Сыроежки ядовитые: Съедобные и несъедобные сыроежки: как не ошибиться при сборе

Содержание

Съедобные и несъедобные сыроежки: как не ошибиться при сборе

12778 Просмотров

Так называемую тихую охоту любят многие. В осеннем лесу в пик грибного сезона можно встретить большое количество грибников. Грибов же там еще больше. Есть среди них те, которые можно употреблять в пищу, а есть, наоборот, ядовитые — такие нужно обходить стороной. Взять, к примеру, сыроежки – их существует несколько видов. Как и в случае с другими грибами, есть сыроежки съедобные и несъедобные. Как же их отличить?

«Правильный» продукт

Обычно грибников мало заботит название того или иного вида. Главное, чтобы это был съедобный грибочек. Как выглядят съедобные сыроежки?

  • Самый популярный и востребованный их вид – пищевой. Гриб может быть розового или красно-коричневого цвета. Ножка немного короче, чем у других представителей этого вида. Однако она такая же толстая и плотная. Кожица на шляпке немного «маловата», не достает до краев.
  • Сыроежка съедобная может быть и зеленоватого оттенка.
    Еще ее называют чешуйчатой. Ее цвет может меняться от яркого до тускло-зеленого с примесями серого и даже синего оттенков. Кожица толстая, ее непросто отделить от шляпки. Растет с конца июля и до середины осени.
  • Зеленая. Чаще всего можно встретить в средних широтах. Окрашена в бледно-зеленый оттенок. Кожица снимается достаточно просто.
  • Желтая и золотисто-желтая. Подходит для засолки на зиму.
  • Сереющая. Откуда такое название? Чем старше гриб, тем темнее его шляпка.
  • Шляпка может быть сине-желтая, зелено-красная, синяя и серая.

Существует огромное количество способов приготовить этот продукт. Наиболее популярный из них – маринование сыроежек на зиму. Также найдутся любители грибного супа, солений и даже грибного пирога.

«Неправильный» продукт

Согласно статистике, сыроежки составляют 45% от массы всех грибов в лесу. Существует множество их разновидностей. Те, шляпки которых окрашены преимущественно в розовый, синий, зеленый и желтый оттенки, можно смело употреблять в пищу.

А что можно сказать о других? Как отличить ложные сыроежки?

Некоторые виды сыроежек ядовитые. Внешне они, за исключением цвета, похожи на своих собратьев, но имеют очень неприятный вкус и негативное влияние на организм человека.

Это так называемая ложная сыроежка:

  1. Жгуче-едкая, или рвотная. Шляпка гриба имеет ярко-красный оттенок. Если кожицу снять, мякоть тоже окажется красной. Мякоть очень ломкая. Растет с июля по октябрь в лесах любого вида. Реже встречается на болотах. Считается ядовитым из-за того, что вызывает раздражение желудка. Имеет неприятный горький вкус. Некоторые грибники считают, что ее можно есть. По их мнению, ее можно и мариновать, и солить, однако перед этим хорошенько проварить.
  2. Кроваво-красная. И ножка, и шляпка этого вида окрашена в красноватый цвет. Мякоть практически всегда белая, но сразу под кожицей она красная. Имеет горький привкус.
  3. К несъедобным относится и разновидность Келе, или розовая.
  4. Ядовитыми считаются такие виды, как ложная краснеющая, Крамбхолца, охряно-желтая, темно-фиолетовая сыроежки. Эти грибочки непригодны в пищу из-за своего едкого, горьковатого привкуса.
  5. Желчная. Имеет обжигающий вкус. Растет преимущественно в хвойных лесах. Обычно небольших размеров. В большинстве своем окрашена в бурый цвет с примесью охры. В мокрую погоду покрывается слизью.
  6. Болотная. Эта разновидность отличается весьма приятным вкусом, однако считается несъедобной. Как так получилось? Она очень похожа на жгуче-едкий гриб, именно поэтому грибники боятся ее собирать. Растет в сосновом лесу или на болотах.

Как не ошибиться?

Как отличить съедобную от ядовитой сыроежки?

  • Самое главное отличие заключается во вкусе. Нужно немного разжевать сырой гриб. Если на языке почувствуется жжение, он не пригоден в пищу.
  • Второе отличие ? запах. Некоторые ядовитые разновидности источают очень резкий аромат. Он может вызывать чихание.
  • Наконец, третье отличие – окраска.

В чем опасность?

Ввиду того, что эти грибы могут быть съедобными и несъедобными, возникает вполне логичный вопрос: можно ли отравиться сыроежками? Врачи отвечают утвердительно. Однако такое отравление, хотя и имеет неприятные последствия, само по себе не смертельно. Оно вызывает тошноту и расстройство желудка. Поэтому нужно с осторожностью относиться к грибам, которые вызывают сомнения.

Сыроежек существует огромное количество. Название говорит о том, что их можно употреблять в пищу даже сырыми. Однако делать это нужно осторожно, потому что некоторые из них имеют неприятный вкус и могут навредить организму. Чтобы понять, съедобный это вид или нет, нужно обратить внимание на его цвет и запах. Если возникают сомнения, лучше отложить в сторону и не рисковать. А если таковых не имеется, можно смело наслаждаться грибным вкусом.

Какие сыроежки нельзя есть. Или условно съедобные грибы

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки-грибы, фото и описание данного вида легко найти в любом определителе.

Экземпляры данного вида бывают съедобными и ядовитыми. Опасный грибочек легко спутать с тем, который можно употреблять в пищу, ведь часто они растут совсем рядом (фото 1).

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки

Характеристика сыроежки и ее отличительные признаки:

  • закрученная или плоская шляпка;
  • волнистые или слегка выпуклые края;
  • гладкая кожица;
  • пластинки пятнистые, с фиолетовыми прожилками или янтарными каплями;
  • мякоть белая, иногда приобретающая легкий оттенок того цвета, который имеет шляпка (фото 2).

Сыроежек много в каждом лесу. Многие грибники считают, что среди представителей данного семейства нет таких, которые способны вызвать серьезные отравления. Но это совсем не так. Всегда важно различать съедобные и ядовитые виды. Ведь даже один опасный грибочек в сковороде способен навредить здоровью. Поэтому необходимо знать, как выглядят грибы сыроежки, которые трогать не следует.


Сыроежек много в каждом лесу

Ядовитые сыроежки

  1. Розовая келе (фото 3). Растет преимущественно в хвойных лесах. Вдавленная посередине шляпка, темно-розовая. Ножка ровная, немного бледнее шляпки по цвету. Споры бежевого цвета. Имеет фруктовый запах.
  2. Жгуче-едкая (рвотная) (фото 4). Ярко-красная или ярко-розовая. Отличается шляпкой диаметром около 5 см, края которой, как правило, бледнее центральной части. Кожица влажная, немного клейкая, легко отделяется от тела гриба. Ножка белоснежная ровная, легко ломается. Пластины ровные, редкие. На вкус очень горькая.
  3. Березовая (фото 5). Растет в лиственных болотистых лесах, часто рядом с березами — отсюда и название гриба. Он обладает тонким кокосовым ароматом. Небольшая, всего лишь 3-5 см в диаметре. Шляпка бледно-желтая, кремовая или бежевая. Ножка цилиндрическая, белого цвета. Гриб очень хрупкий, в руке легко ломается.
  4. Остроедкая (фото 6). Пурпурная, сиреневая с темно-синим или черным отливом. Нижняя часть гладкая, лилового цвета, пластинки узкие, светло-коричневого цвета. Предпочитает хвойные, чаще еловые, леса.
  5. Изящнейшая. Сходный вид — сыроежка ломкая (фото 7). Тонкий, хрупкий гриб. Бледно-фиолетовый, розовый, в центральной части имеет лиловый или нежно-сиреневый окрас, пластинки светло-желтые, частые. Кожица легко снимается. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Грибнику не менее важно точно знать, как выглядит съедобная сыроежка и какие из представителей данного семейства вкуснее.

Грибы сыроежки (видео)

Безопасные и вкусные виды

Рассмотрим фото и описание самых часто встречающихся в наших широтах сыроежек, которые можно спокойно употреблять в пищу.

  1. Зеленоватая или чешуйчатая (фото 8). Шляпка зеленая, толстая и мясистая. Кожа снимается трудно. Мякоть белая, плотная. Любит хвойные, преимущественно еловые леса.
  2. Черная (фото 9). Размер небольшой, шляпка у молодых экземпляров шаровидной формы, у взрослых раскрывается до 17 см в диаметре. Кожица легко отделяется. Найти можно в березовых или дубовых рощах.
  3. Коротконогая (фото 10). Шляпка вдавленной формы, белого или зеленоватого цвета. Ножка толстая, короткая. Растет в смешанных или лиственных лесах.
  4. Красная болотная (фото 11). Этот гриб еще называют поплавухой, потому что он похож на поплавок на воде.
    Встречается в смешанных или хвойных посадках. Предпочитает болотистые почвы. Шляпка красного или ярко-розового цвета. Мякоть белоснежная, блестящая.
  5. Сыроежка Веленовского (фото 12). Светло-коричневый гриб полукруглой формы с белоснежной ножкой. Мякоть бледно-желтая. Растет с мая по ноябрь в лиственных лесах. Легко найти под дубом или березой.
  6. Выцветающая (фото 13). Гриб бледно-зеленого или медно-красного цвета с небольшой белой ножкой, редкими пластинками и желтоватой или сероватой мякотью. После того как его срезали, приобретает розовый или бежевый оттенок.
  7. Зловонная (фото 14). Многим этот представитель семейства сыроежек знаком под названием валуй. В лесах средней полосы встречается очень часто. Отличается шарообразной коричневой шляпкой, толстой ровной ножкой, блестящей кожицей, которая легко снимается. Запах острый, мякоть напоминает вкус соленого огурца. Съедобен, но нуждается в предварительном вымачивании перед приготовлением.

Важно знать

Сыроежку часто путают с бледной поганкой, отравления которой смертельно опасны. Каждый любитель тихой охоты должен четко помнить основные отличия этих совершенно разных грибов:

  1. У съедобного экземпляра нет кольца на ножке, а бледная поганка (ее часто называют зеленым мухомором) обязательно имеет характерный волнистый воротничок под шляпкой.
  2. Опасный гриб имеет небольшую пленку у основания. Она называется вольвой. У сыроежек ее нет.
  3. Ножка безопасного грибочка более плотная, гладкая, чем у зеленого мухомора.
  4. Сыроежка легче ломается, чем бледная поганка, но мякоть съедобного экземпляра плотнее.
  5. И, наконец, обратите внимание на внешний вид найденного гриба. На опасном никогда не будет червей, слизней или каких-нибудь насекомых. Они не питаются ядовитыми грибами.
  6. Самый похожий на бледную поганку — зеленый тип сыроежек. Обратите внимание, что у «злодея» ножка покрыта едва заметными оливковыми или сероватыми чешуйками, а у съедобного экземпляра нижняя часть гладкая, часто белоснежная или приобретающая небольшой оттенок в цвет шляпки (фото 15).

Помня эти простые советы, вы не только не ошибетесь в выборе неядовитых видов, но и вполне можете помочь своему организму справится с некоторыми недомоганиями. Ведь гриб сыроежка не только вкусный, но и полезный.

Целебные свойства

Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С.

Некоторые виды обладают антибактериальными свойствами, помогают справиться с заболеваниями кожи.

Сыроежки очень питательны за счет высокого содержания белка и одновременно с этим низкокалорийные, что позволяет использовать их в приготовлении диетических блюд при борьбе с избыточной массой тела.

Полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С

Способствуют очищению организма.

Эти грибочки богаты калием, магнием и фосфором, в их составе присутствует и кальций, и железо.

Свое название эти грибы получили из-за того, что их можно употреблять в сыром виде. Это на самом деле так, но рисковать все же не стоит, тем более что приготовление сыроежек — дело совершенно нехлопотное.

Полезны ли сыроежки (видео)

Как готовить грибы

Как готовить сыроежки, каждая хозяйка решает сама. Большинство предпочитает варить грибные супы или жарить вместе с картофелем. Некоторые виды лучше засолить, другие — хороши для маринования. Важную роль играет правильно выбранный рецепт, ведь вкус некоторых экземпляров ненасыщенный: их предпочтительнее добавлять в грибное ассорти; другие следует готовить определенное время, чтобы они также не потеряли свои вкусовые качества.

Холодная засолка. Рецепт требует сыроежек зеленого цвета, так как считается, что это самый «засолочный» гриб.

Ингредиенты: 1 кг грибов, 5 ст. л. поваренной соли, 10 листьев дуба, 5 средних зубчиков чеснока, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

Приготовление грибов:

  1. Сыроежки промыть, почистить, крупно порезать, добавить почищенный чеснок, тмин и перец, перемешать.
  2. Полученную смесь грибов, специй и чеснока выложить в простерилизованные банки, перекладывая листьями и пересыпая солью.
  3. Наполнить банку, залить горячей водой и закатать (фото 16).

Горячая засолка. Хорошо промытые сыроежки вымочить в соленой воде в течение 1 часа. Воду слить, грибы варить 20 мин, добавив к ним несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Выложить в чистые банки, в каждую банку добавить 30 мл подсолнечного масла, закрыть капроновыми крышками, остудить и убрать в холодильник. Пробовать можно через 2 недели (фото 17).

Суп. На трехлитровую кастрюлю потребуется 1 кг сыроежек, 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 70 г риса или пшена. Обработанные грибы мелко порезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, периодически снимая пену. Морковь и лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного или любого растительного масла. Добавить к грибам вместе с промытой крупой и крупно порезанным картофелем. Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу. Подавать с зеленью и сметаной (фото 18).

Грибы данного семейства ломкие и хрупкие, поэтому у хозяек вопрос, как чистить сыроежки, часто вызывает трудности. Необходимо тщательно их перебрать, выбросить червивые, промыть холодной водой, а затем обдать кипятком или залить им грибочки на 10-15 минут, а уже после этого приступить к чистке. Зачем нужна эта процедура? Очень горячая вода «закалит» сыроежки, вот почему они не будут ломаться, а кожица отойдет легко.

Тихая охота — популярное увлечение жителей средней полосы России. Чтобы избежать неприятностей, следуйте совету опытных грибников: неуверен — не бери. Всегда перебирайте грибной улов после прогулки по лесу и не бойтесь выбрасывать хоть немного подозрительные экземпляры. Сезон сбора долгий, а каждый гриб ждет своего грибника!

Post Views: 132

Сыроежки часто едят практически сырыми, благодаря чему они и получили свое название. Эти грибы в большом количестве встречаются в наших лесах, поэтому грибники собирают их только в тех случаях, когда другого урожая нет. Однако несколько простых правил приготовления помогут извлечь максимальную питательную ценность этих интересных грибов.

Сыроежками называют целое семейство пластинчатых грибов, в состав которого входит более 270 видов, причем в нашей стране произрастает примерно 60 из них. По окрасу шляпки эти грибы дают большое разнообразие оттенков: от белых, зеленоватых и ярко-желтых до розовых, красных и даже фиолетовых. По размеру тоже встречаются разные варианты: от 4 см в диаметре до 16 см.

Мякоть гриба всегда плотная, а размеры – небольшие. Растут они не большими колониями, а поодиночке или по 3-4 штуки. При этом многие грибники собирают их только в самые неурожайные сезоны, однако сыроежки могут стать отличным дополнением ко второму блюду – подробнее узнайте прямо сейчас в разделе «Как вкусно приготовить сыроежки».

Сыроежки в большом количестве встречаются в наших лесах

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Несмотря на свое название, эти грибы не следует есть сырыми. Во-первых, в необработанном виде они достаточно горькие, а во-вторых благодаря кулинарной обработке из плодовых тел исчезают не только горечи, но и вещества, которые оказывают негативное воздействие – в основном это отходы выхлопов автомобилей и продукты химической промышленности, которые попадают в леса, если соответствующие предприятия располагаются поблизости.

Вкусовые качества и пищевая ценность сыроежек

Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам сыроежки относятся к грибам 3 и 4 категории (некоторые из них относятся к условно съедобным), сыроежки содержат очень много витаминов и других полезных для организма веществ:

  • витамины С, Е, группы В;
  • железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и калий;
  • пищевые волокна;
  • легкие углеводы;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность сыроежки невелика – всего лишь 19-20 ккал на 100 г живого веса. Объясняется это тем, что как и многие другие грибы, он состоит на 80-90% из воды.

Галерея: грибы сыроежки (25 фото)

















Особенности сыроежек (видео)

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Не следует употреблять эти грибы лицам, страдающим заболеваниями сердца и хроническими болезнями органов пищеварительной системы. Также нужно воздержать от питания сыроежками детям до 10 лет, а у взрослых дневная порция не должна превышать 150 г из расчета на сырую массу.

Съедобные виды сыроежек

Сыроежки образуют несколько десятков съедобных видов, которые имеют очень разнообразную окраску и размеры. Некоторые из них похожи на ядовитые аналоги, поэтому прежде чем отправляться в лес, следует научиться хорошо отличать двойников. Вот наиболее распространенные виды истинных, съедобных сыроежек.

Валуй

Относится он также к семейству Сыроежковые, хотя многие считают его другим видом. Шляпка желтая или бурая, с приятным румянцем. Похожи на сырые картофелины благодаря своей окраске и шаровидной форме. Наощупь кожица слизистая, а на вид обладает глянцевой фактурой.

Подгруздок чернеющий

Встречаются экземпляры как обычных размеров, так и очень крупных – со шляпками до 25 см в диаметре. Оттенки белые, молочные, а когда грибы взрослеют, то шляпки начинают чернеть, откуда и происходит название вида.

Подгруздок чернеющий

Сыроежка березовая

Гриб имеет приятную белую окраску с розовыми оттенками. Растет в березовых и других лиственных лесах с небольшим затенением. Если лето выдается особенно теплым и влажным, то урожаи становятся очень большими – представители этого вида любят избыток воды.

Сыроежка болотная

Этот гриб как будто сошел с картинки – шляпка классического красно-бурого оттенка (напоминает яблоко или поверхность граната по цвету), а ножки и пластинки белоснежно-белые. Именно эти грибы обладают сильной горечь ю, но если снять пленку со шляпки, то подобный недостаток сразу пройдет: тем более снять ее очень просто.

Сыроежка болотная

Сыроежка буреющая

Этот гриб обладает очень насыщенным запахом и тоже выглядит весьма красиво благодаря буро-коричневой шляпке и белой ножке. В основном растет в тайге (в сосняках). Плодоносить начинает со второй половины июля и продолжает вплоть до октября.

Несъедобные и ядовитые сыроежки

Есть несколько разновидностей ложных грибов, которые нужно обязательно отличать от съедобных, прежде чем отправляться в лес. Не все из них ядовиты и опасны для здоровья, но по вкусовым качествам все ниже перечисленные виды стоят заметно ниже съедобных представителей.

Желчная сыроежка

Этот вид не ядовит, но отличается особой горечью. Шляпки у гриба оранжевые, желтые с красноватыми оттенками. Шляпки типичных размеров – от 4 до 10 см в диаметре. Характерная особенность = белая мякоть на изломе имеет насыщенный запах герани. Так можно проверить гриб, если появились сомнения.

Желчная сыроежка

Сыроежка едкая

Этот вид также не отличается особой опасностью, но мякоть на вкус очень горькая, едкая. Ее характерная особенность – розоватая мякоть на изломе. Еще одно важное отличие от съедобных двойников – такой гриб очень хрупки: он ломается буквально при выкручивании плодового тела.

Сыроежка болотная

Вид очень похож на сыроежку кровавую, но кожица на шляпке снимается очень тяжело. При этом по всем остальным признакам отличить его достаточно сложно: мякоть белая, на вкус сладковатая, с ярким грибным ароматом, а ножка окрашена также в розовые оттенки. После термической обработки этот вид вполне пригоден для употребления.

Сыроежка едкая

Описание ложных сыроежек

Отличить ядовитые грибы от съедобных достаточно просто, потому что есть несколько внешних признаков, позволяющих надежно определять истинных и ложных представителей. Основная опасность ненастоящих грибов в том, что они могут испортить блюдо своим излишне горьким вкусом. Но даже в этом случае человек не получит сильного отравления и тем более угрозы жизни.

Тем не менее, важно определять ложные сыроежки по таким признакам:

  1. Конец ножки, как правило, имеет розоватые оттенки.
  2. Мякоть более плотная, чем у истинных видов.
  3. Пластинки вместе с тем более грубые и толстые.
  4. На ложных сыроежках никогда не встретить червей из-за горечей, а на истинных они встречаются очень часто.
  5. Наконец, на ножке не имеется характерной небольшой юбочки.

Как заготовить сыроежки на зиму (видео)

Места и время сбора сыроежек

Эти грибы произрастают практически повсюду – их можно встретить в умеренном климатическом поясе Европы, Северной Америки и Азии. Сыроежки выбирают как лиственные, так и хвойные леса , причем благодаря своей неприхотливости захватывает порой даже заболоченные местности и парковые городские зоны.

Первые грибы появляются уже в мае, однако настоящий урожай приходится на август и первую половину осени, когда количество сыроежек максимально большое. Несмотря на широкий ареал обитания, собирать эти грибы нужно исключительно в лесной, удаленной от города зоне – иначе плодовые тела накапливают довольно большое количество отходов промышленности.

Как вкусно приготовить сыроежки

Почему-то считается, что сыроежки – это второразрядные грибы, готовить которые можно только в самые неурожайные сезоны. Конечно, с ними нужно поработать немного дольше, прежде чем готовить. Однако несколько простых правил помогут быстро избавиться от характерного горького привкуса этих грибов и сделать засолочные варианты на зиму и готовые блюда из них.

Первые грибы появляются уже в мае

Чтобы сыроежки не горчили

Вот простой рецепт, как правильно чистить эти красивые грибы и избавиться от горечи:

  1. Прежде всего, собирать сыроежки можно только в лесах, удаленных от крупных автомагистралей и химических предприятий. Иначе грибы впитают в себя много отходов, и кушать такое блюдо будет небезопасно.
  2. Для приготовления годятся только шляпки, ножки можно безжалостно отбросить.
  3. И главное: для удаления горечи нужно почистить шляпки, убрав с них пленку, которая делает поверхность гриба глянцевой. А еще можно воспользоваться таким приемом – поварить шляпки в горячей воде в течение 15 минут при слабом кипении, после чего промыть их проточной холодной водой до полного остывания.
  4. Если же варить грибы нет времени, можно вымочить их в холодной или подсоленной воде в течение 2 часов.

Сыроежки в нашей стране заслуженно считаются одними из самых многочисленных групп грибов. Однако не все понимают, сыроежка — гриб съедобный или нет? Чтобы пролить свет на этот вопрос, давайте более подробно разберемся в этом.

Почему сыроежки?

Сыроежки очень часто встречаются в наших лесах. Они составляют до 45 процентов от массы всех грибов. Свое название грибы сыроежки получили по той причине, что некоторые разновидности можно употреблять в пищу сырыми. Сыроежки, пожалуй, самые загадочные грибы. Относительно них всегда возникает много вопросов. И самый главный из них: гриб сыроежка — съедобный или нет? Стоит отметить, встречаются как несъедобные, так и съедобные экземпляры. У многих сложилось мнение, что такие грибы не могут быть ядовитыми, ведь само название «сыроежка» говорит о том, что их можно кушать сырыми. Но это не совсем так. В природе существуют самые разные виды сыроежек. Одни из них можно употреблять в пищу, а другие — нет.

Семейство Сыроежковые

Сыроежки — это пластинчатые грибы семейства сыроежковых. Они имеют плодовитые мясистые тела. Узнать их в лесу достаточно просто по ярким шляпкам разноцветных цветов, которые в диаметре могут достигать от 2 до 20 сантиметров. Шляпки могут иметь колокольчатую форму, шаровидную и полушаровидную. Внутри мякоть гриба белая. Шляпки сыроежек очень хрупкие и быстро ломаются, это снижает хозяйственное значение гриба. По мере роста шляпки меняют форму, могут стать прямыми, воронковидными, закрученными. А споры могут иметь любой оттенок: от белого до желтого.

Сыроежки начинают появляться в июле. А вот массовый рост наблюдается в августе и сентябре. Так все же, съедобный или нет гриб сыроежка? Большинство видов семейства являются съедобными. Однако имеются и те виды, которые не пригодны для еды из-за легкой ядовитости, неприятного запаха и вкуса. Конечно, сыроежками невозможно отравиться так, как, например, мухоморами, поскольку в них нет столько яда. Но все же стоит быть внимательными при сборе грибов.

Сыроежки можно жарить и мариновать. Они включены в третью категорию съедобных видов грибов, в которой собраны грибы, имеющие средние вкусовые качества. Некоторые же специалисты относят их даже к еще более низкой категории, считая, что они не имеют пищевой ценности.

Где растут сыроежки?

Любого начинающего грибника интересует вопрос, под какими деревьями произрастают такие грибы. Частенько сыроежки встречаются под растениями лиственных пород: дубом, ольхой, березой, сосной и елью. Данный вид грибов содержит немалое количество полезных веществ, в том числе и витамины. Так, например, в килограмме грибов имеется 264 мг витамина В, а также 6 мг витамина РР.

Некоторые считают, что для еды лучше использовать те сыроежки, у которых шляпки окрашены в зеленый, синий или желтые цвет, а вот грибы с красными шляпками лучше не использовать.

Виды сыроежек

Сыроежки встречаются в Америке, Восточной Азии, Австралии и в Евразии. Как правило, они произрастают в хвойных и лиственных лесах. Всего известно около 275 видов таких грибов. В нашей статье мы рассмотрим лишь самые основные разновидности. Порой различия между межвидовыми группами настолько незначительны, что необходим химический анализ для точного определения разновидности. В природе существуют сыроежки ложные и настоящие.

Подгруздок белый, или сухой груздь

Подгруздок белый относится к съедобным разновидностям. Появляется он в смешанных и хвойных лесах с июля по октябрь. Его легко можно определить по белой шляпе, которая может иметь желтые вкрапления, и слегка опушенным краям. Форма шляпы постепенно меняется от выпуклой и до воронковидной. Грибы имеют короткую ножку, суженную книзу, белого или немного бурого оттенка. Что делают с сыроежками? В кулинарии данный вид используют для приготовления супов, их жарят и маринуют. Однако стоит учитывать, что сухой груздь имеет едкий вкус.

Внешне подгруздок очень похож на груздь. У грибов одинаковые шляпки, порой отличить их практически невозможно. Заядлые грибники с большим удовольствием собирают такие сыроежки, поскольку они растут скученно. Как правило, они прячутся под листвой, поэтому их приходится буквально откапывать.

Пользуясь схожестью грибов, подгруздок продавцы часто выдают за Разницу между этими грибами может увидеть только опытный человек. Подгруздки в домашних условиях солят и маринуют, но их пластинки очень едкие, поэтому мякоть нужно обрабатывать более тщательно, чтобы блюдо имело хороший вкус.

Подгруздки являются условно-съедобным видом грибов. Несмотря на то что они имеют отличный вкус. Их можно только солить и мариновать.

Желтая сыроежка

Желтые сыроежки произрастают во влажных бререзово-сосновых и березовых лесах. Собирать их можно с июля по октябрь. Вначале гриб имеет полушаровидную желтую шляпку, которая постепенно становится прямой, а затем и воронкообразной. В диаметре она может достигать 5-10 сантиметров. Характерным признаком является стирающаяся по краю шляпки кожица. Гриб имеет былые ножки и пластины, которые со временем становятся серыми или бледно-желтыми. На воздухе мякоть обычно сереет.

Желтая сыроежка — гриб (описание приведено в статье), который относится к третьей категории, так называемых, съедобных грибов. Она имеет не едкий, но сладковатый вкус. Желтую сыроежку употребляют в соленом и свежем виде. Такой гриб неопытный грибник может легко перепутать с крайне ядовитым мухомором поганковидным. Чтобы избежать такого недоразумения, необходимо помнить главный отличительный признак. На шляпке мухомора есть белые хлопья, а на ножке — бахрома с зеленоватым кольцом. У сыроежки таких признаков нет.

Сыроежка синяя

Еще одна разновидность семейства — сыроежки синие. Они произрастают в В основном они встречаются в ельниках. Наиболее распространены синие сыроежки в Прибалтике и Европейской части России. Собирать их можно с августа по сентябрь. Шляпка гриба в диаметре может достигать 10 сантиметров. Вначале она имеет выпуклую форму, а потом с течением времени становится плоской, а по центру вдавленной. Стоит отметить, что окраска шляпки может быть не совсем равномерной. Посередине, как правило, цвет более насыщенный, а по краям более светлый. Кожица очень легко отслаивается от шляпки. Ножка гриба белая, ее высота составляет 3-5 сантиметров.

Мякоть достаточно крепкая и белая, запаха она не имеет. Какие грибы — сыроежки синие? Это съедобные грибы, но по оценке вкусовых качеств, как и прочие представители семейства, они отнесены к третьей категории. Однако в кулинарии они нашли достаточно широкое применение. Грибы имеют хороший вкус. Что делать с сыроежками? Да, что угодно — солить, жарить, варить, тушить и даже кушать свежими. Они отлично сочетаются с овощами. А вот соленые грибы вообще являются деликатесом. Соленые синие сыроежки вполне сочетаются и с другими разновидностями грибов.

Сыроежки синие богаты витаминами РР и В2. Такие грибы очень хороши для людей с желудочно-кишечными недугами. Кроме того, сыроежки снижают риск образования тромбов. Грибы малокалорийны, но при этом очень питательные, поэтому быстро насыщают организм. Сыроежки хорошо створаживают молоко, вследствие чего образуется вкусный кисломолочный продукт, который рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Прочие цветные сыроежки

Продолжая разговор о том, съедобный гриб сыроежка или нет, стоит вспомнить еще о других цветных разновидностях этого обширного семейства, которые относятся к условно-съедобным видам. предпочитает обитать в лиственных или хвойных лесах. Ее можно определить по желто-зеленой шляпке, диаметр которой около 10 сантиметров. Внешне гриб имеет совершенно непривлекательный вид, но при этом он очень хорош на вкус. Его отваривают, жарят и засаливают.

Собирать такие грибы нужно очень внимательно, поскольку их можно спутать с бледной поганкой. У сыроежек нет утолщения у основания ножки и кольца на ней.

К съедобным видам относится и пищевая сыроежка. Шляпка гриба имеет очень привлекательный — красный окрас с серыми пятнышками. Ножка сыроежки белая и ровная. Собирать грибы можно начиная с июля и до конца сентября. Пищевая сыроежка предпочитает леса — хвойные и лиственные.

Вильчатая сыроежка появляется в самом конце лета или в начале осени. Произрастает она в лиственных лесах. Шапочка гриба окрашена в темно-зеленый и темно-бурый цвет. А белая ножка имеет коричневые вкрапления в самом низу.

Несъедобные сыроежки

Как мы уже упоминали, бывают сыроежки ложные и настоящие. Все приведенные нами ранее виды, относятся к съедобным. Теперь пришла очередь поговорить и о несъедобных. В прямом понимании в природе не существует ядовитых сыроежек. В категорию ложных попали те виды, которые имеют едкий или жгучий привкус. Но среди них могут попадаться и токсичные, и слабо-ядовитые разновидности. Такие грибы способны вызвать раздражение слизистой ротовой полости или совсем незначительное расстройство желудка или кишечника. Внешне такие представители семейства очень схожи со своими съедобными собратьями. Именно по этой причине их и величают ложными.

К нетоксичным несъедобным грибам относится сыроежка красная, розовая, едкая, ломкая, Келе. Давайте погорим о них более детально.

Сыроежка красная

Красная разновидность предпочитает расти в сосновых борах. Появляются такие сыроежки в конце лета или же в начале сентября. Их шляпки не такие крупные, как и у других представителей семейства, в диаметре они достигают всего шести сантиметров. Сыроежки очень приятно пахнут, но при этом имеют очень едкий вкус. Их яркий окрас всегда привлекает людей. Иногда шляпки могут выцветать, делая гриб схожим с другими разновидностями.

Красные сыроежки произрастают не только в Европе, но и в Северной Америке. Кроме того, данный вид известен также в Южной Америке и Австралии. Как правило, грибы растут в лесах, но иногда их можно встретить и на открытых пространствах, предпочитают песчаные и кислые почвы.

Розовый гриб

Сыроежка розовая имеет полуокруглую шляпку с бархатной и сухой поверхностью. Во влажные периоды на ней может появляться слизь. Мякоть ножки хоть и плотная, но очень хрупкая. Сыроежка розовая удивительным образом умеет менять оттенок своей шляпки от красного до светло-розового. А белая ножка, в свою очередь, может становиться розовой. Такие грибы невероятно распространены в лесах Северной Америки и Евразии. Наиболее любимы сыроежками лиственные леса, но встречаются они и в хвойных.

К несъедобным сыроежкам относят гриб Келе. У него небольшая шляпка, которая меняет форму на разных этапах развития. Цвет ее варьируется от красного и до бордового. А ножка, как правило, имеет фиолетовый оттенок. Гриб имеет очень приятный запах, но он острый на вкус.

Сыроежка ломкая, наверняка, знакома вам. Она встречается в совершенно любых лесах, образуя большие группы. Гриб обладает плоской шляпкой с красноватой кожицей. Его мякоть хрупкая и острая на вкус.

Рыжики

Существует еще одна группа грибов-сыроежек — рыжик. Относится, правда, он к роду Млечниковые. На Руси такой гриб величали «князем». Считалось, что своими вкусовыми свойствами он лишь немного уступает белым грибам. В те времена рыжиков росло в лесах очень много. Купцы перекупали у людей грибы и отправляли их в дальние края, в том числе и во Францию, где они стоили достаточно дорого.

Настоящий рыжик — еловик — вначале имеет кругло-выпуклую шляпку с загнутыми краями. Постепенно она выпрямляется и может достигать в диаметре 17 сантиметров. Шляпка окрашена в ярко-оранжевый или желто-розовый цвет. Иногда встречаются грибы зеленоватого и синего цвета. Мякоть шляпок оранжевая, но на воздухе она невероятно быстро окисляется и зеленее. А вот сок гриба желтый и густой, сладкий на вкус. Большие грибы часто повреждены червями, которые обожают именно данный вид сыроежек. Ножки у рыжиков полые и имеют цилиндрическую форму, в длину они вырастают до 9 сантиметров. Снаружи они могут быть покрыты оранжевыми пятнышками.

На территории России встречается шесть разновидностей еловый, настоящий, красный, пихтовый или японский, альпийский, сосновый. Еловые имеют горчинку во вкусе, а при заготовке они приобретают зеленоватый оттенок. А вот настоящий рыжик имеет более плотную ножку, а при заготовке хорошо сохраняет свой цвет. А еловые грибы неопытные грибники постоянно путают с розовыми волнушками. Отличить эти два гриба можно только по цвету пластинок и сока.

Рыжики растут на Урале, на европейской части России, на Дальнем Востоке и в Сибири. Грибы предпочитают песчаный грунт. Их нужно искать в хвойных лесах под молодыми соснами, лиственницами, в сосновом бору или же в ельниках среди опавшей хвои. В смешанных лесах они прячутся под хвойными деревьями, на мхе и в густой траве.

Несмотря на яркий окрас, их не так просто найти, они хорошо прячутся от людей. Собирают грибы с начала июля и до октября. Если не ударили морозы, то можно и гораздо позднее отправиться в лес за ними. Рыжики — это не просто съедобные грибы, но еще и деликатесные. В них имеются витамины А, В1, аминокислоты, калий, кальций и фосфор. Рыжики совсем не ядовитые, поэтому их можно дегустировать сырыми. Грибы имеют массу положительных качеств. Ко всему рыжики обладают лекарственными свойствами. В них содержится природный антибиотик, который эффективен в борьбе с бактериальными инфекциями, в том числе и с туберкулезом. Рыжики полезны для укрепления суставов, костей, волос и зубов. К тому же грибы очень диетические.

Рыжики пригодны для закваски, солений, их маринуют, жарят, отваривают, сушат, а также добавляют при приготовлении первых и вторых блюд.

Вместо послесловия

В наших лесах очень часто стречаются грибы, похожие на сыроежки. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, необходимо хотя бы немного разбираться в таких грибах. В нашей статье мы постарались рассказать об основных видах, которые наиболее распространены, чтобы читатели имели представление о том, как выглядят сыроежки ложные и настоящие.

Широко распространенный род грибов часто можно увидеть как в хвойных, так и в лиственных лесах. Они составляют 30-40% от всей растущей там грибной массы. Свое название сыроежки получили потому, что некоторые из них можно есть сырыми. Но не все виды годятся в пищу. Смертельно ядовитых сыроежек нет, но некоторые имеют жгучий вкус и слабую токсичность. Они раздражают слизистую оболочку желудка и могут вызвать кишечные расстройства.

Особенности грибов

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Описание особенностей, присущих большинству видов, следующее:

  1. 1. У молодых грибов шляпки шаровидные или колокольчатые, затем они становятся плоскими, воронковидными или выпуклыми. У них прямые, загнутые, иногда рубчатые края. Шляпки легко ломаются, что уменьшает ценность грибов.
  2. 2. Кожица бывает сухой и матовой, реже влажной и блестящей. У большинства она хорошо отделяется от мякоти по краям. Ее цвет зависит от вида грибов.
  3. 3. Пластинки обычно частые, белые или желтоватые. По форме они прямые, с тупыми или острыми краями.
  4. 4. Ножка белая, ровной цилиндрической формы, у некоторых видов бывает утолщенной или заостренной снизу. Обычно она плотная, иногда полая изнутри.
  5. 5. Мякоть плотная, хрупкая. У старых грибов она бывает губчатой и легко рассыпается.
  6. 6. Цвет спорового порошка варьируется от белого до желтого.

Первые сыроежки появляются в июле и разрастаются в конце лета. Они растут под лиственными деревьями: березами, дубами, ольхой и другими. Часто их можно увидеть под соснами и елями. Этот вид грибов образует микоризу с древесными корнями.

Большинство сыроежек съедобно, лишь некоторые из них относятся к слаботоксичным. Их готовят по-разному: жарят, солят, маринуют. Эти грибы довольно полезные, они содержат витамины группы B и PP.

Сыроежки растут в Евразии, Австралии, Северной Америке и Восточной Азии. В природе насчитывают 275 их видов. Иногда межвидовые отличия между ними бывают практически незаметными.

Описание съедобных видов

Лучшими из сыроежек считаются экземпляры с желтыми, синими, зелеными шляпками . Красного оттенка в них должно быть как можно меньше. К съедобным относятся следующие виды.

Подгруздок или сухой груздь

Эти грибы имеют белые шляпки с желтоватыми пятнами. Их форма бывает сначала выпуклой, затем воронковидной. Ножки короткие, зауженные книзу. Подгруздки собирают с середины лета до октября. Они предпочитают хвойные и смешанные леса. Грибы солят, маринуют, жарят после отваривания. Вкус у подгруздков острый, несколько едкий.

Желтая

Шляпка гриба покрыта желтой кожицей. Сначала она бывает полушаровидной, затем принимает форму воронки. Размер шляпки – от 5 до 10 см. Кожица легко отходит по краям. Пластинки белые, у старых экземпляров желтые или сероватые. Сыроежки имеют сладковатый вкус, лишенный горечи.

Синяя

Этот вид сыроежек обычно встречается в хвойных лесах. Кожица на шляпках синяя, по краям более светлая. Диаметр грибов – от 3 до 10 см. Ножки светлые, длиной 3-5 см.

Зеленая

Этот гриб растет в средних широтах. У него желто-зеленая шляпка, сначала круглая, затем вогнутая, до 10 см в диаметре. Несмотря на малопривлекательный вид, зеленая сыроежка очень вкусна. Ее жарят, отваривают, солят и маринуют. Этот вид иногда путают с бледными поганками.

Пищевая

Гриб имеет привлекательную розовато-коричневую шляпку, размер которой достигает 5-9 см. У него цилиндрическая белая ножка. Сыроежки собирают в лесах с июля до осени.

Вильчатая

Грибы встречаются в конце лета или начале осени. Они предпочитают лиственные леса. У них воронковидные шляпки, серо-зеленые по краям и буроватые посередине. Ножки белого цвета имеют бурые пятна внизу.

Болотная

Эту сыроежку можно найти в сырых, нередко болотистых местах, преимущественно возле сосен. Она растет с июля по сентябрь. Шляпка гриба сначала выпуклая, затем принимает форму воронки. По краям она красная, а ближе к центру буреет. Ножка белая, часто с розоватым оттенком. Это очень вкусный гриб, который жарят, варят, маринуют и солят.

Зеленоватая

Сыроежку находят под березами, где она растет до середины осени. У гриба большая голубовато-зеленая или серо-зеленая шляпка размером до 15 см. У молодых экземпляров она шаровидная, затем становится вогнутой или прямой. Перед использованием сыроежки бланшируют, после чего варят, жарят или маринуют.

Зелено-красная

Эта сыроежка появляется в конце июля. Она отличается большой шляпкой диаметром до 20 см, цвет которой бывает пурпурным, иногда красным и желтым. Ножка белая или розоватая, высотой 3-12 см.

Сине-желтая

Встречается с июля по октябрь в смешанных лесах. У нее округлая или распростертая фиолетовая или зеленоватая шляпки. Ножка мясистая, белая, иногда красноватая или лиловая. Вкус мякоти приятный, сладковатый.

Кроме съедобных, имеются еще и условно-съедобные виды. У этих грибов горьковатый вкус, но после отваривания их можно использовать для соления. К таким видам относятся валуй, сыроежка золотисто-желтая, красивая, подгруздок черный и другие.

Несъедобные сыроежки

Их также называют ложными. Они отличаются неприятным едким вкусом.

Березовая

Гриб растет с середины лета до октября. Он предпочитает полянки возле берез, так как образует с ними микозу. У этих сыроежек яркие шляпки красных и фиолетовых тонов.

Кроваво-красная

Растет возле сосен с августа по октябрь. У сыроежек маленькие округлые или плоские шляпки темно-красного цвета. Ножки цилиндрические, плотные, у старых экземпляров – полые. Их цвет розовый, иногда винно-красный, в нижней части более яркий. У гриба резкий запах и едкий вкус.

Сыроежка Келе

Этот гриб получил название в честь французского миколога Л. Келе, который впервые его описал. У него пурпурно-фиолетовая шляпка размером до 6 см, покрытая клейкой кожицей, которая легко снимается. Ножка хрупкая, цилиндрическая, высотой 5-7 см. Мякоть пурпурная, с приятным запахом крыжовника. Вкус очень едкий. Гриб растет возле хвойных деревьев.

Ломкая

Сыроежка отличается чрезвычайно хрупкой мякотью. У нее тонкая плоская шляпка, в центре вогнутая. Цвет по краям фиолетовый или розовый, а в центре пурпурный. Ножка белая с желтоватым оттенком, снизу несколько вздутая. Мякоть имеет неприятный жгучий вкус.

Следующие два вида грибов токсичны и вызывают легкое отравление.

Сыроежка Майра

Растет в лиственных буковых лесах. У него выпуклая или слегка вогнутая шляпка от 6 до 9 см диаметром. У молодых сыроежек окрас насыщенно-красный, затем он выцветает. Кожица плотно прилегает к мякоти. Ножка цилиндрической формы, плотная, белая, у основания может быть желтоватой. Мякоть жгучая, с приятным медовым или фруктовым запахом. При употреблении в сыром виде гриб вызывает отравление.

Жгуче-едкая

Этот вид встречается там, где растут сосны. У сыроежки красная или розоватая шляпка плосковыпуклой или распростертой формы. Мякоть имеет неприятный запах и жгучий вкус.

Различие между съедобными и несъедобными сыроежками

Чтобы понять, относится ли найденный гриб к съедобным или несъедобным, нужно внимательно его рассмотреть. Для несъедобных видов характерны следующие признаки:

  • яркий, кричащий цвет шляпки;
  • плотная мякоть, которая при нагревании меняет цвет;
  • грубые пластинки;
  • резкий, иногда неприятный запах, который может вызвать чихание;
  • их не повреждают черви.

Но эти признаки могут встречаться и у съедобных видов. Некоторые грибники советуют откусить кусочек гриба и прожевать. Если на языке появится жгучий вкус, то их собирать нельзя. Но к этому совету нужно относиться с осторожностью.

Самое опасное, что может произойти при сборе грибов – это принять за съедобную зеленую или зеленоватую сыроежку бледную поганку.

На вид эти грибы похожи, но у них имеются различия, на которые нужно обращать особое внимание:

  1. 1. У сыроежки цилиндрическая или несколько суженная ножка. У бледной поганки она выглядит по-другому (снизу утолщенная, имеет кольцо и прожилки).
  2. 2. Шляпки могут быть похожи, но у бледных поганок под ними имеются пленки.

Хотя сыроежки не представляют большой опасности для организма, но даже при легких признаках отравления нужно принять меры. Следует прополоскать рот и постараться вызвать рвоту. В качестве рвотного следует выпить стакан теплой воды с 1 ложкой соли или соды. Это также можно сделать, выпив много воды и нажав на корень языка. После оказания первой помощи пострадавшего следует немедленно отправить в больницу.

В лесах растет большое количество различных видов сыроежек. Иногда бывает трудно отличить съедобный гриб от несъедобного, к тому же есть опасность принять за сыроежку бледную поганку. Здесь не всегда помогут даже такие грибные свойства, как цвет и запах. Поэтому лучше не рисковать и не собирать экземпляры, вызывающие сомнение.

Сыроежка – это вид пластинчатых грибов, относящейся к семейству Сыроежковые, среди которых имеется много вкусных съедобных видов, а также тех, которые не подходят для приема в пищу. Всего насчитывается 275 разновидностей сыроежек. Это самый распространенный гриб на территории России.

Около 60 видов растет именно в этой стране. Встретить их можно в хвойных лесах, на лесных опушках, вдоль дорог и в подлесках. Все сорта этого гриба отличаются между собой видом шляпки, состоянием кожицы и цветом спор. Также все виды растут в разных местах и в разное время. Однако бывает, что различия между видами практически незаметны. Их с трудом могут отличить даже опытные микологи, а обычным обывателям нужно быть особенно внимательными.

Общие признаки

У всех съедобных сыроежек следующие признаки:

  • шляпка от 2 до 12 см в диаметре;
  • кожица гриба имеет красный цвет, который с годами становится темнее;
  • верхняя кожица имеет небольшие пятна;
  • шляпа сухая;
  • пластинки белые или желтоватые;
  • ножка белая, мясистая, без кольца;
  • неуловимый запах, нежный, горьковатый привкус.

Полезные свойства

К полезным свойствам можно отнести:

  1. Наличие витаминов В1, В2, С и Е.
  2. Наличие калия, магния, натрия, железа и кальция.
  3. Эти грибы можно использовать для чистки ЖКТ.

Кроме того, эти грибы выглядят необычно, а блюда с ними получаются просто вкусными и ароматными. Часто их сушат или применяют для засолки.

Съедобные сыроежки

Вкусным и съедобным видом является сыроежка волнистая. Она обладает пурпурно-бордовой окраской. Шляпка у этого гриба придавлена вниз. Ножка имеет бело-кремовый цвет.

Сыроежка зеленая, или чешуйчатая, растет в дубовых и березовых лесах. Это также съедобный вид сыроежки. У этого гриба серо-зеленая шляпка и белая ножка. Съедобными видами являются сыроежка зловонная, болотная, гераниевоцветная, выцветающая, сыроежка Веленовского и многие другие.

Сыроежки, которые лучше не есть

Несмотря на то что сыроежка – гриб съедобный, есть некоторые сорта, которые в пищу употреблять не рекомендуется. Во-первых, они не вкусные, а, во-вторых, некоторые из них могут вызвать проблемы с желудком. К таким сортам относятся:

  1. Сыроежка жгуче-едкая. У данного гриба красная шляпка, с которой очень легко снимается кожица, мякоть под которой тоже красная. Как правило, данный вид растет в хвойных лесах и на болотах. Встретить его можно с июля по октябрь. Мякоть этого гриба может вызвать раздражение и боли в желудке. Кроме того, данный гриб очень горький, поэтому его не едят.
  2. Сыроежка кроваво-красная. У этого гриба красная и шляпка, и ножка. Он считается несъедобным, так как мякоть гриба имеет весьма горький привкус.
  3. Сыроежка желчная. У этого гриба обжигающе жгучий привкус. Он обладает охристо-бурой шляпкой и растет в хвойных лесах.
  4. Сыроежка темно-фиолетовая и Кромбхолца. Это очень горькие грибы, которые не подходят для приема в пищу и выглядят абсолютно несъедобно.

Сыроежка, которую употребляют в пищу сырой

В основном сыроежки нужно готовить. Сырой употребляют в пищу только сине-желтую разновидность. Этот вид преобладает в смешанных и сосновых лесах. Данный гриб имеет зеленоватую или бурую в середине кожицу и плотную мякоть. Перед тем как есть эту сыроежку, нужно нарезать ее на части, посолить и оставить на некоторое время.

Отличие сыроежки от бледной поганки

Очень важно не спутать съедобную сыроежку с бледной поганкой. Увы, неоднократно случалось такое, что люди, плохо разбираясь в грибах, травились бледными поганками, которые они принимали за сыроежки. Важно знать, что у бледной поганки ножка с утолщением у основания. Под шляпкой у этого ядовитого гриба белая пленка. Бывает, что на шляпке поганки остаются покрывала, свисающие чешуйками. Здесь нужно быть особо внимательным и не перепутать данный гриб с чешуйчатой сыроежкой. Кроме этого, у взрослых поганок непропорциональные ножки.

Сыроежки: правила сбора и обработка

Собирать эти грибы рекомендуется в августе или сентябре. Сыроежки, как и лисички, подберезовики и другие виды грибов, нужно срезать аккуратно ножиком, оставляя остаток ножки в земле. Очень важно, чтобы грибница оставалась нетронутой. Благодаря этому она будет дальше давать плоды. Перед тем как положить в корзину гриб, нужно отчистить его от земли и мусора.

До того как пойти в лес за грибами, важно тщательно изучить все виды грибов, научиться различать их по внешнему виду, так как незнание может привести к очень серьезным последствиям, а в некоторых случаях даже к смерти.

Сыроежки после сбора нужно сразу хорошо промыть, очистить от земли и вырезать поврежденные места. Лучше всего сыроежки жарить или тушить. Также они подходят для засолки и маринада.

Примечательно, что есть условно съедобные сыроежки, которые перед тем, как употреблять нужно тщательно обработать. В основном их сначала хорошо отваривают, а затем тушат или жарят. Для засолки такие сорта не годятся. Более того, отвар после условно съедобных сыроежек нельзя употреблять, так как в нем остаются ядовитые вещества, которые имеются в данных грибах.

Следует отметить, что сыроежки далеко не всем людям можно употреблять. Несмотря на то что они имеют лекарственные свойства, некоторым они противопоказаны. Важно знать, что эти грибы довольно тяжело усваиваются. На ночь их есть не рекомендуется. Людям, страдающим сердечно-сосудистой недостаточностью, данный вид противопоказан. Также сыроежки нельзя употреблять язвенникам и людям, у которых проблемы с желудком и с усваиванием пищи. Более того, врачи советуют есть данные грибы в очень ограниченном количество.

Наедаться сыроежками ни в коем случае нельзя. Желательно, чтобы одна порция не превышала 150 граммов. Детям до 7 лет сыроежки лучше не давать. Вообще детей лучше ограничивать от приема грибов, поскольку данный продукт очень тяжело усваивается.

съедобен ли этот гриб. Грибы сыроежки несъедобные и ядовитые (с фото)

Грибы сыроежки – это самые распространенные грибы на территории РФ. На их долю приходится около 30% всей грибной массы произрастающей в лесах. Такое название получили благодаря тому, что некоторые их разновидности пригодны для употребления в сыром виде. Есть как съедобные, там и ядовитые виды. В этой статье мы расскажем о съедобных и не съедобных сыроежках, представим их описание и фото.

Описание гриба

Плодовые тела у них сочные, крупные. Шляпки у них могут достигать 20 см диаметра. Ломаются легко, из-за чего их транспортировка вызывает трудности.

Созревают в июле, в августе и сентябре наблюдается их пиковый рост. В основном, все виды пригодны для употребления. Лишь некоторые не могут попасть на стол ввиду слабовыраженной ядовитости. Относятся к третьей категории (средних вкусовых качеств). Некоторые грибники относят их к 4-й категории, так как, по сути, они не несут особой пищевой ценности для человека.

Съедобные виды сыроежек

Сухой груздь. Можно собирать с июля и по октябрь. Чаще всего встречается в хвойных лесах. Узнать его можно по белой шляпке, на которой не редко встречаются желтые вкрапления. Головка воронковидного типа. Ножка короткая, чем ближе к корню, тем уже. В кулинарии в основном используют для приготовления супов и жарки. Вкус специфический, с едкой ноткой.

Желтая. В основном растет под березами и соснами. Как и груздь, растет в период с июля по октябрь. Молодой плод имеет шарообразный тип шляпки. Старея, шляпка начинает выпрямляться и в итоге приобретает воронковидный тип. Диаметр шляпки 5-10 сантиметров. Ножка у нее белая. На тыльной стороне расположены пластины белого цвета. Со временем они приобретают все более желтый оттенок. Имеет слегка сладковатый вкус. Чаще всего ее маринуют, но также можно употреблять и в сыром виде.

Синяя. Красивый съедобный гриб, который чаще всего встречается в хвойных лесах. Шляпка имеет интересный синий окрас. Ее диаметр варьируется в пределах 3-10 сантиметров. Ножка прямая, белая.

Зеленая. Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Головка имеет характерный ярко-зеленоватый оттенок. Ее диаметр не превышает 10 сантиметров. Внешне она не вызывает аппетита, но несмотря на это, зеленая сыроежка имеет довольно приятный вкус. Используют гриб для жарки и мариновки.

Пищевая. В отличие от зеленого сородича, этот вид выглядит привлекательно и аппетитно. Растет с июля по сентябрь. Головка имеет привлекательный коричневый оттенок. Ножка прямая, белого окраса. Место обитание привычное – лиственные и хвойные леса.

Вильчатая. Созревать начинает ближе к началу осени. Шляпка вдавленного типа. Окрас серый, с зеленоватым оттенком. Ножка белая, ближе к корну сужается.

Болотная. Несмотря на свое название – это один из самых красивых видов сыроежки. Прозвали ее так, потому что очень любит сырую местность. Встречается, соответственно, чаще всего возле болот и на сырых грунтах. Ее период вегетации с середины лета по начало осени. Форма шляпки молодого гриба выпуклая. Со старением она приобретает воронковидный тип. Ножка белого окраса. Гриб очень вкусный и подходит абсолютно для любых кулинарных манипуляций.

Зелено-красная. Период вегетации с середины лета. Головка большая, до 20 сантиметров в диаметре. Окрас красно-желтый, с зеленоватым оттенком. Ножка высокая и толстая.

Сине-желтая. Растет с июля по октябрь. Выдает этот сорт фиолетовый цвет шляпки. Ножка толстая, белая. Гриб очень вкусный.

Несъедобные виды

Березовая. Головка может быть разнообразного оттенка, начиная розовым и заканчивая серым. Растет с июня по ноябрь.

Красная. Неопытный грибник может спутать ее с болотной, так как цвет шляпки очень сильно похож на съедобный вид. Но красную сыроежку очень сильно отличает ее розовая ножка и выпуклый тип шляпки.

Розовая. Растет с августа по сентябрь. Шляпка у нее яйцеобразная, со временем разворачивается. Окрас розовый. На вкус плод очень горький.

Сыроежка Келе. Имеет небольшую шляпку диаметром 3-8 сантиметра. В молодости шляпка гриба имеет круглую форму, со временем она становится распростертой. Цвет гриба сливовый. Ножка фиолетовая. На вкус «мясо» острое. Запах довольно приятный.

Ломкая. Обычно растет семейством в любом типе леса. Головка небольшая, 3-5 сантиметров. Ее поверхность плоская, красного оттенка. По краям кожица светлее, к центру более темная. Мякоть легко ломается. На вкус отвратительно острая.

Сыроежка Мэйра. Головка у нее ярко насыщенного, красного цвета. В молодом возрасте она имеет яйцеобразную форму, со старением приобретает более развернутый, и в конечном итоге воронковидный тип. Ножка белая. При употреблении в пищу, плод может вызвать легкое отравление.

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки-грибы, фото и описание данного вида легко найти в любом определителе.

Экземпляры данного вида бывают съедобными и ядовитыми. Опасный грибочек легко спутать с тем, который можно употреблять в пищу, ведь часто они растут совсем рядом (фото 1).

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки

Характеристика сыроежки и ее отличительные признаки:

  • закрученная или плоская шляпка;
  • волнистые или слегка выпуклые края;
  • гладкая кожица;
  • пластинки пятнистые, с фиолетовыми прожилками или янтарными каплями;
  • мякоть белая, иногда приобретающая легкий оттенок того цвета, который имеет шляпка (фото 2).

Сыроежек много в каждом лесу. Многие грибники считают, что среди представителей данного семейства нет таких, которые способны вызвать серьезные отравления. Но это совсем не так. Всегда важно различать съедобные и ядовитые виды. Ведь даже один опасный грибочек в сковороде способен навредить здоровью. Поэтому необходимо знать, как выглядят грибы сыроежки, которые трогать не следует.


Сыроежек много в каждом лесу

Ядовитые сыроежки

  1. Розовая келе (фото 3). Растет преимущественно в хвойных лесах. Вдавленная посередине шляпка, темно-розовая. Ножка ровная, немного бледнее шляпки по цвету. Споры бежевого цвета. Имеет фруктовый запах.
  2. Жгуче-едкая (рвотная) (фото 4). Ярко-красная или ярко-розовая. Отличается шляпкой диаметром около 5 см, края которой, как правило, бледнее центральной части. Кожица влажная, немного клейкая, легко отделяется от тела гриба. Ножка белоснежная ровная, легко ломается. Пластины ровные, редкие. На вкус очень горькая.
  3. Березовая (фото 5). Растет в лиственных болотистых лесах, часто рядом с березами — отсюда и название гриба. Он обладает тонким кокосовым ароматом. Небольшая, всего лишь 3-5 см в диаметре. Шляпка бледно-желтая, кремовая или бежевая. Ножка цилиндрическая, белого цвета. Гриб очень хрупкий, в руке легко ломается.
  4. Остроедкая (фото 6). Пурпурная, сиреневая с темно-синим или черным отливом. Нижняя часть гладкая, лилового цвета, пластинки узкие, светло-коричневого цвета. Предпочитает хвойные, чаще еловые, леса.
  5. Изящнейшая. Сходный вид — сыроежка ломкая (фото 7). Тонкий, хрупкий гриб. Бледно-фиолетовый, розовый, в центральной части имеет лиловый или нежно-сиреневый окрас, пластинки светло-желтые, частые. Кожица легко снимается. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Грибнику не менее важно точно знать, как выглядит съедобная сыроежка и какие из представителей данного семейства вкуснее.

Грибы сыроежки (видео)

Безопасные и вкусные виды

Рассмотрим фото и описание самых часто встречающихся в наших широтах сыроежек, которые можно спокойно употреблять в пищу.

  1. Зеленоватая или чешуйчатая (фото 8). Шляпка зеленая, толстая и мясистая. Кожа снимается трудно. Мякоть белая, плотная. Любит хвойные, преимущественно еловые леса.
  2. Черная (фото 9). Размер небольшой, шляпка у молодых экземпляров шаровидной формы, у взрослых раскрывается до 17 см в диаметре. Кожица легко отделяется. Найти можно в березовых или дубовых рощах.
  3. Коротконогая (фото 10). Шляпка вдавленной формы, белого или зеленоватого цвета. Ножка толстая, короткая. Растет в смешанных или лиственных лесах.
  4. Красная болотная (фото 11). Этот гриб еще называют поплавухой, потому что он похож на поплавок на воде. Встречается в смешанных или хвойных посадках. Предпочитает болотистые почвы. Шляпка красного или ярко-розового цвета. Мякоть белоснежная, блестящая.
  5. Сыроежка Веленовского (фото 12). Светло-коричневый гриб полукруглой формы с белоснежной ножкой. Мякоть бледно-желтая. Растет с мая по ноябрь в лиственных лесах. Легко найти под дубом или березой.
  6. Выцветающая (фото 13). Гриб бледно-зеленого или медно-красного цвета с небольшой белой ножкой, редкими пластинками и желтоватой или сероватой мякотью. После того как его срезали, приобретает розовый или бежевый оттенок.
  7. Зловонная (фото 14). Многим этот представитель семейства сыроежек знаком под названием валуй. В лесах средней полосы встречается очень часто. Отличается шарообразной коричневой шляпкой, толстой ровной ножкой, блестящей кожицей, которая легко снимается. Запах острый, мякоть напоминает вкус соленого огурца. Съедобен, но нуждается в предварительном вымачивании перед приготовлением.

Важно знать

Сыроежку часто путают с бледной поганкой, отравления которой смертельно опасны. Каждый любитель тихой охоты должен четко помнить основные отличия этих совершенно разных грибов:

  1. У съедобного экземпляра нет кольца на ножке, а бледная поганка (ее часто называют зеленым мухомором) обязательно имеет характерный волнистый воротничок под шляпкой.
  2. Опасный гриб имеет небольшую пленку у основания. Она называется вольвой. У сыроежек ее нет.
  3. Ножка безопасного грибочка более плотная, гладкая, чем у зеленого мухомора.
  4. Сыроежка легче ломается, чем бледная поганка, но мякоть съедобного экземпляра плотнее.
  5. И, наконец, обратите внимание на внешний вид найденного гриба. На опасном никогда не будет червей, слизней или каких-нибудь насекомых. Они не питаются ядовитыми грибами.
  6. Самый похожий на бледную поганку — зеленый тип сыроежек. Обратите внимание, что у «злодея» ножка покрыта едва заметными оливковыми или сероватыми чешуйками, а у съедобного экземпляра нижняя часть гладкая, часто белоснежная или приобретающая небольшой оттенок в цвет шляпки (фото 15).

Помня эти простые советы, вы не только не ошибетесь в выборе неядовитых видов, но и вполне можете помочь своему организму справится с некоторыми недомоганиями. Ведь гриб сыроежка не только вкусный, но и полезный.

Целебные свойства

Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С.

Некоторые виды обладают антибактериальными свойствами, помогают справиться с заболеваниями кожи.

Сыроежки очень питательны за счет высокого содержания белка и одновременно с этим низкокалорийные, что позволяет использовать их в приготовлении диетических блюд при борьбе с избыточной массой тела.

Полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С

Способствуют очищению организма.

Эти грибочки богаты калием, магнием и фосфором, в их составе присутствует и кальций, и железо.

Свое название эти грибы получили из-за того, что их можно употреблять в сыром виде. Это на самом деле так, но рисковать все же не стоит, тем более что приготовление сыроежек — дело совершенно нехлопотное.

Полезны ли сыроежки (видео)

Как готовить грибы

Как готовить сыроежки, каждая хозяйка решает сама. Большинство предпочитает варить грибные супы или жарить вместе с картофелем. Некоторые виды лучше засолить, другие — хороши для маринования. Важную роль играет правильно выбранный рецепт, ведь вкус некоторых экземпляров ненасыщенный: их предпочтительнее добавлять в грибное ассорти; другие следует готовить определенное время, чтобы они также не потеряли свои вкусовые качества.

Холодная засолка. Рецепт требует сыроежек зеленого цвета, так как считается, что это самый «засолочный» гриб.

Ингредиенты: 1 кг грибов, 5 ст. л. поваренной соли, 10 листьев дуба, 5 средних зубчиков чеснока, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

Приготовление грибов:

  1. Сыроежки промыть, почистить, крупно порезать, добавить почищенный чеснок, тмин и перец, перемешать.
  2. Полученную смесь грибов, специй и чеснока выложить в простерилизованные банки, перекладывая листьями и пересыпая солью.
  3. Наполнить банку, залить горячей водой и закатать (фото 16).

Горячая засолка. Хорошо промытые сыроежки вымочить в соленой воде в течение 1 часа. Воду слить, грибы варить 20 мин, добавив к ним несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Выложить в чистые банки, в каждую банку добавить 30 мл подсолнечного масла, закрыть капроновыми крышками, остудить и убрать в холодильник. Пробовать можно через 2 недели (фото 17).

Суп. На трехлитровую кастрюлю потребуется 1 кг сыроежек, 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 70 г риса или пшена. Обработанные грибы мелко порезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, периодически снимая пену. Морковь и лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного или любого растительного масла. Добавить к грибам вместе с промытой крупой и крупно порезанным картофелем. Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу. Подавать с зеленью и сметаной (фото 18).

Грибы данного семейства ломкие и хрупкие, поэтому у хозяек вопрос, как чистить сыроежки, часто вызывает трудности. Необходимо тщательно их перебрать, выбросить червивые, промыть холодной водой, а затем обдать кипятком или залить им грибочки на 10-15 минут, а уже после этого приступить к чистке. Зачем нужна эта процедура? Очень горячая вода «закалит» сыроежки, вот почему они не будут ломаться, а кожица отойдет легко.

Тихая охота — популярное увлечение жителей средней полосы России. Чтобы избежать неприятностей, следуйте совету опытных грибников: неуверен — не бери. Всегда перебирайте грибной улов после прогулки по лесу и не бойтесь выбрасывать хоть немного подозрительные экземпляры. Сезон сбора долгий, а каждый гриб ждет своего грибника!

Post Views: 132

Осень — настоящее раздолье для заядлых грибников. Мерное шуршанье листьев под ногами, прохладный ветерок и незабываемый аромат дождливого леса — это основные спутники охоты за грибами: сыроежками, лисичками, шампиньонами…

Чтобы подобное времяпровождение принесло лишь радостные воспоминания и приятные моменты, следует хорошо ориентироваться в грибах. Например, съедобные и несъедобные сыроежки. Как отличить их, чтобы в процессе употребления не возникло неприятных сюрпризов? Этой теме и будет посвящена наша статья.

Вы найдёте ответы на такие интересные вопросы: где растут эти грибы? Каковы их разновидности? Также можно будет увидеть фото и описание съедобных и несъедобных сыроежек, и подробную инструкцию по их идентификации.

Итак, встречайте — вкусная красавица, лесная принцесса, аппетитная составляющая любого блюда… И просто — сыроежка съедобная!

Привлекательное семейство

Семейство Сыроежковые — очень распространённый вид грибов, произрастающих на просторах нашей родины. Названы они так потому, что могут употребляться в пищу не только после термической обработки, но и в сыром виде. И хотя данное семейство не считается деликатесным или редкостным, его вкусовые и питательные качества очень привлекательны и заманчивы даже для избалованных гурманов.

Произрастает грибное семейство в смешанных и хвойных лесах, рядом с корнями высоких деревьев, вступая с ними в своеобразный содружественный симбиоз (биологическое название ассоциации — микориза).

Обычная съедобная сыроежка состоит из шляпки, пластинки, ножки, мякоти и спорового порошка. Разные виды сыроежек отличаются друг от друга цветом, формой и другими внешними признаками и свойствами.

Чтобы узнать, как выглядят сыроежки съедобные, следует познакомится с основными видами этого вкусного гриба.

Сыроежка зеленоватая

Чаще всего встречается в лесах, засаженных лиственными или хвойно-лиственными деревьями. Очень любит соседство таких культур, как дуб, бук и береза. Начинает свое произрастание во второй декаде июля и радует грибников своим присутствием вплоть до начала октября.

Как выглядят данные съедобные сыроежки? Фото и описание этого вида — ниже.

Какие же существуют виды несъедобных сыроежек?

Желчная

Чаще всего данный гриб произрастает в кислотных почвах, особенно рядом с буком, дубом и елью. Появляется в самом конце июня и растет вплоть до сентября.

Растение обладает небольшой шляпкой (четыре-девять сантиметров в диаметре) с соломенно-желтым окрасом и частыми светло-оранжевыми пластинками.

Полая булавовидная ножка гриба длиной три-семь сантиметров также обладает светло-желтым оттенком.

Мякоть сыроежки белая, неприятно горькая на вкус и запах. Несмотря на это, многие используют ее в соленом виде после длительной варки и замачивания в нескольких водах.

Едкая сыроежка

Данный вид гриба также считается условно непригодным для пищи. Согласно некоторым иностранным источникам, он даже обладает определенной дозой ядовитости, что обусловлено минимальной долей алкалоида мускарина, найденного в составе растения. Однако грибники нашего края иногда используют эту сыроежку в соленьях (после тщательного вымачивания и термической обработки).

Жгучеедкая или рвотная — еще два названия гриба, указывающие на его горький и острый вкус, вызывающий нарушения в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Данная сыроежка обладает небольшой красноватой шляпкой (диаметром до восьми-девяти сантиметров) и цилиндрической розоватой ножкой (высотой до семи сантиметров).

Березовая сыроежка

Этот вид считается несъедобным или условно-несъедобным за счет своего острого, немного горьковатого вкуса. После употребления этого гриба были зафиксированы случаи малоопасных отравлений.

Данная сыроежка любит селиться в березовых и на болотах и других влажных поверхностях. Произрастает с середины июня и вплоть до ноября.

Шляпка гриба небольшая (три-пять сантиметров диаметром), слегка вдавленная по центру, мясистая и легко ломкая. Цвет поверхности очень разнообразен: от жгуче-красной до синевато-розовой.

Пластинки сыроежки тоже очень хрупкие (вследствие своей тонкости и редкости).

Непрочная светлая ножка гриба, размокающая в дождливую погоду, зачастую утончается кверху. Бывает морщинистой снаружи и полой изнутри.

Сардониксовая сыроежка

Считается несъедобной из-за горького вкуса, в сыром виде может провоцировать различные отравления и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Данный гриб обладает коричневым или красным окрасом с обязательным фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки варьируется от четырех до десяти сантиметров.

Частые, приросшие к ножке пластинки растения обладают лимонным, слегка зеленоватым цветом, а веретеновидная ножка может менять окраску в зависимости от возраста отдельного экземпляра. В самом начале она может быть белой, а затем темнеет и становится лиловой или фиолетовой.

Мякоть, крепкая и желтая на вид, обладает насыщенным едким вкусом и нежным фруктовым запахом.

Сардониксовая (или остроедкая) сыроежка любит селиться возле сосен, создавая с корнями этого дерева симбиотическую ассоциацию.

Итак, мы познакомились со многими разновидностями съедобных и несъедобных сыроежек. Узнали их детальное описание и место произрастания, вкусовые и пищевые свойства, способы приготовления.

А сейчас давайте обсудим некоторые общие правила, как отличить съедобную сыроежку от непригодной и ядовитой.

Универсальные признаки

Прежде чем сорвать ту или иную аппетитную грибную красавицу, следует остановиться и внимательно осмотреть ее внешний вид.

Для несъедобных разновидностей характерны такие отличительные особенности:

  1. Конец ножки окрашен в розовый цвет.
  2. Пластинки шляпки грубые и твердые.
  3. На ножке имеется пленка или “юбочка”.
  4. Растение не повреждено червяками.
  5. Окрас шляпки зачастую обладает ярким и насыщенным красным цветом.

Если вы все же сорвали незнакомый вам гриб и сомневаетесь в его пищевых качествах, внимательно присмотритесь к нему в процессе варки. При термообработке мякоть несъедобных растений меняет цвет, что также может произойти при переломе шляпки или ножки гриба.

И все же перечисленные выше признаки могут относиться и к съедобным сыроежкам.

Что делать, если наступило пищевое отравление

Прежде всего следует помнить, что употребление в пищу любого вида сыроежек не сопряжено с серьезной опасностью для человеческого организма.

Однако если отравление наступило, следует предпринять некоторые срочные и важные действия. Например, рекомендуется сразу же промыть желудок с помощью искусственно вызванных рвоты и поноса. После чего необходимо тщательно прополоскать ротовую область и выпить активированный уголь. Дозировка препарата, скорее всего, вам хорошо знакома: одна-две таблетки на десять килограмм веса.

Если неприятные симптомы и болевые ощущения продолжаются — необходимо в срочном порядке обратиться к врачу.

И напоследок

Как видим, сыроежки — это очень распространенные и вкусные грибы, богатые витаминами и минералами, произрастающие рядом с корнями таких могучих деревьев, как дубы, ели, березы, сосны, буки и другие.

Однако, к сожалению, не все они бывают приятными и полезными на вкус. В данной статье приводилось много фото съедобных и несъедобных сыроежек. Подобные иллюстрации послужат хорошими информативными и визуальными подсказками, если вы соберётесь в лес на поиски малознакомых аппетитных грибов.

Приятного и полезного времяпрепровождения!

Встречаются в лесах сыроежки несъедобные, которые не рекомендуется употреблять в пищу в любом виде. На этой странице представлены некоторые сыроежки ядовитые, которые стоит остерегаться собирать в корзинку. Все грибы сыроежки ядовитые сопровождаются подробными ботаническими характеристиками. Описания и фото сыроежек ядовитых помогут определять подобные виды грибов во время их сбора в лесу.

Сыроежка маленькая

Шляпка 2-3 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, иногда вогнутая, с тонким, чуть волнистым, у зрелых экземпляров рубчатым краем. Кожица отделяется на 2/5 радиуса шляпки, слегка слизистая, затем становится сухой, матовая, окрашена в нежно-розовый тон, с возрастом середина выцветает. Пластинки свободные, тонкие, частые, белые, затем слегка желтоватые. Ножка 2-5 х 0,4-0,8 см, очень ломкая, белая (порой красноватая), с беловатыми или красноватыми хлопьями. Мякоть очень тонкая, с мягким вкусом, без особого запаха. При действии сульфованилина спустя некоторое время окрашивается в эозиново-красный цвет. Споровый порошок светло-желто-кремоватый.

Сыроежка маленькая образует ассоциацию и . Произрастает и смешанных лесах, нечасто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка мохолюбивая

Шляпка 3-7 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, плоско-распростертая, с тупым, вначале гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется почти полностью, слизистая, по краю бледно-фиолетовая или винно-зеленоватая, середина коричнево-оливковая, зеленовато-оливковая. Пластинки прикрепленные, редкие, охристые. Ножка 4-7 х 0,8-1,3 см, веретеновидная, белая, полая, ломкая. Мякоть рыхлая, белая, на вкус острая, без особого запаха. Споровый порошок охристый, желтый.

Сыроежка мохолюбивая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и . Произрастает на болотах, среди сфагнума, одиночно, нечасто, в июне — ноябре. Несъедобен.

Можно посмотреть сыроежку несъедобную на фото, которые показывают внешний вид гриба:

Фотогалерея

Сыроежка березовая

Шляпка 3-8 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоская, вдавленная, вначале с острым, затем с почти тупым, рубчатым краем. Кожица легко отделяется, слизистая, после дождя клейкая, глянцевая, очень разнообразная в окраске: от морковно-красной до бледно-розовато-сиреневатой, порой выцветает до беловатой, бывает с размытыми (светлее, чем основной тон), практически бело-сероватыми пятнами. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые.

Ножка 3-6 х 0,7-1 см, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, очень ломкая, сплошная или полая, мучнистая, белая.

Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Под действием FeS04 окрашивается в розовато-оранжевый цвет. Споровый порошок белый.

Сыроежка березовая образует ассоциацию с березой (Betula L.). Произрастает в различных типах леса, единично и большими группами, часто, в июне — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка непорочная

Шляпка 1,5-4 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, с мелко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 2/3 радиуса шляпки, гладкая, розовато-беловатая, зеленовато-оливковая. Пластинки приросшие, белые. Ножка 2-3 х 0,4-0,6 см, ровная, белая, мелкоморщинистая. Мякоть белая, едкая, с запахом яблок. Споровый порошок белый.

Сыроежка непорочная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Произрастает в лиственных лесах, редко, в июле — августе. Несъедобен.

Сыроежка водянистая

Шляпка в диаметре 4-5 (8) см, тонко-мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем с почти тупым, часто-ребристым тонким краем. Кожица легко отделяется, слизистая, лилово-красная, в сере-дине часто грязно-желтоватая, выцветающая до сероватой. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, белые. Ножка 4-5 (6) х 0,5-1см, булавовидная, очень ломкая, выполненная или полая, белая, серовато-белая.

Мякоть хрупкая, белая, водянистая, на вкус островатая, особенно в пластинках, со слабо различимым редечным запахом. Споровый порошок белый.

Сыроежка водянистая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает и лиственных лесах с избыточным увлажнением, среди сфагнума, редко, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка оранжево-розовая

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая или вогнуто-распростертая с широким бугорком, с тупым, чуть ребристым краем. Кожица отделяется меньше чем на 1/4 радиуса шляпки, сухая, матовая, бархатистая, оранжево-розовая, желтовато-кремоватая с розовыми пятнами. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, широкие, вильчатые, белые, иногда по краю с розовым оттенком. Ножка 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндрическая, порой книзу равномерно сужается или расширяется, ломкая, вначале выполненная, затем с полостями или полая, мучнистая, мелкочешуйчатая, белая, у основания может иметь розоватый оттенок. Мякоть хрупкая, белая, на вкус сладковатая, без особого запаха, в ножке под действием сульфованилина краснеющая. Споровый порошок белый.

Сыроежка оранжево-розовая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, небольшими группами, редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка светло-желтая

Шляпка 3-8 (12) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым гладким или чуть ребристым краем. Кожица отделяется по краю шляпки, слизистая, голая, желтая, лимонно-желтая, хромово-желтая. Пластинки свободные, умеренной частоты, белые, светло-желтые, при сушке сереющие. Ножка 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, твердая, выполненная, мучнистая, вскоре голая, белая, сереющая. Мякоть рыхлая, белая, на воздухе изначально слабо розовеющая, затем сереющая, на вкус горькая, без запаха. Споровый порошок светло-охристый.

Сыроежка светло-желтая образует ассоциацию с березой (Betula L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, достаточно увлажненных, единично или небольшими группами, часто, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка ломкая (хрупкая)

Шляпка 3-5 (7) см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым ребристым краем. Кожица отделяется на 3/4 радиуса шляпки или снимается полностью, слизистая, красная, гладкая, розовая по краю, в центре пурпурная, бурая, оливково-серо-бурая или с оливковым оттенком, порой выцветает до белой. Пластинки приросшие, узкие, умеренно-частые, белые, затем кремовые. Ножка 3-7 х 0,7-1 см, часто эксцентрическая, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, вначале твердая, затем ломкая, голая, гладкая, белая. Мякоть очень хрупкая, тонкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка ломкая (хрупкая) образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L), и . Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах, группами, часто, в мае — октябре. Несъедобен.

Сыроежка грациозная

Шляпка 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, с острым, долго гладким, затем коротко-ребристым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, вначале клейкая, затем сухая, матовая, темно-пурпурная, фиолетовая, порой с примесью оливковых тонов. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые с пластиночками, белые.

Ножка 3-4 х 0,5-1 см, веретеновидная, твердая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Мякоть белая, на разрезе кремовая, плотная, спустя некоторое время рыхлая, хрупкая, вкусовая проба острая, сильный фруктовый запах. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка грациозная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, небольшими группами и единично, в июне — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка мягкая

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, с тупым гладким, с возрастом коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, клейкая, при подсыхании глянцевая, гладкая, желто- или буровато-зеленоватая, буровато-оливковая, в центре желтая, часто бледно-оливковая. (Кожица у молодых экземпляров окрашена в желто-коричневые, с возрастом может выцветать до желто-оливково-зеленоватого.) Пластинки приросшие, кремовые, с возрастом становятся желтыми. Ножка 4-7 х 1-2 см, булавовидная, внутри полая, рыхлая, белая. Мякоть белая, ломкая, со сладким вкусом и приятным фруктовым запахом. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка мягкая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, нечасто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка отвратительная

Шляпка 3-5 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, в центре часто слегка вдавленная, с тонким, волнистым, опущенным, ребристым или рубчатым, просвечивающимся краем. Кожица отделяется на 1/3 радиуса шляпки, гладкая, слабо-слизистая, клейкая, матовая, имеет очень вариабельную окраску: от пурпурной или темно-красной, лилово-розовой, светло-розовой, до оливково-фиолетово-сиреневой, в центре окраска более насыщенная. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, умеренной частоты или редкие, без пластиночек, с анастомозами, кремовые, охристые.

Ножка 5-6 х 0,5-1 см, цилиндрическая, суженная внизу или веретеновидная, иногда согнута, ломкая, выполненная или с полостями, белая, с возрастом может слегка сереть или буреть.

Мякоть изначально выполненная, затем рыхлая, хрупкая, белая, на вкус замедленно слабоострая, со слабым ароматным и одновременно неприятным запахом. Споровый порошок желтый.

Сыроежка отвратительная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в различных типах леса, большими группами, часто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка блестящая

Шляпка 2-7 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, с тупым, вначале гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется на 40% радиуса шляпки, гладкая, слабо-слизистая, в сухом состоянии блестящая, темно-красная, пурпурная, иногда с оливковым оттенком, по краю более светлая. Пластинки прикрепленные, частые, широкие, с анастомозами, охристые.

Ножка 4-7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, к основанию немного утолщена, твердая, выполненная или с полостями, мучнистая, тонко-войлочно-чешуйчатая, светло-розовая вся или только в основании.

Мякоть рыхлая, белая, на вкус пресная, со слабым медовым запахом. Споровый порошок охристый, желтый.

Сыроежка блестящая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, часто, в июле — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка Келе

Шляпка 3-8 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым, долго гладким, затем слегка ребристым краем. Кожица отделяется на 30% радиуса шляпки, слизистая, матовая, темно-пурпурная, темно-лилово-красная, бордовая. Пластинки прикрепленные или почти свободные, умеренной частоты, вильчатые на разных уровнях, белые. Ножка 4-7 х 1,5-2 см, булавовидная или веретеновидная, вначале твердая, затем ломкая, выполненная, гладкая, фиолетово-красная в большинстве случаев до шляпки. Мякоть рыхлая, белая, на вкус очень острая, запах фруктовый. Споровый порошок охряной.

Сыроежка Келе образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, небольшими группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Сыроежка мучнистая

Шляпка 3-8 (9) см в диаметре, тонко-мясистая, округлая, округло-распростертая, с возрастом становится от плоско-распростертой до воронковидной, иногда ассиметричная, край ровный, иногда слегка волнистый, порой надорван, от рубчатого до узловато-ребристого. Кожица снимается плохо, вначале клейкая, затем сухая, матовая, отрубисто- мучнистая, часто голая, светло-охристо-бурая, светло-желтая, буровато-кремовая, сильно выцветающая. Пластинки приросшие или нисходящие, частые, вильчатые, белые, спустя некоторое время становятся кремовыми, выделяют капли жидкости.

Ножка 1-7 х 1-2 см, часто асимметричная, суженная книзу, ломкая, сплошная, иногда полая, мучнистая или отрубистая, белая, с возрастом приобретает буровато-охристый оттенок.

Мякоть очень гибкая, белая, на вкус очень острая, иногда слегка горьковатая (особенно в пластинках), со слабым фруктовым или медовым запахом. Споровый порошок белый.

Сыроежка мучнистая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, очень редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка сероватая

Шляпка в диаметре 6-8 (12) см, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем почти тупым, гладким или ребристым краем. Кожица отделяется на 3/5 радиуса шляпки, слизистая, светло-красная, иногда с охряными пятнами. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые с серым оттенком. Ножка 4-6 х 0,5-1 см, цилиндрическая, внизу слегка расширена, очень ломкая, выполненная или полая, серая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споровый порошок белый.

Сыроежка сероватая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в различных типах леса, единично и небольшими группами, редко, в июне — ноябре. Несъедобен (ядовит).

Сыроежка розово-ножковая

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, вначале с тупым, долго гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется до 1/4 радиуса шляпки, глянцевая, словно покрыта лаком, окрашена в кроваво-, пурпурно-красные тона. Пластинки, прикрепленные или почти свободные, умеренной частоты, кремовые. Ножка 4-7 х 1,5-2,5 см, булавовидная или веретеновидная, вначале твердая, затем ломкая, выполненная, гладкая, ярко-красная, с желтым основанием. Мякоть прочная, белая, на вкус очень острая, запах фруктовый. Споровый порошок светло-охряной.

Сыроежка розово-ножковая образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойных лесах на кислых почвах, группами, редко, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка кроваво-красная

Шляпка 6-8 см в диаметре, мясистая, вначале полукруглая, затем плоско-распростертая, часто в центре вдавленная, вначале с острым, затем тупым, гладким или слегка ребристым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, слизистая в сырую погоду, матовая в сухую, темно-красная, красная, карминовая. Пластинки от приросших до слегка нисходящих, частые, вильчатые у ножки, с пластиночками и анастомозами, белые, часто с желтыми пятнами. Ножка 3-6 х 0,8-2,5 см, булавовидная или веретеновидная, выполненная, голая, гладкая, розовая полностью или частично, порой с желтыми пятнами. Мякоть плотная, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в оранжевый цвет. Споровый порошок охристый.

Сыроежка кроваво-красная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, большими группами, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка лесная

Шляпка 3-4 см в диаметре, тонко-мясистая, сначала шаровидная, с возрастом становится вогнуто-распростертой, край сильно рубчатый, приподнят вверх. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слизистая, глянцевая, липкая, вишнево-розовая до светло-фиолетовой, выцветает до полной потери окраски. Пластинки белые, редкие, слабо приросшие (почти свободные). Ножка 4-5 х 1 см, белая, полая, ломкая, ровная, у основания чуть утолщена. Мякоть белая, тонкая, ломкая, запах фруктовый. Споровый порошок белый.

Сыроежка лесная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах на полянах, единично и рассеянными группами, редко, в сентябре — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка солнечная

Шляпка 2-5 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым, волнистым, сильно рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, гладкая, сухая, серно- или лимонно-желтая, в центре более яркая. Пластинки приросшие, редкие, толстые, белые, затем желтоватые.

Ножка 2-5 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, белая, с возрастом становится полой.

Мякоть белая, рыхлая, едкая, особенно в пластинках, с запахом горчицы. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка солнечная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных лесах, группами, очень редко, в июле — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка сестринская

Шляпка 3-10 (12) см в диаметре, мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, с опущенным, крупно-волнистым, рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, гладкая, часто с серо-коричневой, сернисто-умбровой окраской, как правило, с оливковым оттенком, в центре темно-коричневая или практически черная, иногда со ржавыми пятнами. Пластинки приросшие, частые, широкие, толстые, беловатые, затем становятся грязно-серо-коричневатыми, иногда с капельками жидкости или в мелких бурых пятнышках.

Ножка 2-6 х 1,5-2,5см, грязно-серая, цилиндрическая, с возрастом становится полой. Мякоть белая, затем приобретает серо-коричневатый оттенок, едкая, с запахом козьего сыра. При действии FeSO4 окрашивается в бурый цвет. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка сестринская образует ассоциацию с дубом (Quercus L.). Произрастает в дубравах, рассеянными группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Сыроежка едкая

Шляпка 4-7 см в диаметре, мясистая, выпукло- или плоско-распростертая, с тупым, сначала гладким, затем с коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, клейкая, голая, оранжево-охристая, рыжевато-желтая, бледно-желто-охристая, выцветающая. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, к краю шляпки слегка расширяются и становятся округлыми, вильчатые, с немногими пластиночками, белые, соломенно-желтые или цвета шляпки, выделяющие капли жидкости. Ножка 3-6 х 1-1,5 см, цилиндрическая, может быть искривлена, твердая, сплошная, голая, гладкая, желтеющая. Мякоть вначале крепкая, затем рыхлая, белая, одного цвета со шляпкой, на вкус очень острая, со сладковатым запахом (с возрастом с запахом пеларгонии или горчичного соуса). При действии FeSO4 окрашивается в серовато-желтый цвет. Споровый порошок кремовый.

Сыроежка едкая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в широколиственных и хвойных лесах, единично, очень редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка жгуче-едкая

Шляпка в диаметре 3-8 (10) см, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем почти тупым гладким или рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слизистая, ярко-красная, выцветающая до светло-розовой. Пластинки прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые или чуть кремоватые.

Ножка 4-6 х 0,8-1,5 (2) см, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, очень ломкая, сплошная или полая, мучнистая, белая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споровый порошок белый.

Сыроежка жгуче-едкая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.), ивой (Salicx L.) и ольхой (Alnus Mill.). Произрастает сыроежка жгучая в различных типах леса, единично и большими группами, часто, в июне — ноябре. Несъедобен (ядовит).

Несъедобные сыроежки — Цветной мир — LiveJournal

К своему большому удивлению, узнала, что бывают несъедобные токсичные сыроежки. Которые горькие на вкус и вызывают желудочно-кишечные расстройства. Хоть и не смертельно опасно, но достаточно неприятно.

«В категорию несъедобных входят грибы, имеющие жгучий едкий вкус, среди них могут быть слабо-ядовитые или токсичные, вызывающие при попадании внутрь человека раздражение слизистой рта, легкие желудочно-кишечные расстройства. Многие из них часто имеют внешние признаки, схожие со съедобными собратьями, из-за этого их называют ложными сыроежками. К несъедобным нетоксичным грибам относятся: сыроежка березовая, красная, розовая, Келе, ломкая, едкая, желчная и другие.»

Вот, например те, которые, мне кажется, я в нашем лесу встречала:

Сыроежка берёзовая.(Russula betularum)

Шляпка сыроежки березовой (Russula betularum) (диаметр 3-7 см): от бежевой или желтой до розоватой или с сиреневым оттенком. Как и у остальных сыроежковых, у молодых грибов слегка выпуклая или полушаровидная, а со временем становится практически плоской или слегка вдавленной. Кожица, скользкая во влажную погоду, легко снимается с мякоти.

Ножка (высота 3-9 см): в форме цилиндра или булавы, обычно белого цвета. Очень ломкая, в зависимости от возраста гриба может быть как сплошной, так и полой.

Пластинки: белые и частые, могут быть прикрепленными или практически полностью свободными, а иногда и рваными.

Мякоть: белая, очень хрупкая и едкая на вкус. Обладает ароматом, схожим с запахом фруктов, меда или кокоса.

Употребление в пищу: очень едкая, поэтому в кулинарии не используется.

Сыроежка едкая (или жгуче-едкая, или рвотная). (Russula emetica)

Шляпка гриба (диаметр 5-10 см): красная, пурпурная или ярко-розовая.

Обратите внимание на фото едкой (рвотной) сыроежки: края шляпки обычно светлее центра. В зависимости от возраста гриба может быть полушаровидной, слегка выпуклой, распростертой или вдавленной. Кожица клейкая и влажная, легко отделяется от мякоти.

Ножка едкой (рвотной) сыроежки (высота 4-7 см): очень ломкая, полая, цилиндрической формы. Обычно белая, но у самого основания может быть розоватой.

Пластинки: белые, широкие, средней частоты.

На фото жгуче-едкой сыроежки видно, что мякоть её беловатая и очень тонкая, у молодых грибов плотная, но с возрастом становится рыхлой. Не обладает выраженным ароматом, на вкус очень едкая.

Жгуче-едкую сыроежку можно найти: в сырых местах хвойных и смешанных лесов.

Употребление в пищу: считается несъедобной из-за едкого и горького вкуса, но некоторые грибники употребляют сыроежку после длительного отваривания.

Сыроежка розовая.

Встречается в сосновых лесах в августе-сентябре. Шляпка у нее в начале развития имеет выпуклую форму, затем делается распростертой. Окрашена в розовый цвет. Сыроежка горькая на вкус.

Сыроежка ломкая (хрупкая).

Шляпка 3-5 (7) см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым ребристым краем. Кожица отделяется на 3/4 радиуса шляпки или снимается полностью, слизистая, красная, гладкая, розовая по краю, в центре пурпурная, бурая, оливково-серо-бурая или с оливковым оттенком, порой выцветает до белой. Пластинки приросшие, узкие, умеренно-частые, белые, затем кремовые. Ножка 3-7 х 0,7-1 см, часто эксцентрическая, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, вначале твердая, затем ломкая, голая, гладкая, белая. Мякоть очень хрупкая, тонкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Споровый порошок светло-кремовый.

Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах, группами, часто, в мае — октябре. Несъедобен.

Сыроежка — описание и фото гриба

Сыроежка -наиболее распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежковых, на нашей территории произрастает около 10 видов. Практически все представители этого семейства либо пригодны для употребления в пищу, либо малопригодны, являясь условно-съедобными или токсичными грибами.

Шляпка у сыроежек может быть шаровидной, колокольчатой. У зрелых грибов – распростертая или плоская. Иногда воронковидная с завернутым или прямым краем (у некоторых представителей край рубчатый). Цвет кожицы от зеленовато-бурых до красных оттенков (у ядовитых сыроежек), сухая на ощупь, блестящая или матовая. Легко отделяется от мякоти (приросшая у некоторых грибов). Пластинки нисходящие (свободные), приросшие, различной длины, частые (редкие у некоторых представителей), ломкие. Их цвет варьируется от белых до желтоватых оттенков.



Гриб сыроежка имеет плотную мякоть, хрупкую в ножке. Цвет белый, меняющийся при надрезе и по мере созревания. Ножка у сыроежек цилиндрической формы, ровная, иногда утолщенная в основании. Цвет белый (или в тон шляпки). Внутри ножка полая.

Сыроежка волнистая – съедобный представитель сыроежковых, произрастающий в лиственных лесах. Отличается пурпурной шляпкой с вдавленным центром. Иногда на шляпке присутствуют желтые пятнышки. Ножка у волнистой сыроежки короткая, булавовидной формы, белого (кремового) оттенков. Мякоть белая, едкая на вкус.

Сыроежка бледно — зеленая – съедобный гриб, относящийся к 4 категории. Его главное отличие – цвет шляпки. Он варьируется от оливково-зеленых до грязно-белых оттенков с выцветшей серединкой. Вначале шляпка имеет полушаровидную форму, у зрелых грибов она выпрямляется. Немного клейкая на ощупь, с тонким рубчатым краем. Кожица на шляпке легко отделима от мякоти. Ножка в длину достигает 5 см, в диаметре 2 см. Обитает в лиственных, реже хвойных лесах. Молодые грибы похожи на ядовитого сородича – бледную поганку. Отличить можно по отсутствию вольвы, покрывала.

Сыроежка пищевая –гриб, относящийся к 3 категории, считающийся одним из самых вкусных у сыроежковых. Отличается формой и цветом шляпки. Чаще всего имеет полушаровидную форму, иногда волнисто-изогнутую. В сырую погоду клейкая, в сухую – матовая. Цвет розоватый, кирпично-красноватый, буро-красный. Часто окрашена неравномерно, со светлыми пятнами. Кожица легко отделима от белой мякоти. Ножка короткая до 3-5 см. Любит расти в широколиственных лесах на хорошо освещенных местах.



Сыроежка едкая (рвотная) – ядовитый гриб, вызывающий пищевые отравления. На вкус очень горький, содержит алкалоид мускарин, вызывающий коллапс и нарушения дыхания. В больших количествах – смертельно опасен. Плодоносит в тоже время, что и съедобные сыроежки, отличается ярко-красным, светло-красным цветом шляпки. Край шляпки опущен вниз, тупой. Мякоть розоватая, с горьким вкусом, фруктовым ароматом. Растет возле лиственных (иногда хвойных) деревьев.

Фотографии гриба

На фото сыроежка волнистая, бледно-зеленая, пищевая, едкая. Различие в основном заключается в цвете шляпки. Плодоносят с августа по сентябрь, в лиственных, реже хвойных лесах. Растут одиночно, иногда группами. Плодоносят каждый год.



 

Миколог объяснил, почему в средней полосе растет число ядовитых грибов

Тысяча случаев отравления грибами

Грибной сезон в средней полосе России может продлиться вплоть до ноября, поскольку летом была сухая и жаркая погода, сообщил «Газете.Ru» миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.

«В отличие от предыдущих лет, этот сезон богат грибами. Дело в том, что летом было жарко, и многие грибы не спешили выходить из грибниц. Как только похолодало, их стало очень много», — сказал он. Самые грибные направления сейчас — Подмосковье, Воронежская и Курская области, добавил эксперт.

Тем временем в Роспотребнадзоре грибников призывают быть внимательными во время сбора. По данным ведомства, ежегодно около 4% от всех отравлений в России происходят из-за грибов — всего порядка тысячи случаев в год, 30 из которых — летальные. Чаще всего причиной становится употребление ядовитых или условно-съедобных грибов (тех, что ядовиты или едки на вкус в сыром виде, но съедобны после тщательной кулинарной обработки), в некоторых случаях отравление — следствие неправильного приготовления съедобных грибов.

Опасные грибы-двойники

Основная причина отравлений — невнимательность грибников, подчеркнул миколог Вишневский.

«В основном, грибники ошибаются из-за невнимательности — гриб срезают под шляпку, а ножка остается в лесу. Но все отличительные признаки находятся на ножке», — подчеркнул специалист.

close

100%

Алина Джусь/«Газета.Ru»

Опасность представляют и ложные грибы — то есть ядовитые, которые маскируются под съедобные. Самыми опасными и распространенными считаются бледная поганка и Галерина окаймленная.

«Бледной поганки сейчас очень много и с каждым годом все больше в нашей средней полосе — это действие глобального потепления. Путают ее чаще всего с сыроежками и рядовками либо шампиньонами, у которых шляпка окрашена в зеленый или зеленоватый оттенок.

Второй гриб — это Галерина окаймленная. Ее чаще всего путают с летним опенком, который продолжает расти и осенью», — добавил Вишневский.

Так, употребление Галерины окаймленной может привести к повреждению печени — фиксируется сильная рвота, диарея и озноб. Если вовремя не обратиться к врачу, через несколько дней возможен смертельный исход. Бледная поганка в свою очередь обладает высокой концентрацией токсина фаллоидина — даже небольшой фрагмент гриба способен привести к летальному исходу, обычно он наступает в течение 5-7 дней. При варке, сушке и прочих видах обработки яд не теряет своей силы.

«В средней полосе лучше всего, чтобы не ошибиться, собирать трубчатые грибы с губкой под шляпкой — они все съедобны. Если вам попался горький или острый, то лучше его выбросить, хотя они также не ядовитые. Самые обычные грибы, которые все хорошо знают, таить в себе опасность не могут. Единственное, если они были собраны в экологически загрязненной местности — например, в центре города, рядом с трассой — то могут впитать в себя вредные вещества.

Но это все решается термической обработкой — 90% всех загрязнителей уйдут в отвар», — уточнил специалист.

«Если есть доля сомнения, лучше не трогать»

Есть несколько правил, которых стоит придерживаться при походе за грибами.

«Видов грибов большое количество и многие похожи друг на друга, более того, внешность одного и того же вида может сильно отличаться — в зависимости от погоды, места и условий роста», — сообщил «Газете.Ru» ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.

И желающим пойти в лес стоит изучить свойства и внешний вид распространенных в той или иной зоне грибов, отметил биолог Вишневский.

«Прежде, чем идти собирать грибы, нужно изучить матчасть, посмотреть в справочниках информацию, а лучше всего идти с опытным грибником, чтобы он на пальцах объяснил отличия», — пояснил он.

«Если есть доля сомнения, то лучше гриб не трогать — собирать только то, что железно знаешь», — добавил Дьяков.

Срезать стоит только молодые и крепкие грибы, поскольку если гриб старый, заплесневелый или червивый — это означает, что он начал разлагаться и портиться.

«Собирайте грибы только там, где ты уверен, что экологически чисто. Для большинства областей есть экологические карты. После прихода домой урожай нужно как можно скорее перебрать — лучше всего почистить, а затем прокипятить. Дело в том, что грибы начинают быстро портиться, когда их срезали», — отметил Дьяков.

Если грибы вызывают сомнения, есть народный способ проверки на яд. «При варке в кастрюлю с грибами нужно бросить разрезанную луковицу или картофелину. В ядовитых грибах есть элемент — тирозиназа, он окрасит срез овощей в синий или темный цвет», — заключил Вишневский.

их фото и как отличить от съедобных грибов? Ядовитые грибы

Случалось ли вам видеть грибников, которые, набрав в азарте полные корзины, потом просто высыпали их? Такое случается, когда люди боятся отравиться, потому что не разбираются в грибах. Действительно, такая опасность существует, и от тяжелых отравлений грибами люди умирали во все времена. В древности и в Средние века ядовитые грибы даже специально использовали для устранения соперников в борьбе за власть. Как же отличить съедобные грибы от несъедобных и ядовитых? Многие люди считают, что в ядовитых грибах никогда не встречаются черви, их не едят слизняки, а сами они отличаются от хороших грибов неприятным запахом и яркой или ядовитой окраской. Также признаками ядовитости считаются тонкая ножка и кольцо на ней. На самом деле это не совсем так. Действительно, некоторые из этих признаков встречаются у тех грибов, которые нельзя употреблять в пищу, но бывают ядовитые грибы с вполне приятным запахом и окраской, которые с удовольствием поедаются и червями, и некоторыми дикими животными. Поэтому единственным способом обезопасить себя является знание грибов. Или же следует перед приготовлением грибов посоветоваться с опытным человеком, обладающим такими знаниями.

Ядовитые грибы

Из тех грибов, которые растут на нашем континенте, около трех десятков видов считаются ядовитыми. И самым опасным из них является часто встречающаяся бледная поганка, содержащая в себе опаснейший яд – аманитотоксин, который не разрушается ни при какой обработке. Для отравления взрослого человека достаточно четверти шляпки этого гриба. Причем признаки отравления появляются очень поздно – через 10-48 часов, когда действие яда уже приводит к необратимым разрушениям в печени, почках и других органах. Помочь человеку в таких случаях бывает практически невозможно. В корзины грибников бледная поганка попадает в том случае, когда её путают с сыроежками или шампиньонами.

Близкий родственник поганки – мухомор. К счастью, в большинстве случаев он выдает себя характерным видом и острым неприятным запахом. Также, по запаху, можно отличить ядовитые шампиньоны от вполне съедобных – пахнут они лекарствами, аптекой.

Многие ядовитые грибы очень похожи на своих съедобных родственников. Это ложные опята, ложные лисички, ложнодождевики, свинушки тонкие. Существуют и условно ядовитые грибы, которые можно употреблять в пищу только после длительной термической обработки, например, строчки и грибы сморчки .

Условно все ядовитые грибы можно разделить на три группы по характеру вызываемых ими отравлений. Наиболее опасными являются те, которые содержат сильные яды, поражающие почки, печень и другие важные внутренние органы – поганка, серно-желтый опенок и др.

Вторая группа, к которой принадлежат мухоморы, грибы рода иноцибе, содержит яды, действующие на нервные центры. Такие грибы кроме обычных признаков отравления (тошноты, рвоты, потливости), вызывают галлюцинации и различные нервные реакции – беспричинный смех, плач и т.д.

К третьей группе относятся грибы, содержащие яд местного воздействия. К ним, кстати, относится и осенний опенок, который может вызвать серьезные расстройства пищеварения при недостаточной или неправильной термической обработке.

Кроме того, отравиться можно и вполне съедобными грибами, если при их консервировании в банку попадут частички почвы, содержащие бактерии ботулизма. Также не рекомендуется собирать и употреблять в пищу старые грибы и грибы, растущие вблизи автомагистралей или промышленных объектов.

Если вы заметили признаки отравления грибами, нужно немедленно вызвать врача, а пострадавшему промыть желудок и дать слабительное.

Точно не знаю, но думаю, что червивыми не никогда не могут быть несъедобные грибы. Различного вида поганки и мухоморы. Из за содержащихся в них токсинов они одинаково ядовиты и для людей и для всяческих вредных для грибников червячков. Если уж лоси едят мухоморы, то про червячков и говорить нечего))) — 4 года назад Вполне возможно я ошибаюсь. Никогда пристально не разглядывал поганки. В эти выходные поеду, специально посмотрю. Но мне кажется, что лось большой. Ему вид….. Ему яд содержащийся в мухоморе, что слону дробина. Он от этого только слегка балдеет. А червячки маленькие. Им только чуть понюхать этот гриб и им кирдык. :о))) — 4 года назад У червячков шансов нет…. :о))) — 4 года назад Вот тут почитайте))) http://okafish.ru/grib/jadovit1.htm (особенно текст возле картинки) Я ведь заядлый грибник, так что знаю, о чем говорю))) — 4 года назад Не раз находила бледные поганки и объеденные и с пируюшими слизнями. Внутрь, на предмет червивости не заглядывала:)А лисичек у нас нет:(У нас не червивый гриб-трутовик и из той же оперы — чага. — 4 года назад Ооо, они с мухоморов, а особенно с бледных поганок кайф ловят))) — 4 года назад Все. Ездил в лес. Метаморф мухомороф в этот раз не нашел, но все поганки, что нашел, тщательно обследовал. (Могу кстати переслать их всем желающим по почте, на предмет проверки моих слов). Никаких червей и слизней на них нет. Конечно это не значит, что во всем мире нет таких чевячков и слизней, что занимаются поеданием несьедобных грибов, но думаю, что такие долго не живут. Только до первого своего ядовитого гриба. — 4 года назад Wolf_chat. Вы-же не интересовались здоровьем этих слизней, ну допустим, спустя сутки после того, как видели их обьдающих поганки. Вполне возможно, что оно значительно пошатнулось и резко упало. :о))) — 4 года назад Не, ну там должны следы пиршества остаться. Следы укусов, объеденные участки гриба, и остатки кетчупа. :о))) — 4 года назад Но это-же не сосиська, что-бы её в момент схомячить. :о))) Время от времени должны встречаться и полуобгрызенные грибы. :О)))А нсчет модерации, думаю, что людям интересно будет это читать после нас. Так, что возможно это даже повысит привлекательность сайта. Поэтому и позволяю себе иногда немного отступать от правил. — 4 года назад Ну кто-то ж этих зелёных поганок объедал, а дохлых слизней рядом не замечалось. Кайф поймали и улетели:D — 4 года назад Ну-ну, доотступаемся))) Ладно, Метаморф, сосисЬка не сосисЬка, а пора закругляться.))) Но от своего не отступлю, червивые ядовитые грибы встречала в детстве не раз (просто давненько уже не собирала грибы. Может, они стали более культурными теперь, что попало не грызут))) Гурманы, елки-палки!))) — 4 года назад Хорошщо. Завязываем. Все равно я свое мнение не изменю, пока лично не убедюсь:о))) в обратном, но мне от вас двоих не отбиться. :о))) А тут прекрастный повод для отступления. :о))) — 4 года назад

Ложные сыроежки обычно имеют слишком яркую окраску

Обширное семейство сыроежковых относится к роду сыроежек (Russula). На самом деле, настоящие ядовитые сыроежки в природе не существуют, а помимо однозначно съедобных просто встречаются условно-съедобные виды. У последних условность съедобности заключается в горьком вкусе, который, впрочем, после термической обработки пропадает. Поэтому их нельзя есть в сыром виде или жарить, зато без ограничений можно солить или мариновать.

Но есть несколько видов, имеющих особо едкую и жгучую мякоть, их за рубежом классифицируют как ядовитые или несъедобные сыроежки. Сырая их мякоть вызывает у дегустатора рвоту и сильное раздражение слизистых рта, в худших случаях дело может дойти до лёгкого нарушения работы ЖКТ, но это всё равно нельзя назвать настоящим отравлением.

Следующие признаки могут насторожить грибника и заставить его отказаться брать подозрительные грибы:

  • слишком яркая окраска;
  • неприятный запах;
  • изменение цвета мякоти грибов при срезании или варке.

Зная эти признаки, многие грибники стремятся причислить условно-съедобные сыроежки к ложным, но с научной точки зрения это неверно, поскольку сыроежки ложные и настоящие могут иметь аналогичные «подозрительные» качества.

Жёлтые виды несъедобных сыроежек


Путаница со съедобностью сыроежек такова, что часто грибники относят некоторые сыроежки жёлтого цвета к категории сомнительных. Например, светло-жёлтая сыроежка (R. Claroflava) шляпку имеет ярко-жёлтую, а её исходно белая мякоть на срезе сереет, а при варке ещё и темнеет, а это для большинства съедобных сыроежек нехарактерно.

Даже изучив фотосыроежек съедобных и несъедобных, грибник с большой долей вероятности может их перепутать. Например, охристую сыроежку (R. Ochroleuca) с валуем (R. Foetens), поскольку оба гриба предпочитают влажные леса. У R. Ochroleuca на изломе мякоть также чуть темнеет, запаха не имеет, зато есть очень едкий привкус. От жёлтой сыроежки она отличается цветом: если у последней он чистый и яркий, то у охристой – грязно-жёлтый.

Валуй же хоть и считается условно-съедобным грибом, но большинство грибников его игнорируют, поскольку мякоть его становится бурой на изломе, к тому же она неприятно пахнет прогоркшим маслом, а на вкус жгуче-горькая. Валуи для использования в пищу нужно предварительно подолгу вымачивать, затем варить в нескольких водах, на что решится не каждая хозяйка.

Поэтому тем, кто не хочет много часов потом провести у плиты, лучше, собирая сыроежки со светлыми шляпками, избегать тех экземпляров, которые имеют неприятный вкус и запах.

Золотисто-жёлтая сыроежка (R. Risigalina) хоть и съедобна, но вкус имеет невыразительный. Она меньше по размерам, чем жёлтая, а споровый порошок у неё яично-жёлтый.

Зеленая и коричневая сыроежка


Зелёная сыроежка (R. Aerguinea) имеет не слишком привлекательную шляпку болотного цвета, в чём-то даже напоминает бледную поганку, а вкус у неё также привлекателен, как и вид.

Пурпурно-коричневые сыроежки (R. Badia). На фото сыроежки несъедобные этого вида в молодости имеют красивые лилово-красные шляпки, вырастающие до 8-12 см. У них охристый споровый порошок, а запах специфический, подобно сигарной коробке и сильно горчащий неприятный вкус.


Жгуче-едкая сыроежка


Если кто-то непременно хочет увидеть, как выглядит сыроежка ядовитая, ему следует посмотреть фото жгуче-едкой сыроежки (R. Emetica). У неё кроваво-красная шляпка размером 5-10 см, которая в дождливую погоду становится скользкой и охристо-жёлтой. Шляпка выпуклая, тонко-мясистая, затем становится вогнуто-распростёртой или плоско-распростёртой, её рубчатый или гладкий край вначале острый, после становится тупым. Ломкая мякоть у ровной белой или розовой ножки, а у шляпки под кожицей слегка красноватая. Кожица слизистая, отделяется до половины радиуса шляпки с краёв, она ярко-красная, но выцветает до светло-розовой. Частые пластинки имеют обильные анастомозы, а по цвету белые или слегка кремовые. Запах у гриба приятно-фруктовый, а вкус очень едкий. Но всё же и эта сыроежка только несъедобна, и она не представляет такой опасности, как самый ядовитый гриб .

Чёрная сыроежка


Такие ложные сыроежки, как черный (R. Adusta), чернеющий (R. Nigricans), частопластинчатый (R. Densifolia) и прочие подгруздки являются самыми непрезентабельными в своем роде. Это всё условно-съедобные грибы, внешне больше напоминающие грузди (млечники), а не сыроежки. У них короткие ножки, к которым приросли пластинки, у шляпок центры вдавлены, но млечного сока они не выделяют. Чёрный подгруздок, кроме того, имеет неприятный запах плесени. У этих грибов всегда грязные, в листьях и земле шляпки, которые к тому же окрашены в сажно-коричневый или темно-серые невзрачные оттенки. Но это ещё не все отличия классических сыроежек от подгруздков:

  • Подгруздки, относясь к 4-й категории в пищевой ценности, используются, в основном, для соления.
  • На срезе их мякоть неизменно сначала розовеет, а затем темнеет далее до серого или даже черноты.
  • Перед засаливанием такие грибы обязательно нужно вымачивать или отваривать хотя бы 20 минут. Но и будучи засоленными, подгруздки получают непрезентабельный тёмный вид.
  • Подгруздки почти всегда червивые. А поскольку легкое пищевое отравление можно получить не только в результате неправильного приготовления, но и благодаря деятельности червей, то лучше всего не жадничать и оставлять эти грибы для обитателей леса, а отдать предпочтение прочим сыроежкам, которых всегда хватает в хорошем лесу.

Сыроежка кроваво-красная


В переводе с латинского эта сыроежка кроваво-красная (R. S anguinea) звучит угрожающе – «кровяная» или «кровожадная». 5-11-сантиметровые шляпки этих грибов имеют разнообразные оттенки красного цвета: малиновый, розовый, карминный или алый, на солнцепёке все они могут выгорать до бледно-розового. Матовая в сухую погоду, во время дождя шляпка становится блестящей и чуть липкой. У неё гладкая или немного морщинистая поверхность. Шляпки молодых грибов полушаровидной формы, а у более возрастных становятся слегка вдавленными или распростёртыми.

Со слегка ребристых или волнистых краёв кожица снимается легко, но не в центре шляпки. Хоть это и не ложные сыроежки, фото этих несъедобных грибов желательно посмотреть: у кроваво-красной сыроежки сплошная ярко-розовая (иногда сероватая) гладкая ножка, не превышающая 8 см в высоту и имеющая булавовидную или цилиндрическую форму. Пластинки у шляпки частые и узкие, кремовые или белые, иногда с желтоватыми пятнышками. Белая и плотная мякоть не имеет выраженного запаха, но обладает острым вкусом. Растёт на кислых и песчаных почвах в смешанных и сосновых лесах, иногда на открытых местах.

Похожие сыроежки:

  • розовоногая сыроежка (R. Rhodopus) имеет мягкий приятный вкус, а её шляпка даже в сухую погоду блестит;
  • болотная сыроежка (R. Helodes) растёт исключительно во мхах, имеет более светлую ножку;
  • буреющая сыроежка (R. Xerampelina) пахнет сырой селёдкой и более тёмно окрашена.

Сыроежка остроедкая


Многих грибников интересует вопрос: как отличить эти условно ложные сыроежки от вполне съедобных? У остроедких сыроежек (R. Sardonia) светло-фиолетовые, сиреневые или пурпурные шляпки, а центр либо с зеленоватым отливом, либо почти чёрный. Шляпки молодых грибов выпуклые, а затем они становятся немного вдавленными с ровными или немного рубчатыми краями. Кожица прирастает к мякоти очень плотно. Сплошная, высотой до 9 см ножка гладкая и ровная, лилового или розового цвета. Жёлтые пластинки узкие и частые. Жёлтая мякоть очень едкая. Гриб растёт с конца лета до начала октября по всему умеренному поясу Евразии, предпочитая песчаные почвы сосновых лесов или ельников.

Берёзовая сыроежка


У этой берёзовой сыроежки (R. Betularum) небольшая шляпка (до 7 см), приобретающая цвета от жёлтого или бежевого до сиреневого или розоватого. Молодые грибы так же имеют полушаровидные или выпуклые шляпки, которые со временем выполаживаются до слегка вдавленных или почти плоских. В дождь кожица становится скользкой, от мякоти отделяется легко. Белые булавовидные или цилиндрические ножки очень ломкие, у старых грибов становятся полыми внутри. Частые белые пластинки иногда почти свободные, иногда прикреплённые или даже рваные. Хрупкая белая мякоть едкая на вкус, но имеет приятный фруктовый аромат. Растут эти сыроежки возле болот или в сырых участках леса вокруг берёз. Время роста: середина июня – конец октября. Кое-где в Европе даже занесена в Красную книгу.

А Вы умеете отличать съедобные сыроежки от их несъедобных собратьев? По каким признакам Вам удается это делать? Поделитесь своим опытом в

Наши предки называли грибы «лесной говядинкой» – за то, что те помогали сохранить здоровье и силы на протяжение многонедельных постов.

НИ РЫБА, НИ МЯСО…

Эти странные организмы занимают промежуточное положение между растительным и животным царствами. Веками бились ученые над вопросом, что же все-таки представляют собой . Французский ботаник ХVII века Вейян полагал даже, что они специально созданы дьяволом, чтобы нарушить гармонию природы и довести до отчаяния исследователей.

В конце концов их все же причислили к растениям, узаконив таким образом не только их место в растительном мире, но и наше право

лакомиться грибами в постные дни. Однако причисление это достаточно условно и до сих пор вызывает возражения. Судите сами.
Грибы лишены хлорофилла и не способны перерабатывать неорганические вещества в органические, как это делают растения. Подобно животным, они в процессе обмена веществ образуют мочевину, в них есть гликоген – тип крахмала, свойственный лишь животным организмам.

В грибах невероятно много белка (сколько – зависит от вида и способа приготовления). Например, в соленых рыжиках его 22% в пересчете на сухой вес, а грибной порошок из шампиньонов содержит аж 45% белка!

Еще сближает грибы с мясом большое количество экстрактивных веществ, придающих пище яркий выразительный вкус. Именно по этой причине из них, как из мяса, можно готовить бульоны и подливки. Даже небольшая добавка грибов делает любое блюдо вкуснее.

Больше всего белков – в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах, витаминов А и группы В – в лисичках.

А кроме всего прочего, в грибах много грубой клетчатки, которой так недостает всем нам. Словом, не продукт, а мечта диетолога.

ЛЮБИТЬ ПО-РУССКИ

Для европейцев грибы – лакомство; они готовят из них изысканные блюда, не особенно вдаваясь в биохимию. В странах тихоокеанского региона грибы – лекарство и биологически активная добавка; там больше интересуются их оздоровительными свойствами. На Американском континенте само это слово вызывает настороженную реакцию – примерно такую же, как у нас столь же невинное слово «конопля». Ведь из дикорастущих грибов там знают и используют в основном «волшебные» грибы-галлюциногены.

В России же к грибам относятся совершенно особенно. Только у нас таинственное словосочетание «грибы пошли» способно вызвать волнение как у сельских жителей, так и у горожан. Лишь у нас попадаются чудаки, которые страстно любят грибы – и при этом вовсе их не едят: просто обожают их искать.

Отсюда и различия в пристрастиях. Шампиньоны, которыми, собственно, и питается весь мир, у нас называли навозниками и никогда не уважали – за отсутствие романтики. Гриб должен прятаться от грибника в лесу и делать это красиво.

Зато у нас знают и умеют готовить огромное количество видов дикорастущих грибов, в том числе горьких, жгучих, условно съедобных, странных с виду. Причем в одной местности некоторые грибы считаются деликатесом, а в другом регионе их относят к несъедобным и совсем не собирают.

«НАСТОЯЩИХ БУЙНЫХ МАЛО…»

Понятно, что при таких традициях отговаривать нашего человека собирать грибы – дело бесполезное. Хотя те, кто всерьез озабочен своим здоровьем, все чаще предпочитают покупать белые и опята в магазине. Для остальных же – несколько заповедей, обязательных к исполнению.

Об опасности отравиться ядовитыми грибами знают все. Самый опасный – бледная поганка: содержащиеся в ней токсины смертельны для человека в очень небольшой дозе.

Но гораздо чаще страдают те, кто собирает вполне съедобные грибы, только в несъедобной фазе: старые, червивые, перезревшие… Грибы к старости портятся, накапливая всякую дрянь. Отсюда правило: собирать лишь молодые и здоровые грибы. Если вы не совсем уверены в своих познаниях и хотите подстраховаться, отварите собранные грибы 15–20 минут, слейте воду и еще раз промойте их, прежде чем готовить любые блюда.

Известно и то, что грибы обладают свойством накапливать тяжелые металлы. Это общая закономерность: все виды пищи с богатым минеральным составом (например, печень животных, молоко, морепродукты) аккумулируют как полезные, так и вредные вещества. Ни в коем случае нельзя собирать грибы вблизи больших городов, проезжих дорог и промышленных предприятий.

И еще одно очень важное правило: никогда не «парьте» грибы в полиэтиленовом пакете! Собирайте их только в корзины и перерабатывайте как можно скорее: от хранения в тепле в самых лучших грибах могут образоваться токсины.

Белые — сушат на зиму, грузди и рыжики – солят сырыми, лисички – тушат в сметане, из маслят – варят суп, сыроежки – жарят (не отваривая), опята и моховики, отварив, — маринуют.

КАК НЕЛЬЗЯ ОПРЕДЕЛИТЬ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

Вопреки утверждениям некоторых «знатоков» простых способов определения ядовитых грибов не существует. Вот самые распространенные заблуждения.

Опущенная в отвар грибов серебряная ложка чернеет, если среди них есть ядовитые.
– На самом деле серебро чернеет под воздействием серосодержащих аминокислот, которые есть как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Головки чеснока или лука буреют при совместной варке с грибами, если среди них есть ядовитые.
– Побурение чеснока или лука вызвано ферментом тирозиназой, который содержится и в съедобных, и в ядовитых грибах.

Улитки и черви не едят ядовитые грибы.
– Неправда: едят.

От ядовитых грибов скисает молоко.

– Молоко скисает под воздействием ферментов и органических кислот, которые могут содержаться (или не содержаться) и в съедобных, и в несъедобных грибах.

Надежный способ опознать ядовитый гриб – знать его «в лицо». А если вы не уверены в своих познаниях – покупайте шампиньоны .

Ядовитые грибы пахнут неприятно, а съедобные приятно.
– Совсем не обязательно. Запах съедобного шампиньона почти не отличается от запаха смертельно ядовитой бледной поганки.

Все молодые грибы съедобны.
– Ничего подобного. Молодая бледная поганка так же ядовита, как и старая.

Развитие рабдомиолиза, острой почечной недостаточности, кардиогенного шока и смерти

J Korean Med Sci. 2016 июл; 31 (7): 1164–1167.

и

Jong Tae Cho

Кафедра внутренней медицины, Медицинский колледж, Университет Данкук, Чхонан, Корея.

Джин Хён Хан

Кафедра внутренней медицины, Медицинский колледж, Университет Данкук, Чхонан, Корея.

Кафедра внутренней медицины, Медицинский колледж, Университет Данкук, Чхонан, Корея.

Автор для переписки. Адрес для переписки: Jong Tae Cho, MD. Кафедра внутренней медицины, Медицинский колледж, Университет Данкук, 201 Manghyang-ro, Dongnam-gu, Cheonan 31116, Korea. [email protected]

Поступило 17 апреля 2015 г .; Принято, 2015 6 июня.

Авторские права © Корейская академия медицинских наук, 2016. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/). 4.0 /), который разрешает неограниченное некоммерческое использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Во всем мире растет количество грибов. Сообщается о росте числа случаев отравления грибами и летального исхода от них. Описано несколько новых синдромов при отравлении грибами. Отравление рабдомиолитическими грибами — один из новых синдромов. Russula subnigricans Гриб может вызывать рабдомиолиз с отсроченным началом с острым повреждением почек у сильно отравленного пациента.Сообщений о токсичности R. subnigricans немного. Этот отчет представляет собой первую запись об отравлении R. subnigricans с рабдомиолизом в Корее, в котором описывается 51-летний мужчина, страдавший от рабдомиолиза, острого повреждения почек, тяжелой гипокальциемии, дыхательной недостаточности, желудочковой тахикардии, кардиогенного шока и смерти. При оценке рабдомиолиза неустановленной причины следует учитывать отравление грибами. Кроме того, R. subnigricans следует рассматривать при отравлении грибами с рабдомиолизом.

Ключевые слова: Отравление грибами, рабдомиолиз, острая травма почек, респираторная недостаточность, кардиогенный шок

Графическое резюме

ВВЕДЕНИЕ

Больше свободного времени для хобби, походов и походов привело к большему количеству заражений грибами. Повышенный спрос на необработанную пищу или гастрономические изыски способствовал увеличению числа отравлений грибами. Любители грибов иногда путают ядовитые грибы со съедобными. Хотя тяжелые отравления грибами и смертельные случаи остаются нечастыми, доля смертельных отравлений грибами среди подтвержденных случаев употребления грибов в пищу, по-видимому, увеличивается (1).Помимо увеличения случаев отравления известными токсичными грибами, были описаны новые грибковые синдромы (2,3). Russula subnigricans Отравление грибами можно классифицировать как рабдомиолитический синдром с отсроченным началом. Сообщалось, что у тяжелого пациента с отравлением грибами R. subnigricans наблюдались рабдомиолиз, тяжелое электролитное нарушение (гиперкалиемия, гипокальциемия), острая почечная недостаточность, дыхательная недостаточность, отек легких, желудочковая тахикардия и шок кровообращения (4,5).В этом случае мы представляем пациента, отравленного грибами R. subnigricans , осложненными рабдомиолизом, острым повреждением почек (ОПП), тяжелой гипокальциемией, дыхательной недостаточностью, желудочковой тахикардией и кардиогенным шоком, приведшим к смерти.

ОПИСАНИЕ КОРПУСА

51-летний мужчина позавтракал из лесных грибов, которые он собрал днем ​​ранее во время летних каникул в августе 2010 года на горе Джуджак, расположенной в провинции Чолла-Намдо, южной части города. Корея.Он был водителем автобуса. У него не было особого медицинского или социального анамнеза, кроме случайного употребления лесных грибов во время пеших прогулок. До этого приема он был здоров. В анамнезе у него не было травм, инфекций, других известных первопричин или приема лекарств, которые могли бы объяснить возникновение рабдомиолиза. Он разделил трапезу с женой и сыном, которые больше не ели грибы из-за тошноты после того, как проглотили один кусок гриба. Однако он съел грибы без видимых симптомов.Через шесть часов он стал жаловаться на рвоту, диарею и миалгию. Он посетил местную больницу, где его общее состояние ухудшилось, а систолическое АД упало до 60 мм рт.ст., что потребовало лечения дофамином и эндотрахеальной интубации. Через двадцать восемь часов после приема грибов его перевели в реанимацию нашей больницы. На момент поступления он был настороже, но очень плохо выглядел. Обратился с жалобами на миалгию, дискомфорт в груди, сердцебиение и одышку. Артериальное давление составляло 80/56 мм рт. Ст., Частота пульса 121 в минуту, частота дыхания 25 в минуту, температура тела 36.3 o C. Отмечена олигурия без ответа на внутривенное введение жидкости и фуросемида. При аускультации присутствовали систолические шумы. Лабораторные тесты показали следующее: гемоглобин 15,9 г / дл, гематокрит 45,9%, количество лейкоцитов 20740 / мкл с нейтрофилами 89,6%, тромбоциты 253000 / мкл, C-реактивный белок (CRP) 8,36 мг / дл, азот мочевины крови (BUN) 38,5 мг / дл, креатинин сыворотки 2,84 мг / дл, осмолярность сыворотки 314 мОсм / кг, натрий 140 мэкв / л, калий 4,7 мэкв / л, хлорид 100 мэкв / л, ионизированный кальций 0,75 ммоль / л, глюкоза 187 мг / дл, холестерин 221 мг / дл, альбумин 4.0 г / дл, аспартатаминотрансфераза (AST) 1214 U / L, аланинаминотрансфераза (ALT) 343 U / L, общий билирубин 0,51 мг / дл, щелочная фосфатаза 92 IU / L, креатинкиназа (CK) 69,121 U / L, CK -MB> 500 нг / мл, лактатдегидрогеназа (ЛДГ) 2196 Ед / л, тропонин I 1,86 нг / мл, N-концевой натрийуретический пептид мозга (NT-pro BNP) 7,414 пг / мл, амилаза 1930 Ед / л, липаза 18 Ед / л, протромбиновое время (ПВ) 10,2 секунды. (МНО 0,86), активированное частичное тромбопластиновое время (АЧТВ) 28,2 секунды, осмолярность мочи 341 мОсм / кг, натрий 22 мэкв / л, калий 59.2 мэкв / л, хлорид 14 мэкв / л, креатинин 123,8 мг / дл, миоглобин 51,7 нг / мл и фракционная экскреция натрия 0,36%. Анализ мочи показал pH 5,0, удельный вес 1,020, белок 2+, кетон 2+, кровь 4+, RBC 5-9 / поле с большим увеличением и WBC 0-1 / поле с высоким увеличением. Посевы крови и мочи были отрицательными на наличие микроорганизмов. Анализ газов артериальной крови: pH 7,04, PaCO 2 69 мм рт. Ст., PaO 2 172 мм рт. Ст. И HCO 3 18,7 ммоль / л. На рентгенограммах грудной клетки выявлена ​​легкая кардиомегалия без поражения легких.Электрокардиограмма (ЭКГ) показала синусовую тахикардию с удлинением интервала QT. На эхокардиографии были отмечены увеличенный левый желудочек (ЛЖ), тяжелая систолическая дисфункция ЛЖ (фракция выброса 30%) и акинезия средней и верхушечной стенки ЛЖ, что свидетельствует о кардиомиопатии, вызванной стрессом. Он получил поддержку аппарата искусственной вентиляции легких, гемодинамический мониторинг, постоянную венозную гемодиафильтрацию и консервативное лечение, включая внутривенное введение жидкости и пополнение запасов электролитов. Через семьдесят часов после приема грибов, АМК 41,9 мг / дл, креатинин сыворотки 3.46 мг / дл, АСТ 3271 Ед / л, АЛТ 1254 Ед / л, общий билирубин 1,55 мг / дл, CK 121,397 Ед / л, CK-MB> 500 нг / мл, ЛДГ 6102 Ед / л, тропонин I 11,77 нг / мл, амилаза 2779 ед / л, липаза 601 ед / л, ПВ 42,1 секунды. (INR 3,34) и АЧТВ> 150 секунд. Артериальное давление продолжало снижаться, несмотря на внутривенное введение жидкости и инотропы. Развилась желудочковая тахикардия, и он умер от кардиогенного шока через 72 часа после приема грибов.

Оставшиеся образцы грибов, которые он проглотил, были отправлены в отдел сельскохозяйственной микробиологии Национальной академии сельскохозяйственных наук, Управление сельского развития, Сувон, Корея.По общей морфологии они были идентифицированы как R. subnigricans (). Дальнейшее исследование под микроскопом также подтвердило наличие спор от R. . чел. .

Общая морфология гриба Russula subnigricans ( A ) и оставшихся образцов ( B ) нашего случая.

ОБСУЖДЕНИЕ

Число случаев отравления грибами во всем мире, по всей видимости, увеличивается из-за возросшей потребности человека в некультивируемых пищевых продуктах или галлюциногенных грибах.Доля тяжелых и смертельных отравлений грибами среди подтвержденных случаев употребления грибов в пищу продемонстрировала статистически значимое увеличение. Смертельные случаи, хотя и редкие, чаще всего происходили в результате употребления в пищу видов мухоморов, в первую очередь Amanita phalloides , у взрослых грибников-любителей (1,6). В дополнение к увеличению ядовитости после употребления в пищу известных видов грибов, ранее съедобные или новые виды грибов вызывают недавно выявленные синдромы от отравлений грибами. С начала 1990-х годов было описано несколько новых синдромов при отравлении грибами (1,2,3): ускоренная нефротоксичность (почечная недостаточность, не вызванная орелланином), эритромелалгия, рабдомиолиз и замедленная нейротоксичность (судорожная или неконвульсивная энцефалопатия).

Рабдомиолиз — это новый тип отравления грибами, вызванный приемом внутрь Tricholoma equestre (1,3,4,7). Некоторые из этих случаев рабдомиолиза связаны не только с нарушением функции почек и электролитного баланса (гиперкалиемия, гипокальциемия), но также с респираторными и сердечными осложнениями (аритмия, сердечно-сосудистый коллапс), ведущими к смерти (4). Предполагается, что некоторые другие грибы обладают аналогичным эффектом (8,9,10). На Тайване произошла вспышка отравлений Russula subnigricans с рабдомиолизом (5).У наиболее тяжелобольного пациента наблюдались рабдомиолиз, тяжелое электролитное нарушение (гиперкалиемия, гипокальциемия), дыхательная недостаточность, острая почечная недостаточность, отек легких, желудочковая тахикардия и шок кровообращения. В Японии также было несколько случаев смертельного отравления рабдомиолизом, вызванного употреблением этого гриба в пищу (3,11). Russula видов встречается по всему миру. R. eccentrica , R. nigricans и R. subnigricans зарегистрированы в Корее (12).Обычно они встречаются летом и осенью в Корее. Ядовитые R. subnigricans можно принять за неядовитые съедобные R. eccentrica и R. nigricans . R. subnigricans может быть обнаружен связанным с средой обитания широколиственных вечнозеленых деревьев, которая присутствует и ограничена южной частью Корейского полуострова. Этот отчет о нашем случае представляет собой первую запись об отравлении R. subnigricans рабдомиолизом в Корее.

Рабдомиолиз, разрушение скелетных мышц, — редкое, но потенциально смертельное заболевание.Распространенными причинами рабдомиолиза являются травмы, физическая нагрузка, мышечная гипоксия, инфекции, изменения температуры тела, метаболические и электролитные нарушения, лекарственные препараты и токсины, а также генетические дефекты. Частота рабдомиолиза при острых отравлениях была самой высокой при отравлениях опиатами, пестицидами, нейролептиками, противосудорожными средствами и этиловым спиртом (13,14). В нашем случае тяжелый рабдомиолиз с ОПН, тяжелая гипокальциемия, дыхательная недостаточность, желудочковая тахикардия и кардиогенный шок отмечались на протяжении всего клинического течения.В анамнезе не было травм, физических нагрузок, судорог и потери сознания. У него не было особой истории болезни или наркотиков. Признаков инфекций, гипертермии или гипотермии, гипокалиемии или гипофосфатемии не было. Возможной причиной рабдомиолиза после проглатывания гриба может быть грибной токсин, такой как циклопроп-2-енкарбоновая кислота, выделенная из R. subnigricans . Это соединение может быть причиной смертельного рабдомиолиза как токсического триггера для некоторых биохимических реакций (10,11).Механизм, вовлеченный в патогенез рабдомиолиза, — истощение АТФ в миоците, что приводит к нерегулируемому увеличению внутриклеточного кальция, что приводит к распаду миоцита. Отмеченная в нашем случае гипокальциемия — частое осложнение рабдомиолиза. Обычно это происходит в результате попадания кальция в поврежденный миоцит и осаждения фосфата кальция в некротизированных мышцах. ОПП является потенциальным осложнением рабдомиолиза. Внутрипочечная вазоконстрикция, прямое и ишемическое повреждение канальцев и обструкция канальцев могут играть роль в индуцированном миоглобином ОПП (13). R. subnigricans отравление может повлиять на сердечную функцию. Кардиогенный шок из-за тяжелой систолической дисфункции ЛЖ может быть вызван грибным токсином (4,5,15,16).

Общее лечение отравления грибами — это жидкостная реанимация, ранняя дезактивация желудка с помощью промывания желудка и многократного приема активированного угля, а также исходная лабораторная оценка. Поскольку отравленные грибами пациенты часто испытывают рвоту и диарею, рвотные средства и слабительные средства показаны редко.Лечение должно определяться клиническими проявлениями пациента (1,17). Отравление грибами при рабдомиолизе обычно связано с истощением объема, которое происходит из-за секвестрации воды в поврежденных мышцах. Поэтому раннее агрессивное восполнение запасов жидкости является основным шагом лечения. Гиперкалиемию необходимо устранять незамедлительно. Однако раннюю гипокальциемию не следует лечить, если она не является симптоматической или если нет тяжелой гиперкалиемии, поскольку кальциевая нагрузка может увеличивать осаждение фосфата кальция в некротических мышцах (13).Непрерывная венозная гемофильтрация или гемодиафильтрация показала некоторую эффективность в удалении миоглобина (18). Однако доказательства взяты из отчетов о случаях, и влияние на исходы неизвестно. Острый нервно-мышечный синдром часто требует профилактики судорог и искусственной вентиляции легких. Если функция почек или печени ухудшается, пациентов следует переводить в больницу, оборудованную для гемодиализа и трансплантации почек или печени (1). Внутриаортальная баллонная контрпульсация может рассматриваться как окончательный вариант лечения отравления грибами с кардиогенным шоком (15).Первичная профилактика отравления грибами — избегать употребления некультивируемых грибов. Правильная категоризация и лучшее понимание важны для безопасного и здорового употребления грибов (19). Поскольку токсичность грибов может быть дозозависимой, следует избегать чрезмерного употребления грибов (1).

Отравление грибами следует учитывать при оценке рабдомиолиза неизвестной причины. Кроме того, R. subnigricans следует рассматривать при отравлении грибами с рабдомиолизом.Для подтверждения точного диагноза следует собрать оставшиеся сырые или приготовленные грибы и отправить к микологу для определения общего вида и спор.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Мы благодарим доктора Сун-Джа Сок, работающую в Национальной академии сельскохозяйственных наук, за ее техническую поддержку и идентификацию гриба.

Сноски

РАСКРЫТИЕ: У авторов нет потенциальных конфликтов интересов, которые следует раскрывать.

ВКЛАД АВТОРА: Концепция исследования: Cho JT.Сбор данных: Хан Дж. Х. Обзор данных: Cho JT, Han JH. Подготовка рукописи: Cho JT. Утверждение рукописи: все авторы.

Список литературы

1. Diaz JH. Развитие глобальной эпидемиологии, синдромной классификации, общего ведения и профилактики неизвестных отравлений грибами. Crit Care Med. 2005. 33: 419–426. [PubMed] [Google Scholar] 2. Diaz JH. Синдромная диагностика и лечение подтвержденных отравлений грибами. Crit Care Med. 2005. 33: 427–436. [PubMed] [Google Scholar] 3. Савюк П., Данел В.Новые синдромы при отравлении грибами. Toxicol Rev.2006; 25: 199–209. [PubMed] [Google Scholar] 4. Бедри Р., Бодримон И., Деффье Дж., Креппи Э., Поми Дж. П., Рагно Дж. М., Дюпон М., Неу Д., Габински С., Де Витте С. и др. Отравление грибами как причина рабдомиолиза. N Engl J Med. 2001; 345: 798–802. [PubMed] [Google Scholar] 5. Ган С.К., Макбрайд О.В., Холостой В.В., Маркова Н., Штайнерт П.М. Организация, структура и полиморфизмы гена профилаггрина человека. Биохимия. 1990; 29: 9432–9440. [PubMed] [Google Scholar] 6.Schenk-Jaeger KM, Rauber-Lüthy C, Bodmer M, Kupferschmidt H, Kullak-Ublick GA, Ceschi A. Отравление грибами: исследование обстоятельств воздействия и характера токсичности. Eur J Intern Med. 2012; 23: e85–91. [PubMed] [Google Scholar] 7. Ходоровски З., Вальдман В., Сейн Ананд Дж. Острое отравление Tricholoma equestre. Przegl Lek. 2002; 59: 386–387. [PubMed] [Google Scholar] 8. Бикель М., Диттинг Т., Ватц Х., Роеслер А., Вейдауэр С., Якоби В., Геллер С., Бец С., Фихтльшерер С., Штейн Дж. Тяжелый рабдомиолиз, острая почечная недостаточность и задняя энцефалопатия после злоупотребления «волшебными грибами».Eur J Emerg Med. 2005; 12: 306–308. [PubMed] [Google Scholar] 9. Ниеминен П., Кирси М., Мустонен А.М. Подозрение на миотоксичность съедобных лесных грибов. Exp Biol Med (Maywood) 2006; 231: 221–228. [PubMed] [Google Scholar] 10. Инь X, Фэн Т., Шан Дж.Х., Чжао Ю.Л., Ван Ф., Ли Чж, Донг З.Д., Ло XD, Лю Дж.К. Химические и токсикологические исследования неизвестного ранее ядовитого европейского гриба Tricholoma terreum. Химия. 2014; 20: 7001–7009. [PubMed] [Google Scholar] 11. Мацуура М., Сайкава Ю., Инуи К., Накаэ К., Игараси М., Хашимото К., Наката М.Выявление токсического триггера при отравлении грибами. Nat Chem Biol. 2009. 5: 465–467. [PubMed] [Google Scholar] 12. Пак М.С., Ли Х., О С.Ю., Юнг П.Е., Сеок С.Дж., Фонг Дж.Дж., Лим Ю.В. Видовое определение трех видов в пределах подрода Russula Compacta в Корее: R. eccentrica, R. nigricans и R. subnigricans . J Microbiol. 2014; 52: 631–638. [PubMed] [Google Scholar] 13. Bosch X, Poch E, Grau JM. Рабдомиолиз и острое повреждение почек. N Engl J Med. 2009; 361: 62–72. [PubMed] [Google Scholar] 14.Янкович С.Р., Стосич Ю.Ю., Вучинич С., Вукчевич Н.П., Эрцегович Г.В. Причины рабдомиолиза при острых отравлениях. Vojnosanit Pregl. 2013; 70: 1039–1045. [PubMed] [Google Scholar] 15. Айгуль Н., Дузенли М.А., Оздемир К., Алтункесер ББ. История болезни необычного осложнения отравления Amanita phalloides: развитие кардиогенного шока и его успешное лечение с помощью внутриаортальной баллонной контрпульсации. Токсикон. 2010; 55: 630–632. [PubMed] [Google Scholar] 16. Алтынтепе Л., Язычи Р., Язычи М., Солак Ю., Топал М., Исик А., Гуней И.Временная дисфункция левого желудочка при отравлении грибами: сообщение о трех случаях. Ren Fail. 2014; 36: 1337–1339. [PubMed] [Google Scholar] 17. Eren SH, Demirel Y, Ugurlu S, Korkmaz I, Aktas C, Güven FM. Отравление грибами: ретроспективный анализ 294 случаев. Клиники (Сан-Паулу) 2010; 65: 491–496. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Russula — обзор | ScienceDirect Topics

Морфология и анатомия

В поверхностных горизонтах почвы большинства лесов умеренного пояса тонкие эктомикоризные корешки (рис.7) будут обнаружены в поверхностных слоях почвы, богатых разлагающимся растительным опадом. Их короткие боковые ветви, шириной около миллиметра или меньше, отличаются по цвету и поверхностным характеристикам от родительской оси и, как правило, толще. Их отличительный внешний вид обусловлен их поверхностным покрытием из грибковой ткани, эктомикоризной мантии или влагалища. Внутри корня живые корневые клетки взаимодействуют с гифами грибов, которые проникают между ними, образуя сеть Хартига, названную в честь немецкого лесного биолога Роберта Хартига.

Рисунок 7.7. Эктомикоризные морфотипы из лесной почвы бука ( Fagus sylvatica ); (а) Laccaria sp., (б) Lactarius sp., (в) Coenococcum sp., (г) Russula sp.

Источник: Джон Бейкер.

Мантия (рис. 7.2d) — это живой тканевой барьер между впитывающим корешком и почвой. Он непрерывно развивается по мере роста корня, подавляя развитие корневых волосков и образуя оболочку, похожую на носок, толщиной в несколько клеток, покрывающую весь кончик корня. По мере возникновения новых корней они заселяются гифами, которые могут происходить из ECM, уже существующих на корне, из спор или из мицелия, уже растущего на других корнях или подстилке растений.Некоторые виды легко колонизируются из спор, другим требуется уже созданная основа на живом корне, чтобы установить ассоциации с дальнейшими корнями. На начальных стадиях корневой инфекции гифы растут между эпидермальными клетками, чтобы установить интерфейс обмена питательными веществами. ЭЦМ покрытосеменных и голосеменных различаются по радиальной протяженности колонизированной ткани корня. У покрытосеменных заселяется только эпидермальный слой, но у голосеменных гифы проникают и между внешними кортикальными клетками. Во всех случаях гифы ограничены апопластным пространством за пределами плазматической мембраны клетки-хозяина и, таким образом, остаются вне эндодермы корня.Характеристики мантии являются результатом изменений в форме роста обоих партнеров по мере развития ассоциации. Растение может быть вызвано колонизацией с образованием новых боковых корешков, и их структура типична для видов грибов, так что разные грибы образуют разные характерные морфотипы ВКМ даже на одном и том же виде дерева (рис. 7.7). Грибковая ассоциация может стимулировать радиальное удлинение кортикальных клеток, приводя к большей потенциальной площади поверхности контакта для обмена питательными веществами и вызывая утолщение корня, характерное для некоторых морфотипов ВКМ.Ткань мантии грибов формируется либо путем обширного переплетения нитей гиф, либо путем деления клеток с образованием изодиаметрических клеток. Могут возникать дифференцированные типы клеток, характерные для данного вида, такие как продуцирующие латекс клетки у Lactarius . Пигменты придают каждому морфотипу характерный цвет: пурпурный, черный, белый и оттенки от темно-коричневого до бледно-желтого. Морфотипы также различаются по тому, производят ли они мицелиальные разрастания из мантии в почву, и по степени такого разрастания.Виды широко различаются по природе и размеру исследуемого мицелия. Некоторые, как представители рода Boletales Suillus, образуют обширные сети с транслокационными системами мицелиальных тяжей (Глава 5, стр.176), в то время как другие, такие как обычный ECM рода Russula , просто заключают корешок в гладкую оболочку. оболочка без видимого исходящего мицелия. Широко распространенный черный ЕСМ, образованный аскомицетом Coenococcum geophilum , можно узнать по его волосатой поверхности, ощетинившейся меланизированными гифами.

Продолжительность жизни корешков ECM представляет интерес в контексте связывания углерода лесной почвы посредством эктомикоризы, но ее трудно измерить. Время пребывания углерода (по данным 14 C) в ВКМ нескольких видов (идентифицированных по морфотипу и ПДРФ) исследовали в смешанных лесах сосны и можжевельника. Время оборота углерода корешков ВКМ, составляющее 4-5 лет, позволяет предположить, что они были относительно долгоживущими по сравнению с несвязанным мицелием и грибами. Многие переменные, вероятно, влияют на продолжительность жизни эктомикоризных грибов на корешках, включая вид грибов, скорость роста корней, выпас грибов почвенными беспозвоночными и статус питательных веществ почвы.Вклад мертвых эктомикоризных грибов в почвенный углерод является значительным и дополнительно обсуждается ниже.

Сетка Hartig net — это интерфейс между гифами грибов и клетками корней растений, где развитие и физиология обоих партнеров объединяются в функциональную единицу. Здесь тонкие гифы разветвляются в виде пальцевидных отростков на поверхности клеток растений и через межклеточные средние ламели. Только при относительно небольшом количестве типов ассоциации или при старении микоризы эти гифы проникают в растительную клетку с внутриклеточным ростом.Вместо этого обмен происходит как через стенки гифа, так и через стенки растительных клеток, хотя стенки растительных клеток тоньше на границе сети Хартига. Рост грибов ограничен апопластическим пространством между клетками корня, свободно доступным для почвенного раствора. Гифы не пересекают энтодерму, цилиндр ткани, который содержит центральную проводящую ткань дерева. Из сравнительных геномных исследований близкородственных эктомикоризных и сапротрофных базидиомицетов выясняется, что эволюция привычки ВКМ сопровождается расширением и уточнением семейств генов пектиназ и глюканаз, активных в гидролизующих компонентах внутриклеточной средней ламеллы, что позволяет предположить, что ферментативный лизис грибком может облегчить контакт между растительными и грибковыми клетками в сети Хартига.

Последовательность взаимодействий корень-грибок, приводящая к образованию эктомикоризы, начинается, когда гриб хемотропно привлекается для роста к ближайшему корню, стимулируемого корневыми экссудатами, включая флавоноиды и стриголактоны. Обмен сигналами между хозяином и грибком во время установления и поддержания эктомикоризного симбиоза был рассмотрен на молекулярном уровне в модели взаимодействия между Laccaria bicolor и Populus sp. Когда партнеры вступают в контакт, наиболее высоко регулируемым грибковым белком является MiSSP7 , один из группы небольших секретируемых белков ( MiSSP ), выделяемых грибком.Этот белок можно визуализировать in situ и в области развивающейся сети Хартига с помощью иммуно-локализации (рис. 7.8). MiSSP7 проникает в растительную клетку посредством активного фосфатидилинозитол-3-фосфат-опосредованного эндоцитоза и направляется в ядро, где действует как фактор транскрипции, влияющий на экспрессию генов, участвующих в защите, ремоделировании клеточной стенки и передаче сигналов. MiSSP7 имеет некоторые общие черты с описанным выше белком SP7 AMF, который подготавливает корень для симбиоза еще до физического контакта между партнерами.Оба являются эффекторными белками, подобными широко консервативным эффекторам патогенов растений (Глава 8, стр. 252), и обладают одинаковой ролью подавления устойчивости и установления биотрофного взаимодействия между клетками растений и грибов. Трансформанты Laccaria bicolor со сниженной экспрессией MiSSP7 не вступают в симбиоз с корнями тополя.

Рисунок 7.8. Иммуно-локализация высокоэкспрессированного эффекторного белка грибов в кончике эктомикоризного корня Populus trichocarpa – Laccaria bicolor .Поперечный разрез корня тополя, заселенного симбиотическим эктомикоризным грибом L. bicolor . Зеленый сигнал представляет собой иммуно-локализацию эффекторного белка грибов MiSSP7, высоко экспрессируемого в гифах L. bicolor , в то время как окрашивание йодидом пропидия подчеркивает клеточные стенки клеток корня.

Источник: Джонатан Плетт и Фрэнсис Мартин.

После первоначального выброса грибка MiSSP белковые маркеры устойчивости растений, вызванные при первом контакте, снижаются, а ауксиновые ответы растений изменяются, что приводит к индукции боковых корней, формируя типичный морфотип ЕСМ.Когда корень принимает грибковую колонизацию и начинает формировать суставные ткани с грибком, транспортные белки, участвующие в обмене питательных веществ, начинают активироваться. Геном Laccaria bicolor имеет 15 генов, характеризуемых как высокоаффинные переносчики H + / глюкозы, которые экспрессируются по мере развития микоризы и, вероятно, участвуют в захвате глюкозы из клеток-хозяев. По мере ускорения метаболизма глюкозы в грибах, питаемого сахарами, синтезируемыми листьями и перемещающимися в сети Хартига корней, корневая система ЕСМ становится сильным приемником углеводов для дерева.По оценкам, от 10% до 20% фотосинтата растения поступает в корневую систему ЕСМ.

Геномные исследования выявляют дополнительные функциональные группы генов, активируемых в симбиозе ЕСМ, которые, как считается, играют роль в создании и поддержании взаимодействия между растениями и грибами. Ферменты ремоделирования клеточной стенки, в том числе пектиназы, глюканазы и пептидазы, по-видимому, помогают гифам проникать между клетками в апопластных средних ламеллярных пространствах коры корня.Связанные с симбиозом кислые полипептиды, выделяемые грибком во время образования ВКМ, имеют общие черты с адгезинами грибковых патогенов животных и растений, поэтому могут способствовать прикреплению гиф к клетке-хозяину. Третья группа белков с повышенным уровнем регуляции — это гидрофобины, секретируемые белки, которые образуют амфипатический монослой на поверхностях с одной гидрофильной и одной гидрофобной сторонами. Они могут быть вовлечены в покрытие мантии (и экстрарадикальных шнуров), делая кончик микоризного корня герметичной системой. Можно ожидать, что геномные исследования, такие как программа секвенирования агарикомицетов Объединенного института генома, выявят разнообразие функций ЕСМ-грибов, населяющих лесные почвы.

Ассоциации между партнерами ЕСМ способствуют почвенные бактерии таких родов, как Pseudomonas , Rhodococcus , Streptomycetes , Burkholderia и Bacillus , известные как бактерии-помощники микоризы . Они колонизируют поверхность гиф грибов, стимулируют рост гиф и могут даже жить в гифах как эндобактерии. Они способствуют усвоению питательных веществ ЕСМ, защищают растения-хозяева от патогенов и, вероятно, важны для роста деревьев в лесах и питомниках, но мы мало знаем о механизме, с помощью которого они способствуют образованию и функционированию микоризы.Первая последовательность генома вспомогательной бактерии, Pseudomonas fluorescens , грамотрицательной палочковидной бактерии, выделенной из спорокарпа эктомикоризного гриба Laccaria bicolor, , была опубликована в 2014 году.

Мицелий базидиомицетов, растущий из продуктов длительного хранения такие источники, как мертвая древесина и корни деревьев, могут десятилетиями сохраняться в лесной подстилке (в отличие от эфемерного мицелия AMF, которое обновляется за несколько дней). Некоторые виды эктомикоризных грибов могут создавать обширные и устойчивые сети кормодобывания, питаемые деревьями-хозяевами, которые, в свою очередь, поглощают минеральные питательные вещества для хозяина из почвы, опада листьев и даже из пыльцы (Рисунок 7.9). Способность эктомикоризных грибов к разложению лигнина / гумуса варьирует между родами. Сравнительная геномика предполагает, что Laccaria потеряла большую часть своей способности к разложению древесины, Paxillus разлагает сложные органические вещества так же, как коричневые гнили, а виды Cortinarius , которые обычно встречаются в устойчивых лесах, имеют полный набор Гены Mn-пероксидазы и, вероятно, действуют как микоризные гнили. Обнаружены интересные параллели между развитием сапротрофной коричневой гнили и эктомикоризных режимов питания у базидиомицетов.К кладе Boletales, например, относятся как разрушающий древесину гриб сухой гнили Serpula lacrymans , так и его ближайший известный родственник, эктомикоризный Austropaxillus , оба из которых в ходе эволюции утратили многие разрушающие древесину ферменты.

Рисунок 7.9. На фотографиях (а) — (в) показано последовательное развитие эктомикоризных сеянцев березы, Betula pendula , ассоциированных с эктомикоризой Paxillus invutus , в камерах наблюдения, содержащих поддоны с подстилкой из бука (F), сосны (P) и березы ( Б) через 8, 35 и 90 дней после посадки помета.Первоначальное заселение подстилки сопровождается повышенным ростом растений по сравнению с d, контрольным растением с микоризой без добавления подстилки.

Источник: Perez-Moreno and Read (2000).

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica , рвотная Russula.

Пожалуйста, нажмите TomVolkFungi.net для остальных страниц Тома Волка о грибах

Само собой разумеется, что гриб этого месяца, Russula emetica , не съедобен. В этом ценность латинских названий — они передают что-то интересное о грибе, которое помогает вам его запомнить. В данном случае emetica относится к желудочно-кишечным «неприятностям», вызванным употреблением этого гриба в пищу. Другими словами, если вы его съедите, вы почти наверняка вырветесь, испытаете рвоту, блевотину, ralph, buick, upchuck, harl, heave, pww, получите Technicolor TM зевоту, выбросите печенье, поклонитесь богине фарфора, а может даже рвота!


Russula emetica характеризуется красной шляпкой (pileus), в которой кутикула отслаивается на 1 / 3–3 / 4 радиуса шляпки, чисто белым стеблем (ножкой) и очень едким или острым острым вкусом.Чтобы проверить вкус гриба, отломите очень маленький кусочек шляпки и жабр, размером примерно 2 мм на 2 мм, и пожуйте его во рту, катая его по всем частям языка в течение нескольких секунд, затем ВЫПЛЮБИТЕ ЕГО. OUT (т.е. не глотать). НИКОГДА не пробуйте грибы, которые считаются смертельно ядовитыми, например, Amanita bisporigera и другие ангелы смерти или Galerina autumnalis и родственные им виды. Вам, вероятно, не следует пробовать возможные галлюциногены, такие как виды Amanita muscaria или Psilocybe , или даже известные желудочно-кишечные расстройства, такие как Omphalotus illudens или Chlorophyllum molybdites .Хотя маловероятно, что с помощью этого метода вы сможете поглотить достаточно токсина, чтобы вызвать у вас какие-либо проблемы, Я НЕ НЕСУ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО ВАШИ ДЕЙСТВИЯ. (Как вам отказ от ответственности?) В любом случае R. emetica — один из самых горячих, самых едких представителей своего рода и один из самых горячих грибов. Как вы понимаете, у вас не будет приятного ужина по многим причинам.

Однако, несмотря на все сказанное, есть некоторые сомнения в том, есть ли у нас истинный Russula emetica в Северной Америке, но есть признаки того, что мы, вероятно, имеем.Однако вид, вероятно, ограничен болотами Sphagnum . В Европе, откуда он был описан Фрисом, он, безусловно, существует. Будут поступать новые новости по мере того, как будут проводиться другие филогенетические исследования ДНК на Russulales.


Идентифицировать гриб как представителя рода Russula относительно восточно, хотя эти виды довольно трудно различить. Виды Russula и Lactarius уникальны среди грибов тем, что содержат сфероцисты — причудливое название сферических клеток, которые в профиль выглядят круглыми.Эти сфероцисты делают представителей этих родов более хрупкими, чем «обычные» грибы того же размера и роста. В целом, виды Russula даже более хрупкие, чем Lactarius , например, Lactarius indigo , который также отличается тем, что при разрезании из жабр выделяется молочный латекс. Кроме того, стебель обоих родов обычно ломается очень чисто, как кусок мела. Руссула может быть легко идентифицирована методом «отбрасывания» — гриб должен разлететься на миллион кусочков, если его правильно пнуть.Конечно, есть много исключений из правила drop-kick (например, жесткая группа Russula brevipes и очень плотная группа Russula compacta ), но попробовать все равно интересно, особенно если вы разочарованы в попытках идентифицировать большинство . Russula вида. На розовом изображении «А» представлены сфероцисты русулочки . Сравните это с «B», строением гиф «обычного» гриба, в данном случае с an, Inocybe . Неизвестно, почему существуют эти сфероцисты, но вместе с базидиоспорами, украшенными амилоидом, они помещают Russula и Lactarius в другое семейство, называемое Russulaceae.Оказалось, что Russulaceae имеет больше общего с полипами родов Bondarzewia , Albatrellus и Heterobasidion , ложными трюфелями Zelleromyces и Macowanites , некоторыми зубными грибами Herpurisium , такими как , коралловый гриб Clavicorona pyxidata и даже некоторые кортициоидные (корковые) грибы, такие как Gloeocystidiellum и Vararia . Все они имеют амилоидные споры (синие в реактиве Мельцера, который в основном состоит из йода), и вместе с Russulaceae они расположены в порядке, называемом Russulales.Вы, наверное, помните, что большинство других жаберных грибов входит в состав Agaricales. Единственным исключением является Lentinellus , который классифицируется как Russulales. Вы можете прочитать больше об исследованиях ДНК, которые привели к этим выводам, на сайте Стива Миллера Russulales в Университете Вайоминга. В частности, см. Его Филогенетическое древо Russulales.


Все виды Russula и Lactarius являются микоризными, что означает, что они имеют мутуалистическую связь с корнями деревьев, особенно с членами семейства дубовых (Fagaceae) и семейства сосновых (Pinaceae).В этом мутуализме гриб получает сахар в результате фотосинтеза дерева, в то время как деревья извлекают выгоду из способности грибов поглощать воду и минералы, особенно фосфор и азот. Таким образом, выигрывают оба организма, и ни один из них не выжил бы без другого. Растения с микоризой имеют определенное конкурентное преимущество перед растениями без них. Фактически, более 90% сосудистых растений образуют некую микоризную ассоциацию.

Хотя большинство видов предпочитают влажную погоду, это обычное дело, что Russula s можно найти в очень засушливую погоду, а других грибов не так много.Иногда Russula s может составлять наибольшее количество грибной биомассы, собранной во время вашего набега в лес в любой конкретный день. Помимо пользы для деревьев, вы вносите большой вклад в выгоды лесной экосистемы благодаря этому большому количеству биомассы. В частности, виды Russula являются отличной пищей для слизней, как показано слева и внизу справа. Пока он влажный, слизняки будут есть то, что им кажется настоящим удовольствием.


Существуют сотни, если не тысячи видов Russula , большинство из которых недостаточно охарактеризованы и четко определены, главным образом потому, что они являются обязательными мутуалистами и не могут быть культивированы.Большинство видов очень сложно идентифицировать. Даже если вы найдете красный Russula и подумаете, что это R. emetica , вы, вероятно, ошибаетесь. На сайте Bart Buyck’s Russulales News вы можете найти онлайн-ключ к виду Russula в Северной Америке, написанный Джеффом Кибби и Рэем Фатто. В соответствии с их ключом я насчитал 128 (сто двадцать восемь !!) видов Russula , у которых может быть красный волосяной покров — 83 из них имеют красный волосяной покров и полностью белый стебель! Следует отметить следующие символы:

  • Цвет и размер шапки (pileus)
  • Цвет стебля, включая любые изменения цвета между нижней и верхней частью стебля
  • Точный цвет жабр
  • Точный цвет отпечатка спор (от чисто белого до кремового, от коричневого до почти желтого)
  • Отслаивается ли кутикула колпачка и в какой степени
  • Вкус (резкий, мягкий или горький)
  • Любые реакции окрашивания стебля или шляпки на синяки (обычно серые или коричневые)
  • Независимо от того, дихотомически ли дихотомически вилка gils (редко)
  • Запах (некоторые слабо пахнут рыбой или креветками, другие пахнут миндалем или мараскинскими вишнями — некоторые просто пахнут неописуемо отвратительно)
  • Длина и орнамент базидиоспор, а также многие другие микроскопические особенности.

Чтобы увидеть больше изображений Russulales, смотрите мои фотографии Russulales. У меня на компьютере гораздо больше.

Чтобы получить ОЧЕНЬ больше полезной информации и больше фотографий Russulales, посетите эти два замечательных сайта. Оба являются отличными ресурсами.


Надеюсь, вам понравилось узнать что-нибудь о Russula emetica и остальных Russulales. Это красивые и фотогеничные грибы, но их сложно идентифицировать как вид.Однако, если немного попрактиковаться, вы сможете это сделать! Удачи! В противном случае просто наслаждайтесь их красотой.


Если вам есть что добавить или у вас есть исправления, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотите стать соавтором FotM?), Напишите мне на [email protected]

Эта и другие страницы принадлежат Томасу Дж. © 2004 г. Фольк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.сеть

Вернуться к списку страниц «Грибок месяца Тома Волка»

Russula pulchra (MushroomExpert.Com)

Russula pulchra

[Базидиомицеты> Russulales> Russulaceae> Russula. . . ]

Майкл Куо

Один из множества красных видов рода Russula , Russula pulchra имеет тусклый и неотшлифованный колпачок, поверхность которого с возрастом образует потрескавшуюся поверхность, стебель, который часто становится розовым, со сливочным отпечатком спор и мягким вкусом.Это связано с лиственными породами в восточной части Северной Америки. Микроскопические особенности (которые, вероятно, должны быть проверены для точной идентификации) включают эллиптические споры с хорошо развитыми бородавками и характерный pileipellis, в котором отсутствуют pileocystidia, но имеются многоперегородочные концевые клетки.

Russula flavisiccans очень похожа, но имеет горький или неприятный вкус; кроме того, его стебель никогда не окрашивается в розовый цвет, его поверхность часто становится коричневатой при обращении с ним, его шляпка становится розовой от КОН, а его мякоть, стебель и жабры становятся желтыми при сушке.Он также отличается микроскопически.

Описание:

Экология: микоризаль дуба, бука и других лиственных пород; растут в одиночестве, рассеянно или стайно; лето и осень; вероятно, широко распространен в восточной части Северной Америки.

Заглушка: 5-10 см; выпуклый в молодом возрасте, становится широко выпуклым или плоским, иногда с неглубоким вдавлением; липкие в свежем или влажном состоянии, но обычно сухие в собранном виде; очень тонко бархатистый; часто с возрастом развиваются трещины; от алого до розовато-красного в свежем виде, но часто исчезает до оранжево-красного или персиково-красного; маржа обычно выравнивается при наступлении срока погашения; шелушение кожи затруднено, обычно только у края.

Жабры: прикреплены к стеблю или немного спускаются по нему; почти далекий; белый в молодом возрасте, но кремовый в зрелом возрасте.

Стебель: 3-7 см длиной; Толщиной 1-2 см; белый, часто с румянцем розового цвета; сухой; довольно гладко.

Телесный: белый; неизменен при нарезке.

Запах и вкус: Запах без отличий; мягкий вкус.

Spore Print: Кремовый.

Химические реакции: КОН на желтой поверхности крышки.

Микроскопические характеристики: Споры 6.5-9 x 5.5-7,5 мкм; с бородавками высотой до 1,5 мкм; соединители разбросаны и встречаются нечасто, а иногда и часто, создавая сетчатые области. Плевроцистидии разбросаны; более или менее фузоидный; проектирование. Pileipellis кутис от розоватых до гиалиновых элементов под триходермиальными областями с множественными перегородками на концах гиф, с бочкообразными субтерминальными клетками под обратнояйцевидной до субтерцевидной терминальной клетки; пилеоцистидии отсутствуют.

ССЫЛКИ: Burlingham, 1918. (Saccardo, 1925; Kibby & Fatto, 1990; Phillips, 1991/2005; Roody, 2003; Binion et al., 2008.) Herb. Куо 005.

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.


Латентный период токсина — токсикология

Amanita muscaria имеет оранжево-красный колпачок с характерными бородавками от белого до желтого цвета, слегка прикрепленные жабры, белый отпечаток спор, кольцевую ножку и выпуклую основу (чашечку). Пантеры имеют шляпку от коричневого до желто-коричневого / темно-коричневого цвета с белыми пятнами, окольцованный стебель с базальной луковицей и белый отпечаток спор.Оба эти гриба встречаются в хвойных и лиственных лесах северо-запада Тихого океана.

Токсины, содержащиеся в этих грибах, представляют собой производные изоксазола: иботеновая кислота, которая структурно подобна стимулирующему нейротрансмиттеру глутаминовой кислоте, и его декарбоксилированный метаболит мусцимол, который стереохимически похож на ингибирующий нейротрансмиттер γ-аминомасляной кислоты (ГАМК). Оба они преодолевают гематоэнцефалический барьер и вызывают функциональные изменения в ЦНС. Сообщается, что токсическая доза иботеновой кислоты составляет 30–60 мг, а мусцимола — 6 мг (при приеме внутрь более двух грибов).

Иботеновая кислота подвергается спонтанному декарбоксилированию (желудок, печень и мозг) с образованием мусцимола, который является агонистом рецепторов ГАМК. Оба являются аналогами γ-аминомасляной кислоты и действуют как слабые неконкурентные ингибиторы ГАМК (ингибируют нейрональное и глиальное поглощение ГАМК). Это снижает ингибирующий эффект клеток Пуркинье в мозжечке, увеличивает серотонин в головном мозге и снижает уровень катехоламинов.

Оба соединения быстро всасываются из желудочно-кишечного тракта. Появление клинических признаков (тахикардия, гипотония, атаксия, судороги, гипертермия, рвота, фасцикуляция мышц, мидриаз, нарушение координации, гиперактивность [гребля, жевательные движения], опистотоноз, угнетение дыхания, кома и смерть), как сообщается, наблюдаются в пределах 30–120 лет. мин после приема внутрь.Продолжительность знаков ~ 24 часа.

Диагноз основывается на анамнезе приема внутрь, клинических проявлениях и реакции на лечение (симптоматические, поддерживающие и специфические препараты, например, бензодиазепин).

Симптоматическое и поддерживающее лечение включает поддержание гидратации (внутривенное введение жидкостей), очищение дыхательных путей от респираторных выделений и частую смену положения. Судороги можно контролировать с помощью диазепама (0,5 мг / кг, внутривенно до эффекта; повторять при необходимости), фенобарбитала (6 мг / кг, внутривенно) или пентобарбитала (5-15 мг / кг, внутривенно).Бензодиазепины и барбитураты являются агонистами ГАМК-рецепторов и могут усиливать ЦНС и угнетение дыхания. Концентрации мускарина в и мускарии очень низкие, а периферические эффекты более антихолинергические, чем холинергические. Поэтому терапия атропином противопоказана.

Ядовитые грибы для собак | PetMD

Грибы, токсичные для печени

Ядовитые грибы, токсичные для печени, включают:

— Amanita phalloides (Гриб смертельной шапки)

— Amanita ocreata (Ангел смерти)

— Лепиота (ложный зонтик)

— Галерина

Наибольшую опасность для собак ветеринары называют грибами, токсичными для печени.«Самые опасные виды грибов содержат гепатотоксические циклопептиды, такие как аматоксины (самые токсичные), фаллотоксины и виротоксины», — говорит Гуд. Виды, которые содержат эти токсины, включают Amanita phalloides , известные как Death Cap или Death Angel, Amanita ocreata , также называемые Ангелом смерти, Lepiota или False Parasol и Galerina , которые являются небольшими невзрачными, коричневые грибы, которые растут на мшистых или лесных участках после сильного дождя.«Этот класс грибов ответственен за подавляющее большинство смертей людей и домашних животных во всем мире», — говорит Гуд.

Эти виды грибов особенно опасны, потому что они не только поражают главный орган, но и не видят признаков в течение нескольких часов после приема внутрь. «Людям, случайно проглотившим эти грибы, можно сделать пересадку печени, но мы не делаем это на собаках», — делится Висмер. «Мы можем поддержать их и попытаться защитить печень, но обычно, если симптомы сохраняются в течение двух-трех дней после заражения, уже слишком поздно.”

Некоторые из этих токсичных для печени грибов мухомора распространены в некоторых районах Калифорнии, но их можно найти и в других местах США. Если вашу собаку доставят к ветеринару сразу после того, как она проглотила гриб, ветеринары могут вызвать рвоту и использовать активированный уголь, чтобы связать токсины и предотвратить их всасывание.

Изображение: MrRGraz / Shutterstock

Лето до поздней осени.Фондовый фото 4220-20089328: Superstock

.
Детали

Номер изображения: 4220-20089328
Права управляемого
Кредит: Johan De Meester / Pantheon
Разрешение модели: Нет
Разрешение собственности: Нет
Детали: 5206 x 3432px | 17,35 x 11,44 дюйма | 53,6 МБ | 300 точек на дюйм


ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ EASY RM

250 долларов США

Издательское дело / образование

400

Прямой маркетинг — внутреннее использование

$ 1600

Продлить лицензию

Для индивидуальных тарифных планов со скидкой, без водяных знаков или пакетов изображений для частных лиц или корпораций нажмите кнопку
НУЖНЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ ниже.


В поисках материалов для подписки посетите наш дочерний сайт PURESTOCK .

Добавить в корзину Нужны дополнительные параметры?

×

Свяжитесь с нами

Мы здесь, чтобы помочь! Свяжитесь с нами, если вам нужны более гибкие варианты лицензирования.

Позвоните нам по телефону 866-236-0087
. Представители доступны с 9:00 до 18:00 по восточному стандартному времени.



Ключевые слова

Свяжитесь с нами

Продажи и исследования SuperStock
Эл.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.