Рецепт приготовления хреновины: Классическая хреновина на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Домашний Кулинар .

Содержание

Рецепты хреновины на зиму с фото

Хреновина – это вид очень острой закуски, выпускаемый массово на производствах теперь на целом свете. А родом она из Сибири. Конечно, покупная хреновина качественно отличается от домашней – она уже не содержит всех витаминов и в принципе, вкус тоже так себе.

Поэтому лучше всего осенью собрать урожай хрена с участка (он растёт везде как „сорняк”, который абсолютно не требует ухода и размножается сам по себе) и сделать себе пару баночек такой закуски, порадовав себя и близких.

Хреновина домашнего производства на протяжении нескольких недель сохраняет все те полезные витамины, макро- и микроэлементы, содержащиеся в корне хрена. Поэтому, чем свежее закуска, тем полезнее для организма. Она поможет предотвратить простуду, грипп, ангину, поднять аппетит, очистить кровь и почки, а диабетикам – понизить уровень сахара.

Но и без противопоказаний никуда: употребление хреновины не рекомендуется людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в больших количествах хреновина может вызвать раздражение слизистых оболочек.

По составу хреновина может быть очень разной, в зависимости от входящих в неё компонентов.  В традиционном варианте приготовления обычно используются корень хрена, чеснок, помидоры и специи. И даже здесь человек сам может регулировать вкус будущей хреновины: смотря, в каких пропорциях добавлять эти ингредиенты, чем больше хрена и чеснока, тем закуска получится ядерней.

Как уже было сказано выше, состав хреновины изменяют по-своему, отталкиваясь от традиционного рецепта. Поэтому и начать следует именно с него, а уже потом перейти к рецептам с различными добавками.

Классический рецепт хреновины (хренодёр)

Обычно она готовится с помидорами, они смягчают вкус закуски и придают ей цвет. Так что в зависимости от выбранного сорта и цвета помидоров цвет самой закуски тоже может изменяться. 

Для приготовления этой всем известной полезной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

  • корень хрена 100 г;
  • чеснок 100 г;
  • помидоры 1 кг;
  • сахар 1 ч. л.;
  • соль 1 ст.л.
  1. Подготовка ингредиентов. Во время подготовки хрена его лучше не мыть, а сначала очистить, а потом сполоснуть. Помидоры помыть, высушить, чеснок почистить.
  2. Измельчение. Самый неприятный этап приготовления. Нужно все составляющие пропустить через мясорубку. Чтобы хоть как-то себе помочь, обычно на неё надевают полиэтиленовый пакет и в него измельчают чеснок и хрен, а помидоры прокручивают отдельно, и в конце все смешивают. В полученную массу добавить сахар, соль и перемешать до полного их растворения.
  3. Упаковка. Обычно хреновину закладывают в баночки небольшой емкости. Хоть хрен и славится своим антимикробным действием, банки и крышки все равно должны быть хорошо простерилизованы любым из способов (на водяной бане, в духовке, в микроволновке). Крышки плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Теперь можно перейти к различным вариациям классического рецепта хреновины. Ниже будут приведены несколько таких вариантов с различными дополнительными ингредиентами, приносящими в стандартный вкус новые нотки.

Видео  — приготовление хреновины

Рецепт хреновины со сливами

Для этого понадобятся:

  • хрен (корень) 100 г;
  • помидоры 1 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • сливы 100 г;
  • сахар 2 ст.л;
  • соль 1 ст.л.
  1. Все продукты подготовить к готовке: хрен очистить и сполоснуть, помидоры и сливы помыть, чеснок очистить. Со слив снять кожицу и удалить косточки.
  2. По традиции все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и перемешать.
  3. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Несколько рецептов из хрена

Рецепт хреновины с добавлением горчицы

Результат приготовления в этом случае относится скорее не к закускам, а к приправам. Для её приготовления понадобятся:

  • корень хрена 1 кг;
  • сахар 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ый 40 г;
  • вода 0,5 л;
  • горчица 2 ст.л.
  1. Корни хрена очистить, ополоснуть и измельчить в мясорубке или блендере.
  2. Приготовить маринадную смесь. Для этого воду перемешать с сахаром, уксусом и горчицей в кастрюльке. Довести до кипения, затем кастрюльку снять и вылить ещё горячий маринад на измельченный хрен.
  3. Разложить получившуюся приправу по баночкам и закрыть крышками. Хранится она тоже в холодильнике.

Рецепт хреновины с добавлением моркови

  • хрен (корень) 100 г;
  • помидоры 2 кг;
  • чеснок 100 г;
  • морковь 600 г;
  • перец горький 1 штука;
  • уксус 70%-ый 10 капель;
  • соль 1 ст.л.

Технология приготовления точно такая же, как и в предыдущих вариантах. То есть все измельчить, смешать, добавить соль и уксус и готово. Также разложить по баночкам и закатать на хранение. Варить ничего не нужно.

Кроме моркови и слив часто также добавляют яблоки и свеклу, а в качестве приправ помимо соли и сахара можно внести гвоздику, корицу, имбирь, да все, что угодно.

Как сохранить хреновину?

Главным условием является наполнение ей небольших баночек, чтобы в открытом состоянии закуска долго не стояла. В противном случае, если её не съесть за несколько дней, весь запах и ядерность улетучатся.

В закрытом состоянии все баночки нужно ставить на нижние полки холодильника или в любое другое холодное место. Поскольку хреновина сохраняет свои полезные свойства до трех недель, то лучше её готовить порционно и по мере съедания закуски.

Но для этого необходимо сами корни хрена где-то сохранить, потому что они имеют способность высыхать. Обычно их хранят в ящиках, оставляя расстояние между ними и пересыпая влажным песком. Для этого идеально подходит погреб. Если такой возможности нет, то тогда можно сделать заготовку на зиму с использованием уксуса для длительного хранения. Вот один из возможных способов её приготовления.

Рецепт хреновины для длительного хранения

Ингридиенты:

  • корень хрена 150 г;
  • чеснок 2 головки;
  • помидоры 2 кг;
  • соль 2 ч.л.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • уксус 9%-ый 1 ч.л.;
  • красный острый перец (приправа) – 1 щепотка.
  1. Помидоры обдать кипятком, а затем снять с них кожицу. Корень хрена почистить, сполоснуть в воде. Чеснок почистить.
  2. Как обычно, всё пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Влить смесь в кастрюлю и варить 5 мин на слабом огне. Во время варки добавить уксус. Если есть желание получить более густую хреновину, то нужно варить дольше до получения необходимой консистенции.
  3. Готовую горячую смесь разлить по банкам с капроновыми крышками (конечно, все заранее простерилизовать). Банки поставить остужаться до комнатной температуры под одеялом или, как ещё называют, „под шубой”, до комнатной температуры. Затем вынести их в прохладное место. Такая закуска хранится более года благодаря произведенной термообработке всей массы, а также добавлению уксуса. Уже через неделю после приготовления хреновину можно есть.

А следующий рецепт будет довольно парадоксален – хреновина без хрена! Или по-другому „Цицибели”. Не такая острая закуска получается, но тоже очень вкусная, подходит и для пельменей, и для других блюд.

Цицибели

Вот список ингридиентов:

  • помидоры 5 кг;
  • перец болгарский 1 кг;
  • чеснок 300 г;
  • горький перец 2-3 стручка;
  • соль 1-2 ст.л.
  1. Начать следует с помидоров, так как они будут вариться дольше всех остальных составляющих. Конечно, помыть, просушить и перекрутить на мясорубке. Массу закинуть в кастрюлю и варить в течение часа на среднем или слабом огне.
  2. По истечении этого времени добавить очищенный и измельчённый на небольшие кусочки болгарский перец. Варить все вместе ещё полчаса.
  3. За это время очистить чеснок и помыть перец острый. Затем добавить в кастрюлю. Всю смесь варить ещё 15 мин. Затем посолить по вкусу и перемешать.
  4. Разложить по заранее простерилизованным банкам, закрыть, все банки накрыть одеялом и оставить остужаться так до комнатной температуры. Затем убрать на хранение.

В конце этих рецептов можно привести некоторый список советов, которые можно учесть при приготовлении того или иного вида хреновины. Некоторые из них были описаны выше, а некоторые нет.

Полезные советы:

  1. Корень хрена рекомендуется измельчать в последнюю очередь, и этому способствуют две причины: во-первых, это его резкий слезоточивый запах, а во-вторых, чтобы хрен за время подготовки и измельчения других компонентов, не выдохся.
  2. При прокручивании хрена через мясорубку можно надеть на неё пакет, или замочить перед готовкой корни в холодной воде на 2 ч.
  3. Если используется способ приготовления хреновины с термообработкой, то вместо помидоров можно использовать такое же количество, согласно рецептуре, крыжовника.
  4. Быстро и легко простерилизовать баночки можно с помощью микроволновки. Сначала их хорошо промыть, налить внутрь каждой баночки немного воды, поставить в микроволновку и включить её на максимальную температуру. Время такой обработки – около двух минут. Вода наливается для того, чтобы баночки не треснули.
  5. Перед подачей хреновину для смягчения вкуса можно смешивать со сметаной.
  6. Обязательное хранение в холодном месте: в погребе или в холодильнике.

Вот такие несложные рецепты приготовления хреновины и небольшие рекомендации к ним помогут переработать осенний урожай хрена на участке и получить свою дозу витаминов и острых ощущений. Конечно, главной трудностью при приготовлении закусок, соусов и приправ из хрена является его раздражающий ноздри и глаза запах. Но несколько минут мучений при измельчении корней стоят того, чтобы зимой иметь в холодильнике баночку этого жгучего и полезного для здоровья продукта.

Хреновина, горлодёр, хренодер – Рецепты хреновины.

Заготовки на зиму

Всем любителям острых ощущений посвящается

Хреновина - эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей хреновины. Приготовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.

А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хреновина

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст. л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Жгучая хреновина зимой поможет вам обойти все простуды стороной. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хреновина из помидор и хрена длительного хранения

Помидоры свежие 4 кг Корень хрена 250 гр. Чеснок 4 шт. Соль 8 ч.л. Сахар-песок 4 ч. л.

Место для хранения готового соуса лучше выбирать прохладное, потому что хреновина, приготовлена без варки. Баночки с соусом отправляют на хранение и вскрывают по мере необходимости. Приятного аппетита.

Хренодёр из томатов и хрена с различными пряностями

Этот вариант приготовления пряной закуски отличается способом термической обработки и многообразием используемых ингредиентов. Отличительной особенностью является то, что соус получается не слишком густым и это хорошо. Блюдо отлично сочетается с любым мясом, например свининой, бараниной или говядиной. Можно употреблять хрен, приготовленный по этому рецепту с птичьим мясом, он отлично сочетается с уткой.

 Ингредиенты:

  • Зрелые помидоры - 4 кг.
  • Крупные яблоки - 5 шт.
  • Соль - 1,5 ст.л.
  • Чеснок - 15 зубков.
  • Хрен маринованный - 0,5 л.
  • Горький перец - 1 стручок.
  • Сахар - 3 ст.л.
  • Чёрный молотый перец - 1 ст. л.
  • Корица - 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех - 1/3 ч.л.
  • Имбирь - по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Со спелых томатов нужно удалить кожицу, разрезать пополам и уварить для получения смеси плотной консистенции. Процесс займет около 35 минут.
  2. Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и уварить в небольшом количестве воды для получения пюре. Это займет около 20 минут.
  3. Помидоры смешать с яблоками, соединив в одной емкости.
  4. Смесь можно дополнительно взбить блендером и проварить около 20 минут. После готовности к смеси добавить соль, сахар и все используемые пряности, а также готовый маринованный хрен.
  5. Закуску проварить около 5 минут. Чеснок и острый перец измельчить в мясорубке и ввести в смесь овощей и яблок. Массу довести до кипения, разложить готовый хренодёр по стерильным банкам и закатать.

Преимущество этого рецепта заключается в том, что для его создания и не нужно использовать свежий хрен. Можно просто купить банку с готовой закуской и сдобрить её всеми вкусными компонентами. Соус, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком острым, потому придется по вкусу всем.

Хреновина из зелёных помидор с хреном и чесноком

Каждая хозяйка, занимающаяся возделыванием земли, каждый год сталкивается с проблемой обработки недозревших из-за наступления ранних холодов томатов. Хорошо, если на подворье есть какая-нибудь живность, но куда деть недозрелые плоды, ведь выбрасывать их жалко. На помощь придёт простой вариант домашней заготовки, например - хренодёр из зелёных томатов. Подобная специя отлично подойдет в качестве закуски и как простой соус-приправа. Отличительной особенностью  является то, что таким гренадером можно заправлять различные рыбные блюда, например заливное.

 Ингредиенты:

  • Зелёные помидоры - 1 кг.
  • Корень хрена - 100 гр.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Стручковый перец зелёного цвета - 4 шт.
  • Соль - 30 гр.
  • Сахар - 3 ст.л.

 Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления хреновины из зелёных помидор не займет много времени. Перед тем как приступить к приготовлению закуски нужно подготовить банки объемом 300-500 мл для расфасовки готовой специи. Они должны иметь закручивающиеся крышки для удобства.
  2. Банки нужно простерилизовать в духовке, крышки ошпарить кипятком и высушить на полотенце. На мелкие кусочки при помощи мясорубки или блендера измельчается томаты, горький перец и чеснок.
  3. В составе горького перца можно оставить семена, это позволит увеличить остроту приправы. Хрен очищают от кожуры, измельчают в самую последнюю очередь, поскольку из него очень быстро выветривается аромат и вкус.
  4. Нужно учитывать, что мясорубка не всегда хорошо справляется с измельчением продукта, потому лучше использовать терку.
  5. Емкость, куда будет помещаться тертый овощ, нужно обернуть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, тогда глаза не пострадают.
  6. Все измельченные компоненты смешать с солью и сахаром, разложить по банкам и укупорить крышками.
  7. Такая приправа на зиму может храниться долго, при условии создания прохладных условий.

Хрен можно поместить в погреб или холодильник. Такой рецепт приготовления закуски с зелёными помидорами очень прост в приготовлении и оставляет простор для фантазии. Например, можно изменять состав специй.

Простая хреновина из помидор и хрена «Ничего лишнего»

 В составе этой закуски содержится только чеснок, томаты, хрен и соль - ничего лишнего. Приготовить закуску очень просто.

 Ингредиенты:

  • Спелые помидоры - 1 кг.
  • Корень хрена - 200 гр.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Соль - 3 ч.л.

 Процесс приготовления:

  1. Корень хрена нужно очистить от кожуры и измельчить. В измельченном состоянии его можно пропустить через мясорубку. Для получения кашицы, можно использовать терку или блендер.
  2. Нужно учитывать, что мощности некоторых электроприборов недостаточно, потому лучше использовать старую ручную мясорубку.
  3. В процессе подготовки хрена важно получить однородную, мелкую фракцию, хрен нужно разбить на волокна. При помощи мясорубки нужно измельчить помидоры в пюре и соединить их с кашей хрена.
  4. Кожицу с томатов можно не снимать. Чтобы аджика была густой, из прокрученных томатов нужно сразу сливать лишнюю жидкость, не надавливая.
  5. В массу добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также соль. Хорошо перемешать состав и настоять около 30 минут.
  6. Спустя 30 минут закуску можно попробовать на вкус, если остроты недостаточно, можно добавить жгучий перец.
  7. Для длительного хранения в каждую банку можно добавить одну ложку рафинированного масла.
  8. Готовую закуску отправляют в холодильник или погреб.

Закуска, созданная по этому рецепту, может готовиться со стерилизацией. В таком случае томаты нужно уваривать, а после этого добавлять к ним натертый хрен. Проварить смесь нужно минимум 30 минут. Хозяйка должна помнить, что в этом случае, часть полезных свойств закуски будет утеряна.

Хреновина на зиму с томатом и аспирином

Для длительного хранения различных закусок массовые производители всегда используют консерванты, но когда закуски готовятся дома, использовать вредные вещества недопустимо. Исправить ситуацию помогает уксус и лимонная кислота, но их вкус и искажает аромат блюда. Выход есть - чтобы хреновина долго хранилась зимой, в каждую банку можно добавить по одной таблетке аспириновой кислоты.

 Ингредиенты:

  • Спелые помидоры - 500 гр.
  • Корень хрена - 100 гр.
  • Очищенный чеснок - 30 гр.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Сахар - 0,5 ч.л.
  • Зелень - 1 пучок.
  • Острый перец - 1 стручок.
  • Аспирин - 1 таб.

 Процесс приготовления:

  1. Объём ингредиентов, представленные в этом рецепте позволит приготовить около 700 г отличной закуски. Для начала все овощи нужно подготовить, промыть под проточной водой, удалить кожуру, изъять семена.
  2. Овощи пропустить через нож мясорубки. Все составляющие соединить в глубокой емкости, добавить соль и сахар.
  3. В комнатных условиях полученную массу оставить на сутки, после чего влить растительное масло.
  4. Нужно тщательно перемешать массу и приступить к подготовке банок для консервации.
  5. Банку нужно простерилизовать при помощи микроволновки или в духовом шкафу. Крышку обдать кипятком или прокипятить в течение 5 минут.
  6. Таблетку аспирина измельчить до сыпучего состояния и добавить в состав. Полученную закуску перелить в банку, укупорить крышкой.

Хранить закуску можно в холодильнике или кладовой. За счёт использования аспирина, обеспечивается более длительное хранение, без изменения вкуса блюда.

Хреновина, рецепт приготовления классический + фото

С наступлением сезона, многих интересует закуска хреновина, рецепт приготовления классический или другие варианты. Например, можно сделать со свеклой, горьким перцем, чесноком, с лимонным соком или уксусом на зиму, или вовсе обойтись без помидор, но добавить болгарский перец. К тому же, с варкой или без варки следовать рецептуре, решать вам…

Классическая рецептура приготовления закуски из хрена

Одной из самых последних заготовок урожайной осенью можно по праву назвать хреновину (другое название – хренодер, горлодер, приправа Огонек, вырви глаз, русская аджика, чертополох, кобра, хреновая закуска, хренотень). Особенно ценят закуску любители остренького, добавляя ее и к мясным блюдам и деликатесам из рыбы. Незаменима приправа и к холодцу! Как бы ни готовилась хреновина, рецепт приготовления классический всегда останется самым востребованным и популярным среди хозяек.

Хреновина – соус, который обычно содержит два основных ингредиента: корень хрена и помидоры. Для тех, кто не любит томаты, заменить их можно свеклой, добавить в рецептуру перец, чеснок и другие специи.

Есть вариант готовки этой приправы, когда составляющие не нужно варить, есть, наоборот, хренодер с термической обработкой (такая заготовка точно не закиснет в зиму). Как бы ни был приготовлен соус, его основное качество – острый вкус. Итак, для заделки хренодера с томатами потребуются следующие ингредиенты:

  • 100 г хрена (один довольно большой корень)
  • 1 кг спелых красных томатов
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 100 г чеснока (2–3 головки)
хреновина классический рецепт — на фото

Хреновина с помидорами и чесноком получается чуть кисловатой, смягчая острый вкус и запах основного овоща. По желанию, чеснок и сахар можно не брать, но тогда вкус будет очень ядреным и острым. Пошагово закуска готовится так:

  1. Подготовленные овощи тщательно промыть и высушить. Томаты разделить на несколько частей. Хрен хорошо очистить от кожуры и разрезать. Головки чеснока разделить на зубчики, каждый из которых очистить
  2. Все компоненты размолоть на мясорубке или в блендере. В образовавшуюся массу положить подготовленные специи – соль и сахарный песок, тщательно все перемешать
  3. Получившуюся массу разложить по заранее приготовленным сухим стерильным банкам и закрыть крышками. Такой хренодер сохранит свои вкусовые свойства и довольно долго не прокиснет, но хранить нужно в прохладном помещении, а в идеале – в подвале или погребе, но можно и в холодильник поставить

Готовим с горьким перцем

Когда готовится хреновина, рецепт приготовления классический может быть разбавлен дополнительными ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений домочадцев. Для любителей супер-острого вкуса предлагаем рецепт хреновины с острым перцем. Употреблять эту закуску в пищу можно как сразу, так и зимой, на время хранения, закатав ее в стерильные банки. Для этой заготовки вам потребуется:

  • 3–4 средних корня хрена
  • 2, 5 кг спелых томатов
  • 6–8 штук болгарского перца
  • 4 –5 стручков острого перца
  • 4 –5 головок чеснока
  • 200 г сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 120 мл столового уксуса
хреновина с перцем — на фото

Промытые и хорошо высушенные овощи необходимо измельчить. Сделать это можно любым методом, удобным для вас: при помощи мясорубки, блендера, ножа.

После получения однородной массы из овощей добавить в них соль, песок и уксус. Тщательно все перемешать и разместить по банкам. Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в погребе.

Рецепт со свеклой

Томаты и чеснок, которые содержит хреновина – рецепт приготовления классический, могут быть с успехом заменены свеклой. Рецепт хреновины со свеклой – это сладковатый вкус приправы, отличный вариант для тех, кто не любит слишком острое. Для заготовки необходимо взять:

    хреновина со свеклой — на фото

  • 1 средний корешок
  • 2 свеклы среднего размера
  • Приправы – соль, сахарный песок, уксус – согласно вашим вкусовым предпочтениям

Хрен и свеклу пропустить через мясорубку или размолоть при помощи блендера. Опытные хозяйки рекомендуют тереть свеклу на терке, в этом случае консистенция соуса получается боле нежной.

Измельченные овощи посолить, добавить песок и столовый уксус. Заменить уксус можно соком лимона, в этом случае хренодер получится не такой резкий. Все перемешать и разложить по стерильным банкам под железные крышки.

Как готовить хреновую закуску на зиму, чтобы не прокисла

Многие хозяйки боятся, что хреновая закуска без варки может испортиться, и задаются вопросом, что делать, чтобы хренодер не прокис? Проблема решается довольно просто – при помощи растительного масла. Проварить в этом случае потребуется лишь один компонент – томаты. Хренодер, рецепт приготовления которого включает растительное масло, не только сохранит все витамины и вкусовые свойства, но и будет храниться в течение целого года.

Необходимо взять ингредиенты в следующей пропорции:

  • 2 средних хреновых корневища
  • 2 кг красных спелых помидор
  • 3–4 головки чеснока
  • по 1 ст. ложке соли и песка
  • 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
  • 100 г растительного масла

Готовим поэтапно:

  1. Приготовленные, вымытые и высушенные коренья и чеснок измельчить в мясорубке или блендере (рекомендуется до переработки овощ на 1–2 часа подержать в холодной воде)
  2. Томаты очистить от кожуры (желательно) и нарезать мелкими кусочками
  3. Добавить в помидоры сахарный песок, посолить и тщательно перемешать
  4. Поставить помидоры на медленный огонь
  5. Спустя 15 минут после закипания добавить в них растительное масло и уксус
  6. Перемешать получившуюся помидорную массу с измельченным хреновым корнем и чесноком, разложить в стерильные банки, закатать и оставить на сутки под одеялом. Хреновина с чесноком и растительным маслом готова

Маленькие хитрости

Какой бы способ, как приготовить хреновину, вы ни выбрали, всегда используйте для этой острой приправы только свежие и качественные коренья этого овоща. Чтобы получить его, нужно выбрать правильное время для выкапывания.

Опытные огородники советуют копать после наступления первых морозцев, в этом случае он сохранит все свои вкусовые качества и будет крепким. Корень, выкопанный в теплое время года, не придаст блюду желаемой остроты и полезных составляющих.

Перед началом готовки овощ нужно правильно обработать. Мыть коренья следует только после того, как с него будет снята шкурка.

Как известно, переработка хрена раздражает глаза намного сильнее, чем резка лука. Блокировать действие эфирных масел, которые выделяет хрен при измельчении, удастся при помощи обычного полиэтиленового пакетика, который нужно надеть прямо на мясорубку.

Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!

Хреновина: классический рецепт приготовления

В русской кухне существует много различных блюд из хрена или с его добавлением. Это растение не только придает пряный и интересный вкус блюду, но и приносит пользу организму. Классическая хреновина – это пример такого продукта, который поможет разнообразить повседневный стол, но при этом не займет много времени и сил в приготовлении.

О блюде

В старину, когда народная медицина была единственным, на что надеялись больные люди, многие советовали есть острые и горькие продукты для укрепления иммунитета – такие, как чеснок, перец и хрен. Это неслучайно, ведь именно в этих продуктах содержится очень большая концентрация витамина С. Хрен богат витаминами группы В, Е и магнием.

Эти микроэлементы необходимы для поддержания эффективного функционирования организма, все из них можно найти в классической русской хреновине с помидорами. Рецепт приготовления чрезвычайно прост, что позволяет без особых усилий заготовить на зиму отличную заправку к гарнирам или самостоятельный соус.

Советы по приготовлению

Несмотря на то что классический рецепт хреновины прост и даже не требует варки, без советов по приготовлению от опытных кулинаров здесь не обойтись. Например, помидоры в более поздний период своего созревания приобретают одно не очень приятное свойство: их кожица становится более грубой, что будет сильно заметно в соусе. Чтобы этого избежать, лучше выбирать молодые помидоры, а в противном случае просто очистить их от кожицы перед тем, как пропускать через мясорубку. Это можно сделать очень просто, например, выполнить внизу на плодах крестообразный надрез, обдать помидоры кипятком, и тогда кожица легко отойдет.

Лучше всего готовить классическую хреновину с горьким перцем, так как помидоры практически нейтрализуют остроту хрена. Достаточно добавить всего несколько небольших сушеных перцев, чтобы усилить вкус и аромат.

Классический рецепт хреновины не предполагает варку, поэтому нужно постараться, чтобы сохранить продукт на зиму. Натуральным консервантом является лимонная кислота, а также соль, но первый ингредиент может значительно повлиять на вкус заготовки, поэтому лучше добавить больше соли.

Классическая хреновина - это простая и очень вкусная заготовка на зимний период, которую можно сделать буквально в течение часа без варки и лишних усилий. Всегда хорошо иметь такой универсальный соус под рукой, ведь он может выгодно подчеркнуть вкус мяса или других продуктов. Разливать готовую хреновину необходимо только в заранее стерилизованные банки, иначе есть риск, что хреновина испортится уже в первые недели хранения. Такую заправку можно добавить к гарниру или сварить с ней борщ - она будет одинаково хороша во всех сочетаниях.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

Хреновина – острая заготовка, которую многие путают с аджикой. Ее удобно использовать вместо готового томатного соуса или как компонент в других блюдах. LAFOY собрал для тебя 8 классических рецептов, как приготовить хреновину на зиму. Бери на заметку!

1. Простая хреновина без добавок

Дополни рецепт любимыми специями и овощами!

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 ст.л. тертого хрена, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку, выдави зубчики чеснока и смешай ингредиенты. Посоли и закатай хреновину в простерилизованные банки.

2. Хреновина с болгарским перцем

Еще одна классическая вариация – более острая и пикантная!

Тебе понадобится: 6 помидоров, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. тертого хрена, зелень, специи.

Приготовление: Очисти и нарежь перец, сними шкурку с томатов, наруби зелень и почисти чеснок. Взбей в блендере помидоры со всеми остальными ингредиентами и специями, убери на 12 часов в холодильник или сразу закатай в простерилизованные банки.

Тирамису в домашних условиях: 5 классических рецептов (пошагово)

3. Хреновина с яблоками

В зависимости от вкуса яблок – можешь менять вкус всей закатки!

Тебе понадобится: 100 г хрена, 10 зубчиков чеснока, 400 г помидоров, 200 г яблок, 1 ч.л. уксуса, специи.

Приготовление: Очисти чеснок с хреном, промой, просуши, и мелко натри или измельчи в блендере. Сними шкурку с помидоров и яблок, а из яблок достань еще середину. Измельчи все вместе, добавь укус и специи, доведи до кипения и провари 5-7 минут. Разлей хреновину по стерилизованным банкам и закатай.

4. Хреновина с клюквой

Вместо клюквы можешь взять бруснику, калину или другую ягоду на свой вкус.

Тебе понадобится: 100 г хрена, 500 г яблок, 50 г клюквы, 3 зубчика чеснока, 30 мл яблочного уксуса, соль.

Приготовление: Нарежь яблоки и запеки в духовке, чтобы они размякли и пустили сок. Натри хрен на терке, сложи все ингредиенты в блендер и перемешай до однородности. Варить такую хреновину не нужно.

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 вкусных рецептов (пошагово)

5. Хреновина с сахаром и уксусом

Соус по этому рецепту лучше хранится зимой, а вкус у него – более насыщенный!

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 100 г хрена, 80 г чеснока, по 2 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Очисти хрен и чеснок, сними шкурку с ошпаренных помидоров, все нарежь и сложи в блендер. Добавь уксус, специи и около 10 минут взбивай до однородности.

6. Хреновина с растительным маслом

Соус получается немного жирным, но более нежным и однородным.

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 100 г сладкого перца, 60 г горького перца, 5 зубчиков чеснока, 50 г хрена, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти через мясорубку или измельчи блендером хрен, чеснок и острый перец. Добавь к ним вымытые и очищенные помидоры со сладким перцем, а в конце – все остальные ингредиенты. Провари хреновину около часа на среднем огне и разлей по стерилизованным банкам.

Пирог «Зебра» классический: 8 рецептов приготовления в духовке

7. Хреновина со свеклой

У этой заготовки нет ничего общего с томатной хреновиной, но она тоже хороша!

Тебе понадобится: 500 г хрена, 1 кг свеклы, 100 г сахара, 30 г соли, 175 мл уксуса.

Приготовление: Замочи хрен в воде на 20 минут, а за это время измельчи свеклу в блендере. Туда же добавь очищенный хрен, хорошо перемешай, добавь уксус, соль и сахар. Все – осталось разложить по стерилизованным банкам и закатать!

8. Хреновина без блендера

Если у тебя нет блендера – хватит старой домашней мясорубки!

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 100 г хрена, 10 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. соли и сахара.

Приготовление: Очисти хрен и натри на терке, чеснок разомни давилкой, а помидоры – ошпарь и сними шкурки. Пропусти томаты через мясорубку и перетри через крупное сито. Смешай ингредиенты, добавь специи, перемешай и еще раз пропусти всю смесь через мясорубку. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Хреновина из помидор — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хреновины из помидор:

1 подготавливаем помидоры.

Отберите спелые плотные помидоры и тщательно промойте их теплой проточной водой. Обсушите овощи одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.

Разрежьте каждый томат на четвертинки или половинки и вырежьте плодоножку.
2 подготавливаем хрен.

Корень хрена промойте, обсушите и ножом очистите от толстой верхней шкурки.
3 подготавливаем чеснок.

Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, промойте и обсушите бумажными полотенцами.
4 готовим хреновину из помидор.

Сперва пропустите через мясорубку очищенный хрен. А чтобы нос и глаза не щипало, наденьте на мясорубку целлофановый пакет, плотно обвязав его вокруг выходного отверстия. Когда весь хрен будет измельчен, закройте пакет с ним и пока уберите в сторону.
Следующими по очереди измельчите очищенные помидоры и чеснок, так же пропустив через мясорубку.

В массу из помидор и чеснока добавьте сахарный песок и соль, хорошенько перемешайте. Высыпьте туда же измельченный корень хрена. Очень хорошо все перемешайте.

Для того, чтобы хреновина из помидор хорошо хранилась, разложите ее по чистым стеклянным банкам и накройте крышкой (но не герметично). В холодильнике эта острая закуска без потерь стоять в течение 6 месяцев, а вот после может стать уже не такой ядреной.
Подавать к столу хреновину из помидор можно сразу же после приготовления, но, на мой взгляд, спустя пару часов в холодильнике она становится вкуснее.
5 подаем хреновину из помидор.

Подавайте хреновину из помидор к мясу, к птице, к картофелю, к макаронам, да ко всему, чем угодно! Она очень вкусная и украсит собой любое блюдо, сделав его еще и полезней! Можете просто намазывать хреновину на кусочек хлеба и есть, очень вкусно. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, особенно, если подать ее к холодным закускам, например, к мясному холодцу.
Вот такая универсальная и незаменимая в хозяйстве штука, эта хреновина из помидор.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Соль, сахар, а так же другие специи можно добавить в хреновину из помидор перед подачей на стол.

– По вкусу можно добавить больше хрена и чеснока, чтобы получилось совсем ядрено.

– Вместо мясорубки подойдет блендер, но консистенция хреновины будет гораздо более жидкой.

Рецепт домашнего хрена | Allrecipes

Я выращиваю и делаю хрен уже около 5 лет. Я не люблю добавлять сахар в свой рецепт. Думаю, тебе лучше без сахара.

Это ОЧЕНЬ похоже на то, что всегда делала моя бабушка, и то, что делала ее мать, и т. Д. Я думаю, она использовала только белый уксус и, возможно, крупную соль, и я не знаю, добавлялся ли когда-либо сахар. Бабушка раз в год делала большую партию, используя свежий корень хрена из своего сада.Конечно, она вручную натерла твердый, как камень, корень! В детстве это было ВСЕГДА на столе с ужином, наряду с другими стандартными продуктами, такими как сладкие и маринованные огурцы. Маринованная свекла, маринованные арбузы, что угодно! Это было на столе. Некоторые люди не понимают силы этого домашнего и чистого хрена и кладут его слишком густым. Большинство людей предпочитают это кремовому стилю, если попробуют и узнают, насколько им подходит. Необязательно любить «острый» или «острый», чтобы насладиться хреном.Лично мне НИКОГДА не нравились сливочные и разбавленные версии соусов из хрена. Я всегда был знаком с этим с детства. Его так приятно и освежающе использовать во многих моих рецептах ... растирать для жаркого, добавлять нотки в различные закуски и соусы и всегда добавлять его в сытные бутерброды. Я так рад, что кто-то включил этот ВЕЛИКИЙ и ПРОСТОЙ рецепт. Простота часто бывает лучшим. *** Что касается того, как долго это безопасно хранится в холодильнике, я полагаю, если бы хрен оставался покрытым уксусом и плотно накрытым в холодильнике... и так как это считается «травлением», оно должно длиться бесконечно долго. Это огромная серая зона, и вы должны быть осторожны.

Я не был поражен этим, когда впервые попробовал. Но через три-четыре дня после того, как я его приготовил, вкус был невероятным! Определенно очистит ваши носовые пазухи.

Замечательно! Мы выращиваем собственный шланг, и это очень простой рецепт. Если вы хотите делать небольшие партии, как мы, это прекрасно работает. Ничто не сравнится со свежим!

Святая корова! Муженек был в поисках хорошего рецепта управления персоналом (у нас есть множество «покупок в магазине», которые просто не годились и теперь будут выброшены).Отлично. Однако, рискуя показаться идиотом, в первый раз, когда я сделал это, я купил корень сельдерея (он был в той же корзине, что и корень HR) и понял это, потому что: A. это не было жарко & B. Ну, пахло сельдереем. Излишне говорить, что мы с муженьком согласны, что это здорово! Спасибо, Ким, нам больше не покупают магазин!

Отлично! Самым трудным было найти корень хрена в продуктовом магазине. Не забегайте слишком далеко перед едой, так как хрен теряет силу, чем дольше он стоит.

это отличный рецепт ... но на этот раз мы добавили тертую свежую свеклу среднего размера ... но последовали остальным ... вау ... это было хорошо!

Восхитительно ... впечатлили моих гостей, и это было так просто. Я подал это с ребрышками, а на следующий вечер приготовил свой собственный коктейльный соус для креветок - это было потрясающе!

Домашний хрен - The Fitchen

Иногда нам нравится готовить горячее. Как хрен и острые блюда в стиле васаби. Единственная проблема в том, что найти органические разновидности того и другого невозможно.Вместо того, чтобы продолжать бесконечную погоню за дикими гусями, мы просто сделали свою собственную. Из хрена можно приготовить коктейльный соус из креветок, добавить пикантности в бутерброд или приправить яичницу-болтунью. Бонус: корень хрена полезен как для кровеносной, так и для дыхательной системы. Готовы поднять его на ступеньку выше?

ИНГРЕДИЕНТЫ [Выход 2 чашки]

2 г. свежий корень хрена очищенный и нарезанный кубиками
& frac13; c. вода
4 ст. белый винный уксус
1 ч.морская соль

С помощью острого ножа или овощечистки удалите твердый внешний слой с корня хрена. Возьмите кусок струженного корня диаметром 6 дюймов и нарежьте его на небольшие кусочки.

Положите куски в кухонный комбайн вместе с & frac13; c. воды и пульсируйте, пока хрен не станет хорошо измельченным и мясистым.

Вылейте хрен в миску среднего размера и добавьте белый винный уксус и соль. Смешайте ложкой. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее станет хрен.Если вы предпочитаете, чтобы он был мягче, немедленно добавьте уксус. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться.

Хранить в герметичной банке. Он остается свежим до 6 недель. Предупреждение: со временем становится все жарче.

Распечатать часы значок часов

Хрен домашний


  • Автор: The Fitchen
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 2 1x

Описание

Веганский, без глютена, без молочных продуктов


  • 2 г.свежий корень хрена (коричневая кожица удалена и нарезана небольшими кусочками)
  • и frac13; c. вода
  • 4 ст. белый винный уксус
  • 1 ч. морская соль

Инструкции

  1. Добавьте хрен и воду в кухонный комбайн.
  2. Пульс, пока хорошо не измельчен.
  3. Переложите хрен в миску среднего размера и добавьте белый винный уксус и морскую соль.
  4. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 недель.

Банкноты

Примечание: ожидание добавления уксуса делает хрен более горячим. Если вы хотите более мягкий хрен, немедленно добавьте уксус.
Примечание: будьте осторожны, прикасаясь к корню хрена. Не прикасайтесь к глазам и не вдыхайте воздух во время обработки пищевых продуктов.

Питание

  • Калорий: 241
  • Сахар: 38 г
  • Натрий: 3869 мг
  • Жиры: 3 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Ненасыщенные жиры: 3 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 54 г
  • Волокно: 16 г
  • Белки: 6 г
  • Холестерин: 0 мг

Как приготовить домашний консервированный хрен

Я всегда держу в холодильнике банку консервированного хрена.В крайнем случае, это отличный продукт, готовлю ли я коктейльный соус для креветок-пашот или сажусь за банку с рыбой гефилте, чтобы перекусить легким и прекрасным полдником - и, как любители рыбы гефилте, мы all знаю, что с хреном это здорово. Для очень немногих из вас в этом мире, кто не любит рыбу гефилте, я уверен, что вы, по крайней мере, оцените силу сливочного соуса из хрена на бутерброде с ростбифом.

Но даже лучше, чем в банках, хрен домашнего приготовления.Все, что для этого нужно, это натереть на терке свежий хрен, а затем замочить его в уксусе с небольшим количеством соли.

Первый шаг - это съесть немного свежего хрена, что, по общему признанию, может быть немного сложно. Во-первых, потому, что не каждый бакалейщик носит его, но также (и в первую очередь) потому, что это самый внушительный овощ, к которому можно дотянуться и потрогать во всей съедобной стране. Меня трудно смутить, и даже я чувствую неловкость, когда беру одну из этих вещей. Потому что, я имею в виду, давай:

Но мы же взрослые и справляемся с такими вещами, правда? Так что да, возьми хрен и положи его в корзину.Уже в пути!

Вернувшись домой, нам сначала нужно снять с него шкуру. А теперь важное предупреждение: острота хрена может сильно различаться. Более мягкие корни не о чем беспокоиться, но действительно свежие, сильные корни могут серьезно вас испортить. Однажды подруга-фермер дала мне корень хрена прямо из своей земли, и мне пришлось бежать из своей квартиры после того, как я начал тереть ее, потому что я буквально не мог дышать. На меня никогда не нападали горчичным газом, но я имею представление о том, на что это похоже после этого опыта.Есть причина, по которой эти парни носят противогазы, когда готовят консервированный хрен.

Имея это в виду (и окна широко открыты), начните с обрезки концов корня ножом.

Затем острым ножом (мне больше всего нравятся Y-ножницы) удалите остальную поверхность.

Интерьер должен быть красивым и белым.

Затем разрежьте корень на небольшие кусочки, а оттуда нарежьте кубиками.

Перелейте его в кухонный комбайн или блендер и, опять же, будьте готовы к еще большей остроте: измельчение хрена высвободит еще больше его сильнодействующих летучих химикатов, известных как изотиоцианаты, и вполне может отправить вас на свежий воздух.

Затем обработайте или измельчите, соскребая по бокам, до мелкого помола. Если у вас есть мощный блендер, будьте осторожны, не переваривайте хрен, иначе у вас получится кашица.

Последний шаг - добавить уксус и приправить солью, но здесь стоит упомянуть одну небольшую деталь. Видите ли, корень хрена обычно сохраняет свои жесткие изотиоцианаты в своих клеточных стенках под химическим замком. Когда клетки повреждены, ферменты в корне могут высвобождать изотиоцианаты.Думайте об этом как о побеге из тюрьмы, где изотиоцианаты - это узники, а ферменты - это внешняя команда, которой поручено их освободить. Блендер или кухонный комбайн (или даже металлическая терка, если вы хотите сделать это вручную) похожи на динамит, которым взрывают стены тюрьмы. Как только они откроются, чем больше времени ферменты должны пройти через тюрьму и освободить этих заключенных, тем больше заключенных сбегут, сделав воздух и аромат еще более острым.

Итак, чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем крепче станет хрен.Однако после добавления уксуса процесс прекращается. Тем не менее, на самом деле все зависит от самого хрена - тот, который я использовал на фотографиях, был достаточно мягким, чтобы оставить его на несколько минут перед добавлением уксуса, ничего не изменилось. Я использовал здесь дистиллированный белый уксус.

Посолите по вкусу и добавьте пару столовых ложек воды, если она слишком крепкая. Моему здесь это не нужно, но иногда может помочь.

Затем просто запечатайте его в герметичном контейнере и держите охлажденным.Он хранится в холодильнике как минимум несколько недель, а то и дольше.

Попробуйте добавить этот ингредиент в коктейльный соус или крем из хрена или (скорее всего) на свою рыбу gefilte, и эта банка из супермаркета может оказаться забытой в задней части холодильника.

Как собирать и готовить с корнями и листьями хрена

Хрен свежий. От одной мысли об этом у меня слезятся глаза от радости.

Хрен - древняя приправа, и она сохранила хорошую популярность по сравнению с другими корнеплодами, такими как корнеплод и корень петрушки, первые из которых я все еще очень хочу вырастить.Его популярность должна быть частично обусловлена ​​тем, что корень можно сохранить и при этом сохранить некоторые его свойства, поскольку вы можете пойти в любой продуктовый магазин в любой точке Америки и найти небольшие баночки с коммерчески приготовленным хреном. К сожалению, коммерчески приготовленный хрен обычно бывает слабым, часто слишком сладким и замаскированным добавками, такими как горчичное масло, чтобы компенсировать его бесполезность. Он также коричневый и окисленный, чего я терпеть не могу. Конечно, кое-что из купленного в магазине будет немного приятным, но ничто не сравнится с тем, что сделано из тертого корня.Абсолютно. Нет. Сравнение.

Слева: свежеприготовленный хрен. Справа: приготовленный хрен из банки. Какой из них вы бы предпочли?

Однако свежий материал может быть немного сложнее. Я не работал со свежим хреном, пока не поработал у Ленни Руссо в Heartland, где в определенное время года появлялся только местный хрен: по большей части весной и осенью. Мы никогда особо не задумывались о сроках, но они являются важной частью сбора урожая, с чем я познакомился в моем первом ресторане, где мы готовили 20-50 фунтов копченых ребер высшего качества каждую ночь.Как и в Heartland, я покупал только свежий хрен, но, в отличие от Heartland, я покупал его круглый год, так как мое копченое ребро никогда не исчезало из меню.

«Копайте хрен только в месяцы, в которых есть буква R» или «Копайте хрен только в месяцы, оканчивающиеся на R?» Возможно и то, и другое.

Однажды, показывая кому-то, как приготовить готовый хрен с нуля, я разозлился, когда готовый продукт вышел не так, как я планировал. Я продемонстрировал, как измельчать корни так же, как мы делали свежий хрен, который мы заказали пару месяцев назад, но на этот раз у корней не было ни силы, ни потенции, единственное, что осталось, - это их горечь.Назвать это белой картонной стружкой было бы недалеко от правды. Это было примерно в июне, предыдущий заказ хрена, вероятно, пришел весной. В этом и кроется секрет.

Когда копать

Старая поговорка о хрене гласит, что его можно копать только в те месяцы, в которых есть буква R, в основном с сентября по апрель. Некоторые люди скажут, что это должно быть «копать только те месяцы, которые заканчиваются на R». В зависимости от того, где вы живете и насколько холодно, может быть и то, и другое.Я также скажу, что предпочитаю копать, когда на улице холодно или после того, как мы немного заморозились. Другой способ решить эту проблему - не копать его, когда у него развиваются или особенно созревают листья.

Чем больше я узнаю о растениях, тем больше могу предположить, что недостаток огня в хрене в теплые месяцы должен быть связан с тем, куда растение вкладывает энергию. В течение вегетационного периода корни тратят энергию на создание огромных листьев (что тоже хорошо), чтобы они могли фотосинтезировать, а оттуда, возможно, производить цветы и т. Д., И т. Д.Я говорю, что возможно выращивать там цветы, поскольку две известные мне колонии хрена никогда не цвели, и это, кажется, еще одна эксцентричность растения.

Я люблю подавать к мясу зелень хрена. Здесь зелень смешивается в соотношении 50/50 со шпинатом и превращается в лепешки с небольшим количеством яйца и муки, чтобы дополнить блюдо из баранины, которое я подал обществу поваров-любителей в 2018 году.

Хрен дикий

Собирать хрен - это вещь, и какое-то время американские суши-повара держали это в секрете, и они, кажется, единственные, кто ищет это растение, не считая меня.Я редко вижу дикий хрен в Миннесоте и Висконсине, но у меня есть один дикий участок, который я люблю посещать летом в поисках листьев. Я также видел, как его высаживают в общественных садах и парках. Если вы найдете их в дикой природе, вы можете выкопать один или два корня, чтобы посадить их в удобном для вас месте. Некоторые люди назовут это сорняком, а хрен может быть упрямым, но он не так агрессивен по сравнению с другими вещами - вы можете легко контролировать его с помощью газонокосилки.

Молодые листья хрена самые нежные.

Побеги хрена на верхушке этого корня съедобны и обладают тем же вкусом, что и зрелые листья и корни.

Листья и побеги хрена

Ах да, листья хрена можно есть. Но, если вы не видели растение лично, возможно, вы никогда не думали о его употреблении. Единственная загвоздка в том, что вы не собираетесь вялить их, как шпинат как таковой. Листья хрена имеют горький, сильный привкус хрена, поэтому, когда я готовлю с ними, если они будут использоваться как увядшая зелень, я готовлю их в смеси с другой мягкой зеленью, такой как бараньи четвертины, кресс-салат и т. Д.В отличие от другой съедобной зелени, листья хрена вырастают огромными, поэтому их можно использовать для упаковки продуктов. Вот несколько моих любимых занятий с ними.

  • Бланшированные и шоковые (удалите стебель) длинные зрелые листья хрена отлично подходят для заворачивания рыбы и ее приготовления на гриле, или для заливки сковороды, которую вы наполняете мясным рулетом или террином.
  • Свежие, их можно использовать в салате, если удалить стебли, нарезать мелкими кусочками или зашифонировать листья на мелкие кусочки.Оттуда вы можете использовать их, скажем, в сочетании 50-50 с другой зеленью и использовать, как салат из горькой зелени, такой как радиккио или одуванчики.
  • Небольшое количество может быть хорошим гарниром для жирного куска мяса или рыбы, но мне все равно нравится смешивать их 50-50 с другой зеленью, даже после бланширования. ‘
  • Маленькие нежные побеги - одна из лучших частей растения. Я могу добавлять их в салаты и другие продукты целиком.

Зрелая зелень хрена может иметь несколько ямок от насекомых, но они отлично бланшируют и используют для обертывания рыбы перед тем, как положить ее на гриль, или для терринов или мясного рулета.

Как я его использую

Готовый хрен

Любите горячий огонь, плач и агонию? Я делаю. Хороший хрен должен быть достаточно крепким, чтобы оскорбить людей в сыром виде. Это самое настоящее, каким хреном в банке можно было только мечтать. Некоторые люди натирают свой хрен, и это нормально, я могу иногда натереть его в зависимости от того, какой текстуры я хочу, так как крупная терка может дать хорошие хлопья огня, но в большинстве случаев я просто готовлю готовый хрен с нуля.

Готовый хрен со скретчем - это то, что вы найдете в магазине, за исключением ядерного горячего и вызывающего привыкание.

Чтобы приготовить приготовленный хрен с нуля, вам понадобится немного уксуса, воды и щепотка соли и сахара. Хорошая сторона этого в блендере заключается в том, что вам не нужно тереть вручную, так как все пары поднимаются к вашему лицу. Однако будьте осторожны, снимая крышку с блендера - пары оружейного качества.

Вам понадобится высокоскоростной блендер, такой как vitamix или ninja, чтобы гудеть ваш собственный хрен.

Натереть корни чем-нибудь, например, стейком или рыбой, тоже неплохо, но будьте осторожны, свежесть будет сбивать вас с толку!

Решетка для корней прямо вверх

Готовый хрен - это только одно, чем могут быть корни. В Скандинавии и других странах корни обычно натирают свежими прямо на еду. Это отличный способ использовать корни, если у вас есть свежие в холодильнике.

Ферментация корней?

То, что вы можете что-то сбродить, не всегда означает, что вам следует это делать.Некоторые повара добавляют это в меню и заявляют, что это что-то особенное, но это не так. Я проделал это несколько раз (соление и ферментация в течение 1-2 недель), и вкус теряется, на вкус как у тусклого хрена, который я купил в июне в ресторане. Не знаю, делает ли это легкое тепло от процесса ферментации, но может быть, потому что хрен не любит, когда его готовят. В любом случае, сохранение корней в уксусе, как для готового хрена, или натирание на терке и смешивание со сливками и замораживание - оба хороших способа сохранить аромат.Я также не рекомендую заквашивать листья. При этом быстрая ферментация здесь может быть хорошей,

Распечатать рецепт

Хрен готовый к царапинам

Готовый корень хрена, как в магазине, только лучше. Получится около 1 стакана.

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: Хрен, Готовый хрен

Порций: 10

Ингредиенты

  • 4 унции корня хрена
  • 2 унции воды
  • 2 унции белого или другого уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

  • Очистите хрен и отложите 4 унции.

  • Порежьте хрен примерно на кусочки 1/2 дюйма, затем положите в блендер с оставшимися ингредиентами.

  • Взбейте смесь и затем разотрите смесь до однородной массы, затем переложите в банку и поставьте в холодильник.

  • Готового хрена хватит надолго.

  • Когда я использую хрен, я обычно сливаю жидкость и добавляю ее в сметану или майонез для приготовления соусов и приправ.

Примечания

Считайте это руководством.Все, что вы здесь делаете, это добавляете столько жидкости, сколько нужно, чтобы лопасти блендера двигались. Если у вас нет блендера для этой задачи, используйте мелкую терку, например микроплан.

Для приготовления сливочного соуса из хрена

Возьмите ложки осушенного, подготовленного хрена и смешайте по вкусу со сметаной, или смесью сметаны и майонеза, или, если есть, крем-фреш. Посолить по вкусу. В сыром виде он должен быть почти слишком горячим, так как огонь станет мягче, когда вы будете есть его вместе с другими продуктами.

Связанные

Легкий рецепт соуса из хрена со свежим корнем хрена

Поделиться - это забота!

Мы расскажем, как приготовить простой соус из хрена, сливочный соус и коктейльный соус из свежего корня хрена и обычных ингредиентов для кладовой. Домашний соус отлично подходит для большинства покупных соусов!

Моя первая попытка попробовать соус из хрена произошла в результате разговора с преподавателем игры на фортепиано моего сына, мисс Бетти.(Некоторые из вас могут помнить ее по рецептам ржаного хлеба и солений.)

У Бетти и ее мужа огромный участок хрена, но в этом году ее муж сказал, что не хочет делать домашний соус из хрена, потому что это слишком много работы. (Они взрослеют годами, поэтому копать и убирать становится все труднее.)

Никогда не упускал возможности научиться пробовать что-то новое на кухне. Я сказал ей, что мы будем рады помочь ей.

Хрен копать

Мы с младшим утром пошли копать корни.Внимание - корни хрена могут быть глубокими и крепкими! Пытаясь вырвать корни из земли, мой сын согнул ручку стальной садовой вилки. (Пора проверить, покрывает ли «Пожизненная гарантия» ущерб от хрена…)

Мы не знали точно, сколько копать, поэтому выкопали довольно много - и в итоге получили достаточно соуса хрена для небольшой армии. 🙂

После перекопки мы смыли грязь с помощью садового шланга. Затем мы вернулись на кухню и начали чистить и измельчать.

Поскольку у нас было так много хрена, я поместил нарезанный кубиками хрен в воду с лимонной кислотой, чтобы предотвратить потемнение. Вы также можете использовать соленую воду или воду с лимонным соком.

Бетти и ее муж обычно работают небольшими партиями (1 стакан хрена, как указано в рецепте), поэтому они пропускают лечение от потемнения.

Бетти поделилась со мной двумя семейными рецептами соуса из хрена - одним основным маринованным соусом и одним сливочным соусом, приготовленным из основного соуса.При желании можно использовать яблочный уксус, но он придаст соусу более темный цвет.

Рецепт соуса из свежего хрена

Состав

  • 1 стакан хрена, очистить и нарезать кубиками 1/2 ″
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли

Указания

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн на высокой скорости. Взбить до кремообразного состояния.Переложить в банку и хранить в холодильнике.

Примечание: Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, на терке или мелко нарезать корень хрена и смешать с другими ингредиентами.

Не существует одобренного Министерством сельского хозяйства США метода консервирования соуса из хрена. Храните в холодильнике или морозильной камере.

Распечатать

Легкий соус из хрена

Простые рецепты домашнего соуса из хрена - простого или сливочного - из свежего корня хрена.

  • Автор: Бетти Шлейс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Доходность: 1.5 чашек 1x
  • Категория: Приправа

Для основного соуса:

  • 1 стакан хрена, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками 1/2 ″
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли

Для сливочного соуса:

  • 2 столовые ложки приготовленного соуса из хрена
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/2 чайной ложки уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Для основного соуса:

  1. Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн на высокой скорости.Взбить до кремообразного состояния. Переложить в банку и хранить в холодильнике.

Для сливочного соуса:

  1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Получится около 1 стакана. Хранить в холодильнике.

Банкноты

  • Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, натрите корень хрена как можно мельче и смешайте с другими ингредиентами для основного соуса.

Ключевые слова: хрен, соус, острый

Рецепт сливочного соуса из хрена

Состав

  • 2 столовые ложки приготовленного соуса из хрена
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/2 чайной ложки уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Указания

В небольшой миске смешайте все ингредиенты.Получится около 1 стакана. Хранить в холодильнике.

Коктейльный соус с хреном

Еще одно простое использование основного соуса из хрена - смешать его по вкусу с кетчупом для быстрого коктейльного соуса. Это любимый способ питания моих сыновей хрена.

Записка о хрене

Бетти и я говорили о том, что очень мало людей уже готовят домашний соус из хрена, даже если у них есть доступ к грядке с хреном.

Большая партия, которую мы сделали, заняла пару часов (с копанием и очисткой), но в итоге мы получили четыре литра соуса.(Этой осенью я дарю хрен местным друзьям и семье.) Если бы вы делали только чашку, это не заняло бы много времени.

Я думаю, что, возможно, наши современные вкусы испорчены обилием продуктов, доступных в обычном продуктовом магазине, и тем, сколько свежих продуктов доступно круглый год.

Раньше люди больше ценили молнию из хрена, когда всю зиму приходилось хранить запасы еды. То же самое можно сказать о тяжелых пряных пирожных и печеньях.

Я обнаружил, что при выпечке пряники и печенье гораздо больше нравятся пожилым людям, в то время как молодые вкусы чаще выбирают шоколад или ваниль.

Остерегайтесь хрена!

Будьте осторожны при работе с молотым корнем хрена! Я чувствовал запах паров, пока мы измельчали, но только когда я наклонился над чашей кухонного комбайна, полный эффект поразил меня.

У меня слезились глаза, тек из носа - я прочистил носовые пазухи, о которых даже не подозревал.Мне пришлось на мгновение отойти и вытереть слезы, а когда я вернулся, я держал соус на расстоянии вытянутой руки.

Хрен и васаби - это корнеплоды семейства капустных. Они выделяют соединение под названием аллилизотиоцианат, которое вызывает острый ожог. Острота со временем исчезнет, ​​когда соус будет храниться в холодильнике, но когда он свежий, будьте осторожны!

Использование соуса

Соус из хрена обычно подается с говядиной, например, с ростбифом, вырезкой из говядины или жареными ребрышками.Мальчики привыкли добавлять немного соуса во что угодно, например, в макароны с сыром.

Хрен - один из тех продуктов, которые люди любят или ненавидят, но если вы стоите на грани, вы можете дать ему шанс.

Почему?

Хотя хрен используется в качестве приправы, он содержит глюкозинолаты и изотиоцианаты.

Исторически он использовался для борьбы с бактериальными и грибковыми инфекциями, улучшения проблем с дыханием, детоксикации печени и многого другого.

Если у вас есть доступ к некоторым из них в саду или на фермерском рынке, попробуйте.

Еще рецепты, сделанные с нуля

Первоначально опубликовано в 2016 г., последнее обновление - в 2020 г.

Что такое хрен и как его употребляют?

Хрен кладет на перекус. Он наиболее широко используется в качестве приправы как сам по себе, так и как ингредиент соусов и заправок. Готовый хрен можно купить в продуктовом магазине, но вы можете приготовить его самостоятельно.Вам просто нужно выполнить определенные действия, чтобы вам не пришлось внезапно убегать с кухни из-за резкого запаха.

Что такое хрен?

Готовый хрен - это приправа, сделанная из большого белого корня растения хрен, которое принадлежит к тому же семейству, что и горчица и васаби; это двоюродный брат брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты. Листья тоже съедобны. Его можно выращивать в своем саду как многолетнее растение в зонах устойчивости со 2 по 9. Корень собирают для использования в качестве кулинарного хрена, а побеги пересаживают для урожая следующего года.Тертый корень можно использовать в свежем виде, сушить или измельчать. Вы часто найдете хрен, добавленный в приправы, такие как горчица или майонез, чтобы придать им дополнительный вкус. Соус из хрена может быть просто тертым хреном в уксусе или сливочным.

Истоки

Хрен родом из России и Венгрии и выращивался на протяжении всей истории человечества. Упоминания об этом есть в греческой мифологии, «Естественной истории» Плиния и Шекспире.

Из чего он сделан?

Подготовленный хрен готовится из тертого корня хрена, уксуса и соли.Подготовленный хрен - это не то же самое, что соус из хрена, но является его ингредиентом. В соусе из хрена приготовленный хрен сочетается со сливками, сметаной или майонезом, что делает его более мягким и сливочным.

Ель / Линдси Кригбаум.

Какой вкус?

Летучее горчичное масло в хрене вызывает слезы на глазах и согревает язык. Изотиоцианат - это соединение, которое выделяет тепло при воздействии на него при употреблении в пищу или измельчении хрена.Уксус нейтрализует реакцию и стабилизирует вкус. Его следует сразу же добавить в свежий натертый хрен, чтобы придать ему более мягкий вкус.

Готовим с хреном

Хрен лучше всего и ароматнее всего, когда его натерли на терке. Существуют разновидности в бутылках, но натереть его самостоятельно будет более приятным на вкус. Хрен можно натереть вручную, но проще всего с кухонным комбайном. Как и в случае с горчицей, жар и пары начинают быстро портиться, если хрен разрезать или натереть на терке и подвергнуть воздействию воздуха.В готовые блюда хрен добавляют в конце приготовления, так как тепло устраняет как аромат корня, так и привкус.

CasarsaGuru / Getty Images cegli / Getty Images DebbiSmirnoff / Getty Images bhofack2 / Getty Images Лара Хата / Getty Images

Рецепты с хреном

Хрен универсален и может использоваться как в мясных, так и в овощных блюдах. Свежий хрен или сливочный соус из хрена часто подают в качестве приправы к стейку или ребрышкам. Chrain , соус из свеклы и хрена, является традиционным дополнением к рыбе гефильте.Добавьте хрен, чтобы приготовить изумительные яйца с пряностями, острый картофельный салат и домашний майонез, который отлично подойдет. Также вам понадобится приготовленный хрен, если вы собираетесь приготовить коктейль «Кровавая Мэри».

Где купить

Хрен доступен круглый год в большинстве мест в Соединенных Штатах, но сезон сбора урожая приходится на весну. Свежие корнеплоды обычно продаются секциями длиной 2 дюйма и их можно найти в разделе продуктов. Хотя мякоть хрена белая, корень покрыт тонкой коричневой кожицей.Корни обычно имеют диаметр около дюйма, а если их не разрезать на части, они могут достигать нескольких дюймов в длину с луковичным концом. Покупая корнеплоды хрена, выбирайте твердые, а не мягкие. На корнях не должно быть следов плесени или зеленых пятен. Корни, которые выглядят сухими или сморщенными, тоже не идеальны.

Готовый хрен в бутылках можно легко найти в продуктовых магазинах, где продаются приправы. Соус из хрена находится в разделе приправ. Сушеный хрен также доступен на многих рынках.

Как приготовить собственный хрен

Чтобы приготовить хрен для приправы, вам понадобится кухонный комбайн или блендер, овощечистка, нож, корень хрена, белый уксус и соль. Герметичный стеклянный контейнер для хранения предпочтительнее, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Перед тем как начать, убедитесь, что вы открыли несколько окон, чтобы создать источник вентиляции; как только вы начнете резать корень хрена, запах может взять верх.

  1. Очистите корень хрена. Если вы используете кухонный комбайн или блендер, нарежьте его кубиками. Если вы используете ручную терку, разрежьте хрен пополам вдоль.

  2. В блендере или кухонном комбайне измельчите хрен до желаемой консистенции. Чем мельче консистенция, тем острее будет хрен. Если используете ручную терку, натрите хрен. Решетка - это когда резкий запах усиливается, так что будьте готовы.

  3. Добавьте уксус и соль по вкусу.Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее и крепче будет хрен. Не ждите слишком долго, поскольку тертый корень хрена быстро станет горьким, если его не смешать с уксусом.

  4. Готовый хрен храните в холодильнике до шести недель.

Хранилище

Храните корень хрена немытым в полиэтиленовом пакете в ящике для овощей холодильника. Используйте его в течение недели или двух, так как срезанный корень высохнет.Не рекомендуется замораживать необработанный корень. Тертый хрен следует использовать в течение нескольких дней или заморозить на срок до шести месяцев. Если вы добавили уксус в тертый хрен, вы можете хранить его в холодильнике до шести недель. Готовый хрен в бутылках хранится в холодильнике до трех месяцев. Однако он быстро теряет остроту, и его лучше всего использовать в течение трех-четырех недель. Его следует выбросить, когда он потемнеет. Готовый хрен замораживать не рекомендуется.

Польза хрена

Одно из самых больших преимуществ хрена заключается в том, что он придает сильный привкус вкусу с очень небольшим количеством калорий и очень низким содержанием жира.В одной чайной ложке приготовленного хрена содержится около двух калорий.

Размеры и заменители хрена

• 1 столовая ложка тертого свежего хрена = 2 столовые ложки приготовленного хрена в бутылках
• 2 столовые ложки приготовленного хрена = 1 столовая ложка сушеного + 1 столовая ложка уксуса + 1 столовая ложка воды + соль по вкусу
• 10 столовых ложек приготовленного хрена = 6 столовых ложек сушеного порошка
• 1 1 / 2 фунта свежего корня = 2 3/4 стакана очищенных и натертых на терке
• 1 бутылка на 8 унций приготовленного хрена = 1 стакан

Соус из хрена (5 минут + вперед!)

Соус из хрена, который может соперничать с любым стейк-хаусом, в котором все становится лучше!

Этот быстрый и простой рецепт соуса из хрена занимает менее 5 минут, чтобы его приготовить, и он всегда в вашем кулинарном заднем кармане! Это превосходный аналог не только для первоклассных ребер для особых случаев, говяжьей вырезки и солонины, , но и для повседневного маринованного бифштекса, сэндвичей, рулетов, и картофеля.Этот соус из хрена сливочный, острый и может похвастаться идеальным жаром, который украсит любое блюдо, но не слишком острый, чтобы не замаскировать вкус мяса. Этот сливочный соус из хрена также удобен в использовании, удобен в кладовой и хранится до недели!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт соуса из хрена

Я не думала, что мне очень нравится хрен, но мы с мужем одержимы этим рецептом соуса из хрена - и вам тоже понравится! Это:

  • Роскошно сливочный
  • Для приготовления требуется менее 5 минут
  • Требуется только миска и венчик
  • Универсальный
  • Все становится лучше
  • Создан, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина!

Этот сливочный соус из хрена - щедрое, но в то же время домашнее лакомство, на вкус как гений.Он прохладный и сливочный, с легким жаром от хрена, яркостью от лимонного сока и землистостью чеснока, который прекрасно балансирует, контрастирует и подчеркивает богатство любого мяса, с которым его подают, не подавляя его.

Этот рецепт соуса из хрена также очень прост, потому что он сделан из сметаны вместо жирных сливок, приготовленного хрена, лимонного сока, чеснока, соли и перца - просто смешайте все ингредиенты вместе, охладите и подавайте - вот и все! Вы будете потрясены тем, как эти скромные ингредиенты заставят ваши вкусовые рецепторы петь!

Вы можете приготовить соус из хрена по своему вкусу, добавив больше или меньше хрена, больше или меньше лимонного сока или даже хлопья красного перца.Он также удобен в использовании и даже вкуснее со временем - выигрывает!

Что такое хрен?

Хрен - это корнеплод из того же семейства, что и горчица, васаби и редис, и родственник брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты. Корни натирают и используют в свежем или сушеном виде в приготовленном хрене, горчице или майонезе. Хрен родом из России и Венгрии и выращивался на протяжении всей истории человечества. Упоминания о нем встречаются в греческой мифологии, «Естественной истории» Плиния и Шекспире.

Хрен - крепкий, жирный, острый, пряный и острый. Фактически, слово хрен происходит от слова лошадь , которое раньше использовалось в переносном смысле для обозначения крепкого, и слова редька , которое указывает на его пряный, острый и несколько пикантный характер.

Из чего готовят хрен?

Когда люди говорят о «хрене», они обычно имеют в виду не само растение, а приправу, известную как «приготовленный хрен».Приготовленный хрен готовится из тертого корня хрена, уксуса и соли. Его легко купить в продуктовом магазине, но вы также можете сделать его самостоятельно. В этом рецепте я использую подготовленный хрен, который поставляется в банке, обычно находящейся в горчичном проходе вашего продуктового магазина, но я также включил инструкцию о том, как приготовить хрен самостоятельно, ниже для тех, кто любит приключения.

Выбирая готовый хрен, обратите внимание на то, какой вид вы покупаете: мягкий, острый, особо острый и т. Д.Хрен может быть мягким или острым, в зависимости от того, когда уксус добавлен к тертому хрену, чем дольше он будет оставаться обнаженным, тем горячее он станет, потому что уксус нейтрализует едкое соединение аллилизотиоцианат.

Я предлагаю купить мягкий / простой хрен, потому что он все еще достаточно живучий! Если хотите более пикантного вкуса, всегда можно добавить еще хрена.

Обратите внимание, что приготовленный хрен не то же самое, что соус из хрена, но является его ингредиентом.Хреновый соус - это то, что мы сегодня делаем из готового хрена. Если смешать приготовленный хрен со сметаной и майонезом, он станет более мягким пикантным оттенком, залитым неотразимым сливочным соусом.

КОНСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС Состав

Ингредиенты для этого рецепта соуса из хрена минимальны и просты, особенно если вы используете готовый хрен! Вам понадобится:

  • Готовый хрен: Вы можете купить приготовленный хрен в сжимаемой бутылке рядом с дижонской горчицей и другими приправами или приготовить его самостоятельно.Он сам по себе сильный, но смягчается сметаной и майонезом. Конечно, вы можете использовать больше или меньше по своему вкусу. Если вы хотите приготовить хрен самостоятельно, я подробно рассказал об этом ниже.
  • Сметана: Обеспечивает основу для нашего восхитительного сливочного соуса. Вы можете использовать полножирные или обезжиренные продукты, но полные жиры будут более приятными на вкус.
  • Майонез: Даже если вы не любите майонез, я настоятельно рекомендую вам добавить его в соус.Майонез используют для соусов, потому что он связывает ингредиенты и предотвращает их расслоение. Итак, вы не попробуете майонез, но вы почувствуете весь аромат, который добавляет к майонезу . Пожалуйста, используйте настоящий майонез, а не чудо-взбивку.
  • Лимон: Делает соус ярче и светлее, придавая ему восхитительный свежий пикантный вкус.
  • Соль и перец: Пробуди все вкусы! Используйте более-менее по вкусу.
  • Зеленый лук: На вкус как мягкий лук с легким чесночным оттенком, но на самом деле он классифицируется как трава по сравнению с луком.При покупке чеснока ищите пухлые зеленые стебли без коричневых пятен и увядания.

Как приготовить собственный хрен

Если вы хотите приготовить хрен из корня хрена самостоятельно, а не покупать его в магазине - покупайте! Хрен доступен круглый год в большинстве регионов Соединенных Штатов и его можно найти в разделе продуктов. При покупке корней хрена выбирайте твердые, не сухие и не сморщенные, без каких-либо следов плесени или зеленых пятен.

Для приготовления готового хрена вам понадобится:

  • 1 кусок корня хрена длиной 8-10 дюймов
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • Щепотка соли
  • Подготовка: Откройте окна и включите вентилятор. Измельченный свежий хрен намного эффективнее, чем свежемолотый лук, и может повредить вам глаза, поэтому работайте в хорошо проветриваемом помещении и не подходите слишком близко после того, как он нарезан.
  • Очистить и нарезать: Очистите кожицу овощечисткой.Нарежьте его на кусочки по 2,5 см.
  • Процесс: Добавьте измельченный хрен в кухонный комбайн с водой и перемешайте до однородного состояния.
  • Штамм : пока хрен все еще находится в комбайне, быстро удалите часть воды, если она не слишком жидкая. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус на следующем этапе, тем горячее и крепче будет хрен. Я могу даже озлобиться, если ты будешь ждать слишком долго - так что напрягайся быстро.
  • Добавьте уксус и соль. : Немедленно добавьте в смесь одну столовую ложку уксуса и щепотку соли.Пульс комбинировать.
  • Магазин : Переложите приготовленный хрен в банку с помощью резинового шпателя. Храните в холодильнике от 3 до 4 недель.

Как приготовить соус из хрена

Вы готовы к лучшему? Чтобы приготовить сливочный соус из хрена, добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте - готово!

Варианты рецептов соуса из хрена

Этот рецепт соуса из хрена невероятно универсален:

  • Сделай это лимонным: Как написано, соус становится ярче от лимонного сока, но не имеет вкуса лимона.Если вы хотите больше цитрусовых, добавьте цедру лимона и немного лимонного сока по вкусу.
  • Замените лимонный сок: Если у вас нет под рукой лимонного сока, попробуйте добавить 1 чайную ложку яблочного уксуса.
  • Горчица: добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы или больше по вкусу.
  • Вустерширский соус: добавьте 2 чайные ложки для умами, сладкого и острого вкуса.
  • Приправы: в зависимости от того, с чем подается соус, вы можете добавить немного пиццы в соус с чесночным порошком, луковым порошком, итальянскими приправами, приправами каджун, свежей петрушкой и т. Д.
  • Приправить: добавить щепотку кайенского перца или несколько капель соуса Табаско.
  • Густые сливки и крем-фреш : альтернативная кремовая основа для сметаны и майонеза. Взбейте ½ стакана жирных сливок до загустения, но не до мягких пиков. Добавьте ½ сливок или сметану вместе с остальными ингредиентами. Перед использованием охладите от 30 до 60 минут.

Как хранить крем-соус из хрена:

Сливочный соус из хрена хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

С чем можно подавать соус из хрена?

Соус из хрена предназначен не только для ребрышек. Его кремообразный вкус на удивление универсален, и его можно использовать от мяса до овощей и заправок. Вот лишь некоторые из них, в которых использовался сливочный соус из хрена:

  • 3/4 стакана сметаны
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 2 столовые ложки подготовленного хрена
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
  • 1/8 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца
  • Смешайте все ингредиенты в средней миске.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности, желательно 30 минут. Когда будете готовы к употреблению, попробуйте и при желании отрегулируйте по вкусу.

Хранилище

Сливочный соус из хрена храните в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

1 thought on “Рецепт приготовления хреновины: Классическая хреновина на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Домашний Кулинар .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *