Рябиновое варенье как варить: Рецепт Рябиновое варенье

Рецепт Рябиновое варенье

Ягоды лучше собирать после первых заморозков, так рябина будет слаще.
Домашнее рябиновое варенье получается оранжевое, веселое — то, что нужно для холодных зимних вечеров!
Перед приготовлением ягоды надо замочить на сутки в воде, это сделает рябину менее горькой.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов

• рябина — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 0.5 л

Belsi Пока без рейтинга3 ч 3 ч 179,2

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Подготовим продукты:
   
2. Рябину перебрать, промыть и замочить в воде на сутки. Периодически менять воду. Лучше поменять ее 3-4 раза. Так рябина станет менее горькой.
   

3. Сварить сахарный сироп. Сахар взять 1:1 от веса рябины, воды — 0,5:1 от веса рябины. Т.е на 1 кг рябины берем 1 кг сахара и 0,5 л воды.

4. Когда сироп закипит, опустить туда ягоды рябины (воду с них предварительно слить). После закипания варить еще 20 минут. Остудить и проварить еще 30 минут.

5. Готовое варенье разлить по простерилизованным банкам.
   

Ключевые слова:

ID: 20246

Рецепт варенья из рябины обыкновенной. Варианты заготовок из рябины + фото

Мне бы очень хотелось, чтобы такого не произошло с рябиновым вареньем. Очень любимо это лакомство в моей семье, наряду с ревЕневым вареньем. Давно варю такое варенье, уверена, что без определенной подготовки ягод, оно просто не получится.

Любая лесная рябина (а ее встречается в нашей стране 34 вида, в мире же — 90) имеет горчинку во вкусе ягод. Встречаются иногда в лесу экземпляры с более крупными и сладкими ягодами, но это исключения. Невежинская рябина гораздо слаще, но в этом году я ее слишком отформировала, срезав большинство плодовых почек. Это была неизбежная необходимость. Поэтому ежегодное привычное варенье пришлось готовить полностью из лесной. Ягоды собрала с 2-х рябинок на опушке леса в конце августа, через месяц рябины в округе стояли уже чистые, без ягод. Птицы выклевывают семена, а шкурки ягод летят вниз под дерево. Интересно, что в городе рябины украшены гроздьями ягод до весны.    

Для варенья мне понадобится

• 1 кг рябины
• 1,5 — 1,7 кг сахара
• 0,5 мл воды, а бывает, что и 0,6 мл

Во всяком случае не бойтесь добавлять воду, рябина ее «любит». Если вдруг варенье покажется жидким, то это легко исправляется — сироп уваривается до нужной густоты.

Приготовление

А теперь действуем пошагово:
1. Принесли рябину из леса. Если хотите, мойте ее. Я не мою, так как следующим шагом будем… см ниже
2. Заливка кипящей водой ягод, а это куда лучше мытья 

Заливаем кипятком

Ягоды начинают шипеть, перемещаться вниз-вверх в воде, а мы ждем, пока они успокоятся и осядут на дно. Затем надо перемешать их, и слить воду. 
3. Готовим новую порцию кипятка, опять заливаем ягоды. Ждем, сливаем. Если есть желание, можно сполоснуть их чистой водой.

4. Готовим сироп из сахара и воды. 

Сироп

5. В кипящий сироп опускаем ягоды

Рябина

6. Доводим массу до кипения:

Доводим до кипения
 
Встряхиваем посуду для варки круговыми движениями, чтобы снять пену. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Затем повторяем еще 2 раза эти действия — кипение и остывание. Иногда и 3 раза. Такое бывает.

Рябина пропитывается сиропом, ягодки округляются. Смотреть надо на состояние ягод, мягкие или нет, а также на то, как уварен сироп. Но уж коли начали варить, то довести до победного конца стоит. Конечно, любой грамотный диетолог сказал бы, что нагрев ягод не приносит пользы. А где польза от любого варенья? На то оно и варенье!
 
Варенье из рябины

Ну, теперь горячее варенье разливаем в стерилизованные баночки: 

Готовое варенье

Теперь позволю небольшие замечания по приготовлению. Иногда встречается совет: залить холодной водой ягоды рябины, мол, тогда уйдет горечь, а ягоды размягчатся))))) Не верьте. Можно 1-2 часа потомить рябину в духовом шкафу с небольшим количеством воды, а потом варить, соблюдая такие же пропорции (cм рецепт с заливкой кипятком). Можно, но лучше не нужно! Я не люблю этот метод, так как ягоды в результате деформируются. Это хорошо видно на фото «банки рябины с яблоками». Придется использовать их в качестве начинки для пирогов.

Вообще рябина с яблоками — классическое сочетание, причем любая рябина. Яблоки добавлять к рябине надо не сначала, а во второй нагрев варенья. Это лесные яблоки, меня не беспокоит то, что они потемнели слегка.  

Лесные яблоки

В сиропе с рябиной все исправится.

Рябина с яблоками

Варенье из рябины с яблоками

На верхней фотографии хорошо видно, как деформированы ягоды рябины, они томились в духовке. Для выпечки обычно готовлю начинку из рябиновых ягод с тертыми яблоками, —  то, что называется  «пятиминутка». Хранится в холодном месте. 

Начинка для пирогов

На скорую руку пришлось сделать пирог для фото: 

Пирог с рябиной и яблоком

Ягоды ликерной рябины также надо подготовить к варке, тогда излишняя горечь уйдет, а ягоды будут только сочнее. 

Ликерная рябина

На фото — варенье из ликерной рябины с мелиссой.

Есть рецепт рябиновых ягод в белке и сахарной пудре. Их тем более надо подготовить, то есть обдавать кипятком, вот тогда получаются вкусные конфеты. Есть рецепт пастилы, требующий долгой варки. Такую я не люблю, не считаю нужной. Из одной рябины я пастилу не делала, соединила сок рябины с кабачком и облепихой. Успешно съели:

Пастила из рябины, кабачка и облепихи

Но сырой сок неизменно дает горчинку, поэтому такая пастила — «на любителя». Мороз не удаляет горечь из ягод рябины, как и калины, впрочем. Уменьшает, да и то незначительно. Зато после мороза, если вам доведется собирать рябину именно такую, достанется она с деформированными ягодами, которые очень трудно перебирать и готовить к варке. Так что собирайте ее вовремя, делайте вкусное, с необычным, не надоедающим вкусом вареньем.  

Вкус благородный — вот так можно его охарактеризовать. Сделайте измельченную рябину с медом — добротный витаминный продукт. Не нравится варенье, тогда сушите рябину, высыхают ягоды легко и быстро, а потом становятся прекрасной витаминной добавкой зимой и весной.

В наших краях всегда заготавливали много рябины на зиму. Ветки с листьями клали прямо на картофель в погреб от гниения овощей, потому что рябина подавляла рост плесневых грибков. Гроздья рябины висели на чердаках всех домов, привлекая пронырливых снегирей. Заваривали чаи. Была, правда, еще причина заготовки ягод рябины: при печном отоплении рябиновый отвар помогал снять синдром отравления угарным газом. А поскольку заслонку печи закрывали рано из экономии дров, такое случалось. Ну а варенье, да всякие сладкие задумки — желе, пастила, сироп — это уже продукты нашей с вами жизни.

Надеюсь, что что-то из написанного пригодится молодым хозяйкам, а бывалые поделятся своим опытом.

Варенье из красной рябины — рецепт на зиму, как сварить варенье в домашних условиях

шаг 1Первое что необходимо сделать – это осуществить сбор урожая. Это можно делать, начиная с сентября, но все же лучше после первых заморозков.

шаг 2Теперь необходимо перебрать ягоды, убрав испорченные. Кроме того следует избавиться от листьев, попавших в урожай ягод.

шаг 3Раскладываем рябину в пакеты и отправляем в морозильную камеру на 2-3 дня. Пропустите этот этап, если ягоды вы собрали после заморозков.

шаг 4Достаем замороженные ягодки и замачиваем их в холодной воде на сутки, затем воду сливаем и вновь на сутки их замачиваем.

шаг 5Теперь необходимо удалить с ягод плодоножки. Действуйте аккуратно, так как рябина стала очень нежной и легко лопается в руках.

шаг 6На данном этапе нам предстоит сварить сахарный сироп для ягод. Для этого берем на 1 кг рябины ½ литра воды и 1 кг сахара. Итак, растворяем сахар в воде и держим получившийся сироп на медленном огне до момента кипения. Теперь всыпаем в него ягоды, и, доведя их до кипения, держим на плите около 5 минуток. После этого убираем кастрюлю с плиты и оставляем ее на 10-12 часов, предварительно прикрыв чистым кухонным полотенцем. По прошествии указанного ранее времени, вновь отправляем кастрюльку на огонь и доводим варенье в ней до кипения, держим на плите 5 минут, а затем выключаем огонь и даем постоять 10-12 часов. Теперь вновь отправляем варенье на плиту, вновь доводим его до кипения и вновь держим пять минут. В конце варки добавляем третью часть чайной ложки лимонной кислоты. Затем оставляем варенье остывать. В процессе варки не забывайте удалить образующуюся пенку.

шаг 7Если варенье получается жидким, а вы хотите сделать его погуще, то выход есть! Итак, перед третьей варкой вынимаем из сахарного сиропа ягоды и откладываем и в отдельную посудинку.

шаг 8Оставшийся сироп отправляем на плиту, доводим его до кипения и держим минут 15. За это время он уварится и в него можно будет вернуть ягоды. После производите манипуляции пятого пункта относительно третьей варки.

шаг 9Остывшее варенье из красной рябины раскладываем по стерилизованным заранее баночкам, закатываем их и отправляем на хранение в кладовку. Осталось лишь дождаться зимы!

Варенье из красной рябины: простые рецепты, полезные свойства

Красная рябина – ягода, которая для большинства интересна исключительно с эстетической точки зрения. Немногие знают, что она обладает уникальными целебными свойствами, издавна используемыми в народной медицине. Мало кто слышал и о варенье из красной рябины – ведь его не купишь в магазине или супермаркете. Его можно изготовить лишь собственными руками, и более полезного лакомства во время зимних стуж трудно отыскать. Тем более что среди всех заготовок на зиму из этой ягоды варенье из нее сделать проще всего.

Полезные свойства варенья из красной рябины

Богатый витаминный и минеральный состав красной рябины позволяет ей занять уверенное место среди самых целебных ягод, произрастающих в условиях средней полосы.

1. По содержанию каротина рябина может перещеголять даже морковь и поэтому способна помочь при проблемах со зрением.
2. Витамин РР, содержащийся в рябиновом варенье, может принести неоценимую пользу, избавив от раздражительности, нервного перенапряжения и бессонницы.
3. По содержанию витамина С ягоды красной рябины вполне сопоставимы с общеизвестными в этом отношении черной смородиной и лимонами, а значит рябиновое варенье поддерживает иммунитет, борется с простудами и бронхитами и укрепляет стенки сосудов.
4. Сорбиновые кислоты могут предупреждать желудочно-кишечные инфекции.
5. А по количеству содержащегося в рябине фосфора она легко может поспорить даже с рыбой.
6. В ягодах немало дубильных веществ и они обладают ярко выраженными антисептическими свойствами.

В рябиновом варенье большинство этих целебных свойств прекрасно сохраняется. Недаром в старину заготовки из красной рябины ценились наравне с грибами и ягодами, вроде брусники и клюквы. Многих может останавливать кажущаяся несъедобность ягод, поскольку в сыром виде в них явно проступают терпкие свойства на гране с горечью. Но если знать все секреты этой необычной ягоды и тонкости ее кулинарной обработки, то варенье из нее может показаться настоящим деликатесом.

Но для каждого продукта есть свои ограничения. И варенье из красной рябины кроме пользы может принести и вред.С осторожностью его следует употреблять людям, недавно перенесшим инсульты или инфаркты, имеющим повышенную свертываемость крови и предрасположенность к тромбофлебитам, а также высокую кислотность желудка.

Как сварить рябиновое варенье из красной рябины

С древних времен и до сегодняшнего дня существует праздник в конце сентября – Петра и Павла рябинников. Начиная с этого дня можно было собирать красную рябину для зимних заготовок. В средней полосе к этому времени уже случались первые заморозки, и рябина поэтому теряла часть своей горечи и терпкости.

Зато если собрать рябину еще до наступления заморозков и подвесить где-нибудь в помещении с прохладной температурой, она способна храниться очень продолжительное время, иногда даже в течение всего зимнего периода.

Чтобы избавить впоследствии рябиновое варенье от неприятных вкусовых ощущений, пользуются следующими практическими приемами.

Вне зависимости от того, в какой период были собраны ягоды, их следует положить перед переработкой на несколько дней в морозильник. Мнения о сроках выдержки ягод красной рябины в морозильнике расходятся. Кто-то утверждает, что бывает достаточно и нескольких часов, другие же настаивают на том, чтобы держать их в морозильной камере до нескольких суток до полного удаления горечи. Возможно, это связано с разными сортами красной рябины. Ведь у современных садовых сортов, да еще выращенных на юге горечи в плодах может быть по минимуму. А ягодам дикой рябинки, выросшим в северных условиях, могут потребоваться и дополнительные процедуры для полного избавления от горечи.

Одной из таких процедур является предварительное вымачивание ягод в прохладной воде, по аналогии с некоторыми грибами. Вымачивать красную рябину можно от 12 часов до 2 суток, не забывая периодически менять воду на свежую. Напоследок воду опять сливают, а ягоды используют для обработки.

Еще один способ избавления от терпкости и горечи в рябине – пробланшировать ягоды в течение 3-5 минут в кипящей и даже слегка подсоленной воде.

Внимание! Как замоченные, так и пробланшированные ягоды рябины, кроме того, приобретают дополнительную сочность, что положительно отражается на вкусовых и органолептических характеристиках варенья из них.

Существует несколько основных способов варки рябинового варенья. Помимо подготовительных процедур все способы подразделяются на те, в которых используется многократное настаивание ягод в сиропе и те, в которых ягоды варят за один или максимум два приема.

Вкус и консистенция рябинового варенья различается и чтобы понять эти отличия, следует хотя бы раз приготовить блюдо несколькими разными способами, хотя бы и в небольшом количестве. С точки зрения полезности, конечно, выигрывают те методы варки, в которых используется минимальная по времени термическая обработка, хотя бы и с многочисленными настаиваниями варенья в промежутках между варками. Ну а самым полезным будет рецепт изготовления рябинового варенья без тепловой обработки.

Следует понимать, что рябина все-таки имеет довольно специфический вкус и сочетается далеко не со всеми фруктами и ягодами. Самыми оптимальными соседями в варенье для нее признаны яблоки, груши, тыквы и фрукты из семейства цитрусовых. Неплохо гармонируют с рябиной и пряно-вкусовые добавки типа, ванилина, корицы или орехов.

Классический рецепт варенья из красной рябины

Этот рецепт изготовления рябинового варенья использовался еще в стародавние времена, и, несмотря на кажущуюся сложность, сами процедуры по приготовлению не отнимут много времени и сил.

Понадобятся:

• 1 кг ягод красной рябины;
• 1 стакан воды;
• 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Ягоды рябины следует обязательно перебрать и удалить испорченные, больные или слишком мелкие, от которых все равно не будет много толку.
2. Затем их замачивают на сутки в воде. За это время воду следует два раза заменить на свежую.
3. Из воды и сахара, положенных по рецепту готовят сироп, проваривая его 3-5 минут.
4. В горячий сироп помещают замоченные и промытые после этого ягоды и оставляют еще на сутки.
5. Затем сами ягоды вынимают шумовкой в отдельную емкость, а сироп проваривают 15-20 минут.
   
6. Снова соединяют вместе рябину и сироп и оставляют еще на 6-8 часов.
7. После чего ставят варенье на маленький огонь и варят после закипания около получаса, иногда помешивая его деревянной ложкой.

   Важно! Ягоды рябины в готовом варенье приобретают очень привлекательный янтарный оттенок.

8. После загустевания варенья его расфасовывают по сухим стерильным банкам (предварительно высушенным в духовке) и герметично закатывают.

Варенье из красной рябины «По-царски»

Варенье, изготовленное по этому рецепту, недаром имеет такое громкое и звучное название. Ведь в старину только царственные особы достояны были вкушать такое экзотическое по вкусу и несравненное по целебным свойствам блюдо.

Понадобятся:

• 1 кг красной рябины;
• 1,2 кг сахара;
• 400 г апельсинов;
• 250 мл воды;
• щепотка корицы;
• 100 г очищенных грецких орехов.

А само приготовление варенья из рябины красной по-царски, используя приведенный рецепт, вовсе не такое сложное.

1. Рябину моют, подсушивают и помещают в морозильную камеру на несколько часов.
2. Не размораживая, ягоды высыпают в кастрюлю, заливают указанным в рецепте количеством воды и ставят на небольшой огонь.
3. После закипания рябину вынимают из отвара в отдельную емкость, а туда добавляют необходимое количество сахара и кипят до полного его растворения.
4. Апельсины ошпаривают кипящей водой, разрезают на несколько частей и обязательно удаляют все семена, вкус которых может негативно отразиться на готовом блюде.
5. Затем апельсины вместе с кожурой режут на маленькие кусочки или измельчают в блендере.
6. Кипящий сироп дополняют измельченными апельсинами и рябиной.
   
7. Варят 40 минут на небольшом огне, помешивая и снимая пенку, после чего добавляют порубленные ножом грецкие орехи.

   Важно! В зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки орехи можно как измельчить в порошок, так и оставить небольшими кусочками.

8. Варят еще 10 минут и сразу же расфасовывают по стерильным банкам и герметично закручивают.

Как сварить варенье из подмороженной красной рябины

Поскольку ягоды рябины, собранные после заморозков, уже отдали часть своей горечи, то в специальном замораживании они уже не нуждаются. Ведь, как уже было упомянуто, варенье из замороженной красной рябины отличается более мягким вкусом. Тем не менее, традиционно используют еще один способ, чтобы сделать ягоды более сочными и насыщенными по вкусу после замораживания.

По рецепту понадобятся:

• 1 кг рябины без веточек;
• 2 стакана воды;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

1. На подготовительном этапе рябину хорошенько промывают под проточной водой и раскладывают в один слой на противень в не очень горячей духовке, при температуре около + 50 °С.
2. Держат в подобных условиях 1-2 часа, а затем еще дополнительно опускают на 5 минут в только что вскипевшую и снятую с огня воду.
3. Одновременно готовят сироп, используя воду и сахар.
4. После полного растворения сахара опускают в сироп ягоды, нагревают вновь до кипения и отставляют на четверть часа.
   
5. Снова помещают кастрюлю с вареньем на огонь и после закипания отставляют на четверть часа.
6. Эту процедуру повторяют 5 раз.
7. После этого сироп с ягодами снова оставляют при комнатной температуре уже на ночь (примерно на 12 часов).
8. На следующий день ягоды вынимают из сиропа, а его отдельно уваривают до загустевания в течение 20-30 минут.
9. Ягоды раскладывают по стерильным стеклянным банкам и заливают кипящим сиропом.
10. Банки с рябиновым вареньем после этого сразу закручивают на зиму и оставляют для остывания в перевернутом вверх дном виде.

Варенье пятиминутка из красной рябины на зиму

Принцип изготовления варенья пятиминутки из красной рябины на зиму аналогичен тому способу, который описан в предыдущем рецепте. Поскольку ягоды рябины отличаются твердостью и сухостью, то им просто необходимо время для пропитки. Состав ингредиентов в этом рецепте тоже остается неизменным.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом и оставляют первоначально на ночь для пропитывания.
2. Затем их несколько раз нагревают до кипения, дают покипеть ровно 5 минут и отставляют в сторону до остывания.
3. Процедуру повторяют хотя бы 2-3 раза, после чего рябиновое варенье-пятиминутку можно закатывать по банкам на зиму.

Рецепт приготовления на зиму варенья из красной рябины с апельсином

Используя принцип изготовления варенья-пятиминутки, можно сотворить очень вкусный рябиновый десерт с добавлением апельсинов.

Для этого понадобятся:

• 1 кг красной рябины;
• 1 крупный и сладкий апельсин;
• 1,5 стакана воды;
• 1 кг сахара.

Апельсин измельчают вместе с кожурой, изъяв лишь в обязательном порядке косточки. Добавляют его в варенье на первом этапе варки.

Быстрый рецепт приготовления варенья из красной рябины

И даже самый быстрый и простой рецепт изготовления рябинового варенья предусматривает настаивание ягоды в сиропе хотя бы в течение 12 часов. Таковы уж особенности этой ягоды, иначе вкус варенья будет оставлять лучшего. С теми же самыми ингредиентами технология приготовления по рецепту будет примерно следующей.

1. Рябину, залитую горячим сахарным сиропом, оставляют для пропитки на ночь.
2. После чего нагревают до кипения.
3. Если есть возможность хранить готовое варенье в холодильнике, то больше ничего делать не нужно. Просто раскладывают заготовку по банкам, накрывают пластмассовыми крышками и остужают.
4. Если удобнее хранить варенье вне холодильника, то после закипания его проваривают еще в течение 20-30 минут, и только после этого закупоривают.

Варенье из красной рябины через мясорубку

Для тех, кому интересны рецепты быстрого приготовления, можно также предложить не совсем традиционный, но очень несложный способ изготовления варенья из красной рябины, прокрученной через мясорубку.

Понадобятся:

• 1 кг рябины;
• 1,5 кг сахара;
• 1,5-2 г ванилина;
• 250 мл воды.

Изготовление:

1. Рябину, как обычно, сначала замачивают на сутки, а затем бланшируют 4-5 минут в кипящей воде.
2. Воду сливают, а чуть остывшие ягоды пропускают через мясорубку.
3. Смешивают с необходимым по рецепту количеством сахара и дают настояться пару часов.
4. После ставят на небольшой подогрев и варят около четверти часа.
5. Добавляют ванилин, перемешивают и варят еще столько же.

Внимание! При необходимости, если масса оказывается слишком густой, в нее можно добавить немного воды (до 200 мл).

Рецепт варенья из красной рябины в блендере

Принцип изготовления рябинового варенья в блендере практически ничем не отличается от вышеописанного, через мясорубку. Только сам процесс еще более упрощается тем, что после бланширования воду можно не сливать, а измельчить ягоды непосредственно в емкости с водой с помощью погружного блендера.

Далее процесс изготовления полностью аналогичен описанному выше.

Как варить варенье из красной рябины с яблоками

Яблоки и по своей структуре и по своим вкусовым качествам наиболее гармонично сочетаются с красной рябиной. Можно использовать любые сорта яблок, превосходно подойдут и кисловатые, типа антоновки и, наоборот, сладкие. Но вкус варенья будет меняться, поэтому необходимо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Рецепт рябинового варенья с добавлением яблок представлен ниже вместе с фото.

Понадобятся:

• 1 кг красной рябины;
• 1 кг яблок;
• 2 кг сахарного песка;
• 2-3 г корицы;
• 800 мл воды.

Изготовление:

1. Сначала изготавливают сироп. Для этого воду с сахаром не только доводят до кипения, но и варят в течение четверти часа, чтобы сироп начал слегка густеть.
2. Рябину бланшируют в отдельной воде, в которую добавляют на 1 л 10 г соли (1 ч. л.)
3. Яблоки промывают, режут на половинки, вынимают сердцевину, а затем нарезают тонкими дольками или кусочками удобной формы.
4. В загустевший горячий сироп кладут яблоки и рябину, тщательно перемешивают и отставляют в сторону на 2 часа.
   
5. Помещают будущее варенье на умеренный огонь, варят 10-15 минут, обязательно удаляя пену.
6. Убирают с огня до остывания и снова ставят на огонь.
7. На третий раз добавляют корицу и варят варенье до прозрачности яблочных долек – обычно на это уходит 20-25 минут.
8. Рябиновое варенье с яблоками готово – его можно расфасовать по банкам в горячем виде, а можно дать ему остыть и затем разложить по приготовленной таре и укупорить на зиму.

Варенье из груш с красной рябиной

Рябиновое варенье с грушами можно сварить, используя тот же самый принцип, что и с добавлением яблок. Груши придадут еще дополнительную сладость и сочность заготовке, поэтому количество сахара в рецепте при желании можно слегка уменьшить.

Подготавливают:

• 1 кг груш;
• 400 г рябины красной;
• 1 кг сахара;
• 400 мл воды.

Варенье из красной рябины без варки

Из красной рябины по простому рецепту можно изготовить очень полезное и вкусное сырое варенье, которое на 100% сохранит все полезные вещества, содержащиеся в ягодах. А чтобы полностью убрать горечь из ягод их обязательно промораживают перед приготовлением в течение нескольких суток. А затем замачивают в воде хотя бы на 24 часа. За этот период нужно будет 2 раза слить воду с ягод рябины и залить их свежей водицей. Особенно вкусным подобное рябиновое варенье получится, если приготовить его с грецкими орехами.

Для изготовления целебной заготовки по рецепту понадобится:

• 1 кг рябины красной;
• 2 стакана меда натурального;
• 2 стакана очищенных ядер грецких орехов.

Важно! Некоторые разновидности грецких орехов обладают слегка горьковатым привкусом.

Чтобы обезопасить себя и не испортить вкус готового блюда, очищенные орехи предварительно заливают кипятком и держат накрытыми крышкой 10-12 минут. Затем их следует немного подсушить на умеренно нагретой сухой чистой сковородке.

Сам процесс изготовления сырого рябинового варенья по рецепту предельно прост:

1. Подготовленные ягоды вместе с орехами перемалывают через мясорубку.
2. К смеси добавляют по частям мед и аккуратно перемешивают до получения однородного состава.
3. Сырое варенье раскладывают по сухим стерильным емкостям, накрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте без доступа света.

Смесь можно употреблять ежедневно для поддержания иммунитета по 1-2 маленькой ложке вместе с чаем или самостоятельно.

Сухое варенье из красной рябины

Не менее интересно и тоже довольно просто приготовить так называемое сухое рябиновое варенье.

Эта заготовка по вкусу и внешнему виду напоминает цукаты и может использоваться для украшения тортов, пирогов и любой другой выпечки. Лакомство можно приготовить только из красной рябины, а можно использовать смесь ягод и фруктов, как в нижеприведенном рецепте.

Понадобятся:

• 0,3 кг красной рябины;
• 0,3 кг черноплодной рябины;
• 0,4 кг сливы;
• 300 мл воды;
• 400 г сахара для сиропа и 100 г – для посыпки;
• 1 г гвоздики.

Изготовление:

1. У обоих видов рябины отделить ягоды от веточек и положить на несколько часов в морозильную камеру.
2. Сливу промыть и разделить на половинки, удалив косточки.
3. Воду смешать с сахаром и приготовить сироп, проварив его несколько минут.
4. Положить в кипящий сироп фрукты и ягоды, гвоздику и поварить около 5 минут, удаляя пену, и дать отстояться в течение нескольких часов.
5. Затем повторить этот процесс несколько раз. Фрукты и ягоды должны сохранить свою форму, но цвет должен поменяться на медово-янтарный.
6. После очередного остывания и рябину, и сливы вынуть из кастрюли шумовкой и отправить для стекания на сито.

   Внимание! Сироп от варки можно использовать для приготовления компотов, варений и прочих сладких блюд.

7. Тем временем духовку нагреть до + 80-100 °С.
8. Сахарный песок для посыпки измельчить до состояния сахарной пудры в кофемолке.
   
9. Ягоды и фрукты обсыпать сахарной пудрой и разместить на противне, покрытом вощеной бумагой для запекания.
10. Подсушивать их в духовке около двух часов так, чтобы они лишь слегка подвялились, но ни в коем случае не пересушились.
11. Готовые фрукты можно хранить в стеклянных банках под пергаментными крышками или даже в толстых картонных коробках.

Как сварить вкусное варенье из красной рябины и тыквы

Пожалуй, более необычного рецепта, чем этот, сложно себе представить. Но, как ни странно, тыква необыкновенно хорошо сочетается с любой разновидностью рябины. Она привносит в рябиновую заготовку и полезность, и питательность и насыщенность цвета.

Понадобятся:

• 1 кг тыквы;
• 500 г рябины;
• 500 г сахара;
• 1 г ванилина;
• 1 ч. л. измельченной цедры лимона.

Изготовление:

1. Подготовленные ягоды рябины традиционно бланшируют в кипятке.
2. Тыкву очищают от кожуры, промывают и нарезают небольшими кубиками или брусочками.
3. Засыпают 2/3 от положенного по рецепту количеством сахара, перемешивают и отставляют для выделения сока.

   Важно! Если тыква попалась не очень сочная можно долить к ней несколько ложек воды.

4. Емкость с тыквой нагревают и проваривают, пока мякоть не станет мягкой.
5. После чего добавляют к тыкве ягоды рябины и оставшиеся 1/3 сахара.
6. Варят около 20 минут до размягчения ягод.
7. Добавляют лимонную цедру и ванилин и проваривают еще несколько минут.
8. Раскладывают готовое рябиновое варенье по стеклянным емкостям.

Как приготовить варенье из красной рябины в микроволновке

С помощью микроволновки можно приготовить рябиновое варенье максимально простым и быстрым способом. Если не считать предварительной подготовки ягод, то процесс займет не более получаса.

Понадобятся:

• 500 г рябины;
• 500 г сахара;
• четвертинка лимона вместе с кожурой.

Изготовление:

1. Вымоченные или предварительно пробланшированные ягоды рябины насыпать в емкость для микроволновки и добавить сверху сахара.
2. Емкость с ягодами поместить в микроволновку на самой большой мощности на 25 минут.
3. Тем временем ошпарить лимон. Отрезать от него четвертинку и, удалив косточки, измельчить с помощью острого ножа вместе с кожурой.
   
4. Когда прозвенит звонок таймера, добавить измельченный лимон к рябине и выставить таймер еще на 5 минут.
5. Рябиновое варенье готово, его можно сразу дегустировать или разложить в банки для хранения на зиму.

Рецепт варенья из красной рябины в мультиварке

Также несложно приготовить рябиновое варенье с помощью мультиварки.

Подготавливают стандартные ингредиенты:

• 1 кг сахара;
• 1 кг ягод.

Изготовление:

1. Как и в других рецептах все начинается с замачивания рябины на сутки в холодной воде.
2. Затем ягоды укладывают в чашу мультиварки, засыпают сахаром и включают режим «Варенье» или «Джем» на 1,5 часа.
3. Пару раз необходимо включить «Паузу» и проверить состояние варенья, помешав его при необходимости.
4. На последнем этапе рябиновое варенье как обычно укладывают в банки и закатывают.

Правила хранения рябинового варенья

Герметично закрытую заготовку из красной рябины можно хранить в условиях комнаты в месте без попадания света. Другие особенности хранения описаны в соответствующих главах.

После откупоривания банку с рябиновым вареньем лучше сохранять в холодильнике.

Заключение

Варенье из красной рябины поможет сохранить бодрость духа и тела на протяжении всего зимнего периода. Готовить его не столько сложно, сколько длительно по времени, но всегда можно найти и более быстрые рецепты.

Как варить рябиновое варенье — Рыболовный караван

Многие считают, что ягоды красной рябины несъедобны, но это совсем не так. Если их приготовить правильно, то получатся очень вкусные десерты. Несколько простых приемов избавят плоды от горечи, сохранив полезные свойства и витамины. А многообразие рецептов удовлетворит любой изысканный вкус. Варенье из рябины не просто лакомство, но и мощный иммуномодулятор. По содержанию витаминов, микро- и макроэлементов ей почти нет равных. Ароматные заготовки прекрасно хранятся всю зиму и помогают справиться с простудой, гриппом, анемией и авитаминозом.

Для заготовки на зиму Невежинская рябина считается одной из лучших. Ее плоды не горькие, и десерты получаются очень вкусными. Есть несколько разновидностей этого сорта от желтой до темно-красной. Для варенья можно брать любую, важно, чтобы она была спелой. Однако, не вся ягода подойдет для консервирования.

Правила выбора плодов:

1. 1. Выбирают целые, не поврежденные птицами, без пятен и дефектов.
2. 2. Чем ярче и краснее рябина, тем она слаще и сочнее.
3. 3. Поверхность качественных ягод блестящая.
4. 4. Для приготовления варенья отбирают самые крупные экземпляры.

Яркие плоды рябины содержат множество активных веществ и могут вызвать сильную реакцию организма. К употреблению варенья аллергикам следует подходить с осторожностью.

Чтобы приготовить сладкое угощение на зиму, можно взять и обычную лесную ягоду. Есть несколько приемов, обеспечивающих неизменно хороший результат при работе с рябиной любого вида.

Как и в случае с другими заготовками на зиму, консервация требует стерильности всей посуды, а особенно банок и крышек. Это одно из первых правил сохранности любого варенья. Несколько особенностей приготовления рябины:

1. 1. Плоды собирают после заморозков, когда они наиболее сладкие. Если сырье покупное или урожай снят раньше, то достаточно подержать его в морозилке около суток, чтобы уменьшить горечь.
2. 2. Перебранную ягоду заливают водой и отстаивают 24 часа, каждые 6 часов воду следует менять. В первую заливку добавляют щепотку соды.
3. 3. Если процесс требуется ускорить, то рябину бланшируют в кипящей соленой воде около 2 минут. После дают стечь лишней влаге и еще раз промывают.
4. 4. Черноплодная рябина готовится по тем же правилам, но горечи в ней намного меньше, поэтому вымачивать не приходится. Плоды разных видов прекрасно сочетаются в одном десерте и их можно произвольно комбинировать.
5. 5. Хранить заготовки лучше в прохладном и темном месте, ведь красные ягоды способны к быстрому брожению.

Рябина обладает сильным лечебным действием. При регулярном, умеренном приеме ягоды выводят токсины, повышают иммунитет и восполняют запас витаминов.

Полезное лакомство, съеденное в большом количестве, может принести вред. Блюда с содержанием красной рябины противопоказаны для тех, кто страдает сердечными заболеваниями, повышенной кислотностью желудка и высокой свертываемостью крови.

Правильно подготовленные ягоды уже не содержат горечи и потеряли почти всю терпкость. Из них можно готовить варенье, повидло, добавлять их в другие закатки. Для проверенного, традиционного рецепта потребуются такие продукты:

• Нежинская (или дикая) рябина ‒ 1 кг;
• сахарный песок ‒ от 1 до 2 кг;
• вода ‒ один стакан.

Количество сахара зависит от сорта растения и времени сбора. Подмороженные плоды требуют меньшего подслащивания. В случае с красной рябиной особенно важно отбраковать все недозрелые экземпляры, их горечь нейтрализовать не удастся.

1. 1. Пока ягоды замочены или бланшируются, следует сварить сироп: растворить сахар в воде и довести смесь до кипения.
2. 2. Обработанные плоды помещают в посуду для варки и заливают сиропом. Пропитка занимает около 5‒6 часов, можно оставить заготовку настаиваться на ночь.
3. 3. Доводят варенье до кипения и, снизив температуру, продолжают обработку 5 минут. Затем снимают с плиты на 20 минут. Повторяют нагревание 3 раза с теми же интервалами.

После полного размягчения ягод готовое варенье фасуют горячим по подготовленным банкам и закатывают прокипяченными крышками. Переворачивают закупоренную тару вверх дном. Для замедления остывания консервы тепло укутывают (например, одеялом), так происходит самостерилизация заготовок. Через сутки емкости с проверенной герметичностью отправляют на постоянное место для хранения.

Процесс консервирования можно сократить. Для быстрого рецепта берут то же соотношение продуктов, сырье и банки подготавливают стандартно. Сварив сироп и залив им ягоды, настаивают смесь около 8 часов. После чего варят и закатывают. Кипятят в таком случае несколько минут и полностью остужают в варочной посуде.

Теперь заготовку можно разложить по банкам и закрыть обычными крышками. Быстрое варенье из рябины хранят в холодильнике. Если предполагается надолго оставить банки в домашних условиях, то следует прокипятить массу не менее 20 минут и консервировать горячей, соблюдая стерильность посуды и крышек.

Значительно улучшает вкус и усиливает аромат варенья из рябины такой способ подготовки сырья:

1. 1. Замороженные плоды прогревают в духовом шкафу при 40 °C не менее 60 минут.
2. 2. Вынимают вяленые ягоды и помещают в горячую воду (около 70 °C).
3. 3. Заливают сиропом и подвергают тройной варке (как в классическом рецепте).
4. 4. Оставляют заготовку остывать на ночь при комнатной температуре.
5. 5. Утром сливают сироп и проваривают его отдельно 2‒3 минуты.

Проваренные плоды раскладывают по банкам и сверху накрывают горячей сладкой заливкой. Герметично закупоренные емкости с десертом хорошо хранятся даже в отапливаемом помещении, главное — обезопасить их от света.

Приготовить полезное лакомство можно и без термической обработки. Для этого нужно ягоды красной рябины перетереть с сахаром или провернуть в мясорубке. Этот способ сохранит всю ее пользу, но потребует большего внимания к качеству плодов. Отбраковывать стоит любые поврежденные и недозрелые экземпляры.

Пропорции ингредиентов следующие:

• 1 килограмм ягод рябины;
• 2 кг сахарного песка;
• 1 л чистой воды;
• 2 ст. л. соли.

Соль и вода нужны для предварительного замачивания. В рассол комнатной температуры помещают плоды на 15 минут, после чего тщательно ополаскивают. Ягоды немного размякнут и легче поддадутся измельчению.

Пюре из рябины можно сделать любым доступным способом: размяв вилкой, пропустив через мясорубку, измельчив в блендере. Смешав протертую массу с сахаром, оставляют заготовку на 6 часов для полного растворения крупинок.

Весь сахар или его часть можно заменить медом в том же количестве. Если заготовку не нагревать до высоких температур, то его свойства сохранятся полностью. Когда крупинки меда или сахара долго не растворяются, допустимо нагреть заготовку на плите до чуть теплого состояния. Если кипятить такое варенье подольше, то масса станет прозрачной, загустеет и благодаря пектинам превратится в рябиновый джем.

Десерт, приготовленный без варки, хранят в холодильнике. Можно не закупоривать его герметично, а просто закрыть пластиковыми крышками. Проваренный джем расфасовывают горячим и закатывают по всем правилам. Тогда он прекрасно хранится в обычных домашних условиях.

В рябине и в яблоках содержится много пектина. Их часто совмещают в рецептах для создания густой консистенции, подходящей для начинки сладкой выпечки. Нежный вкус яблок смягчает некоторую резкость красных ягод и делает готовый продукт менее концентрированным.

Для такого рецепта потребуется:

• рябина ‒ 1 кг;
• яблоки ‒ 500 гр;
• сахар ‒ 2 кг;
• вода ‒ 500 мл.

Перебирают и отмачивают рябину по всем правилам. Яблоки моют, вытирают насухо и нарезают на дольки, кожуру можно не удалять.

Дальнейшее приготовление пошагово:

1. 1. Бланшируют ягоды и яблочные ломтики вместе в указанном количестве воды.
2. 2. Доводят смесь до кипения и через несколько минут сливают жидкость в кастрюлю для сиропа.
3. 3. Всыпают в горячую сцеженную воду всю порцию сахара и прогревают до закипания.
4. 4. Кипящим сиропом вновь заливают ягоды и нарезанные фрукты и варят в течение 20 минут.
5. 5. Повторяют процесс стерилизации сиропа, слив его еще раз. Возвращают в заготовку и снова прогревают.

Горячее варенье нужно полностью остудить. После этого остается в последний раз довести массу до кипения и разложить по стерильным банкам. Закатав емкости крышками, медленно остужают, укутав одеялом. Консервация, приготовленная таким способом, долго сохранится при комнатной температуре.

Очень ароматный и прозрачно-янтарный на вид десерт получается из красных ягод с добавлением цитрусовых. Особенно вкусным выходит лакомство с апельсином и орехами. Необходимые ингредиенты для этого варенья:

• 1 кг рябины красных сортов;
• 400 гр апельсиновых долек;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 250 мл питьевой воды;
• произвольное количество грецких или других орехов.

Процесс приготовления быстрый, особенно если ягоды были заранее заморожены. Тогда их можно не подвергать длительному отмачиванию, горечи и так не будет. Готовим варенье следующим образом:

1. 1. Ягоды помещают в кастрюльку и заливают стаканом воды. Размораживать сырье не нужно.
2. 2. После закипания жидкость сцеживают и готовят из нее сироп, добавив сахар и проварив несколько минут.
3. 3. В специальной посуде (тазу или широкой кастрюле) соединяем плоды рябины, дольки апельсина и заливаем горячим сладким раствором.
4. 4. Кипятим смесь на маленьком огне 30 минут, после чего всыпаем орехи и прогреваем еще около 10 минут.

В герметично закрытых банках необычный десерт сохраняется без специальных условий.

Чтобы дополнительно обезопасить подобные заготовки, орехи перед закладкой в варенье следует прогреть на сухой сковороде без добавления масла. Такая обработка усилит ореховый привкус в продукте.

Приготовить простые или поистине «царские» лакомства можно как из садовых, так и из диких сортов рябины. Лесная ягода потребует чуть больше подготовки, но результат всегда будет замечательный.

Есть плоды, из которых не принято делать заготовки. Рябина – одна из них. Немногие люди знают, что эта ягода имеет уникальные целебные свойства. Существуют простые рецепты создания варенья из красной рябины. Такой десерт не купишь в магазине. Его изготавливают лишь дома. Получается оригинальное, вкусное лакомство – настоящее кулинарное чудо, от которого детей за уши не оттащишь.

Особенности приготовления

Опытные кулинары советуют следовать таким правилам создания десерта в домашних условиях:

1. Воду берут только бутилированную.
2. Если варенье готовят с добавление других плодов, то их хорошо промывают, счищают кожицу, убирают косточки.
3. При варке блюдо периодически перемешивают деревянной лопаточкой, чтобы оно не пригорело.
4. Обязательно снимают появляющуюся пенку.
5. Готовый продукт горячим разливают в пастеризованную тару, затем закрывают прокипяченными или обработанными на пару крышками. Емкости ставят вверх дном, закрывают ватным одеялом и дожидаются полного остывания.

Как выбрать ягоды для варенья?

Для приготовления лакомства берут сорта Нежинский и Невежинский. В России ягоды принято собирать осенью после праздника в честь Петра и Павла. Ведь обычно к этому времени пройдут первые заморозки, значит, рябина потеряет свою горечь. Но если этого явления в природе не было, то ягоды помещают в морозильную камеру на пару суток.

После этих манипуляций плоды перебирают, удаляя мягкие, мелкие, почерневшие, испорченные. Затем их моют и выкладывают сушить на чистую ткань.

Правила подготовки тары

Для варки десерта лучше подойдут таз или большая кастрюля, так как в процессе кипения ягодная масса увеличится в объеме. Из маленькой посуды варенье «убежит» на плиту. А заливать варенье удобно в полулитровые или литровые стеклянные банки.

Как сварить варенье из красной рябины на зиму?

Существует способ дополнительной обработки плодов, чтобы удалить терпкость. Их бланшируют 10-15 минут в кипящей слегка подсоленной воде.

Классический рецепт

Некоторые хозяйки предпочитают варить десерт, пользуясь классическим рецептом. Для его приготовления понадобится:

• рябины – 1 кг;
• сахарного песка – 1 кг;
• воды – 2 стакана.

Вначале готовят сироп из воды и сахара. В него помещают плоды и оставляют на ночь. Утром ягоды достают, а сироп доводят до кипения. Затем ингредиенты соединяют и варят 50 минут.

Быстрое варенье

Вкусное и полезное лакомство получится, если плоды не подвергать долгой термической обработке. Для его приготовления надо:

• рябины – 1,5 кг;
• сахарного песка – 1,5 кг;
• ванильного сахара – 2 пакетика;
• воды – 3 стакана.

Ягоды заливают горячим сиропом, оставляют на 2 часа. Добавляют ванилин, время термообработки – 15 минут.

«По-царски»

Можно сделать десерт по особому рецепту. Получается экзотическое по вкусу блюдо. Для него надо припасти:

• рябины – 1 кг;
• белого сахара – 1,5 кг;
• апельсинов – 500 г;
• воды – 3 стакана;
• корицы – 1 пакетик;
• грецких орехов – 150 г.

Плоды помещают в кастрюлю, добавляют сахар, перемолотые на мясорубке цитрусовые. Массу варят полчаса, вводят измельченные грецкие орехи, корицу, доводят до кипения.

Протертая с сахаром без варки

Готовят вкусный десерт и без варки из ингредиентов:

• рябина – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Ягоды измельчают, смешивают с сахаром, ставят в холодильник на ночь. Массу перемешивают и раскладывают в емкости. Хранят заготовку в холодильнике не больше месяца.

С яблоками

Яблоки делают варенье более плотным по консистенции. Его готовят из:

• рябины – 1 кг;
• яблок – 1 кг;
• воды – 2 стакана;
• сахарного песка – 2,5 кг.

В ягоды с нарезанными фруктами добавляют воду, сахар, варят 20 минут. Огонь выключают. Такую процедуру проводят еще три раза.

С апельсином и орехами

Оригинальный десерт получится из таких составляющих:

• рябина – 1 кг;
• апельсины – 3 шт.;
• вода – 2 стакана;
• молотые грецкие орехи – 1 стакан;
• сахар-песок – 2 кг.

Ягоды варят в сахарном сиропе 15 минут. Добавляют измельченные апельсины, продолжают варку еще полчаса. Вводят орехи, массу доводят до кипения.

Из замороженной красной рябины

Для данного лакомства берут 1 кг ягод, промороженных искусственным или естественным путем. А еще понадобится:

• сахарного песка – 1,5 кг;
• воды – 3 стакана.

Ягоды помещают на противень, ставят в духовой шкаф на пару часов при температуре +40 °С. Затем их помещают в сахарный сироп и варят 40 минут.

В блендере

При помощи современной техники процесс приготовления варенья упрощается. Хозяйке понадобится:

• рябина – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• ванилин – 2 ст. лож.;
• вода – 2 стакана.

Ягоды измельчают в чаше блендера, смешивают с сахаром и водой, настаивают 3 часа. Массу варят 30 минут, вводят ванильный сахар, доводят до кипения.

В микроволновке

При варке в микроволновой печи не надо помешивать массу, она не пригорит. Для десерта припасают:

• рябину – полкило;
• воду – 500 мл;
• сахарный песок – 800 г;
• ваниль – 3 г.

Рябину с водой и сахаром помещают в емкость, ставят в микроволновку на 1 час. После остывания массу пюрируют, добавляют ванильный сахар, готовят еще полчаса.

С тыквой

Варят ягоды и с бахчевыми. Для блюда нужно:

• рябины – 0,5 кг;
• тыквы – 900 г;
• сахар-песок – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.

Порезанную тыкву засыпают сахаром и оставляют на ночь. Утром ее варят до полуготовности. Добавляют ягоды, измельченный с кожурой лимон. Массу варят 40 минут.

Сухое варенье

Сухой рябиновый десерт похож на цукаты и используется для украшения кондитерских изделий. Для блюда требуются ингредиенты:

• красная рябина – 400 г;
• черноплодная рябина – 400 г;
• свежая слива без косточек – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сахарный песок – 2 кг;
• гвоздика – 2 г.

Ягоды с гвоздикой кладут в сахарный сироп и варят 5 минут. Затем оставляют на 5 часов. Процедуру повторяют 4 раза. Ингредиенты шумовкой выкладывают в сито. Оставшийся сироп используют для приготовления компота. После стекания жидкости ягоды обсыпают сахаром и раскладывают на противень, готовят в духовом шкафу 1,5-2 часа. Продукт хранят в холодильнике в любых емкостях.

С грушами

Рябиновый десерт с грушами варится точно так же, как и с яблоками.

В мультиварке

Мультиварка даст возможность женщине не тратить время на помешивание продукта. В чашу закладывают все ингредиенты:

• рябину – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• воду – 1 стакан.

Выбирают программу «тушение».

Крышку электрического прибора не закрывают, так как масса увеличится в размерах и может «убежать».

С шиповником

Для лакомства берут:

• рябину – 1 кг;
• ягоды шиповника – полкило;
• сахарный песок – 2 кг;
• воду – 1 стакан.

Все составляющие смешивают, варят 40 минут.

С апельсинами и миндалем

Ассорти готовят из:

• рябины – 800 г;
• миндаля – 0,3 кг;
• апельсинов – 3 шт.;
• белого песка – 1,5 кг;
• воды – 2 стакана.

Ягоды с цитрусом кипятят в сахарном сиропе 20 минут.

Всыпают орехи, время термообработки – не менее 2 часов.

С медом и грецкими орехами

Вместо сахарного песка можно использовать натуральный мед. Берут:

• рябину – 1 кг;
• воду – 2 стакана;
• молотых грецких орехов – 1 стакан;
• меда – 0,5 кг.

Ягоды смешивают с медом, водой, варят 20 минут. Добавляют орехи, массу кипятят полчаса.

Правила хранения рябинового варенья

Держать десерт надо в погребе или холодильнике не более 2 лет. Главное – не допустить его промораживания.

Наступает осень и приближается окончание дачного сезона. В самую последнюю очередь всегда собирается рябина. Наиболее полезной считается красноплодная. Именно по этой причине большинство хозяек стремится заготовить ее для холодной зимы. Рассмотрим простые рецепты приготовления варенья из красной рябины.

Особенности варки варенья

Сохранить свежую, полезную ягоду на длительное время можно, если сделать из нее варенье. Существует множество вариантов, причем для концентрации полезных веществ разрешается сочетать ягоду с другими не менее полезными компонентами.

Несмотря на полезность растительного ингредиента, его не всегда любят консервировать из-за терпкости и присутствия горечи. Для того чтобы варенье получилось менее горьким, но оставалось таким же полезным, плоды рекомендуется собирать после первых заморозков.

Для ускоренного процесса ягоду перебирают, удаляют веточки и мусор, промывают и обсушивают. Раскладывают тонким слоем в подготовленные миски, а после обязательно ставят в морозильную камеру. Оставить ее в таком виде на 2-5 часов и можно использовать по назначению. Теперь перейдем непосредственно к вопросу как собственно сварить варенье из красной рябины.

Классический метод

Для тех, кто не любит длительное время возиться с заготовками существует самый простой вариант приготовления.

• ягода свежая — 1 кг;
• отфильтрованая вода — 350 мл;
• сахарный песок — 500 г.

1. Ягоду перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в удобную емкость и залить крутым кипятком, растворив немного соли (на 1 л воды 5 грамм соли). Процедить спустя 10-15 минут и дождаться стекания лишней влаги.
2. Тем временем приступаем к приготовлению сладкого сиропа. Для этого отмерить требуемое количество воды, поставить на плиту и довести до кипения. При регулярном помешивании всыпать сахар, закипятить и варить еще несколько минут.
3. В горячий сироп выкладываем подготовленные плоды, продолжаем процесс варки еще четверть часа. Снять с огня, прикрыть и оставить на кухонном столе на 2-3 часа для того, чтобы ягодки успели пропитаться сахарным сиропом.
4. За это время варенье полностью остынет, переходим ко второй варке, но до полного приготовления плодов.
5. Расфасовать готовое изделие по чистым банкам, прикрыть, остудить и убрать в холодное место на хранение.

С орехами

Для приготовления рекомендуется использовать грецкие орехи. При сочетании с ягодами лакомство получается намного полезнее и вкуснее. Рассмотрим рецепт рябинового варенья с орешками.

• основной компонент — 1 кг;
• орех грецкий — 400 г;
• сахар-песок- 1,4 кг;
• отфильтрованная вода — 600 мл.

1. Красную рябину перебрать, удалить мусор и непригодные в пищу плоды. Промыть несколько раз для более детального устранения пыли, грязи. Немного просушить.
2. Основной ингредиент выложить в удобную кастрюлю и помять деревянной толкушкой, чтобы вышел сок. Обдать крутым кипятком.
3. В другую вместительную кастрюлю вылить требуемое количество воды, засыпать сахарный песок и при регулярном помешивании варить до полного растворения крупинок сахара. Опустить ягоды и варить до готовности на медленном нагреве. Не забывайте регулярно снимать пенку.
4. Грецкие орехи очистить от пленок и подсушить на сухой сковороде. В противном случае варенье закиснет. Охладить и порубить крупно.
5. Засыпать к ягодам подготовленный орех, проварить еще 2-3 минуты и расфасовать десерт по чистым банкам. Плотно закрыть, остудить и убрать в погреб.

Варенье без варки

Данный вариант приготовления позволяет сохранить в готовом блюде все витамины, микро и макроэлементы, так как не используется тепловая обработка. Чтобы готовый десерт сохранился на долго рекомендуется банки предварительно простерилизовать удобным методом. Рассмотрим по какому принципу готовится варенье из красной рябины.

• спелая ягода — 500 г;
• сахар-песок — 1 кг.

1. Сахар разрешается заменить на натуральный мед. В таком случае вкус готового блюда получается особенным.
2. Рябину перебрать, очистить от мусора и промыть в нескольких водах. В отдельной кастрюле вскипятить немного жидкости, добавить пол чайной ложки соли. После выложить ягодки и проварить 1-2 минуты. Откинуть на сито, дождаться стекания лишней влаги.
3. Выложить в чашу блендера, измельчить. Соединить в подходящей емкости для варки вместе с сахаром, тщательно перемешать.
4. Прикрыть и оставить тару на кухонном столе для того, чтобы ягоды пустили сок и крупинки растворились в нем полностью. На данное действие, как правило, уходит 2-3 часа.
5. Расфасовать по стерильным банкам, прикрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.

Десерт приобретает особую пикантность и полезность из-за добавления цитрусового плода. Рассмотрим, как приготовить варенье из красной рябины, обладающего еще большими полезными свойствами.

• рябина красная — 1 кг;
• апельсин — 300 г;
• сахар-песок — 500 г;
• отфильтрованная жидкость — 1,5 л.

В процессе приготовления

1. Апельсин ополоснуть, очистить от кожицы и белой пленки. Разделить на дольки и каждую разрезать еще на несколько частей, по возможности удаляя косточки. Цедру мелко нашинковать.
2. Ягоды перебрать, промыть и ошпарить крутым кипятком.
3. Приступаем к приготовлению сиропа. Для этого воду соединить с сахарным песком в отдельной емкости, поставить на плиту и довести до кипения. Варить до полного растворения крупинок.
4. Затем выкладываем в горячий сироп цитрусовые ломтики, ягоды и варим при медленном нагреве в течение четверти часа. Прикрыть, остудить и повторить процесс варки вновь. Разложить по чистым стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать в погреб на хранение.

С яблоками

Рецепт варенья из красной рябины с яблоком является достаточно распространенным в домашних условиях приготовления. Яблоки хорошо сочетаются с красной рябиной, заготовка получается очень вкусной, если взять фруктовые плоды твердого сорта с небольшой кислинкой. Для улучшения аромата рекомендуется добавить часть палочки корицы, а после варки ее обязательно удаляют.

• свежие ягоды — 1 кг;
• яблоки — 300 г;
• сахар-песок — 1 кг;
• отфильтрованная жидкость — 200 мл.

Процесс готовки будет такой:

1. Яблоки промыть, разрезать на 2 равные части и удалить семенную коробку, другие непригодные в пищу части. Нашинковать дольками.
2. Ягоды перебрать, удалить мусор. Промыть в нескольких водах. Выложить в крутой кипяток, прикрыть и выдержать 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
3. В подходящую кастрюлю вылить требуемое количество воды, засыпать сахарный песок (1/2 часть), закипятить и варить до полного растворения сыпучих компонентов.
4. После полного растворения крупинок сахара выложить яблочные дольки, ягоду и довести до кипения. Снизить нагрев и продолжить приготовление еще четверть часа.
5. Прикрыть, убрать с плиты и оставить охлаждаться. По истечении времени высыпать остатки сахарного песка и уваривать при регулярном помешивании в течение четверти часа. Охладить и по закипятить вновь, затем разложить по стерильным банкам. Плотно закрыть, остудить и убрать в погреб на хранение.

С тыквой

Тыква относится к женским овощам. Именно по этой причине рекомендуется употреблять ее, как можно чаще. Из тыквы можно сделать огромное количество разнообразных блюд, а если сделать варенье с красной рябиной, то вкус десерта получается более оригинальный и необычный.

• тыква — 1 кг;
• рябина — 500 г;
• сахар-песок — 500 г;
• лимон — 2 плода;
• ванилин на кончике ножа.

1. Ягоду перебрать, удалить гнилые плоды и непригодные в пищу части. Выложить в подходящую миску и тщательно промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг. Затем выложить в крутой кипяток подготовленную ягоду, варить 2-3 минуты. Процедить, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. Тыкву ополоснуть, удалить семечки, волокна, кожицу. Нарубить кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю пересыпая сахаром (используется 2/3 части от всего объема), аккуратно размешать и оставить на кухонном столе, чтобы продукт пустил сок. Если естественной жидкости выделилось мало разрешено добавить немного отфильтрованной воды.
3. Затем поставить тару с тыквой на средний огонь, засыпать сахарный песок, ягоды. Варить до полного размягчения компонентов.
4. С цитрусового плода тонким слоем снять цедру и мелко измельчить ее. Добавить вместе с ванилином в тыкву, размешать и продолжить варку до полной готовности всех ингредиентов.
5. Разложить по стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать в холодное место.

С шиповником

• ягоды свежие — 1 кг;
• шиповник (очищенный) — 0,4 кг;
• сахар-песок — 1 кг;
• чистая вода — 400 мл.

1. Красную рябину перебрать, удалить непригодные в пищу части. Хорошо ополоснуть в нескольких водах. Шиповник выложить в кастрюлю, залить ледяной жидкостью и оставить на кухонном столе на 50 минут. По истечении времени установить кастрюлю на плиту, закипятить, снять с огня и разместить тару в холодную воду по принципу паровой бани. Откинуть на дуршлаг.
2. Каждую ягодку разрезать на 2 части и удалить семечки и внутренние пленочки. Соединить подготовленные плоды с сахаром, размешать аккуратно и разметить на плиту, довести до кипения и выложить заранее подготовленную рябину. Продолжить приготовление еще полчаса. Прикрыть, оставить на кухонном столе на 60 минут. По истечении времени вновь закипятить и варить до того момента, пока шиповник не опустится на дно кастрюли.
3. Расфасовать по чистым баночкам, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Варенье из рябины красной – рецепт простой и полезный

Припасливые хозяйки всегда готовят на зиму варенье из рябины красной, рецепт которого легкий и быстрый. Лакомство можно приготовить с грецкими орехами, апельсином, также протереть с сахаром или добавить яблоки. Вариаций множество, главное не отклоняться от количественного состава и соблюдать технологию…

Простой рецепт приготовления варенья из красной рябины

Не многие знают, что из красной рябины, яркими гроздьями которой нам так нравится любоваться в конце лета и осенью, можно сварить невероятно вкусное, к тому же очень полезное для организма лакомство. Варенье из рябины красной – рецепт простой в приготовлении, можно готовить как в чистом виде, так и добавлять в него различные вкусовые добавки – яблоки, цитрусовые и т.д.

Классическое рябиновое варенье легко сварить в домашних условиях. Нам понадобятся следующие компоненты:

• Плоды красной рябины – 1 кг
• Песок – 1,5 кг
• Чистая вода – 650 мл

Ягодки перед варкой обязательно перебрать, отделить все плодоножки, хорошо вымыть и залить на сутки водой. Важно каждые 6 часов воду менять.

В подготовленные 650 мл воды высыпать сахар и поставить на огонь. Растворившись, сахар превратится в сироп однородной консистенции. Доводим сироп до максимальной температуры, ждем, пока весь песок растворится. Подсушенные ягоды высыпаем в кипящую сладкую воду и кипятим содержимое кастрюли еще раз, после чего убираем огонь и даем остыть.

После полного остывания содержимое кастрюли процеживаем, ягоды перекладываем в отдельную емкость, а сироп вновь доводим до кипения и поддерживаем это состояние 25 минут. В кипящий сироп высыпаем рябиновые ягоды и варим лакомство еще полчаса.

Готовое варенье разливаем по стерильным банкам, закатываем железными или герметичными пластиковыми крышками и укутываем до полного остывания. Целебное варенье! Кроме того, попробуйте приготовить варенье из инжира, которое также полезное, и также очень вкусное.

Красная рябина с яблоками

Если хотите, чтобы вкус этой зимней сладости получился более нежным, – добавьте в рецептуру яблоки. Варенье из красной рябины и яблок получается не менее вкусным и целебным. Для приготовления берем:

• 1 кг рябиновых ягод
• 1 кг яблок
• 450 мл чистой воды
• 2 кг песка

Варенье из рябины с яблокоми — на фото

Поэтапно процесс приготовления варенья по этому рецепту выгляди так:

1. Плоды отделить от кистей, перебрать, промыть и замочить на 24 часа, меняя воду несколько раз за сутки (опытные хозяйки для ускорения процесса вымачивания рекомендуют проварить рябинку в слабосоленой воде несколько минут, после чего промыть под проточной водой)
2. Яблоки любого сорта (Мельба, Медуница) очистить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кубиками
3. Сироп сварить по технологии, описанной в классическом рецепте приготовления (см. выше)
4. Опустить в горячий сироп яблоки и ягоды, варить после закипания 45 минут на медленном огне (не забывайте помешивать!)
5. Банки и крышки простерилизовать, дать высохнуть, после чего разложить в них готовое варенье. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым до полного остывания

Это невероятно вкусное рябиновое лакомство с яблочной ноткой никого не сможет оставить равнодушным!

Добавляем апельсин

Надумали заготовить варенье из рябины красной – рецепт простой и в то же время оригинальный получится, если добавить к этой горьковатой ягоде апельсин. Нам потребуется:

• 1 кг спелых ягод
• 2 крупных апельсина
• 250 мл чистой воды
• Горсть молотых грецких орехов
• 1,2 кг сахарного песка

процесс варки варенья из рябины с апельсином рецепт которого читайте далее

Варенье из красной рябины с апельсином получается невероятно ароматным, на вкус кисловатым. Рябиновые ягоды необходимо отделить от плодоножек, хорошо вымыть, дать обсохнуть и убрать на 3–4 часа в морозилку. Этот способ помогает справиться с горечью, характерной этим ягодам, не хуже вымачивания в воде.

Замороженные плоды кладем в емкость, в которой будет вариться консервация, выливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо слить, а ягодки переложить в иную посуду. Слитый отвар перемешиваем с сахаром до образования сиропа, кипятим его и после полного растворения песчинок возвращаем в варево ягодки.

Апельсины очистить, разделить на дольки, каждую дольку порезать на несколько кусочков. Положить порезанные апельсины в сироп вместе с ягодами и варить 40 минут. Спустя указанное время добавляем в кастрюлю орехи и даем прокипеть еще 10 минут.

Как и в остальных рецептах, готовое лакомство разложить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, и дать остыть, хорошо укутав одеялом. А если вам нравятся сладкие фрукты и ягоды, попробуйте также заготовить варенье из хурмы, вкус которого вы обязательно оцените!

Варим красную рябину с тыквой

Многие хозяйки недооценивают полезные свойства такого овоща, как тыква. Между тем, это очень вкусный и богатый питательными веществами овощ, из которого готовят огромное число блюд, и даже сладости! Ароматным и пикантным на вкус получается варенье из рябины и тыквы. Для его приготовления возьмем необходимые составляющие:

• 1 кг тыквы
• 1⁄2 кг сахара
• 1⁄2 кг рябиновых ягод
• Цедра лимона
• Ванильный сахар по вкусу

Ягоды хорошо перебрать, промыть и дать обсохнуть в дуршлаге или на полотенце. Чтобы ягода утратила свою горечь, на сутки кладем ее в морозильную камеру. Тыкву необходимо очистить от кожуры, помыть и нашинковать небольшими кубиками. Положить мякоть в емкость, где она будет вариться, и засыпать ее сахарным песком (взять 2/3 от приготовленного). Так тыква должна простоять не менее 5 часов и дать сок. Если сока получилось мало, можно добавить несколько столовых ложек чистой воды.

Емкость с тыквенной мякотью в сахаре ставим на огонь и варим, пока тыква не станет мягкой, после чего добавляем к ней ягоды и оставшийся сахар (при необходимости можно добавить еще воды). Варим на небольшом огне, пока ягодки не размягчатся, не забывая мешать.

Когда плоды стали мягкими, добавляем в заготовку лимоновую цедру и ванильный сахар. Варим еще несколько минут и снимаем с огня. Закатываем тыквенно-рябиновое варенье в стерильные банки и убираем «под шубу».

Надо сказать, что многие хозяйки вареным ягодам предпочитают такую заготовку, как рябина, протертая с сахаром. В таком виде красная рябина сохраняет намного больше витаминов, которые так необходимы человеку зимой и весной.

Как видите, любое варенье из рябины красной – рецепт простой и быстрый, однако вкус у каждой рецептуры получается свой. Не бойтесь экспериментировать, и приятного аппетита!

Варенье из ягод. Рябиновое варенье

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 15 минут + 48 часов

В период заготовок варится много варенья из фруктов, ягод и даже овощей! Но вот лесные ягоды остаются без внимания, а напрасно! Вареньe из ягод из леса, например, из рябины, полно витаминов!

Необычное варенье порадует вас и вкусом и бюджетностью, вам не придется покупать ягоды — просто собрать в лесу или парке!

1 час + время хранения как минимум 1 ночь

в 1 столовой ложке 58 ккал

I. Самый простой способ приготовить варения из рябины таков:

— спелые ягоды собрать помыть и снять с веточек;
— залить вровень водой и уварить до мягкости;
— отцедить сок через льняную ткань;
— на 500 мл сока добавить 500 г сахара;
— варить до загустения;
— разлить по баночкам и укупорить.
Бутербродик с вареньем к чашечке свеже заваренного кофе — мечта! Купить кофе здесь: http://ekava.com.ua/!

Более изысканные виды варенья из рябины готовятся с добавками других фруктов.

II. Варенье из ягод. Рябиновое варенье + яблоки

Продукты на 1 кг ягод рябины

1 кг ягод рябины
4 ст.л. яблочного уксуса
200-300 мл яблочного сока
1 кг сахара

Баночки с крышками (заранее приготовить и простерилизовать — как? — смотрите ЗДЕСЬ!)

Готовим

1. Ягоды снять с веточек и помыть.
Залить вровень с водой и добавить уксус.
Оставить на ночь.
2. Утром слить воду и промыть.
2 л воды вскипятить и добавить ягоды.
Варить 15 минут.
Истолочь.

3. Дуршлаг поставить на мисочку и выстелить тканью или марлей в несколько слоев.
Вылить массу и дать стечь.
Остаток отжать.

4. Долить яблочным соком до 1 л.
Всыпать сахар и варить около 5 минут.
Разлить по баночкам.
Закрыть и поставить на крышки на 20 минут.

III. Варенье из ягод. Рябиновое варенье + сливы

Продукты

Ягоды рябины и сливы в соотношении 2/3 к 1/3.
сахар

Баночки с крышками

 

 

Готовим

1. Ягоды снять с веточек и помыть.
Залить водой вровень и варить до мягкости.
Протереть через сито.
2. Сливы помыть, разрезать вдоль и вынуть косточки.
3. Сливы залить вровень водой и варить до мягкости.
4. Протереть или пюрировать миксером.
5. Перемешать и взвесить, добавить необходимое количество желирующего сахара.
6. Варить минут 5, в конце добавить 20-30 мл виски или водки.

Разлить по баночкам и закрыть крышками.

IV. Варенье из ягод. Рябиновое варенье + груши

Продукты

 

250 мл готового сока рябины
250 мл грушевого сока
350 г желирующего сахара (обычный сахар — 500 г)

 

Готовим

1. Приготовить сок из рябины описанным выше способом. Взвесить 250 мл сока. 2. Отжать грушевый сок. Используем соковыжималку или покупаем готовый сок.

3. Смешать соки и добавить сахар.
Нагреть.
4. Помешивая, варить варенье 4 минуты — если используется обычный сахар, время варки удлиняется.

Горячим разлить по банкам и укупорить.

V. Варенье из ягод. Рябиновое варенье + яблоки и груши

Продукты на 4 порции

990 г ягод рябины
250 г груш — очищенных и нарезанных кубиками
250 г яблок — очищенных и нарезанных кубиками
цедра и сок 1 лимона
2 пачечки ванильного сахарa
500 г желирующего сахара (2:1)

15 минут + 48 часов

Готовим

Традиционный рецепт варенья из ягод рябины из Австрии.

1. Ягоды рябины заморозить на 48 часов.
2. Ягоды снять с веточек и отварить 15 минут.
3. Смолоть в миксере. И протереть через сито.
4. Отвесить 500 г ягодного пюре.
5. Перемешать пюре с кусочками яблок, груш, ванильным сахаром, сокол и цедрой лимона и желирующим сахаром.
6. Все смолоть миксером в пюре. Хорошая консистенция — без грубых кусочков, но не жидкая.
7. Варить, помешивая, 4 минуты.

Сразу кипящим разлить до края по банкам и закрыть.
Такое варенье подходит на хлеб; для улучшения вкуса разных соусов; а также к мясу и дичи.

Советы:

• Высокое содержание витамина С делает эти ягоды особенно полезными. Их называют часто цитрусовыми Севера. Кроме того ягоды рябины обладают лечебными свойствами. Но это уже другая тема…
• Для употребления в пищу подходят только зрелые красные ягоды, оранжевого цвета ягоды горьчат.
• Рекомендуется использовать для варки желирующий сахар — время варки ограничено 4 минутами, таким образом сохраняется больше витаминов и полезных веществ; кроме того, варенье желируется на 100%!

0

Пищевая ценность:

• Калории: в 1 столовой ложке 58 ккал

Приятного аппетита!

Желе из рябины и розмарина

Собирайте в переулках и собирайте в саду розмарин для этого великолепного желе из рябины. Осенняя радость в банке. Просто посмотрите на этот удивительный цвет, и на вкус он такой же, как и на вид.

Желе из рябины и розмарина заклинания «Осень» для меня; эти светящиеся красные ягоды, похожие на маленькие драгоценности, разбросанные по сельской местности, означают только одно.

Лето покинуло нас, и пришла осень, время закутаться в тепле и накопить все, что можно, на предстоящие зимние месяцы.

Собирательство

Как и все желе, этот рецепт желе из рябины и розмарина довольно прост в приготовлении. Самая сложная часть — это добыча пищи. Карабкается в кустах и ​​достает эти маленькие ягоды рябины до того, как птицы достанут их все.

Много раз я падал в канавы и запутывался в колючей проволоке в поисках великолепных красных шариков добра.

Ингредиенты для желе из рябины с розмарином

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта шотландского желе из рябины, — это ягоды рябины, яблоки, сок лимона, 3 веточки розмарина, сахар и вода.

Количество сахара зависит от количества сока, полученного при варке и процеживании ягод рябины и яблок.

Как приготовить желе из рябины и розмарина

Соберите всех этих ребят правильно, и вы получите великолепно ярко-красное желе. Сделать кисель из рябины несложно. Просто нужно немного терпения. Сначала вы должны сорвать все эти ягоды рябины с их стеблей (это скучно), а затем сварить их вместе с яблоками.

Теперь о терпении.Оставьте полученную фруктовую мякоть висеть в мешочке для желе над миской на ночь. Теперь о важном. Ни при каких обстоятельствах НЕ сжимайте пакетик с желе, чтобы получить больше сока.

Как бы заманчиво это ни было. Если вы все-таки сожмете этот пакет с желе, вы получите мутное желе из рябины, а не кристально чистую банку, полную радости, которую вы можете увидеть здесь.

Теперь вы просто вскипятили сок с сахаром и т. Д. И добились этой важной точки настройки.

Новичок в консервировании? Тогда не паникуйте, я могу вывести вас с нуля до героя с сохранением ставок в кратчайшие сроки!

Просто ознакомьтесь с этими короткими статьями, чтобы начать работу;

Каков вкус кисель из рябины?

Ну, это кисель сладкий и соленый.Он острый и фруктовый, с глубиной розмарина и легкими цветочными нотками. Господи, я похож на одного из тех любителей вина!

Что вы едите с рябиновым киселем?

Это сладкое и соленое лакомство идеально подходит для приготовления тостов из сыра или для более традиционного использования вместе с мясными блюдами, такими как стейк, отбивные, ростбиф или курица.

Еще одно прекрасное применение желе из рябины и розмарина — добавить его в подливку, когда вы готовите жаркое, курицу, говядину, баранину, свинину или что-то еще.

Но мой любимый способ приготовления этого желе из шотландской рябины и розмарина — сырная доска. Просто добавьте сыр, крекеры и бокал вина, и я буду счастлив как жаворонок.

Как долго хранится желе?

Это желе (как и все мои желе) может храниться до года в прохладном шкафу. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Ищете другие кормовые заповедники? Тогда проверьте их, прежде чем броситься в путь.

Скотч Желе для живой изгороди

Пряный кисель из крабов и яблок

Уксус из шиповника

Желе из шиповника

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Желе из рябины и розмарина

Карон

Желе из рябины и розмарина — идеальное пикантное лакомство

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Варенье из блюд

Пикантное ассорти

Порции 2 банки

Калорий 171 ккал

Ингредиенты

Метрические единицы, США

Инструкции

• Промойте и просушите ягоды рябины

• Порежьте яблоки (оставьте на кожуре и сердцевине)

• Положите все фрукты и 1 веточку розмарина в кастрюлю с небольшим количеством воды (просто покройте плоды ) и нагрейте до кипения, затем варите на медленном огне в течение 20 минут.

• Хорошо разомните фрукты

• Выложите фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской, и оставьте капать на ночь

• На каждые 600 мл / 1 пинту сока добавьте 350 г сахара и выложить в кастрюлю с лимонным соком.

• Варить 10-15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.

• Разложите ковшом по банкам и положите в них веточку розмарина, прежде чем накрыть крышками.

Примечания

Обратите внимание, что я не могу дать вам точное содержание сахара (а значит, и калорий), потому что это зависит от того, сколько сока вы получите из ягод рябины и яблок после процеживания сока

Nutrition

Калорийность: 171 ккал Углеводы: 42 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 5 мг Калий: 561 мг Волокно: 16 г Сахар: 24 г Витамин A: 559 МЕ Витамин C: 81 мг Кальций: 88 мг Железо: 2 0003 Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Ягодно-яблочный джем из рябины

Ягоды рябины скоро будут готовы.В прошлом году я поделился своим любимым методом консервирования их в сиропе, который делает их немного похожими на клюкву и снижает их горечь настолько, что через некоторое время их можно есть прямо из банки.

Иногда не хочется ждать. Кроме того, сбор еды для ресторана и работа в долгую смену отнимает у меня свободное время, поэтому, когда я выхожу на охоту за вкусностями для ресторана, я стараюсь растянуть ингредиенты изо всех сил.

Я придумал это варенье как способ сразу использовать ягоды рябины, но также и для их растягивания, так как, когда вы соединяете их с яблоками, вы получаете большой урожай от небольшого количества ягод.

Клюква сочетается с яблоками, чтобы смягчить их терпкость. Ягоды рябины похожи, но намного горьковатее. Ключевым моментом для них является поиск способа обуздать свой удар и усилить фруктовость. Традиционно желе готовят из ягод рябины, но, на мой вкус, в желе часто бывает слишком много сахара.

Я предпочитаю сладкие джемы и густые фруктовые пюре, в которых кожица фруктов используется в качестве загустителя. Это означает, что вам нужно иметь дело с большим количеством натуральных, сушащих во рту танинов в кожуре фруктов, но с небольшими усилиями его можно смягчить, но не удалить, но смягчить.

При этом механика заклинивания проста. Сварить вместе яблоки и ягоды рябины, пропустить через мельницу, уменьшить. Вот и все . Яблоки смягчают танин и горечь ягод, но джем сохраняет достаточно их вкуса, чтобы сделать его интересным, и оно определенно не слишком сладкое.

Собирайте ягоды после морозов

Вкус рябины резко улучшается после нескольких морозов. Я даже не думаю о том, чтобы собирать их, пока не стало холодно.

Разные виды, разные уровни горечи

Знайте, что есть разные виды рябины, и вкус у них определенно разный. На одном дереве, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу съесть прямо с дерева, и они почти не имеют горького вкуса, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде. Я шеф-повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить со всеми разными типами людей, но не расстраивайтесь. Если у вас есть недвижимость, вы можете подумать о том, чтобы приобрести европейский сорт, но там вы сами по себе.В конце концов, будет некоторая горечь, если это вас пугает, обратитесь к рябине в сиропе.

Превосходно на сырной тарелке, смешанный с мясным бульоном, приготовленный и заправленный маслом для соуса, намазанный тонким слоем и обезвоженный, чтобы получилась кисло-сладкая фруктовая кожица, есть много возможностей.

Варенье также можно консервировать в автоклаве под давлением или на водяной бане, но если вы используете водяную баню, обязательно используйте pH-тестер и убедитесь, что pH равен 4.2 или ниже. Если необходимо отрегулировать pH, добавьте немного яблочного уксуса и повторите тест, пока не получите хороший уровень pH.

Выход: около 2 стаканов джема

Состав

• 2 стакана спелых ягод рябины
• 1 стакан белого сахара-песка
• 4 чашки нарезанных кубиками твердых яблок, таких как брабурн, фудзи, ханикрисп или гренни смит, очищенных и нарезанных кубиками
  
• 1 столовая ложка свежего имбиря, крупно нарезанного, или больше по вкусу
• Щепотка соли

Метод

1. Готовьте все ингредиенты на среднем огне в инертной кастрюле до мягкости около 30 минут, периодически помешивая.Если сковорода высохнет, добавьте около столовой ложки воды.
2. Пропустить смесь через пищевую мельницу. Поместите джем в контейнер с этикетками и датами, затем заморозьте или поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. Если варенье выглядит водянистым, снова поставьте его на огонь и осторожно готовьте, чтобы оно высохло, пока оно не загустеет. Варенье хранится в холодильнике неделю или две.

Вот отличная вариация базового рецепта, приведенного выше, на вкус он немного напоминает персиковое варенье.

Метод

Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя прямо перед взбиванием в блендере следующее:

• По 1/8 чайной ложки: поджаренная молотая корица, мускатный орех, гвоздика и душистый перец
• Тертая цедра одного апельсина

Связанные

Rowanberry Jelly

Ягоды рябины / рябины ( Sorbus americana ) — одни из самых сложных фруктов, с которыми я знаю.Сначала я очень, очень хотел найти способы использовать фрукты, в которых использовался весь фрукт, и, да, это сложно. Но традиционное желе из рябины якобы является хорошей приправой для дичи, поэтому я хотел разработать версию. У меня не было больших ожиданий, но желе в итоге оказалось одним из самых интересных, которые у меня были. Вкус превосходный, есть горечь, но смягчается ароматом яблок и сахара.

Рябина ярко-оранжевого цвета

Собирайте ягоды после сильных морозов

Ягоды ужасно горькие, и они остаются горькими, если они не видели несколько сильных морозов, что усложняет задачу вдвойне, поскольку в районах, где я собираю корм, вокруг городов-побратимов есть несколько деревьев, но каждый год кедровый воск крылья обнажили деревья, прежде чем я смог добраться до них.Чтобы побить птиц, я рано собирал ягоды и пробовал работать с ними, но результаты всегда были очень горькими. Только когда я начал находить деревья на Северном берегу, к северу от Дулута, где они растут в массовом количестве, я действительно получил достаточно вкусные ягоды, чтобы с ними готовить.

Рябина на Северном берегу была намного лучше, так как она подвергалась сильным морозам, и по какой-то причине птицы, похоже, не обращают на них столько внимания, как на ягоды в нескольких часах езды на юг.Так что, если вы находитесь в этом районе и задаетесь вопросом, ключ к этому — сходить, скажем, в середине октября, если вы хотите приготовить что-нибудь, что можно съесть.

Возвращаясь к самому желе, одна из причин, по которой я был взволнован, чтобы сделать это, заключалась в том, что это будет мой первый набег на желе без добавления пектина. Я обычно добавляю пектин только для того, чтобы покрыть основу, но, поскольку традиционное рябиновое желе включает яблоки, которые процеживаются специально с целью получения пектина (вкуса и цвета), я не видел причин добавлять коммерческий пектин.

Нет ничего плохого в том, чтобы добавлять его на поджаренные, намазанные маслом английские кексы или пышки.

В результате получился один из лучших наборов для желе, которые у меня были, и если вы когда-нибудь задумывались, возможно ли приготовление желе без пектина путем добавления яблок, поверьте мне, это так, и это здорово. Вкус своего рода крещендо с приятной горчинкой и глубоким рябиновым ароматом, подчеркнутым сладостью. Это вызывает привыкание, и нежный набор из натурального пектина кажется немного более снисходительным, чем коммерческий пектин, набор на нем просто идеален, едва держится, дрожит и покачивается.Это замечательно.

Я еще не пробовал это с игрой, но будьте уверены, это в разработке.

Вкус — это приобретенный вкус, но сахар достаточно его укрощает, так что даже люди, незнакомые с ягодами, могут потянуться за секунды. Вот некоторые из моих любимых блюд, которые я ела с ним до сих пор.

Идеи использования

• С сильными ароматными сырами, особенно козьими, овечьими и голубыми сырами, такими как горгонзола
• Любит вяленое мясо и соленые колбасы.
• Горечь и сладость — хорошая фольга для печени, просто добавьте немного вина на сковороду, в которой была приготовлена ​​печень, добавьте хороший шарик желе, кусок сливочного масла, немного лимонного сока, взбейте и уменьшите до загустения. , и вуаля, соус на сковороде.
• В основном я ел его только на завтрак, и он восхитителен на поджаренных с маслом английских маффинах, демонстрирующих темно-оранжевый цвет.
• Горечь напоминает мне горький апельсин, так что следующее, что я приготовлю, будет такое же желе, но с апельсиновой цедрой, нарезанной мелким жульеном.

Распечатать рецепт

Классическое желе из рябины

На 5 чашек

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: завтрак, приправа

Кухня: британская

Ключевое слово: желе, рябина

Порций: 5

Ингредиенты

• 2 фунта яблок
• 2 фунта рябины
• 2,5 фунта (5 стаканов воды)
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 унция нарезанного свежего имбиря по желанию

Инструкции

• Разрежьте яблоки на кусочки, включая кожуру и семена.

• Осторожно разомните рябину с помощью картофелесилки или другого подобного средства.

• Смешайте яблоки, имбирь, ягоды и воду и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте без крышки в течение 1 часа. Процедите жидкость в ситечко, выстланное двойной марлей или пакет для желе, и дайте стечь, пока не остынет. Не выдавливайте жидкость из марли.

• Утилизируйте отработанную яблочно-ягодную смесь.

• Смешайте зарезервированную жидкость (у вас должно быть 4 стакана, если вы не уменьшите количество жидкости до тех пор, пока у вас не будет 4 стакана, или отрегулируйте уровень сахара соответствующим образом, используя 1 стакан сахара на каждую зарезервированную процеженную жидкость).

Выполнение тестов набора

• Поместите несколько охлажденных пластин, мисок или других небольших контейнеров в морозильную камеру для проведения тестов набора. Желательно, чтобы чаши для тестирования были сделаны из металла, так как они быстро проводят тепло и холод. Смешайте жидкость и сахар, затем доведите до кипения, включите средний огонь и варите, пока температура не начнет колебаться около 220F. Начните проводить тесты на установку немного после того, как смесь достигнет 220F. 225F был почти идеальным для меня, но пусть тест станет вашим ориентиром.

• Вы действительно хотите, чтобы желе немного закипело, поэтому отрегулируйте положение кастрюли по мере необходимости, чтобы она не переполнилась. Приготовление и измельчение желе займет около 25–30 минут, не поддавайтесь соблазну проводить тесты примерно до этого времени. В зависимости от сковороды, которую я использую, и от того, насколько высоки стороны, я могу сдвинуть ее наполовину с конфорки, чтобы позволить мне использовать сильный огонь без переполнения сковороды. Убирать разливы желе — это липко и неинтересно.

• Для проведения заданных тестов налейте примерно одну столовую ложку в замороженные металлические миски или ложки и дайте остыть, пока желе кипит.Как только вы увидите легкую морщинку на верхней части тестовой поверхности, когда она хорошо остынет, добавьте лимонный сок и разлейте желе по стерилизованным банкам. Закрутите крышки и кольца и дайте остыть. Банки естественным образом закупориваются.

Связанные

Сохранение сезона — Желе из рябины и яблока

Желе из рябины и яблока — восхитительно дымное, острое и напоминающее драгоценности желе, идеально сочетающееся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Сделано из «бесплатных» собранных ягод с дерева на переулке напротив нашего дома и из ветряных яблок из нашего сада.

Красные ягоды вызывающе махали ветвями на легком ветру, щеголяя своей украшенной драгоценностями наградой, когда я мыла посуду после воскресного обеда. Вот она стояла в живой изгороди напротив нашего дома, некогда ничем не примечательное дерево, если не считать зеленых зеленых листьев, теперь она положительно цвела, с ветвями, спускавшимися почти до земли, с яркими красными ягодами, которые почти светились в конце лета солнце.Я всегда любил рябины и помню, как моя бабушка по материнской линии рассказывала мне истории об их «магических силах», это деревья с богатой историей, которые восходят к друидам и кельтской Британии.

Рябина принадлежит к семейству розовых и известна под несколькими именами: «Рябина», «Госпожа горы», «Колдовское Виггинское дерево», «Кейрн» и «Куирн». Его связь с древней Британией, друидами и кельтами заключается в том, что они считали дерево священным и что вы могли использовать любую его часть только для особых религиозных церемоний.Даже викинги высоко ценили дерево и сделали из него «рун» , которые затем носили для защиты от колдовства или «сглаза» . Вы часто будете видеть деревья рябины, посаженные возле дверных проемов и ворот загородных домов, сараев и коттеджей, поскольку они также считались защищающими дом от злых духов и несчастий.

Ягоды красивого ярко-алого цвета, они богаты витаминами и минералами, , а также содержат больше витамина С, чем цитрусовые.Ягоды в сыром виде горькие, но не ядовитые, хотя и вызывают расстройство желудка, поэтому лучший способ съесть их из-за их целебных свойств, которых много, — это приготовить из них варенье, желе или вино. Я помню, как много лет назад был на острове Малл, когда я был на острове Малл, наслаждаясь прекрасной тарелкой местного ягненка, которое сопровождалось ярким красным желе, которое, как я впоследствии обнаружил, было желе из рябины. Вкус оставался со мной на долгие годы, и поэтому в этом году я решил сделать свой, тем более что дерево напротив манило меня собрать ягоды!

Мой рецепт желе из рябины и яблока представлен ниже, на карточке с рецептами для печати, , и его очень легко приготовить — вам просто нужно спланировать заранее, так как вам нужно собрать сок из ягод и фруктов за ночь, прежде чем готовить кисель на следующий день.Если вам нравится слегка горьковатый вкус «Кампари» или «Апероль», то с яблоками используйте половину веса ягод. Если вы хотите более мягкий вкус, используйте в равных количествах ягоды и яблоки, но цвет не будет таким красным и похожим на драгоценный камень. Я прочесывал живые изгороди уже несколько недель, собирал ежевику, терновник и даже шиповник, все для консервирования, так что продолжайте заглядывать, чтобы посмотреть, что я сделал во второй части моего нового урожая изгороди . серии. Пока, Карен

Прекрасное видео ниже от The Woodland Trust — Год из жизни рябины

Рябина и яблочное желе

Обслуживает	2 банки по 225 г
Время подготовки	24 часа 30 минут
время приготовления	45 минут
Общее время	25 часов 15 минут
Диетический	Без глютена, Веганский, Вегетарианский
Тип питания	Приправа
Разное	Подготовительный
Случай	Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения, День Святого Валентина
Область, край	Британский
Автор	Карен Бернс-Бут

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из «бесплатных» собранных ягод.

Состав

• 450г ягод рябины
• 225 г яблок для варки
• Вода
• Сок 1 лимона
• Сахар (белый тростниковый или гранулированный)

Note

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из «бесплатных» собранных ягод.

Направления

№

Шаг 1	Промойте и обсушите ягоды рябины, затем нарежьте яблоки — их не нужно очищать от кожуры или сердцевины.
Шаг 2	Поместите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, примерно от 150 до 200 мл.
Шаг 3	Доведите фрукты до точки кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут, размяя фрукты до самого конца по мере их размягчения.
Шаг 4	Перелейте фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской или большим мерным кувшином, и дайте стечь в течение ночи. НЕ поддавайтесь соблазну сдавливать или сдавливать фрукты, так как это приведет к мутному желе, хотя оно все равно будет иметь приятный вкус.
Шаг 5	На каждые 600 мл собранного сока, то есть на 1 пинту, добавьте 450 г (1 фунт) сахара и переложите все это в кастрюлю с лимонным соком.
ШАГ 6	Довести до кипения и варить 10–15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.**
Шаг 7.	По достижении точки схватывания снимите огонь и слейте ложкой всю пену, которая поднялась на поверхность, затем разлейте ковш в горячие, чистые и стерилизованные банки для варенья и закройте, пока они еще горячие, для создания вакуума.
Шаг 8	Этикетировать в холодном состоянии и хранить в прохладном, сухом и темном месте.
Шаг 9	** Точка настройки ** Тест на хлопья — окуните большую ложку в кастрюлю с вареньем и выньте ложку — держите ложку горизонтально над кастрюлей с вареньем и дайте варенью капать … капельно-перепончатые лапы и свисает, не падая с ложки. Тест с холодным блюдцем — поместите два или три блюдца в морозильную камеру; Выложите ложку джема на холодное блюдце и надавите на него пальцем, точка застывания будет достигнута, когда варенье сморщится и не станет жидким. Температурный тест — используйте сахарный термометр и поместите термометр в кувшин с кипящей водой непосредственно перед тестированием набора; опустите термометр в замятие, и точка уставки будет достигнута, когда показание составляет 104,5 ° C (220F)

Еще рецепты джема и желе:

Рецепт желе из рябины и яблока

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой.Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Ягоды рябины и яблоки, приготовленные для желе

Рябиновое желе в Великобритании — это традиционная приправа, которую подают с крепкими ароматными мясными блюдами, такими как дикая дичь с сильным вкусом, такая как оленина или даже ростбиф. Чистое желе из рябины может иметь довольно резкий горький вкус, поэтому для борьбы с этим эффектом рябину часто комбинируют с другими фруктами. Яблоки, вероятно, являются наиболее часто используемым фруктом для этой цели.Хотя во многих рецептах используется такое же количество ягод рябины, что и яблок (по весу), этот рецепт обеспечивает золотую середину, используя определенное количество яблок для облегчения вкуса, но не настолько, чтобы полностью нейтрализовать характерный острый вкус рябины.

Рябина в полном цвету весной.

Европейская рябина (иногда называемая рябиной) в изобилии встречается в Великобритании и северных странах Европы. Оно красиво цветет весной, о чем свидетельствует фотография выше, в то время как на том же дереве, сделанном несколько месяцев спустя (ниже), видны ярко-красные ягоды, которые можно собирать с конца лета до начала осени.

Рябина — это дерево, связанное с рядом суеверий и верований. Два самых популярных в Великобритании, вероятно, те, которые предполагают, что рябина в вашем палисаднике отпугивает ведьм и что здоровый урожай ягод рябины на деревьях означает, что впереди холодная и суровая зима.

Рябина с ягодами в конце лета

Свежесобранные ягоды рябины

Сбор и подготовка ягод рябины для приготовления желе

Часто говорят, что ягоды рябины следует собирать только после первых заморозков. вкус менее горький.Опасность здесь в том, что птицы поймают их раньше вас. В качестве альтернативы рекомендуется заморозить собранные ягоды на пару дней перед использованием. Эти предложения можно рассмотреть, но они не являются абсолютно необходимыми. Ягоды здесь собирали созревшими и использовали в тот же день.

Не существует абсолютно правильного или неправильного способа собирать ягоды рябины с дерева. Однако вам будет проще собирать их небольшими пучками, все еще на стеблях. Это, безусловно, самый быстрый способ.

Начните с добавления ягод — еще на стеблях и, если необходимо, партиями — в большой дуршлаг. Промыть под проточной холодной водой. Это избавит от паутины или других отложений насекомых. Хорошая новость заключается в том, что из-за того, что ягоды такие твердые / твердые, их впоследствии очень легко растереть в отдельной миске, выбрасывая пустые стебли.

После удаления стеблей рябины их следует взвесить. В этом рецепте используются пять частей ягод рябины на три части нарезанных яблок.Затем вы должны нарезать яблоки сердцевиной и нарезать до нужного веса. Яблоки очищать не нужно.

Важно знать, что ягоды рябины нельзя есть сырыми, так как это может быть опасно для здоровья. Они могут вызвать потенциальные проблемы с пищеварением и печенью. Они всегда должны быть правильно приготовлены перед употреблением.

Мытье свежесобранных ягод рябины

Как приготовить желе из рябины и яблока (этап 1)

На этой странице было сделано все возможное, чтобы время приготовления и приготовления было максимально точным.Однако в действительности при приготовлении джема или желе это время может значительно варьироваться. По этой причине инструкции содержат точные сведения о том, какие признаки следует искать на различных этапах подготовки, и именно эти признаки определяют, когда каждый этап завершен.

Ягоды рябины и яблоки, готовые к тушению

Время приготовления

Время подготовки	Время приготовления	Готово	Урожайность
30 мин	3 1 час 15 мин	6 банок рябины и яблочного желе

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта рябины
• 1 1/2 фунта очищенных и нарезанных яблок Брэмли
• Сок одного лимон
• Требуется холодная вода

Инструкции

1. Положите ягоды рябины, нарезанные яблоки и лимонный сок в большую суповую или бульонную кастрюлю.
2. С помощью кувшина налейте холодную воду, пока ягоды и яблоки не покроются, и не более того.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варить на медленном огне около получаса, пока ягоды в значительной степени не потеряют цвет. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте примерно на час, чтобы он частично остыл.

Тушеные ягоды рябины и яблоки оставляют для частичной варки

Тушеные ягоды рябины и яблоки наливают в муслиновый мешок

Как процедить тушеные ягоды рябины и яблоки

Традиционный способ процедить тушеные ягоды осуществляется через мешок для желе, намотанный на ручку метлы и подвешенный к спинке двух стульев.Под ним ставится большое ведро или таз, чтобы улавливать и удерживать вытекающие капли жидкости. Сборка оставляется вот так на ночь.

Когда, однако, пространство может быть в дефиците и это не практическое упражнение, может потребоваться импровизация. В этом случае смесь желе и яблока налили в муслиновый мешок, который, в свою очередь, был надежно привязан к табурету с помощью шпагата. Конструкция построена на запасной части кухонной столешницы.

Самодельный аппарат для процеживания ягод

Протертый сок из ягод рябины и яблока

Как приготовить желе из рябины и яблока (этап 2)

На этом этапе рецепта необходимо использовать один фунт сахара на пинту сахара. жидкость.Однако обратите внимание, что это правило применяется к британской имперской пинте, которая равна 20 жидким унциям или 1 1/4 пинты США.

Время приготовления

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Готовность: 1 час 10 минут

Урожайность: 6 банок рябины

Ингредиенты
3 пинты процеженной рябины и яблочного сока (соответствует 3¾ пинтам США)
• 3 фунта белого сахара

Жидкость из процеженных ягод рябины и яблока с сахаром

Инструкции

1. Вы можете хорошенько отжать кисейный пакет или пакетик с мармеладом, чтобы вывести остатки жидкости.
2. Обязательно отмеряйте жидкость мерным кувшином, когда наливаете ее в большой суп или кастрюлю для бульона. Затем вам нужно взвесить необходимое количество сахара с помощью весов, описанных выше, и добавить его в кастрюлю.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, периодически помешивая, и доведите до кипения.
4. Под рукой вам понадобится чистая тарелка и десертная ложка. Идея состоит в том, что желе готово, когда ложка жидкости «застывает», когда она остывает на тарелке.Этому количеству смеси потребовалось несколько минут до часа, чтобы достичь этой стадии, но вы хотите начать тестирование через полчаса и каждые десять минут после этого.
5. По мере того, как жидкость закипает, вы можете видеть, как наверху поднимаются беловатые примеси. Их следует осторожно снять и выбросить. По этому поводу требовалось сделать это трижды.
6. Банки для желе уже должны быть вымыты и высушены. Простой способ стерилизовать их и нагревать для приготовления желе — это поместить их в корзину marie и поставить в холодную духовку.Медленно доведите духовку до 110C / 250F.
7. Когда желе будет готово к добавлению в банки, аккуратно переложите его в жаропрочный кувшин для разливания. Заполните каждую банку почти до верха. Накройте банки чистым кухонным полотенцем и дайте остыть.
8. Только когда они полностью остынут, можно закрывать банки. Желе можно хранить в прохладном темном месте до нескольких месяцев, но его следует хранить в холодильнике и использовать примерно в течение недели после открытия банки.

Оцените этот рецепт

© 2013 Гордон Гамильтон

Комментарии

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 06 октября 2016 г .:

Привет, надеюсь, ваша вторая партия сработала. хорошо.Да, я слышал о теории замораживания ягод в первую очередь, но никогда не пробовал. Я просто никогда не чувствовал необходимости попробовать, но, возможно, когда-нибудь это сделаю.

.marion 05 октября 2016 г .:

Спасибо за ваши комментарии, это был хороший год для рябины, так что у меня много. партия № 2 капает по мере того, как я печатаю, на этот раз я добавил яблоки, так что надеюсь на лучший результат. Некоторые рецепты предлагают сначала заморозить ягоды, пробовали ли вы это?

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 4 октября 2016 г .:

Привет, вы добавили яблоки или другие фрукты, например груши? Если нет, то извините, что вынужден сообщить вам, что вряд ли вкус улучшится… Фрукты, а также сахар действительно помогают компенсировать естественную горечь ягод. Надеюсь, у вас есть доступ к большему количеству ягод рябины и вы можете попробовать еще раз с яблоками. В этом вся разница в мире — я вам обещаю !! 🙂 Удачи!

.marion 4 октября 2016 г .:

Привет, только что приготовил желе из рябины и немного разочарован его горькой на вкус. Я использовала в равных частях ягоды и сахар для варенья. Может ли лишний пектин в сахаре испортить вкус? Или со временем станет лучше? Любые комментарии приветствуются.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство 30 ноября 2015 г .:

Спасибо за информацию, ниммоло. Конечно, это пригодится многим.

ниммоло 29 ноября 2015 г .:

Для жителей США — рябины растут на большей части территории Соединенных Штатов, просто, к сожалению, мы потеряли это красивое название и называем их рябиной, но все они могут быть приготовлены одинаково . Вы можете найти их на северо-западном побережье, в Каскадах, Сьеррах, Скалистых горах, Великих озерах, Новой Англии и Апплалахе, и сейчас они в сезон.Посмотрите Sorbus в википедии … Я делаю партию прямо сейчас

Спасибо за этот простой и хорошо задокументированный рецепт !!!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 19 ноября 2015 г .:

Спасибо, пастрауби, и я надеюсь, что когда-нибудь у вас будет возможность ощутить вкус этой необычной, но восхитительной ягоды.

Патрисия Скотт из Северной Центральной Флориды 18 ноября 2015 г .:

Очень подробное знакомство с ягодой, с которой я совершенно не знаком.Поздравления с HOTD Angels уже в пути к вам сегодня вечером. ps

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 18 ноября 2015 г .:

Привет, Кристен, спасибо. Я знаю, что ягоды рябины не родом из США, но были ли они искусственно завезены или нет, я не уверен.

Кристен Хоу из северо-восточного Огайо 18 ноября 2015 г .:

Гордон, я никогда раньше не слышал о ягодах рябины — не уверен, что они здесь, в США.Но с этими фотографиями все выглядит восхитительно. Спасибо, что поделились этим хабом, и поздравляю с еще одним HOTD!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 18 ноября 2015 г .:

Спасибо, Читрангада. Я надеюсь, что у вас будет возможность подготовиться к чему-то подобному.

Читрангада Шаран из Нью-Дели, Индия, 18 ноября 2015 г .:

Поздравляем HOTD!

Рецепт желе из рябины звучит восхитительно, и какая прекрасная подача! Спасибо, что поделились подробной процедурой и полезными фотографиями.Я бы с удовольствием попробовал это. Спасибо!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 16 сентября 2013 г .:

Спасибо за посещение, ibescience. Поразительно, сколько людей выращивают эти деревья, но не знают, что можно использовать ягоды в пищу. Я могу получить столько бесплатных рябин, сколько захочу каждый год 🙂

ibescience 14 сентября 2013 г .:

Когда я был ребенком, у меня на заднем дворе в Мичигане росла рябина.Птицы любили ягоды. Я никогда не знал, что люди тоже! Спасибо за интересный пост.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 11 сентября 2013 г .:

Надеюсь, вы попробуете, randomcreative. Принцип во многом тот же, какие бы ягоды у вас ни были. Спасибо за посещение 🙂

Rose Clearfield из Милуоки, штат Висконсин, 10 сентября 2013 г .:

Раньше я никогда не слышал о ягодах рябины.Ты узнаешь что-то новое каждый день. Раньше я никогда не делал свой собственный желе, но я хотел бы попробовать его как-нибудь. Спасибо за подробный рецепт!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 10 сентября 2013 г .:

Спасибо, epbooks. Я знаю, что это в значительной степени местное творение, где встречается этот тип дерева, но оно очень необычное на вкус и восхитительное 🙂

Спасибо, Роза, рада, что вам понравилось читать.

rose-планировщик из Торонто, Онтарио, Канада, 09 сентября 2013 г .:

Вау…………… это выглядит потрясающе и очень детально. Большое спасибо за то, что поделились своим удивительным рецептом и изображениями. (Проголосовало за) -Роуз

Элизабет Паркер из Лас-Вегаса, Невада, 9 сентября 2013 г .:

Раньше я этого не пробовала, но похоже, это будет очень вкусно! Спасибо за публикацию. 🙂 Общий!

Рецепт ягод рябины

Рецепты домашнего джема




Ингредиенты: Рецепт варенья из ягод рябины


1 фунт / 500 г ягод рябины (также известной как рябина / sorbus aucuparia)
1 фунт / 500 г яблок (лучше всего приготовить яблоки или приготовить смесь из разных кухонь и едоков с сильным ароматом)
1 фунт / 500 грамм белого сахара (в идеале это должен быть гранулированный сахар, а не сахарная пудра)
1/2 лимона
250 мл водопроводной воды 8 жидких унций

Метод — что делать


Соберите 1 фунт ягод рябины и удалите стебли.Быстро промойте ягоды и положите их в кастрюлю для консервирования. Вымойте, очистите яблоки от кожуры, нарежьте сердцевину и нарежьте яблоки и добавьте эти кусочки в кастрюлю вместе с водопроводной водой.

Варите ягоды рябины и яблоко в течение 30 минут, чтобы они стали мягкими и начали кашицу. Когда фрукты достигнут этой стадии, снимите кастрюлю с огня и протрите приготовленные фрукты через сито, чтобы отделить косточки и кожицу ягод рябины.

Положите это пюре из яблок и рябины обратно в кастрюлю и смешайте с сахаром.Выдавите сок половинки лимона и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и не исчезнет из виду. Верните форму для консервирования на плиту и закипятите. Дайте смеси для варенья закипеть в течение 10-15 минут, пока она не превратится в сироп. Лучше оставаться поблизости, чтобы вы могли регулярно помешивать, чтобы не пригореть.

К настоящему времени вполне вероятно, что ваше варенье готово к застыванию. Разумно проверить это, положив ложку на тарелку, которая ранее была охлаждена.Если он начнет схватываться в течение минуты, прилипая к тарелке и образуя корку, вы можете быть уверены, что ваше рябиновое варенье хорошо застынет. В противном случае продолжайте кипячение и попробуйте еще немного.

Как только вы убедитесь, что варенье достигло точки застывания, снимите сковороду с огня в последний раз и, если на ее поверхности появилась пена, снимите ее или добавьте немного масла, чтобы оно разошлось. . Наконец, переложите варенье из рябины в стеклянные банки. Банки можно заранее простерилизовать путем кипячения, запекания в духовке или мытья в горячем режиме в посудомоечной машине.

Рецепт варенья из ягод рябины — другие рецепты варенья .

Желе из рябины и яблока — The Nosy Chef

Рябина (также известная как рябина) имеет поистине древнюю историю в мифологии человечества. У древних греков есть сказка, в которой Геба, богиня молодости, любила подливать амброзию другим богам, используя свою магическую чашу. Однажды ей удалось потерять чашу, и она перешла во владение демонов.Пропустив свою амброзию, боги послали орла, чтобы вернуть чашу. Орел выполнил свою миссию, но по пути потерял несколько перьев и немного крови. Перья упали на землю, как рябины, а кровь превратилась в ягоды. В Скандинавии сказка об Адаме и Еве изменена таким образом, что женщины были сделаны из рябины, а мужчины — из ясеня. Традиционные руны, которые нордические люди использовали для записи, были выгравированы на посохах рябины.

В Британии рябина использовалась как защитник от колдовства и чар; а сырые ягоды использовались как слабительное.В Высокогорье Шотландии использование любых не ягодных частей рябины (« чаорунн ») было крайне табу, если только они не использовались как часть ритуала. Мы только что вернулись из Шотландии, и на рябинах росли ярко-красные ягоды. Не опасаясь колдовства, но стремясь получить вкусную приправу к сезонной дичи, мы используем эту возможность, чтобы приготовить желе из рябины и яблока. Нам посчастливилось добыть ягоды рябины и яблоки в саду моих родителей (их дом называется «Рябины»), поэтому мы можем включить котел и приготовить собственное колдовское пиво.

Состав

• 2кг ягод рябины, промытые (плодоножки удалять не нужно)
• Яблоки 1,5 кг, нарезанные (без кожуры и сердцевины)
• Около 1 кг сахарного песка

Инструкции

1

Выложите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю для варенья и залейте холодной водой.Варите фрукты 30–40 минут, пока они не станут очень мягкими. Учтите, что ягоды потеряют цвет и станут оранжевыми. Это нормально.

2

Процедите сок через пакет с желе на ночь. Не сжимайте его, иначе желе помутнеет.

3

Измерьте объем сока и добавьте эквивалентный объем сахара. Из 2 кг ягод должно получиться около 1,1 л сока.Если их намного больше, уменьшите, снимите обезжиривание и отрегулируйте количество сахара соответственно.

4

Нагрейте смесь, пока сахар полностью не растворится.

5

Нагрейте смесь до точки застывания джема, которая составляет 105˚C. Проверьте набор, поместив немного смеси на охлажденную тарелку и нажав на нее пальцем, чтобы увидеть, не мнется ли она. Если да, то все в порядке.Если нет, варите дольше.

6

Счистите всю пену и разлейте желе в теплые стерильные банки. Запечатайте и храните.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.