Клюква как приготовить на зиму: Заготовки из клюквы на зиму

Содержание

Заготовки из клюквы на зиму

Клюква протертая с сахаром 4.4

Замечательное вкусное средство от простуды и ОРВИ - клюква, протертая с сахаром. С такой ягодной добавкой можно готовить чаи, морсы, начинки для пирогов, блинов, капкейков или есть на десерт. ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.01.2020

Повидло из клюквы 3.2

Повидло из клюквы не только вкусно с булкой, но подходит и к сырам, используется в качестве основы для соусов к мясу и начинки для выпечки. Ложка кисленького повидла украсит и десерт из мороженого. ...далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Моченая клюква 4.0

Рецепт приготовления моченой клюквы. ...далее

Добавил: Alteredego 02.03.2012

Клюква на коньяке 4.4

Домашние напитки всегда заслуживали внимания. Данный рецепт подскажет, как приготовить клюкву на коньяке. Прекрасный напиток с богатым вкусом и цветом, который обязательно понравится всем вашим гостям ...далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2016

Клюквенный сироп на зиму 4.6

Клюквенный сироп хорош для того, чтобы делать из него различные напитки зимой. Клюква полезна и отлично выглядит в любом виде. Цвет сиропа и напитка из него - чудесный! А рецепт на удивление простой. ...далее

Добавил: Виктор 01.12.2014

Варенье из клюквы с апельсином 4.0

Варенье из микса ягод и фруктов, на мой взгляд, получается удивительно вкусным. Если вы тоже любите экспериментировать с заготовками, то приглашаю вас повторить этот простой и классный рецепт. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.06.2017

Варенье из клюквы пятиминутка 3.6

Рецепт приготовления варенья из клюквы пятиминутка достаточно простой, а варенье в таком случае сохранит максимум своих полезных свойств, так что зимой и полакомитесь, и простуду подлечите заодно 🙂 ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2013

Клюквенно-тыквенное пюре на зиму 3.2

Сегодня попробуем приготовить пюре из тыквы на зиму, не менее полезное, чем она сама, пюре на период холодов, когда нам особенно будут нужны все ее уникальные свойства. Займемся приготовлением. ...далее

Добавил: Nufica 27.10.2014

Клюквенное варенье 1.

0

Уже принялись делать заготовки на зиму или все еще размышляете над их приготовлением? Тогда рекомендую рецепт, как приготовить клюквенное варенье. Оно яркое и сохраняет полезные свойства ягоды. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Варенье из желтой клюквы

Вообще, варенье из желтой клюквы в домашних условиях готовится быстро, но вот сама ягода у нас на столах - редкий гость. Поэтому дополним ее алычой, кислинка не пропадет, а варенья будет больше! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2014

Клюквенный джем 4.6

Ароматный клюквенный джем - идеальный десерт для семейного чаепития. Его подают со сладкой или несладкой выпечкой, печеньем, поджаренным хлебом, гренками и т. д. При желании джем можно закрыть на зиму. ...далее

Добавил: Виталия 13.01.2020

Соус из клюквы 4.6

Делюсь рецептом соуса из клюквы. Его кисло-сладкий вкус сделает любое блюдо ярче и интереснее. Подавать его можно и к сладким блинчикам, и к шведским фрикаделькам. ...далее

Добавил: Наталья 25.03.2021

Компот из клюквы 2.7

Компот из клюквы - один из моих любимых. Он несладкий, с небольшой кислинкой, прекрасно утоляет жажду и спасает от летней жары. Приготовить компот из клюквы на зиму на трехлитровую банку несложно. ...далее

Добавил: Виталия 09.09.2013

Клюква с медом 4.1

Витаминную заготовку из клюквы с медом с удовольствием уплетают на завтрак и в полдник даже малыши, главное, чтобы у них не было аллергии на сладкий продукт. Срок годности пюре - 1 месяц на холоде. ...далее

Добавил: Виталия 09.01.2020

Клюква с сахаром 4.3

Клюква с сахаром - отличная заготовка на зиму. Готовить ее очень просто. Приготовление занимает меньше часа. ...далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Варенье из клюквы 2.6

Варенье из клюквы - что может быть проще и гениальней? ...далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Варенье из клюквы с апельсинами 5.0

Варенье из клюквы с апельсинами — это отличное угощение. Оно понравится всем сладкоежкам. Варенье можно подавать к чаю в вазочке или же добавлять его в другие кондитерские изделия (торты, кексы). ...далее

Добавил: Яна Горностаева 29.06.2017

Варенье из клюквы и яблок 4.8

В сезон клюквы сварите кисло-сладкое лакомство — варенье из клюквы с яблоками. Процесс приготовления очень простой. Заготовка не требует настаивания и долгого уваривания. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 19.11.2020

Релиш из клюквы 5.0

Если вы любите баловать себя и близких домашними аппетитными соусами, обязательно попробуйте повторить на своей кухне этот вариант релиша из клюквы на яблочном соке. Рекомендую! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2018

Варенье с клюквой, грушей и инжиром 5.0

Какое только варенье сейчас не варят! Предлагаю Вам еще один оригинальный вариант этой заготовки. С ароматными грушами, сладостью инжира и легкой кислинкой клюквы, - варенье очень вкусное! Советую! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

Клюква протертая без сахара 5.0

Полезная ягодная добавка для приготовления чая, морса, джема или варенья — клюква протертая без сахара. Ее можно подать к столу с медом, не забыв про горячий ароматный чай или кофе. ...далее

Добавил: AlenaPrika 12.03.2020

Клюква на зиму протертая с сахаром

Порций: 1,5 л Время приготовления: 30 мин Автор: Марина А.

Когда осень очаровывает разноцветным листопадом и навевает легкую грусть, поспевает королева ягод – клюква. Можно утомиться, перечисляя все ее достоинства. Лучше убедиться в ее целебных свойствах, обилии витаминов, омолаживающем эффекте самостоятельно, протерев ее с сахаром на зиму.

Ягода эта овеяна легендами. По одной из версий ее принесли в дар людям добрые и мудрые гномы, которые жили в лесах и знали все секреты растений. Секрет же клюквы состоит в том, что она защищает людей от болезней. Поэтому клюква на зиму готовится не только как приятный бонус к чаю, а и как средство для поднятия иммунитета.

Другая легенда объясняет появление этой огненно-красной ягоды так: однажды молодая девушка необычайной красоты отправилась в лес собирать целебные травы. Она понравилась лешему и поэтому он приказал лесным духам схватить девушку. Но не тут то было, красавица вырвалась, а по траве рассыпались ее красивые красные бусы, которые превратились в ягоды. С того времени девушки, которые ими лакомились становились еще красивее. Приготовленная клюква на зиму без варки приумножает красоту хотя бы тем, что вовремя ее дегустации на лице появляется довольная улыбка, а улыбающаяся девушка всегда выглядит привлекательно.

Клюква на зиму протертая

Конечно, можно сварить клюквенный компот, варенье или приготовить из нее ягодный морс. Но если вы хотите максимально сохранить неповторимый вкус и аромат этой волшебной ягоды, лучше всего приготовить ее по этому рецепту. Клюква протертая с сахаром получается ароматной и очень вкусной!

Ингредиенты:

  • Клюква свежая или замороженная – 1 кг,
  • Сахарный песок – 1 кг.

Процесс приготовления:

Спелые ягоды перебираются от разнообразного мусора, перекладываются в дуршлаг и моются в проточной холодной воде.

Чистые ягоды без лишней влаги засыпаются в чашу блендера.

На большой скорости измельчаются в густую бордовую массу.

К измельченной клюкве добавляется сахар в пропорции 1:1.

Снова включается блендер, и клюква с сахаром перемешивается до однородности. Весь сахар при этом должен раствориться в ягодной массе.

Готовое ароматное лакомство разливается в чистые сухие банки. Предварительно стеклянные банки тщательно стерилизуются паром, а крышки заливаются крутым кипятком на несколько минут.

Протертая с сахаром клюква без варки хранится только в холодильнике. А если такого витаминного варенья заготовлено много, то его можно разлить в пластмассовые контейнеры или в прочные полиэтиленовые пакеты и заморозить.

Зимой клюква будет чудесным десертом к чаю, с ней можно сварить кисель, сделать морс или мусс. Клюква сохранит здоровье и продлит молодость.

Как сохранить клюкву на зиму. Заготовки из клюквы /Кулинарные заметки/

Царица-ягода клюква. Делаем заготовки и сохраняем свежей на зиму  

В холодной зоне Евразии и Америке на торфяных и моховых болотах среди невысоких сосенок стелется изящный мелкий зелено-серебристый полукустарник. В августе-сентябре на его тонких веточках вспыхивают яркие рубиновые капли. Это клюква – изумительная ягода, в ее составе есть все. Разнообразие органических кислот поражает воображение: аскорбиновая, хинная, яблочная, лимонная, урсоловая, бензойная. Кроме того, она содержит сахара, гликозиды, пектиновые вещества и витамины РР, К и группы В. Именно сочетание органики и витаминов обеспечивает клюкве уникальные свойства и лидирующее положение среди лесных и садовых ягод в лечебном и диетическом питании. Однако это не значит, что применять клюкву могут только больные и слабые люди. Клюква полезна всем без исключения. Она повышает иммунитет, предохраняет от авитаминоза и склероза сосудов, легко выводит из организма вредные вещества, другими словами, клюква оказывает общее оздоравливающее действие и этим повышает качество жизни. 

В последние десятилетия благодаря настойчивости диетологов клюкву широко применяют и в кулинарии, причем не только для приготовления напитков, но и в овощных, и в мясных блюдах. Поэтому каждому будет полезно знать: как сохранить клюкву на зиму в натуральном виде, чтобы обогатить ею ежедневное и праздничное меню; и, какие заготовки из клюквы можно сделать для приготовления салатов и быстрой переработки ее в напитки, соусы и приправы.

Обычно клюкву собирают в три этапа. Сначала слегка недозрелые крепкие ягоды, которые хорошо дозревают в проветриваемом светлом помещении. Такая клюква более кислая, но ее удобно перебирать и мыть.  Второй период сбора – после первых морозов. Эти полупрозрачные ягодки вкуснее, слаще и нежнее. Вся осенняя клюква хорошо консервируется. Третий этап – сбор ранней весной ягоды, которая зимовала под снегом. «Подснеженая» ягода самая сладкая и вкусная, но в ней меньше витамина С и она не годится для длительного хранения.

Как сохранить клюкву на зиму без консервирования

Раньше клюкву, содержащую бензойную кислоту, которая защищает ее от порчи, хранили в осенне-зимний период в прохладных темных помещениях без какого-либо консервирования. Достаточно было ее перебрать, удалить испорченные ягоды, проветрить, чтобы все ягоды были сухими, и рассыпать нетолстым слоем в сухой и прохладной части дома. Однако при длительном хранении некоторые ягоды портились, вяли и сохли. В городской квартире сохранить клюкву зимой таким способом вряд ли удастся.
Следующие  два способа более приемлемы в современных условиях для сохранности клюквенных ягод. Они подходят как для ягоды, которая дозревала дома, так и для слегка прихваченной морозом, только такую ягоду надо обработать очень быстро, чтобы она не помялась.

Советуем почитать: Клюква: виды и свойства >        Что приготовить из клюквы >
               
                                Выращивание клюквы >             Лечение клюквой >
          
                                   

Мороженая клюква

Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву – заморозить, причем ягоды второго сбора, ударенные морозом, длительно хранят только так. Ягоды нужно разобрать, выбросить испорченные и поврежденные. Ягоды первого сбора разложить в один слой, чтобы клюква полностью поспела. Затем вымыть в большом количестве воды и облить чистой холодной водой, дать воде стечь, рассыпать клюкву на полотенце и как следует высушить. Очень спелую ягоду разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие ягоды насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом. Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при температуре -18 0С и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

Моченая клюква

Как сохранить клюкву на зиму, знали издавна. И делали это успешно без морозильных камер. Клюкву заливали холодной родниковой водой в дубовых кадках, сверху клали деревянный круг с грузом и хранили в прохладной части избы. В наше время с родниковой или очищенной водой проблем нет, а вот с бочкой сложнее. Вместо них берут стеклянную или эмалированную посуду.
Способ 1. Клюкву перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды. После ягоды тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место.
Способ 2. Для смягчения кислого вкуса самой ягоды и воды, клюкву заливают слабым сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1 ст. л. сахара и щепотку соли, растворяют в 2-х стаканах воды, кипятят, охлаждают и заливают клюкву, ставят в холодное место. К сиропу можно добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы или горошки душистого перца.

Заготовки из клюквы

Современные хозяйки не ограничиваются этими способами сохранения ягод и делают из клюквы различные заготовки в зиму с использованием сахара. Джем и варенье из клюквы -  что может быть желаннее за семейным чаепитием! А клюквенное пюре или клюква в собственном соку - разве это не самый приятный способ противостоять простуде или справляться с недугами? Тем более что и готовить их не так сложно. Например, просто пересыпать клюкву сахаром.

Натуральная клюква с сахаром

Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

Клюквенное пюре

Еще один несложный способ заготовки клюквы впрок - приготовить клюквенное пюре с сахаром. Для этого надо измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1 – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник. Для уменьшения количества сахара перед измельчением клюкву бланшируют.

Для заготовок из клюквы при помощи термической обработки лучше подойдут ягоды, ударенные морозом, они спелые, сочные, легко лопаются и отдают сок. Ягоды, подвергшиеся такой обработке, практически не теряют своих полезных свойств. Один из лучших рецептов - клюква в собственном соку. Существует два способа приготовления:

Клюква в собственном соку

Способ 1. Промытые и разобранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие ягоды размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок. Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод 4 – 5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить, и разложить в горячие сухие стерильные банки. Поставить их в водяную баню, прикрыв прокипяченными крышками. Стерилизовать литровые банки 15 мин, полулитровые 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань или закрыть текстильной грелкой, например куклой для чайника.
Способ 2. Подготовленные спелые ягоды укладываем в эмалированную или стальную кастрюлю и прогреваем на слабом огне или бане, чтобы ягоды дали сок. Постепенно уровень ягод будет понижаться. Когда этот процесс прекратиться, полученную массу раскладываем по горячим стерилизованным сухим банкам, стерилизуем и закатываем. Заготовку проводить можно сразу в банках. Для этого надо плотно набить клюквой несколько чистых сухих банок, одновременно поставить их нагреваться на водяную баню. При понижении уровня ягод, которые начнут пускать сок, постепенно пополнять банки из одной из них. Когда уровень перестанет меняться, выдержать банки на бане еще 10 мин и закатать.

Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды – хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты – муссы и желе. Варенье и джем из клюквы можно приготовить впрок заранее и открывать баночки по желанию.

► Голубика топяная

Сладкие заготовки из клюквы

Джем из клюквы. Для приготовления джема надо взять 1 кг спелой клюквы, перебрать и вымыть, положить в емкость для варки варенья, добавить 2 стакана воды и варить пока кожица ягод не лопнет. Ягоды, которые не разварились (они обычно плавают сверху), поймать шумовкой, раздавить и положить к остальным. Высыпать 7 стаканов сахара, перемешать для быстрого растворения деревянной или силиконовой ложкой, от момента закипания варить 17 – 20 мин. Сделать пробу на блюдце, если капля сиропа не растекается, джем готов. Разложить горячий джем в горячие стерильные банки и закатать, перевернуть. Перед приготовлением начинок из клюквенного джема, его протирают через сито.

Варенье из клюквы. 1 кг подготовленных ягод нужно положить в дуршлаг и пробланшировать для размягчения в кипящей воде несколько минут, вынуть. В 2 стакана воды от бланшировки положить 1,5 кг сахара, сварить сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и сварить до готовности за один раз. Для изменения вкуса к ягодам можно добавить по вкусу бланшированные дольки яблок или заранее проваренные в течение получаса грецкие орехи, пропорционально увеличив количество воды и сахара для сиропа.

На Руси клюкву называли чудо-ягода или царица-ягода за ее целебные свойства. В США ее подают в День Благодарения к праздничному столу. В народной медицине клюква – обязательный компонент лечения простудных заболеваний, а в традиционной ее рекомендуют для укрепления и очищения стенок сосудов. Современные ученые считают, что она оказывает профилактическое действие для предотвращения некоторых онкологических заболеваниях. Не лишне будет и нам позаботиться о своем здоровье и в сезон постараться сохранить клюкву на зиму любым из описанных выше способов, чтобы полезная ягода была в меню круглый год.  

Турецкая И.Л. © «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

В холодное время года не так много доступных овощей, фруктов и, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и ягод. Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве.

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу. Заморозьте и при этом сохраните полезные свойства таких ягод как: черника, тыкву, ежевика, вишня, черная смородина, калина.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время.

Такая заготовка клюквы проводится двумя способами:
  1. В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
  2. Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С, после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С. Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно! Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Протертая с сахаром

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях: на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой.

Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Клюква с медом

Данный рецепт – это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Джем из клюквы

Для джема понадобятся:

  • ягоды – 1 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге.

Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы? В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья – наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно!Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся:

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться.

На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками. Также приготовьте варенье из помидоров, абрикосов, крыжовника, дыни, розы, морошки и жимолости.

Клюквенное пюре

Для клюквенного пюре количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться.

Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

Моченая клюква

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию. Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды.

Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года. Порадуйте родных и друзей приготовленим сока из кизила, клена, морошки, йошты, яблок и рябины черноплодной.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится:

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

Наливка из клюквы

Для классического рецепта наливки потребуется:

  • ягода – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 700 г.

Плоды разминают и складывают в стеклянную бутыль с широким горлом.

Важно! Учтите, ягоды не моют: на их кожице присутствуют природные дрожжи, без которых брожение может и не начаться. К плодам добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и, обмотав горло ёмкости марлей, оставляют на несколько дней в не холодном помещении без доступа света. Массу время от времени перемешивают.

Когда начнётся процесс брожения, на горло ёмкости натягивают резиновую перчатку, проколов на одном из пальцев отверстие иглой. Напиток оставляют «играть» на 40 дней, затем процеживают от жмыха и разливают в бутылки. Для долгого хранения наливку ставят в холодильник.

Знаете ли вы? Индейцы Северной Америки использовали клюкву как консервант. Ягоду растирали в пасту и обваливали в ней сушёное мясо, таким образом оно дольше хранилось. А первая консервация клюквенного соуса была сделана в 1912 году.

Эта маленькая красная ягода – рекордсмен по количеству витаминов и антиоксидантов. Заготовки на зиму из нее позволят поддержать иммунную систему, вылечить простуды, нормализовать давление и очистить сосуды.

Заготавливаем клюкву на зиму: простые рецепты без варки

Клюква – маленькие красные ягоды, которые широко используются в кулинарии, а также в народной медицине. Из них варят компоты, делают соки, морсы и варенье. Не менее вкусно и полезно употреблять ягодки в сыром виде. Именно потому клюква на зиму заготавливается многими хозяйками и любителями лечения народными средствам.

Клюква очень богата антиоксидантами — известными «защитниками» человеческого организма от вредоносных свободных радикалов. Это значит, что регулярное употребление ягод уменьшает риск заболевания многими сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями. Антиоксидантное воздействие ягод продлевает молодость и препятствует преждевременному старению организма.

Лакомиться клюквой могут почти все. Аллергических реакций на эту ягоду практически не бывает, а низкая калорийность позволяет кушать ее всегда, когда появляется такое желание или возникает необходимость. В 100 граммах ягод всего 26 Ккал, в то время, как в аналогичной порции кислых яблок 35 Ккал.

Кроме приятного, кисловатого вкуса и легкого аромата, ягоды клюквы – источник многих полезных витаминов и микроэлементов. В них содержатся витамины В1, В2, С, Е, Р и К, биотин и полезный для зрения бета-каротин. Есть в этих ягодах и витамин С, повышающий защитные свойства организма и позволяющий более эффективно противостоять болезням. Особенно важно регулярно употреблять клюкву и блюда из нее в осенне-зимний сезон, когда намечается пик простудных заболеваний.

Почему клюкву лучше сохранять сырой

Собирают клюкву вплоть до первых морозов, а также ранней весной. В принципе, на клюквенных кустах можно найти, даже плоды, пережившие зиму, но витамина С в них почти нет, так что лучше заготавливать сырье еще до морозов. Максимальное количество полезных веществ сохраняется в клюкве при быстрой заморозке в морозилке.

Если ягоды поддать термической обработке, они потеряют практически все свои полезные свойства. К тому же, вместо приятного, кисловатого привкуса можно получить ярко выраженную горечь. Максимум, что можно сделать – это залить ягоды водой 40-50 градусов, растолочь ложкой и добавить по вкусу мед – такой напиток не только прекрасное средство повышения иммунитета, но и отличный помощник в борьбе с простудой, а еще он обладает детокс эффектом.

Клюква на зиму заготовки без варки, рецепты

Чтобы ягоды не помялись и не начали портиться, заготовкой клюквы лучше всего заняться сразу после сбора или в максимально короткие сроки после этого. Особенно популярны рецепты, не требующие варки. Во-первых, так продукт сохраняет куда больше полезных веществ, а во-вторых, большинство таких способов заготовки на зиму более простые и быстрые, в сравнении с варением.

Наши бабки и деды хранили красные, кисловатые ягоды в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Их просто раскладывали тонким слоем на любой, ровной поверхности: на подносе, либо на столе, застеленном чистой тканью. Время от времени сырье перебирали, удаляя из него высохшие, подгнившие или иным образом испортившиеся плоды.

Правда, в квартире подобное вряд ли возможно, потому сегодня подобный вариант сохранения клюквы – редкость. Более ходовыми стали другие способы заготовки клюквы.

Заморозка клюквы

Самый лучший и простой вариант заготовки клюквы на зиму – быстрая заморозка. Причем, можно таким образом сохранить, даже сырье, которое было «прихвачено» морозом. Собранные ягоды следует перебрать, удалив гнилые, примятые или вялые. Все, что осталось, надо тщательно промыть прохладной водой, желательно в 2 этапа. Далее клюква выкладывается на поднос или в мелкую емкость, устланную тканью. Это поможет быстрее подсушить сырье. Периодически клюквенные ягодки нужно ворошить, чтобы влага из них уходила равномерно. Как только они полностью высохнут, следует разложить их полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для замораживания, а затем поместить в морозильную камеру.

Замороженная клюква может сохраняться в холоде до 2 лет. При этом, после размораживания ягоды обладают практически тем же длинным списком полезных веществ, что и свежесорванные. Если в морозилке есть функция «быстрой заморозки», ее нужно включить сразу после помещения контейнеров с ягодами внутрь камеры.

Моченая клюква

Мочение клюквы – способ заготовки, пришедший к нам с давних времен. Он активно использовался во времена, когда в арсенале хозяек небыло морозилок. Популярно мочение этих ягод и сейчас, ведь законсервировать их таким образом не сложно, зато можно получить вкусную добавку к квашеной капусте, корейской моркови и прочим «зимним» салатам. Немало тех, кто ест моченую клюкву без каких-либо добавок, наслаждаясь ее кисловато-пряным вкусом.

Проще всего вымачивать ягоды по следующему рецепту:

  • ягоды перебираются, удаляются гнилые, раздавленные или сухие. Далее сырье промывается и укладывается в предварительно простерилизованные банки. после этого ягоды заливаются чистой, прокипяченной и охлажденной водой, закрываются крышкой и ставятся в холодное место, например, в холодильник или на балкон. Нужно, чтобы вода была в банках аж по горлышко, выше уровня клюквы.

Тем, кто хочет получить кисло-сладкую клюкву, следует воспользоваться другим рецептом:

  • как и в прошлом варианте, клюква перебирается и тщательно промывается холодной водой. Затем она укладывается в банки и заливается раствором. Готовится он из 2 стаканов воды и 1 столовой ложки сахара вместе со щепоткой соли. Рассол перемешивается, кипятится и охлаждается до комнатной температуры. Такое количество раствора хватит на 1 килограмм клюквы. Можно также добавить по вкусу корицу, гвоздику и душистый перец – это сделает моченые ягоды более пикантными.

Любители сладостей всем вариантам клюквенных заготовок наверняка предпочтут перетереть клюкву с сахаром. Тем более, что рецепт приготовления очень прост и не потребует много усилий или времени. Клюква на зиму будет заготовлена в прок.

Клюква с сахаром

Как и при других способах заготовки, нужно сначала перебрать и промыть холодной водой ягодное сырье. После этого готовятся банки – тщательно моются и стерилизуются. Далее следует в банку выкладывать слоями сахар и клюкву. Толщина 1 слоя примерно 1 сантиметр. Таким образом, оба ингредиента берутся в примерном соотношении 1:1. Верхним слоем обязательно должен быть сахар. Утрамбовывать компоненты, наполняющие банку, не нужно, достаточно закрыть ее крышкой и поставить в холодное место, например, в холодильник.

Можно, как вариант, в блендере растереть клюкву и сахар. Пропорция 1:1 не обязательна, при желании, сахара может быть чуть больше. Готовую смесь нужно также переложить в банки, можно присыпать сверху сахаром и, закрыв крышкой, отправить на хранение в холод. Чтобы пюре из клюквы было максимально однородным. Можно выдержать его сутки после размешивания, а уже потом отправить храниться в холодильник или на балкон.

Спиртовая настойка с клюквой

Для приготовления вкусного и полезного напитка нужно взять по 0,5 кило сахара и клюквы, перетереть их вручную, в ступке, либо в блендере. Затем смесь выкладывается в банку и заливается 1 литром водки или спирта. Затем нужно все перемешать и отправить в холодное, прохладное место на 2 недели. Далее жидкость отцеживается, в нее добавляется еще 1 стакан сахара. Все настаивается неделю, после чего разливается по бутылкам и хранится в холодильнике. Срок сохранения не более 7 месяцев, потом может начаться брожение, что ухудшит вкус настойки.

Клюква с медом

Чтобы делать максимально полезные клюквенные заготовки, лучше сахар заменить медом. Сочетание этих двух компонентов – истинный «кладезь полезных веществ» для человеческого организма.

Можно сделать спиртово-медовую настойку. Для этого 1 килограмм ягод клюквы растирают и заливают 1 литром качественной водки. Все настаивается 3-4 дня, после чего туда добавляется 1 стакан жидкого или предварительно растопленного на водяной бане меда. Выдержав еще дня 4, средство можно принимать. Хранится клюква на спирту в темном, прохладном месте.

Хорошо также в блендере пюрировать взятые в равных пропорциях клюкву и мед, после чего переложить все в простерилизованные банки и хранить в холоде. Если блендера нет, то придется сначала растереть ягодное сырье в ступке, и уже потом добавить к нему мед по вкусу.

Заключение

Клюква популярна не только для приготовления разных кулинарных шедевров, но и в качестве средства народной медицины. Вы узнали, что существует немало старинных и современных методов заготовки. Несмотря на то, что самым быстрым и полезным способом считается быстрая заморозка, какой способ заготовки клюквы выбрать — решать вам. Главное, чтобы приготовленное средство помогло Вам всегда оставаться здоровым.

Заготовки из клюквы на зиму – 11 самых вкусных и простых рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Клюква очень полезная и лечебная ягода. А как сохранить вкусную ягоду на зиму?

Я сделала подборку простых рецептов, которые не займут много у вас времени, зато будет, чем лечить надоедливую простуду в холодное время. Давайте готовить!

Как заморозить клюкву без сахара

Это самый простой и быстрый способ сохранить ягоды. Клюкву надо хорошо перебрать от мусора и поврежденных плодов, промыть в ледяной воде. Если ягод мало, то оставьте в дуршлаге на 15 минут, пока стечет вся вода, если много – то лучше разложите на полотенце или любой ткани.

Когда ягоды просохнут, распределите их по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Замороженная клюква сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить в морозилке ее можно до двух лет. Если ягоду разморозили, то ее надо употребить в течение двух часов, повторное замораживать уже нельзя.

Рецепт моченой клюквы на зиму

Нади бабушки заполняли бочки ягодами, заливали ледяной родниковой водой, придавливали деревянной крышкой. Хранили такие бочки в погребе или в самой холодной части дома. А что делать городским жителям? Есть два варианта:

1. Первый способ без сахара, клюква остается кислой и максимально свежей. Плоды хорошо перебрать, промыть холодной водой, переложить в стерильные банки, заполнить емкости водой до самого верха, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

2. Второй способ с добавлением сахара, тогда клюква и водичка будут не такими кислыми.

  • 1 кг. – спелых плодов
  • 1 ст. ложка – сахарного песка
  • 2 стакана – чистой воды
  • Щепотка соли
  • Гвоздика, корица , душистый перец – по вкусу

1. Сырье перебрать, промыть, разложить по простерилизованным банкам.

2. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением указанных выше специй (по желанию), когда сироп остынет, залить им клюкву, закрыть банки крышками, поставить в холодное место.

Рецепт клюквы в сахаре

Еще один простой вариант домашней заготовки. Сырье надо перебрать, хорошо промыть и просушить. На один килограмм клюквы надо один килограмм сахара. В чистые сухие банки укладываем слой ягод, слой сахара, так до самого горлышка.

Видео (кликните для воспроизведения).

Банку немного встряхивайте, чтобы сахар заполнил все пустоты. Последний слой должен быть обязательно сахарный! Это очень важно! Заполненные банки закрываем крышками и отправляем в холодильник.

“Сырое” варенье из клюквы с сахаром

Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму

Так готовят «сырое» варенье. Сырье перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенцах. Далее измельчить в блендере или через мясорубку.

В полученную массу добавить сахарный песок (берем на 1 кг. сырья 1,2 кг. сахара), все перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы сахар растворился. Клюквенное пюре разложить по чистым сухим банкам и отправить в холодильник на хранение.

Можно разложить по пластиковым баночкам и заморозить. Для заморозки сахарного песка можно взять немного меньше.

Клюква в собственном соку

Для такой заготовки нужны очень спелые плоды, желательно «прихваченные» первыми морозами. Такая клюква хорошо подойдет для приготовления морсов, различных коктейлей, муссов или желе.

Есть два варианта приготовления:

1. Плоды хорошо перебрать, вымыть холодной водой, отделить мелкие от крупных. Мелкие ягодки размять, например, толкушкой, выдавить сок через марлю. Крупные экземпляры просушить, переложить в большую кастрюлю, туда же влить сок.

Приблизительно на 10 стаканов крупной клюквы надо 5 стаканов сока. Теперь нашу ягодную массу прогреваем, но не кипятим. Разлить по простерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками.

Простерилизовать банки (пол литровые – 10 минут, литровые – 15 минут). Далее банки закатать, спрятать под «шубу», через сутки отправить на хранение.

2. Хорошие спелые ягодки перебрать, промыть в холодной воде, просушить на полотенцах. Далее переложить в кастрюлю, потомить на минимальной мощности до выделения сока (можно на водяной бане).

Постепенно плоды будут уменьшаться, а количество сока увеличиваться. Когда этот процесс прекратиться, надо распределить ягодную массу с соком по чистым и сухим банкам, прикройте кипячеными крышками, простерилизуйте емкости по 10-15 минут и закатайте.

Такую процедуру можно проводить сразу в банках. Для этого наполните емкости плотно сырьем, поставьте на водяную баню. Уровень ягод будет постепенно понижаться, тогда из одной банки дополните все остальные. Когда этот процесс уваривания приостановится, потомите еще 10 минут и закатайте.

Сушеная клюква

Рецепт вяленой (сушеной) клюквы

  • 0,5 кг. – клюквы
  • 1 стакан – сахара
  • 0,5 стакана – воды

1. Ягоды хорошо перебрать, промыть в холодной воде.

2. Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, добавить ягоды, довести до кипения и сразу выключить плиту, оставить на 10-15 минут для пропитки.

3. Выкладываем сырье на противень ровным слоем, отправляем в разогретую духовку до t=60 градусах на 6-8 часов. Все зависит от степени сочности ягод. Дверь духового шкафа можно немного приоткрыть. Желательно каждые 30-40 минут сырье помешивать.

4. Выключить духовку, дать плодам остыть, разложить по стеклянным банкам или мешочкам из хлопчатобумажной или льняной ткани.

На заметку хозяйке! Высушить клюкву можно в электросушилке или микроволновке. В электросушилке следуйте прилагаемой инструкции.

А в микроволновке сушить ягоды надо при максимальной мощности по 3 минуты, около 4-5 раз до полного высушивания. После каждого прогрева открывать дверцу микроволновки на 2-3 минуты.

Самые простые рецепты варенья из клюквы на зиму

Клюква — вкусная и полезная ягода, обладающая легкой горчинкой и кислотой. Из-за чего употреблять ее в свежем виде можно лишь небольшое количество. Сохранить все полезные свойства и придать полезной ягоде более приятный вкус можно, сварив вкусное лакомство.

Предлагаемые рецепты очень простые, а сварив по одному из них варенье из клюквы хотя бы один раз, вы внесете его в список обязательных заготовок на зиму.

Классический рецепт

Данный вариант варки десерта довольно простой, так как в него входит всего 2 компонента — сахар и ягоды. Соблюдая указанные пропорции лакомство получается приятным по вкусу.

  • клюква свежая — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.
  1. Ягоды перебрать, удалить весь крупный мусор. Выложить в эмалированную кастрюлю, наполнить водой и руками аккуратно перемешивать. Слить жидкость и повторить процедуру промывания до полного устранения грязи. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Распределить на чистое полотенце и обсушить. Выложить в чашу блендера и превратить в пюре.
  2. Готовую массу соединить с сахарным песком, прикрыть тару марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе на 2 часа.
  3. Спустя указанное время емкость с содержимым поставить на плиту, установив медленный режим нагрева. Дождаться закипания, варить 10 минут. Не забывайте снимать пенку, чтобы варенье не горчило.
  4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать на хранение в погреб.

Варенье из клюквы без варки

Термическая обработка снижает витаминный состав готовой консервации в несколько раз. Поэтому рассмотрим подробный рецепт, как сохранить все витамины и элементы в блюде в максимальном количестве.

  • клюква — 700 г;
  • сахар-песок — 700 г.

Протертая с сахаром

  1. Ягоды перебрать, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги, просушить плоды на полотенце.
  2. Выложить в кастрюлю и добавить 1/2 часть сахарного песка. Деревянной толкушкой, растолочь клюкву. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе до полного растворения.
  3. По истечении времени разложить по стерильным банкам, так чтобы осталось 2 см от края верха. Засыпать оставшееся место сахарным песком. Плотно закрыть крышками и убрать в холодное помещение для хранения.
  4. Если на поверхности появилась корочка из сахара пугаться не стоит, достаточно просто перемешать состав после открытия тары.

Варенье «Ягодный микс»

Данный вариант приготовления сладкого и полезного лакомства пользуется особой популярностью среди хозяек, так как именно в нем сочетаются все полезные ягоды, насыщенные витаминами и полезными компонентами. Вариться десерт будет с применением 2 видов ягод — клюква и брусника. Столь уникальное сочетание позволяет использовать лакомство в качестве лекарственного средства от многих болезней, а также в качестве профилактики. Срок хранения варенья длительный — 2 года. Разберемся, как сварить варенье из клюквы и брусники в домашних условиях.

  • клюква — 500 г;
  • брусника — 250 г;
  • отфильтрованная жидкость — 200 мл;
  • яблоки — 150 г;
  • сахар-песок — 750 г.
  1. Собранные, свежие ягодки перебрать, удалить мусор, промыть в нескольких водах. Откинуть на сито, дождаться стекания лишней жидкости.
  2. Переходим к приготовлению сладкого сиропа. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, добавить сахарный песок. После закипания варить до полного растворения крупинок и загустения самого сиропа.
  3. Готовую ягоду обдают крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Выложить в сладкий сироп. Поставить на плиту, прогревать до тех пор, пока плоды не станут развариваться.
  4. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины нашинковать дольками. Обдать крутым кипятком и выложить в сладкий десерт. Прогревать массу на медленном нагреве в течение 10 минут.
  5. Вот и все варенье полностью готово. Расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, а после остывания убрать в холодное место.

Клюква и брусника

Глазированная клюква

Не знаете, как правильно сохранить ягоды в цельном виде? Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления клюквы в сахаре. При данном методе консервирования, плоды сохраняют максимальное количество полезных веществ и обладают приятным вкусом, за счет сахара. Поэтому сладкое и полезное лакомство особенно понравится детям.

  • спелые плоды — 400 г;
  • сахарная пудра — 400 г;
  • отфильтрованная жидкость — 240 мл;
  • сахарный песок — 200 г.
  1. Сахар соединить с водой в кастрюле. Установить на плиту, варить до полного растворения сладкого компонента.
  2. Ягоду хорошо перебрать, убрать мусор, испорченные плоды. Выложить в дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Полусухую клюкву обвалять в сахарной пудре.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматных качеств готового изделия в сахарную пудру разрешается добавить немного ванилина.

  1. Определить ее в сладкий сироп, размешать. Важно, чтобы каждая ягодка была покрыта им. Шумовкой или ситечком достать ягоды и разложить в пластиковой миске тонким слоем на небольшом расстоянии друг от друга.
  2. Как только сироп слегка подсох на ягодках, поверх вновь требуется посыпать сахарной пудрой, размешать руками для равномерного распределения глазури. Разложить ягоду по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Варенье из клюквы «Пятиминутка»

Данный рецепт приготовления позволяет сохранить в готовом изделии значительное количество полезных веществ, находящихся в составе ягод. Да и сам способ варки считается быстрым, не требующий много личного времени.

  • клюква — 500 г;
  • сахар-песок — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 100 мл.
  1. Собранные, свежие ягоды требуется тщательно перебрать, удалить грязь, листья и веточки. Определить продукт в эмалированную миску, наполнить ее водой и руками хорошо перемешать. Процедить содержимое через сито. Дополнительно обдать крутым кипятком, оставить для стекания лишней жидкости.
  2. В отдельную емкость, вылить требуемое количество воды. Установить на медленный огонь, небольшими порциями всыпать сахарный песок, постоянно помешивая. Густую массу довести до кипения, важно, чтобы кристаллики сладкого компонента полностью растворились.
  3. В готовый сироп определить ягодные плоды, размешать и закипятить. Расфасовать по чистым, обработанным банкам. Плотно закрыть и убрать в холодное место.
  4. В данной заготовке содержится большое количество сахарного песка, поэтому дополнительно прогревать закуску не нужно.

Десерт «Для иммунитета»

Повысить защитные силы организма поможет вкусное варенье из клюквы, апельсина и лимона. Уникальные свойства ягоды и цитрусовых, восполнят в организме недостаток полезных веществ. Рассмотрим рецепт этого необычного клюквенного варенья.

  • клюква — 1 кг;
  • апельсины — 250 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • лайм — 1 шт.;
  • цветочный мед — 1 кг.

  1. Ягодные плоды перебрать, удалить испорченные и гнилые. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть. Апельсины ополоснуть, обдать крутым кипятком. Очистить от кожицы, белой горькой пленки и косточек. Ягоду, подготовленный апельсин пропустить через мясорубку.
  2. Лайм и лимон разрезать на дольки и аккуратно извлечь косточки. Кожуру счищать не нужно. Соединить их в другой таре вместе с медовым продуктом, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на полчаса.
  3. Смешать две массы медово-лимонную и ягодно-апельсиновую. Размешать, расфасовать по чистым, стерильным банкам. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодное место.

Сладкое лакомство в мультиварке

Предлагаем рассмотреть облегченный вариант заготовки вкусного джема на зиму в мультиварке. Самым лучшим из рецептов считается с добавлением яблочных плодов.

  • сладкие яблоки — 1 кг;
  • клюква — 400 г;
  • сахар-песок — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 400 мл.
  1. Ягоды разрешается использовать как в свежем виде, так и в замороженном. Перебрать, удалить гнилые плоды и грязь. Промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Яблоки ополоснуть, очистить тонким слоем кожицу. Выбрасывать ее не нужно, так как из нее в дальнейшем получится отличный пектин — загуститель природного происхождения. Ее требуется выложить в чашу мультиварки, влить немного чистой жидкости. Установить режим «Варка на пару», а таймер на 20 минут. Спустя указанное время отвар процедить через сито с мелкими ячейками.
  3. Подготовленные яблоки разрезать на 2 части и удалить аккуратно семенную коробку. Нашинковать ломтиками одинакового размера. Выложить в чистую чашу мультиварки, засыпать сахарным песком, установить режим «Тушение», а по времени на 60 минут. В первые четверть часа крышка прибора закрыта, а в остальное время полностью открыта.
  4. После к содержимому требуется добавить отвар, выложить клюкву, размешать. Выстроить режим «Выпечка», а таймер на 6 минут.
  5. При необходимости время варки разрешается увеличить, если конфитюр получается сильно жидкий. Но не более, чем на 20 минут.

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
  2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
  3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
  4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

  1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

  • в микроволновой печи;
  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

  1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
  2. Промыть клюкву проточной водой.
  3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
  4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.
Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

  1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
  2. Поместить решетку в микроволновку.
  3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
  4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Корица – 0,5 ч.л.
  • Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

  1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
  2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
  3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
  2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
  3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
  4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

  • Клюкву – 0,5 кг
  • Сахарный песок – 0,5 кг
  • Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

  1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
  2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
  3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
  4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахарный песок – 2 кг
  • Лимон –1 шт.
  • Ваниль – по вкусу.
  • Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

  1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
  2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
  3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
  4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
  5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Процесс приготовления клюквенного сока:

  1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
  2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
  3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
  4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
  5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

  • Сахарный песок – 1,5 ст.
  • Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

  1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

  1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
  2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
  3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Видео (кликните для воспроизведения).

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 0,6 кг
  • Вода – 1 л.
  1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
  2. Отварить сахарный сироп, остудить.
  3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
  4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
  5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Клюква с сахаром на зиму без варки

Ингредиенты

на порций

Клюква

700 граммов

Сахар

500 граммов

Ликер апельсиновый

50 мл

Стоимость ингредиентов

~ 1.8

В список покупок

По сути, это холодное варенье. У клюквы от природы есть редчайшая способность сохранять себя долго молодой и свежей. Именно клюквенная уникальность помогает хозяйкам сохранять целебную пользу ягоды без термической обработки.

Как приготовить "Клюква с сахаром на зиму без варки"

1 Клюкву залить большим количеством чистой воды, чтобы весь болотный мусор поднялся вверх. Ягоду тщательно перебрать и промыть.

2 Откинуть промытую клюкву на сито.

3 Часть свежей клюквы взбить блендером - это будет консервирующая основа, так как зимняя ягода от природы сама по себе - мощный консервант.

4 Взбитую клюкву смешать с целыми ягодами, влить апельсиновый ликёр.

5 Подготовить стерильные сухие банки. Уложить клюкву в банки пересыпая сахаром каждый слой.

6 Хранить готовую клюкву без варки в холоде. Можно использовать как основу компотов, морсов, а также в кондитерском деле.

Рецепт "Клюква с сахаром на зиму без варки" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Моченая клюква на зиму: рецепт с фото

Делюсь с вами отличным рецептом моченой клюквы на зиму. Клюква для заготовок на зиму обычно собирается ранней осенью, но собранные весной ягоды можно сохранять также как и осенние. Клюкву, предназначенную для хранения, нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки и подсохшие ягоды, отсортировать по степени зрелости.

Эта уникальная ягода богата пектином, витамином С, и множеством органических кислот, в том числе хинной, яблочной и лимонной. Содержащаяся в клюкве бензойная кислота предохраняет ее от порчи.

Моченая клюква улучшит вкус многих блюд в вашем меню. Винегреты, овощные и мясные салаты значительно вкуснее и полезнее, если готовить их с моченой клюквой, а не с традиционными маринованными огурцами. Эту ягоду можно добавлять к квашеной капусте

На приготовление моченой клюквы понадобится 1 час. Кстати, из этой ягоды в замороженном виде можно приготовить ароматный клюквенный морс

Ингредиенты

  • клюква свежая — 2 кг
  • вода — 1 л
  • душистый перец — 6 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • соль — 6 г
  • сахар — 55 г.

Приготовление

Клюкву тщательно перебираем, удаляем мусор, и любые ягоды даже с намёком на порчу. Выкидывать такие ягоды не стоит, из них можно приготовить морс. Перебранную клюкву сначала замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем промываем проточной водой. Откидываем на дуршлаг, даём просохнуть.

Готовим заливку. Соль и сахар растворяем в воде, добавляем душистый перец, гвоздику. Кипятим заливку 4 минуты, охлаждаем до комнатной температуры.

Подготавливаем посуду для мочения клюквы. Можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. В обработанную паром тару укладываем чистую клюкву.

Заливаем клюкву остывшей заливкой. Следите за тем, чтобы во все банки попало равное количество гвоздики и душистого перца. Поверх клюквы кладём чистую салфетку и устанавливаем на неё гнёт. Убираем банки с клюквой в тёмное место, оставляем при комнатной температуре на 7 дней.Через неделю переносим клюкву в холодное помещение, гнёт не убираем. В таком виде клюква должна созревать ещё примерно 3 недели.

После того как с начала заготовки пройдет 35-37 дней, моченая клюква будет готова. Она просто клад витаминов для вегетарианского винегрета или салата, а также вкусный, низкокалорийный, полезный гарнир к мясу или рыбе.

Автор: Алиса Невская

Советую также:

Рецепты облепихи на зиму без варки

Рецепт моченых яблок на зиму в бочке

Брусничные рецепты на зиму

Рецепт шелковичного варенья

Клюква, протертая с сахаром: рецепт без варки

Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.

Классический рецепт клюквы с сахаром на зиму

Для сохранения клюквы на зиму по этому рецепту не понадобится много сил и времени.

Ингредиенты

Компоненты, которые будут использованы в классическом рецепте клюквы, протертой на зиму, самые простые: клюква и сахар.

Для тех, кто не приемлет употребление сахара, можно посоветовать использовать фруктозу или специальный зеленый сахар, полученный из растения под названием стевия.

Самой целебной заменой сахару можно считать мед. Действительно, мало того, что они с клюквой превосходно сочетаются между собой, так еще дополняют и усиливают целебные свойства друг друга.

Пропорции: клюква с сахаром

Пропорции, которые используются для изготовления клюквы, протертой с сахаром, зависят не только от вкусовых предпочтений того, кто готовит это блюдо. Многое определяется тем, в каких условиях предполагается хранить зимой протертую ягоду. Немаловажны и показания к состоянию здоровья – некоторым можно употреблять сахар, но в ограниченных количествах.

Итак, общепринятые пропорции, принятые в классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром – 1:1. Это значит, что, например, на 500 г ягод следует подготовить 500 г сахара. По вкусу заготовка получается приятной, не приторной, кисло-сладкой.

Допускается увеличение пропорций до 1:1,5 и даже до 1:2. То есть на 500 г клюквы можно добавлять 750 или даже 1000 г сахара. В последних случаях клюкву, протертую с сахаром, можно хранить в комнатных условиях в течение всей зимы – ягоды не испортятся. Но зато вкус, сладкий и приторный, будет напоминать настоящее варенье.

Заготовку, приготовленную по обычным пропорциям, рекомендуется хранить в прохладных условиях, желательно, в холодильнике.

Другие виды заменителей сахара обычно добавляют в клюкву в пропорции 1:1. Меда достаточно добавить 500 г на 1 кг ягод. Правда, хранить подобные заготовки следует в холодном месте.

Подготовка ягод к переработке

Поскольку клюква не будет подвергнута термической обработке, для ее успешного хранения особое внимание уделяют выбору и подготовке ягод к переработке.

Неважно, какие ягоды используются, свежие или замороженные, прежде всего, их необходимо ополоснуть под проточной водой или промыть, несколько раз сменяя воду. Затем их перебирают, чтобы удалить все поврежденные, испорченные или сильно помятые ягоды.

После тщательного перебора всех ягод их раскладывают сушиться на ровной чистой поверхности, желательно в один ряд.

Важно уделить внимание и посуде, в которой будет сохраняться клюква, перетертая с сахаром, зимой. Если для этих целей будут использованы стеклянные банки, то их необходимо не только промыть, но и простерилизовать. Пластиковые крышки опускают на пару секунд в кипяток. Металлические крышки выдерживают в кипящей воде от 5 до 10 минут.

Как натереть клюкву

По классическому рецепту клюкву необходимо измельчить или протереть любым удобным способом. Чаще всего для этих целей применяют погружной или обычный блендер или кухонный комбайн. Это действительно самый быстрый и удобный способ. Поскольку при использовании обычной мясорубки процесс может осложняться тем, что кожура со жмыхом будет забивать небольшие отверстия прибора, и его придется часто развинчивать и очищать.

Но следует помнить, что в клюкве содержится очень много разнообразных натуральных кислот, которые могут вступить во взаимодействие с металлическими частями блендера или мясорубки.

Поэтому с давних времен клюкву и другие кислые ягоды перетирали исключительно с помощью деревянной ложки или толкушки в деревянной, керамической или стеклянной посуде. Конечно, этот способ будет более трудоемким, по сравнению с использованием кухонных приборов, но зато в качестве и целебных свойствах полученной протертой заготовки можно быть уверенным на все 100 %.

Внимание! Необязательно добиваться полного перетирания абсолютно всех ягод – не будет ничего страшного в том, что пара ягодок останется в своем первозданном виде.

Для тех, кто привык добиваться идеального состояния во всем и не боится трудностей, можно дополнительно порекомендовать перетереть клюкву через пластиковое сито. В этом случае консистенция полученного протертого продукта получается удивительно нежной и напоминает желе.

На следующем этапе протертую клюкву смешивают с необходимым количеством сахара и оставляют в нежарком месте на 8-12 часов. Лучше всего это сделать на ночь.

На следующий день ягоды еще раз перемешивают и распределяют по небольшим, простерилизованным баночкам. Крышки удобнее всего использовать с готовой резьбой. В зависимости от количества используемого сахара, хранят протертую клюкву зимой либо в холодильнике, либо в обычном кухонном шкафчике.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

Апельсины, как и лимоны, и другие цитрусовые, отлично сочетаются с клюквой и дополняют ее своим ароматом и полезными веществами.

Тем более что для приготовления вкусной и одновременно целебной заготовки на зиму понадобится не так много:

  • 1 кг ягод клюквы;
  • примерно 1 крупный сладкий апельсин;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

  1. Апельсины обдают кипятком и перетирают цедру с помощью мелкой терки.
  2. Затем снимают с них кожуру, удаляют косточки, в которых заключена основная горечь, и измельчают выбранным способом: блендером или через мясорубку.
  3. Перебранную, промытую и просушенную клюкву тоже измельчают в пюре.
  4. Из сахара готовят сахарную пудру с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
  5. В неметаллической емкости соединяют пюре из апельсинов и клюквы, добавляют необходимое количество сахарной пудры и, тщательно перемешав, оставляют на 3-4 часа в комнатных условиях.
  6. Снова перемешивают, раскладывают по банкам и завинчивают стерильными крышками.

Лакомство на зиму готово.

Рецепт клюквы без варки

Этот способ заготовки клюквы на зиму самый простой.

Понадобится:

  • 1 кг клюквы;
  • 1 кг сахарного песка.

По этому рецепту сохранения клюквы на зиму без варки не потребуется даже ее перетирать. Подготовленные, тщательно высушенные после мытья ягоды, не перетирая, раскладывают по стерильным сухим банкам, обильно пересыпая каждый сантиметровый слой сахарным песком.

Совет! Важно, чтобы ягоды перед закладкой были абсолютно сухими, поэтому для этих целей можно воспользоваться даже электрической сушилкой или слабым режимом духовки (не более + 50 °С).

  1. Банки заполняют ягодами, не доходя двух сантиметров до края.
  2. Оставшимся сахаром засыпают каждую банку практически до самого верха.
  3. Каждую банку сразу же закручивают герметично стерильной крышкой и помещают на хранение в прохладное место.

Клюква в сахарной пудре

По этому рецепту можно приготовить протертую клюкву на зиму с меньшим содержанием сахара, чем по классической технологии. Поэтому рецепт может быть интересным для тех, кто вынужден ограничивать себя в употреблении слишком большого количества сахара. Правда, хранить эту заготовку желательно все-таки в прохладном месте – в холодильнике или зимой на балконе.

Для изготовления понадобятся все те же ингредиенты, только пропорции будут несколько иными:

  • 1 кг ягод клюквы;
  • 600 г сахарного песка.

Процесс приготовления, как и прежде, несложен:

  1. Сначала необходимо превратить половину всего сахарного песка в пудру с помощью любого удобного приспособления: кофемолки, блендера, кухонного комбайна.
  2. Клюкву подготавливают к переработке обычным образом. Особенное внимание следует уделить просушке ягод, чтобы на них не оставалось лишней влаги.
  3. На следующем этапе ягоды перетирают удобным способом, превращая их по возможности в пюре.
  4. Добавляют 300 г полученной сахарной пудры и некоторое время перемешивают протертую клюкву, добиваясь однородной консистенции.
  5. Стерилизуют небольшого объема банки (0,5-0,7 л) и крышки.
  6. Приготовленное ягодное пюре раскладывают по стерильным банкам, не доходя немного до их краев.
  7. Из пергамента (бумаги для выпекания) вырезают круги, диаметром превосходящие диаметр отверстия банок на несколько сантиметров.
  8. Кругов должно быть ровно столько, сколько банок с протертой ягодой заготовлено.
  9. Каждый круг кладут поверх ягодного пюре и сверху засыпают несколькими ложками сахарного песка.
  10. Банки сразу же герметично закручивают винтовыми стерильными крышками.
  11. Образовавшаяся сверху сахарная пробка надежно защитит клюквенное пюре от прокисания.

Заключение

Клюква, протертая с сахаром, готовится очень просто и быстро. Но это нехитрое блюдо обладает свойствами настоящего домашнего лекаря, а при этом очень привлекательно на вкус.

Winter Super Foods: Клюква: подготовка и разновидности

Подготовка

Клюква часто слишком терпкая, чтобы ее можно было есть сырой. Большинство ягод клюквы перед употреблением в пищу необходимо приготовить. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, готовьте клюкву только до тех пор, пока она не лопнет, потому что пережарка придает ей горький вкус.

Поскольку клюква почти на 90% состоит из воды, не размораживайте замороженную клюкву перед приготовлением. Размораживание приведет к разрушению плодов, в результате чего клюква станет мягкой.

Клюкву можно запекать с подсластителем для приготовления топпинга или соуса, или ее можно добавлять в выпечку, например, кексы. Их также хорошо нарезать с апельсинами, чтобы придать им вкус.

Сорта

Существует четыре основных сорта клюквы: европейская, американская, горная и высокорослая.

Американский
Этот сорт является наиболее распространенным в США. Министерство сельского хозяйства США использует этот сорт в качестве стандарта для свежей клюквы и клюквы, используемых для производства сока.Этот сорт ярко-красный.

Европейский
Этот сорт меньше американского и употребляется в пищу реже, чем другие сорта. Он в первую очередь орнаментальный.

Mountain
Этот сорт имеет диаметр примерно от 1/4 до 1/2 дюйма, цвет от ярко-красного до темно-красного. Иногда встречается на рынках.

Хайбуш
Этот сорт в основном используется для желе, джемов и соусов. Его также используют как декоративный фрукт.

Сделайте клюкву частью своего плана на 5 дней

• Добавьте сушеную клюкву в свои любимые горячие или холодные хлопья, чтобы сделать завтрак более острым.
• В качестве простого способа включить клюкву в свой рацион употребляйте 100% соковые смеси, содержащие клюквенный сок.
• Добавьте к черничным маффинам немного клюквы, чтобы добавить цвет и аромат.
• Клюква не только для индейки. Сверху курицу или свинину посыпьте клюквой для приятного разнообразия.

Зимний клюквенный консерв с пряностями - островные выпечки

11 декабря 2017 г.

Рождество - мой любимый праздник.Но часть подарка - не мое. Да, я люблю делать подарки своим детям, племянницам и племянникам. Детям всегда интересно покупать. Но взрослым труднее. Я давно перестала покупать подарки папе и братьям. Вместо этого я решил делать что-то для них. Раньше я делал лоскутные одеяла, свечи из пчелиного воска и, конечно же, рождественские десерты! В этом году, поскольку моя семья сильно разошлась, я решил сделать что-то, что было бы легче отправить по почте. Когда я наткнулся на этот рецепт, я подумал, что он идеален.И мальчик, это когда-нибудь!

Этот заповедник такой восхитительный. Его идеально намазать на теплый бри, тосты или даже есть ложкой. Это варенье наполнено согревающими специями, небольшим количеством рома, измельченными грецкими орехами, курагой и, конечно же, свежей клюквой. И приготовить его намного проще, чем я думал изначально. А потом можно в симпатичных баночках, завязать лентой и позаботиться о своих рождественских подарках! У вас еще будет достаточно времени, чтобы сделать это, если у вас есть несколько взрослых, которым нужны подарки.Возможно, симпатичная корзинка с этим консервом, сыром, крекерами и бутылкой вина. Я знаю, что был бы в восторге от чего-то подобного!


Рецепт адаптирован из Nourish and Nestle

Зимний клюквенный консерв с пряностями

Урожайность: 10 полпинт

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время : 1 час 10 минут

Этот заповедник станет прекрасным подарком для друзей и семьи.Благодаря сладкой и соленой начинке он идеально подходит для намазывания на крекеры или сыр.

Ингредиенты

  • 8 стаканов свежей клюквы
  • 3 стакана апельсинового сока
  • 1 стакан воды
  • 5 стаканов сахара
  • 1 столовая ложка молотого кардамона
  • 8 палочек корицы
  • 2 средних яблока, очищенных и мелко нарезанных
  • 1 стакан кураги, нарезанных кубиками
  • 1 стакан грецких орехов, нарезанных кубиками
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1/4 стакана пряного рома

Инструкции

  1. Заполните контейнер водой и простерилизуйте банки и крышки.
  2. Тем временем поместите небольшую тарелку в морозильную камеру (это понадобится, когда вам нужно будет позже проверить консистенцию консервирования).
  3. В большой кастрюле смешайте клюкву, апельсиновый сок, сахар, молотый кардамон и палочки корицы. Довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Варить около 10 минут, затем добавить яблоки, грецкие орехи и абрикосы.
  4. Снова доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не загустеет.Чтобы проверить, готово ли консервирование, положите небольшое количество на тарелку в морозильной камере. Проведите пальцем по середине. Если он держит полосу, а стороны не заходят обратно, то консервирование готово. Если нет, продолжайте готовить, проверяя консистенцию на тарелке каждые 5 минут.
  5. Выключите огонь и добавьте молотый имбирь и ром. Удалите палочки корицы и выбросьте их. Перелейте горячее консервирование в подготовленные банки, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма. Протрите диски и отрегулируйте вершины.Поместите заполненные банки в консервный автомат. Довести до кипения и варить 15 минут. Осторожно достаньте банки из консервного автомата и положите на полотенце для рук, сложенное на прилавке.
  6. Если в вашей консервной установке недостаточно места для всех банок, простерилизуйте больше банок после того, как будет приготовлена ​​первая партия. Нагрейте консервы на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока они снова не станут теплыми. Наполните банки и действуйте как раньше.
  7. Дайте постоять 24 часа перед нанесением этикеток и перемещением. Если какие-то банки не закупорились, поместите их в холодильник.

Примечания

* Вы можете легко разрезать этот рецепт пополам, если 10 полпинт больше, чем вы хотите.

** Если вы не знакомы с консервированием или вам нужно освежить свои знания, никогда не помешает ознакомиться с Руководством по консервированию мячей для получения информации и надлежащих методов

Вы приготовили этот рецепт?

tag @islandbakes в Instagram

Навигация по сообщениям

Советы по приготовлению и приготовлению клюквы

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Клюква своим ярко-красным цветом и терпким вкусом придает блюдам смелость, особенно в темные зимние месяцы .Если у вас есть несколько лишних свежих ягод, используйте их в праздничных украшениях, которые вы делаете вместе с детьми. При приготовлении используйте правильное соотношение ингредиентов, чтобы рецепт из клюквы получился достаточно сладким, чтобы сбалансировать сморщенный вкус сырых ягод.

Перед приготовлением

Свежая клюква лучше всего подходит для использования в сыром виде, например, в качестве приправы, но замороженная клюква вполне подходит, если вы будете готовить с ягодами. Храните свежую клюкву в оригинальном пакете в холодильнике до трех недель или поместите в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до одного года.Разморозьте замороженные ягоды в холодильнике примерно за день до их использования. Непосредственно перед использованием клюквы промойте ее на дуршлаге, удалите стебли или сморщенные ягоды и промокните насухо полотенцем.

Приготовленный клюквенный соус

Клюквенный соус - центральный элемент праздничных блюд, включающих ветчину, индейку, дичь или оленину. Его терпкий и сладкий вкус отлично сочетается с солеными мясными блюдами. При приготовлении клюквенного соуса добавьте от 1/3 до 1/2 стакана сахара на стакан клюквы, в зависимости от ваших предпочтений.Разбавьте соус смесью апельсинового сока и воды в примерно равном объеме с сахаром. После добавления клюквы в теплый сахарный сироп тушите ее около пяти минут, если вы хотите, чтобы ягоды оставались целыми, или от семи до 10 минут, если вы хотите, чтобы ягоды лопались.

Клюквенное желе

Процесс приготовления клюквенного желе немного отличается от клюквенного соуса. Соотношение ингредиентов примерно одинаковое, но вы готовите клюкву на воде и апельсиновом соке без добавления сахара.После того, как ягоды лопнут, с помощью блендера, блендера или кухонного комбайна измельчите ягоды и приготовьте жидкость до однородной консистенции. Добавьте сахар и прокипятите всю смесь, пока она не загустеет, что должно занять около пяти минут. Когда кисель загустеет, разлить по банкам для консервирования.

Рецепты из клюквы, зимних тыкв


Еда

КАРОЛИН ВАНДВИЕЛ | Специально для Times-Mail

Родители моей матери эмигрировали из Греции в США в начале 20 века, познакомились, поженились и родили четверых детей - мальчика, а затем трех девочек.Как и я, моя мама была средней девочкой. Она вышла замуж за бельгийца, и мы посетили эту сторону семейного древа во время летних каникул (кулинарный опыт совершенно иной, чем сегодняшняя дискуссия ... но это пища для другой колонки).

Праздники были временем, когда американская сторона моей семьи собиралась вместе. С годами мы разработали собственные семейные традиции питания, связанные с различными празднованиями - гусь на Рождество, ягненок на Пасху и, конечно же, индейка на праздник Благодарения, с множеством гарниров - обеденные булочки, стручковая фасоль, запеченный сладкий картофель, пюре из красновато-коричневого картофеля. и каштановую начинку.

На десерт были все мои любимые - тыквенный пирог, конечно, но также пирог с шоколадным кремом, пирог с банановым кремом и чудесный рисовый пудинг моей мамы, который мне еще предстоит воспроизвести идеально. Возможно, дело в рисе или молоке (тогда у нас ежедневно доставляли свежее коровье молоко), а может быть, просто детские воспоминания приукрашиваются таким образом, что никогда не повториться во взрослом возрасте.

Одно блюдо, которое я не помню, чтобы ела на этих праздничных обедах, - это клюква, что, вероятно, означает, что мы их не подавали.Я не знаю, было ли это потому, что они не нравились моей матери (или другим членам семьи) или по какой-то другой причине, но я подозреваю, что единственным моим взаимодействием с этой хрустящей, острой ягодкой в ​​детстве было время от времени в ресторане, обычно из консервной банки и примерно такой же запоминающийся, как чрезмерно сладкое зеленое желе, которое обычно подают с бараниной в ресторанах США, вместо гораздо более загадочного и традиционного мятного соуса, который я полюбил, живя в Англии.

На самом деле, мое первое воспоминание о том, как я ел клюквенное блюдо, которое я действительно хотел снова съесть, было, когда мы с женой организовали встречу в честь Дня Благодарения примерно в 1990 году.Один друг принес домашнее блюдо из клюквы - крупное и яркое, со свежей клюквой и цитрусовыми, и, очевидно, незабываемое.

Но, несмотря на то, что я использую сушеную клюкву в салатах и ​​других гарнирах, а также в своем праздничном песочном печенье, я стал истинным поклонником свежих фруктов гораздо позже - по сути, в прошлом году, когда писал колонку еды на остатках Дня Благодарения. .

Это подводит меня к колонке этой недели. Изначально я собирался написать исключительно о клюкве, но потом мой друг попросил рецепт зимнего супа из кабачков.Затем другой друг оставил ссылку на тарт с клюквенным творогом на моей странице в Facebook (подсказка, подсказка?). Слегка сладкая мягкая текстура тыквы хорошо сочетается с терпким хрустом свежей клюквы, поэтому я решил объединить их.

Я начинаю с яблочного печенья из ореховой тыквы (еще одна удобная комбинация блюд), которая идеально подходит для холодных зимних дней, которые селились здесь, в южно-центральной части Индианы. Он хорошо работает в качестве закуски к ужину или в качестве самостоятельного блюда с хлебом с маслом или пикантным кексом и, возможно, терпким яблоком или азиатской грушей в качестве гарнира.

Затем есть гарнир из тыквенных орехов (и вы можете заменить здесь любые другие зимние тыквы), запеченные в духовке с оливковым маслом, солью и перцем. Замечательный вкус, который вы получаете от обжарки кабачков, слегка преображается за счет добавления кленового сиропа и корицы. Это быстрый, но элегантный гарнир на любой случай. Попробуйте его с жареным цыпленком или свиной вырезкой.

Я объединяю зимние тыквы и клюкву в фаршированных желудевых кабачках с начинкой из дикого риса, орехов пекан и клюквы.Начинка отлично подойдет в качестве гарнира к любому случаю, но в сочетании с жареной тыквой можно приготовить ее самостоятельно.

А еще есть пирог с клюквенным творогом. У него удивительный оттенок красного, творог одновременно сладкий и терпкий, а корочка лесного ореха ореховая и тает во рту. Если вы готовите взбитые сливки к этому десерту, используйте слегка подсластитель. Пирог определенно бросает в глаза - один из комментаторов сказал, что они подали его на Рождество, посыпав по краям сахарной пудрой и окруженный веточками падуба и свежей клюквой.

Рецепт выглядит сложным, но на самом деле его не так уж сложно приготовить. Самое сложное - это подготовка фундука к корочке. К счастью, вы можете купить лущеный фундук, или я не уверен, что когда-либо пытался использовать их для запекания. Но вам все равно придется удалить скины, и именно здесь возникает спор, причем стойкие бустеры делают свои аргументы в пользу обеих сторон уравнения.

Рецепт предусматривает обжаривание орехов до тех пор, пока кожица не потемнеет и не расколется, а затем используйте полотенце, чтобы удалить кожицу.В альтернативном лагере используется метод, рекламируемый Джулией Чайлд и Алисой Медрич: вы добавляете три столовые ложки пищевой соды в два стакана воды, затем добавляете фундук (используйте большую кастрюлю и регулярно помешивайте, так как смесь будет вспениваться и закипеть). Варите около трех минут, пока кожица легко не снимется с проверенного ореха, затем промойте под холодной водой и используйте бумажные полотенца, чтобы удалить кожицу.

В духе науки я решил попробовать оба метода, и, честно говоря, удаление скинов в любом случае немного утомительно.Лично мне, по крайней мере, для этого рецепта, я предпочитаю результаты от метода обжарки (извини, Юля, ты знаешь, я люблю тебя). Я обнаружил, что кожица легко удаляется, когда орехи были полностью обжарены, и только некоторые из них были неподатливыми (и несколько кусочков кожуры не проблема). Орехи оказались хрустящими и сухими, и их можно было использовать в кухонном комбайне. Вареные орехи были более мягкими и рассыпчатыми даже после обжаривания, чтобы добавить аромат и немного подсушить.

Я рекомендую использовать наиболее подходящий для вас метод.А если у вас просто нет времени для беспокойства, попробуйте заменить измельченные орехи и мучную смесь двумя чашками ореховой или миндальной муки или попробуйте другую корочку, например корочку из макового семени, имбиря или паштет - варианты, которые комментируют рецепт успешно испробован.

Как заморозить свежую клюкву? Промыть ягоды холодной водой и откинуть на дуршлаг. Переберите фрукты, чтобы удалить стебли, зеленые или испорченные ягоды, затем разложите на чистом полотенце и дайте высохнуть на воздухе.После высыхания выложите фрукты в один слой на противне с бортиками и поместите в морозильную камеру не менее чем на два часа, но не более чем на восемь часов. После замораживания переложите ягоды в пакеты или контейнеры для заморозки (рекомендуется заморозить их в количестве, которое вы обычно используете в рецепте или в чашке) и сразу же положите обратно в морозильную камеру, где они будут храниться до конца. до одного года.

Жареная мускатная тыква и яблочный биск

Источник: «Большая тарелка супа», Кристин Бирнс.

1 столовая ложка оливкового масла

1 1/2 фунта ореховой тыквы

4 столовые ложки несоленого масла

3 части лука-порея, белого и нежного зеленого цвета, нарезанные тонкими кольцами и хорошо промытые

2 больших (или 3 средних) Granny Smith яблоки, очищенные, очищенные и нарезанные кубиками

3 стакана куриного бульона

3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)

1/2 чайной ложки соли или более по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца или более по вкусу

2 столовые ложки кальвадоса или другого яблочного бренди или больше по вкусу (по желанию)

Нарезанный свежий чеснок для украшения

Гренки для сервировки (по желанию)

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите небольшой противень фольгой и сбрызните маслом. На разделочной доске осторожно разрежьте тыкву пополам вдоль, вычерпайте и выбросьте семена. Положите половинки срезанной стороной вниз на фольгу и запекайте примерно 1 час до готовности. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, выньте мякоть из кожицы и поместите в миску.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле емкостью 3 литра на среднем или сильном огне. Добавить лук-порей и яблоки и обжарить до готовности около 7 минут. Добавьте кабачки, бульон, тимьян, соль и перец; нагрейте до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до среднего и тушите, при частичном накрытии, 30 минут.

3. Вылейте суп через дуршлаг, поставленный на 2-литровую стеклянную меру или миску. Вымойте кастрюлю. Выловите стебли тимьяна из твердых частиц и выбросьте. Порциями измельчайте твердые вещества в кухонном комбайне до однородного состояния, добавляя в каждую партию достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы ингредиенты легко перемещались. Вылейте каждую порцию пюре в очищенную кастрюлю. Когда вы закончите, добавьте в комбайн немного кулинарной жидкости; пульсируйте один или два раза, чтобы очистить чашу и лезвие, и вылейте смесь в кастрюлю.

4. Вмешайте оставшуюся варочную жидкость и сливки. Попробуйте суп и при необходимости измените приправу. Если биск слишком густой, добавьте немного куриного бульона, чтобы разбавить его.

5. Подача: Нагрейте суп до кипения. Взбейте кальвадос с супом и разлейте суп по разогретым мискам. Посыпьте чесноком, а затем гренками (если используете).

Жареная мускатная тыква с корицей

Источник: Well Plated, Эрин, 17 ноября 2017 г.

1 большая мускатная тыква - около 3 фунтов, очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками размером 1 дюйм

1 1/2 ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 1/2 столовой ложки чистого кленового сиропа

1 3/4 чайной ложки кошерной соли (см. примечание)

3/4 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1 столовая ложка нарезанный свежий розмарин

Примечание: не используйте поваренную соль, иначе рецепт будет слишком соленым (или уменьшите количество и добавьте немного в конце по мере необходимости).

1. Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 400 градусов. Обильно смажьте два противня антипригарным спреем или оливковым маслом.

2. Поместите кубики тыквы в большую миску. Сбрызните оливковым маслом и кленовым сиропом, затем посыпьте солью, корицей и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

3. Разделите на два подготовленных противня, слейте лишнюю жидкость, которая скапливается на дне чаши. Выложите кубики в один слой, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.

4. Поставьте противни в верхнюю и нижнюю треть духовки и запекайте в течение 15 минут. Выньте сковороды из духовки, поверните кубики лопаткой, затем вернитесь в духовку, меняя положение сковород на верхней и нижней решетках. Продолжайте запекать, пока кабачки не станут мягкими, еще примерно 10-15 минут. Достаньте из духовки и посыпьте сверху розмарином. Подавать теплым.

Примечания к рецепту:

1. Кабачок можно нарезать кубиками за 1 день. Храните кубики в герметичном контейнере в холодильнике до запекания.

2. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Осторожно разогрейте в микроволновой печи или духовке с низкой температурой или слегка подрумяните на сковороде с антипригарным покрытием, покрытой антипригарным спреем.

Желудевые кабачки с начинкой из дикого риса и клюквы

Источник: адаптировано из Материнского тимьяна, 15 ноября 2011 г.

1 или более желудевых кабачков среднего размера

2 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 стакан дикого риса

8 унций нарезанных грибов

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 стакана нарезанного белого лука

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 стакана нарезанных орехов пекан

1/2 стакана сушеной клюквы

Соль и перец по вкусу

Для кабачков:

1.Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Вымойте тыкву под холодной водой и осторожно высушите.

3. На разделочной доске разрежьте тыкву пополам вдоль, вычерпайте и выбросьте семена.

4. Наполните жаровню примерно на 1–1 1/2 дюйма водой и поместите половинки срезанной стороной вниз. Выпекать до готовности, около 1 часа.

5. Выньте противень из духовки и осторожно слейте оставшуюся воду. Используя лопатку, переверните половинки тыквы и дайте им высохнуть в течение нескольких минут.Затем аккуратно надрезать мякоть вилкой в ​​полости, посыпать солью, перцем и небольшим количеством масла и снова поставить в духовку на 5 минут.

Для начинки:

1. В средней кастрюле довести до кипения куриный бульон. Добавьте рис и перемешайте. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой на 50-55 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой. Слейте оставшуюся жидкость и отложите.

2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте грибы, чеснок и лук, щепотку соли и обжарьте, пока лук не станет мягким, около 7 минут.Снимите с огня и добавьте пекан, клюкву и рис. При желании посолить и поперчить.

3. Подавайте горячим, или его можно приготовить на день раньше. При хранении дайте полностью остыть, прежде чем накрывать, и охладить или заморозить в безопасном контейнере для морозильной камеры.

Для сборки:

Заполните полости для тыкв теплой начинкой и сразу подавайте.

Клюквенный творожный пирог

Источник: Дэвид Танис, New York Times Magazine, ноябрь.13, 2015

Для корочки из фундука:

1 1/4 стакана сырых лесных орехов

1 стакан рисовой муки

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана сахара

6 столовых ложек размягченного масла, при необходимости больше

Для клюквенного творога:

12 унций клюквы

1 стакан сахара

Сок и кожура (только часть апельсина) 1 большого апельсина или 2-3 средних апельсина (вам понадобится около 1/2 стакана апельсинового сока)

4 унции (1 палочка) размягченного сливочного масла

2 яйца плюс 2 яичных желтка

1 чайная ложка аррорута или кукурузного крахмала

Сделайте корочку:

1.Духовку разогреть до 325 градусов. Выложить фундук на противень и запекать 10-15 минут, пока кожица не потемнеет и не потрескается. Обжаренные орехи выложить чистым полотенцем и стереть кожицу. Удалите кожуру и дайте орехам остыть.

2. В кухонном комбайне измельчите орехи с половиной рисовой муки, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Добавьте оставшуюся рисовую муку и соль и быстро взбейте.

3. Взбить сахарно-сливочное масло в миске деревянной ложкой в ​​течение 1-2 минут до бледности и густоты. Добавьте ореховую смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.Из него получится тесто, которое можно выдавить в форму для торта, но оно не будет полностью гладким, как корочка для пирога. Если оно кажется слишком рассыпчатым, добавьте еще 1-2 столовые ложки размягченного масла или немного холодной воды для получения нужной консистенции.

4. Выдавить тесто равномерно в 10-дюймовую французскую форму для торта; используйте половину теста для боковых сторон и половину для дна. Проколите дно вилкой и заморозьте 30 минут (или несколько дней, если хотите).

5. Духовку разогреть до 350 градусов. Выпекать охлажденный пирог около 15 минут до светло-коричневого цвета.Прохладный.

Сделайте творог из клюквы:

1. С помощью овощечистки отделите внешний апельсиновый слой кожуры апельсина от нижней сердцевины. Выдавить сок из апельсинов.

2. Положите клюкву, сахар и апельсиновый сок и очистите от кожуры в кастрюле на среднем огне. Варите на медленном огне около 10 минут, пока клюква не лопнет и не станет мягкой. Не пережаривайте.

3. Перелейте в кухонный комбайн или используйте погружной блендер и тщательно перемешайте смесь. Вылейте через сито со средними ячейками и деревянной ложкой выдавите варочную жидкость в миску.У вас должно получиться от 1 до 1 1/2 стакана ярко-красной жидкости.

4. Взбейте сливочное масло и теплую жидкость.

5. Выложить яйца и яичные желтки в миску и слегка взбить. Медленно влейте в яйца чашку теплой клюквенной жидкости, чтобы они стали темперированными, затем смешайте их и взбейте. Клюквенная жидкость должна быть теплой, но не настолько горячей, чтобы приготовить яичную смесь.

6. Вымойте или протрите кастрюлю, если необходимо, верните жидкость в кастрюлю и готовьте на медленном огне примерно 10 минут до образования пузырьков и загустения.

7. Если творог используется немедленно, дайте ему остыть до комнатной температуры. Если работа идет впереди, охладите до комнатной температуры, накройте полиэтиленовой пленкой (прижмите ее к творогу) и поставьте в холодильник. (Творог можно приготовить за 1 день.)

8. Размешайте одну чайную ложку порошка аррорута с охлажденным творогом и аккуратно, но полностью перемешайте. Вылейте творог из клюквы в остывшую, предварительно запеченную оболочку для торта и разгладьте верх лопаткой. Выпекать при температуре 350 градусов 10 минут, чтобы творог застыл. Во время запекания он станет ярко-красным.

9. Остудить на стойке. Хранить при комнатной температуре до двух дней.

5 быстрых рецептов с клюквой

Безумно-полезная клюква

Думайте нестандартно! Сейчас самый разгар урожая клюквы - идеальное время, чтобы попробовать эти крошечные пирожные. Купите твердые, яркие красные ягоды (глубокий цвет указывает на антиоксидантную активность) и выбросьте все мягкие или сморщенные. Эти очень кислые фрукты остаются свежими в холодильнике в течение 6 недель (замораживаются на срок до года).Клюква так же вкусна в пикантных блюдах, как и в десертах; просто умерьте запах подсластителем по своему вкусу. Готовя ягоды до тех пор, пока они не лопнут, высвобождается их пектин - разновидность клетчатки, которая помогает приготовить густой соус.

Больше от Prevention : Что полезнее: клюква или изюм ?, Как предотвратить ИМП

Зимний салат с клюквенно-апельсиновым соусом

Смешайте 1 стакан свежей клюквы, 1/4 стакана апельсинового сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку тертого свежего имбиря в кухонном комбайне.Взбейте до мелкой нарезки для заправки.

Toss 4 стакана зелени для зимнего салата, 1/2 стакана апельсиновых дольок и 1/4 стакана подслащенной сушеной клюквы * в большой миске с достаточным количеством заправки для покрытия. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать.

Nutrition (на порцию): 97 кал, 1 г профи, 25 г углеводов, 3 г клетчатки, 0,5 г жира, 0 г насыщенных жиров, 17 мг натрия

* Универсальная и удобная сушеная клюква с сахаром упакована в антиоксиданты и наготове круглый год.Посыпьте салаты, бросьте в миску с хлопьями или используйте вместо свежих ягод в выпечке (уменьшите количество на четверть). Нашим тестерам понравился сладко-терпкий вкус и влажная текстура марок Paradise Meadow (decascranberry.com для поиска магазинов) и Good Sense Organic (amazon.com).

Пряный клюквенный чатни

Смешайте 6 унций (1 3/4 стакана) свежей или замороженной клюквы, 1/2 стакана желе из острого или сладкого перца, 1/4 стакана золотого изюма, по 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и яблочного уксуса, по 1/2 чайной ложки каждого. семена кориандра и горчицы и 3-дюймовую полоску цедры лимона в кастрюле.Тушить на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, 15 минут.

Добавьте 1/2 стакана нарезанного красного лука. Тушить, помешивая, 5 минут до загустения.

Nutrition (на порцию): 154 кал, 1 г протеина, 39 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г жира, 0 г насыщенных жиров, 15 мг натрия

Переложите в миску и охладите до холода. (На 1 3/4 чашки.) Используйте как намаз для бутерброда или подавайте с жареным мясом.

Курица с клюквенным соусом

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне.Сезон 4 маленькие куриные грудки без костей и кожи. Готовьте на сковороде, переворачивая, 10 минут до золотистого цвета. Перенести на тарелку.

Растопить 1 столовая ложка сливочного масла в сковороде. Добавьте 1 мелко нарезанный лук-шалот и жарьте до готовности. Посыпьте сковороду 2 столовыми ложками муки. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 стакан клюквенного сока и 1/2 стакана куриного бульона, взбивая до однородной массы. Добавьте 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы и 2 1/2 столовые ложки меда. Варить на медленном огне, помешивая, 10 минут до загустения. Сезон.(Получится 1 стакан.) Подавать с курицей.

Nutrition (на порцию): 318 ккал, 32 г профи, 25 г углеводов, 1 г клетчатки, 10 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 186 мг натрия

Подробнее из Prevention : 30-минутные рецепты с курицей

Мини-пироги с клюквой и бри

Разделите 1 1/2 унции бри поровну на 12 купленных в магазине миниатюрных раковин филло.

Выпекайте на противне в середине духовки при 400 ° F, пока сыр не расплавится, около 5 минут.

Разделите 2 столовые ложки пряного клюквенного чатни (рецепт слева) на пироги (1/2 чайной ложки на пирог) и украсьте нарезанным свежим чесноком.

Nutrition (на порцию): 99 калорий, 4 г протеина, 7 г углеводов, 0 г клетчатки, 6 г жира, 2 г насыщенных жиров, 91 мг натрия

Больше от Prevention : Десятки рецептов праздничного печенья

Клюквенный газ

Смешайте 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по 1/4 стакана сахара и воды и 1 звездчатый анис (по желанию) в небольшой кастрюле.Варить на среднем огне, помешивая, около 5 минут, пока клюква не распадется.

Выбросьте звездчатого аниса при использовании. Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока. Холод.

Разделите смесь на 4 стакана. Налейте 3 стакана охлажденного просекко в стаканы и подавайте.

Nutrition (на порцию): 200 калорий, 0 г протеина, 19 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г жира, 0 г насыщенных жиров, 10 мг натрия

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить клюквенный соус

Классический рецепт домашнего консервированного клюквенного соуса. Легко сделать. Не слишком сладко. Идеально на День Благодарения!

Консервирование нескольких банок домашнего клюквенного соуса - одно из моих любимых зимних занятий. Его легко приготовить, и, в отличие от покупного клюквенного соуса, он не слишком сладкий.

Как и многие люди, я вырос на консервированном клюквенном соусе.Потом меня познакомили с клюквенным вкусом, и я больше не оглядывался. Пока я не начал консервировать. После того, как я попробовал маринованный перец халапеньо, приправу из укропа и соленые огурцы, я хотел попробовать консервировать что-нибудь сладкое.

«Начни с клюквенного соуса», - сказал друг. «Он легко укладывается, а фрукты не слишком дорогие».

Она была права. Хотя клюквенный соус - это не варенье, он вселил в меня уверенность. И результат? Я люблю это. Вкус был намного более интенсивным, чем у традиционного консервированного клюквенного соуса. И хотя он приготовлен и консервирован, на вкус он был свежее, чем магазинный соус.

Теперь каждую осень я делаю несколько банок и зимой подаю их с жареным цыпленком. Если вы любите клюквенный соус или просто хотите научиться тушить, этот рецепт для вас.

Почему вам понравится консервированный клюквенный соус
  • Отличный аромат. Не слишком сладко.
  • Идеально подходит для обеда на День Благодарения или Рождества. Вы можете сделать это вперед и насладиться домашним клюквенным соусом в важный день.
  • Простой рецепт консервирования.Идеально для начинающих консервных заводов.

По этому рецепту можно приготовить консервированный клюквенный соус (длительного хранения). Будет полезно, если вы немного знакомы с консервированием на водяной бане, прежде чем составлять рецепт. (Если вы никогда раньше не занимались консервированием, ознакомьтесь с этим руководством по консервированию в водяной бане.)

Какой вкус у домашнего клюквенного соуса?

По этому рецепту получается очень ароматный клюквенный соус. В отличие от версии, купленной в магазине, она не слишком сладкая. Терпкий вкус клюквы действительно сияет.В соус можно добавить немного апельсиновой цедры, если вы предпочитаете клюквенно-апельсиновый соус.

Ингредиенты для домашнего клюквенного соуса

Для приготовления домашнего клюквенного соуса вам понадобится всего три ингредиента (плюс вода!). Это действительно так просто.

Свежая клюква: Для приготовления соуса вам понадобится свежая клюква. Обычно они продаются пакетами с поздней осени до начала зимы. (Трудно найти свежую клюкву вне сезона.)

Сахарный песок: Этот соус подслащен сахарным песком.Обычный сахарный песок подойдет. Вам не нужно использовать сахар высшего качества.

Цедра апельсина: Если вам нравится вкус клюквенно-апельсинового соуса, добавьте в соус цедру апельсина и сок одного апельсина.

Семь основных шагов для консервирования клюквенного соуса

Консервировать клюквенный соус легко, но на это нужно время. Вот основные шаги.

  1. Клюкву вымыть. Промойте клюкву в прохладной воде и удалите стебли и мягкие ягоды.
  2. Приготовить клюквенный соус. Смешайте клюкву с водой и варите до мягкости. Затем размять, всыпать сахар и варить три минуты.
  3. Нагрейте и наполните банки . Перелейте острый соус в чистые горячие банки для консервирования. Если банки холодные, они могут треснуть.
  4. Подготовить банки . Как и во всех рецептах консервирования, вы должны удалить пузырьки воздуха, протереть крышку и накинуть на каждую банку крышки и ленты для консервирования.
  5. Процесс на водяной бане .Этот рецепт требует 15 минут консервирования на водяной бане. Поместив банки в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Таймер запускать только тогда, когда вода закипит.
  6. Охладите в кастрюле 5 минут. По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам остыть в кастрюле в течение пяти минут. Опять же, используйте таймер для этого шага. (Примечание от Элизабет: я всегда с нетерпением жду возможности достать банки из воды.Кажется, что этот шаг займет вечность.)
  7. Проверить пломбы . Выньте банки из воды и дайте им постоять 24 часа. Через сутки проверьте крышки. Если все банки запечатаны, протрите их и храните в прохладном месте на полке. Если какая-либо из банок не запечаталась, храните их в холодильнике и сразу же наслаждайтесь.

Домашний клюквенный соус: пошаговое описание

Подготовка банок

Первое, что нужно сделать, это вымыть и нагреть банки.Вымойте банки, ленты и крышки в горячей мыльной воде. Поместите решетку или силиконовую прокладку на дно кастрюли. (Это предотвратит чрезмерное нагревание дна банок и их растрескивание.)

Наполните емкость для консервирования водой и поместите банки в нее. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или медленном огне. Банки кипятить не нужно.

Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить. На некоторых плитах вы можете уменьшить огонь до минимума, когда вода закипит.

Подготовка клюквы (и апельсина)

В этом рецепте используется восемь чашек свежей клюквы. Это примерно два пакета по 12 унций. Для этого рецепта предпочтительнее измерение по объему.

Клюкву промыть прохладной водой. Затем разложите их на противне с бортиком и удалите стебли или мягкие ягоды. Я делаю четыре чашки за раз. Это облегчает сбор ягод на стебли, чем мыть всю клюкву за один раз.

Если вы собираетесь использовать в рецепте апельсин, вымойте его перед цедрой.

Приготовление соуса

Это моя любимая часть процесса. Клюкву готовят в небольшом количестве воды, пока она не лопнет и не станет мягкой (забавный факт: они часто издают хлопающий звук, когда кожица трескается).

Размять ягоды. Когда ягоды станут мягкими, пора их размять. Машинка для картофеля быстро измельчает мягкие ягоды. Если у вас нет машины для измельчения, нет проблем. Клюкву легко разминают обратной стороной деревянной ложки.Использование деревянной ложки займет еще несколько минут. Медленно прижмите клюкву тыльной стороной ложки к стенке кастрюли, пока смесь не станет пюре.

Примечание: по этому рецепту готовится клюквенный соус из цельных ягод. Если вы хотите получить однородный соус, протолкните соус через мелкое ситечко на этом этапе.

Добавьте сахар и цедру апельсина. После пюре из ягод пора добавить сахар. Традиционные рецепты требуют от четырех стаканов сахарного песка до восьми стаканов ягод.В результате получается слишком сладкий клюквенный соус. Я предпочитаю использовать две чашки сахара. Однако я всегда пробую клюквенный соус после добавления сахара. Если клюква особенно терпкая, иногда требуется больше сахара. Количество сахара можно отрегулировать по вкусу.

Отварить соус. Клюквенный соус довести до кипения и варить три минуты. На этом этапе соус может немного вспениться. Это нормально. Если пена слишком сильная, можно добавить в соус не более 1/2 чайной ложки сливочного масла, чтобы уменьшить пену.

Наполнить банки

Я предлагаю использовать полпинты для клюквенного соуса. Если у вас большая семья, вы можете использовать пол-литровые банки. Время обработки остается прежним.

Перелейте острый клюквенный соус в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте линейку или инструмент для измерения свободного пространства, чтобы убедиться, что вы правильно заполнили банки.

После того, как вы наполнили банки, удалите пузырьки воздуха, проведя по стенкам банки инструментом для пузыря.Протрите крышки чистой влажной тканью и накиньте крышки и ленты до упора.

Обработка клюквенного соуса

Используя подъемник для банок, осторожно поместите наполненные банки на решетку в кастрюле с кипящей водой. Температура воды должна быть около 180 градусов по Фаренгейту. Вода должна покрывать ваши банки на один-два дюйма.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, включите таймер. Пинты и полпинты клюквенного соуса следует обрабатывать в течение 15 минут.

Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам остыть в кастрюле в течение пяти минут.

Выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите на сухое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов. В это время не касайтесь крышек и лент.

Часто задаваемые вопросы: Клюквенный соус
Могу ли я уменьшить количество сахара?

Да. Уменьшение сахара безопасно. Учтите, что клюква очень кислая.Я рекомендую попробовать соус, когда вы уменьшите количество сахара.

Могу ли я использовать в этом рецепте мед или кленовый сироп?

Я не тестировал рецепт ни с медом, ни с кленовым сиропом. Так что не могу сказать.

Я подаю клюквенный соус горячим или холодным?

Выбор за вами. Я обычно подаю этот клюквенный соус комнатной температуры. Если вы предпочитаете теплый клюквенный соус, нагрейте соус в небольшой кастрюле в течение нескольких минут на очень слабом огне.

Как хранить остатки еды?

После того, как вы открыли консервированную банку, остатки нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Можно ли запечатать банки воском?

Нет. Это небезопасный метод пломбирования.

Можно ли пропустить водную баню?

Если вы хотите приготовить клюквенный соус и насладиться им в течение нескольких дней, вы можете не обрабатывать банки. Для длительного хранения клюквенного соуса банки необходимо обработать.

Могу я использовать этот клюквенный соус для пирогов с клюквенным кремом и сыром?

Да! Вместо того, чтобы нарезать заливной клюквенный соус ломтиками, ложите этот соус на сливочный сыр для клюквенных пирогов.

Рецепт клюквенного соуса

Классический рецепт консервирования клюквенного соуса. Не слишком сладко. Идеально подходит для Дня благодарения.

Порции 6 банок по полпинты

Состав

  • 8 чашки свежая клюква (около 24 унций; 680 грамм)
  • 2 чашки вода (16 унций; 454 грамма)
  • 2 чашки сахарный песок, плюс еще по мере необходимости (14 унций; 397 грамм)
  • Цедра и сок одного апельсина (по желанию)

Инструкции

  1. Приготовьте клюкву. Клюква мыть. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и удалите стебли и мягкие ягоды.

  2. Приготовить клюкву. Смешайте клюкву и воду в большой кастрюле. Готовьте на среднем или сильном огне около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими и не станут мягкими. Пока клюква готовится, может образоваться белая пена. Это нормально.

  3. Пюре из клюквы . Уменьшите огонь до минимума и разомните клюкву с помощью картофелеварки или обратной стороны деревянной ложки.Размешать. (Для получения однородного клюквенного соуса пропустите приготовленную клюкву через сито с мелкими ячейками.)

  4. Добавить сахар . Добавьте сахарный песок и, если используете, цедру апельсина и сок. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только соус закипит, варить три минуты. (Используйте таймер для этого шага.) Вкус. Если соус слишком кислый, добавьте еще сахара. Если добавить сахарный песок, варите еще минуту.

  5. Наполнить банки. Разлить клюквенный соус в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Используя консервный инструмент, удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и закройте банку крышкой. Навинтить консервное кольцо; кончиками пальцев. Банки опустить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, обрабатывать банки 15 минут.

  6. Холодные банки. Вынуть банки из консервного автомата. Оставьте на 24 часа. Протрите банки. Проверить крышки на герметичность. Этикетка и хранение до одного года.

Как подготовить банки. Основные этапы консервирования на водяной бане, объяснение
  1. Подготовить банки . Вымойте банки и проверьте, нет ли трещин. Поместите решетку или силиконовую прокладку на дно большой кастрюли. Поместите в кастрюлю пустые банки. Залейте водой. (Вода должна покрывать пустые банки на 1 дюйм.)

  2. Тепловая вода. Доведите воду до кипения.Нагрейте банки 10 минут. Это предотвратит растрескивание банок, когда вы наливаете в них острый соус.

  3. Наполнить банки. Когда клюквенный соус будет готов, достаньте горячие банки из консервной банки. Заполните, как указано.

  4. Нагревательные банки. Верните банки в горшок. Убедитесь, что банки покрыты слоем воды от одного до двух дюймов.

  5. Технологические банки .Накройте горшок. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, включите таймер. Обработать (прокипятить) банки 15 минут. Поддерживайте непрерывное кипение в течение всех 15 минут.

  6. Холодные банки. Через 15 минут. Выключите огонь. Снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в кастрюле на 5 минут. Затем выньте банки из автоклава и положите на сухое полотенце. Не снимайте ленту (кольцо) с банки. Когда банки остынут, крышки могут звенеть.

  7. Контрольные банки. Через 24 часа снимите ленту, протрите банки и проверьте герметичность. Если банка не закупорилась, поместите ее в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких дней. Запечатанные банки можно ставить на полку. (Лучшее хранение от 50 до 70 градусов F.

Как заморозить клюкву

Клюква входит в сезон осенью и зимой, а свежая клюква прекрасно замораживается.Купили ли вы слишком много пакетов на праздники или решили запастись, заморозка позволяет сохранить сладко-терпкий вкус и яркий цвет фруктов, наслаждаясь рецептами из свежей клюквы круглый год.

Свежая клюква хранится в холодильнике до четырех недель. При правильном хранении в морозильной камере срок хранения можно продлить на целый год. Замороженная клюква так же хорошо подходит для клюквенного соуса и приправы, как и свежая, и имеет преимущество в выпечке.

Как заморозить клюкву

Заморозить клюкву несложно.Этот метод гарантирует, что отдельные ягоды клюквы останутся в пакете или контейнере для морозильной камеры, а не слипнутся. Это важно, потому что это позволяет вам взять точное количество клюквы, которое вам понадобится для рецепта.

  1. Промойте клюкву под холодной водой и дайте ей стечь на дуршлаг.
  2. Перебрать клюкву. Удалите и компостируйте или выбросьте сморщенные, мягкие или зеленые. В то же время выберите стебли и избавьтесь от них.
  3. Выложите клюкву на полотенце и дайте ей высохнуть на воздухе примерно 15 минут.
  4. Выложите клюкву одним слоем на противне, сковороде с мармеладом или аналогичной посуде. Используйте один с боковыми сторонами, чтобы они не скатывались на пол или в морозильной камере.
  5. Положите клюкву в морозильную камеру без крышки на 2–8 часов. Они могут не застыть полностью менее чем за 2 часа; они получат морозный ожог, если вы оставите их более чем на 8 часов.
  6. Переложите замороженную клюкву в пакеты или контейнеры для заморозки. Закройте или закройте крышкой и сразу положите обратно в морозильную камеру.Замороженную клюкву можно хранить в плотно закрытых пакетах или контейнерах до одного года

Замороженная клюква

В рецептах клюквенного соуса обычно используется 12 унций фруктов, а это количество содержится в большинстве пакетов с клюквой, продаваемых в продуктовом магазине. Если вы знаете, что из замороженной клюквы суждено превратиться в соус, возможно, вам будет проще хранить ягоды партиями по 12 унций. Без кухонных весов отмерьте 3 1/2 стакана клюквы.

Замороженную клюкву не нужно размораживать перед использованием в рецепте.Они лучше свежих ягод в кексах, быстром хлебе и другой выпечке, потому что нагреваются во время приготовления. Кроме того, их цвет не так сильно влияет на еду.

Замороженная клюква отлично подходит не только для соусов, приправ и сладкой выпечки, но и для приготовления различных блюд. Добавьте их в блины или смешайте с коктейлями, заправками для салатов или чатни.

Целая клюква также является отличным гарниром к напиткам, особенно к тем, в которых используется клюквенный сок, например, космополитический.Поскольку они заморожены, они превращаются в лед и сохраняют ваш напиток немного холоднее без разбавления.

Замороженную клюкву также можно разморозить, обезвожить и превратить в «крейсины». Это отличный трюк, если вы слишком заняты в сезон клюквы, но через пару месяцев у вас будет больше времени. Из них можно приготовить отличную закуску или использовать в мюсли, йогурте и в различных рецептах.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *