водой, в течение 20 минут. Затем продукту дают остыть. Банки хранятся в погребе или холодильнике.

Наконец-то

Как видите, существует множество интересных рецептов, позволяющих приготовить вкусную и полезную закуску из хрена на зиму. Использование такой консервации дает возможность разнообразить рацион с наступлением холодов, а также насытить организм всей массой необходимых витаминов и микроэлементов.

Перед тем, как приступить к приготовлению, внимательно прочтите наши советы, так как этот процесс небезопасен. Недаром сложилось устойчивое словосочетание «злой хрен». С ним нужно быть поосторожнее.

Если вы планируете обрабатывать большое количество корней, приготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите дыхательную систему и глаза. Не бойтесь выглядеть странно — наденьте защитные очки и респиратор. Выньте вентилятор и расположите его так, чтобы воздух дул в противоположном от вас направлении.

Хрен лучше всего измельчать в закрытой посуде кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после его вскрытия на вас выплеснется вся «злость» корней. Будьте осторожны, открывайте крышку от лица (с вытянутыми руками) и не дышите глубоко.

Выкопанные корни необходимо замочить в воде не менее чем на полчаса. Так их будет легче смыть с земли. Если они немного увядшие, подержите их в воде подольше. Периодически сливайте грязную воду и доливайте новую.

Оставьте листья для солений и маринадов или для лечебных растираний.

Домашний хрен (белый) рецепт

Классический рецепт включает следующие ингредиенты:

  • Хрен очищенный — 1 кг;
  • Вода холодная кипяченая — 0,5 л;
  • Соль крупного помола (каменная) — 2 столовые ложки;
  • Сахарный песок — 4 столовые ложки;
  • Уксус 9% — 5 столовых ложек

Подготовка:

  1. Корни тщательно вымыть щеткой, очистить, измельчить.Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чаще кухонный комбайн с ножами.
  2. Соль и сахар растворить в чуть теплой кипяченой воде, добавить в рассол уксус.
  3. Перелить тертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должна быть ближе к кефирной.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корней: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, масса впитает разное количество жидкости.

Подготовленную приправу разложить по банкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не испарились. Этот рецепт домашнего хрена сильнодействующего является базовым, его технология может быть использована как основа для всех остальных.

Внимание! Будьте осторожны, если хотите почувствовать запах хрена: глубоко вдохнув его пары, можно обжечь дыхательные пути. Делайте это осторожно и с расстояния не менее 20 см.

В зависимости от температуры в помещении будет готов через 1–3 дня.

Хрен (хрен, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком


Атомная смесь — скажете вы и будете правы: она оказывается энергичной. Для хрени приготовьте следующие продукты:

  • Корнеплоды хрена — 0,5 кг;
  • Спелые помидоры — 1 кг;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Перец острый — 1 шт .;
  • Соль, сахар — по 1 столовой ложке
  1. Для начала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, очистим, измельчим удобным способом — в стационарном блендере (кухонном комбайне) или в мясорубке.
  2. Добавьте очищенные дольки чеснока и стручок острого перца без косточек, нажмите «старт».
  3. Помидоры измельчить. Просто добавьте их в хрен, перец и чеснок и включите технику.
  4. Полученную смесь посолить, всыпать сахар, перемешать. При необходимости можно взять еще немного соли.

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хрен», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. Одной таблетки хватит на поллитровую банку.Перед применением растолочь в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба со вкусом хрена будет совершенно другой на вкус. Всегда плотно закрывайте крышку, чтобы запах не выветрился. Хранить в холодильнике.

С яблоками

Яблоки теряют энергию, но вкус приправы остается прекрасным. Прекрасно сочетается с мясом и рыбой.

на заметке

Если вы делаете соус «на глаз», придерживайтесь следующих пропорций: возьмите в 2 раза больше яблок, чем основной продукт.

Состав:

  • Хрен — 1 корень длиной 15-20 см;
  • Яблоки зеленые — 2 шт.;
  • Уксус столовый 9% — 1 ч.
  • Соль — 1 щепотка;
  • Сахар — по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

Как приготовить:

  1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать на несколько частей, удалить сердцевину.
  2. Налейте в кастрюлю ½ стакана воды, поставьте на самый слабый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до готовности.
  3. Слить лишнюю воду, сделать пюре из яблок.
  4. С хрена снять кожицу, натереть на мелкой терке или перекрутить на мясорубке.
  5. Смешать с яблочным пюре, всыпать соль, сахар, уксус.
  6. Дайте настояться не менее суток.

Довести яблоки до желаемого состояния можно не только в кастрюле. Поместите их в микроволновую печь на несколько минут — это будет быстрее и вам не нужно будет добавлять воду. Выделяющийся сок сливать нельзя, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет видно по вкусу сока), добавлять уксус не нужно.

Домашняя свекольная вкусная рецепт хрена


Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса.Сделать это дома совсем несложно. Всего за полчаса вы перемешаете все необходимое, а дальше остается только день, и можно подавать приправу для холодца или вареников — блюда, без которых немыслима русская кухня.

Вам понадобятся следующие товары:

  • Корень хрена — 0,5 кг;
  • Свекла — 1 шт .;
  • Уксус — 2-3 ч.
  • Соль, сахар — по 1 ч.

Этапы приготовления:

  1. Свеклу отварить, остудить, очистить.
  2. Хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку.
  3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (может еще понадобится).
  4. Хрен соединить со свеклой, посолить, всыпать сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее сок свеклы.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если кислоты недостаточно, добавьте еще немного уксуса.

Жидкость надо попробовать.Если маринад получится вкусным, то в целом получится приправа — просто вкусная.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, домашняя приправа шустрее магазинной. Если вы послабее, возьмите больше свеклы, если посильнее, добавьте только сок для цвета, а свеклу оставьте для салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта помимо корней хрена понадобится только томатный рассол. Если вы открыли и съели банку с собранными на зиму помидорами, не спешите выливать рассол.

  1. Приготовьте корни, как в предыдущих рецептах.
  2. Залейте слегка подогретым маринадом.
  3. Поставить на сутки в теплое место и подавать.

Оптимальным будет сочетание соли, сахара и уксуса. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Хрен на зиму: рецепт классики


Главное при приготовлении к зиме, чтобы продукт не заквашивался, и для этого используют такой прием, как стерилизация.Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • Хрен свежий или из морозилки — 1 кг;
  • Вода кипяченая — 1 стакан;
  • Уксус — 150 г;
  • Соль крупного помола — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 1 столовая ложка

Оснащение и оборудование:

  • Кухонный комбайн;
  • Банки стеклянные малого объема;
  • Крышки винтовые;
  • Кастрюля широкая.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

  1. Замочить корневища на несколько часов, очистить от кожуры, нарезать кусочками по 3-4 см.
  2. Измельчить или измельчить в кухонном комбайне (блендере).
  3. Соль и сахар растворить в стакане воды, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
  4. Раствор охладить, влить в измельченный хрен, перемешать.
  5. Смесь разложить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать.

на заметке

Банки стерилизуют 10-15 минут. Время отсчитывается с момента закипания воды.

По истечении времени стерилизации банки осторожно вынимают из воды, закрывают крышки.

Если в вашей семье любят хрен, возьмите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и приготовьте вкусную приправу дома. Будет дешевле и вкуснее, чем в магазине. Перед подачей в классическом варианте и в том, что со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Маринованные — это не просто вкусная пикантная закуска или добавка к вашим соусам, это кладовая с необходимыми элементами, помогающими бороться с простудными заболеваниями, которые широко распространены в холодное время года.Поэтому сегодня мы узнаем, как убить двух зайцев: приготовить вкусную закуску и профилактическое средство одновременно.

Рецепт маринованного хрена

Состав:

  • хрен — 500 г;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • соль по вкусу;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • 1/3 палочки корицы

Препарат

В стакане воды растворить сахар, соль и добавить гвоздику и корицу.Доведите воду до кипения, затем охладите до 50-60 градусов и добавьте уксусную эссенцию. Оставляем маринад настаиваться на сутки. Очищенный хрен натереть и смешать с маринадом. Смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Хрен маринованный

Состав:

  • хрен — 50 г;
  • свекла — 450 г;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное — 1/4 ст.

Препарат

Свеклу отвариваем 30 минут, после чего очищаем корнеплод и нарезаем кубиками. Смешать свеклу с измельченным хреном, всыпать соль и сахар и залить горячим растительным маслом. Ставим сковороду на огонь и разогреваем до 70 градусов, после чего раскладываем смесь по банкам и ставим стерилизовать на 20-25 минут при 90 градусах.

Заготовка хрена на зиму

Оригинальная закуска из хрена с лаймом поразит даже опытного едока не только остротой, но и свежестью.

Состав:

  • корень хрена — 250 г;
  • цедра лайма — 1 ч.
  • уксус — 100 мл;
  • вода — 1 ст .;
  • соль — 10-15 г;
  • сахар — 20 г.

Препарат

Сначала следует очистить корни хрена от кожуры, если они не совсем свежие, замочить их на сутки в воде. Промытые корни можно натереть на терке или измельчить. Готовый Накрываем кашицу пленкой, чтобы она не засыхала, а резкий аромат не мешал работе.

Измельчить цедру лайма с сахаром и солью в ступке (эта смесь подходит не только как добавка к закуске из хрена, но и как приправа к рыбе и морепродуктам). Нагреваем воду и кладем в нее полученную массу, доводим до кипения и убавляем огонь. Добавляем в маринад уксус, а затем добавляем натертую кашицу из хрена. Снимаем емкость с огня и разливаем закуску по горячим банкам. Банки стерилизуем 15-20 минут, затем закатываем и остужаем.

Карпаччо из свеклы со свежим хреном и кресс-салатом — SPUD.около

Странно, что слова свекла и говядина похожи и работают как синонимы в этом рецепте, не так ли? Еще более странно то, что они оба наполнены железом, которого не хватает большинству людей, если они больны раком и проходят лечение. Может, это вкус железа, который так хорошо сочетается с хреном?

Я никогда не был большим поклонником мяса, но карпаччо из говядины, когда все сделано хорошо, было тем, чем я никогда не мог устоять в меню ресторана. Думаю, это из-за очень тонких ломтиков сырой говядины (совершенно другой текстуры) и неизбежного контраста соленой горчицы / хрена / перца зелени.

Я также не из тех, кто любит «давай на ужин каждый вечер на этой неделе есть свеклу», может быть, потому, что они выглядят так, как будто должны иметь вкус вишни или малины, а на самом деле — как сладкую грязь. Мне они нравятся в умеренных количествах, но свекле нужен контраст. Вот почему они имеют прекрасный вкус маринованной / ферментированной (как в этот рецепт квашеной капусты , который я всегда ем с собой) или с острым кислым сыром (как в этот рецепт веганского козьего сыра ), свекле нужен властный соучастник в преступлении, потому что иначе они бы никогда не встали с дивана, и это не воодушевляет.

Это карпаччо из свеклы, я могу есть часто. Начинка такая же, как у карпаччо из говядины , и по какой-то причине (может быть, из-за содержания железа?) Они так же хорошо подходят для свеклы. Перечный и свежий кресс-салат, острый, на вашем лице свежий хрен, соленая и терпкая горчица и каперсы и ореховый, пикантный фундук, были бы слишком сам по себе, но в отличие от вкуса вареной свеклы, здесь есть баланс и гармония.

Начинка острая, экстремальная и интересная во всех отношениях, а свекла немного шершавая в своей сладкой землистости.Перечные ростки брокколи (противораковые средства) были бы действительно хороши вместо кресс-салата, если вы ищете повод, чтобы вырастить их на этой неделе.

Одна вещь, в которой свекла действительно не нуждается в помощи, — это ее красивый цвет. Я бы хотел, чтобы все было цвета свеклы (кроме моих пальцев, разделочной доски и пола на кухне, где я вчера уронил ломтик). Бетацианин отвечает за их невозможно пурпурно-розовый цвет, и неудивительно, что этот интенсивно присутствующий пигмент является известным антиканцерогеном (противораковым).Использование свеклы разного цвета придает вечеринке разную силу пигмента, но в этом рецепте я выбрал только фиолетовый, чтобы … больше напоминало говядину. Как бы то ни было, вам решать, золотистая и полосатая свекла будет выглядеть красиво и иметь такой же вкус.

Свекла также является очистителем крови, противовоспалительным средством, помогает от анемии и является хорошим индикатором вашего кишечного «транзитного времени» (через какое время после того, как вы их съедите, ваши фекалии станут ужасно красными и пурпурными?) Покупка свеклы с еще оставшейся зеленью Это сделает вашу свеклу более свежей и, следовательно, красивой и сладкой, а не крахмалистой (сахар начинает превращаться в крахмал после сбора).В этом рецепте мы не используем зелень, но она чрезвычайно питательна и вкусна, если приготовить ее с небольшим количеством чеснока (любой рецепт, в котором может быть использован швейцарский мангольд) или приготовить в соке.

Я нарезал их не слишком тонкими, потому что я хотел иметь как минимум 2 свеклы на тарелку (но вы можете нарезать их тоньше, если хотите). Вы можете разложить это на одном большом блюде, чтобы люди могли помочь себе, или разложить их на отдельных тарелках, как если бы вы попали в ресторан. Это понравится даже тем, у кого посредственные чувства к свекле (и если они уже любят их, это будет приятная замена салата из свеклы с (веганский?) Козьим сыром , к которому они, вероятно, привыкли).

Карпаччо из свеклы со свежим хреном и кресс-салатом

Автор: Дана Макинтайр

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 3-4

  • 3-5 Удалили свеклу, зелень (использовать для чего-нибудь еще — сока, на пару с чесноком и т. Д.)
  • 2 столовые ложки слегка нарезанного укропа
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
  • 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
  • 2 ч.л. свежего тертого хрена
  • ¼ c Фундук (слегка поджаренный, сырой или пропитанный)
  • ½ c Кресс-салат, собранный в небольшие места
  • ½ c Кешью
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 ч.л. Grainy Dijon
  • 3 ч.л. свежего тертого хрена
  • 2 ч.л. каперсов
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3-4 столовые ложки воды (достаточно, чтобы смесь стала однородной, но чем меньше, тем лучше)
  1. Взбить в блендере до однородной массы.
  2. Отрегулируйте заправку морской (морской) солью
  1. Разогрейте духовку до 350 * F
  2. Выложите свеклу в керамическую посуду и добавьте немного воды. Накройте форму фольгой (или крышкой, если она есть) и запекайте свеклу 30-45 минут, в зависимости от ее размера. Не важно, чтобы они были очень мягкими, какая-то текстура приятна.
  3. После приготовления (и немного остывания) нарежьте мандолину тонкими ломтиками (не снимая кожуры).
  4. Выложите ломтики на тарелку или блюдо по выбору, слегка внахлест.
  5. Украсить остальными ингредиентами, включая соус (можно ложить небольшими ложками, используйте

«Я твердо верю в то, что еда — это ваше лекарство, но я также верю, что она должна быть восхитительной на вкус, приносить утешение и вызывать приятные воспоминания. Я искренне верю, что вы можете съесть свой торт (брокколи?) И съесть его, и моя цель показать вам, как это сделать ».

Как золотой хрен стал основным продуктом пасхи

ВАШИНГТОН — Джейсон Голд был в восторге.Он чистил огромный корень хрена, но тот не казался свежим, что заставило его усомниться в том, хранился ли его холодным в супермаркете.

«Молоко может вырасти из коровы всего на несколько дней и портится, если его не хранить в холодильнике», — сказал он. «То же и с хреном».

Он начал шелушить, царапать и нюхать, в то время как его жена, Марджи, закрывала глаза, чтобы защитить их от испарений. Он улыбнулся и вздохнул с облегчением, когда понял, что с корнем все-таки все в порядке. «Если это заставляет вас плакать, значит, это сильно», — сказал он с удовлетворенной улыбкой.

Его дедушка и бабушка Хайман и Тилли Голд основали компанию Gold’s, которая превратилась в национальный бренд благодаря приготовленному им хрену, приправе, приготовленной из корня, уксуса и соли. 63-летний мистер Голд использовал рецепт Тилли всю свою жизнь.

«Она делала это в своей квартире в Бруклине, используя одну из этих старинных ручных шлифовальных машин», — сказал он. «Я помню, как плакал, потому что хрен выделял свои пары. Она говорила: «Ничего, ничего.’”

Для евреев из Восточной и Центральной Европы тертый хрен — с его едким ароматом и теплом, который исходят из масел, называемых изотиоцианатами, которые выделяются при измельчении корней, — занимает центральное место в тарелке пасхального седера с его множеством символической еды. В первую ночь Пасхи, которая выпадает на 19 апреля этого года, хрен будет одним из первых продуктов, которые попробуют на Седера, знаменуя страдания евреев, когда они были порабощены в Египте.

Для многих американских евреев стеклянная бутылка Gold’s так же знакома на Пасху, как бутылка вина Manischewitz.«Мой отец всегда приносил домой идеально сформированный крупный корень для седера, с горячим хреном, который готовили с конвейера, — сказал г-н Голд.

Легенда о семье Gold связывает начало бизнеса с 1932 года, во время Великой депрессии, после того, как Хайман и Тилли Голд потеряли магазин, в котором они продавали и ремонтировали радиоприемники. Двоюродный брат Хаймана, измельчавший хрен на улице в Боро-парке в Бруклине, подрался и был отправлен в тюрьму.

«Когда мой дедушка выручил его, он купил кофемолку», — сказал г-н.Голд, который работает адвокатом по делам о банкротстве здесь, в Вашингтоне, и единственный из троих детей его родителей, который не занимается семейным бизнесом.

«Вначале моя бабушка измельчала хрен на своей кухне на Кони-Айленд-авеню, а мой дед наполнял бутылки по четыре унции одну за другой и продавал их с тележки в магазины», — сказал он. «Позже мой отец и два его брата стали продавать их на велосипедах в магазины, по несколько бутылок или ящик за раз».

Вскоре компания переехала в магазин под их квартирой; он снова переехал в 1955 году, на этот раз на фабрику, когда спрос на приготовленный хрен, как белый, так и красный (в смесь добавляется свекла), вырос после Пасхи.Польские католики использовали красный сорт на Пасху; простой белый сорт можно было добавлять в «Кровавую Мэри», добавлять в ростбиф или использовать вместо васаби, как это было в 1980-х годах. В 2015 году братья и двоюродные братья и сестры г-на Голда продали компанию.

Некоторых американских евреев может удивить, что хрен не входил в состав оригинальной тарелки седера. На самом деле, есть вероятность, что на древнем Ближнем Востоке хрена было очень мало, если он вообще был.

«В библейские времена евреи ели жареного ягненка и мацу с марором, горькими травами, такими как эндивий, и диким горьким салатом», — сказал д-р.Сьюзан Вейнгартен, автор книги «Харосет: вкус еврейской истории» (Toby Press, 2019).

В 10 веке, когда евреи перебрались из Средиземного моря в более холодные регионы, такие как северная Франция и Германия, они перешли с зелени на хрен, у которого есть большой корень репы и листовая верхушка, которая в более холодном климате выглядывает из-за земля в начале апреля. (Однако по сей день евреи сефардского и ближневосточного происхождения во всем мире используют ромэн, эндивий, цикорий и другую зелень для своих горьких трав.)

Когда Голдс начали продавать хрен, его корни пришли с ферм Лонг-Айленда и с задних дворов, где растения часто росли как сорняки; они также закупали большие партии в Польше, когда не могли найти их на месте. Сегодня большинство корней происходит из южного Миссури, с некоторым распространением в Иллинойсе; их также выращивают в Северной Калифорнии и Орегоне.

Как и устриц, согласно старой поговорке, хрен лучше всего собирать в более прохладные месяцы, те, в названии которых есть буква «р».(Оба тоже считаются афродизиаками.)

Мистер Голд продемонстрировал, насколько легко приготовить приготовленный хрен в домашних условиях. Он очистил и натер на терке корень, затем добавил немного соли, равное количество белого уксуса (который действует как стабилизатор) и очень холодной воды.

На седере сначала показывают небольшой корень хрена на тарелке, а затем его очищают и нарезают соломкой, или подают приготовленным в миске. Его пробуют отдельно с мацей, а затем с харошет, пастой из фруктов и орехов, которая имеет сладость, дополняющую сильный аромат, и которая символизирует раствор, который использовали евреи, когда они были порабощены.На ужин приготовленный хрен — традиционная приправа к рыбе гефилте; его также можно добавить в соус для подачи с лососем.

И на пасхальных седерах, проводимых потомками Хаймана и Тилли Голд, кто-то всегда рассказывает историю о том, как их дедушка и бабушка были дальновидными, зная, что люди скорее купят хрен в качестве тертой приправы, чем сами потрудятся перемолоть его.

Лучший способ уборки и хранения корнеплодов

Как убирать и хранить корнеплоды для достижения наилучшего качества хранения

Знание того, как правильно собирать и хранить корнеплоды, может сэкономить деньги и повысить вашу самообеспеченность зимой.Корнеплоды — это овощи, которые накапливают энергию в своих корнях (или модифицированном стебле) на зиму. Весной растение использует накопленную энергию для выращивания и производства семян. Садоводы веками выращивали корнеплоды в качестве источника зимней пищи.

Для максимально длительного хранения и наилучшего качества корнеплоды необходимо хранить при идеальной температуре и влажности для каждой культуры. Итак, давайте взглянем на основы выкапывания и хранения этих вкусных корнеплодов.

Как собирать и хранить тыкву и озимые кабачки

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы будете покупать продукты по этим ссылкам. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Основы уборки и хранения корневых культур

Большинство корнеплодов нужно выкопать (а не вытащить), чтобы собрать их целиком. Отставьте лопату или садовую вилку немного подальше от ряда и копайте прямо вниз, чтобы не повредить корни. Затем разрыхлите почву, чтобы обнажить корни.

Удалите все овощи с разрезами и царапинами, чтобы использовать их в свежем виде.Они сгниют при хранении и испортят окружающие овощи. Для достижения наилучших результатов храните здоровые корнеплоды, не зараженные болезнями.

Счистите почву с корней и дайте им немного подсохнуть, прежде чем убирать их на хранение. Некоторым овощам требуется стадия отверждения, чтобы кожа стала более жесткой. См. Инструкции в таблицах ниже.

Многие корнеплоды лучше всего сохраняются в холодных и влажных условиях, но есть исключения.

Хранение корней вместе с фруктами?

Лучше всего хранить фрукты, такие как яблоки, груши и тыквы, отдельно от корней.При хранении фрукты выделяют газообразный этилен и могут вызвать более быстрое гниение овощей. Некоторые люди сообщают об отсутствии проблем с хранением фруктов и овощей в одном помещении. Если у вас только один погреб, попробуйте положить фрукты с одной стороны, а овощи — с другой.

Лучшие места для хранения корнеплодов

Подвал для корнеплодов — отличное место для хранения овощей на зиму. Вы можете построить подвал для корнеплодов в подвале своего дома и установить вентиляционное отверстие, чтобы холодный воздух попадал в складское помещение.Другой вариант — выкопать подвал для корнеплодов отдельно от дома.

Не всем удается установить корневой погреб. К счастью, есть и другие места для хранения, которые могут вам подойти.

Если линия промерзания в вашем районе неглубокая, накройте ряды корнеплодов глубоким слоем соломы или листьев, а затем перекопайте их по мере необходимости на зиму. В более холодных регионах поместите целые тюки соломы над рядами и отодвиньте их для сбора урожая. Накройте соломинку брезентом для дополнительной защиты.

Зажим — еще один метод, который хорошо работает, если у вас не суровые зимы. Чтобы зажать корни для хранения, выкопайте неглубокую яму и выстелите ее соломой или чистыми сухими листьями. Сложите корнеплоды на подстилку, затем накройте глубоким слоем чистой соломы или листьев. Сверху накройте брезент и по краям положите камни, чтобы защитить его от ветра. Если вам понадобится еда из зажима, приподнимите один край, выньте то, что вам нужно, затем надежно закройте оставшиеся корни.

Другой вариант — хранить урожай на крыльце, подъезде, гараже, сарае или неотапливаемой комнате на 3 сезона, пока температура не станет слишком низкой.

Цифровой гигрометр и термометр, которые отслеживают самые низкие и самые высокие температуры и уровни влажности, пригодятся для отслеживания условий в вашем складском помещении.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лучшие корни для хранения

Следующие овощи — одни из лучших корнеплодов для выращивания и хранения на зиму. На каждой диаграмме указаны идеальные условия сбора и хранения сельскохозяйственных культур, а также продолжительность хранения и лучшие сорта для выращивания.

Свекла

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Убирайте урожай до первых заморозков или сильно мульчируйте и собирайте урожай
до промерзания почвы.

Long Season Lutz Beets
(можно сажать весной)
Detroit Dark Red Beet
(Сажать летом)

Обрезать листья, оставив 1-2 дюйма стебля, не срезать корни.

Упаковать свеклу во влажный песок или опилки.

32 градуса по Фаренгейту 90-95% 2-5 месяцев

Морковь

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Убирайте урожай до промерзания почвы или мульчируйте и собирайте урожай до того, как установятся сильные холода.

Chantenay Red Cored Carrot
Danvers Half Long Carrot

Обрежьте листья, оставив небольшие кусочки стебля.

Упакуйте морковь во влажный песок или опилки

32-40 градусов по Фаренгейту 90-95% До 7 месяцев

Селериак

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Собирайте урожай до промерзания почвы или обильно мульчируйте и собирайте урожай до того, как установятся сильные холода.
Лучше всего выращивать в конце лета.

Prague Celeriac

Обрезать листья до 1 дюйма, подрезать тонкие корневые волоски.

Засыпать влажным песком или опилками.

32-40 градусов по Фаренгейту 90-95% 2-5 месяцев

Чеснок

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Урожай чеснока следует убирать, когда листья начинают желтеть, но до опадания ботвы.Счистите почву щеткой и разложите одним слоем на 1-2 недели в сухом, проветриваемом месте.

Чеснок Softneck

Обрезать корни. Обрежьте стебли до 1 дюйма, если они не заплетены или свисают небольшими пучками. 32-40 градусов по Фаренгейту 50-60%
Чеснок Softneck —
до 9 месяцев

Hardneck чеснок —
до 6 месяцев

Хрен

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Хрен убирают после небольших заморозков, но до промерзания земли.
«Богемский» отличается устойчивостью к болезням.
Храните большие корни и пересаживайте меньшие корни на следующий год. Обрезать листья до 1 или 2 дюймов.

Уложить во влажный песок или опилки.

32-40 градусов по Фаренгейту 90-95% 3-5 месяцев

Кольраби

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Урожай кольраби с летних посевов (кольраби весенние будут одревесневшими) до первых заморозков.

‘Grand Duke’ (гибрид F1)
Early White Vienna

Обрезать листья и корни.

Поместить во влажный песок или опилки.

32-40 градусов по Фаренгейту 90-95% 2-4 месяца

Лук-порей

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Лук-порей можно собирать и хранить в корневом погребе или окучивать с почвой и толстым слоем соломы или листьев для выкапывания на зиму.

Американский флаг
Giant Musselburgh

Пересадите лук-порей в контейнер с влажным песком и храните в подвале для корней. 32-40 градусов по Фаренгейту 90-95% 4-6 месяцев

Лук

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Когда половина луковых ботинок согнута, пора заставить остальную часть высохнуть.С помощью граблей сбейте оставшуюся луковицу. Дайте высохнуть в течение 1 недели, затем собирайте урожай.

Положите лук на сетку на солнце от нескольких дней до 1 недели, чтобы он высох.

White Ebenezer
Copra
Southport Red Globe

Срежьте верхушки или используйте для плетения лука.
Хранить в сетчатых мешках или решетчатых ящиках.
32-50 градусов по Фаренгейту 60-70% 4-6 месяцев

Пастернак

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Собирайте пастернак после нескольких заморозков, чтобы получить самый сладкий вкус.Убедитесь, что вы копали достаточно глубоко, чтобы собрать весь корень.

Пастернак можно хранить в корневом погребе или накрывать толстым слоем соломы или листьев и выкапывать по мере необходимости в течение зимы.

Harris Model
All American
Hollow Crown

Обрезной лист.

Поместить во влажный песок или опилки.

Можно также окунуть в воск, чтобы сохранить влагу и продлить срок хранения.

32-35 градусов по Фаренгейту 90-95% 4-6 месяцев

Картофель

Sunchokes (топинамбур)

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Солнечные удочки лучше всего хранятся в земле, накрытые 2–3 дюймовым слоем почвы и толстым слоем соломы или листьев.Однако их можно собирать после заморозков, но до промерзания почвы. При правильном хранении в корневом погребе они сохранятся месяц или два. Укладывайте заглушки во влажный песок или опилки. 32 градуса по Фаренгейту 90-95% 1-3 месяца

Сладкий картофель

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Убирайте сладкий картофель после того, как первые сильные морозы погубили виноградные лозы.
Копайте осторожно, чтобы не повредить кожу. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких часов, затем аккуратно смахните почву с клубней. Кожа легко повреждается.

Сушите сладкий картофель в течение 2 недель при влажности 85–90%, чтобы сделать кожу жесткой, преобразовать часть крахмала в сахар и заживить небольшие порезы.
Использовать мелкий и поврежденный сладкий картофель вверх, не хранить.

Centennial
Japanese Purple

Заверните сладкий картофель в газету или просыпьте сухие опилки в коробку, корзину или чистый мусорный бак.

Хранить в сухом месте, иначе они быстро сгниют.

45-60 градусов по Фаренгейту 80-85% 4-6 месяцев

Редис — Зимний

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Зимний редис хранится хорошо, а летний — нет. Урожай сразу после похолодания, но до сильных заморозков.

Черный испанский круглый
Китайская роза
Китайская белая

Обрезка листьев.

Поместить во влажный песок или опилки.

32-35 градусов по Фаренгейту 90-95% 3-5 месяцев

Брюква

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Брюква слаще после наступления холода, но убирается до сильных морозов.

American Purple Top
Laurentian

Обрезка листьев близко к корням.

Поместить во влажный песок или опилки.

Можно также окунуть в воск, чтобы сохранить влагу и продлить срок хранения.

32-35 градусов 90-95% 2-3 месяца

Сальсифи (Овощная устрица)

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Урожай очищается после нескольких заморозков для лучшего вкуса.Будьте осторожны, чтобы выкопать весь корень.

Сандвичевые острова мамонта

Обрезка листьев.

Поместить во влажный песок или опилки.

Salsify довольно быстро сохнет.

32-35 градусов по Фаренгейту 90-95% 1-2 месяца

Репа

Инструкции по сбору урожая
и лучшие сорта
Как приготовить Идеальная температура Идеальная влажность Срок хранения
Урожай репы яровой (не яровой) собирают после легких заморозков, но до сильных заморозков.

Purple Top White Globe
Vertus Marteau
White Egg

Обрезать листья до 1 дюйма

Поместить во влажный песок или опилки.

32-35 градусов по Фаренгейту 90-95% 2-4 месяца

Собирайте и храните корнеплоды для повышения самообеспеченности

Умение собирать и хранить корнеплоды — отличный навык для уверенности в своих силах. Даже если вы не представляете себе условия хранения, вы все равно можете сэкономить много овощей на зиму с помощью этих методов.Хранение корнеплодов на пару месяцев даст вам больше времени, чтобы сохранить их другими способами.

Часто проверяйте хранящиеся корни и используйте те, которые сморщиваются или имеют плохие пятна. Некоторые из этих овощей можно обезвоживать, мариновать или консервировать, чтобы сохранить их в течение более длительного периода. Например, если кажется, что вы потеряете целую коробку свеклы, приготовьте партию маринованной свеклы или воспользуйтесь автоклавом, чтобы сохранить их. Затем израсходуйте остатки своих садовых лакомств, пока они не испортились!

Храните корнеплоды на зиму? Оставить комментарий!

Мои Связанные Стороны

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Не забудьте про хрен! — Фермерский альманах

Хрен на протяжении веков считался лечебным средством в домашних средствах и кулинарии. Фактически, в древнегреческой мифологии хрен был на вес золота. Это овощ, который входит в то же семейство растений, что и горчица, брокколи, капуста и васаби. Хотя листья съедобны, для придания пикантности еде чаще всего используется корень хрена . Так что же этот невоспетый герой семейства крестоцветных предлагает для здоровья?

Польза хрена для здоровья

Хрен богат кальцием, калием и витаминами B1 и B2, а также содержит мощные антиоксиданты и естественные антибиотические свойства, которые устраняют токсины и инфекции, а также снимают дискомфорт в носовых пазухах и респираторные заболевания.

Противораковое исследование Университета Иллинойса показало, что хрен содержит в 10 раз больше глюкозинолатов, предотвращающих рак, чем брокколи. А четверть чашки содержит всего 29 калорий, 7 граммов углеводов, 2 грамма белка и менее половины грамма жира.

Хрен — это традиционное блюдо Центральной и Восточной Европы, которое веками подавали в Польше, Литве, Чехии, России, Венгрии, Румынии, Болгарии, Южной Германии, Сербии, Хорватии и в различных регионах Италии, прежде чем он был завезен в Англию. и западное полушарие.По словам Сьюзан Р. Фридланд, автора книги The Passover Table , натертый хрен является частью еврейской тарелки седера, которую подают с рыбой гефилте и грудинкой в ​​течение пасхальной недели.

Хрен порционный

Свежий хрен очищенный и натертый на терке, подается либо без добавок, либо в смеси с белым уксусом, солью и сахаром. В Польше для приготовления красного хрена добавляют свеклу или свекольный сок. В южной Германии хрен подают в брусничном соусе на традиционных свадебных обедах с вареной говядиной.

Хрен входит в состав пряных горчиц и майонеза, разливаемых в бутылки, и именно он придает коктейльному соусу пикантный вкус. Это также придает пикантности Кровавой Мэри. Подготовленный хрен также можно подавать со свежими устрицами на половинке раковины или в соусе с ростбифом, рыбой или бараниной. Попробуйте добавить в терку свой любимый рецепт салата из капусты, чтобы добавить изюминки!

Как бы вы ни выбрали хрен, свежий корень хрена необходимо очистить от кожуры и натереть на терке. При работе со свежим хреном можно натереть его в блендере или кухонном комбайне, чтобы избежать образования паров.Залейте натертый хрен небольшим количеством уксуса и храните в холодильнике до использования.

Где купить Хрен

Свежий корень хрена можно купить в большинстве специализированных или диетических супермаркетов. Спросите у своего бакалейщика о наличии. Готовый хрен широко доступен в продуктовых магазинах, но он может быть не таким вкусным или острым, как только что натертый на терке.

Майонез с хреном (Рецепт блендера)

Майонез с хреном (Рецепт блендера)

Блюда закуски

Кухня Американская

  • 1 яйцо (желательно пастбищное)
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • ½ столовой ложки молотой горчицы, плотно упакованные
  • 1 столовая ложка приготовленного хрена
  • Свежий измельченный черный перец, по вкусу
  • 1 столовая ложка сырого мед
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • Инструкции: Разбейте яйцо в блендере и добавьте белый винный уксус.Закройте крышку и немного взбейте, чтобы взбить яйцо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Налейте в блендер около 1/4 стакана оливкового масла и закройте крышку. Включите блендер на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до высокой. Пока блендер работает, медленно влейте оставшееся оливковое масло через крышку. Остановите машину, как только все оливковое масло смешается. Смесь должна быть консистенции майонеза. Попробуйте этот простой рецепт, который отлично подойдет для ростбифа, грудинки или бутербродов с барбекю, или с яйцами вкрутую для пикантного яичного салата!

Ключевое слово Майонез с хреном, Майонез (Рецепт блендера)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.