Как сделать миндальную муку в домашних условиях для макарон: Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Содержание

Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Миндальная мука нечасто встречается в наших магазинах. Как сделать миндальную муку самостоятельно? Сделать муку из миндаля — это совсем несложно, и на мой взгляд, самодельная мука по качеству даже превосходит покупную.

Если мука будет использоваться для приготовления французских пирожных макаронс, то её нужно просеять через мелкое сито, придётся повозиться. В остальных случаях (бисквит, франжипан, начинки для пирогов и пирожных) особенно мелкий помол не требуется и процесс не столь трудоёмкий.

Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут.

Откинуть на сито, промыть холодной водой.

После этой манипуляции кожица с орехов очень легко снимается. Если же миндаль был очень сухой, то нужно процедуру с кипятком ещё раз повторить.

Очень важно хорошо высушить орехи, делать это можно естественным путём или в духовке. Если время позволяет, то лучше действовать по первому варианту.

Очищенные орехи выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, затем высыпать на поднос (тарелку, противень) и убрать подальше от глаз домочадцев. Как показывает практика, очищенный миндаль привлекает их намного больше не чищеного. 🙂 Процесс сушки занимает несколько дней, по моим наблюдениям нужно не менее двух суток.

Как сделать миндальную муку в домашних условиях видео

Второй вариант. Включить духовку на температуру 90-100 градусов, миндаль высыпать на противень и сушить около часа. Обязательно следите за тем, чтобы орехи не темнели. Если духовка электрическая, то это проще, с газовой нужно быть бдительным. Затем миндаль нужно полностью охладить, можно убрать в морозилку на 20-30 минут.

Сухие орехи смолоть в блендере или кофемолке небольшими порциями, я предпочитаю блендер. Молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер.

Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. По той же причине, если собираетесь сделать миндальную муку для макарон впрок и побольше, делайте перерывы в работе – можно и орешков поесть и блендер слегка охладить.

Готовую муку нужно просеять через сито, если остались крупные частички, перемолоть их снова или отложить и использовать для бисквитов. Например, для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.

В рецептах где не требуется очень мелкий помол, можно молоть миндаль сразу с сахаром или сахарной пудрой, просто возьмите нужное для рецепта количество сахара и миндаля. Если белоснежность муки не принципиальна, то можно орехи не очищать, в шоколадном бисквите, например, разницы вы не увидите. Миндальную муку можно хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом месте. Максимальный срок хранения не скажу, но месяц-два точно.

Теперь отсутствие этого ингредиента не остановит вас от кулинарных экспериментов, а чтобы узнать, куда можно применить приготовленную миндальную муку, заполните форму подписки и тогда вы точно не пропустите новые рецепты.   

Посмотрите другие полезные статьи о том, как сделать красивые карамельные украшения для торта или разрыхлитель своими руками.

Загрузка. ..

Домашняя миндальная мука

Домашняя миндальная мука — подробная инструкция с пошаговыми фото!

Впереди у нас довольно много рецептов с использованием миндальной муки, поэтому я решила пошагово снять для вас процесс её изготовления в домашних условиях. Да, сегодня вполне можно купить готовую миндальную муку хорошего качества и не мучиться) Это быстрее и ненамного дороже, если посчитать сырьё и трудозатраты. Однако ситуации бывают разные. Случается, что муки нужно совсем чуть-чуть или что нужно срочно, а в округе готовую не продают. В общем, всегда полезно уметь приготовить все полуфабрикаты дома, чтобы иметь возможность выкрутиться из любой ситуации) Тем более, что уж муку-то из миндаля и впрямь несложно приготовить самому)

Итак, поехали! Сейчас вы узнаете, как сделать миндальную муку дома!

Берём миндаль. У меня было 300 г.

 

Заливаем кипятком и  оставляем на 10 минут.

Руками снимаем кожицу с каждого орешка.

Пока водичка тёплая, кожура снимается легко и быстро. Если заметили, что дело идёт медленно и с трудом, ещё раз залейте орехи кипятком и дайте постоять.

Как всегда в таких случаях, это работа для Золушки. Но, в отличие от Золушки, у нас есть кино и аудиокниги, например, с ними дело идёт веселее.

Вот мы очистили миндаль.

Теперь его нужно хорошо просушить. Можно оставить на сутки на столе, а можно поставить в разогретую до 90 градусов духовку примерно на час. Но точное время зависит от духовки. Орехи нужно периодически проведывать и перемешивать, а также следить, чтобы они не поджаривались, не темнели, а именно сушились.

Как только орехи хорошо высохнут, их нужно полностью остудить! Это важно: дальше мы их будем перемалывать, и если они будут горячими, то рассыпчатой муки не получится. Получится комковатая ореховая паста(

Остужать можно просто на столе, можно убрать в холодильник, морозилку, в зимнее время — на балкон, как вам удобно.

Остывшие орехи маленькими горсточками помещаем в кофемолку и перемалываем в импульсном режиме! Именно так — просто потому что иначе ножи и миндаль будут сильно нагреваться, из орехов выделится масло и всё склеится. Можете воспользоваться блендером, но мне кажется, что в кофемолке можно получить более мелкий помол, хотя не факт. 

Итак, перемалываем. Встряхивайте кофемолку в процессе.

Как только мы измельчили весь миндаль, нужно его просеять, чтобы избавиться от крупных кусочков. Сито со слишком мелкими ячейками не берите. Всё-таки миндальная мука — это не пшеничная, помол всё равно крупнее.

Вот что у нас отсеивается. Эти кусочки можно опять отправить в кофемолку, потом снова через сито, и так — столько, сколько посчитаете нужным.

Ну а если просеивать несколько раз вам лень и не за чем, ничего: кусочки миндаля можно использовать в ореховых бисквитах, там, где нужно, чтобы они ощущались.

Наша домашняя миндальная мука готова!

Из 300 г миндаля у меня получилось 280 г муки: шкурки сняла и совсем крупные частички не стала перемалывать. А вот посмотрите, какая мука замечательная. После сита воздушная. Одно удовольствие с ней работать!

Хранится домашняя миндальная мука довольно долго, до полугода. Но непременно в закрытой ёмкости, в защищённом от прямых солнечных лучей сухом месте.

Миндальная пудра как сделать. Миндальная мука – описание продукта с фото, калорийность; рецепт, как сделать самому в домашних условиях с видео; применение в кулинарии; польза и вред

Миндальная мука — продукт, часто применяемый в кондитерском деле: это неотъемлемый компонент французских макарунов (macarons), часто применяемый компонент песочного теста и разнообразных кремов и начинок. Во Франции купить миндальную муку можно без проблем, однако в нашей стране этот продукт довольно экзотический и не всегда его можно запросто купить. Но наших хозяек этим не испугать — они умеют и самостоятельно варить сгущенку, и готовить маскарпоне из сливок, а уж приготовить самостоятельно муку из миндаля — проще простого, для этого нужно немного свободного времени и кофемолка.

Сначала нужно очистить миндаль от темной шкурки, чтобы выпечка была красивого белого цвета, без примеси ореховых оболочек.
Для этого миндаль промойте водой, сложите в миску и залейте кипятком.

Через 10 минут миндаль промойте холодной водой, вновь положите в миску и снова залейте горячей водой. Через 10 минут воду слейте, а орехи очистите от шкурок — она легко отделяется и миндаль как бы «выпрыгивает» из оболочки.

Очищенный миндаль можно уже использовать — если орехи нужны вам целыми.

Если же нужна миндальная мука, то нужно дальше немного повозиться.
Для начала миндаль нужно высушить, поскольку в мокром состоянии его невозможно хорошо измельчить. Высушить можно либо в течении нескольких суток на расстеленном полотенце, либо в течении нескольких часов в духовке. Для этого духовку разогрейте до 100 градусов, орехи рассыпьте на застеленном пергаментом противне и подсушите. Периодически проверяйте «сухость» миндаля — он должен высохнуть, но ни в коем случае не подгореть. Высушенный миндаль полностью остудите.
Сухой и остывший миндаль измельчите с помощью кофемолки в муку. Молоть нужно быстро, в несколько приемов буквально по 10-20 секунд, периодически встряхивая кофемолку, чтобы частички ореха не прилипали к стенкам и лезвиям. Если не делать паузу и слишком долго молоть, лезвия кофемолки нагреют орехи, от чего они выделят масло и слипнутся. Эту же процедуру можно сделать в мясорубке, пропустив орехи два-три раза.

Хранится миндальная мука в плотно закрытой стеклянной банке в сухом месте.
Чтобы продлить срок ее хранения, держите ее в темном месте и не накладывайте ее мокрой ложкой.
Перед добавлением миндальной муки в тесто просейте ее через сито — это избавит от слежавшихся комочков и позволит равномерно распределить ее в тесте или креме.
Но если планируете готовить, к примеру, шоколадное тесто или мусс, где не важно получить белый цвет, то можно смело молоть миндаль неочищенным, прямо со шкуркой.
Пробуйте, и все получится!

Кулинария, пожалуй, с полным правом может считаться наукой. Это занятие может быть удивительным и захватывающим! Готовить вкусно и качественно, держать в голове уйму рецептов, уметь комбинировать самые разные продукты или «из ничего» приготовить «конфетку» — с этим талантом, поистине, нужно родиться.

Однако не боги обжигают горшки! Вот и мы потихоньку можем пополнить «багаж» своих знаний!

Миндальная мука: сфера применения

Практически все любят выпечку (сдобную и пресную), а также другие Однако мало кто знает о том, что для приготовления дорогих нашему сердцу макарончиков, булочек или пирожных используются не только традиционная пшеничная или ржаная мука, но и, например, миндальная. Делается последняя из миндаля, который перемалывается. В домашних условиях это можно сделать на кофемолке. В пищевой промышленности, естественно, применяются специальные механизмы. В кондитерском деле миндальная мука в качестве одного из главных ингредиентов добавляется в ореховые начинки и кремы, которыми наполняют конфеты, и т.д. Из неё производятся орехово-белковые и орехово-песочные полуфабрикаты. Она же может входить во все как сдобного, так и обычного. Используется миндальная мука и как самостоятельное блюдо.

И это не всё! Такой мукой доводят до нужной густоты супы и соусы (в процессе приготовления некоторых национальных блюд). Тем более, что она не теряет присущий самому миндалю особый аромат, тонкий привкус и созраняет все полезные свойства этого замечательного ореха.

Мало того, что миндальная мука обязательна для крема, которым начиняют булочки и тарталетки. Она — настоящий для тех, кто печется о своей фигуре. Ее энергетическая ценность гораздо ниже, чем у пшеничной или привычных нам. Крахмала и клейковины содержит она тоже значительно меньше. В этом плане ей уступает даже мукаржаная. Да и людям, страдающим аллергией, мука из миндаля показана более других.

Делаем сами, готовим сами!

Прежде чем пускать миндаль «в дело», его нужно очистить от горьких коричневых шкурок, в которые спрятаны зёрна. Если делать это «на сухую», процесс затянется надолго. Потому существует вариант попроще. Ниже — его описание.

Миндаль складывается в ёмкость и минут на 10 погружается в кипяток. Затем вынимается, промывается в холодной проточной воде и вновь отправляется в кипяток на то же время. После — вновь ополаскивается, остужается и чистится. После таких процедур шкурочки снимаются очень легко, а ядрышки из них буквально выскакивают сами.

Еще немного важной информации, которая поможет использовать миндальную муку оптимальным образом.

  • Очищенный миндаль хорошо высушивается. Если делать это естественным способом, то ждать нужно сутки или двое. Для ускорения процесса миндаль отправляется в духовку — выкладывается на застеленный противень и сушится при температуре в 100 градусов по Цельсию. Важно не дать ему подгореть!
  • Когда зёрна остыли, их засыпают в кофемолку и включают прибор буквально на несколько секунд. Затем кофемолка встряхивается (иначе на её лезвия налипнут ореховые крошки). Затем процесс повторяется до конечного результата. Но прерывать процесс следует через каждые 18-20 секунд, т.к. лезвия нагреваются очень быстро, и миндаль выделяет масло, а сама мука может превратиться в малопонятные комки.
  • Если вместо кофемолки у вас имеется в наличии мясорубка, то процесс будет идентичным. Только вся масса пропускается через агрегат дважды.
  • Готовая мука должна храниться в плотно закупоренной банке или пакете, обязательно в сухом месте. Сырости и влаги она боится, моментально «кучкуясь».
  • Добавляя муку в тесто, её вначале просеивают, чтобы в самом тесте она распределялась равномерно.

Попутный совет: если нужна мука тёмная — для бисквитов, крема, очищать миндаль не надо, его перемалывают со шкурками. На вкусовые качества это влияния не оказывает!

Миндальная мука или пудра — это, конечно, не рецепт какого-то полноценного блюда, ложками её не едят, но при этом без этой самой муки часто просто невозможно приготовить многие вкуснейшие десерты, особенно французские. Кто-то вот уже давно мечтает взяться за приготовление пирожных макарон, а отсутствие муки этот процесс делает просто нереальным. Конечно, миндальную муку можно купить в магазине, я сам часто так и делаю, но для кого-то — это становится серьёзным препятствием по той простой причине, что в наших магазинах это не самый популярный продукт, а, я бы даже сказал, наоборот, а заказать в интернете тоже можно далеко не везде. Вот я и решил рассказать вам, что приготовить эту муку дома не так уж сложно, а выполняя все инструкции четко, можно получить действительно качественный продукт. И тогда желанные макарон станут еще ближе!

Время приготовления: 15 минут
Время подсушивания миндаля: 30 минут

Способ приготовления:
Единственным ингредиентом для приготовления миндальной муки является, само собой, миндаль. Берём просто сушеный, не жареный. Он должен быть хорошего качества, чтобы на выходе и мука получилась соответствующей.

Первым делом миндаль необходимо очистить. Для этого бросаем его в кипящую воду и держим там буквально минуту. После этого выкладываем на доску или столешницу и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Очищается миндаль очень легко. Просто надавливаем на кожицу, и ядра сами выпрыгивают.

Очищенный миндаль складываем в какую-нибудь форму или противень, чтобы он покрывал дно в один только слой. При необходимости еще просушиваем его бумажным полотенцем и отправляем в духовку, разогретую до 80°С. Подсушиваться миндаль будет 30-40 минут. В процессе каждые 7-10 минут его нужно хорошо перемешивать, чтобы сушился равномерно.

Хорошо просушенному миндалю даём полностью остыть. Теперь его необходимо измельчить. Проще всего это сделать с помощью хорошего блендера (кто-то использует кофемолку, но у меня с ней как-то не сложилось — миндаль измельчается там слишком агрессивно и сразу начинает давать масло). Ножи блендера должны быть очень острыми и располагаться близко к дну, чтобы не приходилось подмешивать миндаль. Понятное дело, о погружных блендерах тут речи нет — измельчать надо в стакане. Совсем идеально, если блендер имеет импульсный режим, так как миндаль измельчать лучше короткими промежутками, но на большой скорости. Кто-то советует убирать миндаль в морозилку, чтобы немного охладить — это также препятствует выделению масла из миндаля. Я обходился без этого, но если возникнет проблема, возможно, этот способ поможет её решить.

Итак, помещаем миндаль в блендер и короткими рывками, по 5-7 секунд, начинаем измельчать. Прокрутили и стоп, прокрутили и стоп. Как только увидите, что основная масса уже превратилась в мелкую пудру, остановитесь и просейте первую партию. Оставшиеся неизмельченные кусочки снова отправляем в блендер и действуем по той же схеме. Главное тут — вовремя остановиться, так как миндаль превратившись в пудру очень быстро может начать отдавать масло, станет влажным и клейким, в таком виде его уже нельзя будет использовать для тех же макарон. В конце также просеиваем получившуюся пудру, освобождая её от мелких неперемолотых частичек.

В результате всё равно останется какая-то часть брака — не до конца измельченных кусочков, мелких, но в макарон их лучше не добавлять, во многие други десерты — без проблем.

Итого из расчета на 100 граммов миндаля. 7-8% веса уходят вместе с кожицей. Еще 10% — это так называемый брак. И в результате получается 80-85 граммов миндальной муки достаточно хорошего качества, чтобы делать из неё те же самые макарон. И вот тут уже решать Вам — покупать или делать дома, сравнивая цену миндальную муку, которую можно купить в магазине и на целый миндаль, ну, и прибавляя своё время и какой-никакой труд. Как я уже сказал, ошибиться тут можно легко — не досушить, перемолоть. И хоть процесс вроде и совсем не сложный, требует определенного внимания.

В герметичной упаковке муку можно хранить до 2-3 месяцев, в просто закрытой банке или контейнере уже не так долго — 2-4 недели. Всё еще зависит от влажности, температуры — все эти факторы сильно влияют на срок хранения. Я никогда не делаю большое количество муки заранее — у свежей лучше и вкус, и качество. При длительном хранении с нарушением условий мука может отсыреть и стать прогорклой. Если есть вопросы — не стесняйтесь писать в комментариях, свои дополнения можете оставлять там же.

Внести разнообразие в свое меню не трудно – достаточно проявить воображение и не лениться. Обычно стимулом к этому служит блюдо, которое вы попробовали в кафе или в гостях, и буквально влюбились в его вкус. Настоящая хозяйка в таком случае не сможет спокойно спать ночами, пока собственноручно не повторит этот шедевр. Преградой на ее пути к цели могут стать разве что экзотические ингредиенты в рецепте, незнакомые раньше и/или редко встречающиеся в продаже. Миндальная мука – один из таких компонентов, без которых невозможно приготовить некоторые очень вкусные десерты. К счастью, можно сделать миндальную муку в домашних условиях. Этот процесс гарантирует ее свежесть и качество, а вам подарит новый кулинарный опыт.

К тому же, мука из миндаля или других орехов – отличная альтернатива пшеничной муке высшего сорта. Просто замените пшеничную муку миндальной в любом рецепте, и готовое блюдо получится не только изысканным, но и более полезным.

Миндальная мука: состав, свойства и особенности
Миндальная мука, которую из-за тонкого помола и белого цвета часто называют также миндальной пудрой, — это ни что иное как измельченные зерна сладкого миндаля. Хотя пудра белого цвета получается только в том случае, если миндаль предварительно очищен от кожицы, иначе мука будет иметь бежевый оттенок. Основная область применения молотого миндаля – кулинария и конкретно кондитерское искусство. Приверженцы правильного питания и люди, придерживающиеся низкоуглеводной диеты, используют миндальную муку еще чаще, заменяя ею рафинированную муку не только в выпечке, но и многих других блюдах. Во всех случаях пудра из миндаля прекрасно справляется с ролью загустителя, панировки и основы теста. Но лучше всего зарекомендовала себя:

  • Миндальная мука для марципана. Вместе с сахарным сиропом она образует пластичную массу – съедобный «пластилин» для формирования конфет, декоративных фигурок и других съедобных украшений, десертного хлеба и мн. др.
  • Миндальная мука для макарун. Эти французские пирожные на основе миндальной пудры сейчас находятся на пике ресторанной моды.
  • Миндальная мука для торта используется для выпечки бисквитов, кексов, пирогов, хлебцев и проч.
Очевидно, что миндальный порошок в любом случае найдет себе применение на вашей кухне. А заодно поспособствует здоровью домочадцев, ведь по питательной ценности он намного превосходит рафинированную муку. Миндальная мука сохраняет химический состав и все свойства целых ядер. А это не меньше 30% белка со сложным аминокислотным составом, ценные жирные кислоты, пищевые волокна и сложные (так наз. «медленные») углеводы. В отличие от зерновой муки высшего сорта, практически лишенной витаминов, миндальная мука содержит витамин Е, несколько витаминов группы В и каротин. В ней много калия, фосфора, магния и кальция. Разумеется, все эти компоненты не сделают сладкий десерт или сахарное печенье низкокалорийным и абсолютно безвредным только благодаря тому факту, что в его составе присутствует миндальная пудра. Но на фоне других кондитерских изделий такие сладости будут предпочтительнее. Они обладают легким ореховым привкусом, особенно нежной консистенцией и быстро насыщают, так что много вы не съедите даже несмотря на то, что любые блюда с миндальной мукой – это очень вкусно.

Миндальная мука в домашних условиях
Итак, вы пребываете под впечатлением от свойств и качеств миндальной муки и хотите как можно скорее их испытать? Отличная идея, а что до основного ингредиента, то вы можете поискать его в магазинах или сделать миндальную муку дома самостоятельно. Это не настолько просто, как обещают многие гуру кондитерского искусства, но и так трудно, чтобы не справиться с этой задачей при должном количестве аккуратности и терпения. Но прежде, чем приступать к изготовлению миндальной пудры в домашних условиях, решите, что именно вы собираетесь готовить. От этого будет зависеть подготовка сырья и сама технология измельчения миндаля в муку. Вариантов всего два:

  1. Белая миндальная мука, или миндальная мука из очищенного миндаля – это белоснежная пудра, используемая в рецептуре нежных десертов, бисквитного теста, некоторых видов пирожных. Ее приготовление занимает больше времени, потому что включает в себя чистку миндаля от шкурки. Если ваш рецепт предполагает применение именно белой миндальной муки, то сложите миндаль в глубокую посуду и полностью залейте очень горячей водой. Оставьте на 5 минут, после чего слейте горячую воду, а ядра промойте проточной прохладной водой. Затем снова залейте миндаль кипятком и подождите минут 10. По истечении этого времени распаренная шкурка легко снимется.
  2. Миндальная мука из неочищенного миндаля используется во многих рецептах, где цвет пудры не играет ключевой роли, — например, с шоколадом. Это и выпечка, и салаты, и многие другие блюда. В этом случае подготовку миндаля можно ограничить перебиранием от испорченных ядер и промыванием в прохладной воде.
Очищенный или просто вымытый миндаль необходимо подсушить перед измельчением, иначе вместо порошка вы рискуете получить мягкую миндальную кашицу. В идеале ядра следует разложить одним ровным слоем в сухом и хорошо проветриваемом месте, желательно на свету, и оставить минимум на двое суток. Но, поскольку большинству современных кулинаров недосуг ждать так долго, то можно ускорить процесс, высушив миндаль в духовке. Разогрейте ее примерно до 85°С. Застелите противень пергаментом и насыпьте миндаль в один слой, предварительно разрезав каждое ядро ножом на 2-3 части. Держите миндаль в духовке не дольше 20 минут, чтобы он не подгорел и сохранил белый цвет. За это время разок перемешайте ядра. Высушить миндаль можно и на сухой сковороде, но тогда уберечь его от пережаривания будет сложнее. Подсохший миндаль полностью остудите (можно даже в холодильнике) и приступайте к помолу одним из таких способов:
  1. Миндальная мука в блендере. Насыпьте подсушенный миндаль в чашу блендера, не превышая половины ее объема. Включите аппарат на средней скорости секунд на 20, затем постучите по стенкам чаши, чтобы отряхнуть прилипшие частички муки. Снова включите на 20-30 секунд, сбейте со стенок и используйте готовую миндальную пудру по рецепту. Приготовленная в блендере, она будет иметь не такой тонкий помол, какой способна дать кофемолка.
  2. Миндальная мука в кофемолке требует особенного подхода, зато получается очень тонкой и нежной. Но, если устройство будет работать слишком долго, то лезвия успеют нагреться и вместо муки превратят миндаль в пасту. Поэтому измельчайте миндаль в кофемолке короткими сериями по 15-20 секунд, делая между ними перерывы.
  3. Миндальная мука без кофемолки может быть сделана в кухонном комбайне (выбор режима зависит от особенностей модели) или даже мясорубке. Во втором случае обязательно прокрутите миндаль несколько раз, чтобы разбить уцелевшие крупные кусочки ядер.
Желательно использовать миндальную муку сразу же после приготовления. Со временем она теряет свой тонкий аромат и слеживается в комочки. Несмотря на то, что жирные кислоты в миндале и миндальной муке находятся в устойчивой форме и не прогоркают, окислительные процессы лучше предотвращать. Для этого храните оставшуюся миндальную муку в банке под плотной крышкой без доступа влаги и используйте при первой возможности. Перед добавлением в тесто непременно просейте муку через сито. В принципе, сохранить миндальную муку надолго тоже можно – но тогда ее придется пересыпать в герметичный пластиковый контейнер и положить в морозилку. Но в целом, как видите, и приготовление, и использование миндальной муки не представляет особой сложности и не доставляет больших хлопот. И уж точно теряются на фоне тех возможностей, которые предоставляет миндальная пудра умелому и изобретательному кулинару. Поэтому желаем вам вдохновения и, конечно, приятного аппетита!

Миндальная мука – это очень важный ингредиент для приготовления вкуснейшего воздушного печенья и пирожных макарон, которые нравятся всем сладкоежкам без исключения. Данный ингредиент представляет собой перемолотые в порошок миндальные орехи. Миндальная мука обладает особыми свойствами, поэтому заменить ее обычной будет проблематично. Многие хозяюшки пытались в процессе приготовления макарон использовать пшеничную муку, но в итоге у них получился совершенно другой десерт. Именно поэтому замену для миндальной муки найти невозможно, так как ни один ингредиент не подходит по своим свойствам.

Этот продукт используется не только для приготовления пирожных, печенья и другой выпечки. Миндальную муку нередко добавляют в мясные блюда и фруктовые или овощные салаты, а также в различные начинки для сладкой выпечки. Ингредиент придает ореховый аромат блюдам, а также значительно улучшает их вкус.

Иногда случается так, что найти миндальную муку довольно проблематично, а заменить ее нельзя. Единственный выход – сделать продукт своими руками в домашних условиях. О том, как именно приготовить миндальную муку, мы расскажем в нашей статье.

Как сделать самому?

Миндальную муку можно сделать самому в домашних условиях. Для этого вам нужно запастись необходимым количеством ингредиентов, а также выделить немного свободного времени. Процесс приготовления миндальной муки своими руками выглядит следующим образом :

  1. Возьмите миндальные орехи и хорошенько промойте в проточной воде, после чего сложите их в глубокую емкость и залейте кипятком. Оставьте ингредиенты настаиваться в течение десяти минут.
  2. Спустя требуемое количество времени воду нужно слить, а затем снять с миндальных орехов кожуру и сложить их в сухую тарелку.
  3. Для того чтобы получить качественную миндальную муку, необходимо использовать сухие орехи, поэтому вам нужно будет просушить их перед началом процесса измельчения.
  4. Сушить миндаль можно как при помощи салфеток, так и в духовке. Для этого нужно разогреть ее до температуры в 60 градусов и оставить в ней орехи на несколько минут до полного высыхания.
  5. Теперь вам понадобится блендер или кофемолка. Засыпьте сухие миндальные орехи в емкость и включите прибор, измельчая миндальные орехи.
  6. Полученную массу нужно обязательно просеять через мелкое сито, а то, что останется в нем, измельчить при помощи кофемолки еще раз. Затем муку снова нужно просеять, и так до тех пор, пока после просеивания не перестанет оставаться крупный осадок.
  7. Готовую миндальную муку разложите на бумаге, чтобы дать ей просохнуть, затем сложите в пакет или в пластиковый контейнер и уберите в темное место для хранения.

Домашняя миндальная мука получится не совсем такой же, как магазинная, так как на производствах обычно используются специальные агрегаты, которые более эффективно измельчают орехи. Зато мука, приготовленная своими руками, будет более полезной, чем та, которую можно купить в магазине.

Хранить миндальную муку можно от одного до трех месяцев в темном прохладном месте . Подробнее о создании продукта дома в представленном ниже видео.

Применение миндальной муки в кулинарии

В кулинарии миндальная мука применяется как для приготовления выпечки, так и для дополнения всевозможных салатов и мясных блюд. Так, чаще всего этот ингредиент применяется для приготовления французских пирожных, которые называются макароны. Они представляют собой небольшие круглые печенья с аппетитной корочкой. Также из миндальной муки готовят торты, кексы, сырники, блинчики, шарлотку и даже хлеб. Некоторые кондитеры готовят из этого продукта очень вкусные конфеты и запеканки, а также миндальная мука иногда добавляется в американские пирожные, именуемые макарунами.

Иногда в кулинарных рецептах встречается наименование «Миндальная пудра», и многие хозяюшки путаются, не понимая, является ли она тем же, что и миндальная мука. На самом деле это два названия одного и того же ингредиента, поэтому, если в рецепте требуется миндальная пудра, вы можете со спокойной душой брать миндальную муку.

Миндальную муку нередко добавляют в маринад для мяса, приправляют ею фруктовые салаты, а также добавляют в овощную консервацию.

Калорийность такого продукта довольно высока: 600 килокалорий на сотню граммов. Изделия из миндальной муки не рекомендуется употреблять людям, которые сидят на диете и следят за фигурой.

Польза и вред

Миндальная мука – это полезный продукт, но она может также нанести вред, если использовать ее неправильно.

В состав этого продукта входит большое количество жирных кислот, витамины группы В, калий, кальций, а также множество других микроэлементов. Благодаря такому составу употребление миндальной муки способствует улучшению моторики желудка, укреплению иммунитета и снабжению организма необходимыми витаминами.

Нанести вред этот продукт способен в том случае, если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость миндаля. Также при попытках сбросить лишний вес миндальная мука будет способствовать обратному результату.

Миндальная мука в домашних условиях. Лайф хак — 8 ответов на Babyblog

Давно хотела написать, но хотелось с фото пост сделать. а руки все недоходят.

Сейчас очень модные бисквиты на миндальной муке. Они и правда вкусные, в них есть своя изюминка.

Для жителей больших городов не составит труда найти муку в супермаркетах для кондитеров или просто в обычном магазине. А вот для жителей регионов иногда поиск муки может оказаться проблемой. Или бывает такое что, заказали торт с миндальными коржами, а муки не достаточно (это про меня как раз) и этот способ приготовления окажется палочкой выручалочкой) Быстро и точно получится)

Эта муку подходит исключительно для бисквитов или изготовления марципана для бисквита. Для макаронс мука не подойдет.

Чтобы сделать миндальную муку, нам понадобиться миндаль не жареный, кипяток, духовка, морозилка и либо мельница, либо измельчитель (в кофемолке не советую, большая вероятность, что выделиться масло)

И так, нагреваем воду в кострюльке до кипения, высыпаем миндаль, оставляем на 10 минут. Откидываем орехи на друшлаг и начинаем снимать кожуру. Если вы не умеете работать быстро оставте часть орехов в воде. На лущения 1 кг уходит 7-10 минут.

Пересыпаем наши чистые ядра миндаля в поддон тонким слоем, ставим в духовку на верхний-нижний жар на 100 градусов на 2 часа. Через 2 часа вытащите орешек, положите его в морозилку до полного охлаждения, разрежьте, середина должна быть сухая. Если это так, то достаем наши орехи из духовки, охлождаем до комнатной температуры, ставим в морозилку на 30 минут.

Отдельно напишу зачем надо ставить в морозилку. Это нужно, чтобы мука была рассыпчатая, а не маслянистая и комком. Все мы знаем что орехи содержат масло. Если начать их измельчать не охлажденными, то масло выделиться и масса получиться комком, ни о кокой муке тут речи быть не может (в мельнице так же надо крутить охложденный миндаль и если вы хотите еще более мелкий помол, то получиную массу надо так же охлождать, после каждого помола).

После охлождения, достаем нужное количество орехов, кладем в измельчитель и измельчаем, следим за дном, чтобы орехи не начали выделять масло. Измельчаем до нужного нам помола, с охлаждением 1-2 минуты.

В итоге у вас получиться рассыпчатая миндальная мука среднего помола как раз самое то для бисквитов.

Надеюсь, кому-то я облегцу жизнь)

Этот способ, подходит для всех орехов. Если вы в душе маньяк, в хорошем смысле этого слова, можете так делать и фисташковую муку, с ней тоже очень вкусные бисквиты.

Блюда из миндальной муки — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов)

Домашние макаронс (макаруны) 4.2

Приготовить невероятно вкусное пирожное «Макаронс» дома на самом деле проще, чем кажется! Нежное и вкусное пирожное с разными начинками покорит вас и ваших родных и станет вашей любимой выпечкой! …далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой 4.5

Пышный и ароматный бисквит замечательно украсит любое чаепитие. Сочетание миндаля, лимонного курда и клубничного джема сделает вкус бисквита особенно приятным. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.05.2018

Кекс на миндальной муке 4.7

Поклонникам несложной домашней выпечки хочу предложить на заметку этот рецепт. Сегодня расскажу, как приготовить кекс на миндальной муке. Полезно, вкусно и с минимумом усилий. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.01.2018

Хлеб из льняной и миндальной муки 5.0

Выпечка домашнего хлеба — процесс несложный, а вот результат способен поразить даже искушенных гурманов. Этот рецепт для тех, кто любит полезный, вкусный и оригинальный хлебушек. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Пирожные «Макарони» 5.0

Легкий и воздушный французский десерт, который покорил весь мир. Его цена в магазинах настолько велика, что мне решительно захотелось сделать его дома. Расскажу, как приготовить пирожные «Макарони». …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.06.2017

Печенье «Макарон» 5.0

Непревзойденное французское печенье «Макарон» выглядит очень красиво и способно украсить любой праздничный стол. Начинка может быть любой, я же предпочитаю готовить печенье с вишневой начинкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.05.2016

Конфеты «Пасха» 4.5

Эти чудесные конфеты в нашей семье принято готовить на каждую Пасху! Они готовятся из миндальной муки, фисташек и шоколада. Конфеты прекрасно смотрятся на праздничном столе. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Макарун шоколадный со свежей малиной 5.0

Французская кухня славится своими изысканными блюдами, над созданием которых трудятся лучшие шеф-повара мира. Хотите узнать, как приготовить макарун шоколадный со свежей малиной? Очень советую! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2016

Слойки «Питивье» 5.0

А вы знаете, как приготовить слойки «Питивье»? Если само название ничего вам не говорит, тогда обязательно следует расширить свои горизонты и узнать новый интересный рецепт с пошаговой инструкцией. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.01.2017

Миндальные оладьи 5.0

Я очень часто люблю экспериментировать на кухне. Хочу поделиться с вами, как приготовить миндальные оладьи. Это и есть один из моих плодов удачного эксперимента — пышные и удивительно вкусные оладьи. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.10.2017

Печенье «Наполеон» 4.3

Если вы любите готовить не только вкусные, но и оригинальные десерты, тогда попробуйте сделать печенье «Наполеон» в домашних условиях. У него необыкновенная форма и весьма оригинальный вкус. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.01.2015

Шведский миндальный торт 3.0

Безумно вкусный торт к чаю в праздник или просто так: попробуйте приготовить такой десерт в домашних условиях, получается не хуже, чем в Икеа! Рецепт и инструкция расположены ниже, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.04.2017

Шоколадные финансье 4.8

Рецепт приготовления финансье с миндальным экстрактом и какао. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Франжипан 4.4

Франжипан добавляют во многие торты и пироги. Неудивительно, ведь этот крем очень вкусный. Его можно просто подавать как самостоятельный десерт в креманочках. Крем очень нежный и воздушный. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2016

Марципан 5.0

Знаете ли, как сделать марципан в домашних условиях? Такой же, как в магазине. Это легко! Правда, дешевым рецепт не назовешь, но зато до чего же изысканным и вкусным получается десерт! Балуйте себя! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.01.2017

Торт апельсиновый с маком

Хочу поделиться оригинальным рецептом торта апельсинового с маком. Помимо внешнего вида, он еще и наполнением похвастаться может замечательным! Сочный, с цитрусовыми нотками, он покорит ваших гостей! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2015

Миндальное печенье (классический рецепт) 5.0

Ореховое печенье — очень вкусная выпечка, которую готовят не так часто. Она имеет выраженный вкус и разные вариации составов. Идеальное дополнение к чаю на каждый день для любителей сладкого. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Пирожное «Макарони» 2.7

Наверняка все вы видели в магазинах яркие и аппетитные пирожные, которые называются «Макаруны» или «Макарони». Вот рецепт, как приготовить пирожное «Макарони» в домашних условиях. Ничего сложного! …далее

Добавил: Юлия Резник 21.03.2017

Апельсиново-миндальный пирог 3.8

Восхитительный на вкус пирог понравится всей семье. Если вы его приготовите один раз, то обязательно будете потом готовить постоянно. …далее

Добавил: Саша Кружко 12.08.2010

Торт «Царица Савская» 4.6

Много шоколада, наверное, не бывает. Всем любителям этого лакомства предлагаю рецепт приготовления торта «Царица Савская» — невероятно вкусного и довольно простого десерта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.11.2014

Миндально-яблочный пирог 4.2

Удивительно ароматный пирог, что готовится без добавления каких-либо молочных продуктов. Яблоки и миндаль дают потрясающее сочетание. Записывайте, как приготовить миндально-яблочный пирог. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.02.2018

Песочное печенье с миндалем 5.0

Это отличное угощение для праздника, или сделайте такое просто так. Если вы любите насыщенный миндальный вкус, вам понравится печенье по рецепту, как приготовить песочное печенье с миндалем. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2018

Низкоуглеводные блины 4.3

Для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, предлагаю рецепт полезных миндальных блинчиков. Они идеально подойдут для завтрака вместе со свежими ягодами, джемом или кленовым сиропом. …далее

Добавил: Катерина 15.04.2021

Бисквит «Джоконда» 5.0

Бисквит «Джоконда» — мягкая и пышная выпечка на миндальной муке с минимальным количеством пшеничной. Берите рецепт на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 22.04.2020

Кето сырники 4.5

Кето диета исключает углеводы — это основное правило. Пища наполнена белками, жирами и витаминами. Приготовим сырники с миндальной и льняной мукой. Очень вкусно и полезно. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 09.12.2019

Кекс без глютена и молока 4.3

Готовим кекс без глютена, молока и яиц. Рецепт подойдет не только для аллергиков, но и для веганского питания. Готовится просто и быстро. По вкусу кекс напоминает шарлотку. …далее

Добавил: Катерина 02.10.2020

Итальянский миндальный пирог с грушами 2.0

Очень вкусный, нежный, слегка влажный и ароматный пирог сразит вас своим вкусом наповал. Готовится пирог очень легко и просто, а выглядит еще и очень красиво. Достойное блюдо к приему гостей! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2018

Существует целый ряд блюд, приготовить которые невозможно без миндальной муки. Это и любимые многими крохотные цветные пирожные макарон, торт Капрезе, некоторые виды безе, бискотти, классическое печенье из миндаля. Этот ингредиент популярен в выпечке, так как придает ей роскошную влажную текстуру, сохраняющуюся даже по прошествии нескольких дней. Его также можно добавить в тесто для вафель, блинов и оладий, в фарш для мясных фрикаделек, котлет или рулетов, в тесто для пасты и пиццы, использовать вместо панировочных сухарей. Если вы решили заменить в рецепте пшеничную муку на миндальную, следует на четверть снизить содержание масла или жира, а также сахара, так как миндаль сам по себе сладок и богат полезными кислотами. А вот время приготовления наоборот требуется увеличить на 5-10 минут, иначе изделие не пропечется из-за дополнительной влажности. Хранят молотые орехи в темном прохладном месте, они склонны к окислению и прогорклости, поэтому лучше всего себя чувствуют в холодильнике или даже морозилки. О том, что продукт испортился сигнализирует неприятный запах и горький вкус. В свежем же виде он сладок и пахнет миндалем.

Миндальная мука своими руками в домашних. Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Бывает, наступает момент, когда уже ничего нового в голову не приходит, каким образом можно порадовать домочадцев. Хочется приготовить что-то необычное и вкусное. Чтобы себя хоть как-то стимулировать, вспомните, что вы пробовали интересного в кафе или гостях. В голову приходят экзотические продукты. Миндальную муку можно отнести к таковым. С таким сырьём получаются восхитительные десерты и блюда. Необычную муку можно приготовить самостоятельно.

Свойства и состав миндальной муки

  1. Продукт нередко называют миндальной пудрой. Характеристики обуславливаются тем, что порошок имеет очень мелкий помол. Продукт получается путём перемалывания зёрен сладкого ореха. Чтобы получить муку высокого качества, ядра в обязательно порядке очищаются от шкурки. Если этого не сделать, помол будет с бежевым оттенком.
  2. В основном порошок миндаля активно применяется в кулинарной отрасли и кондитерском искусстве. Мука востребована среди людей, которые придерживаются правильного питания. Состав имеет низкий показатель наличия углеводов. Люди, стремящиеся к идеальной фигуре, часто заменяют таким продуктом классическую пшеничную муку в выпечке и других блюдах.
  3. Вне зависимости от способов приготовления, мука миндаля хорошо выполняет роль загустителя и основы для теста, а также панировки. Стоит отметить, что такой продукт идеален для марципана. Ореховая мука в совокупности с сахарным сиропом превращается в «идеальную» пластичную массу. Из съедобного «пластилина» получаются различные конфеты, состав податлив лепке различных фигурок и подобных украшений.
  4. Мука из миндаля отлично подходит для макарун. Французское лакомство на основе ореховой пудры в настоящее время пользуется огромной популярностью в различных общественных заведениях общепита. Также уникальная мука отлично подходит для выпекания различных тортов, кексов, хлебцев и пирогов.
  5. С такой направленностью можно с уверенностью сказать, что миндальная пудра в любом случае может пригодиться на вашей кухне. Также не стоит исключать тот факт, что в продукте содержится большое количество ценных ферментов для человеческого организма. По полезным свойствам и питательности мука миндаля на порядок превосходит пшеничную.
  6. Плюсом ко всему прочему можно считать, что в муке сохраняются все полезные свойства ореха. Продукт имеет высокое содержание белка, ценные полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна (медленные углеводы) и сложные аминокислоты. Пшеничная мука высшего сорта не может похвастаться богатым составом. В миндальном порошке присутствуют витамины, минералы и каротин.
  7. Конечно, не стоит полагать, что ценный химический состав сделает из различной выпечки низкокалорийные и совсем безвредные блюда за счёт только одной ореховой муки. Но если сравнить такие продукты с другими кондитерскими изделиями, миндальным стоит отдавать предпочтение. Вы почувствуете лёгкие ореховые нотки при поедании блюд. Наступает быстрое насыщение организма, поэтому много вам съесть точно не удастся.

  1. Стоит вас предупредить, что мука из миндаля готовится не так просто, как могут рассказывать профессиональные кондитеры или повара. Если набраться терпения и проводить манипуляцию аккуратно, проблем с созданием порошка не возникнет. Перед приготовлением пудры также важно определиться, для чего она вам нужна. От такого критерия будет зависеть способ приготовления.
  2. Чтобы получить белоснежную пудру из очищенного ореха, следует придерживаться простых советов. Такая мука больше подходит для некоторых пирожных, бисквитного теста либо нежного десерта. Минус в том, что процесс приготовления такого порошка значительно дольше. Вам придётся очистить каждое ядрышко от оболочки.
  3. Если вы определились над тем, что будете готовить, время действовать. Поместите орехи в глубокую термостойкую ёмкость. Влейте горячую воду (почти кипяток). Ожидайте около 5-7 минут. Слейте жидкость и ополосните миндаль холодной проточной водой. Для удобства воспользуйтесь дуршлагом.
  4. Повторите процесс с кипятком. Время ожидания увеличивается от 10 до 12 минут. Спустя заданный промежуток времени, шкурка сама отойдёт от ядер. Снимите оболочку. Мука из неочищенного ореха применяется в большинстве рецептов блюд, здесь цвет состава не играет никакой роли. Среди них можно выделить выпечку, шоколад, салаты и т.д. Поэтому миндаль можно просто перебрать и избавиться от испорченных ядер.
  5. После очистки, орешки следует посушить. В противном случае после измельчения получится каша. Настоятельно рекомендуется не полениться и выложить миндаль на пергамент. После этого оставьте орехи на некоторое время в хорошо проветриваемом месте. Также не лишним будет солнечный свет. Процедура просушки займёт, по меньшей мере, 2 суток.
  6. Если вам не очень хочется так долго ждать, процедуру можно существенно ускорить, воспользовавшись хитрым методом. Разогрейте духовой шкаф, температура должна быть 80-90 градусов. Постелите на противень пергаментную бумагу. Разложите ядра в один слой. Каждый экземпляр необходимо разрубить надвое. Сушка в печи должна занимать не более трети часа.
  7. Спустя первые 10 минут, перемешайте сырьё. Подобным образом можно поступить, воспользовавшись сухой сковородой, только есть риск, что орехи можно пережарить. После правильно проведённой процедуры остудите продукт. Разрешается использование холодильника. Отправьте подготовленные орехи в чашу блендера. Ёмкость должна быть заполнена не больше половины. Выставите мощность на средний уровень.
  8. Включите бытовой прибор буквально на 20 секунд. Постучите по ёмкости, чтобы порошок опал. Повторите процедуру на 30 секунд. Вновь постучите по чаше. Мука готова, её можно использовать по назначению. Чтобы получилась именно пудра, стоит рассмотреть вариант измельчения посредством кофемолки. Здесь нужен особый подход, зато результат будет стоить того.
  9. Учитывайте, такой бытовой прибор не должен измельчать сырьё длительное время. В противном случае горячие лезвия превратят пыль в пасту. Процедура проводится короткими сериями не более 20 секунд за раз. В обязательном порядке нужно соблюдать перерыв. Если вы не хотите так рисковать, имеет смысл рассмотреть вариант с кухонным комбайном. Также сгодится электрическая мясорубка. Миндаль придётся пропустить через неё несколько раз.
  10. Учитывайте, ореховую муку не рекомендуется заготавливать впрок, её лучше использовать сразу по назначению. В противном случае состав потеряет ценные качества, аромат и соберётся в комочки. Со временем начинаются окислительные процессы, мука портится. На крайний случай допускается хранение порошка в стеклянной сухой ёмкости с герметичной крышкой.

Мука из миндаля своеобразный продукт. Процесс получения не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Также продукт на крайний случай можно надолго сохранить, если пересыпать порошок в герметичную ёмкость и поместить в морозильную камеру.

Видео: как сделать миндальную муку или пудру

Миндальная мука или пудра — это, конечно, не рецепт какого-то полноценного блюда, ложками её не едят, но при этом без этой самой муки часто просто невозможно приготовить многие вкуснейшие десерты, особенно французские. Кто-то вот уже давно мечтает взяться за приготовление пирожных макарон, а отсутствие муки этот процесс делает просто нереальным. Конечно, миндальную муку можно купить в магазине, я сам часто так и делаю, но для кого-то — это становится серьёзным препятствием по той простой причине, что в наших магазинах это не самый популярный продукт, а, я бы даже сказал, наоборот, а заказать в интернете тоже можно далеко не везде. Вот я и решил рассказать вам, что приготовить эту муку дома не так уж сложно, а выполняя все инструкции четко, можно получить действительно качественный продукт. И тогда желанные макарон станут еще ближе!

Время приготовления: 15 минут
Время подсушивания миндаля: 30 минут

Способ приготовления:
Единственным ингредиентом для приготовления миндальной муки является, само собой, миндаль. Берём просто сушеный, не жареный. Он должен быть хорошего качества, чтобы на выходе и мука получилась соответствующей.

Первым делом миндаль необходимо очистить. Для этого бросаем его в кипящую воду и держим там буквально минуту. После этого выкладываем на доску или столешницу и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Очищается миндаль очень легко. Просто надавливаем на кожицу, и ядра сами выпрыгивают.

Очищенный миндаль складываем в какую-нибудь форму или противень, чтобы он покрывал дно в один только слой. При необходимости еще просушиваем его бумажным полотенцем и отправляем в духовку, разогретую до 80°С. Подсушиваться миндаль будет 30-40 минут. В процессе каждые 7-10 минут его нужно хорошо перемешивать, чтобы сушился равномерно.

Хорошо просушенному миндалю даём полностью остыть. Теперь его необходимо измельчить. Проще всего это сделать с помощью хорошего блендера (кто-то использует кофемолку, но у меня с ней как-то не сложилось — миндаль измельчается там слишком агрессивно и сразу начинает давать масло). Ножи блендера должны быть очень острыми и располагаться близко к дну, чтобы не приходилось подмешивать миндаль. Понятное дело, о погружных блендерах тут речи нет — измельчать надо в стакане. Совсем идеально, если блендер имеет импульсный режим, так как миндаль измельчать лучше короткими промежутками, но на большой скорости. Кто-то советует убирать миндаль в морозилку, чтобы немного охладить — это также препятствует выделению масла из миндаля. Я обходился без этого, но если возникнет проблема, возможно, этот способ поможет её решить.

Итак, помещаем миндаль в блендер и короткими рывками, по 5-7 секунд, начинаем измельчать. Прокрутили и стоп, прокрутили и стоп. Как только увидите, что основная масса уже превратилась в мелкую пудру, остановитесь и просейте первую партию. Оставшиеся неизмельченные кусочки снова отправляем в блендер и действуем по той же схеме. Главное тут — вовремя остановиться, так как миндаль превратившись в пудру очень быстро может начать отдавать масло, станет влажным и клейким, в таком виде его уже нельзя будет использовать для тех же макарон. В конце также просеиваем получившуюся пудру, освобождая её от мелких неперемолотых частичек.

В результате всё равно останется какая-то часть брака — не до конца измельченных кусочков, мелких, но в макарон их лучше не добавлять, во многие други десерты — без проблем.

Итого из расчета на 100 граммов миндаля. 7-8% веса уходят вместе с кожицей. Еще 10% — это так называемый брак. И в результате получается 80-85 граммов миндальной муки достаточно хорошего качества, чтобы делать из неё те же самые макарон. И вот тут уже решать Вам — покупать или делать дома, сравнивая цену миндальную муку, которую можно купить в магазине и на целый миндаль, ну, и прибавляя своё время и какой-никакой труд. Как я уже сказал, ошибиться тут можно легко — не досушить, перемолоть. И хоть процесс вроде и совсем не сложный, требует определенного внимания.

В герметичной упаковке муку можно хранить до 2-3 месяцев, в просто закрытой банке или контейнере уже не так долго — 2-4 недели. Всё еще зависит от влажности, температуры — все эти факторы сильно влияют на срок хранения. Я никогда не делаю большое количество муки заранее — у свежей лучше и вкус, и качество. При длительном хранении с нарушением условий мука может отсыреть и стать прогорклой. Если есть вопросы — не стесняйтесь писать в комментариях, свои дополнения можете оставлять там же.

Миндальная мука — это не что иное, как измельченные ядра миндаля. Этот сыпучий ингредиент встречается во многих рецептах изысканных блюд. Однако не всегда его с легкостью можно отыскать на полках супермаркетов. В связи с этим мы рассмотрим, как готовится миндальная мука в домашних условиях.

Аромат миндаля нас манил…

Вы вчера были в ресторане и попробовали необычайно вкусный десерт? Шеф-повар был любезен и поделился с вами секретом. И вот вы уже мечтаете, как приготовите это блюдо дома. Но вот незадача: под рукой нет миндальной муки.

Начнем с главного. По внешнему виду миндальная мука практически не отличается от привычного пекарского порошка. Она может иметь бежевый оттенок. Цвет муки будет говорить о качестве переработки миндальных ядер.

Читайте также:

Если кожица с орехов предварительно не снималась, то появится бежевый цвет. Такая мука по вкусу ничем не отличается от своей белоснежной сестры, но может повлиять на цвет выпечки. Вот почему бежевую миндальную муку лучше добавлять в салаты, шоколадные бисквиты, десерты.

Кулинарный ликбез

Мало кому известно, что миндальная мука бывает двух видов:

  • обезжиренной;
  • обычной.

Если вы поинтересуетесь, как приготовить миндальную муку в домашних условиях без жира, то вряд ли вам удастся найти информацию. Дома можно сделать обычный миндальный порошок. Почему, спросите вы? Все очень просто. Обезжиренная мука практически не содержит масла. Из миндальных зерен путем холодного отжима извлекают масляный экстракт, а уж затем перерабатывают их в порошок. Как вы понимаете, дома нет специального оборудования, а привычные кухонные гаджеты вряд ли помогут нам в таком производстве.

Цена у такой муки гораздо выше и отыскать ее сложно. Отличие ее от обычной состоит только в двух признаках:

  • она имеет более мелкую консистенцию;
  • при термообработке не выделяется масло.

Давайте не будем бежать впереди кулинарного паровоза, а сделаем все по порядку. Любой процесс проходит несколько стадий, таких как:

  • подготовка;
  • непосредственная переработка;
  • хранение.

Подготовительный этап — он важный самый

Фирма веников не вяжет, и второй сорт нам не нужен. Мы будем готовить белоснежную миндальную муку. Чтобы это сделать, с миндальных орехов нужно удалить кожуру. В этом нам поможет бланширование. Выполним его по следующему алгоритму:

  1. Выложим миндальные орешки в пиалу и зальем кипятком.
  2. Ровно через 10 минут сольем кипяток, а взамен выльем на орешки кружку холодной воды.
  3. Снова поиграем на температурном контрасте и еще на 10 минут зальем миндаль кипятком.
  4. Теперь кожица снимется легко и непринужденно.

Процесс приготовления в деталях

Для приготовления миндальной муки в домашних условиях нам понадобятся кухонные гаджеты. Можем использовать комбайн, блендер или кофемолку. Не жалейте времени и сил. Чем дольше вы будете перемалывать миндаль, тем мельче получится мука.

Состав:
Приготовление:
  • Повторение — мать учения. Поэтому мы не боимся повторить, что предварительно обработаем миндаль, а точнее, бланшируем его.

  • Заливаем миндальные орешки кипятком и засекаем время.

  • 10 минут — минимум. Можно и дольше бланшировать орехи. Чем дольше мы выдержим орешки в кипятке, тем легче нам будет расстаться с кожицей.
  • Легким движением руки устраняем кожицу с миндальных орешков.
  • Чистый продукт выкладываем в сухую пиалу.

  • Если измельчать влажный миндаль, то, скорее всего, получится кашица, а не мука.
  • Нам нужно просушить миндальные орешки. Сделать это можно в духовом шкафу или СВЧ-печи.
  • Если вы никуда не торопитесь, то можно высушить миндаль в естественных условиях. Достаточно разложить его на пергаменте и оставить в хорошо проветриваемом помещении на двое суток.
  • При термообработке миндальных ядер важно не пересушить их и не спалить, иначе мы потеряем не только белоснежность, но и первозданный вкус.

  • Как только миндаль просушен, можно приступать к процессу его измельчения.
  • Вручную вряд ли удастся добиться нужной консистенции, поэтому следует использовать современные кухонные приборы.

  • Чтобы довести миндальную муку собственного приготовления до совершенства, просеем ее через сито.

  • Вот и все: миндальная мука готова.

Маленький совет: лучше миндальную муку готовить небольшими порциями, чтобы сразу использовать ее для десертов, салатов или крема. А если вы все-таки приготовили миндального порошка чуть больше, то хранить его нужно в герметичной емкости в сухом месте или морозильной камере. Учтите, что со временем миндаль утратит свой вкус и аромат. Такую муку вы просто отправите в мусорное ведро.

Я не знаю, как в вашем городе, но у нас, в Саратове, миндальную муку в обычном магазине не купишь. Когда я впервые решила сделать французское пирожное макаронс, обыскала прилавки не только в ближайшем продуктовом, но и в крупных сетях города. Максимум, что я нашла — миндальные лепестки (которые тоже в дело годятся лишь только после измельчения). Поэтому выбор о том, делать или не делать миндальную муку в домашних условиях — даже не стоял. Однозначно, нужно пробовать!
Я закупила миндаль и приступила к процессу.

Ингредиенты:

  • Миндаль (у меня неочищенный) — 150 г Можно использовать не цельные орехи, а миндальные лепестки.
  • Вода — 1,5 -2 стакана

Миндаль нужно выложить в удобную миску, с расчётом, что мы будем заливать его горячей водой.

Залить кипятком из чайника, чтобы вода полностью покрывала орехи.

Дать постоять 1-2 минуты.

Слить всю горячую воду и откинуть орехи на дуршлаг. Пролить холодной водой.

После такого контрастного душа кожурки с миндаля снимаются без труда. Следующий шаг: очистить от кожурок и выложить орехи на бумажное полотенце, чтобы излишки воды легче впитались.

Внимание! Миндаль следует основательно просушить! Влажность миндальной муки напрямую влияет на качество макаронс и других изделий, которые мы будем из нее готовить! Мука к моменту приготовления должна быть сухой и рассыпчатой.

Именно по этой причине измельчать готовые миндальные лепестки — лучше, чем цельный миндаль. Лепестки уже достаточно сухие и не имеют шкурки. Если вы смогли найти в продаже миндальные лепестки, отдайте предпочтение именно им.

Если миндаль не свежий, контрастного душа для снятия кожуры может оказаться недостаточно. Проверив, что кожица не снимается или слезает лишь маленькими фрагментами, а не чехлом — не стоит зря тратить время. Лучше залейте миндаль горячей водой повторно, при этом оставьте его в воде до полного ее остывания. После этого кожура снимется даже с самых старых орехов!

Перед тем, как приступать к измельчению миндаля, следует его хорошо высушить. Естественным образом миндаль может сушиться несколько дней. Для этого нужно оставить его в хорошо проветриваемом светлом месте и дождаться полного высыхания.

Мне обычно не терпится приступить к выпечке, поэтому я столько не жду. Высушиваю на противне в духовке. Здесь нужно быть осторожными и не допустить поджаривания орешков! Для этого следите за миндалем в духовке, буквально не выпуская его из зоны видимости.

Выложите миндаль на противень (у меня застелен пергаментом, но это вовсе не обязательно). В заранее разогретую духовку до 140 С помещаем противень на средний уровень. Сушим миндаль в течение 20-25 минут, спустя каждые 10 минут переворачивая орехи лопаткой.

Миндаль в духовке не должен изменить цвет!

По истечении этого времени вынимаем противень из духовки, снимаем орехи. Дожидаемся полного остывания и приступаем к измельчению в блендере или кофемолке.

Я использую блендер фирмы Braun, такой как на фото.

Мощность моего блендера 600 Ватт, на режиме «Turbo» перемалываю импульсами по 8-10 секунд, не дольше!Частые перерывы нужно делать для того, чтобы не сжечь блендер, а также, чтобы избежать выделения масла.

Миндаль очень быстро выделяет масло (а мука нам не нужна!), чтобы предотвратить это, следует быть осторожными и измельчать орехи короткими импульсами.

Именно по причине гуляющих страхов в интернете я долго не решалась приготовить муку из миндаля своими руками. Мне казалось, что «испорчу» орехи, мука не получится, сразу начнет выделятся масло и т. д. Страхи оказались напрасными, стоит лишь быть аккуратнее и все получится!

Периодически останавливайте блендер и соскребайте муку с уголков и стенок чаши. Измельчать орехи нужно небольшими порциями, например, эту массу в 150 г я переработала за три подхода. В зависимости от размера чаши вашего блендера порции могут быть меньше или больше: самое главное, чтобы мука не слеживалась, а свободно перемещалась по чаше.

Готовую муку нужно просеять: крупные кусочки, оставшиеся в сите — снова отправить в чашу блендера и измельчить до нужной фракции.

Хранить миндальную муку нужно в плотно закрытой стеклянной банке (или крепко-накрепко завязанном пакете) в сухом помещении. Накладывать ее следует только сухой ложкой!

Для приготовления макаронс и другой выпечки можно купить готовую муку, например, в интернет-магазинах. На канале You Tube я разместила пошаговый видеорецепт приготовления макаронс, приглашаю вас к просмотру!

Мне будет очень приятно получить отклики к рецепту: поделитесь в комментариях тем, получилась ли у вас мука в блендере, какие трудности испытали или все прошло гладко? Может, вы измельчаете миндаль в кофемолке? Поделитесь опытом с другими посетителями сайта!

Спасибо! Удачной выпечки и только проверенных рецептов!

Вконтакте

Миндальная мука — продукт, часто применяемый в кондитерском деле: это неотъемлемый компонент французских макарунов (macarons), часто применяемый компонент песочного теста и разнообразных кремов и начинок. Во Франции купить миндальную муку можно без проблем, однако в нашей стране этот продукт довольно экзотический и не всегда его можно запросто купить. Но наших хозяек этим не испугать — они умеют и самостоятельно варить сгущенку, и готовить маскарпоне из сливок, а уж приготовить самостоятельно муку из миндаля — проще простого, для этого нужно немного свободного времени и кофемолка.

Сначала нужно очистить миндаль от темной шкурки, чтобы выпечка была красивого белого цвета, без примеси ореховых оболочек.
Для этого миндаль промойте водой, сложите в миску и залейте кипятком.

Через 10 минут миндаль промойте холодной водой, вновь положите в миску и снова залейте горячей водой. Через 10 минут воду слейте, а орехи очистите от шкурок — она легко отделяется и миндаль как бы «выпрыгивает» из оболочки.

Очищенный миндаль можно уже использовать — если орехи нужны вам целыми.

Если же нужна миндальная мука, то нужно дальше немного повозиться.
Для начала миндаль нужно высушить, поскольку в мокром состоянии его невозможно хорошо измельчить. Высушить можно либо в течении нескольких суток на расстеленном полотенце, либо в течении нескольких часов в духовке. Для этого духовку разогрейте до 100 градусов, орехи рассыпьте на застеленном пергаментом противне и подсушите. Периодически проверяйте «сухость» миндаля — он должен высохнуть, но ни в коем случае не подгореть. Высушенный миндаль полностью остудите.
Сухой и остывший миндаль измельчите с помощью кофемолки в муку. Молоть нужно быстро, в несколько приемов буквально по 10-20 секунд, периодически встряхивая кофемолку, чтобы частички ореха не прилипали к стенкам и лезвиям. Если не делать паузу и слишком долго молоть, лезвия кофемолки нагреют орехи, от чего они выделят масло и слипнутся. Эту же процедуру можно сделать в мясорубке, пропустив орехи два-три раза.

Хранится миндальная мука в плотно закрытой стеклянной банке в сухом месте.
Чтобы продлить срок ее хранения, держите ее в темном месте и не накладывайте ее мокрой ложкой.
Перед добавлением миндальной муки в тесто просейте ее через сито — это избавит от слежавшихся комочков и позволит равномерно распределить ее в тесте или креме.
Но если планируете готовить, к примеру, шоколадное тесто или мусс, где не важно получить белый цвет, то можно смело молоть миндаль неочищенным, прямо со шкуркой.
Пробуйте, и все получится!

Домашние макаронс пирожные с миндальной мукой рецепт с фото пошагово

1. Для приготовления макаронс набор продуктов очень простой. Во первых, это обязательно миндальная мука и сахарная пудра. Здесь они уже смешаны в пропорциях один к одному. 150 граммов миндальной муки и 150 граммов сахарной пудры. Нужно всё смешать просеять и потом использовать. Дальше нас ждёт белок. У нас 2 части белка. Одна часть пойдет в тесто макарон здесь у нас пятьдесят пять граммов белка и другая часть белка, из которой мы будем делать итальянскую меренгу, здесь их 80 граммов. Плюс я уже добавил — видите, там на дне сахар. Этот сахар нужен для того чтобы не перебить белки во время взбивания. И, естественно, нам нужен сахар для приготовления сахарного сиропа, которым мы будем заваривать наш белок взбивающийся с сахаром. Так как я делаю карамельные макаронс, я краситель не использую.

Если вы используете краситель, то добавлять его нужно будет в момент, в который я вам скажу что можно добавлять краситель. А сейчас поехали готовить! Итак, что мы делаем первым делом? Первым делом мы берем наш сахар добавляем сюда немножечко воды и ставим это все на плиту. Много воды не нужно. Я ее добавляю на глаз. Просто чуть-чуть. Обязательно нам понадобится термометр потому то нужно сварить сироп до 118 градусов. Все это у нас пока стоит закипает, а мы ставим взбиваться потихонечку другой белок с сахаром. Он пускай пока спокойно перемешивается и растворяется в белке сахар. Потом будем его взбивать. Тем временем наш сиропчик уже закипает.

2. Перемешивать не забываем, чтобы сахар не пригорал. Итак, пока греется наш сахарный сироп, я вам покажу как мы будем с вами отсаживать ровные кружочки. Это вам лайфхак, которым я пользуюсь всегда. Мы с вами берем пергаментный лист и размечаем на нем будущие наши заготовки под макаронс. Можно использовать прямо этот лист, отсаживать прямо на этот лист, но тогда в следующий раз вам нужно будет рисовать новый лист. Как же делаем мы — профессионалы, которым лень тратить время на разрисовывание каждого листа? Мы берем этот лист и берем другой лист, который мы кладем на этот. Потом, когда мы закончим, мы просто этот лист… вытащим и пойдем его использовать на следующем нашем противне. Так что подготовьте заранее. Я выбрал здесь примерно…

Ну возьмите три с половиной — четыре сантиметра. Это оптимальный диаметр для макарошек, Вот у нас уже температура близится к 118 градусам. Пока снимем. В общем, идея в том, что в тот момент, когда мы должны выливать сахар в белок, этот не должен быть перебит а этот не должен быть перегрет. И если вы видите, что что-то одно у вас отстаёт — или белок еще не довзбит, или сахар еще не догрелся, то что-то надо остановить. Греем наш сироп, видите, у меня уже там сто четырнадцать градусов, 115… Я вовремя остановил 116… Все! 118 градусов! Белок взбит хорошо. Поехали — Завариваем его, Льем сироп аккуратно по стеночке. чтобы венчик не разбросал это все. Мы медленно, медленно вливаем наш сироп. Так. все мы вылили сироп, теперь он должен взбиться и наша меренга должна остыть. Это убираем. Теперь пока у нас взбивается и остывает меренга, мы будем делать тесто макаронс. И вот именно сейчас нужно добавить в тесто краситель. Я без красителя делаю. Поэтому просто выливаем сюда белок и начинаем замешивать. Все прекрасно.

3. Мы наше тесто замесили восхитительно, Меренга еще пока теплая: она должна остыть примерно до температуры тела. Поэтому не спешим, даем ей по взбиваться, но и не забываем про тесто. Я сейчас вам расскажу, почему мы не смешали белок и миндальную пудру раньше, Итак. наша меренга остыла. Она должна делать вот такой вот как называют французы «птичий клюв». Она не жидкая, никуда не течет все прекрасно. Итак, почему же мы смешивали наше тесто и миндальную муку с сахарной пудрой и белком только тогда когда заварили уже меренгу? А все потому что эта масса очень быстро сохнет. Она реально. ОЧЕНЬ быстро сохнет, и если пока вы ждете меренгу она засохнет или хотя бы покроется корочкой, то потом это все отразится в макаронс. Теперь мы должны эти две массы смешать. Показываю как это смешать правильно. Сначала берем небольшую часть нашей меренги и облегчаем наше тесто потому что оно пока — один комок, слишком плотный комок. Нам нужно его немножечко разбавить. Для этого мы с вами добавляем часть меренги и не паримся абсолютно.

Мы ее просто перемешиваем с нашим тестом пока она не станет более пригодной для дальнейшей работы. Теперь мы продолжаем добавлять меренгу в тесто. Еще за два приема мы ее добавим. Мы смешали меренгу с нашим тестом и именно здесь начинаются проблемы всех домохозяек почему у них не получаются макаронс хотя они их делали в точности по рецепту. Я вам сейчас объясню в чем дело. Недостаточно просто смешать эти два ингредиента, нужно чтобы у массы макаронс вот этой сырой массы была бы правильная консистенция . Чтобы они не стояли большими плюхами такими надутыми, но и не растекались бы в лужу, жидкость массы макаронс достигается исключительно ее перемешиванием. То есть сейчас вот мы смешали. но она слишком густая. Мы начинаем ее перемешивать. Постепенно перемешиваем, и масса будет разжижаться. Не нужно ее месить вот так вот очень активно. не нужно. Вы промахнетесь и слишком сильно разжижите массу макаронс, В итоге у вас ничего не получится. Потихонечку перемешиваем.

4. Вот смотрите — я вам сейчас покажу как понять, что масса макаронс правильная. Вот видите — какой спускается рваный конус. Давайте еще раз. Видите — конус рваный, Он не спускается тонкой ленточкой к концу как, например, когда мы делаем заварное тесто. Мы именно так проверяем правильность его приготовления — мы поднимаем массу, она стекает должна стекать хорошим красивым конусом. Здесь этого пока не происходит, поэтому мы еще чуть-чуть перемешаем и теперь еще посмотрим. Вот теперь, как вы видите, он собирается в конус — видите — он уже не такой рваный. Все! Масса готова — еще раз посмотрите — она должна стекать. Она должна, когда она падает, растекаться. Она не должна у вас остаться комком. И теперь мы можем эту массу уже использовать, На противень кладем наш трафарет, чтобы он как можно ровнее лег. И чистый лист кладем сверху. Для приготовления макаронс понадобится кондитерский мешок и насадка. Если вы хотите сделать красивые ровные круглые макарошки, Сразу всю массу макаронс не выкладывайте в мешок. От тепла ваших рук та часть макаронной массы которая будет ближе всего к концу, она у вас растает, разжижится, и половина противня у вас в итоге выйдут вникуда.

Берем по чуть-чуть кладем в мещок. И — поехали! Вот так вот вынимаем наш трафарет, а наши макарошки мы сейчас должны чуть-чуть постучать. Теперь наступают еще один очень важный этап приготовления макаронс — они должны сверху подсохнуть. Для этого их оставляют при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении на полчаса — час, в зависимости от влажности. Но я здесь в. Хорватии столкнулся с одной большой проблемой. Здесь очень высокая влажность, и эти макарошки даже, отстояв ночь, покрывались лишь тонкой-тонкой пленочкой, которая во время выпечки все равно вся рвалась и в общем получалось не пойми что. Я очень долго и упорно бился над ними ставя их где-то рядом с вентилятором, с обогревателем… ничего не работает. В итоге, я нашел для себя прекрасный способ, который работает, во первых, что немаловажно, и получается правильный хороший результат. И это гораздо быстрее чем, если бы я ставил бы их на шпильку, чтобы они у меня там подсыхали. Мне нужно прижать немножко мой пергамент чтобы он не улетел во время выпечки, Итак, мы нагрели печку до 90 градусов и сейчас отправляем наши отсаженные макаронс туда на 10 минут. Магия будет, магия!

5. Прошли наши 10 минут и теперь мы с вами ставим таймер на 15 минут, поднимаем температуру до 150 градусов и еще 15 минут отпекаем наши макарошки. Ничего не вынимаем, ничего не делаем, просто 150 градусов и 15 минут. Поехали! Наши 15 минут практически уже подошли к концу. Как мы смотрим макаронс? Я вам показываю. Мы берем макаронс — вот он стоит — мы берем его сбоку аккуратненько пальчиком. Чувствуем что он не болтается, как желе. Значит, он готов. Все мы их можем снимать. Теперь мы должны дать им полностью остыть. Ну что, друзья, наши скорлупки остыли, вот я их уже разделил попарно. Видите: как мы — профессионалы — делаем — вот эти пары макарошек. Всего у нас получилось с вами 43 макарошки. Еще мы сделали карамельный ганаш. Здесь вот будет ссылочка как делается карамельный ганаш, Обязательно посмотрите! Дальше следующий этап. Наш ганаш отстоял ночь в холодильнике или там три четыре часа, если кто-то спешит. И после этого он очень плотный.

Я вам рекомендую достать ганаш из холодильника часа за два до того как вы будете наполнять свои макаронс ганашем. После того как он два часа отстоял, его нужно взять в мешке и хорошо-хорошо вот так вот поразминать, передать ему тепло рук. Ганаш должен быть мягким для того, чтобы наши половинки хорошо бы соединились. Вот видите, какой он у меня стал мягенький, очень податливый. Мы можем начинать работать. Мы берем наш ганаш. И отсаживаем каплю сюда, отсаживаем сюда такой шарик. Отсаживаем на все, а потом берем и две половинки соединяем, размазывая этот ганаш равномерно между ними. Вот так — смотрим чтобы они у нас не треснули. И вот, что у нас получилось — наши прекрасные макарошки, Они готовы к тому, чтобы сейчас отправиться в холодильник на час. Через час они готовы к употреблению. Я надеюсь, что вам понравилось. вы ставьте лайки, подписывайтесь на канал. Комментарии тоже не забывайте оставлять. Обязательно попробуйте сделать сами! Вы видели, как все просто! Я вам показал пару хитростей и все моменты, необходимые для знания я объяснил. Еще раз посмотрите ролик, а я желаю вам удачи и до скорых встреч. Пока-пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Паста из миндальной муки без глютена — Snixy Kitchen

]]>

Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена — идеальная нейтральная паста, дополненная вашим любимым соусом. Нежная яичная лапша с шелковистой текстурой и слегка сладковатыми нотками вкуса.

Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill, давним партнером Snixy Kitchen

Я подавал cacio e pepe с этой домашней пастой из безглютеновой миндальной муки на обед в воскресенье, и мой трехлетний ребенок взглянул на нее и, не пропуская ни секунды, проинструктировал: «Не вставляйте это завтра мой обед.»

Простите — приходите еще? Она продолжила: «Мне не нравятся эти макароны ». Девушка даже не пробовала пасту, но ей сейчас три года, а это значит, что наоборот — ее единственная работа на следующие 284 дня, пока ей не исполнится четыре года. (Вот как это работает, правда?). А пока я подумываю подарить ей рубашку с надписью: «Не клади это мне на обед». чтобы избавить ее от хлопот командовать мной всякий раз, когда я подаю ей незнакомую еду.

Но это же макароны! Это в основном еда для взрослых малышей! Я накормил ее самым модным ресторанным качеством , домашним . без глютена . сырный. макаронные изделия . и она вела себя так, как будто я ее отравлял. То есть до тех пор, пока она не попробовала его и не сменила мелодию. Эта паста невероятная. Эти дети понятия не имеют, насколько они хороши.

Если вы планируете подать особенной маме что-нибудь вкусненькое на День матери, то эта паста будет первой в моем списке.

Домашняя паста без глютена

Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена является третьим рецептом в результате годичного партнерства с Bob’s Red Mill.До сих пор в этом году я готовил безглютеновые пирожные с клубничным джемом и креповый пирог матча без глютена, и теперь я балансирую сладкое с этой пикантной свежей пастой.

Многие онлайн-рецепты без глютена просто требуют любой универсальной безглютеновой муки. Хотя у них определенно есть свое место (я, , люблю универсальную смесь без глютена Bob’s Red Mill), мне нравится создавать рецепты без глютена, в которых прославляется мука, из которой они сделаны, с мукой, адаптированной к текстуре конкретная вещь, которую я делаю.Я считаю, что ароматы более захватывающими, а текстуры — более привлекательными.

Если вы новичок в выпечке и кулинарии без глютена, может показаться сложным (и дорогостоящим) купить несколько пакетов безглютеновой муки по одному рецепту. Вот где я вам помог — с моим фильтром рецептов вы можете отсортировать рецепты по типу (-ам) безглютеновой муки, чтобы израсходовать любой мешок муки Bob’s Red Mill, который у вас есть в кладовой! После того, как вы наполните свою кладовую несколькими простыми видами муки, вы сможете приготовить практически все, что угодно.В этой пасте используются три основных продукта моей кладовой: миндальная мука, тапиоковая мука / крахмал и сладкая рисовая мука.

Можно ли приготовить пасту из миндальной муки?

Совершенно верно! Паста из миндальной муки богата белком и намного более питательна, чем традиционные макароны. Миндальная мука сама по себе — хрупкая, из нее трудно приготовить домашнюю пасту. Даже если бы вам удалось сформировать лапшу, она, скорее всего, рассыпалась бы на куски в кипящей воде.Вот где тапиоковая мука / крахмал и сладкая рисовая мука приходят в качестве помощников волшебного супергероя. Они работают вместе, чтобы связать макароны вместе. Сладкая рисовая мука придает ей пластичность и жевательную консистенцию, напоминающую традиционные макароны из манной пшеницы.

Если вы когда-либо раньше готовили домашнюю пасту, вы заметите, что тесто для этой безглютеновой пасты из миндальной муки намного мягче и липче, чем тесто для традиционных пшеничных макарон. Если вы увеличите соотношение миндальной муки, масло из орехов будет извлечено, когда раскатанная паста попытается выдавить через них тесто.Вместо этого сделайте тесто более мягким, но обильно посыпьте его крахмалом тапиоки.

Как приготовить свежие макароны без глютена?

Свежую пасту без глютена так легко приготовить, и она намного вкуснее, чем макароны, купленные в магазине. Традиционное свежее тесто для макарон, которое нужно дать отдохнуть, прежде чем раскатывать его для образования глютена. Это не обязательно делать с домашней пастой без глютена, потому что вы используете тапиоку и сладкую рисовую муку, чтобы связать муку вместе. Просто взбейте муку, взбейте яйца в углублении в центре, медленно взбивая муку, пока не образуется тесто.Или вылейте все это в миксер, пока не смешано.

Домашнее тесто для макарон из миндальной муки без глютена не обладает такой же эластичностью, как тесто с глютеновой начинкой. Это означает, что он немного более деликатный. Если вы постоянно проталкиваете внешнюю поверхность крахмалом тапиоки через ролики для макаронных изделий, с ним все равно легко работать.

Приготовление макаронных изделий из миндальной муки без использования макаронной машины

Макаронные изделия без глютена также легко раскатать вручную. Аппарат для макаронных изделий не требуется! Без эластичности клейковины, добавляющей сопротивления, вы можете легко раскатать тесто в тонкую бумагу с помощью скалки. Просто убедитесь, что ваша поверхность обильно покрыта крахмалом тапиоки, чтобы он не прилипал, прежде чем раскатывать. Сверните тонкое, как бумага, тесто для макарон и нарежьте его ножом на полоски феттучини.

Нужна ли ксантановая камедь в макаронных изделиях без глютена?

Да. И нет. Я приготовил много разных видов пасты без глютена (см. Список ниже), часто экспериментируя с отказом от ксантановой камеди по просьбе многих читателей.Снова и снова я обнаруживал, что без ксантановой камеди тесто получается слишком рассыпчатым. Он разваливается на части, проходя через макаронную машину, или, если вы раскатываете его, ломается во время приготовления.

Я сделал версию этой пасты из миндальной муки без глютена, которая заменяет ксантановую камедь на 1 столовую ложку шелухи семян подорожника (порошок волокон подорожника Bob’s Red Mill). Тесто более нежное в работе и при употреблении, чем тесто с ксантановой камедью — оно немного сломает часть при приготовлении, если раскатать его слишком тонко.

Для этой замены вам нужно дать тесту отдохнуть 10-15 минут после того, как вы скатаете его вместе, чтобы шелуха семян подорожника впитала немного влаги и повысила эластичность. Кроме того, не раскатывайте тесто настолько тонким, насколько это возможно. Вы можете раскатывать его через макаронную машину только для размера 1. Однако я рекомендую раскатать эту более деликатную версию вручную скалкой, используя альтернативный метод, показанный здесь.

Паста из миндальной муки без глютена

Использование миндальной муки в качестве основной муки позволяет получить безглютеновые макаронные изделия с нейтральным вкусом с умеренным оттенком сладости.Из этой пасты получится отличная нейтральная паста к вашему любимому соусу. Здесь я превратился в cacio e pepe!

Я рекомендую сделать большую партию и заморозить гнезда фетучини, уложив их между пергаментной бумагой, чтобы они не замерзли вместе. Если вы хотите свежую домашнюю пасту без глютена, просто бросьте замороженные макаронные изделия прямо в кипящую воду.

Мои домашние рецепты теста для макарон без глютена:

Раскрытие информации: особая благодарность Bob’s Red Mill за предоставление муки, показанной выше, и за спонсирование этого поста! И благодарим вас за поддержку компаний, которые продолжают готовить Snixy Kitchen!

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 35 минут

Время готовки: 4 минуты

Общее время: 39 минут

Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена — идеальная нейтральная паста, которую можно дополнить вашим любимым соусом.Нежная яичная лапша с шелковистой текстурой и слегка сладковатыми нотками вкуса.

Инструкции

  1. В большой миске, чаше настольного миксера или большой миске взбейте миндальную муку, муку тапиоки, муку сладкого риса, ксантановую камедь и соль.
  2. Сделайте углубление в середине муки и разбейте яйца посередине. Добавьте оливковое масло.
  3. Используйте крючок для теста настольного миксера, чтобы аккуратно перемешать яйца с мукой на низкой скорости, или, если это делаете вручную, слегка взбейте яйца вилкой в ​​середине лунки, затем начните перемешивание все это вместе с мукой.
  4. Когда оно хорошо перемешано, используйте крючок для теста или руки, чтобы вымесить тесто. Используя ваши руки, он будет довольно липким, поэтому покройте их крахмалом тапиоки, чтобы замесить. Это тесто на ощупь мягче, чем у традиционных макарон.
  5. Скатайте тесто в шар, посыпав его крахмалом тапиоки, и слегка расплющите в диск. Разрезать на 6 частей и завернуть тесто в полиэтилен. Если вы используете шелуху семян подорожника вместо ксантановой камеди, см. Примечание ниже.
  6. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды с чайной ложкой соли.
  7. По одному куску, давите тесто на посыпанную мукой тапиоку поверхность, пока оно не станет настолько тонким, насколько вы можете сделать его руками, оставив остальные кусочки в полиэтиленовой пленке под полотенцем.
  8. С помощью валика для макарон или скалки раскатайте каждый кусок в тонкий лист, слегка посыпая с обеих сторон муку из тапиоки каждый раз, когда вы пропускаете ее через валики. Если вы используете насадку для макаронных изделий KitchenAid, отправьте тесто через настройку 1, сложите его пополам и отправьте снова. Повторяйте, пока он не пройдет гладко, затем уменьшите толщину на один стоп и раскатайте до 2 или 3 толщины.Перед нарезкой посыпьте каждую сторону мукой из тапиоки. Если раскатываете вручную, сильно покройте поверхность крахмалом из тапиоки и раскатайте его, пока он не станет очень тонким.
  9. Либо вручную, либо с помощью насадки для резки фетучини, разрежьте каждый лист на лапшу. Для этого вручную посыпьте обе стороны мукой из тапиоки, слегка сложите ее и нарежьте тонкими полосками. Положите лапшу в гнездо на посыпанном мукой из тапиоки противне, а остальные раскатайте. При хранении поместите сырую лапшу между листами пергаментной бумаги в герметичном пакете.Заморозить до 6 месяцев. Готовьте замороженную лапшу прямо из пакета, не размораживая.
  10. Опустите лапшу в кипящую воду и варите 3-4 минуты, периодически помешивая. Слейте пасту на дуршлаг и аккуратно перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.
  11. Подавать с любимым соусом! (Здесь я подавал его просто как cacio y pepe, но я также приготовил феттуцин из миндального молока альфредо!).

Банкноты

* Вы можете заменить ксантановую камедь на 1 столовую ложку шелухи семян подорожника (порошок волокон подорожника Bob’s Red Mill).Тесто более нежное в работе и при употреблении, чем тесто с ксантановой камедью (оно немного сломает часть при приготовлении, если раскатать его слишком тонко). Чтобы заменить тесто, дайте ему отдохнуть 10-15 минут после того, как скатаете его вместе, чтобы шелуха семян подорожника впитала немного влаги и повысила эластичность. Не раскатывайте тесто таким тонким. Вы можете аккуратно раскатать его через макаронную машину только для размера 1 или, я рекомендую раскатать его вручную и разрезать скалкой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 174 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 186 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Рецепт пасты из миндальной муки с 4 ингредиентами

Воссоздайте свои любимые итальянские блюда с помощью этого простого теста для макарон из миндальной муки без глютена, приготовленного всего из четырех ингредиентов!

Когда зудлс больше не режет, скатайте эту тестообразную лапшу аль денте.Все, что вам нужно, это четыре простых ингредиента для свежих макарон, которые быстро утолят тягу к углеводам.

Крахмал тапиоки и миндальная мука используются в качестве богатой клетчаткой альтернативы пшеничной муке. Миндальная мука также богата витаминами и антиоксидантами, которые помогают укрепить здоровье сердца.

Любите рецепты мультиварки?
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию наших восхитительных рецептов мультиварки!

Начните с взбивания тапиоки и миндальной муки, затем сделайте углубление в середине и добавьте два яйца и немного воды.Используйте вилку, чтобы взбить яйца вместе, медленно взбивая муку, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы его можно было замешивать вручную. Если тесто слишком сухое, добавьте воды.

Переложите тесто на разделочную доску или чистую рабочую площадку, присыпанную мукой из тапиоки, и замесите, пока тесто не станет гладким. Если тесто липкое, добавляйте немного тапиоковой муки и снова вымешивайте. В тесте нет глютена, так что не беспокойтесь о его перегрузке!

Скатайте тесто в шар и накройте чистым кухонным полотенцем, затем отставьте на 30 минут для отдыха.Тем временем начните кипятить большую кастрюлю с водой.

С помощью скалки раскатайте пасту красиво и тонко, затем с помощью ножа повара нарежьте макароны на лапшу шириной около ½ дюйма. Вы также можете использовать макаронную машину или кухонную насадку, чтобы приготовить любой стиль макаронных изделий, который вы предпочитаете, например равиоли или бабочки.

Поскольку макароны свежие, их нужно варить около минуты. Когда паста всплывет, она готова! Слейте воду и подавайте горячим с оливковым маслом, солью и перцем или соусом Палео маринара со свежим базиликом.

Дина Хассан

Общее время: 31 мин.

Время приготовления: 1 мин. 1 мин.

Время подготовки: 30 минут 30 минут

Рецепт пасты из 4-х ингредиентов миндальной муки

Рецепт: Дина Хассан

Воссоздайте свои любимые итальянские блюда с помощью этого простого теста для макарон из миндальной муки без глютена, приготовленного всего из четырех ингредиентов.

Инструкции
  • Взбейте миндальную муку и крахмал тапиоки в большой миске.
  • Сделайте углубление в центре мучной смеси, затем добавьте яйца и воду.
  • Используя вилку, осторожно взбейте яйца, чтобы медленно смешать муку, пока тесто не будет готово к замешиванию вручную. Если тесто высохло, добавляйте по столовой ложке воды.
  • Перенесите тесто на большую рабочую площадку, посыпанную крахмалом тапиоки, и замесите тесто, пока оно не станет гладким. Если тесто липкое, добавьте немного крахмала тапиоки.
  • Скатайте тесто в шар, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
  • С помощью скалки раскатайте тесто как можно тоньше.
  • С помощью ножа шеф-повара нарежьте тесто на ½ полоски.
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда свежие полоски пасты.
  • Через минуту паста должна всплыть вверх. Слейте воду с помощью дуршлага и подавайте горячим с любимыми начинками для пасты Paleo.

Посмотрите видео с рецептами ниже!

Ищете палео ингредиенты? Вот что мы рекомендуем:
Миндальная мука (Bob’s Red Mill)

(Вам также понравятся: 10 безглютеновых приемов для тех, кто помешан на пасте)

Рецепт приготовления миндальной муки

Узнайте, как приготовить миндальную муку в домашних условиях! Затем используйте его в рецептах выпечки без глютена или добавьте в обычную выпечку для получения особо влажной текстуры.

Неважно, без глютена вы или нет, миндальная мука — отличный ингредиент для хранения в кладовой. Как и кокосовая мука, она безопасна для палео и часто встречается в рецептах беззерновой выпечки. Однако мое использование этого не заканчивается. Я люблю комбинировать его с универсальной или цельнозерновой мукой для выпечки, чтобы придать обычной выпечке очень влажную текстуру.

В последнее время я стал делать дома миндальную муку. От начала до конца весь процесс занимает меньше минуты, и это намного более рентабельно, чем покупка в магазине.Читайте мой метод приготовления миндальной муки, а также мои любимые рецепты из миндальной муки!

Как приготовить миндальную муку

Приготовить миндальную муку в домашних условиях быстро и легко! Вот что вам нужно сделать:

  • Начните с 1 1/2 стакана бланшированного нарезанного миндаля. Поскольку при бланшировании миндаль удаляется кожица, бланшированный миндаль будет иметь более тонкую и нежную консистенцию, чем у обычного.
  • Добавьте миндаль в высокоскоростной блендер и взбивайте, пока он не станет чуть мельче панировочных сухарей, примерно 10 секунд.Перемешайте, чтобы ослабить комки или большие куски возле основания блендера, и перемешивайте еще несколько секунд. Будьте осторожны, не смешивайте их слишком долго, иначе они превратятся в миндальное масло!

Вот и все! Обратите внимание, что вы не можете использовать ореховую муку в качестве заменителя универсальной муки или смеси муки без глютена в соотношении 1: 1. Вместо этого используйте эту муку в любом рецепте, который специально требует миндальной муки или муки. Затем храните остатки в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 3 месяцев.

Любимые рецепты миндальной муки

Когда у вас под рукой окажется миндальная мука, вы найдете множество способов ее использовать! Смешайте его с орехами, коричневым сахаром и старомодным овсом, чтобы приготовить безглютеновый топпинг для яблочного крошка или любого фруктового чипса, или скатайте его в энергетические шары, такие как шарики из финикового финика Матча на стр. 260 книги «Любовь и лимоны каждый день». . В качестве альтернативы, используйте его отдельно или в сочетании с другой безглютеновой мукой, чтобы приготовить безглютеновое печенье, кексы или блины.Я использую его в следующих рецептах без глютена:

Мне также нравится комбинировать его с обычной универсальной или цельнозерновой мукой, чтобы придать тортам, печеньям и другим выпечкам особо влажную текстуру. Найдите в этих рецептах:

Другие основы безглютеновой муки

Если вам нравится этот рецепт миндальной муки, попробуйте приготовить одну из следующих безглютеновых основ:

Миндальная мука

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

На 6 порций

Узнайте, как приготовить миндальную муку дома! Затем используйте его для приготовления блинов, вафель, кексов, печенья и т. Д.

  • 1 1/2 чашки нарезанного миндаля
  • Смешайте миндаль в высокоскоростном блендере, пока он не станет прекрасной мукой, примерно 10 секунд, в зависимости от вашего блендера.

  • Перемешайте, чтобы удалить большие комки или кусочки миндаля у основания блендера. Не смешивайте слишком много, иначе ваш миндаль начнет превращаться в миндальное масло.

  • Используйте в любом рецепте, который требует миндальной муки или миндальной муки.

Примечание. Нельзя использовать ореховую муку в качестве заменителя универсальной муки или смеси муки без глютена в соотношении 1: 1.

Домашняя миндальная мука — Муза с низким содержанием углеводов

Домашняя миндальная мука легко приготовить. Если вы придерживаетесь низкоуглеводного / кетогенного образа жизни, миндальная мука определенно станет вашим основным продуктом в кладовой. Это безглютеновая альтернатива белой муке или другой муке, богатой глютеном.

Сегодняшний пост посвящен тому, как приготовить миндальную муку в домашних условиях, потому что это очень просто и доступно.

Почему вам следует подумать о том, чтобы сделать свою миндальную муку

Как всегда, рентабельно сделать свою собственную

Сделать очень легко

Так что у вас может быть вариант, если он у вас закончится и вы обнаружите, что ваш бюджет ограничен. немного напряженно для вашего текущего месяца.

Типы миндальной муки

Миндальная мука без глютена:

Миндальная мука без глютена, также известная как миндальная мука, используется в кулинарии и выпечке без глютена. Этот вид миндальной муки перерабатывается путем измельчения миндаля с кожурой. Кожица миндаля отвечает за коричневато-серый цвет миндальной муки.

Бланшированная миндальная мука:

Бланшированная миндальная мука лучше подходит для выпечки без глютена.. Бланшированная миндальная мука обычно тонко измельчается и делает выпечку легче, чем при использовании миндальной муки. По тому же рецепту. Миндаль, из которого делают бланшированную миндальную муку, бланшируют, как следует из названия. Отсутствие кожицы в смеси объясняет ее светлый цвет.

Как приготовить домашнюю миндальную муку.

Как приготовить негашеную миндальную муку в домашних условиях.

Для приготовления миндальной муки (нематинированная миндальная мука) вы можете использовать либо цельный миндаль, либо измельченный миндаль. Здесь важно то, что вам не нужно снимать кожицу.(что, кстати, очень просто)

Мне нравится немного подсушивать миндаль перед смешиванием, чтобы приготовить миндальную муку. Вы можете пропустить этот шаг, но я убедился, что из него получится лучше миндальное блюдо.

После этого я взбиваю миндаль в кофемолке, просеиваю и храню.

Как приготовить бланшированную миндальную муку в домашних условиях.

Все, что вам нужно для приготовления бланшированной миндальной муки, — это бланшированный миндаль (миндаль без кожуры)

Вы можете использовать бланшированный цельный миндаль в магазине или бланшировать миндаль самостоятельно.

Вы делали миндальное молоко, и вам интересно, как можно приготовить миндальную муку из мякоти. Узнайте, как я это сделал, в этом посте.

Что сделать из домашней миндальной муки

Блинчики с низким содержанием углеводов / кето

Кето-хлеб

Кето-пицца

Кето-моя-моя

Кето-орехи

И многое другое

Я убедил вас, чтобы я убедил вас собственная миндальная мука? Если вам понравился этот пост, поделитесь им с семьей и друзьями, а также в своей любимой группе на Facebook.спасибо за то, что были классными!

К здоровому образу жизни

ПИН! ШТЫРЬ! ШТЫРЬ!

Как приготовить миндальную муку в домашних условиях

Если вы придерживаетесь низкоуглеводного / кетогенного образа жизни, миндальная мука определенно станет вашим основным продуктом в кладовой. Это безглютеновая альтернатива белой муке или другой муке, богатой глютеном.

Курс: кладовая

Кухня: американская

Ключевое слово: миндальная мука

Количество порций: 4

Калорийность: 168 ккал

Автор: доктор Чичи из Чичиугуру.com

Ингредиенты

  • 1 стакан цельного миндаля или миндальных лент

Инструкции

Для миндальной муки
  • При использовании цельного миндаля измельчите их на более мелкие кусочки

  • Положите миндаль на поднос один слой и на солнце сохнут около часа. В качестве альтернативы можно сушить в духовке на теплом огне около 1 часа.

  • Измельчите в кофемолке или кухонном комбайне с настройкой импульса.Пульсация 3 или 4 раза за партию. Будьте осторожны, не измельчайте слишком долго, иначе вы получите немного миндального масла.

  • Переложите молотый миндаль в миску и повторяйте процесс, пока весь миндаль не будет израсходован.

  • Просейте миндаль, чтобы получить более тонкую текстуру, затем повторите процесс пульсации для частиц, оставшихся после просеивания. Используйте сразу или храните в морозильной камере.

Для бланшированной миндальной муки
  • Доведите до кипения 3 стакана воды

  • Вылейте миндаль в кипящую воду, выключите огонь и дайте бланшировать 30 секунд.

  • Слейте воду через сито, затем промойте миндаль холодной водой.

  • Затем очистите миндаль от кожуры. Он легко снимается

  • Переложите бланшированный миндаль на дуршлаг, выстланный бумажными полотенцами, для дальнейшего впитывания влаги.

  • Выложите бланшированный миндаль одним слоем на противне. Дайте высохнуть на воздухе в течение ночи или на солнце примерно 1 час 15 минут

  • Или вы сушите в духовке при 170 в течение 1 часа 30 минут

  • Когда миндаль полностью высохнет

  • Измельчите в небольших количествах, например мы сделали с миндальной мукой.Будьте осторожны, не сделайте миндаль. Масло.

  • Просейте и измельчите, как мы делали выше.

  • Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере

Примечания

Миндальные макаронные изделия | Stonesoup

Итак, что вы будете делать, когда глобальная пандемия и супермаркет полностью распродают макароны?

Иди домой и сделай свой!

Конечно?

Я уже давно работаю над этим рецептом.

Чтобы мои маленькие любители углеводов были счастливы.

И сделать любимое блюдо более питательным.

Я использовал комбинацию миндальной муки и обычной муки в тесте для яичных макарон.

Конечный результат очень вкусный и лишь немного более хрупкий, чем у обычных макарон.

Плюс это так весело.

Мальчики с удовольствием помогали раскатывать макароны вместе с макаронным аппаратом.

И мне очень понравился тайник в морозильной камере, потому что он готовится менее чем за 2 минуты — намного быстрее, чем сушеные макароны!

Если у вас нет собственной макаронной фабрики, она также отлично подходит для изготовления маленьких орекьетте в форме ушей (подробнее см. Варианты).

Миндальные макароны

  • 100 г (3,5 унции) миндальной муки (муки)
  • 110 г (3,6 унции) простой универсальной муки + добавка для присыпки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  1. Поместите миндальную муку, муку и соль в кухонный комбайн. Пульс комбинировать. Добавьте яйца и масло и перемешивайте в течение минуты или пока тесто не соберется в шар.

  2. Обильно посыпьте средний пакет с застежкой-молнией или кусок пищевой пленки мукой.Соскребите шарик из теста в сумку / на пищевую пленку. Закройте крышку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 8 часов.

  3. Тесто разделить пополам. Работая с одной половиной за раз, обильно посыпьте мукой и руками прижмите ее к прямоугольной форме толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Это сделано для того, чтобы упростить загрузку в макаронную машину.

  4. Раскатайте самую толстую настройку на вашей макаронной машине, затем продолжайте посыпать мукой и прокатывать постепенно все более низкие настройки, пока вы не будете примерно в 4 ступенях от самой тонкой настройки (№ 4 на моей машине).

  5. Разрежьте лист пополам крест-накрест, чтобы он не был слишком длинным. Затем пропустите каждый лист через режущие зубья. Накиньте на плечики, чтобы повесить, пока повторяете с оставшимся тестом.

  6. Чтобы сразу приготовить, варить в подсоленной воде 1-2 минуты или до мягкости. Слейте воду и подавайте с любимым соусом.

  7. Для замораживания дайте макаронам высохнуть на вешалке от 30 минут до 2 часов. Сформируйте каждую длину в гнездо и поместите в пакет с застежкой-молнией, обильно посыпанный мукой.Заморозьте до тех пор, пока это не понадобится, а затем приготовьте, как описано в шаге 6, из замороженного.

ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 46 г / порция.

Варианты и замены миндальной пасты

для кладовой — см. Вариант без яиц.

кето / ультранизкое содержание углеводов — попробуйте спиральные кабачки или хороший сочный стейк;)

без яиц — замените яйца 120 г (1/2 стакана) воды. Я не пробовал, но теоретически должно работать! Возможно, вам придется отрегулировать количество воды / муки, чтобы получилось хорошее тесто.

солиднее (любители карбюратора) — больше обслуживает!

для всей семьи — попросите свою семью помочь раскатать макароны!

высшее волокно — добавьте 1-2 столовые ложки шелухи подорожника или молотых семян льна (льна) — еще одна идея, которую я еще не пробовал, но она должна работать теоретически.

no pasta machine / orecchiette — после того, как тесто остынет в холодильнике, оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа и скатайте в змейку диаметром примерно 1 см.Разрежьте змею на монеты шириной 5 мм. Обмакните большой палец в муку и надавите на середину монеты. Обработайте каждую деталь так, чтобы получилась небольшая чашевидная форма уха. Выложите на поднос, присыпанный дополнительной мукой, и продолжайте, пока все тесто не трансформируется. Дать высохнуть в течение часа перед кипячением в подсоленной воде 3-4 минуты или замораживанием. (см. фото ниже)

Стратегия предотвращения отходов

миндальная мука (мука) / обычная универсальная мука / чайная ложка соли / оливковое масло — храните их в кладовой.

яйца — можно неделями хранить в холодильнике или использовать для очередного приема пищи.

Готовься вперед

Совершенно верно! Приготовить и заморозить по рецепту. Хранить в морозилке несколько месяцев. Я каждый раз делаю тройную или четверную партию.

Еще рецепты миндальной пасты

Веселитесь на кухне!

С любовью
Жюль x

Домашняя миндальная мука, 5-минутный метод

Приготовление миндальной муки в домашних условиях — на самом деле самое простое дело в мире.Если у вас есть пять минут, и у вас есть дома нарезанный (бланшированный) миндаль, то все; у вас уже есть домашняя миндальная мука.

Миндальная мука двух видов

  • Миндальная мука. Эта мука сделана из измельченного и бланшированного миндаля. Эта мука имеет более тонкую текстуру и более светлый цвет, чем миндальная мука.
  • Миндальная мука. Эту муку можно приготовить с ломтиками миндаля или цельным миндалем. Миндальную муку также можно приготовить из остатков мякоти миндального молока.
  • Два типа миндальной муки можно использовать в любом рецепте, который требует миндальной муки. В конечном результате, что изменится, так это цвет и текстура.
 💡  НАКОНЕЧНИК 

  Миндальная мука  - это , а не , заменитель 1: 1 в рецептах, требующих универсальной пшеничной муки.

Этот вид муки по своим свойствам отличается от пшеничной. Так что не заменяйте универсальной мукой. 

Что нужно для приготовления домашней миндальной муки

  • Нарезанный миндаль
  • Высокоскоростной блендер, такой как Vitamix (партнерская ссылка , ), блендер Blendtec или Instantpot (партнерская ссылка , )

как приготовить миндальную муку в домашних условиях?

Положите в блендер полторы чашки бланшированного миндаля, я предпочитаю использовать измельченный.

Запустите блендер примерно на 30 секунд. Выключает. Перемещайте емкость из стороны в сторону, чтобы на дне ничего не застряло. Снова включите блендер и запускайте, пока он не приобретет желаемую текстуру. Он должен быть легким и пушистым.

 🔥ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если оставить блендер включенным на долгое время, миндальную муку можно превратить в МИНДАЛЬНОЕ масло, поэтому лучше делать это осторожно и постепенно. 

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

  ✎ Как долго хранится миндальная мука? 
 
ОДИН МЕСЯЦ.I  Если вы храните миндальную муку в шкафу в плотно закрытой банке, ее хватит на месяц.
 
ТРИ МЕСЯЦА.  Эту муку можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. 

Итак, вот рецепт или метод приготовления миндальной муки в домашних условиях, и я надеюсь, что он будет вам полезен. Теперь, когда он всегда будет у вас дома, приготовьте печенье с миндальной мукой, хлеб из миндальной муки, крекеры и многие другие рецепты.

Когда будете делать миндальную муку, сфотографируйте ее и поделитесь ею в Instagram и Fb, чтобы мы все увидели.Было бы также замечательно, если бы вы поставили ему 5 звезд и оставили мне свои комментарии.

Сохраните это в Pinterest, если собираетесь сделать это позже.

Домашняя миндальная мука

Приготовление миндальной муки в домашних условиях — на самом деле самое простое дело в мире. Если у вас есть пять минут и у вас есть дома нарезанный (бланшированный) миндаль, то все; у вас уже есть домашняя миндальная мука.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

0 минут

Общее время 5 минут

Основы курса

Кухня Здоровая растительная пища

Порции 2 чашки

Калорийность 466 ккал

  • 1½ стакана бланшированного миндаля

Порция: 2 чашкиКалорий: 466 ккалУглеводы: 18 г Белки: 17 г Жиры: 40 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 1 мг Калий: 571 мг Волокна: 10 г Сахар: 3 г Кальций: 214 мг Железо: 3 мг

Ключевое слово Миндальная мука шоколадное печенье, аломд-мука, аломд-печенье

Сохранить 2 SlickStreamSaved!

информация

Информация о пищевой ценности этого рецепта является приблизительной, точность любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Информация о пищевой ценности этого рецепта является приблизительной, точность любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Витамикс

Купить сейчас →

Другие рецепты от B&V

Миндальное тесто для пасты — Scratchin ‘It

Пока мы делаем это для завтрашнего поста, мы думаем, что миндального теста для макаронных изделий достаточно, чтобы оно могло стоять само по себе. В конце концов, разве нельзя улучшить хорошую партию Fettuccine Alfredo, добавив в тесто для пасты немного миндаля, чтобы придать блюду более сложный вкусовой профиль? Мы так думаем.Но, как мы уже говорили, это действительно для другого блюда, которое вы увидите завтра.

Этот рецепт в некотором роде является нашим собственным, хотя он основан на пасте с фисташками, которую мы готовили раньше. Если вас пугает мысль о приготовлении макаронных изделий с нуля, не беспокойтесь; это довольно просто, и мы думаем, что это самый простой способ выделить ваши макаронные изделия из общей массы. А если вас беспокоит, что его сложно придать форму, мы подготовили для вас учебные пособия по изготовлению макарон самых разнообразных форм, многие из которых полностью выполняются вручную.Начните с поиска макаронных изделий по форме или загляните в наш указатель рецептов.

Миндальное тесто для пасты

Порции: 8 унций свежей пасты

Автор: Shawn

  • 1 стакан универсальной муки (140 г)
  • 1/3 стакана миндальной муки или миндальной муки (40 г)
  • Щепотка кошерной соли
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Вода
  • Насыпьте муку, миндальную муку и соль в миску среднего размера.Пальцами смешайте, разбивая комочки миндальной муки.

  • Добавьте яйцо и оливковое масло и перемешайте пальцем до однородной массы. Добавляйте воду, примерно по столовой ложке за раз, хорошо перемешивая между добавками, пока не образуется тесто.

  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Оберните полиэтиленом от 30 минут до нескольких часов.

  • Придайте макаронным изделиям желаемую форму и дайте высохнуть не менее 30 минут.

  • Чтобы приготовить макароны, доведите до кипения большой чайник с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до готовности. В зависимости от формы макаронных изделий и времени сушки это может составлять от 1-2 до 15 минут.

Обсуждение ингредиентов:

Вы можете попробовать измельчить свою миндальную муку дома, но мы обнаружили, что коммерчески измельченная миндальная мука намного тоньше, чем мы можем сделать. Если возможно, возьмите хорошее яйцо, выращенное кем-то из ваших знакомых, и уважайте то, как они относятся к своим курицам.Мы думаем, что выращенные куры лучше откладывают яйца.

Подробное описание процедуры:

Просто размешайте сухие ингредиенты пальцами, разбивая комочки.

Смешайте сухие ингредиенты. Традиционно макаронные изделия готовятся прямо на прилавке; мы сделали это сами, но мы предпочитаем использовать миску среднего размера. Поместите муку, миндальную муку и соль в миску среднего размера и пальцами смешайте, разбивая все комочки миндальной муки. Мы думали о том, чтобы просеять миндальную муку, чтобы разбить комки, но, как мы выяснили позже, с замешиванием, было бы нормально пропустить просеивание.

Мы даже не измеряем количество добавляемого масла; мы просто вливаем немного.

Добавьте яйцо и оливковое масло. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов и добавьте яйцо и оливковое масло. Количество оливкового масла не критично; мы просто вливаем немного. Если хотите, можете вообще пропустить это, но мы думаем, что это сделает тесто более гладким и менее липким. После добавления яйца пальцем начните перемешивание. Он будет прилипать к пальцам, но продолжайте втирать яйцо и оливковое масло в мучную смесь, пока она не смешается хорошо.

Одного яйца и немного масла недостаточно для приготовления теста, поэтому при необходимости добавьте немного воды.

Добавьте воды. Смесь будет слишком сухой для образования теста, поэтому добавляйте воду, примерно по столовой ложке за раз, перемешивая, пока не получите крутое, но эластичное тесто. Вы должны легко надавливать пальцем, но тесто не должно быть липким. Если тесто липкое, добавьте немного муки.

Тесто должно быть податливым, но не липким.

Замесить. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким.Это должно занять около 5 минут, но вместо того, чтобы замесить время, мы просто подсчитываем количество гребков. Кажется, нам подходит от 100 до 150.

Если положить тесто на отдых, его легче придать форму.

Остальное. Оберните тесто пластиковой пленкой и дайте ему постоять не менее 30 минут, чтобы ему было легче придавать форму. Вы можете дать ему отдохнуть подольше; иногда мы даем ему отдохнуть от 4 до 6 часов, но если мы будем так долго, мы помещаем его в холодильник, вынимая его примерно за 30 минут до того, как мы начинаем формировать, чтобы он мог согреться.

Форма. Если у вас есть машина для макарон, вы можете приготовить фетучини или спагетти; в противном случае подумайте о том, чтобы сделать пичи, трофи или оррехьетте, которые можно сделать полностью вручную. После придания формы дайте пасте высохнуть примерно на 30 минут, поместив ее на решетку, накрытую чистым кухонным полотенцем. Мы обнаружили, что при переливании пасты в кипящую воду становится легче.

Повар. Свежую пасту отваривайте так же, как и пасту промышленного производства, но помните, что свежая паста готовится быстрее, чем сухая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *