Вино из рябины в домашних условиях видео: 2 простых рецепта приготовления пошагово с фото из красного и черноплодного сорта

Содержание

2 простых рецепта приготовления пошагово с фото из красного и черноплодного сорта

Статья прочитана: 25969 раз 24.10.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2019-10-24 2021-05-21

Рябиновые ягоды известны всем с детства — о них поют песни, пишут стихотворения, читают поэмы. Мы предлагаем вам попробовать потрясающее домашнее рябиновое вино, рецепт которого вы найдёте ниже.

Рябиновое вино без дрожжей

Ингредиенты:

рябина — 5 кг;
вода — 2 л;
сахар — 1 кг;
изюм — 50-60 г.

Рецепт приготовления:

Подготавливаем рябину: ягоды не моем, так как есть риск уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
Разминаем ягоды чистыми руками. Выжимаем сок из ягод с помощью пресса для отжима сока или другим доступным способом.
Процеживаем через марлю.
Заливаем ягоды горячей водой и оставляем на пять-шесть часов, затем отжимаем.
Соединяем ягоды с водой и сок, которые отжали ранее.
Добавляем сахар и изюм.
Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на два-три дня.
Процеживаем, добавляем сахар по вкусу, оставляем настаиваться ещё на три недели.
После переливаем напиток в чистые банки, закрываем плотно крышками и оставляем на созревание на несколько месяцев (3-4 месяца).

Напиток готов, можно разливать его по бокалам и снимать первые пробы. Чтобы сохранить вкус и аромат, рекомендуем хранить при температуре не выше 15 градусов.

Рябиновое вино с дрожжами

Ингредиенты:

рябина — 5 кг;
вода — 2 л;
сахар — 1 кг;

винные дрожжи — по инструкции на упаковке.

Рецепт приготовления:

Подготавливаем рябину: очищаем ягоды от веточек и отправляем в морозилку на пару часов. Для этого рецепта необходимы подмерзшие ягоды.
Разминаем ягоды чистыми руками, чтобы они пустили сок.
Заливаем ягодную кашицу кипятком.
Добавляем половину сахара, дрожжи, хорошо перемешиваем и процеживаем через марлю.
Убираем напиток на два-три дня в тёплое тёмное место. Следите за вином, чтобы ягоды не всплывали, иначе будет сложно довести процесс брожения до конца.
Через несколько суток процеживаем напиток через марлю, засыпаем оставшиеся половиной сахара, отставляем место для брожения и убираем на продолжительное время.
Когда пройдёт три-четыре недели, напиток необходимо процедить, перелить в чистые бутылки и оставить в прохладном месте еще на несколько месяцев.

Интересные факты:

Ягоды рябины стимулируют работу сердца, печени и желудка.
Рябина богата витаминами: в ней содержатся в больших количествах витамин C и витамина P.
Рябина относится к плодовым деревьям, и обычно урожай с одного дерева может достигать свыше 10 килограмм ягод.
Рябине посвящено множество стихотворений и поэм. Больше всего её возвышал П.А. Вяземский и С. А. Есенин.
В 1964 в СССР была почтовая марка, на которой была изображена рябина.
Ягоды рябины считают символом семейного счастья.
Рябина снимает стресс. Говорят, если прислониться к дереву спиной и закрыть глаза — усталость как рукой снимет.
В мире насчитывается свыше 100 видов рябины.
Рябина помогает при бессоннице и раздражительности.

На самом деле, черноплодная рябина — это не рябина, а арония из семейства Розовые.

Вывод

Благодаря этим простым рецептам вы сможете удивить вкусным напитком себя, близких и друзей. Важно знать, что эта ягода достаточно капризна, поэтому необходимо точно соблюдать все правила брожения. Итогом стараний станет впечатляющий, изысканный напиток.

Рассказать в социальных сетях

Вино из черноплодки в домашних условиях: простой рецепт

Черноплодная рябина или, как ее еще называют, арония растет не только в садах, но и в посадках, в лесу. Несмотря на большое количество и доступность, ягоду используют редко, ведь рябина отличается терпкостью и горечью. Большим плюсом черноплодки является ее полезность: в рябине содержится большое количество витамина В, аскорбиновая кислота, несколько металлов и минералов, которые очень нужны организму человека. Компоты и варенья из черноплодки получаются невкусными, поэтому люди придумали другой способ употребления ягоды в пищу – готовить из рябины вина.

О том, как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях, можно узнать из этой статьи. Здесь же найдется несколько простейших рецептов полезного и вкусного вина из аронии.

Особенности вина из черноплодки

Этапы приготовления вина из терпкой черноплодки такие же, как и в случае с виноградным или каким-то другим алкогольным напитком. Единственным существенным нюансом можно считать низкое содержание сахара в черноплодке, поэтому этап брожения у вина из рябины проходит в два раза дольше: вместо привычных 2-3 дней – 5-7.

Как известно, для брожения вина из черной рябины или какой-то другой ягоды необходимы два компонента: сахар и винные дрожжи. Поэтому, если винодел видит, что его вино из черной рябины не бродит, нужно добавить сахара или воспользоваться покупными винными грибками.

Как сделать домашнее вино из черноплодки не только вкусным, но и красивым, и полезным:

Черноплодку нужно собирать после первых заморозков. Если пренебречь этим условием, вино может оказаться слишком терпким или даже горьким. В некоторых случаях приготовлению вина предшествует заморозка рябины в обычной морозилке.
Для приготовления вина из черноплодки можно использовать не только садовую, но и дикую культуру. В этом случае нужно будет добавить в вино больше сахара, так как дикая ягода более горькая и терпкая.
Еще одна проблема чёрной рябины заключается в том, что из ее ягод сложно добыть сок. Из-за этого виноделам приходится предварительно бланшировать черноплодку или дважды готовить сусло на основе одной мезги (подробно об этой технологии будет рассказано ниже).
Чтобы вино из рябины с черными плодами получилось прозрачным и имело красивый рубиновый оттенок, его нужно много раз фильтровать. Для этого вино постоянно снимают с осадка, используя пластиковую трубочку или капельницу. Переливать вино из черноплодки в чистые емкости нужно как на этапе брожения, так и в процессе созревания.

Нельзя собирать рябину после дождя и тем более нельзя мыть черноплодку перед приготовлением из нее вина. Дело в том, что на кожуре рябины находятся грибки винных дрожжей, без которых брожение вина невозможно. Не стоит беспокоиться о чистоте ягод, в процессе виноделия вся грязь выпадет в осадок.

Внимание! Вином из черноплодки, приготовленным в домашних условиях, можно лечить множество болезней, среди них: повышенный холестерин, скачки артериального давления, тонкие стенки сосудов. Чтобы вино из рябины оказывало лечебный эффект, его нужно принимать по одной столовой ложке перед каждым приемом пищи.

Простой рецепт приготовления вина из черноплодки в домашних условиях

Домашнее вино из черноплодной рябины может готовиться из привычных компонентов (воды, ягод и сахара) или с добавлением природных заквасок, таких как изюм, шиповник, малина, лимонная кислота и прочие.

Часто природной сахаристости и винных грибков с черноплодки оказывается достаточно для того, чтобы начался процесс брожения. Но, если винодел опасается за свое вино и боится появления на его поверхности плесени, лучше использовать какую-нибудь закваску.

Так, в этом рецепте домашнего вина из черноплодной рябины предлагается добавить горсть изюма. Итак, для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:

спелая черноплодка – 5 кг;
сахарный песок – 1 кг;
вода – 1 л;
изюм – 50 г (изюм обязательно должен быть немытым, иначе он никак не поможет брожению домашнего вина).

Технология приготовления домашнего напитка из черноплодки состоит из важных этапов:

Черноплодная рябина переминается руками так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной.

Подготовленную черноплодку перекладывают в десятилитровую емкость из стекла, пластика или эмалированного металла. Добавляют туда же полкилограмма сахара, размешивают. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без добавления сахара, так как содержание его в самих ягодах достаточно низкое – вино, если и забродит, окажется очень слабым (около 5%), поэтому храниться будет недолго. В рябину с сахаром кладут горсть изюма, размешивают. Накрывают емкость марлей или натуральной тканью и ставят в теплое темное место для брожения. Каждый день в течение недели сусло перемешивают рукой или деревянной лопаткой, чтобы мезга (крупные частицы черноплодки) опускалась вниз.
Когда все ягоды поднимутся наверх, а при погружении руки в сусло станет образовываться пена, предварительное брожение нужно заканчивать. Теперь можно отделить сок черноплодки. Для этого мезгу осторожно снимают, выдавливают из не сок и откладывают в другую посуду. Весь сок черноплодки фильтруют через обычный дуршлаг или крупное сито, мелкие фрагменты позже выпадут в осадок и тоже уберутся. Чистый сок переливают в сосуд для брожения (бутыль), заполняя не больше половины объема.
В оставшуюся мезгу черноплодки добавляют пол килограмма сахара и литр воды, размешивают и снова ставят в теплое место для забраживания. Ежедневно сусло помешивают. Через 5-6 дней снова отфильтровывают сок, отжимают мезгу.
Бутыль с тем соком, который был получен сразу, закрывают гидрозатвором и ставят в теплое место (18-26 градусов) для брожения. Когда будет готова вторая порция сока черноплодки, ее выливают в бутыль и размешивают. Предварительно снимают пену с поверхности вина. После смешивания бутыль снова накрывают гидрозатвором (перчатка с дырочкой или специальная крышка для виноделия).
Брожение вина из черноплодки займет от 25 до 50 дней. О том, что брожение закончилось, свидетельствуют опавшая перчатка, отсутствие пузырей воздуха в вине, появление рыхлого осадка на дне бутыли. Теперь вино сливают через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать осадок. Сейчас можно добавить в вино из черноплодки сахар для улучшения вкуса или спирт для большей крепости и длительного хранения.
Бутыль с молодым вином накрывают плотной крышкой и опускают в подвал (можно поставить в холодильник). Здесь домашнее вино будет созревать в течение 3-6 месяцев. За это время напиток станет вкуснее и осветлится. Если осадок снова будет появляться, вино сливают через трубочку до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
Через полгода домашнее вино из черноплодки разливают по бутылкам и начинают дегустировать.

Совет! Не стоит хранить черноплодное вино больше пяти лет, так как со временем оно теряет и вкус, и цвет, и все полезные свойства.

Как приготовить вино в домашних условиях с добавлением корицы

Этот простой рецепт позволяет получить очень ароматный и пряный напиток из обычной черноплодки. Корица делает рябиновое вино похожим на дорогой ликер.

Для приготовления понадобятся ингредиенты в таких пропорциях:

- 5 кг черноплодки;
- 4 кг сахара;

0,5 л водки;
5 г молотой корицы.

Сделать вино можно в несколько этапов:

Черноплодку хорошенько перебрать, удалить все порченые, заплесневевшие и гнилые ягоды. Размять черноплодку руками или деревянной толкушкой до состояния однородной массы.
В полученное пюре добавить сахар и порошок корицы, перемешать. Переложить массу в посуду с широким горлышком (кастрюлю, таз или эмалированное ведро), накрыть тканью и поставить в теплое место.
Мешать сусло нужно как можно чаще, но не реже 2-3 раз в сутки. Через 8-9 дней можно снимать мезгу и отцеживать сок.
Перелить сок рябины в бутыль для брожения, накрыть гидрозатвором и ждать, пока этот процесс не завершится (около 40 дней). Если пены и пузырей больше нет, можно сливать молодое вино.
Вино фильтруют, добавляют в него водку, размешивают и разливают по стеклянным бутылкам.
Теперь бутылки с домашним алкоголем можно ставить в подвал или в холодильник.

Важно! Сразу пить такое вино из черноплодки не рекомендуется, так как оно еще не созрело. Полностью готов напиток будет через 3-5 месяцев.

Пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины, приготовленного в банке

Вином, сделанным по этому рецепту, можно похвастаться перед знакомыми и родственниками: оно получается ароматным и очень нежным. Особенно подходит рецепт для тех, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.

Для приготовления понадобится:

700 г рябины;
1 кг сахара;
100 г изюма;
0,5 л очищенной воды.

Готовить вино в банке нужно так:

Перебрать черноплодку, размять ягоды руками и высыпать в трехлитровую банку.
Добавить в банку немытый изюм, 300 г сахара и воду. Накрыть крышкой, в которой ножом сделать небольшой надрез для выхода углекислого газа. Поместить банку с вином в темное и теплое место.
Ежедневно банку с черноплодкой нужно встряхивать, чтобы сусло перемешивалось.
Через 7 дней крышку снимают, всыпают еще 300 г сахара, размешивают и ставят для дальнейшего брожения.
Еще через 7 дней повторяют ту же самую процедуру с сахаром.
Спустя месяц в вино высыпают оставшиеся 100 г сахара и оставляют банку до того момента, пока вся черноплодка не опустится на дно, а сам напиток не станет прозрачным.
Теперь напиток из черноплодки можно процедить и разлить по красивым бутылкам.

Совет! Хранить такое домашнее вино можно в холодильнике или на балконе.

Приготовленными по этим рецептам винами можно не только гостей угощать, ими хорошо лечить сосуды, укреплять иммунитет. Чтобы вино из рябины стало вкуснее и насыщеннее, можно комбинировать эту ягоду с малиной, смородиной и другими винными продуктами.

Подробно обо всех этапах домашнего виноделия можно узнать из видео:

Как приготовить вино из красной рябины в домашних условиях

Красная рябина известна на весь белый свет своими полезными свойствами, в связи с чем драгоценные плоды активно используются при приготовлении аппетитнейшего варенья, тягучего джема, освежающего морса и многообразных настоек.

Среди всех перечисленных вкусностей одной из наилучших заготовок может стать домашнее рябиновое вино, о пользе и вреде которого я хочу поговорить ниже.

Также я хочу предложить вам изучить парочку простых рецептов высококлассного вина из сочной красной рябины, которые до неприличия легко претворить в жизнь в домашних условиях.

Польза и вред вина из красной рябины

Преимущества

активно стимулирует пищеварение, то есть незаменимо в качестве аперитива;
значительно снижает вероятность инсульта, участвуя в контроле нормальной работы сердца;
удачно борется с апатией, неврозами, вялостью и депрессивными расстройствами;
способствует снижению сухости глаз и улучшению зрения;
принимает активное участие в поддержке иммунитета;
оказывает на организм общеукрепляющее воздействие;
помогает в борьбе с излишним весом;
снижает уровень холестерина;
способствует снижению хронических воспалительных процессов.

Недостатки

Употребление рябинового вина категорически противопоказано людям:

недавно перенесшим инфаркт или инсульт;
имеющим ишемическую болезнь сердца;
обладающим повышенной свертываемостью крови;
гипертоникам, а также имеющим повышенную кислотность;
беременным женщинам и кормящим мамам.

Знаете ли вы? Для изготовления высококачественного вина из красной рябины лучше всего использовать плоды, собранные после первых заморозков, тогда сахаристость ягод находится на максимальном уровне. Если же не посчастливилось собрать рябину в указанные сроки, то необходимо прибегнуть к маленьким секретам и искусственно подморозить ягоды. Для этого помещаем их в морозильную камеру минимум на 2,5-3 часа, а после размораживаем естественным путем – это существенно улучшит качество будущего вина и значительно снизит горечь.

Рецепт вина из красной рябины без дрожжей

Для начала рассмотрим традиционный рецепт вина из спелой красной рябины без использования искусственных дрожжей, который без труда можно воплотить в жизнь в домашних условиях. Ошеломительный вкус будущего спиртного обеспечивается при применении исключительно натуральных ингредиентов.

Строго придерживаясь описанной технологии, можно приготовить потрясающий целебный напиток с едва уловимой характерной ноткой, в которой великолепно выверен баланс терпкости и горечи.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытые ягоды красной рябины	10 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	4-4,2 л
гранулированный сахар	3 кг
немытый изюм или раздавленный свежий виноград	120-150 г

Процесс изготовления

Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.

Знаете ли вы? Если вы будете точно следовать описанной инструкции, в результате получите приблизительно 4-5 литров домашнего алкогольного напитка, обладающего светло-янтарным цветом, кисло-сладким привкусом с легкими вкраплениями тонких ноток терпкости. Крепость вина составляет от 11 до 13 оборотов. Хранится подобный алкоголь в погребе или холодильнике до 2-2,5 лет.

Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока

Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.

История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.

Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
ягоды красной рябины	4 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	6 л
гранулированный сахар	3 кг
немытый изюм или раздавленный свежий виноград	80-100 г
свежевыжатый яблочный сок	4 л

Процесс изготовления

Заливаем очищенные плоды рябины кипятком и оставляем их в таком виде где-то на полчаса. Затем повторяем процедуру второй раз.
Измельчаем ягоды через мясорубку или при помощи деревянной толкушки.
В отдельной посуде прогреваем родниковую воду до 25-29 градусов и переливаем ее в большую эмалированную емкость.
Туда же помещаем рябиновую кашицу, половину от общей массы сахара, немытый изюм и заливаем яблочный сок.
Хорошенько все размешиваем и накрываем емкость марлевой тканью, после чего переносим ее в теплое, безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
Настаиваем сусло 2-3 суток, а при появлении шипения, кислого запаха и пены отфильтровываем жидкость через марлю.
Очищенный сок заливаем в бродильный сосуд и добавляем туда же оставшийся сахар, размешиваем.
Устанавливаем гидрозатвор и позволяем суслу бродить в течение 30-40 дней.
Как только брожение закончится, повторяем процесс фильтрации.
Заливаем очищенную жидкость в чистый сосуд, плотно закупориваем его и настаиваем в темном помещении с температурой от 9 до 11 градусов не менее 2,5-3 месяцев.
По истечении указанного срока фильтруем напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
Отправляем спиртное в прохладное место дозревать где-то на пару недель.

Видео рецепта вина из красной рябины

Для лучшего ознакомления с технологией производства домашнего вина из красной рябины советую просмотреть видеоролик в двух частях, на которых опытный винодел подробнейшим образом представляет весь процесс изготовления этого исключительного, фантастического напитка.

Часть 1 «Подготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Часть 2 «Брожение, фильтрация, дегустация»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Полезная информация

Не меньшими полезными свойствами обладает вино из калины. Технология приготовления этого чудодейственного алкоголя практически не отличается от обсуждаемого нами сегодня, но отличия все же есть.
Самый экономичный и простой способ побаловать близких вкуснейшим вином в любое время года – это приготовить вино из изюма.
Вряд ли —вино из крыжовника— можно сравнить хоть с одним из видов домашнего спиртного. Узнайте, каковы его вкусовые характеристики и чем он покоряет сердца суровых ценителей благородных напитков.
На посошок рекомендую непременно попробовать собственноручно приготовить шикарное —вино из мандаринов— по довольно простому рецепту, ориентированному на домашние условия.

Как вы можете убедиться, для приготовления рябинового вина не требуются какие-либо особые продукты. Вино из рябины – это экономичный способ показать себя как опытного и смышленого винодела, который разбирается во вкусах аристократических вин и может с легкостью приготовить их самостоятельно.

Удачи вам и новых открытий на поприще виноделия!

8 простых рецептов с фото + полезные свойства и правила хранения напитка

Домашние блюда и напитки отличаются от магазинных качеством, натуральностью и пользой. Приготовленные по старинным народным рецептам настойки привлекают своим насыщенным вкусом с нотками трав и ягод. Приготовить вино из рябины дома помогут простые правила опытных виноделов. Его тонкий горьковатый привкус способен удивить ценителей благородного алкоголя.

Особенности подготовки ягод

Ягоды для приготовления вина нужно собирать осенью, после первых заморозков. В это время они становятся мягкими и менее горькими. Если нет возможности ждать похолодания, собранные ягоды можно выдержать в морозилке в течение 5–6 часов. Лучше оставлять их на ночь. Это поможет избавиться от горького привкуса. Кроме этого, заморозка уничтожит дубильные вещества, что сделает цвет продукта более ярким и насыщенным.

Ягоды для вина собирают после заморозков

Ягоды лучше собирать на дачном участке или в лесу, подальше от дорог и трасс. Для вина лучше всего подходят крупные ягоды без повреждений кожицы. После сортировки их промывают в прохладной воде и дают просохнуть. В это время можно подготовить посуду и другие ингредиенты.

Видео «Вино из рябины

Из этого видео вы узнаете о секретах приготовления рябинового вина.

Лучшие рецепты рябинового вина

Вино из рябины приготовить несложно, так как ягоды можно найти в лесу, в садах и даже на городских клумбах. Остальные ингредиенты всегда простые, доступные и недорогие.

Классический рецепт вина из красной рябины

Традиционный рецепт включает всего четыре ингредиента. Для приготовления на 10 кг рябины понадобится 3–4 кг сахара и 4–5 л воды. Для ускорения брожения добавляется около 200 г немытого изюма.

Ягоды необходимо дважды залить кипятком и дать им настояться в течение 20–30 минут. Это поможет избавиться от нежелательных веществ. После этого рябину необходимо раздавить при помощи скалки или сита. Можно сделать это и вручную. В этом случае руки должны быть чистыми и сухими. Лучше использовать большую миску. Из полученного сырья через марлю отжимают сок.

Установка гидрозатвора на бутылки

Мякоть заливают горячей, но не кипящей водой. Ее температура не должна превышать 80 °C. После остывания туда добавляют ранее отжатый сок, 2 кг сахара и изюм. Полученный состав перемешивают и разливают по стеклянным банкам или помещают в кастрюлю. Горлышко накрывают чистой тканью и завязывают. Их отправляют в темное прохладное место и несколько раз в день мешают. Брожение должно начаться через 4–7 дней.

При появлении пены и характерного запаха сусло фильтруют через марлю, смешивают с оставшимся сахаром и устанавливают гидрозатвор. Его можно заменить медицинской перчаткой, надетой на горлышко. Раствор нужно оставить на 1–2 месяца. Когда брожение закончится, вино нужно перелить в чистые бутылки и крепко закрутить крышки. Необходимо следить за тем, чтобы при переливании осадок оставался в предыдущей емкости. Он может испортить вкус готового продукта.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Процесс приготовления напитка из черноплодки похож на классический рецепт. Однако напиток получается более насыщенным.

Вино из черноплодки получается темным и крепким

На 10 кг ягод требуется всего 2 кг сахара и 2 л воды. Вместо изюма может использоваться немытый виноград.

При приготовлении черноплодку мыть нельзя, так как на ее кожуре содержатся естественные дрожжи. Они ускоряют процесс брожения и делают напиток более насыщенным.

Совет автора

Ягоды необходимо размять руками и добавить к ним 500–700 г сахара. Емкость завязывается марлей или тканью и ставится в темное место. Раствор нужно размешивать несколько раз в сутки. Когда появится пена, мякоть нужно собрать, а сок профильтровать. На емкость необходимо установить гидрозатвор. Через 4–8 недель молодое вино будет готово. Его нужно разлить в бутылки и отправить в темное место для созревания. Оно длится от нескольких месяцев до 4–5 лет в зависимости от условий хранения.

Десертное вино

Десертное вино отличается повышенным содержанием сахара. Оно более крепкое и хранится дольше.

Для его приготовления потребуется 5–6 кг сахара на 10 кг рябины. Как и в традиционном рецепте, к раздавленным ягодам необходимо добавить 2 кг сахара и тщательно перемешать.

Десертное вино сладкое и крепкое

После начала брожения ежедневно всыпают еще по 300–400 г. Таким образом, за неделю до установки гидрозатвора нужно добавить 2–2,5 кг. Оставшийся сахар добавляют после фильтрации сусла. Как правило, в десертные напитки спирт не доливают.

Крепленое вино

Крепленое вино содержит больше спирта, чем его остальные виды. Их крепость составляет от 15 до 22%. Домашние напитки могут достигать и 28–30% содержания алкоголя.

После начала брожения и отцеживания мякоти в молодой напиток добавляется пищевой спирт или водка. Жидкость должна быть качественной, так как она сказывается на вкусе вина. На 10 кг ягод понадобится 700–1000 г водки или 400–500 мл пищевого спирта.

Ни в коем случае нельзя использовать для крепления медицинский спирт.

Чтобы вкус крепленого продукта был мягким и приятным, после добавления алкоголя вино должно настаиваться дольше, чем другие разновидности напитка. Употреблять его можно через 7–8 месяцев.

С яблочным соком

Яблочный сок хорошо сочетается с терпким рябиновым вкусом. Напиток приобретает кисло-сладкие нотки и запах спелых яблок. Чтобы приготовить такое вино, нужно на 10 кг ягод взять 2 л сока и 2 л воды. Количество сахара и изюма не меняется.

Яблоки придадут вину сладковатый вкус и аромат

Также яблочно-рябиновый напиток можно готовить в соотношении 2 кг рябины на 1 кг яблочной мякоти, пропущенной через пресс. Ингредиенты смешивают, пересыпают сахаром и отправляют в темное место. Через 1–2 недели мякоть процеживают, чтобы получить сок. Его отправляют под гидрозатвор, а мякоть снова настаивают для повторного получения жидкости.

С корицей

Корица подчеркивает вкус ягод и смягчает их терпкость. Она добавляется в напиток только перед тем, как его отправляют настаиваться. На 1 л добавляют 10–20 г корицы. После этого нужно подождать 3–4 месяца. После этого вино станет достаточно крепким, а естественный вкус ягод смешается с привкусом специй.

С изюмом

Изюм ускоряет процесс брожения. Но в таком количестве он не влияет на вкус продукта. Чтобы привкус сушеного винограда был выражен, нужно добавить от 700 г до 1 кг изюма. Его не нужно мыть, но можно немного измельчить при помощи ножа.

С виноградом

Добавление в традиционное виноградное вино рябинового сока придаст классическому вкусу терпкие нотки и легкий аромат диких ягод. Виноделы считают идеальным соотношение 7 кг черноплодки на 3 кг белого винограда. Рябина добавляет напитку терпкость, а виноград – сладость.

Во время приготовления ягоды нужно размять отдельно. Плодоножки, листья и веточки необходимо удалить. Сырье должно быть качественным и сочным. После этого их нужно смешать в одной емкости и тщательно перемешать до однородной смеси. Дальнейший процесс приготовления повторяет классический рецепт.

Красный виноград позволит добиться необычного темно-янтарного цвета напитка и сладковатого вкуса с легкой горчинкой.

Правила хранения домашнего рябинового вина

Чем дольше хранится домашнее вино из рябины, тем вкуснее и насыщеннее оно становится. Горечь исчезает, появляется сладковатый терпкий привкус. Кроме этого, таким образом повышается его крепость.

Для хранения вина лучше всего подходит погреб

Рябиновый алкогольный напиток хранят в темном месте при температуре от 15 до 18 °C. Лучше всего для этого подходит погреб или подвал. Лучше разлить его в стеклянные бутылки и хранить в горизонтальном положении. В первый год хранения он будет более темным, а во вкусе будет присутствовать более выраженная горечь. Но второй год вино станет светлее, появится сладкий привкус.

Рябиновое вино – редкий напиток, отличающийся необычным вкусом и ароматом. Он обладает лечебными свойствами, снижает давление, устраняет боль в суставах. Он идеально сочетается с мясными блюдами, шашлыком, ветчиной. Если правильно приготовить такое вино, оно станет украшением стола на праздники и торжественные случаи.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Возможно ли, чтобы домашнее вино было не только вкусным, но и полезным, с уникальными целебными свойствами? Да, если приготовить его из аронии, другими словами – из черноплодной рябины. Эта терпкая ягода укрепляет сосуды, снижает холестерин, нормализует давление, повышает иммунитет и выводит радионуклиды из организма. Поэтому, взяв на вооружение простой рецепт без дрожжей вина из черноплодной рябины в домашних условиях, вы отлично соедините приятное с полезным – приготовите пьянящий рябиновый напиток и одновременно вкусное лекарство.

В наших краях черноплодка встречается часто, поэтому я не раз готовила вино по разным рецептам. Сырье вполне доступное, а технология приготовления несложная. Компоты и сок из черноплодной рябины в нашей семье любят, но все же очень уж специфический у них вкус. А вот вино, принимаемое в небольших количествах, для профилактики разных заболеваний, пошло очень хорошо.

Особенно помогает для очищения сосудов и снижения давления ежедневный прием домашнего вина из черноплодки по 1 столовой ложке за полчаса до еды (3-4 раза в день). Главное – не увлечься и не выпить более 100 г в сутки. Процесс очищения сосудов пойдет очень активно, и это может вызвать головную боль, а нам такая реакция не нужна.

Обогащая вино разными добавками, вы улучшаете его вкус. Обращаю ваше внимание на то, что все приведенные ниже рецепты не содержат дрожжи в списке ингредиентов. Их частично заменяет изюм, который содержит дрожжевые организмы. Также кожица плодов рябины покрыта дикими дрожжами, что тоже способствует брожению. Поэтому мыть ягоду перед приготовлением напитка не рекомендуется.

Когда собирают аронию на вино

У нас на даче много фруктовых деревьев и ягодных кустарников, растет и черноплодка. Но для приготовления вина вполне подойдет дикорастущая рябина. Просто надо учесть, что дикая ягода может сильно горчить. Хотя созревает она еще в августе, но свои полезные свойства накапливает только к сентябрю-октябрю.

После первых заморозков из плодов уходит лишняя горечь, поэтому это оптимальное время для сбора ягоды. Когда рябина поспеет до нужной кондиции, из нее легко выделяется темно-красный сок при надавливании. Хорошо, если день выдался сухой и солнечный. Сразу после дождя рябиной лучше не запасаться – с ягод будут смыты природные дрожжи, и вино может не получиться.

Сильно затягивать со временем сбора тоже не стоит – перемороженные ягоды не забродят. Лично я собираю аронию в октябре, после первого заморозка. Осторожно срезаю кисточки с ягодами садовыми ножницами, а затем отделяю рябину от плодоножек.

Посуда для сбора ягод должна быть эмалированная или стеклянная. Можно брать пластиковую, но если материал низкого качества, то это плохо повлияет на вкус напитка. Не берите алюминиевую или медную посуду – она вызывает окисление ягод.

Затем я плоды перебираю, удаляю подгнившие, поклеванные птицами и недозревшие, зеленоватые. Ведь для вина необходимы только самые лучшие ягодки, тогда оно будет изумительно вкусным.

А теперь, когда мы собрали черноплодку, рассмотрим подробно, как приготовить удивительно вкусное и ароматное самодельное вино.

Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях: простой рецепт

Рассмотрим классический рецепт без дрожжей. Напиток получается в меру сладким, с тонким вкусом и ароматом. Крепость его небольшая – 10-14 градусов.

Ингредиенты:

5 кг ягод черноплодной рябины
2 кг сахара-песка (расчет: минимум 1 стакан сахара на 1 кг плодов)
50 г изюма (не мытого)
1 л воды (чистой родниковой или кипяченой и остуженной)

Приготовление

Собранные и перебранные спелые ягодки рябины сразу же пускаем в переработку. Рябину не моем! Взвесим ягоды, чтобы рассчитать количество сахара и изюма. Высыпаем их в эмалированную или стеклянную посуду, тщательно разминаем деревянной скалкой или руками. Следите, чтобы каждый плод был размят.
Теперь все это пюре переливаем в большую емкость объемом около 10 литров (можно и больше). Вливаем половину литра теплой воды (температура не выше 30 градусов по Цельсию). Всыпаем 1 кг сахара, осторожно перемешиваем деревянной лопаткой. Добавим горсть немытого изюма. Снова все перемешаем.
Накрываем сусло марлей, ставим в теплое и темное место на семь дней. Дважды в день – утром и вечером – перемешиваем пюре, чтобы не кисло и не плесневело.
Через неделю сок хорошо отделится от мезги. Сначала аккуратно достанем мезгу, отожмем ее сквозь марлю (можно пропустить через пресс). Остатки жмыха не выбрасывайте, они вам еще пригодятся.
Теперь займемся соком. Смешиваем сок в посуде с отжатым из мезги, затем все пропускаем через фильтр (сито или чистую марлю, сложенную в несколько слоев). Переливаем сок в емкость для брожения. Подойдет большой бутыль или банки. Надеваем сверху гидрозатвор или аптечную перчатку с проколотым пальцем. Ставим в темное место. Начинается брожение вина.
В тот же день отжатую мезгу заливаем оставшейся теплой водой (пол-литра), добавим сахар (1 килограмм), хорошо все размешаем. Накроем марлей, оставим в теплом месте тоже на неделю. Каждый день перемешиваем содержимое.
Спустя семь дней процеживаем мезгу через сито или марлю, сильно отжимать не надо. Переливаем эту жидкость в бутыль, предварительно сняв с него гидрозатвор (или перчатку). Осторожно перемешиваем, слегка покачивая бутыль,потом снова надеваем гидрозатвор. Остатки жмыха выбрасываем.
Теперь нужно каждые два дня фильтровать вино, переливая его в другую чистую посуду через тоненький резиновый шланг (можно взять трубку от капельницы). Надеваем перчатку или гидрозатвор, оставляем бродить дальше. И так делаем, пока бурный процесс брожения не прекратится полностью, а в вине не останется осадка. Оно станет чистым, насыщенного рубинового цвета.
Теперь подготовим чистые бутылки. Процедим вино через марлю, разольем по бутылкам до самого горлышка. Закупорим, поставим в темное прохладное место для окончательного созревания. Этот процесс обычно длится от 2 до 4 месяцев.
Затем, при желании, можно еще раз процедить вино, разлить по чистым бутылкам, закрыть и отправить на хранение. Ароматный и полезный напиток готов к употреблению! А хранить его можно около 5 лет при температуре не выше 18 градусов.

Наглядно убедиться, как легко сделать вино из черноплодной рябины дома, вам поможет это интересное видео.

Освоив рецепт вина шаг за шагом, вы можете смело экспериментировать, добавляя другие ингредиенты. Хочу рассказать вам о своих самых любимых рецептах вина из черноплодки с добавками.

Домашнее вино из аронии с листьями вишни

Осенью, когда собираем черноплодку, вишня уже не радует нас своими ягодками, ее период прошел. Но мы можем придать напитку из рябины изысканный вкусовой оттенок благодаря добавлению вишневых листьев.

Ингредиенты:

3 кг ягод черноплодной рябины
500 г сахара
0,5 л чистой воды (кипяченой и остуженной или родниковой)
Большая горсть листьев вишни
Небольшая горсть немытого изюма

Как приготовить ароматное вино

Собранные в ясный солнечный день ягоды черноплодной рябины перебираем, избавляемся от сухих и гнилых плодов. Очищаем от листьев и разного мусора. Сами ягодки не моем.
Собранные свежие листья вишни, наоборот, хорошо промываем. Затем раскладываем на полотенце, обсушиваем. Листья должны быть зелеными и упругими.
Складываем ягоды в чистую стеклянную или эмалированную емкость, хорошо разминаем руками или деревянной ступкой. Затем всыпаем туда сахар, добавляем листики вишни, горсть немытого изюма.
Вливаем теплую (но не горячую) воду. Слишком горячая вода убивает природные дрожжи, что содержатся на поверхности изюма и рябины. Хорошо все размешиваем, накрываем тонкой тканью или марлей. Ставим в теплое место для брожения. Ежедневно перемешиваем сусло деревянной ложкой.
Когда ягоды всплывут на поверхность, самое время процедить напиток. Осторожно переливаем его через сито или сложенную марлю в чистую бутыль или банку, устанавливаем гидрозатвор или перчатку. Ставим в темное место минимум на месяц (а лучше – на три).
Когда перчатка опадет, снова процедим вино через марлю и перельем в чистые бутылки. Закроем их плотно, уберем в прохладное темное место на 6 месяцев. А потом уже можно подавать на стол.

На основе этого рецепта вы можете приготовить крепленое вино. Достаточно добавить половину литра хорошей водки на получившееся количество напитка.

Вино из черноплодной рябины и яблок

Очень люблю вкус и тонкий аромат осенних яблок. А если добавить их к черноплодке при приготовлении домашнего вина, то получится великолепный напиток с приятным фруктовым привкусом и божественным ароматом.

Ингредиенты:

3 кг ягод черноплодной рябины
1,5 кг сахарного песка
2 кг яблок (лучше всего – антоновки)
1,8-2 л чистой воды

Приготовление

Собираем спелые яблоки, отбираем красивые плоды, без гнильцы. Если есть небольшие червоточинки, вырезаем их. Разрезаем каждое яблоко пополам, удаляем сердцевину с зернышками. Затем режем фрукты маленькими ломтиками.
Черноплодную рябину перебираем, удаляем листья, соринки, подгнившие ягоды. Оставшиеся плоды разминаем деревянной ступкой, смешиваем с половиной килограмма сахарного песка. Затем высыпаем туда порезанные яблоки. Вливаем воду.
Тщательно все перемешиваем, накрываем емкость марлей или чистой тканью, можно даже немного подвязать. Верхняя третья часть емкости должна оставаться свободной. Убираем в темное место для брожения. Каждый день аккуратно перемешиваем.
Через 7 дней добавляем еще 500 г сахарного песка, размешиваем. Снова накрываем марлей, пусть сусло бродит дальше. По-прежнему ежедневно его перемешиваем.
Еще через неделю снова всыпаем 500 г сахара. Оставляем бродить дальше еще на пару недель. Не забываем размешивать хотя бы каждые два дня.
На шестой неделе вино уже не мешаем, пусть спокойно стоит около месяца. Когда мезга всплывет, а на дно выпадет осадок, перельем вино через тонкий шланг в чистые бутылки. Можно сразу подавать на стол, а можно еще выдержать около месяца. Вкус – бесподобный!
Вот всем хороши эти рецепты, вино получается отменное. Но, признаюсь честно, иногда так не хочется возиться, долго ждать. Или нужно приготовить быстрое вино к какому-нибудь важному событию. Тогда хорошо выручает следующий рецепт.

Простой рецепт быстрого вина с водкой

Ингредиенты:

1 кг черноплодной рябины
1 литр чистой воды
0,5 литра хорошей водки
100 г сахарного песка
2 бутончика сухой гвоздики
Щепотка корицы (1 г примерно)
Щепотка лимонной кислоты (1 г)

Приготовление

Собираем ягоды, как обычно, перебираем и на этот раз уже хорошо промываем. Засыпаем в большую кастрюлю, хорошенько давим, добавляем сахар, перемешиваем. Заливаем чистой водой (2 стакана). Ставим на огонь. Варим на маленьком огне, помешивая, 30 минут. Затем выключаем огонь, даем отвару остыть и настояться – примерно 12 часов.
Затем процеживаем через сито, отжимаем жмых. Заливаем выжимки оставшимися 2 стаканами воды, добавляем лимонную кислоту и специи. Снова варим на медленном огне в течение получаса. Ждем, пока остынет, и отжимаем.
Смешиваем отвар из жмыха с соком первого отжима, затем процеживаем через марлю. Добавляем водку, перемешиваем и разливаем по бутылкам. Необыкновенно вкусный крепленый напиток готов! Его не стыдно подать и на праздничный стол.

Теперь вы знаете, как легко и просто приготовить в домашних условиях вино из черноплодной рябины– рецепты без дрожжей, дающие на выходе полезный для здоровья напиток. Конечно, если соблюдать меру в употреблении. На самом деле это вино все равно с дрожжами, но с природными, мы не добавляем их специально. Все максимально естественно и вкусно. Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт

Самые популярные виды вин — это виноградные. Готовятся они без дрожжей. Потом идут плодово-ягодные. Из них самое распространенное — яблочное, а так же купажированные винные напитки. Некоторые из них можно делать на водке. А сегодня я хочу поделиться не менее вкусными, но достаточно простыми рецептами вина из черноплодной рябины в домашних условиях.

Когда собирают черноплодную рябину на вино

Арония — это кустарник, растущий в садах, на дачных участках или просто во дворе. К концу лета начинают поспевать ягоды. Они могут сохраняться на ветках до самой весны. Когда же ягоды можно считать созревшими, и пришла пора их собирать?

Время уборки урожая определяется видом заготовки. Употреблять в свежем виде черноплодку можно уже в конце августа, но для изготовления винного напитка придется подождать до конца сентября – начала октября. После первых заморозков ягода станет мягче и не такой терпкой, сока будет выделяться больше. Только не ждите более низких температур. Замороженные плоды не подойдут для изготовления алкогольного напитка из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину сподручнее не отдельными ягодами, а срезая целые соцветия. Для изготовления напитка их не удаляют, а используют вместе с ягодами. Собранный урожай сразу перерабатывают.

Теперь непосредственно сами рецепты, как приготовить вино.

Вино из черноплодки с изюмом, без дрожжей

Приготовленное по этому простому рецепту домашнее вино из черноплодной рябины получается вкусным и ароматным. Готовится довольно быстро. Рецепт подходит для переработки небольшого количества сырья, с использованием в качестве тары трехлитровой банки.

Нам понадобится:

700 г аронии;
1 кг сахара;
100 г изюма;
0,5 л очищенной воды.

Справка! Изюм используют в простом рецепте с косточками.

Как сделать вино:

Перебранную, немытую рябину разминаем хорошо руками, не пропуская ни одной ягодки. Перекладываем в трехлитровую бутыль.
Туда же добавляем немытый изюм, полтора стакана сахара, теплую воду. В капроновой крышке делаем ножом небольшой разрез. Закрываем ею наполненную банку. Ставим ее в темное, теплое место.
Начнется процесс брожения. Образующийся углекислый газ будет выходить через сделанное в крышке отверстие. Каждый день емкость с суслом необходимо встряхивать, чтобы содержимое перемешивалось.
Через неделю баллон открываем, всыпаем столько же сахара, как и в первый раз, перемешиваем, ставим на прежнее место для дальнейшего брожения.
Еще через неделю процедуру с сахаром следует повторить.
По прошествии месяца как поставили вино, высыпаем остаток сахара. Пусть стоит до того времени, пока вся гуща не осядет на дно, а напиток будет прозрачным.

Готовый напиток из черноплодки цедим, сливаем в бутылки. Храним домашнее вино в холодильнике или на лоджии. Это при отсутствии подвала.

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с водой

Ингредиенты:

5 килограмм ягод;
1 килограмм сахара;
1 литр воды;
100 грамм немытого изюма.

Важно! Каждая ягодка должна быть раздавлена.

Пошаговый рецепт:

Собранную рябину освобождаем от подгнивших, сухих, раскисших плодов. Немытую ягоду раздавливаем, разминаем руками или при помощи деревянной толкушки. Весь процесс должен проходить в эмалированной посуде. В полученную массу высыпаем половину предназначенного сахара, размешиваем до тех пор, пока все кристаллики растворятся. Добавляем изюм, еще раз перемешиваем.
Емкость накрываем марлей, ставим в тепло на срок до недели. Оптимальной температурой считается от 19 до 24 градусов. Уже в первые сутки появляются признаки брожения. Во избежание появления плесени, забродившую массу необходимо перемешивать сверху вниз несколько раз в день.
После отделения и всплытия мезги, ее необходимо собрать с поверхности и отжать. Жмых переложить в другую посуду, сок процедить сквозь сито.
Жмых засыпаем остатком сахара, перемешиваем с теплой водой, прикрываем крышкой. Выдерживаем несколько дней в тепле, не забывая перемешивать сусло, как при первом разе.
Процеженный сок наливаем в бутыль. Этот рецепт с перчаткой. Надеваем резиновую медицинскую перчатку, иглой прокалываем маленькую дырочку для выхода воздуха и газов. Ставим стеклянную тару в теплое место.
После окончания брожения, вторичный сок цедим через сито. Мезгу не отжимаем, а просто выбрасываем. В погоне за количеством, можно испортить качество.
Теперь нам надо смешать два сока: первичный и вторичный. Для этого с бутыля с первым соком снимаем перчатку, выливаем второй сок. Для смешивания содержимого бутылек слегка покачать. Снова надеть перчатку, поставить для медленного брожения.
Этот процесс длится до полутора месяцев. Если перчатка опала, висит, как тряпочка, значит брожение окончено. На дне образовался плотный осадок. Молодой рябиновый напиток стал светлее.
Сливаем его с осадка в другую емкость, пробуем на вкус. Если добавили сахар, надо надеть перчатку и выдержать еще неделю. Готовый напиток закрываем крышкой, но не герметично, выносим в подвальное помещение.

Вино из черноплодной рябины полностью дозреет через полгода. К тому времени вкус его улучшится. За это время придется несколько раз сливать винный напиток с осадка через трубочку. Полностью вызревший напиток разливаем в бутылки.

Это спиртное в подвале может храниться до пяти лет. Крепость может достигать 12 градусов.

Справка! Арония понижает давление, поэтому в небольших количествах вино не только не повредит гипертоникам, но даже будет полезно.

Рецепт, как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях вы уже знаете. А сейчас немного расскажу о купажированных винах. Чтобы вкус винного напитка стал более гармоничным, в него добавляются разные фрукты. В данном случае это яблоки.

Вино из яблок и аронии «Ароматный рай»

Необходимо подготовить:

2 килограмма рябины;
1 килограмм яблок;
2,5 килограмма сахара;
4,5 литра воды.

Как приготовить вино:

Вымытые яблоки разрезаем на небольшие кусочки, семечки удаляем.
В объемный бутыль слоями складываем яблоки и аронию, всыпаем треть сахара.
Наливаем воду, бутыль должен быть заполнен не до конца, нужно оставить место для брожения. Накрываем марлей.
Оставляем емкость в тепле на 7 дней. На протяжении всего времени нужно перемешивать смесь.
На восьмой день всыпаем 1 килограмм сахара.
Также всю следующую неделю ежедневно мешаем винный продукт. К концу второй недели высыпаем оставшийся сахар, хорошо размешиваем.
В капроновой крышке делаем небольшое отверстие, вставляем резиновую трубку. Ее основание обмазываем пластилином. Такой крышкой закрываем винный продукт, другой конец трубки вставляем в стакан с водой. Напиток оставляем в тепле на месяц.
После того как он перестанет бродить, его необходимо слить в чистую банку. Закрываем крышкой и отправляем в погреб на три месяца, вызревать.

По истечению трех месяцев еще раз процеживаем.

Грушово-яблочное вино с аронией «Темный микс»

В этот простой рецепт вина из черноплодной рябины и яблок в домашних условиях я еще добавляю груши. Они добавят напитку сладости.

Ингредиенты:

Сахар – 2,8 кг;
Яблоки – 650 г;
Груши – 600 г;
Черноплодная рябина – 2,2 кг.

Рецепт приготовления:

Удаляем семенную коробку из груш и яблок, нарезаем маленькими кусочки. Ягоды разминаем руками. Полученное сырье перемешиваем, пересыпая 900 г сахара. Все помещаем в стеклянную бутыль, заливаем теплой водой на две трети объема емкости.
Емкость находится в тепле. Каждый день обязательно перемешиваем его содержимое. Через неделю всыпаем еще столько же сахара, а остаток еще через неделю.
После этого устанавливаем гидрозатвор, или надеваем медицинскую резиновую перчатку. Ждем окончания брожения. Готовый напиток снимаем с осадка с помощью трубочки.

Разливаем в бутылки, переносим в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой

Этот простой рецепт с водкой готовится очень быстро.

Берем:

1 стакан черноплодной рябины;
100 грамм вишневых листьев;
500 миллилитров водки;
1 литр воды;
1 стакан сахара;
1 чайную ложку лимонной кислоты.

Черноплодку отделяем от веточек, моем, кладем в кастрюлю. Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Ингредиенты заливаем водой, варим пятнадцать минут. Полученному отвару даем остыть, цедим. Всыпаем сахар, лимонную кислоту. Провариваем двадцать минут, не давая ему сильно кипеть.

После того как напиток будет готов, его необходимо остудить и процедить. Переливаем в стеклянную тару, добавляем водку и оставляем настаиваться до утра.

Вино с вишневыми листьями и черноплодной рябиной готово.

Вино с водой и водкой

Необходимо подготовить:

2,5 килограмма рябины;
0,5 килограмма сахара;
0,5 литра воды;
Стакан водки.

Приготовление:

В большой эмалированной емкости разминаем немытую ягоду. Всыпаем 250 грамм сахара, перемешиваем, пока сахар не растает. Емкость накрываем крышкой и ставим в тепло на неделю. Уже через день начнется процесс брожения. На поверхности появятся пузырьки, будет чувствоваться кисловатый аромат. С этого времени начинаем два раза в день на протяжении шести дней перемешивать массу.
На седьмой день мезга должна подняться шапкой над соком. Ее мы убираем шумовкой, отжимаем сок при помощи пресса. Сок процеживаем. Переливаем в бутыль, устанавливаем гидрозатвор.
Жмых складываем в миску, всыпаем 250 грамм сахара. Вливаем воду, перемешиваем. Накрываем крышкой. Ставим в теплую комнату. На протяжении пяти дней ежедневно перемешиваем сусло. Затем цедим второй сок через мелкое сито и добавляем в бутыль с первым соком. Обратно устанавливаем гидрозатвор. Теперь наш напиток будет бродить почти полтора месяца.
После того как на дне банки образуется осадок и перестанут выходить пузырьки, напиток станет не такой мутный. Это признак того, что винный напиток перестал играть.
Нам необходимо его аккуратно сцедить, не потревожив осадок, разлить по чистым банкам. Для крепости добавляем водку, и если вино не достаточно сладкое, можно добавить сахар.

Готовое закрываем капроновыми крышками, спускаем в подвал. Созревать оно будет пять месяцев. Со временем на дне появится осадок.

С помощью трубочки сцеживаем вино в бутылки.

Рецепт с дрожжами

Для приготовления вина из черноплодной рябины с дрожжами нам нужно взять:

6 килограмм черноплодки;
2 литра воды;
30 грамм дрожжей;
3 килограмма сахара.

Как поставить вино:

Рябину очищаем от веточек, убираем подгнившие ягоды. Затем превращаем ее в кашицу. Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
Прокрученную черноплодку кладем в марлю и выдавливаем сок. У нас выйдет примерно четыре литра сока. Его мы убираем в холодильник.
В полученный жмых наливаем горячую воду, оставляем жидкость на десять минут. Отцеживаем воду через мелкое сито.
Второй раз заливаем мякоть водой, ждем двадцать минут, процеживаем. Полученные два настоя выливаем в сок, хорошенько перемешиваем.
В разбавленный сок, у нас его должно получиться десять литров, всыпаем 1,5 килограмма сахара. Размешиваем до растворения сахара. Затем кладем дрожжи, еще раз перемешиваем.
Переливаем сусло в бутыль, на горлышко надеваем перчатку с проколотыми пальцами. Оставляем в теплой комнате для брожения.
Еще 1,5 килограмма сахара делим на три части. По прошествии семи дней всыпаем одну часть сахара. Следующую порцию добавляем через шесть дней.
Оставшийся сахар отправляем в винный продукт через неделю. Теперь напиток будет играть в течение двух недель. Возможно, это произойдет раньше. Как только появится осадок, нам необходимо процедить вино через марлю. Сделать это нужно аккуратно, не подняв осадок наверх.
В заранее подготовленные банки наливаем вино, закрываем капроновыми крышками. Спускаем в подвал. Через 14 дней в нем образуется осадок, его необходимо процедить. Вино придется сливать каждые 2 недели, пока оно не станет прозрачным.

Выберите для себя простой рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях на свой вкус: с водкой или дрожжами, используйте рецепт с перчаткой или гидрозатвором. Но обязательно приготовьте этот напиток.

Советую более подробно узнать о приготовлении вина из черноплодки, просмотрев видео-рецепт:

Домашнее вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простые рецепты с фото и видео »

Подготовка ягод черноплодной рябины. Особенности пошагового приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины

5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов

Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока

Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой

В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора

На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Получение новой порции сока

После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока

Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8.

Брожение

Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание

Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

P.S. Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Польза и вред аронии

Чёрная рябина содержит в своём составе много полезных компонентов. Жиры не содержатся, а углеводы занимают основную часть состава. Ягоды пригодны к употреблению в свежем, замороженном, сушёном, консервированном видах.

Сбалансированное сочетание всех полезных веществ в аронии, благотворно влияет на организм человека.

Снижает холестерин в крови.
Понижает артериальное давление.
Улучшает работу ЦНС.
Уменьшает риск заболеваний сердца.
Укрепляет иммунную систему.
Защищает организм от рентгеновского, ультрафиолетового и радиоактивного излучений.
Улучшает работу ЖКТ.
Понижает уровень кислотности в желудке.
Увеличивает гемоглобин.
Выводит жёлчь, восстанавливает функцию печени.

Справка. Аронию не рекомендуется давать детям в возрасте до трёх лет.

Несмотря на пользу, плоды аронии имеют некоторые противопоказания. Лучше не употреблять рябину или напитки из неё в следующих случаях.

При повышенном гемоглобине в крови, возможен тромбоз.
При артериальной гипертензии.
При повреждениях стенок желудка.
При диабете.

Рецепт 8: Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с сиропом

Технология вина из черноплодки по этой рецептуре отличается от классического варианта. Обычно ягоды рябины плохо отдают сок, особенно если не сильно зрелые. Нагревание продукта решит эту проблему.

Требуемые ингредиенты

• 2,7 кг рябины;

• 1,4 кг сахарного песка;

• воды 3 литра;

• изюма 150 гр.

Способ приготовления

1. Готовим сироп. Для этого растворяем весь сахар в литре воды. Ставим на плиту, кипятим минуту. Отставляем остужать.

2. В ягоды добавляем оставшиеся 2 литра воды, доводим до кипения, провариваем минуту и остужаем до теплого состояния.

3. Смешиваем сироп с проваренными ягодами. Добавляем изюм и убираем бродить на 7-10 дней. Периодически нужно помешивать ягоды деревянной палочкой, чтобы они не покрывались плесенью.

4. Отжимаем мезгу и готовим напиток дальше, по классической технологии: ставим под гидрозатвор, затем снимаем с осадка, разливаем по таре и отправляем на созревание.

Советы по хранению

Хранить вина из аронии лучше в прохладных (до + 14) и затемненных помещениях. Вина, которые не укрепляли спиртом, имеют небольшой срок годности – от 6 месяцев до 2 лет; крепленые напитки можно хранить значительно дольше.
Бутылки с корками лучше класть горизонтально, а вина с плотной пластиковой укупоркой держат вертикально.
Если в процессе хранения появился осадок, его перед употреблением осторожно сливают. При наличии слишком большого осадка, вино нужно обязательно слить в чистую посуду.

4.3 / 5 ( 3 голоса )

Ароматное вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с видео

Несмотря на полную детализацию предыдущего рецепта ароматного домашнего вина из спелой черноплодной рябины, рекомендуем просмотреть еще и подробную видео-инструкцию. Ведь специалисты утверждают, что лучше один раз увидеть процесс виноделия, чем несколько раз услышать о нем. Существует целый ряд мелочей и нюансов, заметных исключительно при визуальном наблюдении. И если уж вы решились сделать настоящее ароматное вино из черноплодной рябины в домашних условиях, простой рецепт с видео вам крайне необходим.

Правильный выбор ягод

Черноплодная рябина — это основной ингридиент напитка, без нее не обойтись никак. Стоит брать только зрелые ягоды, а для этого надо точно знать, когда ее лучше собирать. Актуальное время созревания — первые заморозки в октябре. Именно после них рябина приобретает сладковатый вкус.

Проверить ягоду можно раздавив ее, вытекающий сок должен иметь богатый рубиновый цвет. Соответственно стоит обратить внимание и на внешнее качество ягод. Они должны быть крупными, блестящими и не особо жесткими. Не стоит собирать гнилые или сморщенные плоды. Только отобрав хорошую и здоровья ягоду можно получить вкусное и ароматное вино.

Возможные проблемы

В процессе виноделия могут случаться проблемы. Важно знать, как их эффективно решить:

Буроватый окрас вина говорит о попадании подгнивших ягод. Спустя несколько месяцев выдержки этот дефект устранится естественным путем. Однако можно этот процесс ускорить — посредством фильтрования или добавления сахара для запуска вторичного брожения.
Помутнение вина, как правило, вызвано перепадом температур. Например, если сладкое вино не добродило, но было перенесено из подвала в помещение с теплым воздухом. Для решения проблемы нужно дождаться окончания бродильного процесса, отстоять напиток и слить его с осадка.

Чтобы предотвратить возникновение проблем с домашним вином, необходимо:

Использовать сухие простерилизованные емкости.
Внимательно перебирать сырье для виноделия.
Не использовать незрелые ягоды, обладающие слишком терпким вкусом.
Следить за герметичностью водяного затвора.
Добавлять сахар и воду хорошего качества.
Не разбавлять сусло водой слишком сильно, так как от этого снижается кислотность и возрастает риск воздействия бактерий.
Соблюдать рекомендованный для вина температурный режим.

Советы и рекомендации

При приготовлении вина следует использовать свежесобранные ягоды рябины. Тара, в которой оно будет сбраживаться должна быть сухой и стерильной.
Опытные виноделы считают, что изюм обязательно должен быть темным, так как он лучше всего запускает процесс брожения.
Несмотря на то, что вино, приготовленное по некоторым рецептам готово к употреблению сразу же после финального процеживания, лучше дать ему настояться в течение трех месяцев. По истечению этого срока оно раскроет свой вкус и аромат в полном объеме, к тому же и концентрация полезных веществ станет максимальной.

Важно! Вино из черноплодной рябины отлично повышает иммунитет. Для этого его на протяжении месяца принимают трижды в день по 30 мл.

Домашнее вино из этого вида рябины, приготовленное по любому рецепту всегда получается вкусным и ароматным.

Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.

Оно станет настоящим украшением стола и поможет восполнить дефицит витаминов в организме. Главное точно следовать рецептуре.

Видео инструкция по изготовлению гидрозатвора своими руками

Начинающие виноделы часто не до конца понимают, что значит поставить сусло под гидрозатвор. Сделать это можно двумя способами:

На горло бутылки надевают тонкую латексную перчатку, на пальцах которой делают несколько тонких проколов иглой. Для надежности можно закрепить ее скотчем. Когда перчатка раздувается, значит, вино бродит, когда опадает, это значит, что процесс брожения окончен.
Банку закрывают крышкой, в центре которой делают отверстие. В нее вставляют тонкую резиновую трубочка, так, чтобы один конец был опущен в сусло, а второй в другую тару, наполненную водой. Когда пузырьки газов прекратят поступать во второй сосуд, вино считается готовым для сцеживания.

На видео опытный винодел рассказывает о способах приготовления гидрозатвора своими руками:

Посуда для изготовления вина

Для приготовления домашнего вина необходимо правильно подобрать посуду. Предпочтение отдается таким материалам, как:

стекло;
пищевая пластмасса:
дерево;
эмаль без повреждений.

Посуда из таких материалов считается наиболее подходящей. Для брожения как раз лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару, а для промежуточных действий эмалированную и пластмассовую. Желательно, чтобы деревянная посуда была из дуба. Ни в коем случае не стоит использовать металлическую тару из железа, меди или алюминия.

С помощью стеклянной посуды, обычно это банка, можно наблюдать за процессом брожения, но она имеет ряд недостатков: хрупкость, воздушная непроницаемость, податливость к температурным изменениям. Для устранения таких минусов банки окутывают плотной тканью и ставят внутрь плетеной корзины.

Идеальной для виноделия считается посуда из дерева. В ней вино максимально защищено от света и температурных перепадов, а сквозь микроскопические поры проникает воздух, необходимый для дрожжей. Здесь только один минус — отсутствие возможности наблюдать за процессом.

Как сделать вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни

Вина из черноплодной рябины ценятся не только дивным ароматом и насыщенным терпким привкусом, но еще и пользой для организма. Ведь черноплодка сама по себе насполнена витаминами и бета-каротинами, фруктозой, дубильными и пектиновыми веществами, макро- и микроэлементами, включая железо, медь, бор, фтор, молибден и прочее. А значит, и напиток на основе такой удивительной ягоды получается совершенно безвредным (в умеренных дозах) и даже лечебным. Давайте узнаем, как сделать вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни.

Необходимые ингредиенты для вкусного рябинового вина с вишневыми листиками

рябина черноплодная — 1 ст.
листья вишневого дерева — 100 г
водка — 500 мл
вода — 1 л
сахар — 1 ст.
кислота лимонная — 1 ч.л.

Видео о изготовлении домашнего вина из черноплодной рябины

А в заключении хотелось бы предложить вашему вниманию небольшое видео, где наглядно и просто рассказывается о приготовлении вина из черноплодной рябины.

Надеюсь приведенные здесь рецепты приготовления вина придутся вам по душе.

Успехов!

Купить небольшой пресс для сока и винаКупить дистиллятор — самогонный аппарат

Наливка из черноплодной рябины и винограда

Из черноплодной рябины можно сделать вино, только продегустировать его получится не раньше чем через 6 месяцев, гораздо быстрее можно получить в домашних условиях наливку. Для пошагового рецепта с фото, кроме самой рябины, также понадобится виноград, желательно выбирать сладкие сорта. А для аромата можно добавить и другие ягоды, и хорошо, если это будет малина, так как такая ягодка улучшит процесс брожения.

Ингредиенты:

1 кг черноплодной рябины;
1 кг винограда;
2 горсточки малины;
1 палочка корицы;
250 мл дистиллята;
1 коробочка кардамона;
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

В дистиллят засыпаем все пряности, то есть кладем палочку корицы, кардамон и гвоздику. Даем им время настояться.

Ягоды винограда отделяем от веточек, засыпаем в миску и отжимаем плоды прямо руками. Черноплодную рябину пропускаем через мясорубку.

Теперь в бутыль отправляем виноград вместе выделившимся соком, перетертую рябину и малину.

На бутыль с основой для наливки ставим гидрозатвор и оставляем на три дня в тепле, чтобы запустился процесс брожения.

После содержимое емкости фильтруем с помощью обычной марли, которую нужно обязательно сложить в несколько слоев.

Получившееся сусло выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и доводим до легкого кипения, так мы остановим процесс брожения.

Интересно! Вино из черной смородины в домашних условиях

После остужаем и вливаем в сусло дистиллят, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в тепле. Через 2-3 недели наливку можно дегустировать.

В отличие от вина, наливка более крепкий напиток, и для крепости добавляют водку или дистиллят. Можно использовать чистый продукт, как в рецепте, и добавить пряностей для аромата и вкуса, а можно купить дистиллят из винограда или фруктов.

Готовим с ягодами рябины

Я люблю ингредиенты с историей. В прошлом году ягоды рябины дали мне это, я имею в виду, что не все ингредиенты, которые вы читали о людях, говорят, что с их помощью можно использовать магические заклинания, верно?

Если вы немного покопаетесь в Интернете, вы увидите проблески их истории, особенно в старых кельтских и англосаксонских традициях Европы. Посетите забавную страницу с археологическими находками, которая использовалась для составления тематических меню периода викингов, включая ягоды рябины.

Я никогда не слышал о ягодах или рябинах, из которых они растут, пока мой друг-собиратель Дэн не упомянул о них мне и не сказал, что люди делают из них джемы, желе и соленые огурцы.Он знал, где некоторые из них выросли поблизости, и что мы могли бы когда-нибудь их проверить, поэтому однажды мы встретились и поехали к дереву, о котором он знал.

Самое большое количество ягод, которые я когда-либо видел на одном дереве.

Когда мы съехали с дороги, оно торчало, как больной большой палец: дерево среднего размера, около 40 футов, наполненное таким количеством ягод, что ветви выгибались под их весом. Я говорю вам, что, если бы Эдемский сад был местом, в нем были бы растения, приносящие плоды, такие как рябина.

Однако после вашего первого вкуса слово «фрукты» может показаться не таким правильным, чтобы описать их, как вы думаете, поскольку ягоды рябины, съеденные в свежем виде, очень терпкие / горькие. Честно говоря, сначала мне не хотелось их есть. Однако создание с ними было очень забавным, и после небольшой кухонной работы, чтобы раскрыть их возможности, я был взволнован.

Что меня еще больше взволновало, так это то, что когда я прочитал одну из моих любимых книг, Faviken, я заметил, что шеф-повар использует ягоды рябины во многих вещах.

Faviken — один из самых современных ресторанов в мире, и терруар вокруг их ресторана (расположен в Швеции) похож на Миннесоту, где я живу, потому что здесь холодный климат. Излишне говорить, что вам не нужно находиться в 6-месячной очереди за столиком в Европе (или платить за билет на самолет) , чтобы насладиться этими забавными маленькими ягодами.

Я пробовал несколько различных приготовлений: маринованные, сушеные, замороженные, чтобы сконцентрировать их сладость, а затем приготовленные, приготовленные из сырых продуктов, консервированные в сиропе, превращенные в варенье, и необычная техника их ферментации в заполненной водой каменной кувшине в холодильнике. как скандинавы делают с ягодами лингона.

Я также постарался сохранить ягоды, собранные до и после заморозков, на вкус рядом, так как многие говорят, что их нужно собирать после заморозков, так как это делает их слаще. Вот мои мысли по этому поводу: ягоды всегда будут горьковатыми, но это не непреодолимо. Поначалу я не думала, что в сказке старых жен о том, что их едят после морозов, есть какие-то заслуги, но, поверьте, она есть.

Секрет: собирать рябину после мороза

Итак, вы пошли попробовать рябину, а затем подумали о том, чтобы написать мне сообщение, что я полон ею, или, может быть, вы пробовали их раньше и задаетесь вопросом, какой, черт возьми, вкус у этого шеф-повара.Все дело в холоде с рябиной, больше, чем в любых фруктах, которые я пробовал. Однако нельзя просто выйти после первых заморозков, что я сделал сначала, а затем проклял того, кто, как я думал, лгал мне о вкусе, потому что они все еще были ужасно горькими. Проблема усугублялась тем, что я не мог понять, как я могу даже собирать ягоды после того, как стало холодно, поскольку кедровые восковые крылышки, казалось, за ночь срывали все рябины, о которых я знал.

Секрет в том, что я пытался охотиться на ягоды в совершенно неправильной среде обитания.Я охотился за ягодами в районе метро Twin Cities, где наша родная рябина представлена небольшими участками тут и там — это большая редкость во многих лесах, где преобладают дубы, в которых я люблю охотиться за грибами. Спустя годы, когда я охотился на мацутакэ, еще одну еду, которая любит холодный север и сосновые кислые почвы, я осознал свою ошибку: рябина — это порождение холодного севера.

Конечно, ягоды выживут в центральной части штата, но их популяция процветает — буквально взрывается в лесах северной Миннесоты, где преобладают сосна, береза и кислая песчаная почва.Даже в самый разгар октября рябина казалась повсюду на деревьях Северного берега Миннесоты. Я никогда в жизни не видел так много, и, к моему удивлению, я мог съесть их прямо с дерева, не сморщившись, как если бы я съел что-то ужасное. Вкус ягод после того, как они долгое время подвергались холоду, сделало их совершенно другими фруктами.

Разные виды, разные вкусы

Знайте также, что есть разные виды рябины, и вкус у них определенно разный.На одном дереве, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу съесть прямо с дерева, и я почти не чувствую горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде. Я шеф-повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить со всеми разными типами людей, но не расстраивайтесь. Тем не менее, насколько я могу судить, наш местный вид дает более крупные ягоды, чем оранжевые сорта, но они гораздо более горькие, поэтому вам придется подождать, но оно того стоит.

Рябина похожа на клюкву…. Вид

Я читал о том, что их сравнивают с клюквой, и, если у вас хватит терпения, вы можете согласиться, однако, чтобы добиться этого, им нужно немного изящества.Однако сочетать их вкус с другими вещами легко, представьте себе клюкву, что означает, что они хорошо сочетаются, но не должны ограничиваться такими партнерами, как:

Мед
Сахар
Травы, такие как тимьян, эстрагон, лавровый, кервель, мята, базилик, мята перечная
имбирь
Яблоки, груши, апельсиновый сок и цедра,
Теплые специи, такие как гвоздика, мускатный орех, корица и душистый перец, в умеренных количествах

По своему вкусу ягоды рябины, как я уже упоминал, сначала горькие, но также имеют яркую ягодную нотку, что приятно.Как бы вы ни относились к ним, они сохранят горькую остроту. Прежде, чем вы рассыпаете мне грязные письма, вспомните, что они становятся мягкими после того, как варенье или варенье закалялось в течение нескольких недель или месяцев, и снова обратитесь к моему требованию многократного сбора урожая заморозков.

Рецепты

Вот несколько основных способов сохранить их, которые мне нравятся, и ссылки на другие рецепты, которые я для них приготовил. Первое, что нужно сделать, это сохранить их в сиропе, а затем вы сможете использовать их во всех смыслах. Каждый рецепт, который у меня есть, является производным варенья на основе сиропа.

Распечатать рецепт

Сушеные ягоды рябины

Курс: закуска

Ключевое слово: рябина

Состав

Свежие ягоды рябины с удаленных стеблей

Инструкции

Осмотрите ягоды и удалите все старые, темные или шипучие (ферментированные). Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор. Ягоды просушите, затем поместите в дегидратор и сушите при температуре 135-150 градусов в течение 24 часов.Поместите ягоды в герметичный контейнер, желательно с небольшим избытком воздуха (например, пластиковый пакет для морозильной камеры), и поставьте в холодильник. Пока они хранятся в холодильнике, они хранятся месяц или два, замораживая их для длительного хранения.

Примечания

Сушка не удаляет много горечи, но потеря веса воды в результате сушки поможет им удержаться в сладком джеме или чатни с другими ингредиентами.

Распечатать рецепт

Маринованные ягоды рябины

Урожайность: около 4-литровых банок маринованных ягод, масштабировать по мере необходимости

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Шведская

Ключевое слово: Рябина

Состав

Состав
2.5 стаканов воды
1,5 стакана сахара
1,5 стакана шампанского уксуса
9 стаканов свежей рябины, вынутой из стеблей
Сушеные специи
1 цельный звездчатый анис, слегка измельченный
1 кусок свежего имбиря в одном куске
5 ягоды душистого перца
5 горошин черного перца
1 столовая ложка семян желтой горчицы

Инструкции

Поджарьте сушеные специи. Осмотрите ягоды и удалите все старые, темные или шипучие (ферментированные).Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор.
Смешайте влажные ингредиенты и нагрейте, пока сахар не растает и не закипит. Добавьте ягоды, перемешайте, затем выключите огонь. Используя шумовку, наполните очищенные и продезинфицированные банки для консервирования ягодами до верха банки, оставив 1/2 свободного пространства для предотвращения взрывов.
плотно закрыть крышками банок, затем переложить их на кипящую водяную баню и обрабатывать в течение 10 минут. Дайте банкам остыть, проверьте все, что не запечатано, затем пометьте, поставьте дату и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся, желательно пару недель, а еще лучше — месяц или два.

Примечания

Они имеют довольно равномерный уровень сладкого до горького, и их можно добавить в соус в последнюю минуту или смешать с другими продуктами. Они были частью первого фирменного блюда в солончаке — салата с жареной свеклой, тыквенным маслом, сыром бушерон и зеленью. Добавьте в маринованную жидкость любые ароматизаторы. Чем дольше они сидят, тем мягче становятся. Как и в приведенном выше рецепте приготовления ягод рябины в сиропе, если вы не хотите мыть их на водяной бане, вы можете хранить их в холодильнике.

Связанные

Все о рябине

Рябина принадлежит к роду Sorbus и также часто упоминается как рябина. Рябина принадлежит к семейству Роуз и произрастает в Европе, но в 1800-х годах ее начали выращивать американцы. Рябина американская ( Sorbus americana) и рябина северная (Sorbus decora) , обеспечивают пищей многих животных; его белые цветы и красные ягоды украсят любой двор.

Описание рябины

Американская рябина вырастает до средней высоты от 10 до 30 футов. Его бледно-коричневая кора гладкая; ствол рябины тонкий и короткий. Круглая узкая крона листьев достигает ширины от 3 до 10 футов. Его листья чередуются с мелкими листочками. Листья достигают длины от 13 до 17 дюймов и осенью становятся желтыми и пурпурными. Кремово-белые цветы цветут в течение всего лета, пока в августе их не заменят красные ягоды.

Американская рябина и Северная рябина очень похожи, за исключением того, что ягоды северной рябины примерно в два раза больше (1/2 дюйма в диаметре) и оранжево-красные, а не ярко-красные, как у американской рябины, у американской рябины листочки примерно в 3 раза длиннее ширины, а у северной — более округлые. Кроме того, листочки американской рябины снизу покрыты волосками, а листочки северной рябины — нет.

Выращивание рябины

Рябины выносливы в зоне 3-8 USDA. Лучше всего они растут во влажной, плодородной и кислой почве с диапазоном pH от 4,7 до 6,0. Другие требования к почве включают процентное содержание органического вещества не менее 1,7%. Рябина плохо растет в тени и на сухой почве.

Размножение рябины

Размножают рябину половым путем, семенами. Его семенам требуется не менее 60 дней холодной стратификации при температуре от 33 до 41 градуса по Фаренгейту, прежде чем они прорастут.Сейте семена осенью или зимой. Для достижения наилучших результатов сажайте в июле, так как семена будут лучше прорастать следующей весной, если их поместить в теплую погоду до зимы. Саженцы выносливы и устойчивы ко многим насекомым и болезням, поэтому их не нужно держать в помещении. Если срубить или сжечь рябину, она прорастет из пня.

Области применения рябины

Рябина часто сажают для защиты от ветров, а ее красные ягоды съедобны для употребления в пищу человеком.Ягоды слишком кислые, чтобы их можно было есть сырыми, и их обычно используют для приготовления желе или вина. Рябина дает пищу многим птицам, оленям, лосям, кроликам, белкам и личинкам непарного шелкопряда. В прошлом внутренняя кора и плоды рябины использовались в лечебных целях.

Наконец, рябина используется в декоративных целях, добавляя зеленый, белый, красный, желтый и фиолетовый цвета вашему двору!

На карте

Glass Fire показаны винодельни, отели и достопримечательности, разрушенные и поврежденные в округе Напа.

САН-ФРАНЦИСКО (KGO) — Стеклянный огонь вспыхнул рано утром в воскресенье сентября.27 и слился с двумя меньшими пожарами, которые оставили после себя след повреждений через округа Напа и Сонома.

Хотя пожар почти потушен после того, как было выжжено более 67 000 акров по всей винодельческой стране Калифорнии, мы уже начали оценивать оставленный ущерб. Воспользуйтесь интерактивной картой ниже, чтобы увидеть винодельни, отели и другие предприятия долины Напа, которые были либо уничтожены, либо повреждены в результате лесного пожара.

Проблемы с просмотром карты? Щелкните здесь, чтобы открыть его в новом окне.

По состоянию на вторник, по крайней мере, 642 дома в округах Напа и Сонома были разрушены и еще 150 были повреждены.

ВИДЕО: Glass Fire: SKY7 впервые увидит ущерб от лесного пожара в Северном заливе

Вот что мы знаем о поврежденных винодельнях, виноградниках и отелях:

Виноградники Барлоу: Виноградник потерял много оборудования , но их имущество в безопасности, сказали они в Facebook.

Barnett Vineyards: «Имущество пострадали в основном от виноградников, нашего складского сарая и нашей террасы.Мы тушили огонь винодельни и дома «, — говорится в сообщении виноградника в Instagram.

Винодельня Behrens Family: » Наше милое маленькое здание винодельни, гостевая квартира и любимый трейлер Westcraft были сожжены дотла … Наш новый дегустационный зал и сарай для дробления / цистерны все еще стоят », — говорится в сообщении винодельни в Facebook.

Black Rock Inn: Было подтверждено, что заведение Silverado Trail было разрушено.

Bremer Family Winery: Bay Area News Group saw полностью обугленный виноградник, но сохранились исторические постройки.

Burgess Cellars: Эта винодельня Deer Park также сильно пострадала.

Cain Vineyard & Winery: Винодельня подтвердила в Instagram, что она понесла серьезный ущерб, но утешилась тем, что ее вино сохранилось, потому что оно хранилось на предприятии в южной части Напы.

Ранчо Калистога: Сенатор штата Билл Додд опубликовал в Твиттере фотографии разрушенного роскошного курорта.

Castello di Amorosa: : Хотя знаменитый замок в этой популярной туристической достопримечательности уцелел, винодельня потеряла важное хранилище, в котором хранились тысячи бутылок вина.Владелец также подтвердил ABC7 News, что их лаборатория и офисы также были разрушены.

Винодельня Chateau Boswell на острове Св. Елены: Винодельня была разрушена в первую ночь Стеклянного пожара.

Винодельня Голландского Генри: Эта винодельня на тропе Сильверадо сгорела, как подтвердил San Francisco Chronicle винодел Скотт Чафен.

Виноградники Идена: Фотокорреспондент Bay Area News Group Джейн Тиска сообщает, что винодельня была разрушена.

Винодельня Fairwinds Estate: ABC7 News посетили остатки этой винодельни, которая сильно пострадала. основные корпуса винодельни целы.

The Glass Mountain Inn на острове Св. Елены: Постель и завтрак были разрушены.

Вина Келли Флеминг: Поместью был нанесен некоторый ущерб, сообщила винодельня в Facebook, но винодельня из камня, вина и урожай 2020 года (который уже был в бочке) были сохранены.

Винодельня «Песочные часы»: Винодельня подтвердила в Instagram, что большая часть ее поместья Блюлайн была уничтожена в результате пожара. «Наше поместье Блюлайн, к сожалению, шло по яростному пути. Потеря займет некоторое время, чтобы осваиваться».

Hunnicutt Wine Company: Винодельня подтвердила на своем веб-сайте, что имуществу был нанесен некоторый ущерб: «Хотя Стеклянный огонь действительно достиг нашей собственности и вызвал значительный структурный ущерб, мы благодарны удивительным пожарным командам, которые защищали главное здание. и сохранил нашу пещеру в безопасности, как всегда.»

Meadowood Napa Valley и ее ресторан, отмеченный звездой Мишлен в Meadowood : первоначально пожарным удалось остановить огонь, чтобы не уничтожить ресторан, но пожар повредил резервуары для воды, которые пожарные использовали для тушения пожара, и затем они побежали из воды

Merus Wines: «Несмотря на некоторый ущерб всему поместью, наше главное здание, сердце и душа нашей деятельности, все еще стоит», — говорится в сообщении винодельни в Facebook.

Newton Vineyard: В Instagram виноградник подтвердил, что его собственность «серьезно пострадала».

Phifer Pavitt Вино: Винодельня все еще стоит, но виноградник и прилегающие к ней дома были сильно повреждены.

Семь камней: GM сказал Wine Spectator, что они потеряли гостевую башню, но никакие другие постройки не пострадали.

School House Vineyard: Один дом на этом участке Спринг-Маунтин был разрушен, сообщил San Francisco Chronicle менеджер Тим Мошер.

Виноградник Спринг-Маунтин: Виноградник подтвердил на своем веб-сайте, что пожар «охватил всю собственность, фактически испарив большинство наших исторических зданий, построенных более века назад». Однако им удалось спасти главную винодельню, винные пещеры и особняк Миравалле.

Sterling Vineyards: ABC7 News посетили виноградник, и хотя большая часть собственности уцелела, некоторые резервуары и внешние конструкции получили повреждения.

Виноградники Тофанелли: Виноградник в Калистоге был поврежден.

Westwood Estate Wines / Виноградник Аннадель Гэп: Директор поместья Эндрю Томассини сообщил журналу Sonoma, что виноградник практически полностью потерял лозы.

Пожар горит на территории, не затронутой огнем молниевого комплекса ЛНУ, начавшимся в августе. (Вы можете увидеть зону возгорания LNU к востоку от Glass Fire на карте ниже). Это также район, который пострадал от разрушительного сезона пожаров 2017 года.

«След этого пожара произошел между пожарами Tubbs, Nuns и Adobe в 2017 году», — сказал на пресс-конференции во вторник командир инцидента CAL FIRE Билли Си. «На этой земле нет зарегистрированных пожаров. В результате сгорела вся площадь, которая была спасена в 2017 году».

Интерактивная карта ниже показывает размер и размах шрама от ожога Glass Fire.

Проблемы с просмотром карты? Щелкните здесь, чтобы открыть его в новом окне.

Примечание. Границы предоставлены CAL FIRE и могут быть неточными.Сожженные акры и условия содержания также обновляются по мере того, как CAL FIRE публикует новую информацию.
По данным CAL FIRE, более 26 000 строений все еще находятся под угрозой пожара.

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ И ВИДЕО:

до н. Э. мужской двор ночью оживает гризли — Victoria News

Солнце садится, гризли проходят мимо.

В зависимости от времени года, наблюдение за медведями во дворе его в Малакве может быть для Питера Роуботтома обычным, если не ежедневным, опытом.

Поскольку гризли теперь часто проходят после наступления темноты, Роуботтом установил три ночные камеры.

Он перемещает их, чтобы попытаться увидеть медведей с разных сторон.

Камеры сделали снимки нескольких гризли, а также койота и енотов.

Несколько лет назад собственность Роуботтома казалась чем-то вроде прохода для гризли на пути к провизию.

«В прошлом году они два месяца подряд были у нас во дворе каждый день, приходя раньше, когда было еще светло.Много раз я все еще работал на улице, когда приехали мама и три детеныша », — написал он в электронном письме.

«Когда (свиноматка) и детеныши перестали приходить к нам во двор, я поспрашивал и узнал от парня, который работал на железной дороге, что их сбил и убил поезд.

«Я шел по следам, пока не нашел ее тело и только одну ногу одного из детенышей».

Роуботтом сказал, что он и его семья очень осторожны в отношении медведей и знают, что у них может быть случайная встреча с ними в любое время.

Еще одна свиноматка и два ее детеныша стали выживать в прошлом году.

«Ей даже не нравилось, что мы смотрим на нее из окна, и она бы рычала на нас, если бы мы смотрели.

«Однажды я вышел за дверь, не осмотревшись достаточно внимательно, а она подошла слишком близко, зарычала и погналась за мной обратно внутрь.

«Мы были рады, когда в прошлом году они все впали в спячку».

Подробнее: Видео — медведи гризли сражаются на севере Британской Колумбии. шоссе в редких кадрах

Подробнее: «Медведи, которых кормят мусором, — мертвые медведи» — сотрудник по охране природы Южного Оканагана

В этом году гризли появляются после наступления темноты.За исключением одного дня.

«Мы с дочерью возвращались с почты до захода солнца, — рассказал Роуботтом.

«Прежде чем мы добрались до дома, мать и трое ее детенышей вышли на дорогу из-за деревьев, примерно в 40 футах перед нами.

«Я отправил свою дочь в дом к ближайшему соседу, а я остался посмотреть, что может сделать мать. Она встала на задние лапы и посмотрела на меня, а затем, к счастью, побежала с детенышами на близлежащее кукурузное поле, которое было их целью.

«Я ношу с собой спрей от медведя, но не хочу видеть, действительно ли он работает».

Он сказал, что в этом году идентифицировал 12 различных гризли.

«Мы осторожны, выходя на улицу после наступления темноты, потому что по следовым камерам мы можем видеть, что они находятся у нас во дворе в разное время всю ночь».

Роуботтом предупредил об опасности попыток приблизиться к медведям или увидеть их, добавив, что его двор скоро станет безопаснее.

«В зависимости от погоды они довольно скоро уйдут в спячку, так что тогда все вернется в норму здесь на следующую зиму», — сказал он.

Это фото гризли во дворе дома в Малакве было сделано в 2018 году. (Фото предоставлено)

Видео: сочетание вина и сыра: чеддер, гауда, синий

Более 10 лет Janice Beaton Fine Cheese была известна как лучшее место в Калгари, где можно купить кустарные, свежесрезанные сыры со всего мира. В видеочате ниже, владелец Дженис Битон присоединяется ко мне сегодня, чтобы поговорить о сочетании вина и сыра…

Почему многие люди так же одержимы сыром, как и вином?

Чем канадские сыры отличаются от сыров других регионов?

Каковы ваши лучшие советы по дегустации сыра? Сочетать это с вином? Давайте соединим следующие вина и сыр, чтобы увидеть, насколько они сочетаются (или нет)…

Рябинный козий сыр из Ран-Шер Эйлсфорд, NS

Узор в стиле классического шевра долины Луары, покрытый ясенем.Пастеризованный. В возрасте двух месяцев. Кремнистая, плотная текстура с типичными нежными травянистыми нотками трав. Он будет лучше работать с Jost и Luckett Tidal Bay, чем с купажем Nova 7, так как он лучше с менее фруктовым вином.

Avonlea Cheddar от COWS Creamery в Шарлоттауне, PEI

Единственный тканевый чеддер, сделанный в Канаде, и они провели месяцы, работая с сыроделом на Оркнейских островах, чтобы освоить английскую технику сырым молоком в возрасте 12 месяцев. Может быть, он знает, что это делает PEI, но я думаю, что это на вкус как пюре с маслом! Он землистый, фруктовый и с изысканной текстурой.Драгоценный камень! Наслаждайтесь с Jost and Luckett Tidal Bay и Nova 7.

Старый Гроулер из Голландца из высшего сектора экономики в заливе Фанди, NS

The Old Growler — это гауда возрастом не менее 12 месяцев с прекрасным развитием кристаллов белка / соли (то, что мы называем в моем магазине «хрустящими кусочками»). Он сладкий, острый, плотный, но кремовый по текстуре. Он будет хорошо работать как с Tidals, так и с Nova 7.

«Дыхание дракона» от того голландца из высшего сектора экономики в заливе Фанди, NS

Dragon’s Breath — самый необычный синий цвет.Хотя он инокулирован Penicillium Roquefortii, он покрыт воском, который предотвращает доступ воздуха, который необходим для развития посинения. Влажный, плотный, временами почти меловой, его вкус сравнивают с сочетанием острого чеддера и классических голубых нот. Прекрасно сочетается со сладким вином Пита!

Caora Caise, из Хантингтона, Кейп-Бретон, NS

Лицензия только на шесть месяцев, так что новичок на сцене! Сыр из сырого овечьего молока шестимесячной выдержки сделан в стиле баскских овечьих сыров.У этого сыра красивая естественная кожура, слегка раскрытый творог, рассыпчатый, с явным оттенком ириски, характерным для этих сыров. Это особенно хорошо с Tidals.

Сыров, которые я пробовал с Дженис в дополнение к Avonlea Cheddar, включены:

Le Cendrillon
Созревший ясень из Квебека (тот, который я назвал отвратительным в видео), но это был прекрасный козий сыр… просто уродливый снаружи.

Lankaaster Aged Gouda
Маргарет Моррис из сыра Гленгарри по старинному рецепту Гауда.

Bleu Benedictin
Сделано монахами аббатства Сен-Бенуа-дю-Лак в Квебеке. Полагаю, мне стоит постараться, чтобы мне понравился такой благословенный сыр.

2010 Мост Бенджамина Мост Бенджамина Нова 7, Долина Гасперо, Новая Шотландия , Канада

Празднуйте жизнь! Вау, это жидкое изобилие. Москато-виноградные ароматы с апельсиновой цедрой и жимолостью раскачиваются на летнем ветру. Слабый алкоголь и немного сладости делают его отличным аперитивом или компаньоном к любому острому блюду или блюду с небольшой сладостью, например, глазурованной ветчине, сладкому картофелю и т. Д.Подбор блюд: копченый лосось, лобстер, суп из морепродуктов, мясные закуски и голубой сыр «Дыхание дракона». Напиток: 2011-2015 256289 6,9% MD 750 мл 25,00 $ Оценка: 92 / 100,2

2011 Виноградники Йоста Тайдл Бэй, долина Гасперо, Новая Шотландия , Канада

Свежий, чистый и цветочный, как маленькие белые цветы весной на склоне горы. Так красиво и освежающе. Подходит к еде: сочные блюда из омаров, свежие устрицы, рыба с жареным картофелем, сыры Новой Шотландии (включая тяжелый блюз), птица, обжаренный тунец с лимоном и перцем, кальмары и рыбные котлеты.Напиток: 2012-2014 гг. 624448034740 10,6% D 750 мл 19,99 $ Оценка: 88/100.

2011 Виноградники Гасперо Тайдл Бэй, Долина Гасперо, Новая Шотландия, Канада

Какая прелесть! Прекрасный, легкий и цветочный с хрустящей аппетитной свежестью. Откройте бутылку и почувствуйте себя счастливым. Пищевые матчи: морепродукты и моллюски, салаты. Напиток: 2012-2014 624448094041 D 750 мл 21,99 $ Оценка: 88/100

Вы также можете наслаждаться этими видеочатами:

Dragon’s Den Арлин Дикинсон рассказывает о вине, женщинах и бизнесе

Социальные сети и вино, часть 2: Как винодельням нужно использовать Social-Local-Mobile

Маркетинг вина и запуск новых брендов: Дэниел Спек, Генри из Pelham Winery о том, можно ли использовать маркетинг потребительских товаров для такой фрагментированной, необычной и кустарной категории, как вино?

Цена вин : Как они установлены? Дорого всегда лучше? Джон Скиннер, Винодельня Painted Rock

Посмотреть все винное видео и чатов можно здесь.

Есть ли еще кто-нибудь, у кого есть увлекательная история вина, у которого, по-вашему, стоит взять интервью?

Напишите мне: [email protected]

Дженис Битон Fine Cheese
1017 — 16th Avenue SW
Calgary, AB
403-229-0900

Возрождающиеся Помпеи | История | Смитсоновский журнал

Рассвет, 25 августа, А.D. 79. Под мрачным и серным небом семья из четырех человек идет по переулку, заполненному пемзой, отчаянно пытаясь сбежать из осажденного города Помпеи. Впереди идет мужчина средних лет, несущий золотые украшения, мешок с монетами и ключи от своего дома. Не отстают от него две его маленькие дочери, младшая с заплетенными в косу волосами. Сзади идет их мать, отчаянно карабкающаяся через завалы с задранными юбками. Она сжимает янтарную статуэтку кудрявого мальчика, возможно, Купидона, и семейное серебро, в том числе медальон Фортуны, богини удачи.

Но ни амулеты, ни божества не защитят их. Сегодня утром, как и тысячи других, все четверо были захвачены и убиты раскаленным облаком раскаленных газов и пепла с горы Везувий. За мгновение до смерти мужчина пытается подняться с земли локтем. Свободной рукой он натягивает край плаща на лицо, как будто тонкая ткань его спасет.

Адская гибель этого оживленного римского города подробно описана на новой выставке «Помпеи: Истории извержения», которая будет проходить в Чикагском Полевом музее до 26 марта.Выставка, организованная офисом начальника археологических раскопок Помпеи, включает около 500 предметов (скульптуры, украшения, фрески, предметы домашнего обихода и гипсовые слепки мертвых), многие из которых никогда не видели за пределами Италии.

Разрушение Помпеи и близлежащего прибрежного города Геркуланум, несомненно, является самым известным стихийным бедствием в истории. Древние римские города были погребены под слоями вулканической породы и пепла — застывшими во времени — до их повторного открытия и исследования в 18 веке.Первых археологов не очень заботило, где была найдена та или иная статуя или фрагмент мозаики и какие истории можно было по ним вытянуть. Напротив, «Помпеи: Истории из извержения» используют археологические методы, чтобы связать артефакты с жизнями людей, которые когда-то жили с ними.

Для большинства людей сегодня масштабы бедствия в н.э. 79 — природные силы, превращающие шумные районы в мгновение ока в города мертвых — долгое время казались невообразимыми (если не считать урагана Катрина и цунами 2004 года в Юго-Восточной Азии).Более того, время смягчило ужас человеческих жертв Везувия. «Много бедствий постигло мир, но немногие принесли столько радости потомкам», — писал немецкий поэт Гете после поездки по руинам Помпеи в 1780-х годах, примерно через 40 лет после его открытия. В самом деле, именно разрушение Помпеи сохранило в нем такую удивительную жизнь. «Если древний город выживает, чтобы стать современным городом, таким как Неаполь, его читаемость с археологической точки зрения значительно снижается», — говорит Эндрю Уоллес-Хадрилл, директор Британской школы в Риме.«Это парадокс археологии: лучше всего читать прошлое в моменты травмы».

На выставке Полевого музея некоторые из этих моментов жутко оживлены гипсовыми слепками жителей Помпеи и Геркуланума в тот момент, когда их настигло извержение. Обреченная пара, убегающая по переулку со своими двумя дочерьми (если они действительно были семьей; некоторые предполагали, что этот человек был рабом), были первыми жертвами Везувия, которые были обнаружены таким образом, хотя эти ранние слепки не представлены на выставке.В 1863 году гениальный итальянский археолог по имени Джузеппе Фиорелли заметил четыре полости в затвердевшем слое некогда порошкообразного пепла, покрывавшего Помпеи на глубину до десяти футов. Заполнив дыры гипсом, он создал тревожно реалистичные слепки давно ушедшей помпейской семьи в ее последние ужасающие моменты. Как будто очевидец из древности выступил с фотографиями катастрофы.

Помпеи в 79 году нашей эры были процветающим провинциальным центром с населением от 10 000 до 20 000 человек в нескольких милях от Неаполитанского залива.Его узкие улочки, суженные уличными торговцами и магазинами с выступающими тканевыми навесами, кишели посетителями таверн, рабами, отдыхающими с севера и множеством проституток. Колоссальный новый акведук поставлял проточную воду из Нижних Апеннин, которая хлынула из фонтанов по всему городу, даже в частных домах. Но ключом к процветанию Помпеи и соседних небольших поселений, таких как Оплонтис и Терзинья, был богатый чернозем региона.

«Один из парадоксов вулканов заключается в том, что они создают очень плодородные почвы, и это побуждает людей жить рядом с ними», — говорит геолог Полевого музея Филип Дженни.Оливковые рощи поддерживали многих богатых фермеров в пригородах Помпеи, о чем свидетельствует изысканный серебряный кубок, украшенный оливками с горельефом. Помпейские вина отправлялись по всей Италии. (Римский государственный деятель и писатель Плиний Старший жаловался, что это вызывает ужасное похмелье.)

В Доме столетия, роскошной резиденции, переоборудованной в винодельню в первом веке нашей эры, озорный бронзовый сатир, когда-то являвшийся частью фонтана, выжимает вино из мехов. На стене того же дома находится большая, небрежно нарисованная фреска, изображающая бога вина Вакха, украшенного виноградом, перед тем, что некоторые ученые определили как невинно выглядящую гору Везувий, ее крутые склоны покрыты виноградниками.

В городах под ним большинство людей не знали бы, что Везувий был вулканом или что поселение бронзового века в этом районе было уничтожено почти 2000 лет назад. И это было не в первый раз. «На самом деле Везувий находится внутри взорвавшегося скелета более старого вулкана», — говорит Дженни. «Если вы посмотрите на аэрофотоснимок, вы увидите оставшийся гребень гораздо более крупного вулкана на северной стороне». Вероятно, он сильно взорвался задолго до поселения людей.

Южная Италия — нестабильная почва, — говорит Дженни.«Африканская плита, на которой расположена большая часть Средиземного моря, на самом деле ныряет под европейскую плиту». При таком подземном столкновении образуется расплавленная порода или магма, богатая летучими газами, такими как диоксид серы. Под давлением под землей газы остаются растворенными. Но когда магма поднимается на поверхность, выделяются газы. «Когда такие вулканы извергаются, — говорит он, — они имеют тенденцию извергаться взрывоопасно». Фактически, по сей день Везувий остается одним из самых опасных вулканов в мире; около 3.В его тени живут 5 миллионов итальянцев, а ежегодно руины посещают около 2 миллионов туристов. Несмотря на то, что существуют устройства мониторинга, предупреждающие о беспокойстве вулкана, «если произойдет сильное извержение без предупреждения и ветер дует в сторону Неаполя, — говорит Дженни, — вы можете понести огромные человеческие жертвы».

Если бы римские знания летом 79 г. были менее мифологическими и более геологическими, помпеи могли бы распознать опасные знаки. Сильное землетрясение 17 лет назад разрушило большую часть города; большая часть его все еще перестраивалась.В начале августа город потрясло небольшое землетрясение. Уэллс загадочным образом высох. Наконец, около часа дня 24 августа гора взорвалась.

В пятнадцати милях от нас Плиний Старший стал свидетелем извержения с прибрежного мыса. (Он умрет во время спасательной операции на следующее утро, возможно, задохнется от пепла после приземления на пляже недалеко от Помпеи.) Вместе с ним наблюдал за ним его 17-летний племянник, известный как Плиний Младший, который дал истории единственный свидетель. учетная запись.Над одной из гор через залив он заметил «облако необычного размера и вида». Это напомнило ему сосну-зонтик, «потому что она поднялась на большую высоту на своего рода стволе, а затем разделилась на ветви». Облако на самом деле представляло собой раскаленный столб газа, смешанный с тысячами тонн породы и пепла, который только что вырвался из земли со сверхзвуковой скоростью.

Сильный жар колонны продолжал толкать ее в небо, пока она не достигла высоты почти 20 миль, — говорит Дженни.«Когда колонна остыла, она начала расширяться по горизонтали и дрейфовать по ветру, поэтому [младший] Плиний сравнил ее с сосной. По мере дальнейшего охлаждения твердые частицы начали осыпаться. Вот что начало падать на Помпеи ».

Поначалу удушающий дождь из пепла и мелкой пемзы не был смертельным. По оценкам, 80 процентов жителей Помпеи, вероятно, сбежали в безопасные соседние деревни, но более 2000 остались дома, ютясь внутри зданий. К ночи поток обломков стал более плотным и смертоносным.Тлеющие камни обрушились на город. Крыши начали рушиться. Панические ополченцы теперь выходили из своих укрытий в подвалах и верхних этажах и забивали узкие, засыпанные щебнем улицы Помпеи.

Пожалуй, самый трогательный объект на выставке — гипсовая повязка маленького ребенка, вытянувшегося на спине с поднятыми пальцами ног и закрытыми глазами. Возможно, он спит, но его руки слегка приподняты. Он был найден со своими родителями и младшим братом в Доме Золотого браслета, когда-то роскошном трехэтажном доме, украшенном яркими фресками.Семья нашла убежище под лестницей, которая затем рухнула и убила их. Порошкообразный пепел, который вскоре похоронил их, был настолько тонко структурирован, что слепок открывал даже веки ребенка. На полу дома лежали монеты и украшения. Среди украшений был толстый золотой браслет весом 1,3 фунта (источник названия здания) в популярной форме двуглавой змеи, закрученной так, что каждая пасть охватывала одну сторону портретного медальона. Змеи Помпеи не были запятнаны библейскими ассоциациями; в древней Италии змеи означали удачу.

Божеством-покровителем Помпеи была Венера, римская богиня любви и красоты. Неудивительно, что руины города были заполнены эротическим искусством, флаконами для духов и экстравагантными золотыми украшениями, в том числе серьгами с жемчугом, золотыми шарами и неразрезанными изумрудами, собранными, как виноград. «Я вижу, что они не останавливаются на том, чтобы прикрепить по одной большой жемчужине к каждому уху», — заметил римский философ Сенека в первом веке нашей эры. «Женское безумие не сокрушило мужчин в достаточной степени, если только два или три целых поместья не свисали с их ушей.«Самыми эффектными украшениями на выставке являются катены: золотые цепочки длиной до шести футов, которые туго обвивали талию женщины, а затем скрещивали ее грудь и плечи, как патронташи.

Как и семья из четырех человек, найденная в переулке со статуэткой Купидона и талисманом на удачу, жертвы Помпеи часто умирали, неся предметы, которые они ценили больше всего. Женщина, бегущая через одни из городских ворот, схватилась за золотую и серебряную статуэтку быстроногого Меркурия, бога безопасного прохода.На другом конце города, в городском спортзале под открытым небом с колоннадой, где погибло около 100 человек, одна жертва была найдена с небольшой деревянной коробкой у груди. Внутри были скальпели, пинцет и другие хирургические инструменты. Доктор, он, возможно, схватил свою аптечку, чтобы помочь раненым, ожидая, что худшее скоро закончится.

В маленькой комнате гостиницы на южной окраине Помпеи умерла женщина около 30 лет с двумя тяжелыми золотыми нарукавными повязками, кольцом и золотой цепью. В сумочке было еще несколько браслетов и колец, еще одна золотая цепочка, ожерелье и длинная катена из толстого плетеного золота.Римские украшения редко встречались, но внутри одной из ее нарукавных повязок в форме свернувшейся змеи были слова: DOM (I) NUS ANCILLAE SUAE , «От хозяина к его рабыне».

«Со времени раскопок в 18 веке Помпеи приобрели репутацию мирного, сибаритского места, — говорит профессор классиков Университета Мэриленда Джудит Халлетт. «Во всем древнем греко-римском мире рабам приходилось угождать прихотям элиты. Я думаю, что все рабы, мужчины и женщины, были потенциальными сексуальными партнерами своих хозяев-мужчин.Если бы ты был рабом, ты не мог бы сказать «нет».

Свидетельств классовой системы Помпеи предостаточно. В то время как многие жертвы извержения погибли, неся клады монет и драгоценностей, многие другие умерли с пустыми руками. Ночью 24 числа усиливающийся дождь из пепла и камней заблокировал двери и окна на первом этаже и хлынул через световые люки атриума Дома Менандра, одного из величайших домов города. В темноте группа из десяти человек с единственным фонарем, вероятно, рабы, отчаянно пыталась подняться из залитого пемзой холла на второй этаж.В соседнем зале, выходящем во двор, еще трое изо всех сил пытались проложить путь к отступлению с помощью кирки и мотыги. Все умерли. Помимо инструментов, они оставили только одну или две монеты, несколько бронзовых украшений и несколько стеклянных бус.

Напротив, хозяин дома Квинт Поппеус, богатый зять императора Нерона, которого в то время не было дома, оставил после себя много добычи. Спрятавшись в подземном ходу, археологи обнаружили два деревянных сундука с сокровищами. В них были драгоценности, более 50 фунтов тщательно упакованного серебра, а также золотые и серебряные монеты.По крайней мере, свои работы Квинт оставил на виду. Под колоннадой стояла мраморная статуя Аполлона, гладящего грифона, игриво подпрыгивающего ему на ногу. Статуя находится в таком превосходном состоянии, что, возможно, она была вырезана на прошлой неделе.

Обволакивая объекты почти так же плотно, как насекомое, пойманное в янтаре, мелкозернистый вулканический пепел, задыхавший Помпеи, оказался замечательным консервантом. Там, где раньше был рынок, археологи откопали стеклянные банки с фруктами.В печи в раскопанной пекарне была обнаружена 81 обугленная буханка хлеба. Также сохранилось удивительное количество граффити. Например, пустые, в основном без окон помпейские дома представляли собой, казалось бы, неотразимые полотна, чтобы прохожие могли поделиться своими мыслями. Некоторые сообщения кажутся знакомыми, только названия были изменены: Auge Amat Allotenum (Auge Loves Allotenus) C Pumidius Dipilus Heic Fuit (Здесь был Гай Пумидий Дипил). Полдюжины стен вокруг города предлагают комментарии об относительных достоинствах блондинок и брюнеток.

Несколько надписей приветствуют местных гладиаторов. Амфитеатр города на 22 000 мест был одним из первых, построенных специально для кровавых видов спорта. Гладиаторы происходили в основном из низших слоев населения региона — многие были рабами, преступниками или политическими заключенными, — но харизматические победители могли подняться до статуса знаменитостей. Согласно одной надписи, фракийец Келад был «избранницей женщин».

На выставке представлен великолепный бронзовый шлем, украшенный рельефными изображениями побежденных варваров над бронированным забралом.(Когда проигравших казнили, их тела увозили в специальную комнату, где они освобождались от доспехов.) В казармах гладиаторов было обнаружено более дюжины других таких шлемов, а также различное оружие. Также были обнаружены останки женщины с множеством дорогих украшений, что наводит на мысль о том, что она была богатой матроной, тайно посещавшей своего любовника-гладиатора во время извержения Везувия. Скорее всего, учитывая 18 других скелетов, найденных в той же маленькой комнате, она просто искала убежище от смертоносного пепла.

В девяти милях к северо-западу от Помпей, морской курорт Геркуланум испытал ярость Везувия по-другому. Здесь враг, когда он пришел, был тем, что геологи называют пирокластической волной: перегретый (1000 градусов по Фаренгейту) пепел и газ, движущиеся с силой урагана.

Геркуланум был меньше и богаче Помпей. Римские сенаторы построили здесь дома с террасами с видом на Неаполитанский залив. На территории роскошной виллы папирусов, где, возможно, когда-то жил тесть Юлия Цезаря, был бассейн длиной более 200 футов.Внутри виллы, названной в честь огромной библиотеки свитков, были фрески, мозаики и более 90 статуй. Среди экспонатов экспозиции — две недавно обнаруженные мраморные статуи: царственная стоящая Гера, царица богов, и тонко высеченная голова воина-амазонки в стиле классического периода Греции, обе экспонируются впервые.

Вскоре после полудня 24 августа небо над Геркуланумом зловеще потемнело. Однако ветер толкнул пепел Везувия на юго-восток.Подавляющее большинство из примерно 5000 жителей Геркуланума, вероятно, бежало в тот же день и вечером; В самом городе были найдены останки всего нескольких десятков человек. Вскоре после полуночи светящееся облако перегретых газов, пепла и обломков с ревом спустилось с западного склона горы к морю. «Пирокластические волны движутся довольно быстро, от 50 до 100 миль в час», — говорит геолог Дженни. «Тебе не убежать от них. Вы даже не получите особого предупреждения ». В Помпеях первого умершего раздавили или похоронили заживо.В Геркулануме большинство жертв были сожжены.

Плиний-младший стал свидетелем прибытия волны через залив. Даже на сравнительно безопасном расстоянии в 15 миль это вызвало панику и замешательство. «Ужасное черное облако было разорвано раздвоенными и трепещущими вспышками пламени и разошлось, открывая огромные языки огня», — писал он. «Вы могли слышать вопли женщин, вопли младенцев и крики мужчин … Многие просили помощи у богов, но еще больше воображали, что богов больше не осталось и что вселенная погрузилась в вечную тьму.”

Многие жители Геркуланума бежали к морю в надежде спастись на лодке. Вдоль набережной археологи в 1980-х годах обнаружили останки почти 300 жертв. Неся ранцы, наполненные деньгами, драгоценностями и амулетами, они толпились в лодочных домиках на пляже. Внезапный поток обжигающего газа и пепла, должно быть, застал их врасплох. Волна была такой сильной, что тайник с бронзовыми и серебряными монетами в плетеной корзине превратился в цельный металлический блок.К тому времени, когда все закончилось (всего было 12 нагонов), весь город был погребен под 75 футами камня и пепла.

В Помпеях пепел утих примерно к 18 часам. 24-го. Но когда выжившие вышли на улицу утром 25-го, нахлынула пирокластическая волна, убившая всех на своем пути. Последовали еще две волны, но они накрыли безмолвный, безжизненный город.

После своего повторного открытия в 18 веке Помпеи выросли до невиданного в древности роста, так как благовоспитанные туристы, некоторые с лопатами в руках, совершали задумчивые прогулки по его появляющимся руинам.«Начиная с 1760-х годов, грандиозное путешествие по Италии считалось аристократией Европы необходимой частью взросления», — говорит археолог Эндрю Уоллес-Хадрилл.

Более серьезные посетители черпали вдохновение в появившихся на свет удивительных произведениях искусства. Опубликованные рисунки богато раскрашенных интерьеров Помпеи способствовали возрождению неоклассицизма в европейском искусстве и архитектуре. В хорошо обставленных британских домах начала 19 века часто были этрусские комнаты, оформленные в помпейском стиле.

История языческого города, уничтоженного в одночасье огнем и серой, также была неотразимой темой для картин и романов 19-го века, в частности сэра Эдварда Бульвер-Литтона 1834 года, The Last Days of Pompeii . «Такие романы и« Quo Vadis »опирались на вещественные доказательства из Помпеи, чтобы подчеркнуть идею римского упадка», — говорит классицист Джудит Халлетт. «Это было представлено как именно то, от чего христианство обещало спасти человечество.”

Через несколько месяцев после извержения Везувия «многие помпейцы вернулись, чтобы выкопать пепел и посмотреть, что они могут извлечь», — говорит консультант выставки антрополог Гленн Стори из Университета Айовы. «Император Тит объявил Помпеи зоной чрезвычайного положения и предложил финансовую помощь для очистки и восстановления». Но захороненные города спасти было невозможно. «Когда эта пустошь снова станет зеленой, — писал римский поэт Статий вскоре после извержения, — поверят ли люди, что внизу лежат города и народы?» В конце концов, города исчезли с местных карт.В течение нескольких столетий поселенцы заново заселили пустую местность, не обращая внимания на то, что лежало внизу. Они посадили виноградные лозы и оливковые деревья на плодородной черноземе.

Огонь и пепел приветствуют путешественников, между Татлой и озером Анахим открывается шоссе №20 — Coast Mountain News

Пожар Большой палки к западу от озера Татла оставил свой след в этом районе, как это видело руководство Первой нации Улькачо, осматривавшее ущерб. (Дениз Кахуз, видеоизображение)

ВИДЕО: Огонь и пепел приветствуют путешественников, между Татлой и озером Анахим открывается автомагистраль 20.

Пожар уничтожил ценные сосновые грибы в этом районе.

Жители впервые мельком увидели шоссе 20 возле Клины Клини в Чилкотине в среду вечером (14 июля) после того, как в начале этой недели на дороге прокатился пожар на озере Биг-Стик.

Видео, снятое Дениз Кахуз, от тлеющего пепла до участков, где все еще было видно пламя, дает представление о разрушениях, оставленных пожаром Большой палки, который разжигался устойчивыми ветрами на прошлой неделе.

Кахуз сказал, что вид повреждений заставил ее почувствовать себя «ужасно для старейшин».

Она добавила, что пожар уничтожил участок сбора сосновых грибов, ценный для членов общины ее народа Улькачо, которые осенью собирают грибы для получения дохода.

DriveBC сообщил в четверг, что автомагистраль 20 вновь открылась в обоих направлениях между озером Татла и озером Анахим, пилотное обслуживание автомобилей доступно с 3:00 до 11:00.

Напоминаем автомобилистам, что автомагистраль 20 будет закрыта из-за лесных пожаров, а на озере Нимпо и озере Анахим ограничены возможности для проживания и снабжения.

Шоссе между озером Анахим и Беллой Кула также открылось поздно вечером в четверг с пилотным автомобилем (15 июля).

Пожар Big Stick вырос примерно до 4000 гектаров и продолжает бросать вызов Службе лесных пожаров Британской Колумбии.

Жители этого района продолжают получать предупреждения и приказы об эвакуации.

Подробнее: Сильные ветры продолжают подпитывать пожар на озере Биг-Пик в Чилкотине

Есть ли у вас комментарий по поводу этой истории? электронная почта:
editor@wltribune.