Строчки грибы фото как готовить: Жареные строчки с луком рецепт с фото

Сбор строчков — «тихая охота» или «русская рулетка»?

 

Строчок, гриб с бесформенной морщинистой шляпкой, в СССР считался условно-съедобным и допускался ГОСТом в заготовку. Изучение содержащихся в строчке ядовитых веществ позволило ученым сделать вывод: гриб может вызвать тяжелые отравления из-за содержащегося в нем гиромитрина.

Строчок обыкновенный, фото из Википедии

Описание строчка

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Этот весенний гриб появляется в конце апреля — в мае. На заморозки он реагирует появлением небольших почерневших пятен. Оттаявший сморчок продолжает расти, как ни в чем не бывало. Чаще встречается в сосновых лесах (особенно на песчаной почве и суглинках). Его находят на вырубках, просеках, гарях и вдоль лесных дорог. Нередко под старыми березами и елями.

Строчки имеют бесформенную морщинистую, извилисто-волнистую шляпку, края которой частично срастаются с ножкой. Высота шляпки — от 2 до 10 см.

Такая складчатая шляпка бывает желтоватой, бурой, красно-бурой или коричневой. По мере взросления гриба она светлеет. Иногда строчки сравнивают с сильно смятыми клочками велюра или замши, к которым прикрепили по короткой ножке. Тело строчка заполнено «извилинами». Ножка (длиной 2 — 5 см, диаметром 1,5 — 3 см) вздутая, неровная, иногда складчатая. Ее окраска белая, желтоватая, красноватая или с фиолетовым оттенком. Почти белая мякоть строчка обладает слабым запахом сырости или грибным ароматом. Она хрящевидная, легко ломается.

Строчок осенний (Gyromitra infula). Этот гриб появляется с конца лета в сосновых и смешанных лесах (сосна + береза). Время его основного роста приходится на сентябрь — октябрь. Строчок осенний чаще растет в горных местностях. В некоторые годы отмечается массовое появление строчков осенних и на равнинных местах. Шляпка осеннего строчка  по форме напоминает извилистый кусочек мозга. Она  каштановая, бурая или коричневая, у краев почти черная.

 Высота (и диаметр) шляпки от 6 до 15 см. Ножка белая, кремовая, красноватая или светло-бурая. Ее толщина — до 3 см.

Кроме этих двух видов есть еще строчок гигантский (большой) с внушительным размером шляпки до 30 см в диаметре!

Как не отравиться строчком?

Авторы зарубежных справочников и определителей называют строчок смертельно ядовитым грибом. В некоторых западных странах продажа строчков запрещена.

В СССР строчок допускался ГОСТом в заготовку и считался условно-съедобным грибом. В то время причиной отравления строчками считали гельвелловую кислоту. Именно поэтому и возникла рекомендация предварительно отваривать гриб в течение 10 — 15 минут, а потом сливать воду. К сожалению, такая предварительная подготовка строчков не всегда спасала людей от страшных отравлений. Нередко они заканчивались трагически. В процессе изучения строчков выяснилось, что в них нет гельвелловой кислоты, а есть иной токсин — гиромитрин. Именно его действие вызывает отравление, схожее с отравлением ядом бледной поганки.

В одних строчках концентрация гиромитрина бывает высокой, в других грибах этого токсина накапливается меньше. Тогда отравления удается избежать. Профессор С.Г. Мусселиус, который много лет не только изучает воздействие ядовитых грибов на организм человека, но и вытаскивает людей с того света, объясняет это так:

Токсическое вещество, содержащееся в строчках, — гиромитрин. В составе грибной массы гиромитрин находится не только в виде свободной фракции, но и в виде различных соединений. Наиболее выраженные изменения в организме возникают от воздействия монометилгидразина. В свежих строчках содержание этого вещества может варьировать в больших пределах. Это определяется сезонностью, составом почвы, погодными условиями, степенью зрелости гриба. Концентрация может колебаться от 50 до 300 мг/кг, но в отдельных случаях достигает 1200 — 1600 мг/кг.

Смертельная концентрация гиромитрина для взрослого человека составляет 20 — 50 мг/кг, для детей 10 — 30 мг/кг. При пересчете на количество свежих грибов смертельная концентрация достигается при приеме взрослым человеком 400 — 1000 г грибов. Максимальное количество высокотоксичных соединений образуется в процессе расщепления в кишечнике и печени через 2 — 2,5 часа после приема (С.Г. Мусселиус «Ядовитые грибы»).

Немецкие ученые обнаружили, что в свежих строчках, собранных на территории Германии, во многих плодовых телах грибов было 1676 мг/кг гиромитрина. Они отмечали, что результаты анализов строчков, найденных в некоторых других странах, оказывались намного лучше («Жизнь растений», том 2 «Грибы»).

Большая часть случаев отравлений строчками происходит тогда, когда люди предварительно их не отваривают или кипятят 5 — 10 минут. Для строчков минимальное время отваривания, по словам С.Г. Мусселиуса, — 25 — 30 минут. За это время часть соединений гиромитрина переходит в отвар, а часть разрушается. На 1 кг грибов требуется около 2,5 — 3 литра воды. Не меньше! В большинстве справочных книг для грибников строчки советуют отваривать в течение 10 — 15 минут, затем отвар сливать, не пробовать. Медики, которым приходилось не один раз спасать людей, отравившихся строчками, советуют отваривать грибы дважды, наливая свежую воду. После каждого раза нужно споласкивать грибы чистой водой. Многократное использование отвара только вредит, так как  в грибах сильно повышается концентрация токсина. А это грозит развитием острой почечной недостаточности. Может плохо кончится и употребление приготовленных по всем правилам строчков несколько раз подряд. Интервал между трапезами со строчками должен быть не меньше двух суток. Часто повторное употребление строчков вызывает общее недомогание, которое заканчивается желтухой. Стоит сказать, что есть счастливчики с низкой индивидуальной чувствительностью к яду строчков.

Профессор С.Г. Мусселиус знакомит с клиникой отравления строчками. Ее полезно знать любителям этих весенних грибов. Первые симптомы отравления появляются через 3 — 25 часов после того, как строчки были съедены. Это боль в животе, тошнота и рвота, диарея. Моча становится розового цвета. В этот период происходит распад эритроцитов. На вторые — третьи сутки яд начинает поражать почки и печень. В тяжелых случаях на третьи — четвертые сутки развивается бессознательное состояние. Оно сопровождается кожными кровоизлияниями, желтухой, учащением пульса и снижением артериального давления. Далее, вся надежда только на Бога и на врачей, которым нередко приходится подключать «искусственную почку».

Для тех смельчаков, у которых не пропало желание испытать судьбу ради тарелки тушеных строчков, привожу пару рецептов вкусных строчков в сметане. На всякий случай, в статье «Как вызвать экстренные службы с мобильного телефона?» можно уточнить номера Скорой помощи и служб спасения.

Как приготовить строчки

Строчки в сметане. Грибы предварительно отваривают в большом количестве воды (в течение 25 — 30 минут), затем отвар сливают. Его больше нельзя использовать! После этого строчки промывают в холодной воде и отжимают. Грибы нарезают на небольшие кусочки, доливают немного воды и держат на огне еще 15 минут. Затем строчки солят, добавляют сметану и доводят до кипения.

Строчки в сметане (другой вариант). Строчки, отваренные в течение 25 — 30 минут в большом количестве воды, промывают в холодной воде и отжимают.

Затем их шинкуют, обваливают в муке, солят и обжаривают в масле. Через 15 минут добавляют сметану и доводят до кипения. Перед подачей на стол строчки посыпают зеленью.

По «литературным сведениям»,  строчки, которые жарят без добавления жидкости, становятся жесткими, «резиновыми». С соусом они вкуснее. И еще один совет:  весной лучше собирать не строчки, а сморчки. Они намного безопаснее. Прочитать про этот весенний гриб можно в статье «Как не перепутать сморчок обыкновенный, конический и сморчковую шапочку со  строчком».

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Сморчки и строчки: как превратить условно съедобные в безусловно вкусные | Продукты и напитки | Кухня

Весной с грибами скудно — практически только известные сморчки и строчки, да гораздо менее популярные древесные грибы трутовики радуют грибника, вышедшего в мае на первую «тихую охоту» .

Однако считать, что первые грибы не так вкусны, как классические белые, подберезовики и грузди — в корне не верно. Нужно просто уметь их собирать и готовить.

Кстати!
Сморчки и строчки биологи относят к классу сумчатых грибов. Среди сумчатых грибов бывают подземные — это знаменитые трюфели.

Главное отличие первогрибов от более поздних то, что их причисляют к условно съедобным. Термин кажется страшным, но, на самом деле, нужно выполнять определенные условия приготовления – и условно съедобный гриб станет гастрономическим изыском и усладой желудку.

Знакомимся: сморчки, строчки, трутовники

На западе и в США сморчки (но не строчки!) очень популярны. У американцев они считаются одними из самых вкусных грибов и его называют «королем грибов». В США ни один из любителей «тихой охоты» никогда не расскажет, где он собирает сморчки.

Впрочем, никто и не задаст ему такого вопроса: спрашивать об этом считается совершенно бестактным.

Сморчок обыкновенный

Как узнать

Шляпка неровно-шаровидной или яйцевидной формы. На шляпке неровные ребра, образующие неправильные волнистые ячейки. Ножка у основания расширенная, беловатая, тоже полая. Цвет шляпки чаще всего охристый, коричневатый, но может быть и буроватым, и сероватым (изредка).

Где встретить

Сморчки любят лиственные светлые леса. Не избегает парков, садов, лугов. Можно встретить его и на берегах рек, на их высоких склонах – особенно призатопленных. Время сморчков – май.

Кстати!
Сморчки продаются на Западе и в США по высокой цене, которая превышает 100-150 долларов за килограмм.

  

Строчок обыкновенный и большой (гигантский)

Как узнать

У строчка поверхность шляпки не ячеистая, а складчатая, волнисто-извилистая, похожая на очищенное ядро грецкого ореха. Ножка у строчков очень короткая, иногда ее почти не бывает. В разрезе тело строчка заполнено перегородками, извилинами, в том числе и ножка.

Где встретить

Строчки растут практически там же, где и сморчки. Особенно любят вырубки, пожарища, очищенную от дерна почву.

Желтики, или по-научному трутовик серно-желтый

Как узнать

В книге М. Сергеевой «Грибы» трутовик описывается так: «Представьте себе, что внутри ствола старого дуплистого дуба лешие развели желтое тесто, оно «сбежало» и через трещины и расщелины коры вылезло наружу, да так и застыло — пузырями и наплывами». Гриб съедобен как раз в стадии «теста», молодым он бывает таким мягким и нежным, чем-то по вкусу напоминает омлет.

Где встретить

Трутовик любит селиться на широколиственных деревьях: дубах, вязах, грецких и маньжурских орехах, реже на тополе, иве, березе, ольхе. В Сибири этот гриб живет на лиственницах.

Пеструшка, или трутовик пестрый

Как узнать

Огромные блюдца этого гриба часто имеют седловидную форму. На желтоватой шляпке крупные бурые чешуйки. Ножка — толстая, короткая боковая, у основания темно-бурая, плотная и твердая, даже у молодых грибов.

Где встретить

Трутовик селится на упавших, на старых трухлявых. Но – широколиственных деревьях. Можно находить такие деревья в лесу, в парке, в старом саду. Иногда семейства пеструшек можно увидеть и в городе, на обгоревшем дереве.

Как правильно приготовить первогрибы

Все первые грибы – и сморчки, и строчки (особенно!), и трутовики требуют серьезной обработки перед употреблением в пищу. Сначала их следует очистить, нарезать, промыть, не жалея воды. Затем — кипятить в большом количестве воды в течение 10-15 минут, отвар вылить не пробуя, так как в него во время варки переходит гельвелловая кислота.

Отваривать сморчки нужно не менее трех раз. Некоторые специалисты полагают, что сморчки и строчки следует варить в два-три приема в значительном количестве воды не менее часа.

Отваренные грибы нужно еще раз промыть в обильной воде, тщательно отжать и только после этого класть в суп или жарить.

Сморчки известны в сотнях рецептов – как европейской кухни, так и русской. Выпечка со сморчками великолепна. В русской традиции отваренные сморчки смешивают с рисом, яйцом и жареным луком в начинке для пирога или кулебяки. Сморчки являются основой для грибных соусов, для грибной икры и различных супов.

Несмотря на «условное» причисление к съедобным грибам, сморчки засушивают или замораживают на зиму.

Комментирует шеф-повар ресторана «Годунов» Олег Демидов:

Сморчок,строчок,трутовик — эти грибы присутствуют рядом с человеком с незапамятных времен. Первые упоминания о сморчках относятся к периоду  Киевской Руси.

Кто-то эти грибы любит, как например писатель  И.Тургенев, а кто-то – нет. Это дело вкуса. Мое мнение таково: что дает природа, то — от бога, только правильно этим пользуйся.

Жаль, что у нас в России эти грибы кулинария использует не часто. Они имеют элегантный вкус леса, именно леса, а не теплицы. В них нет той химии, которой переполнены современные шампиньоны, вешенки, безвкусные белые грибы.

С первыми грибами приятно работать, и приятно удивить гостя свежим грибом из русских лесов. Скажу честно, я сам готовил только два вида: сморчки и строчки, на зато и  в России, и в Вене, и в Лондоне, и в Амстердаме.  Вы знаете, без ложной скромности скажу, что те блюда, в которые входили сморчки или строчки, были шедеврами.

Теперь открою немного секретов.

С грибами нужно уметь обращаться – тогда они не принесут вреда, а, напротив – одарят вкусом.

Сначала грибы надо хорошо промыть, затем замочить  в подсоленной воде минут на 20-30, чтобы убрать червячков (если они есть).

Мой совет: промытые после замачивания грибы залейте рассолом из-под квашеной капусты примерно на 1-2 часа. Вкус гриба откроется сильнее в десятки раз. И, что немаловажно: после рассола грибы будут совершенно безопасны.

 Из сморчков и строчков готовят соусы, запекают в сметане, готовят супы, подают с раками, рыбой, фаршируют ими телятину, жарят и запекают с репой, картофелем… Сморчок — универсальный гриб.

Смотрите также:

фото и описание. Как готовить грибы строчки и сморчки, проверенные рецепты

Существует несколько разновидностей сморчков, но у них имеются общие признаки, изучив которые вы никогда не спутаете сморчки с какими-либо другими грибами.

1. Полая шляпка яйцевидной формы. Иногда она может быть более и менее шарообразной.

2. Края шляпки сморчка срастаются с ножкой.

3. Цвет шляпки может быть разным: коричневым, желто-бурым, реже серым.

4. Поверхность шляпки сморчка состоит из ячеек неправильной формы, образованных неровными ребрами.

5. Ножка гриба высокая, полая внутри, расширяющаяся у основания. Она может быть бурого или белого цвета.

6. Ножки у сморчков бывают гладкими или покрытыми продольными бороздами.

Так выглядят сморчки

Сморчок и строчок: в чем отличие?

1. Прежде чем перейти к рассказу о том, когда собирать сморчки, необходимо поговорить о том, как не перепутать эти грибы с родственниками — строчками.

2. Шляпка и ножка сморчка почти одинаковой высоты, либо ножка длиннее. У строчка ножка укороченная, а часто ее совсем не видно.

3. Сморчки — грибы, полые внутри, а строчки заполнены мякотью.

4. Ну и последнее отличие связано с временем, когда следует собирать сморчки и строчки. Первые созревают в конце апреля, а вторые появляются уже в марте. Но все же их можно встретить в лесу одновременно. Поэтому необходимо обращать внимание на внешние отличия этих грибов.

Так выглядят строчки

Сморчки и строчки

Где и когда собирать сморчки?

Итак, сморчки можно встретить в середине или конце апреля в зависимости от погоды и климата территории их произрастания. Самые ранние грибы еще водянистые и не обладают ярким, насыщенным ароматом. Поэтому на вопрос, когда лучше собирать сморчки, опытные грибники отвечают: конечно, в мае!

В это время сморчки становятся крепкими, количество и размер их заметно увеличиваются, и искать их становится проще. Ну а самое главное, грибы начинают источать приятный слегка фруктовый запах. В июне они уже, в основном, отходят, но еще изредка попадаются.

Растут сморчки везде: в лесных чащах и на опушках, по склонам оврагов и на полянах, среди кустарников и на старых лесных пожарищах. Не брезгуют эти сморщенные грибочки появляться и в городской полосе — в парках и скверах.

Встречаются сморчки по всему земному шару. Их занесло даже в США и Австралию.

Опасны ли сморчки?

Являются ли сморчки ядовитыми грибами? Вопрос спорный. В них содержится токсин гиромитрин. Он также наличествует и в строчках, где его концентрация, кстати, больше.

Гиромитрин имеет свойство накапливаться в грибах. Ученые утверждают, что в некоторых местностях сморчки не содержат этот токсин.

Но важно знать, что гиромитрин разрушается при тепловой обработке грибов. Чтобы избежать отравления, перед употреблением их необходимо отваривать или ошпаривать кипятком. Есть сырыми нельзя! Правильная обработка и приготовление грибов уберегут вас от нежелательных последствий.

Уверен, что среди заядлых грибников обязательно найдутся те, кто с нетерпением ждёт, когда в лесу сойдёт снег и зазеленеет первая травка. И неспроста, ибо только весной — в апреле и мае — появляются особые грибы, обладающие отменными вкусовыми качествами.

Это — всем известные «вторые после трюфелей» сморчки и противоречивые строчки — не менее вкусные, но опасные без специальной обработки. Однако, в списке собираемых они — не единственные. Оказывается, весной растут и другие грибы, которые испокон веков употребляются в пищу. Всех их я намерен перечислить в данной статье — с обязательным указанием сроков появления и мест произрастания.

Но, я не стану ограничивать свой рассказ одними только съедобными (или условно-съедобными) грибами, и для пущей научной полноты дополню его (ближе к концу) теми видами, чья съедобность под большим вопросом. Замыкает список единственный весенний гриб, считающийся при любых условиях абсолютно ядовитым.

Важно: об отваривании сморчков и строчков

Прежде чем перейти к перечислению весенних грибов, нелишним будет упомянуть о нюансах приготовления двух наиболее популярных групп — сморчков и строчков.

Практически во всех источниках рекомендуется предварительно отваривать, или (что более надёжно) долго — от 3 до 6 месяцев — сушить эти грибы во избежание отравления. Однако, доподлинно известно, что опасные токсины содержатся только в строчках, а сморчки (и на это указывают многие опытные грибники) можно готовить вообще без отваривания — так они получаются на порядок вкуснее. Однако, ученые предостерегают: раз на раз не приходится.

В зависимости от мест произрастания и погодно-климатических условий — в сморчках вполне могут накапливаться ядовитые вещества, а строчки могут вырасти с минимальным, фактически не опасным содержанием токсина, либо наоборот — концентрация яда в них будет зашкаливать, и никакие отваривания и даже полугодовая сушка не помогут.

Отсюда можно сделать единственный вывод: самый надёжный способ избежать отравления — это не собирать строчки вовсе, а сморчки всегда отваривать или сушить перед приготовлением.

Употребление в пищу строчков или не отваренных сморчков, тем более — не прошедших предварительную обработку строчков — любой грибник осуществляет на свой страх и риск .

Сморчок съедобный

Фото 2. Молодое плодовое тело сморчка съедобного.

Известный большинству грибников сморчок съедобный — наиболее массовый вид в наших лесах. Его, как правило, больше всего и собирают весной.

Растёт данный гриб в местах, где много света и почва известковая, богатая питательными веществами. Особенно любит лиственные леса, хотя может попадаться и в сосняках. Обожает южные склоны возвышенностей, просеки, опушки, прогалы, а также захламленные места с валежником и буреломом. Может встречаться в городских древесных насаждениях, парках и садах.

Плодоносит с начала мая и примерно до середины июня. Плодовые тела сморчка съедобного самые крупные из всех сморчков. Обычный их размер — от 6 до 15 см в высоту, но иногда попадаются и 20-сантиметровые экземпляры.

Сморчок конический

Фото 3. Группа плодовых тел сморчка конического.

Этот гриб встречается не так массово, как предыдущий, однако появляется заметно раньше. Вообще, его можно назвать самым первым весенним грибом.

Сморчок конический лиственным лесам предпочитает хвойные и смешанные. Любит влажные травянистые места — болотистые низины, поймы рек.

Плодоносит с середины апреля по май, изредка может появляться в начале июня. Размер плодовых тел обычно не превышает 15 сантиметров.

Сморчок высокий

Очень похож на сморчка конического, однако часто имеет более тёмный цвет шляпки и несколько вытянут в высоту. В плане остального — мест произрастания и сроков плодоношения — полностью ему соответствует, разве что встречается заметно реже.

Шапочка сморчковая

Небольшой гриб, похожий на сморчки, но настоящим сморчком не является, а входит в род «верпа». К слову — латинское название шапочки переводится на русский как «верпа богемская».

С таким «благородным» именем, сей гриб уж точно должен быть съедобным! В принципе — так и есть: шапочку сморчковую можно употреблять так же, как и сморчки — после отваривания без отвара.

Растёт данный грибок в светлых, но сырых лесах — на суглинистых и супесчаных почвах. Обожает низины, поймы ручьёв, слегка заболоченные участки, попросту говоря — все те места, где влажно. Микоризу образует с такими деревьями, как осина, липа, берёза, там где их нет — гриб не растёт. Плодоносит во второй половине апреля — первой половине мая. Плодовые тела его весьма небольшие по размеру — диаметр шляпки обычно не превышает 3 сантиметров.

Шапочка коническая

Внешне напоминает предыдущий гриб, но чуток мельче по размеру, также на его шляпке могут отсутствовать выраженные морщины. Растёт в самых разных лесах, предпочитает известковые почвы. Был неоднократно замечен в садах, в частности — у живых изгородей.

Плодоносит в конце апреля — мае. Считается съедобным, употребляется после отваривания без отвара, тем не менее — особыми вкусовыми качествами не отличается.

Строчок обыкновенный

Данный гриб растёт на песчаных почвах, предпочитая при этом хвойные и смешанные леса лиственным. Любит старые гари и вырубки, может встречаться под тополями.

Плодоносит в апреле-мае, размер его плодовых тел обычно не превышает 10-15 сантиметров.

Строчок гигантский

От обычного строчка отличается более светлым цветом шляпки и несколько более крупными размерами. Однако, хвойным лесам строчок гигантский предпочитает березняки или смешанные леса с примесью берёзы. Чаще всего встречается на хорошо освещаемых местах — опушках, полянках, просеках.

Плодоносит с конца апреля по май, изредка появляется в начале июня. Плодовые тела довольно крупные, шляпка может достигать до 30 см в диаметре.

Строчок островершинный

Он же — строчок пучковый. Довольно малоизвестный гриб, ранее считался подвидом гигантского строчка, но был выделен в отдельный вид.

Растёт в широколиственных лесах на известковых почвах, особенно любит старые дубравы, как и вообще любые леса с примесью дуба. Прочие места избегает, в тайге вы его точно не найдёте. Нередко встречается рядом с трухлявыми пнями, поваленными деревьями.

Плодоносит с апреля по май.

Рядовка майская (майский гриб)

Также его называют «георгиевский гриб». Довольно известен, весьма почитаем некоторыми грибниками. Широко распространён, предпочитает места, где есть подстилка и вдоволь света: лиственные леса, опушки, лужайки, поляны, сады, парки. Растёт даже на газонах.

Довольно массово плодоносит с апреля до июня, частенько образует большие скопления. Как уже было сказано выше — собирается и употребляется в пищу, хотя в некоторых местах грибники сию рядовку игнорируют.

Рядовка коротконогая

Весьма малоизвестный ранний гриб, обычно его причисляют к поганкам — из-за внешнего сходства. Хотя, он вполне съедобен и в некоторых местах употребляется в пищу.

Растёт рядовка коротконогая в разных лесах, неприхотлива к месту. Можно встретить её в парке или саду. Плодоносит с апреля по июнь.

Шампиньон двукольцевой

Он же — шампиньон тротуарный. Растёт на богатых органикой почвах, среди травы. Частенько его можно встретить на городских газонах, на обочинах дорог, также он прославился своей способностью прорастать сквозь трещины в асфальте. Распространён широко, встречается довольно часто.

Плодовые тела шампиньона двукольцевого появляются в мае, исчезают в июне. Знающие грибники собирают его, ибо гриб этот съедобен и отличается неплохими вкусовыми качествами. Иногда его культивируют.

Головач мешковидный

Фото 13. Самый ранний из дождевиков — головач мешковидный.

Один из самых ранних грибов-дождевиков. Появляется в конце мая, плодоносит по сентябрь. Встретить его можно на открытых местах — лесных опушках и полянах, лугах и пастбищах.

Как и все дождевики, считается съедобным в молодом возрасте — пока мякоть белая, упругая и ещё не превратилась в споровый порошок.

Трутовик серно-жёлтый

Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого.

Многие при слове «трутовик» первым делом вспомнят здоровенную «летающую тарелку», крепко прилипшую к старому пню или поваленной лесине. Об употреблении в пищу данных грибов и речи быть не может, их остаётся разве что бобру предложить в качестве десерта. Однако, едва-едва пробившиеся сквозь кору, ещё молодые плодовые тела трутовиков нежны и сочны, стало быть — вполне употребляемы. Но не все, а только отдельные виды, парочка из которых затесалась и в наш весенний перечень.

Трутовик серно-жёлтый — один из них. Его плодовые тела чем-то напоминают жёлтое тесто, которое вылезло сквозь щели в древесине. Появляются на лиственных, реже — хвойных деревьях в мае — примерно во второй половине месяца. Плодоносит гриб недолго — до конца июня.

У нас его редко кто собирает, но кое-где за рубежом он считается деликатесом и имеет прозвище «древесный цыплёнок». Однако, с ним стоит проявлять осторожность: имеются сведения, что гриб, выросший на хвойных деревьях, у при употреблении вызывает отравление и аллергические реакции, такой же эффект может наблюдаться при поедании старых плодовых тел.

Трутовик чешуйчатый

Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика чешуйчатого.

Он же — трутовик пёстрый, пеструшка. Как и предыдущий гриб — растёт на деревьях, есть его можно, пока молодой. Тем не менее, в голодные годы людям приходилось употреблять в пищу и старые плодовые тела — из них варили бульон.

Появляется в мае — ближе к концу месяца, плодоносит весь тёплый сезон — по октябрь.

Коллибия лесолюбивая (опёнок весенний)

Этот гриб начинает список весенних грибов, употребление которых в пищу — дело несерьёзное, либо из-за плохих пищевых качеств, либо из-за откровенной несъедобности и ядовитости.

Коллибия лесолюбивая — небольшой гриб с широкой шляпкой и тонкой ножкой. По факту — съедобен, но внешне весьма напоминает ложный опёнок, поэтому его редко кто собирает и заготавливает, разве что — самые опытные (и фанатичные) грибники.

Растёт в лиственных лесах с подстилкой, очень любит дубравы. Плодовые тела выбрасывает весь тёплый сезон — с мая по октябрь.

Навозник мерцающий

Фото 17. Плодовые тела навозника мерцающего на трухлявой древесине.

Небольшой грибок, произрастающий везде, где есть гниющая древесина. Встретить его можно в разнообразных лесах, а также в парках и садах. Многие грибники хорошо знают этот гриб, но вряд ли кто его собирает: навозник мерцающий невзрачен и мелок (его шляпка не превышает 4 см в диаметре), ко всему прочему он довольно быстро превращается в чёрную жижу (как и все грибы-навозники). А некоторые специалисты и вовсе считают его несъедобным.

Плодоносит с мая по сентябрь, попадается, как правило — большими группами.

Пецица веретёноспоровая

Фото 18. Пецица веретёноспоровая (увеличено в несколько раз).

Произрастает в самых разнообразных лесах, преимущественно на влажной суглинистой почве. Первые плодовые тела появляются в апреле — довольно приличными кучками. Пецица веретёноспоровая плодоносит всё тёплое время года — до самого октября.

Красивый грибок, на фото выглядит вполне аппетитно, и возможно мог бы быть съедобным, да вот росточком не удался. Диаметр его плодового тела не превышает полсантиметра, в связи с чем он пищевого значения не имеет.

Пецица ярко-красная

Фото 19. Пецица ярко-красная — компактная и красивая.

Этот ранний гриб, также как и предыдущий, можно встретить в любом лесу, но растёт он не на почве, а на древесных остатках (обычно — на старых ветках, погружённых в почву). Особенно обожает он захламленные валежником места.

Плодоносит пецица ярко-красная также весь тёплый сезон — с апреля по октябрь. Размер её плодовых тел не превышает 6 сантиметров в диаметре (обычно — меньше). О регулярном употреблении данного гриба в пищу информация отсутствует. Мякоть его довольно жёсткая и выраженным вкусом не обладает. Тем не менее, про данный гриб доподлинно известно, что он не ядовит.

Лахнум двухцветный

Фото 20. Плодовые тела лахнума двухцветного на трухлявой ветке. Увеличено в несколько раз.

Редкий маленький гриб, растущий на веточном опаде лиственных пород деревьев. Плодоносит в апреле-мае. Имеет жёлтую шляпку, отороченную по краям белыми, пушистыми ворсинками.

Под увеличительным стеклом сей грибок смотрится весьма эффектно, но пищевого значения не имеет — диаметр его не превышает двух миллиметров.

Трутовик разноцветный

Фото 21. Этот завсегдатай лесов знаком многим любителям пеших прогулок. Трутовик разноцветный на пне.

Весьма широко распространённый и знакомый многих любителям лесных прогулок грибок, растущий на стволах засохших лиственных деревьев. Изредка его можно встретить на поваленных ёлках.

Плодоносит с мая по октябрь. Как и многие трутовики — жёсток и дервянист, в связи с чем пищевого значения не имеет.

Щелелистник обыкновенный

Фото 22. Щелелистник обыкновенный на поваленном дереве.

Так же как и предыдущий — этот гриб обожает древесину, причём расти может не только на засохших стволах и пнях, но и на живых деревьях (в основном — лиственных пород). Попадается довольно часто — в самых разных лесах.

Плодоносит весной и летом — с мая по август. Пищевого значения не имеет — из-за мелкого размера (диаметр шляпки не превышает 3 см).

Лакримария бархатистая

Широко распространённый гриб, произрастающий на гниющей древесине — в смешанных и лиственных лесах.

Небольшие плодовые тела начинает выбрасывать в мае и продолжает по самый сентябрь. Считается несъедобным из-за сильного вяжущего вкуса.

Строфария полушаровидная

Фото 24. Плодовые тела строфарии полушаровидной.

Довольно распространённый гриб, произрастающий на хорошо унавоженной почве, но чаще всего — прямо на навозе. Относится к весьма известному семейству строфариевых, куда входят и галлюциногенные грибы из рода Псилоцибе.

Плодоносит с мая по октябрь. Считается несъедобным грибом, хотя некоторые авторы утверждают, что его можно употреблять в пищу. Однако, мало кто захочет собирать грибы, которые растут на … ну вы поняли!

Энтолома весенняя

Фото 25. Энтолома весенняя. Слева — вид снизу, справа — молодое плодовое тело.

Энтолома весенняя — единственный в нашем списке ядовитый гриб, собирать который (тем более — употреблять в пищу) нельзя, ибо это чревато сильным отравлением.

Сей гриб довольно широко распространён. Встречается в разных лесах, а также в садах и парках. Небольшие плодовые тела его (высотой не более 10 см) появляются в апреле — мае, крупными скоплениями.

Схожи с отравленными, и отличить их бывает трудно даже бывалому грибнику. Так, например, сморчки имеют ряд сходств со строчками, и их нередко путают, собирая в одну корзину. Об отличиях сморчков и строчков поговорим в данной статье.

Сморчок обыкновенный: описание

Сморчок (лат. Morchella esculenta) — это гриб из класса сумчатых и одноименного семейства. Является одним из самых крупных грибов в семействе. В высоту может достигать 6–20 см. В весе — до 500 г.

У него мясистая удлиненная, как правило, похожая на , сморщенная (из ямок-ячеек) шляпка, высота которой от 3 до 7 см, диаметр — 3–8. Окрашена она может быть в разные цвета: желтый, серый, коричневый и др. Старые представители имеют более темные шляпы. У ножки цилиндрическая форма. Она плотно соединена со шляпкой. Длина ее — 3–9 см, толщина — 1,5–3 см. Цвет ножки молодого гриба — белый, более старых — желтоватый, кремовый. Визуально кажется, что шляпка и ножка у сморчка одинаковой длины.

Знаете ли вы? В 1974 году сморчок на законодательном уровне был провозглашен официальным грибом штата Миннесота (США).

В разрезе гриб светлый. Мякоть его нежная, хрупкая, при прикосновении легко крошится.

Встретить его можно по всей территории умеренной зоны Северного полушария. Обычно он растет в одиночку, редко может произрастать в группах. Выбирает светлые места и плодородную . Может расти как в лесах, так и в травянистых местностях, песчаных участках, в .

Растет с середины апреля по конец марта.

Наиболее распространенные виды :

Со строчками наиболее схож сморчок гигантский.

Съедобный или нет

Если вас интересует вопрос, гриб сморчок — съедобный или нет, то его можно употреблять в пищу , у него приятный вкус и практически отсутствует запах. Относится к условно-съедобным грибам, входящим в третью категорию. Они в небольших концентрациях содержат гидрозин — токсичное вещество.

В пищу его можно употреблять после того, как проварить не менее 10-15 минут либо засушить.

Как не перепутать сморчки со строчками

Эти два гриба очень схожи между собой, и их легко перепутать. Между тем употребление в пищу сырых строчков грозит летальным исходом, поскольку они относятся к смертельно ядовитым грибам , содержащим сильный токсин — гиромитрин. Количество его будет зависеть от места произрастания строчка и его возраста.

Не существует однозначного мнения относительно того, съедобный ли гриб строчок или нет при употреблении после кулинарной обработки. Есть предположения, что никакая обработка удалить яд из тела строчка не помогает. Также есть мнение, что есть его после варки можно.

Важно! Употребление жареных, но не вареных строчков, либо бульона, в котором они варились, могут приводить к сильным отравлениям, поражающим ЦНС, печень, ЖКТ, а также к смертельному исходу. Вареные строчки следует употреблять с осторожностью. Вещества, которые в них содержатся, после тепловой обработки могут быть канцерогенными.

Плодовое тело этого гриба очень напоминает строение головного мозга либо . Шляпка имеет форму неправильной округлости, в диаметре 2–10 см. Она вся испещрена извилинами и соединена по краям с ножкой.

Как выглядят сморчки и строчки в природе, можно посмотреть на фото.

Попробуем разобраться, в чем же отличия между сморчками и строчками:

1. Если хорошо присмотреться, то можно заметить, что шляпка первого обычно конусовидная, а у второго — похожа на человеческий головной мозг.
2. Сморчки, как правило, хорошо выступают из земли. Ножка их полностью открыта. Ножка у строчков уходит в землю либо лесную подстилку. Ее практически не видно.
3. При взгляде на эти два гриба создается впечатление, что первый (сморчок) как будто тянется вверх (и шляпка, и ножка у него вытянутые), а второй — наоборот, к земле: он приземистый, ножка широкая и расширяется книзу.
4. Сморчок в середине полый, строчок заполнен извилистой мякотью.
5. Обычно строчки гораздо крупнее сморчков.
6. Сморчки имеют менее выраженный грибной запах, чем их несъедобные двойники.

Когда собирать сморчки

Что касается того, где растут сморчки и когда их следует собирать, то процесс сбора можно начинать с конца апреля. Хотя в это время они еще безвкусны, и у них не появился грибной аромат. Лишь в они становятся крепкими, пахучими и очень аппетитными.

Где собирать

Встретить эти грибы можно:

• в лесах ( , смешанных), на опушках и вдоль дорог, на хорошо освещенных местах, вырубках;
• на ;
• на месте пожаров;
• в городских парках;

Может расти как на плодородной, так и песчаной, супесчаной .
Отыскать их не так просто, поскольку шапочка чаще всего сливается с цветом сухой, желтой травы.

Меры предосторожности

Как сморчки, так и строчки следует употреблять с осторожностью и только после варки. При малейшем подозрении на то, что в вашу корзину грибника попал какой-то не такой гриб, его лучше выбросить и не рисковать здоровьем.

Важно! Если вы увлекаетесь сбором грибов, то у вас под рукой всегда должны быть активированный уголь, соль либо , чтобы оказать помощь при первых симптомах отравления, а также телефон для экстренного вызова скорой помощи.

Отваривание строчков необходимо производить при открытом окне, поскольку при варке будет испаряться яд. По этой же причине не стоит вдыхать пары кипящего отвара. Варка должна происходить в незакрытой емкости.

Обычно среди первых симптомов отравления наблюдается несколько обязательных: рвота, диарея, боль в животе.

Они могут проявляться в разное время в зависимости от съеденного гриба. Отравление строчками проявляется в течение 6–10 часов после их употребления.

При несильном отравлении и наблюдении вышеописанных симптомов следует вызвать рвоту и, выпивая большое количество воды с растворенной чайной ложкой соли либо сухой горчицы, промыть желудок. Спровоцировать рвоту возможно при выпивании большого количества воды и надавливании двумя пальцами на корень языка.
После промывания следует употребить таблетки активированного угля (одну-две штуки на один килограмм веса человека).

Если имеет место сильное отравление с потерей сознания, требуется незамедлительный вызов скорой помощи.

Грибы нельзя давать детям, употреблять беременным, кормящим мамам, людям с индивидуальной их непереносимостью, тем, у кого есть проблемы с работой сердечно-сосудистой системы.

Где растут сморчки

В каком-нибудь лесном овраге еще лежит снег, а рядом, по краям, как строй шотландских гвардейцев в медвежьих шапках, стоят сморчки. Форма их шляпки дала название одному из тех двух видов грибов, которые наиболее часто оказываются в наших корзинках, — сморчку коническому. У представителя второго вида, сморчка съедобного, шляпка более округлая, яйцевидная.

Растут грибы сморчки в разных местах. Найти сморчок съедобный можно в лесу под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах — на удобренной перегноем почве. Друг съедобный вид — сморчок конический — может большой компанией появиться прямо на поляне в смешанном лесу, а то и вдоль лесной тропинки на песчаной почве. Особой гастрономической разницы между ними нет. И по аромату, и по вкусу они почти не различаются. Разве что плоть у конического посуше и в приготовленном виде он тверже, с отчетливой «хрусткостью».
Выделяется среди них другой представитель сморчковых — сморчковая шапочка. Она, как и конический сморчок, не любит тени: целые выводки этих грибов выходят погреться под майское солнышко на обочины дорог, полянки и гари. Особенность ее в том, что толстая полая ножка по весу занимает едва ли не три четверти гриба, а шляпка, в которой сосредоточен весь аромат, едва прикрывает ее вершину. И даже если вы наберете полное лукошко одних шляпок, то сразу почувствуете разницу со сморчками: аромат у сморчковой шапочки беднее.

Как отличить сморчки от строчков

Сморчок часто путают со строчком, хотя тот относится к другому семейству и разница между ними очевидна — и на вид не похожи, и вкус не тот. Строчок, как правило, стоит на короткой полой ножке, которую почти и не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков.

На одной небольшой гари иногда можно насобирать два-три ведра строчков, и каждый будет с хороший грейпфрут. По гастрономическим свойствам строчок проигрывает сморчкам, но аромат у него отличный. Более грибной, пряный. Пусть не такой тонкий, но тоже яркий и запоминающийся.

Можно ли отравиться строчками

Ходит за нашим строчком дурная слава (причем иногда она касается и сморчков). Бывали, говорят, случаи отравления. Сначала считали, что дело в некоей ядовитой гельвеловой кислоте (ее название происходит от одного из грибов семейства — гельвелы: возможно, в сентябре-октябре вы встречали этакий неказистый гриб на толстой серой ножке — его иногда принимают за неизвестно откуда взявшийся в осеннюю пору строчок). Эта версия не подтвердилась, и тогда назначили нового виновного — токсин гиромитрин, названный так как раз по латинскому имени строчка.
В сморчке гиромитрин вроде как не содержится (во всяком случае исследования английского ученого Р. Дж. Бенедикта указывают именно на это), но ярлык подозрительного гриба с него так и не снят. Почти в любой книге, где признается, что сморчки можно есть, говорится о необходимости предварительной тепловой обработки. Подобные рекомендации могут доходить до абсурда — так, в одной недавно выпущенной кулинарной книге перед приготовлением предлагается отваривать сморчки в течение часа, а потом, разумеется, сливать воду. Интересно: каждую весну я собираю, готовлю и ем эти грибы — и вот уже много лет ограничиваюсь тем, что просто промываю их проточной водой, а потом тушу. Правда, я собираю сморчки в определенном месте — южном Приладожье. За другие регионы ручаться не буду — мало ли во что могут мутировать отличные грибы под влиянием плохой экологии. Смотрите сами. Но не забывайте, что, проварив лишний раз сморчки, вместе с водой вы выльете в раковину и тот неповторимый аромат проснувшегося от зимней спячки леса.

Как готовить сморчки: рецепты

Используют сморчки по-разному. Первое принесенное из леса лукошко лучше приготовить как можно проще. Изыски отложите до следующего раза. А сейчас укоротите подготовленные сморчки, оставив ножку на сантиметр от нижнего края, и нарежьте грибы поперек — кольцами. Обжарьте их на топленом масле, переложите в кокотницу, посолите, добавьте сметаны и отправьте в духовку на 15 минут. Такой незамысловатый рецепт позволит в полной мере почувствовать вкус этого весеннего явления природы.
Теперь можно испечь со сморчками старинный русский пресный пирог. Тесто для него делается очень сдобное, рассыпчатое — со сметаной, сливочным маслом и желтками. Раскатываете его в два сочня — поменьше и побольше, на меньший выкладываете слоями обжаренные сморчки с добавленными в конце обжарки двумя ложками жирной сметаны, вареным рисом, яйцом и жареным луком. Рис, само собой, в таком пироге занимает нижний слой. Закрываете сверху большим сочнем, аккуратно защипываете и выпекаете.
А в традиционной русской кулебяке сморчки будут сочетаться с другими основными начинками — мясной или рыбной. Если она у вас прослаивается пресными блинчиками — разместите грибы на верхнем «этаже». Решились на кулебяку в четыре угла — в один из углов положите сморчки с рисом или яйцом.
Приготовьте домашнюю лапшу из смеси пшеничной и гречневой муки (в равных пропорциях), отварите ее и перемешайте со сморчками или строчками, тушенными в сливках. Лапша из одной гречневой муки с грибами будет еще выразительнее, если умеете ее раскатывать — обязательно исполните. Гречка вообще замечательно сочетается с лесными грибами. И простая гречневая каша, и лепешки-гречники в компании со сморчками произведут очень выгодное впечатление (как, между прочим, и перловка, но она на любителя).
Сморчки, как и другие грибы, можно сушить и замораживать. Сушка меняет их запах и вкус — получается новый продукт, самоценный и неповторимый. При заморозке, хоть бы и самой совершенной, вкус сморчков, конечно, теряется — но зато она позволяет всю зиму устраивать кулинарные экзерсисы. Случаются ведь грибные годы, когда и на новогодний стол можно выставить соус со сморчками, и даже в марте приготовить знаменитую благовещенскую кулебяку.

Читайте больше рецептов на сайте gastronom.ru

Ранней весной, когда сходит последний снег и все кругом оживает, в наших лесах появляются первые грибы — строчки и сморчки.

Морщинистые, с дивным ароматом, эти грибы издавна почитали на Руси. Существуют сказания, согласно которым такие грибы помогают сохранить молодость. Кроме того, об этом весеннем «подснежнике» упоминается и в берестовых грамотах, которые археологи нашли под новгородским собором В них описывался факт лечения сморчками и строчками таких заболеваний, как близорукость, возрастная дальнозоркость и прочие глазные болезни (из упомянутых грибов готовилась специальная настойка).

В наше время грибы строчки также попали в лабораторию. С помощью многочисленных исследований были подтверждены лечебные свойства этих грибов. В них было найдено вещество, которое не только укрепляет глазные мышцы, но и активно помогает сохранить прозрачность глазного хрусталика.

Как же их отыскать в лесу? Сморчки представляют собой довольно крупные грибы, имеющие четко разделенные ножку и шляпку. Последняя собрана в складки и имеет коричневый цвет различных оттенков. По всей поверхности шляпки располагаются споры. Различают два вида сморчков — съедобный и конический. Отличить их можно по форме шляпки: первый имеет округлую шляпку серо-коричневого цвета с глубокими ячейками. Шляпка конического сморчка вытянутая, напоминает обрезанный сверху колпак, основание которого имеет приросший к ножке край. К тому же его шляпка гораздо темнее, чем у съедобного сморчка.

Грибы строчки являются близкими родственниками сморчков. Отличить их можно также по шляпке. Она имеет неправильную форму и состоит из множества беспорядочных складок.

По своему внешнему виду она напоминает головной мозг. Цвет шляпки темно-бурый. Ножка более толстая, нежели у сморчка. Помимо этого, данный вид считается условно съедобным. Словами гораздо сложнее передать то, как выглядят и строчки. Фото более информативны, с их помощью распознать грибы в лесу будет намного проще. Теперь самое время узнать, где же их можно найти.

Грибы строчки и сморчки любят поселяться на тех местах, где ранее был костер. Именно поэтому очень часто их можно встретить в больших количествах на местах, где происходили лесные пожары. Первыми появляются сморчки. Чаще всего грибы появляются на открытых и прогретых местах — на лесных полянах. Необходимо помнить, что по одному они не растут. Если на полянке виден сморчок, то наверняка рядом есть еще, нужно только хорошенько поискать среди прошлогодней засохшей травы.

Для неопытных грибников следует сказать, что из этих один имеет в своем теле такой токсин, как гиромитрин. В маленьких дозах он безопасен, а вот в больших оказывает такое же воздействие, как Этот токсин не теряет своих свойств даже при кипячении и промывании. Гриб, содержащий это вещество — строчок. Сморчок — гриб, не содержащий подобного яда, поэтому он более безопасен. Но, несмотря на это, сырыми их употреблять в пищу нельзя, необходима соответствующая обработка. А умело приготовленные блюда — что из сморчков, что из строчков — являются довольно аппетитными и вкусными.

фото и описание съедобных грибов строчков

По описанию строчки очень напоминают сморчки, только шляпки их ещё более искривлены и испещрены глубокими бороздами. Вкус грибов строчков так же похож на вкус сморчков, с той лишь разницей, что обладает менее выраженным грибным ароматом. Бывают строчки весенние, а некоторые разновидности этих лесных даров можно собирать осенью.

Фото и описание грибов строчков, а также традиции их приготовления на Руси предложены на этой странице.

Фото и описание грибов строчков

Этот вид грибов, как и сморчки, растет в лесах и по возвышенным лугам так же весной. Особенно же любят они места весьма влажные и поросшие мхом. На взгляд эти грибы настолько схожи с предыдущей породой, что в простонародье, не умеющем отличить характеристические признаки, они по преимуществу называются так же сморчками, но в иных местах их зовут бабурой, они встречаются не только весной, но и осенью, в хвойных лесах. У нас, в Средней России, строчки попадаются весьма редко.

   

Ознакомьтесь с фото и описанием грибов строчков: отличительные признаки заключаются в шляпке чрезвычайно безобразного вида по своим искривлениям, длиной от 2 до 6 см, а шириной в нижнем конце от 4 до 10 см. Цвет шляпки желто-бурый или черно-бурый, поверхность ее бархатистая, без волос на возвышениях и с небольшими волосками в ямках. К краям она имеет лопасти, а затем вся вообще изрыта ямками и округленными возвышенностями, представляющими морщины глубиной в 0,5 см. Нижняя часть шляпки в некоторых местах, в особенности вверху, срастается с ножкой, книзу же отстает от нее и получает вид висящих, морщиноватых лоскутьев. Мякоть шляпки нежная, тонкая и цветом соответствующая поверхности. В рукавицах шляпки заключены семенные коробки.

   

Как видно на фото, у грибов строчков ножка далеко углубляется в землю, может быть, именно оттого, что гриб этот растет на плотных, мягких местах. К основанию она толще, а кверху совершенно цилиндрической формы. Длина всей ножки доходит иногда до 6 см, а толщина снизу немногим менее, цветом она беловатая, впрочем, с небольшим красным отливом. Поверхность ножки иногда бывает изрыта неправильными, плоскими ямками, а иногда гладкая, причем так же иной раз она покрыта мягким пушком, другой — совершенно голая. Внутри ее бывают иногда углубления, соответствующие наружным возвышениям, и затем она вся бывает полая.

Вкус и запах съедобного строчка весьма нежнее и слабее, до того, что взятый в рот гриб сам собой легко расходится между зубами. Способы употребления в пищу этого вида грибов совершенно одинаковы, как и для сморчков, и так же, как у тех, нет надобности отбрасывать ножку, которая столько же вкусна, как и шляпка. Впрочем, в сушку употребляются обыкновенно одни шляпки, для чего их высушивают или на солнце или в теплой печи, соблюдая, однако, должную постепенность.

   

Сушеные строчки имеют во вкусе некоторое сходство с сушеными яблоками или грушами и могут быть сохраняемы несколько лет. Впрочем, долголежалые, они получают неприятный запах, который легко уничтожается через размачивание грибов в горячей воде. Строчки очень вкусны и совершенно безвредны, тем не менее, их надо есть умеренно, ибо излишнее употребление их сопровождается неприятными и даже несколько болезненными припадками в желудке. Что же касается до культуры этих грибов, то хотя опытов оной над ними нигде делаемо не было, но надо полагать, что к ним легко может быть применяем способ как для сморчков.

Весенние грибы — сморчки, строчки и блюдцевики — фото и как готовить

В данной статье я расскажу о своём походе в лес за грибами в начале мая 2017 года.

Начало мая 2017-го в Ярославской области выдалось холодным. К примеру, 8 числа температура воздуха была +5 градусов днём, и -1°C ночью.

Как и многим грибникам, весной мне всегда хотелось найти сморчки и строчки — много слыхал о том, как они произрастают целыми плантациями в это время. Однако ранее мне удавалось находить их всего по 2-3 штуки — дело в том, что в наших местах массовое плодоношение этих грибов приходится на конец апреля. Но в этот раз я подумал — раз май холодный, то и сморчков должно быть много. Так и оказалось.

Майский лес

Мне нравится наш лес в это время. Точнее, не столько сам лес, как то, что можно легко переходить от одного перелеска к другому. Там, где летом была трава в 1.5 м высотой, заросли дягиля и крапивы — сейчас только-только начинает пробиваться молодая зелень и можно идти буквально куда глаза глядят, а не выискивать тропку.

Панорама леса

В самом лесу травы ещё меньше и листья на деревьях только начинают распускаться, зато встречаются интересные цветочки, названий которых я не знаю.

Эти встречаются редко и необильно:

Жёлтые майские цветы

Эти же растут плотным ковром:

Синие майские цветы

Весенние грибы

Блюдцевики

(сразу оговорюсь, что на момент написания данной статьи я относил эти грибы к блюдцевикам. На самом же деле, это другой вид, о чём в конце статьи).

В это время цветы заметить гораздо проще, чем грибы. Но тут есть одно исключение — это грибы-блюдцевики (алеврия оранжевая). На сером фоне из прошлогодней травы и листвы они буквально светятся ярким красным светом:

Блюдцевики

И хотя ожидал я найти лишь сморчки со строчками, блюдцевиков набралось немало:

Сморчки-строчки

В отличие от блюдцевиков, которые рассеяны по всему лесу, эти грибы удалось найти только в одном месте — среди старых осин вблизи маленького болота. Причём они не сосредоточены конкретно в одном месте — под таким-то деревом или на пнях, как привычные нам грибы, — а встречаются то около растущего дерева, то около поваленного, то вообще вдали от деревьев; как одиночно, так и группам по 2-3 штуки.

Первым попался строчок гигантский:

Строчок гигантский

Гриб и правда большой — сантиметров 20 в ширину.

Собственно, «обычных» строчков и не попадалось — были только гигантские.

Затем стали попадаться сморчки:

Сморчок настоящий

Они не такие большие и найти их сложнее. Вообще, собирать все эти грибы с непривычки мне было труднее, чем белые, подберёзовики и т.п., которые гораздо заметнее и растут на более-менее известных местах. Но в целом, сбор получился хорошим:

Собранные сморчки и строчки

Что приготовить из сморчков и строчков?

В том месте, где я собирал эти грибы, росло очень много хвоща полевого:

Хвощ полевой

Это типичное для мая растение, которое съедобно и обладает лекарственными свойствами (ссылка на Википедию).

Хвощ я тоже собрал, и у меня возникла идея приготовить что-то из сморчков, строчков и хвоща, что я и сделал на следующий день. В общем-то, само по себе блюдо простейшее — картошка с грибами с добавлением хвоща, но вкус интересный благодаря этому растению — то ли чуть кисловатый, то ли чуть сладковатый, то ли ещё что…

Как готовить

Известно, что сморчки и строчки для начала надо отварить и отвар слить. Я решил не пренебрегать этим правилом и отварил их минут 20. Отвар получился очень ароматный, желтоватого цвета — запах напоминает отвар от белых грибов, и если бы его не сливать, то получился бы хороший суп.

Отвариваем грибы

Далее выкладываем грибы в форму для духовки (я их почти не измельчал). Туда же — нарезанный репчатый лук, масло растительное и соль по вкусу:

Добавили лук

А сверху — хвощ полевой. Его я тоже не измельчал — просто покидал целые растения, они ужарятся:

Добавили хвощ

Ставим форму на 20 минут в духовку с температурой 200°.

По прошествии этого времени видно, что хвощ слегка ужарился и начал пропитываться маслом:

Затем добавляем в форму свежий нарезанный картофель и ставим её в духовку ещё минут на 20-30 — пока картофель не будет готов:

Ну вот и всё. Хвощ полностью ужарился и блюдо готово:

Хвощ, картошка и грибы

Назовём это блюдо «Весенние грибы с картошкой»:

Приятного аппетита!

Таким образом, получилось полностью весеннее блюдо (если не считать картофель и лук, конечно). Это как окрошка летом…

В общем, собирайте грибы весной и экспериментируйте. Удачи!

P.S. Поспешил я отнести эти красные грибы к блюдцевикам. Это саркосцифа алая, но тоже съедобный гриб.

Россиянам посулили урожай грибов через неделю после схода снега

Любителям «тихой охоты» уже пора доставать свои корзины и лукошки. Нынешняя снежная зима дает нам все основания полагать, что самые первые весенние грибы — строчки и сморчки — будут в избытке.

Этому способствуют и перепады температур, часто случавшиеся в минувшую зиму. Как считают специалисты, такие атмосферные явления стимулируют грибницы к плодоношению. А небывалые снежные сугробы с лихвой обеспечивают их запасом влаги.

О том, когда в Подмосковье начнется сезон «тихой охоты», мы попросили рассказать известного грибника, автора «Большой грибной фотоэнциклопедии» Николая Кашпора.

— Прогнозы — дело неблагодарное, — говорит Николай Николаевич, — но сегодня можно сказать, что самые первые послеснежные грибы будут. Это строчки и сморчки, сморчковая шапочка — они появятся примерно спустя неделю после схода снежного покрова.

Первыми нас порадуют строчки, строчок гигантский и строчок обыкновенный. Но обыкновенный — гриб опасный, ядовитый, его нужно обходить 10-й дорогой. Правда, некоторые отчаянные головы его собирают, потом по 5–6 раз отваривают… Лучше не надо. И российская, и зарубежная литература однозначно считает его ядовитым грибом.

Через пару недель после строчков появятся сморчки. Параллельно можно будет повстречать экзотический гриб саркосцифа алая, или его еще называют австрийским. Кто-то их собирает для салатов, а я просто фотографирую. Это оригинальный гриб, он характеризует экологичность среды, в которой произрастает.

— В каких местах они «обитают»?

— Строчок растет на лесных опушках, в березняках. Строчок обыкновенный, от которого нужно держаться подальше, — в сосновых борах на песчаных почвах.

Сморчок — гриб великолепный, в США он считается самым дорогим. Во-первых, действительно вкусный, а во-вторых, по полезным свойствам в нем собрана вся таблица Менделеева. Медики рекомендуют его, наряду с черникой, для улучшения зрения.

Но его нужно найти. Если строчки растут в понятных местах, то сморчки… Это не хвойные, а лиственные леса: ивовые долины, изреженные осинники или березняки.

Сморчки можно готовить сразу, можно сушить или замораживать, гриб очень хороший. В прошлом мае у меня прямо на даче выросло штук 20 сморчков.

— Какие-то направления в Подмосковье есть по этим грибам? Где их больше, где меньше?

— Что касается строчков, то все направления, они везде. А со сморчками сложнее. Вот в южной зоне, где я живу, — Подольск, Серпухов — их мало. Их и на рынках в этих городах редко встретишь. А рынок в этом плане — очень важный показатель. Если там не продают каких-то грибов, на «тихую охоту» можно и не идти. По моим наблюдениям и по социальным сетям, за сморчками лучше отправляться в сторону Горьковского шоссе, на юго-восток и юго-запад региона: Егорьевск, Орехово-Зуево, Павловский Посад, Шатура.

— Зима 2020-го была совсем малоснежной, наверное, и весенних грибов было раз-два и обчелся?

— В том-то и дело, что было много! Вот эти наблюдения, по поводу осадков и перепадов температур, почему-то не всегда работают. Снежный покров составлял, наверное, всего пару сантиметров. А в сосновых лесах горожане собирали и строчки, и сморчковые шапочки, и маслята. В мае было так же много подосиновиков на легких почвах.

— Хорошо, когда сойдут весенние грибы — чем нас одарит природа?

— Если не будет никаких аномалий, то в конце мая пойдет трутовик серно-желтый. Он растет на лиственных деревьях: ива, поваленная береза, сухой дуб. Масса этого гриба может достигать 10 килограммов и более. За границей этот гриб считается деликатесным, с ним готовят пирожки, котлеты, отбивные. В первой половине июня пойдут белые летние грибы, подберезовики и подосиновики. Чуть позже появятся лисички. Здесь главное, чтобы в мае были дожди.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28504 от 25 марта 2021

Заголовок в газете: Смотри в оба: строчок и сморчок

Леткины заметки

Вчера в лесу в Дирхагене неподалеку от моря мы нашли интересные морщинистые грибы. Совместными раздумьями с Димой и Алёной мы решили, что грибы должно быть сморчки или строчки и скорее всего съедобные, а раз так — можно их даже набрать, а дома (разумеется, после самой тщательной консультации с интернетом) попробовать их приготовить. Мы не ставили себе задачу набрать много, но в паре точек рядом с дорогой насобирали аж 400 г, что не так плохо. И этого количества уж точно бы хватило на одну жарку, тем более что С. грибы не ест. Но после долгого чтения разных статей в интернете на русском и немецком и большого сожаления я решила, что эти грибы не буду есть и я. И выкинула их. Мои фото строчков обыкновенных (а мы насобирали именно их) не такие красивые, поэтому для заголовка я выбрала фото из интернета. Строчки считаются «условно съедобными» грибами, но в Германии уже давно причислены к числу ядовитых и их продажа в любом виде строго запрещена. Так почему же тогда «условно съедобные»?

Я вчера настолько много всего прочитала про строчки, что стала настоящим специалистом и решила, что надо обязательно сделать отдельную запись и рассказать о том, в чем я хорошо (теперь) разбираюсь.

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta) – сумчатый гриб семейства Дисциновые, рода Строчок. В одних источниках эти грибы фигурируют в качестве ядовитых, а в других — условно-съедобных. Первоначально строчок обыкновенный описал миколог Генрих Персон в 1800 году. Родовое название гриба Gyromitra происходит от древнегреческих слов γυρος — «круглый» и μιτρα — «головная повязка». Видовой эпитет esculenta по-латыни означает «съедобная», однако, этот гриб уже давно в Германии относится к разряду сильно ядовитых и его продажа в любом виде запрещена. И в названии гриба входит слово Gift — яд. По-немецки гриб называется Frühjahrs-Giftlorchel (то есть «весенний ядовитый сморчок), сокращенно также Frühjahrslorchel, Frühlorchel или Giftlorchel.

Ранее в Германии строчки были очень популярными и эти грибы ценили за их аромат и вкусовые качества. Мякоть гриба ломкая, восковая, имеет приятный вкус и источает фруктовый запах. В Финнляндии, например, эти грибы и до сих пор поедаются каждую весну в больших количествах и продаются на рынках. В начале 20ого века в Мюнхене на Виктуалиенмаркт в год продавали около 1.5 тонн строчков. В то время Польша импортировала до 350 тонн этих грибов. Однако, в те времена отравление строчками происходило относительно медленно.
В Финнляндии до сих пор переиздается кулинарная книга со смертельной ошибкой: там в одном из рецептов приготовления строчков НЕ указано, как их правильно варить, чтобы не отравиться. Ошибка произошла из-за перевода рецепта с английского, где были сМОРчки, а не сТРОчки.

На фото: ГДРовская марта со строчками (серия «Европейские ядовитые грибы») и строчки на рынке в Хельсинки:

Оказывается, что спор о том, а можно ли вообще есть строчки, не имеет однозначного ответа, потому что содержание канцерогенного токсина гиромитрина (в разных формах), сильно различается от гриба к грибу, а также чувствительность к этому яду разная у разных людей, что вероятно обусловлено генетически. Бывали случаи, когда члены одной семьи ели в одно и то же время примерно одинаковое количество, но кто-то после тяжелого отравления даже умирал, а кто-то вообще был как огурчик и ничего не чувствовал. Есть измерения концентрации гиромитрина на килограмм грибов и тогда становится понято, что строчки обыкновенные, произрастающие в западной Европе, действительно являются ядовитыми, в то время как грибы, растущие в Польше и Чехии, можно считать вполне съедобными. Люди до сих пор безуспешно пытаются вывести строчки с пониженным содержанием гиромитрина, уж очень у них привлекательный аромат.

Из книги С.Г. Мусселиуса «Ядовитые грибы»:
В свежих строчках содержание гиромитрина может варьировать в больших пределах. Это определяется сезонностью, составом почвы, погодными условиями, степенью зрелости гриба. Концентрация может колебаться от 50 до 300 мг/кг, но в отдельных случаях достигает 1200 — 1600 мг/кг.
Смертельная концентрация гиромитрина для взрослого человека составляет 20 — 50 мг/кг, для детей 10 — 30 мг/кг. При пересчете на количество свежих грибов смертельная концентрация достигается при приеме взрослым человеком 400 — 1000 г грибов. Максимальное количество высокотоксичных соединений образуется в процессе расщепления в кишечнике и печени через 2 — 2,5 часа после приема.

Немецкие ученые обнаружили, что в свежих строчках, собранных на территории Германии, во многих плодовых телах грибов было 1676 мг/кг гиромитрина. Они отмечали, что результаты анализов строчков, найденных в некоторых других странах, оказывались намного лучше. Таким образом, научно показано, что строчки, собранные именно в Германии, — это один из самых худших вариантов, чтобы отведать весенний деликатес.

Гиромитрин (первая формула), который в желудке под воздействием сока преобразуется в монометилгидразин (вторая формула), повреждает печень и вегетативную нервную систему, а также приводит к разрушению эритроцитов. Монометилгидразин — это ракетное топливо, и синдромы его отравлением точно такие же как и строчкАми. Отравление этими грибами (синдром Gyromitra) очень опасно и может даже вызывать летальный исход. Симптомы отравления включают рвоту и тошноту, в тяжелых случаях наблюдается кома. В немецкой Википедии описание всех ужасов, ждущих любителя строчков, поистине громадное. Гиромитрин — вещество очень летучее, и поэтому если грибы высушить, то они становятся уже практически не ядовитыми.

                     

Если же хочется приготовить сырые грибы сразу, то придется «потанцевать вокруг них»: тщательно очистить, промыть, замочить с солью на полчаса, а потом залить троекратным количеством воды, варить 5-10 минут, воду слить, грибы промыть, и повторить то же самое еще 1-2 раза. Некоторые источники пишут, что достаточно варить 1 раз, но полчаса в огромном количестве воды. А уже потом можно отваренные грибы потушить, например, в сметане. Очень важно: использованную воду слить и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не использовать. Также очень важно НЕ вдыхать пары воды, в которой варятся строчки. Известны случаи, когда человек, готовивший строчки, получал тяжелейшие отравления из-за вдыхаемого гиромитрина, в то время как все, кто ел уже приготовленные грибы, были совершенно здоровы. Однако, даже если сварить грибы по инструкциям, то вероятность НЕ отравиться вовсе не 100%. В интернете не редко можно встретить сравнение, что есть строчки — это как играть в русскую рулетку.

Может плохо кончится и употребление приготовленных по всем правилам строчков несколько раз подряд. Интервал между поеданием строчков должен быть не меньше двух суток. Часто повторное употребление строчков вызывает общее недомогание, которое заканчивается желтухой. Хотя есть счастливчики с низкой индивидуальной чувствительностью к яду строчков.

На фото ниже — наш улов строчков дома вечером. А после фото грибы отправились в мусорку, хотя это и очень-очень жаль. Они и пахли вкусно, и грибы я люблю, и была готова варить их в трех водах (почти как Конька-Горбунка), да только меня совсем не устраивает то, что после таких ухищрений вероятность отравиться всё равно остается высокой. Ох уж эти немецкие «весенние ядовитые сморчки!».

Тикка с грибами — Готовим с манали

Flavorful Mushroom Tikka — это восхитительная веганская закуска!

Грибы покрывают маринадом на основе миндального молока и йогурта, а затем обжаривают в духовке до готовности и небольшого обугливания.

Последнее время я много готовлю с грибами.

Причина в том, что здесь мои родственники и у меня есть компания в моем грибном фан-клубе! Да, наконец!

Сарвеш ненавидит грибы, поэтому у меня никогда не будет возможности готовить с ними столько, сколько мне хотелось бы.

Но теперь, когда нас трое любят грибы, он определенно появляется на моей кухне более регулярно.

На днях я купила эти белые грибы и грибы кремини из продуктового магазина и сделала эти веганские грибные тикки!

Они оказались очень хорошими, и мои родственники их любили!

Настоящий гриб Тикка

✓ веганский и безглютеновый

✓ делает легкую закуску для всех желающих

✓ идеально подходит для гриля

✓ с множеством вкусов, которые не оставят равнодушными даже мясоедов!

Аромат этого грибного тикка исходит от его маринада.

Чтобы замариновать грибы, я использовал йогурт с миндальным молоком (следовательно, этот рецепт веганский), но простой молочный йогурт вполне подойдет.

Перед тем, как использовать йогурт в рецепте, я помещаю его в ситечко с тазом внизу и оставляю на 20-30 минут. Таким образом, у меня есть густой йогурт для маринада, поскольку излишки жидкости стекают.

В качестве альтернативы вы можете использовать греческий йогурт, который для начала густой.

Йогурт смешан с большим количеством специй, таких как порошок кориандра, гарам масала, порошок чили.Я также добавляю имбирно-чесночную пасту, свежую кинзу и горчичное масло.

Я люблю использовать немного горчичного масла в таких маринадах, оно действительно придает приятный вкус.

Когда маринад готов, я добавляю грибы и покрываю их им. Для этого рецепта грибного тикка я использовала смесь белых грибов и грибов кремини.

Это можно сделать и со всеми белыми грибами. У меня были оба под рукой, и в итоге я использовал оба для рецепта.

Готовим гриб Тикка

После того, как тикка замариновалась, я оставляю ее в холодильнике минимум на час.Это даст грибам время впитать все ароматы.

Вы можете держать его от 3 до 4 часов или на ночь, но минимум 1 час.

Перед тем, как приготовить тикку, я разложила грибы на деревянных шпажках.

Вот полезный совет: если вы используете деревянные шпажки, опустите их в теплую воду примерно на 30 минут, прежде чем использовать в рецепте.

Таким образом, шашлык не подгорит, когда вы готовите грибы в духовке или на гриле.

Я приготовил этот грибной тикка в духовке, но вы можете приготовить его на плите или приготовить на гриле.

— Готовьте на плите , используйте сковороду для гриля и смажьте ее маслом. Затем поместите шампуры на сковороду и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Поворачивайте каждые 5 минут или около того.

Для гриля я бы сделал то же самое. Готовьте примерно 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут или около того.

Метод

Перед тем, как начать, поместите йогурт (здесь я использовал простой йогурт с миндальным молоком) в ситечко с тазом под ним.Дайте йогурту процедить от 20 до 30 минут. Для этого рецепта вам понадобится густой йогурт.

1- Поместите процеженный йогурт в большую миску.

2- Добавьте имбирно-чесночную пасту, бесан, порошок кориандра, гарам масала, порошок красного чили, порошок красного перца кашмири (при его использовании), чаат масала и соль.

3- Добавьте горчичное масло. Если у вас нет горчичного масла, вы можете использовать оливковое или любое другое масло на ваш выбор.

4- Добавьте нарезанную кинзу. Вы также можете использовать смесь кинзы и мяты.

5- Взбейте все вместе венчиком. Теперь маринад готов.

6- Добавьте грибы в маринад. Обязательно очистите и просушите их перед добавлением в маринад.

7- Перемешайте так, чтобы все грибы были хорошо покрыты маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час. Тем временем предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

8- Затем разложите грибы на деревянных шпажках.

Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка сбрызните фольгу антипригарным спреем.Поместите шпажки на простыню.

Выпекайте при температуре 400 F в течение 25 минут. Затем нажмите кнопку жарки и жарьте в течение 2–3 минут, пока грибы не станут немного обугленными.

Вынуть из духовки и подавать тикка из грибов с чатни из кинзы и дольками лимона!

Если вы пробовали «Грибной тикка», не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Гриб Тикка

Манали

Грибы, покрытые ароматным маринадом, затем запеченные в духовке (или на гриле), пока они не подрумянятся и не станут немного обугленными! Этот грибной тикка станет отличной закуской на любой случай, а также вегетарианцем.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 40 минут

Закуска к блюду

Кухня Индийская

Порций 4

Калорий 58 ккал

• Перед тем, как начать, поместите йогурт (здесь я использовал простой йогурт с миндальным молоком) в ситечко с тазом под ним. Дайте йогурту процедить от 20 до 30 минут. Для этого рецепта вам понадобится густой йогурт.

• Затем переложите процеженный йогурт в большую миску.

• Добавьте имбирно-чесночную пасту, безан, порошок кориандра, гарам масала, порошок красного перца чили, порошок красного перца кашмири (если используется), чаат масала и соль.

• Добавьте горчичное масло. Если у вас нет горчичного масла, вы можете использовать оливковое или любое другое масло по выбору. Добавьте нарезанную кинзу. Вы также можете использовать смесь кинзы и мяты.

• Взбейте все вместе венчиком. Теперь маринад готов.

• Добавьте грибы в маринад.Обязательно очистите и просушите их перед добавлением в маринад.

• Перемешайте так, чтобы все грибы были хорошо покрыты маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час. Тем временем предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Через час разложите грибы на деревянных шпажках.

• Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка сбрызните фольгу антипригарным спреем. Поместите шпажки на простыню.

• Выпекайте при температуре 400 F в течение 25 минут.Затем нажмите кнопку жарки и жарьте в течение 2–3 минут, пока грибы не станут немного обугленными.

• Достаньте из духовки и подавайте грибную тикку с чатни из кинзы и дольками лимона!

1. Вы можете использовать оливковое масло, если у вас нет горчичного масла для маринада.
2. Обычный молочный йогурт отлично подойдет для этого рецепта.

калорий: 58 ккал, углеводов: 6 г, белков: 3 г, жиров: 3 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 304 мг, калия: 225 мг, волокон: 1 г, сахара: 3 г, витамина A: 90 МЕ, витамина C: 6.1 мг Кальций: 44 мг Железо: 0,4 мг

Сливочно-жареный грибной суп — чертовски вкусно

Такой сливочный, насыщенный, сытный и успокаивающий! Секрет этого рецепта грибного супа заключается в том, чтобы сначала обжарить грибы в чесноке и свежем тимьяне!

Привет из Чикаго!

Здесь опускается ниже 30 градусов по Фаренгейту, и, помимо пиццы из глубокого блюда, которую я раздавил вчера вечером, мне действительно нужна тарелка этого грибного супа!

Это самый крем-суп из всех крем-супов с секретным ингредиентом: конечно же, жареными грибами!

Предварительное обжаривание грибов существенно меняет мир — они создают самые землистые, сытные, идеально приправленные грибы, какие только можно пожелать.

А если вам нравится более протертый суп, вы также можете приложить дополнительные усилия и использовать здесь погружной блендер, но я больше люблю суп с кусочками.

В любом случае, пожалуйста, приготовьте здесь весь хрустящий хлеб, чтобы впитать все грибное добро!

1 большой сладкий лук, нарезанный кубиками

стакана универсальной муки

⅓ стакана белого сухого вина *

5 стаканов куриного бульона

2 лавровых листа

стакана жирных сливок

• Разогрейте духовку до 400 градусов F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

• Выложите грибы одним слоем на подготовленный противень. Добавьте оливковое масло, половину чеснока и 4 веточки тимьяна; Добавить соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте.

• Поместите в духовку и запекайте в течение 20-30 минут или до появления коричневой и мягкой корочки, один раз перемешивая. Дайте остыть перед крупной нарезкой; отложить.

• Растопите масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.Добавить лук и варить, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут, пока он не станет золотистым и не станет карамелизированным. Добавьте оставшийся чеснок примерно в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.

• Взбейте муку, пока она не подрумянится, около 1 минуты. Вмешайте вино, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки.

• Добавьте куриный бульон, лавровый лист и оставшийся тимьян; Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите, пока он немного не уменьшится, около 15 минут.

• Добавить грибы; варить на медленном огне до загустения, еще около 10-15 минут. Снять с огня; добавить жирные сливки.

• Подавать немедленно.

* Дополнительный куриный бульон можно использовать для белого вина как безалкогольный заменитель.

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью. Подождите, пока мы подтвердим, что вы настоящий человек.Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet. Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt.Een momentje geduld totdat, мы выяснили, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade.Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet. Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 6ac01cc71cd93a71.

«Фантастические грибы» и как их снимать

Луи Шварцберг находится в путешествии к центру жизни на Земле. Создатель фильма начал с покадровой фотосъемки цветов, которая привела его к пчелам и их роли в опылении сельскохозяйственных культур до семян и растительной пищи.Это заинтересовало его сельским хозяйством и тем, что создает богатые и полезные питательные вещества для жизни растений — грибами.

«Я всегда вхожу все глубже и глубже в тайну того, что создает жизнь на Земле», — сказал он.

Шварцберг сказал, что грибы обладают огромным, неиспользованным потенциалом — для устранения загрязнения, обращения вспять изменения климата, даже для лечения хронических заболеваний и психических расстройств — что микологи, такие как Пол Стаметс, утверждают в фильме Шварцберга «Фантастические грибы».

Фильм направлен на использование визуального чуда, вдохновленного грибами, «чтобы привлечь внимание» к удивительным ресурсам, которые грибы представляют для нас как вида.

Визуальное повествование с невероятной скоростью и масштабом создает несколько препятствий. Например, как вы видите вещи, которые остаются невидимыми, потому что их движения слишком медленные или слишком микроскопические, чтобы мы могли их обнаружить?

Шварцберг и его команда придумали творческие решения, начиная с особенно тщательной покадровой фотографии, в которой участвуют выращивание грибов на съемочной площадке, под внимательным наблюдением арт-директоров, составляющих кадр, и микологов, которые могут предсказать, где и как будут цвести грибы.

«Мы должны предвидеть, где появятся грибы, куда они собираются, как высоко в кадре они собираются подняться. Чтобы получить хороший снимок, бывает много неудач», — сказал Шварцберг.

Он сказал, что грибы должны быть «счастливыми», чтобы быть предсказуемыми действующими лицами — им нужно правильное количество света и питательных веществ, абсолютно без болезней. И даже идеальный гриб не всегда готов к фотоаппарату.

«Вы не знаете, как он будет выглядеть, когда наконец вылезет из-под земли», — сказал он.«Как вы собираетесь осветить это красиво? А еще есть целая технология кинематографии и управления движением. Есть миллион вещей, которые могут пойти не так — (и если это произойдет), весь кадр будет испорчен».

Шварцберг сказал, что 1 из 6 снимков терпит неудачу — потеря недель ухода за грибами, планирования снимков и слежения за камерой.

Шварцберг не любит ставить фаворитов в отношении того, какие грибы делают для наиболее привлекательного кинопроизводства, но он считает, что хвост индейки Trametes versicolor , выделяется только потому, что со временем он растет иначе, чем любой другой. другой гриб он заметил.

«Когда вы видите его в таймлапсе, даже трудно различить, что он растет. На самом деле он не выскакивает и не растет, как типичный гриб, у него есть эта грань, которая продолжает развиваться. Он просто как бы увеличивается — очень пушистый и нечеткие «, — сказал Шварцберг. «Он просто продолжал формировать новый гребень на внешнем крае, все время».

Подпишитесь на ежедневные новости!

Будьте в курсе новостей по электронной почте WPR.

Поистине бесконечные грибы невозможно воссоздать на съемочной площадке — их даже нельзя увидеть над землей.

Сеть мицелия — усиковая разросшаяся подземная соединительная сеть, которая разветвляется под грибами, цветущими на поверхности, — может достигать сотен, а иногда и тысяч акров под землей во всех направлениях. Его огромная невидимость требовала более изобретательной кинематографии — сканирующие электронные микроскопы отображали эталонное изображение подземной сети, которое можно было использовать в качестве эталона для трехмерной анимации мицелия на экране.

«Он основан на жесткой науке», — сказал Шварцберг.«Как я могу показать вам, как одно дерево взаимодействует с другим деревом под землей в сети мицелия? Как я могу показать, как молекула углерода входит в лист, вниз по стволу дерева, в корневую систему и в сеть мицелия в виде одна непрерывная точка зрения? Я хочу показать это как часть моего повествования, и поэтому использую инструменты, необходимые для этого ».

Иллюстрировать чудо сети мицелия было самым важным при создании фильма.Здесь зрители могут увидеть настоящую магию грибов.

«Они связывают углерод под землей в симбиотических отношениях с растениями и деревьями», — сказал Шварцберг. «Молекула CO2 (углекислого газа) попадает в лист, а кислород выделяется, когда деревья дышат. А углерод уходит в ветви и вниз по стволу дерева к корням».

У корней сеть мицелия переносит углерод по всей почве, удерживая его до тех пор, пока он не понадобится новому растению для роста.

«Мы говорим, что почва живая; почва этого не делает», — сказал Шварцберг. «Это больше связано с тем, что находится в почве — бактериями, микроскопическими микробами, мицелием. Это внутри почвы. Это то, что улавливает СО2».

Более того, мицелий показывает, что сообщество является эволюционной адаптацией.

«Главный вывод, который я сделал при создании фильма, заключается в том, что община — это естественный способ выживания», — сказал Шварцберг. «Это природные инструкции по эксплуатации.Это план под землей, который мы могли бы смоделировать не только с биологической, но и с социологической и культурной точек зрения. У нас есть общая экономика под землей, которая основана не на жадности, а на идее, что все выигрывают, когда экосистемы процветают ».

Шварцберг не уверен, какая политическая система может быть смоделирована на основе экологии грибов, но он видит поэзию в том, как они выживали на этой планете на протяжении тысячелетий.

«Мы все вместе», — сказал он.

Работа над фильмом началась 13 лет назад. С тех пор «Фантастические грибы» поддерживаются кампанией Kickstarter и дебютировали для зрителей на кинофестивале в Мауи в 2019 году. Фильм теперь доступен для просмотра по запросу.

Фаршированные грибы шиитаке — Моя корейская кухня

Фаршированные грибы шиитаке — одно из популярных корейских праздничных блюд. В них много вкусных и полезных белков!

Сегодня я делюсь рецептом фаршированных грибов шиитаке, богатых белком.Ага, это грибы шиитаке, а не горячие скрещенные булочки! ржу не могу. Я не знала, пока муж не заметил, что они вроде как булочки.

Это один из любимых гарниров моего мужа. Каждый раз, когда я делаю это для него, он всегда спрашивает, поделился ли я рецептом на My Korean Kitchen. Ну, я не знал до сих пор. Итак, вот оно, и перестань меня спрашивать. 🙂

Фаршированные грибы шиитаке называются пёго бёсот-чон (표고 버섯 전). Я не знаю точных причин, но они особенно нравятся во время корейских праздников — корейского фестиваля урожая (Чхусок) и Нового года (Соллаль).

Хотя я подозреваю, что это могло быть потому, что они богаты вкусными и полезными белками. Раньше в Корее мясо можно было есть только по особым праздникам, таким как Чусок и Соллаль, если только вы не были богаты. Что вы думаете? Убедительно?

Во всяком случае, их тоже легко сделать. Самая трудоемкая часть — это вырезание шляпки гриба для украшения. Но если вас не волнует внешний вид, вы, безусловно, можете пропустить этот процесс.

В своем рецепте я использовал тофу и говяжий фарш в качестве источника белка, но вы можете использовать и другие виды белка (например,грамм. мясо / морепродукты / тофу и т. д.), что бы это ни было, так что они также очень универсальны.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!

Смотреть (видеоурок)

Ингредиенты для фаршированных грибов шиитаке (6 порций)

Основной

• От 14 до 16 свежих грибов шиитаке (200 г, 7 унций) — убедитесь, что головка гриба изогнута внутрь, чтобы удерживать начинку.
• Универсальная мука (примерно 1-2 столовые ложки)
• 2 больших яйца
• Немного растительного масла — я использовал масло из рисовых отрубей

Начинка

• 60 г (2 унции) тофу
• 60 г (2 унции) говяжьего фарша (или другого фарша на ваш выбор)
• 2 ч.л. соевого соуса
• 1 столовая ложка измельченного зеленого лука
• ¼ ч.л. измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• Несколько кусочков молотого черного перца

* 1 столовая ложка = 15 мл

Как приготовить фаршированные грибы шиитаке

1.Промойте грибы в холодной воде и обсушите кухонным бумажным полотенцем. Когда вы обсушите грибы, удалите их стебли руками. По мере продвижения отделите головку гриба и стебель отдельными группами.

2. Слегка вырежьте поверхность шляпки гриба маленьким ножом, чтобы придать ей форму звезды или цветка. (Этот шаг может быть необязательным, но он лучше подходит.) Сохраните кожицу гриба, которая появляется, когда вы ее режете. По мере продвижения кладите головку гриба и кожицу гриба на отдельные тарелки.

3. Мелко нарежьте оставшиеся стебли грибов (из шага 1) и вырезанную грибную кожицу (из шага 2). Поместите их в миску.

4. Промокните тофу кухонной бумагой, чтобы удалить излишки воды, и измельчите его ножом. Добавьте его в миску.

5. Обсушите говяжий фарш кухонной бумагой, чтобы удалить излишки крови, и измельчите его ножом. Добавьте его в миску.

6. Добавьте остальные ингредиенты для фарша в миксерную чашу и хорошо перемешайте их руками.

7. Выложите все грибы на большую тарелку головками вниз. Слегка насыпьте муку на грибную ямку, куда мы будем добавлять начинку.

8. Залейте грибы смесью начинки из шага 6. В завершение посыпьте начинку небольшим количеством муки.

9. В чистой миске разбить яйца и хорошо их взбить.

10. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.

11. После того, как сковорода нагреется, слегка обмакните фаршированные грибы в миску для яиц (обмакните только фаршированную сторону, чтобы гриб лучше визуально выглядел), поместите грибы на сковороду и готовьте (фаршированная сторона готовится первой). Когда фаршированная сторона будет готова (примерно через 2 минуты), быстро переверните ее и слегка обжарьте грибы со стороны головы. Снимите их с огня. Повторяйте это, пока не приготовите все грибы.

12. Подавать на тарелке и наслаждаться! (Этот корейский сладкий острый соевый соус для окунания может хорошо сочетаться с ними.)

Примечание

Если у вас есть начинка и остатки яиц, приготовьте их на сковороде и съешьте как гарнир.

Любите корейскую кухню? Просмотрите другие мои простые корейские рецепты из этого указателя рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

• Промойте грибы в холодной воде и обсушите кухонным бумажным полотенцем. Когда вы обсушите грибы, удалите их стебли руками.По мере продвижения отделите головку гриба и стебель отдельными группами.

• Слегка вырежьте поверхность шляпки гриба маленьким ножом, чтобы придать ей форму звезды или цветка. (Этот шаг может быть необязательным, но он лучше подходит.) Сохраните кожицу гриба, которая появляется, когда вы ее режете. По мере продвижения кладите головку гриба и кожицу гриба на отдельные тарелки.

• Мелко нарежьте оставшиеся стебли грибов (из шага 1) и вырезанную грибную кожицу (из шага 2).Поместите их в миску.

• Промокните тофу кухонной бумагой, чтобы удалить излишки воды, и измельчите его ножом. Добавьте его в миску.

• Обсушите говяжий фарш кухонной бумагой, чтобы удалить излишки крови, и измельчите его ножом. Добавьте его в миску.

• Добавьте остальные ингредиенты начинки в миксерную чашу и хорошо перемешайте их руками.

• Выложите все грибы на большую тарелку головками вниз.Слегка насыпьте муку на грибную ямку, куда мы будем добавлять начинку.

• Заполните грибы смесью ингредиентов для начинки из шага 6. В завершение посыпьте начинку небольшим количеством муки.

• Разбейте яйца в чистой миске и хорошо их взбейте.

• Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.

• После того, как сковорода нагреется, слегка обмакните фаршированные грибы в миску для яиц (обмакните только фаршированную сторону для лучшего визуального вида грибов), поместите грибы на сковороду и готовьте (фаршированная сторона готовится первой) .Когда фаршированная сторона будет готова (примерно через 2 минуты), быстро переверните ее и слегка обжарьте грибы со стороны головы. Снимите их с огня. Повторяйте это, пока не приготовите все грибы.

• Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

калорий: 72 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 145 мг | Калий: 165 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 90 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 0.7 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

40 супер забавных грибных анекдотов

Image © Ketut ubiyanto on Pexels.

Нравится быть тем, у кого всегда есть анекдот?

О грибах можно рассказать удивительное количество анекдотов.Почему бы не попробовать запомнить несколько из них, чтобы выкатить их в следующий раз, когда ваши друзья будут у вас дома — или развлечь свою семью, став лучшим рассказчиком анекдотов о грибах!

Прежде чем мы начнем, вот несколько фактов о грибах. Знаете ли вы, что грибы — это разновидность грибка? Или что иногда грибы называют поганками? Человека, изучающего грибы, называют микологом, а известно более 10 000 видов грибов, но микологи считают, что, вероятно, есть еще тысячи грибов, которые мы еще не обнаружили.Самый распространенный вид грибов, который мы едим в Соединенном Королевстве, называется шампиньон, но есть и другие, которые вы можете увидеть в супермаркете, например, портабелло. По-французски грибы называют шампиньонами (произносится как чам-пин-йон).

Изображение © Игорь Емельянов на Unsplash

Шутки о грибах

Мы думаем, что этот самый распространенный вид грибной кульминации, шутка о «веселых парнях», обязательно понравится вам. Почему бы не попробовать их и не посмотреть, что думают ваши друзья?

1.Что девочка-гриб сказала мальчику-грибу? Ты грибок (веселый парень).

2. Почему у гриба было так много друзей? Потому что он грибок!

3. Почему гриб был приглашен на столько вечеринок? Потому что он грибок!

4. С кем лучше всего поесть, с клубникой, бананом или грибами? Конечно, гриб, потому что он гриб.

Изображение © Артур Алдырханов на Unsplash

Вопросы и ответы Грибные анекдоты

Эти шутки так забавны, потому что они заставляют вашу аудиторию угадывать ответ.

5. Как попасть в гриб? Позвоните в порт-белла.

6. Как гриб убирает свой дом? С веником.

7. Как вы называете книгу о грибах? Фан-гид.

8. Что ворчливый гриб сказал громкому грибу? Наденьте на него колпачок.

9. Почему дети-грибы такие хорошие? Они не хотят покупать трюфель.

10. На чем сидит гриб? Поганка.

11. Какой гриб обитает в море? Вешенки.

12. Слышали анекдот про грибок? Вам это не понравится, но на вас это будет расти.

13. Какие овощи следует есть с картофелем в мундире? Шампиньоны.

14. Как звучит автомобиль-гриб? Гриб, шампиньон.

15. В какой комнате нет дверей и окон? Грибной.

16. Что сделало грибного фермера хорошим человеком? У него были действительно хорошие сморчки.

17. Чем отличается гриб от дерева? Одно дерево.

18.Сколько места нужно грибу для вечеринки? Как можно грибовиднее!

19. Что происходит, когда два гриба вступают в брак? Они становятся грибами-нами!

20. Что учитель сказал о попытке ученика приготовить пиццу? Есть столько грибов для улучшений.

21. Какой суп у вампиров любимый? Крик гриба.

22. Почему гриб всегда побеждает в споре? Потому что они не оставляют гриб для споров.

23. Как вы называете грибы, которые делают музыку? Разложитель.

24. Что один гриб сказал другому? Ничего такого. Грибы не разговаривают.

25. Какую комнату вы можете съесть? Гриб.

26. В какую единственную комнату в вашем доме нельзя войти? Гриб.

27. Куда пойти погулять с грибами? Салатные бары.

28. Что получится, если лягушка съест гриб? Поганка.

29. Почему грибу не понравилась школа? Потому что это его щекотало.

30. Что сказал гриб, когда упал со скалы? Помощь! Я в трюфеле.

31. Сколько места нужно для роста грибов? Как можно больше грибов.

32. Каковы самые большие в мире соревнования по грибам? Лига шампиньонов.

33. Почему грибы покинули партию? Не было гриба для танцев.

34. Почему поганки растут так близко друг к другу? Им не нужен гриб.

Изображение © Кулли Киттус на Unsplash

Кашлыки с грибами

Глупый каламбур с грибами всегда стоит того. Посмотри, сможешь ли ты составить несколько самостоятельно.

35.Меня раздавливают — здесь нет гриба.

36. Мне нравятся ваши каламбуры.

37. Грибные каламбуры обычно имеют вкус спор.

38. Лучше ведите себя хорошо — трюфели вам не нужны.

Грибной тук, тук-анекдоты

Мы все любим шутки «тук-тук», особенно когда речь идет о грибах. Почему бы не попробовать это на своих друзьях и семье? Это обязательно рассмешит их!

39. Тук-тук.

Кто там?

Удовольствие.

Забавный кто?

Грибы! (Веселый парень!)

40. Тук-тук.

Кто там?

Жаба.

Жаба кто?

Поганки.

41. Тук-тук.

Кто там?

Муш.

Муш кто?

Гриб там?

Image © Ste Wright on Unsplash

Шутки о грибах

Держите аудиторию в плену, рассказывая эти анекдоты о грибах.

42. Мужчина идет к врачу с морковкой в ​​одном ухе, с веткой сельдерея в другом и грибом в носу. «Доктор, — говорит мужчина, — я в ужасной форме. Что мне делать?»

И доктор говорит: «Вам нужно начать есть более разумно».

43. Гриб заходит в бар и заказывает лимонад. «Это будет 11 фунтов стерлингов», — говорит бармен. Гриб платит за напиток, и бармен говорит: «У нас нечасто есть грибы».

Итак, гриб говорит: «С такими ценами вы не получите намного больше.»

44. В чем разница между штурмовиком на вечеринке и собираемым грибом? Один плохой парень развлекается, а другой гриб плохо проводит время.

45. Гриб подходит к помидору и приглашает его на свидание. К вечеру помидор просто сидит там, мало говорит и выглядит несчастным. «Что случилось?» — говорит гриб. «Разве тебе не нравится?»

«Я думаю» Я просто не гриб », — говорит помидор.

46. Два гнома в лесу, и один начинает есть грибы, поэтому другой говорит ему:« Тебе весело, Гас? »

Какие грибы научили меня о смысле жизни

Взрослая соседка из английской деревни моего детства рассказывала истории об ангелах, которые сидели на наших плечах, и феях, которые жили в ее львиных зевах.Как и другие дети, я искал ее цветы в поисках спрайтов, но агностицизм, пропитанный моими родителями, быстро отменил эту невинную игру. Тем не менее, было магией в саду моей соседки, и я видел настоящих ангелов на ее лужайке: маленькие колокольчики, торчащие из мокрой от росы травы осенним утром; мимолетные красотки, чьи тонко сбалансированные шапки трепетали на ощупь. К полудню они исчезли, сморщившись среди зелени. Что-нибудь живое кажется ребенку более сверхъестественным, чем гриб? Их преобладание в иллюстрациях к сказкам и фильмах-фэнтези не предполагает.Как никакой другой вид, необычность грибов переживает утрату невинности в отношении границ природы. Они превосходят сверхъестественное, их магия усиливается по мере того, как мы узнаем о них больше.

Давным-давно я 30 лет изучал грибы и другие грибы. Теперь, когда мои научные интересы расширяются вместе с моей талией, я хотел бы поделиться тремя вещами, которые я узнал о смысле жизни, размышляя об этих необычных половых органах и микробах, которые их производят.Это микологическое исследование показало следующее: (i) жизнь на суше исчезла бы без активности грибов; (ii) мы обязаны своим существованием грибам; и (iii) нет (вероятно) Бога. Логика безупречная.

Грибы — шедевры естественной инженерии. Появление плодового тела в одночасье — это пневматический процесс, когда миллионы предварительно сформированных клеток расширяют стебель, отталкивают землю и раскрывают шляпку. После воздействия жабры лугового гриба выделяют 30 000 спор в секунду, ежедневно доставляя в воздух миллиарды аллергенных частиц.Меньшая часть спор высаживается и прорастает на плодородной почве, а некоторые виды способны нерестить самые большие и долгоживущие организмы на планете. Колонии грибов зарываются в почву и гниющую древесину. Некоторые цепляются за корни лесных деревьев и вступают в взаимоподдерживающий симбиоз; другие — болезнетворные микроорганизмы, украшающие свои источники пищи закаленными копытами и мясистыми полками. Грибы работают и с насекомыми, которых кормят муравьи-листорезы в Новом Свете и термиты в Старом Свете.Среди ошеломляющего разнообразия грибовидных грибов мы также находим странные видения, включая гигантские клубочки, фаллические извержения с отвратительным ароматом и крошечные «птичьи гнезда», чьи заполненные спорами яйца разбрызгиваются каплями дождя.

Изображение предоставлено: «Грибы, Опеньки», фото ТомасПрошека, CC0 Public Domain, через pixabay.

Грибы существуют десятки миллионов лет, и их деятельность незаменима для функционирования биосферы. Благодаря своим взаимоотношениям с растениями и животными, грибы необходимы для экологии лесов и пастбищ, контроля климата и химии атмосферы, очистки воды и сохранения биоразнообразия.Этот первый пункт об экологическом значении грибов очевиден, но все же 16000 описанных видов грибовидных грибов относятся к наиболее плохо изученному царству жизни. Второй момент требует немного нестандартного мышления. Поскольку люди развивались в экосистемах, зависящих от грибов, без грибов не было бы нас. И независимо от того, насколько мы превосходны, люди остаются зависимыми от постоянной активности этих грибов. Отношения не взаимные: без нас точно не было бы грибов.Если судить по остальной части жизни (а так часто мы ставим себя против в остальной природе), люди могут рассматриваться как недавняя и разрушительная мысль.

Некоторым мой третий пункт может показаться более спорным. Грибы достаточно убедительно демонстрируют, что боги — плод воображения гоминидов. Тщательно спланированные эксперименты с псилоцибином, галлюциногенным алкалоидом вида гриба Psilocybe , показывают, что это единственное химическое вещество может вызвать духовные чувства родства с чем-то большим, чем он сам, мистические переживания и другие туманные явления.Участники недавнего исследования, проведенного в Университете Джонса Хопкинса, принимавшие псилоцибин, описали чувство близости к Богу. После приема внутрь псилоцибин превращается в псилоцин. Псилоцин удивительно похож по химической структуре на серотонин, и когда он достигает мозга, он стыкуется с рецепторами серотонина, нарушает нормальное функционирование неокортекса и может вызывать божества из воздуха.