Виды опят съедобные: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

Содержание

Грибы опята, съедобные и ядовитые виды с описаниями и фото

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята (armillaria mellea)», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобен. Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь встречается он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

2. Опёнок осенний (Armillaria mellea) — съедобен. Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб нередко паразитирует на ослабленных живых деревьях различных пород, растёт и на сухой древесине, пнях, валежнике. Часто встречается многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть поверхности дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

3. Опёнок луговой (Marasmius oreades) — съедобен. Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes) — съедобен. Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, дворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

Ложные опята

Все представители ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) — съедобен. Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к ложным опятам. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — условно-съедобен. Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовит. Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита. Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна. Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна. Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна. Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь —

чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Какие бывают опята, как различить съедобные и несъедобные грибы

Среди съедобных грибов нельзя обойти вниманием опята, хотя такое название сугубо народное, микологи называют их «опёнок». Опёнок съедобный прекрасно поддается термической обработке, такие грибы можно мариновать и замораживать. Какие бывают опята расскажем далее.

Опенок — описание, как выглядит гриб?

В переводе с латинского языка «опёнок» означает «браслет». Связано это с тем, что грибы произрастают по кругу. В нашей стране существует две версии происхождения названия.

По первой версии, название произошло от излюбленного места произрастания гриба – пня. По второй версии, грибники, увидев очередную поляну с грибами, воскликнули: «Опять они!», так и появилось название.

Виды опят — фото

Опёнок отнесен к роду семейства Физалакриевые, входящие в порядок Агариковые. В биологии, эти грибы расценивают как очень сложные организмы и нестабильные по составу. Учёные включают в семейство разновидности, растущие на прогнившей, свежей древесине, пнях, траве и лесной подстилке.

Из-за нестабильности представителей этого семейства, тяжело определить объединяющие признаки, которыми можно было бы охарактеризовать все семейство.

Некоторые виды меняют свою «внешность» в зависимости от окружающей среды, древесины на которой произрастают и от атмосферных условий. В целом можно выделить следующие характерные особенности:

  • Размер. Это небольшой гриб, до 15 см.
  • Шляпка, изменяющаяся в процессе роста. В начале развития она имеет полушаровидную форму, затем края загибаются слегка вниз, а в середине появляется небольшая выпуклость, как у зонтика.
  • Мякоть. Все представители семейства имеют нежную и гладкую мякоть, с бледно-желтым оттенком, кремовым. У многих видов она влажная, таким образом, гриб сохраняет влагу. В процессе употребления опят можно почувствовать аромат сырой древесины, гвоздики или даже чеснока.
  • Ножка, которая может вырасти до 16 см. Окрас меняется в зависимости от возраста, ареала обитания. Чем старше гриб, тем ножка темнее. Большинство опят имеют «юбку».

Опенки являются сапрофитами, то есть паразитами, которые часто становятся причиной гибели целых посадок деревьев и кустов. Преимущественно растут большими семействами, редко встречаются одиночные.

Где растут опята?

Из-за возможности расти на деревьях, кустах и в лугах, опята способны охватить под ареал огромные площади. На планете, грибы встречаются в субтропиках, на Севере.

Не выносит он только вечной мерзлоты. В нашей стране растут практически везде, где есть широколиственные леса, с преобладанием осины, ольхи, березы и дуба, но их можно обнаружить и на пнях сосновых деревьев.

Сезон сбора начинается в мае и заканчивается в середине ноября.

Грибы предпочитают влажные места, особо бурно начинают расти после осенних туманов. После первого сбора, можно возвращаться на то же место через 2-4 дня за новым урожаем.

Опята не бывают червивыми, хорошо переносят транспортировку и практически не теряют своих полезных свойств даже после обработки.

Важно различать ложные и съедобные грибы. Опёнок съедобный, годный для употребления никогда не растет на голом грунте, только если рядом есть гниющие корни, пни и на деревья. Несъедобные растут на земле.

Какие бывают опята — виды, названия, краткая характеристика

Узнать гриб можно по длинной ножке и небольшой шляпки. Существует несколько видов грибов, по названию которых люди определяют период или место сбора. Если нашли хотя бы один гриб, обязательно обернитесь, в округе найдутся еще.

Одним из самых интересных видов является зимний гриб, который не имеет ядовитых и ложных аналогов.

Весенний

Имеет еще одно название – коллибия лесолюбивая. Имеет упругую ножку, длиной от 3 до 9 см. Произрастают на поваленных деревьях, преимущественно на соснах и дубах, можно найти на преющей листве.

Кожица гриба кирпичного цвета. Чем старше становится гриб, тем он становится светлее, ближе к буровато-желтому оттенку. Мякоть практически не имеет аромата и вкуса.

Период сбора – с начала лета до середины ноября.

Летний

Именуется еще как опенок изменчивый, липовый или кюнеромицесс. Годен к употреблению человеком, растет в лиственных посадках, в особенности с гнилью внутри и всевозможными повреждениями. В горах липовый опенок растет на елях.

Разновидность опят — фото

Как сообщает описание опят, длина ножки около 7 см, книзу темнее, с узкой «юбкой», исчезающей полностью с возрастом.

Выпуклость посередине шляпки присутствует постоянно, но по мере старения уменьшается. Кожица медово-желтого оттенка, с темными краями. Мякоть опенка влажная и нежная, с желтоватым оттенком и ароматом древесины.

Период сбора: апрель – ноябрь.

Осенний

Какие бывают еще опята? Еще один распространенный вид – осенний или настоящий. Может употребляться в пищу, растет не только семьями, но и одиночно. Его можно найти на пнях, поваленных деревьях и перегнивших листьях, траве. Предпочитает дубы, тополя, тутовые деревья. Редко встречаются на хвойных растениях, иногда в болотистых местностях.

Ножка высотой от 8-10 см, с небольшим утолщением книзу.

Шляпка может достигать 16 см в диаметре, по краям присутствует бурая полоса и волнистые края. Выпуклость посередине шляпки с возрастом практически исчезает.

Опенок имеет белую мякоть, волокнистую и плотную.

Сбор урожая проводится в конце лета, плодоношение длится примерно 3 недели.

Зимний

Этот вид еще называют коллибия или фламмулина бархатистоножковая. Растет в умеренной части северного полушария. Произрастает большими, даже сросшимися группами, на слабых и поврежденных деревьях,  преимущественно на тополях и ивах.

Диаметр ножки от 3 до 10 мм, высотой 2-7 см, без «юбки». Окрас коричневый, с плотной структурой. Шляпка в диаметре от 2 до 10 см, в молодом возрасте имеет выпуклость посередине, которая практически полностью исчезает со временем.

Мякоть может быть желтой или белой, с небольшим содержанием токсинов, поэтому требует более тщательной и длительной подготовки к употреблению.

Плодоношение: осень – весна.

Луговой

Называют еще гвоздичный гриб, негниючник луговой. Является почвенным паразитом, хотя и съедобным. Растет на лугах, дачных участках, в оврагах и полях, на опушках леса. Плодоносит очень обильно. Встречается во всех частях света, где тепло, включая Канарские острова и в Японию. Прекрасно переносит засуху.

У гриба тонкая и длинная ножка, до 100 мм, с диаметров до 50 мм, с плотной структурой, без «юбки». На протяжении всего времени существования шляпка имеет бугорок. Кожица бежевая, после дождя и тумана темнеет, вплоть до красного цвета, становится липкой.

Мякоть сладкая, светлая и имеет запах миндаля или гвоздики.

Сбор урожая проводится с мая по октябрь.

Ссыхающийся

Виды опят — фото

Какие бывают еще опята? Еще один съедобный вид, который называют  бескольцовым. Предпочитает дубы, но его можно найти практически на любом дереве, в Европе, Китае, Северной Америке, Японии.

Длина ножки может достигать 120 мм, с диаметром до 10 мм, без «юбки». Шляпка в среднем от 2,8 до 8,5 см в диаметре. На начальном этапе шляпка имеет полушаровидную форму и в процессе роста становится плоской и полностью гладкой. Имеет желтый или бурый окрас.

Мякоть белая или молочно-желтая. Ножка внутри полая.

Сезон сбора: лето – осень.

Чесночник обыкновенный и большой

Чесночник является съедобным грибом, но имеет характерный запах чеснока. По этой причине его чаще используют в качестве приправы. Произрастает на территории Европы.

Шляпка опенка имеет полушаровидную форму, немного выпуклую, с диаметром до 2,5 см. В зависимости от погоды, цвет меняется, в сухую он кремовый, а во время дождей становится от насыщенно-красного до коричневого цвета. Ножка блестящая и жёсткая.

Большой чесночник отличается более крупными размерами, шляпка может достигать 6,5 см в диаметре. Иногда встречаются шляпки с желтоватым оттенком.

Толстоногий

Как понятно из названия, опёнок имеет толстую ножку с утолщением книзу в виде луковицы, бурого цвета. Отнесен к съедобным грибам, встречается на поврежденных деревьях и среди опавшей листвы.

Шляпка в диаметре от 2,5 до 10 см. Молодые грибы имеют шляпку с подвернутыми краями, к старости она становится плоской.

Мякоть гриба вяжущая и светлая, имеет сырный запах.

Двойники

Ложные опята произрастают в идентичных условиях со съедобными, поэтому их очень легко спутать. Выделяют 5 видов двойников, условно-съедобных, съедобных и ядовитых:

  1. Серопластинчатый ложноопенок. Встречается в Восточной и Западной частях Европы, в Канаде, Америке, преимущественно в хвойных лесах. Плодоношение приходится на середину лета – конец сентября. Представлен двумя видами. Первый является съедобным и на пластинке не имеет зелёного оттенка, в отличие от ядовитого. Оба вида сапрофитов, кольца на ножке не имеют.
  2. Серно-желтый. Ядовитый, непригоден к пище даже после термической обработки. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Плодоносит с середины весны до середины осени. Ножка окрашена в лимонно-желтый цвет.
  3. Кирпично-красный. Предпочитает гниющую лиственную древесину, встречается в Европе. Шляпка чем-то напоминает колокол имеет шоколадный оттенок. На срезе имеет неприятный запах. Относительно безопасности употребления в пищу существует множество противоречивых мнений.
  4. Кандолля. Растёт в Европейской части континента, в смешанных и лиственных лесах. Окрас шляпки и мякоти от кремового до шоколадного, в зависимости от окружающей среды и практически неотличим от настоящего опенка. Плодоносит с мая по сентябрь. Отнесен к условно-съедобным и имеет неприятный запах.
  5. Водянистый или шаровидный. Распространен в Евразии, растёт в хвойных и лиственных посадках. Особенность гриба – порванная по краям шляпка. Плодоносит с сентября по ноябрь. Относительно его съедобности много споров.

Грибники должны помнить правило – не уверен, не бери.

Как отличить

Существует несколько характеристик, позволяющих отличить съедобный опёнок от ядовитого:

  • цвет ядовитого гриба всегда яркий и резкий;
  • несъедобный гриб на месте среза издаёт неприятный запах, схожий с запахом прелой травы или плесени;
  • настоящие опята имеют хотя бы частично на шляпке чешуйки, у ядовитых, она гладкая и блестящая, единое исключение – зимний опёнок;
  • «юбка» на ножке у ложных грибов обычно отсутствует;
  • пластинки под шляпкой у съедобного гриба всегда светлые и не имеют болотно-зеленого оттенка.

Если приготовленные грибы горчат, то будьте уверены – они несъедобные.

Опёнок съедобный и ложный — фото

Не стоит надеяться на домашние методы определения ядовитости гриба, при помощи молока, уксуса или лука. На самом деле это сомнительные индикаторы, хотя и позволяют выявить некоторые ядовитые ферменты.

Не нужно кипятить грибы с серебряными изделиями, в первых присутствуют аминокислоты, которые и влияют на процесс потемнения серебра.

Пищевая ценность, состав и польза

Калорийность гриба составляет 22 калории на 100 г. В опенке есть витамины группы В, витамин РР, С, Е. Богатый состав макроэлементов: калий, железо, медь, натрий, цинк. По количеству фосфора, гриб превосходит даже рыбу.

Опята обладают антимикробными свойствами, поэтому рекомендованы для употребления при наличии кишечной палочки или золотистого стафилококки. Гриб помогает наладить работу щитовидной железы. Бета-глюканы, содержащиеся в грибе предотвращают развитие раковых клеток.

В Австрии, гриб используется в качестве натурального слабительного. На территории нашей страны, спиртовая настойка с грибом используется для выведения бородавок. Из мицелия осеннего вида готовят диетический хлеб для диабетиков.

Больше всего пользы от сушенных и свежих грибов. Маринование снижает ценность и питательность продукта. Альтернативный вариант хранения грибов – заморозка, позволяющая сохранить все полезные вещества. После размораживания, рекомендуется опята вымочить в холодной воде, чтобы ушли все канцерогенные вещества.

Сбор грибов можно проводить в удаленности от автомобильных трасс, на расстоянии от 3 км. 

Вред и противопоказания

Хоть опёнок считается съедобным, все грибы являются условно-съедобными и не подлежат употреблению в сыром виде. Перед приемом в пищу, грибы следует проварить минимум 30 минут.

В нашей стране, опята часто попадают на стол, в отличие от Европы. Причина — гриб часто становится причиной появления диареи и расстройства желудка.

Ни в коем случае нельзя употреблять опята детям в возрасте до 5 лет. Грибы противопоказаны для лиц:

  • с почечной недостаточности;
  • с гипертонией и сердечной недостаточностью;
  • с проблемами пищеварительной системы;
  • во время беременности и в период лактации.

Излишнее увлечение опятами может стать причиной развития панкреатита и появлением проблем с ЖКТ.

Интересные факты

Опёнок – это настоящий паразит, способный уничтожить более 200 видов кустарников и деревьев. Способствует развитию белой гнили на древесине.

Недоваренные грибы могут вызвать аллергическую реакцию и расстройство желудка, поэтому в ряде стран не употребляются в пищу. В других странах, к примеру, в России, Китае, Польше, Корее пользуется большим спросом и выращивается в промышленных масштабах.

Иногда, кажется, что опята на пнях как бы светятся. На самом деле, осенью, когда древесина покрыта грибами, контраст между ними дает эффект свечения.

Если над землёй возвышается небольшой опёнок, то это не означает, что под землёй ещё меньше корень. Мицелий опенка может достигать метра и более в диаметре.

Учёные абсолютно уверены, что опята существовали ещё во времена, когда по земле ходили динозавра. С того времени это семейство лишь разделилось на съедобные и ядовитые.

Опята растут также быстро, как бамбук. В минуту гриб может вытягиваться на 5 мм, но в определённый момент рост прекращается, в отличие от бамбука.

Малоизвестный, но достоверный факт — самым огромным живым организмом на планете является толстоногий опёнок. В 90-е годы прошлого столетия, в штате Мичиган обнаружили лес, полностью пораженный опятами.

Все деревья вырубили и посадили сосны, но они даже не прожили одного года. Учёные провели исследования и выявили, что под землёй находится грибница площадью около 15 га и весом в 10 тонн. Считается, что этим грибам более 1,5 тысячи лет.

Наши предки верили, что если встретить большую поляну с опятами, то там обязательно можно найти клад.

Опята – ценный лесной дар, который можно употреблять лицам соблюдающим диету. Гриб поможет даже вылечить ряд заболеваний. Но всегда следует помнить, что у опенка очень много ложных двойников, поэтому при сборе грибов необходимо соблюдать осторожность.

В данном видео вы узнаете об отличии опят от их двойников:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


Это меня удивило

Грибы

фото съедобных и ложных грибов

Сбор опят можно назвать приятным занятием, так как они растут большими группами и всего за несколько часов поиска можно набрать несколько корзин этих даров леса. Как выглядят опята знает, наверное, практически каждый опытный грибник, но даже если вы никогда не собирали грибы самостоятельно, вам наверняка знакомы опята по баночкам из супермаркета.

В сегодняшней статье мы научимся отличать съедобные виды от ложных и узнаем основные характеристики опят с фото и описанием.

Как выглядят опята

Съедобные опята являются одними из самых популярных и урожайных грибов. Это семейство объединяет в себе много видов, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные.

Сложность состоит в том, что они имеют очень схожие черты, хотя все же различаются. Поэтому так важно уметь отличить съедобный вид от похожего на него ложного.

По каким критериям можно отличить от других грибов

Многие начинающие грибники не знают, как отличить настоящие виды от ложных. Чтобы не положить в корзинку ядовитый гриб, рекомендуем ознакомиться с отличительным характеристиками несъедобных и съедобных сортов (рисунок 1).

Нижеописанные критерии помогут начинающим грибниками отличить настоящие дары леса от ложных:

  1. На ножке настоящего хорошо заметно пленчатое кольцо, которое отсутствует у несъедобных.
  2. Съедобные имеют характерный грибной запах, ядовитые – пахнут неприятно.
  3. Шапочки настоящих грибов отличаются неприметной светло-коричневой окраской, тогда как несъедобные окрашены намного ярче и вызывающе.
  4. Шапочки молодых экземпляров настоящих сортов покрыты чешуйками, которые отсутствуют у ядовитых. Однако по мере взросления гриба чешуйки исчезают, что затрудняет дифференциацию.
Рисунок 1. Характеристика настоящих и ложных видов

Кроме того, пластинки на обратной стороне шляпки также имеют свои отличия. Так, у ядовитых они желтые, иногда зеленые или даже оливково-черные. Пластинки съедобных окрашены в кремовые или желтовато-белые тона.

Ложные опята: фото

Под ложными видами подразумевают несъедобные, условно-съедобные и ядовитые, которые по своему внешнему виду очень схожи с настоящими. Их легко спутать еще и потому, что они растут в одинаковых местах – на пнях, стволах деревьев.

Однако если речь идет о здоровье и жизни человека, у грибника нет права на ошибку. Он должен быть абсолютно уверен в съедобности собранных грибов. Поэтому опытные грибники всегда советуют при малейших сомнениях не подбирать понравившийся гриб.

Особенности

Проще всего изучить и научиться определять ядовитых опят по фото. Но мы рекомендуем также ознакомиться с отличительными характеристиками, которые помогут определить, как выглядят несъедобные и съедобные виды (рисунок 2).

Все ненастоящие сорта имеют ряд общих признаков, отличающих их от съедобных:

  1. На ножке ядовитого нет кольца, присущего настоящим видам. При этом сама ножка слишком высокая. Настоящие лесные сорта достигают в высоту всего 4-6 сантиметров.
  2. Запах несъедобных – землистый и неприятный, вместо ярко выраженного грибного.
  3. Шапочки ядовитых имеют яркий окрас, который бросается в глаза, например, кирпично-красного цвета.
  4. Пластинки на обратной стороне шапочки ненастоящего окрашены в темные, почти черные тона.
  5. Вкус не является показателем его съедобности: очень часто ядовитые грибы обладают неплохим вкусом.
  6. Ядовитые растут некоторое время весной и осенью, тогда как настоящие можно встретить почти круглый год.
Рисунок 2. Характеристика ядовитых видов

Если предыдущих признаков недостаточно, можно проверить реакцию гриба при соприкосновении его с водой. Если срез посинеет или почернеет, вы имеете дело с несъедобным или ядовитым экземпляром, поэтому будет лучше побыстрее от него избавиться.

Опята съедобные: фото

Среди более трех десятков видов, объединенных под общим названием опята,  научно были описаны только 22 вида. Среди них есть как съедобные, так и условно съедобные экземпляры, а также несъедобные и ядовитые. Больше всего грибникам известны такие съедобные сорта, как летний, зимний, осенний, луговой.

Все перечисленные грибы растут преимущественно на деревьях лиственных пород или на остатках их древесины. В горных районах они также встречаются на стволах хвойных деревьев. Представители данного семейства при благоприятных погодных условиях плодоносят почти целый год.

Особенности

Хотя каждый вид имеет свои особенности, есть общие черты, присущие всем съедобным грибам этого семейства, а оценить отличительные их характеристики проще всего по фото.

Настоящие сорта растут большими группами на пнях и выступающих корнях деревьев. Молодые экземпляры имеют полукруглые шляпки, которые с возрастом становятся распростертыми. Шапочки окрашены в тона, варьирующие от медово-желтых до ржаво-бурых оттенков.   Кроме того они нередко покрыты небольшими чешуйками, которые по мере взросления гриба частично пропадают. Обычно диаметр шляпки составляет от 4 до 10 см, а пластинки на ее обратной стороне у молодых грибочков имеют светлый цвет, а у зрелых – желтоватый или бурый.

У съедобных видов ножки тонкие, достигают в длину от 5 до 15 см, полые внутри. Но самым главным признаком того, что экземпляр можно употреблять в пищу, является кожистое кольцо, расположенное на ножке. Оно образуется из покрывала, защищающего молодой гриб. У ненастоящих сортов такое кольцо либо отсутствует, либо видны только небольшие его остатки. Мякоть настоящего экземпляра имеет приятный грибной аромат и окрашена в светло-бурый цвет, который не изменяется при соприкосновении с водой.

Как отличить опята от ложных опят

Всем любителям тихой охоты необходимо уметь отличать настоящие грибы от несъедобных и ядовитых, ведь именно от этого зависит здоровье близких людей. То же самое касается и опят, среди которых есть множество несъедобных.

Примечание: Например, опасным двойником летнего вида является ядовитый кирпично-красный ложноопенок. Его выпуклая шляпка окрашена в яркий оранжевый цвет, а покрывало свисает с ее краев в виде хлопьев. У осеннего есть двойник, очень похожий внешне, отличие состоит только в шляпке и ножке ярко-желтого цвета. Кроме того его поверхность лишена характерных чешуек.

Все ядовитые сортов отличаются от настоящих цветом пластинок под шляпкой (рисунок 3). Если у съедобных пластинки окрашены в светлый кремовый цвет, то у несъедобных они темных оттенков: серно-желтые или черно-оливковые. Также следует обращать внимание на ножку: у настоящих на ножке хорошо заметно кожистое кольцо под шляпкой, чего не скажешь о ложных. Некоторые ядовитые виды относят к разряду условно-съедобных, однако следует знать, что их безопасность для человека не доказана.

Чем отличается простой опенок от ложного

Сложность различия обычных и ложных сортов состоит в том, что все они растут большими группами на одних и тех же местах: пнях, стволах поваленных деревьев, выступающих корнях. Кроме того, все виды плодоносят приблизительно в один и тот же период времени. Конечно, можно научиться различать несъедобные и съедобные виды по фото, но знать их отличительные характеристики все же необходимо.

Рисунок 3. Основные критерии для отличия ядовитых и съедобных видов

Существуют дополнительные внешние признаки, которые помогают отличать съедобные грибы от несъедобных:

  • Шляпки ненастоящих обычно окрашены в яркие кричащие цвета: серно-желтые, кирпично-красные, тогда как шляпки настоящих имеют приглушенные, светло-коричневые тона.
  • Съедобным молодым экземплярам характерны чешуйки, расположенные на шляпке и ножке. Со временем эти чешуйки частично исчезают. Несъедобные грибы лишены чешуек на своей поверхности.
  • На обратной стороне шляпки любого гриба расположены пластинки. У настоящих они светлых кремовых или желтовато-белых тонов. У ядовитых – зеленоватых или оливково-черных.
  • На ножках ложных плохо заметно или совсем отсутствует кожистое кольцо, присущее всем съедобным видам.

Все съедобные экземпляры имеют приятный грибной аромат, в то время как ядовитые характеризуются неприятным землистым запахом.

Больше информации об отличиях ложных и настоящих сортов вы найдете в видео.

Луговые опята: как отличить от ложных

Луговые виды растут группами на открытых пространствах: лесных опушках, пастбищах, полях. Их легко распознать по шляпке желтого цвета с почти прозрачным рубчатым краем. При этом форма шляпки у молодых грибов колокольчатая, а у зрелых – распростертая с широким бугорком по центру. В сырую погоду она темнеет и становится клейкой.

Примечание: Луговики имеют несколько похожих видов, среди которых называют коллибию и ядовитую говорушку (рисунок 4).

Коллибия отличается от лугового более частыми пластинками белого цвета и трубчато-полой ножкой. Кроме того она обладает не очень приятным запахом. Селится коллибия в лиственных и хвойных лесах, где ее можно встретить с конца весны и до начала зимы.

Рисунок 4. Съедобные и несъедобные луговые сорта: 1 - настоящие луговые опята, 2 - коллибия, 3 - говорушка беловатая

Говорушка беловатая, так же, как и луговой опенок, предпочитает открытые ровные пространства, произрастая группами. Главным отличием является отсутствие центрального бугорка на шляпке гриба, а также большое количество пластинок, низбегающих по ножке. Мякоть этого ядовитого гриба имеет мучной запах.

Больше информации о луговых опятах – в видео.

фото, описание и двойники грибов

Опята, хоть и не относятся к грибам высшей категории по вкусу, пользуются большой популярностью. Дело в том, что они растут большими группами, и, если удастся обнаружить такое семейство, можно набрать сразу целую корзину.

Кроме того, эти грибы очень вкусным в соленом и маринованном виде. Но, чтобы приготовить вкусную заготовку, нужно знать, какие виды съедобные, а какие – ядовитые. Определить подходящий экземпляр поможет нижняя часть опят, в частности – участок ножки под шляпкой. На нем обязательно должна присутствовать юбочка, которая встречается только у съедобных экземпляров. В сегодняшней статье мы рассмотрим основные особенности съедобных опят, приведем описание их ядовитых двойников и расскажем о пользе этих грибов.

Содержание статьи:

Грибы опята: описание и особенности

Опята относятся к пластинчатым грибам. Заметить их можно издалека, ведь они растут большими семействами на пнях, валежнике и поваленных деревьях (рисунок 1).

У них весьма характерный внешний вид:

  1. Ножка тонкая, у съедобных экземпляров есть кольцо в центре. У ядовитых двойников оно отсутствует.
  2. Шляпка имеет форму зонтика, в большинстве случаев ее поверхность покрыта чешуйками.
  3. Цвет шляпки зависит от места произрастания гриба. У грибов, растущих на хвойных деревьях, она красноватая, на дубах коричневая, а на тополе – медно-желтая.
  4. Оттенок пластинок под шляпкой тоже играет важную роль. У съедобных экземпляров они кремовые или желтовато-белые.
Рисунок 1. Опята — популярный вид пластинчатых грибов

Если научиться правильно распознавать гриб, сбор съедобных опят не составит труда, особенно, если вы отправляетесь в старый лес с большим количеством поваленных деревьев.

Виды опят с фото

Поскольку группа опят включает не только съедобные грибы, но и ядовитых двойников, нужно научиться распознавать их.

В первую очередь следует уделить внимание съедобным экземплярам. Их бывает несколько видов, причем некоторые встречаются даже зимой.

Осенний

Предпочитает произрастать на пнях деревьев лиственных пород. Шляпка может достигать 17 см в диаметре. Окрашена в темно-коричневый цвет и покрыта небольшими чешуйками (рисунок 2).

Рисунок 2. Осенняя разновидность — одна из самых распространенных

Мякоть плотная, однородная и белая. Сбор начинается в конце августа или начале сентября, хотя в теплых регионах этот гриб можно встретить и в октябре. Главное, чтобы температура воздуха не опускалась ниже +10 градусов.

Зимний

Это весьма необычный гриб, который может расти и развиваться даже при наличии снежного покрова и мороза. Встречается преимущественно в умеренном и северном климате (рисунок 3).

Зимний опенок предпочитает расти на тополях, березах и ивах.

Внешне он немного отличается от других представителей вида. Во-первых, шляпка составляет не более 10 см в диаметре, а у молодых экземпляров и вовсе не больше 2 см. Во-вторых, она плоская и окрашена в приятный желтый цвет.

Рисунок 3. Зимняя разновидность может расти даже под снегом

Ножка зимнего опенка тоже небольшая, от 2 до 7 см в длину, но имеет плотную мякоть с небольшими ворсинками, которые позволяют задерживать влагу внутри. Несмотря на название, встретить колонии таких опят можно не только зимой, но и поздней осенью или ранней весной.

Весенний

Весенний опенок тоже имеет свои особенности. Главное, что этот гриб не образует многочисленные колонии и предпочитает расти по одному или небольшими группами под дубами и соснами (рисунок 4).

Минимальный диаметр шляпки – 1 см, а у взрослых экземпляров она может достигать и 7 см. Форма шляпки тоже зависит от возраста. У молодых грибочков она очень выпуклая, но с возрастом становится все более плоской. Аналогично меняется и цвет: от красно-коричневого до желтовато-бурого.

Рисунок 4. Весенний опенок появляется в лесах одним из первых

Данный вид встречается с мая по октябрь, но пик сбора припадает на начало июня. Эти съедобные грибы появляются в лесах одними из первых и подходят для консервирования и маринования.

Польза и вред опят

Опята, как и другие грибы, содержат много белка и витаминов. Естественно, это распространяется только на съедобные виды.

Концентрация белка в мякоти опят настолько велика, что по этому критерию их приравнивают к мясу.

Аминокислоты, входящие в состав продукта, также благотворно влияют на организм человека. Они улучшают доступ кислорода к тканям, повышают иммунитет, улучшают мозговую деятельность и регулируют обменные процессы.

Также в составе мякоти много железа, но в данном случае рекомендуется подвергать грибы минимальной термической обработке. Калий и магний в составе опят улучшают работу сердца, а аскорбиновая кислота борется с токсинами и укрепляет иммунитет. Специалисты по народной медицине используют осенние опята в качестве слабительного средства, а спиртовую настойку на их основе применяют для выведения бородавок.

Естественно, все эти полезные свойства распространяются только на съедобные виды. Ядовитые двойники опят могут вызвать тяжелое отравление и серьезные сбои в работе желудочно-кишечного тракта, поэтому нужно обязательно научиться отличать съедобные экземпляры от ложных.

Как выглядят опята: фото

Отличить опенок от других грибов несложно. Они растут на пнях, поваленных стволах деревьев и других древесных остатках (рисунок 5).

Рисунок 5. Съедобные виды обязательно имеют кожистое кольцо на ножке

Это сравнительно небольшие грибы с тонкой ножкой и достаточно крупной, у взрослых экземпляров шляпкой. Но опасность состоит в том, что съедобные виды часто соседствуют с ядовитыми, и неопытный грибник может случайно положить несъедобный грибок в свою корзинку.

Чтобы этого не произошло, нужно знать один секрет. У всех съедобных видов опят без исключения, на ножке есть небольшая кожистая юбочка. Ядовитые двойники лишены этой особенности, поэтому собирать опята нужно именно по этому критерию. Кроме того, обращайте внимание на шляпку: у многих съедобных видов она покрыта характерными чешуйками.

Обращайте внимание и на нижнюю часть опят и цвет шляпки. У ядовитых экземпляров кожица яркого, насыщенного цвета для привлечения внимания, а пластинки под шляпкой окрашены в темный оливковый оттенок. Съедобные экземпляры не такие приметные, а пластинки белые или имеют приятный кремовый цвет.

Ядовитые двойники опят

Научиться отличаться ядовитые опята от съедобных будет проще, если вы ознакомитесь с описанием и фото ложных двойников (рисунок 6).

Рисунок 6. Ложные двойники опенка: 1 — маковый, 2 — кирпично-красный, 3 — серно-желтый

Обычно настоящие опята путают с ложноопенком серно-желтым. Он не имеет насыщенного цвета, растет в тех же местах, но имеет более тонкую ножку, лишенную кожистой юбочки. Также следует помнить, что существуют условно-съедобные виды, которые можно употреблять в пищу только после особой термической обработки. Но, если вы не уверены в выборе или не знаете, как правильно готовить сомнительный гриб, лучше обойти его стороной.

Самыми распространенными двойниками опят считаются:

  1. Маковый: его также называют серопластинчатым. Вегетационный период начинается летом, а плодовые тела могут встречаться в лесах до осени. Шляпка выпуклая, но с возрастом распрямляется и может достигать 8 см в диаметре. Ее поверхность гладкая, у молодых экземпляров желтая, а у старых – коричневая, по цвету схожая с маковыми зернами. Пластинки, расположенные под шляпкой, прирастают непосредственно к ножке. Относится к условно-съедобным, хоть и лишен пленчатого кольца на ножке.
  2. Кирпично-красный: тоже относится к условно-съедобным разновидностям. Употребить его в пищу без должной термической обработки не получится хотя бы потому, что без долгого вымачивания и отваривания мякоть имеет выраженный горький вкус. От других видов опят отличается крупной шляпкой (до 10 см в диаметре) с красно-бурой кожицей. Предпочитает расти в хвойных лесах. Отличительные особенности – полая ножка и отсутствие какого-либо запаха у мякоти.
  3. Серно-желтый: самый опасный ядовитый вид опенка, который нельзя употреблять в пищу. Это небольшой гриб, диаметр шляпки которого не превышает 7 см. Встречается большими колониями, преимущественно в лиственных лесах. Имеет резкий неприятный запах, лишен чешуек на шляпке, кожистого кольца на ножке, а цвет мякоти серо-желтый, а не кремовый, как у съедобных грибов.

Больше информации о том, как отличить ядовитые опята от съедобных вы найдете в видео.

осенние, летние, зимние, китайские, королевские и ложные

Грибы — известный своими вкусовыми качествами продукт. Кто-то предпочитает трюфели или маслята, другие отдают предпочтение строчкам или опятам. Однако не каждый знает, какие бывают виды опят.


Вернуться к содержанию

Что такое «ведьмины кольца»

Какие виды этого гриба известны в природе? Один из них — луговой опенок (или гвоздичный), который можно встретить почти повсеместно. Грибники находят его на опушках, лесных полянах, в оврагах и на пастбищах, в траве. Он появляется к концу весны, растет до середины осени.

Встречается небольшими группами, иногда образует круги в траве, которые в народе называют «ведьмиными кольцами». Представители этого вида имеют плоскую шляпку, диаметр которой может достигать 5 см. На ее краях заметны рубцы.

В тех местностях, где нет лесов, луговой опенок считается несъедобным грибом. По окончанию созревания плодовое тело засыхает, поэтому его часто называют «негниючником». Пластинки имеют светло-палевый цвет, ножка тонкая, цилиндрической формы. Ее длина — 8 см, на ней можно увидеть белый мучнистый налет. Мякоть имеет бледно-желтый цвет, обладает приятным ароматом.

Такой опёнок относится к 4-й категории, его можно сушить, варить, жарить. Довольно часто используется для грибных соусов, супов.

Варить данный гриб необходимо в течение 10 минут, в противном случае он утратит легкий гвоздичный запах.

Не стоит путать этот вид опят с коллибией лесолюбивой. Внешне они не лишком похожи, поскольку последняя растет только в лесах, а ее пластинки не настолько редкие. Гораздо опаснее набрать лукошко говорушки беловатой, которая развивается почти в таких же условиях. Этого представителя грибного царства выдают частые низбегающие пластинки.


Вернуться к содержанию

Что нужно знать о фламмулине

Какие еще виды этих грибов растут в России? Например, зимние опята (фламмулина). Являются съедобными грибами с неплохими вкусовыми качествами. Их можно есть сушеными либо свежеприготовленными. Шляпка таких грибов ржаво-желтая, достигает 9 см в диаметре, ближе к центру становится темнее. Подсыхая, начинает блестеть. Ножка жесткая и плотная, цилиндрической формы, ближе к основанию имеет коричнево-бурый цвет.

Эти представители грибного царства отличаются мягкой мякотью желтоватого цвета и приятным вкусом. Зимние опята выделяются свободными частыми пластинками желтовато-палевого цвета. Их споры бесцветные, овальной формы. Грибники находят их на пнях и в дуплах. Растут в октябре-декабре, в условия оттепели эти опята можно найти в январе и даже феврале. Продаются в маринованном либо замороженном виде, в супермаркетах можно купить и грибы китайского производства.


Вернуться к содержанию

Представитель лиственных и смешанных лесов

Опенок летний растет целыми колониями, «оккупируя» поврежденные деревья, гнилую древесину. Отдает предпочтение лиственным породам, иногда встречается на елях. Опенок летний находят в смешанных, лиственных лесах, в районах с засушливым климатом встречается не так часто.

В странах с мягким климатом его собирают круглогодично.

Шляпка гриба достигает 6 см в диаметре, имеет бугорок. Когда идет дождь, приобретает коричневатый оттенок, в сухую погоду становится матовой. На крах можно заметить бороздки. Опенок летний отличается водянистой мякотью, которая пахнет свежей древесиной, славится мягким вкусом. Ширина пластинок достигает 0,6 см, они имеют светло-коричневый оттенок, переходящий в буро-коричневый.

Некоторые грибники путают опенок летний с галериной окаймленной. Этот гриб немного меньше, нижняя часть ножки имеет волокнистую поверхность. Опенок летний можно употреблять в свежем виде. Этот гриб выращивают в промышленных масштабах.


Вернуться к содержанию

«Королевские» особи

Королевские опята — это народное название грибов, в науке они известны как чешуйчатка золотистая. Всего насчитывается 150 видов этих представителей грибного царства, 20% из которых можно встретить в России. Культивируются они и в стране восходящего солнца, только там их называют по-другому — намеко. В переводе это означает «скользкие грибы». Намеко растут так же, как и обычные опята, небольшими семьями.

Королевские опята растут уединенно, но иногда удается встретить небольшие колонии. Молодые грибы выделяются золотым оттенком, который впоследствии выцветает, становится ржавым. На поверхности шляпок есть бурые чешуйки. Ножка широкая, светло-желтая либо желто-бурая.

Что касается намеко, то они пользуются большой популярностью в Японии. Шляпка имеет фору полусферы, диаметр ее 3-8 см. Намеко нарезают маленькими кусочками, после чего добавляют в вареные, жареные блюда. При приготовлении блюд исчезает пленка, после чего грибы приобретают пикантный вкус.

Намеко выращивают на пнях либо бревнах. Если используются сухие бревна, то их следует замачивать на 2-3 суток. После просверливается 12 отверстий (глубина — 5 см, диаметр — 1 см), которые располагаются в шахматном порядке. Для прорастания намеко необходимо соблюдать температурный режим (не менее 20 градусов).


Вернуться к содержанию

Картофельные паразиты

http://youtu.be/TdsEuL-T8A0

Осенний (настоящий) опёнок относится к семейству Рядовковых. Диаметр шляпки, имеющей волнистые края, не более 10 см (очень редко — 17 см). Кожица окрашена в разные оттенки, например, зеленовато-оливковый или медово-коричневый. Поверхность имеет редкие чешуйки, которые затем исчезают.

Настоящий опёнок имеет беловатую плотную шляпку, впоследствии она становится тонкой, обладает приятным вкусом, запахом. Осенний гриб отличают редкие пластинки, прирастающие к ножке. При созревании они становятся розово-коричневыми, иногда покрыты пятнами.

Настоящий опёнок обладает 10-сантиметровой ножкой (диаметр — 2 см). Ее поверхность желто-коричневая, внизу становится коричнево-бурой. Осенний опёнок можно отличить по хлопьевидным чешуйкам.

Зачастую осенний опёнок — это паразит, которые заражает кустарники, деревья. Иногда паразитирует на картофеле. Осенний гриб вызывает гниль на древесине, что пагубно влияет на развитие самого растения.


Вернуться к содержанию

Гости из Китая и опасные двойники

В магазинах часто можно увидеть китайские грибы. В Поднебесной выращивают чешуйчатку намеко, которая потом идет на экспорт. Китайские грибы дают несколько урожаев за год, имеют невысокую стоимость.

Не все грибники знают, что у опят есть двойники.

Ложные опята являются ядовитыми, имеют выпуклую шляпку. Есть двойники и у осеннего гриба. Такие опята внешне похожи на съедобные, отличаются по виду только ножкой и ярко-желтого цвета шляпкой. Двойники имеют иной цвет внутренних пластинок (ложноопенок Кандолля, ложнопоенок водянистый). Съедобные опята с кремовыми пластинки, а двойники — с черно-оливковыми, серно-желтыми либо темными.

фото, описание, отличие от съедобных грибов

Плодовые тела встречаются как в дикой природе, так и в домашнем хозяйстве. И опята не исключение – их грибница размножается достаточно быстро и продолжает жить на протяжении нескольких лет. Поэтому их так удобно собирать в лесу или разводить искусственно. А кроме того, «охотиться» на опята – сплошное удовольствие, ведь это «коллективный» гриб, который не выносит одиночества и растёт группами на одном небольшом участке. Однако наряду со съедобными опятами имеются и ложные представители, которые могут навредить здоровью и даже угрожать жизни.

В грибном деле главное не спешить, а также обращать внимание на внешний вид и запах плодовых тел. Каждому любителю «тихой охоты» стоит взять за основу важное правило: «Сомневаешься – не бери!». Если его игнорировать, тогда риск положить себе в корзину ложный опёнок тут же увеличивается. Эксперименты в данном случае могут сыграть с вами злую шутку. Собирать нужно только те грибы, в которых вы полностью уверены. Для этого необходимо ознакомиться, как определить ложные и нормальные грибы опята.

В природе существует несколько видов ложных опят, которые можно спутать со съедобными. Среди них самыми распространёнными считаются опёнок серно-жёлтый и кирпично-красный. Их шляпки окрашены более ярким цветом, в то время как настоящие представители имеют заметные мягкие и невзрачные оттенки плодового тела. Следующие фото и описания ложных опят более подробно расскажут вам об этих особенностях.

Чем отличается ложный опёнок серно-жёлтый от съедобных видов

Данный вид плодового тела – опасный «гость» в вашей корзине. Если гриб, который вы хотите положить к себе в лукошко, даже отдалённо напоминает серно-жёлтый опёнок, лучше откажитесь от него. Так как этот гриб считается ядовитым, нужно обязательно знать, чем отличаются ложные опята от съедобных.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: диаметром 3-7 см, у молодых – колокольчатой формы. С возрастом меняется и становится распростёртой, приобретая форму, напоминающую раскрытый зонтик. Цвет соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный (иногда красновато-бурый), края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а в конце становятся оливково-чёрными.

Обратите внимание на фото, где видно, как выглядят опята ложные серно-жёлтые:

Съедобность: ядовитый гриб. При употреблении в пищу вызывает отравление, вплоть до обморока.

Распространение: практически на всей территории РФ, кроме зон вечной мерзлоты. Растёт целыми группами с середины июня до начала октября. Встречается на гниющих лиственных и хвойных древесных породах. Также произрастает на пнях и на почве возле корней деревьев.

Как выглядит ложный кирпично-красный опенок (с фото)

Ещё один представитель ложных видов опят, о съедобности которого невозможно прийти к единому мнению. В нашей территории его считают ядовитым, тогда как в Канаде, Италии и Германии опёнок кирпично-красный свободно употребляется в пищу. Его описание поможет увидеть, чем отличаются ложные опята от опят съедобных.

Латинское название: Hypholoma sublateritium.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: округло-выпуклая, шарообразная, с возрастом распростёртая. От 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см), толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, по мере взросления становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горькая на вкус и неприятная на запах.

Данный вид плодового тела наглядно можно увидеть на фото, показывающего ложные и нормальные грибы опята:

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

Съедобность: в народе считается ядовитым грибом, хотя в большинстве источников опёнок кирпично-красный причисляют к условно-съедобным грибам.

Распространение: Евразия и Северная Америка. Произрастает на гниющих пнях, ветках и стволах лиственных деревьев.

Как отличить ложные опята от нормальных съедобных (с фото и видео)

Прежде всего необходимо основательно подготовиться, чтобы знать, какие в лесу вам встретились опята — ложные или нет, и как распознать их среди съедобных представителей плодовых тел? Главная хитрость всех ложных грибов кроется в следующем: они растут на тех же местах и в те же сезоны, что и съедобные. Порой они даже переплетаются друг с другом на пнях, ветках и стволах поваленных деревьев.

Цвет

На самом деле, ядовитый гриб не так уж и сложно отличить от настоящего. Для этого следует внимательно рассмотреть его внешний вид. Как уже упоминалось, съедобные опята имеют более «скромную» окраску, в отличие от ложных. Зачастую последние сразу бросаются в глаза, ведь их шляпки окрашены в кирпично-красный, медово-коричневый и оранжевый цвета. Однако это ещё не все признаки ложных опят.

Юбочка

Первое и самое главное отличие, на которое необходимо обращать внимание – наличие кольца-юбочки на ножке плодового тела. У всех видов съедобных опят обязательно присутствует такое кольцо, а вот ложные представители не имеют такой характерной особенности. Обратите внимание на фото, где видно, как отличить ложные опята от настоящих по наличию кольца-юбочки:

Однако следует отметить, что взрослые и переросшие экземпляры могут потерять данный признак. Поэтому в таком случае стоит обращать внимание на другие известные отличия.

Запах

Следующим важным отличием ложных и съедобных опят является запах. Просто срежьте гриб или слегка надломите шляпку: настоящий опёнок имеет приятный аромат, чего не скажешь о ложных видах. Последние издают запах плесени, почвы и прелой травы.

Предлагаем посмотреть также видео о ложных и съедобных опятах:

Как ещё как распознать, ложные опята или нет: отличительные признаки

Чешуйки

Шапочки настоящих опят полностью или частично покрыты чешуйками, тогда как ложные опята имеют полностью гладкие шляпки. Исключением является зимний опёнок, однако в сезон его плодоношения (зима) невозможно встретить другие виды плодовых тел. Однако также не стоит забывать, что по мере взросления у настоящих опят пропадают такие чешуйки.

Пластинки

Загляните под шляпки собираемых опят: у съедобных видов пластинки имеют нежный кремовый или бело-жёлтый цвет, в то время как пластинки ложных представителей окрашены в грязно-жёлтый или жёлтый оттенок. С возрастом пластинки несъедобных грибов становятся зеленоватыми или грязно-бурыми.

Посмотрите ещё несколько фото ложных и съедобных опят, чтобы определить, как отличить их по внешним признакам:

Вкус

Мякоть ложных опят в большинстве своём обладает горьковатым вкусом. Однако пробовать их и уж тем более откусывать кусочек, чтобы определить, можно ли брать к себе в корзину, крайне не рекомендуется! Описанных выше признаков должно быть достаточно, дабы точно понять, как вести себя с тем или иным видом плодового тела.

Грибник, обладающий опытом, сразу может определить съедобность гриба, однако начинающим любителям «тихой охоты» следует с большой осторожностью применять полученные знания!


фото и описание съедобных и ложных грибов

Опытные грибники по всей России, отправляясь на «тихую охоту», с удовольствием собирают опята. Они  подходят не только для различных заготовок, но и поддерживают ослабленный иммунитет на протяжении всей зимы. Известно огромное множество видов опят – как съедобных, так и не пригодных к употреблению, и даже опасных для жизни.

Описание съедобных опят

Опята – это довольно обширное грибное семейство, поэтому перед походом в лес лучше изучить специальную литературу или присоединиться к опытной команде грибников.

Как выглядят грибы

Небольшие грибочки с тонкими ножками и яркими шляпками невозможно пропустить при походе в лес. Они растут колониями и редко встречаются поодиночке. В семействе существует несколько видов съедобных опят, но также встречаются условно-съедобные и даже ядовитые. Их можно обнаружить на различных пеньках или поваленных деревьях, из-за чего грибы и получили свое название.

Строение и особенности вида

У съедобных опят небольшая шляпка (до 8 см) кремового, медового или коричневого оттенка. У некоторых видов присутствует красноватый окрас. Кожица молодых экземпляров густо покрыта мелкими чешуйками, которые пропадают у взрослых грибов.

Внутренняя сторона представлена медово-коричневыми или кремовыми пластинками. Тонкая и длинная ножка (до 15 см) соответствует по цвету шляпке, но имеет более яркий окрас. Мякоть опенка ароматная, а насыщенный вкус делает любое блюдо изысканным.

Места произрастания в зависимости от вида

С середины мая, когда земля и воздух уже достаточно прогрелись под солнечными лучами, появляются летние (весенние) опята. Активное плодоношение продолжается плоть до первого осеннего месяца. Искать их предпочтительнее во влажных лиственных лесах, так как они располагаются целыми колониями на старых пнях или возле них.

Ближе к концу мая начинают плодоносить луговые опята, которые встречаются поодиночке или целыми группами. Их привычный ареал обитания затрагивает лесные полянки, пастбища, обочины тропинок и овражков. Желто-коричневые шляпки виднеются вплоть до осенних похолоданий.

Август ознаменуется появлением осенних опят, которые облюбовали березовые или осиновые пеньки, а также старые деревья. Отправляться на “тихую охоту” можно вплоть до первых морозов. Нередко иней начинает покрывать траву, а шляпки грибов еще ярче выделяются на серебристом фоне.

Начиная со второй половины сентября, грибнику все чаще попадаются зимние опята. Они появляются сросшимися группками на поваленных тополях, ивах или кленах. Отправляться на сбор стоит в леса и парки.

Какие бывают съедобные виды опят

Грибникам известно о существовании нескольких видов опят, которые причислены к съедобной группе. Именно они обладают ценными компонентами, которые обеспечивают насыщение организма белками, витаминами, микро- и макроэлементами.

Осенние

В простонародье их еще называют настоящие опята, так как именно они самые  вкусные среди существующих разновидностей. Выпуклая крупная шляпка (до 12 см) с возрастом превращается в гладкую, распростертую, с кожицей бурого цвета. Стройная кремовая ножка (до 10 см) опоясана кольцом белого оттенка. Мякоть имеет кисловатый, слегка терпкий вкус.

Летние

Шляпка (до 5 см) оранжево-бурого окраса имеет отличительное водяное пятно в центре. Она крепится на тонкой, полой ножке (до 6 см), которая имеет темное кольцо. Пластинчатый слой кремово-коричневого оттенка, а мякоть – буровато-рыжего. Ее выделяет ненавязчивый древесный аромат, а на вкус чувствуется горчинка.

Зимние

Охристо-бурые шляпки можно заметить во время оттепели на старых тополях. В сырую погоду их поверхность становится скользкой и гладкой, а в сухую – глянцевой. С обратной стороны расположились кремовые пластинки. Хрупкая тонкая ножка (до 6 см) имеет полую структуру и темнее у основания, меняя оттенок от светло-коричневого до темно-бурого.

Тополиные

Необычайно вкусные грибы, которые характеризуются темно-коричневыми шляпками с бархатистой поверхностью. Молодым экземплярам присуща сферическая форма, а вот взрослым – уплощенная с целой сеточкой из трещин. Характерным отличием является хрустящая мякоть, которая ценится среди гурманов.

Луговые

Небольшие грибочки имеют характерное возвышение в центре, которое окрашено в бежево-оранжевый оттенок. Кремовый пластинчатый слой достаточно редкий. Верхняя часть расположилась на тонкой, высокой ножке. Мякоть гриба имеет приятный сладковатый привкус.

Еловые

Грибы похожи на другие разновидности опят, однако отличаются окрасом. Их тонкая шляпка обладает практически коричневым цветом. А цилиндрической ножке присуща беловато-коричневая юбочка. Их вкус похож на осенние опята, поэтому грибы также ценятся в зимних заготовках.

Толстоногие

На коричневой или розовой шапочке (до 12 см) виднеются чешуйки, сгруппированные в центре. Пластинчатый слой представлен белым или желтым окрасом, который меняется с возрастом на бурый. Булавовидная ножка имеет юбочку, которая характерная для молодых экземпляров. Разновидность ценится кулинарами за богатый вкус, который сравним с белыми грибами.

Ложные несъедобные разновидности

Существует несколько видов опят, которые не рекомендуется употреблять в пищу. Однако неопытность может сыграть злую шутку с грибником.

Серно-желтые

Самые опасные из ложных видов, которые характеризуются истонченной горчично-желтой шапочкой. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, которая меняется у старых на широкораспростертую. Оттенок сросшихся с ножкой пластинок меняется с желто-коричневого на бурый. Мякоть имеет ядовито-горький, напоминающий полынь, вкус.

Кирпично-красные

Отправляясь в лес невозможно пропустить грибки, которые играют на солнышке своей рыже-красной шляпкой. Она имеет характерное хлопьевидное украшение по краям. При разломе шляпки показывается горчично-желтая мякоть, которая отличается сильной горчинкой.

Данный вид причислен к условно-съедобной группе. По возможности плоды лучше вообще не брать, но за неимением других вариантов, пригодными в пищу они становятся после отваривания в нескольких водах.

Болотные

Грибы имеют небольшую слегка выпуклую или распростертую шляпку (до 5 см), которая отличается коричневым оттенком. По мере старения она выцветает от центра до кончиков, пока не примет кремовый окрас. Споры буро-фиолетового цвета. Бурой мякоти присуща водянистая консистенция и нейтральный вкус. Ножка невысокая (до 8 см), изогнутая с небольшим мучнистым налетом сверху.

Серопластинчатые

Двойника очень легко отличить по небольшой шляпке, в центре которой расположилось характерное рыжеватое пятно. Кожице гриба свойственен бледно-желтый или кремовый оттенок. С обратной стороны можно обнаружить пластинчатый слой, который в зависимости от возраста плода может быть грязно-белым или лиловым. Нижняя часть плодового тела представлена тонкой, ломкой ножкой. Ее окрас неоднотонный: сверху преобладает желтый оттенок, а снизу – бурый.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опытные грибники с удовольствием собирают опята, поскольку знают о богатом химическом составе плодов. В мякоти грибов содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, белков и аминокислот. К положительным характеристикам опят относят:

  • нормализация кровеносного давления;
  • устранение патологий печени;
  • восстановление эндокринной системы;
  • улучшение состояния организма при диабете.

Важно!

Опята не рекомендуют употреблять в сыром виде. Кроме того, их запрещено давать детям до 6 лет, беременным и кормящим женщинам. Людям с ослабленным желудочно-кишечным трактом лучше проконсультироваться у специалиста и лишь после его одобрения вводить опята в рацион.

Особенности приготовления опят

Свежесобранные грибы нужно незамедлительно переработать. Плоды тщательно осматривают, убирая червивые или почерневшие экземпляры. Ценность для человека представляет только шляпка, поэтому нижнюю часть гриба лучше удалить. Пригодные для употребления плоды промывают в нескольких водах, пока не пропадет мутный осадок. Незаменимым помощником в этом деле станет дуршлаг, который защитит хрупкие шляпки от деформации.

Грибные заготовки на зиму

У каждой опытной хозяйки хранится свой рецепт приготовления опят, который позволяет наслаждаться их вкусом в течение всех зимних холодов. К самым распространенным способам заготовок относятся:

  1. Соленье. В емкость с кипящей водой опускают грибы (1 кг) и выдерживают не более 20 минут. Затем их отбрасывают на дуршлаг, дают жидкости стечь и оставляют до полного остывания. В предварительно вымытую банку грибы укладывают солями, каждый из которых просыпают пряной соляной смесью (укроп и душистый перец). Заготовку застилают марлей и размещают деревянный кружок с грузом. В холодном помещении процесс соления продолжается не менее 14 дней, после чего вкусную закуску можно выставлять на обеденный стол.
  2. Консервирование. Предварительно обработанные грибы отваривают в течение 30 минут на среднем огне, в результате чего выделяется сок. В процессе приготовления шляпки часто помешивают и снимают образовавшуюся пену. Кроме того, после закипания в емкость с опятами всыпают соль (по вкусу). Грибы аккуратно раскладывают по банкам, в которые предварительно добавляют пряности. Затем доливают оставшийся отвар, плотно закрывают крышками и стерилизует около 40 минут.

Небольшие яркие и вкусные грибочки нередко встречаются на пути грибника. Даже небольшое количество опят способно кардинальным образом преобразить даже самое простое блюдо и наполнить его неповторимым вкусом.

10 видов грибов (и как их приготовить!) - Пара готовит

Вот самые популярные виды грибов и способы их использования! Каждый из этих съедобных грибов уникален по своему вкусу.

Подвиньтесь, шампиньоны: есть столько видов грибов, которыми можно наслаждаться! Грибы пуговицы и портобелло могут быть самыми популярными, но есть целый мир грибов, которые стоит открыть. В наши дни в продуктовых магазинах США становится доступно больше сортов, чем когда-либо, не говоря уже о фермерских рынках! Грибы низкокалорийны и жирны, богаты витаминами и, что самое главное, более вкусных при правильном приготовлении.

Здесь, в A Couple Cooks, мы стали экспертами по грибам: экспериментируем с каждым из них, чтобы найти его лучшие качества. Вот все самые популярные виды грибов, которые мы нашли в наших местных продуктовых магазинах! Расскажу немного о грибах, их вкусе и способах их использования. Какой бы рецепт вы ни выбрали: вы не разочаруетесь.

А теперь… виды грибов и как их использовать!

Тип: Шампиньоны - это небольшой гриб с круглой верхушкой.Этот сорт, научное название Agaricus bisporus, , является одним из наиболее широко потребляемых в мире. Они одни из самых дешевых, и их легче всего найти в продуктовых магазинах США. Этот сорт такой же, как кремини и портобелло, но это первая стадия роста.

Вкус: Очень мягкий; они великолепны в сыром виде, и их вкус становится еще более ярким при обжаривании и обжаривании

Как их использовать: Обжаренное, обжаренное или обжаренное в салатах, в пицце, ризотто, пасте и т. Д.

Рецепты:
Жареные пуговичные грибы
Паста из козьего сыра и грибов с пармезаном
Ризотто с грибами и сливками
Кесадилья с бри и грибами
Пицца с грибами
Пицца с грибами
Фарро с грибами и пармезаном
Веганский гриб с соусом из лесных грибов
Веганский гриб с соусом из грибов
Сливочный веганский грибной суп
Идеальные грибы на гриле

Получить рецепт

Тип: Грибы кремини, также известные как беби белла, представляют собой небольшой гриб с круглой коричневой верхушкой.Это один из наиболее широко потребляемых сортов грибов в мире, который называется Agaricus bisporus . Грибы кремини - такие же, как шампиньоны и портобелло, но на одну стадию роста после шампиньонов. Это придает им более сложный, мясной и пикантный вкус, что делает их лучшим выбором для использования в рецептах.

Вкус: Крепкий, пикантный и мясной; как мини портобелло

Как их использовать: Обжаренное, обжаренное или обжаренное в салатах, в пицце, ризотто, пасте и т. Д.

Рецепты:
Рецепты грибов Бэби Белла
Соте с грибами кремини
Соте с грибами и луком
Жареные грибы
Лучшие грибы обжаренные
Грибы на гриле
Фарро с грибами и пармезаном
Мясные грибы с грибами и сыром пармезан
Мясо с грибами и пармезаном Веганские грибы Ячменный суп
Сливочный веганский грибной суп
Грибная пицца
Грибная паста с козьим сыром или грибная паста с пармезаном

Получить рецепт

Тип: Вешенки - распространенный вид съедобных грибов с шляпками, имеющими форму устриц.Стебли очень короткие, растут гроздьями. Есть семь основных разновидностей. Чаще всего вы можете встретить в магазине жемчужные вешенки и королевские вешенки (см. Ниже).

Вкус: Нежный и пикантный, с оттенком сложности в послевкусии. Некоторые говорят, что у них легкий привкус морепродуктов или легкий анисовый послевкусие (черная лакрица).

Как их использовать: Соте в качестве гарнира, жареные в качестве веганского заменителя мяса или в картофеле фри, пасте или ризотто

Рецепты:
Обжаренные вешенки
Паста из грибов с козьим сыром
Фарро с грибами и пармезаном
Ризотто с грибами и сливками

Получить рецепт

Тип: Королевские вешенки - самые крупные в семействе вешенок.Они также известны как грибов королевской трубы или грибов французского рога . Они растут индивидуально, а не группами, как жемчужная устрица. Родом из Средиземноморья, они обычно используются в китайской, корейской и японской кухне.

Вкус: Земляной, ароматный и очень пикантный. Королевские вешенки очень мясистые и почти жесткие. Ожидайте более жесткой текстуры, чем у большинства грибов.

Как их использовать: Обжаренные на огне, или текстура делает их отличным выбором в качестве заменителя мяса, измельченного с соусом барбекю или в виде гребешков

Рецепты:
Обжаренные королевские вешенки
Свинина по-вегански
Жареные вешенки
Королевские вешенки «Гребешки»

Получить рецепт

Тип: Гриб майтаке - съедобный гриб, который растет у подножия деревьев; он светло-коричневый и растет перистыми гроздьями.Этот гриб, также известный как лесной гриб, произрастает в Северной Америке, Европе и Китае. Его веками употребляли в Китае и Японии; на самом деле maitake в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Вкус: Обладает сильным землистым, перечным вкусом, лучше всего подавать в приготовленном виде.

Как их использовать: Обжаренное, обжаренное, добавить в лапшу соба, жаркое, пиццу или рамен

Рецепты:
Обжаренные грибы майтаке
Жареные лесные грибы курицы

Получить рецепт

Тип: Гриб эноки - съедобный гриб, который выглядит как длинные нитки; почти как лапша! Грибы эноки распространены в японской кухне, где они известны как энокитаке, и в китайской кухне, где они известны как золотая игла или лилии.

Вкус: Нежный, пикантный вкус и хрустящая корочка из тонких прядей

Как использовать: Обжарить или сырое в салатах, или бросить сырым в рамен или горячий горшок, и он готовится прямо в бульоне

Рецепты:
Обжаренные грибы эноки

Получить рецепт

Тип: Гриб «львиная грива» - это белый гриб с волосковой текстурой, напоминающей его тезку.Он также известен как гриб-ежик и произрастает в Северной Америке, Европе и Азии.

Вкус: Нежный, нежный, сочный и мясистый. Некоторые говорят, что на вкус как морепродукты или крабовое мясо.

Как использовать: Соте в качестве гарнира, во фритюре, в бутерброде в качестве веганского заменителя мяса

Рецепты:
Обжаренные грибы с львиной гривой

Получить рецепт

Тип: Бук - это съедобный гриб, который растет на буковых деревьях, отсюда и название.Они также известны как грибы симедзи или грибы-моллюски и происходят из Восточной Азии (их также выращивают в США, Австралии и Европе). Они растут группами, маленькие и тонкие, с округлыми вершинами.

Вкус: Слегка сладкий, пикантный и ореховый вкус с легкой хрустящей текстурой

Как использовать: Соте в качестве гарнира, в жарком, супах, ризотто, пасте и супах

Рецепты:
Соте из буковых грибов

Получить рецепт

Хранение грибов и как убирать

Как лучше всего хранить грибы, принесенные домой? И стоит ли их мыть перед использованием? Вот наши два цента:

  • Храните грибы в бумажном пакете в основной части холодильника (не в выдвижном ящике для продуктов). Бумажный пакет позволяет дышать и дольше сохранять свежесть. Грибы лучше всего растут в основной части холодильника, где больше всего воздуха.
  • Быстро промойте их перед использованием. Вопреки расхожему мнению, грибы можно мыть! Только убедитесь, что они не намокли. Ополосните их, чтобы смыть грязь. Перейдите к разделу «Как правильно чистить грибы… правильный путь».

Еще рецепты грибов

Хотите больше идей о том, как использовать грибы? У нас есть много отличных рецептов грибов:

Распечатать часы значок часов

Описание

Внимание, любители грибов: вот ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт обжаренных грибов! Он раскрывает лучший пикантный вкус с добавлением лимона и свежих трав.

* Хотите рецепты других грибов, таких как львиная грива, эноки, майтаке, шиитаке, устрицы и другие? См. Список выше!


  • 16 унций грибов бэби-белла или шампиньонов
  • и frac13; чашка нарезанного свежего тимьяна и орегано
  • 3 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • Перец свежий молотый

  1. Очистите грибы, затем нарежьте их ломтиками.Нарезать свежий тимьян и орегано.
  2. В сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, часто помешивая (в этот момент грибы начнут выделять жидкость).
  3. Добавьте травы, кошерную соль и перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит и грибы не станут мягкими. (Попробуйте оценить степень готовности.)
  4. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте.Попробуйте и при необходимости добавьте еще щепотку соли.
  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Соте
  • Кухня: Грибы

Ключевые слова: Виды грибов

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

Грибы употреблялись в пищу с давних времен; Древние греки считали, что грибы дают силу воинам в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов».«На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу,« эликсир жизни ». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и проявляли значительный интерес к наиболее важным цивилизациям в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты. В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, потому что они содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку.Все вместе с долгой историей как источник пищи, грибы важны из-за их целебных свойств и свойств в традиционной медицине. Сообщается о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта. Они также используются для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака из-за противоопухолевых свойств. Грибы действуют как антибактериальные средства, усиливают иммунную систему и снижают уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений.Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов используются для укрепления здоровья человека и встречаются в качестве пищевых добавок.

1. Введение

Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и ценились человечеством как кулинарное чудо. В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 из них широко используются в пищу, и лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой питательной и функциональной ценностью, их также принимают в качестве нутрицевтиков; они представляют значительный интерес из-за их органолептических свойств, лечебных свойств и экономической значимости [1, 2].Однако различить съедобные и медицинские грибы непросто, потому что многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

Самый культивируемый гриб в мире - Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. И Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, причем Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5].Однако лесные грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes - наиболее изученный вид, обладающий противомикробным действием как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий [6].

Они имеют большую питательную ценность, поскольку они довольно богаты белком, с важным содержанием незаменимых аминокислот и клетчатки, с низким содержанием жиров, но с отличным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы содержат большое количество витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником множества различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья за счет синергетических эффектов всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].

67 Agaricus

Виды Белок Жир Зола Углеводы Энергия
% % % % % %
Agaricus bisporus 14,1 2,2 9,7 74,0 325
Lentinus edodes 4.5 1,73 6,7 87,1 772
Pleurotus ostreatus 7,0 1,4 5,7 85,916 85,916 85,916 6,2 81,4 421
Pleurotus sajor-caju 37,4 1,0 6,3 55,3
4,3 - 78,0 364
Сухие порошковые составы
379
Lentinus edodes 12,8 1,0 4,3 81,9 388


2013 [22]; Калач 2013 [29]; Phan et al. 2012 [101]; Reis et al. 2012 [30].

Большое разнообразие грибов традиционно использовалось во многих различных культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов быстро возрос, и было высказано предположение, что многие грибы похожи на мини-фармацевтические фабрики, производящие соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах туморогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15].

Грибы и грибы производят более 100 лечебных функций, и основные медицинские применения включают антиоксидантное, противоопухолевое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое средство, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, детоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биоактивными, и эти биоактивные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культивируемом мицелии и культивируемом бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан - наиболее известный и универсальный метаболит с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20].

Сбалансированная диета - это поддерживающее лечение для профилактики болезней и особенно против окислительного стресса. В этом контексте грибы давно используются в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились рассмотреть пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческий потенциал наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире.

2. Выводы и обсуждение
2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, имеющих различную пользу для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β, -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

2.2. Нутрицевтики

Было обнаружено, что помимо питательных компонентов съедобных грибов, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, такие как Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как пищевые продукты, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннит, сахароза, мальтоза и трегалоза (таблица 2) [11, 15, 38, 39].

Agaricus bisporus 27 Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

Виды Фруктоза Маннитол Сахароза Трегалоза Всего свежих сахаров
0,03 5,6 nd 0,16 5,79
Lentinus edodes 0.69 10,01 nd 3,38 14,03
Pleurotus ostreatus 0,01 0,54 nd 4,42 4,42 4,42 0,03 8,01 8,67
Составы сухих порошков
Agaricus 60,89 nd 5,74 66,91
Lentinus edodes nd 23,3 nd 13,22 13,22 13,22

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейрозащитную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое фармацевтическое значение. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины - это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемическим Т-клеткам человека, клеткам гепатомы G2 и клеткам MCF7 рака молочной железы) [52, 54].

Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены (табл. 3) [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

)

Виды Жирная кислота (г / 100 г сырой массы)
Пальмитиновая (C16: 0) C18: 018: 01 стеариновая (C18: 01) Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3)

Agaricus bisporus 11.9 3,1 1,1 77,7 0,1
Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1 12,3 68,9 0,1
Pleurotus eryngii 12,8 1,7 12,3 68,8 0.1
Сухие порошковые составы
Agaricus blazei 11,38 2,8 11,78 1,09 3,28 78,59 0,59

По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может быть простой фенольной молекулой или сложным полимером. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как противоаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от нескольких дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенолов и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Hyphorellus cibarius , Hyphorellus corucopus 652, Craterellus Cornucopioides , и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов находится в диапазоне от 0.9 и 3,0 мг / г сухого вещества; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показали высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни. Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти диких грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире
2.3.1. Agaricus

A. bisporus, из родов Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и исследуется на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].


Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммунными стимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

A. blazei - съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания.Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Более того, жидкие экстракты этого гриба подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. Согласно предыдущим исследованиям, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его культивируют в США и ошибочно называют A. blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств - уменьшение роста опухоли, антимикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β, -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций, то есть у эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Lentinus

L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (рис. 2).Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.


Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80].В других исследованиях L. edodes продемонстрировали способность подавлять рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Другой съедобный гриб - L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83].Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus видов уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].


Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных в течение длительного времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестериновой и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект у крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имеют самое высокое содержание фенольных соединений, за ними следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладали лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus - большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью.

Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus - кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ganoderma

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].


В Азии Ganoderma применялась на протяжении веков для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия на Ganoderma lucidum , гриб базидиомицет с сильным противоопухолевым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого грибка может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.3.5. Huitlacoche

U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, в который входят полуобязательные биотрофные патогенные грибы растений, которые поражают только кукурузу и ее предшественник - растение teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis была создана в качестве надежной патогенной модели для изучения грибов и взаимоотношений между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за кукурузную головню, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche - это ацтекское название, данное молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].


Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека.Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, из которых лизин (6,3–7,3 г / 100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.От 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты - олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (Таблица 4).


Компонент Ед.
Растворимая пищевая клетчатка 9–29
Нерастворимая пищевая клетчатка 22–51

мг / г huitlacoche
-глюканы
20–120
Всего свободных сахаров 56–267
Глюкоза 53–231
Фруктоза
806.2–3,5 и другие. (2010) [126].
Арабиноза 0,2–3,3
Манноза 0–1,8
Ксилоза 0–2

Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг / г) и аналогично другим съедобным грибам. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают ответ макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике.Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, которые обладают гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья.Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также показали, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (Таблица 5).

Кислота галловая1 24–2,6 6 207 Всего 2078–667,4

Фенольное соединение μ г / г huitlacoche (сухая основа)

6
Феруловая кислота 514,1–544,2
Кофейная кислота 26,3–27,4
p -Кумаровая кислота 10,2–10207 4,4–4,8
Рутин 6,2–6,4
Катехин 11,0–11,7
Кверцетин 42,4–45,2

По материалам Valdez-Morales et al. (2010) [126].

Huitlacoche была охарактеризована как высококачественный нутрицевтический продукт, а также как привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря своему необыкновенному вкусу и исключительному качеству. Вывод этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы с помощью U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был обнаружен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125]. Однако в этом процессе задействовано множество факторов, а также в эффективном производстве huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребовать точного времени инокуляции и контроля опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожай huitlacoche.

2.4. Другие грибы

Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128].

Grifola frondosa продвигается как противоопухолевый агент, особенно при раке желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противоопухолевую активность [129, 130].

В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris имеет несколько положительных эффектов и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris используются из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].

Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими применениями, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, снижает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Кроме того, C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

Antrodia cinnanomea - это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности 105 патентных заявок Тайваня. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae - популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].

3. Выводы

Несколько видов грибов были указаны как источники биоактивных соединений в дополнение к их важной пищевой ценности. Включение в рацион целых грибов может быть эффективным в качестве пищевых добавок.

Производство грибов и извлечение биоактивных метаболитов является ключевым моментом для разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний.

Порошковые составы некоторых видов выявили наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения.

Дальнейшие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем выявить интересные роли и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний.

Учитывая текущую ситуацию, исследования биологически активных компонентов съедобных дикорастущих и культурных грибов пока недостаточны. Грибы обладают многочисленными потенциальными характеристиками, а также старыми и новыми свойствами, полезными для здоровья и питательными веществами, которые заслуживают дальнейшего изучения.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

Благодарность

Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку.

Съедобные грибы - Наглядный словарь

Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые. Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств. Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляются в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус. Только около 20 разновидностей действительно ароматны.


Можно выращивать ряд видов, в том числе подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы. Трюфели также выращиваются в коммерческих целях.
Грибы богаты калием и рибофлавином и, как полагают, обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиком, понижают уровень холестерина и даже афродизиаком.

Строение гриба

Гриб обыкновенный

Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы в течение примерно 200 лет.
Обычные грибы можно есть сырыми или приготовленными.Они вкусны в закусках, салатах и ​​с соусами.


Гриб эноки

Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой.
Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где оно называется энокитаке.Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они добавляют аромат салатам и бутербродам. Также они хороши в супах.


Трюфель

Трюфели - это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать. Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии о землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы.
Трюфели, относительно редкие, всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки.
Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т.п. Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду.


Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)

  • ½ фунта (250 г) свежих грибов
  • 3 лука-шалот
  • ¼ чашки (60 мл) жирных сливок
  • сок ½ лимона
  • 3 ст.нарезанные листья петрушки
  • соль и перец молотый
  1. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок.
  2. Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Размешать.
  3. Добавьте сливки и снова перемешайте.Отрегулируйте приправу по вкусу.

Подавайте этот салат в качестве первого блюда. При желании добавьте еще сливок.

ТАКЖЕ

Клев: виды съедобных грибов


Дерн и дерн: белые шампиньоны и грибы кримини с мидиями и фундуком. Фото любезно предоставлено MushroomInfo.com; рецепт есть на сайте.

CAITLIN BARRETT - член редакции журнала THE NIBBLE. Она хотела бы, чтобы здесь можно было пошутить о том, чтобы быть «веселым парнем».

КАРЕН ХОЧМАН - редактор журнала THE NIBBLE.

Ноябрь 2005 г.
Обновлено май 2013 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Овощи

Виды съедобных грибов

Страница 3: Глоссарий по грибам от A до C

Это страница 3 шестистраничной статьи о съедобных грибах.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Ознакомьтесь с нашими множеством других глоссариев вкусной еды.

Глоссарий по диким и специальным грибам от A до C

Когда-то нам приходилось ждать наступления сезона великолепных грибов, чтобы насладиться ими в свежем виде, хотя сушеные версии всегда доступны для придания аромата супам, тушеным блюдам и бульонам. Сегодня многие сорта выращиваются круглый год, что переносит нас в грибной рай. Грибы придают чудесный аромат и содержат минимум калорий.Испытайте их все - вкусы такие разные. Вот некоторые из диких и специальных (ранее диких, а теперь культивируемых) грибов, доступных в США

.
Мое имя Узнай меня

БУК ГРИБ

Доступный в коричневом и белом цвете, буковый гриб растет пучками крошечных и нежных белых стеблей высотой от 1 до 2 дюймов, увенчанных маленькими светло-коричневыми или кремовыми шляпками.Мякоть этого гриба хрустящая по текстуре, получается хрустящее, но сочное мясо. Его вкус слегка ореховый, а иногда и пряный при приготовлении. Также называется моллюском, буна-симедзи и грибом хон-симедзи. См. Ниже гриб бунапи и гриб-моллюск.


Белые и коричневые буковые грибы от Golden Gourmet Mushrooms. Фото Клэр Фриерман | НИББЛИ.

ЧЕРНЫЙ ГРИБ CHANTERELLE или ЧЕРНАЯ ТРУБА

Очень ароматный гриб с трубчатой ​​шляпкой.Увидеть трубный королевский гриб.


Шампиньоны черные. Фото любезно предоставлено MarxFoods.com.

ЧЕРНЫЙ ЛЕСНЫЙ ГРИБ

См. Гриб шиитаке.

КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ

См. Гриб кремини.

ГРИБ БУНАПИ

Бунапи - торговая марка белого гриба бука; бук белый - это buna shimeji на японском языке.Это сочетание хрустящей текстуры и мягкого орехового вкуса. Его стойкость хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как жареный картофель и дичь, а также с травами, такими как тимьян и. Белый бук немного горький в сыром виде, но очень вкусный после приготовления. Попробуйте добавлять его в супы, рагу или в свои любимые соусы. Он также является отличным заменителем мяса в ваших любимых рецептах.

Бунапи или белые грибы бука. Фото и информация любезно предоставлены Hokto-Kinoko.com.

ГРИБ ЦВЕТНАЯ

Этот гриб, напоминающий соцветие цветной капусты, очень ароматный, но немного вязкий. Лучше всего его жарить или готовить в супах или тушеных блюдах.

ГРИБ CEP, CÈPE, PORCINI или KING BOLETES

Крепкие мясистые белые грибы / порцины могут быть «нормального» размера, два дюйма в диаметре, или могут вырасти до гигантских восьми дюймов в диаметре, когда шляпка расширяется от зонтичной до почти плоской.Цвет варьируется от желто-коричневого до темно-красно-коричневого, с плотной, гладкой, влажной текстурой. Древние греки и римляне ценили эти короткие грибы за их землистый и несколько ореховый вкус. Сегодня они считаются кулинарными жемчужинами во всем мире. Сепы, которые широко распространены во французской кухне, добавляют к тортам и масляным блюдам. Они широко используются в итальянских соусах, пастах и ​​ризотто. Даже жидкость от замачивания сушеных белых грибов является восхитительным ингредиентом супов и соусов. Они доступны в дикой природе с июня по ноябрь, но также выращиваются круглый год.Сушеные грибы, самые вкусные и вкусные, они незаменимы в ароматных соусах. Их мясная текстура и большая глубина вкуса позволяют готовить их на гриле, как стейк.


Сепе или белые грибы. Фото любезно предоставлено Фабио Пустерла.

CHANTERELLE или ЗОЛОТАЯ или ЖЕЛТАЯ ГРИБ CHANTERELLE

Есть несколько разновидностей лисичек; обычно называют лисичками золотые или желтые лисички.Самые нежные и изысканные из лесных грибов, лисички имеют нотки абрикоса как в аромате, так и во вкусе, а также в цвете; В дополнение к фруктовым нотам абрикоса присутствует типичная грибная землистость. Они могут варьироваться от бледно-оранжевого до золотисто-абрикосового цвета, а также их можно узнать по их шляпкам, похожим на трубы. Лисички нежные, но твердые, и их дикий вкус будет сиять, даже когда они используются с множеством ингредиентов, и они восхитительны в панировке и жарке. Они доступны в свежем виде восемь месяцев в году, с лета по февраль (и сушатся круглый год).См. Также черную лисичку и желтолистную лисичку.


Грибы лисички. Фото любезно предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc.

ДЕРЕВЯННАЯ КУРИЦА или СЕРНЫЕ ГРИБЫ

Не путать с курицей из кулинарии (Майтаке), курица из лесных грибов получила свое название, потому что имеет текстуру приготовленной курицы, даже измельчая, как куриное мясо.Он популярен среди вегетарианцев, которые заменяют им курицу. Гриб также известен как полочный гриб серы.


Цыпленок с лесными грибами. Фото Льва Радина | IST.

КИТАЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ГРИБ

См. Гриб шиитаке.

CINNAMON CAP MUSHROOM

См. Лесной гриб намеко.

МОЛОЧНИК или БУК ГРИБ

Все разновидности грибов-моллюсков имеют вкус, напоминающий моллюски, но это не значит, что они не являются универсальными грибами. Их не лучше есть сырыми, но их можно быстро бланшировать, а затем охладить, чтобы использовать в бутербродах и салатах. Грибы-моллюски хорошо сочетаются с морепродуктами и мясом и отлично подходят для темпуры.Ищите коричневые моллюски и белые грибы-моллюски (на фото справа).


Грибы-раскладушки. Фото любезно предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc.

КРЕМИНИ или КРИМИНИ или КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ

Creminis похожи по размеру и форме на белый шампиньон, хотя по цвету от желтовато-коричневого до коричневого, вкус гораздо более мясистый и землистый, с более плотной текстурой (по вкусу они похожи на шампиньоны).Creminis на самом деле грибы портобелло, которые собирают в молодом возрасте, в то время как вуаль все еще покрывает поверхность жабр. Они превосходны в сыром виде, в виде сырков или нарезанных на салат; и хороши фаршированными, панировочными и жареными, тушеными, маринованными, а также в соусах, бульонах и супах. Они особенно хорошо подходят для кебаба. Creminis готовится более плотно и с меньшей усадкой, чем классические белые; и являются прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду. Их выращивают круглый год.


Кремини грибы. Фото любезно предоставлено грибной фермой Phillips.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫХ ГРИБОВ

Благодаря достижениям в области пищевых технологий, многие виды диких грибов теперь могут выращиваться в закрытых помещениях круглый год, вместо того, чтобы ограничиваться их естественным вегетационным периодом несколько месяцев в году. Хотя их часто называют «дикими» грибами, в дикой природе они не растут; Термин «дикие» точен только в отношении грибов, собранных (собираемых в пищу ‚диких в лесу.Однако культивируемые грибы являются благословением для всех, кто любит такие фирменные грибы, как бук, эноки, устрицы, портабеллы и шиитаке, круглый год.


Буковые грибы - это один из нескольких ранее дикорастущих сортов, которые теперь выращиваются в помещении круглый год в органической матрице. Фотография золотых грибов для гурманов, сделанная Клэр Фрейерман | НИББЛИ.

КУЛЬТИВИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ ГРИБ или КНОПОЧНЫЙ ГРИБ

Классические белые, старые и надежные, всегда можно найти в супермаркете, а когда нет свежих, всегда (ах) есть консервы.Они обладают мягким вкусом и приобретают аромат во время приготовления. Если вы хотите приготовить маринованные грибы, фаршированные грибы или нарезать грибы в салат, это экономичное решение. Обжаренные со сливочным маслом и чесноком, они всегда являются лакомством. Их выращивают круглый год.


Вездесущий белый гриб или шампиньон. Фото Пола Коуэна | BSP.


Перейти на страницу 4: Глоссарий по грибам с D по O

Перейти к индексу статей выше

Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их владельцев.

12 различных видов грибов

Прошли те времена, когда в супермаркетах были только белые грибы, теперь в Австралии существует целый зверинец грибов разных форм и размеров. Ознакомьтесь с нашим руководством с изображениями и описанием 12 распространенных видов грибов и способов их приготовления.

Какие бывают виды грибов?

1.Шампиньоны

Шампиньоны, шампиньоны и плоские грибы - это один и тот же вид белых грибов, только что собранный на разных этапах. Шампиньоны собирают раньше всех, и обычно они самые маленькие. У них самый тонкий вкус из трех, и они великолепны в сыром виде или приготовлены как

целых грибов.

2. Чашечные грибы

Чашечные грибы собирают, когда шляпка гриба частично открывается со стебля. Обычно они немного крупнее и имеют немного более насыщенный вкус, чем шампиньоны.Они также великолепны в сыром или приготовленном виде.

3. Плоские грибы

Плоские грибы имеют «плоскую» шляпку, которая полностью открылась. Также называемые шампиньонами, большие размеры этих грибов делают их идеальными для жарки, фарширования или употребления в качестве заменителя мяса. У них насыщенный мясной вкус, и их лучше есть приготовленными, а не сырыми.

4. Швейцарские коричневые грибы

Швейцарские коричневые грибы имеют коричневый цвет, а не белый.У них немного более крепкий вкус и более плотная текстура, чем у вышеуказанных грибов. Наслаждайтесь сырыми в салатах или приготовленными.

5. Грибы Portabella

Более зрелые швейцарские коричневые цвета с открытой крышкой. Эти сытные коричневые грибы обладают сильным вкусом и текстурой. Идеально подходит для использования так же, как плоские грибы.

6. Грибы шиитаке

Популярные в японской и китайской кулинарии грибы шиитаке имеют отчетливый аромат и вкус.По цвету они от желтовато-коричневого до темно-коричневого. Они бывают сухими или свежими и имеют гладкую и слегка жевательную консистенцию при приготовлении. Сильный аромат шиитаке делает их особенно хорошими для ароматизации бульонов и бульонов.

7. Грибы эноки

Грибы эноки ценятся за их длинные стебли. Они бледно-кремового цвета с очень длинными тонкими стеблями и крошечными шляпками. Наслаждайтесь их ореховым вкусом как в сыром, так и в приготовленном виде. Они сохраняют слегка хрустящую текстуру при приготовлении и используются в горячих горшках, супах и лапше.

8. Вешенки

Названы так из-за их шляпки в форме раковины вешенки. Иногда их называют жемчужными вешенками. Их жабры доходят до стебля и имеют нежную шелковистую текстуру. Они доступны во многих цветах. Их мягкий вкус делает их идеальными для жаркого, супов и лапши.

9. Королевская устрица

У этих грибов толстый толстый стебель, который часто едят нарезанным, жарят на сковороде или на гриле. У них мясистый стебель, который сильно отличается от мягких вешенок.

10. Грибы Симедзи

Эти грибы имеют длинные толстые съедобные стебли и маленькие шляпки. В сыром виде они имеют горький вкус, поэтому их необходимо готовить. После приготовления они сохраняют небольшую хрустящую корочку и обладают мягким ореховым вкусом.

11. Белые грибы

Также называемые белыми грибами или мелкой булочкой, в Австралии они чаще всего продаются в измельченных и сушеных пакетах. Это лесные грибы с очень интенсивным вкусом. Их часто используют в пастах и ​​ризотто.Вы можете найти их в супермаркете рядом с чесноком и луком или рядом с гастрономом.

12. Сосновые грибы

Эти лесные грибы, также известные как шафрановые молочные шляпки, распространены в некоторых частях Австралии. Эти ярко-оранжевые грибы обладают характерным насыщенным ореховым вкусом. Вы можете найти их в свежем виде в специализированных продуктовых магазинах.

Рецепты грибов

Теперь вы познакомились с несколькими различными видами грибов, пора их попробовать! Пик грибов наступает осенью, и погода как раз подходит для таких уютных блюд, как грибной суп, паста с грибами и ризотто.

Не забывайте, что вы можете сохранить эти рецепты в своих электронных книгах myfoodbook с помощью бесплатной учетной записи! Войдите и начните сохранять, либо создайте аккаунт.

Идентификация грибов: знайте, что можно и что нельзя есть

Охота и собирательство - процесс охоты и умерщвления животных для получения мяса и добычи пищи в поисках источников пищи - были образом жизни на протяжении миллионов лет. Если вы из тех, кто ловит рыбу или охотится на оленей, индюков и других диких животных для пропитания, вам, вероятно, также нравится добывать дикие продукты, такие как грибы, - и легко понять, почему.

Если вы собираете один ресурс, почему бы вам не собрать другой? Охота за грибами - это увлекательный способ выбраться на природу и приобщиться к природе. Если вы никогда раньше не ходили на охоту за грибами, вы упускаете интересное приключение. Но есть несколько вещей, которые вам следует знать перед тем, как начать. Самое главное, вы должны понимать, что употребление лесных грибов сопряжено с определенными рисками. Если вы не знакомы с видами грибов, произрастающих в вашем районе, не прикасайтесь к ним и не ешьте их, так как некоторые из них ядовиты и очень похожи на съедобные грибы.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных грибов и узнаем, как их идентифицировать.

Съедобные грибы обыкновенные

Охота за грибами - это весело, но также может быть очень опасно. Опять же, многие грибы похожи друг на друга, и если вы ничего не знаете об идентификации грибов, легко случайно собрать ядовитые грибы вместо съедобных, что может иметь ужасные последствия. В Соединенных Штатах есть много разных съедобных грибов, вот некоторые из самых распространенных:

Грибы сморчка
Грибы сморчка являются наиболее популярным кормом в Америке и считаются очень вкусными в приготовлении.У них очень отчетливая желто-серая шляпка в форме сот с полой внутренней частью. Весной сезон грибов сморчков длится недолго. Они очень широко распространены и встречаются на большей части территории Соединенных Штатов.

Лисички
Лисички имеют цвет от белого до желтовато-золотого, имеют форму воронки и невероятно мясистые, что делает их очень популярными в качестве корма. Если вы посмотрите под колпачок, вы увидите, что по стеблю спускаются жабры.Большинство людей описывают лисички как землистые или древесные. Они встречаются по всей Северной Америке в конце лета до начала зимы. Обратите внимание на лисичек, которые кажутся оранжевыми, а не желтыми, так как на самом деле это не лисички, а неприятный на вкус двойник, который может вызвать расстройство желудка.

Sulfur Shelf
Также известные как «лесные курицы» за их богатый и мясной вкус, серные шампиньоны - еще один популярный фаворит.Они имеют цвет от желтого до оранжевого и часто растут у основания или на стороне деревьев, таких как дуб, в период с середины до конца лета и до осени. Когда дело доходит до серных шампиньонов, ключевую роль играет правильная идентификация. Соблюдайте особую осторожность, собирая эти похожие на мясо грибы, поскольку они могут быть опасны, если обнаружены растущими на определенных породах деревьев. Если вы не уверены, проявите осторожность и пропустите.

Western Giant Puffball
Западный гигантский Puffball выглядит в точности так, как предполагает его название - как большой белый надутый шар.Оно круглой формы и может вырасти до 10 дюймов и более в диаметре. Вы найдете их летом и осенью по всей Северной Америке, чаще всего на открытых участках, таких как поля и склоны холмов, на гниющем дереве и вдоль дорог. Избегайте их, если они имеют желтый или зеленый цвет, так как это может вызвать расстройство желудка при употреблении в пищу.

Токсичные грибы

Ежегодно регистрируются тысячи случаев отравления людей дикими грибами или тяжелого заболевания после их употребления в пищу. Причина этого почти всегда в том, что человек случайно съел опасного двойника, поэтому идентификация грибов так важна.Напоминаем, что если вы нашли гриб, но не уверены, токсичен он или безопасен для употребления, будьте осторожны и вообще избегайте его. Вот несколько наиболее распространенных токсичных грибов, с которыми вы можете встретиться во время кормления:

Ложные сморчки
Ложные сморчки опасно похожи на грибы сморчков. Принятие этих самозванцев за настоящие приведет к тошноте, диарее, головокружению и рвоте. Самый простой способ отличить ложные сморчки от настоящих - посмотреть на их шляпку.У сморчков шляпка в виде сот, а у ложных сморчков шляпка морщинистая.

Джек-о-фонарь
Джек-о-фонарь чаще всего принимают за лисички из-за их сходства по внешнему виду и вкусу. Хотя это и не опасно для жизни, употребление в пищу гриба джек-о-фонарь может привести к расстройству желудка.

Мухоморы
Мухоморы - одни из самых опасных грибов, встречающихся в природе.Летом и осенью они обычно встречаются на земле в лесных массивах. Вы можете узнать их по белым жабрам и шапочке в форме зонтика. Некоторые виды грибов мухомора съедобны; Однако, если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, мы не рекомендуем вам есть мухоморов, даже если вы думаете, что нашли не токсичный гриб.

Коричневый гриб
Маленькие коричневые грибы - не совсем научный термин для обозначения определенного вида грибов.Это обобщающий термин, используемый для классификации коричневых грибов малого и среднего размера, которые сложно идентифицировать. В эту категорию попадают сотни видов, и их можно встретить по всему миру в разное время года и в самых разных средах обитания. Некоторые из них безвредны, в то время как другие, такие как виды галерин, считаются чрезвычайно смертоносными. Грибы галерина имеют коричневые споры и растут на древесине с весны до осени.

Знай, прежде чем идти

Если вы никогда раньше не охотились за грибами или другими дикими продуктами, важно знать, что вы ищете.Лучшее, что вы можете сделать, - это связаться с экспертом по собирательству, который расскажет вам все тонкости идентификации грибов. Одно можно сказать наверняка: нет ничего лучше, чем охота за собственными грибами. Конечно, вы, вероятно, можете найти грибы для продажи на любом фермерском рынке, но свежевыкормленные грибы намного лучше сочетаются с дикой индейкой или олениной, и мы думаем, вы согласитесь!

Какие грибы можно есть: 9 лучших видов

Какие грибы можно есть: существует множество видов растений, грибов и микроорганизмов, которые полезны для нас.Некоторые из них съедобны. Однако есть 9 видов грибов (грибов), съедобных. В этой статье мы узнаем, какие грибы можно есть, как определить съедобные грибы, фотографии съедобных грибов, виды съедобных грибов, виды грибов.

Какие грибы съедобны

Лучшие 9 видов съедобных грибов, которые приведены ниже -

Заказ: Agaricales

Это заказ, который обычно называют как грибы.Базидиокарпы этого отряда обычно «мясистые». и имеют ножек (= стебель), pileus (= шляпка) и ламелей (= жабры), где переносятся базидии и базидиоспоры (рис. 5-8). В Базидиоспоры в этом отряде грибов принудительно выбрасываются из базидия, в область между краями пластинок, что позволяет спорам опускаться освободиться от гриба и разнести ветром.

Грибы Agaricus являются наземными сапробиями, их шляпки не ярко окрашены.В зрелом возрасте жабры свободны или почти не отстают от стебля и имеют цвет от коричневого до шоколадно-коричневого цвета. Стебель чисто отрывается от шляпки. Виды Agaricus имеют частичную вуаль, которая часто образует кольцо на стебле. Отпечаток спор темно-коричневый.

1.Кнопочный гриб

  • Порядок: Agaricales
  • Семейство: Agaricaceae
  • Род: Agaricus

Распространенный съедобный культурный вид грибов - Agaricus bisporus. Он полностью белый, но в последние годы грибная промышленность разработала коричневые разновидности этого вида. Шляпка: 3-16 см, в возрасте от выпуклой до широко выпуклой или почти плоской; сухой; гладкие, с вдавленными волокнами или мелкими чешуйками; белый у одних сортов, коричневый у других.

Жабры: Свободные от ножки; Закрыть; Сначала от розоватого до розовато-коричневого, затем от темно-коричневого до черноватого.

Стебель: 2-8 см длиной; 1-3 см. толстый; крепкий; более или менее равные; гладкие или с мелкими чешуйками ниже кольца; белые, часто коричневатые синяки; с кольцом, которое иногда исчезает по мере созревания.

В отличие от других видов Agaricus, его базидии несут по две споры вместо четырех.

2. Шампиньон

Agaricus campestris широко известен как гриб . Это широко употребляемый в пищу гриб-гриль, близкий к культивируемому шампиньону Agaricus bisporus . Встречается в области лесных массивов. Колпачок белый, может иметь мелкие чешуйки и иметь диаметр от 5 до 10 сантиметров (от 2,0 до 3,9 дюйма); он сначала имеет полусферическую форму, а затем со временем расплющивается.

Жабры сначала розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые, как и следы спор. Ножка высотой от 3 до 10 сантиметров (от 1,2 до 3,9 дюйма) преимущественно белая и имеет одно тонкое кольцо. Вкус мягкий. Синяки на белой мякоти слегка красноватые, в отличие от желтых у несъедобных (и несколько токсичных)

3.

Конский гриб

Agaricus arvensis , широко известный как конский гриб , гриб род Agaricus .

Крышка аналогична крышке Agaricus campestris . Жабры белые сначала. Позже они проходят через серый и коричневый цвет, становясь тусклым шоколадом. Там большое раскидистое кольцо, сверху белое, но иногда с желтоватыми чешуйками под. При виде снизу на образце с закрытой крышкой двухслойное кольцо имеет хорошо развитый узор в виде «зубчатого колеса» вокруг ножки. Это нижний часть двойного кольца. Конский гриб, Agaricus arvensis Не путайте его с желтым красителем, Agaricus. ксантодерма. Этот сильно пахнет йодоформом или чернилами, а не анисом и его мякоть (в разрезе) окрашивается в сильно желтые пятна. Конский гриб станет только желтым снаружи.

4. Гриб шитаке

Гриб шиитаке (Lentinula edodes L-54) - съедобный гриб, произрастающий в Азии, особенно в Японии, Корее и Китае. Он также считается лекарственным грибом в некоторых формах традиционной медицины.

Название шиитаке происходит от японского названия шиитаке . Shii - это японское название дерева Castanopsis cuspidata , которое дает мертвые бревна, на которых его выращивают, а take означает «гриб».

5. Молочный гриб (Calocybe indica)

  • Семейство: Lyophyllaceae
  • Род: Calocybe
  • Виды: Calocybe indica

Молочный гриб ( Calocybe indica ) - съедобный и культивируемый гриб в Индии.Название происходит от древнегреческих терминов калос, «красивый» и кубо «голова».

Молочный гриб (Calocybe indica) можно выращивать на самых разных субстратах, как в случае с вешенкой. Его можно выращивать на субстратах, содержащих лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу.

Молочный гриб (Calocybe indica) можно выращивать на самых разных субстратах, как в случае с вешенкой. Его можно выращивать на субстратах, содержащих лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу.Подложка

6. Гриб подберезовик

род Boletus содержит много съедобных и вкусных представителей, но не наименьшим из них является знаменитый Boletus edulis , хотя многие другие ели, например, B. badius , B. aereus и другие. Многие виды, например, B. calopus , горькие на вкус и несъедобные, а другие ядовиты.

Подберезовики напоминают некоторые жабры, несущие грибы с мясистыми плодовыми телами.Вместо того, чтобы нести жабры на нижней стороне пилеуса, подберезовики имеют вертикально расположенные трубки. Поры видны на нижней поверхности колпачка, например. Подберезовик .

7. Вешенка

  • Семейство: Pleurotaceae - воронковидный базидиокарп.
  • Род: Pleurotus
  • Виды: Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus , вешенка - обычный съедобный гриб.Это коммерчески по всему миру для еды. Вешенку можно считать лекарственным грибом.

Белый, кремовые или коричневые шляпки, обычно скобкообразные, с радиальным стержнем или эксцентричный шток; выпуклый, постепенно переходящий в центрально вдавленный с волнистым поле; От 5 до 18 см в поперечнике; часто в перекрывающихся группах, но с каждым стеблем отдельно прикрепляется к подложке. Белый, с возрастом бледнеющий, охристый; переполненный; понижение.

  • Базидиум - Базидии несут четыре стеригматы, каждая из которых несет споры.
  • Споры - от субцилиндрических до узко почковидных, гладкие, 8-9 x 3-4 мкм.
  • Печать Spore - от белого до бледно-лилово-серого.
Вешенка

2. Заказ: Афиллопоралы или полипоралы

Aphylloporales или Polyporales продуцируют одноклеточные булавовидные базидии в четко выраженном гимении. Гимений по-разному переносится на определенных гимнокарпных спорофорах. Гимений присутствует на одной стороне спорофора (односторонний) или на всей его поверхности.Гимениальный слой может быть гладким, ребристым, бородавчатым, зубчатым, пористым или пластинчатым. Если поры или пластинчатые, текстура или базидиокарпий может быть бумажным, кожистым или древесным, но не мягким или гнилостным (разлагающимся), как у грибов и ботинок под Agaricales. Базидиокарпии могут быть повторно образованными, булавовидными, коралловидными, на стеблях с пористым гимением, на стеблях с зубчатым гимением, в виде полок или скоб. Некоторые из Polyporales выращиваются в коммерческих целях и продаются для использования в качестве продуктов питания или в традиционной китайской медицине.

По строению гименофора и плодового тела отряд делится на несколько семейств: Ganodermataceae, Thelephoraceae, Clavariaceae, Hydnaceae, Polyporaceae и другие.

8. Гриб Рейши

Ganoderma - это род грибов-полипов, которые растут на древесине. Из-за их широкого использования в традиционных азиатских лекарствах и их потенциала в области биоремедиации они представляют собой очень важный с экономической точки зрения род.Ганодерму можно отличить от других полипор, потому что они имеют двустенные базидиоспоры.

Ganoderma характеризуется базидиокарпами, которые представляют собой большие многолетние древесные брекеты, также называемые «конками». Они деревянистые и кожистые, с стеблем или без него. Плодовые тела обычно растут веерообразно или копытно на стволах живых или мертвых деревьев. У них двустенные, усеченные споры с желтыми или коричневыми орнаментированными внутренними слоями. Их обычно называют грибами-полками или грибами-скобками.Популярный съедобный гриб Ganoderma lucidum (Рейши) широко используется в азиатских странах для общего укрепления здоровья и долголетия. Высушенный порошок G. lucidum был популярен в древнем Китае в качестве химиотерапевтического средства против рака.

9.

Jelly Fungi

У студенистых грибов базидиокарпий становится сморщенным и сморщенным при сушке, но с доступной влажностью восстанавливается до своей первоначальной консистенции. Этот тип базидиокарпа считается студенистым .В этой группе грибов есть несколько порядков, которые разграничиваются морфологией своего базидия. Базидии, как правило, перегородчатые, за исключением базидия туннельной вилки, асептного, но глубоко лопастного и образующего только две базидиоспоры. Ниже будут описаны три отряда: Tremellales, Auriculariales и Dacrymycetales.

9. Желейный гриб

  • Отряд Tremellales
  • Семейство
  • Tremellaceae
  • Род: Tremella .
  • Виды: Tremella aurantia

Базидии продольно разделены. Большинство видов являются сапрофитными по дереву или связаны с другими древесными грибами. Они образуют студенистые плодовые тела, которые во влажном состоянии часто ярко окрашиваются и высыхают до хрящевой текстуры.

Tremella aurantia (Обычное название: Ведьма Сливочное масло) - съедобный гриб.

Sporocarp - Плодовые тела шириной 2-10 см, состоящие из пучков извитых складок с тупыми краями; поверхность от желтой до желтовато-оранжевой, блестящая во влажном состоянии, в остальном матовая; контекст студенистый, сохнет до жесткой твердой корки, оживает после периодов влаги; запах и вкус не различимы.

Споры - Споры 6,0–9,5 x 6,0–7,5 мкм, от шаровидных до яйцевидных, гладкие, тонкостенные, с заметным корневым придатком; базидии продольно перегородчатые, обычно черешковые, шириной 10-14 мкм.

1 thought on “Виды опят съедобные: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *