Хранение моркови на зиму в вакуумных пакетах: Хранение овощей в полиэтилене | ЧАСТНЫЙ ДОМ. САД И ОГОРОД

Хранение овощей в полиэтилене | ЧАСТНЫЙ ДОМ. САД И ОГОРОД

Как сберечь морковь и капусту без потерь до весны в полиэтилене

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Сохранить всю зиму выращенный на приусадебном участке урожай подчас труднее, чем обрабатывать землю. К примеру, морковь имеет обыкновение усыхать и гнить, клубни картофеля – прорастать, кочаны с капустой – быстро портиться.

Не всегда имеются условия для хранения корнеплодов, например, в городской квартире, при отсутствии подвала или погреба. Неплохо зарекомендовало себя хранение овощей в полиэтилене, без которого современный человек уже не представляет своего быта.

Предварительная упаковка плодов в пакеты или пищевую пленку значительно повышает лёжкость овощей, благодаря уменьшению воздействия кислорода на них. Без этого элемента количество углекислого газа и азота повышается, что приводит к значительному замедлению обменных процессов в плодах, а при полном отсутствии доступа воздуха, и полному их прекращению, что улучшает условия хранения в разы. Если вы сберегаете запакованные в полиэтилен овощи в подвале, то температуру воздуха необходимо повысить на несколько градусов.

Способ хранения капусты, упакованной в пищевую пленку

Раньше капустные кочаны оборачивали перед длительным хранением газетами, а уже после помещали в ящики или складировали в чулане (кладовке). Сейчас же наши сообразительные сограждане научились хранить капусту при помощи обыкновенной пищевой пленки, которая, благодаря отсутствию доступа воздуха к кочанам, позволяет сохранить урожай до конца весны.

Для начала отберите не треснувшие кочаны, удалите с них вялые или желтые листья с признаками гниения, отрежьте острым ножом кочерыжку (мыть не нужно!). Каждую капусту плотно оберните пищевой пленкой, приглаживая рукой новый слой, чтобы по максимуму удалить пузыри воздуха. Достаточно завернуть кочан в два, а еще лучше в три слоя пленки.

Упакованную таким способом капусту хранят в деревянных ящиках. Если у вас таковых не имеется, то складывайте кочаны в холщовые мешки или прямо на пол. Обязательна проверка кочанов 1-2 раза в месяц на предмет порчи. Если появились признаки гниения, то кочан разворачивают, удаляют поврежденные листья и заворачивают по-новому (см. статью «Почему капуста гниет»)

Способ хранения моркови в целлофановых пакетах

Этот метод сбережения проверен годами и основан на том же принципе, что и предыдущий – защита корнеплодов от воздействия воздуха. Усыхание моркови и поражение урожая гнилью при данном способе минимизированы.

Морковь промывают от земли, обрезают верхушку и шейку, раскладывают на несколько часов для полной просушки. Для хранения лучше использовать плотные полиэтиленовые пакеты (или брать по две штуки обычных тонких), в каждый из которых помещают по 8-10 подготовленных плодов, а затем максимально откачивают воздух. Для этого в пакет вставляют трубку и ртом вытягивают воздух, после чего перекручивают горловину и трубку быстро выдергивают. Скрученную в жгут верхушку пакета оборачивают вокруг упаковки и закрепляют с помощью бечевки или резинки.

Остальную морковь упаковывают таким же образом. Пакеты с корнеплодами складывают в ящики и ставят в прохладное место (возле балкона, на утепленной лоджии, в тамбуре). Если имеется погреб, то ящики с морковью ставят в самое сухое место.

Посмотрите видео Натальи Сергеевой о результатах эксперимента хранения моркови в целлофановых пакетах без погреба.

Вот такие способы хранения овощей в полиэтилене можно взять на вооружение. Всех вам благ!

Как долго хранить морковь зимой в подвале, погребе или дома в холодильнике

Любой дачник с наступлением осени начинает задаваться вопросом о том, каким образом сохранить выращенный с любовью урожай. Конечно же, морковь — не исключение, ведь этот овощ вполне способен пролежать всю зиму.

Далее вы узнаете о том, как и где можно создать идеальные условия для долгого хранения моркови до весны.

Когда и как убирать морковь с грядки: внешние признаки готовки к сбору, сроки и правила выкопки на хранение

Итак, наступает сентябрь, когда самое время начать присматриваться к моркови, а именно к цвету её нижних листьев: они должны пожелтеть. Это и есть главный сигнал к сбору урожая. Однако, помимо того, что вам нужно выбрать нужный момент (время) для сбора урожая, его еще нужно правильно выкопать и подготовить к хранению.

Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.

Стоит знать! Накопление полезных веществ и витаминов происходит в последней стадии роста моркови (при низких плюсовых температурах, до +4..6 градусов), поэтому не стоит собирать урожай раньше сроков его созревания.

Некоторые дачники и вовсе считают, что морковь нужно убирать с грядки сразу после заморозков, а свеклу — до их наступления.

Однако, как показывает опыт, это не более чем миф: подмороженная морковь храниться не будет!

Подготовка моркови к хранению

• По желанию промыть или хотя бы очистить от земли.

Мыть или не мыть? Со временем большинство огородников приходят ко мнению, что лучше мыть.

Ведь вполне очевидно, что в процессе мойки можно лучше рассмотреть поврежденные корнеплоды, чтобы впоследствии отбраковать их.

К тому же мытая морковь будет храниться аналогично немытой. Главное, чтобы не было подпорченных мест.

• Чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).
• Обязательно тщательно просушить (не на солнце, а желательно в тени, чтобы не обвялилась).
• Провести отбор корнеплодов, подлежащих долгому хранению.

Естественно, для хранения нужно отбирать самые лучшие экземпляры. Мелкие (быстро высохнут), растрескавшиеся (через трещины попадет инфекция, и они быстро пропадут), а также с зеленым хвостиком (горечь распространится по всему корнеплоду) — для хранения не подойдут.

Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.

Видео: хранение моркови — самые важные моменты по подготовке и способам сохранения корнеплодов 

Сорта моркови для долгого хранения

Очевидно, что не все сорта моркови годятся для продолжительного хранения:

• Ранние сорта всё же больше предназначены для употребления в пищу и приготовления соков, чем для хранения.
• Тогда как среднеспелые и поздние сорта отличаются самой лучшей лежкостью и именно их выращивают ради длительного хранения.

Интересно! Считается, что лучше хранится толстая и короткая морковка, а не цилиндрические (длинные и тонкие) сорта, но это отнюдь не правило.

О самых лежких и сладких сорта моркови, пригодных для длительного хранения, читайте в этом отдельном обзорном материале.

Как правильно хранить морковь в свежем виде: основные правила и условия для долгого хранения

Оптимальные условия хранения

• идеальная температура для долгого хранения — 0..+2 градуса;

Если у вас в подвале/погребе более теплые условия (выше +4 и до +10), то чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение ей нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).

• влажность — 80-90%.

Успех хранения моркови (как и свеклы) очень сильно зависит от влажности в подвале.

• Если подвал очень сырой, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот хранить во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является антисептиком.
• Если, напротив, погреб очень сухой, то тут храни хоть в песке, хоть во мху: всё равно через месяц морковь высохнет (получатся мумии).

• При этом очень важно учитывать, чтобы температура и влажность были постоянными.

Таким образом, место для хранения моркови должно быть прохладным, темным, умеренно влажным и с хорошей вентиляцией.

Только находясь в вышеназванных благоприятных условиях морковь не будет гнить, вянуть, сохнуть и прорастать.

Где лучше хранить: оптимальное место

Соответственно, самое подходящее место для хранения моркови — это подвал (подполье) или погреб

, если вы живете в частном доме.

В общем-то, хранить можно и в гараже, если он достаточно утеплен.

Если же у вас есть только дача, то хранить придется дома в холодильнике, либо на утепленном балкон или лоджии.

Тара и способ хранения

Для долгого хранения моркови очень важно подобрать соответствующую тару, а также субстрат, в котором будут храниться корнеплоды.

В качестве тары для хранения моркови идеально подходят деревянные и пластмассовые ящики, полипропиленовые мешки из-под сахара.

Далее рассмотрим все самые распространенные способы сохранения моркови свежей в течение зимы.

Популярные способы хранения моркови в свежем виде

Что ж, перечислим и опишем основные способы и технологии хранения свежей моркови в домашних условиях.

В опилках

Пожалуй, самым популярным и эффективным способом долгого хранения моркови является её пересыпка опилками (хвойными — еловыми или сосновыми).

Берете любую емкость (тару), насыпаете на дно слой опилок, а затем укладываете морковь слоями и пересыпаете каждый слой опилками.

Опилки обладают антисептическими свойствами, препятствующими загниванию корнеплодов, а также способны удерживать необходимую для продолжительного хранения влагу.

В песке

Хранение моркови в песке не менее популярно среди жителей частных домов, имеющих подвалы или погреба, чем в опилках.

Ведь песок — это еще один отличный способ сохранить сочность и предотвратить появление плесени на корнеплодах.

Технология аналогична: на дно емкости (тары) насыпаете песок, далее раскладываете корнеплоды одним слоем и присыпаете песком, затем снова слой овощей и песок.

Песок должен быть не мокрый и не сухой, а именно слегка влажный.

Способ хранения моркови в песке подходит, если у вас в погребе не сухо и не слишком влажно (идеальные условия), иначе, корнеплоды либо высохнут, либо сгниют.

Что касается самого песка, то подойдет любой чистый (без органических примесей).

Видео: как хранить морковь в погребе в песке 

Во мху

Не менее эффективен способ хранения моркови во мхе сфагнум.

Помните! Если в вашем подвале очень высокая влажность, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является отличным антисептиком.

В глине

Конечно, чуть менее популярен, но достаточно эффективен метод хранения моркови в глине.

Вот что необходимо сделать:

• Приготовить глиняный раствор (по консистенции не гуще сметаны).
• Обмокнуть каждый корнеплод в глину, чтобы она покрыла его полностью.
• Просушить.

Либо, как вариант, вы можете залить глиной, уже уложенные в емкость корнеплоды.

• Убрать в погреб или подвал на хранение.

Благодаря глиняной оболочке морковь не высохнет и будет недоступна для различных микробов.

В луковой шелухе

В общем-то, способ хранения моркови в луковой шелухе аналогичен использованию опилок: первый слой луковая шелуха, потом морковь, потом опять шелуха.

В мелу

Еще, как вариант, вы можете обсыпать или опудрить морковь мелом, а уже затем сложить в ящики для дальнейшего хранения.

В полиэтиленовых пакетах (вакуумных и с дырками)

Многие считают, что лучше всего хранить морковь в плотных полиэтиленовых пакетах (для заморозки).

Итак, первый способ хранения моркови в вакуумных пакетах: обрезать «попки» (точки роста) и кончики, тщательно вымыть, слегка подсушить, а затем положить в пакеты, плотно завязав и выпустив воздух.

В любом случае будет лучше, если вы перед тем как завязывать пакеты, вытяните из них весь лишний воздух, например, пылесосом.

Либо можно взять трубочку для сока или коктейля, вставить в пакет с овощами, зажать и вытянуть через трубочку весь воздух, затем сразу плотно завязав. Вот вам и вакуумная упаковка!

Видео: хранение моркови в пакетах с откачкой воздуха пылесосом

Смысл хранения моркови в герметичном пакете в том, чтобы внутрь не мог попасть воздух. Тогда не будет ни процесса гниения, ни высыхания (потери влаги).

Кроме того, при хранении морковь будет выделяться углекислый газ, который будет выступать дополнительным «консервантом».

Видео: результат эксперимента — как сохранить морковь в пакетах без воздуха

Идея! Аналогичным образом можно завернуть морковь в пищевую пленку (так даже не придется откачивать воздух).

Также вы можете хранить морковь в полиэтиленовых пакетах с вентиляционными отверстиями.

Однако, как показывает опыт, в такой не вакуумной упаковке морковь будет храниться значительно хуже и достаточно быстро начнет загнивать.

Иначе говоря, способ подходит только для непродолжительного хранения (1-2 месяца).

В мешках из-под сахара (полипропиленовых мешках)

В общем-то, процесс хранения моркови в полипропиленовых мешках из-под сахара аналогичен хранению в полиэтиленовых мешках с отверстиями.

Важно! Главное — не завязывайте мешки!

В стеклянных банках

Морковь прекрасно хранится в банках. В чистые банки накладываем вымытую и высушенную морковь вершками на дно, корешками кверху — к горлышку. Банку не закрываем, а переворачиваем кверху дном и ставим на пол в погребе. Хорошо, если погреб будет земляной. Морковь будет как бы расти в банке.

С хреном и в картошке

В ящиках (картонных или деревянных) вы также можете хранить переложенные слоями морковь с хреном.

Почему именно с хреном? Корни хрена будут действовать, как антисептик, препятствуя загниванию и образованию плесени.

А еще некоторые хранят морковь в картошке.

Другие способы хранения моркови: в сушенном и замороженном виде

Обратите внимание! Сушеная, как и замороженная морковь, сохраняет все полезные вещества и может храниться более 1 года.

В сушеном виде

Итак, вам нужно почистить, а затем натереть морковь на крупкой терке. После этого высушить ее любым удобным способом, в том числе на свежем воздухе. Конечно же, для этого лучше всего подойдет электросушилка (в крайнем случае — духовка, при 50 градусах с открытой дверцей).

Затем наполнить стеклянную банку, закрыть герметичной крышкой и убрать в кухонный шкаф.

Хранить только в сухом месте!

Видео: как сушить морковь в электросушилке

В морозилке

Технология подготовки моркови к заморозке схожая: помыли, почистили, потерли на крупкой терке, уложили в пакеты или контейнеры для заморозки и убрали в морозилку.

Совет! Перед тем как убирать морковь в морозилку, желательно убрать весь воздух из пакетов.

Видео: как заморозить морковь 

Таким образом, следуя нехитрым советам и рекомендациям по хранению моркови в домашних условиях, сочные и свежие корнеплоды будет вас радовать всю зиму и даже весну.

Видео: как хранить морковь зимой — лучшие способы хранения

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Сколько могут храниться овощи в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка продляет сроки хранения овощей в несколько раз, сохраняя их вкусовые качества и внешний вид.

Как вакуумная упаковка продлевает срок хранения?

Время хранения овощей ограничивается в зависимости от условий хранения и обработки. Овощи начинают портиться из-за воздействия бактерий и микроорганизмов, находящихся на поверхности овощей и в окружающем воздухе. В морозильной же камере при длительном хранении перемораживается верхний слой продуктов, лишая овощи полезных веществ и привычного вкуса.

Очищенные и нарезанные овощи хранятся значительно меньше за счет удаления кожуры, защищающей их от внешнего воздействия.

Применение вакуумной упаковки позволяет увеличить сроки хранения за счет:

• удаления воздуха из пакета, что не дает бактериям размножаться;

• герметичной запайки, которая не позволяет проникать другим бактериям из окружающего воздуха;

• сохранения естественной влаги продуктов, позволяющей сохранять аппетитный внешний вид и вкус.

Сроки хранения овощей в вакуумной упаковке

Даже использование вакуумной упаковки предусматривает ограничение сроков хранения овощей. Срок хранения овощей в вакууме зависит от температурного режима хранения.

1. Хранение в холодильнике. При температуре от 3°С и ниже овощи хранятся в среднем до 5 суток, в вакуумной упаковке – до 18-20 суток.

2. Хранение в морозильной камере позволяет значительно увеличить сроки годности овощей. При температуре от -18°С овощи хранятся в среднем 8-10 месяцев, при использовании вакуумной упаковки – до 2 лет.

Даже наличие вакуумной упаковки может уменьшить сроки хранения овощей в том случае, если они были очищены перед упаковкой или нашинкованы и порезаны.

Также срок годности в вакууме может зависеть от вида овощей: твердые овощи с плотной кожурой, такие как картофель и свекла будут храниться значительно дольше, чем более нежные цветная капуста, сельдерей или помидоры.

Советы для увеличения срока годности овощей

Для того, чтобы продлить срок хранения овощей в вакууме, перед упаковкой их рекомендуется помыть и обсушить.

Если некоторые овощи используются нечасто, то лучше упаковывать небольшими партиями, каждой из которой будет достаточно на одно применение. При такой фасовке не будет необходимости раскрывать пакет, чтобы взять 2-3 овоща, а потом заново упаковывать оставшиеся продукты или думать, куда их можно использовать, пока они не испортились.

Вакуумная упаковка помогает надолго сохранить вкус, цвет и форму овощей, что оценят по достоинству как домохозяйки, так и профессиональные повара.

Хранение моркови на зиму в целлофановых пакетах. Как это сделать? Сорта моркови для хранения

Как хранить морковь на зиму ? Среди способов, которые предназначены для хранения моркови, каждый огородник найдет свой, наиболее для него предпочтительный. Но для начала следует подготовиться к этому и определиться, придерживаясь правильной технологии. Сначала определяемся со сроками уборки.

Несмотря на то, что этот корнеплод выдерживает небольшие заморозки, не следует передерживать его на грядке. Однако, и слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплода, не давая набрать достаточного количества сахаров.

И наоборот – слишком длительное нахождение на грядке дает возможность накопления сахаров в большом количестве, что делает корнеплод очень привлекательным для грызунов при дальнейшем хранении.

Поэтому уборку следует назначить на то время, когда нижние 2-3 побег ботвы начали приобретать желтую окраску – такие корнеплоды уже имеют хорошие потребительские качества, но будут наименее привлекательны для вредителей.

Перед уборкой на протяжении нескольких дней грядку с корнеплодами не поливают, а при копке используют вилы, которые имеют тупые зубцы – так вы избежите повреждения овощей.

С этого этапа и начинается . Не следует очищать морковь от комьев земли ударяя корнеплоды друг об друга, это влечет повреждение овощей и снижает срок их хранения.

Не менее важно и охлаждение корнеплодов непосредственно после выкапывания. Обычно это происходит на протяжении 1-2 дней, до понижения температуры овощной продукции +1,5 градуса. Своевременное охлаждение повышает эффективность сохранности корнеплодов.

Охлаждать можно на воздухе, если температура на улице достаточно низкая. Но при этом необходимо отслеживать наличие заморозков, чтобы температура корнеплодов не опустилась ниже 0 градусов — подмороженные овощи будут гнить. Хороший результат дает охлаждение в холодильной камере, если имеется такая возможность.

Обычно достаточно бывает выдержать при уличной температуре в течение времени, когда происходит просушка овощей, их очистка от комьев земли и обрезка ботвы.

Обработка моркови перед хранением заключается в том, что сначала производят обрезку ботвы как можно более близко к головке корнеплода. Такой тип обрезки позволяет удалить почки, которые в последующем могут пойти в рост. Сразу же следует выложить корнеплоды на просушку, а затем очистить от земли руками, стараясь не нанести им повреждения.

После этого производят сортировку корнеплодов, отделяя хорошие, здоровые экземпляры от поврежденных и имеющих различные дефекты. Некоторые овощеводы применяют и такой метод обрезки ботвы, как срезание 0,5 -1 см верхушки самого корнеплода.

Если используется такой метод, то следует некоторое время выдержать овощи до закладки на основное место хранения – до тех пор, пока верхний срез не покроется корочкой. В противном случае корнеплоды начнут гнить в скором времени.

Забракованные экземпляры можно переработать и заложить на хранение в уже подготовленном для дальнейшего употребления виде. Как сохранить морковь на зиму? Для этого используют следующие способы :

• Консервирование моркови.

Каждый из этих способов позволят осуществлять хранение уже готовых к употреблению корнеплодов длительное время, позволяя сохранить все питательные качества овощей, хотя и требует больших трудозатрат и наличия дополнительного места в квартире.

Хорошего качества экземпляры, которые не имеют видимых дефектов, хранят самыми различными способами.

В зависимости от того, какая площадь имеется у овощевода для организации хранения и выбирается место. Как заложить морковь на хранение на зиму ?

Основные правила

Как правильно хранить морковь на зиму? Нет определенных рекомендаций, как лучше хранить морковь на зиму и где. Определяющими факторами для дальней сохранности урожая является соблюдение:

• выбора сорта корнеплодов;
• соблюдение технологии подготовки;
• температурного режима;
• режима влажности;
• отсутствие поступления избыточного кислорода;
• ограждение от вредителей.

Для длительного хранения на протяжении всего зимнего времени наилучшую результативность показывают позднеспелые сорта. Это могут быть Московская зимняя и Шантанэ. А вот скороспелые сорта демонстрируют плохую лежкость.

При какой температуре хранить морковь зимой? Очень важен температурный режим. При температурах, которые приближаются к нулю, до 10 раз замедлятся метаболизм, что гарантирует длительную сохранность корнеплодов. Наилучшая температура не должна превышать +10 градусов Цельсия. Однако лучше ее поддерживать на уровне +1 — +2 градуса – при температуре более +5 градусов могут тронуться в рост почки, которые остались не удаленными.

Не менее важным является и соблюдения режима влажности в местах хранения. Он должен находиться на уровне 90-95%. Более низкая влажность повлечет за собой преждевременное увядание корнеплодов, а более высокая – вызовет их гниение. В чем лучше хранить морковь на зиму?

Сроки хранения

Как долго хранить морковь? Сроки хранения моркови различным способом классифицируют так :

• в полиэтиленовых мешках при условии хранения в холодильной камере – от 1 до 2-х месяцев;
• в погребе в закрытых ящиках – до 5-8 месяцев;
• в погребе в хвойных опилках или в глиняной оболочке – до следующего урожая;
• в погребе в песке – 6-8 месяцев;
• на грядке – до нового урожая.

Это в условиях, если вредителям будет ограничена возможность полакомиться корнеплодами. Чтобы у них не появилось такой возможности, следует предпринять следующие меры:

• расставить ловушки с приманкой;
• разместить отпугиватели;
• обработать овощехранилище и места хранения соответствующим образом.

В качестве еще одного совета – избегайте хранения моркови и в одном помещении, это позволит дольше сохранить корнеплоды.

Также остается спорным вопрос, можно ли хранить морковь вместе с картошкой .

Причины порчи

Почему гниет морковь при хранении? Причин гниения моркови при хранении может быть несколько :

• закладка на хранение испорченных экземпляров;
• резкое колебание температурного режима;
• избыточная влажность;
• несоблюдение технологии хранения.

Именно поэтому предельно тщательно следует придерживаться технологии подготовки корнеплодов к закладке на хранение, начиная с момента выкапывания овощей. Так как этот вид корнеплодов очень легко повреждается при нанесении любых ударов, то не следует оббивать овощи от земли, перекидывать их с места на место.

Такое повреждение будут малозаметно, но впоследствии оно станет местом начала гниения самого корнеплода и заражения грибковыми заболеваниями остальных корнеплодов, находящихся рядом.

Резкое изменение температурного режима при хранении приводит к образованию конденсата – это дает толчок к гниению корнеплодов. Особенно часто этому подвержены такие места хранения, как мешки, изготовленные из полиэтилена. Для устранения конденсата необходимо предусмотреть наличие отверстий на дне мешков.

Даже небольшое подмораживание корнеплодов, которое может произойти уже при температуре -1 градус, приведет к последующему гниению корнеплодов.

Избыточная, равно как и недостаточная, влажность, сокращает срок хранения корнеплодов. Поэтому важно ее поддержание на должном уровне – при недостаточной путем дополнительного увлажнения, при избыточной – путем переноса в другое помещение, но с избеганием колебаний температуры.

Часто несоблюдение технологии хранения приводит к избыточному образованию углекислого газа. Углекислый газ оказывает негативное влияние на условия хранения корнеплодов, поэтому необходимо как можно более точно соблюдать технологию хранения, которая выбрана овощеводом.

Морковная муха

Как сохранить морковь, поврежденную морковной мухой? Морковная муха относится к тем вредителям, которые повреждает корнеплоды еще на стадии их выращивания . Она является настоящим бедствием для всех огородников. К сожалению, хранение корнеплодов, которые повреждены морковной мухой, возможны только в переработанном виде.

Иногда используют способ удаления поврежденных мест и последующего выдерживания овощей на воздухе до того момента, пока это место не покроется корочкой. Однако срок хранения таких овощей будет значительно сокращен.

Поэтому лучше подвергнуть немедленной переработке такие корнеплоды – сушке, вялению, заморозке или же консервированию. Тем более, что современная техника, которая используется в домашних условиях, позволяет это сделать наилучшим образом.

Закладка в овощехранилища

Как хранить свеклу и морковь на зиму в больших количествах. Овощехранилища используют для организации хранения больших партий корнеплодов. А так как крупные партии доставляются в овощехранилища, как правило, после механизированной уборки, то следует проводить наиболее тщательную сортировку корнеплодов.

Хранение свеклы и моркови на зиму с наибольшей эффективностью поможет безжалостное удаление из общей массы поврежденных, сломанных, неровных или истощенных экземпляров. Современные овощехранилища позволяют поддерживать необходимый температурный и влажностный режимы.

Как хранить морковь зимой в хранилище ? Обычно морковь в овощехранилищах хранят в гуртах или же в специальных контейнерах. Желательно, чтобы высота таких гуртов не превышала 2-3 метров.

Если хранение организовано в специальных контейнерах или поддонах, то не следует превышать высоту штабеля более, чем на 5,5 м. При этом необходимо :

• проводить постоянное проветривание помещения;
• осуществлять накрытие корнеплодов мешковиной;
• осуществлять меры, позволяющие поддерживать высокую влажность воздуха.

Для повышения влажности воздуха в помещении размещают емкости с водой, также используют опрыскивание верхних слоев корнеплодов, находящихся на открытом воздухе, пролив проходов водой. Однако наилучшую результативность показывают овощехранилища, которые снабжены холодильным оборудованием.

К сожалению, такое оборудование имеет высокую стоимость, поэтому пока еще организация хранения моркови с применение современных технологий осуществляется в очень немногих хозяйствах. Остальным же придется смириться с потерей урожая, до 30% которого не доходят до потребителя в силу порчи.

Теперь вы знаете как сохранить морковь до весны. Такие корнеплоды, как морковь, считаются наиболее сложной овощной культурой для хранения. Поэтому крайне важно соблюдение технологии всех этапов организации хранения, и тогда на протяжении длительного времени на вашем столе будет этот вкусный корнеплод, выращенный своими руками.

Морковь имеет плотную, твердую структуру и тонкую кожицу . Чем она тверже, тем лучше и дольше будет храниться. Поэтому прежде чем выбрать способ хранения, отсортируйте хорошую твердую морковку от корнеплодов с внутренними и внешними повреждениями.

Если морковь на ощупь вяловатая, есть трещины, следы вредителей или в нее сильно содрана кожица – ее нужно хранить другими способами: солить, засушивать в сушилке или замораживать.

Какой сорт выбрать?

Для хранения используются только поздние , которые после первых заморозков: примерно, с середины сентября до середины октября:

• «Валерия».
• «Московская зимняя».
• «Несравненная».
• «Шантенэ».
• «Лосиноостровская».

Как сохранить морковку в банках?

В сыром виде можно не только в ящиках, но и в банках, например 5 или 3-х литровых. Для этого предварительно банки нужно подготовить: вымыть и хорошо просушить. Желательно не просто вымыть с моющим средством, а прокипятить, как перед консервацией.

В подготовленные банки морковь укладывается вертикально и так, чтобы между плодами все равно оставалось небольшое расстояние. В баночку можно положить небольшой корень хрена или присыпать хвойными опилками. Банки нужно поставить в погреб, крышками не закрывать . Есть несколько способов.

В холодильнике с солью

Для этого способа понадобится обычная поваренная соль и терка. Морковь нужно натереть на крупной терке и поместить в чистые банки (любого объема), послойно пересыпая солью. Хранится такая заготовка до 6 месяцев. Но блюда, в которых она будет потом использоваться, нельзя солить, иначе еда получается пересоленной.

В сыром виде в морозильной камере

Если у вас есть большой для заготовок, она отлично подойдет и для хранения моркови. Для этого корнеплоды предварительно нужно тщательно , обсушить и очистить от кожуры, нарезать брусками и уложить в сухую банку. Наполненные емкости отправляются в морозильную камеру, где они могут храниться в точение нескольких месяцев.

В сушеном

В банках можно хранить не только или маринованную морковь, но и . Для этого корнеплоды натираются на крупной терке и сушатся (в специальной сушилке, духовке или на солнце).

Затем заготовки укладываются в стеклянные банки, закрытые крышками.

Смотрите видео о хранении моркови в сушеном виде:

С чесноком и тимьяном

Это уже не просто способ хранения, а рецепт. Морковь очищается, нарезается брусочками, распределяется по банкам и заливается горячим маринадом (размешанные в кипятке специи, растительное масло, соль, сахар).

Перед уборкой в погреб морковь надо избавить от попок и земли и хорошенько просушить на свежем воздухе. Мыть овощи не обязательно.

Как хранить морковь в ящиках

Выложите в деревянный или пластиковый ящик около 2 см песка, хвойных опилок, луковой шелухи или мха. Какой бы наполнитель вы ни выбрали, он должен быть сухим.

Сверху в один слой распределите овощи на некотором расстоянии друг от друга и покройте их частью наполнителя. Чередуйте слои, пока не закончится морковь.

agroknow.ru

Наверху должен быть толстый слой наполнителя.

Как хранить морковь в пакетах

Как правильно хранить морковь в квартире

В домашних условиях придётся прибегнуть к помощи и морозилки. Там у вас получится сохранить овощ на долгие месяцы.

Как хранить морковь в холодильнике

Тщательно помойте морковь и потрите губкой или щёткой, чтобы не осталось грязи. Выложите овощи на полотенце и хорошенько просушите.

Срежьте у сухой моркови кончики с обеих сторон. Оставьте овощи ещё на некоторое время, чтобы места срезов подсохли.

Выложите морковь в плотный полиэтиленовый пакет, выпустите лишний воздух и хорошенько завяжите. Для надёжности можно положить пакет с морковью узлом вниз в другой пакет и тоже прочно завязать.

Храните пакет с морковью в овощном отсеке холодильника. В первые несколько дней внутри пакета может образоваться конденсат. Но через некоторое время капли воды исчезнут.

Как заморозить морковь

Тщательно помойте морковь и хорошенько просушите. Натрите её на тёрке или нарежьте небольшими полосками, кружочками или кубиками. Разложите овощи по пакетам или пластиковым контейнерам.

Для экономии места морковь в пакетах можно распределить так, чтобы они получились плоскими.

Закройте контейнеры или прочно завяжите пакеты, выпуская из них лишний воздух. Положите заготовки в морозильник.

Важный момент – в каком виде должна храниться морковь. Свежий ли это корнеплод? Если свежий, то будет ли он подвергнут заморозке? Возможно, морковка уже переработана в готовый продукт: сварена, превратилась в закуску или сок. Все это повлияет на условия и сроки сохранности. Для продолжительного хранения свежей моркови, ее следует тщательно перебрать, отделить корнеплоды со следами болезни , повреждениями или просто неровные. Имеет значение и размер.

Внимание : Морковь, которая прописывается в холодильнике надолго, должна быть приблизительно равной величины, не слишком большая и не слишком маленькая.

Можно ли сберечь корнеплод в холодильной камере?

В зависимости о того, в каком виде планируется сохранить морковь, нужно правильно определить место, куда ее поместить. Современный холодильник имеет подходящие для разных случаев локации : отделение для готовых продуктов, отсек для свежих сырых овощей и морозильную камеру.

Если с местом не напутать и соблюдать дополнительные условия применительно к форм-фактору, в котором представлен корнеплод, то никаких препятствий для использования холодильника не возникнет. Температурные режимы хранения моркови в холодильнике:

• в основном отделении при температуре от +2 до +6 градусов;
• в «зоне свежести» при температуре от 0 до +3 градусов;
• в морозильной камере при температуре от -8 до -23 градусов.

Сколько составляет срок хранения?

Для переработанного овоща

Если речь идет о готовом продукте или заготовке, то длительность сохранения в домашних условиях будет зависеть от конкретного случая. Рассмотрим, сколько времени можно хранить свежевыжатый морковный сок, вареную и корейскую морковку.

1. Корейская» морковка – это готовое блюдо из оранжевого корнеплода, который измельчили на терке и заправили по вкусу, после чего залили сильно нагретым растительным маслом. В состав заправки, как правило, входят:
   • столовый уксус;
   • поваренная соль;
   • сахар;
   • красный перец.

   Морковка по-корейски обычно настаивается до готовности в течение 12-14 часов, после чего срок ее хранения в холодильнике — не более двух недель.

2. Вареная морковь считается полностью приготовленным продуктом, даже если предназначена для какого-то салата. Если держать ее в холодильнике более двух-трех дней, то уже сам внешний вид перестанет вызвать аппетит. Морковка сделается дряблой или склизкой на вид и неприятной. Употреблять ее в пищу в этом состоянии уже не стоит.
3. Свежевыжатый морковный сок – вкусный и полезный напиток, который готовят почти все, у кого имеется соковыжималка. Но его хранить крайне нежелательно: теряются ценные свойства. В случае необходимости можно поместить морковный сок в холодильник в закрытой емкости на пару часов. Но лучше выпить его непосредственно после приготовления.

Для свежей морковки

Говоря о свежем (сыром) корнеплоде, можно рассчитывать на то, что при правильном подходе к хранению он будет находиться в холодильнике от одного до нескольких месяцев и при этом оставаться качественной, вкусной, насыщенной витаминами и микроэлементами пищей.

Как правильно подготовить корнеплод?

Операции, предваряющие отправку моркови в холодильник для хранения, часто зависят от личного опыта и привычек . Мало кто решается на внезапный эксперимент, если замышляет длительную заготовку корнеплода, ведь ошибка может дорого обойтись.

Главное расхождение – почти гамлетовский вопрос «мыть или не мыть». Одни считают, что отмытый корнеплод хранится лучше, другие склоняются к «чумазому».

Нужно ли предварительно мыть?

Мыть или нет — спорный вопрос. В поддержку сторонников мытья морковки можно привести целый ряд плюсов такого подхода:

К числу минусов следует отнести то, что мытая морковь более требовательна к условиям хранения и нежелательным соседствам в холодильнике . Еще ее приходится дольше сушить перед отправкой на длительное хранение. Как лучше — решать вам.

Как дольше сохранить морковку?

Вне зависимости от того, отмывали вы морковку или просто ограничились удалением излишков грунта, первичным этапом подготовки корнеплода к хранению в холодильнике является его тщательная просушка от избыточной влаги, полученной в ходе «купания» или впитанной землей. Чистую после воды морковь можно тщательно промокнуть полотенцем и тем ускорить процесс. Готовая к следующему этапу отмытая морковка будет сухой на ощупь и однотонной. С немытого корнеплода при трении будут сами осыпаться мелкие частички грунта.

Мытую и очищенную

Очищенную целиком, морковку редко кладут в холодильник на длительное хранение . Но если приходится, то не оставляют ее открытой, поскольку лишенная своей природной «кожицы», она быстро заветривается и теряет влагу.

Совет : Контейнер из пищевого пластика или пленка – продлят годность очищенной моркови до месяца, если хранить в специальном отделении холодильника.

Проверенным способом непродолжительного (3-4 дня) хранения моркови в основном отделении холодильника – является ее погружение в воду . А если воду менять, то этим можно «подбодрить» морковку вплоть до недели.

Рекомендуем посмотреть видео о хранении моркови в пленке холодильнике:

Тертую

Помещая натертую морковку в основное отделение холодильника, нужно учитывать, что она в этом виде будет заветриваться еще быстрее, чем просто очищенная. Делу помогут контейнер, стеклянная банка с крышкой или, в крайнем случае, просто полиэтиленовый пакет.

Без подморозки срок хранения не будет продолжительным, поэтому натертую морковь следует употребить в пищу в течение 10-12 дней.

Не замораживая

Для длительного хранения морковь следует упаковать со всей тщательностью . Примерами хорошей упаковки могут послужить вакуумные пакеты и пищевая пленка. Они не дадут проникнуть избытку влаги и сохранят собственные соки корнеплода. Это одно из важнейших условий длительного хранения. Если вы собираетесь использовать пленку, то приготовьтесь потрудиться: она должна плотно охватывать каждую морковку.

Иногда для впитывания излишков влаги применяют оборачивание в бумагу или бумажный пакет. Такую упаковку надо будет периодически ощупывать, проверяя на сырость, и заменять при необходимости. Если все сделать правильно, то удастся предохранить морковь от гниения и от дряблости.

Место размещения тоже имеет значение. Чем ниже в холодильнике ярус, на который вы положите свежую запакованную морковь, тем лучше . В идеале – это должен быть ящик-отсек для овощей. Исправный холодильник поддерживает в этой зоне оптимальное соотношение температуры и влажности.

• Некоторые хозяйки используют для регуляции влажности обертку из газет и других печатных изданий. Настоятельно не рекомендуется этого делать, поскольку в состав типографской или полиграфической краски могут входить свинец, кадмий и другие не слишком полезные для организма вещества.
• Если морковь покупная, то ботва, скорее всего уже удалена. В этом случае место ее отрыва следует полностью «ампутировать». В случае, когда морковка собственная, достаточно просто подрезать ботву под основание.
• Когда морковки у вас много, макушки корнеплодов лучше подрезать довольно сильно: на 1-2 сантиметра. Это предупредит их прорастание в холодильнике.

Чтобы не вяла и не дрябла

Даже при герметичной упаковке моркови остается риск ее размягчения, дряблости и прорастания, если не поддерживать оптимальный режим влажности. Для моркови он составляет 65-75%. Не менее важен – температурный режим. Выход температуры за пределы от -1 до 8 градусов несовместим с длительным сохранением свежей моркови . Обычно в отсеке для фруктов и овощей поддерживается диапазон от 0 до 3 градусов. Для морковки – самое то.

На всю зиму

Кроме довольно хлопотного сохранения свежей моркови в «зоне свежести» холодильника, практикуется ее заморозка. Чаще всего на зиму замораживаются натертая или измельченная кубиками морковь. В этом виде она может храниться все холодное время года, хотя и теряет часть вкусовых качеств и полезных свойств. При помещении в морозилку ее также следует упаковать: в контейнеры, вакуумные упаковки или полиэтилен. В этом виде морковка годится в поджарку, в овощные рагу и любые блюда, куда будет определена фантазией кулинара.

Рекомендуем поссмотреть видео о заморозке моркови на зиму:

Как быть, если что-то пошло не так?

Самое неприятное, что может случиться с морковью в холодильнике, – это ее порча. Гниению, утрате приятной крепкости или прорастанию морковь, как правило, обязана нарушениям условий хранения. Не будем касаться возможных технических проблем с холодильником, скажем лучше о том, что зависит от его хозяев.

Если морковь хранится не в морозилке, то следует обращать внимание на появление конденсата внутри пластиковой или полиэтиленовой упаковки. Эти капельки могут говорить о концентрации углекислого газа внутри контейнера или пакета. При обнаружении конденсата морковь следует извлечь, просушить и запаковать заново .

1. Нужно следить, чтобы морковь не находилась в непосредственном контакте с другими овощами или фруктами. С яблоками – следует исключить вообще любое близкое соседство. Яблоки выделяют этилен, который может испортить вкусовые качества моркови.
2. Для длительного хранения немаловажен сорт моркови. Среди самых выносливых: «Московская зимняя», «Вита Лонга» и «Форто». Стоит обратить внимание на сорта, высаживаемые рано.
3. Для хранения в течение зимы выбирайте только корнеплоды, достигшие зрелости. Невызревшие могут разочаровать быстрой порчей.

Заключение

Есть бывалые хозяева. Они, как правило, склонны придерживаться семейных традиций и прошедших проверку временем методик сохранения запасов. Другое дело, если устойчивых предпочтений пока еще нет. Тогда эксперимент напрашивается сам собой: разделить, например, морковь на несколько частей и сравнить сразу несколько способов сохранения вкусного и полезного корнеплода при помощи холодильника. Возможно, эта публикация окажется чем-то полезной для экспериментаторов.

В настоящее время садоводство и выращивание овощей из области бытовой необходимости перешло, скорее, в категорию занятий для души и ради удовольствия. Как приятно в конце дачного сезона собрать урожай, и всю зиму наслаждаться его плодами! Однако важно не только собрать собственноручно выращенные овощи и корнеплоды, но и правильно сохранить их в течение долгой морозной зимы, когда особенно остро ощущается недостаток витаминов и летнего солнца. Один из самых капризных в плане хранения корнеплодов – морковь. Как хранить морковь в погребе, чтобы она не портилась и не гнила – это вопрос, с которым регулярно сталкиваются садоводы-любители. Сегодня я перечислю несколько самых популярных и эффективных способов.

Чтобы сохранить морковь на всю зиму, нужно, в первую очередь, правильно собрать ее с грядки, иными словами, успех хранения закладывается еще на этапе уборки урожая. Помимо этого степень сохранности моркови в погребе или подвале напрямую зависит от ее сорта.

Существует множество других тонкостей, от которых зависит сохранность вашего урожая в зимний период, давайте остановимся на них подробнее.

Правильная уборка и просушка моркови

Традиционно для длительного хранения выращиваются позднеспелые сорта, у которых вегетационный период (время развития) составляет более 120 дней, также можно использовать среднеспелые – наиболее популярные именно в частных хозяйствах, но о выборе сорта поговорим в финальной части материала.

Собирать урожай моркови лучше всего в сухую теплую погоду, поскольку корнеплоды, вынутые из сухой или слегка влажной почвы, нужно будет лишь немного просушить. Просушивать морковь нужно до момента ее закладки в погреб на хранение. Сбор урожая в средней полосе можно начинать в середине сентября. Заканчивается сезон, как правило, в середине-конце октября, что во многом зависит от количества солнечных дней, ведь морковь можно охарактеризовать, как растение длинного дня, фотопериодизм которого требует более 12 часов светового для успешного созревания. Первые легкие заморозки моркови не страшны, поэтому можете об этом не беспокоиться.

Выкапывать морковь лучше вилами, придерживая каждый корнеплод за ботву, но можно также воспользоваться садовой лопаткой. Большую совковую лопату лучше не использовать, либо просто немного подкапывать ей землю и аккуратно вытаскивать корнеплоды. Если земля рыхлая и сухая, сделать это будет достаточно легко.

Старайтесь при сборе не повредить и не поцарапать морковь, так как при повреждении кожицы овощ будет храниться плохо и быстро загниет.

Выкапывать морковь нужно аккуратно, чтобы не повредить кожуру.

При хорошей погоде достаточно разложить собранный урожай на улице и просушить несколько часов. Если с погодой вам не повезло – на дворе сыро и льет дождь – морковь нужно собрать и равномерно разложить на просушку в доме или в гараже. Морковь рекомендуем распределить в один слой на сухой подстилке. Желательно, чтобы отдельные овощи не касались друг друга. Сырые корнеплоды требуется просушивать несколько суток – это так называемый карантинный период.

После того как морковь высохла, с ней нужно произвести следующие манипуляции:

• Очищаем от лишней земли. После того как влага высохла, нужно аккуратно очистить корнеплоды от грязи. Если почва у вас на участке глинистая, и комки земли присохли – пусть останутся.
• Отбираем поврежденные при уборке корнеплоды. На хранение в погреб стоит закладывать только здоровые, целые и крепкие овощи. Если повреждена кожура моркови, туда моментально проникнут болезнетворные микробы и начнется процесс гниения. Общеизвестно, что один испорченный корнеплод способен заразить все окружающие. Поэтому этапу сортировки моркови следует уделить особое внимание. Отбракованные овощи заберите домой и уберите в холодильник для скорейшего использования, а если попадаются треснувшие корнеплоды, но эти трещины сухие и не вызывают подозрений, их можно закладывать на хранение, впрочем, использовать их все равно нужно в первую очередь.
• Сортируем морковь по размеру – мелкую отделяем от крупной. Сначала в пищу пойдут мелкие овощи, потом средние, потом самые крупные.
• Удаляем ботву. Острым ножом нужно срезать ботву на расстоянии 1–2 мм от самого корнеплода.

Иногда морковную ботву обрезают еще до уборки (за 1–2 недели), но оправдан ли такой способ – большой вопрос, да и вытаскивать корнеплоды из земли, держась за ботву, гораздо удобнее.

Теперь наша морковь готова к помещению на хранение, а мы переходим к следующему этапу. Идеальным местом для зимнего хранения корнеплодов является подвал или погреб.

Подготовка погреба

Морковь – один из самых трудносохраняемых и капризных корнеплодов. Для того чтобы не сгнить, не засохнуть и не прорасти, ей нужны особые условия, а именно – температура -2 – +2 градуса и влажность воздуха 90 – 95%. Вентиляция в погребе должна быть средней интенсивности, если воздуха будет слишком много, неизбежно начнется прорастание.

Не стоит хранить морковь и другие корнеплоды в одном помещении с яблоками. Это объясняется тем, что яблоки (особенно спелые) активно выделяют этилен, который приводит к быстрой порче овощей.

Для того чтобы обеспечить требуемый микроклимат в погребе или подвале, позаботьтесь о его своевременном утеплении, гидроизоляции и защите от грунтовых вод, а также об эффективной вентиляционной системе.

Перед закладкой овощей обязательно просушите погреб и продезинфицируйте полки и ящики.

Прежде чем спускать овощи на хранение в погреб или подвал, нужно хорошенько прибрать помещение, вымести мусор и избавиться от остатков прошлого урожая. Одна гнилая прошлогодняя морковка, валяющаяся в углу, способна существенно подпортить радость от нового урожая. Помещение и полки нужно продезинфицировать (для этого можно заранее приобрести серную шашку или воспользоваться гашеной известью).

Совет: сами овощи перед закладкой желательно подержать «в карантине» в течение 1 – 2 недель. Их можно рассыпать в гараже или другом помещении с температурой +13 – 15 градусов. За это время все подпорченные овощи дадут о себе знать, и их легко можно будет удалить.

Лучшие способы хранения

Погреб и подвал являются наилучшим местом для зимнего хранения, ведь именно там проще всего соблюсти заданные температуру и влажность воздуха. Погреб не должен промерзать в течение зимы. В хороших условиях морковь может спокойно храниться целый год, вплоть до следующего урожая, а вы будете иметь возможность регулярно получать к своему столу свежие витамины с собственного огорода.

Чтобы понять, как хранить морковь в погребе правильно, ознакомьтесь со следующими популярными способами:

1. Деревянные ящики с крышкой – один из самых простых способов. Морковь просто аккуратно складывается в ящики из дерева или плотного картона. Ящики закрываются крышкой и ставятся в погреб на расстоянии 10 – 15 сантиметров от стен. Порой стены могут отсыревать, а влага в наши ящики попадать не должна. На пол лучше их не ставить, а воспользоваться небольшой подставкой. Отверстия в ящиках делать не требуется, они должны быть достаточно плотными. Этот способ хранения достаточно компактный и позволит разместить значительное количество корнеплодов даже в небольшом погребе. Старайтесь в один ящик складывать не более 20 кг моркови.
2. Луковая шелуха. Не выбрасывайте шелуху, которая в большом количестве остается от лука. Сложите ее в большие мешки и поместите туда же морковь. Шелуха, с одной стороны, будет забирать лишнюю влагу, а с другой – беречь корнеплоды от загнивания и размножения микроорганизмов. Старайтесь обвалять в шелухе каждую морковку, но можно и просто пересыпать ею отдельные слои. Мешки завяжите и спустите в погреб или подполье.

Хранение в хвойных опилках.

Хвойные опилки. Для того чтобы воспользоваться этим способом нужно пересыпать корнеплоды опилками из древесины хвойных пород. Фенольные вещества, содержащиеся в хвое, уберегут корнеплоды от гнили и болезней. Складывать морковь при этом можно в ящики из способа 1 или любую другую тару. Можно просто насыпать опилки на полки в погребе, разложить на них корнеплоды и присыпать сверху еще одним слоем опилок. Опилки нельзя насыпать на пол или вплотную к стенам погреба.

3. Пирамидки, пересыпанные песком. При этом способе хранения на пол или насыпается толстый слой песка. Морковь выкладывается в ряд и засыпается следующим слоем песка. Второй ряд моркови кладется на первый в шахматном порядке. Снова просыпается слой песка и так далее. Пирамидки не должны превышать в высоту 1 метра. Песок для этого способа должен быть чуть влажный, ближе к сухому. Если песок совсем сухой, его надо периодически сбрызгивать водой из пульверизатора, чтобы избежать высыхания моркови. Соприкасаться между собой корнеплоды не должны. Песок перед использованием желательно просеять и прокалить для дезинфекции.
4. Влажный песок и мел. Необходимо смешать чистый слегка влажный песок с порошком мела. Эту смесь засыпать в плотный деревянный ящик. Поместить в песок морковь толстым концом вверх, присыпать сверху. Мел не даст бактериям размножаться и позволит длительное время сохранить морковь свежей и вкусной.

Закладка корнеплодов в ящик с песком.

Меловой раствор. Мел нужно развести с водой до однородного жидкого состояния. Каждый корнеплод смачивается в этом растворе, сушится и убирается на хранение. Можно просто «припудрить» морковь сухим меловым порошком. На 10 кг моркови вам потребуется около 200 г мела. Щелочные свойства мела не позволяют размножаться микроорганизмам.

5. Оболочка из жидкой глины. Достаточно грязный способ хранения, но один из самых эффективных. Поэтому если морковь в вашем погребе все время гниет и портится – воспользуйтесь им, не пожалеете. Перед закладкой корнеплодов в погреб разведите в ведре глину с водой до образования равномерной текучей массы. Окуните туда каждую морковку и просушите. Глина должна полностью покрыть корнеплод. После высыхания спустите морковь в погреб и разложите по ящикам или корзинам. Крышкой можно не накрывать.
6. Полиэтиленовые пакеты. Не самый лучший способ, но если другой возможности хранения нет, упакуйте сухие корнеплоды в плотные полиэтиленовые мешки и спустите в погреб. Мешки нужно поставить на полку или на небольшую подставку. В дне мешка проделывается несколько отверстий, через которые будет стекать образующийся конденсат. Мешок не завязывается.

Сорта моркови, которые хорошо хранятся

В сущности, какой бы сорт моркови вы ни выбрали – его зимой. Особенно если у вас кирпичный погреб или бетонный, а не просто закопанная в землю бочка. Однако есть некоторые сорта, которые благодаря своим особым свойствам хранятся гораздо лучше и портятся меньше чем другие.

Примеры таких сортов:

Также популярны сорта: «Витаминная 6», «Самсон», «Каскад», «Найджел».

Сорт «Московская зимняя».

Если вы не знаете, какого сорта ваша морковь, то ориентируйтесь на форму корнеплодов. Округлые короткоплодные сорта («Парижская каротель») хранятся не очень хорошо, лучше выбирать корнеплоды конической формы средней величины.

Как долго может храниться морковь

Срок хранения моркови зимой зависит от способа, который вы предпочли. В среднем можно привести такие цифры:

• 1 год – в «рубашке» из жидкой глины, мела, в хвойных опилках, луковой шелухе, а также в ящиках с песком.
• 5–8 месяцев – в закрытых ящиках и в пирамидках пересыпанных песком.
• 2–4 месяца – в полиэтиленовом мешке.
• 1–2 месяца – в квартире в холодильнике.

Существенно продлить срок хранения можно, периодически перебирая урожай, удаляя испорченные корнеплоды и срезая отросшую ботву. Порой состояние ботвы для хранения даже важнее, чем состояние самого корнеплода. Чем больше оставленный пенек, тем выше шанс, что морковь будет прорастать. Если же вы срежете ботву вместе с частью кожуры, корнеплод быстро начнет гнить и испортится.

В пищу в первую очередь стоит употреблять мелкие и тонкие экземпляры (так как они быстро высыхают), а крупные и плотные спокойно пролежат длительное время. Старайтесь также не допускать попадания на овощи влаги и света.

Если погреб у вас все-таки промерзает в сильные морозы зимой, стоит хранить морковь, укрыв ее войлоком.

Пользуясь этими простыми советами, вы сможете на длительное время сохранить свой урожай и получать свежие овощи к столу даже долгой холодной зимой!

Рекомендуем также

Как правильно хранить морковь в домашних условиях

Морковь – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Ее используют для приготовления супов, салатов и вторых блюд, добавляют в десерты и напитки.

Но как же хранить морковь в домашних условиях, в частном доме, на даче или квартире? Способов существует очень много.

Главное правило – собранный урожай следует обязательно просушить и отсортировать: убрать подпорченные и подгнившие плоды, чтобы они не заражали другие корнеплоды.

Хранение моркови в вакуумных пакетах

Хранить морковь в вакуумных пакетах в погребе не рекомендуется, только в холодильнике, да и то удастся это ненадолго, так как корнеплоды выделяют углекислый газ и могут испортиться.

В морозильной камере в вакуумных пакетах можно хранить как целую, так и измельченную морковью. В таком случае срок хранения будет достаточно долгим, вплоть до полугода.

Хранение моркови в пакетах

Морковь можно хранить в полиэтиленовых пакетах с вентиляционными отверстиями. Но, как показывает опыт, в такой упаковке морковь недолго будет оставаться свежей и достаточно быстро начнет загнивать. Иначе говоря, способ подходит только для непродолжительного хранения (1-2 месяца).

Хранение моркови во фляге

Для этого способа нужна алюминиевая фляга, на дно которой помещаются опилки, поглощающие лишнюю влагу. Затем морковь готовится к хранению – у нее нужно отсечь около сантиметра корнеплода вместе с ботвой и «хвостик». Потом морковь просушивается, держится сутки в прохладном месте и закладывается в место хранения вместе со мхом.

Хранение моркови в золе

Хранение моркови в золе отлично подходит для хранения овоща в подвале. Вам нужно будет соединить золу и порошок мела в пропорции 3:1. Поместить смесь в деревянную емкость.

Морковь помыть, удалить ботву, просушить, уложить в золу с мелом толстыми концами кверху и слегка присыпать составом. Благодаря мелу можно остановить размножение бактерий и надолго сохранить свежесть и вкусовые качества моркови.

Как хранить морковь в пищевой пленке

Хотите сохранить морковь в пищевой пленке в погребе? Для этого морковь нужно вымыть, просушить и по 3-5 штуки, в зависимости от размера, завернуть в пищевую пленку.

Хранение моркови в мокром песке

Для сбережения моркови лучше всего подойдет влажный песок. Сделать мокрым рассыпчатый песок можно следующим образом: ведро песка разбавляется одним литром воды. После того, как песок увлажнился, его выкладывают на днище ящика, высыпают слой моркови, и обратно покрывают песком. Морковь и песок чередуется слоями.

 

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Морковь лежит в пакете

Недавно в интернете увидел восемь способов хранения моркови. Чего там только нет: и хранение в песке, и глиной ее заливают, и на грядке утепляют. Мы же храним морковь более простым и доступным способом, причем она лежит всю зиму.

Для этого берем целлофановый пакет, смачиваем его внутри и заполняем мытой влажной морковкой. Затем кладем в холодильник на длительное хранение.

Оптимальный температурный диапазон для морковки – 0…+3° С, в холодильнике немного теплее, но морковь в пакетах не увядает и не загнивает, не теряет вкусовых качеств до самой весны.

Если же выдерживать в погребе или подвале оптимальную температуру, то корнеплоды морковки пролежат все 12 месяцев! Пакеты несложно купить и места они не занимают. Но у них есть несколько недостатков. Самый важный – при этом нельзя достичь максимального срока хранения. А еще надо контролировать состояние морковок, то есть перебирать урожай раз в месяц. На случай, если какая морковка загниет, ее надо оперативно убрать из пакета, пока не пропали и соседние.

Перед закладкой у моркови обрезают ботву, слегка срезав и макушку, чтобы ботва не росла при хранении. Затем корнеплоды моют и в течение одной–двух недель просушивают в тени в прохладном, но проветриваемом помещении.

Важно вовремя собрать урожай. Например, если морковку копать, когда еще не остыла почва, то она будет плохо лежать. Поэтому ждут с уборкой до последнего и приступают перед заморозками или после них.

Сигналом к уборке обычно служит пожелтение нижних листьев. Пожелтели? Значит, пора копать…

Полиэтиленовые мешки годятся любых размеров. Если урожай большой, можно использовать 20 кг мешочки. В них надо сделать несколько отверстий для того, чтобы удалялся конденсат и корнеплоды дышали. Также нельзя плотно завязывать пакеты. Засыпать в пакеты морковку можно даже в измельченном виде, правда, в последнем случае ее лучше замораживать, так она сохранится лучше, или просто высушить…

В вакуумных пакетах морковку и другие овощи не хранят, так как в них плоды отравляются углекислым газом и быстро портятся.

Олег Соловьев

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

свекла и другие очищенные и нарезанные, отварные и свежие овощи, срок годности и условия хранения

Вакуумная упаковка

Овощи очень полезны, поэтому они входят в ежедневный рацион многих людей. Естественно, возникает вопрос, как продлить их свежесть и сочность. Здесь на помощь приходит вакуум. Его используют и на производстве для реализации продуктов, и в домашних условиях для хранения купленной еды. Рассмотрим особенности и разновидности вакуумной упаковки овощей, а также узнаем, насколько она продлевает срок годности содержимого.

Особенности

Воздух является одним из факторов, способствующих быстрой порче продуктов. Если же еще добавляется оптимальная для развития бактерий влажность, процесс ускоряется. Вакуумная упаковка создает пространство без кислорода и лишней влаги, поэтому негативные процессы приостанавливаются.

Плюсы такого способа хранения овощей очевидны.

• Продлевается свежесть продуктов, даже если они лежат не в холодильнике.
• Надолго сохраняется консистенция (степень мягкости, упругость, сочность), минимизируются процессы засыхания и обветривания. Овощи остаются пригодными к употреблению и привлекательными внешне. Последнее становится особенно важным при продаже еды в магазинах.
• Содержимое упаковки не впитывает в себя посторонние запахи.
• По сравнению с хранением в морозилке в обычных пакетах, когда теряется вкус еды, в этом случае он сохраняется в большей мере.
• В вакууме можно хранить как целые овощи, так и нарезку. Второй вариант можно встретить на прилавках магазинов. Очищенную продукцию, готовую для употребления, часто покупают заведения общественного питания, а также люди, у которых мало свободного времени. В домашних условиях это может быть актуально, если человек решил заранее подготовиться к празднику.
• Соблюдается гигиеничность при перевозке продуктов, складском хранении, нахождении на полках магазинов. На содержимое не попадают пыль и грязь, что особенно важно при продаже нарезок. А также это бывает полезно для любителей отдыха на природе.
• Прозрачная упаковка позволяет продемонстрировать покупателям внешний вид овощей и убедиться в их свежести.
• Упакованные таким образом продукты не занимают много места. Это помогает более рационально использовать складские и торговые площади. Дома это позволяет не загромождать холодильник.
• Так как сокращается объем выбрасываемой из-за порчи еды, человек может оценить экономию финансов.
• Простота технологии позволяет использовать ее и на производстве, и дома. Освоить управление компактным оборудованием может любая хозяйка.

Что касается минусов, их немного.

• Пленка недостаточно хорошо защищает содержимое от повреждений, ее можно порвать или поцарапать. Поэтому для максимальной сохранности лучше использовать контейнеры.
• Иногда овощи в нарезке могут прилипать друг к другу.
• Некоторые бактерии могут развиваться и в безвоздушной среде. Поэтому, рано или поздно, содержимое вакуумной упаковки начнет портиться. Хранить овощи несколько лет не получится.

Разновидности

Суть вакуумирования проста. Продукты помещаются в емкость. Это может быть пакет или твердый контейнер. Затем из емкости полностью выкачивается воздух. Для этого используется специальный насос. Процесс может происходить как автоматически, так и с помощью ручного управления.

Производители обычно упаковывают овощи, предназначенные для продажи, в пленку. Это могут быть мягкие рулонные или жесткие выдувные пакеты. А также часто используются варианты с подложкой.

В быту применяются и пленка, и контейнеры. Некоторые пленочные изделия могут иметь клапан и застежку. Рулонные модели не имеют дополнительных деталей, они просто запаиваются с обоих концов. Что касается контейнеров, они могут быть пластиковыми или стеклянными. Размеры и формы варьируются.

В продаже имеются как модели с ручными насосами, так и удобные электрические варианты, которые не требуют особых навыков для управления.

Необходимое оборудование

Можно условно выделить 2 группы герметичной упаковки: для торговли и для домашнего использования.

Промышленная упаковка

Упаковка в пакеты на производстве осуществляется с помощью профессиональных камерных машин. Порция овощей кладется в пакет и помещается в специальный отсек. Нажимается кнопка, после чего воздух автоматически удаляется из пространства камеры и самого пакета. После этого происходит запаивание герметичной упаковки.

Если используется подложка, применяются термоформирующие машины. Они не имеют камер. Конец пакета просто помещается в аппарат, который выкачивает воздух. В результате пленка плотно облегает содержимое, защищая его от внешнего воздействия и бактерий.

Стоит заметить, что если говорить о выпуске упакованных овощей для их реализации, описанное оборудование будет применяться лишь на последнем этапе. А до этого овощи должны пройти еще несколько стадий обработки.

Начинается процесс с тщательного мытья сырья. После моечной машины овощи попадают на вальцовую чистку для удаления кожуры (если это необходимо). Затем продукты попадают на инспекционный стол для визуального контроля. Потом для картофеля производится сульфитация, чтобы исключить потемнение. Другие овощи подсушиваются и при необходимости нарезаются.

Только после этого происходит процесс упаковки с применением вакуума.

Домашняя

В быту используются бескамерные установки. Они бывают настольными и встраиваемыми в кухонную мебель. Как правило, это компактные многофункциональные модели. Варианты с ручным насосом используются сегодня редко. На смену им пришли устройства, автоматически выкачивающие воздух из пакета или контейнера.

В таких емкостях хранят овощи из собственного огорода или купленные в магазине на вес. Иногда люди делают заготовки на зиму. В зависимости от желания потребителя овощи могут быть сырыми или очищенными и отварными, резаными или цельными. В зависимости от этого, а также от условий хранения варьируется и срок годности.

В любом случае продукты должны быть свежими и мытыми.

Стоит помнить, что если перед вакуумизацией было решено сварить овощи, сначала нужно дождаться их полного остывания и только затем упаковывать.

Срок годности и условия хранения

Свежие овощи в вакууме сохраняются в отличном состоянии до 2-х недель. Вареные могут ждать своего часа до 12 дней. Если перед помещением в герметичную упаковку овощи высушить, их срок годности увеличится до 12 месяцев. Если же вы хотите сделать зимние заготовки, лучше помещать емкости в морозилку. Замороженные продукты могут быть пригодными к употреблению целый год.

Еще один вариант подготовки витаминного запаса к вакуумизации – бланширование. Это обработка кипятком. Такая процедура не только увеличивает срок хранения овощей, но и позволяет им оставаться ароматными и сочными. Морковь, свеклу и прочие подобные корнеплоды в этом случае обрабатывают около 5 минут. Зелень выдерживают в кипятке 2 минуты.

После этого продукты оставляют на какое-то время, чтобы они охладились и подсохли. Только после этого их помещают в контейнер или пакет, удаляют воздух из упаковки. Если все этапы были пройдены правильно, содержимое герметичной тары может храниться 3-4 недели. На производстве после бланширования и герметизации производят пастеризацию.

За счет этого срок годности еды увеличивается до 50-60 суток.

Разумеется, все указанные сроки действуют только в том случае, если содержимое было помещено в вакуум свежим, а упаковка не была повреждена.

Также стоит соблюдать оптимальные условия хранения. Не стоит оставлять емкости под воздействием прямых солнечных лучей или в месте с высокой влажностью.

Помимо вышеописанных нюансов, стоит учитывать, что разные овощи портятся с неодинаковой скоростью. Например, плотные разновидности (свекла, морковь, картофель) хранятся дольше.

Цветная капуста, брокколи и другие подобные культуры быстрее теряют пригодность к употреблению.

Ну и, конечно, если вы периодически будете открывать емкость, чтобы взять пару кусочков, а потом снова будете проводить герметизацию, это значительно снизит срок хранения содержимого. Поэтому рекомендуется упаковывать овощи небольшими партиями, чтобы была возможность брать одну порцию, не тревожа остальные продукты.

О том, как упаковать овощи с помощью домашнего вакууматора, смотрите в видео ниже.

Руководство по вакуумной герметизации овощей

— инструкции, советы, что НЕ закрывать!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на упомянутые мной продукты. Если вы перейдете по ссылке и купите что-нибудь, я могу получить некоторую компенсацию. Это не меняет цену, которую вы заплатите.

Вакуумная упаковка овощей — это разумная идея по трем простым причинам: вы сэкономите время, деньги и будете питаться здоровее!

Практически каждый диетолог на планете говорит, что мы все должны есть больше свежих овощей.Мы это знаем и закупаем продукты с добрыми намерениями, но тогда у нас нет времени готовить, и они портятся в холодильнике.

В напряженные будние дни так соблазнительно выбрать нездоровую пищу, потому что она быстрая, дешевая и легкая. Стоит ли удивляться, что приготовление еды стало модным? Это отличное решение — вы выделяете время один день в неделю, чтобы упростить здоровое питание до конца недели.

Вакуумный упаковщик может помочь вам в достижении той же цели, и у него есть много других преимуществ!

Нет? Щелкните здесь: вакуумные упаковщики — обзоры, сравнительные таблицы, часто задаваемые вопросы

Преимущества вакуумной упаковки овощей

• Сэкономьте деньги
  Во время сбора урожая вы можете сохранить свежие продукты из вашего сада или местного фермерского рынка.В любое время года вы можете покупать оптом, чтобы воспользоваться скидками или более низкими сезонными ценами.
• Экономия времени
  Да, консервация требует времени, но эти вложения окупаются. Вы создаете свой собственный запас здорового «быстрого питания» для быстрого обеда даже в напряженные ночи.
• Ешьте здоровее
  Когда это удобно, сделать здоровый выбор намного проще. Когда вы заранее подготовитесь, у вас не возникнет соблазна остановиться у окна проезда.
• Eat Cleaner
  Независимо от того, выращиваете ли вы сами или производите собственные продукты, вы контролируете свою пищу. Наслаждайтесь спокойствием, зная, что ваша продукция не заражена нежелательными химическими веществами.
• Размер контрольной порции
  Говоря об искушении, мы, американцы, набираем много фунтов со всеми этими второстепенными порциями. Отличный способ прекратить это — упаковать в одноразовое или одноразовое количество. (И да, с овощами можно даже перестараться, если они покрыты жирным соусом или подливкой.)
• Устранение отходов
  Если вы покупаете продукцию, а затем меняете планы, быстрое вакуумное уплотнение предотвратит ее отход. Даже остатки еды можно закрыть, чтобы потом использовать в супах или тушеных блюдах.
• Избегайте скуки
  Если вы склонны зацикливаться на приготовлении пищи (разве не все ?!), полезно иметь хороший выбор готовых овощей в морозильной камере. Добавьте разнообразия в свои еженедельные приемы пищи, вместо того чтобы постоянно готовить одно и то же.

Как долго хранятся свежие овощи?

Чтобы рассмотреть ситуацию в перспективе, давайте сначала посмотрим, насколько хорошо сохраняются свежие овощи при хранении без вакуумной герметизации.За исключением картофеля, большинство овощей в таблице ниже лучше всего хранить в холодильнике.

Таблица свежести овощей — все время приблизительно

3-5 дней:	6-8 дней:	До 2 недель или более:
Артишоки	Болгарский перец	Желудь кабачки
Спаржа	Брокколи	Свекла
Кукуруза	Брюссельская капуста	Морковь
Огурцы	Капуста	Лук
Зеленый лук	Цветная капуста	Пастернак
Шпинат	Сельдерей	Картофель
Кабачок желтый	Баклажан	Редис
Кабачки	Зеленая фасоль	Сладкий картофель
	Острый перец	Репа
	Салат-латук	Зимний кабачок

Как долго хранятся овощи в вакуумной упаковке?

В среднем, вакуумная упаковка сохраняет овощи свежими в 3-5 раз дольше .Точное время зависит от нескольких факторов, в том числе:

• Свежесть продукта до укупорки
• правильная подготовка (о бланшировании см. Ниже)
• качество печати

Чтобы увеличить время хранения, многие овощи можно сначала заморозить, а затем запечатать в вакууме. При таком хранении некоторые продукты хранятся до 2 лет. Дополнительные сведения см. В инструкциях по мгновенному замораживанию от VacMaster.

Следует ли бланшировать овощи перед вакуумной упаковкой?

Да, бланшировка необходима по нескольким причинам .Даже в замороженном виде активные ферменты в пище могут лишить ее цвета, вкуса и питательных веществ. Бланширование останавливает этот процесс, так что свежесть может быть сохранена после вакуумной герметизации и замораживания.

Еще одна проблема, решаемая с помощью балансовой очистки, — это газы , выделяемые крестоцветными овощами . «Крестоцветные» означает овощи, относящиеся к семейству горчицы, такие как брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста, редис и репа. Если вы не заберете его, ваши аккуратно запечатанные вакуумные пакеты наполнятся этим газом, и продукты испортятся.

Наконец, побочным преимуществом бланширования является то, что он помогает гарантировать, что ваши продукты будут хорошо очищены и свободны от грязи.

Время и методы бланширования могут быть разными. Для большинства овощей рекомендуется использовать водный метод. Полную информацию см. В таблице времени бланширования, предоставленной Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Какие овощи НЕ следует запаковывать под вакуумом?

Два овоща НЕ подходят для вакуумной упаковки.Это грибов и чеснок. Проблема в том, что некоторые продукты содержат анаэробные бактерии, и эти бактерии могут расти даже при отсутствии воздуха. Это означает, что даже в вакуумном пакете бактерии будут продолжать расти внутри еды, что делает ее опасной для употребления в пищу.

Советы по успешной герметизации овощей под вакуумом

Самым важным, безусловно, является чистота. Прежде чем начать, очистите всю рабочую зону, включая столешницы и посуду. Мойте руки, но все же не прикасайтесь к еде.Либо используйте щипцы или ложки, либо наденьте пищевые перчатки.

Кроме того, никогда не обрабатывайте мясо, рыбу или птицу одновременно с другими продуктами. Это создает еще один риск передачи микробов или бактерий, и цель состоит в том, чтобы предотвратить любое загрязнение ваших свежих хороших продуктов.

Это НЕ исчерпывающий список. Чистота жизненно важна для безопасности пищевых продуктов, поэтому следует проявлять особую осторожность при использовании любого метода домашнего консервирования. Обратитесь к Национальному центру консервирования домашних продуктов для получения дополнительной информации.

Вы также можете прочитать эту статью «Спросите у преппера», в которой обсуждается риск пищевого отравления продуктами, запечатанными в вакуумной упаковке, которые неправильно приготовлены или хранятся. Чтобы держать это в правильном свете, обязательно прочтите длинный список комментариев под статьей.

Другие советы для достижения наилучших результатов:

• Очистите овощи, чтобы избавиться от грязи, мусора и насекомых.
• Не переполняйте герметичные пакеты.
• Точно следуйте инструкциям для вашего герметика; Если вы используете машину не так, как задумано производителем, не ждите хороших результатов.
• Всегда маркируйте упаковки и указывайте дату обработки.
• При обработке больших партий делайте перерывы для передачи запечатанных пакетов в морозильную камеру. Еда никогда не должна оставаться на прилавке более 2 часов.
• Удалите мешки из хранилища с помощью системы FIFO — «первым пришел — первым ушел». Таким образом, самые старые продукты будут израсходованы первыми (вместо того, чтобы зарываться на дно морозильника, где они испортятся).

Подводя итоги

Соблюдаете ли вы строгую диету или просто пытаетесь есть немного здоровее, вакуумный упаковщик определенно может вам помочь.Потратьте немного времени, чтобы наполнить морозильную камеру пакетиками свежих овощей, а потом получите большие выгоды.

У вас не возникнет соблазна остановиться на фаст-фуде, если вы знаете, что можете быстро приготовить домашнюю еду, которая будет намного лучше для вас, гораздо менее жирной и вкусной.

---

Нужен вакуумный упаковщик? Мы здесь, чтобы помочь!

Вакуумные упаковщики — обзоры продуктов, сравнительные таблицы, полезная информация

---

Бонусный совет — Праздники и вечеринки

Новый год — воскресенье Суперкубка — Пасха — День независимости — День Благодарения — Рождество.

Есть много способов использовать вакуумную герметизацию, чтобы помочь вам развлечься.Экономьте деньги, покупая такие продукты, как орехи и другие дорогие ингредиенты, когда вы можете поймать распродажу и запастись. Приготовьте гарниры заранее, так что вам нужно только разморозить, добавить последние штрихи, нагреть и подать.

Вы даже можете сделать часть выпечки заранее. Ознакомьтесь с советами FoodSaver по приготовлению готового к выпечке печенья. Как удобно, особенно когда у тебя так много дел! Готовьте столько, сколько вам нужно, и всегда подавайте свежеиспеченное печенье без спешки.

Вам также может понравиться…

Как хранить морковь без холодильника

Последний раз этот пост был обновлен 26 марта 2020 г.

Каждый год я пытаюсь выращивать морковь на целые годы для семьи. Каждый год у меня одна и та же проблема: как хранить морковь без холодильника. Ниже приведено все, что вам нужно знать о хранении моркови, чтобы она оставалась качественной.

Прочтите: Эта информация предоставлена ​​только в образовательных целях и не предназначена для лечения, диагностики или предотвращения каких-либо заболеваний.Мы призываем вас принимать собственные решения о медицинском обслуживании в партнерстве с квалифицированным специалистом в области здравоохранения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, это означает, что мы бесплатно получаем комиссию с продаж. Пожалуйста прочти наше Заявление о раскрытии информации

В первый раз, когда я попробовал хранить морковь после сбора урожая, я вымыл их все и запихнул в холодильник. В течение нескольких недель они начали становиться эластичными.К концу нескольких месяцев вся хранимая морковь была испорчена. Это было печальное время.

Основы хранения моркови и корнеплодов

Помещения для хранения в помещении или в подвале должны быть хорошо проветриваемыми, сухими и как можно более темными.

Контейнеры для хранения должны быть такими, чтобы их можно было легко мыть — лучше всего подходит пластик, так как для него можно использовать отбеливатель, и он быстро сохнет.

Проволочные корзины образуют «точки давления», в которых образуются синяки, поэтому, если вы решите их использовать, они должны быть хорошо покрыты мягкой подкладкой.

Как правило, я не храню неохлажденные продукты в полиэтиленовых пакетах — они просто задерживают влагу и продукты гниения.

СВЯЗАННЫЙ: Как вырастить удивительную морковь

Нужно ли замораживать морковь?

В наши дни нас научили хранить все в холодильнике. Но вот как жили ваши прадеды до изобретения холодильников! Большинство корнеплодов довольно успешно хранились без холодильника, а морковь не нуждается в холодильнике для хорошего хранения.

Если вы собираетесь съесть морковь в течение 5 дней, ее можно хранить при комнатной температуре в темном прохладном углу кладовой. С течением времени они могут немного потерять хруст, особенно если они находятся на воздухе.

Если до их употребления осталось больше пары дней, их следует либо положить в холодильник в герметичном контейнере, либо завернуть во влажные бумажные полотенца. Как вариант, храните их при комнатной температуре во влажных опилках или песке, чтобы уменьшить испарение и обезвоживание, не допуская их потения и гниения.

Уловки для хранения моркови в холодильнике

Если урожай моркови или корнеплодов меньше, их можно хранить в холодильнике. Вот как их хранят в коммерческих целях — в большом прохладном магазине.

Уловка состоит в том, чтобы поддерживать влажность на высоком уровне, а загрязнение и болезни — на низком уровне. Для этого проще всего сначала вымыть морковь и хранить ее еще немного влажной в закрытых емкостях.

1. Выбирайте только здоровую морковь шириной около 1 дюйма в верхней части
2. Обрежьте листья, оставив примерно 1/2 — 1 дюйм.
3. Морковь вымыть, стараясь не повредить ее
4. Удалите поврежденную или больную морковь и отложите ее, чтобы сначала съесть
5. Поместите морковь в герметичные пакеты, стеклянные банки или контейнеры с защелкивающимся верхом
6. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

СВЯЗАННЫЙ: Обезвоживание овощей

Как хранить морковь без охлаждения

Если у вас большой урожай моркови, вам, вероятно, понадобится способ хранить морковь, не занимая все место в холодильнике.

Этот метод часто называют методом хранения моркови с использованием песка или опилок, и он работает как в углу вашего сада, так и в ящиках для хранения в корневом погребе. Лично у нас есть свои в саду.

Вы МОЖЕТЕ оставить морковь в земле на зиму, если земля не промерзнет.Как только погода станет теплой, вы обнаружите, что у вашей моркови начинает расти древесная серединка, когда они готовятся к цветению и посеву.

СВЯЗАННЫЙ: Бесплатное хранение пластика для пищевых продуктов

Хранение моркови на улице Зимой в саду

Чтобы морковь оставалась хрустящей и готовой к употреблению, если земля действительно замерзнет, ​​или, как я, вы хотите освободить место для посевов, чтобы посеять зеленые удобрения. Лучше всего хранить морковь в прохладном магазине.

1. Найдите место в углу вашего сада и расчистите все сорняки и мусор.
2. Вытяните морковь и удалите верхушки, оставив 1 / 2–1 дюйм на
.
3. Разберитесь с больными или поврежденными
4. Здесь вы можете положить морковь в корзину.
5. Вымойте морковь, чтобы удалить большую часть грязи (оставьте ее в корзинах)
6. Поставьте корзины на очищенный участок земли ИЛИ
7. Уложить морковь кучкой на землю высотой до 4-6 морковок
8. Накройте кучу моркови влажным мешком из гессиана — старые мешки из-под кофейных зерен хорошо подойдут
9. Слой деревянной мульчи толщиной 4-6 дюймов, песок или рыхлая грязь
10. Слегка промойте ворс, если видите, что он высыхает
11. Для сбора урожая просто приподнимите край мешка, выньте то, что вам нужно, верните мешок и мульчу

ПРИМЕЧАНИЕ. При таком хранении у моркови вырастают крошечные белые «волосатые» корни.На самом деле это ХОРОШО, потому что это означает, что они впитывают влагу, которая их окружает, и остаются красивыми и свежими.

Хранение моркови в подвале для корнеплодов в песке или опилках

Для хранения моркови в подвале для корнеплодов вам понадобится:

1. Подвал или прохладное темное место
2. Некоторые бункеры или ящики
3. Влажный песок или опилки
4. Чистая, незараженная морковь с удаленной верхушкой

Чтобы упаковать морковь для хранения в подвале, положите на дно корзины 2-дюймовый слой влажного песка или опилок.Положите морковь сверху в один слой, сверху на 1 дюйм влажного песка или опилок, сверху еще больше моркови и больше песка / опилок, пока корзина не окажется на 4 дюйма от верха. Сверху посыпьте оставшимися 3-4 дюймами влажного песка или опилок.

Хранение моркови в таком состоянии прослужит от 3 месяцев до 6 месяцев, в зависимости от температуры вашего корневого погреба. Они снова начнут расти, как только немного потеплеет.

Консервирование урожая моркови

Другой вариант — надавить на морковь.Некислотные овощи, такие как морковь и фасоль, нужно консервировать под давлением, если вы не хотите, чтобы они мариновались.

Вам понадобится автоклав, а не только скороварка и несколько консервных банок.

1. Вымойте и нарежьте морковь
2. Поместите их в банки объемом 1 литр, плотно упаковав их
3. Добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую банку и долейте свежей чистой воды, оставив наверху зазор размером 1/2 дюйма. Проведите ножом по бокам и осторожно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.При необходимости долейте еще воды.
4. Обработайте в соответствии с инструкциями вашего консервного мастера. На уровне моря мой консервный автомат выдерживает давление 9 фунтов в течение 45 минут.

Консервы овощные рекомендуется употреблять в течение одного года, но при хорошей герметичности они прослужат значительно дольше.

Если вы хотите научиться выращивать собственный урожай моркови, посетите наш собственный курс по садоводству!

Как определить, испортилась ли морковь

При правильном хранении морковь может сохранять свои вкусовые качества в течение многих месяцев.Однако неизбежно, что в какой-то момент у вас испортится морковь. Обратите внимание на следующие знаки:

1. Плесень или изменение цвета

Если на вашей моркови образовалась пушистая плесень, белые пятна или коричневые участки, значит, она испортилась.

2. Изменения текстур

Морковь должна быть хрустящей и твердой. Если ваша морковь резиновая, морщинистая, кашеобразная, дырявая, слизистая или сочится какой-либо жидкостью, ее нельзя есть.

3. Вонючий

Морковь должна пахнуть свежей и, возможно, слегка землистой, если она пахнет фруктовыми или вонючими, пора ее компостировать, а не есть!

Хранение корнеплодов без охлаждения

Другие корнеплоды, такие как свекла, пастернак, репа, корень петрушки и брюква, могут храниться так же, как и морковь.

Лук, чеснок и лук-шалот лучше хранить в сухом и темном месте, поэтому лучше всего подвешивать их в сетчатых пакетах.

Картофель и сладкий картофель лучше всего растут, когда они собраны и большая часть грязи смахнута щеткой. Дайте всей грязи полностью высохнуть, затем поместите картофель в толстые бумажные пакеты в прохладное, сухое и темное место.

Хранение моркови: как хранить морковь без охлаждения

Какие проверенные методы вы пробовали хранить морковь зимой? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Прикрепите и поделитесь!

Если вы хотите получить максимальную отдачу от своего сада, я буду рад помочь вам, узнайте больше здесь

СВЯЗАННЫЕ: Бесплатные ресурсы по садоводству

Если вам нравятся советы по бережливому образу жизни, самодостаточности и меньшему потреблению, подпишитесь на нашу рассылку новостей ниже, я бы хотел, чтобы вы были

Amazon.com: Сумка для хранения моркови HOME-X, многоразовые пакеты для свежих овощей, пакеты для продуктов 14 дюймов x 11 дюймов: для дома и кухни

Возьмите все свои свежие овощи и фрукты, потому что в HOME-X есть как раз то, что нужно спрятать. Эти сумки отлично подходят для использования где угодно, от дома до фермерского рынка, а симпатичный морковный дизайн и яркие цвета обязательно вызовут комплименты! Эта сумка из полиэстера будет хранить ваши продукты свежими, пока вы не будете готовы приготовить из них что-то чудесное.Нет нужды в этих хрупких пластиковых пакетах! Этот многоразовый пакет для продуктов сэкономит вам целых несколько литров пластиковых пакетов. Сокращение количества отходов за счет повторного использования этих пакетов для овощей — отличный способ обеспечить экологичность без необходимости перерабатывать миллион пакетов для сэндвичей. Их также можно использовать для хранения ваших любимых свежих овощей и фруктов. Отведите их на местный фермерский рынок, чтобы припрятать продукты у ваших любимых продавцов. Поместите овощи или фрукты в эту симпатичную сумку на кухонном столе. Проведите их в кладовку в холле, чтобы они были готовы уйти в любое время.Эти функциональные друзья могут пойти с вами куда угодно! Если ваша сумка немного испачкается во время приключений, не беспокойтесь! Их легко чистить. Его нельзя стирать в стиральной машине, поэтому не следует просто стирать его вместе с одеждой. На самом деле процесс еще проще: все, что вам нужно сделать, это вымыть сумку в раковине и повесить сушиться! Ткань из полиэстера будет удобна для ваших фруктов и овощей, чтобы избежать синяков, а сетчатый карман на спине гарантирует, что они останутся свежими. Он прослужит намного дольше, чем бумажный пакет или другой контейнер многоразового использования.С застежкой-шнурком легче обращаться, чем с традиционной застежкой-молнией, и она гарантирует, что ваши продукты не будут раздавлены. Положите один из них в корзину с продуктами, и все готово! Этот милый маленький органайзер не только выполняет свои функции, но и является прекрасным предметом домашнего декора. Добавьте ярких красок в свою кладовую с помощью симпатичного дизайна или поместите их в сезонную демонстрацию, чтобы сделать их немного более праздничными. С этими пакетами HOME-X вы будете настроены на любой сезон.

Как хранить осенние и зимние продукты: яблоки, брокколи, картофель и др.

Хотя мы чаще всего отмечаем изобилие продуктов, то есть летом, есть много осенних и зимних фруктов и овощей, которые стоит полюбить.Как только фавориты теплой погоды, такие как персики, помидоры и кукуруза, уходят, нас встречают разноцветными грушами, яблоками, зимними тыквами и зеленью, а также цитрусовыми, которые составляют многие подарочные корзины.

Помимо того, что осенние фрукты и овощи вкусны и универсальны, они обладают еще одним достоинством: в целом, они служат дольше, чем их весенние и летние аналоги. Это при условии, что вы их правильно храните. «Люди просто забывают, что у них есть этот материал», — говорит Синди Тонг, профессор и специалист по садоводству из Университета Миннесоты после сбора урожая.«Не позволяй ему пропадать зря».

Вот советы по уходу за некоторыми видами продуктов, которые вы получите в более прохладную погоду.

Зимний сквош. Лучше всего работает в прохладном, темном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Тонг рекомендует использовать кухонный шкаф или подвал, если он не находится рядом с обогревателем. В холодильнике кабачки начнут собираться от холода, поэтому храните их только после того, как нарежете. При правильном хранении тыкву можно хранить в течение как минимум месяца или двух, а сорта с более тонкой кожицей, такие как желуди, не сохранятся так долго, как толстые, такие как Хаббард.Как отмечает Абра Беренс в «Ruffage», кабачки из желудей и деликатесов — это на самом деле летние кабачки, вылеченные так же, как и зимние, поэтому у них нет такого же длительного срока хранения.

Яблоки и груши. Яблоки можно сразу помещать в холодильник, в идеале в ящик для более свежих продуктов с открытым вентиляционным отверстием или в ящик с низкой влажностью для фруктов, где они хранятся от четырех до шести недель. Если вы планируете съесть их в течение недели, говорит Тонг, счетчик в порядке, но гораздо дольше, и фрукты станут мучнистыми и безвкусными.Яблоки производят этилен, который может вызвать созревание и, в конечном итоге, загнивание некоторых других продуктов, поэтому часто рекомендуется хранить их отдельно от многих других фруктов и овощей. (Если вы пытаетесь ускорить созревание бананов или авокадо, дерзайте.) Однако в холодильнике производство этилена минимально, говорит Тонг, поэтому не слишком переживайте, помещая их в изоляцию. Груши, за исключением азиатских сортов, обычно лучше созревают на дереве, поэтому обычно их нужно созревать на прилавке.Как только они слегка надавят на шею, положите их в холодильник на несколько недель. Эмили Заас из Black Rock Orchard в Мэриленде сказала мне, что если вы пытаетесь замедлить созревание груш, вы можете поместить незрелые фрукты в холодильник, а затем вынуть их обратно, чтобы они созрели при комнатной температуре, когда будете готовы.

[Десять фруктов и овощей, которые вы храните неправильно]

Выносливая зелень. Прохладный и влажный, но не мокрый насквозь, лучшая среда для такой зелени, как капуста, капуста и мангольд.Храните их в полиэтиленовом пакете, обернутом влажным бумажным полотенцем, если хотите, в выдвижном ящике холодильника с более высокой влажностью (без вентиляционных отверстий или с закрытыми вентиляционными отверстиями). Вы можете добиться аналогичного эффекта с помощью более экологичной альтернативы, такой как Vejibags. Как объяснила здесь Кристен Хартке, это «пакеты из органического хлопка, которые вы слегка увлажняете, а затем наполняете продуктами для хранения в более свежих ящиках холодильника; просто снова смочите пакет, когда он начнет высыхать, и листовые продукты внутри будут оставаться свежими в течение нескольких недель.Просто имейте в виду, что слишком много влаги может способствовать гниению. В противном случае ожидайте, что морозостойкая зелень продержится в холодильнике около двух недель, хотя всегда лучше использовать ее раньше, чем позже. Хартке говорит, что вы можете продлить срок службы продуктов, особенно зелени, если подложите лист FreshPaper, в котором есть специи и растительные вещества, которые подавляют рост бактерий и грибков. Беренс говорит, что вы также можете поставить их в вазу с водой на прилавке. Если у вас есть крепкая зелень из корней, например свекла или репа, ее можно хранить, как и другие выносливые овощи.

[Как избавиться от пристрастия к пластику, фольге и бумаге на кухне]

Другие виды латуни. Брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста нуждаются в прохладной и влажной среде, но упаковка их в герметичный пакет или контейнер может способствовать росту плесени. Храните их в частично открытом, неплотном или перфорированном пластиковом пакете или в чем-то более воздухопроницаемом, например, в сумке для продуктов из продуктового магазина или Vejibag, а также в ящике с высокой влажностью. Если вы предпочитаете, чтобы ваши продукты оставались сыпучими, лист FreshPaper в корзине поможет продуктам храниться дольше (то же самое, что и корнеплоды, см. Ниже).Рекомендуемое время хранения варьируется от нескольких дней до нескольких недель. Расширение Университета Нью-Гэмпшира утверждает, что брюссельская капуста, оставленная на стеблях, прослужит дольше, чем рыхлая. Стебли можно опустить в воду, от которой по мере надобности отламывать ростки. Чем дольше хранится брюссельская капуста, тем сильнее ее вкус.

Корнеплоды. Они «хранят долго», — говорит Тонг. Убедитесь, что они соответствуют этим требованиям, отделив всю зелень, прикрепленную к таким корням, как свекла, морковь и репа, как только вы принесете их домой, оставив около 1/2 дюйма на овощах.(Если оставить верхнюю часть полностью открытой, из овощей будет вытягиваться влага.) Чтобы предотвратить потерю влаги, храните свеклу, морковь, репу, пастернак и брюкву в полиэтиленовых пакетах в ящике для свежих овощей с высокой влажностью или в Vejibag или аналогичных продуктах. Так они продержатся как минимум две недели.

[Как хранить персики, кукурузу, дыни и другие летние продукты]

Картофель. Храните их в темном месте, чтобы они не стали зелеными. Стремитесь к прохладному, хорошо проветриваемому пространству, например, в подвале, подвале или шкафу.В холодильнике влажный воздух может способствовать превращению крахмала в сахар, что часто нежелательно для текстуры, вкуса или цвета (например, жареный картофель станет очень темным). Тонг, однако, имеет тенденцию пренебрегать этим советом, особенно когда речь идет о картофеле, который она выращивает, потому что она не возражает против более сладкого вкуса (в супах для нее это не имеет большого значения) и любит, чтобы холодильник не давал прорасти. Вне холодильника предотвратите прорастание, отделив картофель от таких производителей этилена, как яблоки и лук.В зависимости от условий картошка в кладовой продержится от нескольких недель до двух месяцев. Что касается сладкого картофеля, мой коллега Аарон Хатчерсон отмечает, что лучше всего его хранить в прохладном темном месте с температурой около 50 градусов, где они хранятся от трех до шести месяцев. Не у многих из нас есть такая зона, поэтому храните при комнатной температуре в темном месте и используйте в течение недели или двух. (Сладкий картофель в холодильнике может высохнуть и приобрести неприятный вкус.)

Цитрусовые. Обычно хорошо хранится в холодильнике.Апельсины и грейпфрут можно оставить незакрепленными или в дышащем мешочке, например сетке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, хотя хранение в ящике с высокой влажностью помогает предотвратить потерю влаги. Ожидайте, что они продлятся месяц или два. Как выяснила компания Cook’s Illustrated, лимоны также можно оставить в холодильнике, хотя примерно через неделю они начнут терять влагу. Пластиковый пакет на молнии (повторное использование, повторное использование, повторное использование!) Сохранял их в первозданном виде в течение месяца. Лаймов хватит на неделю или две. Для более кратковременного хранения цитрусовых можно хранить не дольше недели при комнатной температуре, особенно для лаймов, которые, как правило, не любят более низкие температуры, говорит Тонг.После этого фрукт начнет затвердевать. Ее стратегия по обеспечению того, чтобы лимоны и лаймы не испортились, состоит в том, чтобы очистить их от цедры и сока, а затем хранить эти компоненты в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.

пояснение

В более ранней версии этой статьи говорилось, что груши не созревают на дереве. Они могут, но для лучшего качества они должны созревать при комнатной температуре. Эта версия обновлена.

Долгосрочное хранение моркови… до 20 лет

Источник изображения: Pixabay.com

Продление срока хранения корнеплодов, таких как морковь, веками практиковалось как метод, позволяющий получать свежие овощи круглый год.

Традиционно морковь (обычно это разновидность, выведенная для зимнего хранения) хранится в корневом погребе или в прохладном, темном и относительно влажном месте, чтобы сохранить ее для употребления в зимнее межсезонье. Другой традиционный метод — хранить морковь в земле прямо там, где она росла, а затем сильно мульчировать (6 дюймов или более мульчи) для сбора урожая зимой.

Традиционный метод зимнего хранения свежесобранной моркови с использованием корневого погреба состоит в том, чтобы удалить листовые верхушки, счистить грязь (но не мыть) и хранить морковь при температуре, близкой к отрицательной (чуть выше 32 градусов по Фаренгейту). упакованы в ящики или ящики, заполненные влажным (не мокрым) песком или опилками. Чтобы морковь хорошо хранилась в подвале для корнеплодов, влажность должна составлять 95 процентов, а укладка во влажный песок или опилки увеличивает влажность до нужного уровня. Их следует хранить вдали от фруктов, выделяющих газ этилен (яблоки, груши и картофель).

Фонарь для выживания, который намного безопаснее, чем свечи

Консервированная, маринованная или замороженная морковь — еще один традиционный способ сохранить ее еще дольше, в течение года или более. Морковь имеет низкую кислотность, поэтому при консервировании вы должны использовать консервную баню вместо кипящей водяной бани.

Итак, как бы вы хранили морковь до 20 лет? Если 20 лет звучат как долгий срок для хранения моркови, вы можете удивиться, узнав, что «свежей» моркови в продуктовом магазине может быть восемь или девять месяцев, когда вы ее покупаете.Современные разработки в области коммерческого хранения пищевых продуктов позволяют производителям хранить продукты с химическим веществом под названием 1-метилциклопропен, которое продлевает срок хранения моркови и некоторых других овощей, таких как брокколи и салат.

Хранение моркови до 20 лет

Источник изображения: Pixabay.com

Для хранения моркови до 20 лет необходимо ее обезвоживать. Лучшая часть: это сохранит пищевую ценность.

Некоторые условия: 1) Срок годности будет больше, если в вашем месте хранения будет умеренная температура и слабое освещение.Идеальным вариантом будет прохладный подвал, а горячий чердак или комната с колебаниями температуры сократят срок годности хранимых продуктов. 2) Ботулизм может расти во влажной среде с низким содержанием кислорода. Чтобы избежать этого, вы должны снизить уровень влажности в моркови до 10 процентов или меньше, чтобы хранить их в течение длительного времени с пакетом абсорбента кислорода или безопасно хранить с помощью вакуумного герметика, удаляющего воздух.

Морковь своими руками для длительного хранения

• Рекомендуется использовать дегидратор с электрическим вентилятором.
• Морковь вымыть (очистка от кожуры по желанию).
• Отрезок ¼ дюйма или меньше.
• Бланшируйте ломтики моркови для сохранения цвета на пару или на медленном огне в течение двух минут.
• Окуните бланшированные ломтики в ванну с ледяной водой, чтобы морковь перестала готовиться.
• Температура сушки моркови обычно 125 градусов. Время высыхания будет зависеть от влажности и вашего осушителя.
• После высыхания дайте им остыть в течение часа или около того, а затем временно поместите в пакеты с застежкой-молнией размером в галлон, чтобы «приправить» высушенные ломтики в течение недели.В данном случае приправа не является ароматизатором, но выполняет две задачи: 1) равномерно распределяет оставшуюся влагу между ломтиками и 2) предупреждает вас, если в сушеной моркови слишком много влаги. Если у вас слишком много влаги, вы увидите конденсат внутри закрытых пакетов (в этом случае вам нужно просушить еще немного).
• Упаковывать в герметичную стеклянную тару или жестяную банку.

Ваши кухонные шкафы просто слишком подвержены воздействию света и температурных колебаний, чтобы их можно было использовать для хранения вещей более года.Сушеная морковь в стеклянной банке прослужит около года в условиях кухонного шкафа. Это примерно то же самое время, что и консервированный продукт из моркови. Однако в прохладном, сухом и темном месте, например, в погребе, эти банки с обезвоженной морковью прослужат около пяти лет без заметных изменений вкуса.

Для ДЕЙСТВИТЕЛЬНО длительного хранения, до 20 лет, поместите пакет поглотителя кислорода в герметичный контейнер при упаковке или удалите воздух с помощью вакуумного герметика и снова храните в прохладном, темном и сухом месте.

Какие советы вы бы дали по хранению моркови? Поделитесь своими предложениями в разделе ниже:

Срок хранения сухих продуктов

Введение

Четыре фактора, влияющие на хранение пищевых продуктов

Примечания к сроку хранения конкретных продуктов

---

Введение

Определение срока хранения пищевых продуктов в лучшем случае является неточной наукой, поскольку их так много переменные.Они варьируются от состояния, в котором была ваша еда, когда вы ее впервые купили, и включают множество других факторов. Эта страница была написана при участии г-на Стивена Портела, который имеет более чем 30-летний опыт профессионального хранения продуктов питания. Эта информация должна использоваться только в качестве общего руководства и не должна использоваться «как евангельская истина», потому что ваши результаты могут отличаться.

---

Четыре фактора, влияющие на хранение продуктов

Фактор № 1: Температура:

Температура больше зависит от того, как долго хранятся хорошо высушенные продукты, чем что-либо еще.Министерство сельского хозяйства США утверждает, : «Каждое понижение температуры на 5,6 ° C (10,08 F) удваивает срок хранения семян». Очевидно, что существует предел того, насколько далеко можно зайти в это утверждение. Однако я полагаю, что это в основном верно от комнатной температуры до нуля. Несомненно, обратное тоже можно считать верным. «Каждое повышение температуры на 5,6 ° C (10,08 ° F) сокращает срок хранения семян вдвое». Эта теория верна и для семян, не являющихся садовыми.

Различия в сроке хранения
в зависимости от температуры

Постоянное хранение
Срок хранения

Температура в градусах F		в годах
————— —		————
39.76		40
49,84		30
59,92		20
70,00		10
80,08		5
90,16		2,5
100,24		1,25

Примечание: приведенная выше таблица не для конкретного продукта питания, но показывает взаимосвязь между температурой и сроком хранения.

Давайте посмотрим на пару реальных примеров хорошей и плохой практики хранения пищевых продуктов:
Примерно год назад мы получили невскрытый бумажный пакет с белой мукой, который хранился при температуре 70 градусов по Фаренгейту в сухом климате. Он три года сидел в шкафу. Из него получался красивый на вид хлеб, но у него был такой «старый» и неприятный вкус, что его было трудно есть. Другой пример: пару лет назад в районе Пьюджет-Саунд нам подарили банку пшеницы на 4 галлона, которая хранилась в гараже около 30 лет.В этой части страны не так жарко, как в некоторых местах, но летом средний гараж все еще поднимается до 90-х годов. Несмотря на то, что при хороших условиях пшеница может храниться более 30 лет, хлеб из этой конкретной пшеницы имел очень плохой вкус, и после нескольких партий мы закончили тем, что выбросили пшеницу (что я всегда не люблю делать).

Эксперты предполагают, что коричневый рис может храниться 6 месяцев, так как все масла в нем прогоркли. Тем не менее, г-н Портела ел из запаса коричневого риса, хранившегося в его подвале более 10 лет.Это все еще полезно! В другом примере, рядом с ним живет семья, которая 30 лет назад купила запас еды в банках №10. Их подвал колеблется около 58 градусов по Фаренгейту. Спустя 28 лет г-н Портела взял образцы многих из этих предметов в Институт Бенсона в УБЯ, чтобы протестировать их. Результаты можно увидеть внизу приветственной страницы г-на Портела. Вы увидите, что все протестированные продукты имели оценку от «хорошо» до «удовлетворительно», за исключением яиц, у которых была оценка «минимальный проходной». По прошествии 28 лет, я думаю, самое интересное, что это вообще прошло.Г-н Портела говорит мне, что прошло уже 30 лет, а их хранилище все еще в очень хорошем состоянии.

Суть в том, что даже при использовании самых лучших методов упаковки, если вы планируете хранить пищу в теплой среде, ее хватит лишь на долю того времени, в течение которого ее хватило бы при хранении в прохладном и сухом месте. Важно также найти место, где температура остается постоянной. Частые перепады температуры сокращают срок хранения. Если у вас нет прохладного места для хранения продуктов, запланируйте достаточно быструю смену хранилища, чтобы предотвратить потерю продуктов.

Фактор № 2: Содержание влаги в продукте:
Судя по таблицам питания Министерства сельского хозяйства США, сухие бобы, зерна и мука содержат в среднем 10% влаги. Хотя очень сложно и ненужно удалять всю влагу из сухих продуктов, абсолютно необходимо, чтобы все продукты были как можно более сухими. Продукты с избытком влаги могут испортиться прямо в контейнерах. Это важное соображение при упаковке продуктов с сухим льдом, поскольку влага конденсируется и замерзает на внешней поверхности сухого льда.Для длительного хранения зерна должны иметь влажность не более 10%. Без специального оборудования точно измерить это сложно. См. Часто задаваемые вопросы о разном выживании, чтобы быстро и легко получить приблизительную оценку содержания воды в ваших продуктах.

Фактор № 3: Атмосфера, в которой хранится продукт:
Продукты, упакованные на воздухе, хранятся хуже, чем в бескислородных газах. Это связано с тем, что воздух содержит кислород, который окисляет многие соединения в пище. Компании, занимающиеся хранением пищевых продуктов, используют несколько различных способов удаления кислорода:

Вытеснение кислорода: Это достигается путем удаления всего воздуха из продукта с помощью инертного газа.Почти всегда используется азот, потому что это самый инертный из известных газов. Люди, упаковывающие вещи сами, иногда используют сухой лед, который выделяет углекислый газ, и, вероятно, работает примерно так же.

Поглотите кислород: Пакеты поглотителя кислорода делают именно это. Воздух содержит около 78% азота и 21% кислорода, оставляя около 1% для других газов. Если кислород абсорбируется, то остается азот чистотой 99% в частичном вакууме.

Если используются пакеты с поглотителями кислорода, следует позаботиться о том, чтобы использовать контейнер для хранения, который может выдерживать некоторый вакуум.Поскольку воздух всасывается в ваш контейнер по мере поглощения кислорода, он повторно вводит больше кислорода, который должен быть поглощен. Вскоре поглотители кислорода поглотят весь кислород, который они могут. Очевидно, что в этих условиях ваш продукт не будет бескислородным. Мы решаем эту проблему с помощью наших пластиковых ведер Super Pail, предварительно продувая продукт азотом, а затем бросая в два пакета поглотителя кислорода. Таким образом, абсорберы имеют мало или совсем не содержат кислорода для поглощения и не создают вакуума внутри ведра.Так как банки хорошо работают при частичном вакууме, продувка их азотом не требуется перед тем, как вставить пакет поглотителя кислорода и закрыть крышку.

Семена лучше хранятся в азоте. С другой стороны, семена, которые вы планируете прорастить, например, семена сада или семена, отложенные для выращивания собственных ростков, лучше хранятся на воздухе. По этой причине мы можем хранить пакеты с семенами в воздухе.

Фактор №4: Контейнер, в котором хранится продукт:
Чтобы обеспечить максимальный срок хранения вашего продукта, он должен иметь герметичное (воздухонепроницаемое) уплотнение.Для этого подходят следующие контейнеры:

# 10 Банки
Герметичные ведра для хранения продуктов
Герметичные металлические или пластиковые бочки пищевого качества.

Какой бы контейнер вы ни использовали, убедитесь, что он пригоден для пищевых продуктов, так как ваш продукт может быть испорчен любым материалом, из которого он сделан. Пластиковые мешки не являются воздухонепроницаемыми контейнерами, потому что, даже если они запечатаны, относительно тонкий пластик «дышит», позволяя воздуху проходить через них. Бумажные мешки, конечно, еще хуже.

Есть некоторые опасения относительно того, насколько хорошо закрываются крышки пластиковых ведер, используемых компаниями, занимающимися хранением пищевых продуктов.Исследования производителей показывают крайне малый перенос воздуха. Однако это количество настолько мало, что его можно рассматривать как герметичное уплотнение. Также было обнаружено, что крышки можно использовать повторно несколько раз без значительного ухудшения характеристик уплотнения.

Люди, которые покупают продукты у поставщиков складских помещений, часто обеспокоены тем, что их ведра будут вздутыми или обрушатся с одной стороны. При заказе у нас иногда возникают обрушенные ведра, поскольку высота нашего упаковочного предприятия превышает 6000 футов.Поскольку ковши отправляются на более низкую отметку, повышенное давление окружающего воздуха иногда может толкать в одну сторону. Если какая-то сторона выскочила внутрь, это отличный показатель того, что ведро действительно закрыто. То же самое относится и к ведрам, которые могут находиться под небольшим давлением. Если вас беспокоит одно из условий, откройте крышку, чтобы уравновесить давление воздуха. Это можно сделать без серьезного ухудшения возможности хранения продукта в ведре. Не забудьте снова закрыть крышку после этого.

Вздутые банки: нам вернули вздувшиеся банки. Практически в каждом случае в этих банках находились смеси, содержащие разрыхлитель или соду. Эти банки были отправлены на анализ на бактерии и оказались отрицательными. Считается, что иногда чрезвычайно небольшое количество влаги, содержащейся в продукте, со временем взаимодействует с разрыхлителем или содой и создает небольшое количество углекислого газа.

Примечания к сроку хранения для определенных продуктов:

---

Ячмень

Лущеный или
Овес с жемчугом
Крупа
Овес
Квиноа
Рожь

Мягкие зерна

Мягкие зерна имеют более мягкую внешнюю оболочку, которая не защищает внутренность семян, а также семена с твердой скорлупой, поэтому они не хранятся так долго.Герметично закрытые в отсутствие кислорода, рассчитанные на срок хранения 8 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Гречка

Кукуруза, Сухая
Лен
Камут
Просо
Твердая пшеница
Твердая красная пшеница
Твердая белая пшеница
Мягкая пшеница
Специальная выпеченная пшеница
Полба
Тритикале

Твердые зерна

Твердые зерна все магазин хорошо из-за их твердой внешней оболочки, которая является почти идеальным контейнером природы.Удалите этот контейнер, и содержимое быстро испортится. Пшеница, вероятно, самые долго хранимые семена в природе, стала съедобной спустя десятки лет при хранении в прохладном сухом месте. Как правило, для твердых зерен, герметично закрытых в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 10-12 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Фасоль Адзуки

Фасоль Blackeye
Фасоль Черная Черепаха
Фасоль Гарбанзо
Великий Северный
Фасоль
Чечевица
Фасоль Лимы
Фасоль Мунг
Розовая фасоль
Фасоль Пинто
Маленькая красная фасоль
Соя
Фасоль

Соя
С возрастом бобы теряют жирность, сопротивляются водопоглощению и не набухают.В худшем случае для использования их необходимо заземлить. Хранение бобов в азоте помогает продлить потерю этих масел, как и низкие температуры. Герметично закрытые в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Брокколи

Капуста
Морковь
Сельдерей
Лук
Перец
Картофель

Обезвоженные овощи

Обезвоженные овощи хорошо хранятся, если они герметично закрыты в отсутствие кислорода.Планируйте срок хранения 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Сырный порошок

Какао-порошок
Яичный порошок
Масло / маргарин pdr
Сухое молоко
Morning Moo
Сывороточный порошок

Обезвоженные молочные продукты

Обезвоженные молочные продукты обычно хранятся в сухом виде в герметично закрытых контейнерах с кислород удален.Планируйте срок хранения 15 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

Одно исключение — Morning Moo. Как новый продукт на основе сыворотки, он не тестировался на длительное хранение. Запланируйте ротацию этого продукта через 5 лет .

---

Универсальная мука

Мука для пекарей
Небеленая мука
Белая мука
Цельнозерновая мука
Кукурузная мука
Смеси
Жареные бобы
Треснувшая пшеница
Germade
Глютен
Гранола
Пшеничные хлопья

Мука и другие продукты

Из треснувших / измельченных семян

После того, как семена раскололись, их внешняя оболочка больше не может защищать содержимое семян, и питательные вещества семян начинают разлагаться.Не пытайтесь хранить незащищенную муку дольше года. Герметично закрытые в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 5 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах. Примечание: мюсли не долго хранят пищу из-за орехов. Они содержат высокую концентрацию масла, которое быстро прогоркнет. Ожидайте, что мюсли продержатся около 6-9 месяцев.

---

Макароны

Лапша
Ленты
Спагетти

Макаронные изделия

Макароны хранятся дольше, чем мука, если они будут сухими.Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, рассчитанный на срок хранения 8–10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Макаронные изделия должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Обезвоженные фрукты

Фрукты не так хорошо хранятся, как многие обезвоженные продукты. Герметично закрытые в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 5 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Мед, соль и сахар

Мед, соль и сахар следует хранить неограниченно долго при хранении без влаги. Следите за добавками в мед. Можно купить мед с добавлением воды и сахара. Этот мед обычно не кристаллизуется, как чистый 100% мед, когда хранится в течение длительного времени. Если есть добавки, нельзя сказать, как долго это продержится.

---

Арахисовое масло в порошке

Арахисовое масло в порошке не хранится так же долго, как пшеничная мука.Герметично закрытый в отсутствие кислорода, рассчитанный на срок хранения 4-5 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Он должен храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Коричневый и белый рис

Коричневый и белый рис хранятся по-разному. Ожидается, что коричневый рис будет храниться только в течение 6 месяцев при средних условиях. Это из-за незаменимых жирных кислот в коричневом рисе. Эти масла быстро прогоркают при окислении. В холодильнике он будет храниться намного дольше.У белого риса удалена внешняя оболочка вместе с этими жирами. Из-за этого белый рис не так полезен, но хранится дольше. Герметично закрытый в отсутствие кислорода, запланируйте срок хранения белого риса 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Он должен храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах. Неочищенный рис хранится в отсутствие кислорода дольше, чем если бы он хранился на воздухе. План на 1-2 года . Очень важно хранить коричневый рис как можно более прохладным, потому что, если вы сможете снизить температуру еще на десять градусов, срок хранения снова удвоится.

---

Семена для сада или семена для проращивания

Все жизнеспособные семена — это крошечные живые растения, которые впадают в спячку и нуждаются только в тепле и влаге, чтобы прорасти. И так же, как цыпленок в яйце, все питательные вещества, необходимые этой маленькой жизни для зарождения, содержатся в ее скорлупе. Подобно варке яйца, нагревание семени убьет эту маленькую жизнь внутри него. Однако, в отличие от яйца, семя выдерживает низкие температуры. Поскольку семена обычно остаются съедобными после того, как в них умирает жизнь, мы должны использовать другие критерии при определении срока хранения прорастающих семян.И снова решающим фактором является температура. Крупные семеноводческие компании замораживают семена в перерывах между сезонами, чтобы продлить срок их хранения. Конечно, вы тоже можете сделать то же самое. Планируйте срок хранения 4 года при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах. И помните, вы хотите хранить все эти семена в воздухе. Одни семена, содержащие азот, сохраняют жизнеспособность дольше, чем другие. Это все еще в значительной степени неизученная наука, поэтому мы рекомендуем хранить все семена, которые вы планируете прорастить, на воздухе.

Люцерна — уникальное семя, так как оно прорастает лучше, если семя возрастом 2 или 3 года . Практически любой образец люцерны содержит «твердые» семена и «мягкие» семена. Мягкие семена прорастают в течение двух дней, а твердые семена прорастают примерно через неделю. Проблема в том, что к тому времени, когда всходы мягких семян готовы к сбору урожая, твердые семена могут еще не прорасти. По мере того как срок хранения истекает, твердые семена превращаются в мягкие. Более старые семена прорастают ближе друг к другу. При хранении в прохладных условиях семена люцерны должны иметь хороший процент всхожести, пока им не исполнится 8 лет .

---

Текстурированный растительный белок

Текстурированный растительный белок, полученный из соевых бобов, имеет необычно долгий срок хранения. Герметично закрытый в отсутствие кислорода, рассчитанный на срок хранения 15-20 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. TVP должен храниться пропорционально дольше при хранении при более низких температурах.

---

Дрожжи

Дрожжи, живые организмы, имеют относительно короткий срок хранения. Храните дрожжи в оригинальных емкостях для хранения из металлической фольги.Если уплотнение остается неповрежденным, дрожжи должны храниться 2 года при температуре 70 градусов F. Однако настоятельно рекомендуется хранить его в холодильнике, что даст вам срок хранения 5 лет . Замороженные дрожжи следует хранить долго.

Что можно и что нельзя делать — FoodSaver Canada

Можно ли упаковывать приготовленные продукты в вакуумную упаковку?

Да, за исключением помидоров (см. FAQ №2 ниже). Перед тем, как пылесосить, приготовленные продукты должны иметь температуру не ниже комнатной, иначе вы рискуете размножиться бактериями.

Как ягоды могут быть упакованы в вакууме, не раздавив их?

Ягоды вымыть и тщательно обсушить. Предварительно заморозьте ягоды, выложив их на противень, и положите в морозильную камеру примерно на 2 часа. Теперь вы можете вакуумно упаковать их, не раздавливая. Чтобы хранить свежие ягоды в холодильнике, поместите их в канистру FoodSaver® и упакуйте ее в вакуумную упаковку. Так ягоды сохранятся до недели и более.

Можно ли упаковывать помидоры в вакуумную упаковку?

Да, целые помидоры можно предварительно заморозить, а затем упаковать в вакуумную упаковку и хранить в морозильной камере.Это может привести к изменению текстуры помидора и его мягкости после размораживания. Не рекомендуется упаковывать свежие целые помидоры в вакуумную упаковку и хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Если помидор был должным образом переработан в томатные продукты, его можно хранить в холодильнике, но это зависит от использованной обработки.

Можно ли отправить сельдерей в вакуумную упаковку, а затем заморозить?

Нет. Из-за высокого содержания воды в этих овощах не рекомендуется их замораживать.Вместо этого тщательно вымойте и высушите их, упакуйте их в канистры пылесосом и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Таким образом, они продлятся до 6 недель.

Можно ли упаковывать грибы в вакуумную упаковку?

Нет. Не пылесосить упаковку грибов.

Есть ли продукты, которые не следует упаковывать в вакуумную упаковку?

Да, не вакуумируйте упаковку мягкого сыра, грибов или чеснока.

Почему некоторые овощи нельзя упаковывать в вакуумную упаковку?

Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста, выделяют газы при хранении.Этот газ заставит мешок расшириться, и овощи испортятся. Лучший способ хранить все овощи — сначала их бланшировать, а затем охладить, высушить, упаковать в вакуумную упаковку и заморозить.

Можно ли упаковывать замороженные продукты в вакуумную упаковку?

Да, но обратите внимание на острые края, которые могут вызвать прокол в вашей сумке. Оберните бумажное полотенце вокруг острого края, затем пропылесосьте и запечатайте пакет. Бумажное полотенце не изменит вкус или текстуру продукта, который находится рядом.

.