Сколько соли и сахара на поллитровую банку помидор: Помидоры консервированные на зиму — пошаговый рецепт с фото

Самая вкусная еда таит в себе маленький секрет… в нее бросают всегда щепоточку любви. Готовьте с любовью, друзья!

Сколько нужно соли и сахара на 1 литровую банку огурцов

Сколько соли сахара и уксуса на литровую банку огурцов

Классический рецепт рассола

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Для приготовления маринада на 1 литр воды для огурцов необходимы компоненты:

• вода кипяченая – 1 литр;
• сахар – три столовые ложечки без горки;
• соль – две столовые ложечки;
• уксус – по 1 ложке на каждый литр.

Кипятим воду, в нее кладем поваренную соль, растворяем ее. В кипяток необходимо добавить сахар, помешивая его до растворения крупинок. Вода должна покипеть несколько минут. Маринадом нужно залить банки с огурцами, закрываем крышкой и настаиваем 20-25 минут.

После того как вода остынет, выливаем ее из банки обратно в кастрюлю. Доливаем еще немного воды, потому что она впиталась в огурцы, испарилась. Опять кипятим 2 минуты.

Делаем еще одну заливку, выливаем маринад, чтобы он заполнил банку до края. Опять накрываем крышкой на 15 минут. Вновь выливаем в маринад, кипятим. В каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса. Заливаем огурцы кипящим маринадом и закатываем банки. Переворачиваем их и укутываем до полного остывания.

Хранить огурцы необходимо в прохладном месте. Если уксус не подходит, его можно заменить лимонной кислотой.

Особое внимание уделите специям. Много чеснока добавлять не нужно, потому что огурцы будут слишком мягкими. А вот листья смородины и вишни, гвоздика и перец не смогут повлиять на плотность овощей. По желанию можно добавить и другие приправы. Главное, готовьте все по рецепту, но пробуйте рассол, чтобы он получился таким, какой вам нравится.

Огурчики получаются невероятно вкусными, хрустящими. Их можно использовать как отдельную закуску или добавлять в салаты. Блюдо украсит любой стол, огурцы быстро едят, и обязательно попросят открыть секреты их приготовления.

Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща.

Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета — первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки.

Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.

Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода

Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:

• овощи;
• листья смородины или вишни;
• несколько зонтиков укропа;
• десяток горошин перца;
• чеснок;
• 9% уксус – 3 ст. л.;
• соль кухонная — 3 ст. л.;
• корни хрена;
• сахар-песок — 3 ст .л.

Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.

Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой.

На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут.

По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут.

После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками.

Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.

Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина

Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.

Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:

• овощи;
• свежий зеленый укроп с петрушкой;
• зубчики чеснока;
• таблетированный аспирин;
• поваренная соль;
• перец черный горошек и перец душистый;
• сахар-песок;
• вода.

Мы приводим лучшие рецепты: делая заготовки по ним, вы точно получите вкусные, ароматные и хрустящие огурцы.

Маринованные огурчики с горчицей и чесноком

Понадобятся:

• Отборные свежие огурцы (10-12) см – 10 кг
• Лук-репка – 6 штук
• Чеснок крупный – 6 головок
• Горчичные семена – 600 г

Состав маринада:

• Вода колодезная – 5 л
• Соль крупного помола – 300 г
• Сахар – 1 кг
• Уксус 9 % – 0,5 л

В просторной посуде заливаем огурцы водой и уксусом. Накрываем, выдерживаем 2 часа.

Огурцы перекладываем в горячие простерилизованные банки, пересыпаем семенами горчицы, мелко нарубленным луком и чесноком (разделенными на зубчики). Маринад кипятим минуты две, растворяем в нем соль и сахар. Заливаем огурцы, закатываем крышки.

Огурцы, маринованные по-палехски

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным.

Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды.

В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить.

Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго.

Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

diabetanetu.ru

Закрываем огурцы на зиму: 8 обалденных рецептов

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами.

Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по — новому.

Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Продукты:

на 1 литр воды:

✓ Соль — 1,5 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

✓ Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.

Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.

Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.

Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.

Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

✓ Морковь — 1 шт.

✓ Лук — 2 шт.

✓ Чеснок — 1 головка

✓ Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу

✓ Зонтик укропа

✓ Черный перец горошком

✓ Соль — 5 ч. ложек

✓ Сахар — 10 ч. ложек

✓ Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.

Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

✓ Вода — 1,5 литра

✓ Соль — 2 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

Уложить в банку:

✓ зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины

✓ 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца

✓ 4 шт.гвоздики

✓ корица

✓ эстрагон

Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: — 1 ст.ложку столового уксуса

Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.

Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

Как приготовить огурцы дачной засолки:

В чистые простерилизованные банки ( 3л.)

положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.

Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).

Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.

Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).

Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Продукты:

✓ Огурцы — 5 кг.

✓ Помидоры — 2 кг.

✓ Чеснок — 250 гр.

✓ Растительное масло — 250 гр.

✓ Сахарный песок — 250 гр.

✓ Соль — 3 ст. ложки

✓ Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.

Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.

Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.

Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Продукты:

на 2 литра воды:

✓ Соль — 2 ст. ложки с горкой

✓ Сахар — 6 ст. ложки с горкой

✓ Перец горошком — 5-7 шт.

✓ Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.

Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса

Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.

Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8.Малосольные огурчики

Продукты:

✓ Укроп, хрен, листья смородины

✓ Чеснок

✓ Перец горошком — 4-5 шт.

✓ Гвоздика — 2-3 шт.

✓ Лист черемухи

✓ Соль — 1 ст. ложка с горкой

✓ Сахар — 1,5 ст. ложки без горки

✓ Аспирин — 2 таблетки

✓ Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.

Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Сколько соли и сахару надо для засолки огурцов на 3х литровую банку, чтобы были вкусными? 🙂

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ На 1л банку: воды 400г соли 20г ( 2 ч. ложечки ) сахара 20г (неполная стол. ложка ) уксус 70г ( 9% ). перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый — 10 горошин, гвоздики — 3 шт, лавр лист -2 шт. Заливаю 2 раза кипятком и последний раз—кипящим маринадом. Закатываю. Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно! ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими. Рецепт на 3х -лировую банку. ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ Используют крупные и даже слегка пожелтевшие огурцы. Разрежьте их вдоль пополам, вычистите ложкой семена и нарежьте полосками. Посыпьте солью (50 г на 1 кг огурцов) и поставьте на сутки в холодное место. Дайте соку стечь, уложите в банки вперемежку с кружочками лука, кубиками хрена, семенами горчицы и эстрагоном (тархуном) . Маринад (600 мл воды, 400 мл 6%-ного уксуса, по щепотке соли и сахара) закипятите, охладите, залейте огурцы и закатайте крышками. ОГУРЦЫ В ОГУРЕЧНОЙ ЗАЛИВКЕ Перезревшие огурцы потереть на крупную тёрку и в них законсервировать маленькие огурчики, очень вкусно получается. Рецепт (как приготовить) : Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки. На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу) , укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

3 сахара и 3 соли 🙂

2ложки соли, 3 сахара на 1 литр раствора и чайную ложку уксусной эссенции или аспирин на 3 литровую банку.

если именно для засолки, то у нас 4 ст. л. соли а вот если закрывать в банку (с маринадом ), то — 3ст. л соли и 4 сахара

1ст. л. сахара. 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. укс. эссенции.

3 столовые ложки сахарного песку, 2 столовые ложки соли, 100 грамм 9% уксуса. (Огурцы ошпарить 3 раза!! ! Первый раз — просто в ведре все огурцы в перемешку, а два оставшиеся раза — в банке) . Эстрагон лучше не класть — по опыту знаю запах специфический. Из зелени: укроп, хрен, листья вишни и смородины, корень (не много! ) хрена, очищенный зубчик чеснока, 6-7 горошек черного перца.

А меня свекровь научила так — соль, сахар и уксус — по 100г. Огурчики вкусные, все гости любят! Ну и пряности, конечно, положить.

если вас интересуют именно соленые огурцы, то сахар туда не нужен. нужна соль, листья хрена, зонтики укропа со стебельками, дольки чеснока и листья смородины. соль — 2 столовые ложки на литр воды. чтобы были плотненькие и не сморщенные, вода должна быть холодной

Я ложу на банку: 3ложки соли и 1 сахара и 20мл 9%-го уксуса

Сегодня был мой первый опыт засолки, строго под чутким руководством: на 1 литр воды 3ст. ложки сахара и 1ст. л. соли

Я делала так: На 3- х литровую банку огурцов или помидор. лодила 2 ст. ложки соли, 1 ст ложка сахара и 1 ч. л уксуса. стояли банки с огурцами и помидорами по 3 года. и рассол оставался светлый, а огурцы получаются как малосольные! Сейчас пишу и слюньки текут…. ням ням.

Огурчики маринованные по-болгарски. В литровую баночку на дно — 1 зубчик чеснока 1маленькая луковица 5шт. душистый горошек 5шт. лавровый лист Уложить огурчики. Залить кипящим рассолом, стерилизовать 10 мин. Закатать крышкой. И сразу же охладить баночки в воде. Поместить баночки в раковину и постепенно уменьшать температуру воды до холодной. Всё. Рассол 0,5литра — вода 2чайн. л — соль 4чайн. л — сахар 4стол. л — уксус (лить прямо в баночку) Делается это очень быстро (это написано много) . Рецепт дан на литровую банку, а для 3-х литровой умножаем всё на 3.

touch.otvet.mail.ru

При консервировании огурцов сколько нужно класть соли и сахара на 3-х. литровую банку????

Соли — 30 грамм на литр Сахару 20 грамм

3 +1 +чайная ложка укс. кислоты

На 3х литровую банку, 1 сахара, 3 Соли, и 3 чайные ложки уксусной кислоты

на литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара

На 3-х литровую банку, не рассола, а сыплю прямо в банку: 2 ст. ложки соли, без горки, ложку сахара, иногда и без сахара, и 3 ч. л. уксусной эссенции

Я кладу прямо в банку 3 ст л соли и 2 ст л сахара и 1 ч л уксусной эссенции.

На трёх литровый бутыль: 150 гр уксуса 60 гр соли (примерно 3 ст. ложки без горки) 80 гр сахара ( примерно 4 ст ложки) Стараюсь огурцы предварительно замочить, Уложить всё в банки : огурцы, чеснок, лавр, листья хрена смородины и вишни перец горошком если чего то нет, не так уж и страшно. Заливаем два раза кипятком, выдерживая по 15 — 20 мин .Когда кипячу в третий раз в рассол сахар и соль, а уксус в бутыль Заливаю кипящим рассолом и закатываю

я кладу 3 ст. л соли и 2 сахар, 1 ст. л укусусной эсенции

а вот я в этом году делаю по новому рецепту — огурцы заливаем кипятком на полчаса, затем слить воду и залить маринадом — на 1,5 л воды — это примерно на 3-литровую банку — стакан сахара, 3 ст. л. соли, лавр. лист, перец горошком, чеснок, измельченный КОРЕНЬ ХРЕНА (это обязательно) , когда закипит — добавить 3 ст. л. эссенции. залить огурцы и закрыть крышками. а еще я делаю с горчицей, 5ст. ложек сахара и 2 ст. л. соли. вообще, кому как нравится…

на 3л банку огурцов — 2соли, 2 сах, 4уксуса

я кладу на литр воды.. две ложки соли и две сахара

На 3-х литровый баллон кладу 1,5 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, неполную чайную ложку лимонной кислоты. Никогда не взрываются с лимонкой. Лимонка не из пакетика, а развесная, заводская, покупаю в магазине.

В 3х литровую стерилизованую банку положить 3 зубчика чеснока (разрезать) , 5 шт перца, 5 шт гвоздики огурцы (кончики срезать) залить кипятком, через 5 мин слить воду и поставить снова кипятить добавить 3 ст лож соли, 2 ст лож сахара как рассол закипит залить снова в банку и добавить 1 ст лож исенции закатать перевернуть на крышку под шубу не ставить.

На трех литровую банку я кладу по 2 столовых ложки соли и сахара без верха.

Отличный рецепт консервированных огурцов. Попробуйте, не пожалеете . На дно 3-х литровой банки : специи ( лавровый лист, лист черной смородины, укроп, перец, гвоздика, чеснок) . Положить огурцы и 2-3 красных помидора ( проткнуть вилкой) . Залить горячим кипятком на 15 мин. Затем воду слить. Маринад : 1, 5 литра воды закипятить, положить 2 ст. ложки с горкой соли, 4 ст. ложки сахарного песку. Залить огурцы, добавить прямо в банку 1 чайную ложку уксусной эсенции. Закатать и поставить под шубу вверх ногами.

Чтобы потом этот рассол можно было бы и выпить, то надо на 3-х литровую банку 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара и 1 чайная ложка 70% уксуса. Удачи вам!

Рецепт хрустящих огурцов Хрустящими и упругими будут огурцы, приготовленные по следующему рецепту. Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5-6 ч. В подготовленные банки положите промытые специи (на 1 л объема — 3 гвоздики, 1/ю часть горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа) , уложите вертикально огурцы и залейте маринадом (на 1 л воды — по 50 г соли и сахара) . Соль желательно брать крупного помола. Банку поставьте в кастрюлю с горячей (80-90°С) водой и стерилизуйте: 3 л — 20 мин, 1 л — 7 мин. Затем выньте банку из воды, слегка приоткройте крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л) , сразу же укупорьте ее, переверните вверх дном, для быстрого охлаждения накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими. Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1л воды возьмите 0,75 стакана сока.

Я делаю два разных варианта: быстрые и не очень. Одни готовы уже на завтра, а вторые через 3 дня. Но и одни и вторые — просто обалденно хрустящие и ароматные, прям как настоящие бочковые огурцы. Нашла я эти два рецепта вот здесь: <a rel=»nofollow» href=»http://gorshochek.by/zagotovki/148-khrustyashchie-malosolnye-ogurtsy-poshagovyj-retsept-s-foto» target=»_blank»>http://gorshochek.by/zagotovki/148-khrustyashchie-malosolnye-ogurtsy-poshagovyj-retsept-s-foto</a> Это те, которые готовы через 3 дня, а вот эти: <a rel=»nofollow» href=»http://gorshochek.by/zagotovki/141-malosolnye-ogurtsy-bystrogo-prigotovleniya-foto» target=»_blank»>http://gorshochek.by/zagotovki/141-malosolnye-ogurtsy-bystrogo-prigotovleniya-foto</a> готовы уже на следующий день. Рецепты легкие и с пошаговыми фото, так что рекомендую! =)

touch.otvet.mail.ru

Расчет сахара, соли и уксуса для маринада в домашних заготовках

Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.

Заготовка маринованных огурцов

Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.

Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.

• Вода — 500 мл
• Соль — 2/3 десертной ложки
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 9% — 2/3 десертной ложки

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 1 десертная ложка
• Сахар — 1.5 ст.л
• Уксус 9% — 1 десертная ложка

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 1,5 десертные ложки
• Сахар — 2 ст.л
• Уксус 9% — 1,5 десертные ложки

Трех литровые банки

• Вода — входит 1.5 л
• Соль — 2 десертные ложки без горки
• Сахар — 3 ст.л
• Уксус 9% — 2 десертные ложки

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки

• Вода — 500мл
• Соль — 30 гр

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 45 гр

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 60 гр

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 100 гр

Маринованные помидоры расчет рассола

Взят классический, самый популярный рецепт.

Расчет соли и сахара на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ст. ложка уксуса 9%.

Литровые банки

• Вода — 600 мл
• Соль — 0,5 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 9% — 1 ст.л

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 1.5 ст.л
• Сахар -3 ст.л
• Уксус 9% — 1,5 ст.л

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 2 ст.л
• Уксус 9% — 2 ст.л

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 1,5 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Уксус 9% — 3 ст.л

Квашеная капуста расчет рассола

Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.

На трех литровую банку

Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг

• Вода  — 1 литр
• Соль — 3 ст.л
• Сахар — 2 ст.л

Маринованные грибы

Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.

Маринад из расчета на 1 литр

• Вода — 1 литр
• Сахар — 2 ст.л с горкой
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Уксус 9 % — 3 ст.л (млм 1 ст.л 30%)
• Специи (2 лавровых листа, 4 горошин перца черного, 2 душистого. 5 бутонов гвоздики)

Таблица мер

Сколько соли в столовой ложке

В столовой ложке без горки — 20 гр соли

В столовой ложке с горкой  — 30 гр соли

Сколько сахара в столовой ложке 

В столовой ложке без горки — 15 гр

В столовой ложке с горкой — 25 гр

Рассол для помидор на 1 литр воды сколько соли и сахар и уксус

Расчет сахара, соли и уксуса для маринада в домашних заготовках

Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.

Заготовка маринованных огурцов

Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.

Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.

• Вода — 500 мл
• Соль — 2/3 десертной ложки
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 9% — 2/3 десертной ложки

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 1 десертная ложка
• Сахар — 1.5 ст.л
• Уксус 9% — 1 десертная ложка

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 1,5 десертные ложки
• Сахар — 2 ст.л
• Уксус 9% — 1,5 десертные ложки

Трех литровые банки

• Вода — входит 1.5 л
• Соль — 2 десертные ложки без горки
• Сахар — 3 ст.л
• Уксус 9% — 2 десертные ложки

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки

• Вода — 500мл
• Соль — 30 гр

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 45 гр

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 60 гр

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 100 гр

Маринованные помидоры расчет рассола

Взят классический, самый популярный рецепт.

Расчет соли и сахара на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ст. ложка уксуса 9%.

Литровые банки

• Вода — 600 мл
• Соль — 0,5 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 9% — 1 ст.л

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 1.5 ст.л
• Сахар -3 ст.л
• Уксус 9% — 1,5 ст.л

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л
• Сахар – 2 ст.л
• Уксус 9% — 2 ст.л

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 1,5 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Уксус 9% — 3 ст.л

Квашеная капуста расчет рассола

Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.

На трех литровую банку

Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг

• Вода — 1 литр
• Соль — 3 ст.л
• Сахар — 2 ст.л

Маринованные грибы

Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.

Маринованные помидоры (2 рецепта)

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в вяленом виде , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• душистый перец-горошек 5 -7 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• листья чёрной смородины 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль –1,5 столовые ложки
• сахар – 3 столовые ложки
• лимонная кислота – 1 чайная ложка
• вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и сахар, доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом, добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• душистый перец-горошек 5 -7 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• листья чёрной смородины 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль – 1,5 столовая ложка
• сахар – 3 столовые ложки
• лимонная кислота – 1 чайная ложка
• вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлю соль и сахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидоры кипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Сколько уксуса на 3 литровую банку помидор 70 процентного

Консервирование томатов и продуктов из помидоров — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл ^* (5/12)

Краткая информация…

• Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Избегайте перезрелых помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Замораживание — это безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры — самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одним из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя помидоры считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4.6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , следует хранить в домашних консервах.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислым из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста продукта B. coagulans . Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не пробуя на вкус какие-либо консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины по масону рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Розетка под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран), предохранительный клапан и точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании — чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Автоклав для водяной бани . Любой большой металлический контейнер можно использовать в качестве консервного устройства для кипящей водяной бани, если он достаточно глубокий, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и давление не повышалось.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя мягких, перезрелых, заплесневелых или сгнивших помидоров или помидоров, собранных с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Заполнение банок и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Немного подкисления помогает. Но почему?

Если вы учитесь консервировать помидоры, я настоятельно рекомендую изучить некоторые из последних предложенных методов.

Консервирование томатов традиционно считалось безопасным при использовании метода консервирования на водяной бане . Однако уровни кислотности изменились и теперь очень близки к безопасной границе кислотности. Стандартная рекомендация сейчас — добавить помидорам кислотности, чтобы сделать их безопасными.

Эта рекомендация вызывает много споров, когда дело касается консервирования помидоров. Просто помните, что нет консервной полиции. Некому прийти и убедиться, что вы используете самые современные методы. ВЫ несете ответственность за СВОЕ здоровье и здоровье своей семьи.

Эта страница включает:

Как консервировать помидоры с лимонным соком

На самом деле это очень просто. Просто дайте томатным продуктам дозу лимонного сока в бутылках: 1 ст. на пинту или 2 ст. за кварту. Это повысит уровень кислоты и сделает его безопасным для ванны с кипящей водой.Без вопросов, без сомнений.

Нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?

Обратите внимание на — ВСЕ официальные рекомендации, которые я прочитал, предлагают использовать подкисление (лимонный сок) при консервировании томатов на водяной бане. Итак, если вы используете водяную баню, я также рекомендую вам использовать лимонный сок.

Я видел разные рекомендации с разных веб-сайтов по консервированию томатов в автоклаве. Некоторые веб-сайты расширений рекомендуют лимонный сок, даже если консервных банок под давлением … некоторые нет.

Я позвонил на свой внутренний номер здесь, в Колорадо, чтобы проверить то, что я прочитал. (См. Цитату ниже.) Человек, с которым я разговаривал, подтвердил, что лимонный сок часто рекомендуется для консервирования и некоторыми расширениями. Однако на веб-сайте штата Колорадо говорится, что если вы используете автоклав, подкисление не требуется.

По этой причине я включил цитаты из обоих источников немного ниже на этой странице, а также ссылки на веб-сайты, чтобы вы могли их проверить.

Как я раньше консервировал помидоры (и что я делаю сейчас)

Раньше я не использовал лимонный сок, когда использовал автоклав.

Тем не менее, лимонный сок или другое подкисление, безусловно, никому не повредит, а также добавляет дополнительный уровень защиты. Я никогда не ощущал разницы. Таким образом, я решил пойти дальше и добавлять подкисление всякий раз, когда я консервирую помидоры… водяную баню ИЛИ автоклав. Это то, что рекомендуется большинством расширений. Вы должны решить сами.

Если вы не согласны с этой рекомендацией или не понимаете ее, обратитесь в свой офис расширения. Они должны быть готовы обсудить это с вами.Я могу сообщить только то, что рекомендуется.

Вы должны сами решить, хотите ли вы добавлять лимонный сок в автоклав или нет.

Помните — если вы добавляете овощи, вы всегда должны использовать автоклав. Добавление кислоты к этим типам рецептов не изменит того факта, что добавленные овощей должны быть консервированы под давлением . Примерами могут быть тушеных помидоров или овощной суп на томатной основе , соус для спагетти и т. Д.Вот как можно консервировать помидоры в таких ситуациях.

Как правильно консервировать помидоры — цитата с веб-сайта NCHFP

«Внимание: не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

«Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед заполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Источник: http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html

Как можно консервировать помидоры — цитата из Службы поддержки штата Колорадо

«Хотя помидоры считаются высококислотными продуктами питания. (pH ниже 4.6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

«Исследования выявили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.

Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, имеют значительно меньшую кислотность, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с замороженных или мертвых лоз не следует консервировать в домашних условиях.

«Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед заполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Источник: http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09341.html

Советы и ответы на вопросы

Консервирование томатов под давлением и консервирование «старыми» способами

Вот вопрос, который я получил в моем почтовом ящике связана с консервированием помидоров.Речь идет о консервировании под давлением и консервировании помидоров методами, которым научили родственники , которые в течение многих лет делали вещи «старым» способом. Это всегда тяжелая ситуация. Вы не хотите обидеть своего друга или родственника из лучших побуждений … но я также не предлагаю вам просто соглашаться с ними.

Уважаемая Шарон.

Мне очень нравится ваш сайт! Моя свекровь, которой 85 лет, всю жизнь консервировала. — Это первый год, когда у них не было сада .Этим летом я покупал свежие продукты и вез их ей.

Она научила меня консервных помидоров и зеленых бобов в автоклаве. У меня к вам пара вопросов.

Она всегда консервировала помидоры в пинтах, обрабатывала 5 фунтов в течение 10 минут, их высота около 1400 футов над уровнем моря .

Наш дом находится на высоте около 1200 футов над уровнем моря; Я сделал 21 балл. Все запечатано и все красиво.Вопрос в том, безопасны ли они? Должен ли я их переработать? Большинство из них было сделано в эти выходные. Возможно, я просто читаю слишком много мнений; мы ели их таким образом годами.

Большое спасибо за ваше время — ОТЛИЧНЫЙ САЙТ !!!!

~ Бобби, Вирджиния

Бобби,

Большое спасибо за ваши положительные комментарии на моем сайте. Вы сделали мой день!

Что касается процедур консервирования вашего MIL, пять фунтов — это недостаточное давление, а 10 минут — недостаточно.Новое тестирование изменило то, что рекомендуется. Помидоры нужно хранить под давлением дольше, чем предполагает ваш MIL.

Вы сказали, что ели их таким образом в течение многих лет без проблем… так что я могу понять, что интересно, из-за чего весь этот шум. Это одно из тех личных решений. Я могу только предложить придерживаться текущих рекомендаций по консервированию помидоров. Возможно, вы уже видели это, но я писал о небезопасных или устаревших методах консервирования . Вы также можете обратиться в местную службу поддержки .

Еще раз хочу поблагодарить вас за ваш интерес к моему сайту. Мне понравилось строить его, и я рад, что некоторые находят его полезным. Вы любите приносить свежие продукты MIL. Готов поспорить, она скучает по саду и ценит вашу внимательность.

Шарон
SimplyCanning.com

Это зависит от того, какие инструкции по консервированию вы используете. Многие рецепты томатов действительно требуют сначала варки помидоров, но есть также вариант сырых упакованных помидоров.

Соль не является обязательной, но рекомендуется для вкуса. Это не относится к соображениям безопасности, как кислота, поэтому при желании от нее можно отказаться.

Если прошло более 24 часов, значит, он не был обработан в соответствии с инструкциями. С этим связан риск. Вы должны решить, что вам удобно. Я рекомендую рассматривать это как возможность обучения.И вспомни в следующий раз!

Как насчет консервирования сальсы?

У многих есть любимый рецепт сальсы, который они хотели бы сохранить в домашних условиях. У них может быть рецепт, переданный из прошлых поколений или полученный непосредственно от друзей или родственников.

Пожалуйста, имейте в виду то, что я обсуждал ранее об уровнях кислотности и безопасности домашнего консервирования. Если вы хотите хранить домашнюю сальсу на полке, вам действительно следует использовать проверенный рецепт, чтобы получить соотношение ингредиентов, безопасное для обработки и хранения.

Связанные страницы

Сезон помидоров, и у вас есть прилавок, полный помидоров, манящих вас. Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании томатов.

Заморозка помидоров может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. С или без кожи, разрезанной или целой, SimplyCanning.com покрывает все это с помощью видео с инструкциями.

Обезвоживание помидоров, Как сушить помидоры в пищевом сушилке.

Прикрепить, чтобы найти позже:

Последнее обновление страницы: 07.05.2021

Вы знаете, сколько сахара в вашем кетчупе?

Конечно, именно в тот вечер бургеров у нас закончился кетчуп с низким содержанием сахара, который я обычно покупаю.Я дал своим мальчикам немного денег, и они побежали в ближайший продуктовый магазин. Они вернулись с емкостью кетчупа Heinz на 64 унции («бутылка» не совсем точно описывает то, что они привезли домой).

Они ухмыльнулись, войдя в дверь, зная, что эта почти слишком большая для нашего холодильника ванна прослужит им довольно долго, и что я, вероятно, не выбрасываю деньги на ветер, бросая их в воду. мусор.

Затем они облили свои гамбургеры красной начинкой и радовались тому, насколько она слаще на вкус по сравнению с нашим обычным сортом.

Ну, мальчики, неудивительно, что на вкус он сладкий. Порция размером со столовую ложку содержит четыре грамма сахара, что больше сахара, чем в типичном шоколадном печенье. И сколько детей на самом деле ограничивают размер порции одной столовой ложкой? Моим мальчикам удается выжать две или три столовые ложки в свои гамбургеры, прежде чем я даже сяду, а это значит, что они потребляют до 12 граммов сахара — целого дня для ребенка — только с одной приправой.

А что, если бы они к обеду ели картошку фри или какой-нибудь другой гарнир, который также требует кетчупа? Их две-три столовые ложки кетчупа наверняка поднялись бы до четырех или даже пяти.Подам ли я когда-нибудь шесть шоколадных печений в качестве добавки к их еде? Это не шанс, но количество сахара в этой порции кетчупа и печенья очень похоже.

Кетчуп раньше выпускался в стеклянных бутылках. Пластиковые бутылки, вероятно, заменили стеклянные из-за стоимости — или, может быть, чтобы успокоить потребителей, которые жаловались на то, что кетчуп слишком долго наливался. Я предпочитаю стекло. Когда мои мальчики голодны, у них нет терпения ждать, поэтому они тратят намного меньше. Бутылка для выжимания гарантирует, что слишком много выходит слишком быстро.

Еще в 80-х администрация Рейгана предложила считать кетчуп овощем на школьных обедах. Эта идея просуществовала недолго, потому что критики справедливо утверждали, что кетчуп — это не овощ. Овощи не поступают в тару, в которой 25 процентов продукта составляет сахар.

Список ингредиентов на бутылке обычного кетчупа Heinz следующий: томатный концентрат из красных спелых помидоров, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок, натуральный ароматизатор.

Мои мальчики прочитали мне этот список ингредиентов, указав, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не является первым или вторым ингредиентом. Мальчики, вы правы; он идет на третьем месте. И все же четвертый ингредиент — кукурузный сироп. Разве они оба не считали сахар?

Большинство известных брендов, дженерики с торговой маркой и многие, казалось бы, более здоровые органические разновидности имеют одинаковое содержание сахара, поэтому виноват не только один бренд. Но есть бренды, такие как Trader Joe’s и Muir Glen, в которых меньше сахара, чем в большинстве.Они более дорогие, но более здоровый выбор.

Сделать кетчуп самостоятельно несложно. Я перепробовала несколько рецептов. По-настоящему полезные, ферментированные смеси не прошли мимо внимательных вкусовых рецепторов моих мальчиков. Они подумали, что кетчуп испортился, и не стали есть ужин. Ну что ж, попробовал.

Вот простой рецепт, который можно сделать самостоятельно. Отрегулируйте количество, чтобы удовлетворить ваш личный вкус к соли, специям и сладкому.

Смешайте щепотку коричневого сахара, немного теплой воды, банку томатной пасты и часть небольшой луковицы в кухонном комбайне или блендере.Добавьте по вкусу белый уксус, соль, горчицу, корицу и молотую гвоздику. Вуаля: кетчуп без большого количества сахара.

Зайденберг — соучредитель Nourish Schools, образовательной компании по вопросам питания из округа Колумбия.

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? — Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, а это значит, что у него низкий pH. Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На приведенном ниже рисунке показан pH.

Почему важен pH?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых продуктах питания при определенных уровнях pH. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественно кислые продукты (например, фрукты, джемы / желе) и кислые продукты (например, соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием. Для безопасного консервирования без обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие пищевые продукты, как соленые огурцы или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и / или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов помидоров. Служба поддержки NDSU проверила несколько сортов томатов на pH.

Сальса была приготовлена ​​с добавлением лимонного сока в бутылки и без него с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) . Все протестированные сорта томатов и продукты сальсы из них имели уровень pH выше 4.6, поэтому им потребуется добавить кислоту, чтобы приготовить безопасный консервированный продукт.

Что мне использовать: консервный баллончик с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности пищевые продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси пищевых продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени / давлению. Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе / ​​джемов, и правильно подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Консервирование томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара. Для получения дополнительной информации см. «Консервирование и замораживание помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), который доступен в Интернете.

Сейф Сальса

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и перечисленный ниже, опубликован в публикации NDSU Extension Service «Из сада к столу: сальса!» и доступен в Интернете.

■ 7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
■ 4 c. длинные зеленые перцы чили, очищенные от семян и нарезанные (около 12 чили)
■ 5 гр. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ гр. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр. сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья орегано
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Выбор томатов: Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.

Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.

Процедура: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимаем шкуры, удаляем ядра и игральные кости.

Вымойте и подготовьте перец. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

Вы можете внести изменения по своему вкусу после открытия банок.

Январь 2018

Рецепт томатной пассаты | Как сделать итальянский пассата из помидоров

Томатный пассата похож на томатное пюре, приготовленное из очень спелых красных помидоров, отфильтрованных из семян и кожуры.Хранить в стеклянных банках или бутылках БЕЗ добавления консервантов, ароматизаторов, соли или воды. Иногда он идет со свежими листьями базилика, но не более того.

Короче говоря, настоящая итальянская томатная пассата — это чистый томатный сок с мякотью и ничего больше.

Помидор Пассата в Италии — это основной препарат, который используется во многих рецептах. Вы можете найти его во многих соусах для пасты, таких как соус Болоньезе, спагетти алла маринара или пенне алла водка.

Многие не знают, что в Италии пиццу поливают томатной пассатой; затем его обычно приправляют солью, оливковым маслом первого холодного отжима и орегано или свежим базиликом.По рецепту и по вкусу.

Традиционно в Италии рецепт томатной пассаты готовят в самом конце лета, когда много спелых, сочных красных помидоров. К счастью, красные спелые помидоры можно встретить круглый год. Просто выберите помидоры лучшего качества.

Сегодня мы постараемся показать вам, как наслаждаться вкусом спелых помидоров в любое время года, и сделаем это по классическому итальянскому рецепту томатной пассаты.

Итак, теперь мы собираемся показать вам, как приготовить итальянскую томатную пассату и как ее использовать.

См. Также:

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Еда: 10

Рецепт «Пассата из помидоров» требует определенных кухонных принадлежностей.Первое и самое важное — это ситечко для томатов.

На рынке представлено несколько типов. Некоторые из них ручные, другие электрические. Давайте посмотрим на некоторые из них:

То, что мы использовали, электрическое и похоже на электрическое ситечко для помидоров Weston Deluxe, которое включает 3 сита из нержавеющей стали для обработки помидоров. Таким образом, вы можете приготовить пассату из помидоров с разной текстурой.

Существует также ручная версия для закрепления на столе небольшого количества помидоров. Разработанный для ручного использования с улучшенной ручкой, вы можете заменить ее дополнительным электродвигателем.

Для небольшого количества помидоров можно также использовать простую пищевую мельницу. Мы рекомендуем мельницу OXO Good Grips Food Mill с 3 размольными дисками из нержавеющей стали для приготовления томатов мелкой, средней и крупной текстуры.

Если вам нужно что-то более профессиональное для больших объемов помидоров, мы рекомендуем электрическую сетку для помидоров от Raw Rutes. Вся нержавеющая сталь.

Если у вас есть стационарный миксер KitchenAid, вы можете подумать о покупке насадки для сита для фруктов и овощей, в которой есть мясорубка с тонкой тарелкой для мяса и тарелкой грубого помола для твердых овощей, таких как помидоры.

Наконец, вам понадобится большая кастрюля для приготовления помидоров и мелкое ситечко. Этот кухонный инструмент действительно пригодится для пассаты из томатов той консистенции, которую вы предпочитаете. Например, если помидоры богаты водой, пассата выходит слишком жидким. Затем с помощью мелкоячеистого сита удалите лишнюю воду. Чем больше воды вы удалите, тем гуще и плотнее станет томат пассата. Мы рекомендуем Cuisinart Set из 3 мелкоячеистых фильтров из нержавеющей стали.

Шаг 1) — Для этого рецепта томата пассата мы выбрали очень красные и спелые помидоры Сан Марцано . Проверяйте помидоры один за другим, удаляя гнилые, окрашенные или помятые. Затем хорошо промойте их под проточной водой. Наконец, переложите их в миску и начните разрезать пополам.

Шаг 2) — С помощью ножа удалите семена и всю внутреннюю часть помидора, чтобы сделать маленькие лодочки из помидоров. Эта внутренняя часть очень водянистая, поэтому томатная пассата будет слишком жидкой. Так что лучше удалить. Теперь поместите помидоры в довольно большую кастрюлю.

Шаг 3) — Дайте им готовиться на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой и время от времени помешивая, пока они не будут разбиты.Не добавляйте воду, в этом нет необходимости. Вода, которую вы видите на картинке, — это вода из помидоров. Теперь возьмите ситечко для томатов и с помощью ковша начните помещать приготовленные помидоры в специальную прорезь.

Шаг 4) — Включите ситечко для томатов и с помощью толкателя слегка надавите на помидоры, чтобы они опустились и попали в машину. Как вы можете видеть слева, выходят кожица помидоров и оставшиеся семена, которые будут выброшены.Вместо этого, ниже, томатный пассата выходит готовым к употреблению. Если пассата все еще слишком жидкая, пропустите ее через мелкоячеистое сито, помешивая столовой ложкой, пока не получите желаемую консистенцию.

Пассата из томатов готова! Если хотите, можете добавить свежие листья базилика.

Вы можете сразу использовать его в своих вкусных рецептах или оставить на хранение, когда он вам понадобится. Если вы не знаете, как правильно сохранить томатный пассат, в следующих шагах мы объясним наиболее правильный и используемый метод.

Шаг 1) — Возьмите довольно большую кастрюлю, наполните ее холодной водой, затем положите на дно кухонное полотенце. Возьмите несколько стеклянных банок с крышками с вакуумным уплотнением. Погрузите их в холодную воду. Включите огонь и доведите воду до кипения. Таким образом вы стерилизуете стеклянные банки.

Шаг 2) — Примерно через 10 минут после закипания удалите их кухонными щипцами (которые вы оставили на несколько минут погруженными в кипящую воду для их стерилизации) и поставьте банки для охлаждения на кухонное полотенце.

Шаг 3) — Теперь с помощью воронки начните заполнять банки помидорами пассата, но не до краев. Из 2 кг помидоров вы получите от 500 до 700 мл томатного пассата, в зависимости от его консистенции.

Выступ посередине крышки — предохранитель. Теперь, если вы нажмете на нее, она утонет, и вы почувствуете щелчок. Это означает, что в банках нет вакуума, внутри все еще есть воздух и могут образоваться бактерии.

Итак, чтобы сохранить томатный пассата, вы можете сделать 3 вещи:

1. заморозить банки, стараясь не наполнять их до краев, и хранить до 3 месяцев.
2. Храните их в холодильнике и используйте пассату из томатов в течение 1 недели.
3. сделать вакуум: то есть полностью удалить воздух, чтобы не развивались бактерии. Таким образом вы можете хранить банки в кладовой до 1 червы.

Итак, теперь давайте посмотрим, как герметично закрывать банки.

Шаг 4) — Закройте банки и принесите огромный горшок. На дно кастрюли положите чистую ткань. Поставьте банки на ткань и постарайтесь обернуть ею банки (чтобы банки не разбились в процессе кипячения).

Наполните кастрюлю водой. Обязательно полностью накройте банки. При необходимости используйте крышку. Отсчитайте 40 минут с момента закипания. По истечении этого времени выключите огонь и дайте банкам остыть в воде. Вынимайте банки из кастрюли, ТОЛЬКО когда вода остыла.

Теперь металлические колпачки должны казаться слегка загнутыми внутрь, и при нажатии пальцем вы не должны слышать щелчки. Банки теперь в безопасности. Банки с томатом пассата можно хранить в сухом прохладном месте в течение года.

Если вы хотите приготовить пассату из томатов по рецепту, но у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать консервированные очищенные помидоры.

Мы рекомендуем, чтобы они были превосходного качества, возможно, качества Сан-Марцано, без консервантов и добавок. Так что внимательно читайте этикетку. Затем действуйте по рецепту из шага 4.

Если это одна банка очищенных помидоров, лучше использовать пищевую мельницу.

Есть много итальянских рецептов, требующих рецепта томатной пассаты. Вы можете использовать его для пиццы, которую затем приправляете по вкусу. Можно приготовить супы, например, томатный. Или вы можете просто добавить его во многие соусы для пасты, такие как соус аматричана, водка пенне алла или соус болоньезе.

Для приготовления вкусного томатного рецепта пассата лучше всего использовать помидоры «Сан Марцано».Если вы не можете их найти, вы можете использовать другой вид помидоров, например, черри, пиццутелло, даттерино или кластерные помидоры, если они спелые красные. Если помидоры недостаточно спелые, дайте им дозреть на солнце пару дней.

ЧИТАЙТЕ: томатный пассата, томатный соус и томатное пюре. Вы действительно знаете разницу?

Passata — итальянское слово, которое происходит от итальянского глагола passare, в английском языке пройти. Это связано с тем, что томатный пассата получается посредством механического процесса, при котором помидоры проходят через лезвия и отверстия машины, используемой для изготовления пассаты.

Домашняя сальса — Выпечка. Есть. Повторить.

Эта домашняя сальса намного лучше, чем все, что можно купить в магазине, и ее легко приготовить. Вы даже можете приготовить его дома с помощью консервного автомата для водяной бани, чтобы вы могли наслаждаться свежим вкусом домашней сальсы в течение всего года! (Он также хорошо замерзает, если консервирование не ваше!)

Заявление об ограничении ответственности: я сотрудничал с YMC и Bernardin и получил компенсацию за эту должность.Все мнения, как всегда, мои собственные.

Эта домашняя сальса просто восхитительна. Действительно. Я не просто так говорю.

Я делал этот рецепт уже 4 или 5 раз, поэтому мы съели много этой сальсы, и теперь это довольно разочаровывает, когда у нас заканчиваются домашние продукты и приходится прибегать к покупным, которые мы любили. Самодельная версия всего намного лучше на .

Однако этот рецепт требует времени.Я не собираюсь говорить вам, что если вы начнете по этому рецепту, вы закончите через полчаса, одновременно наслаждаясь домашней консервированной сальсой в течение шести месяцев. Не буду лгать, этого не случится. НО. Это стоит того. Я обещаю.

И это определенно несложный рецепт — я гарантирую, что любой может его приготовить, это очень просто — требуется немного времени, вот и все.

Чаще всего нужно время, чтобы очистить помидоры. Опять же, несложно, но из этого получается много сальсы, поэтому вам придется очистить много помидоров.Не пропускайте этот шаг, так как вы не будете довольны текстурой сальсы, если не снимете кожуру. Ниже рецепта для вас есть несколько пошаговых фотографий. Я использовал два разных метода очистки помидоров, и у обоих есть свои плюсы и минусы.

Традиционный метод разрезания крестика на дне помидора и варки его в кипящей воде в течение минуты перед тем, как погрузить его в ледяную ванну, работает очень хорошо — кожица всегда легко снимается, но — это довольно удобно и нужно время, чтобы перебрать все помидоры.Хотя это легко сделать.

Другой вариант, который я использовал, — это разрезать помидоры пополам и жарить их на гриле около 15 минут, пока кожура не начнет сморщиваться и раскалываться. Это очень просто, но я обнаружил, что вам нужно держать жаркое на низком уровне, так как помидоры имеют тенденцию чернеть сверху до того, как кожица по бокам начнет сниматься, когда вы жарите на высокой температуре. А затем вам нужно подождать, пока они достаточно остынут, чтобы обработать их и удалить кожицу. Так что это немного больше, но, вероятно, займет столько же (может быть, больше) — и я обнаружил, что иногда кожица не соскальзывает так легко, хотя оставить жаровню на низком уровне и проявить терпение действительно помогает!

Помимо фантастической дегустации сальсы, которую вы получаете по этому рецепту, я люблю ее еще и потому, что могу консервировать ее в банке с водяной баней и в течение нескольких месяцев хранить свежую домашнюю сальсу на полке.

Я люблю консервировать — хотя начал это только 6-8 лет назад. Это такой забавный и простой способ сохранить продукты, чтобы мы могли наслаждаться ими месяцами. Я готовил варенье из фруктовых деревьев у нас во дворе годами — мы только что переехали в новый дом пару лет назад, и я посадил так много фруктовых деревьев и кустов, в частности, чтобы я мог делать много-много домашнего варенья!

Если вы раньше не занимались консервированием, но хотели бы начать, я узнал все, что мне нужно было знать, из этой книги рецептов / инструкций от Бернардин.Также легко найти все инструменты, которые помогут упростить консервирование с помощью продуктов Bernardin. Этот стартовый набор для консервирования идеально подходит для начала работы — в нем есть все, что вам нужно. Кроме того, если вы покупаете вещи по отдельности, а не в таком наборе, не упускайте такой набор инструментов! Я обходился без него несколько лет, и все стало с намного проще, с подходящими инструментами — не будь таким, как я, просто возьми их сейчас! (Я видел все эти продукты как в Walmart, так и в Canadian Tire, где я покупаю большую часть своих консервных материалов.)

Если консервирование кажется вам слишком пугающим (это легко — не бойтесь!) — я также использовал каменные банки, чтобы заморозить эту домашнюю сальсу, и они отлично подходят для этого. Я использовал обычные крышки, но у меня тоже есть некоторые из этих пластиковых крышек, и я определенно предпочитаю их для морозильной камеры, когда они у меня есть.

Итак, любите вы консервирование или нет, вы все равно можете насладиться этой домашней сальсой. Но я очень рекомендую попробовать свои силы в консервировании, если вы хоть немного заинтересованы — вы, вероятно, влюбитесь в него и захотите все вещи ! Я знаю, что сделал!

Советы по приготовлению идеальной домашней сальсы:

• При удалении кожуры помидора — если вы используете метод кипячения / ледяной ванны, обязательно надрежьте крестик на дне помидора и вырежьте конец стебля, и оставьте помидоры в кипящей воде до тех пор, пока кожица не появится. начать раскалываться — обычно это занимает около минуты.Если вы их жарите, поместите решетку в середину духовки и жарьте на медленном огне — это займет больше времени, чем если решетка находится наверху на сильном огне, но кожица будет намного легче отделиться от боковых сторон помидоров без слишком сильное почернение.
• Я всегда использую в этом рецепте помидоры рома — если вы используете другой вид помидора, вес будет другим, так как количество жидкости в разных сортах помидоров разное — я включил приблизительный вес необходимых свежих помидоров в примечания рецепта.Убедитесь, что вы измеряли помидоры после того, как они были очищены, нарезаны и высушены.
• Не меняйте ингредиенты в этом рецепте, если это не указано в рецепте, что вы можете — безопасность консервирования основана на конкретном pH рецепта, и если вы измените ингредиенты, это изменит результирующий pH, что может сделать вашу сальсу небезопасной. может. Если вы хотите что-то изменить, я бы посоветовал заморозить его, а не консервировать.
• Если вы живете на большой высоте, вам необходимо соответствующим образом скорректировать время обработки, поэтому проверьте свою высоту — необходимые настройки перечислены в рецепте
• Если банка не запечатывается после обработки, вы можете разогреть эту сальсу и попробовать обработать ее снова с новой крышкой, если хотите, но я обычно просто замораживаю те банки, которые не запечатываются, так как это кажется бесполезным попытка разогреть и стерилизовать все.
• Вы можете приготовить эту сальсу в банках на полпинты (250 мл), если хотите, но не используйте банки большего размера на кварту (литр), так как этот рецепт не был протестирован с ними, и может быть небезопасно их.
• Вот несколько фантастических рецептов, с которыми вы можете насладиться своей домашней сальсой: куриные фахитас на листе, 20-минутные тако с говяжьим фаршем и 3 куриных тако с ингредиентами (или перейдите к этим 17 простым мексиканским рецептам, чтобы найти множество рецептов, с которыми хорошо сочетаются сальса!)

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Состав

• 8 стаканов помидоров (очищенных, нарезанных и хорошо высушенных)
• 2 1/2 стакана нарезанного лука
• 3-5 халапеньо, мелко нарезанных, без семян и плодов (около 1/4 стакана)
• 1 1/2 стакана зеленого перца (убедитесь, что общее количество нарезанного перца — зеленого и халапеньо вместе — составляет 1 3/4 стакана)
• 6 зубчиков чеснока, измельченного
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 столовые ложки консервной или маринованной соли (или кошерной соли)
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1/4 стакана сахарного песка (можно уменьшить или исключить)
• 1 стакан 5% яблочного уксуса
• 2 чашки (473 мл) томатного соуса
• 2 стакана (16 унций, 473 мл) томатной пасты (можно уменьшить или исключить — это для текстуры, я всегда добавляю ее)

Инструкции

1. Снимите кожицу с помидоров.Вы можете сделать это двумя способами: первый — разрезать помидоры пополам и положить их разрезанной стороной вниз на противень. Жарьте на медленном огне на решетке в середине духовки в течение 12-15 минут или до тех пор, пока кожица не начнет трескаться и не покрываться пузырями.
2. Дайте помидорам остыть до тех пор, пока вы не сможете справиться с ними, затем снимите кожуру, отожмите немного жидкости, затем нарежьте мякоть помидора и поместите ее в большой дуршлаг, чтобы она стекала.
3. Другой метод — отрезать конец стебля помидора, нарезать мелкий крестик на другом конце и опустить помидор в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на минуту.Если на коже появятся трещины, удалите ее шумовкой и немедленно поместите в баню с ледяной водой.
4. После остывания кожица должна сразу соскользнуть. Выдавите из помидора немного жидкости, затем нарежьте мякоть помидора и поместите ее в большой дуршлаг, чтобы она стекала.
5. Время от времени помешивайте нарезанные помидоры, чтобы они стекали.
6. После того, как помидоры стечут, отмерьте 8 чашек, необходимых для рецепта, и добавьте их в большую кастрюлю.
7. Добавьте лук, перец, чеснок, тмин, перец, соль, кинзу, сахар, уксус, томатный соус и томатную пасту.Перемешайте все, чтобы получилось смешать.
8. Доведите смесь до кипения на среднем огне и кипятите 10 минут, часто помешивая.
9. Заполните горячие стерилизованные банки размером с пинту (500 мл) так, чтобы они не доходили до верха на полдюйма.
10. Протрите верхнюю часть банки чистой тканью и накройте горячей крышкой (держите крышки в кастрюле с кипящей водой, пока вы не будете готовы надеть их на банки) и кольцо.
11. Накручивайте кольцо на банку только до упора, не затягивая слишком сильно.
12. Обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут (добавьте 5 минут, если вы живете на высоте 1 001-3 000 футов; добавьте 10 минут для 3 001-6 000 футов; добавьте 15 минут для 6,00-8 000 футов; добавьте 20 минут для 8001-10 000 футов).
13. Осторожно извлеките банки из автоклава с водяной баней, не наклоняя их, и дайте им остыть в спокойном состоянии в течение 24 часов.
14. Проверьте герметичность банок — если крышка закрыта правильно, она будет выгибаться вниз и не сдвинется при нажатии.
15. Любые негерметичные банки необходимо охладить и использовать в течение 2–3 недель. Вы также можете заморозить их для использования в будущем.
16. Если вы не обрабатываете банки, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем охладите банки, если вы будете использовать сальсу в следующие 2-3 недели, или заморозьте их на срок до 6 месяцев.

Банкноты

1. Для помидоров — вам понадобится 8 стаканов нарезанных и хорошо высушенных, очищенных от кожуры помидоров. Вес свежих помидоров, которые вам нужны, будет варьироваться в зависимости от содержания жидкости в ваших помидорах — для этой партии я использовал 12,5 фунтов (5,75 кг) помидоров рома. Если вы используете другой сорт помидоров, вам, вероятно, понадобится больше, так как в ромах меньше воды, чем в других сортах. Вообще говоря, вам понадобится 11-14 фунтов свежих помидоров, и я склонен ошибаться в сторону слишком большого количества, поэтому мне не нужно покупать больше помидоров на полпути к приготовлению сальсы!
2. После удаления кожуры я считаю, что проще всего выжать как можно больше жидкости, затем нарезать оставшуюся мякоть помидора и положить ее в большое ситечко над раковиной, чтобы она стекала.Время от времени помешивайте нарезанные помидоры, чтобы они стекали.
3. Для перца — вы можете использовать болгарский перец любого цвета и столько перца халапеньо, сколько захотите (или более острый перец, например хабанеро, если хотите), но вам нужно, чтобы общее количество нарезанного перца в рецепте составляло 1 3/4 стакана. Не увеличивайте это количество, так как это изменит кислотность сальсы. Я обычно использую 5 халапеньо меньшего размера, два с оставшимися семенами, а затем заполняю оставшуюся порцию перца измельченным зеленым перцем (обычно это от 1 до 1 1/2 стакана, в зависимости от размера халапеньо).
4. Вы можете увеличить или изменить количество сухих приправ в сальсе, но не добавляйте в свежую кинзу.
5. Обязательно используйте полную 1 чашку уксуса, так как это необходимо для того, чтобы кислотность была правильной для консервирования. Вы можете заменить яблочный уксус частично или полностью на лимонный сок в бутылках или сок лайма, если хотите.
6. Вместо этого вы можете приготовить эту сальсу в банках объемом полпинты (250 мл), но не используйте банки большего размера в кварту (литр), так как этот рецепт не был протестирован с ними, и может быть небезопасно консервировать в них.
7. Этот рецепт можно удвоить (если у вас достаточно большая кастрюля!) Или разделить пополам.

Источник: Немного адаптировано из GardenWeb.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании рассчитана на основе используемых ингредиентов и может быть неточной.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы сделаете покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию. Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

— Соотношение соли и воды в рассоле

Чтобы просто использовать калькулятор рассола:

• выберите процентное содержание рассола, которое вы хотите использовать
• выберите желаемую единицу измерения воды (чашки, кварты, галлоны или литры)
• введите количество рассола, которое необходимо сделать (Значение воды)
• выберите желаемую единицу измерения соли ( граммы, унции или фунты).

Соотношение соли и воды для ферментации

Используйте калькулятор рассола, чтобы определить точное соотношение соли и воды и приготовить идеальный рассол для ферментации овощей.

Калькулятор позволяет точно приготовить рассол, используя правильные пропорции соли и воды. Это важно, так как разные овощи требуют разного процентного содержания рассола. При преобразовании между разными единицами измерения простой расчет может усложниться.Калькулятор упрощает это, и вы можете быть уверены, что используете правильный солевой раствор.

На основании введенных вами данных калькулятор отобразит необходимое количество соли.

Процент рассола относится к процентному содержанию соли в растворе. Большинство овощей подвергаются ферментации на уровне 2,5-5%, как показано на рисунке ниже. Некоторые овощи, такие как оливки, ферментируются на 10%.

Под количеством воды подразумевается количество рассола, которое вы хотите приготовить. Например, если вы используете банку на 1 литр, у вас будет меньше литра рассола, так как в банке уже есть овощи.

Помните, что вся соль имеет разный вес и ее трудно измерить по объему. Так что, если вы не получите желаемого результата, вам придется экспериментировать, пока вы не остановитесь на том, что вам нравится.

Если вы ищете практическое правило, то для овощных заквасок вам понадобится 1-3 столовые ложки соли на литр воды.

График процентного содержания рассола для брожения

Вы можете обратиться к своему рецепту, чтобы узнать необходимое процентное содержание рассола, или просто воспользуйтесь приведенной ниже таблицей. Если того, что вы сбраживаете, нет в таблице, просто оставьте комментарий, и я помогу вам рассчитать уровень рассола.

Почему соль важна для брожения?

Соль — ключевой ингредиент брожения.Количество соли, которую вы добавляете в закваску, может сильно повлиять на вкус конечного продукта.

Цель использования соли при брожении — отпугнуть нежелательные бактерии, сделать овощи хрустящими и хрустящими, добавить аромат и сохранить витамины.

Вы, наверное, заметили, что аналогичные рецепты ферментации рекомендуют использовать разное количество соли. Причины этого — личные предпочтения, другие ингредиенты, используемые в рецепте, и способ добавления соли в закваску.

Как добавить соль в овощную закваску?

Есть два способа добавить соль в овощную закваску. Вы можете добавлять соль прямо в тертые или нарезанные овощи, такие как свекла или капуста. Или вы можете приготовить рассол, растворив соль в воде, а затем погрузив в рассол овощи.

Что такое рассол?

Рассол — растворенная соль в воде. Вам необходимо приготовить рассол при ферментации овощей, таких как лук, оливки или хрен (более подробный список, включая требуемый уровень рассола, см. В таблице процентного содержания рассола выше).

Используйте фильтрованную воду, чтобы приготовить рассол и получить питательные маринованные и ферментированные овощи. Если вы используете водопроводную воду, она, скорее всего, будет содержать хлор, который убивает пробиотические лактобациллы , необходимые для ферментации.

Чтобы избежать вмешательства в процесс ферментации, не используйте соль, содержащую такие добавки, как йод, сахар или вещества, препятствующие слеживанию. Я рекомендую использовать необработанную соль, поскольку ее чистота и высокая концентрация минералов обеспечивают здоровую среду для брожения.Мне больше всего нравится розовая гималайская соль . Его лососевый оттенок происходит из-за незначительного количества ржавчины и добывается глубоко в Гималаях.

Как держать овощи в воде?

Хранение овощей, погруженных в рассол, необходимо для достижения желаемого вкуса маринованных или ферментированных овощей. Если у вас ограниченное оборудование и вы новичок в ферментации, вы можете просто поместить керамическую тарелку, которая хорошо вписывается в емкость, а затем положить сверху чистый камень.