Виноградные вина: ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА — это… Что такое ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА?

Содержание

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА — это… Что такое ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА?

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА

        Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих и ароматизирующих веществ. Виноградные вина чаще всего используются как готовый продукт в застолье, но в то же время находят и широкое применение в кулинарии, особенно во французской, итальянской, испанской, португальской кухнях, а также в молдавской, румынской, венгерской, болгарской, армянской и грузинской. В кулинарии вино применяется в очень малых дозах, в несколько раз меньших, чем в застолье, и почти всегда — как среда для отваривания или тушения. При этом под влиянием нагрева весь спирт улетучивается, а оставшийся виноградный сок сгущается и своим ароматом способствует улучшению вкуса того или иного блюда.
В этом и состоит основная цель кулинарного применения виноградных вин. Так, например, небольшое количество сухого вина, добавленного в воду, где отваривается рыба, не только отбивает неприятный рыбный запах, но и улучшает вкус самой рыбы. Кислое красное вино, влитое в жаркое (1—2 столовые ложки), улучшает вкус блюда и, кроме того, ускоряет его приготовление. Одна десертная или чайная ложка вина, добавленная на литр компота из сухофруктов за 5—7 минут до конца варки, придает этому блюду аромат, близкий к свежим фруктам, как бы освежает его.
        Эти примеры показывают, что кулинарное применение виноградных вин предполагает не только крайне небольшие дозы вина, но и непременно должно учитывать, что вино в данном случае используется лишь как катализатор, что его присутствие в блюде само по себе не должно быть заметно, а может проявляться лишь через изменение или улучшение основного вкуса другого продукта.
        Что касается столового употребления вина, то и здесь, как ни парадоксально, о подлинной культуре применения вина за столом известно очень мало, и это малое, кроме того, искажено. Так, например, неоднократно писалось, что вино можно и нужно употреблять в качестве аперитива с водой (разбавлять его), но делать это правильно почти никто не может. В результате разбавленное вино практически никто не употребляет. Между тем во всех странах традиционного виноградарства и виноделия — Франции, Испании, Португалии, Греции — вино пьют только разбавленным водой. Но не какой-нибудь и не как-нибудь. В этом-то все дело.

        Необходимо иметь только дистиллированную или прокипяченную воду. Необходимо соблюдать правило: вина всегда должно быть меньше, чем воды. Если вина больше, чем воды, то такая смесь всегда будет невкусной, каким бы хорошим ни было вино. Лучшие пропорции: две трети воды и треть вина или три четверти воды и четверть вина. Даже при желании разбавить вино водой «один к одному» вина надо брать все равно чуть меньше половины. Еще одно наиважнейшее правило: вначале нужно наливать в сосуд вино, а затем на него лить воду. При попытке сделать иначе смесь сразу же станет невкусной.
Желательно также красные вина разбавлять только кипятком, а белые виноградные — ледяной кипяченой водой или охлаждать в холодильнике после разбавления. Холодную, некипяченую воду «из-под крана» нельзя применять ни в коем случае: это значит просто испортить продукт. Крайне важно иметь в виду, что разбавленное вино имеет дезинфицирующее и общее гигиеническое значение, особенно если разбавление сделано крутым кипятком (в таком случае полученную смесь надо пить горячей, не давая ей остывать). Разбавлять лучше всего сухие, полусухие и десертные, сладкие вина. Крепленые же и полусладкие разбавлять водой нельзя — такие смеси будут невкусны и неудобоваримы.

. В.В. Похлебкин. 2005.

  • ВИНЕГРЕТ
  • ВИШИ

Полезное


Смотреть что такое «ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА» в других словарях:

  • виноградные вина —      Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих и ароматизирующих веществ. Виноградные вина чаще всего используются как… …   Кулинарный словарь

  • Вино — столовые виноградные вина — И белые, и красные, и розовые столовые виноградные вина это только перебродивший сок винограда без каких либо добавлений и примесей. Крепость столового вина, обычно, не превышает 10 12 гр., сахара в них почти нет (не больше 0,2%), их поэтому… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Вина виноградные специальные — (включая ароматизированные) (строка 16) винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 15,0% до 22,0%, изготовленный в результате спиртового брожения виноградного сусла с добавлением этилового ректификованного спирта из пищевого… …   Официальная терминология

  • Вина натуральные виноградные — Виноградное натуральное вино вино, получаемое путем спиртового брожения свежеотжатого виноградного сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного (естественного) происхождения. .. Источник: <Письмо> ФТС РФ от 07.06.2007 N 01… …   Официальная терминология

  • Вина Древней Греции — Мастос  кубок, который не имел плоского дна, чтобы его невозможно было положить на стол, пока вино не допито …   Википедия

  • ИГРИСТЫЕ ВИНА —         Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (т. н. шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (т. н. шипучие).         Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • игристые вина —      Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (так называемые шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (так называемые шипучие).       Наиболее известным игристым вином в мире является… …   Кулинарный словарь

  • Вино — плодо-ягодные вина — Есть своя прелесть, свои достоинства и в хорошем плодо ягодном, медовом вине и сидре.

    Знатоки и любители вина весьма ценят и хвалят эти напитки, рекомендуя обогащать ими ассортимент вин, подаваемых к столу. Различают следующие типы плодо ягодных… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Винодельческая промышленность —         отрасль пищевой промышленности, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово ягодные вина. Сырьём для В. п. является виноград, плоды и ягоды. Культура винограда (см. Виноградарство) и производство из него виноградного вина… …   Большая советская энциклопедия

  • Какие напитки к каким блюдам подаются — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

  • Вино самогон пиво настойки наливки Варим гоним настаиваем Просто в домашних условиях, Богуславская Е. (сост.). Застолье станет еще теплее, когда хлебосольный хозяин достанет бутылочку домашнего вина или прозрачной как слеза водки. По рецептам из этой книги научиться самостоятельно создавать… Подробнее  Купить за 211 руб
  • Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях!, Отсутствует. Используя детальные рекомендации и доступное оборудование, вы сможете приготовить красные и белые, сухие, крепленые и игристые, сортовые и купажированные, виноградные и плодово-ягодные вина.… Подробнее  Купить за 150 руб электронная книга
  • Елисеевы. Сеть магазинов-дворцов, Валерий Чумаков. Начинали Елисеевы с торговли «сырыми продуктами жарких поясов Земли»: апельсинами, персиками, маракуйей, папайей и пр. Затем прибавились заморские вина. Свой первый магазин открыли в 1824… Подробнее  Купить за 150 руб электронная книга
Другие книги по запросу «ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА» >>

Виноградные вина. О вине

Виноградные вина

Приготовление закваски

За 7–8 дней до начала сбора винограда, в сухую погоду, выборочно собирают самые спелые ягоды. Их отделяют от гребней вручную или на терке, раздавливают и отжимают сок руками через мешочек из редкой ткани (ягоды не моют). Отжатый сок наливают в бутылку или баллончик на 3/4 объема. Посуду закрывают ватной пробкой и ставят в темное помещение, где температура около 20–24 °C. Если температура сока была ниже 20 °C, его предварительно подофевают в эмалированной посуде. На второй или третий день должно начаться брожение. Как закваску сок употребляют на 6-й день во время бурного брожения.

Количество закваски зависит от количества сусла, предназначенного к сбраживанию. Для приготовления столовых вин требуется 1–2 % закваски, десертных – 2–3 % от поставленного на брожение сусла. Хранить закваску более 8—10 дней нельзя. Оставшуюся закваску необходимо вылить, в дальнейшем закваской будет служить осадок хорошо бродящего вина.

В средней полосе закваску для получения виноградного вина готовят из ягод, которые поспевают на 10–12 дней раньше винограда, но лучше использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина.

Сырье

Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара. Краткая характеристика химического состава винограда дана в табл. 6 (приложение, табл. 6).

Качество вина во многом зависит от срока сбора винограда. Очень важно собрать виноград тогда, когда он накопит определенное количество сахара и кислоты для получения того или иного вина, (приложение, табл. 7).

Если нет возможности провести анализ винограда для определения количества сахара и кислоты, то можно руководствоваться вкусом. Для приготовления столовых вин (как белых, так и красных) нужно собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного. Это особенно важно в южных районах, где виноград быстро теряет кислотность.

Но в то же время виноград собирают зрелый, так как из недозрелых ягод вина получаются с неприятным травянистым привкусом. Для приготовления десертных и полусладких вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара. Кроме того, некоторые сорта вина из перезрелого винограда получаются с приятным изюмным тоном.

Собирать виноград можно только в сухую погоду. Нельзя убирать урожай сразу после дождя или большой росы. Очень важным условием получения доброкачественного вина является сортировка винограда во время сбора. Для виноделия совершенно непригодны ягоды гнилые, заплесневелые, поврежденные и недозревшие. Если к доброкачественному винограду положить только одну заплесневелую гроздь, вино получится с сильным неприятным запахом плесени.

Собранный виноград немедленно перерабатывают. Прежде всего ягоды отделяют от гребней, за исключением некоторых случаев, о которых будет сказано ниже. Отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на терках. Терка представляет собой решетку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см. Терку укладывают на кадушечку без одного дна, или вставляют в нее, для чего специально прибивают планки.

Отдельные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой. Мезгу выливают в пресс. Под лоточек пресса подставляют эмалированное ведро. По мере загрузки пресса сок вытекает, а мезга оседает. Пресс постепенно дополняют свежей мезгой. После того как перестанет отделяться сок-самотек, мезгу покрывают деревянным кружком и очень осторожно, особенно в начале, начинают прессование. Когда сок перестанет отделяться, прессование прекращают, мезгу из пресса перекладывают в эмалированное ведро, перемешивают, вновь загружают в пресс и прессуют. Так повторяют 2 раза. Сок после всех давлений смешивают вместе. За неимением пресса мезгу откидывают на дуршлаг и дают стечь соку. Оставшуюся мезгу помещают в мешочек из холстины и отжимают руками. В некоторых случаях – о них будет сказано ниже – мезгу перед прессованием настаивают или подвергают брожению.

Сухое вино

Для получения хорошего столового сухого вина большое значение имеет сорт винограда. Такое вино рекомендуется готовить из винограда белых сортов с легким нежным ароматом, с приятной кислотностью, не резкого вкуса. К таким сортам относятся Рислинг, Алиготе, Мцване и др. Сорта с сильным приятным ароматом (например, Мускаты, Изабелла) для получения столовых вин непригодны. Когда ягоды имеют сахара меньше, чем нужно, то в начале брожения в сусло добавляют сахар, чтобы общее количество его было около 18 %.

Белое столовое вино

Для приготовления белого столового вина сусло получают обычным способом. Сусло можно сразу ставить на брожение или предварительно дать ему отстояться. Для получения высококачественного вина отстаивание сусла обязательно. Во время отстаивания сусло осветляется: муть, обрывки ткани ягод и большая часть содержащихся микробов осядут. Чтобы во время отстоя сусло не забродило, его надо засульфитировать, т. е. окурить серными фитилями. Количество сжигаемых серных фитилей зависит от температуры воздуха и состояния винограда, из которого готовили сусло. В среднем при температуре 20 °C и неповрежденном винограде на каждые 10 л сусла сжигают от 0,5 до 1 г фитиля. Рассчитанное количество серных фитилей отвешивают и делят на 3 части, 1/3 фитиля скручивают и помещают в закурник. Фитилек зажигают. В посуду, предназначенную для брожения (деревянный бочонок или стеклянный баллон), быстро опускают до половины высоты посуды закурник с горящим фитилем. Необходимо следить, чтобы горящая сера не прикасалась к стенкам баллона, иначе он лопнет. Когда фитилек сгорит, закурник вынимают и в баллон наливают 1/3 предназначенного для брожения сусла. Баллон закрывают шпунтом и раскачивают несколько раз для растворения сернистого газа. После этого шпунт открывают, в баллон опускают закурник со второй третью зажженного фитиля и повторяют всю процедуру сначала. Так делают 3 раза, пока баллон не будет наполнен суслом на 3/4 объема. Затем баллон наливают суслом доверху, закрывают пробкой и оставляют отстаиваться. Отстаивание лучше проводить при возможно более низких температурах. Затем с помощью резиновой трубки прозрачное сусло снимают с осадка. Если температура воздуха высокая, сусло может забродить. В этом случае отстой необходимо прекратить. Гущу, оставшуюся после снятия сусла с осадка, используют для приготовления вина второго сорта.

Подготовленное для брожения сусло наливают в баллоны или бочки на 3/4 объема и немедленно добавляют 2 % 4-дневной закваски винных дрожжей. Если сусло не сульфитировали, то достаточно 1 % закваски (т. е. 100 г закваски на 10 л сусла). Баллон закрывают бродильным шпунтом. За неимением бродильного шпунта баллон закрывают ватой. Брожение рекомендуется проводить при температуре не менее 18 °C и не более 24 °C тепла. Одним из важных факторов получения хорошего столового вина является брожение при оптимальной температуре. Если в сусле недавно началось брожение, резкое похолодание может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются «живыми», но не могут работать. Как только температура в сусле вновь повысится, дрожжи смогут продолжать работу и доведут брожение до конца, но для этого предварительно их необходимо перемешать в баллоне.

Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае сусло снимают резиновой трубкой с дрожжей, ставят в помещение с температурой не выше 20 °C и добавляют свежую закваску. Если закваски нет, то можно к недобродившему вину добавить гущу из баллона, в котором брожение прошло нормально.

При нормальной температуре бурное брожение с выделением пены идет 5–8 дней. Когда оно начнет затихать, баллоны с вином нужно доливать вином того же сорта. После окончания бурного брожения баллон доливают доверху. В дальнейшем через каждые 2 дня баллон доливают. Тихое брожение продолжается обычно недели 3–4, после чего вино пробуют на вкус. Если на вкус сахар не ощущается, бродильный шпунт заменяют обыкновенным, и плотно его забивают. Если хотя бы немного сахара осталось в вине, то закрывать отверстие шпунтом плотно нельзя, так как баллон может лопнуть от образующегося там газа.

После окончания тихого брожения вино отстаивают 2 недели. За это время дрожжи оседают на дно и вино осветляется, после чего его снимают с осадка, как обычно, и ставят на хранение при температуре ниже 15 °C.

Не следует задерживаться со снятием осадка с вина, так как дрожжи начнут разрушаться, придавая вину очень неприятный запах и привкус дрожжей. Снятое с дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять зимой и весной, лучше разлить в бутылки после 2-месячного хранения в баллоне. За время хранения в баллоне в вине может выпасть осадок, и перед розливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными пробками, заливают сургучом.

Красное сухое вино

Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской – Каберне, Саперави, Матрасса, Сенсо и др. Требования к сортам винограда для приготовления красного сухого вина почти те же, что и для белого сухого вина. Отличие заключается в том, что эти сорта могут быть несколько менее кислыми и более сладкими. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, за исключением Саперави и некоторых других, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина. Вся технология приготовления красного сухого вина направлена на получение вина с густой темной окраской и необходимой для красного вина терпкостью. Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают. Из мертвых клеток красящие вещества, а также танин легко переходят в сусло.

Мезгу помещают в эмалированное ведро или кадочку на 3/4 объема. Туда же немедленно добавляют 2 % закваски винных дрожжей от загруженной мезги. Мезгу перемешивают и кадочку прикрывают куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом шапку. Одновременно температура сусла и шапки повышается. В верхних слоях мезги под влиянием кислорода воздуха красящие вещества разрушаются и буреют. Поэтому во время брожения необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская шапку в сусло. Если не перемешивать мезгу и не поддерживать нужную температуру, то сусло под действием аэробных уксусных бактерий может превратиться в уксус. При соблюдении всех условий к концу бурного брожения, т. е. через 3–4 дня, сусло приобретает интенсивную темную окраску, достаточную полноту, терпкость и аромат. Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще дня два. После окончания бурного брожения вино необходимо отделить от мезги. Для этого поступают так же, как и при отделении сока от мезги у белых сортов винограда. Мезгу или отжимают на прессе, или откидывают на дуршлаг. Вино сливают в баллон, а мезгу отжимают через мешочек руками, и полученное вино присоединяют к первоначальному. Прессовать сброженную мезгу гораздо легче, чем несброженную.

Вино наливают в баллоны или бочки почти до горлышка, и в дальнейшем уход за красным сухим вином такой же, как и за белым столовым. Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их нужно выдерживать 2–3 месяца.

Что-то недоброе таится в мужчинах, избегающих вина, игр, общества прелестных женщин, застольной беседы. Такие люди или тяжело больны, или втайне ненавидят окружающих. Правда, возможны исключения.

Михаил Булгаков

Кахетинское вино

Это сухое столовое вино, имеющее цвет крепкого чая, достаточно кислое и терпкое. Готовят его главным образом в Грузии. Для приготовления кахетинского вина идет в основном местный белый сорт винограда Ркацители. Виноград собирают, когда он накопит максимальное количество сахара. От половины собранного винограда отделяют на терке гребни. Затем обе порции винограда смешивают и раздавливают деревянной толкушкой или деревянным валиком. Раздавленную мезгу вместе с гребнями помещают в кадочку или эмалированное ведро. Немедленно добавляют закваску дрожжей в количестве 1–2 % от поставленной на брожение мезги. Мезгу перемешивают и оставляют бродить дней на десять. Ежедневно мезгу перемешивают. Сверху мезги укладывают деревянный кружок, чтобы она не всплывала. В дальнейшем проводят все те работы, что и при приготовлении красного сухого вина. Следят за температурой.

Кахетинское сухое вино выдерживают 2–3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость. Хранить бутылки с кахетинским вином рекомендуется в лежачем положении при температуре ниже 10 °C. Посуда должна быть наполнена до половины горлышка. Вино, в котором выпал во время хранения осадок (это касается в особенности красных и кахетинских вин), не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, которые естественно выпадают во время хранения.

Один пример приготовления сухого вина: 10 кг винограда (из расчета наполнения одного 10-литрового баллона) перебирают, отделяют ягоды от гребней, удаляют поврежденные и загнившие, небольшими порциями вкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разминают тыльной частью кулака. Полученный сок и мезгу сливают в баллон, накрывают его марлей и ставят для брожения в теплое место с температурой 25–28 ?С на 2–3 дня. На 2-й или 3-й день брожения сусла мезга всплывает, а сок выделяется в нижней части баллона. На 6–7-й день сок из баллона сливают через дуршлаг в эмалированное ведро, а мезгу отжимают руками над дуршлагом. Собранный виноградный сок сливают в чистый баллон, устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание. Дображивание сока под водяным затвором производят до полного прекращения брожения, которое, в зависимости от температурных условий, может длиться 12–20 дней. Признаки окончания брожения следующие: в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, и вино частично самоосветляется.

По окончании брожения вино осторожно сливают с осадка дрожжей в чистый баллон, вновь устанавливают водяной затвор и ставят баллон в холодное место (погреб) с температурой 8–12 °C на 2–2,5 месяца. Очищенное вино разливают в чистые бутылки и укупоривают.

Полусладкое вино

Для приготовления натурального полусладкого вина нужно брать сорта винограда, способные накапливать более 23 % сахара и обладающие приятным сортовым ароматом. Для этой цели в Молдавии испытаны и рекомендуются сорта Мускат белый, Семильон, Совиньон, Траминер, Фетяска белая, Рислинг итальянский, Ркацители; на Кубани и Дону хороши сорта Мускат гамбургский, Саперави, Рислинг, Ркацители, Красностоп юлотовский, Каберне, Долгий, Пухляковский; в Грузии лучшие полусладкие вина получаются из сортов Саперави, Чхавери, Александроули, Тетра, Хванчкара; в Армении – из сортов Воскеат, Кахет и др.

Кондиции полусладкого вина: спирта – 8–12 % (объемных), сахара – 4–8 %, кислоты – 7–8%. Полусладкие вина имеют нежный, свежий, чрезвычайно приятный вкус, они гармоничны и легки и поэтому совершенно справедливо пользуются у населения большим спросом. Из-за низкой спиртуозности они непрочны, легко забраживают при комнатной температуре, при этом теряют прозрачность и вкусовые качества. Как уже было сказано, дрожжи прекращают работу в вине с крепостью 16–17 % (объемных), а поэтому в полусладком вине с крепостью до 12 % и наличием сахара они продолжают свою работу. Для получения стабильного полусладкого вина необходимо подавить жизнедеятельность дрожжей.

Требования, предъявляемые к винограду для приготовления полусладкого вина, несколько отличаются от требований, предъявляемых к винограду, предназначенному для приготовления столового сухого вина. Виноград собирают тогда, когда он накопил максимальное количество сахара, в сухую погоду. Обработка винограда, т. е. отделение гребней, дробление и прессование те же, что и при приготовлении белого сухого вина (исключение составляет молдавский сорт Зенбель 1, мезга которого перед прессованием сбраживается для получения более интенсивной окраски).

Для приготовления полусладкого вина определение сахаристости обязательно. Сахаристость определяется ареометром (денсиметром) по удельному весу сока. Определение это необходимо потому, что в отдельные годы некоторые сорта винограда накапливают сахара менее 23 %, а Зенбель 1 и Изабелла чаще всего имеют сахаристость 16 %. Для доведения сахаристости сока до нужных кондиций к нему следует добавить или уваренное виноградное сусло, или сахар. Например, если сахаристость винограда 19 %, т. е. в 1л сока содержится 190 г сахара, то, чтобы поставить на брожение сусло с сахаристостью 25 %, в сусло на каждый его литр необходимо добавить 60 г сахара. Вместо сахара лучше добавить уваренное сусло (бекмес). Бекмес в сусло добавляют небольшими порциями. После каждой добавки бекмеса сусло нужно перемешать и определить ареометром сахаристость.

Из многочисленных способов приготовления полусладкого вина в домашних условиях рекомендуются два.

Первый способ. Вино готовят путем смешивания сухого вина и пастеризованного сока. Сухое вино готовят обычным способом, как описано выше, и хранят в бутылках в лежачем положении до момента употребления. Отдельно приготавливают, как обычно, виноградный сок. Его разливают в бутылки, пастеризуют при температуре воды 85 °C и хранят до употребления. Перед самым употреблением открывают бутылки с вином, бутылки с виноградным соком и смешивают содержимое: на 700 г вина добавляют 300 г виноградного сока. Полусладкое вино готово к употреблению. В таком вине содержится около 8,5 % (объемных) спирта и около 6 % сахара. Очень вкусное вино получается, если его подслащивать медом – на 1 л вина добавить от 50 до 100 г липового или цветочного меда. В этом случае виноградный сок не добавляют. Употреблять полусладкое вино нужно в день смешивания с соком или медом.

Второй способ. Виноград выбирают с максимальной сахаристостью – не менее 23 %. Сбор винограда, дробление, отделение гребней и прессование обычное. Сок сульфитируют серными фитилями, как это было описано выше, и ставят на отстой. Отстой проводят 12 часов при возможно более низких температурах. Через 12 часов сок снимают с осадка и ставят на брожение как при приготовлении белого сухого вина, но брожение рекомендуется проводить при температуре более низкой, чем для получения сухого вина. Желательна температура брожения около 15 °C.

Уход за бродящим полусладким вином такой же, как и за сухим. Если температура брожения 15 °C, то в течение 7–8 дней, а при температуре выше 15 °C – в течение 4–5 дней необходимо ежедневно пробовать вино на вкус. С каждым днем брожения сахаристость вина будет уменьшаться. Необходимо уловить момент, когда в вине останется такое количество сахара, которое наиболее приятно для вкуса. В этот момент необходимо прекратить брожение, т. е. подавить жизнедеятельность дрожжей. Если этого не сделать, дрожжи будут продолжать работу, доведут брожение до конца и вино потеряет сахар. Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания.

Перед нагреванием вино снимают с осадка резиновой трубкой. Снятое с осадка вино наливают в стеклянные 3–10-литровые баллоны, закрывают очень плотной ватной пробкой, сверху пробку обертывают пергаментной бумагой и обвязывают веревочкой. Баллоны ставят в бак с водой, под баллоны подкладывают деревянный кружок, чтобы они не лопнули, и начинают нагревать воду в баке. Температуру воды в баке измеряют. Нагревание ведут очень медленно. Когда температура воды достигнет 75–80 °C, огонь убавляют, и эту температуру поддерживают для 3-литровых баллонов 30 мин, а для 10-литровых – 45–50 мин. Баллоны с вином оставляют при комнатной температуре до следующего дня, затем их выносят в погреб и оставляют на 2 месяца. За это время вино должно осветлиться. Во время хранения необходимо следить за состоянием поверхности вина в баллоне. Если на поверхности вина не обнаружено никаких пленок и вино не забродило, его выносят из погреба, снимают с осадка, разливают в бутылки до горлышка, плотно укупоривают распаренными корковыми пробками, которые обертывают пергаментной бумагой, и обвязывают пробки веревкой. Вино вторично пастеризуют при более низкой температуре (70–72 °C). Бутылки емкостью 0,5 л пастеризуют 25 мин. После остывания вино готово к употреблению. Хранить его рекомендуется при температуре около 10 °C. Если во время выдержки вина в баллонах будет обнаружена пленка или вино начнет забраживать, то его необходимо немедленно слить с осадка, разлить по бутылкам и подвергнуть пастеризации.

Нестойкую душу нельзя вверять ни вину, ни красоте, ни лести, ни другим соблазнительным приманкам.

Панэтий

Никакое тело не может быть столь крепким, чтобы вино не могло повредить его.

Плутарх

Десертное вино

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с максимальным содержанием сахара (от 10 до 15 % и выше). В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из сортов белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина очень хороши Мускаты: в Крыму – Мускат белый, розовый, черный, на Дону – Мускат венгерский и Мускат белый (ладанный), на Кубани, в районе Геленджика – Мускат гамбургский. Хорошие десертные вина получаются из Саперави, Каберне, Педро Хименес, Ркацители (на Украине), Серексии, Гаме черного (в районе Одессы). В Молдавии рекомендуется изготовлять десертные вина из сортов Лидия, Ноа, Изабелла.

Виноград для приготовления десертного вина собирают с максимальным содержанием сахара. Ягоды от гребней отделяют руками или на терке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трех способов – настаивают, подогревают или подбраживают. Вино, приготовленное путем настоя мезги, намного мягче и гармоничнее, чем вино, сброженное на мезге. В домашних условиях осуществить настой мезги трудно.

Настой на сульфитированной мезге

Если мезгу оставить при комнатной температуре настаиваться, то она на следующий же день забродит. Для предохранения от забраживания необходимо мезгу засульфитировать. Прежде всего подготавливают посуду, в которой будет осуществляться настой. Это может быть стеклянный баллон с широким горлом или кадочка. Измеряют количество предназначенной для настоя мезги. Затем отвешивают серные фитили. На 10 кг мезги берут 1 г серных фитилей. Один фитиль весит 5 г, поэтому на 10 кг мезги берут приблизительно 1/5 фитиля. Фитиль помещают в закурник, зажигают и быстро опускают в баллон. Баллон немедленно закрывают плотным мешком, чтобы не вышел газ. Когда сера сгорит, закурник вынимают и баллон наполняют мезгой, непрерывно ее перемешивая. Наполнение нужно проводить очень быстро, чтобы сернистый газ не успел улетучиться. Если в баллоне после наполнения мезгой осталось свободное пространство, его также закуривают. Затем баллон плотно закрывают и ставят в подвач или в другое холодное место с температурой не выше 10 °C. Срок настоя зависит от температуры помещения и состояния мезги. Если температура достаточно низкая и мезга не забраживает, то рекомендуется настаивать ее 7–10 дней. Если нет помещения с достаточно низкой температурой и мезга начинает забраживать, необходимо настой немедленно прекратить. Настаивать рекомендуется и белую, и красную мезгу, но особенно важен этот прием для приготовления вин из мускатов и белых сортов винограда.

Подогревание мезги

Этим способом можно подготавливать к прессованию любую мезгу. Для подогрева в мезге должно быть достаточно сока, чтобы она не пригорела. Мезгу откидывают на дуршлаг, чтобы отделить немного сока. Сок подогревают в эмалированной посуде (ведре или тазу) до 75 °C. Затем в этот же сок вливают оставшуюся мезгу и при непрерывном помешивании продолжают нагревание, пока вся мезга не будет иметь температуру 75 °C. После этого нагревание прекращают и при перемешивании мезге дают возможность остыть до 24–22 °C.

Брожение мезги

Раздробленную мезгу помещают в баллон с широким горлом или кадочку, немедленно добавляют 2 % закваски винных дрожжей, перемешивают и оставляют для брожения 3–4 дня. Во время брожения поднявшуюся шапку мезги несколько раз в день перемешивают. Этот способ подготовки мезги рекомендуется для приготовления вин из красного винограда. Подготовленную тем или иным способом мезгу прессуют. Сок наливают в баллоны, наполняя их на 3/4 объема. Немедленно добавляют 2 % закваски винных дрожжей. В сусло из сброженной мезги закваску добавлять не нужно. На 4-й день брожения на 1 л сусла добавляют 50 г сахара или 80 г бекмеса. Брожение, доливки и уход за вином обычные. После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим. Ему дают отстояться. Вино снимают с осадка через 2 месяца после начала брожения, когда оно осветлится. В прозрачное вино для придания ему сладости добавляют сахар и бекмес. Если хотят приготовить десертное вино, то сахара добавляют от 160 до 200 г на 1 л воды. В мускаты рекомендуется добавлять от 200 до 250 г сахара на 1 л. В Молдове из сортов Лидия, Ноа, Изабелла рекомендуется приготовлять вина ликерные, поэтому в готовый виноматериал из этих сортов добавляют 300 г сахара на 1 л вина. Готовое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают. Для придания десертному вину мягкости и бархатистости его рекомендуется подвергнуть тепловой обработке. Для этого укупоренные бутылки с обвязанными веревкой пробками ставят в бак, на дно которого укладывают деревянную решетку или солому. В бак наливают воду и медленно подогревают до 55 °C. Эту температуру поддерживают в течение нескольких часов. Если есть возможность, то лучше подогревать десертные вина в течение двух дней. Ликерные вина рекомендуется нагревать 3–4 дня. Этим ускоряется созревание вина. Вино приобретает большую гармоничность и бархатистость.

Виноградные вина и коньяки

Большая часть выращиваемого на Украине винограда идет на промышленную переработку, в основном на виноградное вино. В быт человека вино вошло в глубокой древности. И в наши дни значение виноделия в обеспечении спроса населения на мало- и среднеспиртуозные напитки возрастает. Дальнейшее развитие виноделия, как отмечается в постановлении ЦК КПСС «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма», должно способствовать активному вытеснению высокоспиртуозных водочных напитков натуральными, полученными из виноградного и плодово-ягодного сырья. Успешному решению этой задачи, безусловно, будет способствовать популяризация знаний о вине, о его роли в быту людей, о культуре потребления вина.

Виноградное вино — это продукт полного или частичного сбраживания сахара, содержащегося в виноградном соке, продукт биохимического преобразования сока. Любой другой алкогольный напиток не может называться вином, если в процессе приготовления он не прошел стадию брожения.
В зависимости от технологии приготовления, содержания сахара и спирта, а также химического состава виноградные вина подразделяются на следующие группы:
столовые вина сухие и полусладкие — это натуральные вина, приготовляемые путем полного («насухо») сбраживания собственного сахара в виноградном сусле — для сухих и частичного сбраживания — для полусладких вин. Добавлять спирт или сахар в столовые вина не разрешается, поэтому их называют еще натуральными;
игристые вина — Советское шампанское, Севастопольское игристое. Мускатное игристое приготовляют из высококачественных сухих виноматериалов путем вторичного сбраживания в закупоренных бутылках или герметически закрытых
сосудах добавляемого в виноматериалы свекловичого сахара. В процессе вторичного брожения зино насыщается углекислотой, что обусловливает «игру» напитка, налитого в бокалы;
шипучие вина получают путем искусственного насыщения столовых вин углекислотой способом сатурации;
крепленые вина — крепкие, полусладкие, десертные (сладкие и ликерные). Их изготовляют путем неполного сбраживания виноградного сусла с добавлением спирта ректификата для доведения готового напитка до установленной крепости. В связи с добавлением спирта такие вина называют креплеными, следовательно, они не являются натуральными; ароматизированные вина (вермуты) приготовляют из столовых виноматериалов с добавлением свекловичного сахара, спирта и настоев трав, цветов и кореньев.
Виноградное вино называется сортовым, если его изготовляют из одного сорта винограда, и купажным — приготовленное из нескольких сортов винограда.
По вкусовым и ароматическим достоинствам виноградные вина подразделяются на» марочные и ординарные. Наименование марочное присваивается высококачественному виноградному вину, приготовленному по специально утвержденной для него технологии из одного или нескольких, строго определенных для даной марки вина сортов винограда, в заранее определившемся природном микрорайоне. Основное требование к марочному вину — постоянство свойственных ему химического состава и высоких вкусовых и ароматических достоинств. Марочные вина подвергаются выдержке от полутора до трех лет. Вина, выдержанные не менее 6 лет, в том числе в бутылках не менее трех лет, называются коллекционными.
Виноградные вина, не отнесенные в группы марочных, называются ординарными. Эти вина приготовляют по сокращен-ным*технологическим схемам и реализуют обычно в возрасте до одного года.
В развитии виноградного вина, как раствора веществ биологического происхождения, различаются следующие этапы:
1. Вино рождается — процесс брожения виноградного сусла.
2. Вино формируется — процесс выпадения осадков и осветления вина.
3. Вино созревает — выдержка виноматериалов в бочках или других емкостях при доступе Воздуха.
4. Вино стареет — выдержка вина в бутылках без доступа воздуха.
5. Вино отмирает — разложение вина в результате чрезмерно длительной выдержки в крупных емкостях или в бутылках.
Для определения качественных достоинств виноградных вин в виноделии существует специальная терминология .
Вина называют гармоничными, когда в них хорошо ассимилирован спирт и удачно сочетаются сахар и кислотность. При умеренной кислотности вино называют свежим, при недостаточной — плоским. Полным называют вино, богатое экстрактами. В таких случаях еще говорят «вино имеет тело». При недостаточной экстрактивности вина называют пустыми, жидкими, а при излишней полноте — тяжелыми.
Качество, вкусовые и ароматические особенности виноградного вина зависят от сорта винограда, из которого приготовлено вино, почвенно-климатических условий микрорайона, агротехники выращивания урожая и от технологии приготовления напитка. «Почва и климат,— писал Д. И. Менделеев,— кладут на вина, выращенные в данной местности даже из лоз иных мест, свой несомненный отпечаток, и справедливость требует придавать всякому вину название от места произрастания винограда, а не от места происхождения лозы».

На состав и свойства виноградного вина, таким образом, влияют два основных фактора: природа исходного сырья — винограда и технология приготовления. При наличии соответствующего сырья и совершенной технологической схемы третьим не менее важным фактором является умение винодела создавать хорошее вино.
Винодел должен всегда помнить, что первый и основной цех в виноделии — это виноградник и что укоренившееся мнение «вино делается на винограднике» глубоко обосновано. Поэтому винодел обязан знать виноград и уметь определять наиболее целесообразное направление использования сырья. Винодел должен хорошо разбираться в сущности физико-химических и биохимических процессов, происходящих при выработке, выдержке и обработке виноматериалов и вина, должен уметь определять качество вина органолептически.
Наконец, еще одно важное условие, без которого немыслимо создание и промышленное производство высококачественных марок и типов винопродукции,—это наличие и состояние соответствующей технологической базы в первичном и заводском виноделии.
Современная техническая база винодельческой промышленности Украины почти заново создана за послевоенное время. В довоенное время на Украине не было специальных крупных заводов первичного виноделия в современном понимании. Необходимость в строительстве крупных механизированных предприятий этого типа возникла в связи с массовыми посадками новых виноградников в 1956—1960 гг. и концентрацией их площадей в совхозах и колхозах. Только за 1961 —1970 гг. на Украине было построено 48 новых и реконструировано более 60 действующих заводов первичного виноделия. За девятую пятилетку мощность перерабатывающих предприятий увеличилась на 95 тыс. т и доведена в 1975 г. до 935 тыс. т.
Планом предусмотрено довести в 1980 г. общую мощность заводов первичного виноделия по Главплодвинпрому УССР до 1050 тыс. т переработки винограда за сезон.
Все заводы первичного виноделия оснащены современным высокопроизводительным оборудованием. Для производства виноматериалов массового ассортимента используются линии ВПЛ-10, ВПЛ-20 и ВПЛ-30 и виноградные прессы ВПНД-10 и ВПО-20, для виноделия по красному способу — дробилки ЦДГ-20 и ВДГ-20 с прессами и стекателями УКС-ЗМ и БРК-М. При изготовлении виноматериалов для марочных вин и шампанского дробление винограда производят на валковых дробилках, прессование — на горизонтальных пневматических прессах ГППД-1,7. Процессы дробления и прессования винограда на большинстве заводов автоматизированы. Брожение сусла производится в непрерывном потоке. Большинство заводов имеет холодильное хозяйство.
На заводах первичного виноделия осуществляются переработка винограда, обработка виноматериалов, доведение их до кондиций готового вина и розливостойкого состояния. Заводам вторичного виноделия поставляются, как правило, обработанные кондиционные виноматериалы.
Выдержка и обработка виноматериалов для марочных вин производится в специальных винохранилищах с соответствующими емкостями и оборудованием, с поддерживанием постоянной температуры 12—14°С. В Крымской области три крупных винохранилища: Инкерманское вблизи г. Севастополя, на головном винзаводе «Массандра» и в совхозе «Коктебель». Общая их емкость превышает б млн. дал. Отобранные виноматериалы для марочных вин в течение установленного срока выдержки подвергаются здесь технологической обработке, начиная с ассамбляжа и кончая выпуском готового для розлива в бутылки марочного вина.
В Одесской области выдержка и обработка марочных вин производится на Одесском экспериментальном винзаводе, а также в совхозах-заводах «Шабо», «Хаджибейский», «Жовтнивка» и других.
Выдержка и обработка виноматериалов для марочных вин, вырабатываемых правобережными совхозами Херсонской области, производятся в совхозах-заводах «Каменский» и «Винрассадник», имени Ленина, а также на Херсонском винзаводе.
Большинство виноградарских хозяйств Закарпатской области имеет свои подвальные помещения и выдерживает и обрабатывает марочные вина на местах. Хозяйства, не имеющие винохранилищ, перелают виноматериалы для выдержки и обработки Береговскому винзаводу.

Одновременно с созданием технической базы по переработке винограда наращивались мощности по разливу вин в бутылки. В 1978 г, в составе республиканской винодельческой промышленности было 33 завода и цеха по разливу вин в бутылки общей мощностью 52,7 млн. дал вина в год. Заводы вторичного виноделия имеются теперь в 14 областях республики. Около половины мощности этих предприятий приходится на 4 области с развитым виноградарством и виноделием: Крымскую — 9,2 млн. дал, Одесскою —7,1 млн., Херсонскую—6,1 млн. и Закарпатскую—5,8 млн. дал. Наряду с этим имеются заводы по разлизу вин в бутылки в крупных промышленных центрах республики: Донецке, Макеевке, Днепропетровске, Харькове, Киеве, Львове, Кировске Ворошиловград-ской области и др. Большинство заводов вторичного виноделия являются высокомеханизированными предприятиями, оснащенными современным оборудованием, с наличием холодильного хозяйства и винохранилищ для выдержки и обработки вин.
Образцово-показательным на Украине винодельческим предприятием является головной завод марочных вин «Массандра» в Ялте, Главный корпус завода построен Удельным ведомством в 1894—1897 гг. Под корпусом расположены два этажа подвалов, специально оборудованных для размещения энотек (коллекции вин) и для выдержки марочных вин. По всей длине своей тыловой стороны главный корпус врезан в примыкающую к нему крутую гору, в толще которой сделано 5 тоннелей с пластом земли над ними толщиной от 5 до 60 м. Тоннели обеспечены естественной вентиляцией, позволяющей поддерживать устойчивую температуру 12—14°С. Общая емкость тоннелей 350 тыс. дал одновременной выдержки вина в бочках.
В 1951 г. на этой площадке закончено строительство нового корпуса завода «Массандра» с подвалами на 1200 тыс. дал. В 1975 г. сданы в эксплуатацию дополнительные тоннели на 500 тыс. дал и новый современный цех разлива вина в бутылки мощностью 1800 тыс. дал в год. Общая емкость подземных винохранилищ завода «Массандра» доведена до 2,2 млн. дал.
На заводе «Массандра» сконцентрирована выдержка и обработка виноматериалов для марочных вин, вырабатываемых совхозами производственно-аграрного объединения «Массандра», а также разлив в бутылки марочных массандровских вин. В подвалах старого корпуса завода хранится и систематически пополняется уникальная в республике и в Советском Союзе энотека отечественных и зарубежных образцов вин, насчитывающая свыше одного миллиона бутылок.
Винзавод «Массандра» является головным предприятием производственно-аграрного объединения «Массандра».
Кроме головного винзавода марочных вин «Массандра» в Крыму имеются заводы по разливу вин в бутылки в городах Симферополе, Севастополе, Бахчисарае и Евпатории, производят разлив вин также 5 цехов при совхозах и сотовых заводах.
Крупным предприятием по разливу вин в бутылки является и Одесский экспериментальный винзавод мощностью 3,2 млн, дал вина в год, с подвалами емкостью свыше 1 млн. дал. Разлив вин в бутылки в Одесской области производят также заводы Белгород-Днестровский (1,4 млн. дал) и Измаильский (1,2 млн. дал).
В Херсонской облает разлив вин в бутылки производится на Херсонском винзаводе, в совхозе-заводе «Таврия», на Гени-ческом заводе и в небольших количествах в совхозе им. Ленина, который разливает в бутылки марочные вина совхозного производства. Мощность Херсонского винзавода доведена до 3,2 млн. дал бутылочного вина в год. По уровню организации производства этот завод является одним из передовых предприятий винодельческой промышленности республики.
Совхоз-завод «Таврия» является полнопрофильным предприятием. Его мощности позволяют ежегодно перерабатывать 24 тыс. т винограда, разливать в бутылки 1,6 млн. дал вина, выкуривать 60 тыс. дал коньячных спиртов, выпускать 300 тыс. дал готового коньяка.
Генический винзавод занимается заготовками и переработкой винограда по Геническому и Новотроицкому районам Херсонской области, выпускает 800 тыс. дал готового вина в год.
Крупными винодельческими предприятиями республики являются Днепропетровский (4,2 млн. дал бутылочного вина в год), Киевский (3,1 млн.), Береговский (1,4 млн.), Мукачев-ский (1,3 млн. дал).
Планом намечено довести в 1980 г. мощность заводов Главплодвинпрома УССР по разливу вина в бутылки до 60 млн. дал против 52 млн. дал в 1975 г.
Большое разнообразие почвенно-климатических условий в районах виноградарства и виноделия Украинской ССР, значительное количество культивируемых сортов винограда и применение различных технических приемов в виноделии позволяют вырабатывать на Украине столовые, крепкие, десертные, ароматизированные и шипучие вина в широком ассортименте. В 1978 г. предприятия винодельческой промышленности республики выпускали виноградные вина 157 наименований, в том числе: столовых — 35, из них марочных — 3, сортовых — 13, ординарных купажных — 19; крепких — 44, из них марочных — 7; десертных марочных — 2,6, ароматизированных (вермутов) — 3; шипучих — 6.

Популярные вопросы о вине: Почему ягодные вина не так популярны как виноградные?

Почему такую ценность и развитие в мире получило именно виноградное вино? Почему из других ягод и фруктов нельзя получить сложное, интересное вино?

Это удивительный и интересный факт нашей жизни, но это в самом деле правда.

Все дело в том, что виноград — единственный фрукт, который после алкогольного брожения не сохраняет своего типичного аромата, и этот аромат не проявляется как доминирующий в вине. Из какого бы другого фрукта или ягоды мы ни пытались бы делать вино — его происхождение почти всегда будет очевидным. В вишневом вине всегда будет доминировать аромат вишни, в клубничном-клубники, в малиновом — малины. Более того, в подавляющем большинстве случаев «профильный» аромат будет настолько сильно доминировать надо всеми остальными тонами и оттенками, что их будет крайне сложно выделить. Фактически большинство фруктовых вин не принципиально отличается по аромату от настоек и наливок на том же исходном сырье.

Дело все в том, что практически во всех фруктах вещества, определяющие их аромат, находятся в форме, которая практически не претерпевает изменений при ферментации. Но в случае винограда ароматические и вкусовые вещества содержатся преимущественно в форме «прекурсоров» и частично не летучи, а частично вовсе не имеют аромата. И только в процессе алкогольного и яблочно-молочного брожения, а также в процессе выдержки вина, они подвергаются настолько значительным трансформациям, что становятся различимы человеческим обонянием. В итоге виноградный сок и вино, которое из него сделано, имеют гораздо больше различий, чем общего. В процессе брожения создается не только этиловый спирт, но и несколько сотен летучих веществ класса эфиров, альдегидов и многих других. И ни один из них, в общем случае, не доминирует тотально над остальными. Таким образом создается сложный, многоплановый аромат.

Если подходить к этому с ассоциациями, как принято в дегустациях, то виноградное вино — это огромный симфонический оркестр, в котором есть и духовые инструменты, и струнные, и ударные. Все остальные фрукты — это только кто-то один. Я знаю, вы уже в прошлом абзаце хотели возразить мне что-то в стиле «а я лично очень люблю вишневое!». Никаких проблем — я тоже очень люблю духовые оркестры, например, а кого-то хлебом не корми, дай послушать партию сильного барабанщика. Но большой оркестр — это нечто совсем-совсем иное.

Ну и, кроме того, существуют еще как минимум два объективных фактора, оказывающих немалое влияние на то «почему оно так»:

1) виноград одна из немногочисленных ягод, которая способна накапливать до 25-30% сахара от своего веса в момент полной зрелости и, как следствие, давать напиток с алкогольной крепостью 13-15%, что очень важно для стабильности вина при хранении

и

2) состав и количество кислот, которые накапливает виноградная ягода, также весьма комфортен для человека — если выпить за один вечер литр свежевыжатого яблочного сока (не говоря уже про малинового, вишневого или, паче того, клюквенного), то с исключительно высокой вероятностью, изжога вам обеспечена. С вином же такого не происходит — винная кислота, которая является одной из двух основных в вине, весьма щадяще обходится с нашим организмом.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal

Виноградные вина | Домашнее виноделие

Основное меню:

 Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина 

Приготовление виноградного вина в районах средней полосы имеет свои особенности, что обусловлено погодными условиями, которые не позволяют ягодам винограда достичь биологической спелости, поэтому и в соке содержится значительно меньше сахара и больше кислот по сравнению с виноградом, выращенным в южных районах. В связи с этим при приготовлении сусла необходимо добавлять сахар и воду. Домашнее вино из таких ягод лучше готовить по красному способу.

В зависимости от качества сока определяют количество добавляемых в сок сахара и воды. Виноградное вино должно иметь кислотность 6—7 г на 1 л. Определить кислотность виноградного сока в домашних условиях довольно сложно, поэтому количество добавляемой в сок воды можно определить по количеству вносимого в сок сахара: на 100 г вносимого сахара следует добавлять 200—250 мл воды.

Для средней полосы, при сравнительно кислых ягодах с содержанием сахара 12—14%, на 1 л сока добавляют 50—60 г сахара и 100—120 мл воды. И сахар, и воду можно вносить как при приготовлении сусла, так и после отжима мезги после предварительного сбраживания. При подготовке сусла из винограда, выращенного в средней полосе России, необходимо вносить закваску.

Для приготовления виноградного вина красным способом используются сорта винограда с интенсивной окраской мякоти и сока и со специфическим привкусом. При сбраживании мезга в сусле всплывает на поверхность, создавая «шапку». Чтобы предотвратить появление плесени, «шапку» необходимо периодически, 1—2 раза в день, перемешивать с жидкой фракцией.Ягоды отделить от гроздей, не мыть, измельчить и сок вместе с мезгой поместить в емкость для брожения. Ягоды измельчить так, чтобы избежать дробления косточек , так как они придадут вину неприятный …

Для приготовления виноградного вина белым способом используются сорта винограда с неокрашенной мякотью и соком. Ягоды отделить от гроздей, раздавить, отжать и дать отстояться в течение 12—15 часов. Затем полученное сусло слить в посуду для брожения, а осадок сбраживается отдельно. При необходимости добавить в сок сахар и воду.

При температуре воздуха ниже 20 °С измельченые ягоды залить подогретой водой, температура которой должна быть не выше 40—50 °С, из расчета до 1 л на 10 л массы и оставить для брожения на 4- 5 дней. Если за это время всплывшая мезга подсохнет и покроется сизым налетом, ее нужно перемешать. В очередной раз, когда мезга всплывет, ее следует отжать, в сусло добавить 50—60 г/л сахара и оставить для дображивания. Затем снять с осадка, добавить еще 60—120 г/л сахара и оставить еще на 1—2 недели. После окончания брожения виноматериал профильтровать, разлить …

Взять 100 г корицы, 75 г гвоздики, 15 г корня полыни, 10 г мускатного ореха, 10 г имбиря, 8 г стручкового перца, 8 г кубебы. Специи крупно истолочь, положить в мешочек и опустить в бочонок, в который налить виноградный сок, дать перебродить и осесть. Перед употреблением процедить.

Взять различные душистые травы, положить в бочонок и залить виноградным соком. Оставить травы, пока бродящее вино не выбьет их втулкой. Получается очень вкусное и ароматное вино.

Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы, таких как каберне, саперави и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина. Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают, а красящие вещества и танин …

Это сухое столовое вино, имеющее цвет крепкого чая. Оно достаточно кислое и терпкое. На приготовление кахетинского вина идет в основном белый сорт винограда ркацители. Плоды собирают тогда, когда они накопили максимальное количество сахара.Чтобы приготовить такое вино, от половины собранного винограда нужно отделить гребни. Затем обе порции винограда смешать и раздавить деревянной толкушкой или деревянным валиком. Раздавленную мезгу вместе с гребнями поместить в кадку или эмалированное ведро. Затем тотчас добавить закваску дрожжей в количестве …

Для приготовления этого вина виноград следует собирать с максимальной сахаристостью — не менее 23%. Затем виноград нужно отделить от гребней, отпрессовать. Полученный сок нужно сульфитировать серными фитилями и поставить на отстой, который проводится в течение 12 часов при возможно более низких температурах. Через 12 часов сок снять с осадка и поставить на брожение. Оптимальная температура брожения около 15 °С. Уход за бродящим полусладким вином такой же, как и за сухим вином. Если температура брожения 15 °С, через 7-8 дней, а при температуре …

Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше.  В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом, как, например, мускатный виноград. Для приготовления десертного вина следует собирать виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделить руками или . ..

Сварить в воде мяту и цветы бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы он впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветы бузины, дать настояться. Цветов бузины надо класть немного больше, чем мяты.

Вино.

Вина Кубани. Хорошие вина в Анапе. Виноградные вина.
Помните – вино это серьёзное явление и не терпит дилетантства! Прежде чем перейти к выбору вина по своим вкусовым и эстетическим пристрастиям вы обязаны многое узнать.

Виноградным вином называется алкогольный напиток крепостью от 9 до 20%, полученный сбраживанием виноградного сока. Вино обладает высокими вкусовыми свойствами, содержит большое количество полезных для организма веществ.

Классифицируют вина с учетом сырья, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.

По цвету виноградные вина могут быть белыми, розовыми, красными.


По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
— натуральные — сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;
— специальные — сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

Натуральное вино — вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только естественного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока.
Специальное вино — вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сока.
По содержанию спирта и сахара вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям:

натуральные:
сухие
сухие особые
полусухие
полусладкие
специальные:
сухие
крепкие
полудесертные
десертные
ликерные
(проценты этилового спирта)

9-13%
14-16%
9-13%
9-12%

14-20%
17-20%
14-16%
15-17%
12-16%


(сахар, грамм на дм3)

3
3
5-25
30-80

15
30-120
50-120
140-200
210-300



Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на:
Молодое вино — вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.

Вино без выдержки — вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое с 1 января следующего за урожаем винограда года.

Выдержанное вино — вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 месяцев.

Марочное вино — вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определённых сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 1,5 года.

Коллекционное вино — марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.

Специальное вино – получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сусла.

Шипучее вино – готовится путём физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода. Допускается использование сахара.

Ароматизированное вино – готовиться с использованием экстракта различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара.

А чтобы всё было немного понятней здесь приведён ряд терминов, чтобы не пришлось искать пояснительную информацию:
1. Виноградное сусло — виноградный сок, получаемый при дроблении и прессовании винограда.
2. Мезга — смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино.




СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Классификация вин — vinocenter.ru

Винодельческая промышленность Молдавии выпускает большое количество вин — свыше ста наименований, отличаю­щихся по химическому составу, вкусу, букету и другим свой­ствам.

В основе классификации вин положены общие приемы тех­нологии их приготовления, а также основные показатели хи­мического состава: содержание спирта и сахара. Один из главных признаков вин — содержание в них углекислоты. По этому признаку виноградные вина делятся на две большие группы: тихие вина, содержащие углекислоту в незначитель­ном количестве; игристые и шипучие, имеющие СО2 в из­бытке.

По составу тихие вина подразделяются на три группы: столовые, крепленые и ароматизированные вина. К столовым относятся сухие вина, приготовленные путем полного сбражи­вания сусла; полусухие вина — с остаточным содержанием сахара до 2,5 г/100 мл; полусладкие вина, приготовленные путем неполного сбраживания сусла или мезги. Они содержат 3—8 г/100 мл сахара.

Столовые вина готовят путем брожения виноградного сус­ла без каких-либо добавлений. Они содержат 8—16% об. спирта.

Крепленые вина (крепкие и десертные) вырабатывают пу­тем неполного сбраживания сусла или мезги и добавления эти­лового спирта. Крепкие вина содержат больше спирта (17— 20% об.) и меньше сахара (до 14 г/100 мл), а десертные, наобо­рот,— спирта — 12—17% об., сахара — до 35 г/100 мл.

По содержанию сахара десертные вина делят на полуслад­кие (5—12 г/100 мл), сладкие (14—20 г/100 мл) и ликерные (21—35 г/100 мл).

В группу тихих вин входят также ароматизированные креп­кие и десертные вина. Крепкие готовят с добавлением этилово­го спирта до 16—18% об., сахара — до 6—10 г/100 мл и насто­ев различных растений, десертные — тем же способом, но с другими кондициями: спирт — 16% об. и сахар — 16 г/100 мл.

Вина, содержащие избыточное количество углекислоты, де­лятся на вина, насыщенные углекислотой путем вторичного брожения в бутылках или герметических резервуарах (совет­ское шампанское и игристое), и вина, искусственно насыщен­ные углекислотой,— шипучие (газированные).

Вина подразделяют на сортовые, если их готовят из одного сорта винограда, и купажные — если в их состав входят не­сколько сортов. При производстве сортовых вин допускается использование не более 15% виноматериалов из других сортов. Различают купажные вина, в состав которых входят винома­териалы, приготовленные из нескольких сортов винограда, и сепажные вина, приготовленные из винограда, поступающего на переработку в виде смеси сортов в определенном соотноше­нии. Последние готовят также из винограда, произрастающего в виде смешанных посадок определенных сортов.

Тихие вина делятся по качеству на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарными называют молодые вина, прошедшие техно­логическую обработку, реализация которых осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.

Марочными называют выдержанные вина высокого каче­ства, приготовленные из определенных сортов винограда, про­израстающего в отдельных винодельческих районах или мик­рорайонах, по специальной технологии.

Продолжительность выдержки — не менее 1,5 года для ма­рочных сухих вин и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных вин (считая с 1 января следующего за урожаем года). Исключение составляют вина кахетинского типа, срок выдержки которых не менее 1 года, и десертные вина из му­скатных сортов винограда — не менее 1,5 года.

Марочные вина должны характеризоваться постоянным высоким качеством, сохраняющимся из года в год. Марочные вина высокого качества, которые после окончания срока вы­держки в дубовой таре или металлических резервуарах допол­нительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет, назы­ваются коллекционными.

В винодельческой промышленности широко используется деление винной продукции на необработанные виноматериалы, об­работанные виноматериалы и готовое вино.

Виноматериалы, которые после завершения брожения (для сухих) или после спиртования (для крепленых) не подверга­лись обработке, называются необработанными.

Виноматериалы, прошедшие технологическую обработку непосредственно на местах их производства и которые после отдыха и фильтрации на заводах вторичного виноделия раз­ливают в бутылки, называют обработанными.

Обработанные виноматериалы отличаются от вина тем, что последнее разлито в транспортную тару (цистерны, бочки, бу­тылки).

сортов винограда от C до D, начиная с Каберне Блан

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) ANG (северный антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар ) BOB (боливийский боливиано) BRL (бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешский Крона) DKK (датская крона) DOP (дом. Rep Peso) DZD (Алжирский динар) EGP (Египетский фунт) EUR (Евро) FJD (Доллар Фиджи) GBP (Британский фунт) GEL (Грузинский лари) GHS (Ганский седи) GIP (Гибралтарский фунт) GTQ (Гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский Доллар) HKD (гонконгский доллар) HNL (гондурасская лемпира) HRK (хорватская куна) HUF (венгерский форинт) IDR (индонезийская рупия) ILS (новый израильский шекель) INR (индийская рупия) ISK (исландская крона) JMD (ямайский доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирхам ) MDL (молдавский лей) MKD (македонский денар) MOP (македонская патака) MUR (маврикийская рупия) MXN (мексиканское песо) MYR (малайзийский ринггит) MZN (мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (нигерийская найра) NOK (норвежская крона ) NPR (непальская рупия) NZD (новозеландский доллар) PEN (перуанский новый соль) PGK (папуа-нгвинейская кина) PHP (филиппинское песо) PLN (польский злотый) PYG (парагвайский гуарани) RON (румынский новый лей) RSD (сербский закусочный) Руб. uble) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin.И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XAF (франк КФА) XCD ( E. карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд) ZMW (замбийская квача)

сортов винограда от А до Б, начиная с Абуриу

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin. И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XAF (франк КФА) XCD ( E. карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд) ZMW (замбийская квача)

сортов винограда от M до N, начиная с Macabeo — Parellada

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin. И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XAF (франк КФА) XCD ( E. карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд) ZMW (замбийская квача)

сортов винограда от S до T, начиная с Sacy

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin. И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XAF (франк КФА) XCD ( E. карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд) ZMW (замбийская квача)

Общие типы вина (основные сорта, которые необходимо знать)

Типы вин Виноград

Вино изготовлено из винограда, но не из обычного столового винограда, который можно найти в продуктовом магазине. Винный виноград (латинское название: Vitis vinifera ) имеет толстую кожицу, маленький, сладкий и содержит семена.

Есть много разных сортов винограда — более тысячи, — , но вот некоторые общие варианты, которые вы найдете в продуктовом магазине.

Распространенные сорта вина

8 вин, включенных в эту статью, представляют 6 из 9 стилей вина.

Попытка всех 8 вин даст вам хороший пример потенциального диапазона вкусов, присущих всем винам.

Каждое вино, указанное ниже, также включает альтернативные сорта с похожим вкусом.Итак, если вы предпочитаете определенное вино, вам могут понравиться его альтернативы.

Каберне Совиньон

«Каб-эр-най Пила-вин-зевок»

Вкус: Черная вишня, черная смородина, специи для выпечки и кедр (из дуба)

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Каберне Совиньон — полнотелый красный сорт винограда, впервые посаженный в регионе Бордо. Сегодня это самый популярный сорт вина в мире!

Вина полнотелые, с яркими танинами и долгим стойким послевкусием, главным образом благодаря более высокому уровню алкоголя и танинов, которые часто сопровождают эти вина.

Food Pairing: баранина, говядина, копчености, французский, американский, твердые сыры, такие как выдержанный чеддер, и твердые сыры, такие как пекорино.

Подробнее о Каберне Совиньон.

Отличные альтернативы Каберне Совиньон
  • Мерло: Средняя масса, меньше танинов (более гладкий), с более красноплодным вкусовым профилем
  • Каберне Фран: От легкой до средней, с более высокой кислотностью и более пикантным вкусом, один из родительских сортов винограда Каберне Совиньон.
  • Карменер: Обычно из Чили, телом очень похоже на Мерло, но с агрессивным пикантным вкусом Каберне Фран
  • Смесь Бордо: Обычно преобладает над Каберне Совиньон или Мерло, но также включает любые другие сорта Бордо

Сира

«Сир-ах» (он же Шираз)

Вкус: Черника, слива, табак, вяленое мясо, черный перец, фиалка

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Сира (также известное как Шираз) — красное вино с насыщенным вкусом, которое широко выращивают в долине Роны во Франции и Австралии.Вина обладают интенсивным фруктовым вкусом и средними танинами. Сира обычно смешивается с Гренашем и Мурведром, чтобы создать смесь красного Рона. Вино часто бывает мясистым (говяжий бульон, вяленое мясо).

Сочетание продуктов: баранина, говядина, копчености; Средиземноморские, французские и американские твердые сыры, такие как белый чеддер, и твердые сыры, такие как испанский манчего.

Подробнее о Сира.

Отличные альтернативы Syrah
  • Мальбек: (Аргентина) Более черноплодный, часто с более агрессивным использованием дуба, менее мясистый, но с большим количеством кофейных и шоколадных вкусов
  • Petite Sirah: (США) Этот сорт не имеет генетического родства с Syrah, но имеет еще более агрессивные танины и более полное тело.
  • Monastrell: Более широкая текстура, с похожими мясными нотками, но больше из смеси красных и черных фруктов
  • Пинотаж: (Южная Африка) Сходный по телу, с еще более интенсивными дымными нотами.

Зинфандель

«Цин-фан-делл»

Вкус: Обширный, экзотический набор фруктов от косточковых (перезрелый нектарин) до красных (малина, вишня), синих (слива, черника), до черных (ежевика, бойзеновая ягода), порошка азиатских 5 специй, Сладкий табак

Стиль: Красное вино от среднего до полнотелого

Описание: Зинфандель (также известное как Примитиво) — красное вино средней полноты, которое было произведено в Хорватии.Вина фруктовые и пряные, со средней продолжительностью послевкусия. Зинфандель — красный сорт винограда, который, возможно, более известен в своей розовой разновидности, Белый Зинфандель.

Сочетание продуктов: курица, свинина, вяленое мясо, баранина, говядина, барбекю, итальянская, американская, китайская, тайская, индийская, с полным вкусом, как чеддер, и твердые сыры, такие как Manchego

Отличные альтернативы Zinfandel
  • Grenache: Более средние и красные фрукты, с мясистым и острым вкусом Syrah
  • Темпранильо: (Испания) Темпранильо имеет более пикантные вишневые нотки, а также более низкий уровень алкоголя и консистенции.
  • GSM / Rhône Blend: Это смесь Grenache, Syrah и Mourvèdre, родом из долины Роны во Франции. Он очень похож на вкус, но обычно не такой фруктовый!
  • Кариньян: В этом вине нет специй корицы, которые часто источает Зинфандель. Ожидайте больше засахаренных нот клюквы, а иногда и фанковой, мясной ноты.

Пино Нуар

«Пи-но Нвар»

Вкус: Очень красные фрукты (вишня, клюква) и красно-цветочные (роза), часто с привлекательными растительными нотами свеклы, ревеня или грибов

Стиль: Красное вино с более легким телом

Описание: Пино Нуар — это сухое, легкое красное вино, которое впервые было широко выращено во Франции.Вина обычно имеют более высокую кислотность и мягкое, гладкое послевкусие с низким содержанием танинов.

Сочетание продуктов: курица, свинина, телятина, утка, вяленое мясо, французский, немецкий, сливочные соусы, мягкие сыры, ореховые сыры средней твердости, такие как Грюйер

Отличные альтернативы Пино Нуар

Шардоне

«Шар-Дун-най»

Вкус: Желтый цитрус (лимон Мейера), желтые семечковые фрукты (например, желтая груша и яблоко), тропические фрукты (банан, ананас), и часто оттенки ириски, ванили или нотки поджаренной карамели из дуба

Стиль: Белое вино от средней до полноты.

Описание: Шардоне — белое сухое полнотелое вино, которое впервые было выращено в больших количествах во Франции. После выдержки в дубе Шардоне будет иметь пряные нотки бурбона. Незамоченные вина более легкие и пикантные, с нотками яблока и цитрусовых. Шардоне — белый сорт Бургундии.

Food Pairing: лобстер, краб, креветки, курица, свинина, грибы, французский, сливочные соусы, мягкие сыры, такие как тройной сливочный бри, сыры средней твердости, такие как грюйер

Отличные альтернативы Шардоне
  • Sémillon: Более средний вес, хотя часто также с дубом, больше цитрусовых и травяных ароматических веществ
  • Viognier: Часто более насыщенный по телу, с большим количеством ароматных, цветочных ароматических веществ в дубовом.Нутряные Вионье легче и пикантнее.

Совиньон Блан

«Пила-вин-зевает Блонк»

Вкус: Агрессивно-цитрусовый (сердцевина грейпфрута), с некоторыми экзотическими фруктами (медвяная дыня, маракуйя, киви) и всегда с травянистыми качествами (трава, мята, зеленый перец)

Стиль: Белое вино от легкой до средней степени насыщенности

Описание: Совиньон Блан — сухой белый виноград, впервые широко выращенный во Франции.Вина терпкие, как правило, с привкусом трав, «зеленых» фруктов.

Сочетание блюд: рыба, курица, свинина, телятина, мексиканский, вьетнамский, французский, козий сыр в пряностях, ореховые сыры, такие как грюйер

Отличные альтернативы Совиньон Блан
  • Верментино: из Италии менее травянистый, но с более привлекательным горьким привкусом (горький миндаль)
  • Verdejo: из Испании практически идентичен, хотя иногда и полнее по кузову
  • Grüner Veltliner: из Австрии с более пикантными овощными нотами (руккола, репа, белый перец)

Пино Гри

«Пи-но Гри» (он же Пино Гриджио)

Вкус: Нежные цитрусовые (лаймовая вода, цедра апельсина) и семечки (кожура яблока, грушевый соус), белые цветочные ноты и сырная цедра (от использования осадка)

Стиль: Легкое белое вино

Описание: Пино Гри — сухой легкий белый сорт винограда, который интенсивно выращивают в Италии, а также во Франции и Германии.Вина от легких до средних, легкие для питья, часто с горьковатым привкусом (горький миндаль, хинин)

Сочетание продуктов: Салат, нежная рыба-пашот, легкие и мягкие сыры

Отличные альтернативы Пино Гри
  • Albariño: из Испании аналогичен, но имеет более кислую и более цитрусовую ароматику (мандарин, апельсиновый сок) и цветочную ароматику
  • Соаве: Виноград Гарганега, но часто имеет более помятый и окисленный яблочный характер, все еще относительно горький
  • Дыня: Сорт винограда — Дыня де Бургонь, а винодельческий регион во Франции называется Мюскаде.Он часто имеет гораздо более высокую кислотность, но с сильным осадком и относительно нейтральным вкусом.

Рислинг

«Ризлинг»

Вкус: Цитрусовые (кефир, лайм, лимонный сок) и косточковые (белый персик, нектарин) всегда выделяются, хотя обычно также присутствуют цветочные и сладкие травяные элементы.

Стиль: Цветочно-фруктовый ароматный белый с переменной сладостью. Некоторые производители предпочитают не сбраживать весь виноградный сахар и поэтому делают вино «сухим».

Описание: Всегда с очень высоким содержанием кислоты, когда рислинг делается в виде столового вина, он может быть гармонично сладким (кисло-сладким) или сухим (очень кислым). Вино поляризует, потому что некоторые люди находят сухие стили слишком кислыми, а сладкие — слишком приторными, но сладость всегда зависит от вина и не присуща винограду.

Сочетание продуктов: курица, свинина, утка, индейка, вяленое мясо, индийский, тайский, вьетнамский, марокканский, немецкий, сыры с мытой кожурой и фондю

Отличные альтернативы Рислингу
  • Moscato Менее кислый, с гораздо более агрессивным цветочным вкусовым профилем
  • Gewürztraminer: богаче, с меньшей кислотностью и более широкой текстурой, розовая конфета и личи являются типичными ароматическими веществами
  • Torrontés: Относится к Moscato, но всегда в сухом стиле, более полнотелый и горький
  • Chenin Blanc: Также очень кислый, сладкий и сухой, но гораздо более пикантный с большим количеством яблочного, пикантного аромата

Ваш путеводитель по пяти из самых популярных винных сортов винограда в мире

Познакомьтесь с пятью самыми популярными в мире сортами винного винограда.Поскольку бутылки каждого сорта широко доступны и их легко найти, вы можете начать изучать страны, регионы и стили, чтобы определить свои предпочтения.

Шардоне Getty

Chardonnay популярен во всем мире отчасти потому, что его можно созреть практически в любом месте. Сам по себе довольно мягкий виноград, он хорошо переносит ферментацию и / или выдержку в новых дубовых бочках. Большая часть его широкой привлекательности, особенно в менее дорогих версиях, также может быть связана с использованием дубовых ароматизаторов и небольшого количества остаточного сахара, оставшегося в готовом вине.

Некоторые из лучших сортов Шардоне производятся в бургундском регионе Кот-де-Бон, а также в Шампани, где это единственный сорт винограда Блан де Блан и компонент большинства невинтажных розливов.

Превосходные, спелые, насыщенные тропическими фруктами Шардоне производятся в самых теплых регионах Калифорнии и Австралии. Вы найдете более пикантные версии, которые мало или совсем не проводят времени в новом дубе из прибрежной Калифорнии, Орегона, австралийской реки Маргарет и прибрежного Чили. Шардоне из нержавеющей стали предлагает аромат и вкус свежих зеленых яблок.

Другой распространенный метод — это подвергнуть Шардоне яблочно-молочной ферментации, которая смягчает кислоты и добавляет маслянистую нотку. Выдержка в бочках может дать вкус ириски, карамели, дыма и тостов. Он также универсален с широким ассортиментом продуктов, от мягких белых сыров до птицы, моллюсков, пасты и салатов. Даже свинина и более крупная рыба, такая как рыба-меч и палтус, хорошо сочетаются с Шардоне.

Шардоне Рекомендации
Лучшие покупки
Выбор редакции
Выбор подвала
Виноградники в Сансере, где выращивают один из лучших в мире Совиньон Блан.Изображение предоставлено Гетти.

Совиньон Блан

Совиньон Блан выращивают во всем мире, но он остается незамеченным для многих любителей вина. Иногда его называют Fumé Blanc (расплывчатый термин, первоначально использованный как маркетинговый ход). Это вино может вызвать такие непривлекательные описания, как «кошачья моча на кусте крыжовника».

Эти слова не обязательно вдохновляют вас тянуть за пробку.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

И все же это замечательный сорт. Совиньон Блан довольно хорошо продается во французской долине Луары, особенно в деревнях Сансер и Пуйи-сюр-Луар и их окрестностях. Здесь он обладает проникающей минеральностью и острым травянистым характером.

Benchmark New World Совиньон Блан родом из Новой Зеландии, где интенсивность ароматов зеленых цитрусовых и ягодных фруктов придает безупречную свежесть винограду. В Калифорнии его часто созревают, а иногда и ферментируют в бочках, чтобы продемонстрировать ароматы персика и тропических фруктов, как и Шардоне. В Чили эти вина часто описывают как острые и соленые, с ароматом болгарского перца и вкусом сельдерея, кактуса и лайма.

При изготовлении вина позднего урожая Совиньон Блан часто смешивают с Семильоном, и его вкус меда, ириски и карамели.Вина Сотерн и Барсак являются образцовыми, и, учитывая высокий уровень кислоты и сахара, они могут изящно выдерживаться десятилетиями.

Совиньон Блан Рекомендации
Лучшие покупки
Выбор редакции
Выбор подвала
Только что собранный виноград Каберне Совиньон, Долина Напа. Изображение предоставлено Гетти.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — основной сорт лучших красных бордоских сортов.Как сольный сорт, он почти в одиночку заработал репутацию долины Напа. Он выращивается во всем мире и часто смешивается с некоторыми или всеми другими сортами красного винограда Бордо. Лучшие версии обладают сосредоточенностью, чистотой, силой и изяществом, с которыми не может сравниться ни один другой красный виноград.

В долине Напа преобладает стиль супербогатого, сильно дубового Каберне с высоким содержанием алкоголя и мясистыми танинами. В штате Вашингтон лучшие версии сочетают в себе точность и роскошь.

В других странах Нового Света выдающиеся Каберне производятся в Австралии и Чили. Они сочные и эластичные, Down Under, а в Чили — слегка травянистые, пряные и буйные.

Легкий травяной компонент обычно считается истинным представителем винограда, так как перезрелое Каберне может получиться фруктовым, джемом и без особых сложностей. Он идеально подходит для длительной выдержки в новом дубе, а уровень танинов, кислоты и алкоголя в нем соответствует даже самым агрессивным ароматам бочонка. Проверьте карту вин в своем любимом стейк-хаусе.Он наполнен каберне-совиньонами, потому что эти богатые танины дополняют жирную говядину, как и некоторые другие вина.

Каберне Совиньон Рекомендации
Лучшие покупки
Выбор редакции
Выбор подвала
Вы найдете исключительный Мерло в Помероле, расположенном на правом берегу Бордо. Изображение предоставлено Гетти.

Мерло

Ни для кого не секрет, что репутация Мерло попала под удар, ну, фильм « боком ».Ущерб репутации винограда происходит из-за огромного количества дешевого безвкусного Мерло, наводнившего рынок.

За лучшими бутылками Нового Света, которые не разорят банк, сначала обратите внимание на штат Вашингтон и Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк. Изобилие мягких, хорошо наполненных сортовых бутылок, которые обладают как текстурой, так и кислотностью, чтобы хорошо выдерживаться. Мерло из долины Напа может быть насыщенным, спелым, фруктовым и вкусным.

На правом берегу Бордо — в Помероле и Сент-Эмильоне — Мерло становится суперзвездой.Его часто смешивают с Каберне Фран в редких и дорогих винах, таких как Петрю и Шато Анжелю. Чаще всего Мерло является вторым по важности сортом винограда (после Каберне Совиньон) в большинстве красных вин Медок, которые также могут включать небольшие количества Каберне Фран, Пти Вердо и / или Мальбек.

Этот виноград с толстой кожицей созревает рано, что является благом для производителей, которые опасаются осенних дождей. На Мерло приходится большое количество красных вин из Италии, Калифорнии, Южной Америки и Восточной Европы.

Рекомендации Мерло
Лучшие покупки
Выбор редакции
Выбор подвала
Гетти

Пино Нуар

Пино Нуар лелеют и проклинают виноделы всего мира.Это самый красивый, сексуальный, требовательный и наименее предсказуемый из всех основных сортов красного винограда. Образец величайшего Пино Нуара разбросан по множеству крошечных коммун Бургундии, где самые редкие бутылки можно продать за сотни долларов после выпуска. Наряду с Шардоне, Пино Нуар также является основным базовым компонентом многих шампанских и других игристых вин.

Пино Нуар почти всегда разливается по бутылкам как чистое, несбалансированное сортовое вино. Для винодельни в Калифорнии или Орегоне нет ничего необычного в том, чтобы предложить до дюжины разливов одного виноградника, одного клона или одного блока в любой винтаж.

Виноград исключительно специфичный для местности и урожая. Готовые вина из теплого климата могут иметь декадентский вкус. Благодаря классным местам и годам изготовления вина получаются более элегантными, изысканными и достойными возраста. Учитывая такие широкие различия в стилях и терруаре, Пино Нуар обычно от легкого до среднего, с терпкими красными ягодами и нотками сушеных трав и земли.

Вы найдете прекрасные образцы Нового Света из прибрежной Калифорнии, долины Уилламетт в Орегоне и Центрального Отаго в Новой Зеландии.В лучшем случае Пино — это неземной деликатес, но он может выдерживаться десятилетиями. Его часто называют «железным кулаком в бархатной перчатке».

Рекомендации по применению Пино Нуар
Лучшие покупки
Выбор редакции
Выбор подвала

14 самых необычных сортов винограда в долине Напа

Долина Напа всемирно известна своими Каберне и Шардоне, но знаете ли вы, что там выращивают как минимум две дюжины других красных и дюжину белых сортов?

Экономическая реальность диктует, что Каберне — король.

Четыреста восемьдесят пять винных заводов Напы предлагают Каберне Совиньон, ведущее красное вино, при этом Мерло занимает второе место (214 виноделен), за ним следуют Бордо и другие красные сорта. Интересно, что первое место разделили Шардоне и Совиньон Блан; предлагается равным количеством виноделен — 222.

При средней цене 6000 долларов за тонну, цена на виноград Каберне значительно выше, чем на любой другой сорт. Однако фрукты с необычных виноградников, таких как То-Калон, могут достигать 33000 долларов за тонну.Несмотря на явное финансовое преимущество выращивания Каберне, предприимчивые виноделы и производители любят экспериментировать с другими сортами. Возможно, вдохновленный Х. Крэбб, который посадил около 400 сортов винограда на одном винограднике, они смело преследуют малоизвестные.

Вот несколько необычных, необычных сортов — красные Lucky Seven и семь белых, которые процветают в долине Напа.

Барбера

Этот широко выращиваемый итальянский сорт винограда дает щедрые урожаи и известен своим насыщенным цветом, низким содержанием танинов и высокой кислотностью.Вы можете найти образцы в Castello di Amorosa , Madonna Estate , Reverie on Diamond Mountain и Robert Biale. Особого внимания заслуживает замок Кастелло ди Амороза Барбера. Полное, напористое и яркое, это идеальное пищевое вино.

Гриньолино

Этот сорт преимущественно произрастает в итальянском регионе Пьемонт. Grignolino производит слабоалкогольные, легкие, фруктовые вина с цветочными ароматами, яркой кислотностью и напористыми танинами.Heitz Cellars предлагает единственный коммерческий пример; ароматное лесное красное ягодное вино, которое производят с 1961 года.

Mondeuse

Мондёз — французский сорт, который выращивают в основном в провинции Савойя Франции. Из него получаются сухие, темные, сильно ароматные вина; полный пикантных и пикантных характеристик. Структура танинов обеспечивает большой потенциал старения. Lagier-Meredith — единственный бренд в долине Напа, который предлагает попробовать. Кэрол Мередит, профессор виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе, оставила преподавательскую работу в 2003 году и стала виноделом на полную ставку.Она и ее муж Стив Лагье купили деревенский участок на крутых склонах и посадили на нем несколько сортов, в том числе Mondeuse. Их вино — прекрасный образец этого винограда — глубокий, насыщенный и сытный.

Неро д’Авола

Этот коренной итальянский сорт часто называют «самым важным виноградом на Сицилии». Он назван в честь сицилийского города Авола. Профиль вкуса подобен ширазу, с черными фруктами, сладкими танинами и перчными компонентами.Единственная винодельня в Напе, предлагающая эту жемчужину, Paoletti Vineyards, выращивает фрукты в Калистоге. Их черенки были привезены прямо с Сицилии два десятилетия назад.

Гренаш

Гарнача, испанский виноград, является одним из самых здоровых и широко выращиваемых сортов в мире. Он прекрасно себя чувствует в более жарком климате. Я пробовала выдающиеся образцы из долины Баросса и Пасо Роблес. Позднеспелый, ветро- и засухоустойчивый, универсальный — легко выращивается. Это прекрасное полотно для виноделия и обладает выдающимся потенциалом выдержки.В Напе его можно найти в винодельнях Clif Family Winery, Kale, Madrigal, Nine Suns, Outpost, Somerston и Tor Kenward Family Wines.

Пино Менье

Пино Менье известно как один из трех основных компонентов шампанского. Чтобы сбалансировать Пино Нуар и Шардоне, необходимо добавить яркости. Этот раннеспелый сорт широко выращивают в Шампани, но редко предлагают в качестве самостоятельного розлива в бутылки. Его вкус напоминает Пино Нуар, но с большей свежестью и фруктовым напряжением.Как и следовало ожидать, две из трех виноделен Напы, которые предлагают ее как самостоятельный розлив, являются игристыми домами — Bouchaine, Domaine Chandon и Mumm.

Темпранильо

Темпранильо — популярный испанский сорт. Он получил свое название от испанского «темпрано», что указывает на его раннюю спелость. Его ароматика и вкус относительно нейтральны, с низким содержанием кислоты и сахара, поэтому его обычно смешивают. Обычно в нем присутствуют красные фрукты, травы и слегка дымный аромат. Некоторые производители Napa, которые предпочитают его, — это Artesa, Coquerel, Hagafen, Holman, Jarvis, Madrigal, Mi Sueno, Miner, Reverie on Diamond Mountain, Truchard, Tudal и Viader.

Альбариньо

Альбариньо — испанский сорт, выращиваемый в Галисии, Монсане и Мельгасу. Великолепный аромат цветов и косточковых фруктов перекликается с ароматом Вионье. Из этого сорта с толстой кожей производятся вина с легким телом, с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием алкоголя. Его предлагают несколько виноделен Напы, в том числе Artesa, Kongsgaard, Luna Vineyards и Peter Franus Wine Company. Особо выделяется вино Kongsgaard. Произведенный в крошечных количествах (90 ящиков), его соблазнительные цветочные ароматы, соблазнительная кислотность, живая минеральность, чистота и мягкая текстура зашкаливают.

Гренаш Блан

Есть только две винодельни Напы, предлагающие один из моих самых любимых сортов белой Роны — Priest Ranch и Three Clicks Wines. Гренаш Блан — белый виноград, родственный Гренаш Нуар. Он в основном содержится в вине Роны и часто смешивается с Пикепуль Блан, Руссаном, Марсаном и Вионье.

Мускадель

Хотя Muscadelle пахнет мускатом, это совершенно не связано. В Сотерне его часто используют в качестве купажного винограда для производства белого Бордо.В Австралии этот сорт называют Токай; не путать с венгерским токайским. У меня было несколько отличных примеров от Чемберса, Р.Л. Буллера и Тревора Джонса. Эти вина могут быть довольно насыщенными — они просят фуа-гра. Nichelini Wines — единственный производитель Напы.

Мальвазия Бьянка

Интересно, что Мальвазия Бьянка принадлежит к группе сортов, происходящих из Средиземноморья, и все они носят название Мальвазия. В винах этого сорта присутствует аромат косточковых фруктов, персиков, абрикосов и белой смородины.Обычно в винах, изготовленных из них, есть остаточный сахар. Ballantine, Luna Vineyards и Sterling предлагают вина из этого интересного винограда.

Пино Блан

Пино Блан — генетическая мутация Пино Нуар. В Эльзасе из него делают тихие вина и бенгальские огни, такие как Crémant d’Alsace. Его часто смешивают с другими местными сортами винограда. Типичные ароматы — яблочный, цитрусовый и цветочный; вина обладают высокой минеральностью и кислотностью и предназначены для немедленного употребления.Ознакомьтесь с предложениями от Artesa, Bouchaine, Castello de Amorosa и Etude.

Руссан

Руссан — один из моих любимых сортов. Первоначально выращенный в регионе Рона, его часто смешивают с марсаном. В США виноград широко выращивают в Калифорнии, Техасе и Вашингтоне. В теплом климате производят богатые, полнотелые вина; в более прохладном климате — цветочные, деликатные, высококислотные бутылки. Это сложный сорт для выращивания; На него сильно влияют плесень, засуха и ветер.Цветочные, фруктовые и травяные ноты становятся более глубокими и зрелыми по мере того, как вино стареет. Ищите предложения от Elizabeth Spencer, Hagafen Cellars, Kitchak Cellars, Kongsgaard, Leaf and Vine, Reverie on Diamond Mountain и Truchard.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *