Вяленые зеленые помидоры на зиму: Простой рецепт из зеленых помидор в духовке

Содержание

Сушеные, вяленые и варенье: три моих необычных заготовки из зеленых помидоров | КАФЕ-ШАФРАН

Остатки урожая помидоров уже собраны и остаются в ящиках дозревать. Однако не факт, что это когда-нибудь произойдет, и уж определенно по вкусовым качествам такие томаты будут уступать вызревшим естественным путем.

Есть ли способы сохранить на зиму зеленые помидоры каким-то другим образом? Конечно, сколько угодно: маринованные, соленые, в различных салатах… Но все это как-то скучно, уже приелось.

Я предлагаю на ваш суд три необычных заготовки из невызревших томатов – вяленые, в виде сухой приправы и пикантное варенье, которое подают к мясу.

Заготовки из зеленых помидоров на зиму

Сухая приправа из остатков урожая

В дело пойдут не только помидоры, но и зеленый перец, перезревшие огурцы и огородная зелень — у меня петрушка и базилик, который смело можно заменить укропом. Пропорции произвольные: примерно поровну овощей и по уверенному пучку зелени.

Зеленая приправа

Теперь все это нужно высушить. Зелень — как есть, вместе с веточками (конечно, без корней). А овощи нарезаем кружочками, из перца и огурцов удаляем семена, у помидоров — их оставляем (так ароматнее). Будет вкуснее, если кусочки овощей перед сушкой обвалять в смеси сахара и соли (в пропорции примерно 2 к 1).

Держим в сушилке и духовке до состояния сухарей. Потом измельчаем все блендером (или в ступке). Все — ароматная яркая приправа готова! Можно использовать и к мясу, и в салаты, и вместо овощного бульона.

Кликните, чтобы увидеть пошаговый рецепт зеленой приправы!

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые помидоры для меня всегда были именно тем, ради чего стоит иметь свой огород. Их стоимость в магазинах иногда какая-то запредельная, а тут мы используем еще и остатки урожая — куда ни посмотри, везде двойная выгода. Тем более, что зеленые помидоры, приготовленные таким способом, выглядят довольно-таки экзотично.

Вяленые зеленые помидоры

А рецепт у меня, кстати, точно такой же, как для красных. На 300-граммовую баночку готового продукта нам нужно: 15 штук средних плотных помидоров, четверть острого перца, зубчик чеснока, 2 чайные ложки 6% бальзамического уксуса, растительное масло (рафинированное), а также соль/сахар/сухие специи по вкусу.

Нарезаем помидоры на 2-4-6 частей (в зависимости от размера), семена оставляем. Обваливаем в смеси соли, сахара и специй и отправляем сушиться в духовку при температуре 80 градусов или в электросушилку до готовности. Если при надавливании не выделяется сок — то помидоры готовы.

Теперь помидоры плотно укладываем в баночку, чередуя с нарезанными тонкими кружочками чесноком и перцем. В конце до верха заливаем маслом с двумя ложками уксуса. Год в холодильнике простоят спокойно!

Кликните, чтобы увидеть пошаговый рецепт вяленых зеленых помидоров!

Варенье из зеленых помидоровВаренье из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров

Использовать сладкие соусы к мясу — не такая уж и экзотика. Да, несколько непривычно, но если гармонично подобраны ингредиенты и специи, то это очень даже вкусно. Нечто подобное предлагаю приготовить из зеленых помидоров. Делается практически как варенье.

На 1 килограмм помидоров нужно: 350-400 грамм сахара, 1-2 острых перца (лучше — зеленых), небольшая луковица (лучше — белая), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка соли и сухие специи по вкусу.

Помидоры нарезать мелким кубиком (можно оставить семена), засыпать сахаром и дать постоять буквально полчаса — этого времени хватит, чтобы они выделили сок. Довести их до кипения на медленном огне, а потом добавить мелконарезанные лук, перец и чеснок. Уварить массу до густоты (минут 30). За 2 минуты до конца варки влить уксус и при желании — пектин (чтобы было еще гуще).

Кликните, чтобы смотреть пошаговый рецепт варенья из зеленых помидоров!

Для меня это самый экономически выгодный способ консервирования томатов на зиму | КАФЕ-ШАФРАН

Наверное, ушли в прошлое те времена, когда дача могла прокормить целую семью. Не то, чтобы это было невозможно сейчас, но не всегда затраты (особенно – трудовые) окупаются.

Огород всё чаще становится просто хобби, а если и выращивать какие-то культуры, то только те, которые либо не требуют много заботы, либо имеют высокую стоимость на рынке. Помидоры вряд ли окажутся в этом списке, однако и их цену можно существенно поднять, просто правильно заготовив их на зиму.

Взглянув на стоимость вяленых помидоров в магазинах, я когда-то поняла, что это именно то, что мне нужно. Рецепт, который хочу предложить на ваш суд, актуален как для красных экземпляров, так и особенно для несозревших остатков урожая. Тем более, что вяленые зеленые помидоры — это еще и весьма оригинально.

Вяленые зелёные помидоры

Ингредиенты для приготовления вяленых зеленых помидоров

Как я уже говорила, рецепт актуален и для красных помидоров. Они должны быть небольшими по размеру и плотными. Не все сорта для этого подходят.

Итак, нам нужно:

Рецепт вяленых зелёных помидоров

На 300-граммовую баночку берем примерно 15 плотных некрупных зеленых помидоров (большие оставьте, например, для варенья — ссылку на рецепт дам в конце статьи)
1/4 острого красного (или зеленого перца)
1-2 зубчика чеснока
2 чайные ложки 6% уксуса (я предпочитаю бальзамический для этого рецепта, но можно взять и, например, яблочный или винный)
специи (идеально — сушеный базилик, тимьян, орегано и/или смесь «прованские травы»). Я не беру свежую зелень, потому как это уменьшает срок хранения заготовки
соль и сахар (как усилители вкуса и дополнительные консерванты)

При заготовке красных сладких помидоров сахаром можно пренебречь, но я лично все равно его использую.

растительное масло без запаха (в количестве достаточном, чтобы полностью покрыть помидоры в банке)

Я никогда не использую при приготовлении вяленых томатов дорогое оливковое (или какое-то другое масло). Рафинированное само по себе прекрасно ароматизируется при длительном контакте со специями и на выходе мы получаем бонус — еще и масло для салатов.

Этапы приготовления вяленых зеленых помидоров

Подготовка зеленых помидоров

В миске смешиваем соль и сахар (в пропорции примерно 1 к 2), а также сухие специи.

Помидоры разрезаем на 2-4-6 частей (в зависимости от размера) и обваливаем каждую в сухой смеси. Семена я не удаляю ни у зеленых, ни у красных помидоров — так получается намного ароматнее, хотя и времени на завяливание потребуется больше.

Далее помещаем помидоры на противень с пергаментной бумагой или поддоны для элекросушилки (у меня именно они) и отправляем на сушку. В духовке при температуре 80 градусов понадобится около 7 часов, в электросушилке с переставлением поддонов местами у меня уходит часов 12-15.

Вяленые помидоры готовы, когда при нажатии на них ножом или пальцем сок перестает выделяться.

Момент готовности вяленых помидоров

Теперь будем упаковывать вяленые помидоры на зиму в банку. Нарежем тонкими ломтиками чеснок и острый перец. Смешаем уксус с растительным маслом и нальем эту смесь на дно чистой сухой банки (лучше ее предварительно помыть с содой и высушить).

Теперь выкладываем первым слоем чеснок и перец, а далее чередуем их с помидорами, которые укладываем довольно плотно.

Сверху заливаем до краев растительным маслом и закручиваем простерилизованной крышкой. Можно аккуратно покрутить банку, чтобы все распределилось равномерно.

Укладываем вяленые помидоры в банку

Из того количества помидоров, что вы могли видеть на фотографии в начале статьи, у меня получилась всего одна небольшая баночка. Места много не занимает, да и хватает ее достаточно надолго — даже можно угостить большую компанию.

Теперь помидоры нужно выдержать в холодильнике пару недель (а лучше — месяц). Они пропитаются ароматом специй и трав, а масло из-под них можно использовать для салатов.

Вяленые зеленые помидоры

Что зелёные, что красные вяленые помидоры, приготовленные таким способом, спокойно хранятся в холодильнике целый год. Идеальный вариант переработать весь урожай и даже поднять его цену — ведь все мы знаем, сколько стоит этот продукт в магазинах.

Если у вас остались зелёные помидоры, то у меня в арсенале есть еще одна оригинальная заготовка:

Сладкий соус из зелёных помидоров. Готовлю как варенье, а подаю к мясу

Вяленые помидоры на зиму — пошаговые рецепты в духовке и сушилке

Вяленые помидоры в домашних электросушилках — это просто, вкусно и пп-шно!

К старинным способам заготовки пищевых продуктов на зимний период является высушивание плодово-овощных культур (помните, недавно мы с вами сушили овощную приправу?). Подсушенные плоды сохраняют полезные вещества, не вызывают трудностей с хранением – их можно раскладывать в пакеты из ткани и отправлять в затемненные, прохладные помещения.

Вяленые овощи заготавливают по тому же принципу, но досушивают не до конца. Такой способ популярен в средиземноморской кухне, у нас как-то не принято было делать такие запасы, возможно, из-за сложности хранения. Хорошо, что современная техника позволяет сохранить любые продукты. Да и приготовить вяленые помидорки в домашних условиях гораздо проще, имея такой девайс как электросушилка. Духовка тоже подойдёт, но в электрической сушилке стабильный температурный режим, значит, вкус будет без примесей и просушится всё равномерно.

Сомнений в пп-шности и диетичности вяленных помидор не может быть никаких! Калорийность такой заготовки без масла — 147 ккал, в масле — 286 ккал. Никаких запрещенных добавок в составе, вполне допустимый способ приготовления и максимум пользы в готовом продукте. Витамины, минералы и клетчатка входят в состав вяленых практически в том же виде и количестве, что и в свежих томатах!

Простой рецепт вяленых помидор на зиму

Предлагаю, как и всегда, начать с самого универсального рецепта с пошаговыми фото, чтобы точно понять суть приготовления.

Ингредиенты для двух 200-граммовых баночек:

помидоры — 3,5-4 кг
соль морская крупная — 1,5 ст.л.
чеснок — 3-4 зубка
розмарин сушеный — 1 ст.л.
прованские травы — 1 ст.л.
оливковое масло — для заливки

Как приготовить:

Помидоры перебрать, использовать спелые овощи с плотной структурой. Отлично подходят разные сливки, де-барао. Хорошо промыть и обсушить. Разрезать на две части. Вырезать зеленый стержень. Выскоблить жидкую мякоть с семенами.

Выложить на поддоны сушилки в один слой срезом вверх. Установить в сушилку. Вялить 12-16 часов. Время вяления зависит от сочности томатов и их размера. Периодически меняйте лотки местами.

Главное в этом деле — поймать нужную кондицию. Готовые помидоры при нажатии не выделяют сок и не ломаются.

Баночки промойте и простерилизуйте — можно поставить чистые банки в духовку минут на 10 при температуре выше 150 градусов. На дно сухих и остывших банок добавьте немного соли, нарезанный чеснок и специи. Влейте чуть-чуть масла.

Выложите слой помидоров. Опять приправьте специями, солью, чесноком. Добавьте немного масла. Чередуйте помидоры со специями до самого верха. Залейте маслом.

Накройте стерильными крышками и отправьте в холодильник на длительное хранение. Уже через неделю-две можно доставать и угощаться!

Основные приспособления для приготовления вяленых черри

Существует несколько способов приготовления вяленых черри. остается только выбрать лучший.

Как вялить черри в духовке

Это один из самых простых и быстрых способов приготовления. После подготовительного этапа (помыть, просушить, разрезать, удалить семена и сок), приступаем к основному. На противень следует положить пергамент или бумагу для выпечки. На противень аккуратно выложить половинки плодов срезом вверх. Можно не боятся, что овощи прикасаются, ведь при сушке они быстро уменьшатся. Сверху посыпать смесью из специй, сахара и соли. Для нежного и тонкого вкуса используются итальянские травы или подобные пряности. Все ингредиенты смешать в равных порциях.

«Запекаются» помидоры в духовке при температуре 90-100 градусов около 4 часов

Один из главных ингредиентов для этих помидоров – оливковое масло. Перед тем как поместить противень с плодами в духовку их следует обязательно сбрызнуть оливковым маслом, при чем другое масло не используется. При использовании духовки важно постоянно следить за продуктом, чтобы помидоры именно завялились, а не высохли. В итоге должны получится нежные мягкие плоды, не сухие, но без излишнего сока.

Как вялить черри в сушилке

Сушилка – прекрасное приспособление для приготовления вяленых овощей и фруктов. Температура и время выставляются автоматически. Для приготовления вяленых помидоров используем стандартную программу, в сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс она составляет 60 градусов. Время сушки обычно 4-5 часов.

Сушилку удобно использовать еще и тем, что за один заход можно приготовить большую порцию, так как применяется несколько ярусов

Как вялить черри в мультиварке

Помидоры черри можно завялить и в любимой мультиварке. Но в данном случае получится одна порция, так как дно чаши не позволяет выложить много плодов. Но если хочется удивить гостей средиземноморским деликатесом – отличный вариант. Температура выставляется либо вручную, либо используется автоматическая программа, например, томление или тушение. Главное, чтобы температура не превышала 100 градусов.

Как вялить черри в микроволновке

Даже в микроволновке можно по-быстрому приготовить эту закуску. На тарелку выложить подготовленные плоды. Крышкой не накрывать, иначе получится рагу. Температуру поставить максимальную. Времени понадобится от получаса.

Главное регулярно заглядывать на овощи и следить за их состоянием, если выделяется сок, сливать

Как вялить черри на солнце

Это старый способ для приготовления вяленых овощей. В Италии каждая семья, которая живет в частном секторе, готовит вяленые овощи и имеет особенный секрет приготовления, который передается из поколения в поколение. Главное преимущество способа – плоды готовятся долгое время, постоянно обдуваются свежим воздухом, влага испаряется естественным путем при температуре не выше 40 градусов под лучами солнца.

Для правильного рецепта эти составляющие очень важны. Ведь при использовании электроприборов к плодам не поступает воздух и солнечный свет. Единственно неудобство традиционного метода – это постоянная атака насекомыми. Но и с этим можно справится, если не хочется испортит продукт.

Рецепт вяленых черри на солнце появился в Италии

Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

Эти вяленые томаты в сушилке получаются не менее вкусными, хоть и готовятся несколько иначе.

Для одной закладки в сушилку нужно:

2 кг томатов
средний пучок зеленого базилика
немного зелени розмарина
1/3 ч.л. молотой смеси перцев
половина маленького острого стручкового перца
чеснок — 3-4 зубка
5 г морской соли
140 г оливкового масла.

Готовка проходит поэтапно:

За трое суток подготавливается масляная смесь: зелень промывается, просушивается, мелко рубится. Стручковый перец вычищают от внутренностей, с чеснока снимают кожицу, продукты измельчают. Масло наливается в сковороду, подогревается и добавляется к пряностям, сложенным в небольшую емкость из стекла. Готовую смесь закупоривают и выносят в затемненную комнату.
Через 72 часа спелые томаты моют, убирают плодоножку, обливают кипятком. Охлаждают в холодной воде, снимают кожу. Разрезают на 2 половины, вынимают мякоть с семенами, вторично подсушивают.
Помидоры раскладывают на подставке в 1 слой и солят, между ними должен быть небольшой промежуток – для свободной циркуляции воздуха.
Сушилку разогревают до 70 градусов, в нее на 8,5-9 часов ставят поддоны.
Исходную продукцию достают из аппарата, остужают. Масло процеживают через сито, наливают в каждую банку по 1 ст. л. В них укладывают помидоры, сверху заливают пряным маслом и отправляют в холодильник. В таком виде они отлично хранятся всю зиму!

Как вялить помидоры в сушилке Вольтера 1000 люкс

Очень эффектно смотря вяленные небольшие помидорки-черри. Рецепт — специально для владельцев электросушилки Вольтера 100 люкс, но и для любой другой подойдёт, просто скорректируйте количество продуктов под свою сушилку.

Необходимы такие ингредиенты:

4 кг томатов черри
полторы головки чеснока
1,5 ч. л. морской соли
2 ч. л. смеси итальянских трав
250 мл растительного масла.

Как сделать:

Предварительно вымытые томаты раскладывают на просушку, разрезают пополам и убирают плодоножку. Семечки с соком удаляют ложкой, половинки выкладывают на бумажные полотенца на 20 минут. Вольтеру 1000 люкс разогревают 5 минут, в это время помидоры выкладывают на поддон, разрезом вверх, солят и посыпают смесью итальянских трав.
На один поддон входит 1 кг томатов. Сушилка устанавливается на 70 градусов, процедура проводится 9 часов. Через 2 часа поддоны необходимо менять местами – для равномерного прогрева. У готовых томатов сморщенная кожа, они достаточно мягкие.
Предварительно очищенные зубчики чеснока складывают в эмалированную посуду, заливают маслом и доводят до кипения. В стерилизованные банки заливают немного чесночно-масляной смеси, укладывают томаты, сверху поливают остатками масла с чесноком. Банки закатывают пропаренными крышками. Готовая продукция хранится в холодильнике или прохладном подвале.

Как хранить сушеные помидоры?

Высушив свежие томаты должным образом, хозяйки задаются новым вопросом: как правильно их хранить? Ведь, по утверждению специалистов, при правильном вялении помидоры можно употреблять вплоть до поздней весны. Следует отметить, что способов хранения таких овощей существует несколько:

При комнатной температуре. Некоторые хозяйки предпочитают хранить вяленые помидоры в обычном теплом помещении. Следует отметить, что такой способ вполне приемлем. Но для этого высушенные овощи требуется поместить в тканевый мешок. Желательно, чтобы он был выполнен их хлопка или льна. Ведь только так вы добьетесь циркуляции воздуха внутри него, что кране необходимо для нормальной сохранности вяленых помидор. Если не выполнить это условие, то, вероятней всего, ваши овощи очень быстро заплесневеют и сгниют. Кстати, держать такой мешок рекомендуется только в сухом и темном помещении.
В холодильной камере или морозильнике. Большинство хозяек предпочитают хранить вяленые помидоры именно таким способом. Свой выбор они объясняют тем, что в холодильнике или морозилке овощи никогда не заплесневеют, а кроме того, сохранят в себе максимум полезных веществ.
Консервация. Сушеные помидоры в масле – это очень вкусная и ароматная закуска, которую можно не только подавать к столу, но и использовать для приготовления различных первых и вторых блюд. Об этом способе хранении вяленых овощей мы решили рассказать более подробно.

Рецепт приготовления вяленых помидор в сушилке Изидри

Вот ещё один рецепт, адаптированный под определенную модель электросушилки, хотя подойдёт для любой другой.

Для приготовления понадобится:

5 кг продолговатых мясистых томатов
3 ч. л. бальзамического уксуса
150 мл растительного масла
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры моют, режут кольцами, толщиной не более 5 мм. Раскладывают на поддоны и сушим при 70 градусах. На это может уйти 10-16 часов.
Овощи укладывают в стеклянную банку, каждый слой пересыпают солью и пряностями, заливают бальзамическим уксусом. Емкость до горлышка заполняют подсолнечным маслом, закрывают крышкой.

Вступление. Сушим помидоры.

Дорогие друзья! Уже очень давно я обещала рассказать об электросушке и сухофруктах (сухоовощах, сухоягодах, сухотравах, сухомясе, сухорыбе :-)). И, вот, я собралась с силами и информацией, и решила поделиться опытом и знанием. Электросушкой пользуюсь сравнительно недавно — 3 года, но уже многое испробовала и полюбила ее всем сердцем. Первое знакомство с ней у меня было зимой. Мы с мужем заехали к старому знакомому. Павел Иванович — очень продвинутый старичок. Он был очень известным (в свое время в СССР) садоводом новатором. Налил он нам чаю и начал из банок насыпать с тарелочки что-то непонятное (тогда для меня). Оказалось это были сухофрукты, но непривычные для меня. Я тогда видела только сушеные яблоки (я не считаю сушенные бананы, курагу, чернослив, сушеные финики и сушеный инжир). Мы били в таком восторге. Нам настолько понравилось, что загорелись желанием купить чудо-машинку. Начали выбирать. На «рынке» тогда было представлено массу разных сушек. Что самое интересное они нам на глаза раньше не попадали. а тут — в каждом магазине. Разная цена, разное качество. Были раздумья. Но, немного подумав ми вспомнили, что мудрый пользуется чужой мудростью. Дело в том, что наш старый знакомый очень «прискіпливий» в выборе и мы подумали, раз уж он купил «такую» сушку, значит и мы такую купим. Сказано-сделано. Очень трудно было дождаться первых плодов под названием «чтобыеготакогопосушить» :-)). Весна, прошла, лето, осень — сушили все подряд. Много экспериментировали, делали, ошибки, потом уже правильно, радовались, удивляли уже своих друзей, угощали. Сначала просто ели «сушку» в первородном виде. Потом начали экспериментировать уже с рецептами. Очень большой выручалочкой стала именно для меня сушка когда я забеременела. Представляете? Мне постоянно хотелось что-то пожевать :-)) Потом сушку оценила моя доча, когда у нее начали резаться первые зубки. Мы просто давали ей колечки сушеных груш и она тягала их не хуже «гладиатора». Во первых они вкусненькие и как бы «резиновые» на день ей хватало 5 колечек. И с ними она и витамині получала. Муж мой вообще очень полюбил (вы сейчас не поверите( — сушеные помидоры. Да еще и просто так, ходить и жевать. Когда ездит в командировки просит, чтобы я ему спаковала коробочку жевачек. А сейчас даже без командировок у него постоянно в машине лежит такая волшебная коробочка.

В сушке можно сушить почти все: овощи, фрукты, ягоды, зелень, рыбу и даже мясо. Можно делать пастилу. Плюс в сушке можно «готовить» по рецептам. Я попытаюсь в следующих постах выдать всю информацию, какой владею. Я понимаю, что может кто-то и больше меня знает. Здесь есть такие, кто пользуется электросушкой уже до 10 лет. Очень надеюсь, что еще кто-то будет писать посты на данную тему и делиться информацией. Хорошо будет, если кто-то будет дополнять, делиться рецептами. Спасибо большое всем!

Самое главное, наверное, это то, что сушение в электросушке отличается от сушения на солнышке и духовке. Во-первых, не все можно сушить вторыми указанными мной способами. Во -вторых, разный принцип работы. Например на солнышке есть температура, но не всегда одинаковая. Кое-что нужно сушить не менее 8 часов а иногда и 24 часа. Солнышко светит с перерывом и меняется температура. На солнышке сушить дольше и от этого процесс окисления успевает сделать свое дело с яблоками например. Далее, абсолютно разный вкус. У сушенных яблок на солнышке вкус интересный (не менее любимый мной), но вкус яблок из электросушки похож на вкус свежих, плюс цвет намного светлее. Сушение в духовке происходит за счет температуры. Сушить в духовке — больше електроэнергии или газа, плюс в кухне — жара и нельзя оставить на ночь, а сушку можно ставить на ночь на балконе. Сушение в электоросушке — температура (равномерная везде и всегда) плюс вентилятор. То есть происходит ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ ДЕГИДРАЦИЯ. Проще говоря — выгонка влаги из продукту в короткий срок. Тарелочки у сушки решетчатые и к ним не так прилипает, как к противню в духовке. Далее. Сушка зелени. Например на газетке. Меняется цвет, запах и вкус зелени. В сушке — сушится быстрее, цвет остается и вкус тоже (петрушка не воняет гнилым листьям). ВАЖНО: сушенные продукту нельзя оставлять открытыми — они обратно набирают влагу. Хранить в темном месте в герметичных банках (обычные стекляные банки с капроновой крышкой).

При сушке вы не тратите время на консервирование (хотя можно детать и то и другое).

Первым хочу росказать о помидорах.

фото 1.

Они еще есть и вы можете успеть их посушить. Скажу так, что помидоры можно заготавливать на зиму разными способами: солить, мариновать, делать салаты… Сушка — это один из вариантов. Но плюс такой, что у помидоров сохраняются витамины, нету тепловой обработки и не используются консерванты. И еще, у них вкус как у свежих. И после приготовления они как свежие.

1 шаг. Лучше выбирать твердые сорта и желательно одного размера. Рлюс более мясистые. Резать очень острым ножом толщиной около 1 см. Краечки я не сушу.

2 шаг. Сразу с досточки выкладываем на тарелки сушки.

3. Вкулючаем сышку на средний режим (для овощей и фруктов). Сушить обязательно в хорошопроветриваем помещении. но лучше на незастекленном балконе или терасе. Сушатся по времени от 5 до 10 часов (зависит от сорта помидоров и сушки). Скажу так — высушить нужно так, чтобы при зганании не вытекала жидкость. Это сушенные помидоры а не вяленные. (Но если вы хотите вяленные — пожалуйчта. Просушите до половины, а далее по рецепту. Заливаем маслом плюс соль и приправы. )

4. Вообще красиво смотрятся интересные помидоры. Готовые сушенные помидоры складываю сразу после выключения стекляную банку и закрываю обычной капроновой крышкой. Хранить в темном месте. Я просто в кладовке. Есть хорошая привычка перепроверять время от времени сушку. Иногда бывает видно через неделю. что ее еще нужно подсушить часок. Проверяйте каждый месяц.

5. Так же можно сделать помидорную пастилу :-). Перекрутить помидоры на шнековую соковыжималку.

6. Тарелочку для пастилы хорошо смазать растительным маслом.

7. Вылить сок на тарелочку (лучше, чтобы тарелочка стояла на базе а база выставлена под уровень). Сушим на среднем режиме. Пастила должна получится мягкая, не ломкая — не пересушите!

8. Должна гнуться. Скатать и отправить в стеклянную герметичную банку в холодильник.

Далее используем по рецепту.

Вяленые томаты-черри: рецепт на зиму без масла

Если температура в сушилке будет больше 70 градусов (но не больше 80), то на приготовление этих вяленых томатов уйдет 8-12 часов. После такой обработки они становятся суховатыми – такое состояние позволяет их сохранять без добавления растительных масел при условии стерильности банок и хранения в холодильнике.

Нам понадобится:

2-3 кг помидор
соль — 1 ч.л.
специи сушеные — по вкусу.

Как готовить:

Эти помидорки нужно высушить больше, чем все остальные, поэтому и подход к процессу несколько иной. Моем их, режем пополам, удаляем ложкой сок и семена, раскладываем на поддоне.
Солим, посыпаем специями и сушим, пока помидорки не начнут ломаться.
Остужаем, размещаем по емкостям, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.

Помидоры, вяленые в духовке с оливковым маслом по-итальянски

В этом рецепте, мы будем заготавливать вяленые помидоры с добавлением оливкового масла в банку. Судя по информации из интернета такой способ называют заготовка «по-итальянски», но на сколько это верно, честно говоря я не знаю. Зато то что получается очень вкусно, могу сказать с полной уверенностью.

Нам понадобится:

Помидоры «сливка»
Соль по вкусу
Оливковое масло — 150-200 мл. на литровую банку
Приправы: чеснок, базилик, копченная паприка, универсальная приправа

Этапы приготовления.

Начинаем со стандартной подготовки томатов. Промываем и сушим. Нарезаем на части, удаляем мякоть и зеленые плодоножки. Если вы хотите чтобы они получились более мягкими, то внутренность можно не удалять, а просто немного ее помять. На противень расстилаем пергамент и раскладываем на него половинки помидор.

Далее готовим оливковое масло с приправами. Наливаем его в тарелочку и добавляем к нему приправы, в нашем случае это: сушеный чеснок, базилик, универсальная приправа и чуть-чуть копчёной паприки. Перемешиваем и даем маслу пропитаться всеми ароматами.

Смазываем каждый кусочек помидора оливковым маслом со специями и отправляем сушиться в духовку. Дверцу либо не закрываем до конца либо периодически открываем ее и даем влаге выбраться наружу. Также иногда нужно будет протирать конденсат в духовке сухой тряпочкой. Время приготовления при 100 градусах будет примерно 4-5 часов в зависимости от вашей духовки и от того, какой результат вы хотите получить.

После того, как помидоры завялились в духовке, мы их остужаем и раскладываем в стерильную банку. Сверху заливаем оливковым маслом, которое у нас со специями. Если его не достаточно чтобы заполнить банку, то добавляем еще масла из бутылки. Закатываем простерилизованной крышкой и убираем храниться в темное прохладное место.

Где в пп-рецептах можно применять вяленые помидоры

Вяленые помидоры – одно из интересных и изысканных блюд, которое можно использовать как добавку или отдельную закуску. При желании можно придумать собственный неповторимый рецепт привычной пп-пиццы, добавить их в соус к пасте, в несладкую выпечку, салаты, вторые блюда. Простейший пример использования – употребление с горячими и холодными бутербродами, например, с пп-бургерами. Если вы ещё никогда не использовали вяленые томаты в пп-кулинарии, попробуйте вот такой салат с капустой и куриной грудкой — очень вкусно. Хотя мне, как вегетарианцу больше нравятся рецепты без мяса.

Сушеные помидоры придадут пикантности любому блюду благодаря своему необычному вкусу и аромату. Ими можно заменять свежие томаты, которые входят в рецепт той или иной пищи. Большое количество витаминов и минеральных веществ поможет избежать зимнего авитаминоза, улучшит общее состояние организма и укрепит иммунитет.

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму: рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить домашние вяленые помидоры в сушилке на зиму.

Изумительный овощной деликатес, пришедший из итальянской кухни. Пряные вяленые помидоры служат самостоятельной закуской, а еще их можно класть в пиццу и в домашний белый хлеб, добавлять в салаты. Такие помидоры используют в соусах, которые подают с ризотто и спагетти. Если вяленые помидоры готовить в обычной духовке, они могут превратиться в жесткие сухари. Сушилка для овощей обеспечивает прекрасную структуру: получается именно «вяленый» эффект. По своей мягкости помидоры похожи на курагу, пряные травы совершенно преображают вкус овощей, появляется особая острота и пикантность.

Продукты: помидоры – 2 килограмма, масло оливковое (подсолнечное) – 150 миллилитров, соль – 1 столовая ложка, чеснок – 2 головки, перец горький – 1 стручок, смесь сушеных трав (орегано, розмарин, тмин, базилик, петрушка) – 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Вялить можно овальные мясистые помидоры, сорт «сливки» идеально подходит для заготовок такого типа.

2. Спелые помидоры перебирают и моют. Откладывают в сторону переспевшие мягкие плоды и помидоры с недоспевшими зелеными участками.

3. Помидоры разрезают на половинки. Следует пользоваться острым ножом, чтобы срез получился аккуратным.

4. Чайной ложкой вынимают семена и водянистую часть мякоти. Кончиком ложки нажимают на участок возле места крепления плодоножки, мякоть отрывается и легко набирается в ложку. Остаются только «помидорные лодочки» с толстыми стенками. Извлеченную мякоть используют для приготовления соуса или борщевой заправки.

5. Чеснок чистят, нарезают крошечными кусочками, кладут в каждую половинку помидора. Горький перец моют, чистят, нарезают сверхтонкими полосками, кладут в помидоры.

6. Помидоры посыпают солью и смесью сухих трав. Лучше всего использовать морскую крупную соль, она считается самой чистой. В смеси сушеных пряностей указаны самые популярные травы, которые создают очень гармоничную композицию вместе с вялеными помидорами. Но комбинацию трав можно изменить по своему усмотрению.

7. Помидоры раскладывают на всех ярусах сушилки, стараясь, чтобы половинки не соприкасались друг с другом. Если помидоры положить рядом, то они могут склеиться при высушивании.

8. Устанавливают максимальную температуру, сушат помидоры 16-18 часов.

9. На дно стерилизованной банки кладут несколько лавровых листьев и очищенных зубчиков чеснока. Затем высыпают вяленые помидоры. При высушивании кусочки чеснока и сухие пряности прилипают к помидорной мякоти и воспринимаются единым целым.

10. Помидоры заливают оливковым или подсолнечным маслом, накрывают крышкой ставят в холодильник. Если вяленые помидоры планируют хранить в погребе на зиму, то масло сначала доводят до кипения, затем охлаждают. Прокаленным маслом заливают помидоры, банки завинчивают обычными металлическими стерилизованными крышками.

11. Помидоры, вяленые в сушилке, приготовленные в домашних условиях готовы на зиму. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в сушилке на зиму рецепт

Вяленые помидоры в сушилке для овощей: рецепты в домашних условиях на зиму

Думаю, многие из нас любят вяленые помидоры. Их непередаваемый вкус по достоинству ценят как взрослые, так и дети. Если раньше необходимо было долго ждать, пока овощи дойдут до нужной кондиции на подоконнике, то сейчас есть кухонные приборы, значительно облегчающие процесс вяления. Хочу поделиться рецептами вяленых помидоров в сушилке для овощей в домашних условиях на зиму.

Простой рецепт вяленых помидоров в сушилке

Вяленые помидоры часто можно найти в магазинах, но цена на них непомерная. Гораздо проще заготовить их в сезон, ведь рецепт консервации совершенно не сложен. У меня дома есть сушилка «Ветерок», ей я и пользуюсь, но этот способ подойдет для любого аналогичного агрегата. Готовить будем в оливковом масле.

Продукты:

4 килограмма мясистых томатов;
полторы чайных ложки морской соли;
пара чайных ложек специй «Итальянские травы»;
полторы головки чеснока;
250 миллилитров оливкового масла.

Как приготовить помидоры в сушилке:

Разрежьте томаты на половинки и удалите плодоножку.
Чайной ложкой выньте семечки и сок. Эту массу можно использовать для приготовления других заготовок.
Выложите помидоры на полотенце из бумаги и оставьте минут на 20. Так мы избавимся от лишней жидкости.
Прогрейте сушилку без поддонов под крышкой в течение пяти минут. На поддоны положите овощи срезом вверх и равномерно присыпьте солью и специями.
Выставьте поддоны в сушилку, один на другой. Прикройте крышкой. Установите температуру 70 градусов. При наличии таймера выставьте время – потребуется около 9 часов.
Периодически необходимо менять поддоны местами, желательно через каждые пару часов.
По истечении девяти часов выньте овощи из сушилки.
Чеснок очистите, и нарежьте на небольшие колечки. В кастрюлю вылейте масло, положите туда нарезку и как следует подогрейте (но не до кипения).
На дно стерильной тары вылейте масла, уложите слой томатов, потом чеснок, залейте маслом. Повторяйте слои до заполнения банки. Затем банки закатайте и уберите на хранение.

Совет: можно ли сразу пробовать вяленые помидоры? Я бы рекомендовала вам подождать где-то часа 3, чтобы овощи хорошо пропитались чесноком с маслом. Кстати, хранить закатки я рекомендую в прохладном месте.

Как приготовить помидоры вяленые с чесноком в сушилке «Изидри»

фото: nice-food-recipes-from-kyiv.blogspot.com

Сушилка «Изидри» имеет преимущество перед другими подобными кухонными помощниками. Конвекция происходит без перемешивания запахов, вследствие чего использовать сушилку можно сразу для овощей и фруктов. Однако на приготовление уходит больше времени, так как производитель рекомендует установить температуру 50 градусов.

Ингредиенты:

2 килограмма помидоров;
100 грамм растительного рафинированного масла.

Как готовить вяленые помидоры в «Изидри»:

Вымойте томаты и положите на полотенце. Срежьте плодоножку и нарежьте ломтиками равной толщины.

Выставьте в сушилке температуру 50 градусов. Дайте прогреться в течение пяти минут. Разложите помидорную нарезку на сетчатом листе и положите в сушилку.
На вяление помидоров отводится примерно 12 часов. Время от времени меняйте местами листы с разложенными помидорами.
Прокалите масло в сковородке, затем остудите. Готовые помидоры положите на большое блюдо и подождите, пока остынут. Потом разложите их по стерильным банкам и залейте прокаленным маслом до горлышка тары. Закатайте.

Совет: как хранить закрутки? Лучше всего поставить их в холодильник.

Вяленые томаты для хранения без масла

Продолжаю делиться способами приготовления вяленых помидоров в домашних условиях на зиму в сушилке для овощей. Этим рецептом без использования масла для хранения со мной поделилась подруга. Кстати, она их делает в сушилке «Вольтера». Заготовим мы их с базиликом.

Ингредиенты:

3 килограмма помидоров;

базилик по вкусу;
пара чайных ложек соли;

Как сделать вяленые томаты без масла:

Помойте помидоры, удалите плодоножки и порежьте их пополам. Извлеките мякоть и семена, места крепления плодовых ножек. Положите на бумажное полотенце, разрезом вниз. Так стечет ненужный сок.
Спустя двадцать минут томаты переверните и присыпьте базиликом и солью. Если хотите, добавьте и другие специи.
Нарезку положите на поддоны срезом вверх. Выставьте температуру сушилки на 60 градусов. Оставьте томаты на 6 часов, периодически меняя поддоны местами.
Когда мы не используем для хранения масло, помидоры необходимо уложить в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник. Когда запланируете их съесть, размочите в воде.

На заметку: такой способ тоже пригоден для хранения на зиму. Продукт простоит примерно 8 месяцев.

Помидоры вяленые в сушилке в оливковом масле: простой рецепт

фото @Tussilago

Честно говоря, я очень рада, что в свое время приобрела сушилку для овощей. Она значительно сократила время, отводимое для закрутки вяленых помидор. Готовить по этому рецепту будем с чесноком.

Вам понадобится:

5 килограммов помидоров;
3 чайных ложки бальзамического уксуса;
оливковое масло – по необходимости;
по вкусу: специи, соль и сахар;
одна-две головки чеснока.

Пошаговые рекомендации:

Помойте помидоры и обсушите с помощью полотенца. Порежьте их на половинки. Выньте семена и мякоть.
Положите томаты срезом вниз минут на 15, чтобы стекла жидкость.
По истечении указанного времени помидоры переверните и присыпьте солью, специями и сахаром. Обрызгайте маслом.
Выложите томаты на поддоны срезом вверх, ровным слоем. Поставьте температуру 50 градусов и оставьте заготовку часов на 10-15 – время зависит от сорта. Не забывайте менять поддоны местами в процессе приготовления. Готовность проверяется следующим образом: на помидор давят и смотрят, выделяется ли жидкость. Если нет, то овощ достиг нужной кондиции.

Для заливки объедините масло с уксусом и чесночной нарезкой. Прокалите ее.
Вылейте немного приготовленной смеси на дно стерильной банки, уложите слой томатов. Залейте еще раз. Продолжайте чередовать слои до заполнения тары. Закатайте.

На заметку: срок хранения в холодильнике – около полугода.

Как видите, использование сушилок ощутимо облегчает процесс вяления. Консервированные вяленые томаты получаются необыкновенно вкусными, в моей семье их очень любят. Обязательно попробуйте! Кстати, я нашла видео-рецепт, изучив который вы точно разберетесь со всеми нюансами готовки. Приятного аппетита!

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке на зиму в домашних условиях

Недавно, просматривая кулинарную передачу, как итальянский шеф-повар создавал чудо-салат с зеленью и сыром Фета, я узнала о вяленых помидорах. Вначале он подготовил все основные ингредиенты, а потом достал из холодильника стеклянную баночку с красивыми алыми помидорками в масле с травами и стал их целыми добавлять к салату. Блюдо выглядело шикарно и мне очень захотелось сделать его самой. Поскольку в нашем городе их не найти и никто из родственников и знакомых томаты так никогда не готовил, я стала искать рецепты и пробовать вялить их разными способами. Но самыми удачными все же для меня получаются томаты сушеные в электросушилке. Поэтому сегодня я хочу с вами поделиться маленькими тонкостями, как приготовить в домашних условиях вяленые помидоры в сушилке на зиму.

И если вы будете делать это впервые и не знаете еще технологию своего девайса, то возникнет очень сложная задача – определение готовности томатов. Конечно, количество часов до необходимой их консистенции зависит от мощности агрегата. Но распознать вяленые помидоры элементарно: они должны быть сморщенными, мягкими и эластичными. Вот и весь секрет!

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в сушилке

Прежде чем вялить помидоры в сушилке для овощей, я мучилась практически 2 года с ними, поскольку у меня газовая духовка и температура в ней постоянно растет. Приходилось начинать сушить томаты с минимальной температуры, а когда она доходила до 100ºС – я выключала газ и ожидала пока она остынет, а потом включала снова. Кроме того, летом на кухне и без духовки жарко, а тут еще и на сушку томатов уходило до 5 часов. Муж сжалился и подарил на 8 марта мне чудо-электросушилку.

Необходимые ингредиенты:

Томаты – 3-4 кг;
Прованские травы – 10 гр.;
Соль – 13 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 250 мл.

Совет: помидоры для сушки необходимо выбирать спелые, но не сочные – из сорта «Дамские пальчики» или «сливки», поскольку плоды этого вида с плотной внутренней мякотью.

Как заготовить томаты:

Помидоры вымыть и выложить на полотенце, чтоб стекла вода.
Острым ножом разрезаем томаты пополам и вырезаем место крепления плодоножек.
А затем чайной ложкой выскребаем мякоть с семечками и соком в отдельную мисочку.
Подготовленные заготовки выкладываем на бумажные полотенца вверх кожурой приблизительно на 20 мин., чтоб стек лишний сок.
Пока прогревается электросушилка (около 5 мин.), выкладываем томаты на поддоны сушилки, разрезанной частью вверх, солим и посыпаем прованскими травами.
Ставим поддоны в сушилку, мы уже выставили температуру 70ºС и сушим овощи в течение 9 часов до образования мягких и сморщенных половинок.
За 10 мин. до окончания сушки, в кастрюле прокаливаем масло на медленном огне.
На дно стерилизованных банок наливаем немного масла, выкладываем помидоры и снова заливаем маслом. Прикрываем железными крышками и ожидаем, пока остынет на столе. Затем накрываем капроновыми крышками и отправляем тару на хранение в холодильник.

Совет: распределять помидоры на поддоне необходимо равномерно по всей площади, не перегружая большим количеством. Совет: во время сушки (каждые 2 ч.) необходимо переставлять нижний поддон сначала наверх, а потом – менять местами со средними поддонами, поскольку низ прогревается сильнее.

Великолепные вяленые помидоры в электросушилке готовы, но советую подождать с пробой хотя бы до следующего дня и насладиться ароматными томатами с черным хлебом, брынзой и яичницей во время завтрака.

Вяленые томаты в электросушилке

Я просто обожаю вяленые помидоры, поэтому добавляю их к мясу, в салаты, пиццы и пасту, а также ем их просто с хлебом и брынзой. С недавних пор вся моя семья и друзья стали ценителями такого деликатеса. Конечно, чтоб получить просто идеальные овощи, необходимо затратить чуть больше времени на подготовку и сушить их в электросушилке без кожицы.

Берем необходимые продукты:

Томаты – 2 кг;
Базилик зеленый – 3 гр.;
Зелень розмарина – 1 гр.;
Смесь перцев молотая – 2 гр.;
Острый стручковый перец – 2 гр.;
Соль морская – 5 гр.;
Чеснок дольками – 4 шт.;
Растительное масло – 140 гр.

Как делать:

За 3 дня до приготовления помидор необходимо подготовить ароматное масло: вымыв зелень и обсушив ее на бумажном полотенце, мелко нарезаем. Острый перец очищаем от семечек и внутренней мякоти, а чеснок – от шелухи, и также измельчаем их незначительными кусочками.
Затем в сковороду выливаем рафинированное масло, прогреваем и заливаем им пряности в небольшой стеклянной бутылке. Бутылку закрываем и отправляем в темное место, настаиваться.
В последний день настаивания масла подготовим помидоры: спелые помидоры с плотной мякотью вымываем, острым ножом вырезаем место крепления хвостика и бланшируем в горячей воде 3 мин.
Выкладываем томаты в холодную воду и начинаем очищать их от кожицы. Разрезаем их пополам и удаляем ложкой семечки с соком, складывая на полотенце.
Затем перекладываем томаты на поддоны в один слой, старясь класть их на небольшом расстоянии, чтоб воздух свободно циркулировал и солим.
Тем временем прогреваем сушилку при температуре 70ºС и ставим в нее поддоны на 8-9 ч.
Готовые вяленые помидоры без кожицы достаем из сушилки и, пока она стынут, процеживаем через сито масло и наливаем его по одной столовой ложке в подготовленные банки.
Затем в емкости складываем томаты, заливаем доверху пряным маслом и ставим в холодильник.

Совет: вместо бутылки можно воспользоваться маленькой 200 гр. банкой из-под детского питания. Совет: каждые 2 ч. во время сушки переставляем поддоны местами, поскольку низ прогревается сильнее.

Получите удовольствие, наслаждаясь изысканным вкусом вяленых помидор.

Приготовление в сушилке Изидри

Сушилка Изидри отличается от своих конкурентов тем, что конвекция происходит без смешивания запахов, поэтому одновременно сушить можно и овощи и фрукты. Но процесс сушки происходит значительно дольше, поскольку производитель рекомендует вялить продукты при температуре 50ºС.

Продукты для приготовления:

Томаты – 2 кг;
Растительное рафинированное масло – 100 гр.

Приступим к приготовлению:

Помидоры вымываем и выкладываем на полотенце. Затем вырезаем место крепления плодоножки и режем их на кружочки-ломтики с одинаковой толщиной, примерно 7 мм.
Устанавливаем в сушилке температуру 50ºС, а тем временем укладываем овощи на сетчатый лист и отправляем его в разогретую 5 мин. Изидри.
Сушим до необходимой консистенции около 10-12 ч. Периодически переставляем листы с помидорами местами и как раз проверяем их готовность.
В сковороде прокаливаем масло и остужаем его.
Готовые вяленые томаты выкладываем на блюдо, даем им остыть, складываем в банки и заливаем прокаленным маслом, чтоб покрыть овощи полностью. А затем ставим в холодильник.

Теперь и вы знаете, как приготовить вяленые помидоры в сушилке на зиму в домашних условиях.

Как сделать вяленые томаты на солнце

Сушка на солнце – это самый старый, самый дешевый и более эффективный способ заготовки продуктов на зиму. Даже в современном мире с развитой технологией, многие страны сушат фрукты и овощи таким методом, поскольку так их вкус получается насыщеннее и сохраняется большее количество витаминов в готовом продукте. Единственным условием для такой сушки является жаркая погода и места с хорошим проветриванием.

Совет: место для сушки необходимо выбирать солнечное и жаркое (в квартире это может быть балкон с южной стороны, а в собственном доме – любое место, где можно поставить стол во дворе).

Процесс заготовки:

Спелые и плотные помидоры вымываем и разрезаем пополам.
Все половинки выкладываем на противень и солим, накрыв их марлей в 2 слоя, отправляем на солнце.
Для равномерности просушки не забываем, периодически переворачивать помидоры на другую сторону. Ну а на ночь противень с томатами необходимо заносить в помещение, чтоб они не отсырели от росы.
Когда томаты станут эластичными и суховатыми, необходимо переставить их в комнату и подождать, пока остынут, а потом сложить их вакуумный пакет и отправить морозилку.

Совет: готовность помидоров начинаем определять после 4 дней: попробуйте одну половинку и если в овоще чувствуется свежая мякоть и выделяется сок при надавливании, то продолжаем вялить томаты дальше. Процесс сушки может занять от 4 до 10 дней, все зависит от солнца.

И когда зимой вы приготовите мясо или пасту с такими заготовками, то сразу запахнет летом и поднимется настроение.

Рецепт с чесноком

Воспользовавшись этим рецептом, вы получите не только вкусные и ароматные помидоры черри, но и затратите еще меньше работы на их подготовку. В этом рецепте не нужно удалять внутреннюю серединку, из-за чего получается столько томатных брызг, поэтому вы и ваша кухня останетесь чистыми.

Необходимые продукты:

Томаты черри – 3 кг;
Итальянские травы — 5 гр.;
Соль морская – 10 гр.;
Чеснок дольками – 8 шт.;
Растительное масло – 200 гр.

Как делать:

Плоды черри вымываем, разрезаем помидоры пополам, отрезая место крепления хвостиков, и разлаживаем их на полотенце вверх кожицей, чтоб стекла жидкость.
Перекладываем овощи на поддоны, посыпаем все солью и итальянскими травами.
Прогреваем сушилку при температуре 70 ºС около 5 мин. и вставляем в нее поддоны с овощами.
Процесс вяления определяем по консистенции томатов или около 10-12 ч., поскольку мы не удаляли мякоть с семечками.
За 10 мин. до окончания сушки, очищаем чеснок от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. В кастрюлю или сковороду выливаем подсолнечное масло и всыпаем нарезанный чеснок. Доводим смесь до кипения на незначительном огне.
А затем на дно подготовленных банок ложкой наливаем раскаленное масло и заполняем емкости слоями вяленых горячих помидоров с чесноком из масла. А потом заливаем содержимое банок оставшимся маслом доверху и накрываем железными крышками, оставив на столе.
Когда содержимое банок остынет, меняем крышки на капроновые и ставим в холодильник.

Совет: чтоб полностью распределить масло во время его заливки, банку необходимо встряхивать.

Такие маленькие и пряные помидоры черри – просто незаменимая добавка к любым блюдам.

Обязательно посмотрите видео, как можно сделать вяленые лакомства из помидор без проблем.

Вяленые помидоры в электросушилке

Если на вашей кухне есть такая нужная техника, как электросушилка, почему бы не воспользоваться ее услугами. Предлагаем рецепт вяленых помидоров в электросушилке. Не расстраивайтесь, если у вас не оказалось сушилки, такие помидоры можно завялить и в духовке, придерживаясь минимальной температуры.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Соль морская крупная — по вкусу
Итальянские травы — 1-2 чайной ложки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Розмарин — по вкусу
Масло растительное для заливки

Маринад:

Вода — 1 л
Уксус винный — 125 мл

Как сделать вяленые помидоры в электросушилке:

Для вяления используйте плотные помидоры. Они должны быть хорошо мясистыми. Отлично подойдет для этого сорт «слива». Томаты переберите, удалите плохие, переместите в мойку и тщательно промойте проточной водой.
Протрите томаты полотенцем от лишней влаги и разрежьте на две половинки. В данном рецепте мякоть удалять не нужно.
Возьмите крупную морскую или обычную каменную соль и по чуть-чуть присыпьте каждую половинку.
Переместите половинки помидоров на поддоны электросушилки срезом вверх. Для вяления используется электросушилка с четырьмя поддонами. Соответственно, на них поместилось 3 кг помидоров. Но вы ориентируйтесь на свою технику! Выставьте таймер на 9 часов и сушите половинки, периодически меняя поддоны местами.
Через 9 часов помидоры заметно уменьшились в объеме и заметно подвялились. Если при нажатии на мякоть появляется сок, значит они не достаточно подсушились. Выставьте таймер на 10 часов. Не забывайте менять поддоны.
Через 10 часов почти все дольки хорошо подвялились. При нажатии сок не выделяется и пальцы остаются сухими. Так как помидорные половинки были разного размера, то быстрее подвялятся маленькие. Большие кусочки еще влажноватые и выделяют сок. Продолжите подвяливать до нужного результата. Так как техника у всех разная, то и время сушки может варьироваться в некоторых пределах. В данном случае время вяления около 19-22 часа.
Для того чтобы вяленые помидоры хранились в холодильнике длительное время, их нужно проварить в маринаде. Вскипятите воду в кастрюле и налейте винный уксус. Еще раз вскипятите. В кипящий маринад опустите вяленые помидоры и доведите снова их до кипения. Готовьте 2 минуты на умеренном огне.
Откиньте помидоры на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
Подготовьте доску с кухонным полотенцем. Выложите помидоры, укройте тканью и оставьте на несколько часов, чтобы дольки хорошо подсохли.
А пока подготовьте банки с крышками, которые тщательно промойте и простерилизуйте. На дно добавьте немного растительного масла, нарезанный чеснок, веточку розмарина и щепотку итальянских трав.
Уложите половинки помидоров плотно друг другу, и полностью залейте банки маслом. Между слоями помидоров можно добавить специи. Проследите, чтобы не было воздушных пробок. Масло должно покрывать половинки помидоров. Через 1,5-2 недели откройте баночки и долейте масло.
Вяленые помидоры в электросушилке на зиму и не только — готовы. Храните их в холодильнике.
Вкуснейших вам заготовок и приятного аппетита!

Вяленые помидоры в электросушилке Ссылка на основную публикацию

Рецепт приготовления вяленых помидоров на зиму в сушилке для овощей

Приготовить вяленые помидоры в сушилке для использования на протяжении зимнего времени можно самостоятельно. Их сушат в летнее время, когда овощи сравнительно дешевые. Стоимость такой средиземноморской заготовки на зиму будет в разы дешевле, чем сушёные помидоры в покупных баночках. При желании можно менять ингредиенты по своему предпочтению.

Для придания им пикантности в процессе обработки рецепты позволяют добавлять такие специи:

орегано;
тимьян;
базилик;
острый перец;
цедра лимона и другие.

Сушить на зиму можно несколькими способами: под солнечными лучами, в духовом шкафу или в специально приобретенной сушилке. По мнению пользователей, вяленые помидоры в электросушилке выгодно отличаются от сушеных овощей двумя другими способами. Солнце не всегда активно, бывают и дождливые дни, а духовка с конвекцией тянет много электроэнергии и слишком нагревает и без того высокую температуру кухни.

Духовка газовой плиты однозначно не подходит для вяления овощей, так как сделать огонь необходимой интенсивности для поддержания требуемой температуры невозможно. К тому же греет неравномерно: некоторые дольки томата могут пригореть, в то время как другие останутся непросушенными.

Процесс приготовления в специальной сушилке

Это очень простой и доступный способ вяления помидоров. Для приготовления понадобится:

5 кг помидоров;
уксус бальзамический — 3 ч. л.;
масло подсолнечное — 150 г;
специи, соль и сахар;
чеснок.

Чтобы приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, следует купить овощи с плотной серединой. Обычно таким свойством обладают сорта помидоров в виде слив. У них подходящий небольшой размер и продолговатая форма. К тому же их несложно вырастить на своем огороде.

Подготовка овощей

Перед тем как приготовить вяленые помидоры на зиму, их следует тщательно вымыть и просушить полотенцем.

Отбираются спелые экземпляры без видимых повреждений в виде вмятин или гнили. Желательно подбирать небольшие плоды одного размера, чтобы время их приготовления было одинаковым.

Если помидоры слишком сочные, то при помощи маленькой ложечки из них удаляют семена и сок, не нарушая перегородок. Отобранную серединку можно заморозить, а затем использовать как добавку при приготовлении блюд, куда добавляют свежие томаты (рагу, супы, соусы).

У сливовидных сортов нет необходимости удалять семена — именно они делают оригинальным вкус у вяленых помидоров. Затем подготовленные таким образом половинки укладывают на 10 – 15 минут срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы дать соку стечь. Это ускорит процесс вяления.

Специи

Используемые специи для помидоров, подлежащих вялению, должны быть сухими. У таких приправ более насыщенный аромат. В небольшой емкости смешать приправы с солью и сахаром. Соблюдать каких-либо пропорций нет необходимости. Считаются хорошим дополнением для такой заготовки прованские травы и базилик, но не всем они по вкусу. Можно использовать приправы по своему усмотрению, например, черный молотый перец, сушеный укроп и петрушку.

Для сушения лучше использовать крупную соль, так как мелкая быстро расплавится и может стечь с плодов. Сахар в этом процессе добавляют не только как консервант — он придает своеобразность вкусу готовых помидоров. Но если категорически не приветствуете специи, то некоторые рецепты позволяют вялить и без них, лишь слегка присолив томаты.

Закладка овощей в сушилку и вяление

Непосредственно перед помещением овощей в сушилку их посыпают специями и слегка сбрызгивают подсолнечным или оливковым маслом. Затем помидоры выкладывают на сушилку ровным слоем, вверх срезами. Использовать чеснок в виде приправы на этом этапе рецепты сушки помидоров не рекомендуют: он может плохо повлиять на аромат готового продукта.

После включения сушилки должно пройти от 10 до 16 часов. Время колеблется в зависимости от размера плодов, их сочности, мощности прибора и выбранной температуры. Оптимальной считается параметр 50 градусов.

Рекомендуется менять местами поддоны в процессе вяления. Влага должна полностью испариться. Если в процессе сушки под некоторыми помидорками появилась лужица, ее необходимо промокнуть салфеткой. Главное, чтобы овощи не пересохли: помидоры должны сохранить упругость. Это можно проверять путем надавливания на них: если из помидоров не выделяется жидкость, то овощи готовы. Периодически нужно их перепроверять, и готовые кусочки извлекать из сушилки.

Вяльте в дневное время. Можно поставить сушилку рано утром, чтобы к вечеру все было приготовлено. Возиться с перестановкой лотков проще днем.

После приготовления сушилка выключается, но овощи остаются в ней до полного остывания, а в это время готовится заливка.

Для заливки помидоров традиционно используют оливковое масло. Но можно их обрабатывать подсолнечным рафинированным, у которого нет запаха. Пропитанное ароматом специй и трав, подсолнечное будет аналогично оливковому. Итак, растительное масло соединить с уксусом и нарезанными чесночными зубчиками. Затем налить немного приготовленной заливки на дно простерилизованной банки и выложить слой помидоров. После снова залить приготовленной смесью.

В процессе раскладки нужно следить, чтобы не остались пузырьки воздуха. Вверху банки должна быть заливка, примерно на 1 см выше, чем вяленые помидоры. После этого приготовленные консервы можно закатывать стерильной крышкой. Хранить в условиях холодильной камеры. Через неделю готовые помидоры можно использовать.

Если вяленые овощи будут храниться непродолжительное время, заливать можно холодной заливкой, лишь добавив немного бальзамического уксуса. Но при заготовке на зиму следует масло со специями прогреть до закипания.

Хранение и использование

Хранить вяленые помидоры можно просто в сухом контейнере с крышкой или в бумажном пакете, но в условиях холодильника, а перед использованием распарить в теплой воде. Рецепты их приготовления отличаются только наличием заливки.

Из этой порции помидоров получится всего две 400-граммовые баночки. В холодильнике вяленые в сушилке для овощей помидоры могут храниться около 6 месяцев. На небольшую семью достаточно приготовить на зиму 4 – 5 баночек.

Многочисленные рецепты предусматривают использование сушенных овощей для добавления в первые блюда или в выпечку. У них оригинальный аромат и невероятный вкус. Их добавляют в салаты, в соусы к спагетти или мясу. Очень вкусны при добавлении в пиццу.

Их подают к столу в качестве самостоятельной закуски вместе с брускеттами или сырами. Используют как ингредиент для бутерброда. Например, получится объедение, если на тост положить листик базилика, несколько кусочков вяленых томатов и кружочек моцареллы.

Вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке и духовке

Если ты уже не знаешь, что приготовить из этих чертовых помидор, но обожаешь всякие вкусняшки, с которыми не нужно париться, мы спешим тебе на помощь. Сегодня готовим вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке и духовке.

Эта удивительно вкусная закуска неаполитанской кухни (а ты помнишь, что «Паштет» обожает все итальянское и оливковое) скрасит любой салат, пиццу или пасту и превратит ординарный бутерброд в изысканный чиккети. Просто возьми кусочек поджаренного хлеба, положи пару ломтиков сыра, несколько вяленых помидорок и налей бокальчик белого…

Пошли, в общем, готовить.

Содержание:

Что такое вяленые помидоры? Это томаты, говоря медицинским языком, прошедшие дегидратацию, т. е. обезвоженные и высушенные. В Средиземноморье их просто держат на солнце, посыпав солью, перцем и травами.

У нас такого солнца нет, зато есть духовки и электросушилки, которые с удовольствия сыграют его роль. Готовые помидорки складывают в банки, добавляют чеснок, соль, пряности, оливковое масло и хранят в пастеризованных банках. Т. е. ты вполне можешь закатать закуску на зиму и радовать себя ею суровыми зимними вечерами.

Разбираемся, что для этого надо.

Вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке — ингредиенты

Чтобы на выходе получить 300-миллилитровую баночку суперпродукта, тебе понадобится:

2 кг помидор
Половина головки чеснока
Сушеный розмарин или смесь прованских трав
Черный перец
Крупная соль
100 мл оливкового масла

Помидоры выбирай небольшого размера — сливки, черри, дамские пальчики. Другие сорта тоже сгодятся, но они должны быть мясистыми, а не водянистыми, иначе вода во время сушки стечет, и у тебя останутся одни шкурки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

В первую очередь готовим сами помидоры: разрезаем на половинки или четвертинки, если это сливки. Если томаты более крупные, режем дольками толщиной 1,5-2 см, после чего удаляем «мокрую» внутреннюю часть с семечками. Плодоножки можно вырезать, а можно нет — в Италии их точно не вырезают.
Раскладываем заготовки на поддоны электросушилки, притрушиваем сверху крупной солью и черным молотым перцем.
Выставляем температуру 70 градусов либо выбираем вторую программу и оставляем на 10 часов. Каждые 2 часа меняем поддоны местами, чтобы помидоры просушились равномерно.
По истечению времени переключаем сушилку на 1 программу и досушиваем томаты еще 4-5 часов.
Готовность проверяем по внешнему виду. Если они выглядят влажными, оставляем еще на 2 часа.

Шаг 2:

Высушенные томаты складываем в небольшие стеклянные баночки слоями.
Каждый слой сдабриваем нарезанным пластинками чесноком. По желанию его тоже можно в течение пары часов подсушить в электросушилке.
Слегка присыпаем розмарином и заливаем оливковым маслом. Или подсолнечным, если оливкового не окажется.

Шаг 3:

Вяленые помидоры храним в холодильнике и радуемся, что сэкономили кучу денег — небольшая 200-граммовая баночка от нормального производителя в наших суперах обойдется примерно в 3 доллара.

Полезность от «Паштета»: а еще из сушеных томатов получится вкусный соус песто. Рецепт ищи по ссылке.

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в духовке

Для этого рецепта тебе понадобятся все те же ингредиенты и аналогичный порядок действий вплоть до нарезания помидор, который мы описывали выше.

Далее поступаем следующим образом:

Духовку включаем на те же 70 градусов (не выше!)
Берем противень, застилаем пергаментом
Выкладываем томаты, солим, перчим
Ставим в духовой шкаф на 8-9 часов, при этом оставив духовку немного приоткрытой
После приготовления аналогичным образом раскладываем помидорки по небольшим баночкам

Полезность от «Паштета»: если ты пристально следишь за калорийностью рациона, то знай, что в 100 граммах таких томатов 233 калории и это один из богатейших источников калия.

Вяленые помидорки — идеальное дополнение или основа любой закуски. Оставшееся оливковое масло, когда напитается ароматами чеснока, томатов и специй, станет отличной заправкой для салатов.

Напоследок лови крутой способ, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях и сохранить их на зиму в видео рецепте от гуру кулинарии Ильи Лазерсона:

Вяленые помидоры в сушилке для овощей — хороший способ заготовить вкуснейшую закуску

Вяленые помидоры в сушилке для овощей получаются невероятно аппетитными. Процесс приготовления лакомства совсем не сложен. Основное время тратится на подготовку ингредиентов. Все остальное прибор сделает сам, остается лишь проконтролировать степень готовности томатов.

Как вялить помидоры в сушилке?

Вяленые помидоры на зиму в электросушилке готовить одно удовольствие. Важно правильно подготовить томаты, разместить их в поддоне прибора и идти заниматься своими делами. По истечению определенного времени лакомство будет готово.

Для вяления нужно выбирать плотные помидоры. Отлично подходят томаты сорта «Сливка».
Чтобы процесс сушки проходил быстрее, томаты режут пополам или на 4 части, а потом при помощи ложки аккуратно извлекают внутреннюю часть с семенами.
Хранят вяленые помидоры только в холоде.
Для лучшей сохранности томаты перед сушкой нужно хорошо посолить.

Вяленые помидоры в масле – рецепт

Вяленые помидоры с чесноком в сушилке для овощей получаются очень ароматными и аппетитными. Чтобы они хорошо хранились, их заливают горячим маслом, закрывают и убирают в холодное место. В холодильнике такие помидоры могут стоять до 6 месяцев. В процессе сушки томаты уменьшаются в размерах, а потому из 3 кг свежих помидоров выходит около пол-литровой банки вяленых овощей.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
морская соль – 2 ч. ложки;
масло – 200 мл;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Помидоры режут пополам и аккуратно вычищают мякоть.
Переворачивают заготовки, притрушивают солью и укладывают в поддон сушилки.
Выставляют температуру 70 градусов и оставляют томаты на 6 часов.
Масло прогревают с измельченным чесноком до кипения.
Наливают масло на дно банки, кладут вяленые помидоры, потом снова масло, помидоры и масло.
Укупоривают банки и хранят вяленые помидоры в масле в холоде.

Вяленые помидоры – итальянский рецепт

Итальянская кухня славится не только пастой и пиццей, но и вялеными томатами. Там их сушат прямо на полях под палящим солнцем. В домашних условиях удобнее всего готовить вяленые помидоры в сушилке для овощей. Для этого подготовленные томаты сбрызгивают маслом, лучше, если оно будет оливковым, посыпают итальянскими пряностями и сушат при температуре 70-90 градусов – 5-7 часов.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
итальянские травы;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

Помидоры режут на 2 части, удаляют сердцевину.
Сбрызгивают заготовки маслом, притрушивают специями и выкладывают на поддон.
При температуре 80 градусов вяленые помидоры в сушилке для овощей будут готовы через 5 часов.
В оставшееся масло добавляют чеснок.
Помещают вяленые помидоры по-итальянски в банку, заливают ароматным маслом, закрывают крышкой и убирают в холод.

Вяленые помидоры черри в сушилке

Вяленые помидоры в сушилке готовить долго, хоть и вовсе не сложно, но все трудности компенсирует полученный результат. Ароматные высушенные помидоры черри добавляют в разнообразные блюда – соусы, пиццу, фокаччу. Даже всяческие рыбные и мясные блюда с таким дополнением заиграют новыми красками.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
базилик – 100 г;
соль – 80 г;
чеснок – 2 головки;
масло – 200 мл;
зелень.

Приготовление

Помидоры черри режут пополам и удаляют из них сердцевину.
Чеснок измельчают в ступке и смешивают с солью.
Выкладывают заготовки на поддон, присыпают чесночной солью.
При температуре 90 градусов томаты сушат 4-5 часов.
Готовые помидоры с зеленью помещают в банку.
Заливают все это горячим маслом и укупоривают.

Вяленые помидоры с базиликом

Вяленые помидоры очень аппетитны сами по себе, но они будут еще вкуснее, если после сушки поместить их в стерильные емкости вперемешку с листьями базилика и чесноком, а потом залить горячим маслом. Оптимально использовать оливковое масло. Если же такого нет, можно взять и подсолнечное масло без запаха.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
базилик;
специи;
морская соль;
масло.

Приготовление

Помидоры моют, обсушивают, режут пополам, удаляют сердцевину.
Укладывают заготовки на поддон прибора, посыпают солью и специями.
При 80 градусах сушат томаты 7-8 часов.
Выкладывают готовые помидоры в банки, чередуя с базиликом и чесноком.
Доверху заливают банки маслом, закрывают вяленые помидоры с базиликом и чесноком крышкой и убирают в холод.

Вяленые помидоры без масла

Вяленые томаты в сушилке для овощей будут готовы примерно через 8 часов после начала процесса сушки, если температура в приборе составит 80 градусов. После такой термообработки томаты получаются не слишком влажными, скорее они выходят сухими. Такими они и должны быть, если нужно хранить их без добавления масла.

Ингредиенты:

Приготовление

Помидоры режут на 2 или 4 части в зависимости от размера, укладывают на поддон прибора.
При температуре 80 градусов сушат их 8 часов.
Готовые вяленые помидоры в сушилке для овощей сначала полностью остужают, потом помещают их в емкость, закрывают ее крышкой и убирают в холод.

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые зеленые помидоры в сушилке для овощей отличаются от высушенных таким же способом красных помидоров. В данном случае их даже подготавливают по-другому – зеленые томаты не чистят от сердцевины, их нарезают дольками. Состав специй в рецепте можно изменять и дополнять по вкусу, здесь приведен базовый набор пряностей, с которыми заготовка выходит вкусной.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
перец халапеньо – 1 шт.;
соль, тимьян, розмарин, сушеный базилик;
масло оливковое.

Приготовление

Помидоры нарезают кружками толщиной по 5 мм.
Помещают их в поддон, притрушивают солью, пряностями, сбрызгивают маслом.
Часов через 5при 70 градусах вяленые помидоры в сушилке на зиму будут готовы.
Выкладывают их в банку, чередуя слои с чесноком и перцем, заливают горячим маслом и укупоривают.

Вяленые желтые помидоры

Чтобы приготовить вяленые томаты в сушилке, можно использовать не только красные, но и желтые овощи. По вкусу они немного отличаются – желтые томаты получаются более нежными. В остальном же отличий нет, их тоже режут на части, убирают сердцевину, притрушивают любимыми пряностями и сушат до готовности.

Ингредиенты:

помидоры желтые – 2 кг;
итальянские травы;
оливковое масло – 300 мл;
чеснок – 1 головка;
тимьян;
соль.

Приготовление

Томаты моют, режут пополам, удаляют мякоть с семечками.
Поддон смазывают маслом, укладывают половинки томатов вверх срезом.
Сверху распределяют тимьян, чеснок.
Посыпают заготовки солью и специями.
Час сушат помидоры при 100 градусах, потом уменьшают нагрев до 70 градусов.
Через 5 часов вяленые помидоры в оливковом масле будут готовы.
Складывают их в банку, заливают горячим маслом и укупоривают.

Вяленые помидоры с розмарином и чесноком

Вяленые помидоры с чесноком и веточками розмарина получаются особенно вкусными и пикантными. Пикантные добавки дарят готовому продукту невероятный аромат. Масло, в котором будут храниться вяленые томаты с добавками, потом не выливают. Его можно использовать для заправки салатов или добавлять в различные соусы для пасты или пиццы.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
веточки розмарина – 4 шт.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
базилик сухой – 2 щепотки;
соль;
масло – 100 мл.

Приготовление

Помидоры разрезают пополам, внутреннюю часть выбирают ложкой.
Выкладывают заготовки на поддон, подсаливают и посыпают базиликом.
Выдерживают помидоры в сушилке для овощей 6 часов при 70 градусах.
В банку помещают часть чеснока и розмарина, укладывают томаты и повторяют слои.
Заливают содержимое банки горячим маслом, закрывают крышкой и убирают в холод.

Пастила из томатов в сушилке – рецепт

Пастила из помидор в сушилке – лакомство мало кому известное, но очень ароматное и вкусное. Готовую пастилу можно добавлять в пиццу, салаты и использовать для приготовления бутербродов. Единственная сложность, с которой порой сталкиваются хозяйки – это то, что пастила плохо снимается с поддона. В таком случае ее оставляют на некоторое время. Когда она немного остынет, она с легкостью снимется.

Ингредиенты:

помидоры – 300 г;
перец — 1 шт.;
соль, хмели-сунели – по ¼ ч. ложки;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Измельчают овощи до пюреобразного состояния, солят, добавляют специи.
Поддон смазывают маслом, выливают овощную массу и при 60 градусах сушат 9-10 часов.
Снимают готовую пастилу с поддона, сворачивают рулетом, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

Статьи по теме:

Вяленые помидоры на зиму потеснили привычную консервацию. Если раньше для приготовления деликатеса, непременно, требовалось солнце, то сегодня, томаты сушат в духовке, мультиварке и СВЧ, получая продукт, не уступающий итальянским аналогам.

Кабачки на гриле — бесподобные рецепты отменной закуски с «дымком»

Кабачки на гриле популярны благодаря своей пользе и непередаваемому вкусу. Их можно сделать на решетке в духовке, в мультипекаре, микроволновке, на углях, приготовить в виде кружочков, оладий, рулетиков, фаршированных начинкой овощей.

Лечо из кабачков — самые вкусные рецепты пикантной овощной заготовки

Лечо из кабачков – нежное, питательное блюдо, которое напомнит зимой о лете, поможет поддержать организм в разгрузочные дни. Есть много простых рецептов: с помидорами, перцем, которые легко приготовить, придерживаясь понятных рекомендаций.

Баклажаны на гриле – отличная закуска, готовить которую можно как на природе, так и дома. Данное блюдо выходит менее калорийным, чем синенькие, жареные на сковороде в масле, а потому им без опасений могут лакомиться те, кто следит за фигурой.

Вяленые томаты в сушилке — простой рецепт приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

Если у вас есть электросушилка, процесс приготовления вяленых томатов значительно упрощается

Вяленые помидоры – классика средиземноморской кухни. Чтобы их приготовить, достаточно разрезать спелые, но плотные томаты пополам, достать семена (они содержат лишнюю влагу), немного посолить и поперчить, высушить в сушилке или духовке и залить оливковым маслом. Важно использовать именно его – оно наиболее устойчиво к окислению и не вредит сердечно-сосудистой системе.

Смотрите видео, как заморозить помидоры на зиму:

В банку с помидорами можно добавлять различные вкусовые и ароматические добавки: розмарин, чеснок, перец чили, мед, мед, имбирь или тимьян. Вяленые томаты едят как закуску, используют для приготовления салатов, пасты, выпечки, мяса и птицы.

Вяленые помидоры в электросушилке

Вяленые томаты в масле / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

больше 3-х часов

Ингредиенты:

Помидоры сорта «Сливка» или «Дамские пальчики»
Соль
Сушеные прованские травы
Оливковое или рафинированное растительное масло

Сезон консерваций: когда выгоднее закрывать помидоры в этом году

Способ приготовления:

Помидоры помыть и выложить на чистое полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Острым ножом разрезать овощи пополам и вырезать место крепления плодоножек.
С помощью чайной ложки аккуратно выскрести мякоть с семечками и соком.
Подготовленные заготовки выложить на бумажные полотенца вверх кожурой и оставить на полчаса, чтобы они подсохли.
Включить электросушилку на 70 С и дать ей прогреться в течение 5 минут. Выложить томаты на поддоны сушилки срезом вверх, посолить и посыпать прованскими травами.
Поставить поддоны в сушилку и вялить помидоры в течение 9 часов. Готовые томаты значительно уменьшатся в размере, будут слегка влажными, но без сока, и будут гнуться в руках.
За 10 минут до окончания сушки разогреть оливковое масло на слабом огне.
На дно стерилизованных банок налить немного масла, выложить помидоры и снова залить маслом. Прикрыть железными крышками и подождать, пока они остынут на столе.
Закрыть банки и поставить их на хранение в холодильник.

Напомним, ранее мы делились рецептами томатного сока на зиму. «Сегодня» также писали, как заготовить зеленые помидоры.

лучшие рецепты вяленых, мариновых и фаршированных помидоров

Какой вид консервирования предпочесть – решать вам, но имейте в виду, что в помидорах, заготовленных целиком, лучше сохраняются витамины.

Опыт показывает, что самые беспроигрышные рецепты – наши собственные. Тем не менее, мы попробуем предложить несколько не самых обычных вариантов заготовок с томатами.

Как отобрать помидоры для заготовок на зиму

Для томатного пюре нужны очень зрелые помидоры;
Варенье варят из зеленых помидоров с плотной мякотью;
Солить и мариновать можно зеленые, розовые, красные и бурые помидоры, но желательно раздельно, не смешивая в одной банке разные виды;
Перезрелые помидоры лучше не консервировать.

Отбирая плоды для консервирования, следите, чтобы на них не было повреждений и пятен. Консервы, куда попали такие томаты, плохо хранятся. Также нельзя смешивать помидоры разной степени зрелости. Если вы заготавливаете помидоры целиком, их верхушку надо проткнуть зубочисткой, чтобы они не лопнули. Можно закатать в банку плоды без кожицы: чтобы ее легко снять, надо обдать плоды кипятком, а затем резко опустить в холодную воду.

Помидоры в собственном соку

Томаты в собственном соку

Это простое блюдо, справедливо завоевавшее сердца многих. Особого мастерства и умений оно не требует, да и набор ингредиентов — элементарный. Нужны только помидоры и специи, а вкус блюда получается максимально натуральным.

Продукты:

сливовидные помидоры – 1 кг
укроп – 5 веточек
петрушка – 5 веточек
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
черный перец горошком – 6 шт.
сельдерей черешки – 1 шт.
соус «Табаско» – 2-3 капли

Как приготовить:

Для помидоров в собственном соку надрежьте томаты крест-накрест снизу. Вам нужно только прорезать кожицу, а не мякоть! Обдайте помидоры кипящей водой. Если это не молодые помидоры нового урожая, лучше залейте их кипятком и оставьте на 2 мин. Помидоры аккуратно выньте и сразу обдайте ледяной водой.Кожица на разрезе начнет скручиваться и ее легче снять. Удалите кожицу со всех помидоров.

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

700 г помидоров положите в подготовленную банку. Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. По желанию, чайной ложкой удалите семена. Без них помидоры в собственном соку будут выглядеть гораздо эффектнее и чище. Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Важно! Для помидоров в собственном соку свежая зелень — приправа, а не часть блюда. Режьте укроп и петрушку очень мелко. При необходимости удалите жесткие концы стеблей. С черешка сельдерея ножом экономкой удалите жесткие волокна, если они есть. Подготовленный стебель нарежьте максимально мелкими кубиками. Подготовленную зелень и сельдерей добавьте в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и горошинами перца. Варите на слабом огне 10 мин. или пока сельдерей не станет мягким.

Получившуюся жидкость (сок) протрите через сито. Если сока будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на среднем огне. Залейте содержимым кастрюли помидоры в банке. Лучше всего, если они будут полностью покрыты собственным соком.

Для пастеризации помидоров в собственном соку накройте банку крышкой. Поставьте в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Вода должна доходить примерно до половины банки. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Храните банки с помидорами в собственном соку в прохладном месте.

Для помидоров в собственом соку, приготовленных по этому рецепту, не требуется никаких сильных консервантов. Если вы правильно подготовите банки и потом пастеризуете готовую консервацию, все будет храниться хорошо. Но не будет лишним добавить, по желанию, в сок оливковое или растительное масло. Они помогут сохранности продукта, и придадут вкус конечному блюду.

Для помидоров в собственном соку, как для любой консервации, старайтесь подобрать помидоры не только одного сорта, но и размера и даже степени спелости. Только тогда окончательное блюдо будет гармоничным по вкусу. Помидоры разного размера могут приготовится по-разному: одни будут тверже, другие мягче и это не очень правильно!

Томаты, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой

Даже, казалось бы, всем привычным маринованным помидорам можно придать необычный оттенок вкуса, если замариновать ассорти. Попробуйте, например, томаты, маринованные со свеклой.

Для первой пробной порции понадобятся:

помидоры — 1,2 кг,
небольшие свеклы — 2 шт.,
морковь среднего размера — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
острый перец — 1/3 стручка,
зелень по вкусу — 3-4 веточки.

Для маринада:

вода — 1 л.,
соль — 1 ст. л.,
сахар — 2 ст. л.,
уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

Фаршированные помидоры

Еще более оригинальная закуска-заготовка. Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршированные помидоры

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры.

На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить. Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Помидоры в желе

Помидоры в желе

Продукты:

2 кг маленьких помидоров,
0,5 кг репчатого лука,
по 3 горошины душистого и черного перца,
1-2 шт лаврового листа,
укроп (соцветия) или петрушка (веточки),
чеснок — по желанию.

Для заливки на 1,5 л воды:

1/2 стакана сахара,
3 ст.л. соли,
2 ст.л. (5 грамм) желатина.

Как приготовить:

Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Для заливки желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения.

Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть. Хранить банки с помидорами лучше в холоде.

Вяленые томаты

Вяленые помидоры

Вяленые томаты — непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья. Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в обычной духовке.

Для их приготовления необходимо разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры на зиму

Маринованные помидоры на зиму

Продукты:

чеснок – 1 головка
листья смородины, вишни и хрена – по вкусу
помидоры – 1,5-2 кг
перец горошком – 10-12 шт.
лавровые листья – 3 шт.
сухой укроп (соцветия) – по вкусу
питьевая вода – 1,2 л
соль – 2 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
уксусная эссенция – 1 ст. л.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты для маринования помидоров на зиму. Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Каждый очистите от шелухи. Разрежьте зубчики на половинки. Листья смородины, вишни и хрена тщательно вымойте проточной водой. Обсушите, разложив на бумажном полотенце. Листья хрена можно нарезать широкими полосками.

Помидоры для маринования на зиму осторожно вымойте и обсушите полотенцем. Трехлитровую банку стерилизуйте любым известным вам способом. Дайте полностью обсохнуть. Подготовленные листья, чеснок и горошины перца, лавровый лист и сухие соцветия укропа поместите в подготовленную банку. Сверху уложите помидоры — плотно, но стараясь не повредить плоды.

Для маринада воду с солью и сахаром доведите до кипения. Сразу же залейте помидоры в банке. Накройте ее крышкой и оставьте на 10 минут. Затем маринад слейте, прокипятите и снова залейте помидоры в банке. Повторите так еще два раза.

Сделайте последнюю заливку и добавьте в банку уксусную эссенцию. Закатайте банку с помидорами крышкой и переверните на сложенное вдвое полотенце. Дайте остыть и уберите маринованные помидоры для хранения. Маринованные помидоры на зиму получатся невероятно ароматными, если в банку вместе с плодами добавить пару бутонов гвоздики. Больше класть не стоит, потому что эта пряность является довольно сильной.

Маринованные помидоры на зиму можно заготовить не в одной большой банке, а в нескольких меньшего объема. Количество маринада в этом случае определяйте опытным путем, однако придерживайтесь пропорций воды, соли и сахара, предусмотренных в рецепте.

Как использовать обезвоженные помидоры

Помидоры быстро увлажняются, поэтому их можно использовать в сухом виде, так как они размягчаются влагой из других ингредиентов и оставляют небольшие карманы «томатного & rdquor; вкус в вашем блюде. Однако, если они вам действительно нужны, вы можете восстановить их, замочив в теплой воде или масле хорошего качества (чаще всего оливковое масло) примерно на 10 минут.

Салаты и бутерброды :

Увлажните помидоры, замариновав их в небольшой заправке для салатов, а затем добавляйте помидоры в салат зимой или на бутерброд.Вы также можете добавить из них пюре в заправку для салата, чтобы получился томатный винегрет.

Рубленые или раскрошенные сушеные помидоры

Добавить в начинку из вареных яиц

Яичница-болтунья

Используйте как гарнир к рыбным, куриным или овощным блюдам

Добавляйте в печенье, кукурузный хлеб, пикантные кексы или вафли

Добавить начинку для фаршированного перца или капусты

Томатный порошок :

Из сушеных помидоров измельчить в порошок и хранить в банке.Используйте его, чтобы усилить томатный вкус, похожий на томатную пасту. Смешайте с водой до образования пасты. Томатный порошок можно использовать вместо томатной пасты, когда в рецепте требуется всего 1 или 2 столовые ложки. Легко потратить впустую банку томатной пасты, когда нужно совсем немного. Избегайте расточительства с томатным порошком.

Ой! Вы купили помидоры в межсезонье в надежде, что они утолят вашу жажду? Посыпьте томатным порошком, чтобы улучшить вкус невкусных помидоров

Смешайте 1: 1 с тертым сыром пармезан и посыпьте початками попкорн или кукурузу.

Томатные чипсы:

Полить оливковым маслом и посыпать солью тонко нарезанные помидоры. Обезвоживайте до хрустящей корочки и подавайте в виде чипсов с соусом песто, айоли или соусом по вашему выбору.

Вяленые помидоры «Песто»;

1/2 стакана сушеных помидоров, 3/4 стакана воды, 1/4 стакана орехов (кедровые, миндаль, грецкие орехи) 1/4 стакана зеленых трав, таких как базилик, кинза или петрушка, 1/4 стакана тертого сыра Пармезан (по желанию) — пульсировать в кухонном комбайне 3-4 раза. При работающем комбайне сбрызните оливковым маслом, пока не получите желаемую консистенцию (обычно от 2 до 4 столовых ложек).Приправить солью и перцем.

Используется для пасты, пиццы, в качестве пасты для сэндвичей, овощного или яичного соуса

Есть зеленые помидоры? 32 простых рецепта зеленых помидоров на любое время дня

«Какого черта мне с этим делать?» Зеленые помидоры могут быть милой загадкой. Всем известно, что жареные зеленые помидоры — это вещь (и хорошая вещь), но люди обычно не знают, сколько существует замечательных рецептов зеленых помидоров для различных блюд, от завтрака до ужина и десерта.

Если вы новый садовник с букетом зеленых помидоров в конце сезона, или если вы только что купили несколько помидоров и не знаете, что с ними делать, радуйтесь. Тебя ждет угощение.

Зеленые помидоры — это удовольствие сами по себе, а в некоторых блюдах есть преимущества перед спелыми помидорами. Попробуйте приготовить жареные спелые помидоры в панировке — это невозможно. Он превращается в кашу. Наслаждайтесь характерным острым и твердым вкусом зеленых помидоров в карри из зеленых помидоров, пирога из зеленых помидоров, приправы из зеленых помидоров, соуса для пасты из зеленых томатов и тушеных, запеченных и запеченных зеленых помидоров.И это лишь верхушка возможностей.

Зеленые помидоры — хамелеоны, которые подходят для приготовления сладких и соленых блюд. Они работают как терпкие яблоки в джемах и десертах. Их плотная текстура и терпкий вкус хорошо сочетаются с овощами в запеканках, супах и, конечно, в панировке и жареном. В сальсе верде помидоры можно заменить зелеными помидорами. Из зеленых помидоров можно приготовить такие блюда, которые никогда не подойдут к спелым помидорам.

Все эти блюда легко приготовить.У вас нет дней, чтобы обработать помидоры, и у меня тоже нет. Давайте просто займемся этим и сделаем это как можно быстрее и со вкусом.

Что такое зеленые помидоры?

Обычно, когда говорят «зеленые помидоры», имеют в виду незрелые помидоры. От степени незрелости зависит их вкус. Наилучший вкус дают зеленые помидоры, которые выросли до размера, но еще не окрасились. Даже если помидоры еще маленькие, их можно использовать.

Некоторые сорта помидоров при созревании остаются зелеными.Эти помидоры приобретают полный томатный вкус, но не становятся красными, оранжевыми или каким-либо другим более знакомым томатным цветом. Примерные сорта — Зеленая зебра и Зеленый вернисаж.

С тех пор, как я занимаюсь садоводством в Колорадо, большую часть времени я заканчиваю сезон с кучей незрелых зеленых помидоров, стремясь как можно быстрее приготовить, созреть или сохранить их с оптимальным вкусом. На протяжении многих лет я использовал зеленые помидоры практически всеми возможными способами.

Как дозреть зеленые помидоры

Что делать, если у вас есть груды зеленых помидоров? Возможно, вы подобрали их до первого снега или подобрали потрепанные зеленые тела из обломков после сильного града.Если это вы, не отчаивайтесь. Я был там, и я поймал тебя.

Обычно после грозы помидоры мокрые, покрытые грязью и мусором. Они могут быть полузамороженными или иметь порезы и синяки. Первый шаг — отсортировать, затем настроить некоторые для созревания, использовать в рецептах то, что можно свежим, а остальное сохранить.

Вот шаги, чтобы созреть зеленые помидоры

1. Вымой ворс

Смойте грязь и мусор. Помидоры выложить на кухонные полотенца в один слой, чтобы они высохли.

2. Сортировать стопку

Проколоть кучу. Вытащите все замороженные, полузамороженные или поврежденные помидоры. Это те, которые вы будете использовать в первую очередь.

3. Отложить для созревания

Отложите неповрежденные зеленые помидоры, близкие к крупным, в сторону для созревания. Положите их на газету или кухонное полотенце, на полку для хранения или другую сухую нетронутую поверхность. Проверяйте ежедневно.

4. Остальное использовать

Приготовьте поврежденные, менее спелые или готовые к использованию зеленые помидоры в рецептах или сохраните их для использования в будущем.

Нравится то, что вы видите на данный момент? Чтобы узнать больше, подпишитесь, чтобы получать инсайдерские статьи и закулисные новости от GreenHomeDIY.

Что теперь? Рецепты зеленых помидоров на любое время суток

Эти рецепты разделены на категории по способам использования зеленых помидоров в приготовленных пикантных и сладких блюдах, а также по способам сохранения зеленых помидоров в чатни, приправе, соленьях и джемах. Вы также можете заморозить или обезвожить зеленые помидоры сейчас и вытащить их, чтобы использовать в рецептах позже.

Зеленые томаты легкой обжарки

Книга Фанни Флэгг, а затем фильм «Жареные зеленые помидоры» популяризировали это вкусное блюдо по всей Америке. Вы могли бы приготовить жареные зеленые помидоры на завтрак, в качестве закуски или в качестве основного блюда легкого ужина. Вот жареные зеленые помидоры пятью способами, в том числе запеченные вместо жареных.

Жареные зеленые помидоры с соусом камбэк

В этом рецепте от Melissa’s Southern Style Kitchen используется глазурь на основе кукурузной муки, приправленная чесноком и паприкой.Есть бонусный рецепт соуса для камбэка, который похож на каджунский ремулад.

Жареные зеленые помидоры

В этом рецепте используются кукурузная мука, мука и панко. Есть несколько полезных советов, как предотвратить намокание помидоров. Этот рецепт от Джоселин из Grandbaby Cakes.

Палео жареные зеленые помидоры

Нужно оставить без глютена? В этой версии от Алекса из The Defined Dish для панировки используется миндальная и тапиоковая мука.

Жареные зеленые помидоры в пивном кляре

В этой веганской версии жареных зеленых помидоров используется пивное тесто, которое отличается от панировки из кукурузной муки.Из Кадрина в Cadryn’s Kitchen.

Запеченные «жареные» зеленые помидоры

Это может показаться противоречивым, но вы можете запечь зеленые помидоры в панировке, чтобы сделать это блюдо более легким. От Тани в Лимонах для Лулу.

Рецепты зеленых помидоров на завтрак

Начните свой день с зеленых помидоров и яиц. Аромат зеленых помидоров прекрасно дополняет яйца фриттаты и бенедиктов. Или попробуйте торт на завтрак с зелеными помидорами, который очень похож на десерт.

Торт для завтрака с зелеными помидорами

Этот торт для завтрака приготовлен по рецепту с использованием слив, но с использованием зеленых помидоров. Попробуйте его как сладкий завтрак или оставьте на десерт. Выложите зеленые помидоры в форму для торта и полейте тестом. С сайта по планированию питания Relish.
https://relish.com/recipes/88171/green-tomato-breakfast-cake

Зеленый помидор Фриттата

Оказывается, я не знал, что такое фриттата. Мой муж выиграл спор — фриттата отличается от омлета тем, что вы кладете «начинку» на дно сковороды, а сверху выливаете яйца.Эта фриттата начинается с жареных зеленых помидоров и идет оттуда. Из New York Times

Яйца жареные зеленые помидоры Бенедикт

В этой версии яичного бенедикта, все еще находящейся на поезде из жареных зеленых помидоров, в качестве основы используются ломтики зеленых помидоров с яйцами-пашот и голландским сверху. Ознакомьтесь с советами по приготовлению идеальных яиц-пашот. Из сада и стола.

Киш из зеленых помидоров без корки

Этот пирог с заварным кремом не содержит глютена, и его легко приготовить, потому что он не имеет корочки. Просто полейте овощи яичной смесью.От Тейлора на сайте вегетарианской кухни Coseppi Kitchen.

Рецепты индийских зеленых помидоров

Индийские специи и способы приготовления прекрасно дополняют качества зеленых помидоров. Есть много вкусных чатни и карри на выбор.

Чатни с индийскими зелеными помидорами

Сделайте острый и пряный индийский чатни из сырых зеленых помидоров менее чем за 20 минут. Используйте чатни на доса, идли или чапати. Из Бхаваны в Indian Veggie Delight.

Индийский карри с зелеными помидорами Бхааджи

Этот повар говорит, что если у вас есть два зеленых помидора и вы обжариваете один из них, вы всегда должны карри на другом.Это сладкое, терпкое, соленое и сочное вегетарианское блюдо. От Майтхили в M In The World.

Рагу из зеленых помидоров

В этом веганском рагу уравновешивают пикантность зеленых помидоров со сладостью кокосового молока и индийских приправ. Подавать с рисом. От Вайшали в Holy Cow Vegan.

Рецепты сэндвичей с жареными зелеными помидорами

Твердость незрелых помидоров придает сэндвичу с зелеными помидорами твердость и терпкость, в отличие от более привычных рецептов сэндвичей.

Сэндвич с жареными зелеными помидорами

Посетите томатный рай с этим подходом к традиционному BLT. Это зеленые, но жареные помидоры, плюс спелые красные помидоры. От Венди из Butter Your Biscuit.

Ремулад По ‘Бой из зеленых помидоров и креветок

Этот бутерброд po ’boy (бутерброд из Луизианы на багете) состоит из жареных зеленых помидоров с острыми креветками и соусом на основе майонеза. От Кевина из Closet Cooking, где он готовит на кухне размером со шкаф.

Рецепты зеленых помидоров для рагу, чили, запеканки и торта

В этих блюдах используются зеленые помидоры, запеченные в качестве основного блюда, включая запеканку, тушеное мясо, перец чили, пирог и соленый коблер.

Гратен из картофеля и зеленых помидоров

Смешайте зеленые помидоры со сливками, сыром, приправами и картофелем, и у вас получится запеканка. Это и подобные блюда с сыром или белым соусом, начинкой из крошки и различными овощными смесями также называют запеканкой из зеленых помидоров. Эта версия взята из Giangi’s Kitchen.

Тушеное мясо из зеленых помидоров со свиной корейкой

В этом тушеном мясе в мультиварке использованы свойства зеленых помидоров. Просто установите и забудьте. От Стеф в Fearless Fresh.

Острый зеленый помидор и чили с говядиной

Зеленые помидоры придают этому чили тело и остроту. С говядиной и кинзой, подается с кукурузным хлебом. Кроме того, кто знал, что есть три основные категории гарниров? От Кейт из Hola Jalapeno.

Пирог с зелеными помидорами

Выложите корочку из зеленых помидоров с сыром и карамелизованным луком — и у вас получится томатный пирог.Этот рецепт завершается добавлением листьев феты и мяты сверху, но вы можете использовать листья базилика вместо мяты, если хотите. От Линды из Roti n Rice.

Пикантный коблер из зеленых помидоров

Это интересное блюдо сапожника на обед или ужин. Начинка несладкая, с печеньем из тимьяна и кукурузной муки. От Сью на «Вид с Гранд-Айленда».

Десерт из зеленых помидоров!

Зеленые помидоры работают как яблоки во многих десертах, настолько, что их иногда называют «ложным яблоком».Острота и твердость означают, что они сохраняют свою структуру в запеченных десертах.

Пирог с зеленым томатным яблоком и яблоком

Это яркий пример того, как зеленые помидоры имитируют яблоки в запеченных десертах. Вы серьезно ругаетесь, что это яблочный пирог. Попробуйте с мороженым и карамелью сверху, если вы действительно хотите добиться успеха. От Эми из Дома Нэша.

Хрустящий картофель с зелеными помидорами

Фруктовые чипсы — мои любимые легкие десерты. Осень — идеальное время, чтобы приготовить эту вкусную хрустящую корочку из зеленых помидоров.От Даниэля в Daniel Kanter.

Батончики из зеленых помидоров

Если вы ищете десерт в пути, попробуйте этот рецепт батончика из зеленых помидоров. Это хрустящая фруктовая пища для рук. От Эшли в Бэзил.

Быстрый хлеб с помидорами

Сделайте этот рецепт так же, как хлеб из цуккини или банана. Хлеб на вкус очень похож на банановый, но не такой сладкий. Зеленые помидоры добавляют влагу, но не похожи на помидоры. От Джанель из Num’s the Word.

Торт Брауни с зелеными помидорами

Вот торт, в котором шоколад сочетается с пюре из зеленых помидоров, чтобы получился шоколадный, влажный и похожий на брауни торт.Запишите меня. От Вики из «Наблюдая за тем, что я ем».

Сальса из зеленых томатов, джем и соус для пасты

Mac Daddy зеленых томатных соусов — это сальса. Вы можете использовать зеленые помидоры везде, где собираетесь использовать томатилло. Или поэкспериментируйте с соусом для пасты из зеленых томатов и кетчупом. Из зеленых помидоров получается прекрасное варенье из морозильной камеры, которое хорошо сочетается с тостами или как часть сладких и соленых закусок. Некоторые соусы консервируются консервированием, а некоторые — лакто-ферментацией (обещаю, это несложно).

Зеленый помидор Сальса Верде

Эта версия сальсы верде с зелеными помидорами основана на версии New York Times, обжаривая помидоры, чтобы придать им более насыщенную дымную нотку, а затем усовершенствована по рецепту NYT.Посмотрите отличный совет о том, как смягчить резкость сырого лука. От Шеннон из Yup It’s Vegan.

Соус из жареных зеленых томатов в конце урожая

Итальянский соус с базиликом и чесноком. Обжарьте помидоры с луком и чесноком, а затем добавьте базилик и сыр. От Деборы из Italian Food Forever.

Варенье из зеленых помидоров

Это простое варенье из морозильной камеры хорошо сочетается со сливочным сыром, свиными отбивными или просто тостами. В последний раз, когда у меня закончился сезон помидоров, я сделал 12 банок, которые хорошо хранились в морозильной камере.Из ели ест.

Рецепты консервированных и ферментированных зеленых помидоров: соленья, приправы и кетчуп

Большинство людей, которые собрали кучу зеленых помидоров, делают несколько обжаренных зеленых помидоров или запеканку, а затем консервируют остальные путем консервирования или легкой лакто-ферментации. Чатни из зеленых помидоров, кетчуп, приправы и соленые огурцы расширят ваши возможности для зеленых помидоров на зиму.

Приправы из зеленых помидоров

Кто не любит вкусные блюда? Ну, мой муж не любит удовольствий, а мне нравится.В этой классической приправе из зеленых помидоров израсходуются последние зеленые помидоры в саду. Добавьте зеленый и красный перец и лук, чтобы усилить аромат. От Джека и Марты, команды A Family Feast.

Кетчуп из зеленых томатов

По этому рецепту от The Spruce получается гладкий кетчуп, который выглядит круто, как кетчуп, к которому вы привыкли, только зеленый. Зеленые помидоры готовят с уксусом, протирают, процеживают и измельчают перед консервированием в полных банках. Добавление уксуса делает кетчуп безопасным для обработки на горячей водяной бане.

Консервированный чатни из зеленых помидоров

Это чатни из зеленых помидоров — один из моих любимых, он похож на то, что готовила моя английская мама. Приготовьте помидоры с луком, специями, уксусом и изюмом и быстро смонтируйте на водяной бане. Используйте чатни с хлебом, сыром или с вяленым мясом. От Тани в Lovely Greens.

Сальса из зеленых томатов лакто-ферментированная

Этот рецепт начинается с сальсы из зеленых помидоров, подобной приведенной выше, а затем сохраняется путем ферментации.Для этого рецепта используйте чайный гриб или яблочный уксус вместе с матерью, чтобы начать культивирование. В магазине «Культуры для здоровья», где вы можете приобрести множество различных заквасок для закваски, йогурта или любых других ферментированных продуктов, о которых вы только можете подумать.

Ферментированные соленья из зеленых помидоров

Моя семья любит маринованные соленья, хотя они не любят соленья с уксусом. Ферментированные соленые огурцы имеют менее острый и более сложный вкус, чем соленые огурцы с уксусом. Этот метод невероятно прост и не нагревает кухню.От Колин из Grow Forage Cook Ferment.

Простое консервирование: замораживание и обезвоживание зеленых помидоров

Если у вас все еще есть тонны зеленых помидоров, вы можете просто заморозить или обезвожить их на потом. Я обычно готовлю что-нибудь из свежих продуктов, несколько простых рецептов для ферментации или консервирования, а затем замораживаю или обезвоживаю остальное.

Сушеные зеленые помидоры

Используйте помидоры в тушеных блюдах и супах зимой. Вы можете сушить ломтики зеленого помидора в низкой духовке, на защищенных экранах на солнце или использовать дегидратор.Чтобы сохранить цвет, предварительно нагрейте помидоры путем бланширования, приготовления на пару или в микроволновой печи. От здорового консервирования.

Заморозка зеленых помидоров

Нет ничего проще. Вымойте, нарежьте и заморозьте зеленые помидоры одним слоем на противнях. Храните их в морозильных пакетах или банках.

Mystery no more: Зеленые помидоры на любое время суток

Надеюсь, вы перешли от размышлений о том, что можно сделать с зеленым помидором, к целому ряду возможностей. Зеленые помидоры подходят для приема пищи в течение дня.Зеленые помидоры легко сохранить в приправе и закваске или просто сушить и замораживать.

В следующий раз, когда вы найдете зеленые помидоры на фермерском рынке или обнаружите неожиданный бушель из сада, вы будете точно знать, что делать. Зеленые помидоры прекрасны сами по себе и являются универсальным ингредиентом для множества блюд.

Теперь, когда вы знаете, насколько универсальны зеленые помидоры, вы можете найти новые интересные и креативные варианты рецептов, которые вы уже используете.Я хотел бы услышать, как вы используете свои зеленые помидоры, или услышать о рецептах, которые вы найдете или создаете. Есть применение всему, что находится под солнцем, и часть удовольствия заключается в том, чтобы выяснить, как использовать то, что у вас есть. Удачного приготовления!

П.С. Если вам понравился этот обзор, вам тоже может понравиться этот: Лучшие рецепты одуванчиков на любое время года: 35 вкусных способов использовать этот бесплатный суперпродукт в течение всего года.

Вот эта подписка, зарегистрируйтесь снова

Информация, рецепты и факты о сушеных помидорах

3258 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собран на кормах

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Пальма

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Домашних вяленых на солнце помидоров — Haniela’s

Вяленые на солнце помидоры с добавлением ароматизатора очень легко приготовить дома.Используйте свежие мясные помидоры с огорода, чтобы приготовить вкусные жевательные сушеные помидоры с зеленью, используя мой простой и эффективный метод сушки в духовке.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ | PIN IT для более поздних версий

Обновленный пост от 2012г.

ДОМАШНИЕ СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ

Используйте спелые помидоры, когда они достигают пика своего вкуса. По моему опыту, урожаи июля и августа самые лучшие. По возможности купите помидоры местного производства на фермерском рынке. У нас есть большой огород, и я использую помидоры из нашего прекрасного сада.

Сушка на солнце — отличный способ сохранить вкусные летние помидоры. Для сушки помидоров я использую очень простой и эффективный метод сушки в духовке.

ТОМАТЫ ДЛЯ СУШКИ

Для приготовления вяленых помидоров лучше всего использовать мясные помидоры. Таким образом, когда они сушатся, у вас не остается только образец тонкой кожуры помидора и несколько семян.

Я использую гибридные помидоры Джульетта и / или рома.

Помидоры Джульетта гибрид

Помидоры Джульетты — это разновидность итальянских Помидоров сливы.Это помидоры черри. Однако они намного мяснее, чем любые другие помидоры черри, которые я пробовала. Это отличный выбор для сушки.

Помидоры Гибрид Джульетта устойчивы к болезням, очень мясистые и очень сочные. Что также делает их очень желанными, так это их длительный срок хранения. Я люблю использовать их в томатном салате.

На картинке ниже в правом верхнем углу изображен гибридный помидор Джульетта.

Помидоры рома

Другой мой выбор — мясистый большой помидор в форме сливы — Помидор Рома .Помидоры рома также отлично подходят для приготовления томатного соуса / маринара, томатного супа.

ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТЫ

Помидоры мыть. Помидоры поменьше разрежьте пополам, а помидоры побольше можно разделить на четвертинки или нарезать дольками.

Поместите помидоры в дуршлаг большего размера. Обильно посолите помидоры. Перемешайте помидоры и дайте им стечь в дуршлаге, установленном над кухонной раковиной или большой миской. Дайте им стечь не менее 20 минут.

МАРИНАД ДЛЯ СОЛНЕЧНЫХ ПОМИДОРОВ

В миске смешайте оливковое масло, сухой базилик, сухой орегано и сахар.

Добавьте осушенные помидоры и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маринадом для трав.

EASY OVEN СПОСОБ СУШКИ ТОМАТОВ

Застелить противень пергаментом. Выложите на подготовленный противень в один слой помидоры с зеленью.

Метод сушки в печи

Поместите помидоры в духовку, предварительно нагретую до 350 F.
Сразу после того, как вы поместите помидоры в духовку, увеличьте температуру до 420 F.
После того, как ваша духовка достигнет 420F, установите таймер на 15 минут.
Затем выключите духовку и не открывайте духовку в течение 4 часов.
Через 4 часа вынуть противень (и). Собирать томаты сушеные. Некоторым может потребоваться больше времени для высыхания.
Снова разогрейте духовку до 350F.
Поместите помидоры в предварительно разогретую духовку.
Увеличьте температуру духовки до 395F.
Когда в духовке достигнет 395F, установите таймер на 5 минут.
Выключите духовку и не открывайте в течение 2 часов.
Через 2 часа вынуть помидоры.Они должны быть сухими.
Сушеные помидоры должны быть сморщены по краям, но при этом оставаться слегка пухлыми.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ СУШЕННЫЕ ПОМИДОРЫ?

Храните вяленые на солнце помидоры в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Вы также можете выложить помидоры в стеклянные банки с оливковым маслом.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ СУХИХ ПОМИДОРОВ?

Да, вы можете заморозить помидоры в контейнере, безопасном для заморозки, на срок до года. Я считаю, что лучше всего заморозить их в простом виде, без оливкового масла.

РЕЦЕПТ ИДЕЙ?

Вяленые помидоры отлично подходят для приготовления змеи. И я люблю использовать их для приготовления закусок и салатов. Они также отлично подходят для соленого хлеба или пасты.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СУШЕННЫХ ТОМАТОВ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ТОМАТОВ:

Сделайте 2 чашки. Вяленые на солнце помидоры легко приготовить с помощью простого метода сушки в духовке. Используйте мясные помидоры, чтобы приготовить вкусные вяленые на солнце помидоры домашнего приготовления.

Порция: 1/4 чашки

Курс: Закуска, Салат, Закуска

Кухня: Американская, французская, немецкая

Ключевое слово: вяленые томатео, вяленые помидоры

Количество порций: 8

Ханиелас.ком: Хани Бакова

Помидоры

2 фунты стерлингов мясистые помидоры (Я использую рома и гибрид Джульетта)
1 к 1 1/2 столовая ложка кошерная соль или морская соль

Маринад

1/2 чайная ложка сухой орегано
1/2 чайная ложка сухой базилик
3 столовая ложка оливковое масло или масло авокадо
1 чайная ложка сахар

Разогрейте духовку до 350F. Выстелите противень пергаментной бумагой. Я люблю использовать свои старые противни для запекания и сушки.

Помидоры

Вымойте помидоры (2 фунта, около 1 кг) в воде.
Если вы используете помидоры рома (мясистые помидоры), разрежьте каждый помидор пополам, а затем отрежьте по 3 дольки от каждой половинки. Помидоры поменьше можно разрезать на четвертинки в продольном направлении.
Если вы используете гибридные помидоры Джульетты (маленькие сливовые помидоры), разрежьте их пополам.
Положите помидоры на дуршлаг над раковиной или другой миской. Приправьте помидоры кошерной солью (от 1 до 1 1/2 столовой ложки) и дайте им стечь в течение 20 минут.

Маринад

В небольшой миске смешайте оливковое масло / масло авокадо (3 столовые ложки), сухой базилик (1/2 чайной ложки), сухой орегано (1/2 чайной ложки), сахар (1 чайную ложку). Взбейте, чтобы смешать.
Добавьте в миску осушенные помидоры и влейте маринад. Перемешайте, чтобы все помидоры покрылись маринадом. Затем переложите помидоры на противень и разложите на листах кожицей вниз. Они должны быть в один слой.

Метод выпечки / сушки в духовке

При использовании 2 противней.Поместите оба листа в предварительно разогретую духовку до 350F. У меня были решетки для духовки примерно на 3/4 высоты и на 1/4 ниже.
Увеличьте температуру духовки до 420F.
Как только ваша духовка нагреется до 420F, оставьте помидоры на 15 минут, а затем выключите духовку. Не открывайте двери как минимум 3-4 часа.
Через 4 часа откройте духовку и выньте лист. Удалите те, которые были готовы, и оставьте те, которые нужно еще просушить, на противне.Я считаю, что помидоры, закрывающие край противня, сохнут быстрее всего.
Продолжить сушку помидоров. Включите духовку до 350F.
Как только духовка нагреется до 350F, поместите противень с оставшимися помидорами в духовку.
Увеличьте температуру духовки до 395F. Как только ваша духовка достигнет этой температуры, оставьте помидоры на 5 минут, а затем выключите духовку. Не открывайте дверцы духовки. Оставьте там помидоры на 2-3 часа.По истечении этого времени помидоры должны высохнуть.

Хранилище

Храните сушеные помидоры в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике. Вы также можете налить в банку оливковое масло первого холодного отжима и хранить в таком виде. Их хватит на 2 недели.

КАК ХРАНИТЬ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ПЕЧИ?

Храните сушеные помидоры в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Вы также можете выложить помидоры в банку с оливковым маслом.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШЕННЫЕ ПОМИДОРЫ?

Помидоры можно заморозить в герметичной таре на срок до года.

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот пост 2012 года, добавив новые пошаговые фотографии и письменный текст.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Жареный зеленый помидор Бенедикт с легким голландским рецептом каджуна | Валери Бертинелли

Убрать выделение со всего

Приправа каджун:

2 чайные ложки свежего тимьяна

1 1/2 чайной ложки перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки кайенского перца

Соль сельдерея 1/4 чайной ложки

Свежемолотый черный перец

Зеленые помидоры:

2-3 больших зеленых помидора

1/2 стакана универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана молока

2 больших яйца

1/2 стакана желтой кукурузной муки

1/2 стакана панировочных сухарей панко

Масло растительное, для жарки

Голландский:

10 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

5 больших яичных желтков

Яйца:

2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса

8 больших яиц

8 ломтиков шварцвальдской ветчины

2 тонко нарезанных лука

Что делать с помидорами, когда растение замерзает? | Home Guides

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 9 октября 2020 г.Они также морозоустойчивы и могут пострадать, если температура опускается ниже 32 градусов по Фаренгейту даже на короткое время. Непредсказуемая осенняя погода может привести к замерзанию растений томатов (Solanum lycopersicum) до того, как все их плоды будут готовы к сбору, но вам не нужно выбрасывать эти помидоры. У вас есть несколько вариантов использования и сохранения томатов, даже если родительское растение не переживает холода.

Подсказка

Если ваш томат замерзнет, вы сможете спасти отмороженные помидоры, хотя, скорее всего, вам придется их выбросить.

Before the Frost

Если вы знаете, что температура упадет ниже нуля, вы можете попытаться защитить растения и их плоды или заранее удалить плоды для хранения. Если мороз будет умеренным, защитите растение мульчей, поверхностным поливом или аналогичными методами. В умеренные морозы вам может понадобиться утеплитель или защитная пленка, чтобы согреть растения.

Если ожидается продолжительная или очень холодная погода, лучше всего отказаться от растения и убрать все плоды в закрытое место для хранения.Вы также можете вытащить весь томат и повесить его в защищенном месте, чтобы продолжить процесс созревания.

Созревание помидоров вне виноградной лозы

Хотя вы всегда получите лучшее качество от помидоров, созревших на живом растении, вы можете дозреть свои помидоры в помещении после того, как они были собраны. Просто поместите фрукты во влажное место, где температура держится около 68 по Фаренгейту в течение двух-трех недель. Также можно вытащить все растение и повесить вверх дном в защищенном месте; Плоды будут продолжать созревать, по данным Университета штата Иллинойс.

Вы можете ускорить процесс созревания, поместив помидоры рядом с бананами или другими спелыми фруктами, но держите их подальше от солнечного света, так как это может привести к неравномерному цвету и вкусу. Не ставьте помидоры в холодильник, пока они полностью не созреют. Этот метод можно использовать для любых зеленых помидоров с желеобразной внутренней частью, а также для частично спелых розовых или оранжевых фруктов.

Использование зеленых помидоров

Если созревание помидоров без лозы невозможно, вы также можете есть их в незрелом виде.Зеленые помидоры можно панировать и жарить, запекать, мариновать, тушить или превращать в сальсу и приправы. Если вы хотите сохранить зеленые помидоры на потом, их можно консервировать, замораживать или сушить, как их спелых собратьев. Возможно, вам понадобится добавить дополнительную кислоту, если вы консервируете зеленые помидоры на горячей водяной бане.

Когда томаты замерзают

Внезапные заморозки не позволяют собрать урожай томатов до того, как родительское растение погибнет из-за повреждения томатов холодом. Это может привести к тому, что некоторые помидоры повредятся от холода.Если фрукты все еще полностью заморожены, когда вы собираете их, вы можете вымыть их и поместить прямо в морозильную камеру. Чтобы заморозить несколько целых помидоров, поместите их на противни в морозильную камеру, пока все фрукты не станут твердыми, а затем переместите их в полиэтиленовые пакеты для более компактного хранения, рекомендует Университет Небраски в Линкольне. Не позволяйте помидору таять перед хранением или используйте оттаявшие за ночь фрукты. Повреждение клеток, вызванное сильным морозом и оттепелью, способствует более быстрому гниению и повышает риск пищевого отравления.

Приготовление вяленых на солнце помидоров

фото любезно предоставлено доктором К., домашний процесс обезвоживания томатов

Ниже приводится гостевой пост от нашего друга и преданного поклонника, доктора К. Щелкните здесь, чтобы просмотреть все гостевые посты доктора К.

Необязательно быть итальянцем или выходцем из Италии, чтобы признать провозглашенное место, которое помидор занимает в пантеоне итальянской кухни. Но без тщательного планирования большинство американцев не смогут наслаждаться свежими высококачественными помидорами круглый год, если вы живете в Соединенных Штатах.Купленные в магазине помидоры просто не приносят успеха (будьте осторожны, если хотите узнать больше о том, что вы видите в продуктовом магазине в январе). Отсюда и наш метод обезвоживания помидоров: приготовление вяленых помидоров.

По мере того, как мы вступаем в последние летние дни и вы насытились томатным салатом, салатом Капрезе и свежим томатным соусом на пасте и пицце, вы, возможно, ищете способ сохранить часть даров природы, чтобы вы могли наслаждайтесь великолепным вкусом томатов в холодные месяцы.Пассато — отличный способ наслаждаться летним урожаем помидоров в соусах, рагу, супах и тушеных блюдах круглый год, и вы можете найти чудесно подробные описания консервирования помидоров здесь, на Scordo.com. Консервирование целых помидоров — еще один популярный способ насладиться помидорами зимой. В качестве более простой альтернативы вы также можете очистить и заморозить помидоры целиком и разморозить их, чтобы использовать для приготовления (они не едят в сыром виде из-за структурных изменений, вызванных процессами консервирования или замораживания).

Еще один простой способ насладиться помидорами в конце сезона — это вяленые помидоры.В течение некоторого времени я довольно устал от вяленых на солнце помидоров, поскольку 10-20 лет назад они были модными и повсеместными в меню ресторанов, появляясь почти в каждой закуске, салате или первом блюдо, которое вы только можете себе представить. Как непонятый и оклеветанный анчоус на некачественной пицце, повсеместное распространение посредственных вяленых на солнце помидоров повсюду, куда бы вы ни пошли, было для меня чем-то отталкивающим. К счастью, это увлечение, похоже, поутихло. Вяленые на солнце помидоры, приготовленные из высококачественных помидоров, могут стать прекрасным способом насладиться ароматом помидоров в любое время года.

Конечно, вы можете пойти и купить пакет или банку этого на местном рынке. Но то, что вы получаете, может быть не лучше тех «свежих» помидоров, которые они продают в январе. Вяленые на солнце помидоры легко приготовить дома с минимальными усилиями и оборудованием. Местные помидоры хорошего качества будут на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине (как и большинство домашних вещей). Это также хороший способ управлять запасами, если у вас в саду огромный урожай помидоров.

Теперь маленький грязный секрет: помидоры, которые я собираюсь показать вам, на самом деле не сушеные на солнце.Вот еще один маленький грязный секрет: те, что продаются в магазинах как «вяленые на солнце помидоры», обычно тоже не продаются. Министерство сельского хозяйства США не требует, чтобы они действительно сушились на солнце, чтобы продавать их как таковые, а на самом деле очень немногие. И не стесняйтесь попробовать сами, но большинство людей, читающих это, не живут в климате, который позволяет успешно сушить помидоры на солнце. Итак, приступим.

Обезвоживание помидоров, приготовление собственных сушеных на солнце помидоров

Х фунтов помидоров сливы, сан-марцано или рома

Сначала выберите помидоры.Они немного усадятся (до 90%), так что имейте это в виду, когда начнете — убедитесь, что у вас достаточно помидоров, чтобы они того стоили! Вы можете использовать любой вид помидора, но более водянистые сорта сушат дольше и создают больше беспорядка. Для этого идеально подходят сорта пасты (например, Рома, Сан Марцано). Если есть возможность, выращивайте их самостоятельно. Лучшего найти будет сложно. Если такой вариант недоступен, попробуйте найти местный источник, используя устойчивые методы ведения сельского хозяйства.Вы собираетесь их есть, и они станут намного здоровее, если не будут обработаны пестицидами и другими химическими веществами.
Вымойте помидоры в воде (пожалуйста, без мыла). Я люблю использовать чистящую щетку, чтобы удалить грязь с поверхностей. Осторожно промокните их полотенцем (не сходите с ума, вы все равно будете сушить их теплом). Если вы используете меньшие по размеру помидоры с пастой, разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера помидора и желаемого размера.Для высыхания больших участков потребуется больше времени. Если вы используете очень большие помидоры, возможно, вам придется разделить их на более мелкие части. Удалите стебли и все части, которые похожи на все, что вы не хотите есть. Вы можете очистить кожуру (бросив помидоры в кипящую воду до трещин кожуры, а затем потрясти их в ледяной воде — они сразу же очистятся) и удалить семена, но это не обязательно и может ухудшить вкус. . Однако, если вы используете более водянистые нарезанные помидоры, вы можете вычерпать немного воды и семян, чтобы ускорить процесс сушки.
Теперь о сушке. Есть несколько способов высушить помидоры. Поскольку выкладывать их у себя во дворе вряд ли получится, вам понадобится альтернативный источник тепла. Некоторые люди в жаркий летний день кладут сушеные помидоры на приборную доску машины. Это может быть хорошо, если вы хотите, чтобы ваша машина пахла сушеными помидорами, и вы не планируете никуда ехать день или два. Обычно я бы не рекомендовал эту технику, но если вы предпочитаете жить таким образом …
Вы можете использовать духовку, установленную на 150 градусов или самую низкую из возможных настроек.Если у вас есть решетки для сушки, положите ломтики помидоров на них, чтобы тепло и воздух полностью циркулировали вокруг ломтиков помидоров. Вы можете использовать противни или противни для печенья, но вам нужно будет периодически помешивать помидоры, чтобы они могли высохнуть равномерно и были более склонны к прилипанию. Посыпьте ломтики морской или кошерной солью. Вы также можете посыпать их травами, если хотите (например, базиликом или орегано), но я предпочитаю заправлять их оливковым маслом, настоянным на травах, после того, как они полностью высохнут.Обычно томаты сушатся за 10-20 часов, но это будет зависеть от содержания воды в помидорах, размера ваших ломтиков, вашей духовки и степени их сушки. Вы захотите внимательно за ними присмотреть. Они должны быть темно-красными и кожистыми, гибкими, но не ломкими. Обычно они будут примерно в четверть от того, с чего вы начали. Вы можете сократить время приготовления, увеличив нагрев (до 200), но это может пересушить помидоры, и вы рискуете испортить партию, если не будете внимательно следить.
Если вы не хотите угонять духовку на целый день, сушилка для продуктов — отличный вариант. Подносы с отверстиями обеспечивают равномерную циркуляцию тепла и воздуха вокруг помидоров. Лотки штабелируются вертикально, поэтому вы можете упаковать много помидоров на небольшом пространстве. Устройство, которое у меня было, с 5 противнями, но вмещает до 12, а его меньший размер обеспечивает более эффективный нагрев, чем духовка. Отличные дегидраторы доступны по разумным ценам в ряде розничных продавцов. Изображенная здесь стоит около 60 долларов, но хорошие модели можно найти в диапазоне от 30 до 40 долларов, или вы можете потратить пару сотен долларов, если собираетесь заниматься оптовой торговлей сушеными на солнце помидорами.Его также можно использовать для обезвоживания других фруктов и овощей, зелени, даже вяленого мяса. Просто выложите ломтики помидора на поднос. Они могут быть близки, но вы не хотите, чтобы они касались друг друга. Посыпьте солью, как указано выше, и установите температуру от 135 до 145 градусов. Проверяйте их ближе к финишу, обычно это делается через 8 — 12 часов.
После извлечения из духовки или дегидратора они готовы к немедленному использованию или хранению в морозильной камере. Я люблю охлаждать их на противне в морозильной камере в течение часа, чтобы они затвердели, прежде чем запечатывать их в вакуумном упаковщике.Вакуумный упаковщик удаляет большую часть воздуха, позволяя помидорам сохранять свой цвет и аромат в течение многих-многих месяцев. Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете использовать пакет с застежкой-молнией, сначала выдавив воздух руками, а затем высасывая как можно больше воздуха через соломинку, прежде чем полностью запечатать. Хотя я бы не рекомендовал покупать вакуумный упаковщик только для сушеных помидоров, это хорошее вложение для продления свежести многих продуктов на месяцы. Я все время использую свой, чтобы консервировать фрукты, овощи, мясо, хлеб и салюми.И это значительно продлит жизнь ваших вяленых на солнце помидоров по сравнению с методом ziploc. Сушеные помидоры могут реабсорбировать влагу, если воздух и вода не удаляются должным образом, и тогда на них образуется плесень и они портятся. Вы также можете хранить их плотно закрытыми в холодильнике, но они будут храниться там всего несколько недель.

2.2.8

Когда будете готовы использовать, разморозьте их в холодильнике или при комнатной температуре. Вы можете использовать их высушенными в том виде, в каком они есть, или увлажнить их в горячей воде, в зависимости от области применения и консистенции, которые вам нужны.Я люблю добавлять их в масло с морской солью, орегано, базиликом и чесноком, как это очень элегантно обсуждается здесь, на Скордо. По соображениям безопасности, есть некоторые разногласия по поводу сохранения продуктов в масле в домашних условиях, как описано. Хотя многие люди делали это в течение многих лет без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность такой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют это делать из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.Чтобы не рисковать, я размораживаю нужные мне помидоры небольшими партиями, замачиваю измельченный чеснок в белом уксусе примерно на 5 минут перед его использованием и храню (стерилизованный) контейнер в холодильнике, при необходимости размораживая его при комнатной температуре.