Рыжики мороженные: 1 рецепт заготовок на зиму

Содержание

Как заморозить рыжики на зиму правильно и вкусно

18583 Просмотров

В каждом супермаркете можно найти консервированные или замороженные грибы, но использовать для приготовления блюд собственные запасы намного выгодней и приятней. Если правильно заморозить грибочки, то они не потеряют свой вкус, форму и цвет. При соблюдении всех правил готовки они останутся такими же питательными и полезными, как и в свежем виде. Чтобы вы всегда могли порадовать родных и близких вкусным блюдом, рассмотрим, как заморозить рыжики на зиму.

Хранение грибов

Не все могут заняться обработкой грибов в день их сбора – в основном из-за усталости после длительной пешей прогулки. Поэтому важно знать, сколько хранятся свежие рыжики. В холодильнике грибы могут храниться не более суток.

Чтобы увеличить это время в 2-3 раза, нужно знать, как хранить рыжики свежие. Для этого сразу после сбора грибочки необходимо опустить в подсоленную воду и в таком виде поставить в холодильник.

Чистка рыжиков

Перед тем как начать готовить грибы к заморозке, их обязательно нужно почистить. В начале их обычно сортируют по степени поврежденности. Если разломить шляпку у гриба, то появится молочко – его перед заморозкой или температурной обработкой нужно удалять.

Перед тем, как приступить к чистке гриба, необходимо определить, съедобный рыжик или нет. К употреблению годны грибы, которые выделяют сок оранжевого цвета. Ядовитые рыжики образуют белый сок. Чтобы четко понимать, как чистить рыжики, рассмотрим подробный алгоритм:

Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
Оставляют их отмокать примерно на 2-3 часа.
Удаляют все потемневшие части.
Проходятся ножом по шляпкам, чтобы удалить слизь.

Обработка перед заморозкой

Не все знают, можно ли замораживать рыжики на зиму, поэтому упускают возможность круглый год наслаждаться вкусом этих грибочков. Чаще всего грибники допускают одну и ту же ошибку: они просто моют и укладывают в пакет рыжики, а затем помещают его в морозилку.

На самом деле эти грибочки нуждаются в тщательной обработке, поэтому важно знать, как обрабатывать рыжики, если вы хотите сохранить их полезные свойства и привлекательный внешний вид:

В одном контейнере или пакете должны быть свежие грибочки, которые собраны в 1 день.
Для заморозки не подходят червивые или вялые рыжики; поврежденные грибы должны замораживаться отдельно.
Прочные и молодые рыжики достаточно помыть, почистить и просушить, разложив на полотенце.
Перед тем как морозить вялые или поврежденные грибочки, рекомендуется отварить их в течение 5 минут. После того как полностью стечет вода, их кладут в морозилку.

Заморозить можно и жареные рыжики. Их необходимо обжаривать в течение 20 минут с небольшим количеством масла. Замораживать их можно будет только после того, как они остынут и стекут остатки масла. Такую заморозку очень удобно делать для дальнейшего использования в качестве начинки пирога или любого фаршированного продукта.

Как сохранить рыжики на зиму?

Заморозка рыжиков на зиму является единственным способом хранения, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Ничего сложного в заморозке нет, однако следует учитывать некоторые рекомендации, которые помогут вам избежать ошибок.

Самый простой способ предполагает фасовку нужного количества грибов в пакеты или контейнеры после мытья и обработки. Но в таком случае грибы слипнутся и потеряют свою привлекательность. На стол гостям такое угощение вряд ли подойдет, но зато его можно использовать для добавления в другие блюда.

Существует еще один способ заморозить рыжики. Он осуществляется так же, как морозят только что слепленные пельмени:

На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.

Отправляют их в морозилку.
В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Так можно сохранить форму рыжиков и при необходимости использовать их для украшения блюд.

Лучше всего написать на контейнере, пакетике или прикрепленном к ним стикере дату, когда именно грибы были поставлены в морозилку. Храниться даже в замороженном виде рыжики могут только в течение 6 месяцев. Поэтому, ориентируясь на дату, вы сможете понять, пригодны к употреблению грибы или нет.

Размораживать рыжики лучше всего естественным способом. Для этого достаточно переложить их в холодильник, на самую нижнюю полку. Для разморозки понадобится не более 12 часов, зато после этого можно будет вспомнить вкус лета и насладиться грибочками.

Можно ли замораживать рыжики? | Путеводитель по жизни

Прекрасный способ разнообразить рацион питания – включать в него грибы, которые вполне можно заготовить на зиму – маринованные, соленые или просто замороженные!

Многие, правда, иногда сомневаются: можно ли замораживать рыжики, непревзойденные по вкусовым качествам? Ответ очевиден: конечно!

Рыжик – грибной король

Об этом грибе можно слагать поэмы – ведь по вкусу он не имеет равных, превосходя даже белый. Тем более ценен, что встречается довольно редко, имеет характерный смолисто-фруктовый запах.

Рыжики можно как солить, так и мариновать, кроме того, он вполне употребляется в свежеприготовленном виде.

Замороженные рыжики

Не стоит забывать о бытующем кое-где мнении, что эти грибы не поддаются заморозке, поскольку лишаются своей упругости и хрусткости. Впрочем, как говорится, на любителя.

Для тех, кто уже идеально овладел искусством приготовления таких замечательных грибов, вопросы, можно ли замораживать рыжики, вызывают лишь добрую улыбку. И – желание поделиться своими навыками заготовки замороженных рыжиков.

1 метод

Свежие сырые грибы необходимо тщательно очистить от прилипшего мусора, осторожно обрезать грибные ножки на полуторасантиметровую высоту, хорошенько промыть и нарезать острым ножом тонкой соломкой, попутно удаляя найденные даже слегка поврежденные участки.

Вытереть рыжики насухо, используя тонкие полотенца или салфетки.

Затем взять заранее приготовленные пакетики для заморозки разложить туда грибочки задуманными порциями.

Расфасованные таким образом пакеты немедленно поместить в морозилку, включив режим быстрой заморозки.

Достав при необходимости такой пакетик, следует его разморозить, с удовольствием получив практически свежие рыжички, абсолютно готовые к приготовлению.

2 метод

Подготовленные рыжики, нарезанные тонкими ломтиками, отварить в чуть подсоленной воде.

Их готовность легко определять по оседанию грибов на дно емкости. Закончив варку и отцедив, промыть рыжики в проточной воде достаточно прохладной температуры, затем дать возможность полностью остыть. И только после этого порциями разложить по пакетам и отправить в морозилку.

3 метод

Подготовленные рыжики обжарить в растительном масле, пока не закончится выделяться влага.

Постепенно охладить, а затем, разложив по пакетам, положить в морозилку.

Рыжики, замороженные сырыми, могут храниться в морозилке около года, а те, что были заморожены отваренными или поджаренными, только 6 месяцев.

Рыжики грибы заморозка

Как заморозить грибы рыжики, можно ли заморозить грибы рыжики не отваривая

Заготовить грибы на зиму можно разными способами: засолить, замариновать или заморозить, наконец, купить готовый законсервированный продукт в супермаркете. Есть грибные сорта, которые можно одновременно солить и замораживать, например, рыжики. Опытные хозяйки утверждают, что домашние грибные заготовки самые вкусные. Важно только знать, как заморозить рыжики на зиму и можно ли заморозить такие грибы, как рыжики, не отваривая.

Замораживание этих лесных даров – процесс несложный, но и не настолько простой, как может показаться на первый взгляд. Важно уметь не только поэтапно замораживать, но и владеть секретами предварительной подготовки и обработки грибов перед заготовкой на зиму.

Правила подготовки

Рыжики – грибы некапризные, однако опытные грибники утверждают, что среди них попадаются как съедобные, так и ядовитые виды. Сам по себе этот грибочек полезный, питательный и ароматный, особенно правильно приготовленный. Считается, что рыжик, из которого истекает белый сок, для заморозки не годится – подойдёт только с оранжевым соком.

Прежде чем приступать к заготовке на зиму, нужно помнить, что сортировать продукт необходимо по срокам сбора: не рекомендуется замораживать в одном контейнере рыжики, собранные в разные дни. Грибы, найденные в один день, следует заготавливать, соблюдая поэтапные правила:

Рыжики очищают от засохших травинок, лесного мусора, маленьких листиков. Рекомендуется делать это под проточной водой с помощью новой поролоновой губки для мытья посуды, замачивать грибы в большом количестве жидкости не стоит.
Их помещают в емкость с теплой чистой водой, оставляют на 3 часа. По истечении срока с грибов удаляют все потемневшие части, а шляпки чистят от слизи с помощью ножа.
Продукт перебирают и сортируют по размерам: маленькие и крепкие экземпляры откладывают отдельно, крупные рыжики разрезают на равные куски.
Мелкие и крепкие дары леса можно не обрабатывать перед заморозкой: их достаточно помыть, почистить, обсушить и можно приступать к процессу.

Грибы покрупнее размером должны пройти перед заготовкой специальную обработку: такой большой рыжик замораживается отваренный, поджаренный или посоленный.

Замораживание сырых рыжиков

Свежий замороженный рыжик без проблем хранится всю долгую зиму, а при приготовлении остается ароматным и вкусным, как будто только из леса. Для замораживания в сыром виде подойдут небольшие и крепкие экземпляры, предварительно правильно подготовленные.

Их заготовка на зиму проходит поэтапно: только таким способом можно запастись качественными «зимними» рыжиками.

Поднос застилают сухим целлофаном, на нём ровным слоем раскладывают подготовленные и просушенные грибы.
Рыжики отправляют в морозильную камеру, предварительно выставив режим «быстрая заморозка».
Спустя 5 – 6 часов поднос достают из морозилки, грибы переворачивают и отправляют для продолжения процесса.
Спустя 12 часов после начала заморозки (рыжики при этом должны стать как каменные) продукт перекладывают в целлофановые пакеты для последующего хранения.

Можно оставить замороженные рыжики и в пластиковом контейнере, и в пакете для замораживания овощей. Перед тем, как отправить грибы на хранение, их рекомендуется промаркировать, указав дату заготовки.

Отварные рыжики на зиму

Крупные грибы сортируют по размеру, нарезают одинаковыми кусочками, удалив червивые места и подгнившие части. При этом рыжики должны быть предварительно хорошо вымыты и очищены от лесного мусора и слизи.

В чистую эмалированную ёмкость наливают фильтрованную воду, доводят её до кипения.
Подготовленные рыжики отправляют в кипяток, доводят до повторного закипания, убавляют огонь до минимума. Варят грибы в течение 10 минут.
В процессе варки образуется много пены, которую следует снимать с помощью шумовки.
После того, как продукт осядет на дно, его можно процеживать через дуршлаг и оставлять для остывания.
Полностью остывшие рыжики перекладывают в пластиковую тару для последующей заморозки и длительного хранения.

Неплохо хранятся такие лесные дары и в целлофановых пакетах для заморозки. При этом рекомендуется подписать все пакеты, указав даты заготовки.

Вкусными считаются также и замороженные грибочки, которые предварительно немного прожаривают в небольшом количестве растительного масла. После размораживания их можно использовать для приготовления разных блюд и добавки к выпечке.

Соленые грибы на зиму

Идеальным вариантом заготавливания рыжиков является их предварительное соление. Считается, что такие грибы хранятся лучше и при этом оставляют в себе максимальное количество питательных веществ.

Плюс данного варианта также в том, что после размораживания рыжики можно сразу употреблять в пищу, не подвергая последующей обработке.

Солить грибы для последующей заморозки рекомендуется холодным способом.

Предварительно подготовленные и чисто вымытые грибы следует уложить слоями в эмалированную ёмкость, посолить каждый слой и переложить лавровым листом.
Ёмкость отправляют в холодильник, выдерживают пару дней (дольше не рекомендуется, так как можно пересолить).
Грибы фасуют по пакетам и отправляют в морозильную камеру для последующего хранения. Следует расфасовывать соленые рыжики порционно, так как повторной заморозке они не подлежат.

Перед употреблением в пищу размораживать грибы нужно на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.

Перед тем, как солить рыжики, их необходимо тщательно перебрать, промыть и рассортировать. Тогда они не будут горчить при употреблении в пищу.

Некоторые хозяйки жалуются на то, что замороженный растительный белок после разморозки отдаёт горечью. Специалисты утверждают: происходит это из-за того, что нарушаются сроки хранения замороженных даров леса. Считается, что для сырых замороженных рыжиков оптимальный срок хранения – 10 месяцев, а для обработанного замороженного продукта – не более полугода.

moygrib.ru

Как правильно заморозить рыжики на зиму

Сегодня полки торговых центров прогибаются от разнообразия консервированных и свежих фруктов и овощей, но все равно, приятно воспользоваться собственными запасами, собранными и подготовленных летом на зимний период, с целью приукрасить стол для членов семьи, или выставить в праздничной обстановке как изысканность, приготовленную собственноручно. Грибы являются одной из лакомств, которые при правильной сервировке зачастую становятся главным блюдом на домашнем столе. Существует множество рецептов заготовки грибов, один из них: как заморозить рыжики на зиму, и при этом сохранить все вкусовые компоненты.

В чем главное отличие замороженных грибов от засолок и засушек?

Рассматривая все виды сбора грибов на зиму, можно отметить некоторые нюансы, свойственные каждому из них.

Соленые рыжики очень вкусная и полезная пища, но они являются скорее добавкой к главному блюду, плюс при засолке теряются некоторые полезные свойства.

Консервированные грибы поражают своими вкусовыми качествами, а при правильном подборе специй можно добиться поражающих успехов, но опять-таки, блюдо будет второстепенным.

Вариант засушки больше подходящий для приготовления грибов в супах, или после отваривания приправой для других блюд, но при этом прежняя форма рыжиков не радует глаз, вкусовые качества во многом растеривают свои свойства.

Если правильно заморозить грибы, рыжики не потеряют ни вкусовых качеств, ни форму и что самое главное – их можно включить в приготовление основных блюд. Даже не нужно ничего особенно выдумывать: приготовленная картошечка с грибами, не потерявших вкусовых качеств, цвет, форму способно превратить обычный ужин в изысканность, поводом для сбора друзей, родных. Такие вечера становятся особенно задушевными и запоминающимися.

Все ли грибы можно замораживать?

Практически всякий гриб можно заморозить и в перспективе зимой это будет первоклассный пищевой компонент, но, если уж относится к заготовке рационально (место в морозильной камере не безгранично), только некоторые из грибов более целесообразны для этого метода. Одними из наиболее подходящими в этом смысле являются рыжики, гриб достаточно известный и популярный среди грибников.

Заморозка на зиму дело несложное, но ответственное: нужно не только собрать, подготовить, но и уложить рыжики таким образом, чтобы они не повредили свой внешний вид после размораживания, опять-таки каждая хозяйка стремится использовать в камере каждый свободный сантиметр.

Азы приготовления к заморозке

Далеко не каждая хозяйка использует возможность заготовить на зиму грибы методом заморозки, поэтому пробуя такую технику хранения впервые, нередко допускают простейшие ошибки, например: после сбора просто складывают в полиэтиленовые кульки и помещают в морозильную камеру. Еще хуже, если одновременно пытаются заморозить несколько видов в одной упаковке, при этом укладываются грибы с повреждениями, или несвежие. Грибы должны непросто перебраться по типу: рыжики должны быть собраны в один день, очищены, отсортированы (исключая червивые, поврежденные, вялые).

Перебирая грибы на зиму не нужно жадничать: в этом смысле правило: лучше меньше, но лучше, как нельзя кстати. Рыжики отбираются только самые свежие, прочные, молодые. Готовую к хранению на зиму партию набирают из однодневного сбора, дабы исключить вялость, при этом грибы очищаются от мусора из привычной среды обитания: хвои, песка, земли, листьев.

Сильно загрязненные промывают и очищают мягкой поролоновой губкой (новая мочалка для мытья посуды идеально подходит для данного случая), выбирая по одному, споласкивая быстро и бережно под проточной водой, чтобы грибы не успевали пропитаться излишками влаги.

Обычное чистое полотенце для кухни используют для легкой просушки грибов от излишка влаги. Очищенные и высушенные грибочки готовы для хранения на зиму в морозильной камере.

Замораживание, маленькие хитрости хозяек

Рецепт замораживания на зиму грибов процесс в основе своей по технологии одинаковый, но каждая хозяйка имеет какие-то пусть маленькие, но свои секреты правил заготовки.

Заранее подготовленные грибы укладывают на поддон таким образом, чтобы исключить прикасание с другими, а далее помещают в камеру. Лучше всего использовать максимальную минусовую температуру морозилки. Некоторые холодильники оборудованы функцией «Максимальная заморозка», этот вид замораживания предполагает понижение температуры внутри камеры до – 24 градусов по Цельсию, ее можно без боязни использовать в этом случае.

Примерно через 10 – 12 часов интересуются качеством замораживания. Эффект проверяется постукиванием гриба о гриб, если звук от прикосновения напоминает звук постукивание камушков, значит продукт можно укладывать или в контейнер, или другую, пригодную для хранения тару. Для удобности можно пометить маркером, или с помощью бирки дату заготовки.

Даже в замороженном состоянии грибы следует израсходовать в течение полугода, этот срок хранения при -18 градусов по Цельсию считается самым оптимальным по времени.

Дополнительная полезная информация

После того как самые лучшие и достойные из грибов отобрались и были определены на хранение, оставшаяся часть тоже может использоваться в виде запасов.

Эту часть грибов более тщательно исследуют, поврежденные места вырезают и выбрасывают. Остатки пригодные для хранения очищают от мусора, споласкивают, высушивают и по тому же принципу замораживают. Такие запасы, несмотря на своеобразный вид, можно более плотно разместить в пакете или контейнере. Зимой из такой продукции получаются отличные грибные супы, салаты, поджарка. Один технический нюанс: измельченный гриб промерзает быстрее по времени, чем целый ровно наполовину, уложенную в обед партию уже вечером можно фасовать на хранение. На заморозку можно укладывать не только сырые рыжики, но и проваренные и потушенные, нужно всего лишь добавить чуть-чуть постного масла, лучше всего рафинированного.

gribnichki.ru

Как заморозить грибы рыжики

С наступлением осени на рыночных прилавках появились грибы рыжики, и теперь перед нами встаёт вопрос, как заготовить на зиму эти превосходные грибочки? Вопрос очень актуальный для тех кто возвращается из леса с полными корзинками рыжиков, а следовательно оказывается перед необходимостью искать способы сохранить излишек рыжиков. Замечательный способ сохранить грибочки свежими — заморозить рыжики на зиму, и иметь возможность кушать их в течение всего года.

Мы хотим объяснить вам в статье как правильно заморозить рыжики на зиму.

Как подготовить рыжики к заморозке на зиму

Перед тем, как замораживать рыжики необходимо их хорошо очистить, чтобы убрать любую обычную лесную грязь как: почва, ветви, листья, и т.д. Для этого, можно использовать кисточку или сухую тряпку на первых порах и затем увлажнить тряпку или бумажное полотенце. В нашей статье, как очистить рыжики, мы объясняем это подробно.

Очищенные рыжики рекомендуется нарезать кусками одинакового размера. Таким образом, разморозив их, вы уже будете иметь грибы готовыми, и остается просто добавлять их в ваши блюда и также облегчится процесс заморозки. Некоторые замораживают эти грибы в сыром виде, но мы рекомендуем перед тем, как замораживать рыжики слегка их бланшировать, для того, чтобы они сохранились в оптимальном состоянии. Для этого необходимо, поставить кастрюлю с водой на огонь и, как только вода закипит, бросить нарезанные рыжики. Будет достаточно проварить их в течение двух минут.

Сразу же слить воду и рыжики поместить в таз с холодной водой и льдом, чтобы остановить процесс варки. Иначе, они продолжат готовиться и станут слишком мягкими.

Когда рыжики окончательно остынут, следует вновь воду вылить и разложить рыжики в пакеты для замораживания или контейнеры для холодных кушаний, которые можно поместить в морозильную камеру. Мы предлагаем раскладывать рыжики для заморозки небольшими порциями, чтобы иметь возможность размораживать грибы по мере надобности.

Как только у вас будут рыжики, разделенные на порции по пакетам, вы уже можете поместить их в морозилку и готово! Если у вас по прежнему возникает вопрос как сохранить рыжики на зиму, и вам не хватает места в морозилке, существуют другие способы хранить эти грибы долгое время.

zdorovo-tak.info

Как заморозить рыжики на зиму правильно и вкусно

17432 Просмотров

Хранение грибов

Чистка рыжиков

Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
Оставляют их отмокать примерно на 2-3 часа.
Удаляют все потемневшие части.
Проходятся ножом по шляпкам, чтобы удалить слизь.

Обработка перед заморозкой

В одном контейнере или пакете должны быть свежие грибочки, которые собраны в 1 день.
Для заморозки не подходят червивые или вялые рыжики; поврежденные грибы должны замораживаться отдельно.
Прочные и молодые рыжики достаточно помыть, почистить и просушить, разложив на полотенце.
Перед тем как морозить вялые или поврежденные грибочки, рекомендуется отварить их в течение 5 минут. После того как полностью стечет вода, их кладут в морозилку.

Как сохранить рыжики на зиму?

На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.
Отправляют их в морозилку.
В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Так можно сохранить форму рыжиков и при необходимости использовать их для украшения блюд.

gribnoj.ru

Как правильно сохранить рыжики на зиму: все способы

Рыжики собирают в августе-сентябре, в молодых хвойных лесах. Это грибы первой категории, по вкусовым качествам они уступают только знаменитым боровикам, но слишком быстро портятся. Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо переработать в тот же день, или на следующее утро. Поэтому некоторые грибники, когда есть возможность, солят свежие рыжики прямо в лесу, в деревянной или пластиковой таре. То есть — просто пересыпают каждый слой грибов крупной солью. Мыть их не нужно, даже не желательно, достаточно очистить от сора и протереть тряпкой.

Засолка: холодная и горячая

Когда нет времени на переработку, то хранить свежие рыжики можно в холодильнике — максимум сутки. Потом их помещают в тару шляпками вниз, пересыпая солью каждый слой. Когда емкость заполнится, сверху кладут гнёт на деревянном круге, и, когда засоленные грибы осядут, емкость дополняют.

Далее дары леса должны просаливаться в течение двух недель при температуре +10…+20°С. Затем соленые рыжики хранят в холодильнике или в погребе, где температура +4…+5°С, ещё полтора месяца. Таким образом, весь цикл засолки холодным способом длится 2 месяца.

Как следует хранить рыжики после холодной засолки?

В холодном месте при температуре +3…+7°С, срок годности — до 1 года.

Для засолки горячим способом собранный урожай промывают и бланшируют, то есть опускают в кипяток на 10-15 минут. Затем откидывают на дуршлаг и заполняют банки, пересыпая каждый слой солью, как при холодном способе. После этого емкости убирают в холодное место, срок хранения — 1 год. Если же банки закатать, то консервированные соленые рыжики хранятся 2-3 месяца при комнатной температуре.

Следует знать, что при любом способе засолки рассол должен быть прозрачным, может чуть мутноватым. Если во время хранения рассол почернел, то грибы испортились и есть их нельзя.

В период просолки или хранения в банках может появиться плесень. Чтобы предохраниться от неё, достаточно поверх рассола налить немного растительного масла — слой около 5 мм толщиной.

Маринование

Популярный способ заготовки рыжиков на зиму — маринование. В простейший рецепт маринада входят: вода, соль, лимонная кислота (или уксус) и пряности — чеснок, лаврушка, перец горошком. По желанию добавляют кориандр, гвоздику, зонтик укропа.

Промытые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Варят 15-20 минут и откидывают на дуршлаг. Затем их раскладывают по банкам, заливают маринадом, закрывают, убирают в прохладное место.

Сколько можно хранить маринованные рыжики? В закатанных банках они хранятся до 2 лет.

Замораживаем рыжики

Заморозка — это, пожалуй, самый быстрый и универсальный способ сохранения грибов. Их можно замораживать сырыми, можно немного отварить (10-15 минут), но особенно популярны жареные рыжики на зиму. Их можно слегка обжаривать или жарить до готовности, а после остывания разложить по емкостям и отправить в морозилку.

Сырые рыжики перед заморозкой можно подсушить в духовке на слабом огне.

Сушка

Как и все пластинчатые грибы, сушеные рыжики немного горчат. Поэтому одни грибники не используют этот способ заготовки, а другие, напротив, сушат их с удовольствием. Как говорится, дело вкуса.

Перед сушкой грибы не моют, только очищают и протирают салфеткой. Крупные экземпляры разрезают на части. На противень в один слой выкладывают части примерно одинаковых размеров и сушат при температуре +45°С с приоткрытой дверцей. Когда грибы перестанут быть липкими, температуру можно увеличить до +75-80°С и сушить до готовности.

Теперь вы знаете как хранить рыжики после холодной засолки, как их сушить и замораживать. Рыжики ценятся за неповторимый вкус, и если соблюдать правила хранения, они и в зимний день принесут аромат летнего леса.

keepdou.ru

Замороженные грибы — Вегетарианские рецепты от Кати Онопа

Замороженные грибы ежегодно готовит почти каждая хозяйка. И все замораживают совершенно разные грибы. В этом году я заморозила рыжики, причем это было впервые и мне кажется я их даже попробовала первый раз.

Рыжики оказались очень вкусные и необычные для меня. Вкус показался каким-то особенным. По рецепту который я Вам сегодня расскажу, можно замораживать любые грибы, которые вы любите или которые сами собираете в лесу.

Замороженные грибы

Состав:

Грибы
Кастрюля
Пакет

Приготовление замороженных грибов:

1. Берем грибы, в нашем случае это рыжики. Вы будете брать те, которые готовите к заморозке.

2. Теперь хорошо их промываем. Тут опять же есть момент, рыжики моются очень легко, а если например морозить грузди, то с ними придется немного повозиться, потому-что к ним очень прилипает листва и на их мытье уходит много времени.

3. Далее если грибы крупные то нарезаем их такого размера, чтобы потом их не нужно было больше резать. Если мелкие, то можно оставить целиком и складываем в кастрюлю.

4. Заливаем их чистой водой и ставим на плиту.

5. Далее оставляем грибы вариться минимум на 30 минут. Я примерно варю 30-40 минут, этого вполне достаточно. Потому, что когда вы их будете доставать из морозилки, Вам все равно придется их обжарить на сковороде минут 15.

6. Прошло 40 минут и наши рыжики сварились.

7. Теперь мы сливаем воду из кастрюли и кладем грибы в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

8. Когда вода стечет, можно переложить грибы на тарелку и дать им остыть. Также они немного подсохнут и при заморозке будет меньше воды на грибах.

9. Когда рыжики остыли мы их перекладываем в пакет, либо в пластиковую форму, это уже как Вам будет удобнее. Если в пакет, то лучше раскладывать в пакеты то количество грибов, которое Вам понадобится когда вы соберетесь что-то готовить.

Вот такие грибы у нас с Вами получились, мы их убираем в морозилку и через несколько часов у нас с Вами будут почти готовые к употреблению замороженные грибы. У меня в морозилке они пролежали совсем не долго, я их использовала для приготовления пиццы!!! Она с грибочками получается очень вкусная!

Из замороженных грибов также можно приготовить вкусный жульен или грибной пирог. И много других вкусных вегетарианских блюд.

Приятного аппетита!

Хочешь получать новые рецепты на почту? Подписывайся!

Email*

veganart.ru

Можно ли замораживать рыжики грибы рыжики на зиму.

pravilnohranuedy.ru

Самый простой способ предполагает фасовку нужного количества грибов в пакеты или контейнеры после мытья и обработки. Но в таком случае грибы слипнутся и потеряют свою привлекательность. На стол гостям такое угощение вряд ли подойдет, но зато его можно использовать для добавления в другие блюда.

Замораживаем рыжики на зиму: секреты и советы

Хранение грибов

Чистка рыжиков

Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
Оставляют их отмокать примерно на 2-3 часа.
Удаляют все потемневшие части.
Проходятся ножом по шляпкам, чтобы удалить слизь.

Обработка перед заморозкой

В одном контейнере или пакете должны быть свежие грибочки, которые собраны в 1 день.
Для заморозки не подходят червивые или вялые рыжики; поврежденные грибы должны замораживаться отдельно.
Прочные и молодые рыжики достаточно помыть, почистить и просушить, разложив на полотенце.
Перед тем как морозить вялые или поврежденные грибочки, рекомендуется отварить их в течение 5 минут. После того как полностью стечет вода, их кладут в морозилку.

Как сохранить рыжики на зиму?

На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.
Отправляют их в морозилку.
В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Так можно сохранить форму рыжиков и при необходимости использовать их для украшения блюд.

Достав при необходимости такой пакетик, следует его разморозить, с удовольствием получив практически свежие рыжички, абсолютно готовые к приготовлению.

Можно ли замораживать рыжики?

Рыжик – грибной король

Рыжики можно как солить, так и мариновать, кроме того, он вполне употребляется в свежеприготовленном виде.

Замороженные рыжики

Вытереть рыжики насухо, используя тонкие полотенца или салфетки.

Затем взять заранее приготовленные пакетики для заморозки разложить туда грибочки задуманными порциями.

Расфасованные таким образом пакеты немедленно поместить в морозилку, включив режим быстрой заморозки.

Подготовленные рыжики, нарезанные тонкими ломтиками, отварить в чуть подсоленной воде.

Подготовленные рыжики обжарить в растительном масле, пока не закончится выделяться влага.

Постепенно охладить, а затем, разложив по пакетам, положить в морозилку.

Первым делом отсортируем грибы по размеру и плотности. Маленькие и крепкие грибочки лучше замораживать сырыми и целиком, дабы сохранить привлекательный внешний вид. А крупные грибы откладывают для заморозки с применением тепловой обработки.

Как заморозить рыжики на зиму в домашних условиях: все способы правильной заморозки

Рыжики – очень ароматные грибы. Осенью заядлые грибники устраивают за ними настоящую охоту. Набрав достаточно большое количество этого деликатеса, многие задаются вопросом: «А можно ли заморозить рыжики?». Ответ на этот вопрос положительный, но для того чтобы грибы при разморозке не горчили, их нужно правильно заготовить.

Как подготовить грибы к замораживанию

Первым делом отсортируем грибы по размеру и плотности. Маленькие и крепкие грибочки лучше замораживать сырыми и целиком, дабы сохранить привлекательный внешний вид. А крупные грибы откладывают для заморозки с применением тепловой обработки.

Те грибы, которые планируется замораживать сырыми, мыть не надо. Можно просто протереть их влажной салфеткой или чистой (новой) губкой для мытья посуды.

Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.

Как заморозить рыжики сырыми

Подготовленные крепкие грибы раскладывают на поддоне или разделочной доске, устеленной целлофаном. Затем емкость помещается в морозилку часов на 10-12. После этого времени, грибы достают и перекладывают в отдельный пакет или контейнер.

Упаковку маркируют датой заморозки и отправляют обратно в морозильный шкаф.

Как отварить рыжики перед заморозкой

Крупные чистые шляпки грибов нарезают на кусочки, примерно, одинакового размера. Затем их опускают в кипящую воду минут на 10. После очередного закипания регулируют огонь в меньшую сторону, чтобы от сильного бурления грибы не развалились.

Рыжики при варке будут давать много пены, поэтому стоит вооружиться ложкой для ее удаления.

Как только грибы сварятся (это можно определить по тому, что грибы в кастрюле осели на дно), их аккуратно извлекают шумовкой, и остужают на дуршлаге.

После того как рыжики полностью остыли, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам. Емкости подписывают и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Жареные рыжики на зиму

Нарезанные чистые кусочки рыжиков выкладывают на раскаленную сковороду с добавлением нескольких ложек растительного масла. Жарят грибы минут 20, пока не испарится вся лишняя влага.

Готовую зажарку остужают, и раскладывают по емкостям для заморозки. На каждом пакете ставят отметку о дате закладки грибов в морозильную камеру.

См. видео от канала «Ленивая кухня» — Как заморозить грибы на зиму (Заготовки из грибов)

Как подготовить рыжики к заморозке в духовке

Для этого способа, чистые грибы раскладывают на противне, без добавления растительного масла. Устанавливают печь на низкую температуру, примерно, 100 ºС и приоткрывают дверцу духового шкафа.

Через 30 минут, обсушенные таким способом грибы раскладывают по пакетам и убирают на хранение в морозильник.

Можно ли замораживать соленые рыжики

Заморозка соленых рыжиков – это идеальный вариант их хранения. При таком способе, соленые грибы не киснут и не портятся, как это бывает с ними в обычном отсеке холодильника.

Для этого способа хранения, рыжики солят холодным способом, но не пересаливают. Выдержав засолку под гнетом в холодильнике пару дней, рыжики фасуют по пакетам и убирают в морозилку. Главное, фасовать пакеты ровно на одну порцию, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

Как правильно хранить и размораживать рыжики

Некоторые хозяйки жалуются на то, что рыжики после разморозки горчат. Это происходит из-за несоблюдения сроков хранения грибов. Сырые замороженные рыжики можно хранить в морозильной камере не более 10 месяцев, а обработанные – не более полугода.

Что касается вопроса разморозки, то замороженные рыжики лучше использовать без предварительной разморозки. Если уж существует необходимость разморозить грибы, например, при размораживании соленых грибов, то делать это надо постепенно – сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

Даже в замороженном состоянии грибы следует израсходовать в течение полугода, этот срок хранения при -18 градусов по Цельсию считается самым оптимальным по времени.

Замораживаем рыжики на зиму

В чем главное отличие замороженных грибов от засолок и засушек?

Рассматривая все виды сбора грибов на зиму, можно отметить некоторые нюансы, свойственные каждому из них.

Все ли грибы можно замораживать?

pravilnohranuedy.ru

Заморозить рыжики на зиму | Путеводитель по жизни

По количеству содержания витаминов грибы рыжики могут смело соперничать с фруктами и овощами. Этим грибам можно присвоить почетный титул «поливитаминные». Заготовить эти вкусные и полезные грибы на зиму можно разными способами: засолить, замариновать. Также можно заморозить рыжики на зиму. Употребление этих грибов способствует улучшению состояния волос, кожных покровов, оказывает благотворное влияние на зрение. В состав этих грибов входит лактариовиолин. Это антибиотик, который подавляет развитие различных бактерий. По усвояемости грибы рыжики превосходят все остальные виды грибов. Употреблять рыжики можно без опасения за здоровье. В этих грибах нет горечи. Есть гурманы, которые употребляют их в сыром виде.

Прежде всего для того чтобы заморозить рыжики на зиму нужно тщательно очистить их от мусора. Убрать прилипшие листочки, траву, землю. Удалить поврежденные участки и отрезать ножки примерно до двух сантиметров. Если с грибов легко убирается мусор, то лучше их не мочить в воде. Если рыжики все-таки пришлось помыть, то после этого чтобы избавиться от лишней влаги грибы можно подержать на полотенце либо салфетке. Затем очищенные грибы следует нарезать соломкой или ломтиками и раскладывать в подготовленные емкости порционно. Для заморозки грибов можно использовать специальные пакеты для замораживания, пластиковые контейнеры, полиэтиленовые мешочки. Чтобы грибочки не слиплись сначала их следует подморозить в морозильной камере, разложив тонким слоем и лишь затем разделить по емкостям и замораживать основательно. Свежезамороженные грибы обычно можно хранить примерно год.

Если вы все-таки не решаетесь заморозить рыжики в сыром виде их можно предварительно отварить. Далее очищенные грибы надо опустить в кипящую подсоленную воду и проварить до полной готовности (пока не осядут на дно). Затем рыжики нужно промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага и потом раскладывать по емкостям. Хранить рыжики приготовленные таким способом рекомендуется примерно полгода.

Также можно заморозить жареные рыжики. Для этого подготовленные очищенные и нарезанные грибы нужно жарить в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем охлажденные рыжики можно раскладывать по емкостям. Рыжики, замороженные в таком виде, рекомендуется хранить около полугода.

lifesguide.ru

Как заморозить грибы рыжики на зиму- рецепт пошаговый с фото

Как подготовить грибы к замораживанию

Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.

Как заморозить рыжики сырыми

Упаковку маркируют датой заморозки и отправляют обратно в морозильный шкаф.

Как отварить рыжики перед заморозкой

Рыжики при варке будут давать много пены, поэтому стоит вооружиться ложкой для ее удаления.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Жареные рыжики на зиму

См. видео от канала «Ленивая кухня» — Как заморозить грибы на зиму (Заготовки из грибов)

Как подготовить рыжики к заморозке в духовке

Через 30 минут, обсушенные таким способом грибы раскладывают по пакетам и убирают на хранение в морозильник.

Можно ли замораживать соленые рыжики

Как правильно хранить и размораживать рыжики

Рыжик обыкновенный – один из популярных пластинчатых грибов в национальной Русской кухне. Образует микоризу с хвойными деревьями, растет группами, дает большой урожай. Сбор урожая – дело увлекательное, но в то же время хлопотное, принесенные грибы необходимо быстро переработать, чтобы они не утратили пищевую ценность. Заморозить рыжики на зиму, засолить или замариновать – выбор способа зависит от гастрономических предпочтений, но первый вариант самый быстрый и продуктивный. После заморозки плодовые тела полностью сохранят химический состав.

Можно ли замораживать рыжики на зиму

Продуктивность рыжиков очень высокая, основной пик плодоношения приходится на середину лета, длится в пределах 2-3 недель в зависимости от осадков. Поэтому цель грибника – набрать и принести как можно больше экземпляров, времени на длительную переработку практически не остается, плодовые тела нельзя хранить. Заморозка рыжиков в домашних условиях – оптимальный вариант заготовки. Этот способ экономит время, нетрудоемкий, с минимальными материальными затратами и что немаловажно, продукт полностью сохраняет пищевую ценность.

Для этой цели подходят молодые экземпляры и более зрелые, после разморозки плодовые тела полностью сохраняют вкус, не отличаются от только что сорванных, их можно использовать в любом кулинарном рецепте.

Можно ли заморозить рыжики сырыми

Если объем морозильной камеры большой, заморозка грибов рыжиков на зиму в сыром виде окажется самым быстрым и экономически выгодным способом переработки. При соблюдении технологии заморозки продукт будет пригодным к употреблению до следующего сезона. Подготовительная работа не требует много времени и специальных кулинарных навыков. Сырые грибы после изъятия можно использовать для соления или маринования, включать в рецепты свежими.

Можно ли заморозить соленые грибы рыжики

Переработка путем заморозки соленых грибов не менее популярна, но времени займет больше. После изъятия продукт готов к употреблению. Способ заморозки плодовых соленых тел в большом количестве возможен, если позволяет место в морозильной камере. Грибы полностью сохраняют объем и массу, закладку для заморозки на зиму сложно назвать компактной.

Можно ли заморозить жареные рыжики

Технология заморозки жареных грибов более длительная. Рецепт предусматривает предварительное замачивание и термическую обработку. Но затраченное время полностью оправдано. Продукт в жареном виде длительно хранится, не теряет аромата и вкуса, после разморозки готов к употреблению.

Как подготовить рыжики к заморозке

Принесенный урожай рассыпают на плоскую поверхность для сортировки. Отбирают плодовые тела по размеру. Результат заморозки сырых грибов будет более продуктивным, если использовать мелкие и среднего размера экземпляры. Плодовые тела сохранятся целыми и более компактно лягут в морозилку. Крупные грибочки лучше пожарить. После сортировки сырье обрабатывают:

Очищают нижнюю часть ножки от фрагментов грибницы и грунта.
Срезают примерно на 2 см.
Всю ножку не обрабатывают, убирают только поврежденные участки.
Снимают со шляпки защитную пленку, у молодых экземпляров ее можно оставить.
Замачивают продукт в воде с добавлением лимонной кислоты и соли на несколько минут, чтобы осела оставшаяся при чистке земля, песок, а насекомые и их личинки покинули плодовое тело.
Достают из воды и промывают при помощи щетки или губки.
Повторно тщательно моют под струей воды.
Раскладывают на салфетке для просыхания.

Грибы готовы, дальнейшая переработка рыжиков проводится согласно выбранному рецепту заготовки на зиму, затем потребуется закладка для заморозки.

Как варить рыжики для заморозки

Часто практикуют заморозку вареных грибов. У этого способа масса плюсов. После термической обработки плодовое тело теряет большую часть воды, становится упругим и компактным, занимает меньше места, хорошо сохраняет форму. Использование полуфабриката сэкономит время для приготовления блюда. Рыжики отварные и замороженные можно использовать как начинку для выпечки, их можно жарить или тушить с картофелем.

Подготовленное сырье помещают в объемную кастрюлю, желательно эмалированную.
Заливают водой, чтобы она полностью покрыла плодовые тела, добавляют соль по вкусу, при желании бросают лавровый лист.
Накрывают крышкой, ставят на огонь.
По мере закипания на поверхности появляется пена, ее снимают, массу перемешивают.
Когда продукт будет готов, воду сливают.

Достают грибы шумовкой и помещают в дуршлаг для стока вода. После варки сырье раскладывают на чистой салфетке, чтобы оно остыло, и испарилась влага.

Сколько варить рыжики для заморозки

Варят грибы в подсоленной воде. Чтобы они не утратили вкус и не потеряли полезных свойств при длительной варке, время определяют по объему сырья. В продукт заливают 5 л воды, кипятят 15-20 минут. Если масса больше, время увеличивают на 10 минут (не более 30 мин). Сигналом готовности продукта становится специфический грибной аромат, готовое сырье полностью оседает на дно емкости.

Как заморозить грибы рыжики на зиму

Способ заморозки зависит от рецепта, сам процесс закладки одинаковый, различается предварительная переработка. Если технология заморозки соблюдена, грибы сохраняют пищевую ценность в любом виде.

Как заморозить рыжики отварные на зиму

Отваривать для заморозки можно целые экземпляры (молодые и некрупные). Плодовые тела с толстой ножкой и большой шляпкой перед отвариванием лучше порезать на небольшие куски, чтобы вся масса была примерного одного размера. Такого сырья больше войдет в тару для заморозки, а упаковки займут меньше места. Технология заморозки отварной заготовки:

после варки грибы промывают;
раскладывают на поднос или салфетку для испарения воды;
когда сырье полностью высохнет и остынет, его фасуют в пакеты или пластиковые контейнеры, уплотняют, чтобы полуфабриката вошло больше, отварные рыжики не ломкие;
ставят терморегулятор морозильной камеры на максимальную мощность;
укладывают или ставят упаковки.

Заморозка соленых рыжиков

Замороженные рыжики по этому рецепту станут украшением любого стола. Технология быстрая, нетрудоемкая, не требующая предварительного отваривания. Способ заморозки соленых рыжиков полностью исключает присутствие влаги. После обработки грибы не моют, протирают влажной чистой салфеткой. Если плодовые тела слишком грязные, после мытья их тщательно просушивают.

Использовать лучше молодые экземпляры, если засолке подлежат крупные, их режут и сразу пересыпают солью. У рыжиков на месте среза выступает млечный сок, если заготовку длительное время оставить не переработанной, срезы позеленеют и готовый продукт после заморозки будет выглядеть непривлекательно.

Рецепт засолки рыжиков для заморозки:

Берут эмалированную емкость или пластиковый объемный контейнер.
Укладывают сырье слоями, каждый пересыпают солью (1кг/1 ст. л.), добавляют чеснок, лавровый лист и перец.
Сверху кладут гнет, накрывают крышкой, ставят в холодильник.

В холодильнике выдерживают 24 часа, затем фасуют по пакетам небольшими порциями. Помещают в морозилку. Масса одной упаковки должна соответствовать разовой порции. Повторный процесс заморозки не предусматривается.

Заморозка сырых рыжиков

Заморозку сырых грибов проводят в два этапа. Подготовленное сырье раскладывают на поднос тонким слоем, помещают в морозильную камеру на 7-8 часов для предварительной заморозки. Можно обойтись без подноса, застелив дно камеры полиэтиленовой пленкой и разложив заготовку на нее. После истечения времени, плодовые тела должны полностью стать твердыми. Грибы фасуют в упаковку и помещают в морозилку. Предварительный этап заморозки сохранит форму ломкого сырого рыжика.

Заморозка жареных рыжиков

Способ заморозки жареного грибного полуфабриката займет больше времени, но он самый компактный. После горячей переработки влага из плодовых тел испарится, объем сырья уменьшится на 1/3. При закладке на заморозку жареные грибы плотно войдут в пакет и займут меньше места.

Процесс приготовления продукта:

Промытое сырье нет необходимости просушивать, его сразу нарезают, можно использовать крупные экземпляры, которые не подошли для другого вида заморозки.
Кладут в глубокую сковороду, накрывают крышкой.
В процессе нагревания плодовые тела дадут сок, он полностью покроет грибы.
После закипания жидкости крышку открывают, массу перемешивают.
Когда полностью испарится влага, добавляют подсолнечное, оливковое или сливочное масло и мелко нарезанный лук.
Жарят до готовности.

Затем продукту дают остыть, фасуют и помещают в камеру для заморозки.

Как правильно размораживать рыжики

При фасовке грибов для заморозки наполняют пакеты для одноразового использования. После извлечения из камеры грибы повторной процедуре не подвергают, особенно свежие. Размораживают постепенно в упаковке для хранения. За сутки перед использованием перемещают емкость из морозильного отдела на полку холодильника. За 3 часа до приготовления грибы достают, за это время они полностью оттают.

Сроки хранения замороженных рыжиков

При соблюдении технологии переработки, закладки и максимально низкого температурного режима, полуфабрикат в герметично закрытой упаковке хранится довольно долго. Сроки зависят от рецепта заморозки:

Ингредиенты

Рыжики — сколько есть

Соль для варки — по вкусу

20 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Замораживать грибы на зиму я люблю. Это один из самых предпочтительных для меня способов заготовки. Почему? Потому что из замороженных грибочков можно приготовить все что угодно. Можно их пожарить с луком, со сметаной, с картошкой, добавить их в суп, рагу, сделать из грибочков икру, начинку для вареников, пиццы или пирожков. И все эти блюда делаются быстро, потому что грибы у нас практически готовы: они уже сварены, осталось только довести их до готовности для определенного блюда. Кроме того, такой способ заготовки на зиму очень быстрый, ведь мы просто отвариваем грибы и складываем их в подходящую тару.

Вот поэтому я уже заморозила на зиму подберезовики, подосиновики, ну, а в этом рецепте расскажу, как заморозить рыжики на зиму.

Для заморозки рыжиков на зиму нам понадобятся только рыжики и соль, чтобы отварить грибы в подсоленной воде. По желанию можно добавить в воду лавровый лист.

Грибы перебираем, хорошо моем в нескольких водах. Складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем.

Варим около получаса от начала кипения. Пену снимем. Очень скоро мы почувствуем специфический грибной аромат, который свойственен только рыжикам.

Воду сольем, рыжики откинем на дуршлаг, промоем, оставим на полчаса, чтобы удалить остатки влаги.

За полчаса избыточная влага стечет, а грибочки остынут. Можно их раскладывать в ту тару, в которой предполагается хранить в морозилке. Это могут быть одноразовые или многоразовые пластиковые контейнеры, пластмассовые коробочки от каких-либо продуктов или целлофановые мешочки. Нужно, чтобы грибочки были упакованы герметично, чтобы они не вобрали в себя посторонние запахи из холодильника. Лучше выделить для замороженных грибов, ягод и овощей специальную полочку.

Через некоторое время грибочки будут выглядеть примерно так, как на фото. Заморозка рыжиков на зиму завершена.

Перед приготовлением рыжики нужно будет предварительно разморозить, а далее готовить из них то, что душа пожелает. Я, например, очень люблю рыжики в сметане.

nevkucnogo.net

Можно ли замораживать рыжики? | Путеводитель по жизни

Рыжик – грибной король

Рыжики можно как солить, так и мариновать, кроме того, он вполне употребляется в свежеприготовленном виде.

Замороженные рыжики

1 метод

Вытереть рыжики насухо, используя тонкие полотенца или салфетки.

Затем взять заранее приготовленные пакетики для заморозки разложить туда грибочки задуманными порциями.

Расфасованные таким образом пакеты немедленно поместить в морозилку, включив режим быстрой заморозки.

2 метод

Подготовленные рыжики, нарезанные тонкими ломтиками, отварить в чуть подсоленной воде.

3 метод

Подготовленные рыжики обжарить в растительном масле, пока не закончится выделяться влага.

Постепенно охладить, а затем, разложив по пакетам, положить в морозилку.

lifesguide.ru

Как заморозить рыжики на зиму чтобы не горчили. pravilnohranuedy.ru

Прежде всего для того чтобы заморозить рыжики на зиму нужно тщательно очистить их от мусора. Убрать прилипшие листочки, траву, землю. Удалить поврежденные участки и отрезать ножки примерно до двух сантиметров. Если с грибов легко убирается мусор, то лучше их не мочить в воде. Если рыжики все-таки пришлось помыть, то после этого чтобы избавиться от лишней влаги грибы можно подержать на полотенце либо салфетке. Затем очищенные грибы следует нарезать соломкой или ломтиками и раскладывать в подготовленные емкости порционно. Для заморозки грибов можно использовать специальные пакеты для замораживания, пластиковые контейнеры, полиэтиленовые мешочки. Чтобы грибочки не слиплись сначала их следует подморозить в морозильной камере, разложив тонким слоем и лишь затем разделить по емкостям и замораживать основательно. Свежезамороженные грибы обычно можно хранить примерно год.

Заморозить рыжики на зиму

На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.
Отправляют их в морозилку.
В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Замораживаем рыжики на зиму: секреты и советы

Хранение грибов

Чистка рыжиков

Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
Оставляют их отмокать примерно на 2-3 часа.
Удаляют все потемневшие части.
Проходятся ножом по шляпкам, чтобы удалить слизь.

Обработка перед заморозкой

В одном контейнере или пакете должны быть свежие грибочки, которые собраны в 1 день.
Для заморозки не подходят червивые или вялые рыжики; поврежденные грибы должны замораживаться отдельно.
Прочные и молодые рыжики достаточно помыть, почистить и просушить, разложив на полотенце.
Перед тем как морозить вялые или поврежденные грибочки, рекомендуется отварить их в течение 5 минут. После того как полностью стечет вода, их кладут в морозилку.

Как сохранить рыжики на зиму?

На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.
Отправляют их в морозилку.
В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Так можно сохранить форму рыжиков и при необходимости использовать их для украшения блюд.

Примерно через 10 – 12 часов интересуются качеством замораживания. Эффект проверяется постукиванием гриба о гриб, если звук от прикосновения напоминает звук постукивание камушков, значит продукт можно укладывать или в контейнер, или другую, пригодную для хранения тару. Для удобности можно пометить маркером, или с помощью бирки дату заготовки.

Замораживаем рыжики на зиму

В чем главное отличие замороженных грибов от засолок и засушек?

Рассматривая все виды сбора грибов на зиму, можно отметить некоторые нюансы, свойственные каждому из них.

Все ли грибы можно замораживать?

Азы приготовления к заморозке

Замораживание, маленькие хитрости хозяек

Дополнительная полезная информация

Жареные рыжики на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными кушаньями. Пережаренную массу из рыжиков с овощами можно добавлять в супы, тушенную капусту, жаркое, соленые блинчики, горячие салаты, пироги, пирожки, пиццу, лазанью и т.д. А заядлые любители жареных грибов могут попросту делать с такой заготовкой бутерброды или сендвичи. Главное — заготовить вкуснятины побольше, чтобы всем хватило до следующего урожайного сезона.

Рыжики на зиму маринованные, соленые, жаренные — лучшие рецепты с фото и видео. Приготовление икры из рыжиков и заморозка грибов на зиму

Любые грибочки первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и подобных) могут прилежно расти и размножаться только в лесном окружении. К примеру: маслята предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые поляны, подосиновики — тень осиновых ветвей, а рыжики — обитель хвойных деревьев. В отличие от остальных, именно последние растут громадными семействами, чем и при

pravilnohranuedy.ru

Рыжики :: Кулинарные сведения: svetorusie — LiveJournal

Все рыжики обладают прекрасным, чуть островатым, но при этом сладким грибным вкусом, и великолепным ароматом, сочетающим запах влажного леса и хвои. В наших лесах много видов рыжиков, но наиболее распространены сосновый и еловый. Интересно, что в России «самым настоящим» рыжиком считается сосновый, а в Европе – еловый.

Рыжики относятся к одним из наиболее ценных в пищевом смысле грибов. Они богаты аминокислотами, витаминами и железом. Рыжики по калориям (в 100 г продукта), будучи солёными, превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо – на 75, солёную сельдь – на 54, куриные яйца – на 43 и цельное молоко – на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее в три и более раз, чем фрукты и овощи. Во многих источниках указано, что с рыжиком по усвояемости не может сравниться ни один из грибов.

Обычно рыжики используются для заготовок: засолки и маринования, реже – в свежем виде (жарка, супы), иногда сушатся (и тогда из них часто делают порошок, служащий основой для соусов, супов и других продуктов). Очень вкусны солёные рыжики. Перед засолкой мыть их не надо: свежесобранные рыжики необходимо очистить и чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть крышкой, положить на неё гнёт; когда рыжики осядут, добавить свежих. Как и при засолке груздей, при засолке рыжиков пряностями не используют, только соль. Гурманы добавляют в качестве пряности свежую хвою. Известно, что в некоторых регионах при засолке в рыжики кладут рубленый репчатый лук и чёрный перец (такой рецепт можно увидеть и в поваренной книге Молховец). Это добавит им приятный вкус, но следует иметь в виду, что цвет рыжики изменят, потемнеют, и внешне будут не такими привлекательными, как те грибы, в которые не добавлялось ничего, кроме соли. Если перед засолом рыжики вымочить, они могут позеленеть и даже почернеть. Готовые солёные рыжики подают с луком, чесноком или чёрным перцем. Часто их добавляют в салаты. Прекрасно сочетаются они с картофелем, луком и овощами. Солёные рыжики используют для приготовления домашней окрошки.

По мнению гурманов, горячий засол, рыжикам не подходит совершенно (как и маринование), так как при нём грибы практически теряют свой уникальный аромат. Если вы всё-таки решили засолить эти грибы горячим способом, то отваривать их не надо, достаточно просто несколько раз обдать кипятком. Существует ещё один редкий в наше время способ засола рыжиков – сухой. Им солят только самые молодые рыжики, не добавляя ничего, кроме соли. Их не моют, а осторожно протирают влажной губкой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпицей, а сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов – 1 полный стакан мелкой соли), а затем деревянный кружок и гнёт. Через 1-1,5 месяца рыжики становятся необычайно вкусными и ароматными. При такой обработке грибы полностью сохраняют форму, яркую окраску и аромат.

Надо иметь в виду, что при сухой и холодной засолке совершенно необходимо выдержать рыжики (да и настоящие грузди и подгруздки) 5-7 дней при комнатной температуре, причём в темноте. Если грибы уложены в банки или бидоны, следует обеспечить доступ кислорода (т.e. не закрывать их плотно). Тогда процесс ферментации пройдет наилучшим образом. Если же грибы после укладки сразу убрать в холодильник или погреб, либо закрыть грибы в банках, грибы скорее всего испортятся, запах их станет неприятным, вплоть до того, что их придётся выбрасывать.

Рыжики нередко маринуют, но при этом они прилично теряют и вкус, и аромат, замещаемые вкусом и ароматом маринада, и остаются привлекательными скорее из-за «хрустящей» консистенции и сладости их собственной и сахара маринада. Поскольку жареные и тушёные рыжики отличаются великолепным островато-фруктовым вкусом, имеет смысл заготавливать такие грибы впрок, стерилизуя их в банках. Обжаривать лучше всего в рафинированном оливковом масле, недолго (2-3 минуты), на сильном огне, в один слой, несколько раз переворачивая, прижимая лопаткой каждую сторону гриба для прожаривания. После обжаривания можно добавить сметану или сливки и потушить грибы, тоже будет очень вкусно. Заливать выложенные в банки обжаренные рыжики лучше всего рафинированным (без вкуса и запаха) оливковым маслом, после чего стерилизовать. При таком способе обработки рыжики покрываются зажаристой корочкой снаружи, а внутри сохраняют остринку и характерный фруктовый вкуc. Отлично подходят для стерилизации и рыжики, жаренные в сухарях. Неплохо сохраняют свои качества свежие замороженные рыжики, которые после чистки (без мытья) и укладки в пакеты были отправлены в морозильную камеру.

При переработке больших партий рыжиков вы можете столкнуться с тем, что после чистки и нарезки грибы, ждущие своей очереди обработки, от соприкосновения с воздухом темнеют и приобретают непривлекательный вид. Чтобы предупредить потемнение очищенных рыжиков, до укладки в тару для засолки или маринования их хранят в 2%-м растворе столовой соли (20 г на 1 л воды). Однако долго грибы в соленой воде держать не следует; 20-25 минут – это максимум.

При готовке в свежем виде рыжики, разумеется, не требуют предварительного отваривания. Как для груздей, главная задача при кулинарной обработке рыжиков – максимально сохранить вкус и аромат. Жареные рыжики отличаются великолепным острым вкусом. Рыжики, жаренные с картофелем, – очень простое и вкусное блюдо. Отличный вкус имеют тушёные рыжики (особенно нежными получаются грибы, тушённые в сметане). Можно тушить их и с мясом, лучше всего они подойдут к говядине. Оригинальным блюдом станут рыжики, тушённые с яблоками. Эти грибы можно использовать в качестве начинки для пирожков или вареников. Отличный вкус и насыщенный красный цвет приобретает суп, приготовленный из рыжиков. Нередко из рыжиков готовят солянку. Для ее приготовления понадобится квашеная капуста, солёные рыжики, оливки, маслины, томатная паста, соль и растительное масло. Такое блюдо запекают в духовке. Хорошим дополнением к праздничным блюдам станет грибной соус из рыжиков. Для его приготовления грибы необходимо порубить, потушить в жире и влить вино. Можно добавить немного сметаны. Подавать его лучше всего к жареной говядине, свинине и телятине.

[ … ]

Что можно делать с рыжиками или замораживать?

Как правильно почистить и приготовить рыжики (пожарить, замариновать, закрыть на зиму)?

Сколько по времени нужно варить рыжики перед жаркой (заморозкой, маринованием, тушением, для супа, на зиму)?

Можно ли жарить свежие рыжики без варки?

Как жарить рыжики на сковороде с картошкой, морковью, сметаной, луком и чесноком?

Пошаговые рецепты приготовления рыжиков в домашних условиях: тушение, жарка, запекание.

Читайте также:
– другие грибы

Грибной суп из шампиньонов

С самого детства я люблю собирать грибы чистить мыть их. А потом из собранного трофея варить разные блюда, мариновать, печь пироги. Вот это своеобразное удовольствие. Сегодня на ваше обозрение приготовила грибной суп из шампиньонов, свежих белых грибов. Рецепт подробно описан с фото.

Ингредиенты:

Курица – 330 гр.
Картофель – 480 гр.
Репчатый лук – 200 гр.
Шампиньоны – 120 гр.
Замороженные белые грибы – 100 гр.
Рыжики замороженные – 30 гр.
Масло растительное.
Соль, перец по вкусу.

Как варить:

1. Курицу тщательно промываем и ставим вариться в холодной фильтрованной воде. Когда вода закипит появиться пена и хлопья от крови. Так вот дальше мы вытаскиваем курицу от этой воды, еще раз промываем, меняем воду и варим хороший прозрачный бульон на среднем огне до готовности. Курицу лучше покупать нашу отечественную.

2. Главным ингредиентом во всех супах является репчатый лук. Он придает своеобразный вкус супу и мы не забываем его добавлять. Его надо почистить промыть холодной водой и нарезать мелким кубиком.

3. Обжариваем лук до золотистой корочки.

4. Суп будет состоять из шампиньонов, свежих замороженных белых грибов, сушеных грибов, к сожалению у меня не оказалось. Для начала грибы размораживаем, а шампиньоны промываем. Нарезаем кубиком.

5. Разогреваем сковородку наливаем немного масла растительного и обжариваем грибы пока вся вода не испарится.

6. Картофель чистим нарезаем на кубики промываем от крахмала.

7. Вареную курицу вытаскиваем с бульона остужаем, снимаем шкурку и нарезаем кубиком, как получиться смотрите на фото.

8. В готовый бульон выкладываем картофель, обжаренные грибы и начинаем варить, когда картофель свариться до полуготовности добавляем репчатый лук и курицу. Конечно, не забываем подсолить и поперчить. Суп вариться 20–30 минут зависит от нарезки картофеля и остальных ингредиентов.

9. Приготовить суп оказалось несложно, можно еще в мультиварке сварить, также подготавливаем все ингредиенты соединяем все вместе и варим. Ну вот и супчик настоялся можно садиться кушать.

Рецепт жареных рыжиков с луком и картошкой

Наряду с шикарными белыми грибами и восхитительными груздями, одними из тех грибов, вкус которых радует даже самых изысканных гурманов, являются рыжики. Сбором ярких, сочно-оранжевых лесных жителей можно заниматься с конца июля до октября, точнее, до наступления первых сильных заморозков. Хороши эти грибочки и в соленом виде, и в маринаде, и для тушения сгодятся, и для жарки, и для различных салатиков и закусок! Предлагаю вам порадовать своих родных чудесным обедом, приготовив изумительно вкусные рыжики жареные с луком и картошкой!

Чтобы приготовить рыжики жареные с луком и картошкой, вам понадобится:

рыжики – 600 г
картофель – 400 г
лук репчатый – 2 шт.
перец черный молотый
соль
подсолнечное масло для жарки

Как приготовить рыжики жареные с луком и картошкой:

1. В первую очередь следует заняться подготовкой грибов. Рыжики перебрать, очистить от мусора, слегка протереть сухой мягкой тряпочкой или губкой, предназначенной для мытья посуды. При необходимости можно поместить грибы в дуршлаг, слегка промыть под проточной водой, после чего оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Или же можно обсушить грибы, выложив их на бумажные полотенца.
2. Подготовленные грибы нарезать ломтиками среднего размера.
3. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
4. Выложить в сковороду нарезанные грибы и, периодически помешивая, обжаривать их до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость.
5. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить ножом и добавить в грибы. Перемешать ингредиенты и продолжить обжаривать до полуготовности лука.
6. Картофель очистить от кожуры, вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Нарезанный корнеплод добавить к грибам и луку, перемешать. Продолжить жарить до готовности картофеля.
7. За 5-7 минут до окончания приготовления посолить и поперчить блюдо по вкусу, перемешать.
8. Готовые рыжики с луком и картошкой выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Для приготовления рыжиков по данному рецепту можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Во втором случае рыжики необходимо предварительно разморозить, выложив в дуршлаг, чтобы стекли излишки воды. Для того, чтобы сделать блюдо более аппетитным, можно обжарить рыжики на сливочном масле, а незадолго до окончания приготовления приправить кушанье сушеными прованскими травами. Рыжики жареные с луком и картошкой рекомендую подавать на стол со сметаной и свежим укропом.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

состав, полезные свойства и калорийность грибов рыжиков

Рыжик – знаменитый гриб среди семейства сыроежковых. Если вам посчастливилось его отведать, вы не сможете спутать его ни с чем. Этот гриб имеет воронкообразную шляпку, окрас которой может быть, как оранжевый, так и красный или желтый и любых подобных оттенков. Мякоть – кремово-оранжевого цвета, плотная. Сок, выделяемый мякотью, яркого оранжевого цвета, на воздухе приобретает зеленый цвет.

Выращивание

Эти грибы произрастают на песчаной почве под хвойными деревьями, такими как ель и сосна. Период сбора начинается в июле и длится до конца октября.

Состав и полезные свойства

Рыжики содержат в себе клетчатку, аминокислоты, витамины А, В, С и РР, минеральные вещества (калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо) и лакториовиолин. Именно последний составляющий компонент помогает бороться с вирусами, подавляет множество бактерий и предотвращает заболевание туберкулезом.

Благодаря своему витаминному составу рыжики благотворно влияют на состояние зрения, волос и кожи.

Стоит отметить тот факт, что эти грибы легко усваиваются организмом за счет аминокислот, которые содержатся в них. Поэтому их часто сравнивают с мясом.

Рыжики обладают антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным и иммуностимулирующим свойствами. Их употребление поможет:

снизить уровень сахара и холестерина,
повысит текучесть крови,
нормализировать давление,
ускорению метаболизма.

Интересно! Эти грибы полезнее в сыром виде!

Как приготовить и подавать

Рыжики зачастую подают в приготовленном виде (вареном, жареном, тушеном, маринованном, консервированном). Из свежих грибов готовят первые и вторые блюда из мяса, овощей, а также салаты, холодные закуски и добавляют в выпечку.

Для засолки рыжики достаточно тщательно очистить от мусора и уложить слоями в емкость, посыпая солью каждый слой.

Интересно! Мелкие рыжики со шляпками диаметром около дюйма в соленом виде помещали в бутылки и отправляли на экспорт в 18-19 веке.

Как выбрать и хранить

Наиболее подходящим периодом для сбора рыжиков считается конец июля – начало августа. Выбирая грибы, всегда необходимо обращать внимание на их внешний вид. На них не должно быть темных пятен, точек и других повреждений.

Свежие рыжики необходимо поместить в бумажной таре в холодильник и хранить не более 5 дней. Желательно избегать соприкосновение грибов между собой, для этого каждый гриб нужно обернуть влажной тканью.

Ограничения по употреблению

Стоит быть внимательным и исключить из своего рациона этот продукт людям, страдающим:

холециститом;
Ппнкреатитом;
пониженной кислотностью желудочного сока;
заболеваниями органов пищеварительной системы.

Мороженое с грибами, Кто угодно? Повара выбирают овощи на десерт: соль: NPR

Чашка тыквенного мороженого с кусочками замороженных шампиньонов. Говорят, что разновидность леденцов имеет аромат кленового сиропа. Джефф Моро скрыть подпись

переключить подпись Джефф Моро

Чашка тыквенного мороженого с кусочками замороженных конфетных грибов.Говорят, что разновидность леденцов имеет аромат кленового сиропа.

Джефф Моро

Шеф-повара некоторых из самых современных ресторанов страны добавляют овощи в свои десерты таким образом, который на первый взгляд может показаться не совсем десертным.

Фактически, недавняя статья в торговом журнале Food Technology перечисляет такие вещи, как шербет из сельдерея с салатом из сельдерея, шарики из мусса из козьего сыра, мацерированный инжир и бальзамический уксус в Del Posto в Нью-Йорке; сладкий кукурузный крем-брюле с ростками попкорна и засахаренным беконом в ресторане Tilth в Сиэтле; и сэндвич с мороженым и грибами в ресторане Americano в Сан-Франциско.

Это заставило нас задуматься о том, есть ли пищевая ценность в добавлении овощей в десерт?

Собственно, да.

Мэри Энн Джонсон, профессор диетологии Университета Джорджии и представитель Американского общества питания, говорит, что организм более способен перерабатывать группу витаминов, содержащихся в овощах, называемых каротиноидами, когда они сочетаются с жиром. «Жир помогает организму поглощать их», — говорит Джонсон.

По той же причине, по которой можно добавить немного масла или сметаны в картофель, или немного жирной заправки для салата — для зелени — по крайней мере, согласно недавнему небольшому исследованию.

Джонсон также говорит, что эти новые виды десертов могут помочь детям развить вкус к овощам, который будет хорошо служить им по мере их взросления — если, конечно, десерт не будет полностью подавлен сахаром и жиром. Как и во всем, ключевым моментом является умеренность.

Но повара, вероятно, готовят вегетарианские десерты не для того, чтобы улучшить наше питание.

Карен Начей, помощник редактора Food Technology , говорит, что когда рестораны основывают свое меню на сезонных, фермерских товарах, они часто заканчивают тем, что в них слишком много того или иного ингредиента, и им приходится что-то делать с этим.

«У них много продукции, они весело проводят время, экспериментируя», — говорит Начей. «В свою очередь, вам предлагается множество творческих блюд».

Итак, все вы, родители, подумайте о том, чтобы поменять коробки с шоколадом и ванилью на мороженое с грибами и шербет из сельдерея. Мы уверены, что когда-нибудь ваши дети будут вам благодарны.

рецептов Найджела Слейтера из кабачков, грибов и мороженого олоросо | Еда

Кухонные двери широко распахнуты, их удерживают терракотовые горшки с розмарином.Бабочки — бледно-голубые, иногда ржавчина и черный монарх — проникают внутрь и присоединяются ко мне у плиты. Меню, как всегда, ориентировано на сезон. Сегодня вечером сковорода с зелеными и желтыми кабачками и грибами, приготовленная с оливками, базиликом и жирными дольками летнего чеснока. Затем будет мороженое, каждая мерная ложка которого будет подана с ломтиком спелой дыни.

Цукини готовятся на умеренном огне, поэтому они становятся полностью полупрозрачными, а их срезанные стороны слегка золотистые.

Были приняты меры, чтобы выбрать самые маленькие кабачки, самую спелую дыню.Эти кабачки готовятся на умеренном огне, поэтому они становятся полностью прозрачными, а их срезанные стороны слегка золотистые. Я переворачиваю их мастихином, когда они начинают окрашиваться, просто ловя их, прежде чем они развалятся. Чеснок пухлый и сладкий, кожица бледно-розовая. Грибы — это обычная разновидность коричневых каштанов.

Я выжал лимоны и сорвал базилик из кастрюли на подоконнике для заправки кабачков и посыпал их нарезанными солеными зелеными оливками и тонким пучком чесночного чеснока.У чеснока есть цветы, похожие на крошечные белые звездочки — неотразимые — и я тоже их добавляю.

Зеленая кожица дыни покрыта грубой паутиной сетки — знак, что она готова к разрезанию — и всю ночь остыла в холодильнике. Режу только в последнюю минуту. Большую часть дыни в этом доме едят с бурратой или меловой белой фетой, но сегодня она сопровождает домашнее мороженое по простому рецепту, размешиваемому вручную, и пахнет бледным хересом и цедрой цитрусовых. На вкус он похож на лимонный сок, только более легкий и освежающий.Когда я приношу обед к садовому столу, появляется бабочка.

Кабачки и грибы с зелеными оливками и базиликом

Маленькие, веснушчатые и слегка ребристые кабачки, которые я предпочитаю, могут быть неуловимыми. Я обхожусь тем, что могу найти. Даже самые большие кабачки хорошо готовить на умеренном огне с оливковым маслом и чесноком. Если в них есть семена, разрежьте их пополам вдоль и вычерпайте пушистую сердцевину чайной ложкой перед тем, как нарезать. Как только они станут нежнее, увеличьте огонь на несколько последних минут, чтобы они стали светло-золотисто-коричневыми. На 2 основных блюда, 4 на стороне

зеленый лук 5
оливковое масло 85 мл
кабачки 500 г
шампиньоны 200 г

Для заправки:
зеленые оливки 150 г, обкуренные
лимон 1
листья петрушки 10 г
листья базилика 15 г
чеснок или чесночный лук 5

Обрежьте зеленый лук, отбросив корни и жесткие темно-зеленые кончики побегов, и грубо нарежьте их.Налейте 3 столовые ложки масла в большую неглубокую сковороду (я использую сковороду 28 см) и поставьте на огонь от слабого до умеренного. Когда масло нагреется, добавьте зеленый лук и оставьте вариться 5 минут, пока он не станет мягким.

Протрите кабачки, нарежьте их кружочками толщиной примерно в 1 фунт стерлингов и положите в форму. Накройте крышкой и дайте им вариться 5 минут, накрыв крышкой. Нарежьте грибы кусочками одинаковой толщины.

Поднимите крышку, переверните кабачки и продолжайте готовить еще 5 минут или около того, пока они не станут мягкими и пятнисто-золотистыми.Выложите кабачки и зеленый лук в теплую тарелку.

Приготовьте заправку: с помощью кухонного комбайна или вручную мелко нарежьте оливки и положите их в миску. Мелко натереть цедру лимона и добавить к оливкам, затем разрезать лимон пополам и выжать сок из одной половины в миску. Листья петрушки и базилик нарезать крупно и добавить оливковую заправку.

Верните пустую сковороду из кабачков на огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, а затем нарезанные грибы. Варить на умеренно сильном огне 3 минуты, затем добавить 2 столовые ложки воды и накрыть крышкой.Оставьте грибы готовиться 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Мелко нарезать лук. Снимите крышку, приправьте солью и перцем и верните кабачки в сковороду.

Посыпать грибами и кабачками оливковую и лимонную заправку и переложить на теплую сервировочную тарелку.

Мороженое Олоросо, дыня

Херес действительно хороший: мороженое олоросо, дыня. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Легкое мороженое, для которого не требуется ничего, кроме венчика. Тем не менее, требуется небольшая осторожность.Взбивая смесь сливок и шерри, не взбивайте слишком много. Если вы взбиваете до тех пор, пока сливки не станут пышными, значит, вы зашли слишком далеко. Он должен оставаться в мягких, толстых складках, как у мятого пухового одеяла, и нужно лишь слегка встряхнуть его, чтобы выпасть из венчика. Порций 6

апельсин 1, маленький
лимон 1, маленький
олоросо херес 75 мл
сахарная пудра 75 г
двойные сливки 300 мл

Для подачи:
дыня мускусная 1, спелая

Тщательно охладите дыню.На мелкой терке натрите цедру апельсина и лимона в миске. (Если вы используете миксер для еды, используйте чашу миксера.) Разрежьте фрукты пополам, выжмите их сок в миску, затем добавьте сахар херес. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем оставьте на 2 часа. Сделайте это накануне, если хотите.

Налейте сливки в херес и фруктовый сок. Используя большой воздушный венчик или венчик электрического миксера, медленно взбивайте смесь, пока она не загустеет.Взбивать нужно медленно, внимательно следя за консистенцией смеси. Когда крем начнет густеть, крем будет казаться тяжелым на венчике, и вам следует прекратить его, как только он станет достаточно густым, чтобы покрыть его мягкими, нежными волнами.

Разложите ложку в двух ваннах для замораживания емкостью 500 мл и оставьте в морозильной камере на 6 часов.

Нарезать дыню на 6 частей и подавать с мороженым.

Следуйте за Найджелом в Твиттере @NigelSlater

Рецепт мороженого Snicker Doodle

Вы действительно можете получить коктейль из мороженого и съесть его вместе с этим восхитительным и декадентским коктейлем.Обязательно попробуйте это вкуснятина!

Обслуживает: 2

Палео-рецепт с вариантами веганской и кетогенной диеты

Состав:

1 банка органического полножирного кокосового молока без BPA
1 яйцо пастбища + 1 яичный желток (для веганов замените одним льняным яйцом или вообще исключите)
2 ч.л. масла MCT
1/2 нарезанного замороженного банана (исключите, если строго кето)
30 г / 1 мерная ложка Булочка с корицей холодного откорма травяного откорма или ванильный сывороточный протеин (если вы веганы, замените конопляным протеином или вообще исключите)
1/2 чайной ложки розовой гималайской соли
1/2 чайной ложки органического экстракта ванили
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки экстракта гривы настоящих грибов
1/2 чайной ложки экстракта кордицепса-М настоящих грибов
Органическая стевия по вкусу (по желанию)

Направление:

Поместите в блендер и наблюдайте, как он вращается (можно наслаждаться как есть или)
Поместите в морозильную камеру на 3 часа
Снова растушуйте и наслаждайтесь морозной свежестью

Pro Tip : Чтобы превратить этот коктейль в мороженое, просто положите его в морозильную камеру и лопаткой, когда будете готовы к подаче, или для получения восхитительно роскошной консистенции используйте машину для мороженого, если она у вас есть под рукой.Bulletproof Brain Octane и соль сохранят мягкость мороженого, а сыворотка придаст ему кремообразную консистенцию

Дополнительные украшения:

Нарезанные сырые органические пеканы / грецкие орехи, органические кокосовые хлопья, пуленепробиваемый какао-порошок и / или темный шоколад Линдта минимум 85%. Проявите творческий подход!

* Заявление об ограничении ответственности: заявления, сделанные в этой статье, не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Упомянутые продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.Информация в этой статье предназначена для образовательных целей. Информация не предназначена для замены медицинских рекомендаций, предлагаемых лицензированными врачами. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом или практикующим врачом за любым медицинским советом.

Без ума от грибов. . .: Невероятные съедобные сладости

Сначала полевые цветы, потом скоро появятся
весенних грибов.

Парфе из грибов и абрикоса Жаклин МакКомас

Нарезанные ломтиками белые грибы 8 унций

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

1/2 стакана абрикосового варенья

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки Гран Марнье или Куантро

ванильное мороженое

взбитые сливки, веточка мяты или съедобный цветок — по желанию

Взбейте грибы в кухонном комбайне примерно 6 раз или пока они не будут мелко нарезаны.
Поместите в большую сковороду с антипригарным покрытием и посолите и поперчите. Готовьте на сильном огне, пока не перестанут соки, около 2–3 минут.
Добавьте варенье из абрикосов, сахар и ликер. Тщательно перемешайте и вскипятите смесь, готовя до «пюре» или почти до высыхания.
В стаканы для парфе, уложите полную столовую ложку ТЕПЛОЙ грибной смеси, ложку ванильного мороженого. Повторить.
Сверху посыпьте взбитыми сливками, веточкой мяты или съедобным цветком.

Крем-брюле с кленовыми грибами Cheryl Perry и хрустящим беконом

8 унций нарезанных грибов портабелла

3 стакана жирных сливок

1/4 стакана кленового сиропа

8 больших яичных желтков

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки корицы

1/2 стакана сахарного песка

4 кусочка хрустящего бекона, раскрошенного

Положите грибы и сливки в кухонный комбайн; пюре до однородности.Смесь накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, затем процедить сливки через мелкоячеистое сито.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
В большой миске взбейте процеженные сливки, кленовый сироп, яичные желтки, экстракт ванили и корицу до однородного состояния. Вылейте смесь в восемь формочки или чашки для заварного крема.
Поместите формочки в неглубокую форму для запекания. Залейте форму для запекания кипятком до середины формочки, образуя водяную баню. Выпекать 35 минут или до застывания.Снимите формочки с водяной бани и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными.
Перед подачей посыпьте верх брюле сахарным песком и, используя кондитерскую горелку, карамелизируйте верх до хрустящей корочки. Посыпать покрошенным беконом.

Овсяное печенье с грибами и мягким абрикосом Marybeth Mank

1 стакан размягченного сливочного масла

6 унций. грибы лисички, хорошо очищенные [кончики стеблей обрезанные] и крупно нарезанные

3/4 стакана белого сахара

2 яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 1/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

3 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

8 унций.курага, нарезанная мелкими кубиками

6 унций. мелко нарезанный миндаль

В сковороде среднего размера на среднем огне растопите 1/4 стакана масла; добавить грибы и обжарить, пока они не начнут подрумяниваться. Слейте на дуршлаг, застеленный несколькими слоями бумажных полотенец, и оставьте на 5-10 минут. Скручивайте бумажное полотенце, пока из грибов не выйдет как можно больше жидкости. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
В средней миске смешайте оставшееся масло, белый сахар и коричневый сахар.Взбивать яйца по одному; добавить ваниль. Смешайте муку, пищевую соду, соль и корицу в отдельной емкости; вмешайте во взбитую смесь. Добавьте овес, грибы, абрикосы и миндаль. [На этом этапе рекомендуется использовать деревянную ложку или резиновую лопатку. Тесто может быть слишком жестким для миксера.] Накрыть крышкой и охладить тесто не менее одного часа.
Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте противни для печенья. Раскатайте тесто в шарики размером с грецкий орех и выложите на противни на расстоянии 2 дюйма друг от друга.Разровняйте каждое печенье большой вилкой, смоченной в сахаре.
Выпекать 8–10 минут в предварительно разогретой духовке. Дайте печенье остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Делает около 2-х десятков печенек.

Песочные лисички с трюфельной солью от Live Naturally

1 стакан (8 унций) размягченного несоленого масла

1 стакан кондитерского сахара

1 большое яйцо

1 чайная ложка ванильного или кленового экстракта

1 1/2 стакана универсальной органической муки

1/4 стакана миндальной муки

1/2 чайной ложки соли

1/4 стакана орехов пекан, измельченных в кухонном комбайне

1/4 стакана сушеных лисичек, измельченных до порошка в кофемолке

Пергамент или вощеная бумага

1 чайная ложка трюфельной соли

Сливочное масло и сахар для кондитерских изделий взбить миксером до однородной массы.Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте.
Смешайте муку, миндальную муку, соль, молотые орехи пекан и грибной порошок в небольшой миске.
Медленно добавляйте сухие ингредиенты в масло и сахар. Перемешайте до полного перемешивания. Не переборщить.
Оторвите кусок пергамента или вощеной бумаги толщиной 2 фута. Выложите ложкой из теста для печенья длинный прямоугольник шириной 3 дюйма на бумаге рядом с ближайшей к вам стороной.
Оберните бумагу вокруг теста и сверните от себя, чтобы сформировать цилиндр.Закрутите концы, чтобы закрыть.
Поместите тесто в морозильную камеру на 20-30 минут.
Когда тесто станет твердым, удалите бумагу и нарежьте тесто на кружочки толщиной 1/4 дюйма.
Положите печенье на пергаментный противень; посыпать каждое печенье трюфельной солью.
Выпекать при температуре 350 градусов 18-20 минут, пока края не подрумянятся.

Шоколадно-грибной бундт Джейми Парчмана

Торт:

2 1/2 стакана муки

1/2 стакана какао

2 1/2 чайных ложки разрыхлителя

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 стакана белого сахара

1/2 стакана коричневого сахара

3/4 стакана сливочного масла

3 яйца

2 чайные ложки ванили

1 столовая ложка апельсиновой цедры

3 стакана очень мелко нарезанных белых шампиньонов

1/2 стакана греческого йогурта

1 стакан грецких орехов

Глазурь для сливочного сыра:

4 унции сливочного сыра, размягченного

1/2 стакана кондитерского сахара

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки молока

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Сбрызните 10-дюймовую сковороду кулинарным спреем.
В средней миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль и отставьте.
В большой миске взбейте масло и сахар до получения однородной кремообразной массы. Добавляйте яйца по одному, взбивая между каждым. Затем добавить ваниль и цедру и взбивать 1 минуту.
Поочередно перемешайте сухие ингредиенты, йогурт и грибы с масляной смесью. Сложите орехи.
Выложите тесто ложкой в сковороду и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 40–45 минут или до тех пор, пока зубочистка не станет чистой.Охладите на решетке в течение 15 минут и переверните на решетку, чтобы закончить охлаждение.
Глазурь: Когда торт полностью остынет, взбейте сливочный сыр в миске до образования пышной массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать. Добавьте апельсиновый сок и молоко. Полить остывшим пирогом.
Обслуживает 12.

Рецепты Найджела Слейтера для цукини с грибами и мороженого Олоросо | съесть

Кухонные двери распахнуты настежь, их удерживают терракотовые горшки с розмарином. Бабочки — бледно-голубые, иногда ржавые и черные монархи — находят свой путь и присоединяются ко мне у печки.Как всегда, меню основано на сезоне. Сегодня вечером сковорода с зелеными и желтыми кабачками и грибами, приготовленная с оливками, базиликом и жирными дольками чеснока. Далее следует мороженое, каждая мерная ложка подается с ломтиком спелой дыни.

Цукини готовятся на умеренном огне, так что они становятся полностью прозрачными, а их срезанные стороны слегка золотистые.

Были тщательно отобраны самые маленькие кабачки и спелая дыня. Эти кабачки готовятся на умеренном огне, так что они становятся полностью прозрачными, а их срезанные стороны слегка золотистые.Я скручиваю их шпателем, когда они начинают окрашиваться, и просто ловлю их, прежде чем они развалятся. Чеснок пухлый и сладкий, кожица бледно-розовая. Грибы — это обычная разновидность коричневых каштанов.

Я выжал лимоны и сорвал базилик из кастрюли на подоконнике для заправки цукини и бросил их с мелко нарезанными солеными зелеными оливками и тонким пучком чеснока и лука. У чеснока есть цветы, похожие на маленькие белые звездочки — неотразимые — и я тоже их добавляю.

Зеленая кожица дыни сильно изрезана грубой паутиной паутины — признак того, что ее можно разрезать — и остыла в холодильнике всю ночь.Я не режу до последней минуты. Большинство дынь в этом доме едят с бурратой или меловой фетой, но сегодня к ним добавляют домашнее мороженое по простому рецепту ручной работы и пахнут легким хересом и цедрой цитрусовых. На вкус он похож на лимонный сок, только более легкий и освежающий. Когда я приношу обед к садовому столу, появляется бабочка.

Цукини и грибы с зелеными оливками и базиликом

Маленькие, веснушчатые и слегка рифленые кабачки, которые я предпочитаю, могут быть неуловимыми.Я согласен с тем, что могу найти. Даже самые большие кабачки хорошо прожариваются на умеренном огне с оливковым маслом и чесноком. Если они содержат семена, разрежьте их пополам и вычерпайте пушистую сердцевину с помощью чайной ложки, прежде чем нарезать. Как только они станут более нежными, увеличьте огонь на несколько последних минут, чтобы они стали светло-золотисто-коричневыми. На 2 основных блюда, 4 на гарнир

зеленый лук 5
оливковое масло 85 мл
кабачки 500 г
Каштановые грибы 200 г

Для заправки:
зеленые оливки 150 г, без косточек
лимон 1
Листья петрушки 10 г
Листья базилика 15 г
Зеленый лук или чеснок 5

Очистите зеленый лук, удалите корни и жесткие темно-зеленые верхушки побегов и крупно нарежьте.Налейте 3 столовые ложки масла в большую неглубокую сковороду — я использую сковороду 28 см — и поставьте на огонь от слабого до умеренного. Когда масло нагреется, добавьте зеленый лук и готовьте 5 минут до готовности.

Протрите цукини, нарежьте их толщиной примерно с монету в 1 евро и выложите на сковороду. Накрыть крышкой и варить 5 минут, накрыв крышкой. Грибы нарезать кусочками одинаковой толщины.

Поднимите крышку, переверните кабачки и продолжайте готовить еще 5 минут, пока они не станут мягкими и не станут золотисто-желтыми пятнами.Выложите кабачки и зеленый лук на теплую тарелку.

Приготовление заправки: оливки мелко нарезать кухонным комбайном или вручную и переложить в миску. Цедру лимона натереть на мелкой терке и добавить к оливкам, затем разрезать лимон пополам и выжать сок из одной половины в миску. Листья петрушки и базилик нарезать крупно и добавить оливковую заправку.

Разогрейте пустую сковороду для цукини, добавьте оставшееся оливковое масло, а затем нарезанные грибы. Варить 3 минуты на умеренном огне, затем добавить 2 столовые ложки воды и накрыть крышкой.Готовьте грибы 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Мелко нарезать лук. Снимите крышку, приправьте солью и перцем и верните кабачки в сковороду.

Посыпьте грибы и цуккини оливковой и лимонной заправкой и выложите на теплую тарелку.

Мороженое Олоросо, дыня

Херес действительно хороший: мороженое олоросо, дыня. Фото: Джонатан Ловкин / The Observer

Простое мороженое, которому не нужно ничего, кроме венчика. Тем не менее, требуется небольшая осторожность.При взбивании смеси сливок и хереса старайтесь не взбивать слишком много. Если вы взбиваете, пока крем не станет сверху, вы зашли слишком далеко. Он должен оставаться в мягких, толстых складках, как мятое пуховое одеяло, и нужно лишь слегка встряхнуть его, чтобы сварить венчик. Для 6

апельсин 1, маленький
лимон 1, маленький
Олоросо херес 75 мл
сахарная пудра 75 г
Двойные сливки 300 мл

Подавать:
дыня канталупа 1, спелая

Холодный дыня хорошо.На мелкой терке натрите цедру апельсина и лимона в миске. (Если вы используете кухонный комбайн, используйте миску для смешивания.) Разрежьте фрукт пополам, выжмите сок в миску, затем добавьте сахар херес. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем дайте настояться в течение хороших 2 часов. Сделайте это накануне, если хотите.

Налейте сливки в херес и фруктовый сок. Используйте венчик с большим воздушным шариком или насадку для миксера, чтобы медленно взбивать смесь, пока она не загустеет.Важно взбивать медленно и внимательно следить за консистенцией смеси. Когда крем начнет загустевать, он станет тяжелым на венчике, и вам следует остановиться, когда он станет достаточно густым, чтобы лечь мягкими, нежными волнами.

Заполните два контейнера для морозильной камеры по 500 мл и поместите в морозильную камеру на 6 часов.

Разрезать дыню на 6 ломтиков и подавать с мороженым.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Сливочный грибной соус — Роти с рисом

Автор: 👩‍🦳 Linda · Дата публикации: 🖨 6 апреля 2018 г. · Обновлено: 8 мая 2021 г. · 🗨 2 комментария

Этот сливочно-грибной соус отлично подходит для стейков, фрикаделек, курицы, свинины и овощей.На подготовку меньше 30 минут.

Все мы готовим самые разные блюда на кухне, и нам всегда нужен соус или заправка к ним. Вот почему так важно иметь универсальный, готовый к употреблению соус, который отлично сочетается практически со всем, что есть в вашем кулинарном репертуаре. На протяжении многих лет я пробовал все виды соусов, и этот сливочно-грибной соус — тот, к которому я прибегаю снова и снова. Я думаю, что вы тоже это сделаете, когда попробуете.

На приготовление меньше 30 минут

В этом соусе, за исключением грибов, используются в основном ингредиенты из кладовой и такие продукты, как масло и молоко.Вы можете использовать свежую или сушеную петрушку или любую зелень по вашему выбору. Лучше всего то, что на приготовление уходит менее 30 минут. Не могу победить!

Кроме того, если вы обнаружите, что нарезанные грибы немного коренастые, вы всегда можете вместо этого нарезать их кубиками или нарезать. Соус будет таким же потрясающим на вкус.

Универсальный сливочно-грибной соус

Я подавал этот универсальный соус с различными продуктами, и он работает. Он отлично подходит для фрикаделек, тушеных овощей и картофеля.Также вкусно на пасте.

В День святого Валентина я использовала соус для этих жареных стейков в духовке и жареных на гриле / жареных хвостов омара, и это было идеально. Ужин был так хорош. Надеюсь, вы скоро попробуете.

Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого сливочно-грибного соуса

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Ballarini Parma Кованый алюминиевый набор посуды с антипригарным покрытием, 7 предметов, гранит
Pyrex Prepware Мерный стакан на 1 чашку
Набор мерных чашек и ложек Cuisipro из нержавеющей стали

Сливочно-грибной соус

Этот сливочно-грибной соус отлично подходит для стейков и фрикаделек , курица, свинина и овощи.На подготовку меньше 30 минут.

Кухня: американская, западная Ключевое слово: сливочно-грибной соус, грибной соус

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

2 столовые ложки сливочного масла
1 лук (нарезанный)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки универсальной муки
8 унций грибов (нарезанных) (225 г)
1 столовая ложка петрушки (нарезанная) или ½ чайной ложки сушеной петрушки
1 чашка обезжиренного молока (240 мл)
½ соли
¼ ч.л. молотого перца

Инструкции

Растопите масло в средней сковороде.Обжарить лук, помешивая, 2 минуты.
Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд.
Добавьте универсальную муку и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.
Теперь добавьте грибы и петрушку. Продолжайте жарить, помешивая, еще 2 минуты.
Залейте нежирным молоком. Накройте и доведите до кипения.
Приправить солью и молотым перцем.
Перемешивайте 3-4 минуты, пока соус не станет густым и пузырчатым.

Видео

Питание

Калорий: 117 ккал

Candy Caps позволяют людям ароматизировать пищу — грибами / Грибы в печенье и мороженом

На западном побережье, от залива Монтерей до границы с Северной Калифорнией, идет дождь и споры. , где гриб Candy Cap появляется зимой в тенистых местах и производит ароматное впечатление.

Есть наблюдения в элитных ресторанах в долине Кармель и в Санта-Крус, в магазине мороженого в Уотсонвилле и в магазине мороженого в Форт-Брэгге, среди других горячих точек грибка.

И он станет неожиданным хедлайнером на ежегодной ярмарке грибов в эти выходные в Санта-Крус, где поставщики довольно обычных, но очень труднодоступных грибов предложат его на продажу, а местный продавец предложит печенье с деликатесом, которое испускает интенсивный сладкий аромат и вкус, напоминающий ириску или кленовый сироп.Также на ярмарке на 11:30 запланирована демонстрация приготовления грибов с участием Candy Caps с шеф-поваром Линн Шихан из Sand Rock Farm, гостиницы типа «постель и завтрак» в Aptos.

«Candy Cap в некоторой степени эксклюзивен для Западного побережья — и в этом году на рынке не было коммерческого свежего урожая», — говорит Тодд Спаниер, чья компания King of Mushrooms из Южного Сан-Франциско, также известная как Re Dei Funghi, поставляет несколько торговых точек в районе залива, где продают гриб в сухом виде, который может стоить до 200 долларов за фунт.Спаниер из Сан-Матео также продает дикие и экзотические продукты через свой веб-сайт, но обнаруживает, что широкая публика не вызывает большого интереса к Candy Caps. Они будут включены в ассортимент диких грибов, совместно предлагаемый на ярмарке его предприятием и Far West Fungi из Moss Landing. Он считает, что сушка грибов усиливает их вкус и делает их пряностями.

Monterey Market в Беркли и супермаркет Draeger в Сан-Матео регулярно продают конфеты (покупателям рекомендуется звонить в магазины, чтобы узнать о наличии), хотя менеджер по производству Draeger Мирсад Хандзар говорит, что покупатели не просят их специально на регулярной основе.А гриб можно купить в магазине грибов Far West Fungi на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско.

Примерно к Рождеству собиратели сообщают о первых сборах дикого гриба Lactarius fragilis разновидности rubidus (существует также более крупная разновидность rufulus), произрастающего под дубом мадрон, живым и коричневым дубом на Центральном побережье. Согласно «Демистифицированным грибам» Дэвида Арора, Candy Caps растут под сосновыми и лиственными лесами на севере.Колпачки горят от оранжевого до оранжево-коричневого или красновато-коричневого цвета и имеют размер монеты от 50 центов до серебряного доллара. Свежий нежный гриб хранится от двух до четырех дней. Сезон заканчивается в середине февраля.

На полуострове Монтерей-Бей свежие Candy Caps, поставляемые местным собирателем, подаются в ресторане Marinus в Bernardus Lodge в долине Кармел, в бистро и винном баре Pearl Alley и в кафе Gabriella в Санта-Крус. Повара готовят их с ризотто, осетровым соусом и десертами — при выпечке одна Candy Cap может наполнить своим ароматом всю комнату.

«Я не думаю, что общественность очень осведомлена о них», — говорит Бенджамин Харрис, су-шеф Pearl Alley, о реакции на блюда, приготовленные из грибов. Пункты Candy Cap не прописаны в меню, а предлагаются как фирменные блюда дня. «Это новый вкус для людей, и приятно их удивлять», — добавляет он.

Несокрушимый собиратель и учредитель Федерации грибов Санта-Крус Боб Селлерс много лет продавал печенье Candy Cap на ярмарке, но обнаружил, что немногие, за исключением сообразительных поклонников, знакомы с основным ингредиентом его выпечки.

Он планирует испечь 1600 печений на коммерческой кухне, чтобы подготовиться к ярмарке. Всегда есть остатки еды, которые он берет с собой на обед, чтобы поработать исследователем в медицинском центре Стэнфордского университета. Продавцы также являются помощниками по идентификации грибов, когда отравленные пациенты срочно отправляются в университетскую больницу для лечения.

Во время каникул Селлерс надел полную дождевую одежду и во время непрекращающегося ливня отправился в дебри округа Санта-Крус в поисках конфетных крышек, и его усилия были вознаграждены хорошим урожаем.Candy Caps любят низкие температуры и много влаги.

Охотник за грибами Фредди Менге из Ла-Сельва-Бич (округ Санта-Крус), который считает своим приоритетом оставаться на связи с местной кухней и избегает тенденций, ставит Candy Caps на первое место в своем кулинарном списке.

«Я думаю, что это одни из самых ароматных грибов в Калифорнии», — говорит он. Он бросает их свежими в смесь оливкового масла и трав вместе с лисичками, затем жарит их перед тем, как украсить поленту или блюда из пасты.

В Северном заливе Дэвид Дженсен из кафе Cowlick’s Ice Cream напомнил, что, когда он сообщил клиентам во время последнего месячного фестиваля вина и грибов Mendocino, что он подает грибное мороженое Candy Cap, они подняли носы и произнесли замечания, выражающие отвращение. Затем в слепом тесте вкуса шести вкусов мороженого, включающего грибы, смешанные с тыквой, яблоки, поджаренные подсолнухи и другие ингредиенты, победителем было прямое мороженое Candy Cap.«

Потом он стал настолько популярным, что он сказал, что должен нормировать сумму, которую магазин продал ресторанам, «чтобы у нас было достаточно для нашей собственной торговой точки». Он надеется при случае предлагать мороженое Candy Cap, поскольку исчерпал возможности своего местного поставщика, Mendocino Mushroom Co.

. Дистрибьютор

Спаниер, который также занимается собирательством, советует приготовить все грибы перед употреблением в пищу, потому что у некоторых дегустаторов могут возникнуть аллергические реакции. Он рекомендует новичкам съесть немного блюда, приготовленного из новой пищи, чтобы посмотреть, как отреагирует организм, прежде чем пробовать еще.

Кроме того, поскольку Candy Cap имеет токсичное подобие в дикой природе, он предостерегает от людей, пытающихся собрать их, если они не знакомы с грибами. Ежегодно появляются сообщения о госпитализации людей, которые иногда умирают после употребления в пищу лесных грибов.

Еще одно предостережение — ароматного характера — исходит от шеф-повара Gabriella Cafe Джима Деневена, который был удивлен, обнаружив, что эссенция гриба поднимается из его пор на следующий день после того, как он впервые его съел.«Меня никто не предупреждал — на следующий день он выходит из кожи с запахом карри».

Где их найти

Ярмарка грибов проходит с 10:00 до 17:00. Суббота и воскресенье. Входная плата составляет 6 долларов США, 4 доллара США для студентов и пенсионеров и бесплатна для детей до 12 лет. Она проходит в общественном центре Louden Nelson, 301 Center St., Санта-Крус, и спонсируется Музеем естественной истории Санта-Крус и Федерацией грибков. Санта Круз. Подробности доступны на сайте www.фунгусфед.org или (831) 684-2275.

— Candy Cap Resources можно найти на сайте www.kingofmushrooms.com или по телефону (650) 357-0660.

— Far West Fungi, по вторникам и субботам, Фермерский рынок Ferry Plaza, 1 Ferry Plaza, Сан-Франциско или (415) 989-9090.

— Супермаркет Дрегера, 222 E. Четвертая авеню, Сан-Матео, (650) 685-3730.

— Shopper’s Corner Inc., 622 Soquel Ave., Санта-Крус, (831) 423-1398.

— Gelato Massimo Inc.