Рассольник с перловкой и солеными огурцами на зиму без стерилизации: Рассольник на зиму с солеными огурцами рецепт с фото пошагово и видео

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

• огурцы – 3 кг;
• лук, морковка – по 1 кг;
• сахар, соль – по 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 80 мл;
• перловка – 500 г.

1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с помидорами и перловкой

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

• свежий огурец – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода – 500 мл;
• масло – 100 мл.

1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

• перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры зеленые – 2 кг;
• паста томатная – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 литр;
• уксус 9%, масло — по 100 мл.

1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
4. Вливают воду и тушат полчаса.
5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

• свежие огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 600 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9%, масло – по 100 мл;
• перловка – 500 г.

1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
4. Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• морковь тертая – 200 г;
• лук – 300 г;
• перловка – 1 стакан;
• томатная паста – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

1. Перловку замачивают часа на 2.
2. Огурцы трут на крупной терке.
3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
4. Смешивают все компоненты и тушат час.
5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

• огурцы – 2 кг;
• морковь, лук – по 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус, масло – по 100 мл;
• отварная перловка – 400 г.

1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
2. Морковь трут на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
5. Все вместе тушат полчаса.
6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

Рассольник из кабачков на зиму – рецепты

Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• перловка – 2 стакана;
• перец – 7 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

1. Перловку на час замачивают.
2. Помидоры пюрируют.
3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

Рассольник на зиму без стерилизации

Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

• крупа перловая – 200 г;
• лук, морковь – по 400 г;
• помидоры, огурцы – по 1 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 20 мл.

1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перловка – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• морковь, лук – по 400 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• масло – 70 мл;
• уксус – 30 мл.

1. Измельченный лук и морковь обжаривают.
2. Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
3. Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
4. Разливают смесь по банкам и закатывают.
5. Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.

На зиму готовим по такому рецепту: Перловку (один стакан) предварительно отвариваем. Помидоры зеленые (два килограмма) режем соломкой. Морковь (полкилограмма) натираем на крупной терке. Лук (полкилограмма) режем соломкой.

В кастрюлю наливаем полстакана растительного масла, кладем морковь и варим минут пятнадцать, затем добавляем лук, тушим минут пять, помидоры и перловую крупу. Тушим до готовности. Это займет где-то минут сорок.

По желанию кладем в наш зимний рассольник перец черный горошком.

В конце варки (я всегда проверяю по готовности перловой крупы) добавляем уксусную эссенцию (одну чайную ложку) или столовый уксус (четверть стакана).

Баночки лучше взять поллитровые. Стерилизуем крышки и банки. Горячий рассольник перекладываем в них и герметично закрываем. Укутываем банки, пока не остынут. Хранить лучше в подвале или холодильнике.

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

• Очистка от загрязнений.
• Тщательная мойка.
• Подготовка стерильной тары.
• Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

• Огурцы – 2 — 3 кг
• По 1 кг лука и моркови
• 400 мл густой томатной пасты
• 250 мл растительного масла
• Стакан сахарного песка
• Соли – 80 гр.
• 100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

• Томаты – 4 кг.
• Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
• Сладкий перец – 400 гр.
• Масло растительное – 300 мл
• Рис – 2 ст.
• Сахар – 80 гр.
• Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

• Огурцы свежие – 2 кг
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 300 — 400 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
• Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

• Огурцы – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лук, морковь по 500 гр.
• Перловка – 200 гр.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Соль – 20 гр.
• Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Морковь и лук по 0,5 кг.
• Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9 % — 50 мл
• Сахар – 20 гр.
• Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

• Огурцы – 1 кг.
• Перловая крупа – полстакана.
• Лук – 3 штуки.
• Средние морковки – 2 штуки.
• Густая томатная паста – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
• Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

• Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
• Перец сладкий – 2 штуки.
• Томаты – 7-8 штук.
• Зелень укропа и петрушки.
• Масло подсолнечное
• Соль по вкусу.
• Соленые огурцы – 5-6 штук.
• Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

Рассольник из зеленых помидоров на зиму рецепты

Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Конечно традиционный рецепт рассольника с огурцами, но я в бабушкиной тетради нашла рецепт с зелеными помидорами в том году на пробу готовила немного очень понравилось, так что в этом году снова готовлю рассольник в банки на зиму. Конечно придется немного повозиться на кухне, но оно того стоит.

• крупа перловая — 1 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• зеленые помидоры — 2 кг
• томатная паста — 1 стакан
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец черный молотый, паприка — по 1/2 ч. ложки
• масло подсолнечное — 1 стакан
• вода — 1 л
• уксус 9% — 1/2 стакана

Крупу и помидоры (целые) залить водой на 8-12 часов ( в разную посуду ) на дно кастрюли вылить масло добавить порезанный лук и морковку натертую на терке, тушить 10 минут.

Добавить порезанные помидоры и тушить 20 минут.

Крупу после замачивания промыть проточной водой и добавить к тушеным овощам, добавить 1л воды и тушить 30 минут.

По истечении времени добавить соль,сахар томатную пасту и специи, тушить 10 минут.

Затем добавить уксус, перемешать, дать настояться 10-15 минут затем разложить в стерильные банки и укутать для медленного остывания.

источник

Это мой первый рецепт на поваренке. Пожалуйста, Не судите строго ) Очень давно не готовила рассольник, а также на балконе стояла, закатанная бабушкой, баночка зеленых помидорок. Решила импровизировать. Получилось очень аппетитно и вкусно.

• Мясо (говядина) — 500 г
• Картофель — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томаты пассерованные (Маринованные зеленые (Можно заменить на соленые огурцы)) — 6 ст. л.
• Крупа перловая — 5 ст. л.
• Соль (По вкусу)
• Перец черный (Молотый)

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 5

Мясо и половинку луковицы поставить вариться на медленном огне на 30 минут

Пока вариться мясо, нарезаем мелко оставшуюся половину луковицы, морковь натираем на терке

Обжариваем лук и морковь на сковороде, добавляем маринованные помидоры, тушим 5 минут.

Отваренное мясо достаем из кастрюли, даем остыть и нарезаем на кусочки. Луковицу выбрасываем

Пока мясо остывает, процеживаем бульон

В кастрюлю добавляем нарезанное мясо и перловку. Варим на медленном огне 20 минут.

Добавляем картофель, варим еще 15 минут

Добавляем лук, морковь и маринованные помидоры. Томим еще минут 5. Солим, перчим по вкусу. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Рассольник готов, можно подавать, как со сметаной, так и без.
Приятного аппетита ? спасибо за внимание!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

10 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

10 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

Описание: Это мой первый рецепт на поваренке. Пожалуйста, Не судите строго )

6 декабря 2014 года Тата Чичерина # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Как приготовить рассольник и обязательно ли добавлять в него соленые огурцы? Ответ — нет! Их вполне можно заменить упругими зелеными помидорчиками. Кушанье получится изумительным, попробуйте!

Рассольник с зелеными помидорами приготовить очень легко. Для густоты в этот вкусный супчик можно добавить рис или перловку. Я чаще всего перловку добавляю, а что любите вы? Кстати, крупу я варю отдельно, чтобы рассольник получился ярким. Если перловка варится в рассоле, то суп может помутнеть и приобрести розоватый неаппетитный цвет. Учтите это, пожалуйста. Если же вы используете не перловку, а рис, то закладывайте крупу минут за 5 до картофеля в общую кастрюлю.

Мой рецепт рассольника с добавлением зеленых помидор — хит сезона! Осенью муж часто просит: свари свой рассольничек фирменный. И я варю, а вот теперь решила поделиться рецептом с читателями этого сайта. Надеюсь, что суп рассольник с необычной заменой соленым огурцам вам тоже понравится.

• 4 соленых зеленых помидора;
• 3 картофелины среднего размера;
• 100 грамм перловки;
• 1 крупная луковица;
• 3 литра воды;
• 1 стакан рассола;
• 2 чайных ложки сахара;
• 300 грамм свиной или говяжьей тушенки;
• лавровый лист и соль по вкусу.

Промойте перловую крупу проточной водой — обычно она довольно грязная, так что воды не жалейте. В маленькой кастрюле поставьте вариться перловку в большом количестве подсоленной воды. Когда перловка сварится, воду слейте, откинув крупу на дуршлаг.

Картофель нарежьте небольшими кубиками, промойте от крахмала, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте вариться, избегая бурного кипения воды: не надо, чтобы картофель начал развариваться.

Лук очистите, мелко нарежьте. В сковороду выложите тушенку, разогрейте ее и высыпьте туда измельченный лук. Посыпьте его сахаром. Жарьте не очень долго, чтобы лук слегка зарумянился. Нарежьте соленые помидоры маленькими кусочками, отожмите их от лишней влаги и положите в сковороду к луку. Отжатый рассол слейте в стакан.

Не знаете, где взять помидоры? Посмотрите рецепты засолки зеленых помидор

Жарьте помидоры на небольшом огне вместе с луком и тушенкой до исчезновения резкого кислого запаха — примерно 5-7 минут. Положите зажарку в кастрюлю с супом, как только сварится картофель. Влейте рассол, добавьте лавровый лист, попробуйте рассольник на вкус. Добавьте соли сколько нужно. Положите в суп отваренную перловку, варите ещё 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассольнику немного настояться.

К столу подавайте горячим. Если тушенки у вас нет или вы ее не любите, замените данный компонент отварным мясом, который добавьте вместе с перловкой, а лук и помидоры обжарьте на растительном масле.

источник

Давно не готовила рассольник, а стала доставать банку вкуснейших зелёных помидоров, приготовленных по Юриному xmxm рецепту и на ум пришло, что вот с ними-то очень даже стоит попробовать. И не зря!

• Бульон (у меня уже был мясной, поэтому время приготовления указано без учёта варки бульона.) — 2,5 л
• Помидор соленый — 0,5 кг
• Крупа перловая — 0,5 стак.
• Морковь (большая) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 3 шт
• Картофель (средние) — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — 1/4 ч. л.
• Лист лавровый — 3 шт
• Укроп — 0,5 пуч.
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Майоран (приправы можете добавлять по своему вкусу – я добавляю, кроме них во все супы “итальянскую пассеровку” от alarm clock.) — 1/4 ч. л.
• Орегано — 1/4 ч. л.
• Базилик — 1/4 ч. л.
• Рассол — 1 стак.
• Масло сливочное — 40 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Перловку замочить хотя бы на 1,5 часа в тёплой воде. При этом воду надо сливать и заливать свежей каждые 15-20 минут.

Помидоры порезать кубиком.

Залить помидоры водой вровень и тушить их до полу-мягкости, добавив при этом грамм 40 (2 ст. л) сливочного масла. Сливочное масло придаст более нежный вкус рассольнику.

Крупу ещё раз хорошо промыть. Залить, как и помидоры холодной водой на 0,5 см выше уровня перловки и поставить на огонь до впитывания воды. При таком способе приготовления перловка не придаёт супу неприятный серый цвет.

Все овощи измельчить. Морковь натереть на крупную тёрку.

В кастрюле с толстым дном, в которой будете варить суп на оливковом масле сначала обжарить лук, постоянно помешивая на сильном огне, и через каждую минуту добавлять морковку, сельдерей и картофель. Приготовленный бульон довести до кипения.

Вылить к овощной обжаренной смеси бульон, добавить полусваренную крупу. Минут через 10 добавить помидоры вместе с отваром. Варить ещё минут 15 до готовности помидор! ВНИМАНИЕ! Здесь же надо добавить стакан рассола. Минут за 5-7 до конца варки добавить соль, перец, все приправы. В самую последнюю минуту добавить порезанные свежие укроп и петрушку. Выключить нагрев, накрыть крышкой, чтобы рассольник минут 20 настоялся.

Через 20 минут можно приглашать всех к обеду. Рассольник подавать, конечно же со сметаной! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

19 февраля laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2018 года laka-2014 # (автор рецепта)

30 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

25 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

25 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

22 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

22 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

21 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

21 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

20 января 2017 года laka-2014 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Тыква – отличный способ привнести красок в серые холодные будни средней полосы. А при добавле.

Все наверняка видели как по улицам, аллеям, паркам ходят толпы людей и носят в руках лыжные п.

Быстрая и очень вкусная закуска. Быстро готовится и еще быстрее съедается. &n.

Если в доме найдется 2, а лучше 3 кабачка средних размеров, вам обязательно пригодится этот р.

Классическое сочетание жареного мяса и картофельного пюре может выглядеть совершенно по-друго.

2-3 кг. зеленых помидоров
2 шт. болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. моркови
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)

Заливка:

6 литров воды
300 гр. сахара
200 гр. соли
500 мл. 6% уксуса

Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз

Рассольник уральский с зелеными помидорами

Рассольник из помидор. Рассольник из соленых зеленых и красных помидор

Алисоньку в щечку. Наденька — какая уютная тарелочка у тебя получилась! Ну оооочень аппетитно! Спасибо тебе, солнышко! По-поводу томатов — абсолютно с тобой солидарна — у нас еще встречаются этого сезона помидоры — а зимние я сама не люблю — иногда получается заморозить летних — как раз отлично идут к суп и рагу, но к сожалению морозилка у нас не резиновая А как бы хотелось!

От Лисенка моего тебе АГУ! Мариночка, принимай отчет по вкуснейшему супчику. Честно говоря никогда рассольник только из помидор не готовила, но приготовив поняла, что это абсолютно мой суп. Готовила в точном соответствии с рецептом, но в следующий раз положу побольше булгура. Спасибо тебе еще раз, однозначно буду повторять рецепт неоднократно. Танечка — спасибо тебе огромное, что украсила своим отчетом мой рецептик!

Рада что рассольник пришелся по душе в вашей семье! Очень надеюсь, что приживется! Мариночка принимай мой отчетик томатную пасту не добавляла,т. Танюша, ооочень аппетитно смотрится! Цвет такой насыщенный.

Все, хочууууу. Оля вкусный супчик,добавила тмин,и сухую заправку для салата в ней зелень и лимонка. Слюни текут Представляю как это вкусно! Наверное, стимул появился и дальше экспериментировать? Мне бы тоже попроще рецептик.

Я такие люблю. Это точно. Танечка, прости, мы с дочкой просто приболели, не успеваю все! Такая подача классная! А еще очень приятно, что понравился рецепт. Мариночка поправляйтесь,всего вам самого доброго. Спасибо, Танечка! Обязательно — и снова в строй!

Отличный, наваристый супчик! В моей семье обычный рассольник не очень жалуют, а вот из помидор понравился, дочка даже добавку просила.

2. Рассольник с курицей и перловкой

Так что беру на вооружение. Единственное не было булгура, поэтому в этот раз использовала пшеничную крупу артек, но думаю, что и перловка должна хорошо вписаться. У нас семья которая совсем не ест и не любит рассольники.

Но с помидорами он получился великолепным. Очень понравился супчик. Буду теперь так часто готовить. Помидоры у меня были моченые и вместо булгура не было его у меня взяла ячневую крупу. Катюш, рада, что получилось развеять миф о том, что ррассольник- это не вкусно в твоей семье!

Спасибо, солнышко, мне очень приятно — идея с ячкой здорово, даже интересно стало — как это отразилось на вкусе. Страницы: 1 2 3. Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались.

RECEPT-SUPA.RU

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий.

B i Цитата. Зарегистрироваться Что дает регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: добавлять свои рецепты; участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов; сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»; задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов и получать ответы!

Приступить к регистрации! Вход на сайт:. Вход без регистрации через почту:. Вход на сайт.

Вариант 2. Быстрый рецепт рассольника с помидорами на курином бульоне

Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуре

Рассольник с перловкой на зиму — лучшая заготовка для приготовления вкусного супа

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук, морковка – по 1 кг;
• сахар, соль – по 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 80 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с помидорами и перловкой

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

• свежий огурец – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода – 500 мл;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

• перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры зеленые – 2 кг;
• паста томатная – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 литр;
• уксус 9%, масло — по 100 мл.

Приготовление

1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
4. Вливают воду и тушат полчаса.
5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 600 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9%, масло – по 100 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
4. Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• морковь тертая – 200 г;
• лук – 300 г;
• перловка – 1 стакан;
• томатная паста – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перловку замачивают часа на 2.
2. Огурцы трут на крупной терке.
3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
4. Смешивают все компоненты и тушат час.
5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь, лук – по 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус, масло – по 100 мл;
• отварная перловка – 400 г.

Приготовление

1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
2. Морковь трут на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
5. Все вместе тушат полчаса.
6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

Рассольник из кабачков на зиму – рецепты

Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• перловка – 2 стакана;
• перец – 7 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

1. Перловку на час замачивают.
2. Помидоры пюрируют.
3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

Рассольник на зиму без стерилизации

Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 200 г;
• лук, морковь – по 400 г;
• помидоры, огурцы – по 1 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 20 мл.

Приготовление

1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перловка – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• морковь, лук – по 400 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• масло – 70 мл;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Измельченный лук и морковь обжаривают.
2. Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
3. Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
4. Разливают смесь по банкам и закатывают.
5. Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.

Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

• Очистка от загрязнений.
• Тщательная мойка.
• Подготовка стерильной тары.
• Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

• Огурцы – 2 — 3 кг
• По 1 кг лука и моркови
• 400 мл густой томатной пасты
• 250 мл растительного масла
• Стакан сахарного песка
• Соли – 80 гр.
• 100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

• Томаты – 4 кг.
• Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
• Сладкий перец – 400 гр.
• Масло растительное – 300 мл
• Рис – 2 ст.
• Сахар – 80 гр.
• Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

• Огурцы свежие – 2 кг
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 300 — 400 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
• Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

• Огурцы – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лук, морковь по 500 гр.
• Перловка – 200 гр.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Соль – 20 гр.
• Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Морковь и лук по 0,5 кг.
• Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9 % — 50 мл
• Сахар – 20 гр.
• Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

• Огурцы – 1 кг.
• Перловая крупа – полстакана.
• Лук – 3 штуки.
• Средние морковки – 2 штуки.
• Густая томатная паста – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
• Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

• Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
• Перец сладкий – 2 штуки.
• Томаты – 7-8 штук.
• Зелень укропа и петрушки.
• Масло подсолнечное
• Соль по вкусу.
• Соленые огурцы – 5-6 штук.
• Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

Заправка для рассольника, заготовка на зиму

Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
50 мл столового уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст.л. с верхом соли.

Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заправка для рассольника без огурцов

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Самый вкусный рассольник с перловкой на зиму. Заправка для рассольника без крупы на зиму. Из зеленых помидор

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к , макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

• огурцы – 3кг;
• крупа перловая –0,5 кг.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• морковь — 1кг.;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
• уксус 9% — 1/2 ст.;
• вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

• 500 гр. перловой крупы;
• 1/2 стакана столового 9% уксуса;
• 3 кг. огурцов;
• 1,5 твердых помидора;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• 1/2 стакана очищенной воды;
• 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

Список продуктов:

• рис – 80гр;
• соленые огурцы – 3-4шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Перец болгарский красный – 3 шт. (средние)
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перловка – 2 стакана (500 гр.)
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахарный песок – 200 гр.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Помидоры – 0,5 кг.
• Уксус 9% — 4 ст. ложки
• Вода – 250 мл.
• Укроп – 0,5 пучка
• Петрушка – ½ пучка

Способ приготовления:

1. Промываем огурцы под проточной водой, с двух сторон срезаем «попки», срезаем с них кожуру, и нарезаем произвольно.

2. Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

3. В сковородку выливаем 1 стакан масла, ставим на плиту, разогреваем.

4. В сковородку высыпаем морковку.

5. Очищаем от шелухи и мелко шинкуем лук.

6. Добавляем к морковке лук и все тушим.

7. Перец болгарский промываем, разрезаем на пополам, очищаем от семян и нарезаем мелкими брусочками, кубиками, как вам нравится (перец всыпаем по желанию).

8. И так же его добавляем в сковородку с овощами и хорошо перемешиваем.

9. Берем мытые помидоры, вырезаем плодоножку и нарезаем мелкими кубиками (так же можно измельчить с помощью блендера или натереть на терке).

10. Всыпаем помидоры в сковородку и продолжаем пассировать.

11. Лук уже стал прозрачным, морковь пустила свой цвет. Ко всем овощам добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, тщательно перемешиваем.

12. Зелень промываем под краном и мелко рубим.

13. Начинаем варить перловку.

Совет: Прежде чем начать варить, мы замачивали крупу на 8 часов, это выведет лишний крахмал и при варке не образуется темного бульона.

14. Наливаем в кастрюлю воды, выкладываем перловку и доводим ее до кипения.

15. В перловку следом кладем огурцы.

16. Пассировка готова, выключаем ее и добавляем к остальным овощам. Нагреваем их до кипения.

17. Всыпаем в кастрюлю 200 гр. сахарного песка и 3 ст. ложки соли (без горки), и все тщательно перемешиваем.

18. Рассольник закипел, убавляем огонь на маленький, готовим 10 минут, затем вливаем уксус 9% и всыпаем зелень, кипятим еще 2 минуты.

19. Раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

На этом наше блюдо готово.

Рецепт супа без помидоров на томатной пасте

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1, 5 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Томатная паста – 300 гр.
• Крупа перловая – 250 гр.
• Растительное масло – 120 мл.
• Сахарный песок -100 гр.
• Уксус – 50 мл.
• Соль – 2 ст. ложки
• Укроп — пучок.

Способ приготовления:

1. Заранее замачиваем 500 гр. перловой каши. Затем варим ее на среднем огне почти до готовности.

2. Очищаем репчатый луч, шинкуем его мелкими кубиками.

3. Огурец промываем под проточной водой, натираем его на крупной терке.

4. Делаем смесь из сахарного песка, соли, томатной пасты (можно добавить по желанию перец).

5. Чистый укроп мелко рубим.

6. Морковь промываем, очищаем от кожуры и шинкуем на крупной терке.

7. Все овощи складываем в одну кастрюлю, заливаем полученной смесью и тушим на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.

8. Затем добавляем перловку, тушим еще 5 – 7 минут и вливаем уксус, хорошо перемешиваем.

9. Раскладываем готовый рассольник по заранее стерилизованным банкам, закатываем и укутываем теплым пледом и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Вкусный рассольник из огурцов с перловкой и перцем — Готовим на зиму в банках

Ингредиенты:

• Огурцы – 1, 5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Перловая крупа – 250 гр.
• Соль – 1 ст. ложка
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Воды – 250 мл.
• Масло растительное – 60 мл.
• Уксус – 60 мл.
• Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Перловую крупу промываем и замачиваем на час. Затем варим практически до готовности.

2. Огурцы промываем и нарезаем мелкими кубиками (кожуру не очищаем, если они молодые).

3. Берем мытый перец, разрезаем на пополам, избавляемся от семян и так же, как и огурцы режем кубиком.

4. Лук репчатый очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

5. Морковь моем, очищаем и натираем на мелкой терке.

6. Помидоры режем на 4 части и прокручиваем на мясорубке.

7. Складываем ингредиенты в один таз. Тщательно перемешиваем.

8. Затем всыпаем вареную перловку, соль 1 ст. ложку, 2 ст. ложки сахарного песка, лавровый лист.

9. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим в течении 35 минут.

10. Затем вливаем уксус 60 мл. и варим еще 10-15 минут.

12. Переворачиваем банки вверх дном, закутываем теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить суп рассольник в мультиварке

Ингредиенты:

• Огурец (свежий) — 3 кг.
• Помидор — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Крупа перловая — 500 гр.
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Уксус (9%) — 0,5 стакана
• Вода — 0,5 л.
• Масло растительное — 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Заранее промываем и заливаем перловку водой.

2. Возьмем свежие огурцы, промоем их тщательно и нарежем небольшими кубиками (при желании можно натереть на крупной терке).

3. Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

4. Морковь чистим, отрезаем кончик и натираем на крупной терке.

5. Помидоры промываем, опускаем в кипящую воду на пару минут, затем выкладываем их в холодную воду и снимаем шкурку, пропускаем через мясорубку.

6. Выкладываем помидоры в кастрюлю для тушения, всыпаем туда соль, сахарный песок, вливаем растительное масло и воду.

7. Следом кладем все остальные овощи, огурцы, лук, морковь, а также перловку, все тщательно перемешиваем.

Cовет: Если вы хотите больше жидкости, то перемешайте все ингредиенты руками, а если нет, то с помощью ложки.

8. Закрываем мультиварку ставим режим «Варка» и варим 20 минут.

9. По истечению времени, ставим режим «Тушить» и указываем время 10 минут.

10. В это время стерилизуем банки удобным для вас способом.

11. Готовый рассольник раскладываем по банкам и закатываем крышками.

12. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Каждая хозяйка хочет запастись на период зимних холодов всевозможной консервацией. Из года в год хочется попробовать что-то новое, например, закуски и салаты, закатанные в банках – отличный перекус. Однако в последнее время набирает популярность тенденция запасаться основами для будущих блюд. Рассольник из свежих или соленых огурцов всё чаще заготавливают на зиму.

Зная некоторые особенности приготовления блюда, вероятность испортить яство становится минимальной:

1. Чтобы определить готовность огурцов в рассольнике, необходимо обратить внимание на их цвет. Когда во время тушения кожура начнёт желтеть – огурцы готовы.
2. Вкус будет приятней, если обжарить лук.
3. По рецепту, в котором присутствует крупа, чтобы избежать подгорания, во время тушения добавляют воду.
4. Готовый рассольник по консистенции густой.
5. Раскладывая по банкам блюдо, рекомендуется плотно его утрамбовывать, чтобы было меньше пустоты.
6. Готовую основу для рассольника употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Используют, как гарнир к мясу или птице, а также готовят суп.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

При использовании разных рецептов приготовления заготовки потребуется взять различные продукты. Основными из них можно считать: перловую крупу, огурцы, лук и морковку.

Все ингредиенты необходимо проверить на свежесть, отсутствие вредителей и зрелость.

Как приготовить рассольник на зиму

Ежегодно появляются новые рецепты заготовок этого блюда. Ниже представлены самые популярные и вкусные из них.

«Семиминутка»

В этом рецепте среди компонентов отсутствуют крупы, к тому же необходимо взять соленые огурцы. Рекомендуется использовать только хрустящие огурцы и спелые помидоры.

Потребуется:

1. Огурцы (соленые) – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмма.
3. Морковка – 0,5 килограмма.
4. Две средних луковицы.
5. Один сладкий перец.
6. Чеснока – 3 зубца.

Овощи и зелень измельчаются, помидоры пропускают через мясорубку. Все компоненты помещаются в подготовленную емкость, заливаются до краев кипятком, затем доводятся до кипения на медленном огне. Заготовку необходимо протушить в течение 7-10 минут, после разложить по банкам и закатать.

Классический рецепт с перловкой

Традиционный рассольник готовится с крупой. В этом рецепте используется перловка. Данная методика считается простой в приготовлении, и многие используют ее для заготовок на зиму.

Понадобится (на порцию 1,3 литра):

1. Соленые и свежие огурцы – по 300 грамм.
2. Одна лучина небольшого размера.
3. Морковка – 1 штука.
4. Томаты – 3 штуки.
5. Сладкий перец – 1 штука.
6. Чеснок – 7 зубцов.
7. Уксус – полторы чайные ложки.
8. Два стакана вареной перловки.

Чеснок, лук и морковку требуется очистить, избавить от кожуры огурцы. Перловку рекомендуется сделать заранее, чтобы не тратить время. Морковку и лук измельчить и добавить в сковороду с маслом, поставить на не сильный огонь и тушить. Досыпать измельченные огурцы и перемолотые в томат помидоры. Затем – мелко нарезанный сладкий перец, соль и сахар – по вкусу. Протомить в течение 15 минут, и основа считается готовой. Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить зубцы чеснока и уксус, закатать.

Из свежих огурцов

Необходимо:

1. Огурчики – 1 килограмм.
2. Морковка и лук – по 300 грамм.
3. Томатная паста – 150 грамм.
4. Перловая крупа – 150 грам.
5. Уксус – 50 миллилитров.

Нарезанный лук с морковкой поджаривают на среднем огне в сковородке, добавляют нарезанные кубиками огурчики вместе с соком, доводят до кипения. Затем масса тушится 25 минут, после чего заливают томатную пасту, и смесь томится ещё 25 минут. Можно добавлять оставшиеся компоненты, через 5 минут раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Такой консервированный рассольник порадует всю семью.

С солеными огурцами

Данный рецепт также относится к традиционным, и он довольно простой в приготовлении. Не отличается от классического способа, только в составе отсутствуют свежие огурцы. Часто рассольник закрывают именно таким методом.

С помидорами

Понадобится:

1. Огурчики – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмма.
3. Перловая каша – 200 грамм.
4. Средняя морковь и лучина.
5. Уксус, соль и сахар.

Кашу рекомендуется заготовить с вечера. Морковку, лук и огурцы измельчить, из помидор сделать томат. Ингредиенты перемешать в эмалированной таре и томить на слабом огне в течение 45 минут. Затем добавить уксус (50 миллилитров) и тушить еще 7 минут, затем дать блюду остыть, и можно закатывать.

С рисом

Данный рецепт подойдет тем, кто не любит перловую кашу.

Ингредиенты:

1. Огурцы – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмм.
3. Рис – 100 грамм.
4. Две луковицы и две морковки небольших размеров.
5. Уксус – 50 миллилитров.
6. Соль и приправы – по вкусу.

Рис сварить до полуготовности, нарезать огурцы, лук, морковку и обжарить на растительном масле. Избавить помидоры от кожуры и измельчить блендером до томата, затем залить в сковороду с зажаркой и томить 25 минут. Добавить рис и приправы, держать на огне ещё 10 минут, залить уксус. Продукт готов, можно закатывать банки.

Без уксуса

Рассольник можно делать и без уксуса, заготовка хорошо хранится даже без дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

1. Соленые огурцы – 1 килограмм.
2. Две луковицы и две моркови.
3. Томатная паста и перловка – по 0,1 килограмма.
4. Соль, сахар – по вкусу.

Измельченную морковку, лук и огурцы зажаривают на среднем огне, добавив немного растительного масла. Затем, высыпав остальные ингредиенты, тушить в течение 60 минуты, постоянно помешивая. Готовую смесь распределить по стерилизованным банкам и закатать.

С лимонной кислотой

Чтобы прибавить кислоты, в рецептах без добавления уксуса его заменяют лимонной кислотой.

Понадобится:

1. Огурцы – полтора килограмма.
2. Перловая каша – 250 грамм.
3. 2 морковки средних размеров.
4. Одна большая луковица.
5. Томатная паста – 250 грамм.
6. Лимонная кислота – 5 грамм.
7. Соль – по вкусу.

Обжарить измельченный лук с морковью, затем добавить огурцы, готовую кашу, томатную пасту, посолить и томить 50 минут. Затем добавить лимонную кислоту и убрать с огня.

Из кабачков

Необходимые ингредиенты:

1. Кабачки – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмма.
3. Четыре морковки среднего размера.
4. Лук – 0,5 килограмма.
5. Перловая крупа – 100 грамм.
6. Сладкий перец – 0,5 килограмма.
7. Уксус – 80 миллилитров.
8. Одна столовая ложка сахара.
9. Соль – по вкусу.

Перловку отварить до полуготовности. Лук и морковь обжарить на сковороде с растительным маслом. Очистить от кожуры помидоры, сделать томат. Очищенные от кожуры кабачки и все остальные компоненты добавить в сковороду, держать на огне в течение 20 минут, затем добавить уксус и кипятить 25 минут. Распределить по банкам и закатать.

Из зелёных помидор

Понадобится:

1. Зелёные помидоры – 1 килограмм.
2. Лук и морковка – по 0,5 килограмма.
3. Перловая крупа – 100 грамм.
4. Томатная паста – 200 грамм.
5. Соль и сахар – по вкусу.

Перемешать все ингредиенты, добавить готовую кашу и варить на слабом огне 45 минут, помешивая. И блюдо готово, можно закатывать.

С томатной пастой

Заправка из томатной пасты – экономия времени и удобство при приготовлении рассольника.

Необходимые ингредиенты:

1. Огурцы – полтора килограмма.
2. Морковка – 0,5 килограмма.
3. Лук репчатый – 0,5 килограмма.
4. Томатная паста – 250 грамм.
5. Сахар – полтора стакана.
6. Перловая каша (готовая) – 0,5 килограмма.
7. Уксус – 50 миллилитров.

Измельчить и добавить в сковороду с маслом все ингредиенты. Добавить соль, сахар, пасту и томить на медленном огне 40 минут. Затем засыпать крупу, залить уксусом, и можно закатывать.

Как и сколько хранятся заготовки

Уксус – отличный консервант. Рассольник, который заготовили с добавлением этого ингредиента, хорошо сохранится в прохладном месте в течение долгого времени.

Рассольник с перловкой на зиму. Такая заготовка очень выручает, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени совсем. Готовится очень просто, ничего жарить и обжаривать по отдельности не нужно, все нарезали, смешали, потушили и готово. Ингредиенты самые доступные, а Вкус такого рассольника просто изумительный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рецепт:
• На 6-7 банок по 500мл:
• Огурцы – 1,5 кг.
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 500гр.
• Морковь – 500гр.
• Перловая крупа – 250 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 60 мл
• Вода – 250мл
• Растительное масло – 60 мл.

• ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Морковь 500 гр очистим и натрем на крупной терке, свежие огурцы 1,5 кг хорошо помоем обсушим и нарежем кубиком. Помидоры 1 кг разрежем на пополам, удалим плодоножку. Каждую половинку трем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем. Лук 500 гр нарежем кубиком.

  Перловку 250 гр хорошо промоем.
  В большую миску кладем огурцы, морковь, заливаем получившимся томатным пюре. добавляем 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Вливаем 250 мл воды. Добавляем растительное масло 60 мл. Перемешиваем, добавляем промытую перловку и снова перемешиваем. Кладем в кастрюлю. Ставим на огонь до водим до кипения и варим с момента закипания 20 минут. 20 минут прошло добавляем 9 % уксус 60 мл и тушим еще 10 минут.
  Горячий рассольник кладем по стерилизованным банкам, я стерилизую банки в микроволновке, закатываем стерилизованными крышками, банки переворачиваем и укутываем.
  Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
  Приятного аппетита!

Как солить огурцы для рассольника. Заготовка для рассольника из свежих огурцов на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Думаю, у каждого из нас есть любимые рецепты солений и разных разносолов, которые радуют нас своим необыкновенным вкусом и ароматом. Хочу показать, как я делаю огурцы для рассольника. Практичный рецепт заготовки на зиму заинтересует многих хозяек. Открыв баночку резанных огурцов, вы сможете приготовить вкусный рассольник, любую закуску, соус, или другой салатик, где используются маринованные или соленые огурцы. Заготовка отлично подойдёт для украшения салатов. Из данного количества продуктов получается 4 баночки емкостью 450 г.

Необходимые ингредиенты:
— огурцы — 1100 г.
Маринадная заливка:
— вода — 1 л,
— соль — 1,5 ст.л.,
— сахар — 2 ст.л.,
— уксус столовый — 75 мл.
Специи на одну баночку:
— укропный зонтик — 1 шт.,
— лист смородины — 1 шт.,
— лист вишни — 1 шт.,
— чеснок — 1 зубок,
— горчица семена — 0,5 ч.л.,
— перец черный горошек — 5 шт.,
— перец душистый горошек — 5 шт.,
— лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Для заготовки возьмите плотные огурцы разного размера. Главное, чтобы не было переросших семян. Хорошо промойте в холодной воде. Обрежьте с двух сторон хвостики. Пометите в глубокую миску и залейте холодной водой, чтобы их полностью покрыть. Оставьте на 2-3 часа. Через час поменяйте воду.

Промытые огурцы нарежьте кубиками желаемого размера. Можно нарезать ножом или специальной тёркой с насадкой, для нарезки овощей кубиками. Если использовать тёрку, тогда кубики будут одинакового размера.

Подготовьте баночки с крышками. Предварительно, промойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите 10 минут. В баночку добавьте лист вишни, смородины, перец черный и душистый, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, укропный зонтик.

Добавьте нарезанные огурцы. Банку слегка встряхните, чтобы огурчики плотно уляглись.

В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар. Перемешайте и закипятите. Влейте столовый уксус, еще раз перемешайте и отключите огонь.

В банку налейте горячую заливку до самого вреха. Накройте простерилизованными крышками.
Простерилизуйте 10 минут, после закипания.

Баночки плотненько укупорьте и переверните донышком вверх. Хорошенько укутайте до полного остывания. огурцы для салатов на зиму готовы. Вкусных Вам заготовок!

с уваж. Svetlaya. Спасибо.
А еще я советую вам приготовить

В тему заготовок хочу сегодня предложить очень простой и проверенный способ консервирования огурцов для рассольника и . Сейчас поспевают огурцы, и каждая хозяйка наверняка уже закрыла разные малосолы или салаты из огурцов.
Для предложенной мною заготовки используются самые разные огурцы. Это могут быть переросшие или кривые огурцы. Все эти огурцы можно назвать нестандартными.
Удобно будет зимой взять баночку с такими огурцами, и прямо с жидкостью добавить в кастрюлю при варке рассольника. В оливье, винегрет или овощное рагу можно будет использовать эти огурцы. Кстати, можно просто отварить картофель и подать его с такими огурчиками, будет очень вкусно. Итак, сегодня для вас — огурцы для рассольника на зиму, рецепт приготовления.
Время подготовки: 2-3 часа.
Время приготовления: 1 час.
Выход: 3-4 банки.

Ингредиенты:
— огурцы 2,3 кг,
— сахар 2,5 ст. л.,
— соль 1-1,5 ст. л.,
— яблочный уксус 70 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Все огурцы для этой заготовки замочите предварительно в тазе с водой на 4-5 часов. Обычно я это делаю на ночь. Теперь необходимо измельчить огурцы такими кубиками, как вы привыкли использовать для винегрета, оливье или в . Кстати, нарезка будет происходить быстрее, если у вас есть специальная овощерезка.

Нарезанные огурцы пересыпьте с миску и добавьте соль и сахар.

Ложкой перемешайте огурцы и влейте уксуса.

Отставляйте огурцы на 2-3 часа в сторону, чтобы они пустили сока и просолились.

По истечению времени в огуречной массе появится достаточно много сока, отправляйте на плиту.

Тушите на умеренном огне огурцы до того времени, как они приобретут оливковый оттенок (5-10 минут).

В стерилизованные банки (до 500 мл) разложите кипящие огурцы. Из приведённого количество огурцов получается примерно 3-4 баночки по 500 мл. Закатывайте плотно крышками огурцы и переворачивайте верх дном. После остывания убирайте огурцы в кладовую на хранение.

С уважением Эльби.

Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.

Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки — выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне… приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется «Огурцы из-под крана».

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.

Огурчики солятся 4-5 дней (в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда «процесс брожения-соления» подошел к концу — сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок — пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста — встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку — вода из-под нее «цвиркает», это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ.

Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки — если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, «исправляю ошибку» долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления — огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим!

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

• Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
• Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
• При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
• Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• зелень.

Приготовление

• Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
• Добавляют лук и морковь.
• Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
• Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
• Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

Ингредиенты:

• огурцы переросшие – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

• Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
• Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
• Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
• Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

Приготовление

• Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
• Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
• Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
• Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
• Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• рис – 1,5 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

• Измельчают огурцы, морковь и лук.
• Отваривают рис практически до готовности.
• На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
• Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
• Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
• Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 500 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

• Замачивают и отваривают до готовности перловку.
• Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
• Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
• Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы соленые – 2,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перловка – 250 г;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

• Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
• Пассеруют на масле лук с морковью.
• Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
• Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• крупа – 500 г;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

• Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
• Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
• Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
• Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 250 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

• Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
• Обжаривают на масле лук и морковь.
• Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
• Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
• Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень – 100 г.

Приготовление

• Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
• Перетирают морковь.
• Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
• Перекладывают основу в чашу мультиварки.
• Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
• Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 250 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 8 шт.;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

• Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
• Пробивают в блендере томаты.
• Морковь и лук обжаривают на масле.
• Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
• Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
• Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

Ингредиенты:

• огурцы соленые – 25 г;
• лук и морковь – 25 г;
• говядина – 100 г;
• перловка – 25 г;
• рассол – 55 г;
• вода – 250 мл;
• перец черный – 1 горошина;
• соль – по вкусу.

Приготовление

• В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
• Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
• Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

Запасаясь консервами на зиму, стоит позаботиться не только о том, чтобы у вас под рукой всегда были готовые закуски, варенья и компоты. Можно значительно облегчить себе жизнь, если запастись ещё и полуфабрикатами, из которых зимой вы буквально за полчаса сможете приготовить, к примеру, вкусный обед.

Рассольник — суп, который любят многие за его кислинку и особый смак. А еще за то, что он презентабельно выглядит не только на фото, но и в реальности, и довольно прост в приготовлении. Но этот процесс можно облегчить ещё в 2 раза, если сделать на зиму заправку для рассольника. Ее принято закатывать в банках или закладывать в морозилку. А также нелишне научиться правильно солить огурцы, которые идеально подойдут для этого супа.

Заправка для рассольника без стерилизации

Заготовка в домашних условиях — настоящая палочка-выручалочка для современной хозяйки, которая в силу своей занятости не может часами стоять у плиты. Достаточно будет лишь сварить бульон и выложить в него содержимое банки. Чтобы справиться с этим, никакого видео не надо, все и так понятно.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурцы 3 кг
• помидоры 1.5 кг
• лук 1 кг
• морковь 1 кг
• перловка 500 г
• сахар 100 г
• соль 50 г
• уксус 9% 100 мл
• вода 100 мл
• подсолнечное масло 100 мл

На порцию

Калории: 123 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 21.3 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: свежие помидоры можно заменить томатной пастой. На то количество ингредиентов, что указано к данному рецепту, её потребуется около 600 г.

Если законсервировать такую заправку на зиму, вы сможете готовить вкусный рассольник и тратить на это минимум времени. Кроме того, овощами из банки можно заправлять не только рассольники, но и солянку. Вам останется лишь сварить бульон из говядины, утки, свинины или курицы и открыть припасенную с лета консервацию, в которой уже есть и тертая морковка, и лук, и огурцы с помидорами.

Лучшие огурчики для рассольника: пошаговый рецепт заготовки на зиму

Отыскать солёные огурцы для рассольника зимой — дело нехитрое. Да и в любой сезон они есть в продаже. Но если летом приложить усилия, можно законсервировать домашние огурчики, уже готовые к тому, чтобы заправлять ими суп.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки – 1.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 13.8 г;
• калорийность – 61 кКал.

Ингредиенты

• огурцы — 1,1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 75 мл;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• смородиновый лист — 4 шт.;
• вишнёвый лист — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубка;
• семена горчицы — 40 г;
• душистый перец-горошек — 20 шт.;
• чёрный перец-горошек — 20 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте зеленцы. Переберите их, оставьте только целые и не перезревшие. Замочите на несколько часов. Слейте воду, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Можно также нарубить огурцы тонкими брусками. Всё зависит от ваших предпочтений.
2. Простерилизуйте банки. Делать это можно как в духовке, разогрев её до 150 градусов и поместив туда банки на 10 минут, так и в микроволновке — на 5 минут на мощность 750 Вт. На количество огурцов, указанное в списке ингредиентов, потребуется 4 пол-литровых емкости.
3. На дно каждой банки поместите по вишнёвому, смородиновому, лавровому листу, по укропному зонтику, по 5 горошин чёрного и душистого перца, по зубчику чеснока и по 10 г семян горчицы.
4. Разложите по банкам измельчённые огурцы.
5. Приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, всыпьте соль, сахар, варите в течение 5 минут, а затем добавьте уксус и снимите с огня. Залейте горячим рассолом огурцы.
6. На дно большой кастрюли постелите мягкую ткань, поставьте на неё банки, накройте крышками и наденьте зажимы или приспособьте что-то тяжёлое сверху. Налейте воды столько, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, нагрейте до 80 градусов и стерилизуйте в течение 10 минут.
7. После этого крышки закатайте, переверните баночки вверх дном и дождитесь полного остывания. Затем отправьте огурчики на хранение в кладовку или погреб.

Важно: обязательно берите для таких заготовок молодые огурчики. Овощ перезревший, успевший немного перерасти, во-первых, имеет толстую желтоватую кожицу, а во-вторых, в нём слишком крупные семечки.

Как замариновать огурцы? Вкусные маринованные огурцы

Заготовки из огурцов помогут хозяйке разнообразить меню на протяжении всей зимы. Они хорошо сочетаются с любой едой. А рецептов консервирования этих вкусных и полезных овощей великое множество. Лучшие из них будут предложены в этой статье.

Маринованные огурцы без стерилизации: перечень ингредиентов

Представляем очень аппетитную закуску … Этот рецепт заготовки огурцов на зиму обходится без стерилизации, что позволяет сохранить большую часть полезных веществ в овощах.

Состав:

• огурцы — полтора килограмма;
• вишневые листья — 20 штук;
• вода — два литра;
• соль — три столовые ложки;
• хрен (дубовые листья) — одна горсть;
• чеснок — пять зубчиков;
• Соцветия укропа — пять-шесть штук.

Способ приготовления огурцов без стерилизации

Для наилучшей уборки огурцов на зиму необходимо выполнить следующую процедуру:

1. Прежде всего, нужно тщательно промыть овощи в воде и поместить их в глубокий контейнер.
2. После этого их необходимо замочить в холодной воде на три-четыре часа.
3. Слейте жидкость, очистите чеснок, тщательно промойте, нарежьте крупными кусочками и бросьте на овощи.
4. Добавьте в емкость вишневые и дубовые листья или хрен. Эти ингредиенты сделают ваши огурцы хрустящими.
5. Туда нужно бросить зонтики укропа. Они могут быть сушеными или свежими. Главное, в будущую заготовку огурцов не добавлять зелень укропа, так как она может скиснуть воду.
6. Теперь посолить. Он должен быть большим, без йодированных добавок.
7. Тогда все нужно залить чистой водой. Для этого ингредиенты необходимо поместить в глубокую и широкую посуду. Например, в пятилитровой пластиковой емкости для воды с отрезанным горлышком.
8. Поместите гнет на верхнюю часть заготовки. Подойдет 1-литровая банка с водой и закрытой крышкой.
9. После этого емкость необходимо поставить в теплое место на четыре-пять дней. За это время начнется процесс брожения.Рассол должен стать мутным и белесым. Не пугайтесь, это нормально.
10. Теперь нужно достать маринованные огурцы из банки, налить немного рассола в трехлитровую кастрюлю, а остальное выбросить.
11. Процедить маринад, отварить, остудить и вылить овощи в трехлитровую банку.

Емкость с заготовкой из огурца закрывается пластиковой крышкой и хранится в холодном месте. При необходимости вы можете достать угощение и подать его на стол. Ешьте на здоровье!

Маринованные огурцы с горчицей и маслом: состав

Блюдо получается пикантным и невероятно вкусным.Для того, чтобы его приготовить, нужно запастись продуктами первой необходимости … Их список выглядит так:

• Огурцы — один килограмм.
• Масло растительное — четверть стакана.
• Уксус — 1/4 стакана
• Сахар — четверть стакана.
• Горчица сухая — 0,7 чайной ложки.
• Петрушка свежая — одна столовая ложка.
• Соль — 0,7 столовой ложки.
• Чеснок — две дольки.
• Перец молотый — четверть чайной ложки.

Как приготовить огурцы с горчицей и маслом

Сначала залейте овощи ледяной водой.Затем их тщательно промывают и с двух сторон обрезают хвостики.

Инструкции:

1. Далее овощи нужно раскрошить в глубокую емкость. Большие можно нарезать кубиками, а маленькие просто разделить пополам.
2. В отдельной миске смешайте уксус, масло и сахар. Кроме того, в него добавляют горчицу, измельченную петрушку, соль и перец (все это необходимо хорошо перемешать).
3. Теперь пропустите зубчики чеснока через пресс и смешайте с остальными ингредиентами.
4. Полученный маринад залить огурцами, все тщательно перемешать и оставить на несколько часов. За это время огурцы дадут сок.
5. Через четыре часа вам нужно будет вымыть и стерилизовать банки, которые затем наполняются огурцами и заливаются маринадом.
6. Препарат на зиму из огурцов необходимо стерилизовать. Для этого поллитровые банки необходимо выдержать в кипятке пятнадцать, а литровые — 25 минут.Не забудьте накрыть дно кастрюли тканью, чтобы стекло не разбилось в горячей воде.
7. Осторожно извлеченные банки закрывают крышками, кладут на пол вверх дном и оставляют охлаждаться на 24 часа. Не забудьте укутать их теплым одеялом.

Урожай огурцов следует хранить в прохладной кладовой.

Огурцы в томатном соке: основные ингредиенты

Мариновать огурцы в томатном соке? Почему нет! Это сочетание кажется странным только на первый взгляд.Лучшие рецепты заготовок с огурцами на зиму очень оригинальны.

Ингредиенты для этого блюда следующие:

• огурцы — два с половиной килограмма;
• помидоры — один килограмм;
• чеснок — 100 грамм;
• масло растительное — 125 грамм;
• уксус (6-процентный) — три столовые ложки;
• сахар — 100 грамм;
• соль — полторы столовые ложки.

Огурцы в томатном соке: инструкция по приготовлению

В первую очередь нужно заняться томатным соком:

1. Для этого на помидорах нужно сделать крестообразные надрезы, а затем залить их кипятком, оставив их там десять минут.
2. Затем слейте горячую жидкость и сразу же залейте помидоры холодной водой … Это поможет легко очистить помидоры.
3. Теперь разрежьте их на четвертинки, поместите в блендер и взбивайте, пока не получите густой томатный сок с мякотью. При желании можно просто пропустить через мясорубку овощи.
4. В сок всыпать соль и сахар, влить подсолнечное масло.
5. Отварить все в емкости с толстым дном. Время термообработки — пять минут. Образовавшуюся пену нужно снять шумовкой.

На следующем этапе нужно промыть огурцы, отрезать их концы и нарезать не толстыми кружками:

1. Затем их нужно положить в томатный сок и варить в нем 10-12 минут.
2. После этого добавить в смесь нарезанный длинными кубиками чеснок и тушить пару минут на среднем огне.
3. Теперь нужно простерилизовать банки в духовке при 160 ° C в течение 10-15 минут. Можно просто залить крышки кипятком на десять минут.
4. Огурцы в томатном соке разложить по стеклянной таре и закатать крышками.
5. Заготовки укутать теплым пледом и остудить сутки.

После этого их нужно хранить в прохладном месте. Для этого подойдет погреб, кладовая или подвал.

Огурцы с кетчупом и чили: правильные продукты

Еще одна острая версия вашего любимого кусочка. Хотите удивить своих питомцев? Тогда следуйте нашему рецепту.

Состав:

• огурцы — один килограмм;
• кетчуп — 100-150 грамм;
• чеснок — два зубчика;
• перец чили — одна штука;
• душистый перец (горошек) — три штуки;
• перец черный (горошек) — шесть штук;
• гвоздика — три штуки;
• горчица сухая — одна чайная ложка;
• зонтики укропа — цельные;
• вода — 350 миллилитров;
• уксус 9-процентный — пять столовых ложек;
• соль — одна чайная ложка;
• сахар — одна столовая ложка.

Что нужно сделать для приготовления кетчупа и огурцов чили

Сначала налейте воду в кастрюлю и смешайте ее с солью, сахаром, уксусом и кетчупом:

1. Затем смесь необходимо довести до кипения.
2. После этого мелко нарезать чеснок и перец чили и выложить их на дно горячих стерилизованных банок, добавив туда горчицу и специи.
3. Поместите огурцы в стеклянные емкости и накройте их зонтиками укропа.
4. Теперь залить овощи кипящим маринадом и закатать толстыми капроновыми крышками.
5. После этого банки нужно перевернуть и завернуть до полного остывания.

Буквально через несколько дней урожай огурцов будет готов к употреблению. Угощайтесь и получите массу удовольствия!

Огурцы в горчичном соусе: из чего готовить?

Многие ищут оптимальный рецепт приготовления огурцов к рассолу. На зиму можно приготовить эту замечательную закуску. Необходимые ингредиенты перед вами:

• огурцов — два килограмма;
• вода — один литр;
• уксус столовый — 200 миллилитров;
• сахар — 200 грамм;
• соль — две столовые ложки;
• горчица — пять столовых ложек.

Способ приготовления:

1. Сначала огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить с них грязь и пыль. Затем замочите их на пять-шесть часов.
2. За это время следует подготовить банки с крышками. Их предварительно тщательно очищают содой и ополаскивают в проточной воде. После этого емкость необходимо простерилизовать любым удобным способом.
3. Теперь нужно плотно уложить огурцы в каждую банку.
4. Приготовить горчичную начинку. Для этого в кастрюлю или сотейник наливаем воду, добавляем в нее сахар, соль, уксус и горчицу.
5. Все довести до кипения, затем аккуратно разлить по банкам с овощами.
6. Теперь все будущие заготовки из огурцов на зиму нужно поместить в большую кастрюлю для стерилизации. Для этого их заливают горячей водой и варят 10-15 минут.
7. По окончании стерилизации банки должны быть плотно закрыты и перевернуты крышками.

Классические маринованные огурцы на зиму

Классическая заготовка с огурцами на зиму предполагает использование следующих продуктов:

• огурцов — столько, сколько поместится в двух трехлитровых банках;
• чеснок — шесть зубчиков;
• перец чёрный — шесть штук;
• душистый перец горошком — шесть штук;
• горчица в зернах — одна столовая ложка;
• перец горький — две штуки;
• лавровый лист — четыре-пять штук;
• укроп с зонтиками — две или три штуки;
и
• корень — три-четыре штуки;
• эстрагон (эстрагон) — две ветки.

Состав маринада:

• сахар — шесть столовых ложек;
• соль — три столовые ложки;
• Уксус столовый 9-процентный — 300 миллилитров.

Как приготовить маринованные огурцы по бабушкиному рецепту

В принципе, заготовка огурцов на рассол не требует много труда. Наши бабушки довели рецепт до совершенства. Мы можем только воспользоваться их рекомендациями:

1. Сначала залить огурцы холодной водой на два-три часа.А пока тщательно промойте банки и залейте крышки кипятком.
2. После этого следует разрезать укроп, листья и корень хрена, распределить на две части и аккуратно положить на дно каждой стеклянной емкости вместе с заранее приготовленными специями.
3. Далее в каждую банку нужно положить огурцы, перекладывая специями и листьями, если они есть.
4. Не забудьте приготовить смесь из соли, сахара и уксуса.

Далее следует произвести стерилизацию:

1. Для этого в большой кастрюле вскипятить воду, залить кипятком банки, накрыть ошпаренными крышками и оставить в таком положении на двенадцать минут.
2. Теперь нужно вылить из емкости остывшую воду и залить кипятком на семь минут. Затем слейте воду и залейте кипящим маринадом банки с огурцами.
3. После этого стеклянную тару нужно закатать крышками, перевернуть, завернуть в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Лучшие заготовки с огурцами на зиму обладают неповторимым вкусом и ароматом. Они не сложные, поэтому так популярны среди населения.

Маринованные огурцы с водкой

У этого рецепта заготовки огурца интригующее название. Но это вовсе не пропаганда алкоголя. Если точно следовать инструкциям, это потрясающе. восхитительная заправка, которую по достоинству оценят даже самые искушенные гурманы.

Состав:

• огурцы — пять килограммов;
• водка — по пять столовых ложек в каждой банке;
• соль — по три столовые ложки в каждой баночке;
• чеснок — двенадцать зубчиков;
• листья хрена — три штуки;
• перец чёрный — двенадцать штук;
• лавровый лист — четыре штуки;
• Зонтики укропа — восемь штук.

Данный объем продукции рассчитан на наполнение четырех трехлитровых банок.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой.
2. Очистите пищевой содой и ополосните банки водой.
3. В каждую емкость положите один лист хрена, два зонтика укропа, три зубчика чеснока, три горошины черного перца, один лист лавра и три столовые ложки соли.
4. Плотно разложите овощи по банкам и налейте в каждую по пять столовых ложек водки, затем залейте водопроводной водой.
5. Прокипятите крышки и закройте ими емкости, затем возьмите каждую банку и пару раз встряхните, чтобы соль растворилась.
6. Переверните заготовки, остудите и отправьте на хранение в погреб.

Лучше хранить в прохладном месте. При комнатной температуре они могут закиснуть. Приятного аппетита!

В моей семье сбор огурцов на зиму — вкусная традиция, которая передается из поколения в поколение. Как будто вчера маленькой девочкой я помогала маме мариновать огурцы в банках и нарезать огурцы для приготовления огуречных салатов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты зимних заготовок из огурцов, и делаю разные вкусные заготовки из огурцов на зиму на зиму. моя семья.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорами — им всегда найдется место на нашем столе.

С тревогой храню «советские» рецепты заготовки от мамы и бабушки, а также собираю современные методы заготовки огурцов, чтобы потом передать их дочери.

Дорогие друзья, если вы ищете проверенные и вкусные рецепты заготовки своих огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Я очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов о рецептах.Итак, добро пожаловать, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Огурцы с кетчупом чили

Рецептов заготовки огурцов на зиму довольно много, каждый по-своему хорош. И хочу познакомить вас с одним из них — рецептом огурцов с чили кетчупом. Что мне нравится, так это простота и скорость приготовления, а также минимальное количество исходных ингредиентов. Но, несмотря на это, маринованные с чили кетчупом огурцы получаются вкусными, хрустящими и красивыми. Как приготовить см.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму — в отличном маринаде, благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перец получаются очень вкусными. Сам рецепт прост и предполагает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму, вид .

Горячие маринованные огурцы на зиму

По вкусу огурцы, соленые на зиму горячим способом, такие же, как и у.Единственное предостережение — рассол доводят до кипения перед тем, как перелить его в банки. Такой вариант маринованных огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в подвалах: их можно оставить в квартире на зиму, только убрав от солнечных лучей и источников тепла (например, батарей) . И еще — эти огурцы готовятся на зиму горячим способом без уксуса — я знаю, что для многих это важно. Как готовить, см.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Делаю эту заготовку каждый год, в нашей семье очень любят.Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что она готовится без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружки лимона. Приправы и зелень делают маринованные огурцы в 1-литровой банке особенно острыми, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото.

Огуречное лечо на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурца на зиму можно посмотреть.

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить грузинские огурцы на зиму вы можете посмотреть .

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму можно посмотреть.

Консервы огурцы без стерилизации (тройной розлив)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу показать вам рецепт — огурцы в томатной начинке … Такая заготовка получается очень красивой — яркие, сочные цвета напомнят вам о теплых летних днях. холодная зима и порадует сочностью и бодростью. Что касается вкуса этих огурцов в томатном соусе на зиму, уверен, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованного огурца с томатной пастой Вы можете посмотреть .

Корейские огурцы на зиму

Если вы ищете интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту корейских огурцов. Вы можете ознакомиться с рецептом корейских огурцов на зиму .

Вкусные маринованные огурцы по-семейному

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному» вид .

Маринованные огурцы: рецепт бабушки (холодный способ)

Классические заготовки из огурцов на зиму всегда в моем списке консервации.И на первом месте соленые огурцы. Как приготовить соленья холодным способом (бабушкин рецепт с пошаговыми фото) я написала .

Если ищете интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов на зиму придают чеснок и перец, именно эти специи делают огурцы такими вкусными!

Еще мне нравится то, что в этом рецепте салат из огурцов на зиму кусочками, а не ломтиками, например.С такой крупной нарезкой огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус и выглядят очень аппетитно. Как сделать салат из огурцов на зиму «Пикантный» можно посмотреть.

Это рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно просто заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурцы с ароматом летних трав, чеснока и специй. …

Этим рецептом маринованных огурцов с лимонной кислотой мне поделилась одна мама на детской площадке.Мы заговорили о детском питании, и она сказала, что специально для ребенка консервировала огурцы с лимонной кислотой без уксуса. Рецепт.

Огурцы в аджике на зиму

Невероятно, вкусно, пикантно, красочно … эпитеты к этому салату из огурцов можно подбирать долго. Огурцы в аджике хрустящие, да еще в аппетитном соусе — зимой с картошкой, либо с мясными блюдами сразу улетает. Рецепт.

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму по-холодному

Заготовки на зиму из огурцов — это не только салаты, но и классические соленые огурцы! Предлагаю вам попробовать огурцы в собственном соку.Вы, наверное, хотите знать, как получаются огурцы в собственном соку? Могу вас заверить, что у огурцов отменный вкус! Немного похоже на соленья по бабушкиному рецепту, но вкус более насыщенный, хрустящий, умеренно соленый, с отчетливыми нотками ароматных трав. Рецепт.

Заготовка огурцов на зиму начинается в конце июня и продолжается до конца августа, а рецепты огурцов на зиму поражают разнообразием способов и видов уборки.Но в своей личной консервной практике я предпочитаю использовать проверенные заготовки из огурцов, которые хотя бы пробовала раньше, либо рецепты зимних заготовок из огурцов составляю сама.

Удачные рецепты огурцов (вкусные и простые заготовки на зиму) публикую на сайте, а все, что не получилось (такое бывает редко), остается за кадром. Поэтому дорогие друзья, если вы выберете любой рецепт огурцов на зиму, представленный на сайте

Огурцы в томате на зиму

В последнее время в тренде заготовки из огурцов — необычные сочетания… Например, это огурцы в томатно-чесночном соусе. Попробуйте, вкусно!

Маринованные огурцы

Отличный рецепт хрустящих, ароматных и крепких маринованных огурцов на зиму. Банки не взрываются, огурцы подойдут.

Маринованные огурцы сладкие хрустящие

Этот рецепт огурцов на зиму — хит последних двух-трех сезонов. Когда читаешь, действительно удивляешься: а можно ли таким странным способом засолить огурцы? Но попробовав то, что произошло, сразу говоришь себе: это не просто возможно, а нужно! Это единственный способ сделать это.Хрустящий, так что словами не передать. Что это за хитрый рецепт? Читайте дальше и все узнаете.

Огурцы с красной смородиной на зиму

Несложный рецепт домашнего приготовления из огурцов с красной смородиной. Маринад на уксусе с медом, много ароматных трав, подробный пошаговый рецепт, который вы можете взять в качестве инструкции по приготовлению маринованных огурцов с другими добавками.

Хрустящие маринованные огурцы

Оригинальный способ засолки огурцов, который подойдет тем, кто сразу делает большие партии за один прием.Огурцы сначала замачивают в холодной воде, а затем на три минуты опускают в горячий уксус. В банки больше не добавляют уксус. Только соль, сахар и специи. Банки заливаются кипятком и сразу закатываются.

Маринованные огурцы

Замечательный рецепт маринованных огурцов на зиму, которые по вкусу не отличить от бочковых. Огурцы становятся крепкими и хрустящими благодаря добавлению сухой горчицы и засолке в ледяной воде.

Огурцы в аджике на зиму

Простая и исключительно вкусная заготовка из огурцов на зиму.Острая томатная аджика отлично сочетается с огурцами. Можно использовать как корнишоны, так и «переросшие» огурцы. При желании можно нарезать их кружочками или средними кубиками.

Салат Дунай на зиму

Огурцы — главный ингредиент этой зимней версии салата «Дунай». Если вы используете наросты, не забудьте удалить с них крупные семена, а затем следуйте инструкциям.

Огурцы в помидоре на зиму класс

Заготовка из огурцов настолько вкусна, что каждый, кто ее попробует, обязательно спросит у вас рецепт.Нетривиальное сочетание измельченных огурцов с насыщенным острым томатным соусом из свежих помидоров и покупной пасты создает такой интересный вкус, что от таких огурцов просто невозможно оторваться!

Огурцы в собственном соку на зиму

Такой способ заготовки огурцов может кому-то показаться очень необычным, ведь вместо вареного маринада его готовят из тертых переросших огурцов. В результате огурцы приобретают насыщенный свежий вкус. Способ приготовления — холодный, без уксуса, только овощи, специи и соль.Хранение — в погребе.

Рассол из свежих огурцов с ячменем на зиму

Если у вас в изобилии разрослись огурцы, или урожай не устает радовать своим обилием, приготовьте из огурцов интересную заготовку на зиму — рассол с ячменем и овощами. Концентрат супа содержит весь рецепт маринада, за исключением мяса. Одной банки хватит на трехлитровую кастрюлю супа. Зимой его можно приготовить примерно за 10 минут. Разве это не заманчиво?

Огурцы холодные маринованные на зиму

Классический рецепт холодных солений для хранения в погребе или холодильнике.Идеально подходит для вашего первого травления. Огурцы ароматные, крепкие. Уксус не используется.

Салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом

Самый простой способ заготовки некондиционных огурцов на зиму. Не ходи в банк? Они похожи на предметы на картинах Сальвадора Дали? Без проблем! Овощи нарезать мелко и приготовить из них вкуснейший салат. А потом прячемся от мужской половины семьи, так как я лично уже одну банку сожрала, до туалета не успела отнести.

Маринованные огурцы для хранения в квартире

Если вы всегда были уверены, что маринованные огурцы можно хранить только в погребе, в прохладном месте, иначе обязательно придется добавить уксус или лимонную кислоту, то для вас особый сюрприз — эта технология позволяет приготовить настоящие соленья. на зиму, которые находятся в самой обыкновенной кладовой.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

Народный рецепт заготовки огурцов без уксуса.Он простой, в стерилизации не нуждается, единственный навык, который от вас потребуется: налить кипяток по банкам и обратно из банок — эту процедуру придется повторить трижды. Запаситесь специальной крышкой с отверстиями, она просто спасение при больших объемах заготовок.

Огуречное лечо на зиму

Необычайно вкусный озимый урожай огурцов, приготовленный по лечо технологии. Меня лично совершенно удивило, что, прокипев в томатном соусе полчаса, огурцы остались крепкими и хрустящими.

Как замариновать огурцы под водкой

Маринованные огурцы обычно рекомендуется хранить в погребе, иначе в них нужно добавить уксус, из-за чего они из маринованных превращаются в маринованные. Рецепт засолки огурцов в банках без уксуса. В качестве консервантов используются водка и лимонная кислота.

Огурцы по-болгарски из СССР

Эти сладкие пряные соленья болгарские огурцы в советское время были в дефиците и казались невероятно вкусными.Секрет их популярности оказался прост: сочетание сахара и соли в маринаде (почти 1: 1) воспринимается нашими вкусовыми рецепторами как один из самых соблазнительных вкусов.

Салат из огурцов «Нежинский» на зиму

Вкусный салат из огурцов на зиму — пальчики оближешь! Рецепт очень простой, применяется стерилизация. В маринад не добавляется вода; огурцы получают в собственном соку. А главное, они остаются хрустящими!

Рецепт вкусного маринада для огурцов

Иногда требуется много времени, чтобы придумать идеальный рецепт маринада для консервированных огурцов… Предлагаем вам готовый вариант. Рецепт был разработан методом проб и ошибок. На мой вкус, это оптимальное сочетание соли, сахара, уксуса и специй. Попробуй сам!

Маринованный огурец … Содержит богатый букет тонких ароматов и игру света с удивительными зелеными оттенками. Он до сих пор остается самым любимым гостем празднично накрытого стола зимой. В России до сих пор сильны традиции. Так уж давно получилось, что ни одно застолье не обходилось без сопровождения такой хорошей закуски, как сельдь, соленые грибы, квашеная капуста и, конечно же, соленые огурцы.В течение 300 лет в Москве, до начала ХХ века, в последние дни октября на рынках проводился праздник солений. Считалось, что именно в это время следует откупоривать бочки с солеными огурцами. И короли, и вельможи любили соленые огурцы. Огурец попал к нам во времена Ивана Грозного и практически сразу «попал в бочку»: наши предки сочли его вкус слишком пресным и стали солить, как грибы. К тому же засолка помогла сохранить урожай на зиму.

Купцы из разных районов Москвы привозили на рынки целые телеги бочек соленых огурцов, распечатывали их в картинках и угощали людей. Известно, что в каждом районе столицы были свои фирменные рецепты засолки, которые хранились в строжайшем секрете. Конечно, водку щедро подавали тем, кто громко хвалил огурцы. Люди в эти дни толпами хлынули на рыночные площади, ожидая веселья, сытных закусок и бесплатных напитков.Так родился праздник и на несколько веков радовал москвичей Маринованный огурец, совершенно незаслуженно утраченный в наши дни. Времена меняются, но классика остается — водку и сегодня едят с хрустящими солеными огурцами.

Заготовка огурцов на зиму — отличный повод гордиться своими кулинарными способностями и достижениями. Ведь при всей, казалось бы, простоте процесса и самого продукта, в этом бизнесе есть свои тонкости, о которых лучше узнать заранее, чтобы не разочароваться из-за неудачного блюда.Многие хозяйки хранят свои секреты в секрете и неохотно делятся ими с другими, но мы со всей широтой русской души поделимся с вами всеми тонкостями заготовки огурцов на зиму и новыми рецептами. Как говорится, все во благо и во имя сохранения традиций.

Начнем, прежде всего, с ответа на вопрос, какими качествами должны обладать огурцы, пригодные для консервирования? Заготовка огурцов на зиму — задача не из легких.Как сделать правильный выбор? Во-первых, и самое главное, фрукты должны быть свежими. Чтобы огурец хрустел, нужно выбирать только сочные свежие овощи … Если у вас нет собственного огорода, то вам придется покупать огурцы на рынке. Отнеситесь к этому делу ответственно. Погуляли, спросили цену, присмотрелись и, не сомневаясь, трогаем понравившийся фрукт. Сочный огурец будет твердым и твердым на ощупь. Мягкий вялый плод говорит о том, что он есть в продаже несколько дней, и такой огурец не будет хрустеть после маринования.

Многие знают, что не все сорта огурцов подходят для домашних огурцов на зиму. Какой лучше выбрать? Огурцы выпускаются для салата, маринования и универсального назначения. Сорта салатов подходят только для употребления в сыром виде; они не подходят для раскатывания в банки. Такие плоды имеют толстую кожуру, поэтому маринад в них плохо проникает. Универсальные сорта предназначены для употребления как в свежем, так и в консервированном виде … А вот маринованные огурцы выведены специально для консервирования.У них тонкая кожица, которая способствует быстрому впитыванию рассола. Но у этих сортов есть и недостаток — они быстро вянут и желтеют. Соответственно, срок их хранения намного короче.

Чем отличаются салаты от соленых или универсальных? Да, прежде всего — шипы на плодах. Салатные огурцы всегда имеют светлые шипы, а вот маринованные и универсальные сорта — темные. Если сам плод яркий, зеленый, а его бока и концы более светлого цвета, то он подходит для заготовок.Причем на нем не должно быть желтых или красных пятен. Огурец для консервирования должен быть ровным, продолговатой формы, без видимых утолщений и механических повреждений. Если вы не уверены, что маринованный огурец вам нравится, придется проверить его на тонкость кожицы. Это можно сделать только экспериментально. Для этого возьмите огурец и попробуйте ногтем проткнуть кожу. Если кожица легко отслаивается, значит, у фрукта кожица тонкая, это маринованный огурец.

Огурцы бывают трех размеров: соленые — 3-5 см, корнишоны — 5-9 см и зеленцы — 9-14 см.Плоды от 7 до 12 сантиметров подходят для консервирования в маринаде. Если у вас есть более крупные куски, нарежьте огурцы кольцами или кусками желаемого размера. Подходящие для консервирования огурцы определены, а значит, пора приступить к их заготовке на зиму.

Состав:
Заливка (в расчете на 3-литровую канистру):
1 л воды
1,5 стак. яблочный или виноградный сок,
¼ стак. Сахара, стек
¼.поваренная соль.

Приготовление:
Огурцы залейте кипятком, затем холодной. Каждый огурец заверните в виноградный лист и плотно залейте им трехлитровую банку … Трижды залейте огурцы кипятком и закатайте. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.

маринованных огурцов,
1 лист хрена,
3 зонтика укропа,
1 головка чеснока с зеленью, нарезанная небольшими кусочками,
5 листиков черной смородины,
2 вишневых листа,
1 дубовый лист,
200 г соли.

Приготовление:
Положите все в банку, залейте холодной водой, накройте марлей. Выдержать 4 дня, периодически переворачивая банку, чтобы соль хорошо растворилась. По истечении указанного срока рассол слить. Банку с огурцами залить холодной водой и снова процедить. Снова залить огурцы свежей холодной водой и накрыть пластиковыми крышками. Хранить в прохладном биотуалете. Огурцы, собранные таким способом, хорошо сохраняются. Однако для этого необходимо выполнить главное условие: использовать только маринованные огурцы, ни в коем случае не салат.

Ингредиенты для трехлитровой банки:
соленые огурцы среднего размера,
1 лист хрена,
1 большой зонтик укропа,
2 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими дольками,
½ шт. зеленый (он ароматнее красного) перец комнатный «Огонек» с семенами,
6-8 горошин черного перца
100 г соли
1,5 ст. л. Сахары,
1 ч. ложка (без верха) лимонной кислоты.

Приготовление:
В трехлитровую ошпаренную банку положить лист хрена, укроп, лавровый лист, чеснок, перец комнатный и черный перец.Затем положить в банку хорошо промытые небольшие огурцы и залить кипятком. Оставьте на 30 минут. Затем влейте эту воду в кастрюлю, всыпьте соль, сахар. Как только закипит, всыпать огурцы и добавить лимонную кислоту. Сразу закатать, перевернуть банку вверх дном и укутать, пока она не остынет.

Ингредиенты для трехлитровой банки:
1 зонтик укропа,
1 лист смородины,
2-3 зубчика чеснока
4-5 горошин черного перца.
Заливка:
1 литр томатной массы (свежие помидоры измельчить в блендере),
1 ст.ложка соли,
1 ст.л. Сахара.

Приготовление:
Подготовленные огурцы, приправы положить в стерилизованную трехлитровую банку и залить кипятком. Через 15 минут слейте воду, доведите до кипения и вылейте обратно в банку на 15 минут. Спелые помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку, полученную массу перелить в кастрюлю и поставить на огонь. В томатную массу добавить соль и сахар и довести до кипения. Слить воду из банки с огурцами, залить кипящей томатной пастой и закатать.Переверните, заверните.

Состав:
1,5-2 кг огурцов,
1 головка чеснока
1 морковь,
1 луковица,
1,2 л воды,
3 столовые ложки фруктового уксуса,
2 столовые ложки Сахары,
3 столовые ложки соли,
2-3 веточки мята,
вишневых листьев, смородина, хрен — 3-4 шт.,
1 веточка укропа с зонтиком.

Приготовление:
Огурцы вымыть, концы обрезать на 1-2 мм.Выдержите 5-6 часов. На дно стерилизованной банки выложить листья вишни, смородины и хрена, веточки мяты, чеснок, морковь (кружочками), огурцы, стараясь заполнить банку как можно плотнее. Сверху выложить нарезанный лук и укроп. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить. Дважды залейте огурцы кипящим раствором. В третий раз влейте в рассол уксус, вскипятите, добавьте немного воды. Залить огурцы кипящим рассолом. Закатайте крышки. Переворачиваем и укутываем 5-6 часов.Приготовленные по этому рецепту огурцы хорошо хранятся долгое время. Вместо уксуса можно использовать ½ стакана красной смородины.

Состав:
1,5-2 кг огурцов,
3 столовые ложки (без верха) соли,
3-4 листика вишни и черной смородины,
небольшой кусочек хрена
3 столовые ложки фруктового уксуса,
3 столовые ложки Сахары,
1 веточка укроп с зонтиком
1,2 л воды,
1 головка чеснока
1 лавровый лист,
1 перец горошком,
1 палочка корицы
2-3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Огурцы вымыть, срезать кончики, выдержать 5-6 часов. На дно стерилизованной банки выложить все специи (кроме укропа), затем выложить огурцы. Сверху выложить укроп.
Приготовьте рассол. Для этого растворите в воде соль, сахар и вскипятите рассол. Наполните им банку. Накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут, затем слейте рассол. Так что повторите дважды. Для третьей заливки влейте в рассол уксус и закатайте крышкой. Переворачиваем, укутываем и даем постоять 3-4 часа.Хранить в прохладном месте (в шкафу).

Состав:
2 кг огурцов
100 г спаржи
1 морковь,
3 зубчика чеснока
1 лист хрена,
2 зонтика укропа,
3 листа черной смородины,
6 горошин перца
3 столовые ложки уксуса (9%),
1 ст.л. Сахары,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Поместите огурцы в холодную воду на 2 часа. На дно стерильной банки положить очищенный и разрезанный на 4 части лист хрена, морковь, чеснок, укроп, листья смородины, перец.Срежьте у огурцов кончики, срежьте жесткую нижнюю часть побегов спаржи. Плотно выложить огурцы и спаржу в банку, всыпать в нее соль, сахар и уксус. Залить кипятком и закатать. Морковь можно нарезать цветами — на вкус не повлияет, но как красиво!

Состав:
2 кг огурцов,
300 г сладкого перца
300 г стрелок чеснока,
400 г ягод красной смородины,
листьев черной смородины и вишни,
4 столовые ложки 9% уксуса
3 столовые ложки Сахары,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Огурцы опустить в холодную воду на 2-3 часа. Очистить перец и нарезать соломкой. Разложите огурцы по банкам, перекладывая листиками смородины, вишней, полосочками перца, чесночными стрелками и красной смородиной. Банки залить кипятком, дать настояться 10 минут. Слейте воду, вскипятите и снова наполните банки на 10 минут. Снова слейте воду. Приготовьте маринад. Слитую из банок воду вскипятить с сахаром и солью, в конце добавить уксус и залить кипящим маринадом огурцы.Сверните банки, переверните и заверните.

В очень старой книге по домоводству я встретил совершенно оригинальный рецепт засолки огурцов в тыкве, при этом было отмечено, что огурцы получаются особенно вкусными. Упоминаются два способа засолки. У одного из них оболочка большой тыквы служит посудой для засолки огурцов, у другого — маленькие выдолбленные тыквы, наполненные огурцами, помещают в чан, смешанный с огурцами («россыпью»), туда добавляют специи, все заливается физиологическим раствором, сверху накрывается деревянным кружком, на который накладывается гнет, и кадка выносится на холод.Приведенный ниже рецепт подходит для обоих способов засолки.

Состав:
10 кг огурцов,
100 г эстрагона (зелень),
100 г укропа (зелень),
100 г листьев черной смородины,
5 л воды,
400 г соли.

Приготовление:
Маленькие тыквы вымыть, срезать верхушку (со стороны стебля) и удалить с них семена. Промыть огурцы и зелень. Плотно уложите огурцы, смешанные с пряными травами, в выдолбленные тыквы, залейте рассолом, накройте тыквы срезанными верхушками и скрепите их деревянными шпильками или перевяжите крупной нитью.Поместите наполненные и накрытые тыквы в ванну крышкой вверх, заполняя промежутки между ними огурцами и специями. Растворите соль в воде и вылейте в ванну тыквы и огурцы. Сверху накройте чистой тканью, поместите деревянный кружок и гнет. Рассола должно хватить, чтобы покрыть деревянный круг. Вес угнетения обычно равен 1/10 веса огурцов. Скорлупу поместите в прохладное место, где она должна храниться после заквашивания огурцов.Если нет возможности посолить огурцы в кадке, посолите их в большой тыкве, соответственно уменьшив количество соли и зелени.

Так что из разряда кормящих год остаётся ещё один летний день. Даже ряды банок с приветливо глядящими в стекло огурцами уже заняли свое почетное место, а в доме по-прежнему витают ароматы укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа, и этот запах становится таким теплым и уютным, что кажется, что никакая зима не захлестнет.Пусть придет, мы к этому уже готовы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервы из огурцов — отличный способ сохранить дары летнего сада к зимнему столу, к тому же хрустящие огурцы — вкусная закуска и дополнение ко многим горячим блюдам. Есть много способов их приготовить! Предлагаем вам 19 супер рецептов заготовки огурцов на зиму.

2: 4

Состав:

Огурцы — 600 грамм,

Чеснок — 2 зубчика

Одна луковица,

Смородина красная — 1.5 чашек

Черный перец, горошек — 3-5 штук,

Гвоздики — 3 штуки,

Вода — 1 литр

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — 2,5 столовых ложки

Приготовление: Огурцы вымыть. На дно банки выложить специи. Выложите огурцы в банки вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистить от веточек, перебрать и вымыть. Распределите ягоды между огурцами. Заливаем огурцы горячим рассолом, сразу накрываем крышками и стерилизуем 8-10 минут.потом банки закатываем и заворачиваем.

Рассол. Воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).

3: 4

Нам нужно:

Огурцы — 4,5 кг

Чеснок — 180г,

Томатная паста — 150 г (3 полные столовые ложки)

Масло подсолнечное — 250 мл,

Сахар — 150 г

Соль — 3 ст.В процессе соус можно добавлять по вкусу.

Уксус 6% — 150 мл,

Острый перец — 1 ч. Ложка,

Молот из черного перца — 1 ст.

Подготовка:

Огурцы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Срезать кончики у огурцов. Крупные огурцы нарезать вдоль на 4 части. Меньшие огурцы — только вдоль. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса.Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 часа огурцы уже будут плавать в соусе. Попробуем соус. Он должен быть острым, не соленым, но и не слишком сладким. Тушить огурцы еще 15 минут и добавить уксус. Общее время тушения 40-45 минут. Накройте сковороду крышкой и дайте настояться 15 минут. Выложите огурцы в подготовленные стерилизованные банки объемом 0,5 л. Залить соусом и стерилизовать 25-30 минут. Закройте банки и переверните их, пока они полностью не остынут.

3: 4

Продукция: для банки объемом 3 л.

яблоки (кислые) — 1-2 шт.,

Чеснок — 3-4 зубчика,

укроп — 1 (зонтики)

лист вишни и смородины — 5-7 шт.

душистый перец горошком — 12 шт.,

гвоздики — 12 шт.,

лавровый лист — 4 шт.,

сахар — 5 ч. Л.

соль — 4 ч. Л.

уксусная эссенция — 2 ч.(почти)

огурцы — 1,5 — 2 кг (в зависимости от размера)

Чеснок нарезать дольками, зелень промыть. Промытые огурцы выложить в чистые банки, чередуя их со специями и дольками яблока (кожуру не снимать). Залить банку кипятком, дать постоять 20 минут. и перелить в кастрюлю. Снова вскипятите эту воду, всыпьте в нее сахар и соль. Полить огурцы сиропом доверху, подождать 10 минут, снова влить рассол в кастрюлю.Варим. В это время влейте в банку 2 неполные чайные ложки уксуса, залейте кипящим сиропом и закатайте закипевшими крышками. Банки переворачиваем и заворачиваем, пока они не остынут. Огурцы хранят при комнатной температуре или в прохладном месте.

В глубокую емкость выложить огурцы со специями и дольки яблока. В горячей воде (1 л) разводим 2 ст. л. посолить, засыпать огурцы, накрыть тарелкой, чтобы не всплыла.Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

Продукция: Для канистры объемом 1 литр:

Огурцы — сколько потребуется

Зонт укроп — 1 шт.,

Лист хрена — 1 штука

Чеснок — 5-6 зубчиков,

Острый перец — 3-4 кольца,

Болгарский перец — 2 кольца,

Листья смородины — 2 шт.,

Соль крупного помола — 20 г

Ацетилка (толченая) — 1,5 таблетки

Подготовка:

Огурцы залить холодной водой и настаивать 4-6 часов. Подготовить банки, залить крышки кипятком, чеснок очистить от кожуры, зелень промыть, перец измельчить. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно наполните банку огурцами. Высыпать зубчики чеснока и положить перец. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте остыть ровно настолько, чтобы держать его в руках.Слейте воду в кастрюлю. Добавьте 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения. Разлить по банкам соль и измельченный ацетил. Поочередно залить огурцы кипятком. Наверх. Сразу же затяните банку. (Убавить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки переверните и поставьте на заранее подготовленный «огонь». Маринованные огурцы оставить на сутки.

5: 4

Рецепт проверяли много раз.Осечок не бывает. Уже несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — банки не взрываются, не мутнеют.

Товаров: Для четырехлитровых и трех 700-граммовых банок: Маленькие огурцы — 4 кг, Крыжовник — 0,5 кг, Чеснок — 1 головка, Лист вишни — 10 шт., Лист смородины — 5 шт., Лист хрена крупный — 1 шт., укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 10 цветков, корень хрена малый — 1 шт., Родниковая вода — 3,5 литра,

Для маринада (на 1 л воды):, соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 80 г

6: 4

Тщательно вымойте огурцы. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Вымойте зелень и обсушите салфетками. Мелко нарезать. Чеснок и корень хрена очистить и тоже мелко нарезать. Все переложить в миску и хорошо перемешать. У огурцов срезать «окурки». Стерилизовать банки. В каждую банку кладем по столовой ложке смеси трав и чеснока с хреном.Плотно разложить огурцы, сверху насыпать горсть промытого крыжовника. Воду вскипятить, огурцы залить, нагревать 15 минут. Повторите снова. Затем в слитую с огурцов воду добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на слабом огне 10-13 минут. Залить маринадом банки доверху, чтобы он хоть немного стекал. Варить под крышками 5 минут. Банки закатать, закрыть крышками, очень хорошо их укутать. Через пару дней огурцы переверните, подержите под крышкой еще двое суток.

Продукция: Для канистры 3 л:

Огурцы — 2 кг

Укроп (зонтики) — 3-4 шт.,

Лавровый лист — 2-3 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика,

Корень хрена — 1 шт.,

Листья хрена — 2 шт.,

Листья вишни — 1-2 шт.

Или дубовые листья (по желанию) — 1-2 шт.,

Сельдерей, петрушка и эстрагон — по 3 веточки

перец болгарский и болгарский (по желанию) — по 1 шт.,

горошины черного перца — 5 шт.

Для рассола: на 1 литр воды: Соль — 80 гр.

Подготовка:

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого ополосните огурцы чистой водой, промойте зелень и переложите все в подготовленную банку. На дно банки выложить специи, огурцы, специи и огурцы, сверху положить укроп. Приготовить рассол (растворить соль в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пена, слить рассол, хорошо вскипятить и снова залить огурцы в банке. Сразу накрыть подготовленной крышкой и закатать. Переверните банку крышкой вверх дном, хорошенько укутайте (накройте теплым одеялом) и дайте остыть.

7: 4

Рецепт солений без уксуса позволяет приготовить ароматные и хрустящие огурцы на зиму.

Продукты:

Огурцы — 1 кг

корень хрена — 50 г,

чеснок — 1-3 зубчика,

лавровый лист — 1-2 шт.

дубовых листьев — 1 шт.,

вишневых листьев — 1 шт.,

листьев черной смородины — 1 шт.,

горчица (зерна) — 1-3 шт.,

укроп — 30-40 гр,

укроп (семена) — 2-3 шт.

Для рассола:

Вода — 1 л,

Соль — 2 столовые ложки

Огурцы помещают в банки, заливают рассолом, закрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол сливают из банок и уваривают. Огурцы тщательно промываем в холодной воде. Сложите их обратно в банки, добавив специи и специи для аромата, густоты и ломкости огурцов. Банки с огурцами залить кипящим рассолом и простерилизовать при температуре 80-90 ° С: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

7: 4

Продукты:

Вода — 1 л.

Соль — 50 г.

Огурцы — сколько потребуется.

Специи по вкусу.

Небольшое количество огурцов можно солить без пастеризации в стеклянных банках … Свежие огурцы, желательно такого же размера, тщательно промываем, укладываем в банки, посыпаем специями и заливаем кипятком (но можно и холодным — так холодно) маринование огурцов) 5% -ным раствором соли (т.е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают кипяченой в воде жестяными крышками, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для брожения, затем доливают рассол и закрывают закаточной машиной.Этот рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы качественные и хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

8: 4

Рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и требует минимум времени и усилий.

Товары для трехлитровой канистры:

Огурцы — сколько потребуется

помидоров — сколько потребуется,

кислота лимонная — 0.5 ч. Л.,

соль — 70 г,

Сахар — 1,5 ст.,

лавровый лист — по вкусу,

горошин перца — по вкусу

репчатый лук — 2-3 шт.,

чеснок — 3-4 зубчика,

перец сладкий — 2-3 шт.,

вишня, смородина, листья дуба — 3-4 шт.,

амарант (ширица) — 1 ветка

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, 3-4 листочка черешни, смородины, дуба, веточку опаления (чтобы огурцы хрустели).В банку выложить огурцы (помидоры) или сделать блюдо. Добавьте специи, 3 таблетки аспирина. Залейте кипятком кипятком (1,5-2 литра) — осторожно, не тресните банку. Сразу закатать, перевернуть и укутывать до полного остывания.

Продукты:

Огурцы — 4 кг,

Зелень петрушки — 1 пучок

Подсолнечное масло — 1 стакан (200 грамм)

Уксус столовый 9% — 1 стакан

Соль — 80 грамм

Сахар — 1 стакан

Перец черный молотый — 1 десертная ложка,

Чеснок — 1 головка.

4 кг небольших огурцов.

Шахта. Хвостики и носики можно немного подстричь. Большие огурцы разрезать вдоль на 4 части. Меньшие разрезают пополам по длине.

Готовые огурцы складываем в кастрюлю.

Хороший пучок петрушки мелко нарезать и отправить к огурцам.

Добавьте в сковороду стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (не добавляйте 100-граммовый стакан доверху на палец).

В полученный огуречный маринад всыпать стакан сахара, десертную ложку молотого черного перца.

Нарезать головку чеснока дольками и переложить в кастрюлю. Ждем 4-6 часов.

За это время огурцы пропустят сок — в этой смеси будет происходить засолка.

Берем стерилизованные банки объемом 0,5 л и наполняем их кусочками огурцов: кладем в банку огурцы вертикально.

Заполните банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накройте подготовленными крышками и стерилизуйте 20-25 минут.Достаем, плотно закатываем.

Банки поставить вверх дном, обернуть полотенцем до полного остывания.

11: 4

Отличный рецепт огурцов на зиму.

Продукты для банки 0,5 л:

Репчатый лук — 2-3 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Чеснок — 1 зубчик

Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка,

Лавровый лист — 1-2 шт.,

Душистый перец — 2 горошины,

Для маринада (на 8 банок 0,5 л):

Вода — 1,5 литра

Соль — 75 грамм

Сахар — 150 грамм,

Уксус столовый — 1 стакан

Банки 0,5 л с крышками необходимо сначала простерилизовать. Вымойте огурцы.

Лук чистим, на каждую банку расходуется 2-3 средних луковицы, 1 морковь.

Огурцы нарезать поперек сантиметровыми шайбами.

Лук также нарезаем тонкими кольцами, а морковь натираем на крупной терке.

В каждую подготовленную банку положите по долькам по одному хорошему зубчику чеснока, по 1 ч. сухие семена укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистый перец.

вскипятить полтора литра воды, растворить в нем 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стакана), 150 г сахара и в конце добавить стакан уксуса.

Банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 35 минут при слабом кипении.

Достаем, плотно закатываем, можно переворачивать, но если хотите сохранить красивый вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.

Накрыть маринованный салат — дать остыть до следующего дня.

Состав:

листьев хрена,

вишневых листьев,

листьев смородины,

лавровый лист,

зонтика укропа,

горошин черного перца,

50 мл водки,

2 ст. Л. Соли.

Огурцы тщательно вымыть и срезать кончики с двух сторон.

Промойте всю зелень и переложите в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху положите огурцы.

Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды .

Огурцы залейте холодным рассолом, накройте сковороду крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурцы готовы.

Состав:

1 кг мелких огурцов,

4-5 зубчиков чеснока

½ стручка острого перца,

большой пучок укропа,

6 столовых ложек крупной соли

Взять молодые и твердые огурцы, промыть.Обрежьте концы с двух сторон.

Вымойте перец и нарежьте его продольными ломтиками, очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.

На дно банки выложить 2/3 от общего количества укропа и тонко нарезанный чеснок.

Затем плотно уложить огурцы, посыпать их полосками перца и чеснока, выложить следующий ряд огурцов, которые также посыпать перцем, чесноком и оставшимся укропом.

Посолите укроп, накройте крышкой и встряхните банку.

Прокипятить воду и залить огурцами. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и залейте огурцы получившимся солевым раствором.

Накройте банку блюдцем и поместите на него небольшой груз, например, небольшую банку с водой.

Оставить огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

13: 4

В стерильную банку (у меня 1 литр) положить на дно 3-4 веточки укропа и петрушки (зеленые),

разрезать 1 зубчик чеснока,

при желании можно положить колечко горького перца,

Нарезать 1 средний лук кольцами

1 болгарский перец, нарезанный соломкой (я всегда беру желтый или оранжевый перец разных цветов),

затем нарежьте огурцы, но не тонко,

и томаты (желательно брать томаты крепкие, мясистые, хорошо подрумяненные, чтобы они не закисли и не превратились в кашу).При закладке овощи немного утрамбовывайте.

Затем сверху кладем 4-5 штук. душистый перец, 2 дольки, 2-3 лавровых листа.

Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, залить 150 г уксуса 9% и сразу же разлить рассол по банкам (этот рассол хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.

Зимой при подаче рассол налить в отдельную посуду, овощи (без специй) выложить в салатник и полить вкус растительным маслом.

НЕОБХОДИМЫЕ ТОВАРЫ:

огурцов — 1,6 кг
томатного сока — 1,6 л
чеснока — 5-6 зубчиков
укропа — 50 г
эстрагона — 10 г
соли — 3 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

Томатный сок кипятят и охлаждают.Добавляют соль, чеснок, зелень и засыпают огурцы в банку. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте.

Эти огурцы обязательно понравятся любителям острого и слабосоленого. Сколько бы огурцов вы ни приготовили, они все равно разойдутся невероятно быстро, поверьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг мелких огурцов

4-5 зубчиков чеснока

1/2 стручка острого перца

1 большая пучок укропа

6 ст.л. соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурцы вымыть, отрезать кончики с двух сторон.

Перец вымыть, разрезать вдоль и удалить косточки. Нарезать тонкими полосками.

На дно банки выложите 2/3 укропа и измельченный чеснок.

Огурцы плотно сложить, посыпать чесноком и перцем.

Сверху выложить укроп, посолить, накрыть крышкой и встряхнуть банку.

Прокипятить воду и залить огурцами.Через несколько минут слейте воду, снова вскипятите и полейте огурцы.

Накройте банку блюдцем и поместите на него груз.

Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня, после чего вы можете взять с них пробу.

15: 4 15: 9

В прошлом году впервые закрыла огурцы по этому рецепту (честно говоря, думала, не очень получится). Моей семье он очень понравился, а мои коллеги оценили это на работе.В этом году, где я прикоснулась к рецепту, перерыла все, пока не нашла. Самое смешное, что этот рецепт сейчас пишут производители на упаковках с чилийским кетчупом (бренд Torchin).

1) в банки объемом 1 л положить маленькие огурцы (большие можно разрезать на кусочки), положить в каждый перец по 3-4 горошка, по 2-3 горошка душистого, 2 лавровых листа, 1-2 гвоздики.
2) отдельно приготовить рассол: 7ст. вода, 1 ст. сахар, 1 ст. уксус, 2 ст. соль, 6-8 ст. кетчуп. Довести все до кипения и остудить.
3) полученным рассолом залить огурцы и стерилизовать 7-10 минут, затем закатать и укутать на ночь.

Кстати, этого рассола хватит примерно на 4 банки (смотря насколько плотно упакованы огурцы).
Зимой очень популярны острые огурцы. Всем Приятного Аппетита!

Рецептов консервированных огурцов очень много, а набор ингредиентов зависит не только от региона проживания или фантазии хозяйки, но и от сочетаемости продуктов.Следует отметить, что можно использовать и черноплодную рябину … Выбор и наличие ее при себе.

18: 4

Состав:
— огурцы — 2 кг
— рябина пучками — 500 г
— сахар — 70 г
— соль — 30 г
— яблочный уксус — 50 г
— вода — 1 л

Способ приготовления:
Огурцы промываем, срезаем кончики, кладем в банку, чередуя с рябиной, предварительно ошпарив
Соль, сахар, уксус развести в воде и довести до кипения, залить огурцы маринадом.

Делаем это трижды, каждый раз сливаем воду, закатываем банки и ставим их вверх дном, пока они не остынут.

Продукты:

1 кг очищенных огурцов,

500 г сахара

сок 1-2 лимонов и апельсинов,

корицы по вкусу

гвоздика,

ваниль и вода.

Удалите из огурцов мягкую сердцевину с семенами, опустите очищенные огурцы в кипящую воду и варите до готовности.Слейте воду.

Выжмите сок из лимонов и апельсинов в отдельную посуду, добавьте воды, чтобы получился раствор объемом 3 стакана, добавьте сахар и вскипятите сироп.

Нарежьте кожуру лимона и апельсина ножом и варите отдельно в небольшом количестве воды, добавив корицу и гвоздику. Процедить, влить бульон в сироп.

Добавить по вкусу ваниль и влить в сироп огурцы.

Тушить на слабом огне, постоянно помешивая, пока огурцы не станут прозрачными

Как приготовить маринованный горошек с маринованными огурцами

Сейчас может не на тот момент рецепт, но через время, наверное, кому-то пригодится.А именно в то время, когда огурцы начинают петь и их нужно консервировать. Но вот в чем дело — в прошлом году было несколько банок с солеными огурцами. На второй год их расставать не хочется … Предлагаю вариант зимних заготовок — маринованные супы с перловкой. Очень легкое приготовление! Время приготовления супа сокращается до нескольких минут!

Ингредиенты для маринованного гороха с маринованными огурцами

Пошаговая инструкция приготовления Маринованный горошек с солеными огурцами

Шаг 1

Для начала нам нужно приготовить ячмень. Я использовала ячмень «Ячмень» от Мистраль

Шаг 2

Залейте 1 стакан сухого ячменя 6-ю чашками воды, доведите до кипения, слейте воду.Залить кипятком (опять же 6 стаканов) и варить 25 минут, периодически помешивая. Откидываться на сито

Шаг 3

Я сделал расчет еды на 2 поллитровые банки. Так масло нагревается, бросаем лук

Шаг 4

Как только лук станет прозрачным, добавить морковь, слегка обжарить

Шаг 5

Как только овощи слегка обжарятся, добавьте нарезанные кубиками маринованные огурцы и обжарьте все вместе около 10 минут

Шаг 6

Добавить ячмень, посолить

Шаг 7

Влейте рассол и тушите под крышкой 10 минут. Варю суп без помидоров, думаю, там один раз.Если вы любите помидор — приклейте его по вкусу, прежде чем добавлять рассол.

Шаг 8

Банки простерилизуйте их любым удобным способом, накройте до кипения. Разложите рассол по горячим стерильным банкам, закройте горячими крышками и укутайте. Переворачивать не нужно. В завернутом состоянии оставить банки для охлаждения. Прекрасно хранится в погребе или холодильнике до 7-8 месяцев.

Луковые кольца маринованные — классические и современные рецепты на зиму.Маринованный лук: рецепты на зиму без горечи и слез

Маринованный лук на зиму используют как приправу к первым и горячим блюдам. Его добавляют в салаты, подают к мясу. Лук придает блюду аромат и легкий привкус маринада. Продукт обладает дезинфицирующим свойством, что позволяет ему быть полезным во время зимних эпидемий.

Classic со стерилизацией

Маринование озимого лука — популярный вид уборки урожая.Чаще всего его готовят по классическому рецепту. Он предусматривает приготовление целого лука. Для рецепта заготовки на банку объемом 1 л нам понадобится:

• 3 головки репчатого или красного лука (вторая сладкая)
• 2 пучка укропа или зеленого лука
• 1/2 столовой ложки уксуса
• 50 г соли
• столько же сахара

Готовка:

По этому рецепту можно приготовить лук и нарезанный кольцами. В этом случае его не нужно предварительно кипятить.

Рецепт лука без стерилизации

Маринованный лук на зиму без стерилизации — легкий рецепт. Изделие можно нарезать кольцами, полукольцами или кубиками. Небольшой лук можно мариновать целиком. Эта заготовка на зиму добавит пикантности любому горячему блюду. Рецепт его приготовления включает следующие ингредиенты:

• 500 г мелкого лука (или обычного размера, но в данном случае лук нарезать кольцами)
• 1 литр воды,
• 150 г соли
• 2 горошины перца,
• 1 лавровый лист
• 1 зубчик
• 14 капель уксуса.

Ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

Кулинария:

Что еще кладут при варке

Луковицы можно мариновать с другими овощами: помидорами, капустой, морковью, чесноком, перцем чили. В качестве приправ подойдут корица, горчица, сушеный чеснок, базилик, тимьян, кориандр.

Лук маринованный на зиму заготавливают разными способами. Используется как приправа для шашлыка, вкусных и сочных салатов, для приготовления первых и вторых блюд.Правильно посоленный лук сохраняет полезные и хрустящие свойства, долго хранится и обладает неповторимым вкусом и ароматом. При приготовлении отлично сочетается с популярными специями, свежими ароматными травами, помидорами, огурцами и другими овощами.

Маринованный лук в банках — классический рецепт приготовления

Приготовленные таким образом овощи используются как добавка к жареному мясу или шашлыку, добавки к сельди и другой рыбе, а также как ингредиент для сочных и витаминных салатов.

Для быстрого приготовления такой консервации возьмите следующие продукты:

• свежий лук — 5-6 головок;
• уксус обыкновенный, соль (1-2 ч. Л.), Сахар по вкусу.
• лаврушка, гвоздика, душистый перец и семена горчицы (по желанию).

Сначала очистите лук от шелухи, затем аккуратно нарежьте тонкими кольцами.

После приготовления всех необходимых специй горошины душистого перца и гвоздики можно немного растолочь скалкой, чтобы придать им больше свойств.

Луковые кольца укладывают в стерильные и хорошо вымытые стеклянные банки слоями, пересыпая сушеными специями.

Все это заливается горячим маринадом, который готовится из воды в сочетании с солью, сахаром и лавровым листом. После 5-7 минут кипячения жидкости в нее добавляют свежий столовый уксус и кипятят еще несколько минут.

Такая закуска хранится в банках с закрытыми крышками 1-2 месяца, но при желании через 2-3 дня прожилки в холодильнике можно использовать в маринаде для барбекю или подавать со свежей селедкой.

Маринование целиком в банках — рецепт сочной и пикантной закуски

По этому рецепту маринованный лук получается сочным и хрустящим.

Для приготовления консервированного лука понадобится:

• мелкие, свежие луковицы — 10-15 шт .;
• сахар, соль и яблочный уксус;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
• Листья смородины или дуба, укроп и чеснок.

Луковицы тщательно отбирают, затем снимают кожуру и помещают в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем сразу охлаждают.

Бланширование удалит излишнюю горечь с овощей и сделает их более мягкими.

В другой кастрюле смешивают воду, соль, немного сахара и душистый перец. Варить 5-7 минут, добавить измельченный чеснок, укроп, вишневые листья и сушеные дольки. Через 2-3 минуты влейте столовую ложку вина или яблочного уксуса.

Высушенные и бланшированные луковицы выкладывают на чистые предварительно простерилизованные банки в духовке или микроволновой печи.

Горячий маринад заливается сверху и сразу же прикручивается или закатывается железными крышками и отправляется на хранение до зимы.

Польский маринованный красный овощ — сочный и полезный закат

Из такого маринованного лука готовят различные домашние бургеры, салаты, бутерброды, горячие мясные блюда и т. Д.

Для правильного приготовления лука по такому рецепту необходим следующий набор Из продуктов необходимо:

• лук красный, отборный — 1 килограмм;
• чеснок и душистый перец;
• сахар, соль, винный или яблочный уксус.

Лук очистить и аккуратно нарезать небольшими полукольцами.В миску с измельченными овощами добавить 1 ст. ложку соли, перемешать и оставить на 30-40 минут до появления сока.

Банки закатывают стерилизованно в микроволновой печи или под паром, дают им высохнуть, а затем на дно каждой банки кладут одну лаврушку, несколько горошин перца, сушеную гвоздику или семена горчицы.

Затем в каждую емкость положить соленые кольца лука, сверху залить кипящим маринадом, для приготовления которого растворяют в воде немного соли и сахара, доводят до кипения, добавляют 1-2 ст.ложки вина или обычного уксуса.

Теперь банки подвергаются дальнейшей стерилизации. Для этого их погружают в кипящую воду на 10-15 минут при закрытых крышках, затем вынимают и охлаждают.

Красный лук, в отличие от обычного, хранится немного меньше, поэтому готовые блюда отправляют в холодильник или холодный погреб или едят с мясом или другими блюдами через 5-7 дней после маринования.

Зеленые стебли на зиму в маринаде — идеальный ингредиент для салатов

Луч применяется для салатов и горячих блюд.В молодом овоще, в отличие от обычного варианта, много витаминов, он получается не таким горьким и вкусным.

Для маринования преформы используйте следующие ингредиенты:

• зеленый лук в стручках — 2-3 свежих пучка;
• соль поваренная, сахар, уксусная эссенция;
• Укроп, лавровый лист и душистый горошек.

Пачки тщательно моют, убирают хвостики и обрезают по длине банки, которые будут использоваться для сшивания. Когда с овощей стекает вода, ее плотным слоем фасуют в чистые и стерильные банки, после чего приступают к приготовлению маринада.

На плиту ставится кастрюля с водой, в которой растворены соль и сахар, и не забываем добавить сухую лаврушку. После 5-7 минут закипания и полного растворения сахара в емкость наливается рекомендованное количество уксуса.

Не давая маринаду остыть, сразу же разлить по банкам зеленые овощи, плотно закатать или закрыть металлическими крышками и отправить на хранение в подходящее место. Через неделю овощи можно использовать для приготовления вкусного салата или в качестве самостоятельной сочной закуски.

Лук в томатном соке на зиму — заправка для супов и горячих блюд

Такой способ приготовления овоща делает его мягче и вкуснее, с минимальной горечью. Его хорошо использовать для приготовления различных супов и борщей, а также в качестве соуса к горячим гарнирам, мясным блюдам или запеченной рыбе.

Чтобы получить несколько банок, возьмите ингредиенты:

• лук — 1 — 1,5 килограмма;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• масло растительное, уксус;
• соль, сахар и специи по вкусу.

Первым делом нужно подготовить все необходимые продукты для травления. Лук полностью очищаем, нарезаем небольшими, тостовыми кружочками или полукольцами или измельчаем на специальной терке.

Петрушку нарезают острым ножом и добавляют в миску к нарезанному луку. Все перемешать, добавить немного соли и оставить посолиться в естественном виде на 40-50 минут.

В это время приготовьте томатную начинку. В сковороду наливают подсолнечное или оливковое масло, нагревают и постепенно добавляют томатный сок.

Его либо готовят самостоятельно, измельчая помидоры в блендере или мясорубке, либо по готовым вариантам, также можно использовать свежую томатную пасту, но лучше отдать предпочтение свежевыжатому соку или пюре.

Как только сок закипит вместе с маслом, в него добавляют соль и сахар по вкусу, перец с молотыми специями и, помешивая, тушат все ингредиенты 5-7 минут, чтобы жидкость немного закипела. . Горячий налив переливают в миску с луком и зеленью, перемешивают ложкой и аккуратно перебирают полученную закуску по стерильным банкам, плотно закрывая их подходящими крышками.

Заготовки хранят в темном прохладном месте не более 2–3 месяцев, служат в виде готовых закусок к мясу и другим горячим блюдам или из них готовят томатный суп или свекольный суп.

Консервация жареного лука в масле — вкусный зимний урожай

По классической технологии многие любят жареный лук. Незаменим при приготовлении жарки, различных заправок и других блюд из мяса, овощей или рыбы для запекания.

Для изготовления нескольких банок такой закатки берутся только свежее растительное масло, белый лук и различные специи по вкусу.Лук очистить, слегка промыть в прохладной воде. Затем нарезать кольцами, небольшими кусочками или кубиками.

Рафинированное масло наливают в кастрюлю, ставят на огонь и нагревают до нужной температуры. Всыпать внутрь мелко нарезанный лук и сначала на сильном огне 3-4 минуты обжарить до корочки, затем убавить огонь и добавить специи — соль, сахар, молотый перец, гвоздику и другие варианты.

Все тщательно перемешайте и тушите овощи на слабом огне около 20 минут, пока лук не приобретет карамельный цвет.Теперь получившуюся жарку переложите в чистые стеклянные банки небольшой емкости, при необходимости добавьте свежее подсолнечное масло, чтобы полностью покрыть овощи.

Все закрыты пластиковыми или металлическими колпачками. Хранить тару в защищенном от света и влаги месте при оптимальной температуре 12-15 градусов или в холодильнике в специальном отсеке.

Маринование овощей — быстрый и простой рецепт

Для приготовления возьмите небольшой сочный лук и замарите его целиком в классическом маринаде.В результате получается универсальная закуска, которую подают к столу практически в любом сочетании со свежими или консервированными овощами, горячими блюдами и популярными гарнирами.

Из ингредиентов вам понадобится:

• лук репчатый — 2 кг;
• петрушка и укроп свежая;
• лавровый лист и душистый перец;
• уксусная эссенция, соль и сахарный песок.

Очистите лук от кожуры, затем слегка промойте его водой и положите в металлическую миску для просушки. Одновременно вскипятите 500 мл воды, в которую добавьте 1 ст.столовая ложка соли.

Чтобы овощ был менее горьким, его дополнительно бланшируют, опуская сначала на 2 минуты в кипяток, а затем в холодную ледяную воду.

В заранее подготовленные стерильные банки небольшого объема (0,5 или 1 л) насыпают мелко нарезанные петрушку и укроп, лавровый лист и немного душистого горошка.

Кладут луковые головки плотным слоем и заливают все овощи и зелень кипящим маринадом из воды с солью и сахаром.

Через 5 минут жидкость снова наливают в кастрюлю, добавляют еще немного соли, столового или яблочного уксуса, перемешивают и снова заливают маринадом банки, сразу их плотно закатывая металлическими крышками.Такой лук отлично хранится всю зиму в темном и достаточно прохладном погребе.

Здравствуйте уважаемые читатели.

Хозяева дачных участков в жаркое время года — пора уборки урожая. Я тоже попадаю в эту категорию населения и уже тоже начинаю собирать овощи на грядках. Поэтому предлагаю вам несколько рецептов маринованного лука, ведь первыми в очереди убрать чеснок и лук.

Чтобы сохранить без потерь весь урожай, давайте разберемся с некоторыми секретами дачников.

Самый быстрый способ собрать этот овощ — заплести его (конечно, если у него еще есть ботва). В качестве помощи можно использовать кусок ткани, разделенный на три части, или три куска шпагата, которые необходимо связать вначале.

Попробуйте вязать по схеме, изображенной на рисунке. К каждой детали, наложенной поверх плетения косы, добавьте хвостик одной луковицы.

Для большей безопасности повесьте луковые косички для сушки в проветриваемом месте. У меня есть навес.

Если окажется, что хвостики уже отрезаны или отвалились, то использую старые нейлоновые колготки или чулки, которые набиваю пучком, вяжу сверху и вешаю эти оригинальные мешочки в сухое место. В таких уловках.

Лук маринованный. Рецепт

Но на огороде растут не только большие репы, но и мелкие, которые просто протирают мукой, и особенно, если мы торопимся. В этом случае я предлагаю вам замариновать лук на зиму. Правда, убирать еще придется, но можно в свободное время, а не торопиться, когда нужно готовить.

Внимание! Секрет шелушения луковиц: чтобы шелуха легче снималась, нужно на несколько минут опустить ее в горячую воду. Правда, после такой процедуры вопрос о хранении не возникает, единственный вариант — его немедленное использование.

Для маринования лука лучше использовать небольшие блюда по 300, 400 грамм, так как этот продукт лучше не держать долго открытым, а сразу же съесть.

Лук маринованный, острый с чесноком, зеленью и перцем

Для банок по 400 грамм необходимо:

• 1 килограмм лука мелкого или сеялки;
• 3 гвоздики, 6 горошин черного и душистого перца, 1-3 лавровых листа;
• 12 зубчиков чеснока;
• корень петрушки и зелень;
• 3 стручка яркого сладкого перца и 1 стручок горького;

Заливка (1 литр): 500 мл уксуса, 400 мл воды, 8 чайных ложек сахара.

Все овощи следует хорошо вымыть. Сладкий перец нарезать соломкой, а острый — кольцами, зелень нарезать крупно, корень петрушки — соломкой. На дно подготовленных банок уложить, заправить балкой, перекладывая перец и зелень.

Отварить начинку и вылить кипятком до самого верха банки. Банки закатать, перевернуть, хорошо укутать и дать остыть.

Лук маринованный — рецепт от бабушки

Замаринуем по этому рецепту без трав, рецепт идеален для тех, кто не любит.

Для 3 банок по 330 мл:

• 1 кг мелкого лука;
• (по 6-9 горошин), лавровый лист.

Для слабокислой заливки: на 1 литр воды — 40 грамм соли и сахара, 3 столовые ложки уксуса. Вместо воды можно использовать часть сока черной смородины.

Для кислотной закваски: на 1 литр воды — 2/3 стакана уксуса. Вместо воды можно использовать часть свекольного сока.

Предлагаю также посмотреть рецепт маринованного лука для салатов.

Время на подготовку: Не указано

— 2-3 лавровых листа,

— 4-5 шт. перец горошком,

— 3-4 шт. гвоздика сушеная

-20 грамм сахарного песка,

— масло растительное 20 грамм,

— 3 таблицы. л. яблочного уксуса 6%.

Нарезаю пурпурный лук. Традиционно блестящие полукольца. Такой лук получается сочным, вкусным и слегка сладковатым. Имеет приятный вкус как в свежем, так и в маринованном виде.

Теперь приступаем к маринаду.Кипячу воду и всыпаю туда сахарный песок и соль. Эти добавки придадут луку нужный вкус.

Кладу специи: горох и сушеную гвоздику. Специи сделают лук еще лучше.

Влить растительное масло, уксус и снова довести до кипения. Потом через минуту снимаю с плиты.

Положу лук в банку, засыпаю горячим маринадом и оставляю на 5 минут. Затем вылейте маринад обратно в миску и снова вскипятите. Второй раз заливаю лук горячим маринадом.

Закатываю баночки с маринованным луком. Получается процесс без стерилизации и это очень удобно. Надеюсь, такой простой рецепт пригодится и вы сможете им воспользоваться. Приятного аппетита!

Маринованный лук на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Маринованный лук: самые простые и вкусные рецепты

Маринованный лук — это простая заготовка, которую можно использовать круглый год.Его можно подать с селедкой или шашлыком, даже просто сделать из него бутерброд. Часто его добавляют в супы или вторые блюда, включают в салаты. Это универсальная заготовка, спектр применения которой достаточно широк.

Маринованный лук: зимний рецепт

Для этого приготовления нужно взять небольшую луковицу. Его не нужно будет разрезать, он будет мариноваться целиком. Это очень удобно, в дальнейшем его можно будет использовать где угодно, при необходимости отшлифовать.

• 1.5 кг мелкого лука;
• 1 л воды;
• 200 гр. яблочный уксус;
• 50 гр соли;
• 50 гр Сахара.

1. Балку необходимо очистить, отрезать нижнюю и верхнюю части.
2. После очистки положить его в кастрюлю с кипящей водой и кипятить 5 минут, затем вынуть шумовкой и высушить.
3. Сушеное нужно разложить по подготовленным банкам.
4. В кастрюлю налить воду и уксус, всыпать сахар и соль, кипятить маринад пару минут.
5. Горячим маринадом нужно заполнить все банки, а затем накрыть их крышками.
6. Каждую банку следует дополнительно стерилизовать в течение 10 минут. Тогда сразу закатывайся.

Свернутые заготовки необходимо перевернуть и завернуть, перенести в прохладное место уже остывшим.

Вкусные колечки маринованного лука в банках

Маринованные кольца лука в пикантном маринаде обязательно добавят в различные блюда. Сделать такую ​​заготовку на зиму не составит труда, простой рецепт расписывается поэтапно.

Главное, чтобы все товары были под рукой:

• 400 гр. Люк;
• 2 гр. гвоздика;
• 5 гр. перец горошком;
• 15 гр Сахара;
• 200 гр. воды;
• 4 гр. душистый перец;
• 2 листика лавра;
• 10 гр. соли;
• 30 гр уксуса.

Маринованные кольца лука в пикантном маринаде обязательно добавят в различные блюда

1. Луковые головки очистить, промыть и нарезать кольцами.
2. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар, специи и уксус, довести до кипения.
3. В кипящий маринад положить лук и варить 5 минут.
4. В стерильные банки нужно выложить горячий лук и залить маринадом, после чего сразу закатать.

Как приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации

Мариновать лук по этому рецепту очень просто, ведь даже дополнительная стерилизация банок не требуется .Маринад не совсем обычный. Благодаря чему корнеплод приобретает изумительный вкус. Его смело можно использовать даже в качестве самостоятельной закуски, в самых разных салатах он просто безупречен.

Вам понадобится таких товаров:

• 1 кг. луч;
• 600 гр уксуса
• 250 гр воды;
• 50 гр соли;
• 15 гр эстрагона;
• 250 гр апельсинового сока;
• 100 гр. изюм;
• 100 гр. Сахара;
• 10 гр. гвоздика;
• 5 гр.корица.

Мариновать лук по этому рецепту очень просто, ведь даже дополнительной стерилизации банок не требуется

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

1. Луковицы необходимо промыть кипятком, подержать несколько минут в холодной воде и только потом чистить.
2. После очистки положить в миску и обильно посолить, оставить на 5 часов.
3. Эстрагон, изюм и лук вымыть и выложить в кастрюлю, всыпать все остальные продукты, перемешать и довести до кипения, кипятить 2 минуты.
4. Луковицы вынуть из кастрюли шумовкой и распределить по подготовленным банкам.

Маринад нужно еще раз довести до кипения и сразу залить все банки, закатать.

Красный лук, маринованный в уксусе

В отличие от лука красный не обладает таким резким ароматом и горьковатостью, но именно маринад позволяет добиться еще более нежного вкуса. Лук очень красиво смотрится и придает изумительный вкус любому салату .

Необходимо подготовить следующие продукты:

• 400 гр. красный лук;
• 200 гр. воды;
• 40 гр уксуса
• 40 гр масла растительного;
• 10 гр. соли;
• 10 гр. Сахара;
• 10 гр. перец горошком;
• 2 листика лавра;
• 3 гр. гвоздики.

В отличие от лука красный не имеет такого резкого аромата и горечи

Нужно делать подготовку в несколько этапов:

1. Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар и соль, все специи, масло и уксус, поставить на плиту и после закипания дать постоять на огне несколько минут.
2. Луковицы очистить и нарезать толстыми полукольцами, положить в кипящий маринад и настоять всего минуту.
3. Все содержимое кастрюли необходимо разложить по стерильным банкам и закатать.
4. Теперь нужно перевернуть все банки и завернуть, после остывания переложить в прохладное место.

Вкусный жареный лук на зиму: рецепт

Да и продуктов нужен самый минимум:

• 500 гр. луч;
• 700 гр.масла;
• 2 гр. поваренная соль.

Сохранить до зимы можно не только маринованный лук, но и жареный

1. Луковицы необходимо вымыть и очистить от кожуры, нарезать как можно мельче.
2. Кастрюлю нужно поставить на плиту, нагреть и залить в нее масло.
3. Уже в раскаленное масло положить немного луковицы, обжарить до золотистого оттенка.
4. После этого огонь следует убавить, посолить и продолжить жарить лук еще 40 минут, не забывая помешивать.
5. Готовый лук нужно разложить по стерилизованным банкам, залить маслом до самого верха и закрыть крышкой.

Охлажденные банки следует хранить в холодильнике.

Консервирование лука: Луковый кофе

Среди обилия рецептов, позволяющих приготовить заготовку на зиму, особое внимание следует уделить луковому конфитюру. Консервировать очень легко, лук необычный, вкусный. Банку с такой балкой можно смело брать с собой в подарок. Такой подарок непременно будет оценен по достоинству.

Товаров понадобится самый минимум:

• 45 гр. медовый;
• 1 г репчатого лука;
• 100 гр. красное вино;
• 70 гр. Сахара;
• 20 гр. растительное масло;
• 10 гр. соли;
• 5 гр. тимьян
• 50 гр винного уксуса.

Приготовление включает всего несколько шагов:

1. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.
2. Сотейник нужно поставить на плиту, налить в него масло и нагреть.
3. Добавить лук и жарить 5 минут, тщательно помешивая.
4. После этого крышку сотейника следует закрыть и лук тушить еще 10 минут.
5. По прошествии этих 10 минут добавить вино, сахар, соль, мед и тимьян, тушить еще полчаса.
6. Уже в самом конце нужно добавить уксус, перемешать и разложить луковый конфитюр по стерильным банкам.

Банки должны быть закрыты и охлаждены после охлаждения.

Несмотря на то, что лук можно купить в магазине или на рынке в любое время года, его не перестают собирать на зиму.Причина проста — вкусно не только в свежем виде. Из него можно даже приготовить варенье, которое станет аппетитным дополнением к мясу. Также сохраняется жареный лук. Благодаря ему процесс приготовления супов и борщей становится проще, ведь один из компонентов уже готов. Все заготовки очень простые, не требуют много времени и сил, поэтому обязательно стоит стоять на полках.

Лук маринованный: рецепт, на зиму, лук, вкусный, в банках, кольцах, без стерилизации, консервированный, красный в уксусе, жареный

Маринованный лук на зиму без стерилизации

Любители лука с мясом и шашлыком, не проходят мимо! Я приготовила для вас рецепт, благодаря которому вы можете сохранить его вкус несколько дней (и даже немного улучшить). Смотрим рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук 1 штука
• Уксус 10 миллилитров
• Вода 10 миллилитров
• Соль 1 щепотка

Очистите лук и промойте его.

Лук мелко нарезать кольцами или полукольцами.

Немного подсушить и посолить.

Налейте в него уксус и воду. Перемешать.

Положите все в чистую банку. Хорошо взболтать и плотно закрыть крышкой.

Через 15 минут можно попробовать лук. Приятной дегустации!

Маринованный лук на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото на

Маринованный лук на зиму рецепт с фото

Лук — не самый простой овощ, он всем известен. Многим не нравится его острый и пикантный вкус. В то же время именно резкий вкус лука придает насыщенные и яркие оттенки многим блюдам. Без него сложно представить овощной салат, да еще для шашлыка и селедки это абсолютно лучшая компания.

Какой лук подходит для маринада?

На зиму можно замариновать любую луковицу — как большую, так и мелкую.Большой нарезать кольцами или полукольцами . Главное, не нарезать слишком тонко — тогда при мариновании он сохранит форму. Маленькие луковые наборы нарезать не нужно, этот лук, замаринованный на зиму, восхитительно смотрится в баночках. Чтобы быстро очистить мелкие луковицы, можно на несколько секунд опустить их в кипяток, а затем — в холодную. Шелуха снимается легко.

Для маринования на зиму подойдет как белый, так и красный лук. Также можно приготовить маринованный зеленый лук или лук-порей.

Лук маринованный без стерилизации

Эта закуска не будет храниться долго , но она также требует немного времени на приготовление. Так что если вы все еще держите дома или в погребе запас лука на зиму, то эти закуски можно просто время от времени готовить по настроению или к подходящему блюду.

Рецепт 1. Луковый гарнир к селедке с картофелем

Самый простой способ приготовить маринованный лук зимой без стерилизации — использовать холодный рассол из банки с маринованными огурцами или другие зимние заготовки.Для этого достаточно просто залить лук рассолом и оставить на несколько часов в холодильнике.

Немного более сложный, но также очень быстрый способ приготовления луковых закусок — это горячий маринад для микроволновой печи . Лук очищают и мелко нарезают, помещают в емкость для микроволновки и заливают водой так, чтобы она покрывала овощи сверху. На полкилограмма лука добавьте в воду 4 столовые ложки уксуса и чайную ложку соли. Включите микроволновку на полную мощность, оставьте на 10 минут.Охладите и подавайте. Этот рецепт хорош, когда нужно быстро приготовить закуску из сельди с горячим картофелем.

Рецепт 2. Луковый гарнир для шашлыка

Для шашлыка лучше всего подходит гарнир красный маринованный лук .

На полкилограмма лука вам понадобится половина чайной ложки соли, две столовые ложки сахара и две столовые ложки уксуса (если хотите сделать закуску более острой, возьмите яблочный или винный уксус). Лук ошпарить кипятком, но воду сразу не сливайте — чтобы избавиться от лишней горечи, подержите лук в горячей воде не менее 20 минут.Затем приготовьте заливку из соли, сахара и уксуса и полейте луком. Можно добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.

Лук на зиму в горячем маринаде

Процесс приготовления лука на зиму с горячим маринадом всегда одинаков: лук очистить, нарезать (или просто очистить, если берем небольшой лук), ошпарить кипятком, переложить в банки и залить кипящим маринадом, затем накрыть крышкой. их с крышками. Мари рецепты

Рецепт 3. Базовый рецепт маринованного лука

На 1 килограмм лука вам понадобится 2 литра воды, 250 миллилитров уксуса, 200 граммов соли, 10 горошин черного перца и 3-4 лавровых листа.

Рецепт 4. Маринад слабокислый

На 1 килограмм лука вам понадобится 2 литра воды, 150 миллилитров уксуса, 50 граммов соли, 50 граммов сахара.

Для пикантного маринада в основном рецепте добавить острый красный перец (2 г), молотую корицу (5 г), гвоздику и звездчатый анис (3 соцветия). А также в маринад нужно добавить 2 столовые ложки сахара.

Рецепт 6. Маринад с укропом и перцем

Используем базовый рецепт маринада, но на 1 килограмм лука берем еще 2 больших сладких перца и пучок укропа.Перец нарезают крупными кольцами и укладывают в банки поочередно с кольцами лука, присыпая мелко нарезанным укропом.

Рецепт 7. Болгарский маринад

Для этого рецепта добавьте небольшую стручок острого перца в каждую банку.

Рецепт 8. Лук, маринованный на зиму с лимоном

Вместо уксуса в этом рецепте используется свежевыжатый лимонный сок, который также является отличным консервантом.

Маринад готовится именно так.

Лимон разрезают на 2 половинки, с одной аккуратно снимают цедру (белую мякоть снимать не следует).

Сок выжат из обеих половинок.

В кипятке растворяют сахар и соль (одна чайная ложка на пол-литра воды), туда же добавляют столовую ложку растительного масла, выжатый сок лимона и цедру.

Маринад кипятят еще 2-3 минуты, после чего разливают по банкам.

Рецепт 9. Маринад с апельсиновым соком

На 1 кг мелкой луковицы (лучше взять севок) понадобится литр на четверть воды, четверть литра апельсинового сока, 1 литр.2 литра яблочного или винного уксуса и 50 граммов соли.

Подсоленной горячей воды (достаточно 1 литра) залить очищенным луком. Через 6 часов воду сливают.

Уксус отдельно вскипятить со стаканом воды и стаканом апельсинового сока — это наш маринад. В этот маринад перекладывают лук, бланшируют 3-4 минуты.

Лук разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Рецепт 10. Маринад со свекольным соком

На 2 килограмма лука вам понадобится:

• 1 кг свеклы
• Сахар 100 грамм
• Столовая ложка соли
• 10 грамм лимонной кислоты
• 1 литр воды для маринада

Маринад по данному рецепту изготовлен на основе отвара свеклы.Свеклу натирают на крупной терке, заливают водой и варят. Отвар процеживают через большое сито. Затем снова кипятят с солью и сахаром, добавляют лимонную кислоту. Горячая жидкость сочного темно-красного цвета разливается по банкам.

Рецепт 11. Маринад из красной смородины

В этом маринаде пюре из красной смородины используется в качестве консерванта. 2 килограмма свежих ягод отваривают в 1 литре воды, затем отвар процеживают, а ягоды протирают через сито или протирают блендером.Картофельное пюре снова смешивают с отваром, и этот маринад разливают по банкам.

Рецепт зимнего маринованного зеленого лука

Этот рецепт особенно понравится тем, у кого на грядках немного перерос зеленый лук с густыми перьями. В салате он не такой вкусный, но для маринования идеален.

Зелень для этого зимнего урожая можно мелко нарезать или оставить длинные стебли. Зелень нужно промыть и перебрать, плотно упаковав в стерилизованные банки.Залить горячим маринадом (для этого рецепта понадобится 1 литр воды) и закатать крышки.

Рецепт зеленого лука, маринованного в сухом вине или шампанском уксусе

• 1,5 кг зеленого лука
• Шампанский уксус или сухое вино — 300 миллилитров
• Мед — 50 грамм
• Тимьян — 3-4 ветки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Для этого рецепта важно правильно отварить маринад. Его готовят на медленном огне, постепенно добавляя в подсоленный кипяток уксус и мед.В маринад также добавляют тимьян.

Рецепт маринованного лука-порея

На 4 больших стебля лука-порея возьмите следующие пропорции ингредиентов для маринада:

• 300 миллилитров воды
• Сахарный песок 2 столовые ложки
• Чайная ложка соли
• 2 столовые ложки уксуса
• Лавровый лист и черный горошек

Лук-порей нарезают кружками толщиной 2 см и складывают вместе со специями в стерилизованные банки. Для маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.Маринад разливают в банки, заливают растительным маслом и накрывают крышками.

Рецепт лукового кондитерского изделия

Очень оригинальный рецепт маринованного красного лука. В ресторанах луковое конфи часто подают со стейками, но также оно подходит и к печеному картофелю, и к курице, и к тушеным грибам.

• 1 килограмм красного сладкого лука
• ½ стакана красного сухого вина
• 4 столовые ложки винного уксуса
• 50 грамм меда
• 75 грамм сахара
• Щепотка соли
• Сухие веточки тимьяна или розмарина

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на раскаленном растительном масле 5 минут, затем накрыть крышкой и тушить еще 15-20 минут на слабом огне.Не забываем помешивать, чтобы не пригорело. Затем добавьте в сковороду все ингредиенты для маринада и тушите, пока смесь не станет вязкой, немного напоминающей варенье. Готовый конфитюр помещаем в стерилизованную банку, накрываем крышкой и прячем в холодильник.

Рецепты маринованного лука на зиму с горячим рассолом, маринованного лука без стерилизации

Маринованный зеленый лук на зиму может быть как луковым, так и зеленым. И любой сорт можно использовать в салатах, супах, основных блюдах. На основе такого маринада можно приготовить разные соусы, а мякоть измельчить или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть самым разнообразным, например, для приготовления маринованного масла или цветной капусты.

Маринованный мелкий лук на зиму

Маринование лука на зиму по этому рецепту предполагает использование мельчайших плодов, которые не очень острые и, как правило, сложно использовать в свежем виде.Но они очень хорошо подходят для маринования и приготовить их не займет много времени. Готовые заготовки имеют красивый внешний вид и могут служить украшением стола.

Основные ингредиенты:

• Лук репчатый — 2-3 килограмма;
• Укроп — 1-2 пучка;
• Уксус — полстакана;
• Соль — 55 гр .;
• Сахар — 55 гр.

1. Мелкие головки промыть, очистить, опустить в кипяток и кипятить 2 минуты, долго варить нельзя, совсем молодые плоды можно просто опустить в кипяток и оставить на несколько минут под закрытой крышкой.Мякоть промыть холодной водой, она избавит от сока и быстрее остынет;
2. Пока мякоть остывает, можно готовить баночки, но удобно использовать небольшие стеклянные баночки, чтобы их содержимое можно было употреблять за один раз. Емкость моют, стерилизуют кипятком и охлаждают до полного высыхания;
3. Опустить специи на дно подготовленной емкости, затем опустить подготовленные овощи, а сверху насыпать измельченную зелень;
4. Пока заготовка настаивается, необходимо приготовить маринад.Для него в уксусную кислоту обмакнуть соль, сахар, поставить на плиту, прокипятить;
5. Готовым маринадом сразу заливаем заготовку и накрываем;
6. Переместите центрифуги в кипящую воду, чтобы они правильно стерилизовались в течение 5 минут;
7. Затем можно закатать крышки и отставить для охлаждения. Когда отжим полностью остынет, можно перемешивать массу в холодильнике.

Лук имеет резкий вкус и запах, но при мариновании он приобретает другой вкус и впитывает маринад.В результате он получается чуть мягче и мягче свежего. Вы также можете использовать другие специи и травы, которые предпочтительнее или доступны у хозяйки.

Основные ингредиенты:

• Лук репчатый — 400 гр .;
• Гвоздика — 1 зонт;
• Перец — 2 сладких горошка;
• Сахар — 1 стол. ложь .;
• Вода — 200 миллилитров;
• Перец — 5 горошин;
• Лавр — 2 листа;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Уксус — 2 стол.ложки.

1. Головки хорошо очищены. Если используется крупный плод, то его нужно нарезать удобным способом, можно колечками, полукольцами или кубиком. Способ стрижки можно выбрать, так как потом им будет удобнее пользоваться;
2. Пока что отложите подготовленные овощи в сторону и приготовьте маринад. Готовится он из воды, с добавлением всех специй, маринад долго варить не нужно, достаточно довести его до температуры 100 градусов;
3. При нормальной температуре можно добавить овощи и варить 5-6 минут.Огонь не следует делать слишком большим, чтобы масса не закипела, а немного поморщилась;
4. Горячая масса сразу перекладывается в банки. Для более длительного хранения необходимо специальным образом подготовить банки, вымыть их, можно использовать пищевую соду, хорошо промыть, поставить на пар для стерилизации. Для этого банки можно подержать над паром около 15-20 минут, затем их вынимают и ставят вверх дном, так они будут ждать следующего этапа варки;
5. Когда масса раскладывается по банкам, они сразу закрываются крышками.Скрутку лучше хранить в холодном помещении, а герметичность заготовки проверяют, переворачивая ее вверх ногами.

Этот рецепт можно порекомендовать тем, кто не может уделять время ежедневной уборке и нарезке овощей. В заготовке она уже полностью очищена и подготовлена, осталось только достать банку, открыть ее и использовать мякоть по назначению. Это особенно удобно, когда времени на приготовление не хватает.

Основные ингредиенты:

• Луковица репчатая — 1 килограмм;
• Сахар — 2 ст.л .;
• Перец — 5-6 горошин;
• Лавр — 2-3 листика;
• Уксус 9% — 1 стакан.

1. Плоды хорошо промыть, очистить от кожуры, нарезать нужными элементами. Можно нарезать кольцами или полукольцами, а можно использовать специальные электрические измельчители и ускорить процесс нарезки;
2. Когда мякоть будет приготовлена, ее необходимо залить кипятком, накрыть крышкой и отставить на 5 минут;
3. Когда мякоть настаивается, воду сливают, затем снова заливают кипятком, поэтому необходимо трижды залить овощи водой;
4. После этого овощи отдали всю горечь и остроту, масса стала нежной, дальше жарить не нужно;
5. После того, как мякоть пропитается, необходимо поставить воду на плиту, добавить туда специи, кипятить 5 минут;
6. Мякоть следует переложить в емкость, которая была предварительно простерилизована и промыта; укладывать таран нужно основательно, чтобы было меньше свободного места;
7. Подготовленные емкости с овощами залить кипящим маринадом, закрыть крышками и уложить в теплое одеяло.Для надежности можно перевернуть банки, чтобы проверить герметичность пломб с крышками. После полного остывания спины будут полностью готовы к транспортировке в погреб.

Зеленый лук нельзя мариновать отдельно, но вместе с другими травами этот препарат весной становится еще полезнее, красивее и ароматнее. Причем можно использовать для маринования молодые травы или уже вполне зрелые ветки. Конечно, такие растения требуют разной предварительной подготовки, но окончательный вкус получится очень интересным.

Основные ингредиенты:

• Зеленый лук — 1 кг .;
• Укроп — 0,2 кг .;
• Уксус 6% — 80 мл .;
• Соль — 120 гр .;
• Сахар — 60 гр .;
• Вода кипяченая — 1 литр;
• Перец — 3 горошины.

1. Сначала подготовить зелень, промыть, удалить желтые и увядшие элементы, нарезать. Нарезать можно разными способами, как удобно хозяйке. В общем, можно просто разрезать стебли на несколько частей, чтобы они полностью вошли в банку;
2. Теперь можно делать банки, промывать их пищевой содой, она хорошо очищает банки, а затем стерилизовать.Чтобы быстро простерилизовать большое количество банок, нужно поставить их в холодную духовку, включить ее, нагреть до 100 градусов и держать банки там 15-20 минут;
3. Маринад отварить отдельно, он состоит из чистой воды, приправленной специями, солью и сахаром. В самом конце варки нужно добавить небольшое количество уксуса, его нельзя нагревать до 100 градусов, поэтому нельзя допускать закипания, нужно просто довести до температуры 80-90 градусов и сразу перевернуть это от;
4. Подготовленную зелень разложить по подготовленным банкам, а затем залить все маринадом.Маринад должен быть горячим, мякоть немного утрамбовать и снова добавить маринад, таким образом полностью заполнив всю банку;
5. Готовые заготовки необходимо накрыть горячими крышками и поставить под крышки остывать. Но можно использовать не железные чехлы, а капроновые, но только очень плотные. Такие скрутки долго хранятся только при низкой температуре, в холодильнике или погребе.

Рецепт предполагает приготовление зелени в сухом вине или шампанском уксусе, это довольно необычно, но имеет свои положительные качества.Такая заготовка хорошо подойдет в качестве маринада к мясным блюдам, салатам. В рецепте также присутствует мед, который придает сладость и делает лук более нежным и необычным.

Основные ингредиенты:

• Перья зеленого лука — 1,5 кг .;
• Вода — 300 мл .;
• Шампанский уксус — 300 мл .;
• Мед жидкий — 50 грамм;
• Тимьян — 6 веточек;
• Соль — 0,5 чайной ложки.

1. Первый этап — приготовление маринада, он варится на медленном огне, он не должен закипать.В раствор уксуса необходимо добавить мед, воду и все это приправить солью. Теперь стоит постоянно помешивать. Можно использовать любой мед, но рекомендуется использовать жидкие сорта меда, они хорошо растворяются в маринаде и придают смеси более пикантный вкус;
2. Когда масса закипит 2 минуты, ее можно будет снять с огня и немного остудить;
3. Пока масса остывает, можно складывать зелень по банкам. Их предварительно очищают содой или другим моющим средством, стерилизуют и откладывают;
4. Плотно уложенную мякоть залить горячим маринадом, добавить оставшиеся специи;
5. Далее нужно подготовить крышки, прокипятить их 10 минут и накрыть заготовками;
6. Заготовки кладут в кипяток, заготовки должны быть горячими, на дно кастрюли кладут полотенце, тогда банки не лопнут;
7. Массу стерилизуют около 10 минут, если банки большие, то время стерилизации увеличивается и только после этого банки можно закрывать крышками;
8. Затем баночки нужно хорошо завернуть, подождать, пока они остынут, и поставить в холодное место.Идеальным местом для хранения вещей станет подвал или холодильник. Подобный отжим можно съесть через несколько недель, но в период маринования смесь станет более нежной и пикантной.

Вы можете мариновать лук в течение всего периода плодоношения растения, так что вы можете постепенно приготовить большое количество лука в течение лета, которое можно использовать по-разному. А любой может просто хрустеть с маринованным луком.

Также можно приготовить соленый арбуз по одному из наших рецептов.

Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/luka.html

Луковые кольца маринованные — рецепты хрустящих закусок на зиму + видео

Предисловие

Вам нравятся хрустящие закуски с легкой крапинкой и сладким вкусом? А как насчет маринованного лука на зиму? Ведь помимо того, что этот овощ является неотъемлемой частью практически любых мясных и рыбных блюд, он еще и прекрасен в консервации. Подготовиться к зиме с его помощью довольно просто.Доступные ингредиенты и минимум усилий, а в итоге — отличный результат.

С давних времен лук славился своими бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Кроме того, он также действует как противовоспалительное, отхаркивающее и потогонное средство.

Этот овощ помогает пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта бороться с чрезмерным брожением и воспалительными процессами в кишечнике, а также с усвоением необходимых питательных веществ.

Лук также показывает свою эффективность в профилактике раннего атеросклероза, помогает бороться со злокачественными опухолями и улучшает работу желчного пузыря.

Здоровый лук

Что определяет такой широкий спектр действия лука? Высокое содержание необходимых организму витаминов и минералов. Среди этого огромного списка можно выделить группу провитаминов A, C, B1, B2, B3, B6, E, PP, минеральных солей, органических кислот и эфирных масел.

Лук просто незаменим в борьбе с вирусными заболеваниями, особенно в зимнее время года. Этот овощ есть на кухне у каждой хозяйки.

Его можно встретить как острую добавку к салатам, гарнирам и мясным блюдам, так и как основной ингредиент в виде закусок и консервов на зиму.

Классический вариант зимней консервации

Маринад по этому рецепту знаком многим хозяйкам. Наверняка многие используют его для консервирования помидоров, огурцов и салатов из капусты на зиму. Однако в сочетании с нарезанными кольцами лука он будет звучать по-новому и станет приятным дополнением полочек ваших кладовых.

Запишите необходимый список ингредиентов:

• лук репчатый — 0,4 кг;
• вода — 1 стакан;
• масло растительное — 2 ст.л .;
• уксус 9% — 2 ст. л .;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• лавровый лист — 2 шт;
• перец чёрный горошком — 5 шт;
• гвоздика — 1 шт.

Лук маринованный

В небольшую кастрюлю налейте воды и добавьте в нее все рассыпчатые ингредиенты и специи, указанные в списке ингредиентов, а затем необходимое количество растительного масла и столового уксуса.

Дожидаемся, пока смесь нагреется до точки кипения, после чего оставляем еще на пару минут закипеть на медленном огне.

Приготовленный маринад пока отложен, а пока готовим лук (можно фиолетовый или белый). Очищаем его от шелухи и нарезаем крупными кольцами.

Отправляем нарезанный лук в кастрюлю с маринадом, включаем огонь и даем луковой заготовке пропитаться ароматами специй, это займет около 1 минуты.

Лук складываем в стерилизованные банки и плотно закатываем крышками, также, не забывая о крышках, предварительно простерилизуем четыре минуты в кипятке.

Вот и все, маринованный лук на зиму готов, банки отправляем в погреб или кладовую и ждем заморозков.

Маринованный лук с острым чили, имбирем и сухим вином

Разнообразие пряностей и пряностей, а также небольшое количество вина помогут разнообразить вкус маринованного на зиму лука.

Возможно, смесь ингредиентов в этом рецепте покажется кому-то слишком перегруженной, но это только первое впечатление.

На самом деле, все пряности и пряности прекрасно гармонируют с луком, добавляя при этом легкую крупицу, свежесть и слегка терпкий вкус.

Для четырех банок 0,5 л потребуется:

• лук репчатый — 400 г;
• чеснок — три зубчика;
• перец чили — 1 шт;
• корень имбиря — 15 г;
• вода — 2,5 стакана;
• уксус 9% (желательно настоянный на травах) — 2,5 стакана;
• вино белое сухое — 1 ст. л .;
• лавровый лист — 2 шт;
• соль — 1 ч.
• семян горчицы и черного молотого перца — по 1 ст. л

Острый маринованный лук с чили

Головки лука очистить и нарезать кольцами (полукольцами).Также очищаем корень имбиря и чеснок, удаляем косточки с острого перца чили, чтобы избавиться от излишней остроты, и нарезаем подготовленные ингредиенты на средние дольки.

Раскладываем по банкам измельченный лук, чеснок, корень имбиря и перец чили, а затем приступаем к приготовлению маринада. В глубокую кастрюлю налейте нужное количество воды, уксуса, вина и добавьте все перечисленные специи в списке ингредиентов.

Доведите смесь до кипения и оставьте на минимальном огне еще 10 минут.

Готовый маринад разлить по чистым банкам с луковыми заготовками, неплотно накрыть и выложить на противень, после чего отправить все в духовку, нагретую до 120 градусов. Таким образом стерилизуем банки пятнадцать минут, после чего плотно закатываем.

Цитрусовая нота — спин с лимоном

Часто при консервации на зиму добавляют лимонную кислоту для придания хозяйке легкой кислинки. В этом рецепте мы предлагаем сделать намного проще и использовать свежие цитрусовые, тем более что лимон можно найти на полках супермаркета в любое время года.

Нарезанный лук с лимоном

Чтобы приготовить этот маринованный лук на зиму, подготовьте:

• лук — две маленькие головки;
• лимон — 1 шт .;
• вода — полстакана;
• масло растительное — 1 ст. л .;
• сахар и соль — 0,5 ч.
• перец белый молотый по вкусу

Возьмите лук вашего любимого сорта (луковичный, белый, красный) и очистите его.

Тогда выберите для себя удобный способ нарезки — кольцами или полукольцами, затем посыпьте измельченный лук молотым белым перцем, если этого нет под рукой, используйте обыкновенный черный и все тщательно перемешайте.Разрежьте лимон на две равные части.

Осторожно удалите цедру с одной половинки, не затрагивая горьковато-белую часть цитрусовых, а вторую оставьте нетронутой. Затем отожмите максимальное количество лимонного сока с обеих половинок и отложите все на время.

Тем временем отправляем в огонь емкость с водой и доводим ее до нужной нам температуры, около семидесяти градусов. В такую ​​воду добавляем соль и сахар, ждем полного растворения этих ингредиентов.

В практически готовый маринад добавить растительное масло, свежевыжатый сок и цедру половинки лимона.

Подготовить заранее подготовленный лук плотно в стерилизованной емкости, полностью залить готовым маринадом и закатать.

Луковый конфитюр — необычная альтернатива сладкому десерту

Рецепты, к которым мы привыкли на зиму, всегда можно разнообразить, и вот вам пример.

А как насчет лукового конфитюра? Эта аппетитная закуска отлично сочетается с жареным мясом, сыром и просто идеально гармонирует с мягким домашним хлебом.Готовку, как всегда, начинаем с подготовки лука (1 кг).

В этом варианте используйте красный лук. Мы отдаем предпочтение именно этому сорту из-за его необычайной сладости и непревзойденной хрустящей структуры.

Конфитюр из лука

Очистить, нарезать полукольцами и затем потемнить в хорошо разогретом масле (50 мл) 5 минут, не забывая постоянно помешивать. Затем накрываем сотейник крышкой и продолжаем тушить лук еще минут пятнадцать на слабом огне, также периодически помешивая.

После этого мы начинаем ароматизировать наш красный лук, добавляя полстакана сухого красного вина, четыре столовых ложки уксуса, пятьдесят граммов меда, семьдесят пять граммов сахара, соль, буквально на кончике ножа, и пара веточек свежего тимьяна.

В этой смеси продолжаем тушить лук еще полчаса, накрыв сотейник крышкой.

По истечении этого времени откройте емкость для тушения и варите смесь на среднем огне, пока масса не станет вязкой.Однако в этом случае важно не переваривать варенье, проверяя консистенцию ложкой.

Если конфитюр медленно стекает по ложке и слегка растягивается, значит, он готов. Веточки тимьяна по окончании процесса варки выбрасываем. Теперь осталось только переложить готовую массу в стерилизованную поллитровую емкость и плотно закрыть крышкой.

Хранить такую ​​консервацию в холодильнике или погребе.

Источник: https://nasotke.ru/marinovannyj-luk-kolcami-na-zimu.html

Травление — это очень простой и быстрый процесс, но есть несколько простых приемов. Главный секрет — правильный сорт. Сладкое можно просто промыть под струей холодной воды, а острое и горькое придется предварительно замочить, а затем ошпарить кипятком. Если вы хотите идеально замариновать лук, учтите еще несколько простых рекомендаций.

1. Если вы планируете готовить лук кольцами или полукольцами, выбирайте крупный лук, его удобнее нарезать.Для марины вполне подходят мелкие фрукты.
2. Чтобы не слезились глаза, перед чисткой отправьте овощ в морозилку на 10-15 минут или замочите в холодной воде.
3. К каждому блюду есть много солений. Выберите тот, который больше всего соответствует вашим кулинарным идеям. Как замариновать лук для разных блюд?

Рецепты из маринованного лука

В основном этот овощ используют в блюде как ароматную пряность, но иногда он может быть самостоятельной закуской, так как после обработки теряет горечь и приобретает приятную мягкость.Вам остается только выбрать маринад, который можно взбить без стерилизации, запастись терпением и при этом проявить немного мастерства на кухне.

Как замариновать лук — лучшие идеи для приготовления пикантной закуски

Если вы до сих пор не умеете мариновать лук, эта статья поможет вам полностью освоить тонкости техники и путем экспериментов из предложенных рецептов в подборке рецептов выбрать тот вариант, который больше всего подходит для индивидуальных потребностей.Пропитываясь компонентами маринада, овощ теряет «нечисть» и приобретает особую пикантность.

Лук маринованный. Основные принципы маринования лука в домашних условиях

Луковицы любого размера и сорта подходят для маринования в домашних условиях.

Лук можно мариновать целиком, нарезать кольцами или полукольцами, все зависит от способа засолки.

Изюминка маринованного лука в том, что он не имеет характерной горечи. Чтобы от него избавиться, перед маринованием лук заливают кипятком или бланшируют время, указанное в рецепте, и только потом заливают маринадом.Главное, не передержать в горячей воде, «перегретый» лук станет мягким.

Разновидностей маринадов очень много, но их объединяет главное требование — все растворимые компоненты должны быть действительно растворены, иначе результат может быть непредсказуемым.

С маринованным луком можно приготовить не одно оригинальное блюдо, от салатов до пирогов.

Обычно у каждого блюда свой рецепт засолки, но можно и поэкспериментировать в разумных пределах.

Как мариновать лук в домашних условиях для салатов и горячих закусок с уксусом и без него

Как замариновать лук?

Для получения максимально вкусного маринованного лука необходимо соблюдать пропорции компонентов маринада и правильно соблюдать рекомендации выбранной технологии. Каждый из них имеет свою уникальную особенность, а также общие определяющие точки.

1. Очищенный лук нарезаем кольцами, полукольцами или дольками, помещаем в подходящую емкость (стеклянную или эмалированную).
2. Для маринада используйте соль, сахар, все виды уксуса или лимонный сок.
3. В зависимости от рецепта в маринадную смесь добавляют перец, приправы, пряные добавки или измельченные травы и смешивают с горячей или холодной водой.
4. Залейте ломтики лука подготовленным маринадом и оставьте ненадолго для пропитки.
5. Готовый вкусный маринованный лук переливают на дуршлаг, дают стечь и используют по назначению.

Как замариновать лук в уксусе?

Маринованный лук в уксусе — самая популярная закуска с древних времен.Его можно использовать как украшение для мясного блюда или есть отдельно.

Отличный вариант сэкономить время перед праздничным застольем — заранее приготовить лук, а потом использовать его перед подачей салата на стол.

Как быстро приготовить такую ​​закуску к мясу, чтобы порадовать дом? Главное, не путать уксусную кислоту со столовым уксусом, ведь она содержит 70%!

Этот рецепт поможет вам разобраться, как замариновать лук в маринаде с добавлением обычного столового уксуса (9%).Буквально через 30 минут добавка к салату, мясу или другим блюдам будет готова. Если есть необходимость ускорить процесс травления до 5 минут, в качестве жидкой основы нужно использовать воду, нагретую до 50-70 градусов.

Состав:

• лук репчатый — 250 г;
• вода — 250 мл;
• уксус — 4 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой;
• соль — 1 ст. ложка без горки.

Кулинария

1. Лук почистить, нарезать, положить в таз.
2. В отдельной емкости смешивают охлажденную кипяченую воду с уксусом, в жидкости растворяют соль и сахар и разливают по долькам лука.
3. Через 30 минут маринованный в уксусе лук будет готов к употреблению.

Маринованный лук в яблочном уксусе — рецепт

Полезнее будет маринованный лук в яблочном уксусе. В этом случае вода не используется, а процесс засолки происходит за счет отделения сока овоща при взаимодействии с солью и сахаром.Этот рецепт особенно хорош при использовании луковиц сладких салатов, а более острые сорта можно ошпарить кипятком после резки и дать стечь.

Состав:

• салат лук репчатый — 400-500 г;
• яблочный уксус — 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль — 0,5-1 чайная ложка или по вкусу.

Кулинария

1. Очищенный салатный лук нарезать тонкими ломтиками или полукольцами, слегка вымесить руками.
2. Лук посолить, добавить сахарный песок и яблочный уксус, массу тщательно перемешать.
3. Через 15-20 минут можно попробовать маринованный лук.

Маринованный лук в винном уксусе

Маринованный лук — рецепт, который можно реализовать с винным уксусом. В этом случае получившаяся закуска получится особенно пикантной, причем за счет добавления хлопьев красного перца с приятной пятнышкой. При желании можно использовать меньше острого черного перца, а для аромата добавить пару сладкого горошка и лавровый лист.

Состав:

• лук репчатый — 300-400 г;
• красный винный уксус — 0,5 стакана;
• вода — 0,5 стакана;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль — 0,5 ч. Л. Или по вкусу;
• красный перец в крупе — щепотка.

Кулинария

1. Очищенные луковицы измельчить и положить в банку.
2. Горячая вода, растворенный в ней сахарный песок, соль.
3. Залить хлопьями перца и, по желанию, пряными добавками, уксусом.
4. Полученным маринадом залить ломтики лука, дать остыть.
5. Такой маринованный лук можно хранить в банке в холодильнике 2-3 дня.

Шашлык из лука маринованный — рецепт

Приготовленный по этому рецепту маринованный лук получается умеренно пряным и особенно ароматным за счет добавления кинзы, базилика и укропа с петрушкой. Такую закуску особенно вкусно подавать к шашлыку. Не будет лишним в рецепте черный перец, который можно добавлять в лук вместе с маринадом.

Состав:

• лук репчатый — 500 г;
• столовый уксус (9%) — 70 мл;
• вода — 1 стакан;
• сахарный песок — 50 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• укроп, базилик, петрушка и кинза — по 1 веточке.

Кулинария

1. Лук и зелень измельчить, перемешать в подходящей емкости и переложить в банку или емкость.
2. Соль и сахар растворить в воде, перемешать уксус, добавить в получившийся маринад на 30-40 минут лук.

Как замариновать лук для салата?

Далее вы узнаете, как быстро замариновать лук и добавить его в салат. В этом случае необходимо, чтобы горечь как можно больше уходила от овоща. Добиться этого можно с помощью кипящего маринада, в который уксус добавляется только перед заливкой ломтиков овощей. Количество соли и сахара можно регулировать по своему вкусу.

Состав:

• лук репчатый крупный — 1 шт .;
• столовый уксус (9%) — 2 ст.ложки;
• вода — 0,5 стакана;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль — 5 г.

Кулинария

1. Лук нашинковать полукольцами или тонкими ломтиками.
2. Доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и соль, снимите маринад с огня, смешайте с уксусом и полейте полученными кусочками лука.
3. После охлаждения быстро замаринованный лук готов к добавлению в салат.

Лук маринованный в лимонном соке

Следующий рецепт — как замариновать лук без уксуса с лимонным соком.Особый вкус закуске придаст молотый перец, оставаясь при этом незаметным. Полученную закуску можно подавать к шашлыку, другим мясным блюдам, селедке, добавлять в овощные или многокомпонентные салаты.

Состав:

• лук репчатый крупный — 1 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 ч.
• вода — 50 мл;
• перец белый молотый — щепотка.

Кулинария

1. Лук приправить белым перцем и перемешать.
2. Соль, сахарный песок растворить в теплой воде, добавить растительное масло, лимонный сок и немного цедры.
3. Всыпать в смесь ломтики овощей.
4. Через 30 минут маринованный лук в лимоне будет готов к дегустации.

Маринованный красный лук — Рецепт

Маринованный красный лук помимо прекрасных вкусовых качеств обладает еще и удивительно красивым внешним видом.Замоченные в уксусе, дольки овощей приобретают фиолетово-голубой оттенок, который дополнит салат или украсит застолье, наполнив его красками. Яблочный уксус в рецепте можно заменить столовым уксусом, уменьшив его количество в полтора раза.

Состав:

• лук красный — 2 шт .;
• яблочный уксус — 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 ч.
• вода — 2 ст. ложки;
• перец молотый по вкусу.

Кулинария

1. Красный лук мелко нарезать, ошпарить кипятком и сразу же залить холодной водой.
2. Соль и сахар растворяют в воде, добавляют уксус и перец.
3. Лук замариновать, перемешать, настаивать 30 минут.

Маринованные луковые стрелы

Следующие рекомендации помогут вам разобраться, как замариновать зеленый лук. В этом случае используются овощные стрелы, которые при желании можно заменить просто луковыми перьями.Заготовку можно использовать для украшения салатов, добавления в соусы или просто подавать к мясу или другим блюдам.

Состав:

• луковые стрелы — 500 г;
• укроп (зелень) — 100 г;
• укроп (семена) — щепотка;
• яблочный уксус — 40 мл;
• сахарный песок — чайной ложки;
• соль — 60 г;
• вода — 0,5 л;
• перец душистый — 3 шт.

Кулинария

1. Стрелки нарезать фрагментами по 4-5 см, залить рассолом, приготовленным из воды и соли, оставить на 2 дня.
2. Рассол слит, дать стечь.
3. На дно стерильной банки выложить бланшированные на 2-3 минуты зелень укропа, перец горошком и стрелы.
4. Уксус, сахарный песок смешивают, переливают в банку, емкость накрывают крышкой.
5. Маринованный лук в холодильнике

Маринованный лук на зиму — рецепт

При желании можно приготовить маринованный лук на зиму. Эта закуска станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.Проведя немного времени летом, в холодное время года, вы сможете без лишних затрат насладиться великолепным пикантным вкусом лакомства. Для реализации задумки подойдет как белый, так и красный лук.

Состав:

• лук репчатый — 500 г;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• вода — 200 мл;
• лавр — 2 шт .;
• бутон гвоздики — 1 шт.;
• перец черный — 5 шт.

Кулинария

1. Лук нарезать кольцами.
2. Нагреть воду до кипения, всыпать сахар, соль, перец, лавр, гвоздику, залить маслом.
3. Через минуту вводится уксус, лук кладется в маринад и через минуту перекладывается в стерильную банку.
4. Закройте контейнер и переверните его вверх дном, пока он полностью не остынет.

Состав:

Один килограмм мелкого лука;

Крупная свекла;

Поллитра воды;

Уксус 150 мл столовый;

Сто граммов меда;

Два лавровых листа и веточка тимьяна;

1 ч. Л. Без горки клеточной или грубого помола;

Перец.

Способ приготовления:

1. Лук залить кипятком, затем опустить в холодную воду и очистить от кожуры.

2. В кипящую воду всыпать сахар, соль, чайную ложку черного перца, добавить мед, уксус и тщательно перемешать.

3. В кипящий маринад положить лук, довести до кипения и тушить три минуты на слабом огне.

4. На дно сухой предварительно простерилизованной банки положить кусок очищенной свеклы.

5. Наполнить банки луком, укладывая между луком тимьян и лаврушкой.

6. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Приготовление с маринованным луком. Как мариновать лук в домашних условиях — Советы

Добавляя майонез в салат с куриной печенью и маринованным луком, много не кладите, салат уже достаточно сонный и жирный.

При жарке в кляре можно после обмакивания в кляр обвалять в панировке кольца из мелко измельченной стружки. Лук не только будет выглядеть оригинально, но и приобретет своеобразный, необычный вкус.

При консервировании не нарезайте лук слишком тонко, иначе он закипит и не будет хрустящим.

Банки с консервированным маринованным луком после закатки переворачивают вверх дном и накрывают теплой одеждой. Только дождавшись полного остывания банок, их убирают на место хранения.

При добавлении в блюда маринованный лук нужно выбросить на дуршлаг, чтобы удалить излишки маринада, так как его присутствие может исказить ожидаемый вкус.

Уксус можно заменить натуральным лимонным соком или раствором лимонной кислоты соответствующей концентрации, чтобы избавить ваши блюда от характерного уксусного привкуса.

Если вы хотите получить в результате хрустящий лук, после бланширования опустите его на некоторое время в холодную воду.

Предыдущий постПредыдущийСледующий постСледующий

Рецептов консервирования без стерилизации. Помидоры маринованные быстрого приготовления

Аджика — один из любимых соусов к мясным блюдам … В этом рецепте, благодаря необычным ингредиентам — орехам и лепесткам цветков календулы, аджика раскрывается с неожиданной стороны, а ее вкус кардинально отличается от вкуса соуса. всем знаком.

Перечень необходимых ингредиентов:

• перец красный острый в стручках — один килограмм;
• очищенные ядра грецких орехов — полкилограмма;
• помидоры спелые — один килограмм;
• зубчики чеснока — полкилограмма;
• соль поваренная — один стакан;
• кориандр молотый — сто грамм;
• лепестков двадцати цветков календулы (примерно две столовые ложки).

Рецепт приготовления:

1. Помойте плоды помидора, ошпарьте кипятком и сразу погрузите в холодную воду.С помощью таких манипуляций кожура с помидоров легко снимается.
2. Стручки острого перца промыть, ошпарить кипятком и насухо протереть.
3. Очищенные помидоры, перец, ядра грецких орехов, чеснок и лепестки цветов измельчить на мясорубке или блендере.
4. Переложите картофельное пюре, полученное из овощей, в подготовленную кастрюлю, добавьте стакан кухонной соли и молотого кориандра и тушите на медленном огне, когда смесь закипит.
5. Пока соус еще горячий, разлейте его по маленьким, желательно пол-литровым банкам и закройте пластиковыми крышками.Дать аджике полностью остыть, а затем убрать на хранение в холодильник.

Аджика получается очень острой и пикантной, поэтому давать ее детям не рекомендуется. Если лепестков календулы нет, можно обойтись и без них, но с ними вкус соуса получается намного интереснее.

Консервированные желтые томаты с другими овощами без стерилизации

Для консервирования используются не только плоды красных томатов.Также существует множество рецептов консервирования зелени и желтых помидоров, которые, в отличие от красных, имеют более сладкий вкус.

Консервация из цветной капусты по-корейски: пикантная закуска на все случаи жизни

Для помидоров в трехлитровой банке:

• плоды томатов желтых;
• корнеплоды моркови;
• лук репчатый;
• зеленые веточки петрушки;
• горошек черный и душистый перец;
• лавровый лист сушеный.

Для заполнения:

• холодная вода — три литра;
• сахарный песок — два стакана;
• соль кухонная гранулированная — пять столовых ложек;
• столовый уксус — сто пятьдесят миллиграммов.

Рецепт приготовления:

1. Сначала подготовьте овощи. Для этого помидоры, морковь и лук промыть под проточной водой.
2. Лук, если репчатый мелкий, нарезать кольцами, если плоды крупнее, то полукольцами.
3. Морковь нарезать тонкими круглыми дольками.
4. Помидоры, мелко нарезанные морковь и лук, вымытые веточки петрушки, несколько сухих лавровых листов и по три-четыре части перца каждого вида в сухие, предварительно простерилизованные трехлитровые банки.
5. Приготовить маринад следующим образом: в холодную родниковую воду добавить кухонную соль и сахарный песок и перемешать до полного растворения. Прокипятите рассол и сразу после закипания снимите с огня и влейте уксус.
6. Пока маринад еще горячий, полить подготовленные помидоры с овощами и закатать отварными железными крышками. После того, как банки с помидорами полностью остынут, храните их в темном прохладном месте.

Как видно из рецепта, для приготовления маринада используется большое количество сахара, в результате чего маринованные помидоры приобретают насыщенный сладкий вкус.Кто не любит сладкие консервированные помидоры, может уменьшить дозировку сахара по своему вкусу.

Консервы из томатов и перца в медовом маринаде: рецепт на литровую банку

Такую заготовку смело можно назвать «два в одном», так как в одной банке сочетаются сочные плоды помидоров и половинки сладковатого перца … Особый, неповторимый вкус и аромат придаст консервированным овощам медовый маринад.

Как консервировать фасоль на зиму

Для литровой банки для перца и помидоров:

• маленькие и твердые плоды помидоров;
• стручки болгарского перца;

Для рассола:

• холодная вода — один литр;
• сахар — одна столовая ложка;
• соль кухонная гранулированная — одна столовая ложка;
• столовый уксус — сто миллиграммов;
• мед натуральный — две столовые ложки.

Рецепт приготовления:

1. Сначала подготовьте овощи для консервирования.
2. Помидоры вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть каждый плод в нескольких местах зубочисткой.
3. Перец вымыть и удалить косточки.
4. Каждый перец разрезать пополам, если плоды у перца большие, то на три-четыре половинки.
5. Разложите очищенные овощи в литровых банках слоями, чередуя помидоры и половинки перца.№
6. Способ приготовления маринада: сахар и соль размешать в холодной родниковой воде до полного растворения кристаллов и довести начинку до кипения.
7. Затем снимите вареный маринад с плиты, добавьте уксус и мед и тщательно перемешайте.
8. Помидоры и перец залить горячим рассолом, накрыть сухими стерилизованными крышками и аккуратно закатать гаечным ключом.
9. Дайте банкам с овощами остыть, а затем храните их сухими. крутое место.

Очень красиво и оригинально смотрится такая заготовка, если использовать для консервации перец разного цвета.

Индийский яблочный соус (чатни) без стерилизации

Чатни — индийский соус, который готовится из фруктов и овощей. И хотя на приготовление этих обычных соусов уйдет много времени, результат будет потрясающий.

Морковный сок на зиму и не только: пошаговые рецепты морковных напитков

Перечень необходимых ингредиентов:

• терпкие зеленые яблоки — один килограмм;
• чеснок свежий — десять крупных зубчиков;
• имбирь свежий — один корень;
• яблочный уксус — два стакана;
• сахарный песок — два стакана;
• перец острый сушеный — одна чайная ложка;
• свежевыжатый лимонный сок — три столовые ложки;
• соль кухонная — полторы чайной ложки;
• изюм из винограда сорта белый — один стакан;
• семена горчицы — две столовые ложки.

Рецепт приготовления:

1. Смешайте яблочный уксус с сахаром и доведите до кипения в глубокой кастрюле, затем кипятите рассол примерно десять минут. слабый нагрев.
2. Промытые и очищенные яблоки нарезать очень маленькими кусочками.
3. Измельчите чеснок и имбирь в ступке или блендере.
4. Яблоки смешать со свежевыжатым соком лимона, добавить измельченный чеснок с имбирем и сухим красным перцем.
5. Наконец, добавьте в яблочную смесь соль, изюм и семена горчицы.
6. Перелейте полученную яблочную массу в кастрюлю с уксусным маринадом и тушите соус на медленном огне, пока все ингредиенты не станут однородными, а чатни не начнет густеть. Обычно на приготовление соуса уходит полтора часа.
7. Готовый соус переложить в стерилизованные банки и закрутить закипевшими металлическими крышками.

Перед тем, как попробовать соус, его нужно настоять месяц, свежий чатни имеет другой интересный вкус и аромат.

Баклажаны в майонезе: простой рецепт консервирования без стерилизации

Рецепт приготовления:

1. Очистите семена болгарского перца и измельчите вместе с чесноком и острым перцем в блендере.
2. Плоды баклажанов очистить, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сковороде, добавив немного оливкового или подсолнечного масла.
3. Баклажаны смешать с молотыми овощами, солью, молотым перцем, уксусом и майонезом.
4. Варить баклажан и овощную массу около сорока-пятидесяти минут на слабом огне.
5. Горячую массу разложить по сухим стерилизованным банкам и аккуратно закатать.

Для пикантности можно добавить в баклажан несколько столовых ложек молотого красного перца.

Важно помнить, что не все продукты можно приготовить без дальнейшей стерилизации. К ним относятся бобовые, например, фасоль и горох, кукуруза и особенно грибы, которые необходимо стерилизовать, чтобы избежать отравления.

Цельный яблочный компот на зиму без стерилизации (видео)

Независимо от того, какой метод консервирования используется, со стерилизацией или без нее, главными правилами успешной консервации являются соблюдение точной рецептуры и поддержание стерильной чистоты в помещении. кухня.

Лето и начало осени — время интенсивных зимних уборок. В этом разделе собраны самые любимые рецепты: вкусные, практичные и надежные.

Благодаря присутствию яблок и помидоров этот соус ткемали более мягкий и менее кислый на вкус. Очень понравилось, можно приготовить на зиму или приготовить на каждый день …

Вкус у перца просто божественный — ароматный, умеренно пряный, слегка сладковатый. А какой красивый, глаз не отвести! Зимой открываешь банку, и пока не доешь, не остановишься…

Преимущество этого рецепта в том, что томаты консервируются без долгой и утомительной стерилизации, что значительно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры не пережаренные …

Консервированные огурцы по легкому рецепту … Огурцы получаются вкуснее и вкуснее, чем в переворачивании по классическому рецепту с обязательной стерилизацией.

Такая икра делается в два-три раза быстрее, чем по классическому рецепту.Согласитесь, существенная экономия времени и сил, особенно летом, когда так много дел …

Чрезвычайно простой и практичный рецепт … Помидоры ароматные и умеренно кислые, они всегда желательны на обеденном столе. Насыщенный томатный сок можно пить, а можно делать томатный соус …

Приготовить салат очень просто, вкус закатки получается неординарным. Зимой открываешь банку, и сразу окунаешься в изумительный аромат свежих овощей… Так вкусно, что …

В сезон салатных перцев и помидоров лечо обязательно закатать. Предлагаю очень простой и быстрый рецепт лечо, которое готовится без стерилизации, без добавления уксуса и масла …

Эти помидоры солят холодным способом, без уксуса и стерилизации. Помидоры острые и очень вкусные. Состав: помидоры зеленые или коричневые, чеснок, соль, вода, укроп …

Попробуйте натуральный домашний томатный сок.Готовится очень и очень просто и быстро, без стерилизации, без уксуса и других консервантов. Этот натуральный продукт можно пить даже младенцам …

Приготовьте на зиму потрясающий соус из кислых специй «Ткемали», который намного вкуснее и дешевле, чем тот соус, который продается в магазинах. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступны …

По особому рецепту — огурцы получаются очень вкусными, твердыми и хрустящими. Время засолки — 24 часа! Можно солить любые огурцы и в любом объеме! Как говорится, быстро, вкусно и практично!

Удивительный рецепт из самых простых и дешевых продуктов.Голубцы готовятся просто, получается вкусно и красиво. Идеальный рецепт, как на каждый день, так и на праздничный стол …

Это очень вкусная, красивая и аппетитная капуста, которую еще называют «Праздничной». Готовится легко и быстро, но всегда становится хитом праздничного застолья …

Зимние закаты — это здорово, но никакие огурцы и помидоры не заменят квашеную капусту практичности, ведь из нее можно испечь пироги с капустой, можно приготовить тушеную капусту, Can i…

Очень простой, практичный и быстрый рецепт. Можно мариновать как цветную, так и обычную белокочанную капусту … Готовится 3-4 дня, но съедается моментально. Берегите витамины на зиму …

Рецептов аджики на зиму много, но это мой любимый рецепт. Аджика готовится быстро и просто, она получается красивой, вкусной и ароматной, хорошо хранится …

По этому простому и быстрому рецепту можно замариновать любые съедобные грибы… Они очень быстро маринуются, хорошо хранятся и готовы к употреблению всего за несколько часов …

Очень простой и практичный рецепт. Консервы из айвы без сахара — отличный гарнир к мясу, а как же вкусна птица, если ее фаршировать. Состав: айва, вода …

Этот пряный ароматный соус идеально подходит к мясу. Рецепт простой, все продукты есть в наличии. Состав: помидоры, лук, перец острый, перец салатный, масло растительное, специи …

Обязательно приготовьте эти маринованные помидоры.Процесс маринования занимает всего 12 часов! Состав: помидоры мелкие, чеснок, укроп, соль, сахар, вода, уксус …

Очень простой рецепт засолки огурцов холодным способом, огурцы получаются вкусными и хрустящими, хорошо хранятся. Состав: огурцы, хрен, чеснок, соль, вода, укроп, перец, листья …

Подойдут вкусные и практичные роллы из помидоров среднего размера, черри, разных размеров помидоров с приусадебного участка или дачи.Состав: помидоры, лук, петрушка, сельдерей …

Если стоит задача поскорее подготовить баклажаны к зиме, то этот рецепт просто спасение. Никакой стерилизации, никаких хлопот, все очень быстро и просто. В составе всего два ингредиента …

Очень вкусная шовка из баклажанов. Зимой открываешь банку, а там такие ароматные, сочные и мясистые овощи, просто настоящий праздник для гурмана! Состав: баклажаны, сладкий перец, лук, морковь, чеснок…

Очень простой рецепт, без стерилизации, соте вкусное и сочное, отлично хранится всю зиму. Состав: баклажаны, салат из перца, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень, специи, масло растительное …

Ежегодно скатываю этот салат, он такой вкусный, что сколько ни скатываешь, все равно мало будет. Можно подавать как отдельное блюдо, а также использовать для приготовления мясных и рыбных блюд …

Консервированные кабачки неслучайно пользуются наибольшей популярностью у закатки, ведь кабачки, кабачки или кабачки дешевы, практичны, плодоносят почти все лето, а вкус не хуже других закаток…

Приготовьте эти очень вкусные сливы в остром маринаде … Сливы — отличный гарнир ко многим мясным блюдам, которые внесут новизну в повседневное меню … Сам маринад можно использовать для соусов …

Очень простой и практичный рецепт икры. Большой плюс в том, что масло не используется, овощи тушатся в собственном соку и затем закатываются без стерилизации …

Приготовьте на зиму вкуснейший компот из ягод и фруктов.Этот рецепт хорош тем, что набор ингредиентов может быть любым, к тому же ягоды и фрукты не варят, а только заливают кипятком …

Еще недавно это блюдо доминировало на всех прилавках советских магазинов; на нем выросло не одно поколение студентов. Хотя те времена прошли, эта икра остается народным блюдом за практичность …

Вкусные, хрустящие, умеренно острые огурцы. Какая хозяйка не мечтает скатывать на зиму именно такие огурцы.Рецепт проверенный, раскатанный не один год, так что бери и закатывай на свое здоровье …

Традиционные кабачки, нарезанные кружочками, уже приелись, поэтому предлагаю приготовить салат из кабачков на зиму. Чрезвычайно просто и практично. Зимой открыла банку, и сразу салат можно ставить на стол …

Баклажаны восхитительные овощи, они вкусные, тушеные и жареные, а маринованные баклажаны — это вообще деликатес. Попробуйте заквашивать баклажаны с морковью и сельдереем.Просто, быстро и вкусно …

Эта восхитительная икра из баклажанов с пряностями готовится очень быстро и без стерилизации. Баклажан залит томатным соком, так что зимой остается только открыть, быстро разрезать и все, икра из баклажана готова !!!

Хоть морковь по-корейски и попала к нам вовсе не из Кореи, но название прижилось, а рецепт нашим людям понравился. Делюсь простым и проверенным рецептом, как приготовить вкусную хрустящую морковь …

Попробуйте отличный рецепт острой аджики… Эта домашняя аджика очень проста и удобна. Но самое главное, эта витаминная приправа отлично выдерживает всю зиму в холодильнике …

Очень практичная и полезная заготовка из молодых побегов чеснока. Готовится такая приправа за 5 минут, хорошо подходит для первых и вторых блюд, хранится в холодильнике …

Покупные соки очень удобны, но если вы действительно заботитесь о здоровье своей семьи, то рекомендую скатать компоты, например, из обыкновенной алычи…

Это даже не сок, а концентрированный сок из калины. Пару ложек на стакан, и витаминный напиток готов. Отличное средство от простуды, гриппа, хорошо повышает иммунитет …

Айва сама по себе не очень крепкая, и горло нужно после дискомфорта, но айва отлично подходит для варенья и закаточной машины. Обязательно на зиму скатайте очень красивый и вкусный компот из айвы …

Простой и вкусный рецепт домашнего яблочного компота на зиму.Готовится быстро, без стерилизации. А чтобы компот получился действительно вкусным, красивым и ароматным, добавьте шипы и мяту …

Трудно даже представить более простой и полезный рецепт виноградного сока. Все, что нам нужно, это сам виноград и обычная соковыжималка …

• Овощи и фрукты, предназначенные для раскатывания или засолки, тщательно промывают в холодной проточной воде. Предварительно замачиваем огурцы, чтобы удалить всю грязь, а затем промываем. Меняем воду несколько раз.
• Вымытые овощи должны высохнуть без воды, только после этого складываем их в стерильные банки. О том, как стерилизовать баночки, крышки и заготовки, подробно рассказывается в этой статье.
• Для приготовления рассолов мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль или соль EXTRA не подходят для закатки.
• Время стерилизации заготовок зависит не только от объема банки, но и от самого овоща, поэтому мы строго соблюдаем указанное время стерилизации.
• Закатываем банку крышкой вниз, горячее содержимое баночки дополнительно «стерилизуем» крышку и горлышко банки.
• Следует помнить, что упаковка рулонов продлит время стерилизации. Поэтому стерилизованные в кипятке огурцы, кабачки, помидоры обычно не заворачивают, чтобы они не оказались пережаренными.
• Заготовки на зиму, которые кипятят на огне, а затем закатывают без стерилизации, обычно хорошо заворачивают, тем самым продлевая термообработку.
• Храните рулеты в прохладном месте вдали от батарей и нагревательных приборов. Прямые солнечные лучи тоже нежелательны.
• Любая закатка будет намного вкуснее, если ее охладить в холодильнике перед подачей на стол.
• Чтобы рулеты из огурцов стали хрустящими, заранее откройте банку, положите пару измельченных зубчиков чеснока, немного зелени, обязательно охладите в холодильнике.
• Свежескатанные банки нельзя открывать из любопытства, они еще не заварились, не пропитались солью и специями.Только после нескольких месяцев простоя на полке они приобретают окончательный вкус.

Зимой приятно открыть баночку вкусного и полезного салата, который навевает приятные воспоминания о прошедшем плодотворном лете. Существует множество различных вариаций и рецептов таких салатов, которые успешно опробовали многие умелые хозяйки. Теперь совсем не обязательно слепо следовать традициям, готовить только по рецептам наших бабушек, можно попробовать что-то необычное и новое, а именно готовить салаты на зиму без стерилизации.Зимние салаты без стерилизации стремительно набирают популярность и занимают достойное место на полке в погребе. В чем его основные отличия, как отразилось на его вкусовых качествах отсутствие традиционной стерилизации?

Несмотря на то, что эти рецепты лишь незначительно отличаются от рецептов, требующих обязательной стерилизации, вы заметите, что такие варианты намного вкуснее обычных. Открыв банку, можно почувствовать неповторимый аромат и тонкий вкус.

Такие салаты без стерилизации стоит попробовать, овощи, приготовленные таким образом, становятся более нежными и хрустящими.

Сам процесс приготовления превращается в увлекательный процесс! Теперь нет необходимости часами таять от жары на кухне, такой жар от плиты может отнять у хозяйки силы, поэтому летом отличный выход из этой ситуации — приготовить салат без стерилизации. На это нужно будет потратить гораздо меньше времени и сил, взамен хозяйки получат неописуемую радость от салата, приготовленного на зиму. Осталось пополнить свой список доступными и оригинальными салатами на зиму, чтобы выбрать из них подходящий вариант.

Как приготовить салаты на зиму без стерилизации — 11 разновидностей

Состав:

• морковь — 400 г,
• огурцы — 1 кг,
• лук репчатый -400 г,
• помидоров — 1 кг,
• соль — 2 столовые ложки,
• уксус — тоже 2 столовые ложки,
Масло растительное
• — 4 ст.

Подготовка:

1. Промытые овощи нашинкуйте.
2. Огурцы нарезать кружочками, отправить в кастрюлю с толстым дном для дальнейшей варки.
3. Лук нарезать обычными кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
4. Отправляем все овощи к огурцам в большой емкости. Тушить салат на слабом огне 15 минут.
5. После этого кидают измельченные дольки помидора, овощи общим составом тушат не более 10 минут.
6. Перед тем, как перелить в кастрюлю, нужно залить уксусом, растительным маслом.Весь состав тщательно перемешивается.
7. Салат разложить по стерильным банкам. Закатайте обычные жестяные крышки, их тоже нужно простерилизовать.
8. Наш простой салат готов естественным образом остыть.

Состав:

• Капуста нашинкованная — 2,5 кг;
• Морковь — 3 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• Сахар — 175 г;
• Соль — 3 ст. л .;
• Уксус — 150 г;
• Масло растительное — 250 г.

Подготовка:

1. Все овощи тщательно промыть, капусту нарезать мелко, три моркови на мелкой терке, свежий болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Объединяем все ингредиенты в большую емкость, добавляем сахар, соль в заданных пропорциях, не забываем добавить столовый уксус.
4. Наконец, добавьте растительное масло. Все тщательно перемешать со специями.
5. Хорошо перемешать, разложить по стерильным банкам, отправить в прохладное место на 5-6 часов, по истечении этого времени будет готово.

Для любителей зимнего хранения обязательно понравится этот незамысловатый, но в то же время вкусный салат.

Состав:

• Огурцы свежие — 3 кг;
• Чеснок — 100 г;
• Петрушка — 30 г.

Подготовка:

1. Свежие огурцы нужно покрошить небольшими кольцами, чтобы они впустили максимум сока.
2. Там нужно мелко нарезать свежую петрушку.
3. С помощью чеснока нужно выдавить 100 г очищенного чеснока.
4. Приготовленные продукты необходимо тщательно перемешать в большой емкости между собой, оставить вариться в собственном соку на 12 часов. За указанный период зимняя уборка даст больше сока.
5. Начинается процесс консервирования. Для этого нужно простерилизовать банки, промыть их содой и горячей водой.
6. Настоящий салат нужно аккуратно разложить по стерильным банкам, в каждую нужно добавить по 2 ст. л. растительное масло.
7. Получившуюся скрутку можно долгое время хранить в холодильнике.Сворачивать салаты не обязательно, их можно накрыть капроновой крышкой.

Особенность этого салата в том, что его не нужно тушить на огне, не требует стерилизации овощей.

Это один из вариантов консервирования огурцов с добавлением лука и специй.

Состав:

• Огурцы — 3кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Чеснок — 200 г;
• Масло растительное — 1.5 ст.
• Уксус столовый 70% — 3 ст. л .;
• Перец черный молотый — 3 ст. л .;
• Соль — 10 ч.
• Сахар — 8 ст. л.

Подготовка:

1. Промытые огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими полукольцами.
2. Очищенный чеснок мелко нарезать. Добавляем все специи по заданному рецепту. Тщательно перемешать 3 раза и убрать в холодильник настаиваться на ночь.
3. На следующее утро снова все тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закрыть нейлоновыми крышками.
4. Храним строго в холодильнике.

Состав:

• капуста — 1 кг
• помидор крупный- 5 шт.
• огурцы — 10 шт.
• зубчиков чеснока — 5 шт.
• морковь — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• стручок чили
• зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка) — большой пучок
• Лавровый лист — 4 шт.
• соль — 2 ст. ложки
• масло подсолнечное — 220 г
• сахар — 4 ст.ложки
• черный перец горошком — ½ ч. Л.
• уксус — 4 столовые ложки

Подготовка:

1. Для начала нужно подготовить большую емкость для замешивания салата.
2. Тщательно промыть все овощи и зелень, положить на чистое полотенце в небольшой стакан воды.
3. Нарезать мясистую часть болгарского перца небольшими полосками. Горький перец нарезать тонкими кольцами.
4. Капусту нарезать мелко, помидоры нарезать небольшими дольками.
5. Морковь нашинковать на средней терке, лук идет полукольцами.
6. Большой луч мелко нарезать зелень.
7. Смешать все нарезанные овощи в большой емкости, добавить туда 5 сушеных лаврушек, ½ ч. Л. черный душистый перец горошком, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.
8. Полученный сочный салат выложить в подготовленные стерильные банки, добавить в каждую по ½ стакана обычного подсолнечного масла, все тщательно перемешать.
9. Налейте по столовой ложке уксуса в каждую стерильную емкость, плотно закройте.

Получается пряный баклажан с прекрасной приправой из помидоров и сладкого перца.

Состав:

• Перец болгарский 10 шт .;
• Чеснок — 2 средних головки;
• Острый перец — 4 стручка;
• Баклажаны — 3 кг;
• Помидоры — 3 кг;
• Масло растительное;
• Соль;
• Сахар;
• Уксус — 150 мл.

Подготовка:

Промытые баклажаны нарезать средними кружками, переложить в большую миску.

Сбрызните их горстью соли и замочите в холодной воде на 3 часа, чтобы избавиться от горечи.

Сверху можно поставить средний пресс, чтобы у баклажанов лучше прошла неприятная горечь.

Противень обильно смазать растительным маслом, положить туда один слой баклажанов.

Сверху баклажаны снова намазываем маслом. Разогреваем духовку до 200 градусов, включаем верхний и нижний нагрев. Выпекать до золотистого цвета.

Переложить в емкость готовые баклажаны.

После того, как все партии нарезанных баклажанов запечены в духовке, нужно приступить к приготовлению их начинки. Для этого с помощью комбайна или блендера измельчите перец, помидоры, острый перец, чеснок.

Перелейте однородную смесь в кастрюлю.

Добавьте в томатную смесь 1 ст. л. поваренная соль.

Ставим смесь вариться на максимальный огонь.

Довести до кипения, периодически помешивая.

Добавьте в смесь обыкновенный уксус, 1 ст. л. сахара, тщательно прокипятить смесь 5 минут.
Положите на дно стерильной банки 2 ст. л. густая томатная начинка, выложить баклажаны, 2 ст. л. заливка и т. д. до конца банки.

Закатываем банки и оставляем остывать.

Вот для чего можно использовать тыкву, в большом количестве растущую на грядках. Те, кто не знает, что делать с этим овощем, могут воспользоваться этим несложным салатом.

Состав:

• Тыква — 2 кг;
• морковь, помидоры — по 2 кг;
• Масло подсолнечное — ложка столовая;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Головка чеснока;
• Кислота яблочная уксусная — 120 г;
• Соль;
• Сахарный песок;
• Приправы не являются обязательными.

Подготовка:

1. Тыкву необходимо тщательно промыть, очистить от кожуры.
2. Лук и морковь вымыть и обсушить.
3. Морковь нарезать средними кубиками, а лук — тонкими полукольцами.
4. Промытые помидоры пропустить через мясорубку или блендер.
5. Очищенный чеснок раздавить чесночной лопаткой. В большую сковороду или казан поместите растительное масло, хорошо нагрейте.
6. Обжарить в нем лук, нарезанную морковь и нарезанную тыкву.
7. После того, как овощи обжарятся до готовности, залить салат томатным составом, добавить туда сахар, соль, любимые специи.
8. Все нужно тщательно перемешать, тушить до готовности.
9. В конце приготовления добавить в салат выжатый чеснок и яблочный уксус.
10. Весь состав необходимо еще раз тщательно перемешать.
11. Раскладываем горячее лечо по банкам, закатываем жестяными крышками.

Состав:

на 1 литровую канистру:

• Кабачок — 3 кг;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — 2 ст.л .;
• Обычный уксус — 50 мл;
• Горчица сухая или зерновая молотая — 1 ч.
• Укроп — пучок небольшой;
• Перец черный душистый — 2-3 горошинки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Листья вишни свежие — 3 листа;
• Листья смородины — 3 листика.

Подготовка:

Банки тщательно ополоснем и оставим стекать на полотенце, стерилизовать не нужно.

На дно выкладываем укроп с зонтиками, листья вишни и смородины, 1 зубчик чеснока.

Не забудьте положить душистый перец.

Очистите кабачки, если есть желтые пятна.
Нарезать цукини кружочками среднего размера и разложить по банкам.

Пока в кастрюлю наливаем воду. В каждую банку с кабачками налейте по 50 мл обычного уксуса.

Добавьте количество соли и сахара, указанное на литровой банке.

1 ч. В каждую банку налейте горчицу.

Заливаем все банки кипятком. Поместите наполненные банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

Наполните кастрюлю теплой водой до сужения горлышка банок, накройте крышками.

С момента закипания воды в кастрюле замачиваем банки в кипятке на 5-7 минут.

Достаем банки и закатываем жестяными крышками.

Важно не переваривать банки в кастрюле, иначе кабачки перестанут быть такими хрустящими.

Салат отличается простотой приготовления и сочностью вкуса.

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг;
• Морковь, мелкая луковица — по 500 г;
• Перец сладкий — 1,5 кг;
• Соль — 45 г;
• Перец чёрный — 20 шт .;
• Масло растительное — ½ литра;
• Сахарный песок — 80 г.

Подготовка:

Перед тем, как приступить к обработке овощей, их необходимо тщательно промыть под проточной водой.

Лук и свежие помидоры нарезать полукольцами.

Нарезать перец соломкой.

Морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.

Нарезанные овощи отправляем в большую кастрюлю.

Влить туда уксусную кислоту, всыпать масло, соль и сахар.

Овощи тушить в сотейнике до готовности, салатную массу разлить по стерильным банкам в горячем состоянии.

Закройте банки стерильными крышками.

Простые маринованные огурцы без стерилизации — прекрасное дополнение к зимним салатам.

Состав:

на литровую банку:

• Огурцы — 2 кг;
• Соль — 2 ч.
• Сахар — 2 ч.
• Уксус 9% — 2 ст. Л .;
• Вода — 500 мл.
• Укроп — 2-3 зонтика;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Корень хрена длиной 5-6 см — 1 шт .;
• Хрен свежий листовой — 10-15 см.

Подготовка:

Этот кусок готовится очень быстро, огурцы заливаются рассолом только один раз.

1. Огурцы вымыть и оставить в чистой воде на 2-3 часа.
2. Банки просто вымыть, положить в них укроп, чеснок, нарезать очищенный корень хрена небольшими кусочками, разложить по банкам.
3. Свежий лист хрена нарезать небольшими кусочками.
4. Огурцы разрезать с двух сторон, разложить по банкам.
5. Добавьте лавровый лист и душистый перец. В банки налейте кипяток. Накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут.
6. Сливаем воду из бидонов, из нее делают рассол для разлива.
7. Довести начинку до кипения, в конце добавить соль, сахар, уксус.
8. Снова налейте кипящий рассол в банки. Банки абсолютно не требуют стерилизации. Закатываем крышки.

Состав:

• Кочан капусты;
• Огурцы, помидоры — по 1 кг;
• Лук репчатый — 3 шт .;
• Морковь — 3 шт .;
• Головка чеснока;
• Укроп;
• Уксус столовый — 110 мл;
• Соль — 2.Ложки 5 ст.
• Сахар — 2 столовые ложки

Подготовка:

Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой для удаления нежелательной микрофлоры, можно дополнительно обработать овощи пищевой содой.

Положите огурцы в миску с чистой холодной водой на пару часов.

Это сделано для того, чтобы огурцы сохранили свежесть и твердость.

Добавьте сухой укроп и душистый перец в ту же воду.

Намоченные плоды огурца просто разрезаем пополам.

Нарезаем капусту крупными листьями, чтобы они могли заползти в горло банки. Вам нужно очистить 7 зубчиков чеснока.

Нарежьте чистую морковь средними кружками.

Поместите все овощи в стерильную емкость.

Сверху выложить помидоры, проткнуть вилкой, чтобы соку было удобно вытекать из них.

Лето в нашей стране отмечено не только периодическими отпусками и путешествиями, но и жаркими битвами в битвах за урожай.Пожалуй, нигде в мире не так много заготовок, как у нас, и это здорово — ведь открывать зимой банку варенья или салата, сделанного своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о преимуществах. В большинстве салатов и других овощных приготовлений используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, безусловно, хорош, но не всем такие зимние лакомства принесут пользу. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями сбор урожая с применением уксуса вообще противопоказан.

Найдена замена уксусу — лимонная кислота или даже таблетки аспирина. Но лучший способ — заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов с достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимонный или яблочный сок и другие кислые продукты отлично заменяют уксусную кислоту и делают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им закипеть.

Не забывайте о мариновании и мариновании, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимая заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречном приготовлении банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы баночки не «взорвались». К тому же, когда заготовки раскладываются в банках горячими, желательно простерилизовать их в кипятке в течение нескольких минут и только потом закатать.

Икра грибная

Состав:
3 кг грибов,
1.5 кг моркови,
1,5 кг лука,
томатная паста 500 мл,
1 л масла растительного, перец черный молотый
, соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и отсортированные грибы отварить в подсоленной воде 20-25 минут, сняв пену, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить овощи на растительном масле до готовности.Добавить томатную пасту, соль и перец, тушить 10-15 минут, добавить к овощам грибы и тушить час. Перемешайте и при необходимости добавьте растительное масло. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, поставить на 10-15 минут стерилизовать и закатать.

Лечо

Состав:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца
4-6 зубчиков чеснока
3 ст.л. Сахара,
1 ст.л. соли,
зелени, специи — по вкусу.

Приготовление:
Половину помидоров и перца порезать на кусочки, положить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите еще 15 минут. В кастрюлю положить соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешать и варить 5 минут. Сразу разложите лечо по банкам и закатайте.

Овощной микс

2-3 огурца,
1 молодой кабачок
помидоров среднего размера — сколько поместится,
6 крупных листьев винограда,
4 листика вишни,
2 листа смородины,
2 листика хрена,
4-6 зубчиков чеснока
5 маленьких луковиц,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара
70 г крупной соли
5 горошин черного перца.

Приготовление:
Положите на дно банок все листья, лук, чеснок и зелень. Кабачки нарезать дольками. Помидоры, огурцы и кабачки выложить в банку, всыпать специи, соль, сахар и залить кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте на 20 минут для стерилизации. Свернуть.

Икра овощная острая

Состав:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков острого перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стопки.масло растительное,
соль по вкусу.

Приготовление:
Очистите помидоры и измельчите или измельчите в пюре с помощью блендера. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и почти дважды уварите. Очищенный болгарский перец пропустить через мясорубку и добавить в кастрюлю. Варить 20 минут, добавить измельченный острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, прокипятить еще 10 минут и закатать.

Салат из яблок и кабачков в томатном соусе

Состав:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок
500 мл кипятка
300 мл растительного масла
300 мл томатной пасты
200 г сахара
100 г соли
½ стак.чеснок, пропущенный через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин черного перца.

Приготовление:
Очищенные кабачки и яблоки натереть на крупной терке. Томатную пасту развести кипятком, добавить к ней соль и сахар, все специи, масло, перемешать и вылить в кастрюлю массу из яблок и кабачков. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут. Затем добавить чеснок, тушить салат еще 10 минут и разложить по банкам.Свернуть.

Салат из баклажанов с овощами в томатном соусе

Состав:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл масла растительного,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарезать небольшими кусочками и обжарить на горячем растительном масле. С помидоров снять кожуру и взбить блендером, полученной массой залить овощи и тушить с момента закипания 40 минут.Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Баклажаны в томатном соусе

Состав:
4 кг баклажанов
6 кг спелых томатов
60-70 г соли
чеснок, лавровый лист, перец черный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу и нарезать кружочками. Очистите помидоры и измельчите или измельчите в пюре с помощью блендера. Вылить томатную пасту в кастрюлю, посолить и вскипятить.На дно литровых банок положить зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, выложить в банки баклажаны и залить томатной пастой. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 10 минут. Свернуть.

Хрустящие огурцы

Состав:
3 кг огурцов,
1 кг лука
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. Сахары
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листов,
1 стопка.растительное масло.

Приготовление:
Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами, зелень нашинковать. Готовую еду поместить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, перемешать и оставить на 3 часа. Затем налить масло в кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить 10 минут, постоянно помешивая, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, тушить 2-3 минуты и разложить по банкам. Свернуть.

Грибы маринованные с лимонной кислотой

Состав:
грибов (желательно перебрать и замариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст.л. Сахары,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
10 -15 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 штуки корицы, 0.По 5 см,
зелени укропа по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитанные по количеству воды. Довести до кипения и варить 30 минут. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, влить маринад и накрыть отварными крышками. Банки опустить в кипящую воду и нагревать еще 10 минут, затем закатать. Переворачиваем, укутываем одеялом и даем остыть.

Салат из фасоли с овощами

Состав:
1 кг томатов,
500 г моркови
500 г репчатого лука
500 г сладкого перца
500 мл растительного масла
3 стакана белой фасоли,
1-2 ст.л. соли (по вкусу),
специй и приправ по вкусу.

Приготовление:
Отварить фасоль до полуготовности. Все овощи нарезать средними кусочками. Все приготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить масло, соль, специи и тушить на слабом огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложить горячим по банкам и закатать.

Ассорти в яблочном соке

Ингредиенты для 3-литровой канистры:
1 кг средних огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый болгарский перец
1 острый перец
5-6 зубчиков чеснока
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 мкл воды,
2 столовые ложки,
3 столовые ложки с сахарной вершиной.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарезать кружочками, болгарский перец — кольцами, острый перец нашинковать. Вскипятить воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец.Залить кипятком до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова полейте овощами на 20 минут. Снова влейте воду в кастрюлю, налейте по 200 мл жидкости (сколько банок — столько стаканов и налейте), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залить маринадом банки и сразу же закатать. Переворачиваем, укутываем и остужаем.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты для трехлитровой банки:
огурцы среднего размера,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
3 листа черной смородины,
3 вишневых листа,
5 черных горошины перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 толстостенных перца сладкого.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Приготовление:
Замочите огурцы на 6 часов в холодной воде с небольшим количеством соли. Болгарский перец разрезать вдоль на 4 части, удалить косточки и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем охладить в ледяной воде … Чеснок очистить. На дно промытых заваренных банок выложить все листья и специи, выложить огурцы с перцем и залить кипятком самое горлышко.Накрыть крышками и выдержать 4 минуты. Слейте воду через крышку с отверстиями и залейте еще одной порцией кипятка. Снова замочите на 4 минуты и слейте воду. В третий раз залейте огурцы начинкой, отваренной и остуженной до 85 ° С, и сразу же закатайте. Переверните, накройте. Остынь. Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Состав:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг лука
500 мл растительного масла
200 г сухой перловой крупы,
1 стак.Сахара,
1 ст.

Приготовление:
Морковь и помидоры измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, крупу промыть до прозрачности и замочить в теплой воде. В кастрюлю налить растительное масло, сахар и соль, нагреть, всыпать все овощи и ячмень, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить 80-90 минут, периодически помешивая. Разложить по банкам и закатать. Вместо перловки можно взять рис, только салат нужно готовить меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно если речь идет о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах, — это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть живущих без кислорода. Именно поэтому наиболее безопасный способ заготовки грибов — засолка в открытых емкостях (бочках, кадках и т. Д.). Уксус в маринованных грибах хорошо справляется с возбудителем опасного заболевания, но на вкус все маринованные грибы одинаковы.Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, обваляйте грибы солеными или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, не менее 10 минут перед скручиванием.

Грибы соленые

Состав:
грибов,
листьев хрена и смородины,
зонтиков укропа,
горошин душистого перца,
бутонов гвоздики,
лаврового листа,
соли.

Приготовление:
Свежие грибы отсортировать и разделить по сортам.Отдельно замочите грибы (грибы замачивают горьким белым соком не менее 2 суток с заменой воды). После замачивания ополосните грибы в нескольких водах и варите в подсоленной воде 40 минут, все еще отдельно. Слить воду, грибы остудить. Выстелите дно емкости для засолки листьями хрена. Остывшие грибы перемешать, обильно посолить, смешать с листьями смородины, хрена и зонтиками укропа и переложить в емкость. Сверху прикрыть листиками хрена, поверх них поставить тарелку с гнетом, обернутую марлей, и поставить в прохладное место.Накройте емкость полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами — если на марле появилась плесень, промойте ее и посолите. В емкость можно добавлять новые порции грибов, но не более 2 недель с момента последней закладки. Оставить грибы солиться на месяц. Когда время истекло, выньте грибы из емкости и поместите их в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Залить рассолом (1 ч. Ложка соли на 1 л кипяченой воды), положить лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, накрыть банки отваренными крышками и поставить стерилизовать на 40 минут.Свернуть, перевернуть, завернуть и остудить. Хранить в прохладном месте.

И это лишь малая толика рецептов приготовления на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы можете найти еще много интересного!

Желаем удачи!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня пишу, какие самые вкусные салаты можно сохранить на зиму. Это салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, зеленые помидоры, лечо перец, салат из свеклы, огурцы, овощи… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно готовить определенным образом. Для начала их нужно хорошо промыть пищевой содой. Для мытья банок лучше использовать новую губку, а не ту, которой вы моете всю посуду. Далее банки нужно простерилизовать. Чаще всего это делается на пару. Банку можно поставить на кипящий чайник, можно поставить решетку на сковороду и поставить на нее банки вверх дном.Банки нужно стерилизовать минут 15, когда капли воды начнут стекать по стенкам и баночка станет прозрачной.

Второй способ стерилизации — в духовке. Банки ставят на решетку в холодную духовку, дверцу закрывают. Духовку разогрейте до 150 градусов и выдержите в ней банки 15 минут с момента нагрева. Также можно стерилизовать в микроволновой печи. В банки нужно налить немного воды (около 100 мл) и прогреть в микроволновке 8 минут на максимальной мощности.Крышки для консервации тоже нужно помыть и прокипятить 5 минут.

В заготовках можно использовать только крупную каменную соль. Ни в коем случае не берите йодированный и штраф.

Салат из разных овощей, получается очень вкусный. Он стоит на первом месте в наших зимних салатах. Название салата связано с тем, что все овощи взяты в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Состав (на 4 л):

• баклажаны — 10 шт.
• лук репчатый — 10 шт.
• перец болгарский — 10 шт.
• помидоров — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 5-7 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 4 столовые ложки
• соль — 2 столовые ложки без верха
• масло растительное — 200 мл

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Размер разреза не имеет значения, помидоры нужно измельчить в блендере или измельчить.

2. Баклажаны разрезать пополам поперек, затем пополам вдоль. Нарежьте каждый кусок на дольки и поместите в большую миску.

Если баклажаны горькие, их нужно сначала замочить в соленой воде на 30 минут, а затем промыть.

3. Перец нарезать крупными квадратами, а лук — полукольцами, но крупными (толщиной около 1 см). Чеснок нарезаем крупными кубиками.

4. Налейте растительное масло в большую емкость. Добавить лук, перец, баклажаны и немного перемешать.Полить овощным томатным пюре и еще раз перемешать.

5. Добавить в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту, чтобы она закипела. После закипания варить салат 30 минут, периодически помешивая.

6. За 5 минут до готовности добавить чеснок и уксус, перемешать. Попробуйте салат с солью и сахаром, еще есть время довести приготовление до вкуса.

7. Когда салат будет готов, сразу разложите его по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками.Переверните и дайте остыть. В мороз такие салаты на зиму порадуют всех в домашних условиях.

Рецепт зимнего салата с рисом и овощами без стерилизации

Рисовый салат еще называют «завтраком туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошей закуской.

Состав:

• Рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
• лук репчатый — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• морковь — 1 кг
• томатный сок — 2 л
• перец острый — 1 шт.
• соль — 1,5 ст.ложки
• сахар — 5 столовых ложек
• уксус 9% — 3 столовые ложки
• масло растительное — 300 мл

Салат на завтрак туристический — приготовление:

1. Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и варить до полуготовности (варить около 7 минут после закипания воды). Далее хорошо промойте зерна и дайте стечь воде.

2. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой, а лук — кубиками. Острый перец мелко нарезать.

3. В большую емкость, в которой вы будете готовить салат, влейте растительное масло и разогрейте. Положите морковь в масло и тушите 15 минут, периодически помешивая.

4. Добавить к моркови нарезанный лук, перемешать и тушить еще 15 минут. Далее вливаем томатный сок, всыпаем сахар и соль. Дать смеси закипеть и варить еще 15 минут.

5. Далее всыпать перец (сладкий и острый) и варить еще 15 минут.Затем добавьте рис и готовьте последние 10 минут. Влейте уксус за 3 минуты до приготовления.

6. Салат в кипящем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками. На этом салат завершен. Получается вкусно, так что сразу собирайте побольше.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салаты из зеленых помидоров на зиму довольно популярны. Всем любителям таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Состав:

• помидоры зеленые — 2 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• перец болгарский красный — 0,5 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — пучок
• соль — 1,5 ст.ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• яблочный уксус 6% — 3 столовые ложки
• масло подсолнечное — 100 мл
• лимонная кислота — 1/4 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, очистить. Нарезать перец длинной соломкой.Помидоры нарезать тонкими полукольцами, лук — тонкими полукольцами. Выложите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовых ложки соли и перемешайте. Накройте миску чем-то непыльным (пластик, крышка, полотенце) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2. В течение ночи овощи начнут сок. Чеснок нарезать соломкой или кубиками и добавить в салат. Петрушку крупно нарезать и тоже положить в салат. Добавьте столовую ложку сахара, перемешайте и дайте салату постоять 1 час.

3. Через час из овощей нужно выжать сок. Вы можете сделать это руками, а можете положить овощи на дуршлаг и немного придавить ложкой.

Лимонная кислота или сок лимона сохраняют цвет овощей, они останутся яркими.

5. Перемешайте салат и разложите его по чистым банкам (но не стерилизованным). Хранить плотно и накрывать чистыми крышками, но не закатывать.

6. Поместите банки в кастрюлю для стерилизации.После закипания воды стерилизовать 30 минут, затем закатать ключом или плотно закрутить евро-колпачки. Укутайте консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты из зеленых помидоров на зиму готовы, храните их в темном месте.

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, а не вареной (потому что салат нужно не варить, а только стерилизовать), острой. Если вы не любите горячие салаты, уменьшите количество перца чили.

Состав (на 4,2 литра):

• капуста цветная — 3 кг
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 4 головки
• перец красный острый — 3 шт.
• петрушка кудрявая — 2 пучка

Для рассола:

• вода — 1,5 л
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 3 столовые ложки
• душистый перец горошком — 15 шт.
• масло растительное — 200 мл
• уксус 9% — 200 мл

Салаты из цветной капусты на зиму — приготовление:

1.Для закваски нужна емкость с широким дном. Лучше брать стеклянную или эмалированную посуду. Алюминий использовать нельзя, он окислен. Петрушку вымыть и не слишком мелко нарезать. Петрушку лучше взять кудрявую, не обыкновенную, она лучше сохранит форму, в рассоле не прокиснет. Чеснок нарезать дольками. На дно подготовленной емкости выложить петрушку, сверху присыпать чесноком.

2. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если у вас есть терка с подходящей насадкой, воспользуйтесь ею.Выложите кружочки апельсиновой моркови следующим слоем поверх чеснока.

3. Красный острый перец нарезать полукольцами. В рецепте много перца, поэтому можете уменьшить количество по желанию. Намажьте морковь перцем.

4. Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Сверху выложить капусту.

5. Теперь нужно приготовить рассол. Кипятить полтора литра воды, всыпать в него стакан сахара, 3 столовые ложки без горки, душистый перец горошком.Влейте масло и уксус, перемешайте, чтобы растворить сахар и кристаллы соли. Сразу залить капусту кипящим рассолом. Накройте салат тарелкой и поместите гнет — трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6. Через 24 часа салат можно закрывать в банки. Банки следует мыть пищевой содой, крышки стерилизовать. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и разложите по банкам, утрамбовывая. Влейте рассол, в котором заквашивалась капуста.Накройте банки крышками.

Рассол непонятно будет. Ничего страшного, не волнуйся.

7. Для стерилизации положите на дно широкой кастрюли тряпку, поместите банки с заготовкой. Залейте вешалки банок теплой водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте салат 20 минут (для банок 0,7 л).

8. Через 20 минут вынуть банки из кипящей воды и закатать крышки.

Болгарское лечо на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в томате.

Состав (на 5 л):

• перец болгарский (желательно красный) — 3 кг
• томаты спелые — 2 кг
• лук — 0,5-0,7 кг
• масло растительное — 120 мл
• соль — 50 гр. (2 столовые ложки с небольшой горкой)
• сахар — 100 гр. (0,5 ст. Л.)
• уксус 9% — 50 мл

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1. Перец для лечо лучше всего брать красный, он самый сладкий и достаточно спелый.Желтые перцы тоже подойдут. А вот зелень в лечо может придать горечь. Поэтому, если есть только Зеленый перец, его нужно на минуту залить кипятком, чтобы он издал горечь. Перец помыть и нарезать крупными квадратиками.

Способ нарезки может быть любым: полоски, кубики, четвертинки.

2. Вымойте помидоры и нарежьте их произвольно выбранными кусочками. Помидоры измельчить или измельчить в блендере.

3. Нарежьте лук кубиком … В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте лук и поставьте на огонь, чтобы обжарить.Постоянно помешивайте лук, чтобы он не подгорел и не стал золотистым. Лук должен стать слегка полупрозрачным и мягким.

Лук обжаривают в масле, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если в томатный соус налить масло, оно будет плавать жирной пленкой сверху.

4. Насыпьте в лук два килограмма скрученных помидоров и дайте смеси закипеть. В кипящие помидоры всыпать измельченный перец. Добавить сахар и соль, перемешать и варить 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Попробовать перец. В готовом виде он должен быть не хрустящим, а твердым.

5. За 5 минут до готовности добавить уксус и перемешать. Попробуйте лечо. Теперь можете добавить по своему вкусу соль, сахар, уксус. Через 5 минут лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать простерилизованными крышками. Переворачиваем, накрываем одеялом и даем остыть. Получается вкусный салат!

Самый вкусный рецепт салата из фасоли

Этот салат будет очень сытным, его можно есть как самостоятельное блюдо, так как в бобах много белка, который хорошо насыщает.

Состав:

• баклажаны — 2 кг
• перец болгарский — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• фасоль — 0,5 кг
• томаты — 1,5 кг
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 250 гр.
• уксус — 150 мл
• масло растительное — 350 мл

Как готовить салаты из фасоли и овощей:

1. Фасоль готовится дольше всех, поэтому с этого и нужно начать.Лучше бобы замочить в холодной воде на ночь, а утром отварить до готовности. Время приготовления фасоли будет зависеть от сорта и качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Попробуйте фасоль, пока она не будет готова.

2. Очистить морковь, лук и перец. Морковь натереть на крупной терке и переложить в большую кастрюлю, где вы все и будете готовить. Нарежьте лук полукольцами или четверть кольца, если он большой. Кусочки не должны быть тонкими, шириной около 3 мм. Нарезать перец кубиками.Положите лук и перец в кастрюлю поверх моркови.

3. Следующим слоем выложить в кастрюлю фасоль, разгладить.

4. Баклажаны нарезать средними кубиками и переложить в отдельную посуду. Посолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы сок выделился. Выдавите баклажан руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Горечь уйдет вместе с этим. Выложите баклажаны поверх фасоли в кастрюле, потому что они готовятся быстрее всех. Находясь сверху, они сохранят форму.

5. Пока баклажаны стекают, измельчить помидоры. Используйте самую маленькую решетку.

6. Выложив баклажаны на фасоль, добавить в салат сахар и растительное масло. И залить томатным пюре. Салат теперь не нужно перемешивать. Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания варить салат 30 минут.

7. Когда овощи закипят, их можно слегка перемешать. Делайте это осторожно, сверху оставьте баклажаны, в нижних слоях подденьте только овощи.Через 10 минут снова перемешайте овощи, а через 10 минут еще раз перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились по салату. Через полчаса варки посмотрите степень готовности баклажанов. Они должны поменять цвет, потемнеть. В салате не должно быть баклажанов с белой мякотью. Если они есть, то прокипятите салат еще 5 минут.

8. Посолить салат и добавить уксус. Варить еще 2 минуты и можно разложить по стерильным банкам. Не снимайте салат с огня и не кладите его в банки, пока он закипает.Далее закатываем крышки, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше писала на зиму разные салаты из огурцов. Ознакомьтесь с рецептами. Этот рецепт называется Korean Fingers. Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, они в меру острые и хрустящие.

Состав (на 5 л):

• огурцы — 4 кг
• сахар — 1 ст.(200 мл)
• соль — 3 столовые ложки (без горки)
• уксус 9% — 1 ст. (200 мл)
• масло подсолнечное — 1 ст. (200 мл)
• перец черный молотый — 0,5 ст.
• чеснок — 1 головка

Салаты из огурцов на зиму — приготовление:

1. Вымойте огурцы и обрежьте края. Мелкие овощи разрежьте пополам, а большие — на четвертинки.

2. Добавьте к огурцам стакан сахара, уксуса и растительного масла. Добавьте три столовые ложки соли и выдавите чеснок через пресс.Хорошо перемешайте ароматные огурцы. Удобнее всего это делать руками. Для большего комфорта используйте одноразовые перчатки.

3. Оставить огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы начнут сок.

4. Банки промыть содой, просушить. Крышки залить кипятком. Сложите огурцы в чистые банки, залейте выделившимся рассольным соком. Закройте банки крышками и простерилизуйте в большой кастрюле. Дно кастрюли накройте тканью.Банки наполните водой до уровня вешалок и поставьте на огонь. После закипания воды простерилизуйте заготовку в течение 10 минут (для поллитровых банок), 15 минут (для литровых банок) или 20 минут (для 1,5-литровых банок).

Стерилизовать необходимо до того момента, пока огурцы не начнут менять цвет на оливковый. Если передержать банки в кипящей воде, огурцы сварится и станут мягкими.

5. Снимите банки с кипящей водой и сразу скатайте их.Переверните, посмотрите, не течет ли крышка. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте остывать на сутки.

Салат из огурцов и помидоров без стерилизации

Салат состоит из множества летних овощей, получается супер-ассорти. Есть морковь, капуста, помидоры с огурцами, перец и лук. Зимой открываешь такую ​​баночку и от аромата сразу выделяешь слюну. Такой препарат, несмотря на название салата, можно есть с любыми блюдами, овощи сочетаются со всем.Салат стерилизовать в банках не нужно, его немного отваривают и складывают по банкам. Но банки нужно стерилизовать отдельно, как и крышки.

Состав (на 5 литров):

• томаты — 1,5 кг
• огурцы — 1 кг
• перец болгарский — 4-5 шт.
• капуста — 1 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 800 гр.
• Укроп — 2 пучка
• сахар — 5 столовых ложек
• соль — 10 ч. Л.
• масло растительное — 200 мл
• уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Хорошо вымыть все овощи. Помидоры нарезать кружочками, вырезав из них плодоножку. В этом салате овощи нарезаются достаточно крупно, измельчать не нужно. Для приготовления овощей нужно взять большую кастрюлю. Положить в него помидоры и поставить на огонь. Пока томаты варятся, очистите морковь от кожуры, перец — от семян, лук — от шелухи.

2. Нарезать перец широкими полосками, примерно 1 см. Отрежьте у огурцов кончики и нарежьте их кружочками.Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать. После нарезки капусты ее нужно размять руками, чтобы она стала мягче.

3. Положите все овощи к помидорам и перемешайте салат. Добавить сахар, соль, растительное масло, еще раз хорошо перемешать.

Отрегулируйте количество сахара и соли по своему вкусу. Лучше сначала поставить чуть меньше нормы и попробовать, что получилось. Если помидоры сладкие, значит, сахара нужно меньше.

4. Доведите овощи до кипения и тушите 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи пустят сок и тушатся в нем. Укроп измельчить и добавить в салат за 5 минут до окончания приготовления. Также за 3 минуты до окончания варки влейте уксус.

5. Банки необходимо стерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поместите их в холодную духовку на решетку. Включите нагрев до 150 градусов. Когда духовка разогреется, замочите в ней банки на 15 минут.Крышки можно ставить в духовку вместе с банками. Или стерилизуйте паром, пока на банку не начнут стекать капли (также около 15 минут). Крышки можно варить 5 минут.

6. Половник, которым вы будете ставить салат в банки, обмакните в кипящую воду. Для удобства можно использовать широкую банную воронку. Воронку тоже нужно облить кипятком. Итак, кипящий салат переложить в стерилизованные банки, сразу накрыть горячей крышкой (снять крышку с кипятка вилкой и стряхнуть воду) и закатать.

7. Банки переверните, заверните в одеяло до полного остывания. На этом вкусный летний салат готов. Кстати, вы можете изменить пропорции овощей или вообще не использовать овощи.

Заправка борщом со свеклой

Для быстрого приготовления борща зимой можно использовать эту летнюю заготовку … Осталось только приготовить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все в этом салате. Помимо борща, такой салат можно есть с крупами, мясными и рыбными блюдами.

Состав (на 3 л):

• свекла — 1 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• томаты — 1,5 кг
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 0,5 ст. (125 мл)
• масло растительное рафинированное — 125 мл
• уксус 9% — 1 ст.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1. Вымойте все овощи. Помидоры нарезать произвольными кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Очистить лук, морковь, свеклу. Лук нарезать тонкими полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.

3. В большую кастрюлю (лучше 8 литров) насыпьте помидоры и немного разогрейте их. Всыпать в помидоры все остальные нарезанные овощи и довести салат до кипения. Если у сковороды тонкое дно, то огонь должен быть слабым, чтобы овощи не подгорели.

4. Когда смесь закипит, всыпать в нее сахар, соль и подсолнечное масло.Перемешать, немного раздавить ложкой овощи, чтобы они были покрыты помидором. Когда салат снова закипит, убавьте огонь и варите 30 минут, периодически помешивая.

5. Через полчаса влейте одну ложку уксуса, прокипятите еще 5 минут с закрытой крышкой и сразу поместите в теплые и сухие стерилизованные банки. Помещая салат в банку, утрамбуйте его. Сверху полейте салатной жидкостью. Закатываем банки крышками под машинку. Если вы храните его в погребе или в холодильнике, его также можно закрыть навинчивающимися крышками.

Стерилизуйте банки и крышки во время приготовления салата.

6. Переверните банки, поместите их на полотенце и заверните в теплое одеяло. Оставить остывать на 12 часов. А еще получится вкусный салат, который также может стать гарниром.

В контакте с

Способ приготовления рассола. Рассол с перловой крупой

Блюда из сладкого болгарского перца получаются яркими и вкусными, но зимой стоимость этого овоща в супермаркетах высока.Для частого употребления очень хорошо делать домашние заготовки из перца. Чтобы было вкуснее, отдельно изготавливают несколько видов заготовок: для использования в качестве салатов или как дополнение к приготовлению горячих блюд.

Подборка золотых рецептов поможет выбрать самое вкусное и наиболее подходящее для домашнего ресторана.

• Показать все

  Заготовки для сервировки на столе

  Приготовленные летом, эти салаты можно открыть и сразу подать, только положив их на тарелку из банки.Они являются идеальным дополнением к мясу, горячим блюдам, используются в качестве вегетарианских закусок.

  Приведенные ниже рецепты требуют времени и усилий, но их вкус и аромат того стоят.

  В томатном соке

  Для этого рецепта возьмите маленькие плоды, желательно всех возможных цветов. Если таковых нет, нужны крупные мясистые, их нарезают дольками (на 4-6 частей). К столу подают перец, а из томатного сока готовят борщ и другие блюда.

  Перец в томатном соке

  Для приготовления требуется 2 кг неочищенного перца:

  • Томатный сок домашнего производства-1.5 л.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус столовый — 2 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное — 250 мл.
  • Чеснок — 1 средний кочан.
  • Душистый горошек 5–6 шт., Лавровый лист — 3 шт.

  Приготовление этого ароматного и вкусного блюда можно разделить на несколько этапов:

  1. 1. Если плоды маленькие, их только моют, большие очищают от плодоножек и семян, нарезают дольками, промывают. Затем дайте им стечь.
  2. 2. Томатный сок берут домашний, лучший вариант для его изготовления — соковыжималка, но подойдет и мясорубка. 1 литр сока получается примерно из 3 кг помидоров, если помидоры сочные, но вам может понадобиться больше.
  3. 3. Затем сок помещаем в кастрюлю, всыпаем положенное количество соли и сахара, доводим до кипения.
  4. 4. В кипящий сок положить перец. Убавьте огонь до минимума. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, уксус и варить еще 5 минут.
  №
  5. 5. Готовые перцы плотно уложить в стерильные банки, слегка раздавив ложкой. Сверху налить сок, положить несколько горошин и лавровый лист.
  6. 6. Полученную смесь еще нужно простерилизовать. Сделайте это в большой кастрюле с горячей водой. На его дно укладывается плотная ткань и ставятся баночки. Затем прокипятить 15 минут (поллитровые емкости) и закатать.

  Важно! Вода для стерилизации и банки с перцем должны быть одной температуры, иначе стекло может треснуть.

  С капустой

  Заготовка вкусная с запеченным картофелем, кашами, котлетами. Готовить легко.

  Для этого на 3,5 кг неочищенного болгарского перца нужно:

  • Капуста белокочанная — 1 кг.
  • Зелень петрушки — 100 грамм.

  Для примера приведены основные ингредиенты, количество капусты зависит от плотности начинки.

  Для маринада на каждый литр воды нужно:

  • Сахар — 5 ст.л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый — 100 мл.
  • Масло растительное рафинированное — 100 мл.

  Этапы приготовления:

  1. 1. Сначала подготовьте перец: очистите стебли и выньте семена, промойте холодной водой, чтобы удалить все семена.
  2. 2. Затем его опускают в кипящую воду и варят 5 минут на медленном огне. Вынуть заготовки из воды шумовкой, дать стечь.
  3. 3. В это время капуста нашинковывается, немного солится и натирается руками для мягкости.Петрушку мелко нарезать и смешать с тертой капустой.
  4. 4. Когда перец остынет, его аккуратно, но плотно набивают смесью капусты и петрушки. Каждый перец помещают в подготовленные стерильные банки, закрытые крышками.
  5. 5. Затем в кастрюле кипятят маринад: доводят воду до кипения и вливают масло, добавляют положенное количество соли, сахара, дают им раствориться и заливают уксусом. Затем заготовки в жестяных банках заливают горячим маринадом.

  Готовые банки (0.5 л) стерилизуют четверть часа на медленном огне, после чего герметично закрывают. Консервацию хранят в погребе или холодильнике.

  Перец фаршированный капустой

  Кусочки перца с медом

  Эти ароматные соленые огурцы можно есть как салат или добавлять в другие блюда. Всегда будет вкусно, заготовка готовится без стерилизации.

  Для приготовления 1 кг очищенного перца вам понадобится:

  • Масло растительное — 100 мл.
  • Уксус столовый — 60 мл.
  • Вода — 1500 мл.
  • Мед — 50 мл.
  • Соль — 8 г.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый горошек — 4 шт.

  Пошаговое приготовление:

  1. 1. Перцы очищают от плодоножек, промывают холодной водой и бланшируют до размягчения в кипящей воде (примерно четверть часа).
  2. 2. Затем их достают и раскладывают по подготовленным стерильным банкам, в каждую на дно кладут горошек и лавровый лист.Банки закрываются крышками.
  3. 3. Отдельно приготовить маринад в кастрюле. Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль и сахар, дают закипеть, затем снимают с огня и добавляют уксус и мед. Все перемешать и приправить перец в банках.
  4. 4. Затем банки плотно закрывают, закрывают крышкой и накрывают одеялом. Оставить на 12-14 часов и вынести в погреб.

  Перец с медом

  На приготовление этой консервированной закуски уходит менее 1 часа.

  Лечо с овощами

  Такое лечо может быть нежным или острым, все зависит от вкусов и предпочтений, в любом виде оно вкусно и ароматно. Овощи нужно будет взвесить в уже очищенном и измельченном виде.

  Лечо с овощами

  Для приготовления лечо из 2 кг помидоров и такого же количества перца необходимо:

  • Морковь и лук — по 0,8 кг.
  • Сахар и масло растительное по 200 г.
  • Уксус — 80 г.
  • Душистый горошек, лавровый лист, гвоздика и острый черный молотый перец (для острого варианта).

  Пошаговое руководство:

  1. 1. Все овощи промыть холодной водой, очистить лук и морковь. Перец и помидоры должны быть мясистыми, так лечо будет вкуснее.
  2. 2. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  3. 3. Перец нарезать кусочками, морковь — тонкой соломкой, лук — кубиками.
  4. 4.Отдельно на сковороде обжарить лук до полуготовности, а затем добавить туда морковь. Варить овощи до мягкости.
  5. 5. Добавьте специи к подготовленным помидорам и тушите не менее 20 минут. Если закуска должна быть острой, положите много (по вкусу) молотого черного перца.
  6. 6. Затем добавить нарезанный перец и обжаренные овощи. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (20-25 минут). Лечо периодически перемешивают.
  7. 7. Затем в конце варки добавить уксус и держать на огне еще 5 минут.По этому рецепту можно приготовить без уксуса, это не влияет на качество шва.
  8. 8. Готовый продукт раскладывается по стерильным банкам, остается только герметично закрыть крышками.

  Баклажаны с перцем

  Вкусная и умеренно острая закуска подходит в качестве гарнира к мясным блюдам.

  Баклажаны с перцем

  Для приготовления 750 г молодых баклажанов необходимо:

  • Перец — 250 г.
  • Перец чили — ½ стручка.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Сахар — 20 г.
  • Соль — 15 г.
  • Уксус — 10 г.
  • Масло подсолнечное — 25 г.

  Как приготовить:

  1. 1. Для завивки нужны молодые баклажаны, чтобы их не приходилось чистить. Их нарезают кольцами толщиной 2 см, а затем четвертинками и замачивают в ледяной подсоленной воде на полчаса.
  2. 2. В это время приступают к приготовлению соуса. Перцы (по цвету лучше красные) очищают от семян, острый перец также очищают от семян.Чеснок — из шелухи. Все ингредиенты помещаем в блендер и измельчаем. Или делают это с помощью мясорубки.
  3. 3. Затем смесь переливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и варят соус на медленном огне не менее 20 минут.
  4. 4. Баклажаны вынуть из воды и тушить в кипящей воде до мягкости (около 7 минут). Затем выложить без жидкости в соус и варить все вместе 5-7 минут.
  5. 5. Затем они раскладываются по стерильным контейнерам и герметично закрываются.
  6. 6. Банки нужно завернуть в одеяло и выдержать 12 часов, только потом вынести в подвал или подвал.

  Заготовки для варки

  На зиму готовят множество домашних соусов и паштетов, заправки для борща с использованием сладкого перца.

  Большинство из них — это полуфабрикаты, которые добавляют в процессе приготовления, их не едят как самостоятельное блюдо.

  Помидор

  Приправа получается вкусной и необычной. Для нее можно использовать плоды любого цвета, в том числе и зеленый.Он заменит томатную пасту.

  Способ приготовления:

  1. 1. Помидоры и перец измельчить в равных количествах на мясорубке, добавить немного корня сельдерея.
  2. 2. Полученную смесь помещают в казан или мультиварку, варят до готовности, затем добавляют по вкусу соль, перец, сахар, уксус, а также мелко нарезанные веточки петрушки и укропа, перец горошком и лавровый лист.
  3. 3. Варить еще 15 минут и закатать в банки.

  Отличная приправа для борщей, супов, соусов.

  Запеченный перец

  Для приготовления 5 кг болгарского перца вам понадобится:

  • Сахар — 100 г.
  • Лимонный сок — 100 г.
  • Соль — 30 г.
  • Вода — 1 л.
  • Масло оливковое — 100 г.

  Запеченный перец

  Подготовка:

  1. 1. Для начала перец моют и запекают целиком в духовке 40 минут при температуре 220 С.
  2. 2. Затем охлаждают, удаляют кожуру, плодоножки, семена.
  3. 3. Полученные заготовки нарезают крупными кусками, помещают в стерилизованные банки, слегка придавливая ложкой.
  4. 4. Накройте верх крышкой.
  5. 5. Затем приготовьте маринад в кастрюле. Дать воде закипеть, добавить соль и сахар, растворить их, добавить масло и лимонный сок.
  6. 6. Приготовленный маринад разливают по заготовкам, стерилизуют в банках (поллитровые емкости в течение четверти часа), а затем герметично закрывают.

  Аджика

  Аджика — это острая приправа, рецепты которой включают в себя перец.

  Вот два варианта приправы:

  • консервированные — отварные и закатанные с крышками;
  • сырые — хранятся в холодильнике, для его приготовления используются сырые овощи, а длительное хранение обеспечивает им острый вкус приправы и аспирина.

  Составляющие аджики

  Чтобы приготовить 1 кг помидора, возьмите:

  • перец сладкий — 100 г;
  • красный острый перец чили — 3 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 0.5 ч. Л .;
  • хрен — 30 г.

  Рецепт:

  1. 1. Все овощи промываем холодной водой, очищаем и измельчаем на мясорубке или блендере.

Казалось бы, а что еще придумать заготовки для перца придумать? Ну, лечо, или салат … Да нет, оказывается, из сладкого перца такие закуски можно сделать — пальчики оближешь! А если перец тоже острый? Тогда простуде в вашем доме будет просто нечего делать! В этой статье мы решили собрать самые необычные заготовки из перца.Выбирайте!

Перец болгарский, консервированный в томатном соусе

Ингредиенты для банок 8-10 литров:
2 10-литровых ведра цветного перца
1 ведро помидоров
2 столовые ложки соли,
1,5 стакана сахара
½ стакана 9% уксуса
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 стакан нерафинированного растительного масла

Приготовление:
Перец вымыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, отжать сок (можно не отжимать сок, а варить прямо в густой томатной массе).Помидорную массу поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить к нему все специи, кроме уксуса, прокипятить 10-15 минут, влить уксус и положить перец. Готовьте все вместе 20 минут, периодически помешивая, следя за тем, чтобы перец не закипел. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Состав:
1 кг перца
800 г крыжовника.
Для маринада:
1 л воды
50 г соли
50 мл яблочного уксуса,
100 г сахара.

Приготовление:
Вымойте перец, переберите крыжовник, срежьте соцветия и плодоножки. Перцы выложить в банку, посыпав крыжовником, банку встряхнуть, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения и снять с огня. Сразу залить маринадом перец и закатать.
Консервированный перец «3 стакана».

Название этого способа консервирования происходит от состава маринада: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 стакан 9% -ного уксуса, 1 ст.соль, 1 ст. мед, 10-15 горошин черного перца, чеснок по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Нарезать сладкое в кипящий маринад болгарский перец (можно разноцветнее, будет наряднее), добавить несколько зубчиков чеснока и варить, периодически помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
2 столовые ложки Сахары,
1 столовая ложка соли,
300 мл 6% уксуса,
1 чайная ложка корицы.

Приготовление:
Выберите ярко-желтый и красный перец и бледные яблоки. Перец промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите семенную коробку и также бланшируйте 1-2 минуты. Разложить по банкам, чередуя слои, перец и яблоки, затем залить маринадом и стерилизовать: поллитровая — 20 минут, литровая — 25 минут.

Состав:
2.1 кг сладкого перца,
6-10 г листьев хрена,
10-12 г зелени укропа,
2-3 стручка острого перца,
5-6 лавровых листов,
5-7 ломтиков,
30 г сахара
30 г соли
120-140 г 9% уксуса,
1,3-1,5 л воды.

Приготовление:
Крупные мясистые стручки сладкого перца очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, промыть ледяной водой и вместе со специями уложить в стерилизованные банки. Маринад отварить с солью, сахаром и уксусом и разлить по банкам.Банки накрыть крышками, простерилизовать: поллитровые — 20 минут, литровые — 25 минут, трехлитровые — 35 минут. Сверните, переверните.

Состав:
1 кг перца
150 г корня петрушки
150 г корня сельдерея
150 г цветной капусты
3-5 зубчиков чеснока
соли,
молотого черного перца.

Заполнение:
1 литр воды
0,8-1 л 9% -ного уксуса,
1-2 столовые ложки Sahara,
1-2 столовые ложки соли
1-2 шт.лавровый лист.

Приготовление:
Порежьте перец вдоль на 6-8 частей. Корнеплоды и капусту измельчить. На дно выложить половину чеснока, выложить на нее подготовленные овощи, чередуя их и посыпать солью и черным перцем, сверху высыпать оставшийся чеснок. Все затянуть, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и настаивать 10-12 часов. Затем слить начинку, вскипятить, всыпать перец. Выдержать 30 минут, снова слить начинку, вскипятить.Тем временем перец разложить по банкам, залить маринадом, стерилизовать 15-12 минут. Свернуть.

Ингредиенты для 1-литровой банки:
5-6 шт. помидоры,
8-10 стручков сладкого перца,
1 ст.л. Сахары,
1 ст.л. соли,
½ стакана 9% уксуса
¾ стакан воды,
2 зубчика чеснока
6-7 стручков острого перца,
2 веточки укропа,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Красный перец порезать на 4 части, а помидоры — на 4 части.Стерилизовать литровые банки. На дно каждой банки положить 2 веточки укропа, лист хрена, 2 листа сельдерея, 2 листа петрушки, 1 зубчик чеснока, стручок острого перца. Подготовленные перцы и помидоры выложить на специи, снова специи, затем помидоры и перец. Залить маринадом овощи и специи: уксус, соль, сахар развести в 600 мл воды, добавить специи, острый перец, чеснок, кипятить 10 минут. Процедить маринад, залить овощами, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Состав:
10 шт. сладкий перец
10 шт. баклажаны,
10 шт. помидоры,
10 луковиц,
100 г 9% уксуса,
200 г растительного масла
3 ст.л. Сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 головка чеснока,
петрушка.

Приготовление:
Баклажаны, перец, помидоры, лук нарезать. Приготовить маринад: сварить уксус с маслом, сахаром и солью, положить в него овощи и варить 30 минут.За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты для 6-литровых канистр:
5 кг сладкого перца,
500 мл 6% уксуса,
2 стакана нерафинированного масла
1 стакан натурального меда
2 ч.л. соли,
1-1,5 ч.л.молотой корицы
7-10 зубчиков,
5 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 головки чеснока.

Приготовление:
Перец разрезать на 4 части, чеснок очистить от кожуры и выложить на дно подготовленных банок (по 2 в каждой). Отварить начинку из уксуса, меда, масла, соли, лаврового листа и специй. Растворив мед, маринад прокипятить 3-5 минут, добавить измельченный перец, кипятить 5 минут. Затем, не выключая огонь, шумовкой вынуть перец, плотно разложить по банкам. Залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Состав:
10 шт. перец
500 г кабачков
1 морковь
1-2 луковицы
1 л томатного сока, перец
соль,
зелень.

Приготовление:
Перцы очистить от кожуры, срезать крышку, удалить косточки, положить в кипящую воду на 5 минут. Приготовить овощной фарш: молодые кабачки натереть на крупной терке, морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить смесь на растительном масле, посолить.Перцы нафаршировать, плотно разложить по банкам и залить кипящим томатным соком … Стерилизовать 15-20 минут, закатать.

Перец фаршированный на зиму

Состав:
1 кг сладкого перца
700 г помидоров
4 луковицы,
1 морковь
1 стакан растительного масла
1-1,5 ст.л. соли,
2 ст.л. Сахара,
1-2 ст.л. 70% уксуса
5-6 горошин черного перца, корень петрушки и петрушка по вкусу.

Приготовление:
У крупных перцев срезать шляпку, удалить косточки.Лук нашинковать, обжарить на масле до румяной корочки. Корни очистить, нарезать соломкой, тушить на растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через сито, снять кожицу. Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, всыпать сахар, соль, уксус, душистый перец, кипятить еще 10 минут. Петрушку нашинковать. Растительное масло прокипятить несколько минут, охладить до 70 ° С и разлить по банкам из расчета 2 столовые ложки. на литровую банку. Овощи для фарша смешать, посолить, заправить смесью перцев.Разложить фаршированный перец по банкам, залить кипящей томатной массой и поставить стерилизовать: поллитровая — 55 минут, литровая — 65 минут. Свернуть.

Состав:
10 кг сладкого перца,
4 кг моркови,
2,5 кг корня петрушки,
1,3 кг корня сельдерея,
400 г лука,
1,5 ч.л.молотой корицы
20-30 горошин черного перца,
4 ч. Сахара.
Рассол:
10 л воды,
700 г соли
1 зубчик чеснока
15 шт.лавровый лист,
35 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца.

Приготовление:
Корни бланшировать 2-3 минуты, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, перемешать с корнями, посолить. Обжарить овощной фарш на растительном масле. Перец для фарша срезают сбоку и фаршируют, оставляя семена и плодоножки. Фаршированные перцы перевязывают стеблями сельдерея, плотно упаковывают в емкость, заливают рассолом и кладут груз. Рассол готовится так: все ингредиенты довести до кипения, остудить, процедить.Храните фаршированный перец холодным.

Зимний салат «Как будто свежий»

Состав:
1,5 кг сладкого перца,
2,5 кг помидоров,
500 г лука
100 г моркови
3 ст. Л. Соли,
200 г сахара
1 ч. Л. 70% уксуса
300 г растительного масла
зелени — много.

Приготовление:
Все нарезать, морковь натереть на терке для моркови по-корейски … Перемешать и поставить на слабый огонь.После закипания варить 10 минут, разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать. Заворачивать.

Плов овощной на зиму

Состав:
2 кг сладкого перца,
1 кг лука
1 кг моркови,
2 кг помидоров,
1 стакан риса
500 мл растительного масла
4 столовые ложки 9% уксуса
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки Сахара.

Приготовление:
Все измельчить, перемешать и варить на слабом огне 1 час.Постоянно помешивать, иначе пригорит! Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
1 кг перца острого,
40 г зелени укропа,
30 г зелени сельдерея,
30 г чеснока.
Для рассола:
1 литр воды
80-100 мл 6% уксуса,
60 г соли.

Приготовление:
Запечь перец в духовке. Остывшие фрукты плотно выложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и чесноком, залить охлажденным рассолом и поставить под гнет.Оставить при комнатной температуре на 3 недели. После окончания брожения убрать в холод.

Перец острый, другой соленый

Состав:
1 кг острого зеленого перца,
10-15 г петрушки,
10-15 г листьев вишни
10-15 г корня сельдерея,
10-15 г корня хрена.

Заполнить:
1 литр воды
60 мл. 9% уксус
60 г соли.

Приготовление:
Перец измельчить на стебле, плотно уложить в емкость, чередуя с петрушкой, вишневыми листьями и кусочками хрена и сельдерея, утрамбовать.Залить кипяченым, остывшим и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Через 10-12 дней вынести на холод. При необходимости добавить рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 25 мл уксуса.

Ингредиенты для банок 4 1/2 литра:
1,5 кг острого перца,
3 столовые ложки соли,
3 столовые ложки растительного масла,
250 г сахара
250 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Перец бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, плотно разложить по стерилизованным банкам.Залить кипящей заливкой, закатать.

Перец острый на зиму

Ингредиенты на банку 700 грамм:

500-600 г мелкого цветного перца,
1,5 стакана воды
½ стакана 9% -ного уксуса
1,5 столовые ложки Сахары,
2 гвоздики.

Приготовление:
Перец вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Разложить по стерилизованным банкам, добавить гвоздику. Приготовьте рассол: вскипятите уксус с сахаром и водой.Перц залить в банку с кипящим рассолом, накрыть крышками и стерилизовать 12-15 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Обжарить острый перец на сковороде под закрытой крышкой с небольшим количеством масла. Когда перец хорошенько обжарится и на нем образовалась пленка, его следует удалить. Не забудьте надеть перчатки! Затем измельчите перец вместе с семенами в блендере. На сковороде обжарить до полуготовности лук, морковь и очищенные помидоры. Затем добавить измельченный перец и тушить, пока томатный сок не испарится.Немного посолить. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Небольшое замечание: можно взять столько же помидоров, сколько и острого перца, но это количество можно варьировать — чем меньше помидоров, тем острее получится соус.

Состав:
1 кг острого перца,
400 мл 6% уксуса,
120 мл рафинированного растительного масла,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. Сахара,
чеснок, морковь, петрушка, укроп — по вкусу.

Приготовление:
Промойте перец и дайте ему высохнуть. Тем временем смешайте уксус, соль, сахар и растительное масло, перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Зелень нашинковать, чеснок очистить, морковь нарезать кружочками. Обжарить перец на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы перец стал немного черным. Перемешать жареный перец с зеленью, чесноком и морковью. Посолить, утрамбовать в стерилизованных банках. Залить маринадом, стерилизовать 10-15 минут. Сверните, переверните.

Заготовки из перца получаются вкусными и красивыми. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

В конце лета — начале осени каждая хозяйка собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец невероятно вкусен и невероятно полезен!

Заготовки из перца на зиму могут быть самыми разнообразными, это популярное лечо, перечная икра, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В целом перец — универсальный овощ, а болгарский перец на зиму можно приготовить самыми разными способами, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Читайте также:

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты болгарского перца из записной книжки мамы и бабушки. Некоторые способы приготовления болгарского перца на зиму я подсмотрела у друзей и бывших коллег по работе. Если у вас есть любимые и проверенные заготовки перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Home Restaurant в соцсети в контакте!

Бархатное лечо без уксуса и масла

Если вы любите простое и не хлопотное, то мой рецепт лечо без уксуса обязательно вас порадует.Мы приготовим лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой при соблюдении диеты. Кроме того, лечо без уксуса можно смело давать детям при соблюдении всех рекомендаций по хранению, приведенных в рецепте. См. Рецепт с фото

Перец запеченный на зиму «Для гурманов»

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить запеченный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этого препарата в салатах и ​​закусках.Запеченный перец на зиму готовят с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только его сок из перца), и все это с добавлением оливкового масла … Для соли и сахара, консервированные запеченные перцы на зиму тоже оказались сбалансированными. Рецепт с фото.

Болгарский перец на зиму по-армянски

Подруга поделилась со мной этим рецептом: она знает, что я люблю вкусные консервы, а если это еще и просто готово — тем более.Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски таков: при минимуме времени, с минимумом хлопот в обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. См. Рецепт с фото

Икра болгарского перца

Икра из болгарского перца, предварительно запеченная в духовке, получается невероятно вкусной и ароматной. Я готовлю эту консервацию каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальных.Из указанного количества продуктов получается 3 поллитровые банки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Смотрим рецепт с фото.

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Очень люблю простую консервацию — когда есть и ингредиенты, и сам процесс приготовления достаточно легкий, но в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, именно такой.Готовить его действительно одно удовольствие — без стерилизации, просто и быстро. См. Рецепт с фото

Перец, фаршированный капустой на зиму

Как приготовить перец с капустой на зиму, я писала.

Закуска из болгарского перца на зиму с грушей

В этой закуске перец закрыт на зиму … грушей. Да, правильно, с грушей. Есть и другие ингредиенты — лук и капуста: как вы понимаете, они также играют важную роль, когда речь идет о вкусовом составе.Но больше всего меня поразил маринад. Я ворвался в привычный стройный ряд его компонентов (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) … Как вы думаете? Корица! Интересно? Рецепт с фото.

Болгарское лечо: классика консервации!

Как приготовить настоящее болгарское лечо, можете посмотреть.

Салат из перца на зиму «В яблоко!»

Любите необычные и вкусные заготовки из перца на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из перца на зиму «В яблоко!» Вы можете посмотреть.

Болгарское лечо на зиму «Пальцы оближешь»

Перец лечо «Пальчики оближешь» — вкусная и очень ароматная консервация, просто солнышко в баночке. В нашей семье лечо просто обожают и едят с томатным соусом, очень вкусно. Поэтому обычно закрываем лечо на зиму по этому рецепту большими партиями, чтобы хватило на всю зиму. Смотрите рецепт с фото.

Перец в масле на зиму «Гармония»

Любите классические перечные заготовки на зиму? Тогда этот рецепт обязательно вам понравится! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму.Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро и не хлопотно. Всем сердцем рекомендую! Рецепт приготовления.

Лечо из болгарского перца с фасолью

Вы можете увидеть, как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью.

Лето пролетит незаметно, некогда оглядываться назад, а хочется запастись дарами природы на зиму, чтобы потом достать из подвала частички лета и насладиться вкусом. Сегодня мы рассмотрим, как закрыть маринованный болгарский перец на зиму, рецепты с фото помогут выбрать лучший из предложенных вариантов и запастись вкусной консервацией на зиму.

Продукты:

• Перец густой и сочный 5 кг
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец черный — 25 горошин
• Немного чили
• Гвоздика 5 штук
• Чеснок 5 зубчиков

Для маринада:

1. Сахарный песок 7 столовых ложек
2. Минеральная вода 1,5 литра
3. Соль 1,5 столовые ложки
4. Уксус 9% — 50 мл

Очистите чистый овощ от всего лишнего, разделите его на четыре длинных ломтика или шесть.Емкость для приготовления залить минеральной водой и выложить все остальные продукты, дождаться закипания. Так как перца много, и сразу все не влезет, кладем в кастрюлю по частям, варим 5-6 минут. Главное не переваривать, в хрустящем виде будет намного вкуснее.

В стерилизованные банки насыпьте 4-5 горошин перца, один зубчик и одну лаврушку, небольшой кусочек чили и зубчик чеснока. С помощью шумовки достаньте перец и плотно сложите в банку. Этот процесс немного сложен, так как перец острый, поэтому будьте осторожны.Закрываем на ключ или прикручиваем крышками. Обязательно перевернуть и, конечно же, чем-нибудь теплым укутать.

Перец на зиму — прекрасная закуска, его собирают на зиму с сахаром, медом, овощами и в одиночку. Следующий рецепт простой и быстрый.

Кисло-сладкий перец, простой рецепт

Продукты:

• Сладкий перец, (все цвета) 1,5 кг
• Уксус 200 г — 9%
• Вода 300 мл
• Масло растительное (лучше без запаха) стакан
• Сахар мелкий полстакана
• Чеснок 5 зубчиков
• Горшки для перца 8 шт.
• Лавровый лист 3 шт.

Перцы очистить и нарезать небольшими ломтиками, все остальные продукты выложить в кастрюлю или другую емкость для приготовления пищи.Сразу опустите овощ и бланшируйте пять минут. Готовый перец выложить в чистые банки, разложить разноцветными дольками (красиво будет смотреться), залить маринадом. Стерилизовать на водяной бане 15 минут. Закройте и поставьте вверх дном в теплое место.

Перец сладкий маринованный со сливочным маслом

Продукты:

• 5 кг перца, идеально красного мясистого
• Маринад:
• 200 г белого сахара
• Литр воды
• Стакан уксуса
• 200 мл подсолнечного масла (без запаха)
• 2 листа лаврушки
• 2 бутона гвоздики
• 2 столовые ложки поваренной соли

В эмалированной посуде доведите до кипения все ингредиенты сиропа, кроме уксуса, который добавляется в конце.Овощ разрезать на четыре части, подержать в кипятке 2 минуты, в другой емкости. Достать шумовкой и положить в заправку, которую держат на слабом огне, кипятить не более пяти минут. Мягкий перец выложить в чистые банки; сильно утрамбовывать не нужно. Банки наполните юшкой и закройте их ключом.

Перец маринованный без стерилизации

• 4 кг болгарского перца, может быть разного цвета
• Маринадные изделия
• 450 г уксуса 6%
• 2 литра воды
• 500 г сахарного песка
• 250 г подсолнечного масла
• 2 г молотого перца
• 4 лавровых листа

Смешать все продукты для маринада и поставить на огонь.Перец очистить от излишков и разделить на кусочки любого размера. Обмакиваем частями в кипящий маринад, бланшируем, пока перец не изменит цвет, но переваривать его не нужно. Разложить по жестяным банкам, залить рассолом и закатать. Накрыть крышками, укутать.

Красный сладкий болгарский перец с медом

Продукты:

• 3 кг фруктов
• Чеснок
• Масло растительное
• Маринад:
• 600 мл воды
• 120 г меда
• 90 г поваренной соли
• 300 г сахара
• 1 ложка 70% эссенции

Выход — 6-7 поллитровых банок

Перец очищенный, разрезать на несколько частей, залить кипятком.В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром, в конце добавить мед и эссенцию. В чистые подготовленные банки объемом пол-литра положите один измельченный чеснок и 5 мл отварного растительного масла.

Положите перец в маринад, чтобы жидкость покрыла его. Как только маринад снова закипит, отметьте 3 минуты. Плотно разложить по банкам.

Отварить маринад, добавить оставшиеся фрукты, повторить процесс. Поместите веточку петрушки в каждую банку, накройте крышкой и стерилизуйте 25 минут.

Перец жареный на зиму целиком с зеленью

• Продукты для 3-х поллитровых банок:
• 1.5 кг перца грубого помола
• Несколько зубчиков чеснока
• Пучок укропа
• 60 г сахара
• 35 г соли
• 15 мл столового уксуса
• Немного воды и рафинированного масла

Вымойте каждый перец и протрите полотенцем, мы будем жарить его, поэтому он должен быть абсолютно сухим, иначе масло лопнет. Выложить в большую сковороду и обжарить со всех сторон. Не перекрывайте, чтобы было легче перевернуть, лучше всего для этого использовать щипцы.
Порубить зубчики чеснока и укропа.Выложить овощ в подготовленные банки (предварительно простерилизовав), посыпать чесноком и укропом, добавить ложки соли и уксуса, 2 чайные ложки сахара. Залить доверху кипятком и быстро закатать.

Перец болгарский маринованный

Продукты:

• Мясной и крупный перец 3,5 кг
• Мед 4,5 ложки, с горкой
• Сахарный песок и поваренная соль, 2,5 столовые ложки
• Уксус 9% 150 мл
• Душистый перец 6 горошин
• Черный 12
• Лавровый лист 9 шт.
• Бутоны гвоздики 6
• Минеральная вода 550 мл

Мясистый овощ, очищенный от всего лишнего, порезать на кусочки и положить в большую кастрюлю.Посыпать солью и сахаром, сбрызнуть водой с маслом, добавить мед. Тщательно перемешайте деревянной ложкой, включите плиту, огонь должен быть средний, иначе все пригорит, продолжайте работу деревянной ложкой. Примерили 6 минут, не переставая, добавляем уксус. В подготовленную емкость (стеклянные банки) выложите острый перец, стараясь схватить юшечку. Крышки быстро закрываем, не нужно напоминать, что раньше они были стерилизованы. Перевернуть, накрыть тепло, оставить до утра.

Перец маринованный

Продукты для 4-х поллитровых банок:

• 2 кг зеленого перца
• Возьмите полстакана соли, сахара, рафинированного масла и 9% столового уксуса
• 6 горошин черного перца
• 1,5 стакана воды
• 2 лаврушки

Очистить перец и разрезать на четвертинки. В кастрюлю налить воду и уксус, всыпать масло, соль и сахар, добавить листья лаврушки и горошины перца. Поставить на плиту и довести до кипения. Теперь внимание, овощ рассчитан на 4 банки, поэтому нужно разделить его на четыре порции, поставить первую порцию и варить не более 7 минут.Плотно переложить в банку и залить половником маринадом. Закатать ключом или закрыть специальными крышками. Продолжайте в том же духе и с остальными порциями.

См. Также: вкусный рецепт.

Цветные перцы на зиму

• Желтые, красные и зеленые перцы по 3 кг
• 4-5 зубчиков чеснока
• Сушеный укроп
• На 1 литр маринада:
• 0,5 столовых ложки столового масла без запаха, уксуса и сахара
• 2 столовые ложки соли

Разноцветные перцы разделить на полоски, примерно 8 штук.В кастрюле вскипятить воду и добавить маринадные продукты (кроме укропа и чеснока), как только он снова закипит, положить перец, он такой яркий и радующий глаз. Долго их варить не нужно, пятнадцати минут вполне достаточно. Вынуть шумовкой и дать немного остыть, иначе можно обжечь все пальцы. Затем разложить по банкам, посыпать толченым чесноком и укропом. Залить маринадом и стерилизовать 15 минут, закрыть, уложить вверх дном и чем-нибудь укутать.

1. Выберите мясистый перец для закатки; тонкостенный перец лучше не использовать.
2. Прекрасно сочетается с кабачками, помидорами и кабачками.
3. Можно свернуть целиком и разрезать на части.
4. Не нужно варить долго, перец должен иметь собственную естественную хрусткость.
5. Можно набивать перед прокаткой.
6. Лучше всего в маринад нанести уксус, тогда вкус перца получится кисло-сладким.
7. Перец прекрасно сочетается с медом.

Рассольник — один из любимых супов русской кухни, очень вкусный, кисловатый, питательный, легкий и тонизирующий. Суп готовится на основе маринованных огурцов, круп и картофеля, при этом он может быть мясным или вегетарианским. Маринованные супы в России готовят с 15 века, заправляя блюдо соком лимона или огуречным огурцом. Интересно, что пару веков назад пирог с гречневой кашей, яйцами и солеными огурцами назывался маринованным, а маринованный суп — каля.Существует множество рецептов домашнего приготовления, один вкуснее другого, но все они готовятся по одной и той же технологии. Первые соленья заправляли сливками и желтками, добавляя в суп, помимо классических ингредиентов, рыбную икру, свеклу и сливы.

Рассол в домашних условиях: общие принципы приготовления

Рассол для мяса готовится на основе говядины, свинины, курицы или субпродуктов, из которых наиболее популярны говяжьи и свиные почки, а также любые субпродукты. Иногда для приготовления используют рыбу — семгу, севрюгу или белугу.Если хотите по-настоящему вкусно приготовить рассол, возьмите мясо на кости или целую рыбу — это блюдо будет иметь более яркий и насыщенный вкус. Мясо и рыбу вынимают из бульона, отделяют от костей и добавляют обратно непосредственно перед тем, как блюдо будет готово. Лучше сначала замочить субпродукты в воде на 2 часа, затем отварить и нарезать кубиками или соломкой.

В суп, кроме картофеля, моркови и лука, добавляют злаки — ячмень, рис, гречку, овсянку или ячмень. Многие рецепты включают капусту, корень сельдерея, петрушку, пастернак и любые пряные травы — укроп, петрушку, сельдерей, лук-порей, эстрагон и тимьян.Из специй чаще всего используют лавровый лист и перец горошком.

Огурцы и маринад — основа рассола

Важнейшим ингредиентом супа являются огурцы и соленья без термической обработки, а также тушеные или жареные. Предварительно с огурцов следует удалить семена, очистить от кожуры и залить кипятком для сохранения формы. Блюда из маринованных и малосольных огурцов для этого не подходят, хотя иногда их заменяют солеными грибами.Особенно хороши маринованные молочные грибы в маринаде. Кстати, огурцы лучше нарезать не очень крупно — так будет вкуснее, и лучше добавлять их в конце варки, иначе картошка затвердеет и поседеет. Рассол из огурцов сначала отваривают и процеживают, а затем добавляют в бульон. Кипячение рассола делает его вкус более насыщенным и предотвращает процессы брожения. Сколько добавить рассола, каждая хозяйка решает самостоятельно, но в идеале он составляет четверть всей жидкости в супе.

Рассол, несмотря на название, не должен быть слишком соленым, чтобы он не солился в процессе приготовления. Правильно приготовленный суп обычно имеет очень мягкий, нежный и слегка кислый вкус.

Как приготовить маринад в домашних условиях: секреты и тонкости

Выбор крупы зависит от того, какое мясо вы используете. Ячмень хорошо сочетается с говядиной и почками, рис подходит для индейки и куриных субпродуктов, очень вкусен с утиными субпродуктами ячменная крупа … Гречка и овсяные хлопья хорошо сочетаются с вегетарианским рассолом.

Не увлекайтесь слишком пряными травами и специями, чтобы они не заглушали вкус солений, ведь вы готовите маринад, а не какое-то другое блюдо. Если вы готовите ячменный суп, лучше всего его готовить отдельно, иначе бульон будет выглядеть не очень привлекательно. Оливки, оливки и каперсы придают маринаду пикантный и оригинальный вкус, а брюква и репа делают его более густым и сытным. Некоторые хозяйки добавляют к ним помидоры при жарке овощей.

Классический рецепт приготовления маринада в домашних условиях

Этот ароматный густой суп готовится по традиционному рецепту и включает классические продукты.Сначала доведите бульон до кипения из литра воды и 200 г говядины, и пока он варится, нарежьте соломкой половину моркови и небольшую луковицу. Обжарить овощи в топленом масле, периодически помешивая, до золотистого цвета. Также нашинковать соломкой 100 г белокочанной капусты, небольшие корни петрушки и сельдерея, а пару картофелин (180 г) нарезать кубиками. Несколько солений (60 г) очистить, нарезать круглыми ломтиками и слегка тушить в небольшом количестве бульона.

Как только мясо приготовится, вынуть его из бульона и отставить, процедить бульон.Добавить к нему капусту, довести до кипения и перебросить в кастрюлю картофель с корнями. Дать рассолу вариться 5 минут, затем добавить к нему морковь, лук и тушеные огурцы. Приправить суп черным перцем и лавровым листом и варить, пока овощи не станут мягкими. В готовый рассол добавить по вкусу отварной и протертый огуречный рассол. Разлить суп по тарелкам и добавить кусочки к каждой порции отварного мяса, душистой зелени и сметаны.

Оригинальный маринад с кальмарами

Если маринад варят с рыбой, почему бы не заменить его морепродуктами? Очистить 300 г кальмаров от пленки и хрящей, отварить в воде 5 минут, сняв пену.Когда кальмары остынут, вынуть из бульона, нарезать соломкой и процедить бульон. Обжарьте на растительном масле морковь среднего размера, пару луковиц и 2 корня петрушки. Очистить 2 огурца, нарезать соломкой и слегка потушить на плите в небольшом количестве бульона. 200 г капусты нашинковать соломкой, 4 картофелины нарезать мелкими кубиками, отварить рассол. Далее готовится суп по стандартной схеме — в бульон добавляем капусту, а когда она закипит, бросаем в кастрюлю картошку. Как только он станет немного мягким, добавить обжаренные овощи.Через 10 минут добавляем остальные ингредиенты — кальмары, огурцы и рассол. Приправить рассол черным перцем и подавать со сметаной и большим количеством свежего укропа.

Овощной рассол с грибами

В нежирный рассол для пищевой ценности можно добавить грибы — так суп получится более сытным и вкусным. Для вегетарианского маринада приготовьте овощной бульон из моркови и лука, а пока он готовится, обжарьте нарезанные соломкой в ​​топленом масле морковь и лук, добавьте нарезанные грибы.В бульоне тушить 2 тонких ломтика маринованных огурцов.

В кипящий бульон добавить 50 г перловой крупы, 4 нарезанных кубиками картофеля и обжаренную морковь с луком и грибами. Варить до готовности крупы. После этого добавить в рассол маринованные огурцы и черный молотый перец, подавать со сметаной и любой зеленью.

Кубанский маринад с беконом

Этот удивительный домашний маринованный суп получается особенно вкусным и аппетитным. Отварите говяжью почку и сердечко массой около 500-600 г каждое.Нарезать соломкой 2 луковицы и обжарить их в топленом масле с 2 ст. л. томатное пюре. Положите в бульон 4 тонко нарезанных огурца. Отварить в бульоне 30 г перловой крупы до мягкости и добавить 6 нарезанных кубиками картофеля. Как только суп закипит, добавляем в него морковь, лук и огурцы. Перемешать нарезанные соломкой или кубиком субпродукты в подготовленный рассол и заправить суп черным перцем. Разлить рассол по тарелкам и выложить в каждую тарелку бекон и зелень, растертые с чесноком.