Как замариновать грибы маслята в домашних условиях вкусно: Маринованные маслята в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Маринованные маслята - рецепт на зиму с уксусом без стерилизации

Правильно замаринованные маслята — это самые вкусные лесные грибы. Маринование маслят на зиму с уксусом по простому классическому рецепту несложное. Грибы на зиму маринуются без стерилизации банок с маслятами. Время уходит на удаление скользкой плёнки с грибных шляпок маслят.

Из всего процесса приготовления – самая кропотливая ручная работа для хозяйки, перед тем, как мариновать маслята. С маслёнка скользкая плёнка снимается для того, чтобы убрать слизь и горечь из готовых маринованных грибов.

Домашний процесс маринования маслят на зиму без стерилизации схож на рецепт опят, шампиньонов, маринованных белых грибов. По вкусу маслята напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.

Совет от Чудо-Повара. Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев.

Как вкусно приготовить маринованные маслята на зиму

Простой рецепт в банках без стерилизации поможет быстро решить вопрос, как приготовить маслята на зиму в домашних условиях правильно и вкусно. В сезон сбора грибов любители маслят, разных съедобных лесных грибов, ставят перед собой задачу, как сделать маринованные грибы, солёные в банках на зиму, безопасными для употребления и самыми вкусными. Сделайте летом маринованные маслята без закатки в банках и кушайте вкусные хрустящие грибы без опаски всю долгую зиму.

Классическое маринование маслят начинается с подготовки грибов, для получения вкусного домашнего лакомства в холодное время года. Первым делом снимаем со шляпок маслят скользкую плёнку. Для того, чтобы плёночка легко отошла от шляпки маслёнка, не нужно ошпаривать грибы кипятком, просто аккуратно подденьте края острым ножом и потяните на себя плёнку, очистив шляпку. Классический простой способ проверенный годами, который никогда не подводил наших мам и бабушек.

Маринад для маслят на 1 литр воды с 9 % уксусом

Для маслят в уксусный маринад на литр воды добавляют стандартный состав – соль, сахар и ароматные специи. Уксус добавляют различной концентрации 6%, 9% и 70%, строго соблюдая его пропорции. 70 % несложно развести водой до 9%.

Классический маринад для маслят делают с 9 процентным уксусом, готовят его горячим и холодным. Уксус в маринад добавляют в конце приготовления или после заливки грибов из соли и сахара прямо в банки с маслятами.

  • Для маринада на 1 литр воды. Соль 2 столовые ложки (пропорции без сахара) и 3 ложки столовые уксуса.
  • Для маринада на 1 литр воды (пропорции с сахаром). Соль 4 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, уксус 9 процентный 3 ложки столовые.

Перевести сыпучие продукты в граммы поможет таблица. По вкусу маринадную смесь можно дополнять готовой приправой для маринования грибов, луком, зеленью, лавровым листом.

В рецепте маринования маслят с уксусом указано, что класть в банку нужно грибы целиком, но грибным гурманам можно посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга — в разные банки.

Порция: 2

240 мин

23 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования грибов с чесноком

  • маслята свежие – 2 кг.

Маринад

  • уксус 9% – 1,5 ст.л.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода для маринада – 500 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутончика;
  • приправа для маринования грибов (по вкусу).

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках с уксусом без стерилизации

  1. Маслята очищенные и промытые отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить её лимонной кислотой или уксусом).
  2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
  3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы маслята чесноком нарезанным на кусочки.
  4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахаром, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
  5. Затем снимаем с плиты маринад, вливаем уксус 9% и остужаем грибную заливку.
  6. Прохладным маринадом заливаем маслята так, чтобы грибы были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
  7. Закрываем банки с маринованными маслята капроновой крышкой или закатываем металлической и убираем в холодильник для хранения на зиму.

Маслята маринуют в домашних условиях и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких всё же грибы надежнее отварить, а уже варёные замариновать. Отварные маслята быстро маринуются и их можно сразу есть или через сутки либо оставить на зиму.

Маринованные маслята можно использовать, как закуску на праздничный стол, приготовить из них очень вкусную картофельную запеканку или грибной салат. Грибы сильно увариваются и в результате маринования из 2 килограммов свежих грибов маслят получается 2 банки объёмом 500 мл маринованных грибов.

Маринованные маслята – рецепт, как мариновать грибы на зиму

Маринованные маслята — это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.

Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.

Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.

Ингредиенты:

(сколько поместится в банки)

Шаги приготовления

шаг 1Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.

шаг 2Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.

шаг 3По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.

шаг 4Оставляем маслята на некоторое время для остывания.

шаг 5Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.

шаг 6Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.

шаг 7Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла

шаг 8Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Маринованные маслята - рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов маринованных маслят)

Маслята — всегда желанный гость на столе, и не всегда самый любимый в готовке. Но мы расскажем вам, как мариновать маслята в домашних условиях без особого труда. Маринованные грибочки получатся нежными и пряными — просто объедение! Рецепты маринованных маслят на зиму, с которыми вы можете познакомиться ниже, порадуют вас своим разнообразием, ведь вы сможете приготовить закуску для любого случая, пробуя различные специи для маринада и добавляя другие грибочки и овощи в компанию к вашим любимцам. Потратьте немного времени и сил на маринование маслят на зиму, и вы не пожалеете! Рецепты маринования маслят придутся по вкусу и начинающим кулинарам, и людям с большим опытом заготовок. Вы всегда можете найти новую и неизведанную комбинацию приготовления любимых грибочков. Скорее принимайтесь за дело!

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята за сутки 3.5

Замариновать маслята за один день - нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки - это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой и интересный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Салат с маринованными маслятами 3.0

Замечательный осенний салат с маринованными маслятами, который вам несомненно придется по вкусу. Приготовление не займет у вас много времени, но результат понравится всем. ...далее

Добавил: Dashuta 13.09.2013

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Салат из маслят и картошки 3.8

Салат из маслят и картошки - безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус - выше похвал! ...далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Маринованные маслята 3.5

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. ...далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. ...далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.3

Готовим прекрасную консервацию на зиму - маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.4

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро "истребляются" со стола! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.2

Как без особых усилий засолить маслята? Вот - рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть - маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября - период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята жареные 4.3

А вы пробовали грибы слегка поджарить, а затем замариновать? Если нет, обязательно стоит хоть раз попробовать, не понравится - дело ваше, никогда не поздно вернутся к "классике". А мне нравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.0

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол - маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Вкусные маринованные маслята 3.3

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

Маринованные маслята быстрого приготовления в домашних условиях: фото рецепт

Как замариновать маслята Маслята – это те грибы, которые чистить гораздо сложнее, чем все остальные сорта «лесных жителей». Однако в готовом, замаринованном виде маслята вознаградят вас за все приложенные усилия. Их аромат не оставит равнодушным никого из домашних. Тем, кто не любит долго возиться над мариновкой грибов, всегда можно предложить вариант «на скорую руку» — рецепт маринованных маслят быстрого приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

Обязательные ингредиенты:
  • маслята – 5 кг;
  • 1 л. воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • веточка укропа;
  • лимонная цедра;
  • 3 ст. л. сахара;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • перец чёрный и душистый – 5 горошин.

Как быстро замариновать маслята на зиму

Если вам не хватает времени на длительный процесс готовки, рецепт маслят, быстро маринованных в домашних условиях, подойдет идеально. Вам не нужно будет отваривать грибы дополнительно. Просто необходимо почистить «лесовичков», промыть и все 5 килограмм сварить. Пока грибы будут кипеть, можете вымыть, осушить, а затем и чуточку подогреть банки для закатки маслят на зиму. На глубину (на самое дно) банки нужно положить небольшой кусок лимонной цедры и одну ветку укропа. Когда маслята сварятся, переложите их из кастрюли в банки, не дожидаясь, пока грибы остынут. Займитесь маринадом. Его составляющие компоненты таковы: перец душистый и чёрный (5 горошин), 1 л. воды, лавровые листья (2 шт.), 3 ст. л. сахара, дроблённый чеснок (2 зубка), 2 ст. л. соли. Кипятить маринад со всеми ингредиентами нужно не более пяти минут, а затем прямо горячим разлить по банкам, в каждую из которых обязательно необходимо добавить ложку столовую уксуса. Накройте ёмкости с грибами капроновыми крышками. Банки оставьте стоять до окончательного остывания. Когда грибы быстрого приготовления остынут, поставьте их в холодильник. И всего, через каких-то 2-3 денька, на вашем столе появятся самые вкусные маринованные маслята.

Как замариновать маслята быстро

Если приведенный выше рецепт показался вам не совсем удачным, вас смутили ингредиенты или вы просто хотите попробовать нечто новенькое, знайте, что всегда можно найти отличную альтернативу каждому рецепту – например, нижеследующий вариант. Простой рецепт, как замариновать маслята

Ингредиенты

Для мариновки маслят понадобятся:
  • маслята – 5 кг.;
  • лавровый лист;
  • 1 ст. л. соли;
  • уксус – 100 мл.;
  • 1 л. воды;
  • перец чили – 1 шт.;
  • 5 ст. л. сахара;
  • чеснок – 10 зубков;
  • 1 ч. л. семян укропа;
  • чёрный перец – 5 горошин;
  • соевый уксус – 1 ст. л.

Инструкция по приготовлению

В первую очередь, маслята очищаются от мусора, затем моются. Все 5 килограмм вымытых грибочков нужно сварить. Воду из-под варки просто слить, а маслята ещё раз промыть чистой прохладной водой. Возьмите для маринада отдельную кастрюльку. В неё по очереди положите ингредиенты. Для начала налейте литр воды, добавьте в неё 1 ч. л. семян укропа, 5 ст. л. сахара, 1 чили, 1 ст. л. соевого уксуса, 2 ст. л. соли. Не забудьте также положить в маринад лавровый лист, чёрный перец (5 горошин) и 10 измельчённых зубков чеснока. Маринад нужно довести до кипения и налить в него уксус (100 мл.). Всё тщательно перемешать, и уже потом добавить в кастрюлю маслята. Минут 15 грибы с маринадом должны прокипеть на малом огне. Сваренные маслята необходимо разложить по заранее подготовленным, стерилизованным банкам для закатки на зиму, залить грибы свежим маринадом и немного прикрыть банки крышками, дабы грибное содержимое могло остыть до комнатной температуры. Когда грибы остынут полностью, их уже можно плотно накрывать крышками и убирать в холодильник на хранение. Хорошего аппетита и вкусного обеда!

Как замариновать маслята: видео

В этом ролике подробно рассказывается, как замариновать маслята на зиму, объясняется, как легко сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт замаринованных маслят в домашних условиях

Как мариновать грибы маслята на зиму в домашних условиях (+23 фото)?

Маслята считаются одним из наиболее распространенных видов среди остальных лесных жителей. Собрать маслята сможет даже неопытный грибник, так как данный вид растет большими группами, и за один раз можно набрать целую корзинку, а вес такой группы достигает 1-2 килограммов. Именно поэтому существует большое количество возможных блюд, которые можно приготовить, используя маслята.

Из плодов данного вида можно приготовить грибной соус, засолить их, добавлять во вторые блюда и в супы. Но особенно вкусным деликатесом считаются маринованные маслята, которые станут отличным дополнением любого стола. Именно поэтому нужно знать, как правильно мариновать грибы маслята.

Особенности вида

Главной особенностью данного сорта считается его блестящая глянцевая шляпка, которая является такой благодаря скользкой слизистой пленочке поверх шляпки. Благодаря этому, маслята тяжело спутать с другими видами грибов. Плодовая часть имеет средние размеры. Так, шляпка выпуклой полуокруглой формы, коричневого цвета разных оттенков. Слизистая часть легко снимается ножом с поверхности шляпки. Диаметр шляпки может достигать 10-12 см.

Мякоть плода мягкая, однородная, имеет приятный грибной аромат и бежевый цвет, который не изменяется. С обратной стороны шляпки расположен трубчатый слой, который состоит из плотно расположенных трубочек светлого цвета с легким желтым оттенком. Ножка по консистенции плотная и однородная, цилиндрической формы, имеет желтоватый оттенок. У зрелых грибов цвет становится темнее. Ножка может вырастать до 10 см в высоту.

Маслята уникальны тем, что содержат большое количество полезных веществ и белка. Также в составе можно обнаружить много витаминов и микроэлементов. Плоды легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, потому их очень часто употребляют в пищу. Несмотря на это, плодовые тела довольно калорийные, так как в 100 г содержится 25 калорий.

Вас может заинтересовать:

Подготовка и время варки маслят перед маринованием

Собранные в лесу плоды необходимо еще раз тщательно перебрать дома. После этого грибы нужно почистить. Для того чтобы снять скользкую пленочку с поверхности шляпки, ее нужно захватить краем лезвия ножа и потянуть на себя. Перед очисткой мыть плоды нет смысла, так как большая часть мусора будет удалена именно с кожицей.

В первую очередь, перед маринованием плодовые части сортируют по принципу размеров. Это связано с тем, что экземпляры больших размеров требуют больше времени на готовку. Готовить их можно целиком, если это мелкие грибы, или порезав на несколько частей, если это крупные плоды.

После сортировки плоды варят в кипящей воде в течение 15-20 минут на среднем огне. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять целую очищенную луковицу для усиления грибного вкуса. После кипячения плоды процеживают для удаления воды. После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Как замариновать маслята на зиму?

Существует много способов замариновать маслята на зиму. К классическим методам относятся горячий, без стерилизации и без отваривания. Также существуют и необычные рецепты приготовления грибов. Рецептов маринования настолько много, что каждый сможет подобрать себе подходящий по вкусу.

Горячим способом

Отличительной особенностью горячего способа является то, что плоды нужно варить. Для приготовления, кроме грибов (2 кг), понадобятся следующие продукты:

  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец душистый в виде горошка;
  • листья хрена;
  • укроп;
  • несколько зубчиков чеснока.

Изначально грибы моют, чистят и измельчают брусочками, после чего их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят в течение 30-35 минут. Параллельно подготавливают рассол из соленой воды с перцем и лавровыми листьями. После приготовления грибы отцеживают от всей воды.

Банки, в которых будут насыпаться ингредиенты, сначала стерилизуют. На их дно кладут зелень и чеснок, после чего следует слой грибов высотой около 2 см. Верхний слой накрывается листьями хрена. Содержимое банки заливается рассолом и накрывается сверху крышкой. Если банка закрывается металлической крышкой, то в нее кладут чайную ложку лимонной кислоты, 20 г сахара и 25 г уксуса. После приготовления банки ставят в холодное место на несколько недель.

Вас может заинтересовать:

Без отваривания

Данный способ пригодиться тем, кто собирается сразу же съесть маслята. Этот рецепт не займет много времени, так как тут не нужно дополнительно отваривать плоды.

Изначально 4-5 килограмм плодов нужно почистить, помыть и отварить. Параллельно банки нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть, а потом подогреть. На дно емкости кладут укроп и немного цедры лимона, а потом выкладывают слой грибов.

В отдельной емкости готовится маринад, в состав которого входят литр воды, по 40 г соли и сахара, душистый перец горошком, лавровые листья, несколько зубцов чеснока. Банки с блюдом накрывают капроновой крышкой, дают остыть и ставят в холодильник. Блюдо будет готово через 5 дней.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

  • грибы — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус —50 мл;
  • соль и сахар — по 20 г;
  • несколько штук лавровых листьев;
  • перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Вас может заинтересовать:

Необычные рецепты маринования

Для любителей необычного вкуса ниже представлены маринады, которые не только легко приготовить в домашних условиях, но и которые не оставят никого равнодушным.

В восточном маринаде

Маслята, маринованные в таком маринаде, имеют вкус пряностей. Для их приготовления необходимо в кастрюлю налить несколько литров воды и добавить лук, нарезанный колечками, несколько зубцов чеснока, пару столовых ложек измельченного имбиря и зеленого лука, один острый перец, гвоздики несколько штук, кардамона две штуки и несколько лавровых листочков.

Полученную смесь доводят до закипания, и спустя несколько минут добавляют 200 мл белого винного уксуса и 2 столовых ложек лимонного сока. Спустя несколько минут в кастрюлю добавляют грибы и варят еще 20 минут. После готовки в блюдо добавляют пару столовых ложек кунжутного масла и раскладывают все по баночкам.

Острые маслята

Несколько килограмм заранее заготовленных плодов кладут в кастрюлю и заливают 4 стаканами воды, 3 стаканами белого винного уксуса.

Острые маринованные маслята

После этого добавляют 3 ложки измельченного имбиря, ст.л цедры лимона, небольшую измельченную кольцами луковицу, 60 г соли, душистый перец горошком. Смесь доводят до кипения и готовят еще 20 минут. Разлить все по банкам и убрать в холодильник.

Жареные маринованные маслята

Нужно подготовить заранее 500 грамм грибов, отварить, дать остынуть, нарезать мелкими кусочками. На сковороду вылить оливкового масла, высыпать грибы и поджарить.

После этого огонь делают меньше, добавляют несколько столовых ложек красного винного уксуса, 20 г коричневого сахара и соль по вкусу. Все готовится в течение нескольких минут. Разложить по банкам, залить жидкостью, в котором жарились грибы, и убрать в холодильник.

В чесночном маринаде

Готовят около 5 кг плодов. В емкость выливают литр воды, добавляют 40 г соли, 100 г сахара, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 штуку острого чили, 5 горошин перца, чайную ложку семян укропа, лавровый лист и 5 зубчиков чеснока. Полученную смесь кипятят и добавляют 100 мл уксуса и грибов. Все продолжают готовить еще 15 минут на среднем огне.

Вас может заинтересовать:

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Сколько калорий в 100 г готового продукта?

Маслята относятся к калорийным грибам, так как 100 г содержит 25 калорий. Такая калорийность обеспечивается за счет большого количества белка.

Сколько могут храниться маринованные грибы?

Срок хранения маринованных грибов зависит от рецепта приготовления. Также они могут храниться достаточно долго в холодильнике или другом холодном месте.

Можно ли мариновать замороженные грибы?

Опытные хозяйки рекомендуют брать только свежие плоды, так как замороженные могут утрачивать свои вкусовые свойства.

Какие основные специи для маринования маслят?

Можно добавлять любые специи в зависимости от желания и рецепта. Наиболее привычными являются гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, укроп. Также можно экспериментировать и добавлять новые.

Маринованные маслята — это широко распространенное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу, а изобилие рецептов не оставит никого равнодушным.

рецепты приготовления в домашних условиях, рецепт без стерилизации,с уксусом, на зиму, маринад на 1 литр воды

Добавить в избранное

Без маринованных грибов редко когда обходится застолье в зимний и весенний периоды. Эта вкусная закуска отлично подходит и к повседневному обеденному, и к праздничному столу. С простыми рецептами с фото можно ознакомиться в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует отбирать маленькие и средних размеров грибы с диаметрами шляп не более 5–6 см, с липкой и блестящей поверхностью

Перед готовкой маслята стоит замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем перебрать и выбраковать червивые. Шляпы нужно обдать кипятком, после чего удалить с них скользкую плёнку. Затем грибы следует проварить 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л — 1 ч. л. соли, 2 г лимонной кислоты).

Важно! Стоит отказаться от маринования больших грибов, поскольку они являются старыми и могут испортить закатки горечью, а также наполнить их токсическими веществами.

Рецепты маринования маслят в домашних условиях вкусно и быстро на зиму в банках

Мариновать маслята для употребления в зимний период можно быстро и совсем не сложно. Они употребляются как самостоятельная закуска либо сочетаются со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Также их можно добавлять в салаты. Хорошее сочетание у маслят с яйцами, сыром, курицей, картофелем, зеленью.

Существует множество рецептов маринования описываемых грибов. Ниже приводится подборка наиболее популярных.

Классический

3,5 л1-2 часа

Шаги

9 ингредиентов

  • уксусная эссенция

    30 г

  • гвоздика

    10 шт.

  • перец душистый

    10 горошин

  • лавровый лист

    7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

30,7 ккал

  1. Грибы средних размеров после подготовки и варки порезать, поместить в воду и закипятить. Мелкие экземпляры резать не требуется.
  2. Кипяток посолить и добавить сахар.
  3. Держать на плите 20 минут, убирая пенку.
  4. В простерилизованную тару бросить лавровые листки, перец и специи.
  5. Туда же поместить кусочки грибов.
  6. Влить уксус.
  7. На горлышки поместить крышки и поставить ёмкости для стерилизации в объёмную кастрюлю, наполненную водой, дно которой предварительно застелить тканью.
  8. Спустя 20 минут извлечь ёмкости.
  9. Произвести закатку.
  10. Поставить банки на горизонтальную поверхность вниз горлышком.
  11. Укрыть пледом или одеялом.

Горячим способом

1,5 л1 час 30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • уксусная эссенция (70%)

    1,5–2 ч. л.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    8 шт.

  • чеснок

    4 зубца

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

39,1 ккал

  1. Отваренные грибы промыть.
  2. Приготовить маринад, засыпав в воду соль, сахарный песок, специи, перец, чеснок. Всё закипятить.
  3. Поместить в горячий маринад грибы.
  4. Держать на плите четверть часа.
  5. Горячий продукт разложить по чистым простерилизованным ёмкостям.
  6. Осуществить закрытие крышками.
  7. Поставить ёмкости на горизонтальную поверхность вниз горлышками.
  8. После охлаждения переместить в место, где поддерживается прохладная температура.

Важно! Грибы считаются готовыми при варке, когда они осядут на дно.

С чесноком

2 л1 час 30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубцов

  • лавровый лист

    4 шт.

  • перец чёрный горошком

    24 шт.

  • гвоздика

    8 шт. (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

37,3 ккал

  1. Сделать маринад: кипящую воду посолить, добавить сахар и поместить в неё специи. Держать на плите пару минут. Залить уксус. Потом поместить отваренные грибы.
  2. Проварить 20 минут.
  3. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
  4. Уложить их на дно каждой ёмкости.
  5. Вынуть маслята и распределить их по банкам.
  6. Влить горячую жидкость.
  7. Произвести закатку.
  8. Поставить ёмкости вниз горлышком.
  9. Укрыть их на сутки пледом или одеялом.

Знаете ли вы? Маслята получили такое название из-за того, что они имеют маслянистую, скользкую на ощупь шляпу.

С уксусом без стерилизации — самый вкусный рецепт

2 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    по вкусу

  • перец душистый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25,3 ккал

  1. Подготовить грибы путём замачивания, промывания и варки.
  2. Сделать маринад: всыпать в кипящую воду соль, сахар, специи. Держать 5 минут.
  3. Окунуть в горячую жидкость маслята.
  4. Держать на плите в кипящем состоянии 10 минут.
  5. За 3 минуты до выключения влить уксус.
  6. Убрать лавровый лист.
  7. Переложить маслята в стерилизованные ёмкости.
  8. Влить маринад до краёв.
  9. Произвести закатку.
  10. Охлаждать сутки в перевёрнутом и укрытом состоянии.

Без уксуса с лимонной кислотой

2 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • перец чёрный

    10 горошин

  • перец душистый

    5 шт.

  • лавровый лист

    4 шт.

  • лимонная кислота

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

40,8 ккал

  1. Отварные и остывшие грибы разложить по ёмкостям.
  2. Сделать маринад: ввести в воду сахар, соль, лавр, перец, закипятить, снять с огня, всыпать лимонную кислоту.
  3. Влить горячую жидкость в грибы.
  4. Закатать ёмкости металлическими крышками.

С горчицей

2 л1 час

Шаги

9 ингредиентов

  • перец горошком

    по вкусу

  • лавровый лист

    по вкусу

  • сахар

    по вкусу

  • горчица

    3 ст. л.

  • чеснок

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

41,2 ккал

  1. Смешать воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, горчицей.
  2. Закипятить и держать на плите 5 минут.
  3. Залить уксус.
  4. На дно простерилизованных ёмкостей поместить очищенные зубцы чеснока.
  5. Переложить в ёмкости грибы.
  6. Вылить маринад.
  7. Произвести закатку.
  8. Поместить для сберегания в холодильник.

С морковью

2 л1 час

Шаги

11 ингредиентов

  • лавровый лист

    4 шт.

  • гвоздика

    по вкусу

  • перец чёрный горошком

    по вкусу

  • лимонная кислота

    2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24 ккал

  1. Нарезать луковицу и морковь.
  2. Вбросить их в кипящую воду.
  3. Выдержать на плите 5 минут.
  4. Всыпать в кипяток все указанные в рецепте продукты.
  5. Поместить в маринад грибы.
  6. Распределить маслята по ёмкостям.
  7. Влить маринад.
  8. Произвести закатку.
  9. Поместить ёмкости для остывания на сутки в перевёрнутом и укутанном состоянии.

Без закатки

2 л1 час

Шаги

11 ингредиентов

  • лук репчатый

    1 шт.

  • лук зелёный

    1 пучок

  • лавровый лист

    7 шт.

  • сельдерей сушёный

    2 ч. л.

  • перец чёрный молотый

    1 ч. л.

  • чеснок

    5 зубцов

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24,2 ккал

  1. В сваренные грибы влить воду.
  2. Луковицу порезать кольцами.
  3. Посолить, поперчить, вбросить сельдерей, лавровый лист, луковые кольца.
  4. Закипятить и выдержать 10 минут.
  5. Залить уксус, порезанный чеснок.
  6. Выдержать в кипящем виде четверть часа.
  7. Убрать с огня.
  8. Добавить порубленные укроп и зелёный лук.
  9. Распределить маслята по простерилизованным ёмкостям.
  10. Влить маринад.
  11. Долить в каждую ёмкость по 2 ст. л. уксуса.
  12. Закрутить крышками.
  13. После охлаждения поместить на хранение в холодильник или подвал.

Не снимая кожицу

4 л1 час 30 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • соус соевый

    1 ст. л.

  • перец чили

    1 шт.

  • укропные семена

    1 ст. л.

  • чеснок

    15 зубцов

  • лавровый лист

    5 шт.

  • перец чёрный молотый

    1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

33,8 ккал

  1. Неочищенные и отваренные маслята вбросить в воду, посолить и добавить соль.
  2. Закипятить, прикрутить огонь.
  3. Нарезать чили кольцами, чеснок — кубиками и вбросить их в кипящую жидкость.
  4. Влить соус.
  5. Засыпать в кипяток остальные составляющие, кроме уксуса.
  6. Выдержать на плите 10 минут.
  7. Долить уксус, проварить 10 минут.
  8. Распределить все составляющие в банки, влить горячий маринад.
  9. Прикрыть крышками.
  10. После остывания закрыть.
  11. Поставить в холодное место.

Особенности хранения

Заготовки, приготовленные с соблюдением технологии консервирования, можно хранить при температуре 0°…+20°С при отсутствии солнечного света, сырости. Употреблять закатки можно на протяжении года.

Маринованный нестерилизованный продукт следует хранить в холодных условиях, в температурных условиях 0°…+3°С. Длительность хранения — 2 месяца.

Знаете ли вы? В маслятах производится вещество фенилэтиламин, стимулирующий у человека чувство влюблённости.

Итак, мариновать маслята в домашних условиях на зиму просто. Это может сделать любой человек, даже начинающий кулинар. Главное — подобрать качественные грибы и придерживаться рецептуры.

Маринованные маслята на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маринованные маслята по простому и быстрому рецепту получаются очень вкусными. Аппетитные грибы заготавливаются на зиму, они послужат отличным дополнением к вареному картофелю и пюре.

  • Маслята заливаем водой, тщательно промываем. Чистим и снимаем пленку со шляпок. Если грибы слишком крупные, разрезаем их. Забрасываем ингредиент в кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Сливаем воду при помощи сита, по желанию грибы можно промыть.

  • В отдельную кастрюлю наливаем литр чистой воды для маринада, добавляем в нее соль, сахар, пару горошин перца, лавровый лист и даем вскипеть. После чего в воду выкладываем маслята и варим на умеренном огне 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавляем уксусную эссенцию.

  • Стерилизуем банки. В них выкладываем оставшиеся лавровые листья, горошины черного перца. Снимаем шелуху из чеснока и также выкладываем в каждую банку по зубчику.

  • На специи аккуратно переливаем грибы с маринадом. Заполняем банки до горлышек.

  • Закручиваем заготовки стерилизованными крышками и даем банкам остыть при комнатной температуре.

  • Когда банки полностью остынут, маринованные маслята готовы. Хранить рекомендуется в прохладном месте.


Маринованные маслята с 9% уксусом

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:         

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Уксус 9 % – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Отмачиваем маслята в холодной воде. Очищаем от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.
  2. Выкладываем грибы в воду. Ждем пока она закипит, затем варим грибы 20 минут.  Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.
  3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, тмин и лавровые листья. Кипятим пряную жидкость пару минут.
  4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.
  5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закрываем крышками и даем остыть. Готово!

Маринованные маслята без уксуса на зиму

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маслята, заготовленные без уксуса, получаются более нежными по вкусу. Такие грибы идеально добавлять в салаты и другие холодные закуски. Попробуйте простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Маслята перебираем, промываем под водой и избавляем от пленки. Затем грибы нарезаем на более мелкие кубики, погружаем воду и отвариваем до кипения.
  2. Отварные грибы снова промываем, заливаем литром чистой воды и ставим на плиту. В начале готовки добавляем соль, сахар, перец. Как содержимое вскипит, насыпаем немного лимонной кислоты и вливаем растительное масло. Далее варим 25 минут на слабом огне.
  3. Снимаем горячие грибы в маринаде с плиты и вливаем их стразу в стерилизованные банки. Закрываем закатки крышками и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные маслята без стерилизации на зиму

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Аппетитные и ароматные маслята легко заготовить на зиму без стерилизации. Грибная закуска будет радовать вас круглый год. Ее хорошо подавать к горячим блюдам, а также можно добавлять в салаты.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно перебираем, при помощи острого ножа снимаем тонкую кожуру со шляпок. Крупные маслята разрезаем на небольшие кусочки. Их сразу же отправляем в холодную воду. Ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. После кипения меняем воду и снова ставим кастрюлю на плиту. Добавляем сахар, соль и все специи. Провариваем 30 минут и добавляем уксусную эссенцию.
  3. Разливаем маринованные маслята по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и оставляем дома до полного остывания. После заготовки можно отправлять на хранение. Готово!

Маринованные маслята горячим способом

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маринование маслят горячим способом – это простой и быстрый вариант аппетитной зимней заготовки. Вы не потратите много времени, а грибная закуска будет дополнять ваши семейные обеды круглый год.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 8 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва грибы следует перебрать и очистить от пленки.
  2. Заливаем очищенные маслята холодной водой, тщательно промываем и выкладываем на железное сито.
  3. Погружаем грибы в чистую воду. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и выключаем.
  4. Снова выкладываем грибы в сито, промываем под холодной водой.
  5. Заливаем грибы двумя литрами новой воды, кипятим. Затем добавляем соль, сахар, специи, а также уксус. Продолжаем готовку в течение 40 минут на медленном огне.
  6. Маринованные маслята сразу же выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками. Готово, можно отправлять на хранение!

Маринованные маслята с лимонной кислотой

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Лимонная кислота отлично заменяет уксус в зимних заготовках. Приготовьте аппетитные маринованные маслята с добавлением кислоты, и вы получите более нежный по вкусу продукт, который подается как отдельно, так и в составе других холодных закусок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 2 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. У маслят предварительно удаляем кожицу на шляпках. Затем грибы доводим до кипения, а после промываем в холодной воде.
  2. Вливаем в кастрюлю литр воды, в нее отправляем грибы с сахаром, солью, лимонной кислотой и специями. Варим 15 минут после кипения.
  3. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Можно просто пропарить над кастрюлей с кипящей водой.
  4. Кипятим крышки. Даем им и банкам остыть.
  5. Переливаем маслята в стерилизованную тару.
  6. Закрываем банки крышками, переворачиваем их верх дном и даем остыть.
  7. Готово! Нежные маслята, маринованные с лимонной кислотой, готовы!

Маринованные маслята с луком

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Лук всегда служит идеальным дополнением к грибам и делает блюдо более пикантным и оригинальным. Попробуйте заготовить маслята с колечками лука на зиму и подавайте закуску к столу в любое время года!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очищаем от грязи, веток, а также от маслянистой пленки на шляпках. Хорошенько промываем под водой, затем доводим до кипения без соли и специй. Воду сливаем.
  2. Отдельно нагреваем холодную воду, в которую добавляем соль, сахар и остальные специи. После закипания маринада, выкладываем грибы. Варим 20-25 минут.
  3. Очищаем луковицу и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Добавляем измельченный овощ вместе с лимонной кислотой за 5 минут до готовности.
  4. Горячие маслята с луком в маринаде разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем ошпаренными крышками и оставляем для хранения. Готово!

Маринованные маслята с чесноком

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маслята на зиму в маринаде с чесноком легко станут изюминкой вашего домашнего стола. Подавайте блюдо в качестве закуски как на семейный обед, так и на торжественные ужины по особому случаю. Родные и гости оценят!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем и очищаем грибы. Заливаем водой и кипятим 3-5 минут. Сливаем воду и еще раз промываем маслята.
  2. Очищаем чеснок от шелухи. Часть зубчиков на время откладываем в сторону. Остальную часть измельчаем и выкладываем в литр холодной воды. Сюда же выкладываем сахар, соль и другие специи.
  3. Кипятим маринад, затем добавляем грибы, варим еще 15 минут и снимаем с огня. Добавляем уксус и размешиваем.
  4. Разливаем маслята по чистым банкам и к ним выкладываем оставшиеся зубчики чеснока. Ароматные маринованные грибы на зиму готовы!

Неочищенные маринованные маслята со шкуркой

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Маринованные на зиму маслята можно заготовить без снятия шкурок. Так грибы станут более яркими и оригинальными по вкусу. Подавайте закуску к вашим семейным обедам!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Чистим грибы от грязи. Удалять шкурку со шляпок не нужно. Заливаем продукт холодной водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем кипяток и промываем маслята.
  2. Выкладываем отваренные грибы в кастрюлю, насыпаем к ним соль, сахар и лимонную кислоту.
  3. Заливаем грибы водой и доводим до кипения. Затем добавляем горошины черного перца, лавровые листья и продолжаем готовку еще 20 минут.
  4. Разливаем грибы в маринаде по чистым ошпаренным банкам, закрываем и отставляем на долгое хранение. Готово!

Маринованные маслята быстрого приготовления

🕜1 час. 50 мин. 🕜80 🍴6 🖨

Популярные заготовки на зиму из маслят еще проще, чем вы думаете. Приготовьте маринованные грибы по особому, быстрому рецепту. Родные оценят!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Снимаем маслянистую шкурку из грибов. При необходимости, нарезаем их на более мелкие кусочки, вбрасываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения.
  2. Меняем воду для грибов, добавляем необходимые специи, сахар, соль и лавровые листки. Кипятим и варим после 15 минут.
  3. Снимаем грибы в маринаде с плиты и сразу же разливаем по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и ставим закатки на хранение в прохладное место. Готово!

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!


Ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы ботаник.

К счастью, я сфотографировал все разновидности маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии ……
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..


На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.

У моего друга там дачный домик, и мы собрали там салаты.
Вино было в прохладном темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленые огурцы, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии, дома:


Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начнем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в холодном и темном месте.

Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Теперь я довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее маленькие или нарезанные белые грибы и отварил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

Белые грибы «тяжелее», от них исходит интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Черные трубы AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил самые маленькие стеклянные банки, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

Почему я это говорю?

Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.


Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

  • 3 фунт грибы, очищенные
  • Ингредиенты для варки грибов:
  • 4 чашки воды
  • 2 чайная ложка поваренная соль
  • Ингредиенты для маринада:
  • 8 чашки воды
  • 7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
  • 1 Столовая ложка поваренная соль
  • 2 Столовая ложка сахар
  • Дополнительные ингредиенты:
  • Лавровый лист по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Дольки чеснока по вкусу
  1. В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.

  2. Добавить грибы и варить 2–3 минуты.

  3. Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.

  4. Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.

  5. Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.

  6. Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.

  7. Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.

  8. При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.

  9. Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.

Связанные

Опята маринованные на зиму с яблоками. Маринованные осины с яблочным уксусом (шампиньоны, подберезовики, шампиньоны). Самый вкусный рецепт маринованных опята на зиму с бальзамическим уксусом

Маринованные опята с уксусом на зиму - рецепт, хорошо известный каждому любителю тихой охоты.Благодаря его реализации можно будет эффективно обрабатывать собранные дары леса и обеспечивать себя и свою семью вкусной, пикантной и питательной урожаем.

Как замариновать опята на зиму уксусом?

Правильно приготовленные маринованные грибы с уксусом отлично хранятся год и более. Вам просто нужно придерживаться требований выбранной технологии и помнить следующее при ее выполнении:

  1. Перед консервированием грибы перебирают, тщательно промывают.
  2. Для маринования предпочтительнее использовать грибы среднего размера, оставив их целыми. Более зрелые и увесистые лесные продукты необходимо разрезать на куски, удалив нижнюю часть ножки, которая часто бывает жесткой. Можно эффективно применить кадрирование.
  3. Варите грибы, пока они не опустятся на дно, около 20 минут.
  4. Опята заправлены маринадом.
  5. Перед герметичной герметизацией емкость с заготовкой стерилизуют 30 минут.
  6. Без стерилизации можно хранить расходные материалы в неплотно закрытой таре и только в холоде.

Маринад для опят с уксусом


Зная, как приготовить классический рассол для опят с уксусом, вы сможете экспериментальным путем подобрать вариант, наиболее соответствующий вашим предпочтениям. Добавив новые специи, заменив предложенные или исключив их из состава, можно будет изменить аутентичную вкусовую палитру закуски и придать ей индивидуальность.

Состав:

  • вода - 1 л;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • сахар - 2 ст. ложки;
  • уксус 9% - 10 ст. ложки;
  • гвоздики - 2-3 шт .;
  • душистый перец и черный перец горошком - 4 шт .;
  • лавр - 1-2 шт .;
  • мускатный орех - щепотка;
  • чеснок - 2-3 зубчика.

Препарат

  1. Ингредиенты из списка помещают в воду, кроме уксуса, и кипятят 15 минут.
  2. В маринад добавляют уксус и грибы.

Опята посолочные горячие с уксусом


Следующий рецепт для тех, кто предпочитает уксус. При такой подготовке грибы приобретают приятный пикантный и пряный вкус, получаются слегка хрустящими и аппетитными. Перед подачей закуску можно дополнить измельченным луком или зеленым луком, чесноком, растительным маслом.

Состав:

  • опята - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • соль - 1 ст.ложка;
  • сахар - 2 ст. ложки;
  • уксус 9% - 10 ст. ложки;
  • гвоздики - 2-3 шт .;
  • перец, лавр - по вкусу.

Препарат

  1. Грибы варят 15 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Воду с солью, сахаром и специями вскипятить 10-15 минут, всыпать уксус и грибы.
  3. Через 10 минут варки выложить в банки соленые грибы с уксусом.
  4. Сосуды стерилизуют 20-30 минут, укупоривают, заворачивают до остывания.

Опята маринованные с яблочным уксусом


Опята с яблочным уксусом не менее вкусны. Такой вариант закатки привлекает тем, что закуска не имеет ярко выраженного уксусного аромата и послевкусия, как при классическом мариновании. Набор специй и пряностей можно дополнить листьями смородины или вишни, зонтиками или молодыми веточками укропа.

Состав:

  • опята - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • соль - 1-1.5 ст. ложки;
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • яблочный уксус - 8-9 ст. ложки;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • перец горошком, лавр, зелень - по вкусу.

Препарат

  1. Опята отвариваются в воде.
  2. Вылить грибную массу на дуршлаг и приготовить маринад, смешав воду с солью, сахаром, пряными добавками и чесноком, кипятить 10 минут.
  3. Влить уксус, уложить грибы, кипятить 10-15 минут, разложить по банкам.
  4. Маринованные опята с яблочным уксусом на зиму - рецепт, требующий получасовой стерилизации сосудов.

Опята маринованные с бальзамическим уксусом


Закатка грибов с бальзамическим уксусом позволит получить более оригинальный и изысканный вкус препарата, который удивит даже привередливых гурманов. Помимо традиционного набора специй в маринад можно добавить несколько зерен горчицы, листья брусники, а для любителей пряностей даже несколько колец чили.

Состав:

  • опята - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • соль - 1,5 ст. ложки;
  • сахар - 2-3 ст. ложки;
  • уксус бальзамический - 170 мл;
  • палочка корицы - 0,5-1 шт .;
  • перец, лавр, гвоздика - по вкусу.

Препарат

  1. Опята варят 15 минут, выливают на сито.
  2. Воду с солью, сахаром и специями вскипятить 10 минут, влить уксус, уложить грибы.
  3. Опята отваривают с бальзамическим уксусом 15 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут.
  4. Запечатать контейнеры, упаковать.

Опята маринованные с винным уксусом


Еще один нестандартный рецепт опята маринованные с уксусом позволит получить необычайно вкусную закуску с приятной умеренной пряностью и удивительно пикантным насыщенным ароматом. Богатый состав пряных добавок можно отрегулировать, адаптировав смесь к предпочтениям вашей семьи.

Состав:

  • опята - 2 кг;
  • вода - 1,6 л;
  • соль - 0,5-1 ст. ложка;
  • сахар - 2,5 ст. ложки;
  • винный уксус - 4 ст. ложки;
  • корица - 1/3 чайной ложки;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • укроп - 0,5 пучка;
  • корень хрена - 1 ломтик;
  • листьев смородины, перец, лавр, гвоздика - по вкусу.

Препарат

  1. Опята варить 25 минут.
  2. Добавляют соль, сахар, винный уксус, все пряные добавки, кроме зелени, кипятят массу 15 минут.
  3. По банкам укладывается зелень, выкладываются грибы с маринадом.
  4. Контейнеры стерилизованы 30 минут, закатаны.

Опята маринованные с рисовым уксусом


Опята маринованные с уксусом на зиму, рецепт которых будет описан ниже, приобретают особый вкус за счет использования в качестве компонента для маринада белых корешков, которые могут принимать как в сухом, так и в свежем виде.Рис добавляется вместо обычного уксуса, что также улучшает характеристики угощения.

Состав:

  • грибов - 1,5 кг;
  • вода - 1 л;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • сахар - 2 ст. ложки;
  • рисовый уксус - 4 ст. Ложки;
  • пастернак сушеный, петрушка и корень сельдерея - 2 ст. ложки;
  • укроп - 0,5 пучка;
  • перец, лавр - по вкусу.

Препарат

  1. Опята отваривают, переливают на сито.
  2. Кипятите воду с солью, сахаром и специями, добавляя сушеные или свежие коренья, в течение 10 минут.
  3. Влить в маринад уксус, уложить грибы, кипятить 5 минут.
  4. Переносят грибы с уксусом на зиму в стерильные банки, неплотно накрывают крышками, хранят на холоде.

Опята, маринованные с гвоздикой и уксусом


Следующий рецепт для тех, кто любит насыщенный, пряный вкус и изысканный аромат, который гвоздика придает заготовкам.В отличие от большинства вариантов, где в маринаде присутствует всего пара бутонов, в этом случае на литр воды нужно будет положить немного неполную чайную ложку пряной добавки.

Состав:

  • опята - 3 кг;
  • вода - 1 л;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • сахар - 1,5-2 ст. ложки;
  • уксус 9% - 8 ст. ложки;
  • гвоздики - 1 ч.
  • перец горошком, лавр - по вкусу.

Препарат

  1. Опята отваривают, переливают на дуршлаг, раскладывают по банкам, заливая их до плеч.
  2. Прокипятите воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцем и лавром в течение 10 минут.
  3. Залить уксусом, разлить грибы по банкам с маринадом, стерилизовать 40 минут.
  4. Укупорить уксусом.

Рецепт маринованных опята с уксусом и чесноком


Соленые опята с уксусом по следующему доступному и простому рецепту позволят вам насладиться изумительным пикантным вкусом и удивительно насыщенным ароматом закуски. В этом случае чеснок добавляют в банки с грибами и в маринад, предварительно очистив зубчики и нарезав их пластинами или дольками среднего размера.

Мариновать опята можно либо столовым уксусом - тогда на засолку уйдет 10 дней, либо без столового уксуса, а вот с добавлением бальзамического или яблочного сидра - тогда маринование опята займет 2 недели.

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опята
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Приправы: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, пол чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек 9% -ного уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовление пищи
1.Переберите грибы, удалите листья и веточки, промойте.
2. Замочить грибы в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрыла грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Опята выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды - столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Опята промыть под холодной водой.

Опята для маринования
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанная вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. Когда маринад закипит, всыпать грибы, варить 20 минут.
3. Разложить грибы по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Урожай опята замаривают за 10 дней.

Fusofacts

Какие грибы использовать для маринования?
В идеале используйте поверхностные оценки. Для сушки больше подходят крупные грибы, но если их все же нужно мариновать, перед варкой их лучше измельчить.

В каких кастрюлях варить грибы для маринования?
Для варки опята необходимо использовать эмалированные или стальные горшочки.

В каких банках мариновать опята?
Для маринования опята лучше всего подходят маленькие банки, чтобы открыть банку и сразу съесть все грибы из банки в пищу, ведь срок хранения открытых грибов составляет всего пару недель.

Какое соотношение опята и маринад?
Сначала заполните банку грибами до краев и только потом добавьте маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предоставить 1 литр маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получится объем 1 литр маринованных грибов.

Как использовать специи для маринования опята?
Для удобства специи можно сначала связать в льняной мешок и опустить в кастрюлю. По окончании приготовления маринованных опята достаточно будет просто вынуть пакетик - тогда, кстати, в готовом блюде жестких специй точно не будет.

Как мариновать опята бальзамическим уксусом

Продукты для засолки бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль - 1 столовая ложка с горкой
Сахар - 2 столовые ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники - 200 миллилитров
200444 уксуса бальзамического - Как замариновать опята бальзамическим уксусом
1.Опята залить холодной водой.
2. По одному, собирая опята из воды, очищайте каждый листик и мусор.
3. Опята залить водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить весь лесной мусор и песок.
4. Опята выложить в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и после закипания варить 20 минут, снимая пену ложкой или шумовкой.
6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Влейте оставшийся уксус и варите еще 20 минут.
8. Отварные грибы энергично перемешать и остудить.
9. Вареные грибы разлить по стерилизованным горячим банкам, залить маринадом.
10. Заклеить маринованные грибы крышками, остудить и хранить на зиму.

Опята с яблочным уксусом

Продукты для засолки опята яблочным уксусом
на 0,5 л воды
Опята - 1 килограмм
Соль - 2 столовые ложки с горкой
Сахар - 1 столовая ложка
Уксус яблочный 5% - полстакана
Лаврушка - 3 листья
Чеснок - 4 зубца
Черный молотый перец - 1 чайная ложка без горки
Молотая корица - пол чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1.Обработайте грибы - залейте холодной водой на 2 часа, затем очистите и промойте.
2. Опята залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Опята выложить через сито, чтобы слить лишнюю воду.
4. В кастрюлю налить пол-литра воды, всыпать лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и вскипятить.
6. Положить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения всыпать весь яблочный уксус, после закипания варить 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус растекся по маринаду.
8. Разложить шумовкой грибы по банкам и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Автор / Редактор - Лидия Иванова.

Время чтения - 4 минуты.

Грибники знают, что в хороший год при благоприятных условиях можно собрать два или даже три ведра грибов в одном месте.Ароматные и вкусные грибы часто украшают праздничный стол. А зимой, когда свежих грибов просто не найти, так приятно побаловать сородичей банкой маринованных опятников.

Процесс засолки опята практически не отличается от процесса консервирования любых других грибов. Причем у каждой хозяйки есть свой рецепт, который отличается количеством специй, уксуса или временем приготовления.

Функции приготовления

Опята замачивать на несколько часов не нужно.Замачивание нужно только для того, чтобы с грибов удалили песок и мелкие пятнышки.

Для маринования отбираются маленькие грибы целыми шляпками. Ножки имеют немного резковатый привкус, в связи с чем их убирают на треть.

Опята с яблочным уксусом

Необходимые продукты:

  • свежих грибов - 1 килограмм;
  • 6-7 столовых ложек яблочного уксуса
  • 1,5 стакана соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • чайная ложка сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 стакана воды
  • немного корицы и черного перца.

Процесс приготовления:

Сначала следует тщательно очистить и промыть грибы. После этого в кипящую воду бросают грибы, а после того, как они снова закипят, нужно варить не менее 30 минут. В процессе приготовления необходимо аккуратно снимать пену. После приготовления грибы процеживают через дуршлаг и оставляют остывать.

Для маринада вам понадобится глубокая кастрюля. В нее наливают воду.После закипания в воду добавляют специи, соль, сахар и кипятят еще 5-7 минут. Остывшие грибы аккуратно опускаем в кипящий маринад и варим еще 10 минут.

Готовые грибы складывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и стерилизуют еще 25-30 минут. Теперь грибы можно свернуть и отправить на хранение.

Опята без прокатки

Состав:

  • 5 килограмм грибов;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1.5 литров воды;
  • 100 грамм соли и сахара;
  • немного черного перца и корицы;
  • 50 грамм растительного масла.

Подготовка:

Грибы заливают водой на полчаса, после чего моют, процеживают и варят 5 минут. Грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем холодным маринадом и ставим на огонь. После закипания воды грибы варят еще 30 минут. Готовые грибы укладывают в сухие стерилизованные банки, заливают маринадом, растительным маслом и закрывают пластиковыми крышками.

Опята - одни из самых популярных грибов, хотя по стоимости они не входят в высшую категорию. А популярность, наверное, связана с тем, что их очень удобно собирать и готовить. Если вам посчастливится найти в лесу рост грибов, то вы сразу наберете пару ведер. Чистить их легко, червивых грибов практически нет. Осталось только промыть и консервировать. Что ж, маринованные грибы спасут вас не раз до следующего урожая - и полакомьтесь, порадуйте гостей, и берите банку в гости к друзьям.

По собственному опыту могу сказать, что мы маринуем грибы, независимо от их разновидности, по нашим любимым базовым рецептам рассола. И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках - простой рецепт на зиму

Это простой рецепт, без предварительного замачивания грибов. Если грибы уже подверглись нападению, то ведерок меньше не соберешь.Вот пропорции этого рецепта из ведра. Только учтите, что грибы при варке варятся чаще, чем другие грибы.

Состав:
  • грибы свежие - 1 ведро
  • соль - 2 ст. л.
  • сахар - 2 ст. л.
  • уксус 70% - 1 ч. Л.
  • черный перец горошком
  • лавровый лист - 5 шт.
  • гвоздики - 4-5 шт.

  1. Сортируем грибы, отделяем грибы друг от друга.Малышей отбираю отдельно, мы такие целые и будем складывать в банки. А более крупные грибы при желании можно разрезать на 2-4 части.

У опятников можно отрезать длинные ножки и высушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Приобретите отличную грибную приправу для супов и основных блюд.

2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды. Ставим кастрюлю на огонь, начинаем подогревать воду и кладем в кастрюлю половину всех опята, а когда они сядут, добавляем остальные.Довести до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы при варке не потемнели, в воду, в которой будут вариться грибы, необходимо на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

3. Откинуть грибы на дуршлаг, слить воду. Первой грязной водой избавляемся от мусора, который сложно очистить механическим ножом. Грибы промываем под проточной водой.

4. Второй раз заливаем грибы чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Вытаскиваем грибы из воды и сливаем воду.

6. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч. уксус и все специи. В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

7. Поместить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

Опята маринованные в яблочном уксусе - рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, попробуйте заменить обычный уксус яблочным уксусом, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Состав:
  • опята - 1 кг
  • соль - 1 ст. Л.
  • сахар - 2 ст. л.
  • яблочный уксус 9% - 8 ст. л.
  • вода маринад - 1 литр
  • черный перец - 1/2 ч.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • гвоздики - 3-4 шт.
  • укроп сушеный - 1 ч.
  • масло растительное


2. Сковородку с грибами поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться.Варить грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю налить 1 литр чистой воды, поставить на огонь и приготовить маринад. В воду всыпать соль, сахар, добавить специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

4. В это время грибы уже закипели, слить воду из кастрюли и вылить в нее готовый маринад. Снова довести маринад до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно будет варить еще 15 минут.При этом периодически помешивать.

5. Готовые грибы складываем в предварительно простерилизованные банки. Крышки также необходимо стерилизовать.

6. Чтобы грибы не заплесневели сверху, налейте в каждую банку по 1 чайной ложке. растительное масло.

7. Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле кипятком.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизующими банками. При консервировании грибов я всегда себя перестраховываю, а также стерилизую банку с заглушкой.

Опята маринованные в домашних условиях - рецепт на зиму

Посмотрите наглядно, какие красивые грибы получаются в баночках. И уже рецепт, думаю, подберут по вашему вкусу.

Рецепт вкуснейшего маринованного опята

О вкусах не спорят, у каждого свой любимый рецепт маринада из грибов. Некоторые люди просто обожают соленые грибы. другие более кислые, другие более резкие. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса.Попробуйте тоже, и вдруг он станет для вас самым вкусным.

Состав:
  • опята - 1 кг
  • соль - 2 ст. л.
  • сахар - 6 ст. л.
  • уксус 9% - 100 мл
  • вода маринад - 1 литр
  • черный перец горошком
  • лавровый лист - 3-4 шт.
  • гвоздики - 3-4 шт.
  • корица - 1/3 чайной ложки
  1. Как и в предыдущих рецептах, грибы очищаем, промываем, при желании обрезаем ножки.Выложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь до кипения. Грибы варить 30 минут.
  2. Приготовление маринада. Не боимся большого количества сахара и уксуса, обязательно будет вкусно. А для придания грибам особого аромата добавляю, помимо традиционных специй, корицу. Его нужно совсем немного, и получится потрясающий аромат.
  3. Сливаем воду и заливаем грибы горячим маринадом. После этого варить еще 10-15 минут.
  4. Переносим грибы в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипятке около 15 минут.
  5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные грибы на зиму - рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, так как мы будем закрывать баночки не плотно, а пластиковыми крышками. Такие заготовки нужно будет хранить в холодильнике или другом холодном помещении.

Состав:
  • опята - 1 кг
  • соль - 2 ст.л.
  • сахар - 1 ст. л.
  • Кислота уксусная 70% - 1 ч. Ложка
  • вода маринад - 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист - 4 шт.
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • масло растительное - 70 мл
  1. Традиционно убираем и промываем собранные грибы. При желании крупные грибы разрежьте пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе варки опята увариваются примерно 3 раза

2. Слить воду, снова залить грибы чистой горячей водой, снова довести до кипения и варить еще 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз залейте грибы горячей водой и снова варите около 10 минут. Грибы, если они готовы к маринованию, должны осесть на дно.Откидываем грибы на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Снова залейте грибы водой и в процессе варки добавьте все ингредиенты для маринада прямо в грибы - соль, сахар, перец, лавровый лист. Одновременно помешивайте грибы.

5. В конце приготовления чеснок мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

6. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки.

7.Растительное масло нужно будет прокипятить и сверху налить грибы в каждую банку.

8. Закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы будут готовы к употреблению не ранее, чем через 2 недели.

Видео - рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Но этот рецепт для тех, кто не любит использовать сахар для маринада. Этот рецепт предполагает добавление только соли.Признаюсь, использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересовал этот рецепт, присмотритесь.

В этой статье мы рассмотрели всего 6 рецептов маринованных грибов, но рецепты разнообразны на любой вкус. Поэтому надеюсь, что вы выберете для себя наиболее подходящий рецепт и обязательно приготовите его.

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) - Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott'olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как восхитительное блюдо, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут прекрасным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой небесный аромат умами. С тех пор, как я впервые попробовал этот рецепт, я делаю пару банок каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, Салат, Закуска

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Порций 4

Калорий 80 ккал

  • 1.5 фунтов небольших или средних свежих белых грибов
  • 1,5 стакана оливкового масла первого отжима
  • 4 чайных ложки соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 стакан уксуса
Заготовка из грибов
  • Тщательно очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Любые более крупные грибы разделите на четверть.

  • Доведите до кипения 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

  • Дайте грибам остыть.

  • Слейте жидкость. Дать грибам подсохнуть 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование
  • Тщательно промойте кувшин горячей водой.

  • Нарежьте чеснок дольками.

  • Наполните банку грибами.

  • Нагрейте масло и добавьте чеснок. Накрыть крышкой и варить, пока чеснок не станет золотистого цвета.

  • Налейте горячее масло на грибы.Все грибы должны быть ниже поверхности.

  • Закройте банку.

  • Хранить в темном прохладном месте.
  • При правильной герметизации и хранении белый сотт'олио может храниться не менее 6 месяцев.
  • На первый взгляд может показаться, что банка недостаточно велика. Однако при варке грибы потеряют объем.
  • Вы также можете замариновать другие твердые мясистые грибы, такие как подберезовики, шампиньоны, шампиньоны или омары.
  • Как кормить или покупать белые грибы? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott'olio

травление | Лэнгдон Кук

Пару выходных назад я посетил устричный праздник в заливе Самиш, где были морские каяки, местное пиво, полуночный скинни-дип и оркестр мятлика, который удалился у камина, чтобы сыграть ночные просьбы. Хорошие времена.Помимо того, что на пляже подавалось невероятное количество свежих устриц, моллюсков, краба Дандженесс и лосося, на пляже был участок морских бобов, простирающийся на сотни ярдов. Владелец собственности, который управляет ACME seafood, посоветовал мне поесть. На следующее утро мы упаковали ведро с песком моей дочери, прежде чем ехать домой.

Морские бобы ( Salicornia sp .) Известны под многими названиями: пляжная спаржа, стеклянный зверобой, маринованная трава, самфир. Это сочные, солеустойчивые растения, которые растут вдоль пляжей, болот и мангровых зарослей по всему миру.В моем регионе мы находим морские бобы возле отметки прилива вдоль песчаных или галечных пляжей. Свежие, они превращаются в хрустящую закуску во время моллюсков и сохраняют приятный хруст даже после приготовления. Вкус, если его можно так назвать, тонкий, соленый вкус моря с оттенком дикой зелени. Я люблю обжаренные морские бобы в основном из-за текстуры, яркого цвета и соли, как в устричном суккоташе.

Морские бобы также являются отличным гарниром. Их маринование означает, что вы можете есть морские бобы, когда придет вдохновение.Я поискал рецепты маринования, которых немного, и остановился на двух стилях: дальневосточный и юго-западный.

Острые маринованные морские бобы

Для версии Southwest я адаптировал довольно стандартный рецепт маринования острой зеленой фасоли:

4 горсти морских бобов
4 красных чили
6 зубчиков чеснока
щепотка горошин перца в банке
щепотка семян кориандра в банке
щепотка семян горчицы в банке
4 веточки свежего укропа
1 1/4 стакана воды
1 1/4 стакана белого вина уксус

1.Стерилизуйте баночки и крышки в кипящей воде.

2. Когда банки достаточно остынут, добавьте щепотки кориандра, горчицы и перца. Заполните наполовину морскими бобами. Вставьте перец чили, зубчики чеснока и укроп по краям. Завершить фасовку морской фасолью.

3. Доведите до кипения воду и уксус. Вылейте морские бобы черпаком, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банки и закрутите стерилизованные крышки.

4. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Снимите и дайте полностью остыть при комнатной температуре.Проверить крышки на герметичность. Перед использованием храните не менее одного месяца, чтобы дать аромату раскрыться.

Дает 2 пинты.

Азиатские маринованные морские бобы

Для Дальнего Востока я использовал рецепт Мэтта Райта.

морские бобы
рисовый уксус
1 ст.

Рисунок на использование как минимум 1 стакана уксуса на 2 полпинтовые банки. О, и рисовый уксус и рисовый винный уксус - это по сути одно и то же, если вам интересно.

1. Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде.

2. Когда банки станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать, засыпьте их морскими бобами. По краям выложить ломтики имбиря, а сверху - одну звездочку аниса.

3. Доведите рисовый уксус и сахар до кипения. Вылейте морские бобы черпаком, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банки и закрутите стерилизованные крышки.

4. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Снимите и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Проверить крышки на герметичность.Перед использованием храните как минимум несколько дней, чтобы дать аромату раскрыться.

Предупреждение: если у вас нет специализированной консервной машины со стойкой (т.е. вы используете вместо нее большую кастрюлю, как я), будьте очень осторожны со своими банками, чтобы не сломаться. Я обнаружил это на собственном горьком опыте. Поскольку содержимое банок - морские бобы - упаковано в холодном виде, ваши банки могут испытать ужасную судьбу, называемую тепловым шоком, и выскочить их дно. Не очень приятно. Держите банки в горячей стерилизационной воде до готовности, упакуйте их, не открывайте крышки (вы понимаете, о чем я), затем осторожно поместите в кастрюлю, прежде чем довести до кипения.Говоря языком ресторана и программного обеспечения, это называется «мягким запуском».

И не забудьте использовать остатки морской фасоли после маринования. Из них можно сделать соленый гарнир, или вы можете обжарить их в масле и чесноке с добавлением лимонного сока в качестве гарнира. Чтобы избавиться от соли, попробуйте бланшировать и шокировать в две смены воды.

Простой секрет приготовления восхитительных шампиньонов

ЧТО ПРОИЗОШЛО с простым шампиньонами? Раньше он появлялся в кулинарных книгах как часть потрясающих блюд, таких как говядина Веллингтон, жемчужина званых обедов 1960-х годов.Или, проще говоря, но не менее особенным, обжарить и выложить ложкой на редкий стейк на косточке - любимое блюдо моей мамы для модных развлечений в Чапел-Хилл, Северная Каролина, где я вырос.

В 1980-х годах воцарилась французская новая кухня, и повара начали обращать внимание на более экзотические грибы - более сексуальных диких кузенов пуговицы. Почитались лисички, сморчки и сушеные белые грибы, тогда как шампиньоны исчезли со страниц кулинарных книг и меню ресторанов. Он появлялся только изредка, неизменно сырой - что гарантирует мягкость - на блюде с сыром или нарезанным на салат из шпината с острым соусом из бекона.

Когда-то мы пережили новую кухню, преобладающей эстетикой была местная кухня. Многие повара стали собирателями (в том числе и я), и подача слегка корявого вида грибов, собранных в секретном месте в то утро, принесла блюду особый вкус.

Шампиньона нигде не было видно в Генуе, одном из первых сезонных итальянских ресторанов в Портленде, штат Орегон, управляемом шеф-поваром (сейчас закрыт), где я проработал 20 лет и в конце концов стал владельцем.В Nostrana, регионально-итальянском ресторане, также в Портленде, которым я владею и управляем вместе со своим мужем Дэвидом Уэстом, я сосредоточился на белых грибах, майтаке, сморчках, лисичках и других деликатесах, которые растут в наших местных лесах и доставляются к нам путь преданных собирателей.

Но недавно, листая кулинарную книгу Ричарда Олни 1974 года «Простая французская еда», я вспомнил, как моя мама жарила грибы на косточке. Она научилась готовить их по книге Олни, а позже научила меня.«Это самый простой и лучший способ обработки любого количества грибов, чей вкус немного приглушен», - пишет Олни. И да, шампиньон может иметь довольно плоский вкус, если только вы не знаете, как правильно с ним обращаться.

Подберезовики маринованные - рецепт вкуснейшего без стерилизации. Подберезовики маринованные

Подберезовики - один из самых популярных видов грибов, который хозяйки часто используют для зимних подвоев. Это неудивительно, ведь вкус маринованных подберезовиков, приготовленных на зиму, отменный.Следуя рекомендациям и следуя приведенному ниже рецепту, любой начинающий повар легко справится с этим вкусным способом хранения грибов.

Подготовка подберезовиков к маринованию - ответственный процесс, так как от него зависит качество заготовки и срок хранения грибов. Прежде чем освоить рецепты приготовления грибов из подберезовиков маринованных на зиму, ознакомьтесь с технологией заготовки:

  1. Мы используем только свежие грибы, тщательно очищенные и промытые в проточной воде, так как от этого зависит качество заготовки.
  2. При любом способе засолки грибы варим около 20 минут, пока бульон не станет чистым, и следим за готовностью грибов, оседая на дно посуды.
  3. Банки с заготовками заполнены до краев, чтобы не образовывалась плесень. Рассмотрим рецепты, как замариновать подберезовики на зиму.

Как засолить подберезовики на зиму горячим способом?

Подберезовики маринуют разными способами, один из способов маринования - горячий или отварной.Этот прием используется в жаркое время, когда грибы быстро портятся.

Состав:

  • грибов - 970 г;
  • вода - 250 мл;
  • - 3 шт .;
  • перец черный - 6 шт .;
  • гвоздики - 2 шт .;
  • сахар - 1 ч.
  • соль - 1 ст. ложка;
  • - 105 мл.

Кулинария

Грибы почистить мягкой тканью, при необходимости нарезать кусочками. Добавить сахар, специи и отварить грибы в кипятке.Варить подберезовики, помешивая, снимая пену. Через полчаса влейте в маринад уксус и прокипятите 5-7 минут. Горячий грибной маринад разлить по стерильным банкам и закатать. Оберните перевернутые банки, а после остывания переместите заготовки на хранение.

Подберезовики маринованные на зиму в банках без стерилизации - рецепт

Состав:

  • грибов - 1,2 кг;
  • вода - 740 мл;
  • уксус - 15 мл;
  • сахар - 1 ст.ложка;
  • соль - 1 ½ ч. Ложки; перец горошком - 4 шт .;
  • гвоздики - 3 шт .;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • масло растительное - 35 мл.

Кулинария

Очищенные от загрязнений грибы тщательно промыть проточной водой. Поместите подберезовики в подсоленный кипяток и прокипятите 10 минут, снимая пену. Приготовить маринад в отдельной емкости: в горячей воде растворить сахар, соль, добавить специи и кипятить 10 минут.В маринад добавить отварные грибы и затемнить заготовку не более чем на 20 минут. Разложите маринованные подберезовики по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, добавив уксус. Перед раскатыванием влейте в заготовки кипяченое растительное масло, чтобы увеличить срок хранения грибов. Упакованные банки охладите и только потом отправляйте на хранение в прохладное место.

Сезон сбора урожая подходит к концу, но осень теплая, а в лесу еще есть подберезовики. Я уже приготовила белые грибы в двух формах - а сейчас расскажу, как мариновать подберезовики на зиму в банках.Надо сказать, что маринование подберезовиков ничем не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес добычу не делим, а вместе заготавливаем все грибы. Но если вы решили замариновать рыжих отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу условно можно разделить на 3 части - обработка подберезовиков, отваривание грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в этом рецепте, можно отрегулировать по своему вкусу. После приготовления всех ингредиентов попробуйте добавить по вкусу сахар, соль и уксус.

Чтобы приготовить маринованные подберезовики на зиму, мы подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать сложно, потому что мы откажемся от червивых частей гриба. Часто бывает, что от большого количества продукции после истощения остается совсем немного. Уже осень, ночи холодные, а червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подберезовиков очень проста: нам нужно будет очистить грибы.Снимаем с ног полоски кожи, ну а шапочки просто проверяем на червивость. Отварные подберезовики сразу нарезаем кусочками и опускаем в воду.

В холодной воде моих грибов меняем воду несколько раз.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем грибы. Варим подберезовики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Вареные подберезовики отвариваем на дуршлаге.Снова смойте холодной водой.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю налить 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Выкладываем туда наш отварной подберезовик. Получилось около полкилограмма вареных грибов.

Добавьте сахар, соль и уксус.

Ставлю сковороду на плиту, довожу до кипения и провариваю 3-5 минут.Пробую маринад, а при необходимости делаю острее, добавляя уксус, или добавляю сахар и соль по своему вкусу.

Горячие подберезовики с жидкостью раскладываю по стерильным банкам. В этом случае можно использовать не весь маринад (жидкость).

Прикрываю закипевшей крышкой (не прикручиваю). Теперь нам нужно простерилизовать подберезовики на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, на дно ставлю подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую с начала кипятком 10 минут.Стерилизуем литровые банки около 15 минут.

Достаем банки и прикручиваем крышки до конца. Переверни. Маринованные подберезовики на зиму готовы. Съесть их зимой с картошкой - одно удовольствие! Надеюсь, мой рецепт вам пригодится.

Описание

Подберезовики и белые грибы маринованные можно собирать как по отдельности, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не всем нравится их смешивать.Однако для констатации все же стоит отметить, что мариновать эти грибы можно в домашних условиях, особенно если их очень мало. Подберезовики маринованные имеют насыщенный темный цвет, у белых грибов наоборот - яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в баночке из этих двух видов маринованных закусок будет смотреться очень аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подберезовиков и белых грибов с картинками ниже, а также о правилах и системе засолки, а также о некоторых секретах такого приготовления, вы найдете.Приправы - это, пожалуй, самый спорный вопрос при мариновании грибов. Их наличие или отсутствие, а также их количество должно исходить только из ваших личных предпочтений, особенно уксуса. Многие также добавляют в маринад лук или чеснок, чтобы грибы были более питательными и пряными.

Думая о мариновании подберезовиков или белых грибов на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или убедитесь в их качестве, чтобы дегустация вкусной закуски прошла без излишеств.

Итак, приступим к приготовлению подберезовиков и хрустящих белых грибов.

Состав


  • (500 г)

  • (500 г)

  • (12 шт.)

  • (5 шт.)

  • (4 шт.)

  • (2 шт.)

  • (на кончике ножа)

  • (2 чайные ложки)

  • (2 чайные ложки)

  • (60-70 мл)

Этапы приготовления

    Сбор грибов - дело хорошее, поможет расслабиться, а также поддержит тело в тонусе, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу и, кроме физической разминки, - спутники здорового образа жизни.Поэтому собираем грибы самостоятельно и подготавливаем к дальнейшей обработке. Для этого и белые грибы, и подберезовики тщательно и несколько раз промывают в холодной воде. Крупные куски разрезаем на куски, а мелкие оставляем как есть.

    Также мы готовим все необходимые приправы и специи для маринования грибов, ведь без них вкус маринада получится свежим.

    По отдельности или вместе пересыпаем подготовленные грибы в глубокую сковороду.Кстати, сковороду предварительно ополосните и оставьте немного влажной.

    Насыпьте в сковороду немного соли и поставьте грибы на огонь. Постоянно помешивайте будущую маринованную закуску и ждите, пока ингредиенты пустят сок. Варить грибы 10-15 минут и одновременно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

    Варить грибы до тех пор, пока они не перестанут образовывать белую пену, затем добавить к ним черный перец и лавровый лист.

    Также отправляем в сковороду нужное количество душистого перца и гвоздики вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Грибы варить еще 5 минут вместе со всеми добавленными специями и специями.

    По истечении указанного времени в сковороду с грибами добавить уксус в желаемом объеме. Варите грибы еще 2-3 минуты, а затем начинайте разливать заготовку по заранее простерилизованным маленьким банкам. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх дном.

    Грибы остывают под теплым одеялом, после чего их можно спрятать в погреб или другое темное и прохладное место. К зиме готовы вкусные домашние маринованные подберезовики и белые грибы!

    Приятного аппетита!

Я снова посвящаю этот пост грибам, точнее как приготовить заготовки на зиму и блюда из сородичей белых грибов - подберезовиков и подберезовиков, эти грибы относятся к роду Обабек.На фото видно, что внешне они отличаются только цветом, строение, рецепты, засолка и маринование осины и подберезовика схожи. При приготовлении подберезовики на срезе темнеют, поэтому этот гриб называют черным. Но подберезовик называют красным грибом из-за красивой шляпки. Считается, что польза подберезовиков заключается в том, что они снижают уровень холестерина в крови и очищают кровь, но подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работающих в нашем организме как пылесос и сорбент.Поэтому следует помнить, что любые грибы нужно собирать подальше от дорог и промышленных зон. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше не собирать в корзину.

Этот рецепт очень простой, хотя он применим к заготовкам для будущего использования. Грибы - подберезовики, подберезовики и подберезовики просто отваривают, в конце варки к ним добавляют уксус и приправы. Как и сколько варить подберезовики или подберезовики нужно подробно описать и показать на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков вам понадобится:
  • Сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики
  • Корица - на ваше усмотрение.

Недавно пробовала добавлять при мариновании подберезовиков 2-3 зубчика чеснока, грибы по вкусу понравились!

  • Если вы используете в маринаде уксус, а не уксус, уменьшите количество воды на стакан.
  • Внимание: при мариновании грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать подберезовики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подберезовики?
Обычно отбираются крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то думает, что с подберезовиков и подберезовиков нужно снимать кожицу шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и очищаю ножом грязные, поврежденные части, заливаю водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно использовать небольшую щеточку для очистки грибов). А потом несколько раз промываю грибы в проточной воде.


Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и полезен,

замораживаются любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Бабочки
  • шампиньоны,
  • лисички
  • грибы
  • грудки
  • опята
  • подосиновики,
  • подберезовики,
  • сыроежки
  • волны
  • данки
  • песочницы (морозильники),
Как приготовить и сварить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описал выше в рецепте маринования грибов.

  1. Грибы вареные замороженные

При варке маринованных подберезовиков и подберезовиков часть их смеси (еще без уксуса) откидывали на дуршлаг, охлаждали и переложили в емкость для замораживания. Грибы можно варить до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), в зависимости от того, для каких целей вы будете их использовать в дальнейшем (просто согрейте их с луком и маслом или приготовьте из них суп или жареный картофель). . Если вы планируете собирать много замороженных грибов, можете порционно разложить их по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно отметив маркером время приготовления и дату сбора урожая.

2. Жареные грибы замороженные

  1. Выберите грибы, подходящие для жарки, переберите их, промойте и нарежьте. Для подстраховки советую варить на воде с луком 5-10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обжарьте до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порциями по контейнерам или пакетам для замораживания.

Конечно, можно поспорить и сказать, что в супермаркетах продаются свежезамороженные грибы, и что от них больше запаха.Да, вкус и грибной привкус после варки частично теряется, но употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не учитывать нынешнюю экологию. А те свежезамороженные грибы, которые мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно варить их не нужно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы нужно опускать в кипяток или в кастрюлю, не размораживая!

  • Ну а зимой приготовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу ().А также, как вариант, приклеить домашние вареники с грибами и жареным луком!
  • Замороженные приготовленные подберезовики и подберезовики можно жарить со сметаной (например, с грибами) или картофелем.
  • А еще очень вкусный салат с курицей и грибами с солеными огурцами ().

Вот предлагаю посмотреть мое видео слайд-шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков, а также заморозки этих грибов

Как сушить подберезовики и подберезовики

Б / у чтобы наши бабушки сушили грибы, нанизывая их на веревочку.Теперь для этих целей можно использовать духовку или электрическую сушилку.

для рецепта вам понадобятся:
  • крепкие и всегда свежие грибы.
Если для сушки грибов используют духовку или электрическую сушилку
  1. Подберезовики или подберезовики очищают, промывают и слегка сушат.
  2. Противень выстлан пекарской бумагой, на него выложены грибы.
  3. Маленькие грибы складывают, большие разрезают на части.
  4. Грибы сушить в духовке с приоткрытой дверцей; температура сушки не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © сайт.
Рецепт на сайте.

Наслаждайтесь урожаем грибов и вкусными заготовками!

Осины - не редкость для российских лесов, и грибники после сбора урожая часто задумываются, как их обработать. Использование рецептов консервирования и приготовления маринадов позволяет долго хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Чтобы исключить риск порчи грибов из-за неправильного приготовления, рекомендуется узнать, как солить подберезовики зимой.

Название связано с местом произрастания и внешним видом грибов. Поверхность шляпки имеет характерный красноватый цвет, напоминающий цвет осенней листвы. Именно за эту особенность подберезовики часто называют «рыжими».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалории. Подберезовики обладают, по сравнению с другими видами грибов, наибольшей способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклидов. В составе содержится большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подберезовики - богатейший источник аминокислот, и их питательная ценность сопоставима с мясом. В шляпках молодых подберезовиков таких элементов больше. Включение подберезовиков в рацион улучшает состояние человека со следующими проблемами:

  • анемия;
  • воспалительные процессы;
  • ран, необходимость скорейшей регенерации тканей;
  • реабилитационный период после перенесенных инфекционных заболеваний.

Приготовление основного ингредиента

Сегодня существует довольно большое количество рецептов с подберезовиками.Их сушат, варят и жарят. Для длительного хранения осины солят и консервируют, пока они не потеряют свой естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусной заготовки является правильный подбор и подготовка сырья. Особенность подберезовиков в том, что они довольно быстро портятся, поэтому первые 2 дня их нужно обработать. Перед использованием в качестве сырья для уборки грибы необходимо тщательно вымыть.

Шляпа покрыта тонкой пленкой, которую необходимо удалить.Предварительное замачивание в течение 1 часа может облегчить процесс - этот метод также позволит аккуратно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляп обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что структура губки сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подберезовиков

На сегодняшний день существует несколько вариантов подготовки заготовок из подберезовиков к зиме. Для приготовления можно использовать тару различного типа, выбор которой зависит от объема сырья и формы продукта.Большинство рецептов предполагает кипячение, и сегодня чаще всего используются следующие методы:

  • длинный - подберезовики отварены в подсоленной воде в течение 20 минут;
  • двойной - процесс приготовления разделен на 2 этапа: в первый день готовятся 15 минут, во второй день процесс повторяется.

Вареный продукт можно есть сразу. Реже используются холодные способы приготовления заготовок из подберезовиков, но по вкусовым критериям такие грибы не уступают консервированным.

В банке

Готовить в банке удобно при небольшом размере подберезовиков и небольшом количестве сырья. Подберезовики укладывают в банки и заливают маринадом. Есть рецепты, требующие стерилизации тары с продуктом и без подобной процедуры.

Перед закрытием важно проверить уровень жидкости - подберезовики должны полностью находиться в рассоле. Не менее важна герметичность заготовки - при некачественном закручивании крышек будет попадать воздух, что приведет к порче продукта.

На сковороде

Использование опции с сковородой позволяет быстро приготовить большое количество заготовок. Суть в варке подберезовика, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крыши емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. На место постоянного хранения заготовку помещают только после полного остывания.

Этот метод включает холодный метод подготовки заготовок.Грибы выкладываем слоями и присыпаем солью. Сверху кладут гнет и ведро убирают на хранение на несколько недель. В процессе выделяется сок, осиновые грибы пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

При засолке под гнетом важно следить за тем, чтобы рассол полностью покрыл грибы, иначе может возникнуть плесень и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто используют бидоны с водой.

Популярные рецепты грибов

Сегодня существует множество рецептов приготовления заготовок с подберезовиками.Для каждого из них может стать «идеальным», поэтому, чтобы выбрать самый вкусный, рекомендуется попробовать сразу несколько вариантов.

В классическом маринаде в банках

Маринованные грибы в банках удобны, так как небольшой объем позволяет использовать продукт после открытия крышки в короткие сроки. Классический рецепт предполагает использование соли в количестве 45 грамм на каждый 1 килограмм сырья. Для рецепта необходимо:

  • подберезовики - 3 килограмма;
  • соль - 140 грамм;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • лавровый лист - 3 штуки;
  • гвоздики - 3 штуки;
  • перец - 10 горошин;
  • лимонная кислота - чайной ложки.

Подберезовики кипятить 20 минут, после чего добавляют приправы и соль, хорошо перемешивают. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем оставшимся от варки соком. Сверху закрывают крышками, и через 15 дней продукт готов к употреблению.

Холодный способ

Использование метода холодного консервирования позволяет максимально раскрыть полезные свойства грибов. Некоторые отмечают, что такой рецепт придает продукту натуральный лесной аромат и вкус.Поскольку рецепт не предполагает кипячения, требуется ответственно подойти к процессу мытья и обработки сырья. Для рецепта необходимо:

  • подберезовики - 4 килограмма;
  • соль - 200 грамм;
  • листьев смородины;
  • лавровый лист - 4 штуки;
  • гвоздики - 6 штук;
  • Укроп свежий.

Вместо смородины допустимо использовать листья дуба или вишни. На дно уложите листочки, 50 грамм соли, измельченный укроп.Грибы выкладываем последовательно слоями, присыпая приправами и солью. Сверху прикрывают листьями, а изделие ставят под гнет. Емкость очищается в прохладном помещении и проверяется через 6 дней. Масса должна дать сок, а грибы под тяжестью давления сесть. Если жидкость выделяется незначительно, то добавьте солевой раствор воды до нужного уровня. Подберезовики будут готовы через 40 дней.

Горячий способ

Горячий способ предполагает кипячение сырья в течение 20 минут.Для заготовок выбирают подберезовики средних размеров, нарезают на части большие стволы и шляпки. Следует отметить, что исходный объем сырья существенно меняется в результате варки грибов. Для процесса требуется:

  • подберезовики - 3 килограмма;
  • соль - 150 грамм;
  • перец - 20 штук;
  • лавровый лист - 4 штуки;
  • вода - 200 миллилитров;
  • чеснок - 5 зубчиков;

Грибы варят в воде с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет им сохранять естественный цвет.В процессе работы образовавшаяся пена снимается с поверхности, через 20 минут пламя выключают. Подберезовики помещаем на дуршлаг и ждем стекания лишней влаги.

Листья смородины кладут на дно стерилизованной банки. Последовательно укладывают слой подберезовиков - 5 сантиметров, после чего кладут лавровый лист, гвоздику и 40 грамм соли. Процесс повторяется до полного заполнения контейнера. Добавляется вода, сверху укладываются листья смородины и сверху кладется гнет.Через 15 дней гриб будет готов к употреблению.

С чесноком

Чеснок в этом рецепте придает грибам пикантный вкус, а специи придают особый аромат. Вариант предполагает использование следующих ингредиентов:

  • подберезовики - 4 килограмма;
  • соль - 150 грамм;
  • чеснок - 1 головка;
  • зелень - 100 грамм;
  • перец - 25 шт.

Грибы варить в соленой воде 45 минут, разложить на дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость.Смесь помещаем в чистые емкости, равномерно добавляя зелень, чеснок, перец. Банки закрывают капроновыми крышками и моют в холодном месте 25 дней.

С гвоздикой

Гвоздичный маринад усиливает вкус и аромат лесных грибов. Для приготовления вам потребуются:

  • подберезовики - 2,5 килограмма;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • гвоздики - 8 штук;
  • лаврушка - 5 штук;
  • перец - 10 горошин.

Пошаговый план действий:

  • сырье тщательно очищается промывкой под проточной водой;
  • Осуществляем отделение шляпок от ножек, грибную массу измельчаем ножом;
  • В кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют соль и ставят на огонь;
  • в момент закипания рассола добавить подберезовики и специи, варить 25 минут;
  • грибов раскладывают по банкам и заливают маринадом.

Прокатные банки можно открывать через 30 дней. Хранение должно быть прохладным; не допускайте попадания в него солнечного света.

С розмарином

Розмарин, или эстрагон, обладает ярким запоминающимся ароматом, поэтому маринование таким растением приобретает нотки ароматной травы и необычный свежий вкус. Добавляйте приправу в самом конце варки, ее избыток может испортить вкус заготовкам и придать им горечь.

Для рецепта понадобится:

  • подберезовики - 500 грамм;
  • масло сливочное - 50 грамм;
  • розмарин - 2 штуки;
  • соль - по вкусу;
  • лимон - ½ шт.

Грибы нарезают крупными кусочками и кладут в кастрюлю с разогретым маслом. Когда будет достигнута достаточная степень прожарки, в смесь добавляют соль и приправы, выжимают сок лимона и перемешивают, после чего оставляют под крышкой на пару минут. Готовое блюдо должно быть сочным, а грибы - мягкими.

С укропом и чили

Подберезовики можно замариновать с перцем чили и укропом, возможно с добавлением корицы и кориандра. Для этого возьмите за основу классический рецепт консервирования подберезовиков и добавьте ароматные приправы.С дополнительными ингредиентами не переборщите, так как они обладают сильным вкусом и ароматом и способны нарушить естественный вкус грибов.

Приправы добавляются при приготовлении грибов в конце процесса. На дно банки выкладывается укроп или слои грибной смеси заливаются зеленью. Можно использовать не только листья растения, но и зонтики после их полного созревания.

С горчицей

Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способа работы с грибами.Для рецепта необходимо:

  • подберезовиков - 3 килограмма;
  • соль - 130 грамм;
  • семян горчицы - 1 столовая ложка;
  • зубчики чеснока - 10 штук;
  • уксус 9% - 2,5 столовые ложки;
  • лаврушка - 5 штук;
  • Укроп в зонтиках - 3 шт.

Солить грибы необходимо холодным способом. Грибы раскладывают слоями, каждые 5 сантиметров присыпают солью и специями. Горчицу можно измельчать или использовать в зернах.Сверху массу давят гнетом и отправляют в холодное место на 1,5 недели.

Выдержав необходимое время, рассол сливают, а грибы промывают под проточной водой. Свежий рассол готовится из литра воды и 1,5 столовых ложек пищевой соли. Подберезовики варят в нем 8 минут и кладут в банки. Кипящий рассол наливается в емкость до уровня горлышка, сверху должно оставаться не менее 2 сантиметров. Заливают уксусом и отправляют банку на стерилизацию на 30 минут, после чего закатывают.

Соленые грибы в сочетании с томатной пастой приобретают необычный вкус. Такое лакомство используют как самостоятельное блюдо, в разогретом виде, как закуску, оно является отличным дополнением к различным гарнирам.

Сначала готовится рассол из расчета 20 граммов соли на 1 литр воды. На время закипания в нее опускают грибы и варят 20 минут.

Пропорции рецепта следующие:

  • подберезовики - 1 килограмм;
  • соль - 20 грамм;
  • паста - 200 грамм;
  • вода - 200 грамм;
  • лаврушка - 4 листа;
  • масло подсолнечное - 50 грамм;
  • уксус 5% -2 ст.

Вареные грибы помещают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Массу кладут в хорошо разогретую сковороду и добавляют томатную пасту, лавровый лист, заливают водой. Можно использовать помидор в количестве до 1 килограмма, в этом случае помидоры, нарезанные кубиками, тушатся отдельно. В конце тушения добавляют соль и уксус.

Грибы разложены по хорошо простерилизованным банкам; 1/2 горлышка должна оставаться доверху. Заготовку стерилизуют в воде 30 минут и закатывают.

Рецепт без стерилизации

Рецепт предполагает длительную варку грибов, что в дальнейшем в сочетании с уксусом обеспечивает длительное хранение. Для приготовления вам понадобится:

  • подберезовиков - 2 килограмма;
  • уксус 9% - 150 миллилитров;
  • сахар 2 столовые ложки;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • специи в виде душистого и черного перца, лаврового листа.

Готовят рассол из соли, сахара и приправ, затем грибы осторожно опускают в кипяток.Варить массу 40 минут, периодически снимая пену с поверхности. Далее подберезовики раскладывают по тщательно простерилизованным банкам, добавляют кипящий маринад, уксус и закатывают крышки.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов - залог безопасного питания и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При приготовлении продукта определить такой момент достаточно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подберезовиков должно составлять не менее 20 минут.Во-вторых, готовность можно определить по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при закипании на поверхности активно образуется пена, которую необходимо удалить. По готовности маринад начинает светлеть, а в момент готовности грибы перестают плавать. Хорошо сваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяется по времени и внешнему виду продукта.Среднее время зависит от объема массы; для хорошего приготовления не кладите на сковороду много грибов. В большинстве случаев достаточно 40 минут термообработки.

В готовом виде подберезовики резко меняют свой естественный цвет и становятся темными, а приготовление сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Сложнее всего определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте.Чем больше таких ингредиентов, тем короче будет период от начала работы с заготовкой до момента, когда продукт можно будет употребить. В среднем это от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягче.

Центр Польского Искусства - Польские грибы (сушеные, маринованные, дикие)

По сей день сбор грибов остается в Польше национальным развлечением.В хорошее время года, при подходящей погоде, семья может собраться на целый год. То, что не используется сразу, - это консервы, вяленые в рассоле, маринованные или сушеные на месяцы вперед.

Свежие грибы восхитительны в супах и тушеных блюдах, а также в яичнице, а сушеные грибы - в отдельности. Они значительно усиливают вкус супов, подливок и блюд из квашеной капусты, в том числе бигос, известного как национальное блюдо Польши. Интересно, что характерной чертой польской кухни является то, что она рассматривает грибы не только как гарнир или приправу.Как свежие, дикорастущие, так и домашние культивируемые грибы, а также восстановленные сухие грибы часто представляют собой еду сами по себе, обычно обжаренные в масле или тушенные в сметане.

Для поляков королем грибов является боровик (Boletus edulis), широко известный на английском языке как король болеут. Его польское название происходит от слова бор (хвойный лес) и точно определяет его предпочтительную естественную среду обитания. Иногда его также называют grzyb prawdziwy (настоящие грибы) или prawdziwek, подразумевая, что все другие виды определенно хуже.Но многие считают, что свежий рыдз, обжаренный в масле (Lactarius deliciosus), по вкусу равен свежему подберезовику или занимает второе место.

К другим желательным видам относятся пичарка (луговые грибы), курка (лисички), маслак (липкая булочка), гаска (трихолома), голабек (Russula) и канья (гриб-зонтик). Хотя смарц (сморчок) также собирают в Польше, он считается посредственной находкой, поскольку есть много видов, которые равны или превосходят его по вкусу. В США, напротив, сморчки являются одними из самых ценных диких видов.К семейству подберезовиков относятся также козларц бабка (подберезовик). Они оцениваются как хорошие, но не могут конкурировать с Королем Боле. Подгжибек (Boletus chrysenteron) широко продается в Польше как экономичная версия последнего, который растет в большом количестве, но явно уступает настоящему.

Утверждение о том, что грибы «полностью вкусны и не содержат питательных веществ» или что они не вызывают ожирения и, следовательно, являются идеальной диетической пищей, верно лишь отчасти.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *