Клюква как приготовить на зиму: Заготовки из клюквы на зиму

По сути, это холодное варенье. У клюквы от природы есть редчайшая способность сохранять себя долго молодой и свежей. Именно клюквенная уникальность помогает хозяйкам сохранять целебную пользу ягоды без термической обработки.

Как приготовить «Клюква с сахаром на зиму без варки»

1 Клюкву залить большим количеством чистой воды, чтобы весь болотный мусор поднялся вверх. Ягоду тщательно перебрать и промыть.

2 Откинуть промытую клюкву на сито.

3 Часть свежей клюквы взбить блендером — это будет консервирующая основа, так как зимняя ягода от природы сама по себе — мощный консервант.

4 Взбитую клюкву смешать с целыми ягодами, влить апельсиновый ликёр.

5 Подготовить стерильные сухие банки. Уложить клюкву в банки пересыпая сахаром каждый слой.

6 Хранить готовую клюкву без варки в холоде. Можно использовать как основу компотов, морсов, а также в кондитерском деле.

Рецепт «Клюква с сахаром на зиму без варки» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Моченая клюква на зиму: рецепт с фото

Делюсь с вами отличным рецептом моченой клюквы на зиму. Клюква для заготовок на зиму обычно собирается ранней осенью, но собранные весной ягоды можно сохранять также как и осенние. Клюкву, предназначенную для хранения, нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки и подсохшие ягоды, отсортировать по степени зрелости.

Эта уникальная ягода богата пектином, витамином С, и множеством органических кислот, в том числе хинной, яблочной и лимонной. Содержащаяся в клюкве бензойная кислота предохраняет ее от порчи.

Моченая клюква улучшит вкус многих блюд в вашем меню. Винегреты, овощные и мясные салаты значительно вкуснее и полезнее, если готовить их с моченой клюквой, а не с традиционными маринованными огурцами. Эту ягоду можно добавлять к квашеной капусте

На приготовление моченой клюквы понадобится 1 час. Кстати, из этой ягоды в замороженном виде можно приготовить ароматный клюквенный морс

Ингредиенты

• клюква свежая — 2 кг
• вода — 1 л
• душистый перец — 6 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• соль — 6 г
• сахар — 55 г.

Приготовление

Клюкву тщательно перебираем, удаляем мусор, и любые ягоды даже с намёком на порчу. Выкидывать такие ягоды не стоит, из них можно приготовить морс. Перебранную клюкву сначала замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем промываем проточной водой. Откидываем на дуршлаг, даём просохнуть.

Готовим заливку. Соль и сахар растворяем в воде, добавляем душистый перец, гвоздику. Кипятим заливку 4 минуты, охлаждаем до комнатной температуры.

Подготавливаем посуду для мочения клюквы. Можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. В обработанную паром тару укладываем чистую клюкву.

Заливаем клюкву остывшей заливкой. Следите за тем, чтобы во все банки попало равное количество гвоздики и душистого перца. Поверх клюквы кладём чистую салфетку и устанавливаем на неё гнёт. Убираем банки с клюквой в тёмное место, оставляем при комнатной температуре на 7 дней.Через неделю переносим клюкву в холодное помещение, гнёт не убираем. В таком виде клюква должна созревать ещё примерно 3 недели.

После того как с начала заготовки пройдет 35-37 дней, моченая клюква будет готова. Она просто клад витаминов для вегетарианского винегрета или салата, а также вкусный, низкокалорийный, полезный гарнир к мясу или рыбе.

Автор: Алиса Невская

Советую также:

Рецепты облепихи на зиму без варки

Рецепт моченых яблок на зиму в бочке

Брусничные рецепты на зиму

Рецепт шелковичного варенья

Клюква, протертая с сахаром: рецепт без варки

Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.

Классический рецепт клюквы с сахаром на зиму

Для сохранения клюквы на зиму по этому рецепту не понадобится много сил и времени.

Ингредиенты

Компоненты, которые будут использованы в классическом рецепте клюквы, протертой на зиму, самые простые: клюква и сахар.

Для тех, кто не приемлет употребление сахара, можно посоветовать использовать фруктозу или специальный зеленый сахар, полученный из растения под названием стевия.

Самой целебной заменой сахару можно считать мед. Действительно, мало того, что они с клюквой превосходно сочетаются между собой, так еще дополняют и усиливают целебные свойства друг друга.

Пропорции: клюква с сахаром

Пропорции, которые используются для изготовления клюквы, протертой с сахаром, зависят не только от вкусовых предпочтений того, кто готовит это блюдо. Многое определяется тем, в каких условиях предполагается хранить зимой протертую ягоду. Немаловажны и показания к состоянию здоровья – некоторым можно употреблять сахар, но в ограниченных количествах.

Итак, общепринятые пропорции, принятые в классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром – 1:1. Это значит, что, например, на 500 г ягод следует подготовить 500 г сахара. По вкусу заготовка получается приятной, не приторной, кисло-сладкой.

Допускается увеличение пропорций до 1:1,5 и даже до 1:2. То есть на 500 г клюквы можно добавлять 750 или даже 1000 г сахара. В последних случаях клюкву, протертую с сахаром, можно хранить в комнатных условиях в течение всей зимы – ягоды не испортятся. Но зато вкус, сладкий и приторный, будет напоминать настоящее варенье.

Заготовку, приготовленную по обычным пропорциям, рекомендуется хранить в прохладных условиях, желательно, в холодильнике.

Другие виды заменителей сахара обычно добавляют в клюкву в пропорции 1:1. Меда достаточно добавить 500 г на 1 кг ягод. Правда, хранить подобные заготовки следует в холодном месте.

Подготовка ягод к переработке

Поскольку клюква не будет подвергнута термической обработке, для ее успешного хранения особое внимание уделяют выбору и подготовке ягод к переработке.

Неважно, какие ягоды используются, свежие или замороженные, прежде всего, их необходимо ополоснуть под проточной водой или промыть, несколько раз сменяя воду. Затем их перебирают, чтобы удалить все поврежденные, испорченные или сильно помятые ягоды.

После тщательного перебора всех ягод их раскладывают сушиться на ровной чистой поверхности, желательно в один ряд.

Важно уделить внимание и посуде, в которой будет сохраняться клюква, перетертая с сахаром, зимой. Если для этих целей будут использованы стеклянные банки, то их необходимо не только промыть, но и простерилизовать. Пластиковые крышки опускают на пару секунд в кипяток. Металлические крышки выдерживают в кипящей воде от 5 до 10 минут.

Как натереть клюкву

По классическому рецепту клюкву необходимо измельчить или протереть любым удобным способом. Чаще всего для этих целей применяют погружной или обычный блендер или кухонный комбайн. Это действительно самый быстрый и удобный способ. Поскольку при использовании обычной мясорубки процесс может осложняться тем, что кожура со жмыхом будет забивать небольшие отверстия прибора, и его придется часто развинчивать и очищать.

Но следует помнить, что в клюкве содержится очень много разнообразных натуральных кислот, которые могут вступить во взаимодействие с металлическими частями блендера или мясорубки.

Поэтому с давних времен клюкву и другие кислые ягоды перетирали исключительно с помощью деревянной ложки или толкушки в деревянной, керамической или стеклянной посуде. Конечно, этот способ будет более трудоемким, по сравнению с использованием кухонных приборов, но зато в качестве и целебных свойствах полученной протертой заготовки можно быть уверенным на все 100 %.

Внимание! Необязательно добиваться полного перетирания абсолютно всех ягод – не будет ничего страшного в том, что пара ягодок останется в своем первозданном виде.

Для тех, кто привык добиваться идеального состояния во всем и не боится трудностей, можно дополнительно порекомендовать перетереть клюкву через пластиковое сито. В этом случае консистенция полученного протертого продукта получается удивительно нежной и напоминает желе.

На следующем этапе протертую клюкву смешивают с необходимым количеством сахара и оставляют в нежарком месте на 8-12 часов. Лучше всего это сделать на ночь.

На следующий день ягоды еще раз перемешивают и распределяют по небольшим, простерилизованным баночкам. Крышки удобнее всего использовать с готовой резьбой. В зависимости от количества используемого сахара, хранят протертую клюкву зимой либо в холодильнике, либо в обычном кухонном шкафчике.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

Апельсины, как и лимоны, и другие цитрусовые, отлично сочетаются с клюквой и дополняют ее своим ароматом и полезными веществами.

Тем более что для приготовления вкусной и одновременно целебной заготовки на зиму понадобится не так много:

• 1 кг ягод клюквы;
• примерно 1 крупный сладкий апельсин;
• 1,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Апельсины обдают кипятком и перетирают цедру с помощью мелкой терки.
2. Затем снимают с них кожуру, удаляют косточки, в которых заключена основная горечь, и измельчают выбранным способом: блендером или через мясорубку.
3. Перебранную, промытую и просушенную клюкву тоже измельчают в пюре.
4. Из сахара готовят сахарную пудру с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
   
5. В неметаллической емкости соединяют пюре из апельсинов и клюквы, добавляют необходимое количество сахарной пудры и, тщательно перемешав, оставляют на 3-4 часа в комнатных условиях.
   
6. Снова перемешивают, раскладывают по банкам и завинчивают стерильными крышками.

Лакомство на зиму готово.

Рецепт клюквы без варки

Этот способ заготовки клюквы на зиму самый простой.

Понадобится:

• 1 кг клюквы;
• 1 кг сахарного песка.

По этому рецепту сохранения клюквы на зиму без варки не потребуется даже ее перетирать. Подготовленные, тщательно высушенные после мытья ягоды, не перетирая, раскладывают по стерильным сухим банкам, обильно пересыпая каждый сантиметровый слой сахарным песком.

Совет! Важно, чтобы ягоды перед закладкой были абсолютно сухими, поэтому для этих целей можно воспользоваться даже электрической сушилкой или слабым режимом духовки (не более + 50 °С).

1. Банки заполняют ягодами, не доходя двух сантиметров до края.
2. Оставшимся сахаром засыпают каждую банку практически до самого верха.
3. Каждую банку сразу же закручивают герметично стерильной крышкой и помещают на хранение в прохладное место.

Клюква в сахарной пудре

По этому рецепту можно приготовить протертую клюкву на зиму с меньшим содержанием сахара, чем по классической технологии. Поэтому рецепт может быть интересным для тех, кто вынужден ограничивать себя в употреблении слишком большого количества сахара. Правда, хранить эту заготовку желательно все-таки в прохладном месте – в холодильнике или зимой на балконе.

Для изготовления понадобятся все те же ингредиенты, только пропорции будут несколько иными:

• 1 кг ягод клюквы;
• 600 г сахарного песка.

Процесс приготовления, как и прежде, несложен:

1. Сначала необходимо превратить половину всего сахарного песка в пудру с помощью любого удобного приспособления: кофемолки, блендера, кухонного комбайна.
2. Клюкву подготавливают к переработке обычным образом. Особенное внимание следует уделить просушке ягод, чтобы на них не оставалось лишней влаги.
3. На следующем этапе ягоды перетирают удобным способом, превращая их по возможности в пюре.
4. Добавляют 300 г полученной сахарной пудры и некоторое время перемешивают протертую клюкву, добиваясь однородной консистенции.
5. Стерилизуют небольшого объема банки (0,5-0,7 л) и крышки.
6. Приготовленное ягодное пюре раскладывают по стерильным банкам, не доходя немного до их краев.
7. Из пергамента (бумаги для выпекания) вырезают круги, диаметром превосходящие диаметр отверстия банок на несколько сантиметров.
8. Кругов должно быть ровно столько, сколько банок с протертой ягодой заготовлено.
9. Каждый круг кладут поверх ягодного пюре и сверху засыпают несколькими ложками сахарного песка.
   
10. Банки сразу же герметично закручивают винтовыми стерильными крышками.
11. Образовавшаяся сверху сахарная пробка надежно защитит клюквенное пюре от прокисания.

Заключение

Клюква, протертая с сахаром, готовится очень просто и быстро. Но это нехитрое блюдо обладает свойствами настоящего домашнего лекаря, а при этом очень привлекательно на вкус.

Winter Super Foods: Клюква: подготовка и разновидности

Подготовка

Клюква часто слишком терпкая, чтобы ее можно было есть сырой. Большинство ягод клюквы перед употреблением в пищу необходимо приготовить. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, готовьте клюкву только до тех пор, пока она не лопнет, потому что пережарка придает ей горький вкус.

Поскольку клюква почти на 90% состоит из воды, не размораживайте замороженную клюкву перед приготовлением. Размораживание приведет к разрушению плодов, в результате чего клюква станет мягкой.

Клюкву можно запекать с подсластителем для приготовления топпинга или соуса, или ее можно добавлять в выпечку, например, кексы. Их также хорошо нарезать с апельсинами, чтобы придать им вкус.

Сорта

Существует четыре основных сорта клюквы: европейская, американская, горная и высокорослая.

Американский
Этот сорт является наиболее распространенным в США. Министерство сельского хозяйства США использует этот сорт в качестве стандарта для свежей клюквы и клюквы, используемых для производства сока.Этот сорт ярко-красный.

Европейский
Этот сорт меньше американского и употребляется в пищу реже, чем другие сорта. Он в первую очередь орнаментальный.

Mountain
Этот сорт имеет диаметр примерно от 1/4 до 1/2 дюйма, цвет от ярко-красного до темно-красного. Иногда встречается на рынках.

Хайбуш
Этот сорт в основном используется для желе, джемов и соусов. Его также используют как декоративный фрукт.

Сделайте клюкву частью своего плана на 5 дней

Зимний клюквенный консерв с пряностями — островные выпечки

11 декабря 2017 г.

Рождество — мой любимый праздник.Но часть подарка — не мое. Да, я люблю делать подарки своим детям, племянницам и племянникам. Детям всегда интересно покупать. Но взрослым труднее. Я давно перестала покупать подарки папе и братьям. Вместо этого я решил делать что-то для них. Раньше я делал лоскутные одеяла, свечи из пчелиного воска и, конечно же, рождественские десерты! В этом году, поскольку моя семья сильно разошлась, я решил сделать что-то, что было бы легче отправить по почте. Когда я наткнулся на этот рецепт, я подумал, что он идеален.И мальчик, это когда-нибудь!

Этот заповедник такой восхитительный. Его идеально намазать на теплый бри, тосты или даже есть ложкой. Это варенье наполнено согревающими специями, небольшим количеством рома, измельченными грецкими орехами, курагой и, конечно же, свежей клюквой. И приготовить его намного проще, чем я думал изначально. А потом можно в симпатичных баночках, завязать лентой и позаботиться о своих рождественских подарках! У вас еще будет достаточно времени, чтобы сделать это, если у вас есть несколько взрослых, которым нужны подарки.Возможно, симпатичная корзинка с этим консервом, сыром, крекерами и бутылкой вина. Я знаю, что был бы в восторге от чего-то подобного!

Рецепт адаптирован из Nourish and Nestle

Зимний клюквенный консерв с пряностями

Урожайность: 10 полпинт

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время : 1 час 10 минут

Этот заповедник станет прекрасным подарком для друзей и семьи.Благодаря сладкой и соленой начинке он идеально подходит для намазывания на крекеры или сыр.

Ингредиенты

• 8 стаканов свежей клюквы
• 3 стакана апельсинового сока
• 1 стакан воды
• 5 стаканов сахара
• 1 столовая ложка молотого кардамона
• 8 палочек корицы
• 2 средних яблока, очищенных и мелко нарезанных
• 1 стакан кураги, нарезанных кубиками
• 1 стакан грецких орехов, нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 стакана пряного рома

Инструкции

1. Заполните контейнер водой и простерилизуйте банки и крышки.
2. Тем временем поместите небольшую тарелку в морозильную камеру (это понадобится, когда вам нужно будет позже проверить консистенцию консервирования).
3. В большой кастрюле смешайте клюкву, апельсиновый сок, сахар, молотый кардамон и палочки корицы. Довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Варить около 10 минут, затем добавить яблоки, грецкие орехи и абрикосы.
4. Снова доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не загустеет.Чтобы проверить, готово ли консервирование, положите небольшое количество на тарелку в морозильной камере. Проведите пальцем по середине. Если он держит полосу, а стороны не заходят обратно, то консервирование готово. Если нет, продолжайте готовить, проверяя консистенцию на тарелке каждые 5 минут.
5. Выключите огонь и добавьте молотый имбирь и ром. Удалите палочки корицы и выбросьте их. Перелейте горячее консервирование в подготовленные банки, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма. Протрите диски и отрегулируйте вершины.Поместите заполненные банки в консервный автомат. Довести до кипения и варить 15 минут. Осторожно достаньте банки из консервного автомата и положите на полотенце для рук, сложенное на прилавке.
6. Если в вашей консервной установке недостаточно места для всех банок, простерилизуйте больше банок после того, как будет приготовлена ​​первая партия. Нагрейте консервы на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока они снова не станут теплыми. Наполните банки и действуйте как раньше.
7. Дайте постоять 24 часа перед нанесением этикеток и перемещением. Если какие-то банки не закупорились, поместите их в холодильник.

Примечания

* Вы можете легко разрезать этот рецепт пополам, если 10 полпинт больше, чем вы хотите.

** Если вы не знакомы с консервированием или вам нужно освежить свои знания, никогда не помешает ознакомиться с Руководством по консервированию мячей для получения информации и надлежащих методов

Вы приготовили этот рецепт?

tag @islandbakes в Instagram

Навигация по сообщениям

Советы по приготовлению и приготовлению клюквы

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Клюква своим ярко-красным цветом и терпким вкусом придает блюдам смелость, особенно в темные зимние месяцы .Если у вас есть несколько лишних свежих ягод, используйте их в праздничных украшениях, которые вы делаете вместе с детьми. При приготовлении используйте правильное соотношение ингредиентов, чтобы рецепт из клюквы получился достаточно сладким, чтобы сбалансировать сморщенный вкус сырых ягод.

Перед приготовлением

Свежая клюква лучше всего подходит для использования в сыром виде, например, в качестве приправы, но замороженная клюква вполне подходит, если вы будете готовить с ягодами. Храните свежую клюкву в оригинальном пакете в холодильнике до трех недель или поместите в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до одного года.Разморозьте замороженные ягоды в холодильнике примерно за день до их использования. Непосредственно перед использованием клюквы промойте ее на дуршлаге, удалите стебли или сморщенные ягоды и промокните насухо полотенцем.

Приготовленный клюквенный соус

Клюквенный соус — центральный элемент праздничных блюд, включающих ветчину, индейку, дичь или оленину. Его терпкий и сладкий вкус отлично сочетается с солеными мясными блюдами. При приготовлении клюквенного соуса добавьте от 1/3 до 1/2 стакана сахара на стакан клюквы, в зависимости от ваших предпочтений.Разбавьте соус смесью апельсинового сока и воды в примерно равном объеме с сахаром. После добавления клюквы в теплый сахарный сироп тушите ее около пяти минут, если вы хотите, чтобы ягоды оставались целыми, или от семи до 10 минут, если вы хотите, чтобы ягоды лопались.

Клюквенное желе

Процесс приготовления клюквенного желе немного отличается от клюквенного соуса. Соотношение ингредиентов примерно одинаковое, но вы готовите клюкву на воде и апельсиновом соке без добавления сахара.После того, как ягоды лопнут, с помощью блендера, блендера или кухонного комбайна измельчите ягоды и приготовьте жидкость до однородной консистенции. Добавьте сахар и прокипятите всю смесь, пока она не загустеет, что должно занять около пяти минут. Когда кисель загустеет, разлить по банкам для консервирования.

Рецепты из клюквы, зимних тыкв

Еда

КАРОЛИН ВАНДВИЕЛ | Специально для Times-Mail

Родители моей матери эмигрировали из Греции в США в начале 20 века, познакомились, поженились и родили четверых детей — мальчика, а затем трех девочек.Как и я, моя мама была средней девочкой. Она вышла замуж за бельгийца, и мы посетили эту сторону семейного древа во время летних каникул (кулинарный опыт совершенно иной, чем сегодняшняя дискуссия … но это пища для другой колонки).

Праздники были временем, когда американская сторона моей семьи собиралась вместе. С годами мы разработали собственные семейные традиции питания, связанные с различными празднованиями — гусь на Рождество, ягненок на Пасху и, конечно же, индейка на праздник Благодарения, с множеством гарниров — обеденные булочки, стручковая фасоль, запеченный сладкий картофель, пюре из красновато-коричневого картофеля. и каштановую начинку.

На десерт были все мои любимые — тыквенный пирог, конечно, но также пирог с шоколадным кремом, пирог с банановым кремом и чудесный рисовый пудинг моей мамы, который мне еще предстоит воспроизвести идеально. Возможно, дело в рисе или молоке (тогда у нас ежедневно доставляли свежее коровье молоко), а может быть, просто детские воспоминания приукрашиваются таким образом, что никогда не повториться во взрослом возрасте.

Одно блюдо, которое я не помню, чтобы ела на этих праздничных обедах, — это клюква, что, вероятно, означает, что мы их не подавали.Я не знаю, было ли это потому, что они не нравились моей матери (или другим членам семьи) или по какой-то другой причине, но я подозреваю, что единственным моим взаимодействием с этой хрустящей, острой ягодкой в ​​детстве было время от времени в ресторане, обычно из консервной банки и примерно такой же запоминающийся, как чрезмерно сладкое зеленое желе, которое обычно подают с бараниной в ресторанах США, вместо гораздо более загадочного и традиционного мятного соуса, который я полюбил, живя в Англии.

На самом деле, мое первое воспоминание о том, как я ел клюквенное блюдо, которое я действительно хотел снова съесть, было, когда мы с женой организовали встречу в честь Дня Благодарения примерно в 1990 году.Один друг принес домашнее блюдо из клюквы — крупное и яркое, со свежей клюквой и цитрусовыми, и, очевидно, незабываемое.

Но, несмотря на то, что я использую сушеную клюкву в салатах и ​​других гарнирах, а также в своем праздничном песочном печенье, я стал истинным поклонником свежих фруктов гораздо позже — по сути, в прошлом году, когда писал колонку еды на остатках Дня Благодарения. .

Это подводит меня к колонке этой недели. Изначально я собирался написать исключительно о клюкве, но потом мой друг попросил рецепт зимнего супа из кабачков.Затем другой друг оставил ссылку на тарт с клюквенным творогом на моей странице в Facebook (подсказка, подсказка?). Слегка сладкая мягкая текстура тыквы хорошо сочетается с терпким хрустом свежей клюквы, поэтому я решил объединить их.

Я начинаю с яблочного печенья из ореховой тыквы (еще одна удобная комбинация блюд), которая идеально подходит для холодных зимних дней, которые селились здесь, в южно-центральной части Индианы. Он хорошо работает в качестве закуски к ужину или в качестве самостоятельного блюда с хлебом с маслом или пикантным кексом и, возможно, терпким яблоком или азиатской грушей в качестве гарнира.

Затем есть гарнир из тыквенных орехов (и вы можете заменить здесь любые другие зимние тыквы), запеченные в духовке с оливковым маслом, солью и перцем. Замечательный вкус, который вы получаете от обжарки кабачков, слегка преображается за счет добавления кленового сиропа и корицы. Это быстрый, но элегантный гарнир на любой случай. Попробуйте его с жареным цыпленком или свиной вырезкой.

Я объединяю зимние тыквы и клюкву в фаршированных желудевых кабачках с начинкой из дикого риса, орехов пекан и клюквы.Начинка отлично подойдет в качестве гарнира к любому случаю, но в сочетании с жареной тыквой можно приготовить ее самостоятельно.

А еще есть пирог с клюквенным творогом. У него удивительный оттенок красного, творог одновременно сладкий и терпкий, а корочка лесного ореха ореховая и тает во рту. Если вы готовите взбитые сливки к этому десерту, используйте слегка подсластитель. Пирог определенно бросает в глаза — один из комментаторов сказал, что они подали его на Рождество, посыпав по краям сахарной пудрой и окруженный веточками падуба и свежей клюквой.

Рецепт выглядит сложным, но на самом деле его не так уж сложно приготовить. Самое сложное — это подготовка фундука к корочке. К счастью, вы можете купить лущеный фундук, или я не уверен, что когда-либо пытался использовать их для запекания. Но вам все равно придется удалить скины, и именно здесь возникает спор, причем стойкие бустеры делают свои аргументы в пользу обеих сторон уравнения.

Рецепт предусматривает обжаривание орехов до тех пор, пока кожица не потемнеет и не расколется, а затем используйте полотенце, чтобы удалить кожицу.В альтернативном лагере используется метод, рекламируемый Джулией Чайлд и Алисой Медрич: вы добавляете три столовые ложки пищевой соды в два стакана воды, затем добавляете фундук (используйте большую кастрюлю и регулярно помешивайте, так как смесь будет вспениваться и закипеть). Варите около трех минут, пока кожица легко не снимется с проверенного ореха, затем промойте под холодной водой и используйте бумажные полотенца, чтобы удалить кожицу.

В духе науки я решил попробовать оба метода, и, честно говоря, удаление скинов в любом случае немного утомительно.Лично мне, по крайней мере, для этого рецепта, я предпочитаю результаты от метода обжарки (извини, Юля, ты знаешь, я люблю тебя). Я обнаружил, что кожица легко удаляется, когда орехи были полностью обжарены, и только некоторые из них были неподатливыми (и несколько кусочков кожуры не проблема). Орехи оказались хрустящими и сухими, и их можно было использовать в кухонном комбайне. Вареные орехи были более мягкими и рассыпчатыми даже после обжаривания, чтобы добавить аромат и немного подсушить.

Я рекомендую использовать наиболее подходящий для вас метод.А если у вас просто нет времени для беспокойства, попробуйте заменить измельченные орехи и мучную смесь двумя чашками ореховой или миндальной муки или попробуйте другую корочку, например корочку из макового семени, имбиря или паштет — варианты, которые комментируют рецепт успешно испробован.

Как заморозить свежую клюкву? Промыть ягоды холодной водой и откинуть на дуршлаг. Переберите фрукты, чтобы удалить стебли, зеленые или испорченные ягоды, затем разложите на чистом полотенце и дайте высохнуть на воздухе.После высыхания выложите фрукты в один слой на противне с бортиками и поместите в морозильную камеру не менее чем на два часа, но не более чем на восемь часов. После замораживания переложите ягоды в пакеты или контейнеры для заморозки (рекомендуется заморозить их в количестве, которое вы обычно используете в рецепте или в чашке) и сразу же положите обратно в морозильную камеру, где они будут храниться до конца. до одного года.

Жареная мускатная тыква и яблочный биск

Источник: «Большая тарелка супа», Кристин Бирнс.

1 столовая ложка оливкового масла

1 1/2 фунта ореховой тыквы

4 столовые ложки несоленого масла

3 части лука-порея, белого и нежного зеленого цвета, нарезанные тонкими кольцами и хорошо промытые

2 больших (или 3 средних) Granny Smith яблоки, очищенные, очищенные и нарезанные кубиками

3 стакана куриного бульона

3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)

1/2 чайной ложки соли или более по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца или более по вкусу

2 столовые ложки кальвадоса или другого яблочного бренди или больше по вкусу (по желанию)

Нарезанный свежий чеснок для украшения

Гренки для сервировки (по желанию)

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите небольшой противень фольгой и сбрызните маслом. На разделочной доске осторожно разрежьте тыкву пополам вдоль, вычерпайте и выбросьте семена. Положите половинки срезанной стороной вниз на фольгу и запекайте примерно 1 час до готовности. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, выньте мякоть из кожицы и поместите в миску.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле емкостью 3 литра на среднем или сильном огне. Добавить лук-порей и яблоки и обжарить до готовности около 7 минут. Добавьте кабачки, бульон, тимьян, соль и перец; нагрейте до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до среднего и тушите, при частичном накрытии, 30 минут.

3. Вылейте суп через дуршлаг, поставленный на 2-литровую стеклянную меру или миску. Вымойте кастрюлю. Выловите стебли тимьяна из твердых частиц и выбросьте. Порциями измельчайте твердые вещества в кухонном комбайне до однородного состояния, добавляя в каждую партию достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы ингредиенты легко перемещались. Вылейте каждую порцию пюре в очищенную кастрюлю. Когда вы закончите, добавьте в комбайн немного кулинарной жидкости; пульсируйте один или два раза, чтобы очистить чашу и лезвие, и вылейте смесь в кастрюлю.

4. Вмешайте оставшуюся варочную жидкость и сливки. Попробуйте суп и при необходимости измените приправу. Если биск слишком густой, добавьте немного куриного бульона, чтобы разбавить его.

5. Подача: Нагрейте суп до кипения. Взбейте кальвадос с супом и разлейте суп по разогретым мискам. Посыпьте чесноком, а затем гренками (если используете).

Жареная мускатная тыква с корицей

Источник: Well Plated, Эрин, 17 ноября 2017 г.

1 большая мускатная тыква — около 3 фунтов, очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками размером 1 дюйм

1 1/2 ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 1/2 столовой ложки чистого кленового сиропа

1 3/4 чайной ложки кошерной соли (см. примечание)

3/4 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1 столовая ложка нарезанный свежий розмарин

Примечание: не используйте поваренную соль, иначе рецепт будет слишком соленым (или уменьшите количество и добавьте немного в конце по мере необходимости).

1. Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 400 градусов. Обильно смажьте два противня антипригарным спреем или оливковым маслом.

2. Поместите кубики тыквы в большую миску. Сбрызните оливковым маслом и кленовым сиропом, затем посыпьте солью, корицей и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

3. Разделите на два подготовленных противня, слейте лишнюю жидкость, которая скапливается на дне чаши. Выложите кубики в один слой, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.

4. Поставьте противни в верхнюю и нижнюю треть духовки и запекайте в течение 15 минут. Выньте сковороды из духовки, поверните кубики лопаткой, затем вернитесь в духовку, меняя положение сковород на верхней и нижней решетках. Продолжайте запекать, пока кабачки не станут мягкими, еще примерно 10-15 минут. Достаньте из духовки и посыпьте сверху розмарином. Подавать теплым.

Примечания к рецепту:

1. Кабачок можно нарезать кубиками за 1 день. Храните кубики в герметичном контейнере в холодильнике до запекания.

2. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Осторожно разогрейте в микроволновой печи или духовке с низкой температурой или слегка подрумяните на сковороде с антипригарным покрытием, покрытой антипригарным спреем.

Желудевые кабачки с начинкой из дикого риса и клюквы

Источник: адаптировано из Материнского тимьяна, 15 ноября 2011 г.

1 или более желудевых кабачков среднего размера

2 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 стакан дикого риса

8 унций нарезанных грибов

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 стакана нарезанного белого лука

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 стакана нарезанных орехов пекан

1/2 стакана сушеной клюквы

Соль и перец по вкусу

Для кабачков:

1.Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Вымойте тыкву под холодной водой и осторожно высушите.

3. На разделочной доске разрежьте тыкву пополам вдоль, вычерпайте и выбросьте семена.

4. Наполните жаровню примерно на 1–1 1/2 дюйма водой и поместите половинки срезанной стороной вниз. Выпекать до готовности, около 1 часа.

5. Выньте противень из духовки и осторожно слейте оставшуюся воду. Используя лопатку, переверните половинки тыквы и дайте им высохнуть в течение нескольких минут.Затем аккуратно надрезать мякоть вилкой в ​​полости, посыпать солью, перцем и небольшим количеством масла и снова поставить в духовку на 5 минут.

Для начинки:

1. В средней кастрюле довести до кипения куриный бульон. Добавьте рис и перемешайте. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой на 50-55 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой. Слейте оставшуюся жидкость и отложите.

2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте грибы, чеснок и лук, щепотку соли и обжарьте, пока лук не станет мягким, около 7 минут.Снимите с огня и добавьте пекан, клюкву и рис. При желании посолить и поперчить.

3. Подавайте горячим, или его можно приготовить на день раньше. При хранении дайте полностью остыть, прежде чем накрывать, и охладить или заморозить в безопасном контейнере для морозильной камеры.

Для сборки:

Заполните полости для тыкв теплой начинкой и сразу подавайте.

Клюквенный творожный пирог

Источник: Дэвид Танис, New York Times Magazine, ноябрь.13, 2015

Для корочки из фундука:

1 1/4 стакана сырых лесных орехов

1 стакан рисовой муки

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана сахара

6 столовых ложек размягченного масла, при необходимости больше

Для клюквенного творога:

12 унций клюквы

1 стакан сахара

Сок и кожура (только часть апельсина) 1 большого апельсина или 2-3 средних апельсина (вам понадобится около 1/2 стакана апельсинового сока)

4 унции (1 палочка) размягченного сливочного масла

2 яйца плюс 2 яичных желтка

1 чайная ложка аррорута или кукурузного крахмала

Сделайте корочку:

1.Духовку разогреть до 325 градусов. Выложить фундук на противень и запекать 10-15 минут, пока кожица не потемнеет и не потрескается. Обжаренные орехи выложить чистым полотенцем и стереть кожицу. Удалите кожуру и дайте орехам остыть.

2. В кухонном комбайне измельчите орехи с половиной рисовой муки, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Добавьте оставшуюся рисовую муку и соль и быстро взбейте.

3. Взбить сахарно-сливочное масло в миске деревянной ложкой в ​​течение 1-2 минут до бледности и густоты. Добавьте ореховую смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.Из него получится тесто, которое можно выдавить в форму для торта, но оно не будет полностью гладким, как корочка для пирога. Если оно кажется слишком рассыпчатым, добавьте еще 1-2 столовые ложки размягченного масла или немного холодной воды для получения нужной консистенции.

4. Выдавить тесто равномерно в 10-дюймовую французскую форму для торта; используйте половину теста для боковых сторон и половину для дна. Проколите дно вилкой и заморозьте 30 минут (или несколько дней, если хотите).

5. Духовку разогреть до 350 градусов. Выпекать охлажденный пирог около 15 минут до светло-коричневого цвета.Прохладный.

Сделайте творог из клюквы:

1. С помощью овощечистки отделите внешний апельсиновый слой кожуры апельсина от нижней сердцевины. Выдавить сок из апельсинов.

2. Положите клюкву, сахар и апельсиновый сок и очистите от кожуры в кастрюле на среднем огне. Варите на медленном огне около 10 минут, пока клюква не лопнет и не станет мягкой. Не пережаривайте.

3. Перелейте в кухонный комбайн или используйте погружной блендер и тщательно перемешайте смесь. Вылейте через сито со средними ячейками и деревянной ложкой выдавите варочную жидкость в миску.У вас должно получиться от 1 до 1 1/2 стакана ярко-красной жидкости.

4. Взбейте сливочное масло и теплую жидкость.

5. Выложить яйца и яичные желтки в миску и слегка взбить. Медленно влейте в яйца чашку теплой клюквенной жидкости, чтобы они стали темперированными, затем смешайте их и взбейте. Клюквенная жидкость должна быть теплой, но не настолько горячей, чтобы приготовить яичную смесь.

6. Вымойте или протрите кастрюлю, если необходимо, верните жидкость в кастрюлю и готовьте на медленном огне примерно 10 минут до образования пузырьков и загустения.

7. Если творог используется немедленно, дайте ему остыть до комнатной температуры. Если работа идет впереди, охладите до комнатной температуры, накройте полиэтиленовой пленкой (прижмите ее к творогу) и поставьте в холодильник. (Творог можно приготовить за 1 день.)

8. Размешайте одну чайную ложку порошка аррорута с охлажденным творогом и аккуратно, но полностью перемешайте. Вылейте творог из клюквы в остывшую, предварительно запеченную оболочку для торта и разгладьте верх лопаткой. Выпекать при температуре 350 градусов 10 минут, чтобы творог застыл. Во время запекания он станет ярко-красным.

9. Остудить на стойке. Хранить при комнатной температуре до двух дней.

5 быстрых рецептов с клюквой

Безумно-полезная клюква

Думайте нестандартно! Сейчас самый разгар урожая клюквы — идеальное время, чтобы попробовать эти крошечные пирожные. Купите твердые, яркие красные ягоды (глубокий цвет указывает на антиоксидантную активность) и выбросьте все мягкие или сморщенные. Эти очень кислые фрукты остаются свежими в холодильнике в течение 6 недель (замораживаются на срок до года).Клюква так же вкусна в пикантных блюдах, как и в десертах; просто умерьте запах подсластителем по своему вкусу. Готовя ягоды до тех пор, пока они не лопнут, высвобождается их пектин — разновидность клетчатки, которая помогает приготовить густой соус.

Больше от Prevention : Что полезнее: клюква или изюм ?, Как предотвратить ИМП

Зимний салат с клюквенно-апельсиновым соусом

Смешайте 1 стакан свежей клюквы, 1/4 стакана апельсинового сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку тертого свежего имбиря в кухонном комбайне.Взбейте до мелкой нарезки для заправки.

Toss 4 стакана зелени для зимнего салата, 1/2 стакана апельсиновых дольок и 1/4 стакана подслащенной сушеной клюквы * в большой миске с достаточным количеством заправки для покрытия. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать.

Nutrition (на порцию): 97 кал, 1 г профи, 25 г углеводов, 3 г клетчатки, 0,5 г жира, 0 г насыщенных жиров, 17 мг натрия

* Универсальная и удобная сушеная клюква с сахаром упакована в антиоксиданты и наготове круглый год.Посыпьте салаты, бросьте в миску с хлопьями или используйте вместо свежих ягод в выпечке (уменьшите количество на четверть). Нашим тестерам понравился сладко-терпкий вкус и влажная текстура марок Paradise Meadow (decascranberry.com для поиска магазинов) и Good Sense Organic (amazon.com).

Пряный клюквенный чатни

Смешайте 6 унций (1 3/4 стакана) свежей или замороженной клюквы, 1/2 стакана желе из острого или сладкого перца, 1/4 стакана золотого изюма, по 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и яблочного уксуса, по 1/2 чайной ложки каждого. семена кориандра и горчицы и 3-дюймовую полоску цедры лимона в кастрюле.Тушить на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, 15 минут.

Добавьте 1/2 стакана нарезанного красного лука. Тушить, помешивая, 5 минут до загустения.

Nutrition (на порцию): 154 кал, 1 г протеина, 39 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г жира, 0 г насыщенных жиров, 15 мг натрия

Переложите в миску и охладите до холода. (На 1 3/4 чашки.) Используйте как намаз для бутерброда или подавайте с жареным мясом.

Курица с клюквенным соусом

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне.Сезон 4 маленькие куриные грудки без костей и кожи. Готовьте на сковороде, переворачивая, 10 минут до золотистого цвета. Перенести на тарелку.

Растопить 1 столовая ложка сливочного масла в сковороде. Добавьте 1 мелко нарезанный лук-шалот и жарьте до готовности. Посыпьте сковороду 2 столовыми ложками муки. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 стакан клюквенного сока и 1/2 стакана куриного бульона, взбивая до однородной массы. Добавьте 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы и 2 1/2 столовые ложки меда. Варить на медленном огне, помешивая, 10 минут до загустения. Сезон.(Получится 1 стакан.) Подавать с курицей.

Nutrition (на порцию): 318 ккал, 32 г профи, 25 г углеводов, 1 г клетчатки, 10 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 186 мг натрия

Подробнее из Prevention : 30-минутные рецепты с курицей

Мини-пироги с клюквой и бри

Разделите 1 1/2 унции бри поровну на 12 купленных в магазине миниатюрных раковин филло.

Выпекайте на противне в середине духовки при 400 ° F, пока сыр не расплавится, около 5 минут.

Разделите 2 столовые ложки пряного клюквенного чатни (рецепт слева) на пироги (1/2 чайной ложки на пирог) и украсьте нарезанным свежим чесноком.

Nutrition (на порцию): 99 калорий, 4 г протеина, 7 г углеводов, 0 г клетчатки, 6 г жира, 2 г насыщенных жиров, 91 мг натрия

Больше от Prevention : Десятки рецептов праздничного печенья

Клюквенный газ

Смешайте 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по 1/4 стакана сахара и воды и 1 звездчатый анис (по желанию) в небольшой кастрюле.Варить на среднем огне, помешивая, около 5 минут, пока клюква не распадется.

Выбросьте звездчатого аниса при использовании. Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока. Холод.

Разделите смесь на 4 стакана. Налейте 3 стакана охлажденного просекко в стаканы и подавайте.

Nutrition (на порцию): 200 калорий, 0 г протеина, 19 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г жира, 0 г насыщенных жиров, 10 мг натрия

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить клюквенный соус

Классический рецепт домашнего консервированного клюквенного соуса. Легко сделать. Не слишком сладко. Идеально на День Благодарения!

Консервирование нескольких банок домашнего клюквенного соуса — одно из моих любимых зимних занятий. Его легко приготовить, и, в отличие от покупного клюквенного соуса, он не слишком сладкий.

Как и многие люди, я вырос на консервированном клюквенном соусе.Потом меня познакомили с клюквенным вкусом, и я больше не оглядывался. Пока я не начал консервировать. После того, как я попробовал маринованный перец халапеньо, приправу из укропа и соленые огурцы, я хотел попробовать консервировать что-нибудь сладкое.

«Начни с клюквенного соуса», — сказал друг. «Он легко укладывается, а фрукты не слишком дорогие».

Она была права. Хотя клюквенный соус — это не варенье, он вселил в меня уверенность. И результат? Я люблю это. Вкус был намного более интенсивным, чем у традиционного консервированного клюквенного соуса. И хотя он приготовлен и консервирован, на вкус он был свежее, чем магазинный соус.

Теперь каждую осень я делаю несколько банок и зимой подаю их с жареным цыпленком. Если вы любите клюквенный соус или просто хотите научиться тушить, этот рецепт для вас.

• Отличный аромат. Не слишком сладко.
• Идеально подходит для обеда на День Благодарения или Рождества. Вы можете сделать это вперед и насладиться домашним клюквенным соусом в важный день.
• Простой рецепт консервирования.Идеально для начинающих консервных заводов.

По этому рецепту можно приготовить консервированный клюквенный соус (длительного хранения). Будет полезно, если вы немного знакомы с консервированием на водяной бане, прежде чем составлять рецепт. (Если вы никогда раньше не занимались консервированием, ознакомьтесь с этим руководством по консервированию в водяной бане.)

По этому рецепту получается очень ароматный клюквенный соус. В отличие от версии, купленной в магазине, она не слишком сладкая. Терпкий вкус клюквы действительно сияет.В соус можно добавить немного апельсиновой цедры, если вы предпочитаете клюквенно-апельсиновый соус.

Для приготовления домашнего клюквенного соуса вам понадобится всего три ингредиента (плюс вода!). Это действительно так просто.

Свежая клюква: Для приготовления соуса вам понадобится свежая клюква. Обычно они продаются пакетами с поздней осени до начала зимы. (Трудно найти свежую клюкву вне сезона.)

Сахарный песок: Этот соус подслащен сахарным песком.Обычный сахарный песок подойдет. Вам не нужно использовать сахар высшего качества.

Цедра апельсина: Если вам нравится вкус клюквенно-апельсинового соуса, добавьте в соус цедру апельсина и сок одного апельсина.

Консервировать клюквенный соус легко, но на это нужно время. Вот основные шаги.

1. Клюкву вымыть. Промойте клюкву в прохладной воде и удалите стебли и мягкие ягоды.
2. Приготовить клюквенный соус. Смешайте клюкву с водой и варите до мягкости. Затем размять, всыпать сахар и варить три минуты.
3. Нагрейте и наполните банки . Перелейте острый соус в чистые горячие банки для консервирования. Если банки холодные, они могут треснуть.
4. Подготовить банки . Как и во всех рецептах консервирования, вы должны удалить пузырьки воздуха, протереть крышку и накинуть на каждую банку крышки и ленты для консервирования.
5. Процесс на водяной бане .Этот рецепт требует 15 минут консервирования на водяной бане. Поместив банки в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Таймер запускать только тогда, когда вода закипит.
6. Охладите в кастрюле 5 минут. По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам остыть в кастрюле в течение пяти минут. Опять же, используйте таймер для этого шага. (Примечание от Элизабет: я всегда с нетерпением жду возможности достать банки из воды.Кажется, что этот шаг займет вечность.)
7. Проверить пломбы . Выньте банки из воды и дайте им постоять 24 часа. Через сутки проверьте крышки. Если все банки запечатаны, протрите их и храните в прохладном месте на полке. Если какая-либо из банок не запечаталась, храните их в холодильнике и сразу же наслаждайтесь.

Первое, что нужно сделать, это вымыть и нагреть банки.Вымойте банки, ленты и крышки в горячей мыльной воде. Поместите решетку или силиконовую прокладку на дно кастрюли. (Это предотвратит чрезмерное нагревание дна банок и их растрескивание.)

Наполните емкость для консервирования водой и поместите банки в нее. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или медленном огне. Банки кипятить не нужно.

Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить. На некоторых плитах вы можете уменьшить огонь до минимума, когда вода закипит.

В этом рецепте используется восемь чашек свежей клюквы. Это примерно два пакета по 12 унций. Для этого рецепта предпочтительнее измерение по объему.

Клюкву промыть прохладной водой. Затем разложите их на противне с бортиком и удалите стебли или мягкие ягоды. Я делаю четыре чашки за раз. Это облегчает сбор ягод на стебли, чем мыть всю клюкву за один раз.

Если вы собираетесь использовать в рецепте апельсин, вымойте его перед цедрой.

Это моя любимая часть процесса. Клюкву готовят в небольшом количестве воды, пока она не лопнет и не станет мягкой (забавный факт: они часто издают хлопающий звук, когда кожица трескается).

Размять ягоды. Когда ягоды станут мягкими, пора их размять. Машинка для картофеля быстро измельчает мягкие ягоды. Если у вас нет машины для измельчения, нет проблем. Клюкву легко разминают обратной стороной деревянной ложки.Использование деревянной ложки займет еще несколько минут. Медленно прижмите клюкву тыльной стороной ложки к стенке кастрюли, пока смесь не станет пюре.

Примечание: по этому рецепту готовится клюквенный соус из цельных ягод. Если вы хотите получить однородный соус, протолкните соус через мелкое ситечко на этом этапе.

Добавьте сахар и цедру апельсина. После пюре из ягод пора добавить сахар. Традиционные рецепты требуют от четырех стаканов сахарного песка до восьми стаканов ягод.В результате получается слишком сладкий клюквенный соус. Я предпочитаю использовать две чашки сахара. Однако я всегда пробую клюквенный соус после добавления сахара. Если клюква особенно терпкая, иногда требуется больше сахара. Количество сахара можно отрегулировать по вкусу.

Отварить соус. Клюквенный соус довести до кипения и варить три минуты. На этом этапе соус может немного вспениться. Это нормально. Если пена слишком сильная, можно добавить в соус не более 1/2 чайной ложки сливочного масла, чтобы уменьшить пену.

Я предлагаю использовать полпинты для клюквенного соуса. Если у вас большая семья, вы можете использовать пол-литровые банки. Время обработки остается прежним.

Перелейте острый клюквенный соус в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте линейку или инструмент для измерения свободного пространства, чтобы убедиться, что вы правильно заполнили банки.

После того, как вы наполнили банки, удалите пузырьки воздуха, проведя по стенкам банки инструментом для пузыря.Протрите крышки чистой влажной тканью и накиньте крышки и ленты до упора.

Используя подъемник для банок, осторожно поместите наполненные банки на решетку в кастрюле с кипящей водой. Температура воды должна быть около 180 градусов по Фаренгейту. Вода должна покрывать ваши банки на один-два дюйма.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, включите таймер. Пинты и полпинты клюквенного соуса следует обрабатывать в течение 15 минут.

Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам остыть в кастрюле в течение пяти минут.

Выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите на сухое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов. В это время не касайтесь крышек и лент.

Да. Уменьшение сахара безопасно. Учтите, что клюква очень кислая.Я рекомендую попробовать соус, когда вы уменьшите количество сахара.

Я не тестировал рецепт ни с медом, ни с кленовым сиропом. Так что не могу сказать.

Выбор за вами. Я обычно подаю этот клюквенный соус комнатной температуры. Если вы предпочитаете теплый клюквенный соус, нагрейте соус в небольшой кастрюле в течение нескольких минут на очень слабом огне.

После того, как вы открыли консервированную банку, остатки нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Нет. Это небезопасный метод пломбирования.

Если вы хотите приготовить клюквенный соус и насладиться им в течение нескольких дней, вы можете не обрабатывать банки. Для длительного хранения клюквенного соуса банки необходимо обработать.

Да! Вместо того, чтобы нарезать заливной клюквенный соус ломтиками, ложите этот соус на сливочный сыр для клюквенных пирогов.

Рецепт клюквенного соуса

Классический рецепт консервирования клюквенного соуса. Не слишком сладко. Идеально подходит для Дня благодарения.

Состав

• 8 чашки свежая клюква (около 24 унций; 680 грамм)
• 2 чашки вода (16 унций; 454 грамма)
• 2 чашки сахарный песок, плюс еще по мере необходимости (14 унций; 397 грамм)
• Цедра и сок одного апельсина (по желанию)

Инструкции

1. Приготовьте клюкву. Клюква мыть. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и удалите стебли и мягкие ягоды.

2. Приготовить клюкву. Смешайте клюкву и воду в большой кастрюле. Готовьте на среднем или сильном огне около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими и не станут мягкими. Пока клюква готовится, может образоваться белая пена. Это нормально.

3. Пюре из клюквы . Уменьшите огонь до минимума и разомните клюкву с помощью картофелеварки или обратной стороны деревянной ложки.Размешать. (Для получения однородного клюквенного соуса пропустите приготовленную клюкву через сито с мелкими ячейками.)

4. Добавить сахар . Добавьте сахарный песок и, если используете, цедру апельсина и сок. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только соус закипит, варить три минуты. (Используйте таймер для этого шага.) Вкус. Если соус слишком кислый, добавьте еще сахара. Если добавить сахарный песок, варите еще минуту.

5. Наполнить банки. Разлить клюквенный соус в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Используя консервный инструмент, удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и закройте банку крышкой. Навинтить консервное кольцо; кончиками пальцев. Банки опустить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, обрабатывать банки 15 минут.

6. Холодные банки. Вынуть банки из консервного автомата. Оставьте на 24 часа. Протрите банки. Проверить крышки на герметичность. Этикетка и хранение до одного года.

Как подготовить банки. Основные этапы консервирования на водяной бане, объяснение

1. Подготовить банки . Вымойте банки и проверьте, нет ли трещин. Поместите решетку или силиконовую прокладку на дно большой кастрюли. Поместите в кастрюлю пустые банки. Залейте водой. (Вода должна покрывать пустые банки на 1 дюйм.)

2. Тепловая вода. Доведите воду до кипения.Нагрейте банки 10 минут. Это предотвратит растрескивание банок, когда вы наливаете в них острый соус.

3. Наполнить банки. Когда клюквенный соус будет готов, достаньте горячие банки из консервной банки. Заполните, как указано.

4. Нагревательные банки. Верните банки в горшок. Убедитесь, что банки покрыты слоем воды от одного до двух дюймов.

5. Технологические банки .Накройте горшок. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, включите таймер. Обработать (прокипятить) банки 15 минут. Поддерживайте непрерывное кипение в течение всех 15 минут.

6. Холодные банки. Через 15 минут. Выключите огонь. Снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в кастрюле на 5 минут. Затем выньте банки из автоклава и положите на сухое полотенце. Не снимайте ленту (кольцо) с банки. Когда банки остынут, крышки могут звенеть.

7. Контрольные банки. Через 24 часа снимите ленту, протрите банки и проверьте герметичность. Если банка не закупорилась, поместите ее в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких дней. Запечатанные банки можно ставить на полку. (Лучшее хранение от 50 до 70 градусов F.

Как заморозить клюкву

Клюква входит в сезон осенью и зимой, а свежая клюква прекрасно замораживается.Купили ли вы слишком много пакетов на праздники или решили запастись, заморозка позволяет сохранить сладко-терпкий вкус и яркий цвет фруктов, наслаждаясь рецептами из свежей клюквы круглый год.

Свежая клюква хранится в холодильнике до четырех недель. При правильном хранении в морозильной камере срок хранения можно продлить на целый год. Замороженная клюква так же хорошо подходит для клюквенного соуса и приправы, как и свежая, и имеет преимущество в выпечке.

Как заморозить клюкву

Заморозить клюкву несложно.Этот метод гарантирует, что отдельные ягоды клюквы останутся в пакете или контейнере для морозильной камеры, а не слипнутся. Это важно, потому что это позволяет вам взять точное количество клюквы, которое вам понадобится для рецепта.

1. Промойте клюкву под холодной водой и дайте ей стечь на дуршлаг.
2. Перебрать клюкву. Удалите и компостируйте или выбросьте сморщенные, мягкие или зеленые. В то же время выберите стебли и избавьтесь от них.
3. Выложите клюкву на полотенце и дайте ей высохнуть на воздухе примерно 15 минут.
4. Выложите клюкву одним слоем на противне, сковороде с мармеладом или аналогичной посуде. Используйте один с боковыми сторонами, чтобы они не скатывались на пол или в морозильной камере.
5. Положите клюкву в морозильную камеру без крышки на 2–8 часов. Они могут не застыть полностью менее чем за 2 часа; они получат морозный ожог, если вы оставите их более чем на 8 часов.
6. Переложите замороженную клюкву в пакеты или контейнеры для заморозки. Закройте или закройте крышкой и сразу положите обратно в морозильную камеру.Замороженную клюкву можно хранить в плотно закрытых пакетах или контейнерах до одного года

Замороженная клюква

В рецептах клюквенного соуса обычно используется 12 унций фруктов, а это количество содержится в большинстве пакетов с клюквой, продаваемых в продуктовом магазине. Если вы знаете, что из замороженной клюквы суждено превратиться в соус, возможно, вам будет проще хранить ягоды партиями по 12 унций. Без кухонных весов отмерьте 3 1/2 стакана клюквы.

Замороженную клюкву не нужно размораживать перед использованием в рецепте.Они лучше свежих ягод в кексах, быстром хлебе и другой выпечке, потому что нагреваются во время приготовления. Кроме того, их цвет не так сильно влияет на еду.

Замороженная клюква отлично подходит не только для соусов, приправ и сладкой выпечки, но и для приготовления различных блюд. Добавьте их в блины или смешайте с коктейлями, заправками для салатов или чатни.

Целая клюква также является отличным гарниром к напиткам, особенно к тем, в которых используется клюквенный сок, например, космополитический.Поскольку они заморожены, они превращаются в лед и сохраняют ваш напиток немного холоднее без разбавления.

Замороженную клюкву также можно разморозить, обезвожить и превратить в «крейсины». Это отличный трюк, если вы слишком заняты в сезон клюквы, но через пару месяцев у вас будет больше времени. Из них можно приготовить отличную закуску или использовать в мюсли, йогурте и в различных рецептах.