Съедобные опята картинки: виды и разновидности с фото и описанием

Содержание

Грибы опята – фото и описание, виды съедобных и ложных опят, где растут и как выглядят

Опята – одни из лучших грибов. Если соблюдать условия нахождения, идентификации и сбора, выйдите из леса с тяжелогружёным лукошком.

Среда обитания опят

Это паразитический гриб, заражающий деревья в саду и целые полосы леса. Если рядом нет деревьев, опята растут в траве. Некоторые опёнки облюбовали леса, ищут грибы между живых, мертвых и умирающих деревьев.

Распространён гриб по всей континентальной Европе, но редок в Скандинавии. Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.

Опята – молчаливые убийцы

Гриб представляет серьезную проблему в садоводстве, он убивает большое количество деревьев в садах и в лесоразведениях. Все начинается со спор, которые переносятся ветром. Если есть небольшая рана на коре, спора прорастает и инфицирует всё дерево. Прорастающая спора дает начало белому мицелию, который растет как сеть и питается камбием под корой, затем он переходит к корням и подземной части дерева.

Споровые нити, с помощью которых опята распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, связывают мицелий в зараженном дереве с новым деревом-хозяином, находящимся на расстоянии в несколько метров.

Симптомы заражения дерева опятами

У зараженных растений желтеет, уменьшается в размере и количественно листва. На стволах наблюдается медленный радиальный рост и образование каллуса над ранами. Некоторые зараженные растения медленно портятся в течение нескольких лет, в то время как другие внезапно погибают.

Отличительные черты опят

Разные виды опят имеют небольшие различия. Внешне они похожи и различаются только цветом шляпок – от желтого до темно-коричневого.

  1. У грибов на ножках есть кольца, если только они не являются видом «опёнок ссыхающийся».
  2. У них также часто встречаются маленькие переливающиеся ворсинки на шляпках.
  3. Опята любят расти в кластерах, плодоносят грибные тела у центральной части группы.
  4. Они растут из-под земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев.
  5. У них всегда белая споровая печать.

Внешний вид опенка

Шляпка

От 5 до 15 см в поперечнике, форма от полушария до выпуклой. С возрастом становится плоской с небольшим углублением. По зонтику рассеяны небольшие коричневые чешуйки, которые вскоре исчезают. Шляпка толще у центра, край приподнятый, когда гриб молодой, затем почти прямой, извилистый у взрослого гриба. На поверхности наблюдают полоски. Шляпка бледна или беловатая, при старении становится медово-желтой, желтовато-коричневой, красновато-коричневой с более темным участком в центре. Плоть белая и твердая.

Гимениум

Жабры не слишком густые, нисходящие или восходящие по ножке, сначала белые, затем коричневатые, в конце жизни пятнисто ржавые.

Ножка

5-12 х 1-2 см, цилиндрическая, иногда увеличенная или более тонкая в основании, извилистая, волокнистая, плотная, затем плотность снижается, наконец, полая. Цвет от беловатого до цвета шляпки, коричневатый в основании. Украшена быстро исчезающими волокнами на перистом кольце.

Кольцо

Расположено высоко на стебле и выглядит как двойное кольцо с хромово-желтыми краями. Мембранное, непрерывное, полосатое на верхней поверхности, хлопьевидное в нижней части.

Мякоть

Не очень обильная, твердая и волокнистая в стебле, белая, издаёт приятный грибной запах, слегка горькая на вкус.

Съедобные виды опят

Летние опята

Этот привлекательный съедобный гриб появляется круглый год, часто в виде крупных пучков, на пнях лиственных (широколиственных) деревьев.

Кажется, что эти разноцветные маленькие грибочки растут на лесной почве, но если убрать поверхностный слой опавших листьев и веточек, обнаружите, как они питаются погребенной древесиной.

Летние опята широко распространены во всех европейских странах от Скандинавии до Средиземноморья и во многих частях Азии, Австралии и Северной Америке.

Шляпка

От 3 до 8 см в диаметре, выпуклая вначале, с возрастом становится сплюснутой с широким зонтиком. Ярко желтовато-коричневая у молодых экземпляров, затем становится бледно-охристой в центре, приобретает двухцветный вид. Мякоть бледно-коричневая и довольно тонкая.

Это влаголюбивый вид. Он высыхает от центральной части. Внешний край темнее, что отличает его от ядовитой галерины окаймленной, которая высыхая, бледнее у края, центр остаётся более тёмным.

Жабры

Многочисленные жабры поначалу бледно-охристые и по мере созревания спор становятся цвета корицы.

Ножка

Бледная и гладкая над рваным кольцом. Волокнистая, чешуйчатая и темно желтовато-коричневая снизу, постепенно переходит в почти черный цвет у основания. От 5 до 10 мм в диаметре и от 3 до 8 см в высоту, обычно изогнутая. Мякоть сплошного стебля на верхушке бледно-коричневая, с переходом к темно-коричневому в основании.

Споровая печать

От красновато-коричневого до темно-коричневого цвета. Запах/вкус не отличительные.

Сезон урожая

В течение всего года, но больше летом и осенью.

Луговые опята

Растут в огромных количествах на лугах, пастбищах и иногда на опушках по всей континентальной Европе и большей части Северной Америки. Луговые опята полностью высыхают в жаркую солнечную погоду, после дождя они возвращают характерную форму и цвет, выглядят как свежие молодые плодовые тела, создают новые клетки и производят новые споры. Опята луговые содержат высокую концентрацию сахара трегалозы, который предотвращает катастрофическое повреждение клеток при высыхании плодовых тел, они производят новые споры вне зависимости от циклов сушки и увлажнения.

Этот распространенный гриб процветает на газонах и в парках, выживает даже там, где люди ходят часто. Эти маленькие грибочки часто создают волшебные почти идеальные круги, но когда кольцо пересекает путь, по которому часто ходят животные или люди, то различные уровни питательных веществ и плотности почвы приводят к разным скоростям роста подземного мицелия. В результате кольцо деформируется, когда оно пересекает пешеходную дорожку.

Шляпка

От 2 до 5 см в поперечнике, изначально выпуклая, сплющенная с широким зонтиком, оранжево-охристая или желтовато-коричневая, цвета кожи буйвола или бледных сливок, гладкая, иногда с очень слабыми краевыми бороздками.

Жабры

Прикрепляются к стеблю или свободные, сначала белые, становятся с возрастом кремовыми.

Ножка

Длиной от 4 до 8 см и диаметром от 2 до 6 мм, жесткая и гибкая, белая, темнеет по направлению к белой и пуховой основе, цилиндрическая, основание иногда слегка вздутое, гладкая и сухая. Плоть стебля в тон кожи белого человека. Споровая печать пелая. Запах грибной, но не характерный. Вкус мягкий, слегка ореховый. Сезон сбора с июня по ноябрь.

Опята зимние

Прекрасные внешне оранжево-коричневые зимние опята плодоносят всю зиму на гниющих пнях и на стоячей мертвой древесине. Скопление великолепных золотисто-оранжевых шляпок, усыпанных снегом в ясное зимнее утро, видят вплоть до конца января, если зима не слишком суровая.

Верхняя часть ножки молодых плодовых тел бледная, нижний более темный бархатистый участок стебля частично погребен в гнилой древесине, на которой растёт гриб.

На стоячих мертвых деревьях скопления, как правило, многоярусные, шляпки у зимних опят довольно ровные. На упавшей древесине грибы настолько плотно расположены друг к другу, что шляпки становятся почти квадратными.

Встречаются грибы на мертвых вязах, ясенях, буках и дубах и иногда на других видах широколиственных деревьев. Опёнки зимние растут в большинстве частей континентальной Европы, Северной Африки и Азии, в Северной Америке.

Шляпка

От 2 до 10 см в поперечнике, форма часто искажена из-за соседних шляпок в скоплении, ярко-оранжевая, как правило, несколько темнее по направлению к центру. Слизистая в сырую погоду, сухая, гладкая и блестит в сухих условиях.

Жабры

Беленькие и широкие вначале, становятся бледно-желтыми по мере созревания плодового тела.

Ножка

Жесткая и покрыта тонким бархатистым пухом. Обычно бледнее возле шляпки, коричневая к основанию. Споровая печать белая.

Запах/вкус не отличительные.

Ложные опята

Многие виды условно ядовитых и ядовитых грибов внешне похожи на опята. Они даже растут рядом на одном дереве, так что в спешке можно не заметить и заполнить лукошко урожаем ядовитых грибов.

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка

2-5 см, выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской, лысая, сухая. У молодых грибов желтовато-коричневого или оранжевого цвета, становятся ярко-желтой, зеленовато-желтой или золотисто-желтой с более темным центром. Край демонстрирует маленькие, тонкие частичные фрагменты завесы.

Жабры

Тесно расположены, прикреплены к стеблю или отрываются от него. Желтые, становятся оливковыми или зеленовато-желтыми, за счете запыления спорами приобретают пятнистый пурпурно-коричневый или черноватый цвет.

Стебель

3-10 см длиной, толщиной 4-10 мм; более-менее равный или сужается к основанию. Цвет от ярко-желтого до желтовато-коричневого, развиваются ржавые коричневые пятна от основания вверх. Ярко-желтая вуаль у молодых грибов вскоре исчезает или оставляет зону в виде слабого кольца.

Плоть тонкая, желтая. Запах не отличительный, вкус горький. Споровый принт фиолетово-коричневый.

Ложноопенок серопластинчатый

Шляпка

2-6 см, от колоколообразной до выпуклой, становится широко колоколообразной, широко выпуклой или почти плоской. Иногда с изогнутым краем у молодых грибов. На полях остаются тонкие частичные остатки вуали. Лысая, сухая от желтовато-коричневого до оранжево-коричневого или коричного цвета. Обычно темнее в центре и бледнее к краю, часто расщепляется радиально, когда созревает.

Жабры

Прикреплены к стеблю или отрывают от него, поначалу беловатые или желтоватые, становятся серыми и в конечном итоге дымно-коричневыми.

Ножка

2-8 см длиной, толщиной 4-10 мм. Жесткая, более-менее ровная или несколько сужающается к основанию при росте в тесных скоплениях. Лысый или чуть шелковистая, окрашена как шляпка или бледнее.

Плоть: от беловатой до желтоватой; иногда медленно желтеет при нарезке. Запах и вкус не отличительный. Споровая печать фиолетово-коричневая.

Ложноопенок водянистый

Шляпка

Изначально полусферическая, становится колоколообразной, в конечной стадии почти плоской, 2-4 см в поперечнике. Фрагменты белой вуали прилипают к краю и нависают над ним, становятся меньше с возрастом плодового тела, в конечном итоге чернеют от спор. Хрупкие шляпки ломаются, если грибы расположены тесно.

Первоначально шляпки темно-красно-коричневые, постепенно становятся темно-коричневыми или желто-коричневыми. Зрелые экземпляры гигрофильные, меняют цвет в зависимости от того, влажно или сухо, становятся бледно-коричневыми или бежевыми у края шляпки в сухую погоду.

Жабры

Узкие, врожденные, ломкие и довольно близко расположены. Вначале розовато-бежевые, они постепенно становятся темно-коричневыми и в конечном итоге почти черными.

Ножка

От 4 до 8 мм в диаметре и до 8 см в высоту, прямая или слегка изогнута и часто выстлана шелковистыми волокнами.

Частичная завеса, которая покрывает молодые жабры, вскоре рвется, когда шляпка расширяется, оставляя белые фрагменты, прикрепленные к ободку шляпки, на ножке почти нет следов. Матовая, мучнистая поверхность около вершины и более гладкая в направлении основания.

По мере созревания плодовых тел, от падающих спор темнеют стебли, наиболее заметно к нижней части. Споровая печать темно-коричневая, почти черная. Запах не отличительный, вкус горький.

Отличие ложных опят от осенних

Полезные свойства опят

Вкусные и ароматные грибы дают богатый урожай и доступны. Кулинары любят их за невысокую калорийность и ценные питательные вещества. В грибах содержатся цинк и медь, витамины группы B и аскорбиновая кислота.

Противопоказания, кому нельзя есть опята

Опята промышленно выращивают на фермах, поэтому нет риска, если покупаете грибы в магазинах. Но всё же опята провоцируют воспаления в желудке, жёлчном, печени и поджелудочной железе.

Грибные блюда обостряют аллергические реакции, противопоказаны детям и беременным.

Опята – видео

Опята осенние / Съедобные грибы, ягоды, травы

Описание: Шляпка у осенних опят чаще всего горчично-жёлтого цвета, в зависимости от условий произрастания цвет меняется от светлого к тёмно-бурому. В центре шляпки опёнка цвет всегда темнее, чем по бокам. В молодом возрасте шляпка полуцилиндрическая, с ростом гриба шапка распрямляется и в середине образуется характерный бугорок. Снизу шляпка у молодых грибов закрыта "плёночкой" с ростом гриба она рвётся и на месте её основания образуется характерное для опёнка осеннего колечко, при этом пластинки гриба меняют цвет с белого на желтовато-коричневый. Цвет при срезе гриба не меняется.

Где собирать: Берёзовые, осиновые леса, смешанные лиственные с орешником. Растут вокруг пней, коряг, стволов деревьев, валежника, поваленных или отмерших деревьев.

Когда собирать: как видно из самого названия время сбора это осень, с начала сентября по начало ноября (вплоть до сильных заморозков).

Что можно приготовить с опятами осенними (рецепты блюд)

Рулетики из кильки с опятами

  Закуска Сельдь с опятами

  Грибные щи с опятами

  Грибная запеканка из опят

  Салат грибной из опят  со спаржей

Ещё больше рецептов приготовления блюд с опятами осенними в разделе сайта "Рецепты с грибами".

Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 8,9 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов).

Фотографии опят осенних в природе

Описание опят осенних из литературных источников


 Смотрите также:

 Опята летние

 Опята зимние

Как вырастить опята Агроцибе в саду, дома  на лоджии или балконе

как выглядят, как растут, когда и где собирать

Пеньковые грибы имеют множество разновидностей и форм произрастания. Самые известные и весьма полезные из них – опята на пеньках. Ко множественным причинам их популярности у любителей и профессиональных грибников можно отнести редкие вкусовые качества, которыми обладает только этот гриб, и простоту сбора урожая, потому как растет он множественными колониями вокруг пеньков. По мнению большинства профессиональных поваров, любой опенок съедобен, но это не совсем так.

На каких деревьях растут опята

Вне зависимости от съедобности и сезона роста, пеньковые грибы появляются как на мертвых, так и живых деревьях. В частности, они размножаются на гнилой или поврежденной древесине. Однако для горных регионов характерно появление опят на хвойных породах: ель, кедр, сосна и лиственница. Такие грибы различают при дегустации по горьковатому послевкусию и темной по цвету ножке, что никак не влияет на их питательную ценность. Летние разновидности из лесных мест растут до 7 см в высоту с диаметром ножки в 1 см. Обычно ножка имеет обрывистый велюм и покрыта мелкими чешуйками.

Фото опят на деревьях, которые перенесли болезнь, механические повреждения:

Как выглядят пеньковые опята

Подобные грибы тяжело спутать с другим мицелием, потому как они имеют характерные отличительные черты. Ядовитые аналоги также различают по некоторым признакам, поэтому отравиться грибами практически невозможно. Стоит отметить, что несъедобные пеньковые грибы определяются малым уровнем токсичности, что делает их опасными с низкой степенью отравления. В основном осенний опенок паразитирует на деревьях и поражает свыше 200 видов в год. Колонии гриба можно распознать по окольцованной форме роста вокруг пня. Единичные экземпляры встречаются крайне редко.

Осенний опенок растет всего несколько месяцев на пнях срубленных берез. В народе получил несколько имен: осенник, опенок настоящий, успенский гриб. Встречается на заболоченных березняках, где достаточно много трухлявых деревьев и пней. В хвойных районах опята попадаются редко, хотя можно найти их скопления у старой ели. Зимний пеньковый мицелий растет у основания любого срубленного дерева с северной стороны, в болотистой местности.

Фото и описание пеньковых опят

Как и любой лесной гриб, опенок имеет несколько ложных двойников, которые нужно уметь определять по внешнему виду. С подобными знаниями исключается риск отравления собранным урожаем. Каждый вид растет при определенных погодных условиях. Также внешние характеристики имеют свои особенности, что не позволяет спутать съедобный гриб с ядовитым.

Ложные пеньковые опята

Предпочтительно несъедобные грибы опята растут на гнилых пнях, которые при жизни были поражены корневой гнилью, раком или земляными насекомыми. С виду плодовое тело можно отличить по яркой шляпке, которая обладает нежным розоватым или желтовато-коричневым оттенком. Самые опасные всегда ярко-коричневого или оранжевого цвета, исключением по окрасу является серно-желтый опенок. Поверхность шляпки гладкая, без чешуек. На ощупь гриб скользкий, после дождя появляется липкость. Под шляпкой не наблюдается обрывистого велюма, споровые пластинки быстро приобретают грязно-оливковый, зеленый или синий оттенок. Грибники советую сначала ощутить аромат грибницы, и, если присутствует запах земли, плесени, то мицелий ядовит. К подобным можно отнести:

  1. Маковый ложноопенок. С виду и на вкус похож на летний опенок. Можно распознать по ярко-оранжевой ножке, которая ближе к шляпке становится желтой. Высота мицелия достигает 8-10 см, серые пластинки прирастают к ножке.
  2. Кирпично-красный. Считается условно-съедобным, при дегустации сильно горчит. Шляпка крупная с красно-бурым окрасом, разрастается до 10 см в диаметре. При срезе ножка гриба полая.
  3. Серно-желтый. Гриб с небольшой бледно-желтой шляпкой и высокой ножкой – 10-12 см. Обладает резким и неприятным запахом. Растет многочисленными колониями на лесных пнях. Молодой мицелий растет в виде колокольчика.

Важно! Ядовитый мицелий мгновенно чернеет на месте среза, мякоть отдает сыростью и зеленеет по внутренней окантовке полости.

Съедобные пеньковые опята

По своей природе опята питаются остатками пней, которые не были заражены серьезной болезнью. Съедобный мицелий характерен внешним видом – тонкой ножки с кольцом из пленки от середины гриба. Цвет мякоти опенка зависит от местности, где растет пенек. Колонии, растущие у тополя, имеют медно-желтый оттенок, у пней хвойных деревьев – красноватый или бурый, у дуба или бузины – коричневый, серый. Здоровые пластинки всегда кремового или желтовато-белого оттенка. Грибы наделены едва заметным ароматом гвоздики и кисло-сладким послевкусием. Произрастают в тех же лесах, что и несъедобные двойники, могут сожительствовать на пеньках по соседству, что никак не влияет на качество настоящих грибов.

Безвредными опятами принято называть осенние, зимние, летние и луговые разновидности мицелия. Первые обладают характерной и запоминающейся шляпкой, поверхность которой покрыта мелкими чешуйками. Плодовое тело обладает приятным грибным ароматом, консистенция ножки светло-желтого цвета, волокнистая. Осенний сезон пеньковых опят начинается с конца августа и продолжается до середины октября. Летние и луговые внешне очень похожи: мицелий среднего размера с диаметром шляпки 5 см и высотой ножки до 10 см, встречаются на лугах и в лесу. Единственное отличие: луговые не растут на пнях, их семейство появляется в форме круга небольшими скоплениями.

Яркий представитель зимних опят появляется с началом зимней оттепели на старых пнях тополей или ив. Ножки грибов полые, на ощупь – бархатистые. Плодовое тело растет до 8 см в высоту и 3-4 см в диаметре. Шляпка с глянцевым отблеском имеет охристо-бурый окрас. Ножка полая, мякоть не горчит, отдает приятным запахом. Споровые пластины всегда светло-коричневого или кремового оттенка.

Важно! Переросшие съедобные плодовые тела нередко теряют не только велюм, но и вкусовые качества, питательность, подходят только для выращивания новых грибниц.

Для чего опята поселяются на пнях

Так как опята относятся к классу паразитических грибов, то логично предположить, что благоприятной средой обитания для них является пораженный болезнью пень. Найденные опята на стволе дерева характеризуют наличие заразы, которая уже глубоко проникла вглубь ствола. Мицелий растет не сразу, но с его появлением происходит ускоренное разрушение древесины. Сначала идет развитие сапрофитов, затем появляются базидальные плодовые тела. Они преобразуют среду обитания из кислотной в щелочную, после чего растут шляпные грибы и дерево полностью теряет форму. Поэтому грибы опята растут на пеньке всего несколько лет, затем место обитания теряет ценность. Также пень погибшего дерева богат целлюлозой, которой питается мицелий. Данную разновидность паразитических грибов можно назвать санитаром леса, потому как благодаря их росту и размножению молодые деревья остаются здоровыми.

Как начинают расти опята на пне

Когда дерево получает механическое повреждение или заражается болезнью, то начинается постепенный процесс отмирания коры и остальных частей ствола. Каждая разновидность опенка имеет свои предпочтения по среде обитания. Ложный гриб развивается только на валежнике хвойных пород, съедобные экземпляры можно встретить практически где угодно в определенный сезон. Рост мицелия начинается с попадания спор в место повреждения. Далее идет развитие несовершенных микроорганизмов, которые питаются остаточными живыми клетками. Затем они прогрессируют в базидальный мицелий. Среда обитания подкисляется, промежуточные продукты распада идут в пищу. Как только запасы целлюлозы на исходе появляются другие виды паразитических грибов, которые расщепляют белок и клетчатку. На этапе потери формы и целостности дерево становится трухлявым, обрастает мхом и другими микроорганизмами, что в итоге приводит к началу развития опят. Они минерализуют органические клетки, тем самым выживая за счет омертвевшего пня.

Сколько дней растут пеньковые опята

Рост мицелия и его скорость зависят от таких факторов как температура места обитания, влажность, наличие полезных организмов. Благоприятная температура воздуха для прорастания плодовых тел от + 14 до + 25 °С. Стоит отметить, что это подходящий климат для луговых грибов. Разновидностям осенних, зимних и весенних опят, что растут на пеньках, достаточно + 3 °С для начала развития спор. В подобных условиях плодовые тела прорастают за 2-3 суток. Если температура достигает + 28 °С, то процессы останавливаются. Когда наблюдается хорошая влажность почвы в пределах 50-60% и приемлемая температура, то грибы активно идут в рост, плодоносят за сезон несколько раз. Темп ножки может останавливаться на 24 часов, если в почве присутствуют черви или насекомые. Полное созревание наступает на 5-6 день.

После осеннего дождя за опятами можно выдвигаться на 2-3 день. Также стоит учесть сентябрьские и октябрьские туманы. После их отступления можно заметить увеличение урожая на пеньках. Осенние виды можно встретить в ноябре, если температура была плюсовой. Здесь катализатором роста является влажность, которой часто не хватает опятам. Что касается зимних разновидностей, так они могут задерживать рост на момент заморозков и продолжать его, когда температура воздуха достигает 0 или + 7 °С.

Где собирать пеньковые опята

На территории России отмечено множество климатических зон, где можно встретить колонии мицелия любой разновидности. Опять же расположение семейств зависит от удобства и благоприятных условий. Осенние виды растут на древесине хвойных пород, поваленных деревьях, распространены в полностью хвойных и смешанных лесах. Летние и весенние пеньковые грибы преимущественно растут в лиственных лесах. Их часто можно встретить на стволах деревьев: дуб, береза, акация, тополь, ясень или клен. Зимние опята предпочитают дубовые пни, на которых выгодно размножаться из-за питательности древесины.

Когда собирать пеньковые опята

Сезон сбора урожая зависит от климатического фактора в той или иной местности. За весенними грибами можно отправляться на охоту с апреля до мая. Наряду со съедобными экземплярами можно встретить ложные грибы, растущие на деревьях, похожих на опята. Урожай летних приходится на июль и август. Затем начинают активно расти осенние виды, примерно с конца августа до начала ноября. Зимние встречаются редко, но если отправиться на поиски мицелия в ноябре или декабре, то можно собрать 1-2 слоя плодовых тел.

Заключение

Опята на пеньках встречаются грибникам чаще других, более ценных разновидностей. Они обладают запоминающимся ароматом и видом, поэтому спутать их с ядовитыми аналогами практически невозможно. Грибы богаты витаминами и макроэлементами, которые редко можно встретить в продуктах природы в таком количестве. Стоит помнить, что без знаний ложных двойников грибник должен с осторожностью проводить тихую охоту.

как отличить ложные летние опята

Грибы опята летние – это распространенные представители лесов средней полосы России. Они помогают максимально разнообразить рацион в летние жаркие дни. Это съедобный гриб, относящийся к четвертой категории пищевой ценности. Отлично походит для приготовления различных блюд в виде супов, маринования, соления, сушки, жарки и для изготовления грибного порошка.

Произрастают летний опенок чаще всего на старых пнях деревьев лиственных и хвойных пород. Однако больше по душе этому грибу сухостойники. Поэтому искать его нужно в лесах, которые могут быть и не совсем проходимы для человека. Но, если посчастливится найти заросли этого гриба, то обильная трапеза вам обеспечена. Дело в том, что грибы опята летние растут достаточно большими колониями. С одно места можно собрать до 10 кг продукта.

Активный рост опенка летнего начинается в начале июля и продолжается до самого снега. При чем в одном и том же месте можно собирать урожай неоднократно. После срезки новые грибы появляются обычно через 10 дней. Собирать лучше всего только шляпки. Ножки пищевой ценности практически не имеют. Перед использованием можно слегка отваривать для устранения горечи.

Летние опята: фото поможет опознать

Нижеприведенные фото помогут опознать опята летние не только опытному грибнику, но и начинающему любителю тихой лесной охоты. Обычно он имеет характерные для этого вида черты. Это тонкостенная шляпка, которая в начале развития гриба свернута наружными краями вовнутрь. В зрелом возрасте шляпка опенка летнего может достигать до 8 см в диаметре. С внутренней стороны шляпка покрыта паутинистым покровом. Цвет шляпки желтоватый бурый. По наружной поверхности могут проступать центрические водяные круги. Центр шляпки выпуклый. Однако с течением времени этот признак исчезает.

С внутренней поверхности шляпки располагаются редкие пластинки белого или ржавого коричневого цвета. В зависимости от возраста гриба цвет пластинок становится более темным и насыщенным. Это происходит за счет вызревания спорового порошка. Он отличается красно-коричневым цветом.

Ножка летнего опенка вырастает до 8 см в длину, при этом оставаясь удивительно тонкой, до половины см в диаметре. Цвет ножки – коричневый. Имеет кольцо коричневого цвета и чешуйки ниже его.

Как отличить ложные летние опята

Для безопасности и сохранения здоровья необходимо уметь правильно отличать ложные летние опята от съедобных собратьев по виду. В наших лесах встречается ложный опенок серно-желтый. С его описанием вы можете познакомиться в разделе несъедобных и ядовитых грибов. Его отличительный признак – это ярко желтая ножка и такая же "ядовитого" цвета шляпка. Его поверхность абсолютно гладка и не имеет чешуек.

Также на летние опята очень похож ложноопенок серопластинчатый. Но это съедобный гриб. Отличается от летнего опенка только цветом внутренних пластинок шляпки гриба. Однако следует помнить, что ложноопенок серопластинчатый можно употреблять в пищу только после тщательного отваривания. Поэтому будьте осторожны и внимательно изучайте виды грибов перед тем, как отправиться в лес.

с чешуйками, без юбочки, желтые (+27 фото)

Одними из самых распространенных грибов средней климатической зоны является опята. Они бывают съедобными и несъедобными, растут колониями чаще всего вокруг пеньков. В эту группу входят представители пяти родов из трех различных семейств. Кроме того, довольно часто встречаются грибы, очень похожие на опята, а также ядовитые виды последних.

Среди широкого разнообразия двойников гриба нередко встречаются ядовитые виды, опасность которых не в силах нивелировать вымачивание или термическая обработка.Среди них можно выделить ложный, серно-желтый, кирпично-красный опенок. Отличительными особенностями этих разновидностей является более интенсивная яркая окраска, текстура поверхности, расцветка, структурные отличия ножки.

Особенности вида и фото

Большинство грибов, которые обитают большими колониями возле пеньков, в народе называют опятами. В эту группу входят виды, которые растут и на открытой местности среди травы. Разделяют сезонные разновидности опят и большинство из них являются полностью съедобными для человека.

Летний вид встречается с середины весны до поздней осени в лиственных лесах средней полосы. Размер гладкой, слегка слизистой шляпки взрослых представителей вида может достигать 6 см. Ее выпуклая форма меняется по мере роста, разрастаясь в ширину и образуя по центру широкий бугорок.

Окраска варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Плотная ножка с кольцом в верхней части достигает высоты 7 см. Нижняя половина ножки покрыта темными чешуйками, а на верхней ее части расположено кольцо.

Осенний опенок растет на пнях, корнях и стволах деревьев. Чаще всего этот гриб встречается большими группами в сырых осенних лесах с конца августа до самого начала зимы при температуре не ниже 100 С. Его отличительными внешними признаками являются покрытые чешуйками ножки и шляпки коричневых оттенков диаметром до 17 см.

Являясь паразитом, зимний опенок поселяется на деревьях лиственных пород, мертвой древесине. Растет густыми колониями в холодное время года, зачастую его можно найти даже под снегом. Зимняя разновидность гриба характеризуется наличием небольшой светло-коричневой шляпки ножки длиной до 7 см.

Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на опята

Умения отличать «хорошие» дары леса от «плохих» являются жизненно необходимыми, поскольку от этого зависит здоровье и жизнь людей, употребляющих их в пищу.

Съедобные чешуйчатки

Этот вид чаще всего встречается в умеренной климатической зоне. Его шляпка с чешуйками темного цвета может вырастать до 20 см в диаметре, а ножка зачастую достигает длины 15 см.

Молодые экземпляры характеризуются рыжеватой насыщенной окраской. Упругая твердая мякоть не изменяет свой цвет при повреждении. Растут такие плоды одиночно или группами в лиственных или смешанных лесах с середины лета до поздней осени.

Чешуйчатка является полу-съедобным видом и содержит вещества, оказывающие благотворное действие на организм человека. Ее используют в медицине при лечении подагры и других заболеваний суставов.

Другие

Рядовку желто-красную можно встретить с конца лета до первой половины осени на валежниках в хвойных лесах. На ее шляпке расположены чешуйки. Кроме яркой окраски, характерным внешним признаком является отсутствие кольца под шляпкой. Такой гриб перед употреблением нужно обязательно вымачивать, а также варить.

Рядовка жёлто-красная

Съедобные луговые опята можно употреблять без опасности для здоровья практически в любом виде. С лета до середины осени они встречаются на лесных полянах, лугах, в садах. Внешне мелкие грибы со светло-коричневой шляпкой и тонкой ножкой отличаются выраженным грибным ароматом.

Опенок луговой встречается с начала лета до конца октября на открытых местностях, обочинах дорог, лесных полянах, в садах. Этот мелкий гриб (высотой 6 см) имеет отличный вкус, поэтому пользуется большой популярностью среди грибников.

Ядовитые и несъедобные двойники

Начинающим грибникам следует изучить важные отличительные признаки каждого представителя из группы ядовитых двойников, чтобы избежать отравления.

Несъедобные чешуйчатки

Клейкая чешуйчатка растет на валежниках, пнях. По мере роста меняется форма ее шляпки от полусферической до распростертой, выпуклой по центру с опущенными ровными краями, редкими чешуйками. Гриб имеет светло-коричневую, бежевую окраску. Его зауженная книзу ножка с желтой плотной мякотью отличается цилиндрической формой. Как и у большинства несъедобных грибов, мякоть характеризуется горьким вкусом.

Разрушающая чешуйчатка характеризуется выпуклой полукруглой бежевой шляпкой диаметром 6-15 см, покрытой широкими белыми чешуйками. Толстая ножка, которая имеет расширение внизу, как бы усеяна светлыми чешуйками в виде хлопьев. Беловатая мякоть пробковой консистенции отличается сильным неприятным запахом, горьким вкусом. Чаще всего этот гриб растет на стволах лиственных деревьях.

Ложные опята

Осенью в разгар грибного сезона наряду с настоящими опятами можно встретить их двойников. Ложный кирпично-красный опенок внешне напоминает летний вид с гладкой шляпкой, только без юбочки и чешуек на ножке. Гриб плодоносит с августа по октябрь, поэтому может попасть в корзинку грибников вместо осенних опят. Из-за своей ядовитости такие плоды, отливающие красноватыми оттенками, лучше обходить стороной.

Ложный кирпично-красный опенок

Говорушка беловатая внешне очень похожа на опенок луговой. Этот гриб растет также на открытых пространствах. Плоская или вдавленная белая шляпка с беловатым оттенком покрывается слизью в сырую погоду. Именно отсутствие выпуклого центра на шляпке является важным отличительным признаком. Кроме того, о принадлежности к этому виду свидетельствуют более частые пластинки желтоватого цвета.

Говорушка беловатая

Ядовитые серно-желтые опята

Эти грибы в начале своей жизни напоминают колокольчик с колечком на ножке. Зрелые опята отличаются гладкими сухими шляпками до 7 см в диаметре, в центре которых расположен бугорок. Желтые ровные полые ножки достигают длины 10 см. Отличительный признак – это бахрома на краю шляпки, отсутствие любых чешуек.

Серно-желтый вид характеризуется сильным неприятным запахом. Важным отличием этих ядовитых «даров леса» от съедобных являются пластинки ярко-желтого цвета под шляпкой, которые у взрослых особей приобретают черную окраску с оливковым оттенком. Еще одна уникальная черта – бурое пятно по центру шляпки.

Правила сбора съедобных опят

Во время «тихой охоты» важно проявлять осторожность и внимательность, чтобы по ошибке не выбрать ядовитые грибы. Искать опята нужно в лиственных лесах на пнях или стволах поваленных деревьев.

Важно помнить следующие правила сбора опят:

  • съедобные грибы растут исключительно на древесине;
  • на ножке под шляпкой настоящих опят должно быть выраженное кольцо;
  • на шляпке и ножке расположено множество чешуек;
  • яркая окраска шляпок и темные пластинки под ними – признаки ложных опят;
  • ядовитые виды источают выраженный неприятный запах;
  • мякоть несъедобных грибов горькая на вкус.

При походе в лес рекомендуется брать с собой не ведро, а корзинку для лучшего проветривания урожая. Укладывать найденные плодовые тела лучше шляпками вниз или боком. Каждый гриб нужно внимательно осматривать, выбирая неповрежденные и молодые.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли есть ложные опята?

Многие ложные виды имеют неприятный вкус, запах, поэтому их не едят. Некоторые из них ядовитые. Некоторые ложные опята являются условно-съедобными. Если их правильно обработать и приготовить, то можно употреблять в пищу.

Все ли виды опят съедобны?

Настоящие опята являются съедобными, но многие двойники несут угрозу здоровью и жизни человека, поэтому их следует игнорировать.

Можно ли определить ядовитые опята при варке и как это сделать?

Существует несколько способов, позволяющих определить ядовитые грибы при варке:
  • если положить в воду серебро, то оно потемнеет;
  • очищенная луковица в процессе приготовления внутри кастрюли приобретает бурый или синий цвет;
  • добавленное молоко сворачивается.

Однако все эти способы не являются достоверными на 100%.

Чем отличается простой опенок от ложного?

Ложные опята отличаются яркой окраской, темными пластинками под шляпкой. Кроме того, они неприятно пахнут, мякоть имеет выраженный горький вкус, на шляпках и ножках отсутствуют чешуйки.

Несмотря на внешнюю схожесть, многие двойники опят имеют характерные отличия. Опытные грибники советуют отдавать предпочтение только хорошо известным видам. При малейших сомнениях рекомендуется оставлять подозрительный гриб в лесу.

съедобные, как выглядят, описание, виды, фото

0

1423

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Съедобные грибы опята являются одним из наиболее распространенных в регионе. Они обладают насыщенным грибным ароматом и одинаково хорошо подходят как для консервирования так и для приготовления горячих блюд. Но есть в лесу и несъедобные двойники, которые опасны для жизни человека.

Разновидности опят и их полезные свойства

Характеристика и ареал обитания

Съедобные опята отличаются от других разновидностей. На тонкой и длинной ножке красуется шляпка небольшого диаметра, под которой располагаются пластинки. Высота ножки не превышает 15 см. Практически всегда присутствует прилегающая к ножке кольцо-«юбочка».

У молодых грибочков на шляпке присутствуют мелкие чешуйки. Окрашена в кремовый, медовый или коричневый цвет. Иногда присутствует красноватый оттенок. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-8 см. Цвет ножки соответствует цвету шляпки, но отличается тоном.

Цвет ножки внизу более насыщенный, чем вверху. На цвет влияет разновидность гриба, место его произрастания и возраст. Растут они чаще всего на пеньках, благодаря чему в народе и получили название «пеньковые».

Урожай собирают на протяжении всего лета и осени. Появляются опята и весной. Но весенних видов немного.

Ареал обитания

Растут опята группами, на деревьях или высокорослых кустарниках. Исключение составляет царский (пупырчатый) опенок, который растет одиночно и похож на колючий или игольчатый мячик. Чаще всего поселяются на ослабленных деревьях либо же на старых пнях. Могут выбрать и поваленное или начинающее падать дерево. Встречаются они и на земле, недалеко от дерева, и питаются его корневой системы.

Не приживаются в холодных условиях. Чаще всего встречаются в лиственных лесах, реже произрастают в сосновых. Предпочитают лесные вырубки или овраги.

Особенно хорошо известны древесные грибы дальневосточным жителям.

Разновидности опят

В нашем регионе произрастают следующие разновидности опят:

  • летние или липовые;
  • осенние или настоящие;
  • зимние;
  • луговые;
  • толстоногие.

Летние (липовые) опята

Самым ранним опенком является летний. Чтобы они появились весной, зима должна закончится рано. Как только пойдут дожди, взойдут первые яровые культуры, прогреется земля, можно будет сделать пробный выход в лес.

Диаметр шляпки 5-8 см. Сначала она полушаровидная с плотно прилегающими к ножке краями. С возрастом раскрывается, и ее форма становится более плоской. Окрашена она неравномерно. Основной цвет в центре – светло-коричневый, темно-коричневый или желтый с коричневыми пятнышками, а края на 1-2 тона темнее основного. Если посмотреть под шляпку, то там находятся пластинки, которые у молодых грибов бледно-желтые, а у взрослых – красно-коричневые. В молодом возрасте пластинки прикрыты тонкой белой или желтоватой пленкой (частным покрывалом).

Ножка желто-коричневая, имеет плотную структуру. Ее длина варьируется от 3 до 8 см, а диаметр не превышает 0,12 см. Украшена кремовым кольцом. Ниже «юбочки» есть мелкие чешуйки. Плодоносит с начала лета и до начала осени. При подходящих климатических условиях начинает плодоносить в мае.

Осенние (настоящие) опята

Мясистые шляпки у осенней разновидности в молодом возрасте напоминают по форме полусферу, а в зрелом имеют зонтиковидную форму с загнутыми внутрь краями. Из-за мелких чешуек поверхность шляпки матовая, ее диаметр варьируется от 3 до 10 см. Окрашена она в кремовый, охристый или коричневый цвет. Пластинки спрятаны под белой пленкой, характеризуются кремовыми тонами в молодом возрасте, и бурыми – в старом. Мякоть окрашена в кремовый цвет.

Длина ножки не превышает 10 см, а толщина от 1 до 2 см. Она ровная и плотная по структуре. Неравномерно окрашена в бежево-кремовый цвет. Местами более выражен желтый или кремовый оттенок. Присутствует кольцо-«юбка».

Растут осенние грибочки в августе. Последний опенок настоящий или обыкновенный появляется в конце ноября. Предпочитают березовые и дубовые рощи, реже произрастают на осиновых пнях. Высокая урожайность наблюдается раз в 3 года.

Зимние опята

Зимние опята можно встретить в декабре

Диаметр шляпки не превышает 8 см. Форма сначала напоминает колокольчик. По мере старения она превращается в зонтиковидную с незначительно загнутыми внутрь краями. Окрашена шляпка обычно в желто-охряный или красно-коричневый цвет. На ощупь немного клейковатая. Края на несколько полутонов светлее, чем центр. Пластинки белые или светло-бежевые, тонкие, частые.

Высота гибких тонких ножек варьируется от 7 до 15 см. Они бархатистые на ощупь, неравномерно окрашены в медовые, золотистые, светло- или темно-коричневые цвета. В молодом возрасте преимущественно медовые, а во взрослом – коричневые. У основания ножки оттенок самый темный, а поближе к шляпке самый светлый. Срезанные грибочки изменяют цвет в месте среза – там они становятся более темными.

Яркий окрас на фоне белого снега не позволяет зимним грибам остаться незамеченными. Искать их лучше на березах, тополях, ивах и липах. Реже встречаются на хвойных культурах. Время сбора начинается в сентябре. Последняя волна плодоношения приходится на декабрь. Часто встречаются зимние или озимые грибы в Алтайском крае.

У зимних опят нет ядовитых грибов-двойников.

Луговые опята

Опенок луговой или чесночный в народе известен еще как опята степные. Эти съедобные опята выглядят невзрачно. Но ценятся за насыщенный вкус. Крупных грибов данного вида найти не получится. Диаметр шляпки не превышает 6 см, может быть светло-бежевой или светло-красной окраски. Пластинки кремовые, расположены не густо.

Особенностью данного вида является то, что шляпки практически не меняют свою структуру и окраску с возрастом. Край шляпки взрослых грибов хрупкий. При отсутствии дождя он вянет и уменьшается в размерах. После дождя приобретает прежние размеры и форму. Этим и объясняется его ломкость. Отправляются за ними после того, как прошли дожди. Именно после дождя они хорошо видны из-под травы.

Высота тонкой и бархатистой на ощупь ножки не превышает 10 см и окрашена она в охряный цвет. Нижняя часть темнее верхней. Появляются луговые опята в июне, а заканчивают плодоносить в ноябре. Предпочитает лесные поляны.

Толстоногие опята

Опенок толстоногий получил это название из-за внешнего вида. Диаметр его шапочки 10-12 см, она коричневого или розоватого оттенка. Присутствуют чешуйки, которые окрашены в серый, желтоватый или светло-коричневый цвет. В центре шапочки их больше чем на краях. Сначала края окрашены в белый или желтый цвет, а с возрастом становятся коричневыми. Частые пластинки сначала белые, затем бежевые. По мере роста они становятся бурыми. У молодых опят на булавовидной ножке присутствует «юбочка», которая с возрастом исчезает. Эти грибы пользуются большой популярностью у кулинаров. По вкусу они превосходят даже белые грибы.

Ирина Селютина (Биолог):

Опенок толстоногий длительное время считался осенним видом, микологи заметили его характерные отличительные особенности:

  • Сезон произрастания: пик сбора приходится на октябрь-начало ноября (опята осенние собирают в сентябре).
  • Места обитания: никогда не поселяется на живом дереве.

Шляпка опенка толстоногого покрыта коническими чешуйками серого или светло-коричневого цвета. Больше всего их в центре. Ближе к краю они становятся одиночными и находятся уже не в «стоячем», «лежачем» положении. Если сравнить взрослый и молодой экземпляр, то хорошо видно, что у старых грибов чешуйки расположены только ближе к центру шляпки.

Кстати. Даже опытные грибники считают опята осенние и опята толстоногие одним видом.

Лесные опята предпочитают произрастать насаждениях, где имеются ели и сосны. Любят они и ольховые стволы. Найти на древесине ствола живого дерева, впрочем, как и на здоровом пне, их нельзя. Этот гриб растет на умирающих деревьях или гнилом пеньке. Не собирается в пучки, но произрастает большими группами. Время плодоношения – вторая половина лета и осень.

Менее популярные опята

Опенок серопластинчатый или маковый встречается редко, как и камышовые, октябрьские, луковичноногие, мраморные, чеканные (болотные), темные, агроцибе (тополиные), северные.

Интересный внешний вид имеет луковичноногий вид, и еловые опята, которые с возрастом становятся пятнистыми. А северные грибочки обладают лечебными свойствами. Все вышеперечисленные разновидности тоже относятся к категории съедобных грибов.

Есть и другие – они относятся к категории условно-съедобные. Отличить их от несъедобных легко по тем же признакам, что и съедобные. Этих видов много и их описание отнимет много времени. А пригодны в употребление они только в молодом возрасте и только после термической обработки. Их лучше сварить. Сырые и недоготовленные они наносят вред здоровью.

Полезные свойства

Опята – это вкусные и полезные грибы с богатым химическим составом. Они полны витаминов, микроэлементов, белков, аминокислот, клетчатки и природных сахаров. В наибольшем количестве в них содержатся цинк, кальций, медь, железо, калий и фосфор. Они рекомендованы при анемии, авитаминозе, заболеваниях глаз, нарушениях гормонального фона. Чтобы организм получил суточную норму микроэлементов, принимающих участие в процессе кроветворения, хватит всего 100 г грибочков. Рекомендуют их и для профилактики рака. Также они обладают антисептическими свойствами, способны минимизировать риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы, и нормализуют давление. Народные целители издавна прибегают к их помощи для лечения болезней печени и щитовидной железы. В небольшом количестве их употребление разрешено при диабете. Не является противопоказанием и гипертония.

В опятах содержится много витаминов

Сырые опята употреблять не стоит. Также не следует их давать детям, возраст которых не достиг 6 лет, беременным женщинам и кормящим мамам. При грудном вскармливании они могут нанести серьезные вред здоровью малыша. При наличии заболеваний ЖКТ следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом и лишь потом употреблять грибы в пищу.

Что касается пищевой ценности и показателей БЖУ, то это диетический продукт, калорийность которого составляет 22 ккал. Столько же калорий содержится в немногих овощах и фруктах. В 100 г опят содержится 2,2 г белков. Жиры и углеводы содержатся в количестве 1,2 и 0,5 г. При таком количестве калорий и такой энергетической ценности, их не запрещено употреблять людям, которые находятся на диете.

Подготовка к приготовлению

Сначала нужно свежие грибочки, принесенные из лесу, перебрать. Те, что почернели или являются червивыми, не подойдут. Их переработка нецелесообразна. Они испортят вкус всего блюда и могут нанести вред организму.

С ножки удаляют земляные комочки, любой налет и прочие загрязнения. Затем отбирают грибы по размерам и целостности плодового тела. Маленькие экземпляры идут на консервирование. В заготовки добавляют лимонный сок или кислоту. Их помещают в стерилизованные банки. Большие и поломанные грибы лучше использовать для приготовления горячих блюд или салатов. Кипятить их необходимо 10-15 минут. В пароварке время приготовления составляет 15-20 минут. Важно их не переварить. Отмачивать перед приготовлением не надо, просто хорошо промойте.

Есть и другие способы переработки. Они идеально подходят для сушки и заморозки.

Ирина Селютина (Биолог):

Если оставленные для заморозки опята сильно загрязнены, необходимо будет протереть каждую шляпку смоченной водой тканью или же старым кухонным полотенцем и оставить на 1 ч для просушки. Затем опята выкладывают контейнеры или пакеты порционно и отправляют в морозильную камеру. Если вы хотите, чтобы часть грибов была заморожена по отдельным экземплярам (по каким-то личным причинам), тогда разложите грибы на ровные поверхности подносов или разделочных досок, заморозьте и только после этого поместите в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

Мороженные грибы лучше сохраняют вкус. Замораживают как свежие, так и варёные грибочки. Свежие предварительно промывают. Большой гриб разрезают на части.

Сырые грибочки имеют менее насыщенный аромат чем те, которые прошли термическую обработку.

Полностью раскрывшиеся грибы лучше не брать. Раскрытые старые опята менее вкусны и ароматны, чем молодые.

Грибы-двойники

Чтобы распознать ядовитые грибы, надо знать, чем они отличаются от съедобных. Многие виды имеют так называемые виды- «двойники». Двойником летнего опенка является галерина окаймленная. Она любит хвойные леса и растет поодиночке. Отличительной чертой является окрас. Он равномерный, отсутствует желтоватая серединка. В остальном отличительных черт нет. Если нет уверенности, что найденный гриб съедобный, стоит воспользоваться золотым правилом грибника и его не брать.

Опята осенние похожи на ложный опёнок красно-кирпичный. Различить их легко по более яркому цвету шляпки, который в молодом возрасте оранжевый, а в зрелом – красно-кирпичный. Еще у несъедобной разновидности на концах шляпки хорошо заметны лохматые обрывки пленки, которая в молодом возрасте укрывает пластинки.

Некую схожесть со съедобными грибочками имеют тигровые рядовки и бледные поганки, даже небольшим кусочком которых легко отравиться. Но если посмотреть на них поближе, то можно найти отличия. Опасны и желтые опята (серно-желтые). Описание всех разновидностей дать невозможно. Общими признаками ядовитых грибов является яркая окраска и неприятный горький вкус. Еще большинство из них неприятно пахнут. На сломе мякоть приобретает неестественный оттенок (фиолетовый, оранжевый, желто-красный, рыжий). Смотреть стоит и под шляпку. У ядовитых разновидностей пластинки чаще всего зеленоватые. Их яд поражает все живые организмы. Из-за этого червивые грибы не бывают несъедобными. Обойти стороной лучше и большой, переросший гриб.

При отравлении ложным опенком нужна медикаментозная помощь. Симптомы отравления – это тошнота, рвота, озноб, повышение температуры тела. Если проявляется хотя бы один симптом, необходимо вызвать врача.

Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Грибы Опята куда не глянуть везде опята

Чем отличаются опята друг от друга?. Сравнение между собой.

Культивируемые виды

Есть и культивируемые виды, к которым относятся летний и тополинный опенок, намеко (китайские опята). Культивированные грибы по вкусовым качествам не уступают дикорастущим. Размножаются они мицелием. Приготовлением мицелия можно заняться и самостоятельно. Для получения мицелия, из которого проще всего вырастить грибы, понадобится шляпка определенного вида и вода. Плодоносят они протяжении 3-7 лет. Выращивают дома, на даче или огороде грибницы чаще всего в мешках. Посадка осуществляется в специальную землю, в составе которой присутствуют древесные остатки. Используют и пни. Но, выращивать эти виды в саду на пне не стоит. Если рядом есть здоровые садовые культуры (яблони, груши и т. д.), то споры могут попасть на них и начнут образовываться грибницы. Такой симбиоз для деревьев нежелателен, из-за того, что ведет к их гибели. Размножение происходит быстро. Выращивание в домашних условиях не требует больших денежных затрат, но является процессом трудоемким.

Если посадить мицелий в подвале, то можно собирать урожай круглый год. Плодоносят грибницы по 2-3 раза в каждом месяце.

Назвали опенком гриб из-за того, что плодовые тела располагаются так, словно оплетают собой ствол дерева, образуя своеобразный живой браслет. Такой же «браслет» он образует и на пне. С латыни название Armillaria переводится как «браслет». Полезные свойства и групповое произрастание – это плюсы, которыми обладает древесный гриб. Но, из-за того, что ядовитые опята опасны, собирают их осторожно. Желательно сначала ходить в лес с грибником, который поможет узнать съедобный гриб и покажет, как отличить его от ложного. Он научит не только различать ложные и съедобные разновидности, но и покажет грибные места. Гриб, разновидность которого определить не получилось, в корзинку не берут.

Интересный факт: иногда встречаются гигантские опята, которые весят более 10-15 кг. У них большая грибница и толстые гифы, которые проникают в древесину.

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая) + фото: лесной деликатес!

Опёнки – одни из самых популярных грибов на территории Российской Федерации. Культура дает урожай несколько раз в год, а опытные грибники могут собирать десятки килограммов продукта за одну волну созревания. Наибольший интерес вызывают зимние и осенние представители семейства, поскольку именно они славятся ярким ароматом и прекрасным вкусом плодовых тел, а также растут колониями, что значительно упрощает процесс поиска и сбора.

Статья в тему — Виды лесных опят.

Однако внимания достоин и еще один подвид рассматриваемого нами растения – королевские опята или Чешуйчатка золотистая. Не многие собирают их из-за отсутствия знаний. Название грибов говорит само за себя, культура стоит того, чтобы уделить ей более детальное внимание.

Описание и фото

Поговорим о том, как выглядят королевские опята или золотистая чешуйчатка (так называют грибные плоды официально, по учебнику), а также, где они обитают.

Высота спелого гриба может достигать 18-20 сантиметров, при этом шляпка не уступает ножке по размерам и может также вырастать до диаметра в 19-20 сантиметров. Грибники предпочитают собирать грибы среднего размера, не превышающие 10-12 сантиметров – из-за внешней привлекательности и более плотной текстуры.

Главная отличительная особенность рассматриваемого нами опенка – гриб растет не большой колонией, а небольшими «семьями». Иногда самостоятельно, идентично царским или боровикам. Окрас плода желтый, с ржавым оттенком. Чем старше экземпляр, тем темнее его кожица. Поверхность шершавая, усыпана частыми, мелкими чешуйками. На ножке обязательно должно присутствовать мягкое волокнистое кольцо, которое исчезает по мере старения тела.

Под шляпкой располагаются частые, светлые пластинки.

Период созревания урожая – теплое время года, ориентировочно с конца мая и до начала сентября, может варьироваться в зависимости от региона и климата.

Место обитания

Что касается мест обитания, чаще всего королевские опята встречаются на поверхности поваленных, но еще живых деревьев или пней. Так же споры могут попадать на корни растущих деревьев и размножаться там. Культура считается паразитом и развивается только на лиственных растениях, если вы обнаружили похожие плоды на хвойной древесине – лучше пройдите мимо и воздержитесь от сбора урожая.

За границей также собирают чешуйчатку, а в Китае и Японии королевский опенок выращивают целенаправленно, в промышленных масштабах.

Как отличить королевский гриб от ложного

Как мы говорили ранее, многие любители лесных даров обходят стороной вкусные королевские опята. Дело в том, что плоды культуры легко можно спутать с ложным семейством – несъедобной огнёвкой. На самом деле, достаточно обратить внимание на субстрат, в котором развивается грибное корневище — огневка предпочитает пепелища, как довольно свежие, так и заросшие сорняками или кустарником.

Также следует обратить внимание на следующие нюансы:

  • Цвет гриба;
  • Запах;
  • Кожицу.

Как выглядят ложные

Окрас несъедобной огневки значительно ярче, чем у своего съедобного «сородича», природа позаботилась о том, чтобы плод привлекал внимание своей внешностью.

Что касается аромата, который источает ложный опенок – его сложно назвать грибным или приятным. Ко всему этому поверхность шляпки опасного растения покрыта не только чешуйками, но и тонким слоем слизи, если на улице преобладает сырость.

Еще несколько двойников королевского лакомства – чешуйчатка гаревая и слизистая.

На фото ложный опенок Серно-желтый.

Первая отличается слишком яркой, оранжевой шляпкой, отсутствием кольца вокруг ножки и наличием обрывков кожицы по краям шапки. Вторая – колокольчатой, слегка вогнутой формой головы и клейкой мякотью.

Ну и еще один сомнительный представитель семейства чешуйчатки – вид «обыкновенный». Его употреблять в пищу можно, но только при соблюдении некоторых правил, с особой осторожностью.

Гриб содержит опий, вызывающий галлюцинации, становится полностью безвредным только после длительной тепловой обработки. Также категорически противопоказано совмещать подобные плоды с алкоголем – существует высокий риск того, что организм получит мощнейшее отравление, последствия которого предугадать невозможно.

Какие бы дары природы не собирал человек, всегда важно помнить об одном – если гриб кажется вам незнакомым и вызывает сомнение, пройдите мимо. В крайнем случае всегда подстраховывайтесь наличием фото того плода, собирать который вы направляетесь, сравнивайте найденный урожай с изображением.

Полезное видео: Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) — несъедобная

Термическая обработка

В завершении нашей статьи представляем вашему вниманию самый простой и распространенный способ приготовления царских опят:

  • Тщательно переберите собранный урожай, очистите ножки от земли, корней с мусором, промойте плоды.
  • Залейте лесные дары холодной, чистой водой. Доведите до кипения, посолите, проваривайте не менее 10-ти минут.
  • Аккуратно слейте воду, наполните емкость новой жидкостью и повторите процедуру, увеличив время варки до 30-ти минут. Как только продукт осядет под воду – можно выключать.
  • Откиньте грибы в дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя жидкость. Некоторые любители предпочитают промывать добычу от слизи.
  • Подготовьте чистую банку или другую емкость. Нарежьте лук кольцами, поместите их на дно, посыпьте специями. Следующий слой – отваренные грибы, присыпанные крупной солью.
  • Поместите полученное блюдо под гнет, поместите в прохладное место, оставьте на 5-8 дней.

По прошествии указанного срока продукт будет готов к употреблению. Подобная заготовка также подходит для закатывания на зиму. Для этого необходимо стерилизовать банки, после чего уложить грибы слоями, закрутив крышки.

Рекомендуется хранить продукт в холодильнике или помещении, температура воздуха в котором не превышает 10-ти градусов тепла.

Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Загрузка...

6 идентификационных изображений съедобных диких грибов в этом видео для вас - Союзник грибов

Хотите съедобные опознавательные изображения диких грибов и видео ?! Найдите его здесь и откройте для себя лесных цыплят, майтаке, устриц, черных труб, лисичек и сморчков!

Люди часто спрашивают, как идентифицировать грибы, когда они выходят в лес за грибами, поэтому в этой статье мы приводим несколько съедобных опознавательных изображений диких грибов и обширное видео.

Первое, что я хочу сказать, это то, что поиск пищи для меня теперь стал неотъемлемой частью моей жизни. Если я за рулем, я ищу пищу. Если я собираюсь искупаться, я собираю пищу. Если я провожу время с друзьями, я всегда ищу грибы, потому что они повсюду!

Это не похоже на то, что грибы живут только в глубине леса. Их можно найти в городах и парках, а также прямо у дороги. Итак, первый шаг - открыть глаза, чтобы увидеть грибы, и позволить линзе включиться. Пусть это любопытство проявится.А теперь с такими приложениями, как iNaturalist или онлайн-форумы, сделать идентификацию стало проще. Если вы действительно сосредоточены на том, чтобы найти дикий съедобный гриб, то первое, что нужно знать, - это когда он плодоносит и где он любит плоды.

Итак, в этом видео с изображениями съедобных съедобных грибов мы поговорим о пяти или шести действительно распространенных, легко обнаруживаемых и легко распознаваемых диких съедобных грибах. После просмотра у вас будет уверенность и понимание, когда и где искать эти грибы, а также ключевые особенности, на которые следует обратить внимание, чтобы узнать, правильный ли это гриб.

Сам гриб - это храм совокупления, где происходит половое размножение. Когда вы думаете о том, как определить гриб, первое, на что вы смотрите: где расположены споры.

Первый гриб, задокументированный в видео, - это конк художника. Под ними находятся маленькие поры, из которых выходят споры - потомство гриба. Есть и другие, очень распространенные грибы, у которых есть жабры, зубы или слоеные шарики, которые в основном представляют собой клубок из спор.Грибы распространяют свои споры разными способами, но это ваш номер один, на который следует обратить внимание, когда вы думаете об идентификации.

Далее идет получение более подробной информации о грибе. Какого цвета гриб? Из чего он растет? Это шляпка и стебель или это как полочный гриб, как у художника конк. Все это действительно важные вещи, на которые стоит обратить внимание для идентификации.

Давайте пройдемся по шести действительно простым и понятным изображениям съедобных грибов в этом видео

1. Лесная курица ( Laetiporus sp. ) - одна из лучших, которую нужно знать. Плодоносит обильно, и его очень легко идентифицировать. Он растет в основном на дубе, где угодно, от живых до мертвых деревьев и довольно сильно разложился. Это полевой гриб, который растет сбоку от дерева. Верх ярко-оранжевого цвета, а низ желтого или белого цвета. На дне есть поры.

Лесная курица действительно вкусная, особенно когда это молодой гриб.Здесь, в Новой Англии, он плодоносит довольно часто, в основном с мая по ноябрь. В диапазоне сентябрь / октябрь вы найдете его больше всего.

Очень вкусный жареный, запеченный или приготовленный на гриле. Вы можете обжарить его и приготовить «куриные наггетсы». Что мне действительно нравится в нем, так это то, что вы можете найти его много фунтов. Лесная курица может плодоносить год за годом на одном и том же месте, так что, скажем, вы найдете это 15 июля одного года, тогда я бы начал возвращаться к тому месту, как за неделю до недели, чтобы проверить, не появится ли он снова.

2. Лесная курица - это совершенно другой гриб и другая лесная «домашняя птица». Лесная курица ( Grifola frondosa ) имеет еще одно распространенное название - маитаке. Майтаке - японское слово, которое означает «танцующий гриб», возможно, потому, что вы можете танцевать весело, когда обнаружите, что он растет в дикой природе.

В США майтаке плодоносит почти исключительно на Среднем Западе и на восточном побережье. В сентябре или октябре плодоносит у подножия больших старых дубов.Есть пара двойников, которые не являются ядовитыми, но люди путают майтаке с черным полипом

.

Майтаке плоды выходят из одного стебля, а затем из него отходят все эти маленькие листочки. Майтаке - это полипор, который обычно бывает серо-белого цвета с черноватым цветом сверху и белым снизу. Майтаке немного тверже, чем лесная курица, и он также действительно хорошо панирован, жарен или тушен. Майтаке - это еще и удивительный лекарственный гриб, поэтому сушить его, заваривать чай и делать настойки - это фантастика для этого гриба.Вы также можете выращивать майтаке дома!

Посмотрите видео с изображениями съедобных диких грибов, чтобы узнать больше о третьем, четвертом, пятом и шестом грибах в этом списке! Они начинаются примерно с 7-минутной отметки видео. В их числе:

3. Вешенки!

4. Черные грибы трубчатые!

5. Грибы лисички!

6. Грибы сморчка!

10 красивых фотографий диких съедобных грибов

Фото: jamesjardine / Flickr / Creative Commons License

Если вы думаете о том, чтобы уехать из города в эти выходные, вы могли бы сделать намного хуже, чем прокатиться по побережью, где Федерация грибов Санта-Крус проводит свою 40-ю ежегодную ярмарку грибов.Как обычно, ярмарка будет охватывать все, что связано с грибами, с экспонатами, мероприятиями для детей, демонстрациями шеф-поваров, лекциями экспертов по грибам и инструкциями о том, как идентифицировать различные формы. Пока нет ни слова о том, расскажут ли когда-нибудь мою любимую шутку. (Прокрутите пост до конца.)

Итак, в честь праздника, вот десять лучших фотографий съедобных грибов с сайта ярмарки. ( Мы просто назвали их съедобными, потому что они есть, но не смейте использовать это как справочное руководство.Если вы когда-нибудь собираете корм для еды, возьмите с собой эксперта. Не полагайтесь на веб-сайт, посвященный продуктам питания, чтобы вы были в безопасности и были здоровы. )

Botelus edulis, фото Хью Смита

Лисичка, фото Брэдли Данбо

Clitocybe Odora, фото Кристиана Шварца

Зеленое полипорье, фото Евгения Нидена

Aleuria Aurantia, фото Хай Смит

Траматес, фото Кристиана Шварца

Зимние лисички, фото Евгения Нидена

Морель, фото Евгения Нидена

Trametes, фото Хью Смита

Латте с грибами, потому что вам нужно что-то, чтобы смыть все эти грибы, фото Дебры Джонсон

«Гриб заходит в бар.Бармен говорит: «Мы вам здесь не обслуживаем». Гриб говорит: «Почему бы и нет? Я веселый парень! '"Ба-дум-бомж.

Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на новый информационный бюллетень Food здесь!

‌6 ‌Легко‌ Съедобно‌ ‌Грибок ‌Идентификация‌ ‌Советы‌

Охота за грибами не для слабонервных, с этим все согласны. Люди обычно настороже при входе на неизведанную территорию грибов, и это вполне разумно.

Для одних это умеренная осторожность, для других - чрезмерный страх. Тем не менее, для большинства возникает один вопрос:

Съедобен ли гриб?

При наличии более 10 000 видов грибов только в Соединенных Штатах задача идентификации грибов кажется сложной.

Так не должно быть! Все, что вам нужно сделать, это сделать домашнее задание.

И хотя охота за грибами требует целеустремленности и немалых исследований, многие люди не могут устоять перед расплатой.

Приняв образ жизни собирательства, вы можете:

  • Поставьте себе еду на месте.
  • Уменьшите углеродный след.
  • Добавьте приключений в свою жизнь.

Итак, соберитесь с духом, поскольку мы в Clean Air Gardens собираемся научить вас 6 простым советам по идентификации грибов, чтобы вы могли начать собирать пищу уже сегодня.

Простые советы по идентификации грибов

Источник: botit.botany.wisc.edu

Итак, как определить, ядовит ли гриб?

Вот суровая правда: единственный способ отличить ядовитые виды от съедобных - это научиться различать виды.

Идентифицировать гриб сложно, так как у многих грибов есть токсичные двойники. Вот почему нельзя полагаться только на визуальные данные.

Зимний гриб под названием бархатная голень ( Flammulina velutipes ) - отличный пример! Гриб часто принимают за ядовитый вид, погребальный колокол ( Galerina marginata ).

Погребальный колокол обычно исчезает к январю, но в теплую зиму он может перекрывать бархатный стержень.

Единственный способ отличить их друг от друга - это изучить отпечаток спор: белый на бархатной ножке и коричневый табак на погребальном колоколе.

Также стоит взглянуть на грибное кольцо, так как на бархатной ножке его нет.

Есть также несколько общих правил, которые помогут вам определить, какие грибы съедобны.

Готов, грибник?

Используйте все пять чувств при исследовании грибов

Прежде всего, вам нужно знать, что искать. Отличить сейф от ядовитого гриба, просто взглянув на него , не поможет.

Посмотрите на структуру ваших грибов, синяки и цветовой узор!

Поднимите их, поцарапайте, понюхайте и ощутите! Некоторые токсичные двойники могут получить синяки после надавливания на них.

Тщательно исследуйте все части ваших грибов

Пусть одна деталь ускользнет от вашего внимания, и последствия могут быть непоправимыми. Вот почему вы хотите внимательно осмотреть все части гриба.

Не спешите с выводами

В поисках грибов в дикой природе нет ничего черного и белого. Яркий гриб, кричащий "яд" на всем своем теле, может стать хорошим кандидатом на вкусную еду. И вопреки распространенному мнению, съедобные грибы не всегда выглядят тусклыми.

Можно сказать противоположное ядовитым грибам. Некоторые из самых смертоносных грибов, которые вы можете найти, например, Galerina и Amanita , не ослепят вас своим цветом. Они совсем неприметные.

Отпечаток споры

Иногда вы потеете кровью, пытаясь идентифицировать грибы. Но для таких тупиковых ситуаций есть простое решение.

Если у вас есть сомнения относительно данного экземпляра, отпечаток спор может помочь вам во всем разобраться.

По этому диагностическому признаку специалисты определяют цвет спор грибов. Для этого не нужно устанавливать лабораторию! Все, что вам когда-либо понадобится, - это бумага или стеклянный стаканчик.

Обратите внимание на региональные различия

Местная флора часто отличается даже внутри одной страны. Например, грибок, который вы считаете безопасным в Нью-Йорке, может быть токсичным в Калифорнии. Вот почему фотографирование, помогающее идентифицировать виды, не всегда надежно.

Чтобы избежать смертельных ошибок при идентификации, изучите виды, уникальные для вашего региона.Выучите также свои латинские имена, чтобы общаться с собирателями за пределами вашего региона.

Общие имена не стандартизированы, поэтому их использование может привести к появлению ошибок.

Ищите четкие контрольные знаки

Четких правил идентификации грибов нет. Но есть несколько идентификационных характеристик, которые должны вызывать тревогу.

Вот несколько признаков, которые могут сказать вам почти со 100% уверенностью, что грибку нельзя.

  • Остерегайтесь видов, у которых есть белые жабры, кольцо вокруг стебля и вольва (подземная часть грибов).Всегда ищите их и убедитесь, что вы выкопали грибок, чтобы исследовать все части!
  • Как упоминалось ранее, не все грибы яркого цвета токсичны. Однако многие экземпляры с красными стеблями или шляпками действительно ядовиты.
Источник: infovisual.info

Итак, стоит ли собирать грибы самостоятельно?

Мы действительно поощряем новичков-собирателей рисковать в лесу, да, но никогда без должной поддержки. Без присмотра то, что поначалу кажется привлекательной добычей, может в конечном итоге убить вас.

Одной восьмой части гриба смертельной шапки достаточно, чтобы убить взрослого человека. Итак, помните, что вы никогда не должны есть гриб, если не уверены на 100%, что он съедобен.

Если вы только начинаете, присоединяйтесь к сообществу сборщиков грибов, и вы быстро научитесь этому. Сбор грибов - это не всегда то, что вы ожидаете, и это требует терпения.

Энтузиаст микологии, Джейсон Ф. Тиммерманс, довольно точно выразил суть этого хобби:

«Уметь идти в лес и иногда, когда вам повезет, снова выйти с чем-то к обеденному столу, что, как вы уверены, безопасно есть.”

Приложение для идентификации грибов может показаться заманчивым, но вы должны учитывать его искушение. Недавний запуск одного из таких приложений вызвал обеспокоенность в сообществе экспертов по грибам. Споры закончились тем, что эксперты назвали приложение потенциальной опасностью для жизни.

Вместо этого, чтобы начать впитывать некоторые экспертные знания, обратитесь к авторитетным полевым руководствам, таким как:

Ознакомьтесь с Национальной базой данных образцов грибов США, чтобы начать копаться в грибах.

Источник: nt.ars-grin.gov

И последнее, но не менее важное: ищите местные грибные клубы и микологические ассоциации. Здесь вы из первых рук получите информацию о том, как определять грибы.

Начало сбора грибов

Готовы к первой прогулке за грибами?

Приведенные выше советы по легкой идентификации - хорошее начало для тех, кто заинтригован этой вкусной, но опасной пищей.

Так много хороших грибов можно сделать!

Сюда входят:

  • Альтернативный способ положить еду на стол (буквально!)
  • Отличный способ сократить выбросы газов (вы закупаете еду на месте!)

Возможно, вы не сможете точно измерить компенсацию выбросов углерода, но УДИВИТЕЛЬНО знание того, что в цикле вашего продовольственного цикла происходит меньше выбросов углерода!

Итак, стоит ли рисковать охотой на грибок? Абсолютно да, но под надлежащим руководством!

Отправляться на все эти захватывающие задания - это хорошо, но лучше вернуться целым и невредимым, чтобы вы могли жить и рассказывать истории!

Компания «Чистый воздух садоводство» готова поддержать все ваши усилия по обеспечению экологически рационального образа жизни.Обладая более чем 20-летним опытом в области зеленого садоводства, вы можете положиться на нас в вопросах информации и инструментов, которые помогут вам принести пользу себе, сообществу и всей Земле!

Рекомендуемое изображение: wikimedia

Мания съедобных грибов в северной части штата Нью-Йорк (фотографии читателей)

Из-за высоких температур и большого количества дождя это была фантастическая осень для съедобных диких грибов в северной части штата Нью-Йорк. Наши читатели прислали ниже несколько прикольных фотографий своих вкусных находок.

На этой фотографии Л-Р, Джеймс, 6 лет, и Кип, 12 лет, Уайли, оба из Южного Онондага в графстве Онондага, позируют рядом с огромными пуфами, которые они обнаружили на территории своей семьи.

(Предупреждение для читателей:

для сбора и употребления в пищу лесных грибов требуется опыт. Не пытайтесь делать это, если вы не знаете, что делаете или находитесь с кем-то знающим. Многие из них ядовиты.)

John Никсон из Шербурна, штат Нью-Йорк, округ Ченанго, с горсткой лесных грибов ( Grifola frondosa ), которые он недавно собрал. Осенью Никсон работает полный рабочий день, собирая грибы для поваров.Подробнее об этом грибе.

Специально для NYup.com

Джеррод Вила из Амстердама, писатель на открытом воздухе с downwindoutdoors.com, держит гигантский шарф, который он нашел в округе Монтгомери. Он сказал, что оно весило 22 фунта. Узнайте больше о поиске и приготовлении слоеных шариков.

Джеррод Вила

Джеррод Вилла из Амстердама собрал эту прекрасную корзину с золотыми лисичками (Cantharellus cibarius) в графстве Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джеррод Вила

Джеррод Вила из Амстердама, штат Нью-Йорк, прислал эту фотографию лесных куриных грибов (Laetiporus sulphureus), которые он нашел в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Кристал Тейлор

Кристал Тейлор из Уайтхолла, штат Нью-Йорк, округ Вашингтон, с мешком для мусора, полным лесной курицы ( Grifola frondosa) грибов, которые она собрала возле своего дома.

Джеррод Вила

Джеррод Вила из Амстердама сфотографировал вешенку ( Pleurotus ostreatus) , которую он нашел в округе Монтгомери.Подробнее об этом грибе.

Джеррод Вила

Вот несколько белых грибов ( Boletus edulis ), собранных Джерродом Вила из Амстердама в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джерод Вила

  • Красиво выращенный из зуба головы медведя ( Hericium americanum) грибов, найденных Джерродом Вила из Амстердама в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джеррод Вила

Пучок грибов львиной гривы (Hericium erinaceus).Подробнее об этом грибе.

Специально для NYup.com

Карен Уайли из Южного Онондага, штат Нью-Йорк, округ Онондага, с огромным пухлым шариком весом 23,2 фунта, который она нашла на своей собственности в сентябре. Узнайте больше о поиске и приготовлении гигантских шариков.

Salmon Run 2018: горячая акция для рыболовов в племенах озера Онтарио (фотографии читателей)

DEC в этом месяце собирает тысячи находящихся под угрозой исчезновения озерных осетровых в водах северной части штата Нью-Йорк (видео)

Сезон охоты с луком: охотники на севере штата Нью-Йорк собирают большие деньги (читатель фотографии)

Чтобы увидеть больше новостей и фотографий на открытом воздухе в северной части штата Нью-Йорк на Facebook, перейдите по адресу Upstate NY Outdoors на NYup.ком . Мы были бы признательны за "лайк".

Лучшие приложения для идентификации грибов (и почему книга лучше)

Идентификация грибов - непростая задача даже для экспертов.

Насчитывается сотни тысяч видов лесных грибов. Некоторые из них съедобны, некоторые могут отправить вас в мистическое путешествие, а некоторые попытаются вас убить.

Так как же нам их всех отличить?

Опыт и тщательная практика, отточенная на протяжении многих лет, - лучший способ действительно научиться определять грибы.Тем не менее, есть несколько достаточно полезных приложений для идентификации грибов (и пара классных книг!), Которые могут помочь на этом пути.

Лучшие приложения для идентификации грибов

Приложение Rogers Mushrooms (iOS, Android)

для идентификации грибов в Интернете, прежде чем могли быть знакомы с грибами Роджера.Веб-сайт был отличным ресурсом, в котором есть тысячи изображений и идентификационные параметры для многих видов грибов.

Веб-сайт больше не доступен, однако информация по-прежнему доступна в приложении Roger’s Mushrooms для IOS и Android.

Приложение позволяет идентифицировать более 1600 видов с более чем 2600 фотографиями в высоком разрешении, которые можно масштабировать, чтобы вы могли ближе познакомиться. Предупреждение: это приложение занимает много места.

Приложение также имеет некоторые другие функции, такие как возможность прикреплять ваши находки и места сбора пищи на карте, возможность фильтровать грибы по внешнему виду и некоторые социальные функции.

Он доступен как для iOS, так и для Android. Приложение для Android - это более старая версия, которая, по мнению большинства, в любом случае намного лучше, чем обновленная версия.

Приложение Roger's Mushrooms для Android

Приложение Roger's Mushrooms для iOS

Book of Mushrooms (Android)

000

000

000

000

Это приложение претендует на звание «вашего личного помощника в лесу», и оно неплохо с этим справляется.С более чем 100 000 загрузок из игрового магазина это, безусловно, одно из самых популярных доступных приложений-грибов.

Приложение содержит только 254 самых распространенных вида и пропускает некоторые из самых крупных. Но, честно говоря, в приложении еще масса разных грибов.

Есть также более 1400 снимков, сделанных с разных ракурсов, чтобы облегчить идентификацию.

Другие функции включают поиск, раздел полезных статей и календарь грибов, чтобы вы могли видеть, какие грибы сейчас плодоносят.

Приложение может и не самое лучшее после жареных сморчков, но оно бесплатное - так сложно пожаловаться!

Приложение Book of Mushrooms на Android

Fungitron Mushroom Guide (Android)

000

000

000

000

000

000

000

000 «наибольшее количество бесплатных грибов», хотя их всего 70.При этом фотографии высокого качества, а описания довольно подробны.

В приложении также есть «Режим идентификации», который позволяет фильтровать грибы по таким характеристикам, как тип грибов, форма шляпки, размер и другие физические и экологические идентификаторы.

Эта функция была бы замечательной, если бы в приложении было больше грибов, но их всего 70, и это не так уж и полезно. Выбор слишком большого количества идентификаторов быстро не даст результатов.

Приложение фунгитрон может быть полезно, если вы собираетесь охотиться за грибами в месте, где нет телефонной связи - что вполне вероятно, но на самом деле оно не имеет никаких преимуществ перед простым использованием хорошего путеводителя.

Опять же, приложение бесплатное, а интерфейс дружественный, так что нет ничего плохого в том, чтобы попробовать!

Приложение Fungitron на Android

Грибы (Android)

000

000

000

приложение «Грибы» (Кирилла Сидорова) не так уж и увлекательно, содержание неплохое.Насколько я могу судить, это в значительной степени автономная версия информации обо всех видах грибов из Википедии.

Он разделяет виды на «съедобные», «несъедобные» и «ядовитые», и вы можете искать в каждой категории вид по латинскому названию.

Однако здесь нет ключа или какой-либо другой функции, поэтому он не так полезен в качестве инструмента для идентификации грибов, если вы не пролистаете каждый из них по отдельности, пытаясь сопоставить находку.

Кроме того, не бывает тонны картинок, обычно по одной на каждый вид, что, к сожалению, оставляет многое для воображения.

Приложение бесплатное и полезно, если вы просто хотите узнать о множестве различных видов грибов - в целом, возможно, стоит попробовать.

Приложение «Грибы» (Кирилл Сидоров)

Пропустить приложение?

Честно говоря, хотя приложения-грибы и классные, они не так уж и важны.

Хотя некоторые из них обслуживают функциональные возможности, обычно они весьма ограничены. Например, некоторые приложения-грибы позволяют вам определять ваши находки с помощью GPS на карте, но вам, вероятно, будет лучше просто использовать отдельное приложение GPS и камеру.

Большинство из них - это просто загрузка информации и изображений на ваш телефон, что, как правило, лучше сделать с помощью книги, и вам не нужно беспокоиться о том, что батарея разрядится в лесу!

Справочник по грибам одюбона

С более чем 750 полноцветными высококачественными изображениями и подробным описанием 700 видов грибов полевой справочник Национального общества одюбонов по грибам является обязательным для любого охотника за грибами.

Несмотря на то, что он невероятно обширен, он все же достаточно мал, чтобы его можно было легко взять с собой в следующее приключение за кормом.

Книга организована с помощью визуального ключа, который позволяет легко попытаться сузить круг грибов, которые вы на самом деле смотрите на лесной подстилке.

Вы можете рассматривать указанные выше приложения как упрощенную версию этого руководства с некоторыми дополнительными функциями, которые вы, вероятно, никогда не будете использовать. Для большинства людей книга - лучший вариант.

Книга организована с помощью визуального ключа, который позволяет легко попытаться сузить круг грибов, на которые вы действительно смотрите на лесной подстилке.

Вы можете рассматривать приведенные выше приложения как упрощенную версию этого руководства с некоторыми дополнительными функциями, которые вы, вероятно, никогда не будете использовать. Для большинства людей книга - лучший вариант.

Демистификация грибов

Хотя этот сборник большой и тяжелый, как кирпич (принесите дополнительный рюкзак!), Он наполнен невероятно полезной информацией и определенно стоит своего веса в сморчках.

Но Грибы, лишенные мистики Дэвида Авроры - это больше, чем просто путеводитель.

Он содержит исчерпывающую информацию о более чем 2000 видах, тонны полезных изображений и организован в виде дихотомического ключа , что означает, что он действительно полезен для идентификации грибов другими способами, кроме простого сравнения изображений.

В этой книге невероятно много информации, и если бы вы смогли ее переварить, вы бы неплохо справились не только с идентификацией грибов, но и с микологией в целом.

Группы идентификации грибов

Так что, если у вас уже есть приложение для идентификации или книга… но вам все еще нужно небольшое руководство?

Хотя мы все хотели бы брать с собой специалиста по грибам в каждое приключение, связанное с собирательством, это не всегда возможно.

К счастью, в Интернете есть несколько замечательных сообществ, полных энтузиазма охотников за грибами, которые с радостью помогут вам идентифицировать ваши находки.

Идентификация грибов на Facebook

На Facebook есть несколько групп по идентификации грибов. Опубликуйте фотографию своих находок с как можно большим количеством деталей (местонахождение, размер, время года и т. Д.), И множество людей будут вам помогать. Некоторые из этих сообществ довольно активны, и это отличный способ учиться.

Две из наиболее активных групп - это страница идентификации грибов и другая с аналогичным названием «Идентификация грибов». Обе группы довольно активны, так что присоединяйтесь и присоединяйтесь к веселью!

Есть даже группы, посвященные определенным видам грибов или определенным регионам, поэтому я уверен, что вы найдете группу, которая вам подходит.

Идентификация грибов на Reddit

Не нравится Facebook? Без проблем!

Есть несколько замечательных субреддитов, посвященных грибам, которые могут сильно вам помочь.

Самым активным из них, безусловно, является r / mycology .

Хотя они специально не предназначены для идентификации, они принимают запросы на удостоверение личности, и многие знающие люди любят помогать.

Однако при использовании любой из этих групп имейте в виду, что определить дикий гриб через Интернет чрезвычайно сложно. Не принимайте слепо идентификатор гриба от случайных незнакомцев в Интернете.

Съесть неправильный гриб может быть опасно, поэтому всегда будьте осторожны!

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов - и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

FungusID | Идентификатор диких грибов на базе искусственного интеллекта

Что такое FungusID?

Инструмент на основе искусственного интеллекта, который поможет вам идентифицировать грибы по фотографии.

Это бесплатно?

Да.

Могу ли я использовать его на своем телефоне?

Да, вы можете использовать наш веб-сайт в качестве приложения для идентификации грибов.Наберите в браузере Fujitsu.com, нажмите «Выбрать файл», чтобы сделать снимок, а затем нажмите «Определить».

Что делать, если мне кажется, что результаты неверные?

Нажмите «Определить» еще раз, чтобы попробовать еще раз. Приложение проанализирует изображение под другим углом и, следовательно, может дать другие результаты.

Сколько грибов знает?

Более 300 видов и их количество растет. Неамериканские виды в настоящее время не включены в список.Кроме того, включены только базовые болеты.

Кто за этим стоит?

RJ & L., энтузиасты грибов, в настоящее время живущие в восточной части США. Мы создали этот веб-сайт в 2018 году, чтобы помочь собирателям идентифицировать дикие грибы. Канал Youtube: Старик из леса. Щелкните здесь, чтобы узнать, как мы создали ИИ.

Можно ли опознать мое изображение?

Идеальное изображение гриба для целей идентификации должно содержать как можно больше ключевых идентифицирующих частей: шляпку, ножку, кольцо, жабры, поры.Мы понимаем, что идеальное изображение практически невозможно, но постарайтесь включить хотя бы две части, такие как колпачок и ножка.

Вы храните мои изображения?

Нет. Все загруженные изображения будут автоматически удалены с сервера после завершения идентификации.

Съедобен ли гриб?

FungusID НЕ предоставляет информации о съедобности. Однако вы можете найти ответ, щелкнув значок вики на панели результатов или из наших видеороликов на YouTube.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВНИМАНИЕ. МЫ НЕ НЕСЕМ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ИЗ-ЗА НЕПРАВИЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

Почему появляется сообщение об ошибке?

Вероятно, потому что размер вашего изображения превышает 5 МБ - в настоящее время наш сервер не может обрабатывать изображения большего размера. Пожалуйста, подумайте об изменении размера вашего изображения и попробуйте еще раз.

Сколько стоит сайт?

В настоящее время мы платим 15 долларов в месяц за обслуживание изображений размером до 5 МБ.Для приема изображений даже большего размера требуется лучший, но более дорогой сервер. Прежде чем мы сможем выполнить обновление, обрежьте фотографию, если она превышает 5 МБ.

Мне нравится FungusID, и я хочу помочь

Сделайте пожертвование и подпишитесь на наш канал на YouTube. Ваша поддержка очень ценится. Давайте работать вместе, чтобы сохранить FungusID БЕСПЛАТНЫМ и заставить его расти.

Топ-10 съедобных диких грибов Северной Каролины - Блог о грибах

Примечание редактора:

У каждого человека разные предпочтения и вкусы, особенно это касается диких съедобных грибов.Некоторые охотники за грибами любят есть яйца из вонючего рога, но я попробовал их только один раз, и это было очень неприятно, и вы больше никогда не поймаете меня на этом. Точно так же некоторые люди склонны к полипу Беркли, Bondarzewia berkeleyi, , и каждый раз, когда я пробовал его, я был очень разочарован.
Ястребиный гриб Sarcodon imbricatus. Некоторые люди их ненавидят, некоторые (например, я) думают, что они глупы. Фото Хольгера Криспа. Под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Непортированный.
Напротив, один из самых вкусных съедобных грибов, которые мне довелось попробовать, - это зеленеющая козья лапа ( Albatrellus ellisii, , также известная как полипор Эллиса, о котором я писал в этом посте о взятии проб из миллиона грибов). лет назад), но некоторые люди думают, что они невероятно отвратительны, и я не могу сказать, что виню их. В конце концов, это - это , покрытый маленькой жесткой шерстью и окрашенной в соленые зеленые пятна. Мне также нравится мясисто-патоковый вкус крыла ястреба, Sarcodon imbricatus, , но я встречал множество людей, которые просто ненавидят их по какой-либо причине, обычно ссылаясь на укус горечи, который особенно характерен для найденных крыльев ястреба. В Калифорнии.Суть в том, что качество и желательность различных съедобных грибов часто является вопросом личных предпочтений, поэтому мои рекомендации могут не подойти всем.
Еще одна вещь, которую стоит отметить, это то, что многие охотники за грибами в Северной Каролине клянутся, что одним из лучших съедобных грибов в штате является Amanita jacksonii, обыкновенный гриб Северной Каролины из группы мухоморов Цезаря, но, как я объяснял ранее, я не ем Мухомор грибов, потому что это меня слишком сильно раздражает.Теперь все предостережения, вот мой личный список 10 лучших съедобных грибов Северной Каролины!
Yours in Fungal Fancy,
Гриб Анна

С моей точки зрения, одна из замечательных особенностей Северной Каролины - это огромное количество съедобных грибов, которые растут в наших лесах, на полях и в горах. Сезон грибов длится долго и щедро, начинается в апреле и продолжается весь декабрь, а иногда и после наступления Нового года.
Я раньше жил в некоторых фантастически заросших грибами местах (а именно, в Орегоне, Вашингтоне и горах Сьерра-Невада в северной Калифорнии), и хотя в этих местах есть потрясающие съедобные грибы, такие как весенний королевский подбросок ( Boletus rex-veris ) и золотая лисичка на северо-западе Тихого океана ( Cantharellus formosus ) ни в одном из этих регионов сезон охоты за дикими грибами не идет так долго, как в моем новом родном городе Роли в Пьемонте Северной Каролины.
На самом деле, я регулярно страдал от серьезных приступов ПМСР (послекризисная депрессия - термин, придуманный замечательным наставником по грибам по имени Дэмиен Пэк). Это было особенно распространено, когда я жил в Калифорнии, потому что на мой вкус просто не хватало возможностей охотиться за дикими съедобными грибами. В те периоды года, когда я не употреблял грибы, я проводил много времени, бездельничая на берегу реки Юба, и мне было очень жаль себя, что в ретроспективе было нелепым потаканием жалости к себе.Для тех из вас, кто никогда не был на реке Юба, это едва ли не самое красивое место, в котором я когда-либо был, и здесь есть удивительные плавательные ямы, которые тают от таяния снега, такие же чистые и прохладные, как речная вода.

В любом случае, вернемся к грибам и сезону грибов. Охота за съедобными лесными грибами - дело сложное; это одно из тех занятий, в которое можно действительно влюбиться, но это не навязчивая идея, которой можно заниматься круглый год. Иногда мне хочется, чтобы варить пиво или делать корзины так же сильно, как охота за грибами.Ничего не поделаешь, и я полагаю, есть вещи и похуже, особенно теперь, когда я приземлился в той части Соединенных Штатов, где в дикой природе растет примерно 200 различных видов съедобных грибов, и много месяцев там хорошо охота. !

Съедобный гриб My # 10 - Бифштекс Polypore,

Fistulina hepatica

Сезон: лето и начало осени

Полипор из говяжьего бифштекса ( Fistulina hepatica ) - один из немногих диких съедобных грибов, которые часто едят в сыром виде, и он довольно вкусен, когда готовится как тартар из говядины, потому что его мясная текстура и кисло-цитрусовый вкус дополняют дижонско-вустерширский - каперско-анчоусные вкусы соуса тартар.
Грибок бифштекса, Fistulina hepatica. Вид гранул на верхней части колпачка является отличительной чертой. Фото Иржи Берковца. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5 Generic.
Fistulina hepatica - очень узнаваемый полипор, который довольно часто растет летом и осенью. Это сапрофит, что означает, что он разлагает древесину, и его можно найти растущим на бревнах, пнях и у оснований деревьев. Он также может немного паразитировать на живых деревьях и, как правило, предпочитает дуб в Пьемонте Северной Каролины.Повязка на бифштексе красноватая или бордовая, иногда имеет немного оранжевую окраску, особенно на краю веерообразного плодового тела. При отжиме из него часто сочится красный сок, а нижняя поверхность у него белая пористая. У более старых экземпляров могут появиться небольшие полосы более темной окраски по всему плодовому телу, но в идеальных условиях они выглядят так же, как кусок сырой говядины, торчащий со стороны дерева или пня, часто с небольшими зернистыми точками или бархатистой неровностью, и плодовое тело. мягкий и легко режется.
Хотя я не всегда в восторге от Fistulina hepatica, это хороший дикий съедобный гриб, если вы настроены на что-то немного жевательное и в стиле сырой говядины. Его кисловатый вкус тоже чертовски хорош, если вы настроены правильно наслаждаться ярким вкусом.

Съедобный гриб My # 9 -

Craterellus odoratus, Ароматная лисичка

Сезон: Лето

Хотя обычное название Craterellus odoratus - ароматная лисичка, он не принадлежит классическому роду лисичек, Cantharellus. Чтобы подробнее узнать о различиях между грибами Craterellus и Cantharellus , я написал некоторое время назад сообщение, в котором немного углубился в разницу между этими двумя видами. Суть в том, что ряд съедобных грибов, которые раньше назывались «лисичками» (и были отнесены к Cantharellus ), в последние годы были перемещены в род Craterellus , и Craterellus odoratus является одним из таких грибов. наряду с лисичкой желтой лапкой, Craterellus tubaeformis, и лисичкой пламенной, Craterellus ignicolor .
Ароматная лисичка Craterellus odoratus часто растет группами по несколько особей. Фото Майка Хоппинга.
Craterellus odoratus очень похож на золотисто-желтую лисичку, хотя ее плодородная поверхность гладкая и иногда имеет беловатую или розоватую окраску, где развиваются споры. У него сильный фруктовый аромат, а его тонкая мякоть немного более эластична, чем у «классических» лисичек Северной Каролины. Он растет в лиственных лесах возле дубов, в основном летом, и обычно разделяет среду обитания с золотыми лисичками и киноварно-красными лисичками, Cantharellus cinnabarinus.
Craterellus odoratus имеет раструбную или цветочную форму больших видов лисичек, хотя, как упоминалось выше, у него нет ложных жабр, и он обычно растет в группе из нескольких сложенных вместе особей неправильной формы. Эта кластеризация является признаком, который отличает Craterellus odoratus от лисичек. Также в отличие от традиционных лисичек, у ароматных лисичек полый стебель.
Хотя он имеет желто-золотой цвет традиционных лисичек, Craterellus odoratus имеет тенденцию быть немного оранжевым, а его гладкая поверхность часто выглядит немного восковой и блестящей.Этот сорт грибов похож на нечто среднее между черной трубой и золотой лисичкой, а его фруктовый аромат и вкус довольно приятны. В молодом возрасте это хороший съедобный гриб, но с возрастом он становится немного неприятным.

Съедобный гриб My # 8 - лесная курица,

Laetiporus sulfureus и Laetiporus cincinnatus

Сезон: поздняя весна, лето и начало осени

Laetiporus cincinnatus и Laetiporus sulfureus оба известны под общим названием лесной цыпленок, и они ведут смешанный сапрофитный и паразитический образ жизни, как разлагая, так и нападая на деревья-хозяева.Как полипы, эти грибы имеют пористую нижнюю часть живота вместо жабр, а верхняя часть веерообразных или стеллажных шляпок имеет отчетливые концентрические зоны роста. Laetiporus cincinnatus растет на торцах и корнях деревьев и, таким образом, кажется, растет на земле или у подножия деревьев, а Laetiporus sulfureus обычен на мертвых, умирающих деревьях, пнях или бревнах. Называемые «лесной курицей» на простом языке грибников, эти два вида - потрясающие съедобные грибы, хотя у некоторых людей действительно есть аллергические реакции на них, которые не доставляют удовольствия (но не опасны).
Мой любимый сорт курицы из лесных грибов, Laetiporus cincinnatus. Фото Т. Кьюина. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Лесная курица растет летом и осенью, причем Laetiporus cincinnatus обычно появляется раньше в этом сезоне, чем его двоюродный брат Laetiporus sulfureus . Фактически, я нашел свою первую лесную курицу из Северной Каролины в 3-ий уик-энд мая 2010 года, и это был первый раз, когда у меня была возможность попробовать Laetiporus cincinnatus, , который является исключительно восточным видом Соединенных Штатов.Должен признаться, что, хотя мне и нравится Laetiporus sulfureus, Laetiporus cincinnatus намного лучше, по моим оценкам, потому что он более нежный и полностью лишен несколько едкого вкуса, который иногда преследует экземпляры Laetiporus sulfureus.
Оба эти гриба на вкус немного похожи на курицу, и они также являются очень хорошими съедобными грибами для начинающих, потому что у них нет ядовитых двойников! В следующий раз, когда вы будете в лесу, обязательно осмотрите основания дубов на предмет Laetiporus cincinnatus, , потому что их сейчас нет, но они не вечны!

Мой # 7 съедобный гриб - Индиго Лактариус,

Лактариус индиго

Сезон: Лето

Этот гриб очень необычный; при разрезании из него выделяется ярко-синий сок, и это выглядит так, будто вы пошли на войну с баллончиком синей краски, когда держите его в руках. Lactarius indigo является частью большого и чрезвычайно распространенного рода Lactarius , названного так потому, что жабры этих грибов истекают соком (называемым «латексом»), когда они повреждены или порезаны. Я уже писал об этом раньше, поэтому, если вы хотите узнать все о различных потенциальных двойниках и некоторых генетических загадках, окружающих этот ярко-синий гриб, я предлагаю вам взглянуть на этот пост, опубликованный пару месяцев назад.
Lactarius indigo выделяет ярко-синий сок и имеет сине-фиолетовый цвет.Фото Мэйсона Лэлли. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Хотя некоторым людям не нравится вкус Lactarius indigo , я думаю, что он приятный, потому что он хрустящий и мягкий, а когда его аккуратно нарезать и обжарить, он станет прекрасным дополнением к салату или пицце. Этот гриб является микоризным, что означает, что он растет на земле вместе с деревьями и растениями, как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Он растет небольшими группами или поодиночке, а пик наступает летом в Северной Каролине, и я обычно нахожу его растущим вместе с сосной и сосновым дубом.
Lactarius indigo - забавный съедобный гриб для меня из-за его яркой окраски и прохладных концентрических зон роста, которые обычно весьма различимы. Кроме того, он очень распространен и довольно распространен в Пьемонте Северной Каролины, что делает его хорошим грибом, если вы хотите собрать их большую кучу!

Съедобный гриб My # 6 - Chanterelles,

Cantharellus cinnabarinus, Cantharellus confluens, Cantharellus persicinus, Гриб, ранее известный как Cantharellus cibarius, и другие

Сезон: лето и начало осени

Лисички распространены и многочисленны в Северной Каролине, и они начинают свой сезон, как только становится жарко и душно.Для заметок о том, где и когда искать лисичек, а также краткого обзора двойников лисичек, которые растут в Северной Каролине, прочтите этот пост о местах обитания лисичек, а этот - о двойниках, появившихся несколько недель назад.
Лисички в Дьюк Форест в Дареме, Северная Каролина. Фото Dcrjsr. Под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Unported.
В Пьемонте Северной Каролины лисички нескольких сортов плодоносят в течение всего лета, а иногда и в начале осени. В Северной Каролине растут многочисленные виды лисичек, в том числе лисички персикового цвета, которые особенно хорошо растут в горах, под названием Cantharellus persicinus , и изящные красно-оранжевые лисички под названием Cantharellus cinnabarinus . Все лисички имеют ложные жабры с прожилками и раздвоениями и нисходящие, что означает , что означает, что они стекают вниз по стеблю гриба. Тем не менее, у так называемых гладких лисичек, Cantharellus confluens, часто есть лишь некоторые морщинки на нижней стороне шляпки, которые довольно мелкие, а у некоторых из так называемых « Cibarius -подобных» лисичек довольно узкие и глубокие. ложные жабры.
Хотя существует значительная генетическая путаница в отношении «классических» лисичек, доминирующих в ландшафте Северной Каролины, их, тем не менее, безопасно употреблять в пищу, и сборщики из Северной Каролины собирают их в течение многих-многих лет.Одна из причин, по которой мне нравится здесь жить, заключается в том, что среди коренных жителей Северной Каролины существует прекрасная традиция собирать пищу и полагаться на собственные силы, а лисички находятся там с пандусами и сморчками в линейке дикой природы Аппалачей, которую люди собирают в течение нескольких поколений. .
Если вы хотите найти лисички в Пьемонте Северной Каролины, отправляйтесь в дубовые рощи, в зарослях которых растут дикий виноград и кедр, и немного потопайтесь, и вы обязательно найдете их в кратчайшие сроки.Эти грибы очень легко обнаружить из-за их яркой окраски (от желто-оранжевой у большинства видов до персиково-оранжевой в случае Cantharellus persicinus, и ярко-красной в случае Cantharellus cinnabarinus ). Лисички, скорее всего, являются микоризными, хотя некоторые микологи считают, что они также могут действовать как разлагатели.
Персиково-оранжевые лисички, Cantharellus persicinus. Фото Эдди. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Непортированный.
Я полагаю, что в ближайшие годы мы получим гораздо более четкое представление о различных видах лисичек Северной Каролины, потому что не так давно подавляющее большинство из них было просто известно как Cantharellus cibarius. Микологи определили, однако, что желто-оранжевые и тонкие, прожилки и раздвоенные лисички с ложными жабрами, которые растут повсюду, на самом деле представляют собой нечто иное, чем Cantharellus cibarius, , однако на момент написания этой статьи они еще не назывались.Я думаю, вполне возможно, что в будущем у нас будет больше, чем несколько видов, которые появятся из группы, которую люди называли Cantharellus cibarius, , но только время и некоторые молекулярные и генетические исследования покажут! На данный момент группа лисичек остается одним из моих любимых, и я нахожу их в достаточном изобилии, чтобы есть их круглый год.

Съедобный гриб My # 5 - гриб львиная грива,

Hericium erinaceus

Сезон: конец лета и осень

Львиная грива, Hericium erinaceus, - восхитительный съедобный гриб, который можно найти в конце лета и осенью в Северной Каролине, хотя иногда он появляется в начале сезона.Мне почти разбивается сердце, когда я помещаю этот гриб на пятую строчку в моем списке, потому что он очень вкусный и красивый. Единственная уловка - вытащить их из деревьев, на которых они растут, а я пропустил несколько из этих грибов в прошлом, так как они были слишком высоко! С тех пор я исправил эту ситуацию, сконструировав пилу для грибов с тонким куском альпинистской веревки, мешком с фасолью и длинной тонкой цепью, которая отлично подходит для пиления львиной гривы с деревьев (хотя моя цель не идеальна, и у меня есть небольшой опыт работы с устройствами типа грейферных крюков).
Зрелый гриб с львиной гривой, Hericium erinaceus. Автор фото Властарь. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Этот гриб отличается множеством белых обвисших зубов, что делает его похожим на гриву льва-альбиноса или бороду Санта-Клауса. По мере созревания зубы Hericium erinaceus начинают желтеть, в основном из-за высыхания плодового тела. Это не признак того, что весь гриб поджарен; просто удалите пожелтевшие части и отправляйтесь в город на остальном! Грива льва растет в виде единого грибкового шара, а все зубы происходят от одного комка плодового тела.Эта особенность важна, потому что родственники этого гриба (которые, кстати, тоже съедобны), часто имеют колючие, ветвистые тела, а не происходят из единственной части грибковой ткани, усеянной зубами.
Львиная грива сапрофитна и паразитирует, она растет как на живых, так и на умирающих лиственных породах, особенно на дубах. Если вы ищете Hericium erinaceus, , вам лучше всего держать голову высоко, потому что они часто находятся в прорубинах, укромных уголках и других местах высоко на деревьях лиственных пород.
Hericium erinaceus имеет пару родственников, которые живут в Северной Каролине Пьемонта, Hericium coralloides и Hericium americanum. В одном из следующих постов я расскажу об этих разных колючих, зубастых и восхитительных съедобных грибах, но пока достаточно сказать, что львиная грива - не единственный съедобный гриб, имеющий эти особенности в Северной Каролине.
Hericium erinaceus - восхитительный съедобный гриб, по вкусу очень напоминающий крабовое мясо или морское ушко.Я знаю одного человека, который называет львиную гриву «гриб-крабалон», и я думаю, что это подходящее прозвище. Его нужно готовить тщательно, потому что он довольно жесткий, и лучше всего готовить его на не более чем средне-сильном огне, чтобы дать плодовому телу возможность прожариться насквозь, прежде чем нежные зубки начнут обугливаться.
Лично мне больше всего нравится приготовление львиной гривы - обильно обжарить ее, а затем добавить немного приправы / соуса из тушеной свинины прямо в последние пару минут.Когда вы раздвигаете зубы и волокнистое внутреннее плодовое тело, оно очень хорошо имитирует тушеную свинину!
Hericium erinaceus, , как и многие съедобные грибы, имеет значительную пользу для здоровья. В последние годы исследования показали, что Hericium erinaceus обладает свойствами регенерации нервов, способствуя повторной милеинизации и дифференцировке нейронов. Клинические исследования показали, что люди, которые принимали Hericium erinaceus в качестве добавки, испытали улучшение памяти и когнитивных функций.Другие исследования показали, что Hericium erinaceus может улучшить настроение и снизить частоту беспокойства и депрессии. Хотя клинические исследования этих эффектов все еще находятся на начальной стадии, вполне возможно, что употребление в пищу или прием добавок из львиной гривы принесет пользу как вашему животу, так и вашему мозгу!

Мой съедобный гриб №4 - Лесная курица или Майтаке,

Grifola frondosa

Сезон: осень

О, лесная курица, как я люблю тебя. Grifola frondosa , также называемый японцами майтаке, красивый многопоровый гриб, являющийся визитной карточкой осени в Пьемонте Северной Каролины, он растет у подножия древних дубов. Его общее название происходит от того факта, что он похож на большой перистый шар грибка, вроде негабаритной курицы! Цвет этого гриба от желто-коричневого до коричневого, а кончики его перьев темнее внутреннего. Нижняя сторона маленьких листочков гриба белая. Это еще один гриб, о котором я, несомненно, напишу более подробно, потому что он этого заслуживает!
Лесная курица Grifola frondosa растет у подножия дуба в Пьемонте Северной Каролины.Фото Gargoyle888. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
С точки зрения съедобности, Grifola frondosa просто восхитительна. Когда он свежий, он часто имеет слабый запах хлора, но этот аромат быстро исчезает, и гриб получается жевательным, мясным и очень приятным. Он хорошо обезвоживается и достаточно прочен, чтобы его можно было добавлять в различные блюда, требующие длительного приготовления. Некоторые грибы просто слишком нежные, чтобы долго воздействовать на них жаром, но майтаке выдержит!
Японское название Grifola frondosa, maitake, - одно из моих самых любимых распространенных названий грибов, потому что оно означает «танцующий гриб», якобы потому, что охотники за грибами, сталкиваясь с ним, немного радуются, когда сталкиваются с ним. этот превосходный съедобный гриб.Если вы хотите съесть этот гриб, но вам не посчастливилось собрать его в дикой природе, он выращивается в коммерческих целях и легко доступен на многих азиатских рынках и в высококлассных продуктовых магазинах.
Grifola frondosa - это не только вкусный, но и перспективный лекарственный гриб. Недавние исследования использования мицелия майтаке для лечения больных раком показали, что люди, проходящие химиотерапию и облучение, очень хорошо реагируют на добавки мицелия майтаке, отчасти потому, что гриб повышает иммунные реакции и помогает пациентам оправиться от негативных побочных эффектов лечения рака.Лабораторные исследования показали, что Grifola frondosa также подавляет рост раковых клеток, поэтому, по-видимому, маитаке предлагает два очевидных преимущества для пациентов, страдающих раком.
Когда вы найдете лесную курицу, вы должны сами немного потанцевать и проглотить ее (конечно, после тщательного приготовления) и наслаждаться тем, что из нее получается отличное блюдо, которое также полезно для вашего здоровья!

My # 3 Съедобный гриб - Гриб Ёжик,

Hydnum rapandum

Сезон: поздняя весна, лето и начало осени

Я особенно люблю гриб-еж, Hydnum rapandum, отчасти потому, что мне очень нравится говорить « Hydnum rapandum». Он просто так сладко скатывается с языка и вызывает у меня улыбку каждый раз, когда я говорю это! Это что-то вроде Volvariella volvacea, , что я считаю одним из самых сексуальных словосочетаний в человеческом языке.
Гриб-ёжик Hydnum rapandum - один из моих самых любимых! Такой милашка! Фото Хольгера Криспа. Под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Unported.
Мне нравится не только произносить свое название, но и Hydnum rapandum , потому что это отличный съедобный гриб, довольно распространенный в Пьемонте Северной Каролины.Это плодовое тело кремового цвета, которое растет на земле, а у грибов-ежей под шляпкой есть множество маленьких нежных зубчиков, которые, к сожалению, довольно легко отслаиваются. Я обычно осторожно собираю и прячу свои грибы-ежики, чтобы не потерять вкусные зубки! Hydnum rapandum растет вместе с дубом и буком, как гангстеры, и я часто нахожу его в своих убежищах из лисичек. Hydnum rapandum обычно не так распространен, как лисички, но когда я их нахожу, то всегда делает мой день лучше.
Эти грибы хрустящие, ореховые и достаточно прочные, чтобы их можно было приготовить серьезно. Когда дело доходит до обработки, с ними не нужно много возиться или возиться, хотя иногда в зубах застревают небольшие кусочки мусора, которые необходимо тщательно очистить. Когда они повреждены или порезаны, Hydnum rapandum часто окрашивается в веселый жженый оранжевый цвет.
Помимо разнообразных кулинарных изысков, ежи хороши тем, что они менее подвержены заражению насекомыми, чем другие съедобные виды грибов.Нельзя сказать, что они полностью застрахованы от ужаса опарыша, когда весь стебель гриба полон маленьких дырок и извивающихся белых червей, но в этом отношении они не так плохи, как некоторые другие грибы. .

Съедобный гриб My # 2 - Black Trumpet Mushroom,

Craterellus fallax

Сезон: лето и осень

Черный трубчатый гриб, Craterellus fallax, - один из самых популярных лесных грибов Северной Каролины. Несмотря на то, что они распространены и часто встречаются в группах из многих особей, их немного трудно обнаружить, потому что они черные и обычно довольно изящные по размеру, часто не более пары дюймов в высоту.Сложенные против своих родственников из рода Cantharellus , черные трубы маленькие и их трудно обнаружить, но они, несомненно, стоят того, чтобы за ними потрудиться!
Черный трубчатый гриб на востоке США, Craterellus fallax. Автор фото: hríb. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Craterellus fallax также известен как «рог изобилия», а французский вид их носит сомнительное название «труба смерти», но это не потому, что они ядовиты, а просто потому, что они похожи на черных малышей. трубы, и я думаю, французы думали, что они выглядят немного зловеще! В общем, черные трубы выглядят как маленькие трубочки черноватого гриба с воронками, часто со слабыми оттенками желтовато-коричневого или слегка розоватого оттенка на внешней стороне трубки.У черных труб часто есть загнутый колпачок и волнистый край, из-за чего некоторые из них напоминают маленькие черные цветы.
Craterellus fallax имеет фруктово-землистый аромат, который можно извлечь, когда грибы сушат, а затем регидратируют в теплой воде, и этот вкус очень приятный, хотя в большинстве случаев не слишком фруктовый. Они хорошо жевательные, а их текстура позволяет довольно легко готовить, особенно если сложить их вместе с лисичками. На мой взгляд, черные трубы действительно хороши в качестве вкусного гарнира, и я обычно обжариваю их с небольшим количеством масла и белого вина, пока они не станут слегка хрустящими, а затем я кладу их на белый мясо (рыба, куриные котлеты), жареные баклажаны или маринованные и приготовленные на гриле ломтики темпе.
Craterellus fallax растет вместе с дубом и буком, хотя я также находил его в сосновых рощах, где не было видно ни одного лиственного дерева. Это довольно распространено в конце лета и осенью в Пьемонте Северной Каролины, хотя, учитывая его небольшие размеры и склонность выглядеть как небольшая дыра в земле, можно потратить весь сезон на их поиски и все равно найти с пустыми руками. .
Когда они заканчивают расти, Craterellus fallax часто высыхают, а не сразу разлагаются, и поэтому время от времени я нахожу участки маленьких черных мускулистых штуковин, которые когда-то были красивыми черными трубами.Хотя это вызывает серьезные страдания, я просто отмечаю это место на своем GPS и возвращаюсь после следующего сильного дождя в надежде, что произойдет второе плодоношение. В противном случае в следующем сезоне грибов всегда будет !

Мой съедобный гриб №1 - сморчки любого вида,

Morchella angusticeps, Morchella esculentoides, Morchella virginiana, Morchella diminutiva, и Morchella semilibera

Сезон: весна (обычно 3-4 недели в конце марта - апреле)

В прошлом я много писал о сморчках в этом блоге, поэтому, если вы хотите получить несколько советов о том, как и где найти различные виды сморчков Северной Каролины, я предлагаю вам взглянуть на эту серию публикаций, опубликованных ранее этой весной.Короче говоря, сморчки - это круто. Они мясные и обладают удивительно богатым землистым вкусом. Их почти резиновая мякоть готовится очень хорошо, и, хотя от них можно заболеть, если съесть их в сыром виде, они входят в число самых желанных съедобных грибов в Северной Америке.
Изысканный белокурый сморчок вида Morchella esculentoides. Фото J7u. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Мало что заставляет людей вести себя более странно, чем сезон сморчков, и я не исключение.Фактически, в прошлом сезоне сморчков (который не был для меня хорошим, поскольку я нашел лишь небольшую горстку из них) мне было запрещено смотреть социальные сети, связанные с грибами, в течение пары недель, потому что у меня были серьезные проблемы. грибная зависть сморчка, достигшая почти нездоровой лихорадки!
Сморчки в Северной Каролине сапрофитны и микоризны, и в основном они растут возле тюльпановых тополей, вязов и гикори. В основном есть два больших подразделения сморчков: более мелкие, более симметричные черные сморчки ( Morchella angusticeps ) и дурацкие, сумасшедшие, беспорядочные и большие желтые или светлые сморчки ( Morchella esculentoides, Morchella virginiana ). .Кроме того, Северная Каролина является домом для полувольного сморчка ( Morchella semilibera ) и крошечного желтого сморчка под названием Morchella diminutiva, , который на Среднем Западе Америки известен под общим названием «цыпленок гикори».
Неважно, какие сморчки у вас есть, они вам обязательно понравятся. Эти съедобные грибы - весеннее наслаждение, знаменующее начало долгого и обильного грибного сезона в Северной Каролине, и это еще одна причина, по которой я испытываю к ним крайнюю нежность! Это долгожданный знак грядущих хороших времен!

Заключение мыслей о съедобных грибах Северной Каролины

Теперь, когда я просмотрел своих верных фаворитов, я должен отметить, что этот список, конечно, не является исчерпывающим, и я уже чувствую укол выбора, потому что мой вкус к разным съедобным грибам колеблется и меняется в зависимости от моего настроения и сезона.
В лесах Северной Каролины есть множество прохладных и вкусных съедобных грибов, и в этом списке есть некоторые вопиющие упущения, например, полипор из овечьей головы, Albatrellus ovinus, комплекс вешенки (различные виды Pleurotus, ), абортированный Entoloma грибов, окрашивающий в черный цвет полипор ( Meripilus sumstinea ), булвитт ( Clitocybe nuda ), грибы рыбьей шапочки Lactarius ( Lactarius volemus и Lactarius corrugis и другие
).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *