Сколько варить зеленушки: время отваривания для очистки от песка и перед жаркой

Содержание

время отваривания для очистки от песка и перед жаркой

Грибы – ценный дар природы. В народе их издавна называли лесным мясом. Существует более 100 000 видов грибов и далеко не все из них съедобны. Среди тех, что можно употреблять в пищу, есть съедобные и условно съедобные. Очень важно уметь правильно готовить лесные дары, чтобы употребление в пищу долгожданного осеннего блюда не привело на больничную койку. Узнайте, как правильно варить грибы зеленушки.

Предварительная подготовка и очистка

Поскольку растут зеленушки в песке, из которого их порой приходится буквально выкапывать, очистке необходимо уделить особое внимание. Чтобы облегчить труд по обработке грибов дома, весь мусор и песок с них лучше отряхивать по возможности во время сбора.

Для очистки зеленушек от остатков песка перед варкой их нужно подготовить: замочить в теплой воде на 30 минут. Поскольку грибы легкие, они всегда плавают на поверхности воды. В процессе замачивания пластинки раскрываются, и весь песок оседает на дно посуды, в которой находятся грибы.

Справка: легкий мусор, который не удалось удалить при вымачивании и промывании, выйдет в процессе варки вместе с пенкой.

Как избавиться от песка в зеленушках, можно узнать из видео — описание:

Время отваривания

В принципе длительность отваривания зеленушек не зависит от того, что именно потом из них будут готовить. Исключение – последующая жарка. В этом случае грибы достаточно довести до кипения и сваривать пару минут.

Для очистки от песка

Некоторые хозяйки предпочитают замачиванию варку Рядовки зеленой для очистки от песка. Последовательность процессов:

Грибочки промывают должным образом под проточной водой.
Складывают в кастрюлю объемом втрое превышающую количество зеленушек.
Первый раз помешивая, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг.
Тщательно промывают, снова складывают в кастрюлю.

Заливают холодной водой, доводят до кипения.
Варятся грибы зеленушки до готовности не более 20 минут.

Перед жаркой

Если предполагается жарить лесные плоды, то варить грибы зеленушки нужно совсем недолго. Предварительно очищенные от песка грибочки залейте холодной водой, поставьте на огонь. В процессе нагревания воды и приближения к закипанию на поверхности будет образовываться пена. Ее необходимо удалять. Делать это можно шумовкой или простой столовой ложкой.

Как только грибы в кастрюле закипели, нужно сделать следующее:

Убавьте огонь.
Снимите оставшуюся пену.
Дайте повариться 1-2 минуты и выключите огонь.
Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
Промойте грибы холодной водой и дайте стечь.

Далее просто выложите зеленушки на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и посолите по вкусу. Такое блюдо очень хорошо приготавливать и кушать с отварной картошкой, другими гарнирами.

Замороженных зеленух

Варка замороженных грибов по сути не отличается от термообработки свежих даров леса. Здесь главный секрет заключается в том, что предварительно зеленушки нужно разморозить и промыть. А дальше приготовлять в точности, как свежие грибочки.

Для дальнейшего приготовления и употребления

Из зеленушек можно приготовить множество вкуснейших блюд. Грибочки солят, маринуют, жарят, тушат в сметане, варят из них супы, делают икру, начинки для пирогов, пельменей и голубцов.

Процесс отваривания перед непосредственным приготовлением какого-либо из блюд может отличаться лишь временем и объемом воды:

если зеленушки решено замариновать, то отваривать их нужно в небольшом количестве подсоленной воды в течение четверти часа;
при подготовке грибочков к засолке действует тот же принцип отваривания, но без соли;
для приготовления супов зеленухи необходимо тщательно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы ушел песок;
зеленушки можно подвергать заморозке на зиму: для этого их нужно кипятить 10-15 минут в подсоленной воде (подготавливать, как обычно), затем разложить по контейнерам и отправить в морозилку.

Важно! Если варить грибы зеленки 15-20, слить весь грибной отвар и готовить суп уже на свежей воде, в нем не останется вредных веществ.

Варка грибов перед приготовлением различных блюд – важный этап, который поможет не только очистить лесные дары от мусора, но и обезопасить любителей тихой охоты от нежелательных последствий в виде отравлений различной степени.

Сколько варить грибы зеленушки (перед жаркой)?

Зеленушки произрастают практически на всей территории постсоветского пространства. Людям, которые пробовали такие грибочки, очень полюбился их вкус. Этого сорта грибы отлично поддаются различным видам тепловой обработки, невероятный вкус они приобретают при мариновании. Сегодня все больше людей интересуются, сколько варить грибы зеленушки. Об этом и пойдет речь.

Как приготовить грибы зеленушки: сколько их варить?

Каждому человеку, даже не почитателю тихой охоты, известно, что лесные грибочки требуют более тщательной тепловой обработки, нежели шампиньоны либо вешки. Сколько времени варить грибы зеленушки? Продолжительность их тепловой обработки варьируется от 15 до 20 минут. Хотя в отдельных случаях процесс приготовления может отнимать в два раза больше времени, если их отваривают дважды.

Перед варкой любые грибочки нужно подготовить, и особое внимание стоит уделять лесным продуктам. Зеленушки получили свое название благодаря необычному оттенку. Некоторые в обиходе называют их зеленкой. Но после очистки зеленый пигмент немного уходит, и грибочки приобретают насыщенный бежевый оттенок.

На заметку! Зеленушки сразу после сбора разделяют на шляпки и ножки отдельно. Нижнюю часть ножек чуть выше среза обязательно удаляют.

Теперь пришло время поговорить об особенностях подготовки зеленушек к тепловой обработке. Растут такие грибы преимущественно на песчаной почве, поэтому не нужно удивляться, что на них много песка. Первым делом промойте зеленушки, поместив их под струю проточной воды.

Далее грибочки перекладывают в удобную посуду, заливают теплой водичкой и оставляют на 10-12 часов. По истечении отведенного времени зеленушки стоит еще раз промыть и сложить в таз. Большинство грибников не торопятся варить зеленушки, они предпочитают их еще раз вымачивать в соленой водичке.

Совет! Для приготовления солевого раствора учитывайте следующие пропорции: на 1 л фильтрованной жидкости возьмите примерно одну столовую ложку соли.

В солевом растворе зеленушки выдерживают несколько часов, а затем еще раз их тщательно промывают. Попробуйте буквально взбалтывать водичку, в которой лежат зеленушки. Так вы сможете полностью удалить песок.

А вот после таких подготовительных процедур можно грибочки отваривать. Это условие обязательное, если вы планируете зеленушки мариновать либо употреблять в пищу в отварном виде. Кстати, большинство людей предпочитают и перед жаркой сначала грибы тщательно проваривать. А сколько варить грибы зеленушки перед жаркой? Достаточно четверти часа. Затем еще 10-15 минут придется уделить обжариванию. Хотя некоторые грибники считают, что качественно очищенные зеленушки можно в сыром виде обжаривать. В этом случае тепловая обработка длится не менее трети часа.

Еще вкусными грибочки получаются в сметанном соусе. Перед тушением их желательно проваривать. Завершающая стадия тепловой обработки отнимает 15-20 минут.

Самый распространенный способ приготовления зеленушек – это их маринование. Перед этим грибочки обязательно нужно очищать, вымачивать и отваривать. Классический маринад готовится всего лишь из четырех компонентов – фильтрованной водички, соли, столового уксуса и сахарного песка.

Совет! Уксус добавляйте в самом конце, а затем выкладывайте в маринад грибы.

В консервированном виде зеленушки хранятся достаточно долго в прохладном помещении либо холодильной камере.

Учимся готовить зеленушки

Как уже было сказано, грибочки этого сорта можно подвергать различным видам тепловой обработки. К примеру, после сбора вы можете часть отварных зеленушек заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления соусов, вторых блюд, закусок, выпечки и супчиков, а вторую часть — обжарить. Получится невероятно вкусное и ароматное угощение.

Ингредиенты:

зеленушки;
вода фильтрованная – 5 л;
соль – 1 ½ стол. ложки;
рафинированное масло растительное.

Приготовление:

В кастрюлю номинальным объемом в 10 л наливаем ориентировочно 5 л фильтрованной водички. Можно добавить чуть больше.
Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
Грибы сорта зеленушки обрабатываем перед тепловой обработкой.
Как только водичка начнет закипать, добавляем указанное в рецепте количество соли.
Активно размешиваем, чтобы соль растворилась.

В кипящую воду погружаем грибочки. Лучше делать это порционно. Дожидаемся повторного закипания жидкости.
Стоит отметить, что в процессе варки с зеленушек будет выделяться влага, поэтому жидкости в кастрюле станет еще больше. Обращайте на это внимание при выборе посуды для варки.
Когда водичка закипит, убавляем огонь до среднего. Засекаем 20 минут.
Появляющуюся пену не забываем снимать шумовкой. Накрывать посуду крышкой не нужно.
По истечении отведенного времени вынимаем отварные зеленушки из отвара шумовкой. Хорошенечко сцеживаем лишнюю влагу.
Зеленушки можно отваривать дважды. Многие грибники так перестраховываются, чтобы избежать пищевой интоксикации. В этом случае все действия нужно повторить.
В сковороде разогреем немного рафинированного растительного масла.
Крупные отварные зеленушки измельчим.
Добавим для вкуса лук, пассеруем его до золотистого оттенка.
Затем добавляем грибочки, все перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.

Можно зеленушки подавать к столу с мясным угощением.

Если вы неопытный грибник, то лучше зеленушки самостоятельно не собирать, поскольку есть риск взять с собой в лукошко какой-нибудь ядовитый гриб. Не забывайте о необходимости тщательно очищать, промывать лесные грибы перед тепловой обработкой. Да и времени варки зеленушек стоит уделять особое внимание, чтобы не стать жертвой отравления. А это очень опасно для вашего здоровья.

Читайте также:

Но если вы будете соблюдать все рекомендации, вас ждет только огромное гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

как приготовить, фото и описание, жареные

Добавить в избранное

Зеленушки (или зеленухи) относятся к условно-съедобному виду грибов и были названы так благодаря характерному зелёному окрасу плодового тела. Они широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, т. к. обладают хорошим и полезным химическим составом. Описание обработки продукта, а также информация о том, как приготовить грибы зеленушки правильно, и лучшие пошаговые рецепты — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления различных блюд с зеленухами обычно берут свежие грибы, которые вырастают в лесу в начале сентября. Их можно сушить, мариновать, жарить и отваривать.

Знаете ли вы? Несколько столетий назад на территории Европы гриб зеленушка считался деликатесом, а в средневековой Франции крестьяне не имели права собирать его в лесах, принадлежащих вельможам.

Чтобы подготовить продукт к дальнейшей кулинарной обработке, выполняют такие действия:

плодовые тела очищают руками от листьев и мусора;
повреждённые и червивые участки срезают ножом;
чтобы пыль и грязь лучше смывались, грибы рекомендуется залить чистой водой на 10–15 минут;
шляпку и ножку моют с помощью мягкой кухонной губки, а затем ещё раз ополаскивают в проточной воде.

Приготовление зеленушек

В кулинарии зеленушки используют для приготовления супов, вторых блюд, закусок, а также заготавливают грибы на зиму, проваривая их в пряном маринаде. При правильной термической обработке продукт хорошо сохраняет свою форму и приобретает мягкую структуру.

Чтобы готовое кушанье имело насыщенный вкус, в него добавляют различные специи и овощи. Самые лучшие пошаговые рецепты приготовления этих грибов представлены ниже.

Мариновка

10-11 л14 часов

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

зеленушки
9 кг
вода (для маринада)
4 л
лавровый лист
5-6 шт.
перец душистый горошком
8–10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

18,6 ккал

Сложить перебранные и промытые зеленушки в большую и широкую ёмкость.
Растворить 300 г соли в ведре с 5 литрами воды. Залить приготовленным раствором плодовые тела на 12 часов.
Извлечь грибы из солёного раствора, ещё раз промыть их от песка в чистой воде. Смотреть, чтобы на них не оставалось грязи.
Вскипятить в кастрюле 3 литра воды. Опустить зеленушки в кипяток, накрыть ёмкость крышкой.
Когда смесь в кастрюле закипит, убавить огонь. Варить грибы в течение 1 часа, прикрыв ёмкость сверху крышкой.
Достать отваренные плодовые тела из кипятка при помощи шумовки.
Сделать маринад: вскипятить в отдельной кастрюле 4 литра чистой воды. Положить лавровый лист, душистый перец и около 300 г соли, перемешать.
Выложить в кипящий маринад зеленушки. Готовить их на слабом огне 10 минут.
Добавить в кастрюлю с кипящими грибами уксус, перемешать. Варить массу ещё в течение 5 минут, а затем снять её с огня.
Подготовить стерилизованные стеклянные банки. Наполнить их доверху плотным слоем грибов, залить маринадом, а затем закупорить.

МариновкаВидео-рецепт: Мариновка

Важно! Сливать отвар, в котором готовились грибы, нельзя — в нём находится песок, отделившийся от зеленушек во время варки. Во время сливания жидкости он снова осядет на поверхности плодовых тел.

Жареные

3-4 70–80 мин.

Шаги

8 ингредиентов

зеленушки
1 кг
репчатый лук
1 шт.
чёрный перец горошком
4-5 шт.
душистый перец горошком
4-5 шт.
лавровый лист
2-3 шт.
растительное масло
30 мл
молотый чёрный перец
0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

53,5 ккал

Тщательно перебрать и промыть грибы. Взять луковицу крупного диаметра, очистить от шелухи и разрезать на 2 части.
Вскипятить на плите кастрюлю с водой. Добавить в неё соль (по вкусу), горошины чёрного и душистого перцев, лавровый лист и целую половину луковицы.
Опустить в полученный пряный сироп зеленушки, перемешать. После закипания варить грибы на медленном огне в течение 25–30 минут.
Достать шумовкой готовые зеленушки. Выложить их на дуршлаг для стекания лишней жидкости или слегка высушить поверхность плодовых тел бумажной салфеткой.
Нашинковать половину луковицы небольшими кусочками. Остывшие грибы при необходимости разрезать на несколько частей.
Разогреть на плите сковородку с растительным маслом. Выложить в неё лук, обжарить до золотистого цвета.
Добавить в сковородку с луком грибы, посолить и поперчить по своему вкусу. Готовить кушанье на небольшом огне в течение 10–15 минут.

Важно! Перед обжаркой не рекомендуется варить зеленушки более 30 минут — при длительной термической обработке плодовые тела теряют свою форму и становятся скользкими на ощупь.

Заливное из зеленушек

0,5 л120 мин.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

зеленушки
1,5 кг
вода (для сиропа)
250–300 мл
душистый перец горошком
5-6 шт.
лавровый лист
2-3 шт.
чёрный перец горошком
2-3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

Очистить и промыть грибы. Сложить их в подходящую по размерам кастрюлю. Залить плодовые тела чистой водой, поставить ёмкость на плиту. Довести массу до кипения, варить около 10 минут на небольшом огне.
Сваренные грибы откинуть на дуршлаг. Промыть их под струёй проточной воды для удаления остатков песка.
Переложить зеленушки в небольшую кастрюлю. Залить их 250–300 мл чистой воды (жидкости должно быть вполовину меньше, чем грибов).
Очистить луковицу от шелухи, нарезать её полукольцами.
Добавить в ёмкость с грибами чёрный и душистый перец, лавровый лист, лук. Перемешать все ингредиенты, а затем поставить кастрюлю на огонь.
Довести массу до кипения. Приготавливать её на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая грибы. После этого снять кастрюлю с плиты.
Выложить готовую массу в миску. Дать заливному остыть при комнатной температуре, а затем убрать блюдо в холодильник для окончательного застывания.

Заливное из зеленушекВидео-рецепт: Заливное из зеленушек

Знаете ли вы? В воздухе вокруг нас находится множество мелких грибных спор, которые при наличии благоприятных условий климата могут прорастать даже через слой бетона или асфальта.

Суп

3-3,5 л50–60 мин.

Шаги

10 ингредиентов

зеленушки
500 г
картофель
500 г
лимонный сок
1 ст. л.
сливочное масло
50 г
лавровый лист
2-3 шт.
молотый чёрный перец
0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

26,8 ккал

Перебрать свежие грибы, промыть их в воде. Нарезать плодовые тела небольшими кусочками.
Разогреть на сковородке масло, выложить зеленушки. Пожарить их на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая массу ложкой.
Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
Воду налить в кастрюлю, вскипятить на плите. Добавить в ёмкость нарезанный картофель, варить около 15 минут.
Выложить в кастрюлю с водой и картофелем жареные зеленушки. Варить ещё около 10 минут.
В отдельной чашке смешать лимонный сок и сметану. Вылить полученную смесь в кастрюлю с грибами и картофелем.
Посолить и поперчить суп. Довести его до кипения, а затем снять с плиты. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Блюда и заготовки из зеленушек помогают разнообразить повседневный рацион, а также могут украсить любой праздничный стол. На кулинарную обработку продукта не требуется много времени, а с помощью перечисленных в статье рецептов приготовить вкусное грибное кушанье сможет даже начинающий кулинар.

Как варить грибы зеленушки — Инженер ПТО

Свое необычное название эти грибы получили за характерную буро-зеленую окраску шляпки. Хотя, справедливости ради стоит отметить, что встречаются и экземпляры красноватого оттенка. Однако, независимо от цвета шляпки, зеленушки – это удивительные по своим вкусовым качествам грибы, разнообразие блюд из которых способно по-настоящему удивить.

Отваривать зеленушки рекомендуется в течение 10 – 15 минут.

Кстати, если вы хотите в последующем зеленушки обжаривать, то их вообще можно не варить. Тогда время жарки составит примерно 20 минут. Главное перед приготовлением их аккуратно очистить, промыть под проточной водой и замочить в теплой воде на 30 минут.

Особой популярностью пользуются зеленушки, приготовленные в духовке. Чтобы приготовить это блюдо грибы следует сначала поджарить на масле, затем всыпать муку, залить сметаной, посыпать сыром, измельченным на терке, и поставить в духовку. А перед подачей на стол блюдо обязательно посыпают большим количеством мелко нарезанного укропа и петрушки.

Отваривать зеленушки рекомендуется в течение 10 – 15 минут.

Итак, если вам надоело готовить обычные, ничем не примечательные блюда, то ответ на вопрос: «Сколько варить зеленушки?» поможет вам в создании настоящих кулинарных шедевров.

Солить серушки можно горячим или холодным способом. Технология общая для всех видов грибов. Заготовленные на зиму серушки сохраняют полезные свойства и химический состав.

Особенности засолки серушек

Перед тем как засолить грибы серушки в домашних условиях, их необходимо подготовить. Собранные плодовые тела рассыпают и сортируют по размеру. Молодые экземпляры пойдут на холодную переработку целыми, более зрелые лучше солить горячим методом. Плодовые тела выделяют горький млечный сок, на срезе окисляются, поэтому после сортировки их обрабатывают и сразу погружают в подсоленную воду.

Последовательность подготовки следующая:

Очищают верх шляпки от сухой травы, листьев и почвы, снимают защитную пленку.
Спороносный слой можно оставить, но лучше убрать, т. к. там могут быть насекомые.
Срезают низ ножки, удаляют поврежденные участки.
Когда все плодовые тела обработаны, их промывают и замачивают в большом количестве воды.

Вода должна быть прохладной, ее меняют в течение дня 2-3 раза. Процедуру продолжают до 2 суток, к этому времени плодовые тела утратят хрупкость, будут эластичными, без горечи во вкусе. Чтобы солить грибы холодным способом плодовые тела должны быть сухими. Продукт достают из жидкости, раскладывают на салфетку для испарения влаги. Для горячего способа эта мера непринципиальна.

Сколько варить серушки перед засолкой

Перед тем как солить горячим способом серушки отваривают по следующей технологии:

Вымоченные серушки разрезают на несколько частей, мелкие плодовые тела оставляют целыми.
Помещают заготовку в эмалированную кастрюлю.
Воду доливают в 2 раза больше, чем объем серушек.
Ставят на огонь, кипятят 15 минут, снимают образовавшуюся при варке пену.
Воду сливают, плодовые тела промывают.
Наливают воду в кастрюлю, доводят до кипения.
В кипящую воду добавляют соль из расчета 0,5 ст. л. на 3 л воды.
Опускают плодовые тела в кипящую воду.

Воду сливают, заготовка готова для дальнейшей переработки.

Как солить грибы серушки

Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха. Этот вид можно только солить, приготовить первое блюдо можно, но грибного вкуса не будет. Жарить плодовые тела нецелесообразно. Если засолить грибы серушки на зиму, через 2 месяца получится вкусное блюдо, которое дополнит любое меню.

Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.

Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.

Быстрый рецепт засолки грибов серушек

Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.

Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.

Для рецепта потребуются:

вымоченные грибы – 2,5 кг;
соль – 150 г;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 4 дольки;
укроп – 4 зонтика, можно заменить семенами;
листья хрена – 2-3 шт.

Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:

Дно стеклянной банки закрывают листом хрена.
Плотно укладывают слой продукта.
Сверху посыпают солью, измельченным чесноком, кладут гвоздику и укроп.
Следующий слой по той же схеме.
Заполняют банку доверху.
Доливают холодной некипяченой водой.
Сверху закрывают листом хрена, устанавливают гнет, накрывают салфеткой.

Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка.

Классическая засолка грибов серушек горячим способом

Солить грибы по этому рецепту более длительно, но заготовка хранится до следующего грибного сезона. Горячая засолка серушек предусматривает следующие ингредиенты (на 2 кг сырья):

листья смородины или вишни – 7 шт.;
соль – 130 г;
лимонная кислота – ¼ ч. л.;
чеснок – 3 зубка;
семена укропа – 1 ч. л.;
душистый или черный перец – 14 горошин.

Солить грибы нужно по следующей технологии:

Вымоченные грибы отваривают, выкладывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
На дно стерилизованной стеклянной емкости насыпают немного соли, кладут несколько горошин перца и семян укропа.
Насыпают серушки слоем не более 5 см.
Слой за слоем солят и добавляют специи, включая чеснок и листья смородины.
Кипящей водой заполняют заготовку.
Оставляют в открытом виде на несколько минут для полного выхода воздуха.

Банки накрывают капроновыми или металлическими крышками, убирают в подвал. Через 40-45 суток продукт готов. После снятия крышки, банку хранят в холодильнике.

Засолка грибов серушек холодным способом

Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов. Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее 2-3 дней, используют деревянную или эмалированную емкость.

Для рецепта понадобятся специи:

лавровый лист;
зонтики или семена укропа;
листья или корень хрена;
перец горошком.

Солить нужно, соблюдая последовательность:

На дно емкости насыпают соль.
Кладут слой плодовых тел, обильно пересыпаю солью, на эмалированную кастрюлю объемом 50 л или деревянную бочку на слой потребуется примерно 100 г соли.
Добавляют специи.
Засыпают слоями доверху.
Закрывают марлей, устанавливают гнет.

Убирают заготовку в подвал. Со временем на поверхности образуется плесень. Марлю стирают в теплой воде. С гнета также убирают плесень водой с добавлением соды (1 ч. л. на 2 л воды).

Засолка серушек горячим способом с волнушками

Оба вида относятся к трубчатым видам с одинаковой пищевой ценностью и горьким млечным соком. Волнушки светлые, а серушки темно-серые, после обработки плодовые тела сохраняют цвет, заготовка после смешивания внешне будет выглядеть эстетично. Солить можно со специями или без них. На 1 кг грибов понадобится 40 г соли.

Рецепт засолки грибов серушек и волнушек горячим способом:

Грибы вымачивают 2 дня.
Отваривают 20 мин.
Стерилизуют банки.
На дно емкости насыпают соль и пересыпают ею каждый слой.
Хорошо уплотняют, чтобы было как можно меньше воздушных карманов.
Наверх банки кладут марлю и груз.

Через сутки, когда плодовые тела пустят сок, банки закрывают крышками и убирают в подвал. Через 15 дней продукт можно включать в рацион.

Сроки и условия хранения

Заготовки хранят в темном помещении при температуре не выше +5 0 C, оптимальный вариант – кладовая или подвал. Если солить собранный урожай в больших емкостях, периодически моют груз, убирают плесень. После открытия банки, продукт хранят в холодильнике. Если солить собранный урожай холодным способом, он хранится в пределах 8 месяцев, после термической переработки – 10-12 месяцев.

Заключение

Солить серушки можно по любому выбранному рецепту холодным или горячим методом. Плодовые тела вымачивают не менее суток, несколько раз меняют воду. При соблюдении технологии засолки продукт длительно хранится, не теряя вкус и товарный вид.

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

обработанные зеленушки — 1 кг
крупная соль — 30 гр
вода — 200 мл
сахар — 1 ч. л.
уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
перец горошком — 5 — 6 шт
лимонная кислота — на кончике ножа
чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

обработанные зеленушки — 1 кг
соль крупного помола — 400 гр
перец горошком — 6 -7 шт
чеснок — 3 — 5 зубчиков
вишнёвые листья — 3 — 5 шт.

Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

капуста нарезанная — 800 гр
лук репчатый — 1 шт
грибы — 500 гр
растительное масло для обжарки
соль

В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

вода — 2,5 л
зелёная рядовка — 300 гр
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
зелень
сливочное масло

Как сварить грибной суп:

Обработанную рядовку нарезать кусочками.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Отваривать зеленушки рекомендуется в течение 10 – 15 минут.

Отваривать зеленушки рекомендуется в течение 10 – 15 минут.

Как приготовить грибы зеленушки: сколько их варить?

На заметку! Зеленушки сразу после сбора разделяют на шляпки и ножки отдельно. Нижнюю часть ножек чуть выше среза обязательно удаляют.

Совет! Для приготовления солевого раствора учитывайте следующие пропорции: на 1 л фильтрованной жидкости возьмите примерно одну столовую ложку соли.

Совет! Уксус добавляйте в самом конце, а затем выкладывайте в маринад грибы.

Учимся готовить зеленушки

Ингредиенты:

зеленушки;
вода фильтрованная – 5 л;
соль – 1 ½ стол. ложки;
рафинированное масло растительное.

Приготовление:

В кастрюлю номинальным объемом в 10 л наливаем ориентировочно 5 л фильтрованной водички. Можно добавить чуть больше.
Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
Грибы сорта зеленушки обрабатываем перед тепловой обработкой.
Как только водичка начнет закипать, добавляем указанное в рецепте количество соли.
Активно размешиваем, чтобы соль растворилась.
В кипящую воду погружаем грибочки. Лучше делать это порционно. Дожидаемся повторного закипания жидкости.
Стоит отметить, что в процессе варки с зеленушек будет выделяться влага, поэтому жидкости в кастрюле станет еще больше. Обращайте на это внимание при выборе посуды для варки.
Когда водичка закипит, убавляем огонь до среднего. Засекаем 20 минут.
Появляющуюся пену не забываем снимать шумовкой. Накрывать посуду крышкой не нужно.
По истечении отведенного времени вынимаем отварные зеленушки из отвара шумовкой. Хорошенечко сцеживаем лишнюю влагу.
Зеленушки можно отваривать дважды. Многие грибники так перестраховываются, чтобы избежать пищевой интоксикации. В этом случае все действия нужно повторить.
В сковороде разогреем немного рафинированного растительного масла.
Крупные отварные зеленушки измельчим.
Добавим для вкуса лук, пассеруем его до золотистого оттенка.
Затем добавляем грибочки, все перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
Можно зеленушки подавать к столу с мясным угощением.

Читайте также:

зеленка, как готовить серушки, как их варить, описание, видео

Получая удовольствие от собранного урожая, любители «тихой охоты» непременно захватят в корзинку грибы зеленушки. В зимнюю и весеннюю пору они прекрасно украсят стол, подойдут для приготовления салатов и маринадов.

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых. Основная масса этого вида условно-съедобная, употребление в пищу возможно лишь после обработки: соленья, заквашивания, отвара. Обитает на территории России в хвойных и смешанных лесах, на сухих песчаных почвах. Иногда их можно встретить в лиственных лесах, под осиной, здесь они будут больших размеров.

Собирают гриб в конце августа и до начала ноября.

Содержание материала

Описание рядовки золотистой

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см. У молодых растений она плосковыпуклая с бугорком сверху, у зрелых — распростертая с приподнятыми, слегка волнистыми краями. По достижении зрелого возраста шляпка темнеет. Кожица толстая, на ощупь гладкая, в дождливую погоду становится слизкой и покрывается частицами почвы и прилипшими листиками. Это связано с тем, что шляпка имеет мелкие чешуйки, к которым прилипают инородные тела.

С обратной стороны шляпка имеет частые и тонкие пластинки шириной 5-12 мм, лимонно-желтого, иногда зеленовато-желтого цвета. На разломе мякоть плотная, белого цвета. Гриб менее подвержен заражению, чем остальные собратья, и практически не бывает червивым. Если сделать срез, то цвет на нем не меняется. При вдыхании запах имеет мучной оттенок и невыраженный вкус. Опытные грибники отмечают, что наиболее выраженный запах присущ рядовкам, которые выросли в сосновом лесу.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле. Цветом желтого или желто-зеленого оттенка, в зависимости от возраста грибка.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Дополнительные хлопоты приносит сбор зеленушек грибникам. Необходимо найти спрятавшуюся добычу, правильно срезать и затем очистить от песка и листьев, перед тем как положить в корзину.

Растет зеленка часто на обочинах лесных дорог и прячется под опавшей листвой так, что еле видна шляпка. Иногда можно найти одиночный экземпляр, но чаще всего группой. Можно сразу встретить вместе серушки и зеленушки, что делает сбор еще приятней. Зеленушка имеет двойников, похожих на нее рядовок. Отличить можно по неприятному запаху. Они немного мельче и не такие мясистые. Часто юные грибники не собирают молодую зеленку, так как боятся перепутать с поганкой. Внешне различие видно и по цвету, и по строению.

Также рекомендуем прочитать:

У ядовитого собрата есть кольцо на ножке и мякоть не такая упругая.

Гриб зеленушка (видео)

Польза и вред

Существует много споров о пользе и вреде этого гриба. Большинство источников относит гриб к условно-съедобным, хотя многие современные ученые считают, что зеленоватый цвет, который после кипячения не светлеет, может нанести организму токсическую угрозу. Другие биологи придерживаются противоположного мнения. Гриб зеленушка богат аминокислотами, витаминами, жирными веществами и содержит много фосфора. Еще в 20 веке учеными была выявлена сыворотка, убивающая стафилококк. Также гриб может разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов. В экстракте тела рядовки обнаружено сложное соединение, способное бороться с остеопорозом.

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле

Любители рядовки золотистой ценят ее за отличные вкусовые качества. Их употребляют в соленом, маринованном и жареном виде, хотя приготовление занимает немало времени. Очистить гриб от грязи не так просто.

Все же случаи отравления зеленками были отмечены. Происходили в результате чрезмерного употребления и характеризовались следующими ощущениями:

сильная слабость в организме;
боль в мышцах;
темный цвет мочи;
судороги.

Если грамотно подойти к приготовлению гриба и есть в малых количествах, можно разнообразить зимнее меню и побаловать себя витаминами.

Грибы зеленушки и серушки (видео)

Приготовление рядовки золотистой

Перед употреблением рядовки необходимо произвести термическую обработку. Нельзя употреблять ее в свежем виде. Опытные грибники знают, каким прекрасным вкусом обладает зеленушка и способы приготовления блюд.

Перед тем как готовить зеленушки, необходимо тщательно очистить гриб от песка и почвы. Для этого промыть под струей воды, постукивая по шляпке. Затем на 2 часа замочить в теплой, соленой воде, в результате песок осыплется на дно емкости. Потом уже можно приступить к самому простому — варке.

Грибы заливают холодной водой, доводят до кипения и подсаливают. Варить их следует около 20 минут на слабом огне. Воду сливают, обдают зеленушку холодной струей, и они готовы к употреблению. Хорошо приготовить салат, замариновать, пожарить, приправить различные блюда, соусы, запеканки.

Еще один оригинальный рецепт для подачи к столу — соленые рядовки с горчицей. Для приготовления блюда, понадобятся:

1 кг зеленок;
30 г семени укропа;
2 листа вишни;
2 листа черной смородины;
3 лавровых листа;
15 г горчицы;
2,5 ст.л. сахара;
6 горошин черного перца;
1,5 ст.л. соли.

Грибы необходимо промыть и варить 10 минут, затем охлажденными плотно уложить в банку. Между ними разложить лавровые, смородиновые и вишневые листья. Подготовить рассол из 1 л воды, соли, сахара и перца. В кипящую кастрюлю добавить сухую горчицу, хорошенько перемешать и оставить на 10 минут. Светлый рассол залить в банку с грибами. Закатать или прикрыть крышкой и поставить в холодное место засаливаться на 7 дней. Прекрасная закуска готова.

Очень ароматной является жареная зеленка. Для этого 500 г вареных грибов охладить и нарезать. Репчатый лук (1 головку) пассировать на масле до золотистого цвета. Положить грибы в сковородку и жарить 10-15 минут. Влить 4 ст.л. сметаны и томить на маленьком огне еще 15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Ароматные грибы готовы. К столу подавать с картофелем.

Замечательный вкус у маринованных зеленушек. Их варят до готовности, распределяют по банкам и заливают горячим маринадом, добавляя уксусную эссенцию. Рецепт маринада прост: на 1 л кипящей воды добавляют 1,5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца, бутон гвоздики и 1 ч. л. уксуса.

Человеку кушать большое количество грибов не рекомендуется, а в особенности зеленушки. Помимо нужных веществ, в рядовках присутствуют токсичные вещества, которыми можно отравиться. Люди, страдающие желудочными расстройствами, должны вообще не употреблять зеленушки.

Рядовка золотистая — последний гриб осени. Она станет хорошим дополнением блюд, принесет витамины к столу. Разнообразное меню, приготовленное из грибов, оставит приятные нотки осени.

Post Views: 833

ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНУХИ — Записки любителя

Сходил по грибы. Принес килограммчик зеленух. Честно говоря, далеко я не ходил — до ближайшего овощного базарчика. Почему зеленух? Вот с детства помню, когда еще в лес по грибы ездили на автобусе, а не на автомобиле и когда, в связи с этим, собирателей грибов было не очень много всегда можно было найти зеленушки. Росли они, практически не показываясь из под земли в песчаной рассыпчастой почве. Бывало, разроешь горбик, а там красивая зеленушка. И особенно вкусными они были жареными, на большой сковороде, горячие ароматные, хрустящие. Как замечательно мама их готовила… Время летит и вот зеленушки для семьи жарю я, пытаясь передать, и небезуспешно, тот давний вкус детства.

Из самого названия понятно, что называют зеленушки зеленушками именно за нежно-зеленый цвет, который не теряется даже после отваривания.

Самое главное в готовке зеленушки, это ее вымыть так, чтобы между пластинками внизу гриба не оставалось ни одной песчинки. Сложно, но возможно. Я мыл таким образом — вначале оттирал верх шляпки, а затем струей воды промывал нижнюю часть шляпки. Затем достаточно сильно стряхивал воду, надеясь, что вместе с водой выйдут и остатки песка. Затем поставил на огонь воду, посолил и бросил в нее по несколько перчинок черного и душистого перцев, лаврушку и половину луковицы. Дал закипеть и отправил в нее и грибы. Вот какой-то «умник» в этих ваших интернетах написал, что варить необходимо полчаса, пока грибы не утонут. И тут-же остальные начали копипастить и не думая тоже так писать. Может к каким другим грибам это и подходит, но, зеленуха относится к разряду съедобных грибов, поэтому ожидать, пока гриб пропитается водой и станет скользким и противным нам не надо. Я варил полчаса с момента, как опустил грибы в кипяток.

Вытягиваем, даем стечь воде и немного остыть, а в это время режем крупным квадратом лук. Вытягивая шумовкой грибы, воду не перемешиваем, потому, что в ней, на дне находится песок, который мы так и не смогли до конца вымыть. На сковороду — растительное масло или жир и обжариваем до прозрачности лук. Пока лук обжаривается — режем грибы. Режем не мелко, но и не крупно. Никакой эстетики нам в этом случае не надо. Небольшие грибы оставляем целыми. Отправляем их к луку на сковороду, перемешиваем, солим, перчим и обжариваем до состояния — как вы любите. Я например люблю, что-бы зеленушки оказались чуть пережаренные. Ну, в любом случае это вкусно.

Приятного аппетита!

Как приготовить грибы подзеленки по рецепту

Грибы подзеленки в изобилии растут в сосновых лесах с песчаной почвой. Их можно солить, мариновать, жарить и варить.

Рецепт маринованных грибов подзеленки

Маринованные грибы – хорошая закуска к любому картофельному гарниру. Поэтому их стоит заготовить на зиму в немаленьком количестве. Для маринования лучше использовать только молодые грибы, старые лучше обжарить или посушить.

Приготовление:

Замочить грибы в соленой воде минимум на 5 ч. Промыть 2-3 раза под проточной водой. Так как подзеленки часто растут на песчаных почвах, в их пластинки часто набивается песок, который нужно тщательно вычистить. Если этого не сделать, потом на зубах будут скрипеть песчинки.
Крупные подзеленки разрезать на несколько частей.
Залить холодной водой, довести до кипения и варить ½ ч.
Залить кипятком, добавить соль, лавр и перец. Варить еще 5 мин. Влить уксус.

Разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить грибы подзеленки на зиму без уксуса

Засолить грибы можно без уксуса, но хранить их придется в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

подзеленки;
лавровый лист – 8 шт.;
чеснок – 1 головка;
душистый перец – 20 горошин;
вода – 1 л;
соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Отварить грибы в двух водах в течение 20 мин.
Нарезать чеснок небольшими кусочками.
Выложить на дно простерилизованной трехлитровой банки лавровый лист, чуть чеснока, перец, затем слой грибов в 3-4 см. Чередовать слоя, пока не закончатся грибы. Доверху заполнять банку не нужно, необходимо оставить немного свободного места.
Приготовить рассол и залить в банку. Встряхнуть, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости.
Оставить в комнате на 48 ч. После этого можно снять пробу. Грибы должны иметь кисловато-соленый чесночный вкус.
Уплотнить содержимое банки и поставить на хранение в холодное место.

Через 14 дней можно пробовать грибы. За это время процесс брожения должен прекратиться.

Жареные подзеленки с луком

Грибы можо просто обжарить. Так они получаются особенно вкусными.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 4 ст. л.;
соль и перец;
масло для обжаривания.

Приготовление:

Отварить грибы и нарезать кусочками.
Нашинковать лук и обжарить. Добавить грибы. Тушить 15 мин.
Влить сметану и тушить еще 15 мин.
В конце добавить соль и перец.

Подавать с картофелем.

Есть немало и других рецептов приготовления вкусных блюд из свежих или маринованных и соленых грибов. В любом случае они будут питательными и полезными.

6 удивительных фактов о зеленушках — Discover Wildlife

Где живут зеленушки?

Первоначально зеленые щеги обитали в лесных массивах или на опушках леса и редко выходили на сельскохозяйственные угодья или в места проживания людей. Хотя это все еще имеет место в некоторых частях континентальной Европы, здесь они начали посещать сады в начале 1900-х годов, возможно, из-за увеличения запасов пищи в садах.

Мигрируют ли зеленушки?

Большинство зеленушек, размножающихся в Великобритании, ведут оседлый образ жизни и редко уезжают далеко.Некоторые, однако, будут путешествовать на гораздо большие расстояния, проводя зимы в Ирландии или континентальной Европе. Отдельные птицы могут вести себя по-разному в разные годы, что говорит о том, что движения вызваны высокой плотностью гнездования или нехваткой пищи в конце лета, а не погодными условиями в год.

Когда размножаются зеленые щеглы?

В то время как зеленушки обычно спариваются с конца февраля, пение самцов можно услышать уже в январе.Они часто гнездятся рыхлыми колониями по четыре-шесть гнезд. Птицы, гнездящиеся в садах, где кормят круглый год, по-видимому, размножаются немного раньше, чем пары, гнездящиеся вне садов. Молодняк питается отрыгнутой смесью семян и насекомых.

Что едят зеленушки?

Зеленые щеглы полагаются на семена, а их большие клювы позволяют им есть самые разные. Они отдают предпочтение семенам, содержащимся в мясистых плодах, например, плодам шиповника, хотя часто игнорируют плоды и просто едят семена.Осенью важны семена тиса и боярышника, а зимой — ежевики. В садах любят семечки, черные они или сердечки.

Зеленые щеглы становятся все реже?

До 2005 года зеленушка была одной из самых распространенных птиц в наших садовых кормушках. Однако, пораженные трихомонозом вьюрков, они стали редкостью во многих садах, а их популяция сократилась примерно на 35 процентов.Трихомоноз может передаваться между птицами на садовых станциях кормления, поэтому очень важно регулярно чистить кормушки и столы для птиц.

Как распознать зеленушек

Зеленеги размером с комнатного воробья. Самцы тускло-оливково-зеленые с зеленовато-желтыми на груди и крупе и имеют ярко-желтые пятна на крыльях. Самки выглядят тусклее, их оперение менее желтое. Молодые особи в целом бледнее, с полосатым оперением.

Британский трест орнитологии (BTO) работает в партнерстве с более чем 40 000 волонтеров-орнитологов, чтобы составить график судьбы британских птиц.
Среди обследований, которые мы координируем, — наш популярный Garden BirdWatch, крупнейшее круглогодичное обследование садовых птиц в мире.
Чтобы получить дополнительную информацию о Garden BirdWatch или поговорить с командой по экологии сада, напишите по адресу [email protected]

Трихомоноз: болезнь птичьих ванн, убивающая зеленушек

Дэвид Чепмен / 05 марта 2013

Зеленушка — обычный посетитель сада, который долгое время извлекал выгоду из наших кормлений за птичьими столами, но, по иронии судьбы, в результате этой помощи их численность в последнее время сокращается.

По сравнению с большинством других зябликов в наших садах, у зеленушки большой клюв, с помощью которого он открывает более крупные семена, поэтому он регулярно встречается у птичьих столов в течение всего года.

Понаблюдайте за ними весной, и вы увидите, как самцы зеленушек препираются, щелкая друг по другу крыльями. Кажется, что они используют желтые вспышки на крыльях, чтобы подать сигнал участникам. Их ссоры вспыхивают яростно, когда они бросаются друг на друга, хлопая и визжая, пытаясь доминировать над кормушками и, предположительно, произвести впечатление на самок.

Напротив, их демонстрационный полет — восхитительный маневр: с насеста самец взлетает в воздух, а затем скользит вниз на вибрирующих крыльях, напевая хриплый и повторяющийся, но с большим энтузиазмом «дзиз-дзиз». Несмотря на свою агрессию, зеленые щеглы не занимаются территорией, когда дело доходит до гнездования, и часто делают это отдельными группами. Каждый самец защищает лишь небольшую территорию вокруг гнезда, и их совместные усилия служат для отпугивания хищников.

С лета 2005 года болезнь под названием «трихомоноз», вызванная микроскопическим паразитом, поразила зябликов, и зеленушка пострадала особенно сильно, снизившись примерно на 35%.Паразит, поражающий птиц, поражает их глотку и мешает птицам правильно питаться. Больные птицы распушают оперение и выглядят очень вялыми, часто не улетая при приближении.

Паразит распространяется на птичьих столах и птичьих ваннах. Эффективного лечения больных птиц не существует, но важно, чтобы мы помогли предотвратить распространение болезни. Подробнее об этом можно узнать на сайте RSPB.

Выраженные мнения принадлежат автору и не принадлежат Saga, если не указано иное.

Материал предназначен только для общей информации и не содержит рекомендаций по инвестиционным, налоговым, юридическим, медицинским или другим формам. Вы не должны полагаться на эту информацию при принятии (или воздерживаться от принятия) каких-либо решений. Всегда получайте независимый профессиональный совет в своей конкретной ситуации.

Европейских зеленушек или зеленушек в качестве вольерных птиц

Зеленушек (происхождение, естественная среда обитания и поведение)

Информация о зябликах … Указатель видов зябликов … Фотографии различных видов зябликов для идентификации

Данные о зябликах: ареал, длина, размер кладки и периоды инкубации для каждого вида зябликов

Щеглы в птицеводстве:
приведенная ниже информация любезно предоставлена Мэнди и Полом — заводчиком канареек и других экзотических птиц — вольером Singing Wings — www.singing-wings-aviary.com (отличный источник этих красивых маленьких зябликов)

Мутации / Подвиды:
В настоящее время установлено несколько цветовых мутаций, включая Lutino, Cinnamon и Isabel.
Диета:
Хорошая диета зеленушки должна включать смесь проса, семян канареечных трав, диких семян и зеленой пищи. Эти птицы особенно любят сафлор и чертополох. При разведении им потребуется больше зеленой пищи. Хотя они не такие насекомоядные, как некоторые птицы, им нравится живой корм. Яйца муравьев, мелкие мучные черви, свиристые черви и личинки плодовой мухи можно смешивать с мягкой пищей и иногда предлагать ей. Также всегда должны быть обеспечены пресная вода, каракатица и песок.Салат-латук, шпинат, звездчатка, просо, яичный корм, ботва брокколи и ботва моркови также могут быть предложены на регулярной основе.
Проросшие или проросшие семена обычно легче воспринимаются «наркоманами», чем свежие фрукты и овощи.
Проросшие семена становятся более здоровыми , поскольку ростки изменяются и повышают питательную ценность и ценность семян и зерна. В проросших семенах меньше жира, так как в процессе проращивания жир в семенах используется для запуска процесса роста, тем самым уменьшая количество жира, хранящегося в семенах.
Пророщенные семена помогут сбалансировать рацион вашей птицы , добавив в них питательный источник с высоким содержанием растительных белков, витаминов, минералов, ферментов и хлорофилла.
Замоченные и проросшие «масличные» семена, такие как семена нигера и рапса, богаты белками и углеводами; в то время как «крахмальные» семена, такие как канарейка и просо, богаты углеводами, но содержат меньше белка.
Это бесценная еда во все времена; однако это особенно важно для размножающихся или линяющих птиц. Проросшие семена также служат отличным кормом для выращивания и отъема, так как размягченная скорлупа легче ломается цыплятам, и они привыкают к текстуре семян.

Общий уход:
В целом выносливые и простые в уходе животные этого вида любят купаться и нуждаются в свежей воде для ванн каждый день.

Совместимость:
Европейских зеленушек можно содержать в смешанном вольере с птицами аналогичного размера или отдельными парами.

Корпус:
Многие зеленые щеглы живут в индивидуальных клетках для разведения, как и канарейки.Тем не менее, они будут хорошо себя чувствовать в большом вольере с растениями, где будет много места для полета и пения.

Разведение:
Пары зеленушек могут быть очень свободными заводчиками. Обычно они размножаются в клетке хорошего размера или в полете с октября по январь. Они предпочитают гнездо канареечного типа, расположенное на высоком защищенном месте, например, в углу клетки. Искусственный растительный покров вокруг гнезда обеспечит им необходимое уединение.
Поставляемый материал для гнезд может быть сушеным мохом, перьями или мягким материалом для гнезд канареек.Средняя кладка состоит из 4-6 яиц, которые вылупляются через 14-17 дней. Курица насиживает яйца по большей части в одиночку, в то время как самец охраняет гнездо. После вылупления яиц важно обеспечить родителей достаточным количеством дразнилки, зеленых кормов, яичных кормов и живого корма. Проросшие или проросшие семена обычно охотно принимаются в течение сезона размножения. Проросшие семена также служат отличным кормом для выращивания и отъема, так как размягченная скорлупа легче ломается цыплятам, и они привыкают к текстуре семян.
Молодые зеленуши с коричневыми полосами оперятся примерно в возрасте 2 недель. Затем самец берет на себя обязанности по кормлению, пока детеныш не будет отлучен от груди.
Другие ресурсы:
Обратите внимание: Статьи или изображения на этой странице являются исключительной собственностью авторов или фотографов. Пожалуйста, свяжитесь с ними напрямую по любым вопросам авторского права или лицензирования. Спасибо.
Зеленушка | Avon Wildlife Trust
Симпатичная оливково-зеленая птица, зеленушка, регулярно посещает столы для птиц и кормушки в садах.Во время полета ищите яркую желтую вспышку на его крыльях.
Информация о видах
Статистика
Длина: 15 см
Размах крыльев: 26см
Вес: 28 г
Средняя продолжительность жизни: 2 года
Сохранность
Обычная. В Великобритании классифицируется как «Зеленый» в списке птиц, вызывающих озабоченность по поводу сохранения 4: Красный список птиц (2015 г.). Защищено в Великобритании Законом о дикой природе и сельской местности 1981 года.
Когда приезжать
Январь — декабрь
Около
Зеленый щегол, обыкновенный большой зяблик в садах, парках, лесах и сельскохозяйственных угодьях, питается семенами и будет посещать столики для птиц и кормушки в садах.Зимой они образуют стаи с другими зябликами, и их можно увидеть бродящими по сельской местности и паркам в поисках пищи. Зеленушки гнездятся небольшими колониями на деревьях и кустах. Весной они совершают демонстрационный полет, демонстрируя свои желтые пятна на крыльях и хвосте. Получается от четырех до шести яиц, и через 18 дней после вылупления цыплята становятся полностью оперенными.
Как распознать
Зеленоглазые — большие, коренастые зяблики, в основном оливково-зеленого цвета, но с желтым пятном на крыльях и хвосте.Самки серо-зеленые с меньшим количеством желтого.
Распространение
Широкое распространение.
Знаете ли вы?
Зеленые щеглы обитают не только в Европе, но и в Австралии и Новой Зеландии, куда они были завезены английскими поселенцами, чтобы напоминать им о своем доме.
Как люди могут помочь
Живете ли вы в городе или в деревне, вы можете помочь ухаживать за садовыми птицами, предоставив им пищу и воду. Чтобы узнать больше о том, как привлечь диких животных в свой сад, посетите раздел веб-сайта, посвященный садоводству. Там есть множество фактов и советов, которые помогут вам начать работу.Чтобы купить корм для птиц, кормушки и другие продукты дикой природы, посетите веб-сайт Vine House Farm (www.vinehousefarm.co.uk) — отмеченную наградами ферму, благоприятную для дикой природы, которая дает 4% от каждой продажи плюс 10 фунтов стерлингов комиссионных за каждого нового клиента. в Фонд дикой природы.
Беспокойство по поводу исчезающих зеленушек | Согласно последнему общенациональному опросу, число Scotsman
Greenfinch сократилось почти на 60 процентов всего за 10 лет. Изображение: Фил Маклин / REX
Этот вид не считался находящимся под угрозой, когда два года назад в последний раз обновлялись приоритеты Великобритании по сохранению, но эксперты говорят, что некогда знакомая садовая птица может оказаться в Красном списке как находящаяся под угрозой исчезновения, если текущая тенденция продолжается.
Спад был вызван широко распространенной и серьезной вспышкой заболевания под названием трихомоноз, которое впервые поразило население в 2006 году.
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей
Информационный бюллетень i прорвался сквозь шум
Пустельги тоже плохо себя чувствуют в Шотландии, показав снижение на 59 процентов за последние 10 лет, в то время как кроншнепов упало на 69 процентов за последние 20 лет.
Но результаты исследования также показывают обнадеживающие изменения для некоторых видов.
Числа Шиффхаффа, например, стали популярными. Опрос показывает, что с 1995 года количество маленьких зеленых певчих птиц увеличилось более чем в шесть раз.
Считается, что этот вид получает выгоду от более теплых зим в результате изменения климата. Когда-то очень редкое зрелище зимой, птиц все чаще можно увидеть в солнечные дни в защищенных местах по всей стране, особенно в более мягких прибрежных районах и вокруг внутренних водоемов.
Большие пятнистые дятлы и черношапки также чувствуют себя лучше, их численность к северу от границы увеличилась более чем в четыре раза с 1995 года.
Годовой отчет BTO объединяет данные, собранные орнитологами и тысячами добровольцев по всей стране. BirdTrends охватывает 120 самых распространенных и наиболее распространенных птиц Великобритании и является ценным инструментом для оценки их состояния.
Доктор Роб Робинсон из BTO, который помог в получении результатов, сказал: «В этом отчете представлены результаты многих тысяч часов, проведенных волонтерами в поисках птиц в каждой среде обитания — от улиц Кембриджа до склонов Кэрнгормса.Только благодаря их усилиям мы так много знаем о здоровье наших популяций птиц ».
Доктор Дарио Массимино, ведущий автор отчета, добавил: «Каждый год я могу собрать воедино информацию из шести основных опросов BTO, чтобы создать тысячи графиков и таблиц, из которых состоят страницы BirdTrends.
«Приятно быть одним из первых, кто получил полную картину тенденций развития 120 видов, включенных в отчет».
Энди Коутс, который управляет одним из самых продолжительных постоянных исследовательских участков в Шотландии, недалеко от аэропорта Эдинбурга, сказал: «Мы действительно заметили рост числа болтунов за последние несколько лет.”
Подробнее
Подробнее
Хронология истории Шотландии с 1054 по 2014 гг.
Greenfinch — Фонд дикой природы Норфолка
Советы по кормлению птиц:
Во-первых, если у вас достаточно места для хранения, гораздо выгоднее покупать корм для птиц оптом. Птицам нужны продукты с высоким содержанием жира, такие как арахис, семена, жирные шарики и мучные черви, которые можно приобрести в садовых центрах и зоомагазинах. Семена Нигера и сердечки подсолнечника могут показаться дорогими, но из-за отсутствия отходов эти продукты могут быть более экономичными.Храните корм для птиц в прохладном, сухом и безопасном месте.
Кухонные отходы, такие как беконный жир, яблоки и груши в синяках, вареный картофель, тертый сыр, крошки для торта (в том числе оставшиеся после рождественского торта), изюм, вареный рис и выпечка; разнообразная еда привлечет разные виды птиц. Убедитесь, что вы продолжаете выкладывать корм после того, как начали, поскольку птицы будут полагаться на него.
Питатели:
Важно, чтобы кормушки пополнялись, особенно с утра, когда птицы активны и восполняют потерянную за ночь энергию.Наполните кормушки арахисом, семенными смесями, сердцами подсолнечника и жирными шариками (не используйте жирные шарики в сетях; птицы могут зацепиться за них ногами). Кроме того, щеглов — если они есть поблизости — можно привлечь семенами Нигера.
Постарайтесь поставить кормушки для птиц в укромном месте в саду, подальше от холодного ветра и вне досягаемости кошек. Также используйте кормушки, защищающие от белок, если белки являются постоянными посетителями вашего сада. Кормушки большего размера легче обслуживать, потому что они не нуждаются в частом наполнении; однако, если пищу не съесть быстро или недостаточно укрыть, она может заплесневеть.Если какие-либо семена на дне кормушки стали мокрыми, выбросьте их и дайте кормушке просохнуть, прежде чем снова засыпать ее. Вместо того, чтобы торопиться наполнять кормушки в течение дня, поставьте под ними лоток; многие семена просыпаются в течение дня, и птиц, кормящихся на земле, можно поощрять собирать их. Не забывайте регулярно чистить кормушки и столы для птиц, чтобы предотвратить распространение болезней.
Молотый корм:
Поскольку не все птицы используют кормушки, разбрызгивание корма на землю или на птичий стол — при условии, что поблизости нет кошек — будет полезным.Однако не кладите слишком много еды на землю, так как любой, что останется в конце дня, может привлечь крыс.
Сад:
Не поддерживайте порядок в саду! Оставьте семенные головки и ягоды на растениях и оставьте гнезда в качестве мест для ночевок.
Вода:
Птицам нужна чистая вода каждый день; не только для питья, но и для умывания. Используйте миски, если вы не принимаете ванну для птиц, и попробуйте добавить в воду небольшие веточки или шарики для пинг-понга — движение этого самодельного обломка предотвратит попадание на поверхность воды замерзание.Не используйте соль или антифриз, так как антифриз является смертельным ядом как для диких животных, так и для домашних животных.
Все дело в птицах !!!
Все дело в птицах !!!
Я помню, как во время бесконечных дней изоляции одним из самых ярких моментов моего дня было просмотр веб-сайтов средств массовой информации в поисках последних наблюдений за природой, возвращающей наши города и задние дворы. В моем домашнем офисе раздался очень недостойный визг восторга в тот день, когда я прочитал о том, как карея устраивается дома на навесе в центре Веллингтона и поедает свою последнюю трапезу.
Нам повезло во многих отношениях. Наше разнообразие местных видов невероятно, и многие из них находятся прямо у порога. Не только в заповедниках, которые усеивают нашу сельскую местность и прибрежные острова, но и в том, что находится прямо за черным ходом (или просто за пределами террасы, если вы житель квартиры). Сегодня День птиц, день, чтобы отпраздновать и оценить наших пернатых друзей во всем их разнообразии, миловидности и тех, которые заставляют вас остановиться и спросить: «Куда именно шла Мать-Природа, когда она это придумала?»
Итак, в честь наших пернатых друзей, вот несколько снимков, которые я сфотографировал на протяжении многих лет:
Королевский пингвин
Плавать чуть больше, чем летать, но в красоте королевского пингвина просто не сравниться.Этот маленький парень — обитатель Морского аквариума Келли Тарлтон в Окленде. Знаете ли вы, что группа пингвинов в воде называется плотом, а на суше они становятся вразвалочку? Стая пингвинов… не лгите мне и не говорите, что вы не просто «ох».
Туи
Шумный — слово, которое часто встречается при описании туи. Я бы пошел еще дальше и назвал их хулиганами. Особенно местное раздражение, которое появляется на дереве ковай возле нашей спальни в 4 часа утра и начинает кричать три или четыре раза в неделю.Или тот, который звучит как звонок мобильного телефона нашего соседа, который, клянусь, кричит, чтобы всех запутать. Или тот, кто однажды решил, что не любит кереру, сидящего на буке, занимающегося своими делами, и решил, что лучший способ направить голубя — это попытаться выдернуть все его хвостовые перья одно за другим… ..
Канада гусь
Конечно, каждую весну мы испытываем излишнюю привлекательность, когда пушистость изобилует вокруг каждой реки и каждого пруда. Несколько лет назад миссис Канада Гусь и ее выводок обходили бухту Пауатахануи.Сохранение и пересадка водно-болотных угодий вокруг залива вернули в этот район приток местных и эндемичных птиц, что удивительно.
Каху (Австралазийский лунь)
Не все наши птичьи друзья подходят под этот критерий привлекательности, но трудно отрицать великолепие летающего хищника. Эта дама шла на утреннее патрулирование полей возле нашего дома. Больше, чем наша родная территория, австралийский лунь обитает на наших берегах около 700 лет.Чаще всего они встречаются вокруг сельскохозяйственных угодий, что дает им много открытых пространств для охоты, они становятся все более и более распространенными ближе к городам по мере расширения зеленых насаждений.
Гринфинч
Многие из наших интродуцированных видов, такие как зеленые щеглы наверху и обыкновенные домашние воробьи внизу, — это те, с которыми мы наиболее знакомы. Любой, кто когда-либо ставил кормушку с фруктами или семенами, знает этих ребят и, вероятно, около 300 их ближайших друзей, которых они привели с собой, чтобы разделить ежедневную щедрость.
Домашний воробейKòmiromiro (Tomtit)
Другой туземец, возвращающийся на задние дворы Новой Зеландии, — это маленькая милашка наверху, синицы. Хотя они довольно распространены по всей стране, они представляют собой кустарниковые и лесные птицы, которые все больше и больше проникают в местные сады, сокращая количество хищников. Скорее всего, вы слышали этих парней, даже если не видели их. Они экстраординарные охотники за насекомыми, так что вы можете аплодировать им за то, что они сдерживают местную популяцию мух и пауков.
Керерù
Вы все принимали участие в Великом графстве Кереру в этом году? Если ответ отрицательный, вам обязательно стоит попробовать сделать это в следующем году. Несмотря на мое раздражение по поводу ежегодного сдирания листьев со всех моих деревьев ковай, кереру — один из моих любимых местных жителей, возможно, потому, что у нас действительно здоровое население, и я очень часто их вижу. И хотя забавно читать все истории о пьяных птицах, падающих с деревьев, их привычка собирать самые спелые (или перезрелые) плоды означает, что они ответственны за величайший проект по лесовосстановлению, который когда-либо видела эта страна.Они распространяют семена наших местных деревьев и кустарников из одного конца своего ареала в другой, и они единственные оставшиеся аборигены, которые достаточно велики, чтобы делать это для многих из наших самых больших деревьев. Без кереру нам пришлось бы делать это самим, и, честно говоря, у нас просто нет того, что нужно, чтобы выполнять работу, которую они делают бесплатно.
Кака
Посмотри на клюв на этой штуке !!! Тусклый зеленовато-коричневый цвет может быть не самым привлекательным из цветов, но то, что нам может не хватать в оперении, мы определенно компенсируем умом.Я почти уверен, что этот парень обдумывал, как именно он будет разбирать линзу, которую я воткнул ему в лицо, чтобы получить этот снимок. Он, вероятно, лучше меня знал, как это сделать.
Пивакавака (Фантайл)
И ни одна подборка фотографий птиц Новой Зеландии не была бы полной без одной из них, моей любимой местной птицы на все времена. Я призываю никого не быть полностью очарованным, когда они в первый раз увидят, как веера порхает и листает подлесок. Раньше я думал, что они выступают для нас, потому что им нравятся люди, но с тех пор обнаружил, что мы для них просто средство кушать.Люди, гуляющие по лесу, вызывают насекомых, которые составляют 95% рациона неудачников, поэтому каждый раз, когда мы идем на прогулку и подбрасываем опавшие листья, мы даем им шведский стол из вкусных угощений.