Вино из желтых слив: Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Содержание

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать вино из желтой сливы? Главный ингредиент в этом рецепте — сливы. Они должны быть спелыми, но без видимых повреждений.

Шаг 2:

Сливы ни в коем случае не мойте, т.к. в налете который присутствует на плодах содержится огромное количество бактерий, необходимых для брожения. У слив удалите косточки и разрежьте их на половинки. С косточками плоды использовать нельзя — такое вино может быть даже опасно.

Шаг 3:

Измельчите сливы в кашицу любым удобным способом. Я воспользовалась погружным блендером.

Шаг 4:

Но можно пропустить сливы через мясорубку или, если у вас очень спелые плоды, просто перетереть их толкушкой в пюре.

Шаг 5:

Сливовое пюре переложите в емкость для брожения.

Шаг 6:

Поскольку слива — фрукт не очень сочный, и выделяет не очень много влаги, всегда при приготовлении вина из сливы добавляют воду. Влейте воду к сливовому пюре. Любители терпких и пряных напитков могут добавить в емкость для брожения палочку корицы, бутончики гвоздики, звездочку бадьяна, чабрец, душицу, веточки смородины — все это вполне допустимо и уместно.

Шаг 7:

Перемешайте, накройте плотно марлей и уберите в темное место на 5 дней. Периодически перемешивайте.

Шаг 8:

Спустя указанное время процедите через несколько слоев марли или несколько раз через сито. Опять перелейте полученную жидкость в емкость для брожения.

Шаг 9:

Добавьте половину сахара. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. У меня вино средней сладости, поэтому сахара в принципе немного.

Шаг 10:

Оденьте сверху перчатку и поставьте опять в темное место. Перчатка сначала надуется, потом сдуется. У меня прошло 20 дней до этого момента.

Шаг 11:

Еще раз процедите , стараясь не затронуть муть со дна банки, добавьте оставшийся сахар и еще раз повторите процедуру с перчаткой. Дождитесь когда она опять сдуется. Вся муть опять останется на дне, вино намного посветлеет и станет более прозрачным. На этот раз у меня прошло 16 дней. Если хотите получить еще более светлое и прозрачное вино, повторите процедуру с перчаткой еще раз, но в этом случае разделите количество сахара на 3 подхода брожения.

Шаг 12:

Перелейте вино в бутылки и закупорьте. Вино из слив будет полностью выдержано и готово спустя 1-2 года, но молодое вино можно пить уже через 4-6 месяцев.

Шаг 13:

Крепость такого вина около 15 градусов. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

Белое вино сливовое

Сливовое вино: 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Еще из сливы делают: ликеры, наливки и настойки.

Советы перед стартом

Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.
Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать). Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок. Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока. Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.
Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

Спелая слива – количество произвольное
Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка). Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение). Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.
Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C. На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка. Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку. В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.
Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации. На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C. При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной. Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков. Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

Сливовое варенье – 1 кг
Вода – 1 л
Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.
На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.
Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара. Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.
При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.
Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать. Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

Сливовый компот – 3 л
Сахарный песок – 100 г
Вода – 1 л
Изюм – 55 г

Метод приготовления

Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов. Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.
Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце. Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.
Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

Слива – 5 кг
Вода – 3 л
Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.
Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.
Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.
1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.
Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

Чернослив – 7 кг
Сахарный песок – 1 кг
Вода – 1 л

Метод приготовления

Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
Когда брожение полностью прекратится, процедить.
Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

Спелая слива – количество произвольное
Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.
В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).
Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).
Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить). Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.
По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.
После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).
Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место. По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.
Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C. Как говорит мой дядя – потомственный производитель замечательного домашнего алкоголя: чем дольше созревание, тем лучше результат.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

Сливовое вино киснет: что делать?
Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус. Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев. Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).
Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.
Сливовое вино горчит
Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток. Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса. Если же вы, упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин. После отстаивания и процеживания вина, горечь должна существенно уменьшиться.
Сливовое вино пахнет ацетоном
Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей. Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.
С чем пьют сливовое вино
Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам. Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту. Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.
Сливовое вино: польза и вред для здоровья
Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением. Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.
Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

24.06.2018 / Рецепты вина

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Спустя 6 месяцев выдержки

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Вино из желтой сливы в домашних условиях: хитрости пригото

Желтая слива является деревом неприхотливым и дающим ежегодно немалый урожай. Из этого плода делают не только вкусные варенья, джемы и компоты, но и приятное на вкус вино. С насыщенным ярким ароматом и теплым сладковатым привкусом домашнее вино из желтой сливы имеет своих почитателей, которые затрачивают немало сил и времени на приготовление любимого напитка.

О напитке

Вино из желтой сливы, приготовленное в домашних условиях, является белым и довольно мягким. Таким алкогольным напитком можно угощать гостей, подавать его к мясным и рыбным блюдам. К тому же оно идеально сочетается с цитрусовыми, шоколадом и мармеладными сладостями.

Стоит понимать, что вино из данного плода невозможно сделать полностью прозрачным даже с помощью самой тщательной очистки. Именно легкая мутность напитка и отличает качественное домашнее сливовое вино от покупного.

Советы по приготовлению

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы плоды следует выбирать слегка перезрелые, а степень зрелости можно определить по засыхающим плодоножкам. Важно выбирать только качественные экземпляры, без признаков гниения, так как при попадании такой сливы в процессе приготовления вино может прокиснуть.

Так как сама желтая слива содержит мало сока, обязательным является добавления воды. Мыть плоды для приготовления домашнего вина не рекомендуется, также можно не удалять косточки – они после раздавливания ягод сами опустятся в осадок.

Существуют некоторые секреты, которые помогут улучшить вкус готового домашнего напитка, например:

чтобы придать терпкости вину, можно добавить веточку смородины;
для улучшения вкуса можно добавить гвоздику, душицу, чабрец;
сладость домашнего вина из желтой сливы можно регулировать соотношением добавляемого сахара;
для получения максимума пользы можно вместо сахара добавить натуральный мед.

https://www.youtube.com/watch?v=5xDnm9juCvE

Желтую сливу собирают, мыть ее не рекомендуют, чтобы на ней остался белый налет, так как в нем содержатся «дикие» дрожжи, которые необходимы для брожения. Если же есть сильные загрязнения на плодах, их следует протереть мягкой тряпкой.
Желтые плоды выкладывают в емкость, засыпают сахаром и заливают водой (вместо сахара можно использовать мед, только его потребуется 2,5 л).
После начинают раздавливать сливу. Полученную массу накрывают тонкой тканью или марлей, сложенной вдвое, для защиты от насекомых. Оставляют так на 3 суток.
После 3 дней открывают емкость с заготовкой. Косточки должны полностью опуститься на дно, мезга – подняться. О правильном процессе брожения можно понять по белой пене, которая должна образоваться. Затем мезгу отжимают и извлекают косточки, а полученный сок переливают, процеживают. Не следует наливать полный бутыль, должно остаться не менее 10 см до края горлышка. К соку добавляют хмель. Закрывают бутыль специальным приспособлением – гидрозатвором, через который будет выходить углекислый газ. Если данного приспособления нет, можно на горлышко надеть резиновую перчатку и проколоть иголкой в ней один из пальцев.
Домашнее вино из сливы должно настаиваться не менее 2 недель в теплом месте. За это время его необходимо периодически взбалтывать и снимать пену. После настаивания напиток очищают и разливают по таре, герметично закупоривают. Полностью готовым вино будет через 5-6 месяцев.

Домашнее вино из желтой сливы получается довольно мягким и с необычным, неповторимым вкусом. Процесс приготовления длительный и требует немало внимания, но результат полностью оправдает усилия.

Домашнее вино из слив синих и желтых

Популярные сливовые вина, которые нам известны благодаря якобы японской продукции, на самом деле являются жалким суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды. В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.

Из слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. Технология для всех сортов вин из слив одинакова, и разниться лишь на этапе составления сусла. Самый сложный этап изготовления сливового вина заключается в добывании сока, так как в сливах содержится много пектина – вещества, превращающего мякоть в желеобразную массу. В отличие от яблочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожения, как правило, проходит более интенсивно.

Рецепт вина из слив по технологии виноделов

Все сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат больше кислот (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.

Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. В принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорциями составления сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс приготовления напитка изложен для новичков.

1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.

2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.

Затем, полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).

Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), а это происходит обычно через 2-3 дня, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие вещества и косточки нам больше не понадобятся, а вытяжку из слив, которую мы для удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т.д.).

3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.

В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:

Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи

В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:

Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).

Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив

Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.

Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.

Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.

Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.

4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.

Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне. Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.

Наверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах Всемирной паутины. Надеемся, теперь вы сможете готовить вина сливовые прямо у себя дома, забыв о жалком, извращенном японском пойле, которое капиталисты гордо именуют вином.

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок. Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус. Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления. В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Необходимое оборудование и ингредиенты.

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
Крупная ёмкость для брожения сока.
Многослойная марля
Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
Целая старая или новая резиновая перчатка.

Самое вкусное домашнее вино из слив получается из не культурных сортов. Таким образом, чем дерево более дикое, тем результат будет замечательней. Сорт «Муромский терм» наиболее подходящий, так как считается диким растением. «Синяя очаковская», алыча и дикий терн так же считаются дикими растениями и очень подходят для процесса виноделия.

Порядок приготовление вина из сливы в домашних условиях

Для того, чтобы правильно приготовить изысканный напиток, необходимо придерживаться определенных правил. Благодаря правильному алгоритму действий результат вас не разочарует. И вы получите очень вкусное вино.

Подготовка урожая

Начинаем собирать сливу именно тогда, когда она только начала опадать. Затем собранный урожай нужно подержать под лучами солнца от двух до трех дней. Лучше всего разложить собранные плоды на поднос для предотвращения загнивания. Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения. Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Получение сока

Самый трудный момент, когда готовят вино из сливы в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, это получение сока из плодов. В составе сливы имеется вещество под названием пектин — он делает мякоть сливы похожую на желе. Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус. Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой. Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем. Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Нужно дождаться завершения этого процесса, примерно полтора месяца. Как только газ перестанет выделяться, полученный сок можно слить в другую ёмкость, но заполнить не более ¾ части объема, так как во время брожения начнет выделяться углекислый газ и пена, которым нужно достаточно места.

Процесс брожения и регулирование количества сахара

Простой рецепт вина из сливы- включает в себя установку затвора получившейся конструкции. Можно использовать старую резиновую перчатку, главное, чтобы она была целой и без дырок. В области большого пальца перчатки тонкой иголкой нужно сделать маленькую дырочку. По наличию дырочки можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Далее в полученный сок следует добавить сахар. Именно количество сахара дает возможные варианты приготовления вина. При добавлении 250 гр. сахара на один литр сока вино получается полусухое или сухое, а при добавлении 350 гр. сахара на один литр сока – сладкое или полусладкое.

Сахар лучше добавлять не весь, а частями. Примерно одну четвертую часть от всего количества добавить сразу после того, как сцедили сок.Сахар необходимо очень тщательно перемешивать каждые шесть — восемь часов до полного его растворения. Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней. Добиться полного растворения сахара.

Отстаивание: заключительный этап

Последний и самый долгий этап приготовления — отстаивание и созревание сливового вина. Оно почти не фильтруется из-за большого содержания пектина в плодах слив. Именно поэтому вино очень долго и медленно будет осветляться. Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Спустя шесть месяцев получившийся напиток следует разлить по бутылкам и крепко закрыть. По желанию добавить сахар, если оказалось мало. Хранить необходимо в холодильнике или в погребе. Сроком годности такого вина можно считать не более пяти лет. Без закрепления вино из сливы в домашних условиях крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина. Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

Интересный факт

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии. Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Польза сливы

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса. Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок. А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Домашнее вино из желтой сливы — простой рецепт

Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.

Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.

Поделимся секретами

Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.

На вкус вина влияют некоторые добавки:

Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.
Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.

Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.

Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.

Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.

Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.

Важно! Помните, что большие дозы любого вина вредны для организма.

Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.

Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.

Вариант 1 –классический рецепт

По рецепту нам потребуется:

желтые сливы – 8 кг;
сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
вода – 1000 мл.

Совет! Если вы живете в благоустроенной квартире, то воду лучше купить в магазине, ведь жидкость с хлором использовать не рекомендуется.

Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно. Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения.
Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.

Готовим следующие ингредиенты:

желтые сливы;
сахарный песок;
изюм.

Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:

800 мл воды;
200 граммов темного изюма;
150 граммов сахара.

Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.

А теперь о правилах приготовления:

Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок. Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения.
Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.

Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.

Вариант приготовления крепленого напитка

Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.

Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.

Что нам потребуется:

5 кг желтой сливы;
5 литров качественной водки;
1 кг сахара.

В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:

Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.

Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.

Вариант 3 – пряное вино

Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:

желтые сливы – 2 кг;
бутоны гвоздики – 5 штук;
лаврушку – 3 листика;
сахарный песок – 1000 граммов;
чистую воду – 3 литра.

Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.

После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.

Осветляем сливовое вино

Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:

Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.

А теперь об этом пошагово:

на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
через полмесяца на дне бутыли появится осадок.

Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.

Слива. Домашнее виноделие

Вино из слив | 100 напитков

Сливы содержат большое количество сахара и среднее количество кислоты, благодаря этому сливы – идеальное сырье для приготовления вина. Однако сливовое вино имеет и недостатки: оно долгое время остается мутным из-за малой концентрации дубильных веществ в мякоти. Осветляется сливовое вино тоже с большим трудом. Из желтых сортов слив наиболее популярны в виноделии яичные сливы и мирабели. Яичные сливы имеют хороший стойкий аромат, их лучше использовать для приготовления сладких стойких вин. Мирабели больше годится для легких или крепких вин. Синие сливы пригодны для малопрочных вин. Они содержат среднее количество сахара и кислотности. Более кислые сорта слив и алычи пригодны для крепких прочных вин. Для виноделия лучше использовать наиболее кислые дешевые сорта слив. Венгерка, Ренклод будут проигрывать по сравнению с обычной Очаковской. Вино из синих слив получается благородного рубинового цвета или красно-синего с насыщенным фиолетовым оттенком.

Сливы для виноделия собирают перезрелыми. Если у плодоножки не наблюдается морщинистости, то желательно плода подвялить на солнце пока она не появится. Вяленые сливы, конечно, дают на порядок меньше сока, однако вино из слив получается насыщенным, ароматным с неповторимым вкусом и продолжительным послевкусием. Косточки обязательно удаляются, только если вы не хотите сохранить горько-миндальный привкус. Приготовление сливового вина происходит по стандартной схеме, единственное отличие – в завершение вино желательно искусственно осветлять, иначе мутная консистенция задержится надолго. Вино из слив Мирабели или алычи получается благородного золотисто-янтарного цвета, обладает приятным медовым ароматом и вкусом каленого сахара. При купажировании 1 части вина из синих слив и одной части желтых можно получить благородное розовое вино. Наилучшим вариантом приготовления вина из слив будет десертное или ликерное вино, немного ниже по качеству крепкие вина, а вот столовые получаются весьма средние из-за плохой способности слив к осветлению.

Для приготовления столового вина из Мирабели (или других желтых слив) понадобится: 90 л сока (200-210 кг плодов), 8,5 кг сахара, дубильной кислоты 18 г. Для сладких вин: 65 л сока (140-150 кг плодов), 55-60 кг сахара, кислоты виннокаменной 600 г, дубильной кислоты 300 г.

Для приготовления столового вина из дешевых сортов синих слив 1,2% кислотности и 10% сахаристости: 75 л сока (165-170 кг плодов), 15-16 л воды и 16 кг сахара. Для сладкого вина понадобится: 65 л сока (140-145 кг плодов), 60 кг сахара, кислоты виннокаменной 500г, кислоты дубильной 240 г. Сливы с содержанием кислоты 0,7% и сахара 11 % потребуют: столовое вино – 91 л сока, 18 кг сахара и 70 г кислоты дубильной; сладкое вино – 87 л сока, 23-24 кг сахара, 370-400 г кислоты виннокаменной, кислоты дубильной 170 г. Для терна с кислотностью 2,7%, сахаристостью 14% для столового вина потребуется: 35 л сока (75 кг плодов), 56 л воды, 20 кг сахара; для сладкого вина из терна: 33-35 л сока (125-130 кг фруктов), 9,5-10 л воды, 59-60 кг сахара.

Сорбет из желтых слив рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Саша Данилова порций: 6ГОТОВИТЬ: 8 часов
8 часов
Добавить в книгу рецептов30
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Желтые сливы
1 кг
Белое сладкое вино
2 столовые ложки
Инструкция приготовления
8 часов
Распечатать
1Очистите спелые сливы от кожицы, разрежьте, проверните по оси и удалите косточки. Если кожица еще молодая и плотная, отварите сливы в кипятке до мягкости примерно 8–10 минут. Воду слейте, сливы остудите, с остывших снимите кожицу. Произвольно порежьте сливы, загрузите в блендер и прокрутите в однородное пюре. Перелейте пюре в глубокую миску.
2Сварите сироп для сорбета. Для этого соедините в сотейнике воду и сахар, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Убавьте огонь и варите сироп еще 2–3 минуты. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и переставьте в холодильник на час.
3Вмешайте холодный сироп в сливовое пюре, добавьте пару столовых ложек вина, накройте крышкой и еще раз отправьте в холодильник на пару часов. После выньте, перелейте массу в контейнер для мороженого и отправьте в морозилку на ночь. Потом выньте застывшую кристаллизованную массу, дайте чуть оттаять при комнатной температуре и пробейте по частям в блендере на высокой мощности до однородной консистенции. Переложите пробитый сорбет обратно в контейнер и верните его в морозильную камеру минимум на три часа до подачи.
Популярные запросы:
Комментарии (1):
0
Делала из синей садовой сливы, получилось очень вкусно! вот только сьедать надо быстро, если залеживается в морозилке, то появляется много кристаллов льда. делала без алкоголя
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Вкусы России
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Вкусы России
2 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Чтоб вино было хорошим

Часто встречающаяся болезнь цвель (микодерма) вызывается пленочными дрожжами рода Candida и имеет вид сплошной, морщинистой серовато-розовой плесени. Питаются пленочные дрожжи за счет компонентов вина, разлагая спирт и органические кислоты. В результате вино становится водянистым, мутнеет и приобретает неприятный запах.
Уксусное скисание вызывается аэробными бактериями Acetobacter или Bluconobacter, размножающимися на поверхности столовых вин крепостью до 14°, окисляя спирт до уксусной кислоты.
Наиболее опасная болезнь, особенно для вин с высоким содержанием несброженного сахара и низкой кислотностью, = молочнокислое скисание, вызываемое бактериями рода Lactobacillus, которые так же, как и дрожжи, образуют уксусную и молочную кислоты.
Болезнь молодых белых вин — ожирение. Напиток, пораженный бактериями Leuconostros, становится маслянистым и выделяет углекислоту. Прогорканию подвержены красные вина. Оно вызывается молочнокислыми бактериями Bacterium Amoraccybis, разлагающими в вине глицерин. Вино мутнеет, на дне образуется темный осадок, во вкусе ощущается отчетливая горечь.
Иногда заболевшее вино пытаются реанимировать. Можно, например, прибегнуть к его пастеризации при температуре 60°С или сульфитации. Однако при этом вино теряет свои качества, приобретая иные вкусовые оттенки.
Читайте далее, как можно приготовить замечательное вино в домашних условиях.
Рецепт вина из слив по технологии виноделов.
Все сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат больше кислот (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.
Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. В принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорциями составления сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс приготовления напитка изложен для новичков.
1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.
2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.
Затем, полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).
Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), а это происходит обычно через 2-3 дня, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие вещества и косточки нам больше не понадобятся, а вытяжку из слив, которую мы для удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т.д.).
3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.
В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:
• Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
• Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
• Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)
Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи
В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:
• Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
• Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).
Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив
Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.
Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.
Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.
Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.
4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.
Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне.
Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.
Какие напитки еще можно приготовить из сливы? Рецепт домашней сливянки – наливка из сливы. Сливовая наливка сливянка является в большей степени народным напитком, нежели ликеры из сливы – ни каких тебе ромов, джинов и аристократических бренди. Почти все рецепты этого чудного напитка подразумевают использование водки, на худой конец спирта. Всё просто, доступно и очень-очень вкусно. Кстати, не путайте сливянку со сливовицей – первая является наливкой, а сливовица – это ракия или сливовый бренди, дистиллят сливовой браги, который с незапамятных времен делают в балканских странах.
Для приготовления нашей сливянки будем использовать обычную водку, также предложим рецепт напитка на спирте. Сливовые наливки лучше готовить из слегка переспевших, ароматных плодов. Не порченных, не червивых. Это очень важно, как и качественный алкоголь. Напиток получается кисло-сладким, умеренной крепости, красивого красного оттенка.
Сливянка на водке классическая.
• 1 кг спелых слив;
• 0,5-0,7 л водки;
• 300 г сахара.
Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды – при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем её в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.
Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу. Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры – холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.
Сливянка на спирту мятная
Очень нежный, свежий напиток. Крепость не маленькая, но пьется наливка легко — дамам понравится.
• 2 кг слив;
• 200 мл пищевого спирта;
• 450 г сахара;
• 5 небольших веточек мяты или мелисы.
Сливы промыть, просушить, разломить на две части и достать косточки. Мякоть перетереть в пюре и оставить на пару часов в прохладном месте. Затем пюре нужно процедить через сито или отжать через несколько слоёв марли. Так мы получим сок с мякотью без шкурок. Дальше добавляем к соку спирт, сахар и мяту/мелису (можно взять только листочки). Переливаем всё в банку, закрываем её и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 2 месяца. Дальше сливовую наливку отцеживает через сито, фильтруем через ватный фильтр и разливаем по бутылкам. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели.
Можно также приготовить наливку-сливянку без водки, только за счет естественного брожения. Но лучше сделайте сливовое вино – технология там продуманная и напиток получается более качественным. Если вы не любите сладкое, а ликеры и наливки из сливы как раз такие, приготовьте обычную настойку: 1 кг слив с косточкой (плоды нужно надрезать или проколоть зубочисткой) нужно залить 2 л водки и выдержать 6 недель. В итоге должен получиться очень приятный, умеренной сладости напиток. Если не понравится или покажется излишне крепким, можно добавить сахар из расчета, к примеру, 200 г сахара на 1 л напитка. Всё очень просто. Думаем, отдельной статьи на эту тему писать не нужно.
Гоним домашнюю сливовицу
Сливовица – это настоящая гордость Чехии и целого рядка балканских стран, Хорватии, Болгарии, Боснии, Македонии, Сербии. Особенно Сербии. Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля – шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева – сербская сливовица». Оно и понятно, Сербия является одним из крупнейших поставщиком слив в Европе (порядка 12% от всего рынка), 90% всего урожая идет на приготовление «сербской ракии сливовица».
Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье другое – перебродивший сливовый сок. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет 45% (в домашних условиях она достигает 52%), а при двойной перегонке – 75%. Чехи предпочитают тройную.
На Балканах сливовицу выдерживают минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус. В Чехии сливовую ракию выдерживают до 10 лет в дубовых чанах из лимузенского дуба высотой 6,5 м. В любом случае, напиток требует отдыха и продолжительной выдержки.
Наши земли тоже не обделены сливами, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно. Ниже будет приведен более-менее классический рецепт, основным отличием которого от большинства других модифицированных рецептов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле – они обедняют напиток на вкус/запах, а сам спирт получается худшего качества.
Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии). нам понадобятся лишь сливы и вода, но если сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. Но сыпать его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:
• 11 кг плодов слив;
• 8-9 л чистой воды;
• сахар, количество которого зависит от сладости слив;
• 2 бродильные емкости.
Технология приготовления в принципе не сложная и состоит из нескольких основных этапов:
• Подготовка плодов.
• Постановка сусла для брожения.
• Брожение.
• Перегонка.
• Настаивание.
Подготовка плодов для сливовицы. Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д… Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы становятся наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 8-9%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.
Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть плотной тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус.
Постановка сусла для брожения. Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать и бочки из пищевого пластика, которые сейчас купить не сложно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость – 8-9%.
Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.
После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу.
Брожение сливового сусла. Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20…22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20…22°С, при +15°С – 6-8 недель.
Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.
Перегонка сливовицы. Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах» содержится много ароматных фруктовых веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.
Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).
Настаивание, вызревание сливовицы. Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 20-30 хотя бы, чтобы не проиграть неравную борьбу с «ангелами». В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом.
Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.
Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно.
http://www.vokrugsveta.ru
Вино из желтых слив

Домашнее вино из желтой сливы — простой рецепт
Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.
Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.
Поделимся секретами
Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.
На вкус вина влияют некоторые добавки:
Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.

Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.
Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.
Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.
Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.
Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.
Важно! Помните, что большие дозы любого вина вредны для организма.
Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.
Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.
Вариант 1 –классический рецепт
По рецепту нам потребуется:
желтые сливы – 8 кг;
сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
вода – 1000 мл.
Совет! Если вы живете в благоустроенной квартире, то воду лучше купить в магазине, ведь жидкость с хлором использовать не рекомендуется.

Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.

Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно. Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения.
Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.
Готовим следующие ингредиенты:
желтые сливы;
сахарный песок;
изюм.
Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:

800 мл воды;
200 граммов темного изюма;
150 граммов сахара.
Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.
А теперь о правилах приготовления:
Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок. Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения.
Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.
Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.
Вариант приготовления крепленого напитка
Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.
Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.
Что нам потребуется:
5 кг желтой сливы;
5 литров качественной водки;
1 кг сахара.
В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:

Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.
Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.
Вариант 3 – пряное вино
Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:
желтые сливы – 2 кг;
бутоны гвоздики – 5 штук;
лаврушку – 3 листика;
сахарный песок – 1000 граммов;
чистую воду – 3 литра.
Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.
После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.
Осветляем сливовое вино
Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:
Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.
А теперь об этом пошагово:
на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
через полмесяца на дне бутыли появится осадок.
Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.
fermilon.ru
Вино из желтой сливы в домашних условиях: хитрости пригото
Желтая слива является деревом неприхотливым и дающим ежегодно немалый урожай. Из этого плода делают не только вкусные варенья, джемы и компоты, но и приятное на вкус вино. С насыщенным ярким ароматом и теплым сладковатым привкусом домашнее вино из желтой сливы имеет своих почитателей, которые затрачивают немало сил и времени на приготовление любимого напитка.
О напитке
Вино из желтой сливы, приготовленное в домашних условиях, является белым и довольно мягким. Таким алкогольным напитком можно угощать гостей, подавать его к мясным и рыбным блюдам. К тому же оно идеально сочетается с цитрусовыми, шоколадом и мармеладными сладостями.
Стоит понимать, что вино из данного плода невозможно сделать полностью прозрачным даже с помощью самой тщательной очистки. Именно легкая мутность напитка и отличает качественное домашнее сливовое вино от покупного.
Советы по приготовлению
Для приготовления домашнего вина из желтой сливы плоды следует выбирать слегка перезрелые, а степень зрелости можно определить по засыхающим плодоножкам. Важно выбирать только качественные экземпляры, без признаков гниения, так как при попадании такой сливы в процессе приготовления вино может прокиснуть.
Так как сама желтая слива содержит мало сока, обязательным является добавления воды. Мыть плоды для приготовления домашнего вина не рекомендуется, также можно не удалять косточки – они после раздавливания ягод сами опустятся в осадок.
Существуют некоторые секреты, которые помогут улучшить вкус готового домашнего напитка, например:
чтобы придать терпкости вину, можно добавить веточку смородины;
для улучшения вкуса можно добавить гвоздику, душицу, чабрец;
сладость домашнего вина из желтой сливы можно регулировать соотношением добавляемого сахара;
для получения максимума пользы можно вместо сахара добавить натуральный мед.
https://www.youtube.com/watch?v=5xDnm9juCvE
Желтую сливу собирают, мыть ее не рекомендуют, чтобы на ней остался белый налет, так как в нем содержатся «дикие» дрожжи, которые необходимы для брожения. Если же есть сильные загрязнения на плодах, их следует протереть мягкой тряпкой.
Желтые плоды выкладывают в емкость, засыпают сахаром и заливают водой (вместо сахара можно использовать мед, только его потребуется 2,5 л).
После начинают раздавливать сливу. Полученную массу накрывают тонкой тканью или марлей, сложенной вдвое, для защиты от насекомых. Оставляют так на 3 суток.
После 3 дней открывают емкость с заготовкой. Косточки должны полностью опуститься на дно, мезга – подняться. О правильном процессе брожения можно понять по белой пене, которая должна образоваться. Затем мезгу отжимают и извлекают косточки, а полученный сок переливают, процеживают. Не следует наливать полный бутыль, должно остаться не менее 10 см до края горлышка. К соку добавляют хмель. Закрывают бутыль специальным приспособлением – гидрозатвором, через который будет выходить углекислый газ. Если данного приспособления нет, можно на горлышко надеть резиновую перчатку и проколоть иголкой в ней один из пальцев.
Домашнее вино из сливы должно настаиваться не менее 2 недель в теплом месте. За это время его необходимо периодически взбалтывать и снимать пену. После настаивания напиток очищают и разливают по таре, герметично закупоривают. Полностью готовым вино будет через 5-6 месяцев.
Домашнее вино из желтой сливы получается довольно мягким и с необычным, неповторимым вкусом. Процесс приготовления длительный и требует немало внимания, но результат полностью оправдает усилия.
vmolo.by
Домашнее вино из слив синих и желтых
Популярные сливовые вина, которые нам известны благодаря якобы японской продукции, на самом деле являются жалким суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды. В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.
Из слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. Технология для всех сортов вин из слив одинакова, и разниться лишь на этапе составления сусла. Самый сложный этап изготовления сливового вина заключается в добывании сока, так как в сливах содержится много пектина – вещества, превращающего мякоть в желеобразную массу. В отличие от яблочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожения, как правило, проходит более интенсивно.
Рецепт вина из слив по технологии виноделов
Все сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат больше кислот (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.
Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. В принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорциями составления сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс приготовления напитка изложен для новичков.
1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.
2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.
Затем, полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).
Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), а это происходит обычно через 2-3 дня, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие вещества и косточки нам больше не понадобятся, а вытяжку из слив, которую мы для удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т.д.).
3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.
В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:
Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)
Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи
В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:
Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).
Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив
Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.
Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.
Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.
Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.
4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.
Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне. Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.
Наверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах Всемирной паутины. Надеемся, теперь вы сможете готовить вина сливовые прямо у себя дома, забыв о жалком, извращенном японском пойле, которое капиталисты гордо именуют вином.
therumdiary.ru
Как сделать вино из желтой сливы в домашних условиях
Желтая слива – плод одного из самых неприхотливых деревьев, дающего практически всегда богатый урожай, поэтому его охотно сажают многие садоводы на своих участках.
Помимо замечательного варенья, джемов и компотов, можно сделать вино из желтой сливы в домашних условиях, которое станет прекрасным дополнением к праздничным застольям!
Белое столовое вино, которое можно получить из этого фрукта, будет идеальным дополнением к морепродуктам, птице, легким мясным блюдам, а десертное чудесно гармонирует с цитрусами, шоколадом, мармеладом!
к содержанию ↑
«Сливовые» особенности
Для вина больше подходят полудикие сорта желтых слив, а вот из окультуренных деревьев наиболее вкусный напиток получается из сорта «мирабель».
Собирать плоды для вина нужно тогда, когда они уже чуть перезреют. Это можно заметить по засыхающим плодоножкам, слегка сморщивающейся шкурке слив. Желательно собирать урожай в солнечную погоду, чтобы на поверхности плодов сохранилось как можно больше микроорганизмов, которые будут в дальнейшем участвовать в процессе брожения.
А вот мыть фрукты нельзя, иначе смоются полезные грибки.
Косточки из слив лучше удалять. Во-первых, в них содержатся вредные для организма кислоты, во-вторых, они портят вкус вина!
В сливе очень много пектина (вещества, похожего на желе). Из-за этого в плодах больше мякоти, чем сока. Чтобы разбавить вязкость мезги, в нее рекомендуется добавлять специальный порошок – пектиназу, он нейтрализует пектин. Купить его можно в магазинах для виноделов.
Вино из желтой сливы практически всегда получается мутным, поэтому не стоит думать, что вы делали что-то не так. Для полного осветления напитка потребуется выдержка в несколько лет.
Из желтых сортов слив лучше всего получаются столовые и десертные вина.
Плоды, перед тем как начать делать вино, нужно обязательно перебрать и удалить все подпортившиеся фрукты, иначе это негативно отразится на вкусе напитка.
к содержанию ↑
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Рецепт вкусного вина из желтых слив
Сначала рассмотрим классический рецепт сливового вина. Вам нужно заранее подготовить чистую тару, марлю, гидрозатворы (специальные крышки или резиновые медицинские перчатки).
Немытые сливы очистите от косточек.
Поместите плоды в удобную емкость и тщательно разомните.
Добавьте к жмыху воду, половину объема сахарного песка, изюм, перемешайте все тщательно, чтобы сахар полностью растворился. На этом этапе добавьте пектиназу. Если вам не удалось ее достать, ничего страшного, просто у вас получится меньше жидкости.
Разлейте мезгу по бутылям или баллонам, но не наполняйте их до верха! Чтобы оставалось достаточно пространства для пены, которая возникнет в процессе брожения, наполняйте тару чуть больше, чем наполовину.
Накройте банки плотным слоем марли и уберите в теплое место на 3-5 дней. Желательно, чтобы банки находились при температуре не ниже + 20ºC.
Каждый день перемешивайте содержимое тары 2-3 раза!
Как только мезга полностью отделится от жидкости и всплывет наверх, нужно провести фильтрацию. Через марлю или мелкое сито пропустите все содержимое тары, мезгу удалите, а в полученное сусло добавьте остаток сахарного песка. Перемешайте жидкость до полного растворения сахара, а потом разлейте по чистым бутылям, заполняя их на 2/3. Горловины банок закупорьте гидрозатворами (если используете медицинские перчатки, проделайте на пальцах 2-3 дырочки иглой).
Сусло уберите для дальнейшего брожения в теплое место на 1,5-2 месяца.
Как только заметите, что молодое вино посветлело, а на дне образовался осадок, то пора его снова фильтровать. Используйте марлю, сложенную в несколько слоев.
Отфильтрованное вино разлейте по бутылкам или банкам, плотно закупорив горловины.
Для бутылок лучше использовать натуральные пробки. Банки можно закрыть пластиковыми крышками и залить их сверху воском.
Тару уберите в темное место с температурой в пределах от +11 до +15 ºC на 2-3 месяца для созревания вина.
По истечении нескольких месяцев напиток еще больше посветлеет. Чем дольше вы его выдержите, тем вкуснее и насыщеннее будет вино! После пары месяцев продукт готов к употреблению.
к содержанию ↑
Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт
Если вам не хочется ждать несколько месяцев, пока созреет классическое вино, можно приготовить вкусный сливовый напиток по экспресс-рецепту! Это не совсем вино, скорее ликер, но на вкус напиток получается вполне достойным.
Хранить такую настойку следует в темном прохладном месте. Хотя такое домашнее вино из желтой сливы быстрого приготовления и получается крепким, все же оно очень приятно на вкус и может позиционироваться, как дамский напиток.
Ингредиенты
Слива желтая – 5 кг;
Водка хорошего качества – 5 л.;
Сахарный песок – 1 кг.
Рецепт простого домашнего вина из желтой сливы
Сливу промойте (дрожжевые грибки в этом рецепте нам не нужны), очистите от косточек и разомните в удобной таре.
Разложите мезгу по бутылям и залейте водкой, добавьте сахар, хорошо размешайте (количество сахара можно варьировать в зависимости от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить).
Плотно закупорьте крышки и уберите тару в теплое место на 2 месяца.
По прошествии времени отфильтруйте содержимое банок, мезгу удалите. Напиток разлейте по бутылкам. Ликер готов к употреблению!
к содержанию ↑
Некоторые хитрости для удачного сливового вина
Если добавить к сливам несколько веточек смородины, то вино получится более терпким.
Гвоздика в небольшом количестве сделает напиток душистым.
Чабрец или душица также обогатят вино ароматом.
Если смешать сливу с абрикосами, получается более сладкое вино.
Чтобы придать сливовому вину больше целебных свойств, половину объема сахара можно заменить медом.
Теперь, зная все тонкости, вы смело можете попробовать сделать вино из желтой сливы в домашних условиях!
Слива содержит в себе много витамина С, каротина и других полезных веществ.
Если употреблять пару глотков вина за обедом или ужином, то иммунитет станет крепче, улучшится кровообращение, повысится гемоглобин. Но не забывайте, что польза от хмельного напитка будет тогда, когда вы употребляете его умеренно.
Распечатка будет доступна через
59 секунд
tvoi-povarenok.ru
Вино из сливы
Сливовое вино считается одним из наиболее демократичных. Производство его обходится относительно недорого, времени занимает немного, так как в сливе довольно много сахара, чтобы обеспечить интенсивное брожение. Тем не менее оно обладает достаточно гармоничным вкусом и ароматом. Столовое сливовое вино можно подавать к мясным блюдам вместо виноградного, сладкое – к десертам. Вино из слив в домашних условиях делают многие, ведь больших навыков виноделия это не требует. Нужно лишь изучить особенности технологии и выбрать понравившийся рецепт.
Тонкости технологии
Для виноделия подходят разные сорта слив, особенно хороша для этой цели дикая слива. Знатоки утверждают, что оригинальный букет можно получить, сочетая несколько сливовых сортов: например, если соединить две части сливы мирабели с одной частью обычных синих, то получится вино насыщенного розового цвета, по вкусу и аромату напоминающее мускат. Какой бы сорт ни был выбран, технология приготовления вина будет идентичной.
Для производства вин нужны перезревшие ягоды, которые уже начинают падать, а у самых плодоножек имеют слегка сморщенную кожицу. Дополнительно сливы нужно разложить на солнышке и оставить на несколько часов – тогда вино из них получится слаще.
Мыть сливы нельзя: на их поверхности обитают бактерии, которые сделают возможным брожение без дополнительного использования дрожжей.
Из плодов придется удалить косточки, так как в них находятся вредные вещества.
Особенностью сливы является высокое содержание желеобразующего компонента – пектина, из-за чего самым сложным при производстве вина из этой ягоды считается получение сока. Для максимального его выхода раздавленную мякоть сливы заливают водой или горячим сиропом, дожидаются начала брожения и лишь спустя несколько дней после этого выжимают из мезги сок.
Процесс последующего брожения занимает от силы три недели, однако на осветление времени нужно намного больше. Если попытаться дождаться, пока вино полностью осветлится, потребуется пара лет. Поэтому разливают его по бутылкам, не дожидаясь, когда это произойдет. Осветлять искусственно сливовые вина не стоит, так как из-за этого при взаимодействии со светом они приобретают неэстетичный бурый оттенок. Если хочется во что бы то ни стало получить осветленное вино, то необходимо купажирование: добавление пятой части яблочного или грушевого сока спасет положение.
Читать ещё Компот из чернослива на зиму
В остальном приготовление домашнего вина из слив будет зависеть от выбранного рецепта.
Рецепт столового вина из слив
Состав:
слива – 10 кг;
вода – 1 л на такое же количество сливовой мякоти;
сахарный песок – 0,1 кг на 1 л сусла, если хочется получить столовое вино, 0,2 кг на 1 л сусла для получения полусухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для полусладкого.
Способ приготовления:
Немытые сливы очистите от косточек, сложите в эмалированный бак или таз, разомните руками или, еще лучше, деревянным прессом, замерьте объем мякоти.
Отмерьте такое же количество чистой воды. Если используется водопроводная, то ее нужно профильтровать или прокипятить и остудить. Родниковую кипятить и фильтровать не надо. Залейте водой сливовую мякоть.
Накройте бак или таз марлей, чтобы защитить от насекомых, и поставьте в теплое место для брожения. Температура нужна в районе 22–24 градусов. Через каждые 8 часов приоткрывайте марлю и перемешивайте жижу деревянной палкой, утапливая всплывающую мезгу.
Через трое суток слейте жидкость, соберите мезгу в полотняный мешок и выжмите из нее сок. Если в доме имеется винтовой пресс, то воспользуйтесь им. Соедините выжатый сок со слитой жидкостью. Измерьте объем сусла.
Отмерьте требуемое количество сахара, добавьте в сусло, перелейте его в 20-литровую бутыль из стекла, сверху наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор.
Поставьте для брожения в темное помещение с температурой 20–24 градуса. Брожение будет продолжаться в течение 2–3 недель, возможно, чуть дольше. Признаком того, что оно завершилось, будет упавшая перчатка (гидрозатвор перестанет булькать).
Слейте, отделяя осадок, в чистую емкость, хорошо ее закупорьте и оставьте еще на полгода.
Профильтруйте вино и разлейте по бутылкам. Оно еще останется мутноватым, но пить его уже будет достаточно приятно.
Читать ещё Маски для лица из слив
По этом рецепту получается вино крепостью 10–14 градусов.
Лечебное вино из слив
Состав:
сливы – 10 кг;
кипяченая или чистая родниковая вода – 8 л;
сахар – 1,5 кг;
изюм – 2 кг.
Способ приготовления:
Удалите из слив косточки, положите мякоть в большую эмалированную емкость. Мыть ягоды не надо.
Залейте 5 л воды, прикройте марлей, оставьте бродить в течение трех дней, по несколько раз в день перемешивая.
Подогрейте оставшиеся 3 л воды до 30–35 градусов. Изюм засыпьте сахаром в количестве 0,5 кг, залейте водой и тоже оставьте на три дня.
Выдавите из сливовой мякоти сок, влейте в нее жидкость, в которой замачивался изюм. Положите оставшийся сахар.
Залейте сусло в стеклянную бутыль, в которой оно будет бродить. В ней должно быть достаточно место для брожения (хотя бы четверть от объема), закрыть ее нужно гидрозатвором.
После завершения брожения перелейте вино в другую бутыль, стараясь, чтобы в нее попало как можно меньше осадка. Бутыль закупорьте.
Через 3 месяца профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Вино, приготовленное по этому рецепту, очищает и укрепляет сосуды, его можно пить вместо виноградного.
Десертное столовое вино
Состав:
слива – 8 кг;
вода чистая – 1 л;
сахар-песок – 1 кг.
Способ приготовления:
Очистите от косточек спелые сливы, сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Хорошо разомните.
Подогрейте воду до 40 градусов, залейте сливу.
Прикройте емкость тонкой тканью, поставьте для брожения в теплое место. Не забывайте дважды в день перемешивать.
Спустя 5 суток выжмите из мезги сок, смешайте его с сахаром, поместите в бутыли с гидрозатвором.
Примерно через 3 недели, когда брожение закончится, слейте вино, избавляясь от осадка, снова поместите в большую бутыль, на этот раз закрыв ее герметично.
Через месяц профильтруйте, разлейте по бутылкам.
Читать ещё Слива в сиропе на зиму
Крепость готового напитка составит 13–15 градусов.
Крепленое сливовое вино
Состав:
слива – 1 кг;
сахар – 0,4 кг;
спирт – 0,3 л;
вода – 2 л.
Способ приготовления:
Спелые сливы помойте, уберите из них косточки.
Из 0,2 кг сахара и 1 л воды сварите сироп.
Залейте ягоды кипящим сиропом.
Накройте крышкой и утеплите, укутав одеялом.
Через 8 часов слейте сироп.
Сварите еще одну порцию сиропа из оставшихся сахара и воды. Залейте те же ягоды, подождите, пока остынет, и слейте в ту же емкость, где находится первая порция сиропа.
Влейте спирт и оставьте под крышкой на 2 недели.
Слейте, избавляясь от осадка, распределите по бутылкам, закройте их и поставьте на хранение.
Получится вино крепостью 15–18 градусов. Чем дольше оно хранится, тем становится вкусней и ароматней.
Пряное сливовое вино
Состав:
слива – 2 кг;
вода – 3 л;
сахар – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.
Способ приготовления:
Не моя ягоды, выньте из них косточки, сложите мякоть в эмалированный таз, влейте 0,5 л воды, раздавите ягоды.
Добавьте 1,5 литра воды, лавровый лист, гвоздику и сахар. Поставьте на огонь.
Варите, пока не появится пена, пену снимите, выключите плиту, дождитесь, пока остынет.
Отожмите из полученной массы жидкость, воспользовавшись прессом.
Залейте выжимки чистой водой в количестве 1 л, еще раз отожмите.
Смешайте обе порции получившейся жидкости, процедите через сито.
Поместите в бочку и оставьте на 3–4 дня.
Перелейте в бутылки, закройте их и оставьте еще на 12 дней.
По этому старинному рецепту удается приготовить вино, по вкусу похожее на портвейн, но более легкое. Выпить его надо в течение месяца, так как оно не предназначено для долгого хранения.
Сливовое вино экономично, если готовить его дома самому. При этом оно способно заменить виноградные вина.
Фото:pixabay.com
onwomen.ru
Вино и наливка из слив. Технология приготовления в домашних условиях
Особенности приготовления настоящего вина из сливы в домашних условиях
Бесспорно, виноделие – это искусство, и его секреты нужно познавать годами. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.
И что немаловажно, домашнее вино из слив – полностью натуральный продукт. Его составные помогут нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах. Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления
В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.
Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю. Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения. Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть. Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.
В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.
Традиционное вино из сливы в домашних условиях
Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.
Ингредиенты: 8 кг синей сливы 8л воды 1800 г сахара
Приготовление: 1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек. 2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре. 3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры. 4. Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить. 5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку. 6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения. 7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит. 8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок. 9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли. 10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.
Классическое вино из сливы в домашних условиях
Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.
Ингредиенты: 8 кг синей сливы; 8 л хол. воды; 2 литра горячей воды; сахара 1800 г; дрожжи.
Приготовление: 1. Начнем с приготовления закваски: — В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения. — В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи. — Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию. 2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут. 3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки. 4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость. 5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть. 6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель. 7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок. 8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.
Вино из сливы в домашних условиях с корицей
Ингредиенты: Сливы синие – 5 кг. Корица – 10 г. Сахар-песок – 2 кг. Очищенная вода – 5 л.
Способ приготовления: 1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек. 2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс. 3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы). 4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить. 5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль. 6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп. 7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло. 8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить. 9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок. 10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.
Крепленое вино из сливы в домашних условиях
Ингредиенты: 2 кг слив. Четыре литровых бутылки негазированной воды. Пол-литра любимой водочки. 0,8 кг сахара.
Способ приготовления: 1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие. 2. Наполняем фруктами бутыль из стекла. 3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар. 4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем. 5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами. 6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость. 7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем. 8. Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату. 9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет. 10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.
Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой. Лечебное вино
Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.
Ингредиенты: 10 кг слив. 3 кг сахара. 200 грамм изюма.
Способ приготовления: 1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре. 2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня. 3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем. 4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования. 5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой. 6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца. 7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками. 8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.
Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»
Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.
Ингредиенты: Черные спелые сливы – 8–10 килограмм. Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру; Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.
Приготовление: 1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их. 2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой. 3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем. 4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит. 5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив. 6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг. 7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня. 8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку. 9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол. 10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой. 11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги. 12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино. 13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца. 14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%. 15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.
Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина
Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.
Ингредиенты: Сливы – 7500 г. Персики и сахар – по 3500 г. 3 г ванилина. 4 л воды.
Способ приготовления: 1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо. 2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку. 3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков. 4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно. 5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором. 6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить. 7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости. 8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить. 9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем. 10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.
Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья
Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.
Ингредиенты: Сливовое варенье и вода – по одному литру. 100 грамм светлого изюма. Сахарный сироп – в зависимости от вкуса.
Способ приготовления: 1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой. 2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем. 3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа. 4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой. 5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении. 6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду. 7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения. 8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.
Вино из слив в домашних условиях – советы и хитрости от виноделов
-Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра. -Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра. -Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать. -Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. -Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус. -Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций! -Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус. -Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной. -Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.
Технология изготовления наливки из сливы в домашних условиях
Так уж повелось, что ни одно праздничное застолье не обходится без алкогольных напитков. Конечно, прибегнуть к услугам производителей и продавцов, предлагающих самый изысканный и разнообразный ассортимент ликёров, было бы намного проще. Но если подать гостям вместе с собственноручно приготовленными блюдами ещё и графинчик с кристально прозрачной и тягуче-сладкой сливянкой, есть шанс оставить в их памяти незабываемое и приятное впечатление от праздника, проведённого в гостях у креативных и радушных хозяев.
Наливка из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для начала выясним, что представляет собой наливка и чем она отличается от ликёра или биттера.
Ликёры – изобретение французских монахов, умело использовавших свои знания о полезных свойствах трав и различных плодов, настоянных на спирте или других крепких напитках. Чтобы сгладить вкус горечи трав и кореньев, настоянных на спиртах, монахи стали применять для их приготовления мёд.
В основе наливки – тот же принцип приготовления, с той лишь разницей, что основой традиционных русских напитков служат соки плодов, настоянных на спирте, с добавлением сахаров, патоки, мёда. Таким образом, наливка – подвид ликёров, имеющая местное название.
Считается, что наливка или ликёр должны иметь сладкий вкус. Традиционные немецкие биттеры опровергают это представление, так как изготавливаются по аналогичной технологии, но при этом отличаются содержанием горечи, которую целенаправленно придают с помощью полыни, хины, имбиря и других компонентов для изготовления наливок в немецком варианте.
При наличии разнообразного сырья, есть возможность создать огромное разнообразие рецептов наливки из сливы в домашних условиях, применяя технологию купажирования (смешивания).
Технология изготовления сливовой наливки
Процесс приготовления наливки достаточно прост, поэтому доступен для каждого. Более того, изготовлением наливки из сливы в домашних условиях можно заняться даже в зимнее время, используя ягодные заготовки: замороженную сливу, сливы в собственном соку или сливовое варенье.
Первый способ: Основой наливки служит фруктовый или ягодный морс первого или второго слива. Теперь подробнее о термине «слив» в данном контексте и подробной инструкцией этого действия. Ягоды плотно укладывают в стеклянную бутыль или эмалированную ёмкость необходимого размера и покрывают водкой, спиртом (питьевым) или коньяком. Можно использовать специальные настойки (экстракты) для придания особого вкуса наливке. Ёмкость накрывают марлей или холщовой тканью и настаивают в тёплом и недоступном для солнечного света месте. Температура 22о – 25оС. Время выдержки составляет от 6 до 8 недель. В некоторых источниках можно встретить рекомендации о том, что настаивание следует проводить при солнечном освещении. Если есть желание изменить цвет будущей наливки, то солнечные лучи необходимы. Для получения натурального цвета сырья всё же стоит использовать посуду тёмного стекла или непрозрачные ёмкости. К тому же при хранении в закрытом помещении гораздо легче создать нужный температурный режим. После настаивания (заливки) ягоды процеживают, не отжимая. Это – первый слив. Затем полученный настой укупоривают в бутыли и отставляют временно для хранения в тёмном месте. Процеженные ягоды засыпают сахарным песком и настаивают ещё две недели, также плотно накрывая ёмкость. Во второй раз сливают полученный сок. Спиртовой настой, полученный во время первого слива, смешивают с соком второго слива. Готовую наливку пропускают сквозь гигроскопичную вату. При недостаточной прозрачности наливку отстаивают, чтобы осадок упал на дно бутыли, и процеживают ещё раз. Такая наливка выдерживается от шести месяцев до одного года.
Второй способ: Наливку из сливы можно приготовить методом сбраживания сока. Этот способ больше напоминает технологию приготовления вина. Если, при изготовлении наливки первым способом, возможна нарезка слив, то для сбраживания необходимо приготовить мезгу из ягод. Затем мезгу засыпают сахарным песком. Ёмкость вначале ставят в тёплое место, чтобы запустить процесс брожения, а затем в бутыль доливают воду и закрывают водяным затвором. При постоянной температуре не меньше 18о-20оС процесс брожения сливового вина завершается примерно через четыре-пять недель. После вино фильтруют до получения нужной прозрачности. Чтобы полностью удалить осадок нужно использовать гигроскопичную вату. Мезгу лучше не отжимать, чтобы получить достаточно прозрачный напиток. Готовое вино из слив вначале нужно запечатать спиртом. Крепость после добавления спирта должна быть выше 16%. При таком содержании спирта в вине подавляется жизнедеятельность дрожжей. И только убедившись, что процесс брожения полностью прекращён, можно вводить в наливку сахарный сироп или мёд. Этот способ приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Сложность его заключается в процеживании: слива очень трудно «отдаёт» сок. Во время процеживания ягоду нельзя отжимать, так как можно снова получить мутный напиток. Но этот способ позволяет сократить время приготовления наливки из сливы в домашних условиях, потому что экстрагирование ускоряется за счёт процесса брожения.
Третий способ: Ягоды заливают водкой, коньяком или питьевым спиртом и выдерживают при температуре 60оС до 6-7 часов. Сырье приобретает при этом бурый цвет. После упаривания сливы процеживают через сито и в спиртовой настой доливают сахарный сироп на основе воды или сока.
Четвёртый способ: Ягоды раскладывают в банки на ¾ части объёма, пересыпая их сахаром, и пастеризуют банки до отделения сока. Остывший сок отцеживают и добавляют водку. Чтобы ягоды быстрее отделили сок, их нарезают. Третий и четвёртый способы позволяют приготовить наливку в течение суток. Допускается, как уже было сказано, купажирование, а также использование пряных добавок для создания разнообразных оттенков вкуса. Наливку создают с использованием спиртовых настоек миндаля, розы, корицы, ванили, а также коньяка и фруктовых эссенций.
О качестве сырья Качественный продукт можно получить из соответствующего материала.
Слива Прежде всего, нужно уделить внимание подготовке ягод к переработке. Если для приготовления наливки используются свежие ягоды из собственного сада или купленные на рынке, то их обязательно нужно сортировать. Случайное попадание гнилой ягоды испортит работу. Если предполагается приготовление наливки путём сбраживания, то сливы мыть не нужно. На кожице присутствуют дикие дрожжи, необходимые для «запуска» брожения. Собирая урожай на своём участке, нужно использовать только ягоды, сорванные на дереве.
Для приготовления наливки пригодны зрелые плоды, с достаточным содержанием сахара. Недозревшие сливы могут придать травянистый и кисловатый привкус в наливке.
Наиболее предпочтительные сорта сливы: «Угорка» или «Венгерка», «Ренклод», «Мирабель», «Золотой шар». Допускается использование замороженных ягод для приготовления наливки – они даже лучше «отдают» сок. Здесь стоит лишь уделить внимание степени спелости слив, которой они достигли пред заморозкой. Использование замороженного сырья позволяет делать наливку даже в зимнее время.
Для приготовления наливки косточки из слив можно не удалять. Но использование сырья вместе с косточкой придаёт терпкость готовому продукту, что, конечно, необходимо учитывать при закладке плодов.
Спирт, водка, коньяк К ингредиентам с содержанием алкоголя также предъявляются высокие требования. Кроме безопасности, эти компоненты не должны содержать неприятных запахов, которые испортят вкус наливки. Допускается использование питьевого (винного) спирта, разбавленного водой, водки или коньячных изделий, соответствующих требованиям ГОСТа. В случае использования домашнего коньяка или самогона, желательно уделить особое внимание методам их очистки.
Соотношение основных компонентов наливки Конечно, эти показатели во многом зависят от личных предпочтений. Но, несмотря на то, что наливка является преимущественно продуктом домашнего производства, все же имеет некоторую классификацию по содержанию основного сырья (в данном случае это – сорт сливы), сахара и спирта.
По сырьевому составу наливка может быть из сливы « Ренклод», «Золотой шар» и так далее. Как разновидность слив, для приготовления наливки допускается в качестве основного плодового сырья использование чернослива и алычи. В названии наливки может отразиться содержание дополнительного компонента: Миндальная, Коричная, Ванильная.
Диапазон содержания спирта в наливках также может быть различным. Соответственно признанным производственным стандартам крепость наливки может составлять 18-20%. Но для приготовления этого спиртного напитка в домашней винокурне требованиями к крепости можно пренебречь. Тем более что наливка является подвидом ликёра, крепость которого существенно выше. Поэтому, наливка может быть десертной (до 16%), слабоградусной (до 25-28 %), крепкой (до 45%). Крепость наливки регулируется объёмом добавляемой воды (сока).
Содержание сахара или мёда также варьируется, в зависимости от пожеланий. Здесь лишь следует учитывать, что мягкость вкуса крепкой наливки достигается увеличением количества сахара.
В большинстве встречающихся рецептов количество сахара составляет 200-300 граммов сахарного песка на каждый килограмм слив. Возможно, если сырье имеет достаточную зрелость, такого количества сахара будет вполне достаточно. Здесь уместно изменять вес сахара отдельно в каждом конкретном случае. И, конечно, необходимо также помнить, что хорошая наливка в готовом виде должна иметь густую, тянущуюся консистенцию, что, безусловно, достигается за счёт содержания в ней сахара. В некоторых рецептах количество сахара на килограмм сырья может достигать 400 граммов (40%) и выше. Перед добавлением сахар лучше растворять в небольшом объёме воды или сока, чтобы добиться быстрого смешивания и однородной консистенции.
Хранение Слабоградусную наливку лучше хранить в холодильнике. Крепкие наливки из сливы хранят при комнатной температуре. Обязательно при длительном хранении нужно уделять внимание качеству укупорки. Вкус наливки улучшается соответственно длительности хранения, как и у марочных вин.
Наливка из сливы в домашних условиях «Медовая»
Сырье: • Сливы «Золотой шар» (жёлтые) 3 кг • Мёд, липовый 700 г • Цвет липы 200 г • Водка 1,5 л • Вода (очищенная)
Приготовление: Приготовление этой наливки придётся начать в сезон сбора липового цвета. Можно использовать липовый цвет, купленный в аптеке. В этом случае цветков понадобится вполовину меньше указанного объёма. Но из свежих цветков липы настойка получается намного ароматнее. Залить цветки водкой, и плотно закрыв банку, оставить в тёмном месте на три недели. После липу отжать и процедить. Снова пропустить через слой марли, чтобы получить чистый настой. Если не найдётся липового мёда, то можно использовать любой цветочный мёд с нейтральным вкусом. Далее для приготовления наливки — по первому способу, описанному выше.
Наливка из сливы в домашних условиях «Миндальная»
Сырье: • Миндальный орех 300 г • Миндальная эссенция 5 мг • Коньяк (любой) 1,4 л • Слива «Венгерка» 3 кг • Сахар 1,2 кг
Приготовление: Миндальный орех просушить, истолочь в ступке и переложить в полотняный мешочек. В плотно закрывающуюся, не пропускающую свет стеклянную или керамическую посуду положить мешочек с орехами, вылить эссенцию и коньяк. Можно выбрать любой коньяк или бренди, по усмотрению. Через 2 недели коньяк слить. В подготовленную посуду сложить вымытые и порезанные сливы, пересыпая каждый слой необходимым количеством сахара. Залить коньяком. Дальнейшее приготовление по способу № 1.
Наливка из сливы в домашних условиях «Рубиновая», с восточным ароматом
Сырье: • Мезга сливы «венгерка» 4 кг • Сахарный песок 2,7 кг • Вода • Спирт (винный) 0,5 л • Кардамон • Апельсиновая цедра • Корица • Анис (бадьян) • Гвоздика • Ваниль • Мускат (орех)
Приготовление: Настаиваем специи в спирте. Одновременно начинается приготовление сливового вина: в подготовленную мезгу добавляем сахар. Закрываем бутыль. После окончания брожения готовое вино фильтруем до полной прозрачности. Также процеживаем приготовленную спиртовую настойку. В воде растворяем сахар. Увариваем сахарный сироп до карамелизации при непрерывном помешивании и охлаждаем до 40о-50оС. Сахарный сироп смешиваем со спиртовой настойкой, и вводим полученную смесь в сливовое вино. Разливаем вино в бутылки «по плечики», запечатываем и пастеризуем при температуре 60оС три часа. Когда вода в кастрюле для пастеризации остынет до комнатной температуры, вынимаем бутылки, протираем, маркируем и храним в тёмном месте.
Наливка из сливы в домашних условиях, купажная «Падишах»
Сырье: • Сливы, жёлтые 3,8 кг • Изюм – 0,4 кг • Дыня 3 кг • Сахар 2,4 кг • Мёд – 1,2 кг • Апельсин (сок и цедра) 5 штук (крупных) • Миндальная эссенция 5 мг • Ваниль 1-2 стручка • Ром « Капитан Морган» 2 бутылки • Вода
Приготовление: Снять цедру с апельсинов и бросить её в бутылки с ромом (на 10-12 дней). Удалить косточки из слив, очистить и нарезать мякоть дыни, размять дольки очищенных апельсинов. Всю эту ароматную массу залить ромом. Примерно через полтора месяца снять настойку, а фрукты пересыпать сахаром и долить воды, чтобы сахар растворился. Настойку укупориваем и ставим временно в холодильник. За неделю до готовности настойки заливаем изюм водой и ставим его в тёплое место, чтобы забродил. Сброженную изюмную массу добавляем в сусло после того, как будет отфильтрована готовая настойка. Бутыль с фруктами закрываем и оставляем в тепле до окончания брожения. Полученное вино фильтруем и добавляем в него мёд (жидкий) и ром. Готовую наливку разливаем в бутылки, запечатываем.
Наливка из сливы в домашних условиях «Карамельная», слабоалкогольная
Сырье: • Коньяк 1 бутылка • «Ренклод» 6 кг • Сахар 2,4 кг
Приготовление: Сливу без косточек порезать как можно мельче. Нужно именно нарезать, а не измельчать блендером или мясорубкой, чтобы не пришлось долго заниматься процессом фильтрации настойки. Затем ягоды перемешать с частью сахарного песка, чтобы быстрее начал отделяться сок. Влить коньяк, массу перемешать и накрыть. Оставляем для выдержки на 20 дней. Из килограмма сахара и воды варим тёмный сироп. Нужно добиться коричневого цвета, но следить, чтобы сироп не подгорел. Фильтруем сливовую настойку и вводим в неё слегка остывший сироп. После охлаждения временно помещаем в холодильник. Оставшиеся ягоды снова засыпаем сахаром и с помощью пресса отжимаем сок. Фильтруем до нужной кондиции и соединяем с первой частью.
Наливка из сливы в домашних условиях «Дамская»
Сырье: • Сахар 250 г • Чернослив 500 г • Водка 700 мл • Ваниль 3-4 палочки • Сгущённое молоко 2 банки по 400 г • Вода 0,5 л
Приготовление: Чернослив промыть под струёй горячей воды, слегка просушить салфеткой и уложить в банку вместе с ванилью. Залить водкой и оставить на пару недель. Готовую настойку слить и отфильтровать. Заспиртованные ягоды залить стаканом кипятка, добавить сахар и прокипятить в эмалированной посуде. Охладить, отжать и пропустить через фильтр. Отвар соединить с настойкой и ввести в наливку сгущённое молоко. У готовой наливки должна быть консистенция, как у молочного ликёра. Хранить наливку в холодильнике не больше шести месяцев. Откупоренную бутылку нужно употребить сразу.
Наливка из сливы в домашних условиях « Имбирная»
Сырье: • Яблочный сок, натуральный 2 л • Сливы (микс) 3,5 кг • Сахар 750 г • Изюм 300 г • Имбирь 100 г • Корица 3 палочки • Мёд, жидкий 1 л • Водка 1,0 л
Приготовление: Сахар растворяем подогретым яблочным соком и соединяем раствор с изюмом и половинками «Венгерки» и «Ренклода» (можно брать любой другой сорт). До начала активного брожения перемешиваем сусло каждый день. После переливаем в бутыль и запечатываем резиновой перчаткой или водяным затвором. Готовое молодое вино снимается с осадка, пока не станет прозрачным. В литре водки выдержать 15 дней очищенный и нарезанный пластинками корень имбиря с коричными палочками. Настой слить и запечатать им молодое вино. Ввести в готовую наливку мёд и размешать его до полного растворения. Бутыль убрать в тёмное помещение не меньше, чем на полтора месяца, для выдержки. После фильтровать ещё раз и фасовать в бутылки.
Наливка из сливы в домашних условиях – хитрости и полезные советы
• Готовую настойку лучше смешивать с сахарным сиропом, температура которого равна 40о – 50оС. • Проверить готовность спиртовой настойки можно органолептическим путём: отсутствие характерного водочного вкуса указывает на окончание процесса настаивания. • В процессе настаивания плоды необходимо постоянно мешать для более глубокого экстрагирования. • Если для приготовления наливки в рецепте предусмотрено добавление сухих трав или пряностей, перед тем, как поместить их в посуду для настаивания, упакуйте добавки в марлевый или холщовый мешочек. • Храните наливку в бутылках из тёмного стекла. Идеальная посуда – керамика с плотно закрывающимися крышками или пробками, которые можно дополнительно запечатать воском или сургучом. • Маркируйте изготовленные напитки.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДОХОД + ВОЗМОЖНОСТЬ РАБОТАТЬ ОНЛАЙН + БЬЮТИ БИЗНЕС БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ + ЛИЧНЫЙ ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ + КАРЬЕРНЫЙ РОСТ
источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/
kulinariya.lichnorastu.ru

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Приготовление фруктового вина из желтой сливы
Вино в стиле кантри, завоевавшее медаль, созданное Биллом Гривзом
Чистые спелые сливы Fruit 24 #
Теплая вода 5 галлонов
Сахар в сумме дает 1085 SG; (около 12 #)
Начальный удельный вес 1085
Go Ferm 7 г Go Ferm на 5 г дрожжей
Дрожжи 5 г K1-V1116 на 5 галлонов сусла или сока
Fermaid O 5 чайных ложек
Винная кислота Для баланса вина
Метабисульфит калия 6 таблеток Камдена (или 25 частей на миллион 10% раствора) на стойках
Пектиновый фермент 3½ чайных ложки
Танин ½ чайной ложки по вкусу (белый / фруктовый)
Приготовление сусла
Заморозьте 24 # чистых спелых фруктов.Это приводит к более эффективному измельчению фруктов.
Затем разморозьте фрукты и выдавите косточки. Разложите фрукты по пакетикам с желе. Билл использует
трех пакетов, в которых удобно вмещать 24 # фруктов. Поместите пакеты в продезинфицированный (чистый) первичный ферментер
с примерно тремя галлонами теплой воды, добавив в воду пектиновый фермент
, и перемешайте. Накройте крышкой или хорошей пластиковой резинкой
, помешивая не менее двух раз в день в течение следующих двух дней.
Билл использует большую картофелевидную машину, чтобы аккуратно надавливать на пакеты с фруктами и одновременно измельчать сливы.На третий день
отожмите пакеты вручную и выбросьте мякоть. Добавьте оставшиеся
воды, чтобы довести общий объем примерно до 6 или 6½ галлонов. Это обеспечивает достаточный объем
, чтобы выдержать вино три или четыре раза, и в конечном итоге получить чистое вино
без необходимости фильтрации или очистки, которые могут снизить его качество. У вас осталось
полных пяти галлонов, чтобы заполнить бутыль, оставив примерно ½ или ¾ галлона из
для доливки бутыли после каждого стеллажа. На этом этапе измерьте удельный вес
(SG) и добавьте достаточно сахара, чтобы довести удельный вес примерно до 1085.Энергично перемешайте сахар
, чтобы он растворился. Затем следует проверить уровень кислотности на вкус. Если кислотность
немного низкая, добавьте винную кислоту для корректировки. Билл обнаружил, что начало
со спелыми, а не зелеными или перезрелыми сливами устранило потребность в добавлении винной кислоты
.
Начало брожения
За несколько часов до завершения последнего шага, описанного выше, Билл регидратирует дрожжи, используя продукт
под названием go-ferm, доступный в магазинах качественных виноделен.Go-ferm
значительно увеличивает силу и количество активных дрожжевых клеток. Он растворяет гоферм
в соотношении, указанном в списке ингредиентов выше, в небольшом количестве воды
при температуре 110 градусов по Фаренгейту. Как только температура готового раствора упадет до 104
градусов, сверху посыпают дрожжи и осторожно перемешивают. Дайте настояться примерно 15
минут, а затем снова тщательно перемешайте, чтобы разбить комки. Добавьте примерно
такого же количества сброженного сусла к дрожжевой суспензии.Стремитесь к
, чтобы температура дрожжевой взвеси и сбраживаемого сока была примерно такой же. Это позволяет избежать сильного шока дрожжей, который возникает, если просто положить
теплой дрожжевой суспензии в холодное сусло. При большой разнице температур
тепловой удар убивает большую часть дрожжей, что влияет на брожение. Добавление
сусла можно повторить два или три раза, чтобы довести сусло и дрожжевую суспензию
до примерно одинаковой температуры; разница не более 10 градусов по Фаренгейту.Следовательно, если разница в начале составляет двадцать градусов, потребуются два прибавления
сусла. Между добавлениями сока
можно подождать 5-10 минут. Добавить дрожжи в сок и накрыть плотной крышкой или пластиком, удерживаемым резинкой
. Если вы не используете go-ferm, регидратируйте дрожжи до 104 градусов по Фаренгейту
.
Ферментация и питание
Примерно через три дня активной ферментации в первичном ферментере переместите сусло
в бутыли и галлоновые кувшины, чтобы ферментация продолжилась.Оставьте
наверху достаточно места для образования пены от брожения,
где-то в районе плеч.
На этом этапе Билл перемещает контейнеры в более прохладное темное место. Чтобы убедиться, что в сусле
имеется достаточное количество питательных веществ для нужд дрожжей, Билль использует продукт
под названием Fermaid 0, добавленный в сусло из расчета 1 чайная ложка / 5 галлонов в
раз, когда истощается одна треть сахара в сусле. должен. Обычно это примерно
третьего дня брожения.Он также добавляет по чайной ложке в следующие два дня. Когда
SG опускается примерно до 1,015, он добавляет последнюю добавку Fermaid O, чтобы помочь дрожжам
завершить свою работу. Он смешивает порошок с теплой водой и добавляет его.
Добавляя питательные вещества, вы должны быть осторожны, чтобы он не вспенился и не выплеснул
из контейнера, создав настоящий беспорядок. Перед добавлением питательных веществ целесообразно временно вынуть около
литров вина.
Очистка и окончательная обработка
Примерно через 14 дней переложите вино в чистые емкости и удалите с осадка бродящее вино
.Добавьте ½ измельченной таблетки Camden на каждый галлон вина. Добавьте
контейнеров примерно на ½ дюйма от верха. Примерно через два месяца слейте осадок
, снова добавив ½ измельченной таблетки Камдена на каждый галлон вина.
В качестве альтернативы можно использовать 10% раствор метабисульфита калия, добавляя его из расчета
0,43 мл / л, тем самым устанавливая концентрацию SO2 в вине 25 ppm.
Когда брожение полностью остановится и вино станет прозрачным, его следует снова перелить
, добавив таблетки камдена или метабисуфит калия.Примерно через 30
дней его следует снова перелить, добавив таблетки камдена или метабисульфит калия
. Розлив в бутылки может произойти через пару месяцев. SG должна быть
около 0,995 или 0,996, но может быть ниже. Дегустируйте перед розливом в бутылки, чтобы убедиться, что нужно отрегулировать уровень сухости
. В таком случае Билл рекомендует использовать
«Splenda», который, в отличие от сахара, не будет вызывать повторное брожение вина. Его
можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов.
Здоровое питье и, кстати, этот метод изготовления вина тоже должен хорошо работать
с итальянскими черносливом !! Счет
Рецепт вина из желтой сливы | Посетите винодельню
Рецепт вина из желтой сливы | Посетить винодельню
Если вам нужна информация о рецепте вина из желтой сливы, то вы попали в нужное место.

Домашнее вино из желтой сливы — Простой рецепт — Рецепты — 2021
https://ru.rfarmfresh.com/3601-yellow-plum-wine-at-home.html
Но сегодня мы остановимся на нескольких простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов. Вариант 1 — классический рецепт. По рецепту нам потребуются: сливы желтые — 8 кг; сахарный песок — 1 кг 600г или 2 кг; вода — 1000 мл. Кончик! Если вы живете в комфортабельном…

Приготовление фруктового вина из желтой сливы Saanich Sommeliers
https: // www.saanichsommeliers.ca/making-yellow-plum-fruit-wine/
25 января 2018 г. · Винная кислота Для балансировки вина Метабисульфит калия 6 таблеток Камдена (или 25 частей на миллион 10% раствора) на стойке Пектиновый фермент 3½ чайных ложки Танин ½ чайная ложка по вкусу (белый / фруктовый)

87 Рецепты вина из желтой сливы RecipeOfHealth.com
http://recipeofhealth.com/recipe/search/yellow-plum-wine-recipe
белое сухое вино (30 жидких унций), бренди, красный перец чили, очищенные от семян и четвертинки, терпкие зеленые яблоки, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками , желтые сливы, очищенные, без косточек и нарезанные ломтиками, персики, очищенные, без косточек и нарезанные кусочками, содовая (8 fl.унция)

Как приготовить сливовое вино — Рецепт сливового вина Family Food Garden
https://www.familyfoodgarden.com/make-plum-wine/
Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 1/2 чайной ложки стабилизатора, затем добавьте 1 / 4-1 / 2 фунта растворенного сахара на галлон. Вы можете использовать сливы любого сорта: дамсон, желтую, зеленую или сладкую сливу. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или сократите…

Простой и легкий рецепт сливового вина — ответы на домашнее пиво
https: // homebrewanswers.com / simple-easy-plum-wine-recipe /
23 мая 2017 г. · Поместите пакет для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения и добавьте туда подготовленные сливы. Разотрите сливы в продезинфицированной картофелеизмерительной машине, чтобы они разделились и высыпались соки. В средней кастрюле смешайте воду и сахар и дайте … Категория: Вино

Быстрое и легкое сливовое вино — и вот мы
https://andhereweare.net/quick-easy-plum-wine/
11 августа 2014 г. · Доведите свой галлон воды до кипения и полейте измельченными сливами.Закройте ведро крышкой и оставьте его на несколько дней (3-4) и каждый день взбалтывайте. Добавьте лимонный сок и сахар в бродящие сливы и перемешайте. Затем посыпьте сверху дрожжами.

Три рецепта сливового вина — HomeBrewIt.com / Качественное вино …
https://www.homebrewit.com/pages/three-plum-wine-recipes
Универсальный рецепт сливового вина Один галлон. Вы можете использовать эти рецепты для любых фруктов сливового типа — выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый, Зелень или любая сладкая слива.Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон.

Рецепт сливового ликера — Viet World Kitchen
https://www.vietworldkitchen.com/blog/2016/07/plum-liqueur-wine-recipe.html
20 июля 2016 г. · В большой банке смешайте цедру лимона, семена фенхеля и кориандра, и сахар. Добавьте сливы, затем влейте водку. Плотно накройте и отложите в темном прохладном месте на 3-4 месяца. Через три четверти проверьте вкус.
Нашли ли вы интересующую вас информацию о рецепте вина из желтой сливы?
Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о рецепте вина из желтой сливы. На нашем сайте также есть много другой информации, связанной с вином.
Все права защищены. Посетите винодельню.
желтых слив: все, что вам нужно знать
Желтая слива — косточковый плод семейства розовых. Обычно они маленькие, круглые или овальные, с желтой кожицей и / или мякотью.Мясо плода плотное и сладкое. Один из самых популярных вариантов свежих фруктов на рынке, во всем мире ежегодно производится 12,7 миллиона тонн желтой сливы.
История желтой сливы
Существует до 40 различных видов сливы, в том числе различные желтые сливы, произрастающие в разных частях света. Эти регионы включают США, Австралию, Южную Америку, Азию, Францию и Андалусию.
Сливы — один из первых задокументированных фруктов.Их деревья и остатки можно найти в древних человеческих поселениях и вокруг них. Имея такой широкий спектр доступных разновидностей, трудно сказать, где именно они произошли, но Иран считается их местом происхождения.
Интересно, что три самых популярных сорта сливы нигде в дикой природе не встречаются. Они были обнаружены только в тех районах древних поселений и, как предполагается, были выведены нашими предками.
Садоводы и коммерческие производители могут выбирать из нескольких сортов сливы, когда речь идет о желтых фруктах.У них много названий, в том числе: желтый мед, желтый шар, золотой большой, утренний и яичный желтый. Один из самых известных и неоднозначных сортов называется Мирабель.
Слива Мирабель выращивается исключительно во Франции. Это маленькие сливы, овальной формы, с темно-желтой кожицей. Этот вид запрещено выращивать за пределами США, так как «настоящие» мирабели выращиваются только в Лотарингии, Франция. Законы об импорте делают эту сливу практически невозможной для продажи в Соединенных Штатах.
Какой вкус у желтых слив?
Как и другие сливы, желтая слива очень сладкая и имеет терпкое послевкусие благодаря кожуре. Мясо у этого фрукта плотное, но легко прокусывается. Сливы обычно используются в рецептах, которые требуют добавления сладости, поскольку они получаются естественным образом. Добавление слив в любой рецепт — отличный способ сократить потребление сахара, но сохранить сладость, напоминающую десерт.
При использовании в таких продуктах, как алкоголь или умэбоши (японские соленые сливы), вкус может резко измениться из-за того, как обрабатываются сливы.
Сливы перестают производить сахар после того, как их собирают, поэтому, в отличие от других фруктов, они не становятся слаще, когда созревают на дереве.
Как использовать желтые сливы
Желтая слива — один из самых популярных фруктов, которые нужно есть свежими и необработанными. Их очень вкусно собирают прямо с дерева или покупают спелыми на рынке и убирают.
Спелая слива будет твердой, но при этом у нее будет небольшая прослойка кожицы. Старайтесь избегать появления мягких пятен или синяков, так как эти сливы, скорее всего, были чрезмерно обработаны.
Сливы можно консервировать, делать джемы и желе, сбраживать в сливовое вино, сушить, солить, запекать, пашот и жарить на гриле.
Замораживание слив — отличный способ сохранить их в межсезонье для использования в выпечке или даже в свежем виде. Это более простая альтернатива консервированию, требующая больше времени и усилий. Оба метода сохраняют сладость сливы до тех пор, пока вы не решите, что с ними делать.
Приготовление чернослива — еще одно применение слив. Чернослив — это сушеные сливы, которые хорошо известны своим здоровьем.Чернослив — отличный источник здоровой клетчатки и витамина К. Содержание сорбита в этой клетчатке, скорее всего, вызывает слабительный эффект, который многие ищут, когда едят сливы.
Сливовое варенье — не то, что часто можно найти в магазине, но это восхитительный способ добавить сладости и аромата тостам, тортам, блинам и многому другому. Процесс прост, и, поскольку сливы богаты пектином, вы можете пропустить эту добавку и вместо этого позволить джему вариться дольше.
Сливовое вино — популярный алкоголь, доступный в большинстве магазинов упаковки, но родом из Японии.Сейчас его используют во многих ресторанах для приготовления коктейлей. Сливовый джеркум, алкогольный напиток, больше похожий на сидр, уходит корнями в центральную Англию. «Джеркум» начали употреблять в сочетании с любыми алкогольными напитками, приготовленными путем ферментации косточковых плодов, а не только слив.
Сливы, приготовленные на гриле или пашот, являются прекрасным дополнением к любому блюду, будь то летняя часть или десерт. Когда дело доходит до фруктов, пекари предпочитают сливы, поскольку они достаточно твердые, чтобы сохранять свою форму и аромат. Если вас интересуют другие рецепты сливы, вот несколько вариантов:
Фото: www.daringgourmet.com
Продолжить чтение
Фото: www.thespruceeats.com
Продолжить чтение
Фото: www.yummly.com
Продолжить чтение
Фото: www.savedessert.com
Продолжить чтение
Фото: www.delishknowledge.com
Продолжить чтение
Где купить желтые сливы
Ежегодно во всем мире производится 12,7 миллиона тонн слив, из которых 54% поступает непосредственно из Китая.
Желтые сливы — излюбленный продукт садоводов и фермеров, выращивающих в коммерческих целях, поскольку деревья являются мощными производителями и обладают более высокой устойчивостью к вредителям и болезням.В сезон — обычно с середины лета до осени — сливы можно купить в любом продуктовом магазине или на фермерском рынке. Они вообще недорогие и очень популярные.
Во многих фруктовых садах можно «собирать сами» сливы, когда они в сезон. Если вас больше интересуют уникальные сливовые закуски, поиск азиатских или японских продуктовых магазинов может привести вас к Умэбоши и Умэ, которые популярны в восточной культуре.
Сливы легко покрываются синяками, поэтому, собирая плоды, обязательно проверяйте их твердость.Кожа должна немного уступить место, но на ней не должно быть мягких пятен или синяков. Большинство слив покрыто белым порошком, который называется «цветком». Это совершенно естественно и на самом деле хороший знак. Цвет смывается и показывает, что плоды были собраны недавно и не подвергались чрезмерной обработке.
Если вы решили выращивать сливы дома, помните, что ранний сбор — не лучшая идея. В отличие от других фруктов, сливы нужно дать полностью созреть на дереве, поскольку они перестают производить сахар, как только их собирают.Можно выбрать карликовый сорт сливы, чтобы облегчить приусадебный участок с точки зрения пространства и производительности.
Как вырастить желтые сливы
У желтых слив существует бесконечное количество сортов. Вы можете выбрать, какой из них вы хотите выращивать дома, исходя из того, что вы ищете в сливе. Например, у сливы Виктория желтая мякоть, но красная / пятнистая кожица. Yellowgage — очень плотная слива с яркой кожицей и мякотью.
В целом, европейские сорта хорошо себя чувствуют в Соединенных Штатах, поскольку они более выносливы, а также самооплодотворяются.Другие сорта, такие как японская слива, потребуют перекрестного опыления.
Сливы цветут ранней весной, примерно половина из них в конечном итоге опыляется и дает плоды. Желтые сливы любят умеренную, но не слишком сухую погоду, так как в сухую погоду они не разовьются после определенного этапа. Им требуется солнце и хорошо дренированная песчаная почва. Большинство деревьев достигают 16 футов в высоту, если производитель не решит сэкономить место, купив карликовый сорт.
При посадке дерева обязательно окружите основание ствола мульчей, чтобы удерживать воду. Важно, чтобы садоводы не переливали дерево и не вызывали гниение. В течение первого вегетационного периода сливы следует поливать каждую неделю, но между поливами давать просохнуть.
Если на дереве остаются недозрелые плоды, на них может развиться грибковое заболевание, называемое коричневой гнилью, и они станут полностью несъедобными. Утончение плодов, включающее удаление развивающихся плодов, улучшит общее качество слив по мере их полного созревания.Если вы решили прореживать плоды, сделайте это примерно через месяц после окончания цветения весной. Если расстояние между фруктами составляет 2–4 дюйма, это обеспечит их нормальный рост.
Хотя желтая слива считается устойчивой разновидностью фруктовых деревьев, они используются личинками нескольких различных видов моли в качестве источника пищи. К распространенным заболеваниям относятся серебряный лист, медовый гриб, бактериальный рак и карманная слива. Вредители, которые терроризируют деревья, включают японских жуков, сливовую тлю и сливовую моль. Но самая распространенная проблема, когда дело касается желтых сливовых деревьев, — это чрезмерный полив, которого можно избежать, если позаботиться о садоводстве.
Интересные факты о желтой сливе
Сливы в рационе имеют много преимуществ, таких как снижение артериального давления и калорий, облегчение запоров и профилактика диабета.
Сырые сливы содержат витамин C, A, клетчатку, железо, магний и калий. В них мало калорий, жиров, натрия и холестерина.
Имейте в виду, что кожица сливы стимулирует дефекацию — для одних это может быть очень полезным, а для других — нежелательным побочным эффектом.
Косточковые плоды, как и слива, считаются отличным средством для похудания из-за низкого содержания калорий и жира.
Люди часто путают сливы с плуотами, которые представляют собой гибрид сливы и абрикоса. Они вступают в сезон примерно в одно и то же время, и они более сливовые, чем абрикосовые, но им не хватает горького вкуса, присущего сливовой кожуре.
[lasso ref = ”ярче-цветет-мушмула-японская-сливы-уличное-фруктовое-растение-без доставки-на-аз-4-5 футов” id = ”993 ″ link_id =” 1049 ″]
Приготовление сливового вина Mirabelle — No Ordinary Homestead
Сегодня мы спустились в сад и собрали с наших деревьев около 10 кг сливы мирабель.Нам действительно следовало собрать их на неделю или около того раньше, но у нас просто не было времени. Слава богу, мы нашли Нико, нашего нового работника фермы, когда мы это сделали, иначе многие другие вещи здесь будут выглядеть так же плохо, как наш сад. Но он будет здесь завтра и, надеюсь, будет наконец косить безумно высокую траву в саду, так что, по крайней мере, прогулка по ней больше не будет утомительной работой.
Естественно, с нами были два помощника. Мак потянулся и жевал ступни, чтобы разогреться перед уборкой.
Айла измотала себя в погоне за мирабелями. Не думаю, что она нашла большинство из тех, что мы ей бросили, но ей было весело бегать за ними снова и снова. К сожалению, она не могла спуститься к воде, потому что тропа полностью заросла. Может быть, завтра у Нико будет время очистить это место.
Если вы не знакомы с мирабелями, это очень маленькие желтые сливы, похожие по вкусу на абрикос, но обычно не такие сладкие.Многие варят из них варенье или просто разливают фрукты по банкам, но мы решили делать вино из нашего.
Это несложный процесс, но вы должны удалить из них косточки, прежде чем начинать процесс ферментации. В них очень много танинов, и я читал, что они могут даже дать миндальный привкус, если хранить фрукты в банке … но это не то, что мы ищем в нашем вине.
Из этих 10 кг фруктов, вероятно, получится около 10 литров вина.К сожалению, чтобы его можно было пить, ему нужно отстояться около 2 лет. Так что мы немного подождем, чтобы узнать, стоит ли все это того. Похоже, что большинство сливовых деревьев мирабель в нашем районе плодоносят только каждые 2 года, так что мы можем попробовать вино, прежде чем снова собирать плоды с наших деревьев. На самом деле в общественных садах в нашем районе также довольно много деревьев, поэтому, если они действительно окажутся вкусными, наши друзья и семья должны с нетерпением ждать их, когда они будут готовы.
Распечатать рецепт
Мирабель сливовое вино
Общее время ожидания: 2 года, 3 месяца
инструкции
Выложите мирабель и слегка раздавите. Надевайте перчатки, чтобы не испачкать руки.Поместите фрукты без косточек в бочонок для брожения или в деми-джон.
В кастрюле вскипятите воду. Как только он закипит, вылейте его в бочку или деми-джон.
Добавьте сахар, 1 таблетку камдена или 1 грамм мета-бисульфата, анти-гель и питательное вещество против дрожжей. Встряхните или перемешайте смесь и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте дрожжи и снова встряхните или перемешайте смесь.Закройте бочку и крышку бродильным колпаком, чтобы позволить воздуху выйти.
Хранить при комнатной температуре 7-14 дней, пока не перестанет звучать звонок. Температура в помещении не должна превышать 75 градусов по Фаренгейту. Для получения дополнительной информации о предпочтительных температурах брожения проверьте свои дрожжи.
Вылейте содержимое бочки для брожения в пресс для фруктов и отожмите сок в чистую бочку для брожения или деми-джон.Добавьте 1 таблетку камдена или 1 грамм мета-бисульфата.
Закройте бочку и закройте колпаком для брожения. Оставьте на 30 дней при комнатной температуре, встряхивая один раз в день. Когда после встряхивания пузырьки больше не поднимаются вверх, вино готово к отдыху еще на 7-14 дней.
Переложите вино в чистую бочку для брожения или в деми-джон. Используйте сифон, чтобы вытянуть прозрачную жидкость из верхней части бочки, с минимальным воздействием на мертвые дрожжевые клетки и частицы фруктов в нижней части бочки.Дайте отдохнуть еще 30 дней.
Разлить вино по бутылкам и дать настояться в прохладной комнате 2 года.
19
Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт
Удалить косточки из алычи, мякоть выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг плодов 200 мл воды). Тушить 20 минут, не доводя жидкость до кипения.Затем отделите мякоть, смешайте 1/3 сахара с небольшим количеством полученной жидкости. Влейте его в общую массу.
Десертное столовое вино. Это очень простой рецепт приготовления сливового вина. Для этого нужно: Сливы очищать от грязи, но не мыть их. Ягоды растолочь и залить теплой водой. Накройте сливы салфеткой и положите на несколько дней. Регулярно перемешивайте. В выжатый сок добавить сахар. Вылить в бутылку и закрыть.
Легко ли приготовить сливовое вино дома?
Рецепт сливового вина, за который стоит умереть.Обычно это очень сладкое вино, которое хорошо сочетается с десертами или блюдами азиатской кухни. Это одно из самых ароматных вин, которое можно приготовить дома. Если это ваш первый раз, не волнуйтесь. В любом случае создать вино дома не так уж и сложно.
Что можно делать со сливами дома?
Как приготовить сливовое вино в домашних условиях (и что с ним делать!) Изготовление фруктового вина в домашних условиях — популярное занятие, а приготовление сливового вина может быть самым популярным из них. Сливы — вкусный и универсальный фрукт для употребления в пищу и приготовление пищи, хотя для нас сливы лучше всего используются в виноделии.
Как лучше всего приготовить сливовый сок?
Вставьте кран в ведро для брожения и проверьте, нет ли утечек. Используйте воду, с липким сливовым соком вы не хотите знать !! Поместите полный пакет обработанных слив в ведро и влейте сок. Я завязал сумку на молнии, потому что позже завязать ее узлом будет больно. На плите растопите сахар примерно в галлоне воды.
Вам нужен сульфит для изготовления сливового вина?
Если вы хотите сделать полностью натуральное сливовое вино, вам не нужно добавлять диоксид серы / сульфит (например, таблетки Кэмпдена), чтобы ограничить брожение.Вам нужно дать дрожжам вымереть естественным путем, хотя это может занять немного больше времени. Ваши ингредиенты могут включать следующее:
Сливовое вино Quick & Easy
Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, а уточняем пропорции. На каждый килограмм фруктов нужно взять: 800 мл воды; 200 граммов темного изюма; 150 грамм сахара. Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.
Легкий рецепт сливового вина. Делает один галлон. Может быть хорошей идеей на время поставить воздушный шлюз, чтобы сливы закончили брожение перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой. Ингредиенты. 3 1/2 фунта спелых слив; 4 фунта сахарного песка; 1 пачка дрожжей; 1 галлон кипятка; Инструкции. Сливы промыть и залить водой, перемешать и размять деревянной ложкой.
Самый простой способ сделать домашнее сливовое вино из засахаренного варенья — это смешать в равных пропорциях теплую кипяченую воду (около + 25 ° + 30 ° C) и варенье и надеть на емкость резиновую перчатку или воздушный шар с небольшим отверстием. поставить на брожение в темное теплое место.
Сливовое вино — отличный способ насладиться обилием слив. Пару лет назад мы делали сливовое вино из желтых слив, и в этом году, поскольку у нас очень большое итальянское сливовое дерево, мы будем делать то же самое этим летом, используя другой рецепт сливового вина. Думаю, вкус и цвет получатся совсем другие.
Все рецепты сливовых вин довольно просты и состоят всего из нескольких ингредиентов: слив, воды и сахара. Пошаговый рецепт домашнего сливового вина Чтобы напиток получился умеренно крепким и умеренно сладким, нужно соблюдать технологию его приготовления.
Легкий рецепт сливового вина
Рецепт сливового вина объемом 5 галлонов. Одна банка сливового вина на 96 унций; 6 банок теплой воды (4,5 галлона) 12 фунтов. Белый столовый сахар; 3 ч. Л. Acid Bland; 4 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей; 2 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент; 1/2 ч. Л. Вино Танин; 5 таблеток кэмпдена; 1 пакет винных дрожжей; 2 1/2 ч. Л. Сорбат калия; Рецепт сливового вина объемом 3 галлона. Одна банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
Гэри Миллер делится своим простым рецептом домашнего вина из фруктов или меда для создания дешевого домашнего вина.Гэри Миллер. Сделать вино можно практически из любых фруктов.
Как сделать сливовое вино Рецепт домашнего вина Ингредиенты: Рецепт сливового вина 5 фунтов / 2250 граммов слив 3 фунта / 1350 граммов сахара 8 пинт / 1 галлон воды 1 чайная ложка лимонной кислоты Метод винных дрожжей — что делать Вымойте и нарежьте фрукты и поместить в ведро для брожения. Залить кипятком, накрыть ведро крышкой и оставить на четыре дня.
Простой рецепт сливового вина В это время года доступно так много слив, что не приложить усилий, чтобы использовать как можно больше, — преступление.Помимо того, чтобы заставить семью брать с собой как можно больше и замораживать грузы на зиму, приготовление сливового вина и сливового джема — это быстрый и простой способ извлечь пользу из всех этих фруктовых качеств.
Рецепты домашнего вина. Вы можете сделать собственное вино дома. Это не что иное, как простой химический процесс, известный как ферментация. Ферментация превращает фруктовый сок в вино. Это придает ему содержание алкоголя. Уловка не в том, чтобы использовать домашние винные рецепты. Вместо этого нужно научиться делать хорошее вино.
Простой и легкий рецепт сливового вина
Виноделие без дрожжей легко сделать в домашних условиях, если у вас есть для этого время и терпение. В натуральном вине используются дикие дрожжи, которые уже присутствуют на внешней стороне фруктов и в окружающей среде, для осуществления процесса ферментации и превращения фруктового сока в алкоголь.
Для розлива в бутылки переложите в открытый контейнер и добавьте 3 измельченные таблетки Campden. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и добавить 1/2 чайной ложки Sorbistat на галлон для стабилизации.Перелейте в бутылки, закройте пробкой и отставьте не менее чем на 3 недели. Рецепт вина из ежевики, малины, сливы или вишни. 20 фунтов. Ежевика или.
Состав. 500 г зеленой сливы 500 г каменного сахара 1000 мл шочу без запаха, например, «белый щелок» или дзинро (корейский шочу). Чтобы продезинфицировать емкость, чтобы вино могло храниться долгое время, залейте емкость кипятком, слейте воду и просушите на воздухе.
Сливовое вино Quick & Easy — и вот оно. Просматривайте этот и другие пины на доске Healthy food пользователя Alicia Roberson.Ингредиенты. Производить. 5 фунтов слив — я использовал маленькие красные дикие сливы. Приправы. 1 чайная ложка лимонного сока, свежий. Выпечка и специи. 1 пакетик сидровых дрожжей.
Смешайте сливы и сахар в большой банке или глиняной посуде и добавьте водку. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и плотно накройте. Перед использованием хранить в темном прохладном месте не менее 3 месяцев.
Вино из алычи в домашних условиях: простой пошаговый рецепт
ТОП-13 пошаговых рецептов приготовления сливового вина в домашних условиях. Вино из домашней сливы нельзя назвать элитным, но при соблюдении рецепта напиток получается приятным ароматом и отменным вкусом.Его характеристики подходят как к мясным, так и к сладким блюдам.
Рик Ванман покажет вам, как создать сливовое вино с нуля с использованием 5-галлонной полусферы. Этот процесс требует терпения и времени. Сначала вы собираете столько слив, чтобы приготовить желаемое количество вина. Вы выбираете красные сливы для красного вина и легкие сливы для белого вина.
Сливы — идеальный фрукт для середины лета, который остается сезонным до начала осени. Спелые сливы сладкие и сочные, что делает их идеальными для тортов, пирогов и других десертов.
ломтика домашнего хлеба из сливы и меда и банка консервов на завтрак. Пудинг из сливового хлеба от In Erika’s Kitchen: хлебный пудинг может быть популярным рецептом, потому что некоторые люди любят панировку людей, а другие не будут касаться его 10-футовой шестой. Если вы относитесь к категории «люблю это», попробуйте этот рецепт из слив Санта-Роза. Это еще один рецепт, который хорошо сочетается с мороженым.
Вымойте плоды в прохладной воде и удалите косточки. Измельчите фрукты (не измельчайте!) И поместите в первичный ферментер.Добавьте пектиновый фермент, танин, смесь кислот, сахар и достаточно воды, чтобы получить общий объем в один галлон. Добавьте измельченную таблетку кампдена, накройте емкость полиэтиленовой пленкой и подождите 24 часа.
Домашнее сливовое вино: 8 шагов
Лучше всего взять начальный удельный вес (SG), вычесть его из конечного удельного веса и разделить его на 7,36. Так, например, если ваш начальный удельный вес равен 1080 — (конечный удельный вес) 990 = 90 разделенный на 7.36 = 12,23% алкоголя (объем алкоголя). Другой вариант — использовать винометр.
Винные дрожжи, 1 упаковка (на 5 галлонов) Инструкция. Сначала вскипятите воду в большей емкости. Вымойте и нарежьте груши и поместите их в емкость для первичного брожения. Затем добавьте сахар и лимонную кислоту и залейте фрукты водой. Перемешивайте, пока сахар не растворится, и дайте ему остыть, пока он не достигнет комнатной температуры.
Как сделать вино из песочной сливы. Доведите воду и сахар до кипения. Вымойте сливы.Удалите стебли и косточки и выбросьте все сливы, которые повреждены или начинают гнить. Сливы чистые сливы нарезать небольшими кусочками, сохранив соки. Поместите сливы в фильтр-мешок и положите на дно первичного ферментера.
Попробуйте приготовить наш простой рецепт вина Дамсон и сразу же насладитесь вкусным домашним пивом. Плоды Damson близки к сливе, а деревья можно найти по всей Великобритании в садах и пустынях, где они идеально подходят для кормления.
Нектарин Дайкири Эпический. кубики льда, нектарины, простой сироп, свежий сок лайма, белый ром и еще 2 штуки. Управляемый. Connected Cooking Demo: 5-ингредиентное сахарное печенье Yummly Demo. гранулированый сахар. Управляемый. Connected Cooking Demo: безмолочная пицца с цветной капустой Yummly Demo.
Как приготовить сливовое вино
Груши, сахар и изюм. Затем залейте фрукты и сахар кипятком и залейте почти до верха, оставив немного места для пены во время брожения.Использование кипятка убьет любые организмы в воде, контейнере и грушах. Размешайте смесь, пока сахар не растворится.
Продукты, необходимые для этого рецепта. Для этого рецепта вам понадобятся несколько основных предметов: чугунная кастрюля или сковорода для консервирования — кастрюля с толстым дном или сковорода для консервирования — очень важная часть процесса приготовления чатни; Косточка сливы — удалить косточки со сливы может быть непросто. Сделайте это проще с помощью вишневой косточек
Как сделать сливовое вино.Сливы вымыть и бланшировать 2 л кипятка. Накрыть крышкой и оставить на 1 день. Слегка растолочь сливы с сахаром и добавить гвоздику и дрожжи. Добавьте еще 1 литр воды и хорошо перемешайте. Оставьте на 3 недели, помешивая каждый день. Процедите вино и оставьте на месяц для созревания.
Около 80 фунтов ушло на U-brew, чтобы превратить его в сливовое вино … а остальные, ну, они были использованы для сливового ликера. Сливы разрезали пополам, без косточек и заправляли в каменные кувшины. Я бросил 2 столовые ложки сахара на нарезанные сливы, а затем наполнил банки водкой.
Очистите и продезинфицируйте контейнер. Добавьте сливы. Сливы засыпать сахаром. Добавьте водку. Помешивать. Накройте и оставьте в темном прохладном месте на 2–4 недели, периодически помешивая. Перелейте в очищенный и продезинфицированный кувшин. Оставьте на 4 недели в темном прохладном месте. Бутылка.
Домашнее вино из желтой сливы
Блинчики со сливой и пеканом. оладьи из сливы и ореха пекан. Обычные оладьи преобразуются за счет карамелизованных ломтиков сливы и нарезанных орехов пекан, которые добавляют в пирожные, а не просто кладут сверху.Подавайте их с теплым кленовым сиропом, чтобы получился красивый бранч. Рецепт: попробуйте наши оладьи со сливой и пеканом.
Взбейте сахар и масло в миске. Добавить муку, разрыхлитель, соль и яйца и хорошо взбить. Выложите тесто ложкой в форму размером 8, 9 или 10 дюймов. Положите половинки слив кожицей вверх на тесто. Слегка сбрызните сахаром и лимонным соком, в зависимости от сладости фруктов.
Тепло убьет ваши дрожжи. Итак, если вы кипятили воду, убедитесь, что она значительно остыла, по крайней мере, до 100 градусов по Фаренгейту, прежде чем добавлять дрожжевую закваску.Добавьте в ведро водно-сахарный раствор. Смешайте все это. Теперь добавьте дрожжевую закваску в ведро. Немного перемешайте сусло.
Чтобы приготовить соус, поместите вино, консервированные сливы и ½ стакана сока, душистый перец, дижонскую горчицу и апельсиновый сок в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут. Смешайте кукурузный крахмал в миске с 2 столовыми ложками соуса, чтобы получилась паста, а затем добавьте оставшийся соус.
Связанные
Рецепт вкусного варенья из желтой сливы * The Homesteading Hippy
Варенье из желтой сливы — сладкое, острое и прекрасно сочетается с теплым ломтиком свежего хлеба на закваске (или прямо из банки).А если вы хотите знать, как сделать свое собственное, вы попали в нужное место!
В этой статье я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить достаточно варенья из желтой сливы, чтобы хватило вашей семье на целый год (а может и нет… это настолько затягивает, что они могут съесть его сразу!).
Желтые сливы такие сладкие! Буквально…
Желтые сливы, как и все другие сливы, представляют собой косточковые плоды семейства розовых. Эти маленькие плоды обычно имеют круглую или овальную форму и имеют желтую кожицу вместо характерного пурпурного.
Несмотря на разный цвет, желтые сливы такие же сладкие и плотные, как и их более темные аналоги. Вы можете выращивать различные желтые сливы, многие из которых произрастают в разных частях света.
Некоторые распространенные сорта желтой сливы, которые вы можете выращивать или покупать, включают:
Yellow Honey
Yellow Ball
Golden Large
Morning
Egg Yellow
Mirabelle
Желтые сливы выносливы в зонах выращивания 5-8 USDA.Взрослые растения могут достигать высоты 12 футов и более!
Этим деревьям требуется солнечный свет и много места. PH должен быть нейтральным, от 5,5 до 6,5. Пока вы обеспечиваете много воды и время от времени удобрениями (особенно важен нитрат кальция), ваши сливовые деревья будут в основном самодостаточными.
А потом все, что останется, — это решить, что делать с обильным урожаем свежих желтых слив! Варенье из желтой сливы — отличный вариант.
Для чего нужны желтые сливы?
Желтые сливы, безусловно, полезны! В жаркий летний день нет лучшей закуски, чем сочная желтая слива.
Однако это закуска, от которой вы можете почувствовать себя хорошо — она очень полезна для вашего здоровья. Желтые сливы обладают множеством преимуществ для здоровья. Они богаты витамином С, который полезен для глаз, а также может помочь вашему телу нарастить мышцы и вылечить.
Как сохранить желтые сливы?
Желтые сливы — одни из самых популярных фруктов, которые можно есть свежими и необработанными, потому что они восхитительны, когда их собирают прямо с дерева или с полки супермаркета.
Однако они также могут быть сохранены .
Многие люди предпочитают консервировать свои желтые сливы в желе и джемах. Из желтых слив также можно сбраживать сливовое вино. Их можно запекать, солить, сушить, готовить на гриле или пашот.
Их можно даже заморозить. Фактически, замораживание слив — отличный способ сохранить их свежими, чтобы использовать их в несезонную выпечку или даже просто для перекуса.
Сливовое вино — популярный вариант, который можно купить. Он возник в Японии, но теперь встречается по всему миру.
Некоторые люди сушат сливы, чтобы сделать чернослив. Это здоровый источник клетчатки и витамина К. Вариантов безгранично!
Конечно, мой любимый вариант — приготовить сливовое варенье. Это не то, что вы часто найдете в магазине, но он предлагает восхитительный способ добавить клетчатку в свой рацион и добавить изюминку аромата и острую сладость в тосты, блины, торты и многое другое. Я люблю мороженое!
Сливы от природы богаты пектином, поэтому вы можете приготовить сливовое варенье без добавления этой добавки.Все, что вам нужно сделать, это дать варенью немного дольше, чем обычно.
Вы снимаете кожуру со слив перед приготовлением варенья?
Перед приготовлением варенья необходимо очистить сливы от кожуры. Кожица в джеме может быть не только слишком жесткой и жевательной, но и усложняет равномерное распределение тепла по фруктам.
Если вы не хотите пытаться чистить фрукты, попробуйте сначала пропустить фрукты через кухонный комбайн или даже в блендер. Вам все равно нужно удалить ямки , так что не пропускайте этот шаг (они не смешаются в вашем блендере, и если вы попытаетесь, из них получится довольно много шума!).
Только избегайте использования слив с мягкими пятнами (их можно обрезать) или синяками. Из них не получится варенье лучшего качества.
Консервный автомат с водяной баней и автоклав
Для приготовления варенья достаточно консервной машины на водяной бане, потому что джемы обладают достаточной сладостью и кислотностью, чтобы предотвратить порчу продуктов. Автоклав необходим для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.
Вам может быть интересно, можно ли использовать автоклав для обработки варенья из желтой сливы вместо консервного устройства с водяной баней, потому что большинство автоклавов вмещает большее количество банок, чем консервные банки с водяной баней.
Вы, , можете сделать это без ущерба для безопасности ваших консервов, но я бы определенно не рекомендовал . Это связано с тем, что : из-за высоких температур внутри автоклавного автоклава ваше сливовое варенье будет водянистым и лишенным запаха .
Придерживайтесь автоклавы с водяной баней. Если у вас его нет, вы можете даже просто использовать кастрюлю, наполненную кипятком, чтобы выполнить работу. Или вы всегда можете съесть весь свой сливовый джем свежим, как только вы его приготовите!
Готовы начать? Вот как приготовить варенье из желтой сливы для всей семьи.
Рецепт варенья из желтых слив
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 30 минут
3 фунта желтых слив около шести чашек
1 ½ чашки сахарного песка
сок одного лимона
Начните с приготовления небольшой консервной машины на водяной бане. Добавьте воды на дно консервной банки, чтобы покрыть банки (примерно 3 или 4 дюйма для начала — вы можете добавить больше после того, как загрузите банки).Включите конфорку на средний огонь.
Пока вода нагревается, вы можете стерилизовать банки и ленты для консервирования. Не забывайте всегда начинать со свежих крышек и не использовать старые, хотя вы всегда можете повторно использовать ленты и банки. Стерилизуйте крышки в кастрюле с водой над плитой, дайте им покипеть, пока вы стерилизуете банки и ленты.
Порубите сливы, удаляя косточки, пока не останется мякоть.
Добавьте сливы в кастрюлю, при этом добавляя сахар.Помешивать.
Дайте сахару раствориться, затем поставьте сковороду на плиту на сильный огонь и доведите до кипения.
Готовьте смесь, часто помешивая, в течение примерно 15-25 минут. Фрукт должен загустеть и уменьшиться примерно на треть. При необходимости добавьте больше или меньше времени.
Попробуйте смесь и добавьте лимонный сок, если он вам кажется слишком сладким.
Когда варенье станет густым и станет глянцевым, его можно снять с огня.
Перелейте варенье в банки, оставив около дюйма свободного пространства. Протрите диски, чтобы удалить весь мусор или частицы пищи, которые могли попасть на них. Когда вы загружаете банки, они должны быть горячими. Это предотвратит их растрескивание, когда они будут помещены в горячую воду в консервном банке с водяной баней.
Наденьте крышки и ленты на банки, завинчивая их до упора.
Загрузите банки в консервный автомат. Если вода не покрывает банки, добавляйте еще, пока она не покроется.
Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Вы будете обрабатывать банки 10 минут.
Через десять минут воспользуйтесь щипцами или набором подъемников для банок, чтобы вынуть банки из угла. Положите их на кухонное полотенце, чтобы они остыли. Пока они остывают, держите их подальше от сквозняков. Это может привести к растрескиванию банок.
Когда банки остынут, вы услышите, как они хлопают. Это признак того, что банки закрываются.В любом случае, после 12–24 часов охлаждения, проверьте каждую крышку, чтобы убедиться, что она плотно прилегает к банке.
Поместите банки на хранение. Если они правильно запечатаны, они могут храниться не менее одного года. Храните их в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей и сквозняков.
Любые банки, которые не запечатаны должным образом, следует поместить в холодильник и использовать как можно скорее (их также можно заморозить, если вы оставили в банках достаточно свободного пространства для расширения).
Имейте в виду, что консервная часть в приведенном выше рецепте является обязательной. Варенье можно есть в том виде, в каком оно есть!
Как убедиться, что варенье застыло
Один из самых сложных аспектов приготовления любого джема — выяснить, застыло ли оно.
Если варенье так и не застынет, это еще не худшая вещь на свете — вы всегда можете отказаться от идеи варенья и назвать ее соусом! Однако есть несколько других способов убедиться, что замятие застыло.
Первый — положить каплю варенья на охлажденное блюдце . Это быстро охладит варенье и позволит проверить, схватывается ли оно. Он будет держать форму и слегка морщиться, когда вы нажимаете на него кончиком пальца.
Более надежный способ проверить, застыло ли варенье, — это использовать термометр для конфет. Убедитесь, что температура составляет 220 градусов по Фаренгейту (105 по Цельсию), что является точкой геля. При этой температуре из смеси испарится достаточно воды, чтобы натуральный пектин превратился в однородное глянцевое варенье.
Варианты рецептов и примечания
Вы можете приготовить этот рецепт варенья самостоятельно или добавить другие забавные ингредиенты, чтобы получить классический вариант.
Например, вы можете добавить немного ванили . Вы можете использовать экстракт ванили, но вы получите более свежий и насыщенный вкус, если возьмете один стручок ванили, разрезанный и поцарапанный.
Если вы хотите приготовить традиционное сливовое варенье с красными или пурпурными джемами, это тоже несложно. Просто используйте равное количество слив.
Можно даже приготовить сливовое варенье! Для этого размешайте две столовые ложки бренди в готовом джеме, прежде чем разливать его по банкам (не делайте этого перед приготовлением, так как спирт испарится).
Еще один вариант — приготовить сливовое варенье со специями, которое отлично подойдет для подачи на праздники или даже в качестве праздничного подарка. Вы добавите одну палочку корицы, четыре гвоздики, половину дольки свежего имбиря и шесть стручков зеленого кардамона к оригинальному рецепту, чтобы получить уникальный оттенок классического рецепта.
Просто обратите внимание, что если вы добавите эти специи, вам может потребоваться добавить немного больше сахара (и, возможно, немного пектина), чтобы сбалансировать ситуацию.
Вот и все! Множество вариантов на выбор. Могу заверить вас, что независимо от того, как вы решите поэкспериментировать с вареньем из желтой сливы, результат вам обязательно понравится.
Счастливого варенья!
Ревекка работает послушницей на полную ставку. На своих 22 акрах она выращивает кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи.У нее огромная оранжерея, и она вместе с мужем занимается множеством проектов «сделай сам» в своем постоянно растущем хозяйстве.
Где купить G.E. Бренди из желтой сливы Massenez Mirabelle
Основная валюта AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) ANG (северный антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар ) BOB (боливийский боливиано) BRL (бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешский Крона) DKK (датская крона) DOP (дом.Rep Peso) DZD (Алжирский динар) EGP (Египетский фунт) EUR (Евро) FJD (Доллар Фиджи) GBP (Британский фунт) GEL (Грузинский лари) GHS (Ганский седи) GIP (Гибралтарский фунт) GTQ (Гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский Доллар) HKD (гонконгский доллар) HNL (гондурасская лемпира) HRK (хорватская куна) HUF (венгерский форинт) IDR (индонезийская рупия) ILS (новый израильский шекель) INR (индийская рупия) ISK (исландская крона) JMD (ямайский доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирхам ) MDL (молдавский лей) MKD (македонский денар) MOP (македонская патака) MUR (маврикийская рупия) MXN (мексиканское песо) MYR (малайзийский ринггит) MZN (мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (нигерийская найра) NOK (норвежская крона ) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербский закусочный) Руб.

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Белое вино сливовое

Сливовое вино: 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

Советы перед стартом

Классическое вино из слив

Вино из сливового варенья

Вино из сливового компота

Простой рецепт сливового вина

Вино из чернослива

Рецепт сливового вина без воды

Несколько практических советов

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях