Вино из винного винограда: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вино из винного винограда в домашних условиях

Виноград имеет множество разновидностей, как, впрочем, и любые другие плодовые культуры. Различаются они по окрасу ягод, есть синие сорта, красные, розовые и белые. А также по применению. Сорта, культивируемые исключительно для приема в пищу, называются столовыми. Другие, используемые в винодельческих целях, являются техническими сортами, или по-другому винными. Есть смешанные сорта, подходящие по своим характеристикам как для еды, так и для производства вина. Их классифицируют как столово-технические.

Не стоит думать, что ягоды винных сортов не употребляют в пищу. Еще как употребляют. Так же, как из столовых сортов делают вино. Но, как правило, это смешение происходит больше по незнанию и встречается у новичков домашнего виноделия.

Никакого смертельного вреда это не несет, но все же лучше знать, чем отличается столовый виноград от технического. Читайте дальше и поймете, для чего.

Столовые сорта

Селекционеры, культивируя столовые сорта винограда, большое значение уделяют внешним характеристикам.

Вот представьте: пришли вы в холодное время года в магазин за луком-морковкой. Ни о каком винограде даже и не думаете. Заходите в овощной отдел. И вдруг глаз ваш задерживается на полке с виноградом. Красивые крупные гроздья, спелые, аппетитные ягоды, сквозь кожицу которых просвечивает сочная мякоть, так и манят к себе. Стоите вы, любуетесь, представляете залитые солнцем виноградники, сбегающие по холмистым склонам к морскому побережью. Приятные воспоминания о лете, отдыхе, отпуске захватывают вас в свой плен. И нет уже сил отказаться от спонтанной покупки. Сладость во вкусе, приличный размер ягод и абсолютное отсутствие косточек окончательно склоняет чашу весов в ее сторону.

Товарный вид — один из главнейших показателей, над которыми бьются селекционеры. Ведь от него практически полностью зависят успешные продажи собранного урожая. Прежде чем пробовать и окончательно принимать решение о покупке, вид ягод должен зацепить и соблазнить.

А вот убедить — дело вкусовых характеристик. И тут большинство предпочитает сладость с небольшой кислинкой. А еще желательно, чтобы не было косточек, ну или совсем мало и маленьких. И чтобы ягоды не лопались от первого прикосновения, заливая все вокруг липким соком, а были сочные, но упругие.

Поэтому столовые сорта, которые выводят специально для продажи, как правило, имеют крепкую кожуру, трудно отделимую от мякоти. Эти же качества помогают при транспортировке и хранении, так как обеспечивают малый процент механической порчи нежного товара.

Технические сорта

Совсем другие качественные характеристики волнуют тех, кто делает из винограда вино. Хоть в промышленных масштабах, хоть в домашних условиях.

Гроздья винных сортов винограда небольших размеров, ягодки чаще мелкие, а косточки, наоборот, крупные. Внешний вид не имеет значения. Тут на первый план наряду со вкусом выходят количественные характеристики. А именно: получить как можно больше сока, а впоследствии и вина, с определенного объема переработанного сырья.

Сокоотдача — одна из важнейших характеристик винных сортов. Высокую сокоотдачу обеспечивает как раз тонкая, легко разрываемая в процессе дробления и хорошо отделяемая от мякоти кожура.

Винодельни, как правило, всегда устроены поблизости от виноградников. А если речь идет о производстве вина в домашних условиях где-нибудь на даче, то и совсем рядом. По всем известным рекомендациям урожай следует убирать непосредственно перед изготовлением. Поэтому ни быстрая доставка, ни кратковременное хранение не смогут нанести большого урона ягодам. И все же необходимо обеспечить такие условия, при которых виноград не подавится. И уж ни в коем случае не следует нести гроздья домой в пакете, если для своего домашнего вина вы приобрели их на рынке.

При изготовлении сусла выше перечисленные показатели позволят быстро раздробить все до единой ягодки, высвобождая наибольшее количество сока. Согласитесь, получить такое же количество от упругих, мясистых столовых сортов не получится. Вот и первое, почему для домашнего виноделия следует выбирать винные сорта. Столовые просто-напросто нерентабельны.

Вкусовые характеристики винного винограда важны не непосредственно в момент созревания, когда вы пробуете ягодку. Какие оттенки, нотки зазвучат во вкусе будущего вина, какое останется послевкусие, какой у него будет аромат — вот что важно. Все винные сорта подробно описаны в сети, недостатка в информации нет, и вы без труда, зная произрастающий у вас сорт, поймете, на что можете рассчитывать в конечном итоге, каким в идеале должно получиться вино, приготовленное в домашних условиях.

Еще для виноделия важен баланс кислоты и сахара. Сахаристость винных сортов, как правило, выше столовых, ее значения у разных сортов приближены к 20%. Между тем как у распространенных столовых сортов этот показатель находится на уровне 16%. Данные значения очень приблизительны, так как сахаристость зависит от многих факторов, в том числе от места произрастания, количества солнечных дней и других.

Повышенная сахаристость крайне важна для виноделия, так как от нее напрямую зависит крепость вина — так называемая спиртуозность. Чем больше сахара, тем выше градус. Недостаток естественного сахара, если, например, виноград растет в прохладном климате или лето выдалось дождливое, в домашних условиях восполняется добавлением сахарного песка. Но тут нужно быть осторожным и правильно все рассчитать. Малое количество сахара чревато тем, что получившееся вино в силу небольшой крепости нельзя будет долго хранить. Такой напиток очень нестабилен и подвержен порокам и заболеваниям.

Если, наоборот, сахара добавлено слишком много, это может затруднить процесс брожения вплоть до полной его остановки, так как сахар сам по себе является консервантом.

Более качественное вино все же получается из винограда винных сортов. И это второе, почему не стоит делать его из винограда, предназначенного для еды.

Помимо вина технические сорта используют для изготовления соков, компотов, джемов, желе, а также для получения изюма.

Сам себе винодел

Конечно, вино изготовленное в домашних условиях, особенно новичками в этом деле, по качеству вряд ли сравнится с марочными винами, приготовленными промышленным способом. И все же оно будет лучше, чем тот дешевый порошковый алкоголь, заполонивший все прилавки винно-водочных отделов и часто не имеющий ничего общего с вином.

Чтобы сделать домашнее вино, нужно помнить несколько важных моментов:

Сбор. Собирать виноград в период его максимальной спелости, то есть когда он достиг предельной концентрации сахара, но не переспел. Когда виноград задерживается на лозе, он начинает терять кислоту, нарушается баланс сахара и кислоты, что негативно отражается на качестве напитка.

Транспортировка. Виноград доставляют до места, предназначенного для изготовления вина, в плоской таре, чтобы гроздья располагались в один слой. Это предохранит ягоды от механических повреждений и сохранит на кожице максимальное количество дрожжевых грибков.

Подготовка. Виноград нельзя мыть. Чтобы сделать вино, нужно активировать процесс брожения. Часто это происходит за счет диких дрожжей, обитающих на поверхности ягод, гребней, веточек. Поэтому бережно перебираем ягоды, удаляя гребни, все или часть, гнилые, заплесневелые и недозревшие ягоды и сохраняя налет.

Прежде чем сделать вино, необходимо определиться, какому способу вы отдадите предпочтение: белому или красному.

Посуда. Вся посуда, емкости и инструменты, которыми вы будете пользоваться, должны быть идеально чистыми. Для этого их нужно подготовить заранее. Вам понадобятся: емкость для дробления с широким горлом, медицинские перчатки, марля, мешалка на первом этапе. После того как закончится бурное брожение, нужны будут чистые емкости, можно уже с узким горлом. В домашних условиях это могут быть обыкновенные трехлитровые банки. А также приготовьте сифон и гидрозатвор. Его можно заменить медицинской перчаткой без талька. Для последующих переливок нужны будут чистые емкости в чуть меньшем количестве, чем получилось после первого снятия с осадка. В конце понадобятся бутылки для хранения, желательно темного стекла, и герметичные пробки, желательно корковые.

Для того чтобы сделать вино по белому способу, ко всему вышеперечисленному понадобится либо пресс, либо другое приспособление, позволяющее отжать виноградный сок.

А вот емкость с широким горлом и мешалка, наоборот, не нужны.

Процесс брожения. Что нужно знать, чтобы сделать качественное вино? Температуру, при которой этот процесс происходит наиболее оптимально. Для белых вин это около 17°С, для красных — 21°С. При более низкой температуре брожение слишком затянется, что чревато болезнями вина. При более высокой — процесс пройдет слишком быстро и бурно, от этого вино может потерять до 2° крепости.

Брожение бывает бурное, с выделением углекислого газа. При этом сусло пенится и как бы кипит. После него наступает тихое брожение. И если оно не пройдет полностью по той причине, что вы просто не сможете определить, закончилось оно или нет, и уберете вино на хранение в прохладное помещение, с повышением температуры окружающего воздуха вино заиграет вновь.

Снятие с осадка. Процедура эта повторяется периодически, минимум раз шесть. Правильное снятие с осадка должно происходить быстро, чтобы уменьшить контакт с кислородом. Сифон опускается в емкость на уровень, превышающий уровень осадка на 1–1,5 см. Емкость с вином ставится выше пустой емкости. При каждой переливке объем полученного напитка будет уменьшаться. Учитывайте это, когда будете готовить чистые емкости. Запаситесь несколькими маленькими бутылочками. Они пригодятся для доливок.

Хранение. Сделать хорошее вино — полдела. Нужно уметь его сохранить. Тут важно соблюсти несколько условий: тишина, темнота, горизонтальное положение, влажность, температура. Сухой воздух способен нарушить герметичность закрытой бутылки, так как пробки просто-напросто усыхают. Поддерживает пробку во влажном состоянии и горизонтальное положение бутылки, наполненной под горлышко. Свет губительно влияет на вкус и цвет напитка. Оно должно зреть в покое, раскрывая тончайшие нюансы букета и аромата. Температура должна составлять 13–15°С.

Вот, пожалуй, и все. Теперь выбирайте любой понравившийся рецепт, можно на этом сайте, можно на других, и смело воплощайте задуманное.

Топ сортов винограда для лучшего вина.

Часть 1, красные.

Наиглавнейшее предназначение винограда, его миссия – это вино. В самом названии кроется призвание – вино-град (это славянская калька готского слова weinagards, где wein – вино, а gards – город, огород).

Когда речь заходит о винограде – первая ассоциация, конечно, с красивыми гроздьями на ухоженных лозах. Из винограда производят много полезных и вкусных вещей: сок, изюм, цукаты, да и просто так большое количество винограда употребляют в пищу, как вкусные легкие витаминизированные ягоды. 

Отличие винных ягод от съедобных, главным образом, кроется в сорте. На данный момент выделено около 10 тысяч сортов винограда. Винные ягоды должны обладать определенными качествами, например, стабильной и высокой урожайностью, определенными вкусовыми свойствами и своеобразным сортовым ароматом. У винного винограда толстая кожица, небольшой размер ягод и большее содержание сахара.

Рассмотрим внимательнее знаменитые сорта винограда и уточним из какого сорта производятся великие благородные красные вина, а из какого освежающие лучистые белые. И, конечно, не забудем отметить крепкие напитки, которые тоже готовят на основе винограда – коньяк, граппа, кальвадос, ракия и другие.

Топ сортов винограда для красных вин

Виноград для красных вин отдает вину терпкий вкус, благодаря содержанию в нем танина. Красные вина более сложные и более сухие, нежели белые. Для производства красного вина используется темноокрашенный виноград.

Гренаш

Еще его называют Аликанте и Гранача. Кроме утонченного и очень легкого красного из него производят так же и розовые вина. Этот древний сорт сейчас набирает бешенную популярность. Гренаш родом из Испании и является одним из самых распространенных в мире. Оценить богатую палитру этого сорта можно, попробовав  вино Генерасьон 20 Гранча или вино Винедос Ла Малтида Гарнача. Вина с насыщенным фруктовым ароматом с карамельными тонами и балансированным вкусом. 

Пино Нуар

Французский сорт с мировым признанием. Ягоды напоминают маленькие сосновые шишки, висящие на маленькой грозди. Вина Пино Нуар – это праздник вкуса с бархатистыми танинами, многообразием ягодных оттенков и легкими минеральными нюансами. Нежный аромат вишневого конфитюра в вашем бокале родом из Бургундии. Бытует мнение, что любители Пино Нуара снобы, которые ничего дальше своего носа ничего видеть не желают и не снисходят до других сортов. Возможно, это произошло из-за нашумевшей киноленты «На обочине» выдающегося режиссера Александра Пейна и пристрастия главного героя к Пино Нуар. А еще вина из этого особенного сорта считают самыми подходящими для романтики. Предлагаем вам самим составить свое мнение и попробовать, к примеру, Ле гран Нуар Пино Нуар или Бистро Рю де ля Файетт Пино Нуар. 

Саперави

Урожай этого древнего грузинского сорта винограда родом из Кахетии обычно собирают поздно, срок созревания ягод Саперави достаточно долгий. С грузинского Саперави переводится как «цвет». И действительно, насыщенный рубиновый цвет вина с гранатовой сердцевиной и фиолетовыми отблесками приковывает к себе взгляд. Обязательно попробуйте вино с одноименным названием Арпачина Саперави или представителем Резерв Саперави – Локо Чимбали от производителя «Золотая балка» с ярким вкусом и сложным ароматом. 

Каберне-Совиньон

Один из популярнейших сортов для производства красных вин. Рожденный во Франции в 17 веке сегодня Каберне-Совиньон произрастает на всех крупнейших винодельнях по всему миру. Вино из этого сорта насыщенное и недорогое, что заслужило ему невероятную популярность среди винолюбов во многих странах. Предлагаем вам попробовать задорное молодежное Сити Раннер Каберне-Совиньон из успешного проекта «Mare Magnum» , которое замечательно сочетается с бургерами, стейками и барбекю. Или, для экспериментальных вкусовых ощущений вино производства ЮАР Франшхук Селлар Каберне Совиньон с гладким фруктовым послевкусием и африканским солнцем в букете.

Шираз (Сира)

Считается, что сорт среднего созревания и спелости происходит из Сицилии. Но есть мнение и о персидском его происхождении, поскольку в Иране есть город с одноименным названием. Часто вина из этого сорта используют для купажирования. А еще Шираз очень распространен в Австралии, который завезли туда в 1832 году, и он практически стихийно прижился на этой земле. Вина этого сорта отличаются высокой концентрацией танина, плотностью, насыщенным цветом. В ароматике присутствуют тона шоколада с черным перцем. Вы получите представление об этом сорте, продегустируя австралийское вино Пенфолдс Кунуга хилл Шираз.

Мерло

Этот знаменитый сорт винограда считается неоднозначным, поскольку одни считают его бесхарактерным, а другие достаточно выраженным. Во вкусе Мерло ярко проявляется то, какая выбрана технология изготовления и то, как его выдерживают. Большое количество вин из этого сорта производится в Италии, Франции, США и Чили. Один из традиционных и значимых сортов, который только можно представить на нашей планете. Недаром сейчас так популярна поговорка «Мое сердце за мерло!». Цвет вина в основном прозрачно-красного цвета, аромат чувственный, с нотками чернослива, вишни и персика. Чтобы оценить букет этого сорта предлагаем попробовать чилийское Индомита Гранд Резерва Мерло. А для особого повода присмотритесь к винтажному итальянскому выдержанному вину Палацци.

Санджовезе

Самый известный итальянский сорт! Теплолюбивые, капризные виноградные лозы которого растут лишь на почвах богатых кальцием, но не переносят засухи. Санджовезе – это эталон традиционного итальянского виноделия. Всё лучшее Кьянти – это про него. Этот вкус вы узнаете всегда. Например, Данте Альгиери Кьянти Классико или Кьянти ризерва Фамилиа Сантуччи.

Мальбек

Очень темно-синие, фактически, чёрные ягоды с восковым налётом имеют высокую . концентрацию сахара. Что напрямую влияет на насыщенность вина. Вина из сорта Мальбек являются визитной карточкой производителей из Аргентины. Там умеют делать деликатное вино с ароматом ванили и пряностей. Мальбек можно запомнить по нежному цветочно-фруктовому букету. Из Аргентинских попробуйте Луиджи Боска Мальбек с продолжительным ягодно-древесным послевкусием. Или Еуженио Бустос Мальбек с богатыми тонами вишни и мягкими танинами в послевкусии.

Какие сорта винограда ответственны за белые лучистые вина мы расскажем в следующей части. Познавайте новое и пейте только хорошие вина!

Статья 2 / КонсультантПлюс

Внести в Федеральный закон от 27 декабря 2019 года N 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2019, N 52, ст. 7786; 2020, N 50, ст. 8074) следующие изменения:

1) в статье 1:

а) пункт 1 части 1 изложить в следующей редакции:

«1) правовые, организационные, технологические и экономические основы в области производства и оборота продукции виноградарства и винодельческой продукции (далее — область виноградарства и виноделия), если иное не предусмотрено законодательством о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции;»;

б) часть 3 после слов «произведенной продукции виноградарства» дополнить словами «и продукции виноделия»;

2) часть 5 статьи 2 признать утратившей силу;

3) в статье 3:

а) пункт 1 изложить в следующей редакции:

«1) автохтонное виноделие — деятельность по производству винодельческой продукции из автохтонных сортов винограда с применением исключительно технологических приемов и средств, описанных в открытых источниках не позднее 1903 года применительно к автохтонным сортам винограда;»;

б) дополнить пунктами 1. 1 и 1.2 следующего содержания:

«1.1) автохтонный (аборигенный) сорт винограда — сорт винограда вида Vitis Vinifera, описанный в открытых источниках не позднее 1903 года под существующим наименованием, с характерными органолептическими характеристиками и определенной территорией произрастания, расположенной в границах виноградо-винодельческих зон;

1.2) ароматизированные виноградосодержащие напитки из виноградного сырья — пищевая алкогольная винодельческая продукция, которая произведена не менее чем на 75 процентов из вина, крепленого вина или виноградного сусла с использованием сахарозы, ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре и объемная доля этилового спирта в которой находится в диапазоне от 14,5 до 20 процентов;»;

в) в пункте 2 слово «фактическую» исключить;

г) в пункте 3 слово «потенциальная» заменить словом «объемная»;

д) дополнить пунктом 3.1 следующего содержания:

«3. 1) бренди — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 37,5 процента, изготовленная из коньячного дистиллята и (или) винного дистиллята с добавлением или без добавления винного спирта в количестве, не превышающем 50 процентов от количества безводного этилового спирта в конечном продукте, выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее шести месяцев;»;

е) дополнить пунктами 4.1 и 4.2 следующего содержания:

«4.1) винный дистиллят — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта менее 86 процентов, изготовленная дистилляцией (перегонкой) вина;

4.2) винный спирт — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 86 процентов, изготовленная дистилляцией (перегонкой) вина или винного дистиллята;»;

ж) в пункте 6 слово «фактической» исключить;

з) дополнить пунктом 8.1 следующего содержания:

«8.1) виноград, выращенный на территории Российской Федерации, — плоды виноградных насаждений, расположенных в границах территории Российской Федерации на день вступления в силу настоящего Федерального закона;»;

и) дополнить пунктом 12. 1 следующего содержания:

«12.1) виноградная водка — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 37,5 процента, изготовленная из винного или виноградного дистиллята с добавлением или без добавления винного или виноградного спирта и имеющая вкус и аромат используемого сырья;»;

к) в пункте 13 слова «участка виноградопригодных земель с расположенными на нем» заменить словами «земель или земельных участков (частей земельных участков) сельскохозяйственного назначения либо находящихся в составе зон сельскохозяйственного использования в населенных пунктах с расположенными на них»;

л) в пункте 14 слова «Федерации. Виды виноградного сусла: свежее, концентрированное, консервированное и концентрированное ректификованное» заменить словами «Федерации, объемная доля содержания этилового спирта в которой не превышает одного процента (виды виноградного сусла: свежее, концентрированное, консервированное и концентрированное ректификованное)»;

м) дополнить пунктом 15. 1 следующего содержания:

«15.1) виноградный дистиллят — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта менее 86 процентов, изготовленная дистилляцией (перегонкой) сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков, диффузионного сока;»;

н) в пункте 16 слова «несброженный, но способный к брожению жидкий» и слово «фактическая» исключить;

о) дополнить пунктом 16.1 следующего содержания:

«16.1) виноградный спирт — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 86 процентов, изготовленная дистилляцией (перегонкой) сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков, диффузионного сока или виноградного дистиллята;»;

п) в пункте 17 слово «территория» заменить словами «часть территории»;

р) пункт 18 после слов «продукции виноградарства и» дополнить словом «(или)»;

с) в пункте 19 слово «одинаковых» заменить словом «определенных»;

т) пункт 20 после слов «виноградопригодные земли -» дополнить словами «земли или», после слов «в том числе» дополнить словами «земли или»;

у) в пункте 21 слова «и фактическая» заменить словом «натуральная», слово «натурального» исключить;

ф) в пункте 22 слова «игристые виноградосодержащие напитки,» исключить;

х) в пункте 24 слова «винный, виноградный и коньячный» заменить словами «коньячный дистиллят, винный и виноградный»;

ц) в пункте 25 слова «независимо от» заменить словом «любой», слова «вина, крепленого вина, игристого вина и (или) виноградного сусла» заменить словами «винодельческой продукции в установленном законодательством Российской Федерации порядке»;

ч) в пункте 26 после слов «имущественный комплекс» дополнить словами «(как зарегистрированный, так и не зарегистрированный в целом как объект недвижимости в едином государственном реестре прав на недвижимое имущество)», слова «производства, переработки и хранения» заменить словами «производства и переработки», слова «а также права на обозначения, индивидуализирующие предприятие, его продукцию, работы и услуги» заменить словами «и исключительные права на средства индивидуализации предприятия, его продукции, работ и услуг»;

ш) пункты 27 и 28 признать утратившими силу;

щ) пункт 32 изложить в следующей редакции:

«32) газированный виноградосодержащий напиток — пищевая алкогольная винодельческая продукция, произведенная из вина, виноградного сусла, виноградосодержащих напитков из виноградного сырья исключительно путем насыщения диоксидом углерода частично или полностью искусственным способом и имеющая благодаря содержанию диоксида углерода в закрытой емкости избыточное давление не менее 150 килопаскалей при температуре 20 градусов Цельсия;»;

э) в пункте 34 слова «виноградного сусла или вина, при открытии содержащей ее емкости выделяет углекислый газ, образованный исключительно в результате алкогольного брожения, благодаря содержанию углекислого газа имеет в закрытой емкости избыточное давление не менее 300 килопаскалей при температуре 20 градусов Цельсия и полное объемное содержание» заменить словами «свежего виноградного сусла, вина или их купажа (кюве), которая при открытии содержащей ее емкости выделяет диоксид углерода, образованный исключительно в результате спиртового брожения, которая благодаря содержанию диоксида углерода имеет в закрытой емкости избыточное давление не менее 300 килопаскалей, а для игристого жемчужного вина — от 100 до 300 килопаскалей, при температуре 20 градусов Цельсия и общая объемная доля», слово «должно» заменить словом «должна»;

ю) дополнить пунктом 34. 1 следующего содержания:

«34.1) игристое жемчужное вино — игристое вино, которое благодаря содержанию диоксида углерода имеет в закрытой емкости избыточное давление не менее 100 и не более 300 килопаскалей при температуре 20 градусов Цельсия;»;

я) пункт 35 признать утратившим силу;

я.1) пункт 36 дополнить словами «мезги или сусла»;

я.2) в пункте 37 слова «и фактическая объемная доля» заменить словами «, с общей объемной долей», слова «эндогенного характера в котором не превышает» заменить словом «более»;

я.3) пункт 38 изложить в следующей редакции:

«38) контрафактная продукция виноградарства и виноделия — продукция виноградарства и (или) продукция виноделия, являющиеся контрафактными в соответствии с гражданским законодательством;»;

я.4) в пункте 39 слова «, и фактическое объемное содержание» заменить словами «и общей объемной долей содержания», слова «в котором не превышает» заменить словом «более»;

я.5) в пункте 40 слова «, и фактическое объемное содержание» заменить словами «и общей объемной долей содержания», слова «в котором не превышает» заменить словом «более»;

я. 6) в пункте 41 слово «фактическая» исключить;

я.7) дополнить пунктами 41.1 — 41.3 следующего содержания:

«41.1) коньяк — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта не менее 40 процентов, изготовленная из коньячного дистиллята, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее трех лет;

41.2) коньячный дистиллят — винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта от 55 до 70 процентов, полученная фракционированной дистилляцией (перегонкой) вина, полностью (на 100 процентов) произведенного из винограда вида Vitis Vinifera, а также из сортов, полученных скрещиванием сортов вида Vitis Vinifera с сортами других видов рода Vitis, за исключением гибридов прямых производителей;

41.3) коньяк России — коньяк, полностью (на 100 процентов) произведенный из винограда, выращенного на территории Российской Федерации;»;

я.8) в пункте 42 слова «и которая» заменить словами «, а при изготовлении вина типа херес до и после выдержки в контакте со специальными расами пленкообразующих винных дрожжей, и которая», слово «фактической» исключить;

я. 9) пункт 43 изложить в следующей редакции:

«43) кюве — купаж свежих виноградных сусел или вин, предназначенный для вторичной ферментации при изготовлении игристых вин;»;

я.10) в пункте 45 слова «сортов и клонов винограда» заменить словами «сортов, клонов и гибридных форм винограда на площади не более 5 га для каждого сорта», слова «и подлежащее лицензированию в упрощенном порядке» исключить;

я.11) дополнить пунктом 47.1 следующего содержания:

«47.1) натуральная объемная доля этилового спирта — объемная доля этилового спирта в продукте до введения в продукт добавок экзогенного характера;»;

я.12) пункт 48 изложить в следующей редакции:

«48) недоброкачественная продукция виноградарства и виноделия — продукция виноградарства и (или) продукция виноделия, изготовленные с нарушением технологических правил производства продукции виноградарства и (или) продукции виноделия, утвержденных в соответствии с настоящим Федеральным законом, и (или) не соответствующие предъявляемым к их качеству требованиям, установленным законодательством Российской Федерации и (или) техническими регламентами Евразийского экономического союза;»;

я. 13) дополнить пунктом 48.1 следующего содержания:

«48.1) общая объемная доля этилового спирта — сумма объемной доли этилового спирта и потенциальной объемной доли этилового спирта;»;

я.14) пункт 49 изложить в следующей редакции:

«49) объемная доля этилового спирта — число объемов этилового спирта при температуре 20 градусов Цельсия, содержащихся в 100 объемах продукта при указанной температуре;»;

я.15) дополнить пунктом 53.1 следующего содержания:

«53.1) потенциальная объемная доля этилового спирта — число объемов этилового спирта при температуре 20 градусов Цельсия, которые могут быть получены в результате полного сбраживания сахаров, содержащихся в 100 объемах продукта при указанной температуре;»;

я.16) в пункте 54 слова «напитки и» исключить, слова «и вторичная» заменить словами «или вторичная»;

я.17) в пункте 57 слова «российские вина» заменить словами «российская винодельческая продукция», слова «вино, крепленое вино, игристое вино» заменить словами «российская винодельческая продукция», слова «защиты вина» заменить словами «защиты винодельческой продукции»;

я. 18) дополнить пунктами 57.1 и 57.2 следующего содержания:

«57.1) российская винодельческая продукция с защищенным географическим указанием — винодельческая продукция, за исключением виноградосодержащих напитков, которая изготовлена членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России из свежего винограда сорта или смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, сортов, полученных скрещиванием сортов вида Vitis Vinifera с сортами других видов рода Vitis, за исключением гибридов прямых производителей, выращенных членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России в границах определенной виноградо-винодельческой зоны и (или) виноградо-винодельческого района Российской Федерации, а также из продуктов его переработки, осуществленной членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, с использованием разрешенных технологических приемов виноградарства и виноделия, при изготовлении которой операции первичного и вторичного виноделия осуществляются в границах данных виноградо-винодельческой зоны и (или) виноградо-винодельческого района;

57. 2) российская винодельческая продукция с защищенным наименованием места происхождения — винодельческая продукция, за исключением виноградосодержащих напитков, которая изготовлена членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России из свежего винограда сорта или смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, сортов, полученных скрещиванием сортов вида Vitis Vinifera с сортами других видов рода Vitis, за исключением гибридов прямых производителей, выращенных членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России в границах определенного виноградо-винодельческого терруара Российской Федерации, а также из продуктов его переработки, осуществленной членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, с использованием регламентированных для данного виноградо-винодельческого терруара технологических приемов виноградарства и виноделия, при изготовлении которой операции первичного и вторичного виноделия осуществляются в границах данного виноградо-винодельческого терруара;»;

я. 19) в пункте 63 слова «рода Vitis» заменить словами «вида Vitis Vinifera»;

я.20) дополнить пунктами 63.1 и 63.2 следующего содержания:

«63.1) спиртная винодельческая продукция — коньячный дистиллят, винный и виноградный дистилляты и спирты, а также произведенные из них спиртные напитки: коньяк, виноградная водка, бренди;

63.2) спиртные напитки, произведенные из коньячных дистиллятов, винных и виноградных дистиллятов и спиртов, — коньяк, виноградная водка, бренди;»;

я.21) в пункте 66 слова «, за исключением разрешенных случаев применения в процессе изготовления продукции виноделия,» исключить;

я.22) пункт 68 изложить в следующей редакции:

«68) технический виноград винных сортов — технический виноград сортов, разрешенных Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России к применению для изготовления вина России и российской винодельческой продукции защищенных наименований;»;

я.23) в пункте 69 слова «вина наливом или обработанных купажей вин наливом» заменить словом «кюве»;

я. 24) пункт 70 после слова «сахара» дополнить словами «и (или) концентрированного виноградного сусла, концентрированного ректификованного виноградного сусла»;

я.25) пункт 74 изложить в следующей редакции:

«74) фальсифицированная продукция виноградарства и виноделия — продукция виноградарства и (или) продукция виноделия, производимые или реализуемые под наименованием любого вида продукции виноградарства и (или) продукция виноделия и сопровождаемые ложной или неточной информацией (на этикетке, контрэтикетке, упаковочной таре или иным образом), вводящей потребителя в заблуждение относительно состава, свойств, качеств, происхождения и (или) производителя продукции виноградарства и (или) продукции виноделия;»;

я.26) пункт 77 после слова «расами» дополнить словом «пленкообразующих»;

я.27) в пункте 79 слова «уполномоченном федеральном органе исполнительной власти» заменить словами «Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России»;

я.28) в пункте 80 слова «сахара и» заменить словами «сахара, концентрированного виноградного сусла, концентрированного ректификованного виноградного сусла и (или)»;

4) в статье 6:

а) пункт 4 изложить в следующей редакции:

«4) установление технологических правил производства винодельческой продукции, обеспечивающих качество и безопасность такой продукции в соответствии со статьей 20 настоящего Федерального закона;»;

б) пункт 8 изложить в следующей редакции:

«8) предоставление предусмотренных настоящим Федеральным законом государственных услуг в сфере виноградарства и виноделия;»;

в) пункт 12 признать утратившим силу;

г) пункт 13 дополнить словами «в соответствии с международными договорами Российской Федерации либо по соглашению заинтересованных сторон»;

д) пункт 19 признать утратившим силу;

5) статью 9 изложить в следующей редакции:

«Статья 9. Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России

1. Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России признается основанная на членстве по территориальному принципу некоммерческая организация, которая соответствует, если иное не установлено настоящим Федеральным законом, требованиям, предъявляемым к саморегулируемым организациям Федеральным законом от 1 декабря 2007 года N 315-ФЗ «О саморегулируемых организациях», и на момент создания объединяет в своем составе виноградарские хозяйства и (или) винодельческие хозяйства, имеющие в собственности или на другом законном основании виноградные насаждения, общая площадь которых составляет не менее половины от общей площади виноградных насаждений Российской Федерации.

2. В составе Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России могут создаваться территориальные подразделения в границах виноградо-винодельческих зон, и (или) виноградо-винодельческих районов (виноградо-винодельческие советы), и (или) виноградо-винодельческих терруаров (виноградо-винодельческие комитеты).

3. Виноградо-винодельческие советы и виноградо-винодельческие комитеты могут создаваться при условии объединения в их составе виноградарских хозяйств и (или) винодельческих хозяйств, имеющих в собственности или на ином законном основании виноградные насаждения, общая площадь которых составляет не менее 50 процентов от площади виноградных насаждений, расположенных в границах соответствующих виноградо-винодельческих зон, и (или) виноградо-винодельческих районов, и (или) виноградо-винодельческих терруаров.

4. В составе постоянно действующего коллегиального органа управления Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России количество независимых членов должно составлять не менее двух пятых от общего числа членов. Избрание независимых членов постоянно действующего коллегиального органа управления Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России осуществляется ее членами из числа кандидатов, предложенных уполномоченным федеральным органом исполнительной власти.

5. Размер вступительных, целевых и членских взносов Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России определяется пропорционально площади виноградных насаждений, находящихся в собственности или на ином законном основании каждого из ее членов.

6. При принятии решений членами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России путем голосования учет голосов ее членов осуществляется пропорционально количеству виноградных насаждений, находящихся в собственности или на ином законном основании каждого из ее членов, при условии соблюдения ими порядка внесения членских взносов, установленного уставом Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России.

7. При принятии решений членами виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов путем голосования учет голосов ее членов осуществляется пропорционально количеству виноградных насаждений, находящихся в собственности или на ином законном основании каждого из ее членов и расположенных в границах соответствующих виноградо-винодельческих зон, и (или) виноградо-винодельческих районов, и (или) виноградо-винодельческих терруаров, если единогласным решением ее членов не предусмотрен иной порядок учета голосов по отдельным вопросам, относящимся к их компетенции.

8. Виноградо-винодельческие советы и виноградо-винодельческие комитеты могут использовать в своем наименовании географические наименования соответствующих виноградо-винодельческих зон, и (или) виноградо-винодельческих районов, и (или) виноградо-винодельческих терруаров.

9. Структура и функции Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, права и обязанности ее членов определяются в порядке, установленном Федеральным законом от 1 декабря 2007 года N 315-ФЗ «О саморегулируемых организациях», с учетом особенностей, установленных настоящим Федеральным законом.

10. Наряду с функциями, установленными Федеральным законом от 1 декабря 2007 года N 315-ФЗ «О саморегулируемых организациях», Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России осуществляет следующие функции:

1) установление не противоречащих требованиям законодательства о виноградарстве и виноделии дополнительных стандартов качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия, производимых ее членами, и осуществление контроля за соблюдением данных стандартов;

2) определение виноградо-винодельческих зон, и (или) виноградо-винодельческих районов, и (или) виноградо-винодельческих терруаров, в границах которых может осуществляться производство соответственно российской винодельческой продукции с защищенным географическим указанием, российской винодельческой продукции с защищенным наименованием места происхождения;

3) установление и изменение границ виноградо-винодельческих зон, и (или) виноградо-винодельческих районов, и (или) виноградо-винодельческих терруаров;

4) установление в отношении виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих районов, виноградо-винодельческих терруаров дополнительных стандартов качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия, содержащих в том числе перечень сортов винограда, технологических приемов и операций виноградарства и виноделия, а также технологических средств, применяемых для производства соответственно российской винодельческой продукции с защищенным географическим указанием, российской винодельческой продукции с защищенным наименованием места происхождения, эмблем (знаков) качества виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих районов, виноградо-винодельческих терруаров на основании решений соответствующих виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов;

5) разработка и выдача сертификатов качества Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, разработка эмблем (знаков) «Вино России», «Коньяк России» и наделение членов Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России правом использования таких эмблем (знаков) при производстве вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка, полностью (на 100 процентов) произведенных из винограда, выращенного на территории Российской Федерации или лишение такого права;

6) составление расчета потребности в федеральных специальных марках для членов Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России в соответствии с законодательством о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции;

7) сбор данных о виноградных насаждениях, принадлежащих членам Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России на основании паспортов виноградных насаждений, полученных от членов Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, и их представление в уполномоченный федеральный орган исполнительной власти в порядке, установленном Правительством Российской Федерации;

8) сбор данных о хозяйственном урожае на основании урожайных деклараций, полученных от членов Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, и их представление в уполномоченный федеральный орган исполнительной власти в порядке, установленном Правительством Российской Федерации;

9) участие совместно с органами государственной власти и органами местного самоуправления в разработке государственных и муниципальных программ по развитию виноградарства и виноделия, а также по вопросам планирования и развития виноградарства и виноделия;

10) осуществление иных функций, предусмотренных уставом Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России и федеральными законами.

11. Устанавливаемые Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России дополнительные стандарты качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия, производимых ее членами, должны быть дифференцированы с учетом особенностей виноградо-винодельческих зон и (или) виноградо-винодельческих районов и виноградо-винодельческих терруаров, в границах которых члены Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России осуществляют виноградарство и (или) виноделие.

12. Дополнительные стандарты качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия для каждой виноградо-винодельческой зоны и (или) каждого виноградо-винодельческого района могут устанавливаться только на основании решения членов виноградо-винодельческого совета данной виноградо-винодельческой зоны и (или) данного виноградо-винодельческого района.

13. Дополнительные стандарты качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия для каждого виноградо-винодельческого терруара могут устанавливаться только на основании решения членов виноградо-винодельческого комитета данного виноградо-винодельческого терруара.

14. Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России выдает своим членам сертификат качества установленного ею образца, подтверждающий членство виноградарского хозяйства и (или) винодельческого хозяйства в Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России и соответствие производимой ими продукции виноградарства и (или) продукции виноделия дополнительным стандартам качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия. Члены Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России, получившие указанный сертификат качества, вправе размещать на этикетке, контрэтикетке, упаковочной таре производимых ими продукции виноградарства и (или) продукции виноделия, а также на своем официальном сайте в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» эмблему (знак) Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России и указывать информацию о своем членстве в Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России.

15. В случае нарушения членом Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России установленных дополнительных стандартов качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия действие выданного ему сертификата качества подлежит приостановлению в порядке и на срок, которые предусмотрены внутренними документами Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России. Размещение эмблемы (знака) качества Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России на этикетке, контрэтикетке, упаковочной таре вновь производимых продукции виноградарства и (или) продукции виноделия на официальном сайте члена Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» не допускается в период, в течение которого действие выданного члену Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России сертификата качества является приостановленным.»;

6) в статье 10:

а) часть 1 изложить в следующей редакции:

«1. Признание земель или земельного участка виноградопригодными землями осуществляется уполномоченным федеральным органом исполнительной власти на основании исследования их географических и почвенно-климатических характеристик по заявлению собственника или иного законного правообладателя земельного участка или Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России. Безусловным основанием для включения земель или земельного участка в состав виноградопригодных земель является факт их использования для возделывания виноградников не менее пяти лет в течение последних пятидесяти лет.»;

б) часть 2 после слова «Порядок» дополнить словами «признания земель виноградопригодными и»;

в) дополнить частью 3 следующего содержания:

«3. Допускается ведение виноградарства и виноделия на землях, земельных участках в составе зон сельскохозяйственного использования в населенных пунктах или на землях, земельных участках из земель сельскохозяйственного назначения, не признанных виноградопригодными землями. «;

7) пункт 2 части 2 статьи 11 после слов «виноградопригодных земель» дополнить словами «(при наличии)»;

8) в статье 12:

а) пункт 2 части 2 после слов «виноградопригодных земель» дополнить словами «(при наличии)»;

б) дополнить частью 2.1 следующего содержания:

«2.1. Данные, предусмотренные пунктами 3, 6 — 11 части 2 настоящей статьи, указываются в отношении каждого сорта винограда, входящего в состав виноградного насаждения.»;

в) дополнить частью 5 следующего содержания:

«5. Порядок ведения паспорта виноградного насаждения, включающий в себя правила составления паспорта виноградного насаждения, внесения в него изменений, его направления в территориальные органы уполномоченного федерального органа исполнительной власти, а также форму паспорта виноградного насаждения устанавливает Правительство Российской Федерации.»;

9) в части 1 статьи 14 слова «Российской Федерации» исключить;

10) в части 5 статьи 16 слова «предоставления, порядок» заменить словами «предоставления и контроля за достоверностью содержащихся в ней сведений, а также порядок», слово «спиртсодержащей» заменить словом «спиртосодержащей»;

11) статью 17 изложить в следующей редакции:

«Статья 17. Дегустационные комиссии

1. Для проведения регулярной органолептической оценки качества продукции виноградарства и (или) продукции виноделия Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России создается система дегустационных комиссий, состоящая из центральной дегустационной комиссии и дегустационных комиссий виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов, осуществляющих проведение органолептической оценки продукции виноградарства и (или) продукции виноделия, произведенных на территориях соответствующих виноградо-винодельческой зоны и виноградо-винодельческого терруара виноградарскими хозяйствами и (или) винодельческими хозяйствами, включая российскую винодельческую продукцию с защищенным географическим указанием, российскую винодельческую продукцию с защищенным наименованием места происхождения.

2. Определение состава дегустационных комиссий виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов осуществляется голосованием их членов. «;

12) в статье 18:

а) в части 2:

в пункте 1 слова «объемное содержание» заменить словами «объемная доля», слова «(натурального спирта)» заменить словами «(натуральная объемная доля этилового спирта)»;

в пункте 2 слова «объемное содержание» заменить словами «объемная доля», слова «(натурального спирта)» заменить словами «(натуральная объемная доля этилового спирта)»;

б) в части 3:

в пункте 1 слово «бутылочный» исключить;

в пункте 2 слово «бутылочный» исключить;

в) дополнить частью 6 следующего содержания:

«6. Коньяки по периоду выдержки подразделяются на:

1) ординарные:

а) коньяк трехлетний — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в контакте с древесиной дуба;

б) коньяк четырехлетний — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в контакте с древесиной дуба;

в) коньяк пятилетний — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в контакте с древесиной дуба;

2) марочные:

а) коньяк выдержанный «КВ» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

б) коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

в) коньяк старый «КС» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

г) коньяк очень старый «ОС» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

3) коллекционные — марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или дубовых бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха. «;

г) дополнить частью 7 следующего содержания:

«7. Продолжительность отдыха после купажа для ординарных коньяков составляет не менее трех месяцев, для марочных коньяков «КВ» и «КВВК» не менее девяти месяцев, для марочных коньяков «КС» и «ОС» — не менее двенадцати месяцев.»;

13) в статье 19:

а) в подпункте «в» пункта 6 слово «N-винилпирролидон» заменить словами «поливинилполипирролидон, поливинилпирролидон, в том числе»;

б) в пункте 9 слова «углекислого газа» заменить словами «диоксида углерода»;

в) в пункте 10 слова «в закрытом резервуаре» заменить словами «в герметичной емкости»;

г) пункт 13 дополнить словами «, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята»;

д) в пункте 14 слова «ягоды винограда» заменить словами «виноградной ягоды», слова «прессования, стекания и мацерации» заменить словами «технологических операций»;

е) в пункте 18 слова «углекислого газа» заменить словами «диоксида углерода»;

ж) пункт 21 дополнить подпунктом «е» следующего содержания:

«е) препараты, содержащие кислотопонижающие бактерии;»;

14) в статье 20:

а) в части 2 слово «утверждаются» заменить словом «устанавливаются»;

б) в части 3 слова «вина, крепленого вина, игристого вина» заменить словами «виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята», после слов «а также» дополнить словом «использование»;

в) в части 4 слова «вина, крепленого вина, игристого вина» заменить словами «виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята»;

г) в части 6 слова «установленных законодательством Российской Федерации» заменить словами «требований, установленных настоящим Федеральным законом, и»;

15) в статье 21:

а) наименование дополнить словами «, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства»;

б) абзац первый изложить в следующей редакции:

«При обработке виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, на любой стадии производственного процесса разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств:»;

в) пункт 4 дополнить словами «, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньяка и коньячного дистиллята»;

г) пункт 8 дополнить словом «, электродиализ»;

д) в пункте 12 слово «сорбата» заменить словом «аскорбата»;

е) в пункте 14 слова «поливинилимидазола поливинилпирролидона» заменить словами «поливинилимидазол-поливинилпирролидона»;

ж) в пункте 15 слова «в виде винной суспензии» заменить словами «и дрожжей Schizosaccharamyces для биологического кислотопонижения»;

з) пункт 21 изложить в следующей редакции:

«21) купажирование, осуществляемое путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, крепленого вина, коньячного дистиллята, изготовленных из разных сортов винограда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая. В купаже коньяка могут участвовать коньячный дистиллят, умягченная вода, сахарный сироп, сахарный колер, спиртованные и душистые воды, купажные коньяки. При купажировании вин, крепленых вин, коньяков разных лет урожая полученной партии винодельческой продукции присваивается год урожая самого молодого вина, крепленого вина, коньяка, направляемого в купаж;»;

и) пункты 22 — 24 признать утратившими силу;

16) в статье 22:

а) абзац первый изложить в следующей редакции:

«При обработке виноградного сусла помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств:»;

б) в пункте 1:

в подпункте «д» слова «углекислого газа» заменить словами «диоксида углерода»;

подпункт «з» дополнить словами «, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята и коньяка»;

в) в подпункте «в» пункта 3 слово «алкогольного» заменить словом «спиртового»;

17) в статье 23:

а) наименование дополнить словами «, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства»;

б) абзац первый изложить в следующей редакции:

«При производстве вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов и операций:»;

в) в пункте 1:

подпункт «е» после слова «Schizosaccharamyces» дополнить словами «и молочно-кислые бактерии»;

дополнить подпунктом «и» следующего содержания:

«и) винная кислота;»;

г) в абзаце четвертом подпункта «б» пункта 2 слова «N-винилпирролидон с диметакриловым эфиром триэтиленгликоля сополимера» заменить словами «поливинилпирролидон, поливинилполипирролидон сополимера»;

д) в пункте 4:

подпункт «б» после слов «крепленому вину» дополнить словом «, коньяку»;

дополнить подпунктами «в» и «г» следующего содержания:

«в) тираж — технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в розливе тиражной смеси в бутылки и их укупоривании для вторичной ферментации и выдержки;

г) ремюаж — технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в сведении осадка в бутылке на пробку в пюпитрах или установках автоматического действия;»;

е) в пункте 5:

подпункт «г» изложить в следующей редакции:

«г) дегоржаж — технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в удалении осадка из бутылки после ремюажа;»;

дополнить подпунктом «д» следующего содержания:

«д) добавление экспедиционного ликера при производстве игристых вин. «;

18) в статье 24:

а) наименование дополнить словами «и коньяка, а также виноградного сусла и коньячного дистиллята, используемого для их производства»;

б) в абзаце первом слова «, виноградного сусла» заменить словами «и коньяка, а также виноградного сусла и коньячного дистиллята»;

в) в пункте 2 слова «к свежему винограду или виноградному суслу до брожения или на стадии сбраживания» заменить словами «на любом этапе производства»;

г) в пункте 3 слова «объемного содержания этилового спирта либо» заменить словами «объемной доли содержания этилового спирта», слова «, либо за счет» заменить словом «или»;

д) пункт 4 дополнить словами «, и для изготовления сахарного сиропа и сахарного колера, используемых при производстве коньяка»;

е) пункт 6 дополнить словами «, за исключением использования сахарного колера при производстве коньяка»;

ж) пункт 7 дополнить словами «, за исключением применения воды при производстве коньяка»;

з) пункт 10 изложить в следующей редакции:

«10) спиртование, то есть добавление этилового спирта из пищевого сырья или винного дистиллята и (или) спирта, в том числе ректификованного, или виноградного дистиллята и (или) спирта, в том числе ректификованного, или фруктового дистиллята, в том числе ректификованного, или медового дистиллята в отдельности или в сочетании, за исключением применения этилового спирта из пищевого сырья или винного дистиллята и (или) спирта, в том числе ректификованного, или виноградного дистиллята и (или) спирта, в том числе ректификованного, или коньячного дистиллята для производства крепленых вин, а также винного дистиллята, в том числе ректификованного, или виноградного дистиллята, в том числе ректификованного, или коньячного дистиллята для изготовления ликера, используемого для производства игристого вина;»;

и) пункт 11 изложить в следующей редакции:

«11) переработка или использование в целях производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка, а также виноградного сусла и коньячного дистиллята, используемых при их производстве, импортированных в Российскую Федерацию винограда, вина, в том числе вина наливом (виноматериала), винного спирта и (или) дистиллята, виноградного спирта и (или) дистиллята, коньячного дистиллята, виноградного сусла, в том числе консервированного, либо концентрированного, либо ректификованного, либо находящегося в состоянии брожения, мезги, виноградного сока, мистеля;»;

к) пункт 12 изложить в следующей редакции:

«12) купажирование и ассамбляж винодельческой продукции, произведенной в иностранных государствах, с винодельческой продукцией, производимой в Российской Федерации;»;

л) в пункте 13 слова «углекислого газа» заменить словами «диоксида углерода»;

19) в статье 25:

а) в части 1:

пункт 9 признать утратившим силу;

пункт 10 изложить в следующей редакции:

«10) спирт этиловый из пищевого сырья, винный дистиллят и (или) спирт, в том числе ректификованный, виноградный дистиллят и (или) спирт, в том числе ректификованный, коньячный дистиллят при производстве крепленых вин. «;

б) в части 2 слово «вспомогательные» заменить словом «технологические»;

в) часть 3 изложить в следующей редакции:

«3. Перечень сортов технического винограда, разрешенных к применению при производстве вина России, российской винодельческой продукции защищенных наименований, устанавливается Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России.»;

20) в статье 26:

а) в части 2 первое предложение дополнить словами «, при этом информация о месте происхождения и годе урожая винограда указывается контрастным, легкочитаемым шрифтом размером (кеглем) не менее 12 пунктов», второе предложение исключить, слова «(контрэтикетке, кольеретке)» заменить словами «и контрэтикетке»;

б) в части 3 слова «фактическое объемное содержание» заменить словами «объемная доля»;

в) в части 4 слова «слова «вино» и производных от него» заменить словами «слов «вино», «коньяк» и производных от них»;

г) в части 5 слово «фактическое» и слова «алкогольной продукции» исключить, слова «таких напитков» заменить словами «такой продукции», после слова «должно» дополнить словом «(должна)»;

д) дополнить частью 7 следующего содержания:

«7. Винодельческие хозяйства, осуществляющие производство коньяка, полностью (на 100 процентов) произведенного из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, вправе указывать на этикетке такой продукции наименование «Коньяк России».»;

21) в статье 27:

а) часть 3 изложить в следующей редакции:

«3. Особые требования к коллекции винодельческой продукции устанавливаются Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России по предложению территориального подразделения, в виноградо-винодельческой зоне которого расположена коллекция винодельческой продукции.»;

б) в части 4 слова «Винодельческая продукция, составляющая» заменить словами «Образцы, составляющие», слово «может» заменить словом «могут»;

в) в пункте 3 части 5 слова «вин, крепленых вин, игристых вин» заменить словами «винодельческой продукции»;

22) в статье 28:

а) в части 2 слова «в себя» исключить, слово «общего» заменить словами «от общего», дополнить словами «и не менее трех четвертей наименований винодельческой продукции данного вида, произведенных и отгруженных со склада производителя в течение календарного года составления рейтинга»;

б) в части 3 слова «в себя» исключить, слово «общего» заменить словами «от общего», дополнить словами «, и не менее трех четвертей наименований винодельческой продукции данного вида, произведенных и отгруженных со склада производителя в течение календарного года составления рейтинга»;

в) в части 6 слово «образцов» исключить, слова «уполномоченном федеральном органе исполнительной власти» заменить словами «Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России»;

г) в части 7 слово «образцов» исключить, слова «региональной дегустационной комиссией или независимой дегустационной комиссией, аккредитованной при уполномоченном федеральном органе исполнительной власти» заменить словами «дегустационными комиссиями виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов или независимыми дегустационными комиссиями, аккредитованными при Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России»;

д) в части 12 слова «в собственности, аренде или на ином законном основании» заменить словами «в собственности или аренде»;

23) в наименовании главы 4 слово «вина» заменить словами «винодельческой продукции»;

24) статью 29 изложить в следующей редакции:

«Статья 29. Российская национальная система защиты винодельческой продукции по географическому указанию и наименованию места происхождения

Российская национальная система защиты винодельческой продукции по географическому указанию и наименованию места происхождения представляет собой комплекс мер, направленных на обеспечение охраны и защиты винодельческой продукции, произведенной в рамках правового режима охраны российского защищенного географического указания и защищенного наименования места происхождения, и контроля за соблюдением такого режима.»;

25) в статье 30:

а) в части 2 слова «Правительством Российской Федерации по представлению уполномоченного федерального органа исполнительной власти» заменить словами «Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России»;

б) часть 3 изложить в следующей редакции:

«3. Границы виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих районов и виноградо-винодельческих терруаров определяются и изменяются Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России по предложению субъектов виноградарства и виноделия. «;

26) статью 31 изложить в следующей редакции:

«Статья 31. Российская винодельческая продукция защищенных наименований

1. Российской винодельческой продукцией защищенных наименований в рамках российской национальной системы защиты винодельческой продукции по географическому указанию и наименованию места происхождения являются российская винодельческая продукция с защищенным географическим указанием и российская винодельческая продукция с защищенным наименованием места происхождения.

2. Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России с привлечением специализированных научно-исследовательских учреждений определяет виноградо-винодельческие зоны, виноградо-винодельческие районы и виноградо-винодельческие терруары, в границах которых может осуществляться производство российской винодельческой продукции с защищенным географическим указанием, российской винодельческой продукции с защищенным наименованием места происхождения, а также устанавливает в отношении каждых таких виноградо-винодельческой зоны, виноградо-винодельческого района, виноградо-винодельческого терруара дополнительные стандарты качества, содержащие в том числе перечень сортов винограда, технологические приемы и операции виноградарства и виноделия и технологические средства, применяемые для производства российской винодельческой продукции с защищенным географическим указанием, российской винодельческой продукции с защищенным наименованием места происхождения, по предложению виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов, объединяющих винодельческие хозяйства или виноградарские хозяйства и винодельческие хозяйства, имеющие виноградарские предприятия и винодельческие предприятия на территории соответствующей географическому указанию виноградо-винодельческой зоны и (или) виноградо-винодельческого района, соответствующего наименованию места происхождения виноградо-винодельческого терруара.

3. Производство российской винодельческой продукции защищенных наименований осуществляется в соответствии с дополнительными стандартами качества, устанавливаемыми Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России и содержащими в том числе следующую информацию:

1) наименование виноградо-винодельческого терруара, виноградо-винодельческого района или виноградо-винодельческой зоны;

2) физико-химические, микробиологические и органолептические характеристики российской винодельческой продукции защищенных наименований;

3) сортовой состав виноградных насаждений, специальные технологические приемы и операции виноградарства и виноделия, а также применяемые технологические средства;

4) учетные номера виноградных насаждений в федеральном реестре виноградных насаждений, из винограда которых произведена российская винодельческая продукция защищенных наименований;

5) особые качества российской винодельческой продукции защищенных наименований, обусловленные особенностями технологии производства или места происхождения используемого винограда.

4. При производстве российской винодельческой продукции с защищенным географическим указанием запрещается осуществление технологических операций, допускающих возможность купажирования российской винодельческой продукции, произведенной из винограда различных виноградо-винодельческих зон и (или) виноградо-винодельческих районов.

5. При производстве российской винодельческой продукции с защищенным наименованием места происхождения запрещается осуществление технологических операций, допускающих возможность купажирования российской винодельческой продукции, произведенной из винограда различных виноградо-винодельческих терруаров.

6. Определение соответствия органолептических характеристик российской винодельческой продукции защищенных наименований осуществляется дегустационной комиссией, состоящей из представителей центральной дегустационной комиссии при Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России и дегустационных комиссий виноградо-винодельческих советов и виноградо-винодельческих комитетов, объединяющих виноградарские хозяйства и (или) винодельческие хозяйства, имеющие виноградарские и (или) винодельческие предприятия на территориях соответствующих виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих районов, виноградо-винодельческих терруаров.

7. Определение соответствия физико-химических и микробиологических характеристик российской винодельческой продукции защищенных наименований установленным частью 3 настоящей статьи дополнительным стандартам качества осуществляется специализированными лабораториями, аккредитованными при Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России.

8. Информация о содержании утвержденного перечня сортов винограда, технологических приемов и операций виноградарства и виноделия, а также используемых технологических средств, применяемых для производства российской винодельческой продукции защищенных наименований применительно к каждым виноградо-винодельческой зоне, виноградо-винодельческому району, виноградо-винодельческому терруару, о содержании дополнительных стандартов качества производства российской винодельческой продукции защищенных наименований и результатах проверок их органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик является общедоступной.

9. Публикация информации, указанной в части 8 настоящей статьи, осуществляется Федеральной саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов России, в том числе посредством размещения в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет».»;

27) в статье 32:

а) наименование изложить в следующей редакции:

«Статья 32. Особенности маркировки российской винодельческой продукции защищенных наименований»;

б) часть 1 изложить в следующей редакции:

«1. Производители российской винодельческой продукции защищенных наименований вправе указывать на этикетке и контрэтикетке такой продукции, а также в ее наименовании географическое наименование виноградо-винодельческой зоны, виноградо-винодельческого района и (или) виноградо-винодельческого терруара, в том числе слова, производные от этих наименований.»;

в) в части 2 слова «и слов» заменить словами «в том числе слов», слова «российских вин защищенного наименования» заменить словами «российской винодельческой продукции защищенных наименований в порядке, установленном», дополнить словами «, и только в отношении российской винодельческой продукции защищенных наименований, произведенной из винограда, выращенного в границах виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих районов и (или) виноградо-винодельческих терруаров, включающих в себя соответствующие географические объекты»;

г) в части 3 слова «защищенного наименования» заменить словами «защищенных наименований»;

28) в части 3 статьи 33 слова «тех субъектов» заменить словами «российских субъектов», слово «, произведенные» исключить, слова «фальсифицированной винодельческой продукции, недоброкачественной винодельческой продукции, контрафактной винодельческой продукции» заменить словами «фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия»;

29) в статье 34:

а) пункт 2 части 2 дополнить словами «, их посадку, расходов на обеспечение закладки виноградников и ухода за ними, включая приобретение и установку шпалер, противоградной сетки, осуществление мелиорационных мероприятий, в том числе установку систем ирригации и орошения, уходные работы в течение четырех лет с даты высадки виноградных насаждений, раскорчевку выбывших из эксплуатации виноградников и рекультивацию раскорчеванных площадей»;

б) в части 3:

в абзаце первом слова «фальсифицированной винодельческой продукции, недоброкачественной винодельческой продукции, контрафактной винодельческой продукции» заменить словами «фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия»;

в пункте 1 слова «продукции виноделия на основе методов» заменить словами «продукции виноделия, в том числе на основе методов масс-спектрометрии,», слова «фальсифицированной винодельческой продукции, недоброкачественной винодельческой продукции, контрафактной винодельческой продукции» заменить словами «фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия»;

в пункте 3 слова «фальсифицированной винодельческой продукции, недоброкачественной винодельческой продукции, контрафактной винодельческой продукции» заменить словами «фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия»;

30) статью 42 признать утратившей силу;

31) в статье 44:

а) в части 1 слова «физико-химических, микробиологических и органолептических» заменить словами «физико-химических и микробиологических»;

б) в части 2 слова «уполномоченном федеральном органе исполнительной власти» заменить словами «Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России»;

в) в части 3 слова «уполномоченном федеральном органе исполнительной власти» заменить словами «Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России»;

32) в пункте 4 части 2 статьи 45 слова «фальсифицированной винодельческой продукции, недоброкачественной винодельческой продукции, контрафактной винодельческой продукции» заменить словами «фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия»;

33) статью 47 изложить в следующей редакции:

«Статья 47. Фальсифицированная, недоброкачественная и контрафактная продукция виноградарства и виноделия

1. В Российской Федерации запрещаются производство и реализация фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия.

2. Запрещается ввоз на территорию Российской Федерации фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия.

3. Фальсифицированная и недоброкачественная продукция виноградарства и виноделия, произведенная на территории Российской Федерации, подлежит изъятию и последующему уничтожению. Фальсифицированная и недоброкачественная продукция виноградарства и виноделия, ввезенная на территорию Российской Федерации, подлежит изъятию и последующему уничтожению или вывозу с территории Российской Федерации. Контрафактная продукция виноградарства и виноделия подлежит изъятию и последующему уничтожению.

4. Вывоз с территории Российской Федерации фальсифицированной и недоброкачественной продукции виноградарства и виноделия, ввезенной на территорию Российской Федерации, осуществляется за счет лица, осуществившего ее ввоз на территорию Российской Федерации.

5. Расходы, связанные с уничтожением фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия, возмещаются ее владельцем.

6. Порядок уничтожения изъятой фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции виноградарства и виноделия устанавливается Правительством Российской Федерации.»;

34) в статье 49:

а) часть 2 изложить в следующей редакции:

«2. В течение семи лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона использование концентрированного виноградного сусла или концентрированного ректификованного виноградного сусла допускается для повышения сахаристости вина путем добавления к вину на этапе подготовки к розливу и розлива в количестве, не превышающем 7 процентов в общем объеме продукции, за исключением его использования при производстве российских вин защищенных наименований.»;

б) часть 3 изложить в следующей редакции:

«3. В течение трех лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона положения пункта 11 статьи 24 настоящего Федерального закона не применяются к концентрированному виноградному суслу или концентрированному ректификованному виноградному суслу, произведенным за пределами территории Российской Федерации и используемым в пределах и для целей, которые установлены частью 2 настоящей статьи. «;

в) часть 4 изложить в следующей редакции:

«4. В течение трех лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона вином России наряду с вином, крепленым вином, игристым вином, полностью (на 100 процентов) произведенным из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, признается вино, крепленое вино, игристое вино, произведенные из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, с добавлением в пределах и для целей, которые установлены частью 2 настоящей статьи, концентрированного виноградного сусла или концентрированного ректификованного виноградного сусла, произведенных за пределами территории Российской Федерации. К розничной продаже таких вина, крепленого вина, игристого вина в течение трех лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона применяются правила, установленные частью 3 статьи 32 настоящего Федерального закона.»;

г) дополнить частью 4.1 следующего содержания:

«4.1. Положения частей 2 и 4 статьи 26 настоящего Федерального закона в отношении алкогольных напитков, полученных брожением иного, чем виноград, плода, применяются начиная с 1 января 2022 года. «;

д) дополнить частями 6 и 7 следующего содержания:

«6. В течение трех лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона при производстве игристого вина допускается использование тиражной смеси, находившейся на 18 декабря 2019 года на бутылочной выдержке в целях вторичной ферментации и приготовленной с использованием импортированных в Российскую Федерацию вина, в том числе вина наливом (виноматериала), концентрированного виноградного сусла, концентрированного ректификованного виноградного сусла.

7. Винодельческая продукция, за исключением коньяка, бренди, произведенная и зафиксированная в единой государственной автоматизированной информационной системе учета производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции не позднее дня вступления в силу настоящего Федерального закона, подлежит розничной реализации в порядке и на условиях, которые действовали до дня вступления в силу настоящего Федерального закона. При розничной реализации такой продукции ее выкладка должна осуществляться отдельно от продукции, произведенной после дня вступления в силу настоящего Федерального закона. «.

О винограде для вина | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

 

Собранный виноград

Выращиваете ли вы сами свой виноград, или покупаете на стороне такой, какой захотите или по принципу «что дадут» или «что попадётся» —  эта статья наверняка будет вам полезна. Здесь я расскажу о том винограде, который нужен для виноделия. Если выращиваете его сами — будете знать, когда снимать. Если покупаете виноград, и влияете на продавца — скажете ему, когда собирать виноград для вас. Ну а нет — будете знать, как доработать то, что вам досталось.

Начиная с момента окрашивания ягод, уровень сахара и кислоты в винограде можно измерить и спланировать день наступления идеальной степени созревания, чтобы быть готовым к этому дню.
Понятие идеальной степени созревания требует пояснений. Некоторые считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда имеют следующие показатели: 22% сахара, 7,5 г/л кислот и рН около 3,4. Для белого соответственно 20, 8,5 и 3,2. Но это то же самое, что сказать, будто идеальная жена — это мерки 90-60-90, умная и красивая. Но… Дай Бог, чтобы в реальности хотя бы одно из этих условий выполнялось. 🙂 Часто маємо те, що маємо (с), и как вытягивать «за уши» такой виноматериал я расскажу позже.

Плюс к этому, как у мужчин существуют разные предпочтения в отношении женщин, так и существуют различные пожелания винодела относительно того, какое он хочет получить вино. Это также влияет на желаемые кондиции при сборе винограда.

Существуют три фактора — сахар, общая (титруемая) кислотность и рН — которые могут отслеживаться каждую неделю после наступления периода созревания, и  достигнут оптимального уровня, когда виноград уже будет готов к сбору.
Самое сложное из перечисленного — контролировать общую кислотность. Но, по большому счёту, в домашнем виноделии можно без этого обойтись, контролируя лишь сахар и рН. Но если у вас какие-то особые сорта винограда, которые имеют повышенную кислотность, с которой нужно работать (Изабелла, Маркетт, Фронтиньяк, другие гибриды), или такие, у которых кислотность после созревания резко падает (Кристалл и т. п.), вам придётся контролировать и этот параметр. Для чего либо приобрести дополнительное лабораторное оборудование и реактивы, либо договориться с ближайшей лабораторией (школьной, СЭС, пищевого предприятия и т.п.) чтобы «за шоколадку» вам делали необходимый анализ.

А пока приобретите рефрактометр (или ареометр с мерным стаканом) и рН-метр. Пробуйте виноград каждый раз, когда вы проводите его тесты, каждую неделю, чтобы научиться ассоциировать определенный его вкус с конкретными изменениями в вышеперечисленных факторах. Постепенно, за несколько лет, вы научитесь самостоятельно определять момент сбора урожая по вкусу вашего винограда. Хотя лучше все-таки пользоваться приборами.

Сахаристость винограда (единицы измерения Brix, Бри — % сахара в виноградном соке) проще всего измерить на поле при помощи карманного рефрактометра. В зависимости от модели полученную цифру нужно скорректировать на 1 или 2, для верности. Для измерения нужно брать ягоды со средней части нескольких типично созревших на момент замера гроздей, сделать несколько измерений и вывести среднее.

Также сахаристость винограда можно измерить при помощи ареометра. Желательно — проградуированного в пределах 1000 (980)…1200. Но для этого необходимо отжать, в зависимости от модели ареометра и мерного стакана, от 300 до 500 мл сока. Далее, по таблице, можно определить сахаристость. И даже (ориентировочно!)  содержание алкоголя в будущем вине.

В последние годы научные эксперименты показали, что для различных сортов винограда и различных климатических зон существуют свои оптимальные значения Бри, поэтому состояние винограда может говорить одно, рефрактометр — другое. Ягоды винограда нужно выдержать на кустах до максимальной полифенольной зрелости. Показатель — созревшие, коричневые семена. Но иногда необходимость сбора диктуют другие факторы: погода, планы и т.п. Или вообще от вас не зависят. В конце концов, даже в Бургундии почти каждый год производят шаптализацию (добавление сахара в сусло). Принято, и даже установлено писаными правилами, что за счёт сахара можно получать дополнительно до 2% спирта, а это грубо — добавление 3,5…4 грамм сахара на 100 г виноградного сусла.

Для белых гибридных сортов оптимальные показатели Бри 18…20, для красных — 21…22. Для «классики» (виниферы) — 19..21 и 22…24 соответственно.

Титруемая кислотность — общее содержание кислот в виноградном соке. Для красного вина оптимально их содержание 6…8 г/л, для белого — 7…9. Есть возможность измерять — измеряйте, в идеале виноград нужно брать тогда, когда и сахаристость (повышающаяся в процессе созревания), и кислотность (падающая в процессе созревания) попадут в указанные выше границы. Я её не измеряю, обхожусь измерением рН.

Уровень рН — мера свободных ионов водорода (Н+) в растворе. Именно их «ловит» наш язык. Лакмусовые бумажки подходят для определения уровня рН виноградного сока, но в большинстве своем они дают недостаточно точный результат для виноделия. Нам необходимо знать значение рН до десятых долей, что предполагает использование специального прибора — рН-измерителя. Я пользуюсь моделью для аквариумистов, средней ценовой категории, в комплекте с бутылочкой тестовой жидкости с рН=4,0. Каждый раз перед измерением я проверяю калибровку и, если необходимо, регулирую её. Убедитесь, что рН измеритель показывает значение с точностью плюс-минус 0,1.

Даже если титруемая кислотность в пределах нормы, рН все равно может оказаться слишком высоким: выше 3,3 для белых сортов винограда, и 3,5 — для красных. В вине, изготовленном из сока с повышенным уровнем рН, несмотря на минимально необходимую сульфитацию, могут развиться вредные микроорганизмы, а если планируется выдержка — то разовьются точно, что приведет к его порче. Если уровень рН повышен, это может быть следствием того, что виноград переспел или в почве содержится слишком много калия. Так что не злоупотребляйте калийными удобрениями! Для столового винограда высокий сахар при низкой кислотности — хорошо, для технического — нет. В такой сок в процессе изготовления вина необходимо добавить дополнительно винную кислоту. Уровень рН готового вина также будет выше, чем уровень рН сока, поскольку небольшое количество кислоты сократится или осядет, в то время как основная часть кислот преобразуется в менее кислотные субстанции в процессе брожения. Эмпирическое правило: добавление 1 г/л винной кислоты корректирует рН сусла на 0,1.  Когда мне приходится это делать, то я понижаю рН белого сусла до 3,2 единиц, а красного — до 3,3.
Если вам удалось получить точное значение уровня рН, значит, теперь вам известны как минимум два основных фактора, которые потребуются для определения момента, когда вам нужно собирать урожай, а если ещё и титруемую кислотность — то все три. Ну и не забываем проверить зрелость семечек винограда! 😉 Ну, а если решение о сборе винограда принимаете не вы, то знание этих параметров поможет «вытащить за уши» ваше сусло до нужных кондиций.

Если сбор урожая винограда делаете вы, или под вашим контролем, придерживайтесь таких основных правил.

[pwal id=»30347254″ description=»Чтобы прочесть скрытый текст, нажмите на одну из кнопок ниже:»]

При сборе, отрезая кисти при помощи ножниц или секатора, осматривайте их на предмет наличия подгнивших или нездоровых, мелких зеленых ягод, сухих листьев, и обязательно удаляйте их. Если не на винограднике, то при дроблении, чтобы они не попали в сусло.

Ящики для сбора винограда используйте небольшие: или специальные фруктовые, или другие, невысокие, до 15 кг вместимостью, чтобы ваш виноград не превратился в сусло ещё по дороге на винодельню.

Ну и главное — от сбора винограда до его переработки (дробления) должно пройти как можно меньше времени!

В конце этой статьи приведу ещё слова известного российского винного критика Дениса Руденко касательно особенностей работы с виноградом разных сортов:

Ароматика вин из винограда определяется сотнями различных химических соединений, которые условно делятся на 3 группы — первичные ароматы (это ароматы, которые попадают в вино напрямую из виноградной ягоды), вторичные ароматы (это ароматы, полностью формирующиеся в вина в процессе брожения, ЯМБ, выдержки в дубе и других технологических процессов) и третичные ароматы (те ароматы, которые формируются в вине в процессе бутылочной или емкостной выдержки).

«Вторичку» и «третичку» мы пока трогать не будем — скажем только пару слов про первичку.

С точки зрения первичной ароматики все технические сорта винограда можно достаточно условно разделить на «терпеновые» сорта, «тиольные» сорта и «пиразиновые» сорта. Это три довольно больших и пересекающихся группы, которые довольно полно покрывают весь сортимент.

[/pwal]

К терпеновым сортам относятся в первую очередь мускатные сорта винограда (Мускат Белый, Мускат Александрийский, Мускат мелкоплодный и др., Гевюрцтраминер, Торронтес, некоторые разновидности Мальвазии и другие сорта). Эти сорта отличаются весьма сильным, до парфюмно-броского аромата в молодых винах. Терпены — это вещества, производные изопрена, отличающиеся в массе своей высокой летучестью. Но обладающие тем свойством, что человеческий нос улавливает преимущественно не циклические, незамкнутые терпены и терпеноиды. К сожалению все эти вещества (в первую очередь линалоол, гераниол, нерол и близкие к ним) из-за этой самой незамкнутости, достаточно нестойки и весьма быстро разрушаются или меняют структуру, особенно в присутствии спиртов. Именно поэтому вина из этих сортов редко (практически никогда) хорошо переносят выдержку. Производители Асти для сохранения аромата муската при производстве игристых вин зачастую хранят при низких температурах несброженный сок, и запускают ферментацию и производство вина по рыночным соображениям в течение года. Накопление терпенов начинается на фазе окрашивания и при достижении физиологической зрелости уровень начинает снижаться. Поэтому для получения ярких мускатных тонов опоздание со сбором урожая столь же вредно, сколь и ранний сбор.

Пиразины — это группа веществ в которых как минимум две карбоксильных группы бензольного кольца заменены атомами азота. К сортам с высоким содержанием пиразинов относятся в частности Совиньон Блан и Каберне Совиньон. Высокое содержание пиразинов (конкретно метоксипиразина) способно сообщить винам ароматы зеленого болгарского перца, свежескошенной травы и тот тон, который советские технологи (и только они) в один голос считают правильным и сортовым для каберне — тона паслена. Пиразины начинают накапливаться в ягоде довольно рано (еще на этапе линейного роста ягоды) и изменение из уровня происходит в зависимости от освещенности гроздей прямыми солнечными лучами. Как показывают исследования последних лет, ягоды сортов пиразиновой группы показывают большее содержание этих веществ при повышенной затененности и малой высоте виноградника над уровнем моря. Большая высота над уровнем моря и прямая солнечная экспозиция ягод солнцу (там, где условия позволяют) значительно снижают уровень «зеленых» тонов и повышают фруктовость вин из таких сортов. Поэтому для винограда данной группы напрямую показана операция удаления части листьев с лозы в правильное время, для полной инсоляции грозей. Поскольку пиразины могут являться источником азота для питания дрожжевой массы совершенно недопустимо перегревание бродящего вина из сортов этой группы и ситуация азотного голодания дрожжей.

Третья группа — это сорта с высоким содержанием тиолов. Тиолы (или меркаптаны) — это вещества, содержащие в своем составе сероводородную группу, что во многом определяет их ароматику и методику работы с такими сортами. Тиольные сорта во многом пересекаются с пиразиновыми и ярким их представителем, как ни странно, служит все тот же Совиньон Блан. Ароматы, которые определяются структурой тиольных соединений, в основном имею неблагоприятные для вина тона — несвежих яиц, подгнивших овощей, капусты, кабачков. Содержание тиольных веществ значительно снижается при достижении виноградом технической зрелости, поэтому сорта с высоким содержанием тиолов ообенно важно собирать в правильный срок. При этом во время ферментации совершенно необходимо производить контролируемую аэрацию таких вин, поскольку это снижает уровени сернистой задушки вин и позволяет сохранить фруктовую ароматику.

Кроме трех перечисленных групп на характер вина могут оказать влияние и многие другие вещества. Например при производстве вина из Рислинга (Рейнского) важно учитывать, что его ягоды способна накапливать при прямой солнечной экспозиции высокое содержание прокаротинов, что впоследствии приведет при выдержке вина к образованию большого количества вещества с названием триметилдигидронафталин, которое придает вину из этого сорта керосиновые и нефтяные оттенки. Поэтому в отличие от пиразиновых сортов, которым показано удаление части листового покрова, Рислингу наоборот показано дополнительное затенение ягод в период созревания, для большей гармоничности ароматики.

Есть вопросы? Задавайте! Подписывайтесь на рассылку новостей блога! 🙂

 

ДАЛЬШЕ К:

2. Делаем домашнее вино: день первый

3. Бурное брожение

4. Ещё о мацерации, окончании брожения, отпрессовке и ЯМБ

5. Тихое брожение, или вторичная ферментация

6. Выдержка вина, переливки, криостабилизация

 

Идеальный винный тур. 10 лучших мест, куда поехать на виноградники

В осенних путешествиях есть особая прелесть: погода еще радует теплом и солнцем, но большинство туристов уже разъехались по домам. А еще именно в это время года собирают виноград и делают вино. И пробовать молодое вино там, где его производят, — будь то солнечные холмы Тосканы или зеленые просторы Алазанской долины — ни с чем не сравнимое удовольствие.

Прекрасные вина делают по всему миру — в Италии, Франции, Молдавии, Германии, Чехии, Венгрии, на Кипре, в США, в Латинской Америке и в Африке. Перечислять винодельческие страны можно до утра, поэтому мы спросили у пользователей Скайсканера, где лучшее вино и куда стоит отправиться в винный тур, по их опыту.

Путешественники выбрали десятку стран, в которых осенью можно не только посмотреть достопримечательности, но и спуститься в старинные винные погреба, принять участие в сборе винограда, повеселиться на красочных фестивалях или даже сделать собственное вино.

Где делают лучшее вино:

1. Грузия — 28,37 %
2. Италия — 24,67 %
3. Франция — 18,03 %
4. Испания — 14,61 %
5. Чили — 10,82 %
6. Кубань — 9,39 %
7. Португалия — 4,74 %
8. ЮАР — 2,47 %
9. Австралия — 2,28 %
10. Аргентина — 1,99 %

Участники опроса могли голосовать за несколько вариантов, поэтому сумма процентов больше ста.

Древние традиции грузинского виноделия и гостеприимство как черта национального характера делают Грузию идеальной страной для винного туризма

В Кахетии — сердце грузинского виноделия — уже появились дорожные указатели с надписью Wine Route. Но это не мешает выстроить собственный винный маршрут по Грузии. Цинандали, Напареули, Гурджаани, Алаверди, Телави, Алазанская долина — обычная карта легко подскажет ценителям вина, куда стоит заехать.

Не пропустите уютный красочный городок Сигнаги с живописными, почти тосканскими, пейзажами и великолепными видами на Алазанскую долину. Местные красоты и вина однажды настолько восхитили американского художника Джона Вурдемана, что он открыл в Сингаги собственную винодельню «Слезы фазана». В ее подвале находится винный погреб, на первом этаже дегустационный ресторан, а на втором — картинная галерея владельца.

Примерно с начала сентября и до начала октября в Кахетии можно поучаствовать в празднике сбора урожая, Ртвели, на который грузины съезжаются целыми семьями. Вам выдадут секатор, огромную корзину и отправят «в поля», а вечером пригласят присоединиться к традиционному праздничному застолью с народными песнями, тостами, танцами и восхитительной грузинской кухней. А еще осенняя поездка в Грузию — отличная возможность вдоволь наесться свежих чурчхел — изумительных грузинских сладостей из виноградного сока и орехов.

🍷 Куда поехать и что посмотреть в Грузии

🍷 Как отдыхают в Грузии: лучшие грузинские праздники

История итальянского виноделия насчитывает несколько тысячелетий

Виноград в Италии выращивают по всей стране, но наиболее известные винодельческие регионы — Ломбардия, Тренто, Фриули, Пьемонт и, конечно, Тоскана.

Тосканские хозяйства Frescobaldi в XIV веке доставляли свои вина к королевскому двору. К счастью, в наши дни не нужно быть особой голубых кровей, чтобы посетить эти винодельни и попробовать местные каберне-совиньон, мерло, шардоне и виноградную водку граппу.

Несколько лет назад поместье в Тоскане приобрел Стинг, и теперь выпускает органические вина с поэтичными названиями вроде When We Dance и Message In A Bottle, которые можно приобрести в магазинчике на вилле музыканта Tenuta il Palagio.

В последние годы набирают популярность сицилийские вина — белые Катаратто, Грилло, Карриканте, красные Нерелло, Фраппато, Перриконе, и крепленое вино Марсала, фирменный напиток Сицилии, дегустировать который лучше всего на винодельне семьи Florio.

Если окажетесь в северной части Италии, не пропустите колоритный городок Мерано. Там интересно посетить винный дом Kränzel с садом-лабиринтом или грандиозный винный фестиваль Мерано, который в этом году пройдет с 9 по 13 ноября.

🍷 Самые яркие праздники и фестивали Италии

🍷 Лучшие достопримечательности Сицилии

На французских виноградных хозяйствах чувствуешь тот самый вкус жизни, который теряется в суете больших городов

Французские винодельческие традиции в представлении не нуждаются — нужно только рассортировать напитки по регионам.

В Бургундию стоит отправляться за винами из сортов винограда шардоне, алиготе и пино нуар, а также за молодым вином «Божоле нуво», праздник которого проводится каждый третий четверг ноября.

Для посещения многих знаменитых шато Бордо нужно забронировать тур — как самостоятельного туриста вас могут не пустить. Такие туры проводятся до конца октября и включают визит в шато, дегустацию, обед и трансфер.

Если в вашей компании есть непьющий водитель или у вас достаточно времени для долгих остановок, берите машину напрокат и отправляйтесь в путешествие по Эльзасской винной дороге. По ходу маршрута вы встретите множество виноделен и винных погребов, а в очаровательных деревеньках Эльзаса весь октябрь проходят винные фестивали.

В поисках идеального шампанского можно отправиться по специальному «шампанскому пути» или заглянуть в 400-летнюю винодельню Aspasie, где хозяин проведет бесплатную экскурсию по своим владениям. Правда, перед соблазном купить бутылочку-другую его замечательного Brut de Fût или Brut Cépages d’Antan вам, скорее всего, не устоять.

🍷 Главные достопримечательности и секретные места Франции

🍷 Из Франции в Испанию через Бордо и другие живописные маршруты для путешествия на машине

Винная битва в Риохе. Фото: © Iakov Filimonov / Shutterstock.com

Путешествуя по винным маршрутам Испании, первым делом стоит заехать в Риоху: регион славится отличными красными винами, которые здесь производят с конца XIX века. Знаменитая «Винная битва» здесь проходит летом, но во второй половине сентября в столице Риохи, Логроньо, проводят красочный фестиваль вина Сан Матео. В программе — винные фонтаны, танцы в бочках с виноградом, костюмированный парад, барбекю прямо на улице и даже коррида.

Если окажетесь на северо-западе страны, загляните в семейную винодельню Bodegas Vega Sicilia в Вальбуэна-де-Дуэро.

Поездку в Барселону можно совместить с однодневной экскурсией к винному заводу Pares Balta или на винодельню Jean Leon, чьи поля когда-то были засажены французской лозой.

Также недалеко от столицы Каталонии, на винодельне Freixenet, вы продегустируете игристое вино «Кавой» или прихватите с собой бутылочку самого эксклюзивного в регионе вина Clos Erasmus.

🍷 Испанские праздники и фестивали, на которых надо побывать хотя бы раз в жизни

🍷10 идей путешествий по красивейшим дорогам Испании

В чилийской провинции Кольчагуа в основном выращивают красные сорта винограда — сира, карменер, мальбек и каберне-совиньон

У вин Нового света, произведенных в Чили, неожиданно долгая и интересная история. Началась она в 16 веке во время колонизации Америки испанскими конкистадорами. Считается, что именно они завезли в регион первую виноградную лозу Vítis vinífera. Три века спустя в Чили появились французские сорта винограда — каберне-совиньон, мерло, карменер и каберне-фран.

При этом действительно мощный подъем культуры виноделия в Чили начался не так давно. Настоящий вкус к вину чилийцам привили французские иммигранты, переехавшие сюда к середине 20 века. В 1980-х для производства вина стали использовать баррики и емкости из нержавеющей стали — процесс ферментации усовершенствовался. К началу 21 века число виноделен выросло в 6 раз, вина начали делать больше — вырос и экспорт. Так о чилийских винах узнали за пределами Латинской Америки.

Неважно, распробовали вы уже вина из Чили или только собираетесь их для себя открыть, лучшие места для этого — в Центральной Долине, в полутора часах езды от Сантьяго. Она делится на четыре субрегиона: Долина Майпо знаменита сортом каберне-совиньон, Долина Рапель в провинции Кольчагуа — в основном славится каберне и карменером. В Курико выращивают и белые, и красные сорта винограда, но специализируются на шардоне, а в Долине Мауле больше всего виноградников местного сорта Паис, из которого делают массовое недорогое вино.

🍷 W-трек в Патагонии и другие потрясающие маршруты для трекинга

За прекрасным вином далеко ехать не надо

На плодородных землях Кубани энотуризм набирает обороты. Несколько лет назад Центр винного туризма открыла крупнейшая винодельческая компания Краснодарского края «Абрау-Дюрсо». В рамках экскурсий она предлагает посетить легендарную винотеку, насладиться закатом с террасы дома виноградаря или спуститься в старинные тоннели и винные подвалы, построенные еще в XIX веке, когда имение принадлежало царской семье.

Другое направление энотуризма на Кубани — это «гаражные» авторские производства. Каждого гостя в таких хозяйствах ожидает особый прием, домашняя атмосфера и приятные беседы с виноделами. Вы можете попробовать вино на «диких дрожжах» в винном доме семьи Антоненко, взять урок гаражного виноделия у Геннадия Опарина, владельца усадьбы «Семигорье», а еще послушать лекцию об истории боспорского царства и попробовать натуральные вина Геннадия Генераленко.

Да будет цвет🌷 12 лучших мест, чтобы любоваться цветами

Винодельческий район Алту-Дору в долине реки Дору — восхитительное место в Португалии, где вино делают уже две тысячи лет

Самые известные вина Португалии — это молодое зеленое вино Vinho Verde, выступающее чаще всего в качестве аперитива, и столовые вина плодородной долины Дору, в том числе и знаменитые портвейны.

В Алту-Дору виноград собирают с сентября по октябрь, и все желающие могут поучаствовать в сборе. А в роскошном винном спа-отеле Six Senses Douro Valley можно пройти «курс винодела» и создать собственное вино, начиная от купажа вин и заканчивая закупориванием бутылки и наклейкой этикетки.

Во время путешествия по долине реки Дору не пропустите порт Вила-Нова-ди-Гайя с его знаменитыми винными погребами и складами. И, конечно, не забывайте заглядывать в многочисленные деревни виноделов и винные хозяйства «кинты» по пути.

В начале сентября стоит выбраться на Мадейру, чтобы понежиться на пляжах и заодно застать шумный винный фестиваль, во время которого можно будет не только попробовать знаменитую мадеру, но и поучаствовать в ее приготовлении. Если же самостоятельный туризм вас тяготит, португальские турагентства всегда рады помочь с организацией полноценных винных туров.

🍷 Куда поехать и что посмотреть в Португалии

🍷 Самый сок Мадейры: чем заняться на прекрасном португальском острове

Центр крупнейшего в ЮАР винодельческого региона находится в городе Стелленбос

День рождения южноафриканского вина известен точно: 2 февраля 1659 года. Сохранился старинный корабельный журнал, в котором записано, что именно в этот день виноградники дали первое вино.

Лучшие вина ЮАР делают на юго-западе страны. Здесь, в 50 км от Кейптауна, расположен самый известный южноафриканский винодельческий регион — Стелленбос, основанный в 17 веке голландцем Симоном ван дер Стелом. Город стоит на реке Эрсте в живописной долине, окруженной горами, — трудно найти более экзотические маршруты для винных туров.

Загляните в семейные погреба Waterford, устройте пикник на озере при винном хозяйстве Warwick или встретьте закат с бокалом красного у подножия гор в Vergelegen — здешние пейзажи пьянят не хуже вина!

🍷 13 убедительных поводов провести отпуск в Южной Африке

Австралия входит в пятерку крупнейших в мире экспортеров вина 

В 1788 году в Сиднейской бухте сошел на берег адмирал Королевского флота Англии Артур Филлип, губернатор штата Новый Южный Уэльс — первой европейской колонии на австралийском континенте. Высадился он не с пустыми руками: с собой адмирал привез виноградные лозы из Бразилии и с мыса Доброй Надежды. Так в Австралии зародилось виноделие. 

Особым климатом Австралия обязана своему географическому положению и огромным территориям. На севере — субэкваториальный климат, в центре — тропики, на юге — субтропики, а остров Тасмания частично лежит в умеренном поясе. В таких условиях можно культивировать чуть ли не любые виноградные сорта — чем австралийцы и занимаются.

В какой бы штат вы ни поехали — Виктория, Западная Австралия, Новый Южный Уэльс, Тасмания или Южная Австралия, — там точно найдутся изумительные винодельни. Знаменитый австралийский шираз, а еще пино-нуар, шардоне, рислинг и не только можно попробовать на винных турах официального сайта по туризму Австралии.

🍷 Жизнь вверх тормашками: вомбаты, Улуру и еще 11 странностей Австралии

Большинство виноградников Аргентины расположено в предгорьях Анд

В прохладных долинах Аргентины, защищенных Андами от ледяных ветров и жаркого солнца, виноград вызревает по-особенному. Основные винодельческие регионы страны — долина Мендоса и провинции Сан-Хуан, Ла-Риоха, Сальта и Рио-Негро. Большая часть всего аргентинского вина производится в Мендосе.

Попробовать настоящий аргентинский мальбек и узнать секреты его создания можно на винодельне Bodegas Salentein в живописной долине Уко.

Еще интересно побывать в семейном винном хозяйстве Bodega Catena Zapata в той же Мендосе. Даже сама архитектура этой винодельни необычна: ее построили по канону пирамид майя.

Как сделать домашнее вино своими руками

Для истинных ценителей вкуса, наверное, будет интересно узнать, как сделать домашнее вино своими руками. Чтобы его приготовить нам потребуется сок винограда. Вообще, для вина может подойти любой сок ягод или фруктов, но я предпочитаю именно из винограда. А так, с некоторыми оговорами, всё нижеописанное можно отнести не только к виноградному напитку.

Как сделать домашнее вино своими руками

Давайте рассмотрим последовательные этапы, которые ответят нам на вопрос, как сделать домашнее вино своими руками.

Подбор винограда

Для начала нам потребуется виноград.

Чёрный виноград неопределённого сорта

Тут может быть определённая проблема, т. к. в магазине обычно продают столовые сорта винограда, не совсем подходящие для производства вина. (См. статьи: Черные сорта винограда и Белые сорта винограда) Основным критерием выбора должно быть содержание в нём сахара. Не секрет, что спирт в вине получается из сахара, поэтому, чем более сладкий сок, тем более крепким будет вино. Примерно 1 градус крепости получается из 20 граммов сахара в 1 литре сока. Соответственно, чтобы получить вино 12 градусов, нам потребуется сок с содержанием сахара 240 г/л или 24% по массе – это достаточно сладко! Если сок более сладкий, то максимальная крепость может составить примерно 16% спирта по объёму. При этой концентрации спирта бактерии погибают и спиртовое брожение останавливается. Можно и дополнительно добавить сахар, но я очень не рекомендую это, мы всё-таки не самогон собрались делать. Использовать готовый покупной сок – тоже плохая идея. В любом соке содержится много консервантов и прочей гадости, и он просто не будет нормально бродить, а если и забродит, то это будет уже не вино.

Итак, если Вы нашли очень сладкий, ароматный и сочный виноград, то можно приступать к получению сока. Виноград перед получением сока надо вымыть и обязательно высушить. Многие рекомендуют не мыть виноград, т.к. бактерии, инициирующие брожение, живут на поверхности ягод. Но купленный виноград, скорее всего, был выращен не для виноделия и мог быть обработан всякой химией. Так что лучше помыть, а оставшихся бактерий для брожения будет достаточно.

Сушка вымытого винограда

Перебранный виноград, отделённый от гребней (веточек)

Получение сока

Для получения сока рекомендую взять дуршлаг и толкушку для пюре. Ягоды винограда отделяем от веток, выбираем и выбрасываем гнилые и, понемногу добавляя их в дуршлаг, разминаем и перетираем толкушкой. Для сбора сока под дуршлаг можно подставить миску или кастрюлю. Вся посуда должна быть эмалированная или нержавеющая, виноград имеет свою кислотность и алюминиевой посудой пользоваться не следует. Электрической соковыжималкой пользоваться нельзя из-за того, что вместе с ягодами будут перетёрты и косточки винограда, а это очень сильно повлияет на вкус и испортит вино.

Получение виноградного сока

На толкушку сильно давить тоже не надо во избежание повреждения косточек. Когда весь виноград передавлен и сок выделен, в оставшейся кашице присутствует ещё много сока.

Давленный виноград

Для его выделения воспользуемся марлей, сложенной в 4-6 слоёв. Выкладываем всё из дуршлага на марлю, завязываем в узелок и интенсивно выдавливаем. По завершении всех операций у нас получится примерно 1,7 литра свежего сока из 2 кг винограда. Сок надо процедить через пластиковое ситечко или ту же марлю.

Ситечко

Виноградный сок

Брожение

Продолжаем изучение темы, как сделать домашнее вино своими руками.
Следующая стадия – это брожение. Для этого потребуется бутыль или сосуд с пробкой, в которую можно вставить трубочку. Сусло при брожении не должно иметь контакта с кислородом воздуха, в противном случае, получится не вино, а уксус. Я воспользовался обычной пробкой от вина, в которой дрелью просверлил отверстие и плотно вставил кусок стеклянной трубки. На стеклянную трубку надел гибкий шланг из поливинилхлорида. Если вы сомневаетесь в герметичности вашей пробки или шланга, горлышко можно облепить жвачкой или обмотать скотчем.

Пробка со стеклянной трубкой и шлангом

Сок должен занимать примерно 2/3 объёма бутыли, наливать выше под горлышко не следует – при брожении пена может пойти в трубку, меньше половины наливать плохо по причине большого воздушного пространства – вино может окислиться оставшимся воздухом.

Брожение вина

На моём примере сока маловато. Для предотвращения попадания воздуха сделаем гидрозатвор, опустив кончик шланга в банку с водой. Тут есть небольшая тонкость – не надо глубоко опускать шланг – при прекращении брожения вода может всосаться в бутыль и испортить вино. Но и попадания воздуха нельзя допускать, так что при брожении гидрозатвор нужно периодически проверять, чтобы не пересох.

Когда всё готово, убираем бутыль в тёмное место с постоянной температурой, где не очень холодно – например, в шкаф. Брожение начнётся дня через три, можно будет увидеть пену и выделяющийся газ в гидрозатворе. Вино бродить будет примерно дней 15.

Когда брожение закончится, надо дать молодому вину отстояться и успокоиться ещё недельки две. Основная муть должна осесть, только после этого вино можно перелить в бутылки и немного попробовать.

Вино после брожения

Вино будет с очень высокой кислотностью, терпкое, со слабым дрожжевым запахом и ещё достаточно мутноватое. Крепость будет зависеть от содержания сахара в исходном соке. Пить его, разумеется, рано. Держать вино на осадке долго не следует – осадок может начать разлагаться, и вино приобретёт гнилостный запах. Как видим, сделать домашнее вино своими руками не так-то просто, а сколько приходится ждать! Но, продолжаем.

Выдержка вина

Для выдержки вина можно воспользоваться винными бутылками и старыми пробками. Бутылки обязательно надо вымыть и сполоснуть кипячёной водой. Аккуратно сливаем в них молодое вино с осадка и закупориваем пробками, наливать надо почти под пробку, что бы воздуха осталось 2-4см, чем меньше воздуха – тем лучше.

Выдерживать вино лучше при постоянной температуре примерно 12-15°С в темноте и покое (см. статью: Винный шкаф — место хранения вина). Я рекомендую срок выдержки в 1 год, но не менее 3-х месяцев. По прошествии первой недели, если у Вас нет опыта в виноделии, я советую проверить бутылку с молодым вином и аккуратно её приоткрыть. Дело в том, что если в вине по каким-то причинам остался сахар или бутылка была плохо вымыта, может продолжиться брожение и бутылка может даже взорваться, так что лучше перестраховаться. Если в бутылке газа нет, можно её снова закрыть и выдерживать.

По прошествии выдержки вино полностью готово – оно будет прозрачным, потеряет избыточную кислотность и приобретёт более-менее приятный аромат. Тут уже можно угостить друзей и похвастать своим умением, ну, или разочароваться… Надо же попробовать себя в качестве винодела.

От себя хочу добавить, что получить вино, сравнимое по качеству с известными марками вин, очень сложно. В винных хозяйствах и технология сложнее и масштабнее, и виноматериалы ни в какое сравнение не идут! Для меня тема того, как сделать домашнее вино интересна, в первую очередь, из-за процесса.

Читайте также нашу статью о молодом вин из Бургундии — Божоле.

Итак, сегодня мы с Вами узнали, как сделать домашнее вино своими руками.

У виноделов появились сложности с получением лицензий на некоторые виды вина

О приостановке выдачи новых лицензий на производство вин с защищенным географическим указанием и защищенным наименованием места происхождения (ЗГУ и ЗНМП) «Ведомостям» рассказали сотрудники в двух винодельческих компаниях. Это произошло из-за нового законодательства.

Генеральный директор саморегулируемой организации (СРО) Винодельческий союз Борис Катрюхин напоминает, что 2 июля 2021 г. вступили в силу поправки в федеральный закон о регулировании алкогольного рынка (171-ФЗ), которые ввели дополнительное требование для получения лицензий на ЗГУ и ЗНМП.

Теперь виноделы должны предоставить в Росалкогольрегулирование (РАР) сертификат качества, подтверждающий членство в федеральной СРО виноградарей и виноделов. В нее должны войти компании, которым на момент ее создания принадлежит не менее половины виноградников в России, указано в законе. фЭта организация сможет устанавливать дополнительные стандарты качества продукции для ее членов, контролировать их исполнение. Также она будет определять зоны, районы и терруары, в границах которых можно выпускать вина с ЗГУ и ЗНМП, разрабатывать сертификаты качества, собирать данные об урожае и т. д. Но на данный момент такая организация не создана, говорит Катрюхин. Представитель РАР эту информацию подтвердил.

Следовательно, получить лицензию сейчас невозможно, резюмирует Катрюхин. Прием заявлений для выдачи лицензий на производство, хранение и поставку вин с ЗГУ и ЗНМП возможен только при наличии полного пакета документов, в том числе сертификата качества СРО, добавляет представитель РАР. Созданием федеральной СРО сейчас занимается Союз виноградарей и виноделов, а также Минсельхоз, говорит президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. Представитель Минсельхоза заявил, что у ведомства нет полномочий по созданию такой организации.

Еще несколько лет назад в России были в основном только столовые и игристые вина, но в 2014 г в законодательстве появились понятия ЗГУ и ЗНМП. Их использование гарантирует, что они произведены из винограда, выращенного в определенных географических границах, напоминает партнер Double Magnum Wine Consulting Андрей Григорьев. Такое вино, как правило, считается более высококачественным и премиальным.

В 2020 г в России произведено 31 млн дал тихих вин, из них 4 млн дал (13%) относятся к ЗГУ и ЗНМП, говорит директор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадим Дробиз. В других винодельческих странах практика выдачи лицензий винам с ЗГУ (AOC во Франции, IGT в Италии и т. д.) распространена еще шире. Из 24 млн дал, импортированных в Россию в 2020 г, 66% контролировалось по месту происхождения.

Сейчас на рынке, по данным РАР, работает свыше 70 организаций, у которых действуют такие лицензии, оформленные ранее. Большинство крупных производителей уже получили лицензии ЗГУ и ЗНМП, уверяет Григорьев. Действительно, «Кубань-вино», например, оформило их в 2018 г, на вина с ЗГУ документы действуют до июля 2022 г, с ЗНМП – до июля 2023 г, подтверждает представитель компании. У ГК «Абрау-Дюрсо» также есть несколько лицензий: на ЗГУ они действуют до апреля и июля 2022 г, февраля 2023 г, февраля 2025 г и мая 2026 г, на ЗНМП – до июня 2026 г Проблема с лицензиями, по словам Григорьева, может затронуть тех, кто только выходит на винный рынок, и тех, кто переоформляет лицензии, когда их срок истек.

Попович рассчитывает, что федеральная СРО заработает до конца 2021 г Если федеральная СРО будет создана в течение нескольких месяцев, то это будет незаметно для основной части рынка, полагает Григорьев. Если затянется, то это может создать сложности уже большему числу компаний, которые не смогут начать производство таких вин, считает эксперт.

Впрочем, Григорьев думает, что сама идея создания такой организации преждевременна: в России пока просто нет специалистов, которые могли бы точно определить, какие сорта или способы производства имеет смысл использовать на определенной территории, разрешать или запрещать какие-то сорта винограда в конкретных регионах, устанавливать технологические требования и ограничения, говорит Григорьев. В итоге, по словам Григорьева, под ограничения могут попасть потенциально интересные и коммерчески успешные проекты. «Современное российское виноделие слишком молодо, чтобы городить правила и ограничения, тем более из федерального центра», – говорит эксперт.

Белое вино Сорт винограда Информация о вине

Виноградные лозы рислинга над Мозелем

Любимый винными критиками, но незнакомый с широкой коммерческой привлекательностью, Рислинг — это светлокожий ароматный сорт немецкого происхождения, из которого также производятся одни из величайших и самых долгоживущих вин Германии. Рислинг производится в различных стилях, но, как правило, из него получаются кристаллические ароматные белые вина с нотами цитрусовых, воска и ланолина, с легким или средним телом и большим количеством свежей кислотности.

Хотя Рислинг широко ассоциируется с винами Мозеля и Эльзаса, его выращивают по всему миру, и он зарекомендовал себя в таких регионах, как Вашингтон и австралийская долина Клэр.

Кажется, большая часть репутации Рислинга во второй половине двадцатого века была запятнана морем шаптализованных некачественных вин, экспортированных из Германии в 1970-х и 80-х годах. По правде говоря, очень мало в этом печально известном вине было Рислингом, а вместо этого использовался более урожайный виноград, такой как Мюллер-Тургау и Сильванер), но репутация, тем не менее, прижилась.

Рислинг считается многими критиками одним из лучших белых сортов винограда (и вин) в мире. «Рислинг (произносится как рис-линг) — величайший сорт белого вина в мире», — сказал британский винный критик Дженсис Робинсон М.У. в статье для Financial Times от 2020 года.

Какой вкус на вкус Рислинг

Считается, что Рислинг — это просто сладкий виноград, из которого делают только клейкие вина. Но в то время как ботритизированные рислинги являются одними из лучших сладких вин в мире, большинство мировых вин рислинга либо сухие, либо несухие.

Молодые сухие рислинги, как правило, очень светлые, иногда с оттенками светло-золотого, в зависимости от региона и виноделия. Более сладкие стили, как правило, имеют более желтый / золотистый оттенок.

Наиболее характерным является аромат Рислинга, в основном благодаря высокому уровню монотерпенов (как, например, в случае с мускатом). Рислинг в носу может включать в себя весь спектр от цитрусовых (часто отмечаются лимон и / или лайм), свечного воска, белого цветка и овечьей шерсти / ланолина до медовых, иногда мускусных и пряных нот в ботритизированных или частично ботритизированных фруктах.

Выдержанный рислинг — и более молодой рислинг, выращенный в более теплом климате — также может иметь запах бензина, часто описываемый как керосин. Это связано с соединением, известным как TDN (1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин), которое со временем вырабатывается в выдержанных Рислингах и все чаще отмечается в более молодых винах с теплым климатом, часто в винах Нового Света.

На вкус Рислинг имеет тело от среднего до легкого, с относительно низким содержанием алкоголя и высокой кислотностью. Но именно в балансировании этих атрибутов Рислинг может стать менее простым.

В некоторых случаях, например, рислинги делают сухими, с их жгучей кислотностью, обеспечивающей долгое, а иногда и слегка текстурированное, аппетитное послевкусие. Для других производителей (или других марок той же винодельни) высокая кислотность уравновешивается степенью остаточного сахара (либо за счет остановки ферментации, либо за счет использования неферментированного виноградного сусла или сока — «süssreserve», или «сладкого резерва». «).

Любой из этих методов может снизить и без того относительно низкий потенциальный уровень алкоголя до однозначных цифр — часто это хороший признак сладости рислинга.

Кислотность товарного знака

Riesling также означает, что он является главным кандидатом на длительное пребывание на виноградной лозе и для производства сладких вин позднего урожая с высоким содержанием сахара, часто подвергнутых ботритованию. Они бывают самых разных уровней сладости, причем немецкие прозвища Auslese и Spätlese обычно обозначают такие вина (Spätlese — более сладкий из двух).

В крайнем случае, айсвейн или ледяное вино можно производить в исключительные годы, если оставить виноград до зимы и собрать замороженные ягоды для производства вина.Icewine или «айсвайн» на этикетке обозначает такое вино, и они часто ограничены в количестве, высоко ценятся и, соответственно, дороги.

Следует отметить, однако, что немецкие термины на этикетке, такие как Kabinett (часто обозначающие сухое вино), Spätlese и Auslese, относятся к уровням сахара в ягодах при сборе урожая, а не в готовом вине (для получения дополнительной информации об этом , пожалуйста, ознакомьтесь с нашим руководством по немецкой этикетке вин). Такие капризы и вариации в стиле иногда называют причиной неспособности Рислинга пробиться в массовую потребительскую привлекательность.

Кроме того, эльзасский рислинг может сочетать в себе элементы ботритиса, более поздние даты сбора урожая и полное брожение для производства золотистых, ароматных, относительно крепких, сухих и текстурных вин. Рислинги долин Клэр и Эден обычно сухие, с яркой кислотностью и часто с нотками керосина.

Кислотность

Рислинга также означает, что он хорошо подходит для производства игристых вин, хотя это бывает довольно редко.

Районы Рислинга

Рислинг в Германии

Духовным домом Рислинга, несомненно, являются регионы, расположенные вдоль среднего Рейна и нижнего Мозеля, двух великих винных рек Европы.Здесь мы находим ключевые винодельческие регионы Германии, самые известные из которых — Мозель, Рейнхессен, Рейнгау и Пфальц. Виноградные лозы рислинга покрывают крутые, богатые сланцем холмы над этими знаменитыми реками и используются для производства хрустящих, освежающих вин с ярко выраженной кислотностью.

Рислинг во Франции

По другую сторону Рейна лежит Эльзас, когда-то немецкий, но теперь являющийся частью Франции. Здесь Рислинг — самый важный сорт винограда как с точки зрения количества, так и (возможно) качества. Эльзасский Рислинг имеет свой индивидуальный стиль, более богатый и щедрый, чем у немецких.Это стало возможным благодаря солнечному и сухому мезоклимату региона и укрытию в горах Вогезы.

Рислинг в Австрии

Австрия также производит большое количество Рислинга, особенно в восточных регионах Вахау и Кремсталь. Это делается в основном в более сухих стилях, хотя озеро Нойзидлерзее, к юго-востоку от Вены, создает достаточно влажный климат для производства сладкого ботритизированного рислинга.

Рислинг в Новом Свете

К счастью, Рислинг нашел несколько ниш Нового Света, для которых он очень хорошо подходит.Высококачественные рислинги, производимые в настоящее время в долинах Клэр и Эден Australia , особенно компетентно это доказали.

В частности, Рислинг Clare Valley стал самостоятельным стилем с хрустящей кислинкой с ароматом цитрусовых и ароматами тостов и жимолости.

Прямо через Тасманово море, New Zealand также производит высококачественный Рислинг в Кентербери и Отаго, а South Africa ‘s Riesling также подает надежды. Знаменитые ледяные вина Canada производятся в основном из Рислинга или Видаля и еще раз продемонстрировали морозостойкость этого сорта твердой древесины.

Клоны и омонимы рислинга

Существуют различные клоны и подвиды Рислинга, и у сорта есть несколько вариаций названия (например, Йоханнисбергский Рислинг, Рейнский Рислинг). Еще больше усложняет ситуацию то, что существует несколько белых сортов винограда, которые носят название Рислинг, но не связаны между собой.

Самыми известными из них являются Вельшрислинг (Итальянский Рислинг), Рислинг Оканаган и Мыс Рислинг, который также известен как Краучен, Паарл Рислинг и Клэр Рислинг.

Редкий розовокожий вариант Рислинга — Ротер Рислинг — выращивают в Германии и Австрии. Продолжаются споры о том, является ли Ротер Рислинг видоизмененной формой традиционного Рислинга или наоборот.

Синонимы Рислинга

Вайссер Рислинг, Йоханнисберг Рислинг, Йоханнисбергер, Рейнский Рислинг, Рислинг Ренано.

Пищевые пары для вин Рислинг

• Quiche Lorraine; луковые лепешки zwiebelkuchen (сухие)
• Тайское зеленое карри (сухое)
• Лаймовый пирог (сладкий)

Посмотрите это видео, в котором Эрни Лусен рассказывает о Рислинге в Мозеле…

Красное вино Сорт винограда Информация о вине

Виноград Неббиоло на винограднике Ланге
© Доменико Бруно / www.shutterstock.com

Неббиоло — сорт винограда-суперзвезды, стоящий за первоклассными красными винами Италии на северо-западе Пьемонта и, в частности, за пьянящими сильными красными сортами Бароло и Барбареско. Вина Неббиоло часто обладают отчетливым ароматом, описываемым как «смола и розы»; наряду с умеренным телосложением; сильный, танинный костяк; и высокая, свежая кислотность.Лучшие образцы пользуются большим спросом и могут стоить дорого.

Вино Неббиоло, которое чаще всего ищут в нашей базе данных, в настоящее время — Джакомо Контерно Монфортино Бароло Ризерва.

Какой на вкус Неббиоло

В то время как молодые экземпляры Nebbiolo, найденные под маркой Langhe Nebbiolo, могут демонстрировать темно-красные, почти пурпурные оттенки, большинство Nebbiolo хорошо известны своим относительно быстрым переходом (всего за несколько лет винтажности) из от глубокого фиолетового рубинового и пурпурного цвета до кирпично-красного и кирпично-оранжевого оттенков в стекле.Это связано с низкой концентрацией пигмента в коже Неббиоло.

Аромат Неббиоло также является отличительной чертой этого сорта и его вин, особенно в классических образцах Бароло и Барбареско. Они могут производить чудесно ароматные ноты, классически описываемые как «смола и розы».

Другие дескрипторы включают цветочные ноты (лепесток розы), вишню, сливу, фиалку, графит, дым, смолу / битум, минеральное масло, кожу. Некоторые производители могут использовать поджаренный французский дуб, который может подчеркнуть — даже дополнить — смолистые духи Неббиоло, хотя использование чего-либо, кроме крупноформатных бочонков из славонского дуба (так называемых «ботти»), было спорным вопросом.

На вкус Неббиоло средней полноты, но богатый, с относительно высоким содержанием алкоголя. Наряду с фирменным цветом и ароматом, последним отличительным элементом Nebbiolo является высокий и сушащий танинный профиль в сочетании с высоким уровнем освежающей кислотности.

Такая «структура» означает, что хорошо приготовленные вина Неббиоло могут выдерживаться десятилетиями (иногда почти невозможно в молодости).

Неббиоло в Пьемонте

Мощное, насыщенное Бароло — самое известное и престижное вино на основе Неббиоло, но с ним все чаще конкурируют чуть более элегантные и ароматные вина из Барбареско на северо-востоке, которые приобрели известность в конце 20 века.

Вина из-за пределов Бароло и Барбареско могут быть классифицированы как Ланге Неббиоло, как и вина из молодых лоз или менее привлекательных участков в этих двух известных апелласьонах. Высококачественные красные вина Роэро, прямо через реку Танаро от Бароло, являются еще одной доступной альтернативой Бароло и Барбареско.

Здесь строгость и танины Неббиоло часто смягчались всплеском Бароло Бьянко — местного прозвища белого Арнейса — хотя такая практика, хотя и законная, в наши дни встречается редко.Исторически многие виноградники здесь содержали смесь обоих сортов.

Неббиоло д’Альба — третий вариант стоимости; зона охватывает большую часть территории Роэро, но простирается через Танаро к югу от Альбы до Дианы д’Альба.

В то время как большинство самых престижных вин в этих частях Пьемонта производятся полностью из Неббиоло, некоторые купажи существуют на разных уровнях цен, но в основном классифицируются как IGT Piemonte. Вероятные партнеры включают Barbera — например, Pin Monferrato Rosso от La Spinetta — и сорта Бордо.

В шестидесяти милях (100 км) к северо-востоку от Роэро, Неббиоло — доминирующий сорт вин Гемме и Гаттинара, а также группы близлежащих деревень вдоль региональной границы с Ломбардией. Это разнообразие даже распространилось за эту границу и поднялось до драматических альпийских пейзажей Вальтеллины. Здесь он называется Кьявеннаска и используется для производства как сухих красных вин (более легких, чем в Пьемонте, но столь же соблазнительно ароматных), так и мощного, похожего на Амароне, Сфорцато ди Вальтеллина.

Неббиоло по всему миру

Несмотря на суетливость виноградников, непреодолимое очарование Nebbiolo привело к тому, что этот сорт стал нишевым сортом практически во всех винодельческих странах «Нового Света». Сейчас его в небольших количествах выращивают всего несколько виноделен в США, Мексике, Чили, Аргентине, Бразилии, Уругвае, Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии.

Неббиоло на винограднике

Неббиоло — квинтэссенция пьемонтского винного винограда — доминирующий сорт в пяти региональных DOCG и многочисленных DOC (см. Итальянские винные этикетки).

Даже его название вызывает ассоциации с предгорьями региона прохладным осенним утром, когда долины и виноградники скрыты под призрачным покровом неббии (тумана). Название очень уместно для этого позднеспелого сорта, который собирают позже в году, чем другие ключевые сорта Пьемонта (Барбера и особенно Дольчетто), в условиях туманной и зимней погоды.

Чувствительность к терруару — один из козырей Неббиоло, но также и его падение. В то время как Рислинг и Пино Нуар выращивают в приличных объемах во многих винных регионах по всему миру, Неббиоло — нет.Он известен своей привередливостью к местам произрастания, требуя хорошего дренажа и долгого яркого вегетационного периода.

В Пьемонте это один из первых сортов, который цветет и созревает последним, что делает его очень восприимчивым к плохим погодным условиям весной и осенью.

К счастью, учитывая туманные условия, в которых он созревает, большинство сортов Nebbiolo демонстрируют хорошую устойчивость к гниению и плесени. К сожалению, виноградная лоза показала слабую устойчивость к разрушающему корни клещу филлоксеры, когда она прибыла в Европу из Америки в 1860-х годах.

Когда дело дошло до повторной посадки пьемонтских виноградников, наиболее урожайный сорт Барбера стал предпочтительным сортом в регионе.

Неббиоло на винодельне

Многое сделано из идеологического раскола производителей Бароло, который произошел в конце 20-го века, когда так называемые модернисты начали выдержку Бароло в стандартных французских дубовых барриках (225 литров), в отличие от традиционных, широкоформатных «ботти» на несколько тысяч литров. литров. Хотя выбор формата дуба стал символом раскола между традиционалистами и модернистами, в то время в подвалах происходило гораздо больше.

Тем не менее, большая часть споров пошла на убыль, и виноделие Неббиоло в некоторых поместьях сочетает в себе обе практики.

Фактически, время и температура брожения — а также одновременное время мацерации печально известной светлой, но богатой танинами кожицы Неббиоло — очень важны для количества танинов и цвета в конечном вине.

В присутствии алкоголя извлекается больше танинов, поэтому неббиоло, выпивший рано, можно отжать с кожицы до завершения ферментации (сокращая время мацерации), чтобы уменьшить накопление танинов.И наоборот, холодное замачивание (мацерация фруктов) после сбора урожая и удаления стеблей, но перед ферментацией (испытанный и проверенный метод при производстве Пино Нуар от Бургундии до Бендиго) можно использовать для придания вину большего интереса без экстракции спиртом.

Происхождение и формат дуба (размер емкости) очень сильно зависят от производителя и могут варьироваться. Другие, более ранние и ранние вина могут быть выдержаны только в нержавеющей стали перед розливом в бутылки.

Происхождение и потомство Неббиоло

Неббиоло — старинный сорт, исторические упоминания о нем восходят ко второй половине 13 века (для сравнения, первые упоминания о Пино Нуар появляются столетием позже).Его родительские разновидности неизвестны, вероятно, древние.

Неббиоло считает своим потомком Фрейзу и Весполину, а также редкий красный пьемонтский виноград Буббиераско. Недавний анализ ДНК также показывает, что Арнейс является внуком Неббиоло (через неизвестный сорт).

синонимов Неббиоло

Спанна, Пикутенер, Кьявеннаска.

Пищевые пары для Nebbiolo

• Жаркое из баранины в зелени
• Копченая утка с лесными грибами
• Лингвини из свежего шпината с стружкой из белого трюфеля

Пино Нуар — Вино Виноградный Профиль | Сорта винограда

Центральный Отаго Пино Нуар при сборе урожая
© Grasshopper Rock

Доминирующий красный винный сорт Бургундии, Пино Нуар , теперь принят и популярен в винодельческих регионах по всему миру.Неуловимое очарование этого сорта распространило его по всем виноградникам по всему миру, и по состоянию на 2016 год он был шестым по количеству выращиваемых сортов винограда.

Пино Нуар, которое чаще всего ищут в Wine-Searcher, — это Domaine de la Romanée Conti Grand Cru.

Есть две теории относительно названия Пино. Во-первых, это произошло потому, что их грозди по форме похожи на сосновую шишку ( пино, по-французски). Однако это может происходить от названия местности во Франции, например Пинос или Пиньоль.Пиньоль в Оверни, например, выращивают пино со времен средневековья.

В терминах Считается, что Пино Нуар происходит на северо-востоке Франции или на юго-западе Германии. С генетической точки зрения, от диких лоз, произрастающих в этой местности, отделяется всего несколько поколений.

Известные регионы Пино Нуар

Они простираются от западной Германии (как Spätburgunder) и северной Италии до Чили, Южной Африки, Австралии, Новой Зеландии и США.

Калифорния, Орегон и Новая Зеландия, возможно, являются крупнейшими центрами выращивания винограда за пределами ее родной территории. Большие объемы также производятся в субрегионах Долины Ярра, Мальборо, Центрального Отаго, Уилламетт-Вэлли, Касабланки и Сан-Антонио.

Ароматы и вкус

Как сорт винограда с тонкой кожицей, Пино Нуар в общих чертах имеет кислотность от умеренной до высокой, низкий уровень фенольных соединений, от низкого до умеренного уровня мягких танинов и более бледный по цвету, чем большинство других красных вин.

Суть вина Пино Нуар — это аромат красных ягод и вишни (свежая красная вишня в более легких винах и тушеная черная вишня в более тяжелых образцах). Многие из более сложных примеров демонстрируют намек на лесную подстилку. Хорошо сложенные сорта Пино Нуар, особенно из более теплых урожаев, предполагают использование кожи и фиалок, иногда напоминающих Сира.

Семейство Пино и клональное разнообразие

Ранее считалось, что Пино Нуар, Пино Блан, Пино Гри, Пино Менье, Пино Прекоче (Фрюбургундер) и другие были членами «Семьи Пино» различных сортов винограда.Но профилирование ДНК показало, что у них один и тот же генетический отпечаток. Таким образом, их следует правильно рассматривать как мутации или клоны общей разновидности.

Доказательства можно увидеть в винограднике; часто виноградные лозы Пино приносят гроздья фруктов разного цвета или даже полосатые ягоды. Кроме того, существует более 40 клонов, классифицированных под названием Пино Нуар французским правительственным агентством ENTRAV-INRA.

Разнообразие клонов Пино и его склонность к мутации связаны с его возрастом — считается, что он существует уже 2000 лет.Пино также является родоначальником огромного количества известных сегодня сортов винограда. Вместе с почтенным, но в значительной степени забытым Гуэ Блан, он является родоначальником таких сортов винограда, как Гаме Нуар, Алиготе и аналог белого вина Пино Нуар, Шардоне.

Пино Нуар остается патриархом сортов винограда Пино. Сокращение «Пино» обычно понимается как Пино Нуар.

Производство Пино Нуар

Пино Нуар вызывает больше дискуссий и споров, чем любой другой сорт, большая часть которых сосредоточена вокруг поиска и описания «истинного» выражения сорта.Примеры из Сантене, несомненно, отличаются от тех, что сделаны на другом конце света в Центральном Отаго. В то же время все они безошибочно, несомненно, Пино Нуар.

Чтобы заставить Пино Нуар звучать, требуется большая осторожность и умение. Результаты сильно различаются: от водянистой кислой леденцовой воды до одних из самых богатых и ароматных вин на Земле. Это неуловимое совершенство заслужило навязчивое восхищение любителей вина во всем мире.

Виноградарство

В Бургундии (родина Пино Нуар) традиционный виноделие уделяет больше внимания почве и климату, чем качествам самого сорта винограда (в конце концов, это родина терруара).Даже очень тонкие различия в терруаре отражаются в винах Пино Нуар, произведенных здесь. Например, между винами Вольнэ и Поммар есть явные и постоянные различия, хотя деревни разделены всего одной милей.

Эффекты терруара не ограничиваются Бургундией. Многие виноделы Нового Света пытаются подражать бургундскому стилю. Тем не менее, новые регионы Пино Нуар в Орегоне, Вашингтоне, Калифорнии и Новой Зеландии предлагают многочисленные выражения и интерпретации этого сорта.

Существует множество вариантов производства Пино Нуар, и это является источником разногласий среди виноделов. Это начинается с посадки нового виноградника.

Выбор клонов, соответствующих подвоям, почве и другим условиям выращивания, при максимальном качестве (в данном случае обычно более важном, чем урожай) — сложная задача. Ведутся споры не только о том, какие клоны лучше всего, но и о том, усложняет ли вина использование нескольких клонов.

Чтобы сохранить как можно больше характера Пино, многие производители обратились к органическому и / или биодинамическому виноградарству.Они стараются избегать использования коммерческих удобрений, которые могут нарушить чувствительный химический баланс сорта.

Виноделие

Чаще всего виноград Пино нуар ферментируют в небольших чанах с открытым верхом, используя пробойники, чтобы кожица контактировала с соком. Это дает персоналу погреба множество возможностей для проверки фермента.

Во время сбора урожая винодел должен выбрать, сбраживать ли только ягоды, включать несколько стеблей или ферментировать неповрежденные грозди.Цельные ферменты в таких чанах не хранятся в атмосфере углекислого газа. Кроме того, фрукт частично или полностью раздавливается при падении.

Таким образом, углекислая мацерация минимальна, хотя предполагается, что происходят аналогичные ферментативные процессы, влияющие на аромат вина. Также может возникнуть более высокая концентрация танина; нужна осторожность, чтобы сохранить равновесие. Избегают зеленых незрелых стеблей. Некоторые виноделы используют контакт стебля в каждом урожае, другие — только тогда, когда фруктовые танины кажутся недостаточными.

Продолжительность и температура брожения часто обсуждаются. Более низкие температуры приводят к более свежему фруктовому вкусу. Более длительные, более теплые ферментации и оливки приводят к получению более экстрагированных вин с более выраженной дубильной структурой.

Также довольно часто перед алкогольной используют холодную мацерацию. Стандартное мышление заключается в том, что это выделяет цвет и ароматические вещества без извлечения танинов. Некоторые производители используют сухой лед, чтобы охладить ягоды, и взрывают некоторые из них для выделения цвета.Следует проявлять осторожность в отношении диких дрожжей и других организмов, вызывающих порчу, в более прохладных условиях.

Использование дуба

Вопрос о дубе в виноделии Пино Нуар также является острым. Длина, процент новой древесины и размер ствола — все это важные и часто обсуждаемые переменные. Использование более плотного французского дуба, чем американского, не вызывает сомнений.

Стили вина

Игристое вино

Несмотря на то, что Пино Нуар большей частью славится своими столовыми, красными, сортовыми винами, этот сорт также является жизненно важным ингредиентом при производстве многих игристых белых вин.На его долю приходится около 38 процентов всех виноградников Шампани, из которых около 32 процентов составляет Пино Менье, за которым следует Шардоне с 30 процентами.

В одиночку он используется для изготовления блан-де-нуар. Такие вина, как правило, богаче и полнее, чем вина, сделанные полностью или преимущественно из других сортов шампанского. Во вкусовых заметках часто упоминаются красные и черные фрукты.

При этом Пино Нуар чаще всего входит в состав разнообразных смесей. Его наиболее распространенным партнером является его двоюродный брат Шардоне, но другие члены семьи Пино часто играют роль.Пино Менье чаще всего встречается в шампанском, в то время как Пино Блан — более распространенное вино Франчакорта. Пино Гриджио также разрешено (обычно в меньшем количестве) в различных итальянских игристых винах, включая Пино Неро.

Очень успешный купаж игристых вин Пино — Шардоне был принят регионами по всему миру. Сюда входят основные производственные зоны Европы, Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.

Конечно, Пино Нуар должно быть компонентом розового шампанского.Традиционно красное вино смешивают с набором белых вин (часто около 15 процентов). Все чаще производится базовое розовое вино saigné (бледное), в котором после короткой мацерации выделяется сок кожуры Пино Нуар, который обеспечивает некоторый цвет, но с минимальным содержанием танинов. Иногда в них добавляют Шардоне, чтобы получить очень бледные образцы.

Розовые вина

Популярный по всей Калифорнии, высокая кислотность и фруктовые нотки Пино Нуар делают его фантастическим вариантом для производства нежирного и сухого розового вина.Другие известные регионы включают Мальборо в Новой Зеландии и долину Ярра в Австралии.

Вкусовые соединения и глубина цвета, присутствующие в розовом Пино Нуар, будут сильно различаться в зависимости от степени контакта с кожей, происходящей на винодельне. Иногда может присутствовать остаточный сахар, но гораздо более распространены сухие варианты.

Белые тихие вина

Тихие белые вина, полностью изготовленные из Пино Нуар, редки, но существуют. Они имеют тенденцию быть богатыми и крепкими, даже если извлечение дубильных веществ сведено к минимуму.Неудивительно, что они могут показывать сходство с более тяжелыми образцами Пино Гри, но с меньшей интенсивностью аромата.

Пино Нуар разрешено как (обычно второстепенный) компонент для тихих белых вин во многих итальянских апелласьонах. Это часто происходит в тех регионах, где выращивают виноград для производства игристых вин. Часто в этих зонах выращивают Пино Гриджио и Пино Блан.

Лучшие сочетания продуктов Пино Нуар

Пино Нуар — очень универсальное вино благодаря относительно низким танинам и высокой кислотности.Вообще говоря, оно хорошо сочетается с широким спектром вкусов и продуктовых групп, но, как деликатное вино, предпочтительны более легкие блюда.

Легкие фруктовые выражения хорошо сочетаются с курицей и жирными морепродуктами, такими как лосось. Высокая кислотность хорошо сочетается со сливочными блюдами из пасты и сырами с землистыми компонентами, такими как выдержанный камамбер или бри.

Более стойкие, танинные выражения, такие как бургундский, больше подходят для баранины, утки или других диких птиц, а также для деревенских овощных блюд.Пино Нуар часто рекомендуется к рождественскому ужину.

Синонимы включают: Пино Неро, Пино Негро, Шпетбургундер, Блаубургундер.

5 самых популярных сортов красного вина

Как вы уже знаете, существует множество различных стилей вин, и в каждом из них есть сотни сортов вин. Пино Нуар, Темпранильо, Неббиоло, Мерло — список можно продолжать. Некоторые из этих вин производятся только из одного винограда, в то время как другие — из смеси нескольких сортов винограда.Тем не менее, если вы хотите больше узнать о восхитительных красных винах, которые вы пьете, вам нужно будет посмотреть, из чего состоит вино. Ниже вы найдете некоторые из самых популярных сортов красного вина.

Каберне Совиньон

Пожалуй, самый популярный сорт красного вина в этом списке. Дом Каберне Совиньон находится в винодельческом регионе Бордо. Вы также найдете изобилие этого винограда в долине Напа и австралийском винодельческом регионе Кунаварра. Оба являются яростными конкурентами французского производства винограда.

Этот виноград хорошо растет во влажных регионах и обычно имеет темно-красный цвет с умеренной кислотностью.

Пино Нуар

Ммм, мы любим хороший Пино Нуар осенью. Сам виноград входит в общее семейство Пино, в которое входят Пино Гри, Пино Блан и Пино Менье. Вы найдете этот виноград в изобилии в винодельческом регионе Бургундия во Франции, но что интересно, Пино Нуар впервые был создан в двух разных деревнях региона, что привело к появлению двух сортов винограда, которые сильно различаются.Таким образом, вы можете заметить, что некоторые сорта Пино Нуар сильно отличаются друг от друга.

Сложность и универсальность Пино Нуар — это то, что любят во многих странах. Он настолько популярен, что его выращивают в северной Италии, Германии, Южной Африке, Сономе, Орегоне и во многих других местах.

Мерло

Хотя Мерло немного менее популярен, чем два вышеупомянутых сорта, это еще один сорт винограда, который появился в Бордо. В частности, Сент-Эмильон и Помероль — два выдающихся места для выращивания этого винограда.Это самый распространенный сорт винограда в этом регионе, он представляет собой темно-синий сорт винограда, который широко используется для производства собственного вина, а также для купажирования.

Хотя виноград Мерло немного более чувствителен к окружающей среде, он имеет одно преимущество перед виноградом Каберне — он созревает примерно на две недели быстрее. Вот почему так много мест делают все возможное, чтобы посадить этот универсальный виноград.

Зинфандель

Этот популярный сорт винограда входит в число старейших сортов винограда, выращиваемых в Калифорнии, поэтому Зинфандель пользуется таким большим уважением в этом штате на западном побережье.Интересно, что долгое время винные власти не могли установить происхождение этого конкретного сорта винограда. Однако в последние годы они смогли точно определить, что Зинфандель на самом деле хорватский виноград!

Зинфандель имеет аромат ежевики или малины, в зависимости от того, насколько спелый виноград на момент сбора. Он смелый, фруктовый и тонкокожий, что облегчает сбор урожая и делает вино вкусным.

Мальбек

Хотя Мальбек возник на юго-западе Франции, на самом деле он считается национальным сортом винограда Аргентины.Этот виноград, как правило, немного мягче и не такой танинный, как во Франции. Благодаря успеху в Аргентине, Чили также увеличила производство высококачественных вин Мальбек.

Мальбек имеет чернильно-темный цвет и крепкие танины, поэтому этот уникальный сорт вина такой сухой, но в то же время такой сложный.

Это лишь краткий обзор некоторых различных сортов красного вина. Также в Испании и Италии существует более 20 различных сортов красного вина. По мере того, как вы освоите свои знания о красном вине, обратитесь к разделу «Вина до продажи», чтобы узнать, сможете ли вы распознать каждую виноградную лозу в самих винах.Кроме того, подарите своей семье, друзьям и коллегам вино и наши корпоративные винные подарки. У нас вы всегда найдете то, что вам нужно!

Виноград Виноград | Южные Центры

Согласно опросу, проведенному Комитетом по виноградной промышленности штата Огайо, общая экономическая стоимость винодельческой, виноградной и смежных отраслей в штате Огайо в 2016 году составила 1,31 миллиарда долларов. В настоящее время в Огайо выращивают около 1800 акров винограда и более 270 виноделен. Программы повышения квалификации и проекты прикладных исследований в Южных центрах OSU и OARDC, Государственном университете Огайо, сыграли важную роль в оказании помощи производителям винограда и виноделам в достижении успеха в Огайо.

В настоящее время наблюдается серьезная нехватка винограда, выращенного в Огайо. Винодельням Огайо нужен виноград, выращенный в Огайо, для производства вин Огайо. Многие производители посадили виноградные лозы по всему штату Огайо. В южном Огайо самый большой виноградник занимает около 70 акров, а другие — от 5 до 15 акров. Приятно видеть награжденные вина, сделанные из винограда, выращенного на юге Огайо. Из-за более длительного вегетационного периода южный Огайо известен производством красного винограда. Еще в 1800-х годах вдоль реки Огайо выращивали виноград.

http://www.findohiowines.com/wp-content/uploads/2018/02/Ohio-2016-Economic-Impact-Report-FINAL.pdf

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли мне заниматься производством винного винограда?

Ну, может быть. Хорошая новость заключается в том, что у вас не должно возникнуть проблем с продажей винного винограда, если он высокого качества. Плохая новость в том, что выращивать высококачественный виноград в Огайо непросто. Однако это все еще можно сделать, если вы все сделаете правильно.

Как мне начать?

Правильный выбор сайта очень важен.Хорошим местом для начала может быть участок на большой высоте и с хорошо дренированной почвой. Получите почвенную карту потенциального участка под виноградник. Проверьте свою почву на уровень pH и питательных веществ. Большинство сортов винограда предпочитают слабокислые почвы. Дренаж почвы также важен для благополучия виноградных лоз. Если почва плохо дренируется, необходимо будет установить дренаж из плитки между рядами. Обычно перфорированные дренажные плитки диаметром 4 дюйма устанавливаются на глубине двух футов между рядами по всему винограднику.Это дорогое удовольствие, но необходимое средство.

Какие сорта мне сажать?

Выбор сорта, вероятно, второе по важности решение, которое вы когда-либо примете. Качество вина, урожайность, простота выращивания и зимостойкость — вот некоторые из общих характеристик, которые необходимо учитывать производителям. В Огайо есть три основных типа винных сортов винограда. Это американские, европейско-французские и французско-американские гибриды.

В последние годы мы сосредоточили внимание на холодостойких винных сортах винограда из-за тяжелых холодовых травм.Некоторые из холодостойких сортов в нашем испытании — это Aromella, серия Frontanec, Marquette, Noiret, Traminette и Vidal. Другие не очень морозостойкие сорта — Каберне Фран и Регент. Более полный список винных сортов винограда, рекомендуемых для штата Огайо, можно найти в Руководстве по производству винограда на Среднем Западе. Этот бюллетень можно приобрести в офисах расширения OSU по всему Огайо или в офисе публикаций CFAES по адресу extensionpubs.osu.edu. Искать бюллетень № 919.

Как правильно расположить виноградник?

Ну, это зависит от силы роста лозы, состояния почвы и продолжительности вегетационного периода.Типичное расстояние между лозами составляет около 6 футов, в то время как для некоторых более сильнорослых сортов требуется интервал 8 футов между лозами. Междурядье зависит от ширины вашего трактора. Минимальный интервал между рядами составляет 9 футов. Междурядье виноградников Южных центров OSU в Пикетоне составляет 10 футов. Расстояние между рядами 12 футов может потребоваться, если ваш трактор является обычным трактором, а не более узким трактором для виноградников.

Как бороться с болезнями и насекомыми на винограднике?

Есть немало болезней и несколько насекомых, с которыми виноградарям приходится иметь дело в Огайо.Обратитесь к Руководству по выращиванию винограда на Среднем Западе для получения изображений и определения распространенных насекомых и болезней в Огайо.

Производителям рекомендуется ознакомиться с текущим графиком опрыскивания в Руководстве по борьбе с фруктовыми вредителями Среднего Запада. Этот бюллетень можно загрузить здесь или приобрести в Университете Пердью по адресу https://ag.purdue.edu/hla/hort/pages/sfg_sprayguide.aspx

.

Как мне предотвратить повреждение моего винограда птицами?

Птицы могут съесть много винограда. Иногда птицы могут даже клевать ягоды винограда.Есть несколько предлагаемых средств от птичьего лишения. Использование птичьих сетей кажется наиболее эффективным методом. Есть боковая сетка для системы вертикального позиционирования побегов, сетка над рядами для двусторонней системы High Cordon и система Smart Net для всего посева. У всех этих методов есть свои плюсы и минусы. Но для успешного выращивания винограда абсолютно необходима система управления птицами.

Видео

границ | Выявление селективных зачисток у домашнего столового и винного винограда (Vitis vinifera L.)

Введение

Примерно 13 000 лет назад человек начал одомашнивать и селективно разводить сельскохозяйственные культуры (Smith, 2001; Diamond, 2002). Во время этого процесса дикие виды были генетически отобраны по определенным признакам, которые полезны для человека как источники пищи или материалов. Наиболее примечательными эволюционными переходами являются увеличение размеров семян и плодов (Frary et al., 2000), распространение семян, потеря состояния покоя, а также время цветения и созревания (Cockram et al., 2007). Между тем заметная диверсификация архитектуры растений (Clark et al., 2004), можно также наблюдать адаптацию и качество. Помимо фенотипов, одомашнивание растений также оставляет генетические сигнатуры как для популяционной структуры, так и для генетического разнообразия одомашненных видов (Doebley et al., 2006; Abbo et al., 2014). Понимание того, как растения подвергаются воздействию в процессе одомашнивания, не только может пролить свет на механизмы адаптации и диверсификации (Diamond, 2002), но и направить генетические улучшения в селекционных программах.

Виноград виноград ( Vitis vinifera L.) в настоящее время является экономически наиболее важной культурой плодовых культур в мире (Alston and Sambucci, 2019). Так как он был одомашнен от своего дикого предка, Vitis vinifera ssp. sylvestris , виноград уже был основной плодовой культурой в Средиземноморье. Более того, археологические данные свидетельствуют о том, что виноград был источником еды и вина 6000–8000 лет назад на Ближнем Востоке (McGovern et al., 2017; McGovern, 2019). До сих пор сообщалось о нескольких существенных морфологических сдвигах в результате одомашнивания, таких как большие размеры ягод и гроздей (Cabezas et al., 2006), более высокое содержание сахара, повышенная вариабельность цвета ягод (This et al., 2007) и переход от двудомной к гермафродитной системе спаривания (Carmona et al., 2007). Гены, вносящие вклад в морфологические сдвиги во время одомашнивания и улучшения виноградных лоз, были идентифицированы в ходе нескольких повторных и генетических исследований (Costantini et al., 2008; Fechter et al., 2012; Picq et al., 2014; Chen et al., 2015; Correa et al., 2016; Liang et al., 2019).

Как правило, выращиваемый в коммерческих целях виноград можно классифицировать как столовый или винный виноград в зависимости от предполагаемого способа потребления: столовый виноград или винный виноград.Хотя почти все они принадлежат к одному и тому же виду ( V. vinifera ), существенные различия между столовым и винным виноградом возникли благодаря селективной селекции. Столовый виноград, как правило, имеет большие плоды без косточек и относительно тонкую кожицу, в то время как винный виноград меньше, обычно с семенами и относительно толстой кожицей. Во время сбора урожая виноград, как правило, очень сладкий (около 24% сахара по весу), в то время как столовый виноград обычно содержит около 15% сахара по весу. Кроме того, винный виноград часто бывает маленького размера с концентрированным вкусом, тогда как столовый виноград крупный, наполненный гораздо большим количеством воды.

Изучено генетическое разнообразие разновидностей V. vinifera . Повторы простых последовательностей использовали Bowers et al. (1999), а совсем недавно чип, содержащий 9000 SNP, был применен к образцам 950 vinifera и 59 sylvestris Myles et al. (2011). Их результаты показали, что одомашнивание винограда привело к умеренному снижению генетического разнообразия, указывая на то, что виноград является разумной многолетней моделью для изучения накопления вредных вариаций при отсутствии выраженного узкого места.Кроме того, полногеномное секвенирование (WGS) использовалось в более поздних исследованиях для оценки структурных вариаций среди сортов винограда (Cardone et al., 2016; Xu et al., 2016). Di Genova et al. (2014) идентифицировали большое количество структурных вариантов и SNP путем сравнения генома «Султанина» с эталонным геномом почти гомозиготного генотипа сорта «Пино нуар» (PN40024), которые являются столовым и винным сортами соответственно. Более того, Migicovsky et al. (2017) объединили фенотипические данные и данные о полногеномном полиморфизме 580 образцов столового и винного винограда и определили некоторые локусы с большим эффектом, контролирующие фенотипические признаки, которые были нацелены во время одомашнивания и селекции, такие как гермафродитизм, более светлый цвет кожи и мускатный аромат.

Тем не менее, было проведено мало исследований для выявления положительных сигналов отбора между столовым и винным виноградом во время селекции. С этой целью мы случайным образом отобрали 30 диких образцов ( V. vinifera ssp. sylvestris ) и 90 одомашненных образцов винограда ( V. vinifera ) из ​​предыдущего исследования повторного секвенирования (Liang et al., 2019). Одомашненный виноград включает 30 сортов в трех подгруппах: винный, столовый и двойной. Используя доступные SNP, мы представляем фенотипические и генетические различия, а также сигналы отбора во время одомашнивания вина и столового винограда.

Материалы и методы

Данные секвенирования ДНК и фенотипические данные 120 виноградных лоз

Набор из 90 образцов V. vinifera , включая 30 сортов винного винограда, 30 столовых сортов и 30 сортов двойного назначения, которые могут использоваться как для употребления в свежем виде, так и для производства вина, а также 30 диких образцов sylvestris были случайным образом отобраны из образцы из предыдущей работы (Liang et al., 2019), в которой мы повторно секвенировали 472 образцов Vitis на секвенаторе Illumina HiSeq 4000 в Новогене-Пекин.Необработанные данные секвенирования этих 120 образцов были получены из базы данных NCBI в BioProject PRJNA393611, всего 728 Гб. Подробная информация об этих образцах, включая идентификатор SRA, название сорта, страну происхождения, уровень плоидности, племенных родителей и т. Д., Была указана в дополнительной таблице 1. Использование всех образцов одновременно проверялось в базе данных VIVC и опытными исследователями.

Liang et al. (2019) сообщили в своем исследовании в общей сложности о 24 признаках культурных образцов на стадии созревания.Мы получили соответствующие фенотипические данные для этих 90 выбранных образцов из этого исследования. Три фенотипа (количество бензальдегида, фенилэтилового спирта и 6-метил-5-гептен-2-она) были отброшены из-за высокой доли отсутствующих значений. В итоге в этом исследовании был зарезервирован 21 признак (дополнительная таблица 2).

Вызов вариаций и аннотации

Очищенные чтения повторного секвенирования с парным концом были сопоставлены с Vitis vinifera cv. Эталонный геном PN40024 (Ensembl Plants Release-31, Jaillon et al., 2007) с использованием программного обеспечения BWA (версия: 0.7.10-r789; Li and Durbin, 2009) с параметрами по умолчанию. Для преобразования результатов сопоставления в формат BAM и фильтрации несопоставленных и неуникальных считываний использовалось программное обеспечение SAMtools (версия: 1.3.1; Li et al., 2009). Дублированные чтения были отфильтрованы с помощью программного обеспечения Picard (версия: 2.1.1; picard.sourceforge.net). После выравнивания BWA считывания вокруг INDEL были повторно согласованы с помощью программного обеспечения Genome Analysis Toolkit (GATK, версия 3.3-0-g37228af; McKenna et al., 2010) в два этапа.На первом этапе функция RealignerTargetCreator использовалась для определения областей, в которых требовалось повторное выравнивание, затем функция IndelRealigner использовалась для повторного выравнивания областей для создания повторно согласованного файла BAM для каждого образца. Обнаружение отклонений было проведено в соответствии с оптимальным рабочим процессом, рекомендованным GATK. Вкратце, варианты вызывались для каждого образца с использованием функции GATK HaplotypeCaller (Emanuelli et al., 2013). Совместное генотипирование для полного объединения вариаций было выполнено для файлов gVCF.На этапе фильтрации параметр фильтра SNP был установлен как «QD <5.0 | | MQ <540.0 | | FS> 60.0 | | SOR> 3,0 | | MQRankSum <−10.0 | | ReadPosRankSum <−8.0 | | QUAL <30 ”. SNP с MAF <0,05 были дополнительно удалены для филогенетической древовидной структуры, распада LD, PCA и анализа структуры популяции. С использованием программного обеспечения ANNOVAR (версия: 2015-12-14; Wang et al., 2010) аннотация SNP была выполнена в соответствии с эталонным геномом виноградной лозы. Покрытие каждого образца по каждой хромосоме подсчитывали согласно выровненным файлам BAM с использованием SAMtools.Плотность SNP и общее генетическое разнообразие по каждой хромосоме подсчитывали в пределах скользящего окна размером 100 т.п.н. с помощью программного обеспечения VCFtools (v0.1.13; Danecek et al., 2011).

Анализ популяционной генетики

Полногеномные SNP были использованы для построения филогенетического дерева максимального правдоподобия (ML) с загрузкой 100 с использованием программного обеспечения SNPhylo (версия: 20140701; Clark et al., 2007). Инструмент iTOL (Letunic and Bork, 2019) был применен для раскрашивания филогенетического дерева. SNP в неравновесном сцеплении (LD) фильтровали с помощью программного обеспечения PLINK (версия v1.90b3.38; Purcell et al., 2007) с размером окна 50 SNP (продвижение 5 SNP за раз) и порогом r ² , установленным на 0,5. Анализ главных компонентов (PCA) был выполнен с помощью программного обеспечения для анализа комплексных характеристик генома (GCTA, версия: 1.25.3; Yang et al., 2009, 2011), и были нанесены первые три собственных вектора. Для анализа популяционной структуры применялась программа ADMIXTURE (версия 1.3; Александр и др., 2009) с алгоритмом блочной релаксации. Сходимость индивидов была исследована путем предварительного определения количества генетических кластеров K от 2 до 4 и выполнения процедуры перекрестной проверки ошибок (CV).Для расчета неравновесия по сцеплению (LD) использовали программное обеспечение PopLDdecay (версия: v3.31) и рассчитывали попарные значения r ² внутри и между разными хромосомами. Для каждой подгруппы LD был рассчитан с использованием соответствующих пар SNP.

Сканирование генома для выборочного сканирования сигналов

Для обнаружения выборочных зачисток использовалось программное обеспечение SweeD (версия 3.3.1; Sheehan et al., 2013) на основе теста сложного отношения правдоподобия (CLR) для обнаружения признаков одомашнивания в таблице и образцах вина, соответственно.Чтобы исследовать сигналы отбора по всему геному, мы также рассчитали статистику дивергенции популяции (F _ST ) и нуклеотидное разнообразие популяции (π, попарная вариация нуклеотидов как мера вариабельности). Скользящее окно размером 100 кб с шагом 10 кб было применено для количественной оценки F _{, ST} и π с помощью программного обеспечения VCFtools (v0.1.13; Danecek et al., 2011). Скользящие окна с обоими верхними 5% значениями были выбраны в качестве возможных выборочных сигналов.

Результаты

Фенотипическая вариация

В нашем исследовании всего 120 образцов винограда, в том числе 90 одомашненных образцов винограда (по 30 в винном, столовом и двойном сортах винограда) и 30 его диких родственников ( В.vinifera ssp. sylvestris ), были выбраны случайным образом. Географическое распределение этих образцов было из 23 стран, включая Китай, Францию, Японию, США, Италию и т. Д. (Дополнительная таблица 1). При сравнении страны происхождения между каждой подгруппой можно найти корреляцию между географией и использованием. В наших наборах данных было 28 образцов столового винограда с географическими данными, из которых 20 (71,4%) были восточными сортами столового винограда, но только 8 были западными (28.6%). Для сравнения, 84,6% (22) образцов винного стола были западными и только 15,4% (4) были восточными сортами винограда. В то время как для образцов двойного назначения наблюдалась меньшая разница между долей восточного (42,9%) и западного (57,1%). Как привлекательная черта для потребителей, цвет кожи показал разную пропорцию в трех подгруппах. Среди 30 сортов столового винограда большинство были белого (11) и красного (16) цветов, в то время как только 1 и 2 были розового и черного цветов соответственно. Виноград двойного назначения также имел четыре цвета, но более половины (17) были белого цвета, а 2, 3 и 8 — розового, красного и черного соответственно.Что касается винного винограда, то не было розового или красного образца, но было 1 образец с серой кожицей, а белых и черных образцов кожного цвета было почти одинаковое количество (12 и 13 соответственно). Кроме того, почти все культивируемые образцы имели цветки гермафродитов, за исключением TA-334, который был женским образцом.

Кроме того, были собраны фенотипические данные по 21 признаку на 90 образцах возделываемого винограда ( V. vinifera ) (дополнительная таблица 2 и дополнительная диаграмма 1). Все эти культивируемые образцы были посажены в хранилище зародышевой плазмы Vitis Института ботаники Китайской академии наук в Пекине и собраны на стадии созревания, которая определялась по потемнению семян и стабильному содержанию сахара.Вес ягоды может быть показателем, относящимся к размеру ягоды. Хотя имелся образец ягод небольшого размера (ТА-261, средний вес ягод которого составлял 1,64 г), столовый виноград имел средний вес ягод (5,80 г), значительно превышающий таковой у винного винограда (2,27 г). Ягоды винограда двойного назначения находились посередине. Кроме того, винный виноград имел тенденцию иметь более округлую форму ягод, так как соотношение длина / ширина было ближе к 1. У столового сорта винограда TA-268 было наибольшее число 1,698. Среди 3 подгрупп среднее количество семян было одинаковым, но у столового винограда и винограда двойного назначения действительно были образцы без косточек.Кроме того, наблюдались значительные различия в уровнях кислоты среди столового винограда (3,48 ± 0,72 мг / мл для винной кислоты, 1,49 ± 0,68 мг / мл для яблочной кислоты и 4,97 ± 1,10 мг / мл для общей кислоты), двойное назначение. виноград (4,32 ± 1,13 мг / мл для винной кислоты, 1,87 ± 0,97 мг / мл для яблочной кислоты и 6,19 ± 1,54 мг / мл для общей кислоты) и винный виноград (4,74 ± 0,70 мг / мл для винной кислоты, 2,29 ± 0,89 мг / мл для яблочной кислоты и 7,03 ± 0,85 мг / мл для общей кислоты), что свидетельствует о более высокой кислотности вина из винограда. Однако среди трех подгрупп неожиданно наблюдалась менее значимая разница в уровне сахара.Подобный диапазон уровня сахара был неожиданно обнаружен между 0 и 8,42 мг / мл для сахарозы и от 47,36 до 211,83 мг / мл для общего сахара. При сравнении концентрации по шкале Брикса, обнаруженной в течение 2015 и 2017 годов, было обнаружено, что виноградные вина имеют более высокую дисперсию. Например, TA-291, его содержание по шкале Брикса составляло 23,41 ° в 2015 году и 20,10 ° в 2017 году, но в 2016 году это значение составляло всего 13,48 °. TA-236 был другим примером, он имел 10,85 ° по шкале Брикса в 2016 году, но 18,60 ° в 2017 году.80 ° в 2015 г. и 7,50 ° в 2017 г.) и TA-183 (9,99 ° в 2017 г.). Что касается аромата, то также наблюдались восходящие тенденции в содержании гексаналя, 2-гексеналя, нонаналя и (E) -2-гексен-1-ола, что указывает на их важную роль в высококачественном виноделии.

При рассмотрении истории разведения, которая относилась к отношениям родитель-потомство в наших образцах, мы обнаружили, что по крайней мере один родитель использовался так же, как и потомство, т. Е. Племенные родители (по крайней мере, один) должны быть того же сорта винограда, что и потомство. или иметь двойное назначение.Кроме того, несколько образцов были братьями и сестрами от одних и тех же племенных родителей, и особенно примечательно то, что даже одни и те же родители могли выводить потомство разного типа (использования). Например, Каберне Сантори и Сантори Блан выведены от помеси Кошу Санджаку и Каберне Совиньон, но они были двойным и винным сортами соответственно. Такая же ситуация была обнаружена в сортах Айшэнмэйгуи (сорт двойного назначения) и Дзаоманао (столовый виноград), родителями которых являются сорт винограда двойного назначения Мускат Гамбург и Цзинзаоцзин.В совокупности эти наблюдения могут стать дополнительным доказательством того, что виноград является высокогетерозиготным видом со сложным генетическим фоном и количественными агрономическими признаками.

Геномная вариация

Данные секвенирования 120 образцов винограда (4,85 ГБ чтения) имеют среднюю глубину охвата 16,2X для каждого образца (дополнительная таблица 3). После сопоставления с эталонным геномом V. vinifera (Jaillon et al., 2007) средняя скорость картирования составила 98,17% с охватом генома более 80% по всем хромосомам для большинства образцов (дополнительная таблица 3).После базового критерия фильтрации (частота минорных аллелей> 0,05 и частота пропущенных аллелей <40%, см. Раздел «Материалы и методы») на 19 хромосомах было идентифицировано 7 522 958 однонуклеотидных полиморфизмов (SNP) (дополнительный рисунок 2). Среди 19 хромосом наибольшее количество SNP (543 458) было идентифицировано на хромосоме 14 с умеренной плотностью SNP 18 SNP / kb, в то время как оба с самым низким числом SNP (305 687), а также с самой низкой плотностью SNP (~ 16 SNP / kb) были идентифицированы на хромосоме 2.Кроме того, хромосомы 15 и 12 были двумя хромосомами с наиболее плотным распределением SNP с плотностью приблизительно 19 SNP / kb.

Неравновесие в структуре населения и сцеплениях

В соответствии с ожиданиями, PCA продемонстрировал значительное генетическое разнообразие среди основных категорий виноградных лоз. 11,7, 4,9 и 3,9% общей генетической дисперсии объяснялись первыми тремя основными компонентами, соответственно (рисунки 1A, B). PC3 разделил дикие евразийские образцы (WEU, V.vinifera subsp. sylvestris ) из ​​образцов культивируемого винограда (столовый, винный и виноград двойного назначения, рис. 1В), подтверждая тот факт, что последние три подгруппы имеют большее сходство в генетическом фоне, чем дикие евразийские образцы. Этот вывод был дополнительно подтвержден результатами основанного на модели анализа примеси популяции (рис. 1C) и филогенетического анализа (рис. 2). PC1, очевидно, отделяет ЗЕЕ, столовый виноград, винный виноград и виноград двойного назначения, тогда как ПК2 выделяет два ЗЕУ и один образец двойного назначения отдельно от других образцов (рис. 1А).Дифференциация между этими категориями виноградной лозы также соответствовала графику примеси популяции (рис. 1C, K = 4). На графике примесей при K = 4 (рис. 1C) было очевидно, что по сравнению со столовым виноградом большинство винных сортов получило больший генетический вклад от ЗЭУ, тогда как столовый виноград и виноград двойного назначения имели более сходный генетический фон и этот результат соответствовал филогенетическому дереву ML (рис. 2). Несмотря на то, что большинство образцов одомашненных виноградных лоз были тесно сгруппированы на графиках PCA, они продемонстрировали четкую картину высокой генетической гетерогенности, о чем свидетельствует анализ популяционной примеси (Рисунок 1C, K = 4).

Рисунок 1. Анализ структуры населения всех образцов. (A, B) Анализ PCA всех образцов в этом исследовании. (C) Популяционная примесь всех образцов Vitis. Каждый цвет представляет одну предковую популяцию. Каждый образец представлен вертикальной полосой, а длина каждого цветного сегмента в каждой вертикальной полосе представляет долю, внесенную предковыми популяциями. WNA, Wine и Table представляют дикую европейскую виноградную лозу, образцы винного и столового винограда соответственно.

Рис. 2. Филогенетическое дерево максимального правдоподобия для всех образцов, полученное из полногеномных SNP. Красный, синий, зеленый и оранжевый представляют дикие европейские виноградные лозы (WEU), винный виноград, столовый виноград и виноградные лозы двойного назначения, которые могут использоваться как для употребления в свежем виде, так и для производства вина, соответственно. Значения начальной загрузки обозначены синими кружками.

Неравновесие по сцеплению (LD) оценивали у диких европейцев и в каждой подгруппе домашних животных с использованием крупномасштабных генетических маркеров (рис. 3).Для диких европейских виноградных лоз распад LD достиг половины максимального среднего r ² на расстоянии 3 т.п.н., в то время как все три подгруппы одомашненных виноградных лоз имели одинаковую LD около 350 п.н., что согласуется с предыдущим исследованием (Marrano et al. др., 2018; Лян и др., 2019). По сравнению с одомашненными образцами виноградной лозы у диких европейских видов был относительно более медленный распад LD, но важно понимать, что это различие может сузиться с более разнообразной европейской популяцией диких европейцев Vitis .LD коррелирует с количеством событий рекомбинации в поколениях, таким образом, более низкая или более высокая LD внутри подгрупп может позволить свидетельствовать о разных групповых историях (Laucou et al., 2018). Однако расчет LD чувствителен к размеру популяции и обнаруженным регионам (Nicolas et al., 2016). В этом исследовании LD не имел значительной разницы между тремя подгруппами культивируемого винограда. Таким образом, нельзя было сделать никаких выводов из истории группы или возможной причинной связи LD.

Рисунок 3. Распад неравновесия по сцеплению в разных подгруппах и в разных регионах хромосом.

Селекционные сигналы при одомашнивании вина и столового винограда

Потенциальные селективные сигналы в таблице и в виноградных лозах были исследованы путем определения областей (длиной около 1 т.п.н.), которые обе попали в верхние 5% результатов анализа Fst и CLR (рисунок 4, дополнительные рисунки 3, 4 и дополнительные таблицы. 4, 5). В столовом и винном винограде было обнаружено 2119 областей выборочного захвата, которые содержали 450 и 491 ген-кандидат, соответственно, и 109 перекрывающихся генов (дополнительные таблицы 4–6).Для образцов столового винограда наивысший сигнал 1237,24 был обнаружен на хромосоме 16 в положении 6961106 п.н., а наиболее избирательные сигналы были обнаружены на хромосоме 2 (358 сигналов), в то время как хромосома 4 имела наименьшее число сигналов, равное 19. Для винного винограда 300 выборочных. сигналы были идентифицированы на хромосоме 13, но только 22 на хромосоме 15, при этом самый высокий сигнал достиг 1317,4 на хромосоме 10 при 12,113,058 п.н. В дополнение к двум самым высоким сигналам на хромосомах 10 и 16, как столовая, так и винная виноградная лоза делили некоторые другие высокие сигналы в одной и той же позиции, включая хромосому 1 (15 167 366 п.н.), хромосому 13 (13 996 633) и хромосому 2 (4 918 924 п.н.).Стоит упомянуть, что сигнал на хромосоме 2 на длине 4,92 Мб находился в хорошо картированных областях размером 143 тп (4,91–5,05 Мб), которые, как считается, содержат причинный половой локус цветка (Fechter et al., 2012; Picq et al., 2014 ). Между тем, некоторые особые сигналы для разных образцов винограда показали, что они подверглись разному давлению отбора, например, уникальные сигналы столового винограда на хромосоме 18 на 18 447 039 пар оснований и 21 205 860 пар оснований и уникальный сигнал винного винограда на хромосоме 11 на уровне 17 260 626 пар оснований. Аннотации генов в областях выборочной развертки позволили идентифицировать два ( VIT_12s0034g00310 и VIT_18s0075g00100 ) и три ( VIT_04s0043g00970 , VIT_09s0002g06180 , VIT_09s0002g06180 , 01 VIT0_, относящиеся к их генам, соответственно, с указанием соответствующих генов устойчивости к ,

01 VIT_ различный процесс разведения на устойчивость к болезням.Кроме того, гены VIT_16s0013g01070 и VIT_16s0013g01080 на фланкирующих сторонах наивысшего сигнала на хромосоме 16 были аннотированы как этилен-чувствительный транскрипционный фактор ERF105 и ERF104 , соответственно. В Arabidopsis , ERF104 и ERF105 было обнаружено, что они играют важную роль в сигнальном ответе, иммунитете растений и ответе растений на абиотические стрессы (Mase et al., 2013; Meng et al., 2013; Vogel et al., 2014; Мюллер и Мунне-Бош, 2015; Cao et al., 2019). Следовательно, этот положительно выбранный регион может иметь отношение к стрессоустойчивости виноградной лозы. К сожалению, было больше генов-кандидатов в этих высоких сигнальных положениях или рядом с ними, которые имели неясную молекулярную функцию, поэтому невозможно было определить надлежащий признак, выбранный во время одомашнивания. Обогащение GO 341 уникальных генов-кандидатов столового винограда и 382 уникальных винных сортов винограда одомашненных генов-кандидатов показало значительную разницу в функциональном представлении в категориях GO (рис. активность, которая играет жизненно важную роль при синтезе компонентов аромата и виноделии.

Рис. 4. Глобальный взгляд на регионы-кандидаты в домашние хозяйства для столового и винного винограда. Считалось, что регионы со значениями XP-CLR и p-отношения в верхних 5% имеют сигналы приручения. Образцы примесей всех образцов представлены на рисунке 1C. Источники всех образцов представлены в дополнительной таблице 1.

Рис. 5. Обогащение GO кандидатных генов селективной развертки из анализа CLR. (A) График Венна терминов GO, разделенных столовым и винным виноградом.Пузырьковые графики обогащенных условий GO для (B) столового винограда ( n = 30) и (C) винного винограда ( n = 30). Размер пузыря представляет количество генов в соответствующей категории GO. Цвет пузыря показывает соответствующее значение P . Фактор богатства показывает процент обогащенных генов от общего числа в категории GO.

Обсуждение

В рамках данной исследовательской работы было собрано по 30 образцов столового винограда, винного винограда, винограда двойного назначения и дикого родственника ( V.vinifera ssp. sylvestris ). Учитывая, что большинство образцов столового винограда было с Востока, а большинство образцов вина — с Запада, мы обнаружили корреляцию между использованием и географией, на которую, вероятно, влияют религии (Migicovsky et al., 2017). На Востоке потребление алкоголя было запрещено мусульманскими странами более тысячелетия, поэтому селекция винограда была больше сосредоточена на выращивании столового винограда с такими привлекательными чертами, как большой размер ягод и яркая кожица (This et al., 2006). И наоборот, как доминирующая религия в западной стране, христианство не запрещает алкоголь, и для производства высококачественного вина был выбран виноград.

В отличие от винного винограда, который перед употреблением прессуется и ферментируется, столовый виноград употребляется напрямую. Поэтому их желательность во многом зависит от визуальной оценки потребителей. В результате у большинства столовых сортов винограда большие и красочные ягоды. Наши результаты также подтвердили, что столовый виноград, даже образцы двойного назначения, имел более крупные и красочные ягоды, чем винный виноград, что указывает на то, что эти характеристики могли быть нацелены на селекционеров столового винограда.Ягоды меньшего размера, напротив, часто лучше подходят для винификации, поэтому могут быть более желательными и подходящими для виноделия (Gil et al., 2015). В этом исследовании было три образца столового винограда, а четыре образца двойного назначения не дают семян, что указывает на то, что бессемянность становится еще одним предпочтительным признаком для потребления свежих фруктов и, вероятно, для производства изюма. Кислотность также играет важную роль при сравнении этих двух сортов винограда: более высокий уровень кислоты был обнаружен в винном винограде по сравнению со столовым виноградом, что согласуется с предыдущей работой (Migicovsky et al., 2017). Сладость — еще одна характеристика, в которой эти два сорта винограда должны сильно различаться. Винный виноград обычно собирают с содержанием сахара около 22–30%, тогда как в столовом винограде около 15–20% сахара. Такое высокое содержание сахара является предпочтительным, потому что сахар преобразуется дрожжами в спирт в процессе ферментации. Чем выше концентрация сахара в ягодах винограда, тем выше потенциальный уровень алкоголя. По этой причине для винного винограда гораздо более важным фактором является содержание сахара.Некоторые виноделы и виноградари будут постоянно брать образцы винограда на предмет более высокого потенциального уровня алкоголя и даже откладывать сбор урожая до тех пор, пока виноград не будет иметь достаточно высокую концентрацию сахара (Bird, 2011; Robinson and Harding, 2015). Однако в нашем исследовании содержание сахара в виноградной лозе, особенно в винном винограде, показало менее надежные результаты. Например, Каберне Фран (т.е. TA-183) обычно собирают при температуре выше 20 ° Брикса (Smart et al., 1990; Gaudillère et al., 2002), но в 2017 году он имел только 9,99 ° Brix.Эта огромная разница, возможно, была связана с необычно высокими температурами в Пекине. В долгосрочной перспективе влияние температуры на виноградную лозу было признано. Он влияет на физиологию растений, состав ягод и, в конечном итоге, на характеристики вина (Jones et al., 2005; Bonada and Sadras, 2015). Хотя основные климатические условия для выращивания винограда легко удовлетворяются, высокие температуры могут затруднить постоянное выполнение критериев, необходимых для качества винограда, без корректировки сорта или изменения методов управления (Martínez-Lüscher et al., 2016). Следовательно, содержание сахаров и, возможно, других фенольных соединений демонстрирует очень разные модели накопления в процессе развития винограда.

Генетическая структура виноградной лозы, которую можно в значительной степени понимать как одну большую сложную родословную, является результатом ограниченного числа скрещиваний между элитными сортами (Myles et al., 2011; Bacilieri et al., 2013). В этом исследовании мы случайным образом отобрали 90 сортов культивируемых сортов винограда (по 30 каждый для различного использования) для идентификации селективного отбора, но общие родительские образцы были обнаружены между несколькими образцами, некоторые из которых даже относились к разным подгруппам.Это родство генетического фона может уменьшить объем идентификации, но, с другой стороны, более точное обнаружение выбранных сигналов. Из-за ограниченного числа (30) каждого генетического пула мы не можем сделать каких-либо выводов об истории группы с текущим набором данных, но тем не менее быстрое распад LD у культивируемых виноградных лоз происходит намного быстрее, чем у риса (Mather et al. al., 2007; Huang et al., 2012), сои (Zhou et al., 2015) и Arabidopsis (Kim et al., 2007).

Положительный отбор воздействует на полезные аллели, увеличивает их частоту в популяции и со временем оставляет след в геноме. Анализ больших геномных данных позволяет обнаруживать молекулярные паттерны полезных мутаций, которые были отобраны и зафиксированы во время одомашнивания и разведения. В этом исследовании метод на основе SFS (SweeD) с тестом составного отношения правдоподобия (CLR) был применен к образцам столового и винного винограда, и каждый из них имел 2119 положительно выбранных сигналов, охватывающих 450 генов-кандидатов и 491 ген-кандидат, соответственно.Среди них сигнал на хромосоме 2 в позиции 4.91 Mb был общим для обеих групп, где локус, определяющий пол, был точно картирован (Fechter et al., 2012; Picq et al., 2014). Это один из старейших культивируемых плодов, наиболее отличительная характеристика культивируемых сортов V. vinifera ssp. vinifera и дикая форма V. vinifera ssp. sylvestris — их половая система. Цветы культурного винограда в основном гермафродиты, тогда как все дикие виды Vitis , включая предка V.vinifera , раздельнополы. Этот ключевой переход обеспечивает самоопыление и последующее клональное размножение без необходимости в опылителях (Palumbo et al., 2019).

Благодаря развитию технологии высокопроизводительного секвенирования (Alaimo et al., 2017) было исследовано огромное количество QTL, лежащих в основе важных фенотипических признаков, таких как ген MADs-Box VviAGL11 на хромосоме 18, который кодирует бессемянность ( Mejia et al., 2011; Royo et al., 2018), VvMybA1 на хромосоме 2, которая влияет на цвет кожуры винограда, и несколько других характеристик, таких как твердость ягод (Carreño et al., 2014; Correa et al., 2016) и устойчивости (van Heerden et al., 2014; Pap et al., 2016; Zyprian et al., 2016; Zendler et al., 2017; Hou et al., 2018). Однако 4 самых высоких положительных сигнала отбора, общих для столового и винного винограда, а именно: хромосома 1: 15 167 366 п.н., хромосома 10: 12 113 058 п.н., хромосома 13: 13 996 633 п.н. и хромосома 16, 6 961 106 п.н., не были связаны с этими QTL. Тем не менее, два фланкирующих гена в 6961106 п.н. на хромосоме 16 были аннотированы как ERF104 и ERF105 , соответственно, которые участвовали в иммунном и стрессовом ответе у Arabidopsis .Таким образом, мы можем сделать вывод, что гены-кандидаты в этих положениях или рядом с ними могут быть очень важными генами, связанными с признаками, выбранными в процессе приручения, такими как реакция на стресс.

Во время одомашнивания отбор часто направлен на определенный фенотип, внутренний механизм которого заключается в отборе генов, имеющих прямое отношение к предпочтительным признакам. В этом исследовании мы определили несколько участков генома под положительным отбором, которые могли быть искусственно отобраны в процессе одомашнивания виноградной лозы.Обнаружение этих важных областей отбора может привести к генам-кандидатам, которые выполняют соответствующие функции и, следовательно, будут иметь большое значение для понимания эволюции виноградной лозы (Adam-Blondon et al., 2005; Lamoureux et al., 2006). С экономической точки зрения, улучшение качества вина и устойчивости к стрессам окружающей среды во время одомашнивания путем генетически искусственного отбора принесло огромную пользу как винодельческой промышленности, так и рынку свежих фруктов.

Заявление о доступности данных

Набор данных WGRS, сгенерированный и проанализированный в текущем исследовании, доступен в NCBI под регистрационным номером BioProject PRJNA393611.

Авторские взносы

LK собрал образцы и провел эксперименты. SD и SW завершили анализ данных. XD и MT отредактировали и изменили рукопись. Все авторы прочитали и одобрили рукопись.

Финансирование

Эта работа была поддержана грантами Университета Цзянсу (19JDG039) и ключевыми программами провинции Юньнань в рамках проекта Исследовательского центра международного сотрудничества в области экологически чистых продуктов питания Юньнани в рамках гранта 2019ZG00908.

Конфликт интересов

SW, SD и XD являются сотрудниками Nowbio Biotechnology Company и заявляют, что Nowbio Biotechnology Company не играет никакой роли в финансировании, разработке, анализе и публикации этой рукописи.

Остальные авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарим всех людей, которые помогли нам в этом исследовании.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2020.00572/full#supplementary-material

Сокращения

PCA, анализ основных компонентов; QTL, локус количественного признака.

Сноски

Список литературы

Аббо С., Пин Пинхаси Р., Гофер А., Саранга Ю., Офнер И. и Пелег З. (2014). Одомашнивание растений против эволюции сельскохозяйственных культур: концептуальная основа для зерновых и зернобобовых культур. Trends Plant Sci. 19, 351–360. DOI: 10.1016 / j.tplants.2013.12.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Adam-Blondon, A. F., Bernole, A., Faes, G., Lamoureux, D., Pateyron, S., Грандо, М.С. и др. (2005). Построение и характеристика библиотек ВАС основных сортов винограда. Теор. Прил. Genet. 110, 1363–1371. DOI: 10.1007 / s00122-005-1924-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алаймо С., Марсека Г. П., Джуньо Р., Ферро А. и Пульвиренти А. (2017). Современные знания и вычислительные методы для анализа метаомики виноградной лозы. Фронт. Plant Sci. 8: 2241. DOI: 10.3389 / fpls.2017.02241

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Александр, Д.Х., Новембре Дж. И Ланге К. (2009). Быстрая модельная оценка происхождения неродственных людей. Genome Res. 19, 1655–1664. DOI: 10.1101 / gr.094052.109

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Олстон, Дж. М., и Самбуччи, О. (2019). «Виноград в мировой экономике», в Геном винограда , ред. Д. Канту и В. Уокер (Берлин: Springer), 1-24. DOI: 10.1007 / 978-3-030-18601-2_1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бачильери Р., Lacombe, T., Le Cunff, L., Di Vecchi-Staraz, M., Laucou, V., Genna, B., et al. (2013). Генетическая структура культурных виноградников связана с географией и человеческим отбором. BMC Plant Biol. 13:25. DOI: 10.1186 / 1471-2229-13-25

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Берд Д. (2011). Понимание технологии вина: объяснение науки о вине. Board and Bench Publishing.

Google Scholar

Бонада М., Садрас В. О.(2015). Обзор: критическая оценка методов исследования влияния температуры на состав ягод виноградной лозы. Aust. J. Grape Wine Res. 21, 1–17. DOI: 10.1111 / ajgw.12102

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bowers, J., Boursiquot, J.-M., This, P., Chu, K., Johansson, H., and Meredith, C. (1999). Историческая генетика — происхождение вин Шардоне, Гаме и других винных сортов винограда северо-востока Франции. Science 285, 1562–1565. DOI: 10.1126 / наука.285.5433.1562

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кабесас, Дж. А., Сервера, М. Т., Руис-Гарсия, Л., Каррено, Дж., И Мартинес-Сапатер, Дж. М. (2006). Генетический анализ массы семян и ягод виноградной лозы. Геном 49, 1572–1585. DOI: 10.1139 / g06-122

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цао, Ф. Ю., Хан, М., Танигучи, М., Мирмиран, А., Мёдер, В., Лумба, С., и др. (2019). Взаимодействие хозяина и патогена раскрывает фитопатогенные стратегии для манипулирования ответами растений на АБК. Plant J. 100, 187–198. DOI: 10.1111 / tpj.14425

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кардоне, М. Ф., Д’Аддаббо, П., Алкан, К., Бергамини, К., Катаккио, К. Р., Анаклерио, Ф. и др. (2016). Межсортовая структурная изменчивость геномов виноградной лозы. Plant J. 88, 648–661. DOI: 10.1111 / tpj.13274

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кармона, М. Дж., Кубас, П., Калонье, М., и Мартинес-Сапатер, Дж. М. (2007). Переход от цветения виноградной лозы ( Vitis vinifera L.). Ботаника 85, 701–711. DOI: 10.1139 / B07-059

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карреньо, И., Кабесас, Дж. А., Мартинес-Мора, К., Арройо-Гарсия, Р., Сенис, Дж. Л., Мартинес-Сапатер, Дж. М. и др. (2014). Количественный генетический анализ стойкости ягод столового винограда ( Vitis vinifera L.). Tree Genet. Геномы 11: 818. DOI: 10.1007 / s11295-014-0818-x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Дж., Ван, Н., Фанг, Л.К., Лян, З. К., Ли, С. Х., Ву, Б. Х. (2015). Построение генетической карты высокой плотности и картирования QTL для сахаров и кислот в виноградных ягодах. BMC Plant Biol. 15:28. DOI: 10.1186 / s12870-015-0428-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кларк Р. М., Линтон Э., Мессинг Дж. И Добли Дж. Ф. (2004). Структура разнообразия в геномной области рядом с геном доместикации кукурузы tb1. Proc. Natl. Акад. Sci. США 101, 700–707. DOI: 10,1073 / PNAS.2237049100

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кларк Р. М., Швейкерт Г., Тоомаджян К., Оссовски С., Целлер Г., Шинн П. и др. (2007). Полиморфизмы общих последовательностей, формирующие генетическое разнообразие у Arabidopsis thaliana . Наука 317, 338–342. DOI: 10.1126 / science.1138632

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кокрам, Дж., Джонс, Х., Ли, Ф. Дж., О’Салливан, Д., Пауэлл, В., Лори, Д. А. и др. (2007). Контроль времени цветения злаков умеренной зоны: гены, одомашнивание и устойчивая продуктивность. J. Exp. Бот. 58, 1231–1244. DOI: 10.1093 / jxb / erm042

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корреа Дж., Мамани М., Муньос-Эспиноза К., Гонсалес-Агуэро М., Дефилиппи Б. Г., Кампос-Варгас Р. и др. (2016). Новые стабильные QTL для упругости ягод столового винограда. Am. J. Enol. Viticult. 67, 212–217. DOI: 10.5344 / ajev.2015.15049

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Костантини, Л., Баттилана, Дж., Ламадж, Ф., Фаницца, Г., и Грандо, М.С. (2008). Признаки, связанные с ягодами и фенологией виноградной лозы ( Vitis vinifera L.): от локусов количественных признаков до основных генов. BMC Plant Biol. 8:38. DOI: 10.1186 / 1471-2229-8-38

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Данечек П., Аутон А., Абекасис Г., Альберс К. А., Бэнкс Э., ДеПристо М. А. и др. (2011). Вариант формата вызова и VCFtools. Биоинформатика 27, 2156–2158. DOI: 10.1093 / биоинформатика / btr330

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ди Генова, А., Алмейда, А.М., Муньос-Эспиноза, К., Визосо, П., Трэвисани, Д., Морага, К. и др. (2014). Сравнение полного генома столового и винного винограда показывает полный каталог структурных вариантов. BMC Plant Biol. 14: 7. DOI: 10.1186 / 1471-2229-14-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Даймонд, Дж. (2002). Эволюция, последствия и будущее одомашнивания растений и животных. Природа 418, 700–707. DOI: 10.1038 / nature01019

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Добли, Дж.Ф., Гаут Б. С. и Смит Б. Д. (2006). Молекулярная генетика одомашнивания сельскохозяйственных культур. Cell 127, 1309–1321. DOI: 10.1016 / j.cell.2006.12.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Emanuelli, F., Lorenzi, S., Grzeskowiak, L., Catalano, V., Stefanini, M., Troggio, M., et al. (2013). Генетическое разнообразие и популяционная структура, оцененная с помощью маркеров SSR и SNP в большой коллекции зародышевой плазмы винограда. BMC Plant Biol. 13:39. DOI: 10.1186 / 1471-2229-13-39

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фехтер, И., Hausmann, L., Daum, M., Sorensen, T.R., Viehover, P., Weisshaar, B., et al. (2012). Гены-кандидаты в области 143 т.п.н. полового локуса цветка у Vitis. Mol. Genet. Геномика 287, 247–259. DOI: 10.1007 / s00438-012-0674-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фрари, А., Несбитт, Т. К., Грандилло, С., Кнаап, Э., Конг, Б., Лю, Дж. И др. (2000). fw2.2: локус количественного признака, определяющий эволюцию размера плодов томата. Science 289, 85–88.DOI: 10.1126 / science.289.5476.85

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gaudillère, J. P., Van Leeuwen, C., and Ollat, N. (2002). Изотопный состав углерода сахаров виноградной лозы, интегрированный индикатор состояния воды на винограднике. J. Exp. Бот. 53, 757–763. DOI: 10.1093 / jexbot / 53.369.757

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хиль, М., Паскуаль, О., Гомес-Алонсо, С., Гарсия-Ромеро, Э., Эрмосин-Гутьеррес, И., Замора, Ф. и др. (2015).Влияние размера ягод на цвет и состав красного вина. Austr. J. Grape Wine Res. 21, 200–212. DOI: 10.1111 / ajgw.12123

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hou, L., Zhang, G., Zhao, F., Zhu, D., Fan, X., Zhang, Z., et al. (2018). VvBAP1 участвует в переносимости холода у Vitis vinifera L. Front. Plant Sci. 9: 726. DOI: 10.3389 / fpls.2018.00726

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, X., Kurata, N., Wang, Z. X., Wang, A., Zhao, Q., Zhao, Y., et al. (2012). Карта вариаций генома риса показывает происхождение культивируемого риса. Природа 490, 497–501. DOI: 10.1038 / природа11532

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jaillon, O., Aury, J. M., Noel, B., Policriti, A., Clepet, C., Casagrande, A., et al. (2007). Последовательность генома виноградной лозы предполагает гексаплоидизацию предков у основных типов покрытосеменных. Природа 449, 463–467. DOI: 10.1038 / nature06148

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джонс, Г.В., Уайт, М.А., Купер, О.Р., и Шторчманн, К. (2005). Изменение климата и глобальное качество вина. Клим. Измените 73, 319–343. DOI: 10.1007 / s10584-005-4704-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kim, S., et al. (2007). Неравновесие рекомбинации и сцепления у Arabidopsis thaliana . Nat. Genet. 39, 1151–1155. DOI: 10.1038 / ng2115

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ламурё, Д., Берноль, А., Ле Кленш, И., Tual, S., Thareau, V., Paillard, S., et al. (2006). Привязка большого набора маркеров к библиотеке ВАС для разработки проекта физической карты генома виноградной лозы. Теор. Прил. Genet. 113, 344–356. DOI: 10.1007 / s00122-006-0301-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Laucou, V., Launay, A., Bacilieri, R., Lacombe, T., Adam-Blondon, A.F., Berard, A., et al. (2018). Расширенный анализ разнообразия культивируемых сортов винограда Vitis vinifera с использованием 10К полногеномных SNP. PLoS ONE 13: e0192540. DOI: 10.1371 / journal.pone.0192540

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Летунич И. и Борк П. (2019). Interactive Tree Of Life (iTOL) v4: последние обновления и новые разработки. Nucleic Acids Res. 47, W256 – W259. DOI: 10.1093 / nar / gkz239

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Х., Дурбин Р. (2009). Быстрое и точное выравнивание коротких считываний с преобразованием норроуз-уиллера. Биоинформатика 25, 1754–1760.DOI: 10.1093 / биоинформатика / btp324

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Х., Хандакер, Б., Вайсокер, А., Феннелл, Т., Руан, Дж., Гомер, Н. и др. (2009). Формат выравнивания / карты последовательностей и SAMtools. Биоинформатика 25, 2078–2079. DOI: 10.1093 / биоинформатика / btp352

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Liang, Z., Duan, S., Sheng, J., Zhu, S., Ni, X., Shao, J., et al. (2019). Пересеквенирование всего генома 472 образцов Vitis для анализа разнообразия виноградных лоз и анализа демографической истории. Nat. Commun. 10: 1190. DOI: 10.1038 / s41467-019-09135-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маррано, А., Микелетти, Д., Лоренци, С., Нил, Д., и Грандо, М. С. (2018). Геномные сигнатуры различных адаптаций к стимулам окружающей среды между диким и культивируемым Vitis vinifera L. Hortic. Res. 5, 1–12. DOI: 10.1038 / s41438-018-0041-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мартинес-Люшер, Й., Кизилдениз, Т., Вучетич, В., Dai, Z., Luedeling, E., et al. (2016). Чувствительность фенологии виноградной лозы к доступности воды, температуре и концентрации CO2. Фронт. Environ Sci. 4:48. DOI: 10.3389 / fenvs.2016.00048

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mase, K., Ishihama, N., Mori, H., Takahashi, H., Kaminaka, H., Kodama, M., et al. (2013). Этилен-чувствительный фактор транскрипции AP2 / ERF MACD1 участвует в запрограммированной гибели клеток, запускаемой фитотоксинами. Mol. Взаимодействие с растительными микробами. 26, 868–879. DOI: 10.1094 / MPMI-10-12-0253-R

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мазер К. А., Кайседо А. Л., Полато Н. Р., Олсен К. М., Маккауч С. и Пуругганан М. Д. (2007). Степень неравновесия по сцеплению у риса ( Oryza sativa L.). Генетика 177, 2223–2232. DOI: 10.1534 / genetics.107.079616

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Макговерн, П., Джалабадзе, М., Батюк, С., Каллахан, М. П., Смит, К.Э., Холл, Г. Р. и др. (2017). Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе. Proc. Natl. Акад. Sci. США 114, E10309 – E10318. DOI: 10.1073 / pnas.1714728114

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Макговерн, П. Э. (2019). Древнее вино: поиски истоков виноградарства. Princeton, NJ: Princeton University Press.

Google Scholar

Маккенна, А., Ханна, М., Бэнкс, Э., Сиваченко, А., Цибульскис, К., Керницкий, А., и другие. (2010). Набор инструментов для анализа генома: структура mapreduce для анализа данных секвенирования ДНК следующего поколения. Genome Res. 20, 1297–1303. DOI: 10.1101 / gr.107524.110

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mejia, N., Soto, B., Guerrero, M., Casanueva, X., Houel, C., de los Angeles Miccono, M., et al. (2011). Молекулярные, генетические и транскрипционные доказательства роли VvAGL11 в стеноспермокарпической бессемянности винограда. BMC Plant Biol. 11:57.DOI: 10.1186 / 1471-2229-11-57

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мэн, X., Сюй, Дж., Хе, Ю., Ян, К. Ю., Мордорски, Б., Лю, Ю., и др. (2013). Фосфорилирование фактора транскрипции ERF с помощью Arabidopsis MPK3 / MPK6 регулирует индукцию гена защиты растений и устойчивость к грибам. Растительная клетка 25, 1126–1142. DOI: 10.1105 / tpc.112.109074

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мигиковски, З., Соулер, Дж., Гарднер, К. М., Арадхья, М.К., Принс, Б. Х., Шванингер, Х. Р. и др. (2017). Паттерны геномного и феномного разнообразия вина и столового винограда. Hortic. Res. 4: 17035. DOI: 10.1038 / hortres.2017.35

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мюллер М. и Мунне-Бош С. (2015). Факторы реакции на этилен: ключевой регулятор в передаче сигналов гормонов и стресса. Plant Physiol. 169, 32–41. DOI: 10.1104 / стр.15.00677

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Майлз, С., Бойко, А. Р., Оуэнс, К. Л., Браун, П. Дж., Грасси, Ф., Арадхья, М. К. и др. (2011). Генетическая структура и история приручения винограда. Proc. Natl. Акад. Sci. США 108, 3530–3535. DOI: 10.1073 / pnas.1009363108

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Николя, С. Д., Перос, Дж. П., Лакомб, Т., Лоне, А., Ле Пелье, М. К., Берар, А., и др. (2016). Панель генетического разнообразия, неравновесия по сцеплению и мощности большой виноградной лозы ( Vitis vinifera L), созданная для ассоциативных исследований. BMC Plant Biol. 16:74. DOI: 10.1186 / s12870-016-0754-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Палумбо, Ф., Ванноцци, А., Магон, Г., Лучин, М., и Баркачча, Г. (2019). Геномика цветочной принадлежности виноградной лозы ( Vitis vinifera L.). Фронт. Plant Sci. 10: 316. DOI: 10.3389 / fpls.2019.00316

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пап, Д., Риаз, С., Драй, И. Б., Джермаков, А., Теншер, А. С., Канту, Д. и др.(2016). Идентификация двух новых локусов устойчивости к мучнистой росе, Ren6 и Ren7, из дикого китайского сорта винограда Vitis piasezkii. BMC Plant Biol. 16: 170. DOI: 10.1186 / s12870-016-0855-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Picq, S., Santoni, S., Lacombe, T., Latreille, M., Weber, A., Ardisson, M., et al. (2014). Небольшая область XY-хромосомы объясняет определение пола у диких раздельнополых V. vinifera и обращение к гермафродитизму у одомашненных виноградных лоз. BMC Plant Biol. 14: 229. DOI: 10.1186 / s12870-014-0229-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перселл С., Нил Б., Тодд-Браун К., Томас Л., Феррейра М. А., Бендер Д. и др. (2007). PLINK: набор инструментов для анализа ассоциаций всего генома и популяционных связей. Am. J. Hum. Genet. 81, 559–575. DOI: 10.1086 / 519795

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Робинсон Дж. И Хардинг Дж. (2015). Оксфордский компаньон вина. Вашингтон, округ Колумбия: Американское химическое общество.

Google Scholar

Ройо К., Торрес-Перес Р., Маури Н., Диестро Н., Кабесас Дж. А., Маршал К. и др. (2018). Основное происхождение бессемянного винограда связано с миссенс-мутацией в гене MADS-бокса VviAGL11. Plant Physiol. 177, 1234–1253. DOI: 10.1104 / стр. 18.00259

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шихан, С., Харрис, К., и Сонг, Ю.С. (2013). Оценка переменных эффективных размеров популяции из нескольких геномов: метод последовательного марковского условного распределения выборки. Генетика 194, 647–662. DOI: 10.1534 / genetics.112.149096

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Смарт Р., Дик Дж., Граветт И. и Фишер Б. (1990). Управление пологом для повышения урожайности винограда и качества вина — принципы и методы. S. Afr. J. Enol. Viticult. 11, 1–17. DOI: 10.21548 / 11-1-2232

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Смит, Б. Д. (2001). Документирование одомашнивания растений — соответствие биологического и археологического подходов. Proc. Natl. Акад. Sci. США 98, 1324–1326. DOI: 10.1073 / pnas.98.4.1324

CrossRef Полный текст | Google Scholar

This, P., Lacombe, T., Cadle-Davidson, M., and Owens, C.L. (2007). Цвет винного винограда ( Vitis vinifera L.) связан с аллельной изменчивостью в гене одомашнивания VvmybA1. Теор. Прил. Genet. 114, 723–730. DOI: 10.1007 / s00122-006-0472-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Это, П., Лакомб, Т.и Томас М. Р. (2006). Историческое происхождение и генетическое разнообразие винных сортов винограда. Trends Genet. 22, 511–519. DOI: 10.1016 / j.tig.2006.07.008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

van Heerden, C.J., Burger, P., Vermeulen, A., and Prins, R. (2014). Выявление QTL устойчивости к ложной и мучнистой росе в популяции Regent RedGlobe. Euphytica 200, 281–295.

Google Scholar

Фогель, М.О., Мур, М., Кениг, К., Печер, П., Альшарафа К., Ли Дж. И др. (2014). Быстрая ретроградная передача сигналов в ответ на яркое освещение включает экспорт метаболитов, активированный митогеном белок KINASE6 и факторы транскрипции AP2 / ERF в Arabidopsis . Растительная клетка 26, 1151–1165. DOI: 10.1105 / tpc.113.121061

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван К., Ли М. и Хаконарсон Х. (2010). ANNOVAR: функциональная аннотация генетических вариантов на основе данных высокопроизводительного секвенирования. Nucleic Acids Res. 38: e164. DOI: 10.1093 / nar / gkq603

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Xu, Y., Gao, Z., Tao, J., Jiang, W., Zhang, S., Wang, Q., et al. (2016). Обнаружение вариаций SNP и SV по всему геному для выявления генов, связанных с ранним созреванием винограда. PLoS ONE 11: e0147749. DOI: 10.1371 / journal.pone.0147749

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Янг, К., Ван, Ю., Лян, З., Фань, П., Ву, Б., Ян, Л. и др. (2009). Летучие ягоды винограда оцениваются на уровне зародышевой плазмы методом ТФМЭ в свободном пространстве с ГХ-МС. Food Chem. 114, 1106–1114. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.10.061

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Янг Дж., Ли С. Х., Годдард М. Э. и Вишер П. М. (2011). GCTA: инструмент для анализа сложных признаков в масштабе всего генома. Am. J. Hum. Genet. 88, 76–82. DOI: 10.1016 / j.ajhg.2010.11.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zendler, D., Schneider, P., Töpfer, R., and Zyprian, E. (2017). Тонкое картирование Ren3 выявляет два локуса, опосредующих гиперчувствительный ответ против Erysiphe necator в виноградной лозе. Euphytica 213: 68. DOI: 10.1007 / s10681-017-1857-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhou, Z., Jiang, Y., Wang, Z., Gou, Z., Lyu, J., Li, W., et al. (2015). Ресеквенирование 302 диких и культурных образцов позволяет идентифицировать гены, связанные с одомашниванием и улучшением сои. Nat. Biotechnol. 33, 408–414. DOI: 10.1038 / NBT.3096

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Зиприан, Э., Охсснер, И., Швандер, Ф., Саймон, С., Хаусманн, Л., Боноу-Рекс, М. и др. (2016). Локусы количественных признаков, влияющие на устойчивость к патогенам и созревание виноградных лоз. Mol. Genet. Геном. 291, 1573–1594. DOI: 10.1007 / s00438-016-1200-5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Создание винных сортов винограда, способных противостоять изменению климата

Награжден за: Первые разрешенные во Франции сорта винограда, устойчивые к болезням, открывают большие возможности для адаптации виноградарства к изменению климата и будущим экологическим проблемам.

Хотите бокал красного вина, может быть, Артабана или Видока? Если вы предпочитаете белый цвет, как насчет Флореала или Вольтиса? В то время как такие сорта, как Каберне Совиньон и Шардоне, преобладают в современных розливах, эти сорта будущего могут быть ближе, чем вы думаете. В этом году первые четыре сорта INRA-ResDur были зарегистрированы в национальном списке разрешенных винных сортов винограда Франции и фактически были запущены в производство в некоторых частях страны.

Проект ResDur был начат в 2000 году Национальным институтом сельскохозяйственных исследований Франции (INRA) с конкретной целью создания новых винных сортов винограда, устойчивых к грибковым заболеваниям, в частности, ложной и мучнистой росе.Каждый сезон — и все чаще в связи с экстремальными погодными условиями, вызванными изменением климата, — эти хронические заболевания поражают листья и виноград и приводят к тому, что на виноградниках по всему миру используются большие количества пестицидов. INRA сообщает, что новые устойчивые к болезням сорта могут сократить использование пестицидов на 80-90 процентов.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

Дидье Мердиноглу, директор по исследованиям INRA в Кольмаре, Франция, и один из многих исследователей, принимающих участие в этой долгосрочной работе, объясняет, что ResDur объединил классические методы скрещивания (перекрестное опыление разновидностей, а также создание новых сортов, начатых с seed) с помощью генетического анализа, что позволяет исследователям быстро определять маркеры устойчивости и затем разводить наиболее многообещающие сорта. «Мы ищем несколько маркеров в новых разновидностях, чтобы гарантировать длительную устойчивость», — говорит он.Четыре сорта были отобраны за их мультиустойчивый характер, «а также за отсутствие каких-либо неприятных характеристик или винодельческих недостатков».

Эксперименты теперь буквально приносят плоды — в небольших, но коммерческих количествах. Кооперативный производитель Лангедока Les Vignobles Foncalieu недавно выпустил 100-процентное красное вино Artaban под названием Nu.Vo.Té, свежее и легкое, органически выращенное вино с ягодным и пряным профилем. Уровень алкоголя в нем 11,5%, что довольно умеренно для юга Франции.В дополнение к преимуществам или устойчивому виноградарству, этот характер может сделать виноград Артабан весьма желательным в качестве балансирующего компонента в региональных смесях, учитывая контекст изменения климата и более жарких урожаев.

Виноград Вольтис. Фото любезно предоставлено INRA.

Мердиноглу отмечает, что четыре недавно зарегистрированных сорта — это верхушка айсберга. «В настоящее время около 60 сортов находятся на заключительной стадии дегустации, — говорит он, — и хотя точного числа еще нет, можно ожидать, что около 30 из них будут готовы к производству в течение следующих нескольких лет.”

Значительный сдвиг произошел и в способе разработки новых устойчивых сортов, — говорит Артур Фрёли, технический менеджер CIVA в Кольмаре, органа, который курирует производство вин в Эльзасе и работает в сотрудничестве с INRA, а также Французский институт вина и винограда. «У INRA теперь есть программы по созданию новых сортов во всех регионах Франции», — говорит Фрёли. «В Эльзасе работают над созданием устойчивых к скрещиванию сортов с Рислингом и Гевюрцтраминером.”

«Регионы начинают понимать, что можно сочетать качество и стойкость», — говорит Мердиноглу, добавляя, что некоторые экспериментальные шампанские, содержащие небольшое количество вольтиса, показали лучшие результаты, чем традиционные шампанские, в слепых дегустациях, проводимых INRA с региональными винодельческими организациями.

Новые сорта в настоящее время разрабатываются на исследовательской станции INRA. Фотографии любезно предоставлены INRA.

Новый раунд создания сортов поставил несколько интересных задач. Мердиноглу говорит, что в Бордо определить как профиль таких сортов, как Каберне Совиньон, так и желательные черты, которым следует отдавать предпочтение при новых скрещиваниях, было не так просто, как можно было представить.

Артур Фрёли и Мердиноглу отмечают, что инициатива INRA ResDur является одной из многих точек зрения, с которых решаются проблемы устойчивости к болезням и адаптации к изменению климата. «Здесь, в Эльзасе, — говорит Фрёли, — мы также работаем над тем, как подвои могут помочь адаптировать виноградники к меняющимся условиям, и мы создаем массовый отбор из старых лоз на существующих виноградниках».

---

Люди, проекты и идеи, отмеченные наградами в этом году, действительно меняют мир, решая все, от изменения климата до социальной справедливости в отрасли.Познакомьтесь с первопроходцами, прокладывающими новые пути в сфере производства алкогольных напитков.

---

Мердиноглу говорит, что исследователи INRA также исследуют короткие и длинные циклы созревания, сохранение кислотности и термостойкость новых сортов, а также устойчивость к вирусам и другим факторам. Учитывая неопределенность будущей траектории изменения климата, эксперименты INRA открывают новые возможности для винодельческой отрасли в переходный период.

Реми Шаре — журналист, писатель и переводчик из Квебека, Канада.Он пишет о вине и еде с 1997 года для различных канадских и американских печатных и интернет-изданий, включая Chacun son vin / WineAlign, Wine Enthusiast, Le Devoir, Le Soleil, EnRoute, Palate Press, Punch Drink, и Châtelaine, и был постоянным радиоведущим на CBC / Radio-Canada. Он также судил национальные и международные винные конкурсы, в частности, Национальную винную премию Канады WineAlign, Международную винную премию TEXSOM и Международные чемпионаты по розе.

.