Тибетский кефирный гриб инструкция: Тибетский молочный (кефирный) гриб индийских иогов

Содержание

Тибетский молочный (кефирный) гриб индийских иогов

Молочный гриб был выведен в Тибете и долгое время оставался тайной их народной тибетской медицины. Привезен молочный гриб в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился у индийских йогов от рака желудка и печени, и излечился с помощью молочного гриба. Уезжая, профессор получил грибок в дар. Молочный гриб представляет собой тело белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм в конце периода перед делением.

Что такое молочный тибетский гриб?

Он представляет собой шаровидное белое тело диаметром 5-6 мм в начальной стадии и 40-60 мм в конце развития перед делением. Был выведен народностями Тибета и долгое время оставался тайной их медицины.

В Болгарию попал лет 300-200 назад и с тех пор культивируется почти в каждой крестьянской семье. Наиболее полная информация мной получена из народной медицины болгарских знахарей и целителей. Они утверждают, что целебные свойства этого гриба поистине уникальны.

Одна из самых главных его способностей – это умение убирать и сглаживать аллергические заболевания.

Применение сквашенного молока этим загадочным пришельцем не только облегчает сердечно-сосудистые заболевания, но излечивает их. Пить этот грибной кефирчик при повышенном давлении — значит излечиться за 2-3 года от довольно серьезной гипертонии. Прекрасно помогает при атеросклерозе – останавливает известкование стенок капилляров. Лечит болезни печени и желчного пузыря, растворяет камни в желчном пузыре, лечит язвы желудка и 12-перстной кишки. После тяжелых болезней с применением антибиотиков желательно применять грибной кефир сразу же, так как он не только усиленно выгоняет антибиотики из организма, но и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий. Есть данные, что настой этого гриба прекращает развитие раковых клеток. Постоянный прием грибного кефира помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности. Он несомненно способствует и омоложению организма. Полезен этот настой и при любых воспалительных заболеваниях ротовой полости.

Польза и свойства молочного гриба

Молочный гриб обладает следующими свойствами:

активизирует иммунную систему
нормализует обмен веществ (в том числе углеводный)
вылечивает желудочно-кишечные заболевания (в том числе язвенную болезнь), т.к. нормализует состав кишечной микрофлоры, обладает ранозаживляющим действием
обладает антиаллергическим действием
противомикробным, противовоспалительным действием
обладает желчегонным, спазмолитическими свойствами
повышает половую активность
улучшает память и внимание

Лечение молочным грибом

Тибетская медицина выработала и до сих пор сохранила экстракт на кислом молоке — тибетский молочный гриб — главное профилактическое и лечебное средство Востока, применяемое в виде кефира.

Кефир, полученный на тибетском молочном грибе:

используется как эликсир, оздоравливающее средство при общей ослабленности организма
применяется как средство профилактики, противостоящее экологически опасным продуктам, наводнившим российский продовольственный рынок
применяется как лечебное средство при аллергических заболеваниях
активен против опухолей
прописывается при камнях в почках и желчном пузыре
эффективен при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта
способствует поддержанию кишечной микрофлоры и функций пищеварения.

Способ лечения молочным грибом: тибетский молочный эликсир принимается в строго установленном для выздоровления порядке. Соблюдение этого правила очень важно особенно в первые дни:

по 1 стакану кефира три раза в день за 10 минут до еды. Интервалы между дневными приемами кефира должны составлять около 5 часов.

Кефир, полученный на тибетском молочном грибе, применяется для лечения детей с трехлетнего возраста. Детям в зависимости от возраста доза соответственно в два-три раза меньше.

Курс лечения: 1 месяц, после чего перерыв — 1 месяц. И так до излечения. В первые два дня лечения может наблюдаться расстройство кишечника как реакция на лечебный кефир, которая проходит через два дня. Лечение не прекращать.

Получение лечебного кефира: 1 столовая ложка тибетского молочного гриба — доза — в виде белых желеобразных сгустков заливается 1 литром пастеризованного молока комнатной температуры. В некоторых источниках указана дозировка 2 чайных ложки на 250 мл молока — это для старого или малоактивного грибка. Залитое молоко должно сквасится через 17-20 часов. Признаком полного сквашивания является появление сверху густого слоя, в котором находится грибок, отделение сквашенного молока на дне банки. Лечебный кефир готов через сутки, как только молочный сгусток отделится от дна. Если за сутки молоко не сквасилось полностью, в следующий раз берите больше грибка.

Кефир процедить через дуршлаг, ситечко в стеклянную банку. Грибы в дуршлаге промыть холодной кипяченой водой и вновь залить молоком. Кефир употреблять, как сказано выше.

Лечебные свойства гриба на пастеризованном молоке сохраняются в течение 1-2 месяцев. Затем грибок надо заменить на свежий.

Употреблять только односуточный кефир. Кефир в холодильник не ставить. Последний прием за 30-60 мин до сна (на пустой желудок).

Если ежедневно молочный гриб не промывать и не заливать свежим молоком, то он не будет размножаться и станет коричневым, в нем не будет лечебных свойств и он может погибнуть. Здоровый грибок белого цвета (цвет молока, творога).

Курс лечения составляет 1 год. Во время курса лечения молочным грибом категорически запрещается употребление крепких напитков, настоев, лекарств. В 10 дней перерыва нужно продолжать ухаживать за грибом. Процеженный кефир можно использовать на оладьи, в творог, протирать руки, лицо и т.д. Больные места следует смазывать 6-8 раз подряд в течение дня.

Применение тибетского молочного гриба

Целебное молоко можно использовать на рану, порез, ячмень. На больное место наложить на 30 мин. салфетку из бинта, смоченную в грибковом кефире.

При угрях, прыщах на коже рекомендуется ежедневно на очищенную кожу лица накладывать марлю, смоченную настоем молочного гриба на 20-30 минут. Курс лечения — неделя.

В первые 10-14 дней употребление молочного гриба резко повышает активность кишечника, что выражается в повышенном газообразовании, поэтому не рекомендуется принимать молоко перед работой. Стул становится частым, моча немного темнеет. У больных каменной болезнью могут появляться неприятные ощущения в области печени, почек, в подреберье. Через 12-14 дней реакции в организме прекратятся, наступит улучшение общего состояния, повысится настроение и общий тонус, у мужчин – половая активность.

Противопоказания молочного гриба

Еще Бирхер-Бреннер, известный диетолог – натуропат считал кефир непригодной пищей, особенно для детей и больных потому, что это искуственный продукт. Кефир получают в результате сбраживания молока специальными ферментами, выведенными искусственным путем. Бактерии изменяют состав казеинов, а сахар переводят в молочную кислоту. Эти кефирные грибки подобно пивным дрожжам перерабатывают молочный сахар в алкоголь. И действительно в свежем кефире содержится до 0,9 процента чистейшего этилового спирта. Чем дольше идет брожение, тем хмельнее становится кефир. И по степени содержания алкоголя он уступает разве что кумысу, который содержит до 5 процентов алкоголя. Конечно, вряд ли стоит серьезно принимать утверждения некоторых натуропатов, что употребление кефиров – это первый шаг к алкоголизму. Но тем выгоднее от него отличается настой молочного гриба – он не кефир, и в нем нет ни грамма алкоголя. То есть его абсолютно спокойно можно давать детям и больным.

Абсолютным противопоказанием к применению молочного гриба является только непереносимость белка молока. Молочный гриб не рекомендуется использовать при беременности, а также детям до трех лет, поскольку действие его на организм не изучалось в рандомизированных исследованиях.

Уход за молочным грибом

Помните, что молочный гриб – живое существо, обращаться с ним нужно бережно, осторожно, не закрывать крышкой, т.к. он должен дышать. Молочный гриб нельзя промывать горячей водой и оставлять в холодильнике, т.к. он теряет лечебные свойства. Молочный гриб погибает, если его вовремя не промыть. Если вы отсутствуете 2-3 дня, залейте 3-литровую банку молоком пополам с водой, положите туда гриб, поставьте в теплое место, по приезду используйте этот кефир для ног (снимает усталость в ногах, обладает ранозаживляющим действием, уменьшает потоотделение).

По поверью, молочный гриб должен быть подарен с открытым сердцем, поэтому на вопрос где купить молочный гриб? отвечу: лучше найдите человека, у которого он есть и попросите подарить. После приплода гриб передавайте только с инструкцией по применению и уходу, описанному выше.

Диета на основе молочного гриба

Среди огромного разнообразия диет есть и такая, которая очистит организм от накопленных шлаков, а затем избавит от ненужных жировых отложений. Это диета при помощи тибетского молочного гриба.

Грибов в природе великое множество! Есть среди них и грибы — целебные микроорганизмы, которые известны у нас под названиями «индийский морской рис», «тибетский молочный гриб» (или «гриб индийских йогов») и «чайный гриб».

Чудесное открытие тибетского молочного гриба произошло много тысячелетий назад. По одной из легенд, буддийские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко в разной посуде сквашивается неодинаково. Со временем в необыкновенной простокваше стали появляться гроздеподобные белковые соединения, которым тибетские монахи нашли достойное применение в медицине и косметике. Напиток прозвали «эликсиром молодости», потому что люди, которые употребляли его регулярно, практически не болели и всегда были в отличной форме.

Тибетский молочный гриб считался источником благополучия и богатства, поэтому процесс его приготовления хранился в строгом секрете. Но со временем молочный гриб стал известен и в Европе. Он был привезен польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. После полного излечения перед возвращением на родину, он получил в дар от монахов тибетский молочный гриб. А в России тибетский гриб появился в середине XIX века.

Русские врачи применяли необычный кефир, полученный при помощи молочного грба, для лечения рахита, анемии, водянки. Этим снадобьем излечивали или, по крайней мере, смягчали течение таких тяжелых легочных заболеваний, как туберкулез. Врачи отмечали, что после регулярного приема кефира у людей стабилизировался вес, а многие даже худели. Этим заинтересовались ученые. После многочисленных исследований было выяснено, что подобная перестройка в организме человека происходила благодаря наличию в тибетском молочном грибе уксуснокислых бактерий. Этот феномен сразу же взяли на вооружение диетологи.

Настой тибетского молочного гриба прекрасно справляется с ожирением, так как преобразует жиры до более простых соединений, которые затем выводит из организма. При употреблении тибетского молочного гриба происходит резкое подавление аппетита, что заметно облегчает процедуру похудения.

Важно и то, что тибетский молочный гриб благотворно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта. Он нейтрализует и выводит из организма те самые яды, которые образуются вследствие разложения пищи в кишечнике, а также избавляет организм от последствий медикаментозного лечения. Более того, тибетский молочный гриб прекрасно справляется с аллергией, атеросклерозом и сердечно¬сосудистыми заболеваниями, снижает сахар в крови.

Так как избавиться от лишнего веса при помощи тибетского молочного гриба?
— Для того чтобы похудеть, следует пить тибетский кефир через полчаса после еды. Последний прием должен быть за 30-60 минут до сна (на пустой желудок, т.е. примерно через 3 часа после приема пищи). Употреблять этот кефир надо ежедневно. Некоторые диетологи советуют принимать напиток тибетского гриба только в первой половине дня, утверждая, что именно таким образом можно добиться быстрого похудения. Конечно, более ярких результатов вы добьетесь, если в этот период будете ограничивать потребление мучных продуктов и сладостей.

Тибетский молочный гриб рекомендуется пить в течение 20 дней, затем сделать перерыв на 10 дней и снова повторить курс лечения.

У некоторых людей после употребления молочного гриба резко повышается активность кишечника, что выражается в повышенном газообразовании. Иногда немного темнеет моча. Но затем эти реакции в организме прекращаются, наступает улучшение общего состояния, повышается настроение и общий тонус.

Если «кефирный день» вам представляется весьма сложной процедурой, то попробуйте провести разгрузочный день с помощью яблок, груш и все того же тибетского эликсира.

Рацион на один день

На первый завтрак — яблоко и стакан тибетского кефира.

На второй завтрак — груша, яблоко и стакан тибетского кефира.

На обед — стакан тибетского кефира с кусочком черного хлеба.

На ужин — грушево-яблочный салат, приправленный тибетским кефиром.

Перед сном – выпить стакан тибетского кефира с чайной ложкой меда.

Ценность вышеописанной диеты в том, что снижение веса будет стабильным: примерно 4 кг в месяц. Кроме того, гормональный фон приходит в норму, нормализуется обмен веществ.

Применение молочного гриба в косметологии

Регулярное употребление и добавление в косметические средства продуктов молочного гриба поможет выглядеть всегда молодо и привлекательно. Грибной кефир защищает, очищает, освежает, тонизирует, разглаживает, восстанавливает, лечит и омолаживает кожу, а также помогает в укреплении волос, возвращая им природный блеск и красоту.

Применение масок на основе молочного гриба способствует отбеливанию кожи и устранению пигментных пятен. Регулярное втирание кефира в кожу головы и волосы способствует оздоровлению волос, их питанию, обеспечивает здоровый рост. Настой тибетского гриба успешно применяют в борьбе с облысением как у мужчин, так и у женщин.

Маски являются одним из самых доступных и распространенных косметических средств. Питательные и лечебные вещества масок проникают глубоко в поры кожи, которая становится более эластичной, свежей и молодой. Их действие будет продолжаться в течение 2—3 дней. Чтобы получить от масок максимальную пользу, необходимо прежде всего изучить правила, применения этих косметических процедур.

Действие масок разнообразно: одни маски способствуют смягчению и питанию кожи, другие же оказывают обезжиривающее и вяжущее действие, третьи способствуют отбеливанию кожи, некоторые укрепляют ее, повышая упругость. Существуют маски, обладающие и лечебными свойствами, они сокращают поры, снимают раздражение и воспаление кожи, тем самым очищая ее. Наряду с этим, маски могут оказывать не только местное, но и рефлекторное действие на весь организм. Основная цель масок — активизировать кровообращение и улучшить питание кожи лица и рук.

История появления молочного тибетского гриба

У него несколько названий, например, в Белоруссии он известен под названием — гриб индийских йогов.

Например, Э.Гоникман в книге «пути исцеления» утверждает, что 5 лет назад этот гриб был привезен из Индии польским профессором, который 5 лет жил и работал там. Этим грибом он полностью излечился от болезни печени. Уезжая, он получил гриб в дар. Российские микологи ничего конкретного сказать не могут – этот гриб, как впрочем и тибетская его разновидность серьезную науку почему-то не заинтересовали, исследований практически не было.

Однако, этим грибом всерьез интересовалась супруга знаменитого художника Рериха – Елена Рерих. По проведенным ею биохимическим исследованиям настой этого гриба (грибной кефир) содержит массу полезных веществ и не имеет аналогов среди современных кефиров. Рерихи, которые не были гостями на Тибете, вероятно пользовались таким доверием, что были удостоены чести быть посвященными в святая святых целебных тайн Тибета.

На территории России молочный тибетский гриб был, как и чайный гриб, и морской рис, известен достаточно давно. В середине 19 века аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила именно молочным настоем этого гриба. Который по ее утверждению, взяла у бурятов, долгое время пользовавшимися этим грибком для сквашивания конского молока.
И именно на молоке молодых кобылиц заквашивала она молочный гриб, поэтому курс ее лечения был достаточно дорогостоящ и под силу только очень состоятельным людям.

Потомок знаменитого боярского рода Ромодановских – Никита Павлович, князь Гончаров – Вышнев. оставил даже записки о своем лечении у этой Антонины Мироновны, которая была скупа и необразованна, но хозяйство держала крепко и имела табун лошадей, от которых получала целебное молоко, которое затем сквашивала «удивительным образом». Проходящие курс лечения по ее методике жили свободно в снимаемых в Кисловодске и окрестностях особняках и домах и по утрам курьер разносил по подворьям «голубоватую простоквашу» в глиняных кринках, которую надо было выпивать натощак в течение дня. Дополнительно князь принимал и целебные минеральные воды Кисловодска и те же ванны из них. «Столичные врачи были удивлены, когда я вернулся после двух лет лечения домой, так как чахотка съедала людей много быстрее. Оное же лечение не только повлияло на остановление болезни, но и на прекращение изнуряющего кашля, съедающего мои внутренности. Я не рискнул вновь поступить на службу моему государю и просил об отставке с тем, чтобы закрепить полученное лечение в имении собственном близ Тулы. И вот уже пять лет, как у меня нет никаких признаков страшной болезни. Это же лечение я посоветовал и племяннице княгине Дашковой, которая воспользовалась моим советом и тоже получила немалое облегчение».

Нашла я свидетельство об использовании молочного тибетского гриба и в селениях латышей, которые тоже были искусными молочниками. Сквашенное молочным грибом молоко они тоже принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника, при чахотке, давали для лечения золотушным детям.
В Новгородской области сквашенным овечьим молоком лечились от болезней сердца. Моя знакомая рассказывала, что ее старшую сестру именно им и спасли, так как родилась она во время войны и чудом дожила до года, так как «закатывалась от крика до синих губ» и часто лежала без дыхания по минуте. Фельдшер сразу велел искать бабку, так как знал, что аспирином ее не поднимешь. А бабка и дала этот грибок и велела его настаивать на молоке – лучше козьем. Выходили. Сейчас под шестьдесят ей – трое детей, пятеро внуков.

Исследования целебных свойств молочного тибетского гриба

В начале 20 века удивительными свойствами этого загадочного гриба заинтересовался выдающийся врач-травник Бадмаев. Он утверждал, что настой этого гриба может творить чудеса – излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания.

Исследовать влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления взялся московский врач Крупенин Н.Н. Он на 35 клинических больных установил, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у 29 больных.

В 1934-36 гг на базе Смоленского медицинского института и подведомственной ему клинике было проведено исследование действия настоя молочного тибетского гриба на снижение сахара в крови больных сахарным диабетом. На 75 клинических (из них 34 – инсулинозависимые) больных было установлено, что заметное снижение сахара в крови наблюдается уже на третий день применения грибного кефира, как у инсулинозависимых больных, так и у неинсулинозависимых.
В 1953 – 1957гг в Петербурге на базе лаборатории первого медицинского института доцентами Вахрушевым П.А. и Семеновой М.Н. были исследована культура молочного тибетского гриба.

Ими были выявлены биологические особенности тибетского гриба, его физико-химические свойства, химический состав настоя, устойчивость бактерий к нему, механизм его действия на микроорганизмы. Изучалось влияние настоя на антигенные свойства патогенных микробов и влияние некоторых биологических факторов на антибактериальную активность кефира (молочного настоя тибетского гриба), токсические и другие фармакологические свойства. А также экспериментальное и практическое применение.

В частности ими было проведено исследование влияние настоя тибетского гриба в лечении хронического энтероколита (на почве декомпенсированного хронического анацидного гастрита), на бактериальную дизентерию типа Флекснера, Шига, а также в случаях клинической дизентерии без обнаружения определенного бактериального варианта. Авторы утверждали, что лечение нативной жидкостью ничуть не уступает действию фталазола и левомитецина. В 1903 году в клинике инфекционных заболеваний проводилось лечение группы больных из 41 человека. Из них 11 человек – имели острую форму дизентерии, 5 — обострение хронической дизентерии, остальные 25 человек страдали колитами и энтероколитами различной этиологии.

Вскоре после начала лечения молочным грибом у больных наблюдалось улучшение общего самочувствия, урежение стула, уменьшение болей в животе. температура у 15 больных из 17 снизилась до нормы в течение первых суток от начала лечения. Полная нормализация стула у 60 процентов больных наступила в первые 1-5 дней после начала лечения, у остальных на 6-12 -й день. На курс лечения больного острой дизентерией расходовали в среднем семь суточных доз (суточная доза равна 100 г препарата ). Средняя продолжительность пребывания на больничной койке больных была несколько ниже, чем при лечении антибиотиками и сульфаниламидами. У большинства больных бактериальное очищение кишечника наступало в течение первых 5 дней от начала лечения, у остальных — в течение 10 дней.

Заинтересовался удивительной «болгарской простоквашей» и ученый Мечников. Илья Ильич Мечников получил бактерии брожения этого кисломолочного продукта в ходе своих исследований по продлению человеческой жизни, основой которой он считал уничтожение гнилостной флоры кишечника. В настоящее время палочка, выведенная Мечниковым, культивируется в Болгарии в Институте противораковой терапии (София). Несколько лет назад группа ученых поставляла из Болгарии закваску «милила», так назвали продукт в честь Мечникова. Этот продукт изучался энтузиастами, и по лечению многих заболеваний были сделаны интереснейшие доклады и наблюдения, в первую очередь конечно, желудочно-кишечного тракта. Также были собраны интереснейшие сведения о профилактике и даже лечении онкологических заболеваний, атеросклерозе, кандидозе и др. Можно не сомневаться, что этот продукт, по утверждению Мечникова, действительно стоит совершенно наособицу среди молочнокислых продуктов и обладает удивительно целебными свойствами.

Способ приготовления милила был разработан непосредственно из выведенной Мечниковым закваски и был достаточно простым, но требовал большой точности и аккуратности. Его можно было в домашних условиях получать вновь и вновь в обыкновенном термосе в течение 84 дней. Затем требовалось обновление закваски. С молочным грибом этой проблемы не существует.
В России исследования «милила» были забыты, однако болгары опять вспомнили и возродили удивительный продукт и убедились, что это ни что иное как производное молочного тибетского гриба.

Кефирный гриб: инструкция по применению

Поделиться «Кефирный гриб: инструкция по применению»

Кефирный гриб: инструкция по применению или как ферментировать самый полезный и вкусный Кефир с помощью кефирных грибков легко и просто дома.

Я люблю квасить и ферментировать. Мне кажется, что это самое полезное и недорогое занятие для нашего здоровья и бюджета.

А началось все у меня с Кефира. Вернее с Кефирных грибков, которыми со мной поделилась моя подруга лет 5-6 назад. Кефир я люблю, а уж после того, как начиталась о невероятных полезных свойствах этого древнего напитка, решила, что я очень много потеряю, если не буду его пить.

Ферментировать Кефирный гриб проще простого, на вкус он получается намного вкуснее и полезнее магазинного.

Но давайте я лучше вам расскажу, как правильно нужно делать, чтобы полностью получить от Кефира все его полезные свойства.

Что такое Кефирный гриб?

Это комбинация дрожжей и бактерий, которые живут и питаются молоком. По виду они напоминают соцветия цветной капусты, на ощупь, как бы желатиновые.

Кефир же — это напиток, получаемый путём ферментации Кефирного гриба в благоприятной для него среде. Его ещё называют «зерна пророка Мухаммеда» или «тибетский гриб».

Учёные утверждают, что он родом с Кавказских гор и именно с ним связывают долголетие народов, там живущих.

Кстати во время процесса ферментации лактоза из коровьего молока перерабатывается бактериями и дрожжами, поэтому очень часто даже люди, которые не могут переваривать лактозу, спокойно могут пить кефир.

Полезные свойства Кефира:

Содержит витамина А, В-2, В-12, Д, К, минералы — Кальций, Фосфор, Магний.
Содержит около 30 различных видов полезных бактерий. Но это домашний кефир. Магазинный содержит только около 10, при условии, что они даже выжили после пастеризации. Кстати, кефир намного полезнее йогурта, потому что первый способен колонизировать наш кишечник полезными бактериями, в то время, как последний только питает уже находящиеся в кишечнике бактерии. Более подробно о разнице между кефиром и йогуртом я писала тут.
У вас слабый иммунитет? Вините за это ни что-нибудь, а свой кишечник! Ведь именно в нем находится около 80% всей нашей иммунной системы и Кефир укрепляет иммунитет путём восстановления и поддержания нормальной микрофлоры кишечника. Синдром же «дырявой кишки» нужно винить за аллергии, аутоиммунные и хронические заболевания. И опять же, большое разнообразие полезных бактерий нужно благодарить и за восстановление проницаемости кишечной стенки.
Обладает антиканцерогенной активностью, улучшает пищеварение и усвоение нутриентов, выводит токсины, помогает бороться с аллергиями и непереносимостью продуктов.

Кефирный гриб: инструкция по применению

Для начала нужно знать простые, но очень важные принципы его ферментации:

Никогда не используйте ничего металлического с Кефирным грибом, это его убивает, в прямом смысле этого слова!
Кефир ферментируется при комнатной температуре, не ставьте его в холодильник.
Этот напиток можно получить не только из коровьего молока, но и из козьего и даже кокосового (для тех, кто не переносит молочку или следует Палео). Но важно знать, что, если вы ферментируете в любом «ненастоящем молоке» (кокосоовым, миндальном и так далее), после 2-3 ферментаций нужно обязательно положить грибки в обычное молоко на день. Иначе грибки будут чахнуть и со временем погибнут.
Кефирные зерна будут размножаться, вам нужно будет их откладывать и тогда вы сможете ими делиться с другими людьми.
Также не путайте 2 разных вида кефир — грубо говоря «Молочный», который получают с помощью кефирных грибков и для которого необходима молочная среда с «Водяным» кефиром, который ферментируют в воде с добавлением сахара. Я лично придерживаюсь мнения, что молочный кефир полезнее, так как содержит витамины и минералы, которых не встретишь в «водяном» кефире. Да и полезных бактерий в нем тоже намного больше.

Нам понадобятся:

Чистая стеклянная банка — 1
Кефирные зерна/грибы — размером 2-3 см
Молоко — 1 стакан (250 мл)

Метод приготовления:

Кладём в банку наши кефирные зерна и заливаем молоком.
Накрываем бумажным полотенцем или марлей и оставляем ферментироваться при комнатной температуре 18-36 часов. Чем дольше вы будете ферментировать кефир, тем кислее он получится.
Когда кефир готов, чистыми руками аккуратно вынимаем кефирные зерна и кладём их в другую чистую банку. Опять заливаем молоком и ферментируем новую порцию.

Я ферментирую свежий кефир каждый день и сразу же с утра делаю с ним своё супер смузи!

Для Кефира я использую непастеризованное, пастбищное коровье молоко. Также я его не промываю после каждой ферментации, не вижу для этого надобности.

Начинать пить кефир нужно постепенно. У некоторых сначала наблюдается симптомы типа аллергии или небольшие проблемы с пищеварением. Но это все временно. Нужно просто потерпеть и постепенно увеличивать количество употребляемого Кефира.

Приобрести вы его можете онлайн, в специальных магазинах здорового питания или взять у знакомых или друзей.

Я пью Кефир уже несколько лет подряд. И считаю, что это поддерживает мою кишечную микрофлору в норме, защищает меня от болезней и укрепляет моё здоровье. И все это без затрат времени и денег.

Поэтому я всем советую обязательно начать ферментировать не только Кефир, но и Чайный гриб, Свекольный квас и квасить овощи, например капусту. Поверьте мне, ваше тело обязательно вас за это отблагодарит!

А вы ферментируете Кефир с помощью Кефирных грибков?

Поделиться «Кефирный гриб: инструкция по применению»

(Visited 8 232 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

польза и возможный вред, отзывы и мнение врачей. Избавление от фурункулов

Сегодня все больше людей обращают внимание на свое здоровье. Одним из способов вылечить различные заболевания, укрепить иммунитет, снизить вес и избавиться от аллергии является употребление кефира, полученного с помощью тибетского молочного гриба. Эта интересная культура известна уже давно, однако многие, купив гриб молочный, как ухаживать за ним не знают. Статья поможет вам разобраться в данном вопросе. Мы расскажем также о сфере применения продукта, получаемого с помощью тибетского гриба.

Немного истории

Тибетский молочный гриб был выведен давно народом, селившимся на склонах одноименного горного массива. Принято считать, что в Европу культуру привез польский профессор, который лечился грибным кефиром от рака печени и желудка.

В России одной из первых на тибетский молочный гриб обратила внимание жена известного русского художника Елена Рерих. Ею были проведены определенные биохимические исследования напитка. Полученные результаты удивляли — выяснилось, что в настое гриба содержится огромное количество полезных веществ. Некоторые другие ученые, например, врач-травник Бадмаев и московский терапевт Н. Н. Крупеник, также исследовали молочный гриб. Отзывы специалистов гласят, что регулярное употребление целебного настоя ведет к снижению кровяного давления, излечивает аллергию и атеросклероз. Сегодня исследования ученых продолжаются, и возможно, мы скоро узнаем еще о многих других способностях этого удивительного лекаря.

Описание

Как выглядит тибетский молочный гриб? Внешне он немного похож на желто-белые зернышки вареного риса. Образована культура как продукт симбиоза дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий. По мере роста слизистой пленки гриб становится похожим на соцветие цветной капусты. Кефирный продукт, получаемый в результате деятельности культуры, признан учеными как сильный, но при этом безопасный и безвредный природный антибиотик.

Молочный гриб: свойства и состав

Кефирный продукт, получаемый брожением тибетского гриба, превосходит во много раз другие молочные продукты. В состав напитка входят молочнокислые бактерии, ферменты, молочная кислота, спирт, углекислота, легкоусваиваемые белки и жиры, витамины, антибиотики и другие вещества. Благодаря такой линейке компонентов грибной кефир обладает отличными диетическими и лечебными свойствами.

На что воздействует?

Употребляя тибетский молочный кефирный гриб, вы улучшаете свое здоровье. Так, в результате применения продукта:

Усиливаются память и внимание.
Укрепляется иммунная система, повышается тонус организма.
Выводятся шлаки, большинство токсинов, отложения солей.
Нормализуется обмен веществ.
Проходят аллергия, некоторые хронические заболевания.
Идет оздоровление ЖКТ.
Лечится бактериальный гастрит, болезни желчного пузыря и печени.
Предупреждается рост раковых опухолей.
Повышается мужская сила.

Перечень положительных изменений в организме можно продолжать.

Противопоказания

Однако не всем можно употреблять настой молочного гриба. Существует ряд противопоказаний: беременность, детский возраст до трех лет, бронхиальная астма. Больным сахарным диабетом следует применять напиток осторожно, делая интервал между ним и приемом инсулина не менее трех часов. Во время лечения следует исключить из своего рациона алкоголь. Интервал между приемом любых лекарств и кефиром должен быть не меньше трех часов. Следует ограничить потребление острой и жирной пищи.

Гриб молочный. Как ухаживать за этой культурой? Как получать напиток?

Вы уже смогли убедиться в ценности лечебного напитка и поспешили приобрести субстрат. Теперь, когда в вашем доме появился гриб молочный, как ухаживать за ним? Давайте разбираться.

Помните, что данная культура — живой организм, обращаться с ней нужно осторожно, бережно, позволять дышать (не закрывать крышкой). Поместите грибное тело в количестве 2 столовых ложек в чистую стеклянную емкость, например, в банку. Сверху залейте двумя стаканами пастеризованного или натурального домашнего молока (от проверенных животных). Обмотайте горлышко банки чистой марлей и закрепите ткань резинкой или ниткой. Нельзя использовать металлические или пластмассовые емкости, нельзя также плотно закрывать емкость — для нормальной жизнедеятельности и брожения культуре необходим кислород. Примерно через сутки молоко скисает и образуется простокваша. О полной готовности напитка можно судить по отделению сгустка от дна емкости.

Следующий этап — разделение простокваши и гриба. Для этого понадобится отбросить содержимое банки через дуршлаг. Снизу подставьте подготовленную банку или миску, сам гриб останется в сите. Прямо в нем субстанцию промойте под струей прохладной воды (желательно фильтрованной, отстоянной или прокипяченной). Промывать нужно обязательно, иначе гриб может погибнуть.

Вам предстоит уехать на 2-3 дня и оставить без присмотра свой гриб молочный? Как ухаживать за ним до отъезда и после приезда? Необходимо развести молоко с водой в соотношении 1:1, залить приготовленную жидкость в трехлитровую банку и положить туда гриб. Оставьте емкость в теплом месте. После приезда полученную жидкость можно использовать в косметических целях. Например, налейте ее в тазик и подержите там ступни ног — уменьшится потоотделение, снимется напряжение и усталость, станут заживать мелкие ранки. А грибную субстанцию промойте и продолжайте использовать в обычном режиме.

А может, вам предстоит более длительное отсутствие, например, командировка на 5-10 дней. Как будет выглядеть уход за молочным грибом в этом случае? Его следует промыть и обсушить при помощи полотенца или салфетки и, завернув в чистую ткань или полиэтиленовый пакет, положить в морозильное отделение холодильника. После приезда залейте гриб молоком комнатной температуры, но образовавшийся через сутки настой в пищу не употребляйте. Используйте его, как и в предыдущем случае, в косметических целях, наружно. А уже следующую партию можно смело пить. Если вы думаете завести молочный гриб, уход за ним, как видите, будет необременительным.

Важно!

Не используйте для приготовления восстановленное молоко. Для данной культуры подходит только натуральное или питьевое пастеризованное сырье. Нельзя использовать соевый или предназначенный для длительного хранения продукт. Для получения целебного напитка выбирайте коровье или козье молоко. При приготовлении пользуйтесь стеклянной или керамической посудой, в крайнем случае — пластмассовой. Исключите контакт гриба с металлом. Если субстанция приобретает коричневый оттенок, она перестает размножаться, утрачивает целебные свойства и может даже погибнуть. Иногда необходимо замедлить процесс брожения. Для этого поставьте банку в прохладное место, например, на нижнюю полку холодильника. Теперь, когда мы разобрались, что такое молочный гриб, как ухаживать за ним, пора узнать, как правильно употреблять целебный напиток.

Правила потребления кефира молочного гриба

Продукт необходимо употреблять ежедневно по 200-250 мл. Оптимальным будет прием настоя за полчаса-час до отхода ко сну (желательно натощак) или утром, за полчаса до завтрака. Следует пить кефир 20 дней. После этого нужно сделать перерыв (10-20 дней), а затем можно снова повторить. Перерыв необходим для усиления эффективности, дабы избежать привыкания. Полный курс лечения составляет не менее года.

В первую декаду лечения кефиром резко возрастает активность кишечника, усиливается выделительная функция, повышается газообразование. Если у вас имеются камни в почках или печени, могут появиться неприятные ощущения в зоне подреберья, усилиться мочеиспускание. Не стоит пугаться — это нормальная реакция организма. Спустя 10-14 дней подобные проявления закончатся, пойдет общее улучшение состояния, поднимется настроение. У мужчин возрастет половое влечение, усилится потенция. В теле появится легкость.

Почему так происходит?

Как известно, в молоке содержатся питательные компоненты, необходимые для организма человека. Однако в обычном состоянии пищеварительная система плохо их усваивает. Сквашенное тибетским грибом молоко, кроме приятного вкуса, обладает рядом целебных свойств. На первом месте стоит способность напитка подавлять действие болезнетворных микроорганизмов и бактерий. Молочная кислота нейтрализует гнилостные процессы в кишечнике, предотвращает образование токсичных продуктов распада.

Брожение помогает увеличить количество усваиваемых витаминов. Молоко после сквашивания переваривается быстрее. За счет улучшения усвоения не только значительно возрастает питательная ценность напитка, но и увеличивается количество усвоенных питательных веществ из других потребленных человеком продуктов.

Применение в косметологии

Настой помогает улучшить состояние кожи: разгладить морщины, убрать пигментные пятна. Можно принимать ванны с добавлением кефира тибетского гриба. Если у вас проблемная кожа, пропитайте салфетку или марлю лечебной жидкостью и делайте аппликации по 20 минут. Не используйте перекисший кефир — можно получить раздражение кожи.

Настой молочного гриба с успехом лечит волосы. Достаточно нанести на чистую вымытую кожу головы и локоны стакан кефира и выдержать от 5-10 минут до часа. Голову укутайте полиэтиленом, а сверху замотайте махровым полотенцем. По окончании смойте маску теплой водой с шампунем.

Тибетский гриб и похудение

Лечебный кефир поможет снизить вес, для этого необходимо после каждого приема пищи, через 30 минут, выпивать по полстакана настоя. Можно раз в неделю устраивать разгрузочный день, во время которого разрешено только употребление грибного кефира. Теперь, когда вы узнали так много о полезных свойствах молочного тибетского гриба, остается только приобрести субстрат и начать свой путь к оздоровлению организма!

(кефирный грибок) внешне напоминает рыхлые комочки слегка кремового или белого цвета. Тело гриба в начальной стадии имеет размеры в районе 6 мм, но вырастает до 6 см. Хотя он не имеет какого-либо отношения к грибам. Данные живые организмы в биологии получили название зооглея. Так называют слизистые образования, появляющиеся благодаря жизнедеятельности бактерий, которые могут выделять слизь.

Открытие молочного тибетского гриба

Буддийские монахи много лет назад в обителях Тибета несли послушание. На монастырских трапезах одним из классических блюд было сквашенное молоко. До того, как приступить к созданию другой порции простокваши, в окрестных источниках монахи отмывали глиняную посуду.

В горшках, промываемых в проточной воде, возникал обыкновенный кисломолочный продукт. При этом в посуде, которая была вымыта в воде стоячей, молоко превращалось в нежнейший напиток с неповторимым вкусом. Монахи постепенно обратили свое внимание и на целебные свойства такой простокваши.

Чудо-гриб в нашей стране

Отечественные врачи заговорили об этом продукте и его лечебных свойствах в середине девятнадцатого столетия. Слава о данном чудо-напитке, способном справиться с болезнями, а также старостью, молниеносно распространилась по стране. Тибетский молочный гриб моментально стал популярен как отличное средство от рахита, анемии, для лечения женских заболеваний, водянки. Доктора отмечали его эффективность при болезнях дыхательной системы, туберкулёзе в том числе. Женщины же моментально тибетскому кефиру нашли другое применение — употребление этого напитка внутрь помогало сохранить стройность, а нанесение его на кожу делало ее нежной, гладкой и белой.

В первые десятилетия прошлого столетия изучением уникальных свойств продуктов, в приготовлении которых использовался тибетский молочный гриб, начал заниматься Пётр Александрович Бадмаев — один из наиболее известных врачей-травников в России на тот период времени. Именно он заявил первым, что с помощью тибетского напитка возможно вылечиться от аллергических заболеваний, гипертонии и сахарного диабета. На базе больницы инфекционных болезней в 1903 г. было проведено лечение больных тибетской простоквашей, которые страдали дизентерией и колитами. Через неделю можно было сказать, что такое лечение было очень эффективным.

Мнение современных специалистов

Современные доктора считают, что молочный гриб, применение которого описано в этой статье, помогает укрепить иммунитет, следовательно, вы ОРВИ подвержены не будете и эпидемия гриппа, которая случается каждый год, вас обойдёт стороной. Доказано положительное влияние данного продукта на нервную систему употребляющего его человека.

Следовательно, применение данного напитка помогает противостоять стрессам, справиться с перепадами настроения и депрессией, избавляться от бессонницы и усталости. Молочный гриб (полезные свойства и противопоказания его подробно описаны в данной статье) сам становится поставщиком различных полезных веществ, а также улучшает их усвоение из любых других продуктов. Таким образом, происходит налаживание обменных процессов в организме.

Состав

Нужно отметить, что процесс сбраживания молока естественный на 100%, если в этом процессе используется молочный гриб. Полезные свойства (отзывы о продукте можно будет почитать в статье ниже) зооглеи позволяют отнести такой напиток к пробиотикам — продуктам, которые в своём составе имеют живые микроорганизмы, считающиеся представителями нормальной человеческой микрофлоры. Эти продукты дают возможность в балансе микроорганизмов, которые населяют слизистые человека, предотвратить нарушения.

Механизм сквашивания молока

После того как частицы молочного гриба оказываются в свежих сливках или молоке, начинается процесс его превращения в лечебный напиток. Сразу же в работу включаются все компоненты данной культуры — молочнокислые палочки, дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии. Сначала в молоке при участии дрожжей начинается спиртовое брожение, далее активизируются молочнокислые палочки. За счет этого начинается выработка спирта и углекислоты.

Процесс сквашивания молока

Как гласит легенда, жители горных обителей, передавая частички тибетского гриба людям, завещали к нему относиться с почтением, при этом окружать его заботой, словно живое существо. Стоит позаботиться в первую очередь о ёмкости, в которую будет помещён молочный гриб, полезные свойства и противопоказания которого описаны в этой статье. Вам для этого понадобится глубокая банка или миска из фарфора или стекла. Опустите в чистую посуду гриб, после чего его залейте молоком комнатной температуры. Две столовые ложки культуры необходимо залить 2 стаканами напитка. Ёмкость должна быть надежно защищена от пыли, при этом грибу требуется воздух.

Следовательно, лучше баночку накрывать марлей, сложенной в несколько слоёв. Сквашивание молока при этом происходит в течение 24 часов. Не нужно пользоваться металлическим ситечком, поскольку для гриба это вредно. Возьмите пластиковый дуршлаг и через него слейте получившуюся жидкость. Когда останется только гриб, его необходимо под проточной водой промыть. Полученный напиток можете убрать в холодильник и обязательно взболтать перед приёмом, что сделает его только вкуснее. Таким образом используется молочный гриб для похудения.

Гриб в хороших условиях достаточно быстро начинает увеличиваться в размерах. Через 1-2 месяца его уже можно разделить. Оставить при необходимости гриб на пару дней, поскольку нужно заботиться о его состоянии. Смешайте литр воды с литром молока и залейте полученной жидкостью гриб. Таким образом, можно хранить его не более 3-х дней. Готовую простоквашу можно применять в косметических целях, а также для растираний и компрессов. На более длительный срок гриб необходимо убрать в холодильник.

Сыворотка

Чтобы сделать такую лечебную жидкость, нужно процедить свежеприготовленную простоквашу через мелкое сито, в подставленную ёмкость в итоге стечёт сыворотка. Она используется для употребления внутрь, для чего ее в основном разводят водой в определённых пропорциях. На основе сыворотки также можно сделать отличное средство для примочек, компрессов, полосканий, спринцеваний и клизм.

Творог

Есть такой метод приготовления творога. В тибетский кефир добавьте 2 ложки хлористого кальция, перемешайте и массу выложите на сито. Вы получите в результате сыворотку и творог, насыщенные кальцием. Эти продукты полезны для кормящих матерей, детей, людей с недостатком кальция.

Сыр

Молочный гриб, полезные свойства и противопоказания которого рассматриваются в этой статье, используется для приготовления нежного сыра. Для этого в кастрюлю нужно влить литр молока, после чего поставьте её на печку. Как только молоко начнет закипать, опустите в него килограмм тибетского творога. Кастрюлю держите на огне, все время помешивайте массу. Спустя 3 минуты от массы начнет отделяться сыворотка — кастрюлю снимите с огня. Возьмите чистую марлю и дуршлаг. Марлю сложите в 2 слоя, намочите и положите на дуршлаг. Откиньте на него полученную горячую массу.

Как только сыворотка стечет, завяжите плотно концы марли и её повесьте над ёмкостью. Пока лишняя жидкость стекает с творожной массы, размягчите в миске 100 грамм сливочного масла, перемешайте его с яйцом, ложкой соли и двумя ложками соды. Также можно добавить приправы — тмин, паприку или укроп. Масло взбейте. Смешайте творожную массу с масляной, и уберите на водяную баню. Полученное блюдо варите, пока оно не станет вязким и тягучим (около 10 минут). Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё сырную массу. Положите сверху лёгкий пресс и уберите в холод на 2 часа.

Противопоказания

Молочный гриб полезные свойства и противопоказания имеет самые разные. Итак, в каких случаях его нельзя употреблять?

Нельзя сочетать употребление инсулина и молочного гриба при сахарном диабете.
Использование этого продукта противопоказано людям с его непереносимостью.
Не рекомендуется употреблять алкогольные напитки при использовании молочного тибетского гриба.

В случае если у вас имеются сомнения по поводу того, можно ли применять молочный гриб, лучше изначально проконсультируйтесь с доктором.

Польза молочного гриба: отзывы

После изучения отзывов об этом интересном продукте становится понятно, что он является прекрасным средством от анемии, рахита, для укрепления иммунитета и для улучшения пищеварения. Негативные отзывы также встречаются. В основном они касаются того, что гриб этот довольно сложно найти в продаже, кроме того, есть люди, недовольные наличием противопоказаний.

Польза и вред молочного гриба — любопытный вопрос для тех, кто уважительно относится к нестандартным рецептам народной медицины. Необычный продукт применяется как для лечения, так и для профилактики, и интересно познакомиться с его особенностями.

Что такое молочный (тибетский, кефирный) гриб

Молочным грибом называют необычный микроорганизм, который появляется в процессе взаимодействия дрожжевых грибов и кисломолочных бактерий. Как можно убедиться на фото и видео молочного гриба, по внешнему виду он похож на разваренный рис или на творог, крупные экземпляры напоминают соцветия . Обычно гриб имеет шарообразную форму, а при хорошем разрастании может достичь 7 см в диаметре.

Родиной гриба считается Тибет, именно оттуда продукт распространился по всему миру. Поэтому называют гриб не только молочным, но и тибетским, а еще кефирным, поскольку с его использованием в домашних условиях делают качественный кефир. Гриб обладает рядом полезных свойств, наделяющих его медицинской и косметологической ценностью.

Химический состав молочного гриба

Ценные свойства продукта обусловлены тем, что в его состав входит масса важных витаминов и микроэлементов. А именно, грибок содержит:

молочнокислые бактерии;
дрожжевые грибки;
ретинол;
тиамин и рибофлавин;
пиридоксин и ниацин;
полисахариды;
железо и кальций;
цинк и йод;
витамин В12;
спирт.

Главная ценность заключается именно в огромном количестве лактобактерий в молочном грибе. Продукт населяет кишечник всеми полезными микроорганизмами, необходимыми для хорошего пищеварения.

Польза тибетского молочного гриба

За счет своего уникального состава молочный продукт обладает следующими свойствами:

способствует нормализации веса и помогает при ожирении;
лечит дисбактериоз, появившийся на фоне отравления или ;
снижает глюкозу в крови и регулирует артериальное давление;
укрепляет иммунную сопротивляемость организма и устойчивость к простудам и вирусам;
выводит из организма токсины и шлаки;
снимает неприятные симптомы желудочных заболеваний.

Для женщин

Польза молочного гриба для организма женщины заключается в том, что свойства продукта помогают вылечить молочницу и другие заболевания мочеполового характера — инфекционные или бактериальные. Также продукт улучшает состояние кожи, локонов и ногтей, а в период климакса дополнительно защищает суставы женщины от остеопороза.

Для мужчин

Для представителей сильного пола гриб полезен тем, что улучшает потенцию и усиливает либидо при регулярном употреблении. Кроме того, молочный гриб защищает мужской организм от развития простатита, предотвращает раннее выпадение волос. Продукт можно применять при алкогольном отравлении, он быстро нормализует самочувствие, поскольку выводит из организма токсины.

Для детей

Польза и вред кефирного гриба для организма детей — неоднозначный вопрос. С одной стороны, свойства продукта укрепляют детские кости и способствуют умственному развитию, устраняют воспаления на коже и служат профилактикой запоров. Но с другой стороны, предлагать продукт ребенку нельзя раньше 3 лет, иначе он принесет малышу вред.

После того, как ребенку исполнится 3 года, в его рацион можно будет ввести продукт на основе гриба в объеме не более 1 стакана в сутки.

Внимание! Поскольку потенциально даже свойства молочного гриба могут наносить вред организму ребенка, необходимо проконсультироваться с педиатром перед тем, как дать малышу новый продукт.

Полезен ли молочный гриб при беременности

Ценные вещества в составе живого молочного гриба принесут пользу как будущей матери, так и плоду. Однако у продукта существуют индивидуальные противопоказания, поэтому употреблять его во время вынашивания ребенка можно лишь с разрешения врача.

Строго запрещен к употреблению продукт при беременности, если будущая мать страдает от диабета, гастрита с повышенной кислотностью или аллергии на . Также для приготовления напитка на молочном грибе женщинам в положении нельзя использовать пастеризованное молоко — отдавать предпочтение нужно натуральному продукту.

Польза и вред молочного гриба при некоторых заболеваниях

Полезные свойства продукта при разных хронических недугах будут неодинаковыми. В одних случаях он поспособствует выздоровлению, в других — нанесет сильный вред.

При сахарном диабете

Польза и вред тибетского кефирного гриба при диабете зависят от стадии заболевания. В самом начале болезни, пока еще нет инсулиновой зависимости, употреблять продукт можно вплоть до литра в день небольшими порциями 6 раз в сутки. Принимать средство рекомендуется на протяжении месяца, потом нужно сделать перерыв на пару недель.

А вот при диабете с инсулиновыми инъекциями продукт попадает в список запрещенных. Его вред заключается в том, что он нейтрализует действие медикаментов и, соответственно, создает опасность для здоровья и жизни.

При панкреатите

Во время обострения недуга поджелудочной железы молочный гриб лучше не употреблять. Для этой фазы заболевания вообще показано лечебное голодание — необходимо дождаться, пока утихнут острые боли, вызванные воспалением.

Зато при хроническом течении панкреатита свойства молочного гриба очень полезны — лактобактерии в составе улучшают пищеварение и препятствуют развитию воспалений. Гриб помогает наладить обмен веществ, ускоряет расщепление жиров и в целом снижает нагрузку на желудок и поджелудочную. Употреблять продукт рекомендуется по 500 мл в день, однако необходимо помнить об осторожности. При повышенной кислотности желудка от напитка лучше отказаться или согласовать его применение с врачом.

При гастрите

При нейтральной или пониженной кислотности при гастрите свойства продукта принесут пользу, если выпивать его по половине стакана каждый раз перед тем, как поесть. А вот при повышенной кислотности от гриба лучше отказаться. Как и большинство молочных продуктов, он только спровоцирует ухудшение самочувствия и нанесет организму вред.

Как вырастить молочный гриб в домашних условиях

К сожалению, вырастить молочный гриб с нуля только из одного молока в домашних условиях невозможно, требуется хотя бы небольшой кусочек уже существующего гриба. Приобрести его можно в некоторых аптеках или у частных продавцов, продукт встречается довольно редко, но отыскать его все-таки реально.

Большой молочный гриб на основе небольшого кусочка выращивается довольно легко.

Все, что нужно сделать — положить 2 чайные ложечки продукта в сухую и абсолютно чистую банку, а потом залить литром чуть теплого молока.
Накрывать банку крышкой нельзя — живым микроорганизмам требуется доступ кислорода. Горловину банки закрывают сложенной в несколько слоев марлей и фиксируют при помощи тесемки или резинки.
Молоко выдерживают в темном месте на протяжении суток, по прошествии этого времени на его поверхности появится густой кефирный слой.

Свежий продукт сливают в отдельную емкость и употребляют по желанию, а гриб ополаскивают чистой водой и заливают свежей порцией молока, чтобы обеспечить ему дальнейший рост.

Для хорошего разрастания тибетскому грибку обычно требуется около 3 недель. Когда истечет этот срок, он значительно увеличится в размерах, поэтому часть гриба можно будет пересадить в другую банку или предложить для выращивания своим знакомым.

Как ухаживать за молочным грибом

Уход за тибетским молочным грибом достаточно прост — сложность в нем есть только одна. Для здорового развития грибу обязательно нужна питательная среда и комнатная температура, в холодном месте продукт лишается всех полезных свойств и погибает.

Для поддержания здоровья гриба его нужно постоянно держать в молоке при температуре не ниже 18 °С — в слишком теплых условиях продукт получит вред.
Здоровый продукт обладает белым цветом и кисловатым запахом, если гриб начал темнеть, необходимо срочно удалить больные части и обеспечить хорошие условия оставшемуся микроорганизму.
Молоко для гриба следует ежедневно менять, а перед перемещением в свежую порцию молока гриб каждый раз промывают.

Хранить молочный гриб нужно непременно в затененном месте — при солнечном свете продукт стремительно теряет свойства.

Как приготовить домашний кефир из молочного гриба

Рецепт молочного гриба, а точнее, домашнего напитка на его основе, требует всего пары ингредиентов — свежего натурального молока и самого гриба.

Молоко необходимо брать натуральное, не пастеризованное и не обезжиренное — идеально подойдет напиток с 3,2 % жирности, а еще лучше взять домашнее свежее молоко. Гриб в количестве 2 чайных ложек заливают напитком в чистой банке, закрывают горлышко марлей и в течение суток ожидают, пока заквасится свежий полезный продукт.

Полученный напиток понадобится сразу перелить в отдельную тару. Выпить его лучше незамедлительно, поскольку при хранении продукт быстро теряет полезные свойства. Максимальное время хранения составляет 3 суток в холодильнике. По истечении срока жидкость останется только утилизировать, поскольку все бактерии погибнут, и польза продукта обратится во вред.

Как правильно употреблять молочный гриб

Пользу гриб для кефира принесет в том случае, если употреблять его в соответствии с некоторыми правилами.

При хорошем самочувствии в профилактических целях продукт нужно принимать в объемах не более 250 мл в день.
В лечебных целях дозу разрешается увеличить, однако она все равно не должна превышать 700 мл продукта в сутки.

Пить полезный напиток лучше всего вечером, но не позже, чем за час до сна. Желудок при этом должен быть пустым. Наилучший эффект от употребления напитка проявится, если принимать его курсами по 20 дней подряд, делая между ними перерывы продолжительностью в 10 дней.

Употреблять напиток можно почти всем. Однако от него придется отказаться при непереносимости лактозы — любые молочные продукты при этом недуге причиняют вред.

Важно! Нельзя принимать тибетский гриб при одновременном приеме алкоголя — это нанесет организму вред.

Как принимать молочный гриб для похудения

Насыщенный полезными микроорганизмами напиток помогает отрегулировать работу кишечника и быстро распрощаться с лишним весом. Для похудения рекомендуется дважды в неделю устраивать разгрузочные дни на свежих яблоках и молочном грибе, а в остальное время пить домашний продукт вечером перед сном. За месяц при такой диете уходит до 5 килограммов, масса тела уменьшается медленно, но зато эффект получается стабильный. В целях похудения употребление гриба необходимо сочетать со здоровым питанием и физическими нагрузками.

Тибетский кефир в народной медицине

Польза и вред кефирного грибка проявляются в рецептах домашней медицины. Свойства целебного напитка можно направленно использовать для лечения определенных недугов.

Для профилактики и лечения запора

Очищающие свойства гриба приносят большую пользу при вялом кишечнике и склонности к запорам. Чтобы освободить организм от шлаков, необходимо принять 100 мл молочного грибка на пустой желудок, эффект не заставит долго себя ждать.

Если при запорах болит живот, то можно приготовить лекарственное средство из домашнего кефира и корней крушины. Делают его так: 2 большие ложки измельченных корней заливают 150 мл напитка, а потом кипятят 10 минут. Остывший и процеженный полезный продукт употребляют дважды в сутки.

Лечение ран, порезов, ушибов, опрелостей

Польза молочных грибков для домашнего кефира применяется в лечении дерматологических раздражений и травм. Ватный диск, кусочек марли или сложенный бинт смачивают в напитке и на полчаса прикладывают компрессом к пораженному участку.

Избавление от фурункулов

Полезные свойства молочного продукта эффективно борются с воспалениями. Поэтому при появлении фурункулов можно несколько раз в день на 20 минут прикладывать к больным участкам компрессы, смоченные в грибном кефире.

Компрессы принесут пользу и в качестве профилактики. Если кожа склонна к фурункулезу, ее можно обрабатывать целебным средством, не дожидаясь высыпаний.

Профилактика и лечение себореи

При нарушениях жирового обмена под кожей головы и себорее кефирный грибок можно использовать и для лечения, и для профилактики. Необходимо как минимум дважды в неделю обрабатывать корни волос свежим молочным грибом, тщательно втирая его в кожу и оставляя на четверть часа. Всего нужно выполнить 10 таких процедур.

Применение молочного грибка в домашней косметологии

Польза и вред молочного грибка находят свое применение в косметологической сфере. На основе продукта делают целебные маски для волос и кожи лица, чтобы поддерживать их в здоровом состоянии без лишних трат на дорогие средства.

Омолаживающая маска

Косметическая маска из нескольких ингредиентов значительно освежит лицо, подтянет кожу и поможет сделать менее заметными морщинки. Делают ее так:

50 мл напитка смешивают с 1 большой ложкой картофельного крахмала;
добавляют 4 больших ложки свежего сока огурца и 15 мл коньяка;
перемешивают и распределяют по лицу на четверть часа.

Проводить процедуру можно дважды в неделю, тогда уже через несколько применений будет заметен стабильный эффект.

Отбеливающая маска

Чтобы выровнять цвет кожи, устранить веснушки или пигментные пятна, а также удалить следы сильного загара, можно сделать следующую полезную маску:

3 большие ложки густого домашнего кефира из гриба смешивают с 1 чайной ложечкой меда;
наносят на лицо примерно на четверть часа;
по прошествии этого времени смывают прохладной водой.

Применять средство лучше дважды или трижды в неделю, тогда результат свойства масок принесут быстрее.

Маска для сухой кожи

Продукт на молочном грибе оказывает прекрасный увлажняющий и питающий эффект для слишком чувствительной кожи лица. Для постоянного применения подойдет очень простая маска: кефир на основе гриба нужно распределить по коже и оставить на четверть часа.

При желании кефирный гриб можно смешать с оливковым маслом и яичным желтком, они окажут дополнительный увлажняющий эффект. Для того чтобы кожа стало заметно более упругой и мягкой, маски необходимо делать регулярно.

От выпадения волос

Лечение молочным грибом показывает хорошую эффективность и при использовании продукта для здоровья волос. Например, при склонности волос к выпадению их можно укрепить при помощи такой маски:

свежий грибной кефир равномерно наносят на волосы, как следует втирая средство в корни;
голову оборачивают полиэтиленовой пленкой и укутывают теплым полотенцем;
кефир держат на волосах полчаса, затем смывают легким шампунем.

Если проводить полезную процедуру хотя бы раз в неделю, уже через несколько применений волосы заметно окрепнут и станут меньше выпадать. Маска не только укрепит корни, но и пробудит к росту спящие луковицы, поэтому локоны быстро приобретут дополнительный объем.

От перхоти

Польза молочного гриба для волос проявляется и при перхоти. Избавиться от проблемы и отрегулировать жирность кожи головы поможет составное средство, включающее в себя, в том числе, молочный гриб. Для приготовления понадобится:

смешать 100 мл кефирного гриба с яичным желтком;
добавить чайную ложечку лимонного сока и столько же хлорида кальция;
размешать и нанести на кожу головы, тщательно втерев у корней волос.

Когда смесь высохнет, образовавшуюся у корней корочку понадобится вычесать расческой, а затем помыть голову. Через несколько применений средство даст ощутимый эффект, и проблема перхоти исчезнет. В дальнейшем рекомендуется повторять процедуру просто для профилактики раз в 2 недели.

Мнение врачей о молочном грибе

В целом официальная медицина признает полезные свойства продукта. Врачи часто рекомендуют своим пациентам этот продукт при желудочных расстройствах, при запорах, при кожных раздражениях и проблемах косметического толка. Полезный грибок хорошо помогает при легких недомоганиях, позволяет увеличить продолжительность ремиссий при хронических заболеваниях и снижает интенсивность обострений.

Вместе с тем врачи отмечают, что молочный тибетский гриб не может считаться действенным лекарственным средством при серьезных заболеваниях. В случае тяжелых патологий его необходимо сочетать с приемом фармакологических препаратов. Продуктом нельзя проводить самолечение, не рекомендуется избегать обращений к врачу. Также нельзя злоупотреблять приемом продукта — если принимать молочный гриб слишком долго без перерывов, это нанесет вред.

Заключение

Польза и вред молочного гриба зависят главным образом от свежести продукта. Если гриб выращен и хранится в соответствии с правилами, то на организм он произведет очень благотворный эффект и при лечении, и в качестве профилактики.

На первый взгляд молочный гриб выглядит неказисто: это небольшой рыхлый комочек, размером от 5-50 мм. Но его свойства полностью искупают его внешний вид, ведь молочный гриб способен на многое.

Из некоторых источников известно, что Тибетский молочный гриб в Европу пришёл из Тибета. Молочный гриб известен в России под многими названиями: молочный гриб, тибетский гриб или кефирный гриб. Сегодня кефир тибетского молочного гриба признан учеными как единственный самый мощный, безопасный и безвредный натуральный (природный) антибиотик.

Его способности:
— укрепить иммунитет
— нормализовать метаболизм (поэтому его крайне полезно употреблять тем, кто долгое время увлекался жесткими диетами или голоданием и «убил» обмен веществ своими экспериментами с питанием)
— благотворно воздействовать на органы желудочно-кишечного тракта, в том числе восстанавливать их естественную микрофлору, язвы, дисбактериоз и т.д.
— оказывать противоаллергическое воздействие
— излечивать воспалительные процессы
— улучшать память, внимание; помогать организму противостоять стрессам
— повышать половую активность
— аллергии
— сердечно-сосудистые заболевания
— Гипертония любого происхождения
— Доброкачественные опухоли
— Заболевания печени и желчного пузыря
— Рак (профилактика и пред начальная стадия)
— Заболевания легких и дыхательной системы (в том числе туберкулез)
— Заболевания почек.
— Сахарный диабет (нельзя сочетать с инсулином!!!)
— Заболевания суставов
— Инфекционные заболевания

И это только малый список всего того что может этот замечательный гриб. НО для того чтобы добиться результата нужно употреблять молоко сквашенное грибом (кефир) каждый день!

С помощью кефира (полученного с помощью Тибетского гриба) организм человека освобождается от сильнейших ядов (токсинов), а также и от остатков медицинских препаратов, такие как, остатки антибиотиков, которые катастрофически влияют на наследственность. Также с помощью него (кефира) организм освобождается не только от токсинов, но и от песка и камней в желчном пузыре, мочевом пузыре, почках (просто растворяются).

Гриб помогает и при кожных заболеваниях. Замечательный результат от компрессов со сквашенным молоком, накладываемые на места укусов, ран, расчесав , угрей или прыщей . Если молока много, то можно делать и ванночки для ног : они помогут снять усталость и отечность , предупредить образование мозолей и натоптышей .

С помощью Тибетского молочного гриба омолаживают и отбеливают кожу, разглаживают морщины, устраняют пигментные пятна, укрепляют волосы, устраняют облысение и стимулируют рост здоровых волос.

Уход за волосами с помощью тибетского молочного гриба
После мытья головы нужно вылить на кожу головы и волосы около стакана кефира, затем массирующими движениями втирать его примерно 5-10 мин. После этого еще раз промыть волосы нейтральным шампунем. Для большего эффекта можно оставлять кефир на голове на 1-2 часа, укрыв голову пакетом и шапочкой.

Также молочный гриб способствует устранению лишнего веса , наиболее безопасным и легким путем, а именно: посредством нормализации обмена веществ. Его секрет — в том, что он расщепляет жиры не до жирных кислот, которые накапливаются в печени и там снова преобразуются в жиры, а преобразует эти жиры в более простые соединения, которые затем сам же и выводит из организма человека. Для того чтобы похудеть, следует пить настой (кефир) тибетского молочного гриба ежедневно через полчаса после еды. Кроме того, нормализуется флора кишечника , устраняются холестериновые бляшки , гормональный фон приходит в норму, нормализуется обмен веществ .

Так как избавиться от лишнего веса при помощи тибетского молочного гриба?
— Для того чтобы похудеть, следует пить тибетский кефир через полчаса после еды. Последний прием должен быть за 30-60 минут до сна (на пустой желудок, т.е. примерно через 3 часа после приема пищи). Употреблять этот кефир надо ежедневно. Некоторые диетологи советуют принимать напиток тибетского гриба только в первой половине дня, утверждая, что именно таким образом можно добиться быстрого похудения. Конечно, более ярких результатов вы добьетесь, если в этот период будете ограничивать потребление мучных продуктов и сладостей.

Один или два раза в неделю полезно устраивать разгрузочные дни на основе тибетского кефира (от 1 л до 1,5 л в день). Это возможно сделать тогда, когда молочный гриб достигнет нужных размеров, и вы будете получать достаточное количество кефира. Напомним, что молочный гриб, по объему занимающий 2 чайные ложки, заливается 250 мл молока. Следовательно, для получения 1 литра полезного напитка вам понадобится масса грибка в 4 раза больше, то есть 7-8 чайных ложек. Если «кефирный день» вам представляется весьма сложной процедурой, то попробуйте провести разгрузочный день с помощью яблок, груш и все того же тибетского эликсира.

Рацион на один день
На первый завтрак — яблоко и стакан тибетского кефира.
На второй завтрак — груша, яблоко и стакан тибетского кефира.
На обед — стакан тибетского кефира с кусочком черного хлеба.
На ужин — грушево-яблочный салат, приправленный тибетским кефиром.
Перед сном – выпить стакан тибетского кефира с чайной ложкой меда.

Тибетский гриб помогает устранить аллергии и головные боли. Он устраняет сами причины аллергии. Нормализует давление , повышает качество сна, он значительно и весьма заметно повышает работоспособность и способность к концентрации (что важно не только людям работающим, но и учащимся и студентам ). Повышает сексуальную привлекательность человека (и женщины и мужчины). Восстанавливает и повышает «мужскую силу» (потенцию)

Есть ещё множество достоинств кефира тибетского молочного гриба: он останавливает известкование капилляров, чистит сосуды, заживляет язвы в желудочно-кишечном тракте (так что и рубцов никаких не остается), разрушает и выводит вредные жиры, рассасывает опухоли, устраняет усталость, нормализует аппетит, повышает тонус, омолаживает все клетки организма (в том числе и клетки нашей кожи), укрепляет волосы, защищает от разрушения микрофлору желудочно-кишечного тракта, сглаживает многочисленные побочные эффекты синтетических лекарств (при одновременном приеме этого кефира и этой медицинской синтетики), понижает уровень сахара в крови, нормализует кровяное давление. В течение 2-3х месяцев приема (400 мл ежедневно) гарантированно излечивается запущенный гастрит , более длительный срок приема излечивает язву желудка. В лечебных целях применяется за 15 минут до еды или через пол часа после еды, рекомендации приблизительные, можно пить по желанию. Медики считают, что ежедневное употребление кефира в количестве 500 грамм является эффективной мерой профилактики рака.

В 100 граммах кефира, полученного путем сквашивания обычного молока тибетским кефирным (молочным) грибом, содержатся:

Уход за грибом
Через каждые 24 часа гриб необходимо тщательно промывать и заливать стаканом чуть теплого простерилизованного молока(не забывая накрывать марлей 2-3 слоя). Делать это обязательно ежедневно, иначе грибок просто «умрёт».

Схема употребления
Молочный гриб размером две чайные ложки залить 250-200 мл молока комнатной температуры и оставить на 24 часа. Так нужно делать 1 раз в сутки, в одно и то же время, лучше вечером и хранить при комнатной температуре. Залитое молоко полностью сквашивается через 17-20 часов. Признаком полного сквашивания является появление сверху густого слоя, в котором находится грибок, отделение сквашенного молока на дне банки. Сквашенное молоко процеживают через сито в стеклянную банку. После процеживания молочный гриб промывают от остатков сквашенного молока под струей чистой холодной воды, затем молочный гриб помещают опять в банку и заливают новой порцией молока.

Сквашенное молоко нужно употреблять по 200-250 мл, последний прием за 30-60 мин до сна (на пустой желудок). Сквашенное молочным грибом молоко рекомендуется принимать в течение 20 дней, затем сделать перерыв на 10 дней и снова повторить курс лечения.

Кефирный гриб, помещенный в молоко, превращается в полезный и вкусный напиток, который применяется для лечения огромного количества серьезных заболеваний. Кроме того, это средство можно использовать еще в косметических и кулинарных целях. Именно поэтому вопросы о пользе и вреде кефирного грибка и о том, как им пользоваться, актуальны и интересуют многих.

Как пользоваться кефирным грибком и как за ним ухаживать?

Пользоваться кефирным грибком не сложно. Чтобы приготовить кефир, нужно 2 чайные ложки гриба залить 250 миллилитрами молока и накрыть марлей. Через 24 часа напиток будет готов. Теперь его лучше процедить и перелить в другую банку. Кефирный гриб важно хорошо промыть и залить новой порцией молока.

Говоря о том, какое молоко использовать для кефирного грибка, то желательно домашнее, а если из магазина, то только не длительного хранения. Ухаживать за кефирным грибком нужно очень внимательно, так как он может потерять свои полезные качества и погибнет.

Чем полезен кефирный грибок?

Кефир, приготовленный на основе гриба, по сравнению с обычным кефиром, намного полезнее. Это обусловлено тем, что напиток получается путем молочнокислого и спиртового брожений, происходящих одновременно.

Кефир очень полезен благодаря лакто и бифидобактериям, ферментам, белкам, витаминам А, D, РР, группы В, фолиевой кислоте, кальцию, йоду, железу и другим полезным веществам, входящим в его состав. Этот напиток оказывает неоспоримую пользу при наличии заболеваний желудка и кишечника. Вещества, которые входят в его состав, обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием, а потому кефир помогает избавиться от гастрита, язвы желудка и колита. Благодаря желчегонному и спазмолитическому эффекту, кефир способствует растворению камней в желчном пузыре и почках.

Полезен кефирный грибок для людей, желающих похудеть. При регулярном употреблении напитка не только нормализуется пищеварение, но и очищается организм от шлаков и токсинов. Кроме того, кефир является отличным средством, предотвращающем появление авитаминоза.

Кефир богат витаминами группы В, за счет чего он помогает справиться с заболеваниями нервной системы. Он способствует улучшению работоспособности, памяти, внимания и нормализации «сна-бодрствования». Напиток налаживает работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения атеросклероза.

Рекомендуется употреблять кефир людям, страдающим инсулинозависимым сахарным диабетом, так как обладает способностью отлично нормализовать уровень сахара в крови. Также он помогает избавиться от инфекционных заболеваний и проблем с почками.

Не менее полезен кефир при наружном использовании для кожи, отбеливая ее, нормализуя ее жировой баланс, разглаживая мелкие морщины и устраняя пигментные пятна. Чтобы укрепить волосы и вылечить облысение, необходимо делать маски на основе этого напитка. Особенно это актуально в зимний период.

С целью оздоровления организма и профилактики заболеваний, необходимо выпивать по 1 стакану напитка ежедневно. Для лечения какого-либо заболевания нужно 700 миллилитров кефира разделить на несколько приемов и выпить в течение дня. Причем последний прием должен быть не позднее, чем за 1 час до ночного отдыха. Продолжительность лечения — 20 дней, затем важно сделать перерыв в 10 дней. Курс кефирной терапии должен составлять не более 1 года.

Вред кефирного гриба

Вред от кефирного грибка возможен при индивидуальной непереносимости организмом молочных продуктов. Кроме того, отказаться от употребления кефира необходимо в период приема лекарственных препаратов. Людям, у которых наблюдается повышенная кислотность желудка, лучше отдать предпочтение напитку, готовившемуся не более 12 часов.

Кефирный грибок: как пользоваться? Польза и вред тибетского грибка и условия его хранения

Кефирный гриб похож на миниатюрную копию цветной капусты. Он мягкий и губчатый, к тому же дающий возможность получить вкусный и целебный для организма напиток. Кефир, полученный из него, несет огромную пользу для здоровья. Знакомимся ближе — кефирный грибок: как пользоваться, польза и вред.

Кефирный, тибетский, молочный грибок

Молочный гриб — это форма взаимовыгодного симбиоза десятка микроорганизмов, совместно развивающихся и размножающихся. С точки зрения состава, в нем представлены такие компоненты:

дрожжи молочные;
лактобациллы;
уксуснокислые бактерии.

Кефирный гриб имеет вековую историю. Это одна из старейших молочных культур, известных и сопровождающих человечество. Одни источники утверждают, что он зародился в горах Кавказа, другие говорят о Тибете. Кстати, одно из его названий – тибетский гриб. Согласно легендам, монахи лечили себя этим средством, «добывали» с его помощью здоровье.

Еще одним названием этого средства выступает молочный гриб. Дело в том, что напиток получается посредством ферментации в процессе контакта зерен грибка и молока. Это насыщенное со сливочным вкусом питье, которое доставляет удовольствие каждому.

Помимо этого, живые микроорганизмы – пробиотики, попадая в пищеварительный тракт человека, улучшают его микрофлору, помогают в борьбе с болезнями и в переваривании пищи. Многие кисломолочные продукты, в том числе и йогурт, не так богаты ферментами, как кефир, полученный из тибетского гриба.

Польза и вред

Молочный гриб – это живое лекарство. Кефир, приготовленный с его помощью, нейтрализует и устраняет множество проблем, возникающих вследствие употребления нездоровой пищи, плохой экологии, загрязненной воды. Он помогает избавиться от негативного влияния на полезную микрофлору после приема антибиотиков и других продуктов фармакологии.

Напиток оказывает ощутимую помощь в устранении проблем пищеварения:

приводит в норму обмен веществ, аппетит, тем самым стабилизируя вес тела;
оказывает восстанавливающее воздействие на микрофлору;
выводит соли тяжелых металлов;
помогает при поносе и хроническом запоре;
изгоняет шлаки из организма;
способен помочь при язвах, гастритах, панкреатите;
помогает при болезнях печени.

Кроме того, кефирный грибок оказывает действенную помощь организму при патологиях сердца, а также других органов. Коктейль, полученный в результате взаимодействия тибетского гриба и молочка, имеет высокую питательную ценность и содержит:

витамины — А, D, В1, В2, В6, В12, РР;
кальций;
фолиевую кислоту и др.;
железо;
полисахариды;
цинк;
белки;
молочные бактерии и дрожжи.

Кефир довольно эффективен и при наружном применении для ухода за кожей.

Что же касается вредных проявлений гриба и напитка из него, то это в первую очередь индивидуальная непереносимость продуктов молочных. Более того, нужно с осторожностью относиться к его употреблению в период приема лекарств, а лучше даже совсем отказаться от напитка. Людям с повышенной кислотностью предпочтительно употреблять кефир, прошедший двенадцатичасовой период приготовления.

Кефирный грибок: как пользоваться и хранить?

Рассмотрим инструкцию по применению тибетского, молочного или кефирного грибка. Начнем с нескольких советов:

зерна гриба должны содержаться в стеклянной или пластиковой посуде;
нельзя использовать металлическую посуду или ложки в обращении с грибом;
молоко лучше всего использовать домашнее, но никак не длительного хранения.

Приготовить целительный напиток можно следующим образом:

Кефирный гриб залейте молоком и оставьте в прохладном сухом месте без доступа света. Накрывать крышкой емкость не рекомендуется, поскольку грибку нужен воздух. Лучше накрыть его марлей или бумагой и обвязать.
По истечении 24 часов напиток будет готов.
Используя ситечко из пластика, аккуратно, чтобы не повредить, нужно отбросить гриб от кефира и поместить его в новую емкость, а затем залить свежей порцией молока.

Замедлить рост грибка и процесс сбраживания можно, расположив емкость в холоде, например, в холодильнике.

Что говорят о напитке врачи?

Современная медицина большое значение уделяет пробиотикам как важным и необходимым средствам, защищающим здоровье человека при неправильном питании, проблемах с желудочно-кишечным трактом, пребывании в стрессовых ситуациях, нездоровом влиянии экологических и других факторов. При этом делается упор не только на лекарственные препараты и средства, но и на продукты питания, содержащие или искусственно обогащенные штаммами бактерий, соответствующими тем, которые населяют человеческий организм.

Одним из первых в этом ряду, согласно отзывам врачей, стоит кефирный гриб. Отдельно отмечается и высоко оценивается факт естественности его происхождения, а также отсутствие искусственных аналогов.

Подводя итог, следует сказать, что использование напитка, приготовленного из кефирного грибка и молока, способно оказать положительный эффект на весь организм в целом. Улучшится общее состояние и качество кожи, уйдут проблемы, связанные с трудностью переваривания некоторых продуктов. Не стоит забывать и о профилактических свойствах продукта. Да и просто напиток очень вкусный, тем более что этот его параметр можно с легкостью подогнать под свои предпочтения, используя ту же ваниль или смешав его с фруктовым коктейлем. В общем, попробуйте — и вы почувствуете себя лучше! Успехов вам!

Польза и вред молочного гриба, о которых следует знать

Этот оригинальный природный антибиотик содержит кладезь полезных микроорганизмов. Имеется в виду молочный гриб, польза и вред которого уже много лет служит предметом спора ученых. Не подлежит сомнению его способность освобождать организм от ядов, токсинов и остатков «мертвой» еды, что объясняет его необыкновенную популярность.

Понятие о продукте

Как он выглядит

Молочный (тибетский) гриб имеет вид белой шаровидной субстанции. Его развитие начинается с размера около 40 мм и в конечной стадии достигает 70 мм. По внешнему виду он напоминает творог или белый виноград величиной с детский кулачок.

Химический состав

По подсчетам ученых, 100 г грибного кефира содержит витамины (в мг):

А (0,05-0,12),
В1 (0,1),
В2 (0,16-0,4),
каротиноиды (0,02-0,07),
ниацин (1),
В6 (0,1),
В12 (0,5),
кальций (120),
железо (0,1-0,3),
йод (0,006),
цинк (0,4).

Где его брать

Обычно клиентам высылают молодой гриб. Его нужно будет выращивать. Поэтому есть смысл заранее узнать у специалистов, как нужно ухаживать за этим продуктом. Нельзя забывать, что это живой организм, который требует бережного и компетентного обращения.

Свойства молочного гриба

Оздоровление систем организма

С помощью молочного гриба получают кефир, который сам по себе обладает ценными для здоровья качествами. Медики считают, что молочный гриб способствует излечению инфекционных болезней, аллергии, опухолей. Доказано его положительное действие на легочную систему.

Улучшение состояние внутренней среды

По утверждению специалистов, основной причиной ухудшения здоровья современных людей служит употребление «мертвой» еды. К ней относятся:

консервы,
мясо и колбасы,
копчености.

Эти и подобные им продукты при переваривании подвергаются гниению с выделением токсичных ядов. Другими ядовитыми веществами являются тяжелые металлы, которые попадают внутрь человека от выхлопных труб транспорта и из некачественной воды.

Оздоровительное воздействие тибетского гриба проявляется в:

выведении из организма токсинов, тяжелых металлов, радионуклидов,
восстановлении микрофлоры,
возвращении эластичности кровеносным сосудам,
понижении сахара в крови,
спазмолитическом и желчегонном эффекте,
уменьшении воспалений в суставах (благодаря хорошему усвоению кальция и фосфора),
нормализации кровяного давления.

Энергетический потенциал

К замечательным свойствам этого продукта относится способность омоложения клеток кожи, их обновления, удаления старых. В результате улучшается состояние кожи лица и рук. На волосы он также действует благотворно, избавляя их от перхоти и стимулируя их активный рост.

Использование гриба помогает в борьбе с плохим сном и ожирением (за счет легкого расщепления жиров в простые соединения). Все эти качества укрепляют иммунитет и благотворно влияют на уровень работоспособности человека. В результате он полон жизненных сил и редко устает.

Бывает ли вред от молочного гриба

Этот продукт сам по себе безвреден. Но его безопасное употребление требует соблюдения некоторых условий:

Недопустимо соединять его с алкоголем. В крайнем случае, возможен прием литра пива в неделю или бокала хорошего сухого вина не чаще раза в несколько дней.
Нельзя сочетать с инсулином, иначе действие препарата будет нейтрализовано.
Если в организме человека нет лактозы, ему противопоказаны молочные продукты, включая тибетский гриб.
Детям младше 3 лет лучше его не давать.
Не рекомендуется сочетать гриб с медикаментами. Между приемом лекарства и употреблением продукта должен быть минимальный интервал в три часа.
Противопоказан при бронхиальной астме, а также в состоянии беременности.

В любом случае следует соблюдать умеренность, когда в пищу используется молочный гриб – польза и вред его проявляются в зависимости от количества приема и соблюдения приведенных условий.

Молочнокислый напиток из гриба способствует небольшому снижению кровяного давления. Поэтому гипотоникам лучше им не злоупотреблять.

Практическое применение молочного гриба

Как приготовить напиток

Основная цель приобретения молочного гриба – получение кефира в следующей последовательности:

Положить гриб в литровую банку.
Залить молоком комнатной температуры (200-250 г).
Банку накрыть марлей.
В течение суток гриб должен настаиваться.
Процедить молоко с помощью пластикового (не металлического) сита.
Промыть гриб холодной водой.
Поместить его в банку для новой порции.

Напиток, приготовленный из гриба, способен хорошо утолять жажду, снимать усталость и восстанавливать силы.

Использование после тяжелых болезней

Кефир на молочном грибе очень полезен после перенесенных тяжелых состояний и в процессе лечения. Он активно выводит из выздоравливающего организма отходы антибиотиков, защищает от гибели полезную флору кишечника.

Чтобы получить указанный эффект, грибной кефир следует пить каждый день по полулитра (ребенку достаточно 200 мл). Хорошо им запивать очередной прием антибиотиков, а после инъекций полезно принять полстакана напитка.

Наружное использование

Ранозаживляющее действие гриба применяется для лечения ран, ушибов, порезов, ссадин, ячменя. Для этого нужно бинтовую салфетку смочить напитком и приложить на полчаса к больному месту. Примочки из грибного настоя избавляют ноги от усталости.

Чтобы вывести угри и прыщи, следует каждый день класть на очищенную кожу лица, смоченную грибным настоем марлю на полчаса. Делать это рекомендуется в течение недели.

Оздоровить волосы можно с помощью маски из молочного гриба, к которому добавляются:

желток одного яйца,
водка (50 г),
масло репейное (1 ст. л.).

Полученную смесь накладывают на волосы и держат 20-25 минут. После этого волосы моют шампунем.

Условия хранения

Необходимо каждый день промывать тибетский гриб охлажденной кипяченой водой и добавлять новую порцию молока. Это делать следует регулярно, иначе у него появится коричневатый оттенок, и он лишится своих полезных свойств.

Спустя 17 дней происходит удвоение размеров гриба, что позволяет разделить его пополам. Непродолжительное время гриб можно хранить в открытой стеклянной банке, чтобы он «дышал». Недопустимы яркий дневной свет и температура меньше 17°С.

Уход за молочным грибом требует аккуратности и дисциплины. Соблюдение условий его содержания и использования служит хорошей гарантией сохранения здоровья и продления молодости. Только не надо забывать о необходимости строго индивидуального подхода к употреблению напитков из тибетского гриба, с учетом состояния здоровья.

Молочный гриб: польза и вред — чего больше?

Многие хотят узнать о том, что за продукт — молочный гриб. Польза и вред его — тема нашей статьи. Итак, молочный гриб – это полезные микроорганизмы. Внешне они выглядят как слизистая плёнка и способны превращать молоко в кефир с нужными для человека свойствами. Молочный гриб также называют «тибетским». Врачи применяют такой продукт для лечения многих сотен заболеваний. Ещё с давних времён тибетский гриб считали эликсиром молодости, ведь часто употреблявшие его люди очень редко болели и выглядели всегда хорошо. Его добавляли в разные напитки и считали источником богатства.

Молочный гриб: польза и вред

Польза

Говоря о том, что тибетский молочный гриб с лёгкостью может превращать молоко в кефир, нужно остановиться на том, что в полученном напитке достаточно много полезных свойств. В нём большое количество витаминов и различных необходимых человеку минералов, в том числе присутствуют йод, кальций, цинк, витамины А и В. Кефир полезен после операций и при тяжёлых болезнях, так как он обладает восстанавливающими свойствами. В медицине тибетский гриб применяют для лечения разных опухолей, аллергии, инфекционных заболеваний. Он положительно влияет на дыхательную систему и на болезни, которые с ней связаны. При воспалении лёгких и туберкулёзе для улучшения состояния часто принимают этот полезный продукт. Тибетский гриб способствует понижению сахара в крови человека и ликвидирует воспаление в суставах, выводит из организма токсины, остатки различных препаратов (например антибиотиков), радионуклиды, тяжёлые металлы. Он имеет даже свойство омолаживать клетки кожи, обновлять их и удалять погибшие. Он может восстанавливать эластичность кровеносных сосудов и работу печени, лечить воспаления, бороться с ожирением, превращая в простые соединения жиры, которые потом легче выходят из организма человека.

Также этот продукт приводит в норму давление, улучшает сон, благоприятно влияет на работоспособность человека, который в последствии редко чувствует усталость. Вот такой вот интересный молочный гриб, польза и вред которого весьма существенны. Специалисты утверждают, что этот продукт способствует улучшению потенции и повышает сексуальную привлекательность. Вот мы и познакомились с положительными свойствами, а что насчёт отрицательных? Вред тибетский гриб наносит при определённых условиях. Какие же нужно соблюдать правила, чтобы не навредить себе и своим близким?

Вред

Сам по себе тибетский молочный гриб практически безвреден. А вот в сочетании с алкоголем может нанести большой вред человеческому организму. При применении этого продукта можно лишь выпивать один литр пива раз в неделю или же один бокал качественного сухого вина раз в 3-4 дня. Нельзя также сочетать его с инсулином, потому что он нейтрализует воздействие этого препарата. Людям, у которых в организме отсутствует лактоза, категорически запрещается употреблять молочные продукты, в это число входит, конечно, и молочный гриб, польза и вред которого нам уже знакомы. Хотелось бы добавить, что нельзя принимать его детям, которые ещё не достигли 3-летнего возраста. Также не рекомендуется употреблять молочный гриб вместе с лекарствами и другими мощными природными средствами и таблетками, например такими, как морской индийский рис. Итак, в свойствах продукта мы разобрались. Остаётся лишь узнать мнение людей, которые активно им пользуются.

Тибетский молочный гриб: отзывы

Кефирный гриб (Тибетский молочный гриб) — 17 ответов на Babyblog

Начну с того,что у моего ребенка незрелость кишечника. Когда дошло дело до ввода кефира(а это в 2,5 года) , стала искать кефирный гриб. Т.к. попробовав магазинский кефир,в том числе агушевский,нас высыпало. Нашла,стала вводить и ура он пошел отлично. Правда ребенок через месяц где-то отказался его пить.

Тему кефирного гриба решила поднять,т.к. прочитала в инете,что гриб помогает справиться со многими болячками. Хотела бы послушать мнение,тех кто его пьет. Действительно помогает? Или вы пьете его просто так,потому что нравится?

Ниже краткое описание для тех, кто низнает что этл такое! Не путайте с чайным грибом!!! Это совсем другое.

Тибетский молочный гриб, который также называется Тайский гриб, Зерно Пророка, Гриб индийских йогов, Кефирный гриб, является очень сильным природным лекарственным средством. Сделанный на его основе кефир применяется для лечения свыше ста болезней, большинство из которых довольно серьезные. Кроме того, средство хорошо очищает и омолаживает организм, может использоваться в косметических и кулинарных целях.

Целебные свойства молочного гриба

Компоненты Тибетского гриба сквашивают молоко, превращая его в кефир. Конечный продукт насыщен витаминами (А, В, РР и др.) и микроэлементами (Fe, Ca, I, Zn и т.д.), содержит полисахариды, ферменты, легкоусвояемые белки и лактобактерии.

Свойства Молочного гриба делают его эффективным средством в борьбе с аллергическими заболеваниями. Он также полезен в качестве вспомогательного препарата в период постоперационной реабилитации.
Как показывает практика, использование Кефирного гриба дает хороший результат при лечении многих болезней. Но чаще всего он применяется при различных поражениях желудочно-кишечного тракта. Например, имеются многочисленные свидетельства о том, что язва желудка после 1 месяца регулярного употребления кефира полностью затягивалась. Помимо этого, препарат быстро восстанавливает микрофлору кишечника, помогает избавиться от гипертонии (требуется длительный прием), очищает стенки кровеносных сосудов, пораженные атеросклерозом.

С не меньшим эффектом целебный напиток применяется для борьбы с заболеваниями почек, печени, желчного пузыря. В частности, для выведения камней. При этом кефир хорошо себя зарекомендовал и как лечебное, и как профилактическое средство. Он также приносит большую пользу в тех случаях, когда необходимо восстановить нормальную работу организма после длительного употребления антибиотиков. Прием препарата в течение нескольких недель очистит кишечник от токсичных накоплений.

В Японии и Китае Молочный гриб повсеместно используется для профилактики канцерогенных заболеваний. А по свидетельствам тибетских монахов, которые подтверждены практическими результатами, регулярное употребление кефира способствует общему омоложению организма. Во всех случаях следует отметить одну важную особенность препарата. Она заключается в том, что целебный кефир не просто устраняет симптомы (как традиционные терапевтические лекарства), а воздействует на причину болезни.

Кефирный тибетский гриб

sin k

Рег.
14.01.2007
Сообщ.
549

Хотелось бы найти тех, кто на протяжении долгого времени пьет кефир от тибетского гриба.Я употребляю его второй месяц. Решила пить его с целью сбросить вес, но он почему то не хочет сбрасываться.В интернете расхваливают его, что лечит больше 100 болезней. Правда сдвиги кое какие наметились-прошел геморрой как то незаметно…там же и трещина была, тоже,видно, прошла.Тоже как то постепенно и незаметно. И пародонтоз меньше стал беспокоить-правда до выздоровления далеко…
Хотелось бы узнать мнение пьющих кефир регулярно на протяжении несколько лет.

Sinichka

Рег.
03.11.2006
Сообщ.
184

Чтобы избавиться от лишнего веса, следует употреблять тибетский кефирный гриб ежедневно через полчаса после еды и один — два раза в неделю делать разгрузочные дни на основе тибетского кефира. Также можно разгружать свой организм и на фруктах: яблоках, грушах.

Примерное меню на разгрузочный день:
. на завтрак — стакан тибетского кефира и 1 яблоко;
. на полдник — груша + яблоко, стакан тибетского кефира;
. на обед — стакан тибетского кефира с небольшим кусочком черного хлеба или без хлеба;
. на ужин можно съесть салат из груш и яблок, а заправить его вместо соуса тибетским кефиром; перед сном можно выпить тибетский кефир с 1 чайной ложкой меда.

Посредством этой диеты можно будет избавиться от лишнего веса, в среднем на 4 кг в месяц

karysol

Рег.
09.02.2008
Сообщ.
63

тибетский гриб — это натуральные биодобавки в которых просто невероятное колличество полезных бактерий. не думайте ни о чем! пейте.
я и творог из кефира делаю, пироги пеку, сырники. подруга ребенку вместо йогурта дает- добавляя варенье.

Ing_Nik

Рег.
22.11.2007
Сообщ.
360

Добрый день всем! Мне тоже очень интересно узнать мнение тех кто уже длительно употребляет кефир и есть ли какие-либо ощутимые результаты. Я пью его недавно-всего 3 недели. Пару раз уже проводила разгрузочные дни на нем-довольно легко переносится. А про изменения в здоровье или уменьшении веса пока ничего не могу сказать.

Наланда

Рег.
04.09.2007
Сообщ.
354

а где бы его раздобыть? и дорогой ли он?

Ing_Nik

Рег.
22.11.2007
Сообщ.
360

Наланда
— могу поделиться даром, только я живу в Королеве и в Москве бываю редко.

Panter@

Рег.
04.02.2007
Сообщ.
15

Мне тоже нужен кефирный гриб… У кого есть — поделитесь пожалуйста.

Minnie

Рег.
23.10.2007
Сообщ.
1223

Муж пьет этот кефир два раза в день уже полтора года, уверяет,что исчезли все неприятные периодические ощущения в правом боку. Нахваливает и регулярно покупает блоками молоко, вкуснее всего получался кефир на 6% молоке, но это не очень полезно. Я пью эпизодически . Хороший диетический продукт.

Ирина 12

Рег.
22.04.2008
Сообщ.
335

Ing_Nik
Наланда — могу поделиться даром, только я живу в Королеве и в Москве бываю редко.

А мне нельзя попросить Вас поделиться? Или это уже не актуально? Я в Щёлково живу.

Женщина Надя

Рег.
14.10.2003
Сообщ.
4218

Награды: 5

У этого гриба есть родственник — индийский морской рис. Настой делается не на молоке, а на воде. Не менее полезный продукт и очень вкусный.

Индийский морской рис образует настой сложного химического состава: органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды, спирты, витамины, жировые и смолистые вещества, глюкозиды, ферменты.

Благодаря своему составу настой морского риса обладает следующими свойствами:

антимикробное
иммуномодулирующее
гипотензивное (снижает артериальное давление)
антисклеротическое (препятствует развитию атеросклеротических бляшек)
метаболическое (улучшает обмен веществ)
мочегонное
Согласно видам действия, индийский морской рис рекомендуется использовать при следующих заболеваниях:

Различные нарушения обмена веществ (избыточный вес, подагра, атеросклероз)
Гломерулонефрит
Аутоиммунные заболевания (волчанка, склеродермия)
Тромбофлебит
Гипертония
Последствия инсульта
Нейроциркуляторная дистония
Бронхит
Гайморит
Плеврит
Пневмония
Тонзиллит
Туберкулёз
Фарингит
Гастрит, гастродуоденит
Колит
Панкреатит
Холецестит
Гепатит
Цирроз
Язвенная болезнь
Артриты
Ревматизм
Помните о том, что индийский морской рис не является панацеей и в каждом конкретном случае желательно проконсультироваться с лечащим врачом, т.к к приему настоя индийского морского риса могут быть противопоказания.

Настоя Морского риса рекомендуется выпивать не менее 300 мл в день. Количество индийского морского риса, необходимое для приготовления одного литра напитка – 4 столовых ложки. Для ухода за индийским морским рисом вам понадобится: чистая вода, стеклянная банка, марля на горлышко банки. Из продуктов можно добавить сахар (по желанию), изюм, курагу, другие сухофрукты (по желанию) в небольших количествах.

лариса 888

Рег.
01.02.2008
Сообщ.
248

Подскажите,пожалуйста, как правильно заквашивать молоко этим грибом. Я имею ввиду пропорции молока и размеры гриба. У меня кефир получается уж очень кислый.Гораздо кислее магазиного. Аж лицо перекашивает,когда его пью. А может он такой и должен быть? Гриб у меня размером с теннисный мячик, молока лью примерно 1,5-2 стакана.

Gulnara N

Рег.
15.11.2007
Сообщ.
287

Женщина Надя
У этого гриба есть родственник — индийский морской рис.

Женщина Надя, спасибо за новую информацию, я давно охочусь за тибетским грибом, интересно, а где его можна купить, написала майла с вопросом о пересылке и жду ответа… на сайтах пишут, что можно купить в основном в Москве и околицах. А кто нибудь пил индийский морской рис? Поделитесь ощущениями.

Женщина Надя

Рег.
14.10.2003
Сообщ.
4218

Награды: 5

Я пью индийский морской рис без системы, как столовый напиток. По вкусу он похож на квас, очень приятный.
В уходе он не прихотлив и не требует специальных приготовлений (сушки сухарей и т.п.)
При хороших условиях растет быстро. Любит тепло.
Первым делом замечаешь, что пищеварительная система начинает работать лучше. Точнее, ты перестаешь эту систему в себе замечать . Пропадает неприятный запах изо рта при длительном перерыве между приемами пищи.

airlin

Рег.
04.06.2008
Сообщ.
164

я пью кефирный гриб около полугода. вес уходит незаметно. первое время замечала очень четкую динамику — 1 килограмм в неделю. когда пить перестаешь этот килограмм в течении недели возвращается. сейчас у меня вес в котором мне комфортно и кажется он не меняется, я больше не взвешиваюсь фанатично, мне итак хорошо разгрузочных дней не делаю. ем все как и прежде, аппетит заметно ниже. есть хочется меньше когда начинается курс, к концу курса аппетит возвращается с прежней силой. курсы пьют так: 20 дней пьем ежедневно, 10 дней перерыв.
гриб очень капризен в хранении, совершенно не переносит солнечного света, кислого и жирного молока — по моим наблюдениям его качества вкусовые очень сильно ухудшаются при использовании молока от3,5 процентов и выше. самое лучшее 2,5%
мой сын (2 года) пьет в день полстакана кефира — проблем со стулом — раньше были чудовищные запоры, через неделю не стало. и вообще ни сыпи ни аллергии ни стоматитов — ничего не стало…. тьфу-тьфу.
обязательно каждый день перед сном наношу гриб на лицо вместо крема, он впитывыется минут через 5-8 и нет никакого ощущения жирности пленки или чего-то еприятного на коже. просто высыхает и все. эффект обалденный!!!! лицо розовое и никаких темных кругов под глазами. дети маленькие я сплю очень мало и раньше выглядела как привидение по утрам, теперь даже не страшно на себя в зеркало смотреть ))))) красавица!!!! иногда наношу маску на волосы, отлично регулирует жирность! и вероятно действует как кондиционер, потому что после него волосы не пушаться и не склочиваются…… полгода я не покупаю никакие крема и никаких ополаскивателей для волос……. не вижу смысла….. правда иногда хочется какого-нибудь пахучего гелеобразного крема……. по старой памяти…… компенсирую это теперь дорогими умывалками и тониками, роскошными скрабами для лица……. в общем экономи я на креме — тоже плюс
что еще. дочки растут очень быстро, примерно одна в 5-6 дней. так что можно снабжать всех желающих родственников, соседей, подруг. вещь очень ценнная для тех у кого проблемы с ЖКТ. Раньше я пила Курунгу — и конечно эффект был, но вот эта маета с тем чтобы менять закваску каждые десять дней — очень напрягала, а тибетский гриб сам по себе растет, только банку мой каждый день и боьше нет никаких проблем……
получилась как реклама но у меня нет никакого корыстного интереса, просто он на самом деле стоит этих слов! если вам удастся добыть гриб — вам очень повезет!.

airlin

Рег.
04.06.2008
Сообщ.
164

лариса 888
Подскажите,пожалуйста, как правильно заквашивать молоко этим грибом. Я имею ввиду пропорции молока и размеры гриба. У меня кефир получается уж очень кислый.Гораздо кислее магазиного. Аж лицо перекашивает,когда его пью. А может он такой и должен быть? Гриб у меня размером с теннисный мячик, молока лью примерно 1,5-2 стакана.

http://la-dy.ru/content/view/63/3/ — вот ссылка в которой написано что надо ложить две ст.л. гриба на поллитра молока.

Я лично ложу на банку 0,3 л — примерно 1 ч.л. гриба ( в объеме это шарик диаметром 2,5 см) . Если больше по объему — то молоко сквашивается очень быстро в течении (10 часов примерно) до нормального состояния и вкуса, но пить то надо через сутки — а через сутки молоко разлагается на творожистую массу которая всплывает вверх и на сыворотку которая занимает 2/3 банки. И очень кисло получается!!!
Я такое пить не могу. Поэтому постояно уменьшаю растущий гриб. При моей пропорции через сутки получается идеальный укефир — слоистый, на срезе, если взять ложкой — глянцевая поверхность, никаких комочков или вкраплений. На вкус — почти безвкусно, слегка сладковато……. очень вкусно!!!!

Приготовление кефира в домашних условиях из тибетского кефирного гриба

31.10.2019| Recepty-syrov|

Приготовление кефира в домашних условиях из тибетского кефирного гриба

Можно ли приготовить кефир не на цельном фермерском молоке, а на пастеризованном или ультрапастеризованном молоке из магазина?

Мы решили проверить!

Для приготовления кефира мы взяли сухой тибетский кефирный гриб и магазинное ультрапастеризованное молоко.

К кефирному грибу прикладывается инструкция* по его восстановлению из сухого вида. В ней подробно написано, как его восстановить и как правильно сделать кефир.

Приступаем к опыту

Понедельник 16:00 – первая заливка

Мы пересыпали сухой гриб в мерный стакан и залили молоком комнатной температуры. Накрыли крышкой, оставили на сутки при комнатной температуре, pH свежего молока из бутылки – 6,75 , температура 18 ⁰C.

Вторник 11:00 – Молоко жидкое, запах молочный, гриб плавает на поверхности. Процедили через ситечко. Процесс регидрации завершен (гриб набрал в весе, получилось 14,27 г.)

Вторая заливка.

Взяли 2 стакана молока комнатной температуры из той же бутылки и вновь залили грибки. Оставили при комнатной температуре.

Среда 14:30 температура молока 23,5⁰C, кислотность p H – 5,9. Кефира нет, гриб – у поверхности. Процедили через сито, промыли. Взвесили, получилось – 10,62 г. Гриб уменьшается, не растет. Решили добавить в молоко перед заливкой кальций.

14:47 – добавили в молоко хлористый кальций (внесли 0,2 г сухого кальция) и залили 3 раз. Оставили при комнатной температуре.

Четверг 8:30 – в стакане кефир! Густой, наклонили стакан, сгусток держит форму. Гриба в кефире не видно. Кислотность кефира p H – 4,55

Процедили кефир через сито, промыли кефирный гриб большим количеством воды. Вес – 9,3г.

Итак, опытным путем мы установили, что гриб хорошо восстанавливается из сухого состояния и, начиная с третьей заливки, производит кефир.

Если у вас этого не происходит, или как в нашем случае идут потери в весе, попробуйте добавить в молоко кальций, изменить температурный режим, сменить молоко на цельное фермерское. Перед применением провести пастеризацию молока.

Кефир получается, но гриб не растет, а наоборот уменьшается в весе. Возможно, ему не нравится молоко.

Для длительной культивации такое молоко не подходит.

Для культивирования мы рекомендуем брать цельное коровье молоко. Такое молоко продается на розлив в фермерских магазинах. Рост кефирных грибов – хороший показатель качества молока!

Только опытным путем вы сможете определить, какие условия наиболее оптимальны для роста и работы вашего гриба.

* Прилагаемая инструкция:

1.Пересыпьте кефирные грибки в стакан и налейте в него 80 мл цельного молока комнатной температуры, оставьте на сутки при комнатной температуре.

2. Процедите раствор через сито и переложите кефирные грибки в пол-литровую банку. Добавьте 420 мл (два стакана) цельного молока комнатной температуры

3. Через сутки откиньте кефирные грибки на сито – у вас получится примерно 12,5 грамм кефирных грибков. Положите их в банку, залейте в банку 500 мл молока и дождитесь полного сквашивания, после отделите кефирные грибки от кефира.

Готовый кефир необходимо убрать в холодильник для остановки процесса сквашивания. Грибки необходимо внести в следующую порцию молока, отделив необходимое количество.

Готовый кефир используется свежим или хранится в холодильнике при температуре от +2º до +8ºС сроком до 5 дней.

Кефирные грибки пересаживают на свежее молоко, сохраняя соотношение 12,5 грамм кефирных грибков на 500 мл молока, и дожидаются полного свертывания молока с образованием кефира.

Первые 2 заливки (80 и 420 мл молока) нужны для восстановления кефирных грибков, полученный при этом кефир можно использовать для приготовления блинов или выпечки.

Третья заливка молоком дает вкусный кефир отличного качества однородной консистенции без отделения сыворотки.

Начиная с третьей заливки молоком, всегда сохраняйте соотношение 12,5 грамм на 500 мл молока (примерно 1 к 40 … 1 к 30 по массе) – при таком соотношении заквашивание кефира проходит от 16 до 24 часов в зависимости от температуры. Оставляйте только нужное для сквашивания количество грибков.

Метки: зооглея, кефир, кефирный гриб, тибетский кефирный гриб

Навигация по записям

Инструкция гриб молочный, чайный, рисовый

Скачать Инструкция гриб молочный, чайный, рисовый

Народная молва без устали славит чайные, кефирные и рисовые «грибы». Нужно уметь правильно изготовить молочный гриб: инструкция для этого С целью похудения стакан настоя рисового гриба выпивается за 15 минут до еды. Чайный гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления. Рецепты. Индийский рисовый гриб. А есть ещё и другой гриб- круглый такой, чайный что-ли? Инструкцию с грибом мне дал ELUENERGIA (с форума), спасибо ему! отсканировала 5 листов, пробую сюда вставить. важно соблюсти процесс приготовления напитка правильно. А что получается с рисового, я знаю чайный, молочный, а рисовый незнаю — Машу. Наличие у Вас такой инструкции сбережет Вам и здоровье, и нервы, а также спасет Ваш грибок от преждевременной гибели! В литературе можно встретить и другие названия этого продукта: молочный рисовый гриб, чайный гриб, морской индийский рис. | Здоровая жизнь. Каким образом и как долго хранить излишки чайного и молочного гриба,или просто выбрасывать? А вчера мне подруга предложила рисовый гриб и мне стало интерестно узнать опыт народа в этом отношении. Тибетский молочный гриб — инструкция по уходу. Что такое индийский рисовый гриб? Чем полезен чайный гриб. Тибетский молочный гриб. Давайте попробуем познакомиться с ними поближе. Но иногда его ошибочно называют «рисовый гриб». Молочный тибетский гриб: инструкция по выращиванию и применению. Чайный гриб.Инструкции. Ответить. efigurina (Цитата) Все грибы (чайный, молочный, рисовый)высылаю во все страны мира. Отдельно можно заказать более подробную и объемную инструкцию о целительных свойствах тибетского молочного гриба, полезных Чайный гриб уже много веков помогает людям обрести здоровье: ведь он — велико Молочный тибетский гриб: инструкция по выращиванию и применению. Кефирный гриб тоже известен под несколькими названиями: «грибок индийских йогов», «тибетский кефирный гриб», «молочный кефирный гриб», «японский У кого есть рисовый гриб, поделитесь. Советы. Инструкция по уходу и выращиванию молочного гриба: В стеклянную пол-литровую банку поместите одну столовую ложку молочного гриба, залейте одним стаканом (200-250 мл.) молока, закройте марлей и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

Домашнее пивоварение на кефире: как самому приготовить вкусный кефирный напиток

Все необходимое для производства (500 мл кефирного напитка):

1 TBSP Кефирные зерна из Wellness-Drinks (также известные как кефирный гриб или тибетский гриб)
500 мл молока (предпочтительно ультрапастерированное молоко или коротко нагретое свежее молоко)
1 запираемый контейнер для ферментации объемом не менее 500 мл (например, банка с завинчивающейся крышкой)
1 пластиковое ситечко, 1 пластиковая ложка
1 бутылка или стакан для хранения готового кефирного напитка в холодильнике

Приготовление кефира — видео своими руками

Посмотреть немецкий видеоролик о приготовлении кефира на YouTube >>

Краткое руководство по кефиру (рецепт кефира)

Налейте 500 мл молока (комнатной температуры) в емкость для брожения.
Добавьте кефирные зерна из Wellness-Drinks (, но не готовый кефирный напиток ) в молоко.
Плотно закройте емкость для брожения (завинтите до первого упора).
Храните культуру при комнатной температуре (от 16 до 22 градусов) в защищенном от света месте.
Готовый напиток на кефире перелить через пластиковое ситечко в бутылку или стакан.
Тщательно промойте зерна кефира под холодной или теплой водой.
Тщательно очистите емкость для брожения.Теперь вы готовы начать все сначала с пункта 1.

ВАЖНО! Пожалуйста, никогда не позволяйте зернам кефира соприкасаться с каким-либо металлом. Металл серьезно повредит ваши зерна. Поэтому используйте только пластиковые фильтры и пластиковые ложки.

ВАЖНО! Если ваш готовый кефирный напиток пахнет плесенью или демонстрирует странное поведение на любом этапе, выбросьте его в качестве меры предосторожности. Достаньте зерна и тщательно очистите их в пластиковом фильтре под проточной водой и начните все сначала с новой культурой.

Рецепт кефира — Приготовление кефира — Сделай сам

Описание: Как приготовить кефир (простой рецепт приготовления кефира)
Блюдо: Напитки, Кухня: Азия
Ключевые слова: Кефир, молочный кефир, кефирные зерна, ферментация, ферментированное молоко, сделай сам, пробиотики, молочные продукты, молочные продукты
Время приготовления: 5 минут, Время ферментации: 1 день
Порций: 4 порции, Пищевая ценность (в Ккал): 220 (ок.),
Автор: Wellness-Drinks, Опубликовано: 1.9.2006

Как приготовить кефир

Кефир — чрезвычайно полезный пробиотический продукт. Его истоки лежат в кочевые пастухи, живущие на склонах Евразийских гор Северного Кавказа кому нужен способ сохранить молоко без охлаждения. Теперь это часть возрождение интереса к традиционным блюдам.

Есть два вида кефира: молочный кефир, который получают из коровьего, козьего или овечьего молока (и даже чистое кокосовое молоко) и водный кефир, полученный ферментацией из подслащенной воды или сок.Водный кефир содержит сахар (для питания бактерий) и может быть немного шипучий и даже может заменить другие газированные напитки. Вкус молочного кефира острый и кисловатый, как у йогурта или пахта, но она более жидкая, чем йогурт.

Преимущества

Кефир — источник полезных микроорганизмов, которые создают идеальные условия в пищеварительном тракте для заселения дружественных бактерии. Он отлично питает беременных и кормящих женщин, а также для людей с ослабленным иммунитетом.Есть также свидетельства того, что пробиотики может помочь защитить от негативного воздействия радиации, антибиотиков и токсичные загрязнители.

Кефир является источником витаминов группы B, таких как биотин, ниацин. (B3), пиридоксин (B6) и фолиевая кислота, а также минералы, ферменты и незаменимые аминокислоты. Аминокислота триптофан присутствует в значительных количествах. количества, что делает его отличным усилителем сна. Его белок частично переваривается во время процесса брожения, благодаря чему он легко усваивается организмом.В наличие фермента лактазы делает его отличным для тех, кто не может иначе переваривать молоко.

Но наиболее важными являются его пробиотические свойства. Массив полезных бактерий, содержащихся в кефире, могут контролировать распространение нежелательных микроорганизмы, такие как вредные бактерии, вирусы и грибки. Они хорошая защита от дрожжей Candida albicans, которые сейчас участвуют во многих проблемы со здоровьем у недоедающих людей или чья иммунная система истощены.Пищевое отравление и многие инфекции кишечника и мочевыводящих путей могут также можно предотвратить и лечить с использованием высоких бактериальных культур.

Сделай сам

Кефир все чаще продается в супермаркеты и другие магазины. Однако сделать это просто и недорого. дома, и это может гарантировать, что он не упакован в пластик и не наполнен лишний сахар или красители. Он сделан из студенистых частиц, называемых «Зерна.Зерна молочного кефира иногда называют «тибетским молоком. грибы »и зерна водного кефира также известны как« японские водные кристаллы. » Молочные зерна белые и немного эластичные; они похожи творог или соцветия цветной капусты. Водяные зерна полупрозрачные белые и несколько хрупкий.

Эти зерна содержат смесь бактерий и дрожжей. вместе с казеином (молочные белки) и сложными сахарами. Поскольку зерна размножаются, их нужно купить только один раз, и они прослужат годы.Они доступны в виде порошка, но многим они трудно для реактивации, и они также, как правило, содержат меньшее количество пробиотиков штаммы, поэтому рекомендую свежие зерна. Используйте подходящий сорт зерна для какой кефир вы делаете, потому что они действуют по-разному и не взаимозаменяемы.

Помимо зерен, которые можно купить в в некоторых магазинах натуральных продуктов и в Интернете, все, что вам нужно, чтобы приготовить кефир, — это стеклянный мерный стаканчик, сетчатый фильтр (желательно нейлоновый, а не металлический), деревянную ложку или резиновую лопатку и несколько консервных банок.Некоторые люди используют пластиковые контейнеры, но лучше стекло, потому что оно не реагирует на кислотность ферментирующего кефира не содержит нежелательных бактерий и не содержит вредных химикатов как BPA. Не используйте металлические емкости или посуду.

Кефир молочный

Положите в комнату одну-две столовые ложки кефирных зерен. стерилизованная при температуре банка. (Чем больше зерна вы используете, тем быстрее ваш кефир будет культивировать.) Добавьте две чашки свежего молока (желательно органического молока из коров, откормленных травой, и сырых, если у вас есть доступ к нему), оставляя около дюйма комната наверху банки.Закройте банку крышкой или крышкой и установите ее. счетчик (вне прямого солнечного света) от двенадцати до тридцати шести часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня и насколько она вам нравится.

Когда ваш кефир будет готов, он будет выглядеть густым и комковатым. Затем влейте кефир в ситечко, поставленное на чистую стеклянную миску или большую банку. Осторожно перемешайте кефир, пока вся жидкость не стечет в миску и не останется зерна в сетчатом фильтре.Некоторые говорят, что зерно нужно мыть фильтрованная, нехлорированная и нефторированная вода перед повторным использованием, в то время как другие не беспокоятся; возможно, вы захотите делать это время от времени. Положите напряженное зерна в стерилизованную банку, добавьте еще молока и приступайте к следующей порции кефир.

Зерна также можно промыть, высушить и заморозить, если вы не еще готов сделать еще одну порцию кефира, или залить молоком и оставить в холодильник, который остановит брожение.Вам также следует хранить готовый кефир в холодильнике.
Зерна молочного кефира можно использовать для сделать кефир из кокосового молока. Однако вам следует культивировать зерно в коровьем или козье молоко в течение двадцати четырех часов один раз в несколько недель, чтобы оживить зерна.

Молочный кефир можно использовать по-разному. Ты можешь пить это простой или сдобренный фруктами. Его можно добавлять в смузи. Это также может быть осушить сырной тканью, чтобы получился мягкий сыр на кефире, который можно ароматизировать с травами и используется как намазанный крекер.

Вода Кефир

Водный кефир обладает всеми преимуществами молочного кефира, но без употребления молочных продуктов. Может быть здоровой заменой сладкого. соды, и это отличное введение в домашнее брожение.

Чтобы приготовить водный кефир, растворите четверть стакана органического сахара-сырца в стеклянной банке емкостью 1 литр. холодной воды (или используйте теплую воду, но дайте ей остыть, прежде чем добавлять зерна). Лучше всего подойдет родниковая, минеральная или родниковая вода, потому что они не содержат хлор; не используйте фильтрованную или дистиллированную воду.Добавить примерно две чайные ложки крупинок водяного кефира на водно-сахарный раствор. Некоторые люди любят добавлять около четверти стакана яблочного сока, ломтик имбиря или пол лимона в этот момент. Убедитесь, что вы оставили примерно дюйм в верхней части банка для расширения.

Слегка закройте банку крышкой, чтобы карбонизации не закрывает крышку (в качестве альтернативы, с резинкой) и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение от двадцати четырех до семидесяти двух часов, попробовав его несколько раз, чтобы увидеть, когда он вкус и шипучесть — вам по душе.Процедить с воды кефирные крупинки и разлить по бутылкам кефир, снова оставив немного пустого места наверху. если ты раньше не добавляли фрукты, можно добавить любой органический сок в бутылках или замороженный концентрат на этом этапе для аромата.

Дать процеженному водному кефиру постоять при комнатной температуре еще от двадцати четырех до сорока восьми. часов поможет развить его карбонизацию. Готовый продукт хранить в холодильник с плотной крышкой. (Бутылки для пива стерилизованные с зажимом керамические крышки идеально подходят для окончательного розлива в бутылки, но можно использовать и консервные банки.) Снова начать процесс с процеженного водяного кефира.

Используя эти основные инструкции, не стесняйтесь экспериментировать. (Есть много видео и в Интернете, если вы нервничаете.) Просто держите все в чистоте и не забывай, что у тебя что-то заваривается! Вы получите здоровая, вкусная, натуральная еда.

Узнать больше

The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods by Wardeh Хармон (Альфа, 2012)

Дикое брожение: вкус, питание и создание кормов для живых культур Автор: Сандор Элликс Кац (Chelsea Green, 2003)

www.Cultureforhealth.com/kefir

«Руководство по здоровью кишечника» Чарльза Ремингтона в журнале « Natural Life», , Январь / Февраль 2007

Терри Гарсия-Хаасс — мать двоих маленьких традиционных едоки. Она и ее семья живут на западном побережье Канады, где она любит готовить и писать.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Athanasiadis, I., Boskou, D., Kanellaki, M., and Koutinas, A.A. Низкотемпературная спиртовая ферментация делигнифицированным целлюлозным материалом поддерживала клетки кефирных дрожжей. J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4474-4477. Просмотреть аннотацию.

Фиглер, М., Мозик, Г., Шаффер, Б., Гаштони, Б., Ас, П., Сили, Б., Раб, Р., и Шакали, С. Влияние специального венгерского пробиотического кефира на фекалии. микрофлора. Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2006; 12 (7): 1129-1132. Просмотреть аннотацию.

Герцлер, С. Р. и Клэнси, С. М. Кефир улучшает переваривание и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы.J.Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (5): 582-587. Просмотреть аннотацию.

Рабл В., Линигер Б., Саттер К. и Сигрист Т. [Содержание этанола в кефирной воде]. Блуталкохол 1994; 31 (2): 76-79. Просмотреть аннотацию.

Топуз, Э., Дерин, Д., Джан, Г., Курклу, Э., Чинар, С., Айкан, Ф., Чевикбас, А., Диси, Р., Дурна, З., Сакар, Б. ., Saglam, S., Tanyeri, H., Deniz, G., Gurer, U., Tas, F., Guney, N., and Aydiner, A. Влияние перорального приема кефира на провоспалительные цитокины сыворотки крови на 5- ФУ вызывал мукозит полости рта у пациентов с колоректальным раком.Инвестируйте новые лекарства 2008; 26 (6): 567-572. Просмотреть аннотацию.

Agerbaek M, Gerdes LU, Richelsen B. Гипохолестеринемический эффект нового кисломолочного продукта у здоровых мужчин среднего возраста. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Alm L. Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для лиц с непереносимостью лактозы. J Dairy Sci 1982; 65: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Bekar O, Yilmaz Y, Gulten M. Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии при искоренении Helicobacter pylori.J Med Food. 2011; 14 (4): 344-7. Просмотреть аннотацию.

Белликчи-Кою Э, Сарер-Юрекли Б.П., Акьон Ю. и др. Влияние регулярного потребления кефира на микробиоту кишечника у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное контролируемое исследование в параллельных группах. Питательные вещества. 2019; 11 (9). pii: E2089. Просмотреть аннотацию.

Can G, Topuz E, Derin D, Durna Z, Aydiner A. Влияние кефира на качество жизни пациентов, получающих лечение от колоректального рака. Онкол Нурс Форум. 2009; 36 (6): E335-42. Просмотреть аннотацию.

Де Врезе М., Келлер Б., Барт, Калифорния. Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной бета-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 1992; 67: 67-75. Просмотреть аннотацию.

Fathi Y, Faghih S, Zibaeenezhad MJ, Tabatabaei SH. Напиток с кефиром приводит к аналогичной потере веса, по сравнению с молоком, в богатой молочными продуктами диете без ограничений энергии у женщин с избыточным весом или ожирением в пременопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 295-304. Просмотреть аннотацию.

Маркина Д., Сантос А., Корпус I и др.Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett Appl Microbiol 2002; 35: 136-40. Просмотреть аннотацию.

Меренштейн Д. Д., Фостер Дж., Д’Амико Ф. Рандомизированное клиническое испытание, измеряющее влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками. Arch Pediatr Adolesc Med 2009; 163: 750-4. Просмотреть аннотацию.

Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 1986; 12: 29-35.Просмотреть аннотацию.

Мурофуши М., Шиоми М., Айбара К. Влияние перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна на гиперчувствительность замедленного типа и рост опухоли у мышей. Jpn J Med Sci Biol 1983; 36: 49-53. Просмотреть аннотацию.

О’Брайен К.В., Стюарт Л.К., Форни Л.А., Арьяна К.Дж., Принявиваткул В., Боенеке, Калифорния. Влияние послетренировочного употребления кефирного напитка на работоспособность и восстановление во время интенсивных тренировок на выносливость. J Dairy Sci. 2015; 98 (11): 7446-9. Просмотреть аннотацию.

Özcan H, Oskay Ü, Bodur AF.Влияние кефира на качество жизни и нарушения сна у женщин в постменопаузе. Holist Nurs Pract. 2019; 33 (4): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Рикелсен Б., Кристенсен К., Педерсен С.Б. Долгосрочное (6 месяцев) влияние нового кисломолочного продукта на уровень липопротеинов плазмы — плацебо-контролируемое и двойное слепое исследование (аннотация). Eur J Clin Nutr 1996; 50: 811-5. Просмотреть аннотацию.

Rimada PS, Abraham AG. Производство полисахаридов зернами кефира при ферментации сыворотки. J Dairy Res 2001; 68: 653-61.Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. Противоопухолевое действие у мышей перорально вводимого полисахарида из зерна кефира. Jpn J Med Sci Biol 1982; 35: 75-80. Просмотреть аннотацию.

Силва-Кутини М.А., Алмейда С.А., Насименто А.М. и др. Длительное лечение кефирными пробиотиками улучшает сердечную функцию у крыс со спонтанной гипертонией. J Nutr Biochem. 2019; 66: 79-85. Просмотреть аннотацию.

Симова Э., Бешкова Д, Ангелов А и др. Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них.Журнал J Ind Microbiol Biotechnol 2002; 28: 1-6. Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Complement Altern Med 2002; 2: 1. Просмотреть аннотацию.

Thoreux K, Schmucker DL. Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J Nutr 2001; 131: 807-12. Просмотреть аннотацию.

Tu MY, Chen HL, Tung YT, Kao CC, Hu FC, Chen CM.Краткосрочные эффекты потребления кефирного молока на минеральную плотность костей и метаболизм костей в рандомизированном клиническом исследовании пациентов с остеопорозом. PLoS One. 2015; 10 (12): e0144231. Просмотреть аннотацию.

Туран И., Дедели О, Бор С., Илтер Т. Влияние кефирной добавки на симптомы, прохождение толстой кишки и показатель удовлетворенности кишечником у пациентов с хроническим запором: пилотное исследование. Турок Дж. Гастроэнтерол. 2014; 25 (6): 650-6. Просмотреть аннотацию.

Ван М.С., Зайди А.И., Линь У.Х., Лин Дж.С., Лионг М.Т., Ву Дж.Дж.Предполагаемые штаммы пробиотиков, выделенные из кефира, улучшают параметры здоровья желудочно-кишечного тракта у взрослых: рандомизированное, слепое, плацебо-контролируемое исследование. Пробиотики, антимикробные белки. 2019. Посмотреть аннотацию.

Йылмаз И., Долар М.Э., Озпинар Х. Влияние приема кефира на изменения фекальной микробиоты и симптомы воспалительного заболевания кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Турок Дж. Гастроэнтерол. 2019; 30 (3): 242-253. Просмотреть аннотацию.

Как приготовить кефир из соевого молока

Сколько вы тратите на эти маленькие контейнеры для закусок с соевым йогуртом / пробиотиком каждый месяц?

Почему бы не заплатить небольшую часть этой суммы за гораздо более качественный пробиотический корм? В сегодняшнем сообщении блога вы найдете 2 простых и умных способа приготовить кефир из соевого молока.Первый метод будет содержать следовые количества молочных продуктов, а второй метод будет на 100% веганским.

Прежде чем мы перейдем к шагам и инструкциям, я хотел бы сделать шаг назад и рассмотреть несколько вещей, которые могут помочь вам добиться большего успеха в приготовлении собственного кефира из соевого молока.

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир — это пробиотический напиток, содержащий множество полезных бактерий, таких как Lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, et al и штаммы дрожжей.Он готовится либо из зерен молочного кефира, либо из кефирной закваски.

Мне лично нравится метод гидратированных зерен кефира, потому что зерна можно использовать повторно, и со временем они будут размножаться. Я читал, что молочный кефир из кефирных зерен содержит значительно больше бактерий и дрожжей, чем приготовленный из кефирной закваски (см. Ссылку здесь).

Зерна кефира из живого молока представляют собой комбинацию микроорганизмов, таких как молочнокислые бактерии и дрожжи, в матрице белков, липидов и сахаров, которая выглядит как цветная капуста.В процессе ферментации зерна кефира потребляют лактозу, содержащуюся в молоке, и расщепляют ее на молочную кислоту, этанол, углекислый газ и другие вещества, которые придают молочный кефир неповторимый вкус. В процессе ферментации молочный белок также расщепляется на аминокислоты, которые, как считается, легче перевариваются.

Короче говоря, зерна молочного кефира будут продолжать расти, когда будут потреблять лактозу, сахар, который содержится в основном в молоке млекопитающих. Люди с непереносимостью лактозы сочтут молочный кефир отличным молочным напитком с пробиотиками без лактозы, который они могут приготовить дома.

Тем не менее, для тех из вас, кто хочет снизить потребление животного белка, вот два способа приготовить вегетарианский / веганский пробиотический напиток на растительной основе

Метод 1. Используйте (молочный) молочный кефир из зерен

После процеживая молочный кефир, чтобы удалить зерна кефира, осторожно промываю зерна молочного кефира фильтрованной водой (хлор в водопроводной воде вреден для кефирных крупинок). Поместите промытые молочные зерна кефира в стеклянную банку и влейте немного подслащенного соевого молока.Я оставляю банку на кухонном столе примерно на 18-24 часа, чтобы соевое молоко заквашилось. Когда он загустеет и приобретет умеренно кислый вкус, его можно процедить. В этот момент, если вы осторожно встряхнете банку, вы увидите покрытие типа дельта-реки на стенке стеклянной банки.

Тип покрытия дельта-реки на стенке стеклянной банки

Я использую соевое молоко Silk Original, и оно отлично работает. Я не тестировал другие бренды, но считаю, что и другие бренды тоже подойдут.Обязательно используйте подслащенные, потому что зерна кефира должны потреблять сахар, чтобы выжить. После одного или двух порций я переключаю кефирные зерна обратно на молочное молоко, чтобы оживить зерна.

Поскольку зерна молочного кефира могут содержать некоторое количество молочного молока, этот метод не гарантирует 100% -ное отсутствие молока.

Метод 2. Используйте водный кефир (беззерновой и 100% веганский)

Я не хочу хвастаться, но это метод, который я придумал сам. Кефирное зерно не используется, поэтому после брожения не нужно процеживать! Это веганский кефир из соевого молока .Я обнаружил, что кто-то другой приготовил собственное кисломолочное кокосовое кефирное молоко дома, используя водный кефир. Да, водяной кефир, готовый к употреблению водяной кефир, но не водяной кефир в зернах. Итак, я решил попробовать этот метод на соевом молоке. Оно работает! Ваше здоровье!

Используя свой химический опыт, я провел контролируемый эксперимент по выращиванию этого соевого кефира следующим образом: я смешал стакана водяного кефира с 2 стаканами подслащенного соевого молока в стеклянной банке. Я оставил это на кухонном столе и оставил бродить в течение 24 часов.Для контрольной группы я одновременно поставил еще одну банку с 2 стаканами соевого молока без водяного кефира для сравнения. Это гарантирует, что соевый творог в конце ферментации образуется в результате реального процесса ферментации, но не испортится соевое молоко из-за длительного простоя при комнатной температуре.

Вот фантастический результат.

После 24 часов брожения соевое молоко в банке с водяным кефиром стало немного гуще и имеет кисловатый привкус.Это лучшее время, чтобы насладиться кефиром из соевого молока в качестве напитка. Он будет продолжать брожение даже после охлаждения. В конце концов, весь соевый творог будет плавать сверху, а жидкость (соевая сыворотка и вода) — снизу. Я обнаружил, что на данный момент трудно размешать его до однородного напитка, но вы можете осторожно вычерпать верхнюю часть без жидкости и использовать ее в качестве соевого сливочного сыра. Я сказал, что это гениальная идея?

По контрольному образцу (соевое молоко без водного кефира) ничего не произошло.Все не испортилось. В тот момент, когда я впервые выложил его, на вкус он был таким же, как и в конце 24 часов.

Теперь у вас есть два удобных и экономичных способа приготовить кефир из соевого молока в домашних условиях. Есть ли у кого-нибудь из вас другие способы сделать это, например, другие методы или выращивание в разных культурах? Мне всегда интересно слышать о разных вещах, которые пробовали другие.

2 простых и умных способа приготовить кефир из соевого молока

Ключевое слово: кефир, пробиотики, соевый кефир, соевое молоко

Молочный Кефир Зерновой Метод
1 столовые ложки гидратированные молочные зерна кефира
2 чашки подслащенное соевое молоко Шелковое оригинальное соевое молоко
Водный кефирный метод
¼ чашка водный кефир
2 чашки подслащенное соевое молоко Шелковое оригинальное соевое молоко

Зерна молочного кефира Метод

Поместите зерна гидратированного молочного кефира в стеклянную банку, затем добавьте соевое молоко.После осторожного перемешивания накройте банку пластиковой крышкой, бумажным фильтром или марлей и держите банку при комнатной температуре (72–78 ° F) для брожения в течение 24 часов. В какой-то момент вы увидите прозрачную жидкость (сыворотку с соевым кефиром) на дне банки с густым творогом, плавающим наверху. Осторожно перемешайте, чтобы снова смешать плавающий творог с сывороткой, и дайте ему продолжить брожение, пока соевый кефир не приобретет умеренно кислый вкус. Если держать банку при комнатной температуре в течение более длительного периода времени, кефир из соевого молока будет более острым из-за более длительного процесса ферментации, в результате которого образуется больше кислоты.
По истечении этого времени кефир из соевого молока готов к фильтрации. Поместите сетчатый фильтр над большой миской. С помощью лопатки аккуратно пропустите кефир через ситечко. Сохраните кефирные зерна и повторите шаг 1 для следующей партии кефира из соевого молока. Если брожение было слишком долгим и образовалось большое количество кефирной сыворотки, осторожно перемешайте лопаткой перед этим этапом процеживания.
После нескольких порций переложите кефирные зерна обратно в молочное молоко для оживления.

Water Kefir Method

Налейте водный кефир и соевое молоко в чистую стеклянную банку. Накройте крышкой и держите банку при комнатной температуре (72-78 ° F), чтобы она заквашилась в течение 24 часов. Подавать как есть.
Оставшийся кефир из соевого молока можно охладить. Однако он продолжит брожение даже при низкой температуре. Отделение соевого творога от жидкой соевой сыворотки является нормальным явлением. Соевый творог сверху можно выкопать и использовать как соевый крем

Границы | Кефир

для улучшения микробиоты и здоровья.

Введение

Ферментированные молочные продукты уже давно ассоциируются со способностью приносить пользу для здоровья тем, кто их регулярно употребляет, при этом Элли Мечников первой выдвинула теорию о том, что их влияние на бактериальную микробиоту в кишечнике способствует здоровью и долгой жизни (Мечников, 1908).Действительно, многие продукты, содержащие пробиотики, поступают в виде кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кумис и кефир, многие из которых потреблялись в течение 100 лет (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина (Hill et al., 2014). Как и в случае с ферментированными молочными продуктами, упомянутыми выше, пробиотики потребляются с продуктами, содержащими эти организмы в достаточно больших количествах, чтобы безопасно проходить в желудочно-кишечный тракт, но также могут поступать в виде добавок, состоящих из живых организмов, таких как таблетки.

Хотя кефир не так широко популярен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, его употребляли и ассоциировали с пользой для здоровья на протяжении 100 лет; первоначально общинами в горах Кавказа. Сам напиток обычно имеет слегка вязкую консистенцию с кисловатым привкусом, низким содержанием алкоголя и, в некоторых случаях, легкой карбонизацией. Кефир традиционно готовят из коровьего молока, но его можно приготовить и из других источников, таких как козье, овечье, буйволиное или соевое молоко (Ismail et al., 1983; Мотаги и др., 1997; Wszolek et al., 2001; Лю и др., 2006а). Одной из особенностей, которые отличают кефир от многих других ферментированных молочных продуктов, является требование присутствия зерна кефира при брожении, а также наличие и важность большого количества дрожжей (Tamime, 2002; Tamang et al., 2016). Вышеупомянутые кефирные зерна представляют собой белковые и полисахаридные матрицы микробного происхождения, которые содержат сообщество видов бактерий и грибов, которые необходимы для ферментации кефира (Garrote et al., 2001; Марш и др., 2013). Традиционно ферментация инициировалась добавлением зерен кефира, которые первоначально образовывались во время ферментации молока, в неферментированное молоко в мешке из овечьей или козьей шкуры (Motaghi et al., 1997). В коммерческом промышленном производстве зерна кефира редко используются для ферментации, а используются заквасочные культуры микробов, выделенных из кефира или кефирных зерен, для получения более однородных продуктов (Assadi et al., 2000). Хотя этот промышленно производимый кефир сам по себе может быть полезен для здоровья, исследования, изучающие такие преимущества, либо не проводились, либо не публикуются.Таким образом, любой кефир, упомянутый в этом обзоре, был произведен традиционным способом с использованием зерен кефира или ферментированного молока в качестве инокулята. В дополнение к микробной популяции, присутствующей в кефире, эти напитки обычно также содержат большое количество продуктов ферментации, таких как органические кислоты и несколько летучих ароматических соединений, включая этанол, ацетальдегид и диацетил (Güzel-Seydim et al., 2000). В процессе ферментации образуется уникальный для кефира экзополисахарид — кефиран.Кефиран составляет большую часть самого кефирного зерна, а также растворен в жидкой фазе, где он способствует реологии и текстуре готового продукта (La Rivière et al., 1967; Frengova et al., 2002; Rimada и Авраам, 2006).

В этом обзоре мы обсудим многие эффекты кефира, способствующие укреплению здоровья, включая подавление и профилактику опухолей, желудочно-кишечный иммунитет и аллергию, заживление ран, усвоение холестерина и ингибирование АПФ, его антимикробные свойства и способность кефира изменять состав и активность микробиоты кишечника (рис. 1).

РИСУНОК 1. Основные преимущества для здоровья, связанные с кефиром и фракциями или частями кефира, отвечающими за эти преимущества.

Бактериальные и грибковые популяции кефира

Бактериальные популяции

С момента первого использования, 100 лет назад, распространение кефира осуществлялось путем переноса зерен кефира из одной партии в свежее молоко и инкубации при температуре окружающей среды. В течение этого периода микробный компонент кефирных зерен имел существенные возможности для развития и расхождения, что приводило к добавлению или потере бактерий и дрожжей, а также к добавлению и потере генов.Бактериальные роды, наиболее часто встречающиеся в кефире с использованием культурально-зависимых методов, — это Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Chen et al., 2008). ). Эти роды, как правило, преобладают в популяции, присутствующей как в зерне кефира, так и в молоке: Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum , Lactobacillus kefiri , Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevis , что составляет от 37 до 90% всего присутствующего микробного сообщества (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Witthuhn et al., 2004; ., 2010). Хотя эти виды обычно составляют большую часть микробной популяции, присутствующей в зернах кефира, в некоторых зернах преобладают виды дрожжей или другие виды бактерий, такие как Leuconostoc mesenteroides (Witthuhn et al., 2004). Пропорции видов также могут различаться между зерном и молоком (рис. 2). Например, L. lactis subsp. Уровни lactis и S. thermophilus обычно намного выше в ферментированном кефире, чем в зернах кефира. Уровни этих видов еще больше увеличиваются в кефире, приготовленном из кефира в качестве инокулята. Действительно, общее наблюдаемое увеличение в некоторых случаях достигало 30% (Симова и др., 2002). Причина этого увеличения во время ферментации в молоке может быть связана с повышением температуры, создаваемой активным брожением, или просто из-за того, где эти бактерии обитают в кефирном зерне, поскольку такие организмы, как Lactobacillus , могут иметь тенденцию располагаться глубже в кефирном зерне. зерна кефира, из-за чего им будет труднее попасть в молоко.

РИСУНОК 2. Представление изменений бактериальной популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) и изменений грибковой популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) . Рисунок создан с использованием данных Marsh et al. (2013).

В соответствии с большинством исследований базовых культур, исследование микробного состава различных зерен кефира с использованием методов, не зависящих от культивирования, показало, что в общей бактериальной популяции по большей части преобладали Firmicutes и Proteobacteria, а кефирное молоко содержало гораздо более высокий уровень представителей семейства Streptococcaceae , чем любого другого семейства (Dobson et al., 2011; Марш и др., 2013). На основе высокопроизводительного секвенирования генов 16S, присутствующих в зернах кефира и молоке, было установлено, что зерна кефира обычно имеют 1 ( Lactobacillus ) или 2 ( Lactobacillus и Acetobacter ) доминантных рода бактерий (Marsh et al., 2013; Налбантоглу и др., 2014; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Наиболее распространенными видами Lactobacillus были L. kefiranofaciens , L. kefiri и L.parakefiri (Dobson et al., 2011; Leite et al., 2012; Hamet et al., 2013; Vardjan et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015; Korsak et al., 2015). В этих зернах присутствует много других родов; однако обычно они составляют менее 10% сообщества (Leite et al., 2012; Marsh et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015). Когда было исследовано молоко, ферментированное этими же зернами, относительное обилие представленных родов варьировалось намного больше, чем в зерне, причем наиболее распространенными были Leuconostoc , Lactococcus , Lactobacillus и Acetobacter (Marsh et al. ., 2013; Корсак и др., 2015). Как указывалось ранее, бактерии, обнаруженные в кефирном зерне в меньшем количестве, могут стать доминирующими, поскольку такие виды, как Lactococcus , минимально представлены в кефирном зерне, но регулярно становятся наиболее многочисленным родом, присутствующим в кефирном молоке (Dobson et al. , 2011; Marsh et al., 2013). Это наблюдение согласуется с прошлой работой, основанной на культивировании, где было обнаружено, что Lactococcus увеличиваются в процессе ферментации (Simova et al., 2002).На уровне видов высокопроизводительный анализ 16S показал, что количество OTU варьируется от 24 до 56 в кефирном зерне и от 22 до 61 в кефирном молоке, то есть намного выше, чем то, что наблюдалось с использованием методов, зависящих от культуры (Marsh et al. , 2013). Эти результаты подчеркивают необходимость будущих исследований для изучения кефирного зерна и ферментированного молока, а не предыдущей тенденции сосредоточиться исключительно на популяции зерна.

Что касается немолочнокислых бактерий (LAB), которые были связаны с кефиром, следует отметить, что независимые от культивирования методы выявили Acetobacter как один из доминирующих родов, присутствующих в зернах.Это представляет интерес, поскольку Acetobacter обычно не выделяется из кефира с помощью методов, зависящих от культуры , и, действительно, был описан как несущественный загрязнитель кефира (Angulo et al., 1993; Pintado et al., 1996; Rea et al., 1996; Witthuhn et al., 2004). Несмотря на то, что в некоторых исследованиях были обнаружены бактерии уксусной кислоты в больших количествах в кефирных зернах (Rea et al., 1996), многие полагаются на среду изоляции, которая не является оптимальной для роста бактерий уксусной кислоты без дополнительных испытаний, чтобы собрать точные данные. идентификация (Witthuhn et al., 2005). Bifidobacterium видов также были идентифицированы в ходе исследований, независимых от культур, однако Bifidobacterium не были обнаружены ни в одном культуральном исследовании кефирной микробиоты (Dobson et al., 2011; Taş et al., 2012; Marsh et al. , 2013). Таблица 1 содержит полный список видов бактерий, обнаруженных как в исследованиях, зависящих от культуры, так и в независимых исследованиях, а на рисунке 3 представлена разбивка распределения видов, обнаруженных в этих исследованиях.

ТАБЛИЦА 1. Список видов бактерий и грибов, обнаруженных в зернах кефира и молоке, с использованием методов, зависимых от посевов, и независимых от посевов.

РИСУНОК 3. Количество раз, когда отдельные виды были идентифицированы в кефире, выраженное в процентах от общего количества видов в тех же родах. CD, идентификация, зависимая от культуры; CI — культурно-независимая идентификация; N Значения представляют общее количество раз, когда вид в пределах рода был идентифицирован.

Популяции дрожжей

В дополнение к большой и разнообразной бактериальной популяции в зернах кефира существует многочисленная популяция дрожжей, которая существует в симбиотических отношениях с бактериями (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Marsh et al., 2013 ). Три рода дрожжей обычно выделяют из кефирных зерен или молока и обычно составляют большую часть от общей популяции дрожжей; Saccharomyces , Kluyveromyces и Candida (Angulo et al., 1993; Маркина и др., 2002; Симова и др., 2002; Diosma et al., 2014).

Многие различные виды Saccharomyces были выделены из кефира, однако S. cerevisiae и S. unisporus являются наиболее распространенными и присутствуют во многих разновидностях (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002 ; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Kluyveromyces составляют большую часть или всю популяцию дрожжей, утилизирующих лактозу, с K.marxianus и K. lactis — два наиболее распространенных вида (Simova et al., 2002; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Популяция Candida состоит из широкого диапазона видов, из которых наиболее распространены C. holmii и C. kefyr (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). За пределами этих трех родов только Pichia было идентифицировано с какой-либо регулярностью, и в каждом случае вид был идентифицирован как Pichia fermentans (Angulo et al., 1993; Wang et al., 2008). По мере того, как ферментация прогрессирует, пропорции некоторых видов дрожжей изменяются с уменьшением количества дрожжей, не ферментирующих лактозу, таких как Saccharomyces , тогда как лактоза, использующая K. marxianus и K. lactis , демонстрирует аналогичное распределение между зерном и кефиром (Simova et al. др., 2002).

В отличие от популяции бактерий в кефирном зерне, дрожжевой компонент зерна значительно колеблется между зернами при анализе с использованием методов, не зависящих от культуры.Несмотря на это, небольшое количество дрожжей, таких как Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , как правило, являются доминирующими родами, присутствующими как в зерне, так и в ферментированном молоке (Zhou et al., 2009; Marsh et al., 2013 ; Варджан и др., 2013; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Из этих основных родов только Naumovozyma не были выделены культурными исследованиями. Kazachstania unispora , существующий вид Kazachstania также известен как Saccharomyces unisporus (Marsh et al., 2013). Подходы на основе секвенирования также выявили более десятка видов дрожжей, которые ранее не были связаны с кефиром, например, Dekkera anomala , Issatchenkia orientalis и Pichia fermentans , и даже показали, что в некоторых зернах дрожжи В популяции преобладает смесь этих других видов (Marsh et al., 2013; Garofalo et al., 2015). Таблица 1 содержит полный список видов дрожжей, обнаруженных в культурально-зависимых и культурально-независимых исследованиях.

Методы, зависящие от культуры и независимые от культуры

Как и ожидалось, методы, основанные на секвенировании, часто выявляют организмы, которые сложно изолировать традиционными методами, основанными на культуре. Это может быть связано с присутствием этих организмов в очень небольшом количестве, или некоторые из этих организмов могут быть неспособны расти на традиционных средах из-за сложных симбиотических отношений, присутствующих в кефире. В самом деле, это может объяснить, почему некоторые виды Lactobacillus были идентифицированы только в исследованиях, основанных на секвенировании (Dobson et al., 2011). Например, L. kefiranofaciens не всегда выделяется методами культивирования, но регулярно идентифицируется как основная часть популяции Lactobacillus , присутствующей в кефире, при использовании методов, не зависящих от культивирования, что может быть связано с более строгой анаэробной природой этот вид по сравнению с другими видами Lactobacillus (Wang et al., 2012). Хотя методы, основанные на секвенировании, оказались очень ценными для идентификации трудно культивируемых организмов, высокопроизводительное секвенирование ампликонов 16S ограничено с точки зрения их способности последовательно идентифицировать организмы на уровне видов (Marsh et al., 2013). Кроме того, при метагеномном анализе существует вероятность того, что динамика популяции может быть искажена, если присутствуют мертвые клетки. Хотя большое количество мертвых клеток одного вида может указывать на важность этого вида для кефира, обнаружение этих мертвых клеток все еще может быть проблематичным на более поздних этапах ферментации, поскольку они не будут активно вовлекаться в сообщество в эти моменты времени. Методы, основанные на культуре, остаются важными, поскольку они позволяют проводить фенотипическое тестирование организмов.Тем не менее, появление технологий, основанных на последовательностях, расширило знания о том, какие организмы присутствуют в кефирных зернах и ферментированном молоке, и позволит разработать новые стратегии для облегчения изоляции организмов, ранее упускаемых из виду.

Метаболизм холестерина и ингибирование АПФ

Из-за очень сложной микробиоты кефира в ферментированном молоке присутствует множество организмов и продуктов метаболизма. Эта комбинация живых микробных организмов и метаболитов способствует широкому спектру эффектов, приписываемых кефиру, многие из которых полезны для здоровья.Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются одной из основных причин смерти в западном мире, при этом высокий уровень холестерина в сыворотке крови является основным фактором риска заболевания. Диета может играть важную роль в управлении уровнем холестерина в сыворотке и, следовательно, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 1982). В испытаниях на животных было показано, что молоко и особенно кисломолочные продукты способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови (Beena and Prasad, 1997; Sibel Akalin et al., 1997). Кефирные зерна способны снижать уровень холестерина в молоке в процессе ферментации и, как было показано, снижают уровень холестерина на 41-84% после 24-часовой ферментации и следующих 48 часов хранения (Vujičić, 1992).Хотя снижение уровня холестерина варьировалось от одного зерна к другому, эти различия не отражали страну происхождения зерна; Югославские зерновые имели как самый высокий, так и самый низкий уровень снижения холестерина. Также было показано, что отдельные изоляты кефира ассимилируют холестерин с K . marxianus является одним из наиболее эффективных. Когда штаммы K. marxianus K1 и M3 были инокулированы в бульон с добавлением холестерина в течение 20 часов, уровень холестерина снизился на 70–99% (Liu et al., 2012). Эти же штаммы K. marxianus показали значительные уровни активности гидролазы желчных солей (BSH), которые были пропорциональны скорости снижения холестерина (Liu et al., 2012). BSH деконъюгирует желчные кислоты и, поскольку деконъюгированные соли желчных кислот менее растворимы и менее эффективно реабсорбируются из просвета кишечника, это приводит к увеличению выведения желчных солей на лице (Zhuang et al., 2012). Деконъюгация BSH способствует снижению уровня холестерина кефира, поскольку холестерин используется в синтезе желчных кислот.

Свойства кефира по снижению холестерина были подтверждены на животных моделях. В исследовании с участием самцов золотых сирийских хомяков, получавших диету без холестерина или обогащенную холестерином, как молочный кефир, так и кефир из соевого молока снижали уровень триацилглицерина и общего холестерина в сыворотке, одновременно улучшая индекс атерогенности (то есть отношение холестерина не-ЛПВП к холестерину ЛПВП). Эффект снижения уровня холестерина не зависел от того, кормили хомяков диету, не содержащую холестерина, или диету, обогащенную холестерином (Liu et al., 2006a), что указывает на то, что кефирное питание изменяет метаболизм эндогенного холестерина. Концентрация холестерина в печени также снижалась у хомяков, получавших как молочный кефир, так и соевый кефир, а уровни секреции фекальной желчной кислоты и холестерина значительно увеличивались в обеих группах. Повышение фекальной желчной кислоты, вероятно, является результатом деконъюгации желчной кислоты микробами, присутствующими в кефире, в то время как более высокие уровни секреции холестерина, вероятно, были связаны с ингибированием абсорбции холестерина в тонком кишечнике из-за связывания и ассимиляции холестерин этими же микробами (Xiao et al., 2003).

Lactobacillus plantarum MA2, выделенный из кефира, также показал гипохолестеринемическую активность у самцов крыс Sprague-Dawley (SD), получавших диету с высоким содержанием холестерина. Крысы, получавшие диету, дополненную этим организмом, имели значительно более низкий уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, триглицеридов, холестерина в печени и триглицеридов в сочетании с повышенной секрецией холестерина фекалиями (Wang et al., 2009). Похожее исследование, в котором использовалась диета с высоким содержанием холестерина с добавлением л.plantarum штаммов Lp09 и Lp45 у крыс SD обнаружили, что эти штаммы обладают одинаковым эффектом (Huang et al., 2013a). Хуанг и др. (2013b) также обнаружили, что L. plantarum Lp27 способен снижать общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП и триглицериды у крыс с гиперхолестеринемией SD, которые потребляли диету с добавлением Lp27. Предлагаемый механизм снижения уровня холестерина в сыворотке — ингибирование абсорбции холестерина. Ген Ниманна-Пика C1-подобного 1 (NPC1L1), который играет критическую роль в абсорбции холестерина (Altmann et al., 2004), подавляется у крыс, получавших Lp27, и в тестах in vitro с клетками Caco-2 (Huang et al., 2013b). Zheng et al. (2013) обнаружили, что L. acidophilus LA15, L. plantarum B23 и L. kefiri D17 были способны снижать уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови у крыс SD, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Три штамма также увеличивали секрецию фекального холестерина и желчных кислот (Zheng et al., 2013). К . marxianus YIT 8292 также снижает уровни холестерина в плазме и печени в дополнение к увеличению фекальной экскреции стерола и желчных кислот и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке (Yoshida et al., 2005), указывая на то, что как бактерии, так и дрожжи могут вносить свой вклад в эту характеристику. Было показано, что этот эффект специфичен для α-маннана и β-глюкана, присутствующих в клеточной стенке K. marxianus (Yoshida et al., 2005). В дополнение к отдельным микробам в кефире, обладающим способностью снижать уровень холестерина, кефиран также улучшает уровень холестерина и артериального давления. В исследовании с участием крыс со спонтанной гипертензией и склонных к инсульту (SHRSP / Hos), получавших диету с высоким содержанием жиров, добавление кефирана снижало общий холестерин сыворотки, сывороточный холестерин ЛПНП, триглицериды сыворотки, холестерин печени и триглицериды печени (Maeda et al., 2004b), однако концентрации, используемые для добавления кефирана, не обсуждались. Также наблюдалось снижение артериального давления и активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ингибирующее действие АПФ было приписано коммерческому кефиру, приготовленному из козьего молока, при тестировании in vitro , причем механизм действия приписывался двум небольшим пептидам, высвобождаемым из казеина в процессе ферментации (Quiros et al., 2005).

В отличие от этих исследований St-Onge et al.(2002) обнаружили, что, когда мужчины с легкой гиперхолестеринемией употребляли кефир как часть своей диеты в течение 4 недель, не наблюдалось значительных изменений в концентрациях общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП или триглицеридов. Они действительно отметили увеличение количества фекальных бактерий и уровней короткоцепочечных жирных кислот, включая пропионовую кислоту. Кроме того, исследование крыс Wistar, получавших стандартную диету с добавлением кефира в течение 22 дней, не обнаружило значительных различий в уровне холестерина в сыворотке крови по сравнению с крысами на контрольной диете (Urdaneta et al., 2007). Хотя эти два исследования, похоже, противоречат другим выводам, это может быть в значительной степени связано с тем, что в каждом из этих исследований использовались разные зерна кефира. Кроме того, вышеупомянутый Liu et al. (2006a) срок исследования составлял 8 недель, в то время как St-Onge et al. (2002) и Urdaneta et al. (2007) были сроки 4 недели и 22 дня соответственно. Примечательно, что при исследовании мужчин с гиперхолестеринемией было отмечено повышение содержания пропионовой кислоты в кале. Было показано, что пропионовая кислота ингибирует включение ацетата в триацилглицерин и холестерин плазмы (Wolever et al., 1995). Таким образом, гипохолестеринемический эффект мог наблюдаться, если бы исследование продолжалось в течение более длительного периода времени.

Воздействие на кишечник и микробиом кишечника

Исключение патогенов

Одним из основных способов, с помощью которых пищевые продукты, содержащие пробиотики, могут оказывать положительное воздействие, является изменение микробиоты кишечника. Это можно сделать либо путем введения новых видов или штаммов в желудочно-кишечный тракт, либо путем стимулирования роста уже существующих полезных микробов.Здесь представлены некоторые примеры. Во многих исследованиях потребление кефира или кефирана на животных моделях было связано с увеличением количества микробов, считающихся полезными, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium , при одновременном уменьшении количества вредных видов микробов, таких как Clostridium perfringens (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Употребление кефира также способно снизить тяжесть инфекции Giardia Кишечник у мышей C57BL / 6, при этом указанный механизм связан с модуляцией иммунной системы (Correa Franco et al., 2013). Кроме того, было показано, что специфические штаммы Lactobacillus , выделенные из кефира, прикрепляются к клеткам Caco-2 и ингибируют прикрепление Salmonella typhimurium и Escherichia coli O157: H7 (Santos et al., 2003; Hugo et al. , 2008; Huang et al., 2013a). Способность этих видов Lactobacillus связываться с клетками Caco-2 иллюстрирует вероятный механизм увеличения количества видов Lactobacillus , наблюдаемых в фекальной микробиоте крыс, получавших кефир (Liu et al., 2006b; Carasi et al., 2015). В исследовании in vivo , в котором мышей BALB / c внутрижелудочно заражали E. coli O157: H7, мыши получали L . kefiranofaciens M1 до заражения E. coli показало уменьшение симптомов инфекции, включая поражение кишечника и почек, бактериальную транслокацию и проникновение токсина Шига, а также усиление EHEC-специфических IgA-ответов слизистой оболочки (Chen et al., 2013)

Другая работа in vitro также показала, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью защищать клетки Vero от токсина шига типа II, продуцируемого E.coli O157: H7, что приводит к снижению уровня гибели клеток (Kakisu et al., 2013). Подобные эффекты были очевидны в другом исследовании, в котором они наблюдали, что кефирное ферментированное молоко подавляет способность внеклеточных факторов Bacillus cereus вызывать повреждение клеток Caco-2 (Kakisu et al., 2007).

Кефир не только регулирует микробный состав, но и может изменять активность микробиоты. Было показано, что некоторые штаммы Bifidobacterium демонстрируют увеличение скорости роста при культивировании в кефире, а также наблюдаются изменения в экспрессии генов (Serafini et al., 2014). Эти изменения в экспрессии генов привели к увеличению уровней экспрессии нескольких генов, связанных с pil3 , зависящей от сортировки пилусом, который, как было показано, чрезвычайно важен для взаимодействия с эндотелиальными клетками хозяина и особенно важен для присоединения и модуляции воспалительного процесса хозяина. ответ (Turroni et al., 2013; Serafini et al., 2014). Хотя этот конкретный пример показывает потенциальное положительное влияние кефира на существующие организмы в микробиоте кишечника, до сих пор неясно, как это влияет на сложную популяцию всего микробиома.

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Кефир и штаммы, связанные с кефиром, продемонстрировали множество антибактериальных и противогрибковых свойств (Таблица 2). Ферментированное молоко с кефиром было протестировано в экспериментах по дисковой диффузии против широкого круга патогенных бактерий и грибов, и было обнаружено, что оно обладает противомикробной активностью, равной ампициллину, азитромицину, цефтриаксону, амоксициллину и кетоконазолу, против многих из этих видов (Cevikbas et al., 1994 ; Yüksekdağ et al., 2004; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012).

ТАБЛИЦА 2. Список патогенных организмов, против которых кефир или кефир-ассоциированные организмы продемонстрировали противомикробное действие.

В дополнение к антимикробным эффектам кефирного кисломолочного продукта в целом, существуют также определенные микробы, которые проявляют противомикробные свойства сами по себе. Например, L. plantarum ST8KF продуцирует бактериоцин ST8KF, который проявляет антимикробное действие против Enterococcus mundtii и Listeria innocua (Powell et al., 2007). Другие производные кефира Lactobacillus видов, такие как L. acidophilus и L. kefiranofaciens , а также некоторые штаммы S. thermophilus , показали антимикробную активность против целого ряда патогенных организмов, включая E. coli, L. .monocytogenes, S. aureus, S. typhimurium, S. enteritidis, S. flexneri , P. aeruginosa и Y. enterocolitica при тестировании с использованием пятен агара (Santos et al., 2003; Yüksekdağ et al. ., 2004; Golowczyc et al., 2008). Другие кефирные лактобациллы также показали антимикробную активность в тестах in vitro против S. typhimurium и E. coli , которые уже прикрепились к клеткам Caco-2 (Golowczyc et al., 2008). Лактицин 3147 продуцируется штаммом L. lactis , выделенным из кефира, и обладает чрезвычайно широким спектром антимикробной активности, поражая B. cereus , B. subtilis , C. sporogenes , C.tyrobutyricum , Enterococcus faecium , E. faecalis , L. innocua , L. monocytogenes , S. aureus и C. difficile (Ryan et al., 1996; Rea et al. , 2007). Другой бактериоцин кефирного происхождения — это F1, который продуцируется Lactobacillus paracasei subsp. Источник штамма толеранс FX-6 из зерна тибетского кефира. Было показано, что F1 подавляет широкий спектр видов бактерий и грибов, включая S.aureus , Shigella dysenteriae и Aspergillus niger (Miao et al., 2014). L . kefiri B6, выделенный из кефира, также был способен ингибировать и инактивировать L. monocytogenes в присутствии галактоолигосахарида in vitro , однако этот эффект не наблюдался с E. coli и, в этом случае, в дальнейшем Необходимо исследование механизма этой инактивации (Likotrafiti et al., 2015).Аналогичным образом Leite et al. (2015) выделили несколько штаммов L. lactis и Lb. paracasei из кефира, способного продуцировать бактериоциноподобные вещества, которые ингибировали E. coli , S. enterica , S. aureus и L. monocytogenes , однако для улучшения характеризуют эти вещества и определяют диапазон их антимикробной активности, а также их новизну. В исследовании, посвященном изучению LAB, выделенных из зерен бразильского кефира, L.kefiranofaciens 8U продемонстрировал способность подавлять множественные патогены, включая P. aeruginosa , L. monocytogenes и E. faecalis in vitro , но снова требуется дополнительная работа, чтобы определить механизм, лежащий в основе этого ингибирования (Zanirati et al. др., 2015).

Противоопухолевые эффекты

Кефир также обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. L . kefiri , как было показано, увеличивает апоптоз клеток миелоидного лейкоза человека с множественной лекарственной устойчивостью in vitro посредством активации каспазы 3 дозозависимым образом (Ghoneum and Gimzewski, 2014).Бесклеточная фракция кефира продемонстрировала противоопухолевую активность in vitro , когда было обнаружено дозозависимое антипролиферативное действие на линию клеток рака желудка SGC7901 (Gao et al., 2013). Это исследование также продемонстрировало, что бесклеточный кефир способен индуцировать апоптоз в клетках SGC7901 за счет активации гена bax , промотора и антионкогена апоптоза, а также подавления гена bcl-2 , который является апоптозом. ингибитор и известный онкоген (Соренсон, 2004).В дополнение к стимулированию гибели раковых клеток антимутагенные эффекты были продемонстрированы в исследованиях с известными канцерогенами, такими как метилметаносульфат, метилазоксиметанол, азид натрия, афлатоксин B1 и 2-аминоантрацен, как показал тест Эймса (Guzel-Seydim и др., 2006).

В моделях сарком веретенообразных клеток у мышей, получавших кефир внутрибрюшинно, размер опухоли уменьшился, при этом некоторые опухоли полностью исчезли в течение 20-дневного периода лечения (Cevikbas et al., 1994). Хотя это впечатляет, еще предстоит определить, можно ли воспроизвести эти результаты в случае перорального употребления. Отдельное исследование с использованием модели рака груди у мышей показало, что кормление кефиром перед заражением опухолью приводило к уменьшению размера и усилению апоптоза опухоли, а также что уровни IgA + -клеток и CD4 + Т-клеток также повышались (de Moreno de LeBlanc et al. др., 2007). Мыши с опухолями рака груди, получавшие кефир, также показали повышенные уровни IL-10 и IL-4 в сыворотке крови (de Moreno de LeBlanc et al., 2006). Эти исследования показали увеличение популяции и рекрутинга иммунных клеток, указывая на возможный механизм уменьшения размера опухоли. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, которые показали, что кефир может модулировать иммунную систему в кишечнике и показать, что иммуномодулирующие способности кефира могут не ограничиваться желудочно-кишечным трактом (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005; Correa Franco et al., 2013).

Заживление ран

Антимикробные свойства кефира могут привести к его использованию в нетрадиционных целях.Действительно, когда крыс с открытыми ранами, зараженными S. aureus , лечили гелем из кефирных зерен, было обнаружено, что раны заживали гораздо быстрее, чем это наблюдалось у контрольных крыс, не получавших лечения, или крыс, получавших традиционное лечение эмульсией неомицин-клостебол 5 мг / кг (Rodrigues et al., 2005). Было обнаружено, что гели из кефира и кефирных зерен более эффективны для уменьшения размера раны при ожогах третьей степени, зараженных P. aeruginosa , по сравнению с традиционным лечением сульфадиазином серебра на модели ожоговых ран на крысах (Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014). Кроме того, исследование зараженной открытой раны на кроличьей модели также показало, что гель, приготовленный из кефирных зерен, приводит к более быстрому заживлению и более быстрому избавлению от инфекции (Atalan et al., 2003).

Такое уменьшение времени заживления, вероятно, связано с несколькими факторами. Одним из таких факторов является способность кефира подавлять рост бактериальных и грибковых клеток, что приводит к более чистой ране, как показали некоторые исследования (Atalan et al., 2003; Huseini et al., 2012). Другой возможный фактор — это способность модулировать иммунную систему и привлекать иммунные клетки, чтобы помочь в процессе заживления.

Иммуномодулирующие эффекты

Один из основных способов, которыми пробиотические продукты, такие как кефир, могут принести пользу для здоровья, — это модуляция иммунной системы желудочно-кишечного тракта. Когда молодых крыс, инокулированных внутри двенадцатиперстной кишки холерным токсином (ХТ), кормили кефиром, уровни анти-CT IgA в сыворотке увеличивались, как и уровни секреции анти-CT IgA в Пейеровых бляшках, мезентериальных лимфатических узлах, селезенке. и собственную пластинку кишечника по сравнению с одним CT (Thoreux and Schmucker, 2001).Этот же эффект, однако, не наблюдался у мышей старшего возраста, которые подвергались такому же лечению, что позволяет предположить, что какой-либо механизм, ответственный за наблюдаемые изменения у молодых крыс, либо больше не присутствует у стареющих мышей, либо требует гораздо большей дозировки кефира в чтобы активировать его. Необходимы дополнительные исследования механизма, а также исследования на мышах среднего возраста, чтобы глубже понять это явление. При заражении мышей C57BL / 6 вирусом G . интестиналис , потребление кефира снижает интенсивность инфекции за счет уменьшения способности G.intechinalis подавлять нарастание воспалительной реакции. Это воздействие было опосредовано увеличением уровней экспрессии TNF-α и IFN-γ и более высокими уровнями IgA-положительных и RcFc𝜀-положительных клеток (Correa Franco et al., 2013). Также были проведены исследования, показывающие увеличение количества клеток IgA и IgG + в тонком кишечнике крыс, которых кормили как обычным, так и пастеризованным кефиром, а также повышение уровней IL-4, IL-10, IL-6 и IL- 2 положительные клетки в собственной пластинке этих же крыс.Также наблюдалось увеличение противовоспалительных цитокинов, таких как IL-10, IL-4 и IL-6, каждый из которых способствует ответу Th3 (Vinderola et al., 2005). Интересно, что увеличение IFN-γ, TNFα и IL-12 (все из которых являются провоспалительными и способствуют Th2-ответу) наблюдалось только у крыс, получавших пастеризованный кефир. Увеличение провоспалительных цитокинов в группах пастеризованного кефира, вероятно, было связано со снижением целостности клеточной стенки убитых нагреванием клеток, подвергающих воздействию большего количества воспалительных микробных продуктов.Тот факт, что пастеризованный кефир смог вызвать эффект, показывает, что механизмы, лежащие в основе этой иммунной модуляции, не полностью зависят от живых клеток и могут быть связаны с метаболитами, присутствующими в кефире (Iraporda et al., 2014). Однако следует отметить, что в этом исследовании живые клетки в целом оказали более существенное влияние, так как живой кефир был способен оказывать аналогичный эффект при концентрации 1/10, не вызывая провоспалительного иммунного ответа (Vinderola et al., 2005 ).

Было показано, что при скармливании мышам в течение 2-7 дней твердые фракции кефира, содержащие живые бактерии, увеличивают уровни IFN-γ, TNF-α и IL-6 в перитонеальных макрофагах, а также повышают уровни IL-1α, IL-10 и IL-6 в прикрепленных клетках, выделенных из мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). IFN-γ и TNF-α увеличились в начале кормления, однако они быстро снизились до контрольных уровней к 7 дню вместе с IL-1α, в то время как уровни IL-6 и IL-10 оставались высокими в течение 7-дневного периода кормления (Vinderola et al. ., 2006б). In vitro эксперименты с лактобациллами, выделенными из кефира, показали, что они индуцируют более высокие уровни секреции IL-1β, IL-6, TNF-α, IL-10, IL-8 и IL-12 в мононуклеарных клетках периферической крови и являются способен снижать ответ ccl20 в клетках Caco-2 на агонисты TLR, такие как бактериальные жгутики, при этом наблюдаются в значительной степени разные эффекты для разных штаммов тестируемых лактобацилл (Carasi et al., 2015). В целом, штаммы L. kefiri , которые индуцировали более низкие соотношения TNF-α / IL-10 и более высокие отношения IL-10 / IL-12, показали гораздо большее снижение провоспалительного ответа ccl20 на стимуляцию бактериальными жгутиками, что указывает на важность IL-10 в стимулировании ответа Th3 при одновременном ингибировании провоспалительного ответа Th2. У мышей, которых кормили L. kefiri в течение 21 дня, наблюдались измененные профили экспрессии генов в подвздошной кишке, толстой кишке, пейеровских бляшках и мезентериальных лимфатических узлах, при этом провоспалительные цитокины, такие как IFN-γ и IL-23, подавлялись и подавлялись. Активная регуляция IL-10 (Carasi et al., 2015). Это также указывает на то, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью подавлять выработку провоспалительных цитокинов, одновременно способствуя выработке противовоспалительных цитокинов. L . kefiranofaciens Совместная инкубация с клетками макрофагов мыши снижает уровни провоспалительных цитокинов IL-1β и IL-12, одновременно повышая уровень противовоспалительного цитокина IL-10, который действует, специфически ингибируя продукцию IL -12 и IL-1β (Hong et al., 2009). Кроме того, L. kefiranofaciens был способен уменьшать колит на мышиной модели, индуцированной DSS, и усиливать ответы Th2 на агонисты TLR у свободных от микробов мышей за счет увеличения продукции IFN-γ и IL-12 при стимуляции (Chen and Chen, 2013) . Дальнейшее исследование механизмов защиты от колита показало, что L. kefiranofaciens M1 снижает продукцию провоспалительных цитокинов IL-1β и TNF-α, одновременно увеличивая продукцию IL-10 in vivo (Chen et al., 2012). Этот эффект также зависел от TLR-2, поскольку L. kefiranofaciens M1 был неспособен улучшить DSS-колит у мышей с нокаутом TLR-2 (Chen et al., 2012).

Бесклеточная фракция кефира также способна модулировать иммунную систему, и было показано, что она модулирует врожденные иммунные ответы in vitro , снижая активацию клеток Caco-2-ccl20: luc, которые были стимулированы Salmonella флагеллярный белок FliC, IL-1β или TNF-α (Iraporda et al., 2014).Один из вероятных механизмов был выявлен, когда было обнаружено, что раствор 100 мМ молочной кислоты при pH 7 способен вызывать сопоставимый уровень иммунной модуляции в стимулированных FliC клетках при предварительной инкубации с раствором (Iraporda et al., 2014). Также было обнаружено, что раствор молочной кислоты снижает уровень активации NFκ-B в клетках Caco-2, стимулированных FliC, и даже способен снижать экспрессию провоспалительных цитокинов ccl20, IL-8, CXCL 2 и CXCL 10. не затрагивая гены, участвующие в нормальной функции энтероцитов (Iraporda et al., 2014). Эти результаты показывают, насколько важны метаболиты, образующиеся во время ферментации, для способности кефира вызывать полезные реакции или эффекты у хозяина.

В общих исследованиях с использованием цельного кефира, кефирных фракций или организмов, выделенных из кефира, было обнаружено, что независимо от того, тестировали ли in vitro или in vivo , результатом был сдвиг от иммунного ответа Th2 к ответу Th3, а также увеличение уровни присутствующего IgA (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005, 2006b; Hong et al., 2009; Carasi et al., 2015). Единственное исследование, которое, по-видимому, показывает постоянно увеличивающийся ответ Th2, было проведено на мышах, свободных от микробов, в то время как во всех других исследованиях использовались обычные мыши или крысы (Chen and Chen, 2013). Этим можно объяснить разницу в результатах, поскольку вполне возможно, что наблюдения на стерильных мышах были больше связаны с проникновением популяции бактерий в кишечник, чем с конкретными видами бактерий, которые составляли эту популяцию.Тот факт, что в большинстве исследований также наблюдалось увеличение некоторых провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IFN-γ или IL-12, можно объяснить начальной реакцией иммунной системы на присутствующие общие агонисты TLR, которая в конечном итоге подавлялась после дальнейшее взаимодействие с иммунными клетками желудочно-кишечного тракта.

Антиаллергенное действие

Аллергические заболевания на протяжении десятилетий увеличивались в развитом мире, что привело к увеличению числа таких состояний, как астма и пищевая аллергия (Yazdanbakhsh et al., 2002). Многие аллергии, особенно связанные с пищевыми продуктами, развиваются в раннем возрасте, при этом большинство пищевых аллергий развиваются в течение первых 2 лет жизни (Wood, 2003). Хотя большинство пищевых аллергий, развившихся в раннем возрасте, не сохраняется, некоторые из них могут переходить в состояние на всю жизнь (Wood, 2003). Недавние исследования показали, что все более важным фактором в определении того, разовьется ли у ребенка аллергическое заболевание, будь то пищевая аллергия или астма, является уровень сложности и специфические организмы, присутствующие в микробиоте кишечника (Kirjavainen et al., 2002; Sjogren et al., 2009; Азад и др., 2013; Запад, 2014). Более высокие уровни Bifidobacterium и лактобацилл группы 1 (облигатные гетероферментативные лактобациллы, такие как L. acidophilus, L. delbrueckii и L. helveticus ) в кишечнике младенцев были связаны с более низкой частотой аллергических заболеваний в более позднем возрасте ( Sjogren et al., 2009), и как кефир, так и кефиран, как было обнаружено, оказывают эти эффекты на микробиоту кишечника в испытаниях на животных (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Было показано, что добавление Bifidobacterium влияет на кишечную микробиоту грудных детей, отнимаемых от груди, снижая уровни Bacteroides , и было связано с более низкой частотой пищевой аллергии (Kirjavainen et al., 2002). Исследования антибиотиков в ранний период жизни также подчеркнули важность соответствующей микробной стимуляции иммунной системы для защиты от развития астмы (Russell et al., 2012).

Одним из основных механизмов пищевой аллергии является дисбаланс соотношения клеток Th2 / Th3, приводящий к усилению ответа IgE (Tanabe, 2008).Исследования in vitro реакций человеческих моноцитов с пробиотиком, состоящим из множества LAB, показали, что воздействие этих LAB приводит к гораздо более высокому соотношению IFN-γ / IL-4, аналогичному тому, которое наблюдалось бы во время ответа Th2 (Tsai и др., 2012). В дополнение к исследованиям in vitro, проведенным , Tsai et al. (2012) обнаружили, что как общий IgE, так и OVA-специфический IgE были значительно ниже у мышей, которые были сенсибилизированы к OVA (овальбумину) и затем скармливались смесью LAB, чем у контрольных мышей, которые также были сенсибилизированы к OVA, но не получали никаких LAB. смесь.Подобные исследования показывают, что кефир может помочь облегчить некоторые симптомы аллергии.

В исследовании с использованием модели астмы у мышей с сенсибилизацией овальбумином было обнаружено, что мыши, получавшие внутрижелудочный кефир, демонстрировали более низкие уровни гиперчувствительности дыхательных путей (AHR), чем контрольные мыши, и, что впечатляюще, имели более низкие уровни AHR, чем у положительного контроля. группа, получающая противоастматический препарат (Lee et al., 2007). Это же исследование показало, что у мышей, получавших кефир, наблюдались значительно более низкие уровни инфильтрации эозинофилов в ткани легких, а также в жидкости брохоальвеолярного лаважа (ЖБАЛ).Эти мыши также показали более низкие уровни IgE, IL-4 и IL-13 в ЖБАЛ, все из которых связаны с ответом Th3, который отвечает за аллергическую реакцию (Lee et al., 2007). Также было обнаружено, что пероральное кормление кефиром сенсибилизированных OVA мышей приводило к значительно более низким уровням сывороточных антител против OVA IgE и IgG1, чем у мышей, которым давали воду или неферментированное молоко (Liu et al., 2006b). Исследования, изучающие эффект in vitro убитых нагреванием лактобацилл, выделенных из кефира, на перитонеальные макрофаги мыши, показали, что даже после тепловой инактивации лактобациллы были способны индуцировать экспрессию цитокинов Th2, таких как IFN-γ, TNF-α, ИЛ-12 и ИЛ-1β (Hong et al., 2010). Эти же инактивированные нагреванием лактобациллы также снижали уровни анти-OVA IgE в сыворотке при пероральном введении сенсибилизированных OVA мышей, одновременно увеличивая экспрессию IL-12 и снижая экспрессию IL-5 в спленоцитах. У этих мышей также было обнаружено повышение уровня регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2010). В исследовании сенсибилизированных OVA мышей, получавших инактивированный нагреванием штамм M1 L. kefiranofaciens , инактивированный M1 был способен снижать уровни провоспалительных и Th3 цитокинов, таких как IL-4, IL-6, IL13 и ccl20. как в спленоцитах, так и в ЖБАЛ мышей при снижении OVA-специфического IgE и связанного с Th27 цитокина IL-17, оба из которых сильно связаны с астматической реакцией.Обработка M1 также способна повысить уровни присутствующих регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2011).

Несмотря на то, что все эти исследования выявляют согласованную закономерность, интересно отметить, что многие профили цитокинов резко контрастируют с теми, которые были обнаружены в исследованиях без сенсибилизации или заражения антигеном. Это подчеркивает как сложность иммунной системы, так и необходимость баланса между различными возможными реакциями, такими как ответы Th2 и Th3. Тот факт, что кефир может вызывать сдвиги в иммунной системе в обоих направлениях, является многообещающим, поскольку это может означать, что организмы в кефире способны регулировать этот баланс в иммунной системе.Частично это может быть связано с увеличением количества регуляторных Т-клеток, наблюдаемых в некоторых из этих исследований, поскольку регуляторные Т-клетки играют важную роль в поддержании толерантности и подавлении ненужных воспалительных иммунных реакций (Sakaguchi, 2011).

Польза дрожжей в кефире для здоровья

Как отмечалось выше, одной уникальной характеристикой кефира, производимого традиционным способом, по сравнению со многими другими коммерчески производимыми ферментированными молочными продуктами является присутствие большого количества дрожжей как в кефирном зерне, так и в ферментированном молоке (Marsh et al., 2013). Хотя большинство коммерческих пробиотических микробов — это бактерии, такие как лактобациллы и бифидобактерии, существуют некоторые виды и штаммы дрожжей, которые обладают пробиотическими свойствами, например, Saccharomyces boulardii (Corthier et al., 1986; Czerucka et al., 2007). Было показано, что S. boulardii улучшает симптомы диареи, связанной с Clostridium difficile , а также уменьшает воспаление и изменяет иммунное состояние и реакции в кишечнике, что привело к его применению в качестве средства лечения C.difficile (Buts et al., 1994; Castagliuolo et al., 1999; Kotowska et al., 2005; Villarruel et al., 2007).

Некоторые дрожжи из кефира также обладают иммуномодулирующей активностью. Например K . marxianus B0399, как было показано, обладает способностью прикрепляться к клеткам Caco-2 (Maccaferri et al., 2012). При совместной инкубации с липополисахаридом (LPS), стимулированным клетками Caco-2, наблюдалось значительное снижение секреции IL-10, IL-12, IL-8 и IFN-γ (Maccaferri et al., 2012). Кроме того, K. marxianus B0399 вызывал снижение секреции провоспалительных цитокинов TNF-α, IL-6 и MIP-1α при совместной инкубации с PBMC, которые стимулировались LPS (Maccaferri et al., 2012 ). Это же исследование показало, что в модельной системе ободочной кишки in vitro , K. marxianus был способен стабильно формировать популяцию в модели, одновременно повышая уровни Bifidobacterium . Также наблюдалось повышение уровней ацетата и пропионата короткоцепочечных жирных кислот.Используя клеточную линию Caco-2 с репортерным геном ccl20, Romanin et al. (2010) смогли показать, что множественные штаммы дрожжей S . cerevisiae (CIDCA 81109, 81106, 8112, 9127, 9123, 9136, 9133, 9124, 81103, 9132, 81108, 81102, 8175 и 8111), K . marxianus (CIDCA 81111, 8116, 8118, 81105, 8153, 8154, 8113, 81104 и 9121) и Issatchenkia spp. (CIDCA 9131) были способны ингибировать экспрессию репортера ccl20 при инкубации с клетками перед стимуляцией флагеллярным белком Salmonella FliC.Из этих дрожжей было отобрано K. marxianus CIDCA 8154 для дальнейшего тестирования и продемонстрировало способность ингибировать уровни экспрессии ccl20 в клетках Caco-2 независимо от того, исходила ли стимуляция от FliC, IL-1β или TNF-α. Штамм также подавлял экспрессию IL-8 и MIP-2α в клетках HT-29 и подавлял экспрессию ccl20 в модели лигированной кишечной петли мыши при введении перед стимуляцией FliC (Romanin et al., 2010). Дрожжи, выделенные из кефира, также продемонстрировали способность улучшать пробиотические свойства видов бактерий за счет повышения жизнеспособности этих бактериальных штаммов с течением времени в искусственном желудочном и кишечном соке, а также за счет улучшения адгезии LAB к клеткам Caco-2 в дюйма vitro модель.Этот эффект, вероятно, связан с коагрегацией двух видов микробов (Xie et al., 2012).

Кефиран и бесклеточная фракция кефира

Помимо микробных популяций, присутствующих в кефире и других ферментированных пробиотиках, существуют также продукты ферментации и другие побочные продукты метаболизма этих микробов, которые обладают биоактивностью. Некоторые из этих побочных продуктов могут оказывать сильное воздействие на хозяина без присутствия микробной популяции. Таким побочным продуктом является кефиран, экзополисахарид, производимый L.kefiranofaciens во время ферментации (Maeda et al., 2004b; Vinderola et al., 2006a). Мыши, получавшие кефиран, растворенный в питьевой воде, показали повышение уровней IgA + B-клеток, а также повышение уровней IL-6, IL-10 и IL-12 в собственной пластинке тонкой кишки после 7 дней кормления (Vinderola et al. др., 2006а). В модели астмы на мышах с использованием сенсибилизации OVA кефиран, введенный внутрижелудочно за 1 час до заражения, снижал уровни цитокинов Th3 IL-4 и IL-5 и снижал AHR по сравнению с мышами, зараженными OVA, которые не получали кефиран (Kwon et al. al., 2008). После того же периода исследование показало увеличение сывороточных уровней IL-4, IL-6, IL-10 и IFN-γ (Kwon et al., 2008). Добавление кефирана к совместной инкубации супернатанта культуры B. cereus и монослоя клеток Caco-2 приводило к уменьшению отделения клеток и повышению митохондриальной активности, а также сводило на нет гемолитический эффект супернатанта культуры B. cereus на человека. эритроциты (Medrano et al., 2008). Было обнаружено, что у мышей с генетическим диабетом (KKAy), получавших кефиран, уровень глюкозы в крови снижался на протяжении 30-дневного обследования, в то время как в контрольной группе уровень глюкозы в крови постоянно повышался и, как правило, был выше на протяжении того же периода времени (Maeda et al., 2004а). Используя крыс SD в качестве модели запора, также было обнаружено, что кефиран значительно улучшил симптомы запора по сравнению с контрольной группой (Maeda et al., 2004a).

Было показано, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирного зерна (KGF-C), улучшает гуморальный иммунный ответ у мышей против эритроцитов барана (SRBC). Уровни анти-SRBC клеток, выделенных из селезенки мышей, иммунизированных SRBC при интубации KGF-C, были значительно выше, чем у контрольных мышей через 4 дня после иммунизации (Murofushi et al., 1986). Однако этот эффект не наблюдался у мышей nu / nu (без тимуса или популяции Т-клеток), иммунизированных эритроцитом, или у обычных мышей, иммунизированных тимус-независимыми антигенами, что указывает на то, что механизм действия вероятен через популяцию Т-клеток (Murofushi и др., 1986). Было показано, что сфингомиелин, выделенный из кефира, увеличивает секрецию IFN-β в человеческих клетках MG-63 по сравнению с коммерческими сфингомиелином и сфингозином (Osada et al., 1993).

Бесклеточный супернатант на кефире (KCFS), как было показано, увеличивает уровни IFN-β, IL-6, IL-12 и TNF-α, секретируемых RAW 264.7 через TLR2-зависимый механизм (Hong et al., 2009). Бесклеточные фракции кефира также увеличивают уровни этих цитокинов в перитонеальных макрофагах и прикрепленных клетках мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). Кроме того, было обнаружено, что KCFS оказывают значительное влияние на размер опухоли, апоптоз и рекрутирование иммунной системы в модели рака груди у мышей, что приводит к усилению апоптоза опухолевых клеток и увеличению популяции CD4 + Т-клеток (de Moreno de LeBlanc et al., 2007). В исследованиях in vitro с использованием человеческих Т-лимфотропных вирусов 1 (HTLV-1) и злокачественных Т-лимфоцитов HuT-102 в качестве модели Т-клеточного лейкоза, KCFS ингибирует пролиферацию до 98% при одновременном снижении транскрипционной активности. уровни TGF-α. Эти эффекты также наблюдались в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-клетках с таким же снижением транскрипции TGF-α (Rizk et al., 2009; Maalouf et al., 2011). В дополнение к антипролиферативным эффектам, KCFS, как было обнаружено, индуцирует апоптоз как в HTLV-1-положительных, так и в отрицательных злокачественных Т-клетках за счет повышающей регуляции bax и понижающей регуляции bcl-2 дозозависимым образом (Rizk et al. al., 2013).

Заключение

Целью этого обзора было сопоставить и обобщить то, что известно о микробном составе кефира и о том, как этот состав играет роль в пользе для здоровья, связанной с потреблением кефира. Кефир — это молочный продукт с динамической ферментацией, на который влияет множество различных факторов, влияющих на преимущества, связанные с его потреблением. Эти факторы включают присутствующие различные виды дрожжей и бактерий, а также метаболиты, такие как кефиран и другие экзополисахариды.Хотя кефир был связан с пользой для здоровья на протяжении 100 лет, точная форма этих преимуществ до недавнего времени не изучалась. Использование моделей на животных и других анализов in vitro позволило выяснить, как кефир положительно влияет на здоровье хозяина. Целый кефир, а также отдельные фракции и отдельные организмы, выделенные из кефира, обладают множеством положительных эффектов при употреблении. Они варьируются от улучшения метаболизма холестерина и заживления ран до модуляции иммунной системы и микробиома и даже потенциального облегчения аллергии и рака.Дальнейшие исследования механизмов, лежащих в основе этих эффектов, позволят ученым лучше понять, как именно кефир и другие кисломолочные продукты обладают этими преимуществами, а также как использовать эти свойства помимо самого кефира.

Широкий спектр потенциальных эффектов кефира, способствующих укреплению здоровья, может привести к дальнейшему увеличению популярности как традиционного ферментированного кефира, так и продуктов, которые производятся с кефирными фракциями или организмами. Чтобы в полной мере использовать полезные свойства кефира, необходимо более глубокое понимание его состава.С развитием метагеномного анализа за счет развития технологии высокопроизводительного секвенирования это очень реалистичная перспектива. Вооружившись этими знаниями, станет возможным более легко выделить и изучить фенотипические характеристики отдельных организмов, присутствующих в кефирной смеси, а также получить более полное представление об эволюции этих организмов и о том, как они стали специализироваться в кефирной экосистеме. Полученные дополнительные знания могут также предоставить важную информацию о механизмах и точных агентах, ответственных за положительные эффекты, которые были приписаны кефиру (Atalan et al., 2003; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014).

Необходимость дальнейших исследований касается не только механизмов, посредством которых потребление кефира вызывает эти эффекты, но также того, какие организмы или части кефира ответственны за каждое из преимуществ. Путем определения того, какие организмы и метаболиты необходимы для каждого процесса, появляется возможность для коммерческого производства кефира, который специально разработан для создания наиболее сильного эффекта у тех, кто его потребляет.В настоящее время очень изменчивая природа организмов и метаболитов, присутствующих в традиционном кефире, требует, чтобы утверждения о пользе для здоровья подтверждались индивидуально для каждого зерна и кефирного напитка. Возможность комбинировать лучшие из возможных штаммов лучших организмов из нескольких источников кефира создаст потенциал для большей пользы, чем наблюдалось ранее, с определенной степенью контроля над этими эффектами, что было невозможно в традиционном кефире.

Авторские взносы

BB написал обзор и составил, рисунки, таблицы и ссылки.ПК контролировал, редактировал и одобрял обзор. BW контролировал, редактировал и утвердил обзор.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы финансируются через Программу стипендий Teagasc Walsh Fellowship Scheme (2014025) и внутреннее финансирование Teagasc (RMIS6486). BW поддерживается Канадской программой исследовательских кафедр, а исследования в лаборатории Коттера финансируются SFI через грант PI «Obesibiotics» (11 / PI / 1137) и в форме гранта центра (номер гранта Института микробиома APC SFI / 12. / RC / 2273).

Список литературы

Альтманн, С. В., Дэвис, Х. Р. мл., Чжу, Л. Дж., Яо, X., Хус, Л. М., Тецлофф, Г. и др. (2004). Белок Ниманна-Пика C1 Like 1 имеет решающее значение для абсорбции холестерина в кишечнике. Наука 303, 1201–1204. DOI: 10.1126 / science.1093131

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ангуло Л., Лопес Э. и Лема К. (1993). Микрофлора присутствует в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании). Дж.Dairy Res. 60, 263–267. DOI: 10.1017 / S0022029

759X

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ассади М. М., Пурахмад Р. и Моазами Н. (2000). Использование изолированных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Biotechnol. 16, 541–543. DOI: 10.1023 / A: 10089385

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аталан, Г., Демиркан, И., Яман, Х., и Цина, М. (2003). Влияние местного применения кефира на заживление открытых ран при исследовании in vivo. Kafkas Univ. Вет. Фак. Ддерг. 9, 43–47.

Google Scholar

Azad, M. B., Konya, T., Maughan, H., Guttman, D. S., Field, C. J., Sears, M. R., et al. (2013). Микробиота кишечника младенцев и гигиеническая гипотеза аллергического заболевания: влияние домашних животных и братьев и сестер на состав и разнообразие микробиоты. Allergy Asthma Clin. Иммунол. 9, 15. DOI: 10.1186 / 1710-1492-9-15

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бина, А., и Прасад, В. (1997). Влияние йогурта и бифидного йогурта, обогащенного сухим обезжиренным молоком, сгущенной сывороткой и конденсированной сывороткой, гидролизованной лактозой, на уровни холестерина и триацилглицерина в сыворотке крови у крыс. J. Dairy Res. 64, 453–457. DOI: 10.1017 / S0022029997002252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бутс, Ж.-П., Де Кейзер, Н., Де Редемакер, Л. (1994). Saccharomyces boulardii усиливает экспрессию кишечных ферментов крыс за счет внутрипросветного высвобождения полиаминов. Pediatr. Res. 36, 522–527. DOI: 10.1203 / 00006450-199410000-00019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Караси П., Раседо С., Жако К., Романин Д., Серраделл М. и Урдачи М. (2015). Влияние производного кефира Lactobacillus kefiri на иммунный ответ слизистых оболочек и микробиоту кишечника. J. Immunol. Res. 2015, 361604. DOI: 10.1155 / 2015/361604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кастальуоло, И., Риглер, М. Ф., Валеник, Л., Ламонт, Дж. Т., и Поулакис, К. (1999). Протеаза Saccharomyces boulardii ингибирует эффекты Clostridium difficile токсинов A и B в слизистой оболочке толстой кишки человека. Заражение. Иммун. 67, 302–307.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Чевикбас, А., Емни, Э., Эззеденн, Ф. В., Ярдимичи, Т., Чевикбас, У., и Стохс, С. (1994). Противоопухолевое антибактериальное и противогрибковое действие кефира и кефирных зерен. Phytother.Res. 8, 78–82. DOI: 10.1002 / ptr.2650080205

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, H.-C., Wang, S.-Y., and Chen, M.-J. (2008). Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира культурально-независимыми методами. Food Microbiol. 25, 492–501. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Ю., Сяо, П., Хун, В., Дай, Т., и Чен, М.(2012). Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из зерен молочного кефира, облегчает экспериментальный колит in vitro и in vivo. J. Dairy Sci. 95, 63–74. DOI: 10.3168 / jds.2011-4696

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Ю., Ли, Т., Хонг, В., Се, Х., и Чен, М. (2013). Эффекты Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефирных зерен, на энтерогеморрагическую инфекцию Escherichia coli с использованием моделей клеток мышей и кишечника. J. Dairy Sci. 96, 7467–7477. DOI: 10.3168 / jds.2013-7015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корреа Франко, М., Головчик, М. А., Де Антони, Г. Л., Перес, П. Ф., Хьюмен, М., и де лос-Анджелес Серраделл, М. (2013). Введение кефирного молока защищает мышей от инфекции Giardia Кишечник . J. Med. Microbiol 62, 1815–1822. DOI: 10.1099 / jmm.0.068064-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кортье, Г., Dubos, F., и Ducluzeau, R. (1986). Предотвращение гибели мышей-гнотобиотиков, вызванной Clostridium difficile , вызванной Saccharomyces boulardii . Банка. J. Microbiol. 32, 894–896. DOI: 10,1139 / m86-164

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Czerucka, D., Piche, T., and Rampal, P. (2007). Обзорная статья: дрожжи как пробиотики — Saccharomyces boulardii . Алимент. Pharmacol. Ther. 26, 767–778. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2007.03442.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Морено де ЛеБлан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г. (2006). Изучение цитокинов, участвующих в профилактике экспериментального рака груди у мышей с помощью кефира. Цитокин 34, 1–8. DOI: 10.1016 / j.cyto.2006.03.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г.(2007). Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом действии кефира на модели рака груди у мышей. J. Dairy Sci. 90, 1920–1928 гг. DOI: 10.3168 / jds.2006-079

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Диосма, Г., Романин, Д. Э., Рей-Буруско, М. Ф., Лондеро, А., и Гарроте, Г. Л. (2014). Дрожжи из кефирных зерен: выделение, идентификация и характеристика пробиотиков. World J. Microbiol. Biotechnol. 30, 43–53. DOI: 10.1007 / s11274-013-1419-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П. Д., Росс, П., и Хилл, К. (2011). Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol. Lett. 320, 56–62. DOI: 10.1111 / j.1574-6968.2011.02290.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Френгова Г. И., Симова Е. Д., Бешкова Д. М., Симов З. И. (2002). Экзополисахариды вырабатываются молочнокислыми бактериями кефирных зерен. Z. Naturforsch.С 57, 805–810.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Гао, Дж., Гу, Ф., Жуань, Х., Чен, К., Хэ, Дж., И Хэ, Г. (2013). Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Внутр. Молочный J. 30, 14–18. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2012.11.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарофало К., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г. и др. (2015). Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol. 49, 123–133. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.01.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарроте, Г. Л., Абрахам, А. Г., и Де Антони, Г. Л. (2001). Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира. J. Dairy Res. 68, 639–652. DOI: 10.1017 / S00220295210

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ghoneum, M., и Gimzewski, J. (2014). Апоптотический эффект нового кефирного продукта, PFT, на клетки миелоидного лейкоза с множественной лекарственной устойчивостью через механизм прокалывания дыр. Внутр. J. Oncol. 44, 830–837. DOI: 10.3892 / ijo.2014.2258

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Golowczyc, M.A., Gugliada, M.J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G.L., Abraham, A.G., et al. (2008). Характеристика гомоферментативного препарата Lactobacilli , выделенного из зерен кефира: потенциальное использование в качестве пробиотика. J. Dairy Res. 75, 211–217. DOI: 10.1017 / S00220293117

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гюзель-Сейдим, З., Сейдим А., Грин А. и Бодин А. (2000). Определение органических кислот и летучих ароматических веществ в кефире при брожении. J. Food Composit. Анальный. 13, 35–43. DOI: 10.1006 / jfca.1999.0842

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гузель-Сейдим, З., Сейдим, А., Грин, А., и Таш, Т. (2006). Определение антимутагенных свойств ферментированного молока, экстрагированного ацетоном, и изменения их общего профиля жирных кислот, включая конъюгированные линолевые кислоты. Внутр. J. Dairy Technol. 59, 209–215. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2006.00265.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хамет, М. Ф., Лондеро, А., Медрано, М., Веркаммен, Э., Ван Хорде, К., Гаррот, Г. Л. и др. (2013). Применение культурально-зависимых и культурально-независимых методов для идентификации Lactobacillus kefiranofaciens в микробных консорциумах, присутствующих в зернах кефира. Food Microbiol. 36, 327–334. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.06.022

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хамет, М. Ф., Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2016). Пероральный прием кефирана оказывает бифидогенное действие на микробиоту кишечника мышей BALB / c. Бенеф. Микробы 7, 237–246. DOI: 10.3920 / BM2015.0103

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G.R., Merenstein, D.J., Pot, B., et al. (2014).Документ о консенсусе экспертов: консенсусное заявление международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков относительно области применения и надлежащего использования термина пробиотик. Нат. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 11, 506–514. DOI: 10.1038 / nrgastro.2014.66

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hong, W.-S., Chen, H.-C., Chen, Y.-P., and Chen, M.-J. (2009). Влияние супернатанта кефира и молочнокислых бактерий, выделенных из кефирного зерна, на продукцию цитокинов макрофагами. Внутр. Молочный J. 19, 244–251. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2008.10.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hong, W.-S., Chen, Y.-P., Dai, T.-Y., Huang, I.-N., and Chen, M.-J. (2011). Влияние инактивированного нагреванием изолированного кефиром Lactobacillus kefiranofaciens M1 на предотвращение аллергической реакции дыхательных путей у мышей. J. Agric. Food Chem. 59, 9022–9031. DOI: 10.1021 / jf201913x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Wang, X., Wang, J., Wu, F., Sui, Y., Yang, L., et al. (2013a). Штаммы Lactobacillus plantarum в качестве потенциальных пробиотических культур с понижающей холестерин активностью. J. Dairy Sci. 96, 2746–2753. DOI: 10.3168 / jds.2012-6123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Ву, Ф., Ван, X., Суй, Ю., Ян, Л., и Ван, Дж. (2013b). Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2816–2825. DOI: 10.3168 / jds.2012-6371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хьюго А., Какису Э., Де Антони Г. и Перес П. (2008). Lactobacilli противодействуют биологическим эффектам энтерогеморрагической Escherichia coli in vitro. Lett. Прил. Microbiol. 46, 613–619. DOI: 10.1111 / j.1472-765X.2008.02363.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хусейни, Х.Ф., Рахимзаде, Г., Фазели, М. Р., Мехразма, М., и Салехи, М. (2012). Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов. Бернс 38, 719–723. DOI: 10.1016 / j.burns.2011.12.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ирапорда К., Романин Д. Э., Румбо М., Гарроте Г. Л. и Абрахам А. Г. (2014). Роль лактата на иммуномодулирующие свойства небактериальной фракции кефира. Food Res. Int. 62, 247–253. DOI: 10.1016 / j.foodres.2014.03.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Исмаил, А.А., Эль-Нокраши, С.А., и Хоршид, М. (1983). Напиток из сепарированного буйволиного молока, сброженного кефирными зернами. Внутр. J. Dairy Technol. 36, 117–118. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.1983.tb02230.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Какису, Э., Абрахам, А. Г., Тирони, Фаринати, К., Ибарра, К., и Де Антони, Г. Л. (2013). Lactobacillus plantarum , выделенный из кефира, защищает клетки веро от цитотоксичности шига-токсином типа II из Escherichia coli O157: H7. J. Dairy Res. 80, 64–71. DOI: 10.1017 / S00220290659

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Какису, Э. Дж., Абрахам, А. Г., Перес, П. Ф., и Де Антони, Г. Л. (2007). Ингибирование Bacillus cereus в молоке, ферментированном кефирными зернами. J. Food Protect. 70, 2613–2616.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Кирьявайнен, П., Арвола, Т., Салминен, С., и Исолаури, Э. (2002). Аберрантный состав кишечной микробиоты младенцев с аллергией: цель бифидобактериальной терапии при отлучении от груди? Кишечник 51, 51–55.DOI: 10.1136 / gut.51.1.51

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корсак Н., Таминиау Б., Леклерк М., Незер К., Кревекер С., Ферауш К. и др. (2015). Краткое сообщение: оценка микробиоты образцов кефира с использованием метагенетического анализа, нацеленного на фрагменты рибосомной ДНК 16S и 26S. J. Dairy Sci. 98, 3684–3689. DOI: 10.3168 / jds.2014-9065

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Котовская, М., Альбрехт, П., и Шаевска, Х. (2005). Saccharomyces boulardii в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи у детей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Алимент. Pharmacol. Ther. 21, 583–590. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2005.02356.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kwon, O.-K., Ahn, K.-S., Lee, M.-Y., Kim, S.-Y., Park, B.-Y., Kim, M.-K., et al. al. (2008). Ингибирующее действие кефирана на вызванное овальбумином воспаление легких на мышиной модели астмы. Arch. Pharm. Res. 31, 1590–1596. DOI: 10.1007 / s12272-001-2156-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

La Rivière, J., Kooiman, P., and Schmidt, K. (1967). Кефиран, новый полисахарид, производимый в кефирном зерне Lactobacillus brevis . Arch. Микробиол. 59, 269–278. DOI: 10.1007 / BF00406340

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Латорре-Гарсия, Л., дель Кастильо-Агудо, Л.и Полайна Дж. (2007). Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. World J. Microbiol. Biotechnol. 23, 785–791. DOI: 10.1007 / s11274-006-9298-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lee, M.-Y., Ahn, K.-S., Kwon, O.-K., Kim, M.-J., Kim, M.-K., Lee, I.-Y., et al. (2007). Противовоспалительные и противоаллергические эффекты кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология 212, 647–654. DOI: 10.1016 / j.imbio.2007.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Leite, A., Miguel, M., Peixoto, R., Ruas-Madiedo, P., Paschoalin, V., Mayo, B., et al. (2015). Пробиотический потенциал выбранных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из зерен бразильского кефира. J. Dairy Sci. 98, 3622–3632. DOI: 10.3168 / jds.2014-9265

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лейте, А.М.О., Майо, Б., Рашид, К.Т.С.С., Peixoto, R. S., Silva, J. T., Paschoalin, V. M. F., et al. (2012). Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Food Microbiol. 31, 215–221. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.03.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, L., Wieme, A., Spitaels, F., Balzarini, T., Nunes, O.C, Manaia, C.M., et al. (2014). Acetobacter sicerae sp. nov., выделенный из сидра и кефира, и идентификация видов рода Acetobacter с помощью анализа последовательностей dnaK, groEL и rpoB. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 64, 2407–2415. DOI: 10.1099 / ijs.0.058354-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ликотрафити, Э., Валавани, П., Аргириу, А., и Роудс, Дж. (2015). Оценка потенциальных антимикробных синбиотиков in vitro с использованием Lactobacillus kefiri , выделенного из зерен кефира. Внутр. Молочный J. 45, 23–30. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2015.01.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю, Х., Xie, Y.H., Xiong, L.X., Dong, R.T., Pan, C.L., Teng, G.X., et al. (2012). Эффект и (механизм) снижения холестерина kluyveromyces от тибетского кефира. Adv. Матер. Res. 343–344, 1290–1298.

Google Scholar

Лю Ж.-Р., Ван С.-Й., Чен М.-Дж., Чен Х.-Л., Юэ П.-Й. и Лин Ч.-В. (2006a). Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомяков, вскармливаемых холестерином. Br. J. Nutr. 95, 939–946. DOI: 10.1079 / BJN20061752

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю Дж.R., Wang, S.Y., Chen, M.J., Yueh, P.Y. и Lin, C.W. (2006b). Антиаллергенные свойства молочного кефира и соевого кефира и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 86, 2527–2533. DOI: 10.1002 / jsfa.2649

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маалуф К., Байдун Э. и Ризк С. (2011). Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-лимфоцитах. Cancer Manag. Res. 3:39.DOI: 10.2147 / CMR.S15109

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маккаферри, С., Клиндер, А., Бриджиди, П., Кавина, П., и Костабиле, А. (2012). Потенциальный пробиотик Kluyveromyces marxianus B0399 модулирует иммунный ответ в клетках Caco-2 и мононуклеарных клетках периферической крови и воздействует на микробиоту кишечника человека в модельной системе толстой кишки in vitro. Прил. Environ. Microbiol. 78, 956–964. DOI: 10.1128 / AEM.06385-11

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маэда, Х., Чжу, X., Омура, К., Судзуки, С., и Китамура, С. (2004a). Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запоры. Биофакторы 22, 197–200. DOI: 10.1002 / biof.5520220141

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маэда, Х., Чжу, X., Судзуки, С., Судзуки, К., и Китамура, С. (2004b). Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. J. Agric. Food Chem. 52, 5533–5538. DOI: 10.1021 / jf049617g

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейнвилл И., Роберт Н., Ли Б. и Фарнворт Э. Р. (2006). Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Syst. Прил. Microbiol. 29, 59–68. DOI: 10.1016 / j.syapm.2005.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маркина Д., Сантос А., Корпас И., Муньос Дж., Зазо, Дж., И Пейнадо, Дж. (2002). Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett. Прил. Microbiol. 35, 136–140. DOI: 10.1046 / j.1472-765X.2002.01155.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2013). На основе секвенирования анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников. PLoS ONE 8: e69371.DOI: 10.1371 / journal.pone.0069371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2008). Кефиран противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus . Внутр. J. Food Microbiol. 122, 1–7. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.11.046

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мечников, Э. (1908). Продление жизни. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Патнэм.

Google Scholar

Miao, J., Guo, H., Ou, Y., Liu, G., Fang, X., Liao, Z., et al. (2014). Очистка и характеристика бактериоцина F1, нового бактериоцина, продуцируемого Lactobacillus paracasei subsp. толеранс FX-6 из тибетского кефира, традиционного ферментированного молока из Тибета, Китай. Food Control 42, 48–53. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2014.01.041

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Miguel, M. G. D. C. P., Cardoso, P.Г., де Ассис Лаго, Л., и Шван, Р. Ф. (2010). Разнообразие бактерий, присутствующих в зернах молочного кефира, с использованием методов культурально-зависимых и культурально-независимых. Food Res. Int. 43, 1523–1528. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.04.031

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Motaghi, M., Mazaheri, M., Moazami, N., Farkhondeh, A., Fooladi, M., and Goltapeh, E. (1997). Производство кефира в Иране. World J. Microbiol. Biotechnol. 13, 579–581. DOI: 10.1023 / A: 1018577728412

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мурофуши, М., Мидзугути, Дж., Айбара, К., и Матухаси, Т. (1986). Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 12, 29–35. DOI: 10.1016 / 0162-3109 (86)-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Налбантоглу, У., Чакар, А., Доган, Х., Абачи, Н., Устек, Д., Сауд, К., и др. (2014). Метагеномный анализ микробного сообщества кефирных зерен. Food Microbiol. 41, 42–51.DOI: 10.1016 / j.fm.2014.01.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Осада, К., Нагира, К., Теруя, К., Тачибана, Х., Ширахата, С., и Мураками, Х. (1993). Повышение выработки бета-интерферона сфингомиелином из ферментированного молока. Биотерапия 7, 115–123. DOI: 10.1007 / BF01877735

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Парвез С., Малик К. А., Ах Канг С. и Ким Х. Ю. (2006). Пробиотики и ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. J. Appl. Microbiol. 100, 1171–1185. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2006.02963.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пинтадо, М. Э., Да Силва, Дж. А. Л., Фернандес, П. Б., Мальката, Ф. Х. и Хогг, Т. А. (1996). Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных зерен. Внутр. J. Food Sci. Technol. 31, 15–26. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1996.16-316.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пауэлл, Дж.Э., Виттун, Р. К., Тодоров, С. Д., и Дикс, Л. М. Т. (2007). Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF. Внутр. Молочный J. 17, 190–198. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2006.02.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кирос А., Эрнандес-Ледесма Б., Рамос М., Амиго Л. и Ресио И. (2005). Ингибирующая активность ангиотензин-превращающего фермента пептидов, полученных из кефира кефира. J. Dairy Sci 88, 3480–3487.DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (05) 73032-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рахимзаде, Г., Сейеди Долатабад, С., и Фаллах Ростами, Ф. (2014). Сравнение двух типов гелей в улучшении ожоговой раны. Crescent J. Med. Биол. Sci. 1, 28–32.

Google Scholar

Rea, M., Lennartsson, T., Dillon, P., Drinan, F., Reville, W., Heapes, M., et al. (1996). Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика брожения. J. Appl. Бактериол. 81, 83–94. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.1996.tb03286.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ри, М. К., Клейтон, Э., О’Коннор, П. М., Шанахан, Ф., Кили, Б., Росс, Р. П. и др. (2007). Антимикробная активность лактицина 3147 против клинических штаммов Clostridium difficile . J. Med. Microbiol. 56, 940–946. DOI: 10.1099 / jmm.0.47085-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Римада, П.С. и Абрахам А. Г. (2006). Кефиран улучшает реологические свойства гелей обезжиренного молока, индуцированных глюконо-δ-лактоном. Внутр. Молочный J. 16, 33–39. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2005.02.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ризк, С., Маалуф, К., и Байдун, Э. (2009). Антипролиферативный эффект бесклеточной фракции кефира на злокачественные Т-лимфоциты HuT-102. Clin. Лимфома Миелома 9 (Приложение 3), S198 – S203. DOI: 10.3816 / CLM.2009.s.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ризк, С., Маалуф, К., Насер, Х., и Эль-Хайек, С. (2013). Проапоптотический эффект кефира на злокачественные Т-лимфоциты затрагивает путь, зависимый от р53. Clin. Лимфома Миелома Лейкемия 13 (Приложение 2), S367. DOI: 10.1016 / j.clml.2013.07.062

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Родригес, К. Л., Капуто, Л. Р., Карвалью, Дж. К., Евангелиста, Дж., И Шнидорф, Дж. М. (2005). Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана. Внутр. J. Antimicrob. Агенты 25, 404–408.DOI: 10.1016 / j.ijantimicag.2004.09.020

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Романин Д., Серраделл М., Гонсалес Масиэль Д., Лаусада Н., Гарроте Г. Л. и Румбо М. (2010). Подавление врожденного ответа кишечного эпителия пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Внутр. J. Food Microbiol. 140, 102–108. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.04.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рассел, С.Л., Голд, М. Дж., Хартманн, М., Виллинг, Б. П., Торсон, Л., Влодарска, М. и др. (2012). Изменения микробиоты в раннем возрасте, вызванные приемом антибиотиков, повышают восприимчивость к аллергической астме. EMBO Rep. 13, 440–447. DOI: 10.1038 / embor.2012.32

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Райан М. П., Ри М. С., Хилл К. и Росс Р. П. (1996). Применение в производстве сыра чеддер штамма Lactococcus lactis , продуцирующего новый бактериоцин широкого спектра действия, лактицин 3147. Прил. Environ. Microbiol. 62, 612–619.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Сантос, А., Сан-Мауро, М., Санчес, А., Торрес, Дж. М., и Маркина, Д. (2003). Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst. Прил. Microbiol. 26, 434–437. DOI: 10.1078 / 072320203322497464

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Серафини, Ф., Туррони, Ф., Руас-Мадьедо, П., Lugli, G.A., Milani, C., Duranti, S., et al. (2014). Кефирное молоко и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию его генов. Внутр. J. Food Microbiol. 178, 50–59. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.02.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сибель Акалин, А., Гёнч, С., и Дюзель, С. (1997). Влияние йогурта и ацидофильного йогурта на уровень холестерина в сыворотке мышей. J. Dairy Sci. 80, 2721–2725. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (97) 76233-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г., Спасов З. (2002). Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 1–6. DOI: 10,1038 / sj / jim / 7000186

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шегрен, Ю.М., Дженмальм, М.К., Ботчер, М. Ф., Бьоркстен, Б., и Сверремарк-Экстрем, Э. (2009). Измененная микробиота кишечника в раннем возрасте у детей до 5 лет, у которых развивается аллергия. Clin. Exp. Аллергия 39, 518–526. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2008.03156.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сент-Онж, М. П., Фарнворт, Э. Р., Савард, Т., Шабо, Д., Мафу, А., и Джонс, П. Дж. (2002). Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2: 1. DOI: 10.1186 / 1472-6882-2-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фудзинага С., Бенно Ю. и Накасе Т. (1994). Lactobacillus kefirgranum sp. ноя и Lactobacillus parakefir sp. nov., два новых вида из зерен кефира. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 44, 435–439.

Google Scholar

Таманг, Дж. П., Хольцапфель, В. Х., и Ватабейн, К.(2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных продуктах питания и напитках во всем мире. Фронт. Microbiol. 7: 377. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00377

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Таш, Т. К., Экинджи, Ф. Ю., и Гузель-Сейдим, З. Б. (2012). Определение микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР. Внутр. J. Dairy Technol. 65, 126–131. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2011.00733.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Торо, К., и Шмукер, Д. Л. (2001). Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J. Nutr. 131, 807–812.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Tsai, C.-C., Ke, P.-C., Hsu, T.-K., and Hsieh, Y.-M. (2012). Пероральное введение нескольких штаммов молочнокислых бактерий подавляло аллергические реакции IgE в модели мыши BALB / c, вызванной овальбумином. Afr. J. Microbiol. Res. 6, 1206–1212.

Google Scholar

Туррони, Ф., Серафини, Ф., Форони, Э., Дуранти, С., Мазервэй, М. О. С., Тавернити, В. и др. (2013). Роль сортазозависимых пилей Bifidobacterium bifidum PRL2010 в модулировании взаимодействий бактерия-хозяин. Proc. Natl. Акад. Sci. США 110, 11151–11156. DOI: 10.1073 / pnas.1303897110

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Урданета, Э., Барренетче, Дж., Арангурен, П., Иригойен, А., Марсо, Ф. и Ибаньес, Ф. К. (2007). Благотворное влияние на кишечник кефирной диеты у крыс. Nutr. Res. 27, 653–658. DOI: 10.1016 / j.nutres.2007.08.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вардян Т., Лорбег П. М., Рогель И. и Маженич А. Ч. (2013). Характеристика и стабильность Lactobacilli и микробиоты дрожжей в зернах кефира. J. Dairy Sci. 96, 2729–2736. DOI: 10.3168 / jds.2012-5829

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вильярруэль, Г., Рубио, Д. М., Лопес, Ф., Чинтиони, Дж., Gurevech, R., Romero, G., et al. (2007). Saccharomyces boulardii при острой диарее у детей: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Acta Paediatr. 96, 538–541. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.2007.00191.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, К. Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Пердигон, Г., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2005). Иммуномодулирующая способность кефира. J. Dairy Res. 72, 195–202. DOI: 10.1017 / S00220290828

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, Г., Пердигон, Дж., Дуарте, Дж., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006a). Влияние перорального введения экзополисахарида, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens , на иммунитет слизистой оболочки кишечника. Цитокин 36, 254–260. DOI: 10.1016 / j.cyto.2007.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, Г., Пердигон, Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006b). Влияние кефирных фракций на врожденный иммунитет. Иммунобиология 211, 149–156. DOI: 10.1016 / j.imbio.2005.08.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вуичич, И., Вулич, М., и Кенивес, Т. (1992). Усвоение холестерина с молоком кефирными культурами. Biotechnol. Lett. 14, 847–850. DOI: 10.1007 / BF01029151

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, S.-Y., Chen, H.-C., Liu, J.-R., Lin, Y.-C., and Chen, M.-J. (2008). Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках на кефире и виили. J. Dairy Sci. 91, 3798–3805. DOI: 10.3168 / jds.2007-0468

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, S.-Y., Chen, K.-N., Lo, Y.-M., Chiang, M.-L., Chen, H.-C., Liu, J.-R., et al. (2012). Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна. Food Microbiol. 32, 274–285. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, Ю., Сюй, Н., Си, А., Ахмед, З., Чжан, Б., и Бай, X. (2009). Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и микрофлору кишечника крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Прил. Microbiol. Biotechnol. 84, 341–347. DOI: 10.1007 / s00253-009-2012-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

ВОЗ (1982). Профилактика ишемической болезни сердца. Всемирный орган здравоохранения. Tech. Rep. Ser. 678, 1–53.

Google Scholar

Witthuhn, R., Шеман, Т., и Бритц, Т. (2005). Характеристика микробной популяции на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы. Внутр. Молочный J. 15, 383–389. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.07.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Witthuhn, R.C., Schoeman, T., and Britz, T.J. (2004). Выделение и характеристика микробной популяции различных южноафриканских кефирных зерен. Внутр. J. Dairy Technol. 57, 33–37.DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2004.00126.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Волевер Т., Спадафора П. Дж., Куннейн С. К. и Пенчарз П. Б. (1995). Пропионат подавляет включение [1,2-13C] ацетата толстой кишки в липиды плазмы у людей. Am. J. Clin. Nutr. 61, 1241–1247.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Вуд, Р. А. (2003). Естественное течение пищевой аллергии. Педиатрия 111, 1631–1637.

Google Scholar

Вшолек, М., Тамим, А., Мюир, Д., и Барклай, М. (2001). Свойства кефира, произведенного в Шотландии и Польше с использованием коровьего, козьего и овечьего молока с разными заквасочными культурами. LWT-Food Sci. Technol. 34, 251–261. DOI: 10.1006 / fstl.2001.0773

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сяо, Дж., Кондо, С., Такахаши, Н., Мияджи, К., Осида, К., Хирамацу, А., и др. (2003). Влияние молочных продуктов, ферментированных Bifidobacterium longum , на липиды крови крыс и здоровых взрослых мужчин-добровольцев. J. Dairy Sci. 86, 2452–2461. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73839-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Се, Н., Чжоу, Т., и Ли, Б. (2012). Кефирные дрожжи увеличивают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами. Food Res. Int. 45, 394–401. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.045

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ёсида, Ю., Yokoi, W., Ohishi, K., Ito, M., Naito, E., and Sawada, H. (2005). Влияние клеточной стенки Kluyveromyces marxianus YIT 8292 на плазменный холестерин и фекальную экскрецию стерола у крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Biosci. Biotechnol. Биохим. 69, 714–723. DOI: 10.1271 / bbb.69.714

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yüksekdağ, Z., Beyatli, Y., and Aslim, B. (2004). Определение некоторых характеристик коккоидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком. J. WT-Food Sci. Technol. 37, 663–667. DOI: 10.1016 / j.lwt.2004.02.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Занирати, Д. Ф., Абатемарко, М., де Чикко Сандес, С. Х., Николи, Дж. Р., Нуньес, А. К., и Нойман, Э. (2015). Отбор молочнокислых бактерий из зерен бразильского кефира для потенциального использования в качестве закваски или пробиотических культур. Анаэроб 32, 70–76. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.12.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжэн, Ю., Лу, Ю., Ван, Дж., Янг, Л., Пан, К., и Хуанг, Ю. (2013). Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из зерен тибетского кефира. PLoS ONE 8: e69868. DOI: 10.1371 / journal.pone.0069868

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжоу, Дж., Лю, X., Цзян, Х., и Дун, М. (2009). Анализ микрофлоры в зернах тибетского кефира с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Food Microbiol. 26, 770–775. DOI: 10.1016 / j.fm.2009.04.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhuang, G., Liu, X.-M., Zhang, Q.-X., Tian, F.-W., Zhang, H., Zhang, H.-P., et al. (2012). Успехи исследований в отношении клинических исходов и потенциальных механизмов снижения уровня холестерина пробиотиками. Clin. Липидол. 7, 501–507. DOI: 10.2217 / clp.12.40

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Все, что нужно знать о кефире (1/3)

Введение
Послушайте сами, скажите «кефир» (кех’-феер).Теперь повторяйте это снова и снова, пока ваш язык не привыкнет говорить это, а ваши уши — слышать. Название может сейчас звучать чуждо, но хотите верьте, хотите нет, но чем больше вы узнаете о нем, тем больше кефира станет частью вашего языка, вашего рациона и вашей жизни.
Что такое кефир? Ознакомьтесь с кратким и длинным описанием того, что многие называют чудодейственным напитком для здоровья, который может полностью изменить ваше видение здоровья и благополучия.
Описание
Вот краткое описание из Википедии: «Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных зерен.”
Это определенно требует более длинного и исчерпывающего описания. Итак, начнем: кефир — это больше, чем ферментированный напиток, напоминающий йогурт, это культивированный пробиотический продукт, который содержит живые бактерии, фосфор, фолиевую кислоту, молочную кислоту, биотин, витамин K и витамин B, среди прочего. Его основные ингредиенты — зерна кефира, и именно в этих зернах начинается волшебство.
В этом описании есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Чтобы узнать больше о кефирных зернах и о том, какими «волшебными» силами они обладают, прочитайте другие мои посты о кефире.
В описании есть еще одно слово, которое требует пояснения: «пробиотики» (от «про» и «биота», что означает «на всю жизнь»). Что это значит?
Пробиотики
Снова цитируя свободную энциклопедию: «Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые могут принести пользу здоровью хозяина…» «живая микробная кормовая добавка, которая благотворно влияет на животное-хозяина, улучшая его микробный баланс в кишечнике»… обычно употребляемая в составе ферментированных продуктов со специально добавленными активными живыми культурами.”(Источник: http://en.wikipedia.org/wiki/Probiotic)
Другими словами, пробиотики — это дружественные бактерии, способствующие хорошему здоровью.
Человеческое тело состоит из множества компонентов, включая бактерии и микробы. В человеческом теле живут триллионы и триллионы микробов, что буквально означает, что мы на 90% — бактерии, а на 10% — люди. Это звучит как фантастика, но это правда. Крошечные микробы живут внутри нас и помогают нам жить такой, какой мы ее знаем.
Мы часто ассоциируем бактерии и микробы с болезнями, но на самом деле они нужны нам для жизни.Врач из Вашингтонского университета объясняет, что «эти микробы, живущие в наших телах, существуют не только для путешествий — они активно вносят свой вклад в нормальную физиологию человеческого тела».
Болеют вредные бактерии; не полезные. Когда мы употребляем пробиотический напиток, когда мы пьем кефир, мы впускаем больше полезных бактерий в наши системы, чтобы они могли способствовать микробному балансу кишечника.
Посетите этот сайт, чтобы узнать больше о пробиотиках http: // www.health.harvard.edu/fhg/updates/update0905c.shtml
Пробиотические напитки и продукты уже давно потребляются в Северной Европе и некоторых частях Азии. Они относительно новы в американской системе здравоохранения и благополучия.
А теперь коротко взглянем на историю кефира, начиная с Кавказских гор.
История кефира: где зародилось волшебство
Имена
Кефир известен под многими другими названиями, и большинство из них намекает на то, что люди удивляются тому, на что способен кефир.Альтернативные названия включают: «Зерна пророка Мухаммеда», «Напиток Пророка», «Тибетские грибы», «Снежный лотос», «Бальзам Галаад», «Калифорнийские пчелы», чайный гриб, тибикос и семена пива. Два других названия, «Йогуртовый завод» и «Йогуртовый гриб», указывают на физическое сходство кефира с йогуртом. Но действительно ли они похожи? (Узнайте больше о различиях йогурта и кефира ниже.)
Кефир также имеет международные названия: японский водный кристалл, Кин-око, йогут-танэ-око (японский), Tibetanischer Pilz (немецкий), Галодиум (румынский и / или Польский) и кефирас (литовский).
Фольклор
Возможно, наиболее интригующим из этих названий является «Зерна пророка Мухаммеда», которые относятся к исторической встрече (многие считают, что это не более чем фольклор) между пророком и тибетскими монахами, хотя некоторые говорят, что они были православными христианами, если быть точным. История рассказывает о путешествии пророка Мухаммеда в Кавказские горы и короткой остановке в тибетском монастыре, где он раздавал кефирные «крупинки». Пророк строго запретил людям раздавать зерна или говорить о них другим людям, иначе зерна потеряли бы свою магическую силу.Это объясняет, почему до сегодняшнего дня о кефире мало кто знает. Кефир до сих пор скрывается в тени гораздо более популярного йогурта.
Даже фольклор с участием пророка окутан множеством загадок. Это оставляет нам больше вопросов, чем ответов: где пророк взял эти зерна? От кого он узнал об их магической силе? Почему он запретил людям выпускать кефир?
К сожалению, мы можем никогда не узнать ответов. Тем не менее, мы узнаем больше о кефире каждый день, поскольку исследователи начинают интересоваться им и его секретами.
История
Между тем более приемлемый исторический отчет о происхождении кефира гораздо менее драматичен. Ферментированный молочный напиток, скорее всего, был открыт более тысячи лет назад пастухами Кавказских гор, которые случайно сквашили молоко в своих кожаных мешочках. То, что раньше было свежим молоком, превратилось в шипучий напиток, который, как позже выяснили пастухи, имеет ряд преимуществ для здоровья.
Карта расположения Кавказа.Фото из Daily Writing Tips
Каким-то образом стало известно, что у племен, живущих в северной части гор, есть волшебный напиток, позволяющий людям жить дольше. Позднее российские врачи викторианской эпохи обратились к сообщениям о способности напитка лечить туберкулез и кишечные расстройства. Они считали, что кефир действительно волшебным образом полезен для здоровья. С тех пор кефир стал популярным напитком для здоровья на Кавказе, в России и в Юго-Западной Азии, а недавно и в Западной Европе.
Коллега по кефиру, уроженец Карачаево Борис Текеев поделился историей кефира. В России есть город под названием Карачаевск или Карачай, где статуя карачаевской девушки с чашкой кефира встречает гостей города. Карачай — это на самом деле регион Кавказа недалеко от Эльбруса, откуда зародился кефир.
Больницы в бывшем Советском Союзе использовали кефир для лечения атеросклероза, аллергических заболеваний, расстройств пищеварения, желудочно-кишечных заболеваний, туберкулеза и даже рака (http: // www.oprah.com/health/Yogurt-and-Kefir-Dr-Perricones-No-10-Superfood/5).
Проще говоря, история кефира весьма отрывочна. Обе истории — история пророка, который запретил людям говорить об этом, и случайное открытие пастухами — дают понять, что (1) кефир очень сильнодействующий и (2) окружающие обстоятельства мешают кому-либо действительно задокументировать, как был кефир. обнаруженный.
Другая группа любителей кефира на самом деле утверждает, что библейская манна, упомянутая в Ветхом Завете, была кефирными зернами! Они были белыми, пушистыми, сытными и ферментировались при хранении.
Если нужно выбрать одно: кефир или йогурт

Чтобы лучше понять кефир, важно сравнить его с йогуртом. Все знают йогурт. Обычные любители здоровья и гуру здоровья знают йогурт как пробиотический напиток, который способствует хорошему здоровью. Но не многие знают, что кефир намного мощнее и полезнее. Ниже приводится краткое описание и история йогурта, а затем краткое изложение того, что есть в йогурте и что есть в кефире, а также о том, что йогурт может сделать и почему кефир может сделать это лучше.
Йогурт, согласно Википедии, «представляет собой молочный продукт, полученный путем бактериальной ферментации молока». Бактериальные йогуртовые культуры добавляют в пастеризованное молоко, чтобы повысить содержание лактозы в молоке и произвести молочную кислоту. Коровье молоко обычно предпочтительнее козьего, буйволиного, верблюжьего, овечьего, орехового или соевого.
Скорее всего, йогурт был открыт вскоре после того, как первые люди научились приручать животных. Йогурт, вероятно, стал основным напитком в Месопотамии около 5000 г. до н.э.Также весьма вероятно, что его открытие было случайным, как и открытие кефира. Мы можем представить себе, что те, кто раньше пил молоко, внезапно обнаружили, что их напиток загустел и стал кислым после хранения в течение некоторого времени. Молоко они хранили в мешках из желудков животных. Мы можем догадаться, что в их «желудочных мешках животных» все еще были бактерии, которые в конечном итоге произвели ферментацию молока.
Они все равно решили выпить кислое молоко и со временем полюбили его. «Йогурт» по-турецки означает «свертываться» или «загустевать».
Исторические записи показывают, что первыми, кто начал производить и употреблять йогурт, были жители Ближнего Востока. А поскольку в нем было так много кислоты, йогурт также использовался в качестве лосьона и чистящего средства, хотите верьте, хотите нет.
Самый распространенный сегодня йогурт содержит два типа бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Это полезные бактерии. Lactobacillus bulgaricus расщепляет лактозу, борется с болезнями и производит витамины B и K. Streptococcus thermophilus, с другой стороны, очищает кишечник.
Вот где кефир находится в центре внимания и стоит выше йогурта. Если в йогурте два штамма бактерий, то в кефире их 30-40! (Их имена трудно произносить; вы можете проверить их здесь: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-composition-bacteria-yeast.)
Обнаружено, что эти дружественные бактерии содержат ферменты, дрожжи. , фосфор, фолиевая кислота, молочная кислота, биотин, витамины K, витамин B и другие полезные витамины и минералы. Кефир также имеет разные штаммы дрожжей.
В кефире не только больше бактерий, чем в йогурте, но и бактерии лучшего вида. По данным семейной фермы Мидваллейву, кефир содержит бактерии, вращающиеся вправо, которые являются типом бактерий, которые «намного превосходят и гораздо более полезны для пищеварительного тракта», в то время как в йогурте есть бактерии, вращающиеся влево, которые вредны для кормящих. матери и маленькие дети.
Кроме того, «Йогурт содержит временные бактерии и не будет повторно заселять пищеварительный тракт, но активные, растущие, живые культуры в кефире будут».
Также было сказано, что чашка йогурта содержит до 1 триллиона бактерий, а чашка кефира может содержать до 5 триллионов.
Однако настоящая хорошая новость заключается в том, что вы выигрываете с помощью любого напитка, поскольку оба они полезны. Но если вам нужно выбрать что-то одно, то кефир — явный победитель. Кефирные бактерии остаются в желудке, чтобы он оставался здоровым. Они продолжают работать еще долго после того, как бактерии из йогурта исчезли.
Теперь, когда вы знаете, что кефир — это не йогурт, давайте поближе познакомимся с различными типами кефира.
Типы кефира: какой ваш тип?
Когда вы говорите «кефир», вы имеете в виду напиток. Он состоит из зерен молока и кефира. Но поскольку вы также можете использовать воду вместо молока, вы можете приготовить два типа кефира: молочный (или молочный) кефир и водный кефир. А поскольку есть разные виды молока, вы можете приготовить и самый разнообразный молочный кефир.
Молоко Кефир
Зерна кефира могут сбраживать все виды молока млекопитающих — коровье, кобылье, козье, овечье, буйволиное, верблюжье и т. Д.На самом деле, по словам Йемуса, некоторые пытались сквашивать грудное молоко, чтобы помочь в лечении рака.
Также часто используются немолочные среды, такие как соевое молоко, рисовое молоко, ореховое молоко, миндальное молоко и кокосовое молоко. Поговорим о безграничном разнообразии напитков, хотя в немолочных кефирных напитках не хватает питательных веществ, которые вы получаете из молочного молока.
Между тем, молочное молоко классифицируется в зависимости от того, как оно было обработано до того, как попало к вам на порог. Молоко подразделяется на сырое, пастеризованное или гомогенизированное.
Сырое молоко поступает прямо с фермы на вашу кухню; пастеризованное молоко — это то, что вы покупаете в магазине; а гомогенизированное молоко — это пастеризованное молоко, жирное содержание которого подверглось дальнейшей переработке и расщеплению.
Многие любители кефира предпочитают сырое молоко, поскольку считается, что все сырое и органическое полезнее и питательнее, чем обработанные напитки. Однако если вы находитесь в Соединенных Штатах, достать сырое молоко непросто, поскольку в некоторых штатах оно считается небезопасным и антисанитарным, и поэтому его распространение и продажа запрещены.Если вам все же удастся найти сырое молоко в магазинах здоровья и на фермерских рынках, убедитесь, что оно получено от коров, коз или овец, откормленных травой.
Но это не должно вас беспокоить. Если вы спросите сами зерна кефира (делая вид, что они разговаривают), они ответят, что не прочь окунуться в молоко любого типа. Их можно кормить и ферментировать любые виды — сырые, пастеризованные или гомогенизированные. Другие подтипы молока, которые вы можете купить в продуктовом магазине, — это цельное молоко, стандартизованное молоко, ультрапастеризованное молоко, свежее молоко, обезжиренное, обезжиренное и обезжиренное молоко.
А как насчет менее популярного, но не менее полезного водного кефира?
Водный кефир
Водный кефир сам по себе популярен. Он известен под многими другими названиями, такими как тибикос, калифорнийские пчелы, африканские пчелы, имбирное пиво и японские кристаллы воды. Водный кефир не имеет того белого кремового цвета, который делает кефир популярным, потому что зерна водяного кефира не белые и не пушистые. Это кристаллические зерна, а напиток газированный и игристый. В то время как молочный кефир выглядит как йогурт, водный кефир похож на газировку или пиво.Вот хороший способ пить водный кефир в качестве альтернативы газированным напиткам от Audry of ANutritionalMakeover.
Водные кефирные поилки обычно добавляют фруктовый сок или кусочки для нарезки. Водный кефир можно сделать намного ароматнее и вкуснее, чем его молочный аналог. Это также хороший напиток для питья на работе. Хочешь знать почему? BerryRipe.com назвал 7 причин, по которым в рабочие дни стоит пить кефир в бутылке.
Вот вам интересный факт о водяном кефире.Знаете ли вы, что водный кефир — это аэробная закваска, а также может быть анаэробной? Узнайте больше от «Это требует времени».
Все еще не можете определиться с выбором? Прочтите другие мои мысли о том, что выбрать, молоко или воду, кефир.
Сравнение
Различия:
Чтобы провести четкое сравнение, молочный кефир и водный кефир имеют пять отличий: зерна, основа, внешний вид, вкус и состав.
Зерна:
Водный кефир изготавливается из кристаллических и солеподобных зерен, которые питаются сахаром.
Молочный кефир сделан из белых пушистых зерен, которые питаются молочной лактозой. Они похожи на крошечные цветную капусту. В зернах молочного кефира больше бактерий.
База:
Зерна водного кефира жевать на подслащенной воде.
Зерна молочного кефира жевать на молоке (любого вида).
Внешний вид :
Водный кефир прозрачный, газированный и пузырьковый, как газированная вода.
Молочный кефир белый, насыщенный, как йогурт, с творогом, сывороткой и творогоподобными зернами.
Еще один образец водного кефира
Баночка с водным кефиром до брожения.
Вкус:
Водный кефир сладкий, но теряет свою сладость при более длительном брожении. Кефир из имбирного эля на воде будет почти как пиво.
Молочный кефир кислый и терпкий на вкус, при более длительном брожении он становится более кислым.
Состав:
Водный кефир не является молочным, что делает его идеальным для веганов. Если вы делаете разновидность кефира из кокосовой воды, она содержит кальций, железо, марганец, магний, цинк, электролиты, ферменты, аминокислоты, калий, натрий, фитогормоны и цитокины.
Молочный кефир содержит кальций, белок, жир, витамины и различные углеводы, включая лактозу или молочный сахар.
Примечание. Оба варианта кефира содержат небольшое количество алкоголя. (Он такой крошечный, примерно 0,8–2%, от него не напоишься. Хотя, возможно, вы захотите, чтобы это было возможно, когда начнете делать свой собственный кефир имбирного эля на водной основе.)
Это в значительной степени суммирует различия.
Между тем указать на их сходство на самом деле проще. И молочный кефир, и водный кефир могут сделать вас здоровыми и могут храниться очень долго.Бактерии в зернах потенциально могут жить вечно, если за ними правильно ухаживать.
Коммерческий тип
Наконец, есть еще один тип кефира, которого вам следует избегать — коммерческий. Кефир, покупаемый в магазине, — это искусственный кефир (в нем используются искусственно полученные кефирные закваски, в которых также отсутствуют организмы, которые можно найти в традиционном кефире). Получить настоящий кефир можно только у людей, которые его хранят и выращивают. В Интернете есть множество «разносчиков» кефира, которые готовы бесплатно поделиться своими зернами.Вам просто нужно оплатить доставку и другие накладные расходы. Хороший момент в покупке настоящего кефира заключается в том, что вам нужно купить его только один раз. Когда у вас появятся живые зерна, вы должны знать, как их хранить, кормить и ухаживать за ними.
Если вы знаете кого-то, у кого есть настоящие кефирные зерна, он или она не должны дважды думать, чтобы дать вам немного.
Как приготовить кефир за три простых шага

Чтобы начать свой путь к более здоровой жизни, необходимо сначала научиться готовить кефир.Первоначальная реакция — просто купить готовый кефир и избавиться от хлопот по созданию собственного напитка. Но, как уже упоминалось, покупной кефир является искусственным и может не содержать живых штаммов бактерий. Забудь об этом.
Купите настоящие кефирные зерна онлайн и сделайте свой собственный настоящий питательный кефирный напиток. Приготовить кефир легко, а приготовление его самостоятельно позволяет вам контролировать, какой густоты вы хотите.
Вот три простых шага:
Один , приступим к работе со стартерами.
Два , пусть зерна делают свое дело.
Три , снизу вверх.
Давайте разберем эти шаги дальше.
One: Начните с покупки настоящих зерен кефира в Интернете. Еще раз повторю: зерна, продаваемые в магазинах здоровья, не являются настоящими кефирными зернами. Это хорошие копии; они могут быть полезны, но они не те волшебные зерна, которые могут изменить вашу жизнь; это не те, которые передал Пророк Мухаммед поколениям и поколениям разносчиков кефира по всему миру.
Настоящие зерна кефира должны выглядеть так:
Имейте в виду, что настоящие дистрибьюторы не делают бизнес на кефире. Они делятся зерном, как это сделал Пророк Мухаммед, когда он впервые вручил зерно монахам в Тибете. Однако вам придется заплатить за доставку и погрузку-разгрузку. У меня есть несколько отзывов и отзывов от некоторых моих читателей об их опыте получения и выращивания кефира.
По моему личному опыту, мне было очень трудно получить первые зерна.Я связывался со многими людьми, которые бесплатно делятся своими кефирными зернами, но в большинстве случаев я просто так и не получил свои зерна. Большинство из них редко отвечает на мои вопросы или вообще не отвечает. К сожалению, тогда я потратил много зерен кефира. Я предлагаю, что если вы только начинаете или у вас возникают проблемы с выращиванием кефира, то получите / купите кефирные зерна у Майкла. Я легко получил от него крупицу и у него отличный видеокурс. К тому же он отвечает быстро. 🙂 Он терпеливо относился ко мне, когда у меня были проблемы с зерном.Это были небольшие инвестиции, потому что я купил все материалы, которые у него были, чтобы помочь мне усовершенствовать свой кефирный напиток (да, я был одержим этим!: D)
Two: Пусть зерна делают свое дело. Не забывайте, что в ваших руках крошечные живые организмы. Думайте о них как о домашних животных, которых вам нужно кормить. Если вы поместите их в чистую стеклянную банку с молоком, они сразу же начнут кормить и заквашивать ваше молоко. Хорошо перемешайте. Если вы делаете кефир впервые, кладите 2 столовые ложки зерен на каждые 2 стакана молока.Вы можете изменить это соотношение позже, если захотите.
Дайте зерну питаться в течение 24 часов. Поместите их в теплое место, потому что им это нравится, и так они работают быстрее. Если вы находитесь в прохладном месте, вам может понадобиться более 24 часов. По прошествии этого времени проверьте свой кефир, не кажется ли он вам густым или кислым. Больше сбраживайте, если хотите, чтобы он был более густым и кислым.
Если вам наконец понравился их внешний вид и вкус, перемешайте и процедите. Вы можете использовать зерна для второго брожения.Поместите их на время в новый стакан с новым молоком.
Если вы не уверены, как должен выглядеть кефир, у вас должно было получиться что-то вроде этого:
Между тем, есть другие способы выполнить Step 2 , если вы пробуете разные сорта кефира. Например, если вы хотите приготовить кефир из кокосового молока, вы также можете попробовать эти инструкции на сайте http://www.culturesforhealth.com/coconut-milk-kefir-recipe. Сообщите мне, какие шаги выполнить проще всего.
Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении водного кефира, познакомьтесь с Wellness Mama по адресу http: // wellnessmama.com / 2261 / how-to-make-water-kefir-soda /, чтобы узнать, как это делается.
Также выложил свой опыт выращивания кефира. Вы можете проверить здесь, как я делаю свой молочный кефир и свои водные кефирные напитки. Мой любимый детский блог (и мамочка-блогер) тоже регулярно пьет кефир.
Три , снизу для улучшения здоровья. Предупреждаем: кефир невкусный. Это полезно; это очень питательно, но не вкусно. Если хотите, вы можете добавить кусочки фруктов, чтобы сделать кефир более ароматным, но не стоит слишком завышать свои ожидания с самого начала.Некоторым это нравится, но это скорее приобретенный вкус, чем что-либо еще.
Если вы не можете выпить все, храните в холодильнике. Держитесь подальше от металлических или грязных емкостей, чтобы не испортить кефир.
Вы также можете посетить сайт «Культурная пища» по адресу http://www.culturedfoodlife.com/how-to-make-kefir/, чтобы узнать больше о шагах и приемах приготовления кефира.
Если вы визуальный тип и вам нужно посмотреть демонстрацию, чтобы действительно узнать, как это делается, посмотрите это видео на YouTube: http: // www.youtube.com/watch?v=g8inJzX-6yE
Хранение кефира на всю жизнь
Помимо пользы для здоровья, кефир также удивителен тем, что вы можете хранить зерна для будущего использования. Вы не только храните их для сохранности, но и заставляете их расти и процветать. Вот как это сделать.
Не надо
Во-первых, изучите Не надо при хранении зерна:
Не используйте растворители или моющие средства для мытья зерна.
Не выжимайте крупинки.
Не используйте металл при перетягивании, перемещении и хранении. Большинство считает, что металл загрязняет зерна.
Не забудьте закрыть контейнер крышкой.
Не забудьте положить их в прохладное место. Они испортятся, если вы оставите их при комнатной или более высокой температуре.
Не нагревайте зерна. Бактерии погибнут при нагревании.
Зерна кефира хорошо себя чувствуют при температуре от 22 ° C до 30 ° C (от 72 ° F до 86 ° F). Вы должны поддерживать температурный баланс, как это сделал бы фермер при высиживании яиц.Опять же, при хранении зерна вы выращиваете живые бактерии. (С http://www.kefir.biz/ferm.htm)
Не подвергайте глубокую заморозку. Некоторым зернам очень сложно проснуться после глубокого замороженного сна. Но если надо, то научись оживлять свои зёрна. Продолжайте читать ниже или ознакомьтесь с Five in Tow, чтобы узнать о возрождении замороженного или сушеного кефира, а также о других советах по уходу за зернами.
Не забывайте кормить зерном. Если вы поместите их в молоко и позволите им продолжать кормиться, они не умрут.
Бактерии погибают нелегко (кроме как при нагревании) и могут пережить любого человека на Земле. Помните, они неплохо выживали в Кавказских горах в былые времена, когда не было холодильников, холодильников, стеклянных банок и других удобств, которые есть у нас сейчас.
Do’s
Теперь Do’s :
Промойте зерна чистой холодной водой (извините, что не разобрались с этим раньше). Вы можете полоскать кефир, особенно когда он испортился, и только при необходимости.Убедитесь, что в используемой воде нет хлора. Вы можете использовать родниковую воду в бутылках, но убедитесь, что в ней нет хлора. Также вы должны быть осторожны, когда промываете их. Вам просто нужно слегка погрузить их в воду. Вот хороший способ промыть зерна. http://www.culturesforhealth.com/regotiating-fixing-repairing-damaged-water-kefir-grains
Используйте только чистую неметаллическую посуду при хранении, ополаскивании, процеживании и перемещении зерна. Используйте стеклянные или пластиковые емкости, деревянные ложки и бамбуковые или тканевые ситечки.Многие предпочитают стеклянную тару пластику, потому что стекло не содержит токсинов.
Поместите зерна в свежее молоко и поставьте в холодильник при температуре около 4 ° C. (Также с http://www.kefir.biz/ferm.htm)
Меняйте молоко каждые несколько недель, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени; более 14 дней. Кормите их молодым молоком, чтобы они оставались активными.
После приготовления кефирного напитка зерна процедить и оставить. Поместите их в новую и чистую стеклянную емкость
.
Наконец, если вам нужно хранить их надолго, допустим, вы собираетесь в отпуск.Вы можете сделать это путем глубокой заморозки или обезвоживания зерна. Проблема в том, чтобы вернуть их к жизни по возвращении из отпуска. Это не невозможно; это просто требует времени и большого терпения с вашей стороны.
Время просыпаться
Вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы разбудить зерно.
Один, сахар растворяют в воде; поместите зерна, накройте емкость и оставьте на 3 дня. Возьмите зерна и помещайте в чашку свежего молока каждые 24 часа.
Двое, накормите их лактозой (молочным сахаром). Пора твоим зернам снова поесть. Поместите их в чистую стеклянную банку с молоком. Накройте банку и дайте ей постоять еще 24 часа.
Три, перемешайте до загустения и оставьте на 12 часов или более. По прошествии этого времени ваши зерна должны снова стать активными.
Чтобы разбудить их, потребуется время. По словам Kefir Lady, зерна «сначала будут вялыми, и вы подумаете, что они мертвы.Они не умерли. Ежедневно давайте им свежую смену молока, поддерживая в сосуде с культурой комнатную температуру. Попробуйте каждую партию. Обратите внимание, как ваш кефир с каждым днем становится немного лучше. Обязательно выбирайте молоко по вкусу, а не по консистенции ». Pal
Преимущества кефира
Название« кефир »не отражает то, на что способен этот напиток. Такое странное название для чрезвычайно полезного напитка. На протяжении многих лет люди тоже так думали, поэтому они также называли его «Зерна Пророка», «Напиток Пророка», «Снежный лотос» и «Бальзам Галаадский».Эти названия предполагают загадку чего-то священного и намекают на то, что кефир может принести людям много пользы.
Итак, на что способен кефир?
Кефир — это двуствольное ружье, обоюдоострый меч, двойной удар, поскольку он может одновременно делать две вещи: лечить болезни и укреплять здоровье.
Известно для лечения следующих заболеваний: туберкулез, гипертония, диабет, язва, диарея, колит, рефлюкс, депрессия, беспокойство, СДВГ (синдром дефицита внимания с гиперактивностью), инфекции мочевыводящих путей, экзема, угри, артрит, подагра, лактоза. непереносимость, синдром протекающей кишки, бронхит, астма, остеопороз, аллергия, мигрень, рак простаты, рак толстой кишки и, возможно, ВИЧ / СПИД.
В то же время известно, что кефир регулирует иммунную систему, обеспечивает естественную защиту от болезней, регулирует кровяное давление, способствует выработке желчи, производит естественные антибиотики, улучшает кровообращение, успокаивает нервы, укрепляет почки, регулирует уровень холестерина. , регулируют обмен веществ, способствуют снижению веса, улучшают тон кожи, очищают пищеварительный тракт, регулируют уровень сахара в крови, защищают простату и замедляют процессы старения.
Кефир может многое.Более полный список преимуществ для здоровья можно найти в моей публикации «Польза для здоровья от кефира».
Но не поймите меня неправильно. Некоторые из этих заявлений о пользе для здоровья все еще находятся в стадии научных исследований, и большинство из них основано на личном опыте любителей кефира. Важно отметить, что личный опыт не приравнивается к научным и медицинским доказательствам. Тем не менее, пить кефир из-за его пользы для здоровья не повредит, верно? 🙂 Чтобы лучше понять, что кефир полезен для здоровья, этот пост от LA Times является хорошим дополнительным прочтением.

Правда
Поверьте: Вы думаете, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой? Возможно, вы сейчас говорите: «Это не может быть правдой. Это должно быть афера ».
Итак, вот три причины, по которым вы полагаете, что кефир действительно может предложить такие преимущества.
Один, кефир прошел проверку временем. Люди использовали его последние 5000 лет. После того, как новости о кефире распространились с Кавказских гор на остальную часть Европы, в Азию, а теперь и в Северную Америку, зерна кефира были подвергнуты ряду исследований и задержаны.Я уже составлял список доказанных и недоказанных преимуществ кефира для здоровья. Вам стоит это увидеть.
Two, он упакован таким полезным содержимым, как: пробиотики (30-40 штаммов дружественных бактерий), дрожжи, белки, полисахарид, фолиевая кислота, витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин D, кальций, йод, железо, диоксид углерода и этанол.
Возможно, это единственный в мире напиток для здоровья, который содержит столько полезных веществ. Это определенно в 10 раз полезнее молока или йогурта.
И три , отзывы. Лучшая маркетинговая стратегия — это «молва», потому что она доказывает, что продукт действительно работает. Вот лишь некоторые из того, что люди говорят о кефире.
Материал, который я собрал за годы
Ваш источник кефира существует уже за 6 лет . Я получил бесчисленное количество вопросов и отзывов о кефире, и я хотел бы обсудить их ниже, чтобы вы могли легко найти то, что ищете.Это имеет более личное ощущение, потому что это от людей, которые, возможно, испытали то же самое, что и вы сейчас. Я до сих пор получаю их ежедневно, и я благодарен всем за то, что нашли время для этого. 🙂
Наиболее часто задаваемые вопросы
О холестерине и здоровье
Вопрос : Я пытался выяснить, есть ли в молочном кефире весь холестерин после культивирования … У меня высокий холестерин и это беспокоит меня …
Ответ: Я уверен, что в нем есть немного, но в основном это должно быть разрушено хорошими бактериями.И эти небольшие количества «хорошего» холестерина на самом деле полезны для вашего тела.
Вопрос: Что делать, если у вас кандидоза и вы чувствительны как к сахару, так и к молоку?
Ответ: Я всегда предлагаю вам попробовать что-нибудь, что может помочь вам почувствовать себя лучше, и если это не сработает для вас примерно через 3-4 недели, просто вычеркните это из списка. Я слышал, что кефир помогает кандиде, но не помогает. Опять же, каждый организм может по-разному реагировать на разные продукты.
При приготовлении кефира
Вопрос: … я использовал сырое молоко 5 дней подряд для регидратации и менял молоко каждый день … ОЧЕНЬ КИСЛО … это нормально? что мне делать с зерном? промыть их? могу я положить их в холодильник? когда я поменяю легкую, могу ли я ее пить? могу я оставить их на прилавке? если я поменяю молоко с сырого на обычное органическое, нужно ли его промывать?
Ответ: Ополаскивание: промывать их нужно только один раз в неделю, но не забывайте оставлять на них свежее молоко каждый день.Помещение в холодильник: вы можете, но холод в холодильнике замедлит рост полезных бактерий … хранить его в холодильнике — все равно, что положить их на хранение. Вы можете оставить их в том же молоке на 5-7 дней в холодильнике, затем вынуть их и ежедневно менять молоко при комнатной температуре, когда вы хотите приготовить еще одну чашку кефира. Вы все еще можете пить «мягкий» … комнатный temp — лучшая температура … замена сырого молока на органическое обычное должно быть нормально.
Вопрос: 2 вопроса: 1.Примерно через сутки он начинает пахнуть дрожжами, это нормально? 2. В последнее время я стал получать больше творога, это почти как сыр, который образуется в молоке … лучше, когда это было просто более густое молоко. Я использую около 6-7 стаканов молока и около 1/2 стакана кефирных зерен. Я даю им посидеть примерно 24 — 36 часов, прежде чем напрягать их и начинать заново.
Ответ: Если вы хотите просто более густое молоко, не позволяйте ему так долго бродить и не убирайте кефирные зерна.Вам придется поэкспериментировать, потому что ваши местные температуры действительно могут повлиять на рост. Помните, чем теплее, тем быстрее они будут взращиваться.
Вопрос: У меня проблемы с подачей кефира, я уже выращивал кефир … Он сразу взлетел, я следую всем инструкциям. Есть ли у вас какие-либо предложения?
Ответ: Наверное, больше недели не ели кефира. Это еще очень рано. Как упоминалось в бумажных инструкциях и инструкциях в видеокурсе, потребуется от 4 до 6 недель, прежде чем они начнут становиться более похожими на попкорн, как вы видите на видео.Температура на улице тоже понижается, помните, что чем ниже температура, тем медленнее растет. Так что держите их в тепле! Но размер в данном случае не имеет значения. Если вы начинаете видеть загустевание молока, вы знаете, что все работает правильно.
Вопрос: Можно ли использовать «такое вкусное» кокосовое молоко для приготовления кефира?
Ответ: Я знаю, что водный кефир работает с кокосовой водой, но никогда не использовал «такое вкусное» кокосовое молоко с молочным кефиром… просто убедитесь, что вы выращивали новые кефирные зерна в свежем молоке в течение как минимум шести недель, чтобы у них был хороший баланс микрофлоры, когда они будут перенесены в новую среду для роста.
Вопрос: Я с радостью делаю кефир, используя органическое консервированное кокосовое молоко … Однако зерна кефира не растут и не увеличиваются … У меня почти столько же, сколько я начал пару месяцев назад! Нужно ли мне «отдыхать» их молоком?
Ответ: Я не уверен, но другие говорили мне, что кефирные зерна растут только в молоке, и хотя он будет культивировать другие среды по какой-то причине, они не станут больше ни в чем, кроме молока.
Вопрос: Верно ли, что когда вы делаете смузи с кефиром, вы не должны смешивать его в блендере Vita Mix, потому что высокоскоростное лезвие уничтожает живые бактерии?
Ответ: Теоретически да, но если вы снова культивируете кефир после смешивания, вы увидите, что он все еще работает. Так что штаммы выдерживают это 🙂
Вопрос: Я заметил, что что-то происходит с моими зернами кефира … вместо однородных зерен они, кажется, изменили форму и стали немного более волокнистыми… вкус очень сильный и сырный даже при небольшом количестве в банке и (всего) 24 часа. Здесь что-то происходит?
Ответ: Похоже, молоко выращивается очень быстро. Вы можете либо (а) добавить больше молока, (б) замочить кефирные зерна в молоке всего на 12 часов и попробовать его на вкус, либо (в) вы можете вынуть немного кефирных зерен, чтобы они не разрастались так быстро … играть с одним из этих 3 вариантов и выясните, какой вкус вам больше всего нравится.
Вопросы: Мне действительно нужно использовать пластиковую сетку, чтобы процедить кефир? Металлический фильтр у меня уже есть.:(
Ответ: Я нашел противоречивые объяснения по этому поводу. Некоторые говорят, что использовать металлический фильтр — это нормально. Другие говорят, что хорошие бактерии не любят вибрации, которые испускает металлический фильтр. Я использовал металлическое ситечко для моего кефира, и они оказались в порядке. Думаю, если вы не оставите кефир в металлическом ситечке слишком долго, все будет в порядке.
Вопросы: У меня проблемы с консистенцией мой кефир.Иногда я получаю действительно приятную консистенцию и вкус (вроде как газированный).Иногда я получаю более густую консистенцию с какой-то прозрачной жидкостью, когда я процеживаю их. Также они немного отделяются после процеживания. Есть идеи, как мне сохранить идеальный кефирный напиток?
Ответ: С кефиром трудно добиться консистенции. На текстуру вашего кефира может влиять множество переменных. Даже малейшее изменение температуры повлияет на результат приема кефира. Если вы используете одинаковое количество кефирных зерен с одинаковым количеством молока и храните его при одной и той же температуре каждый день, то у вас всегда будет одна и та же консистенция кефира.Но если кефир станет немного теплее, чем накануне, это может вызвать его более быстрое брожение, из-за чего он станет немного более кислым на вкус, чем был раньше. Таким образом, вкус и «шипучесть» будут зависеть от температуры и продолжительности выдержки. Толщина обычно зависит от типа молока. Цельное молоко будет самым густым.
Вопросы: … интересно, действительно ли мои зерна размножаются … Они начали отделяться … Просто нужно отрегулировать соотношение зерна и молока… В последнее время мой кефир уже не такой кислый. Однако я сокращаю время брожения … Я оставил немного кефира в холодильнике примерно на неделю и решил, что лучше их разбудить. Интересно, в порядке ли они. Что бы вы сказали?
Ответ: Это нормально. Вы должны подождать неделю при нормальной комнатной температуре и понаблюдать оттуда. Вы можете контролировать вкус, регулируя время брожения, так что вы правы. 🙂
Вопросы: Я живу в Вашингтоне на побережье, а по ночам здесь до 30-х годов.Я на втором этаже. Надо ли мне обернуть банку или достаточно на втором этаже?
Ответ: Вам, вероятно, придется положить его в шкаф, чтобы поддерживать немного более «комнатную температуру», но сначала вы можете понаблюдать за его состоянием. Если это замедляет производство по сравнению с тем, что обычно происходит, вам, вероятно, придется завернуть его и положить в немного более теплое место.
О реанимации и хранении
Вопросы: Я не употреблял кефирные зерна две недели, я вынул их из холодильника, а на зернах плесень.Я удалила плесень, безопасно ли снова использовать кефирные зерна?
Ответ: Да, абсолютно нормально. Просто убедитесь, что вы их ополоснули, или вы можете замочить их в перекиси водорода примерно на 8 часов, и это действительно должно помочь им прыгнуть, если они хранились какое-то время.
Вопросы: Примерно 2 месяца назад все шло хорошо с молочным кефиром. Зерна выглядят одинаково. Однако аромат готового продукта изменился. Молоко кисло-терпкое, очень острое.Это не вкусно. Я пробовала много разных вещей … чтобы вернуть зернам нормальный вкус. Я меняла молоко ежедневно в течение 10 дней. Я положил зерна в йогурт на 2 дня, снова в молоко, затем снова в йогурт и снова в молоко. Я оставила их без молока на несколько дней на прилавке. Я не знаю, что случилось. Источник молока не изменился. Что я делаю не так и как исправить проблему?
Ответ: Они вполне могут быть повреждены.Если оставить их на прилавке без молока, это может им навредить. И я не уверен, что смешиваю их с йогуртом. Возможно, им это не повредило бы, но это могло бы дать им другой вкус, если бы они были смешаны с другими культурами. Хотел бы я их спасти, но похоже, что они не подлежат ремонту. 🙁
Вопросы: Как мне вернуть зерна кефира, которые стали маленькими и не работают, как раньше?

Ответ: Вы можете замочить зерна перекиси водорода на 4 -8 часов, затем добавьте немного больше сахара и минералов, чем обычно, в следующие несколько порций.Некоторые говорят, что быстрее всего они растут с кленовым сиропом, но я этого не пробовал. Органическая патока — следующая лучшая вещь, и она дешевле. Здесь вы пытаетесь хорошо вымыть зерна, а затем откормить их немного большим количеством питательных веществ, чем обычно.
Эффекты
Вопрос: В последнее время у меня горит моча. Это нормально? … может быть, слишком много кислоты из кефира или слишком много сахара? Я использую около 5-6 столовых ложек полной плюс черной патоки.
Ответ: Да, похоже, слишком много сахара. Я считаю, что жгучее мочеиспускание прекратится, если вы перестанете употреблять сахар.
Вопрос: … этот новый FAD для ЗДОРОВЬЯ не для всех. У меня была ОЧЕНЬ НАСИЛЬНАЯ реакция на кефир, который я купил в магазине по продаже диетических продуктов … У меня НЕТ ПРОБЛЕМ с йогуртом или молоком, так что это не проблема с лактозой. Мысли?
Ответ: … Я лично пробовал кефир, который можно купить в магазине, и от него у меня заболело першение в горле и немного пошатнулось в желудке.Мне это тоже не понравилось. Но с кефиром, приготовленным в домашних условиях из настоящих живых кефирных зерен, у меня никогда не было проблем, и вы можете почувствовать разницу. Так что, если вам любопытно, попробуйте настоящие кефирные зерна, которые вы делаете дома, и я готов поспорить, что у вас не будет проблем, которые вы получали от кефира в магазине … В любом случае, каждый организм отличается, поэтому всегда разумно слушать свое …
Вопрос: … начал на молочном кефире и обнаружил (что) от меня все время пахнет кефиром… Я вырастила немного водного кефира, но все равно пахла им весь день. Может подскажете в чем проблема?
Ответ: Я никогда раньше не слышал об этом, но, может быть, вы пьете слишком много кефира? Попробуйте снизить потребление кефира.
Вопрос: С тех пор, как я начал принимать кефир, я начал ждать. Это нормально? Я использую 2% обезжиренное молоко и пью около 500 мл в день.
Ответ: Я никогда не слышал о людях, набирающих вес от одного этого, так что, может быть, это реакция вашего тела на это? Вы можете попробовать уменьшить количество до 250 мл в день, так как это количество, которое я всегда рекомендую.Это по-прежнему калории, поэтому, если они превышают дневную норму потребления калорий, вы начнете набирать вес.
На вкус
Вопрос: Можно добавить сырой мед или фрукты с кефиром? Я просто не могу это понять! 🙁
Ответ: Нет проблем с добавлением «вкуса» к вашему кефиру. Я использую разные фрукты, когда делаю свой смузи, и да, иногда я добавляю мед в качестве подсластителя.
Вопрос: Это просто мой вариант кефира или кефир совсем не вкусный?
Ответ: Пить кефир — это навязчивый вкус.Поначалу мне тоже было трудно пить. Я думал, что делаю это неправильно. Но выяснила, что кефир на самом деле не вкусный. Вот почему многие люди делают фруктовые смузи на кефире. Мне тоже потребовалось время, чтобы насладиться простым кефиром.
О питьевом кефире
Вопрос: Рекомендуемая дозировка приема кефира в день? Я пью это ежедневно? Я люблю его так сильно!

Ответ: 250 мл — хорошая рекомендуемая дозировка.Я знаю людей, которые пьют немного меньше в день, и я серьезно знаю людей, которые выпивают литр этого напитка. Вы можете пить его ежедневно, но если вы только начинаете, попробуйте через день и постепенно увеличивайте потребление, пока не дойдете до 250 мл. Таким образом ваше тело может приспособиться, потому что ваше тело всегда будет отличаться от других.
Вот и все, это сокращенная версия моего исходного сообщения, которое вы можете найти здесь.
Надеюсь, вам понравилась эта электронная книга, и, пожалуйста, поделитесь ею со своими друзьями и близкими.
Принесено вам вашим источником кефира. Поставьте нам лайк на фейсбуке!
Активирующие зерна молочного кефира | Инструкции и практическое видео
Молочный кефир — это богатый пробиотиками вкусный напиток, который легко приготовить дома! Первый шаг к приготовлению домашнего молочного кефира из наших обезвоженных зерен молочного кефира — активировать их. Видео с практическими рекомендациями выше покажет вам, как это сделать, шаг за шагом. В этой статье вы также найдете …
Перед тем, как начать
Наши зерна молочного кефира продаются в обезвоженном состоянии , так что они стабильны при хранении и безопасны для транспортировки.
Зерна кефира — это живых организмов, и им необходима пища в виде молока. Во время процесса активации вы будете кормить их увеличивающимся количеством молока за период от 3 до 7 дней , с 1 чашка до 4 чашек.
Вы захотите, чтобы внимательно наблюдали за ними во время этого процесса активации, чтобы убедиться, что у них достаточное количество молока и не голодают .
Что вам понадобится для активации кефирных зерен
Оснащение:
Для приготовления молочного кефира в домашних условиях не требуется ничего особенного и оборудования.Вы можете ознакомиться с нашей статьей о выборе лучшего оборудования для приготовления молочного кефира, чтобы получить более подробную информацию о вариантах вашего оборудования, но вкратце вам понадобится:
Стеклянная банка
Неметаллическая посуда для перемешивания
Дышащая крышка для банки, например, плотное полотенце, бумажное полотенце или бумажный кофейный фильтр
Что-нибудь для крепления крышки к банке — хорошо подойдет резинка или кольцо для консервной банки
Пластиковое ситечко с мелкими ячейками для удаления кефирных крупинок из готового кефира
Состав:
Что касается ингредиентов, вам понадобится:
В каждом пакете зерен кефира достаточно, чтобы приготовить 4 стакана кефира на партию.Кефирные зерна очень сильные, поэтому для этого много не нужно.
Избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока для активирования кефирных зерен или для приготовления кефира; дополнительную информацию можно найти в нашей статье о выборе молока для приготовления кефира.
Если вы хотите приготовить кефир из сырого молока, вам сначала нужно регидратировать зерна пастеризованным молоком. Как только они полностью регидратированы, вы можете постепенно переходить из зерен в сырое молоко.
.