Когда мед начинает густеть: Когда должен мед загустеть хороший мед, от чего это зависит?

Содержание

Когда мед кристаллизуется после сбора. Почему мед быстро засахарился? Как вернуть ему прежнее состояние? Должен ли натуральный мед кристаллизоваться

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.


Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть.

Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.



Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.


Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.


Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.


Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.


В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.


Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.


Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.


Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

  1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
  2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
  3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.


Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.


Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.


Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

  • Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда.
    Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
  • Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
  • Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
  • Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
  • Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Скорость засахаривания меда зависит не только от его сорта. На этот процесс влияют как природные факторы, так и неестественные причины, когда недобросовестные продавцы искусственно меняют физические свойства меда. К счастью, последнее легко проверить самостоятельно.

Некоторые люди считают, что процесс кристаллизации – явный признак качественного продукта, другие — что мед не должен засахариваться. Но как есть на самом деле? И какие факторы влияют на этот процесс?

Продукт пчеловодства через пару месяцев начинает густеть. После в нем появляются белые крупинки или хлопья, цвет меда светлеет, а консистенция становится гуще. Это первые признаки процесса засахаривания.

В пчелином золоте содержится много фруктозы и глюкозы. От углеводов и их соотношения зависит кристаллизация. Когда в меде преобладает глюкоза (30-35%), он начинает быстро засахариваться. Причиной тому — естественное преобразование глюкозы в кристаллы, которые под своей тяжестью оседают на дне.

В некоторых сортах больше фруктозы. Она позволяет продукту на протяжении длительного периода оставаться в жидком состоянии. Фруктоза обволакивает составляющие меда и препятствует появлению кристаллов.

Если вы увидели, что мед засахарился — не волнуйтесь. Превращение светлой жидкости в белое и твердое вещество не указывает на низкое качество меда и он полностью сохраняет полезные свойства. Его употребляют в пищу натощак, добавляют в десерты, выпечку и напитки. При желании можно растопить, но делать это правильно — не превышая допустимые температуры (40-50°С) во избежание потери полезных свойств.

Причины засахаривания

У различных сортов меда кристаллизация наступает через неодинаковый промежуток времени и проходит по-разному. Процесс зависит от нескольких факторов:

  • цветов- медоносов;
  • погодных условий;
  • зрелости;
  • наличия примесей;
  • содержания влаги;
  • хранения.

Некоторые сорта (подсолнуховый, гречишный) быстро засахариваются (через 20-30 дней). Но отдельные разновидности пчелиного золота остаются жидкими 1-2 года (акациевый, майский).

Естественные причины

Натуральный продукт остается на протяжении длительного периода жидким, если в нем преобладает фруктоза (40% и более). Такое лакомство рекомендовано диабетикам. Оно помогает нормализовать уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ и оказывает поддержку поджелудочной железе.

На скорость засахаривания влияют погодные условия, при которых пчелы собирали нектар. Собранный в дождливую погоду будет содержать больше влаги, а дополнительная влага тормозит процесс засахаривания. Переработанный продукт пчеловодства при жарких условиях (собранный в летние месяцы) быстрее засахаривается. В подсолнуховом сорте практически нет влаги, поскольку он цветет в разгар лета, и преобладает глюкоза. Через три недели он превращается в белую смесь, а спустя пару месяцев – в твердое лакомство.

Температура хранения влияет на кристаллизацию. Быстро глюкоза превращается в кристаллы при температуре в диапазоне от +10 до +15°С. Если мед хранится при более низкой или высокой температуре, он будет дольше оставаться жидким.

Неопытные пасечники могут собрать незрелый мед. Сладость содержит большее количество влаги, что влияет на процесс кристаллизации. Незрелый мед не так богат полезными веществами, и портится в короткие сроки, чего не случится с качественным продуктом.

Но в тоже время недобросовестные пчеловоды могут добавлять в продукт воду или примеси, чтобы сохранить его товарный вид. Иногда перетапливают мед, но он теряет полезные свойства. Отличить настоящий мед от подделки поможет аромат и вкус. Желательно покупать лакомство у проверенных пчеловодов. Природное лакомство, разведенное в воде, не вступает в реакцию с уксусом или йодом.

Какие сорта долго не засахариваются?

Некоторый мед не засахаривается на протяжении длительного периода и остается жидким.

Акациевый

Нектар из акаций до 3 лет может оставаться жидким. При откачке сорт имеет очень жидкую консистенцию, со временем он может немного загустеть, но может оставаться прозрачным и светлым длительное время.

Спрос на акациевый мед высокий. Он долго остается жидким, имеет приятный запах и вкус. В нем содержит около 40% фруктозы и 30-35% глюкозы, поэтому он длительно не засахаривается. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от женских болезней и нормализовать работу ЖКТ.

Майский

Первый откачанный мед долго не кристаллизуется. Пыльцу пчелы собирают с первых цветов и фруктовых деревьев:

  • яблонь;
  • вишен;
  • груш;
  • абрикос;
  • слив.

В майском сорте содержится много фруктозы. Весной часто идут дожди, поэтому продукт содержит больше влаги. Это способствует длительному засахариванию. Майский мед 1-2 года остается жидким. Он положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от головных болей и бессонницы.

Но будьте бдительны при покупке майского меда, его проще всего подделать. Схожий продукт можно получить, если кормить пчел сахарным сиропом после зимовки. Чтобы не купить подделку, желательно приобретать майский мед в конце лета или осенью. Настоящий сорт станет более вязким.

Липовый

Светлый продукт пчеловодства с характерным приятным запахом от полугода до года может оставаться в жидком состоянии. Со временем процесс кристаллизации проявится появлением белых хлопьев. Засахарившийся липовый мед становится похожим на крем или пасту. Мелкие крупинки и комочки делают его похожим на манную крупу.

Не удивляйтесь, почему мед не густеет, если вы приобретаете липовый сорт. Он полгода-год сохраняет жидкую консистенцию и прозрачность цвета. Пчелиное золото повышает защитные силы организма и часто применяется для лечения ангины, кашля и других заболеваний дыхательных путей.

Каштановый

Мед из каштанов имеет темный цвет и горчинку во вкусе. Он используется для лечения мочеполовой системы, а также полезен для сердца и сосудов. До полугода, а иногда и дольше мед не засахаривается, хотя изначально имеет достаточно большую вязкость.

При длительном хранении (от 6 месяцев) в жидком лакомстве появляются признаки кристаллизации:

  • осадок на дне;
  • загустение;
  • появление светлых вкраплений и так далее.

Чистый прозрачный продукт в конце зимы или в начале лета вызывает подозрения. От покупки такого товара лучше отказаться.

Должен мед должен засахариваться, или нет, зависит от сорта, времени сбора, соблюдения условий хранения и иных факторов.

Надеемся, мы ничего не упустили. Возможно, у опытных пасечников есть что добавить по этому поводу?

Потребитель с закристаллизовавшимся (засахаривавшимся) мёдом встречался и знаком. Цель этого поста — ЛикБез для потребителя об особенностях кристаллизации мёда. Подробное описание всяких нюансов читайте во второй части поста («особенные состояния мёда»).

Почему мёд засахаривается?

(Факторы влияющие на кристаллизацию мёда.

)

1.Соотношение глюкозы и фруктозы.

Кристаллизация или засахаривание мёда – процесс естественный. Он зависит как от внутренних , так и от внешних факторов . Внутренними факторами являются свойства глюкозы. В мёде глюкозы (C6h22O6) содержится примерно 35 процентов или около половины всех сахаров. Этот сахар кристаллизуется быстрее всех других сахаров. Фруктоза аналогична по химическому составу с глюкозой, отличается только структурой молекулы. Фруктоза, в отличие от глюкозы, плохо кристаллизуется. Повышенное содержание фруктозы приводит к задержке кристаллизации мёда. Небольшой отстой фруктозы (жидкую фракцию) иногда можно обнаружить в верхней части продукта. (Небольшой – это означает чуть-чуть, а не «на палец» толщиной.) Внешними факторами кристаллизации являются условия хранения мёда . (Читайте, .)

Скорость наступления кристаллизации в первую очередь зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в конкретном сорте мёда. Чем больше в мёде содержание фруктозы, тем дольше мёд будет оставаться в жидком состоянии. Например, мёд с вереска кристаллизуется непосредственно после откачки мёда, а мёд с акации при комнатной температуре может не засахариться и оставаться жидким чуть ли не до следующего сезона. Как видим, растения, с которых собран нектар, имеют непосредственное отношение к скорости кристаллизации.

2.Тара хранения мёда.

На скорость кристаллизации влияет местонахождение мёда, материал из которого изготовлена тара, её объём, форма и прочее. Начинается кристаллизация мёда на поверхности, от стенок ёмкости и постепенно сгущается к центру. Чем прохладнее температура окружающего воздуха и «холоднее» посуда (металл по сравнению с деревом), тем быстрее начнётся процесс кристаллизации. Если посуда имеет квадратную форму (с углами), то процесс кристаллизации начнётся быстрее с углов. В круглой посуде кристаллизация наступит позже. В тонкостенной ёмкости кристаллизация начинается быстрее, чем в толстостенной посуде, а вот заканчивается быстрее обычно в толстостенной. Как видим, не только окружающая среда влияет существенно на состояние мёда, но и посуда.

3.Температура окружающей среды.

Кристаллизация мёда зависит от температуры. Понижение температуры воздуха до 14 градусов Цельсия и ниже вызывает активный необратимый процесс кристаллизации глюкозы. Резкое понижение температуры, а так же перепады температур оказывают влияние не только на ход кристаллизации, но и на вид кристаллов . В зависимости от размеров кристаллов выделяют три вида садки мёда: салообразный, когда кристаллы не различимы глазом, мелкозернистый – кристаллы меньше 0,5 мм, крупнозернистый – кристаллы свыше 0,5 мм. На качество продукта кристаллизация не влияет. Все полезные свойства мёда сохраняются. Так вот при резком падении температуры высокофруктозные сорта мёда делаются «стеклянными». У мёда остаётся прежняя прозрачность, но он получает тягучесть как у жидкого стекла. При помещении в тёплое место такой мед сначала «отойдёт», сделается снова жидким, а потом сядет кристаллами. Используя свойство мёда, особенным образом реагировать на перепады температур, приготавливается . При постепенном понижении температуры у каждого сорта мёда вид кристаллов имеет свой стандарт, а при варьировании температурного режима вид кристаллов будет салообразным.

Этих азов знаний о кристаллизации мёда потребителю вполне достаточно. Дополнительные вопросы возникают в основном по поводу степени полезности засахарившегося мёда и особенностей садки ряда сортов . Что касается полезности, то тут уже говорено-переговорено — кушайте на здоровье, что свежий, что засахарившийся мёд.

Почему крупный кристалл у мёда?

Мало кого интересует почему мёд маслянистый или имеет салообразную структуру. Такой мёд внешне привлекателен и пользуется хорошим спросом. Однако если мёд сел крупным кристаллом, то появляются вопросы. Покупатель сомневается в натуральности мёда, мол, сахара насыпали. Пчеловод удивляется и задаётся вопросом, почему… ведь мёд-то у него настоящий?

Тут как раз все факторы кристаллизации проявились в «одном лице».

Элементарно крупным кристаллом мёд сядет если посуда была помыта не тщательно, и там оставались кристаллы старого мёда. Процесс кристаллизации начался именно в местах соприкосновения жидкого мёда со старыми кристаллами.

Другая причина заложена в скорости понижения температуры окружающей среды. При резком и длительном падении температуры без последующего повышения температуры мёд сядет, как надо. Если температура будет колебаться в районе +14, то чуть понижаться, то повышаться, то мёд получит средний или крупный кристалл.

Ещё одна причина — это медоносы. Некоторые медоносы имеют в нектаре слишком большое содержание глюкозы. Соотношение между глюкозой и фруктозой велико настолько, что при понижении температуры до 14 градусов глюкоза кристаллизуется очень быстро. При комнатной температуре такой мёд внешне имеет крупный кристалл и много межкристаллической жидкости. Например, мёд с сафлора, липы будет всегда маслянистым, а с тыквы крупнозернистым. Чистый будет белым маслянистым, а если в нём много разнотравья, то закристаллизуется крупным кристаллом жёлтого цвета. Какое растение «подарило» такую садку — это другой вопрос.

Почему мёд засахаривается по разному.

(Причины особенных состояний засахаренного мёда.)

По поводу особенностей засахаривания (кристаллизации, садки) поясним подробнее.

Как отмечено выше, садка (вид кристаллов) у мёда может быть различной. Время наступления кристаллизации (засахаривания), как видим, у разных сортов так же различно. Случается у закристаллизовавшегося мёда цвет имеет разные оттенки, либо встречаются прослойки и прочие мелкие отклонения от однородности всей массы. Особенно такие «отклонения» заметны в стеклянной таре. Люди начинают сомневаться в таком мёде.

Эти опасения беспочвенны. Рассмотрим ряд случаев и их причины.

1.Почему разный цвет у мёда? Плотность мёда в разных частях тары различна. В низу плотность мёда выше, а вверху ниже. Поэтому цветовой оттенок у мёда будет темнее внизу тары, а вверху — светлее. Кушайте такой мёд на здоровье!

2. Почему засахаренный мёд сверху жидкий? Сверху на закристаллизовавшемся мёде при комнатной температуре (и выше) возможно образование небольшой «лужицы» или слегка более жидкой фракции мёда. Это «выжало» фруктозу. Под воздействием тепла произошла «попытка» восстановления мёда. Мёд натуральный, приятного аппетита!

Если жидкий мёд Вам наливали из только что открытой (полной, не начатой) тары сверху, то после кристаллизации этого мёда, больше шансов для появления в Вашей посуде небольшой жидкой прослойки. Если Вам при таких же условиях (сверху) наливали мёд с высоким содержанием фруктозы (акация и некоторые виды ), то Ваш мёд не засахарится ещё дольше, чем у того, кто купит мёд со дна посудины (см. выше про плотность). Тут безопасность гарантирована! (P.S. Покупая со взвешиванием мёд, набираемый со дна посудины, покупатель платит больше, так как и плотность, и вес у такого мёда больше, а если мёд приобретается объёмом (литрами), то выходит дешевле.)

3. Почему мёд побелел? Если мёд длительное время (небольшое время при высокой комнатной температуре) стоял у Вас в открытом виде, то реакция будет следующая: в верхней части мёд будет сухой (чистая глюкоза), а немного ниже – со слизью. Объяснение следующее: при соприкосновении с окружающей средой происходит дегидрация — часть влаги испаряется, плюс — процесс окисления глюкозы, а другая часть — межкристаллическая жидкость вместе с фруктозой образуют эту скользкую массу. Это всё — мёд. Угощайтесь на здоровье!

4. Почему появилась белая плёнка на мёде? Иногда сверху посудинки на меду образуется тоненькая пузыристая белая плёночка. Ещё раз, именно тоненькая плёнка из меленьких пузырьков. Причина следующая. Во время наполнения посуды жидким мёдом при вытекании мёд увлекает за сбой молекулы воздуха. Этот воздух затем вытесняется из мёда постепенно. Если закрыть посуду с мёдом сразу после заполнения, то даже будучи вытесненным из мёда воздух не будет в состоянии преодолеть внутри ёмкостное давление и «разорвать» оболочку пузыря. При кристаллизации мёда всё это «хозяйство» и зафиксируется в подобном виде. Так как дегидрация тонких стенок пузырьков произойдёт быстрее всего, то белый налёт из чистой глюкозы будет на самом видном месте. Кушайте глюкозу на здоровье!

5.Почему мёд с белыми слоями? Ещё один случай с белой плёнкой, а часто – с тонким слоем. Вид у такой беленькой плёнки (слоя) несколько иной. Она больше похожа на нежные рыхлые крупинки пористой губчатой структуры , которые на вкус действительно схожи со вкусом глюкозы и просто тают во рту. Это она и есть – «чистая россыпь» глюкозы. Иногда бывает, что ёмкость с мёдом пронизана множеством тончайших прожилок из рыхлого «вещества», а то встречаются и целые участки с таким мёдом.
Причина описываемого состояния мёда следующая. Когда с понижением внешней температуры начинается процесс кристаллизации, то он возникает на участках с фракциями мёда, в которых связи молекулы глюкозы сами по себе уже чисты от посторонних соединений (молекулы глюкозы окислились, т.к. она имеет отношение к альдегидам). В процесс протекания реакции кристаллизации вовлекаются соли микроэлементов (не путать с микроэлементами) и кислоты. Выделение температуры способствует реакции кристаллизации рядом. В результате, в районе этих частиц первообразованной глюкозы выделяется всё больше теплоты и есть условия для дальнейшего окисления глюкозы.
Условиями способствующими образованию участков с такой (белыми прослойками) кристаллизацией мёда, выступает, в первую очередь, его состав.

Количество солей микроэлементов, а так же кислот в мёде зависит от растений и местности, на которой они произрастают. Один и тот же сорт мёда в зависимости от местности и года сбора может в последствие иметь или не иметь прослойки. Кислотность мёда может зависеть даже от погоды. Реакция с привлечением солей и кислот происходит более активно. Так как мёд на половину состоит из глюкозы, процессы окисления будут происходить бурно.

Затем, можно назвать температуру: разницу температур мёда, окружающей среды (сильные перепады ночных и дневных температур места хранения мёда), температуры частиц (молекул) первых очагов кристаллизации и рядом находящихся, вступающих в реакцию, кроме того различную плотность мёда на участках соприкосновения.

Реакция кристаллизации протекает в одних и тех же местах несколько раз. Вот эти белые участки и есть места, в которых кристаллизация шла активнее (вместе с окислением и дегидрацией), вода была изъята полностью и получена рыхлая смесь глюкозы с воздухом, без межкристаллической жидкости. Такой мёд кушайте на здоровье, приятного аппетита!

Причина прослоек: говоря научным языком – химические и теплофизические свойства веществ мёда (солей микроэлементов, кислот, глюкозы, см. реакции альдегидов), а простым языком – перепад температур во время реакции кристаллизации и сорт мёда (больше или меньше солей микроэлементов). Отсюда и вытекает объяснение того почему у одного мёда бывают прослойки, а у другого нет.

В небольшой ёмкости (куботейнер) при подобных условиях кристаллизации мёд будет иметь белые прослойки по всей высоте. В большой ёмкости (50-70 и более литров) рыхлый мёд будет выдавлен к стенкам и вверх. Подобным же образом произойдёт и с фасованным мёдом (движения во время изменения давления – всё лёгкое с края).

Из всего прочитанного делать вывод, что любой мёд, имеющий слои, будет настоящим – заблуждение. Если Вам «посчастливилось» приобрести продукт с названием «мёд», но со временем расслоившийся на несколько слоёв разной консистенции и видоизменивший запах, то пробовать такой мёд не следует. Скорее всего, это .

6.Почему мёд с разными оттенками? Иногда «девиантное поведение» засахаренного мёда связано с мелким несоблюдением технологии хранения. Речь идёт о том, что после откачки в процессе хранения мёд следует тщательно перемешивать. Связано это с тем, что в процессе сбора нектара и производства мёда пчёлы имеют предпочтения в выборе медоносов. В разных ульях мёд может отличаться по показателям. Поэтому, например, если слить мёд с 2-3 ульев в одну ёмкость без перемешивания, то вполне возможно, что при кристаллизации он будет иметь цветовые потёки, волны, пятна и прочую «радугу». Тем не менее, кушайте без опасений!

Хотите знать, почему засахаривается (кристаллизуется) мед? На самом деле это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду пчелиного продукта и является свидетельством его высокого качества.

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества.

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства.

Каждый вид примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности.

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой.

Как сохранить жидким?

Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы загустения в любом случае будут происходить. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов.

Как быстро происходит процесс засахаривания?

Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». И должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения.

Влияние состава

Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов.

Правильность хранения

Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте.

Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация).

Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото.

Причины засахаривания

О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии.

При этом глюкоза, которая также является одним из главных компонентов пчелиной сладости и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени.

Главные факторы
  • наличие глюкозы — об этом поговорили;
  • наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы;
  • декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет;
  • степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.

Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Как сохранить у натурального продукта товарный вид?

Для многих пасечников, которые занимаются продажей собственных пчелопродуктов очень важно сохранять их «товарный» вид. Не секрет, что многие люди, увидев на верхушке налет, не хотят его покупать, а красивый желтенький, похожий на пасту, мягкий продукт «раскупают на ура». Опытные пчеловоды знают, что при соблюдении некоторых условий можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. То есть, этим процессом можно управлять.

Полезные хитрости

Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество закристаллизованного продукта, то можно получить самый красивый крем-мед. При этом делать это нужно в теплом месте в соотношении 9 к 1. При перемешивании его также следует подогреть до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель наступит процесс образования мелкозернистой сахаризации.

Во время промышленного производства крем-меда используют непрерывные процессы охлаждения и перемешивания продукта. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.

Густеет ли натуральный продукт?

Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

Чтобы натуральный мед засахарился, он должен содержать много пыльцы. В таком случае он всегда густеет. Если же он остается жидким долгое время, скорее всего, его поддавали термической обработке и он потерял все полезные свойства.

Сахарится ли майский вид?

Как известно, сегодня существует очень много разновидностей (сортов) меда. Его вид определяется пыльцой, которую пчелы собирают с разных растений. Самым популярным и самым востребованным в нашей стране был и остается или как его часто называют, цветочный. Процесс его кристаллизации зависит от вида тех растений, с которых собрана пыльца. Но все они без исключения засахариваются очень быстро. Например, сладкий продукт с цветков голубики густеет в течение трех недель, а из шалфея сахарится в течение месяца.

Чтобы это объяснить достаточно сказать такой вот факт – природа заботится о том, чтобы сохранить все самые полезные свойства своих продуктов на длительное время. Этому способствует процесс загустения и кристаллизации.

Также помните, что покупать настоящий майский мед лучше всего у знакомых пчеловодов. А если нет возможности, то следует знать основные признаки качественности такого продукта. Например, не забывайте при покупке обязательно сладость пробовать на вкус, а также нюхать. Во вкусе и запахе должны присутствовать только естественные природные ароматы растений без различных примесей и добавок.

Также натуральный жидкий мед должен накручиваться на ложку и при наливании образовывать горочку. В сосуде могут присутствовать пузырьки воздуха. Чтобы рассмотреть это более детально, предлагаем вам посмотреть видео о том, как правильно отличать натуральный продукт от подделки.

Видео

Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

  1. Моносахариды представляют собой соединение двух простых сахаров – плодового и виноградного. Когда количество первого вида сахара – фруктозы, начинает преобладать, то продукт утрачивает способность к кристаллизации.
  2. Чтобы быстро получить нектар некоторые пасечники прикармливают пчел обычным сахарным сиропом. Такое искусственное вскармливание приводит к тому, то слюна насекомого, соединяясь со свекольным сахаром, превращается в некачественный продукт. Этот суррогат способен надолго сохранять жидкую консистенцию.
  3. Мед, прошедший термическую обработку, теряет не только свою пищевую ценность, но и способность к кристаллизации. Перегретый продукт часто отличается темным оттенком и не способен оказывать лечебное действие.
  4. Высокий процент содержания воды не дает возможности меду засахариваться. Это часто происходит из-за неправильного хранения продукта пчеловодства. При нарушении определенных технологий он начинает впитывать в себя влагу, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
  5. Постоянное помешивание продукта может повлиять на процесс кристаллизации. Продавцы довольно часто используют этот прием, чтобы сохранить товарный вид меда.
  6. Если натуральный нектар развести сахарным сиропом, то он станет более жидким. А это еще один способ, который позволяет реализаторам сделать свой товар более «привлекательным».

Совет! Выбирайте мед тщательно и помните, что жидкий – это необязательно качественный. Разбавленный или перегретый продукт полностью теряет все свои целебные свойства.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

  • липовый;
  • греческий;
  • каштановый;
  • акациевый;
  • майский.

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

  1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
  2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.
Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

Важно! Консистенция меда не является признаком его качества и без особой проверки это установить невозможно.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Читайте также…

Полезные свойства каштанового меда — ЭкоФерма

Каштановый мед особенно популярен в средиземноморских краях – Италии, Франции и Греции, где в изобилии растут так называемые каштаны посевные. В национальных кухнях этих стран обильно используются их съедобные плоды. Употребляют их в жареном виде и включают в состав салатов, выпечки, пасты и супов. Растет каштан посевной и на Кавказе и в Малой Азии.

В наших средних широтах распространена другая разновидность – каштан конский, дающий несъедобные плоды. Но все разновидности каштанов являются превосходными медоносами. С обильно цветущих деревьев пчелы собирают драгоценный нектар, из которого затем и получается уникальный по вкусу и ценности продукт – каштановый мед.

Каштановый мед

Наш магазин представляет коллекцию уникальных сортов мёда напрямую с частных пасек .Фасовка по 0.7 кг в пластиковом контейнере. Сертификаты в наличии.Осуществляем доставку меда и других фермерских продуктов по Санкт Петербургу.

Каштановый мед – любимец французов и французской кухни

Главным экспортером каштанового меда является Италия, но особенно популярен он в соседней Франции. Его пряный и даже горький привкус полюбился французам, во всем предпочитающим утонченность и изысканность. Темный мед – сильный запах: этому закону неукоснительно следует мед каштановый. Свойства его сильно зависят от целого ряда факторов:

  • от местности и климата, в которых растут деревья;
  • от породы пчел;
  • от погоды, сопутствующей цветению каштанов.

Самым насыщенным вкусом (с дымным оттенком), ароматом и особенно темным коричневым цветом обладает мед, полученный сухим летом. Резкий, с пикантной горчинкой привкус исчезает после нагревания меда.

Уникальная особенность меда с посевных каштанов

Эта элитная разновидность меда обладает слабой способностью к кристаллизации, поэтому может особенно долго храниться при температуре около 20-22 градусов Цельсия. В темную густую массу он может превратиться примерно через год-полтора. Отличается такой мед и по составу, так как содержит:

  • значительно больше, по сравнению с другими видами, сахарозы;
  • значительный объем солей железа, меди и марганца;
  • массу витаминов, включая и рутин, витамин Р.

Мед с конского каштана – другая разновидность ценного продукта

С цветков каштана конского пчелы собирают нектар, который является базой для не менее редкого и также специфического сорта меда. В отличие от средиземноморского, он горчит лишь иногда, практически не имеет запаха и цвета, оставаясь прозрачным, и гораздо быстрее начинает густеть. Но польза меда каштанового от этого не становится меньше. Его гастрономические качества понравятся тем, кто отдает предпочтение не выражено сладким, а утонченным сортам меда.

Полезные свойства каштанового меда

Как и все темные сорта, каштановый мед – это прежде всего отличный антиоксидант. Он является действенным средством профилактики онкозаболеваний. К тому же из всех разновидностей медов каштановый максимально проявляет

  • антимикробное;
  • антисептическое;
  • бактерицидное действие.

Поэтому он используется при лечении различных ран, язв и ангин. А низкая кислотность позволяет применять его при язвах кишечника и желудка, заболеваниях почек и печени. Высокое содержание рутина делает его незаменимым целителем крупных сосудов и капилляров. Особенно полезен каштановый мед при тромбофлебите и варикозе.

Почему мед не кристаллизируется. Почему мёд жидкий? Причины засахаривания мёда

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

  • процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
  • иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
  • при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
  • если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

  • если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
  • небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
  • преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
  • постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
  • хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
  • добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

  • лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
  • продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
  • хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
  • слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
  • можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
  • в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

  • изделия их натуральной древесины;
  • глиняные горшочки;
  • керамические миски;
  • эмалированную посуду;
  • керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

  • акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
  • липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

  • каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
  • майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

  • запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
  • цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
  • консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
  • можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
  • майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
  • если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Чтобы выяснить, почему мед засахаривается, необходимо рассмотреть его состав и свойства. Кристаллизация считается естественным процессом, который свидетельствует о высоком качестве продукта. В загустевшем составе сохраняются все полезные свойства.

Причины кристаллизации

Должен ли мед засахариваться? Процесс кристаллизации — обязательный этап, который проходит рассматриваемая продукция. От ее сорта зависит внешний вид. Засахаренный мед становится похожим на масло либо сахар. В некоторых случаях кристаллизация не происходит. Какой мед не засахаривается и почему? Зачастую это происходит со всеми искусственными сортами.

Нектар относят к природному раствору, состоящему из сахарного сиропа и глюкозы. Именно глюкоза в ряде случаев способна превращаться в кристаллы. Мед засахаривается, если в нем мало жидкости, он зрелый.

Все искусственные аналоги содержат огромное количество ненатуральных полисахаридов. По этой причине процесс кристаллизации проходит более медленно. Нормой считается, если первые признаки кристаллообразования проявляются через 1,5 месяца после его откачки. Только каштановый и акациевый сорта твердеют дольше. Наиболее быстро кристаллизуется подсолнечный и гречневый нектар. Это зависит от температуры хранения. В прохладных помещениях засахаривание меда происходит через 30 суток. Если держать продукцию в сотах, первые кристаллики появятся только на 6-ом месяце хранения.

Виды продукции

Доказано, на скорость и интенсивность кристаллообразования влияет множество факторов. Один из них — процентное соотношение фруктозы и глюкозы. Это касается не только искусственных видов. Различные сорта имеют неодинаковый состав и разную степень сахаризации. Все зависит от концентрации глюкозы. К примеру, акациевый нектар нередко остается жидким весь сезон. Вересковый мед засахаривается практически сразу после откачки. Первый содержит минимум глюкозы, второй практически на 100% имеет глюкозный состав.

Сахарообразование намного сильнее выражено у натуральной продукции. Если сорт не имеет никаких добавок, то к ноябрю его структура кардинально меняется. Засахаренный мед приобретает густую консистенцию. Большинство потребителей останавливают свой выбор именно на жидких сортах, которые долгое время сохраняют свою форму. Они намного практичнее и удобнее в использовании.

Нельзя утверждать, что если мед не засахарился, то он ненастоящий.

Существуют сорта, которые кристаллизуются медленно. ценится своими моносахаридами. Из-за большой концентрации этих веществ происходит процесс кристаллизации. Моносахариды — комплексные элементы, состоящие из нескольких простых сахаров. Чаще всего, они представлены плодовыми и виноградными веществами. Чем больше соотношение плодового сахара в готовом продукте, тем менее выражена склонность к кристаллизации. «Лидером» по такой стойкости считают акациевый мед.

Почему не происходит кристаллизация?


Пчеловодческий продукт не засахаривается по следующим причинам:

  1. Производная продукция. Недобросовестные пасечники для увеличения количества продукта часто прикармливают пчел сахарным сиропом. Подобного рода искусственное вскармливание приводит к образованию некачественного меда, который длительно сохраняет жидкую структуру.
  2. Термическая обработка. Это верный способ растопить засахарившийся мед. Под влиянием высоких температур он теряет пищевую ценность и способность к кристаллизации. Перегретый состав резко темнеет и не оказывает никакого целебного действия на организм. В некоторых случаях употребление такого продукта может вызвать сильное отравление.
  3. Количество воды. Увеличенное процентное содержание жидкости не дает возможность продукту сахариться. Настоящий мед может не засахариться, если его неправильно хранили. Он впитывает в себя жидкость, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
  4. Время откачки. Недавно откачанный состав имеет жидкую консистенцию.
  5. Постоянное помешивание. Доказано, частые помешивания влияют на процесс образования кристаллов. Все продавцы используют такой прием, чтобы сохранить привлекательный товарный вид нектара.
  6. Добавление сахарного сиропа в уже готовый нектар. Если натуральный продукт развести сиропом, он снова станет жидким, а, значит, более привлекательным.

При выборе нектара важно особо тщательно подойти к процедуре. Не следует гнаться за жидким продуктом. Не всегда это признак качественной и свежей продукции. Разбавленный, перегретый продукт может принести вместо пользы сильный вред организму.

Сорт продукции как фактор ее консистенции


Во многом определяет характеристику самого продукта, скорость его кристаллизации. Сорт определяют по растению, с которого пчелы добыли пыльцу. Ошибочно предполагать, что мед — чистый продукт, полученный от определенного растения. Он всегда будет иметь смешанный состав, но с преобладанием одного вида растения. От этого зависит название, свойства и скорость оседания сладости.

К видам меда, которые отличаются медленным процессом засахаривания, относят:

  • липовый продукт;
  • гречневый;
  • каштановый;
  • акациевый;
  • майский.

Липовый мед — это представитель белых мелкозернистых сортов нектара. Длительно сохраняет жидкую консистенцию. Этот период длится до 3-х месяцев. Мед может быть вязким либо умеренно вязким. От этого в будущем зависит скорость оседания сладости. Засахаренный продукт больше напоминает густую кашу. Крупные кристаллики не образовываются. Со временем продукт разделяется на 2 совершенно разные фракции — верхнюю жидкую и нижнюю густую. Такой мед не твердеет. Давний продукт больше напоминает манную кашу.

Греческий мед родом из Греции. Это уникальный сорт, который по праву считается самым чистым и полезным. Чем обусловлено высокое качество этого нектара? Собирают его не с цветков, а с насекомых, которые питаются соками растений. Греческий сорт долго сохраняется в жидком состоянии.

Другие сорта


Другие виды меда:

  1. Падевый (сосновый) продукт. Самый знаменитый и полезный сорт нектара. Это чистый источник фруктозы. Но на пути пчелы встречают огромное количество цветущих растений. Поэтому сладость в таком меде все же присутствует и оседает, но очень медленно.
  2. Тимьяновый сорт изготавливается из чабреца. Первая кристаллизация появляется только через полгода после откачки. Жидкое состояние продукта сохраняется до полутора лет.
  3. Каштановый нектар. Отличается более темным оттенком и вязкой структурой. Кристаллизация продукта проходит медленно, начинается через полгода после выкачки. Он приобретает коричневый оттенок, а мелкие кристаллики напоминают гранулы.
  4. Майский сорт откачивают поздней весной. Он считается наиболее полезной продукцией пчеловодства. В нем много фруктозы, поэтому нектар достаточно долго сохраняет жидкую консистенцию. Данный сорт очень калорийный, быстро усваивается, не влияя на поджелудочную железу. Такой продукт рекомендован больным сахарным диабетом.

Все любители жидкого меда должны знать, как правильно сохранить его первозданную структуру. Лучше покупать мед сразу же после откачки. Его хранят при комнатной температуре. Для получения мелкой маслообразной консистенции продукт следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5 градусов.

Важную роль играет и материал емкости для хранения. Доказано, в деревянной таре пчелиная сладость дольше будет оставаться жидкой, чем в металлических емкостях. От формы посуды зависит расположение сахара. В продолговатых емкостях сахар располагается от стенок к центру, а в широких емкостях — только на поверхности.

Правильно выбирайте и храните его, соблюдая предложенные рекомендации. Помните, что злоупотреблением медом приводит к развитию аллергической реакции и другим последствиям.

Каждый, кто любит продукты пчеловодства, задавался вопросом, должен ли мед засахариваться. Однозначно должен, поскольку это первый признак его натурального состава. Когда мед засахарился, срок его хранения увеличивается. Хотя есть сорта, которые даже засахаривание не спасает от прокисания. Каждый сорт имеет свои особенности и может по-разному кристаллизоваться. При этом засахаренный продукт не теряет свою полезность.

Многие считают жидкое состояние продукта показателем свежести, независимо от сезона. Такое мнение ошибочное. В большей части, не засахаренный товар говорит о подделке продукции. Также это может быть признаком умышленного подогрева, с целью улучшения внешних характеристик товара. Исходя из вышеуказанного, для пчеловодов не составляет трудности определить фальсификацию по внешнему виду. О причинах, по которым мед засахарился что это значит и правильно ли это, узнаем дальше.

Должен засахариваться или нет

Должен ли мед засахариваться? Все перенасыщенные вещества, в том числе и полезная сладость, не могут длительно находиться в одной агрегатной форме. Опираясь на законы физики, такие вещества должны выпадать в осадок. Затем следует процесс восстановления водного баланса, что приводит к возвращению раствора в насыщенный.

Мед засахарился

В случае с медовой продукцией, сахар, как слабо растворяемый элемент, оказывается лишним. В результате чего можно замечать белые хлопьевидные кристаллики. Это объясняет, почему быстро засахарился свежий мед. Период, который понадобиться, чтобы застыть продукции, будет зависеть от соотношения в составе количества фруктозы и глюкозы. Когда преобладает второе вещество, кристаллизация происходит быстрее. Засахарить фруктозу не получится, и зима пройдет со свежим и полезным жидким медом.

Высокий уровень содержания пыльцы и других твердых ингредиентов – еще одна причина, по какой правильный урожай кристаллизуется. Урожай, который очищают при переработке, не меняет свою агрегатную форму на протяжении длительного времени. Также не густеет незрелый мед, который насытился влагой окружающей среды. В таком случае происходит увеличение молекул воды, продукт становится менее насыщенным сахарами и теряет свою натуральность.

Обратите внимание! Растирая кусочек сладости пальцами, можно говорить о ее натуральности. Искусственный продукт начнет скатываться комочками, естественный – после расстирания просто впитается в кожу.

Теперь зная, почему мед засахаривается, легко понимать, должен ли засахариваться натуральный мед.

Зная о том, засахаривается ли натуральный мед, следует помнить, что этот процесс никак не влияет на полезность продукта. Сохраняются так же и лечебные свойства. Хотя образовавшаяся крупинка говорит о том, что долго хранить такой продукт уже не рекомендуется.

Стоит учесть! Свежий продукт содержит больше полезных веществ, значит, он полезнее. Наоборот, меньше вероятность брожения и порчи у продукта, который закристаллизовался, поскольку в таком виде мед подвергается меньшему загрязнению и влиянию света и воздуха.

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Натуральный мед

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться.

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

  • Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
  • Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
  • Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
  • Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
  • Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

  1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
  2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
  3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
  4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
  5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Засахаривается мед нового сезона

Зная, какой натуральный мед, важно понимать, должен ли сахариться мед, который собрали в новом сезоне. Пчеловоды считают, что обязательно должен. Не учитывая свойства, сорт и условия хранения, все виды натуральной медовой продукции обязательно должны пройти процесс кристаллизации и изменить первоначальный вид. Это может случиться уже через несколько недель после сбора урожая либо в течение нескольких месяцев.

Свежий мед

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

  • при большом содержании глюкозы;
  • когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
  • когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

Кристализация меда

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

  • Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
  • Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
  • Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
  • Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
  • Степень увлажнения воздуха;
  • Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
  • Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
  • Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок. Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

Мед — полезный продуктом, который используется в ежедневном рационе и для лечения простудных заболеваний. Хранится в прохладном темном помещении. Случается, что мёд не засахаривается: это зависит от сорта, от условий, в которых содержатся пчелы и основного состава.

Почему кристаллизуется нектар

Ценится натуральный мёд за свой состав: в нем содержатся моносахариды, которые полезны для организма человека. Если в нём нет стабилизирующих добавок, спустя несколько месяцев он меняет свою структуру.

Густеет любой сорт, но с разной интенсивностью – одни виды спустя 2-3 недели после приготовления, а другие виды остаются прозрачными в течение нескольких месяцев.

Основные причины кристаллизации

Причины, по которым мёд со временем начинает сахариться:

  1. Начинает твердеть смесь из-за свойств моносахаридов. Если преобладает фруктоза, то смесь засахарится через 1-2 года.
  2. Немаловажный фактор– условия, в которых содержатся пчелы. Для ускорения работы насекомых, их подкармливают сиропом. Этот способ приводит к снижению качества самого продукта. Слюна пчел, попавшая в нектар, влияет на его качество, поэтому он не сможет долго простоять и быстро кристаллизуется.
  3. Натуральный ингредиент не должен постоянно перемешиваться. Такие действия влияют на естественные процессы – кристаллизация не происходит, а медовая смесь расслаивается.

Ненастоящий искусственный мед не засахаривается, потому что разбавляется сахарным сиропом. Он становится жидким и более светлым, но не является полезным. Не начинает сахариться нектар с большим содержанием воды – если это искусственные добавки, а не особенности сорта.

Какие сорта остаются жидкими

Выбранный сорт должен простоять долго и не потерять янтарную полупрозрачную структуру, в этом залог его качества: состав и качество полученного нектара напрямую зависит от цветов, с которых пчелы переносят в улей пыльцу.

Вид, который вообще не кристаллизуется или густеет медленно:

  • липовый;
  • греческий;
  • каштановый;
  • майский;
  • мед из акации.

Липовый нектар

Настоящий липовый мед относится к мелкозернистым сортам белого цвета. Он может оставаться жидким зимой и часть весны (от 3 до 5 месяцев). Вязкость нектара определяет скорость кристаллизации.

Жидкий мед постепенно превращается в твердую и густую белую массу.

В твердой смеси нет крупных кристаллов: изменяется структура путем разделения смеси на 2 части – расслоение происходит в течение 3-4 месяцев. Верхний слой субстанции остается жидким (он больше похож на сироп), а нижняя часть превращается в густую кашу, которую разделяют на части с помощью обычной ложки. Твердым липовый нектар не бывает. Его длительное хранение приводит к образованию комочков.

Греческий нектар

Один из самых экологически чистых сортов меда – греческий, используется для прикорма детей и для лечения заболеваний кожи или дыхательных путей. Основным отличием является технология сбора: мед собирается не из цветов, а из насекомых, которые питаются соком полезных растений. Он никогда не густеет, даже при длительном хранении и не кристаллизуется из-за маленького содержания глюкозы.

Основные виды греческого меда:

  1. Сосновый. Натуральный жидкий мёд не меняет структуру (если в нем нет добавок). Минимальная кристаллизация происходит из-за незначительных примесей – это пыльца растений. Мед становится густой, но не твердый.
  2. Тимьяновый. Получают из соцветий чабреца. Жидким остаётся не меньше 6 месяцев. Срок хранения до 2 лет без дополнительной термической обработки или переливания в новую емкость.

Натуральный греческий мед собирается в конце осени. Если зимние морозы приходят поздно, пчелы могут собрать пыльцу до декабря. Поздний сбор продукта приводит к его длительной усадке.

Нектар из каштанового цвета

Продукт с темным оттенком и с вязкой структурой готовится из нектара соцветий каштана. Засахаривается через полтора года. Первая усадка происходит через 10-12 месяцев. Постепенно структура нектара начинает напоминать коричневый студень.

В сладкой смеси выделяются гранулы, которые отличаются по цвету – они светлые и крупные. Постепенно гранулы увеличиваются в размере. Спустя год продукт расслаивается – изменение структуры не влияет на вкусовые качества нектара.

Майский нектар

Натуральный продукт собирается в теплое время года: в конце весны и в начале лета. Собирается сорт из соцветий яблони, вишни или черемухи. Отличается большим содержанием глюкозы – она калорийная и быстро усваивается организмом. Свежий нектар засахариться не успевает к началу осени.

Должен ли мед сахариться? Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке. Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь, на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального меда и является свидетельством его высокого качества. Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу кристаллизации, сохраняет все свои полезные свойства. Кристаллизация меда фото Каждый вид жидкого меда примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности. При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы не были бы, мед должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой. Как сохранить жидким? Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы кристаллизации в любом случае будет происходить. При постепенном образовании они обычно бывают крупными. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов. Густой мед фото Как быстро засахаривается мед? Прежде, чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно самое главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». Любой мед должен засахариваться в течение 1,5 – 3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. Мед в сотах засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения. Мед в сотах фото Влияние состава Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее мед «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, мед с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов. Цветочный мед фото Правильность хранения Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте. Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация). Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото. Средняя кристаллизация фото Причины засахаривания меда О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии. При этом глюкоза, которая также является одним из самых главных компонентов пчелиной сладости, обладает высокой кристаллизацией и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени. Главные факторы наличие глюкозы — об этом поговорили; наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы; декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он кристаллизуется; степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности. Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Обработка меда: более внимательный взгляд

Автор: Боб Бинни

Споры о том, что такое хорошая еда, кажутся бесконечными.

Диеты изобилуют понятиями, столь же разнообразными, как и люди, излагающие свои добродетели. Это поместило мед в некоторые списки продуктов питания, которые описываются как «просто еще один сахар». Нет ничего более далекого от правды.

В многочисленных научных и медицинских исследованиях мед не только обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но и обладает многочисленными преимуществами для здоровья.Мед содержит более 180 веществ, некоторые из которых позволяют нашему организму использовать его иначе, чем другие углеводы. Это не «просто еще один сахар».

Насколько хорош мед для нас и полезен ли он вообще, зависит не только от того, как мы его используем, но и от того, как мы его обрабатываем и храним.

В этой статье мы рассмотрим химический состав меда и его влияние на температуру, влажность, фильтрацию и многое другое. Есть много плюсов и минусов в переработке меда, и знание того, с чем мы имеем дело, может помочь нам сделать свою работу лучше.

Температура и ее влияние на мед

Хорошо это или плохо, но при переработке меда часто используется тепло

В большинстве операций с более чем несколькими ведрами обычно используется тепло в той или иной форме, даже если это просто означает нагревание меда для облегчения розлива в бутылки. Однако мы должны помнить, что тепло разрушает мед и влияет на многие вещи, включая ферменты, цвет, вкус и аромат.

Ферменты

Ферменты важны, и все они зависят от температуры.Мерриам-Вебстер определяет ферменты как сложные белки, вырабатываемые живыми клетками, которые катализируют или увеличивают скорость биохимических реакций. Проще говоря, ферменты можно рассматривать как энергию. Наличие активных ферментов является частью того, что определяет живую пищу, и ферментная активность должна присутствовать в меде с маркировкой «Сырой».

Давайте взглянем на три важных фермента в меде.

  • Инвертаза превращает сахарозу в нектаре в глюкозу и фруктозу, что помогает нектару удерживать больше твердых веществ, делая его более стабильным.
  • Глюкозооксидаза вызывает химическую реакцию, которая, среди прочего, снижает pH меда в среднем до 3,9 и производит перекись водорода. Оба они помогают стабилизировать нектар во время созревания и способствуют антибактериальным свойствам меда.
  • Диастаза , как и все ферменты, разрушается при нагревании, и, поскольку ее активность легко измерить, некоторые импортеры и упаковщики использовали ее, чтобы определить, сколько тепла подвергся мед.

«Мед впитывает влагу в среде с высокой влажностью».

Воздействие тепла на фермент обычно измеряется временем, которое требуется для снижения половины активности фермента или его «периода полураспада» при данной температуре. Например, период полураспада диастазы в меде составляет 1000 дней при 68˚F, 14 дней при 122˚F и 30 секунд при 176˚F. Аналогичным образом действуют и другие ферменты меда. Активность ферментов прекращается, когда мед хранится при температуре ниже нуля, но возвращается, когда мед снова нагревается.Он не возвращается при разрушении под действием тепла.

Два интересных момента: почти все ферменты, содержащиеся в меде, вводятся пчелами, и все они разрушаются при разжижении кристаллизованного меда в микроволновой печи.

Вкус, аромат и цвет

Хотя химический состав вкуса и аромата сложен и не очень хорошо изучен, они являются частью того, что определяет высокое качество меда, и следует проявлять осторожность, чтобы не вызвать ненужного ухудшения качества. Одно мы знаем наверняка: они, как и цвет, чувствительны к высоким температурам и со временем портятся.

Например, цвет меда очень медленно меняется при хранении в холодном состоянии, но по мере того, как он снова нагревается, скорость темноты меда (и он потемнеет) будет утроиться с каждым увеличением на 10˚F. Подобным образом ухудшаются вкус и аромат при повышении температуры. Такая простая вещь, как длительное нагревание в емкости для розлива в бутылки, на горячем складе или даже в горячей точке на вашей кухне, окажет разрушительное воздействие на мед.

Вкус, аромат и цвет особенно подвержены влиянию меда, который нагревается, в то время как мед содержит мусор, такой как мертвые пчелы, старые соты с коконами, мусор из ульев и многое другое из зверинца, которое может выйти из экстрактора.

Некоторые заходят так далеко, что утверждают, что мед, обработанный любым нагревом, больше нельзя называть сырым. Однако мы можем быть осторожны, чтобы не спешить с суждением. Это может превратиться в споры с матерью-природой, учитывая тот факт, что верхние ярусы улья на ярком солнце в жаркий летний день могут довольно сильно нагреваться. Я утверждаю, что забота и умеренность являются ключом к тем, кто хочет производить хороший, полезный продукт.

National Geographic недавно сообщил, что мед, найденный в древней гробнице в Египте, все еще был съедобным, но я не уверен, что захочу съесть его.То, что он не испортился (не ферментировался) и остался съедобным, еще не означает, что он по-прежнему является хорошей едой. Хотя не все виды меда портятся с одинаковой скоростью, в конечном итоге все портятся. Как и в случае со многими другими продуктами, лучше всего свежие, а время вам не друг.

С другой стороны, в Интернете есть множество статей, написанных известными экспертами в области питания, в которых говорится, что хранить мед в холодильнике вредно. Это неправда. Холодный мед деградирует медленнее, чем теплый, и низкие температуры на самом деле являются вашей лучшей защитой от порчи.

Обработка материалов

Мед реагирует с большинством металлов

Из-за своей кислотности мед вступает в реакцию со сталью, железом, алюминием, оцинкованным металлом, медью, оловом и т. Д. Помимо выработки токсинов, это также может повлиять на вкус и цвет. Хотя некоторые из них хуже других, сталь и железо считаются особенно плохими для хранения меда, потому что они могут ржаветь и испортить мед. По крайней мере, два исключения из всего этого — серебро и золото, но поскольку мы, вероятно, в ближайшее время не будем производить резервуары для хранения из серебра или золота, я рекомендую пищевую нержавеющую сталь как следующий лучший и практичный выбор.

При использовании пластика при переработке и хранении меда подойдет только пищевой, потому что другие пластики могут выделять чрезмерное количество токсинов. При розливе в бутылки из пластика полиэтилентерефталат (скажем, в три раза быстрее), более известный как пластик PETE, считается одним из лучших вариантов. ПЭТ является прозрачным, и его можно идентифицировать по цифре 1 в треугольнике на дне контейнера. Полиэтилен высокой плотности, также известный как пластик HDPE, также широко используется, и его можно обозначить цифрой два в треугольнике.

На мой взгляд, стекло лучше пластика для еды или всего, что мы глотаем, но поскольку пластик почти всегда будет продаваться лучше, чем стекло, когда вы сидите бок о бок в продуктовом магазине, трудно не предложить его. Мы предлагаем и то, и другое, и позволяем клиенту решать.

Влажность

Слишком много влаги в меде снижает качество

Хотя влажность не может быть большой проблемой в засушливых районах, таких как юго-запад, она может быть в регионах с высокой влажностью и повышенным количеством осадков, таких как восток и юго-восток.Высокое содержание влаги в меде снижает качество и приводит к брожению. На самом деле легко повлиять на уровень влажности меда. Все вращается вокруг нескольких основных фактов.

Мед гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу из окружающей среды с высокой влажностью. Он также гидрофильный, что означает, что он будет выделять влагу при низкой влажности. Всегда есть момент, когда уровень влажности в меде будет уравновешиваться с уровнем влажности, которой он подвергается, и этот мед перестанет набирать или терять воду.Например, по прошествии достаточного времени мед, который подвергается воздействию воздуха с уровнем влажности 60%, уравновесится с ним при влажности около 18,3%. Это неплохое место. Большая часть меда не ферментируется на этом уровне, хотя есть и такие. При воздействии влажности 50% содержание влаги в меде снижается примерно до 15,9%. Это лучшее место, потому что на этом уровне мед не ферментируется, а поскольку он будет иметь более плотную консистенцию, более характерный и более богатый вкус, он будет считаться продуктом более высокого качества.При постоянном воздействии влажности 80% содержание влаги в меде в конечном итоге повышается до 33,1%. Нет, это не опечатка. Если не пастеризовать мед с таким высоким содержанием влаги, он создаст в результате ферментации давление, достаточное для того, чтобы изогнуть металлическую крышку в виде купола, если уплотнение удерживает или создаст чертовски беспорядок из-за утечки или и того, и другого.

Медоносные пчелы не зря стараются поддерживать в улье влажность от 50% до 60%.

Хороший гигрометр может оказаться полезным инструментом в медовом доме.

Транспортировка, хранение, распаковка, извлечение и обработка меда в условиях высокой влажности абсолютно добавят влажности вашему меду. То же самое при низкой влажности приведет к обратному эффекту. Высококачественный гигрометр, который измеряет влажность, может быть хорошей вещью в медовом доме. Дешевые датчики влажности обычно неточны.

Если вам нужно удалить влагу из меда, полезно понимать, что мед имеет очень низкую скорость диффузии.Если, например, вы будете использовать вентилятор, чтобы обдувать теплым воздухом верхнюю часть бочки с тонким медом, только верхний слой высохнет, потому что эффект не будет распространяться очень далеко.

Для большинства из нас, если у вас нет коммерческой сушилки для меда, лучше всего удалить влагу перед извлечением. Суппорты для меда могут быть помещены в теплое помещение с низкой влажностью для сушки, что позволяет гораздо большей площади подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха.

При удалении влаги полезно знать, что при простом повышении температуры в данном помещении уровень относительной влажности упадет, тем самым увеличивая эффект сушки.

Если это вызывает недоумение, помните, что относительная влажность — это количество водяного пара, которое удерживает воздух, по сравнению с тем, что он мог бы удерживать, если бы он был полностью насыщен на 100%. При повышении температуры количество водяного пара, которое может удерживать воздух, увеличивается, поэтому уровень относительной влажности или текущий уровень насыщения снижается. Это, наряду с использованием осушителя и вентиляторов, может создать хорошую, сухую среду с низкой влажностью для сушки меда. Кроме того, теплый мед добывается легче.

В сушильной камере Blue Ridge Honey Co.мы используем два коммерческих осушителя воздуха, которые работают круглосуточно и без выходных в течение сезона вытяжки. Наряду с поддержанием температуры от 85 до 90 ° F, это позволяет поддерживать уровень влажности значительно ниже 30%, даже когда на улице она достигает 100%. Мы перемещаем этот воздух через стопки надувных потолков с помощью промышленных вентиляторов, установленных на потолке, и тем самым видим заметное снижение содержания влаги всего за несколько дней. Хотя, вопреки распространенному мнению, влага может и действительно мигрирует через восковые покрытия, мы стараемся собирать наши медовые суппорты с небольшим количеством сот, еще не закрытых, чтобы добиться более быстрого и большего общего снижения влажности.Если у вас нет рефрактометра для измерения влажности меда, вам следует его купить. Вы можете быть удивлены тем, что найдете.

Дрожжи и ферментация

Дрожжи могут вызывать брожение в меде с высоким содержанием влаги

Дрожжи, содержащиеся в меде, отличаются от дрожжей, используемых в хлебе и пиве. Они терпимы к высокой концентрации сахара в меде. Основными источниками этих дрожжей являются цветы и почва, которые пчелы приносят свободно.

Некоторые пчелиные книги сообщают вам, что брожение происходит только в меде с влажностью 18,6% или выше. Это не всегда правда. Это число 18,6% зависит от количества спор дрожжей.

Количество спор дрожжей в меде может варьироваться от одной до десятков тысяч на грамм. Мед с низким содержанием спор (одна спора на грамм) обычно не ферментируется при влажности до 19%. Мед с количеством спор десять на грамм должен иметь влажность 18,6% или ниже, чтобы быть безопасным.При большом количестве спор (1000 или более) требуется влажность 17% или ниже, иначе может произойти ферментация. Например, мангровый мед с низким содержанием спор обычно безопасен при 19%, в то время как мед из капустной пальмы с количеством выше среднего может иногда сбраживать до 18%.

Я не могу сказать, сколько раз я был удивлен, когда бочка меда, которая, как я считал, была безопасна, начинала проявлять признаки брожения. На мой взгляд, любой намек на брожение снижает качество меда, а высокий уровень полностью его портит.

Дрожжи подвержены влиянию температуры

Тепло убивает дрожжи, а холод прекращает их действие.

Одна из причин, по которой некоторые упаковщики любят использовать тепло при обработке, заключается в том, что оно останавливает брожение жидкого меда, убивая дрожжи. Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125 ° F, 30 минут при 145 ° F и 1 минуту при 160 ° F. 100 ° F или выше замедлит брожение, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, покажет заметное ухудшение качества в других областях.

Будьте осторожны: если вы думаете, что умерщвление дрожжей в жидком меде с помощью тепла решит все ваши проблемы с брожением в будущем, подумайте еще раз. Дрожжи повсюду. Он находится на вашей пасеке, в вашем оборудовании и переносится по воздуху в вашем медовом домике.

«Производство продукта хорошего качества может быть проблемой».

Только если вы нагреете мед в закрытой емкости или перелейте его горячим в емкость, которая будет закрыта до того, как он остынет, он будет полностью защищен от брожения.Как только контейнер снова откроется, если он будет слишком тонким, он окажется под угрозой. Опять же, дрожжи повсюду.

Если вам нужно хранить жидкий мед и вы не хотите использовать тепло для уничтожения дрожжей, его можно хранить холодным. Активность дрожжей в меде прекратится, когда температура упадет ниже 52 ° F, но она вернется, когда температура снова повысится.

Также стоит знать, что кристаллизованный мед более подвержен ферментации, чем жидкий. Не все сахара в меде кристаллизуются, а тот, который это делает (декстроза), имеет более низкую растворимость, чем другие.По мере того, как он кристаллизуется, он будет оставлять воду, тем самым увеличивая содержание влаги в остальной части меда.

Много раз у меня был мед с пограничным содержанием влаги, который оставался неферментированным в течение некоторого времени только для того, чтобы он ферментировался после кристаллизации.

Почему происходит кристаллизация

Бочка с медом, сбраживающимся после кристаллизации и вспенивающимся при нагревании до разжижения.

Кристаллизация будет происходить в меде с содержанием декстрозы от умеренного до высокого

20% -ное содержание декстрозы, также известной как D-глюкоза, в меде считается низким, а 40% — высоким.Мед с содержанием декстрозы 25% или ниже обычно не кристаллизуется. Свежий мед, содержащий 40% и более, начнет процесс кристаллизации быстрее, чем вы можете прочитать в этой статье.

Однажды я собирал урожай рапсового меда (с высоким содержанием декстрозы) только для того, чтобы вернуться после выходных и обнаружить, что он оседает в отстойнике, насосах и трубах. Если вы не обращаете внимания, такой мед может быстро кристаллизоваться в соте, и его будет практически невозможно извлечь. Я выучил это на собственном горьком опыте.

Мед с высоким содержанием декстрозы будет кристаллизоваться твердо, а мед с умеренным процентным содержанием — мягким. Немного более низкий процент может дать вам кашицу или густое мутное тело.

Возраст также может влиять на консистенцию кристаллизованного меда. Со временем процентное содержание декстрозы в кристаллизованном меде может уменьшаться, поскольку он медленно превращается в другие сахара. Это может создать впечатление меда, который, кажется, отделяет жидкость от твердого вещества с твердым веществом на дне.По прошествии некоторого времени немного кристаллизованного меда может снова стать почти полностью жидким. Конечно, этот мед был бы довольно старым и нежелательным, на мой взгляд, потому что он испортился по другим причинам.

Примеры меда с низким содержанием декстрозы: Black Sage, Tupelo и Sourwood. Тити, хлопок и рапс — это мед с высоким содержанием декстрозы, из-за чего он иногда считается сортом для пекарей или промышленным сортом.

Кристаллизация зависит от температуры

Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 57˚F.Производители сливочного меда могут использовать этот факт в своих интересах. Чем дальше температура опускается выше или ниже этого диапазона, тем менее склонен мед к кристаллизации. Мед не кристаллизуется при температуре 32˚F или ниже. Мед, который уже кристаллизовался, начнет размягчаться при температуре 85 ° F и разжижаться при температуре от 100 до 104 ° F.

Тепло используется для растворения кристаллов в свежем меде, которые могут инициировать процесс кристаллизации. Тепло также используется для облегчения микрофильтрации, которая может удалять частицы, которые действуют как платформа, с которой может начаться процесс кристаллизации.Даже частица пыли может служить отправной точкой. Тридцать минут при 145 ° F растворят все кристаллы.

Если вам нужен длительный срок хранения без кристаллизации, вероятно, потребуется нагрев.

Фильтрация

Фильтр с размером ячеек от 800 до 1000 микрон может удалять крупный мусор, пропуская при этом желаемые вещества.

Некоторые считают фильтрацию грехом, а другие абсолютно необходимой

Мед с маркировкой U.S. Grade A Fancy не должно иметь дефектов, влияющих на внешний вид, и не должно содержать частиц, влияющих на прозрачность. Хотя этот стандарт для меда не очень хорошо контролируется и может вводить в заблуждение (большая часть иностранного меда имеет маркировку US Grade A Fancy), многие упаковщики считают, что он повышает доверие потребителей. Помимо соблюдения этого стандарта, есть и другие причины, по которым многие могут не захотеть содержать частицы в своем меде. Помимо кристаллизации и предполагаемых проблем со сроком хранения, мед без частиц может просто казаться более чистым, ярким и привлекательным для потребителей.

Конечно, все это требует тонкой фильтрации или «микрофильтрации», и есть те, кто считает, что это удаляет большую часть «хорошего» из меда. Это будет включать пыльцу, пчелиный воск и частицы прополиса, а также другие вещества, которые считаются желательными. Для тонкой фильтрации также требуется высокая температура, чтобы снизить вязкость (густоту) меда, чтобы он мог проходить через тонкую фильтрующую среду. Мед, обработанный таким образом, не следует называть сырым, хотя это часто бывает.

Крайняя противоположность — мед, продаваемый как ультра-сырой.Этот мед разливается в бутылки прямо из экстрактора, без какого-либо процеживания или осаждения, и, конечно же, он будет содержать много посторонних частиц. Хотя некоторые утверждают, что мусор в свежевыжатом меде прекрасен и даже желателен, важно помнить, что не весь мусор одинаков. Пчелиное крыло или пчелиная лапа — это одно. Совсем другое дело — осколок или каркасный гвоздь.

Тот факт, что у меня есть страхование ответственности производителя, не означает, что я хочу его использовать. Рекомендуется некоторое процеживание или успокоение.Если вы хотите удалить крупный, потенциально вредный мусор, но оставить большую часть «хорошего», процедите мед через фильтр грубой очистки 800 или 1000 микрон.

Расселение также может быть полезным. Поскольку мед очень тяжелый, легкий мусор, такой как мертвые пчелы, дерево и воск, будет всплывать наверх, а тяжелые предметы, такие как гвозди, грязь и проволока, будут опускаться на дно.

Чтобы оценить размер ячейки фильтра в перспективе, большинство частиц пыльцы имеют размер от 10 до 50 микрон, а иногда и до 100 микрон.Если вам интересно, микрон, также известный как микрометр, равен 0,001 мм. или 0,000039 дюйма. Человеческий глаз обычно не видит частицы размером менее 30 микрон, а человеческий волос составляет около 75.

Наконец, в личку

Я признаю, что когда дело доходит до обработки меда, иногда бывает сложно получить продукт хорошего качества. Будут сделаны ошибки и извлечены уроки на собственном горьком опыте. Возможно, вам придется конкурировать с людьми, у которых нет проблем с неправильной маркировкой и введением в заблуждение клиентов.Пусть ваше качество и услуги говорят сами за себя, и помните, что на то, чтобы заработать хорошую репутацию, могут уйти годы, но чтобы ее потерять, нужно всего несколько секунд.


Боб Бинни — коммерческий производитель меда, упаковщик меда, а также владеет и управляет компанией Blue Ridge Honey Co. в Лейкмонте, штат Джорджия, вместе со своей женой Сюзетт.

Отопление мед — все, что вам нужно знать

Спасибо, что посетили наш сайт.Чтобы и дальше писать отличный контент, мы полагаемся на медийную рекламу. Прежде чем продолжить, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы или внесения нашего веб-сайта в белый список.

Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию. Прочтите наше партнерское раскрытие.

Мед использовался очень долго. Ранние общества по всему миру употребляли мед не только в лечебных целях, но и в качестве сырой пищи. Мед стоил дорого, и тогда он даже использовался как средство обмена.В настоящее время он составляет основную часть почти всех продуктов в большинстве отраслей. Одна из причин, по которой мед ценится, — это его полезные компоненты. Мед состоит из антиоксидантов, витаминов, пробиотиков, аминокислот, минералов и ферментов. Мед особенно известен своими антибиотическими свойствами, которые делают его отличным лекарственным средством. Но влияет ли нагревание меда на его ингредиенты или его эффективность? Что ж, это вопрос, которым большинство людей увлекается, и он должен быть рассмотрен в этой статье.

Все плюсы и минусы нагрева меда

Токсичен ли мед при нагревании?

Это, пожалуй, самая большая проблема для всех, кто употребляет мед. Исследования доказали, что нагревание меда изменит его химический состав. К счастью, жара не делает мед настолько токсичным, что он может причинить вам вред. Состав меда меняется при нагревании, а ингредиенты ослабевают и становятся неэффективными. Тепло отрицательно влияет на ферменты, минералы, витамины и другие компоненты.Однако это не делает эти компоненты ядовитыми и не вызывает каких-либо заболеваний. Поэтому разумно хранить мед в натуральном, сыром виде и употреблять его в сыром виде. Нагревание меда также разрушает его текстуру и цвет.

Помимо нагревания меда, большинство людей склонны фильтровать мед до предельного уровня. Мед, подвергнутый ультратонкой фильтрации, никогда не будет так полезен, как сырой мед, подвергнутый небольшой очистке. Помните, что мед содержит пыльцу и другие полезные для организма органические вещества. Когда они теряются, это означает, что мед потерял часть своих полезных для здоровья свойств.Рафинированный мед может выглядеть привлекательно в бутылке, а также замедлит кристаллизацию. Однако ему не хватает мощных свойств сырого меда. На самом деле, более простой способ определить, является ли мед сырым, — это просто проверить его на кристаллизацию. Сырой мед склонен к кристаллизации, тогда как обработанный мед остается в жидком состоянии в течение длительного периода.

Разрушает ли нагревание мед его свойства / питательные вещества?

Уровень температуры в улье может достигать примерно 95 ºF (35 ºC), а это означает, что небольшое нагревание не повлияет на ингредиенты меда.Однако неразумно подвергать мед чрезмерным температурам, поскольку это влияет на мощные свойства его основных питательных веществ. Слишком много тепла повреждает эти питательные вещества и, таким образом, влияет на их питательную ценность. Это, безусловно, будет зависеть от того, сколько тепла подвергается мед и его продолжительность.

Нагревание кристаллизованного меда способствует разжижению меда и облегчает работу с ним. Однако применяемого тепла не так много, и это помогает предотвратить рассеивание натуральных ингредиентов. Как правило, убедитесь, что количество подаваемого тепла не выходит далеко за пределы 95 ºF (35 ºC).Нанесите мягкое тепло на кристаллизованный мед, чтобы сделать его жидким.

Как насчет приготовления с медом? Это может принести больше вреда, чем пользы. Продолжительное воздействие на мед высокой температуры полностью меняет все. Независимо от того, используете ли вы гриль, микроволновую печь или любую другую кухонную посуду, чрезмерное нагревание определенно ухудшит полезные ферменты, а также повлияет на вкус. Первоначальный вкус сырого меда полностью теряется при разрушении или изменении всех его компонентов.

Тепло по-разному влияет на свойства меда:

  • Потеря антимикробных и антибактериальных свойств — ферменты, такие как инвертаза и диастаза, разрушаются при чрезмерном нагревании меда.Эти ферменты помогают пищеварению и расщеплению сахара. Глюкозооксидаза, содержащаяся в меде, также теряется при нагревании. Этот фермент помогает организму бороться с бактериями и вирусами, производя перекись водорода, которая действует как дезинфицирующее средство.
  • Потеря антиоксидантных свойств — мед богат антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать действие вредных радикалов в организме. Эти свободные радикалы являются единственной причиной хронических заболеваний и инфекций. Клетки также повреждаются свободными радикалами.Одним из антиоксидантов, содержащихся в меде, являются полифенолы, которые являются противораковыми средствами. Эти вещества также помогают предотвратить воспаление. Тепло разрушает это вещество.

Как безопасно разогреть мед?

Как вы теперь знаете, слишком много тепла отрицательно сказывается на меде. Следует избегать быстрого нагрева меда на прямом огне. Помните, что чем сильнее жара, тем выше потеря питательной ценности меда. Поэтому, чтобы безопасно нагреть мед, используйте любой из этих методов:

Используйте кипяченую воду

Это один из самых безопасных способов подогрева меда.Сначала вскипятите воду, но не кипятите воду с медом. Когда вода закипит, отложите ее в сторону и дайте воде немного остыть. Затем возьмите банку с медом и поместите ее в теплую воду.

Мультиварка

Это еще один эффективный метод согревания меда. Поместите емкость в мультиварку и залейте ее водой до отметки ¾. Это предотвратит попадание воды в мед. Установите мультиварку на минимум и поместите емкость с медом в воду.В этом случае будет достаточно пластиковой или стеклянной тары. Самая низкая температура не должна превышать 48,9 ° C (120 ºF). Вода должна прогреться до 115 ºF (46,1 ºC) до 16 ºF (46,7 ºC). Вы можете использовать термометр, если делаете это впервые. При этом ни в коем случае нельзя закрывать емкость крышкой.

Пчелиное одеяло с подогревом меда

Пчелиное одеяло с подогревом — один из лучших продуктов для согрева меда. Одеяло обеспечивает и поддерживает такой же уровень температуры, как в улье.В сложное устройство встроены термостаты, регулирующие температуру. Главное преимущество пчелиного одеяла для согревающего меда в том, что оно не требует вашего присутствия, чтобы мед оставался в тепле. Он не перегревается, а профессиональные модели оснащены регуляторами термостата, которые помогают пользователю лучше управлять уровнями температуры.

Как избавиться от кристаллов в меде?

Кристаллы часто встречаются в меде, особенно если вы редко потребляете много меда в своем доме.Гранулы, которые образуются в меде, никогда не причиняют вреда и поэтому никого не должны беспокоить. Однако можно удалить эти кристаллы меда и восстановить его до естественного жидкого состояния. Одним из преимуществ меда перед другими продуктами питания является то, что он никогда не портится, что является одной из причин его широкого использования в качестве консерванта. Вкус меда может измениться, если его хранить более 2 лет.

Гранулы, из которых состоит мед, не означают, что срок годности продукта истек или он больше не является безопасным.На самом деле некоторые люди любят эти кристаллы. Они тают во рту при попадании внутрь. Одна из причин кристаллизации меда заключается в том, что глюкоза, содержащаяся в меде, теряет содержание воды в результате нагрева и длительного хранения. Это превращает глюкозу в моногидрат глюкозы, который существует в виде кристаллов. Многие из этих кристаллов образуют решетку, которая затем приводит к образованию суспензии по всему меду, придавая ему полутвердое состояние. Вы можете заморозить мед как один из способов предотвращения кристаллизации.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация меда может происходить непредсказуемо, поскольку скорость кристаллизации зависит от различных факторов.К ним относятся температура хранения, компоненты меда и наличие частиц в меде. Компоненты, входящие в состав меда, в этом случае во многом зависят от того, какие растения кормят.

Важно понимать, что сахар бывает разных форм. Что касается нектара, он богат фруктозой и глюкозой и может содержать следы мальтозы и сахарозы. Основные типы сахара, влияющие на кристаллизацию, — это фруктоза и глюкоза. Мед, в котором фруктозы больше, чем глюкозы, сложно кристаллизовать.С другой стороны, продукты с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будут гранулироваться в течение короткого времени.

Медоносные пчелы, питающиеся клевером, одуванчиком, люцерной, лавандой и масличным рапсом, производят мед, который легко затвердевает. Древесный нектар богат фруктозой и поэтому кристаллизуется медленнее. Некоторые из растений, которые помогают производить мед, который нелегко гранулировать, включают: галник, кислую древесину, тупело, авокадо, акацию, кислую древесину, черную акацию и клен. Однако этот список не является ограничительным.Трудно предсказать скорость кристаллизации, поскольку пчелы питаются почти каждым растением в пределах области.

Кристаллизованный мед можно превратить в жидкость несколькими способами:

  • Поместите банку с медом в кастрюлю с горячей водой и непрерывно помешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Вы также можете поместить банку с медом в кастрюлю с горячей водой и оставить ее, чтобы она растворилась сама по себе.
  • Второй способ удаления кристаллов — это использование микроволновой печи, хотя это не оптимально.Нагрейте не менее 30 секунд, снимите и хорошо перемешайте. Дайте меду остыть, затем снова поместите его в микроволновую печь и нагрейте еще 30 секунд, если вы все еще видите кристаллы. Повторяйте процесс перемешивания смеси, пока все кристаллы не растворятся.
  • Вы также можете замедлить скорость кристаллизации, храня мед в теплой среде. Замораживание меда также поможет замедлить процесс кристаллизации.
  • Частицы, такие как пыльцевые зерна, действуют как катализаторы процесса кристаллизации.Другие примеси также помогают облегчить гранулирование. Поэтому микрофильтрация меда поможет снизить скорость кристаллизации. Тем не менее, большинство пчеловодов не рекомендуют микрофильтрацию, поскольку это верный способ определения географического источника меда.

Какая температура безопасна для нагрева меда?

Мед нельзя подвергать воздействию температур выше комнатной. Все, что превышает рекомендуемый предел, разрушает полезные ингредиенты, содержащиеся в меде.Например, когда вы нагреете мед примерно до 98,6 ºF (35 ºC), рассеивается около 200 его полезных питательных веществ. При температуре 104 ºF (40 ºC) и выше полезный фермент инвертаза, содержащийся в меде, теряется, и если вы продолжаете нагревать до 122 ºF (50 ºC) и выше в течение как минимум 48 часов, мед превращается в карамельный сахар. Слишком сильное нагревание влияет не только на полезные свойства меда, но и на его вкус.

Сырой мед — лучший вид меда, его чистота обычно составляет 98%. Он богат всеми сильнодействующими ингредиентами и не может сравниться с обработанным медом.Рекомендуемый уровень нагрева меда при необходимости — комнатная температура или 95 ° F (35 ° C). Этот уровень аналогичен уровню температуры в улье.

Безопасно ли нагревать мед в микроволновой печи?

Очень заманчиво использовать микроволновую печь для удаления кристаллов из меда. Но действительно ли это безопасно или эффективно. Что ж, это эффективно, поскольку выполняет свою работу. К сожалению, это не лучший способ избавиться от кристаллов в меде. Микроволновая печь обычно вскипает и взрывает молекулы воды в любом продукте, помещенном в нее.Неудивительно, что вам всегда советуют добавить немного воды, если вам нужно что-нибудь приготовить в микроволновой печи.

Использование микроволновой печи для декристаллизации меда отрицательно сказывается на продукте. Микроволновая печь уничтожит все полезные ферменты, содержащиеся в меде, и в конечном итоге разрушит свойства меда, разумеется, это также изменит его вкус. Конечным продуктом будет жидкий подсластитель, отличный от сырого меда. Поэтому микроволновая печь должна быть вашей запретной зоной, если вы хотите избавиться от кристаллов в меде.Выберите другие способы согревания меда, чтобы оценить его пользу.

Последнее слово — стоит ли нагревать мед?

Возвращаясь к нашему вопросу, нужно греть мед или нет? Что ж, ответ на этот вопрос — однозначный ДА, если вы точно понимаете, как его нагреть. Помните, что мед в улье никогда не кристаллизуется, поскольку он поддерживается при правильной температуре благодаря пчелам, которые естественным образом понимают регулирование температуры. То же самое можно сделать с помощью одеяла Powerblanket Honey Warming Bee Blanket.Этот продукт помогает поддерживать температуру меда при такой же температуре, как в улье. Этот продукт прост в использовании и оснащен термостатами с низким нагревом, которые предотвращают перегрев меда. Вы также обнаружите, что его легко использовать, поскольку он хорошо сочетается с большинством контейнеров, используемых для хранения меда. Пчелиное одеяло — безусловно, лучшее решение для нагрева меда.

Что вы думаете об этой статье? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

типов загустителей — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Кукурузный крахмал — самый распространенный загуститель, используемый в промышленности.Его смешивают с водой или соком и варят, чтобы сделать начинки и придать продуктам глянцевый полупрозрачный вид. Коммерческий кукурузный крахмал получают путем замачивания кукурузы в воде, содержащей диоксид серы. Замачивание смягчает кукурузу, а диоксид серы предотвращает возможное брожение. Затем его измельчают и отправляют в резервуары для воды, где зародыши улетучиваются. Затем массу тонко измельчают и, все еще в полужидком состоянии, пропускают через шелковые трафареты для удаления частиц кожицы. После фильтрации продукт, который почти на 100% состоит из крахмала, сушат.

Кукурузный крахмал в холодной воде нерастворим, гранулирован и осядет, если оставить его стоять. Однако, когда кукурузный крахмал варится в воде, гранулы крахмала впитывают воду, разбухают и разрываются, образуя полупрозрачную густую смесь. Это явление называется желатинизацией . Желатинизация обычно начинается при температуре около 60 ° C (140 ° F) и завершается при температуре кипения.

Обычно используемые ингредиенты в рецепте крахмала влияют на скорость желатинизации крахмала.Сахар, добавленный в большом количестве к крахмалу, будет препятствовать набуханию гранул. Желатинизация крахмала не завершится даже после длительного приготовления при нормальной температуре. В результате получается начинка тонкой консистенции, матового цвета и злакового вкуса. В таких случаях воздержитесь от сахара на этапе приготовления и добавьте его после завершения желатинизации крахмала.

Другие ингредиенты, такие как яйца, жир и сухие вещества молока, обладают аналогичным действием. Фрукты с высокой кислотностью, такие как ревень, также препятствуют схватыванию крахмала.Сначала приготовьте пасту из крахмала, а потом добавьте фрукты.

При приготовлении начинки необходимо приготовить около 1,5 кг (3 1/3 фунта) сахара с водой или соком на каждые 500 г (18 унций) крахмала, используемого в качестве загустителя. Примерно 100 г крахмала используется для загущения 1 л воды или фруктового сока. Чем выше кислотность фруктового сока, тем больше загустителя требуется для удержания геля. Обычный кукурузный крахмал хорошо загустевает, но при этом получается мутный раствор. Другой вид кукурузного крахмала, восковидный кукурузный крахмал, делает смесь более жидкой и прозрачной.

Предварительно желатинизированные крахмалы смешивают с сахаром, а затем добавляют в воду или сок. Они загущают начинку в присутствии сахара и воды без нагрева. Это связано с тем, что крахмал предварительно подвергается тепловой обработке и не требует тепла для его абсорбции и желатинизации. На рынке есть несколько марок этих крахмалов (например, Clear Jel), и все они различаются по абсорбционным свойствам. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителя. Не кладите предварительно желатинизированный крахмал прямо в воду, так как он сразу же образует комки.

Примечание : Если фруктовые начинки сделаны из этих предварительно приготовленных крахмалов, существует вероятность их разрушения, если начинки будут храниться. Ферменты в сырых фруктах могут «атаковать» крахмал и разрушить часть желатинизированной структуры. Например, если вы делаете недельный запас начинки для пирогов из свежего ревеня, используйте обычную приготовленную смесь.

Стрелец — высокопитательный мучный крахмал, получаемый из корней и клубней различных растений Западной Индии. Его используют при приготовлении нежных супов, соусов, пудингов и заварного крема.

Агар-агар — желеобразное вещество, извлекаемое из красных водорослей, обнаруженных у берегов Японии, Калифорнии и Шри-Ланки. Он доступен в виде полос или плит и в виде порошка. Агар-агар растворяется только в горячей воде и бесцветен. Используйте его в концентрации 1%, чтобы сделать плотный гель. У него температура плавления намного выше, чем у желатина, а его желирующая способность в восемь раз выше. Он используется в начинках для пирогов и в некоторой степени для придания жесткости джемам. Это разрешенный ингредиент в некоторых молочных продуктах, включая мороженое при 0.5%. Одно из самых больших его применений — производство таких материалов, как желе для трубок и зефир.

Эта жевательная резинка, полученная из водорослей, растворяется в холодной воде при концентрации 1%, образуя плотный гель. Его недостатком является то, что он плохо работает в присутствии кислых фруктов. Он популярен в сырых глазури, потому что хорошо работает в холодном состоянии и удерживает много влаги. Уменьшает липкость и предотвращает перекристаллизацию.

Каррагинан или ирландский мох

Каррагинан — еще одна морская камедь, извлекаемая из красных морских водорослей.Он используется в качестве загустителя в различных продуктах, от стабилизаторов глазури до взбитых сливок, с допустимой дозой от 0,1% до 0,5%.

Желатин — это клейкое вещество, получаемое из костей, соединительных тканей и кожи животных. Кальций удаляется, а оставшееся вещество замачивается в холодной воде. Затем его нагревают до 40–60 ° C (105–140 ° F). Частично испарившаяся жидкость обезжиривается и коагулируется на стеклянных пластинах, а затем разливается в формы. Когда желатин затвердеет, его нарезают тонкими слоями и сушат на проволочной сетке.

Желатин выпускается в виде листов желатина, порошков, гранул или хлопьев. Используйте его в соотношении 1%. Как и у некоторых других гелеобразующих агентов, кислотность отрицательно влияет на его гелеобразующую способность.

Качество желатина часто варьируется из-за различных методов обработки и производства. По этой причине многие пекари предпочитают листовой желатин из-за его надежной прочности.

Эту камедь получают из различных пород деревьев, она растворима в горячей или холодной воде. Растворы гуммиарабика используются в пекарне для глазирования различных товаров, в частности фруктов марципана.

Эту камедь получают из нескольких видов Astragalus , низкорослых кустарников, произрастающих в Западной Азии. Его можно купить в виде хлопьев или порошка. Камедь трагаканта когда-то использовалась для изготовления жевательной пасты и свадебных украшений из жевательной пасты, но из-за высоких затрат на рабочую силу и непомерно высокой цены на продукт ее использование в настоящее время является редкостью.

Пектин — это клейкое вещество (смолистое вещество, извлекаемое из растений), которое в природе встречается в грушах, яблоках, айве, апельсинах и других цитрусовых.Он используется в качестве желирующего агента в традиционных джемах и желе.

Air Fryer Crispy Honey Soy Tofu Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 24 штук

  • 1 фунт сверхтвердого тофу (455 г)
  • ⅓ чашки картофельного крахмала (40 г)
  • ½ чайной ложки молотого имбиря McCormick®
  • 2 чайных ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки порошка чеснока
  • 1 чайная ложка кошерной соли для приготовления пищи
  • , для смазки
  • стакана соевого соуса (60 мл)
  • ¼ стакана коричневого сахара (50 г)
  • 1 ½ столовой ложки сока лайма
  • ¼ чайной ложки поджаренного кунжутного масла
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 3 столовые ложки мед
  • 1 ½ столовой ложки самбала
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки рисового вина
  • ¼ стакана воды (60 мл), при необходимости еще
  • 9003 3 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка зеленого лука, нарезанного ломтиками
  • ½ чайной ложки кунжута
  • 1 лайм, нарезанный дольками
  • вареный рис
  • Овощной, приготовленный на пару
  • Калорийность 48
  • Жиры 1 г
  • Углеводы 8 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 4 г
  • Белок 2 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Приготовьте тофу: застелите противень бумажными полотенцами.
  2. Достаньте тофу из упаковки и выложите на подготовленный противень. Сверху положите еще 2 бумажных полотенца и еще один противень и прижмите тяжелую сковороду или чугунную сковороду. Нажмите на тофу на 30–60 минут, чтобы удалить излишки жидкости перед жаркой. Это можно сделать за 2 дня вперед; храните прессованный тофу в герметичном контейнере до использования.
  3. После прессования переложите тофу на разделочную доску и нарежьте кубиками по 1 дюйм.
  4. В средней миске смешайте картофельный крахмал, молотый имбирь, луковый порошок, перец, черный перец, чесночный порошок и соль. Добавьте кубики тофу и перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты со всех сторон.
  5. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F (200 ° C). Обрызгайте внутреннюю часть корзины фритюрницы антипригарным спреем.
  6. Работая порциями, чтобы избежать переполнения, стряхните излишки муки с каждого куска тофу и поместите во фритюрницу. Жарить 12 минут, перевернув наполовину, до хрустящей корочки.Переложите в миску среднего размера и повторите с оставшимся тофу.
  7. Пока тофу обжаривается, приготовьте соус: в маленькой кастрюле смешайте соевый соус, коричневый сахар, сок лайма, кунжутное масло, имбирь, мед, самбал, чеснок и рисовое вино. Готовьте на среднем огне, пока соус не уменьшится и не начнет загустевать, 5–7 минут.
  8. В небольшой миске смешайте ¼ стакана воды и кукурузный крахмал, чтобы получилась кашица. Взбейте кашицу в соусе и варите 2–3 минуты, пока она не загустеет. Если соус станет слишком густым, при необходимости разбавьте его водой.
  9. Полить тофу соусом и перемешать до полного покрытия. При желании оставьте оставшийся соус для макания или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
  10. Выложите тофу на блюде и сверху добавьте кунжут, зеленый лук и немного лайма.
  11. Подавайте с приготовленным на пару рисом с любимыми овощами, приготовленными на пару, например, с брокколи.
  12. Наслаждайтесь!

на 24 штуки

  • 1 фунт сверхтвердого тофу (455 г)
  • ⅓ стакана картофельного крахмала (40 г)
  • ½ чайной ложки молотого имбиря McCormick®
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка McCormick® Paprika
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • антипригарный кулинарный спрей, для смазки
  • чашки соевого соуса (60 мл)
  • ¼ чашки коричневого сахара (50 г)
  • 1 ½ столовой ложки сока лайма
  • ¼ чайной ложки поджаренного кунжутного масла
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 ½ столовых ложки самбала
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки рисового вина
  • ¼ чашка воды ( 60 мл), плюс больше по мере необходимости
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ чайной ложки семян кунжута
  • 1 лим е, нарезанный дольками
  • рис, приготовленный на пару
  • овощи, приготовленные на пару
  • Калорийность 48
  • Жир 1 г
  • Углеводы 8 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 4 г
  • Белок 2 г

Расчетные значения для одной порции .

  1. Приготовьте тофу: застелите противень бумажными полотенцами.
  2. Достаньте тофу из упаковки и выложите на подготовленный противень. Сверху положите еще 2 бумажных полотенца и еще один противень и прижмите тяжелую сковороду или чугунную сковороду. Нажмите на тофу на 30–60 минут, чтобы удалить излишки жидкости перед жаркой. Это можно сделать за 2 дня вперед; храните прессованный тофу в герметичном контейнере до использования.
  3. После прессования переложите тофу на разделочную доску и нарежьте кубиками по 1 дюйм.
  4. В средней миске смешайте картофельный крахмал, молотый имбирь, луковый порошок, перец, черный перец, чесночный порошок и соль. Добавьте кубики тофу и перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты со всех сторон.
  5. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F (200 ° C). Обрызгайте внутреннюю часть корзины фритюрницы антипригарным спреем.
  6. Работая порциями, чтобы избежать переполнения, стряхните излишки муки с каждого куска тофу и поместите во фритюрницу. Жарить 12 минут, перевернув наполовину, до хрустящей корочки.Переложите в миску среднего размера и повторите с оставшимся тофу.
  7. Пока тофу обжаривается, приготовьте соус: в маленькой кастрюле смешайте соевый соус, коричневый сахар, сок лайма, кунжутное масло, имбирь, мед, самбал, чеснок и рисовое вино. Готовьте на среднем огне, пока соус не уменьшится и не начнет загустевать, 5–7 минут.
  8. В небольшой миске смешайте ¼ стакана воды и кукурузный крахмал, чтобы получилась кашица. Взбейте кашицу в соусе и варите 2–3 минуты, пока она не загустеет. Если соус станет слишком густым, при необходимости разбавьте его водой.
  9. Полить тофу соусом и перемешать до полного покрытия. При желании оставьте оставшийся соус для макания или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
  10. Выложите тофу на блюде и сверху добавьте кунжут, зеленый лук и немного лайма.
  11. Подавайте с приготовленным на пару рисом с любимыми овощами, приготовленными на пару, например, с брокколи.
  12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

вещей, которые мы делаем без причины: использование загустевших жидкостей при лечении госпитализированных взрослых пациентов с дисфагией

Вдохновленная кампанией Фонда ABIM «Выбирая разумно», серия «Вещи, которые мы делаем без причины» (TWDFNR) рассматривает практики, которые имеют становятся обычной частью стационарного лечения, но могут не иметь большого значения для наших пациентов.Практики, рассмотренные в серии TWDFNR, не представляют собой «черно-белых» выводов или стандартов клинической практики, а служат отправной точкой для исследований и активных дискуссий между госпиталистами и пациентами. Мы приглашаем вас принять участие в этом обсуждении. https://www.choosingwisely.org/

КЛИНИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ

74-летний мужчина с деменцией Альцгеймера и хронической дисфагией с аспирационной пневмонией в анамнезе поступил с инфекцией мочевыводящих путей, гиповолемией и гипернатриемией.В течение последних нескольких месяцев он принимал густые жидкости дома. Поскольку его общее состояние улучшается после внутривенного введения жидкостей и антибиотиков, он просит пить жидкие жидкости.

ИСТОРИЯ ВОПРОСА

Дисфагия определяется как затруднение или дискомфорт при кормлении или глотании 1 и является общей клинической проблемой, с которой сталкиваются госпиталисты. По оценкам, распространенность затрудненного глотания затрагивает 13 миллионов человек в Соединенных Штатах, и эта цифра, вероятно, будет расти по мере старения населения. 2 Дисфагия часто приводит к недостаточному потреблению жидкости, что приводит к таким осложнениям, как обезвоживание. 1 Однако наиболее опасным осложнением является пневмония из-за аспирации. Аспирация, попадание материала из ротоглотки или желудочно-кишечного тракта в гортань и легкие могут быть проблематичными, поскольку они часто колонизируются патогенами. 3-5 Это составляет 5-15% из четырех с половиной миллионов случаев внебольничной пневмонии в год с уровнем смертности до 21%. 5,6

Дисфагия — это клинический диагноз, и доступны инструменты оценки, помогающие установить механизм и степень тяжести. 3 Например, оценка глотания у постели больного использует введение воды врачом пациенту для оценки наличия и тяжести дисфагии. 1,7 Оценка выполняется, когда пациента заставляют сидеть вертикально под углом 90 ° и вводят либо один глоток ≤20 мл воды, либо последовательные глотки с приемом до 100 мл воды, либо постепенно увеличивая объемы воды.Затем врач наблюдает за клиническими признаками аспирации, такими как удушье или кашель. Эта оценка является недорогой, неинвазивной и эффективной по времени с чувствительностью до 91%, если проводится с использованием метода последовательных глотков. 7 Видео-рентгеноскопическое исследование глотания (VFSE) включает введение различных консистенций бария, которые могут быть полезны для определения точного механизма дисфагии, особенно на глоточной стадии глотания. 3,8 VFSE часто считается стандартом для оценки дисфагии, хотя это дорого, требует много времени, подвергает пациента воздействию радиации, и его перевод на функциональную способность безопасно есть и пить не доказан. 8

ПОЧЕМУ ВЫ МОЖЕТЕ ДУМАТЬ, что загустевшие жидкости ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ ПАЦИЕНТОВ С ДИСФАГИЕЙ

Изменение приема пероральной жидкости с помощью загущенных жидкостей было краеугольным камнем клинической практики при лечении взрослых с дисфагией. 4,9-11 Вода, жидкая жидкость с низкой вязкостью, быстро течет изо рта в ротоглотку. Быстрая скорость может быть слишком высокой, чтобы мышцы глотки пациента могли ее компенсировать, что позволяет проводить аспирацию. 10 Сгущение жидкости предназначено для замедления потока жидкости, чтобы дать больше времени для закрытия дыхательных путей, что потенциально может снизить риск аспирации. 10,11

Наиболее убедительные доказательства загустения жидкостей получены в исследовании, основанном на результатах видеофлюороскопии. Clave et al. изучали пациентов с инсультом или черепно-мозговой травмой, пациентов с нейродегенеративными заболеваниями и здоровых добровольцев с помощью видеофлюороскопии при глотании жидкости, нектара и болюсов пудинга. 11 Из 46 пациентов с инсультом или черепно-мозговой травмой у 21,6% наблюдалась аспирация жидкости в дыхательные пути, но эта частота снизилась до 10.5% и 5,3%, когда диета была изменена на нектар и пудинг, соответственно. Из 46 пациентов с нейродегенеративными заболеваниями у 16,2% наблюдалась аспирация жидкости в дыхательные пути, которая снизилась до 8,3% и 2,9% при введении болюсов нектара и пудинга соответственно. Таким образом, загустевшие жидкости значительно улучшили результаты видеофлюороскопии, что привело к предположительному снижению частоты респираторных осложнений. Другие авторы пришли к аналогичным выводам в различных условиях и в отдельных группах пациентов. 9 Эти результаты, хотя в основном основаны на результатах визуализации и только в узких группах населения, были широко экстраполированы на повседневную клиническую практику. 1,9,12

ПОЧЕМУ загущенные жидкости НЕ ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ ПАЦИЕНТОВ С ДИЗФАГИЕЙ

Доказательства против загущенных жидкостей относятся к 1994 году, когда сравнительное исследование эффективности пациентов с инсультом обнаружило семейные инструкции по соответствующим компенсаторным методам глотания без Использование загущенных жидкостей не связано с повышенным риском пневмонии, обезвоживания, недоедания или смерти по сравнению с загущенными жидкостями. 13 Недавние данные установили риск вреда от загустевших жидкостей. В частности, пациенты, которым в одном исследовании назначали загущенные жидкости, имели более высокий уровень обезвоживания (6–2%), лихорадки (4–2%) и инфекций мочевыводящих путей (6–3%), чем пациенты, принимавшие жидкие жидкости. . 14 Предполагается, что это связано с недостаточным потреблением жидкости и питательных веществ из-за загустения жидкости. 1,9,14

Воспринимаемое качество жизни пациентов также ниже при употреблении загустевших жидкостей.Исследования обычно измеряли это с помощью проверенного показателя качества жизни при глотании (SWAL-QOL), который представляет собой инструмент оценки качества жизни и качества медицинской помощи, разработанный для пациентов с ротоглоточной дисфагией. 1,15 Одно исследование показало, что у тех, кто начал принимать густые жидкости, их оценка SWAL-QOL значительно снизилась почти на 14 пунктов (P <0,05). 15 Возможно, из-за этого снижения качества жизни, согласно сообщениям, комплаентность пациентов составляет всего 35% через пять дней. 16

Несколько систематических обзоров поддерживают предоставление доступа к свободной воде, а не ограничение пациентам употребления густых жидкостей в условиях дисфагии.Gillman et al., Kaneoka et al. И Loeb et al. не обнаружили статистической разницы в риске развития аспирационной пневмонии у пациентов, получивших доступ к бесплатной воде, по сравнению с пациентами с загущенными жидкостями. 1,9,12,15 В метаанализе Gillman et al. у 206 пациентов не было значительного увеличения шансов развития легочных осложнений при предоставлении пациентам доступа к свободной воде по сравнению с загущенными жидкостями (отношение шансов 1,51, 95% доверительный интервал 0,2–100,03). 1 Мета-анализ Kaneoka et al. не показали значимой разницы в шансах развития пневмонии у пациентов с доступом к свободной воде по сравнению с загущенными жидкостями в выборке из 135 пациентов (отношение шансов 0,82, 95% доверительный интервал 0,05–13,42). 12 Однако систематические обзоры Gillman et al. и Kaneoka et al. включены исследования со строгими критериями исключения, включая нарушение когнитивных функций и ограничения подвижности, что ограничивает их применимость. 1,12

ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ ЗАГЛУШЕННЫЕ ЖИДКОСТИ МОГУТ БЫТЬ ПОЛЕЗНЫ

У пациентов, которые сильно задыхаются от приема воды, ограничение доступа к пероральной воде может быть разумным, чтобы избежать физического стресса от кашля.Точно так же в ситуациях конца жизни, если кашель настолько беспокоит пациентов или членов их семей, что несовместим с целями оказания помощи, тогда могут быть разумными сгущенные жидкости для обеспечения комфорта. Наконец, Foley et al. обнаружили, что сочетание сгущенных жидкостей с диетами с модифицированной текстурой и интенсивными тренировками с речевыми патологами, сосредоточенными на методах глотания, привело к снижению риска аспирационной пневмонии в течение первых семи дней после острого инсульта. Поскольку снижение риска не сохраняется после семи дней, продолжительная модификация, вероятно, не поможет. 4

ЧТО НАМ СЛЕДУЕТ ДЕЛАТЬ ВМЕСТО

Доступ к бесплатной воде важен для гидратации, качества жизни и профилактики делирия. Следует использовать совместный подход с медсестрами, логопедами и опекунами, чтобы сосредоточить внимание на стратегиях предотвращения аспирационной пневмонии с помощью правильного позиционирования, гигиены полости рта, а также просвещения пациентов и членов их семей. Регулировка осанки с опущенным подбородком изменяет поток болюса во время глоточной фазы глотания. 14,17 Этот метод показал превосходную безопасность по сравнению с загущенными жидкостями без какой-либо разницы в частоте аспирационной пневмонии. 14 Кроме того, следует соблюдать гигиену полости рта для пациентов, которые не могут самостоятельно ухаживать за полостью рта, чтобы уменьшить количество патогенных бактерий в секретах. 1,15 Наконец, первостепенное значение имеет обеспечение того, чтобы пациенты и их семьи понимали риски и преимущества доступа к бесплатной воде.

Питание через зонд (например, назогастральный и желудочный зонд) обеспечивает надежную доставку энтерального питания и лекарств. Питание через зонд не снижает частоту аспирации по сравнению с оральным питанием.Более того, риск развития аспирационной пневмонии, по-видимому, одинаков для гастростомических, назогастральных и постпилорических зондов для кормления. 5 Этот подход может быть предпочтительнее, если дисфагия является результатом структурной аномалии, такой как инсульт, неопластические изменения или хирургическое изменение гортани.

Протоколы бесплатной воды используют междисциплинарный подход для безопасного улучшения доступа к воде для пациентов с дисфагией. Протоколы бесплатной воды включают скрининг групп высокого риска, таких как пожилые люди, пациенты с растерянностью или инсультом, с оценкой глотания у постели больного.Тем, кому трудно следовать указаниям, кто не может ограничить свое питье небольшими глотками или с сильным кашлем, разрешается пить воду под наблюдением с доступом к воде только между приемами пищи (через 30 минут после еды) и с агрессивной гигиеной полости рта. Могут использоваться техники позы с опущенным подбородком. Пациенты и их семьи должны быть осведомлены о выполнении протокола и его обосновании. 1,9,12

В целом протоколы бесплатной воды продемонстрировали улучшение качества жизни, отсутствие изменений в побочных эффектах и ​​улучшение потребления воды.Показатели SWAL-QOL были значительно улучшены почти на три балла (P <0,05). 15 Не было значительной разницы в шансах развития аспирационной пневмонии при сравнении тех, кто принимал густые жидкости, и тех, у кого был доступ к свободной воде. 1,9,12 Кроме того, одно исследование Loeb et al. даже обнаружили, что у пациентов, отнесенных к группе с загущенной жидкостью, вероятность развития аспирационной пневмонии выше, хотя это различие не было статистически значимым. 9 Наконец, те, кому была предоставлена ​​бесплатная вода, потребляли больше жидкости в среднем на 180 мл. 1

РЕКОМЕНДАЦИИ

  • Разрешить пациентам с дисфагией доступ к бесплатной воде
  • Инициировать протоколы для обеспечения адекватной гигиены полости рта, просвещения пациентов и членов семьи и оптимизации стратегий позиционирования

ВЫВОДЫ

Нашего пациента обследуют с прикроватной тумбочкой оценка глотания и проблемы с легким кашлем. Несмотря на это, он неоднократно просит предоставить ему бесплатную воду, и эти просьбы расстраивают его семью. Ему объясняют риски потенциального стремления, и он и его семья выражают понимание.Ему предоставляют контролируемый доступ к воде между приемами пищи и поощряют сидеть прямо и чистить зубы перед тем, как пить. Состояние его здоровья продолжает улучшаться на протяжении всей госпитализации, и на момент выписки уровень натрия в нем находится в пределах нормы, и он рад, что пил обычную воду.

Пациенты с дисфагией часто ограничиваются приемом густых жидкостей. Этот подход действительно изменяет поток жидкости через ротоглотку, и минимальные клинические данные подтверждают эту практику как метод уменьшения аспирационной пневмонии.Учитывая потенциальный вред и снижение качества жизни, мы не рекомендуем использовать загущенные жидкости в этой обстановке. В целом имеющиеся данные свидетельствуют о том, что протоколы для облегчения безопасного доступа к воде, 1 семейной информации и образования, 13 и методы позиционирования 14 являются безопасными, эффективными и предпочтительными по сравнению с загущенными жидкостями. 1,12

Считаете ли вы, что это малоценная практика? Действительно ли это «То, что мы делаем без причины?» Расскажите, чем вы занимаетесь в своей практике, и присоединитесь к онлайн-разговору, ретвитнув его в Twitter (#TWDFNR) и поставив лайк на Facebook.Мы приглашаем вас предлагать идеи по другим темам «Что мы делаем без причины» по электронной почте [электронная почта защищена]

Раскрытие информации

Авторам нечего раскрывать.

Как приготовить бобу с нуля (он же жемчуг тапиоки) для чая с пузырьками

Жевательный и сладкий боба — такое удовольствие, когда я пью чай с жасминовым молоком или любой другой чай с пузырьками. После многих лет покупки готового боба у меня наконец-то есть рецепт приготовления боба дома в любое время, когда я чувствую, что у меня появляется желание. Всего из трех ингредиентов, темно-коричневого сахара, воды и крахмала тапиоки, вы тоже можете узнать, как приготовить бобу!

Зачем делать домашнюю бобу?

За последние 20 лет я побывал во многих боба-кафе, но обнаружил, что довольно редко можно найти в этих кафе самодельный боба с нуля.Недавно OneZo (магазины в Калифорнии, Нью-Йорке и Массачусетсе) попали в заголовки газет, продавая бобу в магазинах, и я начал исследовать, как приготовить бобу дома, потому что хотел точно знать, что я ем.

После покупки примерно 13 разновидностей готового боба в разных магазинах и онлайн-магазинах боба в Интернете, я увидел, что многие из этих жемчужин боба сделаны из многих типов ингредиентов, которые я не узнал. Пока я исследовал, как приготовить бобу с нуля, я обнаружил, что большая часть боба состоит из нескольких ингредиентов: крахмала тапиоки, темно-коричневого сахара и воды.

Лучшие бренды жемчуга тапиока / боба

Изготовление боба в домашних условиях может быть довольно сложной задачей, поэтому я хотел предложить вам другой вариант — купить готовый жемчуг. Если вы хотите приготовить чай с молоком боба из готовой бобы, вы можете купить различные бренды в Интернете и в магазинах.

Но учтите, что многим людям трудно приготовить готовую бобу, даже если они приходят с инструкциями. Я купил 13 разных сортов, чтобы помочь людям решить эти проблемы с приготовлением, и методы приготовления могут сильно отличаться от бренда и типа внутри бренда, но в конце концов, если вы готовы поэкспериментировать и повторить попытку, это намного проще, чем пытаться сделай свой собственный боба.

Эти бренды, представленные ниже, являются четырьмя из 13, которые я тестировал, и они выделялись из общей массы как лучшие благодаря быстрому приготовлению и лучшим конечным результатам. Вот список брендов, которые я рекомендую:

Чтобы приготовить эти различные виды боба, вы можете обратиться к нашим предыдущим статьям «Как приготовить белый жемчуг тапиоки» и «Как приготовить жемчуг тапиоки». Я также перечисляю наши причины, по которым я предпочитаю именно эти бренды и типы, в этих постах для бобы выше.

Почему создание собственного боба может быть трудным

Когда я впервые попробовал это сделать, я искренне подумал, что это будет легкий процесс; Этот образ мышления быстро улетучился после того, как я во второй раз попытался сделать жемчуг.Стоит отметить, что это может быть непростой процесс, потому что работа с крахмалом тапиоки — сложная ситуация.

Работая с этим рецептом, я решал проблемы с синхронизацией и текстурой моего теста. Мое тесто из слишком липкого и влажного становится слишком сухим. После нескольких раундов тестирования я наконец нашел рецепт, который работает. Я также перечислил несколько советов, которые помогут вам получить жевательную и сладкую бобу.

Как сделать жемчуг тапиоки (шаг за шагом)

Шаг 1. В кастрюле на среднем огне смешайте темно-коричневый сахар и воду. Перемешивайте, пока жидкость не нагреется и сахар не растворится. Это занимает около 45 секунд.

Шаг 2. Снимите сковороду с огня и добавьте две столовые ложки, постоянно перемешивая, чтобы убедиться, что смесь ровная. Это должно произойти менее чем за пять секунд.

окончательная консистенция после смешивания всей тапиоковой муки

Шаг 3. Добавьте остаток крахмала тапиоки в кастрюлю и тщательно перемешайте. Убедитесь, что в густую смесь включен весь крахмал тапиоки.Это может быть немного утомительным, но оно того стоит! Это должно дать вам густую и липкую консистенцию теста. Это должно занять около одной минуты.

Шаг 4. Посыпьте крахмалом тапиоки разделочную доску или доску для кондитерских изделий. Выложите тесто на поверхность, добавив немного крахмала тапиоки поверх теста.

конечная текстура теста, когда вы его сильно разрываете

Шаг 5. Тщательно начните замешивать тесто и добавьте еще крахмала тапиоки, если оно все еще слишком липкое.Я люблю месить около двух минут. Проверьте тесто, разорвав его на части, и если оно сломается или сломается посередине, значит, оно готово. Он тоже должен быть гладким.

Шаг 6. Разрежьте тесто на четверти и поместите три части в пищевую пленку, чтобы оно не высохло. Из одной четверти скатайте ее в бревно диаметром примерно ¼ четверти.

Шаг 7. Затем разрежьте бревно примерно на 1/4 части. Возьмите один кусок и скатайте его между ладонями, чтобы получился маленький шарик.(Обратите внимание, боба будет расширяться в кипящей воде во время приготовления)

Шаг 8. Посыпьте немного крахмала тапиоки в поднос или миску и поместите туда шарики боба, чтобы они не прилипали. Повторите то же самое с остальным тестом.

Шаг 7. После того, как вы закончите катать все шарики, поместите их в ситечко и удалите излишки крахмала.

Шаг 8. В большой кастрюле вскипятите около 10 стаканов воды, а затем добавьте в нее ½ стакана бобы.Подождите, пока боба всплывет, затем готовьте на среднем огне около 20 минут без крышки. Примечание: после того, как я положил свою бобу в кипящую воду, я заметил, что они изменили свою форму, как изюм. Но после 20 минут кипячения они снова округлились.

Шаг 9. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте еще на 20 минут.

Шаг 10. Процедите бобы из воды и опустите их под холодную воду, чтобы удалить излишки крахмалистого слоя, остановить процесс приготовления и использовать эти жемчужины как можно скорее.

Шаг 11 (необязательно). Если вы хотите еще больше подсластить бобу, вы можете добавить бобу и две столовые ложки темно-коричневого сахара (или меда) в миску и оставить мариноваться на десять минут. Подавайте бобу с чаем с жасминовым молоком или тайским чаем. Снова попробуйте подать и съесть этот жемчуг как можно скорее.

Советы для достижения лучших результатов

  • Вам необходимо использовать крахмал / муку тапиоки. Это то же самое, , но вы определенно не можете заменить крахмал тапиоки кукурузным крахмалом.Боба не сформируется должным образом.
  • Нагрейте: нагревая воду и темно-коричневый сахар, убедитесь, что жидкость достаточно нагрета, чтобы крахмал тапиоки мог раствориться.
  • Когда вы кладете смесь сахара, воды и крахмала обратно на плиту, вам нужно действовать быстро! Постоянно помешивайте жидкость, и как только вы заметите загустение на дне сковороды, удалите ее, пока она не стала слишком липкой.
  • Замесите тесто! Я был свидетелем некоторых видео, где люди выкладывали свои боба неудачно, потому что они думали, что их тесто слишком сухое, но это было только потому, что они недостаточно замесили тесто, чтобы включить ингредиенты.
  • Но не месите слишком много! При замешивании тесто должно быть теплым на ощупь. Прекратите замешивать, пока смесь не остынет и не высохнет. Слишком сухое тесто начнет трескаться. Если вы быстро разделите тесто, оно должно сломаться посередине. Именно тогда вам следует перестать месить и начать делать круглые шарики.
  • Держите все тесто под пищевой пленкой, чтобы оно не высохло, прежде чем раскатывать его в шарики.
  • Используйте больше крахмала тапиоки, чтобы покрыть готовые шарики, чтобы они не слипались.
  • Сушка боба придаст вам более округлую форму. Хотя вы можете приготовить бобу сразу же, я обнаружил, что сушка в течение примерно двух часов поможет им сохранить свою супер-круглую форму. Если вы приготовите их сразу, они будут напоминать изюм, когда вы положите их в кипящую воду, но они немного округляются во время приготовления. Примечание: формы не идеально круглые, но форма не меняет вкуса.

Можно ли приготовить жемчуг тапиоки с кукурузным крахмалом?

Очень важно использовать крахмал тапиоки при приготовлении жемчуга боба или тапиоки, потому что вам понадобится липкая и жевательная природа крахмала тапиоки в вашем тесте.Кукурузный крахмал не обладает теми же свойствами, чтобы придать вам такую ​​же текстуру.

Крахмал тапиоки можно найти в различных азиатских продуктовых магазинах или даже в продуктовых магазинах. Я видел, что Bob’s Red Mill Tapioca Starch доступен в Интернете и в магазинах. Обратите внимание, что в Америке тапиоковый крахмал и тапиоковая мука — одно и то же.

Как вы поддерживаете Бобу жевательной?

Вы должны употреблять бобу сразу после приготовления, чтобы получить идеальную консистенцию, или не менее чем за четыре часа после приготовления для лучшей текстуры.Чтобы боба оставалась жевательной, вы можете погрузить их в сладкую жидкость комнатной температуры, пока не добавите их в свой напиток. Как только вы положите их в холодильник, они начнут затвердевать.

Изготовление теста
  • В кастрюле на среднем или сильном огне добавьте 40 граммов темно-коричневого сахара и 60 миллилитров воды и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите сковороду с огня и убедитесь, что в ней больше нет пузырей.

  • Добавьте около 1 столовой ложки крахмала тапиоки и быстро перемешайте, пока он не стал слишком комковатым.Снова поставьте сковороду на плиту на среднем или слабом огне и постоянно помешивайте, пока она не загустеет. Как только вы увидите, что смесь загустевает на дне сковороды, снимите ее с плиты и начинайте перемешивать, пока вся смесь не загустеет.

  • Добавьте оставшийся крахмал тапиоки в кастрюлю и продолжайте постоянно помешивать, пока не смешаете весь крахмал в смеси. При перемешивании он должен стать немного липким и густым.

  • Насыпьте крахмал тапиоки на чистую поверхность и переложите тесто.Посыпьте тесто большим количеством крахмала тапиоки и тщательно вымешайте, пока оно не станет однородным и не станет менее липким. Я месил примерно две минуты и добавлял еще крахмала тапиоки, если тесто все еще кажется слишком липким. Раздвиньте тесто, и если оно сломается посередине, значит, тесто готово к замешиванию.

  • Разрежьте тесто на четвертинки и поместите три четверти под пищевую пленку, чтобы предотвратить их высыхание.

  • Возьмите четверть и скатайте ее в длинную веревку диаметром ¼ дюйма.Отрежьте небольшие кусочки длиной около дюйма вдоль веревки. Возьмите один кусок и скатайте его между ладонями, чтобы сформировать маленькие шарики. Добавьте немного крахмала тапиоки в миску или противень, чтобы шарики не прилипали. Вы хотите двигаться довольно быстро, потому что не хотите, чтобы тесто высыхало. Повторяйте, пока не сформируете все шарики боба.

  • Когда у вас будет достаточно шариков, вы можете начинать их готовить.

Приготовление бобы
  • В большой кастрюле вскипятите 10 стаканов воды.Когда закипит, добавьте ½ стакана бобы. Подождите, пока боба всплывет, а затем уменьшите огонь до среднего. Продолжайте варить на медленном огне 20 минут.

  • Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и поставьте на стол еще 20 минут.

  • Процедите жемчуг и опустите его под холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и удалить крахмалистый внешний слой.

  • Если вы хотите подсластить бобу, положите их в миску и смешайте с двумя столовыми ложками темно-коричневого сахара.Мариновать 10 минут и подавать к любимому молочному чаю!

Калорий: 258,9 ккал | Углеводы: 67,3 г | Белок: 0,1 г | Натрий: 8,9 мг | Калий: 26,6 мг | Сахар: 25,7 г | Кальций: 22 мг | Железо: 0,7 мг

Курс: напитки

Кухня: азиатская

Ключевое слово: боба, чай с молоком, жемчуг тапиоки

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Факты о дисфагии

1. ЧТО ТАКОЕ ДИСФАГИЯ?

Дисфагия (произносится как дисфай-джа) — медицинский термин, обозначающий затруднение глотания.Человек, страдающий дисфагией, с трудом глотает пищу и / или жидкости, не заставляя их «спуститься не по той трубе». Дисфагия — это не болезнь; это состояние, которое возникает из-за болезни. Некоторые из распространенных причин, по которым у кого-то может развиться дисфагия, включают: инсульт, рак ротовой полости или горла, нервные расстройства (например, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз, БАС и т. д.) или деменция / болезнь Альцгеймера (забвение глотания). Дисфагия может быть краткосрочной или пожизненной.

2. ЧТО ОЗНАЧАЕТ СООТВЕТСТВИЕ НЕКТАРУ?

Нектароподобный термин для описания жидкости, которая немного толще воды. Нектароподобный вкус не имеет ничего общего с каким-либо фруктовым нектаром. Вы можете покупать напитки, называемые нектарами, например грушевый нектар, но это не означает, что продукт похож на нектар. Напиток, подобный нектару, будет консистенцией незатвердевшего желатина.

3. ЧТО ОЗНАЧАЕТ СООТВЕТСТВИЕ «МЕД»?

Медоподобный — это термин, обозначающий жидкость толщиной с мед, но это не мед. Напитки не имеют медового вкуса и не содержат мед.

4. ЧТО ОЗНАЧАЕТ ТОЛЩИНА ЛОЖКИ ИЛИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПУДИНГА?

Толщина ложки или «пудинг» — это термины, используемые для описания жидкости толщиной с пудинг.

5. МОГУ ЛИ Я УГЛУБИТЬ ДОБАВКИ (КАК BOOST® ИЛИ ENSURE®) С помощью загустителей?

Да, загустеть можно любую жидкость; однако загущать добавки не всегда легко. Добавки сложнее загустить, потому что они содержат больше белков и жиров, чем вода, фруктовые соки и другие типичные напитки.Жидкие загустители лучше всего подходят для загущения добавок, потому что они уже являются жидкостью и их легче смешивать. Порошковые загустители можно использовать для сгущения добавок, но поскольку они представляют собой порошок, они более склонны к образованию комков. Вам нужно будет хорошо перемешать загуститель с добавкой. И следуйте инструкциям производителя по количеству добавляемого загустителя для достижения необходимой вам консистенции.

6. У МЕНЯ ДИАБЕТ. ПОВЫШАЕТ ЛИ УРОВЕНЬ САХАРА В МОЕЙ КРОВИ ОТ ПИТЬЯ СЛОЖЕННЫХ ЖИДКОСТЕЙ?

Все загустители безопасны для диабетиков.У разных марок загустителей будет немного разное количество углеводов и калорий на порцию, поэтому обязательно проверьте этикетку загустителя, который вы используете. Загустители добавляют в напитки очень мало углеводов или калорий. Как правило, сам напиток в большей степени влияет на уровень сахара в крови. Если вы считаете углеводы, вам нужно включить количество углеводов, которое загуститель добавляет в блюдо, и относиться к нему, как к любому другому углеводу.

7. ЕСЛИ Я МОГУ ПИТЬ ТОЛЬКО ЗАГЛУШЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, НЕ БУДЕТ ЛИ ЖАЖДУ?

Жажда — это механизм, который ваше тело использует, чтобы сообщить вам, что ему нужна вода. Помните, что загустевшие жидкости вызывают чувство жажды, возможно, вам просто нужно пить больше — даже если больше означает выпить еще один загустевший напиток.
Некоторые люди скажут, что они не чувствуют такого удовлетворения или закаливаются только загустевшими жидкостями. Мы рекомендуем добавить более легкие напитки, такие как вода, лимонад или терпкие морсы, которые могут быть более освежающими.

8. ЕСЛИ Я МОГУ ПИТЬ ТОЛЬКО ЗАГЛУШЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, НЕ ОБЕЗЖИВАЕТСЯ?

Загустевшие жидкости обеспечивают такое же увлажнение, какое вы получили бы от не загустевшей жидкости. Загустители, порошковые или жидкие, не связывают жидкости. Порошковые загустители обычно изготавливаются из модифицированного кукурузного крахмала, который сразу же начинает разрушаться во рту. Процесс переваривания крахмала фактически обеспечивает поступление воды в систему. Жидкие загустители не начинают перевариваться, пока не попадут в толстую кишку, но они по-прежнему высвобождают воду для реабсорбции организмом.

9. НУЖЕН ЛИ МНЕ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗАГЛУШИТЕЛЕЙ ИЛИ ЗАГЛУШЕННЫХ ЖИДКОСТЕЙ?

Нет, рецепт не нужен. Тем не менее, ваш логопед или другой медицинский работник должен посоветовать вам диету и / или консистенцию жидкости, а также инструкции по применению продукта.

10. ГДЕ КУПИТЬ ЗАГЛУШИТЕЛИ И ЗАГЛУШЕННЫЕ ЖИДКОСТИ?

Многие продукты доступны на этом веб-сайте www.Dysphagia-Diet.com. Другие веб-сайты аптек и производителей также могут продавать товары, которые вы ищете.

11. ОПЛАТИТ ЛИ МОЯ СТРАХОВКА ЗАГЛУШИТЕЛИ ИЛИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ?

Может быть. Страховое покрытие будет варьироваться от штата к штату и от плана к плану. Спросите у своей страховой компании, покрываются ли сгущенные напитки или какую информацию вам необходимо предоставить, чтобы запросить рассмотрение страхового покрытия. Иногда вам может помочь ваш врач или другой поставщик медицинских услуг.

12. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПИТЬЕВЫМИ ЖИДКОСТЬМИ?

Загустевшие жидкости — это ненормально, но они могут стать непривычными.Лучше всего начать с напитка, который не будет казаться таким необычным, если он будет немного гуще. Что-то вроде яблочного сока, когда оно загустеет, будет иметь вкус яблочного пюре. Другие фруктовые соки в загущенном состоянии будут иметь вкус фруктового пюре. Как только «поедание жидкости» станет уже не таким уж странным, можно начать добавлять дополнительные напитки, такие как вода, молоко, кофе, чай и так далее.

13. В чем разница между загустителями порошка и жидкими загустителями

Основным отличием порошковых загустителей от жидких загустителей будет простота использования и стоимость.Жидкие загустители легче смешивать с жидкостями. Используйте тот продукт, который вам нравится, который подходит для вашей ситуации и легко доступен.

14. ЛУЧШЕ ЛУЧШЕ ОДНОГО ТИПА ЗАГЛУШИТЕЛЯ ДРУГИХ?

Нет, на рынке есть множество загустителей, и все они справляются со своей задачей. Используйте тот продукт, который вам нравится, который подходит для вашей ситуации и легко доступен.

15. Можно ли загустеть пиво, вино или другие алкогольные напитки?

Да, но карбонизация будет потеряна с загустителями на основе крахмала.Загустители на основе жевательной резинки могут сохранять карбонизацию. Кроме того, в зависимости от используемого загустителя напиток может «вспениваться», поэтому начните со стакана большего размера, чтобы обеспечить расширение и легкое перемешивание.

16. МОЖНО ЛИ ВЫ УГЛУБИТЬ СОДУ?

Да, но карбонизация будет потеряна. Загустители на основе жевательной резинки могут сохранять карбонизацию. Кроме того, в зависимости от используемого загустителя напиток может «вспениваться», поэтому начните со стакана большего размера, чтобы обеспечить расширение и легкое перемешивание.

17. КАК РАЗБАВИТЬ ГРУДНОЕ МОЛОКО?

Ваш речевой патолог даст вам инструкции по увеличению толщины и целевому показателю консистенции.Ферменты в грудном молоке могут расщеплять некоторые коммерческие загустители, поэтому важно обсудить с вашим лечащим врачом бренды и варианты продуктов.

18. Могу ли я использовать загустители для загустения твердых продуктов питания?

Да, проверьте рецепты на веб-сайте производителя или позвоните им по бесплатному номеру 800, указанному на этикетке продукта, чтобы узнать рецепты. Как показывает опыт, количество загустителя на порцию протертой твердой пищи будет таким же, как и количество загустителя на порцию загустевшей жидкости.

19. ЧТО ТАКОЕ IDDSI?

IDDSI — это Международная инициатива по стандартизации диеты при дисфагии. Глобальная инициатива по улучшению жизни более 590 миллионов человек во всем мире, страдающих дисфагией.
В 2017 году ASHA, Американская ассоциация речи и слуха и FNCE, Академия питания и диетологии одобрили новую систему, учитывающую культурные особенности, поддающуюся измерению и применимую к людям всех возрастных групп во всех учреждениях по уходу.
Для получения дополнительной информации перейдите на https: // iddsi.орг

20. МОЖНО ЛИ НАПИТКИ ЗАРАНЕЕ ЗАГЛУШИТЬ НАПИТОМ?

IDDSI рекомендует использовать тест потока для определения вязкости во время подачи напитка.

21. ВЫЗЫВАЮТ ли загустители запор?

Не ожидается, что загустители вызовут или будут способствовать запору. Как правило, запорам способствуют недостаточное потребление жидкости или клетчатки, а также общий состав диеты. Лекарства и недостаток физической активности также могут играть роль в запоре.

22. ВЫЗЫВАЮТ ли загустители диарею?

Не ожидается, что загустители будут вызывать диарею или способствовать ей.

23. КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ загуститель?

Следующая таблица поможет вам понять плюсы и минусы различных загустителей, которые вы можете купить. Информация о предварительно загущенных продуктах включена, чтобы помочь вам решить, подходит ли это вам. Прежде чем менять какой-либо продукт, который вы используете в настоящее время, обязательно обсудите варианты со своим речевым патологом, врачом, диетологом или другим поставщиком медицинских услуг, который помогает вам в лечении дисфагии.

Загустители порошка

(на основе крахмала и жевательной резинки)

Жидкие загустители

(на основе жевательной резинки)

Предварительно загущенные продукты

Соображения

Сорт

Практически безграничен.Порошковые загустители можно смешивать с любым напитком до нужной консистенции. Порошковые загустители будет немного сложнее использовать в газированных, алкогольных и высокопротеиновых напитках для коктейлей / добавок.

Практически безграничен. Жидкие загустители можно смешивать с любым напитком до нужной консистенции. Легче использовать в газированных, алкогольных и высокопротеиновых коктейлях / напитках

Разнообразие предварительно загущенных напитков ограничено «популярными» продуктами, такими как вода, молоко и некоторые соки или сокосодержащие напитки.

Можно ли сделать горячие и холодные напитки густыми?

Да, хотя загустить горячие напитки не всегда просто.

Да, жидкости хорошо сочетаются с горячими напитками.

Не рекомендуется нагревать предварительно загустевшие напитки, так как нагревание может повлиять на консистенцию.

Внешний вид

Прозрачные напитки кажутся мутными на основе крахмала и имеют слегка зернистую текстуру.

Прозрачные напитки остаются прозрачными и гладкими.

Прозрачные напитки слегка мутные и гладкие по текстуре.

Простота использования

Порошковые загустители требуют дозирования и немедленного интенсивного перемешивания для растворения. Порошки могут образовывать комки, если их не перемешать тщательно.

Жидкие загустители требуют отмеривания и тщательного перемешивания, чтобы довести их до растворения.Жидкие загустители не образуют комков.

Смешивание не требуется. Просто откройте и пейте.

Время загустения

Порошковые загустители на основе крахмала требуют от 1 до 3 минут для достижения консистенции в зависимости от используемой марки. На основе жевательной резинки требуется 5 минут.

Жидким загустителям практически не требуется времени для достижения консистенции.

Нет времени, предварительно загустевшие напитки достигают указанной на этикетке консистенции прямо из упаковки, будь то охлажденные или при комнатной температуре. Однако при охлаждении напиток может казаться немного гуще.

Утолщение со временем

Порошковые загустители на основе крахмала могут со временем загустеть, особенно если изначально добавлено слишком много порошка.Через 5 минут жевательная резинка со временем не загустеет.

Жидкие загустители со временем не загустевают.

Загущенные напитки не изменят консистенцию, но они будут немного гуще при охлаждении по сравнению с напитками при комнатной температуре. Предварительно загущенные напитки должны иметь консистенцию, указанную на этикетке, независимо от температуры подачи.

Стоимость

Порошковые загустители на основе крахмала будут, как правило, наименее дорогими, поскольку они являются самой основной формой загустителя. Пудра жевательной резинки может быть немного дороже.

Жидкие загустители — это шаг вперед по удобству, поэтому они будут дороже, чем порошки, но меньше, чем предварительно загущенные.

Предварительно загущенные напитки будут самыми дорогими, потому что они предлагают полное удобство.

Можно ли сгущать продукты?

Да. У большинства производителей есть рецепты использования порошковых загустителей в различных продуктах питания.

Да. У большинства производителей есть рецепты использования жидких загустителей в различных продуктах питания.

Для максимального удобства доступны консервированные продукты-пюре, которые разогреваются и подаются на стол.

Состав

Пищевой крахмал модифицированный (кукурузный) или камедь карбоксиметилцеллюлозы.

Ксантановая камедь

Проверьте этикетку продукта на предмет использованного загустителя.

Варианты упаковки

Повторно закрывающаяся банка, отдельные порционные пакеты

Повторно закрывающаяся бутылка, индивидуальный сервировочный пакет

Многоразовый многоразовый контейнер, 8 жидких унций., 4 жидких унции.

Срок годности

24 — 36 месяцев без открытия

12-24 месяца без открытия

9-12 месяцев без открытия

Подходит ли это для людей с диабетом?

Да, большинство порошковых загустителей на основе крахмала добавляют еде / напитку примерно 1 углеводный обмен.На основе жевательной резинки не содержится значительного количества углеводов в пище / напитке.

Да, жидкие загустители не добавят сколько-нибудь значимого количества углеводов в еду / напитки.

Да, проверьте количество углеводов в продукте на панели «Пищевая ценность».

Эти продукты не содержат глютен?

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Без лактозы в этих продуктах?

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Если это не загущенное молоко, обычно это так, но для уверенности проверьте этикетку.

Кошерные ли эти продукты?

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *