Рецепты из терносливы: Доступ к этой странице запрещен.

Варенье из терносливы

Тернослива представляет собой гибрид терна и сливы. Внешне плоды очень напоминают обычную сливу. Обычно это не слишком крупные сиреневые шарообразные плоды с косточками и съедобной кожурой, как у вишни и сливы. Терносливы и в свежем виде довольно вкусны, но чаще всего их отправляют на «переработку» для заготовки варений и джемов, чтобы сладостью ягоды можно было наслаждаться в течение всей зимы. Варенье из терносливы в процессе варки выглядит довольно жидким, но через пару часов охлаждения консистенция становится похожей на джем. Именно в таком виде варенье и остается на протяжении всего срока хранения. Для приготовления варенье требуется совсем немного времени, а конечный продукт получается приятный на вкус.

Варенье из терносливы на зиму

Хотя количество сахара рассчитывается, как и в случае с большинством варений, из количества ягод в пропорции 1:1, кратно увеличивать пропорции рецепта не стоит. То есть если вы хотите сварить 2 кг терносливы, то варить придется в 2 захода.

Большее количество ягод просто не смогут желироваться до нужной консистенции, поэтому используется жесткая рецептура.

как приготовить варенье из терносливы

Ингредиенты:

• 1 кг терносливы вымытой и без косточек;
• 1 кг сахара;
• 125 мл кипяченой воды.

Процесс приготовления:

Джем из терносливы варится с постепенным вмешиванием ингредиентов, поэтому засыпать ягоды сахаром с самого начала не требуется. Варить ягоду лучше всего в большом алюминиевом тазу на среднем огне с постоянным помешиванием. Терносливу не нужно оставлять перед варкой на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Вместо этого к ним вливается вода и в таком виде варенье доводится до кипения.

Прокипеть масса должна около 5 минут.

После чего можно добавлять сахар. Сахара добавляется не весь сразу, лучше всего отсчет вести стаканами.

После каждого всыпанного стакана сахара варенье размешивается до полного растворения сыпучей смеси, варится еще около 3 минут. После чего всыпается новая порция сахара.

При термической обработке любой ягоды выделяется сок, который имеет тенденцию при соединении с сахаром превращаться в плотную непрозрачную пенку.

После того, как в варенье отправиться последний стакан, необходимо дать варенью прокипеть не меньше 5 минут.

Фактически это окончание приготовления варенья.

Так как варка джема из терносливы довольно непродолжительная, то и пенки будет выделяться совсем немного. Тем не менее, ее также необходимо снимать ложкой или шумовкой, так как пенка повлияет на общую красоту варенья, а также может образовать твердый сгусток уже после закатывания в банки. Банки под джем необходимо тщательно вымыть и просушить. Можно несколько минут мокрые банки подержать в не слишком разогретой духовке, либо простерилизовать на пару или в микроволновке. Готовое горячее варенье должно быть достаточно жидким.

По консистенции оно должно напоминать скорее кисель или ликер, чем варенье. Именно в таком виде его и разливают по банкам.

Густеет до определенного момента он уже в закрученном состоянии.

Расфасованное по банкам варенье из терносливы закрывается простерилизованной крышкой, переворачивается, укутывается пледом и на сутки отправляется в кладовку или другое темное и прохладное место. Первую пробу с варенья можно снимать уже через сутки. К этому моменту оно будет достаточно густым, чтобы мазать его на хлеб вместо масла.

Терносливовый джем получается очень вкусным, аппетитным. Храниться банка с вареньем может достаточно долго, однако, как и для всех видов консервации рекомендуется съесть варенье в течение года, потому что более старые эксперименты с консервированием могут начать бродить даже под плотно закупоренной крышкой. Также через год повышается вероятность засахаривания, что приведет к тому, что продукт станет неоднородным.

За рецепт и фото благодарим Гоеву Надежду.

Рецепты с тёрном, что приготовить из тёрна

С ним у многих народов связано много легенд, преданий, заговоров и даже проклятий. Но это сказки и легенды, а на самом деле он является одним из удивительных высокорослых кустарников рода сливы, который чрезвычайно неприхотлив к почве и растет практически везде в средних широтах. В диком виде он имеет мелкие темные плоды, но в большинстве случаев результаты самоопыления дают более крупные плоды темно-синего цвета, которые обладают огромным количеством полезных веществ. Комплекс витаминов, содержащихся в нем, способствует укреплению сосудов, улучшению мозгового кровообращения, обладают вяжущими свойствами, способен снижать жар. Не сложно догадаться, что речь идет о терне.

Много можно говорить о пользе терна, но лучше всего посмотреть рецепты того, что можно приготовить из плодов терна. Готовить из терна можно многое, так как мелкая дикая слива придает оригинальный вкус и аромат продуктам, приготовленным из плодов этой оригинальной ягоды. Необыкновенно вкусен компот, который можно приготовить из плодов терна, рецепты которого пришли к нам из седой старины. А вино из терна, приготовленное по особому рецепту, служит своего рода эликсиром против желудочных болезней. Вообще, рецепты использования терна очень разнообразны и для приготовления лекарственных средств, компрессов и примочек используется не только сама ягода, но и косточка, корни и даже листья.

Мы предлагаем вам познакомиться с рецептами приготовления самых разнообразных вкусных вещей, которые представлены на этой странице. Мы предложим вам пошаговые фотографии, как иллюстрированное приложение к рецептам, приготовления варенья, компота и многого другого, что поможет зимой пополнить вашу «продуктовую корзину» большим количеством витаминизированной продукции, которая не только вкусна, но и полезна для организма. Мы регулярно добавляем в подборку новые рецепты с фото, так что не забывайте заходить к нам в гости, чтобы не пропустить что-то новое и интересное.

Вино из терносливы в домашних условиях

Вино из тернослива обладает замечательными вкусовыми данными с ярко выраженным запахом свежих слив. Приготовленный в домашних условиях спиртной напиток не уступает по качеству лучшим виноградным винам.

Распространенные рецепты домашнего вина из терносливы

Ягоды тернослива, собранные после первых заморозков, богаты сахарами и фруктозой, витаминами группы P и B. Витамин C также присутствует в довольно больших количествах. Если правильно приготовить терновое вино, то все полезные вещества в нем сохраняются.

Рецепты приготовления домашнего вина отличаются видом дрожжей, которые используются для его брожения:

• дикие дрожжи ягод терновника;
• закваска на ягодах малины или изюма;
• винные дрожжи, приобретенные в торговой сети.

Также различают рецепты отделения сока горячим или холодным способом.

Подмороженный тернослив  теряет присущую ему терпкость, становится кисло-сладким на вкус, мягковатым на ощупь.

Чтобы полученное вино из тернослива имело приятный вкус, добавляют сахар:

• слабоалкогольное вино ? 200 г желтого сахарного песка на каждый 1 литр готового сока;
• крепкий напиток требует 300-350 г сладкого продукта из расчета на 1 литр тернового сока.

Холодный способ приготовления алкогольного напитка

Свежесобранный тернослив  необходимо подвялить в прохладном проветриваемом помещении в течение 2-4 дней. Рвать ягоды рекомендуется после первых заморозков в сухую погоду, чтобы на поверхности плодов сохранились колонии природных дрожжевых грибков. Мыть тернослив не требуется. За несколько дней дикие дрожжи окрепнут и можно приступать к приготовлению полезного домашнего напитка:

1. Ягоды тернослива тщательно раздавить руками или деревянным пестиком, чтобы каждая ягодка была размята до состояния пюре. Косточки не выкидывать ? они придают вину оригинальный привкус.
2. Залить смесь холодной не кипяченой водой в равных долях, сохраняя пропорцию 1:1.
3. Поместить ягодное пюре в емкость с широким горлышком, накрыв ее несколькими слоями марли, чтобы в жидкость не попадали мухи и мусор. Если погода теплая, оставить тару на улице, если прохладная ? занести в теплое помещение, обеспечив среднюю температуру 18-20°С.
4. Сусло рекомендуется несколько раз за день помешивать, чтобы процесс брожения начался скорее.
5. Когда появятся пузырьки газа на поверхности, смесь надо поместить в бутыль под гидрозатвор. Можно закрепить на горлышке резиновую медицинскую перчатку. Заполнять емкость в домашних условиях рекомендуется на три четверти объема, чтобы оставить достаточно места для образования пены.
6. Через 3-4 дня после начала бурного процесса брожения, мезга тернослива начинает легко отделяться от сока. Заготовку требуется процедить через сито, ягодную смесь можно отжать через марлю. Гущу желательно залить водой еще раз, взяв жидкости снова в той же пропорции. В дальнейшем оба настоя нужно объединить. Косточки и шкурки плодов выбросить, а вино слить в чистую бутыль, которую поставить в прохладное место для продолжения брожения.

Порцию сахарного песка, необходимую добавить в вино, разделить на 3 части и на 4, 7 и 10 день необходимо добавлять его прямо в емкость с соком, тщательно перемешав жидкость до полного растворения сладкого продукта.

Домашнее вино должно вызревать в течение 1-2 месяцев, после чего рекомендуется аккуратно слить его с осадка.

Осветление напитка

Чаще напиток из тернослива получается мутным, поэтому при желании его можно осветлить. На вкусовые качества мутность не влияет, осветляют вино  в домашних условиях по эстетическим соображениям.

Рецепты для осветления:

• белки 2-х куриных сырых яиц тщательно отделить от желтков и взбить до однородного состояния с небольшим количеством вина. Залить смесь в 10 литров напитка. Очищение от мути происходит на протяжении недели. Затем жидкость следует аккуратно слить с осадка;
• половину столовой ложки желатина необходимо замочить в половине стакана холодной воды на 24 часа. Несколько раз жидкость рекомендуется сливать, заменяя ее новой порцией. Затем залить набухший желатин 100 мл теплого вина, предварительно подогретого. Помешивать до полного растворения и в охлажденном состоянии вылить желатиновую смесь в 10 л вина. После выпадения осадка, продукт следует процедить.

Созревание вина из тернослива продолжается еще около 4-6 месяцев, за которые полностью проявляется присущий ему вкусовой букет. Для большей оригинальности можно улучшить вкус и аромат добавлением пряностей, купажирования с другими винами. Каждый может проявить фантазию, придумав рецепт приготовления принципиально нового спиртного напитка.

Горячий метод изготовления напитка с добавлением дрожжей или закваски

В домашних условиях можно приготовить вкусное вино из тернослива с добавлением винных дрожжей или специально приготовленной закваски на изюме или малине. Ягодную закваску следует сделать предварительно за 2-3 дня до начала процесса виноделия:

• 1 стакан немытых измельченных плодов малины или изюма залить 100 мл теплой воды, добавив половину стакана сахара песка, желательно желтого цвета;
• поставить смесь в теплое место для заквашивания, накрыв емкость чистой тканью или марлей;
• закваска считается готовой, если на поверхности активно образуются пузырьки, а смесь увеличилась в объеме, появился винный запах.

Приготовленного объема закваски достаточно для сбраживания 5 литров сока тернослива.

Винные дрожжи следует употреблять, соблюдая рецепт на упаковке.

Ягоды тернослива следует помыть и залить горячей водой, используя пропорцию: на 5 кг плодов взять 2 литра воды. Нагревать на медленном огне до тех пор, пока начнет лопаться шкурка тернослив, но до кипения доводить смесь не желательно.

Пока состав остывает, рекомендуется сварить сироп, используя рецепт: 1,5 кг сахарного песка и 1 литра воды.

Соединить сироп, разваренные ягоды и закваску по достижении температуры 18-20°С. Залить смесь в бутыль, не доливая до верха горлышка на треть объема.

Далее рецепты приготовления тернового вина в домашних условиях идентичны.

Кетчуп из тернослива на зиму: рецепт

Кетчуп из тернослива на зиму: тонкости и компоненты

Гораздо лучше приготовить полезный и вкусный кетчуп самостоятельно. Идеально, если тернослив растет на участке, а если нет, его всегда можно купить на рынке. Другие ингридиенты тоже несложно найти, а те, которые у нас не ростут, вполне могут быть заменены. Вкус конечного продукта от этого не пострадает совершенно. Ниже рассмотрим самый популярный рецепт кетчупа из тернослива.

Для того, чтобы приготовить этот кетчуп, который по вкусу неотличим от соуса ткемали, нужно немного. Конечно, в базовом варианте используется чуть ли не два десятка трав и приправ, которые в сочетании с вкусом тернослива расткрываются в полной мере и превращают любое блюдо из мяса или рыбы в произведение искусства. Итак, нам понадобится:

• тернослив(в крайнем случае — чернослив, но вкус продукта будет уже не таким насыщенным)
• кинза
• чеснок(1 крупная головка)
• хмли-сунели
• красный перец
• соль
• сахар
• 1 ст.л. уксуса

В этом случае количество перца может варьироваться в зависимости от кулинарных пристрастий и от остроты используемых приправ. Обратите внимание, что уксус здесь — не приправа, а консервант. Если кетчуп используется сразу, то уксус не добавляется. Если же он готовится для хранения, то на 1л. готового продукта идет 1 ч.л. уксуса.

Процесс приготовления кетчупа из тернослива на зиму 

Итак, выполняйте последовательно:

• Подготовьте тернослив, отделив косточки и взвесив мякоть.
• После этого поставьте ее томиться на медленном огне, изредка помешивая. Слимва выделяет сок при варке, поэтому можно обойтись без добавления воды.
• Когда пролукт протомится около получаса, его нужно достать и перетереть либо с помощью сита, либо используя блендер. Самое главное — избавиться от крупных кусочков кожуры, которые портят консистеницю кетчупа.
• На этапе готовности однородной пюреобразной массы всыпаем соль, специи, добавляем выдавленный чеснок.
• На следующем этапе добавляем кинзу, чтобы она полностью отдала свой аромат и еще немного тушим. В идеале нужно тушить кетчуп по 15-20 минут после каждого добавления нового компонента.

В случае, если планируется закрывать продукт на зиму, добавьте уксус из расчета 1 ч. л. на 1 литр готового кетчупа. Этот этап пропускается если он подается к столу сразу.

В следующей статье: рецепт кунжутного бурфи 

варенье терн слива тернослив

 

Сколько уже написано рецептов из прекрасного плода: терна и терносливы.  Я хочу рассказать про еще одну заготовку на зиму. Варенье из тернослива получается такое вкусное и ароматное! Да ещё и каждая долька тернослива как будто в желе.

Варенье из тернослива

 

Вот такое вкусное варенье я сварила в этом году. Рецепт применим для варки варенья из слив или  терна .

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получилось 6 баночек вкусного и ароматного варенья по 0,7 л.

Ингредиенты:

• Тернослив (подойдет терн или слива) – 4 кг.
• Сахар – 4 кг.
• Вода – 1 ст. (200 мл)

Процесс приготовления:

Плоды ополоснуть проточной водой, удалить плодоножки и с помощью маленького ножа удалить косточки, разделив тернослив  пополам (у меня тернослив был немного жестковат, это даже очень хорошо для приготовления варенья, дольки получились целыми).
Заготовку для варенья (половинки слив или терна), взвесить и засыпать сахарным песком в пропорции 1:1.
Сегодня я также решила использовать немного воды в своём приготовлении варенья, так как недозревший тернослив не так сильно даёт сок.

Поверх сахара выливаем стакан воды и ставим таз или кастрюлю для варки варенья на медленный огонь.

Когда сахар начал таять, можно аккуратно, стараясь не повредить дольки тернослива, все перемешать.
Варим варенье на медленном огне (но чтобы варенье слегка кипело) 45 минут.

При появлении пенки  снимаем её шумовкой или ложкой с дырочками. Затем нужно терно — сливовому варенью дать остыть.

На следующий день я снова ставлю варенье на плиту и варю его (после закипания) ещё 30 минут.

Пока варенье вариться, подготовим банки для закрутки.
Каждую баночку объёмом 0,7 л. я стерилизую по 10 минут. Для удобства можно стерилизовать банки для варенья в  мультиварке в контейнере – пароварке или использовать для стерилизации микроволновку или духовку.

Когда время приготовления вышло, начинаем выкладывать варенье из терно сливы  в банки (горячим). Но действуем осторожно, чтобы не обжечься.

Разложив варенье по баночкам, завинчиваем его крышкой (если крышки под ключ, то закатываем ключом). Банки с вареньем нужно укутать пледом или одеялом и дать полностью остыть в перевернутом состоянии.

У меня осталось немного варенья, его я выложила в пиалу, которая опустела уже к вечеру.

Вот такое вкусное варенье у нас получилось из тернослива на зиму.

Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

За рецепт и пошаговые фото приготовления благодарим Светлану Бурову.

Возможно, вам понравится рецепт варенья из алычи:

Варенье из алычи на зиму —>>

рецепты варенья на зиму, особенности приготовления и советы

Немало хозяек ищут альтернативу классическим заготовкам на зиму. Некоторые из них выбирают терновые плоды, из которых можно заготовить варенье и другие блюда по многочисленным рецептам.

Плоды тёрна уникальны, они отличаются своей характерной терпкостью. Рецепты поражают разнообразием: ведь тёрн можно приготовить вкусно вместе со сливами, цитрусовыми или алычой. Некоторые рецепты приготовления заготовок из тёрна вы и прочтёте ниже.

Как правильно сделать заготовку из тёрна на зиму

Тёрн – это особенная и плотная ягода, которая должна перед приготовлением настояться под обильным слоем сахара около 20 часов. За сутки сок превратится в сироп. При варке варенья из тёрна его нельзя передерживать на плите, поскольку тёрн превратится в пюре и потеряет свой вкус.

Если вы решили приготовить варенье из тёрна, то, независимо от рецепта, нужно следовать таким правилам:

1. Ягоды тёрна бывают ранними и поздники. При определении зрелости обращайте внимание на кожуру, которая должна приобрести чернильно-синий цвет. А мякоть при этом должна стать отчётливо розовой и умеренно податливой. Мягкие плоды не подойдут, лучше брать твёрдые и немного недоспелые.
2. Тёрн лучше варить целиком вместе со сливами или алычой.
3. Кожуру можно снять, обдав для этого тёрн крутым варом.
4. Не во всех сортах тёрна можно отделить косточки от мякоти, поэтому есть рецепты приготовления варенья с косточками.
5. Если вы решили приготовить джем, то ягоды варят целиком, а потом протирают через сито и отделяют шкурки и остальные внутренности тёрна, из которых можно сварить компот или приготовить домашнее вино.

Рецепт быстрого варенья из тёрна с косточками на зиму

Такой рецепт простой и быстрый, а поскольку лишний раз ягоды кипятить не придётся, вы максимально сохраните их полезные свойства. Вам будут нужны: мелкий тёрн – 2–2,5 кг; сахар – 3 кг; дистиллированная вода – 0,5 л.

Ягоды для варенья из тёрна нужно перебрать и промыть в холодной воде. Если на них есть подсохший сок, то такие ягодки не подходят. Тёрн откиньте на дуршлаг и пересыпьте в ёмкость для варки ровным слоем и покройте сахарным слоем. В конце влейте воду, накройте крышку и включите средний огонь.

После закипания варенье варят около 5 минут на небольшом огне. Готовую массу разложите в стерилизованные банки и закупорьте их. Дайте остыть и перенесите в холодное место. Такая заготовка на зиму может храниться от 1 до 5 лет в зависимости от условий.

Рецепт приготовления варенья из тёрна в мультиварке

Высокая температура помогает приготовить такое варенье достаточно быстро. В некоторых случаях для разваривания фруктов достаточно нескольких минут. Очень важно проконтролировать процесс приготовления варенья и не дать ему «убежать».

Проще всего это сделать, его взять для готовки блюда мультиварку. В этом приборе терновое варенье на зиму готовится очень быстро. Для рецепта будут нужны:

• Тёрн – 3 килограмм (можно вместе с алычой или сливами).
• Сахар – 3 кг.
• Вода – на глаз.
• Груши и яблоки – 0,3 кг.

Ягоды хорошо переберите, помойте, сбросьте на дуршлаг, и процедите от лишней воды. Яблоки и груши избавляем от сердцевин и кожи и режутся на тонкие ломтики. Все компоненты укладываем в чашу мультиварки, между ними слоями высыпаем сахар.

Накройте чашу полотенцем и оставьте для выделения сока на 10 часов и появления сиропа. Когда выделится достаточно жидкости, то установите чашу в приборе и включите программу тушения примерно на полчаса. За это время приготовления простерилизуйте банки, разместите их на тарелке и накройте крышками.

Когда варенье будет готово, расфасуйте его по банкам в тёплую тару в горячем виде. Банки плотно закройте, переверните их, укутайте и остудите. На зиму сохранять в прохладном месте.

Рецепт приготовления тернового варенья с яблоками

В предыдущем рецепте яблоки были нужны для усиления вкуса, а в этом они задействуются наравне с тёрном. Яблоки придадут заготовке приятную кислинку и сгустят массу до состояния желе.

Вам будут нужны по килограмму тёрна и яблок, столько же сахара и 0,5 литра воды. Алгоритм готовки такой:

1. Моем фрукты и сушим.
2. Чистим яблоки от внутренностей и кожуры.
3. Фрукты сложите в кастрюлю, долейте воды и потушите 5 минут, пока ягоды не размягчатся.
4. Протрите фрукты сквозь сито, добавьте сахар и прокипятите 5 минут, хорошо помешивая.

Готовым блюдом заполняем банки, закупориваем, перекладываем в тёмное и холодное место. При правильных условиях эту заготовку на зиму можно хранить очень долго.

Терновое варенье с апельсинами

Апельсин, добавленный в заготовку из тёрна, может придать как кислинку, так и горечь, все зависит от того, используете ли вы мякоть или цедру соответственно.

Вам будут нужны для рецепта полтора килограмма тёрна, половина килограмма слив, 1 кг апельсинов и столько же сахара. Воды берите на глаз.

Переберите, помойте и просушите бумажным полотенцем фрукты. Удалите косточки, снимите кожуру с апельсинов, мякоть нужно разобрать на дольки. Цедру апельсина мелко натирают на тёрке, снимают плёнку с долек.

Потом плоды послойно закладывают в эмалированную посуду и пересыпают сахаром. В конце должен быть слой сахара. Цедра должна быть промежуточным слоем. Все оставляем на сутки для выделения сока.

Плоды и сироп ставим на огонь и перемешиваем, доводим до кипения. Добавьте сахар при необходимости и дайте покипеть смеси ещё 10 минут. Раскладываем варенье по банкам и закрываем на зиму.

Рецепт тернового варенья с алычой

В этом рецепте плоды не избавляют от костей и кожи, вам потребуется по килограмму жёлтой и красной алычи и тёрна, половина килограмма лесных орехов, 0,5 кг груш и килограмм сахара.

Фрукты моем и сортируем, чистим от косточек. Вырезаем сердцевины из груш и снимаем кожуру, мякоть режем на ломтики или кубики. Орехи моем и сушим. Фрукты засыпаем в кастрюлю, засыпаем сахаром и даём настояться на 2 часа.

Ставим содержимое на огонь и даём покипеть, потом добавьте орехи и кипятить ещё четверть часа. Затем, варенье раскладывается в банки и убирается в холодильник до зимы.

Приготовление тернового варенья без косточек

Сортов тёрна существует немало. Плоды гибридных сортов имеют достаточно большой размер, они относительно мягкие и сладкие. Некоторые их готовят так же, как и сливы. Плоды дикого тёрна, напротив, твёрдые и терпкие.

Варенье из них получится хорошим лишь в том случае, если знать, как правильно его готовить. Соблюдать рекомендации тем важнее, чем кислее и тверже плоды тёрна, из которых планируется делать варенье.

В этом рецепты потребуются:

• терновые ягоды – 2,5 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – 3 кг.

Ягоды отбираем, моем и засыпаем в большую кастрюлю, заливаем тёплой водой. Ставим на медленный огонь и варим, пока тёрн не размягчится. Снимаем кастрюлю с огня и выливаем содержимое на дуршлаг. Ягоды сушим, чистим от косточек, мякоть возвращаем в кастрюлю и заливаем чистой водой, ещё добавляем сахар.

Варенье варится медленно, пока сахар не растворится. Когда сироп станет однородным, прокипятите его 15 минут, затем его можно снимать с огня. Варить варенье нужно, пока оно не загустеет в течение часа. Хранить на зиму это блюдо можно достаточно долго. При правильном хранении такое варенье может сохраниться до трёх лет.

Варенье из тёрна – это вкусная заготовка на зиму с оригинальным вкусом, которую может приготовить каждый. Ведь ингредиенты и способ готовки достаточно просты и доступны, и вам не составит труда побаловать родных зимой этим лакомством.

Рецепт: Настойка домашняя | на терносливе, терпкая, но лёгкая как вино

Ингредиенты:
тернослива очищенная от косточек — 2 литра;
самогон (водка) — 0,5 литра;
сахарный песок белый — 2 столовых ложки

Доброго времени суток, всем. Этим летом тёрна собрали много. И я его использовала в разных видах заготовок. Сварила варенье, сок из терна в соковарке, часть ягод заморозила и даже сварила соус к мясу, мой рецепт Соус «Ткемали» — из тёрна, в мультиварке.

Уехали отдыхать, а на кустах ещё оставались ягоды. Приехав с отдыха, к моему удивлению, ягоды нас ожидали. Я собрала ещё трёх-литровый бидон. И поняла, что уже не хочу ничего делать. И тут друзья угостили бутылочкой домашнего самогона.

Решила сделать эксперимент. Настоять тёрн. Никогда не делала именно из этой ягоды. Был опыт с черноплодной рябиной. И там я наполняла полную банку и просто заливала водкой. Решила идти по этому же пути.

Вымыла тёрн.


Единственная задача была удалить все косточки. Удалила их.

Получилось два литра ягод. Поместила их в банку двух литровую банку.
Залила бутылкой самогона.

Немного придавила ягоды, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Добавила сахар, так как тёрн достаточно терпкий.
Сколько можно настаивать? От двух недель до месяца. Ягода раскрыта и она хорошо обменивается с алкоголем, отдаёт сок и пропитывается. Главное, чтобы не было косточек!

Закрыла плотно крышкой и поставила на три недели.


После того как напиток простоял нужное время, пришло время разливать.

Откинула ягоды на дуршлаг. Сначала просто слила всю жидкость в дуршлаг с поддоном.

Затем вынула ягоды и отжала.

Ягоды дали ещё и мякоть. Напиток процедила через марлю, слила в
бутылку. Получился лёгкий по градусам, терпкий по вкусу напиток. Похож на полусухое вино.
Если учесть, что самогон подарен, а сливы свои, то напиток обошёлся даром.

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Кисло-сладкие засахаренные дикие сливы

Это лучший рецепт консервирования диких слив, который я когда-либо пробовал, и так и должно быть — мне потребовалось около 4 лет, чтобы правильно его усвоить. В течение многих лет я искал способ засахаривать дикие сливы таким образом: мягкий, терпкий, но в то же время сладкий, с их мякотью, засахаренной до кремовой сладости. Ключевым моментом является классическая процедура засахаривания, когда ингредиент готовится в течение нескольких или дней медленно в сиропе, который постепенно становится все более и более концентрированным, метод, который я модифицировал у моей подруги Эми Тилен, которая изменила свой старый рецепт в журнале Time Life , если я правильно помню.Прежде чем я тоже забуду, поскольку их несколько, я говорю конкретно о сливах Prunus americana, поскольку они являются самой известной дикой сливой в моем районе.

Классический метод консервирования фруктов

Жидкий леденец проникает в сливы и изменяет их целостность, превращая их из вяжущих, сушащих во рту укусов, которые просят вас высосать мякоть и выплюнуть кожицу, в мягкие, приятно терпкие маленькие шарики с нежной кожицей. Если вы когда-нибудь пробовали маринованные каштаны (засахаренные каштаны), вы поймете, к чему мы здесь стремимся: постепенное приготовление с сиропом волшебно изменяет текстуру сливовой мякоти. При этом сахарный сироп и описанный здесь метод можно использовать не только для сливы: цедру цитрусовых, стебли дудника, крошечные целые яблоки, такие как каштановые крабы (очищенные), тонкие корки свежего имбиря, все виды вещи. Когда вы закончите засахаривать дикие сливы, они станут отличным дополнением ко всем вещам, если вы можете не съесть их из банки.

Если вы сообщите об этом людям заранее, вы можете оставить косточки, скажем, если вы хотите приготовить что-то вроде клафути (чтобы умереть из них) , поскольку, как и оливки, дикие сливы вкуснее косточки.Обычно я оставляю камни дома и выбрасываю их в тарелку во время еды. Если я подаю сливы другим, особенно в формате «плати за еду», я удаляю косточки из-за ответственности.

Пример того, как я использовала сливы в дегустационном меню: карамелизированный тыквенный хлеб с попкорном, дикой сливой, черникой и черными грецкими орехами.

За свою карьеру я видел, как слишком много гостей кусают то, что им, вероятно, не следует, и слишком много ресторанов не так внимательно следят за происходящим, как следовало бы. Даже старый гренок, сделанный из постного или недостаточно проваренного хлеба, может сломать зуб тому, у кого нежный рот, точно так же, как камень.

Спелые и перезрелые сливы. Темные и сморщенные не попадут в состав консервов.

Старый трюк с бумажным пакетом

Последнее, о чем стоит упомянуть, — это спелость слив: как их туда достать и как это важно. В течение первых нескольких лет, которые я пытался сделать, я чертовски потратил время на получение стабильных результатов — этого просто не произошло.Некоторые сливы будут идеальными, нежными драгоценностями, другие будут жевательными, высушенными или настолько мягкими, что они взорвутся во время процесса засахарения. Это произошло потому, что мои сливы были на разной стадии спелости, когда я их готовил. Видите ли, дикие сливы — дело хитрое, и, похоже, они не любят равномерно созревать на дереве, как культурные. Поместить сливы в пакет на день или два — вот что, похоже, помогло мне, в конечном итоге вы потеряете несколько из-за перезрелости, но большинство созревают хорошо.

С 2015 года.У меня была только одна партия, которая оказалась хорошей в том году, но именно она подталкивала меня вперед.

Распечатать рецепт

Варенье из лесной сливы

Слегка засахаренное варенье из диких слив, которое отлично подходит для консервирования.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха между приготовлением3 дн

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: дикие сливы

Порций: 3 банки

Автор: Алан Берго

Ингредиенты

Сливы и сироп

• 3 фунта диких слив
• 5 стаканов яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• 8 стаканов белого сахара

Специи

• 1 двухдюймовая палочка корицы
• 1 столовая ложка черного перец горошком
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 столовая ложка ягод душистого перца
• Цедра половинки апельсина, очищенная

Инструкции

• Проколите каждую сливу иглой (в крайнем случае я использую скрепку, воткнутую в винную пробку).

• Поджарьте специи, за исключением имбиря и цедры, если вы используете, затем свяжите специи, имбирь и цедру на куске марли, чтобы получился пакетик для легкого удаления.

• Доведите сахар, пакетик, воду и уксус до кипения в течение нескольких минут, затем осторожно полейте сливы. Накройте миску пищевой пленкой или чем-нибудь еще, чтобы удержать влагу и поставить в холодильник на ночь.

• На следующий день аккуратно удалите сливы пауком или большой шумовкой.Снова переложите сироп в кастрюлю и доведите до кипения в течение нескольких минут, чтобы он сконцентрировался, затем осторожно полейте сливы и снова накройте пищевой пленкой. Охладите сливы на ночь и повторите процесс еще раз.

• Чтобы сливы стали консервированными, согрейте сливы, нагревая миску, содержащую их и сироп, выбросьте пакетик, затем процедите теплые сливы в свежестерилизованные банки, вскипятите сироп и залейте им банки. Перенесите непрозрачные банки в холодильник и съешьте в течение месяца. Запечатанные банки с засахаренными сливами прослужат долго.

Примечания

Идеи подачи:
• Разогрейте сливы и подавайте с мороженым
• Ешьте из банки
• Камень и добавляем в разные десерты
• Использование вместо черешни
• Клафути, Клафути, Клафути,
Связанные

Приготовить вкусный сливовый соус из лесных слив




Фото Сью Уивер Американские сливы — это не те сливы, которые обычно продаются в продуктовых магазинах, это дикая еда, которой могут наслаждаться люди, дикие животные и домашний скот.

Вчера один из коллег отца дал ему большое ведро свежих диких слив. Мы с Уззи должны поесть! Мама даже ямы достала.

Есть два вида слив: сливы Старого Света, такие как те, которые вы покупаете в магазине, и сливы Нового Света. Мы ели фрукты с дикорастущих американских слив. По данным Министерства сельского хозяйства США, слива американская — самая распространенная дикая слива в Северной Америке. Он растет от южного Саскачевана на восток до южного Квебека и Мэна, затем на юг до Аризоны и Флориды, и он растет во всех континентальных штатах.Южный штат, кроме Орегона, Айдахо, Калифорнии и Невады.

Сливы легко растут из семян. (Съешьте слив и посадите свои.) Птицы любят садиться на заборы, чтобы полакомиться спелыми сливами, поэтому вдоль рядов заборов часто растут заросли сливовых деревьев. Сливы также образуют заросли там, где старые повозки пересекают прерии Канзаса, и вы найдете их возле зданий на заброшенных усадьбах. Дикие сливы устойчивы к болезням, морозо- и жаростойки. Там, где опускались сливовые косточки, росли сливовые деревья.

Американские сливы могут достигать 4-20 футов в высоту.У них колючие конечности и красивые белые цветы, распускающиеся каждую весну, когда они распускаются. Сливовые деревья приносят шаровидные, толстокожие, красные или желтые плоды диаметром от 3/4 до 1 дюйма. В одних местах сливы сладкие, в других — кислые. Мама говорит, что они с папой называли те, что росли в Миннесоте, «плевательницами», потому что кожица очень вяжущая — если выплюнуть кожицу и косточку, остальное будет сладким. Здесь, в Озарксе, сливы сладкие, хотя сладость варьируется от дерева к дереву.Когда вы собираете дикие сливы, пробуйте каждое дерево перед тем, как сорвать, и остерегайтесь ос, потому что они тоже любят плоды сливы!

Множество других существ, диких и ручных, таких как дикие сливы. Свиньи, козы и крупный рогатый скот едят сливы, косточки и все такое. Олени, черные медведи, койоты, лисы, еноты и белки смакуют дикие сливы. И люди тоже!

Варенье из черных слив, желе и пирог — это вкусно! Вы также можете высушить дикие сливы для дальнейшего использования. Или сделайте так, как это делает мама, и сделайте супер-легкий соус из диких слив в мультиварке.Вот как это сделать:

Вымойте фрукты и удалите плодоножки, затем заполните мультиварку сливами до краев. Добавьте 1/2 стакана воды. Готовьте на сильном огне в течение 3 часов, затем переключитесь на слабый и готовьте еще 12 часов. Охладите, а затем отожмите мякоть через дуршлаг или пищевую мельницу, чтобы удалить косточки и кожицу. Верните мякоть и сок в мультиварку и добавьте сахар по вкусу. Варите на медленном огне еще 12 часов или около того, затем снимите крышку, поставьте медленноварку на высокую и варите, пока смесь не загустеет, периодически помешивая, чтобы мякоть не прилипала.Когда сливовый соус готов, можно заморозить или заморозить соус, как это делает мама. Она кладет его в контейнеры по 8 унций и кладет в морозилку. Сделанный! Когда вы его разморозите, вы можете съесть его в чистом виде или в качестве начинки для мороженого, блинов или торта с лимоном и оливковым маслом. Или съесть его, пока он еще полузаморожен. Это любимое блюдо мамы. Ням!

«Больше понедельников с Мартоком»

Сделать простой желе из дикой сливы — Real Food

Что касается джемов и желе, то дикие сливы — это фруктовый персик, яблоко для глаз любого сборщика.Непостоянный плод, который созревает в любое время между концом весны и поздним летом, он бывает разных цветов, бочкообразных форм и бушелей размеров. Некоторые сладкие, некоторые терпкие. И он может похвастаться самой высокой пищевой ценностью из всех фруктов, с содержанием углеводов 20%.

В Северном полушарии насчитывается 2000 разновидностей основных типов. Только в Соединенных Штатах существует около 30 сортов местной дикой сливы. Дополнительные гибриды добавляют сложности к изменению и разбавлению «чистоты».»Некоторые дикие сливы имеют размер вишни, другие — размер яйца. Дикие местные виды разнообразны по цвету кожи: темно-красный, ярко-оранжевый, голубовато-малиновый, ярко-красный, ярко-желтый, темно-желтый. Формы могут быть шаровидными, овальными и т. Д. конической или сердцевидной формы. Все косточки с гладкой кожурой, без косточки и сочным желтым «мясом».

Первые дикие сливы ( Prunus americana и другие виды) обычно готовы к сбору к июню. Собирая сливы, следует проявлять изрядную осторожность: ветки этих низкорослых деревьев покрыты тусклыми заостренными шипами.Сам плод растет поодиночке, а не гроздью, как вишня. Спелые сливы упадут в руку при малейшем раздражении пальца и вызовут ощущение упругости при сжимании пальцев.

Созревшие плоды, согретые солнцем (и не затронутые разрушительным действием гниения), часто можно достать с земли. Дикие сливы, которые с трудом отделяются от веточек, еще не полностью созрели, но их следует добавлять в урожай, чтобы добавить привкуса, и, что более важно, — натуральный пектин (вещество, которое делает желеобразное желе).





Легкое сливовое желе

Из шести фунтов сливы должно получиться четыре или пять пинт малинового желе или джема. После того, как сливы вымыты, их нужно поместить в кастрюлю с двумя стаканами воды, накрыть крышкой и поставить на плиту на «сильном огне» до кипения. Затем их следует оставить на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими. Эту кашицу нужно время от времени помешивать, пока фрукты становятся мягче. Этот процесс не должен занять больше 30 минут.

После «размягчения» остатки сливы нужно дать остыть на несколько секунд.Затем перелейте его в пакет для желе, который накинули на дуршлаг и вставили в другую кастрюлю.

Сливовую кашицу нужно оставить, чтобы она стекала через пакет с желе, пока весь сок не соберется во второй кастрюле. Это может занять несколько часов; дать стечь на ночь может быть практичным. Сливы нельзя отжимать, чтобы вытечь сок, иначе кисель помутнеет. Кроме того, лучше всего «смешать» все красное или красное с желтыми сливами. Варенье или желе, содержащее все желтые сливы, могут быть слишком мягкими.

Примечание: сливы можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, если есть необходимая задержка с их хранением. Это может произойти при ограниченном ежедневном урожае из-за медленного созревания урожая.

Для обеспечения желирования следует использовать одну коробку подготовленного пектина (1 3/4 сухих унций) на каждые шесть чашек приготовленного сливового сока. Чтобы начать превращение сока в желе, сначала нужно довести сок до кипения, а затем добавить пектин.

Затем добавьте 7 1/2 стаканов сахара и перемешайте смесь, чтобы избежать пригорания.

Снова доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть пару минут, прежде чем снимать кастрюлю с огня. Пену нужно снять сверху — перед тем, как горячая приготовленная смесь переливается в банки для образования желе.

Некоторым людям нравится ошпаривать банки горячей водой перед тем, как налить в них сок; в то время как другие предпочитают нагревать банки в духовке до 200 ° F. около 15 минут. Герметизация может быть выполнена с помощью расплавленного парафина или куполообразных крышек в соответствии с инструкциями на упаковке.

Наконец-то храните и наслаждайтесь!

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 1992 г.

Сбор и консервирование дикой сливы

Билл Уикес
Выпуск 69 • Май / июнь 2001 г.

Дикая слива — непостоянный плод, созревающий в любое время с конца весны до конца лета. Он бывает разных цветов, форм и размеров.Некоторые сладкие, некоторые терпкие. И он может похвастаться одной из самых высоких пищевых ценностей — 20% содержанием углеводов — среди всех других фруктов.

С конца мая до середины лета дикие сливы (Prunus americana и другие виды) готовы к сбору. В США насчитывается около 30 сортов местных диких слив. Дополнительные естественные гибриды усложняют вариацию и ослабляют «чистоту». В Северном полушарии насчитывается 2000 разновидностей этих основных разновидностей.


Некоторые сливы размером с вишню, некоторые — с мяч для гольфа.Дикие местные виды варьируются от ½ до 1½ дюйма в диаметре. И цвет кожи разнообразен: глубокий ярко-красный, светящийся оранжевый, голубовато-малиновый, ярко-красный, ярко-желтый, темно-желтый. Все они гладкокожие, без косточек и с желтым сочным «мясом». Формы могут быть круглыми, овальными, коническими или сердцевидными.

Спелые сливы падают в руку по малейшей провокации пальца и дают ощущение эластичности при сжимании пальцев. Много раз созревшие плоды, которые все еще нагреваются на солнце, но не тронутые разрушительным действием гниения, могут быть извлечены из земли.Большая часть урожая для киселя должна быть спелой.

Сливы, которые трудно отделяются от веточек, не полностью созрели. Тем не менее, некоторые из них должны быть включены в ваш урожай, чтобы добавить запаха к партии и, что более важно, натуральный пектин, вещество, которое делает желе желе.

Собирайте сливы осторожно. Ветки этих кустарниковых деревьев покрыты тусклыми остроконечными шипами. Сам плод растет поодиночке, а не гроздью, как вишня.

Из шести фунтов сливы должно получиться четыре или пять пинт малинового желе или джема.После того, как сливы вымыты и очищены от косточек, их следует поместить в кастрюлю с двумя стаканами воды, накрыть крышкой и поставить на «высокую» плиту, периодически помешивая, пока смесь не закипит. Пока фрукты становятся мягкими, кашицу нужно перемешивать. Процесс не должен длиться более 30 минут.

После «размягчения» остатки сливы нужно дать остыть, а затем вылить в пакет для желе, накинутый на дуршлаг, вставленный в другую кастрюлю. Сливовую кашицу нужно оставить, чтобы она стекала через пакет с желе, пока весь сок не соберется во второй кастрюле.Это может занять несколько часов. Дать стечь на ночь может быть практичным. Нельзя отжимать сливы, чтобы вытечь сок. Желе при этом затуманивается.

Сливы можно хранить в холодильнике несколько дней, если необходимо отложить их хранение. Это может произойти при ограниченном ежедневном урожае из-за медленного созревания урожая. Отсрочка позволит пополнить урожай в последующие дни.

Для обеспечения желирования следует использовать одну коробку подготовленного фруктового пектина (1 ¾ сухих унций) на каждые шесть чашек приготовленного сливового сока.Чтобы начать превращение сока в желе, сначала нужно довести сок до кипения, а затем добавить пектин. Затем следует добавить 7½ стакана сахара и перемешать смесь, чтобы избежать пригорания. Снова доведите до кипения и дайте ему закипеть в течение минуты, прежде чем снимать кастрюлю с огня.

Пену нужно снять сверху, прежде чем остающийся горячий сок разлить по банкам. Банки следует предварительно нагреть, ошпарив или нагревая их в духовке при температуре 200 ° F в течение примерно 15 минут.

Некоторые домохозяйки могут предпочесть запечатать консервы в парафине или запечатать куполообразными крышками в соответствии с инструкциями на упаковке.

Местная дикая слива, которую варят еще в колониальные времена, не имеет коммерческого значения в этой стране, но, тем не менее, вкусна в домашнем приготовлении.

ОБНОВЛЕНИЕ — Кэрол Эванс пишет:

Я являюсь сертифицированным мастером по хранению пищевых продуктов с 2007 года в отделении расширения OSU в Орегоне.

Больше не рекомендуется ошпаривать или ставить банки с вареньем в духовку или использовать парафиновый воск.Вы должны использовать крышки и кольца для консервных банок, а также использовать водяной баня. Время приготовления сливового варенья на глубине до 1000 футов составляет 10 минут, а на глубину 1000-3000 футов добавляется 5 минут. Отрегулируйте высоту. Пожалуйста, сверьтесь с последней книгой по консервированию, чтобы у каждого был безопасный продукт.

Cornell Fruit Resources, Корнельский университет

Домашняя страница Minor Fruits Сливы пляжные Цветущие сливы на пляже Плоды сливы пляжные Сливы пляжные Пляжные цветы сливы Пляжные сливы в естественной среде обитания

Сливы пляжные — косточковые, относящиеся к другие сливы, вишня и персики.Растения вырастают от 4 до 10 футов в высоту и дают обилие белых или розовых цветов в середине мая, позже, чем у большинства других косточковые. Созревают плоды диаметром от 0,5 до 1 дюйма в конце лета и обычно от красноватого до темно-фиолетового с восковым налетом. Они довольно кислые, с хрустящей, терпкой, сочной мякотью и вишневой косточкой. и может быть заменен вишней или сливой в рецептах.В основном собранные в дикой природе из фруктов делают джемы и желе, которые часто продают на курортах районы вдоль побережья. Растения часто бывают довольно колючими и могут использоваться как низкорослая живая изгородь. Приморские насаждения становятся корявыми и живописными. с возрастом. Листва привлекательная, а кора темная и блестящая. Выращивание пляжных слив Выращивайте пляжные сливы так же, как и другие косточковые фрукты.Хотя в дикой природе встречаются почти исключительно на песчаных почвах, пляжные сливы переносят более тяжелые почвы, если они имеют хороший дренаж. Они требуют полного солнце, и выносливы в Зонах 3-7. Пляжные сливы популярны из-за эрозии. контроль и приморские посадки, потому что они переносят песчаную почву и соль спрей. Сорта нелегко найти, но исследователи Корнелла работают с производителями, чтобы возродить некогда процветающую индустрию пляжных слив. ‘Autum’ имеет раскидистый, низкорослый характер и дает крупный однолетний урожай хорошего размера и качественных плодов. ‘Stearns’ — хорошее декоративное растение с плодами, которые обрабатываются хорошо. ‘Northneck’ и ‘Squibnocket’ рекомендуются в качестве украшений. и почвенные вяжущие. Вредители Палаточные гусеницы и бурая гниль иногда доставляют беспокойство, а птицы особенно наслаждайтесь этими фруктами. Для получения дополнительной информации см. Cornell Beach Plum Project. Веб-сайт. Другие менее известные виды Prunus включают: Вишня песчаная ( Prunus besseyi ) — Небольшие раскидистые кусты до 4 футов высотой, выносливые в Зонах 3–6. Медведи -дюймовые белые цветы в конце апреля или начале мая, созревают в -дюймовые пурпурно-черные плоды в конце лета.Фрукты вяжущие, но сладкие и используется в желе или джемах и в сочетании с яблоками в пирогах. Растения произрастают на Великих равнинах и очень терпимы к сухим песчаным почвам. Нанкинская вишня ( Prunus tomentosa ) — Также известная как маньчжурская вишня, эта привлекательная, плотная куст из Китая вырастает от 6 до 10 футов в высоту и распространяется до 15 футов. Это несет ароматные белые цветы очень ранней весной, которые созревают в ярко-красные плоды размером примерно вдвое меньше вишни.Плоды покрыты незаметным волосы, сочные и слегка кислые. Растения очень зимостойкие, разрастаются в зонах 2-7. Авторские права, Департамент садоводства, Корнельский университет. Дизайн и кодирование веб-сайтов: Рэйчел Кеннеди и Крейг Крамер [email protected]

Natal Plum Информация, рецепты и факты

3142 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Молочная

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фруктовый деликатес

Овощи прочие

Разное

Собирательство Техаса: слива — дикая

Научное название: Prunus mexicana
Обилие: в изобилии
Что: спелые фрукты
Как: сырые, сушеные, варенье, вино, бренди
Где: Обычно по опушкам леса
Когда: осенью
Пищевая ценность: с высоким содержанием углеводов, витамина А и минералов

Плоды мексиканской сливы


Белое вещество на фрукте — это дикие дрожжи, которые можно использовать для приготовления хлеба или алкоголя, как и покупные дрожжи.


Слива мексиканская


Ствол мексиканской сливы


Крупный план цветка дикой сливы (фотография сделана в феврале в Хьюстоне).


Распределение в Техасе, приписывается Министерству сельского хозяйства США. Отмеченные округа являются ориентировочными. Растения могут появиться и в других графствах, особенно если они используются в озеленении.


Распространение в Северной Америке, приписывается Министерству сельского хозяйства США.


Плоды мексиканской сливы могут сильно различаться по вкусу от сладких до несъедобных.Другие виды Prunus можно найти в Техасе, и все они имеют съедобные плоды, но токсичные листья и семена / косточки. Их листья и семена / косточки содержат цианид, поэтому вы не должны есть эти части. Количество цианида варьируется, и в крайних случаях семена можно поджарить, а затем съесть, если они НЕ горькие.

Серый порошок на поверхности слив — это дикие дрожжи, которые можно использовать для закваски или приготовления вина. Чтобы использовать дикие сливы для создания закваски, выполните следующие действия:

Шаг 1.В день 1 смешайте 1 стакан цельнозерновой муки с 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды и 4-6 неповрежденных, посеренных серой сливой в миске и осторожно перемешайте. Накройте полотенцем и дайте сесть в теплом и спокойном месте.

Шаг 2. Через 24 часа выбросьте половину смеси, оставив сливы в оставшейся части. Добавьте 1 стакан неотбеленной муки и 1/2 стакана воды без хлора. Все аккуратно перемешать. Накройте полотенцем, дайте постоять в тепле 24 часа.

Шаг 3. К настоящему времени (день 3) вы можете заметить, что закваска немного пузырится, и, надеюсь, она будет иметь немного фруктовый аромат.Если закваска пузырится, пора убрать сливы. Вам также придется начать «кормить» его два раза в день. Для каждого кормления наберите 1/4 стакана закваски с горкой и смешайте его с 1 стаканом неотбеленной муки и 1/2 стакана нехлорированной воды примерно каждые 12 часов. Неиспользованный стартер следует разделить или выбросить.

Шаг 4. Повторяйте шаг 3 в течение 3-7 дней, пока он почти не увеличится в размере между кормлениями и не приобретет приятный острый аромат.

Шаг 5. Приступайте к выпеканию хлеба на закваске! Переместите неиспользованную закваску в холодильник, выбросив половину и давая ей 1 стакан муки и 1/2 стакана воды один раз в день.Если вы не будете убирать закваску каждый день, она переполнит ваш контейнер и, вероятно, станет слишком кислой, что приведет к самоубийству. Люди — не единственные существа, которые захватывают рай и в конечном итоге убивают себя нашими отходами. Дрожжи тоже делают то же самое.

Для изготовления вина из дикорастущей сливы вы должны получить 101 рецепт приготовления дикого вина в домашних условиях: пошаговое руководство по использованию трав, фруктов и цветов (назад к основам кулинарии)

Купите мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».