Разделка перепелов видео: Забой перепелов и их разделка: описание, видео

Содержание

Забой перепелов: подготовка, способы, разделка, хранение

Небольшой размер перепела может вызывать некоторые неудобства при убое и разделывании туши. Именно поэтому так важно ознакомиться с важными нюансами проведения данных процедур.

Как выбрать птицу для забоя?

На убой идут исключительно здоровые и откормленные перепела, чей возраст не более 2-х месяцев. Взрослая птица имеет мясо с более жесткой текстурой. Следовательно, продолжительное содержание перепелов невыгодно для самого фермера.

Пернатого на убой начинают отбирать уже по достижении 40 дней со дня рождения. Выбор, как правило, склоняется в пользу мышечно развитого перепела с хорошо выступающем килем.

Перья должны обладать плотной и блестящей текстурой. Это указывает на то, что птица здорова.

В связи с тем, что на убой помимо самцов, отправляют и самок, рекомендуется выбирать из тех, кто не способен откладывать яйца. Так как в период набора массы, самцы и самки содержатся в разных вольерах, то при отборе на убой, разделение происходит и по половому признаку.

Требования и принципы откорма

Пернатого рекомендуется откармливать только после наступления первого месяца со дня рождения. Перепел переводится на высококалорийный обогащенный на питательные вещества корм и ограничивается от чрезмерной физической активности.

Все эти мероприятия позволяют в довольно короткий промежуток времени птице набрать вес. А отсутствие движения способствует накапливанию жировых прослоек, благодаря которым мясо приобретает нежную и мягкую текстуру.

Помимо концентратов, перепела необходимо обеспечить в дополнительном источнике таких витаминов как А и Д. Они позволяют быстрее и легче усвоить такой большой объем пищи.

Для ускорения набора массы, рекомендуется добавить в рацион перепела животные белки. Например, творожную массу, предварительно отваренные яйца и прочие молочные продукты.

Кормежка производится не менее 3-х раз в день. Объем прикорма не ограничен в количестве. В связи с тем, что резкая смена рациона может спровоцировать негативную реакцию со стороны организма птицы, то желательно первые 4 дня откорма добавлять прикорм небольшими порциями.

Основу рациона пернатого должны составлять следующие продукты:

  • кукурузные початки;
  • хлебные злаки;
  • пропаренный горошек;
  • кормовые жиры;
  • комбикорм.

Подготовка перепелов перед забоем

Незадолго до отправления перепела на убой проведите несколько несложных манипуляций. Соблюдение ниже указанных действий поможет увеличить срок годности мяса:

  1. Предварительно накормленную птицу посадите в отдельный вольер за 24 часа до забоя.
  2. Весь этот период пернатый должен находиться на голодном пайке. Прочистку желудочно-кишечного тракта можно осуществить при помощи разведенной в воде соли, в соотношении 3:1.
  3. За 10 часов до забоя перепелу ограничивают доступ к воде.

Техника забоя перепелов

На крупном предприятии убой перепела осуществляется при помощи специально установленного оборудования. Однако использование подобной техники в домашних условиях совершенно нецелесообразно. Поэтому фермеры производят забой пернатых благодаря следующим методам:

  • ручной;
  • «американский»;
  • с использованием полуавтоматической бойни.

Ручной способ

Данный метод убоя перепела является самым используемым в домашнем хозяйстве. Из-за миниатюрности перепела, процедура происходит быстро и не требует от человека особых усилий. Для ручного забоя перепела проведите ряд следующих действий:

  1. Поместите пернатого на ровную поверхность и слегка прижмите к ней тельце и крылышки.
  2. Затем при помощи предварительно заточенного ножа обезглавьте перепела и отсеките лапки.
  3. Поместите забитую птицу в отдельную тару с горячей водой на пол минуты.
  4. После ошпаривания приступайте к ощипке.

В видео ниже смотрите убой перепелов «ручным методом»:

Применение полуавтоматической техники

При необходимости отправить на убой большое количество пернатых, целесообразнее будет обзавестись полуавтоматической техникой. Стоимость домашнего оборудования для бойни гораздо ниже того, что используется на ферме.

Несмотря на то, что полуавтоматическая убойная техника предназначена только для начальных этапов обработки, она позволяет добиться идеального ровного среза и произвести убой большого объема птиц. Машина представляет собой лезвие и держатель для шейного отдела перепела.

Помещается птица в оборудование вручную.

«Американский способ»

Метод убоя пернатого, при котором происходит максимальное обескровливание, до сих пор считается наиболее целесообразным с точки зрения последующей обработки. «Американский способ» убоя осуществляется в четыре этапа:

  1. Для начала, подвесьте перепела за лапки, головой вниз.
  2. Затем надавливая на ушки, обхватите голову птицы.
  3. При помощи острого ножа сквозь клювик пернатого перережьте сосуды, которые расположены сзади нёба.
  4. При появлении крови, тем же ножом произведите прокол мозга, сквозь щель на нёбе.

Заключительный этап необходим для того чтобы произошло расслабление нервных окончаний, ответственных за управление мышечными волокнами. Эта манипуляция в будущем позволит легче и быстрее удалить перья с кожи.

Ошпаривание и ощипывание готовых тушек

Сегодня существует 2 метода разделывания перепела, производимых вручную. Один из них позволяет максимально сохранить кожный покров, тем самым получить товарный вид тушки. Второй предназначен для быстрого достижения результата, но визуально тушка будет выглядеть менее привлекательно.

Разделка с сохранением кожного покрова

При желании сохранить кожный покров тушки перепела требуется произвести ряд следующих действий:

  1. Для начала отрежьте лапки в месте, где они переходят в голень, и крылышки до первого сустава.
  2. Затем поместите тушку в глубокую тару с горячей водой. Убедитесь, что температурный режим воды выдержан в пределах 80 градусов. Длительность пребывания перепелиной тушки в воде не должна превышать 40 секунд. В противном случае перышки будут отходить вместе с кожным покровом.
  3. При помощи энергичных и быстрых щипков удалите перышки со всей поверхности тушки. За 1 час возможно произвести ощипку до 15 перепелов.

Как ощипать быстро: пошаговая инструкция

В большинстве случаев, если забитый перепел не предназначен для продажи, то фермеры предпочитают производить быстрое ощипывание. Заключается оно в том, что удаление перьев происходит вместе с кожным покровом:

  1. Как и в первом случае, отсеките лапки и крылышки.
  2. Затем уложите птицу на ровную поверхность, брюшком вверх.
  3. Сделайте небольшой надрез на грудине.
  4. Обхватите пальцами краешки кожного покрова и резким движением снимите шкурку. При необходимости продублируйте надрез со стороны спины.
  5. Ополосните тушку в прохладной воде, после чего приступайте к потрошению.

В представленном видео производится быстрое ощипывание перепелов:

Плюсы и минусы быстрого ощипывания перепелов

Быстрый метод ощипывания перепела обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. И прежде чем отдать ему предпочтение, желательно заранее ознакомиться с минусами и плюсами. К очевидным достоинствам данного метода можно отнести следующее:

  • отсутствие необходимости в последующей обработке перьев, то есть ошпаривании;
  • в связи с тем, что обработка домашней птицы не гарантирует чистоту используемого пространства, подобный метод ощипывания исключает последующую уборку рабочего места;
  • от фермера требуется меньшее количество времени и усилий на осуществление подобной процедуры.

К недостаткам можно отнести следующее:

  • непривлекательный товарный внешний вид;
  • значительное снижение общего веса тушки;
  • потеря некоторых вкусовых качеств, поскольку ощипанный быстрым способом перепел обладает меньшей сочностью.

Процесс работы перосъёмной машины

Облегчить фермеру процесс ощипывания может специальное перосъемное оборудование, которое можно сделать самостоятельно. Такая машина представляет собой небольшую круглую емкость с вращающимися дисками и прорезиненными шипами с разным диаметром.

При вращении перепелиная тушка задевает шипы, которые захватывают перо и удаляют его. От фермера требуется только периодически обливать тушку водой и следить за работой оборудования.

Разделка и потрошение

Потрошение такого миниатюрного пернатого как перепел, осуществляется через брюшко в определенной последовательности:

  1. Для начала сделайте небольшой надрез на брюшной поверхности.
  2. Затем удалите желудочек и сердце.
  3. Произведите еще один разрез в области шейного отдела.
  4. Плавным движением вытащите пищевод.
  5. Ополосните внутреннюю часть тушки прохладной водой.

Большинство специалистов сходятся во мнение, что потрошить перепела нет необходимости. Дело в том, что удаляя кишечник через надрез в брюшке, существует высокий риск того что он будет поврежден.

Нарушение целостности кишечника приводит к тому, что его содержимое пагубно влияет на вкусовые качества мяса. В конечном счете, потребуется еще больше времени и сил на то, чтобы очистить внутреннюю поверхность птицы.

Основываясь на санитарно-медицинских показателях, перепелиную тушку рекомендуется не потрошить совсем. Это обусловлено тем что выпотрошенная тушка содержит гораздо большее количество вредных бактерий.

Единственным необходимым условием при отказе от потрошения перепела является обязательная чистка пищеварительного тракта птицы за несколько часов до убоя.

В случае если потрошение все же необходимо, то осуществлять его желательно через анальное отверстие тушки, предварительно сделав там небольшой надрез. Провести подобную процедуру гораздо сложнее, нежели удалить внутренние органы через брюшко, однако так удастся сохранить товарный вид птицы.

Смотрите видео о том, как потрошить перепелов:

Охлаждение и хранение

Для сохранения вкусовых качеств мяса требуется соблюдать определённые условия хранения. Перепелиное мясо необходимо хранить в замороженном виде. Однако сразу после ощипывания помешать перепелиную тушку в морозилку не рекомендуется.

Для начала необходимо максимально сократить различия в температурных режимах птицы и морозильника.

Сразу после проведения обработки тушку помещают в глубокую тару с холодной водой, которую периодически придется заменять. Это обусловлено тем, что перепел будет отдавать тепло воде, меняя её температуру. Затем проведите ряд несложных действий:

  1. Поместите охлажденные тушки в любую емкость с отверстиями, например, в большой дуршлаг, и оставьте до тех пор, пока вся жидкость не стечет.
  2. Затем распределите птицу по целлофановым пакетикам. Не помешайте в один пакет более двух перепелов.
  3. Расположите пакеты с перепелиным мясом в морозильной камере, температурный режим которой не должен превышать 8 градусов ниже нуля.

Если планируется приготовить мясо в ближайшие 2-3 дня, то желательно не отправлять тушки в морозильную камеру. Вместо этого упакуйте необходимое количество пакетов с птицей в картонный или деревянный ящик и поместите в холодильный отсек.

В таком виде они сохранят свои вкусовые качества и не потребует в будущем дополнительной разморозке, при которой к слову снижается количество питательных веществ, находящихся в мясе птицы.

При проведении забоя перепелов в зимний период, сильные заморозки могут сыграть фермеру на руку. Охлаждение тушки в данном случае будет произвести гораздо проще. Сразу после ощипывания и потрошения, перепелки несколько раз облейте прохладной водой и подвесьте на открытом воздухе. Возникшая ледяная корка на поверхности тушки не только охладит её, но и позволит сохранить полезные вещества и вкусовые качества мяса.

Совсем не сложно провести забой перепелов, если учитывать все наши рекомендации. Разные техники помогут вам получить мясо не только для приготовления пищи, но и качественный продукт на продажу.

Автор публикации

не в сети 2 года

Наталия В.

1 Публикации: 56Комментарии: 0

Забой перепелов на мясо в домашних условиях: инструкция

Одна из причин, по которой разводят перепелов, ­− это их диетическое мясо. Но для многих заводчиков самый сложный процесс не само выведение, а забой перепелов. Рано или поздно каждый птицевод столкнется с этой необходимостью, так как при разведении перепелов на мясо нужна постоянная и своевременная отбраковка еще молодых, но не пригодных для размножения особей. В этой статье мы расскажем о правилах забоя перепелов в домашних условиях.

Подготовка и отбор птицы

Для забоя перепелов на мясо отбирают самцов и самочек в возрасте около 40 дней, чтобы мясо было более нежное. У выбранных перепелок должны быть хорошо развиты мышцы груди и бедра. Отобранные птицы селят в отдельные клетки и кормят не меньше 3–4-х раз в сутки для наращивания мяса. В рацион перепелки в обязательном порядке добавляют просо, кукурузу, крапиву и фуз. Таким образом птиц кормят на протяжении 2-х недель до забоя.

Процесс забоя

За ¼ суток до убоя птиц перестают кормить, чтобы избежать в момент забоя разрыва кишечника, что существенно испортит вкус мяса. В этот период допускается только вода.

Убой

Убой перепелов можно осуществить двумя способами:

  • Держа птицу на весу головой вниз.
  • Кладя птицу на деревянную колоду.

В первом случае для отсечения головы можно использовать большие и хорошо заточенные ножницы. Отрезание головы проводят между 2-м и 3-им шейными позвонками. Для стекания крови забиваемой перепелки используется металлическая воронка соответствующего размера. Кровь через воронку стекает в подставленную снизу емкость. Во втором случае перепелка кладется на деревянную колоду, и голова отсекается при помощи топора. Чтобы облегчить последующую разделку, тушки на 30 секунд помещают в емкость с горячей водой (50–55 °С).

Снятие перьев

Ощипывание перепелов можно делать вручную или с помощью бытовой перосъмной машины. Машина работает по принципу центрифуги и ощипывает перо в считанные минуты. Если же использовать старый дедовский метод, то придется немного потрудиться.

Начинать общипывать нужно с жестких перьев хвоста и крыльев, а остатки костей и пуха опаливается при помощи газовой горелки.

Разделка

Разделка перепелов новичками требует определенных навыков. Для потрошения тушки нужно сделать два предварительных разреза – вокруг клоачного отверстия и продольного на брюшке. Первым делом вынимаются желудок, печень и сердце. Затем через разрез на шее вынимают трахею и пищевод. Когда вы наловчитесь вынимать внутренности через разрез, то со временем сможете разделывать тушку без надрезов, удаляя требуху через клоаку.

Чтобы быстрее выпотрошить большее количество перепелок, можно использовать специальную ложку для потрошения перепелов. Она представляет собой небольшую ложку с разрезом посередине. Для этого способа потрошения нужно сделать небольшой надрез возле гузки, ложка вставляется в отверстие до самого конца и проворачивается. Не резким движением ложка вместе с внутренностями вынимается, а клоака обрезается.

После вынимания внутренностей, нужно отрезать шею в месте ее соединения с грудной клеткой. После этого ощипанная тушка тщательно промывается с внутренней стороны теплой (около 30 0С) водой.

Если вы хотите на выходе иметь тушку без кожи, то эта процедура не составит никакого труда. Для снятия шкурки положите большие пальцы рук на брюшко перепелки и придерживайте ее за спинку остальными пальцами. Резко отведите большие пальцы в стороны. При этом шкурка должна лопнуть и легко сняться.

Охлаждение и хранение

Для длительного хранения разделанных тушек их необходимо охладить. Для охлаждения поместите тушки в емкость с водой, температура которой должна быть около 0 °С. Воду нужно периодически менять, пока температура тушки в области груди не будет 4 °С. Далее охлажденные тушки подвешиваются для просушивания, после чего упаковываются в целлофан или специальные лотки. Хранятся тушки 1−2 дня при температуре от 0 до 4 °С, а для более длительного хранения они замораживаются при температуре -8 °С.

Видео «Процедура забоя перепелок»

Из этого видео вы узнаете обо всех тонкостях забоя перепелов.

Как приготовить перепелов в домашних условиях

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Особенности мяса

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.

Но если вы хотите знать, как приготовить перепелов, учитывайте, что мясо постное – жира здесь нет, из-за чего вкус слабо выраженный.


Опытные повара знают об этом и не экономят на приправах – добавляют тимьян, перец, базилик, соль и многие другие специи. Благодаря этому мясо получается очень вкусным, ароматным.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

  • Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
  • РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
  • Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
  • Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
  • Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Тушка перепела

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже «царский» способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Перепела на шпажке

Для приготовления вам понадобится:

  • три перепелки;
  • 100 грамм бекона;
  • три зубчика чеснока;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное масло;
  • базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

  1. Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
  2. Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
  3. Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
  4. Обернуть перепелок беконом.
  5. насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
  6. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

.двух перепелок;

  • луковицу;
  • оливковое масло;
  • половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Перепела на сковороде
  1. Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
  2. Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
  3. Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
  4. За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.

Перепела с вишней

Перепела с вишней

Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь перепелок;
  • стакан вишни без косточек;
  • 100 грамм топленого свиного сала;
  • полстакана бульона;
  • столовая ложка коньяка;
  • соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

  1. Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
  2. Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
  3. Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
  4. Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки

Следует учесть , что бульон из перепелки получается нежирным

Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

  • четыре перепелки;
  • полтора литра воды;
  • 50 грамм свиного сала;
  • 50 грамм пшена;
  • луковицу;
  • соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

  1. Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
  2. Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
  3. В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
  4. В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

  • четыре перепелки;
  • 2 столовых ложки сметаны или майонеза;
  • чайная ложка горчицы;
  • соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

  1. Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
  2. Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
  3. К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме «Выпечка» на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Приготовление перепелов в духовке

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.

Приготовление перепелов в духовке

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять перепелок;
  • половина лимона;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза или сметаны;
  • соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

  1. Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
  2. Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
  3. Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
  4. Обмакните каждую тушку в соус.
  5. смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

  • Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
  • Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
  • Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

.

Post Views: 259

как забиваются в домашних условиях

Перепелов разводят для получения мяса. Тушка небольшого размера, но ценится среди гурманов. Курочки приносят яйца. Их вес 12-19 г. На мясо используют самцов 2 месячного возраста и самок, которые снизили свою яйценоскость. Мясо молодой птицы всегда мягче и нежнее, чем тушка взрослой особи.

 Загрузка ...

Перепела перестают набирать массу тела после завершения полового созревания. Дальнейший откорм птицы не является целесообразным. Как проводят забой перепелов в домашних условиях? Какое оборудование необходимо подготовить?

Оборудование

Забой перепелов проводят путём отсекания головы острым ножом. Птицу необходимо зафиксировать на столе, крепко удерживать рукой конечности и крылья. Кроме острого ножа необходимо подготовить и другое оборудование:

  • ванночки для сбора крови;
  • конусы, в которые располагают птицу после убоя; в домашних условиях в качестве конусов используют верхнюю часть пластиковых бутылок; их укрепляют на стойке или на кронштейне; под конусами устанавливают ванночки;
  • бак с горячей водой; для большого поголовья используют шпарчан; в горячей воде выдерживают тушку несколько секунд; кожа размягчается, и перо лучше отходит;
  • перосъёмная машина; она представляет собой центрифугу; внутри находятся пальчиковые насадки из мягкой резины; в центрифугу укладывают несколько тушек перепелов; после включения барабан начинает вращаться, пальцы выбиваю перо из перьевой сумки;
  • горелка; после съёма пера на тушке может оставаться пух или пеньки; их убирают с помощью горелки;
  • разделочный стол с мойкой; на нём производят потрошение и разделку тушки;
  • острый нож и ложка для потрошения; ложка имеет вертикальную прорезь и острые края; её располагают внутрь тушки, проворачивают, захватывая внутренние органы, и изымают внутренности; нож необходим для разделки;
  • ванна с холодной водой; в ней охлаждают тушки после разделки; быстрое охлаждение сохранит розоватый оттенок мяса и вкусовые качества;
  • конусы для потрошёной птицы; они необходимы для того чтобы удалить лишнюю влагу из мяса;
  • пластиковые ящики; в них размещают мясную продукцию;
  • холодильник для хранения птицы.

Всё оборудование должно быть чистым, продезинфицированным. Перед забоем птицу сутки не кормят, дают только воду. Голодание необходимо для того чтобы освободить кишечник от пищевого комка. При забое содержимое кишечника и зоба может испортить оперение и мясо.

Забивается здоровая птица с хорошей мышечной массой. Особей обследует ветеринар и даёт соответствующее разрешение. После того как убой перепелов завершён, врач берёт на анализ мясо.

Если на нём обнаруживается какая-либо патологическая микрофлора, то реализовывать его запрещают. Продавать мясо можно только после получения справки от ветеринара.

Как проводят забой?

Чтобы не мучить птицу, инструменты должны быть острыми, а действия птицевода уверенными. Забой перепелов проводят быстро, за считанные секунды. Чтобы удобнее было удерживать птиц на столе, используют верхнюю часть пластиковой бутылки.

Выбирают бутыль объёмом 2 л. Разрезают её на 2 части поперёк. Горлышко удаляют. В получившийся конус укладывают забиваемого перепела, вытаскивая его голову через отверстие. Проводят забой.

Перепёлку оставляют в этом же конусе. Укрепляют его на стойке, подставляют под горловину конуса ванночку. Проводится обескровливание. Оно продолжается 30 мин. После того как кровь перестала стекать, конус освобождают.

Птицу необходимо освободить от оперения. Для этого тушку выдерживают в баке с горячей водой 3 сек. В шпарчан можно опустить единовременно до 50 перепелов. Съём пера перепелов в домашних условиях производится в центрифуге.

Если не провести обескровливание тушки, то кровь свернётся в сосудах. Мясо меняет цвет с розового на синюшный. Сгустки крови закупорят сосуды и сердце. Органы придётся очищать отдельно, но сделать это затруднительно.

Её целесообразно использовать, если требуется обработать большое количество перепелов. Если забивать несколько голов, то съём пера проводят вручную.

Остатки пуха удаляются газовой горелкой. Время работы центрифуги подбирается опытным путём. После съёма пера кожа должна оставаться целой, без разрывов, очищенной от пеньков и пуха.

Как потрошить перепела?

Дальнейшие работы проводят в чистом помещении. У входа устанавливают дезинфицирующий барьер. Стол, раковина, ванна и инструменты обрабатываются антисептиком.

Для потрошения перепела используют нож и ложку. Тушку укладываю на стол, грудкой вверх. Ножом делают разрезы около клоаки, открывая доступ в брюшную полость.

В полость помещают ложку, проворачивают по кругу. Края ложки должны касаться рёбер, чтобы не нарушить целостность внутренних органов. Тушка будет испорчена, если разорвётся желчный пузырь.

Желчь быстро проникает в ткань. Смыть её невозможно. Изымают ложку вместе с органами через отверстие. Птицу обмывают, удаляя сгустки крови, и помещают в ванну с холодной водой.

После того как все работы закончены, тушки достают из воды, дают стечь жидкости. Перепелиное мясо помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник. Выдерживают его при температуре 3 С; продолжительность хранения 2 суток.

Тушки перепелов

В течение данного времени продукцию необходимо реализовать. Если рынок сбыта не налажен, то птицу замораживают. В морозилке, при температуре -18 С, она может храниться до 8 месяцев.

Перепелов тушат, запекают в духовом шкафу в виноградных листьях, жарят на вертелах на открытом огне. Мясо отличается нежностью и сочностью. Кости у птиц тонкие.

При продолжительной термической обработке они становятся мягкими. В качестве приправ используют базилик, соевый соус и перец и чеснок. Реализуют перепелиные тушки в кафе и рестораны.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Заводчики Самары - Откорм и убой птицы

Перед убоем птица должна быть подготовлена. Подготовка к убою состоит в том, что птице за 24 часа до убоя прекращают дачу корма и очищают желудочно-кишечный тракт от содержимого. Это достигается дачей птице слабого раствора глауберовой соли. Дача воды прекращается за 12 часов до убоя. Такая предварительная подготовка птицы к убою способствует более длительному сохранению тушек от порчи.

Наилучшим способом убоя птицы считается тот, при котором происходит наиболее полное обескровливание тушки.

Наиболее распространенным способом убоя птицы является "американский" способ убоя через клюв, путем перерезания кровеносных сосудов в задней части неба.

Разрез сосудов производится специальным ножом. Птицу подвешивают за ноги на проволочных плетях головой вниз, берут большим и указательным пальцами за головку и нажимают на ушные раковины. В результате этого раскрывается клюв птицы, в него вводится нож и производится разрез сосудов. Как только кровь показалась, следует сделать укол в мозг через нёбную щель. Последняя операция делается с той целью, чтобы парализовать нервные центры, управляющие мышцами, держащими перо.


Убой птицы, "американский" способ.

В результате паралича нервов пух и перо легко отделяются от тушки.

После обескровливания приступают к ощипке тушки. Ощипка должна производиться возможно быстро, пока тушка не остыла.

Разделка птичьих тушек бывает различная. В одном случае тушку потрошат целиком, т.е. разрезают область живота и извлекают из тушки все внутренние органы. По другому способу у тушки делается круговой разрез вокруг анального отверстия и через этот разрез извлекается кишечник. При этом следует заметить, что кишечник часто разрывается, и тушка загрязняется содержимым его. По третьему способу разделки тушки совсем не потрошат, но в этом случае тщательно готовят птицу к убою указанным выше способом, т.е. хорошо очищают желудочно-кишечный тракт.

С ветеринарно-санитарной точки зрения рациональнее тушки не потрошить, ибо, как подтверждают исследования, мясо не потрошённых тушек содержит меньше микроорганизмов, чем мясо тушек, разделанных другими способами. После разделки тушки поступают на обработку: головку и часть шеи обёртывают бумагой, крылья складывают и плотно прижимают к бокам, ноги сгибают и прижимают к груди; всю тушку плотно обертывают бумагой.

Ещё один способ убоя и обработки перепелов.
Отбор для забоя начинают с полутора месяцев. Сначала берут более крупных особей, и к двум месяцам забивают всех птиц, оставшихся в этой партии. Поскольку к двум месяцам перепела достигают своей физиологической зрелости, то дальнейшее содержание бессмысленно (если, конечно, не ставилась другая цель, помимо получения мяса). За 12 часов до забоя следует убрать корм и воду для того, чтобы кишечник у птиц освободился.
Забой осуществляется отрезанием головы ножницами или секатором.
Убитую тушку обескровливают в течение минуты, затем тушки помещают в ванну с температурой воды 55° на 30 секунд, после чего ощипывают. Если вода будет слишком горячая, то возможны порывы кожицы, от чего страдает товарный вид тушки.
Гораздо лучше использовать для обработки парафин. Для этого берут достаточно высокую посудину (ведро, кастрюлю, котелок) и расплавляют в ней парафин или воск. После чего в него также на несколько секунд окунают тушку, потом, дав излишкам парафина стечь, оставляют тушку на некоторое время, пока парафин не застынет. После чего парафин вместе с пером легко отделяется. При этом способе качество обработки просто великолепное.
Обработка тушек перепелов и хранение их мяса практически такое же, как и куриных тушек. Потрошат тушку аналогично любой другой птице.
Для хранения тушки укладывают в полиэтиленовые пакеты, плотно завязывают или запаивают, чтобы тушка не вымерзла, и замораживают.
Перепелов на мясо забивают в возрасте 42-45 дней при достижении ими живой массы в среднем 140-180 г.

Мини-бойня "Спрут Prof-250П" - убой перепела, голубя | Спрут технолоджи

Назначение:

  Данный комплект оборудования предназначен для комплектации цеха убоя перепела, голубя или другой соразмерной птицы. Производительность цеха напрямую зависит от количества сотрудников, их квалификации, вида и возраста забиваемой птицы. Минимальная площадь помещения должна составлять 30м2.  Обслуживающий персонал такой бойни составляют 2-5 человек.

 Несмотря на то, что большинство операций выполняется вручную, производительность этой линии по убою можно увеличить в разы, в этом случае потребуется увеличение площади, увеличение количества некоторых единиц оборудования и увеличение штата операторов. Так же производительность бойни напрямую зависит от квалификации операторов!

  Помещения, предназначенные для размещения оборудования, должны быть оборудованы согласно требований Роспотребнадзора, строительных норм и правил (силовой электропроводкой, автоматическим выключателем УЗО, защитным контурным заземлением и магистралью для подачи холодной/горячей воды и отведения стоков).

Окупаемость комплекта оборудования от компании "Спрут Технолоджи" - в течении одного месяца! (В рассчетах использовалась стоимость ручного убоя водоплавающей птицы в среднем по России  - 70р.

1) Машина для убоя перепелов>>> 

2) Корзина-накопитель для тушек>>>

3) Шпарчан с системой активного барбатирования>>>

4) Подвесной путь с подвесами>>>

5) Перосъемная машина "Спрут-500П>>>

6) Сепаратор пера>>>

7) Стерилизатор ножей>>>

8) Стол для поторошения и мойки тушек>>>

9) Ванна охлаждения с барбатированием>>>

10) Тележка для транспортировки ящиков>>>

11) Холодильная камера>>>

12) Водонагреватель>>>

13) Стенд для мойки фартуков и обуви>>>

14) Вытяжной зонт>>>

15) Ручной инструмент для убоя и нутровки>>>

16) Спецодежда и обувь>>>

 Для более полного и сбалансированного оснащения вашего производства, а так же получения актуальной стоимости, рекомендуем проконсультироваться с нашими специалистами. Для этого необходимо нажать на кнопку ниже и заполнить форму или отправить нам заявку на e-mail: [email protected] - остальное сделаем мы!.

• Данный комплект оборудования спроектирован согласно требований госудорственных санитарно-эпидемиологическим правил, нормативов и ГОСТ 12.2.135-95 "Оборудование для переработки продукции в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Общие требования безопасности, санитарии и экологии", а так же техническому регламенту о безопастности машин и оборудования, что подтверждается соответствующими сертификатами.

• Все борудование изготовлено из нержавеющей стали и пищевого пластика (полипропилена).Свойства полипропилена>>>

• Поверхности полипропиленовых деталей абсолютно гладкие, легко моются и не впитывает грязь.

• Структура полипропилена имеет антибактериальные свойства, которые задерживают рост ряда бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку (e.Coli), стафилококк и бактерии, вызывающие пневмонию.

Детали из полипропилена имеют Санитарно-эпидемиологическое заключение! Оборудование сертифицировано! Подробнее>>>

Один из примеров расстановки оборудования убоя "Спрут Технолоджи".

грязная зона цеха убоя "Спрут Технолоджи"

 

чистая зона цеха убоя "Спрут Технолоджи"

Рекомендуемые товары:

Отправка оборудования по России транспортной компанией. Подробнее о доставке оборудования>>>

Отправьте заявку на e-mail: [email protected] - остально сделаем мы!

правила и техника забоя в домашних условиях (+видео)

На убой берут подросших гусей и забивают их осенью. Используют внутренний и наружный метод, каждый из которых имеет свои особенности, благодаря которым получается сохранить тушку в товарном виде.

Для того чтобы понять, как зарезать гуся, следует особенно внимательно изучить анатомию птицы. Все техники основаны на том, что перерезается крупная сонная артерия и яремная вена, из-за чего мозг лишается крови и быстро умирает. Если учесть все тонкости, тушка приобретет красивый товарный вид, а разделывать ее будет очень просто.

Содержание статьи

Как правильно определить время забоя

Наиболее ценными вкусовыми свойствами обладает мясо молодняка (6-7 месяцев), поэтому гусей обычно закалывают в октябре-ноябре или ближе к новогодним праздникам. При этом не рекомендуется делать убой зимой – в это время птицы сильно теряют в весе.

Самыми ценными вкусовыми свойствами обладает мясо молодняка.

В некоторых случаях на убой идут и молодые гуси (3-4 месяца), если благодаря полноценному питанию зеленью и комбикормами они достигли веса около 4 кг.

Если же осенью гуси не были заколоты, следует подождать наступления осени, поскольку за лето они не только хорошо откармливаются, но и получают сбалансированную пищу: зелень, комбикорма, микроорганизмы. Благодаря этому их мясо становится намного сочнее и вкуснее.

Как подготовиться к забою

Важно знать не только, как зарезать гуся в домашних условиях, но и как правильно подготовиться к этому процессу. Техника исполнения и подготовка напрямую влияют на внешний вид тушки, что имеет значение для дальнейшей реализации товара.

[adsp-pro-4]

Прежде чем приступить, следует учесть несколько важных условий:

  1. Перед тем, как совершить убой гуся, его не кормят минимум 1 день (т.е. 10-12 часов). Воду можно давать без ограничений, но за 4 часа следует прекратить поить птицу.
  2. В последние сутки гусей на убой отделяют от остальной стаи.
  3. Просидку перед убоем лучше совершить ночью, а зарезать наутро.
  4. Если просидка состоялась днем, то место содержания птиц нужно максимально затемнить.

Полезно знать. Если последние сутки поить гусей подсоленной водой, то их мясо будет дольше храниться.

Техники забоя

Существует наружный и внутренний метод забоя, причем первый применяется фермерами чаще.

Наружный метод забоя применяется фермерами чаще.

Наружный метод

В этом случае последовательность действий следующая:

  1. Предварительно следует хорошо заточить нож.
  2. Гуся берут рукой за лапы и переворачивают.
  3. Далее его оглушают резким ударом палкой по голове.
  4. Затем делают прокол горла на уровне края уха (иди чуть ниже), вонзая нож максимально глубоко.
  5. Наконец, насквозь пропарывают сонную артерию и яремную вену.

Обратите внимание. Нужно дать крови стечь полностью. Благодаря этому приему мясо приобретет красивый товарный вид.

Внутренний метод

В этом случае техника исполнения другая:

  1. Хорошо затачиваются крупные ножницы.
  2. Гусю крепко связывают лапы веревкой, делая 2-3 оборота.
  3. Птицу подвешивают вниз головой на прочную жердь.
  4. Далее обеими руками разжимают клюв и вводят ножницы прямо в ротовую полость и пропарывают сонную артерию и яремную вену.
  5. После этого ножницы направляются вглубь рта в направлении мозга.

    У внутреннего метода есть ряд своих преимуществ.

  6. И вновь следует подождать, пока вытечет максимальное количество крови.

С помощью внутреннего метода можно провести убой быстрее и проще, однако важно хорошо представлять анатомию птицы – главным моментом является то, что нужно быстро перерезать ключевые кровеносные сосуды.

Преимущество такого метода еще в том, что ранка получается меньше, поэтому в нее попадет меньше бактерий. А благодаря повреждению мозжечка после введения ножниц в мозг мышцы птицы расслабляются, поэтому счищать с нее перья будет легче.

Разделка туши

После того, как кровь полностью стечет, следует сразу приступить к ощипыванию птицы – если она остынет, делать это будет значительно сложнее. После ощипывания приступают непосредственно к разделке.

[adsp-pro-5]

Последовательность действий следующая:

  1. Берут хорошо заточенный нож. Его нужно обработать кипятком и тщательно промыть, после чего приступить к разделке. Работать можно и специальными кулинарными ножницами.
  2. Сначала делают надрез вдоль киля практически по всей длине – от клоаки до верхней трети.
  3. Через образовавшуюся щель вынимают все внутренние органы. Не все из них идут в пишу – трахея, легкие с диафрагмой, пищевод, селезенка, железистый желудок и желчный пузырь, а также половые органы выбрасываются.
  4. Сохраняют печень и мускульный желудок. Из него нужно удалить плотную кутикулу и все содержимое.
  5. Далее отсекают голову по уровню 2 шейного позвонка.
  6. Затем отсекают ноги на уровне плюсны, а крылья – по локтевому суставу.
  7. Тушку тщательно промывают под напором холодной проточной воды. Необходимо дождаться, чтобы вода с нее стекала полностью прозрачная – этого можно добиться через 3-4 цикла.
  8. По желанию можно сразу удалить гусиный жир, который используется не только в кулинарии, но и в косметических средствах – например, им смазывают щеки во избежание обморожения.

Это интересно. Жир гуся совершенно безвреден для здоровья, если употреблять его в умеренных дозах. Дело в том, что он совершенно не содержит холестерин и в то же время сохраняет все вкусовые качества животного жира.

Ощипать птицу следует до того как она не остыла.

После разделки можно отрезать все части по отдельности: гусиное филе, крылья и ноги. Можно также отделить филе от костей и хранить для приготовления разных блюд.

Хранение тушки впрок

После этого тушку можно сразу начать готовить, запекая целиком или частями. А если заготавливать впрок или на продажу, ее помещают сначала в обычную камеру холодильника на сутки, чтобы мясо хорошо остыло. Затем уже кладут в морозилку.

Здесь вы можете узнать об основах выращивания, кормления и разведения гусей в домашнем хозяйстве.

Про лучшие породы гусей для содержания и разведения в условиях домашнего подворья прочитать можно тут http://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

Летом тушка может храниться при комнатной температуре не более суток. Зимой для более полной заморозки можно вынести охлажденного гуся на улицу, окунуть в ведро с холодной водой и льдом, вытащить и подержать на воздухе. После 5 таких циклов тушку закладывают в морозильную камеру, температура внутри нее должна быть ниже -3оС.

В данном видео опытный фермер покажет как лучше зарезать гуся.

⋆ Как происходит убой и разделка перепелов ⋆ 🌼Farmer

Перепелка осуществляется как вручную, так и с помощью специального оборудования. Первый метод используется в небольших хозяйствах, а второй рекомендуется для крупных хозяйств.

Содержание

  1. Подготовка перепелов перед убоем
  2. Ручной способ убоя перепелов
  3. Хранение перепелов после ручной разделки
  4. Убой перепелов на специализированном оборудовании
  5. Заключение

Перепеловые хозяйства давно стали редкостью в наше время .Мясо этих птиц обладает уникальными диетическими свойствами, а целебные свойства яиц неоднократно доказаны учеными. однако, чтобы получить максимальное количество перьев и мяса от одной особи, нужно уметь правильно резать птицу.

Подготовка перепелов к убою

Этот вид птиц, несмотря на свои небольшие размеры, имеет чрезвычайно ценное мясо и назначается людям с сердечными или желудочно-кишечными заболеваниями. Благодаря своему рациону продукт обладает полезными свойствами для человеческого организма.Однако небольшие размеры питомца считаются крайне неудобными для убоя и разделки, особенно вручную. Взрослые особи редко достигают веса более 200 г, и чтобы получить от них максимальное количество мяса и перьев, следует придерживаться определенных правил убоя перепелов.

Помимо соблюдения технологии убоя, птицу следует подготовить. Чаще всего на убой идут следующие особи:

  • самцов, не задействованных в спаривании;
  • молодых самок с плохой яйценоскостью;
  • старых особей, характеристики которых уже ниже нормы.

Молодых особей начинают кормить по истечении первого месяца со дня рождения. Уже на этом этапе можно выбрать тех особей, которые не нужны для спаривания или имеют плохие яйца. Таких птиц переводят на высококалорийный концентрированный корм и ограничивают в движении. Благодаря концентратам перепела быстро набирают вес, а при малоподвижном образе жизни создается подкожно-жировая прослойка, которая делает мясо более мягким.

Особей, возраст которых не позволяет им хорошо выполнять свои функции, также откармливают перед убоем.Вместе с концентратами им дополнительно дают комплекс витаминов А и D для лучшего усвоения пищи. Чтобы пожилой особь быстрее набирал вес, в его рацион также добавляют животный белок. Это может быть творог, вареное яйцо или молоко.

Непосредственно перед забоем перепелов проводят следующий комплекс действий:

  • Откормленных особей помещают в отдельную клетку за сутки до убоя.
  • За день до убоя пернатой птице не дают корм и промывают желудок физиологическим раствором.
  • За 12 часов до забоя крылья не поливают.

Подобные подготовительные действия помогают защитить мясо от быстрой порчи после убоя. Хорошим возрастом для убоя считается 45 дней их жизни при массе 200 г.

Ручной метод убоя перепелов

Ручной метод убоя перепелов существует в двух формах:

  • Американский - разделка сосудов ножом через клюв.
  • Обезглавливание секатором или большими ножницами.

Качество убоя определяется количеством крови в мясе. Хороший убой приводит к полному обескровливанию туши.

Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого птиц подвешивают за ноги на проволоке или крючке, после чего слуховые отверстия сжимают пальцами. Это заставляет человека рефлекторно открывать клюв. Убойный нож имеет особую конструкцию: узкую и тонкую.

Если вы не уверены в своих силах или проводите подобную процедуру впервые, вам следует посмотреть обучающие видеоролики или проконсультироваться с более опытными специалистами.

Лезвие введено под таким углом, что, перерезав сосуды, можно добраться до мозга. Подобная процедура нужна для того, чтобы расслабить мышцы. За счет этого кровь быстрее вытекает из тела, и ощипать саму тушку будет легче.

Если у перепела нет паралича, пух и перья останутся прочно на коже, и будет невозможно ощипать особь, не нарушив структуру пера.Перья выщипывают как можно быстрее после гибели птицы, ведь как только тушка остынет, этот материал начнет терять свои качества.

Перепела режут разными способами. Иногда тушку полностью выпотрошивают, для этого делают небольшой разрез на животе и вытаскивают внутренности. При таком способе важно не делать рану слишком глубокой: если вы случайно повредите печень или желчный пузырь, мясо будет горьким.

В другом случае анальное отверстие обводят ножом и через него протягивают желудочно-кишечный тракт.Однако этот способ считается самым грязным: кишечник легко может порвать и испачкать мясо.

Третий способ разделки перепелов отличается тем, что тушка не потрошится. Чистоты мяса птицеводы добиваются во время подготовительной чистки оперенного желудочно-кишечного тракта.

Ветеринары считают последний метод наиболее рациональным. В целой туше меньше вредных бактерий, чем в измельченной домашней птице. Однако зачастую это невыгодно для самих заводчиков, поскольку предприниматели предпочитают брать тушки без внутренностей.

После разделки птицу обрабатывают для удаления излишков влаги. Для этого крылья плотно прижимают к бокам птицы и плотно оборачивают бумагой. Отдельно обернуть бумагой голову и шею перепела. Эта процедура поможет дольше сохранить мясо свежим.

Забой перепелов и разделка их обезглавливанием также начинается с длительной варки. Во-первых, этим методом забивают самых крупных птиц, а остальных продолжают скармливать до нужного веса.

Для ручного убоя необходим навык

Перепелов убивают путем обезглавливания ножницами или специальными секаторами. Преимущество этого метода в том, что птица истекает кровью за несколько минут. Однако трудность для новичков - сократить. Очень часто секаторы могут поскользнуться, и разрез рвется, что может снизить стоимость конечного продукта. Чтобы этого избежать, вы можете потренироваться на сильных ветках или посмотреть обучающие видео. После убоя перепелов помещают в воду с температурой не выше 50 ° С.В этой воде птицу следует подержать полминуты, после чего можно ощипать пух и перья. Если вода будет слишком горячей, она может повредить кожу перепела во время процедуры ощипывания, что скажется на ее стоимости.

Некоторые заводчики используют парафин для тех же целей. Для этого потребуется специальная посуда с высокими бортиками, в которой растапливают брусок парафина, после чего мертвую особь за ноги опускают в сосуд. Через пару секунд тушку снимают и ждут, пока с перепела стечет лишний воск.Обработанные таким образом перья легко отделяются от тела и имеют хороший товарный вид.

Хранение перепелов после ручной разделки

Вакуумная заморозка считается самым простым и эффективным способом хранения мяса. Перед упаковкой тушу выпотрошивают и разрезают на части, после чего помещают в термоупаковку и плотно закрывают - в таком виде мясо можно раскладывать на продажу.

Туши целиком проходят одинаковую процедуру. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдерживать длительные путешествия.Важно соблюдать все этапы технологии упаковки: при неправильной герметизации термосумки мясо может замерзнуть и начать крошиться.

Если у вас нет возможности запаковать тушки в вакуумный мешок дома, можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты. Птиц также привязывают к коже мешком и отправляют замораживать.

Убой перепелов с использованием специализированного оборудования

На крупных птицефабриках ручной убой домашних перепелов часто считается нерентабельным, поскольку требует больших затрат энергии человека.Машины для убоя птицы бывают разных размеров и подходят для размеров любой фермы. Если количество птиц уже превышает 300, то рационально использовать полуавтоматические мини-бойни перепелов и голубей. Обычно такая небольшая машина предназначена исключительно для умерщвления птиц и первичной обработки. Такое оборудование редко оснащается дополнительными функциями. Чаще всего у станка есть лезвие и шейный держатель. Подают перепелов вручную и обрабатывают аналогично.Преимущества этой машины - быстрая и ровная резка, которую редко можно выполнить вручную, особенно для новичков. На крупных фермах используются большие машины для убоя, которые включают в себя множество функций. Чаще всего эта техника имеет следующие настройки:

  • автоматическое направление перепелов;
  • первичная обработка, включающая электрическое оглушение, убой, отрезание головы и лап, ошпаривание и ощипывание;
  • избавляя птиц от внутренностей;
  • охлаждение мяса;
  • сортировка птиц или отдельных частей.

Сама техника убоя перепелов в данном случае есть специальное оборудование для таких действий:

  • металлический кулон для птиц;
  • гуманная функция электрического оглушения;
  • лезвия и ножи для убойных и разделочных голов;
  • горячее водоснабжение;
  • автоматическая съемка оперения;
  • машина для отделения и опускания ног;
  • автоматическая сортировка и упаковка.

Убой домашних перепелов на таких машинах ведется непрерывно.За сутки методика позволяет обезглавить и обработать несколько тысяч туш без вмешательства человека. Эти технологии позволяют легко забивать перепелов. Однако приобретение такой техники - довольно затратное решение, подходящее только для крупных хозяйств.

Перепела и потрошение

Ложка для потрошения тушек перепелов. Дом дяди Федора

Я фермер. Убой перепелов и переработка тушек в домашних условиях.

Как долбить и разделывать перепелов. Способ убить птицу, не ощипывая.

Заключение

Убой фермы перепелов - важная процедура для любого птицевода. Качественный убой птицы приносит хозяйству прибыль. Однако для получения максимально качественного мяса и перьев перепелов недостаточно забить.

Резка также играет важную роль в этом вопросе. Если вы еще неопытный фермер и впервые забиваете птиц дома, то соблюдайте правила убоя и смотрите обучающие видео.

Перепелов против кур: что лучше? (с видео)

Если вы не заметили, перепел - это самое популярное «новое» животное на приусадебных участках, как сельских, так и городских.Как я уже отмечал, для этого есть много веских причин, но многие люди задаются вопросом: что лучше? Стоит выбрать только один? Или мне поднять оба? Этот пост призван помочь вам ответить на эти вопросы.

Перепела и куры: для чего они нужны?

Во-первых, давайте кратко рассмотрим, почему кто-то хочет, чтобы какое-либо из этих животных появилось у себя на ферме. Начнем с более привычной курицы. Они подходят для:

* Яиц.

* Мясо.

* Дачные или сельские дворы.

* Районы, где ожидается относительная тишина. (Пока вы держите только кур.)

Перепела (под которым я действительно имею в виду перепелов Coturnix, он же японский перепел) хороши для:

* Яиц.

* Мясо.

* Городские, загородные или сельские дворы.

Я лично обнаружил, что перепела довольно шумные - даже куры, но большинство людей утверждает, что их птицы значительно тише, чем куры, - и это важно, когда рядом есть соседи.

Куры против перепелов


Вы могли бы предпочесть перепелов, если:

* Вы не большой поклонник куриного мяса.

* Вы любите мясо с немного большим вкусом, чем курица.

* Вам нужны животные, которые размножаются быстрее, чем куры. Перепела вылупляются всего за 18 дней и созревают через 6-8 недель. Для вылупления цыплят требуется около 21 дня, и они становятся зрелыми в возрасте от 16 до 24 недель, в зависимости от породы.

* Вам нужно животное, которое легко разделить.(Перепела НАМНОГО проще цыплят!)

* Вы хотите яйца раньше. (Куры Coturnix начинают яйцеклетку в возрасте от 6 до 8 недель. Цыплята - от 18 до 26 недель.)

* Вы хотите яйца каждый божий день. Большинство пород кур не дают ни одного яйца в день (хотя австралорпс в большинстве случаев это делает!), А вот перепела Coturnix - абсолютно.

* Вы хотите больше яиц. В среднем курица откладывает 150 яиц в год. В среднем котурникс кладет 300 штук.

* Вы предпочитаете вкус перепелиных яиц. Я не переносю все яйца, но мой муж говорит, что перепелиные яйца - его самые любимые.Он говорит, что они «маслянистые».

* Вам нужно животное, которое действительно можно разделать в любом возрасте и которое останется съедобным. (Куры с возрастом становятся очень выносливыми.)

Молодой и старый котурникс вполне съедобны.

* Вам нужно животное с лучшим соотношением яйца к корму. Котурниксу требуется 2,5 фунта корма для производства 1 фунта яиц, а цыплятам требуется 2,8 - 3,2 фунта корма для производства 1 фунта яиц. (Источник.) ОДНАКО, это не дает полной картины, так как перепела ужасно грязные едоки. Большая часть их корма оказывается на земле (если выращивается в вольере) или на поддоне для кормов (если выращивается в клетках). Вы можете смягчить это до некоторой степени, сделав кормушку с «нулевыми отходами» (их следует называть «малоотходной») и / или поместив форму для пирога в лоток для какашек прямо под кормушкой, чтобы сохранить и повторно использовать корма, которые падают через него. .

* У вас меньше места. Для перепелов требуется не менее одного квадратного фута на птица, в то время как цыплятам требуется минимум 12 квадратных футов на птицу.(Больше места - лучше.)

Вы можете предпочесть цыплят, если:

* Вы любите куриное мясо.

* Вам нужны животные, которые могут вылупиться и вырастить собственных детенышей. (Котурникс обычно не садится на яйца, поэтому вам понадобится инкубатор, если вы хотите больше птиц. Мясные цыплята, как правило, тоже не садятся на яйца, и это может быть дерьмовой стрельбой относительно того, действительно ли вы в конечном итоге вы получите наседку, даже если у вас есть только яйцекладущие породы. Тем не менее, гораздо более вероятно, что у вас будет хорошая мать, если вы выращиваете цыплят.)

* Вам нужно животное, которое может добывать часть пищи. Котурниксы - плохие собиратели. (Также как и Корниш Кросс, мясо цыпленка, которое чаще всего выращивают.) (И куры, и перепелки перестанут откладывать яйца при низком уровне естественного освещения - как зимой - но, по моему опыту, перепела гораздо более чувствительны, чем куры, и если вы хотите непрерывную кладку яиц, вам почти наверняка придется добавлять свет.)

* Вы ненавидите запах навоза. Честно говоря, у перепелов самый вонючий навоз, где я когда-либо был, и они МНОГО какают.

* Вы ненавидите чистить поддоны для фекалий. Если вы выращиваете перепелов в клетках, вам понадобится чистить поддоны для фекалий не реже одного раза в неделю. Куры, с другой стороны, как правило, их дом нужно убирать несколько раз в год, самый.

* Вам нужно подавить перхоть. Даже будучи поднятым на улице, перепелиная перхоть покроет все, что находится поблизости.

* Вы хотите выращивать меньше животных и получать больше мяса и яиц.Посмотрим правде в глаза, перепела маленькие по сравнению с цыплятами, как и их яйца. Хотя перепелов очень плодовиты, их нужно больше, чтобы получить равные фунты еды. ОДНАКО мясо перепелов содержит больше белка и, следовательно, более сытное. Большинство взрослых не могут съесть более одного-двух перепелов за один прием пищи.

Сравнение размеров типичного куриного и перепелиного яйца.

* Вам нужно животное, которое легче защитить от хищников.Даже в сельской местности относительно легко содержать кур в безопасности, если у вас есть хороший курятник и вы бегаете. Я не могу себе представить выращивание перепелов в условиях колонии, где много хищников, хотя это легко сделать, если вы выращиваете перепелов в клетках.

* Вам нужны животные, которые усерднее работают на приусадебном участке. Куры отлично подходят для превращения кухонных отходов и некоторых садовых обрезков в компост / яйца / мясо. Они также являются хорошим способом очистить грядку в конце сезона, вычесывая сорняки и поедая насекомых и остатки растений.При этом их навоз будет слегка удобрять грядки. Перепела не подходят ни для одной из этих вещей.

Заключение

Перепел против цыплят - яйца

Победитель: перепел

Перепел против цыплят - мясо

Победитель: перепел

Перепел против цыплят 000: космос

Перепел против цыплят - Тишина

Победитель: Куры (без петухов)

Перепел противЦыплята - общая эффективность

Победитель: Tossup

Давайте будем реальными. Нет однозначного ответа на вопрос, какая птица лучше, и стоит ли выращивать одну или обе. Все зависит от ВАС, а также от ваших желаний и потребностей. Сейчас на нашей усадьбе хорошо работают и куры, и перепела. Мы ненавидим разделку цыплят и не являемся большими поклонниками куриного мяса, поэтому с точки зрения мяса нам лучше подойдут перепела. Мой муж тоже отдает предпочтение перепелиным яйцам, но куриные яйца я использую для запекания и общих блюд.Я считаю, что уход за перепелами (которых мы выращиваем в клетках, потому что мы живем в районе с множеством хищников) требует больше времени.

Когда-нибудь, если у нас будет больше источников мяса в нашей усадьбе, я, вероятно, перестану выращивать перепелов и буду придерживаться кур - но моему мужу наверняка будет не хватать этих перепелиных яиц!

Похожие сообщения:

Изображение курицы на обложке Бена Мэнсфилда на Unsplash.

Как очистить перепелов от костей и коконов

По данным Министерства сельского хозяйства США, американцы едят много курицы - значительно больше, чем любой другой источник белка.Все это потребление курицы снижает цены по сравнению с другими птицами, что делает курицу уникальной домашней птицей, которую большинство домашних поваров может легко найти, позволить себе купить и с комфортом готовить. Да, индейка появляется ежегодно, но утка - большая редкость, а остальное стадо? Вам повезло заметить их в меню ресторана, не говоря уже о домашнем обеденном столе. Давай изменим это.

Перепел - одна из немногих охотничьих птиц, которую вы все еще можете найти у местного мясника, а если нет, есть онлайн-источники, такие как Д'Артаньян, которые могут доставить их прямо к вашей двери.Если вы любите охотиться, вы можете съесть больше перепелов, чем большинство других.

Что хорошего в перепелах, так это то, что это одна из самых простых в приготовлении птиц. Вы должны очень постараться, чтобы их испортить. В классической французской кулинарии их часто подают с мясом все еще розового цвета, но это мясо, как утка, остается восхитительным, даже когда оно полностью прожарено. Это означает, что у вас есть большая погрешность.

Кроме того, перепела достаточно малы, поэтому независимо от вашего метода приготовления - готовите ли вы их на гриле, жарите или обжариваете на сковороде - мясо будет идеальным, как только кожица подрумянится и станет хрустящей корочкой.И это не займет много времени, и перепел станет одной из самых быстро готовящихся птиц, которые вы можете приготовить.

Главный вопрос, на который вы должны ответить с помощью перепелов, заключается в том, хотите ли вы выполнить предварительную или обратную работу. Либо вы тратите время на удаление костей (или, по крайней мере, на то, чтобы вытащить птиц, удаляя их шипы), либо вы позволяете своим гостям ковырять их на тарелках.

Нет ничего плохого в том, чтобы оставить выбор обедающим - господин знает, что я люблю собирать - но есть внутреннее удовольствие, когда я могу вонзить зубы прямо в грудку перепела без единой кости, с которой можно было бы бороться.Даже если вы не очищаете перепелов от костей, часто бывает полезно хотя бы отпереть их - сплющивание птиц делает приготовление пищи быстрее и проще.

Некоторые компании и мясные лавки (в том числе Д'Артаньян) продают перепелов уже обваленными. Но сделать это достаточно просто. Это странный процесс, при котором птица выворачивается наизнанку, когда вы обрабатываете мясо с костей. Это может дезориентировать, но как только вы сделаете это один или два раза, вы научитесь этому. Или, в крайнем случае, вы можете просто взбить их.Ниже я покажу оба метода.

Легкий способ: как выпить перепела

Для того, чтобы спетчить перепела, нужно просто отрезать позвоночник, а затем прижать птицу. Он сжимает птицу в одну плоскость, что упрощает и ускоряет приготовление на гриле, жарение и запекание на сковороде.

Для этого вам понадобятся кухонные ножницы. Работая от хвоста птицы, обрежьте одну сторону позвоночника до шеи.

Затем обрежьте другую сторону позвоночника - перепел - это маленькая птичка, поэтому эти две линии будут очень близко друг к другу.

Переверните перепела и надавите на грудину, чтобы она раскололась. При желании можно также обрезать кончики крыльев. (Хребты и кончики крыльев можно сохранить для быстрого jus или перепелиного приклада.)

Более сложный (но все же легкий) способ: очистить перепелов от костей

Для полноценной обвалки вам нужно сделать больше, чем просто отпереть птицу. Что ж, перепел технически не обвален на 100 процентов - голень и крылья остаются, чтобы иметь небольшую структуру, - но это достаточно близко.Большая часть процесса выполняется пальцами, но вам понадобится нож для очистки овощей и поварской нож всего за пару шагов.

Шаг 1. Обрезка кончиков крыльев

Начните с обрезки кончиков крыльев. Это просто для презентации. Вы можете разрезать сустав прямо у кончика крыла или «локтевого» сустава - того, который соединяет друметт с крылышком / плоскостью.

Сохраните эти детали, если планируете сделать быстрого перепела jus .

Шаг 2: Обрезка шеи

Если часть шеи все еще прикреплена, полезно отрезать ее поварским ножом рядом с тем местом, где она соприкасается с телом.В это время вы также можете обрезать лишнюю кожу вокруг шеи.

Сохраните гриф для этого приклада или джуса.

Шаг 3: Удалите Wishbone

Пришло время снять поперечный рычаг, который находится у горловины. На изображении выше показано, где находится поперечный рычаг.

Используя нож для очистки овощей, сделайте надрез вдоль каждого плеча поперечного рычага, чтобы отделить его от грудки.

Проведите пальцами за поперечным рычагом, отделяя его от плоти, которая все еще прикреплена.Проведите пальцами вверх к вершине поперечного рычага до тех пор, пока не сможете зацепить палец за часть, где соединяются две руки. Вытяните его и полностью освободите поперечный рычаг от мякоти.

Сохраните поперечный рычаг на складе или на jus.

Шаг 4: обнажите плечевые суставы и отсоедините их

Следующая цель - полностью удалить у птицы грудину и грудную клетку. К нему подключаются четыре сустава - два плечевых и два тазобедренных - и все четыре нужно будет перерезать, чтобы грудная клетка вышла наружу.Первые два упражнения - это плечевые суставы.

Начните с того, что проведите пальцами под грудкой, где вы только что удалили поперечный рычаг, освобождая грудку от грудки ниже. Как только вы пройдете немного внутрь, вы обнаружите, что плечевые суставы доступны.

Покачивайте одно из крыльев перепела, чтобы найти точное место соединения, затем, используя нож для очистки овощей, прорежьте соединение, чтобы отсоединить его. Вы поймете, что сделали это правильно, когда нож аккуратно проскользнет насквозь; это может занять несколько попыток, так как сустав небольшой и легко ударить по концам костей с обеих сторон.Не заставляйте его, нож пройдет, когда вы попадете в нужное место.

Повторите то же самое с другим плечевым суставом.

Шаг 5: Отделите плоть от грудины и спины

Теперь, когда плечевые суставы отключены, вы можете продолжать использовать пальцы, чтобы отделить грудку от грудины еще больше. Продолжайте идти как можно дальше, в том числе на задней стороне перепела, пока не дойдете до места, где бедра соединяются с грудной клеткой.

Когда вы это сделаете, перепел начнет сворачиваться, вывернувшись наизнанку, подобно тому, как носок складывается вдвое, когда вы катите его по щиколотке.

Шаг 6: Найдите суставы бедра и вывихните их

Бедренные суставы - это два последних, которые необходимо вывихнуть. Для этого вам не понадобится нож. Просто переверните перепела и согните каждую ногу назад, сгибая ее по направлению к позвоночнику, чтобы вытащить сустав из гнезда. Повторите то же самое с другой ногой.

Теперь вы отсоединили грудину и грудную клетку от соединяющихся с ними суставов. Он готов к полному удалению.

Шаг 7: Удаление грудной кости / грудной клетки

Возобновите то, что вы делали раньше - отделяя плоть перепела от грудины и грудной клетки, когда вы перекатываете ее по себе, выворачивая наизнанку.Работайте вокруг перепела, чтобы отделить мясо от костей, в том числе с обратной стороны.

Самое трудное место - это место, где кожа покрывает позвоночник, около хвоста; В отличие от большинства других областей, здесь нет мышц между кожей и костью, поэтому они более плотно срослись. Не торопитесь и следите за тем, чтобы не порвать кожу. Это выйдет бесплатно, если вы будете терпеливы и осторожны.

Теперь вы можете полностью вытащить грудную клетку и грудину перепела. У вас должен остаться перепел в основном вывернутый наизнанку.Это может немного дезориентировать первые несколько раз, когда вы это сделаете, но вы сориентируетесь, лишь немного потренировавшись.

Шаг 8: Найдите кости бедра и удалите их

Чтобы завершить процесс, нужно выйти еще только две кости: бедренные кости. Их легко найти, если вы возьмете за палочки и затем проследите свой путь до бедер.

Как только вы найдете бедренную кость, снять с нее мякоть будет несложно. Просто оттолкните мясо пальцами, а затем выверните бедренную кость в месте соединения с голенью.

Повторите то же самое с другой бедренной костью.

Шаг 9: поверните птицу правой стороной наружу

После обвалки перепела пора вывернуть его лицевой стороной наружу. Вуаля! Забавный маленький перепел без костей.

Шаг 10: при необходимости вытяните филе из грудной кости и прочее в птицу

Есть вероятность, что филе (или тендеры, как их иногда называют) все еще будут прикреплены к грудине. Если они есть, освободите их от грудины, а затем верните тендеры внутрь птицы.Их размещение не обязательно должно быть идеальным, если они находятся внутри и перепел выглядит ровным, а не комковатым.

Не забудьте также сохранить грудину на склад!

Теперь перепела готовы к приготовлению, независимо от того, бросаете ли вы их на гриль, кладете на горячую сковороду или кладете под горящий жаровню. Так мало, но так хорошо.

Смотреть, как разделывать каждую птицу | Method Mastery

[музыка в стиле фанк]

Разбейте его на части.

Здесь будет круто.

Я Франк, я шеф-инструктор

в Институте кулинарного образования.

И сегодня я покажу вам, как разделать каждую птицу.

Курица. Этот цыпленок весит около трех фунтов.

Мы называем это фритюрницей

, потому что обычно части ломаются для жарки.

Это то, что вы увидите

людей, разрезанных на запчасти в супермаркете.

Итак, вы видите, что у нашего цыпленка

действительно хорошая желтая кожица.

Здесь также есть небольшие пятна.

Эта курица некоторое время хранилась в холодильнике без крышки

,

, и что происходит, так это то, что кожа высыхает.

И это неплохо.

Если вы собираетесь зажарить птицу целиком,

, вы должны оставить ее открытой и дать высохнуть в течение дня,

, чтобы получить действительно красивую, свежую кожицу.

Я использую для этого жесткий нож

или твердый нож для обвалки.

Не гнется.

Это не очень гибко.

У него длинное, тонкое, острое лезвие

и красивый заостренный наконечник,

, чтобы вы могли входить и выходить из укромных уголков и трещин,

вы можете резать в труднодоступных местах.

Итак, мы разделим курицу на восемь частей.

А я обычно начинаю с крыльев.

Я его заберу.

А крыло естественно идет вот так.

Так что я собираюсь вытащить его неестественно

из того места, где он обычно идет.

Здесь есть небольшая буква V.

Я возьму свой нож и прорежу эту букву V.

Вы видите, где стык.

Я собираюсь раскрутить это вокруг,

, чтобы у меня не было грудки,

и я просто отрежу это,

красиво и легко.

Разверни птицу,

прямо там, где стык встречается, верно?

Обойдите его. Старайтесь не есть грудку.

Вот так отрывается мое второе крыло.

Следующее, что я собираюсь сделать, это снять ноги,

и на ногах есть немного кожи

, которая прикрепляется к груди.

Так что я просто собираюсь подняться как можно выше,

, чтобы эта кожа лежала на груди, верно?

Здесь также есть небольшая бедренная кость.

Я просто прорежу эту кость, верно?

Значит, под ней видны выступы, верно?

Закончите снимать шкуру,

сделайте и другую сторону.

Поднимите птицу и вытащите суставы.

Если я переверну птицу и держу ее вот так,

, вы увидите что-то вроде четкого желтого пятна посередине,

, но вы также можете увидеть под кожей,

вы можете увидеть, где плоть является.

Здесь два маленьких кусочка плоти.

Это устрицы. Они восхитительны.

Обычно, когда вы нарезаете жареную птицу,

это угощение шеф-повара.

Большинство людей не знают об устрицах.

Наверное, ваша бабушка,

, потому что это она ела их все это время.

Что мне нравится делать

, так это держать птицу вот так,

кладу тыльную часть ножа на кость.

Как только я добираюсь до того места,

я бегаю трусцой,

и выкапываю ту устрицу.

Переверните.

И затем подрежьте его, снимите кожу,

и это моя первая нога.

Здесь то же самое.

Пробежка туда, где находится устрица,

, а затем отрежь мне вторую ногу.

А теперь мы снимем грудку,

, и я попробую оставить кожу нетронутой,

потому что, если мы будем готовить это с кожей,

мы хотим, чтобы она покрывала вся грудь.

Я нащупываю здесь грудину,

и я собираюсь разрезать обе стороны грудной кости,

разрезать полностью до поперечной кости,

и я просто проведу нож

по косточкам.

А грудь сразу отрывается.

Расправьте кожу так, чтобы она покрывала.

То же самое и с этим.

А у нас там прекрасные грудки и куриная тушка.

Иногда вы встретите французских поваров, которые скажут вам снять

с вилки, прежде чем разрезать ее,

, потому что здесь есть немного мяса.

Я обнаружил, что время, необходимое мне, чтобы вытащить этот рычаг,

, чтобы сэкономить, может быть, полторы унции мяса,

Я бы предпочел просто положить это в свой котелок,

, потому что в restaurant,

вы всегда стараетесь сэкономить время.

С нашими куриными грудками,

, мы могли бы легко просто обжарить это и увидеть с кожей на

и подавать его вот так.

Но что я сделаю

, так это сделаю из него котлеты.

Я просто оторву кожу,

избавлюсь от лишнего жира.

И тогда я собираюсь сделать это,

разрезать наполовину,

и затем открыть.

А это бабочка,

потому что она похожа на бабочку.

А из этого

раздолбаем и используем для котлет.

С нашим тендером,

, если вы держитесь за этот маленький кусочек

соединительной ткани здесь,

вы можете просто вытащить его,

избавьтесь от этого.

И с этим вы можете делать куриные тендеры для котят.

Для наших ног и бедер

есть линия жира между ногой и бедром.

Продолжите эту линию жира и просто переместите мой нож

к ногам немного на 1/8 дюйма.

И ты всегда найдешь косяк.

Итак, вот мое бедро.

С другой стороны, вам нужно пойти противоположным путем,

и вот наши ноги.

Эти стороны отлично подходят для приготовления на гриле,

или их можно тушить или тушить.

Но что мне нравится делать, так это иногда их очищать.

Сначала снимаю шкуру.

Я беру бедро,

кладу на кожу,

и затем двумя пальцами отрываю мясо.

Кончик ножа входит,

Я использую заднюю часть ножа, опирающуюся на кость,

, и я в основном отслеживаю кость.

Затем я отщипываю и отрываю кость.

Если там есть какая-то соединительная ткань,

избавьтесь от нее.

А это мое бедро без костей.

Два, четыре, шесть, восемь.

Мы разрезали курицу на восемь частей.

А это моя курица.

[фанк-музыка]

Турция.

Индейка - очень распространенная птица в Америке.

Я живу в Коннектикуте.

Это подлые ублюдки.

Они придут за вами,

но они восхитительны.

Сегодня мы его выплюнем.

И, по сути, спэтчинг означает, что мы вынимаем

магистраль и сглаживаем ее.

Он не только лучше помещается в духовку,

он также готовится немного быстрее

, чем если бы вы готовили его целиком,

, и вы получаете немного больше сочного результата

с грудками.

Это не так сухо и коряво,

как, знаете, раньше была тетя Джози и все такое.

Мы собираемся использовать нож побольше, это поварской нож.

Он явно больше нашего обвалочного ножа.

Это дает вам немного больше рычагов.

Я не хочу поскользнуться и не хочу порезаться.

И в основном то, что я собираюсь сделать

, это держать бедро.

По большей части,

Я смогу перерезать здесь позвоночник,

и кости там не такие уж и сложные,

но я не хочу, чтобы ты поранился, хорошо?

Ты никогда не захочешь порезаться этим

, верно?

Итак, перерезаем одну сторону корешка.

Вы можете снять этот кусок.

Бабушкин любимец.

Разверните его, и вы можете пойти в обратном направлении.

Убедитесь, что вы прошли эту бедренную кость.

Мы рассмотрим это здесь.

Так что, удалив позвоночник, не выбрасывайте его.

Если у вас есть лишние кости или кожа,

положите в кастрюлю,

сделайте запас индейки.

Даже если вы не собираетесь использовать его сейчас,

вы можете его заморозить.

Держится очень хорошо.

Итак, мы открываем нашу индейку.

Я просто сделаю здесь небольшой надрез.

Здесь кусок хряща.

Я просто прищуриваю его,

, чтобы открылось лучше.

Я переверну это,

потому что мне нужно больше надавить на это.

При расплющивании будьте осторожны, чтобы не порезаться.

Здесь есть острые кости.

Выровняйте эту присоску.

Если хотите, можете даже накинуть на это полотенце.

И в основном то, что мы собираемся сделать

, это обнажить килевую кость здесь.

Позвольте мне перевернуть. Еще немного.

Дайте ему старую КПП.

Вот и все. Коктейль из индейки.

Теперь, когда мы выровняли это,

готовится гораздо более равномерно.

С этим можно делать что угодно.

Можно жарить, жарить.

Вы, наверное, можете жарить это во фритюре.

Пожалуйста, не сжигайте свой дом дотла.

Обычно к тому времени, когда ноги готовятся,

грудка высыхает.

Когда мы делаем так,

они готовят немного быстрее.

Готовится чуть более равномерно,

и грудка получается более сочной.

[фанк-музыка]

Утка.

Утка - птичка, выращенная на ферме, и немного более игривая.

Когда я думаю о птицах,

, и я думаю о диких животных,

, я думаю о животных, которые живут в дикой природе.

Они едят везде, где есть клюв.

Это не такая отмеренная диета

, которую вы бы получили для домашнего животного.

И обычно это начинается с

с очень нежирного темного мяса,

с привкусом железа в начале

или с оттенком ливреи.

А сзади, когда вы проглотите,

, вы получите что-то вроде фанка.

У утки действительно темно-красное мясо

, которое больше похоже на стейк, чем на куриную грудку.

Мы собираемся разделить этот застрявший на две части,

разобьем утку на две грудки,

, которые мы забьем и используем для обжаривания,

и ножки для конфи.

Конфи - это, по сути, ножки,

, ты их солим,

и добавляешь травы и специи,

и готовишь их в утином жире.

И я обычно просто смотрю на утку лицом ко мне.

У утки действительно красивая обнаженная грудка.

Вы можете это увидеть.

Я порежу по обе стороны от этого.

Просто уберите кожу.

У утки действительно жирная кожа,

, поэтому, когда вы ее готовите,

вы хотите приготовить ее кожей вниз и обработать,

убрать весь этот жир, верно?

Итак, все, что я собираюсь сделать, это взять свой нож,

положить заднюю часть моего ножа на поперечный рычаг,

и задняя часть моего ножа будет опираться на всю кость.

Я даже не буду беспокоиться о крыльях.

Я думаю, вы бы приготовили их как куриные крылышки,

, но по большей части.

Использую только по акции.

Вот и моя первая утиная грудка.

Снимите вторую,

просто проведите ножом по этой косточке,

порежьте кожу.

И меня действительно больше беспокоит, что кожа

находится на груди, чем на бедре.

Значит, обе груди отключены.

Теперь мы также снимем ноги

,

и бедра вместе.

Я просто срежу прямо.

Здесь небольшая тазовая кость.

В основном ведите часть ножа

, обращенную ко мне, по тазовой кости.

Сделайте это с той стороны.

Освобождает, раскрывает ноги и бедра,

выпирает суставы.

А я просто порежу.

Обязательно принесите устрицу туда.

Ноги оторвались.

Утка

хороша тем, что в ней много жира.

Итак, я соберу все маленькие кусочки сала.

И я положу это в кастрюлю

с небольшим количеством воды,

и вырежу из нее весь жир,

, чтобы когда я приготовил конфи,

у меня было утиный жир.

Отложите это в сторону.

Здесь тонна жира на внутренней стороне ног.

Итак, я подрежу ноги.

Опять же, я собираюсь сэкономить этот жир,

использую его для рендеринга,

попробую сделать ноги действительно красивыми.

Итак, для конфи возьмем наш нож.

Обходим.

Итак, по мере приготовления

он немного уменьшится.

Вот этот маленький косяк тут же оторвется,

, и у нас будет красивый чистый вид

, когда мы его действительно приготовим.

Я хочу сделать нашу грудь красивой и ровной.

Так что я просто срежу лишний жир.

Опять же, экономия лишнего жира и кожи.

И то, что вы можете сделать, чтобы облегчить нам

рендеринг этого утиного жира

и получения хорошей хрустящей кожи,

- это вы можете получить это.

Если вы немного заморозите его,

, если он станет ледяным,

это немного проще,

но вы хотите, чтобы ваш нож был красивым и острым,

и тогда мы просто собираюсь сделать линии,

едва разрезая кожу.

Я просто слегка перетягиваю нож.

Я не хочу слишком сильно его сокращать.

Соблюдая осторожность, стараясь расположить их равномерно,

, потому что мы хотим, чтобы это выглядело хорошо.

Поверните в обратном направлении, и мы забьем в обратном направлении.

Еле тащил.

У вас получится немного ромбовидного узора.

Это также позволит жирам стекать

и сделает вашу кожу очень хрустящей.

Так что забьем другого.

А это утиная грудка с надрезом.

[фанк-музыка]

Гусь.

Бич полей для гольфа повсюду.

Традиционное праздничное угощение.

Вы их уже не видите много.

Гусь - водоплавающая птица.

Это немного игриво. У него хорошее красное мясо.

Тоже супер жирное.

Каждый раз, когда у вас появляется птица, которая не только мигрирует,

, но плавает в воде,

, у нее будет много жира, чтобы согреться.

Там много кожи шеи.

У гусей очень длинные шеи.

Итак, единственный разрез, который я сделаю

, - это снять часть кожи с шеи.

Мы его связываем.

Я дам себе мясной шпагат.

Люди будут называть эту строку,

, но это не строка,

это мясной шпагат.

В основном это тяжелая хлопковая нить.

И я получу больше, чем мне нужно.

Это большая птица.

Первое, что я собираюсь сделать, это взять крылья

и подоткнуть их, верно?

Вот так мы спрятали крылья,

, чтобы кончики крыльев не горели.

Давайте возьмем наш мясной шпагат,

заправим его под грудку и поверх крыла.

Заходим на внешнюю сторону ног,

делаем крест.

Мы будем складывать,

и затем снова складываем снаружи.

Плотно затяните, а затем завяжите.

А потом я завяжу узел,

сниму излишки шпагата,

отрегулируйте так, чтобы это было под бедром,

все было красиво и туго.

Технически, это не техника разделки мяса,

, но это техника, которую мясник сделает за вас.

Эта завязка сделает птицу более компактной,

, так что она будет готовить более равномерно.

Не только это, это сделает птицу красивой.

Он удержит птицу вместе.

Ноги будут прижаты к груди

.

Они будут готовить очень равномерно.

А потом, когда мы достанем это из духовки,

ножки встанут и будут выглядеть очень красиво.

Это мой связанный гусь,

брось его в духовку с грядкой из овощей.

У вас будет вкусная подливка и красивый гусь.

[фанк-музыка]

Капон.

Каплун - молодой кастрированный петух.

Он менее энергичен, поэтому мало бегает.

Он развивает большие груди, которые становятся очень сочными.

и ароматными.

Это не супер-игриво,

, но немного веселее, чем цыпленок.

Мы разобьем этого каплуна на три части:

- переднюю половину,

-

и две ноги и бедра.

Мы возьмем крылья,

подоткнем их, чтобы они не мешали нам.

Это также поможет удержать жаркое.

А потом я просто отрежу

за ноги и немного освободю ноги,

только так, чтобы кожа как бы спала,

немного приоткрыла,

, а потом я возьму свой нож,

прорежу ребра до самого позвоночника.

И как только я дойду до ребер,

, я беру эту переднюю половину и заднюю половину

и раскалываю их.

Он сломает позвоночник

и даст мне красивую чистую линию

Я могу проткнуть ножом

, чтобы мой нож не прорезал кость.

Хорошо, теперь у нас есть передняя половина груди,

, а затем задняя половина ног и бедер.

Теперь снимем заднюю часть.

Здесь торчала небольшая кость.

Заберитесь под эту кость,

освободите ноги,

вытащите шаровые опоры или шарниры,

втулки там.

А потом мы просто отрежем мясо бедра.

То же самое на этой стороне,

убедитесь, что вы взяли ту маленькую устрицу,

отрежьте, а затем просто следуйте по линии вниз.

Итак, у нас есть ноги и бедра,

, а затем передняя половина.

Мы все это зажарим.

И затем, как только грудь

достигнет нашей целевой температуры,

мы ее уберем,

, чтобы она не высохла,

и у вас будут счастливые гости.

Перепел.

Перепела можно найти в мясной лавке

или за ним можно поохотиться.

Много раз,

, вы увидите их частично без костей

с грудкой, снятой с кости,

и грудиной, удаленной сзади.

И по большей части

, когда мы используем их в ресторанах,

их подают с ногой и крылышками.

Мякоть нежная. Это мягко.

Он не супер сильный.

И что мы сделаем сегодня с перепелом

, так это сделаем его полукостным.

Мы оставим ногу с пятью костями внутри,

с крыловыми костями,

и попробуем оставить грудку без костей.

И если вынуть грудь и позвоночник,

, это будет проще.

Потому что это маленькая птичка,

, с ней нужно быть очень деликатным.

Итак, я просто разрежу мясо вокруг шеи

и просто избавлюсь от этой шеи.

Это просто будет мешать мне.

Мне это не нужно.

А потом надо залезть под кожу.

Я буду использовать свой мизинец.

У них все еще есть пухлые пальцы,

, но если у вас тонкие пальцы,

для этого лучше, не так ли?

Но я просто развяжу эту кожу

и постараюсь не сломать ее, верно?

Итак, я собираюсь надавить и ослабить эту кожу

, насколько смогу,

полностью вниз и вокруг груди.

Я хочу, чтобы скин был как бы бесплатным,

попробуй и займись дном.

И вот здесь шарнир крыла,

Я просто собираюсь его обнажить,

воткнуть нож,

и пройти через шарнир крыла

и просто освободить этот шарнир крыла,

, чтобы грудь была больше не привязан к нему.

То же самое и с этой стороны.

Освободите шарнир крыла.

Итак, теперь вы видите, что наши крылья свободны.

Я собираюсь снова спуститься по спине пальцем,

и постараюсь освободить как можно больше кожи со спины,

потому что я действительно хочу сделать это

вроде как снять это как носок, да?

Так что я просто постараюсь быть максимально осторожным

, чтобы не порвать кожу на этом этапе.

Вы можете понять, почему эти птицы

будут немного дороже,

, потому что для их обработки требуется немного больше времени.

Я раскатаю его как носок.

Постарайся быть максимально осторожным, чтобы не порвать.

Хорошо, отрежь грудь моим ножом.

Вроде просто оставить грудь тут же свисать.

Здесь сзади.

Отсоедините все, что это скрепляет.

Верно? Раскройте здесь позвоночник.

И просто прорежьте эту кость,

потяните груди и тушу друг от друга.

А потом в принципе разверните.

Снова заправьте грудь,

и разверните кожу сверху.

Это мой перепел полубескостный.

Мы вынули грудину

и позвоночник из верхней половины птицы,

и оставили крыло и кости ног внутри,

когда мы приготовили это,

он будет в значительной степени держаться вместе, как это является.

Когда вы отрываете ноги,

вы можете жевать ноги,

отделяете мясо от кости.

И затем вы просто оторвите часть крыла от

и съедите грудку в виде хорошего большого куска.

[музыка в стиле фанк]

Гвинейская курица.

Итак, гвинейская курица - это дичь начального уровня.

Он немного вкуснее курицы,

, но не обязательно такой же ароматный

, как тыква или, может быть, утка или гусь.

Так что, если вы хотите просто окунуться,

купите себе гвинейскую курицу.

Мы разрежем эту птицу пополам.

У одной половины будут кости,

у другой половины будут кости.

И для этого я сниму крылья,

или хотя бы квартиры.

Режьте очень близко к груди.

А потом я опущу свой нож,

Провожу ножом по кости,

, чтобы вы услышали скрежет кости,

и я просто вытащу это назад,

попробуй получить от части этого хряща,

и снимите мясо с крыла.

Итак, у нас есть для этого приличная, как чистая кость, хорошо?

Итак, мы сделаем это для обеих сторон.

С этим я обычно беру свой поварской нож,

ударяю по нему лезвием,

отрываю эту кость,

, чтобы он был красивым и чистым,

или отрывался от этого сустава.

Первое, что мы сделаем с этим

, это отрежем мясо с одной стороны,

просто разрежем вдоль грудины.

Прорежьте здесь,

поверните гвинейскую курицу,

следуйте этой красивой линии, где отрывается грудка,

прорежьте полностью до места впадины,

там, где ножка встречается с тушкой,

поп тот сустав,

,

, разрез, убедитесь, что мы достали ту устрицу,

,

, держите эту маленькую кость крыла,

,

, прорежьте сустав.

А затем у нас есть сбоку от птицы, которая отрывается.

Мы отложим это на секунду.

Вот этот маленький шарнир крыла.

Единственная кость, которая у него действительно будет, - это кость крыла.

Итак, я возьму указатель и большой палец,

разложите это мясо,

и просто проследите или проведите вдоль ноги

и бедра с внутренней стороны,

, а затем проделайте то же самое с вне.

Разрез под ногой,

разрезал этот сустав ноги.

Ущемите под бедром,

вытащите бедренную кость.

Теперь я буду держать их вместе.

Просто отодвинуть ее назад и обойти вокруг сустава,

, затем я вырезал ногу и бедренную кость,

, и у меня получилась действительно хорошая половина гвинейской курицы

с неповрежденной кожей.

Это просто маленькая косточка.

Мне нравится хранить это, сложите,

и теперь мы можем либо обжарить, либо обжарить это отдельно.

С другой стороны ...

Итак, у меня есть пара кухонных ножниц.

Все кухонные ножницы ножницы,

, но не все ножницы являются кухонными ножницами.

По сути, кухонное полотно

немного более прочное,

Они созданы для разрезания мягких костей.

Так что я собираюсь с этим делать, просто урезать.

Я вижу там копчик.

Я просто разрежу спину,

, а затем прорежу верх.

И вот у меня есть половина цесарки.

Обрежьте лишнюю кожу.

Итак, это наша гвинейская курица на косточке.

А потом наша гвинейская курица без кости.

Это моя гвинейская курица.

Мы уменьшили вдвое.

Я вырезал эту половину,

, которая отлично подходит для обжаривания.

И я оставил кости в этой половине,

, которая отлично подходит для запекания.

[фанк-музыка]

Фазан.

Это что-то вроде курицы,

, но немного более игриво.

На фазанов можно охотиться в дикой природе

или выращивать их на ферме.

Дикие, очевидно, будут немного более игриво.

У выращенных на ферме будет немного меньше вкуса,

, но в основном это курица

, которая немного более спортивная,

чуть более вкусная.

И это что-то вроде одной из тех диких птиц

, которая не слишком игривая.

Для этого фазана

мы разрежем на шесть частей.

Обе груди оторвутся, крыло останется.

Мы снимем ноги с

и нарежем их на барабаны и бедра.

Сначала снимем грудку,

и грудка фазана не такая большая

, как у коммерческой курицы.

Бегают еще немного.

Они немного более атлетичны,

, и их разводят не для того, чтобы иметь большую грудь.

Значит, они будут немного меньше.

И что мы будем делать с этими

, просто снимем их, верно?

Я разрезал кожу здесь.

Там кость.

Убедитесь, что кожа плотно прилегает к ноге.

А потом я пойду по поперечине вниз.

А шарнир крыла находится прямо на конце поперечного рычага.

И мы это отключим.

Итак, это грудка с левым крылом.

Сделаем это с другой стороны.

Итак, у нас есть две действительно красивые груди с крылышками.

Что касается ножек, я немного приоткрою.

Здесь маленькая бедренная кость.

Я просто разрежу это и освободлю оттуда.

Как и любая другая птица, мы выскакиваем эти суставы.

Или, если поднять ногу,

устрица как бы выскочит.

На флопе,

То же самое с другой стороны,

, но мы начинаем сверху,

вырезаем ту устрицу.

Итак, наши ноги здесь.

Мы разделим это на бедро и барабан.

И вы можете видеть, что мясо немного темнее,

жир тоже немного темнее.

Поскольку эта птица обитает немного больше

и, вероятно, имеет более разнообразную диету,

она будет немного вкуснее

, чем обычная повседневная курица из супермаркета.

Вы всегда можете просто покачать его

, и вы увидите, что там,

, как говорит Жак Пепин,

артикуляция.

И когда вы видите, где находится сочленение,

вы можете разрезать и отделить его.

И если он не режет,

, вы просто слегка переместите его,

, и вы почти всегда найдете стык.

Это фазан.

У нас есть груди, которые мы удалили от кости.

Мы оставили крыло включенным.

Они отлично подходят для запекания или обжаривания.

Бедра и барабаны,

вы можете даже бросить на гриль, если хотите,

но бедра действительно хороши для тушеного мяса

или для жарки на влажном огне.

А на барабанах можно жарить во фритюре.

[музыка в стиле фанк]

Корнуоллская курица,

неправильное название.

Это вообще не дичь.

С дичью, вы идете на охоту за ней

или пытаетесь поймать ее в дикой природе.

Это домашняя птица.

Он немного нежнее курицы.

Это молодая птица,

, что обычно означает, что они мало бегают,

мясо чуть более нежное,

чуть более нежное.

Мы вырежем все кости,

, чтобы остались только мясо и кожа.

Первое, что я хочу сделать, это снять лыски

и законцовки крыла.

Вы можете сохранить их, чтобы приготовить из них горячие крылышки.

Мы собираемся перевернуть это,

, и мы собираемся сделать хороший результат в середине

до мозга костей.

Не прорезайте кость, верно?

Я просто освобождаю часть кожи там,

освобождаю часть кожи там,

и начинаю снимать эту кожу с груди,

обнажая сустав здесь,

где друметт встречает грудь.

Везде, где есть друмет и грудка,

, мы разрежем это на всем протяжении

и высвободим это мясо там.

Тогда что мы собираемся сделать, я вставлю туда свой палец

и потяну его вниз и назад,

в основном просто сниму это прямо с ...

Мы просто воспользуемся руками

и убери эти груди.

Мы тоже проведем тендеры.

Они вернутся, когда мы это свернем.

А теперь освободим ноги и бедра.

Так что мы просто вытащим их,

вытащим косяки,

возьмем наших устриц,

позаботимся о том, чтобы те устрицы попали туда.

А потом мы просто прорежем сустав ноги,

развернем,

прорежем сустав снова.

И мы просто потянем этот

, и он выйдет, верно?

Итак, теперь у нас есть корнуоллская курица, которая в основном без костей.

Если здесь есть небольшой кусок хряща,

это называется килевой костью.

Если он остался, мы можем вытащить его,

, потому что нам не нужен хрящ.

Итак, у нас есть корнуоллская курица.

Наша кожа цела.

Я возьму любой лишний скин.

Избавьтесь от этого.

Теперь я вырежу кости бедра и ноги,

растяну мясо,

оторвите его от кости,

разрежьте с обеих сторон,

ущипните между костью и мясом,

и отрезать,

И просто аккуратно отделить мясо от кости.

А это наша нога и бедренная кость.

Давайте займемся другой стороной.

растянуть мясо,

и вот наша другая нога и бедренная кость.

Итак, теперь у нас это в основном вырублено.

Я сейчас тоже сниму маленькие друметы,

, потому что мы хотим, чтобы это было в основном на костях.

У нас есть два маленьких друмета.

Из них можно поджарить куриные крылышки.

И теперь наша корнуоллская курица полностью выжжена, кожа цела.

Просто убедитесь, что там нет лишних костей

,

, потому что вы хотите, чтобы это было полностью бескостным.

Так что мне просто нравится ковыряться,

убедиться, что нет никаких мелких осколков.

Хорошо, у нас есть два маленьких тендера.

Я их как бы вставил.

где дряблая кожа.

У нас есть фарш в стиле мусселин,

- куриное мясо,

сливки, яйца, немного приправ, немного петрушки.

А теперь мы скатаем это в рулет,

, это просто рулет.

Мы просто свернем это.

Убедитесь, что он не выдавливается.

Положите сюда,

возьмите свою пластиковую пленку.

Шлепните это и просто катитесь.

Завяжем с одной стороны.

Отрежьте у нас лишний пластик.

А теперь мы просто свяжем эту другую сторону,

, так что это довольно туго.

Если вы можете добавить немного кипящей воды,

, или вы можете просто приготовить все на гриле и нарезать его,

или обжарить все это и нарезать.

Это немного вкуснее, чем если бы вы просто зажарили птицу целиком.

Таким образом, вы можете произвести впечатление на своих родственников.

Это наша корнуоллская курица с начинкой и рулетом.

Долго.

[музыка в стиле фанк]

Squab. Скваб - молодой голубь, который никогда не летал.

И это не похоже на картинки, которые можно найти на улице.

Это голубь, которого выращивали на ферме.

Кормят хорошо, мусор не ковыряют,

так вкусно.

Для этой подушки

мы собираемся получить две грудки

или две верхние грудки.

Грудь авиалинии или высший пилотаж являются взаимозаменяемыми.

Это просто действительно красивая часть груди,

лучший вырез птицы.

Одна грудка, я просто оставлю этот маленький сустав крыла

со всем мясом,

, а вторую я сниму ее

и попробую почистить кость.

На том, на котором я собираюсь оставить мясо,

Я просто найду этот сустав

и отрежу крыло и плоскость.

Можно использовать для подливки.

Вы можете приготовить это и сделать из него жареные крылышки.

Вы также можете использовать его на складе,

, но для наших сегодняшних целей

мы просто отложим его в сторону.

С другой стороны,

Я попробую очистить эту кость.

Я позволил груди повернуться ко мне.

Я собираюсь растянуть крыло,

и что-то вроде этого, чтобы мышцы

как бы сжались.

Я прижимаю нож к груди.

Я резала прямо до костей.

А потом я проведу ножом

по кости, пока не наткнусь на хрящ.

А потом я согну это назад,

оттолкну кость,

и мы получим здесь красивую чистую кость.

Я хочу схватить свой поварской нож для этого,

и просто взять это,

положить его на край кости,

дать ему немного щелчка, верно?

И у нас там действительно чистый кусок кости.

Итак, вы увидите, когда вы говорите грудки авиакомпании,

, этот маленький сустав был оставлен на

, чтобы было похоже, что птицы

было больше, чем было на самом деле,

, где вы можете его достать красиво и чисто,

Какой вид тебе больше нравится, ладно?

Итак, теперь давайте снимем грудку.

Я люблю немного вытаскивать ноги,

просто для того, чтобы кожа на груди была лишней.

Мы разделим ноги.

Ножки съедобные и вкусные,

но на них так мало мяса,

, мы будем беспокоиться о грудках здесь.

Найдите грудину,

разрез по обе стороны от грудины.

Мы возьмем ей здесь нож,

просто вставь кончик туда и проведи им по туше.

Следуй за этим поперечным рычагом.

Как только мы коснемся поперечного рычага,

- это место соединения крыла.

И снимаем грудку

с прикрепленным концом крылышка.

Итак, это наша единственная авиакомпания или высший пилотаж.

То же самое на этой стороне, проследите вниз по поперечному рычагу,

отрежьте его,

и у нас есть наш милый маленький верховный

с этим друметом.

Очистите их, сделайте красивыми.

Итак, любой из них можно назвать высшим

или грудью авиакомпании.

На этом друмете есть мясо.

Этот друмет снимает мясо.

Немного изысканнее,

немного изысканнее.

В любом случае они просто восхитительны.

[фанк-музыка]

Голубь. Голубя в супермаркете не увидишь.

У мясника этого не увидишь.

По большей части это добыча на юге Америки.

Это дичь.

Вы должны выйти и поохотиться за ним.

Это немного игриво.

Очень богато.

И по большей части вы не пользуетесь ножками.

Все, что мы собираемся использовать, это грудка,

, так что мы просто снимем ее с кости.

Разрез с обеих сторон грудины.

Задняя часть моего ножа остается на туше,

просто проведи им по поперечному рычагу,

, а потом мы откроем его.

И грудь сразу выскакивает.

Другая грудь, мы сделаем то же самое.

А это наши голубиные грудки бескостные.

И это просто два укуса из этого.

Вы не получите много.

Грудка нежная,

постная, темная.

Значит, вы не хотите переваривать.

Если вы его пережарили,

, как правило, он немного подсушивает и приобретает ливрею,

, так что вы должны обязательно приготовить это средне-редкое блюдо

, чтобы оно оставалось красивым и влажным.

Вот как вы разбиваете всех птиц.

Может, не все птицы.

Но это покажет вам, как обращаться с домашней птицей

большое, маленькое, темное мясо, светлое мясо,

и приготовить отличную еду.

Разделка разделки - Как разделать оленя (видео)

Хотя охота - это увлекательный вид спорта, важно помнить, что мы веками ходили в леса как охотники, прежде всего для того, чтобы обеспечить себя и свои семьи пропитанием. А поскольку никто лучше вас не знает ваших предпочтений, имеет смысл позаботиться о том, чтобы убивать добытых животных самостоятельно.

Хотя это может показаться трудным, но сломать крупную дичь можно всего за несколько простых шагов, и с дополнительными руками, которые помогут удерживать тушу, собирать отходы или транспортировать помещения для охлаждения, процесс пойдет ровно. Быстрее.Это увлекательный и увлекательный способ узнать больше об их еде и о том, откуда она взялась, и как нужно чистить, обрезать и хранить каждый кусок мяса. Выполнение работы самостоятельно позволяет нам быть уверенными в том, что наше мясо приготовлено именно так, как мы хотим, и не испорчено нежелательными химическими веществами.

НАКОНЕЧНИК НОЖА:

Наличие под рукой ножей поможет в процессе разделки мяса. По крайней мере, я стараюсь держать наготове нож для обрезки овощей с коротким лезвием, нож Havalon или Outdoor Edge со сменным лезвием и более крупный нож для обвалки, в зависимости от того, что я режу.Вам понадобится прочное лезвие, например, для удаления четвертин с туши, в то время как острое и гибкое лезвие лучше подходит для удаления жира и серебристой кожи.

1. Удалите вырезку. В идеале это следует делать вскоре после обработки поля, чтобы предотвратить пересыхание. Здесь показано, как выглядит вырезка и где она находится на животном (под позвоночником, сразу за ребрами).

2. По очереди оттяните передние ноги от грудной клетки и разрежьте в месте соединения плеча с телом.

3. Поскольку они не прикреплены к каким-либо другим костям (они удерживаются на месте в основном мышцами), передние ноги должны быть легко и быстро удалены. После удаления не забудьте положить их на что-нибудь чистое, чтобы облегчить дальнейшую обработку.

4. Удалите бока и мясо, которое лежит поверх ребер. Попробуйте снимать большими кусками. Это упрощает и повышает эффективность работы при обработке. Хотя переключение четвертого и пятого шагов совершенно нормально, выполнение этого в первую очередь упрощает поиск боковой части позвонков при снятии ремней.

5. Чтобы ослабить задние ремни, сделайте надрез как на боковой, так и на вертикальной сторонах позвоночника (позвоночник имеет L-образную форму). Начинайте с задних конечностей и держитесь как можно ближе к кости. Продолжайте эти же разрезы по направлению к шее, расслабляя поясницу, пока не сможете освободить ее.

6. Обрезать мясо с шеи и ребер. Вставьте нож между каждым ребром, чтобы удалить найденные там небольшие полоски мяса. Обрежьте оставшееся мясо с передней половины тушки.Как и бока, это мясо будет добавлено в кучу измельчения, поэтому не стесняйтесь разрезать и нарезать, но вам нужно снять его с животного.

7. Если ваше животное висит, удалите обнаженную часть, разрезав позвоночник прямо перед тазом. Проведите ножом между позвонками, чтобы закрепить связь. Если он упрямый, скрутите нижнюю половину. Он должен довольно легко оторваться и оставить вас только задней частью, висевшей на гамбеле.

8. А теперь пора положить нож и взять пилу для кости. Пила между задними конечностями, прямо через таз. Это разделит их, и вы останетесь с небольшими, простыми в обработке разделами.

Оборудование для птицеводства (все необходимое для разделки цыплят)

Итак, вы решили выращивать и перерабатывать своих мясных цыплят. Вы провели исследование и точно знаете, как вырастить идеального бройлера.Теперь вы с нетерпением ждете дня переработки птицы.

Важно подготовиться и подготовить все технологическое оборудование до наступления дня мясника (и поверьте мне, оно подкрадывается быстро!).

Этот список представляет собой полное руководство по всему, что вам нужно подготовить и установить в Судный день (конечно, для мясных кур).

Если все эти инструменты настроены и готовы к работе, вы сможете сосредоточиться на том, как вы будете обращаться с цыплятами.

Меньше всего вам хочется бегать, как цыпленок с отрезанной головой (каламбур), в то время как у вас в руках есть цыпленок с отрезанной головой, ищущий птичий конус.

Так что копайтесь, отметьте все это в своем списке покупок, расслабьтесь и смотрите все видео на YouTube, которые вам нужны, о различных способах обработки цыплят.

Для птицеводства требуется пресная вода

Немного антиклиматично, правда?

Не волнуйтесь. К интересному оборудованию мы вернемся позже. Но прежде всего вам понадобится доступ к воде.

Хотя вы можете носить воду ведрами на станцию ​​процессии, еще лучше, если вы можете установить станцию ​​рядом с источником свежей проточной воды.

Особенно, если вы будете использовать коммерческий щипчик… об этом позже.

Вы будете использовать воду для четырех целей:
  1. Чистка и мытье рук, ножей, инструментов и птиц
  2. Ошпаривание птиц (если вы будете удалять с них оперение с помощью шпателя)
  3. Для запуска щипчика (если вы будете использовать автоматический щипчик)
  4. Чтобы вымыть тушку после удаления перьев и пропитать ее, переходите к следующему цыпленку.Это делается для того, чтобы охладить их после ошпаривания и сохранить, пока вы обрабатываете остальную часть стада.

Итак, по возможности старайтесь находиться как можно ближе к источнику чистой воды. Это также должна быть питьевая вода, так как она поступает из частной скважины или городской воды.

Его также нельзя пропускать через садовый шланг, поскольку они не подходят для обработки пищевых продуктов.

Лед

Вы будете использовать лед, чтобы охлаждать птицу после того, как оделись, и можете использовать его для регулирования температуры шпаривателя.Вы можете хранить его в холодильнике на вашей станции обработки.

Дезинфицирующее средство и мыло

Вам понадобится дезинфицирующее средство для очистки всех участков, с которыми контактируют обработанные цыплята, чтобы защитить здоровье и безопасность тех, кто потребляет мясо.

Кроме того, дезинфицирующие средства и мыло хорошо иметь под рукой для мытья посуды между цыплятами (особенно, если вы встретили курицу, которая была нездоровой и которую нельзя есть).

Выпотрошив цыплят, вы быстро научитесь обращать внимание на внутренности при обработке птиц.

Случайное разрезание этих органов приведет к заражению мяса. Так что вам придется чистить инструменты и мыть руки между птицами.

Стерилизационное оборудование (дополнительно)

Вы можете приобрести стерилизационные машины или самостоятельно стерилизовать инструменты. Если вы наткнетесь на нездоровую птицу или уроните инструменты, может быть удобно иметь под рукой стерилизатор.

Ведра, пакеты и мусорные баки

Вы обнаружите, что чем больше ведер, мешков для мусора и мусорных баков будет у вас под рукой, тем лучше, особенно если у вас большое стадо.

Эти предметы пригодятся при сливе крови, чтобы поймать ее и поддерживать чистоту.

Они также полезны для удержания бродячих перьев, побочных продуктов (например, куриных ножек) и помещения внутренностей.

Обозначьте определенные контейнеры для отходов, пищи для потребления или побочных продуктов, которые можно использовать, например, в таких вещах, как лакомства для собак.

А если у вас есть собаки и кошки, которые облизывают отбивные, когда вы обрабатываете стадо, вам нужно убедиться, что все в безопасности и вне досягаемости, чтобы вы могли правильно утилизировать отходы.

Конусы для птицеводства Конусы

пригодятся при обезглавливании цыплят или перерезании сонной артерии, потому что они не только удерживают курицу на месте при отправке, что упрощает обращение, но и обеспечивает место для размещения тушки.

В то же время из тела вытекает кровь.

Переработка птицы: вспомогательные средства доставки

Что вы используете для отправки цыпленка, будет зависеть от ваших личных предпочтений.С учетом сказанного, вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

Топор и блок

Старомодный способ отправить курицу - это старая добрая разделочная доска.

В этой ситуации вы поместите куриную шею между двумя стратегически расположенными гвоздями на выбранной вами доске для резки и одним быстрым движением снимите голову с туловища.

Это называется методом обезглавливания.

Нож для конуса и птицы

При отправке с топором или ножом для разрезания сонной артерии вам понадобится конус, в который поместите тушу, чтобы кровь могла стекать из тела.

Если вы решили перерезать курицу глотку, вам понадобится острый нож, предназначенный для обработки цыплят. Никогда не используйте тупой нож, так как он может причинить бесчеловечные страдания.

Поэтому, если вы решите использовать этот метод, убедитесь, что у вас есть подходящие точилки для ножей, если вы обрабатываете большую стаю. Вам нужно, чтобы нож был очень острым.

Обратите внимание, что этот метод считается одним из самых гуманных способов отправить курицу, если все сделано правильно.

Метод метлы

Метла может использоваться как метод «сломать курицу шею». Если вы идете этим маршрутом, вы можете сделать это вручную, с помощью метлы или длинной палки.

Камера Co2

Этот метод используют многие коммерческие птицеперерабатывающие предприятия. Это требует камеры Co2, газа и терпения.

Пеллетный пистолет

Некоторым удобнее использовать пистолет-пулемет для отправки цыплят, но этот метод может быть беспорядочным и вызвать у курицы много стресса, если она не погибнет мгновенно.

К сожалению, стресс может вызвать всплеск гормонов у курицы и привести к ожесточению мяса.

Поэтому, чтобы цыплята чувствовали себя комфортно и спокойно, важно как для качества мяса, так и для поддержания гуманной работы.

Скальдер и термометр

После отправки цыпленка повесьте его над ведром, чтобы кровь стекала. Здесь пригодятся навесные конусы для птицы. Оттуда оно попадает в ошейник, чтобы облегчить выщипывание перьев.

Даже если вы планируете снимать шкуру с цыплят, вам понадобится простой способ удалить перья.

Вы можете купить настоящий шпаритель, предназначенный для обработки курицы, или использовать свои собственные кастрюли и источники тепла для этой части процесса.

Если вы решили использовать свои собственные источники тепла и кастрюли, вам также понадобится термометр, чтобы обеспечить температуру от 130 до 170 градусов по Фаренгейту, чтобы курица была хорошо ошпарена.

Слишком низкая температура значительно усложнит процесс удаления перьев, а слишком высокая приведет к приготовлению курицы.

В промышленных ошейниках или ошпаривателях, сделанных специально для обработки цыплят, часто устанавливаются термометр и регулятор, что значительно упрощает поддержание соответствующей температуры.

Оборудование для удаления оперения из птицы

После того, как вы как следует ошпарили курицу, пора либо поместить ее в автоматический сборщик, либо ощипать ее вручную.

Вот что вам понадобится:

Толкатель

По правде говоря, автоматический щипчик необходим всем, кто хочет регулярно разделывать цыплят, потому что ощипывание вручную - кропотливо долгий процесс.

Автоматические щипцы обычно представляют собой большие барабаны с резиновыми пальцами внутри. Барабаны подключаются к источнику воды и вращаются (с помощью электродвигателя).

Затем из правильно ошпаренного цыпленка «вырывают» перья, оставляя небольшое количество лишних перьев, в основном булавочных перьев.

Булавочный нож

Заколочный нож значительно упрощает удаление остатков перьев. Те, что остаются на туше, обычно состоят из нескольких больших перьев и маленьких перьев булавки.

Если у вас нет булавочного ножа, вам остается ковырять каждое из этих тонких перышков.

А если вам нужно обработать большое стадо, вы наверняка забьете до вечера.

Охладитель или большая емкость

После отправки цыплят разумно позволить им полежать в холодильнике с водой, пока вы не будете готовы удалить нежелательные органы.

В это время естественным образом начнется врезка окоченения, но это также время, чтобы дать мышцам цыпленка отдохнуть.

Оборудование для разделки мяса

Когда вы будете готовы закончить цыплят (разделать их), вам понадобятся следующие предметы:

  • Ножи и точилки: Помните, всегда держите под рукой острые ножи. Это будет важно, когда вы начнете процесс заправки (особенно если вы планируете отделить курицу грудкой, так как это поможет вам сохранить точность).
  • Средство для удаления легких / грабли ( опционально ): Помогает удалить легкие из небольшого отверстия и полости.
  • Разделочные доски: Для простоты резки и поддержания чистоты
  • Прочный стол: Прочный стол или мясной блок пригодятся при разделке курицы. Убедитесь, что он ровный и не раскачивается, чтобы случайно не порезаться.

Принадлежности для хранения

Когда все сказано и сделано, пора собирать урожай и хранить его в морозильной камере.

Вы можете приобрести простые пакеты для заморозки, использовать вакуумный упаковщик или приобрести пакеты для замораживания с термоусадочной пленкой и стяжки, чтобы сохранить свежесть целых фритюрниц или бройлеров.

Теперь, когда вы все отметили, вы занесены в контрольный список по переработке курицы.

Вы можете начать думать о методе, который вам будет удобнее всего использовать, когда наступит день мясника.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Пример из практики 2020: рост интереса к выращиванию цыплят на мясо

Как разделывать цыплят The Homesteading Hippy

** Внимание: некоторые изображения могут быть графическими и не подходить для некоторых зрителей, так как на них изображено разделывание цыпленка от начала до конца.Полный видеоурок в конце также **

Будь то домашние мясные цыплята или шумный петух, хороший домашний навык - это разделить курицу самостоятельно.

Нам пришлось научиться разделывать курицу для себя, и это было страшно в первый раз. Петухи красивы и могут быть полезны, но мы не можем удержать их из-за их кукареканья. Желая быть хорошими соседями, мы позаботились о том, чтобы они не задержались надолго. Однако наш обычный переработчик курицы не смог их позаботиться, так что это было на наше усмотрение.

Но мы натянули наши большие детские штаны и принялись за работу. Вот петуха, которого мы сделали первым. Красиво, да. Раздражает, как все вылезают! Целыми днями и ночью он кукарекал, так что ему нужно идти! (там мой доктор Сьюз)

Это также было хорошим навыком для нас, чтобы научиться, как вы увидите в видео. Мы выращивали собственных мясных цыплят, и, забив их сами, мы сэкономили 3 доллара на птице. После 50 птиц это было 150 долларов, которые нужно было бросить обратно на наш сберегательный счет.

Во-первых, я покажу вам, как мы сделали одного шумного петуха полностью вручную.Видео покажет вам, как мы делали мясо птиц с помощью щипчика для перьев, который вы можете получить у моего аффилированного партнера здесь. (пролистайте изображения, чтобы посмотреть видео)

Чтобы начать разделку одного цыпленка, вам нужно сначала убить их. Просто отрезать им шею НЕ гуманно, и это может вызвать у них повышение адреналина, что испортит мясо.

  1. Возьми нож и проткни мозг.
  2. Надо пройти клювом и немного вверх.
  3. При этом убедитесь, что ваша рука не держится за заднюю часть головы цыпленка, на случай, если нож пройдет до конца. Не спрашивайте, откуда я знаю, просто поверьте мне.
  4. Это убивает их немедленно, и НАМНОГО гуманнее, чем просто разрезать ему шею.
  5. Перережьте яремную вену прямо под плетенкой и дайте ему истечь кровью.
  6. Переверните птицу и повесьте за голову, чтобы сила тяжести помогала вам снимать шкуру.
  7. Следуйте жирным линиям, аккуратно разрезая, чтобы удалить кожу и перья с тела.
  8. Продолжайте движение вниз по корпусу и отрежьте суставы крыльев и ступни.
  9. Снять с туши шкуру и перья
  10. Выкопайте шею, чтобы удалить внутренности.
  11. Отрубить голову и Виола! Цыпленок без кожи, разделанный на мясо!





Курам была предоставлена ​​наилучшая возможная жизнь, поскольку они могли свободно бродить и быть «лучшими цыплятами, какими они могут быть», и были получены с использованием передовых методов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *