Виноградный жмых как использовать – Приготовление чачи из виноградного жмыха

Виноградный жмых как удобрение для почвы: как приготовить и вносить

Загрузка…

Всем садоводам известно, что для получения хороших показателей урожая овощей, фруктов или ягодников требуется должный уход, причем самых первых дней. Применяются аграрные технологии классического плана, народные методики в помощь развивающимся культурам и истощенной почве.

Хорошим подспорьем на приусадебной территории можно считать органический компост. С его помощью можно эффективно восстановить плодородность грунта. В качестве удобрения может служить любая органика, к примеру, тот же виноградный жмых. Он обладает обеззараживающим свойством, поэтому может принести земле и растениям пользу.

Компост: особенности применения

В зависимости от первичной обработки и приготовления жмыха виноградная кожица может быть использована для приготовления комбинированного или самостоятельного огородного удобрения. После подготовки жмых складывают в компостную яму, смешивают с минеральными удобрениями, навозом или перегноем и оставляют до полного приготовления.

Многие садоводы почву в саду и на огороде удобряют перепревшими органическими отходами вместе с навозом. В процессе их приготовления происходят биохимические реакции, благодаря чему выделяются термофильные бактерии. Именно они дают тепло.

Справка. Виноградный жмых содержатся полезные микроэлементы: калий –30%, фосфорная кислота – до 10%. Если его после переработки сжигают вместе с гребнями, то дополнительный компонент – пепел.

Выделяемое тепло бактериями, используется для прогрева тепличных и парниковых конструкций в весенний период. Хотя немалая доля полезностей органического удобрения может при этом процессе теряться. Правильнее сказать, все переходит в процесс нагревания. В результате чего, он не в полной степени отдает растениям свою ценность.

По мнению многих садоводов, гораздо эффективнее на огородах использовать компосты. Для их приготовления можно в кучи добавлять калифорнийских или красных червей. Дополнением станут специальные препараты с полезными микроорганизмами.

Также рекомендуем прочитать:

Самый лучший компост приготовлен с использованием ЭМ средств и микроорганизмами. Такое удобрение позволяет растительности длительное время находиться без полива и не вянуть. Если применять традиционный компост, то в этом случае можно пожечь корневую систему растений.

Как приготовить компост из виноградного жмыха?

Для приготовления компоста можно использовать самый обычный виноградный жмых. Огородная растительность получит ценное удобрение. Основная опасность такого компоста в развитии виноградной болезни – серой гнили.

Предотвращаем развитие серой гнили

Чтобы серая гниль не развивалась и не распространялась по огороду, свежий виноградный жмых требуется обработать биологическим удобрением «Байкал». Средство поможет переработать оставшуюся часть сахара. Через каждые 3-5 дней кучу поливать водой.

Жмыховый бурт можно полить жидким подкормочным защитным биопрепаратом «Здоровый урожай». Через некоторое время на куче будут просматриваться участки развития различных микроорганизмов в органической массе. После брожения на выходе можно получить обогащенный компост. Его можно применять в качестве удобрения на приусадебном участке, в саду.

Когда бурт с виноградным жмыхом будет тщательно обработан биологическим средством, в глубине компоста образуются молочнокислые бактерии и почвенные дрожжи. На первых порах их питанием станет оставшаяся часть сахаристости жмыха.

Для развития этим микроорганизмам не требуется кислород. Для них нормальная среда – углекислый газ, который они сами же и производят в большом количестве. Компостная куча превращается в рыхлую субстанцию благодаря активной работе других видов бактерий.

Заселяем полезные микроорганизмы

Компостированный виноградный жмых сочетают с биологическими препаратами. Такой дуэт рождает в куче много полезных микроорганизмов. Длительность приготовления органической массы – всего один месяц. На выходе садоводы получают полезный концентрат, который был переработан из органических отходов.

При добавлении в почву такого состава она обогащается полезными микроорганизмами. Когда они попадают в грунт, сразу же начинают активно восстанавливать его плодородность. В таком компосте зарождается целая армия микроорганизмов, которые активно размножаются. В грунте они отлично исполняют свою работу и ни чем не хуже, чем самые дорогие современные биопрепараты.

Из виноградного жмыха некоторые садоводы практикуют делать вытяжки. Затем их используют для огородных подкормок. Достаточно всего несколько сезонов применения такого удобрения, чтобы полностью оздоровить территорию приусадебного участка или сада. Огромный плюс – увеличение плодородности почвы и урожая.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

landshaftnik.com

Получаем вторичное вино из мезги винограда

Содержание страницы

Вторичное вино (второе вино, «полувино», винный напиток) готовят из виноградного жмыха (выжимок).

Лёгкий алкогольный напиток (лора) из виноградных выжимок изготовляли ещё в Древнем Риме. В настоящее время используют две основные технологии получения вторичного вина: петио и пикет.

Хотя практически в любом районе, где культивируют виноград и развито виноделие, имеются семейные рецепты для изготовления второго вина в домашних условиях.

Если виноград покупной, то использовать его возможности в виноделии надо в полной мере. Рецепт получения вина из жмыха или мезги – это отливное решение для домашнего виноделия. Вторичное вино – это качественный натуральный напиток, который значительно лучше и полезнее многих сортов вина, продающихся в магазинах.

Первичное вино из винограда готовят на соке без добавления воды, только виноградные ягоды и сахар. Хотя можно найти рецепт, среди ингредиентов которого будет и вода, но это, скорее исключение, чем правило.

Чтобы приготовить вторичное вино в домашних условиях воду надо добавлять обязательно.

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Второе вино из тёмных сортов винограда, приготовленное по этому методу сложно отличить вина, сделанного из чистого виноградного сока.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

 

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–25⁰, без доступа прямых солнечных лучей.
3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 5⁰). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

receptvina.ru

Самогон из виноградного жмыха

Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.

Получение браги

Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.

Рецепт браги без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а

содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения ? низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.  Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона  по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

• 35 л воды
• 5 кг сахара
• 30-40 гр сухих дрожжей

Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ^ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.

Перегонка браги в чачу

Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.

На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.

Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.

Несколько советов

• Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
• Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
• Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
• Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
• Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.

tonnasamogona.ru

Второе вино из жмыха винограда в домашних условиях простой рецепт

Виноград считается невероятно полезным продуктом, который несет пользу для здоровья как в свежем виде, так и в переработанном. Он содержит фосфор, ряд витаминов, минеральных солей и органических кислот, спасает от авитаминозов, сезонных депрессий, неврозов и простудных заболеваний. Напитки из мезги винограда и жмыха различных ягод пользовались популярностью еще у жителей Древней Греции и Римской империи. Второе вино из жмыха винограда в домашних условиях: простой рецепт, правила отбора сырья, условия хранения, противопоказания и прочая полезная информация – в следующем далее тексте.

Что собой представляет виноградный жмых

Жмых представляет собой измельченные части семян и кожицы винограда, а также остаток жидкости (сусла), которые вынимают из пресса после того, как было произведено отжатие виноградного сока. Выжимка различается по цвету и бывает белой либо красной. Свежей или сладкой выжимкой называют ту, которая не подвергалась брожению и продолжительному хранению. Прессованную перебродившую мезгу используют в качестве главного ингредиента для изготовления виноградного сока и столового вина. Растворимые твердые части винограда обогащают жидкую фазу и активируют процесс окисления.

Получение мезги и ее обработка

Получают мезгу путем дробления семян, кожуры и остатков мякоти винограда. После первичной обработки мезга подвергается специальной подготовке для дальнейшей ферментации, брожения, спиртования или настаивания. Для изготовления вина необходимо запустить биохимический процесс, в результате которого происходит ферментативное разложение углеводов и экстракция необходимых компонентов из твердой части винограда. Существует несколько способов обработки мезги:

1. После того, как ягоды винограда были подроблены, мезгу разбавляют очищенной питьевой водой в количестве 250-300 мл на 1 кг жмыха.
2. Мезгу подвергают нагреву в эмалированной посуде на протяжении получаса при температуре 60 градусов, после чего ее прессуют, не допуская остывания.
3. Мезга может быть подготовлена не путем прессования, а посредством брожения. Раздробленная мезга помещается в эмалированную тару вместе с водой и четырехдневной закваской дрожжевых культур.

При обработке мезги важно поддерживать температурный режим в помещении в пределах 21-25 градусов тепла. Процесс брожения начинается на второй день, а сама мезга должна образовывать подобие шапки за счет выделяющейся углекислоты. Данная «шапка» перемешивается несколько раз в течение суток, в противном случае велик риск превратить мезгу в обыкновенный уксус.

Основные принципы приготовления вина из виноградной мезги

Вино из жмыха пили еще жители Древнего Рима, разбавляя его чистой водой для получения винного напитка с низким содержанием алкоголя. Несмотря на свою вторичность, вино из виноградного жмыха является качественным натуральным продуктом, который способен составить серьезную конкуренцию дорогим винам, доступным на прилавках магазинов. Одно из главных отличий первичного вина от вторичного – в отсутствии такого ингредиента, как вода.

Для изготовления ароматных красных вин по рецептуре петио отбирают спелые и сладкие ягоды винограда. Плоды с зеленоватым оттенком, слишком сухие или со следами плесени не подходят. Мыть ягоды настоятельно не рекомендуется, поскольку в случае помещения их под проточную воду с их поверхности вымывается большая часть натуральных винных дрожжей. Для сохранения прозрачности напитка нередко задействуют сернистый ангидрид из расчета 55-110 мг на кг жмыха разбавленного водой до необходимой консистенции.

Важно! Если вместо SO₂ используется пиросульфат калия, добавлять его необходимо ровно в два раза больше.

Лучшее вторичное вино получается из темных сортов винограда, который был собран в одном их регионов с теплыми климатическими условиями. Сорт «Isabella» и мезга из него далеко не самым лучшим образом подходят для изготовления хорошего домашнего вина, поскольку в мелких частях семян, кожицы и мякоти наблюдается остаток синильной кислоты. Отравление данным веществом способно спровоцировать ряд серьезных последствий вплоть до летального исхода.

Лучшее вино получается из темного винограда

Подготовка ингредиентов

Качество вторичного вина напрямую зависит от сырья, поэтому предпочтительней использовать жмых, который был отжат не насухо. Важно следить за тем, чтобы косточки не были раздавлены, в противном случае привкус напитка будет горьковатым. Вторичное вино из белого виноградного жмыха нередко дополняют ингредиентами вроде кусочков цитрусовых, корицы или дубовой щепы. Избавляться от грубой кожицы винограда не стоит, поскольку в ней содержится внушительное количество веществ и соединений, придающих напитку насыщенный богатый вкус.

Как выбрать тару для брожения вина

Мезга складывается в эмалированную тару и закрывается при помощи марли от проникновения мушек-дрозофил. Для того, чтобы приготовить вторичное вино из мезги винограда, лучше всего подойдет десятилитровый бутыль из стекла или эмалированная тара аналогичного объема. В посуде меньшего размера очень непросто подвергнуть мезгу разогреву до требуемой температуры. Для корректного брожения требуется, чтобы количество жидкости не превышало 50% от общего объема, иначе она может вытечь. Посуда должна быть тщательно вымыта водой с добавлением пищевой соды, которая нейтрализует уксусную кислоту.

Популярные рецепты

Существуют различные рецепты приготовления напитка из жмыха. Вторичное вино из жмыха вишни или винограда, спрессованного и имеющего вид коржей, готовится по следующему рецепту:

1. Коржи разминаются вручную и помещаются в заранее подготовленную стеклянную либо эмалированную тару.
2. Далее прессованная размятая мезга заливается колодезной водой из расчета 1:1.
3. После необходимо добавить сахар. Количество варьируется в зависимости от индивидуальных предпочтений, однако обыкновенно в рамках 100-200 гр на литр жидкости.

Некоторые виноделы-любители добавляют до 350 гр сахара на литр жидкости, однако тогда напиток становится очень сладким и более крепким. Гидрозатвор можно установить на банку или иную тару, которая в дальнейшем убирается в место со стабильной температурой чуть ниже комнатной (21-22 градуса) на промежуток от нескольких недель до трех месяцев. Начальный период отличается активным размножением бактерий, после чего идет более спокойный процесс низового брожения. Когда брожение завершено, жидкость нужно отфильтровать и перелить в чистую тару.

К употреблению продукт готов только через 3-6 месяцев после того, как он добродит в подвале или прохладном помещении, что необходимо для осветления винного напитка. Вторичное вино из темного винограда обыкновенно имеет крепость от 5 до 11 градусов алкоголя. Добавляя в сусло вишню и другие ягоды и фрукты, можно добиться новых вкусовых оттенков и более высокого процента содержания этилового спирта. На стадии нижнего брожения вино необходимо отфильтровать и отделить от него мезгу. Готовность вина определяется по отсутствию выделений в виде пузырьков, а также по осветлению и появлению насыщенного винного аромата.

Правила и сроки хранения вина

После того, как напиток готовят и разливают по бутылям, его необходимо поместить в прохладное место с температурой не более 11 градусов. Лучше всего для этих целей подходит подвал или погреб жилого дома. Располагать бутыли со вторичным вином стоит горизонтально. Попадание прямых солнечных лучей самым отрицательным образом сказывается на процессе брожения сусла и на итоговом результате. При нормальных условиях домашнее вино может храниться десятилетиями.

Противопоказания к употреблению

При всех своих положительных качествах, вторичное вино является алкогольным напитком, а этиловый спирт пагубно воздействует на печень и большинство систем организма. Вино противопоказано людям с повышенной кислотностью желудочного сока, лицам, страдающим от панкреатита, язвенной болезни и различных поражений печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Для того, чтобы избежать побочных эффектов этанола, рекомендуется употреблять не более 120-130 мл домашнего вина в сутки.

При умеренном употреблении домашнее вторичное вино оказывает антибактериальное и тонизирующее воздействие, способствует улучшению общего метаболизма, избавляет от невротических и депрессивных расстройств. Качественный напиток из виноградного жмыха в небольших количествах благотворно влияет на состояние ЖКТ, особенно в случае пониженной кислотности желудочного сока. В виноградной косточке и кожуре содержатся антиоксиданты, эффективно противостоящие возбудителям различных заболеваний.

alcozavr.com

Самогон из жмыха (яблочного и виноградного)

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги. Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы. Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.

Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

1. Поместить выжимки в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.

3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).

4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.

Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.

Получение самогона из жмыха

7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

9. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем перегнать еще раз. Первые 10-15% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) отобрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая называется «головы» и может использоваться только в технических целях.

10. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

Самогон из жмыха винограда двойной перегонки

alcofan.com

Самогон из жмыха: теория и практика изготовления

Виноградная мезга

Как показывает практика, делать алкоголь можно почти из любого сырья, включая даже желуди. Так что, если у вас после изготовления сока или переработки ягод и фруктов на вино остались выжимки (они же мезга), этот ценный продукт выбрасывать не стоит. Можно приготовить самогон из жмыха винограда или яблок, да и прочих плодовых культур. Некоторые к мезге и сок добавляют, но его лучше использовать для приготовления вин и сидра.

Особенности изготовления

Мезга содержит достаточно большое количество сахара и/или крахмала, чтобы получить из нее хорошую бражку, а затем и самогон. Однако из-за высокой кислотности сырья и его большой плотности брожение может идти слишком медленно.

Виноградный жмых

Многие винокуры рекомендуют не добавлять ни дрожжей, ни сахара — в кожице ягод и плодов содержатся дикие дрожжи, которые обеспечат брожение. Однако мы не ставим самогон из винограда, а используем сухой отход. В некоторых случаях он может без «стартера» или добавления дрожжевого грибка выбраживать 4–5 недель. За это время в бражке заведутся и другие микролюбители сахара, например, молочноуксусные бактерии. Сырье будет испорчено.

Кроме того, выход крепкого алкоголя будет очень невелик: в два–три раза меньше, чем можно получить. В итоге частично мезгу мы изведем впустую. При добавлении дрожжей и сахара в разумных дозировках самогон из яблочного или другого жмыха будет по-прежнему иметь аромат исходных продуктов, но его получится больше.

О метиловом спирте в бражке из мезги

Есть еще один нюанс: при брожении яблок и винограда распадаются пектиновые вещества и образуется метиловый спирт. В небольшом количестве он неопасен, но в том-то и дело, что именно в этом сырье его довольно много. При перегонке ситуация ухудшается: если делать самогон из жмыха винограда, да еще с гребнями, или из яблочных выжимок, можно получить 3% метилового спирта, а то и более. Так что перед заливкой в куб нужно обязательно:

• профильтровать брагу хотя бы грубо;
• следить, чтобы сырье не подгорало;
• щедро отделять «головы» при первой и второй перегонке.

И чем дольше стоит бражка, чем выше температура брожения, тем больше распадаются пектины, и тем выше содержание метанола. Так что запускать этот процесс на 3–4–5 недель не стоит.

Совет: если вы не являетесь пока профессионалом, лучше не использовать виноградные гребни (веточки) при установке браги. Они могут дать горечь, напиток будет богат танинами, вязать.

Рецепт приготовления

Яблочный жмых

Если вы готовили сидр или кальвадос и у вас осталась неиспользованная мезга, самое время поставить самогон из яблочного сырья. Нам потребуется:

Совет: сахаристость браги на старте желательно довести до 20%. Воду и дрожжи можно будет добавлять по ходу, если сахар не весь переработается.

Этапы приготовления

1. Высыпаем жмых в бутыль и доливаем воду. Она должна быть отстоявшейся, температура около 25°C–30°С.
2. Засыпаем сахар и ждем, пока он растворится. Можно сделать концентрированный сахарный сироп.
3. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой (+25°C) воды. Оставляем на пару минут (обычно по инструкции именно на столько), и, после образования пены, вливаем в бутыль.
4. Устанавливаем гидрозатвор или «сигнальную перчатку» и отправляем бродить наше сусло в теплое место. Время от времени встряхиваем или даже помешиваем, чтобы брожение шло равномерно во всех слоях.
5. Ориентировочно на 5–7 день газообразование закончится, то есть, бражка будет вызревшей. Проверьте ее на вкус — она не должна быть сладкой. Если сладость осталась, но газ не выделяется, нужно добавить дрожжей и, возможно, подлить воды.
6. Вызревшую брагу нужно слить с остатка, процедить и перегнать, убирая концевые фракции. В идеале должно получиться 8 литров алкоголя крепостью 40°.

Внимание: когда готовите бражку со жмыхом, нужно в посуде для брожения оставлять до 30% свободного объема. Порой реакции проходят очень бурно. Особенно часто это случается, если смешивать виноградную и яблочную выжимки.

Мезга винная

В целом самогон из жмыха винограда делается точно так же. Единственное, можно добавлять меньшее количество дрожжей и сахара: выжимки у винограда более сочные, а на кожице живут дикие дрожжи. Через 5–7 дней можно сцедить мякоть и дать напитку побродить еще некоторое время до полной готовности. Выгонять стандартным способом: дистилляцией с отсечением «хвостов» и «голов». На «головы» не скупимся — жмых дает ощутимый процент метанола.

Все в дело!

И самогон из винограда, и из яблок получается очень вкусный и ароматный, если его правильно приготовить и не переборщить с дрожжами. После первых опытов можно переходить к изготовлению домашнего кальвадоса, чачи, коньяка. Они готовятся именно с выжимками, чтобы у напитка получился богатый вкус. А это уже не просто рачительное расходование сырья, а настоящий высший пилотаж.

Подготовка браги из виноградного жмыха:

samogonpil.ru

Подкормка с градусом: виноградный жмых как удобрение для почвы

Всем садоводам известно, что для получения хороших показателей урожая овощей, фруктов или ягодников требуется должный уход, причем самых первых дней. Применяются аграрные технологии классического плана, народные методики в помощь развивающимся культурам и истощенной почве.

Хорошим подспорьем на приусадебной территории можно считать органический компост. С его помощью можно эффективно восстановить плодородность грунта. В качестве удобрения может служить любая органика, к примеру, тот же виноградный жмых. Он обладает обеззараживающим свойством, поэтому может принести земле и растениям пользу.

Компост: особенности применения

В зависимости от первичной обработки и приготовления жмыха виноградная кожица может быть использована для приготовления комбинированного или самостоятельного огородного удобрения. После подготовки жмых складывают в компостную яму, смешивают с минеральными удобрениями, навозом или перегноем и оставляют до полного приготовления.

Многие садоводы почву в саду и на огороде удобряют перепревшими органическими отходами вместе с навозом. В процессе их приготовления происходят биохимические реакции, благодаря чему выделяются термофильные бактерии. Именно они дают тепло.

Справка. Виноградный жмых содержатся полезные микроэлементы: калий –30%, фосфорная кислота – до 10%. Если его после переработки сжигают вместе с гребнями, то дополнительный компонент – пепел.

Выделяемое тепло бактериями, используется для прогрева тепличных и парниковых конструкций в весенний период. Хотя немалая доля полезностей органического удобрения может при этом процессе теряться. Правильнее сказать, все переходит в процесс нагревания. В результате чего, он не в полной степени отдает растениям свою ценность.

По мнению многих садоводов, гораздо эффективнее на огородах использовать компосты. Для их приготовления можно в кучи добавлять калифорнийских или красных червей. Дополнением станут специальные препараты с полезными микроорганизмами.

Самый лучший компост приготовлен с использованием ЭМ средств и микроорганизмами. Такое удобрение позволяет растительности длительное время находиться без полива и не вянуть. Если применять традиционный компост, то в этом случае можно пожечь корневую систему растений.

Как приготовить компост из виноградного жмыха?

Для приготовления компоста можно использовать самый обычный виноградный жмых. Огородная растительность получит ценное удобрение. Основная опасность такого компоста в развитии виноградной болезни – серой гнили.

Предотвращаем развитие серой гнили

Чтобы серая гниль не развивалась и не распространялась по огороду, свежий виноградный жмых требуется обработать биологическим удобрением «Байкал». Средство поможет переработать оставшуюся часть сахара. Через каждые 3-5 дней кучу поливать водой.

Жмыховый бурт можно полить жидким подкормочным защитным биопрепаратом «Здоровый урожай». Через некоторое время на куче будут просматриваться участки развития различных микроорганизмов в органической массе. После брожения на выходе можно получить обогащенный компост. Его можно применять в качестве удобрения на приусадебном участке, в саду.

Когда бурт с виноградным жмыхом будет тщательно обработан биологическим средством, в глубине компоста образуются молочнокислые бактерии и почвенные дрожжи. На первых порах их питанием станет оставшаяся часть сахаристости жмыха.

Для развития этим микроорганизмам не требуется кислород. Для них нормальная среда – углекислый газ, который они сами же и производят в большом количестве. Компостная куча превращается в рыхлую субстанцию благодаря активной работе других видов бактерий.

Заселяем полезные микроорганизмы

Компостированный виноградный жмых сочетают с биологическими препаратами. Такой дуэт рождает в куче много полезных микроорганизмов. Длительность приготовления органической массы – всего один месяц. На выходе садоводы получают полезный концентрат, который был переработан из органических отходов.

При добавлении в почву такого состава она обогащается полезными микроорганизмами. Когда они попадают в грунт, сразу же начинают активно восстанавливать его плодородность. В таком компосте зарождается целая армия микроорганизмов, которые активно размножаются. В грунте они отлично исполняют свою работу и ни чем не хуже, чем самые дорогие современные биопрепараты.

Из виноградного жмыха некоторые садоводы практикуют делать вытяжки. Затем их используют для огородных подкормок. Достаточно всего несколько сезонов применения такого удобрения, чтобы полностью оздоровить территорию приусадебного участка или сада. Огромный плюс – увеличение плодородности почвы и урожая.

Май 11, 2019Ольга

6cotok.boltai.com