Соление рыжиков в домашних условиях: Как солить рыжики в домашних условиях быстро и вкусно

Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях на зиму (+16 фото)?

Благодаря насыщенности белками и минералами, рыжики считаются ценным продуктом. Их издавна используют как часть аутентичных рецептов кухонь разных народов мира. По своим вкусовым качествам и питательным компонентам они напоминают мясо, поэтому приобрели популярность среди вегетарианцев.

Чтобы надолго сохранить эти ценные дары природы, нужно использовать правильные способы консервации. Их можно засушить, замариновать или засолить. Самый распространенный метод – это засолка. Солить грибы рыжики, можно как холодным, так и горячим способом.

Особенности вида

Ярко-оранжевые грибы, растущие в сосновых лесах с середины лета по сентябрь, называются рыжиками. Их мякоть выделяет при изломе сок сладковатого вкуса. Растут эти представители лесной флоры большими группами, поэтому собирать их доставляет большое удовольствие. Любители «тихой охоты» любят и ценят эти грибы из-за их вкусовых качеств, насыщенности полезными веществами.

Кроме того, их легко идентифицировать.

Среди грибников принято различать боровые и еловые разновидности. Грибы, растущие в бору, отличаются круглой шляпкой с загнутыми к ножке краями. Еловые представители, которые обычно располагаются под этими деревьями, имеют воронкообразную шляпку, украшенную светлыми кругами.

Грибы становятся пригодными для употребления в пищу даже при минимальной обработке. Их можно варить, жарить и мариновать. Приготовленные таким образом представители пластинчатых грибов отлично дополнят любые отварные блюда, станут важными ингредиентами вкусных салатов. Кроме того, из них хорошо получается соус к мясу. Они наиболее подходят для засолки.

Подготовка и обработка грибов

Чтобы качественно законсервировать грибы в домашних условиях, важно правильно подобрать исходный материал. Самыми лучшими по внешнему виду и вкусу получаются соленья из молодых рыжиков, которые были собраны в сосновом бору. Их нежный вкус, плотная сочная фактура качественно усилит любые гарниры.

Совет!

Для засолки лучше собирать крепкие неповрежденные экземпляры, обрабатывая их сразу после доставки домой.

Сначала требуется тщательно перебрать собранную массу, удалив червивые, подпорченные единицы. Оставшийся материал нужно освободить от различных загрязнений, хвои. Крупные экземпляры желательно разрезать на несколько частей для более качественной пропитки грибной мякоти.

В зависимости от способа дальнейшей консервации, материал готовится по-разному. Например, холодный и горячий способ засолки требует промывки каждого гриба под проточной водой непосредственно после очистки. При сухом засоле достаточно протереть материал слегка влажной тряпкой.

Способы засолки рыжиков на зиму

Для засолки используется сухой, холодный и горячий способ. Имея четкое представление о том, засолить эти грибочки можно как на зиму, так и на более короткий период времени.

Горячий

Для засолки этим методом подойдут экземпляры любого размера и даже разной свежести. Для засолки 1 кг грибной продукции понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 50 г;
• листья смородины – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт;
• горошек душистого перца – 1 шт;
• черный перец меленый – 5 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.

Вначале требуется тщательно перебрать и почистить грибной материал, избавившись от червивых экземпляров. Затем засыпать в кипящую воду так, чтобы вода полностью покрывала рыжики. Прокипятить содержимое на полном огне и проварить в течение пяти минут, периодически снимая пену шумовкой. Отваренный продукт слить через дуршлаг и охладить до комнатной температуры.

В приготовленную емкость грибную массу нужно выкладывать слоями, последовательно посыпая каждый из них специями и солью. После заполнения емкости нужно накрыть ее марлей и придавить гнетом. В таком виде продукт следует подержать при температуре от 0 до +7 градусов полтора месяца.

Холодный

Среди множества способов приготовления особую популярность приобрела холодная засолка. Перед приготовлением необходимо почистить исходный материал, высушить его, разложив на сухом полотенце. Для засолки лучше всего подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная банка или деревянный бочонок.

Для приготовления 1 кг готового продукта понадобятся следующие составляющие:

• поваренная соль – 50 г;
• лавровые листья – 10 штук;
• чеснок – 2 зубчика;
• листочки черной смородины – 20 г;
• перец черный душистый – 15 горошин.

Специи нужно посолить и уложить на дно. Расположить на них рыжики шляпками вверх и засыпать их солью. Сверху их нужно покрыть марлей, на которую установить гнет. После уплотнения грибной массы можно добавить следующую партию рыжиков. Через 2 недели продукцию нужно поместить в чистые стеклянные банки для хранения.

В сыром виде

Считается, что рыжики являются полностью съедобными грибами. Молодые неповрежденные экземпляры после очищения можно есть даже в сыром виде.

Для сухого способа засолки 1 кг сырых рыжиков, понадобятся следующие составляющие:

• соль – 40 г;
• перец черный душистый – 5 горошин;
• один лавровый лист;
• вишневые листочки.

Сырая засолка рыжиков

Вначале шляпки и пластинки нужно тщательно очистить, удалить ножом поврежденные части, затвердения на теле гриба.  Материал необходимо выкладывать шляпками вниз слоями толщиной 5-6 см, обильно пересыпая специями и солью.

Предварительно ошпаренные кипятком и высушенные вишневые листья выкладываются сверху грибной массы. На них устанавливается гнет. Такую заготовку следует поставить в холодное место до образования рассола, который должен покрывать грибную массу полностью.

Необычные рецепты

Рыжики являются отличным материалом для кулинарных экспериментов, поэтому их добавляют в различные блюда. Засолка этих грибов также может быть необычной.

Английский способ

При таком методе продукт будет готов к употреблению уже через несколько часов. Для приготовления 1 кг нужно использовать следующие ингредиенты:

• оливковое масло – 100 мл;
• сухое красное вино – 100 мл;
• нарезанная кольцами одна луковица;
• горчица дижонская – 20 г;
• поваренная соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

Английская засолка

Вначале нужно прокипятить грибы в подсоленной воде на протяжении 5 минут. После этого достать их и промыть в дуршлаге под проточной водой. Вымытый материал нарезать стружкой.

Приготовленные компоненты поместить в сотейник и довести до кипения. После этого добавить рыжики и варить смесь на протяжении пяти минут. Готовую массу пересыпать в банки и поместить в холодильник.

В бутылках

Для засолки мелких экземпляров рыжиков издавна применяют оригинальный метод, при котором используют маленькие грибочки, проходящие в горлышко бутылки. Чтобы законсервировать 200-300 г рыжиков, понадобится 40 г соли, которую засыпают внутрь емкости полностью. После этого рекомендуется подержать емкость на холоде до появления терпкого аромата.

Сухим способом

Свежесобранные рыжики можно приготовить как закуску на скорую руку. Для этого подойдет метод сухой засолки. При этом способе материал нужно тщательно вымыть, почистить, сложить в тарелку шляпками вниз, засыпав солью. Через 2 часа следует слить красноватый сок, промыть грибы и подать их к столу.

Пряный способ

При этом методе помытые грибочки вначале ошпаривают кипятком, а затем охлаждают холодной водой. Слегка подсохшие рыжики укладывают в посуду шляпками вверх на подготовленное основание из листьев смородины, лаврового листа, душистого перца и засыпаются солью и молотым черным перцем.

Пряная засолка

Сверху соленье накрывается листьями смородины, на которые устанавливается гнет.

Популярные блюда на основе

После засолки рыжиков их можно использовать как составляющие различных вкусных блюд и закусок на скорую руку.

Вот некоторые из них:

1. Для бутербродов с этими грибочками понадобится хлеб, помидоры, зеленый лук и сметана. Мелко нарезанные рыжики нужно смешать с зеленым луком, сметаной и намазать такую субстанцию на хлеб, накрыв помидором.

   Бутерброды с рыжиками

2. Для приготовления грибного салата понадобятся соленые грибы, ветчина, вареное яйцо, яблоко. Все измельченные ингредиенты перемешиваются и заливаются равными частями сметаны и майонеза. Салат можно поперчить, но солить его не рекомендуется.
3. Отварить картофель до полуготовности, нарезать. Затем обжарить лук, добавив на сковородку картошку и грибы. Перед подачей можно посыпать блюдо тертым сыром.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

У многих хозяек возникают вопросы, которые касаются засолки рыжиков. Ниже представлены ответы на самые распространенные из них:

Что делать, если соленые грибы закисли?

Если при хранении рыжиков появляются признаки брожения или этот процесс уже набрал силу, то не стоит отчаиваться. Чтобы решить проблему, нужно произвести следующие действия:

• вытащить грибы из банки, тщательно промыть и прокипятить в чистой воде примерно пять минут;
• слить в дуршлаг для остывания;
• остывший материал распределить по чистым банкам;
• в литре воды растворить 1 столовую ложку соли и залить рыжики этим раствором.

Можно ли солить рыжики с другими грибами?

Лучше всего солить одинаковые грибы, поскольку различные их виды требуют разного времени для пропитки. Время вымачивания, варки также отличается. При условии раздельной предварительной обработки, рыжики можно засаливать вместе с другими грибными видами. Рыжики лучше всего сочетаются с пластинчатыми грибными видами.

Сколько калорий в соленых грибах?

Соленые грибы по своей калорийности практически не отличаются от своих сырых аналогов. В 100 граммах содержится примерно 24 ккал. Калорийность соленых рыжиков составляет 17,5 ккал. При этом они содержат 1,94 г белка, 0,84 г жира, 0,55 г углеводов. После впитывания соли такие грибы противопоказаны при острых заболеваниях кишечника, желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря.

Сколько хранятся соленые рыжики?

Срок годности такой грибной продукции зависит от способа засолки и условий хранения. Правильно засоленные холодным способом грибы могут храниться при температуре от 0 до +7 градусов до двух лет.

Если провести их термическую обработку и поместить в стерильные банки, то хранятся они до года при температуре не выше +5 градусов по Цельсию. Главным признаком годности продукта является коричневый цвет рассола. Если он почернел, то грибы испортились.

Таким образом, существует множество рецептов засолки рыжиков. Несмотря на это, все они основаны на сухом, горячем и холодном способах. Оригинальные специи и приправы создают уникальность и богатство вкусовых разнообразий этого популярного гриба ярко-оранжевого цвета.

варианты сухой, холодной и горячей засолки

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 1. 8к. Опубликовано 13.10.2017

Солёные рыжики – удивительная по вкусу и аромату закуска, которая на любом празднике только украшает стол и радует присутствующих. Гости будут в восторге от солёных грибов. Кроме того, они займут достойное место на столе во время повседневной семейной трапезы. Как правильно приготовить плодовые тела, используя процесс засолки?

Существует несколько способов посола рыжиков в домашних условиях, например, соление экспресс методом, сухой, холодный и горячий посол. Прекрасная и вкусная закуска из солёных грибов хорошо будет храниться всю зиму, если соблюдать правила пошаговой засолки и хранения.

Однако какой бы способ соления грибов рыжиков не был выбран, сначала плодовые тела должны пройти предварительную очистку от лесного мусора. Также их нужно хорошо промыть в большом количестве воды. Кроме того, у грибов должны быть срезаны уплотнённые кончики ножек, так как при солении они получаются очень жёсткими.

Удивительная способность солёных грибов – сохранять невероятный лесной аромат и вкусовые качества. Холодная закуска отлично подойдёт к отварному или жареному картофелю, а также к рюмочке горячительных напитков. Её можно добавлять в салаты, супы, овощное рагу и даже делать из неё икру.
[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php”]

Простой способ соления рыжиков: экспресс-вариант

Если хотите порадовать себя и своих домочадцев вкусной грибной закуской уже через несколько часов, тогда воспользуйтесь солением рыжиков экспресс способом.

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 4 ст. л.

Простой способ соления рыжиков имеет один минус – закуска не должна долго храниться, её следует съесть за 2-3 дня. Поэтому для данного варианта засолки берётся небольшое количество грибов.

Очищенные плодовые тела слоями складывают в стерилизованные стеклянные банки шляпками вниз.Каждый слой рыжиков пересыпают солью, не жалея консерванта. Придавливают небольшим грузом, и как только грибы пустят сок, через 5-7 ч они готовы к употреблению. Главное, что нужно сделать – тщательно промыть продукт от соли, заправить растительным маслом, зелёным луком и рубленой зеленью петрушки.
[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php”]

Соление рыжиков на зиму сухим способом: пошаговая инструкция

Соление рыжиков на зиму сухим способом достаточно простое, ведь грибы не вымачиваются, не моются и даже не отвариваются. Однако для этого варианта требуется большое количество соли.

• Основной продукт – 5 кг;
• Соль – 10 ст. л.;
• Душистый и чёрный перец – по 10 горошин;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Веточки укропа – 4 шт.

Соление рыжиков сухим способом следует производить, соблюдая пошаговую инструкцию.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]
1. Грибы очищают влажной кухонной губкой, срезают кончики ножек и выкладывают слоями в стерилизованную банку с широким горлышком. Предварительно на дно банки укладывают веточки укропа и насыпают тонкий слой соли.
2. Каждый ряд грибов пересыпают солью, горошинами душистого и чёрного перцев, а также лавровым листом.
3. Накрывают марлевой салфеткой, ставят на неё чайное или кофейное блюдце.
4. Сверху придавливают грузом в виде пластиковой бутылки, наполненной водой.
5. Через 14 дней рыжики можно подавать к столу, угощая близких и гостей, однако заранее хорошо промыв в холодной воде. Если же грибы получились солёными – грибы можно вымочить в холодной воде примерно 30-40 мин.

Холодный способ соления рыжиков

Холодный способ соления рыжиков поможет сохранить все их вкусовые качества, а также полезные вещества. В этом варианте грибы также не вымачивают, и не отваривают.

• Основной продукт – 3 кг;
• Листья смородины и вишни;
• Соль – 4 ст. л.;
• Чеснок – 6-8 долек;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right. php”]
1. Очищенные сухим способом грибы выложить в эмалированную кастрюлю, в которой на дне уже лежат ошпаренные кипятком листья смородины и вишни.
2. Каждый слой рыжиков, которые укладывают шляпками вниз, пересыпать солью, гвоздикой, рублеными дольками чеснока и молотым чёрным перцем.
3. Сверху накрыть тканевой салфеткой и придавить грузом, оставив на 25 дней под прессом.
4. Каждые 3-4 дня проверять заготовку, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.

Вариант соления рыжиков горячим способом

Предлагаем ещё один рецепт быстрого варианта соления рыжиков горячим способом. Он позволяет начать употреблять закуску уже через 5-7 дней.

• Основной продукт – 3 кг;
• Соль – 4 ст. л.;
• Вода – 2 л;
• Чеснок – 4 дольки;
• Листья чёрной смородины и вишни – по 7 шт.;
• Семена укропа – 1 ч. л.;
• Гвоздика и душистый перец – по 5 шт.

1. Грибы после очистки промыть и залить водой.
2. Дать закипеть, проварить 5 мин и ввести соль, чистые листья смородины и вишни, душистый перец, гвоздику, а также семена укропа.
3. Дать провариться грибам в рассоле 15 мин и шумовкой выложить в стеклянные банки, пересыпая измельчённым чесноком.
4. Рассол процедить, снова дать закипеть и влить в банки. Если грибы не будут находиться в жидкости, они испортятся и почернеют.
5. Банки закрыть капроновыми крышками, а после остывания вынести в погреб.

Стоит сказать, что какие бы способы соления рыжиков вы не выбрали, приготовленные грибные заготовки разнообразят повседневное семейное меню и украсят любой праздничный стол.

сухой посол в домашних условиях, рецепты на зиму, видео

Рыжики сухого посола очень ценятся среди любителей этих грибов. Заготовка такого рода является универсальным решением для приготовления множества блюд. Сухой посол позволяет использовать рыжики для супов, вторых блюд и выпечки. Важно при этом научиться правильно готовить и хранить заготовки.

Подготовка рыжиков к засолке сухим способом

Перед тем как подвергнуть рыжики сухому посолу, необходимо их подготовить. Для этого потребуется:

1. Провести очистку плодовых тел от разного рода мусора и грязи.
2. Обрезать ножки, удаляя только грязную их часть.
3. Обработать грибы губкой или слегка влажной щеткой.

Внимание! Мыть плодовые тела в этом случае не рекомендуется, поскольку они впитают в себя ненужную влагу, тогда посол не удастся.

Как посолить рыжики сухим способом

Соление рыжиков сухим способом на зиму может быть осуществлено различными способами. Но есть определенные правила обработки, которых стоит придерживаться:

1. На каждый килограмм основного продукта приходится 50 г соли.
2. Пряности в классическом рецепте посола не добавляют, поскольку они только забивают естественный аромат грибов. При желании можно провести обработку с использованием различных специй.
3. Сухой посол позволяет начать употребление закуски уже через 10 дней после приготовления.

Рецепты сухой засолки рыжиков

Солить рыжики сухим способом можно по различным рецептам. Каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и то, в каком виде в дальнейшем будет использоваться закуска.

Простой рецепт сухого посола рыжиков

Проще всего засолить рыжики сухим способом по классическому рецепту. Такая заготовка поможет разнообразить зимний рацион, поскольку грибы могут быть добавлены в любое блюдо, в котором предусмотрено их употребление.

Для приготовления засолки необходимо:

• подготовленные грибы – 7 кг;
• соль крупного помола – 400 г.

Процедура засолки:

1. Очищенные плодовые тела необходимо выложить в эмалированную емкость слоями, чередуя с солью.
2. После укрыть тарелкой подходящего диаметра.
3. Поставить гнет (банка с водой, кирпич и пр.).
4. Оставить все в прохладном месте на 10 — 15 дней.
5. Грибную массу переложить в банки (предварительно их следует простерилизовать), влить образовавшийся рассол, закрыть крышками.
6. Убрать заготовку в погреб или холодильник.

Рыжики соленые сухим способом с гвоздикой

Добавив в основную продукцию гвоздику, можно придать готовому блюду оригинальный аромат. Но такой рецепт будет более сложным в исполнении.

Для посола потребуются:

• рыжики – 4 кг;
• соль – 200 — 250 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• гвоздичные бутоны – 20 шт.

Процесс посола:

1. Подготовить эмалированную емкость.
2. Выложить слой грибов, присыпать солью и добавить специи.
3. Повторить слои, стараясь делать их равномерными.
4. Емкость укрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы она плотно прилегала к грибам.
5. Сверху выстелить марлю, сложенную в 5 — 7 слоев.
6. Поставить груз.
7. Вынести емкость с грибной массой в прохладное помещение на 10 — 15 дней.
8. После этого закуску можно разложить по банкам, добавляя в каждую рассол и пряности.

Внимание! Хранить заготовку необходимо в холодильнике или подвале при температуре не выше 10 ^оС.

Сухой посол рыжиков на зиму с чесноком

Сухой способ засолки рыжиков с использованием чеснока подразумевает приготовление пикантной закуски, которую можно подавать даже к праздничному столу.

Для приготовления острой заготовки необходимо запастись следующими ингредиентами:

• рыжики – 3 кг;
• чеснок – 8 зубцов;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• листья хрена – 2 — 4 шт.;
• соль – 200 г.

Процесс посола выглядит следующим образом:

1. На дно эмалированной емкости следует выложить листья хрена (половину от исходного количества). Их необходимо ошпарить предварительно кипятком и затем обсушить, поскольку засолка подразумевает использование сухих компонентов.
2. Выложить укропные зонтики (также ошпаренные и высушенные) – ½ часть.
3. Сделать слой из плодовых тел.
4. Присыпать солью и небольшим количеством измельченного чеснока.
5. Далее выкладывать слоями грибы, приправляя их солью и чесноком.
6. Последними будут оставшиеся листья хрена и зонтики чеснока.
7. Затем грибы необходимо накрыть марлей, верху — тарелкой и установить пресс.
8. Готовую закуску потребуется убрать в холод на 15 дней.

Важно! Каждые 3 дня необходимо заменять марлю чистой (можно выстирать используемую ткань в подсоленной воде).

После того как пройдет срок засолки, грибы необходимо выложить в подготовленные банки, влить в них образовавшийся рассол, закрыть пластиковыми крышками. Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а пробовать ее можно будет по истечении 30 дней с момента начала посола.

Сухая засолка рыжиков в домашних условиях с зернами горчицы

Посол рыжиков сухим способом может быть произведен и с использованием горчицы. Такой метод позволит разнообразить будничный рацион и украсить любой праздничный стол.

Для посола рыжиков необходимы следующие ингредиенты:

• рыжики – 3 кг;
• соль крупного помола – 150 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• ветки еловые – 2 шт.

Заготовку с применением горчицы и еловых веток приготовить довольно просто, а аромат готового блюда способен удивить даже опытных кулинаров. Процесс засолки выглядит следующим образом:

1. Подготовить деревянную или эмалированную емкость.
2. На дно положить ветку ели.
3. Поверх уложить слой подготовленных плодовых тел (выкладывать нужно шляпками вниз).
4. Посыпать зернами горчицы и солью, добавить часть лавра.
5. Выложить грибы слоями, не забывая про соль и специи.
6. Сверху укрыть еловой веткой, после — марлей.
7. Придавить тарелкой или крышкой, установить груз.
8. Отправить состав в прохладное место на 15 дней, не забывая о смене марли каждые 3 дня.
9. По истечении указанного времени заготовку можно переложить в стерилизованные банки либо оставить в исходной емкости.

Внимание! При перекладывании грибов необходимо доливать в банки образовавшийся рассол.

Сухая засолка грибов рыжиков с перцем

Грибы с перцем – ароматная и в то же время нежная закуска, которая позволит разнообразить будничное меню и удивить гостей за праздничным столом.

Для сухого посола потребуются следующие ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• соль каменная – 100 г;
• перец душистый горошком – 15 — 20 шт.;
• листья вишни и черноплодной смородины – по вкусу.

Посол проводят следующим образом:

1. Обработанные сухим способом плодовые тела необходимо выложить в эмалированную посуду, на подготовленный слой листьев смородины и вишни.
2. Пересыпать солью и перцем.
3. При необходимости повторить слои, каждый из которых нужно также засыпать солью и перцем.
4. Укрыть оставшимися листьями.
5. Застелить заготовку марлевой салфеткой, установить крышку и груз.
6. Поставить в прохладное место на неделю.

Внимание! Грибы должны всегда находиться в рассоле. Если сверху они станут сохнуть, то есть риск образования плесени, и заготовку придется утилизировать.

Употреблять в пищу продукцию можно будет через 3 недели.

Как переложить рыжики сухого посола в банки

Засолка рыжиков сухим способом в домашних условиях может быть исполнена любым из перечисленных вариантов. Чаще всего используют классический метод. Чтобы заготовка могла храниться на протяжении долгого времени, важно учесть ряд нюансов при перекладывании продукции в емкости для последующего хранения:

1. Засоленные грибы нужно выложить в дуршлаг.
2. Направить под струю холодной воды и тщательно промыть.
3. Поместить в стеклянные банки (они должны быть предварительно стерилизованными).
4. Сверху налить немного растительного масла.
5. Закрыть крышками.

Такую заготовку можно держать в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей можно приправить грибы зеленью, чесноком и растительным маслом. При желании добавляют уксус и иные компоненты.

Сроки и условия хранения

Приготовленный методом посола лесной урожай необходимо правильно хранить. Продукты, в которых использованы специи и различные добавки в виде листьев смородины или еловых елей, могут стоять в закрытом виде 10 — 12 месяцев. При этом температура хранения не должна превышать 10 ^оС. Грибы, приготовленные по классическому рецепту, не хранят более 7 дней.

Важно! При сухом посоле рыжики меняют свой цвет и становятся зеленовато-коричневыми. Это не влияет на вкус и качество заготовки.

Заключение

Рыжики сухого посола – отличный вариант заготовки даров леса. Продукт не только легко готовить, но и очень просто хранить. Важно отметить, что при таком способе приготовления в грибной массе сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Как правильно хранить рыжики после засолки в домашних условиях

Чем полезны рыжики

Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

• в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
• яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
• присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
• широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
• зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Пошаговые рецепты с фото

Мой папа говорит, что помнит всего лишь третий раз, чтобы в наших лесах было столько рыжиков, как в этом году! Рыжие красавцы, с зелеными пятнышками после, они очень полезные: витамин А (для зрения, как в морковке), витамин B, С, кальций, магний, фосфор и другие. По содержанию белка превосходит все другие грибы! Также в составе имеет природный антибиотик, благодаря используется в лечении воспалений!
Можно ещё много чего говорить в плане пользы. Но лучше один раз попробовать, как говорится. Осторожно! Как только вы попробуете солёные рыжики, вы навеки влюбитесь в этот уникальный гриб! Солить сегодня предлагаю простым холодным способом. Такой рецепт предполагает готовность уже через 1,5 часа. И пусть не насторожит вас такой малый срок, рыжики можно без риска есть даже сырыми.

Рыжики солёные (холодным способом)

Ингредиенты:

• — рыжики;
• — соль;
• — листья хрена.

3.1

Солить рыжики на зиму будем холодным способом, что означает – без кипячения.

Собираем рыжики в сосновом или еловом лесах. Отличить рыжик легче легкого: этот яркий оранжевый цвет вы не перепутаете ни с чем. Еловый рыжик может иметь зеленоватый оттенок. На всякий случай прикрепляю фото рыжика в природе. Своего, к сожалению, нет – не могла оторваться от сбора.

Лучше всего собирать мелкие выпуклые шляпки. Но и крупные подойдут, размер здесь не имеет значения. Впрочем, как и всегда.

Мыть не нужно. А вот очистить от лесного мусора обыкновенной губкой обязательно. Выкладываем рыжики в емкость (ведро, таз, бак или банку – зависит от количества оных). Шляпками вверх. Пересыпаем каждые 2-3 слоя солью – примерно также, как бы вы солили обычное блюдо, ну может чуть больше.

Чем больше соли, тем дольше вероятность сохранить рыжики свежими. Но если планируете есть их сразу близко, не кладите много соли – лучше насладиться вкусом грибов без её переизбытка.

Сверху кладем листья хрена, тарелочку и груз так, чтобы все грибы были покрыты рассолом. Если солите в банке (как у меня) можно положить на листья деревянные палочки, а сверху – банку из под детского питания с водой.

Вуаля, через 1,5 часа рыжики готовы! Можно хранить в холодном месте. В холодильнике рыжики через 2-3 месяца, к сожалению, начинают плесневеть, а вот если оставить их на морозе – будут свежими, но придется их отмораживать. Вкус от этого не портится, не бойтесь!

Очень вкусно с варёной картошкой, в качестве самостоятельной закуски, приправленной растительным маслом. А ещё не испортят солёные рыжики домашнюю пиццу!

И ещё (сами запомните и друзьям расскажите): если при подаче солёных рыжиков вам попадётся еловая иголочка, радуйтесь — перед вами натур-продукт! В ресторанах Финляндии это считается высшим шиком.

Также вкусно из грибов:

Лисички в сметане

Жюльен из подберезовиков

Маринованные белые грибы

Спагетти с маслятами в сметане

Профитроли с икрой из сушеных лесных грибов

Версия для печати

Tweet

Нравится

0

Блюда из грибов, Вегетарианские блюда, Закуски рыжики

Нюансы сбора и засолки рыжиков, полезные советы

Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что следует знать грибнику:

• Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
• Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
• Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
• Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
• Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
• Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

Как сохранить солёные рыжики на зиму после горячей засолки?

Как правильно хранить солёные рыжики в домашних условиях после горячей засолки? Для начала нужно обратить внимание на используемую посуду. Для хранения грибов подходит стеклянная, деревянная и эмалированная ёмкость. Применение другой посуды чревато негативными последствиями для здоровья человека, включая отравление.

Хотя рыжики любят прохладные места для хранения, сильно низкая температура плохо сказывается на консистенции грибов, они портятся. Как сохранить солёные рыжики на зиму после горячей засолки? После полного остывания ёмкости выносят в подвальное помещение, где температура не должна быть выше +10°С. Если же солёные грибы хранить в холодильнике, тогда это следует делать на нижних полках. Срок просаливания плодовых тел при горячем способе составляет 7-10 дней. Хранятся такие заготовки практически до 16 мес.

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

Компоненты:

• Рыжики — 5 кг
• Соль поваренная — 250 г
• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Листья черной смородины — 50 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец черный — 10 шт.

Как засолить рыжики:

• Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
• Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
• Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
• В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
• Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
• Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
• Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
• Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
• Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
• Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
• Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Как хранить рыжики

Среди множества растений, необходимых для человека, важное значение имеют грибы. В природе только грибы имеют ароматный, неповторимый вкус. Из них рыжики считаются грибами первой категории и по своим свойствам ничуть не уступают белым.

Как хранить рыжики? Существует множество способов их переработки для того, чтобы рыжики оставались вкусными и полезными длительное время, но основные из них:

Засолка является одной из популярных с многочисленными ее рецептами. Самыми распространенными являются засолка холодным и горячим методом. Тарой для закладки соленых рыжиков могут служить эмалированные кастрюли, стеклянные банки, деревянные бочонки. Во избежание отравления нельзя использовать оцинкованную и глиняную глазурованную посуду.

Для засолки холодным способом рыжики тщательно перебирают, очищают, моют. На дно подготовленной тары насыпают соль, затем укладывают 6-8 сантиметровый слой рыжиков шляпками вниз, вновь соль и слой грибов и так до заполнения емкости. Соль берется из расчета 25-30 граммов на 1 кг. грибов. Сверху грибы накрывают чистой белой тряпкой или марлей, сложенной в несколько слоев, на которую кладется деревянный круг с гнетом. После того, как рыжики осядут, емкость дополняют грибами из другой тары или свежими. По истечении 7-10 дней рыжики готовы.

Чтобы сохранить особенный аромат рыжика, редко при его солении используются такие добавки, как чеснок, укроп, листья черной смородины, лавровый и хреновый лист. Наиболее ценится засолка рыжиков сухим способом, когда грибы не моют, а тщательно протирают влажной тряпкой, укладывая в тару послойно с солью. Считается, что при таком способе засолки рыжик сохраняет все свои специфические свойства.

Рекомендуем прочесть: Куда Пр Меняют Базилик В Зимние Заготовки

Соление рыжиков горячим способом также приемлемо. В этом случае очищенные и промытые грибы бланшируют, опуская в кипяток на 5-15 минут и откидывают на дуршлаг. Затем заполняют емкости грибами и солью таким же образом , как и при холодном способе.

Маринование рыжиков также является традиционным способом их хранения. Грибы можно отваривать непосредственно в маринаде. Маринад готовится из расчета 1/3 стакана воды на 1 кг рыжиков, 1 столовая ложка соли, 2/3 стакана 8-ми процентного уксуса. По истечении 20-30 минут, в конце варки добавляется 1 чайная ложка сахара, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, немного корицы. Готовые грибы перекладывают в банки, закрывают.

Чтобы правильно хранить рыжики, следует соблюдать температурный режим: низкие положительные не выше 6 0 С.

Очень популярным в последнее время стал способ хранения рыжиков путем замораживания как в свежем, так и в отварном виде. Очищенные и промытые рыжики помещаются в целлофановые пакеты, специальные емкости для заморозки продуктов, плотно закрываются и помещаются в морозильник. Бланшированные в течение 5 минут грибы после их остужения таким же образом упаковываются и подвергаются заморозке.

Среди множества растений, необходимых для человека, важное значение имеют грибы. В природе только грибы имеют ароматный, неповторимый вкус. Из них рыжики считаются грибами первой категории и по своим свойствам ничуть не уступают белым.

Солим быстро

Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:

• грибы следует перебрать и вымыть;
• сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
• рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
• оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
• через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.

Соление рыжиков с хреном и чесноком холодным способом

Соление рыжиков с хреном также проводится холодным способом. Благодаря добавлению этого ингредиента закуска получается аппетитной и пикантной. Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу.

• Грибы – 5 кг;
• Корень хрена – 70 г или по вкусу;
• Зубчики чеснока – 7-10 шт. или по вкусу;
• Соль – 180 г;
• Листья смородины.

Соление грибов рыжиков холодным способом делается следующим образом:

1. Смородиновые листья промыть содой, разведённой в воде, ополоснуть и высушить.
2. Рыжики очистить и промыть в прохладной воде.
3. Переложить в дуршлаг и отставить в сторону, пока большая часть жидкости не стечёт.
4. В ёмкость для соления выложить листья смородины.
5. Распределить слоями плодовые тела, пересыпая каждый солью, нарезанным чесноком и корнем хрена, тёртым на мелкой тёрке.
6. Накрыть заготовку чистой марлей и установить груз.
7. Отправить ёмкость с заготовкой в подвал для дальнейшего приготовления.
8. Необходимо периодически проверять, как выделяется рассол. При необходимости, недостаток жидкости восполняется за счёт холодной кипячёной воды.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Сухое вино (красное) — 100 мл
• Соль — 20 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Дижонская горчица — 20 г
• Луковица — 1 шт.
• Количество

Как делать:

• чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
• откидывает на дуршлаг;
• когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
• дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
• в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

Как приготовить солёные рыжики

Существует два распространённых варианта приготовления солёных рыжиков – горячий и холодный. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

• В первом случае используются рыжики, подвергнутые термической обработке. Это приводит к частичной потере полезных свойств грибов.
• Во втором варианте рыжики солят в сыром виде, и это помогает сохранить максимум полезных веществ.

Горячая засолка

При горячей засолке подойдут и не самые идеальные грибочки.

• Лучше удалить с них “некрасивые” участки. И не стоит сожалеть, что мало останется продукта, ведь дело не в количестве, а в качестве!
• Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать минут пять.
• Потом, следует слить всю воду и уложить их в емкость, в которой будет возможность хранить их при процессе засаливания.
• Пересыпать солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (от 0 до 6°С).
• Постоянно нужно проверять состояние получаемого рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный цвет свидетельствует о закисании продукта. Как не жаль, а придется эти грибы выбросить без сожаления.
• Грибы просолились.
• Теперь их нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть, исключив контакт продукта с воздухом.

Сколько будут храниться рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Тут ответ однозначный, в принципе, как и при холодной засолке.

Соленые рыжики горячей засолки, которые помещены в тщательно закрытую стеклянную банку, могут храниться – до двух лет.

Откупоривая любые консервированные грибы, нужно всегда обратить внимание на цвет рассола. Иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель – не более. Запах и вкус, за это время, может и не измениться, но употреблять такие рыжики может быть опасно для здоровья.

Холодная засолка

Абсолютно безспорно, что самая изумительная закуска на праздничном столе – солёные рыжики. Так же, во времена, когда постящиеся ограничивают себя в пище, Солёные рыжики могут быть прекрасной заменой мясу.

А теперь разберём метод – как засолить грибочки холодным способом. Тут точно так же, как и при засолке горячим способом – ни чего хитрого и сложного нет. Вот что нужно с ними проделать:

• Рыжики следует перебрать. Оставить для засолки нужно только самые лучшие и крепкие из грибов.
• Тщательно почистить и промыть в проточной воде.
• На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпать соль. Для этого, так же, подойдёт и деревянная кадка. Но вот оцинкованная или глиняная тара совершенно не подходит для этих целей. Если засолить грибы в такой посуде, то это может послужить причиной пищевого отравления.
• Свежие рыжики нужно бережно выложить слоем в 6 см и снова пересыпать солью.
• Солить нужно из расчёта 30 грамм соли на 1 килограмм продукта.
• Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
• Грибы нужно закрыть чистой марлей и поставить под гнёт – положить сверху широкое плоское блюдо и банку с водой. Так же для гнёта подойдет и простой вымытый большой камень.
• Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель. Но температура должна быть не более +20°С, при этом, марлю нужно менять примерно один раз в три дня. Температура выше указанной, может привести к тому, что консервация начнёт закисать и пропадет.
• Далее грибочки можно раскладывать по стеклянным банкам. Следует плотно прикрыть крышками банки с продуктом, после чего убрать в холодное место. Идеально для этой цели подойдёт погреб или полка в холодильнике. В этом месте должна быть температура от 0°С до +6°С градусов тепла. В таком виде заготовку нужно подержать полтора месяца. После этого уже можно открывать банки и пробовать такую вкуснятину. Для более долгосрочного хранения запаса банки лучше закатать.

Рыжики холодной засолки, приготовленные по такому рецепту, в стерилизованных закрытых банках, сохраняют превосходные вкусовые качества достаточно долго. Такие грибочки без опасения, можно хранить на протяжении двух лет. Но при условии, что полностью соблюдены технологии приготовления грибных солений.

Беречь их дольше – не стоит. Да и запасы следующего урожая будут нуждаться в таком же месте хранения. К тому же, такая вкуснейшая заготовка не может столько простоять – ведь она для этого слишком вкусна!

Холодный способ в банках

Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

Рецепт первый, что нужно:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Листья черной смородины 15 шт.
• Соль — 50 г
• Перец черный душистый -15 шт.
• Чеснок — 4зуб.
• Лист лавра — 10 шт.
• Лист хрена — 1 шт.

Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

• рыжики чистят и моют прохладной водой,
• их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
• подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
• на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
• емкость обязательно прикрывается марлей;
• накладывается гнет.

Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Главные условия хранения на зиму рыжиков, соленых холодным способом

При засолке сырых грибов используют марлевые салфетки и гнёт, которые время от времени следует промывать уксусным раствором.

Главное условие хранения солёных рыжиков холодным способом – не оставлять заготовку в тёплом помещении. Температура воздуха при засолке должна быть не выше +15°С. После 14 дней грибы распределяют в банки, закрывают пластмассовыми крышками, выносят в подвал или ставят в холодильник. Через 15 дней плодовые тела готовы к употреблению, полностью раскрывая свой вкус. Хранение солёных рыжиков, приготовленных на зиму холодным способом, длится около 10-12 мес, если конечно соблюдается температурный режим.

Отметим, что при хранении солёных рыжиков стоит обращать внимание на цвет рассола и появление плесени.

Обычно, если рассол приобретает коричневатый оттенок – это вполне нормальная ситуация. Если же он стал чёрного цвета – заготовку лучше выбросить. В этом случае почернение жидкости произошло от неправильных условий хранения: обычно это превышение рекомендуемой температуры.

Сухой способ

Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

• грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
• щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
• грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
• сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
• когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

Условия хранения

Как хранить рыжики, засоленные тем или иным способом? Главные факторы, обеспечивающие сохранность грибных консервов:

1. Температура от нуля до шести градусов.
2. Отсутствие света, особенно – солнечного.
3. Защита от плесени.
4. Банки из стекла – оптимальный вариант для хранения солёных и маринованных грибов.

Рекомендуем прочесть: Какой Укроп Нужен Для Консервации

Если в хозяйстве имеется погреб, то заготовкам там самое место. Важно лишь обработать хранилище специальными средствами от плесени и гнили, что станет благом и для прочих запасов.

Когда нет ни погреба, ни подпола, подойдёт холодильник, ведь температуру в нём можно регулировать, а солнечный свет туда практически не проникает.

В грибной год солений может получиться настолько много, что холодильник просто не в состоянии вместить все банки. Выручит балкон. На утеплённой лоджии даже в мороз баночки с консервами будут ждать своей очереди, чтобы побаловать хозяев и гостей.

Возможно хранение солёных рыжиков и в квартире, если найдётся для этого местечко в прохладной кладовке или возле самой холодной стены.

Учитывая, что комнатная температура всё-таки выше нормы, указанной для хранения консервированных грибов, и сроки их годности непременно сокращаются. В этом случае лучше не затягивать с употреблением вкусных запасов, а использовать их не только как самостоятельную закуску, но и как компонент для салатов, рецептов которых — множество. Например, ниже прекрасный рецепт салата из соленых рыжиков с картофелем.

О том, сколько можно хранить маслята после сбора, вы можете прочитать в специальной статье, посвященной этому виду грибов. также вам возможно будет интересно, сколько хранятся вешенки и какими способами их лучше готовить к заморозке и сушке.

Соление рыжиков в домашних условиях

В лесу очень много грибов и всегда можно найти рыжики. Эти грибы отлично подходят для засолки. Если вы еще не умеете это делать, тогда UchiDoma поделится с вами простыми и в тоже время вкусными рецептами соления.

Существует три метода засолки рыжиков: экспресс-метод, холодный и горячий. Каждый по-своему хорош. А сейчас мы вкратце расскажем о каждом из них.

Холодная засолка рыжиков

Этот метод хорош тем, что в рыжиках сохранятся все полезные свойства. Чтобы провести соление этим методом, на 1 килограмм грибов возьмите:

• Молотый черный перец по вкусу.
• Парочку зубчиков чеснока (нужно нарезать пластинами).
• Двадцать горошин черного душистого перца.
• Десять лавровых листов.
• Двадцать грамм листьев смородины.
• Пятьдесят грамм соли.

Приготовление

Для данного способа засолки подойдут лишь молодые грибы. Почистите и промойте под холодной водой. Затем немножко подсушите и начните выкладывать в посудину, в которой будут солиться грибы. На дно насыпьте немножко соли, потом выкладывайте рыжики слоями, только шапочками вверх. Каждый слой необходимо посыпать солью и добавлять пряности.

Сверху на рыжики положите чистую марлю, накройте деревянным кругом или тарелкой. Сверху прижмите грузом. Грибы стоит положить в прохладное место (холодильник или погреб), где оставить на три-четыре недели.

Для засолки рыжиков лучше всего использовать керамическим или деревянным бочонком. Но также можете засаливать в банках. Но только не железная или пластиковая посуда.

Горячая засолка рыжиков

На зиму рыжики можно засолить и горячим методом. Он хорош тем, что грибы солятся быстрее, да и сами грибы подходят любой величины. Чтобы провести соление этим методом нужно:

• Черный перец горошком.
• Листья смородины.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Ветки укропа.
• Двести пятьдесят грамм соли.
• Одна головка чеснока.
• Пять килограмм рыжиков.

Приготовление

Почистите и помойте грибы. Для этой засолки подойдет как крупные, так и мелки грибочки. Если есть большие шапки, то нужно порезать их на куски средней величины. Залейте водой и поставьте на три-четыре минуты вариться. Когда они начнут кипеть, снимайте пену. Проваренные рыжики выкиньте на дуршлаг и охладите. Затем шляпками вверх выложите их в емкость для соления. Каждый слой посыпайте пряностями и солью. Сверху положите марлю и накройте деревянным кругом или тарелкой, и прижмите грузом. Все это поставьте на один месяц в прохладное место.

Экспресс-метод засолки рыжиков

Вам осталось узнать лишь об экспресс-методе соления. Данный способ подойдет вам, если хотите порадовать себя и близких уже сегодня. Итак, вам нужно:

• Соль.
• Мелкие рыжики.

Приготовление

Засоленные экспресс-методом рыжики, нельзя долго хранить, их нужно съесть за пру дней, поэтому не стоит брать много грибов. Почистите их, сложите в стеклянную посуду шляпками вниз. Каждый слой обильно посыпайте солью. Не нужно жалеть соли, поскольку рыжики следует полностью засыпать. Когда появится коричневый рассол, стоит еще полтора часа подождать. После, можете приступить к употреблению.

Видео уроки

Как правильно солить рыжики? Сколько солить рыжики в домашних условиях?

Рыжики – лесные грибы, которые зачастую собирают в больших количествах. Продукт можно сохранить на длительный срок, заморозив его или засолив. Последний способ позволяет сохранить в рыжиках полезные вещества, да и грибы в таком виде вы можете употреблять в пищу, когда пожелаете. Как же правильно засолить рыжики в домашних условиях?

Нюансы процесса засолки рыжиков

Солить рыжики можно тремя способами: сухим, холодным и горячим. Но, не зависимо от того, какой из них вы выберете, основные ингредиенты будут одинаковыми – грибы и соль. Их соотношение определяется способом хранения. Например, если вы собираетесь ставить засоленные рыжики в холодильнике, соль берется с расчетом 50 г на 1 кг грибов. Если решили хранить грибы в тепле – увеличивайте количество сыпучего ингредиента в два раза.

Также к рыжикам можно добавить различные специи, но это по желанию. Тару для засолки выбирают стеклянную, эмалированную или деревянную. Обязательное условие – емкость должна быть чистой и сухой.

Сухой посол рыжиков

Основная особенность этого способа – рыжики не нужно мыть и вымачивать. Грибы перед засолкой перебирают от мусора и чистят. На дно емкости насыпают соль, затем выкладывают рыжики шляпками вниз. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится основной продукт. Последний слой – соль. Затем на засоленные рыжики кладут деревянный кружок, а поверх него гнет.

Постепенно грибы усядут и выделят сок. К употреблению рыжики будут готовы через 15-20 дней. Если уверенны в свежести и качестве продукта, то этот способ можно использовать, как быстрый: добавляйте больше соли и после появления рассола (примерно через 1,5-2 часа) можно кушать грибы.

Холодный посол рыжиков

Перед засолкой рыжики моют. Во всем остальном процесс аналогичный сухому посолу. Грибы укладываются в емкость и пересыпаются солью со специями, а сверху помещается гнет. Продукт готов к употреблению через 3-5 недель.

Горячий посол рыжиков

Особенность данного способа – термообработка рыжиков. Грибы, засоленные горячим методом, дольше хранятся и быстрее пропитываются солью.

Рыжики ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать грибы. После закипания продукт варится 3-5 минут. При этом нужно обязательно снимать образовавшуюся пену. Затем рыжики достают из кипятка с помощью шумовки и дают им остыть.

Далее выполняют аналогичную операцию, как и при всех предыдущих способах: укладывают рыжики в емкость и пересыпают солью и специями. Сверху ставят гнет.

 

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

Как посолить рыжики сухим способом

Соление рыжиков сухим способом на зиму может быть осуществлено различными способами. Но есть определенные правила обработки, которых стоит придерживаться:

1. На каждый килограмм основного продукта приходится 50 г соли.
2. Пряности в классическом рецепте посола не добавляют, поскольку они только забивают естественный аромат грибов. При желании можно провести обработку с использованием различных специй.
3. Сухой посол позволяет начать употребление закуски уже через 10 дней после приготовления.

Рецепты приготовления рыжиков – как готовить

Собрав богатый урожай рыжиков, их можно не только пожарить, например, с маслом и сметаной, либо сварить с ними суп, но и можно заготовить впрок на зиму. Из заготовок на зиму чаще грибы солят или маринуют.

Засолить можно холодным или горячим способом. Если вы выбрали холодный способ, приготовьтесь к тому, что цвет готового деликатеса станет темным. Горячий посол хорош тем, что их цвет при этом не меняется, остается прежним.

Соление рыжиков сухим способом

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность продукта

• калорийность – 17 ккал;
• белки – 1.9 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 0.5 г.

Ингредиенты

• рыжики – 5 кг;
• гвоздика – 25 шт.;
• лавровый лист – 15 шт.;
• соль поваренная пищевая – 275 г.

Пошаговое приготовление

1. Рыжики старательно очищаем от всего лесного сора, удаляя налипшие листочки и хвою, срезаем у них ножки и протираем каждую шляпку смоченной зубной щёткой средней жёсткости или влажной губкой для посуды.
2. Подготовленные таким методом грибочки выкладываем на дно объёмной эмалированной кастрюли тонким слоем, посыпаем их частью кристаллов каменной соли, несколькими бутонами гвоздики и парой измельчённых листьев лавра. Продолжаем формировать закуску, приправляя каждый слой рыжиков специями, до окончания всех продуктов.
3. Наполненную посуду прикрываем перевёрнутой крышкой, на неё кладём сложенную в несколько слоёв марлю и выставляем гнёт – им может послужить трёхлитровая банка наполненная водой.
4. Ёмкость с грибами аккуратно переносим в тёмное прохладное место приблизительно на 10 дней для того, чтобы они хорошо просолились.
5. Спустя указанный промежуток времени рыжики можно подавать к столу или расфасовать их по пропаренной и высушенной стеклотаре, залить образовавшимся во время соления рассолом и, укупорив завинчивающимися закрутками, унести в подвал для длительного хранения. Употреблять в пищу, приготовленные таким способом грибы, можно до одного года.

Важно: при сухом способе засолки рыжики ни в коем случае нельзя мыть под проточной водой, чтобы они не напитались влагой.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты (4 порции, 17 ккал, время 30 мин + 14 дней ожидания):

• грибы–рыжики, свежесобранные – 1 кг;
• соль – 50 гр.

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.

• 4 кг рыжиков;
• 160-180 г соли;
• 8 лавровых листов;
• 6 бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. зёрен горчицы;
• Листья винограда;
• 10-15 зубков чеснока;
• По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.

Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?

1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
2. После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
3. Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
4. Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
5. Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.

Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.

Рецепты сухой засолки рыжиков

Солить рыжики сухим способом можно по различным рецептам. Каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и то, в каком виде в дальнейшем будет использоваться закуска.

Простой рецепт сухого посола рыжиков

Проще всего засолить рыжики сухим способом по классическому рецепту. Такая заготовка поможет разнообразить зимний рацион, поскольку грибы могут быть добавлены в любое блюдо, в котором предусмотрено их употребление.

Для приготовления засолки необходимо:

• подготовленные грибы – 7 кг;
• соль крупного помола – 400 г.

Процедура засолки:

1. Очищенные плодовые тела необходимо выложить в эмалированную емкость слоями, чередуя с солью.
2. После укрыть тарелкой подходящего диаметра.
3. Поставить гнет (банка с водой, кирпич и пр.).
4. Оставить все в прохладном месте на 10 — 15 дней.
5. Грибную массу переложить в банки (предварительно их следует простерилизовать), влить образовавшийся рассол, закрыть крышками.
6. Убрать заготовку в погреб или холодильник.

Рыжики соленые сухим способом с гвоздикой

Добавив в основную продукцию гвоздику, можно придать готовому блюду оригинальный аромат. Но такой рецепт будет более сложным в исполнении.

Для посола потребуются:

• рыжики – 4 кг;
• соль – 200 — 250 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• гвоздичные бутоны – 20 шт.

Процесс посола:

1. Подготовить эмалированную емкость.
2. Выложить слой грибов, присыпать солью и добавить специи.
3. Повторить слои, стараясь делать их равномерными.
4. Емкость укрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы она плотно прилегала к грибам.
5. Сверху выстелить марлю, сложенную в 5 — 7 слоев.
6. Поставить груз.
7. Вынести емкость с грибной массой в прохладное помещение на 10 — 15 дней.
8. После этого закуску можно разложить по банкам, добавляя в каждую рассол и пряности.

Внимание! Хранить заготовку необходимо в холодильнике или подвале при температуре не выше 10 оС.

Сухой посол рыжиков на зиму с чесноком

Сухой способ засолки рыжиков с использованием чеснока подразумевает приготовление пикантной закуски, которую можно подавать даже к праздничному столу.

Для приготовления острой заготовки необходимо запастись следующими ингредиентами:

• рыжики – 3 кг;
• чеснок – 8 зубцов;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• листья хрена – 2 — 4 шт.;
• соль – 200 г.

Процесс посола выглядит следующим образом:

1. На дно эмалированной емкости следует выложить листья хрена (половину от исходного количества). Их необходимо ошпарить предварительно кипятком и затем обсушить, поскольку засолка подразумевает использование сухих компонентов.
2. Выложить укропные зонтики (также ошпаренные и высушенные) – ½ часть.
3. Сделать слой из плодовых тел.
4. Присыпать солью и небольшим количеством измельченного чеснока.
5. Далее выкладывать слоями грибы, приправляя их солью и чесноком.
6. Последними будут оставшиеся листья хрена и зонтики чеснока.
7. Затем грибы необходимо накрыть марлей, верху — тарелкой и установить пресс.
8. Готовую закуску потребуется убрать в холод на 15 дней.

Важно! Каждые 3 дня необходимо заменять марлю чистой (можно выстирать используемую ткань в подсоленной воде).

После того как пройдет срок засолки, грибы необходимо выложить в подготовленные банки, влить в них образовавшийся рассол, закрыть пластиковыми крышками. Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а пробовать ее можно будет по истечении 30 дней с момента начала посола.

Сухая засолка рыжиков в домашних условиях с зернами горчицы

Посол рыжиков сухим способом может быть произведен и с использованием горчицы. Такой метод позволит разнообразить будничный рацион и украсить любой праздничный стол.

Для посола рыжиков необходимы следующие ингредиенты:

• рыжики – 3 кг;
• соль крупного помола – 150 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• ветки еловые – 2 шт.

Заготовку с применением горчицы и еловых веток приготовить довольно просто, а аромат готового блюда способен удивить даже опытных кулинаров. Процесс засолки выглядит следующим образом:

1. Подготовить деревянную или эмалированную емкость.
2. На дно положить ветку ели.
3. Поверх уложить слой подготовленных плодовых тел (выкладывать нужно шляпками вниз).
4. Посыпать зернами горчицы и солью, добавить часть лавра.
5. Выложить грибы слоями, не забывая про соль и специи.
6. Сверху укрыть еловой веткой, после — марлей.
7. Придавить тарелкой или крышкой, установить груз.
8. Отправить состав в прохладное место на 15 дней, не забывая о смене марли каждые 3 дня.
9. По истечении указанного времени заготовку можно переложить в стерилизованные банки либо оставить в исходной емкости.

Внимание! При перекладывании грибов необходимо доливать в банки образовавшийся рассол.

Сухая засолка грибов рыжиков с перцем

Грибы с перцем – ароматная и в то же время нежная закуска, которая позволит разнообразить будничное меню и удивить гостей за праздничным столом.

Для сухого посола потребуются следующие ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• соль каменная – 100 г;
• перец душистый горошком – 15 — 20 шт.;
• листья вишни и черноплодной смородины – по вкусу.

Посол проводят следующим образом:

1. Обработанные сухим способом плодовые тела необходимо выложить в эмалированную посуду, на подготовленный слой листьев смородины и вишни.
2. Пересыпать солью и перцем.
3. При необходимости повторить слои, каждый из которых нужно также засыпать солью и перцем.
4. Укрыть оставшимися листьями.
5. Застелить заготовку марлевой салфеткой, установить крышку и груз.
6. Поставить в прохладное место на неделю.

Внимание! Грибы должны всегда находиться в рассоле. Если сверху они станут сохнуть, то есть риск образования плесени, и заготовку придется утилизировать.

Употреблять в пищу продукцию можно будет через 3 недели.

Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

Следующий рецепт соления рыжиков на зиму горячим способом подразумевает добавление корня хрена. Этот ингредиент сделает грибы хрустящими, ароматными и пикантными.

• 3 кг рыжиков;
• 200 г соли;
• 50 г корня хрена, тёртого на мелкой тёрке;
• 5 зубочков чеснока;
• 2 ст. холодной кипячёной воды;
• 5-7 зонтиков укропа;
• Смесь зёрен чёрного и душистого перцев;
• 5 лавровых листов.

Приготовление рыжиков на зиму способом горячего соления разделено на этапы.

1. После отваривания плодовые тела оставляют в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. В ёмкости для соления соединяют все ингредиенты (чеснок измельчить слайсами) и перемешивают руками.
3. Затем наливают 2 ст. воды, накрывают крышкой и ставят гнёт.
4. Относят в подвал и время от времени проверяют заготовку на наличие сока.
5. Через 5-7 дней грибы вместе с рассолом перекладывают в стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
6. Выносят обратно в подвал или ставят в холодильник на хранение.

Видео

Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:

Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Иногда случается, что соленые грибочки закисают. Но эту неприятность можно исправить, если вовремя заметить подкисший продукт. При проявлении первых признаков закисания следует выполнить такие действия:

Естественно, такие манипуляции не могут не сказаться на вкусе грибочков – он несколько притупляется. Но во всяком случае, лучше переварить соленье, чем съесть пропавший продукт либо выбросить.

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и  наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что  это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Шафрановые шампиньоны, сушеные

Lactarius deliciosus / Красный сосновый гриб

В Советской России грибы кормят вас.

Собиратели Северной Европы известны тем, что держат в секрете свои грибные охотничьи угодья. Это наиболее верно в отношении молочной крышки из шафрана. Этот гриб, названный в честь оранжево-желтого цвета и охристой жидкости, выделяющейся при разрезании, ценится за свой вкус и аромат.

Это мясное животное со вкусами говядины, виски и соевого соуса.Текстура при восстановлении получается хрустящей, что означает, что он хорошо выдерживает жарку и хорошо сочетается с соусами для кусочков.

В свежем виде шапочка из шафранового молока часто маринуется. В сушеном виде его можно использовать в качестве ароматизатора для других солений, таких как рыба, яйца или цветная капуста.

Дополнительная информация

Состав	Сушеные шафрановые молочнокислые грибы.
Рекомендуемые области применения	Обжарить шафрановые шампиньоны в сливочном или оливковом масле для усиления орехового вкуса.Готовьте в сливочном соусе к пасте, курице или рыбе. Сохраните жидкость для замачивания, которая приобретет красивый шафрановый цвет, чтобы снова добавить ее в соусы, супы и тушеные блюда.
Основной препарат	Тщательно промойте шафрановые молочницы большим количеством холодной воды. Чтобы восстановить, поместите грибы в нереактивной посуде и залейте грибы кипятком. Пусть посидят хотя бы 20 минут или пока грибы не станут мягкими.
Стиль продукта	Целый
Кухня	Индийская, иранская, итальянская, марокканская, Юго-Восточная Азия
Обращение / хранение	Хранить в прохладном сухом месте.
Срок годности	2 года
Страна происхождения	Россия
Диетические предпочтения	Все натуральные, без глютена, кошерная парве, без ГМО
Информация об аллергенах	Нет Указано

Обзоры

Что все говорят о шафрановых грибах, сушеные

продукт

https: // www.spicejungle.com/saffron-milk-cap-mushrooms 3221 Грибы с шафраном, сушеные https://www.spicejungle.com/media/catalog/product/s/a/saffron-milk-cap-mushrooms.jpg 10,480000 10,480000 доллар США В наличии / Грибы / Кулинарные ингредиенты / Грибы / Сушеные грибы / Кулинарные ингредиенты

В Советской России грибы служат вам пищей.

Собиратели в Северной Европе известны тем, что держат свои грибные охотничьи угодья в секрете. Это наиболее верно в отношении молочной крышки из шафрана. Этот гриб, названный в честь оранжево-желтого цвета и охристой жидкости, выделяющейся при разрезании, ценится за свой вкус и аромат.

Это мясистое животное со вкусом говядины, виски и соевого соуса. Текстура при восстановлении получается хрустящей, что означает, что он хорошо выдерживает жарку и хорошо сочетается с соусами для кусочков.

В свежем виде колпачок из шафранового молока часто маринуется. В сушеном виде его можно использовать в качестве ароматизатора для других солений, таких как рыба, яйца или цветная капуста.

СпецииДжунгли 5 4.4 3215 Грибы с шафрановым молоком — 1 унция. 10,48 10,480000 https: //www.spicejungle.ru / media / catalog / product / s / a / saffron-milk -ushrooms_.jpg 842432119185 В наличии 1 унция. 3216 Грибы с шафрановым молоком — 4 унции. 18,45 18,450000 https://www.spicejungle.com/media/catalog/product/s/a/saffron-milk-mushrooms__1.jpg 842432119192 В наличии 4 унции. 3217 Грибы с шафрановым молоком — 16 унций. 48,79 48,7

https://www.spicejungle.com/media/catalog/product/s/a/saffron-milk-mushrooms__1_1.jpg 842432119208 В наличии 1 фунт. 3218 Шафрановые молочные грибы — 5 фунтов навалом 192,95 192.950000 https: // www.spicejungle.com/media/catalog/product/s/a/saffron-milk-mushrooms__1_1_1.jpg 842432119215 В наличии 5 фунтов 3219 Грибы с шафрановым молоком — 10 фунтов навалом 324,95 324.950000 https://www.spicejungle.com/media/catalog/product/s/a/saffron-milk-mushrooms__1_1_1_1.jpg 842432119222 В наличии 10 фунтов 3220 Шафрановые молочные грибы — 25 фунтов навалом 798,98 798.980000 https://www.spicejungle.com/media/catalog/product/s/a/saffron-milk-mushrooms__1_1_1_1_1.jpg 842432119239 В наличии 25 фунтов Сушеные шафрановые шампиньоны.Обжарьте шафрановые шампиньоны в сливочном или оливковом масле, чтобы усилить ореховый вкус. Готовьте в сливочном соусе к пасте, курице или рыбе. Сохраните жидкость для замачивания, которая приобретет красивый шафрановый цвет, чтобы снова добавить ее в соусы, супы и тушеные блюда. Тщательно промойте шафрановые молочницы большим количеством холодной воды. Чтобы восстановить, поместите грибы в нереактивной посуде и залейте грибы кипятком. Пусть посидят хотя бы 20 минут или пока грибы не станут мягкими. Весь Индийская, иранская, итальянская, марокканская, Юго-Восточная Азия Хранить в прохладном сухом месте.2 года Все натуральные, без глютена, кошерная парве, без ГМО Не указано

Можно ли есть сырые шапочки из шафранового молока?

Можно ли есть сырые шапочки из шафранового молока?

Если вы найдете под соснами гриб, который соответствует всем вышеперечисленным требованиям, вы получите шапочку для молока с шафраном! Внимание: колпачки из сырого шафранового молока могут иметь умеренную токсичность. Всегда готовьте их перед едой, так как процесс приготовления уничтожает токсины.

Можно ли есть крышки из шафранового молока?

Шафрановые молочнокислые грибы лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, жарение на гриле и варка.Их можно употреблять в свежем виде, нарезать ломтиками в салатах или просто слегка заправить оливковым маслом и солью.

Ядовиты ли молочные шапочки?

Lactarius содержит съедобные, несъедобные и ядовитые виды. Самые популярные съедобные молочные грибы — L. volemus и Candy Caps (FFF # 123). Как и сыроежки, ядовитые виды Lactarius в первую очередь вызывают желудочно-кишечные расстройства.

Съедобен ли молочный гриб?

Молочнокислые шампиньоны индиго — красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны.Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!

Съедобен ли молочнокислый гриб?

Как гласит его специфический эпитет, этот большой молочный колпачок обычно считается хорошим съедобным грибом (хотя многие фунгифаги говорят, что на самом деле существует несколько превосходных молочных колпачков, главным из которых, вероятно, является Lactarius sanguifluus).

Являются ли шапочки из шафранового молока психоделическими?

Идентификационные особенности. У этого плотного гриба есть оранжевая шляпка гриба, оранжевые жабры и апельсиновый стебель.По мере старения, повреждений или синяков гриб имеет тенденцию становиться зеленым. Это не тот же зеленый индикатор психоделического гриба, поэтому от Саффи вы не получите кайф.

Можно ли есть красный сосновый гриб ДАЙЗ?

Этот гриб обычно растет в лиственных лесах. Когда-то найденный, он весьма полезен, так как в отличие от многих продуктов, он прекрасно съедобен в сыром виде, но все еще вреден в случае гниения или сгорания, как и с любой другой пищей. Благодаря молочной жидкости, содержащейся в этом грибе, он восстанавливает немного жидкости по сравнению с энергией.

Съедобны ли золотые молочные шляпки?

То, что мы видим на поверхности, — это плодовое тело, часто состоящее из стебля и шляпки. У многих грибов под шляпкой находятся жабры, в которых находятся споры. Никогда не употребляйте дикие грибы, если их личность не подтверждена, а их съедобность не подтверждена.

Ядовиты ли золотые молочные крышки?

Он окрашивает срезанную мякоть в желтый цвет и имеет едкий вкус. По словам миколога Дэвида Арора, у дуболюбивой центральной и южной калифорнийской популяции этого вида более скрытый резкий вкус.Гриб считается несъедобным из-за сильно острого вкуса.

Как распознать кожистый гриб?

Бейсболки Leatherbacks соответствуют названию, проведите пальцами по бейсболке, и на ощупь он будет похож на кожу. Колпачки могут быть темного, красновато-коричневого или светло-коричневого цвета, оба считаются кожаными. Еще одна красавица в этой вкусной семье — молочная крышка Blue Indigo, которую я лично ищу.

Можно ли есть сырые грибы-зонтики DAYZ?

Гриб-зонтик — это продукт питания в DayZ Standalone….

Зонтик гриб
Варианты	Сырые, запеченные, вареные, сушеные, обожженные, гнилые

Сбор шафрановых молочных крышек в Британской Колумбии

Автор: Робин, , ноябрь 4, 2015,

На этой неделе я был с шеф-поваром Джефферсоном Альваресом, чтобы поохотиться за уникальными съедобными грибами. На самом деле мы охотились за зубами медведя, но вместо этого нашли этих красавиц по корзине, растущей кольцами на покрытой мхом лесной подстилке.Шафрановый молочный колпачок, или Lactarius deliciosus, любят жареные каталонские повара (так называемый rovelló ) и соленые русские. Это уроженец Европы, который был завезен в Северную Америку и имеет 3 подвида в Британской Колумбии, которые все съедобны. Он отлично подходит для любителей грибной охоты, потому что на него нет ничего смертельного.

Где я могу искать корм для молочных крышек шафрана?

• Горы на северном берегу или за пределами парка Мэннинг

Когда мне смотреть?

• Осень с сентября по ноябрь
• Собирайте их, когда они молодые, твердые и оранжевые.Когда они выглядят зелеными еще до того, как вы их сорвали, это просто означает, что они старые и на данный момент несъедобны.

Основные характеристики?

Это просто… Все грибы семейства Lactarius содержат молоко или латекс, который выделяется, когда вы их ломаете, тогда вам просто нужно определить конкретный вид.

• Оранжевая кепка с полосой
• Ярко-оранжевое молоко, выделяющееся из любых порезов или разрывов грибов
• Окрашивание в зеленый цвет в местах, порезанных со временем
• Ваза или колпачок в форме чашки
• Плоды под хвойными деревьями, особенно сосной

Рецепт

Очистите грибы под краном (нарежьте их в таз с водой, оставьте на полчаса, если грибы горьковаты на вкус).Затем обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла, соли и чеснока. Я рекомендую вам сначала попробовать их таким образом, чтобы вы могли попробовать аромат, просто прежде чем добавлять шафран и помидоры, как это делают испанцы.

Похоже?

• Lactarius rubrilacteus, также съедобный, красный латекс (молоко), плод с елями Дугласа
• Новичкам следует избегать грибов семейства Lactarius, которые обычно содержат белый латекс (молоко)

Изображение шеф-повара Джефферсона Альвареса

Кетчуп с лесными грибами — В поисках пиршества

Вы, наверное, так же удивились, как и мы, когда впервые познакомились с грибным кетчупом.Грибы как кетчуп? Невозможно!

Ну, во время нашего похода за грибами в Оберон Белла наткнулась на такую ​​приправу. Она с интригой купила его, и я с интригой сделал это.

Изучив историю кетчупа, я обнаружил, что томатная версия возникла примерно через 100 лет после первоначальной версии, до этого она была сделана из любого количества продуктов, например орехов, фруктов или грибов … Изначально она начала свою жизнь делался из рыбы и назывался ке-циап.

В этом рецепте я использовал шафрановые молочные шапочки и скользкие шляпки, которые я собрал в Обероне, но вы можете использовать любой гриб или их комбинацию с одинаково потрясающими результатами. Кроме того, свежие грибы нужно оставить в соли на 24 часа, так что это не случайный рецепт. Этот рецепт становится все лучше с возрастом, поэтому обязательно приготовьте несколько стерилизованных банок.

На этой фотографии моего обеда запечатлен мой пирог Four’n Twenty, и я должен сказать, что теперь и всегда буду есть свои пироги с грибным кетчупом, поистине потрясающе !!

Состав

Подготовка за 24 часа до приготовления

350 г шампиньонов, тонко нарезанных

350 г шафрановых шампиньонов (сосновых грибов), тонко нарезанных — смесь швейцарских коричневых и портабелло подойдет, если не по сезону

1.5 столовых ложек поваренной соли

24 часа спустя

30 г сушеных скользких грибов

750 мл кипятка

1 стакан белого винного уксуса

1 яблочный уксус

2 крупно нарезанные белые луковицы

1 крупно нарезанный зубчик чеснока

3 свежих лавровых листа

2 целых зубчика

3 кусочка мускатного ореха или 2 чайные ложки мускатного ореха

3 столовые ложки коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки черного перца

1/4 стакана бренди

Метод

Положите нарезанные грибы в миску и посыпьте 1.5 столовых ложек соли. Перемешайте, затем накройте крышкой и оставьте на 24 часа, периодически помешивая.

На следующий день, за полчаса до начала приготовления, повторно гидратируйте скользкие грибы в 750 мл кипятка в течение 20–30 минут, удалите шумовкой оставшуюся жидкость для замачивания.

В кухонном комбайне размельчите скользкие домкраты, затем добавьте жидкость для замачивания и перемешайте до однородности. Поместите это в большую кастрюлю.

Обработайте соленые грибы в кухонном комбайне до получения однородной массы, затем добавьте в кастрюлю.

В кухонный комбайн добавьте 1/4 стакана белого уксуса, лук и чеснок и измельчите до мелкой нарезки, затем добавьте в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист, молотые специи, мускат, сахар и оставшийся уксус в кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите около 1,5 часов, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, а соус не загустеет.

Проверьте правильность консистенции, поместив чайную ложку на тарелку и оставив ее на 10 минут.Если из кетчупа вытекает очень мало или совсем нет жидкости, значит, кетчуп готов.

Удалите булаву, затем протолкните кетчуп через крупное сито (отбросив твердые частицы), затем взбейте в кухонном комбайне до однородной массы.

Положите кетчуп в чистую кастрюлю и доведите его до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте бренди.

Разлейте кетчуп по стерилизованным банкам и храните в темном прохладном месте примерно 1 месяц.

Идеально подходит для мясных пирогов и в качестве приправы к мясному ассорти.

Кетчуп из лесных грибов

Автор: FinSki’s

Тип рецепта: Приправы и консервы

Кухня: Английский

• 350 г шампиньонов, тонко нарезанных
• 350 г шафрановых грибов тонко нарезанные — смесь швейцарских коричневых и портабелло грибов подойдет, если не по сезону
• 1,5 столовые ложки поваренной соли

• 30 г сушеных скользких грибов Джек
• 750 мл кипятка
• 1 стакан белого винного уксуса
• 1 сидр уксус
• 2 белых лука, крупно нарезанных
• 1 крупно нарезанный зубчик чеснока
• 3 свежих лавровых листа
• 2 целых зубчика
• 3 кусочка мускатного ореха или 2 чайные ложки мускатного ореха
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• ¼ молотого душистого перца
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ коньяка

1. пл сложите нарезанные грибы в миску и посыпьте 1.5 столовых ложек соли. Перемешайте, затем накройте и оставьте на 24 часа, периодически помешивая.
2. На следующий день, за полчаса до начала приготовления, повторно гидратируйте скользкие грибы в 750 мл кипящей воды в течение 20–30 минут, удалите шумовкой оставшуюся жидкость для замачивания.
3. В кухонном комбайне размельчите скользкие домкраты, затем добавьте жидкость для замачивания и перемешайте до однородности. Поместите это в большую кастрюлю.
4. Обработайте соленые грибы в кухонном комбайне до получения однородной массы, затем добавьте в кастрюлю.
5. В кухонный комбайн добавьте ¼ стакана белого уксуса, лук и чеснок, размельчите до мелкой нарезки, затем добавьте в кастрюлю.
6. Добавьте лавровый лист, молотые специи, мускат, сахар и оставшийся уксус в кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите около 1,5 часов, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, а соус не загустеет.
7. Проверьте правильность консистенции, поместив чайную ложку на тарелку и оставив ее на 10 минут.Если из кетчупа вытекает очень мало или совсем нет жидкости, значит, кетчуп готов.
8. Удалите булаву, затем протолкните кетчуп через крупное сито (отбросив твердые частицы), затем взбейте в кухонном комбайне до однородной массы.
9. Положите кетчуп в чистую кастрюлю и доведите его до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте бренди.
10. Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и храните в темном прохладном месте примерно 1 месяц.
11. Прекрасно подходит для мясных пирогов и в качестве приправы к мясному ассорти.

3.2.2925

(Посещали 464 раза, сегодня 1 раз)

Подушки из грибов и грецких орехов с соусом из шафранового молока — В поисках праздников

Грибная начинка

1 столовая ложка масла первого отжима

1/2 мелко нарезанной луковицы (оставшуюся половину используйте для соуса)

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

250 г шафрановых грибов (сосна) мелко нарезанных — можно заменить швейцарским коричневым

25 г грецких орехов, поджаренных и мелко нарезанных

1 столовая ложка белого вина

1 столовая ложка порошка из шафранового молока (сосновый гриб)

Тесто

335 г простой муки

50 г сливочного масла, размягченного

170 мл воды комнатной температуры (приблизительно)

Грибной соус

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/2 коричневого лука, очень мелко нарезанного

1 столовая ложка порошка из шафранового молока (сосновый гриб)

2 столовые ложки белого вина

190 мл куриного бульона хорошего качества

190 мл густых сливок

Петрушка плоская

Метод — грибная начинка

1.Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5 минут или пока он не подрумянится.

2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавить грибы и варить 5 минут или пока влага не впитается и смесь не высохнет.

3. Добавьте вино, грецкие орехи и грибную пудру и готовьте еще 2 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

Тесто

1. Насыпьте муку в большую миску, добавьте масло и пальцами втирайте масло в муку, пока полученная смесь не станет похожей на панировочные сухари.Постепенно добавляйте воду. вам нужно только достаточно, чтобы связать тесто. Когда вы сможете сделать шар из теста, обмяните его на присыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Он должен быть эластичным и податливым.

2. Поместите тесто в чистую миску, накройте крышкой и поставьте на 15 минут в холодильник.

Грибной соус

1. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5 минут или пока лук не станет мягким и не станет светло-коричневым.Добавьте грибной порошок и варите 2 минуты. Ваша грибная пудра будет издавать красивый аромат.

2. Добавьте вино и варите еще 2 минуты.

3. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и уменьшите массу вдвое. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Начинка из теста

1. Раскатайте тесто примерно до 2 мм толщины. С помощью круглого резака диаметром 8 см вырежьте 24 круга. Смажьте края каждого круга водой.

2.Сверху положите чайную ложку грибной начинки с горкой, сложите пополам, чтобы сформировать подушечки. Осторожно прижмите края, стараясь выдавить воздух.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

4. Добавьте сливки в грибной соус, снова поставьте на огонь и варите подушки в кипящей воде.

5. Готовьте подушки порциями в кипящей воде примерно 3 минуты или пока они не всплывут на поверхность.Выньте, слейте воду шумовкой и залейте грибным соусом. Повторите то же самое с оставшимися подушками.

6. Перед подачей положите шесть подушек в каждую миску и полейте остатками соуса. Украсить петрушкой.

Подушки из грибов и грецких орехов с соусом из шафрановой молочной шапочки

Общее время

1 час 40 минут

Автор: FinSki’s

Кухня: Современная

6 extra-

1 столовое масло первого отжима мелко нарезанный лук (оставшуюся половину используйте для соуса)

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

250 г шафрановых грибов (сосна) мелко нарезанных — можно заменить швейцарским коричневым

25 г грецких орехов, поджаренных и мелко нарезанный

1 столовая ложка белого вина

1 столовая ложка порошка шафранового молока (сосновый гриб)

• 335 г простой муки
• 50 г сливочного масла, размягченного
• 170 мл воды комнатной температуры (приблизительно)

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 коричневого лука, очень мелко нарезанного
• 1 столовая ложка шафранового молока (сосновые грибы) порошок
• 2 столовые ложки белого вина
• 190 мл куриного бульона хорошего качества
• 190 мл густых сливок
• плоская петрушка

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5 минут или пока не подрумянится.
2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавить грибы и варить 5 минут или пока влага не впитается и смесь не высохнет.
3. Добавьте вино, грецкие орехи и грибную пудру и готовьте еще 2 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

1. Поместите муку в большую миску, добавьте масло и пальцами втирайте масло в муку, пока полученная смесь не станет похожей на панировочные сухари.Постепенно добавляйте воду. вам нужно только достаточно, чтобы связать тесто. Когда вы сможете сделать шар из теста, обмяните его на присыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Он должен быть эластичным и податливым.
2. Поместите тесто в чистую миску, накройте крышкой и поставьте на 15 минут в холодильник.

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5 минут или пока лук не станет мягким и не станет светло-коричневым.Добавьте грибной порошок и варите 2 минуты. Ваша грибная пудра будет издавать красивый аромат.
2. Добавьте вино и готовьте еще 2 минуты.
3. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и уменьшите смесь вдвое. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

1. Раскатайте тесто до толщины примерно 2 мм. С помощью круглого резака диаметром 8 см вырежьте 24 круга. Смажьте края каждого круга водой.
2. Сверху положите чайную ложку грибной начинки с горкой, сложите пополам, чтобы сформировать подушки.Осторожно прижмите края, стараясь выдавить воздух.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
4. Добавьте сливки в грибной соус, снова поставьте на огонь и варите подушки в кипящей воде.
5. Готовьте подушки порциями в кипящей воде примерно 3 минуты или пока они не всплывут на поверхность. Выньте, слейте воду шумовкой и залейте грибным соусом. Повторите то же самое с оставшимися подушками.
6. Для подачи положите шесть подушек в каждую миску и полейте остатками соуса. Украсить петрушкой.

3.2.2925

(Посещали 272 раза, сегодня 1 посещали)

Несезонное изобилие грибов и рецепт маринованного шафранового колпачка — Лес Логанберри

Это было действительно странное лето в моем районе Виктория. Обычно очень холодно и временами кажется, что идет довольно сильный дождь. Для нас это нанесло ущерб урожаю томатов.Однако преимущество ценить разнообразие, в том числе в данном случае источники пищи, заключается в том, что, когда одна культура плохо себя чувствует, это как раз подходящие условия для процветания другой. И прямо сейчас дикая еда там, где она есть!

Дикая ежевика никогда не была соковыжималкой, и существует сумасшедший несезонный (поскольку это действительно очень ранний) урожай съедобных грибов.

Прекрасный шафрановый колпачок ( Lactarius deliciosus )

После нескольких килограммов слипперов позже и суеты с их чисткой и обезвоживанием я решил, что теперь специализируюсь на шафрановых молочках, а тапочки оставлю в лесу.Кстати, я уже писал здесь об идентификации этих двух типов грибов.

Использовал шляпу как импровизированный мешок (сумки действительно являются самым важным инструментом для сбора корма), когда во время обеденной прогулки на работе наткнулся на большое количество скользких домкратов.

Молочные колпачки из шафрана потрясающе красивы, действительно вкусны (даже в его научном названии: Lactarius deliciosus) и являются одними из самых безопасных грибов, которые новичок в лесной охоте за грибами, такой как я, может надежно идентифицировать по отсутствию ядовитых двойников.

Однажды после школы прогулка с моими детьми в местном сосновом лесу, и мы съели более 6,5 кг грибов. Слишком много, чтобы съесть за один раз, поэтому я поискал достойный рецепт, чтобы их сохранить.

Это адаптированный рецепт маринованных грибов, купленных в магазине, который может храниться при хранении (здесь). Обычно я люблю использовать «официальные» проверенные рецепты консервирования, которые, особенно когда они включают использование масла и чеснока, являются двумя ингредиентами, которые небрежно делать что-либо немного рискованно.Однако в большинстве проверенных рецептов грибов прямо говорится о том, что лесные грибы не используются. Хотя, судя по моему исследованию, это происходит из-за боязни ошибочной идентификации и опровержения людей. — и потому что я знаю, как их идентифицировать. Убедитесь, что вы тоже это делаете!

Я также изменил множество трав и вкусов, основываясь на том, что у меня было в наличии, и лично мне нравится вкус.Поскольку моя фотография в инстаграмм с моими консервированными грибами вызвала так много вопросов о рецепте, я подумал, что стоит написать здесь.

Если вы хотите приготовить маринованные грибы и не хотите заниматься консервированием, вы также можете приготовить этот рецепт, а затем положить его в банку в холодильнике, чтобы съесть в течение недели или около того. Я сделал это с той грибной смесью, которая осталась после того, как моя консервная машина наполнилась (например, большая банка на фотографии).

Консервы, маринованные молочные крышки с шафраном

Ингредиенты
3 кг шафрановых молочных крышек, очищенных и нарезанных
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
1/4 стакана мелко нарезанного перца
3 стакана белого уксуса
500 мл оливкового масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка измельченного розмарина
1 столовая ложка измельченного тимьяна

Метод

1. Положите нарезанные грибы в кастрюлю с достаточным количеством воды и лимонным соком.Доведите до кипения и тушите 5 минут. Слейте жидкость, но держите грибы в тепле, пока не поместите их в банки.
   
2. Стерилизуйте и прогрейте банки и крышки для консервирования. Вам нужно будет использовать банки размером в 1 чашку. Протестированный рецепт, для которого он адаптирован, указывает, что он не тестировался ни с чем большим или меньшим. В этом случае проще всего сделать это в кастрюле, в которой вы собираетесь консервировать, чтобы вода была горячей и сразу была готова.
   
3. В другую кастрюлю положите масло, уксус, зелень, соль, перец и лук.НЕ ЧЕСНОК. Довести до кипения.
   
4. Наполните банки грибами, оставив около 2 см свободного пространства. Добавьте четверть чеснока в банку. Залейте масляную смесь и перемешайте, чтобы удалить воздушные карманы.
   
5. Очистите края банок и закройте крышки. Поместите в консервную баню с водяной баней (специальную консервную машину — для этого я использую мой автоклав presto, или вы можете использовать большую кастрюлю с чем-то, поставленным на дно, например, решеткой для торта, чтобы банки не доходили до дна).
   
6. Убедитесь, что над верхом фляг находится не менее 5 см воды, и закройте кастрюлю крышкой.Обработайте свои банки в течение 35 минут, и вы сможете покрыть все это, независимо от вашего уровня высоты.
   
7. Выньте из консервного автомата, когда закончите, и дайте банкам остыть. Если после этого какие-либо банки не закрываются должным образом, храните их в холодильнике и сначала съешьте.

Просто некоторые соображения по поводу безопасности пищевых продуктов… Если вы используете этот рецепт, убедитесь, что у вас есть шафрановый молочный стаканчик (или покупные грибы) на 100%. Никогда не ешьте грибы, в которых вы не уверены. Не полагайтесь на незнакомцев в Интернете, в том числе на меня, чтобы определить для вас грибы, которые вы планируете съесть.

Также небезопасно добавлять чеснока больше, чем предписано 1/4 зубчика на 250-миллилитровую банку, поскольку чеснок представляет собой продукт повышенного риска. То же самое касается лука и перца, которые являются продуктами с низким содержанием кислоты, хотя вы можете заменить количество перца перцем чили или съесть половину на половину. Время обработки также определено для банок объемом 250 мл. В оригинальном протестированном рецепте, на котором это основано, говорится, что не было проведено никаких испытаний для определения времени обработки для любых больших банок, поэтому просто придерживайтесь размера 250 мл, чтобы быть в безопасности, если вы не планируете это делать, и вместо этого храните его в холодильнике.

Связанные

Замаринованные грибы сходят с ума • Пора бродить

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/antarctica-2/

#

http: //www.timetowander.com.au/category/southamerica/argentina/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/australia-oceania/

http: // www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/austria/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http:

// www.timetowander.com.au/reaching-new-heights-in-bhutan/

#

#

http://www.timetowander.com.au/the-best-of-bosnia-and-herzegovina/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/southamerica/brazil/

#

#

#

#

#

#

#

# 9000

http: // www.timetowander.com.au/category/north-america/canada/

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/southamerica/chile/

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/the-americas/southamerica/colombia/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/africa/ республика конго /

#

#

#

#

#

#

#

http: // www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/czech-republic/

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/africa/egypt /

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/washed-up-in-paradise/

#

http : //www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/france/

#

#

#

#

#

#

http: // www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/germany/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

000

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/going-local-and-finding-a-gem/

http://www.timetowander.com. au / категория / направления / европа / венгрия /

#

http: //www.timetowander.com.au/an-apaparition-in-jaipur/

#

http://www.timetowander.com.au/finding-sweet-relief-iran/

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/japan-bursts-into-flower/

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/asia/ jordan /

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http: // www.timetowander.com.au/my-country-mauritius/

#

http://www.timetowander.com.au/category/north-america/mexico/

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/sitting-out-the-monsoon-in-myanmar/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

: // www.timetowander.com.au/passionate-about-peru/

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/poland/

http: //www.timetowander. com.au/category/destinations/europe/portugal/

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/romania/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http: // www.timetowander.com.au/paradox-in-a-samoan-paradise/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

http: // www .timetowander.com.au / the-buzz-of-bratislava /

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/category/africa/south-africa/

#

#

http://www.timetowander.com.au/my-country-spain/

http: //www.timetowander.com.au/seduced-sri-lanka/

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

#

9000

#

#

#

#

#

#

#

#

http://www.timetowander.com.au/the-best-things-to-see-and-do -in-uganda /

#

http://www.timetowander.com.au/a-blast-from-dubais-past/

http: // www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/britain/

#

http://www.timetowander.com.au/category/north-america/

#

#

#

#

http://www.