Сорт шардоне виноград: Шардоне — технический сорт винограда

Шардоне — технический сорт винограда

Страница 1 из 2

• виноград Шардоне, © Фото Красохиной С.И.

• Грозди сорта винограда Шардоне, © Фото Красохиной С.И.

• Сорт винограда Шардоне, © Фото Красохиной С.И.

• Гроздь и лист сорта винограда Шардоне

• лист сорта винограда Шардоне, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• верхушка побега (коронка) сорта винограда Шардоне, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

(Gouais Blanc x Пино нуар) — вероятные родители по анализу ДНК
Синонимы: Блан де Шампань (Blanc de Champagne), Бургунди фехер (Burgundi Feher), Вейс едлер (Veis Edler, Wais Edler), Вейсер Клевнер (Weisser Clevner), Вейсер руландер (Weisser Rulander), Клевнер (Claevner, Clevner), Луизант, Лизо (Luizant, Lisant), Морийон (Morillon), Нуарьен блан (Noirien Blanc, Noiren Blanc), Оверна блан (Auvergnat Blanc, Auvernat Blanc), Пино Шардоне (Pinot Chardonnay) и др.

Шардоне (Chardonnay) — технический сорт винограда. Точные сведения о происхождении сорта отсутствуют. С давних времен Шардоне был распространен во Франции, в Бургундии и Шампани, культивируется также в Германии, Швейцарии, Венгрии, США. По морфологическим признакам и биологическим свойствам Шардоне относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. К сортогруппе Пино отношения не имеет.
Коронка молодого побега сорта светло-зеленая с розоватыми пятнами. Первые молодые листья светло-зеленые с сероватым оттенком, последующие светло-зеленые с золотистым оттенком, постепенно переходящие в зеленые с бронзовым оттенком. Опушение среднее, паутинистое. Однолетний вызревший побег коричневый, узлы почти не выделяются. Лист средней величины, округлый, почти цельный, с намечающимися пятью лопастями, с отогнутыми вниз краями. Верхние вырезы преимущественно в виде входящего угла, редко открытые, лировидные, с почти параллельными сторонами, нижние едва намеченные или отсутствуют. Черешковая выемка открытая, сводчатая или стрельчатая, часто окаймленная жилками. Зубцы на концах лопастей треугольные. Краевые зубчики треугольные, односторонне выпуклые, неоднородные. Опушение нижней поверхности листа очень слабое, паутинистое или отсутствует. На жилках едва заметные щетинки. Цветок Шардоне обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 11-13, шириной 8-10 см), цилиндро-коническая, плотная, средней плотности и рыхлая в результате сильного осыпания завязей. Ножка грозди короткая, одревесневшая. Масса грозди 90-95 г. Ягода средней величины (диаметром 12-16 мм), округлая и слегка овальная, зеленовато-белая с золотистым оттенком на солнечной стороне, покрыта восковым налетом и мелкими коричневыми точками. Средняя масса 100 ягод 130 г. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная, с приятным сортовым ароматом. Семян в ягоде 2-3.

Ведущие признаки Шардоне

Ведущие признаки сорта винограда Шардоне: цельные, грубоморщинистые листья с черешковой выемкой, окаймленной жилками, средней величины, конические и цилиндро-конические, варьирующей плотности грозди; округлые зеленовато-белые ягоды с тонкой кожицей.
Саженцы имеют полураскидистые побеги. Верхушки их светло-зеленые, опушенные. Листья цельные. Черешковая выемка стрельчатая. Междоузлия побегов и черешки листьев короткие. Осенняя окраска листьев Шардоне лимонно-желтая.

Вегетационный период.

От распускания почек до наступления технической зрелости ягод винограда проходит 138-140 дней при сумме активных температур 2700-2800°С. Созревание ягод наступает в Одессе в конце сентября. Однолетние побеги вызревают хорошо (90%). Шардоне без труда растет и вызревает почти повсюду, за исключением крайних оконечностей ареала вина (ранняя завязь подвергает его риску весенних заморозков).

Урожайность.

Шардоне — сорт с невысокой урожайностью. Плодоносных побегов около 40 %. Количество соцветий на развившемся побеге 1,1, на плодоносном 1,4—1,7. Сорт способен развивать побеги с 2—3 гроздями и формировать урожай на побегах, развивающихся из замещающих почек.

Устойчивость.

Шардоне поражается милдью и оидиумом. В дождливую погоду ягоды загнивают. Он относится к группе сравнительно морозо- и засухоустойчивых сортов. Распускание почек отмечается рано, поэтому может иметь место повреждение побегов весенними заморозками. При засорении насаждений отрицательными клонами наблюдается значительное осыпание завязей и горошение ягод.

Особенности агротехники.

Шардоне хорошо растет и развивается на различных почвах, но лучший результат по качеству вин дает на глинисто-известковых, каменистых. При закладке виноградника предпочтение отдают западным склонам или возвышенным пологим участкам. Загущения кроны виноградных кустов и их перегрузки побегами избегают. При обрезке стрелок оставляют 10—12 глазков. На кусте винограда должно быть четыре плодовых звена. В зоне неукрывного и условно укрывного виноградарства кусты формируют со штамбами высотой 70—120 см со свободным свисанием зеленых побегов.

Технологическая характеристика Шардоне.

Состав грозди, %: сок — 74,1, гребни — 2,9, кожица и плотные части мякоти — 20,1, семена — 2,9. Сахаристость сока достигала 18—22,9 г/100 мл, кислотность 11,6— 8,2 г/л. Сейчас в мире существует множество клонов этого сорта имеющих различные особенности, в соответствии со всевозможными требованиями виноградарей и виноделов.

Из Шардоне готовят также высококачественное белое столовое вино с фруктовыми тонами (яблоко, лимон, цитрусовые). Выдержка в дубовых бочках придает винам из Шардоне тона ванили, «дыма», дуба. Его используют как сорт-улучшатель для производства шампанских виноматериалов. Чистосортные шампанские виноматериалы имеют тонкий букет, легкий, свежий и очень гармоничный вкус. Шампанское лучших марок в Шампани во Франции готовят из купажа виноматериалов сортов Шардоне и Пино черный. Шардоне стал самым популярным в мире винным виноградом, возможно, и потому (в отличие, к примеру, от Рислинга), что не обладает собственным, особенно сильным букетом. Однако он послушен воле винодела, в равной степени легко превращается в шампанское и сладкие вина; переносит холодное брожение и хранение плодов, позволяющее создавать нечто вроде Шабли; и молочно-яблочную ферментацию, перемешивание осадка и выдержку в бочках (что может привести к некоторому выравниванию качества).

В Австралии и Новой Зеландии, используя холодное брожение, из Шардоне делают сухие вина высокого класса с кремнистым ароматом.

Шардоне: описание сорта винограда, характеристики

Содержание

Самый популярный в мире белый сорт винограда имеет долгую историю. Универсальность шардоне и мешала, и помогала его развитию, но сегодня у этого сорта прочные позиции в винном мире.

Возвращение в строй

В течение нескольких десятилетий шардоне было не в моде. В середине девяностых The New York Times написала о тренде под названием ABC (Anything But Chardonnay) — «Все, кроме шардоне», распространившемся в винном мире. Примерно в то же время в британской The Independent стали выходить колонки Хелен Филдинг о приключениях Бриджит Джонс (позже превратившиеся в роман-бестселлер). «Дорогой дневник, я снова все сделала не так. Выпила огромный бокал шардоне», «После первой бутылки шардоне я уже было собралась поднять тему постоянных разочарований.

..» — не слишком удачливая главная героиня не расставалась с бокалом шардоне.

Огромный успех книги отрицательно сказался на репутации собственно вина: читатели сочувствовали и симпатизировали главной героине, но ни в чем не хотели быть на нее похожими. «До Бриджит Джонс шардоне считалось очень сексуальным. Но потом люди стали говорить: «О, нет, только не в моем баре!» — утверждал винный критик Оз Кларк, именно этим объясняя снижение интереса британцев (и не только их) к сорту.

Конечно, Бриджит Джонс была не виновата. Причина крылась в перепроизводстве шардоне. В 80-х его стало слишком много и количество ощутимо било по качеству. В значительной степени это было связано с «Судом Парижа», знаменитой слепой дегустацией вин Франции и США, прошедшей в Париже в 1976-м. Тогда лучшие дегустаторы мира отдали предпочтение калифорнийским винам, что вызвало небывалый рост посадок шардоне за океаном (к 1988 году в Калифорнии было посажено больше лоз, чем во Франции).

Всплеску мировой популярности помогло и широкое внедрение сортовой маркировки (а не маркировки по бренду или географическому признаку). Это значило, что потребители теперь могли смело заказывать просто «бокал шардоне». В итоге страдала репутация, наносился ущерб изысканному разнообразию сорта.

Взявшись за него в массовом порядке, американцы наводнили рынок винами, сильно уступавшими французским шардоне в нюансах и сбалансированности.

«Между 1990 и 2005 годами калифорнийские производители выдавали очень спелые и слишком дубовые вина», — сетовал Адам Лехмир, редактор британского винного журнала Club Oenologique.

Снижение качества вин и падение продаж обеспокоило и самих американцев. Несколько виноделен Калифорнии объединились даже в группу In Pursuit of Balance, IPOB («В погоне за балансом»), задавшись целью контролировать уровень продукции. Их усилия оказались не напрасны. Американское шардоне постепенно в течение 15 лет пришло в норму, количество перешло в качество. Новое поколение ценителей вина обратило внимание на сорт, а выход в 2013-м новой книги о Бриджит Джонс (по-прежнему пьющей шардоне) на этот раз повысил его продажи в Англии — на целых 16% в торговых сетях.

«Долгих 15 лет это белое вино было аутсайдером. Но сегодня любимый напиток Бриджит Джонс получил еще один шанс», — писал обозреватель The Guardian. В 2015-м профильные издания и ряд экспертов провозгласили конец эры ABC (Anything But Chardonnay), а Оз Кларк больше не называет шардоне «безжалостным колонизатором мировых виноградников и разрушителем вкусов».

География

Шардоне — белый сорт винограда родом из французской Бургундии. Вкусовые характеристики этого самого популярного в мире белого сорта зависят от того, где он выращивается и выдерживается ли он в бочке. География действительно впечатляет. Ценнейшие образцы шардоне имеют бургундскую и калифорнийскую прописку, но еще он обитает в Австралии, Новой Зеландии и в ряде мест Южной Африки.

В Чили производят изысканные образцы с яркими цитрусовыми и минеральными ароматами и вкусами. Южная Африка — это как свежие фруктовые вина, так и выдержанные. Молодое шардоне часто ассамблируют с вионье для создания вин с персиковым ароматом, выдержанные отличаются нотами абрикоса, тропических фруктов.

Австралийские производители, как и американские в свое время, перестарались с дубовыми нотами. Сейчас ситуация пришла в норму и австралийские шардоне вернули себе прежнее изящество и уровень. Шардоне из регионов Западной Австралии — с экзотическими, тропическими ароматами, вина штата Виктория — элегантные, с лимонной изюминкой.

Что до Новой Зеландии, там делают вино с цитрусовыми ароматами, нотами тропических фруктов, ванили, специй.

Шардоне очень популярен среди производителей по причине универсальности: с ним можно экспериментировать, он приспосабливается к разным климатическим условиям и везде из него можно сделать достойное вино практически любого стиля (от сухих тихих до игристых и даже ботритизированных вин). Шардоне входит в тройку сортов, разрешенных для производства шампанского. Именно из 100% шардоне делают знаменитое шампанское blanc de blancs.

Вкусы и ароматы

Стили шардоне из Старого Света (в первую очередь из Бургундии) варьируются от мягкого до интенсивного, от минерального Шабли до насыщенных ореховых оттенков Кот-де-Бон. Вина Нового Света могут раскрываться нотами дыни, яблока, грейпфрута, в тропических вариациях — персика, манго, лайма, ананаса. Выдержанные шардоне отличаются дымным вкусом, в них ощущаются корица, гвоздика, ореховые ноты. Именно дымность, отмечала знаменитый винный критик Дженсис Робинсон, является одной из «подсказок», позволяющих определить шардоне при слепой дегустации.

Что касается ароматов, они разнятся в зависимости от того, где выращивается сорт и производится вино. Например, в Бургундии, Тасмании, американском Орегоне шардоне дает ароматы зеленого яблока, груши и цитрусовых. В жарких регионах Австралии, на юге Италии, в центральных долинах Калифорнии будет больше персиков, маракуйи и ананаса.

Еще один фактор, сильно влияющий на ароматику шардоне — это дуб. В выдержанных шардоне чувствуется сливочное масло, ваниль, фундук.

С чем пить

Шардоне прекрасно подходят в качестве аперитивов и сочетаются со множеством продуктов и блюд.

• Мягкие, мягкие сыры (бри, камамбер)
• Салаты, легкие блюда с травами
• Блюда из морепродуктов
• Яблочные или грушевые десерты

Выдержанные шардоне отлично комбинируются с жирной рыбой (лосось, скумбрия), курицей под сливочным соусом, омарами.

Происхождение и клоны

Шардоне может адаптироваться почти ко всем почвам виноградников, но чувствует себя лучше всего он там, где есть мел, глина и известняк — очень распространены на его родине во Франции. Впрочем, происхождение сорта — предмет споров. Есть мнение, что шардоне был завезен крестоносцами в Европу с Ближнего Востока. Другие предполагали, что родина сорта — Кипр. Современные исследования ДНК, проведенные в Штатах, показали, что шардоне является результатом естественного скрещивания пино нуар и гуэ блан. Последний, завезенный римлянами с Балкан, активно выращивали впоследствии на севере Франции, рядом с пино нуар, что дало обоим сортам широкие возможности для скрещивания.

У шардоне довольно много клонов (в одной Франции их насчитывается 34 вида, большая их часть создана в университете Бургундии в Дижоне). Что такое клон? Это лоза, которая получена от материнской. Все клоны — производные одного сорта, в данном случае шардоне, разработаны они для большей адаптации к конкретным климатическим условиям. Соответственно, каждый винодел выбирает для себя тот клон, который ему лучше подходит. К примеру, Дижон-76, 95 и 96 отличаются низкой урожайностью, а Дижон-75, 78, 121, 124, 125 — дают приличные урожаи.

Существуют гибридные сорта, связанные с шардоне (например, шардонель — франко-американский гибрид, результат скрещивания с сортом сейвал блан), а также мутации (шардоне розе, шардоне блан мюске).

Сорт винограда Шардоне: фото, отзывы, описание, характеристики.

Великолепный и широко известный технический сорт белого винограда Шардоне принадлежит к тем классическим разновидностям, из которых уже на протяжении многих веков в Европе, а затем и за ее пределами, изготавливают исключительные по качеству, знаменитые на весь мир вина. Его родиной на сегодняшний день считается французская провинция Бургундия, а название унаследовано от местной одноименной деревушки. Ученые долго спорили о происхождении нашего героя, выдвигая самые разнообразные версии, однако анализ ДНК, проведенный в 1998 году Калифорнийским Университетом в Дэвисе, положил конец затянувшимся спорам. По мнению ученых, подтвержденному генетическими исследованиями, непосредственными родителями новой формы стали старый французский сорт Пино и португальский — Гуэ Блан. Гибридизация, скорее всего, произошла спонтанно в местности, где обе разновидности росли по соседству.

За свою многовековую историю наш герой получил распространение по всему земному шару. Наибольшие площади, занятые под ним, в настоящее время расположены во Франции, США, Австралии, Италии, Грузии, Молдавии, ЮАР и ряде других стран с развитой винодельческой отраслью. В целом на земном шаре выращивается около 175 тысяч гектар Шардоне, и по этому показателю он входит в список самых распространенных форм винограда. За счет такой широкой географии, а также из-за наличия множества клонов у названия сорта появилось множество синонимов, под которым он известен в тех или иных областях.

Популярность нашего героя обусловлена его относительной неприхотливостью среди представителей западноевропейской эколого-географической группы вида Vitis vinifera, высокой пластичностью и легкой адаптацией к новым условиям произрастания, а также универсальностью способов переработки урожая. Вина, выработанные из этого винограда, могут быть самыми разнообразными — сухими и десертными, тихими и игристыми, столовыми и креплеными, молодыми и выдержанными. При этом всех их объединяет отличное качество, яркий запоминающийся вкус и неповторимый букет. Истинных ценителей хороших напитков они никогда не оставляют равнодушными.

Агробиологические характеристики

Кусты характеризуются средней силой роста. Коронка молодого побега окрашена в светло-зеленый цвет с заметными пятнами розовых тонов, имеет паутинистое опушение умеренной интенсивности. Листья не слишком крупные, округлые, с пятью слаборассеченными, отгибающимися вниз лопастями. Верхние боковые вырезы, чаще всего, имеют форму входящего угла, реже — лировидную. Нижние вырезки слабонамеченные, а в ряде случаев и вовсе отсутствуют. Черешковая выемка открытая, стрельчатая или сводчатая с дном, часто ограниченным жилками. Черешки короткие. Поверхность листа грубоморщинистая, окраска — зеленая, оборотная сторона опушена слабо. Зубчики по краям листовой пластинки треугольные, выпуклые с одной стороны, значительно различаются друг от друга размерами. Цветки у сорта обоеполые, однако это не предотвращает горошения ягод в неблагоприятные по условиям цветения годы. Кроме того, у Шардоне наблюдается определенная склонность к осыпанию завязи. Однолетний прирост вызревает хорошо — на 90% от своей длины. Осенью, перед опадением, листва винограда окрашивается в лимонно-желтый цвет.

Грозди вырастают небольшими — в длину 12−13, а в ширину — 9−10 см. Форма у них коническая или цилиндроконическая, а структура очень разнообразная — от плотной до очень рыхлой. Средняя масса созревших кистей не превышает 100 грамм. К лозе они крепятся короткой одревесневшей гребненожкой. Ягоды округлые, либо едва овальные, средние по размерам, их диаметр колеблется от 12 до 16 мм, а вес от 1,2 до 1,5 грамм. Кожица тонкая, но при этом прочная, окрашена в зеленовато-белый цвет с золотистым загаром на освещенной солнцем стороне, на поверхности заметны светлый слой защитного пруина и многочисленные мелкие коричневые точки. Мякоть сочная, приятная на вкус, отличается интенсивным сортовым ароматом. Выход сока при переработке превышает 74% от массы урожая, шкурка и плотные части мякоти составляют порядка 20%, гребни — 3%. Число косточек в ягодах этого сорта не превышает двух-трех, в массовом отношении их доля колеблется также в районе 3%. Содержание сахаров в свежевыжатом сусле — 18−23 г/100 мл, титруемая кислотность — 8−11 г/л.

Как уже было сказано, направлений и способов переработки великолепного в технологическом плане винограда множество. Виноделы шутят, что невозможно приготовить из Шардоне плохое вино, даже если постараться. Вместе с тем, получаемый урожай и свойства изготавливаемых из него напитков могут варьироваться от региона к региону, так как разновидность отчетливо отражает особенности почвы и климата той местности, в которой произрастает. Сортовое вино чаще всего имеет в своем букете ароматы персика, лимона, яблока и тропических фруктов. При выдержке ярко проявляются тона дуба, которые экстрагируются из клепки в бочке. Из винограда, выращенного на бедных почвах в прохладных регионах, получают интереснейшие напитки с редким «минеральным» букетом. При этом собственные отличительные качества у нашего героя настолько изящные, что они тотчас же меркнут при ассамбляже с другими разновидностями, лишь издали дополняя общий аромат своими тонкими нотками. На родине, во Франции именно из него, в купаже с Пино нуаром производят классическое шампанское лучших брендов.

Созревание урожая происходит в среднепоздние сроки, обычно сбор начинается в конце сентября, но может происходить и позже, когда целью, например, является переработка на десертные вина. Если вести отсчет от момента распускания почек, то ко времени наступления технической спелости проходит 135−140 дней. Сумма активных температур, необходимая для получения зрелых гроздей винограда, достигает 2700−2800°С. С такими показателями сорт, к сожалению, не может произрастать севернее традиционных виноградарских регионов, и в нашей стране районирован лишь на Северном Кавказе, в частности, в Краснодарском крае и Республике Адыгея. Растения здесь демонстрируют хорошую засухоустойчивость, а вот зимнюю стужу выдерживают средне. Морозостойкость неукрытых осенью кустов не превышает -20°С.

Обладая потрясающим качеством продукции, Шардоне, как это часто бывает с изысканными разновидностями, не блещет объемами урожая. Лишь 40% его побегов оказываются плодоносными, и спасает ситуацию лишь то, что на продуктивных лозах может одновременно закладываться по 2−3 грозди. Средний коэффициент плодоношения при этом равен 1,1, а коэффициент плодоносности — 1,5−1,7. Замещающие почки также могут формировать урожай, что имеет немаловажное значение по причине раннего распускания основных глазков и их частого подмерзания из-за этого. Перегрузить кусты виноградом фактически невозможно. Более того, виноградарю придется применить весь свой опыт, чтобы в достаточной мере нагрузить их именно урожаем, а не бесполезной вегетативной массой. В самых передовых хозяйствах с гектара виноградника получают до 80−120 центнеров гроздей, или 60−90 гектолитров выжатого сусла.

При долгом нахождении созревающего винограда на лозе необходимо иметь ввиду, что ягоды склонны к растрескиванию и загниванию в случае наступления дождливой погоды. Кроме того, они могут повреждаться осами, и для защиты придется применять что-то менее трудоемкое, чем индивидуальные мешочки, куда помещают обычно грозди столовых сортов. В частности, против насекомых подойдут развешанные на винограднике специальные ловушки, либо емкости с сахарным сиропом, в которых вредители тонут. В целом же, планировать поздний сбор рекомендуется лишь в тех местностях, где осенью долго стоит теплая сухая погода.

Агротехнические особенности

Несмотря на то, что этот виноград является очень универсальным, определенные предпочтения к условиям возделывания растения все же выказывают. Лучшие результаты с точки зрения качества получаемых вин дает культивирование Шардоне на каменистых и известково-глинистых почвах. Рельеф местности также имеет определенное значение, и с этой точки зрения лучше размещать виноградник на склонах западной или юго-западной экспозиции, а также пологих возвышенностях.

Размножение производится в основном привитыми саженцами с использованием филлоксероустойчивых подвоев, т.к. в традиционных регионах возделывания почва, как правило, заражена вредоносной корневой тлей. Срастаемость сорта лучше всего происходит с такими подвойными формами, как Рипариа х Рупестрис 101−14, Берландиери x Рипариа СО4 и Берландиери x Рипариа Кобер 5ББ. Ориентировочная схема посадки винограда 2,5×1,5 м.

Форму ведения кустов — укрывную или неукрывную, выбирают в зависимости от морозоопасности местного климата. Если утепления на зиму не потребуется, то наилучшим вариантом станет выведение высокоштамбовой формировки со свободным расположением однолетнего прироста. Ширину междурядий при этом заранее предусматривают больше обычной. В укрывных зонах используют соответствующие формировки типа Гюйо, многорукавного веера или наклонного кордона с вертикальной подвязкой побегов на шпалере.

Весенняя обрезка Шардоне производится длинно — на 10−12 глазков, общая нагрузка на куст может доходить до 50 почек. Во время обломки винограда следует удалить многочисленные бесплодные побеги, сохраняя часть из них лишь при явной недогрузке растений урожаем.

Против грибковых заболеваний потребуются многократные обработки фунгицидами по схемам защиты восприимчивых к распространенным патогенам сортов.

описание вкуса и особенности сорта белого винограда

Из этого винограда создается яркое, богатое вино в калифорнийском округе Сонома и легкое, пикантное шампанское Blanc de Blancs. Несмотря на то, что самые знаменитые вина из шардоне рождаются в Бургундии и Калифорнии, не менее достойные образцы можно встретить на винодельнях Италии, Австралии, Новой Зеландии и отдельных областей Южной Африки.

Стили шардоне

Если ваш бокал, как правило, наполнен густыми, маслянистыми винами, то классическое, выдержанное в дубе шардоне – ваш вариант. Если при виде пино гриджио вас захлестывает волна удовольствия, то такие же чувства подарит вам и шардоне молодое. Поразительно, как из одного винограда можно получить вина со столь разными характеристиками!

Яркая ароматика, как правило, присуща любому вину из шардоне, хотя связано это не всегда с естественными характеристиками сорта. Большинство вин приобретает определенные ароматы и вкус благодаря винодельческим процессам. Например, малолактическая ферментация придает шардоне характерные маслянистые ароматы. Ферментация и/или мацерация в дубовых бочках окрасит вино нюансами ванили, дыма и сладковатыми оттенками специй, таких как гвоздика и корица.

Собственные ароматы шардоне – фруктовые. В зависимости от насыщенности ягод, они могут варьироваться из оттенков тропических фруктов (банан, ананас, дыня, гуава), косточковых (персик, нектарин, абрикос), цитрусовых и ароматов яблок.

Климат играет основную роль в формировании определенных фруктовых ароматов в шардоне. В теплых регионах, как, например, в Калифорнии, Чили и большей части Австралии создается шардоне с тропическими ароматами во вкусе. При этом в зонах с умеренным климатом, какими являются южные области Бургундии и север Новой Зеландии, появится шардоне с ароматами косточковых фруктов. Наиболее прохладные регионы (Шабли, Шампань и Германия) производят шардоне с оттенками зеленых яблок.

Характеристики шардоне

Основные ароматы – фруктовые, ягодные, цитрусовые: лимон, яблоко, груша, ананас, персик, инжир.
Другие ароматы – травяные, ароматы специй, цветочные, минеральные.
Ароматы после выдержки в дубе – ваниль, пропеченный пирог, масло, карамелизированный сахар, крем-брюле, укроп, кокос, пралине.
Температура подачи – для невыдержанного шардоне: 9 ºC, для выдержанного: 12ºC.
Кислотность: ниже средней (выдержанное в дубе) – выше средней (невыдержанное).
Сорта-аналоги: марсан, русан, вионье, семийон, фиано (Италия), антау важ (Португалия).

Гастрономические сочетания

Мягкие сыры Полумягкие сыры из козьего или коровьего молока	Рыба с травами Палтус, приправленный травами на подушке из горохового пюре

	Мясо Куриная грудка, филе индейки, свиная корейка, палтус, форель, треска, осетр, семга, омары, крабы, гребешки, креветки, моллюски, к выдержанному шардоне хороши устрицы.
	Специи и травы Эстрагон, петрушка, тимьян, лимон, майоран, белый перец, лук-шалот, смеси приправ для домашней птицы.
	Сыры Мягкие и полутвердые сыры из коровьего или козьего молока.
	Овощи и вегетарианские блюда Тыква сквош, кабачки, горох, спаржа, артишоки, белые грибы, трюфели, лисички, миндаль.

Невыдержанное шардоне

Невыдержанное шардоне по своим характеристикам близко к пикантным пино гриджио и совиньон блану. Однако, «зеленых вкусов» в нем меньше, чем в совиньоне. В зависимости от степени зрелости винограда и времени его сбора, аромат шардоне варьируется от оттенков лимона и зеленого яблока у менее спелого винограда до ароматов ананаса и инжира у более зрелого.

Основные регионы производства невыдержанного шардоне

Больше всего таких вин производят в регионах со сравнительно прохладным климатом: Долина Луары и Шабли (Франция), Кольчагуа и Долина Касабланка (Чили), Сонома (Калифорния), Западная Австралия.

Выдержанное, сливочное шардоне

Выдержанные в дубе шардоне — богатые, насыщенные вина со вкусом ванили, сливочного масла и карамели. В аромате этих шардоне, произведенных в регионах с прохладным климатом, преобладают ноты цитрусовых, а у рожденных в более теплых краях – ноты тропических фруктов.

Основные регионы производства выдержанного шардоне

Многие выдержанные шардоне создаются в регионах с более теплым климатом: Пюлиньи-Монраше, Мерсо и Маконэ (Бургундия, Франция), Апулия (Италия), Южная и Восточная Австралия, Долина Напа, Мендоса (Аргентина).

Источники:
www.winefolly.com
www.wine-searcher.com

Шардоне (Chardonnay) — вино и сорт винограда, описание

Шардоне – технический сорт винограда. В свежем виде ягоды практически никогда не употребляются, но служат сырьем для изготовления превосходных вин: сухих, сладких, игристых. Собственный вкус винограда нежен, но не характерен, зато Шардоне переносит любую переработку, а в результате можно получить вино с самыми разными качествами.

Сорт нестоек к болезням, предпочитает каменистую почву, боится холода – на зиму куст необходимо укрывать. Кроме того, виноград не отличается урожайностью. Однако все эти недостатки с лихвой окупает превосходный вкус вина, причем не имеет значения, где именно вырос виноград: если ягоды созрели, то вино будет прекрасным.

Описание сорта винограда Шардоне

Шардоне – технический сорт винограда, один из самых ценных в мире, предназначенный для получения вина. Называют его универсальным за уникальную особенность: растение адаптируется к самым разным условиям, при любых обстоятельствах дает урожай. Более того, в любом случае из созревших ягод можно готовить.

Специалисты утверждают, что из Шардоне невозможно приготовить плохое вино. Напиток из винограда, выращенного в жарком климате или холодном, просто отличается вкусом, но одинаково бесподобен.

Про вино

Шардоне – самый востребованный и популярный сорт среди садоводов, занимающихся приготовлением вина. Это очень древний сорт. По преданиям был получен еще в средние века французскими монахами. По другой версии – появился после возращения крестоносцев и ведет свое происхождение с виноградников Ливана. Длительное время Шардоне считался разновидностью Пино Нура. Однако исследования апметологов утверждают, что сорт самостоятелен.

Виноделы говорят о том, что этот сорт просто идеален для производства алкогольных напитков, так как ягоды отличаются от других своей стойкостью к различным воздействиям. Поэтому профессионалы утверждают, что из Шардоне нельзя приготовить плохой напиток.

Наиболее известен штамм из Бургундии. Здесь и производят самые знаменитые коллекционные вина. Впрочем, сорт известен еще и тем, что позволяет изготавливать куда более доступные по цене вина. Кроме того, виноград применяют для получения игристых вин. Лучшими считаются, вина Бургундии и Калифорнии, а также Крыма.

Про вино из винограда в домашних условиях расскажет этот материал.

Сорт относится к низкоурожайным. Выращивают его только для переработки. Кусты достигают средней высоты, побеги сильные. Гроздья невелики, масса ягод не превышает 3–4 г. Вкусовые качества ягод в отличие от вина считаются умеренными, хотя вкус нежен, сочность высокая. Что отличает их от прочих сортов – характерный сортовой аромат.

Вино, приготовленное из винограда Шардоне, можно выдерживать достаточно долго, но специалисты советуют выдерживать его не больше 30 лет.

Растение чувствительно к холоду, поэтому выращивать его в северных и даже умеренных широтах сложно.

Свойства

Шардоне – светлый виноград. Это означает, что ягоды богаты железом, а не только калием и кальцием. Вкус винограда очень сладок, хотя сами ягоды невелики. Кислоты в зрелых ягодах не ощущается.

Нельзя допускать перезревания Шардоне. При этом ягоды теряет кислотность и становятся непригодными для получения вина.

Калорийность

Сахаристость Шардоне достигает 18–22%. Но благодаря наличию косточек – по 2–3 в каждой ягоде, а также высокому содержанию калия калорийность винограда составляет только 60, 3 ккал на 100 г и заметно уступает калорийности темных сортов. Про характеристику и описание сорта томата Благовест читайте здесь.

Не смотря на высокую калорийность он является неотъемлемой частью нескольких диет.

Существует множество клонов этого сорта. Ягоды их отличаются по уровню сахаристости и кислотности и, соответственно, калорийности.

Польза и вред

Шардоне включает множество микро-макроэлементов, а также витаминов. Однако главным достоинством винограда является высокое содержание биофлавоноидов. Эти вещества являются сильными антиоксидантами, что обеспечивает винограду славу эликсира молодости.
биофлавоноиды повышают и поддерживают упругость стенок капилляров. Постоянное употребление винограда заметно улучшает микроциркуляцию и способствует здоровью кровеносной системы.

• Если темные сорта винограда употребляются при заболеваниях печени, то светлые являются лучшим вариантом при нарушении в работе почек. Рекордное содержание калия способствует выведению воды, что облегчает работ почек.
• Очень полезен Шардоне при легочных и бронхиальных заболеваниях – туберкулезе, астме, бронхитах, так как оказывает выраженное муколитическое воздействие.
• Виноград разжижает кровь, то есть, препятствует образованию тромбов.
• Шардоне полезен при малокровии, благодаря высокому содержанию железа и глюкозы. Более низкая калорийность вполне позволяет использовать его при восстановительных диетах.
• Способность удалять отеки позволяет употреблять его и людям с большой массой тела.
• Виноград обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, так что сорт советуют употреблять при некоторых мочекаменных болезням, расстройстве ферментативной системы, заболеваниях желчного пузыря.
• Шардоне рекомендуется употреблять беременным и детям, поскольку ягоды его включают много железа и витамина C.

Есть недостатки и у этого сорта.

• При расстройствах кишечника – диарее, от винограда следует отказаться, поскольку ягоды способствуют расслаблению кишечника.
• При высоком артериальном давлении употреблять следует с осторожностью. Способность винограда выводить воду может обернуться повышением давления.
• Лучше есть ягоды, чем сок, так как последний слишком концентрированный, и может испортить зубную эмаль.

Кислотность

Кислотность Шардоне колеблется от 8,2 до 11,6 г/л. Показатель зависит от условий созревания винограда. В перезревших ягодах уровень кислотности резко снижается, что делает их непригодными для переработки. В свежем виде виноград употреблять можно и в этом случае, он становится лишь слаще.

Полезные свойства винограда данного сорта заключаются еще и в том, что благодаря высокому уровню углеводов в составе ягод они способны быстро восполнять энергетический потенциал организма, а также даже небольшое количество таких плодов позволяет быстро избавиться от чувства голода.

Характеристика куста

По своим морфологическим признакам Шардоне совершено явно принадлежит к географической группе западноевропейских стран, так что версия о выведении сорта монахами является наиболее близкой к истине. Подтверждением этого служит и то, что лучший урожай и вкусовые качества виноград демонстрирует в условиях, присущих югу Франции и Италии.

Куст Шардоне сильнорослый, полураскидистый. Почки появляются очень рано, что в условиях умеренных и северных широт часто приводит к вымерзанию, поскольку молодые побеги и почки становятся жертвой поздних заморозков. В интенсивной обрезке не нуждается, хотя от старых и сухих листьев и побегов избавляться необходимо. Цветы на кустах появляются обоеполые, так что в опылении растение не нуждается.

Про обрезку винограда весной читайте по этой ссылке.

Лоза

Молодые лозы имеют зеленоватый оттенок, но уже ко второму году становятся коричневого цвет. Узлы практически не выделяются. Лоза чувствительна к холоду: -20 С виноград выдерживает только условно, поэтому на зиму куст необходимо укрывать.

Однолетние лозы вызревают лучше всего – на 90%.

Очень характерную форму имеют листья растения: грубоморщинистые, цельные, с черешковой каймой. Листья достигают средней величины, округлые, с намечающимися 5 лопастями. Зубчики на концах лопастей треугольные.

Первые листья растения имеют светло-зеленый с сероватым оттенком цвет, остальные становятся все более золотистыми. Листья старых лоз приобретают бронзовый оттенок. Осенью вся листва становится лимонно-желтой.

Гроздь

Гроздь достигает средних размеров – до 11 см длиной. Вес невелик – 95–130 г. Форма грозди цилиндрово-коническая, средней плотности. В результате сильного осыпания завязей к моменту созревания гроздь становится рыхлой.

Гроздь средней величины (длиной 11-13, шириной 8-10 см), цилиндро-коническая, плотная, средней плотности и рыхлая в результате сильного осыпания завязей.

Ягоды средней величины – диаметром до 16 мм и весом до 4 г. Обладают зеленовато-белым цветом с золотистым оттенком с солнечной стороны. Кожица плотная, почти твердая, косточек всего 2–3 шт, доля сока составляет не менее 75%. Вкус у винограда сладкий, нежный, скорее с цитрусовыми оттенками. Запах также напоминает смесь цитрусовых и цветов и является характерным признаком сорта.

Урожайность

Количество плодоносных побегов на кусте только 40%. На побеге может сформироваться не более 2–3 гроздей. Причем осыпание завязи еще больше снижает показатель урожайности.

С гектара виноградника можно снять 8–12 тонн винограда.

Вкусовые качества получаемого из винограда вина окупают его капризность и низкую урожайность. Шардоне остается одним из самых ценных сортов технического винограда.

Выращивание

Выращивание Шардоне имеет целый ряд особенностей. Связаны они не столько со способностями сорта к выживанию, сколько с качеством ягод и возможностью их созревания.

• Шардоне способен приняться практически на любой почве, но истинный вкус вина появляется только у винограда, выросшего на каменистых, глинисто-известковых почвах.
• Высаживать растение предпочтительнее на западных пологих склонах с тем, чтобы виноград был максимально обеспечен солнечным светом.
• Шардоне способен вынести заморозки в воздухе до -20 С. На деле это довольно низкий показатель, поскольку промерзании грунта растение не переживет. На зиму кусты обязательно укрывают даже в умеренных широтах.

  Несмотря на устойчивость к низким температурам (до -20), независимо от местности виноградные лозы необходимо укрывать утеплителем к зиме.

Одна из особенностей сорта – раннее образование завязи. Поздние заморозки приводят к осыпанию завязи и цветочных кистей и сильно уменьшают урожай.

• Засуху Шардоне переносит намного лучше холодов. Созревать может и при большом количестве пасмурных дней. А вот частые дожди в начале лета приводят к снижению урожая.

Период посадки

Как правило, виноград размножают саженцами. Следуют при этом общей схеме, но с учетом некоторых рекомендаций.

При посадке весной следует учитывать температур грунта – среднесуточная должна составлять не менее +1- С.

Высаживать растение можно и весной, и осенью. За зиму саженцы акклиматизируются и хорошо приживаются.

1. Ямы выкапывают за 2 недели до посадки. Размеры лунок большие – 80*80 см, чтобы поместить корневую систему саженца. Расстояние между лунками составляет 2,5 м. Если сажают осенью, то дистанцию уменьшают до 1,5 м. Так же поступают, когда выращивают виноград в районах с холодным климатом.
2. На дно лунки кладут смесь чернозема с минеральным удобрением или навозом. Толщина слоя – 25–30 см. Затем присыпают слои грунтом.
3. Важно: если на участке грунтовые воды поднимаются слишком высоко, необходимо обустроить дренажную систему. При высокой влажности грунта корни винограда начинают подгнивать.
4. Саженец помещают в яму так, чтобы корневая шейка оказалась на поверхности. Затем засыпают грунтом и утрамбовывают.
5. Виноград обильно поливают – 2–3 ведра под каждый куст.
6. В первую неделю виноград поливают ежедневно – по 1 ведру, предварительно нагретой воды.
7. Спустя неделю почву вокруг саженцев мульчируют, используя опилки, сухую траву, солому.

О посадке и уходе за виноградом в открытом грунте читайте тут.

Срок созревания

Шардоне и Мерло относится к средне-зрелым сортам. Период вегетации составляет 130–140 дней. Как правило, виноград созревает к концу сентября. Однако сорт дает очень ранние завязи и в результате успевает вызреть даже за относительно короткое лето в умеренных широтах.

На сроки созревания влияет количество солнечных или хотя бы дней без дождя. Холодные дожди и ветра не только затрудняют созревание, но и ухудшают вкусовые качества ягод. Они становятся водянистыми и растрескиваются.

Уход

В районах с подходящим климатом и почвой виноград практически не нуждается в уходе. Единственное, что требуется – защитить растение от поздних заморозков, если таковые случаются.

Полив рекомендуется проводить с помощью опрыскивателя, увеличивая его обильность при высоких температурах. Для устранения избытка влаги проводится мульчирование.

Чтобы замедлить появление завязи, часть отростков при слишком раннем набухании почек, срезают. При этом сроки формирования завязи отодвигаются на 2 недели, тем самым позволяя избежать воздействия заморозков.

Как и всякий другой сорт Шардоне и Рошфор предпочитают определенные показатели солнечного тепла и влажности. Важно не переувлажнять почву, так как избыток влаги приводит к загниванию. Но при этом, при длительной засухе – более 3 недель, кусты следует поливать.

Профилактика болезней

Шардоне – сорт со средней устойчивостью к болезням. Причем при повышенной влажности стойкость к заболеваниям уменьшается. Наиболее опасны для винограда милдью и оидиум.

Виноград «шардоне» устойчив к таким заболеваниям, как милдью и оидиум. Однако, если лето холодное и влажное, плоды могут гнить и трескаться.

• Борьба с милдью – по мнению виноделов грибок поражает самые вкусные сорта технического винограда. Опознать его легко: на листьях находят круглые светлые пятна, после чего появляется белый пушистый налет – грибница. В первую очередь грибок захватывает самые молодые и сочные побеги и листья. Если не принять меры, милдью поражает ягоды, после чего они становятся непригодными для переработки.

Чтобы предупредить и подавить болезнь, необходимо, начиная с весны, каждые 10 дней опрыскивать Шардоне специальными препаратами – бордосской жидкостью, фунгицидами. В июле–августе обработку повторяют каждую неделю. И только после достижения ягоды размера в 10 мм, можно прекратить опрыскивание.

• Оидиум – или мучнистая роса, грибок и очень устойчивый. Остается зимовать в коре и исчезает только в лютые морозы. Появляется в виде легкого дымчатого налета, поражает листья и ягоды. Борются с ним с помощью серы и фунгицидов.

Весной, как только лоза хорошо проветривается, кусты и грунт обрабатывается медьсодержащим фунгицидом – Азрофос, например. Затем периодически проводят обработку коллоидной серой или серой мелкого помола, причем орошать препаратом нужно и лозу, и листья, и почву. Ту же коллоидную серу используют для серных ванных: в емкость целиком окунают гроздь. Можно использовать и специальные препараты – Хорус, Скор, Топаз.

Нестойкость к грибковым заболеваниям является одной из причин, по которой размножать и высаживать Шардоне лучше саженцами, а не отводками. Саженцы рекомендуется приобретать в проверенных хозяйствах.

Обрезка

Поскольку урожайность Шардоне невелика, необходимо особо следить за нагрузкой куста. Читайте также про сорт винограда Ркацители.

Для этого кусты обрезают на черную головку, то есть разокучивают основание куста на 10-15 см и срезают его немного ниже поверхности почвы с таким расчетом, чтобы удалить все рукава и ствол с ранами от обрезки.

Формовка куста определяется местностью и климатом района. Так, в областях традиционного выращивания Шардоне формируют штамб 60 см и плечо в 4 почки. В районах с умеренным климатом отдается предпочтение одревесневшим многолетним рукавам, так как здесь ягоды лучше вызревают.

• Формирование куста ограничивается высотой до 70–120 см, зеленые побеги свободно свисают.
• На кусте должно быть не более 4 плодовых звеньев.
• Если требуется приостановить рост почек – при угрозе поздних заморозков, например, обрезают часть отростков.
• Весной зеленые побеги обрезают так, чтобы оставить не более 10–12 глазков.
• В течение лета по мере надобности проводят обрезку с целью не допустить загущения лозы. Только при постоянном доступе к солнцу ягоды созревают и достигают нужной вкусовой кондиции.

Видео

В данном видео рассказывается о сорте винограда Шардоне,описание и уход за ним.

Выводы

1. Шардоне – один из самых ценных сортов технического винограда. Из ягод получают коллекционные вина самого высокого качества. В свежем виде виноград практически не употребляется.
2. Сорт хорошо адаптируется к прохладному климату и выращивается как в Европе. так и в Америке. Вкус вина зависит от местности, где выращен виноград.
3. Шардоне плохо переносит морозы, так что кусты необходимо подготовить к зиме.
4. Сорт неустойчив к болезням и нуждается в защите.
5. Урожайность сорта довольно низкая. Однако виноград выращивает во всех мало-мальски известных виноградниках ради неповторимого вкуса, полученного из него вина.
6. Шардоне не обладает ярко выраженным собственным букетом. Однако это самое «послушное» виноградное сырье. Сорт прекрасно переносит и холодное брожение, и молочно-яблочную ферментацию, и выдержку в бочках, что позволяет получать из него и игристые вина, и шампанское, и сладкие вина.

самый распространенный мировой сорт винограда

Чудесные вкусы и ароматы Шардоне

Если ваши планы на вечер связаны с романтическим свиданием, дружеской вечеринкой или просто семейным ужином, ваш лучший выбор в плане подбора напитков – вино из винограда шардоне. Оно может быть легким или полнотелым, сухим или полусладким, столовым или крепленым. В любом случае вы не прогадаете со своим выбором, потому что Шардоне (Chardonnay) – это настоящая винная классика.

Откуда началось триумфальное шествие Шардоне по миру

Среди экспертов долгое время велись бурные дискуссии о том, какая территория подарила миру этот прекрасный сорт винограда и, соответственно, произведенное из него классическое белое сухое шардоне. За почетное право считаться его родиной бились Ливан, Сирия, Кипр, а способом распространения этого универсального и очень приятного на вкус сорта винограда по всей Европе называли крестоносцев.

Некоторые исследователи указывали на подозрительное визуальное сходство Шардоне и Пино Нуар, хотя первый относится к белым сортам, а второй – к красным. Активно разрабатывалась версия, что некий светлый сорт винограда под названием Пино Шардоне был создан обитателями одного из средневековых французских монастырей.

Когда появилась возможность генетического анализа, в конце 80-х годов прошлого века американские исследователи именно таким способом доказали, что подозрения в отношении отцовства Пино Нуар были небеспочвенными. Они утверждают, что Chardonnay – это плод скрещивания с последующими мутациями именно Пино Нуар и винограда сорта Гуэ Блан, который некогда был завезен из Хорватии.

Нельзя сказать, что это генетическое исследование поставило точку в спорах о происхождении одного из самых распространенных мировых сортов винограда. Скорее, это было многоточие, поскольку дискуссии в среде профессиональных сомелье и виноделов продолжаются и по сей день.

Но рынок диктует свои условия. Чтобы не путать потребителей по всему миру, сегодня принято считать этот сорт чисто французским. Ведь он и название-то свое получил по имени небольшой деревушки из сердца Франции – в Бургундии. Именно виноделы этого поселения путем кропотливой работы довели шардоне белое до такого уровня качества, что оно стало считаться подлинным эталоном белых вин.

Где выращивают Chardonnay и производят из него вино

В наше время качественное сухое вино из шардоне производят в самых разных странах. По самым скромным подсчетам, виноградники с этим сортом винограда суммарно занимают более 175 тыс. гектаров.

В мире имеются свыше трех десятков клонов данного сорта, которые получили официальное признание экспертов. Их разработка в основном связана с необходимостью приспособить классическое Шардоне к климатическим и прочим условиям конкретного региона выращивания. В итоге создаваемое там вино получает уникальные ароматические и вкусовые характеристики.

Конечно, нет никакого сомнения, что лучшим считается классическое вино из бургундского шардоне. Его производят в больших объемах и даже частенько так и называют – бургундское белое, отдавая дань уважения местным виноделам. Особенно ценятся напитки, произведенные в аппелласьоне Шабли.

Но французская Бургундия уже давно не является монополистом в создании качественных вариантов такого напитка. Белое сухое вино шардоне предлагают и виноделы других стран.

Если бургундское белое отличают утонченные минеральные оттенки во вкусе и ноты свежего сена, зеленых яблок – в букете, то произведенное в Австралии шардоне удивит ореховыми оттенками вкуса, которые будет оттенять яркий ароматом крыжовника. Полнотелое шардоне из американской Калифорнии удивит чувственными оттенками ванили, пряностей, а также удивительным искристым цветом.

Эксперты сходятся в том, что интересное белое сухое вино шардоне сейчас производят в Крыму. Климат здесь, конечно, более экстремальный по сравнению с мягкими условиями Бургундии, что меняет и вкус, и аромат вина. Однако конечная продукция уверенно держит высокий уровень качества. То же самое можно сказать и о вариантах шардоне, которые производятся в странах Средиземноморья.

В меньше степени в Европе (включая Россию) знают о прекрасных винах Chardonnay из ЮАР или Alpha Chardonnay из Чили. Кроме того, с этим сортом винограда успешно работают виноделы Италии, Молдавии, Грузии, Словении, Аргентины, Новой Зеландии, Германии, Австрии.

Особенности сорта винограда

Тот факт, что Chardonnay так широко распространился по миру, уже сам по себе говорит о свойствах этого сорта винограда. Он легко адаптируется к новым климатическим условиям без потери качества, но предпочитает все же территории с мягким теплым климатом. В этих условиях вкус вина более утонченный. В период роста побега виноград особенно чувствителен к низким температурам.

Круглые светлые ягодки имеют небольшие размеры и собраны в плотные грозди весом в среднем до 100 граммов. В эстетическом плане они не представляют собой очень уж привлекательного зрелища. К тому же на бочках ягод, обращенных к солнцу, могут появляться коричневые крапинки. Под плотной кожицей скрывается душистая сочная мякоть (как правило, с косточками).

Иногда чисто внешне Chardonnay благодаря дальним родственным связям путают с Пино Блан. Но отпрыск благородного семейства при полной зрелости получает интересный золотисто-зеленый оттенок, который становится явным отличием ягод Шардоне.

Особенности вина Шардоне

Это прекрасный универсальный сорт винограда, который идет на изготовление как изысканных коллекционных, так и вполне бюджетных вин. Абсолютно большинство произведенных из Chardonnay вин – белые. Но некоторые виноделы экспериментируют с купажами, создавая довольно харизматичные красные варианты. Но все же шардоне – это, прежде всего, эталон белых вин.

В основе аромата такого вина – обычно фруктово-ягодные шлейфы, которые акцентируются оттенками специй и пряностей. А вкус отличается легкой приятной дымностью и цитрусовым послевкусием. Крепость традиционного вина не превышает 14%, а содержание сахара – 0,4%.

Это говорит о том, что Шардоне – все же в основном сухие вина, реже – полусухие. Но есть и белое полусладкое шардоне, содержание сахара в котором существенно выше. Оно отличается более сливочным вкусом с медовыми оттенками и очень мягким послевкусием.

Читать далее:

Увлекательные события Санкт-Петербурга осенью

Сорт винограда Шардоне (Chardonnay): описание, характеристики, история, вкус, аромат

Шардоне – это сорт белого винограда, дарующего (чаще всего) легкие белые или шампанские вина, очень приятные на вкус, если верить многочисленным отзывам.

История происхождения винограда Шардоне (Chardonnay)

Вероятнее всего, сорт этот исходит из Бургундии во Франции. На юге этого региона есть даже деревня Шардоне. Прародителями его, скорее всего, являются сорта Пино Нуар и Гуэ Блан.

Однако за долгие годы возделывания и благодаря своим вкусовым характеристикам он распространился по всему миру. Причем взрывное распространение получил в последние 25-30 лет.

Описание сорта винограда Шардоне

Этот виноград весьма продуктивен – дает большое количество ягод с высоким уровнем сахара, а также славен достаточно ранним созреванием. И если запоздать с его сбором, можно упустить кислотность, которую так ценят многие любители белых вин Chardonnay.

Он настолько популярен в большей степени тем, что качество лозы практически неизменно при разных типах почвы. Но, конечно, французские терруары во многом выигрывают у большинства «коллег», так сказать.

Способен вызреть практически в любом винодельческом районе, за исключением самых холодных. Ведь ранняя завязь запросто уничтожается весенними заморозками, по отзывам северных виноградарей.

Характеристики Chardonnay: вкус и аромат

Согласно описанию многих, этот сорт дает превосходные вина, имеющие следующие ароматы: нежно фруктовый, дымчато-яблочный, экзотических фруктов, фундук и иные орехи, дыня, ананас, цитрусовые. У зрелых и выдержанных проявляется легкий нефтяной аромат. При выдержке в дубовых бочках во вкусе чувствуются оттенки свежеиспеченного хлеба, ванили, карамели.

Шардоне не обладает собственным, особенно выраженным букетом, поэтому так воспеваем виноделами, любящими экспериментировать и рисковать при создании вин.

Где распространен сорт винограда Шардоне (Chardonnay)

Chardonnay возделывают во Франции (Шампань, а также сама Бургундия: Кортон-Шарлемань, Мерсо, Пулиньи-Монтраше, Шабли). В Италии этот виноград можно запросто встретить в Ломбардии, Трентино, Франкьякорта, Фриуле, Южном Тироле. Успешно его культивируют и в Австрии, Болгарии, Великобритании, Венгрии, Германии, Испании, Молдавии, Румынии, Словении, Швейцарии.

За пределами Европы, в так называемом Новом Свете, он встречается в: Австралии, Грузии, Индии, Ливане, Калифорнии (США), Новой Зеландии, Уругвае, Чили, ЮАР. Да и почти по всему миру.

Краткий отзыв о винах Chardonnay

За счет простоты культивации и (от этого) повсеместного распространения, вина из данного сорта могут быть слишком разного качества и характеристик. А по методу производства как белыми, так и шампанскими или игристыми.

Чаще всего из Шардоне делают обычные, а также достаточно тонкие белые вина. В провинции Шампань этот сорт, по описанию местных, является сырьем для производства превосходных шампанских вин. Если не выдерживать вино из Шардоне в бочках, оно получается достаточно полным и неагрессивным во вкусе.

На этом завершаем наш краткий рассказ о винограде и вине Chardonnay.

Основное руководство по Шардоне

Шардоне — самое популярное белое вино в мире, и не зря. Он сделан из зеленокожих сортов винограда, которые адаптируются к различным климатическим условиям, и из них производят универсальные вина во многих ценовых категориях. Шардоне может быть хрустящим и чистым или насыщенным и дубовым. Здесь каждый найдет что-то для себя, поэтому Шардоне так любят.

Каков вкус Шардоне?

Шардоне известен как виноград виноделов, потому что он может расти во многих климатических условиях и с ним легко работать в погребе.Это позволяет виноделу творческую лицензию делать его легким и элегантным или полнотелым и маслянистым. Шардоне может быть разным на вкус, в зависимости от того, где оно растет и как сделано. Но, как правило, Шардоне — это сухое вино от среднего до полнотелого, с умеренной кислотностью и алкоголем. Его вкус варьируется от яблока и лимона до папайи и ананаса, и он также показывает нотки ванили, когда он выдерживается с дубом.

Какие ароматы у Шардоне?

Primary : Вкус Шардоне варьируется от цедры лимона и меловой минеральности до печеного яблока и тропических фруктов, таких как ананас.Такое разнообразие вкусов объясняется двумя причинами: климатическими условиями и датой сбора урожая. Чем прохладнее климат, тем больше ноток цитрусовых проявляется в винограде. То же касается и винограда, собранного ранее. В более теплом климате и при более поздних сборах виноград вырабатывает больше сахара и теряет некоторую кислотность. Его вкус превращается в более спелые и насыщенные фрукты. Их называют первичными ароматизаторами, потому что они происходят непосредственно из винограда.

Вторичный : Шардоне также имеет второстепенные ароматы или ноты, которые возникают в процессе виноделия.Первый набор вкусов включает кокос, ваниль и специи для выпечки, такие как корица и мускатный орех. Они происходят из-за использования дуба. Факторы, которые влияют на вкус и его интенсивность, включают происхождение древесины (французское или американское), форму древесины (бочки, щепы или клепки), уровень тостов и продолжительность контакта с дубом. Второй привкус виноделия — это диацетил, который придает винам «маслянистый» характер. Диацетил является побочным продуктом процесса, называемого яблочно-молочным брожением, или MLF.Виноград содержит яблочную кислоту, по вкусу напоминающую терпкие зеленые яблоки. Когда (хорошие) бактерии под названием Oenococcus oeni превращают эту яблочную кислоту в молочную кислоту естественным путем или путем добавления виноделов, эта нотка зеленого яблока смягчается или исчезает, а диацетат — маслянистая нота — увеличивается. Виноделы поощряют это преобразование, чтобы уменьшить ощущение резкой кислотности в пользу более округлой, более кремовой молочной кислоты с нотками масла.

Getty

Почему Шардоне так популярно?

Этот белый сорт винограда имеет долгую и благородную историю, которая берет свое начало с бургундских корней Старого Света.Некоторые из самых желанных и поэтому дорогих Шардоне в мире происходят из этого региона во Франции. Шардоне также является одним из трех основных сортов винограда для шампанского, и это единственный сорт в Шампани Блан де Блан. В конце концов, виноград попал в Калифорнию, где стал самым широко выращиваемым белым сортом в штате. Америка полюбила Шардоне, потому что из него производят вино, которое нравится широкой публике.

В чем разница между свежим и дубовым Шардоне?

Вы, наверное, видели, как виноделы или бренды рекламируют свое Шардоне как дубовое или как сырое.Винодел, который хочет, чтобы его Шардоне было свежим и ярким, часто использует нержавеющую сталь для ферментации и хранения вина перед розливом в бутылки. Это ограничивает влияние кислорода и сохраняет свежий характер вина. Когда винодел стремится создать вино с более полным телом с вторичными ароматами ванили и пряностей, он может сбраживать и выдерживать вино в дубе или в нержавеющей стали, а затем выдерживать в дубе. Дубовое Шардоне часто подвергается частичной или полной MLF в бочках, а также контактирует с осадком (мертвыми дрожжами).Вкус ванили и специй, а также округлая кремовая текстура от микрокислород, контакта с осадком и MLF создают вино, стилистически противоположное незамоченному Шардоне.

Где производится лучшее Шардоне? Getty

Нет такого понятия, как «лучшее Шардоне». Лучше спросить: какой стиль Шардоне вы любите пить? Различия между винами разных регионов во многом обусловлены климатом и традициями виноделия. Таким образом, в этом контексте мы можем разделить Шардоне на прохладные и теплые регионы и старый мир против нового.

Cool Climate Chardonnay: Более прохладные регионы можно найти как в старом, так и в новом мире. Более прохладный климат Шардоне, как правило, обладает большей кислотностью, цитрусовым вкусом и минеральным характером, а также более легким, легким по алкоголю и элегантным.

• Старый Свет : Бургундия (Франция), Шампань (Франция), Германия, Австрия, Северная Италия.
• Новый Свет : Онтарио (Канада), Побережье Сономы (Калифорния), Долина Андерсон (Калифорния), Долина Уилламетт (Орегон), Тасмания (Австралия), Полуостров Морнингтон (Австралия), Новая Зеландия, Касабланка и Долина Лейда (Чили) .

Теплый климат Шардоне: Самые теплые регионы Шардоне попадают в новый мир. Шардоне для теплого климата обычно имеет меньшую кислотность, с богатым вкусом спелых фруктов от желтого персика до папайи и ананаса. Вина обычно полнее с повышенным содержанием алкоголя.

• Старый Свет: Большая часть Испании, Южная Италия.
• Новый Свет : Большая часть Калифорнии, Южная Австралия, большая часть Южной Африки.

Есть ли в Шардоне сахар? Как насчет калорий и углеводов? Getty

Chardonnay обычно делается в сухом стиле.Это означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла дрожжами превращается в спирт. Когда весь сахар превращается, получается полностью сухое вино. Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (RS). Это может быть сделано специально, чтобы придать вину нотку богатства и сладости, или это может быть связано с тем, что дрожжи не завершили брожение. Однако несколько граммов на литр RS по-прежнему считаются сухим вином. Конечно, вино без сахара не приравнивается к вину без калорий.В алкоголе есть калории. Как правило, порция Шардоне на 5 унций содержит 120 калорий, а в типичной бутылке емкостью 750 мл — 625 калорий. Если в Шардоне есть немного остаточного сахара, в вине будут углеводы или углеводы, но только в небольшом количестве. Сухие вина обычно содержат от нуля до 4 граммов углеводов.

Как мне подавать Шардоне? Getty

Как и все белые вина, Шардоне следует подавать охлажденным. Если вино слишком теплое, алкоголь будет горячим, а вкус смешанным.Слишком холодно, а аромат и вкус приглушены. Наилучший диапазон температур — 50–55 ° F, которого можно достичь за два часа в холодильнике или за 30–40 минут на бане с ледяной водой. Если вы не допилите бутылку Шардоне, замените пробку и снова уберите в холодильник. Вкус остается свежим в течение 2–4 дней. После этого вино начнет окисляться. В этот момент его лучше всего использовать для приготовления пищи.

Какие продукты лучше всего сочетаются с Шардоне? Getty

Одна из причин, по которой люди любят Шардоне, — это его универсальность благодаря разнообразию стилей, представленных на рынке.Хрустящее, чистое, сырое Шардоне, как и многие Шабли, отлично подходит в качестве аперитива к свежим сырам, таким как козий сыр, а также к устрицам, моллюскам или нежной рыбе. Мимика средней плотности хорошо сочетается с более крепкой рыбой, такой как рыба-меч, с белым мясом, например, куриной и свиной вырезкой, и выдержанными сырами, такими как грюйер и гауда. Жирные, насыщенные, дубовые блюда с более высоким содержанием алкоголя подходят для более тяжелых сливочных соусов, мяса на гриле с более высоким содержанием жира и даже для дичи. Главное, чтобы вес вина соответствовал весу еды.

Чем Шардоне отличается от Пино Гриджио и Совиньон Блан?

Эти вина производятся из разных белых сортов винограда. Виноград называют сортом. Вино из одного винограда называется сортовым вином.

Руководство по белому вину Шардоне | VinePair (ОБНОВЛЕНО в 2020 г.)

Шардоне — самое популярное белое вино на земле. Виноград — это почти чистый холст, который можно изготавливать в самых разных стилях.Виноград Шардоне довольно устойчив, не требует особого ухода на винограднике и его легко выращивать практически в любом климате. Путешествуя по любому винодельческому региону мира, вы найдете хотя бы один виноградник, где растет Шардоне.

Шардоне за 60 секунд:

• Шардоне — сорт винограда с зеленой кожицей, который произрастает в Бургундии, Франция.
• Chardonnay может быть произведено в молодом фруктовом стиле, готовом к употреблению вскоре после розлива в бутылки. Сложные бутылки бочкового брожения могут стареть годами.
• Шардоне вина от среднего до полнотелого, сочетаются с широким спектром простых или сложных блюд.
• Во Франции Шардоне маркируется по региону, в котором оно выращено, как и Шабли. Это также ключевой сорт шампанского.

Истоки Шардоне

Виноделы в Бургундии рано осознали, что Шардоне имеет относительно нейтральный профиль и уникальное умение выражать сущность земли. Эта концепция, известная как терруар, позволяет выразить в стакане такие качества, как климат, почва и даже местная листва.Белый Бургундский пользуется признанием во всем мире за свою элегантность; в Шампани виноград обеспечивает утонченность и баланс и является звездным сортом вин региона Блан де Блан.

Нет двух мест, где выращивают Шардоне с одинаковым вкусом, но каждый регион считает, что выращивать его относительно легко. Это открытие способствовало распространению винограда по всему миру.

Какие вкусы Шардоне в разных климатических условиях

Климат может оказать огромное влияние на окончательный профиль Шардоне.Шардоне из более прохладных регионов, таких как Бургундия, прибрежное Чили, Новая Зеландия и Орегон, источает более легкие ноты айвы, лимона и желтого яблока. В более теплом климате, таком как Калифорния, Южная Африка и Южная Австралия, производится Шардоне, которое выражает спелые тропические ароматы ананаса, абрикоса и карамболы.

Различные стили Шардоне

Список 25 лучших Шардоне

VinePair показывает, что Шардоне высшего уровня может быть получено со всех уголков земного шара. Но они также могут быть довольно контрастными по стилю.Частично это связано с выбором виноделия, например, с тем, чтобы вино прошло яблочно-молочное брожение.

Яблочно-молочная ферментация (или MLF) — это процесс, при котором яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту. Это преобразование придает маслянистые нотки, которые ассоциируются с некоторыми стилями Шардоне. Вина, не прошедшие MLF, имеют более доминирующий вкус зеленых фруктов, таких как яблоко или груша.

Подобно тому, как виноделы обнаружили, насколько виноград адаптируется к различным регионам мира, виноделы также обнаружили, что Шардоне невероятно чувствителен к выдержке в дубе.Дуб играет решающую роль в окончательном профиле вина. Виноделы, которые выбирают хрустящие и свежие вина, используют нержавеющую сталь для ферментации и хранения своих вин, ограничивая количество контакта с кислородом. Виноделы, стремящиеся к более полному вкусу, используют выдержку в дубе для придания аромата ванили, кокоса и специй для выпечки. Уровни, на которых они могут это сделать, почти бесконечны. Бочки из французского дуба придают более тонкий аромат, чем бочки из американского дуба. Балансом можно дополнительно управлять, выбрав дубовые бочки второго или третьего использования и выбрав выдержку некоторого количества вина в дубе, а остальное — из нержавеющей стали.Комбинации от 5% до бесконечности практически бесконечны.

В 80-х и 90-х производители массового рынка в Калифорнии превзошли Шардоне и создали то, что стало известно как масляные бомбы.

Непокрытые выражения отошли на второй план в 1980-х и 1990-х годах, в то время как более полное Калифорнийское Шардоне в стиле «масляной бомбы» процветало. В моде были ярко выраженные ароматы тостов, специй, гвоздики и ванили. Но с каждой тенденцией наступает спад, и потребители в конце концов доводили свой нос до чрезмерно замороженного стиля.

Сегодня практика обгонки Шардоне практически прекратилась не только в Калифорнии, но и во всем мире. Большинство виноделов используют только часть новых бочек для брожения и выдержки. В результате получается более сбалансированное вино, напоминающее шардоне в бургундском стиле, с легким оттенком ванили и сложности. Этот стиль экономит деньги производителей, ограничивая потребность в новых дорогих бочках для каждого урожая — так что это беспроигрышный вариант во всех отношениях.

Как сочетать Шардоне с едой

Благодаря широкому разнообразию стилей и профилей, Шардоне можно сочетать практически с любым видом еды.Более легкое неочищенное Шардоне, как и Шабли, отлично сочетается со свежим сыром или нежными морепродуктами. Выражение лица средней плотности отлично подходит для мяса птицы, свиной вырезки или выдержанных сыров. Более крепкое или насыщенное Шардоне хорошо сочетается с закусками с жирным сливочным соусом или даже с мясом на гриле.

Шардоне

Всемирно известный виноград

Шардоне в Европе

Франция

Шардоне родился во Франции. Самая известная на светлой площадке — Шабли.Более цветочные, мягкие и округлые ароматы Mâcon и Saint-Véran, и более полнотелыми являются вина из Мерсо и Монраше.

Италия

Итальянское Шардоне — типичное постное и хрустящее блюдо. Ненапитанное Шардоне можно найти во Фриули, Трентино и Альто-Адидже.

Австрия

Шардоне из Австрии обычно свежие и минеральные.

Шардоне Нового Света

США

США — крупнейший винный рынок в мире, а Шардоне — вино номер один по продажам.Лучшие сорта Шардоне родом из Северной Калифорнии (Сонома, Напа, Русская река).

Австралия

Австралийские Шардоне резко изменились: от богатых, полностью спелых, тяжело оклеенных версий до менее выдержанных, лучше сбалансированных, более прохладных климатических версий.

Аргентина

Прохладные регионы Анд производят богатое минералами и растительное Шардоне.

Чили

В Чили производят Шардоне для прохладного климата с ароматом яблока, груши и тропических фруктов.

Новая Зеландия

Новозеландские Шардоне получают первый приз за французские имитации.

О Шардоне

Шардоне — деревня на юге Бургундии, а Шардоне — самый популярный сорт белого вина в мире.

Шардоне — виноград с ограниченным (не очень ароматным) вкусом. Здесь производят нейтральные вина, которым нужно помочь, чтобы они стали интересными.

Это можно сделать несколькими способами. Один из распространенных способов — сбраживать или хранить вино в дубовых бочках.

Шардоне также легко впитывает вкус почвы (терруара), а это сознательно используется в качестве дополнения к вкусовому профилю Шардоне в Европе.

Качественные вина Шардоне всегда имеют округлый характер, большую длину и богатое послевкусие. но Шардоне демонстрирует множество стилей по всему миру, от совершенно неинтересных, крепкие алкогольные вина с искусственными фруктовыми ароматами, от самых изысканных, совершенных сбалансированные вина.

В прохладном климате Шардоне может иметь легкую консистенцию с заметной кислотностью и вкусом. цитрусовые, зеленое яблоко и груша.

В более теплых местах вкус больше желтого яблока, персик, дыня и тропические фрукты, такие как ананас и манго.

Шабли против Калифорнии

Шабли во Франции и Калифорния в США — хорошие примеры двух очень разных выражений одного и того же винограда.

Шабли известен производством отличных, свежих и легких вин. с приятным ароматом яблока и цитрусовых

Калифорния наиболее известна своими сильными, тяжелыми дубовыми и тропическими ароматами.

Людей, которые любят калифорнийское шардоне с низким содержанием кислоты и высоким содержанием алкоголя, может сказать, что молодой шабли слишком кислый, и некоторые люди могут сказать, что им не нравится вкус Шардоне, потому что им не нравится вкус дуба.

Игристое Шардоне

Шардоне — важный компонент многих игристых вин, включая французское шампанское и Итальянская Франчакорта.

Почему так популярно?

Шардоне популярен по 3 важным причинам:

• Легко пить
• Легко выращивать
• Продать легко

Вина Шардоне не имеют острых краев и не имеют высокого содержания кислоты.Виноград дает большие урожаи, не требователен к почве и климату. Тот факт, что вина легко продать, также способствует популярности винограда среди производителей вина.

Мировой успех

Шардоне — самый популярный сорт белых вин в мире.

Шардоне на данный момент является вторым по популярности сорт белого винограда после Айрен.

Причины успеха: это сорт нейтральный , созданный под влиянием винодельческой техники место и .

Шардоне ДНК

В совместном исследовании, опубликованном в 1999 году, американские и французские ученые заявили, что исследования ДНК доказал, что виноградная лоза Шардоне была помесью двух других: Пино Нуар и Гуэ Блан.

Деревня Шардоне расположена в Верхнем Маконе в южной части Бургундии. и вместе с 26 другими деревнями он производит знаменитое Макон-Шардоне. Под наименованием Макон-Шардоне мы находим 100% белых и красных вин Шардоне. производится из Пино Нуар и Гаме виноград.

Терруар

Плохая почва означает более качественный виноград!

Звучит парадоксально, но в бедных почвах корни должны работать сильнее, разветвляясь. найти питательные вещества. Это увеличивает поверхность корня к почве.

Шардоне — наиболее широко выращиваемый сорт белого винограда, потому что он легко приспосабливается.

Лучшие показатели в мире у Бургундии и ее глинистого известняка почвы. Здесь каждый сюжет выражает свое Шардоне (Климат).

Мы можем выделить три основных стиля Шардоне в винодельческом регионе Бургундия, в зависимости от места выращивания:

• Шабли Премьер Крю и Гран Крю высажены на кимериджских глинистых известняках . Название происходит от английской деревни Киммеридж, где он был первоначально. обнаруженный. «Киммериджская цепь» начинается на южном побережье Великобритании. и простирается до самых верхних слоев французской земли: Шампанское (Об), Луара (Пуйи, Сансер, Турен, Менету-Салон) и Бургундия (Шабли, Бон, Тоннер, Осерруа).В юрскую эпоху эти области были мелким морем, известным как Парижский бассейн, и сегодня мы все еще можно найти окаменелости ракушек, похороненных и спрессованных в скалу, и попробовать их в виде минеральность и соленость. Пти Шабли, самый низкий в иерархии Шабли, происходит не из Киммериджская почва и вкус более фруктовый.
• Кот-де-Бон бурый известняк и богатые кальцием юрские почвы. Корни лозы могут достигать 10 ярдов. в почву, чтобы привлечь питательные вещества.Чем дальше на юг в Бургундии, тем сильнее вкус спелости. винограда в вашем вине. Шардоне из Кот-де-Бон имеет более насыщенный золотой цвет. и вкус фруктов с белой мякотью.
• Модели Côte Chalonnaise и Mâconnais расположены в южной части Бургундии и Виноград здесь созревает без проблем. Cremant de Bourgogne и хрустящее, (обычно) неочищенное Шардоне, такое как Pouilly-Fuissé AOC, отсюда. Почва — юрский известняк.

Винификация

Многие ароматы Шардоне связаны с терруаром (почвой) и климатом.

Но, Шардоне — это еще и «виноград винодела», А в руках хорошего винодела в винном погребе может случиться настоящее волшебство.

Стальной резервуар

Стальной резервуар для ферментации может быть использован для производства светлых и минеральных Шардоне, таких как знаменитый Французский шабли.

Яблочно-молочный

Яблочно-молочная ферментация (MLF) смягчает кислотность и дает кремообразную (маслянистую) текстуру с ароматы сливочного масла и фундука, как у знаменитого французского мерсо.

Дуб влияние

Бочонок Ферментация, хранение и выдержка заставляют вино впитывать вкус древесины, например, ароматы ванили, карамели, специй, дыма и тостов, например, калифорнийское Шардоне.

Chardonnay: The Ultimate Wine Виноградный гид

На своей родине в Бургундии шардоне производит одни из лучших белых вин в мире, и по мере того, как сорт мигрирует с севера на юг, он адаптируется и приобретает широкий спектр вкусовых характеристик.

Его северная граница в Бургундии — Шабли, где, выращенные на богатых минералами почвах из киммериджской глины, вина сухие, отчетливо кислые, постные и стальные по характеру, а некоторые из них обладают значительной долговечностью; аппетитный опыт.

Этот регион производит то, что многие считают «чистейшим» выражением сортового характера винограда, позволяя просвечивать зеленокожий, кислый характер. Цель винодела Шабли — выразить терруар — уникальную почву и более прохладный климат.Вина редко проходят яблочно-молочную ферментацию или выдержку в дубе, и в результате хрустящая, зеленая яблочная кислотность, придающая вину привкус, является торговой маркой Шабли и может быть очень заметна в букете. Высокая кислотность позволяет винам хорошо выдерживаться, и это одни из самых долгоживущих сортов винограда Шардоне. По мере того, как вино стареет, уровень кислоты снижается и становится мягче, и вина приобретают слегка медовый, каменный аромат, а иногда и грибной вкус.

Путешествуйте дальше на юг, и вы попадете в сердце Бургундии — Кот-д’Ор.Фокус посадки находится в южной части, Кот-де-Бон, где вина становятся более спелыми, насыщенными и полнотелыми, чем их аналоги шаблизьен. Часто используется дубовая выдержка. Продолжительное перемешивание осадка также придает винам кремообразную консистенцию.

Хотя такие методы иногда могут стирать границы вкусов между деревнями Кот-д’Ор, есть определенные характеристики, которые можно отнести к винам из определенных деревень: Кортон-Шарлемань известен своим марципановым и миндальным ароматами; маслянистый, тяжелый стиль характерен для Мерсо; Пулиньи-Монтраше чаще бывает прекрасным и стальным, а Шассань-Монтраше, как говорят, имеет отчетливый вкус лесного ореха.

Великие имена Кот-д’Ор обладают значительным потенциалом выдержки, лучшие из которых хранятся около десяти лет. С возрастом вина эволюционируют в бутылках, приобретая аромат специй, лесных орехов и слегка медовый аромат, что делает эти вина одними из самых популярных в мире белых вин.

К югу от Кот-д’Ор находятся Кот-Шалонез и Маконне. Côte Chalonnaise может предоставить более экономичную альтернативу винам Côte d’Or, хотя иногда и менее полнотелые и выдержанные.Основные наименования — Rully, Mercurey и Montagny, производящие вина со свежестью яблока и цитрусовыми фруктами с тонкими сливочными нотками дуба.

Маконне, самый южный от бургундских апелласьонов, производит одни из самых спелых стилей шардоне благодаря более континентальному климату. Именно здесь начинается переход между северной и южной Францией. Название Mâcon-Villages охватывает большинство вин, производящих более мягкий стиль, многие из которых ферментированы в нержавеющей стали для раннего употребления и сохраняют фруктовые ароматы яблока, белого персика и спелых цитрусовых.Те, что выдержаны в дубе, демонстрируют более спелые фрукты с нотками специй и масла, но, как правило, не обладают элегантностью или потенциалом выдержки великих бургундских вин.

Сен-Веран и его анклав Пуйи-Фюиссе предлагают самые сложные вина этого южного региона. Виноград выращен в естественных солнечных ловушках, что дает полнотелые, более богатые вина, хотя, возможно, без утонченной изысканности Кот-д’Ор.

Посмотреть вина Шардоне из Бургундии

Что делать, если мне не нравится Шардоне?

Вы любите Шардоне? Есть хороший шанс, что вы это сделаете.Шардоне — самое популярное белое вино в США и самый распространенный белый сорт в мире. Этот француз родом из Бургундии. «Белое бургундское» обычно готовят из винограда Шардоне, а Шабли — прекрасное белое вино, сделанное из Шардоне, выращенного в деревне Шабли.

Но в некоторых винных кругах «ABC» означает «что угодно, кроме Шардоне». Мы спросили винодела Дэвида Росси, основателя Cloisonné Wines и Fulcrum Wines, о том, что он думает о людях, которые говорят, что им просто наплевать на этот всегда популярный налив.

Дэвид Росси и Джерри-Линн Беккер, президент Калифорнийского винного клуба, дегустируют вино в бочке. Образцы бочек показывают, как развивается вино.

«Говорят, что Пино Нуар делают на винограднике, а Шардоне делают на винодельне», — говорит Дэвид. «Шардоне можно приготовить во многих стилях из-за возможности использовать яблочно-молочное брожение и разные уровни дуба. Как винодел, вы действительно можете преобразовать Шардоне больше, чем любой другой сорт. Некоторые люди говорят, что им не нравится Шардоне, но на самом деле это не имеет ничего общего с виноградом Шардоне.Вы должны найти продюсера, который сделает это в том стиле, который вам нравится.

Я думаю, что люди думают: «Ой, я не люблю дубово-масляный». Конечно, я думаю: «При чем здесь Шардоне?» Шардоне — это просто виноград, он не имеет ничего общего с дубом или маслом. Так что это просто рефлексия. Как и в случае с Рислингом, люди говорят: «Я не люблю сладкое вино», но какое отношение это имеет к Рислингу? Я думаю, что из-за того, что были созданы несколько очень распространенных стилей, мы рисуем этой кистью весь виноград.Но я думаю, что Шардоне может быть очень универсальным, и, конечно же, это основной сорт шампанского. Вы можете сделать его дубовым, вы можете сделать его не дубовым, а можете сделать из него десертное вино. Он очень универсален, и я думаю, что важно найти правильного производителя, который создаст ваш стиль, а не просто полностью списывать со счетов виноград ».

Безусловно, некоторые очень крупные корпоративные винодельни, чьи вина можно найти в каждом продуктовом магазине, занимаются производством калифорнийского шардоне, представляющего собой однородную смесь масла и дуба.Но если вы ищете небольшие ремесленные винодельни, теперь вы легко найдете калифорнийское шардоне, приготовленное в самых разных стилях.

Любите открывать для себя небольшие винодельни, производящие отмеченные наградами вина вручную? Вступить в клуб! В нашем винном клубе Premier Series представлены вина ручной работы из лучших небольших виноделен Калифорнии. Попробуйте и почувствуйте разницу, которую делает ручная работа.

Резюме

Название статьи

Спросите винодела: что, если мне не нравится Шардоне?

Описание

Шардоне — самое популярное белое вино в США.S., и самый широко распространенный белый сорт в мире. Но в некоторых винных кругах «ABC» означает «что угодно, кроме Шардоне». Мы спросили Дэвида Росси, основателя Cloisonné Wines и Fulcrum Wines, что он думает о людях, которые говорят, что им просто наплевать на этот всегда популярный налив.

Автор

Калифорнийский винный клуб

Имя издателя

Калифорнийский винный клуб

История Шардоне | SonomaCounty.com

Шардоне играет двойную роль как королева и рабочая лошадка вина округа Сонома. Породистый член клуба «благородный виноград», Шардоне доминирует в категории белых вин округа Сонома почти так же, как и в Бургундии, своей прародине.

Но из-за широкой популярности этого интернационального сорта Шардоне всегда должно оставаться конкурентоспособным: одни из самых желанных и дорогих бутылок вина округа Сонома — это Шардоне, как и большая часть доступных, повседневных белых вин Сономы — и все такое. точки между ними.

Основные факты о Шардоне

Винные погреба Рэми

Шардонне был пятым по площади сорт винограда в мире по состоянию на 2010 год, а в 2015 году был лучшим белым винным виноградом, выращиваемым в округе Сонома, занимая более 15 600 акров виноградников в округе Сонома. .

Лоза Шардоне распускается относительно рано и имеет слегка округлые листья, по внешнему виду напоминающие Пино Нуар. Грозди от маленького до среднего размера с круглыми ягодами, которые становятся желтовато-зелеными после веразона и могут стать желтыми или коричневато-зелеными к урожаю.Некоторые клоны Шардоне ценятся за то, что дают образец «куры и цыплята» (французские виноделы называют его милерандаж), состоящий из попеременно крупных и крошечных ягод.

Первичные фруктовые ароматы и вкусы в сортовом Шардоне варьируются от постных цитрусовых до более сладкого лимона Мейера, от свежего желтого яблока до печеного яблока, и, как правило, в более теплых регионах, в тропиках, с манго и ананасом.

Шардоне: бургундская предыстория

Большинство белых вин из Бургундии на 100% состоит из Шардоне, но этот сорт редко указывается на этикетке (и только для вин, ориентированных на стоимость).Белый бургундский традиционно обозначается своим наименованием или названием деревни: Пулиньи-Монтраше и Мерсо — одни из самых известных. Соседние регионы Шабли и Макон производят свои собственные, самобытные стили Шардоне.

Возможно, из-за своего благородного статуса, Шардоне долгое время считалось вариантом высоко оцененного винограда Пино Нуар, и его часто ошибочно принимали за Пино Блан. Не помогало и то, что он также был известен под разными другими названиями: Белое Пино, Пино Шардоне и даже Пино Блан Шардоне.В 1990-х годах ДНК-дактилоскопия показала, что Шардоне является потомком Пино Нуар и Гуэ Блан, белого винограда римских времен, из которого делали менее качественные вина.

Шардоне в графстве Сонома

Виноградники Бачигалупи

Несмотря на хорошую репутацию во Франции, Шардоне не спешило быть принятым винодельнями и виноградарями округа Сонома. Легендарный калифорнийский профессор виноградарства Э.Драммонд начал импортировать Шардоне и Пино Нуар, чтобы дополнить свои успешные посадки Каберне Совиньон на своем винограднике Кенвуд, который теперь является частью винодельни Kunde Family Winery. Но после сухого закона виноград оставался неизвестным.

Все изменилось для Шардоне однажды в 1976 году, когда во время слепой дегустации, получившей название «Суд Парижа», французские винные эксперты оценили Шардоне 1973 года Шато Монтелена как лучшее из нескольких белых бургундских вин с лучших виноградников Монраше и Мерсо.Хотя Монтелена — винодельня в долине Напа, большая часть фруктов, которые пошли в Шардоне 1973 года, пришла с виноградников округа Сонома с виноградников Бачигалупи.

Сегодня ни один другой белый виноград не приближается к общей площади Шардоне в округе Сонома, уступая только обширным насаждениям в округе Монтерей. Согласно отчету Grape Crush Report за 2014 год, производители графства Сонома получают вторую по величине цену в штате за свое шардоне, что указывает как на высокий спрос, так и на качество.

Стиль Шардоне

Marimar Estate

Как и Пино Нуар, Шардоне редко приходится делить бутылку с другими сортами винограда в купаже.В отличие от Пино Нуар, Шардоне винифицируется несколькими радикально разными способами и часто несет на себе подпись винодела так же, как подпись виноградника или региона. Лучшее Шардоне округа Сонома позволяет оценить и то, и другое.

«Дубовый маслянистый вкус Шардоне», ставший теперь международным винным стилем, признанным в винодельческих регионах по всему миру, является продуктом винодельческих решений и методов. Очень немногие белые вина выдерживаются в таком большом количестве новых поджаренных дубовых бочек, как Шардоне, и эти бочки придают вину ароматы от дымного костра до жареного миндаля и кокоса.

Ароматическая идея масла или сливок — продукт яблочно-молочного брожения, энологический термин, который, возможно, не ускользнул бы из лаборатории в дегустационный зал, если бы не Шардоне. Большинство красных вин подвергаются этому процессу, в ходе которого молочнокислые бактерии превращают яблочную кислоту (тип, который преобладает в яблоках) в молочную кислоту (более мягкую, более кремообразную кислоту, содержащуюся в молочных продуктах), но на это редко обращают внимание. В большинстве других белых вин этот процесс заблокирован.

Масляный эффект усиливает побочный продукт яблочно-молочного (или ML) брожения: диацетил, который также используется в попкорне со вкусом масла.Виноделы могут выбирать различные штаммы бактерий, чтобы усилить или уменьшить этот эффект, или они могут полагаться на естественные популяции. Практика погреба и температура добавляют еще одно измерение.

Аромат и ощущение во рту Шардоне может быть дополнительно сформировано «батонажем», французским термином, обозначающим перемешивание взвеси мертвых дрожжевых клеток, которые собираются на дне бочки.

В то время как негативная реакция на этот стиль Шардонне, о котором сообщается, появилась уже более 20 лет, «неокрашенное Шардоне» было продвинуто совсем недавно.Хрустящие и освежающие, эти вина обычно также делают с блокировкой ML, но они редко вызывают одобрение критиков.

Основная тенденция заключается в синтезе стилей: посмотрите технический паспорт винодельни на их Шардоне, и вы можете обнаружить, что оно было ферментировано на 40% из нержавеющей стали (например), в то время как 60% ферментировалось в дубовых бочках, и 20% яблочно-молочный был заблокирован — вариации неограниченны.

Наконец, Шардоне играет важную роль в производстве игристых вин округа Сонома. Как правило, калифорнийское игристое вино демонстрирует больше первичных фруктовых ароматов, чем вина, выращенные в холодном регионе Шампань во Франции.Но в более прохладных регионах округа Сонома виноград сохраняет естественную кислотность, достаточную для создания ярких игристых вин брют и блан де блан.

Ключевые регионы Шардоне округа Сонома

Долина Русской реки

Виноградники Бачигалупи

Значительная часть вина Chateau Montelena «Judgment of Paris» была произведена с виноградников Бачигалупи, посаженных в 1964 году на Вестсайд-роуд. В том же 1960-х годах на ранчо Даттон одним из первых было выращено Шардоне.

В пределах AVA, Зеленая долина региона долины Русской реки представляет собой прохладный, туманный карман, где Шардоне сохраняет более высокую кислотность для превосходного игристого вина по методу шампенуаз.

Винодельни: Bacigalupi, Rochioli, Dutton-Goldfield, Taft Street, Martinelli, Korbel, Iron Horse.

Побережье Сономы

Усадьба Ла Крема на Винограднике Сарали

В некоторой степени универсальная AVA, охватывающая большую часть долины Русской реки и Карнерос, Побережье Сономы также включает новые AVA Петалума Гэп и Форт Росс-Сивью. Шардоне, выращенное в прохладных прибрежных зонах, часто приобретает кислотность и структуру, необходимые для изящества нового французского дуба.

Винодельни: Ла Крема, Сонома-Катрер, Маримар Эстейт, Форт Росс.

Долина Сонома и Долина Беннетта

Виноградники Лэндмарк

Не так широко освещаются, как сегодня регионы Шардоне, Долина Сонома и ее подназвание, Долина Беннетт, являются местом нескольких первых в Шардоне: на холмах над городом Сонома, Hanzell Vineyards впервые применили ферментацию с контролируемой температурой и использование небольших дубовых бочек; в 1980-х годах Matanzas Creek была лидером в большом маслянистом стиле и могла взимать неслыханную для того времени цену, но их стиль усовершенствовался со временем.

Винодельни: Hanzell, Matanzas Creek, Landmark, Chateau Saint Jean, Kunde, Buena Vista.

Carneros

Винодельня Ram’s Gate

На температуру в Карнерос влияют бризы из залива Сан-Пабло, что обеспечивает прохладный, ветреный, но относительно стабильный вегетационный период. Шардоне для игристого вина особенно важно в Карнеро.

Винодельни: Анаба, Сея, Семья Клайн, Глория Феррер, Рэмз Гейт.

Александер-Вэлли и Найтс-Вэлли

Виноградники Stonestreet Estate

Это самые теплые регионы для выращивания в округе Сонома, но Шардоне здесь процветает наряду с Каберне Совиньон.

Винодельни: Виноградники Александровской долины, Джордан, Роберт Янг, Родни Стронг, Стонстрит, Штулмюллер.

Узнайте больше о винодельческих регионах округа Сонома.

Автор Sonoma Insider Джеймс Найт.

За виноградом: проверка американского Шардоне

Сегодняшний день Шардоне, один из наших сотрудников из США взглянул на это поляризующее белое вино и изучил, как оно проявляется в Америке.

Шардоне — сорт винограда, который американцы либо любят, либо ненавидят! Фразы, которые вы чаще всего слышите о Шардоне, — это «Что угодно, только не Шардоне» или «Я пью только Шардоне.Период.» Тем не менее, это белый сорт винограда, который может быть изготовлен в широком диапазоне стилей . Может расти в прохладном, умеренном и теплом климате; в результате возникают различия в кислотности, ароматах, вкусах, консистенции и алкоголе.

На винодельне также есть много вариантов винограда Шардоне. Известно или, возможно, печально известно, что некоторые стили Шардоне производятся с обширным контактом с дубом, а также с яблочно-молочным брожением и контактом с осадком; создавая тостовое, маслянистое, сливочное вино. На противоположном конце спектра некоторые виноделы предпочитают блокировать яблочно-молочное брожение и избегать дуба в пользу нержавеющей стали; в результате более чистое выражение сортовых характеристик Шардоне.В более теплых регионах, где естественная кислотность может быть низкой, подкисление используется для создания более свежего стиля.

В результате только в Соединенных Штатах мы можем найти Шардоне, начиная от стальных, постных вин, отмеченных мучительной высокой кислотностью и хрустящим ароматом зеленого яблока, до чувственных, полных бутылок, наполненных ванилью, тостами и спелыми тропическими нотами. Здесь мы выделим несколько ключевых региональных стилей американского Шардоне.

Калифорния

Говоря о Шардоне в Северной Америке, мы должны начать с Калифорнии.Калифорнийское Шардоне известно тем, что в полной мере используют такие методы виноделия, как яблочно-молочное брожение, контакт с осадком, а также ферментацию и созревание в дубовых бочках. В результате получается «типичный» полнотелый стиль со спелыми косточками и тропическими фруктами и характерным тостовым маслянистым характером. Однако это не единственный стиль Шардоне, производимый в Калифорнии. Как штат, почти вдвое превышающий размер Соединенного Королевства, Калифорния имеет множество субрегионов, также известных как Американские винодельческие районы или AVA, которые производят различные стили и выражения Шардоне. Вот несколько примеров :

Центральная долина

Центральная долина — это двигатель массового производства Шардоне в Калифорнии. Этот внутренний регион жаркий, и его вина, как правило, стереотипно калифорнийские; с ароматным ароматом дуба и масла, кислотностью от слабой до умеренной, иногда с очень спелыми фруктами. Эти вина, как правило, от недорогих до средних, поэтому любое влияние дуба, скорее всего, исходит от дубовых крошек или клепок.

Санта-Барбара

Двигаясь к побережью, округ Санта-Барбара предлагает широкий выбор стилей Шардоне.В регионе относительно прохладный климат из-за горных хребтов с востока на запад, которые позволяют свежим морским бризам Тихого океана путешествовать вглубь суши и поддерживать низкие температуры. В зависимости от того, где выращивается виноград, Шардоне из Санта-Барбары могут быть полнотелыми, высококислотными винами со вкусом цитрусовых и косточковых фруктов или полными, средними кислотными винами с косточковыми фруктами и тропическими вкусами и ароматами.

Карнерос

Дальше на север, Карнерос — еще одна относительно прохладная AVA, которая охватывает южную часть округов Напа и Сонома.Бухта Сан-Пабло доставляет прохладный воздух в регион; позволяет производить свежее, высококислотное Шардоне — из некоторых даже получаются хрустящие игристые вина.

Сонома

Сонома, еще один прибрежный регион, также пользуется прохладным бризом Тихого океана. Сонома имеет множество подименований; с уникальным микроклиматом в зависимости от близости к берегу, возвышенности и других природных факторов. В результате стили Шардоне варьируются в зависимости от региона; но большинство из них имеют вкус спелых фруктов и среднюю или высокую кислотность.

Напа

Долина Напа теплее и солнечнее, чем Карнерос или Сонома, и поэтому создает полнотелое Шардоне с ярко выраженным ароматом тропических фруктов. Напа Шардоне, как правило, производится в «стереотипном» калифорнийском стиле, хотя, как правило, при очень хорошем или выдающемся уровне качества и по премиальной цене. Широко используется новый дуб, а также яблочно-молочное брожение и контакт с осадком. В результате получается богатый маслянистый стиль; но лучшие образцы также уравновешены освежающей кислотностью.Эта кислотность сохраняется благодаря прохладным ночным температурам Напы.

Виноградники в Орегоне осенью

Орегон

За пределами Калифорнии в штате Орегон производят одни из самых популярных в США шардоне. Климат Орегона иногда сравнивают с Бургундией во Франции, где Шардоне — основной сорт белого винограда. Орегонские Шардоне, как правило, отличаются живостью и высокой кислотностью из-за прохладного климата. В зависимости от расположения виноградника вкусы и ароматы могут варьироваться от цитрусовых, трав и зеленых фруктов до косточковых фруктов и более тропических нот дыни.Использование дуба зависит от производителя.

Вашингтон

Штат Вашингтон известен своими красными винами, но Шардоне является третьим по выращиванию сортом винограда после Каберне Совиньон и Мерло. Вашингтонские Шардоне, как правило, находятся между Калифорнией и Орегоном с точки зрения спелости и кислотности и изготавливаются как из нержавеющей стали, так и из дуба. Разнообразный климат штата и типы почв также способствуют разнообразию стилей Шардоне.

Нью-Йорк Фингер Лейкс

Рислинг безраздельно властвует на озерах Фингер, но Шардоне становится все более популярным в этом северном регионе штата Нью-Йорк.Регион Фингер-Лейкс с очень прохладным климатом исторически не имел большого успеха в созревании Шардоне, но достижения в области виноградников и винодельни сделали возможным хрустящее, высококислотное, но сбалансированное Шардоне. Шардоне Finger Lakes может быть как дубовым, так и не замоченным, многие из них имеют аромат зеленого яблока, цитрусовых и мокрой косточки.

Будущее американского Шардоне

В последние годы в Соединенных Штатах произошел окончательный отход от слишком спелых «масляных бомб» Шардоне.Вместо этого в Калифорнии и остальных регионах, где выращивают шардоне, наблюдается тенденция к более сбалансированным стилям с умеренным использованием дуба или без него.

Эти сорта обычно содержат меньше алкоголя и обладают более высокой кислотностью, даже если фрукты остаются спелыми. Новые американские шардоне, как правило, более эффективно демонстрируют характер и универсальность сорта, поэтому потребители, которые традиционно не любили Шардоне, теперь могут захотеть вернуться к этой категории.

Здесь мы можем предоставить вам только снимок винограда Шардоне, но если вы хотите вывести свои знания о вине на новый уровень, не забывайте, что квалификации WSET доступны онлайн.Чтобы узнать больше об онлайн-классе WSET и узнать, чего ожидать, нажмите здесь.

Автор: Кристин Камин, преподаватель WSET и бизнес-консультант WSET по Западу США, Мексике и Южной Америке.

.