Рецепт фасоль в томате с овощами консервация на зиму: Фасоль с овощами на зиму

Содержание

Овощной салат с фасолью и томатной пастой на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления вкуснейшего салата с овощами и фасолью на зиму подготавливаем необходимые продукты.

  • Шаг 2:

    Нарезаем произвольными кусочками два килограмма помидоров и вместе с одним перцем чили перекручиваем на мясорубке в большую миску.

  • Шаг 3:

    Нарезаем полукольцами один килограмм болгарского перца и выкладываем в миску.

  • Шаг 4:

    Выливаем в объемный эмалированный таз двести пятьдесят миллилитров растительного масла и ставим его на плиту.

  • Шаг 5:

    Выкладываем в таз один килограмм репчатого лука нарезанный полукольцами и постоянно перемешивая обжариваем на высоком огне плиты.

  • Шаг 6:

    Натираем на крупной терке один килограмм моркови.

  • Шаг 7:

    Выкладываем пропущенные через мясорубку томаты из миски в таз.

  • Шаг 8:

    Высыпаем в таз две столовые ложки поваренной соли для засолки крупного помола.

  • Шаг 9:

    Высыпаем в таз сто двадцать граммов сахара.

  • Шаг 10:

    Выкладываем в таз натертую морковь.

  • Шаг 11:

    Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в тазу.

  • Шаг 12:

    Выкладываем таз нарезанный полукольцами болгарский перец.

  • Шаг 13:

    Перемешивая все ингредиенты доводим овощи в тазу до кипения.

  • Шаг 14:

    Выкладываем в общий таз предварительно отваренную фасоль и перемешав все ингредиенты понижаем огонь плиты и периодически перемешивая провариваем овощную смесь один час.

  • Шаг 15:

    Высыпаем в таз одну чайную ложку лимонной кислоты.

  • Шаг 16:

    Выкладываем в таз сто пятьдесят граммов томатной пасты, после чего перемешиваем все ингредиенты и еще пять минут провариваем салат.

  • Шаг 17:

    Приготовленный салат в горячем виде раскладываем по стерильным банкам до самого верха.

  • Шаг 18:

    Плотно закрываем банки стерильными крышками, после чего до полного остывания прикрываем их теплым пледом или одеялом.

  • Шаг 19:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

  • Консервированная фасоль в томатном соусе на зиму — рецепт с пошаговыми фото

    Собрали мы в этом году урожай фасоли, обычно пересыпаем ее в тряпочный мешок и она хранится так всю зиму, идет она у нас исключительно только на борщ. В этом году решила заготовить какую-то консервацию с фасолью, а что, удобно ведь — отварила сразу много фасоли, залила каким-нибудь томатным соусом с овощами и  в банки закрыла.

    А потом зимой можно открыть такую баночку с консервированной фасолью в томатном соусе и останется только отварить какой-нибудь гарнир и обед или ужин готов! Так же, как рассольник с перловкой — банку открыл и готовить ничего не надо.

    Ингредиенты для консервированной фасоли на зиму

    Чтобы заготовить фасоль в банках на зиму в томатном соусе мне потребовалось:

    фасоль — 800 гр.
    морковка — 500 гр.
    масло растительное — 0.5 стакана
    помидоры — 1 кг
    соль — 3 ч.л.
    сахар — 2 ч.л.
    перец горький — 2 стручка
    чеснок (зубчики) — 0.5 стакана
    лук — 500 грамм
    уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. (я брала 6 ст.л. ложек уксуса 9%)

    Рецепт приготовления фасоли на зиму с овощами

    Готовится такая заготовка очень просто — я порезала крупными кусочками все ингредиенты, что есть в списке — помидоры, морковку, перец, лук, чеснок.

    На дно кастрюли налила растительное масло, накрыла кастрюлю крышкой и поставила тушиться на маленький огонь минут на 20.

    Как только помидоры дадут сок, можно огонь включить побольше, периодически помешивать, крышку уже можно открыть, пусть вода выпаривается, тушила еще минут 20, за 5 минут до окончания готовки выложила в кастрюлю выдавленный чеснок.

    Фасоль я заранее отварила до готовности — делала я это в мультиварке. Готовую фасоль откинула на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

    Готовые тушеные овощи измельчила блендером, добавила соль, сахар, уксус — попробовала на вкус, если что, можно еще добавить или соли или сахара.

    Выложила в кастрюлю фасоль, перемешала, довела до кипения и все, можно раскладывать по чистым, стерильным банкам.

    Стерилизую так — наливаю в банку кипяток на 3 см примерно, прикрываю железной крышкой и оставляю на 10 минут. Потом воду можно вылить и накладывать в банку фасоль.

    Еще одна хитрость, чтобы банки наверняка хорошо сохранились — перед закруткой крышки сыплю в нее маленькую щепотку лимонной кислоты, тогда никакие бактерии уже  в ней не заведутся. 🙂

    Вот такая у меня получилась консервированная фасоль с овощами на зиму, очень вкусно вышло, всячески советую!

    Салат с баклажанами и фасолью на зиму

    Баклажаны – любимый летне-осенний продукт едва ли не каждой хозяйки. Эти, чаще всего, фиолетовые овощи (хотя на юге России их называют синенькими) можно встретить чуть ли не на каждом огороде, а при правильном уходе за ними можно получить достаточно большой урожай. И тогда начинаешь задумываться, что же вкусного приготовить с этим овощем? С картошкой его не поджаришь, в супы не добавишь… И начинаешь задумываться о том, что бы заготовить на зиму из баклажанов.

    Я предлагаю заготовить на зиму салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе. А как зимой будет приятно открыть баночку этого вкусного и ароматного салата!

    Чтобы приготовить салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе на зиму, вам понадобится:

    фасоль белая сухая – 450 г
    лук репчатый – 500 г
    баклажаны – 1,5 кг
    перец сладкий болгарский – 500 г
    морковь – 500 г
    помидоры – 1,5 кг
    чеснок – 5-6 зубчиков
    перец чили – 1 стручок
    соль – 1,5 ст.л.
    сахар – 120 г
    уксус 6%-ный – 80 мл
    масло подсолнечное – 200 мл

    Как приготовить салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе:

    1.

    Заранее подготовим фасоль. Промываем, отправляем в миску и заливаем водой, оставляем на 8-10 часов (можно на ночь). Наутро воду сливаем, перебираем фасоль и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до полуготовности. Время здесь нельзя предугадать, всё зависит от сорта фасоли.
    2. Тем временем подготовим овощи. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Обжариваем на подсолнечном масле.
    3. Морковь очищаем, промываем и натираем на средней терке. Обжариваем совсем немного на подсолнечном масле.
    4. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками. Отправляем в миску, добавляем 2 ст. ложки соли и заливаем водой.
    5. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, промываем и нарезаем кубиками.
    6. Помидоры промываем и нарезаем кубиками. Если вы используете помидоры с толстой кожицей, ее следует предварительно снять. Для этого кипятим воду и опускаем в нее помидоры на 2-3 минуты, затем кипяток сливаем и заливаем помидоры холодной водой также на 2-3 минуты. После этого кожица очень легко снимается.

    7. Помидоры, очищенный чеснок и промытый перец чили отправляем в чашу блендера, измельчаем до пюреобразной массы.
    8. Получившееся томатное пюре переливаем в большую кастрюлю, объемом не менее 5 литров. Затем добавляем в кастрюлю болгарский перец, обжаренный лук и морковь. Перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим до кипения.
    9. Баклажаны промываем от лишней соли и отжимаем от воды. Таким образом, мы избавились от их горечи. Отправляем баклажаны в кастрюлю к овощам. Доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Добавляем сахар и соль.
    10. Теперь добавляем отваренную до полуготовности фасоль, перемешиваем и варим на среднем огне 10 минут.
    11. Добавляем уксус, пробуем на соль, сахар и варим салат ещё 20 минут, периодически помешивая во избежание пригорания.
    12. Подготавливаем банки для консервации. Вымываем их тщательно, осматриваем на предмет сколов и трещин. Затем стерилизуем любым способом, удобным для вас. Металлические крышки кипятим.
    13. Готовый салат горячим раскладываем по подготовленным банкам и закатываем. Переворачиваем банки и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Хранить консервацию можно при комнатной температуре.

    Приятного аппетита!

    Выход: 6 банок по 680 г и 1 банка на 250 г

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Рецепты фасоли в томатном соусе на зиму

    Фасоль в томатном соусе на зиму, рецепты

    4 (80%) 8 голос[ов]

    Белок является главным строительным элементом для клеток человеческого организма. Всем известно, что основные источники белка — мясо и рыба. Однако не всегда удаётся постоянно включать данные продукты в свой рацион питания (финансовые трудности, лечебная диета, соблюдение поста), а белок получать необходимо ежедневно. Выход есть!  Почему бы не обратить внимание на фасоль? Это растение семейства Бобовые, которое богато белком (75%). Белки, которые входят в его состав, похожи на те, что находятся в мясе и рыбе.

    Это невероятно полезный продукт, из которого можно сделать много вариантов полезных и вкусных блюд. Ниже Вы найдёте рецепты фасоли в томате, как приготовить ее на зиму.

    Фасоль в томатном соусе

    Ингредиенты:

    Фасоль 1 кг
    Томаты 5 кг
    Лук ½  кг
    Соль 40 г
    Сахар 20 г
    Масло подсолнечное 150 г

     

    Приготовив фасоль по этому рецепту, Вы получите блюдо, которое ничем не отличается от магазинного.

    Бобы промыть и замочить в холодной воде на три-четыре часа. После чего воду слить, налить новую и варить до готовности (продукт не должна быть переваренным).

    Нарезанный тонкими полукольцами лук обжарить до прозрачного состояния. Затем туда же всыпать в него натертую морковь и жарить до готовности.
    Томаты очистить от кожуры, перетереть их в пюре (можно просто нарезать кубиками). Добавить томаты к луку и моркови, готовить в течении двадцати минут, постоянно помешивая.

    Тушеные овощи сложить в казан и добавить к ним отваренные ранее бобы.

    Засыпаем соль и сахар. По желанию можно долить воду, в которой варились бобы. Для остроты можно добавить уксус. Полученную смесь вскипятить. Готовую массу выложить в банки, заранее подготовленные. Закатать стерильными крышками. Банки со смесью перевернуть вверх дном, накрыть чем-то тёплым, выдержать в течении пяти часов. Заготовка на зиму готова!

    Задавались ли вы вопросом, зачем накрывать закрытые банки плотной тканью, пледом или даже одеялом, укутывать их? Дело в том, что такая процедура способствует медленному остыванию содержимого банок и самого стекла. Таким нехитрым способом мы обеспечиваем дополнительную термическую обработку консервации. В результате этих действий банки дольше хранятся. Если их не накрывать сразу после закатки, то из-за резкого перепада температур стекло может треснуть.

    Фасоль в томатной пасте

    Ингредиенты:

    Фасоль 1 кг
    Морковь 300 г
    Лук 2-3 шт.
    Паста томатная 4 столовых ложки
    Соль и сахар
    по 25 г
    Масло подсолнечное 7 столовых ложек
    Вода 1 л
    Перец черный молотый
    Сладкий перец молотый

     

    Бобы предварительно очистить, покрыть водой на два-три сантиметра. Всыпать соль и сахар. Варить пять-семь минут.

    Овощи избавить от кожицы, нашинковать и жарить на подсолнечном  масле, пока они не подзолотятся. К тушеным овощам добавить воду, в которой варилась фасоль, и томатную пасту, довести до кипения и варить ещё пять минут. Затем в полученную смесь добавить бобовые и подсолнечное масло, снова вскипятить и варить десять минут. Затем засыпать специи и перемешать.

    Готовый продукт поместить в заранее подготовленные 0,5 л банки. Поставить на стерилизацию на двадцать минут. По желанию к рецепту можно добавить чеснок и болгарский перец.

    Рецепт белой консервированной фасоли на зиму

    Ингредиенты:

    Фасоль 1,2 кг
    Морковь 1 кг
    Лук 500 г
    Томатное пюре 4,5-5 кг
    Подсолнечное масло 500 г
    Уксус 7 столовых ложек
    Сахар ½ стакана
    Соль

     

    Бобы промыть, залить водой и варить до готовности.

    Морковь и лук избавить от кожицы, нарезать и обжарить.

    В казан сложить бобы, обжаренные овощи, томатное пюре, сахар, соль. Тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить уксус.

    Полученную массу разложить в горячие банки, закатать, накрыть одеялом.

    Знаете ли вы, что оптимальным наполнением емкостей для консервации считается такое, при котором до крышки остается воздушная прослойка 1,5 или 2 см. Если воздуха будет больше, то такая закатка «взорвется».

    Маринованная фасоль

    Ингредиенты:

    Фасоль 1 кг
    Вода 1 л
    Соль 2,5 столовых ложки
    Сахар 2,5 столовых ложки
    Уксус (70%) 5 г
    Приправы

     

    Бобы поместить в ёмкость для варки, покрыть водой и варить, пока не приготовится (они не должны быть переваренными). Затем всыпать соль и сахар. Продолжить варить 60-90 минут. После того как бобы приготовятся, влить уксус.

    По желанию добавить приправы по вкусу.

    После того готовности бобы переложить в подготовленные заранее банки, закатать, накрыть чем-то, что удерживает тепло.

    Рецепт на зиму с помидорами и перцем

    Ингредиенты:

    Томаты 1500 г
    Болгарский перец 10 шт.
    Фасоль 300 г
    Лук 6 шт.
    Острый перец 3 шт.
    Томатная паста 60 г
    Подсолнечное масло 60 мл
    Чеснок 1 шт.
    Соль 6 чайных ложек
    Сахар 6 чайных ложек
    Красный перец (специи) 5 г
    Уксус (9%) 45 мл

     

    Бобы сварить (они не должны быть переваренными).

    Нарезать овощи: лук; болгарский перец — полукольцами; острый перец — колечками.

    Из томатов сделать пюре, выложить  в казан. Налить подсолнечное масло, добавить томатную пасту, насыпать соль и сахар. Варить четверть часа. Далее в казан поместить овощи и чеснок. Варить, пока всё не приготовится. В полученную смесь добавить бобы. Продолжить варить пять минут, налить уксус, поместить в банки.

    Рецепт лечо с бобами

    Ингредиенты:

    Томаты 3,5 кг
    Перец сладкий 1,5 кг
    Фасоль ½ кг
    Сахар 200 г
    Соль 60 г
    Масло растительное 200 г
    Уксус 200 г

    Промытые бобы покрыть водой и оставить на ночь. После чего воду слить, залить новую и варить, пока не приготовятся.

    Томаты перетереть в пюре, вскипятить.

    Перец вымыть, нашинковать и смешать с томатным пюре. Кипятить четверть часа.

    К тушеным овощам всыпать бобы, сахар и соль, влить подсолнечное масло. Готовить лечо еще десять минут. Далее налить  уксус и продолжить варить пять минут.

    Полученную смесь поместить в заранее приготовленные банки и закатать.

    Фасоль консервированная в томате. Лучший рецепт

    Мало какая хозяйка обходится без летне-осенних заготовок на зиму, если не хочет потом закупать консервацию подозрительного качества по бешеным ценам. Бобы, полезные и применяемые в самых разных рецептах, нынче продаются в любом супермаркете. Однако никакая магазинная фасоль, консервированная в томате, не сравнится с той, что сделана самостоятельно, с учетом собственных предпочтений. Тем более что рецепты, хотя и требуют времени, легки и могут быть освоены даже малоопытным поваром.

    Предварительные советы

    Для того чтобы фасоль, консервированная в томате, получилась максимально удачной, нужно не забывать всего о двух правилах.

    1. Старайтесь не смешивать разные сорта бобов. Белая и красная разновидности варятся разное время. Часть фасоли получится чересчур мягкой, другая останется слишком твердой. Если так вышло, что у вас в наличии смесь, почувствуйте себя Золушкой: разберите ее по разным посудинам и готовьте отдельно, чтобы соединить уже на последнем этапе.
    2. Идеальной заливкой, конечно же, будет пюре из свежих помидоров. Однако если нет возможности (сил, времени, наличия томатов), допустимо заменить их разведенной томатной пастой. Но ни в коем случае не кетчупами! Все эти соусы содержат посторонние наполнители, которые непредсказуемо скажутся на вашей консервации. Наиболее распространенное последствие – странный, а то и неприятный привкус или запах. Однако может случиться и так, что ваша консервированная фасоль в томате (на зиму – самое то!) не продержится до наступления холодов: вздуется, а то и взорвется.

    Варим бобы быстро

    Перед тем как консервировать фасоль в томате по любому из рецептов, ее требуется сварить. Общеизвестно, что процесс это затяжной. И не всегда у современной хозяйки найдется время, достаточное для того, чтобы дождаться, пока капризные бобы соизволят приготовиться. К тому же от долгой варки они начинают разваливаться, порой превращаясь чуть ли не в кашу и сохраняя при этом твердую серединку. Наши советы позволят вам сохранить фасоль целой и красивой, значительно сократив при этом время ее отваривания.

    1. Сушеные бобы в обязательном порядке замачиваются. Лучше сделать это с вечера, поскольку часа-двух для набухания явно недостаточно.
    2. Фасоль для варки заливается непременно свежей и холодной водой. Та, в которой она отмокала, сливается как можно старательней.
    3. Новая вода заливается в небольшом количестве, чтобы только покрывала содержимое кастрюли.
    4. Когда жидкость закипит, огонь прикручивается так, чтобы она только побулькивала. Бурный процесс приготовления приводит к развариванию бобов.
    5. Через каждые десять минут варки в кастрюлю доливается полстакана холодной воды. Благодаря такому подходу фасоль сварится за полчаса, даже если ее много.

    После осваивания методики можно выбирать любой рецепт консервированной фасоли в томате – его осуществление займет не так уж много времени.

    Только фасоль

    Начнем с самого минималистичного рецепта. Полтора килограмма фасоли отвариваем. Еще понадобится килограмм помидорчиков. Они ошпариваются, очищаются и варятся в небольшом количестве воды, пока не станут очень мягкими. После этого томаты разминаются толкушкой для пюре в кашицу, в них всыпаются почти готовые бобы, пол чайной ложки душистого перца, полная – черного, три-четыре лавровых листика, три ложечки соли плюс полстакана постного масла. Когда масса закипит, добавляется ложечка крепкого, 70-процентного уксуса, и фасоль, консервированная в томате, сразу же раскладывается в банки. Охлаждаться она должна в закутанном состоянии, храниться может и на полке в кладовке.

    Рецепт консервированной фасоли в томате с овощами

    Мы уже договорились, что бобы предварительно варятся – на этот раз до полуготовности, не больше. С помидоров, взятых в двойном весе по сравнению с бобами, снимается шкурка; болгарский перец (столько же, сколько и фасоли), две морковки и аналогичное ей по весу количество лука чистятся. Все проворачивается мясорубкой, но не в общую кучу, а в отдельные мисочки. В сотейнике в течение пяти минут делается зажарка из морковки с луком, затем добавляется перец, еще через пяток минут – томатное пюре, соль и сахар. Количество специй определяется вашими предпочтениями; стартовое соотношение – ложка соли на треть стакана сахара при объеме заливки в литр. Последней, через четверть часа после помидоров, вводится фасоль, и сорок минут все вместе тушится под крышкой. После выключения в кастрюлю вливается уксус (20 мл), содержимое вымешивается и раскладывается по банкам, укупоривается, и перевернутые емкости прячутся до полного остывания под одеяло или старое пальто.

    Заготовка без уксуса

    Для многих лучший рецепт консервированной красной фасоли в томате – тот, в котором отсутствует уксус. В предлагаемом варианте его функции выполняет горький перчик, так что закуска получается с пикантным островатым вкусом. Килограмм свежей фасоли опять-таки доводится до полуготовности. Из трех килограммов спелых помидоров делается пюре; им заливаются отцеженные бобы, затем туда же добавляются три ложечки сахара, половинка – соли, пара листиков лавра, несколько горошин перца, немножко гвоздички и мелко нарубленные полстручка острого перца. Заготовка варится около получаса, размещается по пол-литровым баночкам и закатывается.

    Стручковые бобы выгодно отличаются от других собратьев более быстрым приготовлением. Килограмм такой фасоли моется, кончики удаляются, а стручки режутся кусочками сантиметра по три. Они опускаются в крутой кипяток, варятся не дольше трех минут и откидываются. В немного остывшем виде фасоль плотно трамбуется по банкам. Из 800 граммов помидоров делается пюре, присаливается двумя ложками соли, сдабривается таким же объемом сахара и доводится до кипения. Горячим составом заливаются стручки, после чего фасоль, консервированная в томате, стерилизуется три четверти часа (если вы использовали литровые банки), укупоривается, после чего емкости переворачиваются кверху донышком и остывают в укутанном виде.

    рецепты приготовления в домашних условиях

    Современные рецепты приготовления фасоли в автоклаве удовлетворят запросы любых гурманов: любителей мяса и вегетарианцев, ценителей классики и необычных блюд. Фасоль (в том числе самая распространенная у нас белая) – ценный продукт для организма человека: сытный, полезный, содержащий большое количество меди и цинка. Ее включают в список из десяти самых необходимых продуктов для здоровья.


    Фасоль в автоклаве с мясом рецепт

    Вкусная тушенка с фасолью в автоклаве готовится из таких ингредиентов (расчет на одну пол-литровую банку):

    • фасоль – 100 г;
    • мясо (например, свинина) – 100 г;
    • соль – щепотка примерно на 5 г;
    • лавровый лист – 0,5 шт.;
    • черный перец горошек – 5 шт.;
    • поджаренные морковь и лук – 1 ст. л. (по желанию).

    Фасоль нужно положить в отдельную емкость, залить кипятком, в это время нарезать мясо и пожарить морковь с луком. Фасоль нужно поместить в кипяток повторно в пропорции один до четырех. Благодаря этому она скорее впитает влагу и станет мягче. Затем фасоль можно варить. Далее в чистые банки уложить жареные овощи, мясо, черный перец и соль, лавровый лист. Сверху выложить распаренную в кипятке фасоль. После каждую банку залить кипяченой водой комнатной температуры, не доливая до краев примерно на 2 см.

    Готовится фасоль с мясом в автоклаве достаточно просто: закатанные банки нужно положить в автоклав и залить водой, перекрыв примерно на 1-2 см. После можно закрыть крышку и приступить к готовке. Далее нужно начать нагревать автоклав. Как только температура достигнет 110 градусов Цельсия, следует поддерживать ее на этом уровне в течение 40 мин. После можно выключить нагрев, остудить емкость до 30 градусов Цельсия и осторожно вывести воздух.

    ХИТЫ ПРОДАЖ


    Рецепт фасоли с курицей в автоклаве

    Чтобы приготовить фасоль с курицей в автоклаве, нужны такие ингредиенты (в расчете на 1 пол-литровую банку):

    • курица или цыпленок – до 350 г;
    • фасоль – 35-40 г;
    • соль – 1 ч.л.;
    • перец (можно приправу «Смесь перцев) – по вкусу;
    • томатная паста – 20 г;
    • лавровый лист – 0,5 шт.

    Курицу предварительно нужно потушить на сковородке на растительном масле практически до готовности – около 10 минут. Бульон, который образуется в процессе готовки, можно тоже добавлять в банки. Фасоль лучше замочить на ночь или хотя бы на 4 часа.

    Далее можно раскладывать ингредиенты по банкам: сначала перец и лавровый лист, после фасоль. Потом добавить соль и выложить курицу практически до краев банки (до крышки должно оставаться около 2 см). Сверху нужно положить томатную пасту и залить смесь теплой кипяченой водой. Теперь можно закатывать банки, выкладывать их в автоклав, заливать водой и держать 30 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

    Рецепт фасоли в томате в автоклаве

    Приготовление этого блюда требует следующих ингредиентов (расчет на несколько пол-литровых банок):

    • фасоль – 1 кг;
    • помидор – 3 кг;
    • соль – 3 ч.л.;
    • сахар – 2 ч.л.;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • перец горький свежий – 0,5 шт. ;
    • лавровый лист – 2-3 шт.

    Консервы фасоль в томатном соусе в автоклаве готовить достаточно легко, но следует учитывать несколько нюансов. Сначала нужно отделить хорошую от сморщенной или высохшей. Затем хорошо промыть, поместить в большую емкость и залить водой. Можно холодной или горячей. После бобы промываем и замачиваем в воде на 4 часа. Далее кладем их в кастрюлю, заливаем 4 л воды, добавляем полторы чайных ложки соли и аналогичное количество сахара и ставим греться на слабом огне, время от времени помешивая.

    Фасоль обычно варится от 30 минут до полутора часа. Чтобы убедиться в ее готовности, достаточно размять одну штуку, например, вилкой. Если мягкая – значит варить больше не нужно. Не допускайте, чтобы фасоль превратилась в кашу.

    Через полчаса фасоль процеживаем и переходим к приготовлению пюре из томатов. Помидоры ошпариваем кипятком, аккуратно удаляем кожицу и продавливаем через сито. Готовый сок наливаем в кастрюлю вместе с фасолью, добавляем душистого и мелко нарезанного горького перца и ставим на 20 минут на медленный огонь (помешиваем обязательно!). Лавровый лист добавляем в уже готовую смесь.

    Далее начинается последний этап: перед тем, как приготовить фасоль в автоклаве, смесь раскладываем по банкам и консервируем. Для этого банки моем и вытираем. Фасоль в томате укладываем плотно. Каждую банку заливаем кипятком, оставляем свободными по 2,5 см до крышки: бобы в процессе немного увеличатся, им нужно место. Вдоль свободных внутренних стенок нужно провести лезвием ножа и протереть салфеткой для удаления пузырьков воздуха (из-за них может ухудшиться цвет и вкус фасоли). После можно закатать банки.

    Теперь можно задействовать автоклав: наливаем в него воды так что бы покрыть заложенные баночки, нагреваем до 110 С, оставляем в таком состоянии на 20 минут. .


    Рецепт фасоли с овощами в автоклаве

    Фасоль в автоклаве в домашних условиях с добавлением овощей готовят из таких ингредиентов (расчет на 1 пол-литровую банку):

    • фасоль – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • репчатый лук – 100 г;
    • болгарский перец – 50 г;
    • растительное масло – 50 г;
    • томатный сок – 350 г;
    • сахар – 0,5 ч. л.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • уксус – 1 ст.л.

    Фасоль стоит заливать слегка подсоленным кипятком. Вода закипит на 45 минут быстрее. Лучше замочить фасоль в кипятке на ночь. Обычно фасоль замачивают на более чем 10 часов. При этом каждые 3-4 часа воду меняют. Это делают для того, чтобы из фасоли вышло все вредное. Лучше всего фасоль замачивать на всю ночь. После разбухшие бобы следует бросить в кастрюлю с кипящей водой. Овощи почистить, морковь натереть на мелкой терке. Лук, томаты и перец мелко нарезать. Сваренную фасоль залить томатным соком, далее добавить овощи, сахар и соль и поставить на небольшой огонь примерно на 20 минут. Ориентир – перец и лук должны стать мягкими. В конце нужно добавить уксус и перемешать ингредиенты.

    Как и все рецепты приготовления фасоли в автоклаве, этот завершается стандартной процедурой выкладывания ингредиентов в чистые банки. Оставив свободное пространство около 2 см до крышки, банки нужно закатать и выставить в заполненный водой автоклав. Время приготовления – около 20 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

    Хотите удобно и быстро готовить фасоль в автоклаве в домашних условиях? Вам понадобится качественный автоклав от нашей компании. Мы производим их промышленным способом, гарантируя безопасность, удобство в эксплуатации и надежность. Для производства используются проверенные материалы – нержавеющая сталь и черный металл. Автоклав превратит консервацию в быструю и комфортную процедуру.

    Поделитесь с друзьями


    Рецептов фасоли в томатном соусе на зиму с овощами и другими добавками. Фасоль в томате

    Фасоль консервированная в помидоре на зиму в жестяных банках, рецепт с фото пошагово.

    Фасоль на зиму в банках с помидорами — вкусный вариант перекуса или полуфабриката, который можно добавлять в другие, более сложные блюда. Например, борщ можно приготовить с фасолью, добавить в салат или подать с гарниром из риса, кускуса или гречки. Поскольку консервированная фасоль уже идет с томатным соусом к тому же, препарат отлично дополнит любую крупу, макароны и придет на помощь, когда совсем некогда готовить обед или ужин. А если летом и осенью вы уделяете достаточно много времени заготовке фасоли, то зимой в кладовой у вас будет запас из нескольких банок с натуральным, сытным и полезным полуфабрикатом. Эта консервация по вкусу очень похожа на магазинную, но, приготовив ее дома, вы будете на 100% уверены в качестве. К тому же консервированная фасоль в магазине стоит недешево, а в томатный сезон можно сэкономить на приготовлении. Хочу предложить вам быстрый и простой рецепт, как сварить фасоль в помидоре на зиму.

    Состав:

    • фасоль белая (предварительно замоченная в воде) 500 г;
    • перец молотый 1 ст. л .;
    • томатный сок 1,5-2 литра;
    • соль 1 ст. л .;
    • сахар 3 ст. л .;
    • чеснок по желанию;
    • уксус 50 мл;
    • масло растительное 120 мл.

    Как сварить фасоль на зиму в банках с помидорами, рецепт с фото.

    1. Качество томатного соуса и самого приготовления зависит от помидоров.Лучше выбирать плоды мясистые, плотные и ароматные. Таким образом, время склейки — конец августа — начало октября. В этот период на рынке продаются натуральные молотые помидоры, которые уже впитали все летнее солнце. Лучше всего подходят помидоры «сливочного» типа. Соус из этих помидоров будет иметь ярко выраженный томатный привкус. К тому же он будет гуще, слаще и ароматнее.

    Итак, свежие помидоры промыть, пропустить через соковыжималку и прокипятить полученный сок 15-20 минут.Если вы упустили время на сочные помидоры и решили сварить в помидоре фасоль зимой, можно использовать заранее приготовленный томатный сок или магазинный продукт. Если нет томатного сока, то просто разведите томатную пасту в воде по вкусу.

    2. Добавить молотый перец в томатный сок. Немного прокипятить сок на медленном огне 15 минут.

    3. В кастрюлю с томатным соком всыпать соль и сахар, залить туда растительное масло без запаха (подсолнечное или кукурузное).

    4. Заранее подготовьте фасоль для этой заготовки. Вечером его необходимо замочить в холодной воде. Затем накройте емкость с фасолью тарелкой или крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Минимальное время, которое фасоль должна находиться в воде в холодильнике, — 4-5 часов. Утром хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Довести до кипения и процедить. Снова наполните горшок с фасолью холодной водой и поставьте на огонь. Кипяченую воду нужно слить второй раз и снова залить чистой холодной водой.Третий раз ставим фасоль на огонь, только теперь варим до готовности. Солить фасоль во время варки нельзя (она станет жесткой), можно только добавить щепотку сахара и лавровый лист. Процесс слива воды из фасоли позволяет в будущем избавиться от вздутия живота при поедании блюд из этой заготовки.

    5. Слейте бобы на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. Отварную процеженную фасоль вылить в кастрюлю с томатным соком. Если хотите, выдавите пару зубчиков чеснока.Доведите фасоль в соусе до кипения.

    6. Залейте фасоль уксусом, перемешайте и снимите с плиты. Стеклянные банки и крышки промойте пищевой содой и простерилизуйте паром или другим удобным способом. Разложите фасоль в помидоре по банкам и накройте сверху крышками (только крышки пока не затягивайте).

    7. Теперь нужно простерилизовать заготовку вместе с банкой. Для этого банки поместите в кастрюлю и залейте водой до плеч.Учтите, что при кипячении вода не должна попадать в банку. После того, как вода закипит, стерилизуйте фасоль 10-15 минут (для банок объемом 500 мл). Обвалять фасоль в помидоре, откинуть крышкой и оставить под теплым одеялом, чтобы она остыла. На следующий день заготовки можно убрать в кладовку или погреб.

    Фасоль на зиму в банках с помидорами готова! Приятного аппетита!


    Автор домашнего рецепта: Эльби.

    Фасоль в томатном соусе на зиму, рецепты

    4 (80%) 8 голосов

    Белок — это основной строительный материал для клеток человеческого тела. Всем известно, что основные источники белка — это мясо и рыба. Однако не всегда возможно постоянно включать эти продукты в свой рацион (финансовые трудности, лечебная диета, голодание), и вам необходимо ежедневно получать белок. Есть выход! Почему бы не обратить внимание на фасоль? Это растение семейства бобовых, богатое белком (75%). Белки, входящие в его состав, похожи на те, что содержатся в мясе и рыбе. Это невероятно полезный продукт, из которого можно приготовить множество вариантов полезных и вкусных блюд.Ниже вы найдете рецепты фасоли в помидоре, как их приготовить на зиму.

    Состав:

    Приготовив фасоль по этому рецепту, вы получите блюдо, ничем не отличающееся от магазинного.

    Промойте фасоль и замочите в холодной воде на три-четыре часа. Затем слейте воду, влейте новую и варите до готовности (продукт не должен быть пережарен).

    Обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук до прозрачности. Затем добавить к нему тертую морковь и обжарить до готовности.
    Помидоры очистить, растереть в картофельном пюре (можно просто нарезать кубиками). К луку и моркови добавить помидоры, варить двадцать минут, постоянно помешивая.

    Тушеные овощи выложить в казан и добавить к ним предварительно отваренную фасоль.

    Добавьте соль и сахар. При желании можно долить воду, в которой варилась фасоль. Можно добавить уксус для специй. Прокипятите полученную смесь. Подготовленную массу выложить в заранее подготовленные банки. Закатать стерильными крышками.Банки со смесью перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и выдержать пять часов. Подготовка к зиме готова!

    Вы когда-нибудь задумывались, зачем закрывать закрытые банки толстой тканью, пледом или даже одеялом, заворачивать их? Дело в том, что данная процедура способствует медленному остыванию содержимого банок и самого стакана. Таким нехитрым способом мы обеспечиваем дополнительную термообработку консервации. В результате этих действий банки хранятся дольше.Если их не накрыть сразу после заклейки, стекло может треснуть из-за резкого перепада температур.

    Фасоль в томатной пасте

    Состав:

    Предварительно очистите фасоль, залейте водой на два-три сантиметра. Добавьте соль и сахар. Варить пять-семь минут.

    Овощи очистить, нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавьте воду, в которой варились бобы, к тушеным овощам, доведите до кипения и варите еще пять минут.Затем в полученную смесь добавить бобовые и подсолнечное масло, снова вскипятить и варить десять минут. Затем добавляем специи и перемешиваем.

    Готовый продукт разлить по заранее подготовленным банкам по 0,5 л. Поставить на стерилизацию минут двадцать. При желании в рецепт можно добавить чеснок и болгарский перец.

    Консервированная белая фасоль Рецепт на зиму

    Состав:

    Фасоль промыть, залить водой и варить до готовности.

    Очистить морковь и лук, нарезать и обжарить.

    В казан положить фасоль, жареные овощи, томатное пюре, сахар, соль. Тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить уксус.

    Полученную массу разложить по горячим банкам, закатать, накрыть одеялом.

    Знаете ли вы, что оптимальным наполнением емкостей для консервирования считается такое, при котором до крышки остается воздушный зазор 1,5 или 2 см. Если воздуха будет больше, то такой шов «взорвется».

    Маринованная фасоль

    Состав:

    Поместите фасоль в емкость для готовки, залейте водой и варите до готовности (они не должны быть пережарены).Затем добавить соль и сахар. Продолжайте варить 60-90 минут. После того, как фасоль приготовится, влейте уксус.

    При желании добавьте приправы по вкусу.

    После этого готовность переложить фасоль в заранее подготовленные банки, закатать, накрыть чем-то, сохраняющим тепло.

    Рецепт на зиму с помидорами и перцем

    Состав:

    Отварить фасоль (не переваривать).

    Овощи нарезать: лук; болгарский перец — полукольцами; острый перец — кольца.

    Из помидоров сделать пюре, положить в казан. Влить подсолнечное масло, всыпать томатную пасту, всыпать соль и сахар. Варить четверть часа. Далее кладем в казан овощи и чеснок. Готовьте, пока все не будет готово. Добавьте в смесь бобы. Варить пять минут, залить уксусом, разложить по банкам.

    Рецепт лечо из фасоли

    Состав:

    Залейте промытые бобы водой и оставьте на ночь. Затем слейте воду, влейте новую и варите до готовности.

    Помидоры натереть на терке в картофельном пюре, отварить.

    Перец вымыть, измельчить и смешать с томатным пюре. Варить четверть часа.

    К тушеным овощам добавить фасоль, сахар и соль, влить подсолнечное масло. Варить еще десять минут. Далее вливаем уксус и продолжаем варить пять минут.

    Полученную смесь разложить по заранее подготовленным банкам и закатать.

    Бобы содержат большое количество растительного белка, который по составу очень похож на рыбу или мясо.Именно поэтому такой продукт часто используют при голодании. Кроме того, фасоль богата витаминами и минералами. Вместе эти компоненты растительной пищи могут обеспечить организм всеми необходимыми для жизни веществами. Именно поэтому многие хозяйки любят готовить на зиму в помидоре несколько банок с фасолью.

    Бобы фасоли имеют существенный недостаток. Они увеличивают газообразование. Чтобы исключить такие побочные эффекты, нужно знать правила приготовления этого продукта. Перед консервированием отварите его, добавив в воду небольшое количество чабера или листьев мяты.После этого можно переходить к дальнейшей консервации.

    Как выбрать фасоль

    Чтобы приготовить качественную закуску, необходимо тщательно отбирать фасоль. Для этого следует брать те бобы, которые не пересушены. Также на их поверхности не должно быть повреждений.

    Консервировать можно любую фасоль, выбор того или иного вида должен зависеть только от ваших предпочтений.

    Подготовка ингредиентов

    Перед тем, как приступить к приготовлению, фасоль следует отварить до полуготовности. Если использовались сушеные бобы, замочите их на 12 часов.

    Рецепты приготовления фасоли в томате на зиму

    Существует множество рецептов приготовления фасоли в томатном соусе. Они отличаются друг от друга вкусовыми качествами, использованием дополнительных продуктов. Также рецепты отличаются использованием помидоров, томатной пасты или томатного сока. Использование одного из этих ингредиентов требует определенного количества времени и усилий.

    Классический путь

    Классический способ консервирования фасоли — использование свежих помидоров.

    Для приготовления закуски вам понадобится:

    • 1,2 кг свежей красной фасоли;
    • 3 десерт. столовые ложки соли;
    • 2 луковицы;
    • 1 кг помидоров;
    • 1 десерт. ложка молотого черного перца;
    • 5 лаврушек;
    • 2 щепотки молотого душистого перца;
    • 1 десерт. ложка 70% уксуса;
    • небольшое количество оливкового масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. Фасоль заливается свежекипяченой водой, уваривается до готовности.
    2. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета.
    3. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры. Помидоры нарезают, варят до размягчения, солят и вымешивают.
    4. В соус кладут фасоль, лук, специи. Все варят, заправляют уксусом, перемешивают, распределяют по стерилизованным банкам.

    Емкости следует немедленно закрыть, перевернуть и завернуть.

    С перцем

    Можно разнообразить предыдущий рецепт, добавив в продукт красный болгарский перец в количестве 0.5 кг. Овощ нужно промыть, нарезать соломкой, добавить в соус в тот момент, когда в него засыпана отварная фасоль. Варите смесь на медленном огне 10 минут.


    Лечо с помидорами и тушеными овощами

    На зиму также можно приготовить лечо, в состав которого входят не только овощи, но и фасоль. Состав:

    • 3 кг помидоров;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 1 кг лука;
    • 1 кг моркови;
    • 3 стакана фасоли
    • 1. 5 стаканов сахара;
    • 1,5 стакана масла сливочного;
    • 2 обеда. столовые ложки соли;
    • 2 десерт. ложки 70% уксуса.

    Как приготовить:

    1. Фасоль заранее отваривают до полуготовности.
    2. Помидоры измельчаем в блендере.
    3. Перец, лук, морковь нарезать небольшими кусочками.
    4. Овощи перемешать, заправить макаронами, маслом, посыпать солью и сахаром.
    5. Полученный состав ставится на огонь и варится 1 час.За 5 минут до окончания варки добавляют уксус, все перемешивают и помещают в стерильную емкость.

    Лечо сворачивается, остывает при комнатной температуре.

    Консервированная белая фасоль с помидорами

    Можно консервировать не только красную, но и белую фасоль.


    Для этого потребуется:

    • 1 кг фасоли белой;
    • 3 кг помидоров;
    • 500 грамм репчатого лука;
    • 500 грамм моркови;
    • 500 грамм болгарского перца;
    • 2 стручка чили;
    • 1 стакан сахара;
    • 1 стакан масла;
    • 2 щепотки молотого перца;
    • 4 щепотки соли;
    • 6 лаврушек;
    • 2 обеда. ложки 9% уксуса.

    Приготовление:

    1. Фасоль замачивают на ночь, варят до полуготовности.
    2. Остальные овощи измельчаем в блендере, солим, заправляем маслом, перцем, лаврушкой.
    3. Полученную массу перемешивают, тушат 20 минут.
    4. В смесь добавляют фасоль, кипятят еще 20 минут.
    5. За пару минут до окончания варки добавляется уксус.
    6. Масса помещена в стерильную емкость и запечатана.

    Хранить такую ​​заготовку после охлаждения требуется в холодильнике.

    Рецепт «Как в магазине»

    Чтобы закуска имела магазинный вкус, необходимо строго соблюдать пропорции рецепта:

    • 600 миллилитров воды;
    • 2 щепотки красного перца;
    • 4 щепотки крупной соли;
    • 1 обед. ложка сахара;
    • 250 грамм помидоров;
    • 800 грамм белой фасоли.

    Как приготовить:

    1. Фасоль тушится до полуготовности.
    2. Помидор залить водой, посолить, подсластить, перчить, измельчить.
    3. В массу добавляется фасоль, все перемешивается и варится 2 часа.

    О готовности блюда следует судить по мягкости зерен.

    В томатном соке

    Можно приготовить закуску без помидоров. Для этого такой ингредиент следует заменить таким же количеством томатного сока.Стоит учесть, что в этом случае соус будет жидким. Его можно сделать гуще, нарезав лук, морковь и болгарский перец и смешав пюре с соком.

    В томатном соусе

    Вы можете заменить томатный сок томатным соусом. Чтобы снизить его концентрацию, вам нужно будет разбавить томатную пасту водой в соотношении 2: 1. Такой способ поможет сэкономить время в процессе приготовления томатной массы.


    Без стерилизации

    Закуска можно приготовить без стерилизации.Для этого в процессе приготовления нужно использовать консерванты: чеснок, уксус, перец чили. Также перед отжимом закуску нужно хорошенько отварить, и разложить по таре на пару.

    Фасоль попала в наш рацион из Латинской Америки, но заготавливать ее в виде консервов начали именно русские хозяйки. Это не только вкусно, практично, но и экономит время. Чтобы приготовить сушеную фасоль, повару нужно сначала замочить ее, а затем отварить. Свободное время не всегда позволяет это сделать.Консервированную фасоль в томате можно использовать как гарнир, заправку к борщу, рагу, салатам. А благодаря полезным свойствам (75% белка) и низкой калорийности (110 калорий) его могут употреблять люди, соблюдающие лечебную диету. Во время голодания он заменит питательные вещества, содержащиеся в мясе и рыбе. Не каждый с точки зрения материального положения может ежедневно употреблять в пищу столь необходимые нашему организму источники белка. Запасы фасоли на зиму бюджетные и не требуют особых усилий.

    Низкокалорийная консервированная фасоль в томате

    Такая консервация может использоваться как заправка для борща или тушеного мяса. В нем уже есть томатная паста, поэтому вы можете класть ее в блюдо за 5 минут до окончания приготовления.

    Состав:

    • фасоль — 800 г;
    • вода — 600 мл;
    • 0,5 ст. л. поваренная соль;
    • 1 ст. л. Сахара;
    • перец черный молотый — щепотка;
    • томатная паста (без крахмала, натуральная) — 200 г.

    Этапы приготовления:

    1. Подготовьте фасоль к консервированию. Рекомендуется замочить их на ночь. Таким образом можно сократить время приготовления. Храните белую фасоль долго, а красную домашнюю — быстро.
    2. Утром воду нужно слить, переложить в емкость, в которой она будет вариться. Можно тушить в воде или томатном соусе.
    3. Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1: 3 и перемешать до однородной массы.Посолить, поперчить, всыпать сахар. Полученной смесью необходимо залить фасоль.
    4. Довести до кипения на слабом огне и тушить 1,5 — 2 часа. Фасоль должна быть мягкой.
    5. Кипящую смесь разложить по стерильным банкам, укупорить. Желательно перевернуть консервы и накрыть одеялом до полного остывания.

    Рецепт натурального томатного соуса

    Для этого рецепта вам нужно приготовить томатную пасту самостоятельно. Такая консервация очень полезна не только из-за протеина в фасоли, но и из-за других витаминов, которые содержатся в помидорах.Его можно использовать как заправку к первым и вторым блюдам или как соус к мясным блюдам.

    Пропорции на кг бобов:

    • 5 кг томатов;
    • морковь крупная;
    • 1/2 кг лука;
    • 40 г поваренной соли;
    • 150 г подсолнечного масла;
    • 20 г сахара.

    Для заготовки необходимо:

    1. Промыть фасоль и замочить на 4-5 часов в холодной воде.
    2. Слить воду, добавить новую и варить до мягкости на среднем огне.
    3. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности. В сковороду насыпьте тертую морковь, и жарьте еще 10 минут.
    4. Помидоры измельчить в блендере или протереть через сито, которое следует добавить к жарке. Перемешивайте около 20 минут и готовьте томатную заправку.
    5. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с толстыми стенками (желательно казан), добавить соль, сахар и немного воды, в которой варилась фасоль. На этом этапе можно добавить уксус, чтобы сделать его острым.
    6. Полученную смесь довести до кипения. Предварительно приготовленную фасоль можно разложить по подготовленным чистым стерильным банкам. Залить фасоль кипящим томатным соусом, закатать крышки, перевернуть банки.

    Консервацию необходимо укутывать пледом или одеялом не менее 5 часов.

    Консервы из фасоли в пряных помидорах

    Каждая хозяйка за счет специй стремится создать для себя фирменный рецепт.Поэкспериментируя с пропорциями приправ и разных видов специй, вы сможете выбрать для себя любимый рецепт консервации для всей семьи.

    Состав (приправы самостоятельно):

    • 1 кг фасоли;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • помидоры — 1 кг;
    • молотый и душистый перец — по 1 и 0,5 ч.
    • 5 шт. лавровый лист;
    • масло растительное — 1 ч.
    • эссенция уксусная (70%) — 1 ч.

    Алгоритм приготовления:

    1. Залить сухую фасоль кипятком и варить до мягкости.
    2. Лук нашинковать и слегка поджарить.
    3. С помидоров снять кожуру. Это легко сделать, если сначала окунуть помидоры в кипящую, а затем резко в холодную воду.
    4. Мякоть томатов нарезать кружочками, посолить и варить до мягкости. Чтобы консистенция напоминала томатную пасту и была однородной, ее нужно превратить в пюре с помощью блендера.
    5. В томатный соус добавить готовую фасоль, обжаренный лук, специи по вкусу. Доведите смесь до кипения.
    6. Выложите заготовку в заранее подготовленные стерильные банки и закатайте.

    Чтобы фасоль не выкипела и красиво смотрелась в банках, перед приготовлением ее рекомендуется перебрать. Для консервации используйте только зерна без внешних повреждений.

    Как приготовить красную фасоль в помидоре: простой рецепт на зиму

    Что необходимо:

    • фасоль — 1,2 кг;
    • помидоры свежие — 1 кг;
    • смесь перцев — 0.005 кг;
    • перец гвоздичный — 0,003 кг;
    • уксусная эссенция 70% — 0,005 л;
    • репка репка — 0,500 кг;
    • томатная паста — 0,100 кг;
    • лавр — 0,003 кг;
    • масло растительное;
    • соль морская — 0,025 кг;
    • чеснок — 0,015 кг.

    Процесс приготовления:

    1. Вечером замочите фасоль в холодной воде. Утром слейте воду. Залить фасоль новой водой. Емкость с ними поставьте на плиту на небольшой огонь.Варить до готовности. Когда фасоль будет готова, снимите кастрюлю с плиты, слейте воду и остудите продукт.
    2. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Отварить помидоры в кастрюле. Пюре с помощью блендера.
    3. В полученный соус добавить отварную фасоль. Приправить солью и перцем. Все перемешать. Довести до кипения в кастрюле. В самом конце добавляем уксус.
    4. Переложите заготовку в банки и закатайте. Наденьте крышки. Укутайте одеялом. Остыть.Убрать в темное место.

    При желании в смесь можно добавлять разные овощи. Например, цветная капуста или брокколи. Очень вкусно получается с добавлением болгарского перца и моркови. Ни одно из этих добавок не испортит аромат фасоли; напротив, он придаст ему дополнительные нотки. Для такой консервации идеально подходят грибы. У закуски получится необыкновенный вкус. Здесь уместны любые грибы. Очень хорошо смотрятся очень маленькие грибочки — их даже не нужно резать.

    Салат из фасоли / заправка с томатным соусом: простой рецепт

    Заготовку можно подать к праздничному столу в виде салата или на скромный обед. Его вкус непременно удивит гостей.

    Соединение:

    • 200 г — фасоль;
    • 0,5 кг свежих помидоров;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • 3 шт. — морковь;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 ч.л. сахара;
    • 1 ч.л. поваренной соли;
    • 50 мл.подсолнечное масло.

    Для приготовления необходимо:

    1. Перебрать фасоль и залить чистой водой. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фасоль хорошо набухла и быстро приготовилась.
    2. Приготовить томатный соус — заливка. Очистите помидоры и измельчите их через мясорубку или блендер.
    3. В кастрюлю, в которой будет готовиться заправка / салат, налейте 50 мл растительного масла, немного воды и приготовленное ранее томатное пюре.
    4. Сварите фасоль и убедитесь, что в ней достаточно воды. Фасоль очень хорошо впитывает жидкость, поэтому велика вероятность, что заправка пригорит, если вы не уследите за ней.
    5. Подготовить овощи: лук очистить — нарезать кубиками; сладкий перец — соломка; морковь натереть на терке (можно и кусочками, но готовится дольше).
    6. На сковороде обжарить все овощи с добавлением пары столовых ложек подсолнечного масла.
    7. Переложить овощи в емкость с фасолью, перемешать и варить на медленном огне.
    8. По окончании всыпать сахар, соль, измельченный чеснок и дать покипеть еще минуту. Затем выключите огонь.
    9. Смесь перелить в стерильные банки, закатать и дать остыть в перевернутом виде под одеялом.

    Спаржа (зеленая) фасоль в виде острой закуски: рецепт, который вам точно понравится

    Для консервации выбирают крепкие стручки длиной не более 9 см. Заготовку можно сделать как из целых стручков, так и из отрезанных.

    Для острой закуски необходимо:

    • 3 шт. горький перец;
    • 1 кг спаржи;
    • 1 кг спелых помидоров;
    • чеснок — 250 г;
    • соль — на 1 кг смеси приходится 50 г.

    Этапы приготовления:

    1. Удалите прожилки со стручков. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, затем дать высохнуть.
    2. Перец острый, чеснок измельчить, соль.
    3. Выберите большую стеклянную банку и выложите слоями заготовки: горячая смесь, дольки свежих помидоров, фасоль спаржи.Наполните емкость доверху и поставьте сверху пресс. Оставьте эту заготовку на неделю в темном прохладном месте.
    4. Через некоторое время переложите содержимое в небольшие (пол-литровые) банки. Стерилизуйте их на водяной бане около 20 минут. Закатать обработанные веки и укутать теплым одеялом.

    Фасоль в томатном соусе на зиму (видео)

    Фасоль — это здоровая пища, богатая белком. Именно он является строительным материалом человеческого тела. Людям, которые не могут есть мясо ежедневно по состоянию здоровья или по финансовым причинам, диетологи рекомендуют включать в рацион бобы. Консервирование этого вида бобовых рекомендуется в любом виде: крупы, стручки. Чтобы зимой добавить в меню полезный продукт, нужно позаботиться о летней консервации. Если нет возможности выращивать бобовые самостоятельно, то можно купить белую фасоль в магазине для сбора урожая. При варке сохраняется около 70% полезных веществ, а значит, такая консервация будет полезна для всей семьи.

    Домашние овощные полуфабрикаты всегда пользуются успехом в холодное время года.Приготовив на зиму фасоль в помидоре, получится чудесная закуска. В дальнейшем его можно будет включать в салаты, первые и вторые блюда. Собранные на этой странице простые рецепты пригодятся как опытным, так и начинающим кулинарам.

    Как сварить фасоль на зиму

    Чудесный вкус этого блюда поднимет настроение даже в самые холодные и пасмурные вечера. Вы убедитесь в этом, когда подадите закуску к столу с хрустящими тостами и горячим чаем.

    Состав:

    • Фасоль белая сухая — один килограмм;
    • свежие — три килограмма;
    • горошин черного перца — чайная ложка;
    • лавровый лист — две или три штуки;
    • перец чили (можно и без него) — полстручка;
    • соль — столовая ложка;
    • Сахар
    • — две столовые ложки.

    Как приготовить консервированную фасоль в томатном соусе? Вы легко справитесь с поставленной задачей, если внимательно прочитаете следующий рецепт.

    Сначала фасоль нужно перебрать, хорошо промыть и переложить в глубокую посуду.После этого залейте его теплой водой и оставьте на несколько часов.

    Если зерна еще свежие, они довольно быстро увеличиваются в размерах. Поэтому лучше начинать подготовку с утра, чтобы не упустить подходящий момент.

    Далее займемся помидорами. Удалите плодоножки и срежьте кожицу. Опустить помидоры в кипящую воду на десять секунд, затем аккуратно удалить шумовкой. Снимите кожицу и обваляйте мякоть через мясорубку.

    Переложите овощное пюре в большую кастрюлю, добавьте соль, приправы и сахар. Варить на медленном огне полчаса, затем добавить фасоль и варить, пока фасоль не станет мягкой.

    Как закрыть фасоль с помидорами на зиму? Для этого вам потребуются полулитровые банки и жестяные крышки. Посуду необходимо хорошо промыть в проточной воде и простерилизовать. Готовую фасоль разложить по банкам по «плечикам» и закатать ключом. Раньше на каждую порцию можно было добавить одну столовую ложку 9% уксуса.Не забудьте перевернуть банки, накрыть одеялом и оставить на ночь при комнатной температуре.

    Через пару дней фасоль с помидорами будет готова к зиме. В любое время вы можете использовать его для приготовления супов, гарниров или закусок.

    Салат из белой фасоли и баклажанов на зиму

    Ваши родные и близкие обязательно оценят оригинальный вкус этого продукта. Овощной салат отлично дополняет крепкие напитки и просто незаменим во время праздничного застолья.Кроме того, в будний день его можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или птице. Консервирование фасоли с помидорами и баклажанами не вызовет у вас никаких трудностей. Просто внимательно прочтите рецепт и повторите все вышеперечисленные действия за нами.

    Состав:


    • сухие бобы — 500 грамм;
    • чеснок — 200 грамм;
    • баклажан — два килограмма;
    • любые свежие помидоры (могут сломаться или повредиться) — полтора килограмма;
    • — 500 грамм;
    • соль — две большие ложки с горкой;
    • Сахар
    • — 250 грамм;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • Масло растительное
    • — 350 грамм.

    Прежде всего, подготовьте овощи. Замочите фасоль на 12 часов в воде, а затем отварите до готовности.

    Старайтесь не переваривать фасоль, иначе она будет напоминать кашу и придется начинать все заново.

    Морковь очистить и натереть на средней терке. Освободить перец от семян и плодоножек, мякоть нарезать кубиками. Удалите шелуху с чеснока и кожицу с помидоров. вымыть и нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой.

    Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке, получившееся пюре поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только появятся первые пузырьки, добавьте в кастрюлю соль, уксус и сахар. Влить растительное масло.

    Добавьте все подготовленные овощи по одному, соблюдая временной интервал (около трех или четырех минут). Сначала кладем в пюре морковь, затем перец, а в самом конце — баклажаны. Готовьте еду полчаса, а когда время истечет, отправьте фасоль в сковороду.Готовить блюдо еще 20 минут.

    Фасоль с помидорами на зиму консервировать очень легко. Вымойте подходящие банки любым моющим средством или порошком, затем снова посыпьте пищевой содой. Налейте в посуду немного воды и отправьте ее на пять минут в микроволновую печь (можно одновременно ставить в нее несколько банок). Отварить в воде металлические крышки. Вам остается только разложить салат по подготовленным банкам и закатать.

    Как обычно, нужно соблюдать меры предосторожности — накрыть посуду крышками и обернуть ее плотной тканью.На следующий день салат можно переместить в кладовку, холодильник или любое темное и прохладное место.

    Будем рады, если вам понравятся консервы с томатным соусом. Рецепты на зиму, которые мы для вас подобрали на этой странице, довольно просты. Вы обнаружите, что с ними справится даже человек, мало разбирающийся в кулинарии.

    Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Эйприл Риз Сроу и Элизабет Л. Андресс, доктор философии.
    Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
    Март 2004 г.

    Весенние и летние месяцы открывают широкие возможности для консервирования свежих продуктов.Помидоры, кукуруза и стручковая фасоль из садов может держать вас в консервировании или замораживать, пока вы не износитесь. Но к зиме вы можете быть готовы попробовать разные виды пресервов.

    Элизабет Андресс — директор Центра консервирования домашних продуктов питания при Колледже Семья и потребительские науки в Университете Джорджии. Она сказала, что рецепты, доступные в Центре, с использованием концентраты соков и овощные консервы позволяют консервным предприятиям консервировать их зимой.

    «Есть рецепты, идеально подходящие для тех, кто жаждет консервировать зимой», — сказал Андресс.»Тебе не всегда нужно банка со свежими фруктами и овощами. Некоторые из этих консервов также являются прекрасными подарками к праздникам «.

    Апельсиновое желе из замороженного сока

    Этот рецепт требует замороженного концентрированного сока и порошкового пектина и создает восхитительный ароматное апельсиновое желе для тостов или печенья унылым зимним утром или поздно вечером.

    Вам понадобиться:

    • 12 унций концентрированного апельсинового сока, размороженного
    • 2½ стакана воды
    • 4½ стакана сахара
    • 1 упаковка порошка обычного пектина

    По этому рецепту получается пять или шесть банок по полпинты.

    Начните со стерилизации банок для консервирования. Для стерилизации банок кипятите пустые, вымытые и ополоснутые банки в течение 10 минут в воды. Самый простой способ сделать это — поставить пустые банки вертикально на решетку в консервной банке с кипящей водой, наполненной жидкостью. чистая вода. Держите банки горячими, пока они не наполнятся.

    Отмерьте сахар и отложите. Смешайте сок и воду в кастрюле и добавьте порошкообразный пектин. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. После закипания всыпьте весь сахар. Перемешать и довести до полного кипения, чего нельзя. зашевелился.Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая.

    Снять с огня; быстро снять пену. Сразу же разлейте горячее желе в горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок. Процесс в автоклав с кипящей водой на 5 минут (10 минут на высоте 1000-6000 футов; 15 минут на высоте более 6000 футов). Разрешить желе охладить в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверить уплотнения. Вы можете удалить винтовые ленты после того, как еда остынет, если крышки запломбированы.

    Легкий острый соус

    Если желе не является вашим любимым консервом, попробуйте простой рецепт острого соуса, чтобы добавить остроты. Легкий острый соус — это отлично подходит для добавления в овощи или сырные соусы, а также для заправки супов и перца чили.

    Вам понадобиться:

    • 8 стаканов (64 унций) консервированных, нарезанных кубиками помидоров, неочищенных
    • 1½ стакана очищенных от семян, нарезанных перцев Серрано
    • 4 стакана 5-процентного дистиллированного белого уксуса
    • Консервная соль 2 чайные ложки
    • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования

    По этому рецепту получается четыре банки по полпинты.Надевайте перчатки при работе, срезании и посеве острого перца или мытье рук. тщательно промойте водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Начните с мытья полпинтовых консервных банок; держать горячими, пока они не наполнятся. Подготовьте крышки в соответствии с указания производителя.

    Затем поместите смешанные приправы для маринования в пакет для специй и плотно завяжите концы. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или большая кастрюля. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить на медленном огне 20 минут или пока помидоры не станут мягкими.

    Прессовать смесь через пищевую мельницу. Вернуть жидкость в кастрюлю, нагреть до кипения и варить 15 минут.

    Налейте острый соус в чистые, горячие банки на полпинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство при необходимости. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

    Обработка в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (15 минут на высоте 1000-6000 футов; 20 минут на высоте более 6000 футов). Дайте острому соусу остыть в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.Вы можете удалить винтовые ленты после еды остыло, если крышки закрыты.

    Консервирование может быть забавным и вкусным занятием, которое добавит аромата и пикантности зимним месяцам. Чтобы узнать больше о зимних рецептах, конкретное время обработки для вашей высоты или советы по круглогодичной консервации посетите Центр консервирования домашних продуктов Веб-сайт: http://www.homefoodpreservation.com.


    апрель Риз Сроу — писатель из Национального центра консервирования домашних продуктов при Колледже семьи и Потребительские науки, Университет Джорджии, Афины.

    Элизабет Л. Андресс — дополнительный специалист по безопасности пищевых продуктов Совместной службы поддержки, Департамент пищевых продуктов и питания, Колледж наук о семье и потребителе, Университет Джорджии, Афины.

    Рецепт орекьетте с зеленой фасолью и томатным конфи от Найджела Слейтера | Еда

    На кухне много дел. На прошлой неделе я приготовил варенье из последних слив — мягко застывший вариант, чтобы поливать йогурт ложкой — на зиму нужно заморозить дёсоны, и мне удалось поймать кончик приличных абрикосов, прежде чем они исчезли.Более организованные повара, чем я, сделали бы это пару недель назад, но привет. Важно то, что у меня есть что-то от уходящего лета на полке для наступления холодных месяцев.

    Как только помидоры станут мягкими и начнут подрумяниваться кое-где, растолочь их в соус с грубыми краями

    На этой неделе я провел все утро, консервируя помидоры в оливковом масле: толстые банки оранжевых, красных и желтых фруктов использовать в зимние месяцы. Это стало ежегодной работой, одной из самых успокаивающих задач, обычно в один из тех дней, которые, несмотря на солнце, кажутся слегка осенними.С помидоров очищают кожуру и семена, затем медленно готовят в глубоком зеленом масле с шипами розмарина, перца и тимьяна. В прохладе будут — ставлю на верхнюю полку холодильника — беличье хранилище на первые заморозки.

    Когда помидоры станут мягкими и начнут подрумяниваться кое-где, растолочь их в соус с острыми краями. Помидоры станут соусом быстрого приготовления для пасты. В основном для орекьетте, формы, которая будет удерживать помидоры и любые другие овощи — горох, нарезанную стручковую фасоль — в своих углублениях.Я тоже использую их в салате, их масло в качестве заправки, смешивая с поджаренным хлебом, оливками и ломтиками хрустящего салата, хлеб впитывает травяной сок. Помидоры также могут запекаться с целой рыбой, такой как корнуоллская красная кефаль или скумбрия, пойманная на удочку.

    Они также хороши для тостов, нарезанного толстого хлеба, горячего масла с ароматом трав, пропитанного тостами, с помидорами, филе анчоусов и маслинами. Вкус лета в любое время года.

    Tomato confit

    «Разрежьте помидоры черри пополам, но не снимайте кожицу»: томатное конфи.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

    Как и в случае с любой формой консервирования, есть несколько правил, которые мы, вероятно, должны принять к сведению. Ваши банки необходимо простерилизовать перед использованием — это имеет решающее значение для успеха рецепта. Простерилизуйте банки кипятком или запеките их пустыми в прохладной духовке и дайте им высохнуть естественным путем или используйте безупречно чистое кухонное полотенце. Я использую банки Weck, Kilner или Le Parfait. Хотя я с удовольствием снова и снова использую резиновые уплотнители для сушеных продуктов, таких как макаронные изделия, я использую новые, обеспечивающие плотное прилегание, для любых фруктов или овощей в бутылках.Когда банки будут готовы, их следует хранить в прохладном темном месте, хотя я обычно храню свои в холодильнике. Масло может затвердеть на холоде, но вернется в жидкое состояние при комнатной температуре. Рецепт можно с радостью множить, если у вас избыток домашних фруктов.

    Для изготовления 2 банок по 750 г

    помидоров 1 кг, среднего размера
    помидоров черри 1 кг
    розмарина 6 кустовых веточек
    черного перца 12
    чеснока 8 зубчиков, очищенных от кожуры тимьян 8 кустовых веточек
    морская соль 2 чайные ложки
    сахарная пудра 3 столовые ложки
    оливковое масло 500 мл

    Вам также понадобятся 2 емкости для хранения по 750 мл

    Поставьте чайник.На конце каждого среднего помидора срежьте крестик и положите его в жаропрочную миску. Когда вода закипит, залейте ею помидоры и оставьте на 4–5 минут. Вынуть помидоры из воды, очистить от кожуры и выбросить.

    Разрежьте помидоры пополам по горизонтали, затем используйте небольшую чайную ложку, чтобы удалить семена. Поместите очищенные и очищенные от семян помидоры разрезанной стороной вверх и плотно упакованными в форму для запекания. Установите духовку на отметку ½ 120C / газ. Разрежьте помидоры черри пополам, но не снимайте кожицу, удалите семена чайной ложкой и положите их среди более крупных помидоров.

    Положите розмарин, перец, чеснок и тимьян среди помидоров. Посыпать солью и сахаром, залить оливковым маслом и поставить в духовку. Оставить запекаться на 3 часа, затем удалить.

    Стерилизуйте банки для хранения, запекая их или налив в них кипяток, опрокинув его и оставив сушиться. Пока они еще горячие, добавьте ложкой помидоры, зелень и чеснок, полейте оливковым маслом и соком. Закройте, охладите, затем поставьте в холодильник до необходимости.

    Орекьетте с зеленой фасолью и томатным конфи

    Если у вас нет томатного конфи, используйте свежие.Разрежьте их пополам и поместите на горячий гриль, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и приправив нарезанными листьями тимьяна, черным перцем и небольшим количеством тертого чеснока. Когда помидоры станут мягкими и начнут подрумяниваться кое-где, раздавите их вилкой, чтобы получился соус с острыми краями. Вложите в них приготовленную пасту и фасоль и подавайте. Я всегда удаляю стебли зеленых бобов, но если это только я ем, я оставляю кончики на месте. Однако некоторых людей они волнуют, поэтому лучше уберите их для гостей.

    Приготовьте большую миску для смешивания кубиков льда и холодной воды. Сверху и хвостиком фасоль — по желанию — затем нарежьте на небольшие кусочки, не более сантиметра в длину. Опустите их в кипящую воду и оставьте на 3 минуты, затем достаньте сливной ложкой и немедленно погрузите в ледяную воду.Доведите до кипения воду для бобов, щедро посолите, затем добавьте макароны и варите около 9 минут, пока они почти не станут мягкими. Мне нравятся твердые макароны, но другим нравится более мягкий и менее жевательный вкус. Слейте воду и верните пасту в пустой противень. Добавьте томатное конфи в пасту и поставьте на умеренный огонь, пока конфи не начнет пузыриться. Добавьте петрушку и стручковые стручковые бобы, поправьте приправы и подавайте.

    Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

    Консервирование для начинающих: как приготовить еду в домашних условиях

    Интерес к домашнему консервированию возрождается.Представьте, что вы сохраняете лучший вкус овощей и фруктов, чтобы наслаждаться ими круглый год. От домашних солений до томатного соуса и джемов — консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества. Ознакомьтесь с нашим введением в консервирование для начинающих, чтобы узнать, что такое консервирование!

    ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Что такое консервирование?

    Думайте о консервировании как о кулинарии. Вместо того, чтобы готовить одну порцию еды для немедленного употребления, вы готовите еду, которую можно хранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет сохранить лучшие ароматы в разгар сезона — и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе удивительный вкус томатного соуса из свежих садовых овощей посреди зимы.

    Консервирование — это метод хранения свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов. В процессе нагрева из банок выталкивается воздух, создавая вакуумное уплотнение по мере охлаждения банок. Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

    Два метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением

    Для правильного и безопасного хранения продукции используйте один из следующих методов: консервирование в водяной бане или консервирование под давлением .

    Какой метод использовать? Это зависит от кислотности консервируемой пищи: пища, которую вы консервируете, с высоким или низким содержанием кислоты? Другими словами, у еды высокий или низкий pH? Разделительная линия — pH 4,6; pH выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низким содержанием кислоты»), а pH ниже 4,6 означает большую кислотность («продукты с высоким содержанием кислоты»).

    Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта питания, поэтому перечислим эту информацию ниже.

    Все, что вам нужно знать: продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты могут обрабатываться с использованием консервирования на водяной бане или консервирования под давлением.Вы, , должны использовать консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в среде с низким содержанием кислоты. Безопасность прежде всего!


    Примечание. Эта шкала pH из публикации Университета Клемсона дает хорошее представление о распространенных пищевых продуктах и ​​о том, где они находятся в зависимости от pH. (Шкала pH не является рекомендацией для пищевых продуктов, которые следует консервировать с помощью водяной бани и консервирования под давлением .)

    1. Консервирование с использованием водяной бани

    Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает в себя кипячение продуктов в стеклянных банках в большой кастрюле с водой.Существуют кастрюли, специально разработанные для этого, называемые консервными банками с водяной баней или консервными банками с кипящей водой , которые состоят из большой кастрюли, вставки для стойки и крышки. Тем не менее, большая и глубокая кастрюля подойдет, если у вас есть решетка, которая помещается в нее, и крышка.

    Консервирование на водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре (212 ° F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.)

    • К высококислотным продуктам относятся фрукты, соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста, приправы, джемы, желе, сальса, мармелад и фруктовое масло .Кислотность этих продуктов — не считая времени нахождения в кипящей водяной бане — помогает их безопасно хранить без использования высокого давления.
    • Если вы впервые консервируете, начните с кипящей водяной бани! Сделайте соленья или вкусное ягодное варенье!

    Консервирование с использованием водяной бани не такие большие инвестиции, как консервирование под давлением, и оно более простое. Назовем это консервированием без давления!

    Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см .: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

    2.Консервирование под давлением

    Консервирование под давлением включает в себя использование автоклава , который представляет собой устройство, состоящее из большой емкости, вставки для стойки и подогнанной крышки с циферблатом или клапаном давления. Высокое давление, создаваемое внутри консервного автомата при его нагревании, позволяет температуре внутри стать намного выше (240 ° F), чем это могло бы быть в консервном автомате с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

    Овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль или кукуруза ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре — 240 ° F на уровне моря — для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum .Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение необходимого периода времени, вам необходимо приобрести автоклав, который выполнит свою работу.

    • К овощам с низким содержанием кислоты относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, фасоль лима, грибы, окра, лук, горох, картофель, тыква и тыква (кусочками).
    • К фруктам с низким содержанием кислоты относятся дыня и арбуз. (Все остальные фрукты являются высококислотными, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

    Консервирование под давлением также используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, перец чили , которые также требуют более высокой температуры для повышения температуры внутри банок выше кипения и достаточной продолжительности для уничтожения вредных бактерий. Консервирование под давлением может быть забавным и удовлетворительным, но для этого требуется «консерватор», чтобы начать работу, и вам нужно следовать указаниям — никакой импровизации!

    Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, подумайте о том, чтобы сохранить их другими способами.Брокколи, кукуруза и стручковая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, и они будут иметь лучшую текстуру при приготовлении по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при замораживании бланшируйте продукты в кипящей воде, вытащите и быстро остудите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

    Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см .: Консервирование под давлением: как использовать автоклав

    Консервные материалы

    Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы хранить дома:

    1. Банки, крышки и завинчивающиеся ленты для консервирования : Используйте только чистые банки без трещин и зазубрин.Мы рекомендуем использовать проверенные временем каменщики марки Ball или кувшины марки Kerr.
    2. Автоклав с водяной баней или автоклав :
      • Для консервирования на водяной бане нет необходимости покупать специальную установку для консервирования на водяной бане, если у вас есть горшок с подогнанной крышкой и достаточно большой, чтобы полностью погрузить банки в воду на 2 дюйма — и это позволит воде закипеть, когда она накрыта. Вам также понадобится подставка, которая поместится внутри кастрюли или консервного банки — подойдет подставка для охлаждения торта.
      • Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), но не скороварку.
    3. Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой и вынимать их из горячей воды после обработки.
    4. Ковш : Ковш помогает разливать пищу в консервные банки.
    5. Воронка : Воронка для консервирования с широким горлом упрощает наполнение банок, не проливая их.


    Изображение: Мейсонские банки бренда Ball в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон / Shutterstock .

    Где найти расходные материалы для консервов

    Многие веб-сайты, хозяйственные магазины, магазины товаров для рукоделия и другие розничные магазины продают комплекты, которые включают в себя большую часть этих предметов первой необходимости для консервирования, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники крышек, инструменты для измерения свободного пространства, средства для удаления пластиковых пузырей и скрубберы для банок — все оборудование, необходимое для успеха.

    За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать каменные кувшины, винтовые марки, консервные машины с водяной баней, пищевые мельницы и кастрюли в течение многих лет.Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в благотворительных магазинах, на уличных распродажах или в подвале друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете хорошую консервную машину с куполообразной крышкой, но без стойки, вы, вероятно, найдете ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

    Обязательно проверяйте каждую банку, особенно обод, на наличие мелких трещин или сколов каждый раз, когда вы ее используете. Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на собственном горьком опыте узнал, что пятна ржавчины могут просачиваться во время обработки, заставляя пламя на моей газовой горелке мерцать или полностью его гасить, и заставляя меня искать замену консервному горшку.

    10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

    1. Всегда используйте свежие продукты в идеальном состоянии. Консервирование не предназначено для перезрелых фруктов или овощей, потому что они скоро портятся!
    2. Соберите все свои ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать. На середине процесса некогда бежать в магазин.
    3. Точно следуйте рецептам и инструкциям. Никаких импровизаций, потому что от правильного исполнения зависит безопасность вашей семьи.
    4. Стерилизуйте банки, вымыв, а затем оставив их горячими в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить их. Использование посудомоечной машины также поможет вам обойтись без кастрюли с кипящей водой!
    5. По возможности используйте настоящие банки для консервирования (Ball или Kerr), завинчивающиеся ленты и новые крышки. Крышки, представленные на рынке сегодня, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед установкой на верхнюю часть банки.
    6. Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободное пространство над головой» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (1/4 дюйма или 1/2 дюйма).Если вы переполните банки, еда может повлиять на герметизирующий состав крышки, и ваши банки не будут герметично закрыты.
    7. Также важно протереть край банки и резьбу, прежде чем надевать крышку и винт. Ремешок затягивается, но только от руки.
    8. Используя подъемник для банок, поместите каждую банку на решетку в кипящую воду. Убедитесь, что банки залиты водой, по крайней мере, на 1-2 дюйма, накройте их крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчет времени обработки, когда вода снова закипит.
    9. Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку, отводящую пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1–2 дюймов, чтобы они остыли. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
    10. Одним из признаков того, что ваши банки герметично закрыты, является «хлопающий» или «свистящий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Не герметичные банки НЕ могут храниться, их лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
    11. Как правило, консервы должны храниться в течение всего года при условии, что они хранятся в прохладном и сухом месте.Сломанная пломба — признак попадания воздуха. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется ржавой или ржавой, также является признаком порчи.
    12. Когда вы открываете банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или помутнение, это признак того, что крышка лопнула и она испорчена. Не ешь!

    Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях является надежным источником информации о правилах консервирования и получения дополнительной информации .

    Безопасное консервирование

    Важно знать, какие продукты вы собираетесь консервировать.Более конкретно, вам необходимо знать, является ли это пищей с низким или высоким содержанием кислоты, что определяет, какой метод консервирования следует использовать: водяная баня или консервирование под давлением.

    Наибольшее беспокойство вызывает отравление ботулизмом . Ботулизм — это заболевание, вызываемое ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium . Эти бактерии встречаются в почве естественным образом и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, они являются очень выносливым типом бактерий и процветают в среде с низким содержанием кислоты и кислорода, наподобие тех, которые создаются, когда мы едим.Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят смертельный токсин, ботулин, делая пищу непригодной для употребления. Очень важно, чтобы среда внутри консервов была неблагоприятной для бактерий из-за использования высокой температуры (240 ° F) для малокислотных продуктов или высокой кислотности для инактивации любых присутствующих токсинов.

    Если вы планируете использовать банку с давлением, мы также рекомендуем вам проверить устройство для снятия давления. Позвоните в свой окружной офис, так как многие за небольшую плату проверят ваш аппарат для консервирования под давлением.

    Давайте консервировать!

    Чтобы избежать чрезмерного выгорания, сначала начните с небольшого проекта. Я люблю консервированные соленья. Большинству солений нужно всего 5 минут обработки в кипящей воде. Вынимайте банки по одной за раз! Разложите их на тканевом полотенце или деревянной столешнице, чтобы они остыли. Если вы слышите хлопки, это значит, что банка закрывается. Когда банки остынут, проверьте герметичность; центр крышки должен быть вдавлен. Если банка не закрывается, сразу же убирайте ее в холодильник. Запечатанные банки можно промаркировать и хранить в кладовой на зиму.

    Вид этих блестящих кувшинов, полных вкусной еды, очень радует!

    Готовы начать? См. Наши руководства для начинающих:

    1. Руководство по консервированию на водяной бане (с рецептами)
    2. Руководство по консервированию под давлением (с рецептами)

    Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите следующие ресурсы:

    USDA Полное руководство по консервированию в домашних условиях
    Так легко консервировать
    Ball Полная книга по домашнему консервированию
    Национальный центр консервирования домашних продуктов
    Расширение местного кооператива

    Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в июле 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

    Рецептов пурпурной фасоли на зиму. Фасоль на зиму

    Как правило, мы традиционно готовим на зиму огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, разные салаты. Почему-то для многих фасоль не входит в число этих продуктов.И это при том, что фасоль считается одним из самых полезных продуктов. Его даже рекомендуют как заменитель мяса на растительной основе из-за высокого содержания белка. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы фасоль в любом виде была у вас на столе круглый год. Из фасоли готовят самые разные полезные и питательные блюда. Также он отлично позволяет сохранить для длительного хранения. Почему бы не воспользоваться этой возможностью?

    Консервировать можно как зерновые, так и стручковые бобы.При этом важно, чтобы в процессе консервирования в фасоли сохранялись все ее полезные качества. Зерновые бобы бывают разных сортов, различаются по цвету. А какой сохранить — белый или красный — каждая хозяйка решает сама, они одинаково вкусны и полезны.

    Консервы на зиму прекрасно дополнят ваш рацион, станут хорошим блюдом как на праздник, так и на семейный ужин, могут стать основой для приготовления первых блюд.

    Кулинары различают спаржу и стручковую фасоль по размеру, цвету стручка и качеству зерна.Однако и спаржевая фасоль на зиму, и стручковая фасоль на зиму прекрасно консервируются, замораживаются и, как следствие, дают нам отличную закуску, которую многие используют в качестве заготовки для борща.

    Оригинальный и популярный «твист» — салат с фасолью на зиму. Его готовят как из зерновой, так и из зеленой фасоли с добавлением других овощей и заправкой для маринада. Процесс приготовления таких заготовок несколько труднее, чем уборка других овощей.Это связано с тем, что зерновые бобы нужно замачивать, маринад нужно тщательно готовить, особое внимание нужно уделять стерилизации банок и т. Д. Но результат того стоит! Будьте уверены, зимой у вас будет настоящий праздничный стол, если на нем присутствует фасоль. На зиму рецепты ее заготовок есть на нашем сайте, воспользуйтесь ею. Также используйте для этого фото готовых блюд из фасоли. На зиму рецепты с фото лучше иллюстрируют их пользу и яркий внешний вид. По нашим рецептам приготовьте, например, салат из фасоли на зиму, рецептов его много и разнообразно.А подготовка фасоли к зиме хоть и трудоемка, но полезна и очень важна. А чтобы понять, как заморозить фасоль на зиму, или как ее сохранить, нужно внимательно ознакомиться не только с рецептами на сайте, но и с мнением опытных поваров. Вот несколько их советов:

    При подготовке зерновых бобов к хранению на зиму их нужно перебрать, чтобы зерна имели гладкую поверхность, блестящий блеск, без повреждений и вмятин;

    Для сохранения зеленой фасоли нужно выбирать маленькие, плотные и сочные молодые стручки, без повреждений и пятен;

    Если стручок легко ломается, издавая при этом слабый хруст, то он пригоден для консервации;

    Фасоль нельзя есть сырой из-за наличия в ней непригодных для употребления в пищу компонентов.Они разрушаются при термической обработке.

    Фасоль, такая как фасоль, очень полезна для человеческого организма.

    Всем известно, что фасоль богата витаминами, углеводами и клетчаткой, и чтобы наслаждаться ею в любое время года, я предлагаю сохранить эти бобы, на мой взгляд, рецепт, проверенный годами. Получается очень вкусная и нежная консервированная фасоль!

    Состав:

    • фасоль белая — 1 кг;
    • сахар — 120 г;
    • соль — 3 ст.л .;
    • масло растительное — 1 ст. л .;
    • столовый уксус 9% — 2 ст. л.

    Способ приготовления

    Для консервирования бобов на зиму лучше всего выбирать плотные, гладкие бобы. Тщательно переберите все зерна, выберите сухие, испорченные и поврежденные. Чтобы бобы готовились равномерно, выбирайте бобы одинакового размера.


    Бобовые культуры промыть большим количеством воды. Затем залейте чистой водой и замочите фасоль на 8 часов. Через 4 часа нужно промыть фасоль и выковырять лишний мусор, а затем заменить жидкость чистой водой.


    Фасоль, которая за это время простояла в воде, значительно выросла в размерах, как говорится, набухла. Теперь вам нужно поместить его в большую кастрюлю с толстым дном и залить чистой водой в соотношении 1: 2 бобы / жидкость. Варить на среднем огне до кипения, затем сменить воду и снова довести фасоль до кипения. Далее вливаем порцию растительного масла и перемешиваем. Благодаря ему фасоль будет иметь приятный нежный вкус.

    Следующий шаг — добавить сахар, еще раз перемешать.Продолжайте тушить на слабом огне 80-90 минут, при этом не накрывая сковороду крышкой. Проверить готовность фасоли несложно: вынуть одно зерно и надавить на него, если сильно захлебываешься, то стоит еще раз отварить фасоль. Каменную соль насыпать только за 10-15 минут до окончания варки, чтобы фасоль не получилась жесткой. В конце влить уксус и кипятить 2-3 минуты.


    Пока фасоль варится, есть время подготовить емкости для консервирования.Я использую небольшие банки объемом 0,3 — 0,5 литра с жестяными крышками для скручиваний. Сначала необходимо их тщательно простерилизовать удобным для вас способом, например, промыть содовым раствором и наполненные бидоны с водой, поместить в микроволновую печь на 2-3 минуты, прокипятить крышки 5 минут.

    И так, как только фасоль будет готова, нужно сразу разлить ее по чистым сухим банкам. Сверху добавить немного супа, в котором варилась фасоль.


    Затем, как обычно, закрыть жестяными крышками.Переверните верх дном и заверните в теплое одеяло, чтобы фасоль прошла дополнительную стерилизацию. Оставьте банки в таком положении, пока они полностью не остынут.


    Хотя процесс консервирования бобов занимает немного времени, оно того стоит! В результате вы получите очень нежные, мягкие и вкусные бобы, которые отлично подходят для приготовления многих блюд!

    В странах постсоветского пространства красная фасоль не консервировалась как отдельное блюдо, а добавлялась в состав различных салатов, супов и рагу.Популярность обусловлена ​​тем, что этот бобовый на 75% состоит из растительного белка, а зимой хорошо восполняет мышечную массу. О том, как закрыть салаты из красной фасоли в домашних условиях на зиму, читайте в нашей статье, где собраны вкусные и недорогие рецепты для всей семьи.

    Секреты вкусной красной фасоли на зиму

    Для уборки озимых можно использовать как зеленые, так и зерновые бобы. Первый вариант закрывается как отдельная закуска, а второй используется для салатов.

    Совет! Красная фасоль в томате — главный ингредиент постного борща. Это придает украинскому супу характерный вкус, густоту и высокую пищевую ценность.

    Перед тем, как закрыть фасоль на зиму, следует ответственно подойти к выбору зерен бобовых:

    Выбирайте только качественную консервированную фасоль

    1. Все зерна одинакового размера. Если крупа крупная и мелкая смешанная, то продавец предлагает некачественный или бракованный товар в производстве.
    2. Гладкая поверхность зерен с приятным бордовым оттенком, что говорит об отсутствии жучков.

    Совет! После покупки фасоли в домашних условиях ее еще предстоит перебрать, чтобы удалить мелкий мусор и поврежденные зерна, которые могут испортить все заготовки.

    Особенности приготовления зимних заготовок из фасоли

    Чтобы приготовить вкусные салаты из фасоли, нужно их правильно приготовить. Длительное тушение поможет развесить фасоль, а быстрое пропаривание в кипятке не придаст фасоли желаемой мягкости.Поэтому стоит соблюдать следующие правила:

    • Овощи добавляются во время варки бобов, когда бобы станут мягкими.

    Консультации. Вареные и сырые бобы можно хранить в морозильной камере в герметичной посуде. От низких температур и термической обработки бобовые не теряют своих полезных свойств.

    • Проверить фасоль на готовность ложкой: вытащить 1 фасоль и надавить на нее. Если легко подавится — готово, если сложно, то стоит варить еще 5-10 минут.
    • На 500 г бобовых нужно в 5 раз больше воды.

    Важным этапом подготовки бобов является замачивание их в чистой воде.

    Салаты консервированные хранить в темном месте, на сухих полках при температуре 18-20 С.

    Как подготовить бобовые к зимовке

    Подготовка зерен состоит из следующих этапов, обеспечивающих их мягкость и нежный вкус:

    1. Удаление зернобобовых культур, удаление некачественных зерен и мусора.
    2. Зерна промыть теплой водой, замочить в воде на ночь. На 1 кг фасоли требуется 2 литра воды, которую заливают фасолью и оставляют для замачивания на 12 часов.

    Совет! Чтобы ускорить процесс замачивания, вылейте фасоль в большую кастрюлю, залейте ее водой и прокипятите фасоль в течение 1 часа. После этого простерилизуйте банки, подготовьте крышки и выберите лучшие рецепты.

    Салаты на зиму: фасоль в собственном соку

    Для такого салата понадобится

    1. 1 кг красной фасоли.
    2. Полкило лука и морковь.
    3. Стакан растительного масла.
    4. 3 ст. л. уксус.
    5. Приправы по вкусу.

    Когда фасоль приготовится, то есть не менее 60 минут, нарежьте лук и морковь, нарезав их полукольцами. После этого в пустую кастрюлю добавляем растительное масло, овощи, дожидаемся закипания и тушим будущий салат полчаса.

    Важно! К этому салату хорошо подходят кориандр и черный перец, придающие блюду пикантную пикантность.

    В тушеную смесь положить фасоль, после закипания варить еще 10 минут, добавляя уксус, приправы и соль. После приготовления масса раскладывается по банкам, которые предварительно стерилизуют в духовке. Банки закатывают крышками, заворачивают и оставляют вверх дном минимум на сутки. Это правило распространяется на все рецепты, указанные ниже.

    Классическая красная фасоль в томате на зиму

    Этот салат из красной фасоли стал настоящей классикой и требует килограмма фасоли и трех фунтов помидоров.Это количество составляет 3 ч. Л. соль и сахар, а также по 1 ст. л. уксус по вкусу.

    Совет! Из приправ лучше добавить в салат 10 горошин душистого перца, ½ части стручка острого перца, 2 лавровых листа.

    Бобы замачивают на ночь, а утром заливают 4 литрами чистой воды, добавляют соль и сахар, отправляя вариться на 30 минут. По истечении этого времени фасоль откидывают на дуршлаг, и из нее начинают делать томатное пюре. Для картофельного пюре очистите помидоры от кожуры, затем измельчите их в блендере или на обычной мясорубке.Чтобы кожица с помидоров легко снималась, помидоры предварительно ошпаривают кипятком.

    Важно хорошо промыть бобы.

    Картофельное пюре и отварные бобы переложить в кастрюлю, добавить полторы чайные ложки соли, душистый перец и перец. На приготовление салата уходит 30 минут, затем он распределяется по банкам.

    Совет! Лавровый лист добавляется за 5 минут до приготовления, после чего его оставляют или выкидывают из салата.

    Фасоль и овощи для зимнего салата

    Для приготовления овощного салата с фасолью вам понадобится:

    1. Полкило сладкого перца и столько же баклажанов.
    2. 1,2 красная фасоль, замоченная и сваренная.
    3. 3 л томатного пюре.
    4. Стакан любого растительного масла.
    5. 1,5 ст. л. уксус и сахар.
    6. 3 ст. л. соль и специи.

    Приготовленное томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить соль, растительное масло и сахар, варить 20 минут.Тщательно перемешайте, добавляя сахар, или предварительно растворите в 100 мл воды, иначе на дне сковороды он карамелизуется.

    Через 15 минут последовательно всыпать в пюре, фасоль, баклажаны, нарезанные кубиками, затем перец, нарезанный соломкой, добавить уксус и приправы к перцу. После добавления всех ингредиентов салат варится еще 5 минут.

    В такие классические салаты можно добавить тертую морковь, лук, укроп на стадии смешивания томатов и фасоли.

    Перед добавлением в салат фасоль нужно хорошо отварить.

    Зимний салат из кабачков

    Для этого блюда требуется 2 стакана вареной фасоли, 1,5 кг молодых и 1 кг помидоров и 6 крупных луковиц. Подготовка проста:

    • Овощи, кабачки, лук и болгарский перец мелко нарезать, нарезать соломкой по вкусу.

    Совет! Снимите с капусты несколько верхних листов и только потом приступайте к шинковке.

    • Пюре из помидоров.
    • Также стоит приготовить маринад, смешав стакан растительного масла с 1,5 стаканами уксуса и сахара, добавив по 1 ст. л. поваренная соль. Далее маринад варят 1 минуту.
    • Теперь стоит выложить овощи в глубокий казан, начиная с капусты и заканчивая луком, а в конце залить маринадом. Через 10 минут всыпать отварную фасоль, тушить салат 1 час, а затем расфасовать по банкам.

    Подводя итоги, стоит сказать, что все рецепты красной фасоли на зиму — это недорогие, вкусные и сытные блюда.Кроме того, фасоль является источником витамина B9 (фолиевая кислота), тяжелых углеводов и белка, которые необходимы организму в течение долгой зимы.

    Салаты из фасоли и овощей подают зимой как закуску, как гарнир к мясу или рыбе. Такая зимняя заготовка станет настоящим украшением стола, приятного аппетита!

    Заготовка салата из красной фасоли: видео

    Заготовки фасоли на зиму: фото



    Фасоль — редкий, но очень полезный гость на нашем столе.Едят в вареном, тушеном, консервированном виде. Являясь источником многих полезных элементов, он становится одним из основных продуктов питания.

    Рассмотрим, как подготовить фасоль к зиме несколькими способами.

    О пользе фасоли

    Уникальный набор витаминов и элементов указывает на необходимость их присутствия в нашем рационе.
    Полезные функции:

    • железо в составе улучшает работу кровеносной системы;
    • отличный источник белка при тяжелых физических нагрузках;
    • восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей;
    • магний повышает стрессоустойчивость и улучшает сон;
    • хорошо утоляет голод.

    Подготовка банок и крышек

    Все, что будет использоваться при консервировании, необходимо тщательно вымыть. Если используются использованные банки, то их нужно мыть особенно тщательно.

    Сегодня в кулинарии используют:

    1. На пару … Решетка устанавливается на кастрюлю с кипятком. На решетку ставится банка, которая обрабатывается от 10 до 20 минут в зависимости от объема.
    2. В духовке … Духовку нагреть до 160 ° С.Положите в него банки. Оставить на 10 минут. Необязательно сразу вынимать посуду во избежание резкого соприкосновения горячего стекла с холодным воздухом.
    3. В микроволновке … Налейте в кастрюлю немного воды. Поставьте микроволновую печь на максимальную температуру и загрузите банки. Время обработки 10 минут.

    Знаете ли вы? Уникальная способность соды нейтрализовать жизнедеятельность микроорганизмов широко используется в пищевой промышленности.Именно это свойство делает безалкогольную газировку незаменимой при подготовке банок к стерилизации. Сода не оставляет запаха и безвредна для организма. При работе с банками используйте новую губку: на ней нет микробов, запахов и остатков пищи.

    Для консервирования железные крышки кипятят в кипящей воде в течение 10 минут. Обложки необходимо обработать непосредственно перед использованием.

    Салат с овощами

    Один из самых распространенных салатов на зиму — это фасоль с овощами. Его можно есть как отдельное блюдо и использовать как гарнир.Такой салат обеспечит вас полным набором витаминов и элементов, что особенно полезно зимой.

    Необходимые ингредиенты

    • — 1,5 кг;
    • фасоль, перец болгарский — по 0,5 кг;
    • 100 г сахара и 50 г соли;
    • — 1 голова;
    • масло подсолнечное — 1 стакан;
    • 2 столовые ложки 9% уксуса.

    Все овощи очищены от кожуры.

    Рецепт

    Подготовка овощей:

    Переберите фасоль и удалите испорченные образцы (помятые, со следами жуков и т. Д.)). Залейте холодной водой на ночь. Если зерна молодые, то достаточно дать им набухнуть несколько часов.

    Остальные овощи моют, очищают от кожуры, удаляют семена и режут. Помидоры нашинковать.

    Подготовка:


    Важно! Обычно банка наполняется до горлышка. Это не совсем правильно, так как большое количество воздуха затемнит верхний слой изделия. Поэтому оптимальный объем — это наполнение баночки, не доходя до края 1-2 см.

    Видео: приготовление фасоли в помидоре

    Фасоль в помидоре

    Замечательная классическая закуска, а также самостоятельное овощное блюдо. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Необходимые ингредиенты

    • 1,5 кг фасоли;
    • на каждые 200 грамм сырья понадобится 2 столовые ложки томатной пасты;
    • 25-50 г соли;
    • столовый уксус.

    Рецепт

    Подготовка:

    Пройдите, достаньте испорченные бобы.Хорошо промыть теплой водой. Залить водой и оставить набухать. Для этого достаточно свежих бобов 2-3 часа. Если фасоль старая, оставьте ее на ночь в воде.

    Промываем проточной водой.

    Подготовка:


    Видео: консервирование фасоли в томате

    Греческий салат с фасолью на зиму

    Фирменным блюдом этого салата является белая фасоль. Его уникальные свойства улучшают работу кровеносной системы. Салат будет очень полезен людям с низким уровнем гемоглобина и нарушением обмена веществ.

    Необходимые ингредиенты

    • 1 кг фасоли, лука, сладкого перца, моркови;
    • 2,5 кг помидоров;
    • 1 стакан или более растительного масла
    • 2 головки чеснока;
    • 1 контейнер;
    • 1 столовая ложка соли
    • 2-3 столовые ложки сахара;
    • 1 столовая ложка уксуса на 3 литра готовой смеси.

    Рецепт

    Подготовка:

    Фасоль перебирают, промывают, замачивают до набухания.Затем воду сливаем, промываем и ставим кипятить до полуготовности. Овощи вымыть, очистить, нарезать. С помидоров снять кожицу и измельчить в блендере.

    Подготовка:


    Видео: рецепт приготовления греческого салата с овощами и фасолью

    Важно! Рост и развитие бактерий вызывают избыток сахара или соли. Чтобы избежать проблем, вызванных чрезмерным содержанием этих продуктов, при консервировании используют уксус. Вам просто нужно добавить его в самом конце.Это необходимо для предотвращения развития микроорганизмов.

    Заправка для борща на зиму

    Зимний период не радует разнообразием овощей. Восполнить запасы витаминов на нашем столе помогают овощные заготовки на зиму. Заправка для борща сделает это блюдо вкуснее и насыщеннее, а также сохранит для вас чудесный вкус летнего овощного ассорти.

    Необходимые ингредиенты

    • 1,5 кг свеклы и томатов;
    • 0.5 кг сладкого перца, моркови, лука;
    • 300 г фасоли и растительного масла;
    • 80 мл 9% уксуса;
    • 1 столовая ложка соли
    • 3 столовые ложки сахара.

    В период уборки урожая на зиму используются почти все овощи. Однако на зиму бобовые культуры собирают не часто, а зря. Оригинальные рецепты фасоли с овощами на зиму помогут хозяйкам пополнить зимний арсенал в банках.

    Свежие бобы имеют нежную оболочку и содержат большое количество белка.Для зимней уборки лучше использовать молочную фасоль в течение 12 часов. Бобовые также принято сушить, но это усложняет дальнейший процесс приготовления.

    Чтобы избежать процесса ферментации зерен и разбухания банок, необходимо соблюдать правильную технологию консервирования. Продолжительные высокие температуры, а также замачивание исключат преждевременную порчу продуктов.

    Заготовка фасоли с овощами на зиму по монастырскому стилю

    Фасоль отлично сочетается с овощами; такой салат будет хорошо сочетаться с любым гарниром и мясным блюдом.

    Бобы могут использоваться как красные, так и белые. Его предварительно замачивают в холодной воде на ночь и кипятят час.

    Натереть свежую морковь, лук нашинковать полукольцами. Болгарский перец нарезать произвольно. Помидоры очистить от кожуры и измельчить в блендере до консистенции пюре.

    Подсолнечное масло разогреть в глубокой миске. Обжарить лук, морковь и перец. Влить томатную пасту, довести до кипения. Через 5 минут добавить фасоль в заправку. Тушить на огне около 8 минут.

    В конце варки всыпать соль, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар. Наполните стерилизованные банки содержимым и плотно закройте крышки. Переверните, пока он полностью не остынет.

    Спаржа в банках с овощами

    Спаржа или стручковая фасоль содержат фосфор, железо, клетчатку и белок. Продукт является диетическим и прекрасно дополняет любое блюдо. В 100 граммах спаржи всего 20 ккал. Бобы спаржи очень полезны при запекании.

    Промойте фасоль водой и разрежьте зеленые стручки на кусочки по 5 см. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отсосать на дуршлаге.

    Промытую морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами. Тушить вместе в растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

    Все растительные компоненты выложить в кастрюлю, посолить, всыпать сахар, уксус. При желании добавьте зелень сейчас или в конце приготовления. Варить 40 минут на слабом огне.

    Тушеную фасоль с овощами переложить в предварительно простерилизованные банки и плотно закрыть крышками.

    Острая закуска

    Для любителей горячих блюд есть вариация приготовления зимних заготовок с острым перцем. Его еще называют греческой закуской. Количество острого перца определяется на личное усмотрение.

    Бобы сначала замачивают на ночь. Если такой возможности нет, то на 2-3 часа. Затем отварить в пресной воде до готовности.Это займет час.

    Очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком. Нарезать кубиками. Перец, морковь, лук и чеснок очистить и нарезать средними кубиками.

    Фасоль с помидорами положить в казан с толстым дном и тушить полчаса. В отдельной посуде приготовьте болгарский перец, морковь и лук на сливочном масле с сахаром. Овощи должны быть мягкими.
    Затем соедините готовую фасоль в полученном помидоре с овощами. На этом этапе добавьте чеснок и острый перец чили.

    Варить 15 минут под закрытой крышкой. В это время простерилизуйте банки и крышки. Выложите закуску в стеклянную емкость и закройте. Переверните, чтобы остыть при комнатной температуре.

    Маринованная фасоль с овощами рецепт

    Для этого блюда лучше использовать красную фасоль. Но белый тоже подойдет. В сочетании с маринованными овощами получается полезная и вкусная зимняя заготовка.

    Перебрать фасоль и замочить в воде. Варить в подсоленной воде, пока фасоль не станет мягкой.
    Подготовить овощи: очистить морковь, натереть на терке, перец порезать квадратиками, лук — полукольцами.

    В раскаленном масле тушить овощи в собственном соку, воду добавлять не нужно. Добавьте к овощам мягкие бобовые и нарезанные помидоры. Тушить в томатном соусе полчаса.

    В конце тушения добавить чеснок и острый перец. При желании можно приготовить овощную массу без перца.

    Варить консистенцию 2 минуты с добавлением сахара, соли и уксуса.Снимите с плиты.
    Тушеную фасоль переложить на зиму в сухие стерильные банки и все вместе стерилизовать 40 минут. Закройте крышки, уберите в темное место.

    Консервированная красная фасоль

    В домашних условиях приготовить консервированную фасоль на зиму несложно. Таким образом, его хорошо добавлять в салаты и украшать.

    Выложить фасоль в глубокую кастрюлю, посолить, добавить перец и залить водой. При желании добавьте любимые специи. Готовьте на среднем газе 1 раз.5 часов.

    Добавьте уксус 10 минут до мягкости, перемешайте. Готовую красную фасоль разложите по стерильным банкам. Крышки с резинками стерилизуют кипятком. Можно использовать жестяные крышки. Заготовки на зиму сложите вверх дном.

    Сбор урожая фасоли с грибами и овощами без стерилизации

    Овощи на зиму можно консервировать по-разному, с уксусом и без. Однако запасы можно делать без стерилизации. Например, в сочетании с грибами и овощами фасоль получается нежной и порадует всех близких по вкусу.

    Список ингредиентов:

    • лук репчатый — 3 головки;
    • грибов — 500 грамм;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • зелень (любая) — на ваше усмотрение;
    • фасоль — 200 грамм;
    • помидоров — 500 грамм;
    • постное масло — по вкусу;
    • соль — 10 грамм;
    • Сахар
    • — 20 грамм;
    • приправ по вкусу.

    В первую очередь отварить фасоль до готовности. Грибы хорошо промыть, срезать фольгу с шляпок.Жарить. Нельзя нарезать мелко, так как при жарке грибы усыхают.

    Добавьте лук к обжаренным грибам. Когда фасоль приготовится, слейте воду и смешайте с грибным жареным. Помидоры нашинковать в картофельном пюре и вылить в общую миску. Важно сначала снять с помидоров кожицу, чтобы она не попала в салаты. Варить на медленном огне 20 минут. Не забудьте добавить соль, сахар и по желанию любимые специи.

    В конце варки всыпать уксус, полученную консистенцию перемешать.Поместите фасоль с овощами и грибами в чистые и сухие банки. Важно залить содержимое примерно 5 миллиметрами растительного масла и плотно закрыть крышками. Таким образом, заготовка готова без стерилизации.

    Сколько продуктов в банках и хранить

    Как узнать, сколько продуктов можно консервировать и хранить для своей семьи? Время сбора урожая занято, и его никогда не хватает на все. Конечно, как и на многие вещи, нет однозначного правильного ответа.Это будет зависеть от того, как ест ваша семья, сколько ртов вы кормите и сколько раз вы обедаете дома каждую неделю. Чтобы понять, сколько еды нужно, нужно сначала оценить свои потребности.

    Формула для расчета, сколько еды можно консервировать и хранить

    Вы будете требовать что-нибудь из домашних овощных консервов на каждый день? Учтите, что многие из нас могут выращивать или покупать свежие овощи не менее трети года. В некоторых районах мы могли бы заниматься садоводством и покупать свежие продукты еще дольше.Поэтому для расчета подсчитайте количество месяцев, в течение которых у вас нет доступа к свежим овощам и фруктам на местном уровне. Я использую 6 месяцев, чтобы проиллюстрировать это. 6 X 30 дней (средний месяц) = 180 дней. Мне все еще нужно делать покупки в местном продуктовом магазине, поэтому я также куплю в магазине овощные консервы и свежие продукты. Мы тоже едим вне дома, может быть, раз в неделю. Это примерно доводит мое общее количество дней для овощей с нашего запаса до 130 дней. Также для иллюстрации скажу, что нам нужен один овощ на каждый день из 130 дней.

    Консервы замороженные или обезвоженные

    Все три метода подходят для хранения продуктов. Из овощей мы предпочитаем консервированные в банках. Свеклу, стручковую фасоль и помидоры я предпочитаю ставить в банки. Кукуруза и фасоль Лима хорошо замораживаются. А для заправки супов и тушеных блюд перец и лук можно обезвоживать. Также хорошо заморозить перец.

    Сколько банок еды для семьи

    Помидоры — безусловно, самый съедаемый фрукт в нашей кладовой.Сальса — любимое блюдо всей семьи, и я всегда делаю несколько десятков пинт сальсы в год. Я также использую томатный соус в качестве основы во многих рецептах. Безусловно, я больше всего выращиваю помидоры. (хотите узнать мой секрет приготовления любимой сальсы для моей семьи?)

    Использование формулы

    Зеленая фасоль — еще один фаворит, ее, вероятно, едят хотя бы раз в неделю. За время, над которым мы работаем, я люблю съесть как минимум 20 пинт стручковой фасоли. Если у нас закончатся, мне придется купить немного в магазине.Я стараюсь делать все зеленые бобы, которые нам понадобятся за один раз, потому что консервирование этого овоща требует много времени. Сначала вам нужно очистить или обрезать концы фасоли. Я предпочитаю нарезать фасоль, чтобы в каждую банку поместилось больше фасоли, но я только что поместил в банки целую фасоль, когда у меня мало времени. (правда, когда у меня не заканчивается время!)

    Свекла — еще один овощ, который мы любим добавлять в наши блюда. Мы не едим их так часто, как фасоль или кукурузу, поэтому я готовлю меньше.

    Морковь — это последний овощ, который я могу съесть.Кажется, что они уже давно доступны в наших краях, поэтому я откладываю их и делаю полную консервную баню поздней осенью.

    Продолжайте, отметив, сколько овощей вы, вероятно, будете использовать.

    Не перегружайте себя — вот несколько моих любимых советов по консервированию.

    • Я думаю, что новичкам в консервных банках легко прыгнуть обеими ногами и попытаться справиться слишком много за один раз. Я знаю, что меня поймали на этом самом.Помните, что вы имеете дело со свежими продуктами, и они испортятся, если вы не сохраните их через несколько дней. Я купил слишком много и в итоге скармливал испорченным фруктам или овощам сельскохозяйственных животных.
    • Еще один совет, как сохранить вкус лета. Когда овощ или фрукт, например, ягоды, нарезанные персики и помидоры, хорошо замораживаются, храните необходимое количество в пакетах для заморозки. Это значительно упрощает работу, когда вы хотите что-то приготовить. Вы можете легко взять один предварительно отмеренный пакет фруктов или овощей.
    • При замораживании ягод люблю застелить противень пергаментной бумагой, накрыть ягодами одним слоем и заморозить. Когда ягоды заморожены (это не займет много времени), вы можете положить фрукты в пакет для заморозки для длительного хранения. Я думаю, это лучше, чем иметь дело с куском замороженных фруктов, когда вы хотите что-то украсить целыми свежими ягодами.
    • Для многих овощей преобразование работы по консервированию в двухдневное мероприятие может облегчить ваше потенциальное истощение.Часто я готовлю овощи в первый же день. Бланшируйте кукурузу и удалите зерна с початков. Поместите всю кукурузу в холодильник в большой пакет для заморозки или накрытую миску. На следующий день нагрейте кукурузу, наполните банки, запустите консервный завод и завершите процесс. Небольшая потеря питания (если таковая имеется) того стоит для меня, если я не изнуряю себя, пытаясь сделать все за один день.

    Надеюсь, вам понравилось читать мои советы о том, что делать с урожаем.

    сентябрь — Национальный месяц органического урожая, и чтобы помочь вам извлечь максимальную пользу из урожая, я объединился с другими замечательными блоггерами.Обязательно ознакомьтесь с их советами и другими материалами: Рэйчел из «Grow a Good Life» — Кэти из Homespun Seasonal Living — Тери из Homestead Honey — Крис из Joybilee Farm — Сьюзен из «Learning and Yearning» — Шелль из «Preparedness Mama» — Анги из SchneiderPeeps — Джанет. от Тимбер Крик Фарм

    Сохранение летнего урожая | Моя садовая жизнь

    Выращивание овощей в домашнем огороде приносит пользу для здоровья и экономит деньги, но для того, чтобы по-настоящему использовать продукты, выращенные в саду, необходимо их консервирование.Овощи, очищенные и приготовленные летом или осенью, сэкономят часы на покупках и приготовлении еды на кухне в ближайшие месяцы. Консервы в домашних условиях так же вкусны, как и свежие, и стоят дешевле, чем покупка продуктов в продуктовом магазине или на рынке.

    Предложения по хранению и консервации

    Знание лучших методов консервации для выращиваемых типов овощей является ключевым фактором для успешной консервации.

    Самыми легкими овощами для хранения без консервирования являются картофель, морковь, свекла, лук, озимые тыквы и репа.

    лучших овощей для замораживания — это фасоль, скорлупа, фасоль лима, спаржа, горох, кукуруза, вся зелень (кроме салата) и ягоды.

    Самые популярные овощные консервы — это помидоры, фасоль, скорлупа, горох, кукуруза и некоторые фрукты.

    Наконец, лучший выбор овощей для обезвоживания — это фасоль лима, фасоль, горох, кукуруза, лук и некоторые фрукты, такие как яблоки.

    Использование корневого погреба для хранения

    Так получилось, что старый трюк , убирающий корнеплоды и некоторые фрукты в прохладное влажное место, оказывается простым и дешевым ; для определенных вещей это лучший способ хранения.Фрукты и овощи лучше всего хранить при температуре от 35 до 45 градусов по Фаренгейту, в темноте и в защищенном от грызунов месте.

    Небольшая секция хранения в подвале или погребе размером примерно 10 на 6 футов, достаточно места для полок, достаточно места для картофеля, лука, моркови и других подобных овощей. Хорошая изоляция и плотно прилегающая утепленная дверь важны , особенно если в подвале есть печь. Лучше всего использовать земляной пол, так как он обеспечивает необходимую влажность. Если вы используете подвал с цементным полом, поливайте пол водой каждый день или два или держите ведро с водой в комнате.

    Часто бывает трудно снизить температуру до 40 градусов по Фаренгейту или ниже, когда погода еще теплая, поэтому оставляют корнеплоды в почве до тех пор, пока земля не будет почти готова к замерзанию . Помидоры, лук, кабачки и тыквы необходимо вносить до первых смертельных морозов.

    Заморозка как метод хранения

    Запуск морозильной камеры стоит недорого; примерно так же, как электрический холодильник. По сравнению с консервированными продуктами, большинство замороженных продуктов лучше на вкус, лучше выглядят и сохраняют большую питательную ценность. Свежесобранные овощи и фрукты имеют лучший вкус, если их сразу заморозить, а не оставить на несколько дней. В качестве примера того, насколько просто использовать замораживание в качестве метода консервирования, приведены этапы замораживания зеленого горошка:

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ ГОРХ
    1. Соберите горох в саду.
    2. Очистите и вымойте горох, выбрасывая старый или несовершенный.
    3. Бланшируйте горох, поместив его в дуршлаг или проволочную корзину и погрузив в быстро кипящую воду на одну минуту.Сразу же погрузите горох в холодную проточную воду.
    4. Дайте воде полностью стечь, затем перелейте горох во влагонепроницаемый пакет или контейнер, закройте его и поместите в морозильную камеру.

    Быстро заморозить фрукты так же просто. Чтобы заморозить клубнику, например, удалите стебли, вымойте, выложите одним слоем на полотенце, чтобы сушить. После высыхания слегка засыпать сахарным песком, упаковать и заморозить. Если вы не добавляете сахар, используйте альтернативный метод, описанный ниже.

    Альтернативный метод замораживания ягод любого типа : вымыть ягоды и удалить стебли, выложить их одним слоем на полотенце для просушки.Когда ягоды высохнут, снова выложите ягоды одним слоем на противень и поместите в морозильную камеру до полного замораживания (обычно около двух-четырех часов). Теперь ягоды можно легко хранить в сумке или контейнере для морозильной камеры. Прелесть этого метода в том, что ягоды не слипаются и при необходимости их можно легко удалить в небольшом количестве.

    Canning Foods


    Консервирование занимает больше времени, чем замораживание продуктов. Однако экономия на консервировании фруктов и овощей вместо их покупки огромна. Процесс несложный, но требует точности. Рекомендуется консервировать продукты в автоклаве, и это самый безопасный способ консервирования овощей. Чтобы облегчить работу, соберите и установите все необходимое оборудование перед приготовлением еды. Запланируйте приготовить 100 литров фруктов и овощей для каждого члена семьи. Проконсультируйтесь с руководствами, прилагаемыми к купленным в магазине банкам, в которых описан процесс консервирования различных продуктов.

    Обезвоживание продуктов питания

    Консервирование продуктов путем обезвоживания — это процесс, при котором теплый воздух медленно циркулирует вокруг продуктов, впитывая и испаряя влагу из них. Пищевые дегидраторы относительно недороги, и их легко найти в магазинах товаров для дома или в Интернете. Внутренние типы работают на электричестве и обычно имеют элементы управления, которые можно регулировать в зависимости от требуемой пищи и времени сушки. Дегидраторы на открытом воздухе или на солнечных батареях используют солнце и воздух для сушки продуктов.

    Подготовка пищи к обезвоживанию практически такая же, как консервирование или замораживание. Выбирайте самые лучшие овощи без пятен. Проконсультируйтесь с руководством по обезвоживанию, чтобы узнать о лучших методах подготовки и времени обезвоживания. В среднем, чтобы полностью высушить пищу, требуется 10 часов, а в более влажном климате — больше. После этого поместите обезвоженные продукты в стеклянные банки или герметичные пакеты. Добавление в контейнер безопасного для пищевых продуктов пакета поглотителя кислорода поможет предотвратить попадание остаточной влаги в пищу. Обезвоженные продукты обычно имеют более длительный срок хранения, чем консервы. Сушеные овощи можно восстановить, бросив их в кипящую воду или добавив непосредственно в супы и тушеные блюда. Сухофрукты можно употреблять в сыром виде.»

    Выращивание овощей — это полезный опыт, и хотя методы консервирования различаются и даже могут быть немного сложными, дополнительные усилия окупаются. Вы сэкономите много денег на продуктах, и ничто не сравнится с шансом насладиться ароматными воспоминаниями.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.