Волнушки фото и описание как готовить на зиму: Волнушки на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как мариновать волнушки на зиму в банках: простой рецепт с фото

Волнушки относятся к условно съедобным видам 4-й (низшей) категории пищевой ценности, но многие грибники охотно берут их на заготовку. Особенно хороши на зиму маринованные волнушки – рецепты приготовления имеются и не один.

Маринованные волнушки (на фото) – отличная закуска для зимних праздников

Это пластинчатые грибы лососево-розового или белого цвета. Окраска поверхности шляпок неоднородна: характерно чередование светлых и более темных оттенков в виде концентрических колец. Шляпки взрослых волнушек имеют воронковидное углубление по центру и «мохнатые» края.

Осенью таких грибных семейств в лесу много, легко собрать не одну корзину. Но в вареном или жареном виде волнушки горьковатые на вкус, поэтому их предпочтительнее солить, а еще лучше – готовить в маринаде. Такую заготовку потом можно хранить зимой в банках и керамических бочонках.

Секреты и рецепты засолки волнушек ищите в этой статье нашего сайта.

Подготовка

Так как в волнушках содержится много едкого млечного сока, к предварительной подготовке следует отнестись серьезно. Собранные в лесу грибы нужно помыть и перебрать, очистить от сора. Без всякой жалости избавиться от порченых и старых экземпляров – они не годятся для маринования. Затем отобранные грибочки необходимо поместить в удобную посуду и залить холодной водой на 1-2 суток. Трижды в сутки воду придется поменять.

При мытье и сортировке волнушек необходимо обрезать ножку каждого гриба примерно на треть.

После вымачивания воду нужно слить, а грибы еще раз осмотреть на предмет пропущенных непригодных. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.

Отобранные для заготовки грибы необходимо очистить от мусора, промыть и замочить в воде минимум на сутки

Затем наступает черед следующего этапа подготовки – отваривания. Варить их следует в подсоленной воде до полной готовности. Узнать о ее степени можно по «поведению» волнушек – готовые опускаются на дно кастрюли. Остается только слить бульон и начать мариновать грибы волнушки.

Чтобы обеспечить безопасность консервации необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать пустые банки – удобнее всего это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке, над паром или просто опуская в кипяток. Для хранения в течение сезона закрывать их следует герметично металлическими крышками – такие заготовки можно поставить в кладовой квартиры. Варианты с капроновыми крышками необходимо держать в холодильнике либо погребе и желательно съесть их за 2-3 месяца.

Рецепты

Способов заготовки волнушек в маринаде несколько. Все они основаны на стандартной технологии, включающей приготовление маринада, размещение грибов и пряностей по банкам, заливку, стерилизацию и закатывание крышками. Иногда волнушки дополнительно проваривают в маринаде. Перейдем к пошаговым рецептам, которые чаще всего используют, чтобы мариновать волнушки в домашних условиях вкусно и быстро.

Классический рецепт маринования волнушек

Этот простой рецепт сохранит максимально естественный вкус грибов. Они получаются мягкими и упругими одновременно, пряности подчеркивают пикантность маринада, а если сделать отдельно несколько баночек маленьких грибочков – то лучшего украшения для праздничного стола и не придумаешь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 4 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная каменная – 40 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • эссенция уксусная (70%) – 10 мл;
  • перец черный горошком – 12-15 шт.;
  • гвоздика – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить и отварить до момента опускания их на дно, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Банки и крышки простерилизовать любым удобным способом.
  3. Вскипятить воду и приготовить маринад: добавить сахар, соль, пряности.
  4. Волнушки опустить в маринад и варить 10-15 минут после закипания.
  5. Разложить грибы по банкам, максимально уплотнив их.
  6. В каждую банку влить уксусную эссенцию из расчета 1 чайную ложку (5 мл) на литровую банку.
  7. Закатать или закрыть капроновыми крышками, оставить при комнатной температуре до полного остывания.
  8. Убрать на хранение, выбрав для него правильное место – в зависимости от типа крышки.

Приятного аппетита!

Вместо обычных банок с металлическими крышками можно использовать винтовые (твист-офф).

Грибы-волнушки в маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые окажутся с ними в банке. Получается красивая закуска для праздничного стола и отличная добавка к гарнирам для семейного ужина. Для пущего эффекта можно поиграть с расцветкой сладкого перца – купить овощи ярких насыщенных красного и желтого цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 3 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • соль каменная – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус яблочный (6%) – 60 мл;
  • перец черный горошком – 10-12 шт.;
  • вода – не менее 1,5 л;
  • лавровый лист – 5-6 шт.

Приготовление:

  1. Волнушки подготовить (почистить, вымочить, порезать) и отварить в течение 20 минут. Откинуть для стекания.
  2. Овощи почистить и нарезать. Лук лучше резать полукольцами, морковь – кружочками, перец – тонкими брусками.
  3. Банки и крышки простерилизовать.
  4. Сделать маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности.
  5. Погрузить в него овощи и проварить их 10 минут.
  6. Добавить грибы и уксус и проварить еще 15 минут.
  7. Разложить овощно-грибную смесь в банки, уплотнив ее, и залить маринадом.
  8. Простерилизовать заготовку на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема банок.
  9. Закатать крышками и оставить для остывания.
Морковь будет смотреться эффектнее, если нарезать ее специальными насадками в виде разных фигурок – звездочек, сердечек и так далее.

Волнушки в маринаде с горчицей и чесноком

Такая заготовка отлично подходит под спиртные напитки. Пикантные нотки, которые дает чеснок в дуэте с горчицей, делает грибочки очень вкусными. Хрустящие и упругие – маринованные горячим способом волнушки с уксусом на зиму станут отличной альтернативой мяса в период поста, настоящей находкой для ценителей грибных закусок.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 4 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус яблочный – 120 мл;
  • чеснок – 2 головки среднего размера;
  • семена горчицы – 15 г;
  • укроп – 5-6 зонтиков.

Приготовление:

  1. Вымоченные волнушки отварить до полной готовности, откинуть на сито для стекания лишней жидкости.
  2. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинами.
  3. Банки с крышками простерилизовать.
  4. В каждую банку положить примерно одинаковое количество горчицы, чеснока и укропа.
  5. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать сахар и соль, а через 5-7 минут влить уксус и выключить печь.
  6. Волнушки разложить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизовать в большую кастрюлю с кипящей водой на 20-25 минут.
  7. Вытащить банки из кастрюли и закатать крышками.
  8. Перевернуть, укутать и дать остыть естественным путем.

Такие грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Видео

Еще несколько популярных рецептов заготовки на зиму маринованных волнушек предлагаем вам посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

фото, видео, рецепты соления грибов в домашних условиях

Волнушки являются условно-съедобными грибами из-за своей горечи во вкусе. Однако после предварительного вымачивания горечь выходит из плодовых тел и из них можно готовить любые блюда. Самым лучшим в домашних условиях получается соление волнушек на зиму горячим и холодным способами.

Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта.

Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

  • С грибов снимают весь лесной мусор, обрезают испорченные насекомыми и червями участки.
  • Срезают большую часть ножки и промывают в воде.
  • Заливают большим количеством холодной воды, добавляют соль (10 г на 1 л воды).
  • Вымачивание продолжается от 1,5 до 3 суток, в зависимости от того, в каком регионе росли волнушки.
  • Каждый день вода в грибах меняется несколько раз. Некоторые грибники меняют воду от 3 до 4 раз в сутки.
  • После процесса вымачивания волнушки промывают в холодной воде и далее приступают к тому или иному методу засаливания.


Эти 2 базовых способа засолки волнушек на зиму помогут любой хозяйке, даже самой молодой в кулинарном искусстве. Стоит сказать, что холодная засолка – способ соления грибов без отваривания. Горячая засолка – способ, включающий предварительное отваривание в течение 20-30 мин. Предложенные рецепты будут выручать всегда – и в праздничные дни, и в неожиданный приход гостей.

Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным.

Рецепт засолки грибов волнушек на зиму в стеклянных банках

Засолка на зиму волнушек в банки с добавлением гвоздики придётся по душе всем любителям грибных закусок. Такую заготовку можно ставить на стол в качестве гарнира к отварному картофелю и под рюмочку сорокаградусной.

  • 1 кг волнушек;
  • 50 г соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 3 дольки чеснока.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото, показывающие, как солить волнушки на зиму.

Вымоченные грибы залить водой и варить, пока они не станут оседать на дно, примерно 20-25 мин.

Вынуть в дуршлаг, дать время для стекания и снова залить 500 мл воды, указанными в рецепте.

Дать закипеть и всыпать соль, перемешать и проварить 10 мин.

Ввести все специи и пряности из рецепта (чеснок порезать небольшими кусочками).

Проварить 10 мин на медленном огне и разлить всю массу месте с рассолом в стерилизованные банки.

Закрыть тугими крышками и после остывания вынести на полки в подвал. Через 7-10 дней закуска будет полностью готова к дегустации.

Как правильно посолить грибы волнушки на зиму

Засолка грибов волнушек на зиму горячим способом хороша тем, что уже через 20 дней закуска готова к употреблению и является отличным дополнением к горячительным напиткам. Более того, ёмкости с грибами можно хранить в обычной кладовой.

  • 2 кг волнушек;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 100 г соли;
  • 5 долек чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • Листья смородины и вишни.

Как правильно посолить грибы волнушки на зиму с последующим хранением в городской квартире, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и снова откинуть, чтобы стекли.
  3. В стерилизованные банки положить чистые листья вишни и смородины.
  4. Сверху выложить отваренные волнушки шляпками вниз и присыпать солью.
  5. На каждый слой грибов посыпать кориандр, порезанный слайсами чеснок, перец горошком и разделённые на части зонтики укропа.
  6. Таким способом выкладывать грибы со специями до самого верха банок.
  7. Уплотнить руками содержимое ёмкости и влить 1 ст. холодной кипячёной воды.
  8. Закрыть крышками и поставить заготовку в соответствующее место.

Рецепт соления грибов волнушек на зиму в домашних условиях

Рецепт, показывающий, как солить волнушки на зиму с мускатным орехом – отличный вариант получить быструю закуску. Этот способ позволит поставить блюдо из солёных грибов на стол уже через 10 дней.

  • 2 кг волнушек;
  • 70 г соли;
  • 700 мл воды;
  • ? ч. л. мускатного ореха;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 зонтика укропа.

В стеклянных банках засолка волнушек на зиму получается лучше всего.

  1. Предварительно вымоченные волнушки заливают холодной водой и варят 15 мин, снимая с поверхности пену и постоянно перемешивая.
  2. Сливают воду и заливают новой, которая указана в рецепте.
  3. Дают закипеть и варят 10 мин, засыпают соль, горошины перца, зонтики укропа и порезанные на несколько частей дольки чеснока.
  4. Варят 5 мин, добавляют мускатный орех и снова проваривают 5 мин.
  5. Грибы вынимают из горячего рассола и расфасовывают в стерилизованные банки.
  6. Заливают рассолом, в котором варились волнушки со специями, и закрывают тугими крышками.
  7. Как и в предыдущем рецепте, охлаждённую закуску можно отправить на хранение в тёмную кладовую или на полку холодильника.

Как правильно солить грибы волнушки на зиму с кардамоном

Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.

  • 2 кг волнушек;
  • 1 звездочка кардамона;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа;
  • 3 веточки укропа;
  • 5 горошин чёрного перца.

Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

  1. Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
  2. Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
  3. Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
  4. Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
  5. Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
  6. Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
  7. Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.

Засолка волнушек в банки на зиму холодным способом

Чтобы в большей мере сохранить вкусовые качества и полезные вещества грибов, воспользуйтесь холодным способом соления волнушек на зиму в банках. Добавляя тмин, блюдо приобретёт особенный вкус и аромат, который понравится всем любителям грибных закусок.

  • 1 кг волнушек;
  • ? ч. л. тмина;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5-8 горошин чёрного перца;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 лавровые листа;
  • Листья смородины.

Как правильно солить волнушки на зиму в банках с применением такой пряности, покажет подробное описание рецепта.

  1. Вымоченные волнушки сначала выложить в эмалированную кастрюлю, на дне которой уже разложены листья смородины и насыпана соль.
  2. Плодовые тела выложить шляпками вниз и пересыпать специями, указанными в рецепте, а также основным консервантом – солью.
  3. Заполненную ёмкость накрыть марлей, поставить сверху груз и оставить на 5 суток.
  4. Разложить грибы вместе со специями в банки, залить рассолом, образовавшимся в грибах.
  5. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. При холодном способе засолки грибы можно начинать кушать через 25-30 дней после заготовки.

Соление волнушек с укропом на зиму в банках

Необыкновенно вкусными получатся грибы волнушки, приготовленные на зиму по рецепту соления холодным способом. Вариант с укропом хорошо известен многим хозяйкам, которые постоянно консервируют грибы.

  • 2 кг волнушек;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 лавровые листа;
  • 2 бутона гвоздики.

Как стоит солить волнушки на зиму по этому рецепту, покажет поэтапное описание.

  1. Вымоченные грибы выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин.
  2. Вынимают шумовкой в большую эмалированную ёмкость и пересыпают всеми специями, указанными в рецепте, включая соль.
  3. Перемешивают руками и оставляют на 3-4 ч, чтобы пустили сок и растворили соль.
  4. Распределяют массу в стерилизованные банки, уплотняют, придавливая столовой ложкой, и закрывают крышками.
  5. Можно вынести в подвал или оставить на полках холодильника.

Как солить волнушки с чесноком и луком

Рецепт холодной засолки волнушек на зиму с чесноком и луком приведёт в восторг собравшихся на праздник гостей своим потрясающим вкусом и ароматом.

  • 2 кг вымоченных волнушек;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 2 луковицы;
  • Уксус 9%;
  • 10 горошин чёрного перца.
  • 1 зонтик укропа.

Как солить волнушки на зиму, покажет также видео с поэтапным приготовлением заготовки.

  1. Вымоченные волнушки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду для бланширования на 5 мин. Грибы лучше разделить на партии, чтобы каждый экземпляр гриба подвергся термической обработке.
  2. В стерильные сухие банки положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук и посыпать солью.
  3. Наверх лука выложить слой грибов, который не должен превышать 5 см в высоту.
  4. Далее снова пересыпать солью, измельчёнными дольками чеснока, горошинами чёрного перца и половиной зонтика укропа.
  5. Последующие слои волнушек посыпать солью, чесноком и перцем, выкладывая все грибы до самого верха банок.
  6. Хорошо уплотнить грибы руками, влить 1,5 ст. л. уксуса в каждую банку, хорошенько встряхнуть.
  7. Закрыть тугими крышками и вынести в прохладное и тёмное помещение.

Засолка волнушек в банках с горчицей и орегано

Рецепт засолки волнушек на зиму в банках с горчицей и орегано удивит ваших гостей изумительным вкусом за праздничным застольем.

Такой грибной деликатес сможет приготовить даже начинающая хозяйка, если будет соблюдать все правила засолки.

  • 2 кг вымоченных волнушек;
  • 100 г соли;
  • Холодная кипячёная вода;
  • 1 ст. л. семян горчицы;
  • 1 ч. л. орегано;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 листьев любой смородины.

Как солить грибы волнушки на зиму, узнаем из рецепта с пошаговым описанием.

  1. Заранее вымоченные волнушки нужно снова промыть в холодной воде и оставить на решётке стекать.
  2. В стеклянные стерилизованные банки выложить чистые и сухие листья смородины.
  3. Сверху насыпать тонкий слой соли и выложить один слой грибов.
  4. Пересыпать зёрнами горчицы, душистым перцем и орегано.
  5. Каждый последующий слой грибов должен быть пересыпан солью и специями.
  6. Таким образом заполнить банки до самого верха и придавить руками, чтобы грибы уплотнились.
  7. Налить в каждую банку по 100 мл холодной кипячёной воды и хорошо встряхнуть.
  8. Закрыть капроновыми крышками и поставить на полки в холодильник.

Хранить не более 8-10 месяцев, однако кушать можно начинать только через 2 месяца, тогда волнушки полностью просолятся.


Грибы волнушки способы засолки

Пошаговый фото рецепт засолки волнушек горячим способом на зиму в домашних условиях

Засолка волнушек горячим способом – один из методов заготовки грибов на зиму, который, на первый взгляд, может показаться очень сложным и трудоемким. Длительность этого процесса достигает одного месяца, только по истечении этого времени засоленные грибочки будут готовы к употреблению. Однако просим обратить внимание на то, что в течение месяца волнушки будут засаливаться самостоятельно, от вас лишь потребуется к этому процессу их подготовить. Что важно не упустить при подготовке волнушек к засолке горячим способом, вы узнаете из нашего рецепта с фото и пошаговой инструкцией.

Очень удобен такой длительный метод засолки грибов тогда, когда грибы целенаправленно заготавливаются на зиму. В этом случае грибные заготовки можно сразу распределять по стеклянным банкам и перемещать в погреб на хранение. С приходом зимы соленые волнушки можно смело доставать из зимних запасов и пускать в дело.

Засоленные таким методом грибочки перед использованием мы рекомендуем тщательно промывать, а лучше будет, если вы их замочите в холодной воде на один час. Так из грибов сможет выйти вся лишняя соль, которой они пропитаются в процессе засолки. После проведения такой процедуры вы сможете из соленых волнушек быстро приготовить вкусный суп, а также множество грибных салатов, а если грибы вы заправите растительным маслом и дополните лучком, то у вас получится превосходная закуска, которую вы сможете включить в любое меню.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

В первую очередь, нужно запастись волнушками в необходимом количестве. Многие грибники утверждают, что такие грибы можно найти только в березовых лесах, однако в смешанных лесах встретить волнушки также можно. Обычно сезон таких грибов приходится на август и заканчивается он в октябре, после первых заморозков. Спутать обычные розовые волнушки с какими-либо другими грибами практически невозможно, так как у них нет ложных двойников. Однако если найденные вами волнушки вызывают сомнения, то лучше обратитесь за помощью к опытным грибникам.

Доставленные из леса грибы замочите на некоторое время в теплой воде. Это необходимо сделать для того, чтобы часть лесного сора смогла отделиться от грибов самостоятельно, что значительно упростит дальнейший процесс их очистки.

Оставшуюся часть листьев и веток с волнушек очистите вручную. Аккуратно поскребите ножом бахрому, которая находится под грибными шляпками. Старайтесь обработать таким способом каждую волнушку, ведь один неочищенный гриб сможет испортить всю будущую заготовку.

Когда все грибочки будут очищены и промыты, поместите их в емкость с кипящей подсоленной водой. Проварите волнушки на протяжении двадцати минут, после чего откиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. В процессе варки не забывайте снимать образующуюся пенку на поверхности грибов.

Далее возьмите ту глубокую емкость, в которой планируете солить волнушки, и покройте ее дно листьями хрена и вишни. Если данных компонентов у вас нет, ничего страшного, в нашем случае можно запросто обойтись и без них. Следующими отправляйте в емкость грибочки ножками вниз. Каждый грибной слой перекладывайте зубчиками чеснока и пересыпайте молотым перцем, а также солью. Если волнушки заготавливаются на зиму, то их следует раскладывать по стерильным банкам в такой же последовательности.

Сформированную грибную заготовку придавите грузом так, как показано на фото ниже. В таком виде поставьте грибы в любое прохладное помещение на тридцать дней. Обратите внимание! На протяжении всего этого времени волнушки должны находиться в соленом рассоле, так что старайтесь их регулярно проверять на его наличие. В том случае, если количество рассола уменьшится, дополните его кипяченной подсоленной водой.

Спустя указанное время волнушки можно смело употреблять в пищу. Однако, как уже упоминалось ранее, перед использованием грибы рекомендуется тщательно промыть или замочить на один час в холодной воде. Засолка волнушек горячим способом в домашних условиях завершена.

Как солить волнушки в домашних условиях

Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

Классический рецепт засолки

Рассмотрение рецептов засолки волнушек в домашних условиях начну с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь к дальнейшим исследованиям и экспериментам.

  • Волнушки – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Лимонная кислота – 2 грамма.
  • Соль – 50 грамм.
  • Приправы и специи – по вкусу.
  1. Почистив и помыв волнушки, замочите в соленой воде. Добавьте туда же лимонной кислоты. Приготовьте глубокую емкость, в которой будете солить или мариновать. Подойдет эмалированный таз или деревянная бочка.
  2. Слив воду, укладывайте грибы в посуду шляпками вниз. Все делайте слоями, не забывая посыпать солью и специями. Выложив все ингредиенты, положите сверху груз, чтобы придавить хорошенечко.
  3. Оставьте на 2 суток в прохладном месте. Грибы пустят сок и уменьшатся в объеме. Если насобирали еще волнушек, добавьте к остальным, пересыпав солью.
  4. Сделав все это, оставьте в холодном месте на 1-2 месяца до готовности.

Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибочки можно употреблять в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их в качестве начинки для блинов на молоке.

Как солить волнушки на зиму в банках

Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

Холодный способ

Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

  • Волнушки – 1 кг.
  • Листья хрена.
  • Листья вишни.
  • Листья смородины.
  • Лавровый лист и перец горошком.
  • Соль – 50 г.
  1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
  2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
  3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
  4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

Горячий способ

Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

  • Волнушки – 1 кг.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Черная смородина – 10 листьев.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль каменная – 3 столовые ложки.
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.
  1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
  2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
  3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
  4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
  5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
  6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте. Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

Полезные советы перед приготовлением


Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

  1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
  2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
  3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
  4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

Как засолить грибы волнушки

В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

Правила подготовки грибов

Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

  1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
  2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
  3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

Холодные волнушки

Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

  • грибы волнушки – 3,5 кг.;
  • поваренная соль – 100 гр.;
  • лимонная кислота – 6 гр.;
  • тмин – 10 гр.;
  • укропное семя – 25 гр.;
  • капустный лист – пара штук.

Рецепт засолки «холодных» волнушек:

  1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
  2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
  3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
  4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
  5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

Горячие методы засола

Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

  • полтора килограмма волнушек;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара гвоздик;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
  • литр воды;
  • 30 гр. соли.

Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

  1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
  2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
  3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
  4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
  5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
  6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
  7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.

Холодный метод в банках

Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

Ингредиенты следует подготовить из расчета:

  • пара килограммов волнушек;
  • 40 гр. соли;
  • лист хрена и пара лавровых листиков;
  • стакан растительного масла.

Как засолить такие волнушки:

  1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
  2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

Замороженный гриб

Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

  1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
  2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
  3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

Засолка волнушек холодным способом без варки – простой пошаговый фото рецепт на зиму

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Засолка волнушек холодным способом – наиболее простой и быстрый способ приготовления вкусных соленых грибов на зиму. Вам не потребуется никаких навыков и умений чтобы приготовить это удивительно вкусное лакомство своими руками в домашних условиях, а в результате приложенных усилий вы получите изумительно вкусные и нежные, хрустящие грибочки, которые просто тают во рту. Поверьте, на вашем столе этим аппетитным грибочкам всегда будет отведено почетное место.

Приготовить эти грибочки не составит хозяйкам никакой сложности. Готовятся они без варки, а хранить их после засолки можно, разложив в банки, на протяжении длительного времени, и не опасаясь за то, что они утратят свой вкус и плотность.

С солеными волнушками, приготовленными холодным способом, можно сделать великолепный ароматный соус к печеному картофелю; можно добавить их в салат, смешав с репчатым луком и жирной сметаной или ароматным домашним подсолнечным маслом. Слишком соленые, на ваш взгляд, волнушки перед подачей можете вымочить в холодной воде на протяжении часа: их вкус от этого не испортится, а наоборот, станет приятнее.

Волнушка – немного специфический по вкусу гриб, потому что имеет некоторую горечь. Как от нее избавиться в процессе приготовления, расскажем в шагах этого рецепта. Понятный и подробный рецепт приготовления соленых волнушек холодным способом с пошаговыми фотографиями, наглядно показывающим весь процесс приготовления от начала до конца, позволит приготовить эту закуску без особых усилий и нервотрепки. Для приготовления вкусных соленых волнушек соблюдайте описанные в рецепте правила.

Не забудьте записать этот великолепный рецепт засолки сырых волнушек в свою личную кулинарную тетрадку. Будьте уверены, им придется поделиться с другими хозяюшками, отведавшими на вкус эту закуску. Да и воспользуетесь вы им еще не один раз.

Ингредиенты

Для того чтобы результат проделанной работы порадовал вас, четко придерживайтесь всех рекомендаций приготовления. Грибы переберите, отбросьте все те экземпляры, которые имеют видимые повреждения, червоточины или гниль. Отделите розовые и белые волнушки, потому что солить их нужно порознь. Крупные грибочки следует отложить в отдельную посуду и солить отдельно, чтобы исключить различную степень просола готового продукта. Все грибы очистите от травинок, остатков листвы, паутины и прочего лесного мусора. После этого промойте их в большом количестве воды, а затем замочите в новой порции чистой воды. Рекомендуется оставить так волнушки на сутки, чтобы дать возможность выйти всей горечи, которая присутствует в них.

По истечении этого времени каждый грибочек следует тщательно очистить от уплотнений наружного слоя, имеющих вид своеобразной бахромы. Ее очень отчетливо видно на фото.

Очищенные волнушки будут такими же красивыми, как грибы на фото.

Промойте в теплой воде с добавлением пищевой соды керамическую емкость подходящего объема (миску или бочонок), а затем хорошо прополощите ее в проточной воде и просушите на воздухе. Очистите чеснок, предварительно залив его на пятнадцать минут холодной водой из-под крана. Это облегчит процесс очистки, потому что шелуха не будет прилипать к рукам и к ножу. На дно сухой посуды насыпьте щедрую горсть поваренной соли и положите несколько кусочков разрезанного на тонкие пластинки очищенного чеснока. Уложите сырые волнушки шляпками вверх, как показано на фото, а затем просыпьте по ним немного соли. Чередуйте слои, перекладывая их пластинками чеснока. Верхним слоем должна быть соль.

Для того чтобы грибы просолились равномерно, на них сверху обязательно поставьте груз. В качестве гнета может выступить наполненная холодной водой чистая банка. До полного приготовления грибов с момента из закладки должно пройти около месяца. Все это время грибы должны находиться в умеренно холодном помещении и быть надежно защищёнными от попадания мусора в засолку. Наилучшие условия для этого создаст холодильник.

Готовые волнушки, засоленные холодным способом, изменят свой первоначальный цвет и станут такими же, как грибы на фото. На вкус они будут нежными, хрустящими и солоноватыми. Дошедшие до такой кондиции грибы для дальнейшего хранения следует разложить, хорошо уплотняя, в чистые сухие банки, накрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное место, защищенное от запахов и сырости. По мере необходимости используйте грибы после промывки или замачивания.

Подавайте засолку к столу охлажденной. Наилучшей заправкой к соленым холодным способом волнушкам станет жирная сметана.

Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Холодный + Горячий способ засолки грибов

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

  • 5 кг веснушек.
  • Лавровый лист.
  • 2 головки чеснока.
  • 160 гр пищевой соли.
  • 1 пучок укропа.
  • Листья смородины и хрена.
  • Вода 2 л.

Процесс засолки

  1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
  2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
  3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
  4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
  5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
  6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
  7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг волнушек разных размеров.
  • Листья хрена.
  • Лавровые листы.
  • 45 гр пищевой соли.
  • 1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

  1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
  2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
  3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
  4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
  5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

  • 8 кг веснушек.
  • 1 стакан соли.
  • 1 пачка лимонной кислоты.
  • 50 гр семян укропа.
  • 2 ст.л тмина.
  • 5 шт капустных листов.

Процесс засолки

  1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
  2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
  3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
  4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
  5. Следующим слоем будет гнет.
  6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
  • Несколько листьев смородины.
  • Лавровый лист.
  • 3 ст.л. пищевой соли.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Соцветия гвоздики.
  • Перец горошком.
  • 1 л воды.

Процесс засолки

  1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
  2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
  3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
  4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
  5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
  6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
  7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

  • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
  • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
  • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Грибы Волнушки: Описание, сбор и заготовка- как готовить на зиму соленые +Фото и Видео

Как мариновать грибы волнушки
Для маринования двух килограммов волнушек потребуется:
  1. две столовых ложки соли
  2. 1,5 столовые ложки сахара
  3. 50 мл уксуса 9%
  4. 4 горошины черного перца
  5. 4 горошины белого перца
  6. три укропных зонтика
  7. 700 мл воды

Собранные в лесу волнушки очистить от мусора, листьев и иголок, залить подсоленной водой. Вымачивать в течение суток, не забывая менять воду каждые восемь часов. Для подсаливания воды на один литр берем десять грамм соли и два грамма лимонной кислоты.

После вымачивания проварить волнушки на небольшом огне в течение двадцати минут. Затем откинуть на дуршлаг и снова залить водой 700 мл. Провариваем грибы еще раз и добавляем соль, сахар, перчики и зонтики укропа.

После этого варим грибы с приправами еще пятнадцать минут и добавляем уксус. Уменьшаем огонь и варим еще пятнадцать минут.

После всех этих манипуляций грибы снять с плиты и разложить по горячим пастеризованным баночкам, маринадом залить их под самый верх, банки закатать. Перевернуть крышками вниз и накрыть чем-то теплым, например одеялом или старым пальто, так как остывать маринованные грибы должны медленно. После остывания переставить банки в холодное место, например, в погреб. Маринованные грибы волнушки готовы к употреблению через пять-семь дней.

Чаще всего волнушки на зиму солят, хоть это и занимает больше времени, чем маринование. Существуют два разных рецепта засолки волнушек: засолка холодным способом и засолка волнушек горячим способом. Разберем как засолить волнушки двумя этими способами, а также плюсы и минусы каждого.

Как солить грибы волнушки холодным способом
Для засолки трех килограммов грибов волнушек потребуется:
  • сто пятьдесят грамм соли
  • листья хрена
  • душистый и черный перец
  • лавровый лист 5 шт.
  • Зонтик укропа 4 шт.

Как и в предыдущем рецепте, доставленные с леса волнушки очистить от лесного мусора, промыть, замочить в воде с солью и лимонной кислотой на 3 суток , не забывая в этот период менять воду каждые 8 часов.

На дно эмалированной кастрюли выложить листья хрена. Просыпать их солью, перцем, лавровыми листьями и укропом. Раскладывать волнушки слоями при этом придавливая их руками, каждый слой пересыпать солью, перцем и укропом с лавровым листом. Дойдя до последнего верхнего слоя, накрываем грибы толстым слоем марли и перевернутой тарелкой и придавливаем гнётом, чтобы под его тяжестью грибы пустили сок. Каждую неделю нужно менять марлю во избежание появления плесени на грибах.

После, когда сока в грибах будет достаточно, можно переложит их в банки без зелени (хрена и укропа). После ожидания в течение пяти-шести недель волнушки засолятся и их можно будет их дегустировать и угощать гостей хрустящими грибочками.

Как солить грибы волнушки горячим способом

У этого варианта засолки волнушек горячим способом есть минус и плюс. Плюс: не нужно долго ждать – вы можете пробовать готовые грибочки уже через два-три дня после засолки. Минус: волнушки получаются не такими хрустящими, как при холодном способе, становятся мягче и быстрее ломаются.

На три килограмма волнушек потребуется:
  • четыре столовых ложки соли
  • десять листьев вишни
  • пять долек чеснока
  • одна столовая ложка сухого укропа
  • по пять горошин черного и душистого перца

Внимание! Противопоказано употреблять в пищу волнушки беременным и кормящим женщинам, людям с удаленным желчным пузырем, а также тем, кто страдает панкреатитом. Детям до 12 лет не рекомендуется есть грибы волнушки.

Для приготовления соленых волнушек горячим способом необходимо разобрать грибы, убрав мусор, а также червивые грибочки, отделить шляпки от ножек. Промыть в проточной воде, и вымачивать в воде в течение одних-трех суток, не забывая менять воду каждые восемь часов.

Вымоченные грибы проварить в подсоленной воде около пятнадцати – двадцати минут. После дать стечь грибам на дуршлаге (рассол при этом не выливать – он нам понадобится для засолки) и снова промыть холодной проточной водой.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

На дно банок разложить листья и насыпаем слой соли. Выкладываем слоями грибы, присыпая слои измельченным чесноком, укропом и перцем. Каждый слой грибов присыпается солью – это главный консервант в нашем процессе. В банках грибы уплотняем и заливаем рассолом. Рассола должно быть много – он должен полностью покрывать грибы. После этого закрываем крышками и убираем в холодное место. Соленые грибы волнушки пробовать можно уже через два-три дня.

Грибы волнушки способы засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Волнушки – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Волнушка розовая — очень популярный в России гриб, особенно на севере страны. Относится к условно-съедобным пластинчатым грибам второй категории. Шляпку имеет воронкообразной формы с загнутыми вниз полями, от 4 до 12 см в диаметре. У молоденьких грибочков шляпка выпуклая, с небольшим углублением в серединке. Цвет имеет от бело-розового до серо-розового. На шляпке есть рисунок в виде концентрических кругов. Ножка полая, цилиндрической формы, от 3 до 7 см. У молодых грибов она сплошная. Цвет такой же, как у шляпки, но чуть светлее. Мякоть волнушки рыхлая, ломкая, белая или бело-розовая. Имеет приятный запах и обильно выделяет горький, едкий млечный сок, который на воздухе меняет цвет. Из-за горького сока, волнушка редко бывает червивой. Встречается этот гриб в березовых лесах, во влажных местах, как правило, группами. Употребляется в пищу только после термообработки, можно солить и мариновать.

Секреты и особенности приготовления
Волнушки можно варить, жарить, солить, мариновать и замораживать. Чаще всего их жарят и солят.
Поскольку они относятся к условно-съедобным грибам, готовить их можно только после предварительной обработки. Для того чтобы избавиться от горечи, перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде не меньше 12-ти часов. Воду нужно несколько раз сменить. После вымачивания они промываются, откидываются на дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла. Теперь грибы нужно отварить в течение 20-30 минут, и обязательно слить ту воду, в которой они варились. Только после этого их можно готовить, например, жарить. Жарить лучше шляпки, со сметаной и луком, этот рецепт позволяет наиболее полно раскрыть вкус гриба. Вкусным получается и суп с волнушками.

Самыми популярными являются соленые волнушки. Солят их холодным и горячим способом. Для засолки холодным способом грибы вымачиваются около 3-х суток в воде, с добавлением соли лимонной кислоты (2-3 гр на каждый кг грибов). Вода меняется не реже 2-х раз в сутки. После вымачивания грибы засаливаются в большой емкости вместе со специями. Употреблять в пищу можно через 40-60 дней. При горячей засолке грибы предварительно отваривают, первый раз 7 минут, второй 5. После варки их складывают в большую кастрюлю и кипятят в маринаде 10 минут. Проваренные таким образом грибы укладывают в емкость вместе с солью и специями и оставляют под гнетом в холодном месте на неделю. Перед подачей их нужно обязательно вымочить около 2-х часов и тщательно промыть.

Полезные свойства

Волнушки снижают холестерин и хорошо утоляют голод, поэтому их рекомендуют при похудении. При сахарном диабете стабилизируют уровень глюкозы, хорошо укрепляют и очищают сосуды, улучшают работу мозга и органов зрения, суставов и нервной системы. Высокое содержание полезных веществ благотворно действует на состояние кожи, волос и ногтей, помогают укреплять иммунитет.

Вред
Волнушки противопоказаны:
  • детям до 7-ми лет;
  • беременным и кормящим грудью женщинам;
  • людям склонным к аллергическим реакциям;
  • не рекомендуется в пищу людям с удаленным желчным пузырем;
  • при панкреатите, холецистите и заболеваниям желудка и ЖКТ в острой стадии.

При сборе любых грибов следует помнить, что нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.

Состав и калорийность
Волнушки содержат витамины А, С, Е, В1, В2 и В6, РР, фруктозу и глюкозу, тиамин и 12 видов аминокислот. Из минералов — селен, магний, цинк, медь, магний и железо.
Калорийность — 22 ккал на 100 гр продукта.

Как готовить грибы белянки, описание, как варить на зиму, рецепты

  • 3 Как засолить белянки горячим способом
  • 4 Как солить белые волнушки в банках
      4.1 Холодным способом
  • 4.2 Горячим способом
  • 5 Как засолить грибы белянки в кадке
  • 6 Как солить белые волнушки в рассоле
  • 7 Правила хранения
  • 8 Заключение
  • Засолить белянки не составит труда, если понять все тонкости приготовления. Заготовка получается вкусной, ароматной и плотной. Идеально подходит для картофеля и риса.

    Как солить грибы белянки

    Солить грибы белянки лучше молодые. Они более плотные по консистенции и отлично впитывают рассол. Если собраны только зрелые плоды, то их предварительно надо разрезать на части.

    Как правильно подготовить продукт для засолки:

    1. Очистить от мусора. Убрать гнилые и червивые грибы.
    2. Замочить. Для этого залить холодной подсоленной водой и оставить на три дня. Каждые 5-6 часов жидкость менять. В некоторых рецептах требуется меньшее время на замачивание.
    3. Проварить полчаса. В процессе тщательно убирать пену, особенно если выбран горячий способ засолки.

    Совет! В состав можно добавлять дубовые и смородиновые листья, перец, хрен, чеснок и сахар.

    Правила засолки белянок

    Правила засолки белянок схожи с правилами соления подобных грибов – груздей, волнушек, рыжиков и др. Тем не менее напоминание о них не будет лишним, ведь речь идет о грибах – продуктах, к заготовке которых следует относиться очень тщательно во избежание случаев отравлений и опасных заболеваний.
    Правила таковы: — не использовать для засолки ножки; — не солить перезрелые, дряблые и недостаточно свежие грибы; — аккуратно (чтобы не поломать хрупкие шляпки) и тщательно промыть белянки под проточной водой, удаляя мусор и грязь; — промытые грибы замочить на несколько часов в холодной воде.

    Замачивание белянок необходимо для того, чтобы удалить специфический сильный запах и острый горький вкус, который придает грибам млечный сок. Некоторые хозяйки дополнительно обдают грибы кипятком.

    Когда все правила соблюдены и точно выполнены, можно приступать непосредственно к засолке белянок. Существует два способа – холодный и горячий.



    Как солить белянки холодным способом

    Солить белую волнушку удобно холодным способом. Такой метод требует меньшей подготовки. К дегустации можно приступать не ранее чем через месяц, но для надежности лучше подождать полтора.

    Как засолить белянки холодным способом по классическому рецепту

    Солить белые волнушки холодным способом можно по традиционному рецепту. Этот вариант не требует предварительной варки плодов.

    Потребуются:

    • измельченный корень хрена – 20 г;
    • белянки – 10 кг;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • чеснок – 12 зубков;
    • соль;
    • семена укропа – 100 г;
    • душистый перец – 30 горошин.

    Как приготовить:

    1. Очистить, промыть, затем залить водой лесные плоды. Оставить на три дня. Менять жидкость каждые семь часов.
    2. В широкую миску выложить каждый плод шляпкой вниз. Пересыпать все слоя солью и пряностями. Соль использовать только крупную и в малом количестве.
    3. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху поместить круг с гнетом.
    4. Солить месяц. После этого можно переложить в стерилизованные емкости и закатать.

    Как солить белые волнушки холодным способом с чесноком и хреном

    Очень вкусно можно засолить белянки с хреном, который придает им особенный вкус.

    Потребуются:

    • перец – 8 горошин;
    • белянки – 2 кг;
    • укроп – 5 зонтиков;
    • каменная соль – 100 г;
    • чеснок – 7 зубков;
    • натертый корень хрена – 60 г.

    Как готовить:

    1. Очистить плоды, отрезать ножки. Крупные разрезать на части. Залить водой и оставить на сутки. Процедить.
    2. Выложить на дно посуды. Добавить хрен, укроп, соль и перец. Перемешать. Оставить под гнетом на сутки.
    3. Переложить на хранение в банки.

    Совет! Добавление хрена делает белянку более упругой и хрустящей.

    Как посолить грибы белянки холодным методом с листьями смородины и чесноком

    Засолить белую волнушку можно с добавлением листьев смородины, которая придаст закуске неповторимый привкус и особенный аромат.

    Потребуются:

    • листья хрена – 30 г;
    • белянки – 3 кг;
    • листья дуба – 20 г;
    • укроп – 30 г;
    • соль – 100 г;
    • листья вишни – 30 г;
    • петрушка – 20 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • листья смородины – 40 г.

    Как приготовить:

    1. Нарезать на части вымоченные предварительно грибы. Выложить на дно специи и листья, распределить слоем лесные плоды. Посолить, снова выложить специи.
    2. Повторять процесс, пока емкость не заполнится. Солить можно в стеклянных банках. Закрыть их капроновой крышкой.
    3. За два дня продукт осядет, добавить еще грибов до краев. Лишний выделяющийся сок при этом нужно сливать.
    4. Когда плоды полностью утрамбуются и перестанут оседать, отправить солиться на полтора месяца в подвальное помещение. Сок можно слить полностью, а вместо него залить прожаренное растительное масло.


    Соленые белянки рецепт


    Белянки можно солить используя только соль, а можно добавлять различные специи. Но важно учитывать, что большое количество специй будет лишним. Специи необходимы только для дополнения вкуса, в больших количествах они могут перебить основной вкус блюда. Лучше добавить всего несколько разновидностей специй и их должно быть немного. А вот соли можно брать больше, чем указано в рецепте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белянки – 2 килограмма;
    • Соль – 80-100 граммов.

    Белянки грибы рецепты:

    1. Если в рецепте, как засолить белянки, используются специи, то их нужно помыть и уложить на дно емкости для соления;
    2. Грибы стоит перебрать, хорошо промыть, большие необходимо замочить в воде на несколько суток, воду периодически необходимо менять;
    3. Дальше растения можно выкладывать плотными рядами на шляпки, периодически необходимо пересыпать мякоть крупной солью. Именно крупная соль больше всего подойдет для процесса соления. Сверху всей мякоти стоит также распределить большое количество соли;
    4. Затем на мякоть необходимо положить чистую ткань, это может быть марля в несколько слоев, а можно воспользоваться плотной тканью;
    5. На ткань стоит положить большую плоскую тарелку, а на нее большой груз. В процессе соления мякоть постепенно будет оседать и можно будет добавлять новые порции мякоти, стоит перекладывать их солью и ставить на них гнет. Важно, при солении из грибов должно выделяться большое количество сока, чтобы они полностью были покрыты им. Если сока будет мало, то процесс соления будет происходить неправильно;
    6. Кастрюлю убирают в прохладное место и оставляют до полного приготовления.

    Приготовлению грибов необходимо уделить большое внимание. В таких заготовках очень необходимо учитывать правильность подготовительного этапа, грамотную температуру обработки и условия хранения. Только в этом случае можно будет быть уверенными, что грибы получатся вкусными и полезными.



    Как засолить белянки горячим способом

    Белянки получаются более нежными при засолке горячим способом. Этот вариант относится к традиционным, поэтому наиболее часто именно его используют неопытные хозяйки, которые боятся экспериментов.

    Потребуются:

    • лавровый лист – 12 шт.;
    • белянки – 10 кг;
    • перец горошком – 40 шт.;
    • чеснок – 12 зубков;
    • соль – 550 г;
    • семена укропа – 120 г;
    • корень хрена.

    Как приготовить:

    1. Обработанные лесные плоды залить холодной водой. Оставить на три дня. Утром и вечером жидкость менять.
    2. Переложить в глубокую емкость. Залить водой и поварить полчаса. Остудить.
    3. Шляпками вниз переложить в широкий таз. Присыпать солью, специями и порубленным чесноком. Добавить натертый корень хрена. Варить 20 минут.
    4. Закрыть всю поверхность марлей и поставить гнет. Солить горячим способом белую волнушку нужно месяц.

    Совет! Не надо бояться пересолить плоды, так как перед употреблением их рекомендуется еще раз вымочить.



    Как мариновать белянки на зиму рецепты домашнего приготовления

    Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные

    Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.

    Грибы белянки маринованные рецепт

    Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.

    Понадобятся:

    • белянки – 1 кг;
    • вода – 1 максимально наполненный стакан;
    • соль крупная – 2 ст. л.;
    • эссенция уксусная – 2 ст. л.;
    • перец черный – 3 шт.;
    • укроп – пучок;
    • лист лавра – 1 шт.
    1. Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
    2. В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
    3. Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
    4. После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
    5. Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус. Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
    6. Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
    7. Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
    8. Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.

    Отличные грибочки, приготовленные таким способом, окажутся отличным дополнением к любому застолью. Их необычный, весьма пикантный вкус просто не сможет оставить гостей равнодушными.



    Как солить белые волнушки в банках

    Чтобы упростить процесс хранения, солить белянки холодным и горячим способом лучше в банках. Независимо от выбранного метода предварительно емкости надо простерилизовать над паром, чтобы заготовка дольше сохранялась.

    Потребуются:

    • белянки – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 55 г.

    Как приготовить:

    1. Вымочить сутки в воде белянки, периодически меняя жидкость.
    2. Воду подогреть. Поместить плоды. Немного подсолить. Готовить 10 минут. В процессе обязательно снимать пену.
    3. Отправить в дуршлаг и оставить на четыре часа, чтобы жидкость вся стекла.
    4. Переложить в стеклянную емкость, пересыпая каждый слой солью. Накрыть гнетом. Солить полтора месяц.

    Холодным способом

    Предложенный рецепт соленых белянок в банках отличается простотой приготовления и не требует дополнительных ингредиентов.

    Потребуются:

    • белянки – 1 кг;
    • листья хрена;
    • соль – 60 г.

    Как приготовить:

    1. Очистить, перебрать грибы. Залить водой и, периодически ее меняя, оставить на сутки.
    2. На дно банки выложить слоем соль. Распределить лесные плоды. Присыпать еще сверху солью. Укрыть листьями хрена.
    3. Надеть крышку с отверстиями. Солить 40 суток.
    4. Прежде чем подавать к столу, закуску нужно будет промыть от рассола и полить маслом.

    Горячим способом

    Засолка белых волнушек горячим способом хорошо получается с добавлением горчицы, которая придает лесным плодам приятный аромат и вкус. Также она помогает защитить заготовку от возможного появления плесени.

    Потребуются:

    • соль – 50 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • горчица в зернах – 10 г;
    • сахар – 75 г;
    • укроп – 30 г;
    • белянки – 2 кг;
    • уксус 6% – 100 мл;
    • перец горошком – 7 горошин;
    • вода – 1 л.

    Как приготовить:

    1. Заранее подготовить банки. Для этого поставить их в прогретую духовую печку (до 100°С) на 30 минут – полулитровые банки, а на 50 минут – литровые.
    2. Грибы очистить. Срезать ножки. Замочить на сутки, не забывая менять жидкость. Проварить 20 минут. Снять всю образовавшуюся пену, затем грибы промыть и процедить.
    3. В воду добавить сахар. Подсолить. Перемешивая, поварить до растворения продуктов. Добавить лавровые листы и перец. Готовить две минуты.
    4. Влить уксус. Насыпать горчицу и перец. Вскипятить. Добавить грибы. Варить 15 минут.
    5. Переложить в еще горячие банки и закрутить крышками. Продегустировать засолку волнушек белянок горячим способом можно не раньше, чем через полтора месяца.


    Волнушки Разные способы приготовления – Грибы собираем

    О чудесном вкусе грибов Волнушек, некоторых рецептах их приготовления и заготовки на зиму, их пищевой и кулинарной ценности, и способе предварительной подготовки этих грибов к употреблению в пищу.

    Бархатистый деликатес

    Волнушки разные способы приготовления

    Волнушки весьма ценимы российскими грибниками за свои замечательные вкусовые качества. Чаще всего эти грибы используют для засаливания или маринования, но их вполне можно есть и свежесобранными – они пригодны для жарки или как начинка для пирогов.

    Предварительная подготовка

    Волнушки разные способы приготовления

    особенность волнушек – их мякоть горчит в сыром виде, а если эти грибы употреблять в пищу без предварительной подготовки, можно нажить ещё и небольшое пищевое расстройство.

    Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:

    1. При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
    2. Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
    3. Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
    4. Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.

    После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.

    Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.

    Пищевая ценность

    Волнушки разные способы приготовления

    Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.

    В 100 гр. волнушки розовой содержится:

    • белки – 3.09 гр.
    • жиры – 0.34 гр.
    • углеводы – 3.26 гр.

    калорийность на 100 гр. продукта – 22 ккал.

    витаминов

    витамин с – 2.1 мг, витамин d – 0.2 мкг, витамин b 12 – 0.04 мкг, эргокальциферол – 0.2 мкг, дигидрофиллохинон – 1 мкг, тиамин – 0.081 мг, рибофлавин – 0.402 мг.

    рецепты блюд из волнушек

    способов приготовления этих грибов существует множество. представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

    маринование волнушек

    волнушки разные способы приготовления

    в данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

    потребуется:

    • волнушки – 1кг.
    • вода – 1 литр.
    • лавровый лист – 3шт.
    • перец черный, горошком – 10 шт.
    • перец душистый, горошком – 5 шт.
    • гвоздика – 5 шт.
    • соль – 1 ст. ложка.
    • сахар – 1 ст. ложка.
    • уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

    готовим:

    • в кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
    • добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
    • волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
    • простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
    • готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

    горячая засолка волнушек

    Волнушки разные способы приготовления

    Потребуется:

    • Волнушки – 250 гр.
    • Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
    • Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
    • Соль – 2 столовые ложки.

    Готовим:

    • Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
    • Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
    • Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

    В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

    Холодная Засолка

    Волнушки разные способы приготовления

    Волнушки в Кляре

    Волнушки разные способы приготовления

    Жареная картошка с волнушками

    Волнушки разные способы приготовления

    Пирог с волнушками и куриным филе

    Волнушки разные способы приготовления

    Как засолить грибы белянки в кадке

    Соленые белые волнушки можно заготавливать в кадке. Их вкус в этом случае выходит более насыщенным, и сохраняется природный аромат.

    Потребуются:

    • белянки – 2,2 кг;
    • чеснок – 5 зубков;
    • соль – 130 г.

    Как приготовить:

    1. Залить водой очищенные грибы. Оставить на два дня. Каждые четыре часа менять воду.
    2. Переложить в чистую жаропрочную емкость. Залить водой. Слегка подсолить. Вскипятить.
    3. Оставить заготовку на минимальном огне на полчаса. В этот момент при желании можно добавить любимые приправы.
    4. Откинуть продукт на дуршлаг. Тщательно промыть. Оставить на четверть часа, чтобы излишки жидкости полностью стекли.
    5. Выложить на дно кадки и хорошо утрамбовать. Каждый слой посыпать солью и нарезанным чесноком.
    6. Поставить гнет и накрыть кадку одеялом. Солить 40 дней.

    Как солить белые волнушки в рассоле

    Засолка белой волнушки требует особенной подготовки, несмотря на то что гриб относится к съедобным. В рассоле плоды остаются долгое время питательными и крепкими.

    Потребуются:

    • белые волнушки – 700 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль – 80 г;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • черный перец – 8 горошин;
    • вода – 2 л;
    • гвоздика – 4 горошины.

    Как приготовить:

    1. Очистить от лесного мусора шляпки. Ножки отрезать. Промыть, затем залить водой и слегка подсолить. Оставить на шесть часов. За этот период дважды поменять воду. Если в помещении жарко, то добавить ложку лимонной кислоты, которая послужит хорошим натуральным консервантом, и не позволит продукту испортиться.
    2. Налить чистую воду в кастрюлю и отправить на средний огонь. Вскипятить.
    3. Подсолить. Добавить перец и половину гвоздики. Варить две минуты.
    4. Добавить грибы. Потомить на среднем пламени четверть часа.
    5. Рассол процедить через сито.
    6. В простерилизованные банки выложить равными частями гвоздику, чеснок и лавровый лист. Плотно наполнить емкость грибами.
    7. Рассол вскипятить и залить в банки до самых краев.
    8. Крышки пролить кипятком и закрыть емкости. Перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении на сутки.
    9. Убрать в подвальное помещение солиться на полтора месяца.

    Волнушка Белая (Белянка): фото и описание, как засолить на зиму

    Волнушка белая — необычный и очень привлекательный гриб. Её очень бледная окраска и покрытая своеобразным пухом шляпка — полезные отличительные черты.

    Волнушку белую редко можно увидеть, но там, где она встречается, иногда в группе насчитывается больше десятка грибов.

    Описание и фото белых волнушек

    Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens) относится к роду Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

    Встречаются и другие названия: белянка или белянка пушистая.

    Родовое название «lactarius» означает «производство молока» — отсылка к млечному соку, который выделяется из грибов на срезе или разломе. Определение «pubescens» происходит от латинского слова «пух» и относится к тонким пушистым волоскам, которые окаймляют шляпки этих грибов.

    Шляпка

    Шляпка достигает 4–8 сантиметров в поперечнике. У молодых белянок она плоско-выпуклая с загнутыми краями. По мере взросления гриба шляпка приобретает воронкообразную форму. Цвет гриба неравномерный, грязно-белый или желтоватый. Шляпки опушенные, особенно на зазубренных краях. У взрослых белянок центральная часть шляпки почти гладкая, иногда сухая, иногда липковатая на ощупь.

    Частые и тонкие пластинки на нижней стороне шляпки также грязно-белые, набегают на ножку.

    Споры цвета слоновой кости, иногда со слабым лососево-розовым оттенком.

    Ножка

    Ножка беловатая или кремовая, короткая и полая внутри, обычно слегка суженная к основанию, диаметром от 10 до 23 мм и высотой от 3 до 6 см. Хрупкая, у молодых белянок опушенная, у взрослых гладкая.

    Мякоть

    Мякоть белая, слегка водянистая, обильно выделяет белый очень горький и едкий млечный сок, не меняющий цвет на воздухе. Чем старше волнушка, тем более рыхлая у неё мякоть.

    Съедобность

    Волнушка белая — хороший съедобный гриб. Он относится к категории условно-съедобных. Это означает, что грибы пригодны к употреблению только после определённой обработки. Для того, чтобы избавиться от горечи, белянки промывают в проточной воде, а затем отваривают или вымачивают в течении минимум 3 дней.

    Интересно! Во многих европейских странах белая волнушка считается несъедобной и даже ядовитой.

    Место произрастания и сроки сбора волнушки белой

    Растёт белянка с конца июля до октября вблизи молодых берёз, но встречается и в хвойных, и в смешанных лесах, иногда на очень влажных участках, где не растут другие грибы.

    Правила и условия сбора грибов

    Белянки растут группами и любят прятаться под опавшей листвой или в траве, поэтому заметить их не просто.

    Видео

    Сходные виды и как отличить от них белянку

    У белянки есть похожие на неё родственные виды — более популярные и «авторитетные» волнушка розовая и рыжик настоящий.

    Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), в отличие от белянки, чаще встречается возле старых берёз. Растёт она с конца июля до начала ноября. Характеризуется выраженным розовым окрасом с более тёмными полосами, похожими на волны. Вероятно, из-за этой особенности гриб получил такое название.

    Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) — король среди пластинчатых грибов. Его очень ценят грибники за высокие вкусовые качества. Главным его отличием от белянки является тот факт, что у рыжика млечный сок насыщено-оранжевого цвета. Растёт он с конца июля до конца октября. Мякоть гриба окрашена в ярко-оранжевый цвет, что также позволяет не спутать его с белянкой.

    Химический состав и калорийность белянки

    Калорийность белянки 22 кКал.

    Белки45%2,5 г.
    Жиры20%0,5 г.
    Углеводы30%1,7 г.

    У белых волнушек достаточно богатый химический состав: в грибах присутствуют витамины С, А и группы В, минералы, аминокислоты, антиоксиданты и другие полезные вещества.

    Полезные свойства

    Белые волнушки оказывают тонизирующее и укрепляющее действия на организм. Их употребляют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и укрепления стенок сосудов. Они способствуют выведению из организма токсинов, снижают уровень холестерина, а также улучшают обменные процессы и ускоряют метаболизм. Считается, что употребление белянок благотворно влияет на зрение и состояние кожи и волос.

    Правила хранения

    Чтобы заготовка дольше сохранялась, предварительно банки стерилизуют. Бочку, кадку и кастрюлю тщательно промывают и обязательно ошпаривают кипятком. Если не провести такую предварительную подготовку, то велика вероятность, что в емкость попадут бактерии или споры грибков, которые спровоцируют брожение продукта даже при условии правильного хранения.

    Приготовленную по всем правилам заготовку отправляют в прохладное помещение, которое обязательно должно быть сухим. Температура не должна подниматься выше +6°С.

    Если нет возможности оставить грибы в кладовке или подвале, то хранить их можно в квартире, но только в холодильнике. При использовании специальных утепленных ящиков разрешено оставлять закуску на застекленном балконе. В качестве утеплителя отлично подходит деревянная стружка, ватин, одеяла.

    Превышение рекомендованной температуры спровоцирует закисание закуски. А если она опустится ниже +3°С, то белянки станут дряблыми и ломкими, а также потеряют большую часть полезных свойств.

    Гриб волжанка фото и описание


    50 фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

    Вы узнаете, как выглядит гриб волжанка, фото и описание, полезные свойства и разновидности этих грибов найдёте ниже. Разберетесь с тем, какие виды волжанок бывают, какое название гриба встречается чаще, чем название волжанка, и как отличить съедобные грибы от несъедобных. Научитесь правильно готовить грибы, замачивать, отваривать, жарить и засаливать их. Узнаете всё о том, как выглядят волнушки (грибы), фото и все детали о них вы найдёте ниже.

    Виды этих грибов, внешний вид

    Гриб волжанка, или волнушка – это гриб рода Млечник, относится к семейству Сыроежковые. Этот гриб имеет несколько народных названий: волнянка, волвенка, волвяница, краснуха, красуля, отваруха, волминка.

    Шляпка у гриба составляет приблизительно 4-12 сантиметров. Она частично выпуклая в начале и более плоская, с глубоким углублением в центре. Края опущены вниз и завёрнуты. Кожица покрывается грубыми густыми ворсинками, которые лежат неровно. Волжанка по цвету бледно- или серо-розовая, но в сухую погоду она становится практически белой, а от прикосновений темнеет.

    Мякоть у волнушки белая, плотная и крепкая. Вкус – острый, как и сок. Ножка у волнушки крепкая и твёрдая, в высоту составляет примерно от 3 до 6 сантиметров, а в ширину – пару сантиметров. Поверхность ножки покрывается мелкими ямками и пушком. Пластины белого цвета, неширокие. Шляпка гриба может меняться от жёлто-оранжевого до светлого коричневого цвета. Пластинки зачастую бледно-розовые, но когда начинают стареть – желтеют. Так можно отличить молодой гриб от старого.

    Эти грибы считаются условно съедобными, что означает, что в сыром виде гриб употреблять нельзя, иначе можно отравиться. А вот для соления и маринования гриб подходит идеально. Но даже перед тем, как его готовить, его обязательно нужно вымочить в воде, а потом начинать жарить, варить и т. п.

    Где, когда и как растет

    Растёт гриб волнушка в смешанных и лиственных лесах практически на всей территории европейской части России. Иногда растёт во влажных местах, зачастую группами. Предпочитает произрастать у старых берёз. Как правило, эти грибы можно встретить только в северной части леса. В эти периоды можно встретить массовое плодоношение: с конца июля и до конца августа, а также с сентября и по октябрь, в период «бабьего лета». А если лето выдалось дождливым и влажным, то волнушка появится раньше указанного срока примерно на месяц. А если лето засушливое, то грибы начинают расти только осенью.

    Те, кто любят собирать грибы, ищут их, в основном, в лиственных лесах или березняках. Можно отличить несколько видов волнушек, например, белую и розовую разновидность. Чтобы понять, где какой вид, читайте описание ниже:

    1. Белая волнушка по размерам намного меньше, чем розовая. У белой волнушки шляпка серо-белая, темнее в центре, чем по бокам. Этот вид засаливают, а не маринуют.
    2. Розовая волнушка – крупная и массивная. Цвет её шляпки – серый или бледно-оранжевый. Этот вид можно как засаливать, так и мариновать.

    Польза

    Несмотря на то, что волжанка считается условно съедобным грибом, она несёт достаточное количество пользы для организма человека даже в приготовленном виде. В составе волнушек содержится хитин, который при попадании в организм понижает уровень холестерина. Однако хитин может быть и вреден. Он способен вызывать аллергическую реакцию, усложнять процессы переваривания пищи и даже приводить к сильным осложнениям с пищеварительной системой.

    Если у вас есть проблемы с употреблением в пищу моллюсков, лучше не употреблять в пищу грибы волжанки.

    Даже несмотря на это, в составе грибов находятся биологически активные вещества, которые помогают улучшить качество волос и кожи, укрепить иммунитет и стабилизировать сердечный ритм и давление. При регулярном употреблении грибов волнушек улучшается кровоток, работа головного мозга ускоряется, улучшается зрение. Также пропадают проблемы с нервами и суставами, предотвращается развитие онкологии и гипертонии.

    Применение

    Волнушка считается условно съедобным грибом хорошего качества. Чаще всего её используют только как продукт засаливания или маринования, но кроме кулинарии никакой пользы гриб не приносит. Более того, он может навредить, если его не приготовить или приготовить неправильно.

    В кулинарии

    В мякоти грибов волнушек содержится горький сок, поэтому их нужно обязательно вымачивать в воде перед приготовлением. Как правило, грибы вымачивают сутки, при этом меняют воду три или четыре раза. После вымачивания грибы нужно отварить (примерно 15-20 минут) два раза: проварить первый раз, слить воду, промыть и проварить второй раз в новой воде. В основном, грибы волнушки засаливают и маринуют. Именно в таком варианте волнушки очень вкусные.

    Чтобы приготовить волнушки, нужно после отваривания грибов первый раз отварить их снова с солью и лавровым листом. Далее их нужно поместить в стерилизованные банки, добавить чеснок, чёрный перец горошком и залить рассолом. Рассол нужно делать следующим образом: положить на один литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать и разлить по банкам. После этого нужно добавить столовую ложку подсолнечного масла в банки и закатать их. Солятся грибы примерно 50 дней в тёмном сухом месте. Употреблять в пищу их можно уже на 50-й день и позже.

    Вред и противопоказания

    Несмотря на хороший состав грибов, они считаются вредными, если их неправильно приготовить. Более того, за пределами стран СНГ грибы считаются ядовитыми, а не условно съедобными. Как правило, вред могут принести сырые грибы, а тщательно замоченные, проваренные и засоленные никак не навредят человеку.

    Конечно, есть ряд противопоказаний. Не следует употреблять грибы, если у вас есть проблемы с кишечником, пищеварительной системой и желудком. Не стоит употреблять в пищу грибы детям, кормящим матерям и беременным женщинам, а также при личной непереносимости продукта. При негативном воздействии продукта на организм нужно выпить большое количество воды и обратиться к врачу.

    Как отличить съедобные от несъедобных

    По вкусовым свойствам волнушки очень похожи на рыжики. Более того, люди часто путают их, поэтому могут неправильно приготовить эти условно съедобные грибы просто от незнания, что они могут навредить организму.

    Чтобы отличить съедобные от несъедобных, нужно перевернуть гриб вверх тормашками. Если внизу будет розовая ножка и пушок, то это гриб волнушка, который перед приготовлением обязательно нужно вымачивать, а потом засаливать и употреблять в пищу не ранее, чем через два месяца.

    Пищевая ценность и химический состав

    Состав грибов волнушек невероятно уникальный. В него входит витамин А, который очень полезен для зрения. Также есть витамины В и С, которые ускоряют рост волос и способствуют регенерации кожи. Калорийность грибов составляет всего 22 калории на 100 грамм, поэтому их нередко употребляют в пищу в качестве диетического продукта. В составе грибов также содержатся аминокислоты.

    Волжанки, грибы, фото которых вы найдёте ниже, имеют следующий состав:

    • белки – 3%;
    • жиры – 0,5%;
    • углеводы – 1,7%;
    • пищевые волокна – 5,5%;
    • вода – 89%.

    50 фотографий грибов

    Теперь вы знаете, как выглядят грибы волнушки (фото и описание вы могли видеть выше). Фотографии грибов в подборке помогут вам разобраться с тем, какие похожие виды могут быть совершенно неядовитыми (как, например, рыжики). Если вы не знали, что существуют такие грибы волжанки (фото и описание, как готовить их и как засаливать, всё это есть в материале выше), теперь вы много знаете об этих грибах и можете отличать, где ядовитый гриб, а где нет. А вы знали что-то об этих грибах? Когда-то готовили или ели их? А как вам фото, грибы волжанки похожи на рыжики, по вашему мнению, или нет? Пишите свои ответы ниже!

    Загрузка…

    domsad.guru

    Волнушка розовая (Lactarius torminosus) фото и описание

    Волнушка

    Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
    • Порядок: Russulales (Руссуловые)
    • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
    • Род: Lactarius (Млечник)
    • Вид: Lactarius torminosus (Волнушка розовая)
    Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

    Синонимы:

    • Agaricus torminosus
    • Волнянка
    • Волжанка
    • Волвенка
    • Волвяница
    • Волминка
    • Волнуха
    • Краснуха
    • Красуля
    • Отваруха

    Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

    Шляпка волнушки:
    Диаметр 5-10 см (до 15), розовато-красная, с темными концентрическими зонами, в молодости выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, с завернутыми вниз опушенными краями. Мякость белая или светло-кремовая, ломкая, со слабым смолистым запахом, на изломе выделяет белый едкий сок.

    Пластинки:
    Сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие по ножке.

    Споровый порошок:
    Белый.

    Ножка волнушки:
    Длина 3-6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розовая.

    Распространение:
    Волнушка растет с сердины лета по октябрь в лиственных и смешанных лесах, предпочитая образовывать микоризу с немолодоыми березами. Иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.

    Сходные виды:
    От многих млечников, в частности, от слегка похожего млечника шиповатого (Lactarius spinosulus) волнушку легко отличить по опушенному краю шляпки. От близкородственных же видов, например, от волнушки белой (Lactarius pubescens), отличить выцветшие экземпляры волнушки розовой бывает весьма непросто. Белая волнушка образует микоризу преимущественно с молодыми березами, а ее млечный сок несколько более едкий.

    Съедобность:
    В России Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. В Финляндии, напротив, после 5—10 минутной бланшировки, даже жарят.

    Замечания
    На мой взгляд, розовая волнушка — один из самых красивых грибов. Впрочем, тут я не оригинален. Многие называют волнушку «наш подмосковный груздь». Разумеется, до настоящего груздя (Lactarius resimus) волнушке весьма и весьма далеко, но нельзя не признать: гриб харизматичный. Это признают (косвенным образом) и европейцы, испуганно шарахающиеся от любых несанкционированных проявлений характера со стороны потенциальной пищи — не зря же во всех их книжках Lactarius torminosus объявлена вредным, ядовитым грибом. Значит, что-то точно есть…

    А больше всего волнушек я встречал в молодых осиновых лесах, в сентябре, в компании столь же симпатичных подосиновиков. Вы представляете, какая это красота?

    wikigrib.ru

    Волнушка розовая — фото и описание гриба | волжанка

    Волнушка розовая (Lactárius torminósus) – гриб рода Млечник ( Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Является условно-съедобный грибом, относящийся ко II категории по своим питательным и вкусовым качествам. В народе известен как волвенка, отваруха, волнянка, волвяница, волжанка, краснуха, волминка, волнуха, красуля.

    Где произрастает

    Волнушка образует микоризу со старыми березами и предпочитает березовые или смешанные лесопосадки. Произрастает на хорошо осветленных участках посреди травы. Иногда можно встретить на более влажных участках. Растет группами, но изредка можно встретить одиночные экземпляры. Распространена на северных территориях с умеренным климатом и достаточной влажностью.

    Сезон грибной охоты за волнянкой начинается в июле и заканчивается в октябре.

    Ботаническое описание

    Отличительной особенностью этого гриба – розовый цвет шляпки. В диаметре она может вырастать от 4,5 до 11,5 см. У молодых плодовых тел она выпуклая, а у более взрослых распрямляется и приобретает более плоскую форму. В центре имеется углубление. Края опущены и подвернуты к низу. Поверхность шляпки покрыта частыми и грубыми ворсинками, которые  расположены неровными кругами. На ощупь преобладает небольшая слизь, серовато или бледно-розового цвета, при воздействии темнеющая.

    Мякоть волжанки – белая, упругая и крепкая, вследствие чего она хорошо переносит любые транспортировки. Вкус острый.

    Пластинки узкие, частые, белые, нисходящие, с промежуточными пластиночками.

    Ножка волнушки имеет форму цилиндра, очень твердая и крепкая, сплошная, в зрелом возрасте становится полой. В длину вырастает до 6 см, а в диаметре до 2 см.

    Млечный сок обильный, белый, в процессе окисления цвет не меняет.

    Споры белые.

    Сходные виды

    Волнушка розовая имеет некоторое внешнее сходство с некоторыми съедобными представителями грибного царства:

    • белая волнушка – отличается бледной расцветкой, но в сухую солнечную погоду их можно перепутать. По размеру шляпка этой волнушки намного меньше розовой;
    • млечник шиповатый – отличается более гладким и ровным краем. Также является съедобным только в соленом виде;
    • рыжик еловый и рыжик настоящий – отличаются ярко-оранжевым цветом млечного сока.

    Применение и приготовление

    В основном волнянку употребляют в соленом или маринованном виде и используют для этого плодовые тела не более 5 см в диаметре. Для того чтобы избавиться от горечи и снизить токсичность гриб подвергается длительному вымачиванию и тепловой обработке. После посола необходимо выждать около 2 месяцев перед употреблением. При неправильном приготовлении волнушка розовая может вызвать тошноту и расстройство пищеварительной системы.

     

    www.kladovayalesa.ru

    Гриб похожий на Волнушку: фото

    0

    1528

    Рейтинг статьи

    Кира Столетова

    Грибы волнушки популярны среди грибников как одни из лучших для соления и маринования. Они принадлежат к роду Млечник, при разломе на месте повреждения выделяют сок жгучего и горького вкуса. Съедобных волнушек известно несколько видов. Однако существует и гриб ложная волнушка, употреблять который в пищу нельзя.

    Описание ложных волнушек

    Описание и виды

    Волнушка – представитель второй из 4 категорий съедобных грибов. Существуют 2 их вида, которые считаются самыми популярными и имеют неплохие вкусовые качества:

    • Волнушка розовая, или волжанка: она более крупная по сравнению с другими грибами волнушками. Ее шляпка достигает 15 см в диаметре и имеет приятный розоватый цвет, а также рисунок в виде колец. У молодых грибов форма шляпки слегка выпуклая, по мере роста она становится воронкообразной, с загнутыми краями, имеющими небольшую своеобразную опушку, несколько напоминающую вату. Мякоть белая и плотная, при длительной транспортировке практически не ломается. Ножка тоже розовая, полая внутри.
    • Волнушка белая, или белянка: размеры немного меньше розовой. Шляпка достигает 10 см в диаметре, белого цвета с воронкой в центре, также имеет опушку. Ножка такого же цвета, что и шляпка. У молодого гриба она сплошная внутри, затем становится полой.

    Белая и розовая волнушки растут там, где много берез, образуя микоризу с корнями этих деревьев. Они любят освещенные места, поэтому чаще их находят на опушках или небольших лесных полянах.

    Эти грибы предпочитают теплую влажную погоду. Особенностью роста является групповое разрастание, образующее круг, так называемые «ведьмины кольца». Они объясняются круговым размещением и разрастанием по всему периметру грибницы под землей.

    Желтая болотная и серая волнушки предпочитают более влажные, болотистые места.

    Сезон сбора зависит от погодных условий. Раннее тепло и высокая влажность способствуют их сбору с июня месяца. Обычно период массового сбора – с августа по октябрь.

    Ложные волнушки

    Неопытные грибники по внешнему виду путают розовую волнушку с рыжиком. Но среда обитания последнего – хвойные леса, при повреждении он выделяет сок яркого красно-оранжевого цвета, его шляпка гладкая, без признаков ворсистости.

    Некоторые виды непригодны для употребления

    При сборе нужно обращать внимание на все детали внешнего строения гриба.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Перепутать волнушку можно только с другими представителями рода Млечник. Те виды, которые являются обладателями розоватых по окраске шляпок, начинающие грибники могут принять за волнушку розовую. Чтобы не страдать от незнания, обратите внимание на размеры (обычно ложные волнушки меньше истинных и на опушение края – они могут быть не столь «волосатые» или вообще быть без нее. Это важно. Не смотря на отличия – условно-съедобные двойники волнушек не опасны для человека после вымачивания и отваривания.

    Ядовитые двойники у волнушек отсутствуют, но различают 2 группы таких двойников: условно-съедобные ложные волнушки и несъедобные. К условно-съедобным относятся:

    • Волнушка желтая, или волнуха: этот гриб относится к тому же роду Млечник, но его точное название – груздь желтый. Такое название – «волнуха» скорее всего гриб получил за форму края шляпки. Окрас шляпки и ножки желтоватого оттенка. Она имеет больший размер по сравнению с описанными видами. Встречаются экземпляры до 25 см в диаметре. Для него характерны признаки: опушенные и завернутые вниз края шляпок.
    • Волнушка болотная, или млечник вялый, или млечник блеклый: она имеет небольшую шляпку, слегка вдавленную, серовато-сиреневого цвета, с гладкой и клейкой кожицей. Мякоть тонкая и ломкая. Выделяемый при повреждении сок со временем становится зеленоватым. Опушение по краю шляпки отсутствует.
    • Волнушка серая, или млечник серый (в народе – серушка): шляпка у данного вида светло-серого, а иногда серо-лилового цвета с кругами более темного оттенка к центру, тонкая, с гладкой поверхностью. Ножка чуть светлее, плотная и длинная, с бороздками по всей длине.

    Употребление этих грибов допускается только в соленом виде и при условии длительной предварительной обработки.

    К несъедобным ложным волнушкам относят следующие виды из рода Млечник:

    • Млечник липкий: шляпка серовато-зеленого цвета, темнеющая к центру, с вкраплениями темных пятен, а также более светлая клейкая ножка. Мякоть белая, на вкус жгучая и горькая, со слабо выраженным запахом. Выделяемый при разломе сок густой и липкий, со временем приобретает зелено-оливковый оттенок.
    • Млечник шиповатый: цвет шляпки от розового до бордово-коричневого, с красными чешуйками небольшого размера. Мякоть тусклого светлого цвета, запах практически отсутствует, вкус крайне острый. При разломе выделяется густой млечный сок, который медленно изменяет свой цвет с белого до темно-зеленого.
    • Млечник печеночный: характерна гладкая в виде воронки шляпка, окрашенная в коричневый с оливковым оттенком цвет. Мякоть у этого вида ломкая, светло-коричневая и чрезвычайно-едкого вкуса. Белый млечный сок при контакте с воздухом становится желтым.

    Отличия настоящего гриба от ложного

    Отличия съедобных настоящих волнушек от несъедобных ложных:

    • обязательное наличие опушки по краю гриба;
    • выраженный розовый окрас шляпки с кольцами на поверхности;
    • загнутая форма края;
    • белый цвет сока при разломе и характерный едкий запах.

    Следует быть внимательным при сборе этих грибов, тщательно пересматривать их, выбраковывая непригодные и вызывающие сомнения, но при этом похожие на съедобные экземпляры. Также нельзя пренебрегать правилами правильной обработки перед употреблением.

    Волнушка розовая — ядовита ?!!!

    Белая волнушка — сестра Розовой волнушки.

    Супер сбор грибов! Волнушки и рыжики. Отпуск — часть 1. Great collection of mushrooms!

    Заключение

    «Тихая охота» на волнушки редко приносит разочарование грибнику. Велика вероятность наполнить лукошко, не «наматывая» километры по лесу. Правильно приготовленные волнушки в соленом и маринованном виде доставят истинное наслаждение даже самому искушенному ценителю. Главное – уметь отличать их от ложных представителей.

    fermoved.ru

    Гриб волнушка — фото, описание

    Волнушка – собирательное имя для грибов рода Млечник, семейства Сыроежковые. Наиболее распространенными видами являются волнушка розовая, волнушка белая, млечник блёклый, млечник буроватый, млечник неедкий, млечник шиповатый, млечник обыкновенный, горькушка, скрипица, подмолочник, грузди. Подробнее о первых трех видах.

    Волнушка розовая (волжанка, волнуха, отваруха, краснуха, волнянка) – условно-съедобный гриб, требующий специальной обработки. Его главное отличие – розовая шляпка, которая может достигать 12 см в диаметре. В начале роста выпуклая, но постепенно уплощающаяся, с небольшим углублением в центре. Края завернуты к низу, слабо опушены. Кожица на шляпке имеет слабо концентрический рисунок. На ощупь немного слизистая. Цвет шляпки варьируется от слабо розового до белого. При прикосновении к кожице появляются темные пятна.

    

    Мякоть волнушки розовой белая, плотная, крепкая, что позволяет хорошо транспортировать гриб на большие расстояния. Вкус островатый. Млечный сок белого цвета, обильно выделяющийся, не меняющий цвета при окислении. Ножка достигает 6 см в высоту у взрослого гриба. Диаметр до 2 см. У молодых грибов плотная, сплошная, у зрелых – полая. Цвет бледно-розовый. Поверхность ножки слабо опушена, с небольшими выемками. Пластинки частые, нисходящие к ножке. У волнушки розовой они всегда перемежаются промежуточными пластинками. Цвет белый.

    Волнушка белая – условно-съедобный гриб, образующий микоризу с березой. Растет группами. Шляпка воронковидная, диаметром 8 см у зрелых грибов. Вначале роста выпуклая, густоопушенная, затем становится более распростертой, с углублением в центре. Кожица белого цвета, без концентрического рисунка, в центре немного темнее. Пластинки слабо нисходящие, приросшие, узкие, белого цвета.

    Ножка достигает у зрелых грибов 4 см в высоту, в диаметре около 2 см. Форма цилиндрическая, может быть слабо опушенной, но чаще гладкая. У молодых грибов плотная, у зрелых – полая, ломкая. Цвет – белый или кремовый. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, при окислении не изменяющийся.

    Млечник блёклый – условно-съедобный гриб, растущий в хвойных, смешанных лесах. Отличие от остальных грибов волнушек цветом шляпки. Она достигает у зрелых грибов 7 см. Вначале плоско-выпуклая, а затем воронковидной формы. Края немного подвернуты книзу, волнистые. В центре шляпки может быть небольшой бугорок. Рисунок слабо концентрический, цвет от серого до оттенков лилового.

    Пластинки слабо нисходящие, иногда приросшие, частые, но узкие. У молодых грибов белые, у зрелых – палевые. Ножка достигает 8 см в длину, 1,5 см в высоту. Форма цилиндрическая, правильная. У молодых грибов – плотная, у зрелых – полая, ломкая. Млечный сок белый, при окислении становится сероватым. Мякоть хрупкая, палевая, на срезе окрашивается в серый цвет.

    В основном гриб волнушка предпочитает расти в смешанных лесах, образовывая микоризу с березой. Сезон плодоношения начинается с середины лета и продолжается до конца сентября.

    Фотографии гриба

    Волнушки — грибы (фото) схожи между собой. Различие составляет в основном цвет шляпки. Сходство между всеми волнушками – наличие белого сока. Все волнушки относятся к условно-съедобным грибам, но требующим особой обработки.

    

     

    

     

    ya-gribnik.ru

    Грибы Волнушки. Все виды волнушек с фото и описаниями

    Волнушка — так называют некоторые грибы рода Млечник (Lactarius), семейства Сыроежковые (Russulaceae).

    Грибы Волнушки издревле высоко ценились на Руси. Их собирали и заготавливали впрок: солили в больших бочках. У солёных волнушек прекрасный богатый вкус, они долго хранятся, этот гриб растёт обильно, плодоносит каждый год, поэтому заслужил народную любовь и уважение.
    Слово «Волнушка» — исконно русское, не заимствованное. Названы грибы «волнушками» не потому, что у них бывает волнистый край или концентрические зоны на шляпке расходятся, подобно волнам от брошенного в воду камешка. «Волнушка» образовано от старинного русского существительного «волна» в значении «шерсть». Ворсистая, «шерстяная» поверхность шляпки — вот откуда пошло название «Волнушка».
    А сколько ласковых народных имён есть у волнушек!

    • Волна
    • Волнуха
    • Волвянка
    • Волнянка
    • Волосница

    Для Розовой Волнушки есть ещё дополнительные имена, общенародные и местечковые:
    Волвенка, волвяница, волжанка, волминка, красуля, краснуха, отваруха.
    Белая волнушка в некоторых областях известна подл названием «Белянка», «Беляночка».

    С народными названиями следует быть осторожными, чтобы не возникало путаницы при определении гриба. Есть регионы, где «волнушкой» называют Вёшенку (устричную), а это совершенно другой род, другое семейство. «Краснуха», «краснушка» — тоже совершенно другой гриб, но хотя бы млечник.

    В обычных классификациях есть всего два вида грибов со словом «Волнушка» в названии, это Волнушка белая и Волнушка розовая.
    Есть более расширенные варианты, в которых к волнушкам причисляют и некоторые другие виды млечников, основываясь на народных названиях:

    • Болотная волнушка (млечник блёклый — Lactarius vietus)
    • Жёлтая волнушка (груздь жёлтый — Lactarius scrobiculatus)
    • Серая волнушка (серушка — Lactarius flexuosus)

    Все Волнушки в русской традиции считаются пригодными для употребления в пищу, как правило, они идут в засол после предварительного вымачивания, по современным классификациям это «Условно-съедобные грибы».
    В европейской традиции, в справочниках, гриб Волнушка часто помечен как «Несъедобный». Есть классификации, в которых Волнушки отнесены к ядовитым грибам. Следует уточнить, что ядовитых веществ как таковых в волнушках не выявлено. Но при неправильном приготовлении эти грибы могут вызвать серьёзные проблемы с пищеварением.
    Поэтому, пожалуйста, прежде чем начинать готовить волнушки (как и любые другие грибы), обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по предварительной обработке и приготовлению.

    Виды Волнушек:

    wikigrib.ru

    Волнушка белая — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    У этого термина существуют и другие значения, см. Волнушка.
    Волнушка белая

    промежуточные ранги

    Вид:Волнушка белая

    Lactarius pubescens Fr., 1838

    Волну́шка бе́лая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). В Сибири часто называется белянкой. Условно-съедобен.

    • Шляпка ∅ 4—8 см, вначале выпуклая, затем распростёртая и до воронковидной, с завёрнутым краем, вдавленная в центре. Кожица белого цвета, в центре, как правило, темнее, без выраженных концентрических зон, густоопушённая, бывает слизистой.
    • Пластинки приросшие или слабо нисходящие, частые, узкие, белые.
    • Споровый порошок белый или кремовый.
    • Ножка 2—4 см в высоту, ∅ 1,2—2 см, цилиндрическая, к основанию сужается, гладкая или слабо опушённая, с возрастом становится полой, одного цвета со шляпкой.
    • Мякоть плотная, белая, ломкая, со слабым запахом.
    • Млечный сок обильный, белый, едкий, окраску на воздухе не меняет.
    Изменчивость[править | править код]

    С возрастом шляпка становится всё более гладкой, весь гриб в целом желтеет.

    Образует микоризу с берёзой, предпочитает опушки берёзовых рощ и редкие хвойно-берёзовые молодняки. Встречается часто, большими группами.

    Сезон: начало августа — конец сентября.

    От других белых млечников легко отличается опушённой шляпкой.

    • Lactarius controversus var. pubescens (Fr.) Gillet, 1876
    • Lactarius torminosus subsp. pubescens (Fr.) Konrad & Maubl., 1935
    • Lactarius torminosus var. pubescens (Fr.) S. Lundell, 1956

    По советскому разделению грибов — условно-съедобный гриб, употребляется в том числе в солёном виде, при этом мякоть приобретает буроватую окраску.

    • Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 88.
    • Грибы СССР / отв. ред. Горленко М. В.. — М.: Мысль, 1980. — С. 233.
    • Всё о грибах / ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Х.: «Реликт», 1997. — С. 73.
    • Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: ЭКСМО-Пресс, 2001. — С. 99.
    • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Мн.: Наука и техника, 1984.

    ru.wikipedia.org

    Где растут волнушки? Когда собирать волнушки? Грибы волнушки: описание :: SYL.ru

    Одни грибы мы ценим за полезные свойства, а другие — за превосходный вкус. Сочетают в себе и первое, и второе волнушки, о которых и пойдет речь в данной статье. Волнушка — это съедобный гриб, принадлежащий семейству сыроежковых. В народе она имеет много названий: волвень, волжанка, краснуха, волнуха и др. Грибы волнушки (описание приведем ниже) очень распространены и насчитывают много видов, в числе которых розовые и белые волнушки, неедкий, блёклый, шиповатый, буроватый и обыкновенный млечник, а также скрипицы, горькушки и подмолочники. Первые два вида наиболее известны. Их представители являются условно-съедобными грибами, нуждающимися в специальной обработке.

    Описание и отличия видов

    Что следует знать, собирая грибы? Волнушка розовая отличается от белой розовой шляпкой, которая у молодых организмов выпуклая и постепенно уплощающаяся до появления в центре небольшого углубления. Края завернуты вниз, слабо опушены, кожица немного слизистая, от прикосновений покрывающаяся темными пятнами.

    Грибы белые волнушки встречаются намного реже, для них характерны светло-розовая либо белая окраска и отсутствие концентрических колец.

    Мякоть у представителей и того и другого вида белая, в некоторых случаях с розовым оттенком, плотная, поэтому волнушки даже длительную транспортировку выдерживают хорошо, что делает их выгодным коммерческим продуктом. На срезе мякоть обильно выделяет млечный белый сок, при окислении не меняющий своего цвета. Ножка, полая у зрелых грибов и плотная у молодых, в высоту достигает шести сантиметров, а в диаметре – двух сантиметров.

    Волнушки — грибы средних размеров. В соленом виде это отличная закуска.

    Состав

    Волнушки содержат жиры, белки, клетчатку, углеводы, минеральные элементы, воду. В составе жиров в них присутствуют такие органические кислоты, как уксусная, молочная, олеиновая. Углеводы содержатся главным образом в виде клетчатки, которая, в свою очередь, состоит из плохо усвояемых организмом хитиновых соединений. С одной стороны, это свойство волнушек можно назвать полезным для кишечника, с другой — употребления этих грибов нужно избегать людям с гастритами, повышенной кислотностью, воспалениями слизистых.

    Съедобные грибы волнушки: особенности

    Несмотря на то что волнушки питательные и вкусные, это почти единственные представители млечников, способные при недостаточной обработке спровоцировать отравление. Они опасны для человеческого организма, так как в сыром виде слабоядовиты и могут вызывать кишечные расстройства и колики. Перед приготовлением необходимо провести обработку: вымочить и отварить. Соленые грибы в пищу можно употреблять только через несколько месяцев после засола. Волнушки – грибы, вкус у которых сопоставим с груздями и даже с рыжиками.

    Полезные свойства

    Обилие полезных веществ в составе говорит о соответствующих свойствах волнушки. Основные из них следующие:

    • Проявляют противовоспалительную и обезболивающую активность.
    • Способствуют оздоровлению при болезнях суставов и спины, ревматизме.
    • Борются с бактериями (гриб губителен для определенных болезнетворных микробов).
    • После физического и умственного утомления восполняют утраченные силы.
    • Укрепляют иммунитет.
    • Способствуют восстановлению после операций и длительных болезней.
    • Нормализуют состояние кожи, ногтей, волос.
    • Улучшают зрение.

    Противопоказания

    Несмотря на наличие многих полезных свойств волнушки (грибы) кушать надо с осторожностью. Они имеют определенные противопоказания к употреблению. Не рекомендуется применять их в пищу:

    • Людям с холециститом, острыми заболеваниями желудка, кишечника, панкреатитом.
    • Беременным и кормящим женщинам.
    • Детям в возрасте до семи лет.
    • Тем, у кого удалён желчный пузырь.

    Места обитания

    Мы уже рассказали, как выглядят грибы-волнушки, теперь поведаем о том, где их следует искать. Поскольку эти представители сыроежковых микоризу образуют только с березой, то и растут преимущественно в березняках, хотя встречаются также в смешанных лесах, где располагаются недалеко от подосиновиков и рыжиков. Зайдя в ракитник или липняк, смешанный с березой, грибники часто лицезреют оранжево-розовые полянки, которые сплошь усыпаны розовыми волнушками, открыто растущими и хорошо заметными даже на фоне сентябрьской травы.

    Белые волнушки любят свет, поэтому массово встречаются на входе в лес. Розовые не так требовательны к свету и могут поселиться прямо среди бурелома или в кустарнике.

    Возраст деревьев особой роли не играет, множество вкусных грибов можно найти даже у молодых березок. Волнушки – грибы, предпочитающие влажные участки, даже болотистые. Обычно они растут семьями. В теплую дождливую погоду отмечаются наибольшие урожаи.

    В первой половине лета волнушки искать не стоит, они появляются лишь в августе, вот тогда и надо заниматься массовым сбором. Растут до октября, пока не стукнут сильные морозы. Важно во время сбора помнить описание гриба и вместо него не брать что-либо несъедобное. Если гриб вызывает сомнения, нужно проконсультироваться с опытным грибником, а если рядом такового нет — пройти мимо.

    Особенности выбора

    Как говорят грибники-профессионалы, с точки зрения кулинарного применения самые лучшие волнушки — молодые. У них более насыщенный интересный вкус, да и млечный сок не настолько горький. При сборе или покупке грибов изучайте их окрас и структуру. Волнушка должна быть цельной, с равномерным окрасом. Самая вкусная и наиболее пригодная к употреблению часть гриба – это шляпка.

    Хранение

    Свежие волнушки необходимо поместить в холодильник, предварительно завернув их в бумажный пакет. Каждый грибочек желательно отдельно обернуть в бумажное полотенце или влажную ткань.

    Волнушки поддаются заморозке, однако температура не должна быть ниже -18 градусов, в противном случае полезные свойства будут утрачены. Если соблюдать вышеприведенные условия, можно хранить волнушки в течение года. Однако все-таки их рекомендуется употребить в первые полгода после сбора и заморозки.

    Использование в кулинарии

    Самые лучшие способы приготовления волнушек — засолка и маринование. Отличные заготовки получаются из молодых грибочков, размер шляпок которых не превышает нескольких сантиметров. В процессе маринования или соления волнушки теряют розово-белый цвет и становятся серо-сизыми.

    Нельзя забывать, что эти грибы в пищу употреблять можно лишь после предварительной обработки. Волнушки отличаются трудновыводимой горечью, причем в розовом виде ее больше, чем в белом. Поэтому перед засолкой или маринованием их сперва вымачивают, при этом часто меняя воду, а затем отваривают в течение десяти минут.

    www.syl.ru

    Гриб волнушка, фото и описание, как готовить

    Ноя-6-2019 Автор: KoshkaS



    Что такое гриб волнушка?

    Что собой представляет гриб волнушка, фото и описание, как его готовить, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

    Итак:

    Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

    Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.

    Википедия.

    Грибы волнушки относят к роду Млечники, что связано с их особенностью, которая заключается в выделении сока белого цвета, желтеющего на свежем воздухе. Ввиду едкости этой жидкости традиционно волнушки используются исключительно для соления (розовую можно жарить), а чтобы в результате не получились горькие грибы, важно предварительно вымочить их и отварить. При соблюдении всех необходимых этапов засолки получается удивительно вкусная грибная закуска.

    Встречается этот привлекательный гриб в березовых рощах, а также смешанных лесах. Интересно, что в некоторых странах Европы данный гриб относится к категории несъедобных, в то время как в Финляндии и у нас его, наоборот, очень высоко ценят. Выделяется два вида волнушек- Lactarius torminosus — волнушка розовая и Lactarius pubescens — волнушка белая, которые отличаются не только окраской, но и размером шляпки (у розовой она двое больше).

    Гриб волнушка розовая, фото и описание:

    Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) – это условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

    Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.

    Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в изреженных хвойно-березовых молодняках.

    Многочисленный, широко распространенный гриб, появляется с июня по октябрь, причем двумя слоями.

    Первый слой волнушек обычно приходится на вторую половину июля, второй начинается с конца августа. Шляпка до 12 см в диаметре, шерстистая, розовая, розово-красная или оранжево-розовая, с четкими красноватыми концентрическими полосами, у молодого гриба плоская с ямкой в центре, с сильно завернутыми внутрь мохнатыми краями, у зрелого воронковидная, мохнатая по краю, влажная, в сырую погоду слизистая. Мякоть рыхлая, ломкая, розоватая, едкая на вкус. Млечный сок белый, горький.

    Пластинки нисходящие по ножке, кремовые или бледно-розовые с желтоватым оттенком, тонкие. Ножка цилиндрическая, ровная или суженная книзу, ломкая, полая, гладкая, бледно-розовая.

    Гриб условно съедобен, второй категории, используется для соления и маринования.

    Если бы существовал приз на самый обаятельный гриб, волнушки бы заняли первое место. Насыщенный розовато-оранжевый цвет с трогательной бахромкой по краям — что может быть милее? А рисунок по шляпке — спиральные окружности, которые так и притягивают внимательный взгляд грибника? Нет, что ни говорите, собирать волнушки — это ни с чем не сравнимое удовольствие. Оно нескончаемое — подламываешь хрупкий корешок розовой крепышки, а взгляд уже прикован к следующей, протягиваешь за ней руку и отмечаешь боковым зрением еще и еще подросшие розовые мохнатые пуговки. А корзинка наполняется и наполняется. Хотя волнушек никогда много не бывает — их можно перечистить за вечер хоть несколько корзин. И все это с удовольствием — к нежнейшей шероховатой шляпке грязь не пристает и травинки не приклеиваются, остается только ножом провести, чтобы срезать бахромку и еще раз полюбоваться обильным млечным соком.

    «Волнушки появляются летом, в июле (хотя настоящая их пора в августе и сентябре), когда трава в лесу сочна и зелена. И вот среди зеленой травы, в окружении голубовато-белых берез вдруг начинают попадаться ярко-розовые грибы с нежной опушкой по краям. Отчего их зовут „волнушки“, кажется понятным. По ярко-розовому полю ее расходятся более бледные круги, как волны по воде от брошенного камня.

    Впрочем, можно считать, что по бледно-розовому фону расходятся темно-розовые волны. Но почему ее называют еще и „волжанка“, я не знаю. Как бы то ни было, оба названия мне представляются красивыми и в этом смысле соответствующими виду гриба. Действительно, мало найдешь грибов, которые так же украшали бы наши леса.

    Удовольствие от собирания волнушек не только в их красоте, но и в обилии, однако не в таком, чтобы пропадал интерес. Они растут группами, стаями, причем где есть старые, там обязательно попадаются и молоденькие, этакие розовые аккуратные пятачки.

    Волнушка — гриб крепкий, не то что иная сыроежка, которая так и крошится по краям. Правда, с возрастом ее края  совсем разгибаются и даже поднимаются кверху, как бы раскрыляются, и тогда волнушка становится более хрупкой. Тогда она выцветает, ее полосы (волны) делаются едва заметными, густая опушка редеет, становится клочковатой, и весь этот гриб делается похож на розоватый груздь. Бледно-розовые пластинки местами желтеют. В грибе чувствуется некоторая сухость по сравнению с налитой, ядреной крепостью с молодости. На разрезе волнушка выделяет обильный белый сок, который ужасно как едок. Если дотронуться языком, то, пожалуй, будет не лучше, как если бы вы окунули кончик языка в крепкий перец. Поэтому волнушки сначала нужно держать в холодной воде, чтобы вся горечь из них ушла. Затем их обыкновенно солят, хотя можно и мариновать. И в том и в другом случае она, к большому сожалению, теряет свою удивительную расцветку. Она становится просто серой.

    По вкусу волнушка уступает только рыжику, но ничем не хуже груздя.

    Существует разновидность волнушки — волнушка белая.

    Гриб волнушка белая, фото и описание:

    Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) – это гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). В Сибири часто называется белянкой. Условно-съедобен.

    Шляпка ∅ 4—8 см, вначале выпуклая, затем распростёртая и до воронковидной, с завёрнутым краем, вдавленная в центре. Кожица белого цвета, в центре, как правило, темнее, без выраженных концентрических зон, густоопушённая, бывает слизистой.

    Пластинки приросшие или слабо нисходящие, частые, узкие, белые.

    Ножка 2—4 см в высоту, ∅ 1,2—2 см, цилиндрическая, к основанию сужается, гладкая или слабо опушённая, с возрастом становится полой, одного цвета со шляпкой.

    Споровый порошок белый или кремовый.

    Мякоть плотная, белая, ломкая, со слабым запахом.

    Млечный сок обильный, белый, едкий, окраску на воздухе не меняет.

    Этот гриб, в отличие от настоящей волнушки, абсолютно невзрачен. Его поверхность грязноватого цвета, хотя в массе он дает ощущение некоторой розоватости. Кроме расцветки, этот гриб ничем не отличается от своей ближайшей родственницы, разве еще тем, что он более тонок, слаб и хрупок. Растет он тоже в березовых или смешанных с березой лесах. Однако предпочитает почему-то молодые леса, в то время как розовая волнушка водится и в молодых и старых.

    У молодых грибов шляпка выпуклая, со слегка загнутыми краями, затем она становится выпукло–распростертой, чуть вдавленной посередине. Гладкая шляпка имеет лохматые края со слабым опушением. Ее цвет включает в себя все оттенки светло–коричневого и желтого. У некоторых разновидностей белянки шляпки украшены узором из размытых пятен с нечетко выраженными границами. Средний диаметр шляпки составляет около 5 см.

    На ее внутренней стороне расположены приросшие восходящие, иногда нисходящие пластинки беловатой или палевой окраски. Ножка гриба округлая, более узкая у основания, внутри полая или ячеистая, окрашена в кремовый или розовый цвет. Мякоть нежная, с сильным запахом и острым горьковатым вкусом, обильно выделяет едкий млечный сок, сохраняющий свой цвет при воздействии воздуха.

    Белянка относится ко второй категории грибов. В пищу употребляется, как правило, только в соленом виде. Чтобы избавиться от специфического горьковатого вкуса, прежде чем приступить к засолу, грибы рекомендуется обдать кипятком или на несколько часов положить в холодную воду.

    Фото и описание гриба волнушки, как его готовить. Отличное видео!

    И еще:

    За многие годы ее употребление человеком, выработались определенные правила, которым нужно следовать при приготовлении этого гриба.

    • Грибы не нужно долго вымачивать, только если волнушка не имеет слишком едкий вкус.
    • После варки первую воду обязательно слейте, не продолжайте готовку на первом отваре.
    • Для варки лучше не использовать кастрюли из меди, олова или чугуна.
    • Нож, используемый для чистки, должен быть острым, а металл — нержавеющая сталь.
    • Блюда из волнушек рекомендуется съесть в день приготовления. Допускается хранение при 2-4 градусах тепла в холодильнике не более суток.
    • Старайтесь готовить блюда из волнушек на один раз (это не касается соления, маринования).
    • Не оставляйте на второй день блюдо из этих грибов, если там присутствует картофель.
    • В холодильнике лучше хранить свежие грибы, нежели блюда из них. Если не получилось обработать волнушки в первый день после сбора или покупки, тогда оставьте их немытыми и не нарезанными.
    • Волнушки желательно отварить первый раз в большом количестве воды. Если грибов много, используйте две большие кастрюли или разделите на несколько порций. Отвар слейте, обработайте грибочки холодной водой, затем проварите опять. Это избавит их от горечи.

    Перед тем, как начать приготовлению любого блюда из волнушки (а также маринование, засолку), их следует подготовить. Для этого нужно избавиться от главной проблемы — горького сока. Чтобы достичь желаемого результата, залейте грибочки прохладной водой и оставьте вымачиваться в течение суток. За это время вы должны четыре раза сменить воду. Все, теперь они готовы к дальнейшей обработке.

    Источник:

    По книге М. Вишневского «Лекаственные грибы. Большая энциклопедия».

    Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

    Еще по этой же теме:

    prokalorijnost.ru

    описание, польза и вред, применение, фото

    Это общее название грибов рода Млечник. Известно несколько видов волнушек. Рассмотрим самые распространённые.

    Ботаническое описание и виды

    Волнушка розовая

    Волнушка розовая также известна как волжанка, волнуха, краснуха, волнянка, отваруха. Это условно-съедобный гриб, он требует тщательной термообработки перед употреблением. Найти волнушку розовую можно в затенённых местах с влажной болотистой почвой и большим количеством мха. Его отличительной чертой является шляпка розового цвета, которая может иметь размер до 12 см в диаметре. У молодых волнушек форма шляпки более выпуклая, но со временем выравнивается и даже образует в центре углубление.

    Края обычно опущены вниз и слегка распушены. На поверхности можно рассмотреть концентрический рисунок. Кожица слизистая на ощупь, светло-розового или белого цвета. Если до неё дотронуться, то на месте воздействия появятся тёмные пятнышки. Мякоть у этого гриба белого цвета, очень плотная и крепкая. Благодаря этому волнушка подходит для транспортировки на любые расстояния. Ножка вырастает до 6 см, в диаметре достигает 2 см, сплошная, с возрастом становится полой. Млечный сок у розовой волнушки белый, обильный и не меняет цвет в процессе окисления. Трубчатый слой спускается на ножку, белого цвета.

    Волнушка белая

    Волнушка белая — это тоже условно-съедобный гриб, который растёт в симбиозе с берёзой. Найти её можно на открытых полянах с достаточным количеством солнечного света и низким уровнем влажности почвы. Период сбора — август–сентябрь. Шляпка имеет форму воронки, диаметр до 8 см. Цвет кожицы белый, светлый по краям, тёмный в центре. Пластинки слегка сходят на ножку, узкие, приросшие белого цвета. Этот гриб не очень высокий, ножка может быть 4 см длиной и до 2 см в диаметре, цилиндрической формы, гладкая на ощупь, белая или бежевая.

    Млечник блёклый

    Млечник блёклый. Так же, как и два предыдущих представителя волнушек, этот гриб считается условно-съедобным. Среда обитания — хвойные и смешанные леса. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 7 см, цвет может быть серым, разных оттенков, с видимым рисунком. Края шляпки волнистые, опущенные вниз. Пластинки слегка нисходящие, частые, но очень узкие. Ножка длинная (до 7 см), но тонкая, правильной цилиндрической формы. Белый в обычных условиях млечный сок, при окислении приобретает серый оттенок.

    Польза и вред волнушки для организма

    Употребление волнушки положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, улучшает зрение. Это связано с содержанием в составе этого гриба большого количества витаминов разных групп. Калорийность волнушки невелика и составляет 22 ккал на 100 граммов продукта. Белок этого гриба содержит много аминокислот, которые хорошо усваиваются организмом. По этому показателю белок волнушки может даже превосходить животные белки.

    С осторожностью нужно употреблять этот гриб людям с хроническим панкреатитом, холециститом и тем, у кого понижена кислотность желудка. Если вы перенесли операцию по удалению желчного пузыря, то вам рекомендуется тоже воздержаться от блюд с использованием волнушки, организм может не справиться с перевариванием такого тяжёлого продукта.

    Применение в кулинарии

    Как и у всех грибов рода Млечник, у волнушки выделяется едкий млечный сок белого цвета. Он придаёт этому грибу неприятную горечь. Из-за этого волнушку используют в основном только для соления и маринования, предварительно тщательно вымочив и отварив. Если все этапы приготовления привести правильно и качественно, то получится прекрасная грибная закуска. Засолить волнушки можно двумя способами: горячим и холодным.

    Горячий способ засолки волнушки

    Продукты:

    На один килограмм волнушек понадобится:

    • головка чеснока,
    • десяток горошин душистого перца,
    • листья хрена, вишни или смородины.

    Приготовление:

    Грибы предварительно замочить в воде, чтобы облегчить процесс чистки. Освободить их от мусора, грязи и листочков деревьев. Обязательно очистить от бахромы, которая находится под шляпкой. На плите в большой ёмкости доводим до кипения воду и растворяем в ней ложку крупной соли. В этом соляном растворе в течение 20 минут отвариваем волнушки, периодически убирая появляющуюся пену. Грибы готовы в тот момент, когда они опустятся на дно кастрюли. После этого их нужно отцедить и промыть под проточной водой. Для засолки лучше всего взять деревянную, глиняную или керамическую ёмкость.

    Дно её нужно устелить ароматными листьями хрена, вишни и смородины. Сверху выложить слой грибов шляпками вверх, посолить их, поперчить, добавить часть чеснока. Продолжать выкладывать слой за слоем до тех пор, пока не закончатся грибы. Накрыть грибы в ёмкости тарелкой или крышкой нужного диаметра, поставить сверху на неё груз и поместить в прохладное место, чтобы волнушки хорошо просолились.

    Процесс засолки длится около месяца. Через месяц грибы можно подавать к столу, но перед этим их лучше на час замочить в холодной кипячёной воде, чтобы убрать излишки соли. Хранить такие грибы можно в стеклянных банках, герметично закрытых крышками, в холодильнике или погребе, залив образовавшимся рассолом. Если он будет испаряться, то в банки нужно доливать холодную кипячёную воду, чтобы грибы были всегда покрыты жидкостью.

    Холодный способ засолки волнушки

    Преимуществом холодной засолки является отсутствие термической обработки. Это позволяет сохранить все витамины и полезные элементы, которые содержатся в грибах.

    Продукты:

    • 1 кг грибов,
    • головка чеснока,
    • лавровый лист,
    • листья хрена, смородины, вишни.

    Приготовление:

    Очень важным моментом при холодном способе засолки является предварительное вымачивание волнушек. Их нужно замочить в холодной воде не менее, чем на 12 часов. Воду нужно менять каждые 1,5–2 часа. Это поможет избавиться от мусора, грязи и млечного сока. После этого у грибов нужно удалить ножки. Чеснок нарезать небольшими пластинками.

    В качестве ёмкости можно использовать обычную стеклянную банку. На дно насыпать крупную соль и уложить разные листья, стебли укропа. На эту подстилку кладём половину количества грибов, солим, перчим, добавляем лавровый лист и пластинки чеснока. Таким же образом выкладываем второй слой грибов, чеснока и специй. Сверху снова накрываем листьями.

    Ставим под гнёт. Через несколько дней грибы дадут сок и опустятся на дно. После этого банку вместе с гнётом нужно поставить в холодильник. Не пугайтесь плесени, которая может появиться на поверхности. Защита из листьев не позволит плесени распространиться на грибы. Наберитесь терпения и через месяц вы сможете насладиться изумительным вкусом солёных волнушек.

    Волнушки в кляре

    Продукты:

    • 0,5 кг грибов,
    • половина столовой ложки соли,
    • литр воды,
    • мука,
    • чеснок,
    • укроп,
    • листья смородины или вишни.

    Приготовление:

    Как обычно, перебрать, очистить от мусора и промыть волнушки. Залить их холодной водой и держать в ней грибы около суток. Иногда воду нужно менять. После этого грибы нужно отварить до полуготовности в солёной воде. После этого добавляем к волнушкам специи и продолжаем варить 20—25 минут. Достаём грибы из воды и даём стечь лишней жидкости. Каждый подготовленный грибок нужно запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Очень хорошо такие волнушки сочетаются с картофелем.

    Выращивание

    Волнушку довольно успешно выращивают в домашних условиях. Всё, что для этого нужно: качественный посадочный материал, субстрат и место для разведения грибов. Для получения мицелия в лесу собирают переросшие волнушки. Затем их нужно высушить в затенённом месте, разрезав на небольшие кусочки. Землю, в которую вы будете высаживать грибы, нужно вскопать и обработать органическим удобрением. Сделайте глубокие борозды и поместите туда кусочки грибов.

    Сверху нужно укрыть почву опилками лиственных деревьев, листвой и соломой. Если вы планируете вырастить белые волнушки, то мицелий нужно сеять в освещённых сухих местах. А для розовых выбирайте участки с влажной почвой, которые редко освещаются солнечным светом. Появившийся первый урожай грибов собирать не нужно, он пригодится для будущих посевов. Второй же урожай можно собирать полностью. Волнушки обычно не выращивают в коммерческих целях, так как это нерентабельно. А вот для личных целей выращивание этого гриба отлично подходит.

    Несмотря на особенности вкуса, гриб волнушка пользуется популярностью у грибников и кулинаров. Ведь правильное приготовление этого продукта гарантирует вам прекрасные вкусовые, ароматические и эстетические ощущения. А полезные свойства гриба принесут ощутимую пользу вашему здоровью.

    Поделиться в соц. сетях:

    Оцените материал:

    Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

    Сообщить об ошибке

    polzaili.ru

    Волнушки грибы: розовая и белая

    Даже в те годы, когда в лесах практически нет грибов, для заядлого и образованного грибника всегда найдется обильная добыча. Ей могут стать волнушки: грибы, которые всегда растут в больших количествах по всей территории нашей страны. Вот только знают о них далеко не все. Но никогда не поздно узнать что-то новое и прочитать о том, что грибы волнушки растут рядом с нами.

    Итак, волнушки бывают нескольких видов. Наиболее часто в лесах встречается волнушка белая и волнушка розовая с отличными потребительскими качествами. Относятся ко второй категории пищевой ценности. Однако в пищу употребляются только в соленом виде. Причем употреблять в пищу их можно только через пятьдесят дней после того, как был осуществлен посол. Молодые волнушки с диаметром шляпки до 3 см пригодны также для маринования традиционным способом.

    Как выглядит волнушка розовая

    Волнушка розовая также имеет альтернативное название волжанка. Она часто встречается в лиственных лесах с преимущественным преобладанием берез и осин. Вегетативный период продолжается с июня по октябрь. Этот гриб не боится заморозков, и требователен только к высокой влажности почвы.

    Шляпка волнушки розовой в диаметре составляет до пятнадцати сантиметров. Окраска яркая розового цвета с характерными центрическими кругами по всей поверхности. На срезе выделяет горький млечный сок белого цвета. Мякоть светло желтого цвета горькая и острая на вкус. В дождливую погоду гриб покрывается слизью и становится скользким на ощупь.

    Ножки волнушек розовых в диаметре вырастают до 2-х сантиметров, в длину могут вытягиваться до 7 см. Внутри ножка всегда полая. Цвет наружной поверхности розовый. Внутренняя мякоть слегка розовая.

    Как выглядит волнушка белая

    Волнушка белая встречается не часто. Искать её необходимо на открытых местах, часто произрастает вдоль обочин проселочных дорог. По внешнему виду напоминает розовую волнушку. Отличительная особенность – легкое опушение на всей поверхности шляпки и ножки.

    У волнушки белой наружная поверхность шляпки имеет белый цвет и желтоватого цвета центрические круги. Ножка слегка розоватая и имеет длину не более 4-х см. В пищу используется.

    Что такое грузди волнушки?

    Люди часто говорят, что собирают грузди волнушки. Что это – какой-то другой вид грибов, или все те же обыкновенные волнушки? Опросив многих грибников с большим стажем грибной охоты мы пришли к выводу, что под этим загадочным выражением скрываются обычные розовые волнушки. Это вполне справедливое название. Потому что они относятся к классу млечных грибов, самыми известными и распространенными из которых являются именно грузди обыкновенные.

    Где растет

    Волнушка белая растет только на открытых местах, где достаточно освещения и небольшой уровень влажности почвы. Волнушка розовая, напротив, любит тенистые места в лесах смешанного и лиственного типа с высоким уровнем влажности почвы. Предпочитает болотистые почвы с обилием мха. Растет большими группами по нескольку десятков взрослых и маленьких грибов.

    www.udec.ru

    Как приготовить на зиму грибы волнушки


    Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом

    Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

    Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

    Холодный + Горячий способ засолки грибов

    Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс засолки

    1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
    3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
    4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

    Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

    Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волнушек разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровые листы.
    • 45 гр пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс засолки

    1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
    2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
    3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
    4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 пачка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 ст.л тмина.
    • 5 шт капустных листов.

    Процесс засолки

    1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
    2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
    4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
    5. Следующим слоем будет гнет.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

    Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

    Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 л воды.

    Процесс засолки

    1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
    2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
    5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

    Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

    Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
    • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

    Как готовить на зиму соленые и маринованные волнушки: рецепты приготовления грибов в банках

    Конец лета, середина осени является подходящей порой для собирания грибов. Грибники в этот период собирают белянки или белые волнушки, как их называет народ. Эти грибы пригодны к употреблению только в соленом виде. Как солить грибы белянки? Существуют горячий и холодный способы засолки волнушек или белянок.

    Узнайте, какие грибы собирают в Подмосковье в августе-сентябре.

    Причиной большой популярности заготовок белянок является довольно маленький период сбора грибов. Заготовки белянок можно хранить в виде соления. Они достаточно хорошо сочетаются со всевозможными специями и травами. Главным условием является количество специй: их должно быть мало.

    Заготовка солянок идеально подходит к картошке, которая приготовлена совершенно в любом виде. Для засолки белянок стоит выбирать молодые, ведь они имеют более плотную консистенцию. Благодаря этому они хорошо впитывают соль. Однако, подходят для засолки и зрелые грибы. Они могут быть разных размеров.

    Крупные белянки стоит разрезать на мелкие части, так они лучше просолятся. Для более пикантного вкуса соления можно добавить чеснок. Соление с чесноком идеально подойдёт к мясным или овощным блюдам. Как засолить белянки на зиму? Для засолки белянок холодным методом нужно взять: • 1 кг грибов; • 50 грамм соли; • 5 зубчиков чеснока.

    Солить белянки холодным способом нужно в 5 этапов. Первым этапом является подготовка тары для засолки. Именно от тары зависит насколько хорошо будут храниться волнушки. Белянки принято солить в стеклянной или деревянной таре. Стеклянную тару обрабатывать намного проще. Для обработки подходит обыкновенный процесс стерилизации.

    Банку необходимо подержать несколько минут над паром для того, чтобы она стала стерилизованной. Деревянную тару обрабатывают специальным раствором, который способен убить все микробы и сделать тару стерильной. Вторым этапом засолки грибов является удаление поврежденных или гнилых частей гриба. Белянки стоит перебрать и тщательно вымыть.

    Третьим этапом станет варка белянок. Для готовки их нужно положить в кастрюлю, залить водой. Она должна быть чистой и целиком покрывать белянки. Потом грибы нужно довести до кипения и, убавив огонь до минимума, варить полчаса. После закипания всей массы в волнушки можно добавить небольшое количество специй.

    Четвертым этапом является процесс отжима лишней воды с грибов. Для этого нужно отбросить всю массу на дуршлаг и промыть прохладной водой. Волнушки в таком состоянии необходимо оставить на две минуты для того, чтобы остаток воды мог полностью стечь. После этого полученные белянки необходимо уложить в подготовленные банки.

    Они должны лежать в банках плотными слоями. Эти слои необходимо пересыпать крупной солью и чесночными дольками. Последним этапом соления стоит считать гнет, который нужно поставить поверх всей массы. Затем общую массу нужно накрыть материей.

    Пробовать волнушки можно уже спустя неделю после засолки. Как солить белянки горячим способом? Для того чтобы засолить грибы в банки горячим способом нужно взять: • 1 литр воды; • 55 грамм соли; • грибы – 2 кг. Вначале белянки необходимо перебрать, удалив все порченые части, замочить в холодной воде и пару раз промыть.

    Параллельно с процессом удаления грязи с поверхности грибов нужно поставить кастрюлю большого объема на огонь. Подготовленную смесь необходимо положить в закипевшую воду и варить 10 минут. Подготовленную массу стоит помешивать на протяжении всего процесса варки. С поверхности волнушек при варке обязательно нужно убирать пенку, которая образуется.

    После варки волнушки обязательно нужно выложить на дуршлаг или в марлю. Этот процесс необходим для того, чтобы слить жидкость с мякоти волнушек. Когда грибная масса полностью высохнет, ее стоит положить в предварительно подготовленные банки слоями, сильно пересыпая солью.

    Для засолки грибов горячим способом нужно использовать не только соль, но и небольшое количество различных специй и пряностей.

    После того как волнушки плотно уложены в емкости, их нужно накрыть тарелкой с гнетом. Массу необходимо оставить на месяц. По прошествии месяца полученные белянки можно разложить в банки и закатать на зиму.

    Благодаря такому способы грибы получаются более вкусными, а весь процесс можно считать правильным. Заготовки волнушек хранятся долгое время, масса не становится со временем горькой.

    Так же посмотрите рецепты грибной икры на зиму.

    Для засолки белянок холодным способом подходит совершено любая емкость: стеклянные банки, ведра или деревянные бочки. Самым подходящим вариантом для засолки грибов можно назвать бочки из дерева. В них волнушки хранятся долгое время.

    Деревянная кадка имеет совершенно разный размер, что удовлетворит требования самой капризной хозяйки. Для засолки белянок холодным способом нужно всего два ингредиента: соль и грибы. Брать ингредиенты стоит с расчетом 60 грамм соли на 1 килограмм грибов.

    Волнушки для засолки нужно предварительно перебрать и тщательно промыть. Солить грибы можно совершенно разных размеров. Большие ингредиенты нужно разрезать на маленькие части. При необходимости белянки можно замочить на сутки. Вначале процесса засолки дно кадки для соления нужно посыпать солью.

    По возможности она должна быть крупной. Использование такой соли обусловлено качеством рассола, который получиться в итоге. Из мелкой соли рассол получается менее насыщенным, а грибы не такими солёными. Подготовленные грибы укладываем слоями в банки или кадки, обильно посыпая солью.

    Чем больше соли будет, тем дольше смогут простоять грибы. Толщина одного ряда волнушек должна составлять приблизительно 5 см.

    Последний слой белянок обязательно нужно посолить и накрыть тяжелым гнетом. Смесь грибов можно считать готовой спустя месяц. После 30 дней засолки грибы можно есть или консервировать в стерилизованные банки, накрыв железными крышками. Подобная консервация может храниться 1 год в банках прохладного места.

    Подходящим местом для хранения грибов принято считать холодильник или погреб. Перед употреблением волнушки необходимо промыть и убрать лишнюю соль с полученной массы. После промывания можно будет почувствовать более натуральный вкус белянок.

    Если после промывания продукта соль чувствуется, то необходимо залить грибы большим количеством воды и дать им постоять. Из них очень просто приготовить изысканное блюдо. Порой случается так, что урожай грибов никак не радует любителей солений. Тогда хозяюшки, знающие многие рецепты приготовления, солят грибное ассорти, дабы порадовать домочадцев.

    Для засолки подходят грибы пластинчатых видов. Можно солить волнушки, грузди или опята. В качестве приправ использовать можно всевозможные пряности и специи: лавровый лист, чеснок, хрен и душистый перец. Все пряности и специи необходимо добавлять в небольших количествах.

    Ведь большое количество специй способно придать грибам искусственный привкус и совершенно забить собой натуральный их вкус. Грибы для засолки должны быть хорошо промыты, вымочены. Засолка грибов должна осуществляться в бочках или ведрах. Если подобной тары нет, то подойдут стеклянные банки или обыкновенные кастрюли.

    Глиняная или жестяная посуда не используется. Перед солением тару необходимо тщательно помыть и просушить над паром. Перед засолкой грибочки вымачивают на протяжении 2-х дней в соленой воде. В течение всего процесса воду необходимо поменять 2–3 раза. После вымачивания массу стоит отжать и промыть.

    Затем полученные грибы нужно уложить слоями в банки, предварительно пересыпав солью. Верхний слой грибочков нужно покрыть тканью и поставить на него гнет. Через 3 дня в банке должен образоваться рассол: грибы с солью пустят сок. Если рассол не выделился, вес гнета должен быть увеличен. Грибочки будут солиться ровно месяц.

    После этого они пригодны к употреблению. Грибы также можно замариновать специальным маринадом с пряностями и травами. Засоленные грибочки чаще всего консервируют. Для этого полученные грибы необходимо переложить в кастрюлю, залив рассолом. Смесь грибочков необходимо довести до кипения помешивая. Полученную смесь следует разложить в стерилизованные банки.

    Далее банки необходимо поставить в воду, налитую в ведро. Низ ведра должен быть покрыт решеткой, а банки покрыты водой всего на две трети от всего объема. Затем банки стоит «проварить» в ведре 30 минут. По истечении нужного времени готовые грибочки в банках можно закатать крышками и дать им остыть при комнатной температуре.

    Не лишним будет узнать советы по варке подосиновиков и подберезовиков.

    Разместил: Миловица [offline]Дата:

    Источник:

    Как правильно мариновать грибы волнушки?

    Ниже приведен ряд рецептов, рассказывающих о том, как мариновать грибы волнушки, а также инструкция по стерилизации банок и крышек и пара слов о том, что такое волнушки и чем они интересны. Ведь волнушки очень вкусны не только в засолке, но и маринованные! Маринованные волнушки хороши в качестве гарнира, деликатеса и закуски. Такая заготовка на зиму всегда найдет применение на столе.

    Но что такое маринование? Маринование — это процесс закатывания тех или иных продуктов (в данном случае волнушек) в банки с маринадом — особым отваром, придающим разным продуктам спустя некоторое время восхитительный вкус. Главное — не забыть простерилизовать банки к моменту, когда в них будут закладываться, например, маринованные волнушки. Крышки тоже необходимо простерилизовать.

    Интересное о волнушках

    Волнушки — белые, розовые и болотные — относятся к семейству сыроежковых, к роду млечник. К данному роду относится более 120 разновидностей грибов, но сегодня речь пойдет именно о волнушках.

    Как их узнать? Все перечисленные волнушки имеют ножку и шляпку с пластинками. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 10 см. Ножка тонкая, от 2 до 8 см в высоту. Мякоть у этих грибов белая и плотная. Сок у волнушек белый и едкий.

    Розовые волнушки или волнянки бывают разных цветов: от желтоватого до орехового. Они растут с июня до октября в березовых рощах, так как все волнушки питаются от корней березы. Белые волнушки называют еще белянками и собирают в августе — сентябре.

    В это же время собираются болотные волнушки, или млечник блеклый, который так же бел, как белая волнушка, но отличается от белянок тем, что в центре его шляпки имеется блекло-розовое пятно. Кроме того, болотные волнушки более хрупкие и тонкие, чем белые.

    Важно помнить, что перечисленные волнушки относят к условно-съедобным грибам, что значит, что в сыром виде их употреблять не стоит — можно отравиться.

    Да и засолки, и маринады с этими грибами лучше открывать только через 40 — 50 дней после закатки банки.

    Именно поэтому данные грибы вымачивают и варят — не только из-за их горькости, но и ради «обезвреживания» содержащихся в них соков. Именно поэтому в России волнушки, как правило, маринуют или солят.

    Интересно, что волнушки широко распространены: они встречаются по всему миру, в Европе и даже Северной Америке.

    Однако вряд ли в Европе их кто-либо заготавливает, кроме русских эмигрантов, так как там эти чудесные грибы считаются несъедобными и даже однозначно ядовитыми.

    Но не стоит волноваться: европейцы просто не умеют мариновать и солить эти замечательные грибы. Для них соления с волнушками — то же, что для рядового россиянина лягушачьи лапки в кляре, то есть нечто странное и экзотическое.

    Что касается съедобности грибов, то их зачастую называют «лесным мясом» — настолько они полны белками, углеводами, витаминами и минеральными веществами.

    Однако не стоит объедаться грибами: они считаются тяжелой пищей из-за того, что организму их трудно усваивать.

    Они способны лучше усваиваться в сочетании с мясом, но если имеется обострение любого заболевания пищеварительной системы, то ни о каких грибочках не может быть и речи: они могут усугубить состояние больного.

    Кроме того, не рекомендуется употреблять грибы и тем, у кого есть болезни печени и почек. Детям до 12 — 14 лет не стоит есть грибы просто в силу того, что до этого возраста пищеварительная система находится в процессе формирования. Наконец, на грибы бывает аллергия.

    Источник:

    Как солить грибы на зиму в банках: горячим и холодным способом — Простой рецепт с фото засолки грибов на зиму в домашних условиях

    Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам.

    К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях.

    Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

    Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

    Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления.

    Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом.

    Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

    Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках
    • млечники -3 кг;
    • чеснок — 6 зубков;
    • соль -150 г;
    • зонтики укропа — 3 шт.;
    • листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.
    Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы
    1. Млечники тщательно очистить от разнообразного мусора. Ножки грибов нужно срезать под самую шляпку. Выложить их в глубокую емкость и залить водой. Процесс вымачивания должен составлять не менее суток. За это время нужно 2-3 раза сменить воду.
    2. Подготовленные млечники еще раз хорошенько промыть от оставшегося мусора. Затем проварить 15 минут в несоленой воде. Пока грибы будут остывать (воду сливать не нужно), промыть зелень, почистить чеснок.
    3. Остуженные грибы уложить в ведро, пересыпая солью и перекладывая зеленью.

      Оставить под гнетом на 1-1,5 недели. Затем их следует промыть и уложить в банки, залить растительным маслом. Также можно хранить их в банках, залив рассолом. Нужно следить, чтобы сверху не появлялась плесень. Хранить соленые млечники можно как в подвале, так и в холодильнике.

      Перед употреблением рекомендуется заправлять растительным маслом и добавлять к ним лук.

    Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

    Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей.

    Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве.

    Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

    Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме
    • подберезовики -1 кг;
    • вода -1 л;
    • соль -50 г;
    • зелень, лавровый лист — по вкусу.
    Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков
    1. Собранные грибы очистить от мусора. Переложить в ведро и оставить вымачиваться на ночь.
    2. Проварить в подсоленной воде со специями в течение 30 минут. Пену с них постоянно снимать.
    3. Грибы извлечь из рассола и дать остыть. Сам рассол процедить.

      Разложить грибы по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой грибов солью. Затем вскипятить рассол и залить им грибы. Закрыть банки крышками и подержать перевернутыми до остывания (под полотенцем, одеялом). Затем убрать в прохладное место.

      Перед подачей тщательно промыть в кипяченой воде.

    Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

    Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй.

    Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках.

    В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

    Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках
    • грузди -1,5 кг;
    • соль -75 г.
    Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей
    1. Грузди замочить в проточной воде на 6 часов, а затем аккуратно счистить с них мусор. Пленки со шляпок также снять.
    2. Подготовленные очищенные грузди разрезать на 2-4 части и переложить в ведро или кастрюлю. Залить водой (чтобы она их немного покрывала). Засыпать соль и поставить на огонь.

      Проварить 30 минут, один раз перемешав грибы.

    3. Оставить грузди полностью остывать в рассоле. Провести стерилизацию банок и капроновых крышек. На дно банок положить немного соли и перца, затем слой грибов. Таким образом, нужно чередовать грибы и специи.

      Когда банки будут наполнены до середины, рекомендуется аккуратно притаптывать каждый новый слой грибов, чтобы они выделили достаточно сока. Сверху под крышку можно уложить пару листов смородины или хрена. После закрытия оставить грузди в прохладном месте на 2 месяца: за это время они достаточно напитают соли.

      В течение зимы следует хранить их в подвале или холодильнике.

    Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

    Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

    Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

    Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

    Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

    Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

    Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

    Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

    Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом
    • колпачки -2 кг;
    • вода -2 л;
    • соль -60 г;
    • зонтики укропа — 4 шт.;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • специи — по вкусу.
    Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом
    1. Колпачки промыть в проточной воде, срезать ножки грибов практически под шляпку.
    2. Залить водой и поставить на огонь. Проварить 15 минут, а затем слить воду. Повторно залить воду и варить еще 20 минут. Появляющуюся пену постоянно снимать.
    3. Отваренные грибы отбросить на дуршлаг.
    4. Отдельно приготовить рассол из специй, воды, соли. Довести до кипения.
    5. Добавить к рассолу грибы и проварить около 5 минут. Оставить грибы в рассоле до полного остывания.
    6. В банки уложить укроп и чеснок. Выложить плотными слоями грибы, пересыпая их солью. Залить рассолом, прикрыть капроновыми крышками. Затем убрать в прохладное место.

      Замерзания грибов нужно избегать: из-за снижения температуры ниже 0 градусов колпачки утрачивают свои вкусовые качества.

    Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

    Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

    Ингредиенты для холодной засолки грибов дома
    • грузди -4 кг;
    • соль -200 г;
    • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.
    Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом
    1. Свежесобранные грузди замочить в воде на 30 минут. Затем тщательно очистить их от мусора.
    2. Переложить промытые грибы в ведро, на дно выложить листья хрена.

      Каждый слой груздей пересыпать подготовленной солью. Добавить чеснок, лавровый лист. Сверху уложить зонтики укропа.

    3. Уложенные грибы поставить под гнет на месяц.
    4. Затем их можно переложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.
    Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

    Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

    Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках
    • белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
    • лавровый лист — 3-4 шт.;
    • перец горошком — по вкусу;
    • соль — 60 г.
    Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме
    1. Собранные грибы тщательно промыть в проточной воде, очистить от мусора. Крупные грибы нарезать кусочками.
    2. Проварить грибы около 15 минут, постоянно снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
    3. Приготовить рассол, используя1 лводы. Добавить в рассол грибы и проварить их в нем еще 15 минут.

      Затем дать остыть. Разложить плотно грибы по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой солью. Банки закрыть капроновыми крышками и переставить в прохладное место.

    4. Также просоленные грибы можно уложить в пакеты и заморозить. Такие заготовки отлично подойдут для подачи к обычным блюдам или для приготовления простых салатов.

    Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны.

    Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить.

    Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

    Источник:

    Засолка волнушек: 6 простых рецептов

    Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных. Они бывают 5 видов: белая, серая, желтая, розовая и болотная. Виды отличаются друг от друга внешне, а вот вкусовые качества практически идентичны.

    Все разновидности относятся к семейству сыроежковых и не нуждаются в долгой термической обработке.

    Но, так как грибы условно-съедобные, важно учитывать тот факт, что засолка волнушек на зиму и их хранение  должны производиться по определенным правилам.

    Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных

    Правила подготовки волнушек к засолке

    Как и другие виды грибов, волжанка может быть засолена горячим способом и холодным. Соблюдая все правила засолки и строго следуя рецепту, можно легко избежать пищевого отравления и даже не беспокоиться о нем.

    Поэтому очень важно соблюдать технологию приготовления грибов в домашних условиях:

    1. Подготовка. Прежде чем начать готовить, грибы необходимо подготовить. Для начала их тщательно чистят от грязи, листьев и жуков. Это очень удобно делать зубной щеткой. У волнушек нет пленки, что существенно сокращает время подготовки, но есть маленькая проблема – они очень хрупкие.
    2. Сортировка. Неважно, сколько видов волнушек вы собрали, их рекомендуется солить по отдельности. В процессе чистки и промывания сразу рассортируйте их. При сортировке учитывайте не только цвет гриба, но и его размер. Крупные режут на несколько частей и откладывают отдельно.
    3. Вымачивание. Волнушки имеют горький привкус, перед маринованием их надо вымочить в подсоленной холодной воде. Время вымачивания – 2е суток, при этом за день необходимо не менее 6 раз сменить воду, в противном случае грибы начнут киснуть. Позаботьтесь о том, чтобы вода сверху накрывала сырье во время замачивания.
    4. Если запланирована засолка волнушек холодным способом, их замачивают непросто в подсоленной воде, но еще и подкисленной. На литр воды берут 50 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты.
    Соленые волнушки (видео)
    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку. Кроме того, в герметично закрытой стерилизованной банке они хранятся лучше, и не пропадают при температуре +16.

    Также читайте:  Рыжики на зиму: 6 рецептов на любой вкус

    Продукты:

    • 2,8 кг волжанок;
    • 8 листьев смородины;
    • 12 лавровых;
    • 10 цветков гвоздики;
    • 1 головка чеснока;
    • по 11 горошин перцев душистого и горького;
    • 60 гр. каменной соли;
    • 2 л воды.

    Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, вымачиваем сырье.
    2. Спустя 2е суток после замачивания заливаем грибы 2мя литрами воды. Провариваем 15 мин. после того как закипят, периодически перемешивая. Откидываем на дуршлаг.
    3. На дне кастрюли раскладываем отварные грибы, поверх накрываем листьями смородины и лавром, посыпаем солью, добавляем гвоздику и перцы.
    4. Чеснок чистим, разрезаем на тонкие пластинки, посыпаем сверху специй.
    5. Грибному отвару снова даем закипеть и заливаем им грибы со специями.
    6. Накрываем тарелкой, устанавливаем сверху груз.
    7. Когда заготовка полностью остынет – на сутки убираем в холодильник.
    8. Чистые банки и крышки стерилизуем, раскладываем в них грибы, заливаем рассолом, закупориваем.
    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой. Поэтому перед подачей волнушки следует промыть в чистой холодной воде.

    Продукты:

    • 4 кг волнушек;
    • 4 листа хрена;
    • 4 лавровых листьев;
    • 80 гр. не йодированной соли;
    • 400 мл масла растительного.

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой

    Процесс засолки:

    1. Очищенные и промытые грибы вымачиваем в кисло-соленой воде 3е суток, меняя воду до 5 раз в день.
    2. Банки и крышки моем, стерилизуем.
    3. Вымоченное сырье выкладываем в банки, каждый слой пересыпаем солью и перекладываем лавром с хреном.
    4. Заливаем горячим подсолнечным маслом.
    Зеленушки в банке на зиму в домашних условиях

    Лук и морковь придают грибам приятный аромат, а пряности – пикантный вкус. Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом.

    Также читайте:  Сок из свеклы: лучшие рецепты

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 2 морковины;
    • 2 головки лука;
    • 4 лавра;
    • 9 цветков гвоздики;
    • 1,5 ч. л. перца горошком;
    • 30 мл 9% уксусной кислоты;
    • 30 гр. сахара;
    • 60 гр. соли;
    • 750 мл воды.

    Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, грибы, вымачиваем. Отделяем ножки от шляпок.
    2. В подсоленной воде варим шляпки четверть часа после закипания, откидываем на дуршлаг.
    3. Варим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, ждем, пока закипит, кладем чищенные и порезанные колечками лук с морковью, специи, солим, сахарим. Варим до готовности овощей.
    4. Добавляем в рассол уксусную кислоту и грибные шляпки, варим еще четверть часа.
    5. Раскладываем грибы с овощами в предварительно подготовленные емкости, заливаем рассолом, закрываем крышками.
    Рецепт приготовления соленых волжанок

    Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок. Его можно отнести к классическим, так как именно так солили грибы наши бабушки, только вместо кастрюли использовали дубовую бочку.

    Продукты:

    • 2,5 кг грибов;
    • 125 гр. соли.

    Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок

    Процесс засолки:

    1. Традиционно чистим и замачиваем грибы, затем еще раз промываем и отправляем в дуршлаг стекать.
    2. В большую кастрюлю на дно плотно укладываем грибные шляпки, без ножек, каждый слой пересыпаем солью.
    3. Сверху расстилаем марлю, кладем плоскую тарелку и устанавливаем груз. Груз необязательно должен быть большим, главное, чтобы шляпки хорошо утрамбовались и пустили сок.
    4. Время засолки 5-6 суток. За это время должно образоваться достаточно рассола, чтобы покрыть грибы сверху. Если на марле появилась плесень – обязательно промойте ее или смените на новую.
    5. Соленые грибы перекладываем в банки, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой.
    Маринованные на зиму волнушки в вишневом соку

    Необычный способ мариновки грибов с использованием ягодного сока. Волнушки, приготовленные по этой рецептуре, получаются с легкой кислинкой и приятным вишневым послевкусием.

    Также читайте:  Соленые огурцы: 5 пошаговых рецептов

    Продукты:

    • 2 кг волнушек;
    • по 2 веточки укропа и мяты;
    • 4 лавра;
    • ½ головки чеснока;
    • по 5 шт. перца горошком и гвоздики;

    Для маринада:

    • 500 мл свежего вишневого сока;
    • 100 гр. соли;
    • 40 гр. сахара.

    Процесс засолки:

    1. Моем, обдаем кипятком, просушиваем банки для закрутки.
    2. На дно укладываем специи.
    3. Волнушки чистим, вымачиваем, отвариваем.
    4. Отварные грибы раскладываем по банкам поверх специй.
    5. Делаем маринад. В вишневом соке растворяем соль с сахаром. Ставим на плиту, ждем, пока закипит и сразу заливаем в банки с грибами.
    6. Плотно закрываем, стерилизуем 35-40 мин.
    Маринованные волнушки (видео)
    Маринованные волнушки с белым сухим вином

    Отличный способ заготовки грибов к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены пикантным вкусом в нотками пряностей.

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 200 гр. лука;
    • 2 лимона;
    • 6 лавровых листьев;
    • 14 горошин черного перца;
    • 1 л белого сухого вина;
    • 500 мл воды;
    • 300 мл подсолнечного масла.

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, вымачиваем волнушки.
    2. Вымоченные грибы варим в течение 20 мин. после закипания, промываем.
    3. Из 2х лимонов добываем сок, поливаем им отварные грибы.
    4. Вино солим, смешиваем с маслом и водой, добавляем лавр и перец. Ставим на плиту, даем покипеть 5 мин.
    5. Лук чистим, моем, режем кольцами.
    6. Подготовленные грибы вместе с луком укладываем в емкости для закрутки слоями.
    7. Заливаем рассолом, закрываем крышками.
    8. Стерилизуем 40 мин.
    9. Переворачиваем вверх дном банки, укутываем, оставляем до полного остывания. Убираем в холодное место.
    Как засолить волнушки на зиму (видео)

    Неважно, как вы решите приготовить соленые волнушки, главное, чтобы это было сделано правильно.

    Как было сказано ранее, в обязательном порядке должны быть соблюдены технология готовки и пропорции продуктов. И самое главное – храните закуску в темном холодном месте: погребе либо холодильнике.

    Если у вашей заготовки вздулась крышка или ее вовсе сорвало – ни в коем случае не употребляйте грибы в пищу.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Источник:

    Как вкусно приготовить волнушки, надолго сохранив их полезные свойства

    Своим видом волнушка напоминает сразу два гриба. Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. Имея тонкий приятный аромат, она из-за присущей ей горечи недооценивается грибниками и кулинарами. Да, сбор и обработка хлопотны, но засолка волнушек все также популярна — достаточно узнать их оригинальный и неповторимый вкус, чтобы стать их верным поклонником.

    Из-за невысокой ножки кажется, что молодые волнушки просто лежат на земле. Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, цветом почти сливается со шляпкой.

    Шляпка же сначала выпуклая, становится со временем воронковидной, имеет ровные, сильно опущенные края, завернутые внутрь. На ней хорошо заметны концентрические зоны-волны.

    Плотная и ломкая мякоть белого или желтоватого цвета приметна своим белым и едким млечным соком со смолистым запахом.

    Плодоносящая с конца лета по октябрь волнушка обязательно требует вымачивания и отваривания. Она прекрасна в соленом виде, со специями, в острых салатах или грибных подливах. Ее солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

    Содержание

    • Обработка и приготовление
    • Консервирование
    • Соление
    • Маринование

    Вернуться к содержанию

    Обработка и приготовление

    За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.

    Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса. Обычно этот процесс занимает порядка 4-5 дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.

    Есть волнушки сырыми категорически запрещено. Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания.

    Вернуться к содержанию

    Консервирование

    Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды. Волнушки обычно солят (холодным, реже — горячим способом) или маринуют.

    С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой (кипячёной или родниковой) и снова позволяют стечь лишней жидкости.

    Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца (душистого и чёрного) и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%), чтобы рассол не доходил 1,5 см до верха горлышка.

    Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли (20 г на литр).

    Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей (40 градусов) водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться.

    Вернуться к содержанию

    Соление

    Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой. Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей.

    Волнушки словно созданы для засолки, и существует два способа солить их: горячий и холодный. Первый включает предварительное отваривание. Во втором их вымачивают в холодной воде на протяжении определенного количества времени.

    Соление горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А поскольку отваренные грибы уменьшаются сразу, они заполняют тару плотно, без усадки.

    Недостаток в том, что засоленные горячим способом волнушки становятся очень мягкими и ломкими.

    Грибы сортируют по размеру, сорту и виду, с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, их опускают в кипящую, чуть подсоленную воду и варят 15 минут. Можно добавить душистый перец, листья смородины и гвоздику.

    Проварив, волнушки следует достать и отбросить на дуршлаг, затем хорошо промыть под проточной водой. После этого грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок, нарезанный кружками, и заливают рассолом, использовавшимся для варки.

    Соль добавляется из пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. Сверху в посуду укладывается салфетка и пресс, чтобы рассол закрыл волнушки «с головой». Остывшие таким образом грибы помещают в холодильник и после полного охлаждения раскладывают по банкам и закатывают.

    Такое приготовление позволит употреблять грибы уже спустя сутки.

    Волнушки, засоленные холодным способом, будут готовы лишь через пару месяцев. Важный плюс этого способа в том, что такое соление грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходящими для долгого хранения.

    Вернуться к содержанию

    Маринование

    Порядка 500 г волнушек следует перебрать, промыть в теплой воде, почистить, нарезать и вымочить 2 суток. Менять воду при этом следует не менее 3 раз каждый день. Затем грибы перекладывают в подсоленную воду, и, доведя до кипения, варят 20 минут.

    Варёные волнушки аккуратно откидывают на дуршлаг и позволяют стечь лишней влаге. В воду (150 мл) добавляют 1 ч. л. соли, чёрный перец (5 горошин), несколько гвоздик, лавровый лист и 1,5 ч. л. сахара. Полученный маринад вновь нагревают до кипения и добавляют волнушки с 1/2 ст. л.

    уксусной кислоты. Все вместе варится ещё 10 мин.

    Далее волнушки раскладывают по банкам и заливают маринадом, оставляя порядка 1 см до горлышка, и герметично закрывают их стерилизованными крышками. Остывшие естественным образом консервированные волнушки (маринованные или солёные) хранят в тёмном и прохладном месте.

    Источник:

    Пошаговый фото рецепт того, как мариновать на зиму волнушки в домашних условиях горячим способом

    Маринованные волнушки считаются закуской на любителя. Дело в том, что эти грибочки обладают своеобразным вкусом, а еще перед использованием они требуют тщательной обработки.

    Именно из-за последнего пункта многие хозяйки обходят стороной волнушки. Однако если как следует обработать эти лесные плоды, то из них выходят довольно неплохие закуски.

    Особенно вкусны такие грибочки в маринованном виде.

    Так, чтобы использовать в кулинарии волнушки, их сначала рекомендуется замачивать в холодной воде минимум на двое суток. Эта процедура позволяет вывести из грибов всю горечь. Перед консервированием эти грибочки обязательно должны пройти термическую обработку. В противном случае они могут нанести вред организму.

    Мариновать волнушки в домашних условиях рекомендуется только горячим способом, так как такой метод позволяет грибочкам качественно пропитаться специями и обеспечивает возможностью длительного хранения.

    Если готовить эти грибы не на зиму, а на каждый день, то тогда для маринования подойдет и холодный способ.

    В любом случае хранить заготовку нужно в стеклянных банках и обязательно в холодильнике.

    Чтобы правильно замариновать волнушки на зиму, рекомендуем внимательно прочитать приведенный ниже простой рецепт с пошаговыми фото. Тщательно изучив его, вы поймете, что сложного в приготовлении этой закуски ничего нет!

    1. Когда собранный грибной урожай будет у вас дома, высыпьте его сразу в большой таз. Затем приступите к его обработке. Сначала грибочки очистите от веток, грязи, листьев и другого лесного сора, после чего хорошенько промойте и замочите в холодной воде на два дня. В течении этого времени периодически меняйте воду.

    2. По истечении указанного времени волнушки сполосните водой и поместите в кипящий рассол для отваривания. Чтобы приготовить рассол, достаточно закипятить в емкости воду и добавить соль. Вариться грибочки должны от пятнадцати до двадцати минут.

    3. Тем временем сварите маринад. Для этого наполните отдельную кастрюлю водой и добавьте соль, сахарный песок, лавровый лист, листья вишни и малины. Туда же отправьте зонтики укропа и горошины душистого перца. Полученную жидкость закипятите и проварите на протяжении двадцати минут, а когда маринад будет готов, влейте в него уксусную эссенцию.

    4. Теперь подготовьте банки: тщательно помойте и простерилизуйте. Когда тара будет простерилизована, покройте ее дно горячим рассолом так, как предлагается на фото ниже.

    5. Далее расфасуйте по банкам вареные грибы. Они должны занять только третью часть тары. Утрамбовывать волнушки не нужно, так как они должны оставаться целыми и не примятыми.

      Пустое место в баночках заполните оставшимся маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то используйте горячую кипяченую воду.

    6. Подготовленные грибные заготовки герметично закройте крышками и переверните вверх дном. В таком виде поставьте консервацию под теплый плед до остывания.

    7. Вкуснейшие маринованные волнушки на зиму готовы. Хранить закуску рекомендуется только в прохладном месте.

      Приятного аппетита!

    Источник:

    Как солить и мариновать волнушки в домашних условиях: 10 лучших способов и рецептов вкусно и быстро приготовить волнушки на зиму

    Засолка грибов — один из распространенных способов продлить вкусовые качества микроорганизмов. С помощью несложных действий грибы получаются вкусные, хрустящие и подойдут к любому столу. А о том, как правильно засолить, что нужно соблюдать и какими способами можно добиться успеха мы расскажем ниже в статье.

    Как солить волнушки в домашних условиях: основные способы и принципы

    Волнушки — условно-съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке. В сыром виде споровый содержит токсические вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя употреблять в пищу. Но в России же данная разновидность микроорганизма очень полюбилась грибникам. Его употребляют, в основном, в маринованном и соленном виде.

    Существует 4 основных способа засола волнушек:

    • Холодный;
    • Горячий;
    • Комбинированный;
    • В банках.

    Основные принципы готовки:

    • Укладывать необходимо шляпками вниз и слоями, сначала грибы, а затем приправы.
    • Температура должна быть строго от 0 до + 10°С. В противном случае они либо заморозятся, либо закиснут.
    • Оптимальный срок засола составляет 2 месяца.
    • Перед подачей на стол волнушек, приготовленных холодным способом, их нужно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов.
    • Засол в классическом варианте необходимо совершать в деревянной бочке, именно так грибы сохранят свой первозданный вкус.
    • Перед засолом в горячем виде вымачивание нужно делать двое суток в холодной простой воде.
    • В горячей засолке необходимо использовать стерилизованные сосуды.
    • Грибы, приготовленные горячим способом, можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
    • Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом волнушек уже спустя 3 недели.
    • Соль используется только крупного помола и обязательно без содержания йода.
    • Посуда для засола должна быть идеально чистой и обеззараженной.
    • Пенку, образующуюся в процессе варки, необходимо обязательно убирать.

    Как готовить волнушки к засолке?

    • Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
    • Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и  сохранит идеальный вкус блюда.
    • Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
    • Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
    • Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты.

    Как правильно солить сырые волнушки?

    Требуется:

    Ход действий:

    1. Подготовьте микроорганизмы, предварительно вымочив их за 3 дня в кисло-соленой воде.
    2. Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
    3. Закиньте в тару шляпки, засыпьте солью, листьями и чесноком слоями.
    4. Прикройте тару крышкой и поставьте груз, чтобы образовался сок.
    5. Через 7 суток содержимое перекладывается в сосуды и солится еще 2 месяца в погребе.

    Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.

    Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

    Нужно:

    Ход процесса:

    1. Отсортируйте и подготовьте грибы. Предварительно вымочите.
    2. Отварите в течение 20 минут на медленном огне.
    3. Укомплектуйте в тару половину специй, кроме соли.
    4. Слоями помещайте в тару грибы и соль.
    5. Сверху утрамбуйте оставшуюся часть специй.
    6. Поставьте весомый груз на крышку, накрывающую тару.
    7. Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.

    Как солить волнушки горячим способом

    Потребуется:

    • Волнушки — 5 кг;
    • Листья хрена — 10 шт;
    • Чеснок — 3 зубца;
    • Соль каменная — 30 гр;
    • Вода — 1 л.

    Процесс:

    1. Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
    2. В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
    3. Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
    4. Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
    5. Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
    6. В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
    7. Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
    8. Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
    9. После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
    10. Через сутки можно подавать к столу.

    Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
    2. Сосуды простерилизуйте и высушите.
    3. Слоями выложите грибы с солью.
    4. Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
    5. Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
    6. Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
    7. По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.

    Как вкусно засолить волнушки белянки?

    Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

    • Ножки не используются;
    • Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
    • Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

    Потребуется:

    Процесс действий для холодного способа:

    1. Подготовьте все составляющие засола.
    2. На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
    3. Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
    4. Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
    5. Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

    Действия для горячего метода:

    1. Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
    2. Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
    3. После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
    4. Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
    5. Выньте микроорганизмы и обсушите.
    6. В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
    7. Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
    8. Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
    9. Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

    Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
    2. Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
    3. Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
    4. После поместите грибы в дуршлаг.
    5. Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
    6. Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
    7. Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

    Для холодного метода вам потребуется:

    Действия:

    1. Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
    2. Вода соединяется с компонентами из списка.
    3. Внутрь жидкости помещаются грибы.
    4. Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
    5. Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

    Как засолить вместе волнушки и сыроежки?

    Потребуется:

    Процесс:

    1. Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
    2. Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
    3. Тару накройте крышкой и поставьте груз.
    4. Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

    Для горячего метода потребуется:

    Процесс:

    1. Предварительно подготовьте основные составляющие.
    2. Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
    3. Перенесите на огонь до момента закипания.
    4. Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
    5. Через 30 минут выключите огонь.
    6. Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
    7. Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

    Как правильно мариновать волнушки?

    Особого отличия в методах засолки и маринования волнушек нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет ряд отличий. Разберем главные принципы приготовления маринованных волнушек:

    • Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
    • Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
    • Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
    • После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
    • Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
    • После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
    • Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

    Классический рецепт маринованных волнушек с фото

    Нужно:

    Ход действий:

    1. Предварительно проделайте все необходимые действия перед маринованием.
    2. Поместите тару с водой на огонь на 2 минуты, и закиньте внутрь пряности и травы.
    3. Затем добавьте к жидкости грибы на 10 минут.
    4. Рассортируйте содержимое по сосудам, влив в каждый эссенцию уксуса в пропорции 5 мл на 1 л готового продукта.
    5. Залейте маринадом, в котором варились микроорганизмы.
    6. Зафиксируйте сосуды крышками и храните в холодильнике или прохладном месте.

    Рецепт волнушек, маринованных с овощами

    Необходимо:

    Ход процесса:

    1. Заранее подготовьте главный компонент маринования.
    2. Подготовьте и порубите овощи кольцами.
    3. Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
    4. Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
    5. Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
    6. Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

    Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
    2. Подготовьте другие составляющие.
    3. Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
    4. Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
    5. Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
    6. Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
    7. Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
    8. Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
    9. После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

    Как солить волнушки в домашних условиях: видео

    Соленья и маринование издревле полюбилось многим гурманам. Грибы полезны для организма человека, в их составе содержатся витамины и белки. Поэтому для сбалансированного питания споровые тоже должны быть в списке потребляемых продуктов. А наши рецепты помогут приготовить их вкусно и сохранить на долгое время.

    Meriellin

    Молодой креативный автор.

    Волнушки на зиму

    Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
    Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки на зиму, — не просто очередной способ маринования, а настоящую закуску из жареных с луком и морковкой грибочков! Зимой на столе — просто хит сезона будет!

    Такой рецепт приготовления волнушек на зиму мне подсказала подруга, и вы знаете, теперь это мой любимый простой рецепт волнушек на зиму! Так что всем тем, кто, как и я, маринованные грибы не особо любит, а жареные просто-таки обожает, понравится этот недорогой и несложный способ продлить себе удовольствие, и полакомится зимой как будто только что собранными грибами! Словом, рекомендую, попробуйте!

    Назначение: На обед Основной ингредиент: Грибы / Волнушки Блюдо: Заготовки География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

    Ингредиенты:

    • Волнушки  — 1 Килограмм
    • Лук  — 2 Штуки
    • Морковь  — 1 Штука
    • Томатная паста  — 3 Ст. ложки
    • Уксус  — 2 Ст. ложки
    • Соль  — По вкусу
    Количество порций: 5-8

    1. Грибы тщательно промываем, очищаем, и оставим на два дня отмокать. Каждый день меняем воду! Затем в чистой подсоленной воде варим грибы, пока не опустятся на дно, и откинем на дуршлаг.

    2. Лук чистим, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до прозрачности вместе с морковкой.

    3. Теперь добавим грибы и томатную пасту. Обжарим до готовности.

    4. Как можно плотнее трамбуем в банку, заливаем маслом со сковородки (его должно быть много), и под самый верх в каждую банку добавим 1-2 ч.л. уксуса, соль, перец и приправы. Закатываем, как обычно.

    5. Оставим на зиму в прохладном месте, а потом лакомимся! Приятного аппетита!

    средняя оценка: 3.5, всего голосов: 15

    Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Маринованные волнушки8 Витя Леванчук 31.07.2016 23:24 «Ответить

    У меня мочились 1.5 суток, после варки все равно присутствовала легкая горечь, жаль было выбрасывать, пришлось закатать с горчинкой… Возможно во время вымачивания надо было добавлять соль, а может грибы более горькие попались, так что перед пригтовлением советую отварить пару грибов и попробовать, прежде чем отваривать все

    саша 15.09.2014 20:06 «Ответить

    остывшую массу утрамбовывать?

    Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Волнушки: способы приготовления на зиму в банках, вкусные рецепты консервирования, как заготовить грибы

    Консервация – основной способ заготовки грибов, позволяющий сохранить их на длительный промежуток времени. Существуют разные способы приготовления волнушек на зиму, при помощи которых можно обеспечить сохранность вкусовых качеств продукта. Такие грибы идеально подходят для приготовления консерваций и отлично сочетаются с разнообразными продуктами. Чтобы заготовка получилась вкусной и сохранилась надолго, следует соблюдать рецептуру и несколько простых правил.

    Что делают с грибами волнушками на зиму

    Вариантов приготовления волнушек на зиму множество. Из них готовят разнообразные закуски, салаты, заготовки для первых и вторых блюд.

    Преимущество консервации заключается в том, что при таком методе приготовления основной продукт сохраняет свои вкусовые качества. При этом, после того как банка с заготовкой открыта, необходимость последующей обработки отсутствует. Можно сразу употреблять готовую закуску либо добавлять ее в другие блюда.

    Как приготовить грибы волнушки на зиму

    Грибы собирают преимущественно в лиственных лесах в летний период и в начале осени. Волнушки считаются условно-съедобными. Поэтому перед приготовлением их нужно подготовить.

    После сбора либо покупки, грибы тщательно перебираются. В заготовках не должно быть подгнивших или поврежденных экземпляров, так как они являются основным источником бактерий и плесени.

    Важно! В мякоти содержится млечный сок, обладающий токсичными свойствами. Поэтому употребление без предварительной подготовки опасно для здоровья.

    Когда грибы отсортированы, их следует промыть под проточной водой. С поверхности удаляют остатки почвы, сухих листьев и другие загрязнения. Важно следить, чтобы в мякоти не было насекомых или личинок.

    Перед приготовлением волнушек на зиму их необходимо вымочить. Благодаря такой процедуре из них уйдет горечь и вредные вещества. Вымачивать рекомендуется 2-3 дня, периодически меняя воду.

    Как варить волнушки для заготовок на зиму

    Прежде чем производить заготовку, грибы следует отварить. Благодаря термической обработке риск попадания млечного сока исключается.

    Вымоченные грибы нужно поместить в подсоленную воду. Их довести до кипения, затем варить 20-25 минут. Далее их аккуратно перекладывают в дуршлаг, давая таким образом стечь лишней жидкости. После этого можно готовить волнушки на зиму по одному из представленных рецептов.

    Как заготовить на зиму волнушки с луком и морковью

    Этот рецепт обязательно понравится любителям холодных закусок. В результате приготовления получается вкусная заготовка.

    Список ингредиентов:

    • волнушки – 1 кг;
    • репчатый лук – 250 г;
    • морковь – 250 г;
    • растительное масло – 60 мл;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • соль и перец – по вкусу.

    Важно! Перед приготовлением нужно убедиться в том, что после варки с грибов стекла вода. Попадание лишней жидкости приведет к тому, что консистенция икры нарушится.

    Этапы приготовления:

    1. Лук и морковь измельчают кубиками, обжаривают на сковороде.
    2. Чеснок пропускают через пресс, добавляют к овощам.
    3. Обжаренные овощи смешивают с грибами.
    4. Полученную массу тушат на сковороде 30 минут, пока не испарится жидкость.

    Горячее блюдо нужно сразу же разложить по банкам, объемом 0,5 или 1 л. Емкости следует предварительно простерилизовать, выдержав в кипятке 30-60 минут.

    Как закрыть салат из волнушек и лука

    Тем, кто желает закрыть вкусные волнушки на зиму, непременно следует попробовать представленный рецепт. При сочетании с луком получается настоящий деликатес, который, к тому же, долго хранится.

    На 2 кг волнушек понадобятся:

    • 10 небольших луковиц;
    • растительное масло;
    • соль, черный перец – по вкусу.

    Если экземпляры небольшие, их можно готовить целиком. В иных случаях рекомендуется разрезать их на небольшие кусочки.

    Способ приготовления:

    1. Волнушки выкладывают на разогретую сковороду, обжаривают до золотистой корочки.
    2. Лук режут полукольцами, добавляют к грибам.
    3. Блюдо тушат 15 минут, затем солят, приправляют перцем, готовят еще 15 минут.

    Готовую закуску в горячем виде следует поместить в стерильные банки. Закрывать консервацию советуют капроновыми крышками. Заготовки оставляют под одеялом до полного остывания, позже выносят в холодное место.

    Как готовить на зиму волнушки в томате с овощами

    Чтобы вкусно приготовить волнушки на зиму в банках, в составе блюда можно использовать разные добавки и ингредиенты. Отличным дополнением таких грибов является томатная паста.

    Для приготовления понадобятся:

    • отваренные волнушки – 3 кг;
    • морковь, лук – по 1 кг;
    • томатная паста – 500 г;
    • уксус – 200 мл;
    • сахар – 180 г;
    • соль – 2-3 ст. л.

    Важно! Указанное количество ингредиентов рассчитано для получения 5 банок по 1 л. При необходимости пропорции компонентов можно изменить для нужного объема емкости.

    Этапы:

    1. Отваренные грибы нарезают одинаковыми кусочками.
    2. Их помещают на разогретую сковороду вместе с луком.
    3. Через 5-7 минут добавить тертую морковь.
    4. Смесь заливают томатным соусом, тушат 35-40 минут.
    5. За 5 минут до окончания постепенно добавляют уксус и сахар по вкусу.

    Если не нравится кисловатый привкус, от уксуса и сахара можно полностью отказаться. Готовый тушеный салат размещают в банки и закрывают.

    Как закрыть волнушки на зиму с лимоном и чесноком

    Такой рецепт приготовления грибов волнушек на зиму имеет очень специфические вкусовые качества. В результате получается острая закуска с насыщенным ароматом и выраженным кислым привкусом.

    Список компонентов:

    • волнушки – 1 кг;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • лимон – 1 шт.;
    • зеленый лук – небольшой пучок;
    • вода – 100 мл;
    • соль, перец.

    Прежде всего, грибы обжаривают на сковородке. К ним кладут зеленый лук, измельченный чеснок. В состав добавляют воду, доводят до кипения, накрывают крышкой. Тушить рекомендуют 5-7 минут, чтобы компоненты размягчились. Затем из лимона выдавливают 3 ложки сока и добавляют в состав блюда.

    Когда смесь потушится и жидкость испарится, нужно добавить соль и перец. Готовое блюдо оставляют немного остыть и затем закрывают в банках подходящего размера.

    Как консервировать волнушки на зиму с корейской приправой

    Корейская приправа используется для разных салатов и заготовок. С ее помощь можно приготовить волнушки на зиму, в результате чего получится ароматное блюдо.

    Для заготовки потребуются:

    • волнушки – 1 кг;
    • лук – 1 головка;
    • растительное масло – 50 мл;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • корейская приправа – добавляется по вкусу.

    Делать приправу рекомендуют самостоятельно. Для этого достаточно смешать в равных количествах черный и красный перец, кориандр, куркуму, паприку, майоран и гранулированный чеснок. На 1 кг основного продукта достаточно 3 чайной ложки приправы.

    Способ приготовления:

    1. Измельченные грибы смешивают с чесноком и луком, нарезанным полукольцами.
    2. На сковородке греют масло, добавляют к нему специи, уксус, сахар.
    3. Волнушки с луком кладут в банку и заливают маслом со специями.
    4. Емкость закрывают крышкой и сразу выносят.

    Важно, чтобы емкость была заполнена закуской и хорошо пропитывалась. В случае необходимости можно нагреть еще масла и добавить его перед тем, как закрывать банку.

    Как приготовить икру из волнушек на зиму

    Приготовление икры – один из популярных способов заготовки грибов волнушек на зиму. Готовое блюдо подают в холодном виде в качестве закуски либо дополнения к гарнирам. Чтобы сделать икру, понадобится мясорубка или блендер.

    Ингредиенты:

    • волнушки – 1 кг;
    • морковь, лук – по 250 г;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль, специи.

    Для приготовления достаточно обжарить грибы и лук до золотистого цвета. Потом эти компоненты измельчают в блендере вместе с чесноком. После этого массу повторно помещают на сковороду, тушат, пока не выпарится жидкость. Завершающий этап – добавление соли и специй, затем можно консервировать икру.

    Тушеные волнушки с томатами в банках на зиму

    Среди множества рецептов волнушек на зиму непременно следует обратить внимание на заготовку с томатами. Такой салат сочетает в себе разнообразные овощи, благодаря чему он не только вкусный, но и весьма полезен, особенно в холодное время года.

    Ингредиенты:

    • отваренные волнушки – 1,5 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 2 средних головки;
    • морковь – 700 г;
    • сахар – 150 г;
    • уксус – 100 мл;
    • растительное масло – 300 мл;
    • соль, перец – на собственное усмотрение.

    Важно! Для такого салат советуют брать молодые и крепкие волнушки. Они менее подвержены повреждениям, благодаря чему сохраняется структура салата.

    Способ приготовления:

    1. Обжарить грибы с луком на умеренном огне.
    2. Добавить перец, морковь, помидоры.
    3. Тушить 40-50 минут под крышкой, затем добавить уксус и сахар, готовить еще 10-15 минут.
    4. Прежде чем снять емкость с плиты, добавить соль и перец.

    Готовить такое блюдо рекомендуют в большой кастрюле, а не на сковороде. Это объясняется тем, что на выходе получается большое количество салата. Его достаточно, чтобы заполнить 7-8 банок по 0,5 л.

    Консервирование на зиму волнушек с сельдереем

    Сельдерей – незаменимый компонент для приготовления вкусной закуски. Представленный на фото способ демонстрирует, как готовить грибы волнушки на зиму, и понравится не только простотой и минимальным количеством ингредиентов, но и аппетитным видом.

    Необходимые компоненты:

    • волнушки – 1 кг;
    • лук – 2 штуки;
    • морковь – 0,5 кг;
    • сельдерей – 2 пучка;
    • растительное масло – 1-2 ст. л.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Чтобы сделать закуску для консервации, нужно нарезать волнушки, морковь и лук, обжарить их в масле 15 минут. Затем в состав добавляют измельченный сельдерей. При этом огонь следует убавить и накрыть блюдо крышкой. Тушить нужно еще 5-10 минут, добавить специи и сразу же переложить в подготовленные банки для консервации.

    Как закатать волнушки в масле на зиму

    С помощью такого рецепта на зиму закрывают жареные волнушки. В дальнейшем их используют как основу для приготовления разнообразных блюд: супов, салатов, выпечки.

    Понадобятся:

    • волнушки – 3 кг;
    • подсолнечное масло – 500 мл;
    • лук – 2-3 головки.

    Отваренные грибы пережаривают с измельченным луком до золотого цвета. Отдельно нагревают растительное масло. Продукт плотно утрамбовывают в банки и заливают маслом, оставляя пространство до краев 1-1,5 см.

    Важно! При жарке главное, чтобы мякоть полностью пустила сок. Прежде чем снимать сковороду с плиты, лишняя вода должна испариться.

    Жареные волнушки, залитые в банках маслом, следует на некоторое время оставить открытыми. Когда они немного приостынут, необходимо законсервировать емкость и ставить при комнатной температуре до остывания.

    Как законсервировать соленые волнушки на зиму

    Чтобы засоленные волнушки сохранились надолго, их можно закрыть в банках. Для консервации рекомендуют брать грибы, которые солились не менее 1 месяца. Нужно следить, чтобы в заготовке не было плесени либо каких-либо загрязнений.

    Для консервации понадобятся:

    • соленые волнушки – 2 кг;
    • вода – 300-400 мл;
    • перец – 6-8 горошин;
    • гвоздика, корица – по 0,5 ч. л.

    Прежде всего, следует тщательно промыть грибы, чтобы избавить их от лишней соли. Пока они стекают, делают маринад для консервации. В кипящую воду добавляют перец, гвоздику и корицу.

    Волнушки нужно плотно уложить в банки и залить водой со специями. Сверху под крышку рекомендуют класть зонтик укропа. Затем емкость закатывают крышками и выносят.

    Правила хранения

    Консервации на зиму простоят минимум 8 месяцев. При соблюдении температурного режима срок хранения увеличивается до 1,5-2 лет. Оптимальная температура – от 4-7 градусов. Подвергать продукт холоду, также как и превышать термический показатель, нельзя.

    Хранить консервацию можно в подвале или в своем холодильнике. Открытую банку с грибами нужно использовать за 5-7 дней, так как она может испортиться из-за длительного контакта с воздухом.

    Заключение

    Способы приготовления волнушек на зиму, описанные выше, предполагают использование разных ингредиентов и кулинарных техник. Соблюдение рецептуры и основных правил консервирования гарантируют получение вкусных заготовок. Приготовленные в домашних условиях волнушки на зиму – достойная альтернатива магазинным продуктам. Вкусовые качества и внешние свойства таких блюд обязательно оценит каждый любитель грибов.

    Как готовить на зиму соленые и маринованные волнушки: рецепты приготовления грибов в банках

    Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак правильно готовить волнушки на зиму

    Волнушки, хотя и считаются условно-съедобными видами, привлекают своим необычным вкусом многих грибников, особенно тех, кто знает, как проводить консервацию этих плодовых тел.

    Маринование и засолка грибов являются самыми распространёнными вариантами заготовки грибных деликатесов на зиму. Если «грибалка» удалась и вы принесли домой большой урожай грибов, встаёт вопрос: как правильно готовить волнушки на зиму? Хотя рецептов приготовления грибов волнушек на зиму существует много, первое, что нужно знать особенности правильной первичной обработки – вымачивание и отваривание плодовых тел.

    Грибы очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на период от 2 до 3 суток, периодически сливая воду и заливая новую. Если грибы будут подвергаться маринованию, тогда вымачивание длится не более 1,5 суток, тогда как при засолке их выдерживают в воде до 3 суток.

    Как самостоятельно приготовить волнушки на зиму маринованием и солением, расскажут следующие рецепты.

    Классический рецепт приготовления на зиму маринованных грибов волнушек

    Рецепт приготовления грибов волнушек, маринованных на зиму по классическому варианту, можно будет дегустировать уже через 5-7 дней. Из указанных продуктов получается две банки вкусной грибной закуски, ёмкостью по 1 л.

    • 2 кг вымоченных волнушек;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • Укроп (зонтики) – 3 шт.;
    • 700 мл воды;
    • По 4 горошины перца чёрного и белого.

    Как правильно готовить на зиму грибы волнушки по классическому способу?

    Грибы залейте водой и поставьте на огонь, дайте закипеть и проварите 20 мин.

    Откиньте на дуршлаг, чтобы стекли и снова залейте водой, указанной в рецепте.

    Дайте провариться 5 мин и введите зонтики укропа, смесь перцев, соль и сахар.

    Проварите 15 мин, влейте уксус, уменьшите огонь и варите ещё 15 мин.

    Разложите в банки, залейте маринадом под самый верх и закатайте.

    Переверните, закутайте старым пальто и оставьте до полного остывания.

    Вынесите в прохладное помещение или оставьте в холодильнике.

    Как приготовить на зиму волнушки с лимоном в банках

    Как ещё приготовить маринованные волнушки на зиму? Например, добавив чеснок и цедру лимона, чтобы закуска получилась ароматной и невероятно вкусной.

    • 2 кг вымоченных волнушек;
    • 1 л воды;
    • 10 долек чеснока;
    • 2 ч. л. цедры лимона;
    • По 4 горошины душистого и чёрного перцев;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 3 лавровые листа.

    Подробное описание рецепта покажет, как должным образом приготовить грибы волнушки на зиму.

    1. Вымоченные волнушки положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы грибы свободно плавали в ёмкости.
    2. На медленном огне варить грибы 20-25 мин и постоянно снимать с поверхности пенку.
    3. Откинуть на дуршлаг, промыть и снова залить.
    4. Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
    5. Добавить лавровый лист, гвоздику, смесь перцев и дать прокипеть на медленном огне 15 мин.
    6. В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их измельчёнными дольками чеснока и цедрой лимона.
    7. В маринад влить уксус, дать провариться 5 мин и залить грибы до самого верха банок.
    8. Закрыть тугими капроновыми крышками и утеплить старым одеялом.
    9. Как только грибы полностью остынут, поставить в холодильник.

    Рецепт, как приготовить на зиму маринованные грибы волнушки с паприкой

    Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с гвоздикой и паприкой, чтобы закуска смогла оживить скучное повседневное меню вашей семьи?

    • 2 кг вымоченных волнушек;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 2 ч. л. паприки сладкой;
    • 1 л воды;
    • 70 мл уксуса 6%;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 2 лавровых листа.

    Как приготовить на зиму волнушки, расскажет рецепт с пошаговым описанием, который и поможет каждой хозяйке сделать кулинарное чудо своими руками.

    1. Волнушки залить водой, указанной в рецепте и дать прокипеть 15 мин на медленном огне.
    2. Всыпать соль, сахар, лавровый лист и гвоздику, перемешать и варить 15 мин.
    3. Всыпать паприку, хорошо перемешать, влить уксус, снова перемешать и дать провариться 10 мин.
    4. Сначала выложить в банки грибы, затем залить маринадом и закатать.
    5. Не переворачивая, утеплить старым одеялом, дать полностью остыть.
    6. Холодные банки вынести на полки в подвальное помещение и хранить не более 5-7 месяцев.

    Засолка волнушек горячим способом

    Хотя соление требует больше времени, чем маринование, всё же, когда подадите закуску к столу, не пожалеете о затраченных силах и времени. Как правильно готовить на зиму солёные грибы волнушки?

    • 3 кг вымоченных волнушек;
    • 4 ст. л. соли;
    • 10 листьев вишни;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ст. л. сухого укропа;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев.

    Как на зиму приготовить волнушки в банках, используя засолку горячим способом?

    1. Вымоченные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и сразу промываем их в дуршлаге под краном с холодной водой.
    2. Пока грибы стекают, на дно банок раскладываем листья и присыпаем слоем соли.
    3. Стекшие грибы распределяем слоями, пересыпая их измельчённым чесноком, укропом и смесью перцев.
    4. Обязательно каждый слой грибов пересыпаем солью, как главным консервантом.
    5. Уплотняем руками, закрываем крышками и выносим в подвал.

    Засолка волнушек на зиму холодным способом

    Рецепт приготовления солёных грибов волнушек на зиму холодным способом предусматривает обязательное вымачивание в течение 3-х суток.

    • 3 кг вымоченных волнушек;
    • 150 г соли;
    • Листья хрена;
    • Перец душистый и чёрный;
    • 5 лавровых листов;
    • 4 зонтика укропа.

    1. Вымоченные волнушки выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, на дно которой положены листья хрена.
    2. Пересыпать их солью, смесью перцев, укропом и лавровыми листьями.
    3. Каждый слой волнушек пересыпать консервантом и специями, придавливая руками.
    4. На верхний слой соли положить перевёрнутую тарелку, накрыть толстым слоем марли и придавить гнётом, чтобы грибы осели и пустили сок.
    5. 1 раз в неделю нужно менять марлю, чтобы грибы не плесневели.
    6. Когда грибы пустят достаточно сока, их можно переложить в банки без листьев хрена и зонтиков укропа.

    Поделиться статьей:

    63 лучших пляжных подписи в Instagram

    Что не нравится в лете? Теплая погода и солнечный свет открывают совершенно новые возможности: от приготовления рецептов у костра на заднем дворе до исполнения летних деревенских песен за окнами до барбекю с соседями и семьей.

    В следующий раз, когда вы повеселитесь на солнышке и расслабитесь, опустив пальцы ног на песок, найдите секунду, чтобы запечатлеть момент на камеру — а затем, конечно же, поделитесь фотографиями со своими подписчиками в социальных сетях! Имея так много доступных летних цитат и надписей на пляже, вам будет что сказать на каждый летний день, проведенный на соленом воздухе.

    🌻 Присоединяйтесь к Country Club сегодня и получите эксклюзивный доступ к домашним турам, сезонным ремесленным проектам, рецептам и многому другому!

    Сделали красивую фотографию причудливого пляжного городка? Для этого есть цитата с пляжа. Отдыхать на песке с подругами в выходной день? Похоже, хорошая возможность сыграть на пляже каламбур! Будь то глупая фраза, которую вы ищете, или просто цитаты с благодарностью, чтобы признать, насколько вы счастливы, разделение момента с друзьями в Интернете — отличный способ закрепить его в вашей памяти.Мы сделали для вас грязный песчаный пляж и придумали лучшие летние подписи о пляже, которые будут сопровождать каждую фотографию, которую вы публикуете. Чего же ты ждешь? Сделай солнечное селфи и сделай тропик, как будто жарко!

    Смешные пляжные подписи

    d3signGetty Images

    • Shell ага!
    • Тропик, как жарко.
    • Я акваголик.
    • Намастъай на берегу моря.
    • Пляжный бомж.
    • Хорошая абразивная обработка.
    • Отдых на пляже.
    • Доволен как моллюск.
    • Солнце пляжа.
    • Я не хочу уходить в отставку.
    • Пляж, пожалуйста!
    • Мороженое в середине лета.
    • Никто не любит тенистые пляжи.
    • Хот-доги или ножки?
    • Поддается давлению пирса.
    • Просто болтаюсь с моими друзьями-чайками.
    • Чувство фантастики.
    • Солёно-сладкое.
    • Просто рыба из воды.
    • Пляж дает мне морскую свинью.
    • Пришло время для пляжной терапии.
    • Поговорите с песком.
    • Приветствую вас.
    • Прикол времени.
    • Beach Daze Always.

      Симпатичные надписи на пляже

      Архив Тома КеллиGetty Images

      • Я люблю тебя до берега и обратно.
      • Девочки просто хотят погреться на солнышке.
      • Если вы не босиком, значит, вы чрезмерно одеты.
      • Море днем.
      • Не волнуйтесь, пляж счастлив.
      • Приливы и хорошее настроение.
      • Волосы на пляже, пофиг.
      • Получаю суточную дозу Vitamin Sea.
      • Хороший пляжный день отпугнет врача.
      • Жизнь — это пляж.
      • Счастье приходит волнами.
      • Океанский бриз успокаивает меня.
      • Ешьте. Спать. Пляж. Повторить.
      • Меньше забот, больше солнечного света.
      • Где воля, там и волна.
      • Солнечный свет — лучшее лекарство.
      • Теперь море ясно.
      • Режим отпуска: активирован.
      • Держи ладонь и продолжай.
      • Загар тускнеет, но воспоминания остаются на всю жизнь.
      • Давно, моря нет.
      • Мы русалки друг для друга.
      • Соленая вода лечит все раны.
      • Я думаю о солнце.
      • Сохраняйте спокойствие и идите на пляж.
      • Ты пина моей колады.
      • Жизнь лучше в шлепках.
      • Пляж звонит, и мне нужно идти.
      • Любитель океана.
      • Для меня ты единственная рыба в море.
      • B.E.A.C.H .: лучший побег, какой только может быть.
      • Если сомневаетесь, выберитесь наружу.

        Пляжные цитаты для подписей в Instagram

        Getty Images

        • «Нет ничего прекраснее, чем то, как океан не перестает целовать береговую линию, сколько бы раз его ни отсылали прочь.- Сара Кей
        • «Убежать и тихо посидеть на пляже — вот мое представление о рае» — Эмилия Викстед
        • «Я последовала своему сердцу, и оно привело меня к пляжу.» — Неизвестно
        • «На пляже , жизнь другая. Время движется не час к часу, а настроение к моменту. Мы живем по течениям, планируем по приливам и следуем за солнцем ». — Сэнди Гинграс
        • « Жизнь ведет вас по многим тропам, но мои любимые ведут к пляжу ». — Неизвестно
        • « Живите на солнышке, плавайте море, пить дикий воздух.»- Ральф Уолдо Эмерсон
        • » Если есть рай для меня, я уверен, что к нему прикреплен пляж. «- Джимми Баффет
        • » Ты не волна, ты часть океана «. — Митч Албом
          Келли О’Салливан Редактор контентной стратегии Келли О’Салливан — редактор стратегии контента для The Pioneer Woman и управляет социальными каналами веб-сайта, а также освещает новости о развлечениях и образе жизни.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

          Будьте готовы к зимней волне Covid, предупреждает Борис Джонсон | Коронавирус

          Англия должна вступить в «неопределенную» зиму, полностью подготовившись к новой волне пандемии, — предупредит Борис Джонсон на следующей неделе, представив план, чтобы избежать повторного закрытия школ и пабов.

          Зимний план премьер-министра Covid для Англии предусматривает меры «на случай непредвиденных обстоятельств», которые могут включать повторное введение некоторых общенациональных ограничений, таких как социальное дистанцирование или маски, которые вступят в силу, если количество случаев заболевания и госпитализаций снова начнут подавлять NHS. .

          Ожидается, что во вторник Джонсон объявит о своем плане по предотвращению полной изоляции, включая введение бустеров Covid и крупнейшую в истории кампанию прививки от гриппа, которые будут проводиться одновременно.

          Правительственные источники заявили, что, по их мнению, бустеры будут рекомендованы только пожилым и уязвимым людям на первом этапе, но подчеркнули, что Национальная служба здравоохранения будет готова, если советники одобрят более широкое введение третьих уколов для других возрастных групп.

          Джонсон также объявит о внедрении паспортов Covid для доступа к большим, многолюдным местам, таким как ночные клубы, а на следующей неделе ожидается, что главные медицинские работники Великобритании дадут зеленый свет на вакцинацию детей в возрасте от 12 до 15 лет.

          Высокопоставленный правительственный источник сказал о зимнем плане: «Мы собираемся подойти к нему так же, как и во время пандемии: будьте готовы. Если случаи станут проблемой, а госпитализация — проблемой, мы будем действовать ».

          В пятницу было зарегистрировано 37 622 новых случая Covid, в то время как 1063 человека были госпитализированы с вирусом по всей Великобритании, и 147 случаев смерти от коронавируса.

          Источник добавил, что премьер-министр «отчаянно хочет избежать необходимости что-либо закрывать», а зимний план Covid был разработан таким образом, чтобы избежать необходимости в новой полной изоляции.

          «Существует большая неуверенность в том, что произойдет. Нам нужно быть готовыми, нам нужно иметь готовые варианты. Но мы уверены в нашей программе вакцинации, у нас будет больше подробностей о бустерах и, надеюсь, о детях на следующей неделе, и мы позаботимся о том, чтобы к зиме мы были полностью подготовленными », — сказали они.

          № 10 надеется, что этот план успокоит повстанцев-тори, выступающих против блокировки, которые уже восстают против планов правительства продлить чрезвычайные полномочия Covid еще на шесть месяцев, голосование ожидается в конце сентября.

          Один высокопоставленный источник в Уайтхолле сказал, что вмешательство Джонсона «приведет к тому, что мы в правительстве будем называть питчем, пытаясь сообщить общественности, что все в порядке, но может наступить время между настоящим моментом и зимой, когда мы вновь введем определенные меры».

          «Премьер-министр не хочет никаких мер, но мы не можем их исключить — если мы не хотим еще одной изоляции, нам, возможно, придется использовать другие варианты… [которые] могут повторно вводить социальное дистанцирование, повторно вводить маски для лица в некоторые обстоятельства.

          Излагая взгляды правительства на пандемию, премьер-министр, вероятно, сделает более осторожную ноту, чем он делал в последние месяцы, предупредив общественность о необходимости продолжать осторожность по мере роста числа случаев заболевания. На Даунинг-стрит надеются, что люди возьмут на себя дополнительные меры предосторожности, не прибегая к формальным ограничениям.

          Официальный представитель Джонсона сказал, что страна должна быть готова к тому, что NHS столкнется с «трудным временем» этой зимой.

          Ожидается, что план премьер-министра Covid для Англии совпадет с объявлениями Объединенного комитета по вакцинации и иммунизации (JCVI) о ревакцинации и главных медицинских работников Великобритании о вакцинации школьников в возрасте 12-15 лет.

          Предполагается, что JCVI в принципе согласился с осенней программой ревакцинации после продолжительных дискуссий в четверг, в ходе которых группе были продемонстрированы промежуточные результаты исследования Cov-Boost, в котором изучалась эффективность различных вакцин, вводимых в качестве третьей дозы. людям, у которых ранее было два укола AstraZeneca или Pfizer.

          JCVI уже одобрил третьи инъекции для примерно 500 000 клинически очень уязвимых взрослых и детей старшего возраста, и возможно, что они могут просто распространить их на людей с другими заболеваниями или пожилых людей.

          Также считается, что JCVI одобрила идею о том, чтобы, где это возможно, делались ревакцинальные уколы наряду с регулярной программой ежегодных прививок от гриппа, которые также нацелены на пожилых людей или людей с заболеваниями.

          В другом исследовании, известном как ComFluCov, изучается, безопасно и эффективно ли вводить оба укола вместе.

          В эту статью 11 сентября 2021 г. были внесены поправки с целью удаления ссылок на «Великобританию» и «Великобританию» из заголовка и введения.Как ясно видно из остального текста, план премьер-министра рассчитан на Англию.

          Ожидается дождь и снегопад на небольшой высоте с холодным зимним штормом

          Ожидается, что холодный зимний шторм принесет легкий дождь и снегопад на небольшой высоте в Южную Калифорнию с вечера понедельника, сообщили синоптики.

          Ожидается, что система принесет в регион всего около четверти дюйма дождя или меньше, но условия вождения в горных районах могут быть опасными, поскольку уровень снега в некоторых районах может упасть до 1700 футов, сказал Эндрю Рорк, старший синоптик Национальной метеорологической службы в Окснарде.

          «Самое важное в этом шторме — это низкий уровень снега», — сказал Рорке. «Снег затронет не только все дороги через горные перевалы, но и некоторые районы в предгорьях долины Санта-Кларита и долины Сан-Фернандо».

          Автомобилистам, проезжающим по шоссе 5 через Виноградную лозу во вторник, «действительно нужно быть в курсе текущих погодных условий», — сказал он. По словам Рорке, в этой области может быть до двух дюймов снега.

          Информация о зимней погоде действует в долинах Антилоп и Куяма, а также в горах в графствах Санта-Барбара, Вентура и Лос-Анджелес.

          Обледеневшие дороги могут повлиять на движение по шоссе 33 в округе Вентура, шоссе 14 и 138 в округе Лос-Анджелес и шоссе 166 через Куяму в округе Санта-Барбара, по данным службы погоды.

          В большинстве районов будет выпадение дождя от 0,2 до 0,4 дюйма, но есть небольшая вероятность грозы, которая может привести к обвалу и затоплению пострадавших от пожаров районов округов Санта-Барбара, Вентура и Лос-Анджелес, сказал Рорке.

          «Шансы довольно низкие, но есть возможность», — сказал Рорке.

          Власти настороже. Жителей, которые живут у подножия гор, сожженных пожарами шерпа, Уиттиера, Томаса и Аламо, предупредили поздно в воскресенье, чтобы они подготовились на случай, если им прикажут эвакуироваться в понедельник вечером.

          Синоптики сообщили, что самый сильный дождь будет во вторник поздним утром и ранним днем.

          В округе Санта-Барбара, который все еще восстанавливается после оползней в Монтесито в прошлом месяце, которые смыли дома и убили 21 человека, власти посоветовали жителям бежать на возвышенность, если они почувствуют угрозу во время шторма, и подготовили интерактивную карту, показывающую, какие районы наиболее подвержен риску.

          «Не ждите уведомления», — говорится в сообщении администрации округа, опубликованном в воскресенье вечером. «Если у кого-то или семьи есть доступ или функциональные потребности, или если нужно переместить крупных животных, подумайте о том, чтобы уехать заблаговременно».

          Шторм, который идет из Канады, не проходя над теплой водой Тихого океана, принесет температуру на 12-15 градусов ниже нормы, сказал Рорк. По его словам, высокие температуры «будут бороться даже за 60 градусов тепла».

          Ожидается, что второй, более влажный шторм продвинется в Южную Калифорнию в четверг вечером и в пятницу утром, что «принесет немного лучший удар», — сказал Рорке.Синоптики заявили, что шторм может вызвать больше дождей и повысить вероятность наводнений и селей.

          [email protected]

          Twitter: @haileybranson

          Как Ла-Нинья может повлиять на зимнюю погоду в США: NPR

          Этот рисунок Climate.gov показывает, как Ла-Нинья в целом влияет на погодные условия в Соединенных Штатах. Синоптики говорят, что вероятность того, что условия Ла-Нинья сохранятся с декабря 2021 года по февраль 2022 года, составляет почти 90%. Национальное управление океанических и атмосферных исследований скрыть подпись

          переключить подпись Национальное управление океанических и атмосферных исследований

          На этом рисунке Climate.gov показано, как Ла-Нинья в целом влияет на погодные условия в Соединенных Штатах.Синоптики говорят, что вероятность того, что условия Ла-Нинья сохранятся с декабря 2021 года по февраль 2022 года, составляет почти 90%.

          Национальное управление океанических и атмосферных исследований По словам федеральных синоптиков,

          Ла-Нинья, скорее всего, снова присоединится к нам на зиму.

          Центр прогнозирования климата Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA) объявил в четверг, что условия Ла-Нинья изменились и, как ожидается, сохранятся, с вероятностью 87%, что они сохранятся с декабря по февраль.

          Ла-Нинья (в переводе с испанского «маленькая девочка») — это не шторм, а климатическая картина, которая возникает в Тихом океане каждые несколько лет и может повлиять на погоду во всем мире.

          Ожидается, что США почувствуют его влияние на температуру и осадки, что, в свою очередь, может иметь последствия для таких вещей, как ураганы, торнадо и засухи.

          Синоптики отмечают, что это фактически вторая зима Ла-Нинья подряд, нередкое явление, которое они называют «двойным падением».«Самый последний период длился с августа 2020 года по апрель 2021 года. (Более подробная информация о том, что произошло с тех пор, см. Ниже).

          « Наши ученые отслеживали потенциальное развитие Ла-Нинья с этого лета, и это было одним из факторов, указанных выше. — прогноз нормального сезона ураганов, который мы видели, — сказал в пресс-релизе Майк Халперт, заместитель директора Центра прогнозирования климата NOAA. — Ла-Нинья также влияет на погоду по всей стране зимой, и это будет влиять на нашу предстоящую температуру прогнозы по выпадению осадков.«

          NOAA опубликует свой официальный прогноз на зиму 21 октября. А пока вот пример того, как работает Ла-Нинья и что это может означать для разных частей страны.

          Что такое Ла-Нинья?

          Ученые подчеркивают, что Ла-Нинья — это не шторм, который обрушивается на определенную территорию в определенный момент времени. Вместо этого изменение глобальной атмосферной циркуляции влияет на погоду во всем мире.

          «Подумайте о том, как крупный строительный проект в городе может изменить поток транспорта рядом с вашим домом, когда люди перенаправляются, боковые дороги принимают больше трафика, а обычные съезды и съезды закрываются», — говорится на веб-странице NOAA.«Различные районы будут больше всего затронуты в разное время дня. Вы почувствуете влияние строительного проекта через его изменения к нормальным образцам, но вы не ожидаете, что строительный проект« ударит »по вашему дому».

          Мы начнем с технического объяснения: это одна часть цикла Эль-Ниньо-Южное колебание (ENSO), естественного климатического паттерна, определяемого противоположными теплыми и прохладными фазами океанических и атмосферных условий в Тихом океане.

          Ла-Нинья и ее аналог, Эль-Ниньо, попеременно охлаждают и нагревают большие участки тропического океана в среднем примерно каждые два-семь лет.(Есть также «нейтральный» штат, в котором мы были с тех пор, как закончилась последняя Ла-Нинья.)

          Как поясняет агентство (с полезной блок-схемой), синоптики могут официально объявить о событии Ла-Нинья , когда температура поверхности моря опускается ниже определенного уровня, моделируется так, чтобы оставаться ниже этого порога и вызывать заметную реакцию атмосферы, например изменения в ветры.

          Вот как это работает.

          «В нормальных условиях Тихого океана пассаты дуют на запад вдоль экватора, унося теплую воду из Южной Америки в Азию.Чтобы заменить эту теплую воду, холодная вода поднимается из глубин — процесс, называемый апвеллингом, — объясняет NOAA. — Эль-Ниньо и Ла-Нинья — две противоположные климатические модели, которые нарушают эти нормальные условия ».

          Пассаты сильнее, чем обычно, под Ла Условия Нинья, поэтому они выталкивают больше теплой воды в Азию. Между тем, у западного побережья Америки увеличение апвеллинга направляет холодную воду к поверхности (вода, богатая питательными веществами, также привлекает больше холодноводных видов, таких как кальмары и лосось в такие места, как побережье Калифорнии.)

          Холодные воды заставляют струю двигаться на север, а затем ослабевают над восточной частью Тихого океана.

          Так каково это на самом деле?

          По данным NOAA, наибольшее влияние Ла-Нинья на дождь, снег и температуру в Северной Америке, как правило, ощущается зимой.

          Вообще говоря, зимы Ла-Нинья обычно более сухие и теплые, чем обычно, на юге США и более прохладные и влажные на севере США и в Канаде.

          Тихоокеанский северо-запад, части Среднего Запада и долины Теннесси и Огайо могут видеть больше дождя и снега, чем обычно зимой.

          Ла-Нинья также может привести к более суровому сезону ураганов в Атлантике, который мы уже наблюдаем в этом году.

          Главное, что подчеркивают синоптики, заключается в том, что, хотя явления Ла-Нинья связаны с определенными климатическими особенностями, а именно с отклонениями температуры и количества осадков в разных частях страны, они являются вопросом « вероятности , а не определенности».»

          Итак, если вам интересно, повлияет ли Ла-Нинья на ваш дом этой зимой, ученые NOAA предлагают следующий ответ:

          » Может быть. Наверное. Возможно нет. Ответ зависит от многих факторов, в том числе от того, где вы живете, насколько сильным будет событие, и от других климатических условий, которые развиваются и влияют на сезонные результаты ».

          А как насчет погодных явлений, таких как снег, наводнения и торнадо?

          Снег трудно предсказать, но эксперты говорят, что Ла-Нинья может вызвать усиление снегопадов на северо-западе, северных Скалистых горах и в районе Великих озер в верхней части Среднего Запада.В некоторых частях юго-запада, центрально-южных равнин и средней части Атлантического океана, вероятно, будет наблюдаться меньше, чем обычно.

          Ла-Нинья обычно способствует большему количеству ураганов в Атлантике, но меньше в восточной и центральной частях Тихого океана (Эль-Ниньо — наоборот). Как объясняет NOAA, эти атлантические ураганы формируются в глубоких тропиках из-за африканских восточных волн, поэтому с большей вероятностью они станут серьезными ураганами, которые могут поразить Карибский бассейн и Соединенные Штаты.

          Положение реактивного течения также, по-видимому, влияет на торнадо и на то, какие части страны с большей вероятностью испытают их.Зимой Ла-Нинья реактивный поток и суровая погода , вероятно, будут дальше на север.

          Ла-Нинья также может усугубить продолжающуюся засуху в Калифорнии и сделать сезон лесных пожаров еще более опасным. Как объясняет Bloomberg, штат обычно получает большую часть своей годовой воды за счет дождя и снега в период с ноября по апрель — в тот же период, когда Ла-Нинья, по прогнозам, сместит следы штормов на север и дальше от региона, который в этом нуждается.

          В то время как южный U.С. могла столкнуться с продолжительной засухой, в северной части страны — особенно на северо-западе Тихого океана — вероятно, будут сильные дожди и наводнения.

          Как долго это продлится и как часто это происходит?

          Национальная океаническая служба сообщает, что эпизоды Эль-Ниньо и Ла-Нинья обычно длятся от 9 до 12 месяцев, но иногда могут длиться годами.

          Они оба имеют тенденцию к развитию весной, достигают максимальной интенсивности поздней осенью или зимой, а затем ослабевают весной или летом.

          Другими словами, влияние Ла-Нинья на США будет наиболее сильным в период с января по март, но может сохраниться и до ранней весны.

          Почему это так называется?

          Согласно предыстории, южноамериканские рыбаки давно наблюдали более теплые, чем обычно, прибрежные воды Тихого океана и резкое сокращение улова рыбы в период Рождества. Они прозвали это явление Эль-Ниньо — по-испански «маленький мальчик» — в честь младенца Иисуса.

          Итак, когда в 1980-х годах ученые обнаружили противоположную фазу Эль-Ниньо, они решили назвать ее Ла-Нинья.(Конечно, в наши дни язык о гендерной идентичности и самовыражении имеет гораздо больше нюансов.)

          Как это связано с изменением климата?

          Ученым еще рано говорить о том, как более теплый мир повлияет на цикл ЭНСО.

          «Но помните, что то, что мы не очень уверены в , как ENSO может измениться в будущем, не означает, что этого не произойдет», — говорится в сообщении NOAA в блоге 2016 года. «Это просто означает, что у ученых есть над чем поработать».

          Однако они уверены, что сама ENSO продолжит свое существование в будущем.И они говорят, что глобальное потепление, вероятно, повлияет на последствия Ла-Нинья, включая экстремальные погодные явления.

          Уран — НАСА Исследование солнечной системы

          Уран — седьмая планета от Солнца и третий по величине диаметр в нашей солнечной системе. Это была первая планета, обнаруженная с помощью телескопа. Уран был открыт в 1781 году астрономом Уильямом Гершелем, хотя первоначально он думал, что это либо комета, либо звезда.

          Два года спустя этот объект был признан новой планетой, отчасти благодаря наблюдениям астронома Иоганна Элерта Боде.Гершель безуспешно пытался назвать свое открытие Георгием Сидусом в честь короля Георга III. Вместо этого научное сообщество приняло предложение Боде назвать его Ураном, греческим богом неба, как предложил Боде.

          Идите дальше:
          Исследуйте Уран глубже › Десять фактов об Уране

          10 фактов об Уране, которые нужно знать

          1

          Огромный

          Уран примерно в четыре раза шире Земли. Если бы Земля была большим яблоком, Уран был бы размером с баскетбольный мяч.

          2

          Седьмой странник

          Уран вращается вокруг нашего Солнца, звезды, и является седьмой планетой от Солнца на расстоянии около 1,8 миллиарда миль (2,9 миллиарда километров).

          3

          Короткий день, длинный год

          Урану требуется около 17 часов, чтобы совершить один оборот (один уранский день), и около 84 земных лет, чтобы совершить полный оборот вокруг Солнца (уранский год).

          4

          Ледяной гигант

          Уран — ледяной гигант.Большая часть его массы представляет собой горячую плотную жидкость из «ледяных» материалов — воды, метана и аммиака — над небольшим каменным ядром.

          5

          Газовый

          Уран имеет атмосферу, состоящую в основном из молекулярного водорода и атомарного гелия с небольшим количеством метана.

          6

          Много лун

          Урану известно 27 спутников, и они названы в честь персонажей из произведений Уильяма Шекспира и Александра Поупа.

          7

          Другой окольцованный мир

          У Урана 13 известных колец.Внутренние кольца узкие и темные, а внешние кольца ярко окрашены.

          8

          Немного одиноко

          «Вояджер-2» — единственный космический корабль, пролетевший мимо Урана. Ни один космический корабль не обращался к этой далекой планете, чтобы изучить ее подробно и вблизи.

          9

          Безжизненный

          Уран не может поддерживать жизнь в том виде, в каком мы ее знаем.

          10

          Один интересный факт

          Подобно Венере, Уран вращается с востока на запад. Но Уран уникален тем, что вращается на бок.

          Поп-культура

          Поп-культура

          Уран — это «прикладом» больше, чем несколько шуток и остроумных (и не очень остроумных) каламбуров, но он также часто встречается в различных вымышленных историях, таких как видеоигра Mass Effect и телешоу, вроде «Доктор Кто». Радиоактивный элемент уран был назван в честь Урана, когда он был открыт в 1789 году, всего через восемь лет после открытия планеты.

          Уран для детей

          Уран для детей

          Уран состоит из воды, метана и аммиачных жидкостей над небольшим скалистым центром.Его атмосфера состоит из водорода и гелия, как Юпитер и Сатурн, но также есть метан. Метан делает Уран синим.

          Уран также имеет слабые кольца. Внутренние кольца узкие и темные. Внешние кольца ярко окрашены и их легче увидеть.

          Как и Венера, Уран вращается в противоположном направлении, как и большинство других планет. И в отличие от любой другой планеты, Уран вращается набок.

          Посетите NASA Space Place, чтобы узнать больше о детях.

          NASA Space Place: все об Уране › Подробнее

          Подробнее

          10 отличных идей для здоровья, фитнеса и благополучия

          От растительного белка до осведомленности о заболеваниях сердечного клапана — это одни из самых важных продуктов и услуг для здоровья, фитнеса и благополучия

          Повысьте потребление растительного белка

          (Отличные добавки)

          Когда мы активны, мы должны съесть 1 штуку.6-2 г белка на килограмм веса в день. Но хотя употребление в пищу растительного белка важно для функций организма и мышц, это не всегда удобно. Здесь могут помочь протеиновые батончики и порошки от отмеченной наградами компании Awesome Supplements. Протеиновые батончики можно использовать в качестве быстрого завтрака, перекусов на ходу или после тренировки, а протеиновые порошки можно принимать в виде коктейля, использовать в качестве основы для смузи или добавлять в утреннюю кашу. Делайте покупки сейчас и получите скидку 15% на первый заказ, используя код AWESOME-IND15.Предложение действительно до 31 декабря 2021 года.

          Посетите Awesome Supplements

          awesomesupplements.co.uk

          Не позволяйте зиме мешать велоспорту

          (Muc Off)

          Плохая погода мешает ваш распорядок дня на велосипеде? С Muc-Off справьтесь со всем, что бросает вам зима. С невероятным набором Clean, Protect and Lube Kit вы получите необходимое средство для очистки велосипедов Nano Tech, MO-94 и Bio Wet Lubricant, чтобы ваш велосипед оставался на высоте.Больше никогда не позволяйте плохой погоде мешать поездкам на работу или бездорожью с набором для очистки, защиты и смазки Muc-Off. Получите скидку 20% с кодом STARTPEDALLING20. Предложение действительно до 31 декабря 2021 г. Действуют положения и условия.

          Купить сейчас

          muc-off.com

          Наслаждайтесь премиальным CBD

          (Orange County CBD)

          Каннабидиол, обычно известный как CBD, стал популярным в последние годы, и многие люди его используют обнаружили, что это может помочь им найти баланс и достичь своих целей в области оздоровления, какими бы они ни были.Orange County CBD — один из ведущих производителей CBD в Великобритании, с отличными отзывами клиентов и множеством наград. Бренд предлагает огромный выбор товаров для знакомства. Сэкономьте 25% во всем центральном деловом районе округа Ориндж, используя код WELL25 при оформлении заказа. Предложение действительно до 31 декабря 2021 года.

          Посетите центральный деловой район округа Ориндж

          orangecounty-cbd.com

          Оставайтесь гидратированными в своем следующем приключении

          (Super Sparrow)

          Суперлегкие бутылки для воды Super Sparrow Создан, чтобы отправиться туда, куда вас приведет ваше следующее приключение.Бутылка Lightweight Series на 25% легче других стандартных бутылок благодаря инновационному дизайну из нержавеющей стали, а стенки из нержавеющей стали 18/8 стали тоньше, чтобы уменьшить вес при сохранении долговечности. Корпус из нержавеющей стали с вакуумной изоляцией сохраняет температуру в течение нескольких часов, а переносная гибкая крышка облегчает переноску. Отправьтесь в следующий поход стильно, выбрав один из множества доступных цветов и дизайнов. Используйте код BOTTLE15, чтобы получить скидку 15%. Предложение действительно до 31 декабря 2021 года.

          Магазин ассортимент

          supersparrow.com

          Добавьте премиальную добавку к вашему режиму красоты

          (Lunixr)

          Разработанный фармацевтами, фармацевты объединяют высококачественный коллаген с девятью другими ингредиентами. уникальный комплекс, который дополнит ваш бьюти-режим. Формула направлена ​​на поддержание молодости кожи за счет добавления коллагена, витаминов, минералов и натуральных экстрактов. Биотин и цинк способствуют поддержанию здоровья волос и кожи, селен помогает поддерживать здоровье ногтей, а сочетание витамина С и цинка поддерживает вашу иммунную систему.Принимая всего три капсулы в день, коллагеновый комплекс LUNIXR является универсальным решением для вашего полного режима красоты и поддержки здоровья. Получите скидку 30% на первый заказ с кодом BEAUTY21. Предложение действительно до 31 декабря 2021 года.

          Узнайте больше на LUNIXR

          lunixr.com

          Откройте для себя высокотехнологичные методы моделирования тела

          (Body Sculpting)

          Body Sculpting UK стремится помочь вам сформировать ваш тело именно таким, каким вы хотите его, с помощью безопасных и эффективных ультразвуковых процедур.Их нехирургические процедуры по подтяжке кожи воздействуют на самые глубокие слои кожи с помощью сфокусированного ультразвука высокой интенсивности, что приводит к подтяжке и подтяжке кожи. Области лечения включают руки, живот, ягодицы, заднюю поверхность бедра, спину, шею и лицо. Наслаждайтесь любыми процедурами по контурной пластике тела за 50 фунтов стерлингов с кодом BC50. Предложение действительно до 22 ноября 2021 года.

          Посетите Body Sculpting UK для получения дополнительной информации или позвоните по телефону 07743 870413

          bodysculptinguk.com

          Присоединяйтесь к разговору о заболевании сердечного клапана

          (Heart Valve Voice)

          Heart Valve Voice — новаторская благотворительная организация, выполняющая свое обещание начать 100 000 разговоров о болезни сердечного клапана в 2021 году. серьезное, но поддающееся лечению заболевание, которым страдают 1,5 миллиона человек в Великобритании. Несмотря на его распространенность, осведомленность о симптомах одышки, головокружения и утомляемости низкая. Если его диагностировать и лечить на ранней стадии, люди могут вернуться к нормальному качеству жизни.Heart Valve Voice просит всех начать разговор о симптомах сердечного клапана с членом семьи, другом, соседом или коллегой и внести свой вклад в общенациональную осведомленность об этом заболевании.

          Присоединяйтесь к кампании 100000 разговоров сегодня

          heartvalvevoice.com

          Наслаждайтесь эффективной дозировкой CBD, которая включает целевые витамины

          (Satipharm CBD)

          Один из наиболее важных аспектов эффективного использования CBD — это знание какая дозировка подходит вам.Капсулы Advanced CBD Gelpell от Satipharm содержат рекомендуемую дозу CBD, а теперь его продукты Advanced CBD Active и Focus включают целевые витамины. Принимая капсулы Satipharm CBD, а не масло CBD в бутылках, вы можете быть уверены, что получите указанную рекомендуемую дозу CBD с помощью более экономичного решения. Используйте код SATPACK25, чтобы получить скидку 25%. Предложение действительно до 31 декабря 2021 года.

          Посетите Satipharm сегодня

          satipharm.com

          Убедитесь, что вы получаете достаточно белка в своем рационе

          (Kinetica)

          Рекомендуемая суточная доза (RDA) белка потребление равно 0.8 г на кг массы тела. Однако, если вы регулярно занимаетесь спортом или придерживаетесь диеты с ограничением калорий, потребление белка может потребоваться увеличить как минимум вдвое. Исследования показали, насколько важен белок, подчеркнув его влияние на увеличение и сохранение мышечной массы, борьбу с возрастной потерей мышечной массы, улучшение здоровья костей и даже поддержание или повышение иммунитета. Если вы изо всех сил пытаетесь достичь своих целей в отношении протеина, вы будете рады узнать, что протеин Kinetica Whey обеспечивает от 22 до 23 граммов протеина на 30-граммовую порцию.Просто добавьте в молоко или воду, чтобы приготовить восхитительный протеиновый коктейль, или используйте в качестве ингредиента в одном из ваших любимых рецептов выпечки.

          Узнать больше

          uk.kineticasports.com

          Помощь в лечении липом

          (Лондонская дерматологическая клиника)

          Липомы обычно безболезненны, мягкие, эластичные, подвижные комочки, выступающие из кожи, которые может появиться где угодно на теле. Однако в редких случаях они могут быть более зловещими и переходить в рак, поэтому посещение врача может быть полезным, если у вас есть какие-либо проблемы.Команда экспертов лондонской дерматологической клиники провела тысячи операций по удалению липомы и имеет многолетний опыт, что делает их лучшим выбором для пациентов, которым требуется удаление липомы в Лондоне. Эту и многие другие услуги по уходу за кожей выполняет отмеченная наградами команда врачей: доктор Асмат Дин, доктор Харис Папаниколау, доктор Андреа Антон, доктор Махам Хан и доктор Дариуш Никкх.

          За дополнительной информацией обращайтесь сюда

          londondermatologyclinic.com/skin-surgery/lipoma-removal

          Приготовление тепловой энергии | The City Cook, Inc.

          Любой мой друг знает, что нужно много, чтобы я не приготовил обед. Это часть моей повседневной жизни на протяжении многих лет. Меня можно уговорить пообедать в ресторане, но не часто. До лета.

          Жаркая погода, и я не ладю. К концу дня, даже с кондиционером, я поник, капризничаю и теряю мотивацию. Урезание бюджета на транзит, должно быть, стало причиной того, что этим летом было труднее найти вагоны метро с кондиционерами; Возвращение домой в душном метро, ​​наполненном вспотевшими жителями Нью-Йорка, доказывает, насколько терпимыми, решительными и, к счастью, могут быть хорошо купанные люди в этом городе.

          Нью-Йорк — не единственное место, где было жарче, чем обычно, и домашние повара во многих городах сталкиваются с дилеммой выбора между приготовлением блюд из непреодолимых летних ингредиентов и бойкотированием собственных кухонь.

          Но у нас есть варианты. Некоторые требуют небольшого планирования, но большинству просто нужно немного изменить способы, которыми мы обычно можем готовить пищу. В помощь, вот несколько рекомендаций по приготовлению пищи в жаркую погоду:

          Хотя конвекционные духовые шкафы и другие более новые приборы вытеснили микроволновые печи, они по-прежнему используются на большинстве кухонь.Микроволновая печь не идеальна для всего, но это универсальная технология, с помощью которой можно хорошо, быстро и без лишнего тепла приготовить многие продукты.

          Если вы использовали микроволновую печь для разогрева кофе, возможно, этим жарким летом лучше с ней познакомиться. Одним из лучших защитников приготовления в микроволновой печи является отмеченная наградами автор поваренной книги Барбара Кафка . В разделе рецептов своего веб-сайта и блога BKafka.com она делится некоторыми своими рецептами для приготовления в микроволновой печи. Или взгляните на ее великолепную книгу Microwave Gourmet .

          Госпожа Кафка также поделилась с нами своим рецептом приготовления ризотто с креветками в микроволновой печи . Это означает, что даже если там слишком жарко, чтобы тратить полчаса на перемешивание риса арборио на горячей плите, вы все равно можете удовлетворить летнюю тягу к ризотто.

          Я все еще относительно новичок в использовании мультиварки. Я купил свой первый примерно два года назад и люблю его за такие блюда, как тушеные бараньи рульки и короткие говяжьи ребрышки, блюда, которые у меня ассоциируются с зимним аппетитом. Но дело в том, что летние ароматы можно приготовить и в мультиварке.

          Если вы новичок в мультиварке и хотите получить представление, у нас есть статья, которая поможет вам купить плиту, найти поваренные книги для мультиварки и советы по достижению наилучших результатов.

          У городских поваров обычно нет грилей, поэтому для большинства из нас выходить из квартиры с кондиционером, чтобы бросить куриные грудки на барбекю, не вариант. И хотя микроволновые печи и мультиварки позволяют готовить сложные блюда без духовки, в наши самые жаркие дни, я думаю, большинство из нас предпочитает едва приготовленные или не приготовленные блюда.Помогает то, что летние продукты приносят особое удовлетворение, что говорит о том, что с такими хорошими продуктами нам в любом случае не следует возиться с ними.

          В жаркую погоду я больше всего люблю макароны и другие злаки. Прежде чем я расскажу вам, как кипящая вода нагревает маленькую кухню, выслушайте такой совет: для макарон, риса, кускуса или подобных салатов вы можете приготовить макароны или злаки за несколько часов — может быть, до того, как день достигнет пика температуры. — и дать вашей кухне время остыть.Доведите воду до кипения с накрытой крышкой, и это снизит ее парообразность почти на половину (но снимайте крышку во время приготовления, чтобы не перекипеть, что может привести к образованию пара). После того, как макароны или крупы будут приготовлены и высушены, добавьте небольшое количество оливкового масла. Используйте примерно чайную ложку на фунт пасты. Затем перемешайте и поставьте в холодильник. В любом случае вы собираетесь добавить заправку, и небольшое количество масла не позволит приготовленной пасте или рису превратиться в единый блок, когда он остынет. Лучше всего это подойдет, если вы будете готовить салат в течение трех часов.

          Я также позволяю местному рынку готовить моих цыплят. Я явный поклонник жареных на вертеле цыплят, и сейчас самое время использовать этих жареных на вертеле цыплят, чем летом.

          Наконец, попробуйте приготовить один раз и съесть дважды. Лето — идеальное время для остатков еды, особенно если в оба приема пищи входят свежие салаты, овощи и фрукты. Например, вчера в очень жаркий вечер наш ужин состоял из половины курицы-гриль и салата из макарон комнатной температуры. Сегодня вечером я добавлю остатки курицы в картофельный салат, заправленный сметаной, майонезом и горчицей, который я буду подавать на подушке из рукколы и больших кусках первых полевых помидоров, которые я нашел в моем местном Зеленом рынке.

          Вот некоторые из моих любимых жарких погодных условий, которые я делал во время этих непрерывных волн тепла.

          • Макаронные изделия « salsa cruda .» Нарезанные свежие помидоры с щепоткой соли и хлопьев красного перца; пусть посидят в миске и станут жидкими, пока вы готовите макароны (мне больше всего это нравится с нарезанными макаронами, такими как зити или ригатони, потому что они смешиваются лучше, чем длинные пряди, такие как капеллини). Слейте воду из макарон, промойте прохладной водой и перемешайте томатной смесью, добавив немного оливкового масла, несколько ложек хорошей рикотты или кусочков свежей моцареллы и несколько разорванных листьев базилика, чтобы приготовить макаронную версию популярной пасты Insalata. Caprese . Смотрите наш рецепт.
          • Салат из крабов с лимонным майонезом и мелкими кусочками сельдерея и халапеньо. Подавайте так же, как более дорогой салат из лобстера, с поджаренной булочкой или как гарнир с нарезанными помидорами и горстью нежного салата.
          • Севиче . Это сырая рыба или моллюски, «приготовленные» с соком цитрусовых, обычно соком лайма. Мы добавили к рецепту из поваренной книги Go Green East Harlem капусту, приготовленную из морского окуня или другой белой рыбы.
          • Тартар из тунца . Приготовлено из тонких кубиков сырого тунца высшего качества и служит основным блюдом или добавкой к закускам. Я предпочитаю это классическое блюдо, приготовленное просто так, чтобы попробовать тунец, но другие любят добавлять небольшие кусочки помидора или авокадо. Смотрите наш рецепт.
          • Холодные супы . К ним относятся щавелевый суп, гаспачо, огуречный суп, вишисуаз и холодный борщ.
          • Дыня с тонкими, как бумага, ломтиками прошутто и небольшим количеством хорошего оливкового масла. Подается с холодными овощами или овощами комнатной температуры, приготовленными на пару в микроволновой печи (например, спаржа, стручковая фасоль, желтая фасоль).
          • Заваренный чай со льдом со свежими ломтиками лимона и сахарным сиропом. Сделайте сироп, растворив 3/4 стакана сахара в одном стакане воды и поставив на слабый огонь, помешивая или взбалтывая сковороду, пока сахар не растворится. Полностью остудить и хранить в банке до использования. Сахарный сироп также хорош для свежего лимонада , потому что на дне стакана не останется нерастворенных крупинок сахара. И хотя вместо этого вы можете использовать легко растворяемый сверхтонкий сахар, приготовление сиропа с обычным сахарным песком обходится дешевле.
          • Лосось, вареный в холодном виде . Подавать с холодным соусом, приготовленным из сметаны (я использую сметану с пониженным содержанием жира и не вижу разницы), в которую вы натерли немного сырого лука. На одну чашку сметаны я добавляю примерно 2 столовых ложки тертого лука с горкой, одну чайную ложку лимонного сока и несколько капель острого соуса по вкусу.
          • Салаты со всем сезонным, вкусным сырым. Сюда входят редис, тонкие как бумага ломтики сладкой моркови, нежная салатная зелень, сладкий перец, огурцы — посещение продуктового или фермерского рынка вдохновит вас.Добавьте тертый пармезан или сыр джек, или кусочки гауда, или кусочки приготовленной курицы или ветчины, если вы хотите добавить больше белка и тела. Я также люблю бутербродов с салатом, таких как нарезанный редис на сладком масле с морской солью или смесь нарезанного красного лука, салата и помидоров в горчичном винегрете, покрытом толстым слоем сливочного хумуса.
          • Салат из арбуза и помидоров . С кусочками соленого сыра фета это удивительно прекрасное сочетание вкусов.
          • Салат с курицей на гриле . Мы добавили ссылку на один из наших фаворитов, которого достаточно для компании.
          • Консервы из тунца. Купите хороший импортный тунец, залитый оливковым маслом, и добавьте его в картофельный салат, стручковую фасоль, нарезанные помидоры или другие овощи. Приготовьте сытные и грязные бутерброды с тунцом, такие как маслянистый pan bagnat , используя большие куски фокаччи с большим количеством дополнительных компонентов, таких как листья острого щавеля вместо салата.
          • Передано миске большой клубники с мисками со сметаной и коричневым сахаром для макания.
          • Магазинный пирог с нарезанными свежими персиками.
          • Стаканы ледяного просекко или кавы. Добавьте в каждый стакан немного свежей ежевики.
          • Измельчите кусочки холодного арбуза в блендере и добавьте рюмку ледяной водки.
          • Бутерброды с мороженым. Купите хорошую выпечку и попробуйте любимое мороженое или шербет.Перед подачей заморозьте еще раз, чтобы бутерброды стали твердыми.
          • Корневое пиво плавает. Используйте хорошее корневое пиво — местный кустарный бренд с настоящим ароматом — с шариком ванильного мороженого.


          Можете еще немного постоять у плиты? Летняя зелень, такая как мангольд, готовится в мгновение ока на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла — они будут готовы до того, как станет жарко. Или крабовых лепешек, обжаренных на сковороде.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.