Водоросли сушеные ламинария: Продукт для долголетия: чем полезна и опасна морская капуста

• Да 68%, 794 голоса

  794 голоса 68%

  794 голоса — 68% из всех голосов

• Не «сижу» на диетах 22%, 259 голосов

  259 голосов 22%

  259 голосов — 22% из всех голосов

• Нет 10%, 112 голосов

  112 голосов 10%

  112 голосов — 10% из всех голосов

Всего голосов: 1165

04. 10.2019

• Да 68%, 794 голоса

  794 голоса 68%

  794 голоса — 68% из всех голосов

• Не «сижу» на диетах 22%, 259 голосов

  259 голосов 22%

  259 голосов — 22% из всех голосов

• Нет 10%, 112 голосов

  112 голосов 10%

  112 голосов — 10% из всех голосов

Всего голосов: 1165

04.10.2019

×

Салаты

Морская капуста хорошо сочетается с другими продуктами в составе салатов. Особенно часто ее употребляют в восточной кухне. Этот продукт обладает яркими вкусовыми качествами. Поэтому часто он выступает главным ингредиентом, который оттеняют специи и заправки. Приведем пример такого салата, который готовится очень легко и быстро.

• Сушеная ламинария 100гр
• Лук репчатый 1шт
• Чеснок 3зубчика
• Кунжут 1ст/л
• Масло растительное 2ст/л
• Соль, перец – по вкусу

Калории: 126 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 10.03 г

Углеводы: 6.3 г

Первые и вторые блюда

Морские водоросли также вкусно получаются в супах. Этот низкокалорийный продукт содержит много полезных веществ и рекомендован для диетического рациона. Представленный ниже рецепт супа – яркий пример сочетания вкуса и пользы.

Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления – 1 час.

Список ингредиентов:

• куриный окорок – 1 шт. или 300 гр любого куриного мяса,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• сухая ламинария – 100 гр,
• перепелиные яйца – 5 шт.,
• соль, перец – по вкусу.

ВАЖНО: От сушеных морских водорослей следует отличать сублимированные. Они в процессе производства тщательно очищаются и промываются, поэтому после размачивания в них отсутствует песок. Имеют более притягательный внешний вид, после замачивания приобретают ярко-зеленый цвет, но на вкус более жесткие.

Применение морской капусты

Сушеная ламинария известна своими полезными свойствами еще с древних времен. Особенно она ценилась в Китае, где ее использовали не только в качестве еды, но и в народной медицине. А женщины испытывали на себе ее омолаживающие свойства.

Сегодня эти водоросли не менее популярны, и не только в Китае. Для большего удобства их производят в разной форме:

• Слоевища – это засушенные целые листья. Наиболее популярны они в диетическом питании и при похудении. Способ приготовления подобен уже описанному: залить водой (лучше горячей) и дать настояться.
• Таблетки – таблетированная форма обычно назначается для восполнения дефицита йода в организме. Этот БАД следует применять согласно инструкции и по назначению врача.
• Порошок – удобный способ принимать ламинарию тем, кто не любит ее вкус или запах в блюдах. Сухой порошок абсолютно безвкусен, его можно добавлять в салаты, супы использовать вместо соли. Его, как и предыдущие формы, можно приобрести в аптеке.

И наиболее распространенный вид – в упаковке, использование этого вида в кулинарии уже было описано выше.

В кулинарии

Обычно для приготовления блюд с ламинарией ее размачивают в воде или варят. Этот продукт имеет свойство быстро насыщать, хотя и относится к низкокалорийным. В зависимости от способа приготовления, в 100 гр продукта содержится от 10 до 100 ккал.

В качестве добавки к первому блюду ламинарию любят в азиатской кухне. Нередко ее подают тут и в качестве самостоятельного гарнира.

ВАЖНО: Чтобы повысить «полезность» своего рациона, можно использовать сухую капусту вместо соли. Для этого перемелите в кофемолке листья и добавляйте порошок в любые блюда.

В косметологии

Морская капуста известна своим омолаживающим действием на кожу. За счет высокого содержания воды (растение на 80% состоит из воды), она хорошо увлажняет кожу, повышает ее упругость и эластичность. Поэтому на основе этих водорослей чаще всего делают маски.

Рецептура достаточно проста, маску можно сделать в домашних условиях. Самый простой рецепт – это перетереть листья (или купить в аптеке порошок), капнуть в них немного теплой воды, довести до состояния кашицы и нанести на кожу лица. Через 15-20 минут кожу смыть чистой водой. Желательно нанести увлажняющий крем после процедуры.

Для очень сухой кожи маску можно улучшить, добавив в нее лавандовое масло (на 50 г сухого порошка 20 мл масла). Если кожа жирная, то вместо масла можно добавить несколько капель лимонного сока.

ВАЖНО: Если на коже есть ранки, сыпь и другие повреждения, наносить маску из сухой капусты не желательно.

Процеженным отваром хорошо промывать волосы. Это вернет им естественный блеск и объем.

В народной медицине

На основе ламинарии народные целители издавна делали разные настойки и отвары для лечения многих болезней.

Такой настойкой часто лечат атеросклероз:

• 1 ст.л. порошка залить 100 мг кипятка,
• настоять 3 часа,
• принимать по 1 ст.л. перед едой около месяца.

Такая настойка действенна и при запорах, принимать ее для этого рекомендуют перед сном.

Существует много разных рецептов снадобий с использованием морских водорослей. Но стоит помнить, что в них содержится много активных веществ и йода, переизбыток которых в организме может спровоцировать проблемы со здоровьем. Поэтому прием водорослей внутрь должен контролироваться врачом. Для этого удобнее всего принимать таблетированную форму и следовать показаниям врача.

Состав сушеной морской капусты

Ничем не примечательный продукт имеет уникальный состав. Морская ламинария – один из лидеров по содержанию йода в легкоусваиваемой человеком форме. Поэтому морскую капусту рекомендуют употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы.

Но кроме йода, в ней много и других полезных элементов:

• хлор,
• калий,
• натрий,
• магний,
• фосфор,
• кремний,
• кальций,
• железо,
• цинк,
• ванадий,
• марганец и др.

Также в ламинарии высокое содержание витаминов группы В, С, РР, К, органические кислоты, полисахариды, альгинаты. Такой богатый набор химических элементов и органических веществ позволяет использовать ее как профилактическое средство против многих болезней.

В чем польза

Полезное воздействие ламинарии затрагивает многие сферы человеческого здоровья:

• нормализация функционирования щитовидной железы;
• снижение уровня «плохого» холестерина в крови, очищение сосудов от «бляшек», профилактика атеросклероза;
• регулирует и активизирует обмен веществ;
• способствует разжижению крови, что предотвращает возникновение тромбов;
• хорошо воздействует на кишечник, активизирует его моторику – это способствует его естественному очищению и выведению шлаков, нормализует стул;
• регулирует водно-солевой баланс в клетках, способен влиять на выведение избыточных солей и тяжелых металлов, показана при подагре;
• укрепляет защитные силы организма;
• увлажняет кожу, делает ее эластичной и упругой, благодаря чему пользуется спросом среди женщин;
• снимает отеки.

Противопоказания и вред для организма

Ламинария в любом виде имеет ряд ограничений – она может причинить вред при:

• гиперфункции щитовидной железы;
• аллергии на йодсодержащие вещества;
• нефрите;
• обострении заболеваний ЖКТ;
• геморрагическом диатезе;
• приеме гормональных препаратов;
• беременности и грудном вскармливании.

ВАЖНО: Не рекомендуется принимать внутрь морскую капусту детям до 3 лет.

Технология производства

После попадания водорослей на сушу они проходят процесс высушивания. Высушенная ламинария отличается от свежей тем, что в ней отсутствует вода. Сушат растение несколькими способами, от них зависит качество готового продукта, его полезные свойства. Рассмотрим самые распространенные:

• Заморозка. Самый грубый метод, так как растение становится менее вкусным, снижаются его питательные свойства.
• Распылительная сушка. Это воздействие паром температурой 200-300 градусов под давлением в специальных камерах. Самый дешевый способ и потому – широко распространенный.
• Мгновенная. Происходит при резком повышении температуры до 40-45 градусов. Так водоросли будто консервируются, сохраняя в себе все питательные и витаминные свойства.
• Вакуумная. Через сублимацию влага удаляется в специальной камере. Эффективный способ сушить, но затратный.
• Туннельная. Высушивание происходит в специальных трубах с высокой температурой (50-80 градусов), через которые прогоняются листья ламинарии. Недостаток – водоросли иногда пережигаются высокой температурой.
• Инфракрасная. Новый метод, сохраняет полезные свойства ламинарии.

В домашних условиях водоросли также можно высушить, хоть и в небольшом объеме. Для этого нужно открытое пространство, солнце и 1-2 суток.

Как выбрать и хранить продукт?

Если вы хотите купить сухую ламинарию для приготовления в пищу, то внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой и прочной. Отдавайте предпочтение тому товару, где сквозь тару видны листья ламинарии. Так вы сможете оценить ее внешний вид. На листьях не должно быть никакого налета, в норме они сухие, без следов влаги и слизи.

Перед тем как приготовить сушеную морскую капусту, ее нужно обработать водой, чтобы сделать пригодной для еды. Замачивайте столько листьев, сколько вам нужно, чтобы готовить на один прием.

Хранить ее можно в сухом виде, в герметичной таре, вдали от влаги и резких запахов.

Заключение

Как видите, сушеная морская капуста полезна для здоровья. Введите ее в свой рацион, добавляйте в разные рецепты, экспериментируйте. Этот продукт не только полезный, но и вкусный. Добавьте разнообразия на свой стол и ешьте с удовольствием!

Сушеная морская капуста — как приготовить, рецепт салата

Очень люблю морскую капусту. Этот салат, приготовленный из сушеной ламинарии, – полезное решение на все сезоны.

Состав:

• сухая ламинария
• 1-2 ст. л. растительного масла (льняного, кунжутного)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона
• соль
• перец

О сушеной морской капусте:

Некоторые наблюдения. Мне попадались два вида: морская капуста ламинария сушеная, морская капуста ламинария сублимированная.

Сухая морская капуста

Первая (на фото левая) на вид серо-зеленая, пыльная, требует тщательного промывания (3-й пункт рецепта) – много песка, один раз вымыла гайку; после замачивания тускло-зеленая по цвету, но нежно-сочная по текстуре.

Вторая (на фото правая) – темно-зеленая в сухом виде, чистенькая, промывать можно без особой бдительности; после замачивания – очень красивая: ярко-зеленая, по текстуре жесткая. У нас в семье прижилась первая.

Как приготовить сушеную морскую капусту:

1. Доставая из пакета сушеную морскую капусту, нарезаю ее ножницами на более мелкие кусочки в емкость, где она будет замачиваться (после замачивания ламинария очень увеличится, раскрутится, получится такая длинная “лапша”, измельчить ее будет сложнее, чем в сухом состоянии). Всего я беру где-то по горсти на каждого едока.
   

   Измельчаем ламинарию

2. Заливаю хорошей водой, чтобы ламинария была полностью покрыта водой (у меня шунгитно-кремниевая обычная вода, холодная, не кипяченая). Оставляю на ночь или даже дольше, можно и на 3 часика, но мне кажется, что капуста получается самой вкусной, сочной, если подольше замочить.

   Заливаем водой

   Уже через 5 минут видны изменения

   Через час

   Через три часа

3. После замачивания в емкость с морской капустой доливаю воды прямо из крана, чтобы она там свободно плавала, и вынимаю щепотками на сито (тогда весь песочек остается на дне емкости). Два-три раза так промываю проточной водой, пока вижу что на дне остается песок.

   Промываем от песка

4. Оставляю в сите на пару минут, чтобы стекла лишняя вода.
5. Заправляю ламинарию соевым соусом, яблочным уксусом, маслом растительным, иногда соль добавляю, черный перец или другие специи (паприка, кориандр…).

   Готовим салат

В таком виде едим салат из сушеной морской капусты регулярно. Можно кунжутом посыпать. А в сезон добавить свежие помидоры, перец, огурец.

В общем, все. Дольше текст писать, чем делать. 😂

Приятного аппетита!

The_host автор рецепта

Рецептов: 5

Ламинария сушеная: как применять и последние отзывы. Сушеные водоросли

Ламинария сушеная представляет собой очень полезный и богатый витаминами продукт, который можно не только употреблять, но и активно использовать в косметологии. Чтобы понять, как применять этот ингредиент в качестве целебного средства, мы опишем несколько рецептов его приготовления. Однако перед этим хочется рассказать и о том, чем именно полезна ламинария сушеная, а также когда ее стали использовать в лечебных целях.

Общие сведения

О пользе морской капусты знает абсолютно каждый современный человек. Ведь ее целебные свойства известны населению планеты достаточно давно. На побережьях Дальнего Востока местные жители употребляли данный продукт в пищу. И впервые его лечебные силы были открыты прекрасно разбирающимися в медицине китайцами. В центральной же Европе с ламинарией познакомились чуть позже. Однако и они довольно быстро убедились в ее неоспоримой полезности. Приобретение сушеных водорослей и сегодня позволяет потребителям всегда иметь под рукой невероятнейший запас витаминов, а также макро- и микроэлементов.

Ламинария сушеная: применение в лечебных целях

Ученые уже давно доказали, что представленный продукт быстро и эффективно выводит шлаки и токсины из организма, а также препятствует появлению раковых опухолей и значительно тормозит развитие уже имеющихся злокачественных образований. Ведь недаром жители Японии, регулярно употребляющие морскую капусту в дополнение к основным блюдам, страдают от смертельных заболеваний гораздо реже европейцев.

Нельзя оставить без внимания и тот факт, что сушеные водоросли (ламинария) активно используют в народной медицине для лечения атеросклероза, а также для профилактики болезней, связанных с замедлением обмена веществ, и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, морская капуста хорошо помогает снять боль при ревматизме, артрозах и артритах. Но в данном случае ламинария сушеная должна использоваться не в качестве еды, а в виде теплых ванн.

Представленный продукт обладает высокой эффективностью в лечении различных заболеваний благодаря сбалансированному количественному и качественному составу биологически активных веществ. Стоит также отметить, что ламинария сушеная понижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию тромбов и стимулирует работу органов ЖКТ.

Витамины и другие полезные вещества

Купив сушеные водоросли (ламинария), не стоит надолго оставлять их без внимания, ведь чем раньше вы начнете их использовать для лечебных целей, тем быстрее заметите должный эффект. Употреблять этот продукт желательно один раз в неделю в количестве двух десертных ложек. Такой дозой ингредиента вы сможете обеспечить себя всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Обработанные и высушенные морские водоросли уникальны, так как в их составе присутствует огромное количество полезных веществ, а именно:

• Витамины А, E и С, которые замедляют все процессы старения в организме и крайне важны для иммунной системы.
• Витамин D – с его помощью в человеческом организме полностью усваиваются фосфор и кальций.
• Витамины B1 и B2 – стимулируют все обменные процессы.
• Витамины B6 и PP – отвечают за состояние ногтей, волос и кожи.
• Макро- и микроэлементы: Na (натрий), Ca (кальций), К (калий), Cl (хлор), Mg (магний) и, конечно же, I (йод). Данные вещества отвечают за нормальную работу сердца, сосудов, щитовидной железы и прочих органов и систем.

Ламинария сушеная для похудения

Для тех, кто страдает от лишнего веса, покупка такого продукта может стать первым шагом навстречу к стройности и красоте. Однако далеко не все знают, как именно помогает сушеная ламинария в похудении. Дело в том, что морская капуста содержит в себе соли альгиновой кислоты, которые обладают идеальными чистящими свойствами. При регулярном употреблении данного продукта представленные вещества проходят по пищеварительному тракту, связывают болезнетворные бактерии, токсины, даже радиоактивные соединения, а затем выводят их из организма. Кроме того, употребление ламинарии способствует мягкой стимуляции перистальтических движений кишечника, в результате чего у человека восстанавливается пищеварение и устраняются все застойные явления в ЖКТ. Также следует отметить, что альгинаты и сложно перевариваемые растительные волокна, находящиеся в морской капусте, эффективно поглощают из организма холестерин.

Как было сказано, данный продукт содержит в себе большое количество йода. Этот элемент, поступая в организм, активизирует и регулирует процессы гидролиза, то есть сжигает жиры. Именно по этим причинам ламинарии активно используются теми людьми, кто хочет поскорее избавиться от лишнего веса.

Так как именно следует применять морские водоросли для похудения и поддержания здоровья? Ответ на этот вопрос вы можете найти чуть ниже.

Ламинария для приготовления блюд

Чтобы приготовить холодные или горячие блюда, ламинарию сушеную следует обязательно замочить. Для этого ее необходимо взять в количестве 1-го стакана (можно больше или меньше), выложить в любую емкость и залить 800 мл теплой воды. После этого посуду с водорослями требуется накрыть крышкой и оставить в таком положении на 60 минут. Перед непосредственным употреблением взбухшую и обмякшую морскую капусту следует аккуратно промыть в холодной воде.

Следует также отметить, что ламинарию можно употреблять не только в сыром, но и в отваренном виде. Для этого вымоченный продукт требуется поместить в миску, влить к нему немного воды, довести до кипения и варить около четверти часа, непрерывно помешивая. В готовое блюдо можно дополнительно добавить тертые зубки чеснока, оливковое масло и какие-либо ароматные специи.

Морские водоросли в косметологии

Ламинария сушеная, отзывы о которой только положительны, активно используется в косметологии. Например, при целлюлите вы можете использовать следующий рецепт: необходимо взять 4 большие ложки сушеных водорослей, залить их горячей водой, но не кипятком, а затем оставить на 20 минут для взбухания. После этого продукт следует тщательно перемешать вместе с сырым яичным желтком и несколькими каплями лимонного и камфорного масел. Получившуюся смесь требуется нанести на проблемные участки под полиэтиленовую пленку, а затем оставить на 60 минут.

Как же еще можно в косметических целях использовать такой продукт, как ламинария сушеная? Маска для лица из морских водорослей пользуется огромной популярностью среди современных женщин. Но совершенно не обязательно приобретать ее в магазине, ведь такое средство можно сделать и домашних условиях. Для этого следует в равных пропорциях соединить вымоченные водоросли вместе со сметаной, а затем ровным слоем нанести на кожу лица. В таком состоянии маску требуется выдержать в течение получаса, а затем аккуратно смыть теплой водой.

Оздоровительные ванны

Сушеные ламинарии часто используются для принятия целебных ванн, обтирания и компрессов. Для этого 40 г водорослей необходимо залить 1 литром кипятка и настоять в термосе 10-13 часов. Далее отвар требуется процедить и вылить в ванну. Длительность таких процедур не должна превышать 15-23 минут.

Полоскание горла

Сушеные ламинарии часто используют для ингаляционных мероприятий и полоскания горла во время заболеваний верхних дыхательных путей, при фарингитах и ангинах. Для приготовления такого раствора необходимо залить десертную ложку продукта стаканом кипятка и настоять в течение 9-12 часов.

Полезные водоросли Японии и Китая

О вкусовых качествах спорят многие, кто-то считает их не имеющими своего вкуса, кто-то готов поглощать их в неограниченных количествах. В любом случае, водоросли очень полезны: богаты микроэлементами, йодом и магнием. Главная классификация водорослей — по цвету: зеленые, бурые, красные. Основное отличие — место обитания. Зеленые растут на небольших глубинах, так как им нужен свет для фотосинтеза, красные могут произрастать на разных глубинах. Самые глубоководные водоросли — бурые. Ламинария или морская капуста Эта морская капуста бурого цвета, она содержит в себе много йода. В пищу употребляют два вида ламинарий: пальчато-рассеченную и сахаристую. Их можно купить в засушенном, замороженном, консервированном, вяленом, свежем и соленом видах. Из ламинарии готовят салаты, супы, горячие блюда, варят варенье. Араме Араме  — ламинарии коричневого цвета. Их используют как дополнение к корнеплодам, либо как отдельную закуску. Эта морская капуста имеет сладковатый привкус. Ими заправляют блюда из корнеплодов. Араме могут выступать как самостоятельное отдельное кушанье. В ней очень много кальция и магния. Комбу Комбу также относятся к разновидности ламинарии. Эти водоросли сушат, потом их широкие листы разрезают на части, а подают на стол только стружку из них. Особенно вкусны маринованные комбу. Более того,  из комбу делают напиток, который называется комбутя: готовится из порошка водорослей. Эти водоросли богаты аминокислотами. Комбу, привезенные с острова Хоккайдо, в основном используют в приготовлении даси и приправ. Нори или порфира Это сорт красных водорослей высушивают кусками в 25 см на солнце, после чего отправляют на продажу. После высушивания листья становятся черного цвета. В них чаще всего заворачивают суши. По вкусу очень близки к шпинату. Из них делают приправу ава-нори для лапши, натирая сушеные заготовки на мелкие кусочки. Очень любят в Китае и Японии яки-нори — обжаренные пластинки ламинарий. Из нори делают очень простой и питательный бульон: заливают стаканом воды пластинку, при настаивании которой получается бульон. Чука Эти водоросли отличаются от других тем, что стойкий запах йода у них отсутствует. В основном  из этого вида морской травы делают одноименный салат чука. Китайцы считают, что морская капуста гораздо мягче листьев и легче усваивается организмом. Вакаме Вид темно-зеленых или бурых водорослей. Часто продаются в сухом виде, а при размачивании становятся больше в 4 раза. С вакаме замечательно сочетается тофу, из этих продуктов часто варят суп. Так как вакаме очень хрупкие и нежные по структуре, в горячие блюда их добавляют почти перед самой едой, иначе они могут стать мягкими и расползтись в тарелке. Хидзики Бурые хидзики собирают серпами с марта по май в половодьях. После полного высыхания эти «травы» меняют цвет и становятся черными. Их потом размачивают и тушат с сахаром в соевом соусе, либо подают с овощами или рыбой. Хидзики тушат, мариную в рыбном соусе, жарят, варят на пару и добавляют в суп. По полезности водоросли вряд ли смогут уступить какому-то продукту. Однако злоупотреблять ими тоже не стоит, так как чрезмерное употребление непривычной организму пищи может грозить аллергией или проблемами с пищеварением.

Морская капуста — Ламинария — Полезные свойства

Морская капуста – использование

Науке известны семьдесят съедобных видов водорослей, а промышленность использует пока только десять. Сейчас уже сделаны первые шаги в освоении морской флоры. Так, отдельные водоросли дают сырье для промышленности, в первую очередь для химической и строительной. Из них готовят агар-агар, необходимый кондитерам, фармацевтам, микробиологам.
Морская капуста давным-давно вошла в обиход. Это крупные пластинчатые морские водоросли семейства ламинариевых, растущие на дне моря на глубине пятнадцати — двадцати метров. Слоевища морской капусты бурого или буро-коричневого цвета достигают тридцати сантиметров ширины, пяти миллиметров толщины и пятнадцати метров длины.
Морскую капусту успешно используют в странах Востока — Китае, Японии, Корее. Там ее употребляют в сыром, сушеном, вяленом, соленом и консервированном видах. Используют в пищу вместе с рисом, рыбой, соей. Готовят в виде гарниров, начинок, соусов, пастилы, пирожных. В Японии и Китае выпускают разнообразные пищевые продукты из морской капусты, которые отличаются особой оригинальностью.

В странах восточной и юго-восточной Азии и в Австралии морские водоросли — продукт массового и ежедневного пользования.
В других морских странах капусту меньше употребляют в пищу, но в огромных количествах используют для кормовых целей. В США большим спросом пользуется засахаренная морская капуста. Порошок из капусты применяют для приготовления всевозможных соусов и различных блюд — салатов, винегретов и супов. Морскую 

капусту консервируют, делают лапшу, вермишель, крупку.

Сохранения ламинарии – Сушеная морская капуста

Свежие водоросли содержат семьдесят девять — восемьдесят восемь процентов воды, поэтому для предотвращения порчи их надо высушивать или замораживать.

Сушеная морская капуста почти не теряет своих качеств и очень удобна для перевозки и длительного хранения.
В солнечные ветреные дни водоросли сушат естественным путем, расстилая их на гальке, камнях, стеллажах, циновках. Если погода плохая, пользуются искусственной сушкой.

Добыча ламинарии

В последнее время человек стал меньше зависеть от капризов природы. Урожай с морского дна начали собирать машинами. Плавучая фабрика, оснащенная граблями и транспортерами, успевает за день добывать до сорока тон кормов. Поэтому, оптовые цены на морскую капусту, значительно снизились.

Содержание минеральных веществ и витаминов

Морская капуста содержит такие необходимые для организма человека вещества. Это белки, углеводы, небольшое количество жиров. Содержание минеральных веществ: соли калия и натрия, фосфора и магния, а также железа и алюминия, йод, бром, хлор, кобальт, марганец, цинк и другие. Морская капуста превосходит многие овощи по количеству минеральных веществ. Она содержит также витамины А, С и витамины группы В. В дореволюционные годы по инициативе известного географа – путешественника и писателя В. К. Арсеньева. В бухте «Владимир», расположенной в заливе Петра Великого в Японском море, из морской капусты готовили мармеладную массу, которую успешно продавали не только во Владивостоке, но и в лучших гастрономических магазинах Петербурга и Москвы. Большой популярностью пользовались консервы «морская капуста», изготовлявшиеся во Владивостоке. Морская капуста издавна приобрела широкую известность и применялась в пищу населением прибрежных районов.

Полезные продукты из капусты

Обычные консервы из морской капусты, выпускаемые промышленностью, из-за специфических особенностей подготовки продуктов (обжаривание, большое количество соли, жира, острых специй) нельзя использовать в диетическом питании, так как требования диетотерапии больных атеросклерозом нарушаются.

Диетическое питание из ламинарии

Капусту можно вносить и в хлеб. Измельченную до состояния муки сухую морскую капусту в различных количествах добавляли в тесто. Оказалось, что наиболее удачна по органолептическим показателям следующая рецептура (в килограммах): мука 98, порошок морской капусты 2, соль 1,3, дрожжи прессованные 0,06. Приготовленные диетические консервы и отрубяной хлеб с морской капустой апробировались в клинике института лечебного питания.
Морскую капусту включали в диету ежедневно, кроме воскресенья, по семьдесят пять — сто пятьдесят граммов, не считая ее наличия в отрубяном хлебе. Вначале применяли варено – мороженую морскую капусту или консервы в собственном соку, а затем заменили их диетическими консервами, которые давали больным три раза в неделю на второй завтрак по полбанки. В результате длительной проверки удалось установить, что морскую капусту в виде консервов и в отрубяном хлебе можно включать в рацион питания больного атеросклерозом в количестве семидесяти пяти граммов через день.

Блюда с морской капустой в домашних условиях

Как приготовить в домашних условиях вкусные и полезные для здоровья блюда с морской капустой. Правда, поначалу эти блюда кое-кому покажутся не совсем обычными на вкус, но поверьте, что если соблюсти правильную технологию обработки продукта и его приготовления, то салат из морской капусты витаминный, салат рыбный с морской капустой, морская капуста под майонезом, щи зеленые с морской капустой или солянка сборная и многие, многие другие блюда получатся действительно вкусными, ароматными и, безусловно, полезными. У морских водорослей большое будущее. Освоение морей и океанов началось. Впереди еще много поисков и открытий. Когда-то в штыки встречали картофель, кое-где отвергали помидоры. Сегодня нам кажутся непривычными блюда с морской капустой. А завтра? Не станут ли эти дары моря лакомствами, когда наука и промышленность полностью освоят их, отбирая лучшие из лучших.

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.

Рассмотрите предложения:

6 Виды морских водорослей, которые нужно знать и любить

Благодаря своей крошимой текстуре нори является популярным ингредиентом в смесях специй, смесях приправ и ароматных начинках, которые можно ломать вручную или измельчать в мелкий порошок с помощью мельницы для специй. . Фурикаке, приправу, которую добавляют в рис и другие блюда, часто готовят с добавлением семян кунжута, соли и сахара нори.

Жареный нори Чоя, 50 листов

Комбу

Комбу продается в виде толстых, больших и прочных листов или измельчается на более мелкие полоски. его любят за острый, соленый, богатый умами вкус, который невозможно воспроизвести.Кусочки большего размера — идеальный ингредиент для приготовления бульонов и тушеных блюд или для приготовления целых блюд. Даши, бульон, приготовленный из воды, листов комбу и сушеных хлопьев скумбрии, является основой многих классических и полезных блюд.

Регидратированный комбу — либо измельченный, либо большой лист, который вы тонко нарезаете после замачивания — также можно добавлять в рис, салаты и блюда из лапши. Фактически, один из способов получить максимальную отдачу от вашего комбу — это удалить более крупные осколки, которые вы использовали для ароматизации суповой основы, после того, как это было сделано, порезать их на кусочки и добавить их в другой аспект еды, чтобы получить вдвое больше пунша умами.

Wel-Pac Dried Kombu, 6 унций

Wakame

Wakame — это разновидность сушеных водорослей, которая чаще всего используется в салатах из морских водорослей и используется в супах из-за ее слегка сладкого вкуса и шелковистой текстуры. Его часто продают маленькими кусочками, потому что он немного расширяется при регидратации; Крошечные кусочки также подходят для простых гарниров, которые требуют минимальной подготовки, кроме замачивания.

Из-за глянцевой текстуры вакамэ его часто сочетают с ингредиентами, которые подчеркивают или подчеркивают это качество.Хрустящие семена кунжута, твердый тофу и хрустящие овощи регулярно встречаются вместе с ним в рецептах.

Emerald Cove Pacific Wakame, 1,76 унции

Dulse

Dulse очень пикантный и почти мясистый по вкусу. Некоторые описывают его как кожистое, дымное, похожее на бекон, и вы можете усилить эти вкусовые нотки, когда хрустите на сковороде. Его естественная соленость делает его обычным выбором для смесей приправ и начинок, которые можно разбрызгивать, а также для снеков, покрытых порошковой краской из морских водорослей. Вы также можете добавлять дулсе в выпечку, например, в хлеб или крекеры, чтобы получить безошибочную ноту умами.

Морские овощи побережья штата Мэн Дикий атлантический тусклый лист, 2 унции

Араме

Араме — это вид водорослей, которые в свежем виде выглядят как сеть жилок; в сушеном виде напоминает темно-фиолетовые негабаритные шафрановые нити. После короткого периода регидратации (всего несколько минут) араме становится нежным, но все же сохраняет небольшую текстуру, что делает его отличным дополнением к салатам, блюдам из риса и лапши. У него довольно мягкий вкус, что делает его универсальным и простым в использовании.

Eden Foods Arame Seaweed, 2.1 унция

Hijiki

Сходный по текстуре, размеру и вкусу с араме, хидзики — еще один распространенный ингредиент салата из морских водорослей, хотя некоторые не решаются включать его из-за опасений по поводу мышьяка. У него мягкий и землистый вкус, гораздо менее океанический, чем у других видов в этом списке, что делает его хорошим аналогом мясным блюдам и более сытным овощам. Если вы хотите избежать этого, хидзики можно легко заменить в рецепте на араме.

Wel-Pac Dried Hijiki, 2 унции

Как использовать водоросли в кулинарии

Немного сушеных водорослей можно приготовить с пользой для многих блюд — будь то посыпка приправ в последнюю минуту или медленное кипячение. добавление тушеного мяса — не говоря уже о множестве невероятных рецептов, основанных на особом пикантном вкусе ингредиента.Хранение нескольких сортов сушеных водорослей в кладовой означает, что вы можете ощутить этот вкус за секунды (с листом нори или два) или часы (после того, как хорошенько замочите пригоршню вакаме).

Попробуйте использовать нори в смеси приправ для морепродуктов на гриле или в качестве начинки для окономияки или попкорна. Оберните в него рулеты, онигири или суши или превратите любой овощ, в том числе сельдерей, в ароматную хрустящую закуску.

Обычно комбу используют в качестве основы для бульона: используйте кусок длиной в несколько дюймов, чтобы приготовить даси, которое может быть основой для супа мисо, донабэ из лосося или тушеного мяса с овощами и рыбой.Варите на медленном огне, чтобы приготовить сладкий и соленый соус для рыбных ошейников, или добавьте кусочек в кастрюлю с кипящей фасолью, чтобы получить пикантный пунш. Вы также можете использовать комбу в жидкости для маринования овощей или осторожно засолить рыбу, поместив филе между двумя листами.

Вакаме — король салатов из морских водорослей, и есть много способов его использовать: с огурцами, соломкой из моркови, очищенным эдамаме или маринованными овощами. Араме и хидзики могут увеличить объем салата вакаме или придать пикантный вкус лапше соба и рисовым салатам.Попробуйте их в соусе из сальсы-верде к рыбе или в качестве нежного элемента на тарелке из зелени и авокадо.

Все о комбу — Полоски и листья комбу

О комбу — Что это такое?

Комбу — это японское слово для обозначения сушеных морских водорослей.

Комбу / Келп / Хайдай — крупные водоросли (водоросли), принадлежащие к бурым водорослям (Phaeophyceae) в отряде ламинариевых.В мире насчитывается около 30 различных родов * (дополнительную информацию см. В разделе Laminariales). В зависимости от климата, течения и условий по всему миру растут различные виды водорослей. В Новой Зеландии у нас есть несколько разных водорослей, наиболее известные из которых — бычья водоросль (Durvillia), водоросль Macrocytis (или водоросль Южного острова) и водоросль Эклония (или водоросль Северного острова). Pacific Harvest работает только с Ecklonia radiata , собранным в дикой природе с Северного острова Новой Зеландии — мы думаем, что это лучший из всех вариантов!

Водоросли ламинарии растут в подводных «лесах» на мелководье океанов.Им требуется богатая питательными веществами вода с температурой от 6 до 14 ° C (43 и 57 ° F), и они известны своей быстрой скоростью роста.

Комбу известен своей важной ролью в японской кухне, а также его едят в других частях Азии. Точный тип ламинарии, из которой готовят комбу (сушеные естественным путем), зависит от местоположения. В Японии, например, водоросль «Saccharina japonica» является наиболее плодовитой. Используются все части ламинарии, включая толстые стебли и листья (листья в словаре морских водорослей).

Полоска комбу или лист комбу — это просто кусок ламинарии, высушенный на плоской поверхности для удобства использования на кухне. Полоски комбу жесткие и могут быть немного острыми на ощупь — они взяты из стебля или «ствола» ламинарии. Их отлично можно заливать водой, чтобы приготовить бульон или бульон.

Лист комбу технически является листом или листом ламинарии. Он более мягкий и податливый, чем полоска, и имеет более мягкий вкус.Он также отлично подходит для приготовления бульонов и супов, но также может использоваться для обертывания рыбы, придавая еде восхитительный аромат и обогащая ее минералами.

Вы можете заметить мелкий пушистый белый порошок на полосках и листьях комбу. Это не плесень, как вы можете предположить! На самом деле это аминокислота под названием глютамин, которая естественным образом поднимается на поверхность морских водорослей по мере их высыхания. Это также источник чудесного аромата умами, который комбу может придавать еде.

Келпис высоко ценится за обилие необходимых минералов, витаминов и микроэлементов, а также за его натуральные соли глутаминовой кислоты: естественно сладкий, превосходный усилитель вкуса, который создает знаменитый пикантный «пятый вкус», также известный как «умами» на японском языке. кухня.

При естественной сушке этот тонкий слой белого порошка выходит из листа, который полон аромата.При приготовлении комбу этот порошок не следует смывать, но если есть какие-либо посторонние предметы, полоску можно просто протереть слегка влажной тканью.

Комбу, оставленное на воздухе, станет влажным (как морская соль, высококачественные минералы притягивают влагу), и его вкус уменьшится. Мы рекомендуем хранить все водоросли в герметичном контейнере после открытия. Влажный комбу можно снова высушить на солнце или в духовке с очень низкой температурой (47 C или ниже).

Белый порошок «Глютамин» — одна из 20 аминокислот, кодируемых стандартным генетическим кодом.Он не считается незаменимой аминокислотой, но может стать важным в определенных ситуациях, например, при интенсивных спортивных тренировках или при определенных желудочно-кишечных расстройствах. Также говорят, что это превосходное топливо для мозга, и некоторые люди называют его «умным витамином», хотя на самом деле это вовсе не витамин. Подробнее об умами читайте в нашей статье в блоге.

Для приготовления комбу можно использовать множество различных видов водорослей, и приготовить его очень просто.В Японии все водоросли тщательно промывают морской водой, разрезают на кусочки длиной 1 м, складывают и сушат. Тот же процесс используется в Новой Зеландии для приготовления комбу Pacific Harvest.

Комбу / водоросль — один из трех основных ингредиентов, необходимых для приготовления даси, супового бульона, используемого во множестве японских блюд.Приготовить даси просто: полоску сушеного комбу (или ситечко для чая, наполненное приправой ламинарии) помещают в холодную воду, затем нагревают почти до кипения; затем добавляются хлопья сушеного копченого скумбрии, разновидности тунца. Смягченный комбу иногда едят после приготовления в азиатской кухне.

Добавьте небольшой кусочек приправы водорослей комбуор к сушеным бобам, чтобы смягчить их во время приготовления, или просто добавьте в бульон ингредиенты или суп, когда вы готовите супы и тушеные блюда, точно так же, как добавляете лавровый лист.Это придает пище удивительную глубину и аромат умами, а также добавляет в нее дополнительные питательные вещества, необходимые минералы и витамины.

В 2010 году группа исследователей из Университета Ньюкасла обнаружила, что волокнистый материал в морских водорослях (так называемый альгинат) лучше предотвращает всасывание жира, чем большинство безрецептурных средств для похудения в лабораторных испытаниях. В качестве пищевой добавки его можно использовать для уменьшения всасывания жира и, следовательно, ожирения.Комбу / водоросли содержат очень мало калорий и являются популярным диетическим блюдом. Он содержит больше всего калия из всех морских овощей. Келп содержит фукоидан, тип полисахарида, который, как известно, активирует клетки печени. Считается, что он также эффективен для очистки крови и снижения уровня холестерина.

* Роды — это термин фито-систематики (номенклатура и классификация растений) для «семейств», которые содержат много «родов», которые сами по себе имеют много разновидностей. Например, водоросль Pacific Harvest — это Ecklonia radiata: класс = бурые водоросли или Phaeophyceae, отряд = Laminariales (ламинарии), род / семейство = Alariaceae, род = Ecklonia и Specie = radiata.

Заявление об ограничении ответственности : Информация, содержащаяся в этой статье блога, предназначена для воодушевления и информирования. Его собрали после многих лет работы с этой удивительной водорослью. Это не замена индивидуальной медицинской консультации. Если вам требуется индивидуальный совет по здоровью, проконсультируйтесь с врачом.

Комбу, Вакаме и Келп — это одно и то же? Преимущества морских водорослей

В японских кулинарных традициях есть множество разновидностей ингредиентов на основе морских водорослей, с которыми люди могут запутаться.

К наиболее распространенным из них относятся комбу, вакаме и водоросль. Хотя они кажутся похожими, эти трое разные.

• Водоросли относятся к типу водорослей
• Комбу — это сушеные водоросли, используемые для приготовления пищи
• И вакаме — это разновидность морских водорослей

Эти три вещества относятся к той же категории, что и бурые водоросли.Однако на вид и вкус они совсем другие. Давайте узнаем больше об этих лакомствах из морских водорослей!

В этом посте мы расскажем:

Келп

Водоросли коричневые водоросли из мелкого океана. Слово «ламинария» относится к сырой форме морских овощей.

Форма похожа на длинный зеленый лист со слизистой поверхностью.В Японии Хоккайдо — город, известный сбором водорослей.

Японцы редко используют свежие водоросли для приготовления пищи. В большинстве случаев они перерабатывают его, чтобы сделать комбу.

Хотя иногда водоросли можно встретить в виде солений, сашими или начинки для суши.

Салат из морских водорослей, который вы, возможно, ели, на самом деле не водоросли, это вакамэ.

Каковы преимущества поедания ламинарии?

Как и любые другие овощи, эти морские овощи содержат много полезных для здоровья веществ.

1. Келп полон витаминов A, B-12, B-6 и C, минералов и ферментов, и многие считают их суперпродуктом.
2. Согласно источнику в Национальном институте здравоохранения, в нем даже много йода.
3. Водоросли отлично подходят для уменьшения воспаления и стресса благодаря своим антиоксидантам, и есть даже утверждения, что они помогают бороться с хроническими заболеваниями.
4. Food Chemistry также обнаружила, что водоросли могут помочь похудеть, поскольку альгинат натуральных волокон, содержащийся в ламинарии, может остановить всасывание жира в кишечнике, а фукоксантин в морских водорослях может снизить уровень сахара в крови.

Комбу

Комбу — это водоросли в обезвоженной форме почти черного цвета.

На поверхности есть белый порошок, похожий на плесень или грязь. Но это глутамат, который содержит все питательные вещества и аромат.

Значит, лучше не смывать. Чтобы использовать комбу для приготовления, вам нужно только увлажнить его, замочив в воде.

Комбу — основной ингредиент для приготовления даси, супового бульона, широко используемого в японской кулинарии.

Регидратированный комбу можно также употреблять в качестве закуски или гарнира с добавлением семян кунжута.

Если вы оставите белый порошок включенным, польза для здоровья сушеных водорослей комбу останется такой же, как и у свежих водорослей.

Вакаме

Вакаме — еще один вид бурых водорослей. Он имеет форму небольших сморщенных листочков, которые при варке будут расширяться.

По сравнению с водорослями или комбу, вакамэ имеет более сильный соленый вкус с легким оттенком сладости.Текстура нежная и немного хрустящая.

Вакаме отлично подходит практически для любого японского салата и супа. Его также можно посыпать удоном или раменом.

Самым известным местом сбора вакамэ является период Нара.

Для чего используется вакамэ?

Вакаме — идеальный сосуд для салата из морских водорослей из-за его тонких нитей. Он имеет очень темно-зеленый цвет, и вы найдете его в салате вакамэ или даже в мисо-супе.

Польза для здоровья от употребления водорослей вакаме

Как и водоросли вакамэ, также имеют много преимуществ:

1. Исследования показывают, что они оказывают такое же влияние на абсорбцию жира, что и водоросли, и могут помочь в похудании>
2. Тест у испытуемых также наблюдалось такое же снижение уровня сахара в крови
3. Это может помочь бороться с хроническими заболеваниями, включая рак
4. Это отличный источник йода
5. Он очень низкокалорийный с высоким содержанием питательных веществ с витаминами E, C, K и A вместе со многими минералами и ферментами

Другие ингредиенты на основе морских водорослей

Японские традиции широко используют многие виды морских водорослей в своей кухне.

Помимо трех упомянутых выше водорослей, в японской кухне есть еще несколько разновидностей морских водорослей.

Это:

Nori

Nori — это тонкий лист морских водорослей, сделанный из красных водорослей. Большинство людей знают нори как обертку для суши и онигири.

Но его также обычно используют для украшения домбури (рисовой миски) или супа, разрезая его на мелкие кусочки.

В последнее время нори широко доступен в жареной и приправленной форме для употребления в качестве закуски.

Hijiki

Hijiki — менее популярный вид морских водорослей. Он имеет темный цвет и небольшую игольчатую форму.

Самый популярный способ съесть Хидзики — это обжарить его в овощном блюдо с рисом. Вы также можете смешать его с рисом, чтобы сделать более здоровую версию онигири.

Mozuku

Mozuku — это водоросль, напоминающая слизистую вермишель. Цвет темно-коричнево-зеленый.

Говорят, что эта еда — один из секретов Окинавы, области, славящейся долголетием жителей.Мозуку универсален в приготовлении пищи.

Вы можете приготовить хрустящую темпуру, жаркое, супы и многое другое.

Заключение

Морские овощи очень питательны, и даже западные эксперты в области здравоохранения рекомендуют включать их в свой рацион.

Кроме того, они предлагают натуральные пикантные вкусы, которые подходят ко многим блюдам. Из всех стран мира, вероятно, именно Япония больше всего полагается на водоросли.

А если вы увлечены японской кулинарией, вы можете попробовать различные деликатесы из морских водорослей.

Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года. чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

экологически чистые овощи, которые стоит съесть

«У вас должен быть запасной план, особенно сейчас, в связи с изменением климата», — сказал он. «В межсезонье многие ребята работают на других людей, они выполняют случайную работу, но я очень хочу оставаться на воде.На протяжении многих лет я ловил рыбу, ловил креветки. Но теперь все готово. Так что, думаю, я попробую келпинг.

[ Стручки водорослей, кто-нибудь? Марафоны проявляют изобретательность, чтобы ограничить свое воздействие на климат. ]

В Стонингтоне, штат Коннектикут, Сьюзи Флорес выращивает три акра водорослей рядом с магазином рыболовных снастей, которым она владеет вместе со своим мужем. Она продает его напрямую поварам, а также на местном фермерском рынке по 8 долларов за полфунтовый мешок. Дома она регулярно готовит из него, нарезая его на вегетарианский тартар и добавив в пиццу для своих детей.

«Я даже добавляю его в корм своей собаке», — сказала она. «Все в доме едят водоросли».

До сих пор прибыль была низкой. Но по мере того, как она преодолевает кривую обучения, г-жа Флорес уверена, что они вырастут. И даже если они этого не сделали, приятные аспекты выращивания водорослей восполняют недостаток.

«Каждый раз, когда мы идем на сбор урожая, я думаю обо всем углероде, который мы связали, и о том, насколько чище вода», — сказала она. «Для меня ферме не нужны деньги.Достаточно знать, что я помогаю окружающей среде ».

Свежезамороженные водоросли можно приобрести в Atlantic Sea Farms, atlanticseafarms.com ; Сад русалки , Бруклин, Нью-Йорк; Рыбный рынок в гавани , Портленд, штат Мэн; Lois ’Natural Marketplace , Портленд и Скарборо, штат Мэн; Cambridge Naturals , Кембридж, Массачусетс; Обыкновенная ворона, Глостер, штат Массачусетс; и Buffalo Mountain Food Coop and Cafe , Hardwick, Vt.Он также доступен в незамороженном виде на фермерском рынке в Стонингтоне, штат Коннектикут.

Рецепты: Жареный цыпленок с хрустящими водорослями и картофелем | Лимонная паста с водорослями, чили и анчоусами | Сливочная белая фасоль и рагу из морских водорослей с пармезаном

Крик для ламинарии — действительно ли морские водоросли — суперпродукт? | Еда

Не так давно единственные водоросли, которые выходили из уст большинства британцев, были обжарены во фритюре, сильно засахарены… и сделаны из явно менее экзотической сухопутной оладьи — весенней капусты.Хотя, как островное государство, мы хорошо обеспечены этим продуктом, мы никогда не принимали эту морскую щедрость с таким же искренним энтузиазмом, как Дальний Восток и, в частности, Япония, где водоросли являются важной частью повседневного рациона.

Действительно, хотя стихотворение VI века в кельтской Псалтири описывает монахов Ионы, собирающих тусклый берег с «каменистого берега», за некоторыми примечательными региональными исключениями он, кажется, исторически в значительной степени использовался как удобрения или лекарства, а не продукты питания.В своей превосходной книге 2015 года «Морские водоросли на кухне» Фиона Берд описывает, как водоросли используются при самых разных заболеваниях, от запора до потери аппетита, и продаются как уличная еда (из-за соленого вкуса они стали отличным выбором барных закусок для бережливых мытарей. ) и, конечно же, приготовленные в густой зеленой пасте, которую мы все еще называем лавровым хлебом.

Но удивительно, что хорошая пресса может сделать для бесперспективного зеленого продукта — и, как и в случае с капустой, лейбл суперпродуктов превратил морские водоросли из кусков мяса в модную тарелку.Джейми Оливер назвал его «самым питательным овощем в мире» после включения его в новую, более здоровую диету, которая помогла ему сбросить два камня в преддверии своего 40-летия. Хестон Блюменталь считает, что NHS должна приправлять блюда для пациентов. морские водоросли вместо соли, в то время как магнат детоксикации Гита Сидху-Робб заходит так далеко, что предполагает, что «полный профиль питательных веществ» водорослей означает «они могут исцелить мир».

Сильные заявления о том, что по сути является слизистым обломком. Но что правда?

Эдинбургская компания Mara Seaweed не сдерживается, объявляя свое сырье «самым минерализованным овощем на земле» — и доктор Стивен Гловер Берд, внесший свой вклад в Глава «Морские водоросли и здоровье» в «Морские водоросли на кухне» соглашается с тем, что «съедобные водоросли действительно являются богатым и сбалансированным источником основных макро- и микроэлементов, антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов». Проблема, как он отмечает, заключается в биодоступности — проще говоря, насколько легко человеческому организму получить доступ к этому содержанию питательных веществ.

Диетолог Керри Торренс соглашается с Марой в том, что «водоросли, такие как нори [умывальник], являются хорошими источниками белка», хотя она отмечает, что люди, как правило, не едят так много за раз, и называет их минеральное содержание «особенно интересным. »С точки зрения« ценного вклада », который он может внести в типичную западную диету. Но, как напоминает мне доктор Берд, существует не менее 10 000 различных видов водорослей, и хотя мы собираем только около 20 в Великобритании, даже эта горстка показывает очень разные пищевые профили.Поскольку свежие водоросли на 95% состоят из воды, их сушка или приготовление дает еще больше возможностей для разнообразия, и одни и те же виды, приготовленные одинаковым способом, показывают заметные различия в разное время года.

Однако можно сказать наверняка, что большая часть водорослей является богатым источником легкодоступного йода, элемента, содержащегося в морепродуктах и ​​молочных продуктах, который важен для правильной функции щитовидной железы и которого в британской диете часто слегка не хватает. . Однако в этом случае у вас может быть слишком много хорошего; Британская диетическая ассоциация предупреждает, что «он может давать чрезмерное количество (особенно в случае бурых водорослей, таких как ламинария), и поэтому употребление водорослей чаще одного раза в неделю не рекомендуется», особенно детям и беременным женщинам.

Д-р Берд тем временем предупреждает, что «морские водоросли обладают реальной способностью поглощать и накапливать тяжелые металлы», а это означает, что жизненно важно, чтобы они поступали из чистой воды. Таким образом, хотя «здравый смысл» предполагает, что свежесобранная зелень из незагрязненного источника должна быть полезной для нас, особенности, похоже, все еще неясны.

Однако нельзя оспаривать полезность морских водорослей в качестве заменителя соли: как объясняет Кса Милн в своей Поваренной книге по морским водорослям, морские водоросли в сушеной форме — в которой большинство из нас скорее всего столкнется с ними — содержат в среднем 10% хлорида натрия, в отличие от 98% в поваренной соли.А благодаря высоким показателям умами — водоросли содержат больше естественного глутамата натрия, чем любое другое сырое органическое вещество — морские водоросли — это простой способ придать еде немного пикантности; Например, отличительный вкус мисо-супа во многом обусловлен бульоном на основе комбу, известным как даси.

Говоря более умозрительно, многообещающие результаты были получены в результате экспериментов с некоторыми альгинатами в водорослях, которые, кажется, замедляют работу ферментов, которые помогают нам переваривать жир — потенциально блокируя его усвоение, говоря простыми словами, — но пока только в лабораторных условиях.То же самое касается его потенциала в качестве защитного инструмента против рака, использование которого предполагает относительно низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака среди населения Японии, где зафиксировано самое высокое потребление морских водорослей в мире. Несмотря на то, что ряд возможностей исследуется, пока нет убедительных доказательств в исследованиях на людях.

В недавней статье, опубликованной в Journal of Applied Phycology, делается вывод: «Совершенно очевидно, что есть существенные доказательства использования водорослей в качестве питательных и функциональных продуктов питания, однако остаются серьезные проблемы с количественной оценкой этих преимуществ.Короче говоря, кажется вероятным, что водоросли — это довольно полезная вещь для включения в разнообразный и сбалансированный рацион, но необходимо проделать большую работу, прежде чем можно будет окончательно доказать причины этого.

К счастью, здесь нет ядовитых водорослей — «хотя некоторые вкуснее других», как выразилась Фиона Хьюстон из Mara Seaweed. Но никто, съеденный в умеренных количествах и собранный из чистой воды, не причинит вам вреда.Так что, если вам случится оказаться на таком пляже, в Интернете есть множество четких руководств о том, какие сорта лучше всего есть и как их готовить.

В противном случае свежие водоросли периодически появляются в супермаркетах, но также продаются в Интернете компаниями Cornish Seaweed Company, Just Seaweed from the Isle of Bute или ирландскими водорослями из Белфаста. Приготовленный лавровый хлеб Penclawdd можно заказать в Celtic Crab Products. Случайный запрос в Твиттере о продуктах, содержащих морские водоросли, дает длинный список рекомендаций: от морских водорослей-асов и сидра-салями от Cornish Charcuterie Company до любимого Нигеллой Лоусон масла Абернети с дулсе и широко доступных хрустящих закусок Ицу.

Однако самый простой способ включить водоросли в свой ежедневный рацион в долгосрочной перспективе — это, вероятно, купить сушеные хлопья для использования в качестве приправы. Хьюстон подчеркивает, что, поскольку сушеные водоросли настолько концентрированы, вам не нужно быть «заядлым» фанатом здоровья, чтобы получить лекарство — «это действительно очень просто». Она рекомендует размешать чайную ложку смеси Mara’s Shony с яичницей, посыпать ею салаты или протереть зеленую фасоль или капусту, намазанную маслом.

После небольшого экспериментирования я могу подтвердить, что хлопья из морских водорослей, которые она посылает мне попробовать, довольно полезны.Сильно пикантная, округлая, соленая глубина, которую они придают кровавой Мэри, тарелка лапши или салат принесет им место на моей кухне, независимо от их питательной ценности. Как вкусный, экологически чистый местный ресурс, водоросли следует ценить. Если это также поможет вам жить вечно, что ж, это определенно неплохой бонус.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Как сделать запасы даши в корейском стиле

Оживите свой корейский суп, научившись готовить бульон для корейского супа (он же бульон даси в корейском стиле)!

Что такое Даши?

Даши — это японский бульон, который используется в качестве основы в японском суповом блюде.Он также используется в некоторых гарнирах, в блюдах из лапши и т. Д. Даши является основой японской кухни. Так почему я говорю о японской кухне — даси?

Ну, в корейской кухне тоже есть даси. В Корее мы называем это юксу (육수), однако даси (다시) также является широко используемой терминологией.

Сток корейского супа

Среди прочего, сушеные водоросли и сушеный бульон из анчоусов (Dashima Myeolchi Yuksu, 다시마 멸치 육수) являются наиболее часто используемым бульоном в корейской кухне.Для еще более сложного вкуса некоторые корейцы добавляют поверх него сушеный гриб шиитаке, белую часть зеленого лука (близко к корню) и / или корейский редис (редис дайкон).

Как видно из рисунка выше, сушеный бульон из водорослей и анчоусов представляет собой жидкий бульон на водной основе. В нем есть тонкая, но пикантная нотка. Вы можете использовать этот бульон в различных корейских супах (например, корейском рыбном супе и корейском супе мисо (доенджан)), а также в ттокбокки и т. Д.

Благодаря хорошо приготовленному бульону даси или супу, вам не нужно добавлять столько приправ в основное блюдо.Если вы не знакомы с основными ингредиентами — сушеными водорослями и сушеными анчоусами, приготовление этого бульона может быть устрашающим. Но сделать это очень просто, поэтому я надеюсь, что вы попробуете!

Посмотрите, как приготовить бульон для корейского супа (сокращенная версия)

Ингредиенты для бульона корейского супа (бульон даши)

• 6 стаканов воды
• 10 г сушеных водорослей (или японского комбу) — я покупаю предварительно нарезанные сушеные водоросли. Размер каждой части ламинарии составляет около 6,5 см (2,6 дюйма) x 4,5 см (1,8 дюйма)
• 30 г (1.30 грамм) сушеных анчоусов. Это примерно 20 сушеных анчоусов среднего размера.

* 1 чашка = 250 мл

** Приведенный выше рецепт дает примерно 4 с половиной стакана бульона

Как сделать корейский даши на складе

1. Осторожно протрите высушенные водоросли влажным кухонным полотенцем или кухонной бумагой, чтобы удалить мусор или пыль. (Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени. Также важно помнить, что белое порошкообразное вещество на сушеных водорослях — это маннит, разновидность сахарного спирта, который придает сладость и вкус умами.Так что не трите слишком сильно!)

2. Замочите сушеные водоросли в воде (6 чашек) в кастрюле на 1 час. (Вы можете сделать это за ночь, если у вас есть время для еще более глубокого вкуса. Или же, если у вас мало времени, пропустите этот шаг.)

3. Удалите головку и черные внутренности анчоуса. Поместите очищенные анчоусы в шарик для специй / большое ситечко для чайных шариков. (Если у вас нет этого ситечка, пропустите его, но он сделает процесс очистки более аккуратным.)

4. Добавьте шарик специй, начиненный анчоусами, в кастрюлю (из шага 2). Либо, если вы пропустили шаг 2, добавьте воды. Затем отварите ламинарию и анчоусы 10 минут на среднем огне.

5. Через 10 минут удалите водоросли (щипцами) и варите анчоусы еще 10 минут на слабом огне.

6. Удалите шарик из анчоуса и просейте бульон через муслиновую ткань, чтобы уловить остатки водорослей или частицы анчоуса.Теперь бульон готов к употреблению. Если вы собираетесь использовать его позже, остудите и переложите в герметичный контейнер или бутылку. Он должен храниться несколько дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

Примечание

• Если вы думаете, что ваш анчоус пахнет слишком рыбным, вы можете обжарить его на сковороде (без масла) в течение нескольких минут или в микроволновой печи (менее 1 минуты — это только мое предположение). Это рекомендует производитель сушеных анчоусов.Однако я не думал, что это необходимо для моего рецепта выше.
• Если у вас есть особые диетические предпочтения, вы можете выбрать один ингредиент вместо другого. Для вегетарианского бульона используйте только сушеные водоросли. Эта ложа называется « Dashima Yuksu (다시마 육수)». Кроме того, вы можете использовать только сушеные анчоусы, и этот бульон называется « Myeolchi Yuksu (멸치 육수)».
• Не кипятите сушеные водоросли слишком сильно, так как они могут стать слизистыми и горькими.

Любите корейскую еду? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов.Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

• Осторожно протрите высушенные водоросли влажным кухонным полотенцем или кухонной бумагой, чтобы удалить мусор или пыль. (Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени. Также важно помнить, что белое порошкообразное вещество на сушеных водорослях — это маннит, разновидность сахара, который придает сладость и вкус умами. скраб слишком сильно!)

• Замочите высушенные водоросли в воде (6 чашек) в кастрюле на 1 час.(Вы можете сделать это за ночь, если у вас есть время для еще более глубокого вкуса. Или же, если у вас мало времени, пропустите этот шаг.)

• Удалите головку и черные внутренности анчоуса. Поместите очищенные анчоусы в шарик для специй / большое ситечко для чайных шариков. (Если у вас нет этого ситечка, пропустите его, но он сделает процесс очистки более аккуратным.)

• Добавьте шарик специй с анчоусами в кастрюлю (из шага 2). Либо, если вы пропустили шаг 2, добавьте воды.Затем отварите ламинарию и анчоусы 10 минут на среднем огне.

• Через 10 минут удалите водоросли (щипцами) и варите анчоусы еще 10 минут на слабом огне.

• Удалите шарик из анчоуса и просейте бульон через кухонную муслиновую ткань, чтобы уловить остатки водорослей или частицы анчоуса. Теперь бульон готов к употреблению. Если вы собираетесь использовать его позже, остудите и переложите в герметичный контейнер или бутылку. Он должен храниться несколько дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

калорий: 10 ккал | Белок: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 32 мг | Калий: 28 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 0,3 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Полное кулинарное руководство по водорослям Даши

ЯПОНСКИЕ СОРТА КОМБУ

Будьте уверены, использование любого комбу улучшит вашу японскую кухню.Разные сорта влияют на вкус, но обычно не так, чтобы приготовить или испортить обычное блюдо. Тем не менее, если у вас есть доступ к особенно хорошо укомплектованному японскому продуктовому магазину, попробуйте найти некоторые из различных разновидностей, представленных ниже, если вы хотите вывести свой washoku на новый уровень.

ПРИМЕЧАНИЕ. Приведенные японские имена предназначены для облегчения совершения покупок, но имейте в виду, что транслитерированные имена не всегда даются на английском языке. Подумайте о том, чтобы распечатать японские иероглифы или перенести это руководство на мобильное устройство, чтобы делать покупки.Обратите внимание: если вы все же воспользуетесь этим подходом, поищите слово комбу (昆布 в кандзи, こ ん ぶ в хирагане), а затем выясните, какие символы стоят перед ним.

Хидака-Комбу

Хидака (Даши) Комбу (Хидака — 日 高, Даши — だ し) — Вероятно, наиболее часто встречающийся комбу, Хидака комбу — хороший универсальный сорт, подходящий для самых разных целей. По сравнению с некоторыми другими разновидностями, из Хидака комбу получается относительно мягкий, но хорошо сбалансированный даси.

Хосоме Комбу (Хосоме — 細目 или ほ そ め) — Молодой комбу, собранный в первый год роста, этот сорт имеет очень скользкую текстуру при приготовлении.Он обычно не продается и не используется для приготовления даси, но является предпочтительным вариантом для приготовления приправы, известной как тороро комбу. У него самые белые края любого комбу и тонкие листья.

Ма-Комбу

Ма Комбу (Ма — или ま) — очень популярный, богатый глутаматом комбу для приготовления полнотелого бульона даси. Несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус, иногда из него может получиться мутный бульон, поэтому его обычно не используют для приготовления прозрачных супов. При этом аромат считается настолько хорошим, что некоторые повара используют его для всего.Ма комбу можно использовать после замачивания в холодной воде, описанной выше.

Naga Kombu (Naga — 長 или な が) — Naga означает «длинный» или «длинный», поэтому неудивительно, что эта разновидность водорослей обычно вырастает 10-20 м в длину. Профиль вкуса этого сорта может быть несколько яичным, что делает его менее популярным для супов и бульонов, но очень хорошо подходит для приготовления нимоно (тушеных овощей). Нага комбу обычно продается в виде длинных полосок, которые намного тоньше, чем у большинства других разновидностей комбу (хотя в некоторых случаях хидака комбу может выглядеть примерно так же).

Saomae Kombu (Saomae — 棹 前 или さ お ま え) — дорогая разновидность нага комбу, собранная летом первого года развития. Комбу, изображенный на правой стороне фотографии выше, — это Нага комбу.

Rausu Kombu (Rausu — 羅 臼 или ら う す) — фаворит для вегетарианской кухни благодаря своему богатому, мясному вкусу. Раусу комбу также очень популярен для приготовления рыбы и для самостоятельного употребления в пищу. Он делится на два типа по цвету; черный kurokuchi и красновато-коричневый akakuchi .

Ришири-Комбу

Рисири Комбу (Рисири — 利 尻 или り し り) — более сладкий, соленый и более травяной, чем ма комбу, этот сорт известен тем, что делает кристально чистые бульоны, которые идеально подходят для прозрачных супов. Ришири комбу сильно выигрывает от описанной выше техники замачивания в холодной воде, и его даже можно замачивать в холодной воде в течение нескольких дней (в холодильнике), чтобы усилить его вкус. Вы можете найти некоторую упаковку или ресурсы, которые ссылаются на различные типы комбу латинскими названиями.В настоящее время признан научным статусом, что все разновидности являются частью вида Saccharina japonica , ранее Laminaria japonica . Ришири комбу раньше назывался другим видом ( Laminaria ochotenis ), но в настоящее время классифицируется как разновидность или подвид S. japonica .

КОМБУ ИСПОЛЬЗУЕТ ДРУГИЕ

Многие другие продукты делают из комбу, но они, как правило, не используются для приготовления даси.Как правило, если ваш комбу не продается в больших неповрежденных листах / листьях, не используйте его для приготовления даси! Тем не менее, вот базовый учебник по некоторым приготовлениям комбу.

• Кизами комбу, мусуби комбу и ошабури комбу — все это нарезанные кусочки комбу, используемые в качестве закусок или ингредиентов в приготовленных блюдах.
• Шио комбу и цукудани комбу — это продукты комбу, сваренные на медленном огне с различными ингредиентами, и предназначены для употребления отдельно или в виде блюда.
• Тороро комбу прессованный, бритый, маринованный комбу, используемый в супах или с блюдами из риса. При измельчении тороро комбу получается фурикаке тороро , посыпанный рисом.
• Высококачественная (и дорогая) разновидность комбу, называемая сироита комбу , изготавливается путем строгания внешней поверхности листа ма или ришири комбу с последующим замаринованием стружки в спиртовом уксусе. Сироита комбу обычно используется для приготовления и подачи определенных рыбных блюд.