Сыроежки гриб фото: фото и описание видов и разновидностей сыроежек (зеленоватая, пищевая, розовая)

фото и описание видов и разновидностей сыроежек (зеленоватая, пищевая, розовая)

Съедобные сыроежки – одни из самых распространенных грибов в наших широтах. Эти дары леса с разноцветными шляпками не являются деликатесными, хотя их вкусовые качества ничем не уступают другим грибам. В кулинарии все разновидности съедобных сыроежек применяют в отварном, жареном, соленом и маринованном видах. Используют эти грибы и в качестве начинки для пирогов. Многие виды сыроежек подходят для сушки.

На этой странице вы узнаете, как выглядят съедобные сыроежки (зеленоватая, розовая, пищевая, выцветающая, желчная и другие), где и когда растут эти грибы, как применяются в кулинарии и какие съедобные сыроежки наиболее популярны. Также вы получите информацию об условно-съедобных сыроежках и ореоле их распространения.

Съедобная сыроежка зеленоватая и её фото

Категория: съедобный.

Шляпка зеленоватой сыроежки (Russula virescens) (диаметр 5-16 см): зеленая, но может быть с желтоватым или голубоватым оттенком.

У молодых грибов в форме полушария, у более старых распростертая. Мясистая, часто покрыта трещинами. Кожица очень толстая, с трудом отделяется от мякоти.

Ножка (высота 4-12 см): обычно белая.

Если внимательно посмотреть на фото сыроежки зеленоватой, можно заметить у самого основания ножки мелкие чешуйки.

Пластинки: частые, белого или светло-кремового цвета.

Мякоть: плотная и беловатая, немного острая на вкус.

Двойники: зеленоватые представители бледной поганки (Amanita phalloides), отличаются от сыроежки тем, что имеют кольцо на ножке и вольву.

Эта съедобная сыроежка растет с середины июля и до начала октября в странах с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах, чаще всего по соседству с дубами и березами.

Употребление в пищу: одна из самых вкусных сыроежек, которую можно есть после 15 мин отваривания, мариновать, солить или сушить.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка чешуйчатая.

Какие бывают съедобные сыроежки: пищевая

Категория: съедобный.

Шляпка пищевой сыроежки (Russula vesca) (диаметр 4-12 см): матовая, розово-красная, кирпичная или красно-бурая. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится практически плоской. На ощупь во влажную погоду немного липкая. Края загнуты к внутренней стороне, иногда волнистые и рубчатые. Кожица не полностью закрывает мякоть, по краям обнажая пластинки, легко снимается только с краев.

Ножка (высота 3-7 см): белая, желтая или розово-ржавая, очень короткая, цилиндрической формы. Плотная у молодых грибов, у старых более полая.

Пластинки у этого вида грибов сыроежек очень частые, белые или желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.

Обратите внимание на фото сыроежки пищевой: её мякоть мясистая и плотная, белого цвета, ломкая. Без выраженного запаха.

Двойники: родственницы-сыроежки, но только у пищевой кожица не закрывает пластинки.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в Европе.

Где можно найти: в лесах всех типов, особенно по соседству с березами и дубами.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб. Употребляется в любом виде при условии отваривания в течение 15 мин.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка съедобная.

Как выглядят розовые съедобные сыроежки (фото грибов)

Категория: условно-съедобный.

Шляпка сыроежки розовой (Russula rosea) (диаметр 5-11 см): розовая, иногда выцветает до почти белого цвета. Мясистая, слегка выпуклая или практически полностью распростертая, с рубчатыми краями.

Ножка (высота 3-6 см): белая или розоватая, утолщенная у основания.

Как видно на фото сыроежки розовой, её пластинки плотно прирастают к ножке, имеют кремовый или светло-коричневый цвет.

Мякоть: белая или слегка розоватая, горькая на вкус.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины августа и до начала октября.

Где можно найти: на песчаных почвах сосновых лесов.

Употребление в пищу:

только в соленом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Съедобные грибы сыроежки коротконогие и их фото

Категория: съедобный.

Шляпка коротконогой сыроежки (Russula brevipes) (диаметр 7-22 см): матовая, белого цвета, иногда растрескавшаяся и с желтоватыми пятнами. У взрослых грибов плоской или вдавленной формы.

Ножка (высота 2-6 см): как можно судить по названию, достаточно короткая, цилиндрической формы.

На фото съедобного гриба сыроежка данной разновидности видно, что ножка чаще всего белая или буроватая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября.

Где можно найти: в лиственных лесах. Из-за очень короткой ножки видна может быть только шляпка.

Употребление в пищу: гриб очень вкусен в жареном и засоленном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Съедобная сыроежка охристая

Категория: съедобный.

Шляпка сыроежки охристой (Russula ochroleuca) (диаметр 6-11 см): желтая или охряная, слегка выпуклой формы, часто немного вдавленная в центре и с загнутыми к внутренней стороне краями. На ощупь гладкая, немного клейкая во влажную погоду, а в жаркую сухая. Кожица легко снимается только по краям.

Ножка (высота 4-8 см): белая или желтоватая, очень плотная и сухая, цилиндрической формы.

Обратите внимание на фото съедобной сыроежки данного вида: очень частые, тонкие и узкие пластинки окрашены в кремовый, желтый или белый цвет.

Мякоть: плотная и твердая, белого цвета, который немного темнеет на месте среза. Не обладает выраженным запахом, на вкус едкая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины августа и до начала октября в южных странах Европы.

Где можно найти: в широколиственных и хвойных лесах, часто по соседству с елями, березами и дубами. Может зарываться в мох или лесную подстилку.

Употребление в пищу: после 15 мин отваривания и в соленом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-желтая, сыроежка охряно-желтая.

Грибы сыроежки сине-желтые: фото и описание (Russula cyanoxantha)

Категория: съедобный.

Шляпка (диаметр 5-16 см): пурпурного, фиолетового или сиреневого цвета, разных оттенков синего, а также зеленого. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится более распростертой или даже слегка вдавленной. Края обычно загнуты к внутренней стороне и часто растрескавшиеся. Кожица, которая может быть с морщинками, легко снимается лишь с двух третей, а в центре только с кусочками мякоти. На ощупь обычно сухая, но во влажную погоду становится слегка клейкой.

Ножка (высота 5-13 см): белая или сероватая, иногда со слабым лиловым оттенком. Немного морщинистая, цилиндрической формы. У молодых грибов плотная, у старых полая.

Пластинки: частые и широкие, обычно плотно прирастают к ножке. Жесткие и неломкие, белого или кремового цвета.

Мякоть: у молодых грибов плотная, у старых хрупкая, ломкая и вато-образная, может слегка сереть на месте среза. Не обладает выраженным запахом.

По фото и описанию грибы сыроежки сине-желтые очень похожи на все остальные виды сыроежек с подобной окраской шляпки. Однако у сине-желтых сыроежек намного более ломкие пластинки.

Применение в народной медицине: не применяется.

Когда растет: с конца июня и до начала сентября, часто встречается на Урале. Считается одним из самых ранних представителей сыроежковых.

Другие названия: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Где можно найти: в лесах всех типов, но чаще всего в смешанных. Предпочитает соседство берез, дубов, осин и елей.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб при условии отваривания в течение 10-15 мин, в маринованном и соленом виде.

Описание грибов сыроежек цельных

Категория: съедобный.

Пластинки: грязно-желтые или сероватые, мясистые, заметно отстают от ножки.

Мякоть: белая и ломкая, у молодых грибов имеет сладковатый вкус, у старых — острый.

Шляпка цельной сыроежки (Russula integra) (диаметр 5-13 см): блестящая, обычно красно-бурая, может быть с темно-желтым, оливковым или фиолетовым оттенком. Плотная, имеет форму полушария, со временем становится практически плоской с небольшим вдавлением в центре. Волнистые края часто имеют трещины, могут загибаться к внутренней стороне. Немного липкая на ощупь кожица легко отстает от мякоти.

Ножка (высота 5-6 см): обычно белая или розоватая, иногда с желтыми пятнами или небольшими морщинками. Крепкая, цилиндрической формы.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка замечательная.

По описанию грибы сыроежки цельные можно перепутать с зелено-красными (Russula alutacea). Однако зелено-красные сыроежки намного больше и имеют кремовые пластинки, хорошо приросшие к ножке.

Когда растет: с середины июля и до начала сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на известковых почвах хвойных или смешанных лесов.

Употребление в пищу: в свежем или соленом виде.

Вид сыроежка чернеющая и её фото

Категория: условно-съедобный.

Шляпка чернеющей сыроежки (Russula nigricans) (диаметр 5-20 см): обычно бурая или коричневая. У молодых грибов выпуклая и с загнутыми к внутренней стороне краями, у зрелых распростертая. Края светлее центра. На ощупь липкая, поэтому часто с мелкими веточками или листьями.

Ножка (высота 3-9 см): очень твердая, цилиндрической формы. У молодых грибов почти белая, со временем становится бурой или чернеет.

Пластинки: редкие и толстые, плотно прирастают к ножке. Изначально белые, постепенно чернеют.

Мякоть: очень плотная и светлая, быстро меняет цвет на красный, а затем практически черный. Горьковатая на вкус.

Представленный выше вид сыроежки с фото и описанием очень схож с сыроежкой желчной. Обе эти разновидности сыроежек относят к условно-съедобным, так как они требуют длительной термической обработки.

Двойники: сыроежка черная (Russula adusta), у которой частые пластинки и мякоть не краснеет на месте среза.

Когда растет: с конца июля и до начала октября.

Где можно найти: в основном растет группами в лесах всех типов, особенно часто по соседству с елями, соснами и дубами.

Употребление в пищу: только в соленом виде. Многие хозяйки не любят этот гриб, так как в процессе приготовления он сильно чернеет и не слишком привлекателен внешне.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: подгруздок чернеющий.

Какие сыроежки съедобные наиболее популярны: сыроежка выцветающая

Категория: съедобный.

Шляпка выцветающей сыроежки (Russula decolorans) (диаметр 6-15 см): кирпичного, желтого, красновато-оранжевого или коричневого цвета, который со временем выцветает до грязно-серого. У молодых грибов полушаровидной формы, у остальных распрямляется и иногда вдавливается. Часто клейкая на ощупь, кожица легко снимается только с половины шляпки.

Ножка (высота 5-11 см): плотная, сплошная, часто морщинистая, цилиндрической формы, белого или серого цвета.

Пластинки: тонкие и широкие, приросшие к грибной ножке. У молодых грибов желтые, но со временем, как и шляпка, выцветают до серых.

Мякоть: в шляпке плотная, а в ножке рыхлая. Белая, сереет на месте среза, у старых грибов постоянно грязно-серая.

Выцветающая сыроежка очень популярна в странах Восточной Европы так как у неё отсутствуют двойники, и спутать этот гриб с другими практически невозможно.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября.

Где можно найти: во влажных хвойных лесах чаще всего по соседству с соснами. Может встречаться в черничниках или зарослях мха.

Употребление в пищу: в свежем, соленом и маринованном виде, при приготовлении вторых блюд используются только молодые грибы, шляпка которых еще не полностью распрямилась. Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка сереющая.

Условно-съедобна сыроежка желчная и её фото

Категория: условно-съедобный.

Шляпка желчной сыроежки (Russula fellea) (диаметр 4-11 см): соломенная, рыжая, палевая или беловатая, с более светлыми, чем центр, краями. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем меняется на практически распростертую или слегка вдавленную. Мясистая и гладкая, сухая, в дождливую погоду может быть немного скользкой и блестящей. Кожица легко отделяется от мякоти только по краям.

Ножка (высота 3-7 см): тех же оттенков, что и шляпка, цилиндрической формы. Относительно ровная, слегка расширяется у самого основания. Сердцевина довольно рыхлая, а у старых грибов полностью полая.

Обратите внимание на фото этой разновидности сыроежек: на белых или светло-желтых частых и тонких пластинках часто выделяются капли жидкости.

Мякоть: белая или желтоватая, очень ломкая. В сыром виде на вкус горькая и едкая, запах схож с ароматом меда, фруктов или запахом горчицы.

Двойники: сыроежки мучнистая (Russula farinipes) и охристая (Russula ochroleuca). Мучнистую можно отличить по бородавочкам и мучнистому налету на ножке, а также меньшим размерам. Охристая на вкус менее острая и с сероватым оттенком ножки.

Когда растет: с конца июня и до начала сентября. Желчная сыроежка включена в Красные книги многих европейских стран, таких как Дания, Латвия и Норвегия, но в России распространена повсеместно и не является редкой.

Где можно найти: на хорошо дренированных и кислых почвах всех типов лесов, особенно часто рядом с буками, дубами и елями.

Употребление в пищу: только в соленом виде при условии отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка желчноедкая.

фото, описание, как отличить от несъедобной?

Осень – настоящее раздолье для заядлых грибников. Мерное шуршанье листьев под ногами, прохладный ветерок и незабываемый аромат дождливого леса – это основные спутники охоты за грибами: сыроежками, лисичками, шампиньонами…

Чтобы подобное времяпровождение принесло лишь радостные воспоминания и приятные моменты, следует хорошо ориентироваться в грибах. Например, съедобные и несъедобные сыроежки. Как отличить их, чтобы в процессе употребления не возникло неприятных сюрпризов? Этой теме и будет посвящена наша статья.

Вы найдёте ответы на такие интересные вопросы: где растут эти грибы? Каковы их разновидности? Также можно будет увидеть фото и описание съедобных и несъедобных сыроежек, и подробную инструкцию по их идентификации.

Итак, встречайте – вкусная красавица, лесная принцесса, аппетитная составляющая любого блюда… И просто – сыроежка съедобная!

Привлекательное семейство

Семейство Сыроежковые – очень распространённый вид грибов, произрастающих на просторах нашей родины. Названы они так потому, что могут употребляться в пищу не только после термической обработки, но и в сыром виде. И хотя данное семейство не считается деликатесным или редкостным, его вкусовые и питательные качества очень привлекательны и заманчивы даже для избалованных гурманов.

Произрастает грибное семейство в смешанных и хвойных лесах, рядом с корнями высоких деревьев, вступая с ними в своеобразный содружественный симбиоз (биологическое название ассоциации – микориза).

Обычная съедобная сыроежка состоит из шляпки, пластинки, ножки, мякоти и спорового порошка. Разные виды сыроежек отличаются друг от друга цветом, формой и другими внешними признаками и свойствами.

Чтобы узнать, как выглядят сыроежки съедобные, следует познакомится с основными видами этого вкусного гриба.

Сыроежка зеленоватая

Чаще всего встречается в лесах, засаженных лиственными или хвойно-лиственными деревьями. Очень любит соседство таких культур, как дуб, бук и береза. Начинает свое произрастание во второй декаде июля и радует грибников своим присутствием вплоть до начала октября.

Как выглядят данные съедобные сыроежки? Фото и описание этого вида — ниже.

Шляпка гриба обычно достигает пяти-пятнадцати сантиметров в диаметре, на ранней стадии она имеет полушаровидную форму, а затем становится выпуклой, слегка вдавленной посередине. Обычный цвет шляпки, как можно догадаться по названию, варьируется между серо-зеленым и темно-зеленым. Кожица шляпки не гладкая, так как имеет обыкновение растрескиваться и сниматься.

Пластинки гриба обладают кремовой окраской. Около основания они переплетаются и отделяются от ножки, обладающей цилиндрической формой и белым (реже – красно-бурым) цветом. Ближе к корню ножка покрыта мелкими чешуйками.

Мякоть сыроежки зеленоватой крепкая и белая. Она отличается сладким, слегка ореховым привкусом и еле распознаваемым запахом.

Охотится за данным грибом следует очень осторожно, чтобы не спутать его с бледной поганкой. Хотя схожесть в этих двух растениях присутствует, все же имеется и основное отличие – ядовитый плод обладает кольцом на ножке и вольвой.

Как приготовить зеленоватую сыроежку? В первую очередь ее следует отварить (не более пятнадцати минут), а потом уже можно употреблять в пищу. Также хорош гриб в маринованном и засоленном виде.

Сыроежка охристая

Растет в южных широтах, преимущественно со второй декады августа по первую декаду сентября. Предпочитает селиться возле елей, берез и дубов, зарываться в мох и сырую листву.

Шляпка этих съедобных сыроежек обладает желтым цветом и выпуклой формой, в сырую погоду ее кожица немного клейкая на ощупь, а в жаркую – довольно сухая.

Плотная ножка гриба высотой четыре-восемь сантиметров бывает белой или слегка желтоватой.

Пластинки растения тонкие и частые, кремовые или желтые на цвет. Мякоть – белая и плотная, по вкусу немного едкая и пряная. Очень вкусна охристая сыроежка в соленом или маринованном виде.

Сыроежка пищевая

Данный вид встречается почти во всех лесах и лесопосадках, не растет только в горах. Предпочитает селиться возле берез и дубов. Ниже можно увидеть фото съедобных сыроежек пищевых.

Шляпка данного вида, диаметром пять-одиннадцать сантиметров, обладает плоской, немного выпуклой формой и разнообразным окрасом: от чисто-белого или светло-серого до сиренево-коричневого или насыщенно-красного.

Пластинки гриба, приросшие к ножке, расположены довольно часто. На первой стадии они обладают белым окрасом, затем – светло-кремовым.

Ножка сыроежки – крепкая и цилиндрическая, чаще всего белая, с небольшим оттенком цвета шляпки.

Мякоть растения также обладает соответствующим шляпке оттенком. Имеет приятный нежный вкус лесного ореха и слабо раскрытым ароматом. Перед употреблением гриб рекомендуется подвергнуть пятнадцатиминутной варке.

Сыроежка сине-желтая

Еще один вид съедобного гриба. Произрастает в смешанных лесах, образуя симбиотическую ассоциацию с корнями лиственных растений, таких как береза, дуб, осина. Начинает произрастать с начала июня и вплоть до первых чисел сентября.

Шляпка сыроежки довольно большая, может достигать пятнадцати сантиметров в диаметре, двухцветная (окрас шляпки обычно зелёный или бурый, а края – с фиолетовым отливом). Поверхность морщинистая и волокнистая.

Пластинки широкие и шелковистые, светло-кремового или белого цвета.

Ножка гриба также больших размеров, около семи-двенадцати сантиметров в длину и два-три сантиметра в толщину. Цвет имеет белый, с фиолетовым отливом.

Мякоть светлая, крепкая, очень вкусная после варки в виде маринованного или соленого продукта.

Сыроежка сереющая

Еще один вид съедобной сыроежки. Ее другое название – выцветающая. Данный вид встречается в хвойных лесах с повышенной влажностью, любит селиться возле сосен, в зарослях мха и черничниках.

Шляпка гриба может достигать одиннадцати сантиметров в диаметре. Буро-оранжевая кожица снимается затруднительно.

Пластинки выцветающей сыроежки крепко приросли к ножке, расположены часто и витиевато. Сама ножка, слегка сужающаяся кверху, с возрастом растения принимает темно-серый оттенок и сильно морщинится.

Мякоть гриба крепкая и белая, однако на воздухе быстро принимает темный окрас. Слегка сладковата на запах и вкус, часто используется для приготовления вторых блюд, очень вкусна в виде соленья.

Итак, мы подробно разобрали несколько видов съедобных сыроежек. Какие же бывают несъедобные их сородичи? Давайте узнаем.

Грибы непригодные или ядовидые?

Прежде чем рассмотреть отличия съедобных и несъедобных сыроежек, необходимо отметить, что по-настоящему ядовитых грибов данного семейства практически не существует. Если растение и считается непригодным к употреблению в пищу, то лишь потому, что сильно раздражает слизистые оболочки желудка (тем самым провоцируя боли и рвоты). Подобный инцидент нельзя назвать классическим случаем отравления грибами.

Какие же существуют виды несъедобных сыроежек?

Желчная

Чаще всего данный гриб произрастает в кислотных почвах, особенно рядом с буком, дубом и елью. Появляется в самом конце июня и растет вплоть до сентября.

Растение обладает небольшой шляпкой (четыре-девять сантиметров в диаметре) с соломенно-желтым окрасом и частыми светло-оранжевыми пластинками.

Полая булавовидная ножка гриба длиной три-семь сантиметров также обладает светло-желтым оттенком.

Мякоть сыроежки белая, неприятно горькая на вкус и запах. Несмотря на это, многие используют ее в соленом виде после длительной варки и замачивания в нескольких водах.

Едкая сыроежка

Данный вид гриба также считается условно непригодным для пищи. Согласно некоторым иностранным источникам, он даже обладает определенной дозой ядовитости, что обусловлено минимальной долей алкалоида мускарина, найденного в составе растения. Однако грибники нашего края иногда используют эту сыроежку в соленьях (после тщательного вымачивания и термической обработки).

Жгучеедкая или рвотная – еще два названия гриба, указывающие на его горький и острый вкус, вызывающий нарушения в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Данная сыроежка обладает небольшой красноватой шляпкой (диаметром до восьми-девяти сантиметров) и цилиндрической розоватой ножкой (высотой до семи сантиметров).

Березовая сыроежка

Этот вид считается несъедобным или условно-несъедобным за счет своего острого, немного горьковатого вкуса. После употребления этого гриба были зафиксированы случаи малоопасных отравлений.

Данная сыроежка любит селиться в березовых и еловых лесах, на болотах и других влажных поверхностях. Произрастает с середины июня и вплоть до ноября.

Шляпка гриба небольшая (три-пять сантиметров диаметром), слегка вдавленная по центру, мясистая и легко ломкая. Цвет поверхности очень разнообразен: от жгуче-красной до синевато-розовой.

Пластинки сыроежки тоже очень хрупкие (вследствие своей тонкости и редкости).

Непрочная светлая ножка гриба, размокающая в дождливую погоду, зачастую утончается кверху. Бывает морщинистой снаружи и полой изнутри.

Сардониксовая сыроежка

Считается несъедобной из-за горького вкуса, в сыром виде может провоцировать различные отравления и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Данный гриб обладает коричневым или красным окрасом с обязательным фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки варьируется от четырех до десяти сантиметров.

Частые, приросшие к ножке пластинки растения обладают лимонным, слегка зеленоватым цветом, а веретеновидная ножка может менять окраску в зависимости от возраста отдельного экземпляра. В самом начале она может быть белой, а затем темнеет и становится лиловой или фиолетовой.

Мякоть, крепкая и желтая на вид, обладает насыщенным едким вкусом и нежным фруктовым запахом.

Сардониксовая (или остроедкая) сыроежка любит селиться возле сосен, создавая с корнями этого дерева симбиотическую ассоциацию.

Итак, мы познакомились со многими разновидностями съедобных и несъедобных сыроежек. Узнали их детальное описание и место произрастания, вкусовые и пищевые свойства, способы приготовления.

А сейчас давайте обсудим некоторые общие правила, как отличить съедобную сыроежку от непригодной и ядовитой.

Универсальные признаки

Прежде чем сорвать ту или иную аппетитную грибную красавицу, следует остановиться и внимательно осмотреть ее внешний вид.

Для несъедобных разновидностей характерны такие отличительные особенности:

1. Конец ножки окрашен в розовый цвет.
2. Пластинки шляпки грубые и твердые.
3. На ножке имеется пленка или “юбочка”.
4. Растение не повреждено червяками.
5. Окрас шляпки зачастую обладает ярким и насыщенным красным цветом.

Если вы все же сорвали незнакомый вам гриб и сомневаетесь в его пищевых качествах, внимательно присмотритесь к нему в процессе варки. При термообработке мякоть несъедобных растений меняет цвет, что также может произойти при переломе шляпки или ножки гриба.

И все же перечисленные выше признаки могут относиться и к съедобным сыроежкам.

Что делать, если наступило пищевое отравление

Прежде всего следует помнить, что употребление в пищу любого вида сыроежек не сопряжено с серьезной опасностью для человеческого организма.

Однако если отравление наступило, следует предпринять некоторые срочные и важные действия. Например, рекомендуется сразу же промыть желудок с помощью искусственно вызванных рвоты и поноса. После чего необходимо тщательно прополоскать ротовую область и выпить активированный уголь. Дозировка препарата, скорее всего, вам хорошо знакома: одна-две таблетки на десять килограмм веса.

Если неприятные симптомы и болевые ощущения продолжаются – необходимо в срочном порядке обратиться к врачу.

И напоследок

Как видим, сыроежки – это очень распространенные и вкусные грибы, богатые витаминами и минералами, произрастающие рядом с корнями таких могучих деревьев, как дубы, ели, березы, сосны, буки и другие.

Однако, к сожалению, не все они бывают приятными и полезными на вкус. В данной статье приводилось много фото съедобных и несъедобных сыроежек. Подобные иллюстрации послужат хорошими информативными и визуальными подсказками, если вы соберётесь в лес на поиски малознакомых аппетитных грибов.

Приятного и полезного времяпрепровождения!

Какие сыроежки можно есть, а какие нельзя

Добавить в избранное

Не все считают сыроежку пригодным в пищу грибом, например в Германии его обходят стороной. Какие виды семейства съедобны, какие нет, как их отличить об этом ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Биологическое описание

Всего изучено и описано более 270 видов сыроежек, в наших лесах встречается около 70-и. Все экземпляры имеют одинаковое строение, отличаясь лишь высотой ножки, диаметром и цветом шляпки.

Итак, сыроежка выглядит следующим образом:

• шляпка у молодых грибов в форме шара или колокола, по мере роста выпрямляется, становиться плоской иногда с углублением в центре, редко, но встречается выпуклая у взрослых экземпляров. Пластинки белого либо жёлтого оттенка, иногда сросшиеся с ножкой, легко ломаются;
• шкура на поверхности может быть матовой и с блеском, сухой и слизистой, иногда с трещинками, с прямым или рваным краем. Чаще всего легко снимается, исключение разновидности подгруздков;
• ножка в форме цилиндра плотно набитая, может быть полая, толстая, к низу может сужаться, окрас белый или повторяющий цвет шляпки;
• мякоть у съедобных грибов не темнеет на срезе, плотная, мясистая, обладает приятным ароматом и вкусом. У несъедобных плодов меняет окрас на срезе, горчит или обладает едким вкусом, без запаха или неприятно пахнет.

Знаете ли вы? Некоторые грибы обладают фосфоресцирующими свойствами, т. е. светятся в темноте. Казалось бы, абсолютно бесполезное качество, с успехом используют ландшафтные дизайнеры.

Виды съедобных сыроежек

Практически все съедобные экземпляры обладают некоторой горечью, чтобы она не ощущалась, грибы вымачивают в воде или молоке.

Перечень вкусных сыроежек с кратким описанием:

• зелёная — верх плодового тела сине-зелёный, бледно-зелёный, пластинки белые, в выемке желтоватые, низ тела белого цвета, запах приятный;
• подгруздок чёрный, чёрно-белый— окрас серо-чёрный, бело-серый, серо-оливковый, тёмно-оливковый, ножка толстая на срезе окрашивается бледно-розовым тоном;
• жёлтая сыроежка — цвет соответствует названию, форма шляпки плоская с углублением в серединке, пластинки и ножка белого тона, отличается сладким вкусом;
• сыроежка синяя — окрас тёмно-фиолетовый, может отливать тёмно-сиреневым, мякоть плотная зернистая, аромат грибной;
• лайковая или кожистая — шляпка красная с коричневым оттенком, красно-фиолетовая, мякоть плотная, чуть жестковатая, ножка белая внизу может быть светло-розовой;
• аметистовая — окрас светло-фиолетовый может быть с примесью коричневого, серого, кожица блестит липкая на ощупь;
• пищевая — тёмного пурпурного оттенка или буро-коричневого с вкраплениями серого, во вкусе присутствует острота, аромат миндального ореха;
• сыроежка разнопластинчатая — тёмно-зелёного цвета, вдавленная в центре, без запаха, с приятным сладковатым вкусом;
• золотистая — основной фон шляпки оранжево-красный, в углублении по центру ярко-жёлтая, пахнет фруктами;
• бурая — шляпка тёмно-бурая с тёмно-оливковой серединкой, пахнет солёной рыбой;
• сине-жёлтая — окрашена сине-фиолетовым с жёлтыми разводами, обладает приятным ореховым вкусом;
• оливковая — основной цвета тёмно-зелёных оливок, присутствуют пятна оранжево-красного или охряного оттенка;
• зеленоватая — шляпка оливково-зелёная с голубым отливом, на вкус сладковатая;
• болотная — тёмно-красная, буро-красная, ножка белая с розоватым отливом, упругая мякоть ценится в засолке.

Полезные свойства

Собранные в экологически чистых местах сыроежки содержат витамины и минералы, а также другие полезные для организма вещества.

• Регулярное употребление в пищу, оказывает благоприятное действие на многие системы и органы:
• Укрепляет сосуды и сердечную мышцу, нормализует уровень холестерина в крови, помогает продуцировать гемоглобин.
• Регулирует баланс веществ и обменные процессы — водно-солевой, белковый, углеводный, кислотный.
• Улучшает метаболизм, способствует очищению кишечника.
• Нормализует артериальное давление, сердечный ритм.
• Благоприятно действует на ЦНС и работу головного мозга — регулирует передачу нервных импульсов, улучшает память, активирует концентрацию. Снимает состояние стресса и тревоги, устраняет бессонницу.
• Поддерживает состояние слизистых оболочек всего организма, включая глаза, улучшает зрительную функцию.
• Укрепляет иммунную систему, активирует выработку антител.
• Улучшает процесс клеточной регенерации, дыхания клеток и тканей.
• Поддерживает очищающую функцию печени, помогает органу восстанавливать повреждённые клетки.
• Способствует здоровому виду кожи, волос, замедляет процессы старения.
• Снабжает организм необходимой энергией.
• Помогает поддерживать здоровый гормональный фон, репродуктивную функцию, работу эндокринной системы.

Несъедобные двойники

Откровенно ядовитых грибов в роду сыроежковых нет, есть токсичные экземпляры и условно-съедобные, которые при неправильном приготовлении вполне могут вызвать отравление. Несъедобные плоды не имеют ярко-выраженных отличий от экземпляров, употребляемых в пищу. Они появляются в то же время и в тех же местах что и съедобные сыроежки, у них идентичное строение плодового тела. Чтобы уберечься от отравления, нужно собирать лишь те грибы, которые хорошо знаете «в лицо».

Знаете ли вы? Камень точит не только капля воды, но и шляпка гриба. Давление тургора достигает силы способной по мере роста пробить брешь в мраморной плите.

Перечень несъедобных видов:

• сыроежка Мэйра — шляпка красно-розовая, кожица плохо отделяется, мякоть под ней розовая;
• жгучеедкая — цвет красный, очень яркий, так называемый кислотный, обладает едко-неприятным запахом;
• волнистая — тёмно-бордовая, тёмно-красная, вдавленный центр почти чёрный, аромат едкий;
• сыроежка Келе — пурпурная, пурпурно-фиолетовая, края неровные, поднимаются вверх, мякоть желтеет на срезе;
• ложный подгруздок — грязно-розовая шляпка, мякоть желто-красная, выделяет млечный сок;
• кроваво-красная — шляпка тёмно-красная яркая, ножка розовая.

Определить визуально ядовитый гриб можно по непропорционально тонкой ножке, по неприятному запаху, плёнчатой юбкой под шляпкой, часто сросшимся пластинкам. Кроме того, черви и другие насекомые, слизни никогда не трогают токсичный продукт.

Важно! Два вида сыроежек — зелёная и зеленоватая имеют большое сходство с ядовитым грибом бледной поганкой. Отличить поганку от съедобного плода можно по тонкой относительно размера шляпки ножке и двойному плёнчатому кольцу.

Некоторые опасные грибы похожие на молодую сыроежку на куполообразной шляпке имеют острый верх. Хороший, съедобный гриб не имеет у основания плёнчатой вольвы, как большинство ядовитых экземпляров. Если отодвинуть листву и почву у прикорневой части можно увидеть, что низ как-будто растёт из горшка.

Противопоказания и ограничения

Поскольку плодовое тело сыроежки содержит белок, людям с индивидуальной непереносимостью протеиновых соединений кушать такой продукт не рекомендуется.

• Нельзя принимать в пищу сыроежку при обострении заболеваний органов:
• ЖКТ;
• почек;
• печени.

Симптомы отравления и первая помощь

Проблема выявления возможного отравления в том, что симптомы проявляются не сразу, а через несколько часов, иногда суток. Организм при этом постепенно подвергается действию токсинов.

При отравлении возникают ощущения:

• тошнота;
• рвота;
• головная боль;
• тяжесть и боль в желудке;
• потливость;
• появление одышки;
• слезотечение и сухость слизистых;
• ускоренное сердцебиение;
• возможны галлюцинации, судороги и состояние бреда.

Одним из физических признаков, без явных болезненных ощущений может быть окрашивание мочи в красный цвет. Токсины разрушают защитную оболочку эритроцитов. В любом случае выявления симптомов, нужно вызвать квалифицированную медицинскую помощь.

Важно! Грибы не желательно включать в рацион кормящим матерям и детям до 10 лет, пища считается тяжёлой, плохо усвояемой детским организмом.

До приезда врачей проводят следующие действия:

1. Пострадавшему дают выпить не менее литра тёплой воды с марганцовкой, если её нет, можно развести немного поваренной соли. Главное вызвать рвоту и очистить желудок до тех пор, пока извлекаемая спазмами вода не будет чистой.
2. Дать любой сорбент.
3. Уложить больного и тепло укутать, желательно положить грелку на нижние конечности.
4. Давать много питья: чай без сахара, воду, минералку без газа.

Сыроежка вкусный и полезный гриб, но его нужно уметь приготовить и отличить от поганок. Помните, даже съедобный экземпляр может принести вред, если его сбор проводился в экологически неблагополучном районе.

Видео: как отличить съедобные грибы

Описание и фото съедобных и несъедобных грибов семейства сыроежковые. Грибы сыроежки съедобные и несъедобные

Сыроежка — самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах — лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус — дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите. Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку. Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

Существует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:
. Вкусные (4 сорта)
. Съедобные (3 сорта)
. Несъедобные и ядовитые

Вкусные

Или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку — смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

(Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые — плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая. Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке.

(Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

(Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

Съедобные.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Сыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая — с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

(Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

(Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых — яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар. Вкус неприятный, может сильно горчить.

(Russula emetica) -по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны — гриб ядовит!

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку — отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Засолка

Грибы следует промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить соляным раствором и поставить в тёмное место. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, смородиновые листья, укроп или другие пахучие травы.

Маринование

Отличается от засолки тем, что в раствор добавляют уксус. Обычно используется для консервирования, но в случае с сыроежками имеет смысл быстрое маринование без консервации. Таким образом, можно всегда иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

Жарка

Грибы нужно почистить, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и жарить в масле. Сыроежки жарятся довольно быстро и очень важно не превратить их в угольки, стараясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сыроежки надо удалять на этапе сортировки и не забивать голову мыслями об отравлениях во время приготовления. Сомневаетесь — варите.

Варка

Сыроежки моют, чистят, режут средними кусочками и отваривают в двух водах. В первой воде доводят до кипения, варят несколько минут, затем грибы перекладывают в другую ёмкость с кипящей водой и варят там 15-20 минут. Мнительным можно рекомендовать предварительное отмачивание.

Тушение

Лучший способ приготовления грибы сыроежки. Объединяет варку и жарку, избавляет от сомнений даже самых подозрительных. Есть два пути: промыть грибы, очистить, нарезать и уложить слоем в сковороде. Тушить, временами помешивая. Второй способ: отварить и тушить. Выделится больше жидкости — можно сделать, например, бульон или соус на основе жидкости, которую отливают в отдельную ёмкость, а можно просто дать влаге выпариться. При тушении сыроежек можно добавлять перцы (горошком, целые перчики чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогащать сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки и так вкусные и что не надо портить их замечательный ореховый вкус. Портить, конечно, незачем, а усилить можно. Если ореховый вкус не наблюдается, то можно добавить сметану и тушить в ней.

Любителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления — так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

Солёные сыроежки

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Приготовление:
Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки — очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

Алексей Бородин

Название гриб получил от возможности есть его прямо в сыром виде, давно никто не делает этого, но сама возможность существует. Наверное самый распространенный гриб при приближении к болотистым местам, на сухих почвах растет редко и в малых количествах, быстро истачивается червями, большие представители редко подходят для еды, рассыпаются прямо в руках.

Первой протачивается ножка, так его и собирают. Срезал, посмотрел проточена ли ножка, если проточена, пошел дальше, так до шляпки. На безгрибье гриб и сыроежка. Бывает, что из шляпки проточена почему-то лишь одна половинка, пойдет и эта половинка, если грибов мало. Но вообще сыроежка у грибников престижным грибом не считается.

Существует примерно три десятка разновидностей сыроежки. Встречаются они самых разных местах: в еловом лесу — синяя сыроежка Келе; во влажном сосновом и на опушке его — ломкая фиолетовая, ломкая красная; в сосново-березовом влажном — сине-желтая, желтая; в хвойном и лиственном — пищевая, золотисто-желтая; в еловом, березовом, осиновом — невзрачная, обманчивая; в еловом, реже в сосновом — блестящая; в березовом — красивая, выцветающая, бледно-зеленая; в сухом сосновом, на опушке,- розовая, буреющая, сереющая, оливковая; в сыром сосновом и на болоте — жгуче-едкая; в еловом и широколиственном — желчная, охристая; в хвойном, лиственном и особенно в дубовом — вильчатая; в дубовом и березовом — зеленоватая.

Сыроежка украшает лес многими цветами своей шляпки. Его раскраска часто определяется его названием. У большинства сыроежек шляпки скорее темные — синего, лилового, фиолетового цвета.

Сыроежка- друг грибника. Ни засуха, ни мокрая погода не помешают им расти, тепло любят и перед холодом не пасуют, нетребовательны они, поселенцы всевозможного типа хвойных, лиственных и смешанных лесов.

Шляпка сыроежки молодого возраста обычно шаровидная, гладкая; у взрослого гриба — плоская, до 15 сантиметров диаметром.

Мякоть чаще всего белого цвета, при изломе цвет ее не меняется. Пластинки характеризуются редкостью, белым цветом, ломкостью. Ножка короткая, у молодых — плотная, у старых — рыхлая.

Из всего многообразия 19 видов сыроежек относят к неедким сыроежкам, остальные виды относятся к едким грибам, богаты горьким, жгучим соком, к ним относятся родственные, блестящие, розовые, жгуче-едкие, желчные и другие виды сыроежек.

Определение едкости сыроежки не составляет труда, положите кусочек ее мякоти под язык, решение придет само. Едкая сыроежка — хороший съедобный гриб, но прежде чем солить его или в пищу употребить, эти едкие грибы нужно в течении двух дней вымачивать, постоянно сменяя воду. Неедкие грибы варятся или солятся сразу же.

Сыроежка произрастает в течении всего грибного сезона. Первыми, в июне, в светлых сухих сосновых лесах, на песчаных почвах, появляются серые сыроежки, через четыре недели — желтые, выцветающие, золотисто-желтые, бледно-зеленые сыроежки. Позднее других, в самом конце сентября месяца, в еловых лесах встречаются иной раз сыроежки Келе с шляпкою темно-красных, вишневых цветов, с бурыми или даже черными серединками и едкой мякотью.

Если появилась в еловых лесах такая сыроежка, конец сезона грибного близится. А спустя несколько деньков и снег пойти может.

Вам понравилось! Тогда нажмите на кнопочку

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов на всей территории России. Несмотря на название, далеко не все виды сыроежек можно употреблять в пищу сырыми. Предварительного отваривания не требуют лишь сыроежки сине-желтые, растущие в умеренной и лесостепной зонах.

В этой статье мы расскажем, как отличить сыроежки от других грибов, что можно сделать с сыроежками, какова их пищевая ценность. Также вы сможете посмотреть многие виды сыроежек на фото (пищевую, зеленоватую, сине-желтую, чешуйчатую, буреющую и другие), узнать об их лекарственных свойствах, правилах сборки и заготовки.

Как отличить сыроежки от других грибов

Несмотря на всю схожесть, фото и описание сыроежек, представленные на этой странице, позволят вам отличить их от других грибов, а также выявить различия между сыроежками различных видов.

К примеру, сыроежка селедочная отличается от прочих сходно окрашенных видов по характерному рыбному запаху. Сыроежка зеленоватя выделяется из прочих грибов с зеленой окраской растрескавшейся, пятнистой шляпкой. Несмотря на высокую вариабельность, сыроежка буреющая имеет характерный горьковатый привкус. Сине-желтый гриб сыроежка по описанию отличается от других лесных собратьев в первую очередь гибкими неломкими пластинками.

Сыроежка пищевая: фото и свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка съедобная.

Описание. Шляпка пищевой сыроежки — 5-10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слабо-рубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1-2 мм. Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены.

Обратите внимание на фото пищевой сыроежки: её мякоть имеет белый цвет, обладает приятным ореховым вкусом и запахом. Ножка 3-5 X 1-3 см, ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая.

Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне России, образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами, довольно часто. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Сходно окрашенные экземпляры сыроежки селедочной (R. xerampelina) отличаются заметным селедочным запахом.

В российской народной медицине благодаря своим свойствам сыроежка пищевая используется как мочегонное средство.

Правила сбора и заготовки: В лекарственных целях употребляются свежие отваренные или обжаренные плодовые тела.

Применение в кулинарии: Эти съедобные сыроежки используются для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

Сыроежки зеленоватые (чешуйчатые) и что можно сделать с ними

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая), пожалуй, самая вкусная сыроежка из всех существующих. Она подвергается абсолютно всем видам кулинарной обработки. Из чешуйчатых сыроежек можно сделать все типы заготовок, кроме сушки.

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка чешуйчатая.

Описание. Шляпка зеленоватой сыроежки 5-12 см в диаметре, синевато-зеленая, зеленая, мясистая, с более или менее шероховатой, бородавчатой, с возрастом растрескивающейся, толстой, сухой, плотно приросшей кожицей. Пластинки белые или слегка желтоватые. Мякоть очень плотная и хрупкая, с приятным вкусом и запахом, на сломе медленно приобретает ржавый оттенок. Ножка бороздчатая, белая, с возрастом чуть коричневатая, 3-8 X 1-2 см.

Гриб распространен по средней (редко) и южной части лесной зоны России, повсюду нечасто и необильно. Образует микоризу с дубом и березой, населяет леса с их участием. Плодоносит в июле-октябре.

Лекарственные свойства: Китайские биохимики установили, что экстракт R. virescens оказывает благотворный эффект на регуляцию липидов крови. После 30-дневного курса отмечено снижение общего холестерина, триглицеридов и общего холестерина липопротеинов низкой плотности. Помимо этого, показано уменьшение уровня сывороточных и печеночных малондиальдегидов (биомаркеры для измерения уровня оксидативного стресса), и увеличение содержания фермента супероксиддисмутазы.

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность. Одно из главных полезных свойст сыроежек данного вида — подавление саркомы-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Съедобный гриб сыроежка буреющая и его фото

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка селедочная, сыроежка ароматная.

Описание. Шляпка гриба коричневая, желтовато- или охряно-коричневая, часто до красновато- или коричневато-охряной, или темно-красной с почти черным центром, пурпурно-коричневой, иногда с фиолетовым краем, 5-15 см в диаметре, сильно выпуклая, с завернутым внутрь краем. Встречаются и другие цветовые вариации, например оливковые или бордовые. Пластинки кремовые до охряно-коричневатых, относительно мягкие, у ножки сильно разветвленные, при надавливании буреют.

Если внимательно посмотреть на фото съедобного гриба сыроежка буреющая, то на сломе белой мякоти можно заметить коричневый оттенок. Мякоть обладает прекрасным ореховым или крабовым вкусом и запахом в шляпке и заметным селедочным запахом в основании ножки. Ножка 4-8 X 1,5-3 см, белая, иногда с ржавыми пятнами, у некоторых разновидностей может быть частично или целиком розоватая или красная.

Распространена в умеренной лесной зоне России. Образует микоризу с сосной, гораздо реже — с елью. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Лекарственные свойства: Исследование белкового состава плодовых тел показало, что сыроежка буреющая характеризуется высокоценным белковым и аминокислотным составом (включая незаменимые аминокислоты) с коэффициентом биологической ценности BV (biological value) = 83 % (к примеру, у мяса BV = 85 %).

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 80 % соответственно.

Применение в кулинарии: Этот вид грибов сыроежек отличается исключительными вкусовыми качествами. Для него подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Сыроежка сине-желтая и её лекарственные свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Описание. Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной. Но чаще основной оттенок — смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков. Шляпка до 15 см в диаметре.

Обратите внимание на фото: съедобный гриб сыроежка сине-желтая имеет липкую, блестящую поверхность со слабо рубчатым краем, кожица снимается на 2/3 радиуса шляпки. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от пластинок всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие. Ножка белая, иногда слегка синеющая.

Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с лиственными (береза, осина, дуб), реже хвойными (сосна) породами. Плодоносит с июня до конца октября.

Лекарственные свойства: Китайские исследователи обнаружили в хлороформном и метаноловом экстрактах гриба существенное количество биоактивных компонентов, в том числе различные производные эргостерола, инозин, аденин, L-пироглутаминовую и фумаровую кислоты, D-аллитол, различные полифенолы и др.

Полисахариды спиртового экстракта свежих плодовых тел этой сыроежки проявляют противоопухолевую активность. Благодаря своим лекарственным свойствам, из сине-желтых сыроежек изготавливают препараты, подавляющие саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60 % соответственно.

Другие исследования показали среднюю антиоксидантную активность мицелиального экстракта сыроежки сине-желтой.

Применение в кулинарии: Съедобный гриб сыроежка сине-желтая не требует предварительного отваривания. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Сыроежка селедочная (оливковая) и что делать с грибом

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Описание. Шляпка диаметром 5-12 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, голая, слегка слизистая, потом сухая, с ребристым краем, оливковая, зеленоватая. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, буреющая с возрастом. Характерен запах селедки, который особенно чувствуется в основании ножки у стареющих грибов.

Как видно на фото, гриб сыроежка данного вида имеет приросшие к ножке пластинки. В основном, они частые, беловатые, затем кремовые, при давлении буреют. Ножка центральная, высотой до 10 см, толщиной 1,5-3 см, белая или грязновато-розовато-желтая, буреющая, гладкая.

Распространен по всей умеренной зоне России, в лиственных и смешанных лесах, довольно часто и повсеместно. Плодоносит в июле-августе.

Лекарственные свойства: Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Применение в кулинарии: Используется для жарки и приготовления супов. Если вы не знаете, что делать с сыроежками, смело воспользуйтесь любым рецептом для засолки или маринования грибов – благодаря своему характерному вкусу, оливковый вид подойдет для этих целей как нельзя лучше.

Встречаются в лесах сыроежки несъедобные, которые не рекомендуется употреблять в пищу в любом виде. На этой странице представлены некоторые сыроежки ядовитые, которые стоит остерегаться собирать в корзинку. Все грибы сыроежки ядовитые сопровождаются подробными ботаническими характеристиками. Описания и фото сыроежек ядовитых помогут определять подобные виды грибов во время их сбора в лесу.

Сыроежка маленькая

Шляпка 2-3 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, иногда вогнутая, с тонким, чуть волнистым, у зрелых экземпляров рубчатым краем. Кожица отделяется на 2/5 радиуса шляпки, слегка слизистая, затем становится сухой, матовая, окрашена в нежно-розовый тон, с возрастом середина выцветает. Пластинки свободные, тонкие, частые, белые, затем слегка желтоватые. Ножка 2-5 х 0,4-0,8 см, очень ломкая, белая (порой красноватая), с беловатыми или красноватыми хлопьями. Мякоть очень тонкая, с мягким вкусом, без особого запаха. При действии сульфованилина спустя некоторое время окрашивается в эозиново-красный цвет. Споровый порошок светло-желто-кремоватый.

Сыроежка маленькая образует ассоциацию и . Произрастает и смешанных лесах, нечасто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка мохолюбивая

Шляпка 3-7 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, плоско-распростертая, с тупым, вначале гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется почти полностью, слизистая, по краю бледно-фиолетовая или винно-зеленоватая, середина коричнево-оливковая, зеленовато-оливковая. Пластинки прикрепленные, редкие, охристые. Ножка 4-7 х 0,8-1,3 см, веретеновидная, белая, полая, ломкая. Мякоть рыхлая, белая, на вкус острая, без особого запаха. Споровый порошок охристый, желтый.

Сыроежка мохолюбивая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и . Произрастает на болотах, среди сфагнума, одиночно, нечасто, в июне — ноябре. Несъедобен.

Можно посмотреть сыроежку несъедобную на фото, которые показывают внешний вид гриба:

Фотогалерея

Сыроежка березовая

Шляпка 3-8 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоская, вдавленная, вначале с острым, затем с почти тупым, рубчатым краем. Кожица легко отделяется, слизистая, после дождя клейкая, глянцевая, очень разнообразная в окраске: от морковно-красной до бледно-розовато-сиреневатой, порой выцветает до беловатой, бывает с размытыми (светлее, чем основной тон), практически бело-сероватыми пятнами. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые.

Ножка 3-6 х 0,7-1 см, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, очень ломкая, сплошная или полая, мучнистая, белая.

Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Под действием FeS04 окрашивается в розовато-оранжевый цвет. Споровый порошок белый.

Сыроежка березовая образует ассоциацию с березой (Betula L.). Произрастает в различных типах леса, единично и большими группами, часто, в июне — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка непорочная

Шляпка 1,5-4 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, с мелко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 2/3 радиуса шляпки, гладкая, розовато-беловатая, зеленовато-оливковая. Пластинки приросшие, белые. Ножка 2-3 х 0,4-0,6 см, ровная, белая, мелкоморщинистая. Мякоть белая, едкая, с запахом яблок. Споровый порошок белый.

Сыроежка непорочная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L. ). Произрастает в лиственных лесах, редко, в июле — августе. Несъедобен.

Сыроежка водянистая

Шляпка в диаметре 4-5 (8) см, тонко-мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем с почти тупым, часто-ребристым тонким краем. Кожица легко отделяется, слизистая, лилово-красная, в сере-дине часто грязно-желтоватая, выцветающая до сероватой. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, белые. Ножка 4-5 (6) х 0,5-1см, булавовидная, очень ломкая, выполненная или полая, белая, серовато-белая.

Мякоть хрупкая, белая, водянистая, на вкус островатая, особенно в пластинках, со слабо различимым редечным запахом. Споровый порошок белый.

Сыроежка водянистая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает и лиственных лесах с избыточным увлажнением, среди сфагнума, редко, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка оранжево-розовая

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая или вогнуто-распростертая с широким бугорком, с тупым, чуть ребристым краем. Кожица отделяется меньше чем на 1/4 радиуса шляпки, сухая, матовая, бархатистая, оранжево-розовая, желтовато-кремоватая с розовыми пятнами. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, широкие, вильчатые, белые, иногда по краю с розовым оттенком. Ножка 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндрическая, порой книзу равномерно сужается или расширяется, ломкая, вначале выполненная, затем с полостями или полая, мучнистая, мелкочешуйчатая, белая, у основания может иметь розоватый оттенок. Мякоть хрупкая, белая, на вкус сладковатая, без особого запаха, в ножке под действием сульфованилина краснеющая. Споровый порошок белый.

Сыроежка оранжево-розовая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, небольшими группами, редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка светло-желтая

Шляпка 3-8 (12) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым гладким или чуть ребристым краем. Кожица отделяется по краю шляпки, слизистая, голая, желтая, лимонно-желтая, хромово-желтая. Пластинки свободные, умеренной частоты, белые, светло-желтые, при сушке сереющие. Ножка 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, твердая, выполненная, мучнистая, вскоре голая, белая, сереющая. Мякоть рыхлая, белая, на воздухе изначально слабо розовеющая, затем сереющая, на вкус горькая, без запаха. Споровый порошок светло-охристый.

Сыроежка светло-желтая образует ассоциацию с березой (Betula L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, достаточно увлажненных, единично или небольшими группами, часто, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка ломкая (хрупкая)

Шляпка 3-5 (7) см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым ребристым краем. Кожица отделяется на 3/4 радиуса шляпки или снимается полностью, слизистая, красная, гладкая, розовая по краю, в центре пурпурная, бурая, оливково-серо-бурая или с оливковым оттенком, порой выцветает до белой. Пластинки приросшие, узкие, умеренно-частые, белые, затем кремовые. Ножка 3-7 х 0,7-1 см, часто эксцентрическая, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, вначале твердая, затем ломкая, голая, гладкая, белая. Мякоть очень хрупкая, тонкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка ломкая (хрупкая) образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L), и . Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах, группами, часто, в мае — октябре. Несъедобен.

Сыроежка грациозная

Шляпка 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, с острым, долго гладким, затем коротко-ребристым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, вначале клейкая, затем сухая, матовая, темно-пурпурная, фиолетовая, порой с примесью оливковых тонов. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые с пластиночками, белые.

Ножка 3-4 х 0,5-1 см, веретеновидная, твердая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Мякоть белая, на разрезе кремовая, плотная, спустя некоторое время рыхлая, хрупкая, вкусовая проба острая, сильный фруктовый запах. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка грациозная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, небольшими группами и единично, в июне — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка мягкая

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, с тупым гладким, с возрастом коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, клейкая, при подсыхании глянцевая, гладкая, желто- или буровато-зеленоватая, буровато-оливковая, в центре желтая, часто бледно-оливковая. (Кожица у молодых экземпляров окрашена в желто-коричневые, с возрастом может выцветать до желто-оливково-зеленоватого.) Пластинки приросшие, кремовые, с возрастом становятся желтыми. Ножка 4-7 х 1-2 см, булавовидная, внутри полая, рыхлая, белая. Мякоть белая, ломкая, со сладким вкусом и приятным фруктовым запахом. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка мягкая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, нечасто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка отвратительная

Шляпка 3-5 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, в центре часто слегка вдавленная, с тонким, волнистым, опущенным, ребристым или рубчатым, просвечивающимся краем. Кожица отделяется на 1/3 радиуса шляпки, гладкая, слабо-слизистая, клейкая, матовая, имеет очень вариабельную окраску: от пурпурной или темно-красной, лилово-розовой, светло-розовой, до оливково-фиолетово-сиреневой, в центре окраска более насыщенная. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, умеренной частоты или редкие, без пластиночек, с анастомозами, кремовые, охристые.

Ножка 5-6 х 0,5-1 см, цилиндрическая, суженная внизу или веретеновидная, иногда согнута, ломкая, выполненная или с полостями, белая, с возрастом может слегка сереть или буреть.

Мякоть изначально выполненная, затем рыхлая, хрупкая, белая, на вкус замедленно слабоострая, со слабым ароматным и одновременно неприятным запахом. Споровый порошок желтый.

Сыроежка отвратительная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в различных типах леса, большими группами, часто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка блестящая

Шляпка 2-7 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, с тупым, вначале гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется на 40% радиуса шляпки, гладкая, слабо-слизистая, в сухом состоянии блестящая, темно-красная, пурпурная, иногда с оливковым оттенком, по краю более светлая. Пластинки прикрепленные, частые, широкие, с анастомозами, охристые.

Ножка 4-7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, к основанию немного утолщена, твердая, выполненная или с полостями, мучнистая, тонко-войлочно-чешуйчатая, светло-розовая вся или только в основании.

Мякоть рыхлая, белая, на вкус пресная, со слабым медовым запахом. Споровый порошок охристый, желтый.

Сыроежка блестящая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, часто, в июле — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка Келе

Шляпка 3-8 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым, долго гладким, затем слегка ребристым краем. Кожица отделяется на 30% радиуса шляпки, слизистая, матовая, темно-пурпурная, темно-лилово-красная, бордовая. Пластинки прикрепленные или почти свободные, умеренной частоты, вильчатые на разных уровнях, белые. Ножка 4-7 х 1,5-2 см, булавовидная или веретеновидная, вначале твердая, затем ломкая, выполненная, гладкая, фиолетово-красная в большинстве случаев до шляпки. Мякоть рыхлая, белая, на вкус очень острая, запах фруктовый. Споровый порошок охряной.

Сыроежка Келе образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, небольшими группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Сыроежка мучнистая

Шляпка 3-8 (9) см в диаметре, тонко-мясистая, округлая, округло-распростертая, с возрастом становится от плоско-распростертой до воронковидной, иногда ассиметричная, край ровный, иногда слегка волнистый, порой надорван, от рубчатого до узловато-ребристого. Кожица снимается плохо, вначале клейкая, затем сухая, матовая, отрубисто- мучнистая, часто голая, светло-охристо-бурая, светло-желтая, буровато-кремовая, сильно выцветающая. Пластинки приросшие или нисходящие, частые, вильчатые, белые, спустя некоторое время становятся кремовыми, выделяют капли жидкости.

Ножка 1-7 х 1-2 см, часто асимметричная, суженная книзу, ломкая, сплошная, иногда полая, мучнистая или отрубистая, белая, с возрастом приобретает буровато-охристый оттенок.

Мякоть очень гибкая, белая, на вкус очень острая, иногда слегка горьковатая (особенно в пластинках), со слабым фруктовым или медовым запахом. Споровый порошок белый.

Сыроежка мучнистая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, очень редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка сероватая

Шляпка в диаметре 6-8 (12) см, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем почти тупым, гладким или ребристым краем. Кожица отделяется на 3/5 радиуса шляпки, слизистая, светло-красная, иногда с охряными пятнами. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые с серым оттенком. Ножка 4-6 х 0,5-1 см, цилиндрическая, внизу слегка расширена, очень ломкая, выполненная или полая, серая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споровый порошок белый.

Сыроежка сероватая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в различных типах леса, единично и небольшими группами, редко, в июне — ноябре. Несъедобен (ядовит).

Сыроежка розово-ножковая

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, вначале с тупым, долго гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется до 1/4 радиуса шляпки, глянцевая, словно покрыта лаком, окрашена в кроваво-, пурпурно-красные тона. Пластинки, прикрепленные или почти свободные, умеренной частоты, кремовые. Ножка 4-7 х 1,5-2,5 см, булавовидная или веретеновидная, вначале твердая, затем ломкая, выполненная, гладкая, ярко-красная, с желтым основанием. Мякоть прочная, белая, на вкус очень острая, запах фруктовый. Споровый порошок светло-охряной.

Сыроежка розово-ножковая образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойных лесах на кислых почвах, группами, редко, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка кроваво-красная

Шляпка 6-8 см в диаметре, мясистая, вначале полукруглая, затем плоско-распростертая, часто в центре вдавленная, вначале с острым, затем тупым, гладким или слегка ребристым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, слизистая в сырую погоду, матовая в сухую, темно-красная, красная, карминовая. Пластинки от приросших до слегка нисходящих, частые, вильчатые у ножки, с пластиночками и анастомозами, белые, часто с желтыми пятнами. Ножка 3-6 х 0,8-2,5 см, булавовидная или веретеновидная, выполненная, голая, гладкая, розовая полностью или частично, порой с желтыми пятнами. Мякоть плотная, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в оранжевый цвет. Споровый порошок охристый.

Сыроежка кроваво-красная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, большими группами, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка лесная

Шляпка 3-4 см в диаметре, тонко-мясистая, сначала шаровидная, с возрастом становится вогнуто-распростертой, край сильно рубчатый, приподнят вверх. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слизистая, глянцевая, липкая, вишнево-розовая до светло-фиолетовой, выцветает до полной потери окраски. Пластинки белые, редкие, слабо приросшие (почти свободные). Ножка 4-5 х 1 см, белая, полая, ломкая, ровная, у основания чуть утолщена. Мякоть белая, тонкая, ломкая, запах фруктовый. Споровый порошок белый.

Сыроежка лесная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах на полянах, единично и рассеянными группами, редко, в сентябре — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка солнечная

Шляпка 2-5 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым, волнистым, сильно рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, гладкая, сухая, серно- или лимонно-желтая, в центре более яркая. Пластинки приросшие, редкие, толстые, белые, затем желтоватые.

Ножка 2-5 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, белая, с возрастом становится полой.

Мякоть белая, рыхлая, едкая, особенно в пластинках, с запахом горчицы. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка солнечная образует ассоциацию с дубом (Quercus L. ) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных лесах, группами, очень редко, в июле — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка сестринская

Шляпка 3-10 (12) см в диаметре, мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, с опущенным, крупно-волнистым, рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, гладкая, часто с серо-коричневой, сернисто-умбровой окраской, как правило, с оливковым оттенком, в центре темно-коричневая или практически черная, иногда со ржавыми пятнами. Пластинки приросшие, частые, широкие, толстые, беловатые, затем становятся грязно-серо-коричневатыми, иногда с капельками жидкости или в мелких бурых пятнышках.

Ножка 2-6 х 1,5-2,5см, грязно-серая, цилиндрическая, с возрастом становится полой. Мякоть белая, затем приобретает серо-коричневатый оттенок, едкая, с запахом козьего сыра. При действии FeSO4 окрашивается в бурый цвет. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка сестринская образует ассоциацию с дубом (Quercus L. ). Произрастает в дубравах, рассеянными группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Сыроежка едкая

Шляпка 4-7 см в диаметре, мясистая, выпукло- или плоско-распростертая, с тупым, сначала гладким, затем с коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, клейкая, голая, оранжево-охристая, рыжевато-желтая, бледно-желто-охристая, выцветающая. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, к краю шляпки слегка расширяются и становятся округлыми, вильчатые, с немногими пластиночками, белые, соломенно-желтые или цвета шляпки, выделяющие капли жидкости. Ножка 3-6 х 1-1,5 см, цилиндрическая, может быть искривлена, твердая, сплошная, голая, гладкая, желтеющая. Мякоть вначале крепкая, затем рыхлая, белая, одного цвета со шляпкой, на вкус очень острая, со сладковатым запахом (с возрастом с запахом пеларгонии или горчичного соуса). При действии FeSO4 окрашивается в серовато-желтый цвет. Споровый порошок кремовый.

Сыроежка едкая образует ассоциацию с дубом (Quercus L. ), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в широколиственных и хвойных лесах, единично, очень редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка жгуче-едкая

Шляпка в диаметре 3-8 (10) см, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем почти тупым гладким или рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слизистая, ярко-красная, выцветающая до светло-розовой. Пластинки прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые или чуть кремоватые.

Ножка 4-6 х 0,8-1,5 (2) см, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, очень ломкая, сплошная или полая, мучнистая, белая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споровый порошок белый.

Сыроежка жгуче-едкая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.), ивой (Salicx L.) и ольхой (Alnus Mill.). Произрастает сыроежка жгучая в различных типах леса, единично и большими группами, часто, в июне — ноябре. Несъедобен (ядовит).

Гриб сыроежка: фото и описание видов

Выезжая на природу в конце лета или ранней осенью, мы можем не только отдохнуть, но и запастись дарами леса на зиму. Грибы — уникальный продукт, содержащий в себе огромное количество белков, аминокислот, которые, попадая в организм, налаживают работу кишечника. Так же в их состав входит вещество под названием лецитин, которое способно предотвратить образование холестерина в крови. Превосходный вкус и аромат грибам дают, входящие в их состав, эфирные масла. Единственным недостатком, по мнению специалистов, является то, что этот продукт тяжело переваривается организмом из-за наличия азотосодержащих веществ. Собирать грибы — это очень интересное занятие. Однако нужно быть очень осторожным. Ведь не все грибы можно употреблять в пищу. Подробнее остановимся на одном из видов.

Лесной житель

Грибы сыроежки — одни из самых распространённых грибов и ниже вы узнаете главные особенности вида, фото и описание, и какой обработке их лучше подвергать. Характеристики различных типов сыроежек очень схожи, но всё-таки их нужно научиться отличать. Видов этих грибов насчитывается более 80, но здесь рассмотрим самые распространённые виды. А это:

Съедобные :

1. Чешуйчатая (зеленоватая).
2. Пищевая (съедобная).
3. Цельная (безупречная).
4. Сыроежка болотная (поплавуха).
5. Выцветающая.
6. Светло-желтая.
7. Золотисто-жёлтая.

Ядовитые и не съедобные:

1. Чёрная.
2. Красивая.
3. Жгуче-едкая.

При разных окрасах шляпок все грибы сыроежки имеют светлую, почти белую и плотную мякоть. Весь типаж этих грибов отличается особой хрупкостью и нежностью, поэтому собираясь на тихую охоту, захватите с собой корзину или лукошко с широким дном, иначе домой принесёте раскрошившуюся грибную массу.

Гриб сыроежка

Съедобные грибы

1.Сыроежка чешуйчатая (зеленоватая). На фото.

Сыроежка чешуйчатая

У этого гриба очень толстая и мясистая ножка. Высотой около 10 см. Шляпка достигает до 13-15 см в диаметре. В начале роста сыроежка похожа на шарик, но позже шляпка выравнивается, углубляясь к центру. Цвет в центре зеленовато-серый, по краям есть светлые вкрапления. Поверхность шляпки сухая, матовая, по краям появляются мелкие трещинки. Эта разновидность сыроежек имеет пикантный вкус, напоминающий орех и гурманы считают её самой вкусной среди сыроежек. Растут они как вместе, так и по отдельности, предпочитая смешанные леса и солнечные поляны. Сыроежка чешуйчатая пригодна для абсолютно любой обработки: солить, мариновать, жарить и варить.

2.Сыроежка пищевая (съедобная).

Сыроежка пищевая

Размер шляпки этого гриба сравнительно не велик и достигает до 10 см. Цвет шляпки колеблется розово-коричневого до бордово-фиолетового оттенка в зависимости от места обитания может быть покрыта пятнами серого, сиреневого и белого цвета.  У созревшего гриба край шляпы выворачивается вверх и поэтому под ней видны пластины, идущие от края шляпы. Ножка — матовая, гладкая, белая и чаще прямой формы, высотой до 5 см. Пищевой гриб сыроежка не имеет запаха. Он очень хрупкий. Чаще всего обитает в хвойных, сосновых, лиственных лесах и на полянах и опушках с густой травой с середины июля до начала октября. Этот гриб можно употреблять в сыром виде, но желательно проварить 15 минут. И как показывает опыт заготовок на зиму, эти грибы сыроежки подходят для сушки, а так же её можно варить, жарить и солить.

3.Сыроежка цельная (безупречная).

Сыроежка цельная

Этот гриб имеет шляпку размером 3-10 см с углублением посередине. Край шляпы слегка волнистый. Цвет почти всегда коричневый, но иногда имеет бурый оттенок у края, иногда присутствует липкий налёт. Ножка прочная, у зрелого гриба розоватого оттенка высотой до 8 см, толщиной до 3 см. Поверхность может с созреванием покрываться ржавыми пятнами. Эта разновидность грибов сыроежек в основном обитает в хвойных лесах, где преобладает известняковая почва. Растёт исключительно группами с июля по сентябрь. Цельная сыроежка подходит для засола.

4.Сыроежка болотная (поплавуха).

Сыроежка болотная

Диаметр шляпки достигает до 14 см. Цвет шляпки ярко-красный по краю и немного темнее к центру. В не созревшем состоянии у поплавухи шляпа имеет форму колокольчика, а с созреванием появляется глянец, край заворачивается, видны неровности. Ножка у болотной сыроежки прямая, плотная внутри имеет пустоту, розового оттенка. Вкус сладковатый. В летние месяца поплавуху можно обнаружить в хвойных лесах, вблизи болот и на торфяниках. Болотную сыроежку лучше солить и мариновать. Вот жарить не рекомендуют, появляется горечь. Для неопытного грибника тяжело понять, как выглядит гриб сыроежка болотная. Ведь его можно перепутать с несъедобным видом —  сыроежкой жгуче-едкой. Очень похожие грибы, но отличия имеются.

5.Выцветающая сыроежка

Выцветающая сыроежка

Размер шляпки средний, цвет кирпичный, коричневый, а к моменту полного созревания яркость окраса пропадает и по этой причине гриб получил своё название – выцветающая сыроежка. Сверху шляпка гладкая, ровная, немного клейкая. Мякоть светлая и плотная, а когда гриб перезревает, то становится пористый как мочалка и серого оттенка. Ножка толщиной до 2 см, прямой формы. Мякоть хрупкая, белого цвета, с приятным запахом и горьким вкусом. Этот гриб любит расти в местах с повышенной влажностью. Выцветающая сыроежка пригодна для соления и маринования, но после вымачивания.

6.Светло-жёлтая сыроежка

Светло-жёлтая сыроежка

Очень яркий и красивый гриб, окрашен во все оттенки жёлтого. Размер шляпки гриба до 12 см, форма изогнутая, а при созревании появляется воронка в центре. Ножка ровная, мясистая, толщиной до 3 см. При термической обработке становится серая. Среда обитания светло-жёлтой сыроежки — берёзовые, хвойные леса, болотистая местность и поросшие мхом низины. В пищу употребляется в вареном, жареном и солёном виде.

7.Сыроежка золотисто-жёлтая

Сыроежка золотисто-жёлтая

Шляпка у не созревшего гриба округлая, а при созревании распрямляется и появляется углубление. В центре всегда золотисто-жёлтого цвета, а по краям оттенок меняется с возрастом, от жёлтого до огненно-горчичного и даже темнее. Размер от 4 до 10 см. Ножка белая, очень хрупкая. Особенность этого гриба — это его цветочный запах. Растёт эта сыроежка, как и многие её родственники, в смешанных лесах с повышенной влажностью. При термической обработке цветочный запах усиливается, но для замораживания этот гриб не годится, проявляется горечь. Лучше тушить или жарить.

Ядовитые и не съедобные грибы

1.Сыроежка чёрная

Сыроежка чёрная

Шляпка этого гриба имеет цвет древесной золы. Отличительная черта чёрной сыроежки, то, что при разломе мякоть со временем становится почти чёрная. После соприкосновения с этим грибом на руках остаётся характерный след. Размер шляпки от10 до 15 см. Её поверхность гладкая и матовая. Ножка очень непропорционально короткая и широкая. Запах у этого гриба неприятный, кисловатый. В основном растёт на кислых почвах смешанных лесов. В пищу желательно не употреблять из-за неприятного запаха, который не исчезает ни после термической обработки, ни после вымачивания.

2.Сыроежка красивая

Сыроежка красивая

Как и все грибы этого вида, спелый гриб имеет средний размер от 5 до 9 см. Очень привлекает грибников шляпкой кораллового цвета. Ножка гриба прямая или не много деформированная, цвет у неё бледно-розовый.  Но, к сожалению, гриб не съедобный из-за горького вкуса. Хотя некоторые кулинары после длительного отваривания, а после маринования утверждают, что уксусный маринад придаёт этому сорту грибов новые вкусовые качества.

3. Жгуче-едкая сыроежка

Жгуче-едкая сыроежка

Этот гриб среднего размера, поверхность шляпки гладкая, блестящая, липкая, по краям окрашена ярко-вишнёвый цвет, в середине имеет углубление и цвет всегда темнее. Диаметр 5-10 см. Ножка плотная, но если придавить, то внутри чувствуется пустота, у созревших грибов очень хрупкая. Мякоть у созревших грибов рыхлая и окрашена в бледно-розовый цвет. Обитает в основном в смешанных лесах с повышенной влажностью. Сыроежка жгуче-едкая, по мнению одних специалистов, считается слабо-ядовитой для организма человека, а другие считают его всего лишь не съедобным из-за низких вкусовых качеств.

Как сохранить гриб?

Если собранных вами грибов получилось достаточно много, и приготовить сразу все не под силу, то вам пригодятся несколько советов, как их можно заготовит впрок. Есть несколько вариантов заготовок.

Сушка грибов — это самый это самый щадящий вариант. При сушке сохраняются все вкусовые качества гриба, а у некоторых видов даже усиливается аромат, что позволяет использовать продукт как основное блюдо и для самых разнообразных соусов. Уже высушенные грибы для использования нужно всего лишь положить на некоторое время в воду. Вот ещё несколько советов как сушить правильно грибы:

1. Грибы очистить от мусора и протереть, но не мыть.
2. Ножки укорачивают до 2-2,5 см, а шляпки, если крупные разрезают на два или больше кусочков.
3. Грибы, как бусы, одевают на нить на расстоянии друг от друга 1 см.
4. В дождливую погоду грибы лучше сушить в газовой духовке при температуре 50 градусов. Если погода солнечная, то вынося на улицу, на ночь обязательно нужно заносить в дом.
5. Высушенные грибы хранить в тряпочных или бумажных мешочках в прохладном месте.

Засол грибов можно делать разными способами. Для сухой засолки грибы не моют, а протирают, для холодной засолки грибы просто вымачивают, вот горячая засолка, требует проварить их в течение 30 мин, а затем промыть под проточной водой. Следующий шаг у всех видов засолки одинаков. Грибы складываем в ёмкость, пересыпая каждый слой солью, примерно на 0,5 кг продукта 1-1,5 ст. ложки соли и не забываем добавит специи по вкусу (перец, лавровый лист, гвоздика и душистый перец). В течение двух дней грибы дают сок. Хранить в холодном месте. Так же нужно наблюдать, чтобы сверху не появилась плесень. При разных способах засолки, срок готовности тоже разный. Сухой засол готов через 7-10 дней, горячий через 10-15 дней, а холодный засол через 20-30 дней.

Для маринования грибы нужно очень хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. Состав маринада приблизительно такой: на 1л воды добавляем 2-3 л.ст. соли, 4-5 шт. гвоздик, несколько лавровых листиков, 3-4 шт. душистого горошка и столько же чёрного перца. Кипятим грибы в маринаде 30-35 минут. После необходимо грибы разложить по чистым баночкам и добавить на литровую банку 20 гр. уксуса, потом заливаем маринадом, в котором варились грибы и закрываем капроновыми крышками. Хранить в холодном месте. В пищу употреблять можно уже через 10 дней.

Замораживание — это самый простой способ заготовки грибов. Их нужно промыть, разложить по пакетикам и сложить в морозильную камеру. Таким образов грибы могут храниться в течение года.

Вот вы и познакомились с самыми распространёнными видами сыроежек, поняли, как их распознать и лучше приготовить. Если вы сомневаетесь в том, что найденный вами гриб съедобный, не выкидывайте его, а оденьте его на сучок или на веточку, может для кого-то из обитателей леса он будет очень вкусным лакомством. И последнее. После городского шума и суеты, находясь в лесу, постарайтесь прислушаться к удивительным звукам природы, присмотреться к первозданной красоте леса, ощутить на себе лучи летнего солнца и почувствовать себя частичкой этого волшебного мира. И может быть, вы вернётесь из леса не только с полным лукошком, но и с приподнятым духом и отличным  настроением на весь год.

Сыроежки грибы фото ложная — Рыболовный караван

Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Сыроежка зеленая

Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.

Сыроежка волнистая

Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.

Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка пищевая

В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Сыроежка зеленая чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

Бледная поганка

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.

Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.

Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.

Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.

Сыроежка кроваво-красная

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.

Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.

Полезные свойства

Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.

Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.

В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.

Противопоказания к употреблению

Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.

Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью.

Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.

Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Рецепты приготовления блюд из сыроежек

Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.

Сыроежки натуральные

Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.

Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Сыроежки в горячем засоле

Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.

В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.

Сыроежки, жаренные в сухарях

Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.

Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Икра грибная

Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.

Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.

Видео о грибах сыроежках

Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.

Обширное семейство сыроежковых относится к роду сыроежек (Russula). На самом деле, настоящие ядовитые сыроежки в природе не существуют, а помимо однозначно съедобных просто встречаются условно-съедобные виды. У последних условность съедобности заключается в горьком вкусе, который, впрочем, после термической обработки пропадает. Поэтому их нельзя есть в сыром виде или жарить, зато без ограничений можно солить или мариновать.

Но есть несколько видов, имеющих особо едкую и жгучую мякоть, их за рубежом классифицируют как ядовитые или несъедобные сыроежки. Сырая их мякоть вызывает у дегустатора рвоту и сильное раздражение слизистых рта, в худших случаях дело может дойти до лёгкого нарушения работы ЖКТ, но это всё равно нельзя назвать настоящим отравлением.

Следующие признаки могут насторожить грибника и заставить его отказаться брать подозрительные грибы:

• слишком яркая окраска;
• неприятный запах;
• изменение цвета мякоти грибов при срезании или варке.

Зная эти признаки, многие грибники стремятся причислить условно-съедобные сыроежки к ложным, но с научной точки зрения это неверно, поскольку сыроежки ложные и настоящие могут иметь аналогичные «подозрительные» качества.

Жёлтые виды несъедобных сыроежек

Путаница со съедобностью сыроежек такова, что часто грибники относят некоторые сыроежки жёлтого цвета к категории сомнительных. Например, светло-жёлтая сыроежка (R. Claroflava) шляпку имеет ярко-жёлтую, а её исходно белая мякоть на срезе сереет, а при варке ещё и темнеет, а это для большинства съедобных сыроежек нехарактерно.

Даже изучив фотосыроежек съедобных и несъедобных, грибник с большой долей вероятности может их перепутать. Например, охристую сыроежку (R. Ochroleuca) с валуем (R. Foetens), поскольку оба гриба предпочитают влажные леса. У R. Ochroleuca на изломе мякоть также чуть темнеет, запаха не имеет, зато есть очень едкий привкус. От жёлтой сыроежки она отличается цветом: если у последней он чистый и яркий, то у охристой – грязно-жёлтый.

Валуй же хоть и считается условно-съедобным грибом, но большинство грибников его игнорируют, поскольку мякоть его становится бурой на изломе, к тому же она неприятно пахнет прогоркшим маслом, а на вкус жгуче-горькая. Валуи для использования в пищу нужно предварительно подолгу вымачивать, затем варить в нескольких водах, на что решится не каждая хозяйка.

Поэтому тем, кто не хочет много часов потом провести у плиты, лучше, собирая сыроежки со светлыми шляпками, избегать тех экземпляров, которые имеют неприятный вкус и запах.

Золотисто-жёлтая сыроежка (R. Risigalina) хоть и съедобна, но вкус имеет невыразительный. Она меньше по размерам, чем жёлтая, а споровый порошок у неё яично-жёлтый.

Зеленая и коричневая сыроежка

Зелёная сыроежка (R. Aerguinea) имеет не слишком привлекательную шляпку болотного цвета, в чём-то даже напоминает бледную поганку, а вкус у неё также привлекателен, как и вид.

Пурпурно-коричневые сыроежки (R. Badia). На фото сыроежки несъедобные этого вида в молодости имеют красивые лилово-красные шляпки, вырастающие до 8-12 см. У них охристый споровый порошок, а запах специфический, подобно сигарной коробке и сильно горчащий неприятный вкус.

Жгуче-едкая сыроежка

Если кто-то непременно хочет увидеть, как выглядит сыроежка ядовитая, ему следует посмотреть фото жгуче-едкой сыроежки (R. Emetica). У неё кроваво-красная шляпка размером 5-10 см, которая в дождливую погоду становится скользкой и охристо-жёлтой. Шляпка выпуклая, тонко-мясистая, затем становится вогнуто-распростёртой или плоско-распростёртой, её рубчатый или гладкий край вначале острый, после становится тупым. Ломкая мякоть у ровной белой или розовой ножки, а у шляпки под кожицей слегка красноватая. Кожица слизистая, отделяется до половины радиуса шляпки с краёв, она ярко-красная, но выцветает до светло-розовой. Частые пластинки имеют обильные анастомозы, а по цвету белые или слегка кремовые. Запах у гриба приятно-фруктовый, а вкус очень едкий. Но всё же и эта сыроежка только несъедобна, и она не представляет такой опасности, как самый ядовитый гриб.

Чёрная сыроежка

Такие ложные сыроежки, как черный (R. Adusta), чернеющий (R. Nigricans), частопластинчатый (R. Densifolia) и прочие подгруздки являются самыми непрезентабельными в своем роде. Это всё условно-съедобные грибы, внешне больше напоминающие грузди (млечники), а не сыроежки. У них короткие ножки, к которым приросли пластинки, у шляпок центры вдавлены, но млечного сока они не выделяют. Чёрный подгруздок, кроме того, имеет неприятный запах плесени. У этих грибов всегда грязные, в листьях и земле шляпки, которые к тому же окрашены в сажно-коричневый или темно-серые невзрачные оттенки. Но это ещё не все отличия классических сыроежек от подгруздков:

• Подгруздки, относясь к 4-й категории в пищевой ценности, используются, в основном, для соления.
• На срезе их мякоть неизменно сначала розовеет, а затем темнеет далее до серого или даже черноты.
• Перед засаливанием такие грибы обязательно нужно вымачивать или отваривать хотя бы 20 минут. Но и будучи засоленными, подгруздки получают непрезентабельный тёмный вид.
• Подгруздки почти всегда червивые. А поскольку легкое пищевое отравление можно получить не только в результате неправильного приготовления, но и благодаря деятельности червей, то лучше всего не жадничать и оставлять эти грибы для обитателей леса, а отдать предпочтение прочим сыроежкам, которых всегда хватает в хорошем лесу.

Сыроежка кроваво-красная

В переводе с латинского эта сыроежка кроваво-красная (R. Sanguinea)звучит угрожающе – «кровяная» или «кровожадная». 5-11-сантиметровые шляпки этих грибов имеют разнообразные оттенки красного цвета: малиновый, розовый, карминный или алый, на солнцепёке все они могут выгорать до бледно-розового. Матовая в сухую погоду, во время дождя шляпка становится блестящей и чуть липкой. У неё гладкая или немного морщинистая поверхность. Шляпки молодых грибов полушаровидной формы, а у более возрастных становятся слегка вдавленными или распростёртыми.

Со слегка ребристых или волнистых краёв кожица снимается легко, но не в центре шляпки. Хоть это и не ложные сыроежки, фото этих несъедобных грибов желательно посмотреть: у кроваво-красной сыроежки сплошная ярко-розовая (иногда сероватая) гладкая ножка, не превышающая 8 см в высоту и имеющая булавовидную или цилиндрическую форму. Пластинки у шляпки частые и узкие, кремовые или белые, иногда с желтоватыми пятнышками. Белая и плотная мякоть не имеет выраженного запаха, но обладает острым вкусом. Растёт на кислых и песчаных почвах в смешанных и сосновых лесах, иногда на открытых местах.

• розовоногая сыроежка (R. Rhodopus) имеет мягкий приятный вкус, а её шляпка даже в сухую погоду блестит;
• болотная сыроежка (R. Helodes) растёт исключительно во мхах, имеет более светлую ножку;
• буреющая сыроежка (R. Xerampelina) пахнет сырой селёдкой и более тёмно окрашена.

Сыроежка остроедкая

Многих грибников интересует вопрос: как отличить эти условно ложные сыроежки от вполне съедобных? У остроедких сыроежек (R. Sardonia) светло-фиолетовые, сиреневые или пурпурные шляпки, а центр либо с зеленоватым отливом, либо почти чёрный. Шляпки молодых грибов выпуклые, а затем они становятся немного вдавленными с ровными или немного рубчатыми краями. Кожица прирастает к мякоти очень плотно. Сплошная, высотой до 9 см ножка гладкая и ровная, лилового или розового цвета. Жёлтые пластинки узкие и частые. Жёлтая мякоть очень едкая. Гриб растёт с конца лета до начала октября по всему умеренному поясу Евразии, предпочитая песчаные почвы сосновых лесов или ельников.

Берёзовая сыроежка

У этой берёзовой сыроежки (R. Betularum) небольшая шляпка (до 7 см), приобретающая цвета от жёлтого или бежевого до сиреневого или розоватого. Молодые грибы так же имеют полушаровидные или выпуклые шляпки, которые со временем выполаживаются до слегка вдавленных или почти плоских. В дождь кожица становится скользкой, от мякоти отделяется легко. Белые булавовидные или цилиндрические ножки очень ломкие, у старых грибов становятся полыми внутри. Частые белые пластинки иногда почти свободные, иногда прикреплённые или даже рваные. Хрупкая белая мякоть едкая на вкус, но имеет приятный фруктовый аромат. Растут эти сыроежки возле болот или в сырых участках леса вокруг берёз. Время роста: середина июня – конец октября. Кое-где в Европе даже занесена в Красную книгу.

А Вы умеете отличать съедобные сыроежки от их несъедобных собратьев? По каким признакам Вам удается это делать? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Съедобные сыроежки — достаточно популярные грибы в наших широтах. В лесах их можно найти большое количество, но нужно уметь отличать съедобные сыроежки и несъедобные. Также важно запомнить их фото и знать некоторое описание.

Зеленоватая сыроежка — описание с фото

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens) имеет шляпку, диаметр которой может достигать до 16 см. Её цвет зеленый, обычно есть голубой или желтый оттенок. У молодых грибов форма полушария, а у взрослых — распростертая. Кожица достаточно толстая, сложно отделить от мякоти.

Ножка гриба достигает до 13 см в высоту, цвет белый или слегка сероватый. Мякоть беловатая, плотная и слегка острая на вкус. Пластинки частые, оттенок белый или кремовый.

Гриб часто плутают с бледной поганкой (Amanita phalloides), которая имеет кольцо на ножке и вольву.

Когда растет и где найти: появляется вначале июля и до октября. Многие люди часто встречают гриб в смешанных и лиственных лесах, возле берез и дубов.

Сыроежка пищевая — информация

Сыроежка съедобная или пищевая (Russula vesca) с диаметром шляпки до 10 см. Как правило, она окрашена в розоватый или коричнево-розовый цвет. У молодых грибов полушаровидная, у зрелых становиться плоской. На ощупь немного клейкая, мясистая.

Ножка гриба может достигать 8 см в высоту. Цвет белый, розовый, желтый, форма цилиндрическая, полая.

Пластинки частые, желтоватые или белые, иногда можно увидеть на ней ржавые пятна.

Когда растет и где найти: обнаружить можно в июле месяце и до конца сентября. Растет в лесах всех типов, часто встречается возле берез и дубов.

Сыроежки коротконогие съедобные — фото и описание

Коротконогая сыроежка (Russula brevipes) имеет шляпку диаметром 8-20 см, цвет белый, матовая, иногда присутствуют желтые пятнышка. У зрелых грибов форма вдавленная или плоская.

Ножка гриба достигает до 6 см в высоту, короткая, форма цилиндрическая.

Когда растет и где найти: идти в лес собирать можно в начале августа и до начала октября. Найти данный вид можно в лиственных лесах.

Сыроежка цельная — съедобный гриб

Сыроежка цельная (Russula integra), еще называют сыроежка безупречная, замечательная. Гриб отличается шляпкой полушаровидной, а затем распростертой, диаметр до 13 см. Цвет красно-бурый, темно-желтый, оливковый или слегка фиолетовый. Немного клейкая на ощупь и кожица без труда отстает от мякоти.

Пластинки сероватые или желтоватые, мясистые. Мякоть ломкая, белого оттенка, вкус у молодых грибов сладкий, у зрелых — острый.

Ножка может достигать до 6 см в высоту, цвет обычно белый или розовый. Форма цилиндрическая, достаточно крепкая.

Когда растет и где найти: в начале июля и до середины сентября. Можно найти на известковых почвах смешанных или хвойных лесов.

Сыроежка выцветающая — фото, информация

Шляпка выцветающей сыроежки (Russula decolorans) достигает диаметром до 16 см, оттенок желтый, красноватый, оранжевый, кирпичный, коричневый. У старых грибов форма распрямленная и вдавленная.

Ножка гриба достигает в высоту 6-12 см, достаточно плотная, морщинистая, сплошная, форма цилиндрическая, серого или белого цвета.

Мякоть плотная, серая или белая. Пластинки широкие и тонкие, цвет серый или желтоватый.

Когда растет и где найти: появляется в июле и до конца сентября. Встречается в лиственных лесах среди буковых корней.

Как отличить съедобные от несъедобных сыроежек

Чаще всего в корзину можно положить рвотную или жгуче-едкую сыроежку. Также другие ложные сыроежки могут легко попасть на ваш стол, чтобы этого не произошло важно знать такие признаки несъедобного гриба:

• конец ножки, как правило, имеет розовый оттенок;
• пластинки грубые и толстые;
• структура мякоти достаточно плотная;
• на грибе отсутствуют паразиты;
• на ножке есть юбочка/пленка.

Также вы можете попробовать на вкус гриб. Никакой угрозы это не создаст, возможно, будет только жжение языка или небольшой дискомфорт, который проходит через 5-20 минут.

Бледная поганка

Самый опасный и ядовитый гриб — белая поганка. Человек может легко перепутать этот гриб с зелеными сыроежками. У белой поганки шляпка диаметром до 14 см, пластинки частые, белые, а вкус нейтральный.

Отличить грибы можно по наличию кольца на ножке и утолщенному чашковидному основанию у бледной поганки. Также остерегайтесь таких видов сыроежек: «Сыроежка остроедкая», «Сыроежка кроваво-красная» и «Сыроежка едкая (жгучеедкая)».

Съедобный гриб сыроежка зелёная (Russula aeruginea) — видео

Грибы сыроежки, фото и описание

Ноя-9-2019 Автор: KoshkaS

Что собой представляет грибы сыроежки, фото и описание, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Сыроежка (лат. Rússula, от лат. rússulus — красноватый) – это род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Википедия.

Сыроежка относится к роду пластинчатых. В него входит порядка тридцати разновидностей. Нашего сегодняшнего героя заслуженно называют самым распространенным съедобным грибом. Сложно найти человека, который бы не пробовал или, по крайней мере, не слышал про сыроежку.

Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах. Появляются в июне, однако самый лучший период для сбора — это с начала августа до сентября.

Шляпки грибочка отличаются, поскольку это зависит от вида. Существуют розоватые сыроежки, желтые, зеленые и так далее.

Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.

Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.

Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.

Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.

Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Фото и описание грибов сыроежек:

Итак:

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной. Но чаще основной оттенок — смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков.

Шляпка до 15 см в диаметре. Поверхность во влажную погоду липкая, блестящая, со слабо рубчатым краем, кожица снимается на 2/3 радиуса шляпки. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от пластинок всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие.

Ножка белая, иногда слегка синеющая.

Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с лиственными (береза, осина, дуб), реже хвойными (сосна) породами. Плодоносит с июня до конца октября.

Сходные виды:

От различных сыроежек сходной окраски отличается в первую очередь гибкими неломкими пластинками.

Фармакологические и лечебные свойства:

Китайские исследователи обнаружили в хлороформном и метаноловом экстрактах гриба существенное количество биоактивных компонентов, в том числе различные производные эргостерола, инозин, аденин, L-пироглутаминовую и фумаровую кислоты, D-аллитол, различные полифенолы и др.

Полисахариды спиртового экстракта свежих плодовых тел этой сыроежки проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60 % соответственно.

Другие исследования показали среднюю антиоксидантную активность мицелиального экстракта сыроежки сине-желтой.

Традиционная и народная медицина:

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Съедобный и вкусный гриб, не требующий предварительного отваривания. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Сыроежка селедочная оливковая (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Шляпка диаметром 5–12 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, голая, слегка слизистая, потом сухая, с ребристым краем, оливковая, зеленоватая. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, буреющая с возрастом. Характерен запах селедки, который особенно чувствуется в основании ножки у стареющих грибов.

Пластинки приросшие, частые, беловатые, затем кремовые, при давлении буреют.

Ножка центральная, высотой до 10 см, толщиной 1,5–3 см, белая или грязновато-розовато-желтая, буреющая, гладкая.

Распространен по всей умеренной зоне России, в лиственных и смешанных лесах, довольно часто и повсеместно. Плодоносит в июле–августе.

Сходные виды:

Характерная сыроежка, надежно отличающаяся от прочих сходно окрашенных видов по селедочному запаху.

Фармакологические и медицинские свойства:

Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Традиционная и народная медицина:

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

Сыроежка пищевая (Russula vesca Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка съедобная.

Шляпка 5–10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слаборубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1–2 мм.

Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены.

Мякоть белая, с приятным ореховым вкусом и запахом. Ножка 3–5 × 1–3 см, ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая.

Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне России, образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами, довольно часто. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды:

Сходно окрашенные экземпляры сыроежки селедочной (R. xerampelina) отличаются заметным селедочным запахом.

Фармакологические и медицинские свойства:

Не изучены.

Традиционная и народная медицина:

В российской народной медицине используется как мочегонное средство.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В лекарственных целях употребляются свежие отваренные или обжаренные плодовые тела.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка чешуйчатая.

Шляпка 5–12 см в диаметре, синевато-зеленая, зеленая, мясистая, с более или менее шероховатой, бородавчатой, с возрастом растрескивающейся, толстой, сухой, плотно приросшей кожицей. Пластинки белые или слегка желтоватые.

Мякоть очень плотная и хрупкая, с приятным вкусом и запахом, на сломе медленно приобретает ржавый оттенок. Ножка бороздчатая, белая, с возрастом чуть коричневатая, 3–8 × 1–2 см.

Гриб распространен по средней (редко) и южной части лесной зоны России, повсюду нечасто и необильно. Образует микоризу с дубом и березой, населяет леса с их участием. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды:

От прочих сыроежек с зеленой окраской отличается растрескавшейся, пятнистой шляпкой.

Фармакологические и медицинские свойства:

Китайские биохимики установили, что экстракт R. virescens оказывает благотворный эффект на регуляцию липидов крови. После 30-дневного курса отмечено снижение общего холестерина, триглицеридов и общего холестерина липопротеинов низкой плотности. Помимо этого, показано уменьшение уровня сывороточных и печеночных малондиальдегидов (биомаркеры для измерения уровня оксидативного стресса), и увеличение содержания фермента супероксиддисмутазы.

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Традиционная и народная медицина:

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Пожалуй, самая вкусная сыроежка. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка селедочная, сыроежка ароматная.

Шляпка гриба коричневая, желтовато- или охряно-коричневая, часто до красновато- или коричневато-охряной, или темно-красной с почти черным центром, пурпурно-коричневой, иногда с фиолетовым краем, 5–15 см в диаметре, сильно выпуклая, с завернутым внутрь краем.

Встречаются и другие цветовые вариации, например оливковые или бордовые. Пластинки кремовые до охряно-коричневатых, относительно мягкие, у ножки сильно разветвленные, при надавливании буреют. Мякоть белая, на сломе медленно приобретает коричневый цвет, обладает прекрасным ореховым или крабовым вкусом и запахом в шляпке и заметным селедочным запахом в основании ножки. Ножка 4–8 × 1,5–3 см, белая, иногда с ржавыми пятнами, у некоторых разновидностей может быть частично или целиком розоватая или красная.

Распространена в умеренной лесной зоне России. Образует микоризу с сосной, гораздо реже — с елью. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Сходные виды:

Несмотря на высокую вариабельность, характерный гриб, надежно отличающийся комплексом своих признаков от прочих негорьких сыроежек.

Фармакологические и медицинские свойства:

Исследование белкового состава плодовых тел показало, что сыроежка буреющая характеризуется высокоценным белковым и аминокислотным составом (включая незаменимые аминокислоты) с коэффициентом биологической ценности BV (biological value) = 83 % (к примеру, у мяса BV = 85 %).

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 80 % соответственно.

Экстракт из свежих плодовых тел показал противопаразитную активность, ингибируя рост Plasmodium falciparum, пириметамин-устойчивых малярийных паразитов.

Традиционная и народная медицина:

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Очень вкусная сыроежка. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Крупный план рвотного гриба Russula Stock Photo 1778R-21719510: Superstock

Superstock предлагает миллионы фотографий, видео и стоковых ресурсов для креативщиков со всего мира. Это изображение Крупный план рвотного гриба Russula , созданное Aurora Photos / Aurora Photos, сегодня доступно для лицензирования.

Детали

Номер изображения: 1778R-21719510
Роялти-фри
Кредит: Aurora Photos / Aurora Photos
Разрешение модели: Нет
Разрешение собственности: Нет

Варианты лицензии

333 x 500 пикселей | 4 «x 6» | 72 dpi | 0.5 МБ

500 x 750 пикселей | 1 «x 2» | 300 dpi | 1,12 МБ

1400 x 2100 пикселей | 4 «x 7» | 300 dpi | 8,82 МБ

3667 x 5500px | 12.22 дюйма x 18,33 дюйма | 300 dpi | 60,51 МБ

Покупка лицензии

333) x 500 пикселей | 4 «x 6» | 72 dpi | 0,5 МБ

500) x 750 пикселей | 1 «x 2» | 300 dpi | 1.12 МБ

1400) x 2100px | 4 «x 7» | 300 dpi | 8,82 МБ

3667) x 5500px | 12,22 дюйма x 18,33 дюйма | 300 dpi | 60,51 МБ

Добавить в корзину

Нажмите здесь , чтобы запросить индивидуальные цены, коды скидок и отсутствие водяных знаков для частных лиц или компаний.Не забудьте войти в систему для БОЛЬШОЙ подборки.
Ищете акции для подписки, попробуйте наш партнерский сайт PURESTOCK .

---

---

Ключевые слова

---

Пожалуйста, свяжитесь с

Продажи и исследования SuperStock
Эл. Почта: [email protected]
Телефон: 1-866-236-0087

---

Род Russula (MushroomExpert.Com)

Итак, капитан Russula , какого цвета был тот гриб? Я мог бы потратить страницы (не волнуйтесь, я не буду) детализировать логические проблемы, скользкость синтаксиса, ошибочные параллели и все остальное, что не так с этим отрывком, но эти вещи, вероятно, сразу же очевидны для всех чья жизнь связана с выходом на воздух из Земли Русулы изредка. Вещь красноватая, но иногда оранжевая или желтоватая, потому что крикнула вслух, а сложная псевдонаучная риторика — это попытка точно определить то, что невозможно.Но непосвященный может не понять об этом отрывке, так это того, что он написан кодом — по сути, двумя кодами.

Автор описания выше (я оставляю его безымянным, если вы не возражаете, потому что его вклад в микологию впечатляет и важен, и я не хочу портить ваше впечатление) указывает в другом месте этой статьи, что он использовал система ISCC-NBS для названий цветов, наряду с системой Ridgway. Таким образом, в процитированном отрывке такие вещи, как «насыщенный желтовато-коричневый», относятся к системе ISCC-NBS, а цвета, заключенные в скобки с заглавной буквы (например, «охристо-коричневый»), взяты из системы Риджуэя.Если вы когда-либо покупали краску, у вас есть некоторый опыт работы с подобными вещами. Маленькие цветные полоски, которые вы принесли домой и прикрепили к стене, составляют такую ​​систему.

Но если вы покрасили стену и были разочарованы тем, что цвет оказался не таким, как вы думали, у вас есть реальный опыт работы с проблемами, создаваемыми такими системами. Они должны быть очевидны: люди иначе видят цвета, освещение влияет на восприятие цвета и так далее.Однако все это не отпугивает микологов. Сходите в грибной клуб, где работают профессиональные микологи, и вы увидите, как они в своих полевых лабораториях изучают цветовые таблицы, аккуратно держащие грибы под специальными лампами, созданными для имитации «естественного» освещения, записывая лучший цвет. совпадает в их полевых примечаниях. Кстати, совсем недавно микологи распространили ссылку на таблицу цветов онлайн-аукциона, которую можно купить за несколько долларов, в надежде, что общение о цвете между грибниками-любителями и профессиональными микологами будет улучшено за счет ссылки на систему, которая легко доступен.

Но давайте остановимся на минутку и обсудим анатомию голого Императора. Phallus impudicus возникает из беловатого подземного яйца, а Phallus hadriani — из лилового. Помимо разницы в цвете, два гриба мало что разделяют. Но хотя такое различие работает довольно жестко в случае Phallus , оно становится совершенно бессмысленным, когда мы дойдем до чего-то вроде Russula , где радикальные цветовые различия часто проявляются в пределах одной коллекции из нескольких экземпляров.И давайте не будем забывать, что исследования ДНК уже несколько десятилетий говорят нам, что цветовые различия (у людей, животных, растений и, да, у грибов) не особо указывают на генетические отношения. В мире грибов даже цвет отпечатков спор не является показателем генетической близости.

Говоря о отпечатках спор, давайте вернемся к Russula , вспомнив, что цвет отпечатка спор является важным таксономическим признаком при определении видов Russula .Цвет отпечатка спор Russula варьируется от белого до оранжевого, и русологи установили несколько мини-систем для учета степени окраски. Вот одна из таких систем (от Kibby & Fatto, 1990). . .

. . . в которых описания видов ссылаются на соответствующую букву, обозначающую цвет отпечатка спор. Проблема в том, что цвет оттиска спор у Russula (и у Lactarius , если на то пошло) может существенно различаться.Хотя я никогда не находил Russula , у которого предполагалось бы иметь чисто-белый отпечаток спор, проявляющий вместо этого темно-оранжевый, различия, выходящие за рамки общих оценок, таких как «бледный» и «темный», постоянно исчезают. Добавьте к этому тот факт, что количество влаги, присутствующей в отпечатке спор, будет влиять на его цвет, тот факт, что цвет отпечатка спор меняется со временем и иногда его изучают на типовых образцах, высушенных несколько десятилетий назад, и у вас на руках большой беспорядок. Между тем, существуют «виды» и «разновидности» Russula , определяемые почти целиком на различиях, скажем, двух или трех ступеней шкалы, представленной выше.

Пока я сдираю одежду Императора, я мог бы с таким же успехом обсудить «снимаемость» кутикулы шляпки у Russula , что также является важным таксономическим признаком. Что происходит, когда вы хватаете «кожицу» шляпки большим и пальцем и пытаетесь снять ее с гриба? Ваш ответ на этот вопрос может помочь определить, на какую Russula вы смотрите, согласно литературе Russula . Кутикула может быть «сросшейся», плотно прилегающей к колпачку и сопротивляющейся вашим усилиям.Или он может легко отслоиться, почти до центра колпачка. Или он может отслоиться на четверть пути к центру. Или треть. Или на полпути. Или две трети. . . вы поняли. Возможно, базовая оценка того, плотно прилегает кутикула или нет (скажем, «легко отслаивается» или «отслаивается с трудом») могла бы быть достаточно универсальной, но теперь я говорю вам, что я могу оторвать кутикулу от любого russula с небольшой решимостью, и народные версии слов «легкость» и «сложность» могут существенно различаться.

Чем пахнет Император? Если уж на то пошло, как он на вкус во всей своей обнаженной славе? Вам лучше выяснить, собираетесь ли вы идентифицировать свою Russula — и лучше уметь ориентироваться в тонких различиях между «слабым», «слегка едким», «умеренно едким», «очень едким», «и так далее, поскольку эти различия могут определять ваш вид. И хотя Император не может краснеть от своей наготы, стебель вашей Russula может краснеть (в этих случаях обычно красноватым) цветом колпачка.Если это так, возможно, вы смотрите на тот или иной вид — несмотря на то, что эта особенность часто меняется от коллекции к коллекции или даже в пределах одной коллекции.

Микроскопические особенности

Поскольку на данный момент к нему так легко получить доступ, мы могли бы также ползти по ругательству Императора с микроскопом. Анализ спор важен в таксономии Russula и начинается с оценки их размера. Между коллекциями обычно наблюдаются большие различия в размере спор.Например, виды со спорами размером примерно 5-7 мкм нелегко спутать с видами со спорами длиной 10-12 мкм и более. Но точная настройка, выходящая за рамки четко значимых границ, является основным элементом определения вида Russula , поэтому часто приходится пытаться измерить что-то вроде этого:

(5,7 -) 7,5 — 8,5 (- 10) x (3,7 -) 4,5 — 6,5 (- 7,5)

. . . где числа в скобках представляют собой редкие, но зарегистрированные измерения.Между тем, у совершенно другого Russula размеры спор немного отличаются, примерно на 1 µ.

Споры Russula украшены небольшими шипами и гребнями, поэтому оценка длины шипов, частоты и характера гребней (и т. Д.) Стала очень популярной в середине 20-го века, когда миколог граничил с профессией миколога. быть микроскопистом по грибкам. В этот же период времени была написана большая часть новейшей литературы по Russula , поэтому неудивительно, что виды часто определяются на основе орнамента из спор.Соединительные гребни разрознены и изолированы? Или они соединяются, образуя сломанную и частичную сетку? Если ответ на эти вопросы звучит для вас достаточно легко, рассмотрите следующее описание орнамента на спорах, принадлежащих тому же грибу, цвет которого был описан выше:

Орнамент из коротких гребней и цилиндрических, конических, булавовидных или полушаровидных бородавок и шипов высотой до 0,7 — 1,2 (-2,0) мкм, эти единицы изолированы, выровнены или сгруппированы, или с соединительными элементами, число последних варьируется и иногда прикрепляется только одной бородавке; часто образует частичную сетку или, реже, полную.

Перевод: «Шипы могут иметь любую форму, как они хотят, и обычно имеют длину около 1 мкм, хотя иногда они бывают в два раза больше; соединительные линии между шипами обычно присутствуют и разбросаны, но могут быть редкими или иногда другая крайность, частая «. Возможно, это описание было бы приемлемым, если бы не было других конкурирующих сырыхов, определяемых по статусу соединительных линий, украшающих их споры. Но такие конкуренты, конечно, есть, и вскоре все это упражнение теряет смысл.Если вы думаете, что я слишком резок с этой оценкой, примените логику к описанию ретикуляции выше. Это единственное описание, которое признает потенциальные радикальные вариации в сетчатости и один вид , делает практически невозможным исключение этого вида в качестве кандидата на идентификацию для вашего Russula , если вы основываете свою идентификацию исключительно на споровом орнаменте. А теперь добавим тот факт, что подобная изменчивость упоминается для большинства из сотен описанных сырых.

Другие микроскопические особенности часто даже менее информативны, чем споральные особенности. Расположение цистидий на жабрах у Russula настолько изменчиво, что даже русологи не часто стараются выделить их в большом количестве. Присутствие или отсутствие пилеоцистидий, по-видимому, является довольно хорошим признаком идентификации, но пилеоцистидии часто чрезвычайно изменчивы по своей форме и размерам даже в пределах одного вида. Хуже того, техническая литература настаивает на регистрации деталей пилеоцистидий, содержащихся в сульфованилине — нестабильной смеси концентрированной серной кислоты и кристаллов ванилина, которая сохраняется только в течение часа или около того после смешивания.(К счастью, пилеоцистидии почти всегда можно успешно увидеть с помощью крепления KOH.)

Возмещение императора

Нельзя позволять старику стоять голым на морозе. Когда-нибудь я расскажу об этом больше, а пока я прошу вас представить, что вы провели свою жизнь на переднем крае науки и значительно продвинули наше понимание грибов, посвятив свое время утомительным часам сбора и бесчисленному количеству грибов. дней, потраченных на то, чтобы смотреть в микроскоп на свои находки, тщательно фиксируя свои открытия и публикуя свои открытия.Внезапно наступает 1980-е, и какой-то парень, только что окончивший аспирантуру, который не узнает Russula по велосипедной шине в лесу, не только говорит вам, что все, чего вы достигли в своей карьере, было бессмысленно, но и получает все внимание, которое может предложить научно-академический мир.

С одной стороны, вы можете видеть надпись на стене, и вы, безусловно, достаточно ученый, чтобы согласиться с тем, что способность читать закодированные тексты в молекулах ДНК в конечном итоге станет лучшим способом для биологии узнать, как развивались организмы и как они связаны друг с другом.С другой стороны, этот ребенок, кажется, действительно верит, что его открытия имеют какой-либо смысл вне контекста работы вашей жизни. Тот простой факт, что те самые грибы, которые он тестирует, были собраны и названы вами и другими, как вы, поэтому он проверяет генетические взаимосвязи, которые бессмысленны без ссылки на морфологическую изменчивость, которую вы документировали всю свою жизнь. Тот факт, что Galerina autumnalis и Galerina marginata — одно и то же, не имеет смысла, кроме того факта, что они были первоначально разделены на основе их наблюдаемых особенностей.В более общем плане, историю, которую этот ребенок и его коллеги вскоре смогут рассказать об эволюции грибов, нельзя связно рассказать как историю только о молекулярных изменениях, поскольку взаимосвязь между этими изменениями и морфологией и экологией является единственным контекстом, в котором история ребенка означает что угодно; в противном случае он мог бы просто вычислить пи на всю оставшуюся жизнь и опубликовать каждую цифру с всплеском.

Итак, как определить почку?

Хороший вопрос.Если вы не собрали один из видов, традиционно включенных в полевые путеводители, вам лучше всего пристегнуть ремень безопасности и быть готовым к поездке по ухабистой дороге с изменчивостью почти во всех особенностях, которые вы можете изучить. Однако, несмотря на то, что я долго детализировал эту изменчивость, я надеюсь, что также было ясно, что 1) есть много функций, которые необходимо изучить, и 2) изменчивость функций происходит в пределах или пределов. Таким образом, иногда у вас есть неплохие шансы приблизиться с опознанием.Этот шанс увеличивается пропорционально количеству образцов, которые вам предстоит изучить. Если вы сорвали одну красную сыроежку и принесли ее домой, вам, вероятно, лучше забыть об этом. С другой стороны, если вы собрали коллекцию из шести или семи образцов, представляющих разные стадии развития, вы будете лучше подготовлены к оценке того, какие особенности изменчивы и в какой степени. И если вы внимательно наблюдали за своим видом Russula много раз на протяжении многих лет в разных местах, шансы, что вы сможете это выяснить, намного выше.

Когда я пытаюсь определить сыроежки, я даже не беспокоюсь, если у меня нет по крайней мере трех экземпляров для работы (если только в грибе нет чего-то очень ), представляющих различные стадии зрелости. Я тщательно записываю все нелепые особенности — например, насколько далеко отслаивается кутикула колпачка, или «частично» или «полностью» сетчатые споры — в меру своих возможностей, пытаясь быть объективным. Я обнаружил, что при этом полезно громко ругаться, но это может помочь, а может и не помочь вам в процессе.Затем я достаю ключи и описания и берусь за дело. Я держу свои ожидания на низком уровне, потому что знаю, что, скорее всего, у меня будет три или четыре возможности, каждая из которых довольно существенно различается по той или иной функции.

Выявление сыроежек — это большая работа, и я бы ни за что не стал винить вас, если бы вы решили просто называть каждую красную сыроежку «Russula emetica», , поскольку этот вид встречается в большинстве полевых справочников. И кто знает; возможно, мы узнаем, что они на самом деле — это , все Russula emetica после изучения их ДНК — хотя с равной вероятностью мы обнаружим, что Russula emetica — это то же самое, что и некоторые студенистые грибки, в то время как на самом деле их 23 очень генетически отличный, но морфологически неотличимый вид, в настоящее время известный под названием Russula virescens .*

* Я написал это предложение в 2005 году, и оказалось, что на самом деле — это нескольких видов, определенных ДНК в пределах « Russula virescens ». Один из них — Russula parvovirescens ; другие ждут публикации.

Руссы в MushroomExpert.Com

Покраснение и чернение Russulas
Определитель 28 румяных и / или светящихся видов в Северной Америке.

Foetid Russulas
Определитель 12 зловонных североамериканских видов.

Russula aeruginea
Russula amoenolens
Russula ballouii
Russula brevipes
Russula cessans
Russula cinereovinosa
Russula claoflava
Russula compacta
Russula crassotunicata
Russula cremoricoloricolor
Russula cremoricoloricolor
Russula crustolano DISSIMULANS
Russula earlei
Russula eccentrica
Russula flavida
Russula flavisiccans
Russula foetentula
Russula Fragrantissima
Russula gracilis
Russula laurocerasi
Russula mariae
Russula mutabilis
Russula ochroleucoides
Russula mutabilis
Russula ochroleucoides
Russula mutabilis
Russula ochroleucoides
Russula pempula Russula queletii
Russula rubescens
Russula sanguinea
Russula sororia
Russula tenuiceps
Russula uncialis
Russula varata
Russula ve ntricosipes
Russula vinacea
Russula virescens
Russula xerampelina

Ссылки

Адамчик, С.(2002). Таксономия группы Russula xerampelina . Часть 2. Таксономическое и номенклатурное исследование Russula xerampelina и R. erythropoda. Mycotaxon 82: 241–267.

Авис, П. Г., Д. Дж. Маклафлин, Б. К. Дентингер и П. Б. Райх (2003). Долгосрочное увеличение поступления азота изменяет надземные и подземные эктомикоризные сообщества и увеличивает доминирование Russula spp. в умеренной дубовой саванне. Новый фитолог 160: 239–253.

Бердсли, Х. К. (1918). Сырые Северной Каролины. Научное общество Элиша Митчелла 33: 147–197.

Бергеманн, С. Э. и С. Л. Миллер (2002). Размер, распространение и устойчивость генов в локальных популяциях эктомикоризных базидиомицетов поздней стадии, Russula brevipes. Новый фитолог 156: 313–320.

Бергеманн, С. Э., Г. В. Духан, М. Гарбелотто и С. Л. Миллер (2006). Нет данных о структуре популяции в трех изолированных субпопуляциях Russula brevipes в дубово-сосновом лесу. Новый фитолог 170: 177–184.

Биллс, Г. Ф. и Миллер О. К. мл. (1984). Южные Аппалачи Руссулы. I. Mycologia 76: 975–1002.

Биллс, Г. Ф. (1984). Сыворотки южных Аппалачей II. Микотаксон 21: 491–517.

Биллс, Г. Ф. (1985). Сырые южные Аппалачи. III. Идентичность Russula eccentrica и R. morgani (Russulaceae). Brittonia 37: 360–365.

Билли, Г.Ф. (1989). Сырые южные Аппалачи IV. Mycologia 81: 57–65.

Берлингхэм, Г. С. (1915). Руссула. Флора Северной Америки 9: 201–236.

Берлингхэм, Г. С. (1918). Новый вид Russula из Массачусетса. Mycologia 10: 93–96.

Берлингхэм, Г. С. (1924). Заметки о видах Russula. Mycologia 16: 16–23.

Берлингхэм, Г. С. (1936). Новые или заслуживающие внимания виды Russula и Lactaria.Mycologia 28: 253–267.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей спор и базидий Russula 1.. Russulales News 1: 8–26.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей Russula 2. стерильных клеток гимения. Russulales News 1 (2): 62–85.

Буйк, Б. (1995). На пути к глобальному и комплексному подходу к таксономии Russulales. Russulales News 3: 3–17.

Буйк, Б.И Э. Хорак (1999). Новые таксоны плевротоидов Russulaceae. (1999). Mycologia 91: 532–537.

Buyck, B. & C. L. Ovrebo (2002). Новые и интересные виды Russula из Панамы. Mycologia 94: 888–901.

Байк, Б. и Д. Митчелл (2003). Russula lentiginosa sp. ноя из Западной Вирджинии, США: вероятная связь между тропическими и умеренными группами Russula-групп. Cryptogamie, Mycologie 24: 317–325.

Буйк, Б.(2004). Краткие диагнозы и описание экзотического вида Russula (Basidiomycotina). Cryptogamie, Mycologie 25: 127–128.

Буйк, Б. (2006). Предварительный ключ к подразделу Virescentinae в США. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Russulales News : http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/id_virescentinae.asp

Буйк, Б., Д. Митчелл и Дж. Паррент (2006). Russula parvovirescens sp. nov., распространенный, но игнорируемый вид на востоке США. Mycologia 98: 612–615.

Байк, Б., С. Адамчик и Д. П. Льюис (2008). Russula секции Xerampelinae в Техасе. Cryptogamie, Mycologie 29: 121–128.

Буйк, Б., В. Хофштеттер, У. Эберхард, А. Вербекен и Ф. Кауфф (2008). Тонкая грань между Russula и Lactarius : дилемма подсекции Russula . Ochricompactae. Разнообразие грибов 28: 15–40.

Фатто, Р.М. (1996). Russula subalbidula — Южный вид. Микотаксон 59: 33–35.

Фатто Р. М. (1998). Исследование избранных сырыхов Муррилла. Микотаксон 69: 487–502.

Фатто Р. М. (1999). Три новых вида Russula. Микотаксон 70: 167–175.

Фатто Р. М. (2000). Несколько сыроежек гор Чирикауа. Микотаксон 75: 265–272.

Фатто Р. М. (2002). Некоторые сыроежки секции Urentinae. Микотаксон 84: 229–244.

Хеслер, Л. Р. (1960). Изучение видов Russula . Воспоминания ботанического клуба Торри 21. 59 с.

Хеслер, Л. Р. (1961). Изучение видов Russula , II. Mycologia 53: 605–625.

Хеслер, Л. Р. (1961). Исследование сыроежек Юлиуса Шеффера. Ллойдия 24: 182–198.

Хомола Р. Л. (1975). Новая сыроежка подсекции Nigricantes из северо-востока Северной Америки. Mycologia 67: 428–434.

Кибби Г. и Фатто Р. (1990). Определитель видов Russula на северо-востоке Северной Америки . Сомервилль, Нью-Джерси: Kibby-Fatto Enterprises. 70 с.

Кнудсен, Х., Дж. Руотсалайнен и Дж. Ваурас (2018). Russula Pers. В Knudsen, H. & J. Vesterholt, eds. (2008). Funga Nordica: роды агарикоидов, болетоидов и цифеллоидов. Копенгаген: Нордсвамп. 144–186.

Ларссон, Э. и К.Х. Ларссон (2003). Филогенетические взаимоотношения руссулоидных базидиомицетов с акцентом на афиллофоральные таксоны. Mycologia 95: 1037–1065.

Миллер, С. Л., Т. М. Макклин, Дж. Ф. Уокер и Б. Байк (2001). Молекулярная филогения Russulales, включая таксоны агарикоидов, гастероидов и плевротоидов. Mycologia 93: 344–354.

Миллер, С. Л. (2004). Новый и интересный вид Russula из юго-востока США 1. Russula billsii.Mycotaxon 89: 31–38.

Миллер, С. Л., Э. Ларссон, К. Х. Ларссон, А. Вербекен и Дж. Нуйтинк (2006). Перспективы новых Russulales. Mycologia 98: 960–970.

Пирсон А.А. (1950). Род Russula . 2-й. Версия. Лондон: Браун и сыновья. 24 п.

Пек, К. Х. (1906). Нью-Йоркский вид Russula . Отчет государственного ботаника. Бюллетень Музея штата Нью-Йорк 116: 67–117.

Редеккер, Д.Т. М. Саро, Р. Дж. Боуман и Т. Д. Брунс (2001). Мелкие генетики Lactarius xanthogalactus, Russula cremoricolor и Amanita franchetii в поздней стадии эктомикоризной сукцессии. Молекулярная экология 10: 1025–1034.

Робертс, К. (2007). Руссулы прибрежных лесов южного острова Ванкувер. Докторская диссертация, Университет Виктории. Виктория, Британская Колумбия, Канада.

Шаффер Р. Л. (1962). Подраздел Compactae Russula . Бриттония 14: 254–284.

Шаффер Р. Л. (1964). Подраздел Lactarioideae Russula . Mycologia 56: 202-231.

Шаффер Р. Л. (1970). Примечания к подразделу Crassotunicatineae Russula . Ллойдия 33: 49–96.

Шаффер Р. Л. (1972). Руссулы североамериканские подсекции Foetentinae. Mycologia 64: 1008–1053.

Шаффер Р. Л. (1975).Некоторые распространенные североамериканские виды Russula Subsect. Emeticinae. Новая Хедвигия 51: 207–237.

Шаффер Р. Л. (1989). Четыре белошапочных вида Russula (Russulaceae). Воспоминания о ботаническом саду Нью-Йорка 49: 348–354.

Шаффер Р. Л. (1990). Заметки об архейнах и других сыроежках. Материалы для гербария Мичиганского университета 17: 295–306.

Simpson, W. Синонимия североамериканского Russula .Обзор литературы. Russulales News 5: 23–33.

Тьер, Х. Д. (1997a). Новый вид Russula из Калифорнии. Микотаксон 63: 349–358.

Тьер, Х. Д. (1997b). Agaricales (жаберные грибы) Калифорнии 9. Russulaceae I. Russula . Эврика, Калифорния: Mad River P.

Ву, Б. (1989). Определитель вида Russula на пробных полях на северо-западе Тихого океана. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Тихоокеанского Северо-Западного ключевого совета: http: // www.svims.ca/council/Russul.htm

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Цитируйте эту страницу как:

Куо, М. (2009, март). Род Russula. Получено с веб-сайта MushroomExpert.Com : http://www.mushroomexpert.com/russula.html

© MushroomExpert.Com

Руссула короткостебельная (грибы северного штата Мэн) · iNaturalist

Резюме

⁴

Russula brevipes — это вид грибов, широко известный как сыроежки с коротким стеблем .Он съедобен, хотя его качество улучшается после заражения грибком аскомицетом Hypomyces lactifluorum , превращая его в съедобный гриб, известный как омар.

Биоактивные соединения

⁵

Сесквитерпеновые лактоны представляют собой разнообразную группу биологически активных соединений, которые исследуются на предмет их противовоспалительной и противоопухолевой активности. Некоторые из этих соединений были выделены и химически охарактеризованы из Russula brevipes : руссулактароруфин, лактароруфин-A и 24-этил-холеста-7,22 E -диен-3β, 5α, 6β-триол.

Описание

⁵

Полностью выросшая шляпка может быть от 7 до 30 см (от 3 до 12 дюймов) в диаметре, от беловатой до тускло-желтой, имеет форму воронки с углублением в центре. Жабры узкие и тонкие, с низкими прикреплениями, почти белые в молодом возрасте, но с возрастом становятся бледно-желтыми и желтоватыми, а иногда и раздваиваются около ножки. Ножка 3–8 см в длину и 2,5–4 см в толщину. Первоначально он белый, но с возрастом он приобретает желтовато-коричневатый оттенок. У гриба иногда появляется бледно-зеленая полоса на вершине ножки.Отпечаток спор от белого до светло-кремового.

Споры R. brevipes имеют яйцевидную или более или менее сферическую форму, размером 7,5–10 на 6,5–8,5 мкм; они имеют частично сетчатую (сетчатую) поверхность, усеянную бородавками высотой до 1 мкм. Кутикула колпачка устроена в виде кутикулы (характеризующейся гифами, идущими параллельно поверхности колпачка), состоящей из переплетенных гиф с закругленными кончиками. Цистидий на колпачке нет (пилеоцистидии).

Вариант Р.brevipes var. acrior Shaffer имеет тонкий зеленый оттенок на вершине ножки и на жабрах. R. brevipes var. megaspora имеет споры размером 9–14 на 8–12 мкм.

Субальпийская восковая шляпка ( Hygrophorus subalpinus ) по внешнему виду несколько похожа на R. brevipes , но не имеет хрупкой мякоти и имеет липкую клейкую шляпку. Вид Russula cascadensis , обитающий на северо-западе Тихого океана, также похож на R. brevipes , но имеет едкий вкус и более мелкие плодовые тела.Другой двойник, R. vesicatoria , имеет жабры, которые часто разветвляются возле прикрепления ножки. R. angustispora очень похож на R. brevipes , но имеет более узкие споры размером 6.5–8.5 на 4.5–5 мкм и не имеет бледно-зеленоватой полосы, которая иногда развивается у последнего вида. Европейский двойник R. delica широко распространен, но реже в северных районах континента. По общей морфологии сходен с R. brevipes , имеет несколько более крупные споры (9–12 на 7–8.5 мкм) с орнаментом на поверхности, состоящим из заметных бородавок, соединенных между собой зеброобразными узорами гребней. Молочный гриб Lactifluus piperatus можно отличить от R. brevipes по образованию латекса при разрезании или повреждении ткани гриба.

Распространение и среда обитания

⁵

Это обычный эктомикоризный гриб, связанный с несколькими хозяевами в лесных экосистемах умеренного пояса. Типичные хозяева включают деревья родов Abies , Picea , Pseudotsuga и Tsuga .Грибок был зарегистрирован во влажных лесах Пакистана в Гималаях с умеренным климатом, связанным с Pinus wallichiana . Плодовые тела растут поодиночке или группами; Сезон плодоношения длится с лета до осени. В западной части Северной Америки, где гриб довольно распространен, чаще всего встречается поздней осенью. Грибы обычно встречаются в виде «кустарников» — невысоких, частично выступающих насыпей на лесной подстилке, которые часто частично поедались млекопитающими, такими как грызуны или олени.

Исследования показали, что географически разделенные р.brevipes (глобально и на континенте) развивают значительную генетическую дифференциацию, что позволяет предположить, что поток генов между этими популяциями невелик. Напротив, генетическая дифференциация между популяциями, отобранными на меньшей территории (менее примерно 1000 метров), практически не отличалась. R. brevipes — один из нескольких видов Russula , ассоциированных с микогетеротрофной орхидеей Limodorum abortivum .

Съедобность

⁵

«Несмотря на то, что этот безвредный, плодовитый гриб привлекателен, когда он чистый и хрустящий, его постоянно злословят, потому что он имитирует ценные съедобные продукты, такие как белый мацутаке, и образует многообещающие« креветки », такие как грибы королевского подберезовика и лисички.«

Russula brevipes — это не описываемый съедобный вид, который обычно принимает запах мяса и соусов, с которыми он готовится. Это один из нескольких видов Russula , собранных в дикой природе в мексиканском национальном парке Изта-Попо Зокиапан и проданных на местных рынках в соседней Озумбе. Грибы подходят для маринования из-за их хрустящей текстуры.

Плодовые тела обычно паразитируют аскомицетами Hypomyces lactifluorum , превращая их в съедобный гриб, известный как омар.В этой форме поверхность плодового тела превращается в твердую тонкую корку, усеянную мельчайшими прыщиками, а жабры превращаются в тупые гребни. Мякоть гриба, обычно хрупкая и рассыпчатая, уплотняется и становится менее хрупкой.

Сесквитерпеновые лактоны представляют собой разнообразную группу биологически активных соединений, которые исследуются на предмет их противовоспалительной и противоопухолевой активности. Некоторые из этих соединений были выделены и химически охарактеризованы из Russula brevipes : руссулактароруфин, лактароруфин-A и 24-этил-холеста-7,22 E -диен-3β, 5α, 6β-триол.

Похожие виды

⁵

Субальпийская восковая шляпка ( Hygrophorus subalpinus ) по внешнему виду несколько похожа на R. brevipes , но не имеет хрупкой мякоти и имеет липкую клейкую шляпку. Вид Russula cascadensis , обитающий на северо-западе Тихого океана, также похож на R. brevipes , но имеет едкий вкус и более мелкие плодовые тела. Другой двойник, R. vesicatoria , имеет жабры, которые часто разветвляются возле прикрепления ножки. R. angustispora очень похож на R. brevipes , но имеет более узкие споры размером 6.5–8.5 на 4.5–5 мкм и не имеет бледно-зеленоватой полосы, которая иногда развивается у последнего вида. Европейский двойник R. delica широко распространен, но реже в северных районах континента. Подобен R. brevipes по общей морфологии, он имеет несколько более крупные споры (9–12 на 7–8,5 мкм) с поверхностным орнаментом, состоящим из заметных бородавок, соединенных между собой зеброобразными узорами гребней.Молочный гриб Lactifluus piperatus можно отличить от R. brevipes по образованию латекса при разрезании или повреждении ткани гриба.

Резюме

⁵

Russula brevipes — это вид грибов, широко известный как сыроежки с коротким стеблем или stubby brittlegill . Он широко распространен в Северной Америке и был зарегистрирован в Пакистане в 2006 году. Гриб растет в микоризной ассоциации с деревьями нескольких родов, включая пихту, ель, пихту Дугласа и болиголов.Плодовые тела белые и крупные, с выпуклыми или воронкообразными шляпками шириной 7–30 см (3–12 дюймов), расположенными на толстой ножке длиной до 8 см (3 дюйма). Жабры на нижней стороне шляпки расположены близко друг к другу и иногда имеют слабый голубоватый оттенок. Споры имеют приблизительно сферическую форму и сетчатую поверхность, испещренную бородавками.

Таксономия

⁵

Russula brevipes впервые был описан американским микологом Чарльзом Хортоном Пеком в 1890 году на образцах, собранных в Квоге, штат Нью-Йорк.Он классифицирован в подразделе Lactaroideae , объединяющем схожие Russula видов, характеризующиеся наличием плодовых тел от беловатого до бледно-желтого, плотной и твердой мякотью, обильными ламеллюлами (короткими жабрами) и отсутствием зажимных соединений. Другие родственные виды Russula с аналогичным диапазоном высот спорового орнамента включают Russula delica , R. romagnesiana и R. pseudodelica .

В литературе существует значительная путаница по поводу наименования Russula brevipes .Некоторые американские микологи начала 20-го века называли его Russula delica , хотя этот гриб был описан в Европе Элиасом Фрайсом с описанием, не соответствующим североамериканским аналогам. Концепция Фрайза R. delica включала: белое плодовое тело, не меняющее окраску; гладкая блестящая шапочка; и тонкие, широко расставленные жабры. Чтобы усугубить путаницу, Рольф Зингер, а затем Роберт Кюнер и Анри Романьези описали другие виды, которые они назвали Russula delica .Роберт Шаффер резюмировал таксономическую загадку в 1964 году:

Russula delica — это, так сказать, вид, который всем известен, но данные показывают, что R. delica sensu Fries (1838) не является R. delica sensu Singer (1938), что, в свою очередь, не является . R. delica sensu Kühner and Romagnesi (1953)… Лучше всего использовать R. brevipes для североамериканских коллекций, которые большинство авторов, за исключением Kühner и Romagnesi (1953), называют R.Delica . Имя, R. brevipes , прикреплено к коллекции типов, имеет достаточно подробное исходное описание и обеспечивает стабильную точку, относительно которой может быть сформирована концепция вида.

Шаффер определил Russula brevipes разновидностей acrior и megaspora в 1964 году из калифорнийских образцов. Для первого характерна зеленовато-синяя полоса, образующаяся на верхушке ножки, а для второго — крупные споры. Номенклатурная база данных Index Fungorum не считает эти разновидности имеющими самостоятельное таксономическое значение.В публикации 2012 года миколог Майк Дэвис и его коллеги предполагают, что Russula brevipes западной части Северной Америки представляют собой комплекс, по крайней мере, из четырех различных видов. Согласно MycoBank, европейский вид Russula chloroides является синонимом R. brevipes , хотя Index Fungorum и другие источники считают их отдельными видами.

Специфический эпитет brevipes образован от латинских слов brevis «короткий» и pes «фут», следовательно, «коротконогий».Общие названия, используемые для обозначения гриба, включают сыроежки с короткими стеблями, белые сыроежки с короткими стеблями и короткие ломкие жабры.

Источники и кредиты

1. (c) Кэти Ходж, некоторые права защищены (CC BY-NC-SA),
2. (c) J. Maughn, некоторые права защищены (CC BY-NC),
3. (c) Катя Шульц, некоторые права защищены (CC BY),
4. Адаптировано pmcauliffe из работы (c) Википедии, некоторые права защищены (CC BY-SA), http: // en.wikipedia.org/wiki/Russula_brevipes
5. (c) Википедия, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.wikipedia.org/wiki/Russula_brevipes

Подробнее

Птицы Огайо и биоразнообразие: красивые грибы, пагубные последствия

Во время моего недавнего набега на Кент-Бог, написанного ЗДЕСЬ, я не мог не заметить множество разноцветных грибов. Я также не мог устоять перед тем, чтобы не простереться ниц на мокром дощатом настиле, чтобы сфотографироваться. Я не особо разбираюсь в грибах, но считаю их неотразимыми объектами фотографии.У меня есть большая куча фотографий загадочных грибов, ожидающих опознания.

Думаю, я знаю имя этой кроваво-оранжевой красавицы. Это Russula emetica , и этот научный эпитет должен рассказать вам все, что вам нужно знать о его съедобности. Рвотное средство происходит от греческого слова emetikos , что означает рвота . Моя идентификация вполне может быть неверной; очевидно, Russula грибов много, с множеством похожих друг на друга. Дай мне знать, если знаешь лучше.

Хотя почти каждый найдет эти грибы приятными для глаз, вероятно, никому они не понравятся. Вот два его распространенных названия: «тошнотворный» и «рвотный русула».

Не совсем такой грибок, который можно положить на пиццу.

Как бы вы это ни называли, гриб, безусловно, вызывает восхищение. Они выделялись, как разноцветные маяки, на фоне влажной опавшей листвы тамаракового леса Кент-Бог; самые яркие цветные пятна в этом прохладном конце октября.Нижняя сторона эффектной шапки была разделена аккуратным расположением жабр. Хотя это могло быть естественное ухудшение — многие грибы не сохраняются так долго в форме плодовых тел, — похоже, что что-то грызло Russulas . Кто, учитывая их мощные рвотные свойства, будет настолько безрассудным? Интересно, выживают ли восточные коробчатые черепахи в Кент-Болоте и его охраняемых окрестностях? Эти рептилии хорошо известны своей любовью к опасным и даже смертельно опасным грибам.У черепах должно быть чугунное телосложение. Однажды я столкнулся с черепахой, которая сбрасывала «рвущую русулу», но не увидел никаких доказательств того, что черепаха в результате швырнула. Фактически, он оставил длинный след разоренных грибов в своем медленном и утомительном следе. Многие грибы, такие как майские яблоки, растут на нужной высоте, чтобы черепаха с низкой посадкой заметила и собрала урожай.

Случайная встреча с грибами сыроежки

2 сентября 2021 г. Фрэнсис Фигарт

Пожалуйста, помните, что сбор растений запрещен в Национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс, но некоторые фрукты, ягоды, орехи и некоторые грибы можно собирать для личного использования в определенных пределах.Запрещается есть дикие грибы, если их идентификация не является достоверной, что обычно требует определения эксперта. Многие грибы ядовиты, некоторые смертельны, и ответственность за употребление в пищу любого гриба или грибка лежит на человеке.

---

Фрэнсис Фигарт, директор по креативным услугам

Ченс Ноффсингер поступил в колледж в Государственном университете Монтаны, зная только, что он хочет стать ученым. Но, в отличие от большинства своих однокурсников, он не особо интересовался растениями или животными.Так что почти по умолчанию он выбрал микробиологию.

«Большинство студентов-микробиологов сосредотачиваются на бактериях», — говорит он. «Однако я встретил некоторых друзей, которые интересовались лесными грибами, поэтому я начал собирать грибы и покупать книги для идентификации. Вскоре после этого я смог проникнуть на второй курс в класс микологии ».

Его харизматичный профессор, доктор Кэти Криппс, признала потенциал и энтузиазм Ченс, и вскоре он получил должность студента-исследователя в ее лаборатории, что привело к исследовательскому проекту на уровне магистра.Теперь, когда он получает степень доктора экологии и эволюционной биологии в Университете Теннесси, он обнаруживает, что занимается «шрумингом» в Smokies.

Аспирант Чанс Ноффсингер чувствует вонючий запах Russula xerampelina . Фото любезно предоставлено Кэти Криппс

«Мои исследования направлены на понимание разнообразия и распространения грибов рода Russula в елово-пихтовой зоне Южных Аппалачей», — говорит он.« Russula грибы встречаются только в сочетании с такими деревьями, как красная ель и пихта Frasier. В то время как красная ель широко распространена на востоке, ареал пихты Фрейзер более ограничен, в основном она встречается от горы Роджерс в юго-западной Вирджинии до к югу от Клингманс-Доум в Смоки. Самые большие прилегающие районы елово-пихтовых лесов находятся прямо здесь, в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс, так что это идеальное место для изучения разнообразия Russula ».

Грибы — это плодовые тела грибов, как яблоко или груша — плод на дереве.Род Russula включает виды грибов, которые характеризуются красочными выпуклыми или воронкообразными шляпками, жабрами, прикрепленными к стеблю, спорами, которые становятся голубоватыми в растворах йода, и мякотью, которая полностью разламывается пополам. Эти особенности позволяют легко идентифицировать род; однако определить вид намного сложнее.

Название Russula означает «красный» или «красноватый», но различные виды этих грибов бывают разных цветов — от красного до пурпурного до синего, зеленого и желтого, что часто затрудняет идентификацию.Например, у одного вида шляпка может быть темно-фиолетовая в одних коллекциях, а в других — оливково-желтая.

Russula Грибы бывают самых разных цветов, что иногда затрудняет их правильную идентификацию. Фото любезно предоставлено Chance Noffsinger

Мы полагаем, что ученые описали большую часть, если не все, разнообразие жизни на Земле. Что касается грибов, это далеко от истины.

«По оценкам ученых, на Земле существует от трех до пяти миллионов видов грибов, но мы описали только около пяти процентов этого грибкового разнообразия», — говорит Ченс. «Наш мир зависит от биоразнообразия, но виды и среды обитания исчезают с угрожающей скоростью».

В общем, грибы играют в окружающей среде три основные роли: они могут быть сапротрофами, мутуалистами или паразитами. Сапротрофные грибы расщепляют мертвые органические материалы и перерабатывают питательные вещества для повторного использования, что создает почву и позволяет питательным веществам перемещаться по экосистемам.Мутуалистические грибы работают вместе с другими организмами для получения питательных веществ. Паразитические грибы атакуют живого хозяина — зерновые культуры, деревья, растения или животных — для получения питательных веществ. Это может нанести серьезный ущерб сельскохозяйственным системам, что приведет к экономическим проблемам для хозяйств.

Chance исследует разнообразие грибов в уникальной и находящейся под угрозой окружающей среде. И хотя анализ видов Russula может показаться рутинной задачей, Ченс объясняет, что понимание того, какие виды присутствуют в данном месте, помогает нам понять их важность в этой среде.

Майк Хоппинг из Asheville Mushroom Club и Ченс Ноффсингер в поле. Фото любезно предоставлено Брэндоном Матени

«Например, они могут быть ключевыми мутуалистами для деревьев, которые позволяют им адаптироваться к изменяющемуся климату, или они могут производить соединения, представляющие медицинский интерес», — говорит он. «Многие грибы ответственны за антибиотики, такие как пенициллин, и многие другие играют важную и часто упускаемую из виду роль в производстве пива, вина, сыра и хлеба, и это лишь некоторые из них.”

По оценкам, во всем мире существует около 3 000 видов Russula , и многие из этих видов до сих пор не описаны. Благодаря таким специалистам, как Chance, одному из относительно немногих микологов, специализирующихся на Russula , мы каждый день узнаем больше об этом особом роде. Работая в Монтане, он (случайно?) Нашел два потенциально новых вида Russula , которые он надеется опубликовать и назвать в ближайшем будущем.

«Мы до сих пор не понимаем потребности роста видов Russula , — говорит Ченс, — поэтому мы не можем эффективно выращивать их в лаборатории, что ограничивает нашу способность изучать их потребности в питании и использовать многие недавно изобретенные геномные методы.Эти проблемы, наряду с вариациями, присутствующими в этом роде, чрезвычайно затруднили изучение Russula в Северной Америке ».

Здесь, в Smokies, одна из целей Chance — оценить, как осаждение азота и кислотные дожди влияют на грибковые сообщества в почве. Его работа может помочь нам понять влияние загрязнения из городов на грибковые сообщества и их функции в Грейт-Смоки-Маунтинс. Здесь, как и везде, содействие созданию здоровой и устойчивой окружающей среды за счет сокращения загрязнения, защиты природных земель и соблюдения этических норм не оставлять следов помогает процветанию всех видов грибов.

Сопутствующие товары

Фотография грибов: охота за грибами в Северной Калифорнии (через макрообъектив) | by THE SIX FIFTY Staff

В грибах есть что-то необычное. Вообще-то удивительно странно.

Подумайте об этом — они могут убить вас, вызвать галлюцинации или сделать пиццу идеальной. Они растут на фекалиях и мертвых ветках, а также в темных местах, где обычно не растут растения. У них странно уникальная (уникально странная?) Губчатая текстура и они возникают во всевозможных формах: пластиковый человек встречается с инопланетной формой жизни.Так что если они и странные, то это довольно замечательно — вроде как у Вилли Вонки — немного странно.

Группы «Trametes versicolor», широко известных как грибы индейки. Их часто можно найти растущими на бревнах или разлагающейся древесине, и считается, что они обладают потенциальной лечебной ценностью. В связи с этим их можно жевать как жевательную резинку (хотя, безусловно, на вкус). (Фото Чарльза Руссо)

К тому же они удивительно фотогеничны. Конечно, они могут быть небольшими и часто требуют, чтобы вы легли в сосновые иголки, грязь или подлесок для приличного снимка, но они бывают удивительного диапазона форм и цветов, а также с классными названиями, такими как Shaggy Parasol, Hen of the Лес и человек верхом на лошади.

К сожалению, грибной сезон здесь, на полуострове, почти подходит к концу, и это основная причина, по которой мы сейчас открываем эту фотогалерею. Подобно рыбакам, ценителям рамэна и любителям концертов, смекалистые грибники не торопятся транслировать свою сцену на публику. В этом отношении наши гиды для этой экспедиции по фотографии грибов действительно были (намеренно) тихой и одинокой группой. В конце концов, первое правило грибной охоты — Не говори о грибной охоте.( На самом деле это неправда, это — Не ешьте Death Cap и умирай; , но вы поняли суть.)

Итак, хотя дожди этой зимой были редкими, их оказалось достаточно, чтобы дать ростки. величественный гриб с земли с кодом области 6–5–0 (в пределах разрезов Лос Альтос и Ла Хонда и одинокий старый Лома Мар) как для кормодобывания, так и для фотографирования.

Russula virescens: The Ultimate Mushroom Guide

Russula virescens характеризуется зеленым цветом шляпки, спорами без амилоидной выемки, длинными и узкими базидиями.Название происходит от латинского virésco — я становлюсь зеленым, зеленоватым, зеленеющим.

Этот гриб легко определяется грибком. Характеризуется всегда сухой поверхностью шляпки, бархатистой. Толстые трещины в центре шляпки, к краю более широкие и грубые. Цвет представляет собой смешанные оттенки зеленого, бирюзового, бирюзового и синего. Стебель, крепкий, но хрупкий, временами искривленный.

Russula virescens встречается под каштанами и другими лиственными породами в Европе (первоначально вид был назван в Германии) и Северной Америке.

Отборный съедобный гриб. Можно употреблять в сыром виде, заправляя салатом.

Другие названия: Green Cracking Russula, Quilted Green Russula, Greencracked brittlegill, Palomet (французский язык), Gefelderter Grüntäubling (Deutsch), Gorro verde (испанский язык).

1. Заглушка

   Потрескавшаяся травянисто-зеленая поверхность, более бледная по краям и с зелеными пятнами на очень бледно-зеленом или беловатом фоне, создающих эффект «стеганого» или «сумасшедшего тротуара», делают эту особенность хрупкой жабры — что-то из редкости! С возрастом зеленая окраска от центра тускнеет до коричневато-охристой.

   Колпачок отслаивается на 1/2 к центру; выпуклые, уплощенные только в центре, иногда с небольшим вдавлением; жирный, когда влажный; край иногда слабо бороздчатый; От 4 до 10 см в диаметре.

2. Жабры

   Кремово-белый, с возрастом темнеет; слегка выгнутые, сращенные; переполненный; с несколькими интервалами.

3. Шток

   Белый или кремовый, коричневеющий с возрастом; цилиндрические, иногда слегка веретеновидные или сужающиеся к основанию; Длина от 4 до 8 см, 1.От 5 до 4 см диаметром.

4. Споры

   Кремовый принт со спорами. Широкоэллипсовидный или яйцевидный, 7-9 x 5,5-7 мкм; орнаментирована небольшими бородавками высотой до 0,5 мкм; некоторые бородавки связаны с линиями штрафов, но не образуют сети.

5. Среда обитания и экологическая роль

   В широколиственных лесах с августа по октябрь, особенно под буками, дубами и сладкими каштанами. Как и другие представители Russulaceae, Russula virescens является эктомикоризным грибом.

6. Похожие виды

   Russula aeruginea, Зеленая ломкая жабра, обычно меньше, но в остальном несколько похожа и встречается в той же среде обитания; однако его крышка не трескается.

1. Регуляция липидов крови / гипохолестеринемические эффекты

   Китайское исследование показывает, что R. virescens благотворно влияет на регуляцию липидов в крови. Крысы, получавшие высокие (600 мг / кг / сутки) и низкие (300 мг / кг / сутки) дозы R.virescens через перфузию желудка в течение 30 дней имели значительно (P <0,05) более низкие уровни общего холестерина, общего холестерина липопротеинов низкой плотности и триглицеридов, чем в контрольной группе гиперлипидемии (Wang et al., 2005).

2. Антиоксидантное действие

   Китайское исследование, приведенное выше, также показало, что крысы, которым давали высокие и низкие дозы гриба, имели более низкие уровни малонового диальдегида в сыворотке и печени (биомаркер, используемый для измерения уровней окислительного стресса) и повышенные уровни фермента супероксиддисмутазы (Wang et al. al., 2005).

3. Противоопухолевые эффекты

   Полисахариды, экстрагированные из мицелиальной культуры R. virescens и вводимые внутрибрюшинно белым мышам в дозе 300 мг / кг, ингибировали рост солидного рака Sarcoma 180 и Эрлиха на 70% (Ohtsuka et al., 1973).

Russula virescens — одна из лучших съедобных ломких жабр; он имеет ореховый привкус, который заметно усиливается в процессе сушки.Это универсальные грибы; их плотная текстура и прекрасный вкус делают их идеальными для тушения, жарки на гриле или жарки с луком, но они также очень хороши в омлетах, супах и тушеных блюдах.

При условии, что шляпки достаточно зрелые, чтобы демонстрировать характерную прострочку, присущую этому виду, трудно принять это за любой другой лесной гриб.

.