Сало копченое в коптильне рецепт: Сало горячего копчения — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты. Вкуснее, если сало с прослойками.

Шаг 2:

Смешиваем соль, перец и разломанный немного лавровый лист. К специям добавляем чеснок — пропускаем через пресс-чесночницу или мелко рубим ножом. Хорошо все перемешиваем.

Шаг 3:

К специям добавляем соевый соус (это по желанию), который ускоряет процесс маринования сала.

Шаг 4:

Хорошо все смешиваем и получаем пастообразную массу.

Шаг 5:

Делим сало на порционные кусочки и обмазываем со всех сторон пастой-маринадом. Складываем в одну емкость, накрываем и убираем на 2-3 дня на нижнюю полку холодильника или в погреб — мариноваться.

Шаг 6:

через 2-3 дня очищаем сало от пасты-маринада, делаем проколы и нанизываем на шнур. Подвешиваем на сутки. За это время сало подвялится. Лучше слегка обернуть сало марлей — от насекомых и других вредителей (или поедателей).

Шаг 7:

Разводим костер и ждем, пока дрова прогорят.

Шаг 8:

В коптильню кладем заранее замоченную дубовую щепу и ольховые опилки. Они дадут смолянистый вкусный аромат и нужный цвет готовому салу. Далее на решетку ставим поддон с песком — он будет впитывать жир, жир не будет гореть и давать неприятные запахи и ненужные смолы салу.

Шаг 9:

Дальше — решетки с салом. Сало кладем кожицей вверх, чтобы все нежелательное, что капнет на него, можно было потом счистить или просто срезать.

Шаг 10:

Ставим коптильню на огонь, закрываем, добавляем воду и ждем, пока вода закипит. Ждем 40 минут. Если кусочки толстые и в них много мяса — то понадобится час или чуть больше.

Шаг 11:

Достаем готовое сало и даем ему остыть. Чтобы это было легче сделать, приготовьте себе что-то вкусное — чтобы дать салу остыть и не съесть его горячим.

Как коптить сало в домашних условиях

Копчёное сало… Кто его не любит? Наверное, тот, кто никогда не пробовал это лакомство. Мы расскажем вам о том, что такое холодное копчение сала, как правильно его коптить, чтобы вкус получился изумительным. Вы наверняка приготовите его на ближайший праздник или просто так, без повода.

Для вкусной еды не нужен повод, она должна радовать вас каждый день.

Копчение — трудоёмкий процесс, но его с лёгкостью освоит даже новичок. Такой метод приготовления, помимо вкусовых качеств, придаёт свинине красивый цвет, аромат и делает её продуктом длительного хранения.

Копчёный продукт вкуснее сырого — это факт.

Способы копчения в домашних условиях

1. Копчение на кирпичах.

Как коптить свиной шпик на чердаке с помощью специального устройства из досок? Для этого вам понадобятся доски и кирпичи. Это своеобразная коптилка в виде шкафа с дверцами, которую предварительно нужно обить железом. Она примыкает к дымоходной трубе, соединяясь с ней вверху и внизу посредством отверстий с заслонками. Такой коптильный шкаф позволяет регулировать температуру и удобно размещать продукты внутри себя.

Доски и кирпичи могут стать домашней коптилкой.

2. Коптилка-бочка.

Если нет специальной коптильни, можно использовать две бочки, поставленные друг на друга. Внутри верхней крепятся перекладины — это место для подвешенных палок со шпиком. В нижней делается вход для закладки топлива. Работает самодельная коптилка таким образом: на земле из опилок разжигается очаг, верхняя бочка закрывается мешковиной.

Ещё один способ прокоптить сало в домашних условиях — две бочки, поставленные друг на друга.

Холодное копчение

Все вышеперечисленные коптилки подходят и для холодного, и для горячего копчения. Второй способ отличается лишь более низкими температурами (примерно 20 градусов по Цельсию). Времени для приготовления требуется дольше, чем при горячем способе, но и блюдо получает совершенно новый вкус. Дым пропитывает продукт, который медленно теряет большое количество влаги, поэтому может долго храниться.

При холодном способе сало долго коптится при низких температурах (20 °С).

Существую важные правила, которые следует соблюдать, если вы хотите получить кушанье, что тает во рту.

1. Предварительно нужно посолить сало, чтобы в процессе готовки оно не испортилось.
2. Начинать процесс приготовления следует слабым дымом, постепенно увеличивая его количество.
3. Огонь не должен быть большим.

Следуя простым правилам, вы получите первоклассный продукт

Рецепты копчения

Существует много рецептов, по которым сало холодного копчения получается невероятно вкусным. Как правило, эти рецепты простые до невозможности и, наверное, в этом их «изюминка».

Всё гениальное — просто, поэтому в копчении сала всё предельно ясно.

1. Самый простой рецепт.

Шкурку нужно поскрести ножом, щедро посолить и оставить шпик на сутки в холодильнике. После того как полуфабрикат промариновался, соль необходимо смыть под струёй холодной воды, а сам продукт перевязать нитками, затем подвесить в коптильне. Коптить холодным методом около 12 часов при температуре 25–30 градусов. В качестве дров использовать фруктовые деревья.

2. Ещё один рецепт.

Для этого рецепта подойдёт любое свежее сало, кроме пузанины — в этой части оно очень тонкое. Мороженое и старое — не подойдет, только свежий, аппетитный продукт.

Сначала засаливаем его путём холодной засолки — это позволит выйти лишней влаге, а продукты копчения проникнут в каждый миллиметр. Для хорошей засолки требуется 2 недели.

По истечении этого времени соль нужно соскоблить, полуфабрикат обсушить вафельным полотенцем и подержать в подвешенном состоянии около 12 часов, чтобы ненужной нам влаги в продукте стало ещё меньше.

Коптим в коптилке холодного копчения 3 суток при температуре 20 градусов Цельсия.

Если сало приняло бурый окрас, значит, уже готово.

Как видим, рецепты лёгкие, а готовое блюдо — достойно восхищения. Не верите? Попробуйте!

---

Как закоптить соленое сало в коптильне

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

1. На дно коптильни положить опилки или щепу.
2. Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
3. На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

• Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
• Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

• холодная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 150 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь специй и трав – по вкусу.

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
• Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
• Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

• Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
• Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
• Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

• Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
• Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

• На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
• Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
• В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

• В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
• Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Как коптить сало в мультиварке

Копченое сало в духовке, рецепт

Много хитростей придумали хозяйки, чтобы получить вкусное копченое сало. Чтобы приготовить замечательную закуску не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе.

Ведь вкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

• Возьмите глубокий противень.
• Сало можете замариновать указанным выше способом, либо просто натереть специями.
• На противень расстелите фольгу и положите опилки.
• Разогрейте духовку до 100 °C.
• На решетку разложите сало и поместите решетку на противень.
• Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы хотите уж очень копченого сала, то можете продлить время до 120 мин.
• Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтобы получить вкусную закуску.

Копчение сала в духовке

Выбор сала

Для копчения необходимо выбрать правильное сало. Сделать это очень просто, зная некоторые его особенности.

Самое нежное копчёное изделие получается от молодых животных. Толщина его должна быть от 4 см и более.

Важно! Не покупайте сало, если оно имеет желтоватый оттенок, скользкую поверхность и неприятный затхлый запах. .

Брюшная часть туши свинины

Брюшная часть туши свинины

Для соления и копчения в аэрогриле и мультиварке используют сало таких частей туши свинины:

• боковой — имеет мясную прослойку;
• щековины — более жёсткой консистенции, с кожей и прослойками мяса;
• шейной части – консистенция менее жёсткая, чем у щековины, плотная, с толстой кожей, не всегда имеет прослойки мяса;
• поясничной части – консистенция мягкая, нежная;
• окорока – консистенция мягкая, но бывает рыхлой, пористой;
• брюшной – слой тонкий с широкими прослойками мяса, можно коптить, свернув рулетом.

Копченое сало в мультиварке

В мультиварке тоже можно приготовить копченое сало, причем оно получится необыкновенно вкусным. Для приготовления сала нужно купить подчеревок (сало с толстой прослойкой мяса).

Ингредиенты:

• сало – 500 г;
• соль, специи «Для свинины» и перец – по вкусу;
• жидкий дым – 10 мл.

Приготовление сала в мультиварке:

1. Подчеревок нужно вымыть и хорошо просушить.
2. Кусок сала разделить на три одинаковых кусочка.
3. Для копчения лучше выбирать молодую свинину. Выбирайте с нежным ароматом шкурки.
4. Смешайте жидкий дым со специями.
5. Каждый кусочек натрите солено-пряной смесью и отправьте в холодильник на 30 минут.
6. Заверните сало в фольгу (каждый кусок отдельно) и уложите на дно чаши мультиварки.
7. Включите режим «Выпечка» на 60 минут.
8. Через 15 минут аромат копченого сала заполнит всю комнату.
9. После звукового сигнала сало в мультиварке будет приготовлено. Подавать его можно охлажденным или горячим, предварительно порезав на тонкие кусочки.

Если вы желаете украсить копченым салом бутерброды, то копченое сало нужно оставить в мультиварке на 1 час, чтобы оно полностью остыло, а затем еще на 1 час – в морозильную камеру.

Луковая радость

Есть еще один способ, как приготовить сало в мультиварке, причем необычно и очень вкусно. Основной ингредиент, опять же, лучше брать с прослойкой. На тот же килограмм пойдет стакан каменной (крупной) соли, лаврушка, молотый перец (лучше ограничиться черным), 2 большие ложки сахара, чеснок и – главная составляющая – шелуха лука. Ее понадобится пара полных горстей.

Кипятком следует замочить шелуху, после чего хорошо ее промыть. Она кладется в мультиварочную чашу (где-то половина), сверху – сало, лаврушка и остаток шелухи. В другой посудине делается маринад: кипяток + сахар + соль. Готовую жидкость заливают в чашу и выставляют режим тушения на час. Не вынимая содержимое, все оставляется на ночь для просаливания. Уже утром сало обсушивается и натирается молотым перцем, смешанным с чесноком. Почти готовый продукт заворачивается в пленку (или раскладывается по пакетам) и прячется в морозилку. На следующий день – кушать подано!

Необычные способы приготовить сало с помощью мультиварки

Сейчас, благодаря техническому прогрессу, женщинам стало жить гораздо проще. Особенно облегчают жизнь разнообразные кухонные приборы и приспособления. Сейчас даже сало в мультиварке можно сделать. Сегодня мы приготовим сало в мультиварке.

Раньше нужно было, прилетев с работы становиться у плиты и готовить ужин на всю семью, а в выходной вообще большую часть дня на кухне проводили, потом всю ночь рецепты снились.

Теперь достаточно положить продукты в мультиварку, выставить нужный режим и заниматься другими делами. Например, поиграть с ребенком или пообщаться с мужем.

А какие блюда стали доступны! Ведь можно копченое сало в мультиварке приготовить. Раньше такие рецепты просто пылились в шкафчике, так как сделать такое кушанье дома просто не представлялось возможным.

Вкусное блюдо

Рецепты сала, приготовленного в фольге, есть почти в каждой семье.

Ингредиенты:

Сало	— большой кусок
Чеснок	— 1 головка
Соль	— по вкусу
Приправы	— по вкусу

Технология приготовления

Шаг 1

Промываем, обсушиваем и режим наш продукт кусками с шириной пять сантиметров.

Шаг 2

Вам нужно натереть кусочки чесноком, солью и приправами на ваш вкус. Это блюдо в фольге запекается в собственном соку, так что каждый кусочек необходимо завернуть отдельно, причем так, чтобы сок не вытек. На фото хорошо видно, как это нужно сделать.

Шаг 3

Теперь кладем получившиеся свертки в чашу и запекаем куски в мультиварке около часа в режиме «Выпечка».

Вот собственно и все, многие рецепты для мультиварок достаточно просты. Блюдо в фольге готово к употреблению.

Запеченное блюдо

Чаще всего, если блюдо готовится в духовке, оно теряет сочность. К тому же, есть риск, что оно подгорит. Совсем другое дело – готовить в мультиварке.

Что потребуется

• Основной продукт – 1 кг.
• Три зубка чеснока.
• Лавровый лист – штуки три.
• Соль – две столовые ложки.
• Красный и черный перец.
• Вода – пять мультистаканов.

Технология приготовления

Шаг 1

Промойте и просушите кусок. Сушить лучше полотенцем, чтобы не оставалось на продукте кусочки бумаги. Затем нужно нашпиговать сало чесноком. Как на фото.

Шаг 2

В миске смешиваем перец, соль, давленый чеснок и поломанные лавровые листья. Натираем продукт со всех сторон и кладем в рукав. Хорошенько завязываем его с обеих сторон, чтобы блюдо получилось сочное.

Шаг 3

Сверток нужно положить на специальную «сетку», в чашу залить воду и поставить «чудо печь» в режим «Варка на пару».

Чтобы приготовить сало в мультиварке нам понадобится час.

Шаг 4

После того, как мультиварка пропищит, пусть кусок еще какое-то время побудет в «чудо горшочке», немного остынет.

Шаг 5

Перекладываем сало в полиэтиленовый пакет и оставляем на сутки в холодильнике. Потом его можно кушать.

Рецепты бывают разные, но это блюдо, приготовленное на пару, просто бесподобное.

Домашняя коптилка

Все любители сала положительно относятся к копченому варианту. Но раньше такой продукт сделать самостоятельно дома было достаточно проблематично. А готовое стоит совсем не дешево, да и не всегда уверен, что продукт качественный и вкусный. Теперь этот блюдо стало гораздо доступнее, легко можно приготовить копченое сало в мультиварке. Это совсем не сложно, а результат превзойдет все ожидания.

Что потребуется

• Пол кило основного продукта с прослойкой.
• «Жидкий дым» — семь ложек.
• Соль, специи.

Технология приготовления

Шаг 1

На дно ковша кладем соль со специями, и все это заливается четырьмя ложками «жидкого дыма».

Шаг 2

Кладем сало во все в тот же ковш так, чтобы шкурка как раз легла на специи. Сверху выливаем оставшийся дым, и добавляем воду.

Шаг 3

На всю эту красоту ставим пресс и оставляем часа на два. По истечении этого времени отправляем сало в мультиварку. Готовиться оно будет полчаса в режиме «Тушение».

Шаг 4

Отправляем блюдо в холодильник минимум на полчаса. Потом его смело можно кушать.

Луковая кожура

Сало в луковой шелухе в мультиварке готовиться очень просто.

Что потребуется

• Кило сала.
• Соль крупная – стакан.
• Лавровый лист.
• Черный перец.
• Сахар – пара ложек.
• Чеснок.
• Луковая шелуха.

Технология приготовления

Шаг 1

Очистки замочите в кипятке, а потом промойте их.

Шаг 2

Укладываем их на дно мультиварки. Потом кладем сало и лавровый лист. А сверху засыпаем второй частью шелухи.

Шаг 3

Маринад готовится из кипятка, сахара и соли. Все это выливаем на наш кусок и оставляем в режиме «Тушение» на час. Затем мы оставляем продукт в выключенной «чудо печи» на ночь. Вытаскиваем и натираем перцем с чесноком. Оборачиваем пищевой пленкой и еще на сутки в морозилку.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:https://www.youtube.com/embed/49dK3-6gfI8

recepti-vmultivarke.ru

Как коптить сало в аэрогриле рецепт

Вкусное сало можно купить в магазине или на рынке. Но ведь намного лучше приготовить его дома. В таких условиях Вы будете точно уверены в качестве продукта и его свежести. Отличным вариантом для копчения сала будет приготовление продукта в аэрогриле.

Для получения вкусного результата возьмите:

• Сало-1 кг
• Жидкий дым – 2-3 г
• Специи по вкусу
• Чеснок – 3 зубка

Процесс приготовления

Последовательность действий такова:

• В вымытом и высушенном сале сделайте разрезы и нашпигуйте их чесноком.
• Натрите сало специями.
• Положите сало под гнет на сутки, чтобы оно хорошенько замариновалось.
• Через 24 часа смажьте сало жидким дымом и оставьте на 60 мин.
• А аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и разложите на нее сало.
• При температуре 230 °C и средней скорости готовьте сало 10 мин, а после сбавьте температуру до 150 °C и готовьте еще 10 мин.
• Вытащите сало и замотайте его в фольгу.
• Отправьте в холодильник остывший кусочек на сутки

Готовый результат

Утром отрежьте тонкий ломтик и попробуйте, у Вас точно получится феноменально вкусная закуска.

Маринад для копченого сала

Чтобы сало было еще вкусней, можно не просто обработать его солью с перцем, но и замариновать в специальном маринаде. Для сала горячего и холодного копчения существуют разные варианты маринада.

Начнем с первого вида, для сала горячего копчения запаситесь:

• солью – 80 г
• 1 головкой чеснока
• 75 г соевого соуса
• смесью перцев

Приготовление очень простое:

• Очищенный чеснок пропустите через чесночницу и высыпьте в миску.
• Добавьте к нему остальные ингредиенты.
• Перемешайте до получения консистенции домашней сметаны.
• Нарезанное для копчения сало поместите в маринад и хорошо обваляйте.
• Оставьте в холодильнике на 4 дня.

Холодное копчение сала более сложное в плане затрат времени и мучительных ожиданий, но не менее вкусное. Правда в домашних условиях также потребуется соорудить специальную коптильню для холодного копчения, но сил и времени Вы не пожалеете, когда попробуете кусочек готового продукта.

Маринованное заранее сало обладает еще более насыщенным вкусом

Для маринада следует приготовить очень соленый раствор. Достаточное количество соли проверяйте яйцом – оно не должно погружаться в воду, а всплывать. Далее:

• Прокипятите раствор.
• Добавьте в него молотые специи – гвоздику, перец, тмин.
• Охлажденный маринад смешайте с измельченным чесноком.
• Натрите порционные кусочки сала маринадом и отправьте на 2-е суток в холодильник.
• Сало готово к холодному копчению.

Коптить без коптильни

Даже те, кто не любит соленый вариант, весьма положительно относится к копченому салу. Однако в домашних условиях обычно самостоятельно одолеть процесс невозможно. А покупать готовое – и дорого, и нет уверенности в результате. В такой ситуации стоит задуматься, в мультиварке. Тем более что процедура несложная, а результат – восхитительный.

На полкило сала (а брать его лучше с мясными прослойками – не всем нравится очень жирное и совсем не мясное) пойдет ложек семь «жидкого дыма», любые сочетающиеся приправы и соль. Чтобы закоптить сало в мультиварке, в емкость для маринования засыпаются специи и соль, перемешиваются и дополняются половиной «жидкого дыма». Сало кладется шкуркой вниз на эту смесь, оставшаяся часть выкладывается сверху, выливается остаток «дыма» и доливается вода. Сверху на два часа ставится груз. По истечении нужного времени емкость помещается в мультиварку, выставляется режим «Тушение» (30 мин). Для того чтобы копченое сало в мультиварке полностью раскрыло свой вкус, его опять-таки надо поставить в холодильник, хотя бы на полчаса. Вкус – изумительный!

Запекаем с удовольствием и без напряжения

Далеко не всегда удается запечь сало, к примеру, в духовке, без потери сочности. Мало того, бывают случаи, когда оно еще и подгорает. Всего этого можно избежать, если запекать сало в мультиварке. На килограмм основного продукта возьмите пару зубчиков чеснока, 3 лавровых листика и две большие ложки соли. Кориандр и перец (как черный, так и красный) – по вашему вкусу, а воды нужно 5 стаканов (прилагающихся к вашей мультиварке).

Перед готовкой сало лучше тщательно обмыть и просушить – полотенцем или салфетками. Любите чеснок – нашпигуйте им будущий деликатес. В миске смешайте специи (если хотите) с перцем и солью; давленый чеснок – по желанию, разломанную лаврушку – обязательно. Полученным составом надо натереть основной продукт со всех сторон и положить его в рукав. Чтобы сало в мультиварке получилось сочным, рукав завязывать с двух сторон нужно особенно старательно. Этот сверток кладется в контейнер, в кастрюльку заливается вода, контейнер помещается на место и запускается программа «Варка на пару». Приготовление займет час. Когда волшебный аппарат выключится, вынимать сразу не надо – пусть остывает внутри. Только потом сало извлекается и в обычном пакете из полиэтилена укладывается на сутки в холодильник. Получается вкусное сало! В мультиварке процесс занимает очень немного времени, а вот без нее потрудиться пришлось бы куда дольше.

Пошаговое описание процесса

Есть множеств рецептов копчения сала в мультиварке. Его можно приготовить в фольге, в рукаве, в луковой шелухе или по-китайски, и даже в коньяке. Да, все эти способы имеют сои нюансы. Но общие принципы остаются неизменными.

1. Необходимо подготовить кусок сала заранее. Предварительно рекомендуется его обмыть и обтереть вафельным полотенцем. Или же просто дать подсохнуть.

   Моем и нарезаем куски сала

2. Затем необходимо порезать его на порционные кусочки.
3. В зависимости от собственных предпочтений подготовить смесь пряностей и натереть ею будущее блюдо. Если любите с чесноком, нашпигуйте маленькими зубчиками в пару местах. Оставьте на пару часов, чтобы пропиталось.

4. В кастрюлю заливается рассол. Вода, специи, соль и сахар. Для получения настоящего копченного сала требуется залить в маринад жидкий дым, который без проблем можно найти в магазине.

   Сало пропитываем в маринаде с жидким дымом

5. Закладываются кусочки сала, а в мультиварке включается режим «Тушение» на 1,5 часа. После приготовления желательно оставить продукт полежать еще часа 2 в маринаде.
6. Затем продукт нужно достать, завернуть в пленку или фольгу и поместить на ночь в холодильник. На утро вас будет ждать ароматное и невероятно вкусное блюдо.

Те, кто беспокоиться о канцерогенных веществах от жидкого дыма, можно в кастрюлю поместить пару пакетиков чай. Результат получиться ничуть не хуже.

Весьма популярным способом приготовления данного продукта является запекание блюда в фольге. Все действия аналогичны, за исключением одного. Сало одним куском заворачивается в фольгу или рукав для запекания, плотно завязывается и помещается в рассол. Включается функция выпечки на 1 час.

Дозапекаем сало в фольге

Если кусок крупный и толстый, то можно продлить это время дополнительно на 20 минут. Затем сало достается и опять же отправляется в холодильник. Для тех, кто любит копченое сало горячим, можно подавать блюдо к столу. Блюдо, приготовленное данным способом, получается более ароматным, жирным и сочным.

Неплохо зарекомендовал себя следующий способ копчения в мультиварке:

Замачиваем сало в луковой шелухе

В кастрюлю укладывается промытая луковичная шелуха, затем сало, пару лавровых листов и последний слой опять же шелухи. Заливается кипятком. Добавляются соль, сахар, специи. В режиме тушения в течение часа блюдо готовится и остается мариноваться на ночь. Достаточно утром обмыть кусок, порезать на порции и можно есть.

Пошаговое приготовление

1. Сало ополаскиваем под проточной водой, шкурку очищаем ножом тоже под напором воды (она должна очиститься от копоти и стать идеально чистой). Если кусок большой, то разрезаем его на две части.
2. Каждый кусок сала натираем со всех сторон солью и перцем. Чеснок разрезаем тонкими пластинами и шпигуем сало. Для этого ножом делаем кармашек (надрез), в который вкладываем кусочек чеснока. Такую манипуляцию производим со всех сторон сала. В принципе, сразу же можно приступать к следующему шагу – запеканию, но лучше дать салу просолиться хотя бы 2 часа, я так делаю всегда, если не спешу.
3. Далее отрезаем две длины фольги и укладываем два отреза на стол внахлест. На середину выкладываем два куска сала один на другой таким образом, чтобы шкурка оказалась снаружи.
4. Плотно заворачиваем сало в фольгу, выкладываем в чашу мультиварки и на дно заливаем стакан холодной воды.

   Включаем режим Stew (Тушение). В мультиварке Orion OR-MT01 звуковой сигнал, оповещающий об окончании процесса, звучит через два часа. Именно столько времени необходимо салу, чтобы пропечься. Этот режим я всегда использую для запекания мяса, сала и рыбы. В нем идеально сочетается длительность и температура приготовления, так что мясо и рыба успевают пропечься не только снаружи, но и внутри.

5. После сигнала достаем сало из мультиварки, разворачиваем фольгу и даем ему остыть.
6. Холодное сало нарезаем порционными кусочками (не забудьте вынуть и выбросить чеснок), присыпаем перцем и другими приправами, подаем к столу.

Такая закуска идеально сочетается с , хреном и аджикой, а также с вареным картофелем. Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!

Технология приготовления копчёного сала в аэрогриле

Аэрогриль – это кастрюля из стекла, которая закрывается крышкой с размещённым в ней нагревательным элементом (ТЭНом), вентилятором и панелью управления. Воздух внутри аппарата прогревается за счёт вентиляции и ТЭНа. Температура регулируется от 60 до 260 °С.

Чтобы коптить сало в аэрогриле, его предварительно засаливают сухим или мокрым способом.

Сухой способ

Куски продукта надрезают в нескольких местах и начиняют нарезанным на пластинки чесноком. Поверхность натирают солью (на 1 кг сала берут 100 г соли). Можно приготовить смесь из соли, красного, чёрного перца и других любимых специй и этим составом натереть куски.

Добавление чеснока в сало

Кладут сало в неокисляющуюся посуду или полиэтиленовый пакет кожей вниз, обильно посыпают солью, можно добавить перец горошком. Оставляют при комнатной температуре для образования рассола на 3-е суток, периодически переворачивая куски. Тару с продуктом ставят в холодильник ещё на 3-4 дня. После недельной выдержки сало промывают водой от соли и сушат.

Мокрый способ

Чтобы коптить сало в аэрогриле, куски замачивают в рассоле. Для рассола на 1 кг сала берут следующие продукты:

• вода – 1 л;
• соль – 100-150 г;
• сахар – 10 г;
• специи – по вкусу.

Засолка сала в рассоле

В неокисляющуюся посуду наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, специи – лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику и любые другие по вкусу. Нагревают рассол до полного растворения соли и сахара. Нагрев прекращают, рассол охлаждают. Нарезанные кусочки свинины кладут в рассол, ставят для засолки в холодильник на 7-10 дней. Можно сверху придавить их гнётом.

Просоленный продукт вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и некоторое время выдерживают на воздухе.

Копченое в аэрогриле сало получается мягким и сочным.

Порядок копчения в аэрогриле

На нижнюю решётку аэрогриля укладывают подготовленные полуфабрикаты. Ольховую щепу помещают или на верхнюю решётку аппарата или ближе к нагревательному элементу – закрепляют на крышке.

Копчение сала в аэрогриле

Закрывают крышкой ёмкость и задают нагрев в пределах 220-250 °С. Когда появится устойчивый дым от щепы, снижают нагрев и при температуре 150 °С продолжают процесс копчения. Общее время приготовления копчёного изделия в аэрогриле составляет 30-40 минут.

Важно! Во время копчения выделяется много дыма, поэтому рекомендуется перенести аэрогриль на веранду, балкон или улицу. .

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе

При выезде на природу или просто в домашних условиях многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, допустим, рыбы и сала. Можно ли их сочетать и, не тратя время, коптить вместе. Ответ – можно.

Коптить вместе рыбу и сало можно

Кроме того, можно также коптить вместе рыбу и курицу либо сало и курицу. Как коптить сало Вы уже знаете, рецепт приготовления рыбы как холодного, так и горячего копчения идентичен.

Единственный полезный совет, который следует выполнить – обвяжите рыбку ниткой, чтобы в процессе приготовления размягченная рыба не распалась. Также, дабы рыбий жир не растекался на сало при горячем копчении, желательно положить рыбу на расстоянии 5-10 см от сала. При холодном копчении также повесьте рыбу чуть поодаль от соседа.

Запеченное сало в мультиварке

Предлагаем воспользоваться простым рецептом и приготовить отличную закуску – запеченное сало в фольге. Чтобы украсить блюдом праздничное застолье, необходимо выбрать подходящий кусочек сала с тонкой прослойкой мяса. Сало употребляют в холодном виде, поэтому приготовить его нужно заблаговременно и поставить охладиться в холодное место.

Ингредиенты для приготовления сала в мультиварке:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 1 ст.л с горкой;
• вода – 1 стакан;
• специи «Для мяса», перец – по вкусу.

Приготовление сала в мультиварке в фольге:

1. Ополосните сало под водой. Шкурку очистите ножом и хорошо вымойте под струей воды.
2. Большой кусок можно разделить на две части.
3. Солью, специями и перцем натрите сало.
4. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и ножом сделайте надрезы в сале. В них вставьте пластины чеснока. Со всех сторон нашпигуйте сало чесноком.
5. Оставьте сало на 2 часа, пусть оно напитается солью.
6. На середину фольги положите куски сала.
7. Заверните сало в фольгу и уложите на дно чаши. Залейте водой.
8. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Тушение» на 2 часа. Этот режим идеально подходит для запекания сала. Оно равномерно приготовится и хорошо пропечется.
9. После звукового сигнала извлеките сало из чаши и раскройте фольгу. Оставьте до полного остывания.
10. Остывшее сало отправьте в холодильник. Через 3 часа запеченное сало можно нарезать.
11. Подавать к столу запеченное сало в мультиварке можно, присыпав перцем и травами.

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Копченого сала много есть нельзя, вообще лучше всего съедать по кусочку в день. А ведь остальное нужно правильно хранить. Кроме того, если Вы приготовили большой кусок, то этот вопрос становиться более острым. Вот основные правила хранения сала в домашних условиях:

• для того, чтобы сало дольше хранилось, перед копчением хорошо засолите его.
• если кусочек сала небольшой, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке либо бумаге.
• чтобы сало не испортилось, то после копчения положите его в морозилку. Всего через пол часа после того, как Вы достанете его из морозильной камеры, сало будет готово к употреблению.
• отличным вариантом для хранения копченого сала является хорошо проветриваемое темное помещение. Просто подвесьте его на крюк и храните его сколько нужно. Перед тем, как повесить сало, заверните его в бумагу, чтобы на него не садилась мошка, и оно не пылилось.
• нельзя хранить сало во влажном месте, допустим в погребе. Так сало может быстро заплесневеть.
• копченое сало долго будет оставаться готовым к употреблению, если Вы будете хранить его в ящике, завернутое в бумагу и обсыпанное опилками.

Оптимальный вариант — хранение сала в бумаге

Пользуясь указанными советами, Вы сможете вдоволь насладиться вкусным салом собственного приготовления.

Это может быть интересно:

Рецепты горячего и холодного копчения сала в домашних условиях

Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо. Он будет вкусным в любом виде, соленым, варено-копченым, жареным, но больше всего популярностью пользуется сало горячего копчения. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях вкусное копченое сало, стоит следовать определенному рецепту. Приготовление не отнимет много времени и при этом оно настолько простое, что с ним без проблем справится даже тот человек, который никогда не имел дела с коптильнями.

Какое сало нужно выбрать

Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо.
Лучше всего для приготовления деликатеса в коптильне выбирать свежую грудинку, ведь она имеет небольшие прослойки мяса, что делает готовый продукт еще вкуснее. Средняя толщина куска сала для копчения в домашних условиях должна составлять примерно 3-4 сантиметра. Стоит отметить, что сегодня существует огромное количество рецептов того, как приготовить сало в коптильне, но в основе каждого из них лежит выбор действительно качественного и свежего сырья. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, на который рассчитывают перед приготовлением.

Очень важно во время покупки обращать внимание на внешний вид продукта. Сало обязательно должно иметь белый цвет. В том случае, если присутствует хотя бы незначительный оттенок желтого, то это указывает на то, что продукция уже достаточно старая. Сырье должно иметь не слишком сильный и резкий запах. Идеальным вариантом станет покупка сала, которое вообще не будет иметь никакого запаха.

Какую древесину используют для копчения сала?

Для копчения сала в домашней коптильне можно использовать:

• Ясень
• Ольху
• Бук
• Дуб
• Осину.

Оптимальный вариант – использование древесины плодовых деревьев: яблони, груши, вишни. Такая древесина придает салу удивительный аромат.

Допустимо также использование можжевельника.

Внимание:

не используйте для копчения сала хвойные деревья (кроме можжевельника). Нельзя также использовать древесину березы. Эти виды древесины придадут салу горечь и неприглядный внешний вид.

Если дрова или опилки очень сухие – немного сбрызните их водой. Древесина для копчения должна быть сухой, но не иссушенной, так как слишком сухие дрова или опилки дадут высокую температуру и сало слишком сильно вытопиться.

Как правильно подготовить

После того, как было приобретено достаточное количество продукции, можно приступать к дальнейшей подготовке будущих копченостей.

Сало аккуратно нарезается брусками небольшого размера. Идеальным вариантом станет нарезание кусков, размер которых не будет превышать 15 сантиметров. При этом не нужно удалять кожу. Дальше продукты тщательно промываются под холодной проточной водой. Мариновать будущие деликатесы можно как сухим способом, так и в специально приготовленном маринаде.

Стоит отметить, что если брусочки имеют толщину меньше 2,5 сантиметра, то они не подходят для дальнейшего копчения. Не стоит выкидывать такие кусочки. Закоптить их конечно не получится, но они отлично подойдут для жарки или же дальнейшей засолки.

Как выбрать сало для горячего копчения?

К выбору продукта нужно отнестись максимально серьезно. По каким признакам определить хороший по качеству продукт:

• Цвет шпика должен быть белоснежный, без каких-либо примесей. Присутствие желтого оттенка свидетельствует о старости сала.
• Очень важно понюхать. У свежего сырья не должно быть никакого резкого запаха, в идеале – его нет вообще.
• Толщина шпика должна быть не менее 3-4 см. Но и слишком крупные бруски не нужны, они не прокоптятся.
• В сале должна присутствовать мясная прослойка. Если мясо отсутствует, то в копченом виде блюдо будет жирным и не таким вкусным.
• Обязательно наличие мягкой шкуры без остатков щетины в ней.
• Отлично подойдет сало из свиной брюшины или грудины (так как оно мягче).

Не стоит экономить на качестве, не покупайте сомнительный продукт, особенно, если поверхность скользкая и присутствует белесая пленка.

Купленное сырье подготавливаем к замачиванию в маринаде: аккуратно нарезаем на не слишком крупные бруски и хорошо промываем под холодной водой. Шкурку не обрезаем, так как коптиться сало должно вместе с ней. Затем подготовленные куски шпика начинаем мариновать.

Способы засолки

После того, как будет подобран и подготовлен продукт для копчения, необходимо правильно его засолить. Для этого можно использовать как сухую засолку, так и маринование. Вне зависимости от выбранного варианта, копчености получатся вкусными и ароматными.

Сухой

Рецепт для посола должен подбираться очень тщательно, ведь от этого будет зависеть вкус готового продукта. В случае с сухим посолом сала, каждый кусочек необходимо натереть специальной пряной соляной смесью.

Для приготовления такой смеси на килограмм сала потребуются следующие ингредиенты:

• 6 столовых ложек соли;
• Пять лавровых листков среднего размера;
• Крупная головка чеснока;
• Пакетик черного молотого перца;
• Остальные специи, пряности или травы по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению посолочной смеси. Для этого необходимо измельчить чеснок и тщательно смешать со специями и солью. Лавровый лист добавляется в смесь целиком. Полученной смесью необходимо натереть куски соли и оставить просаливаться в специальной емкости на неделю в прохладном месте. Время от времени будущие копчености необходимо переворачивать. После того, как продукция полностью просолится, с каждого кусочка удаляется лишняя соль и специи. Затем сало тщательно промывается и немного подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

В маринаде

Для приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях могут использоваться самые разные маринады. За счет использования маринада, будущие деликатесы смогут равномерно пропитаться не только солью, но и разнообразными специями. Обязательным условием есть то, что маринад должен полностью покрывать кусочки сала. В среднем продукция маринуется 5-7 дней. Лучше всего мариновать продукты в холодильнике.
Сегодня есть огромное количество маринадов. Несколько наиболее популярных вариантов можно найти ниже. После того, как сало будет полностью замариновано, кусочки тщательно очищаются от излишков соли и промываются. Затем некоторое время они обсушиваются, чтобы стекла лишняя влага. Затем можно приступать к процессы обработки дымом.

Быстрая засолка

В тех случаях, когда деликатесы необходимо подготовить максимально быстро, именно такой вариант засолки станет самым лучшим решением. Для этого необходимо подготовить специальный рассол. Соли необходимо использовать такое количество, чтобы в рассоле всплывало куриное яйцо. Дополнительно добавляются любимые специи, пряности и небольшое количество чеснока.

Кусочки сала складываются в кастрюлю, заливаются подготовленным рассолом.

Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Варить сало необходимо на протяжении двух часов. Если куски достаточно большие, то длительность варки увеличивается. Когда сало достаточно проварится, его необходимо достать и оставить остывать при комнатной температуре. После этого продукция помещается в коптильню и обрабатывается с помощью дыма, чтобы получить невероятный вкус и приятный аромат.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

• сало – 4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец молотый – 2 ст.л.;
• горошки черного перца – 5 пачек;
• лавровые листья – 1 упаковка;
• укроп – 1 пучок;
• соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

1. Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
2. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
3. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
4. По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
5. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
6. Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
7. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

• Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
• По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
• Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

• Килограмм свиного сала;
• Специальная приправа для сала в количестве одного пакетика;
• 4 чайные ложки соли;
• Чайная ложка сахара;
• Крупная головка рубленого чеснока;
• По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов.
Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

• 100 соевого соуса;
• Крупная головка чеснока;
• 100 грамм соли;
• Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Методы копчения

Сало с помощью коптильни можно приготовить либо холодным способом, либо горячим. Вне зависимости от выбранного метода готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными. Если коптить продукцию с помощью холодного дыма, то процесс займет примерно 5 дней, в зависимости от размера кусков сала. Если говорить о сале горячего копчения, приготовленном в домашних условиях, то времени понадобится намного меньше, но и срок его годности также в несколько раз меньше. Увеличить срок хранения можно только путем заморозки деликатеса.
Если не хочется тратить время на приготовление блюда в коптильне, то можно сделать имитацию копченостей. Для этого сало варится или же печется в духовке с добавлением специального вещества, которое называется «Жидкий дым». Готовый продукт, конечно, не такой полезный, но имеет отличный вкус и аромат, как у настоящих копченостей.

В духовке

Особенностью этого рецепта есть то, что перед приготовлением сало обязательно нужно некоторое время проварить, чтобы оно стало более нежным и мягким. Копчение при этом будет занимать в несколько раз меньше времени, ведь в духовку уже помещается полуфабрикат. Предварительно для такого способа приготовления стоит подготовить следующие компоненты.

• 300 грамм соли на полтора килограмма сала;
• Крупная луковица;
• Большая головка чеснока;
• Два литра воды.

Вода доводится до кипения. В нее погружаются порционные куски сала максимум на три минуты и провариваются. После того, как сырье полностью остынет, его смешивают с измельченным луком и чесноком, заливают полученным ранее отваром и отправляют мариноваться в холодильник минимум на четверо суток. После того, как будущие копчености полностью замаринуются, необходимо немного обсушить продукты, чтобы устранить ненужную влагу. Дальше будущие деликатесы сбрызгиваются небольшим количеством жидкого дыма, заворачиваются в фольгу и отправляются в духовку. Полученное блюдо практически нельзя отличить от приготовленного с помощью коптильни в домашних условиях.

В мультиварке

Если воспользоваться жидким дымом, то приготовить вкусные копчености можно и в мультиварке. Для этого необходимо сначала приготовить засолочную смесь, которая состоит из 10 мл жидкого дыма, соли, перца и прочих любимых специй или пряностей. Полученной смесью тщательно натирается каждый кусок.
Продукты оставляются мариноваться в холодильнике на протяжении часа. После этого сало нарезается на небольшие кусочки, которые будет удобно коптить в мультиварке. Их стоит предварительно обернуть фольгой и потом выложить в чашу устройства. Готовиться деликатесы будут с помощью режима «Выпечка» на протяжении часа.

Также можно воспользоваться мультиваркой, которая имеет функцию копчения. В таком случае на дно насыпается небольшое количество щепы фруктовых деревьев или ольхи, устанавливается поддон для сбора жира. На решетку выкладывается заранее подготовленное сало и активируется режим «Копчение».

В коптильне горячего копчения

Очень вкусным получается сало горячего копчения. Сначала сырье маринуется или солится, режется на порционные куски и затем можно приступать непосредственно к процессу копчения.
Для этого, на самое дно коптильни помещается щепа из ольхи или же фруктовых деревьев. Идеальным вариантом станет щепа яблони или груши. Для того, чтобы готовая продукция получилась более ароматной, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Не стоит использовать опилки хвойных деревьев, в которых содержится очень много смолы. В таком случае копчености получатся очень горькими и с неприятным запахом.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. Если его не установить, то жир будет капать на щепу. Соответственно, дым будет слишком горьким, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции. На решетку выкладываются куски сала таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. В противном случае, деликатес прокоптится неравномерно. После этого коптильня закрывается крышкой. Если нет крышки, то можно воспользоваться куском слегка влажной мешковины.

Коптильня устанавливается на огонь. Буквально минут через 15 начнет выделяться дым.

Коптить сало необходимо при температуре минимум 80 градусов. Но при этом температура не должна быть выше 90 градусов. Идеальным вариантом станет поддерживание температуры выше 100 градусов на протяжении первых 15 минут. Затем она понижается до отметки в 80 градусов. Длительность копчения составляет примерно 40-60 минут, в зависимости от размера кусков сырья.

Когда копчености будут готовы, их необходимо завернуть в достаточно тонкий материал и оставить на некоторое время, чтобы выветрился слишком резкий запах. Хранится сало горячего копчения в холодильнике максимум три дня. Для увеличения срока годности продукцию можно заморозить.

С помощью дымогенератора

Сало холодного копчения получается намного вкуснее и не такое жирное. Имеет насыщенный аромат и невероятно нежный вкус. Многие предпочитают готовить сало с помощью холодного дыма, хотя на приготовление и уходит несколько дней. Для приготовления деликатеса холодного копчения в домашних условиях необходимо предварительно немного отварить сало. За счет этого готовая продукция будет более нежной, а вкус станет еще насыщенней. Если же вы хотите, чтобы копчености были достаточно упругими, то варить сырье не стоит.
Предварительно порционные куски сала солятся. Данный процесс отнимает две-три недели. Продукция тщательно натирается смесью из соли и любимых специй, добавляется небольшое количество чеснока. Мариновать необходимо обязательно в холодильнике. После того, как сырье достаточно промаринуется, с сала нужно снять лишнюю соль с помощью ножа. Дальше будущие копчености в обязательном порядке проветриваются на свежем воздухе на протяжении нескольких часов. За это время выйдет лишняя влага и сало будет готово к копчению с помощью холодного дыма.

Дальше стоит выполнить следующие действия.

• В дымогенератор насыпается щепа фруктовых деревьев или бука. В крайнем случае можно воспользоваться опилками ольхи.
• В коптильный шкаф на решетки выкладывается сало. Также его можно подвесить с помощью специальных крючков.
• Щепа поджигается, а коптильный шкаф плотно закрывается. Готовить сало холодного копчения нужно минимум 2-3 дня. При этом важно, чтобы щепа горела постоянно. В противном случае деликатес может прокоптиться неравномерно.
• Полностью готовые копчености должны иметь насыщенный бурый оттенок.

После приготовления стоит несколько часов подержать продукцию на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах. Затем сало режется на маленькие кусочки и подается к столу.

Конечное, холодное копчение отнимается в несколько раз больше времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана. Если в щепу во время приготовления добавить небольшое количество шелухи из лука, то сало будет иметь весьма оригинальный и при этом насыщенный аромат.

Пищевая ценность продукта

Копченое сало относится к очень калорийным продуктам. В 100 граммах готовой продукции в среднем содержится 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, которые имеют проблемы с лишним весом. В день можно кушать если нет противопоказаний, не более 30 грамм деликатеса.

Запрещено употреблять продукцию такого типа тем людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не стоит увлекаться копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности кормления грудью кушать деликатес можно только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, то стоит отметить, что в составе сала присутствует очень много витаминов и микроэлементов, а также полезные для человеческого организма жирные кислоты. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продукцией. В составе сала есть большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, которые делают кровеносные сосуды более крепкими. Огромным преимуществом есть то, что данные кислоты способны укреплять и делать более выносливыми клеточные мембраны.

Чтобы получить максимальное количество пользы от продукта, не стоит злоупотреблять им. В противном случае вред может быть достаточно большим и при этом появится еще и несколько лишних килограммов, от которых будет достаточно сложно избавиться.

Где и как хранить сало

Для того чтобы дольше сохранить вкусовые характеристики копченого сала, его можно заморозить. В таком случае продукция может сохраняться в пригодном для употребления состоянии на протяжении 2-6 месяцев. Если было приготовлено немного деликатесов, то оставить их можно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или же поместив в специальный контейнер. В таком случае продукция будет оставаться пригодной к употреблению максимум три недели в зависимости от способа приготовления.
Копченое сало, приготовленное в домашних условиях, получается очень вкусным и ароматным. Главное, строго следовать выбранному рецепту и подобрать наиболее подходящий вариант обработки. Предпочтение лучше отдать натуральному способу копчения, а не использованию жидкого дыма. Если все будет сделано правильно, то удастся получить вкусный, ароматный и при этом достаточно полезный продукт. Не стоит злоупотреблять подобной продукцией, чтобы не навредить организму и получить от деликатеса исключительно пользу.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

• с маринадом;
• без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

1. Промыть продукт, нарезать полосками.
2. Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
3. Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
4. После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

• Как побороть тягу к сладкому
• Как приготовить макароны по флотски
• Как долго можно хранить замороженный говяжий фарш

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

• 8 продуктов, которые мешают вам хорошо спать
• Аутоиммунные заболевания: симптомы
• 6 лучших насосов для колодца

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

1. При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
2. Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
3. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Как сделать копченый жир на пеллетах Копченое мясо Воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Вы когда-нибудь видели фотографии еды и думали: «Ничего себе, держу пари, это вкусно, как я могу сделать это на моем курильщике?» Если вы похожи на меня, это обычное дело. Несколько недель назад у меня был один из таких моментов, когда я увидел в Instagram пост о барбекю с копченым жиром .

Проведя небольшое исследование, я задумал сделать свой первый копченый сырный бифштекс из филадельфии жирным.В этом посте вы узнаете, что я предпринял, и расскажем, чего я не буду делать в следующий раз, когда приготовлю одно из них.

Если вы спрашиваете себя: «Хорошо, а где вы найдете жирный рецепт?» Не смотрите дальше.

Это одна из моих любимых вещей для курильщика.

Что такое жирный копченый шашлык?

Жирный барбекю — это говяжий или свиной фарш в форме бревна. Он фарширован ингредиентами по вашему выбору, а затем завернут в бекон. Потом копчится в курильщике.Большинство людей предпочитают нарезать его на кусочки толщиной в 2,5 см и подавать самостоятельно, но некоторые люди добавят этот ломтик в булочку.

Я предпочитаю подавать без булочки, думаю, вкуса достаточно. Если вы любитель соуса, подавайте с гарниром своего любимого соуса барбекю.

Вот как выглядят небеса

Копченые жирные ингредиенты

База всегда одна и та же.

• Бекон
• Говяжий фарш
• Колбаса из свинины
• Несколько ниток мясной нити

Я готовил этот рецепт десятки раз и всегда немного меняю ингредиенты.Вам доступно множество вариантов начинок. Я приготовила жирную пиццу с пепперони, маринарой и моцареллой внутри. Другие варианты включают:

Одно из моих любимых вкусовых сочетаний — жирный чизкейк Philly. Когда я учился в колледже, прямо через улицу от того места, где я жил, был магазинчик чизкейков Philly. Я выжил благодаря этим вещам в течение учебного года.

Если вы готовите жирный стейк из копченого сыра Филли, добавьте в мясо следующие ингредиенты:

• Черный перец
• Кошерная соль
• Горчичный порошок

В качестве альтернативы вы можете использовать столовую ложку моего говяжьего втирания.Вкус этого продукта действительно хорошо сочетается с его вкусом.

Вот что я использую для начинки:

• Сыр Проволоне
• Сливочный сыр
• Нарезанный кубиками зеленый перец
• Лук

Шаги по приготовлению

1. На противне, застеленном фольгой, нарисуйте рыхлый бекон с полфунта бекона.
2. Соедините колбасу и говяжий фарш и положите его поверх бекона. Выровняйте до тех пор, пока не будет покрыта большая часть плетения.
3. Добавьте начинку поверх мяса и равномерно распределите.
4. Возьмите ломтики сыра и равномерно распределите их, пока вся «плоская» часть мяса и начинки не будет покрыта. Ничего страшного, если они пересекаются.
5. Используя фольгу в качестве вспомогательного средства, плотно скатайте бекон / мясо / сыр / начинку, пока не получите плотный буханка.
6. Выложите несколько нитей мясной нити перпендикулярно рулету, затем намотайте жир обратно на нить, пока не сможете протянуть каждую прядь, а затем оберните и завяжите ее.
7. Поместите в свой коптильню и курите в течение часа при температуре 225.
8. Через час увеличьте температуру до 325 градусов и готовьте около часа пятнадцати минут.
9. Через час приготовления при 325 градусах проверьте внутреннюю температуру с помощью Thermapen или Thermopop. Когда внутренняя температура достигает 165, готово!

Этот был наполнен макаронами с сыром ????

Приготовление жирного шашлыка

Я готовил этот рецепт жирного копчения уже десятки раз. Это, безусловно, мой любимый рецепт в SmokedMeatSunday.com. Не бойтесь играть с начинкой. Трудно испортить это!

Чем больше я их делаю, тем больше получаю от них удовольствия, и, поскольку большую часть времени я придерживаюсь кето-диеты, это очень хорошо вписывается в этот план! (если вы не загрузите его внутри макаронами с сыром ????)

Если вы сделаете что-то из этого, дайте мне знать, оставив комментарий ниже или отметив @smokedmeatsunday в Instagram.

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Это Филли Чизстейк, завернутый в мясо, завернутый в бекон.Просто приготовить и очень вкусно. Если вы никогда не пробовали жирного копчения, вам стоит попробовать это!

Будьте изобретательны с тем, что вы вкладываете внутрь! Еще один отличный способ приготовить жирное копченое мясо — это заправить его швейцарским сыром, грибами и луком, чтобы сделать жирное копченое грибы.

Состав

• 1/2 фунта бекона
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт свиной колбасы
• 2 ст.л. Nick’s Beef Rub, ссылка на рецепт в примечаниях
• 8 унций сыра Проволоне, нарезанного тонкими ломтиками
• 8 унций сливочного сыра, взбитого, комнатная температура
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
• 1 белый лук, нарезанный кубиками
• 2 халапеньо, нарезанные кубиками
• Несколько ниток мясной нити
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Положите зеленый перец, лук и халапеньо в большую сковороду с оливковым маслом и тушите на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным, а зеленый перец не завянет.Отложите в сторону.
2. На противне, застеленном фольгой, нарисуйте рыхлый бекон с полфунта бекона.
3. В большой миске смешайте говяжий фарш, колбасу и говяжий тертый.
4. Поместите мясную смесь поверх бекона и разровняйте до тех пор, пока не будет покрыта большая часть ткани.
5. Намажьте мясо взбитым сливочным сыром.
6. Добавьте халапеньо, зеленый перец и лук поверх мяса и равномерно распределите.
7. Возьмите ломтики сыра и равномерно распределите их, пока не покроете всю «плоскую» поверхность мяса и начинки.Ничего страшного, если они накладываются друг на друга …
8. Используя фольгу в качестве вспомогательного средства, плотно сверните бекон / мясо / сыр / начинку на себя, пока не получите плотный хлеб.
9. Разложите несколько прядей мясной нити перпендикулярно рулету, затем намотайте жир обратно на нить, пока не сможете протянуть каждую прядь, а затем оберните и завяжите ее.
10. Поместите в курильщик и курите в течение часа при температуре 225 градусов.
11. Через час увеличьте температуру до 325 градусов и готовьте час пятнадцать минут.
12. Убрать из курильщика, отрезать нити мясной нити, нарезать и съесть!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 705 Всего жиров: 55 г Насыщенные жиры: 23 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 179 мг Натрий: 1331 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 46 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности

Копченая свиная грудинка за 4 часа [Пошаговые инструкции]

Копченая свиная грудинка — одно из моих любимых блюд. Когда я впервые попытался научить жену правильно курить, это был один из первых продуктов, над которым мы работали.Хотя мы не можем решить, кто делает это лучше, мы оба согласны, что это вкусно.

Сегодня вы узнаете, как приготовить этот рецепт самостоятельно. На подготовку уходит несколько часов, но это того стоит. Если вы планируете приготовить это на ужин, лучше всего начать это около обеда, чтобы все было готово, когда придет время ужина.

Свиная грудинка — это то же самое, что и бекон?

Хотя они оба вырезаны из нижней части свиньи, между ними есть разница.

Начиная со свиной грудинки, это целая плита, вырезанная из брюха свиньи. Свиная грудинка также не подвергается лечению.

С беконом его тоже нарезают из брюшка свиньи, но не из того же куска, что и свиная грудинка. В отличие от свиной грудинки, бекон бывает вяленым или рассолом. Кроме того, бекон можно отрезать с разных частей свиньи, например, с плеч и спины.

Можно ли пережарить свиную грудинку?

Свиную грудинку можно пережарить. Вы узнаете, когда свиная грудинка переварена, потому что мышцы и жир станут эластичными.Вот почему важно не устанавливать слишком высокую температуру и не готовить слишком долго.

Как и в случае с приготовлением всех других продуктов, терпение является ключевым моментом. Если вы ускорите процесс, рецепт не получится так, как должен.

Вы курите свиной живот жиром вверх или вниз?

На самом деле не существует правильного или неправильного способа столкнуться с жиром, поскольку это личное предпочтение. Однако большинству людей нравится коптить свиную грудинку жирной стороной вверх.

Если вы не уверены, с какой стороны вы хотите пойти, я бы порекомендовал курить живот жирной стороной вверх, а в следующий раз, когда вы сделаете это, попробуйте курить живот жирной стороной вниз.

Что делает рецепт хорошей копченой свиной грудинки?

Многие любят подавать соус барбекю к свиной грудинке. Это потому, что свиная грудинка и соус барбекю отлично сочетаются друг с другом. Но они используют не просто соус барбекю.

Не поймите меня неправильно, соус барбекю отлично подойдет, но сладкий соус барбекю поднимет его на совершенно новый уровень качества. Сладкий вкус соуса барбекю и дымный вкус свиной грудинки прекрасно дополняют друг друга.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Копченая свиная грудинка

Вкусные кусочки свиной грудинки, копченые всего за 4 часа

Время приготовления 4 часа 15 минут

• 2-3 фунты Свиная грудинка
• 1 столовая ложка Паприка
• 3/4 чашка Коричневый сахар
• 1 столовая ложка Соль
• 1 столовая ложка Чесночный порошок
• 1 чайная ложка Молотый черный перец

1. Разогрейте коптильню до 275F.

2. Нарезать свиную грудинку кубиками размером 1,5 дюйма.

3. Возьмите черный перец, чесночный перец, соль, коричневый сахар, перец и перемешайте, чтобы разбить комочки. Распределите эту смесь по кубикам свиной грудинки и обязательно поверните кубики, чтобы все стороны были одинаково приправлены.

4. После приправы положить кубики в коптильню на 2 часа.

5. Через два часа поместите кубики в алюминиевый поддон и накройте его алюминиевой фольгой. Продолжайте варить кубики еще 2 часа.

6. По завершении снимите алюминиевую фольгу и слейте всю жидкость. Полейте кубики соусом барбекю и убедитесь, что они покрыты равномерным слоем.

7. Поднимите температуру курильщика до 350F и положите кубики обратно в коптильню на 10-15 минут.

8. Выньте кубики и дайте им постоять при комнатной температуре 20 минут. Продолжайте есть и наслаждайтесь!

Опять же, это требует нескольких часов приготовления, но как только вы попробуете дымную и сочную свиную грудинку, вы поймете, почему на ее приготовление уходит несколько часов.

Это один из моих любимых рецептов, и он отлично подойдет, если вы новичок в курении. С вашей стороны не требуется особых усилий, поэтому рецепт очень простой и вкусный!

ресторанов выбрасывают остатки жира в мусорную корзину.Это место для барбекю в Хьюстоне стало визитной карточкой — Texas Monthly

Патрик и Эрин Смит Фегес из компании Feges BBQ в Хьюстоне имеют дело с большим количеством жира. Они обрезают ее с грудинки перед копчением и сливают ее с целых свиней после того, как она расколется во время приготовления. Когда Фегесы впервые открыли свой ресторан на территории Greenway Plaza в 2018 году, весь этот жир был обузой. Они использовали столько, сколько могли, а остальное выбросили. Это казалось упущенной возможностью, поэтому они начали превращать все это в курильщика и расфасовывать его для продажи.Вскоре он завоевал популярность в местных ресторанах: Джорджия Джеймс хотела, чтобы копченый говяжий жир Feges BBQ заменил масло в своих хлебных блюдах, а La Lucha сочла, что жареный картофель вкуснее с дозой говяжьего жира. Посетители ресторана теперь могут покупать как копченый говяжий жир, так и цельный свиной лист литрами.

Место для барбекю Feges на территории Greenway Plaza было идеальным до начала пандемии. Находясь внутри фуд-корта офисной башни, пленники завтракали и обедали. Эти офисные работники в основном ушли, как и завтрак в ресторане, но Feges BBQ по-прежнему предлагает обед с понедельника по пятницу с 11:00.м. до 14:00 «Хотя дела идут медленно, все могло быть и хуже», — говорит Эрин.

По выходным фегесы приносят народу барбекю. Каждую субботу вы можете получить барбекю, сало и сало на фермерском рынке Urban Harvest с 8:00 до полудня, а они — на рынке Heights Mercantile Farmers Market с 9:00 до 13:00. во второе и четвертое воскресенье месяца. Продавцы на обоих рынках будут продавать только людям с закрытыми лицами, а владельцы рынка не рекомендуют есть на месте, поэтому все продукты должны продаваться охлажденными.

Супруги занимались сбором барбекю в своем новом месте в Спринг-Бранч. Когда в начале этого месяца началось строительство, им пришлось приостановить работу по вывозу, но пандемия не изменила планы расширения: «Мы все еще находимся на отметке в марте 2021 года», — говорит Эрин. Они устанавливают ящик для продуктового магазина для хранения охлажденного барбекю на новом месте и сохранят существующую систему онлайн-заказов.

Эрин признается, что они с Патриком никогда не думали продавать охлажденное барбекю, не говоря уже о том, чтобы планировать его на новом месте.Мешки копченой и тушеной курицы по фунту стали их лидерами продаж. Остается много куриных костей и кожи, которые Патрик недавно приготовил для сбора жира, он же шмальц. Копченый шмальц все еще находится в стадии разработки, но Фегесы надеются вскоре выставить его на продажу, хотя Патрик признает: «На самом деле мы не зарабатываем на этом деньги. Мы просто смягчаем то, что выбрасываем ». То же самое касается копченого говяжьего сала и листового сала.

Эрин сказала, что лучшее в жирах, которые они продают, — это то, что в отличие от барбекю, жиры хранятся в холодильнике месяцами.«Я никогда не видел, чтобы оно выходило из строя», — добавил Патрик, напомнив мне, что до того, как охлаждение стало повсеместным, люди хранили мясо под слоем жира. Утиное конфи звучит модно, но изначально это был всего лишь метод консервации. Feges смешивает свои копченые говяжьи щеки с говяжьим жиром, чтобы сделать их невероятно нежными. Весь свиной жир идет в кукурузный хлеб. Фегезы любят жарить во фритюре на говяжьем жире, и Эрин была достаточно любезна, чтобы поделиться рецептом своего копченого сладкого картофеля, хрустящего на говяжьем жире.

Рецепт: копченый сладкий картофель хассельбэк в говяжьем жире

На 6–8 порций
2–3 фунта сладкого картофеля (по этому рецепту лучше всего подходят длинные и тонкие сладкие картофели, потому что их легче всего приготовить)
3 литров копченого говяжьего жира
½ стакана свежего тертого пармезана
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1. Коптите сладкий картофель прямо на решетке для копчения в течение двух часов при 250 градусах.Вы хотите, чтобы сладкий картофель был достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ножом, но не полностью прожаренным и мягким.
2. Чтобы вернуть сладкий картофель, не снимайте кожуру и делайте надрезы ножом через каждые восьмые дюйма. Надрезы должны проходить на три четверти сладкого картофеля. Будьте осторожны, чтобы не прорезать полностью.
3. На сковороде с толстым дном глубиной не менее 6–8 дюймов или во фритюрнице нагрейте говяжий жир до 325 градусов. Затем медленно опустите картофель, стараясь не разбрызгать горячее масло.
4. Жарить 5–7 минут или пока края не станут хрустящими.
5. Вынуть из масла на поднос, выстланный бумажными полотенцами, и сразу же посолить. Дать картофелю немного остыть, украсить тертым пармезаном и свежими листьями тимьяна и подавать.

Рецепт копченой лопатки из свинины | Leite’s Culinaria

Эта копченая свиная лопатка, также известная как свиной окурок, с простым и проникновенным сухим растиранием и надежными инструкциями означает, что больше никогда больше не будет стоять в очереди за кием на вынос.Вот как это сделать дома.

По материалам Дженнифер Хилл Букер | Полевой горох и фуа-гра | Pelican Publishing, 2014

Если копченая свиная лопатка — не самое лучшее, что вы можете сделать для курильщика, мы не знаем, что это такое. Да, это дело на весь день. Но это не сложное дело. После завтрака бросьте свинину на курильщика, а к ужину вы будете стонать над сочным нежным тушеным мясом, завернутым в хрустящую дымную корочку. Вероятно, половина жителей района кричит у ворот вашего заднего двора.К счастью, рецепта достаточно. –Angie Zoobkoff

КАКУЮ ДЕРЕВО МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ СВИНИНЫ?

Хотя для копчения свиной лопатки можно использовать любую доступную древесную щепу, если у вас есть варианты, вот что следует учитывать. Древесина фруктовых деревьев прекрасно сочетается со свининой, поэтому яблоко, вишня, персик или даже клен будут потрясающими. Некоторые породы дерева более популярны в зависимости от местоположения. Техас известен своим орехом пекан или дубом, а гикори является неотъемлемой частью барбекю в Мемфисе.

Копченая свиная лопатка

При медленном копчении свиной лопатки вы должны рассчитывать на 1 1/2 часа на фунт свинины. Для приготовления 10-фунтовой свиной лопатки на кости требуется много времени, но большую часть этого времени она находится в курильщике. Вы можете начать его сразу после завтрака и приготовить к ужину.

Дженнифер Хилл Букер

Приготовление 1 час 15 минут

Готовка 13 часов

Всего 22 часа 15 минут

Для копченой свиной лопатки растереть

Сделать сухую смесь

• В небольшой миске смешать все ингредиенты.

• Тщательно растереть смесь специй по свиной лопатке. Оберните свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов.

Копчение свиной лопатки

• Примерно за 1 час до копчения свинины разверните свиную лопатку и дайте ей остыть при комнатной температуре.

• Нагрейте курильщика до 105 ° C (225 ° F). Для поддержания дыма может потребоваться несколько добавок пропитанной водой древесины.

• Когда температура курильщика достигнет постоянной 225 ° F (105 ° C), поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на решетку.Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы дым свободно проходил через курильщика.

• Готовьте, пока мясо не станет исключительно нежным, вызывающим вздох, и не достигнет внутренней температуры от 85 до 90 ° C (от 185 до 195 ° F), примерно от 10 до 14 часов или примерно 1,5 часа на фунт. мяса. Дайте мясу постоять не менее 30 минут.
• Нарежьте, потяните или нарежьте свинину. Немедленно снести его, при желании полить уксусным соусом для барбекю.

Порция: 1 порция Калории: 757 ккал (38%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 129 г (258%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 340 мг (113%) ) Натрий: 1150 мг (50%) Калий: 2239 мг (64%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 245 МЕ (5%) Витамин C: 5 мг (6%) Кальций: 69 ​​мг (7%). %) Железо: 6 мг (33%)

Первоначально опубликовано 23 апреля 2017 г. Рецепт © Дженнифер Хилл Букер, 2014 г.Фото © 2014 Дебора Ллевеллин. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

UK Рецепт копченого бекона | Брэдли Смокерс

Это рецепт, который я называю британским копченым беконом, потому что бекон на спине, как правило, является нашим фаворитом в Великобритании. Конечно, у нас есть и другие порезы, например, полосы. Я делаю это уже несколько лет, отлаживая рецепт.В результате я думаю, что получил то, что кажется мне окончательным. Вы можете изменить лечение в соответствии с выбором персонала. Хотя я получаю от этого хорошие стабильные результаты, я считаю, что этот рецепт, вероятно, больше заинтересует пользователей UK Bradley. Во всяком случае, вот как я делаю копченый бекон.

Состав

Филе свинины

Я предлагаю вам попросить вашего местного мясника рассказать им, что вы делаете. И наоборот, в супермаркетах действительно есть свиная вырезка в достаточном количестве.
Свиная корейка около 5 фунтов / 2,5 кг — идеальный вес.

Laycock’s Sweet Dry Cure (поставщик из Великобритании: Weschenfelders)

Проезд

Обрезать мясо, сняв кожицу, оставив жир толщиной несколько миллиметров.
Вымойте в холодной воде, затем тщательно промокните бумажным полотенцем.
Взвесьте свиную корейку, затем взвесьте сладкое сухое лекарство Laycock с коэффициентом 7,3%. (например, для 2,5 кг / 2500 г свиной корейки требуется 183 грамма посолки)
Тщательно втирайте посол в мясо, чтобы полностью покрыть его.Большая часть идет со стороны мяса, меньшее количество — со стороны жира (соотношение примерно 75:25)
Положите свиной вырез жиром в герметичный пищевой пластиковый контейнер, затем положите в холодильник под углом, чтобы жидкость стекала. .

Сушу свинину в течение 5-7 дней, чем дольше сушится бекон.

Сливайте жидкость каждые пару дней и утилизируйте.
Через 5–7 дней тщательно промойте мясо в нескольких сменах холодной воды, затем оставьте в свежей холодной воде для отмокания примерно на 30 минут.Тщательно просушите.
Холодное копчение в Bradley Smoker с использованием дубовых бисквитов в течение 4 часов.
Плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы мясо осело после отверждения и копчения.
Нарезка в соответствии с требованиями, рекомендуемая толщина около 3–4 мм.
Вакуумное уплотнение, примерно полдюжины сыпучих материалов на упаковку.
Вакуумная герметизация концов скрага, они отлично подходят для супов, омлетов и других блюд.
Запечатанные пакеты с беконом можно хранить до 4–6 недель. Тем не менее, оригинальное мясо должно быть высококачественным, свежим и приготовленным с соблюдением санитарных требований, чтобы обеспечить оптимальный срок хранения при вакуумной упаковке.Все скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Готовьте перед едой. Пакеты
могут быть заморожены в том случае, если они не будут съедены в течение нескольких недель!

Копченая свиная грудинка — фирменный рецепт из свинины

Одно из самых вкусных видов мяса, которое вы когда-либо готовили, — это копченая свиная грудинка. Соотношение жира и мяса в свиной грудине идеально подходит для долгого и медленного приготовления. Этот процесс размягчает мышцы, разжижает жир и дает мясо, которое тает во рту, и великолепные обожженные концы свиной грудинки.Ваша копченая свиная грудинка будет хрустящей, как бекон.

Обгоревшие концы бедняги — одна из самых вкусных частей копченой свиной грудинки. Копчение упростит приготовление свинины и подчеркнет восхитительный натуральный вкус мяса. Если возможно, купите свиную грудинку с уже удаленными кожурой и кожурой. Аромат натира и дыма будут проникать сквозь мясо, создавая исключительные вкусовые ощущения.

Профессиональный совет : Обычно вы можете купить свиной грудинку без кожи и кожуры у мясника.Если вы не можете его найти, вы можете либо попросить мясника сделать это за вас, либо использовать острый нож для филе, чтобы удалить кожу и очистить себя.

Для получения идеальной копченой свиной грудинки ваш огонь должен быть правильно разведен и ухожен, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Хитрость заключается в том, чтобы разжечь огонь, пока он не достигнет желаемой температуры. Как только вы это сделаете, все, что вам нужно сделать, — это время от времени добавлять больше древесины и настраивать амортизаторы, чтобы регулировать воздушный поток.

Вы, наверное, уже знаете, что копчение и копчение свиной грудинки дает вам вкусный и хрустящий бекон. Когда вы приправляете и коптите свинину, вы добьетесь совершенно уникального результата. Ваша текстура будет отличаться восхитительно насыщенным и дымным мясным ароматом. Когда вы закончите готовить копченую свиную грудинку, у вас будет много разных вариантов.

Как коптить свинину

Ваш первый шаг — это подготовка свиной грудинки для курильщика. Но еще до того, как вы это сделаете, убедитесь, что он чистый! Для начала положите свиную грудинку на рабочую поверхность жирной стороной вверх.Если вы надрежете свинину на всем протяжении жира, приправа сможет лучше проникнуть в мясо. Вам нужно использовать острый нож, чтобы разрезать слой жира. Убедитесь, что вы не прорезаете мышечный слой.

Линии разреза на свиной грудинке находятся на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга. Теперь поверните свиное брюшко в противоположную сторону. Делайте такие же надрезы, пока они не образуют квадраты размером около трех дюймов каждый. Секрет дразнящего вкуса в том, чтобы хорошо заправить копченую свинину.Один из лучших вариантов — втирка. Для свиной грудинки весом от четырех до пяти фунтов вам понадобится ваш любимый натер из свинины, или вы можете использовать комбинацию коричневого сахара, копченой паприки, тмина, кофе и чеснока для нового сенсационного вкуса.

После того, как вы смешали все ингредиенты в небольшой миске, обильно натрите смесью приправ по всей жирной стороне копченой свиной грудинки. Убедитесь, что вы втираете между всеми маленькими трещинками. Переверните свинину и натрите приправой с другой стороны.Перед тем, как нанести растирание или приготовить копченую свиную грудинку, вам нужно решить, хотите ли вы рассолить свинину.

Рассол еще больше смягчит мясо вашей копченой свиной грудинки. После того, как вы закончите процесс засолки, вы можете использовать растирание для получения восхитительного мяса и восхитительных обожженных концов свиной грудинки. Для свиной грудинки весом от четырех до пяти фунтов вам потребуется:

• Одна свиная грудинка без кожи
• Два литра воды
• Полстакана светло-коричневого сахара
• Полстакана кошерной соли
• Шесть веточек свежего тимьяна
• Две столовые ложки черного перца (целиком)
• Одна столовая ложка растительного масла

Налейте воду, сахар, перец горошком, соль и тимьян в кастрюлю.Используйте венчик, чтобы тщательно перемешать ингредиенты. Доведите все до кипения и снимите с огня. Поместите рассол в холодильник примерно на пять часов или пока он полностью не остынет. После охлаждения положите свиную грудинку в кастрюлю. Убедитесь, что рассол полностью покрывает свинину. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Pro Tip : Когда вы вынимаете свинину из рассола, используйте бумажное полотенце, чтобы смыть излишки рассола.

Вам нужно решить, какую древесину вы хотите использовать для копчения свиной грудинки.Лучшие варианты:

Древесина пекан : Древесина пекан отлично подходит для копчения свинины. Вкус тонкий, мягкий и идеально подходит для усиления аромата копченой свиной грудинки. Пекан хорошо сочетается с древесиной цитрусовых, например с вишней или апельсином. Древесина ореха пекан идеально подходит для копченой свиной грудинки, свиных отбивных, ребер и обожженных концов бедняков. Если вам не нравится вкус более крепких пород древесины, таких как дуб или гикори, лучшим выбором будет древесина пекана.

Древесина яблони : Древесина яблони придает слегка мягкий фруктовый вкус с правильным оттенком сладости.Независимо от того, какой вид свинины вы курите, яблоко всегда будет хорошим выбором. Вкус дразнящий для копченой свиной грудинки.

Апельсиновое дерево : Одна из идеальных пар — копченая свиная грудинка и апельсиновое дерево. Вкус мягкий и дымный, с легкой ноткой цитрусовых. Для получения восхитительно уникального аромата попробуйте сочетание апельсиновых и гикориевых древесных нот.

Сахарный клен : Древесина сахарного клена идеально подходит для копченой свиной грудинки. Вы не сможете найти эту породу дерева так легко, но сладкий и тонкий аромат просто невероятен.Сахарный клен — одна из самых мягких пород дерева, которую вы можете использовать.

Древесина персика : Древесина персика дает уникальный оттенок цитрусовых. Древесина менее кислая и более цветочная, чем древесина других фруктовых деревьев, таких как апельсин, вишня и яблоко. Вкус легкий и очень приятный для копченой свиной грудинки. Персиковое дерево очень популярно для копчения свинины на юге страны.

Прежде чем вы начнете коптить свиную грудинку, вам необходимо убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. Вам понадобятся:

Как коптить свинину по восхитительному рецепту

Для начала вам потребуется:

• Одна свиная грудинка весом два с половиной фунта
• Четыре столовые ложки нектара агавы
• Четыре столовые ложки оливкового масла

Для сухого втирания вам потребуется:

• Полстакана белого сахара
• Полстакана коричневого сахара
• Четыре столовые ложки сезонной соли
• Две чайные ложки кайенского перца
• Три столовые ложки паприки
• Две чайные ложки анчо чили
• Три столовые ложки перца
• Три столовые ложки соли

Для обертывания фольгой вам понадобится:

• Одна чашка коричневого сахара
• Полстакана медового соуса для барбекю
• Восемь столовых ложек масла (одна палочка)
• Одна треть чашка тигрового соуса
• Три столовые ложки меда

Шаг первый : Смешайте нектар агавы и оливковое масло.Острым ножом сделайте надрезы на жирной стороне свиной грудинки. Используйте полученную смесь, чтобы покрыть свинину.

Шаг второй : Смешайте сухую смесь, затем смазать всю свиную грудинку. Тебе нужно отложить немного потертости на потом.

Шаг третий : Дайте втирке впитаться в свиной живот примерно на один час. Когда ваш курильщик нагреется до 250 градусов по Фаренгейту, положите копченую свинину в курильщика.

Pro Tip : Всегда кладите свинину в курильщик жирной стороной вверх.Так ваша свиная грудинка станет нежной и нежной.

Шаг четвертый : После того, как вы покурили свиное брюхо в течение двух часов, заверните свинину в алюминиевую фольгу, чтобы мясо не пригорало, а жир выделялся. Прежде чем класть копченую свинину на фольгу, посыпьте небольшой слой коричневого сахара по всей длине. Выложите свинину на фольгу и накройте оставшимся натертым маслом. Теперь полейте сверху тигровым соусом.

Шаг пятый : Смешайте мед и медовый соус для барбекю, затем полейте им мясо.Теперь положите масло на самый верх. Переверните мясо и повторите тот же процесс с другой стороны.

Шаг шестой : Заверните копченую свинину в алюминиевую фольгу и положите в коптильню на два-три часа.

Шаг седьмой : Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда ваша копченая свиная грудинка достигает 165 градусов по Фаренгейту. Выньте свинину из коптильни, положите на блюдо, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

Шаг восьмой : Теперь вам нужно решить, как подать вкусную копченую свиную грудинку. Вы можете измельчить свинину для получения восхитительных бутербродов, нарезать свинину кубиками и вставить зубочистки или нарезать свинину на влажные и нежные порции. Если у вас остались кусочки свинины, чтобы насладиться им на следующий день, просто поместите ее на гриль на пару минут, чтобы во второй раз ощутить вкус рая.

Копченая свиная грудинка — Фирменный рецепт из свинины

Одно из самых вкусных видов мяса, которое вы когда-либо готовили, — это копченая свиная грудинка.Соотношение жира и мяса в свиной грудине идеально подходит для долгого и медленного приготовления. Этот процесс размягчает мышцы, разжижает жир и дает мясо, которое тает во рту, и великолепные обожженные концы свиной грудинки. Ваша копченая свиная грудинка будет хрустящей, как бекон.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 6 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: свиная грудинка

Порций: 1

калорий: 240 ккал

• 3.5 фунтов свиной грудинки
• 4 столовые ложки нектара агавы
• 4 столовые ложки оливкового масла

Для сухого растирания:

• 1/2 стакана белого сахара
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 4 столовые ложки сезонной соли
• 2 чайные ложки Кайенский перец
• 3 столовые ложки Паприки
• 2 чайные ложки Анчо чили
• 3 столовые ложки Перец
• 3 столовые ложки Соль

Для фольги:

• 1 чашка Коричневого сахара
• 1/2 чашки Медового соуса для барбекю
• 8 сливочного масла (одна палочка)
• 1/3 стакана Тигрового соуса
• 3 столовые ложки меда

• Смешайте нектар агавы и оливковое масло.Острым ножом сделайте надрезы на жирной стороне свиной грудинки. Используйте полученную смесь, чтобы покрыть свинину.

• Перемешайте сухую смесь, затем смазать всю свиную грудинку. Тебе нужно отложить немного потертости на потом.

• Дайте втирке впитаться в свиной живот примерно на один час.

• Когда ваш курильщик нагреется до 250 градусов по Фаренгейту, положите копченую свинину грудью в курильщика.

• Всегда кладите свинину в курильщик жирной стороной вверх.Так ваша свиная грудинка станет нежной и нежной.

• После того, как вы курили свиную грудинку в течение двух часов, заверните свинину в алюминиевую фольгу, чтобы мясо не подгорело, пока не откладывается жир.

• Перед тем, как положить копченую свинину на фольгу, посыпьте небольшой слой коричневого сахара по всей длине. Выложите свинину на фольгу и накройте оставшимся натертым маслом.

• Теперь полейте сверху тигровым соусом.

• Смешайте мед и медовый соус для барбекю, затем полейте им мясо.

• Теперь положите масло на самый верх. Переверните мясо и повторите тот же процесс с другой стороны.

• Оберните копченую свиную грудинку алюминиевой фольгой и положите в коптильню на два-три часа.

• Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда ваша копченая свиная грудинка достигает 165 градусов по Фаренгейту.

• Достаньте свинину из коптильни, положите на блюдо, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

• Теперь вам нужно решить, как подать вкусную копченую свиную грудинку. Вы можете измельчить свинину для получения восхитительных бутербродов, нарезать свинину кубиками и вставить зубочистки или нарезать свинину на влажные и нежные порции.

Порция: 3 унции | Калорийность: 240 ккал

Ваша красивая копченая свиная грудинка

Надеемся, вам понравилась ваша сочная копченая свиная грудинка. Вы можете снова и снова использовать наш рецепт с разными древесными волокнами и растертами, чтобы экспериментировать с уникальными и восхитительными ароматами.Вскоре вы станете хозяином курения в своем районе.

Рецепт домашнего бекона | GrillGirl

Домашний бекон проще, чем вы думаете! Если бы я знал, насколько это просто, я бы сделал это ДОЛГО назад!

Было очень удобно, что новая книга Билла Гиллеспи «Кулинарная книга для курения бекона и свиного мяса» пришла по почте как раз в то время, когда я попросил Snake River Farms прислать мне немного свиной грудинки куробута для моей публикации «Как приготовить бекон».Забавно, как иногда все получается.

Теперь, когда такие диеты, как палео- и кетогенная диета, говорят, что есть бекон — это нормально (конечно, в умеренных количествах), похоже, что в наши дни бекон присутствует во всем (и я с этим согласен!). И все мы знаем, что из бекона ВСЕ получается масло, я имею в виду лучше.

Этот рецепт домашнего бекона на удивление прост, это всего лишь вложение времени. Самая сложная часть всего процесса — не забывать каждый день переворачивать его, пока он застывает в холодильнике.Это влечет за собой натирание (с добавлением розовой лечебной соли) и выдерживание свиной грудинки в холодильнике в течение 7 дней. После этого вы его немного курите — и тогда у вас есть бекон, который готов к обжариванию!

В чем проблема?

Я решил использовать рецепт кофейной патоки Билла, потому что он просто идеально подходит для завтрака, да и вообще для чего угодно! Эти два вкуса вместе чертовски вкусны. Если у вас есть любимый крем, вы можете попробовать приготовить лекарство от свиной грудинки, используя свой любимый крем с добавлением лечебной соли, также называемый пражским порошком.Пражский порошок — это смесь соли и нитрата натрия. Не забывайте уменьшать количество соли в втирке при добавлении пражской пудры.

Вы также можете приготовить бекон без какой-либо лечебной соли — я еще не делал этого, но есть множество рецептов. Основное отличие — уменьшенное время маринования, которое я заметил для метода и протирки без нитратов. (Моя следующая партия будет без нитратов. К вашему сведению, поскольку я стараюсь придерживаться диеты без консервантов. Но, чтобы попробовать это в первый раз, я решил использовать лечебную соль.Обратите внимание, что я использовал свиную грудинку Коробута (Беркшир) от Snake River Farms. Я подумал, что если вы собираетесь потратить НЕДЕЛЮ на производство чего-либо, используйте мясо лучшего качества!

Свиная грудинка в рубце в первый день… идет в холодильник на 7-дневный сон.

Вот свиная грудинка (теперь бекон), которую копчили и теперь готовят к приготовлению. Взгляните на красивую мраморность этой свинины Куробута!

Бекон, красивый бекон!

У вас есть любимый способ съесть бекон? Пожалуйста, поделитесь !!

* Обратите внимание, я использовал партнерские ссылки в этом сообщении блога — партнерский маркетинг помогает оплачивать этот блог!

Бекон приближается к температуре на Big Green Egg.Вы хотите коптить бекон при температуре 225 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 150, а затем потянуть его.

Распечатать значок часов

Описание

Этот рецепт домашнего бекона адаптирован из поваренной книги Билла Гиллеспи «Курение бекона и свиньи» (которую я очень рекомендую). Уменьшила количество соли.К вашему сведению, свинина коробута приравнивается по статусу к говядине Кобе и происходит от чистокровных беркширских свиней.

---

• ½ стакана кошерной соли
• ¾ чашка плотно упакованного темно-коричневого сахара
• ¼ чашка патоки
• ¼ чашка очень крепкого сваренного кофе или эспрессо
• 2 столовые ложки кофейной гущи
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка лечебной соли (пражский порошок)
• 3–4 фунта свиная грудинка без кожи
• Древесина дуба гикори, 3–4 куска
• Вам также понадобится обратная застежка-молния на галлон.

---

1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины, конечно же!) В миске, чтобы получилась пена.
2. Затем поместите свиную грудинку в галлонную застежку-молнию наверх жирной стороной вверх.
3. Натрите маслом всю свиную грудинку, не забывая класть 2/3 массы на мясную (обезжиренную) сторону.
4. Закройте пакет, положите на противень и поместите в холодильник для застывания на 7 дней. Не забывайте переворачивать свинину каждый день! Предлагаю установить будильник на телефон или напоминание в календаре.Поверьте, вы забудете! На 7-й день достаньте из холодильника свиную грудинку и смойте протирку.
5. Теперь замочите свиную грудинку в холодильнике на час перед приготовлением, чтобы она не была слишком соленой.
6. Для этого рецепта я использовал свое Big Green Egg, но подойдет любой курильщик. Установите коптильню на 225 градусов, а затем добавьте щепу перед добавлением свиной грудинки (я использовал гикори, но используйте то, что вам нравится! Я считаю, что применить древесину было бы потрясающе!).
7. Готовьте свиной живот жиром вниз.Коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов (используйте внутренний термометр для считывания, такой как Thermapen). На это у меня ушло около 2-5 часов, а у вас может потребоваться больше времени. Ожидайте 3 часа на курильщика плюс-минус.
8. Дать свиной грудине остыть. Вы можете нарезать его и приготовить или хранить в холодильнике до двух недель.
9. Я съел МНОГО бекона за неделю, когда приготовил это. Фактически, я взял копченую свинину и измельчил ее с мясом для гамбургеров, чтобы сделать гамбургеры с беконом из экстра-бекона! МОЙ БОГ!

• Время приготовления: 7 дней — одна неделя
• Время приготовления: 15 минут
• Категория: вяление, вяленое мясо, домашний бекон
• Метод: вяленый бекон, бекон собственный,
• Кухня: Бекон, американская

Ключевые слова: домашний бекон, как приготовить бекон, рецепт домашнего бекона

Проверьте эти похожие сообщения!

Соляные погреба из раковин устриц своими руками

Карибский манго Slaw

Вы успешно подписались!

.