Вес яйца среднего: Сколько весит одно куриное яйцо, белок и желток?

Вес желтка яйца. Яйцо куриное

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер. Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо , зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу. О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

1. Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
2. С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку. Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера- 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и варен ого? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории. Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без. Только в этом и будет разница в весе между вареным и сыры м продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и бел ков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю бел ка приходится 55% от общего веса, а желтк а — 45%. Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю. Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

• одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
• декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
• а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
• курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
• в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
• яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
• еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

В настоящее время очень распространено здоровое питание. Человек может его придерживаться с различными целями: кому-то необходимо избавиться от излишков веса, кто-то просто старается держать себя в форме, а некоторые, напротив, стремятся к увеличению мышечной массы. Куриные яйца нужны для достижения любой из этих целей. Особого внимания заслуживает белок. Все наслышаны о том, что не рекомендуется злоупотреблять желтком, ввиду содержания в нем большого количества холестерина. С белком дело обстоит иначе: его можно принимать в пищу сколько угодно, но меру знать все же нужно. Для этого стоит учитывать калорийность яичного белка и хотя бы примерно предполагать, сколько в одном яйце грамм белка.

Яичный белок — строитель мышц

Те люди, которые активно занимаются бодибилдингом и фитнесом, большое внимание уделяют мышечной массе. Для этого в организм обязательно должен поступать белок в необходимом количестве, которое рассчитывается индивидуально.

Продуктов с высоким содержанием этих питательных веществ немало, однако яйца занимают одно из лидирующих мест. Чтобы высчитать, сколько в одном яйце грамм белка, нужно знать примерный вес самого яйца. Хорошо, если в наличии есть тогда можно произвести самые точные расчеты. Но если их нет, то стоит запомнить, что в среднем одно яйцо весит около 60 грамм, из которых грамм 20 принадлежит желтку. Но не стоит полагать, что, употребив оставшиеся 20 или 30 граммов, можно получить столько же чистого белка. В его составе также имеется вода, поэтому, чтобы узнать, сколько в одном яйце грамм белка, нам необходимо учитывать пищевую ценность на сто граммов продукта. Итак, в ста граммах яичного белка содержится 11 граммов именно белка, при расчете на 20-30 граммов можно получить всего лишь 3-4 грамма чистого белка в одном яйце.

Спортсмены знают, что в один прием пищи организмом усваивается около 30 граммов белка. Поэтому, чтобы получить норму, необходимую для стабильного мышечного роста, стоит съесть 8 яиц — и лишь 1 желток, а все остальное белок.

для низкокалорийных диет

Помимо бодибилдеров, которые внимательно следят за яичный белок употребляют многие девушки, питающиеся Им не так важно знать, сколько грамм белка в одном яйце, поскольку они ориентируются на низкое содержание жиров, калорий и углеводов.

Прекрасно подходят для такого типа питания, поскольку являются натуральным и полезным продуктом, а также содержат мало калорий.

Калорийность яичного белка на 100 граммов не более 48 ккал, а в белке одного яйца около 14 ккал.

Это очень мало, но яйца — сытный продукт, поэтому, включая их в рацион низкокалорийных диет, можно избавиться от постоянного чувства голода без ущерба для фигуры.

Чтобы запомнить, сколько в одном яйце грамм белка, а также рассчитать его калорийность, можно воспользоваться специальной таблицей.

Она поможет избежать путаницы и четко высчитать необходимую каждому индивидуальную дневную норму белка, полученного из яиц, и количество калорий.

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

• Диетические.
• Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

• высшее;
• отборное;
• первой категории;
• второй категории;
• третьей категории.

• Высшая — 75 и более.
• Отборное — 65-74.
• Первая — 55-64.
• Вторая — 45-54.
• Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

• Белок- 33 грамма.
• Желток – 22 грамма.
• Скорлупа – 7 грамм.

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения. Для многих этот факт важен.

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

• Small (S) — 40-53 грамм.
• Medium (M) — 53.90-63.
• Large (L) — 63.90- 73.
• Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

• Бельгия — 1.
• Германия — 2.
• Франция — 3.
• Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

• Хрупкость. Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
• Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

• Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
• В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
• Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
• На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
• Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
• В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Точные параметры куриного яйца нигде не уточняется. Мы разберемся сколько весит одно яйцо и какие весовые критерии у каждой категории.

Многие прочитывают калорийность продуктов, а вот о параметрах не задумываются. Мы же рассчитаем точный вес данного продукта согласно категориям, а также укажем сколько содержится грамм белка и желтка. Такая информация может быть полезна кулинарам или людям, ведущим здоровый образ жизни, которые подсчитывают количество съеденных калорий и вес потребляемой пищи.

Маркировка

По закону Российской Федерации все яйца должны быть маркированы согласно категории. Зачисление в одну из групп происходит при сортировке прямо на птицефабрике — там их осматривают, взвешивают и упаковывают.

Всего существует пять категорий:

• третья;
• вторая;
• первая;
• отборные;
• высшая.

Также при нумерации используются буквы «С» и «Д». Первая обозначение подразумевает столовое яйцо — такой продукт может оставаться свежим дольше остальных, буква «Д» наносится на диетические, их необходимо употребить в первую неделю после снесения. Иначе такое яичко станет обычным столовым, потеряв все диетические свойства желтка и белка.

Имеется маркировка с сочетание букв и цифр, например, с1 или с0. Это означает присужденную категорию и принадлежность к столовым или диетическим видам.

Вес

Вторая в скорлупе — от 45 до 55 г, без скорлупы не более 36 граммов, желток — от 14 до 16, белок — 25-30.

В первой вес куриного яйца колеблется от 55 до 65 граммов, а без защитной оболочки — от 50 до 58 г. Желток имеет вес 18-24, белок — 30-33.

В высшей весит куриное яйцо от 75 г и больше. Такие яички считаются самыми крупными. Вес яйца высшей категории без скорлупы — 67 граммов, из них 26-28 желтка и 39-42 — белка.

В среднем вес одного обычного яичка приравнивается к 40-50 граммам — их приписывают к третьей или второй категории.

Такие яички пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в основном в супермаркетах представлены именно они. Также третья категория наиболее распространена в кулинарном деле — ее используют для выпечки, салатов, коктейлей, как ингредиент горячих и холодных блюд, как ингредиент для самостоятельного блюда (яичница).

Вес упаковки

В основном производители делают упаковки по 10 или 15 штук, изредка встречаются расширенные версии с 25 или 40 единицами товара. Поэтому средний вес упаковки составляет 350-450 г, если рассматривать третью категорию и минимальное количество яиц в упаковке. Для второй категории нормальным считается от 450 до 550 г, для первой — 550-670, для отборной и высшей — не менее 650.

Однако вес упаковки может варьироваться, исходя из срока годности, поэтому если вам в гипермаркете попался десяток яичек, который весит менее 350 граммов, то, скорее всего, они находятся на прилавке более одной недели. Брать такой продукт не рекомендуется, он может оказаться небезопасен для здоровья.

При выборе товара также посмотрите на внешний вид продукта: если в упаковке они лежат разного размера, то возможно смешение нескольких категорий в одну. Таким образом птицефабрики пытаются продать продукт из третьей категории под видом высшей или отборной.

Еще параметры этого продукта зависят и от самой несушки — ее условий проживания, корма, здоровья птицы. Некоторые птицы несут яйца значительно больше остальных: например, вес самого крупного яйца превышает 140 граммов. А есть и пернатые, которые производят небольшие яички: так, вес самого маленького приравнивается к 10 г.

Вес куриных яиц четко отражает здоровье несушки, питательную ценность самого продукта. Масса продукта зависит от возраста курицы, ее породы и состояния здоровья. Этот показатель очень важен фермерам, которые продают яйца.

По таблице маркировки средний вес 1 куриного яйца – 60 г. Это категория СО/ДО.

Полезная масса

Полезная масса — это вес куриных яиц без скорлупы. Яичко состоит из скорлупы, белка и желтка. Объем желтка составляет приблизительно 34% общего, белка – 55%, оболочки – 11%.

Вес среднего куриного яйца в граммах по частям:

• Общий – 60;
• Желток – 20,4;
• Белок – 33;
• Скорлупа – 6,6.

Если нужно определить полезную массу, а под рукой не оказалось весов, ее можно рассчитать.

Для каждой отдельной категории она разная:

• СВ – 71,2 г;
• СО – 62,3 г;
• С1 – 53,4 г;
• С2 – 44,5 г;
• С3 – 35,6 г.

Масса вареного продукта

При термической обработке продукты теряют массу. Но сваренное вкрутую либо всмятку яйцо останется таким же, как сырое.

Маркировка и вес

Маркировка состоит из буквы и цифры, где буква – это категория, а цифра — сорт. Наносится непосредственно на скорлупу либо на тару. Размер влияет на сорт, а сорт – на цену.

Диетическое хранится до 7 дней. Если оно не реализуется в течение своего срока годности, то переходит в категорию столовых.

При комнатной температуре и влажности воздуха 85% диетические яйца хранятся до 25 дней; в холодильнике – до 90 дней. Отсчет ведется от даты сортировки, а не изготовления.

Импортная продукция

Обозначение зарубежной продукции отличается оттого, что принято в странах СНГ. Европейские весовые стандарты сдвинуты в меньшую сторону.

Таблица обозначений импортных яиц.

На штампе присутствует код страны изготовителя. Германии – 2, для Голландии – 6.

Это указывается при маркировке:

• 0 – сельскохозяйственное производство;
• 1 – свободное содержание;
• 2 – птица содержится на насесте;
• 3 – курица живет в клетке.

Если присутствует значок экологической чистоты, то рацион несушки не содержал генетически модифицированные злаки. Она содержалась на открытом пастбище, питалась кормами, богатыми хлорофиллом.

Накладываются жесткие ограничения на применение различных ветеринарных препаратов: подкормок, антибиотиков, стимуляторов роста.

На заметку

Несколько полезных фактов:

1. В рецептах обычно указывается С3 сорт.
2. Цвет желтка зависит от рациона куры. Недобросовестные производители добавляют в корм красители, чтобы увеличить насыщенность.
3. Чем старше и крупнее курочка, тем крупнее продукт. Существует и зависимость от породы. Мясная или декоративная порода не оправдает ожиданий.
4. Скорлупа непроницаема для бактерий и патогенных микроорганизмов. Она имеет пористую структуру и пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. Ее цвет не влияет на пищевую ценность и набор микроэлементов.

Поштучный сбыт

Одно неосторожное движение и вместо аккуратного яичка получается неаппетитная смесь. Поэтому чем меньше манипуляций проводится, тем меньше потерь понесет производитель.

Продавать килограммами экономически невыгодно, так как в стоимость придется включать брак и потерю веса при длительном хранении. Это приведет к уменьшению спроса.

Важная информация

На что стоит обратить внимание:

• Яички с трещиной нельзя употреблять в пищу. Через повреждение защитного покрова туда может попасть возбудитель сальмонеллеза – бактерия сальмонелла;
• Грязь, помет, прилипшее перо свидетельствуют не об «органичности», а о несоблюдении санитарных норм работниками птицефабрики;
• Хранение: в холодном влажном месте, изолируя от продуктов с сильным запахом, сырого мяса, рыбы;
• Производитель может поставить неверный штамп, поэтому нужно вскрыть непрозрачную тару.

Рекомендуем также

Какой средний вес куриного яйца: описание и важная информация

Вес куриных яиц четко отражает здоровье несушки, питательную ценность самого продукта. Масса продукта зависит от возраста курицы, ее породы и состояния здоровья. Этот показатель очень важен фермерам, которые продают яйца.

Средний вес куриного яйца

По таблице маркировки средний вес 1 куриного яйца – 60 г. Это категория СО/ДО.

Полезная масса

Полезная масса — это вес куриных яиц без скорлупы. Яичко состоит из скорлупы, белка и желтка. Объем желтка составляет приблизительно 34% общего, белка – 55%, оболочки – 11%.

Вес среднего куриного яйца в граммах по частям:

• Общий – 60;
• Желток – 20,4;
• Белок – 33;
• Скорлупа – 6,6.

Если нужно определить полезную массу, а под рукой не оказалось весов, ее можно рассчитать.

Для каждой отдельной категории она разная:

• СВ – 71,2 г;
• СО – 62,3 г;
• С1 – 53,4 г;
• С2 – 44,5 г;
• С3 – 35,6 г.

Масса вареного продукта

При термической обработке продукты теряют массу. Но сваренное вкрутую либо всмятку яйцо останется таким же, как сырое.

Маркировка и вес

Маркировка состоит из буквы и цифры, где буква – это категория, а цифра — сорт. Наносится непосредственно на скорлупу либо на тару. Размер влияет на сорт, а сорт – на цену.

Таблица категорий.

Диетическое хранится до 7 дней. Если оно не реализуется в течение своего срока годности, то переходит в категорию столовых.

При комнатной температуре и влажности воздуха 85% диетические яйца хранятся до 25 дней; в холодильнике – до 90 дней. Отсчет ведется от даты сортировки, а не изготовления.

Похожие публикации

Импортная продукция

Обозначение зарубежной продукции отличается оттого, что принято в странах СНГ. Европейские весовые стандарты сдвинуты в меньшую сторону.

Таблица обозначений импортных яиц.

На штампе присутствует код страны изготовителя. Германии – 2, для Голландии – 6.

Условия содержания птицы бывают разные.

Это указывается при маркировке:

• 0 – сельскохозяйственное производство;
• 1 – свободное содержание;
• 2 – птица содержится на насесте;
• 3 – курица живет в клетке.

Если присутствует значок экологической чистоты, то рацион несушки не содержал генетически модифицированные злаки. Она содержалась на открытом пастбище, питалась кормами, богатыми хлорофиллом.

Накладываются жесткие ограничения на применение различных ветеринарных препаратов: подкормок, антибиотиков, стимуляторов роста.

На заметку

Несколько полезных фактов:

1. В рецептах обычно указывается С3 сорт.
2. Цвет желтка зависит от рациона куры. Недобросовестные производители добавляют в корм красители, чтобы увеличить насыщенность.
3. Чем старше и крупнее курочка, тем крупнее продукт. Существует и зависимость от породы. Мясная или декоративная порода не оправдает ожиданий.
4. Скорлупа непроницаема для бактерий и патогенных микроорганизмов. Она имеет пористую структуру и пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. Ее цвет не влияет на пищевую ценность и набор микроэлементов.

Поштучный сбыт

Одно неосторожное движение и вместо аккуратного яичка получается неаппетитная смесь. Поэтому чем меньше манипуляций проводится, тем меньше потерь понесет производитель.

Продавать килограммами экономически невыгодно, так как в стоимость придется включать брак и потерю веса при длительном хранении. Это приведет к уменьшению спроса.

https://www.youtube.com/watch?v=x1mLfXqy8Kw

Важная информация

На что стоит обратить внимание:

• Яички с трещиной нельзя употреблять в пищу. Через повреждение защитного покрова туда может попасть возбудитель сальмонеллеза – бактерия сальмонелла;
• Грязь, помет, прилипшее перо свидетельствуют не об «органичности», а о несоблюдении санитарных норм работниками птицефабрики;
• Хранение: в холодном влажном месте, изолируя от продуктов с сильным запахом, сырого мяса, рыбы;
• Производитель может поставить неверный штамп, поэтому нужно вскрыть непрозрачную тару.

Яйцо Всмятку Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 1 средний Энергетическая ценность 284 кДж 68 ккал Жиры 4,65г Насыщенные Жиры 1,432г Мононенасыщенные Жиры 1,787г Полиненасыщенные Жиры 0,62г Углеводы 0,49г Сахар 0,49г Клетчатка 0г Белки 5,51г Натрий 122мг Холестерин 186мг Калий 55мг 3% от РСК* (68 кал) Классификация калорий:   Углеводы (3%)   Жиры (64%)   Белки (33%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 68 Жир 4,65г Углев 0,49г Белк 5,51г Яйцо Всмятку (1 средний) содержит 68 калорий. Классификация калорий: 64% жир, 3% углев, 33% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Яйца Вкрутую: Похожие типы Яйца: См. также:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Вес яйца в инкубаторе зависит от влажности, или как худеет яйцо

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Все понимают, что есть определенный диапазон влажности в инкубаторе для каждого вида птицы. В инструкциях к инкубаторам обязательно есть таблица влажности, составленная на основе испытанных и проверенных методов. Например, куриные яйца должны инкубироваться при влажности от 40% до 50%, чтобы дружно вылупились здоровые цыплята. А вес яйца в инкубаторе уменьшается по мере развития эмбриона!

Яичная скорлупа пористая, и влага испаряется через скорлупу в процессе инкубации. В зависимости от уровня влажности меняется и вес яйца в инкубаторе или под наседкой. Имейте в виду, что не все яичная скорлупа разных пород кур и домашних птиц не одинакова по пористости и толщине. Некоторые теряют вес быстрее, чем другие яйца.

Поэтому для одной породы кур вывод цыплят прошло великолепно и на уровне 95-100%. Но для другой породы развивающиеся по норме эмбрионы дожили до 19 дня и вылупились на 20-21 день лишь половина. Инкубатор проверенный, утверждает птицевод. А в чем дело?

Содержание статьи:

Наиболее частая причина неудачного вывода цыплят

Если у вас были точно оплодотворенные яйца, они развивались по дням как полагается – ждете наклевки и рождение цыплят. Но почему они погибают в скорлупе до или во время вывода? Всему причина – слишком высокая влажность. Другими словами, за период инкубации из яйца испарилось недостаточно влаги.

Воздушное пространство внутри яйца, которое увеличивается по мере испарения влаги, играет важную роль в живучести появляющегося молодняка. Но при слишком высокой влажности в инкубаторе вес яйца изменится не значительно.

В начале вылупления птенец пробивает мембрану воздушной камеры и начинает дышать. Мембрана растягивается, подобно воздушному шарику, становится тоньше. Чем больше воздушная камера, тем легче птенчику ее разрушить острым яичным зубом. Кстати, он как молочный зуб у животного, отвалится от клювика вскоре после вылупления.

Но почему такой здоровый цыпленок не смог пройти стадии вылупления? Это из-за того, что птенец крупный в то время как воздушная камера маленькая не по норме. Мембрана тугая, не растянулась. Бедолага задохнулся…

И наоборот, яйца, которые теряют слишком много влаги из-за низкого уровня влажности, имеют воздушное пространство практически наполовину объема яйца. В оставшемся пространстве формируется маленький и более слабый птенец. Вероятно, он тоже погибнет до или во время вылупления.

Как меняется вес яйца в инкубаторе?

При правильной влажности и правильной потере веса внутри скорлупы образуется правильное количество воздушного пространства. Цыпленок получает свой первый глоток воздуха и имеет достаточно места, чтобы двигаться. Тогда он пробивает по кругу скорлупу, распрямляется  и вылупляется!

Если мы измерим эту потерю веса каждые 3-4 дня в течение инкубационного периода, то можно будет скорректировать влажность во время процесса инкубации. Надо сравнивать потерю веса яиц с идеальной потерей веса этого вида. (см. Таблицу 1 ниже).

Контроль потери веса яйца в течение всего инкубационного периода имеет значение! Поэтому, если потеря веса неправильная, можно внести корректировки вовремя.

Насколько меняется вес яйца в инкубаторе

Таблица 1.

Пример расчета потери веса

В следующем примере показано, как этот метод можно применить на практике при инкубировании цыплят. У цыплят инкубационный период составляет 21 день. Идеальная потеря веса в момент проклевывания – 13%.

1. Установите в инкубаторе правильную температуру (в данном случае 37,5 ° C). Дайте прогреться в течение нескольких часов. Затем отрегулируйте влажность, подходящую для данного вида птиц. Для цыплят лучше 45%.
2. Даем сутки, чтобы быть уверенным, что температура и влажность не скачут. В это время инкубационным яйцам лучше прогреться до комнатной температуры. И опять в положении острым концом вниз.
3. В первый день пронумеруйте яйца мягким карандашом, чтобы идентифицировать их. Взвесьте все яйца перед тем, как поместить их в инкубатор, с помощью цифровых весов. Запишите результаты.

Например, вот так: Таблица 2.

Вычислите средний вес партии. Для этого сложите вес всех яиц, а затем разделите это число на общее количество яиц. Для приведенного выше примера яиц это будет:

(62,5 + 65 + 64,5 + 60 + 59 + 65,5) / 6 яиц = 62,75 г в среднем

Затем дайте яйцам нагреться в инкубаторе. Это может занять до 24 часов. Теперь проверьте и отрегулируйте влажность снова.

Через 3-4 дня снова взвесьте яйца и запишите результаты, снова взяв средний вес яиц. Кстати, взвешивание яиц – это плановое проветривание.

Способы расчета потери веса

Теперь есть два способа расчета потери веса. Для любителей математики!

Первый метод – построить график, показывающий идеальную линию потери веса, построенную с 1-го дня (62,75 г) по 21-й день (62,75 г — 13% = 54,6 г). Затем каждый раз, когда вы взвешиваете яйца с интервалами между ними 3-4 дня, нанесите на график средний вес. Легко увидеть, насколько он близок к идеальной линии потери веса.

Второй метод – рассчитать среднюю потерю веса во время инкубации в день взвешивания яиц. Если вы взвесите яйца на 4-й день, идеальная потеря веса будет:

• 13% делим на 21 день = 0,62% потери от исходного веса за один день.
• 1,24% потеря веса на 2-й день.
• 1,86% потеря веса на 3-й день и так далее.
• на 12,4% уменьшится вес яйца в инкубаторе на 20-1 день.

Измеряйте средний вес ваших яиц каждые 3-4 дня. При необходимости делайте точную регулировку влажности до последних двух дней до вылупления. Кстати, влажность должна быть увеличена до рекомендуемого уровня. Например, более 65% для куриных яиц, чтобы смягчить скорлупу перед наклевкой.

Подведем итоги про вес яйца в инкубаторе

Помните!

• Если фактическая потеря веса больше идеальной, уровень влажности был слишком низким, и его необходимо увеличить, чтобы компенсировать это.
• Если потеря веса меньше идеальной, значит, воздух был слишком влажным, и влажность необходимо уменьшить, чтобы это компенсировать.

После просвечивания на 3-5-й день убираем неоплодотворенные яйца. Это мало влияет на расчет среднего веса, если все яйца имеют одинаковый вес. Однако будьте осторожны!

• Если вы инкубируете только несколько яиц за раз.
• Или яйца различаются по весу (например, разные породы куриных яиц).

После того, как уберете неоплод возможно заметное изменение среднего веса яиц. Это приведет к ненужной корректировке влажности. Единственный надежный способ избежать этого – пересчитать начальный и конечный средние веса, используя только оплодотворенные яйца.

В такой ситуации второй метод удобней, чем метод 1 с рисованием графика.

И последнее замечание. В идеале вы должны взвешивать яйца примерно в одно и то же время суток, чтобы получить наиболее точные результаты.

Да ну их к ляду, эти расчеты и математику! Не сердитесь, что заморочила вам голову!

Вот товарищ нахваливает сухой метод инкубации, думаю попробовать на простых яйцах. (Но вес яйца в инкубаторе попробую записывать).

Удачи!

Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию!

Выбираем самые современные инкубаторы

Почему куры несут маленькие яйца и что делать

Мелкое домашнее яйцо это не особый сорт яиц от домашней курицы, а причина или нарушения работы организма несушки, или особенности породы домашней птицы. Большинству из нас нравится мысль «чем больше, тем лучше», что относится и к размеру домашних кур и их яиц. Мы немного разочаровываемся, когда куры несут мелкие яйца, чем ожидалось. Особенно, если вам сказали, что порода ваших кур должна нестись крупными яйцами. Что делать часто и не задумываемся, считая, что не можем повлиять на ситуацию. Рассмотрим со всех сторон основные причины и решение проблемы.

Но давайте определимся, что подразумевается мелким куриным яйцом и сравним их по весу в соответствие с действующим российским стандартам.
Стандартный вес яиц

• Самые мелкие — от 35 до 44,9 г.
• Покрупнее, 2 категории, весят от 45 до 54,9 г
• 1 категория яиц– от 55 до 64,9 грамм
• Отборные, очень крупные яйца – от 65 до 72,9 г
• Высшая категория (В) яиц соответствует весу более 73 граммов — это очень большие яйца..

В среднем курица откладывает яйца весом от 54 до 70 граммов. Это средний размер яйца. Мелкими куриными яйцами называют те, вес которых не превышает 35 г. При стабильном уменьшении размеров яиц выясните причины, почему происходит подобное отклонение. Чаще небольшой вес куриных яиц наблюдается весной и летом.

Причина этого может не зависеть от вас. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных причин, по которым куры откладывают маленькие яйца. Наиболее частыми причинами, по которым несушка откладывает мелкое яйцо, являются:

1. возраст,
2. корм,
3. генетика,
4. порода несушки,
5. болезнь курочки,
6. освещение и сезон,
7. стресс и других экологических проблемы.

Основные причины мельчания яиц у кур несушек

Ветеринары относят к основным причинам, которые способны вызвать мельчание яиц у кур следующие:

Возраст несушки

Размер яйца пропорционален возрасту несушки. Курочки — молодки не откладывают яиц до достижения возраста 6 месяцев. Между 6 и 9 месяцами молодка несется часто, но яйца мелкие. в этот период внутри имеется полноценный желток, а слой белка небольшого размера. Размер яйца увеличивается со взрослением птицы, когда её репродуктивные пути полностью созреют. Яйцо может иметь небольшие размеры пока птице не исполнится 9 месяцев. От 9 месяцев до 3 лет вы получите больше всего яиц среднего и большого размера от большинства несушек.

По мере взросления несушек увеличиваются вес и размеры яиц. Биологический цикл окончания продуктивности у несушек состоит из периодов яйцекладки, который всегда завершается линькой. Если курица дает несколько мелких яиц, это указывает на прекращение яйцекладки и скорое начало линьки, после завершения которой вновь можем ожидать яйца стандартного размера.

В идеале мы хотим получать очень большие отборные яйца каждый раз от каждой курицы, но так не получится. Конечно, чем старше становятся молодки, тем крупнее будут их яйца

Некоторые люди считают, что более крупные яйца более питательны, но не обладают таким вкусом, как яйца молодок, но это личные предпочтения. Но теперь понятно почему куры молодки несут мелкие яйца и когда от них ожидать яйца стандартных размеров. Хотя многим поварам нравятся использовать в приготовлении от премиум продукт: яйца молодок из-за их ярких желтков и уникальной насыщенности, которой нет в яйцах от старых кур.

Как генетика влияет на размер яйца

Выбирая подходящую для домашнего выращивания определенную породу кур, мы смотрим на статистику и описание породы, где указано, что взрослая курица должна откладывать крупное яйцо. Однако, не каждая курица читает описание своей породы и следует правилам 😉 Так же, как и у людей, есть «средний» рост и идеальный вес, имеется общий средний размер яиц, чтобы решить какую породу купить. Но ни одна курица не может отложить яйцо, которое всегда будет соответствовать заявленному размеру.

Размер скелета домашней курицы позволяет определить насколько большими будут яйца, и это в основном определяется генетикой. Логика состоит в том, что цыплята с более крупными и длинными костями по мере взросления откладывают яйца большего размера, тогда как цыплята менее крупные будут откладывают яйца небольшого или среднего размера.

Вы можете увеличить размер скелета своих курочек-несушек, обильно покормив их до 10-недельного возраста, о чем мы поговорим более подробно в разделе «Питание» этой статьи.

Крупные яйца несут курицы каких пород

Генетика курицы влияет на размер ее яйца. Другими словами, если предыдущие поколения откладывали маленькие яйца, то у выведенной курицы будет такой же размер яйца.

Декоративная карликовая порода домашних кур бантамка, например, имеет небольшой размер и в среднем откладывает меньше яиц весом до 40 грамм. То же самое и с чистыми породами, которые, как считается, откладывают более здоровые и питательные яйца. Что имеет смысл, если в яйце есть желток и курицу хорошо кормить, меньшее яйцо может быть более насыщенным питательными веществами. Конечно, вы все равно получите больше белков и жиров из большого яйца.

1. Белая султанка в среднем откладывает яйца весом 40-45 г,
2. гамбургская курица –  45 до 54 г;
3. Голошейка малая откладывает яйца весом до 30 грамм.

1. Пушкинские. Эти куры несут яйца, вес каждого из которых составляет около 60 г.
2. Хайсекс Браун. У этих птиц высокий уровень яйценоскости – около 315 продуктов в год. Яйца крупные: вес одной штуки достигает 70 г.
3. Тетра. Представители этой породы особо требовательны к условиям содержания: им необходим строго определенный температурный режим и сбалансированное питание. Но и яйценоскость у них внушительная: куры породы Тетра дают более трех сотен яиц в год, вес одного яйца составляет около 65 г.
4. Леггорн белый — от куры данной породы можно ожидать в среднем яйцо весом до 67 грамм. Порода  итальянская, их Ливорно, очень старой итальянской популяции. Она имеет 12 цветовых разновидностей, но белые цыплята обычно откладывают больше всего яиц. Куры породы Леггорн производят в среднем около 200 яиц в год, иногда – до 280 яиц. Яйца имеют белую скорлупу.
5. Порода кур Хайсекс Браун — это гибрид белого Леггорна, одна из лучших пород яичных кур. В год несушка может давать 280–360 яиц весом 60–70 г. Яйца этой породы содержат низкое количество холестерина, что особо ценится.
6. Русские белые. Представители данной породы несут яйца весом в 60 г каждое.
7. Кохинхины несут яйца весом в 50 — 54 грамм каждое
8. Хайлайны. Несушки этой породы продуктивны. Средний вес одного яйца – около 65 г и более.
9. Орловские несушки откладывают яйца весом в среднем 60 г.
10. Родониты. Средний размер одного яйца – 60 г.
11. Куры гибридных пород откладывают большие яйца. Обратите внимание на Род-Айлендская красная породу кур  и светлую суссексскую. Куры породы Суссекс (её ещё называют Сассекс) очень спокойные и ручные, их можно выращивать во дворе. Курочки способны давать до 250 яиц ежегодно.
12. Порода кур Иза Браун выведена французскими селекционерами. В год несушки дают около 320 яиц весом 63 г. Скорлупа яиц окрашена в коричневый цвет.
13. Порода кур Хай-Лайн обладает хорошим иммунитетом и высокой жизнеспособностью.  Яйца кур с крепкой скорлупой и весом 60–65 г. В год несушка дает от 240 до 340 яиц.

Итальянская порода Авкона – продуктивная порода птица-пеструшка, выносливая и очень активная. Куры этой породы плохо себя чувствуют в заточении, поэтому городская жизнь не для них. Куры породы Авкона откладывают около 220 больших белых яиц в год.

Гибридные породы кур обычно откладывают более крупные яйца среднего и большого размера с более высоким содержанием питательных веществ.

Как хороший корм влияет на размер яйца несушки

Питание — важный фактор, влияющий на здоровье курочек, а также размер откладываемых яиц. От курицы нельзя ожидать, что она будет откладывает стабильно большие яйца регулярно, но вы можете повысить вероятность, уделяя внимание тому, чем и когда кормите своих несушек.

Уделяйте особое внимание циклам кормления цыплят. В зависимости от их возраста распределение макроэлементов сильно различается.

Корм для несушек должен содержать все необходимые витамины и микроэлементы, но не быть слишком калорийным. Чтобы получать крупные яйца, включите в рацион составы, в которых имеются жир, сырой протеин, лизин, цистин.

1. Первые 10 недель один из самых важных этапов развития цыплят, поэтому они должны получать правильное питание. Главный фактор, который нужно учитывать, — это потребление белка, чтобы обеспечить молодок достаточным количеством белка, что способствует росту и развитию их скелета и  напрямую повлияет на размер их будущих яиц. Давайте цыплятам стартовый рацион в течение полных 10 недель, а не 6 или 8 недель.
2. Кормите цыплят гранулами до 16-18-недельного возраста. Это будет способствовать дальнейшему росту и поддержанию здорового баланса питательных веществ для ваших цыплят.
3. Через 18 недель вы можете начать кормление кормом для несушек. Не рекомендуется давать им гранулы раньше 16 недель, поскольку они нуждаются в определенных макроэлементах.
4. В первые пару месяцев яйценоскости поддерживайте уровень протеина на уровне 17% и 20%. Это увеличит размер яиц.
5. Примерно через 35 или 36 недель уменьшите количество белкового рациона до 14% или 18%. Это поможет сохранить размер яиц и постепенно увеличивать размер до тех пор, пока курица полностью не созреет.

Не кормите цыплят слишком большим количеством лакомств, таких как кукуруза или семена подсолнечника. Хотя в них много белка, они также очень калорийны и будут способствовать образованию слоя жира, что не только ограничит количество яиц, которые они откладывают в год, но и размер яйца. Двух-трех небольших пригоршней в день более чем достаточно для пяти-шести цыплят, но только летом.

• Свободный выгул: убедитесь, что у курочек достаточно свободного пространства  и есть доступ к траве.
• Костная мука обеспечит достаточное количество минералов и питательных микроэлементов для крепкой и здоровой яичной скорлупой.
• Помните о воде: у курочек должен быть доступ к чистой пресной воде. Большая часть яйца состоит из воды, поэтому убедитесь, что несушки всегда могут попить воду.
• В очень редких случаях из-за недостатка соли куры могут откладывать слабые и маленькие яйца.

Стресс у курицы и мелкие яйца

Стресс — фактор, который может повлиять как на общее состояние здоровья ваших куриц, так и на размер откладываемых ими яиц. Фактически, курица, подвергшаяся стрессу, часто откладывает мелкие яйца без желтка с очень низкой питательной ценностью.

• Лучше всего, когда курочки находятся на свободном выгуле.
• Держите курятник в чистоте. Очистите насесты.
• Безопасность для кур это когда они чувствуют себя в безопасности. Соседская собака может быть милой и пушистой, но лаять часто. Звук пролетающего самолета, тень ястреба могут испугать ваших цыплят.
• Остерегайтесь проблем внутри курятника между агрессивными видами кур, чтобы знать, дерутся ли они друг с другом. Обращайте внимание на любые факторы стресса.

Стресс — это тихий убийца не без причины, он является важным фактором, влияющим на размер куриных яиц.

Повлияет ли болезнь несушек на размер яйца?

Гибридных кур обычно вакцинируют, и они не болеют никакими болезнями, которые потенциально могут повлиять на размер вашего яйца.

Конечно, у кур могут быть клещи или вши, которые приведут к стрессу и вызовут нестандартные размеры и даже форму яиц. Обычно цыплят проверяют на наличие вшей или клещей ежемесячно, особенно летом.

Повлияет ли освещение и сезон на размер яйца?

Последнее, что потенциально может изменить размер яиц — это освещение и время, когда несушки начинают откладывать яйца. Искусственное освещение может обмануть курочек, заставить их решить, что пора откладывать яйца  это ускорит процесс кладки.

В зависимости от сезона, когда куры начинают откладывать яйца, у вас будут мелкие яйца от курочек-молодок, которые начинают нести их раньше в летнее время из-за теплых погодных условий, чем если бы они дожидались зимних месяцев, когда им было 4 — 5 месяцев.

Мы рассмотрели, что нужно, чтобы получить качественные большие яйца от развитой курицы. Если вы адекватно кормите цыплят, обеспечиваете необходимое количество освещения и создаете свободную от стресса и здоровую среду, у несушек должны быть средние или большие яйца, как только они войдут в свой естественный цикл яйцекладки.

Птицефабрика «КОМСОМОЛЬСКАЯ»

МИССИЯ КОМПАНИИ

ОБЕСПЕЧИТЬ ПОКУПАТЕЛЕЙ СТАБИЛЬНЫМ ОБЪЕМОМ КАЧЕСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Продукция птицефабрики отвечает всем нормам контроля качества. Каждый этап производства проходит под наблюдением опытных технологов. Отвечая всем требованиям стандарта ГОСТ, продукция может даже превзойти ожидания потребителя.

Отличается крупным размером.

Вес составляет 66-74,9 г.

Объем производства:

48000 шт в день.

Возможные упаковки: • 10 шт (пластик) • 10 шт (гофрокартон) • 15 шт (гофрокартон) • 15 шт (двойной гофрокартон) • 30 шт (гофрокартон) • 30 шт (двойной гофрокартон)

Срок хранения:

25 дней при температуре0-20 градусов С

Яйцо среднего размера.

Вес составляет 55-64,9 г.

Объем производства:

245000  шт в день.

Возможные упаковки: • 10 шт (пластик) • 10 шт (гофрокартон) • 15 шт (гофрокартон) • 15 шт (двойной гофрокартон) • 30 шт (гофрокартон) • 30 шт (двойной гофрокартон)

Отличается огромным размером.

Вес составляет 45-54,9 г.

Объем производства:

36000 шт в день.

Возможные упаковки: • 10 шт (пластик) • 10 шт (гофрокартон) • 15 шт (гофрокартон) • 15 шт (двойной гофрокартон) • 30 шт (гофрокартон) • 30 шт (двойной гофрокартон)

Курица суповая.

Мы предлагаем мясо курзамороженное двух категорий

1 категория:вес составляет 1,5 – 2 кг.

2 категория:0,9-1,4 кг

Объем производства:

200 тонн в год

Варианты поставки: • замороженная

Также есть в продаже • Суповые наборыи субпродукты (печень+сердце)

В настоящее время АО «Птицефабрика Комсомольская» является стабильно действующим с/х предприятием Хабаровского края. Производственная мощность составляет 120 млн. штук в год при среднегодовом поголовье 350 тыс. кур-несушек. Это современное модернизированное предприятие с четко налаженным производственным процессом. Предприятие оснащено современным технологическим оборудованием европейского производства, которое обеспечивает высокое качество выпускаемой продукции.

Ассортимент представлен яйцом разных категорий как в стандартной 30-штучной упаковке, а также в розничной упаковке по 10 и 15 штук под брендом «Ромашковое поле». Кроме того, крайне востребовано производимое нашим предприятием диетическое яйцо, которое используется при питании детей дошкольного и школьного возраста.

В чем разница между Peewee, Small, Medium, Large, Extra-Large и Jumbo Eggs?

В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, внимательно посмотрите на картонные коробки в проходе для яиц. Если вы еще не заметили, вы увидите, что яйца бывают разных размеров — не только большие! Многие думают, что яйца упаковываются по физическим размерам, но на самом деле все дело в весе, а не в объеме. Если вы когда-нибудь задумывались, как определяется размер яиц, кто регулирует размер яиц в Соединенных Штатах, или почему одни куры откладывают средние яйца, а другие откладывают большие яйца, пришло время получить ответы на ваши вопросы!

Как определяется размер яиц?

Министерство сельского хозяйства США, также известное как USDA, является органом, определяющим размеры яиц, продаваемых в США.Министерство сельского хозяйства США измеряет размеры яиц по весу на дюжину, а не по размерам или визуальному размеру яйца. Если вы когда-нибудь замечали, что некоторые из яиц в вашей коробке выглядят больше или меньше, чем другие, то это потому, что, согласно Министерству сельского хозяйства США, в конечном итоге имеет значение общий вес дюжины яиц в коробке.

Какие официальные размеры яиц?

USDA признает шесть весовых категорий для очищенных куриных яиц. Эти весовые категории включают малые, средние, большие, очень большие и большие.У каждой весовой категории свои требования к минимальному весу:

• Яйца Peewee должны быть минимум 15 унций на дюжину.
• Маленькие яйца должны быть минимум 18 унций на дюжину.
• Средний вес яиц должен составлять минимум 21 унцию на дюжину.
• Большие яйца должны быть минимум 24 унции на дюжину.
• Очень большие яйца должны быть минимум 27 унций на дюжину.
• Яйца Jumbo должны быть минимум 30 унций на дюжину.

Почему яйца в моей коробке больше, чем обычно?

USDA разрешает упаковку яиц любой весовой категории в упаковку с маркировкой на следующий меньший размер. Это означает, что большие яйца можно упаковывать в картонные коробки с маркировкой для средних яиц, а очень большие яйца можно упаковывать в картонные коробки с маркировкой для крупных яиц. Однако яйца большего размера не могут быть «смешаны в одной коробке с более низкой отмеченной весовой категорией», что означает, что вся коробка должна содержать яйца той же весовой категории.Если вы когда-либо покупали упаковку больших яиц и обнаруживали, что все они были больше и тяжелее, чем ожидалось, теперь вы знаете, почему!

Почему яйца разного размера?

На размер куриного яйца может влиять множество факторов, в том числе ее возраст, порода и время года.

• Возраст курицы: Когда куры еще учатся откладывать яйца, они часто откладывают яйца, которые попадают в весовую категорию цыплят и малую весовую категорию. Однако известно, что молодые куры откладывают большие яйца (иногда с двойными желтками!).Когда куры находятся в расцвете яйцекладки, они обычно откладывают средние и крупные яйца.
• Порода кур: Некоторых кур выращивают для откладывания яиц большего размера, в то время как другие породы склонны откладывать очень маленькие яйца. Как правило, чем больше тело курицы, тем больше яиц она откладывает.
• Время года: Когда погода остывает и дни становятся короче, продуктивность кур естественным образом замедляется. В самые холодные зимние месяцы ее яйца могут быть немного меньше, чем обычно.

Как Нелли взвешивает и упаковывает яйца?

Взвешивание и упаковка яиц на свободном выгуле в соответствии со стандартами USDA требует точности. Каждое утро наши весы проверяются и калибруются для каждого класса веса яйца USDA, и весь этот процесс документируется. Затем мы определяем, какие весовые классы будут упакованы в каких областях нашего упаковочного предприятия, и наша система запрограммирована на запуск определенных весовых категорий в соответствующие линии упаковки. Эта система компьютеризирована и запрещает упаковку яиц определенной весовой категории в неправильные картонные коробки.Это также позволяет нам легко отслеживать общий вес всех яиц, проходящих через определенную линию упаковки в течение дня, что означает, что мы можем проверить, что средний вес любого данного класса яиц в течение этого дня находился в пределах параметров USDA. Но компьютеры делают не всю работу! У нас всегда есть персонал, контролирующий упаковочную линию и вручную документирующий вес заполненных картонных коробок, что является еще одним способом гарантировать, что наши картонные коробки соответствуют стандартам размеров каждый раз, когда они покидают наш объект по пути в ваш местный продуктовый магазин.

Справочник по размеру и весу яиц

Вы когда-нибудь открывали коробку с яйцами и замечали, что одно или два из них не совсем соответствуют размеру? Вопреки распространенному мнению, размер яйца определяется по весу, а не по объему. По этой причине нередко можно время от времени наблюдать некоторые визуальные изменения физического размера яиц, даже в одной и той же коробке. И хотя средние и большие яйца являются наиболее распространенными вариантами в продуктовом магазине, куры откладывают яйца самых разных размеров, от крошечных до крупных.Прочтите, чтобы узнать все о разных размерах яиц, о том, как они определяются и какие факторы влияют на размер куриного яйца.

Как определяется размер яиц

В Соединенных Штатах за установление стандартов размеров яиц отвечает Министерство сельского хозяйства США (USDA), устанавливая минимальный вес каждой дюжины. Правильно: согласно Министерству сельского хозяйства США «размер» указывает на минимально необходимый вес нетто на дюжину яиц. Он не относится к размерам яйца или его размерам.Хотя некоторые яйца в картонной коробке могут выглядеть немного больше или меньше, чем остальные, именно общий вес дюжины яиц помещает их в один из следующих классов ». Это может показаться нелогичным, но объясняет, почему они обычно визуальные различия в большинстве картонных коробок для яиц. Калибровка по дюжине, а не по индивидуальному весу яиц также помогает устранить отходы в яичной промышленности, гарантируя, что все яйца попадут в картонную коробку.

Руководство по размеру и весу яиц

Министерство сельского хозяйства США выделяет шесть весовых категорий для очищенных яиц потребительского класса: мелкие, средние, большие, очень большие и большие.

Peewee

Яйца Peewee, наименьшая весовая категория, считаются самым редким размером. Их часто называют яйцами молодки, что означает, что они снесены очень молодыми курицами. Яйца Peewee весят не менее 15 унций на дюжину.

Малый

Как и крошечные яйца, маленькие яйца поступают от кур, которые только начинают свой цикл яйцекладки. По размеру они часто напоминают перепелиные яйца. Маленькие яйца весят не менее 18 унций на дюжину.

Средний

Поскольку толщина скорлупы коррелирует с размером яйца, яйца среднего размера являются фантастическим вариантом для варки вкрутую, поскольку их скорлупа немного толще, чем у больших яиц, что облегчает их очистку. Яйца среднего размера весят не менее 21 унции на дюжину.

Большой

Крупные яйца являются наиболее распространенным размером яиц для кур в расцвете яйцекладки и, следовательно, наиболее широко доступными. Большинство рецептов (особенно когда речь идет о выпечке) написаны с учетом больших яиц, независимо от того, указан ли размер в рецепте или нет. Крупные яйца весят не менее 24 унций на дюжину.

Очень большой

Если вы хотите немного прибавить силы в схватке, выбирайте очень большие яйца.Они почти так же распространены, как и большие яйца, но они отлично подходят для всех, кто не занимается выпечкой (но в крайнем случае их можно заменить большими яйцами). Яйца очень большого размера весят не менее 27 унций на дюжину.

Джамбо

Яйца Jumbo являются самой крупной весовой категорией и, как правило, поступают от крупных пород кур или от кур, которые все еще адаптируются к своему циклу яйцекладки. Яйца Jumbo весят не менее 30 унций на дюжину.

Бонус: двойные желтки и яйца фей

Когда вы возьмете коробку с нашими гигантскими яйцами, вам может повезти, и вы обнаружите внутри двойной желток (или целую дюжину!).Эти яйца технически считаются «супер-джамбо». По большому счету, двойные желтки очень редки, но поскольку наши суперджамбо настолько велики, что их приходится упаковывать вручную, они, как правило, оказываются в одной и той же коробке. Это означает, что если вы обнаружите один двойной желток, скорее всего, яйца поблизости также будут наполнены дополнительным золотым вкусом. На другом конце спектра есть яйца настолько маленькие, что в них даже нет желтка. Они известны как яйца фей, и, хотя их интересно увидеть лично, очень маловероятно, что вы найдете их в наших картонных коробках.

Расхождения в калибровке яиц

Иногда яиц одного размера больше, чем других. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что «допустимо упаковывать яйца следующего большего размера в картонные коробки (например, большие яйца, упакованные в картонные коробки среднего размера), при условии, что они не смешаны в одной картонной коробке с более низкой отмеченной весовой категорией». Это означает, что для выполнения заказа, например, большие яйца могут быть упакованы в картонные коробки с пометкой «средний» — поэтому время от времени вы можете встретить картонную коробку с яйцами, которая кажется больше, чем вы привыкли.

От чего зависит размер яйца?

Физический размер яйца зависит от ряда факторов, некоторые из которых связаны с самой курицей, а другие — с ее средой и окружением. Некоторые из наиболее важных факторов включают возраст, породу, время года и освещение.

Возраст

Возраст курицы, пожалуй, самый важный фактор, определяющий размер ее яйца. Тем не менее, корреляция между возрастом и размером яиц не совсем прямая: известно, что молодки и молодые куры откладывают яйца в обоих крайностях размерного спектра, от кроликов до больших.Куры в лучшие дни яйцекладки обычно кладут более стабильно, обычно откладывая средние и крупные яйца.

Порода

Порода курицы определяет размер ее тела, что помогает определить размер ее яиц. Такие породы, как джерсейские гиганты, кохины и орпингтоны, например, являются более крупными птицами и поэтому откладывают более крупные яйца. С другой стороны, куры породы бантам меньше средней курицы и, как правило, откладывают соответствующие яйца.

Сезон и освещение

Как и у людей, у кур есть внутренние часы, поэтому время года играет большую роль не только в частоте их кладки, но иногда и в размере их яиц.Зимой куры, естественно, прекращают нести, если им не предоставляется искусственное освещение, и даже те, которые продолжают нести, часто откладывают яйца меньшего размера.

Как Пит и Джерри определяют размер яиц?

Оценить наши яйца в Pete and Gerry’s — непростая задача. Фактически, у нас есть своя наука, чтобы гарантировать, что каждая упаковка яиц с наших небольших семейных ферм всегда соответствует ожиданиям потребителей. Вот как мы это делаем:

В начале каждого дня наши механики калибруют наши весы, чтобы убедиться, что они соответствуют нашим спецификациям по весу яиц.Это рекомендовано производителями нашего оборудования и задокументировано на нашем предприятии. Наши механики ведут строгий учет надлежащей калибровки наших машин и ежедневно регистрируют проверки калибровки.

Отсюда наши операторы оборудования назначают упаковщиков для определенных яиц в зависимости от веса яйца. Затем продукт, соответствующий этим спецификациям, проходит через соответствующую упаковочную линию. Например, если линия упаковки предназначена для яиц большого размера, компьютеризированная система будет отправлять только яйца большого веса для упаковки в наши картонные коробки с крупной этикеткой.Компьютеризированная система запрещает упаковывать яйца весом менее стандартного USDA для крупных партий в крупную линию. Наши компьютеры также отслеживают общий вес всех крупных яиц, обработанных в течение дня, чтобы мы могли убедиться, что средний вес определенного типа яиц находился в пределах определенных весовых параметров.

Помимо калиброванных весов, у нас есть персонал на упаковочной линии, который регулярно документирует ручной вес нашего готового продукта, чтобы проверить, что мы отправляем готовый продукт, который соответствует этим строгим требованиям к весу.У нас также есть персонал Министерства сельского хозяйства США, который гарантирует, что мы очень внимательно следуем этим ожиданиям и строгим правилам. Это всего лишь один из этапов путешествия яйца, но он очень важен.

Замена яиц для яиц разного размера

Иногда мы получаем вопросы о разных размерах яиц и о том, что это значит, находясь на кухне (особенно при выпечке с точными размерами). Не беспокоиться! Мы создали руководство, которое все объясняет. Читайте дальше, и вы точно будете знать, чего ожидать в следующий раз, когда вы взломаете .

Размер яиц

Курица откладывает около 320 яиц в период яйцекладки. Эти яйца не все одинакового размера. Обычно, когда курица становится старше, она откладывает яйца большего размера.

Яйца классифицируются по весу, а не по размеру или форме. Иногда яйца в одной коробке могут иметь разный размер, но их вес находится в одном диапазоне.

Для классификации яиц используются следующие минимальные веса:

• Peewee — менее 42 граммов
• Small — не менее 42 граммов
• Средний — не менее 49 грамм
• Large — не менее 56 граммов
• Extra Large — минимум 64 грамма
• Jumbo — 70 грамм и более

Яйца с двойным желтком производятся курицами, у которых циклы яйценоскости не полностью синхронизированы.Два яичных желтка созревают одновременно, проходят через репродуктивную систему курицы и окружены одним яичным белком и скорлупой. Яйца с двойным желтком безопасны для употребления и приготовления. Если заменить более пары яиц с двойным желтком на большие яйца, их дополнительный объем может повлиять на результат рецепта.

Замены размера яиц

Большинство рецептов написано с использованием больших яиц. Чтобы заменить другой размер, следуйте этой таблице:

Каковы размеры яиц?

1 большое яйцо = 3 столовые ложки (45 мл)
5 больших целых яиц = 1 стакан (250 мл)

1 большой яичный белок = 2 столовые ложки (30 мл)
8-10 крупных яичных белков = 1 стакан (250 мл)

1 большой яичный желток = 1 столовая ложка (15 мл)
От 12 до 16 больших яичных желтков = 1 чашка (250 мл)

Обработанные (жидкие) яйца

В ящике для яиц часто можно найти коробки с переработанными или жидкими яичными продуктами.Они сделаны из яиц или яичных белков, которые были отделены от скорлупы на специальных машинах на предприятии по переработке яиц. Обработанные яичные продукты могут содержать консерванты, ароматизаторы или красители. Эти продукты стоят больше, чем яйца в скорлупе, и могут иметь небольшие различия во вкусе, а также в способах приготовления или запекания. После открытия коробки срок хранения большинства жидких продуктов составляет 5 дней.

Жидкие яичные продукты содержат пастеризованные яичные белки, небольшое количество пастеризованного желтка и другие ингредиенты, такие как ароматизаторы.Могут быть добавлены омега-3 жирные кислоты в форме рыбьего жира.

Чтобы заменить цельные яйца, 4 столовые ложки (50 мл) = 1 большое яйцо

Жидкие яичные белки представляют собой пастеризованные яичные белки. Этот продукт не содержит жиров, холестерина или каких-либо важных питательных веществ, содержащихся в желтке.

Чтобы заменить яичный белок свежим из скорлупы, 2 столовые ложки (30 мл) = 1 большой яичный белок.

 Стандарт веса ЕС

РАЗМЕР ЯЙЦА НА 100 МИН
XL-очень большой 73 г и больше 7.3 кг
L-большой 63-73 6,4
M-средний от 53 до 63 5,4
S-маленький до 53 г 4,5

Стандарт веса USDA

КЛАСС МИН. НЕТТО ПРЕОБРАЗОВАНО В МИН. ГРАММ / ЯЙЦО
Джамбо 30 унций 70,9
Очень большой 27 унций 63,8
Большие 24 унции 56,7
Средняя 21 унция 49,6
Маленькие 18 унций 42,5

Источник: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Egg